Блины на заварном тесте рецепт: Заварное тесто для блинов на молоке рецепт с фото пошагово

Содержание

БЛИНЫ из заварного теста на молоке

Рецепт

Блины из заварного теста на молоке всегда получаются особенными. Тонкие, нежные и ароматные. С любимым вареньем, сметаной, джемами и другими добавками.Заварные блины можно фаршировать мясом, рыбой, творогом, грибами или овощами.

Дата загрузки: 2020-04-19

  1. Куриные яйца хорошо взбить, добавить сахар, соль и продолжать взбивать до густой  пены.
  2. В тесто, медленно, залить кипяток, продолжая постоянно взбивать, добавить 4 ст.л. растительного масла и хорошо перемешать.
  3. Оставить тесто на 15 минут.
  4. Разогреть хорошо на среднем огне сковороду, смазать ее растительным маслом и налить тонким и ровным слоем тесто на сковороду.
    Как только края блина станут золотистого цвета, лопаткой аккуратно пройти по краю всего блина и приподняв с одной стороны блин, перевернуть его на другую сторону, смазать блин сливочным маслом. Жарить на другой стороне до золотистого цвета, примерно 30-40 секунд на среднем огне.
  5. Перед тем как испечь следующий блин, нагрейте сковороду, смажьте маслом и наливайте тесто.
  6. Заварные блины подавайте горячими с любимым вареньем, сметаной, джемами и другими добавками, также, заварные блины можно фаршировать мясом, рыбой, творогом, грибами или овощами.

Заварное тесто для блинов на воде: рецепт с фото

Блины исконно русское блюдо. На Руси большой популярность пользовались толстые, сытные блины на дрожжах. Позже, с появлением соды и разрыхлителя, которые стали добавлять в тесто, блинчики стали более тонкими и ажурными. Давайте сделаем такие и для этого нам будет нужно приготовить заварное тесто для блинов на воде.

В качестве основы для блинов берут молоко или кефир. Но если следовать рецепту, то и на воде они получаются не хуже. Еще плюс их можно заготовить в большем количестве и заморозить. Попробуйте приготовить заварные блинчики на воде и ваши родные (если конечно им не скажете заранее) не догадаются, что в их основе не молоко.

Ингредиенты

  • Вода (кипяток) – 1 стакан
  • Вода (теплая) – 1 стакан
  • Яйца – 3 шт.
  • Соль – щепотка
  • Сода – 1/3 ч.л.Мука – 1,5 стакана
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.

Как приготовить тесто для заварных блинов на воде

Советы по приготовлению теста

1. Яйцо, взятое для приготовления должно быть свежее.

2. Идеально использовать домашнее.

3. Если в дальнейшем планируете, блинчики использовать для приготовления десерта положите еще чайную ложку ванильного сахара.

4. Используйте фильтрованную или бутилированную воду.

Как жарить заварные блины

  1. Приготовление не займет много времени. Раскалите блинную сковороду, предварительно смазав растительным маслом.
  2. Наберите в половник немного теста и вылейте на сковородку. Его необходимо распределить равномерно по всей поверхности.
  3. Жарьте блинчики с двух сторон до золотистого цвета.
  4. Предварительно растопите сливочное масло и смажьте им каждый блинчик.

Совет: маслом смазывать не обязательно, если вы следите за фигурой.

Заварные блины на воде — 12 пошаговых фото в рецепте

Хочу предложить простой рецепт приготовления заварных блинов на воде. Особенность этих блинчиков в том, что они замешиваются на воде без добавления молока и кефира. Блины получаются очень вкусными, нежными и эластичными. Их можно подать со сметаной, сиропом, мёдом или сгущёнкой. В них, при желании, можно завернуть сладкие или несладкие начинки. Приготовьте заварные блины на воде и убедитесь в том, что по вкусу они ничем не уступают молочным блинчикам!

Для приготовления заварных блинов на воде нам потребуется:

сахар — 3 ст. л.;

масло растительное — 4 ст. л.;

сода — 1/3 ч. л.;

соль — щепотка.

Вбить яйца в глубокую посуду, добавить сахар и щепотку соли.

При помощи венчика взбить яйца с сахаром и солью.

Всыпать 150 грамм просеянной муки.

Перемешать тесто венчиком.

Воду довести до кипения, добавить в кипяток соду, перемешать.

В тесто тонкой струйкой влить кипяток, непрерывно перемешивая тесто венчиком.

Затем в тесто, заваренное кипятком, всыпать оставшуюся муку.

Перемешать тесто венчиком. Заварное блинное тесто получится не густым и без комочков. Влить растительное масло и перемешать.

Раскалить на огне сковороду, затем влить половник теста и распределить его по поверхности сковородки. Я сковороду смазала кусочком сала только перед жаркой первого блина. Вместо сала можно смазать сковороду растительным маслом. В дальнейшем можно сковородку не смазывать жиром, так как в состав теста входит растительное масло, которое не будет давать прилипать нашим блинчикам к поверхности сковороды.

Жарить блин на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон, затем переложить на тарелку. Аналогично пожарить все заварные блинчики, складывая их стопочкой на тарелку.

Вот такие красивые и вкусные заварные блины на воде получились. Подать эти нежнейшие блинчики можно, посыпав сахарной пудрой или дополнив сметаной, мёдом или джемом.

Приятного аппетита!

Тонкие заварные блины на кефире

Самые мои любимые блины пекутся именно по этому рецепту. Они получаются необыкновенно нежными, в меру сладкими и такими ажурными! Эти блинчики просто усеяны соблазнительными дырками, через которые так вкусно просачивается мед или сироп. Посмотрите, какими красивыми получаются заварные блины с обеих сторон. Мне даже больше нравится обратная сторона, вся такая рыжая и конопатая.  Но не обязательно эти блины печь только в сладком варианте. Если вы убавите в рецепте сахар, то можете смело заворачивать в них несладкую начинку.

Потребуется:

  • 40 г – 2 столовые ложки сахара с небольшой горкой
  • 1/3 чайной ложки соли
  • 460 мл – 2 стакана кефира средней жидкости
  • 260 г – два стакана муки
  • 1 чайная ложка соды без горки
  • 100 мл растительного масла

Приготовление:

1. В глубокую емкость вбейте яйца, добавьте сахар и соль. Взбейте все вместе до легкой пышной пены.

2. Влейте кефир и еще немного взбейте.

3. Введите просеянную муку и взбейте, чтобы не было комков и тесто стало однородным. На этом этапе оно имеет густую консистенцию. Так как мука бывает разная, то со второго раза вы точно определите, сколько вам нужно ее добавить, чтобы блины получились тонкими.

4. Соду всыпьте в стакан с крутым кипятком. Стакан для этого возьмите побольше, чтобы при реакции пена не убежала из него. Сразу же влейте кипяток в тесто, при этом продолжая взбивать.

5. Оставьте тесто в покое на столе на 15 мин.

6. По истечении этого времени влейте растительное масло и еще раз взбейте до его полного растворения. Заварное тесто на кефире готово. Оно получилось обычной консистенции, как жидкий кисель.

7. Можно приступать к жарке блинов. Смажьте один раз сковороду растительным маслом и хорошо разогрейте. Налейте немного теста с помощью половника в центр сковороды и сразу наклоняйте ее, распределяя тесто по всей поверхности. Подрумяньте блин с одной стороны на среднем огне.

8. Затем переверните и подрумяньте с другой стороны.

9. Из этого количества теста получается 17 блинов 23 см в диаметре.

10. На финальной фотографии стопка блинов высокая, потому что блинчики пеклись на маленькой сковородке диаметром 17 см. Их количество я не считала. Подавайте блины с джемом, сиропом, медом или со сметаной. Они очень вкусные!

Приятного аппетита!

Блины заварные — пошаговый рецепт с фото

Блины заварные готовятся быстро, получаются тонкими в мелкую дырочку и очень нежными. Блины и блинчики известны на Руси издревле. Это, наверное, самый экономичный вариант мучного блюда.

Поскольку тесто жидкое, муки требуется мало, а блинов получается много.

Продукты

  • мука – 9 ст.л. с большой горкой или два стакана;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло растительное – 70 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • сода – ½ ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 2 дес. л.

 

 

Рецепт приготовления

1. Прежде всего необходимо насыпать в кастрюлю или глубокую миску все сыпучие составляющие. Разбить туда же яйцо и влить молоко.

2. Все энергично и тщательно перемешивать в течение нескольких минут до получения однородной густой массы.

3. Затем нужно налить один стакан кипятка и продолжать мешать до той поры, пока не разойдутся все комки.

4. Теперь требуется добавить растительное масло.

Опять перемешивать несколько минут и долить еще полстакана горячей воды.

5. Тесто должно быть достаточно жидким и свободно стекать с половника. Если оно получилось густоватым, следует добавить еще кипятка.

6. Готовое тесто нужно отставить минут на 15-20, чтобы мука немного разбухла, все ингредиенты хорошо перемешались, и масса стала однородной.

Пока тесто отстаивается, нужно подготовить сковороду. Лучше всего – чугунную, но за неимением таковой, подойдет и любая проверенная, с толстым дном. На дно сухой сковороды требуется насыпать немного соли и сухой чистой тряпочкой тщательно его протереть. Остатки соли тщательно вымести кисточкой. Это делается для того, чтобы заварные на молоке и кипятке блины не прилипали.

Теперь сковороду ставят на огонь, хорошо разогревают и наливают растительного масла – только чтобы смазать дно. Излишки можно слить в тесто и быстро перемешать.

7. Затем половником небольшого размера следует налить тесто на сковороду и вращательным движением дать ему возможность растечься по всей поверхности.

8. Когда сверху жидкое тесто схватится, тонким ножом пройтись по окружности и поддев блин, перевернуть его на другую сторону. Можно это сделать и лопаткой.

9. Учтите, что обратная сторона блина после переворачивания жарится быстрее.

10. Готовый блин также лопаткой или ножом снять со сковороды и положить на тарелку.

11. Подобным образом пекутся остальные блины заварные на молоке и складываются в стопку.

Если теста получилось много, его можно поставить в холодильник и испечь блины немного позднее или даже на следующий день.

Подавать блины горкой на общей тарелке. Или же порционно со сметаной, сгущенкой, вареньем, медом или икрой.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Тонкие заварные блинчики на молоке

Рецептов блинчиков существует огромное количество. В состав большинства из них входит мука, яйца, соль, сахар, растительное масло. Отличаются блинчики, чаще всего, жидкой составляющей. Их готовят на молоке, воде, кефире, соке, рассоле и так далее.

Давайте рассмотрим и приготовим один из самых распространённых вариантов — блинчики на молоке. Для того, чтобы блинчики получились тонкими, в тесто добавляют крутой кипяток.

На сайте можно найти много интересных рецептов блинчиков. Все заслуживают внимания. Перечислю вам варианты.

Блинчики с карамелизированными бананами и шоколадным соусом.

Блинный пирог с курагой и изюмом.

Блины на Масленицу.

Блинный пирог с мясом.

Блинчики с яблоками и корицей.

Слоёный блинный пирог с творогом.

Маковые блинчики.

Блинный торт с апельсинами.

Заварные блинчики на кефире.

Сырные блинчики с зеленью и чесноком.

Рисовые блинчики на кокосовом молоке с карамельно-банановым соусом.

Пикантные блинчики на пиве с ветчиной и зеленью.

Печёночные блинчики с сыром и зеленью.

Блинные мешочки с курицей, сыром и шампиньонами.

Блинные мешочки с форелью.

Гречневые блинчики со сметанно-сырным соусом.

Хотите узнать какие блинчики любят в разных странах мира? Читайте об этом в статье Сладкие блинчики. Кстати, там тоже есть очень интересные рецепты.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  • Готовим тесто. В миске соединяем яйца, соль, сахар. Перемешиваем. Вливаем половину нормы молока, перемешиваем до объединения. Если вы готовите блинчики для десерта, то сахара можно добавить 2-3 столовых ложки. Если же для употребления с несладкой начинкой, то достаточно будет одной столовой ложки сахара.

  • Просеиваем муку. Добавляем небольшими порциями в яично-молочную смесь, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто получается как густая сметана.

  • Вливаем частями оставшееся молоко, перемешиваем до однородности. Дальше добавляем растительное масло, перемешиваем до объединения массы. Тесто оставляем на 20 минут.

  • Перед выпеканием добавляем крутой кипяток, хорошо перемешиваем.

  • Сковороду хорошо прогреваем. Первый раз смазываем поверхность растительным маслом. В центр сковороды наливаем половину черпака теста, вращательными движениями быстро распределяем его тонким слоем по поверхности. Обжариваем с одной стороны.

  • Переворачиваем блинчик, жарим с другой стороны. Так поступаем с остальным тестом.

  • Готовые блинчики подаём к столу. Приятного аппетита!

  • Заварные блины | Домашняя кулинария

    Заварные блины на кефире всегда получаются удачно, они вкусные, нежные и ажурные. Легко снимаются и переворачиваются! Лучше всего заварные блины подходят для фарширования, в них можно завернуть любую сладкую и несладкую начинку. А можно подать их со сметаной, сгущенкой, джемом, с красной рыбой, икрой. А часть сегодняшних блинов я использую в приготовлении праздничного блинного пирога курника.
    Используйте мои любимые рецепты блинов — по этой ссылке  или самостоятельно придумайте оригинальные виды начинки и подачи. Тут широкий простор для фантазии и кулинарного творчества.

    Состав:

    • Яйца — 2 штуки 
    • Кефир 2,5% – 500 мл
    • Кипяток — 250 мл 
    • Сода — неполная чайная ложка
    • Мука — 250-300 грамм 
    • Сахар — 3 столовые ложки 
    • Соль (крупная, не Экстра) — 1/2 чайной ложки
    • Растительное масло без запаха — 3 столовые ложки
    • Масло сливочное для промазывания блинов — по желанию

    Как приготовить вкусные, ароматные и нежные заварные блины на кефире и кипятке — много-много дырочек 🙂 и простой рецепт

    Кефир, яйца, соль, сахар соединить в глубокой посуде.

    Соединить кефир, яйца, соль, сахар

    Хорошо размешать венчиком.

    Размешать до однородного состояния

    В кипятке растворить соду, размешать, сода запенится и зашипит. Влить кипяток с содой в блинную смесь.

    Добавить кипяток с растворенной в нем содой

    Размешать, сода активно вступает в реакцию с кислотой кефира, на поверхности образуются пузырьки.

    Размешать до однородного состояния

    Добавить порциями просеянную муку, интенсивно размешивая венчиком.

    Добавить порциями, размешивая, просеянную муку

    Муки может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от величины яиц, свойств самой муки. Муку я добавляю в последнюю очередь, чтобы контролировать консистенцию теста. Тесто должно быть гладким, без комочков, довольно жидким —  обычное тесто на блины. Густота видна на фото.

    Заварное тесто на кефире и кипятке для блинов

    Оставить тесто на 15 минут при комнатной температуре. Разогреть на раскаленной блинной сковороде растительное масло, вылить в тесто, последний раз взбить венчиком. Блинное заварное тесто на кефире и кипятке готово.

    Добавить масло, блинное тесто готово

    На эту же, раскаленную сковороду, выливать половником тесто. Чтобы первый блин не стал, как в пословицах, «комом», сделать его потолще. Потом сковорода прогреется до нужной температуры, и следующие блинчики снимутся без проблем. Круговыми движениями распределить тесто по сковороде и пожарить блин с одной стороны до появления симпатичных дырочек.

    Пожарить блин с одной стороны для появления дырочек

    Поддев лопаткой, перевернуть.

    Аккуратно поддеть блин лопаткой и перевернуть

    Пожарить с другой стороны.

    Пожарить с другой стороны до золотистого цвета

    Перед тем, как зачерпнуть следующий половник, перемешивать половником тесто. Сложить готовые заварные блины на кефире стопкой, промазывая каждый блинчик сливочным маслом.

    Складывать блины стопкой, промазывая сливочным маслом

    Из указанного набора продуктов получилось 22 блина, 8 из них оставляю для курника. Ажурные вкусные блины из заварного теста на кефире готовы.

    Заварные блины на кефире, тонкие и ажурные

    Подавать блины горячими, с пылу с жару!

    Блины из заварного теста на кефире

    Мне нравится, когда начинка для блинов подается отдельно, это красиво выглядит и удобно в использовании. У меня к завтраку закусочные блинчики с малосоленой красной рыбой, шпротным крем-чизом, острым творожным салатом и жареными шампиньонами с луком.

    Закусочные блины из заварного теста с разными наполнителями

    А на десерт эти же блинчики с медом, малиновым вареньем и сметаной.

    К сладкому столу подать блинчики со сладкими наполнителями

    Приятного аппетита!

    Рецепт заварного теста | Продукты Pamela

    Разогрейте духовку до 400 °. Поставьте решетку в верхнюю треть духовки.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО:

    В 2-1 / 2 или 3 квартах. тяжелая кастрюля, на среднем или медленном огне, кипятите молоко, воду, масло, сахар, соль и перец. После закипания выключите конфорку и сразу всыпьте муку. Оставив его на горячей плите, взбивайте смесь деревянной лопаткой или ложкой, пока не сформируется шарик и тесто не станет стягиваться. Дать постоять 5 минут на теплой горелке.

    Добавьте 1 яйцо; взбивать, пока он не станет густым и эластичным. В этот момент тесто будет прилипать к стенкам кастрюли и будет очень эластичным. Повторите то же самое со следующим яйцом. Когда тесто загустеет и прилипнет к стенкам и дну кастрюли, пора запекать.

    Сверните тесто в шарик с одной стороны кастрюли. Накройте противень пергаментной бумагой.

    ФОРМИРОВАНИЕ ВЫПЕЧКИ:

    Заварному тесту можно придать практически любую форму и размер с помощью кондитерского мешка или выложить ложкой в ​​простые формы.Установите кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/2 дюйма для небольших форм и плоским круглым наконечником от 3/4 до 1 дюйма для больших форм. Перед выпечкой разделите трубку или ложку на расстоянии 2 дюйма, чтобы выпечка могла расшириться. . Если у вас нет наконечника подходящего размера, вы можете отрезать наконечник от одноразового кондитерского мешка до нужного размера. Это также можно сделать с помощью большой сумки на молнии. С этим немного сложнее справиться, но работает нормально.

    Миниатюрные эклеры: трубка из бревен длиной 2-1 / 2 дюйма и шириной от 1/2 до 3/4 дюйма или ложкой сформируйте бревна.

    Большие эклеры: трубочные бревна длиной 5 дюймов и шириной 1-1 / 2 фута или ложкой и сформовать их в бревна.

    Профитроли: трубочные затяжки длиной 1 дюйм и высотой 1 дюйм или ложкой из скудных TBSP.

    Cream Puffs: трубка слоями шириной от 2-1 / 2 до 3 дюймов в форме внутренней спирали или ложкой ложкой по 1/4 чашки для каждой. Чтобы сформировать внутреннюю спираль, начните с центра и закрутите тесто наружу, чтобы сформировать спираль диаметром 3 дюйма, затем поднимите кончик, перемещая его внутрь, чтобы сформировать меньшую спираль, заканчивая центром и толкаем вниз и поднимаем вверх, образуя полторы спирали.Так получится красивый кремовый слой. (Это небольшая вторая история о самой слойке.)

    Разница между профитролями, эклерами и кремовыми слоями заключается в том, что профитроли заморожены, а остальные — нет. Все они могут быть заполнены и долиты одинаково. При приготовлении профитролей, после того как они остынут после выпечки, наполните их взбитыми или кондитерскими сливками или даже мороженым, а затем заморозьте. Сверху или глазируйте их после того, как вынесли из морозильной камеры; Профитроль будет выглядеть свежим и вкуснее. Подавать еще холодным.(Многие начинки и начинки можно приготовить заранее.)

    После того, как тесто для заварного теста приготовлено, лучше всего формировать тесто еще теплым, используя кондитерский мешок или ложки и мерный стакан для придания формы тесту. Также лучше всего предварительно разогреть горячую духовку на 400 °. Готовьте в верхней трети очень горячей духовки при температуре 400 ° в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 375 ° еще в течение 10–15 минут, пока все не станет золотистым. Достаньте из духовки и, как только достаточно остынет, проделайте отверстие в каждой затяжке, чтобы выпустить пар.Дайте остыть.

    Наполните этих маленьких красоток сладким или соленым. Для эклеров и соленых слоеных бутербродов разрежьте их пополам по горизонтали и наполните по желанию. Вы можете удалить центральное тесто или оставить его. Если вы используете замороженные или размороженные слойки, освежите их, нагревая в духовке с температурой 375 ° в течение 7–9 минут. Затем разрежьте и залейте, когда остынет. Или используйте небольшой наконечник, чтобы впрыснуть крем во всю слойку. Их можно посыпать сахарной пудрой или какао, посыпать ганашем или сбрызнуть каким-нибудь видом, или просто наполнить.

    ВЫПЕЧКА ЗАКУПОК:

    Выпекайте слойки с кремом в течение 15 минут при температуре 400 °, затем уменьшите температуру до 375 ° на последние 10–15 минут. Выпекать до золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут.

    Разрезать пополам, вынуть мягкую серединку и наполнить желаемой начинкой прямо перед подачей на стол. См. Наши рецепты кондитерских кремов для получения идей по начинке.

