Икра баклажанная на зиму рецепты без стерилизации в мультиварке: Баклажанная икра на зиму без стерилизации: лучшие рецепты, пошаговое приготовление

Содержание

Баклажанная икра на зиму без стерилизации: лучшие рецепты, пошаговое приготовление

Добавить в избранное

Вкусный, полезный баклажан используют для приготовления повседневных и праздничных блюд. Одно из любимых всеми — икра. Приготовленная по разным рецептам, она подаётся к столу и заготавливается на зиму в консервах. Это питательное блюдо, низкокалорийное, легко усваивается организмом, полезно для профилактики атеросклероза и других болезней сердца.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для зимней заготовки икры из баклажанов используют стандартный набор: баклажаны, лук, томаты, сладкий перец, с добавлением других ингредиентов в понравившемся рецепте. Выбирая основной баклажан, обращают внимание на вес и размер (не перезревший плод длиной 15 см весит не более полкилограмма), наличие плодоножки (обязательно!), её внешний вид (цвет зелёный, упругая структура).

Важно! Стерилизовать банки и крышки нужно тщательно, потому что готовая заготовка повторно стерилизоваться не будет.

Вялая кожица и тусклый цвет, коричневая, с пятнами плодоножка свидетельствуют о том, что плод сорван давно, покупать его не нужно. Остальные овощи выбирают по тому же принципу: качественные, свежие. Подсолнечное масло покупают рафинированное, без мутноватого осадка на дне.

Лучшие рецепты заготовок баклажанной икры на зиму без стерилизации

Баклажанная икра — блюдо, богатое витаминами и минералами. Известно много рецептов на разные вкусы. Заготовка из баклажанов на зиму — самая вкусная добавка к основным блюдам, может быть главным блюдом обеденного стола. Можно приготовить блюдо нескольких видов, чтобы разнообразить стол. Для лучшего зимнего хранения банки и крышки перед закаткой обязательно стерилизуют на пару.

Самый простой рецепт без обжарки

на 3 банки по 1 л1 час 10 минут

Шаги

12 ингредиентов

  • баклажаны

    2 кг

  • сладкий перец

    300 г

  • лук репчатый

    300 г

  • чеснок

    1 головка (среднего размера)

  • масло подсолнечное рафинированное

    100 мл

  • перец чёрный молотый

    по вкусу

  • перец красный молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продукта

калорийность

74,9 ккал

  1. Овощи помыть под краном.
  2. Очистить чеснок, морковь, лук от кожуры.
  3. Вынуть плодоножку и семена у сладкого перца.
  4. У синих срезать кожуру и кончики.
  5. Нарезать овощи порционными ломтиками для мясорубки.
  6. Отдельно перекрутить помидоры, в другую посуду перемолоть лук, перец, морковку.
  7. Перемолоть синие через мясорубку, через сито сцедить лишний сок.
  8. Чеснок мелко порубить.
  9. Высыпать лук, морковь, перец в предварительно разогретое в толстостенной кастрюле растительное масло, пассировать несколько минут.
  10. Добавить молотые баклажаны, тушить всё вместе 20 минут.
  11. Высыпать молотые томаты, тушить ещё 40 минут. Помешивать, чтобы не пригорало.
  12. За 10 минут до готовности добавить половину специй и измельчённого чеснока, тушить 2 минуты, по вкусу добавить оставшиеся — перец красный, чёрный и чеснок.
  13. В подготовленные банки разложить готовую икру горячей, закрыть стерилизованными крышками.

Знаете ли вы? Самые полезные баклажаны — с тёмно-фиолетовой, почти чёрной кожурой.

По-украински

на 6 банок по 0,5 л1 час

Шаги

7 ингредиентов

  • баклажаны

    2 кг

  • лук репчатый

    4 шт.

  • растительное масло

    0,4 л

  • сахар

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г

калорийность

148 ккал

  1. Хорошо промыть овощи под краном.
  2. Баклажаны нарезать кубиками.
  3. Помидоры почистить: сделать небольшой надрез, ошпарить кипятком, резко опустить в ледяную воду. Кожура легко снимется.
  4. Нашинковать мелко лук.
  5. Натереть на крупной тёрке морковь.
  6. Готовить одновременно на двух сковородках: в одной тушить баклажаны, когда станут мягкими, добавить томаты, тушить в течение 10 минут; на другой — до золотистого цвета обжарить лук и морковь.
  7. Овощи высыпать в объёмную кастрюлю, хорошо перемешать, соль, сахар добавить по вкусу, тушить в течение получаса.
  8. Горячим салат разложить по готовым банкам, закрыть крышками.
  9. Поставить на ровную поверхность, укутать на 24 часа. Затем отнести в место хранения.

Важно! Во время приготовления синие теряют большую часть жидкости, то есть уменьшаются в объёме.

По-английски

на 12 банок по 0,5 л20 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • баклажаны

    3 кг

  • болгарский перец

    2 кг

  • репчатый лук

    1 кг

  • растительное масло

    150 мл

Пищевая ценность на 100 г продукта

калорийность

90 ккал

  1. Тщательно вымыть овощи.
  2. Очистить лук и морковь от кожуры.
  3. Лук нашинковать тонкой соломкой, на крупной тёрке натереть морковку, болгарский перец нарезать ломтиками, баклажаны — кусочками, не снимая кожицу.
  4. Приготовить маринад — смешать в блендере соль, сахар, уксус.
  5. Соединить овощи с маринадом в одной посуде.
  6. Высыпать в прогретую кастрюлю, тушить на умеренном огне 20 минут.
  7. Перебить смесь блендером до однородности пюре.
  8. Разогреть до +80°С.
  9. Расфасовать в стерилизованные банки, закатать стерильными крышками.

Важно! Баклажаны хорошо выводят из организма соли, нормализуют водно-солевой баланс.

С томатами в мультиварке

на 1,5 л1 час 30 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • баклажаны среднего размера

    3 шт.

  • репчатый лук

    2 шт.

  • морковь

    1 большая (две среднего размера)

  • болгарский перец

    2 шт.

  • чеснок

    20 зубчиков

  • перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г

калорийность

148 ккал

  1. Синие вымыть, порезать кубиками. Высыпать в большую миску, залить солёной водой: на 1 л — 1 столовая ложка соли. Солёная вода уберёт горечь из овощей.
  2. Установить режим «Жарка» в мультиварке, налить растительное масло.
  3. Нашинковать полукольцами лук, высыпать в мультиварку в подогретое масло. Обжаривать до золотистого цвета.
  4. На крупной тёрке натереть морковку, вместе с луком пассировать 5 минут.
  5. Сладкий перец почистить от семян и плодоножки, порезать кубиками. Жарить вместе с луком и морковью 5 минут.
  6. Слить воду с синих, добавить к остальным овощам в чашу мультиварки, жарить 10 минут.
  7. Томаты ошпарить, снять кожуру, нарезать кубиками. Добавить к остальным овощам.
  8. Высыпать перец, посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
  9. Выключить режим «Жарка», установить «Тушение» на 1 час.
  10. Готовую икру горячей расфасовать в стерильные банки, накрыть крышками.
  11. Перевернуть. Закутать на сутки.

Знаете ли вы? Благодаря высокому содержанию солей калия и низкой калорийности баклажаны способствуют выведению лишней жидкости, следовательно, помогают похудеть.

С фасолью

на 3 банки по 1 л1 час 30 минут

Шаги

10 ингредиентов

  • баклажаны

    1 кг

  • фасоль (сухая)

    250 г

  • сладкий перец

    250 г

  • рафинированное растительное масло

    0,2 л

  • сахар

    ¾ чайного стакана

Пищевая ценность на 100 г

калорийность

148 ккал

  1. Фасоль перебрать, промыть, замочить на 2 часа. Отварить.
  2. Хорошо помыть все овощи.
  3. Крупно натереть морковь.
  4. У перца вынуть плодоножку, семена, порезать соломкой.
  5. Не очищенные баклажаны нарезать мелко кубиками.
  6. Помидоры ошпарить, почистить от кожуры, пропустить через мясорубку или перебить в блендере.
  7. Все овощи выложить в разогретую кастрюлю с тяжёлым дном, добавить масло, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Тушить час.
  8. Уксус добавить за 10 минут до готовности.
  9. Готовое блюдо выложить в стерильные банки, закатать, перевернуть кверху дном.
  10. Укутать на сутки. Салат из баклажанов с фасолью на зиму можно приготовить в мультиварке в режиме «Тушение».

Важно! Соль будет впитываться овощами постепенно, нужно периодически пробовать салат и добавлять её при необходимости.

Без уксуса

на 6 банок по 1 л 2 часа 30 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • баклажаны

    3,5 кг

  • помидоры

    3,5 кг

  • рафинированное растительное масло

    0,3 л

  • соль

    2 чайные ложки

  • чёрный перец молотый

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продукта

калорийность

139,6 ккал

  1. Промыть овощи под краном.
  2. Разогреть рафинированное масло в толстостенной кастрюле.
  3. Лук мелко нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
  4. Перец нашинковать кубиками.
  5. С синих срезать кожицу, нарезать мелкими кубиками.
  6. Добавить к обжаренному луку перец и баклажаны, посолить, аккуратно перемешать. Тушить на низком огне в течение 30 минут.
  7. Помидоры почистить, нарезать полукольцами, выложить к остальным овощам. Помешать.
  8. Тушить икру полтора часа, помешивать, чтобы не пригорала. Когда уйдёт лишняя влага, попробовать, если нужно, добавить соль по вкусу.
  9. Горячим салат расфасовать по стерильным банкам, закрыть крышками. Перевернуть кверху дном.
  10. Укутать на сутки.

Особенности хранения заготовок

После правильного приготовления салатов из баклажанов главная задача — сохранить заготовки.

Несколько особенностей хранения:

  1. Перед отправкой на хранение банки должны остывать медленно, поэтому укутывать их после закатки нужно тщательно.
  2. Лучше сохранятся заготовки в холодном месте: на не утеплённом балконе, в погребе.
  3. Если банки для хранения установить на полки кверху дном, они не вздуваются.
Салаты из «синеньких» на зиму — гордость любой хозяйки. Заготовки «пальчики оближешь» понравятся домочадцам и гостям, будут коронным блюдом любого застолья.

простые рецепты приготовления на сковороде, в мультиварке, через мясорубку, с кабачками

Баклажаны жарят, тушат, запекают, из них делают икру. Баклажанная икра на зиму заготавливается в начале осени практически каждой хозяйкой, рецепты различаются количеством ингредиентов, способом приготовления, нюансами вкуса.

Классический рецепт

Это простой рецепт, который большинству из нас достался от бабушек.

Список необходимых продуктов:

  • 1 кг баклажанов;
  • 3 болгарских перца;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 100 г растительного масла;
  • 1 ст. л. соли.

Синенькие моют, очищают от шкурки, режут на квадратики, обжаривают. Морковь – мытую и почищенную – натирают на крупную терку, затем обжаривают. Перец и лук очищают, режут на мелкие квадратики, обжаривают.

Для этого блюда важно, чтобы каждый овощ обжаривался в масле отдельно от других, как для соте, а потом их складывают в огнеупорную посуду, солят, перемешивают, помещают в духовой шкаф.

Овощи пекут при высокой температуре 20 минут, горячими раскладывают по стерилизованным банкам, а потом еще держат на водяной бане 30 минут (1 л). Только после этого закручивают крышки, но такая многоструктурная термическая обработка позволит икре храниться не менее 1 года.

Видео «Баклажанная икра на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусную баклажанную икру на зиму.

Без стерилизации в мультиварке

Мультиварки удобны, но приготовить в них икру, только загрузив все ингредиенты, не получится – придется перемешивать продукты.

Чаша бывает объемом 3,5 или 5 л, поэтому порция получится небольшая. На 1 кг синих берут 4–5 средних помидора, 3 сладких перчика, пару морковок, 1 большую луковицу, 4–5 зубчиков чеснока, по 1 ст. л. соли и сахара, немного растительного масла для обжарки.

В чашу наливают масло, высыпают порезанный лук, чеснок, обжаривают до мягкости. Порезанный кубиками перчик и потертую морковь добавляют к луку, перемешивают, включают режим «Жарка» на 5–7 минут. Потом открывают емкость, добавляют порезанные небольшими дольками помидоры, перемешивают, снова закрывают на 5 минут.

Овощи протушились, заметно уменьшились, дали сок. После этого можно добавить к ним порезанные небольшими кубиками синенькие, высыпать соль, сахар, перемешать, закрыть чашу, включить режим «Выпечка» на 30 минут.

Уже приготовленные овощи измельчают блендером, еще раз доводят до кипения, раскладывают по стерилизованным баночкам, закручивают крышками. Вкусная заготовка на зиму готова.

Из запеченных баклажанов

Рецепт икры из запеченных баклажанов считается самым щадящим для полезных веществ.

Ингредиенты:

  • 1 кг синеньких;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 0,4 кг моркови;
  • 0,4 кг лука репчатого;
  • по 1 ст. л. соли и сахара;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 50 мл растительного масла.

На решетке в духовом шкафу при температуре 250 °C раскладывают целые баклажаны (нужно проколоть вилкой несколько раз по всей площади), перец, томаты. Через 30–40 минут овощи вынимают, очищают от шкурки синенькие и помидоры, а перец – от семян, мелко рубят (можно измельчить при помощи мясорубки, блендера, миксера). Синенькие можно просто разрезать вдоль и достать мякоть ложкой.

Лук режут мелко, морковь натирают на терке, обжаривают овощи на сковороде в подогретом растительном масле до мягкости. Потом туда же выкладывают измельченную массу запеченных овощей, добавляют давленый чеснок, соль, сахар, в самом конце – уксус. Все это тушится 10 минут, а потом сразу раскладывается по стерилизованным банкам.

Банки прикрывают крышками, стерилизуют на водяной бане 20–30 минут в зависимости от объема, закручивают крышками, укутывают одеялом, оставляют до остывания.

Кусочками на сковороде

Некоторые считают, что в икре должны быть видны составляющие ее продукты. Таким людям можно предложить вкуснейшую икру, полностью приготовленную на сковороде.

Баклажаны (1 кг) режут кубиками, заливают подсоленной водой. Лук режут полукольцами, морковь натирают, высыпают на разогретую сковороду с маслом, обжаривают до мягкости. Болгарский перец и помидоры (по 400–500 г) режут, добавляют к ним. Баклажаны отжимают, бросают на сковороду, все перемешивают. Добавляют мелко порезанный горький стручок, раздавленный чеснок (если хочется получить острую икру), по половине столовой ложки соли и сахара. Все тщательно перемешивают, прикрывают крышкой, прогревают на большом огне, пока количество сока на сковороде не увеличится, потом огонь уменьшают.

Через 25 минут тушения на небольшом огне с периодическим помешиванием овощи готовы. Такую икру можно есть горячей или холодной. А для консервации на зиму в самом конце тушения добавляют 1 ст. л. уксуса, раскладывают по подготовленным баночкам, стерилизуют 25 минут.

Овощные закуски на зиму

Из баклажанов готовят множество закусок, которые зимой приходятся очень кстати.

С паприкой и чесноком

Через мясорубку пропускают 1 кг синеньких, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 250 г болгарского перца, выкладывают все это в глубокую посуду с разогретым маслом (150 мл), высыпают 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. Все это перемешивая следует уваривать не менее 1 часа.

Потом через мясорубку пропускают 1 стручок горького перца, пару головок чеснока, присоединяют к овощам, уваривают до желаемой густоты. Добавляют 2 ст. л. паприки, 60 мл уксуса, кипятят еще минут 5. Готовую икру горячей разливают по банкам, закатывают крышками.

С кабачками

Кабачки делают икру более нежной, они прекрасно сочетаются с баклажанами. Два синеньких нужно разрезать вдоль, смазать срез маслом, посолить. Потом запечь 15 минут в духовке при температуре +200 °C.

Большую луковицу и несколько веточек петрушки мелко режут, солят. Потом к ним добавляют очищенные от шкурки порезанные два помидора, измельченные несколько зубков чеснока, порезанные тонкой соломкой два кабачка. Баклажаны достают из духовки, выскребают ложкой мякоть, выкладывают к остальным овощам. Все хорошенько перемешивают, тушат на маленьком огне 20 минут. Икра готова, ее можно раскладывать по банкам.

«Как грибы»

На 5 кг синеньких берут 350 г свежего укропа, 300 г очищенного чеснока, 300 мл растительного масла, 200 мл уксуса, 4 ст. л. соли.

Баклажаны режут на квадратики, бланшируют 3–4 минуты, дают стечь воде, выкладывают в большую посуду с заправкой. Для заправки мелко режут укроп, измельчают чеснок, размешивают все это с маслом, солью, уксусом. Тщательно перемешанное содержимое посуды раскладывают по банкам, ставят в холодильник, на следующее утро можно есть.

Если это блюдо готовят на зиму, то баночки стерилизуют 25 минут (1 л).

«Заморские» рецепты

Баклажаны встречаются почти во всех кухнях мира, вот несколько примеров.

По-грузински

В Грузии очень любят баклажаны, готовят часто и по-разному, существует множество рецептов. Но у нас именно такое блюдо называют баклажанами «по-грузински».

Понадобятся:

  • 2 кг синеньких;
  • 1,5 кг томатов;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 0,75 кг морковки;
  • 2 острых перца;
  • соль, перец молотый, кориандр порошком, пажитник – по вкусу;
  • масло для жарки.

Баклажаны режут кубиками, на 40 минут замачивают в подсоленной воде. Помидоры и лук очищают, режут на небольшие кусочки, болгарский перец освобождают от семян, режут. Морковь натирают, горький перец режут мелко.

Баклажаны моют проточной водой, отжимают, обжаривают на сковороде, перекладывают в большую посуду. Также поступают со всеми овощами по очереди, только помидоры протушивают минут 10 без масла. Когда все овощи окажутся в большой кастрюле, к ним добавляют острый перец, специи, ставят на небольшой огонь. Проваривают 40 минут, потом вливают 3 ст. л. уксуса, кипятят еще 5 минут. Готовую икру разливают по стерилизованным банкам, консервируют, переворачивают, укутывают одеялом.

Пинджур

Пинджур – это привет из македонской кухни, вкусная нежная икра. Для нее нужен 1 крупный баклажан, 3 болгарских перчика, 3 помидора, 3 чесночных зубчика, 100 мл масла, соль, перец молотый черный, рубленая петрушка (2 ст. л.).

Овощи целиком запекают в горячей духовке около 40 минут, потом проваривают в небольшом количестве воды (150 мл) под крышкой 20 минут. Только после этого из перцев удаляют косточки, а с томатов и синеньких убирают шкурку.

Овощи пропускают через мясорубку, добавляют к ним масло, петрушку, соль, перец, раздавленный чесночок. Все перемешивают, подают к столу.

По-корейски

Для приготовления этой пикантной закуски берут:

  • 2 молодых баклажана;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 0,5 стручка горького перца;
  • 3–4 чесночных зубчика;
  • пучок петрушки;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 0,5 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. кориандра.

Баклажаны очищают от шкурки, режут соломкой, присаливают, обжаривают 4–5 минут, перекладывают в салатник. Перец режут соломкой, морковь натирают, кладут к синеньким. Добавляют мелко порезанные зелень, горький перчик, чеснок. Все это перемешивают с заправкой. Для нее смешивают отдельно масло, уксус, соевый соус с пряностями. Салатник плотно закрывают пищевой пленкой, убирают на холод. Через 3–5 часов можно подавать к столу.

Икра баклажанная на зиму, рецепты без стерилизации

Хочу с вами поделиться очень необычным и вкусным рецептом, который много кто использует — рецепт икры баклажанной без стерилизации.

Лето и ранняя осень – жаркая пора консервирования и всевозможных заготовок на зиму. У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты, но, несмотря на это, каждый сезон мы тщательно выискиваем новые интересные рецепты, кем-то опробованные или совсем незнакомые.
Существует множество способов приготовления изысканной баклажанной икры, но все они сложные и требуют много времени. Приготовление икры без стерилизации необычайно быстрый процесс, за один вечер вы приготовите большое количество банок себе в зимние запасы. Если вы хотите узнать на сколько вкусная настоящая икра баклажанная на зиму, рецепты без стерилизации описаны ниже, помогут вам сделать ее и попробовать.

Смотрите также: Абаклажанчапа — вареные фаршированные баклажаны с орехом, рецепт с фото

 Рецепт приготовления икры баклажанной без стерилизации

Ингредиенты на 4 кг икры:
  • баклажаны – 2 кг.;
  • помидоры – 1 кг.;
  • лук – 0,5 кг.;
  • морковь – 0,5 кг.;
  • масло подсолнечное – 40 мл.;
  • соль, сахар, по вкусу;
  • 1 головка чеснока.

Приготовление:

Шаг 1. Баклажаны, морковь, лук очищаем от кожуры. Помидоры заливаем кипятком, чтобы легче снималась кожура.

Шаг 2. Нарезаем кубиками лук. Морковь натираем на терке. Баклажаны перекручиваем на мясорубки и отдельно перекручиваем помидоры.

Шаг 3. В казанке или большой сковороде по отдельности с добавлением по 50 мл растительного масла обжариваем лук, и морковь.

Шаг 4. В 6-8 литровой кастрюлю добавляем оставшееся масло и смешиваем обжаренный лук и морковь и высыпаем перекрученные баклажаны. Солим, сахарим по вкусу. Доводим до кипения и тушим 30 минут. Не забываем помешивать.

Шаг 5. Когда масса получилась однородной, выливаем помидоры и тушим до готовности примерно еще 30 минут. Пробуем на соль, при необходимости добавляем еще.

Шаг 6. Последний штрих, который придает пикантность икре чеснок. Выдавливаем одну или половину головку чеснока, в зависимости от ваших вкусов. При необходимости перчим молотым перце (это не обязательно). 

Шаг 7. Нагреваем пол литровые банки на пару, и заливаем крышки кипятком.

Шаг 8. Когда ваша икра готова, перекладываем приготовленную массу в банки, закрываем крышками, переворачиваем крышками вниз и закрываем шубой (это может быть любой утеплитель). Под шубой банки стоят до остывания примерно сутки.
Такая закуска хорошо подойдет горячительным напиткам, просто не заменимая икорка, когда неожиданно пришли гости. Удивите своих гостей своими необыкновенными кулинарными способностями.

Смотрите также: Фаршированные баклажаны с овощами запеченные в духовке, рецепт с фото

Второй рецепт икры из баклажанов без стерилизации

Ингредиенты:
  • баклажаны – 2 кг.;
  • томаты – 2 кг.;
  • болгарский перец 1 кг.;
  • морковь – 1 кг.;
  • лук – 1 кг.;
  • масло растительное – 150 мл.;
  • 9% уксус – 1 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.
  • сахар — 150 гр.

Приготовление:

Шаг 1. Очистить морковь и лук от кожуры, а перцы от семечек.

Шаг 2. Нарезать баклажаны кубиками, лук полукольцам, перцы ломтиками, а морковь натереть на терке. Помидоры перекрутить на мясорубке.

Шаг 3. Приготовить соус. Перекрученные помидоры переливаем в кастрюлю 8-9 литров, добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Нагреваем соус, но не доводим до кипения.

Шаг 4. В соус высыпаем все: лук, перец, морковь и баклажаны. Доводим до кипения и тушим на медленном огне примерно 20 мину.

Шаг 5. Нагреваем банки на пару и заливаем крышки кипятком.

Шаг 6. Если устраивает вид икры в виде кубиков, раскладываем по банкам, если же необходима консистенция пюре, размельчаем в миксере, подогреваем и раскладываем по банкам. Закрываем крышками.

Шаг 7. Банки переворачиваем крышками вниз и закрываем под «шубу»(любое теплое покрывало) на сутки.

Смотрите также: Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком рецепт с фото пошагово

Видео-рецепт баклажанной икры на зиму без стерилизации

Эти два блюда разнообразят ваш стол и будут радовать своим вкусом всю зиму. Баклажанная икра подойдет к любым блюдам, будь это картофельное пюре или макароны. Если хочется быстро перекусить с чаем бутерброд, открываем баночку икры и наслаждаемся ароматными баклажанами.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Икра из баклажанов на зиму

Я могу сказать, что являюсь давней поклонницей баклажанов. Еще во времена дефицита мы старались их привозить с юга и готовить  разные вкусные блюда. Но кто бы мог подумать, что народ придумает столько блюд из них!

Кроме оригинального вкуса, этот замечательный овощ еще и полезен. Ведь в нем содержится большое количество калия, антиоксидантов, клетчатки и витамина В. Да и калорий совсем немного. Так что смело готовьте из синеньких (так любовно их прозвали в народе) различные деликатесы и делайте запасы на зиму.

Икра, пожалуй, занимает почетное первое место по популярности блюд из этого овоща. Да и рецептов немало, а сегодня я хочу предложить вам 9 вкусных рецептов баклажанной икры, чтобы вы нашли для себя самый подходящий.

Также рекомендую приготовить вкусную икру из кабачков, а рецепты вы можете найти у замечательной хозяюшки Алины по этой ссылке: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Острая икра из баклажанов – пальчики оближешь

Любите остренькое? Тогда обратите внимание на этот рецепт, но остроту при этом можете регулировать количеством острого перца. Я, например, люблю поострее, поэтому чили — перец кладу в икру с семенами и немного больше, чем в рецепте. Такую закуску и на хлебушек намазать, и как холодное блюдо подать, а уж как с картошечкой вкусно! Не поленитесь, приготовьте.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг
  • репчатый лук — 400 гр.
  • помидоры — 300 гр.
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • острый перец — 0,5 — 1 шт.
  • соль — 1 ч. л.
  • сахар — 2 ч. л.
  • молотый кориандр — 1/2 ч. л.
  • уксус 9% — 2 ч. л.
  • растительное масло — 100 мл.

Мне больше нравятся рецепты икры, в которых каждый овощ отдельно обжаривается. Так и поступим, только сначала их нарежем.

У баклажанов снимаем кожицу. Это делать необязательно. Признаюсь, я чаще готовлю вместе с кожицей. И овощ нарезаем кубиками.

Поскольку овощи в нашу заготовку мы нарезаем кусочками, то у помидор желательно снять кожуру. Для этого сверху помидоров делаем надрез крест на крест, ошпариваем их кипятком. А затем бросаем помидоры в холодную воду. Кожица после таких СПА процедур снимается очень легко. После этого помидоры нарезаем небольшими кусочками.

Если вы для икры овощи предпочитаете измельчать в блендере, то кожицу у помидоров снимать необязательно.

Измельчаем репчатый лук, чеснок и острый перец. Поскольку я любитель острых блюд, я рискнула положить 2 перца, да еще и семенами.

По желанию, если боитесь слишком острого блюда, удалите семена из чили -перца.

Чтобы придать икре особый нежный вкус, давайте овощи обжарим. На сковороду наливаем растительное масло и слегка обжариваем чеснок (буквально пару минут). Туда же добавляем лук и доводим его до прозрачного цвета.

В сковороду еще выкладываем баклажаны, все овощи размешиваем и обжариваем на небольшом огне до мягкости (минут 15).

Ну а теперь уже настала очередь помидоров и острого перца. Запах при этом обалденный!

Добавляем соль, сахар и кориандр. Тушим всю эту красоту минут 20 — 30 на небольшом огне.

Через полчасика овощи приобретут красивый золотистый цвет, потомятся.

И за пару минут до окончания готовки добавляем уксус. Пусть вся масса закипит, и можно выкладывать ее в заранее стерилизованные банки. После чего банки закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

Простой рецепт баклажанной икры в блендере

Этот рецепт более немного отличается от первого, благодаря моркови и сладкому перцу. А все овощи после приготовления мы перетрем с помощью блендера. Получим вкусную икру нежной консистенции.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг
  • помидоры — 500 гр.
  • морковь — 300 гр.
  • репчатый лук — 3 шт.
  • болгарский перец — 3 шт.
  • чеснок — 2 головки
  • соль — 1 ст. л.
  • перец по вкусу
  • растительное масло — 100 мл

Заранее нужно будет подготовить банки — помыть с содой и простерилизовать вместе с крышками.

С баклажанов я кожицу снимаю и в этом рецепте. Нарезаем их кубиками. Морковь и лук чистим и также нарезаем кубиками. На сковороду с растительным маслом выкладываем репчатый лук, а затем морковь. Слегка обжариваем, даже вернее тушим минут 5-7.

К этим овощам добавляем баклажаны, перемешиваем и тушим еще минут 10.

За это время приготовим заливку из помидоров, пера и чеснока. Все измельчим при помощи блендера, это самый удобный способ.

Если вы предпочитаете измельчать овощи по старике с помощью мясорубки — почему бы и нет?

У помидоров кожицу можно не удалять, она благополучно измельчится. Сладкий перец нужно только освободить от семян, нарезать произвольными кусочками и также отправить в блендер.

Для остроты, конечно же, добавим чеснок. Его мы также почистим и измельчим в блендере.

Все измельченные ингредиенты смешиваем, получается полужидкая кашка. Ее мы выливаем в сковороду на овощи.

Всю эту булькающую массу размешиваем, затем солим и перчим.

Если помидоры не очень сочные и масса густоватая, можно добавит немного кипяченой воды.

Накрываем овощи крышкой и тушим около 40 минут на небольшом огне. Не забывайте периодически помешивать чтобы на дне не пригорело.

А еще я предпочитаю вначале положить чуть меньше соли, чем в рецепте, а затем добавлять по вкусу.

Но это еще не все. Мы же хотим однородную массу. Поэтому даем овощам немного остыть, а затем измельчаем уже готовую икру опять в блендере.

В принципе, икра готова для употребления. Но если вы готовите ее на зиму, то всю массу доведите до кипения и выкладывайте в подготовленные банки.

Остается закрутить металлическими крышками и ждать зимы (хотя признаюсь, что до зимы она не всегда остается).

Обалденная икра с печеными баклажанами по — Одесски

В это рецепте баклажаны запекаются до готовности в духовке. Именно такой способ приготовления придает икре особый вкус. Если захотите заготовить синенькие (так называют баклажаны в этом видео) по этому рецепту на зиму, то готовую заготовку разложите в стерилизованные банки или прокипятите банки вместе с заготовкой 10 минут и закройте металлическими крышками.

Приготовление икры из баклажан с помидорами без стерилизации

Баклажаны прекрасно сочетаются со многими овощами — с помидорами, морковью, луком. Каждый из них играет особую нотку в этом хоре. Помидоры придают готовому блюду сочность и кислинку, а морковь — нежность и сладковатый вкус, а лук — остроту. В этом рецепте все эти овощи есть, а значит букет ароматов гарантирован.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 3 кг.
  • помидоры — 2 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • болгарский перец — 1 кг.
  • репчатый лук — 1 кг.
  • чеснок — 2 головки
  • соль — 2-3 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл.
  • вода — 250 мл.
  • перец по вкусу
  • растительное масло — 300 мл.

Как видим, икра будет богатая на вкус.

Начнем с моркови. Ее потрем на терке для корейской моркови, а если такой нет, то на крупной терке. И сразу же будем обжаривать на сковороде, предварительно налив на нее растительное масло.

Теперь нам нужно с помидоров снять кожицу. Дело это нехитрое — обдаем их кипятком и оставляем на 10 минут. После чего кожица снимается очень легко. Нарезаем томаты кубиками.

Как правило, помидоры во время нарезки пускают сок, поэтому немного отжимаем помидоры, а сок выливаем в сковороду с овощами.

Томаты обжариваем на растительном масле на отдельной сковороде 5 минут и добавляем к моркови.

Репчатый лук нарежем полукольцами. Если вам нравится помельче, нарезайте кубиками, дело вкуса. И после этого лук бросаем также на сковороду к моркови. Уже аромат стоит на кухне!

У баклажанов снимаем кожицу и нарезаем мякоть небольшими кубиками. Их также обжариваем отдельно на растительном масле на сковороде минут 5 и отправляем к овощам.

Болгарский перец нарезаем и кладем его в основную сковороду к овощам сырым. После этого добавляем соль и сахар, перемешиваем. Перец кладите по вкусу, а можно обойтись и без него, будет и так вкусно.

И теперь последний шаг — вливаем 250 мл холодной воды.

Доводим икру до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности (примерно 30-40 минут), периодически помешивая. Готовность определяем по мягкости овощей. И, конечно же, пробуем на вкус, возможно надо будет подсолить.

Остается разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и перевернуть.

Рекомендую накрыть банки пледом или одеялом и подержать так до полного остывания.

Закуска из баклажанов и кабачков – готовим икру через мясорубку

Судя по количеству рецептов, одними из самых популярных овощей являются кабачки и баклажаны. Они прекрасно сочетаются вместе, при этом   оригинальный вкус синеньких даже больше проявляется в сочетании с нейтральными по вкусу кабачками. В одной из прошлых заметок я размещала рецепт очень вкусного лечо из кабачков и баклажанов, а теперь познакомлю вас с еще одним замечательным рецептом.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг.
  • кабачки — 1 кг.
  • помидоры — 600-700 гр.
  • болгарский перец — 5 шт.
  • острый перец — 2 шт.
  • чеснок — 3 головки
  • соль — 2-3 ст. л.
  • сахар — 3 ст. л.
  • уксус 9% — 20 мл.
  • растительное масло — 250 мл.

Во многих рецептах приготовления овощной икры или аджики я использовала блендер, ведь с ним намного легче и быстрее. Но все-таки я пришла к выводу, что блендер измельчает слишком мелко, почти в кашу. А иногда хочется ощущать на языке маленькие кусочки овощей, чтобы почувствовать вкус каждого. И здесь мясорубка подходит как нельзя кстати, а если она электрическая, то вообще получается даже быстрее, чем с помощью блендера. Поэтому в этом рецепте используем мясорубку.

Банки и крышки заранее стерилизуем. Подготавливаем овощи.

Если боитесь, что баклажаны будут горчить, то нарежьте их кусочками, хорошенько посолите и залейте минут на 20 холодной водой. После этого воду нужно слить, а кусочки промыть. Чистим от кожицы кабачки и нарезаем произвольными кусочками. У сладких перцев удаляем семена и  разрезаем вдоль на несколько частей.

Помидоры и острые перчики нарезаем также произвольно. А чеснок чистим от кожуры.

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку и массу выкладываем в глубокую кастрюлю. Добавляем растительное масло, соль и сахар. Перемешиваем и доводим массу до кипения.

Тушим на небольшом огне около часа. Масса довольно густая, поэтому далеко отходить не советую и чтобы не пригорела, нужно периодически помешивать.

Горячую закуску раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышки. Банки переворачиваем, накрываем теплым пледом.

Видео о том, как быстро и вкусно приготовить икру из синеньких с томатной пастой

Баклажаны прекрасно сочетаются с помидорами. Но если у вас нет помидоров, советую добавить в икру томатную пасту. Она обогатит вкус блюда, сделает его слаще, да и времени на приготовление понадобится меньше.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг.
  • болгарский перец — 3 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • репчатый лук — 3 шт.
  • соль — по вкусу
  • сахар — 1 ст. л.
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • перец по вкусу
  • растительное масло для жарки

Самая вкусная баклажанная икра с майонезом – готовим пошагово

Вариантов приготовления баклажанной икры много разных, но хозяйки придумали еще в нее добавлять майонез. Он придает нежность готовому блюду. При этом готовится такая закуска довольно просто, да и состав ингредиентов доступен каждому. Просто надо засучить рукава, но зато как приятно услышать похвалу друзей или домашних.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 3 кг.
  • репчатый лук — 1 кг.
  • майонез — 400 гр.
  • соль — 50 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • растительное масло  — 300 гр.
  • уксус — 1 ст. л.

Готовить по этому рецепту — проще не бывает.

Лук чистим и нарезаем колечками. Отправляем на сковороду и обжариваем на растительном масле.

Баклажаны, если горчат, вымачиваем предварительно в соленой воде. Но в последнее время этот шаг я пропускаю, так как покупаю овощи в магазине и они совсем не горчат. Поэтому сразу и приступаем к готовке. Баклажаны нарезаем кубиками или полукольцами и также обжариваем. Овощи можно соединить и потушить около 10 минут вместе.

По вкусу можете добавить любимой приправы для аромата. В этом рецепте я использую свою любимую грузинскую смесь различных приправ. В результате аромат стоит необыкновенный.

Теперь пришла очередь добавить соль, сахар и майонез. Размешиваем, накрываем сковороду крышкой и тушим на небольшом огне еще минут 20-30. За 5 минут до окончания готовки добавляем уксус.

Можно готовое блюдо оставить кусочками, тогда оно больше напоминает салат. А можно измельчить при помощи блендера, и тогда уж точно получится икра.

Икру раскладываем по чистым баночкам. Поскольку в рецепте у нас майонез, я предпочитаю банки с заготовкой постерилизовать в кастрюле, так  надежнее. Пол-литровые баночки стерилизую в кипящей воде 10 -15 минут.

Закатываем надежно металлическими крышками и тогда эту вкуснятину можно хранить без холодильника.

Готовим икру из синеньких в мультиварке без уксуса

Мультиварка прочно укрепилась на нашей кухне. И кто ее приобрел, сразу оценили преимущества: меньше хлопот — больше свободного времени, меньше жира и масла — здоровее для организма. Давайте и нашу замечательную закуску на зиму приготовим с помощью этого кухонного прибора.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг.
  • морковь — 2 шт.
  • болгарский перец — 3 шт.
  • помидоры — 5 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • репчатый лук — 2 шт.
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 0,5 ст. л.
  • растительное масло  — 3 ст. л.

Скажу сразу, что овощи в этом рецепте мы будем измельчать с помощью блендера. А это значит, что их можно нарезать произвольно, не стараясь вырезать красивые кубики. Нарезаем баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук и чеснок. Морковь натираем на крупной терке, так она быстрее приготовится.

На дно мультиварки наливаем растительное масло, кладем туда нарезанный лук и чеснок. Мультиварку ставим на режим «Жарка» и обжариваем лук с чесноком до мягкости, это примерно 5 минут.

Сверху всыпаем натертую морковь.

А следующим слоем пойдет сладкий перец. Размешиваем овощи, накрываем мультиварку крышкой и тушим минут 5.

Теперь можно добавить помидоры, они сделают наше блюдо намного сочнее. Снова все перемешиваем и готовим еще 5 минут.

У нас остались баклажаны, забрасываем в чашу мультиварки. На этом этапе можно посолить и подсластить.

Теперь устанавливаем мультиварку  на режим «Выпечка» и ставим таймер на 30 минут.

Овощная тушенка стала мягкой и ароматной. Теперь измельчаем блендером все овощи.

Если не любите такое овощное пюре, можно оставить заготовку кусочками, или измельчить не до пюреобразного состояния, а только немного. Это на ваш вкус.

А нам осталось разложить заготовку по стерилизованным банкам и закрутить крышками.

Поскольку этот рецепт без добавления уксуса, я для надежности еще стерилизую заготовку в банках в кипящей воде. Для пол-литровой банки требуется кипятить 7-10 минут.

Лучший рецепт закуски из печеных баклажанов  с грибами

Баклажаны сами по себе обладают неповторимым вкусом и любому блюду придают особый оригинальный вкус. Но когда я увидела видео с рецептом  икры с грибами (шампиньонами), то сразу возникло желание приготовить и самой такое шикарное блюдо. Обязательно это сделаю, а пока давайте посмотрим как это получается у замечательного повара.

Если вы дочитали эту длинную статью до конца, значит я старалась не зря. Я буду очень рада, если на зиму вы приготовите что-нибудь из сегодняшних рецептов. Спешу вас уверить, что не пожалеете и сможете побаловать свою семью и друзей «заморской» баклажанной икрой.

Но осенние заготовки продолжаются, расслабляться еще рано. Поэтому будем продолжать мою любимую тему и дальше. До встречи!

21 рецепт заготовок » Сусеки

«Икра черная, красная, кабачковая …да!… и икра заморская… баклажанная!» А вы уверены, что знаете все виды вкусной икры, которые готовят наши хозяйки в домашних условиях на зиму? Думаю, что многие рецепты заготовок из этого раздела будут для вас явным откровением. Например, икру готовят не только из кабачков, баклажанов и различных видов грибов, но и из томатов, свеклы и тыквы. И это еще не исчерпывающий перечень подходящих для данной заготовки продуктов. Хотите убедиться в этом? Заходите к нам! Пошаговые рецепты с фото помогут вам приготовить на зиму такую икру, что просто «пальчики оближешь».

Домашняя кабачковая икра в мультиварке

Vendanny — Апр 7th, 2017 Категории: Салаты из кабачков

Магазинную икру из кабачков на вкус, наверное, знают и любят все. Я предлагаю хозяйкам свой простой способ приготовление в мультиварке. Кабачковая икра в мультиварке получается такая же вкусная как магазинная. Этот замечательный, простой рецепт понравится вам настолько, что вы больше никогда не вернётесь к покупным вариантам кабачковой икры.

Подробнее…

Очень вкусная икра из свеклы и моркови на зиму

Vendanny — Апр 21st, 2017 Категории: Салаты из свеклы

Необычный, но простой рецепт икры из свеклы и моркови с хмели-сунели – отличная возможность порадовать своих домочадцев оригинальным зимним блюдом. Ароматная заготовка является прекрасной самостоятельной закуской. Ее можно добавлять в щи-борщи или использовать в качестве пасты для бутербродов.

Подробнее…

Домашняя овощная икра из тыквы на зиму в банках

AnyutaN — Окт 5th, 2016 Категории: Салаты

В настоящее время, помимо наиболее распространенной кабачковой икры и икры из баклажанов, на прилавках магазинов можно встретить и овощную икру, основу которой составляет тыква. Сегодня я хочу показать вам рецепт с фото, пошагово отображающий приготовления вкусной домашней икры из тыквы.

Подробнее…

Грибная икра через мясорубку — из свежих грибов с морковью и луком

Vendanny — Сен 13th, 2016 Категории: Грибы на зиму

Сентябрь, не только самый красивый и яркий месяц осени, но и пора для грибочков. Мы любим всей семьей собирать грибы, а чтобы все остальное время не забывать их вкус, делаем заготовки. На зиму любим их солить, мариновать, сушить, но особенно прижился у нас очень легкий и простой рецепт вкусной грибной икры, который и предлагаю сделать сегодня.

Подробнее…

Самая вкусная баклажанная икра — 5 лучших рецептов на зиму

С наступлением осени, когда на огородах поспел урожай кабачков и баклажанов, дачники стараются запасти данные продукты на зиму. Икра из кабачков уже описывалась мною, но икра из баклажанов не уступает по вкусовым качествам и тоже выступает в виде закуски или гарнира

Она всегда появляется на праздничном столе, или когда пришли гости. Очень хорошо украсит стол на день рождения.

Баклажан хорош в жаренном и тушеном виде. Баклажанная икра – неотъемлемая часть будничного стола в наших широтах. Нежную массу можно мазать на хлеб, есть как салат, делать из нее пироги. Единственное, чего нельзя – это игнорировать такую вкуснятину.

Икра из синеньких не только великолепна на вкус, но и полезна нашему организму. Она снижает уровень холестерина в крови

Икра из баклажан – простой рецепт, пальчики оближешь!

Икра становится очень вкусная из-за сочетания баклажанов, перцев и помидоров. Приготовление занимает минимум времени. Приготовленное блюдо густое и насыщенное.

Ингредиенты

На 1 л икры:

  • Баклажаны 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Красный болгарский перец 1/2 шт.
  • Зеленый перец 1/2 шт.
  • Помидоры 2 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Острый перец 1 шт.
  • Масло растительное 50 мл
  • Винный уксус 6% 1 ст. л.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Сахар 1/2 ст. л.
  • Соль 1/2 ст. л.
  • Черный перец по вкусу
  • Свежая или сушеная зелень по вкусу

Способ приготовления

Если синенькие горчат, то их нужно вымочить в соленой воде. Для этого порежем их кольцами, оставим в мисочке с соленой водой. После того как они пустят сок, промоем, можем использовать.

Для начала нарежем лук кубиками

Поставим на огонь казан или кастрюлю с толстым дном. Выливаем туда масло, немного подогреваем, засыпаем лук

Пока он жарится, натрем морковь

Добавляем к луку, когда он станет прозрачным

Зеленый и красный болгарский перец нарезаем маленькими кубиками

Высыпаем к луку и моркови. Перемешиваем

Помидор мы будем использовать без шкурки. Чтобы ее снять нужно сделать сверху 2 надреза крест-накрест. Кладем в глубокую мисочку, заливаем кипятком, оставим на несколько минут. Потом кожицу можно легко снять с помощью ножа

Острый перец режем мелкими квадратиками, семечки оставляем.

Все операции лучше проводить в перчатках. Он очень острый и может вызвать раздражение на коже.

Если вы не любите острую икру, то лучше не используйте его. После нарезки бросаем в кастрюлю

Нарезаем подготовленные баклажаны мелким кубиком. Добавляем в казан

Режем помидоры тоже кубиками, бросаем к остальным овощам

Измельчаем чеснок. Его можно потереть на терке, мелко нарезать или использовать пресс для чеснока. Высыпаем

Добавляем соль, сахар, уксус

Посыпаем массу зеленью, можно использовать мелко нарезанную свежую петрушку, укроп. Если их нет, то берем сушеные

Потушим до готовности овощи. Теперь нужно помолоть икру на блендере. Если вы собираетесь ее есть сейчас, то приятного аппетита

Чтобы закрыть ее на зиму, раскладываем по стерилизованным банкам еще кипящую массу и сразу закрываем стерилизованными крышками, которые подержали в кипятке 5 минут.

Можно не использовать блендер, тогда получатся просто тушеные баклажаны с овощами, тоже вкусно и оригинально

Получилась овощная очень интересная и вкусная заготовка, которую мы, скорее всего, не сохраним до весны. Съедим ее значительно раньше.

Попробуйте, не пожалеете.

Рецепт приготовления икры из баклажан, как в магазине

Мы помним икру из детства, которую покупали в магазине наши родители. Попробуем сделать дома такую икру, или похожую на нее, чтобы вспомнить вкус детства

Особенность этого рецепта в его простоте. Обычно икра тушится несколько часов, попробуем обойтись без этого. Она очень понравится детям, масса получается не острая и нежная. Мы будем снимать шкурку со всех овощей. Это сделает массу однородной.

Ингредиенты

  • Баклажаны 800 г
  • Помидоры 500 г
  • Чеснок 2 головки
  • Морковь 1 шт. большая
  • Лук 4 шт.
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Подсолнечное масло
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления

Очистим баклажаны от кожуры, почистим морковь и лук. Нарезаем синенькие кубиками. Морковь не трем, а также измельчаем кубиками, только чуть поменьше. Примерно пол сантиметра в толщину. Она готовится немного дольше, чем баклажаны, а бросать будем все вместе. Нарезаем мелко лук

Ставим на огонь казанок или кастрюлю с толстым дном. Можно использовать сковородку, но только с высокими бортами. Туда должны поместиться все составляющие. Наливаем на дно сковороды растительное масло

Засыпаем лук с морковью, хорошо перемешиваем. Овощи должны тушиться, а не поджариваться. Если вы видите, что такое происходит, нужно полить водички, активно помешивать и уменьшить огонь

Засыпаем баклажаны, солим 2 щепотками. Перемешаем и закрываем крышкой для тушения

Теперь очистим чеснок и перемелем его на блендере. Можно использовать терку, специальный пресс или просто порезать

Порежем и измельчим помидоры на блендере вместе с чесноком. Если у вас нет такой возможности, подойдет обычная мясорубка. Также поступим с перцем

Получившуюся массу добавляем к остальным овощам. Посыпаем перцем

Доводим до готовности. Следим за морковкой, когда она станет мягкой, вода выкипит, масса станет густой – блюдо готово

Измельчаем на блендере до получения однородной массы

Предварительно стерилизуем банки. Для этого можно их прокипятить на пару или в духовке, крышки подержать в кипятке 5 минут.

Еще горячую икру накладываем в банки и закатываем. Можно икру начинать есть, но надо дать ей настояться минимум час

Икру из баклажанов едят в холодном виде, где она выступает, как закуска. Также можно в горячем. Тут уже она применяется как гарнир к мясному блюду. Попробуйте, рекомендую.

Баклажанная икра на зиму — рецепт приготовления в мультиварке

Мультиварка облегчает хлопоты по приготовлению пищи. Также, она может сделать за вас половину дела при приготовлении зимних заготовок. Например, чтобы закатать баклажанную икру, вам даже не придется стерилизовать заготовки, а только применить стерилизованные банки.

Ингредиенты

  • Баклажаны 1 кг
  • Морковь 2 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Болгарский перец 3 шт.
  • Помидоры 5 шт.
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Подсолнечное масло 3 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Сахар 1 ч. л.

Способ приготовления

Сначала подготовим овощи. Помидоры, синенькие и лук измельчим на кубики. Перец палочками. Морковку трем на крупной терке, а чеснок шинкуем любым способом. Можно потереть на мелкой терке, мелко порезать или использовать пресс

В мультиварке нагреваем масло и включаем режим «жарка» или «выпечка»

Засыпаем лук и сразу чеснок, обжариваем с закрытой крышкой 5 минут. Стараемся сильно не поджаривать, лук должен получиться прозрачным, но не золотистым

Добавляем морковку и перец, хорошо перемешиваем. Обжариваем при закрытой крышке еще 5 минут

Теперь добавляем помидоры. Тушим овощную массу 5 минут

После того, как овощи уже разомлели, добавим баклажаны. Посолим и добавим сахар

Закрываем крышку, выбираем режим «выпечка», включаем на 30 минут. Режим «выпечка» можно заменить на «плов»

Прошло 30 минут, открываем крышку. Овощи превратились в однородную массу. Остается перетереть их блендером

Раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам и закручиваем крышками, которые подержали в кипятке 5 минут. После остывания банок, убираем их в прохладное место для хранения

Такой простой рецепт под силу каждому. Порадуйте своих близких вкусной икоркой!

Икра из баклажан – простой рецепт с томатной пастой на зиму

Еще один простой рецепт приготовления очень вкусной баклажанной икры на зиму. Икра получается очень ароматной и нежной

Ингредиенты

  • Баклажаны 2 кг
  • Помидоры 2 шт.
  • Перец болгарский 3 шт.
  • Паста томатная 2 ст. л.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Сахар 1 ст. л.
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Начинаем готовить икру с того, что чистим баклажаны от кожуры

Нарезаем их мелкими кубиками, примерно 1 см

Зальем синенькие холодной, соленой водой. Перемешаем, оставим на 10-20 минут. При этом, вода должна потемнеть, а баклажаны  перестанут горчить. Но есть сорта и не горькие

Помидоры освобождаем от кожуры, далее, натираем на мелкой терке

Красный сладкий болгарский перец мы помыли, почистили от зернышек, порезали на половинки. Далее, нарезаем мелкой соломкой

Режем лук на четвертинки

На сковороде жарим лук до золотистого состояния, предварительно налив растительного масла

Добавляем к нему, отжатые от воды, синенькие, измельченный перец, очищенные от кожуры, помидоры. Хорошо перемешаем овощи, тушим на сковороде при среднем огне около 40 минут. Периодически будем перемешивать, чтобы овощи тушились, а не подгорали

Прошло 40 минут, овощная масса потушилась до состояния готовности. Уже начала поджариваться, поменяла цвет

Добавляем томатную пасту, соль, сахар, перец. Пробуем и добавляем ингредиентов, которых не хватает. Может надо подсолить, или добавить перчика, на вкус

Тушим еще примерно 5-7 минут. Баклажанная икра готова. Раскладываем в, заранее стерилизованные, банки

Закручиваем крышками, которые предварительно подержали в кипятке 5 минут.

Когда банки остынут, убираем заготовки в холодильник

По приходу гостей, на праздничный стол, или просто, после трудового дня, открываем банку с великолепной закуской и наслаждаемся вкусом лета. Может быть, этот рецепт вам придется по душе, попробуйте.

Икра баклажанная без стерилизации, видео рецепт приготовления без уксуса

Икра из баклажан, сделанная в домашних условиях, по простым рецептам, очень вкусная закуска. Только представьте, как вы зимой достаете баночку ароматной, сделанной из натуральных продуктов икры, вкус которой просто великолепен!

Рекомендую попробовать данные рецепты, приятного аппетита! До новых встреч.

Вкусная икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»: рецепты без стерилизации

Баклажаны – превосходный овощ, подходящий для приготовления разнообразных вкусных блюд. На их основе хозяйки часто делают разные консервации. Одной из самых популярных является икра. Получается отменной, сытной, может выступать в роли оригинальной закуски к праздничному столу и в качестве быстрого перекуса на завтрак, или вовремя перерывов на работе. С рецептами икры из баклажан на зиму «Пальчики оближешь» без стерилизации можно с легкостью заготовить несколько баночек сытной закуски.

Представлю несколько обалденных рецептов баклажанной икры, одновременно расскажу о тонкостях, основных правилах и возможных дополнительных добавок.

Готовую икру я люблю раскладывать в литровые банки – так она быстрее съедается, не залеживается в холодильнике открытой, не портится.

Икра из баклажан на зиму: простой рецепт без стерилизации

По традиции икра из баклажан готовится с добавлением моркови, репчатого лука, болгарского перца, придающие заготовки сладость, нежность, легкие нотки остроты. Благодаря отдельной обжарке овощей, закуска приобретает насыщенный, изумительный вкус. Количество ингредиентов в рецептуре, указано в соотношении на 4 – 5 литровых банок, по желанию, можете сделать меньше или больше, увеличив, уменьшив норму.

  • 15 средних баклажан;
  • 9 помидор;
  • 7 репчатых луковиц;
  • 8 болгарских перчиков;
  • 6 средних моркови;
  • 2 небольших стручка перца чили;
  • 2 большие ложки соли;
  • 1 большая ложка сахара;
  • уксус 9-ти процентный – 3 больших ложки;
  • чуть меньше пол литра растительного масла.

Во-первых, очищаю овощи, у болгарского перца отрезаю плодоножки, ополаскиваю, для избавления от семян. Синий овощ использую с кожурой.

Нарезаю баклажаны – квадратиком, оставляю в подсоленной воде, в соотношение на 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, на полчаса.

На помытых помидорках делаю крестообразный надрез, освобождаю от кожицы, путем выдержки их в горячей воде.

Помидорную мякоть рублю квадратиком, одновременно, такой же формой нарезаю перцы, луковицы.

Обработанную морковь пропускаю сквозь терочку с большими отверстиями.

Перчик чили освобождаю от плодоножки, семян, режу маленьким квадратиком.

В толстостенную посуду вливаю маслице, обжариваю баклажаны, освободив от соленой воды, на среднем огне, часто перемешиваю, примерно 5 – 7 минут.

И чугунка перекладываю синенькие в чистую, глубокую емкость.

В этом чугунке по очереди, с небольшим количеством масла, обжариваю остальные овощи, до приобретения румяности.

Последним прогреваю помидорную мякоть, до выпаривания жидкости.

Овощи складываю в емкость к баклажанам, хорошо перемешиваю, добавляю соль, сахар, перец чили, томлю на маленьком пламени 50 минут.

За время тушения перемешиваю содержимое 2 – 3 раза.

Спустя 15 минут переключаю среднее пламя огня, провариваю полчаса.

Вливаю уксусную кислоту, огонь делаю слабый, провариваю 7 минуточек.

Горячую заготовку раскладываю по стерильным, стеклянным тарам.

Охлаждаю под одеялом, отправляю в погреб или подвал для хранения до зимы.

Совет! Необходимое количество овощей, обязательно измеряйте после их очистки и промывки, без кожуры и лишних экземпляров. Если не хотите получить заготовку острую, то перца чили можете взять ни два стручка, а всего половину одного.

Острая икра из баклажанов на зиму «Лабаш»

Следующий рецепт пришел к нам с грузинской кухни, где баклажанную икру так и называют «Лабаш». В состав входит много перца чили (до 2 стручков), чеснока, лавровый лист и ароматические пряности. По вкусу выходит с выраженной остротой, чем-то напоминающей жгучую аджику. Количество готовой заготовки, выходит примерно на 3 – 4 литровые банки.

  • 3,5 кг баклажан;
  • 2 кг помидор;
  • 2 перца чили;
  • 15 долек чеснока;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 250 г сахара;
  • 200 мл уксуса 9-ти процентного;
  • 65 мл рафинированного масла;
  • 5 листиков лаврушки;
  • щепотка молотого кориандра;
  • 6 горошин душистого перца.

У баклажан вырезаю плодоножку, разрезаю на тонкие пласты, затем режу небольшими кусочками.

Оставляю синий овощ в чашке на несколько минут, натерев солью.

Помидоры бланширую, освобождаю от кожицы, измельчаю.

Дольки чеснока очищаю, выдавливаю через чесночницу, перец чили, освобождаю от плодоножки, режу мелким кубиком.

Помидорное пюре, чеснок, жгучий перец выкладываю в чугунную емкость, томлю 20 минут.

Добавляю в массу соль, сахар, хорошо перемешиваю, продолжаю томить.

Выкладываю баклажаны, томлю на таком же огне 15 минут.

Литровые банки мою, стерилизую над паром, обсушиваю.

Раскладываю икру, горячую по банкам, закатываю жестяными крышками.

В перевернутом виде, охлаждаю под шубой 24 часа.

Храню в проветриваемом помещении.

Совет! По желанию острые перцы можете использовать с семенами, так икорка получится еще острее, ведь именно в них спрятана вся горечь овоща.

Икра из кабачков и баклажан на зиму: рецепт «Пальчики оближешь»

Рецепт приготовления икры из баклажан с добавлением кабачков на зиму «Пальчики оближешь», я хочу рассказать в новом аппарате, мультиварке. В этой чудной технике, закатка получится более насыщенной, интересней на вкус. Кабачки придадут сытность, пикантность. Овощи, обжариваю на режиме «Жарка» и томлю на «тушении» около 60 минут.

  • баклажаны – 4 шт.;
  • кабачки – 2 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • масло, рафинированное – 85 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 6 долек;
  • уксус 9-ти процентный – 35 мл.

Очищаю луковицы, режу, любой, понравившейся формой.

В емкость мультиварке вливаю маслице, включаю опцию «жарка» обжариваю лук до легкой румяности.

Очищаю баклажаны, вымачиваю в соли, сливаю жидкость, промываю, закладываю в емкость, обжариваю с луком 12 минут, часто перемешиваю.

Томаты с кожицей, режу мелким квадратиком, закладываю после баклажан, жарю еще 5 минут.

Кабачки очищаю, режу небольшими дольками, добавляю в аппарат, переключаю опцию «Томление», время 45 минут.

Массу хорошо перемешиваю, подсаливаю, вливаю уксус, выдавливаю сквозь чесночницу дольки чеснока, томлю еще полчаса, при закрытой крышке.

Совет! Если кабачки молодые, допустимо использовать их с кожурой и семенами.

Вкусная икра из печеных баклажанов на зиму

Еще один вкусный, быстрый, без особых сложных процессов приготовления рецепт. В отличие от предыдущих, баклажаны здесь не вымачиваю в соли, а запекаю в духовке, с кожурой. Такая закуска из печеных баклажан, получается насыщенной, сытной. Присутствующие в составе свежие укроп, кинза, базилик, придают удивительный аромат.

  • 10 баклажан;
  • 4 помидорки;
  • 5 морковок;
  • 5 луковиц;
  • 8 долек чеснока;
  • 110 мл рафинированного масла;
  • 100 г сахара;
  • 1 ст. ложка соли;
  • по 4 веточки свежего укропа, кинзы, базилика.
  • Овощи очищаю, кроме баклажан, мою.

«Синенькие» нарезаю большими дольками, запекаю в духовке 35 минут.

Отделяю печеные баклажаны от кожицы, складываю в глубокую посуду.

Добавляю остальные овощи: морковь, измельченную на мелкой терочке, луковицы – соломкой, мякоть помидор, чесночные дольки перемалываю ручным блендером.

Перекладываю в чугунок, всыпаю зелень кинзы, укропа, базилика, измельчив ножом. Вливаю масло, включаю небольшое пламя и томлю до мягкости, периодически снимая пробу и перемешивая.

Готовую консервацию раскладываю по литровым банкам, закатываю машинкой, остужаю, храню в погребе.

Совет! Из-за отсутствия уксуса, данная закрутка может храниться в прохладном месте до 2 лет.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку без обжарки

Следующая баклажанная икра входит в список рецептов, готовящихся быстро и вкусно. Особенно подходит для занятых хозяек.

Баклажаны, просто нарезаю небольшими кусочками, перемалываю через мясорубку, без обжарки томлю вместе с остальными овощами в чугунке. Получается с темноватым оттенком, аппетитной по виду.

  • 12 баклажан;
  • 5 помидор;
  • 3 болгарских перчика;
  • 3 моркови;
  • 4 луковички;
  • 6 долек чеснока;
  • 110 мл рафинированного масла;
  • 65 мл уксуса 9-ти процентного;
  • 45 г соли;
  • 125 г сахара;
  • по 30 г черного, красного, молотых перцев.

Морковку, лук, баклажаны, сладкий перец, очищаю, освобождаю от плодоножек, нарезаю небольшими кубиками, с помидор снимаю кожицу.

Закладываю помидорное пюре в горловину мясорубке, пропускаю, выкладываю в чашечку.

Вслед за помидорами, перемалываю баклажаны, вместе с кожурой, выкладываю в чашечку.

В мясорубку закладываю морковку, перец лук, перемалываю в отдельную чашку.

В чугунок с раскаленным маслом закладываю лук, морковку, перец, прогрев 3 минутки, добавляю баклажаны, томлю при среднем пламени 25 минут.

Ввожу помидорное пюре, томлю около часа, часто перемешиваю.

Спустя 35 минут томления, выдавливаю сквозь пресс очищенный чеснок, приправляю молотыми перцами, подсаливаю, всыпаю сахар, тщательно размешиваю.

Последним, вливаю уксусную кислоту, перемешиваю, прогреваю пару минуток.

Раскладываю по стерильным, стеклянным тарам, закатываю.

Остужаю, спускаю в погреб.

Совет! Помимо молотых перцев, можете добавить любую ароматическую приправу. Я люблю добавлять овощную, универсальную, или хмели-сунели. По желанию, синий овощ можно очистить.

Чтобы лучше понять, как сделать баклажанную икру без обжарки, предлагаю посмотреть, приведенное видео.

Икра из баклажанов по-грузински в домашних условиях

Как я уже говорила выше, баклажанная икра – это грузинское блюдо. Многие хозяйки, что только не добавляют, чтобы получить именно такую, какой она получается на своей родине, но, к сожалению, ничего не выходит. Сейчас, я расскажу, как правильно заготовить настоящую баклажанную икру по-грузински в домашних условиях. Отличается этот вариант от нашего русского тем, что в состав помимо перца чили, входят разнообразные пряности, придающие восхитительный, манящий аромат.

  • 15 синеньких;
  • 9 сладких перцев;
  • 3 морковки;
  • 8 луковиц;
  • помидоры – 9 шт.;
  • пару перцев чили;
  • молотый пажитник, кориандр – 45 г;
  • 1,5 ст. ложки соли;
  • сахар – 0,5 ст. ложки;
  • 80 мл рафинированного масла;
  • уксус 9-ти процентный – 3 больших ложки;
  • перец черный – 50 г.

Промываю овощи, баклажаны очищаю от кожуры, помидоры освобождаю от кожицы, методом бланширования, перец чили освобождаю от плодоножки, семена оставляю.

Нарезаю небольшими кусочками, мякоть помидоров измельчаю, лук шинкую крошкой, сладкий перец – кубиком, морковку – на терочке с маленькими отверстиями.

Баклажаны обжариваю в чугунке, на масле до мягкости.

Перекладываю обжаренные синенькие в кастрюльку, а в чугунок закладываю лук, жарю 3 минутки, выкладываю в емкость к баклажанам.

Обжариваю морковку, не меньше 10 минут, добавляю к остальным овощам.

В чугунке обжариваю помидорное пюре, перекладываю в кастрюльку.

Всыпаю соль, сахар, измельченный перец чили, молотый черный, пряности, регулирую маленькое пламя огня, томлю около 1 часа.

Спустя 35 минут томления, вливаю уксус, хорошо размешиваю.

Горячую икру раскладываю по стерильным, литровым банкам, закатываю.

Совет! По желанию, овощи можете перемолоть через мясорубку. А если нет чугунка, то обжаривать ингредиенты допустимо в глубокой, толстостенной сковороде.

Густая баклажанная икра без моркови на зиму

Расскажу о еще одном простом, быстром рецепте. Быстрота заключается в том, что готовится без моркови. Заменяет ее томатная паста, придающая блюду богатый, изысканный вкус с приятной ноткой сладости и кислоты. Несмотря на отсутствия этого овоща, икра по консистенции выходит густой.

  • 3 кг баклажан;
  • 4 болгарских перчика;
  • 2 помидора;
  • 4 луковицы;
  • соль – 50 г;
  • 30 г сахара;
  • томат-паста – 2 ст. ложки;
  • 35 г черного перца;
  • 80 мл рафинированного масла.

Очищаю баклажаны, нарезаю кубиком.

Складываю синий овощ в глубокую чашечку, подсаливаю, заливаю холодной водой до полного покрытия, оставляю на четверть часа.

Очищаю от плодоножки, семян сладкий перец, луковицы, нарезаю полосками.

Помидоры освобождаю от кожицы, тру на мелкой терочке.

В толстостенной сковороде нагреваю масло, обжариваю лук 4 минутки.

Выкладываю к луку баклажаны, предварительно отжав от соленой воды, перец, помидорное пюре, томлю при периодическом перемешивании 45 минут.

Через 30 минут, выкладываю в массу томатную пасту, подсаливаю, всыпаю сахар, черный перец, хорошо размешиваю, томлю оставшееся время.

Готовую икру раскладываю по баночкам, закатываю крышками, остужаю, храню в погребе.

Совет! Икру по данному рецепту, допустимо приготовить, без помидор. Для большего аромата, часто дополнительно добавляю чеснок.

Консервированная икра из баклажан классическая жареная

В начале статьи я рассказывала о простом рецепте икры из баклажан на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации. Сейчас хочу познакомить вас с ее вторым вариантом приготовления – классической, жареной. В отличие от первого, обжариваю морковку вместе с луком, а баклажаны отдельно, потом все соединяю, подсаливаю, приправляю жгучем перцем, томлю при маленьком огне. По консистенции получается красивой, с выраженными, видными кусочками овощей.

  • пару килограмм синеньких;
  • 2 кг спелых томатов;
  • 5 сладких перцев;
  • перец чили – 2 стручка;
  • лук – 4 шт.;
  • чеснок – 9 долек;
  • морковка – 4 шт.;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 65 г;
  • уксус – 90 мл;
  • рафинированное масло – 220 мл.

Овощи мою, морковку, лук очищаю, болгарский перец, освобождаю от плодоножек, помидоры бланширую, счищаю кожицу.

У синеньких вырезаю плодоножку, нарезаю с кожурой небольшими кусочками, вымачиваю в соленой воде 30 минут.

Луковицы шинкую крошкой, чеснок пропускаю сквозь чесночницу, перец чили измельчаю ножом вместе с семенами, морковку, помидоры – на терочке. Выкладываю каждый овощ в отдельную тарелочку.

В чугунной сковороде обжариваю лук с добавлением масла, пару минуток, ввожу морковку, жарю 5 минут.

Выкладываю сладкий, жгучий перец, при частом перемешивании, жарю 7 минут.

Ввожу помидорное пюре, прогреваю 4 минутки, выключаю огонь.

В другой толстостенной сковороде обжариваю баклажаны на масле, до появления красивой, румяной корочки.

Выкладываю баклажаны на тарелочку, вооружившись шумовкой.

В чистый чугунок складываю обжаренные овощи, добавляю чеснок, всыпаю сахар, соль, хорошо перемешиваю, томлю под крышкой, при небольшом огне четверть часа.

Вливаю уксус, прогреваю 4 минутки.

Раскладываю по стерильным, стеклянным емкостям, закатываю, охлаждаю под шубой, храню в прохладном помещении.

Совет! Данная икра из синеньких не предусматривает долго хранение, но все же, если вы планируете зимнюю закатку, то желательно банки с заготовкой простерилизовать.

Икра баклажанная с томатами и перцем на зиму без стерилизации

Заморская икра — Баклажан, который не посмеялся над этой фразой из известного юмористического фильма! Но когда-то действительно икра из баклажанов была чуть ли не бахромой.

Я до сих пор помню те времена, когда понятия не имели о выращивании баклажанов в Сибири и что такое «кенчеры» только те из моих сверстников, которые вместе с родителями совершили путешествие на благословенный юг. «Сингны» там и называют загадочным для сибиряков овощем.

Рецепты:

Помню, как появился первый сорт в моей садовой практике погремушек под названием Алмаз, вырастив несколько частей, я не знал, что с ними делать, потому что горечь была невыносимой.

Не было интернета всеведущих тогда, Мина и Бабушкина рукописные книжки с рецептами Ничего о баклажанах и блюдах не было ни у кого. Так что я выбросил свои первые «блестки», не найдя им достойного применения.

Ну вот, спасибо, Господи, времена не те и хозяйка мне стала любопытной, поэтому приложение нашлось и посуда у меня на кухне стала получать из баклажанов вкусно и полезно.

Итак, сегодня мы делаем заготовки на зиму, а конкретно баклажаную икру, аж десять разных видов и наименований. Труда в него заложено чуть больше, чем, например, в кабачок, но и результат такой работы получается намного интереснее по вкусу.

Мой вам совет, дорогие и любимые гулявшие банки и крышки заранее простерилизуйте, так как нет ничего хуже ситуации, когда все готово и ставится на баночки, а сами баночки еще не готовы!

Стерилизовать банки под икру в духовке, промыть до блеска, вынести в холодную духовку и включили нагрев на 120 градусов на 30-40 минут.Тут только дверь открылась и забрала ее сухую и стерильную, но наполненную Кушаном Замаровским!

Идем от простого к сложному, постепенно добавляем святости и фантазии, овладеваем всей мудростью и готовим на зиму шедевр кулинарного искусства!

Икра из баклажанов на зиму — рецепт пальчики лицензионные

Закуска простая и вкусная по вкусу, хоть свежим намазывать хлеб, хоть картошку в тарелку, а мясное блюдо не будет. баловать ее!

  • лук репчатый сладкий;
  • кг молодых баклажанов;
  • кг томатов спелых, мягких;
  • чесночная головка озимая;
  • пара больших болгарских перцев;
  • столовая ложка соли без верха,
  • плавающее растительное масло.

Готовим:

  1. Все овощи вымыли, попку и хвостики отрезали, из перца достали семена и все высушили на полотенце.
  2. «Клетка» отправляем для запекания в духовке, разрезая и накачивая вилкой несколько раз, примерно на полчаса. Наслаждайтесь и снимите с них кожуру.
  3. Овощи измельчают на кухонном комбайне или мясорубке, выкладывают с растительным маслом в казан или глубокую обжарку и хранят до тридцати минут.Солим. Мы пытаемся.
  4. Если готовы, то отпишитесь по стерильным банкам И катайтесь. Прохладный в вывернутом под шубу.
  5. Магазин в подвале.

Рецепт традиционный, ничего лишнего. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов простой и вкусный классический рецепт

Классика в приготовлении баклажанов заключается в том, что их замачивают после очистки и нарезают в соленой воде на полчаса, чтобы оставить горечь. Затем нужно просто смыть проточной водой.

  • кило «Сингны»;
  • укрытие помидоров;
  • 5 болгарских спелых перцев;
  • 5 лампочек;
  • две средние морковки;
  • перец молотый и соленый.

Рецепт:

  1. Овощи вымыть, очистить и обсушить на полотенце. Морковь измельчить на терке, все остальное нарезать небольшим кубиком.
  2. Баклажаны замачивают, как указано выше.
  3. Слегка обжарить в казане на масле лук, добавить все остальное и тушить на медленном огне до готовности.По вкусу соль и перец, в конце тушения.
  4. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Остудить под шубой в загнутом крае, хранить в погребе.

Вкусно и полезно, зимой приятно разнообразить стол.

Многие любят икру из баклажанов, покупайте ее в магазине. Могу вас заверить, что этот рецепт просто безразличен к вкусовым качествам из магазина. Его легко приготовить дома.

  • кг баклажанов;
  • три хороших морковки;
  • репчатый лук 4 штуки;
  • перец сладкий 4 штуки;
  • пол-литра томатного сока;
  • основа из растительного масла;
  • соль столовая ложка;
  • чайная ложка столового уксуса.

Приступим к приготовлению:

  1. Овощи вымыть, очистить, с баклажанов снять кожицу, удалить косточки перца, обсушить на полотенце.
  2. Нарезать кубиком «Синема» перец, лук, натереть на терке.
  3. Чтобы равномерно обжарить все овощи на сковороде по отдельности и уложить их в одну емкость.
  4. Остудить и пропустить через мясорубку с большой решеткой.
  5. Выложить в казан томатный сок И скорбеть до готовности тридцать минут.
  6. Посолить, поперчить, залить уксусом и тушить еще пару минут.
  7. Блюдо из плиты разложить по стерильным банкам и закатать.
  8. Охлаждаю в перевернутом под шубу, храню в погребе.

Идеальный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеально подходит для тех, у кого мало свободного времени. Нарезанные кубиками баклажаны опускают на пару минут в кипяток, опускают на дуршлаг, чтобы избавиться от горечи.

  • баклажаны 6 кусочков среднего размера;
  • Пикап болгарка 4 штуки большие и спелые;
  • томат Полкуло;
  • масло растительное 5 столовых ложек;
  • уксус столовая ложка;
  • соли пол столовой ложки.

Готовим:

  1. Мой, вычистить и высушить все на полотенце, баклажаны бланшировать, как указано выше.
  2. Пропускаем овощи, кроме баклажанов, на мясорубке с большой решеткой, ставим на плиту в казаны.
  3. «Клетку» обжарить на сковороде и добавить в казан.
  4. Добавьте уксус и соль, десять минут в течение примерно десяти минут и разложите по стерильным банкам.
  5. Катаемся ночью на шубе. Хранить в холодильнике или погребе.

Что здесь сказать? Просто вкусно и все!

А еще у меня есть для вас другие рецепты консервирования в обложках:

  1. Кабачки маринованные

Хорошая мультиварка в том, что не нужно следить и мешать, есть время заняться другими делами.Но и рассчитывайте на особо изысканный вкус Не падает. Икра получится, как икра.

  • баклажаны 300 грамм;
  • морковь 200 грамм;
  • репчатый лук 200 грамм;
  • перец болгарский 2 штуки;
  • помидоры 200 грамм;
  • чеснок 2 зубца;
  • масло растительное 50 грамм;
  • соль по вкусу.

Готовим:

  1. Чистим, моем овощи и нарезаем кубиками. Баклажаны залить крутым кипятком в отдельной посуде.
  2. В мультиварку налить масло и обжарить лук до прозрачности.
  3. Кладу Луке морковь и тоже жарю.
  4. На очереди перец, обжарить его с луком и морковью.
  5. Узнаем «центчера» на дуршлаге и отправляем овощи в мультиварку, вместе жарим.
  6. Добавляем помидоры, мелко нарезанный чеснок и переводим мультиварку в режим раздачи на 40-50 минут.
  7. До готовности за 5 минут, Солим и Персона по вкусу.

Икра готова, можно сразу есть, а на зиму закатать в пару банок можно.Хранить в холодном погребе.

Все просто и без лишних изысков, результат как с кабачкой икры. Очень хорошо зимой забрать домой пустой холодильник И намазать кусок хлеба, приготовить закуску, пока готовится полноценный обед.

  1. «Сингны» два килограмма;
  2. помидор в кожуре;
  3. полкуло морковь;
  4. 4 лампочки;
  5. чесночная головка;
  6. масло растительное треть стакана;
  7. сахар 4 столовые ложки;
  8. соль столовая ложка;
  9. пучок зелени — укроп, базилик, кинза, петрушка.

Приготовление:

  1. Овощное ассорти вымыть, очистить, обсушить на полотенце.
  2. Нарежьте большие куски и выпекайте на противоположном шкафу до мягкости и образования пены.
  3. Пропустите кухонный комбайн или блендер.
  4. Разложить в Казани, добавить остальные компоненты, мелко нарезанный чеснок и зелень, тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
  5. Остудить в вывернутом под шубу и хранить в погребе.

Вкусно и сытно, аппетита приятного!

Нежно и немного необычно. Такая икра очень нравится детям.

  • баклажаны два килограмма;
  • луковица тварная;
  • чесночная головка;
  • майонез полстакана;
  • томатная паста стакан;
  • столовая ложка уксуса;
  • масло растительное растительное;
  • соль и перец.

Готовка:

  1. Баклажаны промыть и обмакнуть на ночь в солевой раствор столовой на два стакана воды.
  2. Все овощи помыть, очистить и нарезать кубиком, баклажаны отжать и нарезать кубиком
  3. В свою очередь овощи обжарить на сковороде и выложить в Казани.
  4. Добавить томатную пасту, майонез и тушить тридцать минут. Набрать мелко нарезанные чеснок и зелень, залить уксусом, перемешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить еще 5 минут.
  5. Прокрутите стерильные банки, скатайте и поставьте круто, повернув катушку вверх. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты очень полезны зимой, поэтому нужно запастись всеми витаминами — вот рецепты заготовок:

  1. Огурцы соленые

Будет острой закуской На любителя.Подходит к мясу и грелке.

  • баклажаны пара килограмм;
  • помидоры килограмм;
  • пара перцев чили;
  • 4 больших сладких перца;
  • две столовые ложки столового уксуса;
  • чесночная головка;
  • лоскут растительного масла;
  • соль.

Приготовление:

  1. Вымойте, вытрите и высушите на овощном полотенце.
  2. Баклажаны запечь в духовке и снять с них юбочку.
  3. Помидоры разбиваются в блендере в пыли.Добавьте к ним «Сингни» и тоже разлетитесь в пыль.
  4. Влить масло и обжарить лук и измельченный чеснок до светло-золотистого цвета.
  5. Разделите перец, нарезанный небольшим кубиком, и обжарьте вместе.
  6. Добавить в казан томатно-баклажаную смесь и тушить до готовности тридцать минут.
  7. Залить уксусом, посолить и дать настояться пару минут.
  8. Описание на стерильных банках и рулонах. Переверни с утра на шубу. Магазин в погребе.

Очень остро и жарко!

Рецепт кабачков из баклажанов и кабачков — пальчики лицензионные

Этот рецепт для самых ленивых.Но вкус просто замечательный! Пишу правильно, шаг за шагом.

Овощи берем все по половине ассортимента — кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Моя, чистая, сушим на полотенце.

Все пропускаю через мясорубку с большой решеткой и выкладываю в Казани.

Добавляем стакан растительного масла и храним на медленном огне около часа.

Налейте столовую ложку уксуса и 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока. Солим и перец по вкусу.

Даем коротко еще минут 5, раскладываем по стерильным банкам и едем.Увеличить заваленную шубу, хранить в погребе.

Зимой этот кушан оценят и полюбят ваши домочадцы!

Смотрите видео:

Икра «Замар»: рецепт быстрого приготовления баклажанной икры

Тоже быстро и вкусно!

  • «Ячейка» 4 шт .;
  • пара крупных спелых помидоров;
  • две лампочки;
  • чесночная головка;
  • столовая ложка уксуса;
  • четверть стакана масла растительного;
  • соль и перец.

Готовим:

  1. Овощи вымыть, очистить и запечь на противне в духовке.
  2. С помидора и баклажана снимаем юбку.
  3. Все мелко нарезать и слегка обжарить в казане на растительном масле.
  4. Залить пару ложек воды уксусом, залить измельченным чесноком, плотно закрыть крышкой и тушить десять минут.
  5. Соль, перец.
  6. Снять с огня и зацепить на зиму.

Наслаждайтесь зимой за богатым столом!

Баклажан Икра в Одессе — вкуснейший рецепт на зиму

Для приготовления достаточно наивной икры Баклажан Есть несколько приемов, которые нравятся опытным хозяйкам:

  1. Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, тогда овощи будут равномерно нагрейте, и это значительно усилит вкус.
  2. Морковь, перец и лук сделают блюдо более сладким, помидоры — кислинкой.
  3. Юбку с «синей» надо снимать, чтоб в других рецептах там не писали. Сливы из нее испортят весь вид блюда.
  4. Баклажаны мало калорийны и подходят для диетического питания.
  5. Особенно полезны сердечники, полные люди и те, у кого повышенный холестерин.

Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с душой и любовью! Только тогда ваши кулинарные шедевры станут, по сути, шедеврами и радоваться окружающим!

Быстрая навигация по артикулу:

Икра Баклажан с морковью и болгарским перцем

Композиция стала классической для зимних заготовок.На любой вкус, со сладостью моркови, без острого жжения. Количество ингредиентов рассчитано на большую серию проверенных сочных закусок. Уменьшите или увеличьте количество овощей пропорционально их потребностям. ОТ традиционного приготовления Ни к чему удачи: результат понравится всем!

  • Время приготовления — до 2,5 часов.
  • Овощи жарятся отдельно.

Нам нужно:

Все ингредиенты взвешивают после очистки.

  • Баклажаны — 2 кг
  • Помидоры (спелые) — 1.5 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Болгарский перец — 1 кг (минимум 2 красных овоща)
  • Морковь — 700 г
  • Перец острый чили — 2 шт. (Длиной 8-10 см). Это наш вкус к остроте. Если боитесь сильного жжения, возьмите меньше, разлейте порциями и попробуйте.
  • Соль (каменная) — 2 ст. Ложки
  • Сахар — 1 ст. Ложки
  • Уксус 9% — 3 ст. Ложки
  • Масло растительное -400-500 мл (расход порций на запекание)

Важные детали:

  • Ресурс консервации 4.3-4,5 л.
  • Для жарки потребуется большой казан — 2,5+ литра. И кастрюля из нержавеющей стали / кастрюля 5+ литров.
  • Количество и разнообразие не основных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше помидоров. Только красный перец (он слаще). Голубой Люк Вместо белого (самый сладкий).

1) Приготовление овощей.

Все фрукты мои и чистые, как обычно на тушенке или салате. Нюанс для баклажана: чистить нельзя.Вот как мы любим их в классических бедствиях.

Вырезаем голубой средний кубик, как на фото — примерно 2 см. Современные сорта усваиваются крайне редко, но если ваши овощи с горчицей, замочите на 30 минут в подсоленной воде. На 1 л воды 1 ст. Ложка каменной соли.


На помидорах мы делаем крестообразные разрезы с одной или двух сторон. Залить кипятком, дать постоять 3 минуты. После этого элементарно очистите помидоры. Режем их кубиками, чуть меньше нарезки синей.




Болгарский перец очищенный от семян Нарезаем кубиками, как помидоры. Лук тоже рубиновые кубики, размером с помидор или даже меньше.



Острый перец очищает от семян и белых внутренних перепонок, мелко нарезанный ножом. Морковь Throma крупная терка.


2) компоненты жаркого.

В больших казанах подогрев масляной порции (70-80 мл). Отправляем кубики баклажанов на жарку. Чаще смешивают с твердым движением, чтобы не обжечься.


Средний огонь, ожидание, пока овощи не потемнеют и не уменьшатся в объеме. Большая полусмена синего цвета в кастрюле, где будем тушить икру.


Аналогично обжариваем все овощи — отдельно. Лук до размягчения и золотистого цвета. Перец до мягкости, как омлет. Помидоры до потери формы кусочков, когда образуется густая томатная начинка. Перекладываем все овощи в кастрюлю в синий цвет.

Маститые повара утверждают, что раздельное обжаривание придает готовой икре более насыщенный вкус.Неудивительно, что алгоритм стал классическим. Чуть ниже представлена ​​облегченная версия с замечательной экономией времени и усилий.

3) все овощи до готовности.

Сковорода с обжаренными ингредиентами поставить на огонь. Тщательно перемешайте икру снизу вверх. Сосать нарезанный острый перец, соль, сахар.


После перемешивания доводим до слабого кипения, убавляем нагрев до минимума и накрываем крышкой. Впереди заключительный этап — тушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе кипячения 1-2 раза перемешивать снизу вверх.

Состояние «слабого кипения» легко понять по бульонному овощному соку в кастрюле. Уже через 10-15 минут При минимальном прогреве будет различаться очень много (как на фото чуть ниже). Отрегулируйте огонь. Возможно, вам нужно немного увеличить. Наша цель обвинить «Навальный» еще 30 минут — до полной готовности икры.

Ближе к концу варки добавить уксус, перемешать и настаивать 5-7 минут.



4) Герметично закрыто для длительного хранения.

Перекладываем икру по стерилизованным банкам в самый верх справа от кастрюли на минимальном нагреве.Бидоны закрываем герметично подходящими крышками, переворачиваем и наклоняем груз и переворачиваем, чтобы не пропустить протечку. Кладем заготовку остывать низ низа, откусывая плед.

Классическую икру из баклажанов хранить в темном месте.


Самая быстрая классика «проще простого!»

Внимание, внимание!

Ингредиенты тоже готовятся с Лензой, но в итоге вкусные. Получится еще одна икра нежнейшей текстуры.»Настоящее варенье!» Она полностью заслуживает, и мы потратим меньше сил.

Время приготовления — до 1,5 часов.

Все овощи измельчить еще сырыми.

  1. В сыром виде плоды перекручивают на мясорубке. Соединяем овощное пюре И протертую массу с маслом в среднем нагрев 50 минут.
  2. Сахар, сахар и другие добавки. Среди них можно измельчить чеснок (9-10 зубцов), душистый перец горошком (8-10 шт.) И лавровый лист (3-4 шт.).
  3. Даем Иреку вину (слабое кипячение) еще на 10 минут.Заливаем уксусом и оставляем икру греть последние 5-7 минут.
  4. Горячие закуски разлить в банки — заказ — упаковка. Все!

Остывшую заготовку поставить в темное место.

Баклажан Баклажан на зиму: простой рецепт

В составе овощей этот рецепт — главные герои и минимализм. Баклажаны для баклажанов. Кроме того, только помидоры, лук, чеснок умеренной остроты и легкий кориандр. Идеально подходит для тех, кто не любит придавать блеск другим овощам.

Просто, сытно, любопытно!

  • Время приготовления — около 1 часа.
  • Овощи обжарить вместе с чередованием добавок.

Нам понадобится:

  • Синий — 1 кг
  • Лук — 400 г
  • Помидоры — 300 г
  • Острый перец — ½ небольшой стручка (это отрезок 4-5 см)
  • Чеснок — 3 -4 зуба
  • Соль — 1 ч. Ложка
  • Сахар — 2 ч. Ложки
  • Уксус 9% — 2 ч. Ложки
  • Кориандр (молотый) — ½ ч.Ложки
  • Масло растительное — 100 мл

Важные детали:

  • Выход заготовки 1 литр.
  • Удобно закатывать в небольшой емкости — от 250 до 500 мл.
  • Все продукты взвешиваются после очистки и резки.

1) Очистите и подготовьте овощи.

И снова прелесть рецепта — нарезка кубиком. Такой подход коснется всех плодов.

Чистим синий и вырезаем средний кубик.Мы пытаемся ссориться. Современные сорта чаще всего не горькие. Если он внезапно впитается, опустите их в подсоленную воду на 30 минут. На 1 л воды 1 ст. Ложка соли без горки. Сверху пластину, чтобы кусочки не заливали.


Лук нарезать умеренно маленьким кубиком. Помидоры залейте спиной, залейте кипятком и настаивайте 1 минуту. Теперь кожицу легко снять, надавив на нож ножом. Рубиновые кубики всю томатную мякоть размером с нарезку баклажана.


Чеснок и кусок острого перца без семян мелко нарезать.Кстати, этого перца может быть в 2 раза больше, если вы любите сильно острую икру.

2) Сварим и закат.

Все масло вылить в глубокую сковороду или кастрюлю. Добавляем чеснок и обжариваем 1 минуту. Потом лук и обжарить до легкой прозрачности.


Положите баклажаны на полку. Если плоды пришлось крошиться от горечи, то отожмите воду.

Пюре из баклажанов с луком и чесноком на умеренном огне — 6-7 минут. Пару раз будем мешать снизу вверх.

Добавьте острый перец, помидоры, кориандр, соль и смешайте овощи.Увеличиваем нагрев, даем закипеть и доводим плиту так, чтобы в жидкости не было слабого кипения, чтобы овощи сохранились. При такой температуре неделей овощи до готовности. Это займет до 40 минут.


Когда икра почти готова, всыпаем сахар и уксус, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума.

Справа от плиты по банкам убывает самая горячая икра. Хорошенько берем плотно, чтобы в банке не было пузырьков воздуха, а вот масло было видно сверху.Закрываем, переворачиваем, заворачиваем. Дожидаемся остывания и убираем в темный шкаф. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.


Если вам нравится скрученная до однородности икра, после того, как овощи будут готовы, переложите их в мясорубку или блендер. Однородную массу Вернуть обратно в декорацию и выдержать не менее 5 минут при слабом кипении. Далее разметка по банкам и заказ.

Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой

  • Время приготовления около 1 часа.
  • Лук обжарить первым, добавить к нему остальные овощи.

Нам нужно:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Репчатый лук репчатый — 3 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. Ложки
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль, перец черный молотый, специи — по вкусу
  • Уксус 9% — 2 ст. Ложки
  • Овощек для жарки

Важные детали:

  • Выход консервации 2-2.3 литра.
  • Берем перец и лук среднего размера, чтобы овощи поместились в ладони ладони. Помидоры чуть побольше среднего, сочного «розового» сорта.
  • Из специй, кориандра и сушеных хорошо подойдут итальянские травы. Если трава у вас еще не пробивалась, ограничьте потребление черного молотого перца чайной ложки.
  • Соли обычно выходит не более 2 ст. ложки. Пытаться!

Алгоритм приготовления аналогичен предыдущему рецепту.

Майк баклажаны, при желании убирают.Измельчение средних кубиков. Если они горды, замочите в физиологическом растворе на 20-30 минут. Помидоры очистить от кожицы. Как обычно, помогут крестообразные надрезы и кипяток. Три на обычной терке. Очищенный перец нарезать соломкой. Продольные половинки или четвертинки овоща в поперечнике с шагом около полуметра. Лук измельчить четверть кольца, помад.

Обжарка овощей начинается с лука — на разогретой сковороде с маслом. Как только его поприветствовали, добавляем синий, перец, томатное пюре.Хвастается до готовности овощей, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и уменьшается в объеме. На средний огонь уходит 40-45 минут.

Добавьте томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешайте и прогоните еще 3 минуты. Заливаем уксусом, снова перемешиваем и держим на огне 1-2 минуты.

Все добавки, кроме уксуса, можно регулировать по вкусу, добавляя порцию и пробуя икру.

Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и поставить под прогревание на дно.

Для любителей видео короткометражного фильма с приятной девушкой. Большие планы на все ступени.

Если подборка оказалась полезной, сделайте репорты и расскажите о своем опыте в комментариях. Какой из рецептов «Потеря пальцев» любимец в семье? Икра из баклажанов на зиму бывает разной. В нашей подборке есть из чего выбирать. Желаем удачи в поисках своего «фирменного» варианта!

П.С. Посмотрите обновления «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки».Лучшая консервация На зиму для вас!

Спасибо за статью (2)

Здравствуйте, друзья!

Предлагаем вам сегодня замечательную подборку рецептов из баклажанов на зиму.

Икра баклажанная — одна из самых любимых закусок. Существует множество рецептов его приготовления. Собрали их вместе, выбирайте, какой понравится!

Все они витаминные, вкусные и очень полезные!

Икра баклажанная в домашних условиях на зиму

Сделать вкусную баклажаную икру в домашних условиях очень просто.Это рецепт C. Нежные кусочки баклажана, которые так растоплены на языке.

Состав
  • Перец болгарский — 0,5 кг
  • Баклажаны — 4 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Масло растительное
  • Перец
Готовка

Вымойте баклажаны и посмотрите с них кожуру. Нарезать небольшими кубиками.

Замочите нарезанные баклажаны в соленой воде примерно на час.Соль снимет с них горечь, что значительно улучшит их вкусовые качества в готовой посуде.

Помидоры нужно избавиться от кожуры и измельчить на терке с отверстиями среднего размера.

Лук I. Болгарский перец нарезка не крупная, кубиками.

Чеснок хорошо измельчается.

Приступаем к приготовлению: Фруктовый лук до золотистого цвета в кастрюле с высокими бортиками.

Далее отправляем перец, даем вместе обжариваться еще 5 минут.

Добавим измельченный помидор, соль перец.

Гри готовится на сильном огне при постоянном перемешивании. Овощи должны быть мягкими.

Баклажаны вынимают из подсоленной воды, в которой они кусаются. Отжать руками и отправить в кастрюлю.

Когда баклажаны тускнеют, вода под ними становится черной, это нормально.

Перемешать содержимое сковороды и оставить на полчаса на медленном огне под закрытой крышкой.Периодически помешивая.

В последние минуты мы занялись чесноком.

Чтобы понять, готова ли икра, нужно проследить, чтобы вся вода испарилась, а на поверхности осталось только масло.

Кстати: масла для баклажанов не жалейте, они его очень хорошо впитывают.

Когда икра будет готова, разложите ее по стерильным банкам и погрузите. После этого отвернуть «голову» и укутывать, пока не остынет.

После того, как они остынут, можно отправить хранение в складское помещение.

Этот рецепт настолько вкусный, что оказывается к середине зимы не остается ни одной баночки!

Легкая I. диетическая закуска и отличный гарнир К мясным и рыбным блюдам.

Классический рецепт баклажанной икры

Это любимый рецепт моей мамы. Икрес вкуснее ее не пробовала никого! Просто пожали пальцами!

Кто дает попробовать, все спрашивают рецепт.Так что возьмите на заметку, обязательно попробуйте.

Состав
  • Баклажаны — 3 кг
  • Лук по 1 кг
  • Морковь — 500 гр
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Масло подсолнечное для обжарки
  • Черный перец
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Сахар
Готовка

Кленку нужно нарезать крупными ломтиками и замочить в подсоленной воде на полтора часа.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками.

Через полтора часа, когда наши баклажаны уже значительно «свернуты», достаньте их и промойте. Режем небольшими кубиками.

Лук и морковь измельчить в блендере.

Овощи кроме баклажанов переходят в золотистый цвет. После этого выложите к ним баклажаны. Все вместе поставили на огонь.

Ждем пока все закипит и заправляем приправой и томатной пастой.

Полчаса минимум, закрывая крышку.

Пока варится икра, пора тренировать банки.

Как только будет готов — кладем закуску в банки. Рвем, кладем «вверх ногами» и под одеяло. Когда остынут — снимаем память.

Аппетитная заготовка готова!

Икра баклажанная на зиму через мясорубку

Очень вкусный рецепт Икра баклажанная с изюминкой. Во вкусе есть яблоки, придающие особую кисло-сладкую нотку.

Просто натрий!

Состав
  • Баклажаны — 1 кг
  • Морковь — 0.2 кг
  • Перец сладкий — 0,5 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Репчатый лук — 0,5 кг
  • Яблоки — 0,4 кг
  • Корень петрушки — 50 гр
  • Масло растительное — 300 гр
  • Соль (по вкусу)
  • Сахар (по вкусу)
Готовка

Баклажаны нарезать кожурой, нарезать круглыми дольками.

Обжарить на сковороде до золотистого цвета. Если масло сильно впиталось, то заливаем. Без масла уходить нельзя — они начнут гореть и запах этого потом будет сопровождать заготовку.

Положите на обжаренное до блеска бумажное полотенце и дайте остыть.

С помидоров снимаем юбку. Это можно сделать, промыв их кипятком и залив сразу холодной водой. Тогда кожицу будет очень легко снять.

Болгарский пунш Сварите солому.

Лук порезанный, морковь и корень петрушки натереть на терке.

Все овощи, кроме баклажанов, переходят на золото.

Все овощи теперь будут пропускаться через мясорубку.По консистенции тогда получается однородная, очень нежная.

Теперь эту массу кладем на грифель на полчаса, даем спокойно закипеть на минимальном нагреве. Не забудьте добавить соль и сахар.

Пока приготовить икру, вымыть яблоки, очистить их от кожуры и косточек и пропустить через мясорубку.

За несколько минут до готовности добавить их в кастрюлю к основанию.

Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно разнообразить, если взять кислые или сладкие яблоки.

Икра баклажанная через мясорубку без обжарки — видео рецепт

Есть рецепты и без обжарки баклажанов. Если вы искали именно это, то вам стоит посмотреть это видео. Получается вкусный ICC!

Икра баклажанная на зиму через мясорубку с томатной пастой

Рецепт икры острой, для любителей «Невидимого». Такая икра прекрасно сочетается с жареным мясом, шашлыками, колбасами. В общем рецепт в мужском стиле.

Состав
  • Баклажаны — 4,5 кг.
  • Перец болгарский — 1,5 кг.
  • Острый перец — по вкусу
  • Перец красный молотый — 2 ст.
  • Репчатый лук — 0,7 кг.
  • Томатная паста — 500 гр.
  • Зелень петрушки — 1 пучок
  • Соль по вкусу
Готовка

Удалить кожурой и косточки болгарского перца. Эти овощи разрезаем пополам, присыпаем солью и оставляем на два часа.

Пуансон тоже. Масла должно хватить, чтобы овощи точно доставили, а не пригорели.

Баклажаны перекручиваем через мясорубку.

С перцем то же самое.

Берем лук и тоже пропускаем через мясорубку, но в кастрюлю идет отдельно. Луковую массу обжарить до золотистого цвета.

В эту же сковороду выкладываем наш измельченный баклажан с перцем, добавляем томатную пасту, толченый острый перец и черную ручку.Там же в петрушке.

Все хорошо перемешать, посолить по вкусу.

Массу довести до кипения, а затем разлить по стерильным банкам. Переверните, заверните и дайте остыть, прежде чем убирать.

Хороший, острый соус Получается! Один из любимых рецептов.

Икра баклажанная на сковороде

Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилки, с минимальным набором продуктов и временем приготовления. Несмотря на это, он очень вкусный, и его можно готовить хоть каждый день.

Раскатывать в банки необязательно, можно сразу подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде.

Состав
  • Баклажаны — 3 кг
  • Репчатый лук — 1,2 кг
  • Помидоры — 1,2 кг
  • Соль по вкусу
  • Масло подсолнечное
Готовка

Промывание баклажанов. Садкин беру частично. Нарежьте средние кубики.

Помидоры вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Итак, готовим всего три ингредиента.

Налейте в кастрюлю 300 грамм масла. Одиночный, не моющийся, продолжаем жарить.

На минимальном огне и закрытой крышке Жарить их, мешать.

Когда толкают — накачивают репчатый лук и переставляют помидоры.

15 минут обжарить овощи. В конце можно добавить зелень и измельченный чеснок.

Готовая Наша Ичорка. Можно катать по банкам, этот процесс описан не раз. Что ж, можно просто подать к столу. Вкусные!

Икра баклажанная по частям на сковороде

Это тоже довольно простой рецепт. Делается на сковороде. Он для тех, кто любит, когда баклажаны в Иресе режут на кусочки, не теряющие форму после варки.

Вкус у него такой насыщенный, что перед такой закуской трудно устоять!

Состав
  • Баклажаны — 2 кг.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Сахар — 1 ст.
  • Перец
  • Масло растительное
Готовка

Баклажан Режем вот такими кубиками.

После этого залить подсоленной водой и настаивать полчаса.

Помидоры без кожицы три на средней терке.

Чтобы получить такое пюре.

Болгарский перец Нарезанный соломкой.

Буханка полукольца.

Обжарить на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.

Баклажаны отжать и выложить в ту же сковороду вместе с перцем и помидорами.

На слабом огне Овощи из маскулита 40 мин, помешивая. Необходимо, чтобы вся жидкость испарилась.

В конце добавить специи и томатную пасту.

Обжарить еще 5 минут и разложить по банкам, раскатать.

Один из лучших рецептов консервирования. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Рецепт соединения баклажанов с кабачками, что само по себе очень вкусно!

Хоть он и не самый простой, но попробовать надо.

Ингредиентов на 1 л
  • Баклажаны — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Кабачки — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубцов
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Петрушка
Готовка

Баклажаны нужно разрезать пополам, смазать маслом, посолить и переложить в стеклянный шкаф на температуру 200 градусов.

Лук и петрушка измельчить и перемешать друг с другом. Тонко.

Помидоры без кожицы нарезать кусочками и смешать с зеленью. Есть мелко покрошенный чеснок.

Баклажаны достать из духовки.

Кабачок нарезать тонкой соломкой, а мякоть баклажанов нужно вышить ложкой.Снимаем кожицу. И смешать эти овощи с остальными.

Все овощи протереть 20 минут на слабом огне, после чего выложить на банки. Вкусный!

Икра из Одессы Баклажан

Попробуем такой же рецепт холодной икры в Одессе. Он не предназначен для консервации, а только для кормления в свежеприготовленном виде на столе.

Замечательный рецепт, очень подходящий летом. Тем не менее, на зиму нужно отложить, нужно есть витамины, пока они свежие.

Секрет этой икры в том, что измельчать ингредиенты можно только ножом. Блендеры, комбайны и терки на бок, пожалуйста. это необходимое условие для получения традиционного насыщенного вкуса.

Состав
  • Баклажаны — 1,1 кг
  • Красный болгарский перец — 350 гр
  • Помидоры — 300 гр
  • Острый перец — 9 гр
  • Чеснок — 18 гр
  • Красный лук — 100 гр
  • Кинза свежая — 25 гр
  • Масло подсолнечное (нерафинированное) — 5 ст.л.
  • Черный молотый перец — На вкус
  • Соль по вкусу
Готовка

Баклажаны Нарежьте как показано на картинке.Сделайте крестообразные надрезы на мякоти, посолите и смажьте маслом.

Выпекаем их в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. Время выпекания зависит от духовки.

Смотрите, чтобы баклажаны не жгли.

Потом достаем их и берем ложку с готовой мякотью.

Дополнительно измельчить ножом.

Так же поступаем с перцем. Но пеку немного меньше — минут 15, и в процессе переворачиваю бок на бок.

Выньте из духовки, снимите кожицу и, таким же образом, нож, как можно больше мякоти.

Помидоры без кожуры измельчить ножом и переложить на сито до стаканов с лишней водой.

Чеснок I. острый перо очень мелкая крошка.

Лук тоже.

Смешайте все компоненты в тарелке.

Продолжить измельчать и добавить в землю. Посолить, поперчить, залить маслом.

Настаивать два часа в холодильнике.

Икра хороша для этого времени и вкус приобретет потрясающий вид.

Икра от Баклажанова по грузински

В Грузии баклажанов едят чуть ли не больше, чем хлеба. Из этого овоща готовят множество национальных блюд.

И, конечно же, есть особый рецепт Икреса по грузинским традициям. Ему обязательно понравится!

Состав
  • Баклажаны — 2 кг
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Морковь — 0.7 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Перец Подколки острый — 2 шт.
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Перец молотый черный
  • Кориандр
  • Пажитник
Готовка

Замочите кубики баклажанов в подсоленной воде на 40 минут.

Помидоры избавиться от кожуры и порезать.

Лук то же блестящий дольками.

Также делаю болгарский перец.

Перо Горького раздавлено сильнее.

Морковь пропустить через среднюю терку.

Однократное ополаскивание под проточной водой.

Чугун Казань Начинаем жарить.

Когда они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю.

А пока в той же Казани обжариваем лук до золотистости. И отправляем в баклажаны.

Черед моркови и обратно.

Болгарский окунь тоже не избежал этой участи.10 минут запекания и в кастрюле.

Помидор тушить 10 минут, без масла.

И отправляем в кастрюлю.

Все перемешать, обдав острым пером, приправить солью и сахаром.

Медленно готовьте все 40 минут.

за 5 минут до конца залить 3 ст. л.уксуса и хорошо перемешайте.

Разлить в стерилизованные банки. Переворачиваем, завертываем в одеяло и даем остыть в таком виде.

Как только остынет — в погреб или кладовую.

Ну очень удачная и вкусная заготовка По такому рецепту получается. До конца зимы ни один банк не доживает!

Икра баклажанная в мультиварке

Не ведите приготовление икры по новейшей технологии, а именно в мультиварке. Смотрите этот подробный видео-рецепт!

Икра баклажанная без уксуса

А еще попробуем приготовить баклажаную икру без уксуса.В конце концов, не все это приемлемо в его блюдах.

Состав
  • Баклажаны — 3,5 кг
  • Перец болгарский — 2 кг
  • Репчатый лук — 2 кг
  • Помидоры — 3,5 кг
  • Масло рафинированное — 1/3 л
  • Соль — 2 промилле
  • Перец черный молотый — по вкусу
Готовка

Подготовить овощи, помыть их.

Нарежьте лук и отправьте его в жаркое на сковороде с высокими бортиками.

Болгарский перец и баклажаны без кожуры нарезать кубиками.

Добавьте их в Луку, Солим-Перчим.

Это все на слабом огне минут 10. В это время тарелками нарезают помидоры и тоже отправляют на сковороду для компании.

Все вместе около часа следует медленно тушить на плите под закрытой крышкой, при помешивании.

Готовые вкусняшки разложить по банкам.Переверните их обратно, как на картинке, и заверните.

Каким охлаждением — в темном прохладном месте для хранения. И вот вкусняшка без уксуса готова!

Вот сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет шло, рецепты отбирались по собственному образцу только удачно и просто.

Спасибо, что были с нами! И до сообщения в новых статьях.

1. Мне очень нравится этот рецепт приготовления вкусной баклажанной икры, так как он не требует стерилизации.Все ингредиенты простые, но есть одна изюминка — зелень базилики. Именно этой пряности Икра придает неповторимый вкус.

2. Сразу нужно нарезать баклажаны, посолить и оставить на 20 минут, чтобы осталась вся горечь. Баклажаны нарезать некрупными кубиками. Если вы любите мелкие овощи в иресе, то нарежьте их помельче, это не повлияет отрицательно на конечный результат.

3. Нарезать мелко лук, чеснок и базилик. Сразу обжарить мелко нарезанный лук (на растительном масле).Когда он станет золотистым, добавьте измельченный чеснок и базилик.

4. Перекручиваем через мясорубку свежие помидоры и добавляем в луку. Через 5 минут добавить мелко нарезанный болгарский перец.

5. В самом конце всыпать баклажаны и залить стаканом воды. Добавьте соль и специи по вкусу. Менять на слабом огне с закрытой крышкой около 25 минут. Перед снятием с огня вливаю чайную ложку уксуса, затем объем еще полминуты и снимаю икру с огня.

6. Икру растолочь блендером, затем довести до кипения и разложить по банкам. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Икра нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать. Затем банки нужно накрыть одеялом и оставить в темном месте до полного остывания. После этого икра хранится в темном прохладном месте.

Лето и начало осени — горячая пора консервирования и всевозможных заготовок на зиму. У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты, но, несмотря на это, мы каждый сезон внимательно ищем новые интересные рецепты, проверенные или совершенно незнакомые.
Есть много способов приготовить изысканную баклажаную икру, но все они сложны и требуют много времени. Приготовление икры без стерилизации необычайно быстрый процесс, за один вечер вы приготовите большое количество женских банок на зимних запасах. Если хотите узнать, насколько вкусен настоящий баклажан Икра на зиму, рецепты без стерилизации описаны ниже, помогите приготовить и попробуйте.

Рецепт приготовления баклажанов без стерилизации

Ингредиенты на 4 кг икры:
  • баклажаны — 2 кг.;
  • помидоров — 1 кг .;
  • лук репчатый — 0,5 кг .;
  • морковь — 0,5 кг;
  • масло подсолнечное — 40 мл .;
  • соль, сахар по вкусу;
  • 1 головка чеснока.

Приготовление:

Шаг 1. Баклажаны, морковь, лук очищенный от кожуры. Помидоры залить кипятком, чтобы кожица легче очистилась.

Шаг 2. Лук порезать репчатый. Морковь натереть на терке. Баклажаны перекручиваем на мясорубках и отдельно перекручиваем помидоры.

Шаг 3. На казанской или большой сковороде индивидуально с добавлением 50 мл растительного масла обжарить лук и морковь.

Шаг 4. В кастрюлю на 6-8 литров добавить оставшееся масло, перемешать жареный лук и морковь и вылить перекрученные баклажаны. Солим, Сахарский по вкусу. Доводим до кипения и времяпрепровождения 30 минут. Не забываем помешивать.

Шаг 5. Когда масса получилась однородной, заливаем помидоры и магазинчики до готовности еще примерно 30 минут.Пробуем посолить, при необходимости добавляем еще.

Шаг 6. Последний батончик, придающий пикантность чеснока Ирес. Выдавим одну или половину головки чеснока, в зависимости от ваших вкусов. При необходимости перец молотый поперчить (не обязательно).

Шаг 7. Облицовка полов с подогревом Банки на пару, крышки залейте кипятком.

Шаг 8. Когда ваша икра готова, перекладываем приготовленную массу по банкам, закрываем крышки, переворачиваем крышки и закрываем шубку (утеплитель может быть любой).Под шубой банки выдерживают до охлаждения около суток.
Такая закуска хорошо подойдет к горячим напиткам, только не заменимый ICOR, когда гости пришли неожиданно. Удивите гостей своими неординарными кулинарными способностями.

Второй рецепт икры баклажанной без стерилизации


Состав:
  • баклажаны — 2 кг .;
  • помидоров — 2 кг .;
  • болгарский перец 1 кг .;
  • моркови — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 кг;
  • масло растительное — 150 мл.;
  • 9% уксус — 1 ст .;
  • соль — 2 ст.
  • сахар — 150 гр.

Приготовление:

Шаг 1. Очистить морковь и лук от кожуры, а перец — от семян.

Шаг 2. Баклажаны нарезать кубиками, лук полукольцами, перец дольками, морковь натереть на терке. Помидоры перекручиваем на мясорубке.

Шаг 3. Приготовить соус. Скрученные помидоры перелить в кастрюлю 8-9 литров, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус.Нагрейте соус, но не доводите до кипения.

Шаг 4. В соус выливаем все: лук, перец, морковь и баклажаны. Доводим до кипения и тушку на медленном огне около 20 минут.

Шаг 5. Нагрейте банки на пару и залейте крышки кипятком.

Шаг 6. Если вас устраивает вид икры в виде кубиков, раскладывайте по банкам, а если нужна пюре консистенции, измельчите в миксере, разогревая и декомпрессируя по банкам.Закройте крышки.

Шаг 7. Банки переворачивают крышками и закрывают под «шубой» (любым теплым покрывалом) на сутки.

вариантов рецепта. Икра от Забачкова, Баклажана, Патчсонова. Подборка рецептов Как сделать икру из патиссонов на зиму

Это так называемая тушеная смесь из кабачков, лука, помидоров и чеснока. Но даже самое традиционное и любимое блюдо можно улучшить, добавив в него необычные ингредиенты! Икра кучачка получится нежнее, если обычные кабачки «разбавить» патиссонами, и ароматнее, если в нее раздавить немного сладкого перца.Итак, сегодня для вас — икра из кабачков и патиссонов на зиму, рецепт прост и доступен каждой хозяйке. Попробуйте приготовить эту закуску, и вы убедитесь в удачном выборе продуктов для этой заготовки!

— кабачки обыкновенные или кабачки — 2 кг,
— Патчсоны — 1 кг,
— Сладкий перец (желтый или зеленый) — 2 шт.,
— Томатная паста — 200 г,
— Лук — 1,5 шт. крупный размер
— чеснок — 1 головка (5-6 полюсов),
— соль — 0,5 ст. л.,
— сахар — 1.5 ст.,
— Масло растительное — 0,5 ст.

Конечно, помимо самих ингредиентов для зимней заготовки, вам понадобятся еще банки с вращающимися крышками. На это количество продуктов понадобится 6 банок объемом 350-500 мл, а немного икры останется вам «на пробу».

Готовим:

1. Сначала возьмите задницу, в которой будете тушить икру из кабачков и патиссонов. Лучше всего брать 5-литровую кастрюлю с толстыми стенками, хотя подойдет посуда более тонкая: на небольшом огне сочные овощи все равно не пригорят.Итак, в кастрюлю наливаем растительное масло и наклоняем попку, чтобы масло равномерно распределилось по ее дну. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и, пока жир нагревается, нарезать репчатый лук. Выложите кусочки лука в кастрюлю и прогрейте до прозрачности.

2. Кабачки и кабачки Для этого рецепта вы можете использовать любые — даже молодые, даже с твердой кожицей и жесткими семенами. Жесткую юбку проще всего срезать ножом для овощей: это требует небольших усилий, а самого овоща остается больше.Что касается семян, то с молодых кабачков снимать их не нужно, а с более спелых овощей нужно нарезать ножом. Сняв кожуру и семена, нарежьте цуккини или кабачки кубиками. Добавить кабачки в луки и перемешать.

3. Патчсоны удачно почистить вряд ли получится (уж они уж извините), поэтому их лучше выбирать не превзойденные. Патиссоны нарезать кубиками и отправить к кабачкам в кастрюлю, тщательно перемешав все ингредиенты.

4. Морковь стодить на крупной терке и тоже перемешать с овощами в кастрюле.

5. Рядом — Сладкий перец. Снимите с него хвостик и удалите семена, а каждый овощ нарежьте короткой соломкой. Переложить перец в сковороду и перемешать с оставшимися ингредиентами икры Кучачкая.

6. Сохраните смесь овощей и добавьте к ним сахар. На этом этапе они выделят сок и будут в нем буквально завариваться.

7. Добавьте томатную пасту в «Кабачкую икре». Необязательно разводить его с водой: жидкости в ире столько, что вода просто лишняя.

8. Разрезать икру на небольшом огне, не накрывая кастрюлю крышкой (чтобы лишняя жидкость смягчилась на протяжении всего приготовления блюда).

9. Через 30 минут после добавления томатной пасты добавьте икру и чеснок, пропустив ломтики через пресс.

10. Носите икру кабачков еще 15 минут, а затем попробуйте и определите, все ли овощи перемещены равномерно. Если да, то можно в кухонном процессе раздавить блюдо или, наоборот, оставить его в виде смеси кусочков овощей.

11. В банках горячей стерилизации разложите икру и сразу накройте банки крышками. Переверните банки вверх дном и дайте остыть в таком положении.

От Забачкова и Пачовонова готово! Его измельченный вариант можно использовать в качестве соуса, а вот икра в виде кусочков послужит отличным зимним гарниром.

Приятного аппетита!

Если вас раздавили патиссоны, можно сделать из них овощную икру. Для ее приготовления подойдут даже плоды сюррете. По вкусу такая заготовка не уступит всей кабачкой каурбе.

Можно приготовить небольшие порции на текущие нужды или изготовить зимнюю заготовку в стеклянных банках разного объема.

Классический рецепт теленка Патчсона

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • патчсоны — 3 кг;
  • помидоров — 1 шт.8 кг;
  • морковь — 900 г;
  • луковицы — 890 г;
  • масло подсолнечное — 250 мл;
  • сахарный песок — 55 г;
  • соль каменная — 30 г;
  • уксус 9% — 25 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Лук очистите, промойте и положите.
  2. Морковь очистите и помойте, натрите на крупной терке.
  3. Вымойте патчоны, очистите кожицу и нарежьте небольшими кубиками.
  4. Бланшируйте помидоры и снимите кожицу.После этого сделайте помидоры крупными частями произвольной формы.
  5. Разогреть на сковороде растительное масло. Положите в него морковь и лук, а через пару минут — нарезанный кубиками патиссон.
  6. Овощной ростер держим на небольшом огне около 7 минут, после чего добавляем в него кусочки помидоров, сахарный песок и соль. Все содержимое гаснет около 10 минут.
  7. С помощью блендера овощная масса перегоняется в однородное пюре и снова ставится на газ.После этого тушение на медленном огне около 30 минут.
  8. Горячая икра раскладывается по чистым стеклянным банкам и устремляется крышками.

Икра из патиссонов с майонезом

В последнее время большую популярность приобрела икра патиссальная с майонезом. Изначально ее рецепт мы подсмотрели в Интернете.

Вкус получается более насыщенным, а сама масса становится сливочной от майонеза.

Для приготовления закуски нам понадобится:

  • патчсонов — 1 шт.2 кг;
  • помидора в собственном соку — 450 г;
  • майонез классический — 75 г;
  • чеснок — 3 зубца;
  • масло подсолнечное — 120 мл;
  • соль по вкусу;
  • перец молотый — по вкусу.

Рецепт:

  1. Патиссоны промыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
  2. Налейте на сковороду 60 мл растительного масла и размажьте по нему нарезанными кубиками.
  3. Пропустите зубчики чеснока через чесночную пыль и добавьте полученное чистящее средство в сковороду.
  4. Там же в собственном соку наливаем помидоры.
  5. После этого овощи томатят на медленном огне минут 40, периодически мешают. За это время вся лишняя влага с них должна испариться. За 5 минут до окончания варки к ним добавляют соль и черный молотый перец.
  6. Тушеные овощи положить в глубокую емкость и взбить блендером до образования однородной массы. В этой порции влейте в состав оставшиеся 60 мл подсолнечного масла.

Простой рецепт икры из патиссонов

Недавно гостя угостили кабачкой икрой. Записал свой рецепт. Он мне показался даже легче первых двух.

Состав:

  • патчоны — 700 г;
  • помидоров — 450 г;
  • морковь — 150 г;
  • уксус 6% — 35 мл;
  • чеснок — 2 зубца;
  • масло растительное — 60 мл;
  • лавровый лист — 1 шт.

Инструкция:

  1. Патиссоны и морковь очищают и нюхают, после чего мелко режут.
  2. Чеснок пропускается через Давку.
  3. Патчоны, морковь и чеснок выложить на сковороду с подогретым подсолнечным маслом. Также есть лавровый лист. Томатиф из овощей несколько минут на медленном огне.
  4. За это время моют и мелко нарезают кубиками помидоры и вместе с уксусом добавляют в наш овощной состав на сковороде.
  5. Смесь тушат 30 минут на медленном огне, после чего сбивают блендером до образования однородной массы.

Кстати, потушить икру в приведенных выше рецептах можно не только на сковороде (это традиционный способ), но и в мультиварке. Для этого необходимо установить на приборе режим «тушение» и держать в нем овощи около 35-40 минут.

В сохранности консервации патиссоны не так популярны, как кабачки. И зря, ведь икра из патиссонов на зиму не уступает вкусовым качествам Кабачкой икры, она даже нежнее.

Для икры подходят как молодые патиссоны, так и старые. Молодые овощи можно употреблять без кожицы. Семечки тоже оставляют, потому что они еще полностью не сформировались, и испортить внешний вид и вкус икры не сможет. Что касается старого патиссона, то с него уже следует удалить толстую кожуру и крупные косточки, чтобы не нарушить нежную консистенцию икры.

Нежная икра из патиссонов со специями



Острые специи придают икре особый вкус.Простой рецепт икры от Patchsons мало напоминает кабачкую икру, но благодаря специям приобретает индивидуальный вкус.

Товаров, необходимых для получения 2 литров икры:

  • 8 патиссонов большого размера;
  • 4-5 помидоров;
  • 4 морковки;
  • 4 лампочки;
  • 80 мл масла;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 80 г сахарного песка;
  • 5 г карри;
  • 0,4 ч. Л. Молотый перец;
  • 2 ч.L. Смеси оливковых трав;
  • 40 г уксуса.

Чтобы дать выловленный из патиссонов на зиму по этому рецепту, можно добавить в него пару зубчиков чеснока.

Приготовление икры:


Икра патиссон запеченная



В этом рецепте икра из патиссонов на зиму предварительно запекается в духовке. Вымойте овощи, следите за избытком влаги. Хвосты снимаем, на кружки срезаем полкилограмма патиссона и запекаем.


Пропустить запеченные патиссоны через мясорубку.

3 большие луковицы (полукольца) слегка обжарить на масле на сковороде, добавив в конце томатную пасту (4 ст. Л.).


Складываем готовые овощи в Казани, наливаем туда половину столовой ложки уксуса, всыпаем специи по вкусу и соблюдаем желаемую густоту.

Когда икра немного остынет — закатываем.

Жареные овощи



Приготовить из патиссонов по легкому фото рецепту сможет любая хозяйка.Сочетание сладкого и острого перца придаст Иресу неповторимый вкус, а зелень добавит аромата:
  • патчей — 5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • люк килограмм;
  • спелых помидора — 1,5 кг;
  • соль — 5 ст. л .;
  • половинка головки чеснока;
  • зелени;
  • 3 острых воздуходувки;
  • полстакана (50 мл) яблочного уксуса;
  • 3 ст. л. Сахара;
  • стакан масла.

Как приготовить:


Икра овощная быстрого приготовления

Если вдруг вдруг попались гости, можно было быстро приготовить икру из патиссонов в мультиварке.Достаточно уложить овощи и включить прибор, а оставшееся время до прихода вовремя потратить на себя.


Подготовить овощи:

  • 2 молодых патиссона, нарезанных мелкими кубиками;
  • 4 Морковки нарезать на разбор;
  • 4 лампочки сильно задыхаются;
  • 4 сладких перца нарезать тонкими полосками;
  • 8-10 Помидор Очистить кожуру и растолочь.

В чашу мультиварки налить 80-100 мл подсолнечного масла, выложить подготовленные овощи, всыпать сахар и молотый перец, посолить.

Нарезать чеснок половиной вреда чеснока и добавить к остальным продуктам.



Выбрать в мультиварке «плов».

Готовую икру измельчить в блендере до однородной массы.

Такая икра хранится в холодильнике не более 4 месяцев.

Икра сырая из патиссонов с майонезом



Если патчоны на Гроке не успели вовремя оторваться, и они упали — не беда, ведь из них получится чудесная икра.Чтобы ее вкус был более насыщенным, добавляют майонез.

Жирность майонеза зависит от вкусовых предпочтений: для нежной икры берут 45% майонеза, а если кто-то предпочитает больше кормов — то и все 80%.

Готовим:

Патчоны чистые, вес чистых овощей должен быть 3 кг. Нарезать тонкими кусочками и обжарить до золотистого цвета, а затем измельчить блендером или мясорубкой.


Ион нарезанный (полкилограмма) пройти по сковороде и тоже измельчить.

Складывая овощную массу в Казанке, добавляем небольшую пачку майонеза, половину полулитровой баночки томатной пасты. При желании можно положить мелко нарезанную зелень.

Насыпьте в каварду 2 столовые ложки соли и полстакана сахара. Чтобы приготовить острую закуску, положите 1-2 стручка острого перца, чеснок и черный перец.

Вытащить заготовку на 15-20 минут и сразу закатать.

При приготовлении икры из патиссонов на зиму с майонезом подсолнечное масло не добавляется, а только запеченные овощи.

Икра из кусочков патиссонов с майонезом

Еще один рецепт икры из патиссонов на зиму с майонезом для любителей поштучно.

Приготовление икры:

Два с половиной килограмма чаши и пять килограммов патиссонов нарезать и обжарить отдельно на сковороде. Переложить в общий казан, добавить 300 мл масла и клевать минут 20.


Добавьте 500 г томатной пасты и большую пачку майонеза (400 г).Соль (4 ст. Л.), Перец, положить 3 головки чеснока, выдавленные через чеснок. Залить 2 ст. л. Сахара.

Протестируйте 15 минут и сверните. Банки переверните, накройте теплым одеялом и дайте остыть.

Икра из патиссонов и кабачков



Кабачки и патиссоны очистить, нарезать соломой и переложить в казан. Чтобы получить 4,5 литра готовой икры, вам понадобится 2 кг овощей (уже очищенных). Залить 250 г рафинированного масла и потратить примерно час.


По одному килограмму лука и моркови отдельно обжарить на сковороде (соломке).

Поликилограмма помидоров покрошить вместе с кожурой, а 5 сладких перцев нарезать полукольцами.

Когда из патиссонов и кабачков испарится половина жидкости, добавьте к ним другие овощи, а также еще 200 масел, 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Тушить еще час.


В конце налить 4 столовые ложки уксуса и положить томатную пасту (2 -3 ст.Л.). Готовая икра из кусочков патиссонов и кабачков горячая, разложить в емкости и закатать.

Любая хозяйка сможет приготовить вкусную закуску из «фигурных катаний». Икра из патиссонов на зиму раскатывается без стерилизации. Длительная термическая обработка овощей и добавление уксуса делают этот процесс необязательным. Из патиссонов готовят не только вкусную икру. Молодые плоды используют для заказа разнообразных салатов, а также для маринования. Порадуйте своих близких вкусными рецептами.Приятного аппетита!

Приготовление икры из патиссонов в домашних условиях под силу начинающим хозяйкам. Простое, неприхотливое блюдо щедро подарит много ценных и полезных веществ, востребованных зимой. В статье делимся лучшими вариантами приготовления икры из патиссонов.

Принцип заготовки икры из патиссонов на зиму аналогичен приготовлению икры кабачкой. Однако большинство владельцев не знакомы с этими овощами и опасаются их консервировать.Стоит один раз попробовать блюда с патиссонами и в дальнейшем отказываться от их нежного вкуса уже невозможно.

Тарбедная тыква, так называемый патиссон, не уступает по содержанию полезных веществ и вкусовым свойствам кабачкам. Для маринования и солений выбирайте молодые плоды небольшого размера. У них более нежная кожица и практически незаметные семена.

Из более зрелых плодов готовят овощную икру, различные салаты, пюре. Не забывайте перед употреблением удалить крупные семена и срезать твердую кожуру.

Принцип приготовления овощной икры на зиму такой же. Только количество компонентов и способ их приготовления — запекание, запекание, предварительная варка. Самые популярные рецепты можно найти в нашей статье.

Без стерилизации

Если нет желания тратить время на длительную стерилизацию, можно приготовить закуску другим способом. Это совершенно не повлияет на срок хранения готового блюда. Заготовка сохранит свои качества 2 года.

Для приготовления икры потребуются следующие овощи:

  • патчи — 2 кг;
  • лук и морковь — 300 г;
  • помидоры — 800-950
  • по желанию добавить пару кусочков чеснока.

Необходимые специи:

Овощи предварительно вымыть, обсушить полотенцем и нарезать произвольным кубиком. Морковь обжариваем с луком, патиссонами на отдельной сковороде.

Выложите жареные овощи и помидоры в отдельную емкость. Аккуратно перемешиваем, тушим на небольшом огне около 25 минут.

В это время готовим зелень, чеснок, корень. Сохраните овощную смесь, добавьте сахар, коренья, зелень. Продолжайте готовить 10-15 минут.

Когда овощи будут готовы, снимаем их с огня, снимаем пару и очищаем с помощью блендера.

Затем добавить уксус, кипятить 10 минут. Зелень потренируйте и оставьте на огне еще минут десять. Разлить по банкам, закатать и укутать до полного остывания.

С майонезом

Для рецепта есть три килограмма очищенных овощей. Патчсоны Вымыть, удалить кожуру, нарезать небольшими пластинками. Затем обжарить до появления золотистой корочки, растереть на мясорубке.

Лук (1,5 кг) Очистить от шелухи, отрезать полукольцами. Также необходимо жарить и измельчать.

Соединить патиссоны, лук, майонез (250 г), томатную пасту (250 г), пучок зелени по вкусу. Есть соль (50 г), сахар (120 г).

Если вы любитель более острых закусок, то добавьте чеснок, жгучий перец и черный молотый.

Полученную массу хорошо перемешать, тушить 20 мин. По истечении времени банку необходимо взвесить и утеплить перед охлаждением.

Рецепт теленка из патиссонов Держащие пальцы

Икра от патиссонов «Fingers Losing» придется по вкусу тем, кто предпочитает острые закуски.Для приготовления возьмите чуть больше четырех килограммов патиссонов. Один килограмм люка, помидоры, морковь, сладкий перец.

Для придания острого вкуса вам понадобятся три стручка горящего перца, одна головка чеснока большого размера на 25 грамм черного молотого перца и хмель-суннель.

Завершите композицию овощами свежей зеленью укропа и петрушки. Приправы: сахар (3т.), Соль (половина стакана), растительное масло (250 мл), уксус (желательно яблочный 60 мл)

Лук, патчоны, морковь, болгарский перец Потрогать и отдельно обжарить на сковороде.

Помидоры залить кипятком, снять кожицу, нарезать дольками. Помидоры солли, перец горький, чеснок, зелень пропустить через мясорубку.

Соединяем все овощи, добавляем сахар, уксус, соль. Ставим на средний огонь, варим около 10 минут. Готовую икру разложить по банкам, закатать.

Способ заготовки икры в мультиварке

Самый простой и быстрый способ приготовления икры — это использование мультиварки. Храниться такая икра может от трех до четырех месяцев.

Очищенные, вымытые овощи нарезать в произвольном порядке и положить в мультиварку. Влить подсолнечное масло, специи. Рекомендуем установить режим «Плов».

Готовые овощи измельчить блендером до получения однородной массы. Разлить по стерилизованной таре, закатать.

Простой рецепт приготовления икры

Если вам не нравятся сложные поэтапные рецепты с множеством компонентов, предлагаем на зиму простую закуску из патиссонов.

Один килограмм патиссонов разрезать на тарелки и обжарить на растительном масле.Дать овощам остыть, предварительно покрутить на мясорубке. Лук (400-500гг) тоже нужно нарезать и пассировать в масле. По желанию можно добавить два измельченных зубчика чеснока для острых ощущений. Небольшая пучок укропа, мелко нарезанная петрушка.

Все соединить, хорошо перемешать, посолить (одну столовую ложку), добавить чайную ложку сахара, залить столовым уксусом 6% (две столовые ложки). В емкость выложить овощную массу, стерилизовать около часа. Готовую икру закатать, банки перевернуть и завернуть.

Со свеклой

Рецепт понравится любителям овощной икры со свеклой.Подготовить овощи:

Состав:

  • патчоны — 1,5 кг;
  • светла — 1 кг;
  • Помидоры среднего размера — 1-2 штуки;
  • одна лампочка;
  • одна не большая морковь.
  • соль — 20 г,
  • сахар — 20 г,
  • масло растительное — 150 мл.

Последовательность работ следующая:

В толстостенную тару выложить все продукты, залить растительным маслом. К трем часам овощи должны быть завтра на слабом огне.Затем добавьте сахар, соль и оставьте на огне еще минут десять.

Полученное блюдо лопатку в банках заворачиваем до полного остывания.

Из печеных патиссонов

По желанию, из печеных патиссонов можно сделать полезные домашние заготовки. Отличие приготовления в том, что в рецепте используются овощи, которые ранее запекались в духовке.

Для этого очищенные патиссоны нарезать кружочками, выложить на лист и запечь в духовке до готовности.Затем дайте им немного остыть и измельчите блендером.

Крупные луковицы (2-3 шт.) Переварить полукольца и пропустить в подсолнечном масле. За несколько минут до готовности добавьте в лук три столовые ложки томатной пасты.

Все компоненты перекладываем в посуду с толстым дном, солим по вкусу, тушим до необходимой консистенции. Когда икра будет готова, влейте чайную ложку столового уксуса 9%, тушите еще 5-10 минут. Готовую икру разложить по емкости и закрыть.

Консервированная икра из патиссонов хранится два года при соблюдении температурно-влажностного режима.Желательно выдерживать температуру не выше 18 ° С, влажность не выше 75%.

4. Время и температура: основные параметры приготовления

ВСЕГДА С ПЕРВОЙ НАСТРОЙКИ ПЕЩЕРЫ ЛАГЕРЯ И НАЧАЛО ЖАРКИ СВОИ УБИЙСТВА, ЧЕЛОВЕЧЕСТВО НАСЛАЖИЛОСЬ ВСЕЙ НОВОЙ НАБОР АРОМАТОВ В ПРОДОВОЛЬСТВИИ . Приготовление пищи — это нагревание ингредиенты, чтобы преобразовать их с помощью химических и физических реакций, которые улучшить вкус, снизить вероятность болезней пищевого происхождения и увеличить Пищевая ценность.

С кулинарной точки зрения интереснее и приятнее изменения происходят, когда соединения в пище подвергаются следующим химические реакции:

«Отлично, — наверное, думаете вы, — но как знание всего этого действительно помогаете мне готовить? »

Вы можете сказать, когда что-то готово, по пониманию того, что реакции, которые вы хотите вызвать, а затем определить, когда эти реакции произошел. Готовишь стейк? Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометр; как только она достигнет 140 ° F / 60 ° C, белки миозина будут иметь начал денатурировать.Выпечка хрустящего печенья с шоколадной крошкой при температуре 190 ° C / 375 ° F? Откройте глаза и держите нос в сети; куки будут примерно сделано, когда они начинают коричневеть, и вы можете почувствовать запах происходит карамелизация. На самом деле, это так просто. Еда «готова», когда они достигают определенного состояния после того, как они прошли желаемое химические реакции. Как только возникнут реакции, выкладывайте еду. из; готовка готова.

Запах, осязание, взгляд, звук, вкус: научитесь использовать все свои чувства в кулинарии.Мясо, которое было приготовлено до средней прожарки — точка на который миозин денатурировал, а актин еще не денатурировал — будет более прочным а также заметно сжаться. Клокочущий звук варящегося соуса и уменьшенный будет звучать иначе, когда вода в основном испарится, поскольку пузырьки, проталкивающиеся сквозь более густую жидкость, будут иметь другой звук. Хлебная корка, достигшая температуры, при которой Происходят реакции Майяра и карамелизация, будет замечательно пахнуть, и вы увидите, как цвет меняется в сторону золотисто-коричневого.По большому счету, это также означает, что корка хлеба должна достичь температуры 310 ° F / 155 ° C, прежде чем он станет коричневым, что можно проверить с помощью ИК-излучения. термометр. (Хлебная мука содержит и белки, и сахар, поэтому оба во время выпечки происходят карамелизация и реакции Майяра.)

В этой главе показано, когда и как происходят эти изменения, чтобы вы можно спокойно сказать: «Готово!» Начнем с рассмотрения различия между распространенными источниками тепла при приготовлении пищи и различия в типе тепла и температуры влияют на приготовление пищи.С одного из основных причин для приготовления пищи — снижение шансов болезни, мы также обсудим ключевые вопросы безопасности пищевых продуктов, в том числе узнайте, как бороться с бактериальным заражением и паразитами, а также несколько примеров рецептов, демонстрирующих принципы, лежащие в основе безопасности пищевых продуктов. В в оставшейся части главы будет рассмотрен ряд ключевых температурных точки, начиная с самого холодного и заканчивая самым горячим, обсуждая важность каждой температурной точки и приведение примеров рецептов для проиллюстрируйте реакции, которые происходят при каждой из этих температур.

Как и в большинстве рецептов в этой книге, рецепты здесь компонентов , не обязательно целые блюда или блюда себе. Создавайте собственные комбинации по своему усмотрению! Обычно это проще взять каждый из компонентов в блюдо и готовить их отдельно: овощи в одной кастрюле, мясо или белки в другой и крахмалы в третьей. Это позволяет изолировать переменные для каждого компонента, а затем комбинировать их в конце. Возможно, вам больше всего понравится баклажан с пармезаном, но если вы новичок в кулинарии, вероятно, это не лучшее место для начала обучения о происходящих реакциях.

Наконец, кулинария и выпечка разделяют аксиому с кодированием и продуктом. развитие: это делается, когда это сделано, а не когда срабатывает таймер. Один из лучшие советы, которые я могу предложить для улучшения ваших навыков на кухне, — это «Откалибруйте» себя: угадайте, если что-то сделано, а затем проверьте, обращая внимание на то, что ваши чувства, особенно обоняние и зрение, замечают в процесс.

Приготовление = Время

* Температура

Поскольку основные химические реакции при приготовлении вызвано жарой, давайте взглянем на график температур в которые начинают происходить только что описанными нами реакциями вместе с температуры, которые мы обычно используем для нагрева пищи:

. температуры при приготовлении пищи.Во-первых, обратите внимание на то, что реакции потемнения (Реакции Майяра и карамелизация) происходят значительно выше точки кипения. точка воды. Если вы что-то варите в кастрюле с воды или тушения в жидкости, невозможно высокотемпературные реакции произойдет, потому что температура не может превышать 102 ° C / 216 ° F, температура кипения умеренно солёной воды. Если вы готовите рагу, такие как простой рецепт тушеной говядины в главе 2 (Простое тушеное мясо из говядины), обжарьте мясо и карамелизируйте лук отдельно перед добавлением их в тушеное мясо.Таким образом вы получите богатые, сложные ароматы, создаваемые этими реакциями потемнения в блюдо. Если бы вы тушили только сырые продукты, у вас никогда не было бы этих высокотемпературные реакции.

Еще одна интересная вещь, которую следует отметить на графике температуры, — это факт что белки денатурируют в относительно узких диапазонах температур. Когда мы готовить, мы добавляем тепло блюдам, чтобы они химические и физические реакции. Дело не столько в температуре духовки, гриля или любой другой среды, в которой вы готовите, но температура самого блюда.

Это подводит нас к нашему первому крупному ага! момент: самая важная переменная в кулинарии температура самой пищи, а не температура среда, в которой он готовится. При приготовлении стейка от температуры гриля зависит, сколько времени потребуется стейку для нагреться до температуры, но в конце концов, чего вы действительно хотите для контроля — это конечная температура стейка, чтобы вызвать необходимое химические реакции.Чтобы этот стейк был приготовлен как минимум до средней прожарки, нужно нагреть мясо так, чтобы само мясо было при температуре около 135 ° F / 57 ° C.

Теплопередача и степень готовности

Идея, что стейк можно просто приготовить по старинке пока температура не достигнет 135 ° F / 57 ° C — это звучит слишком легко, поэтому, безусловно, необходимо уловка. Есть несколько.

Во-первых, важно то, как нагреть кусок пищи. А много. Очевидно, что температура в центре стейка достигнет 135 ° F / 57 ° C быстрее, если помещенный на решетку с температурой 650 ° F / 343 ° C, чем в духовку с температурой 375 ° F / 190 ° C.В чем жарче окружающая среда, тем быстрее нагревается масса, таким образом, эмпирическое правило: «приготовление = время * температура». Рассмотрим внутренний температура стейка, приготовленного двумя способами, на гриле и запеченный в духовке:

Приготовление стейка на гриле занимает меньше времени, чем в духовке, потому что энергия передается быстрее в более горячей среде гриль. Обратите внимание, что допустимая погрешность при снятии мяса с гриль меньше, чем вытаскивание мяса из духовки, потому что наклон кривой круче.То есть, если t 1 идеальное время на котором вытащить стейк, оставив его на т 1 +2 минуты будет позволить температуре жареного стейка превысить один приготовленный в духовке.

Это, конечно, упрощение: график показывает только температура в центре массы, не считая «незначительных» детали температуры остального мяса. (Это также не учитывать такие вещи, как скорость теплопередачи внутри пищи, вода в выкипание мяса или точки, в которых белки в мясе подвергаются фазовые переходы и поглощение энергии без изменения температура.)

Еще одна вещь, которую следует понимать в отношении теплопередачи, заключается в том, что она не линейный. Готовка при более высокой температуре — , а не как нажать на педаль, чтобы быстрее добраться до офиса, куда в два раза быстрее, и вы доберетесь туда вдвое быстрее. Конечно горячее среда для приготовления пищи, такая как гриль, нагревает внешние части стейк быстрее, чем в относительно более прохладной среде, такой как духовка. Но более горячая среда будет продолжать нагревать внешние части стейк до готовности центра, в результате чего внешний порции по сравнению со стейком того же размера, приготовленным в духовке, с тем же уровень внутренней готовности.

В чем же тогда прелесть приготовления на горячем гриле? Для правильный разрез мяса, вы можете оставить большую часть центра ниже точки, при которой белки становятся жесткими и сухими (около 170 ° F / 77 ° C), поднимая внешнюю часть выше 310 ° F / 154 ° C, позволяя для возникновения большого количества реакций Майяра. То есть гриль помогает придать стейку приятный коричневый цвет снаружи и чудесные запахи, которые являются отличительной чертой приготовления на гриле, — ароматы, которые результат реакции Майяра.Внешняя часть мяса на гриле будет также имеют больше побочных продуктов реакции Майяра, что приводит к более насыщенный вкус.

Время жонглирования и температура — это баланс между достижение некоторых реакций в некоторых порциях мяса и других реакции в других частях мяса. Если ты такой же, как я, твой идеал кусок красного мяса готовится так, чтобы внешняя корочка была выше 310 ° F / 155 ° C, а остальное мясо чуть выше 135 ° F / 57 ° C, при этом как можно меньше мяса между корочкой и центром выше 135 ° F / 57 ° C.Современную технику приготовления sous vide можно используется для достижения этого эффекта; мы расскажем об этом в главе 7.

Этот балансирующий акт — приготовление центра, в то время как переваривание снаружи — это связано со скоростью, с которой тепловая энергия передается в основу питания. Поскольку при приготовлении используется тепло продукты извне внутрь, внешние порции быстрее нагреются, и поскольку мы хотим, чтобы вся еда была по крайней мере выше минимальная температура, снаружи будет технически переварена время, когда центр доберется туда.Эта разница в температуре от центр к внешним краям продукта называется температурный градиент .

Примечание

Выберите способ приготовления, соответствующий свойствам еда, которую вы готовите. Меньшие по размеру блюда — стейк из юбки, рыбное филе, гамбургеры — хорошо работают при высокой температуре. Крупные продукты — жаркое, целиком птицы, мясной рулет — лучше при умеренных температурах.

Все части нашего примера стейка не собираются достичь температуры одновременно.Поскольку среда для гриля горячее, чем духовки, разница температур между окружающей средой и еда больше, поэтому продукты, приготовленные на гриле, будут больше нагреваться быстро и иметь более крутой температурный градиент.

Перенос в кулинарии относится к Явление продолжающегося приготовления после того, как продукты были извлечены из источник тепла. Хотя это, кажется, нарушает целый ряд законов термодинамики, на самом деле все просто: внешняя часть только что приготовленная еда более горячая, чем центральная часть, поэтому внешняя часть передаст часть своего тепла центру.Вы можете Думайте об этом, как о заливке горячим соусом на мороженое: даже хотя в систему не добавляется никакого внешнего тепла, лед сливки тают, потому что горячая помадка повышает температуру.

Сумма переходящего остатка зависит от массы продукта и градиент тепла, но, как правило, я нахожу переход для небольших температура жареных блюд часто составляет около 5 ° F / 3 ° C. При приготовлении стейка или другое «цельномышечное» мясо, потяните его, когда оно покажет несколько градусов ниже, чем ваша целевая температура, и дайте ему отдохнуть на некоторое время. несколько минут, чтобы тепло уравнялось.

Примечание

Чтобы увидеть, как это работает, попробуйте использовать кухонный термометр. для записи температуры стейка после извлечения его из гриль при достижении 140 ° F / 60 ° C, запись данных за 30 секунд интервалы. Вы должны увидеть пик внутренней температуры около 145 ° F / 63 ° C через три минуты после начала периода отдыха на небольшой стейк.

Есть три метода передачи тепла в пищу: проводимость, конвекция и излучение.Хотя метод нагрева не меняет температуру, при которой происходят химические реакции, скорость теплопередачи у них разная, а это означает, что длина времени, необходимого для приготовления одинаковых стейков каждым методом, составит другой. В таблице ниже показаны распространенные техники приготовления. из их первичных средств теплопередачи.

Проводимость — это самый простой для понимания тип теплопередачи. потому что он самый распространенный: это то, что вы испытываете всякий раз, когда прикоснитесь к холодной столешнице или возьмите чашку теплого кофе.В кулинарии, те методы, которые передают тепло путем прямого контакта между пищей и горячий материал, такой как горячий металл сковороды, является проводящим методы. Например, бросив стейк на горячую чугунную сковороду, вызывает передачу тепловой энергии от сковороды на более холодный стейк, поскольку соседние молекулы распределяют кинетическую энергию в стремлении уравнять разницу температур. Для получения дополнительной информации теплопроводность, см. раздел «Металлы, сковороды и горячие точки» в главе 2.

0

0

0

Электропроводность

Конвекция

Излучение

между двумя материалами

Тепло проходит через движение нагретый материал против более холодного

Тепло передается через электромагнитное излучение

Пример

Противень для стейка; сковорода трогательно электрическая горелка

Горячая вода, горячий воздух или перемещение масла вдоль вне еды

Инфракрасное излучение от древесный уголь

Использует

Sautéing

Обжиг

Сухое тепло методы :

— Выпечка / запекание

— Жарение во фритюре

Влажный жар методы :

— Кипячение

— Тушение / водяная баня

— Приготовление под давлением

— Варка на медленном огне / браконьерство

— Приготовление на пару

Приготовление в микроволновой печи

Жаровня

Гриль

Конвекционные методы теплопередачи — выпечка, жарка, кипячение, приготовление на пару — все работает за счет циркуляции горячего материала против холодный, в результате чего два материала проводят ток к передача тепла.При выпечке и жарке горячий воздух духовки передает тепло; при кипячении и приготовлении на пару вода это.

Методы нагрева, в которых используется вода, называются влажным теплом. методы; все остальные относятся к категории сухого тепла. Один крупный разница между этими двумя категориями в том, что мокрые методы не достичь температуры, необходимой для реакции Майяра, или карамелизация (за исключением варки под давлением, нагреться до температуры, оставаясь влажным).Ароматный соединения, продуцируемые реакциями Майяра в жареном или жареном виде в тушеных или тушеных продуктах не будут присутствовать элементы: морковь, приготовленная на пару, например, не подвергнется карамелизации, оставив еду с более тонкий аромат. Брюссельскую капусту обычно варят и широко ненавидел. В следующий раз, когда будете готовить их, разделите их на четвертинки, смажьте оливковым маслом. посыпать солью и приготовить на гриле, установленном на Средняя.

Примечание

Вода является важным материалом для приготовления пищи, а не только для ее приготовления. его свойства теплопередачи.Рисоварки работают, замечая, когда температура поднимается выше 212 ° F / 100 ° C. В этот момент есть воды не осталось, поэтому они отключились.

Еще одно ключевое различие между большинством сухих и влажных методы — это более высокая скорость теплопередачи, типичная для мокрых методов. Вода проводит тепло примерно в 23 раза быстрее, чем воздух (воздух коэффициент теплопроводности 0,026, оливкового масла 0,17, и воды — 0,61), поэтому яйца, сваренные вкрутую, быстрее заканчиваются влажная среда даже при более низкой температуре.

Примечание

Попробуйте! Готовьте одно яйцо в течение 30 минут в духовке при 325 ° F / 165 ° C. и еще один в течение 10 минут на водяной бане при 212 ° F / 100 ° C. Тебе нужно оставить яйцо в духовке на 20 минут дольше, чтобы получилось такое же полученные результаты.

Единственным исключением из правила «мокрый быстрее, чем сушить» является фритюр. жарка. Масло технически сухое (нет влаги), но в кулинарии действует во многом как вода: имеет высокий показатель теплопередачи с дополнительным преимуществом того, что он достаточно горячий, чтобы вызывают большое количество реакций карамелизации и Майяра.(Ммм, пончики!)

Мокрые методы имеют свои недостатки (в том числе, в зависимости от желаемый результат, отсутствие вышеупомянутых химических реакций). В то время как более тонкие ароматы, достигнутые без реакции потемнения, можно желательно, как в нежно приготовленном куске рыбы, также много легче пережарить продукты влажным способом. При приготовлении мяса горячая жидкость, взаимодействуя с ней, может быстро поднять ее температуру выше 160 ° F / 71 ° C, точка, в которой значительный процент белков актина в мясо денатурируется, что придает мясу жесткую, сухую консистенцию.Для куски мяса с большим количеством жира и коллагена (например, ребра, голени или окорочка птицы), это не такая уж большая проблема, потому что жиры и коллаген (который превращается в желатин) замаскируют прочность, вызванная денатурированным актином. Но для более компактных сокращений мяса, особенно рыбы и птицы, следите за тем, чтобы мясо не становится слишком жарко! Уловка для этих типов мяса с низким содержанием коллагена должен поддерживать легкое кипение жидкостей, около 71 ° C / 160 ° F, и минимизировать время нахождения мяса в жидкости.

Note

Даже вода в газообразной форме — пар — может сдерживать настоящий тепловой поток. ударить кулаком. Хотя он нигде не проводит тепло так быстро, как вода в жидком виде, пар отдает большое количество тепла из-за фазового перехода от газа к жидкости, что-то, что воздух при той же температуре не годится. Когда пар входит при контакте с более холодной пищей конденсируется, выделяя 540 калорий (не путать с «пищевыми калориями», которые технически килокалорий) энергии на грамм воды, в результате чего пища нагревается намного быстрее (1 калория повышает температуру 1 грамма воды на 1 ° C).

Овощи, приготовленные на пару, например, быстро готовятся не только потому что они находятся при температуре окружающей среды 212 ° F / 100 ° C, но еще и потому, что водяной пар, конденсирующийся на поверхности пищи, дает много энергия. Читос, как и большинство «экструдированных хрупких пен», которые мы едим, приобретает их затяжка извергается под давлением и высокой температурой, что вызывает их в «паровую затяжку». (Думайте об этом как о промышленной версии попкорн.) В паре много энергии.Для этого причина, при заливании кипятка через дуршлаг над раковиной, обязательно вылейте от себя, чтобы пар облако (и любая пролитая жидкость) не конденсируется на вашем лицо!

Лучистые методы передачи тепла передают энергию в виде электромагнитная энергия, обычно микроволны или инфракрасное излучение. Тепло, которое вы чувствуете, когда солнечный свет попадает на вашу кожу, сияет нагревать.

При приготовлении пищи методы лучистого тепла — единственные, в которых энергия, приложенная к пище, может быть либо отражена, либо поглощается пищей.Вы можете использовать это отражающее свойство для перенаправлять энергию от частей того, что вы готовите. Один техника выпечки ракушек для пирогов, например, включает в себя укладку фольги по краю, чтобы предотвратить переваривание внешнего кольца корочки. Точно так же, если вы что-то жарите, например курицу, и разделите мяса начинает подгорать, можно положить небольшой кусочек алюминиевой фольги прямо поверх этой части мяса. Это может быть взлом, но в крайнем случае это достойный способ избежать горящая часть блюда, и никто, кроме тебя, меня и всех остальных кто прочитает эту книгу, когда-нибудь узнает.

Различные методы нагрева пищи различаются другими способами, кроме механизмов теплопередачи. В обжарке и запекание мы прикладываем тепло со всех сторон, в то время как при обжаривании и нагревание подается только с одной стороны. Вот почему мы переворачиваем блины (плита, нагрев снизу), но не лепешки (духовка, нагрев все направления). Одна и та же еда может сильно отличаться разные тепловые условия. Кляр для блинов (проводимость через плита) аналогична таковой для маффинов (конвекция через выпечку) и вафли (проводимость), но конечный результат сильно отличается.

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, большинство методов приготовления собственно комбинации разных видов теплопередачи. Жарить, например, в первую очередь нагревает пищу за счет теплового излучения, но окружающий воздух в духовке также нагревается при соприкосновении с ней стенками духового шкафа, затем соприкасается с продуктами и поставляет дополнительное тепло за счет конвекции. Точно так же выпечка в первую очередь конвекция (через горячий воздух), но также некоторое количество излучения (от горячих стенок духовки).«Конвекционные печи» — это не более чем обычные духовые шкафы с вентилятором внутри, чтобы лучше перемещать воздух быстро. Все духовки по определению являются конвекционными. ощущение, что тепло передается движением горячего воздуха. Добавление вентилятор просто перемещает воздух быстрее, что приводит к более высокой температуре разница на поверхности (холодной) пищи, которую вы готовите.

Новичку на кухне, работающему с комбинациями тепла будет расстраивать, но по мере того, как вы получаете опыт работы с разной температурой источников и понять, чем они отличаются, вы сможете переключать методы в середине приготовления, чтобы настроить еду разогрев.Например, если вам нравится лазанья так же, как и мне, — тосты. теплый в середине и с восхитительно подрумяненной верхушкой — середина нуждается в чтобы он стал достаточно горячим, чтобы сыр расплавился, а ароматы смешались, при этом верх должен быть достаточно горячим, чтобы подрумяниться. Только выпечка не поможет приготовить большую часть жареной верхушки, а жарка не даст теплого центр. Однако запекайте почти до готовности, а затем переключитесь на бройлер достигает обоих результатов.

Примечание

В пищевой промышленности готовят с комбинацией нагревать, одновременно готовя некоторые продукты в горячей духовке воздействовать на них микроволнами и инфракрасным излучением, чтобы приготовить их быстро.

Во время готовки, если что-то не выходит, как у вас ожидайте — слишком жарко в одной части, слишком холодно в другой — проверьте, не переход на другую технику приготовления может дать вам результат ты хочешь.

Если вы опытный повар, попробуйте заменить источники тепла в качестве способ создать себе задачу: адаптировать рецепт к использованию другой источник тепла. В некоторых случаях адаптация уже обычное — тесто для блинов, обжаренное во фритюре, очень похоже на воронку торты.Но попробуйте пойти дальше. Яйца, приготовленные поверх риса в рисоварка? Шоколадное печенье, приготовленное в вафельнице? Рыба приготовить в посудомоечной машине? (См. Раздел «Приготовление пищи в … посудомоечной машине?»). Почему? нет?

Это может быть необычно, но тепло есть тепло. Конечно, разные источники энергии теплопередачи с разной скоростью, а некоторые из них лучше подходит для перехода от начального температурного градиента (край к центру) продукта до заданного температурного градиента.Но есть неизменно достаточно похожих источников тепла, которые стоит попробовать. И ты можешь зайти довольно далеко: поджарить яйцо на своем процессоре или приготовить фасоль и колбаса на блоке двигателя, как это делают некоторые дальнобойщики! В качестве способ отвлечься — или просто поиграть — весело пытаться.

Заболевания пищевого происхождения и обеспечение безопасности

[]

Американское продовольственное снабжение является одним из наиболее взаимосвязанных и взаимозависимые в мире.Пока я пишу это, я ем свой утренняя тарелка хлопьев, йогурта, бананов и миндаля. Мюсли из хлопьев из Швейцарии, йогурт местного производства Новой Англии, бананы из Коста-Рика и миндаль из Калифорнии. Единственное направление от еда не пришла на 3000 миль к северу, и это, вероятно, только ведь на Северном полюсе не так много растет!

Поскольку наша продовольственная система стала более взаимосвязанной, количество люди, на которых может повлиять ошибка в обращении с пищевыми продуктами, также повысился.Сегодня одна некачественная порция воды брызнула на поле шпинат может вызвать недомогание у сотен американских потребителей, потому что этот урожай может быть перенесенным на тысячи миль и превратиться в столько блюд до того, как загрязнение будет замечено.

Осторожно обращаться с пищевыми продуктами — обращать внимание на то, что было вымыто в посуде. в случае продуктов и приготовленных в случае с мясом, и будьте осторожны, чтобы избежать перекрестного заражения — один из простых способов сохранить себя здоровый.

Бактерии, вызывающие распространенные болезни пищевого происхождения, начинают размножаться выше 40 ° F / 4,4 ° C. Стандартное правило безопасности пищевых продуктов, установленное FDA для смягчения болезней пищевого происхождения, вызванных бактериями, заявляет, что продукты нельзя хранить при температуре ниже 40 ° F / 4,4 ° C и 60 ° C / 140 ° F в течение более двух часов . Ниже 40 ° F / 4,4 ° C, бактерии остаются жизнеспособными, но не имеют возможности размножаться до достаточное количество, чтобы нас беспокоить. При температуре выше 140 ° F / 60 ° C бактерии долго не проживет.(Однако бактериальные споры могут.)

Это называется «правилом опасной зоны», и, как вы, вероятно, назвали представьте себе, огромное упрощение того, что на самом деле происходит в бактериальный мир. Тем не менее, в качестве простого правила безопасности на самом деле нет причин нарушать его, потому что есть несколько блюд, которые я могу придумать на самом деле нужно его нарушить, чтобы это было сделано.

Примечание

Для тех рецептов, в которых говорится, что мясо следует замариновать при комнатной температуре: не надо! Дайте мариноваться в холодильнике.

Имейте в виду, что здесь имеет значение совокупное время. Скажи тебе купить курицу в магазине, и чтобы она все время хранилась охлажденной прежде, чем вы его подобрали. Между тем, как вы положили его в тележку, и когда вы положите его в холодильник, он будет в более теплом помещении, и в любое время, когда температура превышает температуру, при которой бактерии начинают multiply увеличит количество бактерий в мясе.

Во время приготовления пищи убивает большинство бактерий, незначительное (но безопасное) количество может выжить даже после приготовления.Учитывая право В диапазоне температур они могут воспроизводиться в небезопасных количествах. При приготовлении сразу же кладите остатки еды в холодильник, а не позволить им сидеть без дела до уборки после еды. Бактериальный уровень все о воздействии — количестве времени и скорости умножения на заданная температура.

Примечание

Вот почему большие куски мяса следует размораживать в холодильник на ночь. Если дать ему оттаять, даже под холодной проточной водой, займет слишком много времени, чтобы быть в безопасности — если только ваша холодная вода не окажется ниже 40 ° F / 4.4 ° C!

Одна деталь, о которой не говорится в этом правиле, заключается в том, что некоторые бактерии могут воспроизводятся при более низких температурах. К счастью, большинство бактерий, связанных с болезни пищевого происхождения не размножаются очень быстро при почти заморозке температуры, но другие типы бактерий делают. Бактерии, вызывающие порчу, например, счастливы размножаться до минусовых температур. Эти те, из-за которых молоко портится даже при температуре ниже 4,4 ° C и ломается в таких вещах, как сырая курица, из-за чего сырое мясо уходит плохо через несколько дней.Правило опасной зоны касается только распространенных патологические бактерии, которые не очень быстро размножаются в температура вашего холодильника.

Еще одна область, которую игнорирует правило опасной зоны, — это разная скорость размножения при разных температурах. Сальмонелла, например, лучше всего размножаться при температуре 100 ° F / 37,8 ° C. Это не похоже на бактерии переходят от нулевого размножения при 40 ° F / 4,4 ° C к полноценному режим вечеринки при 41 ° F / 5 ° C; это постепенный переход к идеальному разведению температура.Двухчасовое окно дано для наихудшего сценария: что пища поддерживается при идеальной температуре для выращивания самая агрессивная из обычных бактерий, Bacillus cereus .

Поскольку нормы безопасности пищевых продуктов в настоящее время принимаются на уровне штатов уровень, в некоторых штатах до сих пор используется правило опасной зоны «от 40 до 140 на четверых. часов », исходя из того, что B. cereus составляет только незначительное количество болезней пищевого происхождения и четырехчасовое воздействие вряд ли приведет к большому риску.Если у вас сложилось впечатление, что безопасность пищевых продуктов — это вероятностная игра, вы правы. Правила уменьшают шансы на приемлемый уровень. Тем не менее, тот обед, который вы взяли на работу и забыл бросить в холодильник, вероятно, безопасно, учитывая, что общая количество размножения бактерий, вероятно, будет значительно ниже уровня необходимо, чтобы вызвать какие-либо заболевания пищевого происхождения.

« Но подождите», — можете сказать вы. «А как насчет всей этой еды в кладовой? Почему не получается «плохо»? » Там другие факторы, необходимые бактериям для размножения.Аббревиатура FAT TOM обычно используется для описания шести факторов, необходимых для умножение:

F = Food

Бактериям для размножения нужны белки и углеводы. Нет еда, без размножения.

A = Кислотность

Бактерии могут выжить только в определенных диапазонах pH. Слишком кислый или основные, а белки в бактериях денатурируют.

T = Температура

Слишком холодно, и бактерии эффективно спят.Слишком жарко и они умирают.

T = Время

Бактериям должно быть достаточно времени, чтобы размножиться достаточное количество, чтобы сокрушить наши тела.

O = кислород

Как и в случае уровней pH, бактерии будут размножаться, только если присутствует достаточное количество кислорода, или, для анаэробных бактерий (например, Clostridium botulinum ), если кислород настоящее время. Имейте в виду, что мешки в вакуумной упаковке не обязательно лишенный кислорода.

M = влажность

Бактериям для размножения нужна вода. Пищевые ученые используют шкала называется активности воды , которая является мера свободно доступной воды в материале (от 0 до 1). Бактериям необходимо значение активности воды 0,85 или выше, чтобы умножить.

Причина, по которой так много кладовых являются «стабильными при хранении», либо низкая. содержание влаги (крекеры, сухие продукты, такие как бобы и зерна, масла, даже джемы и желе, в которых сахар гигроскопичен и «удерживает» вода) или кислотности (маринованные, уксусы).Учитывая эти шесть переменных, вы можете понять, почему некоторые продукты не нуждаются в охлаждении. В случае сомнений, но положите его в холодильник, чтобы он не замерз. (34–36 ° F / 1–2 ° C).

Примечание

Помните об основах физики. Поместите большую кастрюлю с горячим супом в холодильник будет нагревать все содержимое холодильника до тех пор, пока испаритель имеет шанс отвести тепло обратно. Холодильники созданы для того, чтобы сохранять прохладу, а не для охлаждения, поэтому, когда вы храня большое количество горячей пищи, сначала поместите ее в ледяную баню, чтобы охладите его, а затем перенесите в холодильник, когда он остынет вниз.

Есть одна переменная, которая заслуживает особого упоминания: из-за потенциально фатальных последствий, а именно кислорода уровень, необходимый для роста бактерий. В частности, анаэробный среды — без кислорода — необходимы для некоторые виды бактерий размножаются. Масло создает анаэробный окружающей среды, но сам по себе не дает бактериям влаги. расти. Но с добавлением чего-то вроде сырого зубчика чеснока создается анаэробная среда, а чеснок обеспечивает пищу и влажность, необходимая для роста анаэробных бактерий при введении достаточное время при правильной температуре.

Примечание

Масло, даже если оно жидкое, технически сухое, потому что есть нет воды.

Зубчик чеснока, хранящийся в масле, может стать идеальным разведением почва для ботулизма, болезни, вызываемой Clostridium Ботулинический . А с C. botulinum не производит заметного запаха, мало что вам подсказывает, что еда изобилует бактериями и их токсинами. Вырабатываемые токсины по C. botulinum гораздо более термостойкие, чем сами бактерии и могут оставаться активными в процессе приготовления.А теперь до бессмысленности пугать, острее всего действует ботулотоксин. известное токсичное вещество: доза всего ~ 250 нанограммов — 1/120 000 вес рисового зерна — вам хватит.

Note

Ботокс сделан из ботулина токсин.

Если вы собираетесь приготовить что-нибудь вроде конфи из утки или домашнего джема традиционный способ — приготовить, а затем запечатать для хранения в комнате температура — убедитесь, что еда достаточно горячая, чтобы ее можно было стерилизовать и что вы избегаете повторного загрязнения после приготовления и до того, как запечатанный.На всякий случай положите его в холодильник и относитесь к нему как к скоропортящемуся. Обратите внимание, что стерилизация означает полное уничтожение любых бактерий, так как в отличие от пастеризации, которая снижает количество бактерий до «безопасного» уровня для краткосрочное потребление. Стерилизованное молоко можно оставить при комнатной температуре. бесконечно; пастеризованное молоко нельзя.

И еще один аспект, который я должен упомянуть в этом кратком учебнике. безопасность пищевых продуктов, и это уравнение риска и последствий. Следуя правила безопасности пищевых продуктов снижают риск заболеваний, это не полностью исключить риск.Для большинства из нас последствия заключения контрактов болезней пищевого происхождения — желудочно-кишечных дистресс — диарея, рвота, мышечные спазмы и т.п. Однако для тех, кто находится в группе риска группа — любой, у кого болезнь пищевого происхождения может привести к дальнейшие осложнения — последствия приступа болезни пищевого происхождения может быть намного, намного больше, поэтому приемлемые риски, соответственно, намного больше ниже. Если вы готовите для кого-то пожилого, очень молодого, беременные или с ослабленным иммунитетом, будьте особенно бдительны в отношении еды проблемы с безопасностью и откажитесь от блюд с повышенным риском (например,г., сырое яйцо в Салаты Цезарь, непастеризованные сыры, подозрительные виды мяса, которые могли быть в прошлом их срок годности).

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов и бактериях, ознакомьтесь с «Книгой ошибок» FDA, доступной в Интернете по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/ . Также факультет садоводческих наук Техасского университета A&M поддерживает хорошую обзорную страницу по адресу http://aggie-horticulture.tamu.edu/extension/poison.html.

Хотя бактерии являются наиболее распространенной и простой в лечении причиной болезни пищевого происхождения, они не одни: вирусы, плесень, токсины и загрязняющие вещества также вызывают озабоченность. Токсины и загрязнители в первую очередь проблемы для производителей продуктов питания, поэтому как потребитель вы (в основном) не крючок для тех. (Если вы выращиваете свои собственные овощи, проверьте почву на загрязняющих веществ.) Помимо правильного приготовления, лучший способ борьбы с бактериями, плесень и вирусы — хорошая стирка и предотвращение перекрестное заражение:

  • Мойте руки! И не обмакивайте одну и ту же ложку дважды, когда дегустация блюда.

  • Очистите губки от ядер (промойте их и дайте две минуты на высокий) или еженедельно промывайте их в посудомоечной машине. А еще лучше использовать полотенца и дайте им полностью высохнуть между использованиями.

  • При работе с сырым мясом не используйте его. полотенце для вытирания рук, которым вы потом протираете после приготовления.

  • Вымойте крышки банок перед их открытием. Вымойте также консервный нож. Лезвие захватывает пищу, разрезая крышку.

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызванные бактериями

Сальмонелла: это пример болезни пищевого происхождения. И для хорошая причина. Сальмонелла составляет 30% от примерно 1800 смертей от болезней пищевого происхождения в год в США — больше, чем когда-либо другая причина в этой категории. Идеальная температура для размножения сальмонелл? Около 38 ° C / 100 ° F — близко к температуре тела. Понятно, что мы ему нравимся. По некоторым данным, наиболее вероятная пища, в которой Бактерии в нашем современном продукте питания — это не курица или мясо, а производить.Мойте овощи!

Шансы умереть от болезней пищевого происхождения на самом деле удивительно низкий, особенно с учетом внимания СМИ к Это. Но внимание СМИ заслуживает: каждый восьмой из нас заболеть от пищевых продуктов в любой год, и около 1% из них случаях потребуется госпитализация, согласно Центрам США по лечению Контроль и профилактика заболеваний (CDC).

Заразиться болезнью пищевого происхождения — это игра вероятностей: одна бактерия сальмонеллы вряд ли вызовет проблему, но учитывая несколько десятков ячеек, шансы меняются. E. coli аналогично: для возможности заражения необходимо всего несколько бактерий. инфекционное заболевание. Некоторые штаммы явно неприятны, из них O157: H7 — самый говорил о.

Однако это не всегда «всего лишь горстка» ячеек. Для заражения листериозом необходимо проглотить около 1000 человек. организмов Listeria monocytogenes , который имеет тенденцию присутствовать в продуктах животного происхождения и размножаться при низких температурах как 34 ° F / 1 ° C.К счастью, листериоз не является проблемой для многих из нас, но это может вызвать осложнения у групп риска, особенно у беременных. женщины, где ребенок находится в группе риска. Вот почему беременным говорят избегать таких продуктов, как мягкие сыры и сыры с поверхностным созреванием, салаты из деликатесов, сырое молоко, хот-доги и креветки; чтобы курица была тщательно приготовленный; и будьте осторожны с ранее приготовленными полуфабрикатами. продукты.

Сальмонелла получает больше всего внимания в СМИ для пары причин: он вынослив, то есть способен выжить в окружающей среды в течение более длительных периодов времени и при температурах выше большинство других обычных пищевых бактерий могут переносить — и это удивительно преобладает, влияя на 1.4 миллиона американцев в год в среднем.

Калицивирусы — семейство вирусов, лучшим из которых является норовирус. известные — также привлекают к себе больше внимания в наши дни, и заслуженно; они обычно передаются больным, готовящим пищу для другие. Если вы провели ночь «молиться фарфору бог »- диарея, рвота, озноб, головная боль — вы, наверное, можете поблагодарить сальмонелла или норовирус для опыта.

Примечание

Если вы заболели, не готовьте для других.Если ты рядом кто-то заболел, вымойте руки. Часто.

А теперь обратите внимание, потому что это важно. Сальмонелла погибает при 136 ° F / 58 ° C только при выдержке в течение достаточного время. Видя, как ваш термометр становится еще горячее температура — скажем, 140 ° F / 60 ° C — не гарантирует, что еда будет без сальмонеллы. Думайте об этом как о жаркой пустыне: вы можете выдержать жару 136 ° F / 58 ° C какое-то время, но если вы подвергнетесь воздействию тепла в течение слишком долго, в конце концов ты умрешь.То же самое верно и для таких бактерий, как сальмонелла: если выдержать короткое время при определенной температуре, бактерии могут выжить, но при более длительном воздействии они будут в конце концов умру.

Сальмонелла на самом деле живет в диапазоне температур 35–117 ° F / 2–47 ° C согласно «Книге плохих ошибок» FDA. Температура 136 ° F / 58 ° C температура основана на том, что Пищевой кодекс FDA определяет более низкую предназначен для пастеризации.

Вернемся к аналогии с пустыней.Скажем, средний человек может выжить в течение четырех часов при температуре 136 ° F / 58 ° C. Учитывая 100 человек в пустыня, однако, это не значит, что все 100 человек будут живы в 3 часов 59 минут и все внезапно падают замертво через минуту. В то же самое верно и для бактерий, которые могут курицу, которую вы собираетесь приготовить: не все белки в бактериях самопроизвольно денатурирует при определенной температуре. Это вероятность вещь: при повышении температуры вероятность молекулярного структура каждого вида денатурирующих белков увеличивается.Нет точная температура, при которой это происходит, например, когда твердое тело растворяется в жидкости.

Примечание

Говоря о сокращении количества бактерий в продуктах питания, ученые используют термин log 10 Сокращения . Одно бревно 10 сокращение — это просто уменьшение количества присутствующих бактерий в 10 раз; 7 log 10 сокращение — это Снижение в 10 000 000 раз.Министерство сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов и инспекции Отдел обслуживания (FSIS) отвечает за предоставление руководящих указаний относящиеся к количеству сокращений журнала, необходимых для достижения допустимое количество бактерий. Учитывая, что разные виды мяса имеют разные свойства — разное количество жиров, воды и т. д. — количество сокращений журнала, необходимых для уменьшения количества бактерий от потенциальной стартовой суммы до приемлемого числа отличается. Время выдержки для достаточной пастеризации также зависит от переменные, например, насколько гладкая поверхность еды и ее химический состав (напр.g., уровни нитрита).

Одно важное замечание по поводу пастеризации: иногда это не так. сами бактерии, которые являются проблемой, но токсины, которые они производить. В то время как правильное приготовление пищи может безопасно уменьшить количество бактерий. Считайте, сами токсины, такие как продуцируемые B. cereus , может быть термостабильным. Охлаждение мяса есть поэтому крайне важно предотвратить размножение бактерий в мясная ткань. Помните простое правило безопасности пищевых продуктов, упомянутое ранее: Избегайте хранения продуктов при температуре от 40 ° F / 4 ° C до 140 ° F / 60 ° C более двух часов.Сюда входит количество времени, которое он требуется, чтобы довести еду от температуры холодильника до безопасной горячей температура! Хотя это правда, что правило от 40 до 140 ° F / от 4 до 60 ° C в течение двух часов — это огромное упрощение реального умножения уровень бактерий, это простое правило, принятое в пищевой промышленности, и редко есть необходимость обходить это стороной.

Note

Кто сказал, что у ученых нет чувства юмора? Попробуйте сказать B. cereus вслух.

При 140 ° F / 60 ° C время выдержки 35 минут необходимо для курица с жирностью 12% для достижения 7-логарифма 10 снижение. У более постных цыплят время падает; куриное мясо 1% жирности требуется 25,2 минуты при 140 ° F / 60 ° C. Допускается более длительное время выдержки; это время минимальное. Куриное мясо может быть заражено сальмонеллой по всей ткани. Хотя предполагается, что больных птиц убивают, чтобы они остались незамеченными.(Данные из http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf .)

«Почему тогда, — держу пари, вы думаете, -« они »говорят готовить курица до температуры 165 ° F / 74 ° C? » «Они» оказались хорошие люди из CDC, и конкретно они говорят:

Вся домашняя птица должна быть приготовлена ​​до минимума внутренняя температура 165 ° F [74 ° C].

Почему 165 ° F / 74 ° C? Одна из причин заключается в том, что это температура при от которых сальмонелла умирает быстрой смертью.От «простоты» перспективу, увидеть на термометре 165 ° F / 74 ° C несложно. руководство. Даже если ваш термометр откалиброван или вы ошиблись мясо, и оно достигло температуры только 155 ° F / 68 ° C, время пастеризации курицы при этой температуре меньше минута, которую вы, вероятно, превысите. Норма 165 ° F / 74 ° C эффективно удаляет переменную времени, облегчая следовать правилу (сложнее облажаться).

Поскольку ни одна из бактерий не связана с болезнями пищевого происхождения может выжить, не говоря уже о воспроизводстве, при умеренных температурах, выдерживая пища при температуре выше 140 ° F / 60 ° C на неопределенный срок безопасна. Вот почему суп в Ваш местный обеденный стол можно держать горячим в течение всего дня в терморегулируемый контейнер и почему в горячих буфетах используются паровые бани для хранения еда теплая. Хотя вы можете быть озадачены идеей хранения горячие продукты, с точки зрения бактериального контроля, на самом деле безопаснее чем хранить их в холодильнике: бактерии не могут выжить в горячая среда, а хранение их в холодильнике обычно только замедляет их воспроизведение.

Примечание

Сервировочные ложки, кстати, должны оставаться в еды, чтобы они тоже оставались выше 140 ° F / 60 ° C. В противном случае это картофельное пюре, оставленное на сервировочной ложке при комнатной температуре, быть потенциальным местом скопления бактерий.

В США FSIS и FDA запускают программы тестирования для следить за запасом пищи. Оба агентства имеют возможность хранить продукты на перерабатывающих предприятиях, чтобы запросить добровольный отзыв и арестовать товар в судебном порядке, если до этого дойдет.Тем не менее, есть через систему проходит много еды, и случаются нарушения протокола (возможно, больше, чем мы хотим знать). В определение опасных мест в пищевой системе (HACCP — Анализ рисков & Critical Control Points), но ошибки все равно случаются. Что за нервный компьютерщик делать?

Самый распространенный переносчик болезней пищевого происхождения — наземный заражение от загрязненной воды, распыленной на овощи во время сельского хозяйства или из-за фекального загрязнения мяса во время убоя и обработка.Как это влияет на вас при готовке? Поскольку это поверхность большинства продуктов, которая загрязняется, это поверхность который нужно пастеризовать. Обжарка стейка на сковороде нагревает внешний порция, значительно превышающая любую температуру, при которой могут выжить бактерии. Точно так же овощи на пару нагревают их поверхность.

Примечание

При приготовлении овощей в микроволновой печи используйте емкость с крышка в основном закрыта и с небольшим количеством воды внутри: микроволновая печь вскипитит воду, а в емкости останется пар. при контакте с овощами.

А гамбургеры? Ну, они все снаружи, в смысле это поверхностное загрязнение будет измельчено по всему мясу. Промышленность называет такие вещи, как стейк , цельномышечные неповрежденное мясо , в отличие от фарша. Глядя на рекомендации по приготовлению пищи, указанные температуры ниже для целые мышцы не повреждены, чем мясной фарш, предположительно потому, что снаружи отреза цельной мышцы будет намного выше пастеризованного к тому времени, когда середина доходит до температуры.

При приготовлении гамбургера Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать мясо до 160 ° F / 71,1 ° C — достаточно высокий, чтобы убить любые обычные бактерии, но также и высокий достаточно, чтобы белки актина и миозина денатурировали, что привело к более сухой бургер. Поскольку жиры помогают маскировать сухость мяса, используйте говяжий фарш. Если в нем больше жира, получится соковыжималка для гамбургера. В качестве альтернативы, если у вас есть способ приготовить гамбургер при более низкой температуре и затем выдерживая его при температуре достаточно долго, чтобы пастеризовать его, вы можете избегайте денатурации белков актина при пастеризации мяса.Взгляните на раздел, посвященный приготовлению су-вид, в разделе «Кулинария су-вид» главы 7. для получения дополнительной информации об этом.

Обратите внимание, что изменение цвета не является точным индикатором готовность. Миоглобин, оксимиоглобин и метмиоглобин могут начать меняться серый, начиная с 140 ° F / 60 ° C, и они также могут оставаться розовыми при 160 ° F / 71 ° C, если pH около 6,0. Используйте термометр, когда приготовление фарша и птицы!

Как предотвратить болезни пищевого происхождения, вызываемые паразитами

Не так давно я услышал торговца рыбой в одном из своих домов. местные продуктовые магазины (которые должны остаться безымянными, чтобы защитить виновен) сказать покупателю, что можно было использовать лосося, которым он был продам для приготовления суши.Учитывая, что рыба не была помечена как «Ранее замороженные» и что он находился в прямом контакте с другой рыбой в данном случае не было никакой реальной гарантии, что он был свободен от вредные паразиты или бактерии, две из самых больших проблем, которые потребители должны управлять безопасностью пищевых продуктов. Что делать покупателю в ответ на исчезновение настоящего торговца рыбой?

Во-первых, начните с понимания того, где на самом деле риски. Не вся рыба и мясо имеют одинаковый набор рисков для пищевых продуктов. возбудители.Например, сальмонелла часто обнаруживается у наземных животных. и неправильно обработанные овощи, в то время как бактерии, такие как Vibrio vulnificus обнаруживаются у рыб, которые подвергается воздействию солоноватых вод приливных устьев, таких как лосось. Глубоководные рыбы, такие как тунец, вызывают меньшее беспокойство. Из-за этих различия, вы должны учитывать источник ваших ингредиентов, когда думать о безопасности пищевых продуктов, сосредотачиваясь на проблемах, которые присутствуют в конкретная еда под рукой.

В сырой и недоваренной рыбе одна проблема — паразиты. Паразиты должны ловить рыбу, как насекомые — овощи: очень часто (если вы ели рыбу, вы ели червей). Но с другой стороны, большинство паразитов в морепродуктах не заражают людей. Однако есть и такие, Anisakis simplex и ленточные черви ( цестод ), являющиеся двумя паразитами общего беспокойство. A. simplex даст вам брюшную полость боли, могут вызвать рвоту и, как правило, ощущение дерьма, и, возможно, вашему документу потребуется время, чтобы разобраться.Это не аппендицит, болезнь Крона или язва желудка, и только около 10 случаев диагностирования ежегодно в Соединенных Штатах, шансы ваш документ не встречал его раньше. С другой стороны, люди являются тупиковым хостом для A. simplex . Бактерии умрет примерно через 10 дней, после чего вы вернетесь к чувству обычный. (Если у вас нет серьезной инфекции, в этом случае она отключена хирургическому вмешательству по их удалению.) паразитарное заболевание рыб.

Для приготовленных блюд — внутренняя температура 140 ° F / 60 ° C — есть небольшой риск от этих паразитов напрямую. Готовим рыбу тоже готовим паразита, и хотя мысль о поедании червя может быть неаппетитно, если он мертв, беспокоиться не о чем, кроме умственный фактор. (Считайте это дополнительным белком.)

Конечно, сырые и недоваренные морепродукты — это совсем другое дело. полностью. Треска, палтус, лосось? Рыба, приготовленная на редкой или средней прожарке? Севиче, сашими, рыба холодного копчения? Все потенциальные хозяева аскариды, ленточные черви и сосальщики.К счастью, как и у большинства животных, паразитов мало. может пережить заморозки.

Примечание

Некоторые паразиты выживают при замораживании. Трихомонады — микроорганизмы-паразиты, которые заразить позвоночных — могут выдерживать такие низкие температуры, как жидкость азот. Ой!

Чтобы FDA считало сырую или недоваренную рыбу безопасной для употребления в пищу, необходимо: должны быть заморожены на время, чтобы убить любых паразитов, которые могут присутствовать:

Пищевой кодекс FDA 2005, раздел 3-402.11: «[B] до обслуживание или продажа в виде готовых к употреблению, сырых, маринованных, частично вареная или частично приготовленная в маринаде рыба: (1) замороженная и хранить при температуре –20 ° C (–4 ° F) или ниже в течение минимум 168 часов (7 дней) в морозильной камере; [или] (2) Замороженные при –35 ° C (–31 ° F) или ниже, пока не затвердеет, и храните при –35 ° C (–31 ° F) или ниже в течение как минимум 15 часов … »

Вторая проблема недоваренной рыбы — это бактерии.В то время как замораживание убивает паразитов, но не убивает бактерии; это просто ставит их «на льду.» Исследователи хранят образцы бактерий при температуре от –94 ° F / –70 ° C до сохраните их для будущего изучения, чтобы даже суперохлажденная еда не уничтожить бактерии. К счастью, большинство бактерий в рыбе можно отнести к поверхностное загрязнение из-за неправильного обращения, т. е. перекрестное загрязнение с поверхностей, ранее подвергавшихся загрязнению Предметы.

Примечание

Не кладите приготовленную рыбу или мясо на одну тарелку с сырой. еда! Это не только потенциально опасно, но и валовой.

Если в вашем продуктовом магазине продается как сырая рыба, так и рыба «сашими», разница между ними будет в обращении и уходе связаны с вероятностью загрязнения поверхности, и в большинстве случаев рыба сорта сашими должна быть предварительно заморожена. FDA не на самом деле определяют, что означает «сашими сорт» или «сорт суши», но это прямо заявляет, что рыба не предназначена для полного приготовления перед подачей на стол необходимо заморозить.

Если у вас нет доступа к хорошему рыбному рынку или вы не найдете замороженная рыба, доступная в вашем местном продуктовом магазине, непривлекательна, и вы планируйте подавать недоваренную рыбу, вы можете убить любых присутствующих паразитов в рыбу путем замораживания: убедитесь, что ваша морозильная камера не менее холодна как –4 ° F / –20 ° C, и следуйте правилу FDA о хранении рыбы в замороженном виде. на неделю. Если у вас есть запас жидкого азота вокруг — ну знаете, случайно — вы также можете быстро заморозить рыбу, что должно привести к улучшению текстуры и сократить время выдержки до меньше суток.

К счастью для любителей устриц, FDA исключает моллюсков, а также некоторых видов тунца и некоторых выращиваемая на фермах рыба (те, которых кормят только кормовыми гранулами, которые не содержат живых паразитов) из-за необходимости замораживания.

Ключевые температуры при приготовлении пищи

Большинство обсуждений кулинарии строятся вокруг различные методы теплопередачи, перечисленные в начале этой главы. Вместо того, чтобы смотреть на источники тепла, остальная часть этой главы будет использовать другой подход и поговорить о том, какие реакции происходят, когда достигается каждая из критических температур, указанных в следующей таблице, кратко касаясь методов приготовления, относящихся к каждой температуре как они подходят.

Температура

Что происходит

104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C

Белки в рыбе и мясе начинают денатурация

144 ° F / 62 ° C

Яйца начинают схватываться

154 ° F / 68 ° C

Коллаген денатурирует (бычий тип I)

158 ° F / 70 ° C

Растительные крахмалы желатинизировать

310 ° F / 154 ° C

Реакции Майяра становятся заметный

356 ° F / 180 ° C

Сахар (сахароза) начинает карамелизоваться видимый

104 ° F / 40 ° C и 122 ° F / 50 ° C: белки в рыбе и мясе Начните на денатурирование

Скорее всего, вы не задумывались о химическом реакции, которые происходят с куском мяса, когда животное его кормит забивают.Основное изменение, прямо говоря, заключается в том, что животное мертво, это означает, что кровеносная система больше не снабжает мышечная ткань с гликогеном из печени или переносящая кислород кровь. Без кислорода клетки в мышцах умирают, и ранее существовавшие гликоген в мышечной ткани рассеивается, вызывая толстый и тонкий миофиламенты в мышцах, которые запускаются и связываются вместе (что приводит к штат назвал трупным окоченением ).

Где-то через 8-24 часа гликоген запасы истощены, и ферменты, естественно присутствующие в мясе, начинают разрушить узы, созданные во время трупного окоченения ( вскрытие протеолиз ).Разделка до того, как этот процесс завершится конечно повлияет на текстуру мяса. Сенсорные панели нашли что куриные грудки отрезали тушку до того, как закончилось трупное окоченение имеют более жесткую консистенцию, чем мясо, дольше остаются на кости. И с тех пор время — деньги, урезается много мяса массового производства, а затем зарезал сразу. (Я знал, что причина, по которой жареная целая птица вкуснее!)

Белки в мясе можно разделить на три основные категории: миофибриллярные белки (обнаруженные в мышечной ткани, они позволяют мышцам контракта), стромальные белки (соединительная ткань, включая сухожилия, которые обеспечивают структуру) и саркоплазматические белки (например,г., кровь). Здесь мы поговорим о миофибриллярных белках и сохраним стромальные белки для раздела о коллагене далее в этой главе. (Мы собираюсь полностью игнорировать саркоплазматические белки, потому что понимание их не помогает в приготовлении многих блюд, супы, густые кровью.)

Мышечная ткань в основном состоит только из нескольких типов белки, причем миозин и актин являются двумя наиболее важными типами в Готовка. Около двух третей белков у млекопитающих составляют миофибриллы. белки.Количество актина и миозина различается в зависимости от типа животного и область. Например, в рыбе примерно в два раза больше эти белки как у млекопитающих.

Постное мясо состоит в основном из воды (65–80%), белка (16–22%) и жира. (1,5–13%), с такими сахарами, как гликоген (0,5–1,3%) и минералы (1%) вносит лишь незначительную часть массы. Когда дело доходит до приготовления кусок рыбы или мяса, залог успеха — понять, как управлять белками и жирами.Хотя жиры могут быть значительным часть массы, ими относительно легко управлять, поскольку они не дают стойкости. Это оставляет белки в качестве ключевой переменной в приготовление мяса.

Из белков, присутствующих в мясе, миозин и актин являются наиболее важно с точки зрения кулинарной текстуры. Если вы возьмете только один подальше от этого раздела, пусть будет так: денатурированный миозин = вкусный; денатурированный актин = гадость. Сухое, пережаренное мясо несложно из-за недостатка воды внутри мяса; они крутые, потому что на На микроскопическом уровне белки актина денатурировались и выдавливались жидкость в мышечных волокнах.Миозин в рыбе начинает заметно денатурировать при температуре до 104 ° F / 40 ° C; актин денатурирует около 140 ° F / 60 ° C. У наземных животных, которым приходится выжить в тепле окружающей среды и волн тепла, миозин денатурирует в диапазоне 122–140 ° F / 50–60 ° C (в зависимости от времени воздействия, pH и т. Д.) При актине денатурирует при температуре около 150–163 ° F / 66–73 ° C.

Ученые-диетологи установили эмпирическим путем исследования («общая жевательная работа» и «общее предпочтение текстуры» — мои любимые термины), что оптимальная текстура приготовленного мяса достигается, когда их готовят при температуре 140–153 ° F / 60–67 ° C, диапазоне, в котором миозин и коллаген будет денатурирован, но актин останется в своей нативной форме.В этом диапазоне температур красное мясо имеет розоватый цвет, а соки темно-красный.

Текстуру некоторых кусков мяса можно улучшить путем смягчения. Маринады и рассолы химически смягчают мякоть, либо ферментативно (примеры включают бромелайн, фермент, обнаруженный в ананас и зингибаин, содержащиеся в свежем имбире) или в качестве растворителя (некоторые белки растворимы в солевых растворах). Стейки сухой выдержки работают от давая ферментам, естественным образом присутствующим в мясе, время расщеплять структура коллагеновых и мышечных волокон.Сухое старение повлияет на текстуру как минимум первые семь дней. Сухая выдержка также меняет вкус мяса: менее выдержанная говядина более металлическая, более выдержанная на вкус игривый. Что «лучше» — дело личных вкусовых предпочтений. (Возможно, некоторые из нас физиологически более чувствительны к металлическому вкусов.) Розничные сокращения обычно делаются 5-7 дней назад, но некоторые в ресторанах используют мясо в возрасте от 14 до 21 дня.

Тогда есть механические методы для «Смягчающие», которые на самом деле не так сильно смягчают, как они маскировка прочности: например, разрезание мышечных волокон на зерно тонко, как это делается с говяжьим карпаччо и лондонским жареным картофелем, или буквально перемалывать мясо, как это делается с мясом гамбургера.(Некоторые промышленные мясоперерабатывающие предприятия размягчают мясо путем микроскопической нарезки это с помощью очень тонких игл, метод, называемый жаккардом.) нагревание мяса «смягчает» его, физически изменяя белки на микроскопические масштабы: по мере денатурирования белков они разрыхляются и развернуть. В дополнение к денатурированию при разворачивании вновь обнаженные области одного белка могут контактировать с областями другого белок и образуют связь, позволяя им связываться друг с другом.Этот процесс называется коагуляцией , и пока он обычно происходит в кулинарии, которая включает денатурацию белка, это отдельное явление.

144 ° F / 62 ° C: яйца начинают застывать

История яиц, возможно, больше, чем у любого другого другой продукт питания, и более одного шеф-повара заявили о судействе другие — из-за их способности или неспособности приготовить яйцо. Яйца чудесная еда на кухне — у них есть светлая часть, темная часть, и объединить кулинарный мир.Используется как в пикантных, так и в сладких блюдах пищевые продукты, они действуют как связующие, скрепляющие мясной рулет и начинку; в качестве агенты по увеличению содержания в суфле, некоторых пирожных и печеньях, таких как безе; и в качестве эмульгаторов в соусах, таких как майонез и голландский. Яйца придают структуру заварным кремам и тело мороженому. И все это до сих пор даже не касается их вкуса или простых радостей отлично приготовленное фермерское яйцо. Проще говоря, я не могу думать о другом ингредиент, отсутствие которого остановит мою готовку быстрее, чем простое яйцо.

Яичные белки состоят из десятков различных видов белки, и каждый тип белка начинает денатурировать по разному температура. В их естественном «родном» состоянии вы можете думать о белки в виде свернувшихся клубочков. Они принимают такую ​​форму, потому что части молекулярной структуры гидрофобный — молекулярное расположение атомов, составляющих белок, таковы, что области белка электромагнитно отталкивается полярным зарядом воды.

Из-за отвращения к воде структура белка складывается. на себя. Поскольку кинетическая энергия добавляется к системе — в виде тепло или механическая энергия (например, взбивание яичных белков) — структура начинает разворачиваться по мере того, как кинетическая энергия обгоняет потенциальную. В развернутые белки затем переплетаются, «цепляясь» за другие денатурированные белки и коагулируют с образованием связанной структуры. Это почему сырой яичный белок жидкий, но после приготовления становится твердым.(Хорошо, технически сырой яичный белок представляет собой гель, который свертывается в твердое вещество. вещество при нагревании. Мы поговорим о гелях в главе 6.)

Самый термочувствительный белок — овотрансферрин, который начинается денатурировать при температуре около 144 ° F / 62 ° C. Другой белок, овальбумин, денатурирует при температуре около 176 ° F / 80 ° C. Эти два белка также являются наиболее часто встречается в яичных белках: овотрансферрин составляет 12% белков в яичном белке и овальбумине 54%. Это объясняет разницу между яйцами всмятку и вкрутую («вкрутую»).Получите это яйцо до около 176 ° F / 80 ° C в течение достаточного времени, и вуаля, белый цвет жестко приготовленные; однако ниже этой температуры белки яичного альбумина остаются свернутыми, оставляя большую часть яичного белка в «жидкое состояние.

Примечание

Большинство белков в яичных желтках имеют температуру 149 ° F / 65 ° C. и 158 ° F / 70 ° C, хотя некоторые устанавливаются при более низких температурах.

Белки в таких продуктах питания, как яйца, не денатурируют мгновенно, как только они достигнут температуры денатурации.Это важная точка. У некоторых новичков в кулинарии есть ментальная модель, которая приготовить яйцо или кусок мяса — это что-то вроде плавления льда куб: весь лед ниже определенной температуры, лед и вода температура замерзания / плавления и вся вода с температурой выше этой. Из практическая перспектива на кухне, это не совсем неверно изображение, потому что тепло вливается в продукты так быстро, что едва уловимые разница между несколькими градусами не очевидна.Но как тепло переносится в пищу медленнее, тонкости этих химические реакции становятся более заметными. И в отличие от таяния льда куб, где увеличение теплоотдачи в два раза вызывает лед тает в два раза быстрее, приготовление пищи не реагирует на дополнительная энергия линейно.

Возможно, вам будет проще думать о различных белки в пищевых продуктах имеют определенную температуру, при которой они денатурировать, и постарайтесь достичь целевой температуры чуть выше белки, которые вы хотите денатурировать.Просто помните: это еще не все. кусок мяса или яйца, чем один тип белка или соединительной ткани, и разные белки имеют разные точки температуры, при которых они могут денатурировать.

Вот несколько примеров приготовления яиц, которые показывают, как преимущество тепловых свойств различных частей яйцо.

Яйца вкрутую, метод шока и трепета

Идет тихая война пропорций ПК и Mac по поводу идеального способа приготовления яиц вкрутую.Если вы начнете в холодной воды и доведите воду до кипения с яйцами, или бросить яйца в уже кипящую воду? В холодный старт дает яйца, которые вкуснее, в то время как При использовании кипяченой воды яйца легче чистить. Но может у вас есть оба?

Думая о температурном градиенте от оболочки к центру яйцо, имеет смысл приготовить яйцо, начиная с холодной воды приведет к более равномерной готовности.Дельта между центральная и внешняя температуры будут меньше, а это означает, что внешняя часть не будет переварена после того, как центр настроен по сравнению к способу кипячения.

Гипотеза легкости шелушения в кипящей воде подход заключается в том, что горячая вода «сотрясает» внешнюю часть яйцо. В индустриальную кулинарию? Паровая их на 7,5 фунтов на квадратный дюйм выше атмосферное давление и быстро сбросьте давление в конце приготовление, чтобы расколоть скорлупу.(Хм, интересно, можно ли сделать это в скороварка …) А что насчет остальных? Что, если мы шокируем снаружи, а потом варить в холодной воде?

Попробуй. Положите яйца в быстро кипящую воду. После 30 секунд, переложите яйца во вторую кастрюлю с холодным краном. воды, доведите до кипения, а затем тушите. Второй этап приготовления время займет примерно две минуты меньше, чем при обычном холодном пуске подход. Готовьте от 8 до 12 минут, в зависимости от степени готовности тебе нравятся твои яйца.

Яичница-болтунья за 30 минут

Этот метод включает сверхнизкое нагревание, непрерывное перемешивание и бдительный взгляд. Я бы не стал предлагать это как повседневный рецепт, потому что на это уходит время, но после многих лет есть яйца, приятно, когда их готовят по-новому. Готовим яйца на очень слабом огне при постоянном помешивании разбивает творог и позволяет приготовить яйца до такой степени, что они просто приготовленные, придавая им аромат, который можно описать как сыр или кремообразный.Это действительно потрясающе, и хотя мысль о сыре или кремообразные яйца, возможно, не заставят вас бежать на кухню, это действительно стоит попробовать!

В миске расколоть два или три яйца и взбить венчиком. тщательно смешать белки и желтки. Не добавляйте соль или другие приправы; сделайте это только с яйцами. Переложить на сковороду с антипригарным покрытием на горелке, настроенной на минимально возможный нагрев.

Непрерывно перемешивать силиконовым шпателем, произвольно ходить »так, чтобы лопатка касалась всех частей сковороды.И слабое тепло означает очень слабый огонь: температура сковороды не должна превышать 160 ° F / 71 ° C, потому что белков достаточно как в желтках, так и в белках денатурирует ниже этой температуры, и белки будут пропускать некоторые из их вода по мере того, как они становятся горячее. Если ваш источник тепла слишком горячий, потяните снимите сковороду с плиты на минуту, чтобы она не перегрелась. Если вы видите, что образуется творог (комки яичницы), значит, ваша сковорода становится слишком жарко.

Продолжайте помешивать, пока яйца не станут кремовыми. последовательность. Когда я сам рассчитал время, это заняло около 20 минут, но вы можете достичь этой точки всего за 15 минут или больше половины час.

Вот простой способ приготовить яйца для позднего завтрака или закуски. В чашу индивидуального размера, подходящую для использования в духовке (в идеале такую, которую вы можете подают в), добавьте:

Версия для завтрака

Версия для ужина

1 чашка (30 г) свежих нарезанных шпинат

½ стакана (100 г) измельченного помидоры

3 столовые ложки (20 г) тертые сыр моцарелла

¼ стакана (50 г) черных бобов (консервированных самые простые)

3 столовые ложки (40 г) тяжелые сливки

½ стакана (50 г) тертой моцареллы сыр

4 чайные ложки (20 г) масло

Создайте «углубление» в центре ингредиентов, нажав пищу в кольцо по краям миски.Разбейте два яйца в колодец всыпать щепотку соли и немного свежемолотого перца, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 350 ° F. / 180 ° C, пока яйцо не застынет, около 25 минут. (Вы можете использовать зонд термометр настроен на звуковой сигнал при 140 ° F / 60 ° C.) Попробуйте добавить немного измельченного хлопья красного перца к завтраку или соус шрирача к обеденная версия.

Хотя сальмонелла довольно редко встречается в сырых яйцах, с по оценкам, примерно от 1 из 10 000 до 20 000 яиц, несущих бактерии, это действительно происходит в популяциях кур-несушек на севере Америка.Если вы разбиваете несколько десятков яиц в миску на бранч с омлетом в местном хакерском доме каждую неделю, скажем так есть вероятность, что вы в конечном итоге разбьете тухлое яйцо. К счастью, это не проблема, если эти яйца правильно приготовлены и перекрестное заражение избегается.

Реальный риск заражения сальмонеллой в яйцах связан с блюдами, использовать недоваренные яйца, которые затем подают к группам риска (например, младенцы, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленным иммунитетом люди).Если вы готовите блюдо, которое содержит сырые или недоваренные яйца — салат Цезарь, домашний гоголь-моголь, майонез, сырое тесто для печенья — и хочу подать это блюдо где-нибудь, где есть риск частным лицам, вы можете пастеризовать яйца (при условии, что ваш местный магазин не бывает пастеризованных яиц, но в большинстве случаев нет). Пастеризованные яйца действительно немного отличаются на вкус, а белки дольше взбивать в пену, поэтому не ожидайте, что они будут идентичны их сырые аналоги.

Поскольку сальмонелла начинает умирать с заметной скоростью около 136 ° F / 58 ° C, и белки в яйцах не начинают денатурировать, пока выше 141 ° F / 61 ° C, вы можете пастеризовать яйца, чтобы уменьшить количество сальмонеллы, если она присутствует, до приемлемого уровня держать яйцо при температуре между этими двумя точками. FDA требует уменьшения в 10000 раз (5 log 10 дюймов жаргон безопасности пищевых продуктов), что может быть достигнуто, если держать яйцо в 141 ° F / 61 ° C для 3.5 минут (по словам Маргарет МакВильямс Foods: Experimental Perspectives, Fifth Издание от издательства Pearson Publishing). У большинства потребителей не будет необходимое оборудование, чтобы сделать это дома, но если у вас есть су см. настройку, как описано в главе 7, ты золотой.

60-минутное медленно приготовленное яйцо

Возвращаясь к нашему предыдущему обсуждению времени и температуры, когда пища остается в окружающей среде достаточно долго, ее температура придет в соответствие с окружающей средой.Следовательно, если мы погрузим яйцо в воде, выдержанное при 145 ° F / 62,7 ° C, следует, что белки в белке и желтке, денатурирующем при этой температуре или ниже денатурирует и коагулирует, а те, что денатурируют выше этого температура останется неизменной.

Дополнительным преимуществом этого метода является то, что яйцо не может переварить . «Кулинария» — это, по сути, возникновение химических реакций в пище при разных температуры, и держать яйцо при 145 ° F / 62.7 ° C не будет вызвать какие-либо реакции, которые не происходят, пока не достигнут более высоких температур. достиг. Это основная концепция приготовления в режиме су-вид. Хорошо подробно рассмотрите су-вид в главе 7, так что вы можете взглянуть на эту главу сейчас или сделайте мысленную заметку, чтобы вернуться к этому разделу когда вы туда доберетесь. Чтобы приготовить яйцо в стиле су-вид, погрузите яйцо в воду. в воде, поддерживаемой при 145 ° F / 62,7 ° C в течение одного часа. В качестве Вы увидите, что приготовление пищи по принципу «су-вид» обладает некоторыми невероятными свойствами, которые значительно упростить правило времени и температуры.

Note

Ваш средний, заурядный (или это заурядный?) курица снесла всего 84 яйца в год столетие назад. К концу тысячелетия, улучшения в разведении и кормлении подтолкнули это количество до 292 яиц в год — почти в 3,5 раза больше. И нет, наука еще не выяснила, что появилось раньше.

154 ° F / 68 ° C: коллаген (тип I) денатурирует

Соединительные ткани животного обеспечивают структуру и поддержка мышц и органов его тела.Вы можете думать о большинстве соединительные ткани — свободная фасция и связки между мышцами как другие структуры, такие как сухожилия и кости — как немного стальные подкрепление: они не сокращаются активно, как мышечная ткань, но они обеспечивают структуру, против которой мышцы могут тянуть и договор.

Note

Забавный факт: фунт за фунт, коллаген жестче, чем сталь.

Самый распространенный тип белка в соединительной ткани — это коллаген, и хотя у животных существует несколько типов коллагена, с кулинарной точки зрения основное химическое различие между Различные типы коллагена — это температура, при которой они денатурируют.В кулинарии коллаген проявляется двумя разными способами: либо в виде отдельные куски (например, сухожилия, серебристая кожа) вне мышцы, или как сеть, которая проходит через мышцы. Независимо от его местоположения, коллаген жесткий (в конце концов, он обеспечивает структуру) и становится вкусный только при достаточном времени при достаточно высокой температуры.

Легко иметь дело с коллагеном, который проявляется как дискретный кусочки: избавиться от него, отрезав.Для кусков мяса с тонкий слой соединительной ткани на них (называемый серебристая кожа , предположительно из-за ее некоторой радужный вид), отрежьте как можно больше и выбросьте. Отрубы говяжьей вырезки обычно имеют сторону с этим слоем; обрезать как как можно больше перед приготовлением.

Куриные грудки также имеют небольшое, но заметное сухожилие. соединен с куриной вырезкой. Сырой, перламутровый белая лента.После приготовления он превращается в маленький белый вещь, похожая на резинку, которую можно жевать бесконечно, но никогда не получить любое удовлетворение от. Как правило, этот тип коллагена легко пятно, и если вы его пропустите, его легко заметить во время еды и осталось на тарелке.

Однако для другого типа коллагена, обнаруженного в некоторых срезах мясо — коллаген, который образует трехмерную сеть через мышечную ткань — единственный способ удалить его — это превратить его в желатин с помощью долгого, медленного способы приготовления.В отличие от мышечных белков, которые при приготовлении пищи нативные (то есть, как они есть у животного), денатурированные или гидролизованные состояние — коллаген после гидролиза может перейти в коагулированное (гелеобразное) состояние. Это свойство открывает совершенно новый мир возможностей, потому что желатин дает мясо нежное, нежное и нежное, доброта.

В своей естественной форме коллаген подобен веревке: это линейный молекула, состоящая из трех разных нитей, которые скручены вместе.Три нити удерживаются вместе слабыми вторичными связями. (но их очень много!) и стабилизируется небольшим количеством сшивает , которые являются более ковалентными облигации.

Примечание

Ковалентные связи — это облигации, в которых электроны из атома в одном месте делятся с другим атом.

Помимо сшивки, нити также образуют спиральная структура из-за вторичных связей между различными областями тех же молекул.Вы можете думать об этом как о плетеной косе веревка, где каждая прядь оборачивается вокруг двух других прядей. Оно имеет «Скручиваются» к нему, потому что внутренняя структура находит оптимальное положение для отдыха поместите в эту форму.

При правильных условиях — обычно при воздействии тепла или правильные виды кислот — естественная форма коллагена денатурирует, теряя линейная структура и раскручивание в беспорядок. С добавлением достаточного количества тепла, молекулы в структуре будут достаточно вибрировать преодолеть электромагнитную энергию, которая заставила структуру скручивание в первую очередь, что приводит к потере спиральной структуры и денатурировать.

Кислоты также могут денатурировать белок коллагена: их химическое свойства обеспечивают необходимое электромагнитное притяжение, чтобы нарушить вторичные связи спиральной структуры. Только скручивание уходит при денатурировании в коллагене; сшивки остаются в место и пряди остаются нетронутыми. В этой форме коллаген похож на резина — на самом деле это резина с точки зрения материаловедения вид — и по этой причине вы найдете его текстуру, ну, эластичный.

Однако при еще большем количестве тепла или кислоты структура коллагена претерпевает еще одну трансформацию : нити себя изрубают и теряют хребет, и в этот момент коллаген не имеет реальной крупномасштабной структуры. Эта реакция называется гидролиз : термический гидролиз в корпусе тепла, кислотного гидролиза в случае, как вы уже догадались, кислоты. (Считать севиче. См. Раздел о кислотах и ​​основаниях в Глава 6 для получения дополнительной информации.)

Также возможно химическое расщепление коллагена: лизосомальные ферменты атакуют структуру и «нарушают ковалентный облигации »на химическом языке, но знать об этом в кухня.

Note

Для развлечения попробуйте замариновать кусок мяса в папайе, содержит фермент папаин, который действует как смягчитель мяса, гидролизует коллаген.

Одна информация, которую важно понимать в кухня, однако, такова, что гидролиз требует времени.Структура должна буквально раскручиваются и распадаются, а за счет количества необходимой энергии чтобы разорвать связи и вовлеченные случайные процессы, это реакция занимает больше времени, чем простая денатурация белка.

Гидролизующий коллаген не только разрушает эластичную структуру денатурированная структура, но также превращает ее часть в желатин. Когда коллаген гидролизуется, он распадается на части разного размера, меньшие из которых способны растворяться в окружающей жидкости, создание желатина.Именно из этого желатина в таких блюдах, как тушеные бычий хвост, короткие ребрышки, приготовленные на медленном огне, и утиное конфи — их отличительные ощущение во рту.

Поскольку в этих блюдах используется желатин для обеспечения прекрасного текстуры, они должны быть сделаны из кусков мяса с высоким содержанием коллагена. Пытающийся тушеная говядина с нежирными кусками приведет к твердому и сухому мясу. В белки актина денатурируют (напомним, что это происходит при температуре 150–163 ° F / 66–73 ° C), но желатин не будет присутствовать в мышечной ткани, чтобы замаскировать сухость и жесткость, вызванные денатурированный актин.Не пытайтесь «улучшить» тушеную говядину, добавив в нее еще дорогой крой мяса; это не сработает!

«Отлично, — можете подумать вы, — но как все это говорит нужно ли мне готовить на медленном огне кусок мяса? » Подумайте о произведении мяса (рыбы или птицы), с которым вы работаете, и рассматриваете из какой части животного оно происходит. Для наземного животного эти области животного, которые несут вес, обычно имеют более высокий уровень коллаген.Это должно иметь смысл: потому что несущие части имеют более высокую нагрузку, им нужно больше структуры, поэтому в них будет больше соединительной ткани. Этот это не идеальное эмпирическое правило, и куски мяса обычно в них больше одной группы мышц.

Для таких животных, как рыба, которым не нужно поддерживать свой вес на суше уровень коллагена намного ниже. Кальмар и осьминог — это заметные исключения из этого правила несения веса, потому что их коллаген обеспечивает эквивалентную поддержку, которую костные структуры делают для рыба.

Примечание

Старые животные имеют более высокий уровень коллагена. По мере взросления животных структура коллагена имеет больше времени для образования дополнительных поперечных связей между нитями спирали коллагена, что приводит к увеличению стойкость. Вот почему, например, цыплята постарше Традиционно готовится при длительном медленном жарке. (Французы доходят до того, что использовать разные слова для обозначения старых и молодых цыплят: пул вместо пула .) Однако большая часть коммерческого мяса на момент убоя остается молодым, поэтому возраст животного уже не является важным фактором.

Еще одно простое правило для определения уровня коллагена — смотреть на относительная цена мяса: потому что для срезки с высоким содержанием коллагена требуется больше работы, чтобы приготовить и получить в целом более сухую текстуру, люди обычно предпочитают другие разрезы, поэтому разрезы с высоким содержанием коллагена более дешевый.

158 ° F / 70 ° C: растительный крахмал разлагается

В то время как мясо преимущественно состоит из белков и жиров, растения состоят в основном из углеводов, таких как целлюлоза, крахмал и пектин.В отличие от белков в мясе, которые чрезвычайно чувствительны к нагреванию. и может быстро превратиться в кожу для обуви, если ее приготовить слишком горячо, углеводы в растениях обычно более снисходительны при воздействии более высокие температуры. (Вероятно, поэтому у нас есть термометры для мяса но не овощные термометры.)

Приготовление крахмалистых овощей, таких как картофель, вызывает крахмал. желатинизироваться (т. е. набухать и становиться гуще). В сыром виде крахмалы существуют в виде полукристаллических структур, которые может только ваше тело частично переваривать.При приготовлении пищи они тают, впитывают воду, разбухают, и преобразовать в форму, которую легче разбить пищеварительная система.

Как и в случае с большинством других реакций при приготовлении пищи, точка, в которой клейстеризация гранул крахмала зависит не только от одного переменная температуры. Тип крахмала, продолжительность выдержки температура, количество влаги в окружающей среде и обработка все условия влияют на точку, в которой любая конкретная гранула крахмала набухает и желатинизируется.См. Раздел «Приготовление гелей: крахмалы» в главе 6 для получения дополнительной информации о крахмале и желатинизация.

Листовые зеленые овощи также претерпевают изменения при приготовлении. Самый заметно, они теряют свой зеленый цвет, так как оболочки вокруг хлоропласты в клетках разрываются. Тот же разрыв и повреждение клеточная структура — это то, что улучшает текстуру более жесткой зелени, такой как швейцарский мангольд и капуста.

Для крахмалистых растений (например, картофеля) готовьте их так, чтобы они достигают температуры, при которой они желатинизируются, обычно в диапазоне от 180–190 ° F / 92–99 ° C.Для зеленолистных растений обжарьте листья выше. 140 ° F / 60 ° C, чтобы разрушить структуру растительной клетки.

Примечание

Целлюлоза — a.k.a. клетчатка — полностью неперевариваема в сыром виде образуются и желатинизируются при такой высокой температуре, 608–626 ° F / 320–330 ° C, что можно не учитывать при обсуждении химических реакций. в кулинарии.

310 ° F / 154 ° C: реакции Майяра становятся заметными

Реакция Майяра превращает продукты в коричневый цвет и вызывает в основном приятные летучие ароматические соединения.Вы можете поблагодарить Майяра реакции на приятный золотисто-коричневый цвет и насыщенные ароматы Индейка на День Благодарения, гамбургер на четвертое июля и воскресный бранч бекон. Если вы все еще не можете вызвать в воображении вкусы, вызванные по реакции Майяра, возьмите два ломтика белого хлеба и тост их — один до тех пор, пока он не станет коричневым, второй до тех пор, пока он не станет коричневым. у него золотисто-коричневый цвет — почувствуйте разницу.

Ореховый, поджаренный, сложный вкус, созданный Майяром. реакции создаются сотнями соединений, образующихся при амино кислоты и определенные типы сахаров соединяются, а затем распадаются.Именованный после французского химика Луи Камиля Майяра, впервые описавшего это в 1910-х годах реакция Майяра — это, в частности, реакция между аминокислотами (из белков) и редуцирующими сахарами, которые сахара, которые образуют альдегиды или органические соединения на основе кетонов в щелочной раствор (который позволяет им реагировать с аминами). Глюкоза, основной сахар в мышечной ткани, является редуцирующим сахаром; сахароза (обычный столовый сахар) — нет.

Реакции Майяра зависят не только от температуры.Помимо температуры, существует ряд других переменных, которые влияют на скорость реакции. Больше щелочных продуктов подвергаются реакции Майяра больше с легкостью. Например, яичные белки могут подвергаться реакции Майяра при более низкие температуры и более высокое давление, характерные для скороварки. В количество воды, а также типы и наличие реагентов в еда также определяет скорость, с которой будут происходить реакции Майяра. Реакция Майяра может произойти даже в комнате температура, при наличии достаточного количества времени и реагентов: средства для автозагара работают через ту же химическую реакцию!

Однако все, что учитывается в кулинарии, — кулинария. при умеренно высоких температурах в течение коротких периодов времени — 310 ° F / Приведенная здесь температура 154 ° C служит хорошим показателем того, когда Майяр реакции начинают происходить с заметной скоростью, смотрите ли вы через дверцу духовки или тушить на плите.

356 ° F / 180 ° C: сахар начинает заметно карамелизироваться

В отличие от реакции Майяра, которая требует присутствие как аминокислот, так и сахаров и имеет ряд взаимозависимые переменные, влияющие на конкретную температуру реакция, карамелизация (разложение через дегидратация молекул сахара, таких как сахароза) относительно проста, по крайней мере, для сравнения. Чистая сахароза плавится при 367 ° F / 186 ° C; разложение начинается при более низких температурах (где-то в диапазоне 320–340 ° F / 160–170 ° C) и продолжается до примерно 390 ° F / 199 ° C.(Плавление — это не то же самое, что разложение — сахароза имеет отчетливую точку плавления, которую можно использовать как умный способ калибровки вашего печь. Для получения дополнительной информации см. «Две вещи, которые вы должны сделать с духовкой» ПРЯМО СЕЙЧАС в главе 2.)

Как и реакция Майяра, карамелизация приводит к сотням результатов. соединений, образующихся при разложении сахара, и эти новые смеси приводят как к потемнению, так и к созданию приятных ароматизаторы таких продуктов, как выпечка, кофе и жареные орехи.Для некоторые продукты, эти ароматы, какими бы прекрасными они ни были, могут пересилить или мешать вкусу, который вносят ингредиенты, например, в легкое имбирное печенье или пирожное. По этой причине некоторые испекли продукты готовятся при температуре 350 ° F / 177 ° C или даже 325 ° F / 163 ° C, так что они не наблюдается особой карамелизации, в то время как другие продукты готовятся при температуре 375 ° F / 191 ° C или выше, чтобы облегчить его.

Когда готовите, спросите себя, является ли то, что вы готовите, чем-то что вы хотите карамелизовать, и если да, установите духовку как минимум на 375 ° F / 191 ° C.Если вы обнаружите, что ваша еда не выходит подрумянился, возможно, ваша духовка слишком холодная. Если предметы которые не должны становиться коричневыми, перестарались, ваша духовка наверное слишком жарко.

Фруктоза, более простая форма сахара, содержащаяся во фруктах и ​​меде, карамелизируется при более низкой температуре, чем сахароза, начиная с 230 ° F / 110 ° С. Если у вас есть другие ограничения по температуре выпечки (например, содержание воды в тесте не позволяет достичь более высокой температуры), можно добавить в рецепт мед.Это приведет к продукт более коричневого цвета, потому что самый крупный химический компонент в меде фруктоза (~ 40% по весу; глюкоза идет на втором месте с ~ 30%).

Салат Бакат из баклажанов на зиму: рецепты, видео, отзывы — Совет


Салат Бакат из баклажанов на зиму готовится по разным рецептам с добавлением всевозможных ингредиентов.Технология всех методов мало чем отличается и занимает мало времени. Заготовки вкусные, срок хранения продлится до окончательной стерилизации, но овощи можно обрабатывать без дополнительной горячей обработки.

Все составляющие салата Бакат рецепты на зиму рекомендуются, но не строго ограничиваются (кроме консерванта)

Тонкости приготовления салата Бакат

Салат приобретет желаемый цвет и вкус только из свежих ингредиентов.Баклажаны выбирают спелые, некрупные, перезрелые плоды с жесткой кожицей, а спелые семена для салата не подходят для приготовления икры.

Технология обработки предполагает использование синей без кожуры и удаления внутренней части с семенами. Поэтому обратите внимание, чтобы на поверхности не было мягких вмятин, пятен и следов гниения. Те же требования применяются к сопутствующим овощам. Лучше брать красноплодные помидоры, достигшие биологической спелости.

Болгарский перец в основном используется красный, но зеленый и желтый придадут заготовке на зиму дополнительный цвет и не изменит вкуса в худшую сторону.При желании их можно смешать. Количество острого перца и чеснока регулируется согласно гастрономическим предпочтениям, примерно на килограмм синих приходится головка чеснока и один перец.

В растительном масле в бюджетном варианте используется фильтрованное подсолнечное масло без запаха, в идеале берут оливковое масло, но оно намного дороже. Соль для заготовки на зиму подходит только для варки крупного помола, мелкого помола или с добавлением йода не подходит, йод смягчает овощи и придает им специфический вкус, это крайне нежелательно, по этой причине морская соль не считается.

В качестве консерванта лучше использовать яблочный сидр, уксус более мягкий, без резкого кислотного запаха. В рецепты входит петрушка или кинза, выбирайте молодую зелень, чтобы стебли не были жесткими. Редко используются специи; в минимальном количестве можно добавить молотый черный или красный перец.

Важно! Готовый продукт выкладывается только в стерилизованную тару.

Банки обрабатываются обычным способом. Обязательно прокипятите крышки и оставьте их в воде до использования.Емкости должны быть целыми, без сколов на горлышке и трещин на корпусе.

Как приготовить бакат из баклажанов на зиму

Рецепты салатов из баклажанов на зиму достаточно разнообразны, бакат готовится с добавлением кабачков, фасоли и лука. Технология практически у всех одинакова. Синие не жарятся, а сразу после формования начинают обрабатывать. Сырье долго хранится на огне, поэтому не требует стерилизации. Если времени мало, овощи перед засорением подвергают дополнительной горячей обработке в банках.

Важно! Если баклажаны горькие, их нарезают и засыпают солью, промывают через 30 минут.

Гибридные сорта не имеют горечи во вкусе, такие синие сорта сразу перерабатываются.

Классический рецепт салата Бакат

Для салата потребуется стандартный набор компонентов; для переработки на зиму заготавливается 1 кг основного овоща:

  • помидоров — 1 кг;
  • морковь — 2 шт. средний размер;
  • перец сладкий — 500 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • перец горький — по вкусу;
  • чеснок — 1-2 головки;
  • консервант — 60 мл;
  • соль — 35 г;
  • сахар — 90 г;
  • масло — 200 мл.

Бакат не требует строгого соблюдения пропорций овощей, главное, чтобы они были хорошего качества

Вкус продукта дегустируется перед введением уксуса, при желании добавляется соль и сахар.

Технология уборки на зиму:

  1. Помидоры обливаются кипятком, чтобы было легче снимать кожуру, кожуру.
  2. Из острого перца удалили семена.
  3. Чеснок разделен.
  4. Петрушку нарезать.
  5. Овощи пропускаем через электрическую мясорубку с мелкой решеткой.
  6. Получается однородная масса, в которую добавлена ​​зелень, все специи (кроме консерванта), дайте смеси закипеть.
  7. Морковь натереть на терке, измельчить кухонным комбайном или нарезать фигурным ножом.
  8. Синие вылеплены продольными кубиками (если горькие, то острые с помощью соли), перец режется примерно на такой же размер.
  9. В начинку добавляют овощи и тушат полчаса.
  10. Вводится уксус, масса должна прокипеть еще 5 минут.

Салат Бакат фасуют в тару, стерилизуют в банках до кипения, закатывают и заворачивают для медленного остывания.

Фастфуд Салат Бакат

Бакат — один из лучших рецептов быстрых баклажанов на зиму. Овощи и специи, необходимые для обработки 1 кг синих:

  • консервант — 100 мл;
  • масло — 250 мл;
  • соль — 25 г;
  • помидоры — 700 г;
  • сахар — 80 г;
  • чеснок, перец острый — по вкусу;
  • перец болгарский — 500 г.

Салат Бакат на зиму готовят поэтапно:

  1. Картофельное пюре готовят из помидоров, чеснока и острого перца с помощью блендера или электрической мясорубки.
  2. Масса кипятится 5 минут. вводятся специи и масло.
  3. Формованы морковь, баклажаны и болгарский перец. Погружают в начинку, выдерживают в кипящем состоянии 30 минут. влить уксус.

Салат кипит 5 минут, раскладывается по контейнерам и стерилизуется еще 10 минут, закупоривается и утепляется.

Бакат из баклажанов на зиму без стерилизации

Состав салата Бакат:

  • консервант — 50 мл;
  • синие — 2 кг;
  • соль — 50 г;
  • перец болгарский — 1 кг;
  • масло — 300 мл;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • сахар — 150 г;
  • чили — 1 шт .;
  • петрушка;
  • чеснок — 2 головки.

Салат Бакат готовится по следующей технологии:

  1. С помидоров очистить кожуру, удалить сердцевину с перца чили, отделить чеснок, нарезать петрушку и измельчить все продукты до однородной массы.
  2. Поставить на огонь, дать закипеть, всыпать масло и специи (кроме уксуса).
  3. Баклажаны и болгарский перец формуют, заливают начинкой.
  4. Тушить 50 минут, за 3 минуты до приготовления добавить консервант.

Разложены по банкам и герметично закатаны.

Бакат из баклажанов и кабачков на зиму

Можно приготовить на зиму салат-ассорти, в который помимо стандартных овощей входят кабачки. Баклажаны и кабачки используются в равных пропорциях (по 1 кг).

Набор продуктов:

  • базилик сухой — 1 ч. Ложка, столько же сухого молотого чеснока и душистого перца;
  • чили — 1 шт .;
  • соль — 50 г:
  • сладкий перец — 500 г;
  • помидоры — 700 г;
  • консервант — 40 мл;
  • морковь — 2 шт .;
  • масло — 250 мл.

Рецепт:

  1. Из помидоров, моркови, чили (без семян) получается однородная масса.
  2. Начинка доводится до кипения, добавляются все специи и масло.
  3. Баклажаны и цукини (без кожуры) нарезать кусочками одинакового размера.
  4. Все компоненты соединяют, тушат полчаса, до окончания процесса вводят уксус. Постоять на плите 3-5 минут.

Бакат раскладывается по банкам и закупоривается.

В салате вкусны не только овощи, но и начинка

Бакат из баклажанов на зиму с фасолью

Салат можно приготовить по любому предложенному рецепту, технология приготовления и состав компонентов то же самое, только фасоль добавляется.

Совет! Лучше всего использовать фасоль с мелкой белой фасолью.

Бобы берут из расчета 300 г на килограмм баклажанов, при желании больше. Его предварительно на сутки заливают водой, затем варят до готовности. Добавить в салат на 10 минут. до завершения приготовления. Перед выключением попробуйте салат на соль, при необходимости откорректируйте вкус.

Закуска Бакат из баклажанов с луком

Салат Бакат приготовить немного дольше, чем в традиционном варианте, но вкус также будет лучше.

Состав салата:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 300 г;
  • чеснок по желанию, но не более головки;
  • масло — 200 мл;
  • морковь — 1 шт .;
  • консервант — 80 мл;
  • перец болгарский — 800 г;
  • помидоры — 1 кг;
  • соль — 40 г.

Последовательность рецептов:

  1. Для салата используется кастрюля, поэтому в него входит все сырье.
  2. На дно блюда наливается немного масла, нарезанный лук обжаривается полукольцами.
  3. Когда она станет мягкой, добавить тертую морковь, жарить 3 минуты.
  4. В обжаренные овощи выдавливают чеснок, добавляют нарезанные баклажаны и перец, регулируя количество масла.
  5. Обжарить все компоненты до полуготовности.
  6. Залить натертыми помидорами оставшимся маслом. Посолить, попробовать, при необходимости отрегулировать.
  7. Салат тушить в закрытой посуде 25 минут. При желании добавить горький молотый красный перец и ввести консервант.

Раскладывают по контейнерам, стерилизуют 10 минут, закатывают.Заготовка прошла длительную термообработку, поэтому утеплять ее не нужно.

Бакат из баклажанов на зиму в мультиварке

Все ингредиенты взяты из традиционного рецепта баката или любых других, не имеющих функции запекания. Обработка овощей такая же, но последовательность немного другая. Все продукты загружаются в чашу одновременно, аппарат закрывается и устанавливается в режим «Тушение», дополнительная стерилизация не требуется.Доведите салат до кипения и закройте емкость.

Заготовка баката из белого баклажана

Салат по составу и приготовлению с использованием синих не отличается от белых баклажанов. Легкие сорта — гибридные, горечи во вкусе они не будут, поэтому сырьё присыпать солью и выдержкой не нужно.

По вкусу подготовка к зиме будет такая же, как у темноплодных сортов. Теряет цвет, но эстетику придает разная окраска перца.В остальном они обрабатываются по той же технологии и по любому предпочтительному рецепту.

Бакат из баклажанов по-грузински на зиму

Изысканный рецепт зимнего салата Бакат из килограмма баклажана с нотками кавказской кухни можно приготовить с помощью набора из следующих компонентов:

  • кинза — 1 пучок;
  • петрушка — несколько веточек;
  • базилик (свежая зелень) — по вкусу;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • чеснок — 2 головки;
  • чили — 1 шт.;
  • помидоры — 500 г;
  • соль по вкусу, при желании можно добавить сахар;
  • консервант — 100 мл;
  • масло — 150 мл.

Острая закуска Бакат с перцем чили и чесноком

Рецепт зимнего салата:

  1. Вся зелень измельчена.
  2. Чеснок измельчают прессом или натирают.
  3. Лук мелко нарезать.
  4. Картофельное пюре готовят из помидоров.
  5. Перец чили нарезаем полукольцами.
  6. Лук и чеснок обжариваются на сливочном масле, добавляются нарезанные кольцами баклажаны и выдерживаются до появления корочки.
  7. Влить томатный сок, всыпать все компоненты (кроме уксуса). Консервант добавляется в последнюю очередь — до того, как продукт будет готов.

Салат потушить 30 минут и закрыть в банки.

Бакат с баклажанами и огурцами на зиму

Технология обработки на зиму производится по любому выбранному рецепту. Огурцы добавляются в соотношении ½ массы баклажанов. Их предварительно замачивают на 2 часа в холодной воде. Если кожура тонкая, ее оставляют, у крупных овощей — снимают.Добавить в салат одновременно с формованными на равные части баклажанами.

Бакат с баклажаном на зиму по-корейски

Салат на зиму с пикантным вкусом имеет следующий набор продуктов:

  • морковь — 350 г:
  • баклажан — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • Набор корейских специй для моркови — 1 пакетик или 1,5 ст. л .;
  • чеснок — 1 головка;
  • смесь перцев молотых — по вкусу;
  • сахар — 50 г;
  • масло — 200 мл;
  • соль по вкусу;
  • уксус — 120 мл.

Последовательность салата на зиму:

  1. Морковь натереть на специальной терке с формовочной насадкой по-корейски.
  2. Перец и лук нарежьте тонкой соломкой.
  3. Смешать овощи в чашке, добавить корейскую приправу, смесь перцев, сахар и соль.
  4. Формованные кольцами баклажаны варить до готовности.
  5. Соедините все ингредиенты, влейте масло и тушите при низкой температуре 10 минут.

Банки, наполненные салатом Бакат, помещают в духовку, устанавливают температуру 180 0 C и стерилизуют в течение 15 минут, закатывают.

Бакат с баклажаном на зиму по-татарски

Бакат по-татарски на зиму потребуется набор следующих продуктов:

  • синие — 1 кг;
  • помидоры и болгарский перец равное количество — по 500 г;
  • соль по вкусу;
  • сахар — по желанию;
  • консервант — 100 мл;
  • кинза и петрушка — по 1 пучку;
  • чеснок и перец чили по вкусу;
  • масло — 200 мл.

Рецепт:

  1. Помидоры, чеснок, болгарский перец и перец чили пропускаем через электрическую мясорубку.
  2. Обжарить части баклажана.
  3. Зелень мелко нарезанная.
  4. Соединить все продукты и тушить 30 минут, добавить уксус.

Салат фасуется в горячем виде, герметично закрывается, утепляется.

Заключение

Салат Бакат из баклажанов на зиму — популярный способ обработки овощей. Ингредиенты хорошо дополняют друг друга по вкусу. Различные рецепты не требуют строгого соблюдения пропорций, салат получается острым или более мягким (в зависимости от гастрономических предпочтений).Хранится продукт долго, на приготовление не уйдет много времени.

Отзывы о салате «Бакат»

Соколова Ирина, 48 лет, Волгоград

Салат «Бакат» для меня — фирменный рецепт приготовления синих на зиму. Семья предпочитает горячие закуски, поэтому я также добавляю в перец красный молотый. Если они голубые с горьковатым вкусом, измельченные части присыпаю солью и оставляю на полчаса, затем хорошо промываю и даю стечь жидкости, горечь уходит.

Раевская Наталья, 41 год, Новороссийск

Салат Бакат мне нравится тем, что не обязательно строго придерживаться количества овощей, указанного в рецепте. Всегда закупаю белые и синие баклажаны, они красиво смотрятся в продукте на зиму, так же поступаю с болгарским перцем — покупаю овощи разного цвета. Чтобы заготовка получилась толще, я использую меньше помидоров, а к заготовке добавляю ложку помидора. Я стерилизую несколько минут перед закаткой.


Посмотрите видео: ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ СПРЕД. РЕЦЕПТ ЗАКУСКИ ВЕГАНА (сентябрь 2021 г.).

Приправы из жареного красного перца Айвар

Приправы из жареного красного перца (Айвар) — Рецепт домашнего сладкого и жареного приправы из красного перца. Приправа, похожая на джем, восхитительна на всем, от хлеба до мяса!

Если и существовала еда, без которой я не мог бы обойтись, то это была бы такая еда — Айвар (E ye-vahr).

Когда вы росли в Македонии, вы знали, что сейчас сентябрь, только по запаху окрестностей — Айвар, или Жареный красный перец, и другие Зимница, готовила!

ЧТО ТАКОЕ ЖАРЕНЫЙ РЕЛИШ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА — AJVAR

Зимница (Зеем-колене-ца) происходит от слова Зима, что означает зима, а Зимница переводится как «зимняя еда». Winter-Food включает в себя Ajvar , все джемы и желе, компоты, маринованный перец, маринованные помидоры, маринованные и т.д.🙂

Но, если бы вы провели опрос, я бы поспорил своими венчиками и ложками, что Айвар выиграет как лучшая еда Зимницы, когда-либо! Хотя у каждого есть свой рецепт приготовления айвара, один ингредиент точно известен — жареный красный перец. В других частях Балкан некоторые включают баклажаны, чеснок, зеленый перец и так далее, но мне больше всего нравится македонский рецепт (я немного предвзято :)) — только красный перец, соль, черный перец и оливковое масло. .

Если у вас есть минутка, попробуйте.Ты полюбишь меня за это. Я обещаю!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Приправы из жареного красного перца {Айвар}

Время приготовления1 час

Время приготовления2 часа 10 минут

Общее время3 часа 10 минут

Рецепт домашнего сладкого и жареного красного перца. Приправа, похожая на джем, восхитительна на всем, от хлеба до мяса!

Курс: Закуска

Кухня: Македония

Порций: 32 порции

Калорийность: 46

Автор: Катерина Петровская

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450.

  • Вымойте и обсушите перец.

  • Уколоть болгарский перец вилкой в ​​нескольких местах.

  • Выложите перец на противень и запекайте перец 40 минут или пока кожица не станет черным, время от времени переворачивая.

  • Переложите перец в пластиковый пакет и закройте его. Дать постоять 10 минут.

  • Достаньте перец из пакета; очистить и выбросить кожицу.

  • Разрежьте перец и выбросьте семена.

  • Нарежьте перец на кусочки размером 2,5 см, поместите их в кухонный комбайн и измельчите / сделайте пюре до консистенции чатни.

  • Перелить пюре из перца в кастрюлю, добавить соль, черный перец и оливковое масло и варить на среднем огне 2 часа, часто помешивая.

  • Вкус соли и перца.

  • Пока готовится айвар, подготовьте банки:

  • Разогрейте духовку до 170.

  • Вымойте банки, затем поставьте их в духовку на 30 минут.

  • Стерилизуйте крышки, поместив их в миску и заливая кипятком. Перед закрытием крышек вытрите края банок начисто.

  • Когда Айвар будет готов, снимите его с плиты и дайте остыть в течение нескольких минут.

  • Разогрейте духовку до 350.

  • Нагрейте 2 столовые ложки EVOO на плите.

  • Вылейте «Айвар» в банки и поместите их на противень.

  • Поставьте банки в духовку на несколько минут или до образования тонкой корочки на поверхности айвара.

  • Как только вы увидите корку, налейте нагретый EVOO на каждую банку, ровно настолько, чтобы покрыть ее.

  • Вынуть из духовки и закрыть. Или сделайте то же, что и я — закажите теплый домашний хрустящий хлеб и кусочек сыра фета. НЯМ! Наш Айвар так и не добрался до кучи Зимницы — мы всегда его ели / ели еще до того, как выпал первый снег.

Примечания

  • Айвар также является прекрасным дополнением к жареному мясу, особенно к баранине, курице и колбасам.
  • Хранить в сухом и темном месте. После открытия хранить в холодильнике.
WW Freestyle Smart очков: 1

Пищевая ценность

Приправы из жареного красного перца {Айвар}

Количество на порцию (2 столовые ложки)

калорий 46 Калорий в составе жира 36

% дневное значение *

Жиры 4 г 6%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 1 мг 0% 17

% 9172

% Углеводы 1 г 0%

Клетчатка 0 г 0%

Сахар 1 г 1%

Белок 0 г 0%

Витамин A 930IU 19%

Витамин C 38 мг 46%

Кальций 2 мг 0%

Железо 0.1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Ключевые слова: рецепт айвара, рецепты приправ, жареный перец

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы ​​получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Рецепт консервированных лимонов | Как приготовить консервированные лимоны

Задолго до появления современных удобств, таких как холодильники и морозильники, соль использовалась в качестве консерванта, позволяя продуктам сохраняться от сезона к сезону.Именно влага в пище, а не ее возраст, заставляет микроорганизмы расти и портить ее.

Один из способов предотвратить это — накрыть пищу слоем соли. Соль работает, поглощая влагу из пищи, которая потенциально может быть использована для роста микроорганизмов. Этот способ консервирования восходит к более простым временам, когда от повара требовалось только терпение и немного времени на ожидание.

Консервированные лимоны, основной продукт марокканской и североафриканской кухни, часто добавляют в тушеное мясо и тажины, что придает слегка терпкий вкус, который компенсируется сладкими ингредиентами, такими как сухофрукты и мед.В блюдах, приготовленных на медленном огне, аромат становится более мягким, поэтому можно использовать 1-2 нарезанных дольки. Для салатов и более легких блюд вполне достаточно ½ — 1 столовой ложки измельченной цедры.

Правильная стерилизация не только продлевает срок службы продукта, но и чрезвычайно важна для предотвращения серьезных заболеваний, вызванных пищевыми бактериями. Цель состоит в том, чтобы завершить стерилизацию банок и крышек одновременно с тем, как варенье готово к розливу в бутылки; горячее варенье следует разлить в горячие, сухие, чистые банки.

Вот три метода стерилизации банок.Всегда начинайте с чистых банок и крышек.

СПОСОБ 1 Поместите банки и крышки в посудомоечную машину в самый горячий цикл без использования моющих средств.

СПОСОБ 2 Поместите банки и крышки в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем кипятите в течение 20 минут.

СПОСОБ 3 Поставьте банки вертикально, не касаясь друг друга, на деревянной доске на самой нижней полке духовки. Включите духовку на минимально возможную температуру, закройте дверцу духовки и дайте банкам прогреться на 30 минут.

ДАЛЕЕ , вынуть банки из духовки или посудомоечной машины полотенцем или из кипящей воды щипцами; вода довольно быстро испарится из горячих влажных банок.

Ставьте банки вертикально и не касаясь друг друга на деревянной доске или скамейке, накрытой полотенцем. Разлейте консервы в горячие банки до тех пор, пока банки не будут заполнены до верха (в большинстве случаев, если иное не указано в рецепте).

Плотно закройте крышки, при этом крепко держите банки полотенцем или прихватками, затем дайте консервам остыть при комнатной температуре перед маркировкой и хранением.

1 Разрезать пополам 8 средних лимонов вдоль; аккуратно разрежьте каждую половину лимона пополам, не разрезая полностью. Слегка раскрыть половинки лимона.

2 Разрежьте еще 4 средних лимона пополам поперек. Выдавите лимоны в большую миску из нержавеющей стали или стекла, чтобы собрать сок; вам понадобится 1 стакан (250 мл) лимонного сока.

3 Добавьте половинки лимона в миску с лимонным соком, слегка сжимая их по мере добавления, чтобы выделить часть сока.

4 Добавьте 1½ стакана (450 г) каменной соли , 5 свежих лавровых листьев и по 1 чайной ложке семян кориандра и тмина в миску, хорошо перемешайте; нажимайте на лимоны, чтобы получить больше сока.

5 Упакуйте лимонную смесь в стерилизованную банку объемом 1,5 литра (6 чашек) или две банки меньшего размера; налейте в банку столько сока, чтобы покрыть лимоны.

6 Поместите запечатанный небольшой пластиковый пакет, наполненный водой, поверх лимонов, чтобы они оставались погруженными в воду; запечатать банку.Этикетка и баночка с датами; перед использованием постоять 3 недели.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ХРАНЕНИЮ
Консервы следует хранить в темном прохладном месте. Выбранная вами область должна иметь постоянный поток воздуха, быть сухой, прохладной и темной — если во время хранения консервы будут подвергаться воздействию света, они обесцветятся. Если климат, в котором вы живете, жаркий, теплый и / или влажный, самое безопасное место для хранения консервов — это холодильник. Открыв банку с вареньем, храните ее в холодильнике.

Какой моментальный банк покупать

~ При выборе Instant Pot необходимо учитывать множество факторов — множество комбинаций размеров и функций! Не знаю, как вы, но у меня голова закружилась, когда я перебирал все возможности, пытаясь определить лучший Instant Pot для своей семьи.Я делюсь тем, что узнал в ходе всех своих исследований, в надежде, что это будет для вас полезным руководством по покупке Instant Pot … и, возможно, сэкономит вам немного времени на принятие собственного решения! ~

• Обновлено 29 ноября 2018 г. и включает цвета Max, Smart WiFi, Viva, Lux и Nova Plus •

• Первоначально опубликовано 16 февраля 2018 г. •

Если вы следили за нашим «Месяцем мгновенного банка» здесь, в THK, то вы знаете, что мы начали с самого, самого начала — держась за руки, пока мы вместе путешествуем к блаженству Instant Pot!

Для начала мы рассмотрели:

Для тех из вас, кто еще не совершил рывок к покупке, я обещал дать несколько советов — небольшое руководство для покупателя Instant Pot.

Я был одержим и исследовал в течение долгого, долгого времени, прежде чем выбрать свой собственный Instant Pot (Duo 6-quart), изображенный ниже.

Затем я прошел через все это снова, примерно через год, когда я купил маме один (Duo Plus 3-quart) в качестве подарка на день рождения. Потратив все это время на взвешивание вариантов, у меня есть несколько идей, которые могут помочь вам решить, какой Instant Pot купить для удовлетворения ваших собственных потребностей .

На мой взгляд, есть два больших вопроса, на которые вам нужно ответить в первую очередь, чтобы отсортировать матрицу доступных опций и выяснить, какой Instant Pot купить:

  1. Какой размер Instant Pot стоит купить?
  2. Какая модель (какая функциональность) вам нужна?

Давайте начнем с беглого взгляда на все модели постоянно расширяющейся линейки Instant Pot…

________________________________________________

Какую модель

Instant Pot следует покупать?

Я просто дам вам краткий обзор моделей и опций.Не нужно тратить на это кучу времени, поскольку прямо на сайте Instant Pot есть потрясающая таблица сравнения Instant Pot, которая отображает все модели, функции, характеристики и размеры.

По сути, существует шесть основных моделей (на момент этого обновления): Lux, Duo, Duo Plus, Ultra, Smart и Max. Где-то посередине между этими основными моделями находятся квазигибридные модели Nova Plus и Viva, которые в основном представляют собой немного другой коктейль функций, запущенных исключительно в партнерстве с Costco и QVC соответственно.(Обратите внимание, что мы не говорим о некоторых других продуктах компании Instant Pot — Gem, Aura и AuraPro — потому что они не включают в себя основные функции скороварки, поэтому они в основном находятся в совершенно другом категория продукта.)

Каждая новая или более «продвинутая» модель Instant Pot нацелена на предложение некоторых дополнительных функций, улучшенных уровней управления или изменений в экранах дисплея и пользовательском интерфейсе. Очевидно, что главный вопрос, который вы должны решить здесь, заключается в том, действительно ли каждое из этих изменений и дополнений действительно важно для вас и действительно ли стоит дополнительных денег, в зависимости от типа готовки, которую вы планируете делать, и того, насколько сложна ваша задача. должны это сделать.

1) Модели Lux (обратите внимание на выбор цветов, ноябрь 2018 г.)

Размеры: Мини 3 кварты, 5 кварт, 6 кварт, 8 кварт

Функции: 6-в-1 (Скороварка , которая НЕ имеет настройки низкого давления , Медленная плита, Рисоварка, соте, пароварка и подогреватель)

Здесь важно отметить, что, в отличие от других моделей Instant Pot, Lux имеет возможность готовить под давлением только при настройке высокого давления без настройки низкого давления.Это может удовлетворить все ваши потребности, поскольку чаще используется настройка высокого давления. Тем не менее, я хотел, чтобы вы прояснили это, поскольку не всегда сразу очевидно, что — хотя это скороварка — Lux на самом деле не обладает всеми функциями скороварки, которые есть в других моделях. Также обратите внимание, что, как упоминалось в статье The Equipped Cook, более новая версия 3 Lux (на данный момент она прошла через 3 версии и обновления) теперь предлагает функции «Яйцо» и «Торт», развернутые с Duo. Модель Plus (о которой мы поговорим ниже).

НОВЫЙ ВЫБОР ЦВЕТА (ОБНОВЛЕНИЕ НОЯБРЬ 2018): В дополнение к основным черным акцентам, которые мы все привыкли видеть в Instant Pot, они теперь украсили свою линию Lux четырьмя новыми цветовыми вариантами. 6-литровый (только) размер теперь также выпускается в темно-синем, красном, а также в винтажном цветочном узоре «Женщина-пионер» с акцентом на бирюзу и «Свежие цветы для женщины-пионера» с акцентом на кобальте (доступен специально через Walmart. ).

Размеры: Мини 3 кварты, 6 кварт, 8 кварт (без 5 кварт)

Функции : 9-в-1 (все 7 функций Duo, плюс функция стерилизации и две новые программы специально для «Торт» и «Яйцо», хотя, как отмечено на потрясающем веб-сайте Hip Cooking… ммммммм… нет независимо от того, как вы подсчитываете, трудно понять, как это в сумме дает «9 в 1»!)

Размеры: 6 литров (черного цвета, баклажана, кобальта или корицы), 8 литров (только черный)

Функции : 9-в-1

Здесь действительно нет ничего особенно нового, за исключением того, что QVC обзавелась эксклюзивной моделью и добавила несколько вариантов цвета, помимо черного, в корпус устройства.Хотя это объявлено как «следующая эволюция в серии Duo» с точки зрения функциональности, модели Viva в основном имеют те же 9 функций, что и Duo Plus. Итак, если вам нравятся функции моделей Duo Plus, но вы хотите, чтобы все они были обернуты ярким внешним видом, например, фиолетовым, синим или красным, то вы можете подумать, что эта эксклюзивная модель QVC — забавное изменение темпа по сравнению с вариантом только для черного. . Вы можете просмотреть их на сайте QVC.

Размеры: Мини 3 кварты, 6 кварт, 8 кварт (без 5 кварт)

Функции: 10-в-1 (Все «9» функций моделей Duo Plus плюс программа Ultra, которая, по словам Instant Pot, «обеспечивает полное индивидуальное программирование для приготовления под давлением и без него.«По сути, Instant Pot говорит, что он предлагает такие вещи, как больший контроль над настройкой температуры и функций приготовления, регулировка высоты и интеллектуальные функции, которые запоминают ваши настройки в различных программах.)

Размеры: Только 6 кварт

Функции: «Без ограничений» (согласно сравнительной таблице Instant Pot)

В то время как в нем технически отсутствуют функции стерилизации и птицеводства, как в некоторых других моделях, а также функции консервирования и консервирования модели Max (обсуждаемые ниже), Instant Pot утверждает, что эта модель имеет «неограниченные» функции.По сути, он заменяет бывшую модель Smart Bluetooth (снята с производства), которая ограничивала диапазон вашего подключения до довольно небольшой области с подключением по Bluetooth (например, не намного дальше периметра вашего собственного двора). Instant Pot сообщает, что новая модель Smart WiFi позволяет вам использовать приложение Instant Pot (на устройстве iOS или Android), чтобы «готовить, планировать, настраивать и отслеживать ход ваших блюд… и проверять ход ваших блюд по номерам и . nywhere ».

Приложение Instant Pot, которое вам понадобится в сочетании с моделью Smart WiFi, включает в себя более 750 заранее запрограммированных рецептов, а также позволяет «делиться доступом с семьей и получать предупреждения и уведомления прямо на ваше мобильное устройство.”

8) Max Model — новая модель, обновленная информация ноябрь 2018 г.

Размеры: Только 6 кварт

Функции: «Без ограничений» (согласно сравнительной таблице Instant Pot)

Выпущен только в конце лета / начале осени 2018 года. Instant Pot описывает эту модель как «предоставляющую вам возможность готовить в полном температурном диапазоне — брожение, су-вид, нагревание, тушение, медленное приготовление, кипячение, приготовление под давлением и завершение. круг с соте и обжариванием.Компания также рекламирует более быстрое приготовление этой модели и ее новую технологию NutriBoost ™, которая, как утверждается, требует до 70% меньше энергии. Он также имеет новый автоматический сброс давления — возможно, его лучшая особенность (по данным «Готовка под давлением сегодня»).

Все это звучит потрясающе, правда? Может быть.

На момент этого обновления я лично не пробовал новую модель Max для себя, но я немного почитал для вас и нашел несколько обзоров, которые действительно поднимают красный флаг о том, действительно ли это стоит потратить дополнительные деньги на модель Max, и действительно ли Max выполняет все, что обещает.

В частности, если вы рассматриваете Max, вы можете прочитать обзор Cnet, в котором говорится, что модель не достигает температуры, необходимой для истинного приготовления пищи sous vide, и что есть некоторые нерешенные различия между USDA и Instant Говорят, «могут ли электрические скороварки стать достаточно горячими (от 240 до 250 градусов по Фаренгейту), чтобы уничтожить потенциально смертельные бактерии внутри консервов». Скажу честно — чтение, которое заставило меня задуматься о том, что я полагаюсь на Max для высокотемпературного консервирования под давлением (по крайней мере, ЕЩЕ).Кроме того, хотя в некоторых обзорах упоминается обещанное более быстрое время приготовления, в обзоре Cnet конкретно говорится об обратном: «Фактически, общее время приготовления Max было больше, чем мы видели с другими электрическими скороварками. Кроме того, потребовалось больше времени, чтобы остыть и снизить внутреннее давление за счет естественного высвобождения ».

В конце концов, вам придется сопоставить эти приятные обновления функций (например, автоматический сброс давления) с более высокой ценой и возможностью того, что некоторые из новых функций могут не полностью оправдать свои обещания.

Другие различия между моделями

Дисплеи и элементы управления — Каждая модель предлагает немного разные показания и различные изменения в способе управления Instant Pot (например, с помощью кнопок или основного регулятора). Если это действительно важно для вас, просто быстро прочитайте описания двух или трех конкретных моделей, которые вы сравниваете на веб-сайте Instant Pot, и довольно легко определить отображение и управление различиями между моделями, которые вы используете. пересматривая.

Слева находится Instant Pot Duo60 (размер 6 квартов), а справа — Instant Pot Duo Plus Mini (размер 3 кварты). Вы можете увидеть разницу в экранах пользовательского интерфейса между Duo и Duo Plus, а также разницу в относительном размере 6-литрового и 3-литрового Mini.

Цена — Когда вы переходите от каждой модели к следующей, более декорированной модели (скажем, от Lux к Duo … или от Duo к Duo Plus), вы можете рассчитывать заплатить примерно 20-30 долларов. больше с каждым шагом вверх по лестнице.Если, конечно, вы не попадете в большую продажу, и в этом случае — ура, вы! Но в целом каждый переход к следующей «лучшей» (то есть более функциональной) модели обойдется вам примерно в 20-30 долларов, поэтому стоит оценить, сколько функций вы действительно собираетесь использовать. Потому что, серьезно … иногда больше не лучше. Это просто… больше.

________________________________________________

Какой размер

Instant Pot размера следует покупать?

3-литровый «мини» растворимый горшок

Плюсы: 3-х квартал имеет меньшую площадь и не такой тяжелый, поэтому он отлично подходит для небольших помещений, таких как дома на колесах или кемперы, небольшие квартиры или даже общежития (хотя … многие ли студенты колледжа используют Instant Pots ??? ).Кроме того, его легче доставать и вынимать из шкафа, когда вы хотите его использовать, и он займет меньше места, если вы планируете большую часть времени оставлять его на столе.

Минусы: Он, вероятно, будет слишком маленьким, чтобы делать много больших партий или готовить еду, или большие предварительные рецепты для таких вещей, как тушеное мясо, супы и перец чили. Кроме того, он, вероятно, не будет достаточно большим для семей из более чем двух человек и, вероятно, будет слишком маленьким, чтобы готовить много еды PIP (горшок в горшке).

Подходит для: Приготовление небольшими партиями для 1 или 2 человек.Это также может быть отличным вторым Instant Pot, если у вас уже есть более крупный и вы хотите купить второй, чтобы использовать его для одновременного приготовления гарниров.

Растворитель быстрого приготовления на 5 или 6 квартов

Плюсы: Размер 6 литров является самым популярным и часто считается стандартным. Это означает, что большинство рецептов, с которыми вы сталкиваетесь, обычно были разработаны для размера 6 литров, и вы, вероятно, также с большей вероятностью найдете аксессуары и запасные части для него в будущем.

Минусы: Этот размер не считается идеальным, если ваша семья больше четырех человек. В этом случае вы можете захотеть перейти на 8-литровую.

Подходит для: Семьи из 1 или 2 человек, которые хотят иметь возможность готовить более крупными партиями, или для семей из 3 или 4 человек. Этот размер может вместить типичную целую курицу и другие большие куски мяса.

8-квартовый растворимый горшок

Плюсы: Этот размер позволяет готовить действительно большие партии, а также подходит для семей из более чем 4 человек.

Минусы: 8-литровый аккумулятор занимает больше места, поэтому ему требуется больше места для хранения или размещения на вашем прилавке. Кроме того, обычно требуется больше времени для достижения давления из-за его большого объема, потребуется больше жидкости, чтобы произвести достаточно пара для достижения давления (поэтому он не будет так хорош для приготовления очень небольших количеств), а также может потребоваться немного дольше для естественного сброса давления в конце цикла приготовления под давлением.

Подходит для: Этот размер определенно лучше всего подходит для больших семей или для небольших семей, которые действительно любят готовить партиями в больших количествах.

________________________________________________

Хорошо… Хорошо… Итак, какой моментальный банк покупать? (Еще несколько моментов, которые следует учитывать)

Фактический (полезный) размер — Помните, что при приготовлении под давлением вы обычно не хотите наполнять кастрюлю более чем на 2/3 (на 1/2 для действительно пенистых вещей или вещей, которые расширяются во время приготовления, например, фасоли. и зерна), потому что слишком полная кастрюля может вызвать засорение клапана быстрого сброса давления. Поэтому, когда вы обдумываете, какой размер купить и сколько места вам понадобится для приготовления любимых рецептов, важно думать о фактическом полезном размере , а не только об общем размере.

Здесь вы можете увидеть разницу в объеме внутренних горшков с меньшим, 3-литровым Mini, установленным внутри 6-литрового.

Что вы любите готовить? — Обсуждая, какой размер выбрать, подумайте о том, нравится ли вам готовить крупными партиями, готовить до заморозки или просто приготовить достаточно, чтобы оставались остатки на несколько дней. Если да, то вы, вероятно, захотите выбрать вариант чуть большего размера, а не меньшего размера.

Какими приключениями вы действительно планируете стать? — Проверка реальности.Здесь вам нужно спросить себя: «Действительно ли я планирую приготовить йогурт с помощью Instant Pot?» Легко соблазниться обещанием всех развлечений, которые вы могли бы получить, с более широкими возможностями более БОЛЬШЕ . Но поскольку каждый шаг вперед в модели также означает повышение цены, вы можете серьезно поговорить с самим собой о том, какой вид готовки на самом деле будет происходить, и может ли соблазн типа «I сделать йогурт» один раз »или« Я мог бы на один день — может, напишу свои собственные сценарии рецептов »на самом деле стоит более высокой цены.Если у вас есть деньги и вы думаете, что некоторые дополнительные навороты могут быть забавными … тогда во что бы то ни стало … дерзайте!

Для скольких людей вы готовите? — Как я обозначил выше, кастрюли быстрого приготовления на 3 литра предназначены для приготовления пищи для 1-2 человек, модели на 5 и 6 литров предназначены для семей не более чем из 4 человек, а модели на 8 литров определенно лучше всего подходят для больших семей.

Сколько места у вас есть для нового друга? — Не забывайте учитывать, сколько места у вас есть для размещения вашего нового Instant Pot в кладовой или кухонных шкафах.Или, если вы планируете полюбить его так сильно, что он будет постоянно жить на вашей кухонной стойке (у меня есть!), Подумайте, сколько недвижимости вы готовы отдать ему.

Это второй мгновенный банк? Если у вас уже есть один Instant Pot и вы пытаетесь выбрать второй, вы можете выбрать меньший размер, если хотите использовать его для одновременного приготовления гарниров, пока вы готовите основное блюдо в большом Мгновенный горшок. Или вы можете выбрать другую модель, которая предлагает другие функции и возможности, которых у вас еще нет.(Разумеется, обратная сторона медали — если оба ваших Instant Pots принадлежат к одной и той же модельной линейке, вам нужно только помнить, как использовать одну панель управления, один набор функций!)

Какие рецепты вы планируете приготовить? — Собираетесь ли вы обычно следовать рецептам других людей (блог или поваренная книга) или будете составлять свои собственные рецепты? Помните, что рецепты Instant Pot, по-видимому, чаще всего создаются для наиболее популярных и распространенных 6-литровых емкостей, поэтому, если вам нравится просто взять рецепт и следовать ему (без изменения пропорций и количества порций), тогда вы можете захотеть Выбирайте 6-литровый размер для чистой и легкой простоты.

Вы технический специалист? — Если да… то вам может понравиться функциональность модели Smart WiFi. Если же вы этого не сделаете, то возиться с приложением и загружать скрипты может быть больше хлопот, чем вам действительно нужно тратить деньги.

А как насчет других брендов? — Знаете ли вы, что на самом деле существует несколько других марок многофункциональных электрических скороварок? Instant Pot, безусловно, не единственный бренд, который бросает свою шляпу на этом суперпопулярном ринге.Если вы посмотрите на электрические скороварки Amazon, вы увидите множество других брендов, таких как Cuisinart, Mueller, COSORI, Chefman и GoWISE. Я, вероятно, мог бы написать почти энциклопедию, пытаясь сравнить все эти бренды и их функции — и это выходит далеко за рамки этой статьи (или моего опыта). Если вы действительно заинтересованы в том, чтобы расширить свой поиск по электрическим скороваркам за пределы линейки Instant Pot, вот пара статей, которые я нашел особенно полезными: 9 лучших скороварок для покупки в 2018 году, а также статья о Serious Eats о The Лучшие скороварки и мультиварки (в этих статьях также рассматриваются неэлектрические модели плит).

________________________________________________

Итог: какие мгновенные банки я купил

Для себя (с семьей из 4 человек) — Еще в январе 2017 года (после БОЛЬШОГО исследования) я решил купить Instant Pot Duo60 6-quart. Мне нужно было что-то побольше, чем 3-литровый, но я не был уверен, что мне нужно быть таким большим, как 8-литровый. Кроме того, мне нравится, что 6 литров — это самый распространенный размер, поэтому большинство рецептов, которые пишут другие люди, ориентированы на него, и — как разработчик рецептов я буду тестировать рецепты в размере, который большинство моих читателей будут использовать, когда будут делать рецепты, которые я создаю.

Это мой Instant Pot — Duo60 6-литровый. Вы можете увидеть это в действии в моих рецептах быстрорастворимых сэндвичей с курицей BBQ в горшочках быстрого приготовления и семейного любимого картофельного супа быстрого приготовления.

Если бы мне пришлось сделать это еще раз сегодня, я бы, вероятно, все равно сделал бы тот же выбор, с возможностью, что я бы поднялся на ступень выше до Duo Plus (который был недоступен, когда я купил свой Duo), просто потому что, как автор кулинарии, я хотел бы поэкспериментировать с дополнительными функциями. Для меня возможности тонкой настройки модели Ultra и возможности беспроводной связи модели Smart WiFi просто кажутся излишними, поскольку я знаю, что лично буду использовать это.И я просто не уверен, что Макс стоит своих денег.

Для моей мамы (с семьей из 2 человек) — Когда я позже выбрал Instant Pot для моей мамы (с ее помощью), мы в конечном итоге решили, что она будет больше всего счастливой с Instant Pot Duo Plus Mini 3-л. Я честно думаю, что она могла бы выбрать 6-литровый размер, но она действительно хотела меньшего «Mini» 3-литрового размера, потому что он занимает меньше места.

Это тот, который я выбрал для своей мамы — Instant Pot Duo Plus в 3-литровом Mini.

Выбирая между Duo и Duo Plus, мы, наконец, остановились на Plus, только потому, что она подумала, что может быть интересно поиграть с некоторыми расширенными возможностями консервирования Plus (хотя, если вы рассматриваете это, помните что вы по-прежнему не можете использовать даже Plus для консервирования под давлением — вы можете узнать больше об этом в моей статье о том, что вы можете сделать с Instant Pot, а что нет).

Уф! Это много информации!

Я надеюсь, что это поможет прояснить некоторые тонкости всех различных моделей и размеров Instant Pot и поможет вам понять, какой Instant Pot купить… тот, который действительно и действительно лучше всего для вас! Если все часы, которые я провел в поисках того, что я хотел купить, тоже могут немного помочь вам, то это определенно будет стоить того!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *