Бочковые красные помидоры рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Бочковые помидоры — рецепт с фото

Предлагаю рецепт бочковых помидор холодного посола, в результате которого они получаются очень вкусными и с натуральной кислотой. Этот рецепт хорошо подходит для тех, кто считает себя любителем квашеных овощей. Самое главное для бочковых помидор — это хранение в прохладном месте, при комнатной температуре желаемого результата не получить. Ну и, как я люблю говорить про этот рецепт холодного посола, он точно подходит для лентяек. Нам не надо стерилизовать банки до укладки овощей, а только хорошо помыть их. Мы не варим и не кипятим рассол, мы вообще, собственно говоря, мало что делаем, мы только хорошо укладываем томаты в банки и все. Бочковые помидоры получаются бесподобными, их можно использовать и как закуску к любым блюдам и хорошо добавлять в первые блюда во время приготовления.

Ингредиенты:

плотные зрелые красные помидоры
соль крупная 2 ст ложки на 1 литр воды
перец душистый
перец острый (по желанию)
листья вишни или смородины (по желанию)

Способ приготовления

То, что эти помидоры называются бочковыми, совсем не означает, что солим мы их обязательно в бочках. Сделать это можно также в ведре или, как поступила я, в 3-х и 5-ти литровых банках. Результат мы все равно получаем замечательный и томаты у нас в итоге с настоящим вкусом бочкового посола.

Подготавливаем стеклянные банки и простые пластмассовые крышки, для этого мы просто хорошо моем их в горячей воде. На дно банки кладем вишневые или смородиновые листья, душистый и, при желании, острый перец. Затем укладываем плотно красные помидоры, сильно не уплотняйте, чтобы они оставались целыми. В холодной воде полностью растворяем соль и заливаем полученным рассолом помидоры, оставляем их на 3 — 4 для при комнатной температуре, крышки мы не закрываем, а просто накрываем банки, чтобы был доступ воздуха. Если образуется плесень, то снимаем ее аккуратно ложкой. Затем доливаем, при необходимости, рассол и плотно закрываем крышки, переносим соление в прохладное место (подвал, погреб, холодильник). Через три недели бочковые помидоры готовы к употреблению. Приятного аппетита.

Узнай как 🍅 ПОМИДОРЫ (зеленые/красные) вкусно засолить (квасить) в обычной банке словно БОЧКОВЫЕ

avtordnya

Узнай как 🍅 ПОМИДОРЫ (зеленые/красные) вкусно засолить (квасить) в обычной банке словно БОЧКОВЫЕ

Как приготовить ароматные красные и зеленые квашеные (соленые) помидоры словно из бочки в обычной трехлитровой банке? Это очень просто!!!

Два самых простых и быстрых рецепта соленых (квашеных) красных и зеленых помидоров! Засолить такие помидоры в обыкновенной стеклянной банке особого труда не составит даже в квартире!

Что называется — рецепт квашеных (соленых)помидор на быструю руку! Приготовленные таким способом соленые помидоры получаются очень вкусными, словно из бочки в деревне! Сделайте помидоры в стеклянной банке по этим простым рецептам и порадуйте своих близких вкуснейшими помидорами:)

1. Как квасить 🍅 красные помидоры

⭐Ингредиенты:

(из расчета на 3-х литровую стеклянную банку):

— около 2 кг. помидор;
— две веточки (с листьями) смородины ;
— один корень хрена, около 10 гр.;
— зерна горчицы — одна чайная ложечка;
— две веточки сухого укропа с зонтиком;
— пучок петрушки ;
— чеснок 5-6 зубчиков.

Для рассола потребуется:

☑️ питьевая вода — ОДИН литр
☑️ каменная поваренная соль — ДВЕ столовых ложки (с незначительной горкой)

⏰ Время приготовления примерно 10-15 минут

2. Как засолить зеленые помидоры

⭐Ингредиенты:

(из расчета на 2-литровую банку)

800-900 гр зеленых помидоров

7-10 зубчиков чеснока

8-10 горошин черного перца

5-6 листиков вишни

5-6 листиков смородины

3 веточки укропа с зонтиком

Для рассола понадобится:

☑️ холодной воды — 1 литр
☑️ 1 столов. лож. сахара
☑️ каменной поваренной соли — 1 стол. ложка
☑️ 1 чайная ложка порошка горчичного

Подробно весь процесс засолки красных и зеленых помидор в стеклянных банках показан на этом видео ролике ниже 👉 здесь ⬇️⬇️⬇️ :

#квашеныепомидоры #помидорыкакизбочки #соленыепомидоры #помидорыназиму #помидорыизбанки #какзасолитьпомидоры #помидорыкакизбочки #консервацияпомидоров #каксделатьквашеныепомидорывбанке #люськинырецепты #помидорыконсервация

*******************

Еще несколько интересных рецептов:

ТЕСТО из обычных ПЯТИ видов на всякий день

Суп рисовый МОЛОЧНЫЙ суп с рисом

КАБАЧКИ ароматные из духовки

ЗАПЕКАНКА обалденная из картофеля

ПОМИДОРЫ сделанные быстро без стерилизации

ЛЕЧО — смотри, как быстро готовится вкуснейший мультиовощной салат на ЗИМУ

Как засолить бочковые красные помидоры

Соленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе. Раньше бабушка всегда делала соленья в дубовых бочках и всю зиму ели. Особенно мне нравились помидорчики и моченые яблоки, это просто нечто, много лет уже прошло, а вкус до сих пор помню.

Такую закуску и на торжественный стол не стыдно поставить. Но что делать, если нет возможности установить бочку и наквасить овощей? Да все очень просто — закрыть в банках, а вкус будет такой же как из бочки!

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

Ароматная заготовка холодного посола из бурых плодов с зеленью и чесночком идеально подойдет как к отварной картошечке, так и в качестве закуски под горячительные напитки.

2. Томаты в этом рецепте можно использовать и зеленые, но бурые получаются намного вкуснее. Итак, овощи тщательно моем, делаем глубокий крестовой надрез в районе плодоножки. Заполняем ими половину емкости, добавляем ½ оставшегося чеснока и лист хрена.

4. Для приготовления заливки наливаем в посудину 1,5 литра не хлорированной жидкости. В идеале это должна быть родниковая или колодезная вода, или на худой конец из-под крана, но пропущенная через систему фильтрации. В нее добавляем соль, песок, горчицу, смесь хорошо перемешиваем, чтобы полностью растворились кристаллы сухих веществ.

5. Готовым рассолом заливаем томаты, выжидаем пару минут и доливаем до верха банки.

6. Закрываем заполненную стеклотару капроновой крышкой и сразу же ставим в прохладное темное место. Через 2-3 недели можно будет снимать пробу.

Бочковые помидоры в банках с горчицей — простой рецепт

Быстрый рецепт бочковых томатов в стеклянной таре под капроновой крышкой порадует многих хозяек за сбалансированный вкус овощей, которые без проблем простоят в погребе до следующего лета.

3. Полуфабрикат заливаем на половину тары дистиллированной водой, смывая, таким образом, специи и сыпучие вещества на дно банки. После чего оставшееся место докладываем томатами.

4. В заполненную овощами стеклотару доливаем воду, закрываем капроновой крышкой и переворачиваем в руках, чтобы соль и сахар растворились в жидкости. Сразу же выносим банки в прохладный подвал, где они должны простоять около месяца до подачи на стол.

Помидоры, как бочковые, соленые в банках с аспирином (горячим способом)

Представляю вашему вниманию рецепт соленых овощей, которые по вкусу напоминают бочковые помидоры, знакомые многим с детства. Добавление аспирина обезопасит банки от взрыва, кроме того позволит хранить закуску в темном углу комнаты, что очень удобно для тех, у кого нет погреба, а в холодильнике мало места.

2. На дно сухой пропаренной стеклотары выкладываем необходимые для засолки специи и травы.

3. После этого начинаем аккуратно заполнять банку овощами, укладывая их так, чтобы они не помялись или треснули.

5. В слитую жидкость добавляем необходимые для рассола ингредиенты, все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность. Пока маринад закипает, берем таблетки, перетираем их в порошок и высыпаем к овощам. Кипящей жидкостью заливаем томаты.

6. Закуску герметично укупориваем, переворачиваем с ног на голову, накрываем толстым полотенцем и оставляем на сутки для естественного остывания.

Засолка помидоров на зиму холодным способом без уксуса и без стерилизации на зиму

Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ засолки томатов. Такие помидорки получаются невероятно вкусными, несмотря на то, что при приготовлении используется минимальный набор специй.

2. Для приготовления заливки берем дистиллированную воду, кладем в нее соль, из расчета на каждые пол литра – 1 ст. ложка. Хорошо перемешиваем жидкость, чтобы сухие частицы полностью растворились. Готовым раствором заливаем овощи.

3. Когда банка будет заполнена соленой жидкостью, сверху насыпаем горчичный порошок. Перемешивать его не нужно, при набухании горчица осядет на дне. Она необходима, чтобы сдерживать процессы брожения, и предотвращать появление плесени. Как бонус, эта специя придаст томатам остроту и пикантную нотку.

4. Банку накрываем капроновой крышкой, ставим ее на блюдце и оставляем в помещении на 3 суток. По истечении времени переносим закуску в холодное место для хранения.

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Вкусные, пропитанные ароматами трав и чеснока, эти помидоры придутся по вкусу всем без исключения и займут почетное место на вашем столе.

2. У томатов, в районе плодоножки острым ножом делаем небольшой карман, который будем заполнять чесночными дольками.

3. Заполняем тару начиненными чесноком томатами, верх закладываем оставшейся зеленью.

Для маринада берем фильтрованную, родниковую или колодезную воду. Если же в наличие такой жидкости нет, то готовим заливку из-под крана, но для этого нужно заранее налить воду в чистую емкость за сутки до приготовления, чтобы она отстоялась.

4. Отстоявшейся водой до верха банки заливаем томаты, сливаем ее в кастрюльку, тем самым получив точное количество жидкости для заливки. Кладем в нее 3 столовых ложки соли, хорошо размешиваем заливку до растворения сухих кристаллов, переливаем обратно в банку.

5. Подготовленную закуску закрываем мягкой капроновой крышкой, или используем железную, но закручиваем ее не плотно, а лишь слегка. Относим заполненную стеклотару в прохладное место (холодильник, погреб, подвал) и оставляем ровно на месяц. За это время томаты хорошо просолятся и будут готовы к употреблению.

Удачных вам заготовок!

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Очень вкусные помидоры получаются — по-бочковомву, а самое главное просто и быстро их приготовить. А потом наслаждаться удивительным вкусом! Хотя я думаю, наслаждение это будет не долгим, так как съедаются они очень быстро. Готовлю по видео-рецепту уже третий год и вкус всегда отличный.

Вот” и все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Теперь и у Вас на столе будут смачные томаты со вкусом бочковых. Ох, как эти способы приготовления выручают хозяюшек, которые живут в квартире, ведь бочку не поставишь!

Пишите комментарии и нажимайте кнопки социальных сетей!

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке

Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

помидоры на бочку 10 л;
листья и корень хрена по вкусу;
4 листа смородины, 2 — вишни;
укроп по вкусу;
9 л воды;
540 г соли.

Процесс приготовления:

Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

помидоры на 10 л бочку;
перец сладкий — 1 шт.;
чеснок — 5 головок;
лук — 5 шт.;
укроп и петрушка — по 25 г;
сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
сахар — 1 ст.;
соль — 2 ст.;
вода — 10 л.

Процесс приготовления:

Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
Сверху добавляем томаты.
Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

помидоры (красные или желтые) на 8 л;
укроп — 25 г;
душистый перец горошком — по вкусу;
соль — 400 г;
вода — 8 л.

Приготовление:

Моем и перебираем все продукты.
Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
Еще раз чередуем слои.
Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
Используем марлю как индикатор брожения.
Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

зеленые помидоры — 5 кг;
сладкий перец — 5 кг;
острый перец — 5 шт.;
чеснок — 5 головок;
укроп и петрушка — по 2 пучка;
хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
соль — 650 г;
вода — 8 л.

Как готовить:

Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

помидоры на 8 л;
чеснок — 5 головок;
острый перец — 2 шт.;
хрен и укроп по вкусу;
соль — 400 г;
вода — 8 л.

Приготовление:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
Веточки укропа и листья рвем руками.
Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
Чередуем до верха емкости.
Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
Используем марлю и гнет.
Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

томаты на 5 л;
горчичный порошок — ½ ст.;
сахар — 1 ст.;
соль — ½ ст.;
вода — 5 л.

Как солить:

Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

помидоры на 5 л бочку;
укроп — 25 г;
корень хрена и листья смородины по вкусу;
перец острый — 2 стручка;
соль — 500 г;
вода — 5 л.

Процесс приготовления:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
Следом укладываем помидоры до середины емкости.
Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

помидоры — 10 кг;
морковь — 10 шт.;
острый перец стручками — 10 шт.;
сельдерей — 1 шт.;
корень хрена — 1 шт.;
чеснок — 10 зубчиков;
соль и сахар — по 250 г;
вода — 10 л.

Приготовление:

Продукты моем и сушим.
Морковь режем длинными полосками.
Острый перец рвем руками на кусочки.
Чеснок режем пополам.
Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
Добавляем половину томатов.
Слои чередуем, последний — специи и зелень.
Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
укроп и петрушка — по 100 г;
кориандр и листья вишни по вкусу;
чеснок — 2 шт.;
красный острый перец — 1 шт.;
соль — 700 г;
вода — 6,5 л.

Как засолить:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
Ставим гнет.
Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
Каждый слой пересыпаем солью.
Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

помидоры;
листья и корни хрена — 15 г;
зонтики укропа со стеблями — 25 г;
чеснок — 15 г;
листья смородины и вишни — по 4 шт.;
лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

Обдаем кастрюлю кипятком.
Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
Закрываем все оставшимися ингредиентами.
Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Ингредиенты:

помидоры;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 55 г;
вода — 1 л;
перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
горчичный порошок — 15 г;
листья хрена — 3 шт;
укроп — 2 веточки.

Приготовление:

Моем, стерилизуем и сушим банку.
Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
После закрываем банки крышками и выносим на холод.
Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
Совсем жесткие плоды не используют.
Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

листья хрена, вишни, смородины;
укроп в зонтиках;
сельдерей;
эстрагон;
чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

4 кг помидор одинаковой спелости;
6 лавровых листов;
головка чеснока;
10 горошин черного или душистого перца;
6 укропных зонтиков;
2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
25 г смородиновых листьев;
50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

Кипятят воду с солью и остужают.
Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
5-6 жгучих перцев;
укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
1-2 головки чеснока;
горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

красных плотных томатов 2 кг;
головка чеснока;
ст. л. сахарного песка;
2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

томаты;
листья и корни хрена;
укропные зонтики со стеблем;
перец чили;
чеснок;
смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
корень и лист хрена;
6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

16-20 кг томатов;
вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
4 чесночные головки;
2 крупных корня хрена и 4 листа;
веточки петрушки – 3-4 шт.;
2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
Сверху должны быть травы.
Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

5-6 кг томатов среднего размера;
2 корня хрена;
по пучку петрушки и укропа;
2 перца чили;
4 перца болгарского;
2 чесночных головки;
2 -4 лавровых листа;
горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
Верх устилают зеленью.
После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

помидоры – по потребности;
половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
корешок петрушки – режут колечками;
небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
зелень петрушки – пару веточек;
чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
Плотно укладывают помидоры.
Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
15 листов лавра;
мята, укроп, петрушка – 350 г;
вишневые и смородиновые листья – 200 г;
перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
Заливают рассолом.
Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

6-8 зубков чеснока;
по 6 листов смородины и лавра,
4 зонтика укропа;
3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
Пересыпают помидоры измельченным хреном.
Заливают рассолом и устанавливают гнет.
Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

томаты – сколько войдет в ведро;
укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
2 головки чеснока;
по 10 листов смородины и вишни;
3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

Дно ведра застилают зеленью.
Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

рецепт посола бочковых помидор

Закуска из зеленых помидоров украсит стол независимо от времени года. Такая заготовка считается полезным блюдом, в котором сохранены все полезные свойства томатов.

Каждая хозяйка выбирает рецепт приготовления на свой вкус, а также создает собственные неповторимые методы засолки, экспериментируя с ингредиентами. В этой статье представлен лучшие рецепты заготовки зеленых помидоров с фото и пошаговым описанием приготовления.

Как подготовить бочку к засолке

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Источник

Соленые в бочке томаты с сахаром

На каждые 10 кг томатов нужно:

200 г зелени укропа;
по 100 г листиков смородины и вишни;
жгучий перец по собственному желанию и вкусу;
для рассола на 8 л воды – по 0,5 кг соли и сахара.

Способ приготовления не отличается от данного в предыдущем рецепте. Помидоры в бочке на зиму можно приготовить не только в рассоле, но и в томатном соке. Как засолить такие томаты?

Соленые помидоры в бочке

Помидоры в бочке с горчицей

Если хотите научиться засаливать помидоры в бочке, используя при этом горчицу, то данный рецепт для вас! Сделать такую закуску несложно, достаточно приготовить специальный рассол с горчичным порошком и залить им помидоры. Простые ингредиенты, минимальное количество времени на само приготовление – и ароматные помидоры украсят ваш стол!

Бочковые помидоры бабушкин рецепт

Бочковые помидоры по бабушкиному рецепту не предполагают использование растительного масла и уксуса. Томаты, заготовленные данным способом, получаются вкусными, сочными, с нотками естественного брожения. Бочковые помидоры можно вводить в рацион даже деткам, так как томаты в результате получаются и полезными.

Бочковые помидоры на зиму

Когда нет возможности заквасить помидоры в бочке, можно приготовить эту вкусную закуску в стеклянной банке и холодным засолом. Вкус этих помидоров будет как и у бочковых. Красные томаты при закваске по этому рецепту будут готовы через 2 недели, а бурые и зеленые помидоры требуют больше времени.

Квашеные зеленые помидоры в бочке

Неоспоримый факт, что самое вкусное соленье, и не только на зиму, – квашеные зеленые помидоры в бочке. Можно квасить в банке, ведре и большой кастрюле, но бочковые помидоры превосходят все остальные своим особым древесным ароматом и вкусом. Из-за большого объема заготовки квасить помидоры нужно сразу в холодном месте. Для засолки подходят все зеленые помидоры кроме салатных и соусных сортов.

Маринованные помидоры в бочке

Сейчас маринование помидоров в бочке не популярно, но именно в ней помидоры получаются со знаменитым бочковым вкусом. Для заготовки желательно выбрать дубовую бочку, так как экстракты дубовой древесины придают неповторимый аромат и вкус. Помидоры выберите упругие и с толстой кожурой. Зрелые и мягкие томаты потеряют свою форму при засолке.

Помидоры в бочке на зиму

Любители соленых помидоров точно знают, что идеальные помидоры получаются только в бочке. Рецепт помидоров в бочке на зиму сделает вас настоящим профессионалом в деле заготовки овощей на зиму. Помидоры по этому рецепту получаются очень сочными, вкусными и ароматными.

Помидоры в бочке с сахаром

Рецепт помидоров в бочке с сахаром передается из поколения в поколения. Издавна наши предки засаливали помидоры в бочках, и всегда они получались очень вкусными и сочными. Так что можно сказать, что предлагаемый рецепт проверен годами. Обязательно приготовьте помидоры в бочке, не пожалеете!

Бочковые помидоры быстрого приготовления

Самые вкусные бочковые помидоры, какие я только пробовала, получаются только у моей бабушки. Она готовит их в дубовой бочке и хранит всю зиму в погребе. Такие помидоры готовятся месяц. Я же хочу предложить бочковые помидоры быстрого приготовления.

Бочковые зеленые помидоры рецепт

Если вы любите зеленые помидоры, тогда воспользуйтесь этим рецептом. Бочковые зеленые помидоры получаются достаточно ароматными и особенно вкусными. Зеленые помидоры, приготовленные таким способом, разнообразят блюда на ваших семейных застольях и торжествах.

Квашеные помидоры в бочке на зиму

Приготовление помидоров в бочке – процесс не быстрый, однако со вкусом этой заготовки мало что может сравниться. Никакой маринад не заменит постепенного квашения заготовки, в результате которого вы получите сочные, тающие во рту томаты. При наличии холодного погреба вы легко запасетесь квашениями на весь зимний период.

Рецепты наших бабушек: как солить зеленые помидоры в бочке

Еще каких-то сто лет назад все соления в России заготавливались в бочках. Делали их из долговечного дуба, который становился только прочнее от контакта с водой и солевыми растворами.

Дубильные вещества, содержащиеся в древесине, предохраняют заквашенные продукты от порчи, не давая развиваться в них плесени и грибкам. А танины придают им особый вкус, который нельзя получить ни в какой другой таре. Овощи не теряют сочности, остаются крепкими и хрустящими.

Бочки в семье передавались из поколения в поколение и хранились очень долго. Новую бочку обязательно готовили к использованию.

Соленые помидоры в банках, как бочковые: 6 простых рецептов

Существует множество вариантов приготовления соленых помидоров. Всякий раз, когда будете открывать баночку с этими ароматными овощами, вы обязательно услышите похвалу за умение готовить.

Закрывать по этим рецептом можно как спелые так и зеленые плоды, мне очень нравятся бурые на вкус. Если желаете, чтобы побыстрее приготовилась закуска, тогда закрывайте спелые плоды, они уже будут готовы через 2-3 недели. А если собираетесь на зиму солить, берите зеленые или бурые.

Представляю вашему вниманию рецепты вкусных и аппетитных томатов горячим и холодным способом. Они готовятся очень просто и быстро, являясь отличным способом сохранить ароматные и сочные плоды в холодное время года.

Приготовьте их один раз, и они всегда будут присутствовать в кладовой.

Рецепты соления помидоров

Несмотря на разнообразие закаток, томаты, посоленные по бабушкиным рецептам в бочке, считаются классикой кулинарии. Особенной популярностью у современных хозяек пользуются такие заготовки из помидоров, как:

Для любого рецепта из томатов, чтобы овощи не теряли форму, выбираются плотные и небольшие сорта.

Поскольку не всегда удобно в условиях современной квартиры использовать для зимнего соления настоящую 200-литровую деревянную бочку, то вместо бочки можно применять:

Есть немало рецептов засолки, по которым в компанию к помидорам попадают болгарский перец, капуста, огурцы и даже фрукты: яблоки, виноград, сливы.

Традиционные бочковые зеленые помидоры

Начнем с классического рецепта, который не вызовет затруднений даже у начинающих хозяек.

На каждые 10 кг зеленых помидоров нужно:

Вымытые томаты помещаем в бочонок, на дно которого уже выложена часть листьев и зелени. Не забываем про зубки чеснока и нарезанный кусочками острый перец, который нужно распределить между томатами. То же делаем с листьями и зеленью, остаток которых укладываем поверх помидоров. В холодной родниковой или колодезной воде растворяем соль и заливаем рассол в бочку.

Внимание! Если берете воду из-под крана, ее нужно прокипятить и охладить.

Устанавливаем груз и выносим на холод на полтора месяца. Кусочки корня хрена, положенные сверху в бочку, уберегут овощи от порчи.

Соленые в бочке томаты с сахаром

Еще один легкий способ приготовления бочковых соленых помидоров, но уже с добавлением сахара.

На каждые 10 кг томатов нужно:

Способ приготовления аналогичен технологии предыдущего рецепта.

Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке

Помидоры в бочке на зиму можно приготовить не только в рассоле, но и в томатном соке. Расскажем, как засолить такие томаты.

На 10 кг зеленых помидоров потребуется:

Приправы делят на 2 части. Одну укладывают на дно, а вторую поверх зеленых помидоров. Для заливки томаты пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. Полученный сок нужно вскипятить, растворив в нем соль и сразу же вылить в томаты. Установить гнет и вынести в холодное место. Готово квашение через полтора месяца.

Квашеные томаты с горчицей

Еще один простой рецепт бочковых зеленых помидор на зиму.

На 10 кг неспелых томатов:

Очищенный корень хрена режем тонкими полосками. Зелень немного потолочь. В кипящей воде отвариваем вишневые и смородиновые листья в течение 7 мин. Вынимаем их из воды и растворяем в отваре всю соль и сахар. После остывания размешиваем в отваре горчицу.

Совет! Рассол должен хорошо отстояться и посветлеть.

Выливаем рассол в уложенные в бочонок помидоры с зеленью, хреном и чесноком. Храним под гнетом на холоде. Готовы засоленные томаты примерно через месяц.

Квашеные томаты с огурцами

Можно сделать соленые помидоры с добавкой других овощей. Их засолка никакой сложности не представляет, а блюдо получается намного вкуснее и полезнее.

Для них потребуется:

Если бочка старая и ее целостность вызывает сомнение, можно в нее вложить два больших пищевых полиэтиленовых пакета один в один. На дно укладываем часть листьев и укропа, затем все помытые огурчики, пересыпая чесноком и горошинами перца, снова слой укропа и листьев, на них помещаем томаты. Укрываем все листьями и укропом. Не забудьте добавить к помидорам чеснок и горошины перца.

Совет! Для квашения лучше выбирать крепкие огурчики небольшого размера и обязательно засолочных сортов.

Растворяем соль в кипящей воде и остуженным рассолом заливаем овощи. Устанавливаем гнет. После хранения на холоде в течение 2 месяцев соление будет готово.

Квашеные томаты по-болгарски

Можно заквасить зеленые помидоры со сладким перцем, капустой, морковью и огурцами. Так солят их в Болгарии.

На 2 кг зеленых помидоров нужно:

Хорошо моем все овощи. Капусту режем ломтями вместе с кочерыжкой, кочаны небольшого размера на 4 части, крупные – на 8 частей. Морковку чистим, перцы накалываем в районе плодоножки, огурцы вымачиваем в воде на 3 часа.

Укладываем на дно половину зелени, далее слоями овощи, поверх остальную зелень. Кипятим и охлаждаем рассол. Заливаем им квашение, устанавливаем гнет, даем прокваситься в тепле от 2 до 4 дней. Затем выносим на холод. Через 3 недели квашение готово.

Совет! Хранят его при температуре близкой к нулю.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

Нам понадобится:

На 1,5 литра жидкости:

Способ засолки:

1. Стеклотару моем содовым раствором, ополаскиваем кипятком, даем стечь воде. Затем на дно укладываем листья смородины и вишни, пару листов хрена, укропные зонтики, перец и половину чеснока, зубчики предварительно разрезаем на кусочки.

3. Слегка встряхиваем банку, чтобы овощи легли как можно плотнее. Дополняем емкость до верха и высыпаем оставшийся чеснок.

5. Готовым рассолом заливаем томаты, выжидаем пару минут и доливаем до верха банки.

Как подготовить новую бочку

Новую бочку нужно тщательно отмыть от опилок, пока вода не станет чистой. Чтобы освободить дерево от излишков дубильных веществ и дать древесине разбухнуть, а стыкам стать герметичными бочонок замачиваем в горячей воде. Сначала заполняем ее горячей водой на 1/5. Через час добавляем еще столько же, продолжаем это делать, пока тара не заполнится. Спустя сутки воду выливаем и процедуру повторяем.

Непосредственно перед засолом бочонок следует окурить серой, а затем прополоскать кипятком.

Вкусный рецепт! Рецепты булочек из дрожжевого теста с фото

Если квасить овощи в бочонке будем первый раз, то в рассол придется добавить больше соли, так как деревянные стенки ее впитывают. Деревянные бочки нельзя ставить непосредственно на земляной пол. Нужно обязательно сделать подставку и присыпать под бочкой пол опилками, чтобы они впитывали влагу.

Бочковые помидоры в банках с горчицей — простой рецепт

Составляющие рецепта на 3 литра:

Процесс приготовления:

1. Чистые банки обдаем кипятком и заполняем на 2/3 наколотыми зубочисткой томатами. Сверху укладываем зелень и специи.

2. Далее в банку насыпаем соль, песок и горчичный порошок, наливаем уксус.

Помидоры, как бочковые, соленые в банках с аспирином (горячим способом)

Для 3-х литровой емкости понадобятся следующие ингредиенты:

Для 1,5 литра рассола:

Способ засолки:

1. Овощи тщательно пересматриваем, нам понадобятся целые плоды без порчи и трещин, которые следует проколоть зубочисткой в районе плодоножки, примерно до середины.

2. На дно сухой пропаренной стеклотары выкладываем необходимые для засолки специи и травы.

4. В отдельной посудине доводим до кипения около 2 литров воды, которой зальем томаты. Банки прикрываем крышками и даем постоять около четверти часа. После чего жидкость сливаем в кастрюльку.

Особенности хранения квашения в бочках

Опытные хозяйки делятся советами, которые помогут сохранить продукт:

Важно! Хранят продукт при плюсовой температуре (1-2 ○ С) – промерзать квашению нельзя!

Бочковые квашеные помидоры – полезный продукт. При систематическом употреблении они могут улучшить работу кишечника, поднять иммунитет. Этому способствует молочная кислота – она есть во всех квашеных продуктах. Немало витаминов, которые полностью сохраняются при таком способе заготовки, помогут предотвратить витаминный голод, тем более что квашение хорошо сохраняется до самой весны.

Засолка помидоров на зиму холодным способом без уксуса и без стерилизации на зиму

Ингредиенты на 3-х л емкость:

Метод приготовления:

1. Томаты моем, накалываем их вилкой в районе плодоножки и складываем в чистую банку. Желательно стеклотару промыть содовым раствором и ополоснуть кипятком. Сверху на овощи кидаем лавр, чеснок и перец.

Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке

На 10 кг зеленых помидоров потребуется:

200 г зелени укропа с зонтиками;
по 10 г вишневых и смородиновых листьев, большой лист хрена;
6 больших головок чеснока;
100 г корня хрена;
ч. ложка молотого красного перца;
для заливки: 6 кг красных помидоров, можно брать и переспевшие, 350 г соли.

Приправы делят на 2 части. Одну укладывают на дно, а вторую поверх зеленых помидоров. Для заливки томаты пропускают через мясорубку или измельчают в чаше блендера. Полученный сок нужно вскипятить, растворив в нем соль и сразу же вылить в томаты. Установить гнет и вынести в холодное место. Готово квашение через полтора месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Составляющие рецепта:

Технология приготовления:

1. Берем чистую стеклотару, ошпариваем ее кипятком, тем самым, убивая все микробы, оставшиеся внутри емкости после мытья. Далее на дно закладываем зелень, горошки перца, разрезанные вдоль стручки жгучего перца, кусочки сладкой паприки и корень хрена, порезанный соломкой. Немного зелени и паприки оставляем для заполнения верха.

3. Заполняем тару начиненными чесноком томатами, верх закладываем оставшейся зеленью.

Для маринада берем фильтрованную, родниковую или колодезную воду. Если же в наличие такой жидкости нет, то готовим заливку из-под крана, но для этого нужно заранее налить воду в чистую емкость за сутки до приготовления, чтобы она отстоялась.

Удачных вам заготовок!

Традиционные бочковые зеленые помидоры

На каждые 10 кг зеленых помидоров нужно:

300 г зелени укропа с зонтиками;
по 50 г зелени эстрагона и петрушки;
по 100 г листьев вишни и смородины;
большая головка чеснока;
пару стручков жгучего перца;
для рассола на каждый литр воды – 70 г соли.

Вымытые томаты помещаем в бочонок, на дно которого уже выложена часть листьев и зелени. Не забываем про зубки чеснока и нарезанный кусочками острый перец, который нужно распределить между томатами. То же делаем с листьями и зеленью, остаток которых укладываем поверх помидоров. В холодной родниковой или колодезной воде растворяем соль и заливаем рассол в бочку.

Устанавливаем груз и выносим на холод на полтора месяца.

Кусочки корня хрена, положенные сверху в бочку, уберегут овощи от порчи.

Еще один легкий способ приготовления бочковых соленых помидоров, но уже с добавлением сахара.

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Вот и все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Теперь и у Вас на столе будут смачные томаты со вкусом бочковых. Ох, как эти способы приготовления выручают хозяюшек, которые живут в квартире, ведь бочку не поставишь!

Пишите комментарии и нажимайте кнопки социальных сетей!

Источник

Подготовка емкости для засолки помидоров

Приготовленные на зиму бочковые помидоры в домашних условиях позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. А для того, чтобы их правильно приготовить и в дальнейшем не позволить испортиться необходимо перед засолкой тщательно подготовить емкости.

Банки

Перед тем как помещать помидоры в банки их требуется тщательно подготовить — в первую очередь хорошо вымыть.

Обратите внимание! При мытье банок особое внимание необходимо уделять горлышку и резьбе, так как именно в этих местах больше всего скапливается грязь и пыль.

Мыть крышки тоже обязательно. Делать это надо в проточной воде с использованием средства для мытья посуды.

После того, как банки и крышки будут вымыты их нужно простерилизовать. Наиболее оптимальным способом считается обработка горячим паром или прокаливание в духовке. Стерильность после такой обработки сохраняется на протяжении 2-3 часов. По истечении этого времени емкости требуется обеззараживать заново.

Ведра

Ведра перед засолкой в них помидоров надо тщательно вымыть. Лучше всего для этого использовать соду.

После тщательно ополоснуть емкость проточной чистой водой. Для того, чтобы ведра были пригодными для засолки помидоров они должны быть изготовлены из пищевого пластика.

Кастрюли

Для засолки помидоров можно использовать только эмалированную посуду, так как любая другая будет окисляться. Кастрюлю нужно тщательно вымыть с содой, а затем ополоснуть под чистой проточной водой.

Бочки

Бочка считается идеальной емкостью не только для хранения, но и улучшения вкуса овощей. Лучшей является дубовая, так как помидоры приобретают в ней ни с чем не сравнимый вкус.

После того как бочка будет выбрана и приобретена ее требуется подготовить к засолке.

Внимание! Если бочка новая, то ее надо предварительно замочить. В противном случае продукты будут окрашиваться в коричневый цвет, и впитывать в себя вредные вещества.

Для вымачивания бочку наполняют холодной водой и оставляют на три дня. После этого воду меняют. Продолжают процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем бочку требуется пропарить кипятком с укропом, накрыть пленкой и теплым одеялом до полного остывания. Завершающим этапом будет промывание ее теплой водой несколько раз, чередуя с холодной.

Если бочка уже ранее использовалась, то ее нужно хорошо помыть и изнутри обработать жесткой щеткой. Затем тщательно высушить и засыпать в нее около 2-3 кг негашеной извести, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 3 часа. После этого необходимо ее хорошо промыть.

Подготовка к засолке

Залог успеха в кулинарии, как и в любом другом деле, часто состоит из серьезной подготовки. Чтобы зимой наслаждаться, приготовленной самостоятельно, закуской из зеленых помидоров требуется провести с ними ряд манипуляций:

Размер тары

Объем тары для будущей закуски каждый выбирает на свое усмотрение, учитывать нужно при этом несколько параметров:

Также нужно обязательно подготовиться победить искушение, и ни в коем случае не трогать раньше срока зеленые помидоры, отложенные для угощения на зиму.

Лучшие рецепты

Вкусовые качества зеленых помидоров, засоленных в бочке, отличаются в зависимости от добавленных специй, приправ и пряностей.

Существует большое количество рецептов: от классических до оригинальных с использованием томатной пасты, кетчупа, горчицы.

По-домашнему

Для приготовления соленых бочковых помидоров понадобятся:

томаты — 40 кг;
горький стручковый перец — 40 г;
чеснок — 120 г;
укроп — 1 кг;
петрушка — 200 г;
соль — 85 г на 1 л воды;
листья вишни, смородины — 400 г.

Процесс приготовления:

Отобранные овощи и зелень промывают, чеснок чистят, острый перец нарезают кружочками.
Бочку заранее устанавливают в том месте, где будут засаливать и хранить.
На дно простерилизованного бочонка выкладывают 1/3 зелени, чеснока, приправ и перца, заполняют тару до половины помидорами.
Затем кладут еще часть зелени, наполняют бочку доверху, уложив сверху остатки зелени, чеснока и приправ.
Для приготовления рассола воду кипятят, всыпают соль, помешивают до растворения и остужают.
Заливают томаты так, чтобы они полностью оказались покрыты жидкостью.
Устанавливают гнет. Через 1,5 месяца закуска готова к употреблению.

Тот самый бабушкин рецепт

Этот рецепт веками передавался из поколения в поколение и сегодня по-прежнему пользуется популярностью.

Для засолки понадобятся:

бурые помидоры — 10 кг;
соль — 400 г;
воды — 7 л;
петрушка — 2 пучка;
порошок горчицы — 100 г;
чеснок — 2 головки.

Способ приготовления:

У помидоров вырезают сердцевину, кладут зубчик чеснока, веточку петрушки, соединяют две половинки томата и отправляют в бочку.
Наполненную плодами бочку заливают рассолом, приготовленным из чистой родниковой воды и соли.
Накрывают куском ткани, сверху присыпают горчичным порошком и ставят гнет.
Оставляют на 3-5 дней для брожения, затем отправляют в прохладное место.

Ядреные бочковые помидоры

Для приготовления понадобятся:

помидоры — 15 кг;
корень хрена — 150 г;
горький перец — 6 шт.;
чеснок — 6 шт.;
вода — 9 л;
соль — 700 г.

Метод приготовления:

Чеснок, хрен, стручки перца измельчают, помидоры промывают.
Томаты выкладывают в тару, перемешивая с чесноком и другими пряностями.
В кипящую воду всыпают соль, размешивают до растворения, рассол остужают, выливают в бочку так, чтобы он покрыл плоды.
Наполненную бочку оставляют в тепле на 3 дня, затем переносят в холод.

Острый рецепт с цельными плодами

Готовят ингредиенты:

помидоры — 11 кг;
укроп — 200 г;
листья смородины черной — 100 г;
вишневые листья, петрушка — по 50 г;
сельдерей — 5 г;
корень хрена — 30 г;
чеснок — 50 г;
красный молотый или стручковый перец — 15 г;
вода — 8 л;
соль — 500 г;
сахар — 7 ст. л.

Вкусный рецепт! Как нарисовать единорога на день рождения
Рецепт засолки:

Целые помидоры, листья, зелень промывают, чеснок нарезают дольками.
На дно тары укладывают часть приправ, затем закладывают помидоры, пересыпая измельченным чесноком, зеленью, приправами и перцем.
Для приготовления рассола в воде растворяют соль, сахар, молотый перец, рассол кипятят и остужают.
Раствором заливают уложенные в бочку помидоры, кладут гнет, оставляют для квашения на 45 дней.

Рецепты бочковых помидоров по старинке

Для приготовления понадобятся:

помидоры — 10 кг;
головка чеснока — 1 шт.;
соль — 450 г;
вода — 7 л;
листья смородины — 5 шт.;
зонтики укропа — 3-4 шт.

Способ засолки:

На дно емкости укладывают 1/3 специй.
Бочку наполняют помидорами до середины, делают прослойку из специй, затем снова кладут томаты.
Верхний слой также делают из зелени, соль растворяют в воде и выливают в емкость.
Накрывают чистой марлей, устанавливают гнет, тару держат в холодном месте. Через 20 дней закуска готова.

Холодный способ соления помидоров с горчицей

Засоленные холодным способом томаты сохраняют магний, калий и другие полезные вещества, а добавленная в закуску горчица делает продукт пикантным, душистым и продлевает срок хранения.

Для засолки понадобятся:

вода — 10 л;
помидоры — 8 кг;
соль — 230 г;
сахар — 500 г;
лавровый лист — 6-8 шт.;
горчичный порошок — 100 г;
черный перец — 15-20 горошин.

Процесс приготовления.

Помидоры помещают в емкость, перекладывая перцем, лавровым листом.
В воде растворяют соль, сахар, размешивают, холодным рассолом заливают помидоры.
Сверху высыпают горчичный порошок, накрывают марлей, оставляют под гнетом на 3 недели.

Соленые в бочке томаты с сахаром

Для приготовления сладких помидоров понадобятся:

томаты — 10 кг;
укроп — 200 г;
листья вишни и смородины — по 100 шт.;
острый перец и чеснок — по вкусу;
соль — 500 г;
сахар — 500 г;
вода — 8 л.

Способ приготовления:

Готовят рассол, смешав соль и сахар в кипящей воде.
Помидоры закладывают в емкость, пересыпая листьями вишни и смородины, другими пряностями.
Остывшим рассолом заливают бочку с томатами, накрывают чистой тканью.
Закуску держат не менее 20 дней, следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени.

Зеленые томаты, квашенные в бочке в томатном соке

Это еще один необычный способ засолки зеленых помидоров с использованием заливки из красных переспевших томатов.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
красные томаты — 6 кг;
соль — 300 г;
чеснок — 6 головок;
укроп — 200 г;
листья хрена — 1-2 шт.;
корень хрена — 100 г;
жгучий молотый перец — 1 ч. л.;
листики смородины, вишни — по 10 шт.

Процесс засолки:

Подготовленные зеленые плоды укладывают в бочку, перемешивая с приправами и зеленью.
Готовят заливку. Для этого через мясорубку пропускают красные помидоры, доводят до кипения, всыпают соль.
Горячим томатом заливают зеленые помидоры, ставят гнет.

Соленые газированные помидоры

Понадобятся следующие продукты:

помидоры — сколько влезет в 10-литровую банку;
листья хрена — 1-2 шт.;
вишневые, смородиновые листья — по 5-6 шт.;
чеснок, укроп, перец горошком — по вкусу;
болгарский перец — 2-3 шт.;
вода — 10 л;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
горчичный порошок — 1 ст.;
аспирин — 10 таб.

Способ приготовления:

Зеленые томаты укладывают в банку, перекладывая приправами и специями.
Воду соединяют с сыпучими ингредиентами, заливают плоды, сверху кладут 10 таблеток аспирина.
Тару закрывают капроновыми крышками, оставляют в холоде на 3-4 недели.

Способы засолки помидоров

Помидоры являются универсальным овощем. Для длительного хранения используется несколько способов:

Холодный способ

В русской кухне холодный засол считается одним из самых популярных. Объясняется это удобством и простой. Кроме этого томаты приготовленные таким образом получаются очень вкусными, тем более что чаще всего для приготовления не требуется даже добавлять уксус.

При холодном засоле овощи сохраняют природные полезные свойства и насыщаются бактериями-пробиотиками.

Единственным недостатком такого метода является то, что заготовкам требуется правильное хранение. Они сразу должны помещаться в холодные условия.

Бочковые помидоры: рецепт пикантной закуски

Подходят для засолки как красные и бурые помидоры, так и зеленые. Обычно заготовку овощей проводят после сбора всего урожая со своего приусадебного участка – поздней осенью, с первыми заморозками. Наиболее вкусными считаются бочковые помидоры. Рецепт, какой бы вы ни взяли из огромного разнообразия, всегда подразумевает отбраковку поврежденных плодов. Непригодны для засолки даже слегка подмороженные помидоры. Они могут испортить всю массу, так как становятся после оттаивания чересчур мягкими. В этой статье приведено несколько способов, как заготавливать на зиму бочковые помидоры. Рецепт, основанный на использовании рассола и разных приправ, варьируется в зависимости от соотношения взятых ингредиентов и их наличия.

Помидоры бочковые: рецепт зависит от зрелости плодов

Красные помидоры значительно отличаются по своей плотности от зеленых. Поэтому солить плоды разной зрелости нужно отдельно. Спелые при этом быстрее доходят до готовности. Время, необходимое для консервации зеленых, примерно такое же, как и для огурцов.

Рецепт зеленых бочковых помидоров: какие плоды можно использовать для засолки?

Отбирая плоды, пригодные для консервации, стоит учитывать степень их зрелости. Помидоры, имеющие интенсивную зеленую окраску, не стоит использовать для засолки. В такой стадии зрелости плоды не содержат сахар, но при этом и кислотность у них низкая. Вкус их насыщен терпкостью, а запах они имеют, свойственный зеленым листьям. Поэтому отбирайте из общей массы только плоды, окраска которых несколько белесая, что является признаком начальной стадии спелости.

Бочковые помидоры: рецепт закладки пряностей

Существует несколько вариантов сочетания приправ и пряных трав, некоторые из них приведены ниже (вес продуктов, необходимый для засолки 100 кг помидоров):

Зеленая масса из укропа — 1,5-2 кг.
Пикантно-острая смесь: по 1 кг укропа и листьев свежей черной смородины, по 0,5 кг листьев острого хрена, эстрагона и очищенных зубков чеснока, по 0,3 кг базилика, кориандра, перца стручкового свежего и перца сушеного.
Умеренно-острая зеленая масса: 2 кг свежих зонтиков укропа, по 1 кг листьев любой петрушки, черной смородины, сельдерея, вишни, по 0,5 кг перца сушеного и свежего.

Бочковые помидоры: рецепт засолки

При подготовке рассола берется разное количество соли. Для бурых и зеленых помидоров на 10 литров воды нужно 0,7-0,8 кг, для красных и розоватых – 0,5-0,6 кг. Раствор закипятите и остудите. Перед закладкой все продукты помойте в холодной воде и дайте ей стечь. Для зеленых овощей можно брать большие емкости – до 100 л, бурые лучше солить в таре поменьше – не более 50 л. Полностью красные помидоры обычно заготавливают в 10-литровых ведрах или кастрюлях. На дно посуды уложите часть зелени с приправами. Затем все компоненты чередуйте между собой слоями. Можно сразу при закладке заливать рассол небольшими порциями. Прикройте сверху соленье слоем хлопчатобумажной ткани и деревянным кружком. Оставьте емкость в комнате на 2-3 дня, после этого обязательно вынесите в прохладное помещение. Примерно через 4-6 недель пикантная закуска будет готова!

простые рецепты. Как засолить зеленые и красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей, аспирином?

10 рецептов пошагового приготовления помидор на зиму в банках. Рецепты засолки помидор холодным способом. Вкусные квашенные помидоры как бочковые.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Источник: http://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

Бочковые помидоры простым посолом

Несмотря на простоту рецепта, вы получите великолепную закуску. На консервирование советую брать крупные мясистые овощи. Добавление разнообразной зелени только приветствуется. Таким способом можно делать посол не только в банках, но и в ведре или бочке.

Потребуется на трехлитровую тару:

Томаты – 2 кг.
Укроп зонтиками – 2 шт.
Лаврушка – пара листиков.
Душистый перец – 6 шт.
Соль – 20 гр.
Вода – 1,5 литра.

Засолка:

Отсортируйте порченые плоды, помойте вместе с зеленью.
Уложите зонтик укропа на дно, следом поместите лаврушку, душистые горошины.
Уложите овощи. Накройте вторым зонтиком укропа.
Растворите в холодной воде соль, перелейте в заготовку.
Закройте стерильной крышкой. Унесите в погреб.

Источник: http://sezon-ka.ru/vyrashchivanie-i-uhod/solenye-pomidory-pod-kapronovoj-kryshkoj.html

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Источник: http://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

Рецепт бочковых помидоров холодным способом

А по этому рецепту помидоры получаются просто улетные. Самый любимый рецепт нашей мамы.

Источник: http://domovouyasha.ru/solyonye-pomidory-v-bankah-holodnym-sposobom-kak-bochkovye/

Правила хранения солений

Чтобы помидоры под капроновой крышкой сохраняли свои вкусовые качества длительное время хранить их необходимо только в прохладном темном месте, в противном случае они быстро испортятся и все дело пойдет насмарку. Они могут даже находиться при минусовой температуре, это для них не так страшно, как комнатная температура.

Те, кто не имеет собственного погреба или нет места в холодильнике, могут хранить соленье на балконе в квартире, только необходимо смотреть за тем, чтобы на банки не попадал солнечный свет. Для этого квашеные томаты необходимо чем-то притенить.

Кроме того, если ситуация просто безвыходная тогда квашеные плоды можно законсервировать закаточной крышкой, тогда они точно сохранятся до самой весны, но от прямых солнечных лучей их все равно необходимо оберегать.

Хранение солений

Источник: http://ogorodguru.com/ovoshhi/solenye-pomidory-v-bankakh-kholodnym-sposobom-kak-bochkovye

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Источник: http://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

Рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей на зиму

Один из лучших рецептов нашей копилки. Помидоры получаются немного пикантные, но не острые. Мы начинаем их пробовать уже на третьей неделе. Но настоящий вкус у них не меньше чем через месяц. Все зависит от сорта помидор.

Источник: http://domovouyasha.ru/solyonye-pomidory-v-bankah-holodnym-sposobom-kak-bochkovye/

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Источник: http://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

С уважением, Екатерина

Источник: http://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

помидоры
соль
чеснок
лист смородины
хрен
укроп

Источник: http://bummi.ru/pomidor/pomidory-holodnym-rassolom-pod-kapronovuyu-kryshku.html

Бочковые помидоры рецепт в бочке на зиму

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
чеснок – 7-8 зубков;
укроп – 4-6 зонтиков;
листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры помыть, рассортировать.
Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
морковь – 200 г;
чеснок – 10 зубчиков;
перец болгарский – 1-2 шт.;
перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
листья черной смородины – 5-6 шт.;
укроп – 5-6 зонтиков;
соль каменная – 250-300 г;
сахар – 150 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
Помидоры надрезать пополам (не до конца).
Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 6-7 зубчиков;
сельдерей – 6-7 стеблей;
соль – 50-60 г;
вода – 1 л.

Приготовление:

Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
Зелень сельдерея и чеснок порезать.
Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
Аккуратно влить рассол.
Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг;
сельдерей – 5-6 стеблей;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соль – 50 г;
мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

помидоры – 6 кг;
перец сладкий – 0,5 кг;
перец горький – 2 шт.;
чеснок – 10-12 зубков;
укроп – 5-6 зонтиков;
листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
соль каменная – 300 г;
сахар – 150-200 г;
вода – 5 л.

Приготовление:

Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
Уложить начиненные помидоры.
Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

ogorodum.ru

лучшие рецепты, приготовление томатов в кастрюле «Как бочковые»

Содержание статьи

Как подготовить бочку к засолке

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

помидоры на бочку 10 л;
листья и корень хрена по вкусу;
4 листа смородины, 2 — вишни;
укроп по вкусу;
9 л воды;
540 г соли.

Процесс приготовления:

Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Возьмите на заметку:
Как приготовить квашеные огурцы в домашних условиях
Простые и вкусные рецепты квашеной тыквы
Как солить кабачки — 12 самых вкусных рецептов

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

помидоры на 10 л бочку;
перец сладкий — 1 шт.;
чеснок — 5 головок;
лук — 5 шт.;
укроп и петрушка — по 25 г;
сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
сахар — 1 ст.;
соль — 2 ст.;
вода — 10 л.

Процесс приготовления:

Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
Сверху добавляем томаты.
Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

помидоры (красные или желтые) на 8 л;
укроп — 25 г;
душистый перец горошком — по вкусу;
соль — 400 г;
вода — 8 л.

Приготовление:

Моем и перебираем все продукты.
Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
Еще раз чередуем слои.
Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
Используем марлю как индикатор брожения.
Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

зеленые помидоры — 5 кг;
сладкий перец — 5 кг;
острый перец — 5 шт.;
чеснок — 5 головок;
укроп и петрушка — по 2 пучка;
хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
соль — 650 г;
вода — 8 л.

Как готовить:

Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

помидоры на 8 л;
чеснок — 5 головок;
острый перец — 2 шт.;
хрен и укроп по вкусу;
соль — 400 г;
вода — 8 л.

Приготовление:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
Веточки укропа и листья рвем руками.
Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
Чередуем до верха емкости.
Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
Используем марлю и гнет.
Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

томаты на 5 л;
горчичный порошок — ½ ст.;
сахар — 1 ст.;
соль — ½ ст.;
вода — 5 л.

Как солить:

Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

помидоры на 5 л бочку;
укроп — 25 г;
корень хрена и листья смородины по вкусу;
перец острый — 2 стручка;
соль — 500 г;
вода — 5 л.

Процесс приготовления:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
Следом укладываем помидоры до середины емкости.
Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

помидоры — 10 кг;
морковь — 10 шт.;
острый перец стручками — 10 шт.;
сельдерей — 1 шт.;
корень хрена — 1 шт.;
чеснок — 10 зубчиков;
соль и сахар — по 250 г;
вода — 10 л.

Приготовление:

Продукты моем и сушим.
Морковь режем длинными полосками.
Острый перец рвем руками на кусочки.
Чеснок режем пополам.
Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
Добавляем половину томатов.
Слои чередуем, последний — специи и зелень.
Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
укроп и петрушка — по 100 г;
кориандр и листья вишни по вкусу;
чеснок — 2 шт.;
красный острый перец — 1 шт.;
соль — 700 г;
вода — 6,5 л.

Как засолить:

Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
Ставим гнет.
Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
Каждый слой пересыпаем солью.
Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

К выбору кастрюли подходят основательно:

Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

помидоры;
листья и корни хрена — 15 г;
зонтики укропа со стеблями — 25 г;
чеснок — 15 г;
листья смородины и вишни — по 4 шт.;
лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

Обдаем кастрюлю кипятком.
Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
Закрываем все оставшимися ингредиентами.
Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Вместо кастрюли для соления овощей используют и банку.

Ингредиенты:

помидоры;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 55 г;
вода — 1 л;
перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
горчичный порошок — 15 г;
листья хрена — 3 шт;
укроп — 2 веточки.

Приготовление:

Моем, стерилизуем и сушим банку.
Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
После закрываем банки крышками и выносим на холод.
Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
Совсем жесткие плоды не используют.
Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

agronom.expert

Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему. Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

Помидоры (сколько войдет в банку)
Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
Листья хрена, вишни, малины, винограда.
Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Бочковые помидоры в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
Листья хрена, вишни, малины, винограда.
Корень хрена – 10 см. на ведро.
Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
Вода — 1 л.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

Рассол готовится из расчета на 1 литр воды.

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

Помидоры (средней величины) — 3 кг.
Сельдерей черешковый — 1 пучок.
Чеснок (головка) — 1 шт.
Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
Чеснок делим на дольки и чистим.
Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

recept-bistro.ru

Помидоры в бочке на зиму – бочковая засолка по самым вкусным рецептам + Видео

Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Засолка бочковых помидоров на зиму

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок хранения томатов. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Очистка бочки для засолки помидор

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

по 25 г укропа и петрушки
15 г листьев хрена
несколько листиков мяты
несколько штук стручкового перца
15 г чеснока
листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Приготовление бочковых помидоров на зиму

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Приготовление солевого раствора

Несколько советов по засолке:

Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
Солить помидоры предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

Рецепты солений томатов в собственном соку и зеленых помидоров

Рецепты бочковых помидоров на зиму в собственном соку бывают различные, но мы поделимся с вами самым вкусным и сочным. Для его приготовления вам понадобится:

10 кг плодов;
20 г сухой горчицы;
листья смородины;
350 г соли.

Бочковые помидоры на зиму в собственном соку

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

Крепкие томаты для засолки в бочке

Рецепт засолки зеленых томатов не менее прост. Также нужно перебрать плоды, уложить их в бочку слоями, выкладывая между слоями зелень и листья смородины. При этом во время укладки емкость нужно встряхивать, чтобы ряды томатов ложились максимально плотно. Параллельно с этим готовим раствор: в 10 л воды растворите не более 800 г соли. Когда раствор остынет, залейте его в бочку и закройте емкость крышкой, положив сверху груз. Томаты можно будет подавать на стол уже через 1,5 месяца.

Что делать, если нет бочки для засолки?

Мы рассказали вам про самые известные рецепты бочковых помидоров на зиму, но что делать, если хочется вкусных соленых томатов, но нет подходящей емкости? В этом случае можно воспользоваться обычной кастрюлей. Для приготовления таких плодов вам понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

эмалированная кастрюля с крышкой;
томаты небольшого размера;
корень хрена;
укроп;
несколько стручков перца;
соль;
чеснок;
листья смородины.

Приготовление вкусных соленых томатов в кастрюле

Сначала нужно подготовить емкость. Так, тщательно промойте кастрюлю и обдайте ее кипятком, что позволит убить всех микробов и избавиться от остатков моющего средства. Томаты также хорошо промываются, плодоножки удаляются. Параллельно почистите чеснок – количество чеснока зависит от размеров кастрюли и ваших личных предпочтений. Так, если вы хотите острых и пикантных томатов, то чеснока можно взять побольше. На дно емкости кладем половину всех перечисленных специй, сверху кладем томаты.

Если у вас плоды разных размеров, то большие помидоры лучше определять на самое дно, томаты поменьше – наверх, чтобы под собственным весом помидоры не превратились в соус. После того, как вы уложили все плоды, встряхните кастрюлю, чтобы плоды улеглись. После каждого слоя томатов кладите зелень – укроп, листья смородины и перец. Некоторые добавляют базилик и мяту – здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Зелень для засолки томатов в кастрюле

В конце закройте кастрюлю тарелкой и займитесь приготовлением рассола. Готовить его несложно. В отдельной кастрюльке вскипятите воду и полностью растворите соль – на каждые 5 л воды нужно взять 350 г соли. После того, как вы приготовите рассол, залейте его в емкость с помидорами, закройте тару крышкой и оставьте остывать. Буквально через месяц соленья будут готовы – помидоры получаются не хуже бочковых. В холодильнике они могут храниться в течение полугода, а для удобства плоды можно разложить по банкам.

nasotke.ru

Как солить помидоры в бочке на зиму (бабушкины рецепты)

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку.

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
виноградный лист — 250 гр
соль — 400 гр
сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

томаты — 10 кг
перец сладкий — 1 кг
укроп — 1 пучок
чеснок — 1 головка
острый перец — 15-20 гр
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

томаты — 7 кг
огурцы — 3 кг
чеснок — 1 головка
укроп — 1 пучок (50-60 гр)
хрен — 1 корень (50-60 гр)
чёрный перец — 20-30 гр
Листья смородины, вишни, хрена
рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

томаты — 10 кг
укроп, петрушка — 200-250 гр
мята — 30-50 гр
горький перец — 20-30 гр
чеснок — 100 гр
лист смородины — 30-40 шт
лист вишни — 30-40 шт
лист винограда — 20-30 шт
рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

зелёные томаты — 5 кг
перец сладкий — 1 кг
красный горький перец — 5 штук
чеснок — 5 головок
укроп — 2 пучка
петрушка — 2 пучка
рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

томаты — 5 кг
укроп — 100 гр
петрушка — 100 гр
мелисса, мята — 15-25 гр
горький перец — 10-15 гр
чеснок — 50 гр
лист смородины — 15-20 шт
лист вишни — 15-20 шт
рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

томаты зелёные — 5 кг
яблоки — 1 кг
укроп, петрушка, хрен — 150 гр
чёрная смородина — 50 гр
листья вишни — 25 гр
чеснок — 3-5 гр
перец красный — 7 гр
соль — 350 гр
вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

tomat.guru

Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

Помидоры – 20кг
Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
Чеснок – 10 зубчиков
Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
Хрен – 10 листов
Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
Листья черной смородины – 30шт
Листья вишни – 30шт
Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
Вода – 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

Бочка – 30л
Проточная вода
Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины – 3шт
Листья вишни – 3шт
Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
Горький перец – полоску
Семена укропа – все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины – 1-2шт
Листья вишни – 1-2шт
Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
Горький перец – полоску

Слой 4.

Помидоры.

Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

{module Баннер-статья-4}

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

Важно знать!!!
Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее — закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 0⁰С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

P.S.

Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

Приятного аппетита!

domznaniy.info

рецепты на зиму из зеленых, красных и бурых плодов, в банке, кастрюле, пластиковом ведре и пакете

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке…

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

20 кг помидоров;
900 г соли;
десять листьев черной смородины;
семь зонтиков укропа;
одна чесночная головка;
15 л воды.

Приготовление

На дно бросаем часть специй.
Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

20 кг томатов;
250 г виноградных листьев;
400 г соли;
20 г сухой горчицы;
укроп.

Приготовление

Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
Закладываем овощи, дополняя их специями.
Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
Оставляем в холоде под гнетом.
Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

10 кг томатов;
50 г стручкового перца;
головка чеснока;
две-три столовые ложки на каждый литр воды;
8-10 л воды;
листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
Заливаем соляным раствором.
Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

8 кг зеленых томатов;
400 г чеснока;
1,5 пучка зелени сельдерея;
400 г белокочанной капусты;
восемь стручков острого перца;
8 л воды;
160-180 г соли;
300 г укропа;
50 г лаврового листа;
горошек душистого перца.

Приготовление

Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

…и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

12-13 кг томатов любой степени зрелости;
три чесночные головки;
три луковицы;
три острых перца;
столовая ложка сахара на 3 л воды;
четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
пучок сельдерея;
два пучка петрушки;
листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

Лук и перец нарезаем кольцами.
Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

2,5 кг томатов;
100 г сахара;
150 г соли;
один лук;
один корень хрена;
один болгарский перец;
три чесночные дольки;
перец горошком;
5 л воды.

Приготовление

В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

5-6 кг томатов;
пять таблеток аспирина;
200-250 г соли;
400-500 г сахара;
350-400 мл уксуса;
чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
7 л воды.

Приготовление

В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

Бочковые помидоры — рецепты квашенной закуски в банке, холодным способом и с горчицей

Бочковые помидоры — рецепт, позволяющий запастись ароматной традиционной русской закуской с минимальными затратами времени на готовку. На сегодняшний день существует масса рецептов бочковых заготовок: в соке, горчице, специях, пряностях или фаршированной, но всех их объединяет фантастический вкус и потрясающая душистость, характерные только при засолке в деревянной кадке.

Как солить помидоры в бочке?

Бочковые помидоры в домашних условиях можно приготовить и без наличия деревянной тары, ведь принцип засолки всегда один: дно выстилается пряностями и травами, сверху — выкладываются томаты. Далее, овощи и специи укладываются слоями до заполнения емкости, заливаются соленым рассолом, накрываются крышкой и отправляются в погреб.

При засолке в деревянной бочке, тару рекомендуется пропарить с можжевельником, ополоснуть холодной водой и насухо вытереть.
Рассол для бочковых помидор является главной составляющей заготовки. Для его приготовления следует использовать только каменную соль и родниковую воду. В зависимости от рецепта, норма соли может колебаться от 600 до 800 г на 10 л воды.
Помидоры следует укладывать очень плотно — так они равномерно просолятся и не утратят форму.

Засолка помидор в бочке — бабушкин рецепт

Те, кто решил впервые озадачится засолкой овощей в деревянной таре, могут воспользоваться классическим способом, выручавшим не одно поколение бабушек, умевших обходиться лишь солью, овощами, свежей зеленью и холодной родниковой водой. Благодаря чему этой технологии бочковые помидоры сохраняли массу витаминов и приобретали потрясающий вкус.

Ингредиенты:

помидоры — 20 кг;
вода — 15 л;
соль — 900 г;
листья черной смородины — 10 шт.;
зонтики укропа — 7 шт.;
головка чеснока — 1 шт.

Приготовление

Выложите часть специй на дно бочки.
Сверху — уложите помидоры.
Чередуйте слои.
Растворите в воде соль и залейте овощи рассолом.
Накройте марлей и поставьте в холод.
Бочковые помидоры — рецепт, благодаря которому снимать пробу можно через 3 недели.

Бочковые зеленые помидоры на зиму — простой рецепт

Большинство хозяек предпочитают заготавливать на зиму бочковые зеленые помидоры. Ведь это не только отличный способ утилизации не созревших овощей, но еще и получение оригинальной, пикантной и простой закуски. Для которой нужно залить томаты охлажденным раствором из соли и сахара и выдержать заготовку в прохладном месте 45 дней.

Ингредиенты:

зеленые томаты — 9,5 кг;
сахар — 450 г;
соль — 480 г;
вода — 8 л;
листья вишни — 10 шт.;
зонтики укропа — 5 шт.

Приготовление

Уложите томаты и специи в бочку.
В воду добавьте соль и сахар, проварите и остудите.
Залейте томаты рассолом и поставьте под груз.
Бочковые зеленые помидоры — рецепт, позволяющий отведать заготовку через 45 дней.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Засолка помидоров в бочке холодным способом является гарантией вкусного и полезного продукта. Содержащиеся в томатах калий, магний и множество полезных веществ, сохраняют свои свойства только при солении. Для этого следует уложить овощи в бочку, залить их холодным рассолом из соли и сахара, оставить под гнетом в тепле на 3 дня, после, перенести в погреб.

Ингредиенты:

помидоры — 15 кг;
вода — 9,5 л;
соль — 450 г;
сахар — 250 г;
листья хрена — 8 шт.;
головка чеснока — 2 шт.;
зонтики укропа — 7 шт.

Приготовление

На дно бочки положите часть зелени, сверху уложите помидоры.
Продолжайте укладку, чередуя слои.
Размешайте в воде соль и сахар, залейте томаты рассолом и поставьте под гнет.
Подержите соленья 3 дня в комнате. Перенесите в холод.
Вкусные бочковые помидоры можно есть через 20 дней.

Бочковые помидоры с горчицей

Желающие, чтобы помидоры в бочке приобрели пикантность и нежный аромат, могут приготовить их в горчичном рассоле. Эта простая пряность не только добавит душистости, остроты и абсолютно новых вкусовых ощущений, но и выступит в роли природного консерванта, уберегающего заготовку от плесени, и продлевающего срок хранения солений.

Ингредиенты:

вода — 10 л;
помидоры — 7,5 кг;
сахар — 550 г;
соль — 250 г;
горчичный порошок — 90 г;
лавровый лист — 6 шт.;
черный перец горошком — 15 шт.

Приготовление

Сварите рассол из воды, сахара и соли. Остудите, высыпьте горчицу, специи.
Залейте помидоры рассолом.
Бочковые помидоры — рецепт, в котором томаты помещают под гнет на 3 недели.

Помидоры с капустой в бочке — рецепт

Засолка помидоров в бочке — это не только прекрасный способ отведать квашеных томатов, но и оценить вкус других овощей. Так, добавив капусту, можно легко получить домашний деликатес «два в одном», для которого не потребуется даже рассола: нашинкованная белокочанная капуста, перетертая солью, естественным образом пустит сок и пропитает томаты.

Ингредиенты:

капуста — 6,5 кг;
помидоры — 5,5 кг;
соль — 350 г;
листья смородины — 4 шт.;
горький перец — 1 шт.

Приготовление

Помидоры наколите вилкой.
Капусту нашинкуйте и перетрите солью.
Уложите в бочку, чередуя с томатами и зеленью.
Сверху положите гнет и оставьте в тепле на 2 недели.

Ядреные бочковые помидоры — рецепт

Существует масса способов сделать бочковые помидоры на зиму ароматными, сочными и острыми. Опытные хозяйки предпочитают разнообразить вкус солений при помощи горького перца и головки чеснока, ведь для этого нужно лишь измельчить пряности, выложить их в бочку вместе с томатами, и залить содержимое холодным рассолом.

Ингредиенты:

помидоры — 7,5 кг;
вода — 4,5 л;
корень крена — 80 г;
острые перец — 3 шт.;
головка чеснока — 3 шт.;
соль — 350 г.

Приготовление

Помидоры вместе с чесноком и перцем залейте холодным рассолом.
Оставьте в тепле на 3 суток. Перенесите в холод.
Бочковые ядреные помидоры — рецепт, в рамках которого заготовка будет готова к употреблению через 3 недели.

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Отсутствие погреба — не повод отказываться от солений. Обладатели городских квартир могут заготовить квашеные помидоры в банках как бочковые, используя традиционный метод засолки. Для него лучше всего подойдут зеленые помидоры: они имеют длительный срок годности и сохраняют особый кисло-сладкий вкус даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг;
вода — 750 мл;
соль — 35 г;
острый перец — 1/2 шт.;
листья хрена — 2 шт.;
зубок чеснока — 5 шт.

Приготовление

Уложите в банку помидоры, листья хрена, перец и чеснок.
Залейте помидоры горячим рассолом.
Держите в холоде 2 недели.

Малосольные помидоры в бочке рецепт

Малосольные помидоры бочковые — являются одной из самых быстрых закусок. Некоторые хозяйки умудряются получить соленья всего за пару дней, благодаря тому, что накалывают овощи со всех сторон зубочисткой, не плотно укладывают их в бочку и заливают горячим рассолом. Следуя такому рецепту, снимать пробу с томатов можно уже через трое суток.

Ингредиенты:

помидоры — 8,5 кг;
вода — 6,5 л;
соль — 150 г;
сахар — 100 г;
зонтики укропа — 6 шт.;
листья смородины — 10 шт.

Приготовление

Сварите рассол из воды, соли и сахара.
Помидоры наколите и залейте горячим рассолом.
Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

Помидоры бочковые фаршированные

Бочковые помидоры с начинкой являются одним из популярнейших видов солений. Учитывая особенность томатов прекрасно сочетаться с пряностями и травами, их часто начиняют зеленью, перцем или чесноком. Последний, помимо отменного вкуса и эстетичного вида, являясь природным консервантом, увеличивает срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

помидоры — 10 кг;
вода — 7,5 л;
соль — 550 г;
головка чеснока — 9 шт.;
листья сельдерея — 50 г;
зонтики укропа — 7 шт.

Приготовление

В каждом помидоре сделайте надрез и поместите зубок чеснока.
Уложите в бочку и залейте остуженным рассолом.
Держите бочку 3 дня при температуре 20 градусов. Переставьте в холод.

womanadvice.ru

Хрустящие жареные красные помидоры или жареные зеленые помидоры

Этот простой рецепт хрустящих жареных красных помидоров или жареных зеленых помидоров создает хрустящие, золотисто-коричневые, мелко обжаренные зеленые и красные помидоры с кукурузной мукой, сыром и многим другим! Вам понравится этот рецепт жареных помидоров!

Жареные помидоры

Возможно, вы уже слышали о жареных зеленых помидорах. Я слышал о них только из фильма, основанного на книге Фанни Флэгг « жареные зеленые помидоры в кафе« Whistle Stop »».

Отличная книга, отличный фильм и, как я теперь знаю, невероятная закуска и закуска. Жареные помидоры в бутербродах тоже восхитительны! В частности, бутерброд с беконом, салатом и жареными красными помидорами.

Если вы никогда не пробовали жареный зеленый помидор или жареный красный помидор, я действительно считаю, что он должен быть в вашем списке, если его еще нет. Без шуток!

Честно говоря, перед тем, как сделать их, я подумал: «А красные помидоры можно жарить?» Конечно, ДА! Это потрясающий опыт.Жареные помидоры по вкусу не имеют себе равных. Можете ли вы сказать, как я люблю этот легкий рецепт жареных зеленых помидоров?

В качестве БОНУСА я прилагаю копию оригинального рецепта, по которому я приготовил свой первый бутерброд с беконом, салатом и жареными зелеными помидорами.

Этот великолепный рецепт заставил меня полюбить жареные помидоры в бутербродах. Никаких обещаний, но это может случиться и с вами.

Рецепт жареных зеленых помидоров

Работа с незрелыми зелеными помидорами во многом отличается от работы с созревшими красными помидорами.Так почему я говорю о жареных зеленых помидорах, если в рецепте тоже есть жареные красные помидоры?

Это действительно просто, и я помогу вам понять разницу между ними и определить, какие помидоры лучше всего подходят для бутербродов.

Зеленые помидоры только что сошли с виноградной лозы, еще не успев созреть.

Эти незрелые зеленые помидоры намного тверже, держат форму и лучше растут в горячем масле. Они реже разваливаются при жарке, чем спелые красные помидоры.

Эти помидоры не следует путать со спелыми зелеными помидорами, называемыми «семейной реликвией». Когда спелые, они зеленые, но слишком сочные и потрепанные, чтобы их можно было жарить.

Будьте осторожны, если вы попытаетесь поджарить их, их жидкость заставит горячее масло плеваться повсюду.

Тем не менее, помидоры из семейной реликвии отлично подходят, когда вы хотите добавить немного чего-то особенного к своему любимому блюду или салату. Они просто не подходят для этого легкого рецепта жареных зеленых помидоров.

Я настоятельно рекомендую использовать сливовые или ромские помидоры, поскольку они гораздо менее водянистые и более мясистые.Эти помидоры в основном сохраняют свою твердость после покрытия и жарки лучше, чем любые другие помидоры.

Поищите их. Вы будете так рады, что сделали.

Рецепт жареных зеленых помидоров

Чтобы приготовить отличный рецепт жареных зеленых помидоров или жареных красных помидоров, нужно удалить как можно больше влаги с каждого ломтика помидора.

Как я уже упоминал, жидкость в помидорах заставит горячее масло плевать повсюду, если вы попытаетесь их поджарить.

Единственный способ избежать разбрызгивания масла — это заставить помидоры высохнуть и выпустить жидкость перед жаркой.

Как легко обезвожить красные и зеленые помидоры

Как и следовало ожидать, для красных и зеленых помидоров требуется немного разная продолжительность сушки.

Спелые красные помидоры намного сочнее зеленых, и для выделения жидкости требуется больше времени.

Вы можете легко использовать решетку, застеленную бумажными полотенцами.

Дайте красным и зеленым ломтикам помидора равномерно разложиться на решетке и слейте воду.

Перед окунанием необходимо перевернуть красные или зеленые помидоры посередине и осторожно промокнуть верхушки бумажным полотенцем.

Вот и все!

Это определенно легкий рецепт жареных зеленых помидоров или рецепт жареных красных помидоров!

Какие помидоры использовать для жареных красных помидоров?

Бифштекс, бифштекс или другие сорта семейной реликвии содержат слишком много воды, чтобы выдержать процесс обжаривания и окунания. Держитесь подальше от этого.

Помидоры рома или сливы — идеального размера, плотности и твердости, поэтому они идеально подходят для этого блюда. Отличный выбор!

Они сохраняют целостность даже после окунания и жарки.Это твердые помидоры с большим количеством мяса, и они не мокрые.

В первый раз, когда я попробовал приготовить жареные помидоры, я использовал большие спелые бифштексы, и результат был просто плачевным. Они просто развалились и превратились в кашу, когда я их сделал, поэтому после нескольких попыток я узнал ключ ко всему.

Тип помидора имеет решающее значение. Plum / Romas — вот где это.

Теперь осталась проблема только излишка воды в помидоре и того, как его высушить.

Я должен поблагодарить Cook’s Country, который нашел способ вывести воду из мясной мякоти помидора и получил эту вкусную оболочку, чтобы она прилипла.

Абсолютно великолепно!

Рецепт жареных помидоров

Этот легкий рецепт жареных зеленых помидоров — лучшее, что я когда-либо пробовал. Долгое время мы использовали панко вместо кукурузной муки. Я должен сказать, что в целом я предпочитаю эту версию из кукурузной муки.

Я просто обожаю это хрустящее покрытие.

После этого вы обмакиваете сливовые помидоры в смесь яиц и пахты, а затем обмакиваете в смесь муки, кукурузной крупы, тертого пармезана и кайенского перца.

Это хрустящее сырное покрытие вас не разочарует.

Кроме того, жарка с этим покрытием создает приятную хрустящую текстуру на внешней стороне помидора, сохраняя при этом внутреннюю сочность.

Это потрясающая комбинация, которая, я уверен, вам понравится.

Для нас это удовольствие время от времени, потому что мы не так часто жарим. Время от времени Кен испытывает тягу к этому рецепту жареных помидоров, поэтому я вытаскиваю сковороду и делаю их для него.

Секрет твердых и хрустящих жареных помидоров

Используйте сливы или помидоры рома (как показано ниже), так как они менее водянистые и более мясные. Они остаются довольно твердыми после нанесения покрытия и жарки.

Удалите как можно больше влаги, взяв решетку и выстелив ее слоями бумажного полотенца.

Положите ломтики помидоров на решетку равномерно и дайте им стечь. Подбросить. Перед окунанием слегка промокните верхушки бумажным полотенцем.

Секрет хрустящей корочки — двойное дип.Обмакните ломтик помидора в смесь яиц и пахты, а затем обваляйте в кукурузной муке. Снова окуните в смесь пахты и еще раз в смесь кукурузной муки.

Результаты обязательно впечатлят.

Ингредиенты в хрустящих жареных красных помидорах

красные помидоры , рома или сливовые помидоры (нарезанные от ½ до ¾ дюйма, все, что меньше, не выдержит)
зеленые помидоры , очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками толщиной дюйма (обычно 4 или 5)
яйца
пахта
кукурузная мука
мука
сыр пармезан
чесночный порошок
соль
перец или кайенский перец
масло
свежий базилик для подачи по желанию
дольки лимона для сервировки по желанию

Как приготовить хрустящие жареные красные помидоры

Найдите большую решетку для помидоров.

Обязательно выстелите не менее трех слоев бумажных полотенец, чтобы вода впитывала воду.

Иногда даже использую целых пять!

Теперь вы хотите нарезать помидоры толщиной около ½ дюйма и равномерно расположить ломтики на выстланной решетке.

Равномерно посыпьте помидоры чесночным порошком и дайте стечь не менее 20 минут для зеленых помидоров и 40 минут для красных помидоров.

Обязательно переверните их на полпути во время слива.

Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой и отложите в сторону.

В мелкой посуде взбейте пахту и яйца.

Во второй мелкой посуде смешайте кукурузную муку, муку, пармезан, соль и перец.

Перед приготовлением помидоров нужно аккуратно промокнуть их верхушки бумажным полотенцем. Это удалит остатки воды.

Обмакивая помидоры в пахту, по одному ломтику за раз.

Теперь вы хотите покрыть его смесью из кукурузной муки.

Перетащите помидор в кукурузную муку и переверните, плотно прижав его, чтобы он пристал.Обратите особое внимание на стороны, так как вы хотите, чтобы вкусная хрустящая корочка покрывала весь ломтик.

Повторить и переложить на выложенный противень. Вам не обязательно делать двойное погружение, но я очень рекомендую это. Этот подготовительный этап может быть немного запутанным, но конечный результат того стоит!

В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем или сильном огне до мерцания или до тех пор, пока капля воды не начнет танцевать по поверхности.

Добавьте столько ломтиков помидоров, сколько вам удобно, и обжаривайте от двух до четырех минут с каждой стороны или до золотистого цвета.

Переверните помидоры вилкой, лопаткой или любым другим способом! Я люблю переворачивать помидоры вилкой, но вы также можете использовать лопатку или клещи. Будьте осторожны с клещами, чтобы не удалить восхитительный хрустящий налет.

Вынуть и обжарить оставшиеся помидоры.

В этом нет необходимости, но при необходимости можно добавить еще масла. Только не забудьте дать маслу нагреться, прежде чем добавлять в него обжаренные помидоры!

Переложить готовые помидоры на тарелку.

Хрустящие жареные красные помидоры можно подавать с ремуладом, айоли, сметаной или соусом тартар, долькой свежего лимона и свежим базиликом.

Конечным результатом является восхитительная тарелка, полная хрустящих кусочков с хрустящей корочкой, с удивительной ноткой сочности, когда вы их откусываете.

Вы их просто полюбите.

Наслаждайтесь!

Лучший жареный сэндвич с зелеными помидорами КОГДА-ЛИБО

Ранее я упоминал, что собираюсь включить рецепт моего любимого бутерброда, который требует жареных помидоров.

Этот рецепт бутерброда с беконом, салатом и жареными зелеными помидорами — настоящий хранитель.

Вот файл с рецептом, который вы можете скопировать или распечатать.

Бутерброд с беконом, салатом и жареными зелеными помидорами

Это был в основном рецепт, который мы использовали для жарки помидоров до того, как начали использовать этот.

Он использует панировочные сухари панко и хорошо нам служил в течение многих лет. Несмотря на то, что теперь мы предпочитаем вариант из кукурузной муки, сделанный и изображенный в этом посте, не заблуждайтесь, этот старый рецепт определенно стоит попробовать.

Я перечислил ингредиенты для четырех бутербродов в рецепте, но я рекомендую вам изменить количество в соответствии с вашими личными вкусами.

Используйте столько бекона, сколько хотите. Я перечислила 12 кусочков, но уверен, что мой муж всегда добавляет больше. Мой сын тоже.

Зеленые помидоры определенно лучше всего подходят для нашего любимого рецепта сэндвича с жареными зелеными помидорами.

Сыр. Я люблю сыр и включаю его в этот замечательный бутерброд.

Мы всегда сначала поджариваем обе половинки булочки.Затем к обеим поджаренным половинкам добавляем ломтик сыра.

При желании можно добавить сыр только в половину. Просто растопите половинки с сыром под грилем.

Я включил этот небольшой трюк с салатом, которому научился много лет назад. Измельчите салат и добавьте его в майонез.

Затем добавьте его в верхнюю часть бутерброда.

Иногда мы добавляем в майонез острый соус, а иногда вместо него добавляем горчицу, кетчуп или соус барбекю.

Добавляйте, пока не достигнете желаемого вкуса.

Это делает хорошие бутерброды фантастическими!

Бутерброд с беконом, салатом и жареными зелеными помидорами

Подготовка помидоров

3 зеленых помидора
1 столовая ложка сахара
1 ½ чайной ложки поваренной соли, разделенная на части

Майонез со вкусом

¾ чашки майонеза
1-2 столовые ложки острого соуса (начните с одной, а затем добавляйте еще, при желании понемногу) ИЛИ
Добавьте немного соуса для барбекю, горчицы или кетчупа , пока не получите желаемый вкус

Панко Покрытие

1.5 стаканов универсальной муки
1,5 стакана панировочных сухарей панко
1 столовая ложка приправы Old Bay

Погружение

Приготовление бутерброда

1 ½ — 2 стакана арахисового или растительного масла для жарки
4-8 ломтиков сыра
4 большие булочки, разрезанные и поджаренные с ломтиками сыра на каждой половине или одной половине
12 ломтиков вареного бекона, разрезанных пополам или более по вкусу
2 чашки измельченного салата айсберг, примерно ½ чашки на бутерброд

Удалите сердцевину с помидоров и отрежьте круглые верх и низ.Вы хотите, чтобы помидор лежал на рабочем месте ровно, а ломтики были как можно более ровными.

Нарежьте помидоры на двенадцать ломтиков толщиной около ¼ дюйма или чуть меньше. Скорее всего, у вас останутся остатки зеленых помидоров).

Подготовьте стойку с трех- или четырехкратным слоем бумажного полотенца поверх нее. Выложите помидоры сверху, как можно более равномерно.

Посыпать одну сторону щепоткой сахара и встряхнуть солью. Накройте бумажным полотенцем.

Через 30 минут переверните помидоры.Добавьте щепотку сахара и соль на каждый ломтик помидора.

Дайте постоять еще 30 минут, накрыв бумажным полотенцем.

При необходимости замените бумажное полотенце, переворачивая помидоры.

Пока помидоры сидят, взбейте в миске майонез и острый соус. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

Взбейте муку, панко, приправу Old Bay и ½ чайной ложки соли в самой большой миске.

Взбить яйца в неглубокой миске или тарелке.

Промокните помидоры насухо бумажным полотенцем и выбросьте.

Переложите помидоры в мучную смесь и перемешайте до образования покрытия.

Вынуть покрытые оболочкой помидоры из миски порциями и выложить на противень с бортиком.

Примечание. Вы снова будете обмакивать помидоры в смесь панко, поэтому постарайтесь не тратить слишком много ее, перемещая помидоры на противне с бортиками.

Работая с одним ломтиком помидора, стряхните излишки смеси для панко обратно в большую миску.

Обмакните ломтики помидора в яйцо и дайте стечь излишкам.

Верните ломтик помидора в смесь для панко, плотно прижимая, пока покрытие не прилипнет.

Осторожно верните покрытые оболочкой помидоры на противень.

Приготовьте большое блюдо или тарелку с тройным или четырехкратным слоем бумажных полотенец и положите их рядом с плитой.

Затем, используя 12-дюймовую неглубокую сковороду, на среднем огне добавьте масло.

Дать маслу нагреться до 350 градусов.

Обжарить помидоры порциями до румяной корочки и хрустящей корочки.Обычно около 2 минут на каждую сторону.

Если масло нагревается выше 350 градусов, при необходимости уменьшите температуру.

С помощью щипцов переложите жареные помидоры на подготовленное блюдо до подачи.

Используя противень с бортиком, положите сверху разделенные булочки и поджарьте под грилем на несколько минут или подрумяните.

Если вы любите сыр так же, как и мы, положите ломтик сыра на каждую половину булочки после того, как ваши булочки будут поджарены, и верните булочки в духовку, чтобы сыр расплавился.

Если вы хотите добавить только один кусок сыра, удалите половину поджаренных булочек, помня о количестве вершин и оснований.

Поместите половину булочки обратно в духовку на несколько минут под жаровню, чтобы сыр расплавился.

Вынуть булочки с плавленым сыром из духовки.

На рабочем месте разложите булочки.

Перемешайте тертый салат с & frac13; стакан майонезной смеси в миске.

Равномерно разделите смесь салата на все ваши бутерброды поверх сыра, чтобы булочка не стала мокрой, а затем разделите пополам ломтики бекона и 3 жареных помидора, слегка наложенных друг на друга в центре.

Выложите большую ложку майонеза на другую половину булочки.

Накройте бутерброд крышкой и подавайте.

Бутерброд с беконом, салатом и жареными зелеными помидорами

Рецепт жареных зеленых помидоров

Вот они, все с глубокой темно-золотистой корочкой и ароматом, который выходит на новый уровень. Это все, что я могу сделать, чтобы не съесть их прямо из сковороды.

Многие люди регулярно наслаждаются жареными ЗЕЛЕНЫМИ помидорами, но после того, как вы попробуете жареные КРАСНЫЕ помидоры, я уверен, что они скоро станут вашими любимыми.

Вкус лета с восхитительной золотистой корочкой. Ваши друзья и семья тоже полюбят их. Простые и легкие, их можно подавать как закуску, гарнир или просто закуску.

Конечный результат потрясающий, смею сказать, впечатляющий! Прекрасный способ насладиться помидорами, особенно на следующий день после того, как они разогреются в духовке.

Хрустящие жареные красные помидоры Видео

Хрустящие жареные красные помидоры

Этот простой рецепт жареных красных или зеленых помидоров позволяет получить хрустящие, золотисто-коричневые, мелко обжаренные зеленые и красные помидоры с кукурузной мукой, сыром и многим другим!

]]>

Закуска, закуска

Кухня Американская

Оборудование

большая сковорода
противень с бортиком

Ингредиенты

10 сливовых помидоров , с обрезанными концами, нарезанными крест-накрест, толщиной — ½ дюйма
1 ½ фунта зеленых помидоров , очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной дюйма (обычно 4 или 5)
½ чайной ложки чеснока порошка
1 стакан пахты
3 больших яйца
2 стакана кукурузной муки
1 стакан универсальной муки
2 ¼ стакана тертого сыра пармезан
2 чайных ложки соли
1 чайная ложка перца
1 стакан растительного масла ¼ стакана рубленого свежего базилика для подачи по желанию
Дольки лимона для сервировки по желанию

Инструкции

Приготовление красных помидоров

Возьмите решетку и накройте ее тройным слоем бумажных полотенец.Иногда я использую дополнительный слой.
Разложите КРАСНЫЕ томаты на решетке как можно более равномерно.
Посыпьте все ломтики помидоров чесночным порошком.
Дайте помидорам стечь в течение примерно 40–45 минут, переворачивая каждый помидор примерно на 20-минутной отметке.

Подготовка зеленых помидоров

Положите все нарезанные ЗЕЛЕНЫЕ помидоры на решетку, накрыв бумажным полотенцем.
Посыпьте ломтики помидоров чесночным порошком.
Оставьте на 20 минут. Переверните ломтики на отметке 10 минут.

Жарить помидоры

С помощью шарика бумажного полотенца слегка похлопайте по верхушке помидоров, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Возьмите противень с бортиками и накройте его пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
В небольшой неглубокой миске смешайте пахту и яйцо с помощью венчика.
В другой неглубокой миске или даже тарелке смешайте кукурузную муку, муку, сыр пармезан, соль и перец.
По одному ломтику помидора, окуните в смесь пахты, погрузите в смесь кукурузной муки, придавив, чтобы кукурузная мука прилипла ко всем сторонам ломтика помидора. При желании повторите. Я всегда делаю.
Положите каждый дважды обмакнутый помидор на противень с бортиком, застеленный пергаментной бумагой. Повторяйте, пока все помидоры не окунутся и не будут готовы.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать или пока капля воды не начнет танцевать.
Добавьте на сковороду кусочки помидоров, покрытых оболочкой, и жарьте до золотисто-коричневого цвета по 2–4 минуты с каждой стороны.
Переверните помидоры вилкой или тем, что, по вашему мнению, проще всего!
Переложить на блюдо и при желании посыпать базиликом.
Подавайте с дольками лимона и наслаждайтесь!

Закуска по ключевому слову, лучшая, хрустящая, легкая, легкая закуска, жареная, красная, помидоры

Мидии в остром красном соусе Рецепт

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка измельченного чеснока (6 зубчиков)

1-2 чайные ложки измельченного красного перца

1 стакан белого вина

2 чашки красного соуса или соуса Фра Диавло, рецепты следуют

3 фунта средних мидий, очищенных, очищенных от бороды, ополоснутых и высушенных

2 столовые ложки нарезанных листьев петрушки

Красный соус:

Две банки сливовых помидоров в соке по 35 унций

6 столовых ложек оливкового масла

2 лавровых листа

1 головка (около 12 средних зубчиков) очищенного и мелко нарезанного чеснока

2 средних луковицы (около 12 унций), нарезанные кубиками 1/4 дюйма

2 средние моркови (около 8 унций), нарезанные кубиками размером 1/4 дюйма

1 1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка кошерной или морской соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Вариант: Соус Фра Дьяволо:

3 столовые ложки оливкового масла

4 больших нарезанных зубчика чеснока (примерно 1/4 стакана)

1 1/2 чайной ложки измельченного красного перца

2 чашки красного соуса, рецепт выше

Одна бутылка сока из моллюсков на 8 унций

Кошерная или морская соль

Tomato Powder Packs Big Tomato Powder Packs в очень маленькой банке

Это Настоятельно рекомендую , колонка, посвященная тому, что люди в пищевой промышленности одержимы едой, питьем и покупками прямо сейчас.

Я не могу вспомнить, когда в последний раз использовал полную банку томатной пасты на 6 унций. Без сомнения, я вычерпываю ¼ чашки, переложу остаток в контейнер, засовываю в холодильник и забываю о нем до неузнаваемости. Хотя тюбики с томатной пастой не портятся почти так быстро и содержат больше аромата в меньшем объеме (они бывают двойной или тройной концентрации), они более дорогие, и я быстро их просматриваю.

Tomato порошок , который сделан из обезвоженных и измельченных томатов, решает обе эти проблемы.Он не только остается полезным в течение очень и очень долгого времени (он будет храниться в вашем холодильнике почти бесконечно), но также может быть восстановлен до любой концентрации, которую вы пожелаете, что означает, что вы не будете задаваться вопросом, подходит ли ваша конкретная паста. уступает другому. (Может быть, только я беспокоюсь о чем-то?)

Вы можете тренировать томатный порошок везде, где бы вы ни использовали томатную пасту. (Как и в случае с пастой, вы должны обязательно готовить ее, пока она не потемнеет и не начнет прилипать — так вы узнаете, что сахар карамелизируется, и вы получаете максимальный вкус.) Просто смешайте две части порошка с одной частью воды и продолжайте свое веселое путешествие: ригатони с водочным соусом, рис с добавлением томатов и корицы, ризотто, маринад для куриных шашлыков и т.д. наклеить нельзя! Он сухой и пригоден для разбрызгивания, то есть вы можете использовать его как специю в растирании (натертые в помидоре куриные крылышки ?!) или для ароматизации жареных овощей или ореховых смесей. (Я имел большой успех, используя свой, чтобы воссоздать эти пряные орехи для пиццы из Food52.) Или смешать его с солью, а затем использовать для приправки попкорна, покрытия края стакана Bloody Mary или последнего штриха фокаччи. предварительное выпекание теста.(Я сообщу, когда попытаюсь заменить пару столовых ложек муки в самом тесте на томатный порошок.)

Хотя томатный порошок сделан только из одного ингредиента (если вы догадались, что помидоры, вы правы), он все же может широко варьироваться. Томатный порошок от The Spice House — красный клоунский нос и такой же сладкий, как самые маленькие и спелые летние помидоры черри. Версия Burlap & Barrel, которая сделана из особого сорта помидоров, выращенных на побережье Эгейского моря в Турции и высушенных на солнце, с другой стороны, имеет оранжево-умбровый цвет с более соленым и острым вкусом.Я использую оба на своей кухне: версию Spice House, когда мне нужен яркий, чисто томатный вкус (например, в чили), и версию Burlap & Barrel, когда я хочу добавить сложности и кислотности. Это скорее сделка по особому случаю, предназначенная для гарниров и финальных украшений.

Летом я буду смешивать томатный порошок с майонезом, намазывать его на тосты, а затем накладывать на него толстые ломтики сочного бифштекса. Если добавить еще томатного порошка, это будет самый томатно-томатный бутерброд всех времен.Хорошо, это может быть некоторое время, но мой томатный порошок будет ждать меня, как в тот день, когда я его купил, когда придет время.

Томатный порошок из мешковины и бочонка

Томатный порошок Spice House

Пикантные праздничные рецепты из бочки из-под бурбона

праздничных пикантных рецепта из бочки из-под бурбона — все в одном месте!

КОЛБАСЫ С ПЕРЕЦНЫМ БЕКОНОМ, УПЛОТНЕННЫЕ КОПЧЁННЫЕ В УПАКОВКЕ

— 36 сосисок

12 унций бекона

1 упаковка (14 унций) сосисок Lit’l Smokies®

1/4 стакана копченого сахара из бурбона

1 чайная ложка копченого перца бурбона

зубочистки

Метод
1 Разогрейте духовку до 325 градусов.Выстелите противень с бортиком фольгой или пергаментной бумагой. Бекон нарезать пополам и обернуть каждую полоску вокруг колбасы. Закрепите зубочисткой.

2 Разложите сосиски на противне и обильно посыпьте их копченым перцем, а затем сахаром. Выпекайте 40 минут или пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой. Остудить 5 минут. Чтобы подавать и согреться, поместите сосиски в мультиварку с минимальной настройкой.

МЯЧИ HENRY BAIN’S

На приготовление примерно 40 фрикаделек

2 ломтика белого хлеба без корки, нарезать небольшими кусочками

¼ чашка молока

свиной фарш ½ фунта

Говяжий фарш ½ фунта

1/2 среднего лука, мелко нарезанного

¼ чашки свежей петрушки, нарезанной

2 столовые ложки выдержанного вустерширского соуса в бочках из-под бурбона

1 чайной ложки чесночной соли из бочки из-под бурбона

½ чайной ложки Бочка из-под бурбона Цитрусовый перец

1 большое яйцо

2 столовые ложки оливкового масла

¼ чашки соуса Генри Бейна, плюс еще для подачи

Метод

1.В небольшой миске смешайте хлеб и молоко. В большой миске смешайте свинину, говядину, лук, петрушку, вустершир, чесночную соль и цитрусовый перец. Размять хлеб и молоко до образования влажной пасты и добавить к мясной смеси. Добавьте яйцо и аккуратно перемешайте. Накрыть крышкой и охладить не менее 1 часа.

2. Разогреть духовку до 350 градусов. Используя небольшую ложку для печенья или столовую ложку, возьмите около 1 столовой ложки смеси и сформируйте из смеси фрикадельки. Нагрейте большую сковороду на среднем огне с 1 столовой ложкой оливкового масла.Добавьте половину фрикаделек и готовьте до коричневого цвета со всех сторон. Переложите на противень с фольгой и краями. Повторите то же самое с оставшимся маслом и фрикадельками. Запекать тефтели 15 минут. Вынуть из духовки.

3. Поставьте жаровню на высокий уровень. Смажьте фрикадельки соусом Генри Бэйна. Жарьте в течение 3 минут до блеска и блеска. Переложите в сервировочную миску. Подавать с добавлением соуса Генри Бейна.

Тарталетки с козьим сыром и луком с сорго

на 24 тарталетки

2 столовые ложки оливкового масла

1 сладкая желтая луковица, тонко нарезанная

1 красная луковица, тонко нарезанная

2 столовые ложки выдержанного сорго в бочке из-под бурбона

2 чайные ложки бальзамического уксуса

1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного

1 чайная ложка морской соли из бурбона

1/2 чайной ложки копченого перца из бурбона

мука, для присыпки

2 листа слоеного теста

4 унции измельченного козьего сыра

1.разогрейте духовку до 400 градусов. Нагрейте большую сковороду на сильном огне с оливковым маслом. Добавьте нарезанный лук и обжарьте, пока он не станет мягким и карамелизованным, при необходимости уменьшив огонь до среднего, примерно 10-15 минут. Добавьте сорго, уксус, розмарин, копченую соль и перец. Снять с огня и отставить.

2. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Присыпьте поверхность одного из листов теста и скалкой, чтобы оно не прилипло. Раскатайте тесто, чтобы оно стало немного тоньше. Используя круглую форму для печенья, немного большую, чем форма для мини-кексов, вырежьте кружочки из теста.Поместите кружочки в форму для кексов, придавливая их, чтобы получились маленькие тарталетки. Повторите то же самое с оставшимся листом теста.

3. Наполните каждую тарталетку 1/2 чайной ложкой козьего сыра и полейте луковым джемом. Запекать в духовке 10-12 минут до светло-золотистой корочки. Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем вынуть из кастрюли. Подавать теплым.

ДЕВИЛОВЫЕ ЯЙЦА ДВУМЯ СПОСОБАМИ

Для приготовления 16 вареных яиц

Базовый рецепт:

8 яиц

1/3 стакана майонеза

1 столовая ложка дижонской горчицы

1 чайная ложка белого винного уксуса

Варианты:

Яйцо с томатами и копченой паприкой, фаршированное яйцом

2 чайные ложки томатной пасты

1 чайная ложка копченой паприки в бурбоне, плюс дополнительно для украшения

Пряные мисо-соевые яйца с начинкой

1 чайная ложка соевого соуса мятлика

4 чайные ложки пасты мисо (любой вид)

1 чайная ложка шрирача или вашего любимого острого соуса

Семена кунжута из бурбона, для украшения

Нарезанный лук для украшения

Процедура:

1) Положите яйца в большую кастрюлю и залейте водой.Довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой и снять с огня. Оставьте на 13 минут. Поместите яйца в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление и полностью остыть.

2) Когда яйца остынут, очистите яйца и разрежьте их пополам. Выдавите яичные желтки в миску среднего размера и добавьте майонез, дижонскую горчицу и белый винный уксус. Разомните вместе с картофельным пюре или вилкой, хорошо перемешивая, до получения однородной массы. Разложите смесь по двум маленьким мискам.

3) Добавьте различные ингредиенты в каждую миску со смесью яичных желтков и хорошо перемешайте, чтобы они смешались.Поместите в кондитерский мешок с насадкой или воспользуйтесь пакетом с застежкой-молнией с небольшим отрезанным уголком, чтобы разделить желтки на половинки яичного белка.

4) Украсить каждое фаршированное яйцо соответствующим гарниром, разложить на блюде и подавать.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С КОПЧЁНОЙ ПАПРИКОЙ AIOLI

Обслуживает 6

1 фунт мелкого (размером с мрамор) картофеля, белого или смешанного

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 чайная ложка соли с копченым чесноком в бурбоне

1 чайная ложка нарезанного розмарина

½ чайной ложки копченого перца из бурбона

для айоли:

½ стакана майонеза

2 чайные ложки лимонного сока

2 чайные ложки выдержанного вустерширского соуса из бочки из-под бурбона

1 чайная ложка бурбона копченой паприки

¼ чайная ложка копченой соли из бурбона

Метод

1.Разогрейте духовку до 425 градусов. В большой миске перемешайте картофель с оливковым маслом, копченым чесноком, солью, розмарином и копченым перцем. Хорошо перемешать. Вылейте на противень с бортиком, убедившись, что картофель уложен одним слоем. Жарьте 20-25 минут или пока картофель не станет мягким и золотисто-коричневым.

2. Пока картофель готовится, смешайте все ингредиенты для айоли в небольшой миске. Взбейте, чтобы смешать. Выложите картофель в сервировочную миску или тарелку и подавайте с айоли сбоку.

СОЕВЫЕ ЖАРКИ С ГОРЧИЦЕЙ И КОПЧЁТНЫМ ПЕРЕЦОМ BLUEGRASS

Обслуживает около 8

Для жаркого:

Жаркое из рибай от 4½ до 5 фунтов, обрезанное и связанное

4 зубчика чеснока, нарезать соломкой

½ стакана дижонской горчицы

¼ чашки соевого соуса Мятлик

2½ столовые ложки копченого перца из бурбона

для соуса:

½ стакана белого вина

1½ стакана говяжьего бульона

¼ чашка дижонской горчицы

1 столовая ложка соевого соуса мятлика

1 чайная ложка Бурбонского копченого черного перца

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

Подготовка:

1) Поместите жаркое в небольшой противень или большую жаростойкую сковороду.Кончиком острого ножа сделайте надрезы на поверхности мяса и вставьте в него дольки чеснока. В небольшой миске смешайте горчицу и соевый соус и нанесите смесь на жаркое. Равномерно посыпать копченым перцем. Оставьте жаркое при комнатной температуре на 1 час.

2) Разогрейте духовку до 350 градусов. Жарьте мясо до тех пор, пока термометр, вставленный в центр, не покажет 130 градусов для средней прожарки (около 1,5 часов), 140 градусов для средней и 150 градусов для средней прожарки. Если во время приготовления мясо слишком подрумянилось, накройте его алюминиевой фольгой.Выньте мясо из духовки и дайте ему постоять на доске, покрытой алюминиевой фольгой, в течение 15 минут. Температура продолжит повышаться на 5-10 градусов.

3) Сделайте соус. Снимите лишний жир со сковороды. Поставьте сковороду на сильный огонь. Когда он станет горячим, влейте белое вино. Соскребите подрумяненные кусочки деревянной ложкой и готовьте, пока они не уменьшатся вдвое. Влейте говяжий бульон и взбейте дижонскую горчицу и соевый соус. Довести до кипения. Варить несколько минут, немного уменьшая. Добавьте кусочки сливочного масла, встряхните сковороду и взбейте, чтобы он превратился в соус.Процедить соус, при желании приправить копченым перцем и вылить в подливку. Нарежьте жаркое и подавайте на блюде вместе с подливой.

BLUEGRASS СОЯ, КУНЖУТ И ИМБИРНОЕ МАСЛО ТУРЦИЯ

Обслуживает 10-12

Индейка 12-14 фунтов, промытая и высушенная похлопыванием

1 ½ палочки сливочного масла

½ стакана соевого соуса Мятлик

¼ чашки поджаренного кунжутного масла

½ стакана нарезанного зеленого лука плюс 6 целых луковиц

¼ чашки Бурбонского копченого сахара

3 столовые ложки тертого имбиря

Имбирь 3 дюйма, тонко нарезанный

1 чайная ложка хлопьев красного перца

Соль копченая в бурбоне, по вкусу

Копченый перец в бурбоне, по вкусу

3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

Процедура:

1) Положите индейку на решетку внутри жаровни и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно на 1 час.

2) В средней кастрюле растопить сливочное масло. Взбейте соевый соус, кунжутное масло, измельченный зеленый лук, сахар, тертый имбирь и хлопья красного перца; дать немного остыть. Вылейте масло в небольшую миску и поставьте в холодильник, пока оно не размазывается.

3) Разогрейте духовку до 400 градусов. Пальцами расслабьте кожу между грудью и бедрами. Равномерно распределите охлажденное масло под кожей. Смажьте маслом индейку снаружи. Наполните полость индейки целым луком и ломтиками имбиря.Соедините ножки и заправьте кончики крыльев под индейку. Вылейте оставшееся соевое масло поверх. Приправить копченым перцем и небольшим количеством копченой соли, используя меньше соли, особенно если индейка была в рассоле. (Рецепт рассола для индейки ниже)

4) Жарить индейку 30 минут. Добавьте бульон в сковороду и накройте индейку алюминиевой фольгой, если индейка уже начала сильно подрумяниваться. Продолжайте запекать около 1 часа 35 минут. Термометр с мгновенным считыванием должен показывать 155-160 градусов при введении в самую толстую часть бедра, избегая кости.

5) Достаньте из духовки, переложите на разделочную доску, накройте фольгой и дайте постоять 30 минут. Снимите жир со сковороды. Нарежьте и подавайте индейку с соком из сковороды или используйте для приготовления соуса.

Бочка из-под бурбона Рассол для индейки

Достаточно для рассола одной индейки весом 12-18 фунтов

1 галлон (4 литра) овощного бульона или воды

1 чашка копченой соли из бочки из-под бурбона

½ стакана сахарного копчения из бочки из-под бурбона

1 столовая ложка копченого перца из бочки из-под бурбона

½ столовой ложки цельного душистого перца

1 галлон ледяной воды

лишний лед, при хранении индейки в холодильнике

Процедура:

1) В большую кастрюлю добавьте овощной бульон, соль, сахар и специи.Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы соль растворилась. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Этот шаг можно сделать на 1-2 дня раньше срока.

2) Используя большую кастрюлю или чистое ведро, подходящее для индейки, налейте рассол в выбранную емкость. Добавьте 1 галлон сильно замороженной воды и перемешайте. Погрузите индейку грудкой вниз в рассол. Если есть место, храните в холодильнике на ночь. Вы также можете поместить контейнер в большой холодильник и окружить его льдом.

3) На следующий день вынуть из рассола, процедить и хорошо промокнуть бумажными полотенцами перед тем, как приступить к жарке индейки.

Информация, рецепты и факты о желтых помидорах

3156 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

сельдерей

Chard Swiss

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собран на кормах

Fresh Origins

Чеснок

имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Micro Greens

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

перец горошком

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Фирма «Фрукты»

Овощи прочие

Разное

Меню ужина — Итальянская бочка

22 доллара США

СПАГЕТТИ И ТЕЛЯЧЬЯ МЯЧОК

Телячьи фрикадельки, обжаренные на медленном огне в томатном соусе сан-марцано с добавлением пасты для спагетти

22 доллара США

18 долларов США

ТЫКВА РАВИОЛИ

свежие макароны с тыквой, обжаренные в масле и шалфе

18 долларов США

23 доллара США

PORCINI & TRUFFLE RAVIOLI

свежая паста с белыми грибами и трюфелем, покрытая сливочно-белым винным соусом и немного оливкового масла с белым трюфелем первого отжима

23 доллара США

18 долларов США

ПАТАТ GNOCCHI

Картофельная паста, покрытая сыром дольче горгонзола

18 долларов США

23 доллара США

ПЕННА АЛЛА АРРАББИАТА

Паста пенне с острым томатным соусом и итальянской колбасой

23 доллара США

29 долларов США

ВОДКА PENNE ALLA

гигантское крабовое мясо в бархатистом сливочно-водочном соусе с пастой пенне

29 долларов США

24 доллара США

PESTO E SCAMPI

паста из лингвини в свежем домашнем соусе песто с приправами и обжаренными креветками джамбо

24 доллара США

21 доллар США

LASAGNA

свежеиспеченный с моцареллой, рикоттой, бешамеллой, пармезаном реджано и мясным соусом

21 доллар США

22 доллара США

ПАСТА ФУЗИЛЛИ ШЕФ-САМАНТА

нежный белый сливочный соус с горошком, луком-шалотом и итальянской ветчиной прошутто

22 доллара США

16 долларов США

СПАГЕТТИ АГЛИО ОЛИО ПЕППЕРОНЧИНО

макароны спагетти с обжаренным чесноком, пепперончино, пармезаном реджано и оливковым маслом первого холодного отжима

16 долларов США

Приправы чау-чау: вкус юга

Следуйте нашему полному пошаговому, иллюстрированному фото рецепту приготовления этого старинного южного фаворита.Приправы чау-чау — отличная добавка к хот-догам, гамбургерам, бутербродам с индейкой и всем остальным. Мы покажем вам, как приготовить вкус, а затем можно использовать водяную баню, чтобы сохранить его. Рецепт для печати прилагается.

…

Южный рецепт приправы чау-чау

…

Примечание. Это был наш самый популярный рецепт на 2020 год. Судя по всему, пандемия заставила многих людей сажать сады и начинать приключения по домашнему консервированию и сохранению продуктов питания.

…

Называете ли вы его «Чау-чау», «Чау-чау» или «Чау-чау», это блюдо готовится во многих вариациях, как и написание его названия.

На моем «шее в лесу» чау-чау — один из тех рецептов конца сезона, в которых используются продукты, которые быстро исчезают из сада на заднем дворе.

Это способ использовать помидоры, которые еще растут на лозе, но никогда не созреют до первых заморозков.То же самое и с некоторыми другими овощами, которые в него включены. Вы выбираете их, а затем выясняете, что собираетесь с ними делать.

Некоторые используют огурцы, некоторые — цветную капусту, некоторые — просто капусту. Если вы начнете их искать, вы найдете множество вариантов. Это просто зависит от того, что вам нравится, а что нет, я думаю.

Думаю, папа приготовил бы чау-чау больше, чем моя мама. Все лето он ухаживал за садовыми принадлежностями, поэтому на нем лежала большая ответственность вычистить все это до того, как заморозки коснутся во время поздней части осени.

Мама, с другой стороны, в свои более поздние годы сделала вкус сквоша, который мне очень понравился. Я надеюсь однажды приготовить этот рецепт для вас здесь, на Taste of Southern. А пока давайте приготовим чау-чау.

Я сделал это в 2016 году и поставил банку на нашу ярмарку штата Северная Каролина. В том году он занял второе место, а в этом году (2017) я планирую ввести новую партию в надежде получить эту призовую Голубую ленту. Посмотрим.

Home Food Preservation, кажется, исчезает в моей части страны.По крайней мере, среди моих друзей и людей, которых я знаю. Это действительно требует небольшой работы, но после этого всегда весело поделиться банкой с друзьями и иметь возможность сказать: «Я сделал это сам». Кроме того, вы всегда знаете, что было в банке.

Чау-чау продается в большинстве продуктовых магазинов восточной части США. Не уверен ни в каком другом месте. Я никогда не был большим поклонником того, что покупают в магазине, и я не уверен, что такое вкус вещей, купленных в магазине, которые меня просто не волнуют.

Чау-чау иногда называют «сладким», также доступна «горячая» версия.

Этот рецепт довольно мягкий, но кайенский перец и хлопья придают ему немного тепла. Вы, конечно, можете исключить это или добавить больше, в зависимости от ваших личных предпочтений.

Мы расскажем, как приготовить это блюдо, а затем покажем, как сохранить его в банках, чтобы вы могли наслаждаться нашим южным чау-чау в течение всего года. Если это продлится так долго.

Мне нравится это на хот-догах, и я добавляю его в гамбургеры, прежде чем перестал их есть.Это хорошая приправа и хороший гарнир к тарелке черного гороха и кукурузного хлеба.

Итак, если вы готовы попробовать, давайте достанем консервы. Подготовьте все, прежде чем начать нарезать овощи кубиками, но, прежде всего, давайте просто пойдем на кухню и … Приступим к приготовлению.

…

Как приготовить вкус чау-чау: Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Эти ингредиенты вам также понадобятся.

Это всего лишь несколько специй с сахаром и белым уксусом.

…

Начните с мытья овощей под прохладной проточной водой.

…

Мне нравится начинать нарезку с нарезания болгарского перца кубиками.

Удалите внутреннюю сердцевину и семена. Затем нарежьте небольшими полосками. Нарежьте полоски на маленькие кубики размером около 1/4 дюйма.

…

Отложите перец, когда нарежете его кубиками.

Сначала я делаю перец, так как он, кажется, лучше держится, пока я работаю с другими овощами.

…

Нарезать лук кубиками, отложить в сторону. Обязательно вымойте руки перед тем, как тереть глаза. Просто говорю.

…

Удалите сердцевину из помидоров, затем нарежьте помидоры кубиками. Отложите их в сторону.

…

Осторожно нарежьте кайенский перец тонкими ломтиками.

Вам действительно нужно будет вымыть руки после того, как нарежете перец. Не стоит случайно тереть глаза после того, как вы нарезали кайенский перец. Поверьте мне на слово, хорошо?

…

Для смешивания всех овощей вам понадобится большая емкость, не вступающая в реакцию. Это может быть большая стеклянная емкость или емкость из нержавеющей стали. Лучше не использовать алюминий.

Добавьте в миску все нарезанные кубиками овощи.

…

Затем удалите твердый стержень из центра капусты.Затем нарежьте капусту небольшими кусочками.

Я начал с терки, но обнаружил, что кусочки становятся слишком маленькими. В итоге я просто нарезал капусту ножом. Опять же, вы захотите сохранить это небольшими частями.

…

Добавьте капусту к остальным овощам в миске.

Посыпать сверху солью для маринования и консервирования.

…

Рукой хорошо перемешайте все вместе.

Мне нравится черпать вниз, а потом поднимать горсть вверх. Поворачивая миску, вы быстро все перемешаете.

Когда соль начнет вытягивать воду из овощей, вы обнаружите некоторое скопление этой жидкости на дне контейнера. Просто продолжайте перемешивать, пока не почувствуете, что все овощи покрыты жидкостью. Таким образом, вы, вероятно, хорошо перемешали соль.

…

Накройте чашу алюминиевой фольгой или крышкой, если она у вас есть.

Теперь смесь необходимо отстоять от 4 до 6 часов или, если возможно, на ночь.

Я оставил свою на столе на пару часов, а затем поставил миску в холодильник на ночь.

После того, как я нарезал овощи кубиками, я был готов сделать перерыв, поэтому позволить всем остыть в холодильнике на ночь было для меня очень хорошо. Знаете, я не становлюсь моложе. Улыбка.

…

На следующий день: Прежде чем вынуть овощи из холодильника, я начал настраивать все, чтобы можно было приготовить чау-чау, используя метод консервирования на водяной бане.

Сначала я вымыл банки в горячей мыльной воде. Во время мытья осторожно проведите пальцем по верхнему краю банки, чтобы проверить, нет ли сколов или трещин. Вы также захотите вымыть все старые бандажи, которые вы можете использовать повторно.

Вы всегда будете использовать НОВЫЕ КРЫШКИ для банок, поэтому мыть их не нужно. Хорошо промойте банки.

…

После того, как я ополоснул банки, я предпочитаю поместить их в консервный горшок с водяной баней. В настоящее время я не использую решетку, а просто ставлю банки на дно консервного горшка.Затем я наполняю горшок водой, убедившись, что банки полностью погружены в воду.

Я положу это на плиту и начну нагревать воду.

Задержка всего — одна из вещей, которую вы научитесь методом проб и ошибок в процессе консервирования.

Я знаю, что этой большой кастрюле с водой понадобится некоторое время, чтобы нагреться до кипения, поэтому я начну ее, пока работаю над другими шагами рецепта.

Банки необходимо прокипятить при медленном кипении не менее 15 минут, чтобы стерилизовать их.

…

Когда банки начали нагреваться, моя раковина теперь чиста, и я могу слить воду с овощей.

Примерно половину я вылил на дуршлаг и осушил пару минут.

…

Затем я промыл овощи в холодной проточной воде. Перемешайте до самого дна и хорошо промойте.

Мне пришлось делать это двумя партиями, так как мой дуршлаг не был достаточно большим, чтобы вместить все нарезанные овощи сразу.Просто дайте им стечь, пока вы готовите смесь сахара и уксуса.

…

Для этого шага вам понадобится большая кастрюля. Кастрюля, в которую поместятся все овощи.

Сначала добавьте в кастрюлю сахар.

…

Затем отмерьте все свои специи.

Тебе не нравится, как я наклеил их всех для тебя? Думаю, в тот момент я просто чувствовал себя немного творчески. Улыбка.

…

Добавить все специи в сахар.

…

Добавьте белый уксус поверх специй и сахара.

…

Хорошо перемешайте.

…

Поставьте кастрюлю с уксусом, сахаром и специями на плиту.

Примерно так устроена моя плита для всех моих приключений с консервированием. Я кладу предмет, который нужно встряхнуть и консервировать, на переднюю левую горелку. Мои банки нагреваются в консервном горшке с водяной баней, который находится на правой передней конфорке.

Я держу небольшую кастрюлю с водой в кастрюле на задней правой конфорке. Я нагреваю его так, чтобы оно почти достигло точки кипения, и при необходимости могу добавить его в консервный горшок.

Помните, что вам понадобится достаточно воды в консервном горшке, чтобы залить банки на один дюйм воды во время обработки. Всегда полезно держать наготове горячую воду.

А для конфорки сзади слева…

…

Небольшой горшок на задней левой горелке — это то место, куда я кладу крышки и ленты.Я покрываю их водой и держу на самом низком уровне нагрева, который может сделать горелка.

В последние год или два, крышки для банок делаются так, что они не требуют этого процесса разогрева. Хотя я не могу уйти от того, чтобы этого не делать. Когда я раньше занимался консервированием, крышки от банок всегда помещали в теплую воду, чтобы смягчить красное резиновое кольцо на крышке. Это должно было помочь ему лучше запечатать.

Я все еще так делаю, но ничего не мешает. Просто не стоит нагревать их до точки кипения, так как это может полностью разрушить резиновое кольцо.Немного теплой воды поможет.

…

Варите смесь сахара и уксуса на медленном огне ДЕСЯТЬ МИНУТ.

Я продолжаю и увеличиваю температуру примерно до ВЫСОКОГО уровня, но я знаю, что намерен оставаться на этом уровне все время. Поднимите его туда, где вы только начинаете видеть несколько пузырьков, образующихся по краю, затем уменьшите огонь, чтобы он начал закипать.

Если дать закипеть очень долго, она выкипит много жидкости. Просто помешивайте каждую минуту или две и дайте сахару раствориться.

На этом этапе я также увеличиваю огонь своих банок и начинаю их кипятить при слабом кипении.

…

После того, как сахар, уксус и специи покипят на медленном огне в течение десяти минут, ДОБАВЬТЕ овощную смесь.

Мне удалось собрать все овощи в горшке.

…

Я снова включил высокую температуру, но не оставил овощи в покое. Я постоянно помешивала кастрюлю, пока овощи не нагрелись до кипения.Затем я уменьшил огонь до СРЕДНЕГО уровня и позволил овощам вариться ДЕСЯТЬ МИНУТ.

На фото выше они довольно сильно закипают. Это было незадолго до того, как я снизил температуру до среднего.

Знаете ли вы, что можно положить деревянную ложку на верхнюю часть кастрюли, и она не закипит. Это будет очень близко, но пока мне не пришлось закипать. Не уверен, что за этим стоит наука, но это работает.

ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ОВОЩИ, ДО КОГДА ОНИ НЕ СТАНОВИТСЯ.

Овощи нужно варить на среднем огне ДЕСЯТЬ минут. Затем продолжайте варить, пока капуста не станет мягкой. Я даю готовиться еще около пяти минут, так что в общей сложности получается 15 минут после того, как овощи начнут закипать.

Овощи будут продолжать готовиться после того, как вы снимете кастрюлю с плиты, ПЛЮС они будут готовиться еще больше, когда вы начнете обрабатывать их в банках. Таким образом, на этом этапе нет необходимости их переваривать. Они туда доберутся.

…

Это мой счетчик.

Мои овощи нежные, я сняла их с плиты. У меня уже есть все инструменты для консервирования, так что я могу продолжать процесс.

Обычно я вынимаю из кастрюли по две банки за раз. Одну кладу на тарелку, чтобы уловить пролитую жидкость, а другую просто отправляю назад. Я приготовил шумовку и черпак. И у меня есть шпажка для удаления пузырьков воздуха, магнитная палочка для подъема крышек и лент, а также инструмент для измерения свободного пространства в голове.Мой подъемник для банок тоже рядом, но его нет на фото.

Пора наполнить несколько банок.

…

Я всегда наполняю банки через воронку.

Поместите воронку в банку, а затем переложите в нее продукт. Поскольку в этом рецепте я работаю с большим количеством твердых веществ, чем жидкостей, мне нравится использовать шумовку, чтобы зачерпнуть овощи и сначала положить их в банку.

Когда банка заполнена овощами примерно на 3/4, я использую половник, чтобы закончить наполнение банки, добавляя жидкости по мере необходимости.

Перед тем, как снять воронку, я лишь слегка стучу пищей в банку.

Снимите воронку с банки на тарелке, затем поместите воронку в банку назад. Он просто сохраняет ваш счетчик чистым во время процесса, а не пытается найти место для установки воронки. Следующая банка, которую нужно наполнить, — идеальное место для этого. Ты можешь просто поблагодарить меня позже. Улыбка.

…

Мне нравится использовать деревянную шпажку для удаления пузырьков воздуха, которые могут быть в банке.

Инструмент для измерения свободного пространства также можно использовать для удаления пузырьков воздуха, но иногда бывает трудно избавиться от старых привычек. Правильно?

С помощью шпажки проведите по краям, а затем по середине продукта в банке. Пузырьки воздуха могут подниматься на шпажку и выходить наверх. По крайней мере, такова мысль.

Не важно, чтобы в банку попали все пузырьки воздуха, но это помогает удалить большинство из них. Просто вращайте вертелом вверх и вниз, обходя внутреннюю часть банки, и все будет хорошо.

…

Инструмент для измерения свободного пространства имеет выемки на одном конце. Каждая выемка представляет собой сегмент 1/4 дюйма, поэтому вы можете быть уверены, что наполняете банки до нужного уровня.

По этому рецепту в банках должно оставаться 1/4 дюйма свободного пространства. Это первая отметка на инструменте.

Свободное пространство — это расстояние между верхней частью продукта или жидкости внутри банки и верхней частью самой кромки банки. Это количество места будет варьироваться от одного рецепта к другому, поэтому всегда обязательно консультируйтесь с рецептом, чтобы узнать, какое количество свободного места вам нужно оставить для этого конкретного рецепта.

Добавьте или удалите продукт по мере необходимости, чтобы получить необходимое пространство.

…

Затем используйте влажную ткань или бумажное полотенце, чтобы аккуратно протереть край и верхнюю часть банки.

Вы не должны допускать попадания частиц пищи или жидкости на верхнюю часть банки. Это может нарушить герметичность при установке крышки сверху.

Я отмечу, что в этом конкретном рецепте приготовленный лук может быть трудно увидеть снаружи банки.Тщательно проверьте его, чтобы убедиться, что вся верхняя часть и часть с резьбой чистые и на них нет остатков пищи или жидкости.

…

Используйте магнитную палочку, чтобы вынуть одну из крышек из теплой воды.

Отцентрируйте крышку над банкой. Не беспокойтесь о воде, которая попала на крышку, это не будет проблемой. Легкое встряхивание удалит более крупные капли, но пузырьки воды на крышке — это не повод для беспокойства.

…

Вы также воспользуетесь магнитной палочкой, чтобы вынуть одну из лент из теплой воды.

Осторожно поместите ленту на банку, затем затяните ее сверху «пальцами».

Трудно объяснить, что на самом деле означает «затянутый пальцами». Я крепко затягиваю свои ленты, но никогда не пытаюсь приложить для этого много силы. Вы просто хотите, чтобы они были в безопасности. Убедитесь, что они тоже вышли на уровень.

Продолжайте повторять этот процесс наполнения до тех пор, пока все ваши банки не будут заполнены и не будут закрыты крышки и ленты.

Пришло время обработать банки.

…

Используйте подъемник для банок, чтобы поместить закрытые банки в стойку для банок.

Большинство эмалированных емкостей для консервирования на водяной бане поставляются с металлической решеткой. Они могут вызывать раздражение с банками меньшего размера, но они довольно хорошо работают с банками размером с пинту.

На решетке есть изогнутые ручки, которые можно подвешивать за верхнюю часть кастрюли.

Решетки позволяют добавлять банки по мере их наполнения, и они будут оставаться теплыми, поскольку они частично погружены в воду в горшке. Подвесьте решетку на кастрюлю, затем загрузите в нее свои банки.

…

Посмотрите внимательнее на ручку решетки, которая зацепляется за верхнюю часть кастрюли.

…

Осторожно поднимите ручки над крышкой консервного горшка и опустите банки в воду.

Ваши банки должны быть полностью погружены в воду, по крайней мере, на один дюйм поверх них.

Вот где пригодится лишний горшок с водой на заднем плане. Уже хорошо и жарко, так что я могу просто добавить еще воды в консервный горшок, если нужно.

…

Доведите воду до кипения и закройте кастрюлю крышкой.

Теперь, когда емкость для консервирования закрыта до кипения, вы можете начать отсчет времени процесса в соответствии с рецептом.

Время обработки будет варьироваться от рецепта к рецепту, в зависимости от того, что вы пытаетесь сохранить.

Мы используем метод водяной бани, который подходит для джемов, желе, консервов и солений. Большинство овощей необходимо консервировать в автоклаве. Но это совсем другая история.

Время обработки рецептов также зависит от размера банки, которую вы используете.Чем больше банка, тем больше нужно времени. И время будет варьироваться в зависимости от ВЫСОТЫ того места, где вы живете.

Всегда консультируйтесь с такими источниками, как «Синяя книга консервации» Болла или в отделе экстренной помощи вашего штата, чтобы узнать точное время для рецепта, который вы готовите, и для корректировки высоты, необходимой для вашего региона.

Мне потребовалось 10 минут на обработку этого рецепта.

…

Когда время обработки истечет, поднимите банки из воды и зацепите ручки за верхний край кастрюли.

Банки должны оставаться здесь примерно на пять минут, прежде чем вы попытаетесь их удалить.

Вы можете услышать звон банок, как только вытащите их из воды. Ничего страшного, это то, что они должны делать. Иногда, однако, вы можете не услышать звон банки в течение 30 или более минут после того, как она выйдет из консервного горшка. Это тоже нормально.

Возможно, вы вообще никогда не услышите пинг. Это, вероятно, тоже будет хорошо. Мы проверим это позже.

На крышках банок есть углубления в центре каждой крышки.В новом состоянии эта ямочка находится в верхнем положении. После консервирования ямочка должна находиться в нижнем положении. Это говорит вам, запечатана ли банка или нет. Звук или хлопок — это то, что вы слышите, когда банка закрывается, когда она выходит из воды.

ОДНАКО НЕ нажимайте на центр крышки в течение 24 часов. Терпение, друг мой, тебе понадобится немного терпения. Улыбка.

…

Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть каждую банку из консервного горшка с водяной баней.

Найдите себе гладкую поверхность вдали от вентиляционных отверстий кондиционера или сквозняков. Положите сложенное полотенце на столешницу и поместите банки на полотенце, оставив зазор между банками около дюйма.

Банки должны оставаться здесь нетронутыми в течение как минимум 24 часов. При необходимости заблокируйте сквозняк, чтобы защитить банки.

Через 24 часа вы можете надавить на центр крышки банки. Если он опущен, ваша банка должна быть должным образом закрыта. Если он поддается и не опускается, вы услышите хлопок.Эта банка не запечаталась. Продукт внутри будет по-прежнему хорош, поэтому просто поместите банку в холодильник и используйте ее в первую очередь.

Если у вас много неуплотненных банок, иногда продукт можно снова нагреть и переработать. Если вы обнаружите, что это необходимо, вам ВСЕГДА придется использовать новые крышки. Можно использовать повторно ленты, но не крышки.

Вам также потребуется дополнительная информация, чем мы приводим здесь, о том, как попробовать и переделать продукт в ваших банках.

К счастью, на сегодняшний день у меня еще ни разу не было банки, которая бы не запечатывалась.Просто говорю.

После того, как банки застынут в течение 24 часов, вам нужно будет снять ленты и убрать их на хранение.

Мы снимаем ленты перед хранением на случай, если банка все еще не запечатана должным образом. Если к банке крепко прикручена лента, крышка может потерять герметичность, но не подняться. Вы можете не знать, что товар испортился, и это может быть проблемой.

При снятых бандажах любая теряющаяся крышка будет отодвигаться от емкости, поскольку внутри емкости образуются газы.Это было бы явным признаком того, что банку использовать нельзя. Если это произойдет, вам придется отказаться от него.

Точно так же не ставьте одну банку на другую и не ставьте что-либо еще на банки, в основном по той же причине.

Храните Chow Chow Relish в сухом прохладном месте, и его хватит на год.

…

Наслаждайтесь!

Правильная техника консервирования важна для любого проекта домашнего консервирования. Это можно сделать безопасно, если вы будете следовать правильной информации.

Все рецепты консервирования, которые мы разместили здесь, на Taste of Southern, взяты из Синей книги по консервированию или из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию. Я очень стараюсь следовать их рекомендациям при составлении всех наших рецептов консервирования, но я также рекомендую вам прочитать как можно больше о домашнем консервировании, прежде чем вы впервые начнете консервировать и хранить продукты в домашних условиях.

Нам всем нужно было с чего-то начинать. Консервирование может быть работой, но также может доставлять массу удовольствия.

Я всегда думаю о том, сколько часов и сколько работы моя собственная мама должна была вложить в свои годы, чтобы приготовить фрукты и овощи, которые наша семья выращивала в наших садах на заднем дворе.

Это традиция, которая кажется исчезающим искусством, но я думаю, что если вы попробуете ее, вам понравится процесс. Есть что-то в том, чтобы сказать: «Я сделал это сам». И вы всегда знаете, что творится в каждой банке.

Я буду ждать новостей о ваших приключениях в консервировании в разделе комментариев ниже.

…

Распечатать часы значок часов

Описание

Следуйте нашему полному пошаговому фото иллюстрированному рецепту приготовления этого старинного южного фаворита. Приправы чау-чау — отличная добавка к хот-догам, гамбургерам, бутербродам с индейкой и всем остальным. Мы покажем вам, как приготовить вкус, а затем можно использовать водяную баню, чтобы сохранить его.

Масштаб 1x2x3x

Состав

8 чашек нарезанной капусты (1 маленькая кочан)
6 чашек нарезанных зеленых помидоров (около 4 средних)
4 чашки нарезанного лука (около 2 средних)
2 чашки нарезанного сладкого зеленого перца (около 4 маленьких)
1 чашка нарезанного сладкого красного перца (примерно 2 маленьких)
2 небольших нарезанных кайенских перца
¼ стакана Соль (консервная и маринованная)
3 стакана сахарного песка
4 чайные ложки семян сельдерея
4 чайные ложки сухой горчицы
2 чайные ложки семян горчицы
2 чайные ложки куркумы
1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотых гвоздик
1 чайная ложка измельченных перцовых хлопьев
5 чашек белого уксуса

Нарежьте все овощи кубиками.
Поместить в инертную тару (стеклянную, нержавеющую, керамическую)
Посыпать солью. Аккуратно перемешайте.
Дайте постоять от 4 до 6 часов или, если возможно, на ночь.
Слейте воду хорошо.
Промойте и снова слейте воду.
Смешайте сахар, специи и уксус в большой кастрюле.
Варить на медленном огне 10 минут.
Добавить овощи, тушить 10 минут.
Доведите до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими.
Разложите горячий вкус в горячих банках, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
Удалите пузырьки воздуха.
Протрите края банок.
Отрегулируйте двухкомпонентные колпачки.
Обработайте 10 минут в автоклаве с кипящей водой.

Ключевые слова: Chow Chow Relish, как можно, приготовлено с нуля, южный чау-чау, южные рецепты, консервирование, домашнее консервирование продуктов

…

Ваши комментарии: Вы когда-нибудь готовили чау-чау? Вы когда-нибудь пробовали?

Я хотел бы услышать ваше мнение о нашем рецепте.Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

…

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Бочковые помидоры — рецепт с фото

Ингредиенты:

Способ приготовления

Похожие рецепты

Узнай как 🍅 ПОМИДОРЫ (зеленые/красные) вкусно засолить (квасить) в обычной банке словно БОЧКОВЫЕ

Как засолить бочковые красные помидоры

Бочковые помидоры в банках с горчицей — простой рецепт

Помидоры, как бочковые, соленые в банках с аспирином (горячим способом)

Засолка помидоров на зиму холодным способом без уксуса и без стерилизации на зиму

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Как подготовить бочку к засолке

Рецепты томатов в бочке

Традиционный способ засолки

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Томаты с лавровым листом

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Острые соленые томаты

Бочковые помидоры с горчицей

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Русский рецепт холодной засолки

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Засаливаем насухо

Правила хранения соленых помидоров

Помидоры в кастрюле как бочковые

В банке как бочковые

Советы и рекомендации

Заключение

Секреты холодной засолки помидоров

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Холодная засолка помидоров в банках

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Бочковые помидоры в ведре

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Правила хранения соленых помидоров

Заключение

рецепт посола бочковых помидор

Как подготовить бочку к засолке

Рецепты томатов в бочке

Традиционный способ засолки

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Соленые в бочке томаты с сахаром

Соленые помидоры в бочке

Помидоры в бочке с горчицей

Бочковые помидоры бабушкин рецепт

Бочковые помидоры на зиму

Квашеные зеленые помидоры в бочке

Маринованные помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму

Помидоры в бочке с сахаром

Бочковые помидоры быстрого приготовления

Бочковые зеленые помидоры рецепт

Квашеные помидоры в бочке на зиму

Рецепты наших бабушек: как солить зеленые помидоры в бочке

Соленые помидоры в банках, как бочковые: 6 простых рецептов

Рецепты соления помидоров

Традиционные бочковые зеленые помидоры

Соленые в бочке томаты с сахаром

Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке

Квашеные томаты с горчицей

Квашеные томаты с огурцами

Квашеные томаты по-болгарски

Засаливаем насухо

Очень вкусные соленые помидоры на зиму в банках без уксуса

Как подготовить новую бочку

Бочковые помидоры в банках с горчицей — простой рецепт

Помидоры, как бочковые, соленые в банках с аспирином (горячим способом)

Особенности хранения квашения в бочках

Засолка помидоров на зиму холодным способом без уксуса и без стерилизации на зиму

Зеленые томаты квашеные в бочке в томатном соке

Соленые зеленые помидоры в банках, как бочковые

Традиционные бочковые зеленые помидоры

Видео о том, как приготовить квашенные помидоры, как бочковые?

Подготовка емкости для засолки помидоров

Банки