Как солить помидоры с лимонной кислотой рецепты: Рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

Содержание

Консервирование томатов с лимонной кислотой вместо уксуса. Рецепты заготовок помидоров с лимонной кислотой на зиму

Чтобы делать консервацию не только очень вкусной, но и полезной, надо обратить внимание на рецепты помидор с лимонной кислотой с фото . Собственно говоря, данные варианты приготовления практически ничем не отличаются от других, вот только мы будем использовать не уксус, как обычно, а лимонную кислоту.

Все дело в том, то эти ингредиенты способствуют созданию кислой среды в банке, в которой погибают все микробы, соответственно, консервация долго хранится. Именно в этом главный секрет, но имеют свои преимущества, и состоят они в полезности такого варианта маринования.

Чаще всего, когда мы делаем предполагают добавление в маринад определенного количества столового уксуса, это всегда прописано в рецептуре. В некоторых случаях, вы наверняка обратили на это внимание, советуют добавлять аспирин, мы же настаиваем на лимонной кислоте.

Давайте разберемся: какой из вариантов наиболее приемлем, если вы беспокоитесь о здоровье своих близких? Аспирин является лекарством, он способен создавать кислую среду (ведь его научное название ацетилсалициловая кислота), однако при длительном хранении в такой консервации появляются фенольные соединения, которые являются ядом для человеческого организма.

Исходя из этого, можно с уверенностью заявить, что такие маринованные помидорчики могут привести к необратимым последствиям в вашем желудке. В первую очередь, страдает кишечник, также нарушается работа печени, поджелудочной железы. К тому же, если постоянно кушать такой продукт, то организм выработает повышенную чувствительность к этому препарату, и если вы будете пытаться принять его в медицинских целях, то рискуете получить аллергическую реакцию.

Столовый уксус также вовсе не полезен для организма, а при заболеваниях ЖКТ и вовсе противопоказан. Попадание в организм уксусной кислоты побуждает активную секрецию слюны, возбуждает поджелудочную железу и желудок, раздражает почки и печень. Нельзя допускать уксус в питании людей, страдающих гастритами с повышенной кислотностью, язвой, ожирением, гипертонией, диабетом, болезнями печени и почек. Но и здоровым людям не надо злоупотреблять маринованными таким образом продуктами.

А вот лимонную кислоту можно отнести к натуральным консервантам, кстати, можно использовать и лимонный сок. Этот ингредиент надо добавлять вместо уксуса, она продается в виде порошка в каждом супермаркете.

Позволят вам сделать консервацию с более мягким, чем уксусный, маринадом, которая будет меньше раздражать слизистую желудка. Нормой является добавление чайной ложки кислоты на литр рассола.

Кстати, можно также использовать натуральный яблочный уксус, в котором много калия, а он необходим для нормальной работы сердечной системы и сосудов. Вот только отличайте его от простого ароматизированного уксуса, который часто можно встретить на прилавках. Многие хозяйки занимаются самостоятельным изготовлением яблочного уксуса, чтобы гарантировать самые полезные продукты для своей семьи.

Рецепты помидор с лимонной кислотой с фото

Рецепты помидор с лимонной кислотой не вызовут у вас никаких вопросов. Для начала надо подготовить все ингредиенты — это полтора кило томатов, небольшая морковь, острый перчик, болгарский перец, головка чеснока, листья вишни, укроп, листья смородины, пара горошин душистого перца, две ложки сахара, ложка соли, чайная ложка лимонной кислоты (с горкой). Этих продуктов достаточно, чтобы заготовить одну трехлитровую банку.

Сначала надо выложить на дно кругляшки моркови, укроп, сверху уложить томаты, ломтики болгарского перца, можно добавить кусочек горького перчика. Добавить несколько зубчиков чеснока, их также можно разрезать пластинами, чтобы он лучше отдал свой вкус.

Наверх надо уложить вишневые и смородиновые листья, веточки укропа. Влить кипяток. Дать постоять минут 5, слить в кастрюльку и приготовить рассол. На полтора литра воды добавляем две ложки сахара, ложку соли. Рассол закипятить. В каждую трехлитровую банку всыпать лимонную кислоту – чайную ложку с горкой. Затем влить горячий маринад. Закатать (крышки надо также прокипятить пару минут).

Рецепты помидор с лимонной кислотой

Вам понравятся наши рецепты помидор с лимонной кислотой , ведь мы предлагаем вам добавлять в банки необычные ингредиенты, например, свеклу, как показано , или горчичные зерна. Вам понадобится полтора кило томатов, одна луковица, перец болгарский, три зубчика чеснока. Зелень нужна такая: три зонтика укропа, три листа смородины. Еще надо взять лавровый лист, черный перец горошком, полторы ложки соли, три ложки сахара, чайная ложка лимонки, полтора литра воды для рассола.

На дно банки надо выложить зелень, затем вымытые томаты с ломтиками сладкого перца и кольцами лука, по вкусу добавить зерен горчицы. В каждую банку положить ложки лимонки. Закипятить маринад и влить его в банку. Закатать. Кстати, если вы думаете, как может быть приготовлена допускает замену ингредиентов, в том числе, можно заменить уксус лимонкой.

Рецепты помидор с лимонной кислотой могут предполагать еще дополнительную стерилизацию, уже после наполнения банок маринадом.

Как не удивляться универсальности этого овоща: он вкусный и свежий, и малосольный, и консервированный. Рецептов приготовления помидоров с лимонной кислотой на зиму очень много. Один от другого отличаются набором специй и дополнительных компонентов, которые в той или иной мере влияют на вкус готового продукта. Классическую рецептуру можно разнообразить сладким перцем, каппи, халапеньо, гвоздикой, хреном, разнообразной зеленью, луком или чесноком.

Используют лимонную кислоту вместо уксуса в консервации те, кому не нравится специфический привкус уксуса в готовом продукте или по определенным показателям здоровья, индивидуального характера. Лимонная кислота придает готовым помидорам мягкий кисловатый вкус.

Что касается самой лимонной кислоты, то учитывая ее химический состав, чрезмерное употребление вредит состоянию зубов, оказывает негативное влияние на работу пищеварительной системы. Противопоказанием к употреблению служат именно заболевания пищеварительной системы.

Требование к основным ингредиентам

Овощи должны быть целыми, не поврежденными, плотными. Чтобы не растрескались при засолке, рекомендуется проткнуть место крепления плодоножки зубочисткой.
Зелень, необходимая по рецептуре, должна быть не порченная, желательно свежая.

Как солить томаты с лимонкой

Рецепты засолки томатов с лимонной кислотой подойдут тем, кто не любит специфический привкус уксуса в консервации. Томаты при таком способе маринования получаются кисло-сладкие. При этом количество сахара можно менять, учитывая желания семьи. На базе представленного классического рецепта можно приготовить другие разнообразные соленья, разнообразив дополнительными компонентами.

Немного о технологии приготовления:

Со стерилизацией. Все компоненты укладываются в чистую подготовленную тару, вливается кипящая жидкость. После тара ставится в кастрюлю с водой (теплой, от горячей или холодной она лопнет) и стерилизуется 10-15 минут, учитывая объем емкости. Рекомендуется на дно кастрюли положить фланелевую ткань и на нее ставить банку.
Без стерилизации. Все компоненты укладываются в вымытую емкость, кроме соли, сахарного песка и лимонной кислоты. Наливается закипевшая вода и оставляется на четверть часа, чтобы прогрелось содержимое банки. Вода сливается, в нее всыпается соль и сахарный песок, повторно кипятится. Лимонная кислота засыпается к томатам и заливается кипящим рассолом.

Простой рецепт

Закатка по этому классическому рецепту довольно простая. Учитывая указанное количество сахара, томаты получатся сладкие. При желании объем сахара меняется.

Необходимые компоненты на маринование в литровой банке:

томаты — 0,7 кг;
сахар — 35 г;
лист лавра;
вода — 350 мл;
соль — 6 г;
лимонная кислота — 4 г;
черный перец — 2 горошины;
петрушка — 2 веточки.

Порядок действий:

Вымыть емкости, сложить в них зелень петрушки, лист лавра.
Отобранные, вымытые и обсушенные овощи уложить в емкость.
Всыпать соль, кислоту, сахарный песок.
Вскипятить указанное количество жидкости и залить томаты. Объем может варьироваться в зависимости от плотности наполнения тары.
Поставить емкость в кастрюлю с водой, прикрыть крышкой и простерилизовать 10 минут.
Емкость извлечь, плотно закрыть, перевернуть вниз крышкой и прикрыть для сохранения тепла.

Закатка с использованием трехлитровых банок производится так же, но необходимо увеличить количество указанных компонентов в три раза и время стерилизации до 15 минут.

Дольками с маслом

Очень вкусно приготовить томаты по указанному способу. Но существует одна тонкость: томаты нужно выбирать очень плотные и разрезать по линии мякоти, чтобы сохранился сок внутри долек. Количество соли, лимонной кислоты и сахара указано на 1 литра маринада.

Необходимые компоненты:

томаты — 1,5 кг;
соль — 25 г;
кислота лимонная — 4 г;
сахарный песок — 75 г;
чеснок;
лист лавра;
укроп;
луковица — средняя;
масло подсолнечника или оливок — 65 мл.

Порядок приготовления:

Простерилизовать тару любым из существующих способов (в духовом шкафу, в микроволновке, на пару).
На дно тары выложить зелень укропа, порезанные дольки чеснока, лист лавра.

Очистить лук, порезать в виде полуколец и сложить в емкость.
Томаты вымыть, обсушить, аккуратно разрезать и сложить в емкость.

В каждую емкость налить 15 мл масла.
В отдельной емкости приготовить рассол, всыпав в указанное количество жидкости сахар и соль, проварить до полного растворения. Непосредственно перед разливанием всыпать лимонную кислоту.
Разлить рассол, но не доливая до самого края, в противном случае при стерилизации все масло вытечет. Прикрыть крышками.
Процесс стерилизации занимает 10 минут.
Емкости достать, плотно закрыть и укутать до полного остывания.

Без стерилизации

Консервированные томаты без стерилизации также хорошо сохраняются при условии соблюдения всех этапов технологии приготовления.

Необходимые компоненты на 3-литровый объем:

вода — 970 мл;
томаты — 1,6 кг;
сахарный песок — 95 г;
черный перец — 4 горошины;
соль — 25 г;
кислота — 12 г;
лист лавра;
укроп — ветка с соцветием.

Порядок действий:

В вымытую тару положить веточку укропа, горошины перца, лист лавра.
Подготовленные овощи промыть, обсушить и сложить поверх зелени.
Налить в емкость кипящую жидкость, подождать четверть часа, пока содержимое прогреется, и остывшую жидкость слить.
Добавить в нее сахарный песок и соль, повторно закипятить.
В тару с томатами всыпать лимонную кислоту и залить рассолом.

Основательно закрыть соответствующей крышкой, перевернуть банку и прикрыть, чтобы максимально долго сохранить тепло.

С луком

Консервирование с луком очень распространенный рецепт, кроме вкусовых качеств, он обеспечивает готовый продукт дополнительными ценными веществами. Рецептура рассчитана на 3-литровый объем тары.

Необходимые компоненты:

томаты — 1,7 кг;
соль — 25 г;
луковица — средняя;
лимонная кислота — 12 г;
лист лавра;
сахар — 95 г;
вода — 970 мл;
укроп и петрушка — по 2 веточки.

Порядок действий:

В чистую соответствующего объема емкость сложить предварительно промытую и высушенную зелень, лист лавра.
Очистить луковицу, нарезать в виде полуколец.
Уложить вымытые томаты, перекладывая их кусочками лука.
Вскипятить нужное количество воды, залить в емкость и поставить стерилизоваться 15 минут.
Банку достать, плотно закрыть, поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

С вишневыми веточками

Способы домашнего маринования предполагают набор различных дополнительных ингредиентов, в том числе и веточек вишни с листиками (обязательно). При желании можно добавить веточки черной смородины. Вишня придает томатам потрясающий аромат, а листья смородины его украшают. Количество компонентов указано на емкость объемом 3 литра.

Необходимые компоненты:

соль — 25 г;
томаты — 1,7 кг;
сахар — 85 г;
веточки — 4-5 штук;
лимонная кислота — 12 г;
вода — 980 мл.

Порядок действий:

Вымыть емкость соответствующего объема, сложить в нее веточки вишен, при желании добавить смородиновые листики.
Перебранные и вымытые томаты уложить поверх зелени.
Всыпать нужное количество сахара, кислоты и соли.
Вскипятить указанный объем жидкости, он может варьироваться в зависимости от наполнения банки.
Залить томаты, прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 15 минут.
Банку достать и закрыть герметично. Поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

Зеленые помидоры с лимонкой

Мариновать можно и зеленые помидоры, если они не успели вызреть на грядках до прихода холодов. На емкость 3-хлитрового объема необходимо:

томаты зеленые — 1,6 кг;
чеснок — 4 зубка;
вода — 950 мл;
сахар — 85 г;
укроп — 3 веточки с соцветиями;
соль — 25 г;
кислота — 12 г;
лист лавра;
черный перец — 4 горошка.

Порядок действий:

Вымыть томаты и обсушить.
В подготовленную тару сложить укроп, лист лавра. Добавить очищенные и порезанные на половинки зубки чеснока, горошины перца.
Вложить в емкость помидоры, всыпать нужное количество соли, кислоты и сахара.
Вскипятить воду и влить в емкость. Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на четверть часа.
По истечении времени емкость плотно закрыть и, перевернув, укрыть.

Томаты черри с лимонной кислотой

Соленые помидорчики черри прекрасная закуска к праздничному столу. Они смотрятся великолепно. Закатать их лучше в литровые емкости. Необходимые компоненты:

черри — 0,8 кг;
сахарный песок — 30 г;
лимонная кислота — 4 г;
соль — 7 г;
петрушка — 2-3 веточки;
черный перец — 2 горошины;
вода — 340 мл.

Порядок действий:

Подготовить тару: вымыть и обсушить. Сложить на дно зелень, добавить горошины перца.
Сложить вымытые черри, всыпать сахар, кислоту и соль.
Закипятить нужное количество жидкости и влить в емкость.
Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 10 минут.
Емкость плотно закрыть, перевернуть и хорошо накрыть для сохранения тепла.

Прежде всего, необходимо подготовить банки для помидорной закрутки. Банку необходимо помыть и тщательно высушить изнутри. Простерилизовать на пару или просушить в духовке. На горлышке банок не должно быть никаких сколов или трещин, так как они повлияют на сохранность продукта.

На дно подготовленной тары выкладывается лавровый лист, перец и чеснок. Чеснок необходим, чтобы придать аромат рассолу. Этот ингредиент за время, проведенное в банке, меняет свои вкусовые свойства. Уходит жгучесть и острота, поэтому на вкус определить, что это чеснок с закрытыми глазами очень сложно. Несколько веточек петрушки также можно уложить на дно банки.

Когда банка подготовлена, можно приступать к приготовлению помидоров. Овощи моются под проточной водой. Выбирать для консервации необходимо плоды примерно одинакового размера. Также внешне на них не должно быть изъянов в виде порезов, мягких боков, гнилостей, червоточин. Одновременно можно закатывать помидоры разных сортов и цветов.

Вымытые помидоры плотно укладываются в трехлитровую банку, пока полностью ее не заполнят.

Следующим этапом в банку с томатами наливается кипяток. Вода льется медленно и аккуратно, целиться нужно на верхний ряд овощей, чтобы банка не треснула от резкого перепада температур. Когда вода покроет верхний ряд плодов, банка прикрывается прокипяченной железной крышкой и оставляется в таком виде на 10 минут.

Через указанное время рассол из банки сливается в кастрюлю, повторно кипятится. Добавлять в него соль и сахар, как при изготовлении обычных маринадов, не нужно. Эти компоненты, как и лимонная кислота, кладутся непосредственно в банку, перед тем, как залить ее повторно закипевшим рассолом. Сыпучие ингредиенты растворятся не сразу, поэтому и помидоры будут мариноваться несколько медленней, чем в остальных случаях.

Залитую горячим рассолом банку необходимо закатать железной крышкой, укутать пледом на сутки, опустив крышкой вниз. Хранить консервацию в течение всего срока годности нужно в прохладном месте.

Срок хранения маринованных помидоров без уксуса составляет около года, но в идеале с поеданием овощей не стоит задерживаться, чтобы к следующему лету уже точно знать, стоит ли еще раз пробовать солить помидоры с лимонной кислотой.

За рецепт заготовки и фото благодарим Екатерину.

Добавить рецепт в избранное!

Вот такие помидоры, как на фото, крепкие, с плотной кожицей, небольшого размера и овальной формы — отличный экземпляр для домашнего консервирования. Такие помидорчики хороши в , а ещё они просто созданы для маринования. Казалось бы, что сложного в приготовлении маринада для овощей — всего три ингредиента: уксус, соль и сахар. Однако есть множество различных рецептов и отличаются они пропорцией главных компонентов и разнообразием специй. Я рада, что могу предложить вам свои рецепты для маринования. Здесь их два — с уксусом и с лимонной кислотой.

помидоры 1,8 — 2 кг
чеснок 4-5 зубков
чёрный перец-горошек 10 шт
гвоздика 5 -7 шт
зонтики укропа 2-3 шт
листья хрена 1-2 шт
лавровый лист 1-2 шт
листья вишни 3-4 шт
кончик жгучего перца

Если для вас проблематично найти листья хрена, вишни и смородины, можно обойтись без них. Зонтики укропа можно заменить на 1 ч.л. семян укропа, которые, как и остальные специи, можно купить в супермаркете.

В банку с помидорами можно положить кусочки моркови, пастернака, болгарский перец, яблоко, сливы.

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

соль 2 столовые ложки
сахар 3 столовые ложки
вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

соль –1,5 столовые ложки
сахар – 3 столовые ложки
вода – 1,5 литра

Банки и крышки стерилизовать не надо, достаточно хорошо помыть банки с содой, а крышки обдать кипятком.

Приготовить на зиму маринованные помидоры гораздо проще, чем может показаться неопытным хозяйкам. Следуйте рецептурным рекомендациям и все у вас получится в лучшем виде!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.

Плотные, целые, без повреждений и трещин помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор я накалываю зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда вы зальёте их кипятком.

На дно банки уложите специи.

Сверху уложите помидоры.

Залейте банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут , чтобы помидоры прогрелись.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, банку с помидорами накройте крышкой и приготовьте маринад. Как для огурцов, так и для помидоров я всегда готовлю маринад на той воде, которой заливаю овощи для прогрева, потому что в неё уже вышло много ароматов от трав, специй и чеснока.

Добавьте в слитую воду соль и , доведите всё до бурного кипения.

Залейте помидоры кипящим рассолом , добавьте прямо в банку уксусную (или лимонную) кислоту и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Маринованные помидоры. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

помидоры 1,8 — 2 кг
чеснок 4-5 зубков
чёрный перец-горошек 10 шт
душистый перец-горошек 5 -7 шт
гвоздика 5 -7 шт
зонтики укропа 2-3 шт
листья хрена 1-2 шт
лавровый лист 1-2 шт
листья вишни 3-4 шт
листья чёрной смородины 3-4 шт
кончик жгучего перца

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

соль 2 столовые ложки
сахар 3 столовые ложки
уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

соль – 1,5 столовая ложка
сахар – 3 столовые ложки
лимонная кислота – 1 чайная ложка
вода – 1,5 литра

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.
Помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор наколите зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов).
На дно банки уложите специи. Сверху уложите помидоры.
Залейте банкукрутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Слейте воду в кастрюлю, а банку с помидорами накройте крышкой. Добавьте в кастрюлюсоль исахар, доведите всё до бурного кипения.
Залейте помидорыкипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Вконтакте

В сезон созревших овощей и фруктов многие хозяюшки торопятся как можно больше успеть сделать закаток на зиму. Консервированные, а также маринованные овощи в холодный зимний вечер наполнят кухню непередаваемыми ароматами и вкусами лета. Хрустящие огурчики и капуста, патиссоны и кабачки, и, конечно же, никуда без ярких и солнечных помидоров! Вы решили приготовить вкусные сладкие помидоры впрок, тогда предлагаю следующий вариант – маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму. Попробуйте, не пожалеете точно! Вместо привычного уксуса в описываемом рецепте будем использовать лимонную кислоту. Она значительно смягчает вкус овощей, а сам маринад получится пригодным для питья.
Для этой заготовки стерилизацию заменит двухразовая заливка. В последнее время пастеризацию и стерилизацию, которые являются проверенными способами заготовки овощей, чаще стараюсь заменять кипящими заливками. Этот вариант консервирования овощей не такой утомительный и длительный, в отличие от продолжительного и утомительного кипячения банок и продуктов. Проще сказать, это та же стерилизация, только без кастрюль с бурлящей водой, а также скользких банок, которые часто пытаются ускользнуть из щипчиков.
Горячая заливка очень хорошо подходит для новичков в консервном деле. Использование такого способа значительно облегчает процедуру получения впечатляющего результата, поэтому со временем каждый это понимает, и начинает пользоваться преимущественно им.

Вкус Инфо Помидоры на зиму

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

плотные помидоры;
чеснок — 2 зубка;
соцветия петрушки – пучок;
листья вишни — 2 листа;
листья смородины — 2 листа;
соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.;
вода, сколько войдёт в банку;
лимонная кислота — 1 ч. л.

Как приготовить консервированные сладкие помидоры с лимонной кислотой

Возьмите плотные помидоры среднего размера любой формы и окраски. Вымойте их и наколите зубочисткой каждый плод в районе крепления плодоножки. Благодаря проколам томаты лучше промаринуются, и есть такая вероятность, что они не лопнут при консервировании.

Подготовьте листья смородины, вишни, и соцветия петрушки, сполосните водой. Эти листья придают при консервировании помидорам очень приятный аромат.

Прежде чем приступить к непосредственной засолке овощей, предварительно вымойте содой банку и стерилизуйте её паром над водой в кастрюле. В каждую банку положите заготовленные листья смородины, вишни и петрушки, по два зубчика чеснока. Если вам нравится острый вкус помидор, тогда бросьте острый стручковый перец в банки, только не переусердствуйте, небольшого кусочка, размером с большой ноготь, будет достаточно

После этого томаты следует уложить очень плотно друг к другу до самого верха, так, чтобы не оставалось пустот.

Далее залейте чистым кипятком помидоры в банке и накройте стерилизованной крышкой. В зависимости от объёма, оставьте содержимое прогреваться на 15 минут (для трёхлитровой банки).

По истечении указанного времени в кастрюлю нужно слить почти остывшую воду и на её основе готовить маринад. Для этого добавьте в закипающую воду указанную порцию соли, сахара и лимонной кислоты, не забывайте, что мы готовим маринад без уксуса. Осталось довести до кипения и проварить одну минуту.

Заливайте кипящим маринадом содержимое банок и сразу закатывайте ключом крышки. Ставьте банку верх дном и укрывайте пледом до полного остывания.

После окончательного остывания поставьте помидоры с лимонной кислотой на зиму в кладовую, а зимой начинайте баловать себя и своих домочадцев потрясающе вкусными и полезными маринованными помидорами

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сладкие. Рецепты заготовок помидоров с лимонной кислотой на зиму

Помидоры,
Чеснок – 2 дольки,
Вишневые веточки – 2 шт.,
Душистый перец горошком – 6 шт.,
Гвоздика – 2 шт.,
Вода – 1 л,
Лимонная кислота – 1 ч.л.,
Сахарный песок – 3 ст.л.,
Соль – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Начните процесс консервирования со стерилизации банок для закаток. Тщательно вымытые емкости поместите в холодную духовку. Установите температуру 150 градусов и прокалите банки в течение 10 минут. Как только капли влаги на стенках полностью испарятся, достаньте банки из духовки. Теперь их можно наполнять ингредиентами. И первыми у нас в ход пойдут перец, очищенные от шелухи дольки чеснока (по одной в каждую банку), гвоздика. Затем уложите в каждую баночку по вишневой веточке с листьями длиной примерно 25-30 см.

Помидоры вымойте под проточной водой, плотно уложите их в банки.

Стерилизовать закатки мы не будем. Но для того, чтобы банки с помидорами не помутнели в процессе хранения, их нужно хорошо пропарить. Вскипятите чистую воду, залейте кипятком помидоры, оставьте на 15 минут, прикрыв металлическими крышками.

Воду из банок слейте в кастрюлю или чашу мультиварки. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Маринад доведите до кипения.

Полученным рассолом залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками.

Чтобы в процессе хранение избежать таких казусов, как помутнение и прокисание заготовок, банки с помидорами переверните вверх дном и надежно укутайте теплым пледом. Через сутки остывшие помидоры с вишневыми веточками можно убирать на хранение.

Требование к основным ингредиентам

Овощи должны быть целыми, не поврежденными, плотными. Чтобы не растрескались при засолке, рекомендуется проткнуть место крепления плодоножки зубочисткой.
Зелень, необходимая по рецептуре, должна быть не порченная, желательно свежая.

Как солить томаты с лимонкой

Немного о технологии приготовления:

Со стерилизацией. Все компоненты укладываются в чистую подготовленную тару, вливается кипящая жидкость. После тара ставится в кастрюлю с водой (теплой, от горячей или холодной она лопнет) и стерилизуется 10-15 минут, учитывая объем емкости. Рекомендуется на дно кастрюли положить фланелевую ткань и на нее ставить банку.
Без стерилизации. Все компоненты укладываются в вымытую емкость, кроме соли, сахарного песка и лимонной кислоты. Наливается закипевшая вода и оставляется на четверть часа, чтобы прогрелось содержимое банки. Вода сливается, в нее всыпается соль и сахарный песок, повторно кипятится. Лимонная кислота засыпается к томатам и заливается кипящим рассолом.

Простой рецепт

Необходимые компоненты на маринование в литровой банке:

томаты — 0,7 кг;
сахар — 35 г;
лист лавра;
вода — 350 мл;
соль — 6 г;
лимонная кислота — 4 г;
черный перец — 2 горошины;
петрушка — 2 веточки.

Порядок действий:

Вымыть емкости, сложить в них зелень петрушки, лист лавра.
Отобранные, вымытые и обсушенные овощи уложить в емкость.
Всыпать соль, кислоту, сахарный песок.
Вскипятить указанное количество жидкости и залить томаты. Объем может варьироваться в зависимости от плотности наполнения тары.
Поставить емкость в кастрюлю с водой, прикрыть крышкой и простерилизовать 10 минут.
Емкость извлечь, плотно закрыть, перевернуть вниз крышкой и прикрыть для сохранения тепла.

Дольками с маслом

Необходимые компоненты:

томаты — 1,5 кг;
соль — 25 г;
кислота лимонная — 4 г;
сахарный песок — 75 г;
чеснок;
лист лавра;
укроп;
луковица — средняя;
масло подсолнечника или оливок — 65 мл.

Порядок приготовления:

Простерилизовать тару любым из существующих способов (в духовом шкафу, в микроволновке, на пару).
На дно тары выложить зелень укропа, порезанные дольки чеснока, лист лавра.
Очистить лук, порезать в виде полуколец и сложить в емкость.
Томаты вымыть, обсушить, аккуратно разрезать и сложить в емкость.

В каждую емкость налить 15 мл масла.
В отдельной емкости приготовить рассол, всыпав в указанное количество жидкости сахар и соль, проварить до полного растворения. Непосредственно перед разливанием всыпать лимонную кислоту.
Разлить рассол, но не доливая до самого края, в противном случае при стерилизации все масло вытечет. Прикрыть крышками.
Процесс стерилизации занимает 10 минут.
Емкости достать, плотно закрыть и укутать до полного остывания.

Без стерилизации

Необходимые компоненты на 3-литровый объем:

вода — 970 мл;
томаты — 1,6 кг;
сахарный песок — 95 г;
черный перец — 4 горошины;
соль — 25 г;
кислота — 12 г;
лист лавра;
укроп — ветка с соцветием.

Порядок действий:

В вымытую тару положить веточку укропа, горошины перца, лист лавра.
Подготовленные овощи промыть, обсушить и сложить поверх зелени.
Налить в емкость кипящую жидкость, подождать четверть часа, пока содержимое прогреется, и остывшую жидкость слить.
Добавить в нее сахарный песок и соль, повторно закипятить.
В тару с томатами всыпать лимонную кислоту и залить рассолом.

Основательно закрыть соответствующей крышкой, перевернуть банку и прикрыть, чтобы максимально долго сохранить тепло.

С луком

Необходимые компоненты:

томаты — 1,7 кг;
соль — 25 г;
луковица — средняя;
лимонная кислота — 12 г;
лист лавра;
сахар — 95 г;
вода — 970 мл;
укроп и петрушка — по 2 веточки.

Порядок действий:

В чистую соответствующего объема емкость сложить предварительно промытую и высушенную зелень, лист лавра.
Очистить луковицу, нарезать в виде полуколец.
Уложить вымытые томаты, перекладывая их кусочками лука.
Вскипятить нужное количество воды, залить в емкость и поставить стерилизоваться 15 минут.
Банку достать, плотно закрыть, поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

С вишневыми веточками

Необходимые компоненты:

соль — 25 г;
томаты — 1,7 кг;
сахар — 85 г;
веточки — 4-5 штук;
лимонная кислота — 12 г;
вода — 980 мл.

Порядок действий:

Вымыть емкость соответствующего объема, сложить в нее веточки вишен, при желании добавить смородиновые листики.
Перебранные и вымытые томаты уложить поверх зелени.
Всыпать нужное количество сахара, кислоты и соли.
Вскипятить указанный объем жидкости, он может варьироваться в зависимости от наполнения банки.
Залить томаты, прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 15 минут.
Банку достать и закрыть герметично. Поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

Зеленые помидоры с лимонкой

томаты зеленые — 1,6 кг;
чеснок — 4 зубка;
вода — 950 мл;
сахар — 85 г;
укроп — 3 веточки с соцветиями;
соль — 25 г;
кислота — 12 г;
лист лавра;
черный перец — 4 горошка.

Порядок действий:

Вымыть томаты и обсушить.
В подготовленную тару сложить укроп, лист лавра. Добавить очищенные и порезанные на половинки зубки чеснока, горошины перца.
Вложить в емкость помидоры, всыпать нужное количество соли, кислоты и сахара.
Вскипятить воду и влить в емкость. Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на четверть часа.
По истечении времени емкость плотно закрыть и, перевернув, укрыть.

Томаты черри с лимонной кислотой

черри — 0,8 кг;
сахарный песок — 30 г;
лимонная кислота — 4 г;
соль — 7 г;
петрушка — 2-3 веточки;
черный перец — 2 горошины;
вода — 340 мл.

Порядок действий:

Подготовить тару: вымыть и обсушить. Сложить на дно зелень, добавить горошины перца.
Сложить вымытые черри, всыпать сахар, кислоту и соль.
Закипятить нужное количество жидкости и влить в емкость.
Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 10 минут.
Емкость плотно закрыть, перевернуть и хорошо накрыть для сохранения тепла.

Вкус Инфо Помидоры на зиму

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

плотные помидоры;
чеснок — 2 зубка;
соцветия петрушки – пучок;
листья вишни — 2 листа;
листья смородины — 2 листа;
соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.;
вода, сколько войдёт в банку;
лимонная кислота — 1 ч. л.

Как приготовить консервированные сладкие помидоры с лимонной кислотой

Способов заготовки маринованных помидоров не сосчитать. Каждый рецепт содержит хитрости и нюансы. Томаты консервируют целыми, нарезанными, с травами или овощами, в маринаде или собственном соку. Многие ищут вкусную альтернативу заготовкам с уксусом. В статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования помидоров с лимонной кислотой.

Прежде, чем приступить к консервированию, рекомендуем ознакомиться с полезными советами опытных хозяек:

Так как процесс заготовки помидоров с лимонной кислотой на зиму не занимает много времени, советуем приготовить и простерилизовать банки заранее.
Для маринования в домашних условиях, выбирайте плотные на ощупь овощи, чтобы от контакта с горячим маринадом они не обмякли, а сохраняли свою форму.
Начинающим хозяюшкам полезно будет узнать, что помидоры необходимо прокалывать зубочисткой около плодоножки в нескольких местах. Такой прием позволит томатам лучше пропитаться маринадом и не лопнуть от контакта с кипящим рассолом.

Консервирование помидор с лимонной кислотой популярно среди тех, у кого есть проблемы с желудком.

Предлагаем самый простой рецепт маринования томатов, в котором указаны ингредиенты на 3-х литровую банку:

На дно высыпьте нашинкованную зелень (укроп, петрушку) и морковь, предварительно разрезанную кольцам.
Затем уложите томаты.
Между рядами помидор разместите несколько кусочков сладкого перца (3-5 шт.), колечко горького перца и чеснок (три зубчика).
Завершите верхний слой томатов и украсьте заготовку листками смородины (3 шт.), вишни (5 шт.), зонтиком укропа.

Все содержимое залить кипящей водой на 10 минут. Прикройте горлышко жестяной крышкой. После этого воду сцедите в отдельную тару. Воду посолите (1 ст. ложка), насыпьте сахар (2 ст.ложки) и доведите до кипения.

Вместо уксуса в банку насыпьте пол чайной ложки лимонной кислоты. Залить банки полученным маринадом и закатать. Банки необходимо перевернуть вверх дном и сверху накрыть покрывалом. Оставьте баллоны в таком состоянии, пока полностью не остынут. Маринованные помидоры храните в холодном месте.

Ассорти из помидор и огурцов на зиму с лимонной кислотой

Часто случается так, что хочется себя побаловать разными солениями, а открывать несколько банок подряд не практично. Отличный выход в таких случаях – заготовка ассорти из овощей. Сочетание томатов с огурцами дает неповторимый вкус солениям.

Предварительно необходимо замочить огурцы в холодной воде и оставить на три часа. Для рецепта понадобиться два килограмма помидор и три килограмма огурцов. Выбирайте некрупные плоды, чтобы все овощи органично смотрелись в банке.

Очередность работ следующая:

В банку уложите специи: чеснок (три дольки), лист смородины, хрена, вишни;
Половину банки займут огурцы, вторую часть – помидоры.
Около горлышка положите пару зонтиков укропа и залейте кипятком.
Оставьте настаиваться 5-7 минут.
Слейте жидкость и залейте заново чистым кипятком на 3-5 минут.
Когда настоится, слейте в кастрюлю жидкость, добавьте лимонку (5 г) и несколько горошин черного перца.
Доведите до кипения и аккуратно разлейте в банки с ассорти.

Ассорти готово. Осталось закатать жестяной крышкой, перевернуть и укутать. После остывания перенесите заготовки в погреб для хранения.

Как приготовить сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Приготовление сладких помидоров с лимонной кислотой отличается лишь увеличенным количеством сахара в составе рецепта. В остальном технология аналогична.

Этот способ заготовки предусматривает двукратную заливку кипятком. Такой вариант консервации позволяет избежать сложного процесса стерилизации банок с солениями.

Начинающим хозяйкам очень понравится рецепт своей простотой и доступностью. Удобнее консервировать в трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов будет указано на эту емкость.

Понадобятся следующие компоненты:

томаты;
дольки чеснока – 2 шт.;
зелень (петрушка) – 30 грамм;
листья вишни, смородины – по 2 шт.;
лимонка – 7-10 грамм;
сахар – половина стакана;
соль – 15 грамм.

Подготовьте помидоры: вымойте и сделайте дырочки зубочисткой около плодоножки. Специи также необходимо промыть проточной водой.

В стерилизованную банку уложите чеснок, петрушку, листья вишни и смородины. Любители остреньких солений могут добавить колечко горького перца.

Уложите в банку помидоры так, чтобы между ними не образовывалось пустот. Можно немного встряхнуть банку, но трамбовать овощи нельзя.

Банки, наполненные томатами, залейте кипящей водой. Прикройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Потом воду сливаем и готовим маринад:

жидкость, которую слили, необходимо довести до кипения;
в момент закипания добавьте по рецепту сахар, соль и лимонку;
пусть рассол прокипит в течение одной минуты.

Маринад готов. Залейте помидоры и укупоривайте жестяными крышками. Емкости переверните и укутайте. Они должны стоять в таком положении до полного остывания, после уже можно переносить на постоянное место хранения.

Черри с лимонной кислотой и травами

Порадует и удивит гостей заготовка на зиму из помидоров черри. Сладковатый вкус помидор и миниатюрный размер будет эффектен на любом торжестве среди угощений. Для удобства консервирования черри выбирайте литровые банки.

Порядок приготовления следующий:

Уложите на дно банки укроп, половинку луковицы, нарезанной кольцами, кусочек жгучего перца, веточку петрушки, листья вишни, лавровый лист и несколько штук гвоздики.
Наполните банку вымытыми помидорчиками черри, залейте кипятком.
Дать настояться 10 минут.
Слейте жидкость для приготовления рассола.
В воду положите соль (пол чайной ложки), сахар (две столовые ложки), лимонную кислоту (3 гр.).
Доведите до кипения, разлейте по баллонам.

Пока заготовка в горячем виде, ее необходимо закатать, поставить вверх дном, накрыть покрывалом. Обычно достаточно суток для остывания банок. Остывшие банки с черри перенесите в погреб для зимнего хранения.

Заготовки помидоров с луком и лимонной кислотой

Любители более пряных и сладких заготовок могут вместо чеснока положить в банки кольца лука. Он придаст аромат, пряность и сладость маринованным помидорам.

Нарежьте крупную луковицу (или две средних) на кольца.
Сладкий перец очистите и разделите на полоски.
На дно банки положите зелень (петрушку, укроп по две веточки), складывайте помидоры слоями, чередуя с полосками перца и кольцами лука.
Отдельно приготовьте маринад. В воде (1,5 л.) размешайте соль (1 ст.л.), сахар (3 ст.л.), лимонную кислоту (1 ч.л.), специи по вкусу и доводите до кипения.

Пока маринад горячий, разлейте в банки и отправляйте на стерилизацию. Готовые маринады укупоривайте крышками и отправляйте на хранение.

Заготовка помидор с лимонной кислотой на зиму позволяет сохранить все полезные свойства, порадует необычным мягким вкусом. Лимонная кислота доступна каждому и полноценно заменит уксус в зимних засолках. Она способна создавать некомфортные условия для жизнедеятельности вредных микроорганизмов. Это качество существенно увеличивает срок годности продуктов, консервированных с лимонной кислотой. Порадуйте своих близких кисло-сладкими ароматными заготовками с лимонкой.

рецепты на зиму, тонкости приготовления

Рецепт маринованных помидоров с лимонной кислотой

Помидоры, приготовленные по предлагаемому вам рецепту, имеют несколько преимуществ перед другими рецептами: они просты по приготовлению, отлично хранятся в квартире и не имеют выраженного привкуса уксуса. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 3 литровые банки.

Ингредиенты:

Помидоры – 1.5–2 кг.
Укроп с зонтиками – 2 шт.
Чеснок – 3 зубка.
Лист черной смородины – 6 шт.
Горький перец по вкусу.
Соль крупная – 1.5 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Лимонная кислота – 1 ч. л. (с горкой).
Перец черный и душистый горошком – по 3шт.
Лист лавровый – 3шт.
Горчица в зернах – 1 ч. л.
Вода для маринада – 1.5 л.

Процесс приготовления:

Тщательно промойте банки с пищевой содой.
Почистите от шелухи чеснок.
Помойте под проточной водой смородиновые листья и стебли укропа с зонтиками.
Стручок острого перца почистите от семян, удалите плодоножку и разрежьте его на 3 кусочка.
В чистые банки поместите кусочки жгучего перца и промытую зелень.
Помидоры (возьмите зрелые и неповрежденные плоды) тщательно промойте проточной водой и удалите плодоножки.
Подготовленные помидоры плотно уложите в банки. Банки несколько раз встряхните, чтобы плоды уложились более компактно.
Затем в кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли. Насыпьте в маринад необходимое количество горошков черного и душистого перца и положите лавровый лист. Поварите маринад на небольшом огне в течение 5 минут.
В отдельной емкости закипятите чистую воду и залейте ею помидоры в банках, чтобы вода полностью их покрыла.
Банки накройте чистыми крышками и оставьте на 10 минут.
По истечении этого времени воду из банок с помощью специальной крышки слейте.
В каждую банку насыпьте необходимое количество лимонки и положите зерна горчицы.
Горячим маринадом залейте помидоры в банках и сразу закатайте.
Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом. Это необходимо для пастеризации заготовки.
Охлажденные помидоры перенесите на хранение в прохладное место.

Вы быстро и просто приготовили вкусные маринованные помидоры для зимнего стола. Приятного аппетита!

Маринованные помидоры как болгарские в советское время

Этот вариант отличается от других рецептов наличием помимо основного ингредиента еще и моркови, и лука. Они друг другу передают вкус, сами томаты становятся чуть более сладкие, а морковь — маринованная и кисленькая. Я ее потом добавляю, мелко нарезав, в салаты. И хотя рецепт проверенный годами – знакомые, попробовав впервые эти маринованные заготовки, просит у меня рецепт, настолько он необычный и вкусный одновременно.

Список продуктов:

помидоры;
сахар – 2ст.л.;
соль – 1,5ч.л. с горкой;
уксус – 50мл.;
лук – 1шт;
морковь – 0,5шт.

Как приготовить маринованные помидоры по-болгарски на зиму

Овощи тщательно промываем под проточной водой. Морковь и лук чистим. Для этой заготовки нужен белый репчатый лук и морковь среднего размера.
Морковь нарезаем кружками, лук крупными полукольцами.
Кладем их на дно, сверху заполняем помидорами.
Кипятим воду и заливаем в банки кипяток по самую крышечку. Немного прикрываем стерильной крышкой.
Ожидаем 15 минут, сливаем воду в кастрюлю. Овощи придерживайте ложкой, или воспользуйтесь специальной крышкой с отверстиями.
Снова кипятим воду и заливаем в банки. И ожидаем еще 15 минут.
Сливаем во второй раз. Доводим до кипения, кладем соль и сахар, перемешиваем, чтобы растворились. Наливаем уксус, даем закипеть и выключаем. Горячим маринадом заливаем банки третий раз и тут же закатываем.
Проверяем на герметичность: вверх дном устанавливаем на полотенце, укутываем и ожидаем до полного охлаждения.

Смело подавайте эти томаты и к праздничному столу, и к ежедневной трапезе, всюду они будут уместны. То, что заготовку не нужно стерилизовать – просто замечательно, это сильно облегчает жизнь хозяйки.

Автор: Виктория С.

Томаты с лимонной кислотой (без уксуса) с чесноком внутри

В данном рецепте вам предлагается приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой, а не с традиционным уксусом. И еще нафаршируем их чесноком. Это вкусно. Попробуйте!

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

Помидоры – 1.5 кг.
Чеснок – по количеству помидоров.
Душистый перец – 4 шт.
Черный перец – 10 шт.
Гвоздика – 4 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Сахар – 6 ст. л.
Соль – 1.5 ст. л.
Лимонная кислота – 1 ч. л. с горкой.

Процесс приготовления:

Томаты хорошо помыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Чеснок очистить от шелухи и нашинковать на длинные пластинки.
Каждый помидор крестообразно надрезать у основания и поместить в надрез пластинку чеснока, несколько вдавливая его внутрь томата.
Хорошо помыть и простерилизовать 2 литровые банки и крышки к ним.
В баночки поместить все указанные в рецепте специи и приправы.
Плотно разложить в баночки подготовленные помидоры.
Закипятить в чайнике чистую воду и на 10 минут залить ею томаты в баночках. Баночки на это время прикрыть крышками.
По истечении этого времени через специальную крышку воду из баночек перелить в отдельную емкость. Количество этой воды обязательно измерить.
В эту воду добавить указанное в рецепте количество лимонки, соли и сахара и сварить маринад, покипятив его несколько минут.
Горячим кипящим маринадом залить помидоры и сразу плотно закупорить крышками. Баночки проверить на надежность закатки, перевернуть на крышки и укутать теплым пледом.
Охлажденные помидоры перенести на хранение в холодное место.

Ваши очень вкусные помидоры готовы. Кушайте на здоровье!

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

плотные помидоры;
чеснок — 2 зубка;
соцветия петрушки – пучок;
листья вишни — 2 листа;
листья смородины — 2 листа;
соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.;
вода, сколько войдёт в банку;
лимонная кислота — 1 ч. л.

Как приготовить консервированные сладкие помидоры с лимонной кислотой

Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Вашему вниманию предоставляется еще один рецепт маринования помидор в литровых банках с добавлением в маринад лимонной кислоты вместо традиционного уксуса. Вы заготовите очень вкусные помидоры. Добавим к ним сельдерей и хрен.

Ингредиенты:

Помидоры – 700 г.
Черный перец горошек – 10 шт.
Чеснок – 3 зубка.
Укроп с зонтиками – 1 шт.
Сельдерей – 2 веточки.
Лист хрена – кусочек.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л. с горкой.
Лимонная кислота – 2/3 ч. л.
Вода – 700 мл.

Процесс приготовления:

Хорошо помойте банки и крышки в горячей воде с добавлением пищевой соды. Крышки простерилизуйте кипячением. Банки не стерилизуем.
Выберите для маринования зрелые плотные и неповрежденные томаты одинакового размера. Их хорошо помойте и наколите шпажкой у основания плодоножки, чтобы не повредилась от горячей воды.
Зелень промойте проточной водой и нарежьте на средние кусочки.
Почистите от шелухи чеснок и нашинкуйте его пластинами.
В банки положите укропный зонтик, горошки перца, нарезанный чеснок и часть нашинкованной зелени.
Подготовленные помидоры плотно уложите в баночки, немного их встряхивая для лучшего заполнения. Между помидорами поместите оставшуюся зелень с пластинками чеснока.
Затем дважды залейте помидоры кипятком, оставляя их на 10–15 минут после каждой заливки.
Воду после последней заливки перелейте в кастрюлю и сварите на ней маринад с указанным в рецепте количеством сахара, соли и лимонки. Варите на большом огне.
Кипящим маринадом залейте томаты до самого верха банок и сразу закатайте.
Банки переверните дном вверх и накройте теплым покрывалом на одни сутки для дальнейшей пастеризации.
Затем перенесите помидоры на хранение в холодное место. Готовы к употреблению такие помидоры с лимонкой будут только через месяц.

Приятного аппетита!

Как солить томаты с лимонкой

Немного о технологии приготовления:

Со стерилизацией. Все компоненты укладываются в чистую подготовленную тару, вливается кипящая жидкость. После тара ставится в кастрюлю с водой (теплой, от горячей или холодной она лопнет) и стерилизуется 10-15 минут, учитывая объем емкости. Рекомендуется на дно кастрюли положить фланелевую ткань и на нее ставить банку.
Без стерилизации. Все компоненты укладываются в вымытую емкость, кроме соли, сахарного песка и лимонной кислоты. Наливается закипевшая вода и оставляется на четверть часа, чтобы прогрелось содержимое банки. Вода сливается, в нее всыпается соль и сахарный песок, повторно кипятится. Лимонная кислота засыпается к томатам и заливается кипящим рассолом.

Простой рецепт

Необходимые компоненты на маринование в литровой банке:

томаты — 0,7 кг;
сахар — 35 г;
лист лавра;
вода — 350 мл;
соль — 6 г;
лимонная кислота — 4 г;
черный перец — 2 горошины;
петрушка — 2 веточки.

Порядок действий:

Вымыть емкости, сложить в них зелень петрушки, лист лавра.
Отобранные, вымытые и обсушенные овощи уложить в емкость.
Всыпать соль, кислоту, сахарный песок.
Вскипятить указанное количество жидкости и залить томаты. Объем может варьироваться в зависимости от плотности наполнения тары.
Поставить емкость в кастрюлю с водой, прикрыть крышкой и простерилизовать 10 минут.
Емкость извлечь, плотно закрыть, перевернуть вниз крышкой и прикрыть для сохранения тепла.

Дольками с маслом

Необходимые компоненты:

томаты — 1,5 кг;
соль — 25 г;
кислота лимонная — 4 г;
сахарный песок — 75 г;
чеснок;
лист лавра;
укроп;
луковица — средняя;
масло подсолнечника или оливок — 65 мл.

Порядок приготовления:

Простерилизовать тару любым из существующих способов (в духовом шкафу, в микроволновке, на пару).
На дно тары выложить зелень укропа, порезанные дольки чеснока, лист лавра.
Очистить лук, порезать в виде полуколец и сложить в емкость.
Томаты вымыть, обсушить, аккуратно разрезать и сложить в емкость.

В каждую емкость налить 15 мл масла.
В отдельной емкости приготовить рассол, всыпав в указанное количество жидкости сахар и соль, проварить до полного растворения. Непосредственно перед разливанием всыпать лимонную кислоту.
Разлить рассол, но не доливая до самого края, в противном случае при стерилизации все масло вытечет. Прикрыть крышками.
Процесс стерилизации занимает 10 минут.
Емкости достать, плотно закрыть и укутать до полного остывания.

Без стерилизации

Необходимые компоненты на 3-литровый объем:

вода — 970 мл;
томаты — 1,6 кг;
сахарный песок — 95 г;
черный перец — 4 горошины;
соль — 25 г;
кислота — 12 г;
лист лавра;
укроп — ветка с соцветием.

Порядок действий:

В вымытую тару положить веточку укропа, горошины перца, лист лавра.
Подготовленные овощи промыть, обсушить и сложить поверх зелени.
Налить в емкость кипящую жидкость, подождать четверть часа, пока содержимое прогреется, и остывшую жидкость слить.
Добавить в нее сахарный песок и соль, повторно закипятить.
В тару с томатами всыпать лимонную кислоту и залить рассолом.

Основательно закрыть соответствующей крышкой, перевернуть банку и прикрыть, чтобы максимально долго сохранить тепло.

С луком

Необходимые компоненты:

томаты — 1,7 кг;
соль — 25 г;
луковица — средняя;
лимонная кислота — 12 г;
лист лавра;
сахар — 95 г;
вода — 970 мл;
укроп и петрушка — по 2 веточки.

Порядок действий:

В чистую соответствующего объема емкость сложить предварительно промытую и высушенную зелень, лист лавра.
Очистить луковицу, нарезать в виде полуколец.
Уложить вымытые томаты, перекладывая их кусочками лука.
Вскипятить нужное количество воды, залить в емкость и поставить стерилизоваться 15 минут.
Банку достать, плотно закрыть, поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

С вишневыми веточками

Необходимые компоненты:

соль — 25 г;
томаты — 1,7 кг;
сахар — 85 г;
веточки — 4-5 штук;
лимонная кислота — 12 г;
вода — 980 мл.

Порядок действий:

Вымыть емкость соответствующего объема, сложить в нее веточки вишен, при желании добавить смородиновые листики.
Перебранные и вымытые томаты уложить поверх зелени.
Всыпать нужное количество сахара, кислоты и соли.
Вскипятить указанный объем жидкости, он может варьироваться в зависимости от наполнения банки.
Залить томаты, прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 15 минут.
Банку достать и закрыть герметично. Поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

Зеленые помидоры с лимонкой

томаты зеленые — 1,6 кг;
чеснок — 4 зубка;
вода — 950 мл;
сахар — 85 г;
укроп — 3 веточки с соцветиями;
соль — 25 г;
кислота — 12 г;
лист лавра;
черный перец — 4 горошка.

Порядок действий:

Вымыть томаты и обсушить.
В подготовленную тару сложить укроп, лист лавра. Добавить очищенные и порезанные на половинки зубки чеснока, горошины перца.
Вложить в емкость помидоры, всыпать нужное количество соли, кислоты и сахара.
Вскипятить воду и влить в емкость. Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на четверть часа.
По истечении времени емкость плотно закрыть и, перевернув, укрыть.

Томаты черри с лимонной кислотой

черри — 0,8 кг;
сахарный песок — 30 г;
лимонная кислота — 4 г;
соль — 7 г;
петрушка — 2-3 веточки;
черный перец — 2 горошины;
вода — 340 мл.

Порядок действий:

Подготовить тару: вымыть и обсушить. Сложить на дно зелень, добавить горошины перца.
Сложить вымытые черри, всыпать сахар, кислоту и соль.
Закипятить нужное количество жидкости и влить в емкость.
Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 10 минут.
Емкость плотно закрыть, перевернуть и хорошо накрыть для сохранения тепла.

Помидоры на зиму с лимонной кислотой

Порадуйте свою семью вкуснейшими маринованными томатами, приготовленными с лимонкой, луком и сладким перцем.

Ингредиенты (на 2 литровые банки):

Помидоры – 1.5 кг.
Репчатый лук – 1шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Укроп зонтики – 4 шт.
Перец душистый и черный горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горький – 1 шт.
Чеснок – 4 зубка.
Соль – 1.5 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Лимонная кислота – 1 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Помидоры промываем проточной водой и отрываем плодоножки.
Банки для консервации моем с пищевой содой и хорошо прополаскиваем.
Чистим чеснок от шелухи.
Чистим от семян сладкий перец и режем его на средние кусочки.
Чистим от шелухи репчатый лук и шинкуем его тонкими колечками.
Укропные зонтики, очищенный чеснок и острый перчик помещаем в баночки.
Подготовленные помидоры компактно размещаем в подготовленных баночках
Нашинкованные лук и перец добавляем к помидорам.
Кипятим чистую воду и на 15 минут наливаем ее к овощам в баночках.
Варим рассол для помидоров из одного литра воды и указанного в рецепте количества соли и сахара. В этот рассол кладем горошки перца и лист лавра.
Горячую воду из баночек выливаем в раковину.
К помидорам сыплем лимонку и сухие семена горчицы и варим рассол 2–3 минуты.
Горячий рассол переливаем к помидорам и баночки сразу плотно закупориваем закаточными крышками.
Ставим баночки на крышки и накрываем теплым покрывалом, затем, после охлаждения переносим на хранение.

Кушайте на здоровье!

Быстрое консервирование томатов с луком и лимонной кислотой

Понадобится:

полтора кг маленьких помидор;
1 шт. лука;
1 шт. любого сладкого перца;
пара зубков чеснока;
3 шт. укропа с соцветиями;
3 листика смородины;
1 лавровый лист;
3 горошины черного перца;
3 неполных ст. л. сахара;
1 ч. л. кислоты лимонной;
полтора л холодной воды.

Этапы приготовления:

Томаты и зелень промываются.
Лук нарезается кольцами толщиной в полсантиметра.
Сладкий перец измельчается на небольшие ломтики.
В каждую банку кладется зелень, помидоры, перец и лук.
Добавляется лимонная кислота.
Готовится маринад. Для этого вода ставится на огонь, добавляются специи, сахар и соль. Жидкость доводится до кипения.
Горячий маринад разливается по банкам.
Помидоры закатываются крышками. Им остается только остыть и можно прятать в погреб до зимы.

Овощи с лимонной кислотой на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

по вкусу

Кориандр (семена)

по вкусу

2 зуб.

500 г

4 ч. л.

8 ч. л.

1 ч. л.

Описание рецепта — Овощи с лимонной кислотой на зиму:

Для дружеского застолья припасем банку маринованного овощного ассорти. Уксус заменяем лимонной кислотой — другим консервантом заготовок длительного хранения, не стерилизуем, а после герметизации медленно охлаждаем под теплым одеялом. Рецепт подходит для огурцов, перцев, томатов, кабачков, взятых по отдельности.

Овощи с лимонной кислотой на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Подготовим помидоры, болгарский перец, огурцы, чеснок, лимонную кислоту, лавровый лист, душистый перец, кориандр, сахар, соль.

Шаг 2:

Перед закладкой овощи хорошенько промываем, просушиваем. Банки и крышки стерилизуем.

Шаг 3:

На дно стерильной банки опускаем пару листов лавра.

Шаг 4:

Добавляем горошины душистого перца.

Шаг 5:

Кориандр (семена)

по вкусу

Пряный аромат усиливаем зернами кориандра.

Шаг 6:

Бросаем два-три крупных чесночных зубка.

Шаг 7:

У чистых огурцов срезаем “попки”, остальные овощи оставляем цельными.

Шаг 8:

Закладываем в банку плотными рядами.

Шаг 9:

Следующим слоем укладываем болгарский перец.

Шаг 10:

Сверху кладем мясистые помидоры. Дважды заливаем овощи кипятком и дважды пропариваем под наброшенной крышкой по 15-20 минут.

Шаг 11:

Вторую воду сливаем в кастрюлю (так узнаем необходимый для маринада объем). Бросаем соль.

Шаг 12:

А также — сахар. кипятим, провариваем пару минут до растворения твердых частиц. Возвращаем горячий маринад в банку.

Шаг 13:

Последней всыпаем порцию лимонной кислоты.

Шаг 14:

Герметично укупориваем, переворачиваем, укутываем пледом и остужаем.

Шаг 15:

Охлажденная закуска — маринованные овощи с лимонной кислотой на зиму готовы. Переносим для длительного хранения в кладовую или прохладное помещение. Приятного аппетита!

Помидоры на зиму. 23 рецепта.

Оглавление:

Помидоры острые
Помидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой
Помидоры, маринованные по-донецки
Пикантные помидоры
Помидоры с луком в желе стерилизованные
Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком
Фруктово-овощное ассорти в маринаде
Аджика
Помидорно-чесночная приправа
Помидоры в яблочном соке
Помидоры с яблоками и пряностями
Помидоры с корицей (могут храниться даже под капроновыми крышками)
Оранжевое чудо
Рецепт приготовления и консервации помидоров, фаршированных овощами
Рецепт приготовления и консервации помидоров в собственном соку
Помидоры с мятой
Помидоры очищенные в собственном соку
Очищенные помидоры, консервированные дольками
Очищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном соку
Помидоры в яблочном пюре
Зимний салат из помидоров (без соли)
Помидоры маринованные со свеклой
Фаршированные помидоры – еще более оригинальная закуска-заготовка

РЕЦЕПТЫ

Помидоры острые

Ингредиенты:

помидоры;
лавровый лист;
острый красный перец,
чеснок,
укроп, сельдерей, гвоздика, перец-горошек, семена горчицы, корень хрена.

Рецепт мариновки:

1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.
2. На 1,5 л. воды нужно добавить 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, туда же добавить специи (укроп, гвоздику, перец-горошек, семена горчицы и корень хрена). Кипятим маринад.
3. На дно подготовленных (стерилизованный кипятком) банок кладем рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист.
4. Затем кладем туда вымытые, очищенные от плодоножек помидоры и заливаем маринадом, нагретым до кипения, накрываем крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации: пол-литровые и литровые банки — на 10—15 минут, 3-литровые — на 20 минут.
5. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем и укутываем одеялом на пару часов.

Помидоры маринованные по-домашнему с лимонной кислотой

Как правильно мариновать помидоры

помидоры (желательно, не крупные),

маринад (из расчета на 3-х литровую банку):

1,3 л воды
30 г соли
120 г сахара
2 чайной ложки лимонной кислоты в порошке.

Рецепт мариновки

1. Помидоры, отобранные для маринования, сортируем по величине, форме и цвету. Важно, чтобы они были одной спелости. Красные с зелеными мешать также не следует.
2. Помидоры раскладываем по вымытым банкам, добавляем зелень (немного, только для придания легкого аромата, лучше для разнообразия в разные банки добавлять зелень одного вида — в одну — укроп, в другую — петрушку, в третью — сельдерей).
3. Заливаем кипятком и прикрываем чистыми крышками.
4. Пока помидоры стерилизуются, кипятим рассол из воды, соли, сахара, лимонной кислоты. Как только рассол закипает, сливаем из банок воду, заливаем рассол, закатываем, затем переворачиваем банки и укутываем одеялом на пару часов.
Плюс этого рецепта: вместо уксуса используется лимонная кислота — помидоры получаются плотные, с нежным вкусом, легким ароматом зелени, и совсем не «ядовитые», как с уксусом.

Помидоры, маринованные по-донецки

Заливка: на 1 л воды

60 г сахара,
60 г соли,
чеснок,
горький и сладкий перец,
лавровый лист,
1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление:

Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями.
Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 минут. В последний раз добавить уксус и укупорить.

Пикантные помидоры

Как правильно мариновать помидоры

На трехлитровую банку:

50 г корня хрена,
2-3 зубчика чеснока,
1 столовая ложка семян укропа,
7 горошин душистого перца,
5 столовых ложек сахара,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:

Бурые помидоры уложить в ошпаренную трехлитровую банку с лавровым листом, стружками корня хрена, очищенным и нарезанным чесноком, семенами укропа, душистым перцем. Залить кипятком и накрыть.

Через полчаса слить воду в кастрюлю, поставить на сильный огонь, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В банку с помидорами добавить уксус и сразу влить кипящую заливку до самого края.

Банку герметично закатать, завернуть в бумагу и в одеяло, перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

Помидоры с луком в желе стерилизованные

Разрезать помидоры на четвертинки, лук кружочками и разобрать на кольца. Уложить в трёхлитровую банку, чередуя помидоры и кольца лука.

Приготовить маринад:

На 5 трёхлитровых банок понадобится 6 литров воды, 18 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек соли, 6 лавровых листков, штук 20 горошин перца, укроп. Вскипятить маринад, процедить его и разлить по банкам поверх уложенных помидоров и лука. Затем в каждую банку залить желе.

Желе:

1 чайную ложку желатина добавить в полстакана воды и оставить набухать 40 минут. Затем довести до кипения и разлить равномерно по банкам. Стерилизовать банки 10 минут.

Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком

Красные помидоры, нарезаем кружками, складываем в банку, перемежая разобранными на кольца кружочками лука.

Маринад: на 1 литр воды 3 ст ложки сахара, 1 ст ложка соли, любимые специи, 2-3 лавровых листка, веточка укропа, горсть очищенных долек чеснока.

Приготовление:

Маринад кипит минуты две. Вливаем 1 ст. ложку 9% уксуса и сразу заливаем им помидоры с луком. На следующий день маринованные помидоры готовы. Но спустя 2 дня они ещё вкуснее. Можно, простерилизовав 10 минут, сделать заготовку на зиму.

Фруктово-овощное ассорти в маринаде

Ещё вкуснее получается. Основа рецепта – «Помидоры, нарезанные кружками, с луком и чесноком». В банку, помимо нарезанных помидоров, лука и чеснока, красиво укладываем любые нарезанные овощи (по вашему усмотрению), например, болгарский перец разноцветный, цветную капусту, разобранную на соцветия. Укладываем и нарезанные кружочками фрукты: сливы, киви, вишни, виноградины, малину и так далее.

Маринад тот же. Ароматы и вкусы овощей и фруктов перемешиваются и создают превосходный букет. Вкусно, ароматно, красиво, празднично.

Аджика

1 кг помидоров,
1 кг красного болгарского перца,
300-500 г чеснока,
2 яблока (антоновка),
петрушка – 1 пучок,
горький стручковый перец – 2 штуки,
молотый кориандр,
250 г соли
20 г 5%-го уксуса.

Все прокрутить на мясорубке, добавить нарезанную мелко петрушку. Перемешать и поставить в холодильник на сутки, несколько раз перемешивать, чтобы соль растворилась, разложить в баночки.

Хранить лучше в холодильнике. Можно добавлять в борщ и любые другие блюда за 5 минут до окончания варки. Великолепный вкус и аромат. Антоновка желирует и аджика получится густой. Хранится очень хорошо.

Помидорно-чесночная приправа

0,5 кг спелых помидоров,
100 г хрена,
200 г чеснока,
50 г растительного масла,
50 г сахара,
8 г соли.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком.
Хрен натереть, смешать с помидорами и чесноком, добавить сахар, соль, масло и все тщательно перемешать.
Разложить в маленькие баночки. Хранить в прохладном месте.

Помидоры в яблочном соке

Помидоры залить кипящим яблочным соком (на 1 л сока 1 ст. ложка соли). Специи не добавлять. Стерилизовать 7 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Помидоры с яблоками и пряностями

Яблоки (Антоновка),
помидоры,
укроп,
петрушка,
перец горошком,
гвоздика.

Маринад:

на 3-литровую банку стакан сахара, по столовой ложке соли, уксусной эссенции.

Яблоки, помидоры, зелень и пряности разложить в банки. Залить кипящим маринадом под крышку, добавить уксусную эссенцию, закатать, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Помидоры с корицей (могут храниться даже под капроновыми крышками)

Маринад:

4 литра воды,
4 лавровых листа,
1/2 чайной ложки горошин перца,
столько же гвоздики,
чайную ложку корицы (порошок),
две трети стакана соли,
3 стакана сахара.

Приготовление:

Маринад вскипятить, поварить на слабом огне 15 минут. Остудить, влить 50 г уксусной кислоты, перемешать. Банки наполнить помидорами вперемешку с чесноком, укропом, петрушкой и залить маринадом.

Оранжевое чудо

1,5 кг красных помидор нарезать;
1 кг моркови перекрутить на мясорубке;
добавить к этому 100 г сахара;
1 ст.л. соли;
1 стакан подсолнечного масла – все тушить 1,5 часа.
За 15 минут до конца варки добавить 100 г размолотого чеснока и 1 ч.л. черного молотого перца. За 5 минут до конца варки 1 ст.л. уксуса. Снять с огня. Когда остынет, разложить по банкам и закатать.

Рецепт приготовления и консервации помидоров, фаршированных овощами

Ингредиенты:

1,6 кг помидоров,
200 г репчатого лука,
250 г моркови,
25 г корня
10 г зелени петрушки,
30-35г соли,
40-50 г сахара,
1,5 столовых ложки 9%-ного уксуса,
5-7 горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
растительное масло.

Рецепт приготовления:

1. 600 г зрелых помидоров протереть на крупной терке, кожицу удалить.
2. Полученную массу кипятить до исчезновения пены, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровые листья, уксус и кипятить еще 7-10 минут.
3. Приготовление овощного фарша. Петрушку и морковь очистить, мелко нарезать и тушить до готовности. Очищенный лук нарезать кольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Свежие, зрелые, средней величины помидоры надрезать у плодоножки и чайной ложкой вырезать сердцевину. Тушеные коренья и поджаренный лук смешать с мелко измельченной зеленью петрушки и подогреть до температуры примерно 70 °С.
4. Подготовленные помидоры заполнить горячим фаршем, плотно уложить в банки и залить ранее приготовленным горячим соусом.
5. Сверху налить прокипяченное (на водяной бане) в течение 5-7 минут и охлажденное до температуры 70 °С растительное масло (из расчета 2 столовые ложки масла на 1 л).
6. Банки должны быть заполнены так, чтобы до краев горлышка осталось еще 2-2,5 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 60 минут, литровые – 75 минут.
7. Закрутить банки, перевернуть крышкой вниз и дать отстояться сутки.

Рецепт приготовления и консервации помидоров в собственном соку

Ингредиенты:

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров,
2 кг крупных зрелых помидоров,
50 г сахара,
80 г соли.

Рецепт консервирования:

1. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.
2. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения.
3. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки.
4. Пастеризовать при температуре 85 °С (литровые банки – 25-30 минут) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 минут).
Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой), а из плодов готовить салат, соус, суп.

Помидоры с мятой

Ингредиенты:

5 кг помидоров,
60 г зелени укропа,
25 г листьев хрена,
2-3 зубчика чеснока,
25 г зелени петрушки,
2 чайные ложки рубленых листьев мяты,
2 лавровых листа,
1 чайная ложка острого красного перца,
3 горошины черного перца.

Заливка:

на 1 л воды – 150-200 мл столового уксуса, 50 г соли.

1. Отобрать и вымыть красные помидоры, лучше сорта «Дамские пальчики».
2. Разложить по банкам.
3. Зелень вымыть, нарезать, красный перец разрезать на несколько узких полосок, зубчики чеснока – на 3-4 части каждую.
4. Приправы и специи вложить в банки поверх помидоров.
5. Залить горячей заливкой.
6. Стерилизовать: пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10-12 минут. Закатать.

Помидоры очищенные в собственном соку

Ингредиенты:

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров,
2 кг крупных зрелых помидоров,
50 г сахара,
80 г соли.

Приготовление:

1. Спелые, но неповрежденные помидоры нарезать и пропустить через соковыжималку.
2. Сок слить в эмалированную посуду, посолить (на 1 л жидкости – 1 столовая ложка соли) и довести до кипения.
3. Мелкие мясистые помидоры опустить в дуршлаге на 1-2 минуту в кипящую воду, быстро вынуть и погрузить в холодную воду.
4. Охлажденные помидоры очистить остроконечным ножом, плотно уложить в простерилизованные банки и залить кипящим соком.
5. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
6. Когда вода в кастрюле закипит, пол-литровые банки сразу вынуть и закатать, литровые выдержать в кипящей воде 4-5 минут, трехлитровые – 8-10 минут и затем закатать.

Очищенные помидоры, консервированные дольками

Заливка:

на 1 л воды – 20-40 г сахара, 15-20 г соли, 2-3 г лимонной кислоты.

Для этих консервов пригодны только помидоры с мясистой мякотью.

1. Плоды опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и снять кожицу.
2. Очищенные помидоры разрезать на 2-4 части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Очищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

Заливка: на 1 л томатного сока – 10-30г сахара, 5-7 г соли.

1. Подготовленные помидоры уложить в банки (см. предыдущий рецепт — Очищенные помидоры, консервированные дольками).
2. Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки.
3. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35-40 минут.
4. Затем закатать банки, перевернуть их вверх дном, укрыть одеялом и оставить до охлаждения. После убрать в холодную кладовку, или любое другое темное прохладное место для хранения.

Помидоры в яблочном пюре

Ингредиенты:

5 кг помидоров,
5 кг яблок,
10 г имбиря,
50г сахара,
20 г соли.

Приготовление:

1. Яблоки кислых сортов промыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле с небольшим количеством воды, протереть через сито, добавить соль, сахар, имбирь. 2. Помидоры промыть, наколоть несколько раз, выложить в банки и залить приготовленным горячим яблочным пюре.
3. Банки пастеризовать 25-30 минут при температуре 85-90 °С, закатать крышки и поставить в прохладное место на хранение.

Зимний салат из помидоров (без соли)

1. Зрелые, но крепкие помидоры нарезать дольками.
2. Разложить в стерилизованные литровые банки, слегка потряхивая, чтобы уплотнить помидоры (но не очень туго).
3. Залить оставшимся при нарезке соком, прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10 минут с момента закипания на слабом огне.
4. Закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
5. Зимой при подаче к столу салат посолить, добавить лук, чеснок, сметану или растительное масло. Этим салатом можно также заправлять супы.

Помидоры маринованные со свеклой

Для одной порции понадобятся:

помидоры — 1,2 кг,
небольшие свеклы — 2 шт.,
морковь среднего размера — 1 шт.,
чеснок — 4 зубчика,
острый перец — 1/3 стручка,
зелень по вкусу — 3-4 веточки.

Для маринада:

вода — 1 л.,
соль — 1 ст. л.,
сахар — 2 ст. л.,
уксусная эссенция — 1 ч. л.

Приготовление:

Сначала надо вымыть помидоры, на каждом плоде у плодоножки сделать вилкой или деревянной шпажкой 2 прокола. Сложить помидоры в миску, залить кипятком и дать постоять примерно 10 мин., после чего воду слить. Зелень вымыть. Не измельчая, положить вместе с острым перцем и очищенными зубчиками чеснока на дно стерилизованной банки.

Свеклу и морковь очистить и нарезать тонкими кружками. Укладывать в банку помидоры, перемежая их кружками свеклы и моркови. Вскипятить 1 л воды, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Влить кипящий раствор в помидоры. Банку закрыть. Когда консервы остынут, поставить на хранение в темное прохладное место.

Фаршированные помидоры – еще более оригинальная закуска-заготовка

Для ее приготовления вам потребуются зрелые помидоры среднего размера. Фарш можно сделать из различных овощей и зелени: моркови, лука, чеснока, петрушки, корня сельдерея. Фаршированные помидоры заливают томатным соком и стерилизуют. Фаршировать можно и незрелые зеленые или бурые помидоры.

На 4 кг томатов потребуется по:

3 пучка листового сельдерея и петрушки,
2 шт. крупной моркови,
1 головка чеснок,
1 луковица,
1 стручок острого перца
6 ст.л. соли.

Приготовление:

Лук и морковь очистить. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами. Перец вымыть и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку и сельдерей вымыть, обсушить и измельчить.

Смешать все овощи, чуть присолить.Помидоры вымыть, сделать на каждом глубокий надрез, поместить в него подготовленную начинку. Плотно уложить плоды в кадку или другую посуду.

Вскипятить воду с солью и залить помидоры. Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Помидоры должны поменять цвет на более темный и стать мягкими. Переставить на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита всем!

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Лимонная кислота при консервированни огурцов выступает как ингредиент, который придает овощу более приятную кислинку, чем уксус, сохраняет красивый зеленый цвет продукта и его хрусткость. Такую заготовку, в отличие от традиционного рецепта, можно хранить и при комнатной температуре.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Укроп, корень хрена и зерна горчицы в этом рецепте добавляет огуречному маринаду пикантности и делает огурцы более хрустящими. Тем, кто любит характерную остринку в маринованных овощах, можно добавить больше чеснока и перца.

Время готовки: 3 часа 50 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 3 банки.

Огурцы заливаем водой и держим около 2 часов.
Банки объемом 1 л моем и стерилизуем. На их дно кладем очищенный чеснок, нарезанный кусочками корень хрена и зонтики укропа.
У огурцов обрезаем кончики и укладываем овощи в банки, заливаем их кипятком и, накрыв крышками, оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем и еще раз заливаем кипящей водой на 10 минут. После этого воду вновь удаляем, а в банки кладем необходимое количество лимонной кислоты и по столовой ложке зерен горчицы.
В кастрюлю с кипящей водой, в которой до этого настаивались огурцы, добавляем ингредиенты для маринада и держим на медленном огне около 5 минут, а затем заливаем огурцы.
Банки закупориваем, переворачиваем вверх дном и, укрыв одеялом, даем остыть. После этого хранить хрустящие огурчики можно при любой температуре.

Огурцы с лимонной кислотой и горчицей в 1 литровых банках

Семена горчицы нередко используют при консервации огурцов, что делает их более хрустящими, а сочетание черного и розового перца с гвоздикой и укропом усиливает их яркость и пряность вкуса.

Время готовки: 3 часа 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1 литровая банка.

Ингредиенты:

Огурец мелкий – 800 гр.
Чеснок – 10 гр.
Перец черный горошком – 2 гр.
Перец розовый горошком – 1 гр.
Гвоздика – 1 гр.
Горчица (семена) – 1 г.р
Укроп – 10 гр.
Вода – 500 мл
Соль – 20 гр.
Сахар-песок – 40 гр.
Кислота лимонная – 6 гр.

Процесс приготовления:

1. Огурцы промойте, обрежьте кончики и выдержите в воде 3 часа.

2. Банку объемом 1 л простерилизуйте, положите внутрь очищенные зубчики чеснока, пряности и специи.

3. Плотно уложите огурцы в банку, перекладывая веточками укропа. Вскипятите воду и залейте ею банку с огурцами до верха и, прикрыв крышкой, выдержите 5 минут.

4. Слейте огуречную воду в подходящую огнеупорную посуду, добавьте нужный объем сахара, соли и лимонной кислоты и доведите до кипения.

5. Залейте подготовленные огурцы в банке маринадом и закупорите. Оставьте остывать, укрыв одеялом, а после храните при любой температуре.

Как заготовить огурцы с лимонной кислотой и водкой?

Многие советуют при консервировании огурцов добавлять в маринад немного 40-% водки, которая придает овощам особую хрусткость, выступает в качестве дополнительного консерванта и придает им аппетитный зеленый оттенок.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1 трехлитровая банка.

Ингредиенты:

Огурец мелкий – 1,5 кг.
Сахар-песок – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Кислота лимонная – ¾ ч.л.
Водка 40% — 1 ст.л.
Специи (семена укропа, кориандра, горчицы) – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Огурцы хорошо промойте и обрежьте хвостики.

2. Банку простерилизуйте на пару или в духовке.

3. Уложите их в банку, всыпьте желаемое количество специй и залейте кипятком. Закройте стерилизованной крышкой и выдержите 15 минут, пока вода не наполнится огуречным ароматом.

4. Слейте воду в подходящую по объему кастрюлю, всыпьте туда сахар, соль и лимонную кислоту, прокипятите и залейте овощи.

5. Влейте прямо в банку указанное количество водки и закройте крышкой. Подавайте к горячим блюдам или используйте в качестве ингредиента к салатам.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой и аспирином

В качестве консерванта в данном рецепте используются лимонная кислота и аспирин. Листья винограда, хрена, вишни и смородины добавляют маринаду аромата, а жгучий перец и чеснок делает их в меру острыми. Если хочется получить огурчики с более мягким вкусом, можно уменьшить количество жгучих ингредиентов.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1 трехлитровая банка.

Ингредиенты:

Огурец – 2 кг.
Чеснок – 5 зуб.
Укроп – ½ пучка.
Листья смородины – 5 шт.
Листья винограда – 5 шт.
Листья вишни – 5 шт.
Листья хрена – 1 шт.
Сельдерей (зелень) – 2 веточки.
Перец жгучий – ½ шт.
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
Кислота лимонная – 2 ч.л.
Вода – 1 л
Аспирин (таблетки) – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы складываем в подходящую по объему емкость и заливаем водой на несколько часов. Это требуется для того, чтобы после консервации овощи не впитали в себя лишнюю жидкость и находящиеся в верхней части овощи не остались без маринада.

2. Отрезаем у огурцов кончики и слегка обсушиваем их, доводим до кипения 1,2 л воды.

3. В простерилизованную банку складываем смородиновые и вишневые листочки, а также лист хрена, нарезанные веточки сельдерея и нарубленный – крупно – чеснок и – мелко – острый перец.

4. Складываем в банку огурцы, но стараемся не набивать емкость слишком плотно. Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на полчаса настаиваться.

5. Сливаем огуречную воду в сотейник, добавляем нужное количество соли, сахара и лимонной кислоты, доводим маринад до кипения, выключаем огонь и даем настояться около 2 минут. В банку с огурцом кладем измельченные таблетки аспирина и заливаем маринадом.

6. Закупориваем банку крышкой и, перевернув, укрываем одеялом, пока полностью не остынет. Хранить такие маринованные огурцы можно при любой температуре.

Хрустящие огурцы с лимонной кислотой и луком

В данном рецепте огурцы маринуются с луком, который приобретает приятный вкус и сохраняет хрусткость. Такой продукт можно подавать с другими разносолами к праздничному столу или добавлять в салаты.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 5 полуторалитровых банок.

Ингредиенты:

Огурец – 5 кг
Укроп (соцветия с семенами) – 8 шт.
Лук репчатый – 400 гр.
Хрен (корень) – 10 гр.
Чеснок – 2 головки.

Для маринада:

Вода – 5 л
Соль – 6,5 ст.л.
Сахар-песок – 2,5 ст.л.
Кислота лимонная – 2 ст.л.
Перец черный горошком – 12 шт.
Горчица белая (семена) – 12 гр.
Лист лавровый – 8 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы промываем, отрезаем у них кончики и укладываем плотно в подготовленные банки.

2. Лук крупно нарезаем, хрени измельчаем, чеснок очищаем и оставляем зубчики целыми.

3. В каждую баночку к огурцам кладем целые зубчики чеснока, измельченный лук, небольшие кусочки корня хрена и по нескольку зонтиков укропа.

4. В небольшом сотейнике объединяем горошины перца, лавровый лист и горчичные семена, заливаем водой так, чтобы она только покрыла специи, и кипятим несколько минут. Разливаем по банкам.

5. В другой кастрюле в кипяток всыпаем нужный объем сахара, соли и лимонной кислоты и держим на огне около 2 минут. Заливаем получившимся маринадом огурцы и закупориваем стерилизованной крышкой. Ставим банки вверх дном, укрываем и дожидаемся, пока остынут. Хранить их можно при любой температуре.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой и чесноком

Простой рецепт маринования огурцов без использования уксуса. Чеснок и листья смородины и хрена делают продукт более ароматным и хрустящим, и сделать такую заготовку на зиму сможет даже кулинар без опыта.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 3 литровые банки.

Ингредиенты:

Огурец – 3 кг
Соль – 2 ст.л.
Сахар – 5 ст.л.
Кислота лимонная – 1,5 ч.л.
Вода – 2,5 л
Чеснок – 9 зуб.
Перец черный горошком – 9 шт.
Укроп (зонтик) – 3 шт.
Лист хрена – 3 шт.
Лист смородины – 3 шт.
Лист лавровый – 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы залейте водой и выдержите несколько часов, чтобы они оставались хрустящими после маринования, а затем удалите хвостики.

2. Банки простерилизуйте на пару, прогреть в духовке или микроволновке при максимальной мощности.

3. В каждую банку положите зонтик укропа, несколько неразрезанных зубчиков чеснока, горошины перца и смородиновые листья, а также зелень хрена и листочки лавра.

4. Наполните банки огурцами, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Залейте овощи кипятком и оставьте настаиваться на 10 минут. Воду слейте и процедуру повторите еще раз.

5. Во вторую порцию огуречной воды добавьте сахар, указанный объем соли и лимонной кислоты и доведите до кипения, а затем сразу залейте получившимся маринадом огурчики. Банки закупорите, поставьте вверх дном и укройте, чтобы они в таком виде полностью остыли. Такая заготовка не требует обязательного хранения в холоде.

Как заготовить огурцы с лимонной кислотой и зеленью на зиму?

Зелень в банках добавляет яркости цвета и делает маринованные огурцы более ароматными. Если хочется более пряного вкуса, можно добавить большее количество чеснока и корень хрена.

Время готовки: 3 часа 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1 трехлитровая банка.

Ингредиенты:

Огурец – 1,7 кг
Чеснок – 1 зуб.
Лист вишни – 1 шт.
Лист смородины – 1 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Укроп (зонтик) – 1 шт.
Кинза – 2 веточки.
Эстрагон – 2 веточки.
Перец болгарский – ¼ шт.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Перец черный горошком – 8 шт.

Для рассола:

Вода – 1,5 л
Соль – 4 ч.л.
Сахар – 8 ч.л.
Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы заливаем прохладной водой и выдерживаем 3-4 часа, затем отрезаем у каждого хвостики.

2. Банки стерилизуем, подержав над паром, или прокаливаем в духовке.

3. В каждую емкость для закатки помещаем вишневые и смородиновые листья, укроп, крупно нарубленные кинзу и эстрагон, горошины перцев и кусочки сладкого перца. Сверху плотно укладываем огурцы и, залив все доведенной до кипения водой, оставляем на полчаса.

4. Сливаем воду в подходящую по объему кастрюлю, добавляем туда ингредиенты для маринада и доводим его до кипения. Провариваем около 5 минут и разливаем по банкам с огурцами.

5. Далее нужно укупорить банки и, перевернув, оставить под одеялом остывать. Подавать как дополнение к вторым блюдам или в качестве ингредиента для мясных салатов.

Готовим помидоры на зиму с лимонной кислотой

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой, чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

плотные помидоры;
четыре листа смородины;
четыре зонтика укропа;
один лист хрена;
шесть горошин чёрного перца;
четыре гвоздики;
четыре-шесть зубков чеснока;
одна морковь;
один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

один литр воды;
одна ст. л. соли;
три ст. л. сахара;
одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку лист хрена, следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как мариновать помидоры на зиму с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

помидоры;
пять ст. л. сахара;
три ч. л. соли;
две ч. л. лимонной кислоты;
два зубка чеснока;
три лавровых листочка;
пять горошин черного перца;
петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени – их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать маринованные помидоры на зиму с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

две веточки петрушки;
один болгарский перец;
три зубка чеснока;
помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

одна ст. л. сахара;
одна ст. л. соли;
горошек черного перца;
лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после – помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

Безопасность пищевых продуктов и питание | УрГУ

Если вы новичок или опытный домашний консервный завод, вы пришли в нужное место. Расширение Университета штата Юта стремится предоставить самые свежие инструкции и рецепты, чтобы вы могли успешно хранить продукты в домашних условиях.Наша цель — предоставить ресурсы для домашнего консервирования, чтобы ваши впечатления были удовлетворительными и оставались уверенными в том, что продукты, которые вы храните дома, безопасны и имеют максимально возможное качество. Какими бы ни были ваши причины консервировать еду дома, вы попали в нужное место. Уделите несколько минут, чтобы просмотреть некоторые ссылки для получения последней информации о домашнем консервировании.

Консервные и консервные ресурсы

Знаете ли вы, что из-за значительного перепада высот в Юте, консервирование в нашем штате требует особого внимания и изменения времени и давления консервирования? См. Таблицу ниже, где приведены конкретные рекомендации ОКРУГА СОЛНЕГО ОЗЕРА для больших высот, а также дополнительная информация и ресурсы.

Нужен хороший рецепт сальсы?

Нас часто просят дать проверенный и безопасный рецепт сальсы, который на самом деле приятен на вкус и не слишком «уксусный». Вот несколько фаворитов из «Руководства по консервированию» от Ball Blue Book.

Подкисление томатов

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Также можно использовать уксус; используйте 4 столовые ложки 5% -ного уксуса на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса. Мы рекомендуем лимонный сок или лимонную кислоту.

Паровые консервы

USDA не рекомендует использовать паровые консервы из-за неадекватных исследований и испытаний.Тем не менее, Университет штата Юта протестировал паровые консервные банки и пришел к выводу, что они безопасны и подходят для обработки определенных товаров, если используются в соответствии с инструкциями и безопасными процедурами консервирования. Из-за возможности отравления ботулизмом мы НЕ рекомендуем использовать консервную машину для швов для мяса, помидоров и овощей. Если вы решите использовать паровой автоклав для фруктов, джемов и желе, следует использовать только одобренные и проверенные Министерством сельского хозяйства США рецепты и время консервирования. Время обработки консервных банок с кипящей водой может быть использовано для паровых консервов.Очень важно убедиться, что в течение всей обработки присутствует шлейф пара диаметром восемь дюймов, и вода не должна вытекать до конца обработки.

Ball 1-800 Номер

Иногда у вас может возникнуть вопрос о консервировании / консервировании продуктов в нерабочее время или в выходные дни. Пожалуйста, свяжитесь с Ball Canning Company по телефону 1-800-240-3340, если у вас возникнут вопросы о консервировании продуктов.Обязательно запросите инструкции по хранению продуктов на большой высоте (4000-6000 футов). С компанией Ball также можно связаться через их веб-сайт.

Дополнительные ресурсы по консервированию:

Правила и рецепты домашнего консервирования USDA:

Информационные бюллетени по сохранению

Информационные бюллетени по сохранению урожая: Все, что вам нужно знать о консервировании — сорта, сушка, замораживание и консервирование!

Информационные бюллетени по замораживанию

Прочие информационные бюллетени и ресурсы по сохранению

Информационные бюллетени Университета Джорджии

Помощь в отпуске и горячие линии

Иногда вы находитесь прямо в центре событий и не можете найти кого-то из нас в отделении USU Extension.Вот несколько горячих линий, которые могут пригодиться в этот праздничный сезон (и в течение всего года)….

Полезные сайты

Горячие линии по мясу и птицеводству

USDA Мясо и птица

(800) 535-4555 или (888) 674-6854 по восточному времени с понедельника по пятницу. Закрытые выходные и праздничные дни, кроме Дня Благодарения. Особые часы работы в День Благодарения — 8:00 a.м. до 14:00 по восточному времени.

Рейнольдс Турция: 800-745-4000

Баттербол Турция: 800-288-8372

Горячие линии помощи по пирогам

Горячая линия Crisco Pie (877) 367-7438

Содержит ответы на самые распространенные вопросы о выпечке пирогов для начинающих пекарей, а также дает советы, которые принесут пользу самому опытному пекарю.Горячая линия также предлагает абонентам возможность связаться с экспертом по приготовлению пирогов для получения инструкций по выпечке пирогов. Часы работы: 9 — 7 EST, за исключением: 12 — 21 ноября (8:00 — 20:00 EST) и 12 — 22 декабря (8:00 — 20:00 EST).

Land O ‘Lakes Holiday Bakeline (800) 782-9606

Доступно до 24 декабря с 9:00 до 21:00 по центральноевропейскому стандартному времени, 7 дней в неделю.

Бетти Крокер (888) СПРОСИТЕ БЕТТИ (888-275-2388)

Открыто в 7:30.м. до 17:30 Рабочие дни CST; укомплектовано круглогодично

Справочная линия для пекаря по производству дрожжей Fleischmann (800) 777-4959

Будние дни с 9 до 16 часов. CST Круглогодичный совет для хлебопеков.

Линия для выпечки в праздничные дни (800) 782-9606

с 1 ноября по 24 декабря — с 8:00 до 18:00.

Есть вопросы по безопасности или хранению пищевых продуктов?

Наши специалисты готовы помочь!

1.Отправьте онлайн-запрос.
2. Отправьте запрос по адресу [email protected]
3. Позвоните в нашу службу поддержки по телефону 385-468-4837

Обратите внимание: лето и осень — наши напряженные сезоны. Пожалуйста, проявите терпение, если мы не ответим сразу. Если вы оставите сообщение, мы свяжемся с вами в ближайшее время.

Консервирование томатов — Рецепты

Консервирование томатов

Рецепты, способы консервирования и время обработки Традиционно консервирование томатов обычно производилось с использованием метода консервирования в бане с горячей водой.Однако в последнее время все больше людей обнаруживают, что консервирование томатов в автоклаве дает более высокое качество и более питательный продукт.

Консервирование под давлением также требуется для многих комбинированных консервированных продуктов из томатов, потому что значение pH

выше 4,6, что является пищевым продуктом с низким содержанием кислоты. Сами помидоры имеют низкий уровень кислоты, чуть выше 4,6, а при смешивании с мясом для соусов или с овощами, такими как перец или цуккини, которые являются слабо кислой пищей, уровень pH поднимается выше 4.6 и должны обрабатываться консервированием под давлением для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Продукты со значением pH 4,6 или ниже можно обрабатывать в автоклаве с кипящей водяной баней.

При консервировании помидоров отдельно рекомендуется добавлять кислоту для снижения уровня pH. Это можно сделать, добавив 1 столовую ложку лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра продукта. Для квартов добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Это можно сделать, добавляя непосредственно в банки перед наполнением.

Крышки

Поместите банки крышками в небольшую кастрюлю, наполненную водой, и осторожно прокипятите в течение 10 минут перед использованием.Сделайте это до того, как будете помещать их в банки. Оставьте в горячей воде и удалите при необходимости.

Банки

Иногда в рецептах говорится, что стерилизовать банки не нужно, если они должны быть заполнены горячей пищей. Однако на всякий случай это всегда хорошая идея. Для приготовления банок вымойте их в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Поместите в большую кастрюлю с водой или консервную баню с водой и осторожно кипятите в течение 10 минут. Оставить в горячей воде до тех пор, пока не понадобится. Затем снимайте по несколько банок и ставьте их вверх дном, чтобы они стекали.Они готовы к использованию менее чем за минуту.

Методы обработки
Консервная баня с кипящей водой

Наполните чайник необходимым количеством горячей воды и начните нагревать его на плите. Для консервной банки с водяной баней требуется от 1 до 2 дюймов воды над крышками банок. Это может быть сложно определить до того, как наполненные банки будут на месте, но после одной или двух порций вы узнаете, сколько воды вам нужно добавить. На всякий случай всегда полезно иметь дополнительную небольшую кастрюлю с подогревом воды.

Поместите банки на решетку сразу после упаковки. Опустите заполненную решетку в консервный завод. Банки следует залить водой на 1-2 дюйма. При необходимости добавьте еще кипятка. Если вы добавляете еще воды, наливайте ее между банками, а не прямо на них (здесь пригодится дополнительная кастрюля с подогретой водой). Накройте кастрюлю крышкой. Когда вода закипит, начинайте считать время обработки. Слегка убавьте огонь и осторожно варите в течение времени, рекомендованного для обрабатываемых продуктов. Когда время приготовления истекло, сразу снимите банки и поставьте на решетку или полотенца вдали от источников тепла и сквозняков.Держите банки отдельно, чтобы оставалось свободное пространство.

После охлаждения банок проверьте герметичность. Для этого нажмите на центр крышки. Крышка должна быть выпуклой и не двигаться при нажатии. Другой способ — постучать дном чайной ложки по крышке. Если банка закрыта правильно, она издаст пронзительный звук. Если он издает глухой звук, это означает, что крышка не закрыта или, возможно, еда соприкасается с нижней стороной крышки.

Когда винтовые ленты полностью остынут, их можно при желании, но не обязательно, удалить.Обязательно маркируйте консервные банки с указанием содержимого и даты обработки. Храните банки в темном прохладном сухом месте. Если при хранении возможны низкие температуры, накройте одеялом или плотной тканью. Банки также можно поместить в ящик и набить газетой.

Начало страницы

Устройство для розлива под давлением

Следуйте инструкциям производителя по открытию и закрытию устройства для розлива под давлением.Залейте в автоклав от 2 до 3 дюймов горячей воды и поставьте банки на вставку для стойки так, чтобы они не касались друг друга или стенок кастрюли. Закройте крышку и включите огонь. Пар, смешанный с воздухом, начнет выходить из вентиляционного отверстия, а затем через 8-10 минут после первых признаков пара. По мере того, как воздух выходит из консервного автомата, пар превращается из белого пара или облака в почти невидимый.

Время начала обработки при достижении давления или когда манометр начинает раскачиваться.Пришло время закрыть кран или регулятор. Во время обработки поддерживайте постоянное давление.

Когда время обработки истечет, снимите автоклав с огня и дайте давлению вернуться к нулю без посторонней помощи. Стандартные консервные банки с толстыми стенками занимают около 30 минут при загрузке пинтами и около 45 минут при загрузке квартов. Не пытайтесь охладить кастрюлю холодной водой. Это может привести к вытеканию жидкости из банок и нарушению герметичности крышек. Это также может вызвать коробление кастрюли.

После того, как давление достигнет нуля, подождите еще 2 минуты, а затем медленно откройте или снимите кран или регулятор. Отстегните крышку и наклоните дальней стороной вверх, чтобы оставшийся пар выходил от вас. Используя подъемник для банок, снимите каждую банку и поместите на сухую неметаллическую поверхность или полотенце. Оставьте пространство между банками для циркуляции воздуха.

После того, как банки остынут, проверьте герметичность и при желании винтовые ленты можно удалить. Обязательно маркируйте консервные банки с указанием содержимого и даты обработки.Храните банки в темном прохладном сухом месте.

Начало страницы

Время обработки

Время обработки или консервирования обычно для высоты от 0 до 1000 футов.Если вы собираете консервы на большей высоте, время потребуется увеличить. Это потому, что вода имеет более низкую температуру кипения на больших высотах. Из-за более низкой температуры кипения время обработки увеличивается, чтобы гарантировать уничтожение вредных бактерий.

Консервная баня с водяной баней

Для метода кипящей водяной бани обработайте дополнительную минуту на каждые 1000 футов высоты. (т.е.) 5000 футов = 5 дополнительных минут времени обработки.

Устройство для консервирования под давлением

Для герметизации под давлением на больших высотах время остается прежним, но давление необходимо увеличить.
От 2000 до 4000 футов, давление 12 фунтов.
От 4000 до 6000 футов, давление 13 фунтов.
От 6000 до 8000 футов, давление 14 фунтов.

Рецепты и приготовление Измельченные помидоры
Идеально подходят для приготовления супов, тушеных блюд и запеканок.

Примерная доходность:
22 фунта целых помидоров для консервной загрузки 7 литров.
14 фунтов целых помидоров для консервной загрузки 9 пинт.

Hot Pack
Чтобы удалить кожицу, вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не начнет расслаиваться.Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и удалите все испорченные или обесцвеченные части. Разрезать на четвертинки.

Быстро нагрейте около 1 фунта четвертин в большой кастрюле. По мере добавления измельчите нарезанные кусочки большой деревянной ложкой или мает. Это вытянет немного сока. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели. Доведите до кипения и постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Они станут мягкими при перемешивании и нагревании, и их не нужно будет измельчать. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры.Затем аккуратно прокипятить 5 минут.

Банки для упаковки

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки для консервирования вместе с 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку, если хотите. Сразу же наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство шириной около дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и резьбу винтов, отрегулируйте крышки и винтовые ленты.

Методы обработки

Консервная баня с кипящей водой

пинт 35 минут
кварт 45 минут

Устройство для сбора давления

Тип шкального манометра при давлении 11 фунтов или тип взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

Пинты 15 минут
кварт 15 минут

После обработки банки сразу вынуть, поставить на решетку для охлаждения.
Испытание на герметичность.

Помидоры, целиком или пополам (с жидкостью)
Идеально подходят для приготовления супов, рагу, запеканок и соусов.

Примерная доходность:
21 фунт целых помидоров для консервной загрузки 7 литров.
13 фунтов целых помидоров для консервной загрузки 9 пинт.

Чтобы удалить кожицу, вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не начнет расслаиваться. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и удалите все испорченные или обесцвеченные части. Оставить целиком или разрезать пополам.

Raw Pack

Нагрейте воду для упаковки помидоров до кипения.
Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в консервные банки вместе с 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку, если хотите. Положите в горячие банки подготовленные помидоры и залейте кипятком, оставив 2,5 см свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и резьбу винтов, отрегулируйте крышки и винтовые ленты.

Hot Pack

Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Нагрейте до кипения и осторожно варите 5 минут. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в консервные банки вместе с 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку, если хотите. Положите в горячие банки горячие подготовленные помидоры и залейте кипятком, оставив 2,5 см свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и резьбу винтов, отрегулируйте крышки и винтовые ленты.

Методы обработки

Консервная баня с кипящей водой

пинт 40 минут
кварт 45 минут

Устройство для сбора давления

Тип шкального манометра при давлении 11 фунтов или тип взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

Пинт 10 минут
кварт 10 минут

После обработки банки сразу вынуть, поставить на решетку для охлаждения.
Испытание на герметичность.

Помидоры, целиком или пополам (без жидкости)
Идеально подходят для приготовления супов, рагу, запеканок и соусов.

Raw Pack

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в консервные банки вместе с 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку, если хотите.Наполните горячие банки подготовленными помидорами и придавите, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте -дюймовое свободное пространство над головой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и резьбу винтов, отрегулируйте крышки и винтовые ленты.

Методы обработки

Консервная баня с кипящей водой

Пинт 85 минут
кварт 85 минут

Устройство для сбора давления

Тип шкального манометра при давлении 11 фунтов или тип взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

Пинт 25 минут
кварт 25 минут

После обработки банки сразу вынуть, поставить на решетку для охлаждения.
Испытание на герметичность.

Помидоры с кабачками

Чтобы удалить кожицу, вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не начнет расслаиваться. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и удалите все испорченные или обесцвеченные части. Нарежьте на четвертинки. Для приготовления кабачков вымыть и нарезать кубиками или дольками.

Hot Pack

Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю, нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Добавьте кабачки в томатную смесь и осторожно кипятите еще 5 минут

Банки для упаковки

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в консервные банки вместе с 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку, если хотите.Заполните горячие банки смесью горячих помидоров и кабачков, оставив 2,5 см свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обода и резьбу винтов, отрегулируйте крышки и винтовые ленты.

Методы обработки

Устройство для консервирования под давлением

Тип шкального манометра при давлении 11 фунтов или тип взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

Пинты 30 минут
кварт 35 минут

После обработки банки сразу вынуть, поставить на решетку для охлаждения.
Испытание на герметичность.

Тушеные помидоры
На 6 пинт.

4 литра вымытых, очищенных от сердцевины и нарезанных помидоров
1/2 стакана нарезанного лука
1/2 стакана нарезанного зеленого перца
4 чайные ложки сельдерея
4 чайных ложки сахара
1/2 чайной ложки соли

Hot Pack

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Тушить 10 минут, периодически помешивая.Заполните горячие банки горячей приготовленной томатной смесью, оставив не более дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и резьбу винтов, отрегулируйте крышки и винтовые ленты.

Методы обработки

Устройство для консервирования под давлением

Тип шкального манометра при давлении 11 фунтов или тип взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

Пинты 15 минут
кварт 20 минут

После обработки банки сразу вынуть, поставить на решетку для охлаждения.
Испытание на герметичность.

Томатный соус с приправами
На приготовление примерно 5 полпинт.

10 фунтов вымытых, очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных помидоров
3 средних луковицы, мелко нарезанные
4 зубчика свежего измельченного чеснока
1 1/2 чайной ложки орегано
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
1/2 чайной ложки измельченного красного перца
1 чайная ложка сахара

Hot Pack

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Вернитесь в кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне до загустения, часто помешивая. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки для горячих консервов и засыпьте горячей приготовленной томатной смесью, оставив около дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и резьбу винтов, отрегулируйте крышки и винтовые ленты.

Методы обработки

Консервная баня с кипящей водой

Полпинты 35 минут
пинт 35 минут

Устройство для сбора давления

Тип шкального манометра при давлении 11 фунтов или тип взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

Half-Pints 15 минут
Пинт 15 минут

После обработки банки сразу вынуть, поставить на решетку для охлаждения.
Испытание на герметичность.

Мексиканский томатный соус с перцем и перцем
На выходе получается около 7 литров.

18 фунтов помидоров
3 фунта перца чили
3 чашки нарезанного лука
1 столовая ложка орегано
1 столовая ложка соли
1/2 стакана уксуса

Приготовьте перец чили

При работе с чили лучше всего использовать резиновые перчатки.Если нет, обязательно вымойте руки водой с мылом , прежде чем прикасаться к лицу.

Вымойте перец чили и просушите. Сделайте надрез сбоку каждого перца, чтобы пар выходил. Поставьте в духовку на 6-8 минут при 400 градусах. Вы хотите, чтобы кожа покрылась пузырями. Удалите и дайте остыть. Если вы поместите их в кастрюлю и накроете влажной тканью, очистить перец чили будет намного проще.

Когда перец остынет, очистите и удалите семена и стебель. Нарезать и отложить.

Hot Pack

Чтобы удалить кожицу, вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожура не начнет расслаиваться.Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и удалите все испорченные или обесцвеченные части. Порубите крупно. Смешайте все ингредиенты и положите в большую кастрюлю или чугунную сковороду. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически помешивая.

Упакуйте горячие банки горячей приготовленной томатной смесью, оставив 1-дюймовый верхний слой. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и резьбу винтов, отрегулируйте крышки и винтовые ленты.

Методы обработки

Устройство для консервирования под давлением

Тип шкального манометра при давлении 11 фунтов или тип взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

Пинты 20 минут
кварт 25 минут

После обработки банки сразу вынуть, поставить на решетку для охлаждения.
Испытание на герметичность.

Мексиканская чилийская сальса
На приготовление около 7 пинт.

2 фунта перца чили
1 фунт нарезанного лука
помидоры 5 фунтов
1/2 ч. Л. черный перец
3 ч. соль
1 стакан уксуса

Hot Pack

Для приготовления перца чили используйте тот же метод, что и для мексиканского соуса из перца Чили

Помидоры

Чтобы удалить кожицу, промойте помидоры и погрузите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожура не начнет покрываться. расколоть.Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и удалите все испорченные или обесцвеченные части. Порубите крупно. Смешайте все ингредиенты, включая перец, поместите в большую кастрюлю или чугунную сковороду. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически помешивая.

Упакуйте горячие банки горячей приготовленной томатной смесью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и резьбу винтов, отрегулируйте крышки и винтовые ленты.

Методы обработки

Консервная баня с кипящей водой

После обработки банки сразу вынуть, поставить на решетку для охлаждения.
Испытание на герметичность.

Соус Чили (острый)
На 6 пинт.

2 стакана нарезанного сладкого зеленого перца
2 стакана нарезанного лука
24 крупных помидора (4 литра очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных)
1 ч. молотый душистый перец
1 ст. соль
1 1/4 стакана уксуса
1 1/2 стакана сахара
1 ст. семена сельдерея
1 ч. молотый имбирь
1 ч.молотая корица
1 ч. молотая гвоздика

Hot Pack

Смешайте и добавьте все ингредиенты в тяжелую кастрюлю или чугунную сковороду. Доведите до кипения и варите 1-2 часа или до достижения желаемой густоты. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Заполните горячие банки горячей приготовленной томатной смесью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и резьбу винтов, отрегулируйте крышки и винтовые ленты.

Методы обработки

Консервная баня с кипящей водой

1/2 пинты 15 минут
Пинт 15 минут

После обработки банки сразу вынуть, поставить на решетку для охлаждения.
Испытание на герметичность.

Соус для спагетти
На 9 пинт.

6 зубчиков измельченного чеснока
1 чашка нарезанного лука
1 чашка зеленого болгарского перца, нарезанного
2 ст. орегано
4 ст. свежая петрушка, измельченная
2 ч. черный перец
4 ч. соль
1/2 стакана коричневого сахара
1/4 стакана растительного масла
30 фунтов целых помидоров (1 ушка)

Hot Pack

Чтобы удалить кожицу, вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не начнет расслаиваться.Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу, сердцевину и удалите все испорченные или обесцвеченные части. Порезать на четвертинки и варить в большой кастрюле без крышки в течение 20 минут. Пропустить через сито или пищевую мельницу.

В толстой кастрюле или чугунной сковороде обжарьте чеснок, перец и лук в масле до готовности. Смешать с помидорами и оставшимися специями и довести до кипения. Варите на медленном огне, пока не загустеет. Громкость уменьшится почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.

Упакуйте горячие банки горячей приготовленной томатной смесью, оставив 1-дюймовый верхний слой.Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и резьбу винтов, отрегулируйте крышки и винтовые ленты.

Методы обработки

Устройство для консервирования под давлением

Тип шкального манометра при давлении 11 фунтов или тип взвешенного манометра при давлении 10 фунтов.

Пинты 20 минут
кварт 25 минут

После обработки банки сразу вынуть, поставить на решетку для охлаждения.
Испытание на герметичность.

Примечание: не увеличивайте количество овощей

Для консервных и консервных банок и посуды
посетите наш консервный магазин

Рецепт консервирования томатного соуса для консервирования томатов

Family Food Garden может получить долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.

Консервирование томатного соуса — отличный способ сохранить ваши помидоры.

Этот рецепт томатного соуса для консервирования взят из Bernardin Canning Guide , который прилагался к домашнему комплекту для консервирования, который мы приобрели, когда начали консервировать 8 лет назад. С тех пор у нас стеклянная плита, и мы вынуждены использовать консервный горшок с плоским дном .

Этот рецепт консервированного томатного соуса очень прост и безопасен для консервирования на водяной бане из-за добавления лимонной кислоты.Вы также можете использовать лимонный сок для повышения кислотности, однако у соуса есть легкий лимонный привкус.

Лучшие сорта томатов для консервирования томатного соуса

Лучшие томаты для домашнего консервирования — это помидоры рома / паста, потому что в них меньше семян и меньше воды, что делает соус более густым. Некоторые из моих любимых семейных помидоров для выращивания и консервированный томатный соус — это черная сосулька, сан-марцано и паста амишей. Однако в зависимости от вегетационного периода и времени, когда урожай нужно использовать, я часто использую разные помидоры, даже черри, просто для того, чтобы израсходовать урожай.Это означает более длительное время кипения, если вы хотите, чтобы соус получился более густым, а для процеживания было больше семян.

Урожайность этого рецепта томатного соуса для консервирования

Этот рецепт томатного соуса зависит от того, сколько у вас есть помидоров! Вот удобная таблица преобразования.

Важный совет по безопасности при консервировании

Помидоры можно консервировать в водяной бане только при повышенной кислотности. Для таких рецептов, как томатная сальса , которая готовится с добавлением уксуса (5%).Для консервирования томатного соуса с добавлением лимонной кислоты. Вы также можете добавить лимонный сок, но, как я уже упоминал, он также придаст вашему соусу другой вкус. В зависимости от того, что вы готовите, это может быть хорошо, но если вы не хотите лимонного вкуса, используйте лимонную кислоту.

Рецепт консервированного томатного соуса

Этот рецепт томатного соуса можно адаптировать для любого количества имеющихся у вас томатов, поэтому нет «точного» выхода из банок. Если у вас в кастрюле есть немного лишнего, который не помещается в банку, просто используйте его в свежем виде! Важно отметить, сколько лимонной кислоты или лимона добавлено в каждую банку, время обработки, а также соль или травы, если вы захотите добавить их в каждую банку.

Если вы новичок в консервировании , обязательно прочтите перед началом работы с основными правилами безопасности домашнего консервирования .

Ингредиенты

Помидоры
Лимонный сок в бутылках или лимонная кислота
Соль, по желанию
Сушеные травы по вкусу, по желанию

Процесс

Поместите несколько чистых банок на решетку в емкость для ванны с кипящей водой; накройте банки водой и нагрейте до кипения. Отложите винтовые ленты в сторону; Нагрейте крышки SNAP в горячей воде, а не в КИПЕНИИ.Держите банки и крышки горячими до использования.
Вымойте помидоры, удалите сердцевины и обрежьте помятые или обесцвеченные части. Я обнаружил, что многие помидоры из семейной реликвии из бифштекса имеют много трещин, просто обрежьте их, остальные можно использовать, если нет плесени.

Большие партии томатов можно прессовать через пищевую мельницу или сетку типа Victorio . Лично у меня их нет (пока!), Поэтому я просто использую большое сито .

Вариант 1

Разделите помидоры на четвертинки и пропустите через пищевую мельницу или фильтр victorio, который отделяет семена и кожуру от мякоти и сока томата. Нагрейте соус до кипения.

Вариант 2

Четверть 1 фунта (500 г) помидоров (около 2 стаканов / 500 мл) и поместить в большую кастрюлю из нержавеющей стали на сильном огне. Перемешайте и измельчите помидоры, пока смесь не закипит. Затем продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные помидоры в кипящую смесь.Обязательно поддерживайте сильное кипение при добавлении помидоров. Снять с огня и немного остудить. Протрите смесь через мелкое сито или пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кожуру.

Верните соус в большую кастрюлю из нержавеющей стали и доведите до кипения. Уварите до желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса.

Добавьте лимонную кислоту или лимонный сок на дно каждой банки.

Для каждого размера банки:

500 мл / пинта: 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока OR 1/4 чайной ложки (1 мл) лимонной кислоты.По желанию: 1/2 чайной ложки соли, 1-2 чайной ложки сушеных трав.
1 л / кварта: 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока OR 1/2 чайной ложки (2 мл) лимонной кислоты. По желанию: 1 ч. Л. Соли, 2-3 ч. Л. Сушеных трав.
1,5 л / 1,5 кварты: 3 столовые ложки лимонного сока OR 3/4 чайных ложки (4 мл) лимонной кислоты. По желанию: 1 1/4 чайной ложки соли, 1 1/2 столовой ложки сушеных трав.

Перелейте соус в горячую банку на расстоянии 1/2 дюйма (1 см) от верхнего края (свободного пространства). Используя неметаллическую посуду, удалите пузырьки воздуха.Протрите край банки, удаляя липкость. Отцентрируйте крышку SNAP на банке; Надежно и плотно наложите ленту винта до тех пор, пока сопротивление не станет равным кончикам пальцев. Не перетягивайте. Поместите банку в консервную банку, повторите для остальных банок.

Закройте консервный автомат и доведите до кипения. На высоте до 1000 футов процесс — кипячение заполненных банок:

Время обработки:

500 мл / пинта -35 минут
1 л / кварта — 40 минут
1,5 л / 1,5 кварты — 50 минут

Удалить банки без опрокидывания.Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать винтовые стяжки. После охлаждения проверьте крышки банок, они должны загибаться вниз. Снимите винтовые стяжки; протрите и высушите банки и ленты. Храните винтовые ленты отдельно или свободно заменяйте на банках. Наклейте этикетку и храните в темном прохладном месте.

Консервированные помидоры: хорошо или плохо? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

На этой неделе мы празднуем свежие помидоры, но мы не можем забыть о резервной замене: консервированные помидоры.Многие из наших читателей выразили озабоченность по поводу использования консервированных продуктов, включая риски, связанные с бисфенолом А, пищевую ценность и, конечно же, безопасность пищевых продуктов. Итак, насколько безопасна эта кладовая? У нас есть сенсация.

Консервированные помидоры (как и свежие, по сезону) низкокалорийны и наполнены витамин С и клетчатка. В процессе консервирования часть витамина С и клетчатки разрушается, поэтому обязательно читайте этикетки, чтобы получить максимальную отдачу от консервированных помидоров. Консервированные помидоры (в отличие от свежих) — отличный источник антиоксиданта. ликопин, который помогает снизить риск сердечных заболеваний, рака простаты и дегенерации желтого пятна (ухудшение зрения по мере взросления).

Нет времени бланшировать и чистить помидоры перед домашним соусом, чили или супом? Вот тогда и пригодятся консервы. Они особенно полезны в зимние месяцы, когда помидоры не сезон, и их можно хранить в кладовой до 18 месяцев.

Мы говорили о BPA в пластиковая тара, но сейчас растет беспокойство по поводу БФА в консервах. Отчет, выпущенный В Consumer Reports было обнаружено, что 19 фирменных продуктов содержат некоторое количество BPA, который используется в подкладке банок.Национальный институт здоровья инвестировал более 30 миллионов долларов, чтобы определить, влияет ли BPA на наше здоровье, особенно воздействие низких доз (например, от консервов). Бренды без BPA, такие как Еда Eden доступна на многих рынках.

Консервированные помидоры часто содержат много соли. Если вы посмотрите на этикетку, вы обычно найдете от 100 до 300 миллиграммов натрия на порцию — это от 4 до 13 процентов дневной рекомендации. Ищите версии «без соли», чтобы снизить содержание натрия на треть.

В некоторых продуктах вы также можете найти консерванты, такие как лимонная кислота и хлорид кальция. Оба считаются безопасными для употребления. Лимонная кислота помогает сохранить цвет, а хлорид кальция помогает помидорам, нарезанным кубиками, оставаться красивыми и плотными. Вы также можете выбрать помидоры в коробках (например, Pomi) — они не содержат бисфенола А, и единственный ингредиент, указанный на этикетке, — это помидоры.

Ботулизм — это проблема всех консервов, и помидоры не исключение.Хотя бактерии не размножаются в кислой среде, случаи ботулизма случались и в консервированных помидорах. Избегайте помятых, протекающих, ржавых или набухших банок и выбрасывайте пенистые, непрозрачные или имеющие неприятный запах при открытии. Храните в кладовой и соблюдайте срок годности. После открытия не храните продукты в открытых банках — их содержимое становится металлическим, а банки не предназначены для охлаждения. Перелейте в контейнер, пригодный для холодильника, и храните до 4 дней.

Итог: Есть много плюсов и минусов у использования консервированных помидоров.Они быстрые, удобные и полны питательных веществ, но добавки и растущие опасения по поводу бисфенола А могут заставить вас дважды подумать. Мы придерживаемся нашего девиза «все в меру», но теперь, когда вы проинформированы, используйте информацию, чтобы решить, что вам подходит.

Тоби Амидор, MS, RD, CDN, зарегистрированный диетолог и консультант, специализирующийся на безопасности пищевых продуктов и кулинарном питании. См. Полную биографию Тоби »

3 способа продемонстрировать свои домашние помидоры — Orange County Register

Тысячи разновидностей помидоров бывают самых разных форм, размеров и оттенков.Вкусы различаются, но лучше всего помидоры, созревшие в домашних условиях, обладают непреодолимой сладостью, окрашенной идеальной кислотностью и травянистым оттенком.

Место для выращивания в моем маленьком саду ограничено. Каждый год появляются фавориты, которые я не могу устоять перед почвой, но я также добавляю новые для меня сорта. В своей новой кулинарной книге «Lush Life» (Prospect Park Books, 35 долларов) автор Валери Райс дает несколько полезных советов по выращиванию помидоров разных цветов.

«Выбирая помидоры для посадки в саду, имейте в виду, что их цвет сильно влияет на вкус», — написала Райс.«Красные или розовые помидоры содержат больше сахара, чем кислоты. Оранжевые и желтые помидоры менее кислые, чем другие сорта, и обладают более мягким вкусом. Черный и фиолетовый — это сложный оттенок умами с землистым и сбалансированным вкусом ».

Как повар и садовник, Райс готовит рецепты с учетом времен года и солнечного света Калифорнии. Некоторые из ее доморощенных помидоров представлены в ее семейной реликвии Bloody Marys с солью из сельдерея. Она жужжит до пюре в кухонном комбайне вместе с половиной небольшого (без семян) халапеньо, 1 чайной ложкой крупной морской соли и 1 чайной ложкой свежего лимонного сока.

Соль сельдерея, предназначенная для ободка стаканов, изготавливается из 2 1/2 чайных ложек обжаренных и измельченных семян сельдерея (для их измельчения используйте мельницу для специй или ступку с пестиком — или поместите в пластиковый пакет на молнии и растолочь с молоток или дно кастрюли) с 2 чайными ложками морской соли в виде хлопьев, такой как Maldon Sea Salt Flakes.

Она кладет смесь соли сельдерея на тарелку. Затем она обводит лаймом края двух высоких стаканов и окунает их в сельдерейную соль. На вечеринку приходит лед, 2 унции водки в каждом стакане и домашнее томатное пюре.Гарниры включают дольки лимона и стебли сельдерея.

Я предпочитаю хвастаться своими домашними красотами — собранными, созревшими и еще теплыми от солнца — сырыми по рецептам, а не приготовленными. Обязательно храните их при комнатной температуре, если они не очень спелые, и вы не можете использовать их в течение дня или около того.

Вот три примера блюд, которые демонстрируют их лучшее сырое преимущество.

Используйте помидоры разных сортов, размеров и цветов, чтобы подавать их с зеленью и миндальным винегретом.(Фото Кэти Томас)

Помидоры с травами и миндальным винегретом

Масло, используемое в этом вкусном винегрете, тонко пропитано крупно нарезанным миндалем. Этот быстрый метод требует приготовления орехов в масле на медленном огне около шести минут. Орехи процеживают из масла и оставляют для использования в качестве поджаренного гарнира, а в масло добавляют чеснок, красный винный уксус, сок лайма и сахар. Это вкусно, залито смесью домашних помидоров. Для хищников эту вегетарианскую версию можно приправить кусочками ветчины или ветчиной прошутто.

Урожайность: 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1/2 стакана крупно нарезанного миндаля без кожицы

1 крупный измельченный зубчик чеснока

1/4 стакана красного винного уксуса

2 столовые ложки свежего сока лайма

1 1/2 чайной ложки сахарного песка

Крупная соль и молотый черный перец по вкусу

2 фунта спелых помидоров, предпочтительно разных сортов, большие — толстыми ломтиками, маленькие — разрезанными пополам

1/3 стакана очень тонко нарезанного красного лука, см. Примечания повара

1/4 перца перца халапеньо, очищенного от сердцевины и семян, измельченного, см. Примечания повара

1/4 стакана свежей мяты рваной

1/4 стакана свежего базилика или тайского базилика

Примечания повара: Отведайте немного красного лука.Если он горячий, замочите ломтики в ледяной воде на 15–20 минут; слейте воду и высушите. Будьте осторожны при работе со свежим чили. По окончании вымыть руки и рабочую поверхность, не касаться глаз и лица.

ПРОЦЕДУРА

1. Приготовьте заправку: разогрейте масло в средней сковороде на среднем или слабом огне. Добавьте миндаль и готовьте, периодически помешивая, примерно 6 минут, пока он не подрумянится. Перелейте через мелкоячеистое сито в жаропрочную миску, оставьте миндаль. Сразу же взбейте чеснок в теплом масле и остудите 5 минут.Вмешайте уксус, сок лайма и сахар. Приправить по вкусу солью и перцем.

2. Выложить помидоры на большом блюде. Приправить солью и дать постоять 5 минут. Посыпать помидоры луком. Перемешайте заправку и выложите ложкой помидоры. Посыпать халапеньо, мятой, базиликом и отварным миндалем.

Источник: «Food and Wine Annual 2019» (Food & Wine Books, $ 34,99)

Контрасты помидоров, кислых косточковых фруктов и сладкого кленового сиропа делают салат вкусным и острым.(Фото Джеммы и Эндрю Ингаллс)

Салат из помидоров и косточковых фруктов с заправкой из кленового кунжута

Смесь лучших летних помидоров, ярких кислых косточковых фруктов и сладкого кленового сиропа делает этот салат таким чертовски вкусным и острым. Автор поваренной книги Валери Райс говорит, что у этого заправки есть множество применений, и попробуйте впитать ее хрустящим багетом. Он также отлично подходит для сырых огурцов или овощей на гриле, таких как баклажаны или кабачки.

Урожайность: На 4-6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Выделка:

2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка хересного уксуса

2 столовые ложки свежего лимонного сока

2 столовые ложки чистого кленового сиропа

2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла

1 чайная ложка хлопьевидной морской соли

Салат:

1 1/2 стакана помидоров черри

4 средних помидора

2 крупных семейных помидора

3 желтых нектарина

3 маленьких сливы или горшка

Слоеная морская соль и свежемолотый перец

2 столовые ложки жареных семян кунжута, см. Примечания повара

Свежие листья базилика, предпочтительны опал или тайский базилик, подойдет обычный базилик

Примечания повара: Чтобы поджарить семена кунжута, поставьте пустую тарелку или миску рядом с плитой.Поместите семена кунжута в небольшую сковороду на средний или сильный огонь. Поджарить, встряхнув ручку, чтобы распределить их по мере того, как они слегка подрумянятся. Смотрите внимательно, потому что они легко горят. Переложите в тарелку или миску рядом с плитой, чтобы остыть.

ПРОЦЕДУРА

1. Для заправки: Взбейте все ингредиенты в небольшой миске для перемешивания. (Можно сделать за 1 день. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре.)

2. Для салата: Помидоры черри разрезать пополам, а крупные помидоры и косточковые фрукты без косточек и разложить на блюде.Приправить солью и перцем. Когда вы будете готовы к подаче, сбрызните салат заправкой и посыпьте кунжутом и базиликом.

Источник: «Пышная жизнь» Валери Райс (Prospect Park Books, $ 35)

Паста с сырым томатным соусом — идеальное блюдо в теплую погоду. (Фото Кэти Томас)

Паста с сырым томатным соусом

Подправьте этот простой сырный томатный соус по своему вкусу. Замените базилик свежей мятой, если хотите, или добавьте немного нарезанного сырого красного лука или мелко нарезанной луковицы свежего фенхеля.Каперсы можно не добавлять, а вместо них можно использовать нарезанные (черные или зеленые) оливки без косточек. Для хищников это вегетарианское блюдо можно приправить кусочками ветчины или прошутто или кусочками жареной курицы.

Урожайность: 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 1/2 фунта крупных спелых семейных помидоров, примерно 2–3 крупных помидора

1 мелко нарезанный зубчик чеснока

1 столовая ложка каперсов без жидкости

Щепотка сушеных хлопьев красного перца чили или 1/2 маленьких красных перца чили, очищенных от семян и измельченных

Около 10 больших листьев базилика, нарезанных узкими кусочками, разделенных на части

1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Крупная соль и молотый черный перец по вкусу

12 унций макаронных изделий, таких как маленькие конкильеты (средние и маленькие скорлупы), маленькие пенне или средне-маленькие орекьетте

Сыр пармезан бритый

ПРОЦЕДУРА

1.Поместите помидоры в жаропрочную посуду. Залить кипятком и оставить на одну минуту. Удалять; когда достаточно остынет, снимите кожуру и выбросьте кожуру помидора. Поместите сито над миской. Четверть помидоров; сок и семена помидоров отжать четвертинками через сито.

2. Крупно нарезать мякоть помидора с семенами и переложить в другую миску. Отжать сок из семян в сите; к измельченным помидорам добавить процеженный сок. Добавьте чеснок, каперсы, половину измельченного базилика и хлопья чили (или измельченный свежий перец чили).Осторожно вмешайте масло. Добавьте немного соли (каперсы могут быть солеными) и перца. Отложите в прохладном месте (но не в холодильнике) на час, чтобы ароматы смешались.

3. Готовьте пасту al dente в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду на дуршлаг, хорошенько встряхнув его несколько раз, чтобы удалить лишнюю воду. Смешайте горячую пасту с сырым томатным соусом; жеребьевка. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

4. При подаче обязательно наберите немного сока на дно миски.Подавать, посыпав оставшимся измельченным базиликом и молотым черным перцем. Сверху посыпьте стружкой пармезана.

Источник: По материалам книги Хью Фернли-Уиттингстолл «River Cottage Veg» (Ten Speed Press, $ 35)

Есть вопросы по приготовлению пищи? Свяжитесь с Кэти Томас по телефону [email protected]

Снижает ли сахар кислотность томатного соуса? Как его уменьшить?

Помидоры — один из самых кислых овощей. В каждый прием пищи вы можете увидеть, что растения добавляются в каждый рецепт, а если нет, то их обычно едят в сыром виде.Вы можете выжать из него сок, приготовить, приготовить на гриле, запечь или съесть как есть. Помидоры также используются для приготовления томатного соуса, который является незаменимым соусом для спагетти. Многим интересно, как снизить кислотность помидоров. Распространено мнение, что в томатный соус добавляют сахар. Но действительно ли сахар снижает кислотность томатного соуса?

Полный рецепт смотрите здесь.

Простые способы уменьшить кислотность томатного соуса

Сахар и кислотность в томатном соусе

Вернемся к вопросу: может ли сахар снизить кислотность томатного соуса? Поскольку все считают, что сахар имеет какое-то отношение к уровню pH томатов, все добавляют сахар в томатный соус.Однако ученые объясняют, что кислота, содержащаяся во фруктах и овощах, не реагирует на сахара. Это означает, что слабые органические кислоты, такие как лимонная кислота, соляная кислота и яблочная кислота, не вступают в реакцию с сахаром.

Хотя они служат катализаторами реакций, кислота не вступает в реакцию. Не оставляет изменений кислотности помидора. Если вы заметили, кисло-сладкий — это 2 вкуса антагонистов, которые можно изменить, добавив один из них к другому. Если добавить в свежем виде, можно уменьшить кислинку. Короче говоря, вы можете изменить кислинку вкуса, но не можете изменить кислотность.

Хотя люди думают, что сахар может также изменять кислотность, как и кислинка, на самом деле вы можете скрыть горечь. Таким образом, люди, предрасположенные к кислотному рефлюксу, могут понять, независимо от количества добавленного сахара, если ваш соус изначально кислый. Итак, отвечая на вопрос, сахар не может снизить кислотность томатного соуса, а может только покрыть его.

Было обнаружено, что почти все люди, которые предпочитают добавлять сахар в томатный соус, одновременно склонны оставлять его тушиться на задней горелке в течение нескольких часов.Они верят, что он производит аромат; однако вода испаряется, оставляя кислоту, что делает кислотность более концентрированной.

Как уменьшить кислотность томатного соуса

При создании соуса из кислых ингредиентов поначалу будет преобладать горький и кислый вкус. Добавление обычных приправ может облегчить процесс, однако в соус можно добавить дополнительные ингредиенты, чтобы снизить кислотность, чтобы он был восхитительным и приятным, но при этом сбалансированным.

Вот что вам понадобится:

Пищевая сода
Пармезан или сыр Романо (по желанию)

Направления:

1. Если вы готовите томатный соус, нарежьте помидоры и удалите семена перед тем, как положить их в блендер. Важно удалить все семена, потому что это увеличивает кислотность помидоров.

2. В сковороде смешайте масло, жир, приправы и смешанный соус. Дайте ему покипеть на среднем огне 5 минут.

3. Добавьте четверть чайной ложки пищевой соды и тщательно взбейте до однородности.

4. Дать готовиться еще 5 минут на среднем огне. Дайте соусу покипеть на слабом огне около часа. Учтите, что чем дольше время кипения, тем лучше смесь ингредиентов.

5. Во время тушения вы можете попробовать соус, чтобы проверить, сохраняется ли кисловатый привкус. Если вы все еще чувствуете вкус, смешайте еще четверть чайной ложки пищевой соды и перемешайте.

6.Если хотите, добавьте сыр. Сыр пармезан или романо служит дополнительным решением, если вы готовите томатный соус. Кальций, содержащийся в сыре, также может нейтрализовать кислотность ингредиента.

Советы: Если вы хотите замаскировать горький вкус соуса, вы можете добавить сахар, но он не удалит кислотные свойства.

Выбирайте помидоры с низким или средним уровнем pH. Есть сорта томатов с низкой кислотностью, которые вы можете использовать. Это включает зеленые помидоры и Grosse Lisse.

Что нужно знать, чтобы снизить кислотность томатного соуса

Есть несколько способов снизить кислотность томатного соуса. Хотя сахар на самом деле не может снизить кислотность, вы можете использовать другие методы. От вас зависит, хотите ли вы использовать свежие или консервированные помидоры, если вы следуете правильному способу их приготовления. Вот что вам нужно знать, чтобы снизить кислотность томатного соуса:

1. При приготовлении соуса было бы лучше ограничить время приготовления.Тушение соуса в течение всего дня только сделает его более кислым. Чем дольше варится, тем более концентрированным становится соус. Специалисты утверждают, что время приготовления не должно превышать примерно полутора часов.

2. При приготовлении томатного соуса можно добавить белый или коричневый сахар. Поскольку каждый помидор отличается по вкусу и кислотности, количество добавленного сахара также изменится. Вы можете добавить половину чайной ложки сахара за раз, когда томатный соус почти готов. Просто добавьте необходимое количество сахара, чтобы снизить его кислотность.

3. Если вы хотите более здоровое блюдо, вы можете заменить столовый сахар овощами, богатыми сахаром, такими как морковь. Морковь помогает снизить кислотность соуса, так как высвобождает естественный сахар.

Другие способы, которыми вы можете следовать

На самом деле нет правильного способа приготовления соуса для спагетти. Важно то, что ваш соус должен иметь вкусный, но здоровый вкус. Чтобы добиться этого, вот несколько полезных способов, которыми вы можете следовать в своем следующем путешествии по соусу для спагетти, помимо упомянутых ранее:

Если вы ищете дополнительный аромат в томатном соусе, вы можете добавить красное или белое вино.Красное вино усиливает насыщенность и насыщенность соуса. С другой стороны, белое вино имеет приятный фруктовый вкус. Добавьте вино в начале процесса приготовления, когда овощи разморозятся. Дайте вину вариться, пока спирт не потечет. Это придаст вашему томатному соусу изумительный аромат.

При приготовлении томатного соуса попробуйте сначала обжарить свежие или консервированные помидоры. Этот процесс полностью изменит эффективность соуса. Обжаренные помидоры усиливают насыщенный вкус простого, простого соуса.Их можно быстро поджарить.

Пальто с цедрой романо или пармезаном

Большинство из нас бросило бы корку твердого сыра, так как большинство не ест эту часть. В следующий раз, когда будете готовить томатный соус, можете добавить в сыр цедру парменсы. Это добавляет аромату соуса. Когда соус начнет закипать, вы можете перемешать цедру, пока она не растает. Перемешайте смесь и удалите нерастворенную корку, прежде чем подавать блюдо.

Сливочное масло может сделать ваш томатный соус жирным, сливочным и воздушным.Вы можете добавить несколько столовых ложек сливочного масла, чтобы улучшить вкус соуса.

Если вы беспокоитесь, что соус будет иметь рыбный привкус, вы ошибаетесь. Вы можете добавить 1-2 филе анчоусов или кусок пасты из анчоусов. Это создаст неповторимый нежный аромат с восхитительным вкусом умами.

Что вы можете сделать

Перед тем, как приготовить томатный соус для спагетти или пасты, вы можете попробовать изучить другие варианты, которые помогут снизить кислотность.Это особенно важно для людей, склонных к изжоге. Если вы не можете определить лучший вкус, вам нужно время от времени пробовать его, добавляя к нему еще приправ. Делайте это, пока не добьетесь желаемого вкуса.

Консервы из помидоров: ответы на самые важные вопросы

Откройте кладовую любого члена команды BA , и что вы найдете? Возможно, много сушеных бобов — и определенно одна-две банки целых очищенных помидоров. Это страховка на ужин: с одной или двумя банками под рукой вы на полпути к томатному соусу, томатному супу, чили, минестроне, пасте и фаджиоли… мы могли бы продолжать и продолжать.

Мы даже зашли так далеко, что сказали, что консервированные помидоры на лучше, чем на свежие (и мы не забираем это обратно!): Они обладают всем вкусом (и меньшим содержанием воды) и они неизменно насыщенные, острые и сладкие, даже когда томатный сезон долгий, надолго.

Но как ориентироваться в буквальной стене консервированных помидоров в продуктовом магазине? И в чем разница между жареными на огне и нарезанными кубиками, а не раздавленными? Взгляните на нашу консервированную помидорку 101, которая поможет вам выбрать лучшую банку для работы, а затем применить ее к работе.

Как мне узнать, какой купить?

Выбирайте банки с наименьшим количеством ингредиентов: мы предпочитаем помидоры с солью, но избегаем сахара, чеснока и любых консервантов, кроме хлорида кальция и лимонной кислоты.

Хорошо, но их так много. Какие отличия?

Целиком очищенный: Упакованный в сок или пюре, он является универсальным матриархом всего остального. Если сомневаетесь, запаситесь этим: его можно превратить в другие типы в крайнем случае.

Измельченный: Смесь измельченных помидоров и соков, это удобный ярлык для приготовления мягких соусов или супов.Ищите «пюре без добавления», чтобы избежать странной густоты.