Готовим свиной язык рецепт с фото: Вареный свиной язык (очень простой рецепт)

Содержание

👌 Язык отварной свиной под сметаной, рецепты с фото

Этот рецепт настолько простой, что с ним справится любая хозяюшка. А еще это блюдо получается очень вкусным за счет сметаны с зеленью и чесночком. Если нужно будет «выходить в свет», то чеснок можно и не добавлять, ведь все равно будет вкусно.

А еще это прекрасный вариант подать мясной продукт для детишек. Как и все, первое мясо для ребенка я протирала и делала пюре с помощью блендера. А вот первый кусочек мяса, который мой сын начал грызть самостоятельно, был кусочек свиного отварного языка.

Тогда у него как раз резался очередной зуб, десна чесались и болели, так что получилось двойная польза, где кусочек отварного языка был возможностью погрызть что-то, а заодно и покушать. В общем, если даже ребенок с удовольствием ел, то и взрослые не откажутся. У меня в семье точно не отказываются.

Чтобы приготовить отварной свиной язык под сметаной, необходимы такие продукты:


Время приготовления языка: 1,5 часа (отварить и приготовить)
Сложность: легко и очень вкусно

Язык свиной перед приготовлением нужно хорошенько вымыть, вычистить и вымочить. Подготовленный язык заливаем водой и отправляем кастрюлю закипать. Язык готовим на медленном огне около 1 часа (до мягкости). Под конец приготовления язык солим по вкусу. Готовый язык остужаем в холодной воде. Так очистить плотную кожицу будет намного легче (она сама отойдет).

Вот теперь осталось самая малость — нарезать и заправить наше блюдо.

Язык нарезаем на тонкие кусочки.

Для заправки делаем сметану вкусной.

Для этого к сметане добавляем немного соли и рубленой свежей петрушки.


Чеснок очищаем и пропускаем через чеснокодавилку.

Сметанку перемешиваем и добавляем на каждый кусочек языка половинку ложечки пикантной сметанки.

В таком виде язык уже готов к подаче, но если подождать 10 минут, то язык пропитается слегка сметаной заправкой и станет еще вкуснее.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Язык: рецепты

Язык всегда считался деликатесом. Ещё в Средние века во Франции существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки – они подавались исключительно на господский стол. И любимое блюдо императрицы Екатерины I был отварной язык с огурцами.

Языки говяжьи и свиные продают отдельно, ягнячьи – иногда вместе с головой. Из языка делают заливное, его используют в салатах, едят отварным – в холодном виде, с различными соусами. Французы делают из языка и томленого сельдерея миль-фей, то есть перекладывают их слоями и подают горячими.

Порции блюд из языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Получается, что если одним говяжьим языком можно накормить человек пять, то ягнячьих языков нужно на одну порцию две штуки. Если вы купили свежий язык, знайте, что в сыром виде он хранится не более суток. Не успеваете приготовить за сутки – заморозьте. Язык промерзает за 5–7 часов и может храниться несколько недель и даже месяцев. В любом случае даже перед заморозкой его хорошо бы вымочить 2–3 часа в холодной воде. Отварной язык хранится три дня.

Готовить язык – дело простое.
Язык нужно вымыть, почистить, опустить на пару минут в кипяток и удалить кожу. Для того, чтобы кожу с языка было проще снять, язык после варки нужно поместить под струю холодной воды на несколько минут. Если же вы купили язык соленый, его нужно тщательно вымочить в течение суток, регулярно меняя воду. Отваривать язык нужно не менее 2 часов в воде, либо курином бульоне, лучше в ароматном, со специями, регулярно снимая пену. Степень готовности проверяют обычной вилкой – если она легко входит в мякоть, язык готов.

Язык можно подать с хреном и горчицей. Или полить соусом, например из равных долей сметаны и горчицы, приправленным сладким перцем и чесноком. Вообще же соусов к языку великое множество, как холодных, так и горячих. Они призваны оттенить нежный вкус самого языка и потому, как правило, достаточно острые.

 

 

 

 

язык деликатесный с сырной начинкой рецепт с фото пошагово

Язык – это деликатес, который готовиться для праздничного стола. Его можно подавать просто как нарезка, а можно сделать заливное из языка или на его основе приготовить различные салаты.

Ингредиенты
  • 2 шт. Язык свиной

  • 1 шт. Лук репчатый

  • 1 шт. Морковь

  • 1 шт. Корень петрушки

  • 1 стебель. Сельдерей

  • 4 -5 горошин. Чёрный перец

  • 2 шт. Лавровый лист

  • по вкусу. Соль

  • 1 пачка Сыр плавленый

  • 2 зубчика. Чеснок

Как приготовить Закуска – язык деликатесный с сырной начинкой

Свиной или говяжий язык считается деликатесным блюдом из-за нежной и мягкой текстуре с изысканным вкусом.

Пошаговый рецепт

Сегодня приготовим отварной свиной язык (можно и говяжий) для нарезки, но добавим к нему немного праздничной «изюминки».
Итак, для начала необходимо язык подготовит, зачистить, убрать лишнее мясо. Помыть и поставить варить. Язык закладываем в кастрюлю, заливаем прохладной водой и на медленном огне даём закипеть. Как только появится пена, кастрюлю снимаем с огня, воду выливаем, язык промываем. В чистую кастрюлю вновь закладываем язык и заливаем чистой водой. Даём закипеть, затем для вкуса в бульон добавляем морковь, лук, корень петрушки и стебель сельдерея, перец горошек, лавровый лист, солим.

Варим свиной язык 1-1,5 часа.
Сваренный язык выкладываем в очень холодную воду, можно со льдом, несколько минут даём остыть. После такой процедуры язык легко чистится. Уже почищенный продукт вновь кладём в бульон, чтобы он взял всё из бульона для вкуса.

Отдельно готовлю начинку. Я взяла плавленый сырок (плотный), натёрла на мелкой тёрке, добавила чеснок и майонез. Немного поперчила.

Остывший язык разрезаю вдоль, но не до конца. В разрез выкладываю начинку и отправляю в холодильник на 1-1,5 часа для застывания.

Нарезаю толстенькими кусочками и подаю на стол. Язык хорошо сочетается с хреном или горчицей.

Рекомендую приготовить закуску с языком по моему рецепту.
Приятного аппетита!


Как приготовить заливное из свиного языка по пошаговому рецепту с фото

4-8 порций

2 часа 5-15 минут

214-218 ккал

5/5 (3)

Заливное из свиного языка – деликатесное блюдо, являющееся одной из самых популярных холодных закусок. Я хочу поделиться с вами несложными рецептами приготовления необыкновенно вкусного и потрясающего на вид заливного, которое придется по вкусу всем членам вашей семьи. Данное изделие идеально подойдет как для праздничного мероприятия, так и для повседневного обеда или ужина.

Рецепт заливного из свиного языка с желатином

Кухонные принадлежности: вместительная кастрюля, керамический нож, большая глубокая миска, деревянная разделочная доска, круглая стеклянная форма для заливного, марля.

Ингредиенты

свиной язык3 шт.
морковь средней величины1 шт.
репчатый лук средней величины1 шт.
душистый и черный перец горошком6-8 шт.
лавровый лист2 шт.
желатин15-20 г
поваренная сольна вкус
зелень петрушки и укропапо 1 веточке

Пошаговое приготовление

Сварим бульон
  1. Берем три свиных языка, отрезаем ненужные элементы, очищаем от лишнего жира и хорошенько промываем их.
  2. Помещаем языки во вместительную кастрюлю и заливаем их чистой холодной водой, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см.
  3. Отправляем кастрюлю на плиту и доводим жидкость до кипения. Как только вода закипит, варим языки ровно полчаса, после чего вынимаем их и выливаем воду в раковину. Моем кастрюлю, снова кладем в нее языки и заливаем чистой холодной водой.
  4. Морковь очищаем от кожуры, тщательно моем и в целом виде опускаем в воду к языкам. Не очищая луковицу от шелухи, промываем ее под проточной водой и в таком виде отправляем в кастрюлю с остальными компонентами.
  5. Туда же добавляем 2 лавровых листа, 2 щепотки соли и 6-8 штук душистого и черного перца горошком.
  6. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон приблизительно 1-1,5 часа. Проверяем готовность языка, проколов его вилкой – если прокалывается легко, значит ингредиент готов.
  7. Вынимаем из кастрюли все компоненты, лук нам больше не понадобится, его можно выбросить.
  8. Отварные языки перекладываем в миску с холодной чистой водой минут на пять, чтобы в дальнейшем было легче снять с них шкурку.
  9. В горячий бульон добавляем быстрорастворимый желатин.
  10. Тщательно размешиваем массу до полного растворения крупинок желатина и ставим кастрюлю в теплое место, накрыв крышкой.
  11. Очищаем языки от шкурки при помощи острого ножа, после чего нарезаем их тонкими пластинками толщиной 2-3 мм.
  12. Отварную и остывшую морковь нарезаем тонкими кольцами или используя специальные формочки.
Приготовим заливное
  1. Дно стеклянной формы плотно укладываем подготовленными кусочками языка.
  2. Поверх них равномерно раскладываем колечки моркови.
  3. Настоявшийся бульон процеживаем через несколько слоев марли.
  4. Аккуратно заливаем нарезку очищенным бульоном и украшаем листиками петрушки и укропа.
  5. Позволяем блюду остыть до комнатной температуры, после чего отправляем его в холодильник где-то на полчаса.

Видео рецепта заливного из свиного языка

На данном видео подробно показан весь процесс приготовления заливного из свиного языка в домашних условиях.

Кулинарные рекомендации

  • Рекомендую предварительно замочить свиные языки в холодной чистой воде на 30-40 минут. Это позволит легче и быстрее справиться с их очисткой, а процесс готовки займет меньшее количество времени.
  • Можно избежать повторной варки языка, однако в таком случае вам придется постоянно снимать образующуюся пенку. Кроме того, после повторной варки бульон получается намного прозрачнее и чище.
  • Репчатый лук можно очистить от шелухи, однако помните, что аппетитный золотистый оттенок придает бульону именно она.
  • В бульон можно добавить гвоздику, она придаст блюду довольно специфический, яркий привкус.
  • Для украшения заливного можно использовать вареные перепелиные или куриные яйца, а также ломтики лимона.

Рецепт заливного из свиного языка без желатина

Время приготовления: 4:45-4:55.
Калорийность (на 100 г): 216-219 ккал.
Количество порций: от 3 до 7.
Кухонные принадлежности: кастрюля объемом не менее 3 литров, острый кухонный нож, несколько слоев марли, деревянная разделочная доска, три небольших блюда для заливного.

Ингредиенты

свиной язык1 шт.
морковь небольшого размера1 шт.
поваренная сольна вкус
лавровый лист2-3 шт.
душистый перец4 шт.
черный перец горошком8-12 шт.

Пошаговое приготовление

Сварим бульон
  1. Язык заливаем чистой холодной водой и оставляем в таком состоянии на 6-8 часов, а лучше всего на ночь.
  2. После расстойки вынимаем язык и сливаем воду в раковину. Затем моем кастрюлю и тщательно промываем язык. Снова заливаем продукт чистой холодной водой и ставим посуду на плиту.
  3. Ожидаем закипания воды, после чего позволяем жидкости покипеть минут 15. Вынимаем горячий язык, сразу же подставляем его под струю холодной воды и очищаем его. Выливаем воду, в которой варилось мясо, в раковину, моем кастрюлю.
  4. Кладем очищенный язык в кастрюлю и заливаем его следующей порцией горячей воды, чтобы он был покрыт жидкостью. Когда вода закипит, настраиваем плиту на самый слабый огонь.
  5. Добавляем туда же 2-3 лавровых листа, 4 штуки душистого перца и 8-12 штук черного перца горошком. Аккуратно опускаем в кипящую воду очищенную и промытую морковь. Варим содержимое кастрюли в течение получаса, периодически удаляя образовавшуюся пенку.
  6. Готовый язык вынимаем из бульона, полностью остужаем и нарезаем на тонкие порционные кусочки. Отварную морковь нарезаем тонкими колечками.
  7. Бульон, в котором варился язык, пропускаем через два-три слоя марли. На дно блюда выкладываем порционные кусочки языка, затем раскладываем колечки моркови.
  8. Аккуратно заливаем уложенные компоненты бульоном. Позволяем изделию полностью остыть, затем отправляем его в холодильник на 3,5-4 часа. После расстойки блюдо можно подавать на стол, предварительно разделив его на порционные части.

Для того чтобы удостовериться в том, что заливное непременно застынет, необходимо провести тест перед непосредственной заливкой языка бульоном. Нанесите пару капель готового бульона на запястье и подождите до тех пор, пока они обсохнут. Потом дотроньтесь пальцем до данного участка: если кожа липкая, значит вы сделали все правильно, и заливное обязательно получится. Если же нет – придется добавить в бульон немного желатина.

Видео рецепта заливного свиного языка

Если желаете узнать, как приготовить заливной свиной язык без использования желатина, просмотрите представленный ниже видеоматериал.

https://www.youtube.com/watch?v=BUL7khVOvBk

Рецепт заливного из свиного языка в мультиварке

Время приготовления: 1:55-2:10.
Калорийность (на 100 г): 221-224 ккал.
Количество порций: от 2 до 3.
Кухонные принадлежности: небольшая емкость, мультиварка любой марки, мерный стакан и кухонные весы, разделочная доска, несколько слоев марли или мелкое сито, деревянная или мультиварочная ложка, форма для заливного, керамический нож.

Ингредиенты

свиной язык800-1000 г
желатин35-40 г
вода1,5 л
поваренная сольна вкус
душистый перец3-4 шт.
черный перец горошком7-10 шт.
лавровый лист3-4 шт.
морковь небольшого размера1 шт.
зелень петрушки1 веточка
консервированная кукуруза25-30 г

Пошаговое приготовление

  1. Язык в количестве 800-1000 г хорошенько промываем под холодной водой.
  2. В отдельной небольшой емкости разводим 35-40 г желатина в 100 мл ледяной воды.
  3. Тщательно размешиваем смесь и оставляем желатин набухать приблизительно на полчаса.
  4. Очищенный язык выкладываем в чашу устройства и заливаем 1,2 литрами холодной воды.
  5. Добавляем туда же соль по вкусу, 3-4 лавровых листика, 3-4 душистых перца, 7-10 горошин черного перца и очищенную морковь. Закрываем клапан выхода пара и крышку устройства. Выбираем программу «Студень» и выставляем 1 час. Нажимаем «Старт» и тушим изделие до окончания программы.
  6. По завершении программы открываем заглушку и выпускаем пар.
  7. Внимаем из чаши язык и морковь.
  8. В бульоне разводим разбухший желатин, размешивая его до полного растворения.
  9. Бульон процеживаем сквозь два-три слоя марли.
  10. Язык очищаем от шкурки и нарезаем тонкими пластинками. Отварную морковь нарезаем тонкими кружочками.
  11. Подготовленные кусочки языка выкладываем на дно формы.
  12. Между кусочками языка красиво укладываем колечки моркови и листики петрушки.
  13. Также равномерно распределяем 25-30 г консервированной кукурузы.
  14. Аккуратно, чтобы не нарушить собранную композицию, заливаем подготовленные компоненты очищенным бульоном.
  15. Отправляем блюдо в холодильник, ожидаем полное застывание бульона.

Видео рецепта заливного свиного языка в мультиварке

Ознакомьтесь с предложенным ниже видео, которое представляет собой пошаговую инструкцию приготовления заливного изсвиного языка в мультиварке по вышеописанному рецепту.

Рекомендуемые рецепты приготовления заливного (холодца)

До новых встреч! Наслаждайтесь готовкой столь изысканного и деликатесного блюда и непременно оставьте свой отзыв в комментариях по поводу вышеописанных рецептов! Приятнейшего аппетита и хорошего настроения!

Как приготовить свиной язык в домашних условиях: рецепты вкусных блюд

Свиной язык относится к субпродуктам, потому обходится дешевле мяса первой категории. Однако по полезным свойствам он не уступает мясу, а в чем-то даже превосходит его. Так, калорийность свиного языка намного ниже, чем свиной вырезки, ошейка или другой части, а состав не менее богат. В языке содержатся аминокислоты, витамины, микроэлементы в значительном количестве. Ппродукт считается диетическим. Полезные свойства и приятный вкус свиного языка при относительно невысокой стоимости сделали его одним из популярных продуктов питания, и многие хозяйки знают несколько способов, как приготовить свиной язык, чтобы он получился вкусным, ароматным и сохранил свою пользу.

Особенности приготовления

Технологию приготовления свиного языка не назовешь сложной, однако она имеет несколько очень важных тонкостей, без знания которых за решение этой задачи лучше не браться. По счастью, секреты эти известны большинству кулинаров, и они не держат их в тайне.

  • Если вы собираетесь использовать свиной язык для приготовления горячей или холодной закуски, а не в качестве дополнения к фаршу, лучше остановить свой выбор на продукте, не подвергавшемся замораживанию. Замороженный язык приобрести можно лишь в том случае, если вы уверены, что он не размораживался и не подвергался повторной заморозке. Дело в том, что этот процесс негативно сказывается на полезных свойствах продукта и на его структуре. Чтобы ущерб от замораживания языка был минимален, ему нужно дать оттаять в холодильнике. Если не пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, свиной язык должен остаться сочным.
  • Перед приготовлением свиной язык необходимо тщательно вымыть. Чтобы результат был таким, какого вы ожидаете, перед мытьем язык можно на час или два замочить в холодной воде. При этом ее нужно периодически менять, чтобы она не успела нагреться. После замачивания отмыть язык будет проще, но и в этом случае лучше воспользоваться щеткой.
  • Первый бульон через 15 минут после начала приготовления рекомендуется сливать и доваривать язык уже в чистой воде. Тогда готовый бульон будет прозрачнее и вкуснее, он может быть использован для приготовления супов.
  • При варке языка добавляйте в бульон коренья и специи, даже если не планируете использовать его в дальнейшем. Они придадут аромат и дополнительные вкусовые нотки самому языку.
  • Чтобы свиной язык получился сочным, солить его можно лишь за 30–40 минут до готовности.
  • Язык необходимо очищать от шкурки. Сделать это будет проще, если после варки погрузить язык на 5–10 минут в ледяную воду.
  • Время приготовления языка зависит от выбранного способа, размера субпродукта, возраста животного, которому он принадлежал. Язык молодого поросенка весом до 300 граммов обычно варится около полутора часов, иногда чуть дольше. Язык взрослого животного весом около 500 г требуется варить примерно 2,5 часа. В любом случае степень готовности субпродукта можно проверить, проткнув его ножом. Если из него вытекает прозрачный сок, он готов и кастрюлю можно снимать с огня.

Свиной язык можно не только отварить, но и запечь, потушить. Особенности приготовления могут зависеть от выбранного способа, конкретного рецепта.

Как приготовить отварной язык

Состав:

  • язык – 0,4–0,5 кг;
  • репчатый лук – 75 г;
  • морковь – 100 г;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Язык промойте, залейте холодной водой, оставьте на час. Выньте и тщательно вымойте субпродукт под струей воды. Положите на дно кастрюли.
  • Залейте язык прохладной водой, поставьте на огонь. На медленном огне доведите до кипения и поварите 15 минут.
  • Выньте язык из бульона. Бульон вылейте, кастрюлю сполосните и наполните свежей горячей водой.
  • Положите язык в кастрюлю. Вновь поставьте ее на плиту. Доведите до кипения. Поварите 15 минут, снимая образующуюся пену.
  • Очистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю, в которой варится свиной язык.
  • В эту же кастрюлю положите очищенную от верхнего слоя шелухи луковицу, листья лавра, перец.
  • Варите язык на медленном огне 2 часа.
  • Наполните глубокую миску или кастрюлю ледяной водой. Переложите в нее язык. Подождите 10 минут.
  • Извлеките язык из холодной воды, очистите и верните в бульон, в котором он варился.
  • Подсолите бульон, доведите до кипения. Поварите язык еще 15 минут.
  • Выньте готовый свиной язык, дайте стечь с него воде, охладите и нарежьте таким способом, который подходит для приготовления выбранного вами блюда.

Сварить язык в кастрюле несложно, однако это долгий процесс. При этом все время нужно следить за уровнем воды в кастрюле, периодически ее подливать. Поэтому многие хозяйки предпочитают отваривать язык в мультиварке.

Как отварить свиной язык в мультиварке

Состав:

  • свиной язык – 0,25–0,3 кг;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • душистый перец горошком – 2 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тщательно вымойте и почистите язык. Поместите его в чашу мультиварки.
  • Очистите овощи, разрежьте лук и морковь на 4 части, положите в мультиварку к языку.
  • Зубчики чеснока добавьте в мультиварку не разрезая.
  • Залейте язык водой.
  • Опустите крышку и активируйте программу «Тушение» на полтора часа.
  • Откройте чашу мультиварки, добавьте соль, перец, лавровый лист.
  • Верните крышку на место и продолжите готовить еще полчаса в том же режиме. Перед запуском мультиварки убедитесь, что в чаше достаточно воды.
  • Выньте язык из мультиварки и опустите в емкость с холодной водой.
  • Через 10 минут выньте отварной язык, очистите и охладите.

Отварной язык можно подавать как основную закуску или использовать для приготовления салатов, заливного, других блюд. Если вы собираетесь подать отварной язык, нарежьте его ломтиками и подайте с гарниром из вареных или тушеных овощей. Хорошо сочетается отварной говяжий язык с зеленым горошком, картофельным поре.

Как запечь свиной язык в духовке целиком

Состав:

  • свиной язык – 0,4 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 20 мл;
  • пряные травы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тщательно вымойте субпродукт в проточной воде. Очистите его с помощью острого ножа. Очищать сырой язык несколько сложнее, чем отварной, но при желании запечь его в духовке сделать это все же придется именно на данном этапе.
  • Раздавите специальным прессом чеснок.
  • Из половины лимона выжмите сок.
  • Смешайте в миске сок лимона, раздавленный чеснок, масло. Добавьте по вкусу соль и пряные травы.
  • Покройте язык маринадом со всех сторон и поставьте на полчаса в холодильник.
  • Вынув язык из холодильника, поместите его в кулинарный рукав. Закрепите с обеих сторон. Зубочисткой проткните в нескольких местах пленку, чтобы через отверстия мог выходить пар (в противном случае рукав может разорваться под давлением пара).
  • Духовку разогрейте до 180 градусов.
  • Поставьте в духовку противень, на который нужно положить рукав с языком.
  • Запекайте в течение полутора часов.

Запеченный в духовке маринованный язык можно подавать как горячим, так и холодным. Перед подачей его нужно нарезать тонкими ломтиками и красиво разложить на блюде.

Как запечь свиной язык в духовке ломтиками

Состав:

  • отварной свиной язык – 0,3 кг;
  • сметана – 100 мл;
  • грецкие орехи – 50 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отварите язык, очистите его и нарежьте ломтиками толщиной около 0,4–0,6 см.
  • Очистите луковицу и порежьте ее некрупными кубиками.
  • Обжарьте лук в кипящем масле, чтобы он стал золотистым.
  • Смажьте форму для запекания и положите в нее ломтики языка.
  • Покройте язык жареным луком.
  • С помощью кофемолки или блендера измельчите ядра грецких орехов, смешайте со сметаной. При желании добавьте в эту смесь немного перца и соли, перемешайте.
  • Залейте ломтики языка сметанно-ореховым соусом.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в нее форму с языком. Запекайте его при указанной температуре 20 минут.

По этому рецепту получается изысканная закуска. Она будет одинаково вкусной как в горячем виде, так и в холодном. Горячую закуску лучше подавать с гарниром. На эту роль чудесно подходит овощное рагу.

Заливное из свиного языка

Состав:

  • свиные языки – 1,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • вода – 2 л;
  • желатин – 25 г;
  • зеленый горошек – 100 г;
  • яйца куриные – 6 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отмочите в холодной воде и почистите свиной язык. Отварите его в течение 3 часов в двух литрах воды, при необходимости ее подливая, с добавлением целой моркови, лука и сельдерея. Через 2 часа после начала варки подсолите по вкусу.
  • Сварите вкрутую куриные яйца.
  • Отварной язык выньте из бульона, поместите на 10 минут в холодную воду, очистите.
  • Процедите бульон.
  • Добавьте в бульон желатин, добейтесь, помешивая, его полного растворения.
  • Очистите яйца и порежьте их красивыми кружками.
  • Некрупными кубиками нарежьте морковь.
  • Язык охладите, порежьте кубиками или соломкой.
  • На дно силиконовых формочек влейте немного бульона, поставьте их на 10 минут в холодильник.
  • Положите в каждую формочку по кружочку яйца.
  • Смешайте язык, зеленый горошек и морковь. Разложите эту смесь по формочкам.
  • Залейте бульоном до края.
  • Поставьте формочки с заливным на холод на 6 часов.
  • Осторожно выньте заливное из формочек и разложите по тарелкам.

Заливное из свиного языка украсит праздничный стол, но ничто не мешает делать это блюдо и в будние дни, чтобы порадовать членов семьи вкусным ужином.

Как потушить свиной язык

Состав:

  • отварные свиные языки – 0,7 кг;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • розмарин – 2 веточки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • бульон – 0,5 л.

Способ приготовления:

  • Отварите языки по любому из рецептов. Выньте из бульона, очистите и немного остудите. Нарежьте нетолстыми ломтиками.
  • Чеснок очистите и пропустите через пресс.
  • Отмерьте пол-литра бульона, в котором варился язык.
  • Свежую морковь очистите и натрите.
  • Измельчите ножом лук.
  • Положите ломтики языка в глубокую сковородку.
  • Смажьте измельченным чесноком.
  • Выложите сверху лук и морковь.
  • Положите сверху веточки розмарина и порубленную ножом зелень петрушки.
  • Залейте бульоном.
  • Поставьте сковороду на огонь. Тушите на медленном огне полчаса. Сковороду в это время лучше накрыть крышкой.

Подавайте тушеный язык с гарниром. Можно рекомендовать картофельное пюре, гречку или макароны.

Запеканка из свиного языка

Состав:

  • отварной свиной язык – 0,6 кг;
  • отварной картофель – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • майонез – 0,2 л;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • сыр – 100 г.

Способ приготовления:

  • Сварите язык, очистите, порежьте тонкими ломтиками.
  • Сваренный в кожуре картофель очистите, нарежьте кружками.
  • Лук порежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от размера луковиц.
  • Противень смажьте маслом. Выложите на него лук, затем картофель. На картошку положите ломтики языка.
  • Смажьте язык майонезом.
  • Натрите сыр и посыпьте им заготовку.
  • Разогрейте до 200 градусов духовку, поместите в нее на 15 минут противень.

Запеканка из языка – полноценное блюдо. Гарнир к нему готовить дополнительно не придется.

Свиной язык, если его правильно приготовить, получается нежным, сочным, ароматным. Он вкусен сам по себе, но часто используется как ингредиент для приготовления вкусных и сытных блюд. Многие из закусок на основе языка настолько аппетитны и приятны на вкус, что их не стыдно поставить на праздничный стол. Главная задача – отварить язык. Дальше уже готовить его будет легко и приятно.


Матрица продуктов: Свиной язык 🥄 Свиные субпродукты 🥄 Дата: 28.02.2013.

Обновлено: 15.03.2020

Как приготовить вкусно свиной язык в духовке — рецепты с фото

  Не всегда у нас на праздники получается правильно спланировать количество блюд, которые будут подаваться на стол. Вот и у меня на этот раз получилась такая же ерунда. Наготовила – море и язык свиной сварила аж 3 штуки, а вот приготовить из него бдюдо… было бы уже лишним. На следующий день 2 штуки съели просто так, а над третьим я задумалась  Как приготовить вкусно свиной язык в духовке. Этот рецепт у меня родился спонтанно и им я сейчас с вами поделюсь.

Как приготовить вкусно свиной язык в духовке

   Открыла холодильник. Там конечно всего хватает, но мясного как-то маловато будет. Осталась одна целая помидорина, шампиньон завалился (я готовила фаршированные шампиньоны)…   

Для приготовления вкусного свиного языка в духовке я взяла:

  • Свиной язык уже отварной;
  • 1 помидор;
  • 1 шампиньон;
  • Майонез;
  • Сыр твердый;
  • Масло растительное (совсем капля).

Приготовление свиного языка   

  Готовый (уже отварной) свиной язык порежьте вдоль на кусочки.

  Помидор помойте, разрежьте пополам и каждую половинку нарежьте на полукружочки.  Шампиньон помойте и порубите на крупные куски, измельчите в блендере, а сыр натрите на терке.   

   Смешайте шампиньоны с майонезом в таких пропорциях, чтобы полученной массы вам хватило разложить на все кусочки языка.   

   На противень капните немного масла и разложите на ней кусочки так, чтобы между ними было расстояние. Сверху, на каждый положите по дольке помидора.   

  На помидоры выложите майонезногрибную массу. Кстати, можно использовать приготовленный домашний майонез.

   Сверху хорошо присыпьте натертым сыром.

 Разогрейте духовку и поставьте в нее противень со свиными языками. Долго ждать не придется. Как расплавится сыр еще минут 5 или 10 и достаточно.

Как приготовить вкусно свиной язык в духовке – этот вопрос вы больше задавать не будете. Фантазируйте и у вас получится блюдо, может быть вкуснее моего. Подавайте на стол с картошечкой и овощами. Нежное мясо во рту просто тает, а вкус…

Приятного аппетита.

С вами блог «Вкуснятина дома».

Читайте вкусные кулинарные рецепты на «Вкуснятина дома»

Вы можете оставить комментарий ниже.

Заливное из свиного языка — 7 простых и вкусных рецептов пошагово с фото

Аппетитное праздничное блюдо, которое уже не одно десятилетие готовят хозяйки к Новогоднему столу и прочим семейным праздникам. Существует масса способов приготовить вкусное заливное, а мы предлагаем вам изучить 7 лучших вкусных и простых рецептов заливного из свиного языка. Дерзайте!

Очень вкусное заливное из свиного языка с желатином

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Количество порций – 5 штук

Время приготовления – 4 часа

Довольно простой и вкусный рецепт заливного из языка, который отлично получится даже у начинающих кулинаров. Вам придется сильно постараться и потратить довольно много времени, однако результат превзойдет самые лучшие ожидания.

Калории: 74 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 4.6 г

Углеводы: 1.3 г

  • В большую кастрюлю наберите холодную воду и опустите туда язык. Поставьте кастрюлю с языком на огонь и доведите до кипения. Как только язык закипит, выньте его из кастрюли, воду вылейте и кастрюлю промойте. Наберите воду в кастрюлю, добавьте специи и доведите воду в кастрюле до кипения. В кипящую воду отправьте язык, очищенную морковь. Свиной язык отваривайте на протяжении двух часов, после чего выньте из бульона язык и морковь, а сам бульон охладите. Не забудьте снять с языка пленку, пока он горячий.

  • Отлейте стакан бульона (250 миллилитров) и добавьте к нему желатин, чтобы он набухал.

  • Пока набухает желатин в бульоне, язык нужно нарезать довольно тонкими ломтиками одинакового размера и толщины.

  • Затем нужно порезать морковь. Можете порезать ее кружочками, либо вырезать из моркови различные фигурки – цветочки или звездочки.

  • Возьмите не очень глубокую тарелку и выложите туда нарезанный язык и морковь. Можете разложить язык сразу порционно, по нескольким тарелочкам.

  • В емкость с языком и морковью влейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник на два часа как минимум – время застывания зависит от размера тарелочек с заливным.

  • Готовое красивое заливное посыпьте свежей зеленью и подавайте его к столу!


Как приготовить заливное из свиного языка без желатина?

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Вопреки мнению большинства, заливное из языка можно приготовить и без желатина – как холодец. Вам потребуется больше времени на готовку и некоторые дополнительные ингредиенты, однако результат этих приготовлений будет замечательным.

Ингредиенты:

  • Язык свиной – 1 кг.
  • Лапки и крылышки куриные – 0,5 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для того чтобы приготовить заливное из свиного языка без желатина вам потребуется приготовить особый бульон. Для этого возьмите куриные крылья и лапы и тщательно вымойте. Положите их в кастрюлю вместе с промытым говяжьим языком и наберите воду. Добавьте лавровый лист, очищенную луковицу и, возможно, горошины перца и гвоздику; кастрюлю поместите на огонь и варите на небольшом огне бульон.
  2. Бульон для такого заливного будет готов не менее чем через три часа. Чем дольше вы проварите бульон, тем больше коллагена дадут куриные части и тем больше гарантии, что ваше заливное хорошо застынет. Примерно за полчаса до конца приготовления бульона очистите морковь и положите ее в бульон.
  3. Из готового бульона выньте язык и сразу же снимите с него пленку. Затем выньте куриные лапки и крылья – они не понадобятся. Можете съесть их или выбросить. Морковь тоже выньте и нарежьте кружочками, а оставшийся бульон процедите через мелкое сито или марлю.
  4. Нарежьте язык на ломтики небольшого размера и красиво разложите в не очень глубокой тарелке. Затем положите веточки зелени и морковь, после чего залейте все это бульоном. Заготовку отправьте в холодильник на несколько часов. Идеально было бы оставить заливное там на всю ночь – если есть возможность.
  5. Часа через четыре можете подавать заливное к столу в красивом блюде, подавайте к заливному горчицу и соусы, горячее.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из свиного языка в мультиварке

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Язык для заливного отлично готовится в мультиварке – там поддерживается постоянная температура и можно поставить таймер на нужное время. Это очень удобно и достаточно упрощает процесс приготовления заливного. Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Морковь свежая – 1-2 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Желатин пищевой – 10 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В чашу мультиварки наберите холодную воду и опустите туда язык. Поставьте чашу с языком в прибор и включите режим «Суп/кипячение» на два часа. Как только язык закипит, мультиварка начнет отсчет времени. В кипящий бульон добавьте специи, свежую очищенную морковь и закройте крышку прибора. Когда язык будет готов, мультиварка подаст сигнал об окончании режима работы программы.
  2. Из готового бульона выньте язык и морковь, снимите с него пленку, пока язык горячий. Язык нарежьте ломтиками, а морковь нарежьте кружочками или цветочками. Отставьте в сторону.
  3. Отлейте стакан бульона (250 миллилитров) и добавьте к нему желатин, чтобы он набухал. Пока набухает желатин в бульоне, язык нарежьте довольно тонкими ломтиками одинакового размера и толщины. Положите язык с морковью в миску или тарелку, не очень большой глубины.
  4. В емкость с языком и морковью влейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник на два часа как минимум – время застывания зависит от размера тарелочек с заливным.

Простой и вкусный рецепт заливного с добавлением агар-агара

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

При желании вы можете с легкостью заменить желатин на агар-агар в составе заливного. Главное в этом деле правильно рассчитать количество агар-агара, так он обладает очень сильным желирующим эффектом.

Ингредиенты:

  • Язык свиной – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Перец горошком – 4 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Агар-агар – 2,5 гр.

Процесс приготовления:

  1. Наберите в кастрюлю холодную воду, язык вымойте в проточной воде и положите его в кастрюлю с водой. Кастрюлю поместите на огонь и доведите язык до кипения. Затем воду слейте и вымойте кастрюлю. Вновь наберите чистую холодную воду, добавьте специи и лавровый лист, очищенную луковицу.
  2. Доведите бульон до кипения и положите туда язык. На протяжении двух часов варите язык в бульоне, после чего выньте язык из бульона и снимите с него пленку. Сам язык нарежьте ломтиками и положите в глубокую тарелку.
  3. Из бульона выньте луковицу и выкиньте ее. Сам бульон процедите через мелкое сито и добавьте агар-агар. Он добавляется из расчета 2,5 грамма на 0,5 литра жидкости. Когда агар-агар набухнет, поставьте емкость с ним на огонь и проварите на протяжении пары минут.
  4. Язык залейте агар-агаром и добавьте мелко порубленную зелень. Емкость с заливным уберите в холодильник либо на лоджию (в холодное время года) на пару часов. Затем можете подавать блюдо к столу.

Как сделать заливное из языка свиного с перепелиными яйцами?

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Чтобы заливное было красивым и аппетитным в него часто добавляют различные ингредиенты. Отличное заливное выходит с добавлением в него отварных перепелиных яиц. Обязательно попробуйте этот вкусный и красивый рецепт.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Яйцо перепелиное – 3 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Желатин пищевой – 10 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. В большую кастрюлю наберите холодную воду и опустите туда язык. Поставьте кастрюлю с языком на огонь и доведите до кипения. Как только язык закипит, выньте его из кастрюли, воду слейте и кастрюлю промойте.
  2. Наберите воду в кастрюлю, добавьте специи и доведите до кипения. В кипящую воду отправьте язык. Отваривайте его на протяжении двух часов, после чего выньте из бульона язык, а сам бульон слегка охладите. Не забудьте снять с языка пленку, пока он горячий
  3. Отлейте стакан бульона (250 миллилитров) и добавьте к нему желатин, чтобы он набухал. Пока набухает желатин в бульоне, язык нужно нарезать довольно тонкими ломтиками одинакового размера и толщины.
  4. Затем нужно отварить перепелиные яйца. Готовые яйца разрежьте пополам или ломтиками – на ваше усмотрение.
  5. Возьмите тарелку не очень большой глубины и выложите туда нарезанный язык и яйца. Можете разложить язык сразу порционно, по нескольким тарелочкам; так блюдо будет выглядеть прекрасно при подаче на стол.
  6. В емкость, с языком и яйцом, влейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник на два часа как минимум – время застывания блюда напрямую зависит от размера формочек с заливным.

Очень вкусное заливное из языка с морковью

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Аппетитное заливное из свиного языка получается с добавлением моркови. Блюдо будет красиво выглядеть, что хорошо для праздничного стола. Кроме того, можно добавить и другие украшения в заливное.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Морковь свежая – 1 шт.
  • Горошек зеленый – горсть
  • Чеснок – 1-2 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Желатин пищевой – 10 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Наберите воду в кастрюлю и положите туда вымытый язык. Поставьте на огонь кастрюлю и доведите язык до кипения, после чего слейте воду и вымойте кастрюлю. Вновь залейте воду в кастрюлю, добавьте морковь и специи, доведите до кипения язык и варите его на небольшом огне на протяжении нескольких часов. Минут за пять до готовности языка добавьте в бульон порубленный свежий чеснок.
  2. Когда язык будет готов, выньте его из бульона, а также выньте морковь. Бульон процедите через сито и отлейте примерно стакан бульона, в котором растворите желатин.
  3. Морковь нарежьте цветочками, затем ошпарьте кипятком горошек и положите к моркови. Язык нарежьте ломтиками и положите в емкость с морковью и горошком. Емкость должна быть не очень глубокой – так заливное будет застывать быстрее.
  4. В емкость с заготовкой вылейте разбухший желатин и уберите емкость в холодильник примерно на два часа, до полного застывания блюда. Готовое заливное подавайте прямо в блюде, посыпав рубленой свежей зеленью.

Как сварить заливное из языка с добавлением оливок?

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

Красивое и аппетитное заливное с оливками прекрасно впишется в ваш праздничный стол и приятно удивит гостей. Несмотря на то, что заливное довольно долго готовится, результат этих приготовлений будет для вас настоящим успехом.

Ингредиенты:

  • Свиной язык – 1 шт.
  • Оливки без косточек – 10 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Желатин пищевой – 10 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для начала нужно отварить язык. Для этого нужно промыть субпродукт в проточной воде, а затем положить его в кастрюлю с чистой водой и специями. Доведите язык до кипения и регулярно снимайте пенку с поверхности бульона. Язык будет вариться около двух часов.
  2. Из готового бульона выньте язык и сразу же освободите его от пленки. Сам язык нарежьте на ломтики или кусочки и положите в порционные емкости. Отлейте из кастрюли около 300 миллилитров бульона и процедите его через мелкое сито. Добавьте желатин, перемешайте и дайте желатину набухнуть.
  3. Возьмите оливки без косточек и разрежьте каждую из них пополам. Красиво разложите оливки по языку, а затем положите веточки свежей петрушки и укропа.
  4. Уже набухший желатин добавьте в емкость с языком и оливками, после чего уберите формочки с заливным в холод – холодильник либо балкон в холодное время года. Спустя примерно два часа вы можете спокойно подавать к столу застывшее заливное, украсив его горчицей и зеленью при желании.

Укусите язык! Почему мы любим есть язык, и вы тоже должны (включая рецепты)

Колонка Food Republic «Спроси своего мясника» — это ответы на часто задаваемые вопросы в мире мясного дела. Этично мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные магазины и рестораны и обучил мясников в США и за рубежом. Он участвовал в разработке известной программы обучения мясников в Fleisher’s. Сегодня он консультируется с фермерами, мясниками, поварами и всеми, кто хочет его слушать. В каждой колонке Майер рассматривает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара.На этой неделе он показывает нам кое-что, чем занимается ваш мясник, помимо обычных нарезок из сырого мяса.

Из всех мясных субпродуктов я нахожу одно, которое подходит практически для любого приготовления и для любого типа еды. На гриле, жареном, тушеном или маринованном виде часто трудно отличить его от более «традиционного» нарезки. Как и большинство субпродуктов, его подают по всему миру. И если вы едите здесь, в Штатах, блюда традиционной кухни, вероятно, вы уже ели это.Я говорю о языках.

Если вы играли вместе с нашей игрой «Ешьте вокруг животного», вы, должно быть, заметили, что мы пока не упомянули эту конкретную часть. Это определенно не намеренно. На самом деле, зайдите в местную мясную лавку и закажите язык, особенно говядину, и я гарантирую, что у вас появится новый лучший друг, учитывая, что большинство из них экспортируется в Азию и Мексику. А если вы хотите серьезно улучшить свое питание, языки — отличный выбор.Обогащенный железом и цинком, вы укрепите свою иммунную систему. И ваша нервная система получит пользу от холина и витамина B-12 — это то, что нужно учитывать, пока вы глотаете Corona Light и съедаете несколько тако из ленгуа. P.S. Я не защищаю ни Corona Light, ни косынку.

Как упоминалось выше, это универсальное жирное мясо идеально подходит для приготовления многих блюд. Я уверен, что на этих выходных его не было в приготовлении смешанного гриля, но говяжий язык, очищенный от пашот, очищенный и приготовленный на гриле, имеет достаточно жира и вкуса, чтобы соперничать с, как вы уже догадались, с рибайом.Включите тако во вторник и попробуйте острый тако со свиным языком. А если у вас не было пастрами из языка с горчицей на ржи, значит, у вас не было настоящего гастронома! Мы будем придерживаться более простых в использовании говяжьих, свиных и ягненых языков, а не таких вещей, как утиные языки, потому что их размер и костяк могут быть немного непростыми для работы.

Говяжий язык может быть не самым аппетитным продуктом для покупки, но его кулинарные применения многочисленны. (Фото: brittreints / Flickr.)

Прежде чем мы начнем, вот несколько вещей, которые нужно знать.Когда вы смотрите на большинство рецептов языка, они призывают к побелению языка. Этот процесс помещения языка на несколько секунд в кипящую воду, а затем в ванну с ледяной водой должен облегчить удаление внешней оболочки языка. С бланшированием мне никогда особо не везло. И когда я попробовал, то в результате я получил несколько разочаровывающих минут попытки удалить мембрану, не вырезая ямок на плоти. Давайте продолжим готовить, тушить на медленном огне в некоторой жидкости немного дольше — намного проще и менее неприятно.Не позволяйте языку остыть! Помните все то разочарование, о котором я упоминал выше по поводу бланширования? Если дать языку остыть, результат будет таким же.

Возьмите себе миску с ледяной водой, погрузите в нее пальцы и приступайте к делу. Пожалуйста, руководствуйтесь здравым смыслом и не обожгитесь. Работайте по частям, от задней части языка до кончика. Он должен легко отслаиваться. Хотя в язычках много жира, не стоит их переваривать. В зависимости от того, ищете ли вы стейк или что-то более подходящее для тертых тако, вам нужно будет следить за временем браконьерства.Я считаю, что два-четыре часа — лучшее место. Достигнув пятичасовой отметки, вы рискуете получить сухое невкусное мясо.

Ваш мясник должен был неплохо вычистить языки. И в наши дни у большинства языков будут удалены кости, за исключением меньших языков у животных, таких как утка. Однако с вашей стороны еще предстоит немного поработать ножом, помимо снятия кожуры. После удаления кожи вы заметите неровную текстуру по направлению к задней части языка (и, возможно, ближе к кончику).Просто возьмите нож и потрите его по языку, чтобы удалить его. Также сейчас хорошее время для удаления нежелательного жира или остатков костей, хрящей или желез.

Наконец, рассол — отличный способ придать языку дополнительный аромат. Вам нужно сделать это, прежде чем переманивать. На меньшие по размеру языки у овец или свиней уйдет около дня, а на говяжий или телячий — три или четыре, в зависимости от солености вашего рассола. Вот хороший простой и простой рецепт рассола. Подходит для одного говяжьего языка или нескольких языков овец или свиней.

Простой рассол

Ингредиенты
½ стакана грубой соли
½ стакана коричневого сахара
½ столовой ложки измельченных горошин черного перца
½ галлона воды

Направление:

  1. Поместите вышеуказанные ингредиенты в кастрюлю вместе с водой. Доведите до кипения, убедившись, что соль и сахар полностью растворились. После растворения снимите с огня и дайте остыть. Промойте язык (и) и поместите в рассол на желаемое время.
  2. Следуя инструкциям, упомянутым выше, вы готовы готовить на языках любым удобным для вас способом.

Вот пара рецептов для начала:

Жареный на гриле говяжий язык с грибами эрингии. (Фото: naotakem / Flickr.)

Говяжий язык на гриле

Учитывая размер и жирность говяжьего языка, он идеально подходит для гриля. На это уходит немного времени, но, помимо возможности резать по прямой линии, требуется очень мало навыков.Браконьерство здесь имеет важное значение, но если вы не хотите приносить с собой, вы, безусловно, можете пропустить этот шаг.

После того, как вы замучите язык, не забудьте сохранить немного жидкости, так как ваш язык будет оставаться в оставшейся жидкости до четырех дней. После того, как ваш язык будет пашот и очищен от кожуры, нарежьте 2,5-сантиметровые стейки (если вы не готовите в тот день), разожгите гриль, смажьте небольшим количеством масла, обильно посолите (если вы еще не рассолили) и жарьте на гриле примерно 10-15 минут, часто переворачивая.

Вы можете гарнировать и приправлять, как хотите; просто с горчицей и хреном или, возможно, с юдзу кошо и соком, соевым, саке и кунжутным маслом для нетрадиционного гютана.

Ингредиенты
1 трехфунтовый говяжий язык из полностью пастбищной говядины (если в вашей местной мясной лавке их нет, попробуйте на местном фермерском рынке)
2 литра бульона или воды (куриный бульон идеален)
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу

Направление:

  1. Поместите язык в кастрюлю и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь.
  2. Накрыть крышкой и варить примерно 2 ½ часа, пока язык не станет мягким.После приготовления удалите язык и как можно скорее удалите мембрану с языка.
  3. Независимо от того, решите ли вы приготовить язык с ароматическими добавками или просто в воде или бульоне, обязательно сохраните жидкость для будущего использования. Нарежьте язык на кусочки толщиной в один дюйм и разогрейте гриль. Смажьте небольшим количеством масла, посыпьте солью и перцем и отправьте на гриль. Примерно через 10-15 минут (часто переворачивая) у вас будет один из лучших «стейков», которые вы когда-либо ели: сбалансированная текстура, хрустящая и немного обугленная снаружи, нежная внутри.

Тако со свиным языком и сальсой Верде

С неофициальным началом лета, когда температура здесь, в Нью-Йорке, за последние несколько дней достигла 90-х, все, что я хочу делать, это пить сидр Дока и есть тако. Конечно, мы могли бы пойти по легкой дороге, отправиться в местную мясную лавку или на фермерский рынок и купить говяжий или свиной фарш, но вы уже делали это раньше, и Taco Tuesday нуждается в обновлении.

Так же, как и говяжьи языки, вы получите массу питательных веществ и аромата, за исключением свиного вкуса.И то, что мы собираемся измельчить это мясо, не означает, что вам нужно хранить вещи в помещении. Обращайтесь с грилем так же, как с плитой / духовкой. Вот для чего был создан ваш чугун. Выполните описанные выше действия и приготовьте свиные языки, немного дольше, чтобы мясо измельчилось. Разогрейте гриль и добавьте немного масла в чугун. Когда оно начнет мерцать, добавьте тертый язык и готовьте примерно 6-8 минут, чтобы мясо получилось хорошим и хрустящим.

Пока ваши измельченные языки хрустят, положите кукурузные лепешки на верхнюю решетку или вдали от источников тепла.Держите под рукой распылитель с водой, чтобы они оставались влажными (да, это слово), снимайте и держите закрытыми, позволяя их собственному пару сохранять их мягкими. Вы можете быстро приготовить сырую сальсу-верде или украсить луком, лаймом, гуакамоле, кинзой, кесо и т. Д.

Ингредиенты
3 целых свиных языка, примерно по 1 фунту каждый, от полностью пастбищных или лесных свиней
2 литра бульона или воды
1 столовая ложка растительного масла (например, подсолнечника)
Соль и перец по вкусу

Направление:

  1. Поместите язык в кастрюлю и залейте водой или бульоном.Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь.
  2. Накройте крышкой и готовьте примерно от 3½ до 4 часов, пока язык не станет мягким. После приготовления удалите язык и как можно скорее удалите мембрану. Как и выше, не забудьте сохранить жидкость для приготовления пищи для дальнейшего использования. Вы можете хранить вареный язык в жидкости до четырех дней.
  3. Когда вы будете готовы приготовить тако, нагрейте чугун и растительное масло на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте измельченный язык и готовьте 6-8 минут, пока язык не станет хрустящим и коричневым.Помните, что вы можете посолить и поперчить по вкусу, но если вы рассолили, перца должно хватить.
  4. Начните готовить лепешки и не забывайте время от времени опрыскивать. Когда закончите, заверните в полотенце или храните в закрытой миске, чтобы они не высохли.

Хотите легкий, сырой рецепт сальсы-верде? Вот бонус:

Ингредиенты
½ фунта помидоров, очищенных и ополоснутых
½ стакана нарезанной кинзы
1 маленький перец халапеньо с удаленными и нарезанными стеблями
1 очищенный и измельченный зубчик чеснока
Соль и перец по вкусу

Направление:

  1. Смешайте все ингредиенты, кроме соли и перца, в блендере и взбивайте до однородной массы.Соль и перец для вкуса. Вот и все. Вы можете хранить его в холодильнике до четырех дней.
  2. Если вы хотите что-то изменить, попробуйте добавить язык ягненка, утки или даже трески. Ладно, последнее на самом деле не язык. Это скорее немного студенистой плоти изо рта рыбы. Немного соли, перца, немного муки и немного горячего масла, и получится что-то более похожее на жареный гребешок. Не стесняйтесь немного оживить свой рассол, добавив лавровый лист, ягоды можжевельника и душистый перец.Как всегда, я предпочитаю простоту и естественность вкуса.

Ленгуа в грибном соусе Рецепт своими руками (пошаговая инструкция с фото)

Категории: Кухня, Рецепты «Сделай сам», Филиппинский, Еда, Мясо, Мясо, Овощ, Морепродукты, Фрукты, Свинина, Испанский

Я ЛЮБЛЮ lengua (также известный как свиной язык). Он ароматный, невероятно нежный — в нем есть все, что я люблю в мясе, без каких-либо недостатков.К сожалению, готовить это НЕВЕРОЯТНО утомительно — несложно, просто отнимает много времени. Итак, я решил, что это будет один из моих воскресных проектов. Что ж, этот день настал — представляем:

БЛЮДА НА ДЕНЬ: ЛЕНГУА В ГРИБНОМ СОУСЕ

ТРУДНОСТЬ: Легко, просто утомительно

РАЗМЕР ПОРЦИИ: Рассчитан на 6 человек (самостоятельно!)

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 часов

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЛИЦА В ГРИБНОМ СОУСЕ

Заготовка из свиного языка

  • Свиной язык 4 фунта
  • Вода
  • 1 луковица, разрезанная на четвертинки
  • 4 зубчика чеснока, раздавленные
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка перца
  • Соль

Грибной соус

Грибной крем Campbell’s и свиной бульон
  • 1 банка грибного крем-супа
  • 8 унций нарезанных шампиньонов
  • 2 стакана свиного бульона (после варки языка)
  • Универсальный крем, по необходимости
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 лук, нарезанный кубиками

ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЕНГУА В ГРИБНОМ СОУСЕ

Шаг 1. Приготовьте свиной язык

  • Поместите свиной язык в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды.Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения ~ 10-15 минут. Снимите накипь с поверхности, затем слейте воду и хорошо промойте язык и кастрюлю.
  • Верните язык в кастрюлю и снова залейте водой, достаточной для покрытия. Добавьте 1 четвертую луковицу, 4 измельченных зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 чайную ложку перца и соль. Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне, это займет ~ 10-15 минут
  • После этого снимите горшок с огня и перенесите его в InstaPot. Дайте ему покипеть в течение ~ 4 часов (примерно 1 час на фунт).Добавьте больше воды по мере необходимости во время приготовления, чтобы ее было достаточно, чтобы покрыть язык.
  • После этого убедитесь, что язык прожарен и не размягчен вилкой. Если да, слейте жидкость, но оставьте 2 чашки — для грибного соуса
  • Дайте языку немного остыть, затем поместите в холодильник, пока он полностью не остынет. Так будет легче разрезать язык. Через 1-2 часа в холодильнике выньте язык и снимите кожицу. Снова убрать в холодильник до использования
Свиной язык после приготовления

Шаг 2: Приготовьте соус и начинки

  • В миске смешайте грибной крем и 2 чашки бульона из свиного языка.Перемешайте до однородного состояния.
Разбавленный грибной суп
  • Нарежьте лук кубиками и нарежьте грибы кружочками
Лук, грибы, чеснок (по желанию)
  • Достаньте из холодильника свиной язык и нарежьте полоски толщиной 1 дюйм
Ломтик толщиной 1 дюйм Моя ленгуа готова к приготовлению

Шаг 3: Приготовить ленгуа в грибном соусе

Все ингредиенты готовы!
  • В широкой сковороде (убедитесь, что она достаточно большая, чтобы ленгуа и грибной соус хорошо готовились!) Растопите сливочное масло.
  • Добавьте грибы и готовьте, пока они не подрумянятся.
Готовьте грибы
  • Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут
Добавление лука
  • Добавьте свиной язык и готовьте, регулярно помешивая ~ 2-3 минуты или пока не подрумянится.
Добавление свиного языка
  • Влейте разбавленный грибной суп и перемешайте до полного растворения.
Грибной соус
  • Увеличьте огонь, доведите до кипения и накройте сковороду.Это позволит аромату просочиться на язык. Время от времени помешивайте, чтобы язык и начинка не прилипали к дну сковороды. Если вы хотите более кремовый суп, не стесняйтесь добавлять универсальный крем
Закипание в этот момент — я решил добавить немного универсальных сливок, чтобы сделать его «более насыщенным» и сливочным.
  • Как только соус закипит, убавьте огонь, но оставьте его вариться примерно на 10 минут или пока соус не уменьшится. и загустел до желаемой консистенции. При необходимости посолить и поперчить.
Соус желаемой консистенции

Шаг 4: Приятного аппетита!

ЮУУМ!

Как приготовить и приготовить бычий / говяжий язык (ленгуа)

В чем разница между бычьим языком, говяжьим языком и lengua?… Нет никакой разницы.То, что продается как говяжий или бычий язык, происходит от коровы. Ленгуа в переводе с испанского означает язык.

Но почему в одних рецептах говорится «бычий язык», а в других — «говяжий язык»?

Разница между бычьим и говяжьим языком

Во-первых, давайте рассмотрим различие между быком и быком. Похоже, что в сельском хозяйстве существует практика, когда животных, не предназначенных для разведения, кастрируют, особенно когда животные предназначены для выполнения такой работы, как вспашка или буксирование телеги.Кастрация избавляет от агрессивного и территориального поведения и упрощает работу с сельскохозяйственными животными.

Бык — термин, часто используемый для обозначения кастрированного крупного рогатого скота (обычно самцов). Некастрированный самец крупного рогатого скота — это бык. Кастрированное или нет, мясо крупного рогатого скота (непрофессиональный термин — корова, хотя некоторые настаивают, что «корова» относится только к самкам крупного рогатого скота) называется говядиной.

Говяжий язык (ленгуа) с подливкой

В современном промышленном производстве мяса мы знаем, что язык, который мы находим на рынке или в бакалейной лавке, независимо от того, обозначен ли он как бычий язык или говяжий язык, скорее всего, принадлежит животному, которое было выращено на ферме и предназначено для этого. на убой для употребления в пищу.Следовательно, ярлык «говяжий язык», вероятно, более уместен.

Так почему бы просто не обозначить их как говяжий язык? Использование слова «бык» для обозначения мяса, вероятно, пришло из средневековья, когда весь крупный рогатый скот был одновременно рабочими на ферме и источником пищи. В то время каждый самец крупного рогатого скота был быком.

Если все это звучит слишком академично и не имеет практического применения для повседневного повара, просто помните — когда вы покупаете язык животного, мясо которого называется говядиной, его можно назвать либо бычьим языком, либо говяжьим языком.

Как подготовить бычий / говяжий язык к приготовлению

Говяжий язык очень вкусный. Но не все его едят. Он классифицируется как субпродукт, и в культурах, где субпродукт считается «экзотическим», многие люди уклоняются от мысли съесть язык животного. Они не знают, что им не хватает.

Lengua al ajillo

Говяжий язык при правильном приготовлении получается очень нежным. Хороший повар может довести уровень нежности до «таяния во рту». Как это сделать? Начнем с подготовки языка к приготовлению.Процедура может отличаться в зависимости от того, где вы купили язык.

Если вы покупаете на рынке, язык часто поставляется с дополнительными принадлежностями, от которых вам нужно отказаться — часто с большим количеством жира и пищеводом со всеми хрящами. На самом деле отстой, потому что цена основана на весе, а вес включает в себя все, от чего вам все равно придется избавиться. Если вам удастся уговорить мясника, скажите ему, чтобы он избавился от всех лишних вещей. Скорее всего, он это сделает — но только после того, как мясо будет взвешено и определена цена.По крайней мере, у вас будет меньше работы, когда у вас появится язык на кухне.

Если вы купите язык в магазине, вы, скорее всего, получите полностью «одетый» язык — нечего обрезать перед приготовлением.

Следующая процедура предназначена для полностью «одетого» языка

Когда вы распаковываете язык, он будет казаться слизистым в руках. Промыть, очистить поверхность ножом и снова сполоснуть. Поместите в кастрюлю с водой, добавьте несколько столовых ложек уксуса и «промойте» в растворе язык.Как вариант, натрите поверхность каменной солью. На этом этапе можно готовить язык. Но если вам все еще неудобно, опустите в кастрюлю с кипящей водой, варите около десяти минут, затем слейте воду и промойте. Слейте воду.

Поместите язык обратно в кастрюлю. Залить водой. Добавьте все ароматические вещества, которые хотите — чеснок, перец горошком, лук, сельдерей, морковь, лавровый лист, букет гарни И соль — доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите до готовности.

В зависимости от возраста животного это может занять от трех до четырех часов или дольше.Вы можете использовать скороварку или мультиварку. Все будет работать. Но время приготовления всегда будет варьироваться в зависимости от возраста животного. Только помните — язык готовится дольше, чем тушеная говядина.

Осушите язык и остудите. Если язык достаточно прожарен, кожицу можно легко очистить. Если кожица все еще плотно прилегает к мясу, язык, скорее всего, по-прежнему жесткий и требует более длительного приготовления.

Как отрезать язык? Вы можете нарезать его, вы можете нарезать кубиком.Но сначала нужно его охладить. Если кожица легко отделилась, это означает, что язык очень и очень нежный, и если разрезать его, пока он еще теплый или даже при комнатной температуре, мясо развалится. Итак, заверните его в пищевую пленку или поместите в закрытый контейнер и поставьте в холодильник на пару часов или до твердого состояния.

Кстати, у Альтона Брауна есть научное объяснение того, почему очень нежное мясо легче резать после охлаждения. Я не очень хорошо это помню, но, с моей точки зрения, все дело в жире.Жир мягкий при комнатной температуре, жир плавится при нагревании и жир затвердевает при охлаждении. Говяжий язык богат жиром. Когда весь жир, содержащийся в мясе, затвердеет в холодильнике, его легче разрезать.

После нарезки языка желаемой формы и размера он готов к последнему этапу приготовления. Полить соусом или подливой, использовать в качестве начинки для пирогов, приготовить шашлык… Кстати, все фотографии выше кликабельны и ведут на страницы, где находятся соответствующие рецепты.В архиве больше рецептов бычьего / говяжьего языка; просто используйте строку поиска, чтобы найти их.

Рецепты бычьего / говяжьего языка

Рецепт жаркого из говяжьего языка в Восточной Индии

Жаркое из говяжьего языка — вкусное блюдо, популярное в культуре Восточной Индии! На приготовление этого блюда из субпродуктов уходит около часа, из простых ингредиентов — это , которое легко приготовить и , вкусно .

Одно из моих любимых восточно-индийских блюд в любое время года — это язык.Жареный язык, соленый язык, язык мокрый, маринованный язык, язык тот и язык тот. Сейчас многие люди в других культурах считают языковые субпродукты и выбрасывают их. Но в моей культуре говяжий язык или чистый язык любят и подают на семейных собраниях или вечеринках. Жареный язык или соленые дольки языка тоже довольно быстро исчезают, потому что вкус вкусный!

Примечание. Я должен указать здесь, что нам больше не разрешается есть коровий язык, поскольку он запрещен в штате Махараштра, Индия.Кий быка! Язык быка стал стандартом для приготовления соленого языка или других блюд из говяжьего языка в Восточной Индии в Мумбаи. Но если вы готовите этот рецепт в другой стране, используя коровий язык, это тот же метод.

Это блюдо само по себе подходит для множества ингредиентов и различных способов приготовления после того, как язык замаринован. Но это рецепты на другой день. На сегодня давайте посмотрим, как приготовить традиционное жаркое из восточно-индийского языка, используя бычий или говяжий язык на ужин.

Ингредиенты для жаркого из говяжьего языка

Ингредиенты:
1 большой говяжий язык — приблизительно от 1,25 до 1,5 кг в зависимости от размера
сок 2 кислых известковых (или лимонов)
1,5 столовых ложки соли
10 хлопьев чеснока
4 перца кашмири
2 палочки корицы
1 столовая ложка перца
50 граммов изюма
50 граммов кешью
2 больших красных лука или 4 средних луковицы
2 столовые ложки топленого масла (индийское топленое масло)

Примечание: если вы используете маленькие бычьи языки весом примерно от 600 до По 800 грамм, используйте 2.

Купите язык без кожи , так как снятие с него кожи без потери плоти требует некоторого обучения. Или, если хотите, попробуйте взять острый нож, держать язык вертикально, сделать разрез на коже и снимать полоски за раз. Я нашел, что проще всего позволить мяснику сделать это . Он намного опытнее.

Как приготовить жаркое из говяжьего языка?

Начните с мелкого нарезания лука и чеснока, а кешью — на мелкие кусочки.Проверьте изюм на наличие случайных семян и избавьтесь от них.

Нарезать мелко лук и чеснок Кешью и изюм

Вымойте язык, посолите и отложите в сторону. Нет, не твой язык! Язык, который ты готовишь!

Положите топленое масло в глубокую посуду или кастрюлю из нержавеющей стали. Если вы хотите сэкономить место, вы можете сделать это в скороварке, которую вы будете использовать позже. Добавьте нарезанный лук и чеснок, перец чили кашмири и палочки корицы и хорошо обжарьте.

Сушеный красный перец чили и палочки корицы Нагрейте топленое масло в сосуде Обжарьте лук, перец и палочки корицы в топленом масле Добавьте кешью и изюм

Добавьте изюм, орехи кешью, кислый лайм или лимонный сок и язык в скороварку и залейте водой.Как только скороварка достигнет полного давления, готовьте около 45 минут. Мы используем плиту объемом 4,5 литра, поэтому мы можем одновременно использовать 2 языка. Пожалуйста, измерьте уровень воды в соответствии с размером вашей плиты.

Готовьте язык и масалу в скороварке в течение 45 минут. Нарежьте язык ломтиками перед тем, как снова добавить его в плиту.

После приготовления дайте языку остыть, нарежьте его ломтиками и снова положите в плиту. На этот раз готовьте его в подливе без крышки, пока подливка не уменьшится. И жареный говяжий язык без глютена готов к подаче!

Добавить в язык и приготовитьОкс или жареный из говяжьего языка Вкусный ростбиф из говяжьего языка, жареный из говяжьего языка

Есть варианты этого рецепта бычьего языка, в которых используется куркума, масала из бутылок или имбирная паста.Каждая восточно-индийская семья будет делать что-то свое. Как ваша семья это делает?

Советы по приготовлению жаркого из говяжьего языка

  • Используйте сливочное или оливковое масло, если у вас нет топленого масла.
  • Используйте 4 средних красных луковицы или 2 большие красные луковицы.
  • Добавьте измельченные орехи кешью и изюм для восхитительного вкуса.
  • Увеличьте или уменьшите количество специй по своему вкусу.
  • Топленое масло можно заменить топленым, обычным или оливковым маслом.
  • Вместо кислого сока лайма или сока лайма можно использовать уксус.
  • Хотя язык можно есть сам по себе, лучше этого не делать. Подавать с мунг дал или масур дал и чапати, пури или рисом.

Часто задаваемые вопросы о жареном из говяжьего языка

Как долго я могу хранить жаркое из говяжьего языка?

Жаркое из говяжьего языка можно хранить 3-4 дня в герметичном контейнере в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

Говяжий язык нужно чистить?

Да, рекомендуется удалить внешнюю оболочку языка и выбросить ее.Мясник обычно сделает это за вас.

Говяжий язык действительно язык?

Да, говяжий язык — это язык крупного рогатого скота, такого как бык, бык или корова. Это часть мяса, считающаяся субпродуктом, наряду с сердцем, печенью, почками, выменем, мозгом, рысаками и рубцом.

В чем разница между говяжьим языком и бычьим языком?

Язык быка, чистый язык или говяжий язык — все это одно и то же, язык крупного рогатого скота, такого как корова (самка) или бык, бык или бык (самец).В одних культурах самок обычно не употребляют в пищу, потому что они считаются священными, а в других их просто не используют, поскольку они более полезны для производства молока.

Какой вкус у говяжьего языка?

Говяжий язык по вкусу такой же, как и говяжий, только более жевательный и немного более мягкий.

почему говяжий язык дорогой?

В зависимости от породы вес коровы или быка может варьироваться от 250 кг до более 1000 кг. Однако язык животного весит всего от 1 до 2 кг.Эта разница, а также спрос на бычий язык приводит к увеличению стоимости.

Нужно ли готовить говяжий язык в скороварке?

Нет, говяжий язык готовить в скороварке необязательно. Вы также можете приготовить его в кастрюле быстрого приготовления, мультиварке или мультиварке. Вы также можете приготовить его в обычной кастрюле, но вам придется варить его не менее 3-4 часов.

Кто ест говяжий язык?

Если я начну с этого списка, он будет очень длинным. Достаточно сказать, что многие культуры, включая нашу восточно-индийскую культуру, считают говяжий язык деликатесом и наслаждаются им.

Другие восточно-индийские рецепты, которые стоит попробовать

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции, которым нужно следовать при приготовлении этого рецепта, с помощью карты рецептов ниже (только для домашнего использования).

Если вам действительно понравился наш рецепт, оставьте нам свой отзыв ниже 5 звезд!

Вы пробовали приготовить этот рецепт? Обязательно поделитесь своими восхитительными творениями, отметив нас в Instagram, или присоединитесь к группе TheWingedFork в Facebook и поделитесь там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих экспериментов с едой!

Присоединяйтесь к списку рассылки Эбби!

Подпишитесь, чтобы получать ежемесячные обновления с новыми рецептами и историями путешествий!

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Восточно-индийское жаркое из говяжьего языка

Abby

Восточно-индийское жаркое из говяжьего языка — это простой и легкий в приготовлении рецепт с использованием нескольких ингредиентов. Все, что вам нужно, это полтора часа!

4.75 из 5 звезд от 8 читателей!

Нажмите на звездочки, чтобы добавить свой рейтинг!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Время приготовления после разрезания языка 10 минут

Общее время 1 час 25 минут

Ужин, обед

Кухня Восточной Индии

Режим готовки Переключите, чтобы убрать экран от потемнения во время приготовления

  • Разломите орехи кешью на мелкие кусочки и отложите.

  • Проверьте изюм на наличие случайных семян и избавьтесь от них.

  • Вымойте язык, помассируйте его солью и отложите в сторону.

  • Лук и чеснок мелко нарезать.

  • Положите топленое масло (или топленое масло) в скороварку.

  • Добавьте нарезанный лук и чеснок вместе с чили кашмири, перцем и палочками корицы и хорошо обжарьте.

  • Затем добавьте изюм, кешью, сок лайма или лимона и говяжий язык в скороварку и добавьте примерно столько воды, чтобы покрыть его.Когда давление в плите достигнет полного, готовьте жаркое из говяжьего языка около 45 минут.

  • После приготовления дайте языку остыть, нарежьте его ломтиками и снова добавьте в плиту. На этот раз готовьте его в оставшейся подливке без крышки, пока подливка не уменьшится. Жаркое из говяжьего языка готово к подаче!

Нажмите, чтобы оценить рецепт!

  • Это одна из версий восточно-индийского жареного из говяжьего языка, приготовленная моей мамой. В каждой семье все немного по-своему.Так что не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами.
  • Вы можете заменить сок лайма уксусом.
  • Топленое масло можно заменить топленым, обычным или оливковым маслом.

Рецепты бычьего языка, бычьего хвоста и свиной щеки Хью Фернли-Уиттингстолла | Мясо

За последнее десятилетие мне доставляло огромное удовольствие видеть восстановление субпродуктов не только в меню умных ресторанов, но, что еще более захватывающе, в репертуаре домашних поваров. Многие отбросили брезгливую робость и с энтузиазмом восприняли истинное поедание с головы до пят.Или даже с мужеством.

Для некоторых это могло начаться как небольшая поза на кухне («Полюбуйтесь моим авантюрным вкусом!»), Но большинство видят смысл и ценность упражнения в ароматной бережливости (большинство нарезок субпродуктов относительно недороги). Как бы вы ни ценили субпродукты, разнообразие вкусов и уникальных текстур, достигаемых, когда рассматриваемые части тела правильно приготовлены, обычно превращают то, что могло начаться как эксперимент, в обычное угощение.

Сегодня я избавлю вас от внутренних органов и вместо этого сосредоточусь на трио, которые извлекают выгоду из долгого медленного приготовления.Бычий хвост, пожалуй, наименее сложный или самый знакомый из трех — это просто необычный кусок мяса на кости, — но расположение связанных сегментов, волокнистое мясо и студенистое сухожилие превращаются в особую текстуру и глубокий вкус, не имеющий себе равных. другой разрез.

Щеки, если их приготовить с осторожностью, также имеют особую зернистость и сочность. Свиньи щеки традиционно превращают в чепчик для ванны — рассол, медленно приготовленный до готовности и поданный в качестве мясного ассорти, но в сегодняшнем рецепте используются свежие щеки, которые становятся все более регулярным блюдом на хороших мясных и фермерских рынках.

И то же самое с языком (и я бы предложил язык вола, а не теленка, потому что последний, скорее всего, происходит от телятины, выращенной на континенте). Рассоленный и медленно кипящий, это еще один пример особой текстуры — насыщенной и почти паштетной, — которую невозможно подделать или имитировать. Я признаю, что целый бычий язык выглядит устрашающе — он настолько похож на гигантскую версию человеческого эквивалента, что заставляет нас признать тот факт, что мы, несомненно, потребляем то, что когда-то было живым жевательным зверем. Но если мы не можем с этим справиться, должны ли мы вообще есть мясо? Другими словами, если мы собираемся выращивать животных для пропитания, давайте хорошо с ними обращаться и ничего не терять.Особенно орел и решка.

Язык быка с чечевицей и зеленым соусом

Не откладывайте длинный список ингредиентов — он очень простой, и у вас останется много языка для бутербродов и салатов. Обслуживает шесть человек.

Для рассола
500 г сахара демерара или светлого мусковадо
1,5 кг крупной морской соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка ягод можжевельника
5 зубчиков
4 лавровых листа
1 веточка тимьяна

Для языка
1 целый бычий язык
1 букет гарни (1 лавровый лист, 4 стебля петрушки, 2 веточки тимьяна)
1 нарезанная морковь
1 нарезанная луковица
1 нарезанный стебель сельдерея
1 нарезанный лук-порей
1 зубчик чеснока

Для зеленого соуса
1 большой пучок плоской петрушки
1 большой пучок мяты, майорана или базилика (или их комбинации )
1 столовая ложка каперсов, промытых и нарезанных
8 мелко нарезанных филе анчоусов
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 т bsp Дижонская горчица
Морская соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки белого винного уксуса
Оливковое масло первого холодного отжима

Для завершения
300 г Чечевица Пюи
1 букет гарни (1 лавровый лист , 4 стебля петрушки, 2 веточки тимьяна)
Соль и свежемолотый черный перец

Поместите ингредиенты рассола в большую кастрюлю, добавьте пять литров воды и на медленном огне перемешайте, пока сахар и соль не растворятся.Доведите до кипения, пузырите несколько минут, снимите с огня, чтобы остыть, затем поставьте в холодильник, пока не станет холодным.

Поместите язык в неметаллическую емкость. Залейте рассолом, при необходимости утяжелив, чтобы он оставался под водой, и оставьте в прохладном месте или холодильнике на четыре-пять дней.

Выньте язык из рассола и погрузите в свежую холодную воду на 24 часа, сменив воду хотя бы еще раз. Выложить язык в кастрюлю с букетом гарни, овощами и чесноком, залить пресной водой и довести до слабого кипения.Очень осторожно варите в течение двух с половиной-трех часов, пока он не станет мягким и мягким. Выньте язык, остудите и снимите грубую внешнюю кожицу.

Чтобы приготовить соус, мелко нарежьте зелень и положите в миску с каперсами, анчоусами и чесноком. Добавьте горчицу, приправы и уксус, перемешайте, затем добавьте достаточно масла, чтобы смесь стала консистенцией, которую можно ложкой.

Приготовьте чечевицу в соответствии с инструкциями на упаковке (добавив букет гарни в воду для приготовления), затем заправьте маслом и приправьте.Когда язык полностью остынет, нарежьте его кусочками по 1 см и подавайте с чечевицей и зеленым соусом.

Свиные щеки в сидре и горчичном соусе

Для этого не нужна вся щека, только подрезанная мясистая часть подушки. Обслуживает шесть человек.

2 столовые ложки оливкового или рапсового масла
30 г сливочного масла
2 мелко нарезанных луковицы
1 чайная ложка крупно нарезанных листьев тимьяна
Соль и свежемолотый черный перец
1 палочка сельдерея, нарезанная кубиками
1 измельченный зубчик чеснока
6 щек свиней на свободном выгуле
2 столовые ложки муки, приправленные
400 мл сидра
500 мл куриного бульона
1 букет гарни (2 лавровых листа, 2 стебля петрушки , 2 веточки тимьяна)
2 столовые ложки дижонской горчицы
3 столовые ложки двойных сливок
3-4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

В большой запеканке на среднем или слабом огне нагрейте столовую ложку масла и сливочного масла .Обжарьте лук, тимьян и щепотку соли, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, примерно 10 минут. Добавить сельдерей, обжарить пять минут, добавить чеснок и варить еще минуту. Переложить в миску и отложить.

На среднем или сильном огне нагрейте оставшееся масло в той же сковороде. Посыпьте щеки приправленной мукой, затем обжарьте порциями и переложите в миску для овощей. Дегласируйте сковороду сидром, соскребая остатки, затем добавьте бульон, овощи и мясо. Приправить, добавить букет гарни и довести до кипения.Частично накрыть крышкой и варить три часа, пока мясо не станет очень нежным. Вынуть мясо и согреться. Уменьшите количество соуса, чтобы он немного загустел, снимите с огня и добавьте горчицу и сливки. Вернуть мясо в соус, слегка нагреть, приправить по вкусу и добавить петрушку. Подавать с пюре и увядшей зеленью.

Рагу из бычьего хвоста и чоризо

Еще вкуснее, если приготовить на день вперед. Подавать с хрустящим хлебом и зеленым салатом. Обслуживает шесть человек.

2 кг бычьего хвоста, нарезанного ломтиками 4-5 см
5-6 столовых ложек простой муки, хорошо приправленной
3 столовые ложки оливкового масла
400 г приготовление чоризо, очищенное от кожи и нарезанное на кусочки 4 см
2 луковицы, мелко нарезанные
4 средние моркови, очищенные от кожуры и четвертинки
1 палочка сельдерея, нарезанная кубиками
4 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки томатного пюре
250 мл сухого хереса (или белого вина)
1 .2 литра говяжьего или куриного бульона
3 столовые ложки мелко нарезанного орегано
1 букет гарни (3 стебля петрушки, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый лист и полоска апельсиновой цедры)
1 палочка корицы
Соль и свежемолотый черный перец
1 горсть нарезанных листьев петрушки

Присыпать кусочки бычьего хвоста приправленной мукой и стряхнуть излишки. На среднем или сильном огне разогрейте масло в большой запеканке с толстым дном.Обжаривайте бычий хвост со всех сторон партиями — не перегружайте сковороду; по мере готовности каждой партии переложите в миску. Слейте все, кроме двух столовых ложек масла, обжарьте кусочки чоризо и, когда закончите, добавьте в миску из бычьего хвоста.

Уменьшите огонь. Обжаривайте лук примерно 10 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте морковь и сельдерей, аккуратно обжарьте в течение пяти минут, добавьте чеснок и томатное пюре и готовьте еще минуту. Добавьте херес, дайте ему пузыриться, чтобы он уменьшился на треть, затем верните мясо в кастрюлю.

Добавьте бульон, орегано, букет гарни и корицы и приправьте. Если жидкость не только покрывает мясо, долейте воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, частично накрыв, в течение трех часов, время от времени помешивая и доливая немного воды, если она выглядит сухой. Перед подачей снимите часть жира, добавьте петрушку и приправьте по вкусу.

Получите новые навыки на четырехдневных кулинарных курсах River Cottage; rivercottage.net для подробностей.

МОЯ КУХНЯ В ИСПАНИИ: ГОВОРЯ НА ЯЗЫКАХ

В первой кулинарной книге, которую я когда-либо написал (ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ИСПАНИИ; 1987), было три рецепта приготовления языка.(А также пять для печени, два для почек, два для рубца и по одному для мозгов, сладкого хлеба и яичек.) Когда я редактировал книгу для нового издания (2006 г.), я подумал: «Неужели миру нужны три разных? рецепты для языка? » Я вырезал два из них.

Тот, который появляется в новом издании, — Estofado de Lengua a la Andaluza — Braised Tongue, Andalusian Style. Все, что приготовлено в «андалузском стиле», обычно означает насыщенный соус, приготовленный в ступке (или блендере) из миндаля, чеснока, шафрана (или красителя) и специй.


Нежные кусочки говяжьего языка, приготовленные в насыщенном соусе с миндалем и шафраном.

Хотя в оригинальном рецепте используются свиные языки, которые относительно небольшие, я готовлю большой говяжий язык по тому же рецепту. Сначала тушу до полной готовности. На этом этапе язык можно нарезать и использовать в качестве мясной нарезки (отлично подходит для бутербродов с крупной солью, дижонской горчицей и солеными огурцами) или нарезать, чтобы закончить приготовление в соусе.

Андалузское вино для кулинарии — одно из местных вин региона — Шерри (из Хереса, провинция Кадис) или подобное вино от D.O. Монтилья-Морилес (провинция Кордова). Фино, которое обычно подают в качестве аперитива, очень хорошо сочетается с тушеным языком в качестве ужина.

Используйте этот основной рецепт соуса для тушения с миндалем, чесноком, шафраном и хересом для приготовления тушеной говядины, баранины и курицы.

Картофель готовить с мясом; горох добавляется в конце варки.

Можно подавать фино херес в качестве вина на ужин. Особенно хорошо с этим андалузским соусом.

Тушеный язык по-андалузски
Estofado de Lengua a la Andaluza

Обслуживает 6.

Целый язык перед приготовлением.
1 говяжий или телячий язык (прибл.2 ½ фунта)
Соль
12 стаканов воды
1 столовая ложка уксуса
Черный перец
1 стебель сельдерея
1 лук, разрезанный на четвертинки
1 лук-порей, нарезанный ломтиками
1 морковь, нарезанная
Пучок петрушки
2 лавровых листа

4 столовых ложки оливкового масла
1 ломтик хлеба, без корки
5 зубчиков чеснока
1/3 стакана очищенного от кожицы миндаля
1/3 стакана мелко нарезанного лука
1 стакан измельченных помидоров
1 зубчик
½ чайной ложки шафрана, измельченного
½ стакана фино Шерри или Монтилья-Морилес
2 очищенных и нарезанных кусочками картофеля
1 чашка вареного горошка

Язык промыть в проточной воде.Положите его в таз и натрите солью. Залейте водой и позвольте языку впитаться в соленую воду на 30 минут. Слейте воду и снова промойте. (Замачивание удаляет всю кровь с языка.)

Положите язык в большую кастрюлю с 12 чашками воды. Добавьте 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку перца, уксус, сельдерей, лук, лук-порей, морковь, петрушку и лавровый лист. Довести до кипения, убавить огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить язык до мягкости при прощупывании вилкой около 2 часов.Во время приготовления переверните язык один-два раза.

После приготовления язык очищается от кожуры и нарезается ломтиками.
Вынуть язык из кастрюли, оставив бульон. Когда язык достаточно остынет, разрежьте кожу и снимите ее. Нарежьте язык крест-накрест на толстые ломтики или куски.

Нагрейте масло в кастрюле или сковороде и обжарьте хлеб с 4 зубчиками чеснока и миндалем, переворачивая, пока они не подрумянятся.Удалять.

Добавьте лук в масло и обжарьте до размягчения. Добавьте помидоры и обжарьте несколько минут.

Измельчите шафран и специи в ступке.

В ступке измельчите шафран с 10 горошинами перца, гвоздикой и ½ чайной ложки соли. В блендере или мини-комбайне измельчите жареный хлеб, чеснок и миндаль с оставшимся зубчиком чеснока. Соскребите смесь шафрана и перца в блендере и добавьте фино херес.Процесс до однородной массы.

Вылейте пасту из комбайна в кастрюлю с помидорами. Добавьте 2 стакана зарезервированного бульона, в котором варился язык. Добавьте кусочки языка и картофель. Тушите тушеное мясо частично под крышкой, пока картофель не станет мягким, около 45 минут. Незадолго до подачи на стол добавить приготовленный горошек.

Pinoy Lengua Estofado

Pinoy Lengua Estofado , возможно, не так популярен среди Menudo, Kaldereta или Afritada, но это особое праздничное блюдо для тех, кто приобрел вкус и текстуру бычьего языка.Эта версия — последняя версия Lengua Estofado для Pinoy, которую я мог придумать. Конечно, есть и другие версии Lengua Estofado , в которых используются необычные ингредиенты, но они зарезервированы для будущих публикаций.
Моя версия Legua Estofado приготовлена ​​с использованием традиционного метода приготовления эстофадо Pinoy с бананом подорожника и сладким картофелем.
Вот рецепт моего Pinoy Lengua Estofado .

Ingrediets:

1 бычий язык малого размера, около 1 кг
1 морковь среднего размера, очищенная от кожицы, нарезанная по диагонали
3-4 шт.банан подорожник очищенный, нарезанный по диагонали
3-4 шт. банан подорожник, очищенный, нарезанный продольно, обжаренный
3-4 шт. сладкий картофель среднего размера, очищенный, нарезанный крест-накрест, обжаренный
1 целый чеснок, разрезанный крест-накрест
1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки
5-6 штук лаврового листа
1 чайная ложка перца
1/2 стакана соевого соуса
1/2 стакана уксуса
1/4 стакана сахара
1/4 стакана кукурузного крахмала
соль
Растительное масло

Процедура приготовления:


Тщательно вымойте бычий язык и положите в кастрюлю среднего размера.Налейте достаточно воды на глубину до 2,5 см над мясом. Довести до кипения и тушить 30 минут. Слейте воду и слейте первую кипящую жидкость. Промойте бычий язык, очистите белую твердую внешнюю кожу, при необходимости используйте небольшой острый нож, если возникли трудности. Верните очищенный язык в сковороду и добавьте свежей воды примерно на 2 дюйма выше мяса. Добавьте чеснок, лук, перец и половину лаврового листа. Доведите до кипения и тушите 2–2 1/2 часа, пока не станет мягким, при необходимости добавьте воды. Теперь выньте бычий язык из кастрюли и нарежьте крест-накрест, отложите в сторону, затем отфильтруйте и выбросьте все остатки кипящей жидкости и зарезервированного бульона.Используя ту же кастрюлю, верните нарезанный язык. Добавьте 2 стакана зарезервированного бульона, уксус, соевый соус, сахар, растительное масло и оставшийся лавровый лист, доведите до кипения и тушите 10-15 минут или пока жидкость не уменьшится примерно до половины. Добавьте морковь и сырые бананы и продолжайте тушить 8-10 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *