Готовим свиной язык рецепт с фото: Вареный свиной язык (очень простой рецепт)

Обновлено: 15.03.2020

Как приготовить вкусно свиной язык в духовке — рецепты с фото

  Не всегда у нас на праздники получается правильно спланировать количество блюд, которые будут подаваться на стол. Вот и у меня на этот раз получилась такая же ерунда. Наготовила – море и язык свиной сварила аж 3 штуки, а вот приготовить из него бдюдо… было бы уже лишним. На следующий день 2 штуки съели просто так, а над третьим я задумалась  Как приготовить вкусно свиной язык в духовке. Этот рецепт у меня родился спонтанно и им я сейчас с вами поделюсь.

Как приготовить вкусно свиной язык в духовке

   Открыла холодильник. Там конечно всего хватает, но мясного как-то маловато будет. Осталась одна целая помидорина, шампиньон завалился (я готовила фаршированные шампиньоны)…   

Для приготовления вкусного свиного языка в духовке я взяла:

• Свиной язык уже отварной;
• 1 помидор;
• 1 шампиньон;
• Майонез;
• Сыр твердый;
• Масло растительное (совсем капля).

Приготовление свиного языка   

  Готовый (уже отварной) свиной язык порежьте вдоль на кусочки.

  Помидор помойте, разрежьте пополам и каждую половинку нарежьте на полукружочки.  Шампиньон помойте и порубите на крупные куски, измельчите в блендере, а сыр натрите на терке.   

   Смешайте шампиньоны с майонезом в таких пропорциях, чтобы полученной массы вам хватило разложить на все кусочки языка.   

   На противень капните немного масла и разложите на ней кусочки так, чтобы между ними было расстояние. Сверху, на каждый положите по дольке помидора.   

  На помидоры выложите майонезногрибную массу. Кстати, можно использовать приготовленный домашний майонез.

   Сверху хорошо присыпьте натертым сыром.

 Разогрейте духовку и поставьте в нее противень со свиными языками. Долго ждать не придется. Как расплавится сыр еще минут 5 или 10 и достаточно.

Как приготовить вкусно свиной язык в духовке – этот вопрос вы больше задавать не будете. Фантазируйте и у вас получится блюдо, может быть вкуснее моего. Подавайте на стол с картошечкой и овощами. Нежное мясо во рту просто тает, а вкус…

Приятного аппетита.

С вами блог «Вкуснятина дома».

Читайте вкусные кулинарные рецепты на «Вкуснятина дома»

Вы можете оставить комментарий ниже.

Заливное из свиного языка — 7 простых и вкусных рецептов пошагово с фото

Аппетитное праздничное блюдо, которое уже не одно десятилетие готовят хозяйки к Новогоднему столу и прочим семейным праздникам. Существует масса способов приготовить вкусное заливное, а мы предлагаем вам изучить 7 лучших вкусных и простых рецептов заливного из свиного языка. Дерзайте!

Очень вкусное заливное из свиного языка с желатином

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Количество порций – 5 штук

Время приготовления – 4 часа

Довольно простой и вкусный рецепт заливного из языка, который отлично получится даже у начинающих кулинаров. Вам придется сильно постараться и потратить довольно много времени, однако результат превзойдет самые лучшие ожидания.

Калории: 74 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 4.6 г

Углеводы: 1.3 г

• В большую кастрюлю наберите холодную воду и опустите туда язык. Поставьте кастрюлю с языком на огонь и доведите до кипения. Как только язык закипит, выньте его из кастрюли, воду вылейте и кастрюлю промойте. Наберите воду в кастрюлю, добавьте специи и доведите воду в кастрюле до кипения. В кипящую воду отправьте язык, очищенную морковь. Свиной язык отваривайте на протяжении двух часов, после чего выньте из бульона язык и морковь, а сам бульон охладите. Не забудьте снять с языка пленку, пока он горячий.

• Отлейте стакан бульона (250 миллилитров) и добавьте к нему желатин, чтобы он набухал.

• Пока набухает желатин в бульоне, язык нужно нарезать довольно тонкими ломтиками одинакового размера и толщины.

• Затем нужно порезать морковь. Можете порезать ее кружочками, либо вырезать из моркови различные фигурки – цветочки или звездочки.

• Возьмите не очень глубокую тарелку и выложите туда нарезанный язык и морковь. Можете разложить язык сразу порционно, по нескольким тарелочкам.

• В емкость с языком и морковью влейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник на два часа как минимум – время застывания зависит от размера тарелочек с заливным.

• Готовое красивое заливное посыпьте свежей зеленью и подавайте его к столу!

Как приготовить заливное из свиного языка без желатина?

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Вопреки мнению большинства, заливное из языка можно приготовить и без желатина – как холодец. Вам потребуется больше времени на готовку и некоторые дополнительные ингредиенты, однако результат этих приготовлений будет замечательным.

Ингредиенты:

• Язык свиной – 1 кг.
• Лапки и крылышки куриные – 0,5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для того чтобы приготовить заливное из свиного языка без желатина вам потребуется приготовить особый бульон. Для этого возьмите куриные крылья и лапы и тщательно вымойте. Положите их в кастрюлю вместе с промытым говяжьим языком и наберите воду. Добавьте лавровый лист, очищенную луковицу и, возможно, горошины перца и гвоздику; кастрюлю поместите на огонь и варите на небольшом огне бульон.
2. Бульон для такого заливного будет готов не менее чем через три часа. Чем дольше вы проварите бульон, тем больше коллагена дадут куриные части и тем больше гарантии, что ваше заливное хорошо застынет. Примерно за полчаса до конца приготовления бульона очистите морковь и положите ее в бульон.
3. Из готового бульона выньте язык и сразу же снимите с него пленку. Затем выньте куриные лапки и крылья – они не понадобятся. Можете съесть их или выбросить. Морковь тоже выньте и нарежьте кружочками, а оставшийся бульон процедите через мелкое сито или марлю.
4. Нарежьте язык на ломтики небольшого размера и красиво разложите в не очень глубокой тарелке. Затем положите веточки зелени и морковь, после чего залейте все это бульоном. Заготовку отправьте в холодильник на несколько часов. Идеально было бы оставить заливное там на всю ночь – если есть возможность.
5. Часа через четыре можете подавать заливное к столу в красивом блюде, подавайте к заливному горчицу и соусы, горячее.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из свиного языка в мультиварке

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Язык для заливного отлично готовится в мультиварке – там поддерживается постоянная температура и можно поставить таймер на нужное время. Это очень удобно и достаточно упрощает процесс приготовления заливного. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Свиной язык – 1 шт.
• Морковь свежая – 1-2 шт.
• Зелень – по вкусу.
• Желатин пищевой – 10 гр.
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В чашу мультиварки наберите холодную воду и опустите туда язык. Поставьте чашу с языком в прибор и включите режим «Суп/кипячение» на два часа. Как только язык закипит, мультиварка начнет отсчет времени. В кипящий бульон добавьте специи, свежую очищенную морковь и закройте крышку прибора. Когда язык будет готов, мультиварка подаст сигнал об окончании режима работы программы.
2. Из готового бульона выньте язык и морковь, снимите с него пленку, пока язык горячий. Язык нарежьте ломтиками, а морковь нарежьте кружочками или цветочками. Отставьте в сторону.
3. Отлейте стакан бульона (250 миллилитров) и добавьте к нему желатин, чтобы он набухал. Пока набухает желатин в бульоне, язык нарежьте довольно тонкими ломтиками одинакового размера и толщины. Положите язык с морковью в миску или тарелку, не очень большой глубины.
4. В емкость с языком и морковью влейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник на два часа как минимум – время застывания зависит от размера тарелочек с заливным.

Простой и вкусный рецепт заливного с добавлением агар-агара

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

При желании вы можете с легкостью заменить желатин на агар-агар в составе заливного. Главное в этом деле правильно рассчитать количество агар-агара, так он обладает очень сильным желирующим эффектом.

Ингредиенты:

• Язык свиной – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Зелень – по вкусу.
• Перец горошком – 4 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Агар-агар – 2,5 гр.

Процесс приготовления:

1. Наберите в кастрюлю холодную воду, язык вымойте в проточной воде и положите его в кастрюлю с водой. Кастрюлю поместите на огонь и доведите язык до кипения. Затем воду слейте и вымойте кастрюлю. Вновь наберите чистую холодную воду, добавьте специи и лавровый лист, очищенную луковицу.
2. Доведите бульон до кипения и положите туда язык. На протяжении двух часов варите язык в бульоне, после чего выньте язык из бульона и снимите с него пленку. Сам язык нарежьте ломтиками и положите в глубокую тарелку.
3. Из бульона выньте луковицу и выкиньте ее. Сам бульон процедите через мелкое сито и добавьте агар-агар. Он добавляется из расчета 2,5 грамма на 0,5 литра жидкости. Когда агар-агар набухнет, поставьте емкость с ним на огонь и проварите на протяжении пары минут.
4. Язык залейте агар-агаром и добавьте мелко порубленную зелень. Емкость с заливным уберите в холодильник либо на лоджию (в холодное время года) на пару часов. Затем можете подавать блюдо к столу.

Как сделать заливное из языка свиного с перепелиными яйцами?

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Чтобы заливное было красивым и аппетитным в него часто добавляют различные ингредиенты. Отличное заливное выходит с добавлением в него отварных перепелиных яиц. Обязательно попробуйте этот вкусный и красивый рецепт.

Ингредиенты:

• Свиной язык – 1 шт.
• Яйцо перепелиное – 3 шт.
• Зелень – по вкусу.
• Желатин пищевой – 10 гр.
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В большую кастрюлю наберите холодную воду и опустите туда язык. Поставьте кастрюлю с языком на огонь и доведите до кипения. Как только язык закипит, выньте его из кастрюли, воду слейте и кастрюлю промойте.
2. Наберите воду в кастрюлю, добавьте специи и доведите до кипения. В кипящую воду отправьте язык. Отваривайте его на протяжении двух часов, после чего выньте из бульона язык, а сам бульон слегка охладите. Не забудьте снять с языка пленку, пока он горячий
3. Отлейте стакан бульона (250 миллилитров) и добавьте к нему желатин, чтобы он набухал. Пока набухает желатин в бульоне, язык нужно нарезать довольно тонкими ломтиками одинакового размера и толщины.
4. Затем нужно отварить перепелиные яйца. Готовые яйца разрежьте пополам или ломтиками – на ваше усмотрение.
5. Возьмите тарелку не очень большой глубины и выложите туда нарезанный язык и яйца. Можете разложить язык сразу порционно, по нескольким тарелочкам; так блюдо будет выглядеть прекрасно при подаче на стол.
6. В емкость, с языком и яйцом, влейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник на два часа как минимум – время застывания блюда напрямую зависит от размера формочек с заливным.

Очень вкусное заливное из языка с морковью

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Аппетитное заливное из свиного языка получается с добавлением моркови. Блюдо будет красиво выглядеть, что хорошо для праздничного стола. Кроме того, можно добавить и другие украшения в заливное.

Ингредиенты:

• Свиной язык – 1 шт.
• Морковь свежая – 1 шт.
• Горошек зеленый – горсть
• Чеснок – 1-2 шт.
• Зелень – по вкусу.
• Желатин пищевой – 10 гр.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Наберите воду в кастрюлю и положите туда вымытый язык. Поставьте на огонь кастрюлю и доведите язык до кипения, после чего слейте воду и вымойте кастрюлю. Вновь залейте воду в кастрюлю, добавьте морковь и специи, доведите до кипения язык и варите его на небольшом огне на протяжении нескольких часов. Минут за пять до готовности языка добавьте в бульон порубленный свежий чеснок.
2. Когда язык будет готов, выньте его из бульона, а также выньте морковь. Бульон процедите через сито и отлейте примерно стакан бульона, в котором растворите желатин.
3. Морковь нарежьте цветочками, затем ошпарьте кипятком горошек и положите к моркови. Язык нарежьте ломтиками и положите в емкость с морковью и горошком. Емкость должна быть не очень глубокой – так заливное будет застывать быстрее.
4. В емкость с заготовкой вылейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник примерно на два часа, до полного застывания блюда. Готовое заливное подавайте прямо в блюде, посыпав рубленой свежей зеленью.

Как сварить заливное из языка с добавлением оливок?

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Красивое и аппетитное заливное с оливками прекрасно впишется в ваш праздничный стол и приятно удивит гостей. Несмотря на то, что заливное довольно долго готовится, результат этих приготовлений будет для вас настоящим успехом.

Ингредиенты:

• Свиной язык – 1 шт.
• Оливки без косточек – 10 шт.
• Зелень – по вкусу.
• Желатин пищевой – 10 гр.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно отварить язык. Для этого нужно промыть субпродукт в проточной воде, а затем положить его в кастрюлю с чистой водой и специями. Доведите язык до кипения и регулярно снимайте пенку с поверхности бульона. Язык будет вариться около двух часов.
2. Из готового бульона выньте язык и сразу же освободите его от пленки. Сам язык нарежьте на ломтики или кусочки и положите в порционные емкости. Отлейте из кастрюли около 300 миллилитров бульона и процедите его через мелкое сито. Добавьте желатин, перемешайте и дайте желатину набухнуть.
3. Возьмите оливки без косточек и разрежьте каждую из них пополам. Красиво разложите оливки по языку, а затем положите веточки свежей петрушки и укропа.
4. Уже набухший желатин добавьте в емкость с языком и оливками, после чего уберите формочки с заливным в холод – холодильник либо балкон в холодное время года. Спустя примерно два часа вы можете спокойно подавать к столу застывшее заливное, украсив его горчицей и зеленью при желании.

