Кабачки на зиму вкусные рецепты кабачков на зиму как грибы: Кабачки как грибы на зиму рецепт с фото пошагово

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .

Пищевая ценность

Размер порции

порций в упаковке 6

Количество на порцию

378 калорий.7 Калорий в составе жира 58,5

% дневная стоимость *

Всего жиров 6,5 г 10%

Насыщенные жиры 3,4 г 17%

Транс-жиры 0 г

Холестерин 17,6 мг 6%

Натрий 119,3 мг 5%

Всего углеводов 64,8 г 22%

Пищевые волокна 4,3 г 17%

Сахар 5,8 г

Белки 15,8 г 32%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Ваш надежный гид по приготовлению зимних кабачков

Все лето мы наслаждаемся нашей порцией кабачков и летних кабачков. С наступлением осени мы с радостью обнимаем их собратьев с более твердой оболочкой, плотной мякотью и сладким вкусом. Как летний сквош, зимний сквош с мягким вкусом приветствует смелые вкусовые добавки. В отличие от летнего сквоша, большинство зимних его разновидностей хранятся неделями, а иногда и месяцами, поэтому любители могут закупиться на местных фермерских рынках и изготовить прилавки.

Существуют десятки и десятки разновидностей кабачков; стоит потратить время на то, чтобы познакомиться с ними. Желудевые тыквы давно стали одним из основных продуктов питания Америки, но, конечно, не самым интересным с точки зрения вкуса. Три фаворита — мускатный орех, спагетти-сквош и кабоча — можно легко найти в крупных продуктовых магазинах. Более экзотические сорта, такие как лютик, красный кури, хаббард и деликатес, появляются на фермерских рынках в начале осени.

Независимо от того, какой вид сквоша вы решите попробовать, выберите тяжелый, твердый и без изъянов.По возможности выбирайте кабачки с прикрепленными стеблями — они будут храниться дольше всех.

После покупки вам нужно будет заняться очисткой и нарезкой кабачков. Не все тыквы нужно чистить, но если они это делают, очистите их с помощью овощечистки, а затем используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать все упряжки, прежде чем нарезать кубиками.

Если вы не чистите тыкву, будьте осторожны! Для разрезания жесткой кожи требуется острый нож и немного давления. Убедитесь, что ваша разделочная доска устойчива, и не спускайте глаз с ножа.Разрежьте тыкву пополам, затем вычерпайте семена ложкой. Положите срезанной стороной вниз, чтобы разрезать на клинья или более мелкие кусочки. Заручитесь помощью, чтобы разрезать тыкву. Награда вкусная!

После того, как тыква будет очищена, нарезана или нарезана ломтиками, вы можете хранить ее в холодильнике в течение трех-пяти дней. Это делает приготовление кабачков по будням подходящим для поваров, которые ограничены во времени. Вы можете заморозить нарезанные кубиками сырые кабачки на противне до твердого состояния. Затем положите замороженные кусочки в пакет, безопасный для морозильной камеры, и заморозьте на срок до шести месяцев, чтобы вы могли готовить свежие супы из кабачков, рагу и тушеные блюда в течение всего года.Приготовленные кабачки также хорошо хранятся в холодильнике и могут быть заморожены.

КРУГЛЫЙ МАСЛЯНЫЙ ОРЕХ НА ГРИЛЕ

Подавайте эти зажаренные на гриле кабачки на булочках из бриошей, намазанных майонезом и посыпанных жареным луком и солеными огурцами, чтобы получить очень сытный бургер без мяса. Или посыпьте зеленью и небольшим количеством сока лайма и подавайте с вареным фарро или французской чечевицей.

1 очень большая мускатная тыква, около 3 1/2 фунтов.с толстой «шейкой» диаметром 3 дюйма и более

Масло канолы, сафлоровое масло или подсолнечное масло, отжатое экспеллером

2 т. порошок чили

1 т. соль грубого помола (кошерная)

Разогрейте газовый гриль или приготовьте угольный гриль для умеренно слабого огня.

Разрежьте тыкву пополам, чтобы получился луковичный конец и длинная шея. Сохраните луковичный конец для другого использования (например, очищенный и нарезанный кубиками для приготовления на пару).Очистите шейку тыквы, затем положите ее на разделочную доску и с помощью большого острого ножа разрежьте ее на кружочки толщиной 3/8 дюйма.

Положите кружочки на противень и обильно смажьте маслом. Посыпьте обе стороны порошком чили и солью.

Гриль, накрытый на слабом огне, перевернув один раз, до мягкости при протыкании вилкой примерно 15 минут. Подавать теплым.

ЖЕЛЕЗОБАЧНЫЙ СКВОШ, ДВУСТОРОННИЙ

Запекание тыквы целиком в течение короткого периода времени немного смягчит ее, и ее будет легче разрезать пополам.

1 кабачок крупный

Масло канолы, сафлоровое или подсолнечное масло прессованное экспеллером

Соль грубая (кошерная)

3 T. приправы из каперсов и изюма (рецепт приводится ниже) ИЛИ 2 T. сливочного масла и 1 T. sriracha

Нарезанные свежие травы, например, чеснок, базилик или кинза

Духовку нагреть до 375 градусов. Проткните 1 большую тыкву из желудей в нескольких местах кончиком острого ножа. Выложить в форму для запекания.Выпекайте, пока кабачки не станут мягкими, около 20 минут, затем достаньте из духовки.

Тщательно разрезать тыкву пополам и вынуть семена. Смажьте срезанную сторону маслом. Посыпать все солью. Вернитесь в форму для запекания разрезанной стороной вверх. Выпекать, пока мякоть не станет мягкой при прокалывании вилкой, 40-50 минут.

Выложите немного каперсов и изюма в каждую полость для тыквы. Или положите половину масла и шрирача в каждую полость. Вернитесь в духовку, чтобы прогреть, примерно 10 минут.

Подавать горячим или теплым с зеленью.

КАПЕР-ИЗЮМ RELISH

Этот сладкий и острый вкус из каперсов и изюма, почти вызывающий привыкание, дополняет практически все, от простых кабачков на пару до жареной птицы. Попробуйте его с пастой, засыпанной тертым сыром романо, и получите блюдо с ярким ароматом. Откажитесь от анчоусов, если они вам не нравятся, но замените их сушеным грибным порошком или небольшим количеством соевого соуса для пунша умами.

1/4 г. изюм темный

2 т. Очень горячая вода

2 т.осушенные каперсы

1 т. Бальзамический уксус

1 т. Свежий лимонный сок

1 т. Оливковое масло первого холодного отжима

1 зубчик измельченного чеснока

1 1/2 т. мелко нарезанное филе анчоусов или 1/2 т. грибной порошок

1/4 т. хлопья измельченного красного перца

1/4 т. соль

1/4 т. черный перец

Положите изюм в небольшую миску.Добавьте очень горячую воду и дайте постоять 5 минут. Слейте воду с изюма.

Добавьте высушенные каперсы, бальзамический уксус, свежий лимонный сок и оливковое масло первого холодного отжима. Добавьте измельченный чеснок, рубленое филе анчоусов (или грибной порошок), измельченные хлопья красного перца, соль и черный перец.

Можно приготовить заранее за 3 дня и хранить в холодильнике. Непосредственно перед подачей добавьте 1-2 столовые ложки измельченного свежего базилика. Получится около 2/3 стакана.

КАБОЧА ХЭШ С МЯТАННЫМ РИКОТТОМ И СЛИВОМ ИЗ КАПЕР-ИЗЮМА

Приправы из каперсов и изюма (рецепт выше)

1/2 г. сыр рикотта

1 т. Измельченные свежие листья мяты

1/2 т. соль

1/4 т. черный перец грубого помола

4 с. (16-20 унций) нарезанные кубиками очищенные кабачки кабоча (размер кусочка примерно 3/4 дюйма)

1/3 г.вода

1 1/2 T. кокосовое масло или масло канолы, отжатое прессованием, или сафлоровое масло

1 красный или сладкий лук среднего размера, очищенный, разрезанный пополам, нарезанный дольками 1/4 дюйма

1 небольшой поблано или красный болгарский перец, с сердцевиной, нарезанный кубиками 1/3 дюйма

1 маленький халапеньо, разрезанный пополам, без семян, мелко нарезанный

Приготовить приправу из каперсов и изюма.

Смешайте рикотту, измельченные листья мяты, соль и перец в небольшой миске. Дайте постоять при комнатной температуре до 30 минут или поставьте в холодильник накрытым на срок до суток.

Положите кубики тыквы кабоча в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и добавьте воды. Накройте пластиковой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи, с отверстием в одном углу. Включите в микроволновую печь на высокой мощности (мощность 100%), помешивая один или два раза, примерно 5 минут, пока не станет почти мягким. Дать постоять 5 минут. Осушать.

Нагрейте большую, хорошо выдержанную чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока она не станет горячей. Добавьте масло, затем лук. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут до золотистого цвета. Добавьте высушенные кабачки, нарезанное кубиками поблано и мелко нарезанный перец халапеньо.Готовьте, слегка разминая тыкву, примерно 10 минут, пока она не станет хрустящей и хрустящей.

Подавать горячим, сдобренным мятой рикоттой и каперсами и изюмом.

Яблочно-ореховый листовой ужин с куриной колбасой. (Фото Кристен Мендиола, стиль еды Шеннон Кинселла / The Daily Meal / TNS)

УЖИН С КУРИНОЙ КОЛБАСКОЙ ИЗ ЯБЛОК И МАСЛЯНЫХ ОРЕХОВ

Подавайте это с кукурузным хлебом или кукурузными маффинами и большим количеством мягкого масла для сытного осеннего ужина.

4 с. (16-20 унций) очищенные кубики ореховой тыквы

1 очень большое яблоко Honeycrisp, очищенное, без сердцевины, нарезанное кубиками

1/2 большого красного или сладкого лука, нарезанного дольками шириной 1/4 дюйма

2 Т. прессованное масло канолы, сафлоровое масло или подсолнечное масло с экспеллерным прессом

1/2 т. соль грубого помола (кошерная)

1/4 т. перец

4 полностью вареных копченых куриных колбасы или куриных сосисок с яблоками, 12 унций.всего

1/2 г. нефильтрованный яблочный сидр

2 T. Нефильтрованный яблочный уксус

1 т. свежие (или 1/2 т. сушеных) листьев тимьяна или орегано, или их сочетание

Нарезанный свежий чеснок или петрушка, или их сочетание

Духовку нагреть до 375 градусов.

Смешайте ореховые тыквы, яблоки и лук на большом противне с бортиками. Перемешайте с маслом, солью и перцем. Жарьте, помешивая каждые 10 минут, примерно 30 минут, пока кабачки не станут почти мягкими.

Добавьте в сковороду куриные колбаски, яблочный сидр, уксус и тимьян. Жарьте, помешивая один или два раза, пока сосиски не станут теплыми и золотистыми, 20-25 минут. Посыпать чесноком. Ложкой собирайте соки.

Кабачки как грибы — рецепты маринованных грибов с грибами на зиму

Кабачок как виноград будет полезен тем, кто не успел сходить с корзиной на тихую охоту. Универсальный овощ не раз выручает в таких ситуациях, передавая вкус, аромат и консистенцию необходимых компонентов.На этот раз он правдоподобно «устроил» грибы, а в этом ему помогли маринад, зелень, специи и простая технология приготовления.

Как приготовить кабачки с грибами?

Кабачки, как грибы на зиму, относятся к категории закусок, которые считаются «простыми, дешевыми и злыми». Блюдо не требует изысканных ингредиентов, его легко и быстро приготовить. Для приготовления кабачков нарезают кубиками, заправляют маслом, уксусом, сахаром, специями и настаивают пару часов.Затем разливают по банкам, стерилизуют и закатывают.

1. Кабачки, замаринованные как грибы, станут похожи на грибы, если их очистить, разрезать пополам, удалить рыхлую мякоть и нарезать небольшими блоками, похожими на грибные ножки.
2. Молодые кабачки чистить нельзя, а вот со старыми, с толстой кожицей и семенами, придется повозиться.
3. Для особого аттракциона можно приготовить закуску из разноцветных фруктов.
4. Сочетание укропа с чесноком отлично имитирует грибной аромат, но еще лучше с этим справятся семена пажитника.

Кабачки как грибы быстрого приготовления

Кабачки как грибы на зиму — любимое блюдо многих хозяйок. Это делает его простым, бюджетным компонентом и неприхотливым способом приготовления, при котором вы можете заниматься своими делами, пока кабачки маринуются в специях и приправах. По истечении времени останется только разложить овощи по стерильным контейнерам и закатать их.

Состав:

• кабачки — 1,5 кг;
• соль — 30 г;
• сахар — 50 г;
• масло — 100 г;
• уксус — 80 мл;
• зубчик чеснока — 6 шт.;
• пучок укропа — 1 шт.

Подготовка

1. Кабачок нарезать ломтиками, приправить, добавить сливочное масло, уксус, зелень и чеснок и отставить на 2 часа.
2. Разложите кабачки под грибами по стерильным банкам и забейте их.

Цукини, жареные как грибы — рецепт

Жареные кабачки как грибы — эффективный способ придать овощам хрустящую текстуру и карамельный вкус и в то же время избежать стерилизации.Для приготовления кабачков, обжаренных с луком на сковороде, добавить специи и тушить 10 минут, чтобы овощи пропитались соком и прошли необходимую термическую обработку перед засорением в банках.

Состав:

• кабачки — 550 г;
• репчатый лук — 250 г;
• масло — 80 мл;
• пучок укропа — 1 штука;
• соль — 20 г;
• сахар — 40 г;
• уксус — 20 мл;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец черный молотый — 5 г.

Подготовка

1. Нарезать кабачки на сковороде и обжарить в масле 10 минут.
2. Добавьте лук и тушите 5 минут.
3. Положите специи и тушите 10 минут.
4. Приправить зеленью, влить уксус.
5. Разложите обжаренные как грибы кабачки в стерильных банках и крышках.

Салат «Кабачок как гриб»

Те, кто хочет разнообразить кабачки со вкусом грибов новыми ингредиентами, могут приготовить салат.В этом случае подойдут овощи с эластичной мякотью, которые обладают свойством быстро впитывать маринады и хорошо сочетаются с кабачками. Этим требованиям полностью отвечает мясистый болгарский перец, который остается основным выбором многих хозяек.

Состав:

• кабачок — 1,5 кг;
• Перец болгарский — 3 шт .;
• перец черный молотый — 5 г;
• соль — 30 г;
• сахар — 60 г;
• уксус — 90 мл;
• масло — 150 мл.
• веточки петрушки — 6 шт.

Подготовка

1. Очищенные тыквы и нарезанный перец.
2. Смешать с маслом, специями и уксусом и отставить на 4 часа.
3. Варить 5 минут, разложить по банкам и закупорить.

Кабачки как грибы без уксуса

Кабачки как грибы без уксуса станут подходящей заменой традиционным рецептам приготовления. Из небольшого набора предлагаемых консервантов наиболее подходящим является сок лимона.Несколько ложек абсолютно безвредного цитрусового компонента добавят кабачку свежести, легкой кислотности и увеличат срок хранения заготовки.

Состав:

• кабачок — 2,5 кг;
• зубчик чеснока — 8 шт .;
• пучок укропа — 1 штука;
• Семена пажитника — 5 г;
• соль — 30 г;
• сахар — 60 г;
• лимонный сок — 100 мл;
• масло — 250 мл.

Подготовка

1. Кабачки смешать с чесноком и зеленью.
2. Добавьте приправы, масло и лимонный сок.
3. Оставить на 5 часов.
4. Готовьте 5 минут и разложите по банкам.

Кабачки как грибы с мускатным орехом

Кабачки как грибы с мускатным орехом — приятное искушение даже для привередливых гурманов. Специи, связанные с выпечкой и соусами, уже давно широко используются для консервирования и могут придавать аромат маринованным овощам. Главное, соблюдайте дозировку специи, иначе «грибочки» кушать будет невозможно.

Состав:

• кабачки — 2 кг;
• укроп — 40 г;
• зубчик чеснока — 3 штуки;
• Мускатный орех молотый — 5 г;
• перец горошком — 10 шт .;
• масло — 200 мл;
• соль — 30 г;
• сахар — 55 г;
• уксус — 60 мл.

Подготовка

1. Ломтики кабачков смешать с укропом и чесноком.
2. Приправить солью, сахаром, перцем, маслом, мускатным орехом и уксусом и отложить на 1 штуку.5 часов.
3. Доведите овощи до кипения и снимите с тарелки.
4. Разложите кабачки в виде грибов по контейнерам, закупорите и заверните.

Кабачки, маринованные как грибы, без масла

При необходимости овощи должны быть свежими и легкими, кабачки на зиму готовить как грибы без масла. Для этого овощи заливаются горячим маринадом, долго настаиваются в холоде и стерилизуются. Такой способ помогает получить вкусную и хрустящую консервацию, которую при желании всегда можно смазать маслом.

Состав:

• кабачки — 900 г;
• уксус — 50 мл;
• сахар — 80 г;
• соль — 20 г;
• кипяток — 500 мл;
• зубчик чеснока — 4 штуки;
• лавровый лист — 2 шт .;
• пучок укропа — 1 штука;
• перец болгарский черный — 6 шт.

Подготовка

1. Сквош и зелень разложить по консервным банкам.
2. Растворить в кипящей воде соль и сахар, добавить уксус и залить овощным маринадом на 10 часов.
3. Стерилизовать кабачки, маринованные как грибы, 20 минут.

Кабачки стерилизованные под грибы грибы

Кабачки под грибами на зиму разнообразны по термообработке. Некоторые владельцы, ссылаясь на технологию консервирования грибов, предпочитают стерилизовать и овощной бульон, что увеличивает срок хранения и не требует особого времени. Все, что вам нужно сделать, это разложить овощи по консервным банкам и стерилизовать 20 минут.

Состав:

• кабачок — 1 кг;
• пучок укропа — 1 штука;
• соль — 20 г;
• сахар — 80 г;
• уксус — 90 мл;
• масло — 120 мл.

Подготовка

1. Смешайте нарезанные цуккини с остальными ингредиентами.
2. Отложить на 4 часа.
3. Разложите по банкам и стерилизуйте кабачки как грибы в течение 20 минут.

Кабачки как грибы с лимонной кислотой

Кабачки как гриб — рецепт, помогающий поэкспериментировать со вкусовыми качествами заготовки. Так, людям с непереносимостью уксусных маринадов можно заправлять кабачки лимонной кислотой.Последний придаст овощам приятную кислинку, хрусткость и сохранит в них натуральный аромат, поскольку он не имеет специфического запаха.

Состав:

• кабачок — 3 кг;
• кислота лимонная — 15 г;
• сахар — 90 г;
• соль — 50 г;
• масло — 300 мл;
• перец чёрный — 10 шт.

Подготовка

1. Размешайте нарезанные цукини со сливочным маслом, приправами и лимонной кислотой.
2. Добавить перец и отставить на 3 часа.
3. Перемешать, поместить в емкость и стерилизовать 12 минут.

Кабачки как грибы и морковь

Кабачки с морковью как грибы — самая аппетитная заготовка. Дело не только в цветовой привлекательности: помимо яркого цвета морковь гармонирует с кабачками, отлично впитывает маринады и сохраняет эластичную текстуру, характерную для соленых грибов. Следует учитывать, что морковь более плотная, чем кабачок, поэтому требует тонкой нарезки.

Состав:

• уксус — 80 мл;
• соль — 40 г;
• сахар — 60 г;
• морковь — 5 шт .;
• масло — 200 мл;
• перец черный молотый — 5 г;
• пучок петрушки — 1 шт.

Подготовка

1. Кабачок, морковь и зелень смешать с приправами, маслом и уксусом и отложить на 4 часа.
2. Разложите по банкам и стерилизуйте в течение 15 минут.

Советы для осознанного питания: летний сквош Зимний сквош

Подумайте о сквоше, и легко представить себе рога изобилия, проливающиеся на ярко-оранжевые тыквы, твердые, как драгоценные камни, или раскидистые виноградные лозы, греющиеся на летнем солнце, скрывая бледно-желтые и зеленые сокровища под своими колючими мягкими листьями.

Кабачок относится к пяти одомашненным видам в пределах большого рода Cucurbita, происходящего из Анд и Мезоамерики.Плоды различаются по размеру, форме и цвету, имеют толстую волокнистую мякоть и съедобную кожуру. Они растут на виноградных лозах, и большинство из них можно долго хранить после сбора урожая.

В чем разница между зимним и летним сквошем?
Летние кабачки собирают молодыми, когда их мягкая корка становится полностью съедобной. «Лето» означает их короткий срок хранения, хотя многие летние кабачки собирают с июня по август. Зимние сорта тыквы собирают в первые месяцы осени (в любое время до того, как температура упадет и принесут заморозки), и имеют твердую внешнюю оболочку, которая продлевает срок их хранения в течение зимы, только некоторые из них съедобны.
Виды зимней тыквы
Будь то темно-зеленая или оранжевая мякоть, разновидности зимней тыквы охватывают весь спектр.
* Мускатный орех: как самый сладкий сорт зимних тыкв, орехи грушевидной формы стоят каждого кусочка своей печально известной жесткости для очистки от кожуры. Обжарьте их пополам, чтобы вам не пришлось сначала снимать кожицу или разбивать ее на более мелкие части, а затем снимать кожицу.
* Желудь: с мягким ореховым вкусом и глянцевой темно-зеленой съедобной кожицей, кабачок из желудей имеет глубокую чашку, идеально подходящую для начинки из цельного зерна или нескольких кусочков сливочного масла и чайной ложки коричневого сахара.
* Delicata: Маленькие продолговатые деликатесы, также известные под названием «кабачки из сладкого картофеля», сразу узнаваемы по их желтой кожуре с зелеными полосами. Семена легко удалить, а кожица съедобна, что придает приятный хрустящий вкус при жарке.
* Кабоча: кабоча с темно-зеленой кожицей и сладкой темно-оранжевой мякотью, как у тыквы или сладкого картофеля, — это японский сорт, который в США иногда называют «японской тыквой».
* Сладкие клецки: очаровательные, размером с пинту, с прожилками ярко-оранжевого цвета, сладкие клецки имеют сладость, похожую на сладость кукурузы в пик сезона.Благодаря своему размеру они особенно хорошо подходят для приготовления на одну порцию.
* Хаббард: Хаббарды — дирижабли в мире сквоша: большие с твердым, ухабистым внешним видом, который варьируется от бледно-зеленого цвета морской пены до темно-синевато-серого. Вкус тыквы Хаббарда часто сравнивают с тыквой. Из них получаются фантастические сытные супы, и они одинаково хорошо подходят для выпечки, например, пирогов или кексов.
* Лютик: с темно-сине-зеленой кожицей и бледно-белыми полосами кабачок лютик очень похож на тыкву с тонкой кожурой: плотная, сладкая мякоть и жареные семена.
* Спагетти: Этот нежный бледно-желтый кабачок имеет тягучую рыхлую мякоть и мягкий вкус, который часто используется для имитации лапши или пасты из волос ангела.
* Сладкая тыква: также известная как сахарная тыква и тесно связанная с такой же универсальной сырной тыквой с Лонг-Айленда, сладкая тыква меньше и слаще, чем разновидность резьбы по фонарю, с мякотью, которая идеально подходит для гладкой, бархатистой — как вы догадались — тыквенный пирог.
Типы летних кабачков
Популярные разновидности летних кабачков включают:
* Зеленые кабачки: Самый узнаваемый из этих видов также известен под названием «Черная красавица» из-за его темно-зеленой кожицы.
* Желтый кабачок: По вкусу и размеру похож на зеленые кабачки, но с блестящей кожурой золотарника и зеленой верхушкой стебля.
* Crookneck (желтая или кабачок с прямой шеей): с немного более высоким содержанием воды, чем обычные кабачки, Crookneck squash опухшие и круглые на одном конце, которые сужаются в изогнутую лебединую шею на другом.
* Чайот (тыква-мирлитон): у Чайота светло-зеленая кожа и форма груши, с более волокнистой текстурой, чем у цуккини. Они особенно хороши в сыром виде, с мягким вкусом, напоминающим смесь армянского огурца и кабачка.
* Паттайпан для сквоша: летающие тарелки вселенной сквоша, бледные, с гребешком умещаются на ладони.
* Кабачки с восьмью шариками: думайте о традиционных кабачках, но круглых! Исключительно хорош для фарша или жарки в широких дисках.

Какая польза для здоровья от кабачков?
Хотя кабачки в основном состоят из воды, их мякоть богата витаминами C и B6. Их съедобные семена обладают немного большей питательной ценностью: семена тыквы, также известные как пепитас, содержат белок и витамины E и B, а также масла, которые можно экстрагировать и использовать для приготовления пищи.

Что подавать с зимним кабачком
Что нельзя подавать с зимним кабачком? Независимо от того, едите ли вы сладкие или соленые блюда с оттенком острого тепла, универсальный зимний кабачок подходит для большинства кулинарных нужд. Тушите его с бульоном и сезонными фруктами, такими как груша, и смешайте его с кремовым супом, обжарьте его дольками и сбрызните чили-медом в качестве гарнира или заправьте тонкие приготовленные ломтики в сырные бутерброды на гриле с карамелизованным луком.

3 способа приготовления кабачков
Рецепты кабачков требуют разнообразных приготовлений в зависимости от желаемого эффекта и съедобности кожуры.
* Приготовьте кабачки в духовке. Для сортов с более жесткой кожицей запекание в духовке — отличный способ смягчить древесные оттенки и придать им кремообразную и слегка сладкую консистенцию. Разрезать тыкву пополам, вынуть семена, сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью и перцем. Жарьте срезанной стороной вниз при температуре 400 ° F, пока нож легко не войдет в кожицу, примерно 30–60 минут в зависимости от сорта. Вынуть из духовки и дать остыть.
* Кабачки в микроволновой печи. Более нежные сорта, такие как спагетти, кабачки из желудей или деликатесы, можно приготовить в микроволновой печи.Положите нарезанные тыквы с сердцевиной срезанной стороной вниз в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, затем готовьте на высокой мощности в течение 5 минут, пока они не станут полностью мягкими и прожаренными.
* Сделайте сквош на плите. Летний сквош можно поджарить до мягкого, почти заварного вкуса, но быстрое обжаривание на плите также является хорошим способом добиться подобной текстуры. Просто нарежьте тыкву на кружочки, полумесяцы или четвертинки, затем готовьте в 1-2 чайных ложках оливкового масла на среднем огне, пока не подрумянится и не станет мягким. Приправить по вкусу солью и перцем.
Один из моих любимых «рецептов» сквоша — это тыква из желудей. Возьмите его в качестве шаблона и наполните его всем, что у вас есть под рукой.

Фаршированные желудевые кабачки

Маленькие зимние кабачки, фаршированные диким рисом, могут стать отличным дополнением к блюду или сытным вегетарианским блюдом.
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов
* 4 больших желудь или карнавал
* 3 ст. оливкового масла, плюс еще
* 1 ½ ч. л. мелко нарезанные свежие
* 2 маленькие красные луковицы, нарезанные
* ½ фунта.Cremini (baby bella)
* 1 фунт капусты, без листьев
* 2 стакана вареной киноа (2/3 стакана
* 2 стакана вареного дикого риса
* 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
* чайной ложки измельченного красного перца
* Свежий тимьян, для сервировки
Направления
* Шаг 1
Установите решетки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте до 400º. Разложите половинки тыквы на двух противнях с бортиками, разрезанной стороной вверх. Смажьте внутренности маслом. , затем приправьте солью, перцем и 3/4 ч. л. розмарина.Жарьте, переворачивая и переворачивая сковороды на полпути, до золотистого цвета и нежности, от 45 до 50 минут.
* Шаг 2
Тем временем нагрейте большую сухую сковороду (предпочтительно чугунную) на среднем-сильном огне, пока она не станет горячей, но не курит. Выложите лук в неглубокую сковороду срезом вниз. Готовьте до обугливания местами, 5-7 минут, затем переверните и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока все стороны не обугрится местами, еще около 5 минут. Переложите в большую миску.
* Шаг 3
На той же сковороде нагрейте 1 ст.масло выше среднего-высокого. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавьте оставшиеся 3/4 ч. Л. розмарин и щепотка соли и перца. Переложите грибы в миску с луком.
* Шаг 4
Добавьте 1 ст. масло в сковороду. Добавьте капусту и 1 ст. воды; Приправить солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока капуста не станет мягкой и не станет мягкой. Добавьте капусту, киноа и рис к луку и грибам; аккуратно перемешайте, чтобы смешать.Приправить солью и перцем.
* Шаг 5
В небольшой миске перемешайте цедру лимона, измельченный красный перец и оставшуюся столовую ложку. масло для покрытия. Выложите половину смеси в полости для тыквы, залейте рисовой смесью и сбрызните оставшейся смесью. Выпекайте кабачки, пока начинка не прогреется, 5–10 минут. Разложите тыкву на блюде. Посыпать тимьяном. Сбрызнуть маслом.

24 лучших веганских рецепта цукини

Кабачки, также известные как кабачки или летние кабачки, восхитительны, освежают и их легко готовить.Измельченный для хлеба, протертый в пюре или нарезанный кубиками в супы, с лентой для салатов и лазаньи — существует множество вкусных способов использовать этот универсальный фрукт. (Да, кабачки технически являются фруктами, а не овощами.) Читайте наши любимые рецепты из кабачков. Чтобы узнать больше о кулинарии, связанной с кабачками, ознакомьтесь с нашим руководством по цветкам кабачков.

ПОЛУЧИТЕ 600+ ЗДОРОВЫХ, ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ НА СВОЙ ТЕЛЕФОН!

Наше приложение с рецептами незаменимо для домашних поваров, готовящих на растительной основе.

Все, что вам нужно знать о приготовлении зимних тыкв (плюс 5 рецептов)

Все лето мы наслаждаемся своей порцией кабачков и летних кабачков.С наступлением осени мы с радостью обнимаем их собратьев с более твердой оболочкой, плотным мясом и сладким вкусом. Как летний сквош, зимний сквош с мягким вкусом приветствует смелые вкусовые добавки. В отличие от летнего сквоша, большинство зимних его разновидностей хранятся неделями, а иногда и месяцами, поэтому любители могут закупиться на местных фермерских рынках и изготовить прилавки.

Существуют десятки и десятки разновидностей кабачков; стоит потратить время на то, чтобы познакомиться с ними. Желудевые тыквы давно стали одним из основных продуктов питания Америки, но, конечно, не самым интересным с точки зрения вкуса.Три фаворита — ореховый орех, спагетти-сквош и кабоча — можно легко найти в крупных продуктовых магазинах. Более экзотические сорта, такие как лютик, красный кури, хаббард и деликатес, появляются на фермерских рынках в начале осени.

Независимо от того, какой вид сквоша вы решите попробовать, выберите тяжелый, твердый и без изъянов. По возможности выбирайте кабачки с прикрепленными стеблями — они будут храниться дольше всех.

После покупки вам нужно будет заняться очисткой и нарезкой кабачков.Не все тыквы нужно чистить, но если они это делают, очистите их с помощью овощечистки, а затем используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать все упряжки, прежде чем нарезать кубиками.

Если вы не чистите тыкву, будьте осторожны! Для разрезания жесткой кожи требуется острый нож и немного давления. Убедитесь, что ваша разделочная доска устойчива, и не спускайте глаз с ножа. Разрежьте тыкву пополам, затем вычерпайте семена ложкой. Положите срезанной стороной вниз, чтобы разрезать на клинья или более мелкие кусочки. Заручитесь помощью, чтобы разрезать тыкву.Награда вкусная!

После того, как тыква будет очищена, нарезана или нарезана ломтиками, вы можете хранить ее в холодильнике в течение трех-пяти дней. Это делает приготовление кабачков по будням подходящим для поваров, которые ограничены во времени. Вы можете заморозить нарезанные кубиками сырые кабачки на противне до твердого состояния. Затем положите замороженные кусочки в пакет, безопасный для морозильной камеры, и заморозьте на срок до шести месяцев, чтобы вы могли готовить свежие супы из кабачков, рагу и тушеные блюда в течение всего года. Приготовленные кабачки также хорошо хранятся в холодильнике и могут быть заморожены.

Мякоть — не единственная съедобная часть тыквы; семена можно промыть, посолить и медленно обжарить в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту, часто помешивая, в течение часа или более, пока они не станут хрустящими.Они отлично подходят как полезная закуска на столе или хрустящая добавка к салату.

Обратите внимание, что большинство зимних видов тыкв взаимозаменяемы в рецептах с некоторыми незначительными изменениями вкуса, хотя их урожайность будет таким образом:

Кабоча: кабачок весом 2 1/4 фунта, очищенный и очищенный от семян, дает 6 чашек кубиков (около 2 фунтов)

Мускатный орех: из 3-фунтовой тыквы получается 3-4 стакана очищенных кубиков от луковиц и 1 1/4 фунта очищенных круглых пластин с шейки

Спагетти из тыквы: из трехфунтовой тыквы можно получить 4 больших чашки измельченной вареной плоти (около 1 фунта 14 унций)

Теперь, когда вы вооружены знаниями о том, как приготовить тыкву, проверьте свои навыки с помощью этих пяти рецептов.

——

Круглые орехи на гриле

Мускатная тыква — это подарок, который не перестает дарить. Луковичный конец нарезаю кубиками для запекания, варки на пару или супа. Более длинную шейку тыквы можно очистить от кожуры и нарезать круглыми пластинами, которые идеально подходят для приготовления на гриле.

Подавайте эти зажаренные на гриле кабачки на булочках из бриошей, намазанных майонезом и посыпанных жареным луком и солеными огурцами, чтобы получить очень сытный бургер без мяса. Или посыпьте зеленью и небольшим количеством сока лайма и подавайте с вареным фарро или французской чечевицей.

Подготовка: 15 минут

Готовка: 15 минут

На 6 ломтиков

Состав:

1 очень большая мускатная тыква, около 3 1/2 фунтов, с толстой шейкой диаметром 3 дюйма или более

Масло канолы, сафлоровое масло или подсолнечное масло, отжатое экспеллером

2 чайные ложки порошка чили

1 чайная ложка крупной (кошерной) соли

Направление:

1. Разогрейте газовый гриль или приготовьте угольный гриль для умеренно слабого огня.

2. Разрежьте тыкву пополам, чтобы получился выпуклый конец и более длинная шея. Сохраните луковичный конец для другого использования (например, очищенный и нарезанный кубиками для приготовления на пару). Очистите шейку тыквы, затем положите ее на разделочную доску и с помощью большого острого ножа разрежьте ее на кружочки толщиной 3/8 дюйма.

3. Выложите кружочки на противень и обильно смажьте маслом. Посыпьте обе стороны порошком чили и солью.

4. Крытый гриль на слабом огне, перевернув один раз, до мягкости при прокалывании вилкой около 15 минут.Подавать теплым.

Жареная желудевая тыква, 2 способа

Запекание тыквы целиком в течение короткого периода времени немного смягчит ее, и ее будет легче разрезать пополам.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 1/4 часа

На 2 порции

Для сквоша:

1 крупная тыква из желудей

Масло канолы, сафлоровое или подсолнечное масло, отжатое шнековым прессом

Соль грубого помола (кошерная)

3 столовые ложки приправы из каперсы и изюма (рецепт см. В примечаниях) ИЛИ 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовая ложка шрирача

Нарезанные свежие травы, например, чеснок, базилик или кинза

1.Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Проткните 1 большую тыкву из желудей в нескольких местах кончиком острого ножа. Выложить в форму для запекания. Выпекайте, пока кабачки не станут мягкими, около 20 минут, затем достаньте из духовки.

2. Тщательно разрезать тыкву пополам и вынуть семена. Смажьте срезанную сторону маслом. Посыпать все солью. Вернитесь в форму для запекания разрезанной стороной вверх. Выпекать, пока мякоть не станет мягкой при прокалывании вилкой, 40-50 минут.

3. Выложите ложкой немного каперсового изюма в каждую полость для тыквы.Или положите половину масла и шрирача в каждую полость. Вернитесь в духовку, чтобы прогреть, примерно 10 минут.

4. Подавать горячим или теплым с зеленью.

Приправы из каперсов и изюма

Этот сладкий и острый вкус из каперсов и изюма, почти вызывающий привыкание, дополняет практически все, от простых кабачков на пару до жареной птицы. Попробуйте его с пастой, засыпанной тертым сыром Романо, и получите блюдо с ярким ароматом. Откажитесь от анчоусов, если они вам не нравятся, но замените их сушеным грибным порошком или небольшим количеством соевого соуса для пунша умами.

Состав:

1/4 стакана темного изюма

2 столовые ложки очень горячей воды

2 столовые ложки сушеных каперсов

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1 зубчик измельченного чеснока

1 1/2 чайной ложки мелко измельченного филе анчоусов или 1/2 чайной ложки грибного порошка

хлопья измельченного красного перца 1/4 чайной ложки

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца

1.Положите в небольшую миску 1/4 стакана темного изюма. Добавьте 2 столовые ложки очень горячей воды и дайте настояться 5 минут. Слейте воду с изюма.

2. Добавьте 2 столовые ложки осушенных каперсов, по 1 столовой ложке каждого: бальзамический уксус, свежий лимонный сок и оливковое масло первого холодного отжима. Добавьте 1 зубчик измельченного чеснока, 1 1/2 чайной ложки мелко измельченного филе анчоуса (или замените 1/2 чайной ложки грибного порошка), 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, 1/4 чайной ложки соли и черного перца.

3. Можно приготовить заранее за 3 дня и хранить в холодильнике.Непосредственно перед подачей добавьте 1-2 столовые ложки измельченного свежего базилика. Получится около 2/3 стакана.

Кабоча-хеш с чеканной рикоттой и приправами из каперсового изюма

Подготовка: 30 минут

Готовка: 20 минут

На 2 основных блюда или 4 гарнира

Состав:

Приправы с изюмом из каперсов, рецепт см. В примечаниях

1/2 стакана сыра рикотта

1 столовая ложка измельченных свежих листьев мяты

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки черного перца грубого помола

4 стакана (16-20 унций) нарезанных кубиками очищенных тыкв кабоча (размер кусочка около дюйма)

1/3 стакана воды

1 1/2 столовой ложки кокосового масла или масла канолы, отжатого шнековым прессом, или сафлорового масла

1 красный или сладкий лук среднего размера, очищенный, разрезанный пополам, нарезанный дольками 1/4 дюйма

1 небольшой поблано или красный болгарский перец, с сердцевиной, нарезанный кубиками 1/3 дюйма

1 небольшой халапеньо, разрезанный пополам, без семян, мелко нарезанный

Направление:

1.Придайте изюм из каперсов вкус.

2. Смешайте 1/2 стакана рикотты, 1 столовую ложку измельченных листьев мяты, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в небольшой миске. Дайте постоять при комнатной температуре до 30 минут или поставьте в холодильник накрытым на срок до суток.

3. Положите 4 стакана кубиков кабоча в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и добавьте 1/3 стакана воды. Накройте пластиковой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи, с отверстием в одном углу. Включите в микроволновую печь на высокой мощности (мощность 100%), помешивая один или два раза, примерно 5 минут, пока не станет почти мягким. Дать постоять 5 минут.Осушать.

4. Нагрейте большую, хорошо выдержанную чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока она не станет горячей. Добавьте 1 1/2 столовых ложки масла, затем 1 нарезанную луковицу. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут до золотистого цвета. Добавьте высушенную тыкву, 1 нарезанный кубиками поблано и 1 мелко нарезанный перец халапеньо. Готовьте, слегка разминая тыкву, примерно 10 минут, пока она не станет хрустящей и хрустящей.

5. Подавать в горячем виде с чеканной рикоттой и каперсовым изюмом.

Спагетти из кабачков с пикантными грецкими орехами и пармезаном

Спагетти из тыквы лучше всего подходит для жаркой атмосферы.Микроволновая печь идеально подходит. Я готовлю по половинке, срезая в воде стороной вниз. Затем, после периода охлаждения, я использую большую вилку, чтобы намотать его на длинные пряди — отсюда и название. Емкость с приготовленными прядями спагетти из тыквы хранит дни в холодильнике и прекрасно разогревается в микроволновой печи. Приправьте пряди, как пасту — просто маслом и перцем — или обильно добавьте ореховую пикаду и сыр.

Подготовка: 20 минут

Готовка: 25 минут

На 4-6 порций

Состав:

1 спагетти из тыкв, около 3 фунтов, разрезанные пополам, без семян

Вода

кусочки грецкого ореха 3/4 чашки

3 столовые ложки масла грецкого ореха или оливкового масла первого холодного отжима

3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки,

3 столовые ложки измельченного чеснока (или ботвы зеленого лука)

1/2 чайной ложки свежего розмарина или 1/4 чайной ложки сушеного

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Мелко натертая цедра 1 лимона

Крупный (кошерная соль) свежемолотый черный перец по вкусу

1 крупный зубчик чеснока, раздавленный

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

Свежий тертый сыр Пармезан или Азиаго

Направление:

1.Положите половину тыквенных спагетти разрезанной стороной вниз в форму для запекания, которую можно использовать в микроволновой печи. Добавьте в блюдо 1 дюйм воды. Накройте крышкой или пластиковой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи, с отверстием в одном углу. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности (100% мощности), пока кабачки не начнут легко протыкаться кончиком ножа, примерно 10 минут. Прохладный. Повторите то же самое, чтобы приготовить вторую половину тыквы.

2. Тем временем, для грецкого ореха пикада, обжарьте 3/4 стакана кусочков грецкого ореха в небольшой антипригарной сковороде, пока не станет ароматным, 2-3 минуты. Не уходите, иначе орехи могут загореться.Остудить на разделочной доске, затем мелко нарезать.

3. Смешайте в небольшой миске измельченные грецкие орехи, 3 столовые ложки масла грецкого ореха, 3 столовые ложки измельченной петрушки, 3 столовые ложки измельченного чеснока, 1/2 чайной ложки измельченного розмарина, 1/2 чайной ложки хлопьев перца и цедру лимона. Приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.

4. Зубьями большой вилки вытяните приготовленную тыкву с кожи на длинные клочки. Положите куски в сервировочную миску. Смешайте 1 зубчик измельченного чеснока и 1 столовую ложку оливкового масла.Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать теплым, посыпав орехами пикада. Предложите тертый сыр к столу.

Ужин на листе яблок и орехов с куриной колбасой

Подавайте это с кукурузным хлебом или кукурузными маффинами и большим количеством мягкого масла для сытного осеннего ужина.

Подготовка: 20 минут

Готовка: 1 час

На 4 порции

Состав:

4 стакана (16-20 унций) нарезанной кубиками очищенной мускатной тыквы

1 очень большое яблоко Honeycrisp, очищенное, без сердцевины, нарезанное кубиками

1/2 большого красного или сладкого лука, нарезанного дольками шириной 1/4 дюйма

2 столовые ложки масла канолы, сафлорового или подсолнечного масла, прессованного в экспеллерном прессе

1/2 чайной ложки грубой (кошерной) соли

1/4 чайной ложки перца

4 полностью вареных копченых куриных колбасы или куриных сосисок с яблоками, всего 12 унций

1/2 стакана нефильтрованного яблочного сидра

2 столовые ложки нефильтрованного яблочного уксуса

1 чайная ложка свежих (или 1/2 чайных ложки сушеных) листьев тимьяна или орегано, или их комбинации

Нарезанный свежий чеснок или петрушка, или их сочетание

Направление:

1.Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

2. Смешайте 4 стакана нарезанных кубиками очищенных тыквенных орехов, 1 нарезанное кубиками яблоко и половину нарезанной дольками луковицы на большом листе с краями. Смешайте 2 столовые ложки масла и по 1/2 чайной ложки соли и перца. Жарьте, помешивая каждые 10 минут, примерно 30 минут, пока кабачки не станут почти мягкими.

3. Добавьте в сковороду 4 полностью приготовленных куриных сосиски, 2 столовые ложки яблочного сидра, уксус и 1 чайную ложку тимьяна. Жарьте, помешивая один или два раза, пока сосиски не станут теплыми и золотистыми, 20-25 минут.Посыпать чесноком. Ложкой собирайте соки.