Гата армянский рецепт: Армянская гата, пошаговый рецепт с фото

Распечатать рецепт

Для Армянской гаты используются самые доступные ингредиенты это — мука, сливочное масло, яйцо, кефир или мацони, сахар. Я думаю что, такой набор продуктов найдётся у каждого. Это Армянское печенье очень вкусное, нежное, быстрое в приготовлении и супер бюджетное!

Инструкции

1. На рабочую поверхность просеиваем муку, в центр муки кладём нарезанное кубиками холодное сливочное масло.

2. При помощи большого ножа необходимо порубить сливочное масло вместе с мукой, превратив всё в крошку. Собираем всё в горку.

3. В чашу разбиваем одно яйцо, перемешиваем, добавляем соль и аккуратно сделав в масляно — мучной смеси углубление вливаем туда яйцо.

4. Затем, берем 150 мл мацони или обычного кефира желательно высокой жирности, добавляем в него соду и тщательно перемешиваем, сода вступит в реакцию с мацони (кефиром), начнёт пениться, аккуратно добавляем мацони (кефир)

5. Начинаем замешивать тесто, аккуратно захватываем крошку со всех краёв замешиваем мягкое, нежное тесто, сильно вымешивать не нужно!

6. Делим тесто на две части, убираем в холодильник на час.

7. Приготовим начинку! В миску насыпаем 200 гр сахара, 160 гр муки перемешиваем, 5 гр ванильного сахара. Растапливаем 150 гр сливочного масла, добавляем его в сахарно-мучную смесь, перемешиваем.

8. Достаём с холодильника тесто. Берём одну часть, а вторую снова убираем в холодильник. Раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мл.

9. Раскатанное тесто смазываем яичным белком, можно смазать сливочным маслом, посыпаем одной частью начинки равномерно распределяя по всей поверхности.

10. Затем, тесто наполненный начинкой аккуратно и плотно сворачиваем в рулет.

11. У нас получился рулет, при помощи вилки сверху можно придать узоры. Разрезаем на порции, шириной 2-3 см. Каждый кусочек смазываем желтком.

12. Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 170-180 градусов на 30-35 минут. Время приготовления зависит от вашей духовки.

13. Подаём Гату с чаем или мацони! Эти печенья не черствеют и хранятся очень долго!

Примечания для рецепта

Тесто и начинку можно готовить впрок и заморозить в морозильной камере, когда придут гости или Вам захочется чего-нибудь сладенького Вы сразу сможете приготовить свежую выпечку к чаю, в холодильнике такое тесто и начинка храниться неделю.

Печенье Гата армянская — 8 лучших рецептов с фото на кефире, сметане, орехи

Рецепт 1: армянская гата (пошаговые фото)

Ингредиенты вам понадобятся самые простые: мука, сахар, сливочное масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт – мацони, который у нас не всегда можно достать. Не расстраивайтесь, если у вас нет мацони, т. к. в данном блюде его с успехом заменяет обычный кефир (можно также взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.

Пожалуй, это единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. А в остальном ориентируйтесь на наши инструкции и сопровождающие их фото.

• мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
• масло сливочное — 250 гр в тесто + 80 гр в начинку
• мацони — 1 стакан
• куриное яйцо — 1 шт
• сахарная пудра — 1,5 стакана
• сахар ванильный 1 ч.л.
• пищевая сода — 1/2 ч.л.
• соль — щепотка

В просеянную муку добавляем ½  ч. л. соды и щепоть соли. Кладем в смесь 250 г натертого на мелкой терочке охлажденного сливочного масла. Ложкой или вилкой мешаем все в однородную крошку.  Затем в образовавшейся массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее мацони/кефир. Туда же вбиваем куриное яичко. Тщательно вымешиваем эластичное тесто. Если оно липнет, домешиваем немножко муки. Формируем из теста шар и, завернув в пленку, на полчаса отправляем в холодильник, чтобы масло застыло.

Пока тесто охлаждается, делаем начинку, но предварительно ставим духовку прогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпаем ванильный сахар, а затем добавляем 80 г мелко натертого сливочного масла. Руками мешаем ингредиенты до получения крошки. Если смеси не хватает рассыпчатости, по чуть-чуть домешиваем муку. При желании в начинку вы можете положить орешки, изюм, цукаты и т. п.. Получившуюся крошку разделяем на три части.

Охлажденное тесто тоже делим на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до3 мм)  пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания.

На каждый пласт кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулеты.

Получившиеся рулетики порционно нарезаем и выкладываем на покрытый пергаментом противень для запекания, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы, увеличившись в размере, печенья не слиплись.

При желании сверху смазываем заготовки взболтанным куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока) для получения румяной корочки.

Ставим заполненный печеньями противень в духовой шкаф.

Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, чуть охладить – и можно подавать к столу.

Рецепт 2, пошаговый: печенье гата по-армянски на сметане

Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — это прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной сливочной начинкой. Рекомендую попробовать.

Для теста:

• 2 ст. муки;
• 100 мл. сметаны;
• 100 гр. сливочного масла;
• 0,5 чайной ложки соды.

Для начинки:

• 1 ст муки;
• 1 ст. сахара;
• 50 гр. сливочного масла;
• 1 желток.

Положим в миску мягкое масло, добавим муку.

Перетрём муку с маслом.

Добавим сметану и соду.

Перемешаем и заведём эластичное тесто.

Положим тесто в целлофановый пакет и отложим.

Приготовим начинку: В глубокую тарелку высыпим муку, сахар и положим мягкое масло.

Перетрём всё в крошку.

Разделим тесто на 3 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределим начинку.

Свернём рулетом.

Нарежем печенье.

Один желток разведём с небольшим количеством воды.

Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца уложить печенье гата на противень засланный бумагой для запекания и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. Армянское печенье гата готово.

Рецепт 3: гата армянская на кефире (пошагово)

• Масло сливочное — 250 г
• Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
• Кефир — 0,75 стак.
• Сахар — 0,5 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
• Ванильный сахар — 2 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).

В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.

Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».

Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопим и добавим в него 1 стакан муки, обычный и ванильный сахар. Перемешаем массу до однородной консистенции. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать на тесто.

Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку тоже делим на две части, ложечкой распределяем ее на обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны лепешек.

Сворачиваем наши лепешки плотными рулетами и смазываем их желтком. Берем нож и тупой его стороной сделаем неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежем его на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу кушать с чаем или молоком.

Рецепт 4: гата армянская из слоеного теста на кефире

Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

• Мука — 1000 грамм
• Масло сливочное — 180 грамм
• Кефир — 500 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Сода — 15 грамм
• Уксус — 20 грамм

для начинки:

• Масло сливочное — 180 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Мука — 150 грамм

Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.

Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».

В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.

Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».

Теперь кладем в кефир яйца.

Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.

Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.

Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.

После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.

Достаем тесто, вновь его немного подмесим.

Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.

На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.

Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.

Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.

Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.

Смазываем гаты взбитым яйцом.

На гаты ножом наносим узоры.

Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.

Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 5: армянская гата с грецкими  орехами

• 350 г муки
• 120 г сливочного масла
• 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Начинка:

• 120 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 80 г муки (или больше)
• 10 г ванильного сахара

Также:

• 30 г грецких орехов (по желанию)
• 1 желток (для смазки)

Готовим тесто. Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.

Измельчить. Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир). Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.

Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар. Поставить на 20-30 минут в холодильник.

Готовим начинку. Сливочное масло растопить.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.

Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере). Начинка готова.

Тесто поделить пополам. Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.

Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.

Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.

Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 8 частей. Точно также поступить со второй частью теста.

Переложить на противень. Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.

Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то). На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет. Гата — очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!

Рецепт 6: как приготовить печенье Гата в домашних условиях (с фото)

Нежнейшая ароматная выпечка. На всё про всё — час времени!

Тесто:

• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная в/с — 600 г
• Йогурт натуральный (кефир,сметана) — 200 мл
• Сода — 1/2 ч.л.
• Соль — маленькая щепотка
• Ванилин — 1 г

Начинка:

• Масло сливочное — 50 г
• Сахар — 180 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Яйцо — 1 шт. для смазывания

В размягчённое сливочное масло просеиваем муку, соду, соль, ванилин.

Быстро перетираем в крошку.

Добавляем йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.

Делим на 3 равные части, накрываем пленкой от обветривания, оставляем тесто отдохнуть.

Тем временем подготовим начинку: в размягчённое масло добавляем сахар и муку.

Перетираем в рассыпчатую крошку. При необходимости добавим чуть больше муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху щедро присыпаем подготовленной крошкой. При желании здесь можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и т.д.

Аккуратно, плотно сворачиваем рулетом.

Переносим рулет на бумагу для выпечки или коврик. Точно так поступаем с остальными двумя частями теста. Уже на коврике делаем частые проколы вилкой.

Смазываем каждый рулет взбитым яйцом, присыпаем оставшейся крошкой.

Разрезаем. Можно поперек, можно наискосок, можно треугольничками. Как Вам больше по душе! Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Как обычно, ориентируемся по своей духовке!

Печенье получается невероятно нежное, тающее во рту! Потрясающий сливочно- ванильный аромат витает в доме во время выпечки! Особенно вкусно получается с грецким орехом в начинке. Это стоит попробовать!!!

Рецепт 7: как приготовить гату армянскую на кефире

Национальное блюдо армянской кухни Гата — это разновидность печенья, особенностью приготовления которого является использование одинаковых продуктов для теста и для начинки. Печенье получается очень ароматным и хрустящим.

Для теста:

• Мука — 3 ст
• Кефир — 1 ст
• Масло сливочное — 200 г
• Сода — 0,5 ч л
• Соль — 1/5 ч л

Для начинки:

• Мука — 3 ст
• Сахар — 2 ст
• Масло сливочное — 200 г
• Ванилин — 12 г

Муку пшеничную просеять на поверхность горкой, добавить соль и измельчённое сливочное масло комнатной температуры.

Муку и масло необходимо перетереть в крошку.

В полученную массу необходимо добавить кефир, в котором предварительно погасить соду. Вымесить мягкое тесто. Оставляем его на 20 минут отдохнуть.

Для приготовления начинки просеиваем муку на поверхность и добавляем сахар. Хорошенько перемешиваем.

В полученную смесь добавляем сливочное масло комнатной температуры и ванилин.

Всё хорошенько перетираем в крошку.

На поверхности, посыпанной мукой, раскатываем тесто толщиной 1–1.5 см.

Выкладываем половину начинки.

Формируем рулет.

Получившийся рулет раскатываем ещё раз в пласт, выкладываем оставшуюся начинку и скручиваем рулет, который смазываем желтками и посыпаем начинкой.

Рулет нарезаем треугольниками.

Выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Рецепт 8: как быстро приготовить гату по-армянски

• Мука пшеничная высшего сорта 300 г
• Масло сливочное 175 г
• Яйцо куриное 2 шт
• Сметана 100 г
• Разрыхлитель теста 10 г
• Сахар 120 г
• Молоко 1 ст.

Для приготовления этого вкусного печенья нам понадобится — мука, сливочное масло, сахар, яйцо, немного молока. Муку (200-220 г) просеять, смешать с разрыхлителем для теста. Порезать в муку 125 грамм холодного сливочного масла, порезанного кубиками.

Измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Если у вас нет блендера, можно перетереть муку со сливочным маслом руками.

Добавить в муку с маслом 1 яйцо.

Добавить в тесто 100 грамм сметаны. Перемешать.

Выложить массу на стол и замесить мягкое, но не липкое тесто.

Теперь готовим начинку. Смешать сахар (120г), муку (70г) и сливочное масло (50г). Измельчить в блендере до состояния крошки. Если у вас нет блендера, разотрите сахарную массу руками или деревянной лопаткой. Начинка готова.

Раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 3-5 мм.

Равномерно распределить начинку по тесту, края оставить свободными от начинки.

Свернуть тесто в плотный рулет.

Разрезать на печенья, шириной 3-4 см.

Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить печенья на противень.

Желток взбить с ложкой молока.

Смазать печенья. Выпекать 190 градусах около 15 минут.

(с) http://xcook.info, http://eshpeydelay.ru, http://www.povarenok.ru, https://hozoboz.com, http://kamelena.ru, http://bankpovarov.ru, https://fotorecepty.org, http://tvoirecepty.ru

Гата армянская рецепт | ХозОбоз

Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.

История блюда

История возникновения рецепта гаты неизвестна, она уходит корнями глубоко в историю, ведь национальные черты армянской кухни начали складываться еще за 1000 лет до н.э. Долгое время армянский народ находился под гнетом иноземцев, но многогранность своей культуры, в том числе и своей кухни, им отстоять удалось. И кстати, армяне нашли первое упоминание о гате в басне «Свинья и гата» армянского баснописца Вардана Айгекци, жившего в XII-XIII веках. Это вкусное лакомство традиционно готовят на торжества — на свадьбы, дни рождения, юбилеи. Обязательно пекут гату на Новый Год, она часто является подарком со смыслом, таким образом передаются пожелания изобилия и богатства. А на свадьбах дарят гату сватьям.

Ингредиенты для гаты

для теста:

• Мука — 1000 грамм
• Масло сливочное — 180 грамм
• Кефир — 500 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Сода — 15 грамм
• Уксус — 20 грамм

для начинки:

• Масло сливочное — 180 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Мука — 150 грамм

Пошаговый рецепт гата

1. Подготовим необходимые продукты.

   Для начала заготовим все компоненты гата

2. Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.

   Прежде всего замесим тесто, а для этого горкой насыпем на стол муку и поместим внутрь кусочек сливочного масла

3. Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

   Рубим масло, подсыпая мукой чтобы не слипалось. Чем мельче нарубите, тем лучше

4. Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».

   Готовое нарубленное масло снова собираем горкой и делаем углубление

5. В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.

   Внутрь углубления вливаем не холодный кефир

6. Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».

   Гашенную уксусом или лимонным соком соду добавляем в кефир

7. Теперь кладем в кефир яйца.

   Добавляем в тесто яйца

8. Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

   Смешиваем продукты до однородного состояния

9. Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.

   Теперь месим мягкое и эластичное тесто. Главное правило — не злоупотреблять мукой

10. Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.

    Готовое тесто следует накрыть полотенцем и настоять не менее 30 минут

11. Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.

    Для начинки снова соединяем муку и сливочное масло, которое сразу измельчаем и смешиваем с сахаром

12. После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

    Уже после добавления сахара перетираем начинку руками

13. Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.

    Начинку для гата перемещаем в тарелку и готовимся формировать рулет

14. Достаем тесто, вновь его немного подмесим.

    Расстоявшееся тесто перемешиваем

15. Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.

    Из теста формируем прямоугольник толщиной около 4 мм

16. На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.

    Равномерно распределяем начинку по тесту не доходя до внешнего края и закручиваем заготовку

17. Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

    Готовый рулет подровняем

18. В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.

    Слегка взбиваем яйцо, которым будем смазывать гата

19. Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.

    Нарезаем рулет на кусочки толщиной 5-6 см

20. Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.

    Противень смазываем растительным маслом и помещаем на него на расстоянии 3 см друг от друга кусочки гата

21. Смазываем гаты взбитым яйцом.

    Заготовки смазываем взбитым яйцом

22. На гаты ножом наносим узоры.

    С помощью ножа формируем на поверхности гата узоры

23. Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

    Духовку нагреваем до 100 градусов и выпекаем гата на протяжении 40 минут

24. Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.

    Зарумяненные пирожки вынимаем из духовки

25. Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

    Как только десерт остынет, подаем к столу!!!

Полезна ли гата

Слоеная ереванская гата — вкусное лакомство, особенно его любят дети, ведь оно сухое и не пачкает руки, его можно есть прямо на ходу, что и любят делать дети. Она сдобная и калорийная, благодаря содержащемуся в ней маслу. Она великолепна для чаепития и встрече гостей, так как выглядит очень аппетитно и красиво. Правда, и пользы особой она не принесет, но отлично справится с голодом. И если вы не боитесь за свою фигуру, то обязательно попробуете вкусную хрустящую слоеную ереванскую гату, так как, попробовав один раз, оторваться уже не сможете.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Армянское печенье «Гата»: пошаговый рецепт

Традиционная армянская кухня по праву считается одной из самых вкусных в мире. Рецепты разнообразных блюд этой кухни насчитывают много столетий, они передавались из поколения в поколение, с каждым разом всё более совершенствуясь. Хозяйка, стараясь приготовить какое-либо кушанье как можно вкуснее привносила что-то новое, и секреты приготовления переходили от матери к дочери, от бабушки к внучке. Так, появились многочисленные разновидности одного и того же блюда. Займёмся десертом, а самый известным армянский десерт-гата.

Мы приготовим наиболее простой вариант. А ведь их большое количество. Это гата ереванская, карабахская, бакинская и нахичеванская. Так как же правильно приготовить армянское печенье гата из слоёного теста?

Набор продуктов

• 300 грамм муки высшего сорта;
• 175 грамм масла сливочного;
• 120 грамм сахара или сахарной пудры;
• 100 грамм кефира или сметаны;
• 2 яйца;
• 1 столовая ложка молока;
• 10 грамм разрыхлителя;
• 1 щепотка соли.

Способ приготовления

1. Взять 220 г. муки (обязательно просеять её), добавить разрыхлитель, добавить 125 г. холодного сливочного масла, натёртого на мелкой тёрке. Именно такая крошка из сливочного масла сделает тесто слоёным.
2. Тщательно перетереть муку со сливочным маслом руками, если есть блендер можно использовать его.
3. Добавить в смесь муки и масла 1 яйцо и 100 г. кефира или сметаны. Всё хорошо перемешать.
4. Замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным, не липким. Завернуть его в пищевую плёнку и отправить на 30–40 минут в холодильник.
5. Пока тесто отдыхает приготовить начинку. К оставшейся муке 80г. добавить сахар или сахарную пудру 120г. и 50г. сливочного масла. Тщательно перемешать. Некоторые хозяйки добавляют в начинку цукаты, грецкие орехи, арахис, изюм. Но это дело вкуса.
6. Достать тесто из холодильника. Разделить на 2–3 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной 3–4 мм.
7. Равномерно выложить начинку на каждый прямоугольник из теста.
8. Сформировать рулеты.
9. Каждый рулет разрезать на порционные кусочки размером около 4 сантиметров.
10. Противень застелить пергаментом для выпекания, выложить на него печенье.
11. Оставшееся яйцо взбить с 1 столовой ложкой молока и смазать каждое печенье.
12. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут при температуре 180 градусов.

Сразу трудно понять что же это такое армянская гата: пирожок, слойка, рулет или печенье? Так как десерт в готовом виде нарезан кусочками, будем называть его печенье гата. И ещё, эту домашнюю выпечку любят не только в Армении, она пользуется успехом и в Азербайджане, и в Грузии, и в Абхазии.

Хорошо то, что для приготовления гата используются доступные продукты. Единственное исключение — это мацони — традиционный кавказский кисломолочный продукт, который делают в основном из овечьего молока и закваски. Нам же пришлось взять то, что было под рукой: кефир или сметану, можно несладкий йогурт, можно ряженку. Это домашнее печенье имеет не с чем несравнимый вкус. В рецепте гаты армянской много сливочного масла, именно делает тесто слоёным и придаёт особый неповторимый вкус и сочность выпечке. Печенье нравится всем без исключения и взрослым, и детям. Вот только тем, кто боится поправиться или соблюдает диету, придётся себя ограничить: оно очень калорийно 322 килокалории в 100 граммах. Но гата стоит того, чтобы её попробовать!

Приятного аппетита!

Вам может быть интересно

Армянская гата рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Армянское печенье со сливочным маслом

Вариантов приготовления этой традиционной армянской выпечки очень много! Фактически, жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (ещё её называют кята) самая-самая вкусная.

Изделие делают из опарного и простого дрожжевого теста, со сладкими и солёными начинками, разнообразной формы: круглой, в виде рулетов и так далее. Я решила остановить свой выбор на таком упрощённом варианте приготовления теста безопарным способом. Обычно такое тесто готовится с добавлением армянского национального кисломолочного продукта — мацони. За неимением заменяем на сметану…

Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, именно его добавление в тесто напоминает чем-то слоёное тесто. Обычная начинка для гаты называется в Армении хориз. Она делается из масла — топлёного или, наоборот, охлаждённого, ванилина, сахара и муки. Но в дни больших праздников в хориз могут добавляться изюм, толчёные орехи, цукаты, апельсиновая цедра. Итак, приступим…

Как приготовить «Армянская гата» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: мука, сахар, яйца, сливочное масло (охлаждённое), сметана, сода, ванильный сахар.

Шаг 2 Ссылка

Чтобы приготовить тесто, просеять муку вместе с содой. Добавить щепотку соли и нарезанное кусочками холодное сливочное масло.

Шаг 3 Ссылка

Можно порубить всё ножом, чтобы образовалась крошка, но проще приготовить в чаше миксера — измельчить.

Шаг 4 Ссылка

Добавить к крошке сметану, ванильный сахар, яйца и белок.

Шаг 5 Ссылка

Включить блендер и позволить тесту собраться в комок.

Шаг 6 Ссылка

Выложить на рабочую поверхность и аккуратно его вымесить. Если нужно, добавьте ещё немного муки — тесто должно стать поддатливым и не липнуть к рукам. Завернуть в плёнку и убрать минут на 30-40 в холодильник.

Шаг 7 Ссылка

Для начинки муку перетереть с холодным маслом, добавить сахар и ванильный сахар, перемешать. (По желанию можно добавить измельчённые орехи).

Шаг 8 Ссылка

Тесто достать из холодильника и разделить на 3 равные части. Раскатать каждую часть в тонкий пласт, толщиной примерно 3 мм.

Шаг 9 Ссылка

Начинку визуально поделить на 3 части. Присыпать первый пласт крошкой и равномерно распределить по всей поверхности. Также поступить с оставшимися двумя кусками теста. Каждый последующий пласт теста удобно раскатывать на листе пекарской бумаги и затем переносить на подготовленную основу.

Шаг 10 Ссылка

Свернуть всё в рулет.

Шаг 11 Ссылка

И нарезать кусочками толщиной примерно 2-3 см. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

Шаг 12 Ссылка

Смазать яичным желтком, смешанным с молоком. Выпекать в разогретой до 200ºC духовке около 18-20 минут до красивого золотистого цвета.

Шаг 13 Ссылка

Готовую гату остудить на решётке и подавать.

Круглая гата на молоке – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Круглая гата на молоке

Если вы хотите приготовить вкуснейший армянский десерт с нежнейшей и ароматной начинкой, то обязательно заберите этот рецепт на заметку.

Гата представляет собой круглый пирог, который в зависимости от региона готовят по-разному: из слоёного, пресного или дрожжевого тесто и т.д., а начинку или так называемый хориз, бывает не только сладким, но и солёным.

По этому рецепту мы приготовим гату из дрожжевого опарного тесто со сладкой начинкой (известно также под названием-Карабахская кята или Арцахская гата). Итак, приступим к готовке!

Как приготовить «Армянская круглая гата» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Начнись с приготовления опарного дрожжевого теста. В глубокую миску соединить дрожжи (10 г), сахар (из общей массы —10 г) и просеянную муку (снова из общей массы — 10 г).

Шаг 2 Ссылка

Молоко (80 мл) разогреть до 30°C и постепенно влить в дрожжевую смесь. Всё тщательно размешивать до однородной консистенции и закрыть миску прозрачной плёнкой оставив на 20 минут в тёплом месте.

Шаг 3 Ссылка

За это время взбить 1 яйцо, 1 белок яйца (1 желток оставить для смазывания) с оставшимся сахаром (50 г), ванилью (0.25 ч. л.), солью (0.25 ч. л.) и размягчённым сливочным маслом (40 г) до однородной массы.

Шаг 4 Ссылка

Влить готовую опару на яично-масляную массу и хорошо перемешивать.

Шаг 5 Ссылка

Постепенно добавить муку (240 г) и замесить тесто.

Шаг 6 Ссылка

Глубокую миску смазать растительным маслом, перекладывать в неё тесто, закрыть прозрачной плёнкой и поставить в тёплое место на час. Через час тесто должно увеличиваться в объёме в 2-3 раза.

Шаг 7 Ссылка

В это время нужно готовить начинку (хориз). Мягкое сливочное масло (60 г), муку (90 г), сахарный песок (70 г) и ванилин (0.25 ч. л.) тщательно растереть руками. В результате получается однородная крошка.

Шаг 8 Ссылка

Рабочую поверхность смазать растительным маслом, снова замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить его на 10-15 минут. Этим временем разогреть духовку до 180 градусов.

Шаг 9 Ссылка

Формирование гаты. Раскатать тесто в небольшой круг и положить на середину готовую начинку.

Шаг 10 Ссылка

Осторожно натягивать и соединить края придавая форму колобка.

Шаг 11 Ссылка

Перевернуть гату швом вниз и аккуратно распределяя начинку раскатать тесто в пласт, толщиной примерно 1.5-2 см.

Шаг 12 Ссылка

Укладывать гату на противень застеленной пергаментной бумагой и смазать яичным желтком.

Шаг 13 Ссылка

Нанести узоры с помощью обычной вилки.

Шаг 14 Ссылка

Равномерно проколоть гату вилкой. Выпекать уже в разогретой духовке примерно на 20-25 минут на среднем уровне до насыщенно-румяного цвета.

Шаг 15 Ссылка

Готовую гату можно подавать как в тёплом, так и в остывшем виде с мацони/натуральным йогуртом или травяным чаем.

Шаг 16 Ссылка

Приятного Вам аппетита!

Гата (армянский кофейный торт) Рецепт

Почему это работает

• Из дрожжевого теста, наполненного маслом, сахаром, греческим йогуртом и яйцом, получается нежный, легкий гибрид хлебного пирога.
• Начинка, известная по-армянски как хориц, представляет собой смесь измельченных грецких орехов, муки, масла, сахара и ванили, которая похожа на штрейзель.
• Гата заполнена одним слоем, что упрощает сборку и придание формы.

По сути, гата — также известная как «ката», «гатах» или «катах», в зависимости от того, кто выполняет транслитерацию, — это слегка подслащенный маслянистый армянский торт, хлеб или выпечка, предназначенные для подачи как часть намазанного меззе (закуски), или с кофе или чаем, или в качестве десерта.

Некоторые гата напоминают круассаны, сделанные из обогащенного хлебного теста, свернутого на тонкие листы шириной до стола с помощью «охлавоо» (деревянного дюбеля, предназначенного для обработки теста), смазанного маслом, свернутого как ковер и нарезанного спиралями, которые запекать слоистыми и хрустящими. Другие более сладкие и явно более похожие на пирожные, независимо от того, сделаны ли они из дрожжевого или пищевой соды / кислого дрожжевого теста (разрыхлитель до недавнего времени был неизвестен в Армении, поэтому большинство хлебобулочных изделий с химической закваской производят используя комбинацию пищевой соды и кислых молочных продуктов, таких как йогурт или сметана).Этот последний стиль обычно формируется в виде плоского диска и заполняется одним слоем масла, муки, сахара, ванили и (иногда) измельченной ореховой пасты, известной как хориц, смеси, которая по сути является армянским эквивалентом штрейзеля. Эти более простые гаты часто украшают декоративными полосками теста или надрезают узор на поверхности перед выпечкой.

Когда я задумал разработать рецепт гаты для серьезных блюд, я столкнулся с дилеммой — решить, какой стиль выбрать из множества.Я не рос на гате, и все, что я знал об этом блюде, я почерпнул из поваренных книг и рассказов друзей и родственников, которые ели его во время поездок в Армению. Я знал, что мне нужно что-то более сладкое — больше кофейного пирога, чем соленого хлеба — и я хотел, чтобы приготовление было относительно простым. Это означало, что версия с охлаву вышла; Раскатка прозрачно-тонких листов теста без разрывов требует большой практики, не говоря уже о милях прилавка. Так как я любитель хлеба и знал, что мне нужны дрожжи, изображенные на картинке, я выбрал торт с ореховой начинкой, приготовленный из дрожжевого теста.

Тесто, которое я создал, маслянистое и нежное, во многом благодаря тому, что оно почти полностью пропитано греческим йогуртом. Одно яйцо помогает придать структуру корке и придает ей бледно-желтый цвет, а немного пищевой соды помогает еще больше осветлить мякиш гаты. Что касается самой ферментации, я оставляю тесто при комнатной температуре на 30 минут, чтобы начать расстойку, прежде чем оно отправится в холодильник как минимум на четыре часа (или на всю ночь).Охлаждение липкого влажного теста в холодильнике во время его расстойки облегчит его раскатку и придание формы, когда придет время.

Эндрю Джанджигиан

Мне больше всего нравится в этой гате — помимо ее красивого вида и восхитительности — может быть, ее форма, которая одновременно проста и снисходительна: после того, как вы нажали и раскатали тесто в круглую форму шириной 12 дюймов, вы кладете начинку в центре, сложите и складывайте тесто по начинке, пока оно полностью не затянется, а затем снова прижимаете и скатываете его в диск.Это довольно легко сделать, но хорошая новость заключается в том, что — в отличие от других подобных приготовлений, таких как пельмени, которые, как я обнаружил, сложно придать красивой форме без большой практики — гата очень снисходительна, потому что тесто — пластилин. -мягкая, а гофрированная часть заканчивается на изнанке, скрывая любые недостатки. Что касается орнамента, я выбрал простой крестообразный узор, сделанный зубцами вилки на вершине созданного теста, а также складками по внешнему краю. Я упоминаю об этом ниже, но стоит повторить: тесто вздувается при выпекании, смягчая края складок и линий, поэтому вы должны сделать их как можно более резкими и драматичными, если вы хотите, чтобы остались следы вашего искусства.

Армянский рецепт гаты (Назук) — Кухня без излишеств

Отказ от ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Я до сих пор помню, как впервые попробовал армянскую гату — это было в винном погребе в Тбилиси, Грузия. Повезло, что мы были там, пили литры вина практически натощак, когда пришли соседи-армяне и сказали, что у них есть эта выпечка, чтобы предложить нам.Я откусила кусочек этого сладкого лепешки и с того момента знала, что мне нужно будет разработать для себя восхитительный рецепт армянской гаты.

Путешествуя по Армении и много раз съев эту уникальную сладость, я также начал понимать, насколько разнообразной и разнообразной может быть выпечка. Хотя я всегда ел восхитительный нежный хлеб с легкой и сладкой начинкой, я заметил, что они могут иметь другую форму, начинаться такими вещами, как грецкие орехи, и даже их иногда называют назуками.

После некоторого исследования я узнал, что региональные различия сильно влияют на гату, однако разработанные мною разновидности являются наиболее распространенными, которые я нашел как в таких местах, как Ереван, так и даже в пекарнях в Тбилиси, Грузия, где есть многочисленное армянское население (и очень мало местных грузинских сладостей, кроме чурчхелы!).

Итак, если вы ищете уникальную сладость, которую можно приготовить дома, или если вы долго искали вкусный рецепт армянской гаты, то не ищите дальше! Этот обязательно будет хитом.

Что такое армянская Гата?

Прежде чем перейти к тому, как сделать гату, нам, вероятно, нужно обсудить, что именно это такое. Проще говоря, гата — это армянский сладкий хлеб, который выпекается с начинкой под названием хориз , которая представляет собой смесь муки, масла и сахара. Из теста можно начинать и выпекать круглый хлеб или, чаще, свернуть его, как булочку с корицей, чтобы начинка красиво свернулась и выпекалась в отдельные булочки.

В зависимости от того, кто готовит выпечку, и от региона, из которого происходит гата, вы также увидите, что это печенье называется назуком.Судя по моему собственному исследованию, это более распространенное название для кондитерских изделий, которые производятся на юге Армении, ближе к Ирану, и часто наполнены грецкими орехами вместе с хоризом . Однако, независимо от того, назовете ли вы это гата или назук, нельзя отрицать, что это очень вкусная сладость.

Другой распространенный вариант, который вы увидите, это то, что некоторые люди делают тесто на дрожжах в качестве закваски, а в других случаях вы обнаружите, что оно заквашено с помощью пищевой соды.Это отчасти зависит от того, кто делает тесто, как оно заквашивается, но мне лично нравится вкус дрожжевого теста, поэтому именно так готовится этот рецепт армянской гаты.

Как приготовить армянскую гату

Без лишних слов, давайте сразу перейдем к тому, как приготовить эту восхитительную армянскую выпечку.

Этот рецепт гаты несложно приготовить, но стоит знать, что он требует времени (в отличие от моего рецепта бананового хлеба, который можно приготовить чуть более чем за час!), Включая время для расстойки теста и ночь. оставьте в холодильнике, так что вы не сможете быстро взбить гату за час или два.Однако не позволяйте времени, которое требуется, оттолкнуть вас, поскольку этот рецепт армянской гаты не так уж и сложно выполнить, и большую часть времени он неактивен. Просто приготовьте тесто накануне вечером и выпекайте на следующее утро.

Для начала вам нужно приготовить тесто для гаты. В большинстве случаев дрожжевое тесто начинается с цветения дрожжей. В небольшой кастрюле или в микроволновой печи за 5–10 секунд нагрейте небольшое количество молока примерно до 40 ° C (102 ° F). Налейте молоко в небольшую миску и взбивайте активные сухие дрожжи, пока они не растворится.Отложите на несколько минут, пока дрожжи не вздохнутся и не станут очень ароматными.

В миску с молоком и дрожжами добавьте сметану, яйцо и сахар. Всегда рекомендуется следить за тем, чтобы все они были комнатной температуры. Отложите эту смесь на минуту, пока мы будем бороться с сухими ингредиентами.

В большой миске взбейте муку и соль. Затем добавляйте масло по одной пластинке за раз и, используя пальцы, перемешайте масло, чтобы оно покрыло муку, а затем выдавите масло кончиками пальцев.Продолжайте делать это, пока масло хорошо не смешается с мукой, а кусочки масла не станут размером с горошек.

Затем сделайте углубление в смеси муки и масла и влейте влажные ингредиенты. Деревянной ложкой или силиконовой лопаткой перемешайте смесь, пока она хорошо не перемешается, мука полностью не увлажнится и не образуется мягкое, лохматое тесто. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и несколько раз вымесите его, пока оно полностью не соединится, а тесто не станет гладким и едва липким на ощупь.

Соберите тесто в образованный шар, переложите его в смазанную маслом миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте его в теплое место и дайте ему подняться примерно на полтора-два часа, или пока тесто не увеличится примерно в 1,5 раза по сравнению с первоначальным объемом. Сколько времени это займет, действительно будет зависеть от тепла в вашей комнате. Если теплее, то быстрее. Имейте в виду, что вы не увидите резкой разницы в объеме только из-за того, насколько обогащено тесто.

После того, как тесто пройдет первое брожение, осторожно протолкните его, верните в миску, плотно накройте пластиком и перенесите в холодильник. Дайте тесту бродить в холодильнике от восьми до двенадцати часов. Лучше сделать это на ночь.

На следующий день пора сделать свой хориз , или заливку. Это просто включает в себя взбивание муки и соли в небольшой миске, а затем смешивание с маслом, очень похоже на то, как вы это делали с тестом.Добавьте сахар и взбивайте, пока все хорошо не смешается. Отложите начинку, пока она не понадобится.

Теперь достаньте тесто из холодильника и поставьте его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Старайтесь не добавлять слишком много муки на поверхность, потому что чем больше муки будет добавлено в тесто, тем оно станет жестче. Так что просто используйте столько, чтобы тесто не прилипало.

Придайте тесту прямоугольную форму и раскатайте, пока оно не достигнет прямоугольника 40 x 30 см (16 x 12 дюймов), убедившись, что оно равномерной толщины по всему периметру.Разместите тесто так, чтобы более длинная сторона была параллельна столешнице и обращена к вам. Равномерно посыпьте начинку по всему тесту, оставив небольшой периметр на верхнем длинном конце теста, чтобы вы могли легко сделать шов.

Работая снизу вверх, аккуратно и плотно начните раскатывать тесто в плотное бревно. Зажмите шов, чтобы он полностью заклеился, и перенесите его на разделочную доску или противень, убедившись, что сторона шва обращена вниз.

Руками надавите на верхнюю часть бревна, чтобы аккуратно разгладить гату.Неплотно накройте бревно полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока тесто не успеет немного затвердеть, всего около пятнадцати-двадцати минут.

Выньте из холодильника и разрежьте бревно на восемь равных частей. Я делаю это сначала, обрезая концы, чтобы они были прямыми и ровными. Затем, используя очень острый нож, я разрезал бревно пополам, чтобы получилось две части. Затем я разрезаю каждую половину пополам, чтобы получить четыре равных части. Наконец, я разрезал каждую из этих четырех частей пополам, чтобы получилось восемь равных частей.

Переложите выпечку на противень, выстланный пергаментом, слегка накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для расстойки, пока она не станет легкой, примерно на один час.

Тем временем разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F) и взбейте в небольшой миске одно яйцо с небольшим количеством молока. После того, как ваши гаты застынут, аккуратно смажьте их яйцом и перенесите в духовку.

Выпекайте гату 30-35 минут или пока они не станут очень воздушными и не станут темно-золотисто-коричневыми.Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы полностью остыть, прежде чем подавать на стол и наслаждаться!

Ингредиенты

Тесто

• 60 мл (1/4 стакана) цельного молока
• 3 г (1 чайная ложка или 0,1 унции) активных сухих дрожжей
• 125 г (4,4 унции или 1/2 стакана) сметаны, комнатной температуры
• 25 г (0,9 унции или 2 столовые ложки) сахарного песка
• 1 яйцо, комнатной температуры
• 350 г (12,3 унции или 3 стакана) универсальной муки
• 2 г (0,07 унции или 1/2 чайной ложки) соли
• 125 г (4.4 унции или 9 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного мелкими кусочками

Начинка

• 100 г (3,5 унции или 3/4 стакана) муки
• 2 г (0,07 унции или 1/2 чайной ложки) соли
• 100 г (3,5 унции) или 7 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного мелкими кусочками
• 100 г (3,5 унции или 1/2 стакана) сахара

Инструкции

Тесто

1. В небольшой кастрюле или в микроволновой печи в течение 5 секунд, нагрейте молоко до температуры около 40 ° C (102 ° F).Перелейте в небольшую миску и взбивайте дрожжи, пока они не растворятся. Отложите на 5-10 минут, пока он не станет ароматным и слегка пенистым.
2. После того, как дрожжи распустятся, добавьте сметану, сахар и яйцо и взбейте до однородности. Отложите в сторону.
3. В большой миске взбейте муку и соль. Добавьте сливочное масло и кончиками пальцев обваляйте масло в муке и выжимайте кусочки масла, пока они не достигнут размера горошины.
4. Сделайте углубление в смеси муки и масла и влейте смесь дрожжей, молока и сметаны.Используя деревянную ложку или силиконовую лопатку, перемешайте все вместе, пока мука хорошо не смешается, а мука полностью не смешается — она ​​будет немного липкой. Переверните на чистую рабочую поверхность и месите, пока тесто полностью не соединится. Соберитесь в гладкий шар.
5. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа или пока тесто не поднимется примерно в 1,5 раза от первоначального размера — время будет варьироваться в зависимости от тепла вашей комнаты.
6. Осторожно пробейте тесто, плотно накройте его полиэтиленовой пленкой, переложите тесто в холодильник и охладите не менее 8 часов или на ночь.

Начинка

1. На следующий день взбейте в небольшой миске муку и соль.
2. Добавьте сливочное масло, перемешайте, чтобы покрыть мукой, и кончиками пальцев ущипните кусочки масла, пока не получите консистенцию мелкого горошка или крупного песка.
3. Добавьте сахар и взбейте, чтобы все перемешалось. Отложите в сторону.

Формование и выпечка

1. Достаньте тесто из холодильника и переверните его на поверхность, слегка посыпанную мукой. Придайте ему квадратную форму и, используя скалку, раскатайте тесто в прямоугольник размером 40 x 30 см (16 x 12 дюймов), убедившись, что тесто равномерно по толщине.
2. Равномерно посыпьте начинку по всему прямоугольнику, оставляя небольшой периметр на длинной верхней стороне. Аккуратно раскатайте тесто, начиная с длинной стороны, в бревно.
3. Зажмите шов и перенесите его на разделочную доску или противень так, чтобы сторона шва была обращена вниз. Надавите на бревно, чтобы оно слегка приплюснулось. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник на 15-20 минут, или пока он немного не затвердеет, и его будет легче нарезать.
4. Достаньте полено из холодильника, разрежьте острым ножом на восемь ровных частей и переложите на противень, застеленный пергаментом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте настояться при комнатной температуре до легкого вздутия. При нажатии гата сохраняет отпечаток вашего пальца, но слегка отскакивает назад, примерно на 1 час.
5. Разогрейте духовку до 180 ° (350 ° F). В небольшой миске взбейте одно яйцо примерно с 15 мл (1 столовая ложка) цельного молока. Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте гату яичной жидкостью. Перенесите в духовку и запекайте, пока гата не станет воздушной и станет темно-золотистой, примерно 30-35 минут.
6. Переложите на решетку и дайте полностью остыть перед употреблением!
   

Примечания

При хранении в герметичном контейнере при комнатной температуре гата может храниться до 3 дней, однако лучше всего наслаждаться им в день изготовления.

Информация о питании:

Информация о пищевой ценности создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства. Точность не гарантируется.

Несмотря на то, что на это уходит немного времени, рецепт армянской гаты несложный, он такой вкусный и полезный.В следующий раз, когда вы будете искать уникальное сладкое угощение, почему бы не отправиться на Кавказ и не приготовить эту восхитительную армянскую выпечку?

Ищете идеальный рецепт армянской гаты? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Рецепт выпечки Гата от шеф-повара Натана Кибариана

Гата шеф-повара Натана Кибариана, изображенная выше.

Два слова привлекли меня к Натану Кибариану — «повар» и «кондитер».

Натан не только профессиональный кондитер, но и молодой армянин, преданный своей профессии. Какое отличное сочетание!

Несколько месяцев назад я наблюдал, как Натан готовил свой рецепт Гаты в живой презентации Zoom. Его по-прежнему можно посмотреть в Oldways.

Я связался с ним, чтобы узнать, разрешит ли он мне поделиться своим рецептом, и, как вы могли догадаться, он любезно сказал «да».

Без лишних слов и с огромной благодарностью шеф-повару Натану, вот его рецепт армянской гаты.

Армянский Гата

Сладкое, сдобное тесто с изысканным декором, наполненное смесью муки, масла и сахара.

Время приготовления 50 минут

Время приготовления 45 минут

Время подъема и отдыха 2 часа 30 минут

Общее время 4 часа 5 минут

Ингредиенты

Тесто Ингредиенты:

• 1 стакан молока
• 1½ стакана жирных сливок
• 2 яйца
• 3 ст.Сахар
• 4 ст. Сливочное масло (размягченное)
• 1½ ч. Л. Активные сухие дрожжи
• 5-7 стаканов Универсальной муки

Начинка Ингредиенты:

• 1½ стакана сахара
• 1½ стакана сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками)
• 1½ стакана муки
• 2 ст. Экстракт ванили

Инструкции

Инструкции для теста:

• Для приготовления теста вам понадобится миксер с насадкой для теста, или вы можете замесить тесто вручную.

• Отмерьте молоко, жирные сливки, яйца, сахар и дрожжи в чашу миксера и перемешайте, чтобы дрожжи растворились.

• Добавьте сразу всю муку и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не начнет развиваться. Около 3 минут.

• Замешивайте тесто еще 5-7 минут на второй скорости, пока тесто не станет красивым и гладким.

• Добавьте размягченное масло и продолжайте перемешивать, пока оно полностью не смешается с тестом, и оно не станет красивым и гладким.

• Выложите тесто на прилавок и дайте ему еще несколько замесов вручную, прежде чем поместить в промасленную миску. Дать подняться под крышкой примерно на 1-2 часа, пока не увеличится вдвое.

Указания по наполнению:

• Поместите все ингредиенты в миксер с помощью лопастной насадки и перемешивайте, пока все масло не превратится в муку и сахар, но по-прежнему будет рассыпчатым. Оставьте в холодильнике до использования.

• Когда тесто поднимется, спустите тесто, нажав на него в чаше, а затем вывернув на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

• Отрежьте кусок размером с бейсбольный мяч и отложите его на потом.

• Выдавите из оставшегося теста грубый круг диаметром около 12 дюймов.

• Сверху круг с большим количеством начинки, оставляя край около одного дюйма по всему периметру.

• Сведите края к центру и защипните, чтобы скрепить начинку. Прикладывайте тесто, чтобы равномерно распределить начинку внутри.

• Переверните гату лицевой стороной вверх и поместите на форму для пиццы с распылителем.Дать отдохнуть 30 минут.

• Разогрейте духовку до 350F.

• Используйте оставшееся тесто для создания дизайна по вашему выбору. Вы можете раскатать и использовать формочки для печенья, чтобы создать узоры, или просто разрезать тесто на полоски для украшения.

• Яйцо Вымойте гату взбитым яйцом после размещения рисунков непосредственно на тесте.

• Проделайте дырочки на верхней поверхности прямо перед выпеканием и запекайте примерно 30-45 минут до блестящего золотисто-коричневого цвета.

• Дайте гате остыть перед подачей на стол.

Примечания

Этот стиль Гаты типичен для деревень Гарни и Гегард в Армении. Лучше всего употреблять в свежем виде, но его можно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев.

(Посещали 487 раз, сегодня 1 раз)

Рецепт Нахшун Гата — ՆաԽշուն Գաթա

Рецепт Нахшун Гата

Нахшун Гата из моей традиционной армянской кухни.

Приготовление любого армянского блюда или выпечки будет моей лучшей «зоной комфорта», особенно если это «что-то» нравится всем в моей семье.

Честно говоря, мои разборчивые едоки довольно сложно сделать что-то, что всем понравилось бы одинаково.

Накшун Гата — один из моих личных фаворитов, моим приоритетом было создание собственного рецепта, пытаясь напомнить вкус моей любимой бабушкиной Накшун Гата, не могу сказать, что достиг этого, учитывая разницу в ингредиентах, которые я Кроме того, использовала все, что было сделано ее «драгоценными руками», на вкус неповторимый.

Я все еще доволен результатом своего рецепта, поэтому готов поделиться.

Накшун Гата — мягкий сладкий хлеб, наполненный топленым маслом, сахаром и мучной смесью.

Я пробовала этот рецепт сладкого хлеба, пытаясь приготовить что-нибудь не слишком сложное, но очень вкусное, плюс мне очень хотелось сделать это тесто, чтобы оно выглядело более празднично, по дизайну, если можно так выразиться.

У меня еще есть еще два рецепта армянской гаты, так что пока наслаждайтесь этим и ждите большего. Надеюсь, многие попробуют это и получат такое же удовольствие, как и мы.

Делитесь своими отзывами на моих страницах в социальных сетях: Instagram или Facebook, я всегда с нетерпением жду этого.

Также не забудьте подписаться на мой канал YouTube на английском языке и Youtube на армянском языке, чтобы быть в курсе моих новых загрузок.

Всем спасибо!

Ингредиенты

1 стакан молока (я использую жирное)

1/2 стакана жирных сливок (я снова буду жирным)

2 больших яйца , отдельно (1 целое яйцо и яичный белок, желток сохранить для мытья яиц)

3 столовые ложки меда (или сахара)

4 столовые ложки топленого сливочного масла

1 чайная ложка соли

1 1/2 чайной ложки быстрорастворимых сухих дрожжей

3 1 / 2–4 стакана универсальной муки, не добавляйте слишком много муки!

1 1/3 стакана сахара

1 1/3 стакана универсальной муки

1 1/2 — 2 столовые ложки топленого масла при комнатной температуре

Щепотка ванильного порошка или 1 чайная ложка ванильного экстракта

Указания

В миске смешайте все ингредиенты для теста

Смешайте, затем замесите мягкое, нелипкое тесто

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пластиковой пленкой и дайте ей увеличиться вдвое (1-2 часа)

Тем временем приготовьте начинку, соединив все ингредиенты вместе

Проверьте правильную консистенцию, нажав на начинку ладонями, она должна держаться вместе и не крошиться, добавьте больше масла для достижения нужной консистенции

Разогрейте духовку до 180 ° C и выстелите противень пергаментной бумагой

Разделите готовое тесто i до 3-4 шариков (советы о том, как украсить тесто, смотрите в видео)

Разбейте каждый шарик руками в круг размером 6-7 дюймов, ложкой добавьте начинку по 3-4 ст.ложки на каждую порцию

Соберите стороны к центру и сожмите вместе, чтобы получился мешок

Затем аккуратно постучите по кругу 8 ″ -9 ″, используйте минимум муки для работы с тестом.

Смажьте яичным желтком + 1 ст.л. воды (или молока) смесь

С помощью вилки проткните и сделайте несколько диагональных полос

Выпекайте 30-35 минут или до золотистого цвета

Дайте тесту остыть на решетке примерно 15-20 минут и нарежьте, чтобы насладиться

Любые остатки можно заморозить на срок до 4 недель, чтобы подать их позже, просто сделайте это в тот же день. 1 գոլ կաթ

0.5 բ սերուցք, յուղայնության տոկոսը կապ չունի

2 խոշոր ձու `մեկը պահել վրան քսելու համար (սենյակային ջերմ)

2 ճ գ հալեցրած կարագ կամ յուղ

2 ճ գ մեղր

1,5 թ գ խմորիչ (կարող եք ¼ բ գոլ ջրով + 1 թ գ շաքարավազով հասունացնել, հետո ավելացնել կաթին)

1 թ գ աղ

3,5-4 բ ալյուր, կարող է ավել պետք լինի

Խմորը հասունացնել 2 անգամ

Թխել 190 ° С նախապես տաքացված 30-35 րոպե

1.5 ալյուր

1.5 շաքարավազ

3-4 գ (130-150գ) հալած յ կամ կարագ

1-2 ճ ո կոնյակ (պարտադին այ)

աար չէայ)

աան

աան

աան

աար ա կամ 3 (19 սմ) գաթա

Назук — Армянский Назук Рецепт

Армянский Назук — небольшое печенье с начинкой из орехового сахара. Так вкусно и прекрасно замораживает! Обязательно попробуйте этот рецепт Назука.

Конкурс отважных пекарей в этом месяце был посвящен Армении.Обязательной составляющей было приготовление торта назук или мускатного ореха. Из сладостей я вообще не люблю торты, поэтому выбрала назук — армянское тесто с ванилью и сахаром.

Я распечатал рецепт, аккуратно положил на прилавок и принялся за работу, но каким-то образом мне удалось неправильно прочитать несколько его частей. С тобой такое когда-нибудь случалось? Вы чувствуете, что что-то читаете, но вдруг понимаете, что не усвоили никакой информации и не можете ничего запомнить.Ну вот как для меня пошло следование этому рецепту. Думаю, я, должно быть, был в режиме тяжелых дневных сновидений.

К чему это привело? В итоге я добавил в начинку целую палочку сливочного масла вместо 6 столовых ложек, забыл просеять муку для начинки, не промокнул второй рулет из теста, добавил только 1/2 чайной ложки ванили вместо целой чайной ложки и так далее. Перемешал начинку так, чтобы она больше напоминала тесто, а не влажный песок. Ой. Что ж, я не собирался начинать все сначала, поэтому просто надеялся на лучшее.

В целом готовый назук был восхитителен. Хрустящие и гладкие одновременно. Не слишком сладко, но достаточно сладко.

Для других идей рецептов десерта обязательно попробуйте мой веганский карамельный чизкейк !

Армянский Назук

Армянское печенье с начинкой из ореховой смеси, также известной как назук

Курс: Десерт

Кухня: русский

Количество порций: 10

Калорийность: 355 ккал

Автор: Вики

Состав

• Тесто
• 1 1/2 чашки мука общего назначения просеянный
• 1 1/4 чайная ложка активные сухие дрожжи
• 1/2 чашка сметана
• 1/2 чашка 1 палочка размягченного сливочного масла (комнатной температуры)
• Заполнение
• 3/4 чашка мука общего назначения просеянный
• 3/4 чашка сахар
• 6 столовые ложки 3/4 стика размягченного сливочного масла (комнатной температуры)
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 1/4 чашка молотые грецкие орехи
• 1 яичный желток

Инструкции

1. Для теста:

2. В миску насыпать просеянную муку.Добавьте дрожжи и перемешайте. Добавьте сметану и размягченное масло.

3. С помощью кондитерской формы или пальцами размять тесто.

4. Продолжайте месить 10 минут или до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам.

5. Поместите в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3-5 часов или на ночь.

6. Для начинки:

7. Смешайте в миске муку, сахар и масло.С помощью кондитерской или пальцами перемешайте.

8. Добавить ваниль экстра и грецкие орехи, перемешать, пока начинка не станет комковатой, как влажный песок.

9. Создание Назука:

10. Разогреть духовку до 350 градусов F.

11. Тесто разрезать пополам, одну половину раскатать в миске и выложить на стол, слегка посыпанный мукой.Раскатайте тесто, пока оно не станет тонким, но не прозрачным.

12. Распределите половину начинки по тесту (как можно ближе к краям на короткой стороне и на расстоянии 1 / 2-1 дюйма от края теста на длинной стороне).

13. С длинной стороны медленно начните раскатывать тесто. Слегка разгладьте рулет и смажьте его яичной жидкостью. Ножом разрежьте тесто на 10 ровных частей.

14. Выложить тестовые заготовки на несмазанный противень.Повторите то же самое с другим шариком из теста.

15. Выпекать 30 минут, пока вершины не станут золотисто-коричневыми. Дайте остыть.

16. Рецепт от тети Аиды

Пищевая ценность

Армянский Назук

Сумма на порцию

калорий 355 Калорий в составе жира 189

% дневная стоимость *

Жир 21 г 32%

Насыщенный жир 11 г 69%

Холестерин 67 мг 22%

Натрий 152 мг 7%

Калий 73 мг 2%

Углеводы 37 г 12%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 15 г 17%

Белок 4 г 8%

Витамин A 590IU 12%

Витамин C 0.1 мг 0%

Кальций 27 мг 3%

Железо 1,5 мг 8%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Гата — армянский сладкий хлеб, который нужно попробовать хотя бы раз

Хлеб должен быть одним из самых простых съедобных сокровищ жизни. Но когда вы узнаете историю о гате, армянском лакомстве, похожем на хлеб, за которым стоит выследить, даже если это просто попробовать хотя бы раз в жизни, вы поймете, что кулинарная простота может быть окутана красивыми сложными корнями.

«Если вы тот, кто любит неровный вкус сладости в одном укусе, вам понравится гата», — говорит Арпи Искикян, поставщик и повар из армянской общины Сиднея, который научился готовить блюдо у большой семьи в Армении за пять лет. тому назад. «Гата популярна в каждом городе Армении и почти в каждой семье, которая все еще может жить дома».

«Хотя гата производится по всей Армении, вкус гаты, который местные жители в Гегарде делают, отличается от гаты по всей стране.Они используют молоко со своих ферм и вкладывают в него свой уникальный дух ».

Если бы гата была такой же простой, как стандартная порция хлеба, вы бы описали ее как буханку со сладкой начинкой. Но, по правде говоря, нет ни одного блюда региональной кухни. В зависимости от того, где вы находитесь в Армении, гата бывает разных форм. Но, как правило, его можно приготовить в виде маслянистого теста, похожего на круассан, с использованием разрыхлителя и бикарбонатной соды или в виде более традиционной буханки хлеба, приготовленной с разрыхлителем, таким как дрожжи.По словам Искикяна, между этими двумя разновидностями есть одно и то же: гата всегда наполнена одним и тем же сладким добром.

«Начинка сделана из муки, топленого масла (топленого масла), сахара, немного ванили и армянского коньяка или рома», — сказал Искикян SBS. «Комбинация внешнего вида и начинки должна быть немного рассыпчатой, но влажной».

Армянок продают гату возле монастыря Гегард. (Фото: Жанетт Мэдден)
Источник: Жанетт Мэдден

Сладкий хлеб монастыря Гегард

Самая известная версия гаты — это круглый буханка хлеба, отмеченная декоративными мотивами или словом «Гегард», съедобным изображением одноименного армянского села.

Расположенная в центре долины Верхний Азат в Армении, вы найдете гату, которая продается рядом с величественной скульптурой, излучающей природную красоту: монастырем Гегард. По данным ЮНЕСКО, христианская церковь, окруженная скалами и оборонительными стенами, была впервые высечена в живой скале примерно в начале 4 ^-го века нашей эры.

Вдоль дороги, ведущей к скалистой церкви в Гегарде, находятся киоски пожилых женщин, мужчин и местные гаты для посетителей. «Эти женщины с красивыми морщинами продают гату с огромной страстью», — говорит Искикян, который недавно посетил Гегард и попробовал гату, приготовленную знаменитыми торговцами.

«Хотя гата производится по всей Армении, вкус гаты, который местные жители в Гегарде делают, отличается от гаты по всей стране. Они используют молоко со своих ферм и вкладывают в него свой уникальный дух ».

Арпи Искикян, поставщик и повар из армянской общины Сиднея, позирует с женщиной, торгующей армянскими деликатесами, недалеко от Гегарда. (Фото: Дженнифер Тачеджян)
Источник: Жанетт Мэдден

Сладкая свобода, счастливый хлеб

Как гласит история, происхождение гаты тесно связано с созданием монастыря.Основанная св. Григорием Просветителем, церковь была построена после того, как христианство впервые стало государственной религией. Никто не знает, как это сделать, но вскоре для продавцов стало традицией продавать гату за пределами монастыря.

Искикян, однако, рассказывает модифицированную версию той же истории, рассказанную ей школьным учителем в юности. «Церковь была высечена в скале, потому что в то время христиан преследовали. Церковь стала тайным местом для молитв христиан — снаружи даже не было видно, что это церковь.”

Она объясняет, что понятие хлеба в христианстве связано с Тайной вечерей, отсюда его популярность в качестве еды среди первых христиан в Гегарде.

«Прошли годы, и христианство позже было признано государственной религией Армении. Когда люди стали более свободно практиковать христианство в Гегарде, они начали добавлять сладость внутрь хлеба. С тех пор употребляемый хлеб, известный как гата, стал ассоциироваться со сладостью свободы и свободы ».

«Гата запекается во время свадьбы, а позже разбивается на голову супружеской пары, как благословение удачи.”

Учитывая сладкое происхождение гаты, она также используется в Армении как символ удачи на свадьбах. «Гата запекается во время свадьбы, а позже разбивается о голову супружеской пары как благословение удачи».

Блюдо часто предлагают друзьям и близким перед поездкой. «Вы приносите гату в их дом, чтобы пожелать им благополучного путешествия».

Хотя гату едят круглый год, традиционно ее употребляют во время христианского праздника Сретения (Тиарнндарадж), который отмечается через 40 дней после Рождества по армянскому календарю.

Как определить вкус

Насколько известно Искикяну, гату нельзя найти ни в одном супермаркете или пекарне по всей Австралии. У вас также будет сложная (но не невыполнимая) задача — увидеть его в меню ресторана.

Но если вы армянин, вас приглашают в дом армянина, который готовит его дома, или если вы заказываете его в провизоре австралийской армянской общины, вам может повезти, и вы попробуете это лакомство.

«Если людям действительно нравится такая еда, они могут заказать ее у женщин армянской общины, которые готовят традиционные блюда.”

Как поставщик в армянской общине, Искикян готовит гату дома для своей семьи и друзей, а также в профессиональном качестве для мероприятий и крупных торжеств. Искикян говорит, что помимо сладкого вкуса и религиозного значения, гата представляет собой великую национальную гордость.

«Мне очень нравится все, что исходит из армянской традиции. Поэтому я бы хотел, чтобы гата была более распространена в Австралии.

«Знаете почему? Я хочу, чтобы мир знал, что такое гата, и я хочу, чтобы мир знал, что гата армянская — рецепт не принадлежит никому, кроме нас.”

Гата (армянский кофейный торт) Рецепт

Гата (армянский кофейный торт) Рецепт

Ингредиенты (19)

Тесто

• 10,1 унции универсальной муки
• .2 унции растворимых дрожжей
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• 0,2 унции кошерной соли Diamond Crystal
• или .2 унции соли
• 4,9 унции несоленого масла
• 2,1 унции сахара
• 5 унций греческого йогурта из цельного молока
• или 5 унций простого обезжиренного греческого йогурта
• 1 большое яйцо

Наполнение

• 3 унции грецких орехов
• 2.5 унций универсальной муки
• 2,1 унции сахара
• ¼ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal
• или ¼ ч. Л. Соли
• 2.1 унция несоленого масла
• 2 ч.л. экстракта ванили

Обработка и выпекание