Укусите язык! Почему мы любим есть язык, и вы тоже должны (включая рецепты)

Колонка Food Republic «Спроси своего мясника» — это ответы на часто задаваемые вопросы в мире мясного дела. Этично мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные магазины и рестораны и обучил мясников в США и за рубежом. Он участвовал в разработке известной программы обучения мясников в Fleisher’s. Сегодня он консультируется с фермерами, мясниками, поварами и всеми, кто хочет его слушать. В каждой колонке Майер рассматривает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара.На этой неделе он показывает нам кое-что, чем занимается ваш мясник, помимо обычных нарезок из сырого мяса.

Из всех мясных субпродуктов я нахожу одно, которое подходит практически для любого приготовления и для любого типа еды. На гриле, жареном, тушеном или маринованном виде часто трудно отличить его от более «традиционного» нарезки. Как и большинство субпродуктов, его подают по всему миру. И если вы едите здесь, в Штатах, блюда традиционной кухни, вероятно, вы уже ели это.Я говорю о языках.

Если вы играли вместе с нашей игрой «Ешьте вокруг животного», вы, должно быть, заметили, что мы пока не упомянули эту конкретную часть. Это определенно не намеренно. На самом деле, зайдите в местную мясную лавку и закажите язык, особенно говядину, и я гарантирую, что у вас появится новый лучший друг, учитывая, что большинство из них экспортируется в Азию и Мексику. А если вы хотите серьезно улучшить свое питание, языки — отличный выбор.Обогащенный железом и цинком, вы укрепите свою иммунную систему. И ваша нервная система получит пользу от холина и витамина B-12 — это то, что нужно учитывать, пока вы глотаете Corona Light и съедаете несколько тако из ленгуа. P.S. Я не защищаю ни Corona Light, ни косынку.

Как упоминалось выше, это универсальное жирное мясо идеально подходит для приготовления многих блюд. Я уверен, что на этих выходных его не было в приготовлении смешанного гриля, но говяжий язык, очищенный от пашот, очищенный и приготовленный на гриле, имеет достаточно жира и вкуса, чтобы соперничать с, как вы уже догадались, с рибайом.Включите тако во вторник и попробуйте острый тако со свиным языком. А если у вас не было пастрами из языка с горчицей на ржи, значит, у вас не было настоящего гастронома! Мы будем придерживаться более простых в использовании говяжьих, свиных и ягненых языков, а не таких вещей, как утиные языки, потому что их размер и костяк могут быть немного непростыми для работы.

Прежде чем мы начнем, вот несколько вещей, которые нужно знать.Когда вы смотрите на большинство рецептов языка, они призывают к побелению языка. Этот процесс помещения языка на несколько секунд в кипящую воду, а затем в ванну с ледяной водой должен облегчить удаление внешней оболочки языка. С бланшированием мне никогда особо не везло. И когда я попробовал, то в результате я получил несколько разочаровывающих минут попытки удалить мембрану, не вырезая ямок на плоти. Давайте продолжим готовить, тушить на медленном огне в некоторой жидкости немного дольше — намного проще и менее неприятно.Не позволяйте языку остыть! Помните все то разочарование, о котором я упоминал выше по поводу бланширования? Если дать языку остыть, результат будет таким же.

Возьмите себе миску с ледяной водой, погрузите в нее пальцы и приступайте к делу. Пожалуйста, руководствуйтесь здравым смыслом и не обожгитесь. Работайте по частям, от задней части языка до кончика. Он должен легко отслаиваться. Хотя в язычках много жира, не стоит их переваривать. В зависимости от того, ищете ли вы стейк или что-то более подходящее для тертых тако, вам нужно будет следить за временем браконьерства.Я считаю, что два-четыре часа — лучшее место. Достигнув пятичасовой отметки, вы рискуете получить сухое невкусное мясо.

Ваш мясник должен был неплохо вычистить языки. И в наши дни у большинства языков будут удалены кости, за исключением меньших языков у животных, таких как утка. Однако с вашей стороны еще предстоит немного поработать ножом, помимо снятия кожуры. После удаления кожи вы заметите неровную текстуру по направлению к задней части языка (и, возможно, ближе к кончику).Просто возьмите нож и потрите его по языку, чтобы удалить его. Также сейчас хорошее время для удаления нежелательного жира или остатков костей, хрящей или желез.

Наконец, рассол — отличный способ придать языку дополнительный аромат. Вам нужно сделать это, прежде чем переманивать. На меньшие по размеру языки у овец или свиней уйдет около дня, а на говяжий или телячий — три или четыре, в зависимости от солености вашего рассола. Вот хороший простой и простой рецепт рассола. Подходит для одного говяжьего языка или нескольких языков овец или свиней.

Ингредиенты
½ стакана грубой соли
½ стакана коричневого сахара
½ столовой ложки измельченных горошин черного перца
½ галлона воды

Направление:

1. Поместите вышеуказанные ингредиенты в кастрюлю вместе с водой. Доведите до кипения, убедившись, что соль и сахар полностью растворились. После растворения снимите с огня и дайте остыть. Промойте язык (и) и поместите в рассол на желаемое время.
2. Следуя инструкциям, упомянутым выше, вы готовы готовить на языках любым удобным для вас способом.

Вот пара рецептов для начала:

Учитывая размер и жирность говяжьего языка, он идеально подходит для гриля. На это уходит немного времени, но, помимо возможности резать по прямой линии, требуется очень мало навыков.Браконьерство здесь имеет важное значение, но если вы не хотите приносить с собой, вы, безусловно, можете пропустить этот шаг.

После того, как вы замучите язык, не забудьте сохранить немного жидкости, так как ваш язык будет оставаться в оставшейся жидкости до четырех дней. После того, как ваш язык будет пашот и очищен от кожуры, нарежьте 2,5-сантиметровые стейки (если вы не готовите в тот день), разожгите гриль, смажьте небольшим количеством масла, обильно посолите (если вы еще не рассолили) и жарьте на гриле примерно 10-15 минут, часто переворачивая.

Вы можете гарнировать и приправлять, как хотите; просто с горчицей и хреном или, возможно, с юдзу кошо и соком, соевым, саке и кунжутным маслом для нетрадиционного гютана.

Ингредиенты
1 трехфунтовый говяжий язык из полностью пастбищной говядины (если в вашей местной мясной лавке их нет, попробуйте на местном фермерском рынке)
2 литра бульона или воды (куриный бульон идеален)
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу

Направление:

1. Поместите язык в кастрюлю и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь.
2. Накрыть крышкой и варить примерно 2 ½ часа, пока язык не станет мягким.После приготовления удалите язык и как можно скорее удалите мембрану с языка.
3. Независимо от того, решите ли вы приготовить язык с ароматическими добавками или просто в воде или бульоне, обязательно сохраните жидкость для будущего использования. Нарежьте язык на кусочки толщиной в один дюйм и разогрейте гриль. Смажьте небольшим количеством масла, посыпьте солью и перцем и отправьте на гриль. Примерно через 10-15 минут (часто переворачивая) у вас будет один из лучших «стейков», которые вы когда-либо ели: сбалансированная текстура, хрустящая и немного обугленная снаружи, нежная внутри.

С неофициальным началом лета, когда температура здесь, в Нью-Йорке, за последние несколько дней достигла 90-х, все, что я хочу делать, это пить сидр Дока и есть тако. Конечно, мы могли бы пойти по легкой дороге, отправиться в местную мясную лавку или на фермерский рынок и купить говяжий или свиной фарш, но вы уже делали это раньше, и Taco Tuesday нуждается в обновлении.

Так же, как и говяжьи языки, вы получите массу питательных веществ и аромата, за исключением свиного вкуса.И то, что мы собираемся измельчить это мясо, не означает, что вам нужно хранить вещи в помещении. Обращайтесь с грилем так же, как с плитой / духовкой. Вот для чего был создан ваш чугун. Выполните описанные выше действия и приготовьте свиные языки, немного дольше, чтобы мясо измельчилось. Разогрейте гриль и добавьте немного масла в чугун. Когда оно начнет мерцать, добавьте тертый язык и готовьте примерно 6-8 минут, чтобы мясо получилось хорошим и хрустящим.

Пока ваши измельченные языки хрустят, положите кукурузные лепешки на верхнюю решетку или вдали от источников тепла.Держите под рукой распылитель с водой, чтобы они оставались влажными (да, это слово), снимайте и держите закрытыми, позволяя их собственному пару сохранять их мягкими. Вы можете быстро приготовить сырую сальсу-верде или украсить луком, лаймом, гуакамоле, кинзой, кесо и т. Д.

Ингредиенты
3 целых свиных языка, примерно по 1 фунту каждый, от полностью пастбищных или лесных свиней
2 литра бульона или воды
1 столовая ложка растительного масла (например, подсолнечника)
Соль и перец по вкусу

Направление:

1. Поместите язык в кастрюлю и залейте водой или бульоном.Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь.
2. Накройте крышкой и готовьте примерно от 3½ до 4 часов, пока язык не станет мягким. После приготовления удалите язык и как можно скорее удалите мембрану. Как и выше, не забудьте сохранить жидкость для приготовления пищи для дальнейшего использования. Вы можете хранить вареный язык в жидкости до четырех дней.
3. Когда вы будете готовы приготовить тако, нагрейте чугун и растительное масло на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте измельченный язык и готовьте 6-8 минут, пока язык не станет хрустящим и коричневым.Помните, что вы можете посолить и поперчить по вкусу, но если вы рассолили, перца должно хватить.
4. Начните готовить лепешки и не забывайте время от времени опрыскивать. Когда закончите, заверните в полотенце или храните в закрытой миске, чтобы они не высохли.

Хотите легкий, сырой рецепт сальсы-верде? Вот бонус:

Ингредиенты
½ фунта помидоров, очищенных и ополоснутых
½ стакана нарезанной кинзы
1 маленький перец халапеньо с удаленными и нарезанными стеблями
1 очищенный и измельченный зубчик чеснока
Соль и перец по вкусу

Направление:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме соли и перца, в блендере и взбивайте до однородной массы.Соль и перец для вкуса. Вот и все. Вы можете хранить его в холодильнике до четырех дней.
2. Если вы хотите что-то изменить, попробуйте добавить язык ягненка, утки или даже трески. Ладно, последнее на самом деле не язык. Это скорее немного студенистой плоти изо рта рыбы. Немного соли, перца, немного муки и немного горячего масла, и получится что-то более похожее на жареный гребешок. Не стесняйтесь немного оживить свой рассол, добавив лавровый лист, ягоды можжевельника и душистый перец.Как всегда, я предпочитаю простоту и естественность вкуса.

Ленгуа в грибном соусе Рецепт своими руками (пошаговая инструкция с фото)

Я ЛЮБЛЮ lengua (также известный как свиной язык). Он ароматный, невероятно нежный — в нем есть все, что я люблю в мясе, без каких-либо недостатков.К сожалению, готовить это НЕВЕРОЯТНО утомительно — несложно, просто отнимает много времени. Итак, я решил, что это будет один из моих воскресных проектов. Что ж, этот день настал — представляем:

БЛЮДА НА ДЕНЬ: ЛЕНГУА В ГРИБНОМ СОУСЕ

ТРУДНОСТЬ: Легко, просто утомительно

РАЗМЕР ПОРЦИИ: Рассчитан на 6 человек (самостоятельно!)

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 часов

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЛИЦА В ГРИБНОМ СОУСЕ

Заготовка из свиного языка

• Свиной язык 4 фунта
• Вода
• 1 луковица, разрезанная на четвертинки
• 4 зубчика чеснока, раздавленные
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка перца
• Соль

Грибной соус

• 1 банка грибного крем-супа
• 8 унций нарезанных шампиньонов
• 2 стакана свиного бульона (после варки языка)
• Универсальный крем, по необходимости
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 лук, нарезанный кубиками

ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЕНГУА В ГРИБНОМ СОУСЕ

Шаг 1. Приготовьте свиной язык

• Поместите свиной язык в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды.Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения ~ 10-15 минут. Снимите накипь с поверхности, затем слейте воду и хорошо промойте язык и кастрюлю.
• Верните язык в кастрюлю и снова залейте водой, достаточной для покрытия. Добавьте 1 четвертую луковицу, 4 измельченных зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 чайную ложку перца и соль. Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне, это займет ~ 10-15 минут
• После этого снимите горшок с огня и перенесите его в InstaPot. Дайте ему покипеть в течение ~ 4 часов (примерно 1 час на фунт).Добавьте больше воды по мере необходимости во время приготовления, чтобы ее было достаточно, чтобы покрыть язык.
• После этого убедитесь, что язык прожарен и не размягчен вилкой. Если да, слейте жидкость, но оставьте 2 чашки — для грибного соуса
• Дайте языку немного остыть, затем поместите в холодильник, пока он полностью не остынет. Так будет легче разрезать язык. Через 1-2 часа в холодильнике выньте язык и снимите кожицу. Снова убрать в холодильник до использования

Шаг 2: Приготовьте соус и начинки

• В миске смешайте грибной крем и 2 чашки бульона из свиного языка.Перемешайте до однородного состояния.

• Нарежьте лук кубиками и нарежьте грибы кружочками

• Достаньте из холодильника свиной язык и нарежьте полоски толщиной 1 дюйм

Шаг 3: Приготовить ленгуа в грибном соусе

• В широкой сковороде (убедитесь, что она достаточно большая, чтобы ленгуа и грибной соус хорошо готовились!) Растопите сливочное масло.
• Добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся.

• Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут

• Добавьте свиной язык и готовьте, регулярно помешивая ~ 2-3 минуты или пока не подрумянится.

• Влейте разбавленный грибной суп и перемешайте до полного растворения.

• Увеличьте огонь, доведите до кипения и накройте сковороду.Это позволит аромату просочиться на язык. Время от времени помешивайте, чтобы язык и начинка не прилипали к дну сковороды. Если вы хотите более кремовый суп, не стесняйтесь добавлять универсальный крем

• Как только соус закипит, убавьте огонь, но оставьте его вариться примерно на 10 минут или пока соус не уменьшится. и загустел до желаемой консистенции. При необходимости посолить и поперчить.

Шаг 4: Приятного аппетита!

Как приготовить и приготовить бычий / говяжий язык (ленгуа)

В чем разница между бычьим языком, говяжьим языком и lengua?… Нет никакой разницы.То, что продается как говяжий или бычий язык, происходит от коровы. Ленгуа в переводе с испанского означает язык.

Но почему в одних рецептах говорится «бычий язык», а в других — «говяжий язык»?

Разница между бычьим и говяжьим языком

Во-первых, давайте рассмотрим различие между быком и быком. Похоже, что в сельском хозяйстве существует практика, когда животных, не предназначенных для разведения, кастрируют, особенно когда животные предназначены для выполнения такой работы, как вспашка или буксирование телеги.Кастрация избавляет от агрессивного и территориального поведения и упрощает работу с сельскохозяйственными животными.

Бык — термин, часто используемый для обозначения кастрированного крупного рогатого скота (обычно самцов). Некастрированный самец крупного рогатого скота — это бык. Кастрированное или нет, мясо крупного рогатого скота (непрофессиональный термин — корова, хотя некоторые настаивают, что «корова» относится только к самкам крупного рогатого скота) называется говядиной.

В современном промышленном производстве мяса мы знаем, что язык, который мы находим на рынке или в бакалейной лавке, независимо от того, обозначен ли он как бычий язык или говяжий язык, скорее всего, принадлежит животному, которое было выращено на ферме и предназначено для этого. на убой для употребления в пищу.Следовательно, ярлык «говяжий язык», вероятно, более уместен.

Так почему бы просто не обозначить их как говяжий язык? Использование слова «бык» для обозначения мяса, вероятно, пришло из средневековья, когда весь крупный рогатый скот был одновременно рабочими на ферме и источником пищи. В то время каждый самец крупного рогатого скота был быком.

Если все это звучит слишком академично и не имеет практического применения для повседневного повара, просто помните — когда вы покупаете язык животного, мясо которого называется говядиной, его можно назвать либо бычьим языком, либо говяжьим языком.

Как подготовить бычий / говяжий язык к приготовлению

Говяжий язык очень вкусный. Но не все его едят. Он классифицируется как субпродукт, и в культурах, где субпродукт считается «экзотическим», многие люди уклоняются от мысли съесть язык животного. Они не знают, что им не хватает.

Говяжий язык при правильном приготовлении получается очень нежным. Хороший повар может довести уровень нежности до «таяния во рту». Как это сделать? Начнем с подготовки языка к приготовлению.Процедура может отличаться в зависимости от того, где вы купили язык.

Если вы покупаете на рынке, язык часто поставляется с дополнительными принадлежностями, от которых вам нужно отказаться — часто с большим количеством жира и пищеводом со всеми хрящами. На самом деле отстой, потому что цена основана на весе, а вес включает в себя все, от чего вам все равно придется избавиться. Если вам удастся уговорить мясника, скажите ему, чтобы он избавился от всех лишних вещей. Скорее всего, он это сделает — но только после того, как мясо будет взвешено и определена цена.По крайней мере, у вас будет меньше работы, когда у вас появится язык на кухне.

Если вы купите язык в магазине, вы, скорее всего, получите полностью «одетый» язык — нечего обрезать перед приготовлением.

Следующая процедура предназначена для полностью «одетого» языка

Когда вы распаковываете язык, он будет казаться слизистым в руках. Промыть, очистить поверхность ножом и снова сполоснуть. Поместите в кастрюлю с водой, добавьте несколько столовых ложек уксуса и «промойте» в растворе язык.Как вариант, натрите поверхность каменной солью. На этом этапе можно готовить язык. Но если вам все еще неудобно, опустите в кастрюлю с кипящей водой, варите около десяти минут, затем слейте воду и промойте. Слейте воду.

Поместите язык обратно в кастрюлю. Залить водой. Добавьте все ароматические вещества, которые хотите — чеснок, перец горошком, лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, букет гарни И соль — доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите до готовности.

В зависимости от возраста животного это может занять от трех до четырех часов или дольше.Вы можете использовать скороварку или мультиварку. Все будет работать. Но время приготовления всегда будет варьироваться в зависимости от возраста животного. Только помните — язык готовится дольше, чем тушеная говядина.

Осушите язык и остудите. Если язык достаточно прожарен, кожицу можно легко очистить. Если кожица все еще плотно прилегает к мясу, язык, скорее всего, по-прежнему жесткий и требует более длительного приготовления.

Как отрезать язык? Вы можете нарезать его, вы можете нарезать кубиком.Но сначала нужно его охладить. Если кожица легко отделилась, это означает, что язык очень и очень нежный, и если разрезать его, пока он еще теплый или даже при комнатной температуре, мясо развалится. Итак, заверните его в пищевую пленку или поместите в закрытый контейнер и поставьте в холодильник на пару часов или до твердого состояния.

Кстати, у Альтона Брауна есть научное объяснение того, почему очень нежное мясо легче резать после охлаждения. Я не очень хорошо это помню, но, с моей точки зрения, все дело в жире.Жир мягкий при комнатной температуре, жир плавится при нагревании и жир затвердевает при охлаждении. Говяжий язык богат жиром. Когда весь жир, содержащийся в мясе, затвердеет в холодильнике, его легче разрезать.

После нарезки языка желаемой формы и размера он готов к последнему этапу приготовления. Полить соусом или подливой, использовать в качестве начинки для пирогов, приготовить шашлык… Кстати, все фотографии выше кликабельны и ведут на страницы, где находятся соответствующие рецепты.В архиве больше рецептов бычьего / говяжьего языка; просто используйте строку поиска, чтобы найти их.

Рецепты бычьего / говяжьего языка

Рецепт жаркого из говяжьего языка в Восточной Индии

Жаркое из говяжьего языка — вкусное блюдо, популярное в культуре Восточной Индии! На приготовление этого блюда из субпродуктов уходит около часа, из простых ингредиентов — это , которое легко приготовить и , вкусно .

Одно из моих любимых восточно-индийских блюд в любое время года — это язык.Жареный язык, соленый язык, язык мокрый, маринованный язык, язык тот и язык тот. Сейчас многие люди в других культурах считают языковые субпродукты и выбрасывают их. Но в моей культуре говяжий язык или чистый язык любят и подают на семейных собраниях или вечеринках. Жареный язык или соленые дольки языка тоже довольно быстро исчезают, потому что вкус вкусный!

Примечание. Я должен указать здесь, что нам больше не разрешается есть коровий язык, поскольку он запрещен в штате Махараштра, Индия.Кий быка! Язык быка стал стандартом для приготовления соленого языка или других блюд из говяжьего языка в Восточной Индии в Мумбаи. Но если вы готовите этот рецепт в другой стране, используя коровий язык, это тот же метод.

Это блюдо само по себе подходит для множества ингредиентов и различных способов приготовления после того, как язык замаринован. Но это рецепты на другой день. На сегодня давайте посмотрим, как приготовить традиционное жаркое из восточно-индийского языка, используя бычий или говяжий язык на ужин.

Ингредиенты для жаркого из говяжьего языка

Ингредиенты:
1 большой говяжий язык — приблизительно от 1,25 до 1,5 кг в зависимости от размера
сок 2 кислых известковых (или лимонов)
1,5 столовых ложки соли
10 хлопьев чеснока
4 перца кашмири
2 палочки корицы
1 столовая ложка перца
50 граммов изюма
50 граммов кешью
2 больших красных лука или 4 средних луковицы
2 столовые ложки топленого масла (индийское топленое масло)

Примечание: если вы используете маленькие бычьи языки весом примерно от 600 до По 800 грамм, используйте 2.

Купите язык без кожи , так как снятие с него кожи без потери плоти требует некоторого обучения. Или, если хотите, попробуйте взять острый нож, держать язык вертикально, сделать разрез на коже и снимать полоски за раз. Я нашел, что проще всего позволить мяснику сделать это . Он намного опытнее.

Как приготовить жаркое из говяжьего языка?

Начните с мелкого нарезания лука и чеснока, а кешью — на мелкие кусочки.Проверьте изюм на наличие случайных семян и избавьтесь от них.

Вымойте язык, посолите и отложите в сторону. Нет, не твой язык! Язык, который ты готовишь!

Положите топленое масло в глубокую посуду или кастрюлю из нержавеющей стали. Если вы хотите сэкономить место, вы можете сделать это в скороварке, которую вы будете использовать позже. Добавьте нарезанный лук и чеснок, перец чили кашмири и палочки корицы и хорошо обжарьте.

Добавьте изюм, орехи кешью, кислый лайм или лимонный сок и язык в скороварку и залейте водой.Как только скороварка достигнет полного давления, готовьте около 45 минут. Мы используем плиту объемом 4,5 литра, поэтому мы можем одновременно использовать 2 языка. Пожалуйста, измерьте уровень воды в соответствии с размером вашей плиты.

После приготовления дайте языку остыть, нарежьте его ломтиками и снова положите в плиту. На этот раз готовьте его в подливе без крышки, пока подливка не уменьшится. И жареный говяжий язык без глютена готов к подаче!

Есть варианты этого рецепта бычьего языка, в которых используется куркума, масала из бутылок или имбирная паста.Каждая восточно-индийская семья будет делать что-то свое. Как ваша семья это делает?

Советы по приготовлению жаркого из говяжьего языка

• Используйте сливочное или оливковое масло, если у вас нет топленого масла.
• Используйте 4 средних красных луковицы или 2 большие красные луковицы.
• Добавьте измельченные орехи кешью и изюм для восхитительного вкуса.
• Увеличьте или уменьшите количество специй по своему вкусу.
• Топленое масло можно заменить топленым, обычным или оливковым маслом.
• Вместо кислого сока лайма или сока лайма можно использовать уксус.
• Хотя язык можно есть сам по себе, лучше этого не делать. Подавать с мунг дал или масур дал и чапати, пури или рисом.

Часто задаваемые вопросы о жареном из говяжьего языка

Как долго я могу хранить жаркое из говяжьего языка?

Жаркое из говяжьего языка можно хранить 3-4 дня в герметичном контейнере в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

Говяжий язык нужно чистить?

Да, рекомендуется удалить внешнюю оболочку языка и выбросить ее.Мясник обычно сделает это за вас.

Говяжий язык действительно язык?

Да, говяжий язык — это язык крупного рогатого скота, такого как бык, бык или корова. Это часть мяса, считающаяся субпродуктом, наряду с сердцем, печенью, почками, выменем, мозгом, рысаками и рубцом.

В чем разница между говяжьим языком и бычьим языком?

Язык быка, чистый язык или говяжий язык — все это одно и то же, язык крупного рогатого скота, такого как корова (самка) или бык, бык или бык (самец).В одних культурах самок обычно не употребляют в пищу, потому что они считаются священными, а в других их просто не используют, поскольку они более полезны для производства молока.

Какой вкус у говяжьего языка?

Говяжий язык по вкусу такой же, как и говяжий, только более жевательный и немного более мягкий.

почему говяжий язык дорогой?

В зависимости от породы вес коровы или быка может варьироваться от 250 кг до более 1000 кг. Однако язык животного весит всего от 1 до 2 кг.Эта разница, а также спрос на бычий язык приводит к увеличению стоимости.

Нужно ли готовить говяжий язык в скороварке?

Нет, говяжий язык готовить в скороварке необязательно. Вы также можете приготовить его в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или мультиварке. Вы также можете приготовить его в обычной кастрюле, но вам придется варить его не менее 3-4 часов.

Кто ест говяжий язык?

Если я начну с этого списка, он будет очень длинным. Достаточно сказать, что многие культуры, включая нашу восточно-индийскую культуру, считают говяжий язык деликатесом и наслаждаются им.

Другие восточно-индийские рецепты, которые стоит попробовать

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции, которым нужно следовать при приготовлении этого рецепта, с помощью карты рецептов ниже (только для домашнего использования).

Если вам действительно понравился наш рецепт, оставьте нам свой отзыв ниже 5 звезд!

Вы пробовали приготовить этот рецепт? Обязательно поделитесь своими восхитительными творениями, отметив нас в Instagram, или присоединитесь к группе TheWingedFork в Facebook и поделитесь там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих экспериментов с едой!

Присоединяйтесь к списку рассылки Эбби!

Подпишитесь, чтобы получать ежемесячные обновления с новыми рецептами и историями путешествий!

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Восточно-индийское жаркое из говяжьего языка

Восточно-индийское жаркое из говяжьего языка — это простой и легкий в приготовлении рецепт с использованием нескольких ингредиентов. Все, что вам нужно, это полтора часа!

4.75 из 5 звезд от 8 читателей!

Нажмите на звездочки, чтобы добавить свой рейтинг!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Время приготовления после разрезания языка 10 минут

Общее время 1 час 25 минут

Ужин, обед

Кухня Восточной Индии

Режим готовки Переключите, чтобы убрать экран от потемнения во время приготовления

• ▢

  Разломите орехи кешью на мелкие кусочки и отложите.

• ▢

  Проверьте изюм на наличие случайных семян и избавьтесь от них.

• ▢

  Вымойте язык, помассируйте его солью и отложите в сторону.

• ▢

  Лук и чеснок мелко нарезать.

• ▢

  Положите топленое масло (или топленое масло) в скороварку.

• ▢

  Добавьте нарезанный лук и чеснок вместе с чили кашмири, перцем и палочками корицы и хорошо обжарьте.

• ▢

  Затем добавьте изюм, кешью, сок лайма или лимона и говяжий язык в скороварку и добавьте примерно столько воды, чтобы покрыть его.Когда давление в плите достигнет полного, готовьте жаркое из говяжьего языка около 45 минут.

• ▢

  После приготовления дайте языку остыть, нарежьте его ломтиками и снова добавьте в плиту. На этот раз готовьте его в оставшейся подливке без крышки, пока подливка не уменьшится. Жаркое из говяжьего языка готово к подаче!

Нажмите, чтобы оценить рецепт!

• Это одна из версий восточно-индийского жареного из говяжьего языка, приготовленная моей мамой. В каждой семье все немного по-своему.Так что не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами.
• Вы можете заменить сок лайма уксусом.
• Топленое масло можно заменить топленым, обычным или оливковым маслом.

Рецепты бычьего языка, бычьего хвоста и свиной щеки Хью Фернли-Уиттингстолла | Мясо

За последнее десятилетие мне доставляло огромное удовольствие видеть восстановление субпродуктов не только в меню умных ресторанов, но, что еще более захватывающе, в репертуаре домашних поваров. Многие отбросили брезгливую робость и с энтузиазмом восприняли истинное поедание с головы до пят.Или даже с мужеством.

Для некоторых это могло начаться как небольшая поза на кухне («Полюбуйтесь моим авантюрным вкусом!»), Но большинство видят смысл и ценность упражнения в ароматной бережливости (большинство нарезок субпродуктов относительно недороги). Как бы вы ни ценили субпродукты, разнообразие вкусов и уникальных текстур, достигаемых, когда рассматриваемые части тела правильно приготовлены, обычно превращают то, что могло начаться как эксперимент, в обычное угощение.

Сегодня я избавлю вас от внутренних органов и вместо этого сосредоточусь на трио, которые извлекают выгоду из долгого медленного приготовления.Бычий хвост, пожалуй, наименее сложный или самый знакомый из трех — это просто необычный кусок мяса на кости, — но расположение связанных сегментов, волокнистое мясо и студенистое сухожилие превращаются в особую текстуру и глубокий вкус, не имеющий себе равных. другой разрез.

Щеки, если их приготовить с осторожностью, также имеют особую зернистость и сочность. Свиньи щеки традиционно превращают в чепчик для ванны — рассол, медленно приготовленный до готовности и поданный в качестве мясного ассорти, но в сегодняшнем рецепте используются свежие щеки, которые становятся все более регулярным блюдом на хороших мясных и фермерских рынках.

И то же самое с языком (и я бы предложил язык вола, а не теленка, потому что последний, скорее всего, происходит от телятины, выращенной на континенте). Рассоленный и медленно кипящий, это еще один пример особой текстуры — насыщенной и почти паштетной, — которую невозможно подделать или имитировать. Я признаю, что целый бычий язык выглядит устрашающе — он настолько похож на гигантскую версию человеческого эквивалента, что заставляет нас признать тот факт, что мы, несомненно, потребляем то, что когда-то было живым жевательным зверем. Но если мы не можем с этим справиться, должны ли мы вообще есть мясо? Другими словами, если мы собираемся выращивать животных для пропитания, давайте хорошо с ними обращаться и ничего не терять.Особенно орел и решка.

Язык быка с чечевицей и зеленым соусом

Не откладывайте длинный список ингредиентов — он очень простой, и у вас останется много языка для бутербродов и салатов. Обслуживает шесть человек.

Для рассола
500 г сахара демерара или светлого мусковадо
1,5 кг крупной морской соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка ягод можжевельника
5 зубчиков
4 лавровых листа
1 веточка тимьяна

Для языка
1 целый бычий язык
1 букет гарни (1 лавровый лист, 4 стебля петрушки, 2 веточки тимьяна)
1 нарезанная морковь
1 нарезанная луковица
1 нарезанный стебель сельдерея
1 нарезанный лук-порей
1 зубчик чеснока

Для зеленого соуса
1 большой пучок плоской петрушки
1 большой пучок мяты, майорана или базилика (или их комбинации )
1 столовая ложка каперсов, промытых и нарезанных
8 мелко нарезанных филе анчоусов
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 т bsp Дижонская горчица
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки белого винного уксуса
Оливковое масло первого холодного отжима

Для завершения
300 г Чечевица Пюи
1 букет гарни (1 лавровый лист , 4 стебля петрушки, 2 веточки тимьяна)
Соль и свежемолотый черный перец

Поместите ингредиенты рассола в большую кастрюлю, добавьте пять литров воды и на медленном огне перемешайте, пока сахар и соль не растворятся.Доведите до кипения, пузырите несколько минут, снимите с огня, чтобы остыть, затем поставьте в холодильник, пока не станет холодным.

Поместите язык в неметаллическую емкость. Залейте рассолом, при необходимости утяжелив, чтобы он оставался под водой, и оставьте в прохладном месте или холодильнике на четыре-пять дней.

Выньте язык из рассола и погрузите в свежую холодную воду на 24 часа, сменив воду хотя бы еще раз. Выложить язык в кастрюлю с букетом гарни, овощами и чесноком, залить пресной водой и довести до слабого кипения.Очень осторожно варите в течение двух с половиной-трех часов, пока он не станет мягким и мягким. Выньте язык, остудите и снимите грубую внешнюю кожицу.

Чтобы приготовить соус, мелко нарежьте зелень и положите в миску с каперсами, анчоусами и чесноком. Добавьте горчицу, приправы и уксус, перемешайте, затем добавьте достаточно масла, чтобы смесь стала консистенцией, которую можно ложкой.

Приготовьте чечевицу в соответствии с инструкциями на упаковке (добавив букет гарни в воду для приготовления), затем заправьте маслом и приправьте.Когда язык полностью остынет, нарежьте его кусочками по 1 см и подавайте с чечевицей и зеленым соусом.

Свиные щеки в сидре и горчичном соусе

Для этого не нужна вся щека, только подрезанная мясистая часть подушки. Обслуживает шесть человек.

2 столовые ложки оливкового или рапсового масла
30 г сливочного масла
2 мелко нарезанных луковицы
1 чайная ложка крупно нарезанных листьев тимьяна
Соль и свежемолотый черный перец
1 палочка сельдерея, нарезанная кубиками
1 измельченный зубчик чеснока
6 щек свиней на свободном выгуле
2 столовые ложки муки, приправленные
400 мл сидра
500 мл куриного бульона
1 букет гарни (2 лавровых листа, 2 стебля петрушки , 2 веточки тимьяна)
2 столовые ложки дижонской горчицы
3 столовые ложки двойных сливок
3-4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

В большой запеканке на среднем или слабом огне нагрейте столовую ложку масла и сливочного масла .Обжарьте лук, тимьян и щепотку соли, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, примерно 10 минут. Добавить сельдерей, обжарить пять минут, добавить чеснок и варить еще минуту. Переложить в миску и отложить.

На среднем или сильном огне нагрейте оставшееся масло в той же сковороде. Посыпьте щеки приправленной мукой, затем обжарьте порциями и переложите в миску для овощей. Дегласируйте сковороду сидром, соскребая остатки, затем добавьте бульон, овощи и мясо. Приправить, добавить букет гарни и довести до кипения.Частично накрыть крышкой и варить три часа, пока мясо не станет очень нежным. Вынуть мясо и согреться. Уменьшите количество соуса, чтобы он немного загустел, снимите с огня и добавьте горчицу и сливки. Вернуть мясо в соус, слегка нагреть, приправить по вкусу и добавить петрушку. Подавать с пюре и увядшей зеленью.

Рагу из бычьего хвоста и чоризо

Еще вкуснее, если приготовить на день вперед. Подавать с хрустящим хлебом и зеленым салатом. Обслуживает шесть человек.

2 кг бычьего хвоста, нарезанного ломтиками 4-5 см
5-6 столовых ложек простой муки, хорошо приправленной
3 столовые ложки оливкового масла
400 г приготовление чоризо, очищенное от кожи и нарезанное на кусочки 4 см
2 луковицы, мелко нарезанные
4 средние моркови, очищенные от кожуры и четвертинки
1 палочка сельдерея, нарезанная кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки томатного пюре
250 мл сухого хереса (или белого вина)
1 .2 литра говяжьего или куриного бульона
3 столовые ложки мелко нарезанного орегано
1 букет гарни (3 стебля петрушки, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый лист и полоска апельсиновой цедры)
1 палочка корицы
Соль и свежемолотый черный перец
1 горсть нарезанных листьев петрушки

Присыпать кусочки бычьего хвоста приправленной мукой и стряхнуть излишки. На среднем или сильном огне разогрейте масло в большой запеканке с толстым дном.Обжаривайте бычий хвост со всех сторон партиями — не перегружайте сковороду; по мере готовности каждой партии переложите в миску. Слейте все, кроме двух столовых ложек масла, обжарьте кусочки чоризо и, когда закончите, добавьте в миску из бычьего хвоста.

Уменьшите огонь. Обжаривайте лук примерно 10 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте морковь и сельдерей, аккуратно обжарьте в течение пяти минут, добавьте чеснок и томатное пюре и готовьте еще минуту. Добавьте херес, дайте ему пузыриться, чтобы он уменьшился на треть, затем верните мясо в кастрюлю.

Добавьте бульон, орегано, букет гарни и корицы и приправьте. Если жидкость не только покрывает мясо, долейте воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, частично накрыв, в течение трех часов, время от времени помешивая и доливая немного воды, если она выглядит сухой. Перед подачей снимите часть жира, добавьте петрушку и приправьте по вкусу.

Получите новые навыки на четырехдневных кулинарных курсах River Cottage; rivercottage.net для подробностей.

МОЯ КУХНЯ В ИСПАНИИ: ГОВОРЯ НА ЯЗЫКАХ

В первой кулинарной книге, которую я когда-либо написал (ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ИСПАНИИ; 1987), было три рецепта приготовления языка.(А также пять для печени, два для почек, два для рубца и по одному для мозгов, сладкого хлеба и яичек.) Когда я редактировал книгу для нового издания (2006 г.), я подумал: «Неужели миру нужны три разных? рецепты для языка? » Я вырезал два из них.

Тот, который появляется в новом издании, — Estofado de Lengua a la Andaluza — Braised Tongue, Andalusian Style. Все, что приготовлено в «андалузском стиле», обычно означает насыщенный соус, приготовленный в ступке (или блендере) из миндаля, чеснока, шафрана (или красителя) и специй.

Андалузское вино для кулинарии — одно из местных вин региона — Шерри (из Хереса, провинция Кадис) или подобное вино от D.O. Монтилья-Морилес (провинция Кордова). Фино, которое обычно подают в качестве аперитива, очень хорошо сочетается с тушеным языком в качестве ужина.

Используйте этот основной рецепт соуса для тушения с миндалем, чесноком, шафраном и хересом для приготовления тушеной говядины, баранины и курицы.

Тушеный язык по-андалузски
Estofado de Lengua a la Andaluza

Обслуживает 6.

4 столовых ложки оливкового масла
1 ломтик хлеба, без корки
5 зубчиков чеснока
1/3 стакана очищенного от кожицы миндаля
1/3 стакана мелко нарезанного лука
1 стакан измельченных помидоров
1 зубчик
½ чайной ложки шафрана, измельченного
½ стакана фино Шерри или Монтилья-Морилес
2 очищенных и нарезанных кусочками картофеля
1 чашка вареного горошка

Положите язык в большую кастрюлю с 12 чашками воды. Добавьте 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку перца, уксус, сельдерей, лук, лук-порей, морковь, петрушку и лавровый лист. Довести до кипения, убавить огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить язык до мягкости при прощупывании вилкой около 2 часов.Во время приготовления переверните язык один-два раза.

Нагрейте масло в кастрюле или сковороде и обжарьте хлеб с 4 зубчиками чеснока и миндалем, переворачивая, пока они не подрумянятся.Удалять.

Добавьте лук в масло и обжарьте до размягчения. Добавьте помидоры и обжарьте несколько минут.

В ступке измельчите шафран с 10 горошинами перца, гвоздикой и ½ чайной ложки соли. В блендере или мини-комбайне измельчите жареный хлеб, чеснок и миндаль с оставшимся зубчиком чеснока. Соскребите смесь шафрана и перца в блендере и добавьте фино херес.Процесс до однородной массы.

Вылейте пасту из комбайна в кастрюлю с помидорами. Добавьте 2 стакана зарезервированного бульона, в котором варился язык. Добавьте кусочки языка и картофель. Тушите тушеное мясо частично под крышкой, пока картофель не станет мягким, около 45 минут. Незадолго до подачи на стол добавить приготовленный горошек.

Pinoy Lengua Estofado

Ingrediets:

1 бычий язык малого размера, около 1 кг
1 морковь среднего размера, очищенная от кожицы, нарезанная по диагонали
3-4 шт.банан подорожник очищенный, нарезанный по диагонали
3-4 шт. банан подорожник, очищенный, нарезанный продольно, обжаренный
3-4 шт. сладкий картофель среднего размера, очищенный, нарезанный крест-накрест, обжаренный
1 целый чеснок, разрезанный крест-накрест
1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки
5-6 штук лаврового листа
1 чайная ложка перца
1/2 стакана соевого соуса
1/2 стакана уксуса
1/4 стакана сахара
1/4 стакана кукурузного крахмала
соль
Растительное масло

Процедура приготовления: