Оладьи из кабачков и картофеля. Пошаговый рецепт с фото
Оладьи из кабачков и картофеля, пошаговым рецептом приготовления которых, хочу сегодня с вами поделиться, представляют собой нечто среднее между картофельными драниками и кабачковыми оладьями. Этот рецепт оладий из картофеля и кабачков интересен тем, что используя в нем большее количество кабачков, у вас получатся кабачковые оладьи с картофелем, а если взять больше картошки, то картофельные драники с кабачками. Как по мне, то самый оптимальный вариант – это равные пропорции этих овощей. Особых премудростей в приготовлении вкусных картофельно-кабачковых оладий нет.
Я предлагаю вам базовый рецепт оладий из кабачков и картофеля, который всегда можно видоизменить, исходя их своих вкусовых предпочтений. Как и в любые другие виды овощных оладий, в оладьи из кабачков и картофеля рекомендуется добавлять свежую зелень. Идеально подойдет укроп. Пикантный вкус они приобретут при добавлении к ним базилика, стеблевого сельдерея, петрушки или кинзы.
Ингредиенты:
- Картофель – 4 шт.,
- Кабачки – 1 шт.,
- Яйца куриные – 2 шт.,
- Мука – 1 стакан,
- Укроп – пару веточек,
- Подсолнечное масло,
- Соль,
- Черный молотый перец.
Оладьи из кабачков и картофеля – рецепт с фото
Приготовление оладий из кабачков и картофеля начинается с подготовки овощей. Помойте картофель и кабачки. Очистите их от кожуры. Также очистите лук и помойте укроп. В том случае, если кабачки для оладий у вас зрелые и содержат в мякоти крупные семечки, мякоть следует удалить, оставив только стенки кабачка. Кабачки натрите в глубокую миску на средней терке. Прижав руками, слейте образовавшийся сок.
На той же терке натрите картофель. Сок с него можно не сцеживать.
Картофель переложите в миску с кабачками и сразу перемешайте. Луковицу измельчите в пюре на самой мелкой терке.
Добавьте ее в миску с картофелем и кабачками. Нарежьте мелко укроп. Всыпьте его в овощную массу.
В отдельной миске взбейте яйца.
Залейте ими овощи и перемешайте. Основу для кабачковых оладий посолите и слегка поперчите. Постоянно перемешивая, небольшими порциями вводите в тесто для оладий пшеничную муку. Готовое тесто для оладий из кабачков и картофеля должно получиться густым.
После приготовления теста, поставьте сковороду с маслом на плиту и хорошо ее прогрейте. С помощью столовой ложки выложите оладьи из кабачков и картофеля. На один оладий уйдет одна столовая ложка теста с горкой. Ложкой разровняйте оладьи, придавая им круглой формы. После того, как оладьи будут выложены, убавьте огонь, что позволит им пропечься не только снаружи, но и внутри.
Как только низ оладий из кабачков с картофелем поджарится и станет золотистым, переверните их. Готовые оладьи переложите на тарелку.
В сковороду добавьте небольшое количество подсолнечного масла и пожарьте все остальные оладьи. Во время приготовления большого количества оладий из кабачков с картофелем не редка ситуация – тесто, дожидаясь своего часа, становится более жидким и водянистым. В таком случае можно слить лишнюю жидкость, либо подсыпать в него небольшое количество муки. Выбирайте вариант, который более для вас приемлем. Вкусные и золотистые оладьи из кабачков с картофелем рекомендуется подавать горячими, вместе со сметаной или сметано-чесночным соусом. Приятного вам аппетита.
Оладьи из кабачков и картофеля. Фото
Драники картофельные — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Драники — это традиционное белорусское блюдо из тертого картофеля. В разных вариациях драники встречаются в разных кухнях мира.
Я хочу предложить вам свой любимый рецепт драников, который любит вся наша семья. Они получаются очень вкусными, воздушными, нежными, с тонкой хрустящей корочкой. А со сметаной драники просто превосходны!
По своей сути это очень простое блюдо, без изысков, но оно просто бесподобно в своей простоте!
Существуют некоторые тонкости и секреты в приготовлении драников, и, как говорится, сколько людей, столько и вкусов. Кто-то считает, что драники непременно должны натираться на мелкой терке, кто-то трет на крупной. Кто-то добавляет в драники яйцо и муку, а иной предпочитать только подсолить картофельную массу и жарит из нее драники. Я уважаю все предпочтения, ведь о вкусах не спорят. Пробуйте разные варианты, выбирайте тот, который вам больше понравится и готовьте на здоровье!
Ингредиенты
| картофель | 700 г |
|---|---|
| лук репчатый | 1-2 шт |
| яйцо | 1 шт |
| мука | 2-3 ст.л. |
| соль | |
| свежемолотый перец | |
| растительное масло для жарки | |
| Yukon Gold potatoes | 6-8 pieces (700 grams) |
| yellow onion | 1 medium piece |
| egg | 1 piece |
| all-purpose flour | 2-3 tablespoons |
| salt | to taste |
| freshly ground black pepper | to taste |
| vegetable oil for frying | |
| sour cream to serve |
Общая информация
Общее время приготовления
40 минут
Сложность
Кол-во порций
4-6
Кухня
Белорусская
Видеорецепт
Картофель вымыть, очистить и ополоснуть водой.
Лук очистить.
Картофель и лук натереть на мелкой терке.
Совет
Лук не только делает драники более вкусными и пышными, но и препятствует потемнению картофельной массы.
Комбайн с насадкой для драников значительно облегчит и ускорит процесс приготовления.
Добавить в картофельную массу яйцо, муку, соль и свежемолотый перец.
Хорошо перемешать.
На сковороде разогреть немного растительного масла и выложить картофельную массу в виде небольших лепешек.
Перевернуть и обжарить с другой стороны, до готовности.
Совет
Драники готовятся быстро, их достаточно обжарить с двух сторон до румяной корочки и они за это время полностью прожарятся. Но, по желанию, можно их дополнительно немного потушить под крышкой, добавив немного воды.
Горячие драники подать к столу со сметаной.
Приятного Вам аппетита!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
RECIPE IN ENGLISH
POTATO PANKACES WITH SOURCREAM
prep: 20 mins
cook: 20 mins
total: 40 mins
Makes: 15-20 potato pancakes
Ingredients
6-8 Yukon Gold potatoes (700 grams)
1 medium yellow onion
1 egg
salt to taste
freshly ground black pepper to taste
vegetable oil for frying
sour cream to serve
PREPARATION
1. Peel the potatoes, wash them and put in cold water to prevent them from turning brown. Using a grater or a food processor finely grate the potatoes and onion into a large bowl. You can drain off any excess liquid (I don’t always do that).
Mix in egg, salt, freshly ground black pepper and add enough flour to make the mixture thick.
2. Heat some oil in the bottom of a non-stick pan over medium heat.
Pour one portion of potato mixture in a hot pan (using little less than 1/4 cup for each pancake) and flatten to make 1/2 inch thick pancakes. Fry pancakes for 2-3 minutes until golden. Then turn upside down and brown the other side. Remove them from the pan and place to paper towels to absorb excess oil.
8. Serve potato pancakes hot with sour cream and chopped dill or parsley.
Enjoy your potato pancakes!
Поделись рецептом с друзьями!
Картофельные драники — рецепт пошагово от ЯСЕНСВИТ
Драники или деруны (от слова “драть”) — оладьи из тертого картофеля, яйца и муки, которые традиционно жарят на сковороде с использованием растительного масла. К драникам обычно добавляют немного лука, чеснока, специи, подают со сметаной или заливкой на ее основе.
Самые вкусные драники — приготовление дома, с пылу, с жару, еще хрустящие. Кроме того, блюдо очень “любит” эксперименты. Но о них мы расскажем немного позже, а пока разберемся, кто придумал картофельные оладьи и как они стали таким частым блюдом на нашей кухне.
История драников
Впервые о драниках написал Ян Шитлер в 1830 году, польский повар, чьи книги и рецепты были очень популярны на территории нынешней Белоруссии и Литвы. Считается, что у блюда немецкие корни и оригинальное его название “Kartoffelpuffer”.
У картофельных драников есть свое собственное наименование во многих странах. Например, в Чехии их называют “bramboráky”, в Польше — “placki ziemniaczane”, в США — “hash browns”. Картофельные оладьи продают в многих сетях фастфуда.
Разновидность и начинки для драников
Вопреки сложившейся бытовой привычке, неправильно называть драниками только оладьи из картошки. В целом, любые жареные лепешки с основой из тертых овощей или фруктов можно определить, как дерун, потому что название произошло не от ингредиентов, а от способа приготовления.
Кроме картофельных, очень популярны драники из:
- кабачков;
- моркови;
- тыквы;
- свежой и квашеной капусты;
- яблок.
Основы можно миксовать (например, кабачки и картофель). Начинают деруны фаршем, сыром, колбасками, ветчиной, беконом, сосисками, грибами (чаще лисичками и шампиньонами), творогом. Отдельное внимание следует уделить подаче. Кроме традиционной сметаны можно приготовить грибную подливу, домашний майонез, шкварки, даже добавить красную рыбу или икру. В общем, вариаций столько, что хватит идей для обеда или ужина на целый год.
Картофельные драники — рецепт
После короткого экскурса приступим к приготовлению классических дерунов на сковороде.
- Натрите картофель на крупной или мелкой терке. Размер не имеет значения, это — дело вкуса.
- Измельчите лук блендером или на терке. Смешайте с картофелем и отожмите лишний сок через марлю или специальную ткань, чтобы драники получились хрустящими.
- В отдельной миске смешайте яйцо со специями. Сюда же можно выдавить один зубчик чеснока, если вы его любите.
- Соедините овощную смесь с яйцами, хорошенько перемешайте и добавьте муку. В результате у вас получится что-то вроде густого теста, как на оладьи.
- Разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом. Выложите тесто столовой ложкой, сформируйте небольшие кружочки, но не слишком толстые, иначе драники получатся сырыми внутри.
- Жарьте деруны с каждой стороны до золотистости.
- Подавайте к столу со сметаной или любой другой подходящей заправкой.
Приятного аппетита!
Простые оладьи из кабачков — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.
Казалось бы, что может быть проще простых кабачковых оладий, жаренных на сковородке? Но и с ними часто бывают проблемы: то слишком жидкое тесто — растекаются, то много муки — получаются «забитыми». То жирные, то хлипкие. Если раз на раз не приходится, давайте приготовим оладьи из кабачков вместе!На что обратить внимание?
- Сливаем жидкость. Кабачки — очень водянистые овощи, особенно собранные после дождя и особенно в супермаркете. При приготовлении теста, кабачковая мякоть дает много жидкости. Ее можно компенсировать мукой — и тогда оладьи будут мучными и тяжелыми, или ее можно заранее слить — тогда мы теряем минералы и микроэлементы, но блюдо станет вкуснее, здоровее и легче.
Моя бабушка никогда не сливала жидкость с кабачков, но похоже раньше они и не были настолько водянистыми.
Я рекомендую-таки сливать жидкость с кабачков — тогда тесто и оладьи будут получаться стабильного отличного качества без сюрпризов. - Добавляем яйца. Компенсировать недостаток жидкости будем сырыми яйцами. Муки при этом понадобится всего 3 ст.л. на 600 г необработанного кабачка.
Такие оладьи прекрасно жарятся, не прилипают к сковороде и получаются вкусными, как в детстве. - Не боимся жира. Последний пункт — жир. Многие жалуются на калорийность кабачковых оладий, мол при жарке они впитывают масло. Кабачковая мякоть не пористая, она не содержит крахмал и не впитывает масло как баклажаны или картошка, масло здесь может впитывать лишь мука. Но если слить кабачковую жидкость — много муки для оладий и не потребуется, всего пара ложек на всю порцию теста.
Выкладывайте готовые кабачковые оладьи на бумажные салфетки — они уберут остатки жира и оладьи будут по-настоящему полезны и диетичны.
Оставить на 10 минут. Нагреть сковороду с 3 ст.л. растительного масла.
Зачерпываем кабачковое тесто столовой ложкой и выкладываем на горячую сковороду.
Жарить на среднем огне без крышки 3 минуты на одной стороне. Перевернуть кабачковые оладьи лопаткой и жарить еще пару минут на другой стороне пока не зарумянятся.
Выкладывать на тарелку, простеленную бумажной салфеткой — она впитает лишнее масло.
Драники из картошки, рецепт с фото — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .
Драники из картошки, рецепт с фото которых я предлагаю ниже, являются популярной горячей закуской в странах Восточной Европы. Но чтобы приготовить драники вкусно, нужно знать некоторые тонкости процесса.
Главный секрет вкусных драников – в правильном выборе картошки. Она должна быть крахмалистая и рассыпчатая, ни в коем случае не молодая. Хорошо подойдет желтый картофель. Если вы сомневаетесь в качестве картофеля, можно добавить в драники немного крахмала.
Чтобы цвет был аппетитным, чтоб картошка не потемнела, ее смешивают с тертым луком или кефиром, сметаной, простоквашей. Чтобы драники не были тонкими и водянистыми, картофельный сок рекомендуется отжимать.
Белорусские драники готовятся без муки. Муку могут добавлять лишь в небольших количествах, если картошка дала много сока. Если насыплете много муки, консистенция получится резиновой, вкус ухудшится. Ведь правильные драники должны быть хрустящими, с румяной корочкой. Рекомендуемый белорусами максимум муки на килограмм картошки – всего 2 столовые ложки. Иногда вместо муки в качестве загустителя используют крахмал. Чаще всего картошку на драники трут на мелкой терке, но допускается любой способ измельчения, в том числе в блендере.
Жарить драники нужно на сильно разогретой сковороде, иначе корочки не получится, а вкус будет напоминать плохо проваренную картошку. Выкладывают драники на блюдо в один слой, чтобы они оставались хрустящими. Рекомендую сначала выложить их в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы драники не были слишком жирными.
Вот некоторые продукты, которые можно добавлять в драники, но они не являются обязательными: яйца, мука, сладкий перец, грибы, чеснок, кабачки, капуста, морковка, зелень, фарш, колбасные изделия, приправы.
С чем подавать драники – дело вкуса. Подойдут сметана, кетчуп, майонез, шкварки, грибы и грибные соусы, зеленый горошек, горчица и т. д.
А теперь – мой любимый рецепт драников из картошки.
Пышные оладьи из кабачков » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Обычно овощные оладьи получаются плоскими. Я задался вопросом: как сделать оладьи из кабачков пышными? И нашел ответ — благодаря взбитому белку. По этому рецепту можно приготовить не только кабачки, но и молодые патиссоны или цуккини.
Первые оладьи появились еще в 16 столетии. В зависимости от местности, это блюдо называли по-разному: олашки, оладки, алябыши. Название произошло от имени языческой богини Лады, которая была символом весны, любви и добра. Под словом оладьи подразумевается определенный внешний вид и форма изделия – небольшие круглые или овальные блины, которые жарят на сковороде в растительном масле.
Ингредиенты:
молодые кабачки небольшого размера 600 г
репчатый лук 1 головка
куриное яйцо 1 шт.
пшеничная мука 150 г
чеснок 2 больших зубчика
рафинированное подсолнечное масло 100 мл
поваренная соль мелкого помола 1 ч. л.
пищевая сода 0,5 ч. л.
черный молотый перец 0,5 ч. л.
итальянские травы 1 ч. л.
Число порций: 6Время приготовления: 60 минут
Рецепт приготовления
Шаг 1: Трем кабачки на терке
Помоем кабачки. Обрежем у овощей хвостики. Желательно использовать молодые овощи небольшого размера без повреждений. Они более нежные и вкусные, к тому же у них практически отсутствуют семена. Если вы используете более зрелые овощи, обязательно вырежьте у кабачков сердцевину с семенами и почистите кожуру. Натрем подготовленные кабачки на крупной терке.
Шаг 2: Добавляем измельченный чеснок и специи
Почистим зубчики чеснока. Для этого рецепта нам необходимо измельчить чеснок как можно мельче. Это можно сделать несколькими способами: натереть его на терке, порубить ножом, пропустить через пресс. Добавим чеснок к натертым кабачкам. Теперь добавим пищевую соду и специи: немного черного перца для остроты и итальянские травы для аромата. Солить тесто из кабачков будем непосредственно перед жаркой, чтобы овощи не пустили сок, и тесто не получилось слишком жидким. Перемешаем тесто для оладий из кабачков.
Шаг 3: Вводим пшеничную муку
В несколько приемов добавим в тесто для кабачковых оладий просеянную муку. Добавив одну часть муки, перемешаем тесто, чтобы все ингредиенты соединились.
Таким образом введем в тесто всю муку.
Шаг 4: Добавляем репчатый лук
Почистим лук. Порежем его мелким кубиком.
Добавим порезанный лук в тесто и перемешаем.
Шаг 5: Добавляем желток и взбитый белок
Аккуратно отделим желток от белка. Добавим яичный желток в тесто и перемешаем.
Добавив в белок щепотку соли, взобьем его с помощью миксера в пышную устойчивую пену. Посуда, в которой вы взбиваете белок, должна быть сухой. Чтобы белок быстрее взбился, можно добавить в него несколько капель натурального лимонного сока. Аккуратно перемешивая тесто, введем в него взбитый белок.
Перемешаем тесто до однородной консистенции и оставим его на 30 минут. Перед жаркой посолим тесто и еще раз перемешаем.
Шаг 6: Жарим оладьи из кабачков
Нальем на сковороду подсолнечное масло. Толщина слоя масла должно быть примерно 1 см. Когда масло хорошенько нагреется, столовой ложкой выложим тесто на горячую сковороду и сформируем круглые или овальные оладьи. Тесто для оладий должно быть достаточно густое и не растекаться на сковороде. Когда оладьи станут золотистыми с одной стороны, аккуратно перевернем их двумя вилочками и обжарим с другой стороны. Готовые кабачковые оладьи выложим на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее подсолнечное масло.
Шаг 7: Подача
Кабачковые оладьи очень вкусные как горячие, так и холодные. Подавать их можно с домашней сметаной или соусом из майонеза, свежей зелени и чеснока. Оладьи из кабачка можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или птице.
Приятного аппетита!
Котлеты из кабачков, рецепт с пошаговым фото и видео!
Кабачковые котлеты придутся по вкусу не только тем, кто не любит или не ест мясо или придерживается диеты. Они вкусны сами по себе. Нежные, пышные, аппетитные, низкокалорийные… ими также легко насытиться. В общем, плюсов у котлет из кабачков множество. Я их очень люблю, наряду с другими овощными котлетками. Они очень легки в приготовлении, а освоив рецепт их приготовления, можно видоизменять его, добавляя в кабачки новые овощи.
Для приготовления сковородки кабачковых котлет нам понадобится
— 2 средних кабачка
— 2 яйца
— от 5 до 7 столовых ложек муки
— соль-перец
— масло для жарки кабачков.
1.Вымойте кабачки, почистите их, освободите от семян, крупно нарежьте.
2.Теперь натрите кабачки на средней терке. Положите кабачки в тарелку с высокими краями, посолите (чтобы выделился сок) и оставьте так минут на 10-15. После того как лишний сок выделится, кабачки нужно отжать.
3. Теперь в отжатую кабачковую массу влейте яйца, добавьте туда же черный перец, муку. Все смешайте.
4. Масса должна получиться достаточно густой, гуще, чем тесто для оладий.
5. Разогрейте сковороду, смажьте ее оливковым рафинированным или подсолнечным маслом.
6. На сковороду выкладывайте «фарш» столовой ложкой. Формируйте котлеты из кабачков прямо на сковороде. Обжаривать каждую сторону необходимо до появления румяной корочки.
Подавать готовое блюдо нужно горячим. К кабачковым котлетам подойдет сметана или луковый соус в качестве заправки. Подойдет также и сливочно-грибной.
Кабачковые котлеты покажутся интереснее на вкус, если вы сдобрите их мелко порезанной зеленью или положите в них паприку, или морковь, или картофель, брынзу и так далее – вариантов существует масса.
В качестве примера приведу еще рецепт котлет из кабачков с картофелем.
Для приготовления кабачковых котлет с картофелем понадобится:
— Два кабачка
— Одна картофелина
— Одна головка лука
— зелень – добавляйте по вкусу
— 2 яйца
— 130 г сыра
— Мука – минимум 4 столовых ложки
— Зубчик чеснока
— Ваши любимые специи + растительное масло
Как приготовить кабачковые котлеты с картофелем:
1. Почистите все овощи. Используйте терку для подготовки овощей – это упростит вам задачу. Натрите все овощи на крупной терке. Дайте им немного полежать. Затем отожмите из них сок. Это – очень важный этап в приготовлении котлет из кабачков.
2. Теперь перетрите сыр. Добавьте его к смеси кабачков, картофеля, лука.
3. Промойте чеснок и зеленый лук. Порежьте и отправьте к остальным ингредиентам.
4. Добавьте к остальным ингредиентам 2 яйца, специи.
5. Теперь аккуратно вмешайте в смесь муку до однородной консистенции. Фарш должен получиться консистенции сметаны.
6. Хорошо разогрейте сковороду, влив в нее немного подсолнечного или оливкового масла.
7. Выкладывайте на сковороду котлеты ложкой, предварительно сформировав небольшую по толщине котлетку. Обжаривайте с обеих сторон до золотистости.
Подавайте горячими и со сметаной.
Я перепробавала много рецептов по приготовлению кабачковых котлет, но этот самый удачный. Многие мои знакомые, готовили по этому рецепту и все остались довольны. УДАЧИ!
Кабачки помыть, почистить и на тереть на крупной терке. Добавить заранее взбитое яйцо и перемешать.
А дальше так: перемешали, добавили соль и 1 л муки, затем снова перемешали, и снова добавили ложку муки и. т. д. Смесь должна получиться вязкой как сметана.
Дальше разогреть сковороду и смазать подсолнечным маслом. Жарить надо без крышки на большом огне. Окуратно столовой ложкой вылить смесь на сковороду. Когда появится корочка перевернуть. Вообщем, жарить как оладьи.
Как приготовить лучшие хрустящие латке
Мы снова приближаемся к Хануке, а это значит, что пора начать спорить о том, рано или поздно в этом году, стонать: «Не могу поверить, что ты выбросил пупик! », и отстаивая свой выбор не идти в магистратуру. школа, чтобы вы могли сидеть и болтать о еде в Интернете.
* Ладно, может я немного проецирую. Простите меня. Это напряженное время года.
Но среди подталкивания, ворчания и пренебрежения сезона Хануки есть нечто, что залечивает все раны и объединяет всех нас.Я говорю о латкесах, идеальной еде для вечеринок. И когда вы освоите их, их будет легко сделать.
Тем не менее, латкес может пойти не так, как надо. Если вы хотите активизировать свою игру в латке, в этом руководстве есть все, что вам нужно знать, от ингредиентов до оборудования и техники.
Что делает латке идеальной?
Многие проблемы в изготовлении латке возникают из-за неправильного понимания того, что такое латке. Для начала, это , а не картофельные оладьи.Картофельные оладьи имеют кремовую, почти картофельную начинку с тонкой, золотистой, хрустящей поверхностью. Латкес, с другой стороны, должен иметь глубоко подрумяненную корочку с тонкими кружевными краями.
Латки также не являются оладьями. Хэш-коричневые оладьи — это хрустящая, полированная корочка, с достаточно картофельным центром, чтобы получить третье измерение и немного податливости. Интерьер латке должен быть пухлым и слегка податливым, но податливым, с узнаваемыми деревенскими нитями картофеля, переплетенными с луком.
Говоря языком гамбургеров, латке должно сочетать в себе вес бургера в пабе с хрустящей корочкой гамбургера — лучшего из всех возможных картофельных миров.
Я попрошу вас согласиться с этим определением. Если вы предпочитаете очень тонкие и хрустящие латкес или с кремовой сердцевиной, попробуйте их и посмотрите, передумают ли они. Если они этого не сделают, я не собираюсь утверждать, что то, что вы с любовью сделали для своей семьи , не является латке, но нам придется согласиться, чтобы не согласиться.
Ингредиенты для приготовления латкей
Латке состоит из трех основных элементов: картофеля, лука и связующего вещества. Картофельная часть легкая. Не придумывайте ничего особенного — красновато-коричневый картофель — это все, что вам нужно. Рюссет, который часто называют картофелем Айдахо, лучше всего подрумянивается и дает нежную внутреннюю часть благодаря высокому содержанию крахмала.
Некоторые люди чистят картошку, чтобы получить латкес, но, черт возьми, я не могу понять почему. Картофельные кожуры придают приятную консистенцию и чистый картофельный аромат.(Кроме того, очистка — это большая работа.) Просто хорошенько промойте картофель теплой водой, и он будет готов к употреблению.
Что касается лука, я считаю, что лучше всего подходят испанские желтые сорта шаровидной формы. У них есть серьезный фанковый аромат лука, который оживляет мягкий картофель.
Переплет заслуживает более внимательного рассмотрения. Я использую комбинацию из трех связующих: яиц, мацы и картофельного крахмала. Яйца придают полезный аромат и жир и действуют как шпаклевка, всасывая ингредиенты разных форм и размеров в единую массу.Но яиц недостаточно, чтобы латкес оставался связанным.
До и во время жарки картофель и лук будут терять изрядное количество влаги, и если вы будете использовать только яйца в качестве связующего, ваши аккуратно упакованные латке превратятся в беспорядок из яичных маслянистых оладий. Они развалятся, прежде чем вы сможете их перевернуть.
Крахмал впитывает влагу, как ничто другое, и мое любимое блюдо для латкес — это маца, представляющая собой не что иное, как измельченную мацу (часто, как ни странно, не кошерно для Пасхи, для которой создана праздничная маца).Маца не выигрывает ни одного конкурса вкусовых качеств, но для меня латке — это не латке без того легкого вкуса крекера, который дает маца. И гораздо меньше шансов превратить ваши латкесы в липкую массу, чем, скажем, мука.
Конечно, сам картофель содержит много крахмала, и мы можем высвободить этот крахмал, чтобы связать латкес. Подробнее об этом ниже.
Да, и еще заметка о масле. Хотя на самом деле это не ингредиент латкес, масло имеет значение. Прежде всего, не бойтесь использовать его в большом количестве; латкес будет готовиться быстрее и равномернее.(И нет, они не будут слишком жирными.) Если вы используете слишком мало масла, внешняя поверхность сгорит до того, как внутренности будут прожарены.
Во-вторых, каким бы прекрасным ни было оливковое масло, не используйте его — оно не выдерживает высокой температуры для жарки латке. Придерживайтесь рапсового или арахисового масла, которые имеют достаточно высокую температуру дыма, чтобы поджарить латкес. (Обновление : В ходе дальнейших испытаний и исследований мы изменили нашу позицию в отношении жарки на оливковом масле. Использовать оливковое масло для жарки совершенно нормально — на самом деле, это тысячелетняя традиция среди римских евреев.Но для жарки латкес вы, вероятно, все же захотите избегать оливкового масла, поскольку его вкус не совсем подходящий в этом контексте.)
Оборудование для производства латке
Хотя наши бабушки, вероятно, жарили латке с помощью любых инструментов, которые были у них под рукой, у нас есть множество вариантов. Когда дело доходит до инструментов для измельчения и жарки латкес, роскошь — это хорошо.
Я фанат чугунных сковородок для жарки латкес, потому что они так хорошо сохраняют тепло, что означает меньше беспокойства с температурой, когда вы начинаете жарить.Я жарил латке бок о бок в кастрюлях из чугуна и нержавеющей стали, и чугун дает более глубокую и блестящую корочку, что мне очень нравится. По моему опыту, нержавеющая сталь требует постоянной регулировки как плиты, так и латкей, и результаты никогда не бывают такими красивыми.
Натертая слева, измельченная в кухонном комбайне справа.Я также считаю, что кухонный комбайн необходим, и не только потому, что он намного проще, чем натирать на терке вручную. На ручной терке можно получить тонкие и непрочные картофельные нити, которые слипаются и превращаются в густые мармеладные латке.Решетчатый диск кухонного комбайна — и если вы используете его только один раз в год для латке, это нормально — дает более крупные, жесткие, похожие на шнурки нити, которые придают латке утяжеление и великолепно кружевные края. (Хотя, если у вас нет кухонного комбайна, попробуйте ящичную терку Cuisipro, победившую в нашем обзоре ящичной терки, которая в крайнем случае подойдет.)
Настройка (и знакомство с величайшим трюком с Latke всех времен)
Теперь ваши ингредиенты собраны, и ваше снаряжение готово к работе.Когда вы жарите, организация и техника — ваши лучшие друзья, так что настройте как можно больше заранее. Как только вы начнете перемешивать латкес, ваши руки покроются крахмалом, а засохшая маца станет убийственным средством, чтобы сорваться с ручек шкафа.
Предварительно нарежьте лук и отложите его. Вы можете натереть их на терке, если хотите, но убедитесь, что вы полностью осушили их , чтобы удалить лишнюю влагу. В любом случае я предпочитаю большие куски лука, так как они лучше подрумянятся.
Соберите дренажную установку — моя — противень, покрытый бумажными полотенцами — рядом с сервировочным блюдом.Достаньте яйца из холодильника, чтобы пальцы не замерзли во время смешивания. И заранее отмерьте мацу, помня, что легче вернуть ее в емкость, когда у вас чистые руки, чем вылить ее локтями.
Измельченный картофель быстро подрумянится, так что измельчение станет вашим последним шагом. После того, как вы пропустили два или три картофеля в кухонном комбайне, откройте его и высыпьте измельченные кусочки в миску, застеленную парой слоев марли.
Почему марля? Помните, когда мы говорили о высвобождении крахмала из картофеля и о том, насколько избыток влаги является врагом хрустящего латке? Что ж, вот решение: Величайший трюк с Latke всех времен .
Когда я впервые учился делать латкес, меня учили прижимать картофельные куски к дуршлагу, чтобы излишки влаги вытягивались в миску внизу. Крахмал собирается на дне чаши, и после того, как вода слита, его можно добавить в смесь для латке. Это изящный трюк. *
За исключением того, что выжимание воды из картофеля вручную напоминает Моисея, которого просили вызвать воду из камня. Но там, где у Моисея был посох и бог на его стороне, у меня просто две бледные руки и слабые бицепсы.Слив вручную длится вечность, и когда вы закончите, кажется, что вы проиграли поединок по армрестлингу картошке.
Марля и немного физики дают ответ: свяжите картофельные ломтики в марле и оберните углы вокруг ручки деревянной ложки. Затем, удерживая углы вокруг ложки, плотно скручиваем пучок. Когда вы скручиваете, давление с легкостью вытесняет воду из картофеля. Соберите эту воду в миску, затем переложите сухие, готовые к хрустящей корочке картофельные ломтики в другую миску и перемешайте их с нарезанным луком.
Итак, величайший трюк с латке всех времен — это скорее следствие. Но кто ведет счет?
Через пару минут слитая вода превратится в коричневую мутную лужу над слоем бледного, уже гидратированного картофельного крахмала. Слейте воду и добавьте крахмал к картофелю и луку, а также к яйцам, изрядную дозу соли и ровно столько мацы, чтобы смесь стала твердой. Смесь должна быть достаточно плотной, чтобы образовались пирожки, которые можно было передавать из рук в руки.
Жарить латки
Я ставил сразу две сковороды с достаточным количеством масла, чтобы подняться на полпути. Вы хотите поджарить их достаточно горячими; риск переваривания невелик. Я не беспокоюсь о температуре масла, но нагреваю его на средне-высоком уровне в течение нескольких минут, прежде чем начать жарить. Положите в масло кусочек картофеля. Если оно начнет бурно пузыриться в течение секунды, ваше масло готово к работе.
Но прежде чем приступить к жарке, приготовьте крошечный тестовый латке, чтобы проверить наличие приправ.Нет ничего более разочаровывающего, чем латке с недостаточным вкусом, и хотя вы можете приготовить смесь латке на вид и на ощупь, правильное посолить можно только благодаря вкусу. Вероятно, вам нужно больше соли, чем вы думаете, и эта тестовая латке поможет сдержать голод.
Размер — предмет споров в сообществе производителей латке. Мне нравится мой размер хорошего бургера: около четырех дюймов в диаметре и один дюйм толщиной. Двое или трое из них могут позаботиться о любой голодной закусочной в качестве основного блюда.Если вы подаете латке в качестве гарнира или закуски, лучше подойдут меньшие и более тонкие; таким образом вы получите более гладкие края. Это тесто отлично подходит для обеих версий.
Дайте латкесам место, чтобы они не образовывали гигантский блин, и жарьте их, время от времени переворачивая, чтобы сбалансировать горячие точки на сковороде, пока на дне не образуется золотистая корочка. Переворачивание лучше всего производить лопаткой с прорезями и вилкой для баланса.
Ваши латке готовы, когда обе стороны станут темно-коричневыми, а корочка станет толстой.Но учтите, что по мере остывания они будут темнеть, и есть такая вещь, как слишком хрустящая (т. Е. Подгоревшая).
Приправы Латке
По причинам, которые ускользают от меня, многие поставщики и едоки латке считают, что добавление яблочного пюре или сметаны — это либо / или предложение. Мое лучшее предположение — это пробел между людьми немецкого происхождения и людьми славянского происхождения: первые предпочитают сладкие фруктовые соусы к своим пикантным блюдам, а вторые считают сметану самостоятельным блюдом.
Я говорю, что мы нарушаем тевтонско-славянское разделение и используем и то, и другое, причем в большом количестве. Когда они используются вместе, латке не нужно ничего другого, чтобы быть самостоятельной едой.
Я также прошу вас приготовить собственное яблочное пюре, независимо от того, используете ли вы мой рецепт или рецепт Стеллы. Это не займет много времени, это глупо легко, и на вкус будет лучше, чем что-либо из банки. Между прочим, яблочное пюре — фантастическое лекарство на следующий день от жирного желудка от слишком большого количества латкес.
Варианты Latke
Теперь, когда вы освоили базовые латке, вы можете задаться вопросом о вариациях.Как насчет латкес из картофеля, яблок и репы? Таро латкес с имбирем и чесноком? У нас даже есть свои идеи, как их взбодрить — свекла, грецкий орех и хрен; приправленные пряностями тыква, морковь и сладкий картофель; и латкес из кабачков с пармезаном.
Вы можете попробовать наши варианты или поэкспериментировать со своими, но я лично придерживаюсь мнения, которое, вероятно, разделяет ваша бабушка: это все мишега . Некоторые совершенные вещи не нуждаются в улучшении. Идите вперед и жарьте со смелостью своих убеждений и желайте счастливой Хануки, наполненной латке.
Получить рецепты:
Блинчики из цуккини босоногой графини • Семья за столом
]]>Я никогда не был большим поклонником кабачков, вероятно, потому, что я приготовил их только несколькими способами, которые мне нравятся. Этот рецепт, блинчики из цуккини босоногой графини, изменил мое мнение.
Я никогда не был большим поклонником кабачков, вероятно, потому, что я приготовил их только несколькими способами, которые мне нравятся. Моя подруга Келли несколько лет назад подала нам смесь цуккини, которая была вкусной и простой, но мне еще не удалось повторить ее дома.
Потом я увидел, как Ина Гартен, она же Босоногая Контесса, готовила эти оладьи из цуккини, и мне пришлось их попробовать.
Когда я впервые приготовила оладьи из цуккини от Barefoot Contessa, мой разборчивый едок очень хотел их попробовать. В конце концов, он соотносил слово блин с тем, что любит. Я убедил его попробовать их, но он не был фанатом. Однако мой младший сын любил их и просил большего.
Они удивительно вкусные и их легко приготовить. Они готовятся быстро, и, хотя вы можете держать их в тепле в духовке, я предлагаю приготовить смесь и приготовить их в последнюю минуту.
Быстрый и легкий гарнир, который сопровождает любое блюдо, эти блины из цуккини израсходуют часть щедрости вашего сада. # цуккини # односторонний Нажмите, чтобы написать твитЕсли вы подаете к ним блюдо, которое требует отдыха, например ростбиф, жареный цыпленок или индейку, сейчас идеальное время для его приготовления. На приготовление уходит около 5 минут. Просто приготовьте смесь и нагрейте масло.
Среди других любимых гарниров — сырное картофельное пюре и домашняя запеканка из зеленой фасоли.Подавайте оладьи из цуккини с курицей, лососем, говядиной или ветчиной.
Можно ли приготовить по этому рецепту с другими овощами?
Я не пробовал, но готов поспорить, что можно использовать тертую морковь, сладкий картофель или даже желтую тыкву.
Вы также можете попробовать добавить свежие садовые травы, такие как тимьян, укроп или розмарин. Думаю, тимьян и цуккини были бы отличным сочетанием. Не забудьте хорошо приправить их солью, когда они выйдут из масла.
Блинчики с цуккини босоногой графини
Доходность: Делается 10 (3-дюймовых блинов)
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 5 минут
Общее время: 15 минут
Вкусный гарнир из свежих садовых кабачков.
Состав
- 2 средних кабачка
- 2 столовые ложки тертого сладкого лука
- 2 больших яйца, слегка взбитых
- 6-8 столовых ложек муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- Сливочное несоленое и растительное масло
Инструкции
- Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.(Чтобы оладьи оставались теплыми)
- Натереть цукини в миске большой стороной коробчатой терки. Сразу же добавьте лук и яйца. Добавьте 6 столовых ложек муки, разрыхлитель, соль и перец. (Если жидкое тесто становится слишком жидким из-за жидкости в цукини, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки муки.)
- Нагрейте большую (10 — 12 дюймов) сковороду на среднем огне и растопите ½ столовой ложки масла и ½ столовой ложки масла вместе в Сковорода. Когда масло горячее, но не дымится, уменьшите огонь до средне-слабого и бросьте на сковороду полные суповые ложки жидкого теста.Покрутите тыльной стороной ложки тесто, чтобы блин выровнялся. Готовьте блины примерно по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Если держать блины в духовке теплыми, выложите приготовленные блины на противень и держите в духовке в духовке не более 30 минут.
Банкноты
Не используйте здесь оливковое масло. Используйте нейтральное масло, например рапсовое или растительное.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 5 Размер порции: 2Количество на порцию: Калории: 134 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 81 мг Натрий: 552 мг Углеводы: 13 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 5 г
Информация о питании рассчитывается автоматически.Автор рецепта расчетами не проверял.
Вы приготовили этот рецепт?
Я хотел бы услышать об этом! Пожалуйста, оставьте комментарий ниже!
СвязанныеЦукини и картофельные оладьи (палео, вегетарианские, целиком30)
Хотя сезон кабачков подходит к концу … в моем холодильнике их все еще полно! Люди на работе все еще раздают их, а местные фермерские рынки переполнены ими, поэтому я поставил перед собой задачу использовать свою долю урожая этого года.
Но что делать? Обычно я предпочитаю цуккини зудлес, но когда я приготовил большую партию тертого картофеля по другому рецепту, я был вдохновлен! Цукини и картофельные оладьи !
Я владел кухонным комбайном уже много лет, но до недавнего времени практически не использовал его. На самом деле меня вдохновили инстаграмеры, которые использовали свои кухонные комбайны для приготовления всевозможных блюд! Обычно я использую нож, так как мои навыки работы с ножом довольно хороши, но кухонный комбайн быстро справится со всем, от овощей до орехов и приготовленной курицы.Мой кухонный комбайн Cuisinart стал одним из моих любимых кухонных приборов! И хотя я рекомендую использовать кухонный комбайн для этого рецепта, вы также можете приготовить этот рецепт, используя коробчатую терку … просто это займет немного больше времени и немного больше усилий!
Итак, приступим!
Если у вас есть кухонный комбайн, используйте лезвие для шинковки, чтобы нарезать два картофеля румяный и два средних цуккини. Если у вас нет кухонного комбайна, натрите картофель и кабачки на терке .
Следующий шаг — удалить излишки жидкости с картофеля и кабачков, поместив их в сито над миской с небольшим количеством соли. После того, как соль смешана, дайте смеси стечь / стечь примерно 10 минут. Примерно через 10 минут переложите смесь картофеля и кабачков на чистое льняное полотенце (или марлю, если она у вас есть) и отожмите оставшуюся жидкость. Этот шаг требует немного смазки для локтей … но оно того стоит, потому что чем больше жидкости вы выберете, тем лучше! После того, как смесь высохнет, поместите измельченный картофель и смесь цукини в большую миску вместе с большим яйцом, измельченным базиликом (или любой другой травой, которую вы предпочитаете), пищевыми дрожжами, миндальной мукой, луком, чесночным порошком, солью, перцем и хлопья красного перца (если вам нравится немного острого!)… а затем все это перемешать.На этом этапе смесь будет немного рыхлой / влажной, но не волнуйтесь!
Нагрейте большую сковороду или сковороду-гриль на среднем / сильном огне и добавьте немного оливкового или кокосового масла. Используя мерный стаканчик, поместите от 1/4 до 1/3 стакана смеси прямо на горячую сковороду. Повторяйте процесс, пока не будет использована вся смесь. Затем … дайте блинам постоять, пока они не станут красивыми и золотисто-коричневыми … это займет 4-6 минут. Переверните их и дайте им стать золотыми на другой стороне… это займет еще 4-6 минут. После этого они должны стать золотистыми с обеих сторон и твердыми на ощупь.
И вот они … Цуккини и картофельные оладьи. Это идеальная овощная закуска, гарнир или платформа для вашего любимого белка и полезных жиров! И не волнуйтесь, вы можете охладить любые дополнительные продукты и разогреть их на сковороде или в микроволновой печи.
Цуккини и картофельные оладьи (палео, вегетарианские, целые30)
Автор: Lee of Whole Paleo Eats
Тип рецепта: закуска, первое блюдо
Кухня: американская
Время приготовления:
02 Время приготовления: минОбщее время:
Порций: 5
Закуска, гарнир или начало восхитительного блюда на завтрак!
Ингредиенты
- 4 чашки измельченных цуккини (примерно 2 средних цуккини)
- 1 ½ чашки измельченного картофеля Russet (примерно 2 средних картофеля)
- 1 Большое органическое яйцо
- 2 столовые ложки измельченного базилика (или кинзы или петрушки)
- ¼ Стакан пищевых дрожжей
- ¼ Стакан миндальной муки
- ⅓ Стакан нарезанного зеленого лука (только зеленые части)
- 1 ч. Л. Соли, разделенной на части
- 1 ч. Л. Перца
- ½ чайной ложки чесночного порошка
- ½ чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)
- 1 столовая ложка оливкового масла
Инструкции
- Поместите измельченные цукини и картофель в сито над миской.
- Добавьте ¼ чайной ложки соли в смесь кабачков и картофеля и перемешайте.
- Дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы влага стекала.
- Примерно через 10 минут используйте марлю или чистое льняное полотенце, чтобы выжать оставшуюся жидкость из смеси кабачков и картофеля.
- В большой миске смешайте кабачок и картофельную смесь, базилик, пищевые дрожжи, миндальную муку, зеленый лук, соль, перец, чесночный порошок и хлопья красного перца (если используете).
- Нагрейте большую сковороду или сковороду-гриль на среднем огне и смажьте оливковым маслом.
- Используя мерный стаканчик, поместите от до стакана смеси прямо на горячую сковороду … продолжайте, пока смесь не будет использована.
- После того, как одна сторона подрумянится, это займет около 4-6 минут, переверните оладьи и подрумяните другую сторону еще 4-6 минут.
- Подавать!
3.5.3251
Рецепт картофельного латкеса
Латкес, удивительно хрустящие картофельные оладьи, являются фирменным блюдом еврейского праздника Ханука.Но главное для праздника — масло, а не картофель. Как гласит легенда, древние евреи использовали небольшое количество масла, которое им потребовалось для повторного освящения своего Храма в Иерусалиме, и этого масла хватило на восемь дней, поэтому евреи зажигают свечи восемь ночей.
Каждый год мой отец жарил латкес (произносится как ЛОТ-куз) на сковороде с горячим маслом, но его беспокоило то, что его тесто из тертого картофеля так быстро становилось серым от пребывания на воздухе. Поэтому он решил придумать рецепт латке получше.
Видео: как приготовить картофельные латке
Секрет хрустящих латкес
Мой отец был инженером и завидовал химикам, и не было ничего, что он не смог бы выяснить с помощью проб и ошибок, поэтому он решил решить эту проблему с латке раз и навсегда. За эти годы он пробовал многое, в том числе натер картофель вручную в миску с натертым луком. Но когда появился кухонный комбайн, он нашел свое решение.
В конце концов он остановился на таком подходе:
- Он смешивал весь сырой картофель с луком в кухонном комбайне, пока смесь не становилась очень гладкой и мясистой.Он уже знал, что лук помогает предотвратить поседение картофеля; это сработало даже лучше.
- Затем он заворачивал картофельно-луковую смесь в кухонное полотенце и выдавливал как можно больше влаги, чтобы смесь была как можно более сухой — это помогает латкесам хрустеть.
- Затем он добавил яйца, муку и приправы и быстро зажарил латкес.
Эти жареные латке больше похожи на латке, которую продают в еврейских гастрономах , вероятно, потому, что там также часто используют этот метод.По консистенции они немного похожи на картофельное пюре, но с хрустящей корочкой снаружи.
Фотографии Латке, сделанные Элисон Бикель; фотографии метода Шерил Джулиан Фотографии Латке, сделанные Элисон Бикель; фотографии метода Шерил ДжулианКакой картофель лучше всего подходит для Latkes
Во время наших многочисленных приключений с приготовлением латке мы обнаружили, что красновато-коричневый картофель работает лучше всего, потому что он самый крахмалистый картофель и доступен на всех рынках, больших и малых.
Советы по приготовлению лучших картофельных латке
По сей день я все еще делаю латкес, используя его метод, с небольшими изменениями.
- Я отжимаю картофельно-луковую смесь в марле вместо кухонного полотенца, так как потом марлю можно просто выбросить. (Это намного проще.)
- Я также добавляю в смесь одну натертую вручную картошку. Это добавляет привлекательной текстуры гладким и кремовым латкесам, и мне нравится это сочетание.
- Погрузите очищенный картофель в воду до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать, а затем после того, как вы выдавили смесь картофеля с луком в марлю, оставьте ее свернутой в марле, пока не будете готовы смешать последнее тесто для латке. .
- Некоторые повара делают или покупают шмальц, который представляет собой топленый куриный жир, и используют его для жарки латкес. Он особенно хорошо работает и добавляет характерный вкус картофельным оладьям. Вегетарианцы, конечно, предпочитают масло.
- Чтобы жарить латкес, вам понадобится только тонкий слой масла на сковороде, но оно должно быть очень горячим. Не уверены, достаточно ли жарко? Корочка хлеба должна подрумяниться за 10 секунд. Добавьте ложкой тесто для латке и дайте дну хорошо подрумяниться, прежде чем переворачивать его.
Предложения по обслуживанию Latkes
Я люблю подавать латкес порциями, пока они горячие.Если вы предпочитаете подавать их все сразу, поместите противень в духовку и нагрейте духовку до 250 ° F. Переложите приготовленные латке на противень, чтобы они оставались теплыми, пока вы не будете готовы к подаче.
В каждой семье, любящей латке, есть истории о том, как каждый, кто стоял на кухне, приставал к повару, чтобы откусить горячие хрустящие блины, не дожидаясь, пока они остынут. Не прогоняйте их. Это лучший способ есть латкес!
Добавьте миску сметаны для макания и немного яблочного пюре, если хотите.Передайте салфетки!
Хранение и замораживание Latkes
Латкес хранится в холодильнике 5 дней. Просто заверните их в фольгу и разогрейте в один слой на противне с бортиком без крышки в духовке при 375 ° F в течение 10-15 минут.
Латкес будет хорошо замораживаться в течение одного месяца, завернутый в фольгу и заправленный в пакет для заморозки на молнии. Разогрейте, не размораживая, в духовке при 375 ° F на противне с бортиком в один слой, неплотно накрытый, в течение 10 минут. Снимите крышку и продолжайте разогревать еще 10 минут или пока все не станет горячим.
Больше деликатесов Хануки
Фотографии Латке, сделанные Элисон Бикель; фотографии метода Шерил ДжулианОвощной блин (Ячаеджон) по рецепту Маангчи
Давайте отметим весну 2018 года корейским овощным блинчиком ячаеджон!
Я представил вам этот рецепт в 2007 году, когда впервые запустил YouTube, но это был не совсем ячаеджон, потому что я использовал морепродукты. Видео здесь, если вам интересно его посмотреть. На этот раз сделаем настоящий ячаеджон!
Мы будем использовать несколько разных овощей, и вы можете добавить свои собственные.В этот раз я не использовала листья периллы (ккаенип) или азиатский лук (бучу), но они хорошо работают в ячаэджоне.
Эти блины напоминают мне мою бабушку по материнской линии, которая давно ушла из жизни. Когда я был маленьким, во время школьных каникул мама отправляла меня и моих братьев и сестер в дом своей матери в небольшой деревне в сельской местности.
Что бы она ни приготовила, это было так вкусно! Я помню, как она весь день готовила овощные оладьи, потому что ей приходилось кормить столько членов семьи.Пока она готовила блины, мы все ждали и с нетерпением наблюдали, что она делает. Как только она вытащила его, мы очень быстро его съели!
Порций: 2
Для больших 12-дюймовых блинов
Ингредиенты
Примерно от 2½ до 3 чашек нарезанных овощей
- 4 зеленых лука, нарезанных на 1 дюйм
- ⅓ чашки лука-порея (необязательно), тонко нарезанный 1 дюйм
- 3 унции спичек цукини (около 1/2 стакана)
- 1 зеленый перец чили (или халапеньо), необязательно, нарезанный
- 3 унции лука, нарезанный ломтиками
- ⅓ чашки сладкого картофеля
- 1 свежий гриб (белый, бэби портобелло или шиитаке)
Также
- стакана универсальной муки
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ¾ стакана воды
- растительного масла
Приготовьте соус для макания:
- Смешайте соевый соус, уксус, хлопья острого перца (если используете) и семена кунжута в миске и хорошо перемешайте ложкой.Переложите его в небольшую миску. Сядьте в сторону.
Приготовьте тесто:
- Смешайте в миске зеленый лук, лук-порей (если используется), кабачки, зеленый перец чили (если используется), лук и сладкий картофель. Добавьте муку, соль и стакана воды. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.
Приготовьте блин:
- Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Я использую свою 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы приготовить один большой блин, но если ваша сковорода маленькая, вы можете работать партиями, чтобы сделать меньшие.
- Добавьте около 2 столовых ложек растительного масла и перемешайте, чтобы сковорода была равномерно покрыта. Добавьте тесто в сковороду и равномерно разложите.
- Убавьте огонь до среднего и положите сверху нарезанный гриб. Осторожно вдавите их деревянной ложкой или шпателем.
- Готовьте 4–5 минут, пока дно не станет хрустящим, светло-золотисто-коричневым. Возьмитесь за ручку сковороды и поверните ее, чтобы блин двигался и равномерно готовился под ним.
- Переверните или переверните блин.
- Увеличьте огонь до среднего и добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла по краям блина. Поднимите один край лопаткой и наклоните сковороду, чтобы масло стекало под блин.
- Готовьте 3-4 минуты, пока обе стороны не станут светло-золотисто-коричневыми, время от времени надавливая лопаткой.
- Переверните еще раз и готовьте еще 2 минуты.
Подавать:
- Переложить на большую тарелку и сразу же подавать с соусом для макания.
Отправлено в четверг, 9 августа 2007 г., в 7:19. Последнее обновление: 10 августа 2021 г.
Tagged: easy pancake, 야채전, корейская кухня, корейская кухня, корейские рецепты, овощные блины по-корейски, корейские овощные блины, корейское вегетарианское блюдо, овощные блины, вегетарианская еда, yachaejeon
Оладьи из цуккини с Йогуртовый соус с чесноком и травами
Золотисто-коричневые, хрустящие и легкие оладьи из цуккини. Держись за этот рецепт!
Могу я прямо сейчас сказать, как я люблю делиться с вами рецептами ужина? Я просто поражен, как сильно ты любишь эту безумно простую запеканку с курицей и мой любимый способ поесть лосося.Надеюсь, вам так же понравятся эти оладьи.
Кабачок — самый влажный овощ в мире. По крайней мере, близко к этому, не так ли? Что ж, влажность отлично подходит для выпечки хлеба из кабачков и кексов. Не очень подходит для оладий. Влага лишает эти оладьи хрустящей текстуры. Они будут влажными, липкими и мягкими. Итак, решение? Получите как можно больше влаги из кабачков. То же самое и с картофелем — потому что мы добавляем тертый сладкий картофель для аромата и содержания. Тебе это понравится.
От того, сколько влаги вы удаляете из овощей, можно приготовить или сломать оладьи. Потратьте время, чтобы вытянуть как можно больше влаги.
Нарежьте цуккини и картофель на терке с большими отверстиями. Поместите их в ситечко и надавите руками, чтобы начать процеживать воду. Затем заверните все это в миску с бумажным полотенцем (или чистое кухонное полотенце) и продолжайте нажимать. Оставьте на 45 минут, затем снова нажмите.
Еще ингредиенты для оладий: взбитые яйца, зелень, кукурузная мука и кукурузный крахмал.Последние два могут показаться вам немного странными, но поверьте мне! Кукурузная мука добавляет чудесный, почти неожиданный хруст. Кукурузный крахмал делает смесь более густой, а также впитывает немного жидкости. Эти двое также не содержат глютена в моих оладьях из цуккини.
Жидкость будет стекать на дно миски, когда вы зачерпываете смесь из кабачков. Собирая небольшие кучки для оладий, обязательно используйте вилку. Вы не хотите, чтобы жидкость в сковороде.
Еще один способ сохранить хрустящие оладьи? Обжарьте на сковороде в небольшом количестве оливкового масла, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон.Масла достаточно, чтобы покрыть дно сковороды. Это много.
Распечатать часы значок часовОписание
Золотисто-коричневые, хрустящие и легкие оладьи из цуккини.
Йогуртовый соус с чесноком и травами
- 1/2 стакана простого греческого или обычного йогурта
- 2 чайные ложки нарезанной петрушки
- 1 столовая ложка нарезанных свежих продуктов мята
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка меда
- 1 чайная ложка с горкой измельченного чеснока
- соль и перец черный молотый свежий по вкусу
Оладьи
- 2 чашки измельченных кабачков (2 маленьких или 1 большой кабачок)
- 1 чашка тертого сладкого картофеля (1 маленький, очищенный)
- 1/3 стакана мелко нарезанного лук
- 1 и 1/2 чайные ложки соль
- 2 больших яйца
- 1 чайная ложка с горкой измельченного чеснока
- 2 столовые ложки нарезанной петрушки
- 2 столовые ложки нарезанных свежих продуктов мята
- 1/2 чайной ложки свежего молотого черного перца
- 1/3 стакана кукурузной муки
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1/3 стакана оливкового масла
- Приготовьте йогуртовый соус , взбивая все ингредиенты йогуртового соуса вместе, кроме соли и перца.Попробуйте, затем добавьте соль / перец по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.
- Приготовьте оладьи: Поместите измельченные цукини, сладкий картофель и лук в большое ситечко. Сверху посыпьте 1 чайной ложкой соли и перемешайте большой деревянной ложкой. Надавите руками, чтобы начать слив воды из овощей. Оставьте это в раковине на несколько минут. Тем временем выстелите большую миску бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем (проще использовать полотенце!).Выложите овощную смесь в миску и накройте ее бумажными полотенцами или накройте кухонным полотенцем. Начните нажимать; нужно убрать как можно больше жидкости. При необходимости возьмите больше бумажных полотенец или новое кухонное полотенце. Примечание: вы также можете просто отжать овощи в кухонном полотенце над раковиной. Просто продолжай ломать! Оставьте овощи в полотенцах на 45 минут, затем снова нажмите. Цель состоит в том, чтобы удалить как можно больше влаги. В противном случае оладьи будут сырыми.Вы удивитесь, сколько воды вы отжимаете!
- Взбейте яйца в большой миске. После взбивания добавьте чеснок, петрушку, мяту, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и перец. Добавьте овощи, затем добавьте кукурузную муку и кукурузный крахмал, пока все не смешается.
- Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Когда он станет горячим, возьмите вилкой около 2 столовых ложек смеси кабачков (я всегда смотрю на количество). На дне миски может скапливаться жидкость, поэтому используйте вилку, чтобы лишняя жидкость не попала в оладьи.Выложите смесь на горячую сковороду и разровняйте лопаткой. Повторите то же самое с еще несколькими, стараясь не переполнить сковороду. Готовьте до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, до готовности.
- Подавать теплые оладьи с йогуртовым соусом.
Банкноты
- Инструкции по приготовлению и замораживанию: Эти оладьи лучше всего готовить и есть сразу. Из них получаются отличные остатки еды, которые хранятся в холодильнике до 1 недели.Разогрейте, поставив на противень с покрытием под жаровню на пару минут. Заморозьте оладьи на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь и разогреть, как указано ранее.
- По материалам журнала Bon Appétit.
Ключевые слова: оладьи из кабачков
Я даже не знаю, откуда у меня остатки еды, но сегодня я не жалуюсь! Определенно сделаю еще одну партию на этой неделе. Подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #sallysbakingadission, чтобы я мог видеть все рецепты SBA, которые вы готовите! ♥
Лучший рецепт сквоша с пирожком
Обжарка овощей — безусловно, наш любимый способ их приготовления, и сквош с котлетой не исключение.Эти милые овощные диски похожи на желтую тыкву и обладают мягким вкусом. Мы добавили в наш немного оливкового масла, чеснока и тимьяна для классического подхода, но не стесняйтесь добавлять любую из ваших любимых приправ.
Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 4 порции
Время подготовки: 0 часы 5 минут
Общее время: 0 часы 30 минут
1 1/2 фунт.тыква на сковороде, стебли обрезаны и разрезаны пополам
2 ст.Оливковое масло первого холодного отжима
Перец черный свежемолотый
1 чайная ложканарезанных свежих листьев тимьяна
Щепотка измельченного красного перца щепотка
1 ст.свежемолотая петрушка
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Разогрейте духовку до 425 °. Перемешайте кабачки с маслом на большом противне с бортиками. Приправить солью и перцем.
- Жарить до мягкости и золотистой корочки около 20 минут.Добавьте чеснок и тимьян на противень с кабачками и перемешайте, чтобы он покрылся слоем. Жарьте, пока чеснок не станет золотистым и ароматным, еще около 5 минут.
- Посыпьте кабачок большой щепоткой хлопьев красного перца и петрушкой и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
Паркер Файербах
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Набор форм для выпечки — 2 алюминиевых противня — половинный размер (13
HeroFiber amazon.com23,98 долл. США
Лаура Реге Разработчик рецепта Лаура Реге — кулинарный стилист и разработчик рецептов, которая регулярно публикует рецепты и стилизует видео и фотографии для Delish.