    Примечание от шеф-повара: если вы используете мороженое или замороженную начинку, вы можете наполнить и повторно заморозить до готовности.

    Подавать сразу, быстро тают.

    © Pamela’s Products, Inc.

    Как приготовить идеальное заварное тесто

    Хорошо, давайте поговорим о заварном тесте. Также известен как Pâte à Choux. Если вам нужны советы по приготовлению Perfect Choux Pastry для использования в классических профитролах , эклерах, кракелине , шукетах и ​​т. Д., То вы попали в нужное место!

    Надежный рецепт легкого, воздушного, пышного, хрустящего заварного теста ( Pâte à Choux) !

    Итак, что мы знаем о заварном тесте (также известном как Pâte à Choux) ?

    Мы знаем, что он из Франции. Это легкое, воздушное, хрустящее тесто, используемое для изготовления шукетов, слоеных кремов / профитролей (сладких и соленых), заварного крема с кракленом, крокембушей, гужеров, французских крулеров и многого другого. Мука, ​​яйца, масло и вода — все, что вам нужно для его приготовления. И в зависимости от того, кого вы спросите, заварное тесто приготовить либо очень легко, либо безумно сложно. Что с этим? Давай выясним.

    В детстве я ел много эклеров и слоеных сливок, поэтому заварное тесто занимает особое место в моем сердце.И я считаю довольно изобретательным то, что в заварном тесте не используется химический разрыхлитель. Вместо этого для подъема используется воздух и влага, задержанные в тесте (вода и яйца).

    Поперечный разрез коробки для заварного теста, демонстрирующий воздушную середину и хрустящую внешнюю оболочку.

    В течение некоторого времени я утверждал, что я мастер заварного теста, потому что это был один из первых видов выпечки, который я научился готовить. Но однажды я просто не смог понять это правильно! И я не мог понять, что делаю не так.Поэтому я начал тестировать разные способы его создания, пока, наконец, не понял, что заставило меня работать. Если ваш рецепт заварного теста не всегда работает, то ЭТО надежное руководство по идеальному заварному тесту для вас. Этот пост поможет вам понять, ПОЧЕМУ и КАК работает заварное тесто, с множеством советов по устранению неполадок.

    Почему домашнее заварное тесто просто лучше?

    Купленные в магазине кондитерские изделия из заварного теста почти всегда сухие и безвкусные. Это верно как для купленных в магазине слоеных кремов, так и для эклеров.А вот домашнее заварное тесто — настоящее дело! Хрустящий снаружи и воздушный и заварной крем внутри. А когда вы понимаете, как работает заварное тесто и что происходит на каждом этапе, его действительно очень легко приготовить.

    Итак, давайте узнаем , как каждый раз готовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто. . Это ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО по приготовлению ЗАЩИТНОГО ЗАВОДНОГО теста (pâte à choux), идеальных профитролей / слоеных кремов, эклеров, кракелинов и других десертов на основе заварного теста.Это длинный пост, в котором я расскажу о ВСЕХ аспектах приготовления идеального заварного теста, устранении проблем с заварным тестом, советах по приготовлению профитролей и эклеров, а также их вариациям. Так что держись крепче!

    Что такое ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто ( Pâte à Choux) ?

    Пирожное с легкой и хрустящей внешней оболочкой и восхитительной, мягкой, кремовой, похожей на заварной крем внутри. И он просторный, с большими воздушными карманами внутри, идеально подходящий для наполнения сладкой начинкой.На внешней стороне будут видны несколько трещин, но он по-прежнему сохраняет форму, в которой был вставлен трубопровод.

    Может быть круглой для профитролей / слоеных сливок и кракелинов или удлиненной для эклеров.

    Лично мне нравится, чтобы мои профитроли были немного мягче, а у эклеров более прочная оболочка. Это связано с тем, что удлиненная форма эклеров хорошо держится, и они более устойчивы, если их скорлупа будет более прочной. Профитроли более снисходительны и надежны, чем эклеры, из-за их круглой формы, и поэтому я предпочитаю, чтобы они были немного мягче. Заварные булочки (профитроли, слоеные кремы) менее подвержены разрушению по сравнению с эклерами.

    НО, дерьмо может случиться, когда вы пытаетесь испечь идеальное заварное тесто

    Что может пойти не так с pâte à choux ?
    Профитроли или эклеры рухнули.

    Они плоские или выглядят сдутыми. У эклеров вогнутое дно или трещина на дне.

    Заварное тесто слишком мягкое и мокрое.

    Обычно профитроли или эклеры имеют хрустящую корочку. Хрустящая корочка длится недолго на воздухе или с начинкой из кондитерского крема. Однако они никогда не должны быть мокрыми.

    Сверху у профитролей или ракушек эклеров много трещин.

    Они поднялись нерегулярно, с множеством трещин и выглядят как уродливые задницы.

    Оболочка заварного теста слишком сухая, рыхлая или рассыпчатая.

    Теперь давайте посмотрим, почему это происходит.

    L к R — рецепт в соотношении 2: 1: 1: 2, жидкое тесто, тесто не готовится дольше, дополнительная мука

    Устранение неполадок с заварным тестом

    Почему мои оболочки из теста плоские, мягкие и мокрые?

    У вас рухнули оболочки профитроля? У ваших эклеров вогнутое дно? Это не круглые, полые, идеальные ракушки из заварного теста, которые вы видите в пекарнях?

    Итак, что вызывает это?

    Причина 1

    Скорее всего, тесто было слишком влажным и жидким.Когда вы выдавливаете жидкое тесто, оно, вероятно, не сохранило свою форму (см. Рисунок выше — жидкое тесто как бы растекается). Это означает, что в нем слишком мало муки или слишком много жидкости в виде воды, яиц и / или масла.

    Причина 2

    Слишком раннее извлечение заварного теста из духовки — еще одна причина, по которой ваши заварные оболочки будут плоскими. Если они вначале были мокрыми, они не поднимутся должным образом. Но даже если они поднимутся, они сдуваются, когда остынут, из-за слишком большого количества влаги внутри корпуса, особенно если вы вытащите их из духовки слишком рано.Раковины не успели образовать прочную корку, поэтому при остывании они разрушаются.

    Причина 3

    Вы должны наколоть скорлупу ближе к концу времени выпекания (и / или после), чтобы скорлупа высохла. Если вы этого не сделаете, горячий влажный воздух разрушит мягкую оболочку, когда она остынет.

    Как исправить pâte à choux , который слишком жидкий
    Это происходит, если вы добавили слишком много яиц, ИЛИ вы не готовили тесто достаточно долго и в нем слишком много воды. .

    Что бы вы ни делали, НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНУЮ МУКУ! НИКОГДА! Повторяю за мной — Я никогда не добавлю сырую муку в жидкое заварное тесто. Я вижу рецепты, предлагающие это, и это всего лишь рецепт катастрофы .

    Итак, что вы будете делать?

    Сделайте еще половину замеса из приготовленного теста с водой, солью, маслом и мукой (без яиц!). После того, как вы приготовили эту часть теста в кастрюле и приобрели нужную консистенцию, дайте ему остыть (накрыть).Добавляйте охлажденное тесто в жидкое тесто понемногу, хорошо перемешивая с тестом, пока не получите нужную консистенцию. Это всегда работает как шарм!

    Вынул их из духовки слишком рано, или слишком много влаги в скорлупе?

    Если это так, оставьте их в духовке на более длительный срок (пока скорлупа не станет темно-коричневой). Если вы выпекали их при температуре 350 ° F или ниже, увеличьте температуру духовки.

    И ВСЕГДА не забывайте прокалывать запеченные ракушки из заварного теста (профитроли или эклеры) шпажкой или острым ножом и позволять влаге внутри ящиков уйти во время сушки ракушек.Это помогает предотвратить свертывание скорлупы, поэтому вы можете получить идеальную оболочку из заварного теста. Я также люблю колоть скорлупу в течение последних нескольких минут выпечки, чтобы помочь высушить ее.

    Некоторые рецепты требуют, чтобы оболочки из заварного теста просохли в духовке с полуоткрытой дверцей. Вы тоже можете это сделать, но если вам нужно испечь еще одну партию заварного теста, это может быть неудобно. Так что дайте заварному тесту остыть в теплом месте без сквозняков. Я предпочитаю держать их на кухне (которая уже теплая, потому что духовка делает свое дело).

    Подробнее об эклерах читайте в моем посте здесь.

    На моей оболочке из заварного теста слишком много трещин или она выглядит неровной.

    Итак, вы подаваете заварное тесто красиво и гладко, но когда оно выходит из духовки, оно выглядит очень странно.

    Причина 1

    Паштет из заварного теста имеет нерастворенные твердые частицы или негладкое. Соль или сахар не растворились должным образом. Тесто неоднородное из-за неправильно перемешанных комков муки или из-за того, что вы добавили в тесто сырую муку после добавления яиц.

    Скорее всего, в вашем тесте есть что-то, чего там не должно быть. Такие вещи, как непросеянная мука или нерасплавленная соль. Это может повлиять на гладкость теста.

    Причина 2

    Заварное тесто выпекалось при слишком высокой температуре. Быстрый подъем теста при высоких температурах также может привести к его растрескиванию.

    Многие рецепты требуют выпекания заварного теста при двух разных температурах.Сначала при более высокой температуре в течение нескольких минут, а затем завершите при более низкой температуре. Причина в том, что чем выше темп. облегчает подъем теста, так как высокая температура заставляет воду испаряться быстрее, тем самым поднимая тесто быстрее и выше. Затем температуру понижают, и тесту дают высохнуть и хорошенько пропечь.

    Причина 3

    Метод трубопровода также может вызвать трещины. Это включает в себя консистенцию трубопровода, а также форму наконечника трубопровода (сопла).Если вы укладываете эклеры или профитроли трубкой, убедитесь, что трубка выполняется последовательно.

    Колебания в тесте приводят к появлению трещин. Особенно это актуально для профитролей. Поэтому убедитесь, что кончик теста всегда касается поверхности теста, когда вы проводите трубку, и вы прилагаете плавное и постоянное давление, не вызывая ряби.

    Хотя форма наконечника трубопровода не имеет особого значения, когда дело доходит до профитролей, это может привести к нестабильности при работе с эклерами.Эклеры с круглым наконечником могут вызвать больше трещин на поверхности по сравнению с наконечником «французская звезда» с «более тонкими зубьями».

    Эти линии или отметки в тесте с трубками увеличивают площадь поверхности и позволяют оболочке эклера расширяться, не вызывая неприглядных трещин. Для получения дополнительных сведений ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок при приготовлении эклеров.

    Как убедиться, что ваши кондитерские изделия не трескаются или не имеют неправильной формы
    ПЕРЕД кипением воды убедитесь, что весь сахар и соль растворились.

    Я читал, что добавление полностью растворенной соли, по-видимому, помогает предотвратить образование трещин на скорлупе, хотя не знаю почему. Я не проверял это без соли, чтобы убедиться, что это действительно так. В любом случае вам нужно добавить в тесто немного соли, потому что это действительно усиливает вкус заварного теста, поэтому нет причин отказываться от соли. Просто не забывайте часто помешивать смесь воды и масла, чтобы соль и сахар хорошо растворились до того, как вода закипит.

    Убедитесь, что мука мелкая и в тесте нет комков муки.

    Поэтому просейте муку, прежде чем добавлять ее в кипящую воду. Это позволит убедиться, что в муке не было комков, а мука была хорошей и легкой. Смешайте муку с водой с огня, чтобы убедиться, что вода впитывается мукой и нет комков. Мне нравится использовать для этого гибкий силиконовый шпатель и замешивать тесто, расплющивая при помощи шпателя любые комочки, которые я вижу.Затем я возвращаю его на огонь и перемешиваю, чтобы сварилась лишняя вода.

    Готовьте заварное тесто при более низкой температуре в течение всего времени выпекания, а не переключаться с высокой на более низкую.

    Теория выпечки заварного теста при двух разных температурах может сработать для некоторых. И если вам это нравится, вы можете продолжать это делать. Тем не менее, я считаю, что приготовление заварного теста при одной заданной температуре на протяжении всего процесса дало более стабильные результаты с гладкой верхней частью и минимальными трещинами.Плюс, конечно, удобнее.

    Я обнаружил, что высокая температура, которой требует большинство рецептов, заставляет заварное тесто расширяться и подниматься быстро, почти хаотично, в результате чего тесто раскалывается и выглядит некрасиво.

    Консистенция трубопровода

    Убедитесь, что кончик трубопровода всегда касается теста и не вызывает рябь в тесте. Также убедитесь, что в кондитерских пакетах нет пузырьков воздуха.

    Сопло для трубопровода

    Если вы делаете эклеры, я настоятельно рекомендую французские звездочки. Это также минимизирует некрасивые трещины на раковинах эклеров и поможет сохранить форму ваших эклеров.

    Почему моя выпечка слишком сухая, рыхлая или рассыпчатая

    У вас действительно получается хорошая хрустящая скорлупа, но когда вы ее открываете, она не такая восхитительно «сладкая» или мягкая внутри. Или, что еще хуже, он вообще не поднялся и на вкус как яичный хлеб. Уупси!

    Причина 1

    Вы добавили слишком много муки или недостаточно яиц.Отсутствие глянцевого блеска на тесте — хороший признак того, что заварное тесто будет плотным и сухим.

    Или, если вы добавили в тесто сырую муку, потому что оно слишком жидкое, это также может испортить конечную консистенцию.

    Причина 2

    Вы запекали его слишком долго, и скорлупа почти подгорела, и, очевидно, он будет слишком сухим. Другая причина в том, что вы даете заварному тесту слишком сильно высохнуть, особенно если вы даете заварному тесту остыть в духовке и забываете вынуть его.

    Это также может произойти, если вы позволите заварному тесту постоять вне непокрытым в течение нескольких часов после того, как оно остынет. Вы МОЖЕТЕ оставить заварное тесто в герметичном контейнере!

    Ищите этот глянцевый блеск!
    Как закрепить сухой pâte à choux shells
    Время выпекания

    Если вы выпекали слишком долго в первый раз, просто уменьшите время в духовке на несколько минут в следующий раз. Каждая духовка немного отличается в зависимости от того, насколько она на самом деле горячая, а также от горячих и холодных точек, которые есть в каждой духовке.

    Консистенция теста

    Обязательно проверьте консистенцию теста и не добавляйте сырую муку, чтобы тесто стало жидким.

    Если ваше тесто не имеет блеска даже после добавления всех яиц, не волнуйтесь! Просто добавляйте дополнительные яйца, пока не получите нужную консистенцию. Скорее всего, вы готовили тесто слишком долго и испарилось слишком много воды, но это легко исправить, добавив дополнительные яйца. Просто добавляйте понемногу, а не целое яйцо сразу.

    Могу ли я использовать мучную или хлебную муку вместо AP Flour?

    Хлебная мука имеет более высокое содержание глютена, чем мука AP Flour. Из хлебной муки можно получить заварное тесто с более толстой оболочкой, которое будет меньше подниматься, чем заварное тесто, приготовленное из АР-муки.

    Хлебная мука делает профитроли и оболочки эклеров более прочными и лучше держат форму. По этой причине я предпочитаю использовать хлебную муку для приготовления своих эклеров.

    Кондитерская мука содержит меньше глютена, чем мука AP. В результате получается более легкая выпечка, которая больше поднимается. Они отлично подходят, если вам нужны профитроли «легче воздуха» или, может быть, вы хотите сочетать их с кракелином. Я вообще не люблю использовать муку для заварного теста с начинкой — это просто мои личные предпочтения.

    Вот что дает мне наиболее стабильные результаты при приготовлении заварного теста.

    Приготовление теста
    Взвесьте ингредиенты. Каждый из них.

    Весовое соотношение Майкла Рулмана для заварного теста составляет 2: 1: 1: 2 воды, масла, муки и яиц.Хотя это хорошо работает, я считаю, что добавление небольшого количества муки помогает приготовить идеальное хрустящее и стабильное заварное тесто. Выпечка сохраняет форму во время выпечки — очень желанный результат.

    По возможности, ВСЕГДА измеряйте ингредиенты по весу, а не по объему , а не по объему . Это актуально для любого вида выпечки. Хотя для некоторых рецептов у меня нет проблем с измерением объема, я всегда предпочитаю использовать вес , потому что это дает более стабильные результаты. Вот хорошие кухонные весы, которые можно использовать, и они стоят недорого.

    Я люблю разбивать яйца в кувшин и взбивать их перед добавлением в тесто.

    Сначала приготовьте тесто

    Заварное тесто или pâte à choux уникально тем, что для получения идеального результата сначала необходимо приготовить тесто! В результате этого уникального шага получается действительно прочная оболочка из теста, которая также имеет текстуру, напоминающую заварной крем, внутри.

    Всегда начинайте с холодной воды (или молока). Добавьте в воду соль и сахар.Нарежьте масло кусочками (или меньше), чтобы оно растаяло ДО того, как вода закипит. Не стоит постоянно помешивать кипящую воду, чтобы растопить масло. Часто помешивая воду, пока она нагревается, соль, сахар и масло растают до того, как вода закипит.

    Как только водная смесь закипит, снимите ее с огня (но не выключайте плиту) и добавьте ВСЮ МУКУ ЗА ОДИН РАЗ. Немедленно перемешайте примерно 45 секунд, чтобы убедиться, что нет абсолютно никаких комков.Это важно, потому что вам нужно хорошо перемешать муку (мука должна впитывать всю влагу смеси масла и воды), а гладкое тесто означает, что позже у вас не будет трещин на скорлупе.

    Затем готовьте тесто дальше на плите, чтобы испарилось достаточно влаги для получения хорошего теста. Во многих рецептах говорится о различных признаках, на которые следует обратить внимание при приготовлении теста — от теста, отрывающегося от стенок сковороды, до теста, похожего на картофельное пюре, или оставления пленки теста на дне сковороды.

    Слишком долгое нагревание теста может привести к отделению масла от теста. Так что убедитесь, что вы этого не делаете.

    Вот что я ищу
    • Тесто, оставляющее пленку на дне кастрюли (если вы используете сковороду из нержавеющей стали).
    • На дне кастрюли образуются капли масла (если вы используете сковороды с антипригарным покрытием).
    • Тесто сливается, образуя вязкое тесто, которое очень аккуратно снимается со стенок кастрюли.
    • В тесте не должно быть комков муки.
    • Если я воткну столовую ложку в шарик из теста, он останется вертикальным и не упадет (как показано на рисунке ниже). Это называется…. «тест ложкой». Если ложка упадет, это явный признак того, что в тесте еще слишком много жидкости / влаги.
    Следующий этап — охлаждение теста

    Это важно, потому что вы не хотите добавлять яйца, пока тесто слишком горячее. Это поможет приготовить яйца и даже придать заварному вкусу яичный привкус.Поэтому вам нужно подождать, пока яйца остынут как минимум до 160 ° F.

    Я предпочитаю охлаждать тесто: кладу яйца в миску, а затем разглаживаю тесто по краям миски. Это увеличивает площадь поверхности, поэтому он быстрее остывает, а при этом испаряется больше воды.

    По некоторым рецептам тесто нужно замесить в настольном миксере в течение нескольких минут. Это тоже нормально, но убедитесь, что вы смешиваете его только на низкой скорости и не дольше 2–3 минут.Слишком сильное перемешивание теста может привести к тому, что масло отделится от теста, и тогда вы получите действительно маслянистое тесто.

    Добавление яиц

    Количество добавленных яиц варьируется. Обычно это 4, что для этого рецепта составляет 8 унций (потому что 1 яйцо считается 2 унциями, но это, очевидно, зависит от размера яиц).

    Как упоминалось ранее, Мне нравится, когда все яйца хорошо взбиваются в кувшине, прежде чем добавлять их в тесто . Это потому, что я могу добавлять понемногу, пока не получу желаемую консистенцию.Заблаговременно взбивая их, вы всегда будете добавлять в тесто однородную смесь яичного белка и желтков.

    Если хотите, можете добавлять по одному яйцу за раз. Просто убедитесь, что последнее яйцо (4-е) взбивается в небольшой миске и добавляется только понемногу, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

    Смешайте каждое добавленное яйцо перед добавлением следующего. Вы можете проверять консистенцию теста по ходу приготовления и не добавлять слишком много яиц.Вначале вы можете добавлять примерно 1/4 стакана (или 1 яйцо) яиц за раз, но затем добавляйте последний кусочек небольшими порциями.

    Когда в заварное тесто впервые добавлены яйца, тесто будет казаться вязким и вязким. Но продолжайте смешивать! Яйца смешиваются. Но тесто все еще сухое и негладкое, поэтому нужно больше яиц.

    То, что вы ищете, — это тесто, которое выглядит глянцевым, но все же густым, может держать форму и растягиваться по трубке. Иногда мне нужно добавить только 3 1/2 яйца, прежде чем я получу нужную консистенцию, и если я добавлю все 4-е яйцо, мое тесто потеряет необходимую мне жесткость.Если это произойдет, тесто не будет держать форму в трубке, что приведет к плоскому заварному тесту. Нехорошо.

    Заварное тесто после добавления половины яиц. Тесто все еще сухое, не гладкое и не блестящее.
    Почему количество добавленных яиц варьируется?

    Потому что, когда вы ранее добавляли воду для приготовления теста, количество воды, испаряемой в процессе приготовления, может сильно различаться. От того, как вы отмеряли воду, в какой кастрюле готовили тесто, как долго вы готовили тесто, все зависит от того, сколько воды осталось в тесте.

    Меньше воды в тесте — нужно добавить больше яиц.

    Больше воды в тесто — меньше яиц нужно добавлять.

    Тип муки также может повлиять на то, сколько яиц нужно добавить.

    Для кондитерской муки требуется меньше яиц, чем при использовании муки AP.

    Для хлебной муки требуется больше яиц, чем для муки AP.

    На этом изображении показана небольшая разница в консистенции заварного теста. Слева в тесте яиц почти достаточно.Справа идеальное количество яиц, где заварное тесто более гладкое и имеет глянцевый блеск.

    Вот некоторые признаки, на которые следует обратить внимание при проверке консистенции заварного теста.
    1. Тест пальцами — Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы создать желоб. Бока кормушки должны оставаться вертикальными и не проваливаться в тесто. Если да, то потому, что тесто слишком жидкое.Если стенки желоба остаются вверху, значит, консистенция правильная. Убедитесь, что тесто имеет красивый блеск, когда будете делать этот тест.
    2. V-тест — Поместите резиновую лопатку в тесто в вертикальном положении, затем немного перемешайте тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Тесто должно иметь V-образную форму на конце лопатки (как показано на картинке в сообщении), если оно правильной консистенции.

    Я использую комбинацию обоих тестов, чтобы проверить консистенцию теста. Я предпочитаю пальцевой тест V-тесту. Однако я бы рекомендовал использовать оба в начале.

    Метод пальца Шпатель V тест
    Вырезание теста по трубопроводу
    Насадки для профитролей

    Убедитесь, что кончик трубочки касается поверхности раскатанного теста, и двигайтесь вверх по мере продвижения. Это поможет создать меньше ряби и складок. Таким образом, на вашей скорлупе будет меньше трещин. Вы также можете использовать ложку или небольшую ложку для печенья, чтобы переложить тесто на противень.

    Я все же рекомендую трубопровод. Также не забывайте держать кондитерский мешок (и наконечник) вертикально, когда накрываете профитроли, а не под углом. Таким образом, ваше заварное тесто будет идеально подниматься вверх, а не быть перекосом.

    Не забудьте использовать влажный палец, чтобы разгладить вершину или любые точки, иначе эти точки будут гореть, когда вы запечете скорлупу профитроля.Однако, если вы поливаете заварное тесто кракелином, этого делать не нужно.

    После того, как вы выложили заварное тесто на один противень, храните оставшееся тесто в кондитерском мешке, пока не будете готовы выпекать следующую партию. Тесто хорошо хранится даже в холодильнике, если оно завернуто в кондитерский мешок или герметичный контейнер.

    Я использую либо Wilton 1A Round Tip, либо Wilton 2A Round Tip для своих кондитерских изделий из профитроля, и мне нравятся мои 16-дюймовые одноразовые кондитерские пакеты, потому что они прочные и вмещают больше теста.Любой круглый наконечник диаметром 1/2 дюйма (или наконечник аналогичного размера) подходит для обычных профитролей или кремовых затяжек.

    Обрызгивание противня водой или посыпка сахаром

    Еще одна уловка, которую я использую, чтобы скорлупа заварного теста расширилась еще больше, — это опрыскать противень небольшим количеством воды. Это просто, но прекрасно работает. Поскольку вода на противне испаряется вокруг теста, она помогает «поднять» тесто снаружи, а влага, ВХОДЯЩАЯ в тесто, помогает поднять его изнутри.

    Однако, если вы хотите получить хрустящую корочку по объему, то перед выпечкой просейте сверху немного кондитерского сахара.

    Наконечники для обвязки идеальных эклеров

    Для более подробной информации и изображений, посмотрите мой пост «Шоколадные эклеры».

    Эклеры немного сложнее, чем профитроли, когда дело касается поддержания формы. Но я обсудил все советы и рекомендации в своем посте об эклерах, так что вы тоже можете каждый раз делать идеальные шоколадные эклеры!

    При обвязке эклеров выкладывайте тесто под углом 45 ° в соответствии с давлением.Чтобы сохранить правильную форму, нарежьте немного теста с двух концов, чтобы эклеры не приобрели овальную форму.

    Для эклеров я также предпочитаю использовать наконечник в виде французской звезды, а не круглый. Это действительно помогает сохранить форму раковины эклера. Я использую 1/2 дюймовую насадку French Star из набора Ateco French star. Я также предпочитаю использовать хлебную муку, чтобы тесто было более крепким (чем с мукой AP).

    Сильпат против пергаментной бумаги

    Эклеры лучше пекутся на силпате, чем на пергаментной бумаге! Кто бы мог подумать? Это связано с отводом тепла снизу, что обеспечивает гладкую, равномерно пропеченную оболочку эклера без трещин и разрушения.

    Поскольку я также не хочу, чтобы мои эклеры слишком надувались, я предпочитаю посыпать эклеры кондитерским сахаром вместо воды. Сахар кондитера слегка карамелизируется на ракушках, придавая им дополнительную сладость и восхитительный хруст.

    Для получения более подробной информации, ознакомьтесь с этим постом , чтобы узнать, как приготовить эклеры трубкой и классические шоколадные эклеры.

    Выпечка заварного теста
    Температура выпекания

    По некоторым рецептам заварное тесто нужно выпекать при двух разных температурах.Если это работает для вас, продолжайте. Как я упоминал ранее, я обнаружил, что высокая температура заставляет оболочки слишком сильно расширяться, вызывая трещины. Кроме того, после того, как я испек один противень из заварного теста, я не хочу ждать, пока температура снова поднимется, прежде чем испечь следующий противень. Итак, я каждый раз выпекаю заварное тесто при одной постоянной температуре — 375 ° F в течение 35–45 минут, чтобы получить идеальное заварное тесто.

    Не открывайте дверцу духовки, пока ракушки из заварного теста не застынут должным образом

    Поскольку при выпечке заварное тесто расширяется за счет пара, ОЧЕНЬ важно, чтобы не открывал дверцу духовки, пока оболочки заварного теста не застынут должным образом. Это означает, что вы никогда не должны открывать дверцу в течение первых 25–30 минут выпечки (для заварного теста стандартного размера; время уменьшается для небольших скорлупок и увеличивается для больших). Я жду, пока ракушки не станут золотистыми, прежде чем открыть дверь. Это предотвращает выход пара слишком рано, что приведет к разрушению скорлупы.

    Из-за этого я выпекаю только один противень за раз, потому что трудно переключить противни в середине времени выпекания.

    Прокалывание скорлупы заварного теста

    Я протыкал каждую скорлупу заварного теста зубочисткой, как только она выходила из духовки и остывала, чтобы высушить скорлупу. Но теперь я обнаружил, что прокалывание скорлупы в течение последних 5–10 минут выпечки помогает сушить скорлупу и сохранять ее хрустящей и прочной. Итак, теперь я открываю дверцу духовки на отметке 25-30 минут, протыкаю каждую скорлупу зубочисткой или шпажкой в ​​течение последних 5-10 минут выпечки и позволяю выходить пару внутри скорлупы. Используйте острую зубочистку, чтобы проткнуть оболочку.

    Для больших паштетов и заварного теста (более 2,5 дюймов в диаметре) и ракушек эклеров я накалываю их еще раз, когда заварное тесто выходит из духовки (после выпекания до приятного, немного более темного золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки). ).Дайте им остыть в теплом месте без сквозняков (я обычно делаю это рядом с духовкой или поверх нее), чтобы резкое изменение температуры не привело к их разрушению.

    Начинка заварного паштета из ракушек (заварного теста)

    Как только вы узнаете, как приготовить идеальное заварное тесто, начните его творчески!

    Есть много разных видов начинок, которыми можно заливать профитроли или эклеры! Самая популярная начинка — крем для ванильного теста, также известный как крем-патиссир. Рецепт крем-патиссир можно найти здесь.

    ИЛИ если вы, , предпочитаете шоколадный крем-патиссир (шоколадный крем для выпечки), получите рецепт прямо здесь.

    Рецепт крема «Дипломат соленая карамель» можно найти в рецепте «Заварный кракелин с кремом из соленой карамели».

    Какие варианты можно попробовать с заварным тестом?

    Молоко против воды — Вы можете использовать 1/2 молока и 1/2 воды вместо воды (по 4 жидких унции воды и молока).Это даст вам более мягкую скорлупу, но будет более ароматной из-за молока.

    AP Мука против хлебной муки против кондитерской муки — Вы также можете использовать хлебную муку или кондитерскую муку вместо AP-муки. Я предпочитаю хлебную муку для изготовления эклеров и муку AP для профитролей. Но вы можете попробовать любой из них и посмотреть, что вам больше нравится. Не забудьте также отрегулировать количество добавляемых яиц, чтобы добиться нужной консистенции.

    Начинки — Вы также можете сделать маленькие диски для печенья (кракелин), чтобы положить их поверх профитролей, чтобы получить хрустящую версию булочек из заварного теста.Этот вариант заварного теста называется CHOUX AU CRAQUELIN.

    Хранение заварного теста

    Невыпеченное заварное тесто можно хранить в герметичной таре и в холодильнике до 2 суток. Я кладу тесто в кондитерский мешок и запечатываю его так, чтобы тесто не контактировало с воздухом. Вы также можете поместить тесто в миску, а затем накрыть всю поверхность полиэтиленовой пленкой.

    Вы также можете придать заварному тесту нужную форму и заморозить как можно быстрее.Как только заварное тесто застынет, можно складывать его в пакеты с застежкой-молнией. Я лично не пробовал, но есть пекарни, которые так делают и все равно получают хорошие результаты. Самое главное — не допустить ожога при заморозке.

    Запеченное заварное тесто можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 24 часов (без начинки). Они действительно теряют хрустящую корочку, поэтому вы можете разогреть их до 300 F, пока они не прогреются и не станут хрустящими.

    Незаполненные ящики также можно дольше замораживать в герметичных контейнерах.Но перед наполнением его нужно будет разогреть в духовке.

    Я никогда раньше не готовила заварное тесто. Что вы посоветуете новичку?

    Просто дерзайте! 🙂 Даже если вы ошиблись, они все равно будут вкусными! Получить ИДЕАЛЬНЫЕ результаты действительно очень просто даже с первой попытки! Просто прочтите сотни комментариев, которые я получил ниже от моих читателей, которые впервые попробовали это и сделали это! 🙂

    Проблема с большинством рецептов заключается в том, что они не говорят вам, по каким признакам искать, чтобы приготовить идеальное заварное тесто.Но я позаботился об этом!

    Если вы новичок, начните с профитролей или кремовых затяжек. Их сделать проще и снисходительнее. Затем вы можете перейти на эклеры, а затем даже попробовать свои силы в этих восхитительно вкусных кракелинах!

    И дамы и господа, вот как вы каждый раз готовите Perfect Choux Pastry ! 🙂

    ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

    WILTON 1A Круглый наконечник

    WILTON 2A Круглый наконечник

    ATECO Набор круглых наконечников

    Набор насадок ATECO French

    Одноразовые кондитерские пакеты 16 дюймов

    Весы кухонные цифровые

    Коврики Silpat

    Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

    Основное заварное тесто и руководство по устранению неисправностей

    Кухня: европейская, французская

    Узнайте, как приготовить идеальное заварное тесто, шаг за шагом — единственное руководство по рецептам, которое вам когда-либо понадобится для приготовления заварного теста с идеальным результатом каждый раз. А также руководство по устранению неполадок для рецепта заварного теста. Из заварного теста можно приготовить профитроли, эклеры, слоеные кремы и многое другое. Каждая оболочка теста в этом рецепте получается из ложки теста (наложенного на противень диаметром примерно 2 дюйма).Приведенное здесь время выпечки основано на этом. EASY Это могут сделать начинающие пекари. Тем не менее, я настоятельно рекомендую прочитать этот рецепт + пост перед тем, как впервые попробовать заварное тесто. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих измерений

    Подготовка: 20 минут

    время охлаждения: 30 минут

    Готовка: 1 час

    Общее время: 1 час 50 минут

    Порций: 27 2-дюймовых ящиков

    Инструкции:

    • Разогрейте духовку до 375 ° F.

    • Поместите соль, воду, сахар (если используется) и масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. Когда вода закипит (масло должно растопить на этом этапе), за один раз добавьте муку (сделайте это, поставив кастрюлю подальше от плиты / тепла) и энергично перемешайте муку, чтобы она впитала все вода (для этого используйте деревянную ложку или лопатку). Когда мука впитает воду и превратится в тесто, верните сковороду на плиту (средний огонь).

    • Готовьте тесто в течение 1-3 минут (на среднем огне), перемешивая и перемещая его по сковороде, пока не получите тесто, которое отходит от стенок сковороды, образует пленку или капли масла на сковороде. дно формы, и когда вы вставляете в тесто обычную столовую ложку, оно остается в вертикальном положении. (Время приготовления зависит от вашей плиты).

    • Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть в течение нескольких минут. Добавьте экстракт ванили (если используется), а затем ручным миксером (или венчиком) перемешайте тесто, добавляя яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.Убедитесь, что яйца слегка взбиты, чтобы вы могли прекратить добавление яиц сразу же, когда вы достигнете нужной консистенции (т. Е. Тесто с глянцевым блеском и консистенцией по трубопроводу. подробности).

    • Подготовьте противень с пергаментной бумагой и опрыскайте поверхность водой (либо с помощью распылителя, либо слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).

    • Нанесите трубку нужной формы на противень — либо с помощью кондитерского мешка с большим наконечником (я использую наконечник Wilton 1A или 2A, либо вместо этого вы можете вырезать отверстие для кондитерского мешка), либо ложкой на лоток, используя чайную ложку.Затем влажным пальцем разгладьте верхушку и любые точки.

    • Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки или до тех пор, пока оболочки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте дверцу духовки, по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут. Важно отметить, что время выпечки зависит от размера вашей кондитерской оболочки. Если вы предпочитаете более сухую скорлупу, запекайте еще на пару минут.

    • В течение последних 5-10 минут выпечки наколите каждую скорлупу шпажкой или зубочисткой и дайте им высохнуть в духовке во время выпекания.

    • Выньте из духовки и дайте формочкам для заварного теста полностью остыть в помещении без сквозняков. Желательно в не холодном месте. (Даже лучше, но не обязательно, дать им остыть в открытой, но выключенной духовке).

    • Добавьте сладкую или соленую начинку и сразу подавайте. Или вы можете хранить охлажденные оболочки из заварного теста в герметичном контейнере до одного дня. Чтобы хранить их дольше, храните их в морозильной камере в герметичном контейнере.

    Советы и хитрости

    Обратите внимание на — это инструкции для небольших кондитерских коробок (1 1/2 — 2 дюйма в диаметре в трубчатом состоянии).
    Если вы делаете профитроли большего размера, вы можете запекать ящики при температуре 420 ° F в течение 10 минут, а затем при 350 ° F в течение 20–30 минут до золотисто-коричневого цвета и вспучивания. Это может занять больше времени, поэтому следите за выпечкой. Выпекайте, пока они не станут темно-золотистыми, чтобы они не свалились при остывании. Или вы можете запекать их при 375 ° F в течение более длительного времени.
    • Если вам нужно более толстое заварное тесто, которое лучше держит форму, можно заменить хлебную муку.
    • Замените половину воды молоком для получения более мягких форм для заварного теста с лучшим вкусом.
    Прочие рецепты заварного теста Шоколадное заварное тесто, Рецепт идеальных кремовых слоек, Идеальные шоколадные профитроли, Chouquettes (французские сахарные слоенки), Choux au craquelin, Классические шоколадные эклеры, Эклеры Earl Grey, Куриные буши

    Информация о питании:

    Калории: 58 ​​ккал (3%) Углеводы: 2 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Холестерин: 40 мг (13%) Натрий : 45 мг (2%) Калий: 18 мг (1%) Витамин A: 150 МЕ (3%) Кальций: 11 мг (1%) Железо: 0.3 мг (2%)

    «Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

    Курс: Закуска, Десерт, Выпечка, Сладости

    Кухня: Европейская, Французская

    Ключевое слово: Заварное тесто, Слойки с кремом, Как приготовить заварное тесто, Как приготовить эклеры, Профитроли

    Еще рецепты, которые вам понравятся…

    Рецепт немецких слоеных блинов | Все рецепты

    Хотя я немец, я не узнаю этот рецепт, но должен сказать, что он очень вкусный и сытный. Я половину рецепта и запекаю на небольшой чугунной сковороде прямо в духовке. Вкусный как есть или подается с небольшим количеством сиропа. Я также приготовил это без ванили и корицы в виде овощных блинов с обжаренными грибами и луком.Таким образом получается намного больше, чем одна порция LOL!

    Яично-клетчатый и очень простой в приготовлении. Если вы ждете чего-нибудь вроде блинов в американском стиле, это вас разочарует. Яйца придают ему совершенно другую консистенцию. У нас был наш с домашним сиропом шелковицы (с цельной шелковицей), смешанным с обычным кленовым сиропом и ложкой сметаны.Удивительно декадентский!

    Я сделал вариации этого под названием «Голландский блинчик Старого Света» и т.д … могу многое с ним сделать; отлично подходит и с яблоками.

    Я была так взволнована, когда нашла этот рецепт, что сделала его для своего мужа на день отца, и ему это понравилось, единственное, что он сказал, это то, что он был немного толще, чем ему бы хотелось. Думаю, в следующий раз мы найдем другую кастрюлю, которую использовали форму для пирога, и она была немного толстой.Моим девочкам очень нравилось видеть, как он надувается, и сначала разогрев яйца с молоком действительно имеет значение.

    Отличное дополнение к любому завтраку. Легок в изготовлении и имеет отличную текстуру. Я сделал свой из цельнозерновой муки, всего четыре цельных яйца и несколько яичных белков из-за нехватки в кладовой сегодня утром, но это все равно было здорово! Я подал яблоки, приготовленные в яичных белках, с корицей и нектаром агавы.Хороший завтрак, приготовленный из вещей, которые обычно есть в кладовой.

    Это был огромный успех для моих троих детей. Они отполировали его в кратчайшие сроки. Я использовал 1 ТБ масла вместо двух, чтобы было немного меньше жира, и сковороду 9×13, потому что у меня нет меньшей. Я запекал его 20 минут, и он был ИДЕАЛЬНЫМ. Спасибо за рецепт!

    Я был очень удивлен этим! Раньше я не делал и не пекла блинов, поэтому я не знала, чего ожидать, и это определенно произвело на меня впечатление.Я уменьшила вдвое рецепт для моего парня и я и сделала его на сковороде меньшего размера, так что они, возможно, были толще, чем обычно, но мне они понравились. Напомнил мне французские тосты, но более жевательный. Мы оба решили, что они будут иметь прекрасный вкус, приготовленные в маленьких сковородках для йорков (или сковородках для кексов), чтобы сделать их индивидуальными, а затем наполнить их беконом или колбасой. Как это было сегодня утром, мы покрыли нашу арахисовым маслом медом и бананами (хотя и не сразу). Я также посыпал все это сахаром корицы, как только оно вышло из духовки, и это оказалось отличным дополнением.С нетерпением жду возможности экспериментировать с этим рецептом!

    На вкус не было ничего похожего на блины. Я должен был это выяснить, так как рецепт требует 6 яиц и только один стакан муки. На вкус он был более яичный, чем что-либо еще. В целом вкус был неплохой, но на вкус он определенно не был похож на блин.

    Вкусно, но, похоже, чего-то не хватало.Также у меня на полное приготовление ушло чуть больше 30 минут.

    Простые и легкие кремовые слойки

    • Pinterest42.4K
    • Facebook
    • Twitter

    Не бойтесь делать клубочки со сливками! Эти маленькие угощения так легко приготовить, и они на вкус так же хороши, если не лучше, чем купленные в магазине.

    — — — — — —

    Ммммм кремовые слойки!

    У меня есть идея, которая включает в себя эти маленькие угощения, и я не могу дождаться, чтобы поделиться ею с вами! Но сначала я поделюсь основным рецептом … и оставайтесь с нами, чтобы увидеть забавный и восхитительный поворот к кремовой слоенке!

    — — — — — — — — — —

    Так вот, не бойтесь делать это… Я всегда хотел делать слойки с кремом, но боялся. Почему? Я не уверен. Они удивительно такие простые! И я знаю, это может показаться странным, но на самом деле это кремовые пуховки.Как те, что вы покупаете в магазинах. Настоящая кремовая пышка.

    Посмотрите на это! Настоящая кремовая пышка. Это я сделал с нуля! Удивительный! 😉

    — — — — — — — — — —

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Не бойтесь делать клубочки со сливками! Эти маленькие угощения так легко приготовить, и они на вкус так же хороши, если не лучше, чем купленные в магазине.


    • 1 стакан кипятка
    • 1/2 стакана сливочного масла
    • 1 стакан муки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 4 яйца
    Заливок:
    • После того, как они полностью остынут, вы можете положить начинку по вашему выбору.
    • Для них я просто добавил чаевые и добавил взбитые сливки. Затем я заморозил наши, потому что в Costco мы любим сливки, которые вы едите слегка замороженными.

    1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
    2. Доведите до кипения 1 стакан воды в кастрюле.
    3. Добавьте масло в воду и перемешивайте, пока оно не растает.
    4. Добавьте в водную смесь сразу все муку и соль.
    5. Перемешайте до образования шарика.
    6. Снимите с огня и добавьте 1 яйцо. Бить. Дать постоять 5 минут.
    7. Добавьте оставшиеся яйца по одному и взбивайте после каждого добавления.
    8. Дать постоять 10 минут.
    Выложите тесто на противень 1 из 2 способов:
    1. Вы можете капнуть ложкой ИЛИ положить тесто в пакет с застежкой-молнией, отрезать угол и выложить тесто на противень.Я выбрал именно этот метод!
    2. Используйте по столовой ложке с горкой на каждую затяжку. (См. Рисунок ниже.) Убедитесь, что они находятся на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
    3. Выпекайте 20-30 минут, в зависимости от вашей духовки. Начните проверять их примерно через 20 минут. Моя заняла 30 минут.

    Банкноты

    Есть столько возможностей для вкусных начинок! Ванильный крем, заварной крем, кокосовый крем, лимонный крем, шоколадный крем, клубничный крем. Так много возможностей!

    Ключевые слова: рецепт слоеного крема, слоеный крем

    — — — — — — — — — —

    Когда я выложил их на противень, честно говоря, я даже представить себе не мог, что они выйдут, как что-то, напоминающее слойку с кремом.Но, к моему удивлению, они это сделали!

    Мне нравится, что это такой легкий рецепт, и я обязательно буду готовить их снова. Самое приятное то, что я знаю, какие ингредиенты в них содержатся (никаких химикатов или добавок, вроде купленных в магазине), и они ТАК хороши на вкус! Вам стоит их попробовать! Не бойтесь! Они простые и такие классные!

    — — —

    О, и если вам понравился этот рецепт … вам также могут понравиться эти слоёные кремы S’more! Найдите рецепт здесь.

    — — — — — — — — —

    — — —

    Удачного дня!

    • Pinterest42.4K
    • Facebook
    • Twitter
    О Джо-Анне Руни

    Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, создатель, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой домашней жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.

    Как приготовить идеальные профитроли | Еда

    Название этих маленьких заварных булочек изначально означало небольшой подарок — описание, которое не очень хорошо сочетается с огромными мисками мокрого, намазанного молочными продуктами теста, которые я помню с детства, и, вероятно, это был последний раз, когда я ел их. В 80-е годы профитроли, казалось, были повсюду: школьные выступления, семейные свадьбы, поминки… Не было случая, чтобы заварные заварные не подходили, и, читатель, я их ненавидел.

    Только что из духовки, но они совсем другие: легкие и воздушные раковины, такие мягкие внутри, что почти тают на языке, наполненные сливками и поданные с теплым горьковато-шоколадным соусом — ну, кто бы мог Не рассматриваете их как дар небес? Профитроли ожидают возвращения. Вы сначала прочтите это здесь.

    Пирожное

    Заварное тесто (этикетка с капустой, очевидно, указывает на его слегка потрескавшийся деревенский вид после выпечки; если предположить, что это не искажение chaud , или горячее, ссылаясь на необычный характер их приготовления) Согласно книге легендарного кондитера Клэр Кларк «Indulge», «нечто среднее между жидким тестом и тестом».На самом деле, я думаю, что этот метод больше похож на белый соус, чем на песочное тесто. Джеймс Мортон успокаивает читателей книги «Как работает выпечка»: «Заварное тесто совсем не сложно: сносное заварное тесто можно приготовить по самым безрассудным рецептам, а великолепное — с небольшой осторожностью». Поскольку это мое первое знакомство с заварным шоколадом, я нахожу это обнадеживающим.

    Лейтс считает, что заварный «один из самых простых в приготовлении видов теста». Миниатюры Фелисити Клоук.

    Библия выпечки Leiths утверждает, что заварное печенье «один из самых простых в приготовлении», но не все так пресыщены: в «Perfecting Patisserie» доктора Тима Киннэйрда утверждается, что для создания идеального заварного теста, помимо тщательных рецептов и методов, необходимы «рассудительность и чутье». », Назвав его« важной вехой в вашем пути к кондитерским изделиям ».Ой.

    Легко или иначе, учитывая, что заварной тесто, безусловно, нетипично для теста в целом, может быть полезно пробежаться по его составным частям. Процесс начинается с жидкости: молока, воды или их смеси, как в рецепте Джереми Ли, нагретой до кипения с маслом. По словам Мортона, «молоко дает более насыщенное и темное тесто, но его легче поджечь». Вода также более традиционна, но испытатели предпочитают более мягкую консистенцию и легкую сладость молока, которое использовалось в книге шеф-повара Анн-Софи Пик, удостоенной трех звезд Мишлен, Scook: The Complete Cookery Guide.Однако в моих неуклюжих руках им не хватает немного хрусткости, поэтому я собираюсь использовать половину молока, половину воды, как это делает Ли.

    На этом этапе вы добавляете муку: обычная обычная простая, хотя я тоже стараюсь крепкую, которую Мортон предпочитает за «резкое, хрустящее послевкусие», которое, по его словам, «помогает тесту лучше справляться с более влажными начинками», но он более жевательный, поэтому, если вам не нужно заполнять их заранее, я бы остановился на простом. После того, как смесь перемешана с горячей жидкостью, снова нагревается, чтобы высохнуть, пока вы ее энергично взбиваете; чем больше жидкости вы избавитесь на этом этапе, тем больше яиц вы сможете добавить позже, чтобы она поднялась.

    Как только паста начнет отходить от стенок сковороды, вы можете снять ее с огня и дать немного остыть, прежде чем добавлять яйца (Пик не упоминает об этом в своем рецепте, но я почти уверен она знает это, потому что я сомневаюсь, что ее помеченные звездочкой профитроли содержат яичницу-болтунью). Если время имеет значение, вы можете продолжать взбивать его, чтобы ускорить процесс охлаждения, но я обнаружил, что быстрее и проще разложить его на тарелке, как рекомендует Лейтс.

    Затем яйца нужно добавлять понемногу, одновременно взбивая тесто с максимальной энергией, чтобы смешать их и добавить воздуха, чтобы оно поднялось.(Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм полагают, что электрические взбиватели могут помочь в этом процессе, если вы не возражаете против небольшой дополнительной мытья посуды.) Здесь также возникает суждение: добавьте слишком мало яйца, и ваши профитроли станут плоскими и потрескавшимися. ; слишком много, и они разольются на оладьях в духовке. Глянцевая смесь, которая просто падает с ложки, — это то, что вам нужно.

    Большинство рецептов, которые я пробую, приправлены только солью: пикантная выпечка приятно контрастирует со сладкой начинкой, но Пик также добавляет немного сахара, и тестеры считают, что это придает булочкам более округлый вкус.

    Соус Линдси Бэрэм и Саймона Хопкинсона сильно шоколадный, но не слишком насыщенный.

    Формование и выпечка

    Чтобы тесто сохраняло свою форму в духовке, мне нравится предложение Ли охладить его в течение получаса перед приготовлением кондитерских изделий, хотя вы можете использовать чайную ложку, чтобы выкладывать маленькие кружочки на противень, если вам кажется, что это слишком. большая часть ошибки («деревенский нерегулярный подъем», по словам Мортона, который является очень утешительным проводником, «приемлемым и часто желаемым»). Мне нравятся уменьшенные версии в рецептах Пика и Пьера Коффманна — они кажутся более хрустящими после наполнения, но не стесняйтесь увеличивать размер, если вам нравятся большие булочки, и вы не можете лгать (извините), хотя учтите, что вам нужно увеличить приготовление раз соответственно.Вы можете вымыть их яйцом, если хотите, чтобы поверхность блестела, но я предпочитаю мягкие и матовые.

    Однако самым важным является выпечка: слишком горячая, и внешняя сторона подгорит до того, как булочки сварится; слишком круто, и они не поднимутся должным образом. Коффманн запускает его в духовке с температурой 240 ° C, прежде чем выключить ее, когда они надулись, но это рискованно, потому что, если вы не поймаете их вовремя, они в конечном итоге высохнут. Пик, с другой стороны, выбирает 165C, что делает ее немного бледной и дряблой.Поместить булочки при немного более низкой температуре, все еще достаточно горячей, чтобы обеспечить хороший подъем, а затем уменьшить ее еще больше, чтобы испарить влагу из центра, когда они расширились, кажется более безопасным вариантом.

    Джулия Чайлд считает, что «вы не можете потерпеть неудачу» с заварным заварным соусом, если примете надлежащие последние меры », что означает выпустить пар, который накопился внутри булочек во время приготовления, прежде чем он сможет повредить тонкие, четкие внешние стенки. Проделав маленькое отверстие в основании каждого и повернув их вверх, чтобы остыть, кажется, добивается цели; Я обнаружил, что, если положить их обратно в духовку, как предлагает Лейтс, они слишком сильно сушат.

    Начинка

    Когда дело доходит до начинки, вы можете быть как простой (подслащенные взбитые сливки Лейтса), так и самой изысканной (шоколад Коффманна, фисташки и ванильный крем-патиссьер, ванильная версия Ли с подходящим мороженым и мята Пика. мороженое) так, как вам нравится. Как бы я ни любил заварной крем (и я действительно люблю), здесь я согласен с большинством моих морских свинок: более простая начинка, такая как сливки с минимальным содержанием сахара, создает более приятный контраст с сопутствующим соусом, в то время как мороженое имеет тенденцию чтобы растопить и сделать немного влажными, хотя вы всегда можете подать его на стороне, если хотите.Обратите внимание: если вы сделаете булочки большего размера, вы можете разрезать их пополам и заполнить таким образом, но для маленьких булочек вам потребуется пропустить крем через основу. Это немного неудобно, но того стоит.

    «Необычная» начинка Пьера Коффмана из шоколада, фисташек и ванильного крем-патиссьера.

    Соус

    Лейтс подает профитроли с тем, что я считаю довольно традиционным соусом, достаточно густым, чтобы прилипать к верхней части булочек — почти как глазурь. Это хороший ход, если вы хотите добавить его перед подачей на стол, потому что он не стечет и не сделает остальную выпечку сырой, но мы все предпочитаем более жидкие теплые соусы, рекомендованные Коффманном, Пиком, Ли и Хопкинсон и Бэрэм в своей книге «Годы коктейля из креветок».

    Сливочная начинка напоминает соус на водной основе, и версия Хопкинсона и Бэрэма идеально отвечает всем требованиям: интенсивно шоколадная, но не слишком насыщенная. Имейте в виду, что если вы хотите приправить его чем-то большим, чем щепотка соли, вы можете добавить листья мяты, как это делает Пик, или, возможно, немного цедры цитрусовых, или сладких специй, или даже горошин розового перца, если вы чувствуете себя особенно ретро.

    Наконец, прислушайтесь к мудрому совету Ли: «Заварная выпечка — это Золушка французской выпечки: ее очарование длится недолго» — поэтому готовьте их как можно скорее, прежде чем подавать на стол, и наполняйте их, пока люди все еще спорят о политике из-за остается от основного блюда.Возможно, неудобно, но поверьте мне, вы выиграете.

    Идеальные профитроли

    Подготовка 15 минут
    Готовка 35 минут
    Порции 6

    60 мл цельного молока
    60 мл воды
    60 г мягкого сливочного масла , мелко нарезанного
    70 г простой муки
    ¾ чайной ложки соли
    ½ чайной ложки мелкого сахара
    2 больших яйца , взбитых

    Для шоколадного соуса
    100 г темного шоколада
    150 мл воды
    60 г сахарной пудры
    1 щепотка соли

    Для начинки
    250 мл холодных двойных сливок
    1 столовая ложка сахарной пудры , просеянная
    1 капля ванильного экстракта

    Доведите до кипения молоко, воду и масло в средней кастрюле, помешивая, чтобы растопить масло.Тем временем просейте муку, соль и сахар.

    Как только жидкость закипит, снимите огонь и добавьте сухие ингредиенты. Перемешайте или взбивайте, пока не получите однородную пасту, затем снова поставьте на средний огонь и продолжайте помешивать, пока тесто не станет однородным, не отойдет от стенок сковороды и не начнет прилипать к дну. Выложите на тарелку и разложите, чтобы остыть (если вы не торопитесь, в этом случае вы можете положить его в миску).

    Добавьте муку, соль и сахар в горячее молоко и масло, перемешайте, пока смесь не начнет стекать с боков, затем остудите перед добавлением яиц.Фотографии Дэна Мэтьюза для Guardian.

    Когда смесь станет теплой, а не горячей, положите ее обратно в сковороду (или держите в миске) и энергично взбейте яйца, понемногу, с помощью ложки или электрической взбивалки. Проверяйте консистенцию по ходу, потому что вам может не понадобиться использовать все яйца (или вам может потребоваться добавить каплю молока, если их недостаточно): тесто должно быть глянцевым и неохотно капать с ложки, когда оно готово. поднял. Накройте крышкой и охладите не менее 30 минут, если у вас есть время.(Вы можете сразу использовать заварное тесто, но форма будет лучше, если оно будет холодным.)

    Тем временем нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6 и смажьте противень маслом. Выдавите кружочки смеси размером с грецкий орех (для маленьких булочек) на противень, хорошо расставив их (или положив вместо этого ложкой). Сгладьте любые заостренные вершины влажным пальцем.

    Выложите охлажденное тесто на смазанный жиром противень, затем выпекайте до золотистого цвета — примерно 7–10 минут.

    Выпекать 10 минут, затем убавить температуру духовки до 170C (вентилятор 150C) / 335F / газ 3 и выпекать еще 7-10 минут, пока он хорошо не поднимется, не станет хрустящим и золотистым.

    Выньте противень из духовки и сразу же сделайте небольшое отверстие в нижней части каждой булочки, чтобы выходил пар. Разложите булочки дыркой вверх, снова на противне и дайте остыть.

    Сделайте небольшое отверстие в основании каждой булочки, чтобы получился карман …

    Чтобы приготовить шоколадный соус, положите шоколад и воду в небольшую кастрюлю. Слегка нагрейте, время от времени помешивая, чтобы он растаял, и как только он это сделает, добавьте сахар, пока он не растворится. Увеличьте огонь и тушите 5-10 минут до загустения.Добавьте соль, снимите огонь и держите в тепле.

    Взбить сливки до мягких пиков, затем всыпать сахарную пудру, добавить ваниль и сложить. Осторожно увеличьте отверстия в основании булочек, чтобы они были достаточно большими, чтобы их можно было заполнить кремом, затем обильно влейте внутрь.

    … затем добавьте сладкие взбитые сливки для заполнения.

    Подайте четыре профитроля на человека с теплым шоколадным соусом.

    Профитроли запоздали с возрождением или они никогда не пропадали в вашем доме? А что еще можно сделать с заварным тестом, когда вы его освоите?

    Как приготовить заварное тесто | Как приготовить

    Как приготовить заварное тесто | Как готовить | Делия Онлайн Поиск Делия Интернет

    Для удобства работы на веб-сайте Delia Online включите JavaScript в своем браузере.

    Заварное тесто — это самое легкое, хрустящее и воздушное тесто, из которого можно приготовить профитроли, эклеры или пикантные гужеры. Он вздувается в духовке, пока в конце концов не застынет от тепла. Фактически, воздушность вызвана тем, что завар имеет высокое содержание воды, которая во время выпечки превращается в пар, что заставляет оболочку выпечки наружу и придает ей объем. Что действительно хорошо в заварном заварке, так это то, что он не требует каких-либо особых навыков выпечки, таких как легкость рук или осторожное скручивание.Я никогда не протягиваю заварную трубку, потому что убежден, что свежеиспеченный золотой профитроль выглядит намного более хрустящим, если его ложкой, а не трубкой на противне.

    Чтобы приготовить около 30 заварных булочек, вам понадобится 2½ унции (60 г) крепкой простой муки, которая с более высоким содержанием глютена дает более хрустящие результаты, чем обычная мягкая простая мука. Так как вам нужно будет быстро «выстрелить» им в воду и растопленное масло, сложите лист силиконовой бумаги (пергамент для выпечки), чтобы получилась складка, а затем снова откройте его.Просейте муку прямо на лист бумаги и добавьте чайную ложку сахарной пудры, если вы делаете сладкий завар, или используйте приправу из соли и перца.

    Затем налейте 5 жидких унций (150 мл) холодной воды в кастрюлю среднего размера вместе с 2 унциями (50 г) сливочного масла, нарежьте мелкими кусочками, затем поставьте кастрюлю на умеренный огонь и перемешайте деревянной ложкой. . Как только масло растает и смесь закипит, немедленно выключите огонь, так как при слишком сильном кипении часть воды испарится.

    Затем всыпьте муку за один прием одной рукой, а другой энергично взбейте смесь. Вы можете сделать это деревянной ложкой, хотя электрический ручной венчик сэкономит вам много энергии.

    Взбивайте, пока не получите гладкий шарик пасты, который оставил чистыми стенки кастрюли — это, вероятно, займет меньше минуты.

    Затем хорошо взбейте 2 больших яйца, затем добавьте их в смесь — понемногу, тщательно перемешивая каждое добавление перед добавлением следующего.

    Взбивайте, пока не получите гладкую глянцевую пасту. На этом этапе слегка смажьте противень маслом, затем подержите его под холодной проточной водой несколько секунд и резко постучите по нему, чтобы избавиться от лишней влаги. Это поможет создать более парную атмосферу, что, в свою очередь, поможет выпечке подняться.

    Чтобы приготовить заварные булочки, поместите чайные ложки смеси на противень, оставив между ними 1 дюйм (2,5 см), затем запекайте на высокой полке в предварительно разогретой духовке — газовая отметка 6, 400 ° F (200 ° F). В) — 10 минут.После этого увеличьте огонь до газовой отметки 7, 425 ° F (220 ° C) и запекайте еще 15-20 минут, пока булочки не станут хрустящими, светлыми и насыщенно-золотистого цвета.

    Проколите каждую сторону, чтобы вышел пар, затем охладите на решетке.

    Вы здесь

    Комплектация

    © 2001-2021 Все права защищены Delia Online

    Make This Easy Keto Puff Pancake ~ Выпечка вне коробки

    Кето слоеный блин

    Этот кето-слоеный блинчик также известен под названием; «Яичный хлеб», «Запеченные кето-блинчики», «Кето-голландский бэби-блин» и «Кето-немецкий блинчик».Как бы вы ни называли это у себя дома, это идеальный завтрак в ленивое утро выходного дня.

    Мой дорогой муж любит этот кето-слоеный блин больше, чем любой другой рецепт кето-блинов. Он быстро делает четыре воздушных блина примерно за 30 минут.

    Есть несколько рецептов проще, чем этот. На самом деле, если вам не нравится все переворачивание блинов и попытки получить блины одинакового размера, то это рецепт для вас.

    Этот рецепт также часто называют «яичный хлеб», «запеченные кето-блинчики», «кето-голландский бэби-блин» и «кето-немецкий блин».

    Мне нравится, что вы просто бросаете ингредиенты в блендер, взбиваете, а затем выливаете в подготовленную сковороду. Приготовление сковороды — ключ к действительно хорошему слоеному блинчику.

    Следующий шаг — после того, как вы приготовили тесто (или во время его приготовления, если вы очень умны), вы добавляете 2 столовые ложки масла в форму для выпечки и ставите в духовку на 3-5 минут. Масло должно стать пузырчатым, от желтого до золотистого цвета, но не подрумяниться.

    Вы аккуратно выливаете жидкое тесто на дно сковороды поверх горячего масла и снова кладете в духовку.

    Как и все рецепты, подобные этому слоеному кето-блинчику, он станет настоящим шоу в духовке вздутия. Но это просто дразнит тебя.

    Он упадет, как и все остальные, после того, как его вынут из духовки. И так же, как его двоюродный брат Carby, он имеет фантастический вкус.

    Разделите его на 4 золотых квадратных блина и подавайте. У меня дома мы любим делить их по выходным. Наслаждаться! Лаура

    П.С. Возможно, вам понравится мой рецепт золотого сиропа с нулевым содержанием углеводов.🙂

    Или попробуйте мой рецепт Chaffle Waffles. Это мило и легко.

    Пищевая ценность Keto Puff Pancake:

    Купи здесь — Сделай дома :

    Миндальная мука Blue Diamond

    Splenda

    Приготовьте кето-слоеный блинчик

    Кето слоеные блины

    Лаура

    Так просто! Не переворачивайте эти слоеные блинчики с низким содержанием углеводов. Масляный и восхитительный, всего чуть менее 3 углеводов на блин.

    Время приготовления 7 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 22 минуты

    Курс Завтрак

    Кухня Американская

    Порции 4 блина

    Калорийность 166 ккал

    Ингредиенты

    • 3 больших яйца
    • 1/2 стакана сметаны
    • 2 столовые ложки сладкого напитка с нулевой калорийностью
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1/4 стакана миндальной муки
    • 2 столовые ложки масла

    Инструкции

    2.Вылейте все ингредиенты, кроме масла, в небольшую кувшинку блендера и взбивайте при высокой температуре в течение нескольких секунд, пока все ингредиенты полностью не смешаются с жидким тестом.
    3.) Как только духовка нагреется, налейте масло в форму для выпечки размером 9 x 12 дюймов и поместите в духовку только со сливочным маслом.
    4.) Растопите масло в течение 3-5 минут или пока масло не начнет пузыриться на дне сковороды.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *