Аджапсандал в мультиварке рецепт: Аджапсандали в мультиварке, пошаговый рецепт с фото

Аджапсандал в мультиварке. Как приготовить аджапсандал в мультиварке: пошаговые рецепты

Популярное кавказское блюдо аджапсандал давно завоевало сердца многих вегетарианцев. Приготовить овощное рагу сможет каждая хозяйка. Согласно классическому рецепту, все овощи нарезаются и тушатся в казанке с толстыми стенками. Приготовить блюдо кавказской кухни можно и в мультиварке, оно получится таким же вкусным, как в казанке.

Содержание статьи

Аджапсандал в мультиварке. Советы по приготовлению

Единого рецепта приготовления этого овощного блюда нет, каждый дополняет друг друга, добавляются новые ингредиенты и получается другой вкус.

Чтобы приготовить аджапсандал, необходимо:

1. Выбирать спелые, но без прожилок баклажаны. Чтобы избежать характерной горечи при готовке блюда, необходимо нарезать овощ кусочками и пересыпать солью. Спустя 10-15 минут хорошенько промыть. Есть и другой способ: синие нарезают, заливают солевым раствором, оставляют на полчаса. Как приготовить раствор: на 500 мл воды берется 5 г соли. После получасовой выдержки баклажаны нужно промыть в чистой воде.
2. Чтобы блюдо получилось ароматным и насыщенного вкуса, необходимо обжарить овощи прямо в чаше, можно на сковороде. Тогда время приготовления – не более получаса.
3. Основные ингредиенты: баклажаны и сладкий зеленый перец. По желанию добавляют половинку красного или желтого сладкого перца.
4. И хоть кавказское блюдо считается овощным, его можно приготовить и с добавлением мяса. Пропорции таковы: на 1 кг овощей нужно положить от 300 до 500 г мяса.

Аджапсандал в мультиварке. Классический рецепт

Блюдо готовится только из овощей и его можно подать к мясному в качестве гарнира. Все овощи гармонично сочетаются друг с другом. Несмотря на то, что блюдо овощное, оно достаточно сытное.

Что входит в состав:

• помидоры – 3 шт. среднего размера;
• баклажаны – 0.5 кг или 2-3 шт. небольших;
• перец зеленый сладкий – 3 шт. ;
• лук репчатый – 3 головки;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• зелень: укроп, петрушка, кинза – по 20 г каждого вида;
• стручковый острый перец – 1 шт. по желанию;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• соль и смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Синенькие нужно вымыть, нарезать кольцами, положить в кастрюлю, пересыпать солью и перемешать. Оставить на четверть часа.
2. Пока баклажаны избавляются от горечи, вымойте перец, удалите семена с плодоножкой, нарежьте полукольцами.
3. Лук нужно почистить, нарезать также полукольцами, толщиной 3 мм.
4. Зелень нужно вымыть, удалить лишнюю воду, измельчить.
5. Острый перец нужно вымыть и аккуратно нарезать на дольки. Можно положить перчину целиком, тогда блюдо не будет жгучим, а с приятной остринкой. Перец можно не использовать, если блюдо готовится для большой семьи с детьми.
6. Чеснок освободите от оболочки, измельчить.
7. Баклажаны нужно промыть под струей проточной воды, выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней воды.
8. Приготовление: вылейте масло в чашу (достаточно 2-х ст.л.), активируйте опцию «Жарка», в прогретое масло опустите синенькие. Готовьте в течение 10 минут, периодически переворачивая. Готовые баклажаны переложите на тарелку.
9. Добавьте оставшееся масло в мультиварку, обжарьте лук с перцем до отключения программы. Овощи переложите на тарелку.
10. Отключите прибор, откройте крышку.
11. Поставьте чайник. Когда вода закипит, нужно обдать кипятком помидоры, чтобы снять кожицу. Мякоть нужно нарезать кубиками, размером 3 на 3 см.
12. Сложите овощи в мультиварку в такой последовательности: баклажаны, лук, перец, кольца острого перца, помидоры. Снова слой баклажан, лука, перца и т.д.
13. Готовьте блюдо в течение получаса в программе «Тушение».
14. Через 15 минут нужно откинуть крышку, чтобы долить воду (по необходимости). А также положить рубленый чеснок и зелень, перемешать.
15. Готовить аджапсандал до отключения программы.

Готовое блюдо нужно оставить в мультиварке при закрытой крышке на 30 минут, потом можно подавать к столу.

Как готовить аджапсандал в мультиварке со свининой

Для приготовления блюда по этому рецепту необходимо подготовить овощи по списку и купить 500 г нежирной свинины. Готовое блюдо получится ароматнее и сытнее, как раз благодаря новому ингредиенту.

Перечень продуктов:

• баклажаны – 2 шт. среднего размера;
• картофель – 5 шт.;
• свинина – 500 г;
• перец  Ратунда – 3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 2 головки;
• помидоры – 4 шт.;
• микс зелени по вкусу;
• приправы и соль – по вкусу;
• масло для жарки любое – 3 ст.л.

Готовим так:

1. Подготовьте баклажаны: вымойте, нарежьте, пересыпьте солью. Или залейте соляным раствором. Готовится из расчета на 1 л воды 1 ч.л. соли. После 20-минутной выдержки баклажаны нужно хорошенько промыть в чистой воде и убрать лишнюю воду.
2. Свинину вымыть и обсушить, нарезать кусочками примерно 4 на 4 см.
3. Подготовка остальных продуктов: перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками (размер 1 на 1 см).
4. Картошку очистите, также нарежьте кубиками, чтобы размер овощей был примерно одинаковым.
5. Нашинкуйте лук кубиками, зелень ополосните и мелко порубите.
6. Помидоры необходимо вымыть и сделать крестообразный надрез острым ножом. Затем опустить в кипящую воду на 1-2 минуты. Помидоры выловить шумовкой и окунуть в кастрюлю с холодной водой на 30 секунд. Снять кожицу.
7. Мякоть помидор нарежьте кубиками.
8. Последовательность закладки ингредиентов: налейте масло, активируйте режим «Жарка», через 3 минуты положите мясо, готовьте 10 минут.
9. Затем положите лук и морковку, обжаривайте в течение 5 минут.
10. Включите еще раз опцию «Жарка», положите баклажаны, картошку, перец, помидоры. По вкусу посолите и поперчите овощи.
11. Готовьте в течение 20 минут в режиме «Тушение», потом добавьте немного воды (теплой, кипяченой), положите зелень, перемешайте.
12. Продлите программу еще на 20 минут, готовьте до сигнала.
13. После отключения прибора оставьте блюдо в чаше, активируя опцию «Подогрев» на 30-40 минут, потом перемешайте и подавайте к столу.

Аджапсандал в мультиварке с бараниной

Любое блюдо из баранины можно приготовить и в мультиварке. Необходимо соблюдать последовательность закладки продуктов, чтобы аджапсандал получился вкусным и сытным.

Ингредиенты для приготовления:

• баранина —  шт.;
• картошка – 0.5 кг;
• баклажаны – 2 средних;
• лук – 3 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• приправы: микс перцев, хмели-сунели, соль – по желанию и по вкусу;
• растительное масло – 2 ст.л.

Последовательность приготовления:

1. Баклажаны вымойте, нарежьте кубиками, пересыпьте солью, оставьте на 20 минут. По истечении указанного времени промойте синенькие в воде, чтобы смыть соль.
2. Мясо нарежьте кубиками, по возможности срежьте жир.
3. Мясо нужно обжарить на сковороде с толстыми стенками и дном (или в мультиварке) вместе со срезанным бараньим жиром.
4. Мясо нужно вынуть, а на жиру обжарить мелко нарезанный лук. Обжаривать в режиме «Жарка» в течение 5 минут.
5. Подготовка остальных овощей: почистить и нарезать картофель. Почистить перец, нарезать соломкой.
6. Помидоры освободить от кожицы, ошпарив кипятком, нарезать кубиками.
7. Вернуть мясо в чашу прибора, положить картофель, активировать режим «Жарка», готовить мясо с овощами в течение 5-7 минут.
8. Потом добавить перец, готовить 5 минут, помешивая. Можно положить кусочек сушеного острого перца для придания блюду остроты.
9. В конце нужно добавить помидоры, положить специи и посолить, перемешать.
10. Готовить в режиме «Тушение» еще 15 минут и можно подавать к столу.

Аджапсандал в мультиварке по-армянски

Ароматное, сытное и очень вкусное блюдо из овощей и мяса легко приготовить в домашних условиях в мультиварке. Чтобы результат понравился всем членам семьи, необходимо придерживаться рецептуры и последовательно закладывать все продукты.

Подготовьте:

• свинину – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• баклажаны – 700 г;
• перец сладкий – 700 г;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 3 зубчика и несколько веточек свежей петрушки – для подачи;
• топленое масло – 50 г;
• сушеные специи: розмарин, базилик, лавровый лист, перец – по вкусу;
• соль – 1/3 ч.л.

Приготовление блюда:

1. Мясо нужно ополоснуть под краном, обсушить бумажными полотенцами и порезать на кусочки размером 2 на 2 см.
2. Подготовка баклажан: вымыть, почистить, нарезать кубиками размером 4 на 4 см;
3. Приготовьте солевой раствор: в литре воды разведите 10 г соли, баклажаны опустите в раствор, выдерживайте 30 минут. Потом нужно промыть баклажаны и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
4. Картофель нужно вымыть, почистить, нарезать кубиками.
5. С помидор снимите кожицу, обдав кипятком. Нарежьте кубиками или кружочками мякоть.
6. Перец разрежьте на 2 половинки, удалите плодоножку и порежьте полукольцами.
7. Лук нашинкуйте также полукольцами, как можно тоньше.
8. Последовательность закладки ингредиентов: положите топленое масло в чашу прибора, активируйте опцию «Жарка».
9. Обжарьте лук в течение 3-х минут, выложите мясо, обжаривайте все вместе в течение 7 минут до румяной корочки.
10. Потом налейте воду, чтобы она только покрыла мясо, посолите, положите специи. Переключите прибор в режим «Тушение» или «Суп», таймер необходимо установить на 15 минут.
11. Потом к мясу добавьте баклажаны, через 5 минут – картошку, еще через 5 минут – перец и сразу же – выложите слой помидор.
12. Овощи нужно тушить в течение 40 минут в режиме «Тушение», после сигнала оставить настаиваться в течение 15 минут, потом подавать к столу, приправив рубленой свежей зеленью и толченым чесноком.

Аджапсандал в мультиварке. Видео

Аджапсандал с мясом в мультиварке — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

Описание рецепта — Аджапсандал с мясом в мультиварке:

.

Аджапсандал с мясом в мультиварке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Баклажан почистить, нарезать небольшими кубиками. Выложить в глубокую миску, налить воду, дать постоять, чтобы исчезла горечь. Мясо нарезать на кусочки средней величины, посолить, поперчить. Выставить на мультиварке режим «Жарка» на 30 минут, влить растительное масло, обжарить в нем кусочки мяса.

Шаг 2:

Лук почистить, мелко порубить. Морковь также почистить, натереть на крупной терке. Добавить лук к мясу, перемешать. Обжаривать еще 5 минут.

Шаг 3:

В мясо выложить морковь, обжаривать, постоянно помешивая.

Шаг 4:

Картофель почистить. Нарезать на небольшие кубики. Выложить в чашу мультиварки, перемешать. Перец нарезать на средние кусочки, добавить в чашу перец и баклажаны. Готовить еще 5 минут с закрытой крышкой.

Шаг 5:

Помидоры натереть на терке, зелень и чеснок мелко порубить. Смешать все эти ингредиенты, добавить соль и специи. Влить соус в мультичашу, перемешать. Установить режим «Тушение» на 1,5 часа.

Шаг 6:

Готовое блюдо выложить на тарелки, украсить зеленью. Можно подавать. Приятного аппетита!

Аджапсандал в мультиварке

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится аджапсандал в мультиварке. Это блюдо можно отнести к грузинской или кавказской кухне. Грузины очень любят готовить пряные ароматные блюда. Аджапсандал является вегетарианским блюдом, так как готовится из разных овощей.

Главным ингредиентом являются баклажаны. Их нужно нарезать кружочками, и присыпать солью хотя бы на четверть часа, чтобы убрать горечь. Данный овощ необходимо обжарить на растительном масле с применением программы «Выпечка» или «Жарка». На обжаренные баклажаны укладываются остальные овощи. Это, как правило, сладкий перец, репчатый лук, чеснок и помидоры. Обязательно добавляется зелень, например, укроп, кинза или петрушка. Для пикантности нужно насыпать острый перец по вкусу. Такое блюдо непременно оценят мужчины. Готовится грузинское овощное соте в программе «Тушение».

Что касается подачи, то аджапсандал можно кушать в таком виде, как густой суп. За счет овощей выделяется много сока, это блюдо редко получается сухим. Так же овощное рагу считается отличным гарниром к мясу или рыбе.
Готовится грузинское блюдо довольно легко в домашних условиях, особенно, если это делать в мультиварке.

Ингредиенты:

1. Баклажан – 1 шт.
2. Перец сладкий – 1 шт.
3. Помидор – 2 шт.
4. Лук репчатый – 2 шт.
5. Чеснок – 2 зуб.
6. Укроп – 1 ст.л.
7. Острый перец – по вкусу.
8. Хмели-сунели – по вкусу.
9. Кориандр молотый – по вкусу.
10. Растительное масло – для жарки.
11. Соль – по вкусу.

Как приготовить аджапсандал в мультиварке

Проточной водой промыть баклажан, порезать овощ на кружочки толщиной 5 мм. Сложить кружочки в тарелку, обильно посыпать солью. Оставить на 15-20 минут, а затем ополоснуть водой. Эта процедура устраняет горечь.

Подключить мультиварку, выбрать опцию «Жарка» и подогреть растительное масло. Разложить баклажаны в один слой, обжарить с двух сторон. Выложить жареные овощи, затем обжарить следующую партию. После этого все жареные баклажаны сложить обратно в чашу.

Вырезать семена из сладкого перца, промыть водой. Порезать овощ на небольшие кусочки.

Свежие помидоры промыть водой, нарезать на средние кубики.

Репчатый лук очистить, промыть водой, нарезать полукольцами. Зубчики чеснока освободить от шелухи, порезать небольшими кусочками. Высыпать к баклажанам.

Затем рассыпать по луковому слою порезанные томаты и перец.

Мелко порезать укроп, рассыпать. Добавить соль, острый перец, кориандр и хмели-сунели. Закрыть крышку, выбрать опцию «Тушение» на 1 час.

Аджапсандал в мультиварке готов, к столу лучше подать в горячем виде. Приятного аппетита!

Аджапсандал с курицей в мультиварке рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Грузинская

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Блюда в мультиварке

Ингредиенты для аджапсандали с курицей в мультиварке на 5 порций :

Рецепт приготовления аджапсандали с курицей в мультиварке по шагам

Блюда восточной кухни по вкусу многим. Одно из них – аджапсандал. Это блюдо представляет собой нечто наподобие соуса из овощей, в некоторых случаях в него добавляют мясо. Предлагаю приготовить вкусный сочный аджапсандал с курицей в мультиварке. Наверняка вам понравится сочетание нежирного куриного филе, баклажанов, картофеля и других овощей, приправленных ароматным хмели-сунели. Кстати, аджапсандал не предполагает конкретной технологии приготовления, и набор овощей для этого блюда может быть самым разным, но баклажаны используются почти всегда. Аждапсандал можно приготовить в виде густого блюда, практически не добавляя воду, а приготавливая овощи в собственном соку, а можно добавить побольше воды или бульона, и тогда у вас получится один из вариантов этого блюда в виде похлебки. В любом случае аджапсандал с курицей это очень вкусно! Куриное филе режем кусочками и выкладываем вместе с растительным маслом в мультиварку.

Обжариваем филе, используя режим «Жарка», в течение 5 минут. Добавляем порезанный мелкими кубиками лук.

Морковь чистим и измельчаем. Добавляем в мультиварочную чашу.

Не выключая выбранный режим, продолжаем готовить еще 5 минут. В итоге мы получаем слегка обжаренное филе с овощами.

Картофель очищаем и режем кусочками. Кусочки картофеля должны быть именно крупными, если порежете мелко – в итоге получите картофельное пюре в составе блюда. Картофель лучше брать плотных сортов, которые не сильно развариваются.

На слой картофеля выкладываем порезанный болгарский перец.

Содержимое мультиварочной кастрюльки солим, перчим и посыпаем хмели-сунели. По желанию можно добавить мелко порезанный чеснок, он придаст аромат блюду.

Баклажаны очищаем от кожуры и режем кусочками. Выкладываем очередным слоем нашего блюда.

В довершении выкладываем слой порезанных помидоров. Добавляем на верхний слой немного соли. Затем вливаем воду, ее количество зависит от того, какую консистенцию готового блюда вы хотите получить. Я влила примерно 0,75 стакана воды.

Готовим блюдо на программе «Тушение» до сигнала мультиварки.

Аджапсандал с курицей готов. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное филе

44

6

1

489

Растительное масло

0

51

0

458

Лук репчатый

1

0

6

31

Картофель

10

2

82

385

Перец сладкий болгарский

1

0

2

13

Пищевая соль

0

0

0

0

Перец черный молотый

0

0

1

4

Хмели-сунели

0

2

0

17

всего в блюде:

62

61

119

1535

всего в 1 порции:

12

12

24

307

всего в 100 граммах:

4

3

7

87

автор рецепта: OdryParker

дата публикации: 11.09.2015

просмотров: 5827

Похожие рецепты

Аджапсандали с мясом в мультиварке, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

лук головка – 1-2 шт

чеснок головка – 1 шт

картофель – 0,5 кг

морковь средняя – 2-3 шт

баклажан – 1-2 шт

стручковая фасоль – 100-200 г

перец болгарский – 1-2 шт

базилик пучок – 0,5 шт

кинза пучок – 1 шт

соль, перец по вкусу –

Аджапсандали — блюдо грузинской кухни. Это больше летнее блюдо, потому что готовится из овощей. Из обязательных ингредиентов: стручковая фасоль, баклажаны, сладкий перец, лук, чеснок, кинза. Европейский аналог — овощное соте, рататуй.

Приготовление

Тем кто любит овощные блюда или сидит на диете рекомендую делать блюдо без мяса.

Собираем все составляющие. Моем картошку, морковку, баклажан очищаем. Нарезаем кубиками мясо. Баклажан нарезаем кубиками и опускаем в холодную подсолённую воду: пусть поплавает. В это время кубиками нарезаем картофель, перец. Морковь режем колечками, лук полукольцами а чеснок просто раздавливаем. Также кубиком нарезаем помидоры (с помидоров можно снять кожицу, я не стал).

Вообще-то готовится всё в кастрюле с толстым дном, но решил сделать в мультиварке. Первым слоем положил мясо, а дальше слоями: картофель, морковь, перец, лук и чеснок, фасоль, помидоры, а сверху засыпал зеленью (кинза, базилик). Каждый слой слегка подсаливал и посыпал молотым перцем. В конце для остроты добавил стручок острого перчика. И поставил на режим тушения.

Когда закончился процесс и была открыта крышка, по кухне разнёсся божественный аромат. Всё прекрасно протушилось. Кстати, это блюдо можно есть и холодным, оно ничего не теряет.

Аджапсандал в мультиварке: рецепты, особенности приготовления

Кавказская кухня подарила миру немало рецептов вкусных и полезных блюд, к числу которых относится и аджапсандал. Это своеобразное овощное рагу, достаточно острое, которое готовится по особой технологии с обязательным использованием баклажанов и перца. Рецепты дополняются другими продуктами, преимущественно овощами, хотя иногда включается в них и мясо. По традиционной технологии аджапсандал тушат в посуде с толстыми стенками и таким же толстым дном, однако сегодня можно без труда приготовить аджапсандал в мультиварке. Этот способ приготовления позволяет получить блюдо с таким же насыщенным вкусом, как и приготовленное в казане.

Особенности приготовления

Чтобы аджапсандал в мультиварке получился вкусным и аппетитным, необходимо знать несколько важных моментов.

• Одним из основных ингредиентов, обязательно входящих в состав аджапсандала, являются баклажаны. В них содержится много полезных веществ, но есть и вредное – соланин. Он и придает «синеньким» неприятную горечь, способную испортить вкус любого блюда. По этой причине от соланина нужно избавиться до того, как закладывать баклажаны в мультиварку. Сделать это можно с помощью соли. Для этого баклажаны нарезают и посыпают солью, спустя четверть часа промывают. Другой вариант – замочить нарезанные на куски баклажаны в соляном растворе (10 г соли на 1 л воды). В этом случае ждать нужно 20–30 минут, после чего овощи тоже промывают. Это необходимо, чтобы удалить излишки соли, иначе блюдо может оказаться пересоленным.
• Аджапсандал получится вкуснее, если входящие в состав блюда овощи предварительно обжарить. Сделать это можно на сковороде до закладывания продуктов в мультиварку или в самой мультиварке.
• Аджапсандал не готовят слишком долго, чтобы овощи не разваривались и не теряли привлекательный вид. В мультиварке предварительно обжаренные овощи тушат 20–30 минут, в зависимости от мощности агрегата.
• Для аджапсандала рекомендуется использовать сладкий перец зеленого цвета, добавляя красный или оранжевый перец в небольшом количестве для красоты.
• Аджапсандал является овощным блюдом. При включении в его состав мяса важно не переборщить с этим ингредиентом. Обычно его берут из расчета 200–300 г на 1 кг овощей. В противном случае мясо будет доминировать во вкусе готового блюда, забивая вкус овощей.

Подают аджапсандал как самостоятельное блюдо – даже если оно сделано без мяса, получается достаточно питательным, чтобы насытить человека. Однако не будет большой беды, если подать аджапсандал в качестве гарнира к мясному блюду.

Аджапсандал по-грузински в мультиварке

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• кинза – 20 г;
• укроп – 20 г;
• петрушка – 20 г;
• растительное масло – 60 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны вымойте и нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра. Сложите в миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15 минут.
• Помойте сладкие перцы, разрежьте каждый пополам, предварительно срезав участок с плодоножкой. Извлеките семена. Нарежьте перцы полукольцами толщиной около 3 мм.
• Очистите луковицы и нарежьте их половинками колец, имеющих примерно такую же толщину, что и куски перца, возможно, чуть тоньше.
• Помойте и встряхните зелень, чтобы удалить воду. Мелко порубите ножом.
• Острый перец помойте и нарежьте тонкими колечками. Если вы не любите слишком острые блюда, то можно нарезать не весь стручок, а половинку или даже треть стручка. Семена при этом необходимо удалить в любом случае, иначе блюдо получится чересчур жгучим.
• Мелко порубите ножом чеснок.
• Промойте баклажаны в проточной воде и обсушите их полотенцем.
• В чашу мультиварки влейте 2 столовые ложки растительного масла. Включите прибор, выбрав программу «Жарка». Если такой программы в вашей модели мультиварки не предусмотрено, можно заменить ее программой «Выпечка» или обжарить овощи на сковороде.
• Через пару минут опустите в чашу мультиварки баклажаны. Пожарьте их, переворачивая в процессе жарки, в течение 10 минут. Выньте из мультиварки.
• Долейте в чашу мультиварки оставшееся масло, положите в нее лук и перец, пожарьте их в течение 5 минут. Выньте овощи, а прибор временно выключите.
• Обдайте помидоры кипятком и очистите их. Помидорную мякоть нарежьте небольшими кубиками.
• Положите в мультиварку слоями баклажаны, лук с перцем, острый перец и помидоры. Опустите крышку и запустите агрегат в режиме «Тушение» на 30 минут.
• Через 20 минут после начала работы агрегата проверьте, не нужно ли долить немного воды. Положите к овощам зелень и чеснок. Осторожно перемешайте содержимое мультиварки. Верните крышку на место и дождитесь завершения работы программы.

После того как аджапсандал будет готов, его желательно оставить на полчаса или даже на час в режиме подогрева, в этом случае он будет еще вкуснее, так как успеет настояться.

Аджапсандал с мясом в мультиварке

Состав:

• свинина – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,4 кг;
• сладкий перец – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры – 0,4 кг;
• соль, перец, зелень – по вкусу;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте. Нарежьте их кубиками размером около 1 см. Приготовьте соляной раствор, растворив столовую ложку соли в двух литрах воды. Опустите в него баклажаны. Оставьте их на 20–30 минут. Затем промойте и оставьте в дуршлаге, чтобы с них стекла вода.
• Вымойте мясо, обсушите бумажными салфетками и нарежьте его мелкими кусочками, примерно такими же, как баклажаны, или даже еще мельче.
• Перец вымойте. Удалите плодоножки и семена. Нарежьте квадратами по 1 см или чуть меньше.
• Очистите картошку, нарежьте некрупными кубиками.
• Очистите морковь, измельчите ее на крупной терке.
• Очистите лук и порежьте его на мелкие кусочки.
• Порубите зелень.
• На помидорах сделайте крестообразные надрезы. Опустите их на 2 минуты в кипящую воду. Переложите шумовкой в емкость с холодной водой, чтобы остудить томаты. Очистите их. Мякоть некрупно порежьте.
• В чашу мультиварки влейте масло. Положите в нее мясо. Включите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка». Обжаривайте свинину в течение 10 минут.
• Добавьте морковь и лук, продолжайте обжаривать еще 5 минут.
• Положите в чашу мультиварки баклажаны, картофель, перец и помидоры. Поперчите и посолите.
• Поменяйте режим работы мультиварки, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 40 минут.
• Через 20 минут после начала работы программы долейте немного теплой воды, добавьте зелень и готовьте до окончания работы программы.

Аджапсандал с мясом получается сытнее, чем приготовленный из одних овощей. Он способен заменить полноценный обед или ужин.

Приготовить аджапсандал в мультиварке проще, чем на плите. При этом вкус и внешний вид готового блюда не пострадают.

Дата: 14.06.2017.

Аджапсандал в мультиварке

Рецепт блюда с таким необычным и красивым названием я увидела в журнале. Набор продуктов, указанных в рецепте, был прост и доступен. Поэтому, не откладывая в долгий ящик, решила порадовать домочадцев Аджапсандалом. Продегустировав все дружно сказали, что блюдо вкусное и красивое. И мне стало интересно, а чье же оно? Оказалось, что аджапсандал популярен в осетинской и армянской кухне. А в грузинской кухне это блюдо называется Аджапсандали. Есть варианты аджапсандала с картошкой и мясом. В аджапсандал обязательно кладутся баклажаны и острый перец. Может быть, поэтому в Турции есть похожее блюдо и называется оно «имамбаялды» — «имам упал в обморок». Я, конечно, перца до обморочного состояния не добавляла, но вкус был остренький. Кто-то скажет — да это же наше рагу! И будет практически близок к истине. Европейское соте — аналог аджапсандала. Но все же необычные нотки этого блюда отличают его от простого рагу. Готовить буду аджапсандал в мультиварке Редмонд.

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана
• 2 луковицы
• 3 сочных помидора
• 2-3 болгарских перца, лучше цветных
• пучок зелени — кинзы, петрушки, укропа
• 3 зубчика чеснока
• кусочек острого перца
• соль, специи

Как приготовить аджапсандал в мультиварке:

Баклажаны вымыть, нарезать колечками, натереть слегка солью и оставить на 20 минут.

По истечении этого времени в мультиварке в режиме «жарка» на растительном масле обжарить баклажаны (у меня было кукурузное масло, оно вкуснее). Я жарила по 2-3 минуты с каждой стороны. Сразу все они в чашу не поместились, поэтому делала в два захода. На это ушло где то 10 минут.

Теперь режим «жарка» отключаем и выкладываем все баклажаны в чашу. Сверху раскладываем помидоры, порезанные кольцами и полукольца лука.

Перец тоже режем кольцами и укладываем на помидоры. Посыпаем все рубленым чесноком и зеленью. Кладем острый перец, солим и добавляем приправы (по желанию).

Включаем режим «тушение» на 1 час. И здесь уже нужно смотреть по ситуации. Если овощи у вас были очень сочные, то можете не трогать аджапсандал в мультиварке до готовности, пусть все томится в собственном соку. Если боитесь, что пригорит, то перемешайте все овощи в чаше.

Через час аджапсандал в мультиварке будет готов, можно кушать его как в холодном, так и в горячем виде.

Приятного аппетита!!!

За рецепт аджапсандала в мультиварке благодарим Ангелину!
Мультиварка Редмонд 4500 Мощность 700 Вт.

Другие рецепты с сайта:

Аджапсандали по-грузински — приготовление блюда по классическому рецепту с мясом, картошкой или на зиму. Как приготовить аджапсандал в мультиварке

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является грузинский аджапсандали, который готовится из овощей с добавлением ароматных специй и зелени. Это больше похоже на густой суп, чем на рагу. Существует множество вариаций рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво смотрится на фото.

Что такое аджапсандали

На протяжении многих веков такая еда, как аджапсандали, была традиционной грузинской кухней. Каждая хозяйка в Грузии должна уметь готовить это тушеное мясо, ведь оно составляет основу национального меню. Подобные вариации можно найти и в других регионах Кавказа — Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии. Овощи по-грузински подходят как для повседневного питания, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Прежде чем изучать рецепты, объясняющие, как приготовить грузинское рагу, прочтите основные правила, которые не зависят от разновидности блюда.Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендаций опытных поваров:

1. Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
3. Перед приготовлением других овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не было горьким.
4. Аджапсандал будет выглядеть наряднее, если взять болгарский перец разных цветов.
5. Если добавить картофель, время приготовления увеличивается.
6. Для большего количества жидкости лучше использовать кастрюлю с толстым дном и высокими бортиками.

Рецепт аджапсандали по-грузински

Такая еда используется как самостоятельное блюдо, но также прекрасно подойдет как гарнир к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей это рагу имеет насыщенный вкус … Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включать в рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 лиц.
• Калорийность блюда: 65 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: Средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, помидоры, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекаются на гриле, а затем нарезаются крупными кусочками 1.5 х 1,5 см. Если нет возможности приготовить аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая печь.

Состав:

• масло подсолнечное — 100 г;
• баклажаны — 500 г;
• морковь — 2 шт .;
• помидоры — 4-5 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• зелень — 1 пучок;
• вода — 400 мл;
• перец болгарский — 3 шт .;
• соль — 3 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец черный — 2 г.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать крупными кольцами, положить в глубокую посуду, посыпать щепоткой соли, все тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
2. Перцы и помидоры выложить плотно на противень, поставить в духовку на 10 минут, включив режим на 250 градусов.
3. Достаньте противень, остудите содержимое и очистите овощи.
4. Перец нарезать соломкой.
5. Помидоры выложить в чашку и взбить блендером.
6. Морковь нарезать крупными кусочками.
7. Лук нашинковать полукольцами и обжарить на сковороде с морковью.
8. Чеснок нарезать как можно мельче.
9. Поместите баклажаны в емкость.
10. Добавьте остальные ингредиенты аджапсандали в сковороду и хорошо перемешайте.
11. Добавьте воды, накройте крышкой и тушите овощи 20-25 минут.
12. Зелень измельчить и украсить готовое блюдо.

С картофелем

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: Средняя.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту , имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным , поэтому людям, сидящим на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не выкипали, можно добавить заранее приготовленный картофель или начать готовить с него.

Состав:

• лук репчатый — 2 шт .;
• картофель — 500 г;
• баклажаны — 6 шт .;
• кинза, укроп — 1 пучок;
• перец молотый — 2 г;
• отвар — 300 мл;
• перец болгарский — 3 шт .;
• масло растительное — 150 г;
• помидоры — 4 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 3 г.

Способ приготовления:

1. Поместите помидоры и перец в микроволновую печь на 30 секунд, выньте и очистите их.
2. Баклажаны очистить от кожуры пурпурной, разрезать и залить кипятком с подсоленной водой.
3. Подготовленные овощи нарезать кубиками.
4. Нагрейте масло на сковороде и добавьте все ингредиенты.
5. Обжарить до золотистой корочки, залить бульоном.
6. Тушить 35 минут, посыпать рубленой зеленью.

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: выше среднего.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание, как приготовить грузинский аджапсандал с мясом. Блюдо прекрасно сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Также к нему подходят свинина, индейка, телятина. Следует выбирать качественный продукт без прожилок или перед приготовлением аджапсандали тщательно отбивать мясо, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Состав:

• свинина — 500 г;
• репчатый лук — 200 г;
• морковь — 5 шт.;
• помидоры — 6 шт .;
• перец болгарский — 3 шт .;
• петрушка, кинза, базилик — 100 г;
• баклажаны — 5 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 200 г;
• кориандр молотый, перец черный — 4 г.

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать средними кубиками, обсушить на салфетке.
2. Выложить масло в емкость, обжарить мясо, добавить нарезанный полукольцами лук, морковь, перец.
3. Остальные овощи и зелень измельчить.
4. Помидоры очистить, измельчить в блендере или раздавить вилкой, залить 0,5 л воды, вскипятить до 250 мл.
5. Все перемешать, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда) — это грузинское, армянское и азербайджанское овощное блюдо, которое напоминает нам наше обычное соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем вам в этом материале, а чтобы вы все сделали без особого труда, предлагаем подробные описания процесса приготовления с красивыми фото.

Аджапсандали на грузинском

Классический рецепт — это основа, которую всегда можно дополнить по своему усмотрению. Главное правило, которое необходимо соблюдать при приготовлении аджапсандали по-грузински, — не превращать овощи в кашу, так как тогда это будет совсем другое блюдо.

Прокрутите необходимые продукты на 1 килограмм баклажана:

• томаты спелые сочные — 0,5 кг;
• репчатый лук — 350 г;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• чили — 1 стручок;
• свежий базилик, кинза, петрушка — горсть;
• чеснок — 1 головка;
• Олейна без запаха для жарки — 300 мл;
• соль, перец черный молотый.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Баклажаны среднего размера вымыть, обсушить и разрезать на половинки колечками. Ставим в таз, всыпаем соль, перемешиваем и оставляем на время, чтобы стакан горчил.
2. Снимаем стручки болгарского перца с плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины.
3. Помидоры нарезаем кубиками, а лук полукольцами, но не очень широкими. Чеснок и перец чили нашинковать тонкими пластинами.
4. Налейте масло в толстую сковороду и хорошо нагрейте.Из выделившегося сока выжимаем синие и обжариваем по частям. Их нужно как можно меньше беспокоить. Лучше всего положить их достаточно, чтобы они полностью закрывали дно. Хорошо их обжарив с двух сторон, убираем на тарелку.
5. В той же сковороде добавьте жир, обжарьте перец, а затем лук.
6. Одновременно тушить помидоры в другой сковороде. Все нужно делать под крышкой, чтобы сок не испарился. В конце варки добавить тарелки чеснока и перца чили, всыпать и поперчить, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.
7. Налейте в жаровню немного масла и вылейте обжаренные овощи. Аккуратно перемешайте, залейте томатной смесью и дайте немного покипеть не более 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт немного отличается по составу. Кроме того, он более жидкий и больше напоминает суп, чем тушеное мясо. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Список необходимых ингредиентов:

• 1 кг свинины;
• 700 г синего и болгарского перца;
• стручок острого перца;
• 500 г помидор;
• картофель очищенный — 700 г;
• морковь — 300 г;
• лук репчатый — 300 г;
• чеснок — половина головки;
• сушеных трав: базилик, розмарин;
• лаврушка — 3 шт.;
• топленое масло — 200 г;
• соль, перец, вода.

Описание процесса приготовления:

1. Промытые и просушенные синие разрезаем на кусочки шириной 3 сантиметра. Перемешать с солью и оставить на полчаса, чтобы стакан горчил.
2. Очищенный картофель нарезать такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарезать не очень тонкими полукольцами, морковь — кубиками. Режим чеснока и чили мелкими кусочками.
3. Мясо нарезать кусочками шириной 2 сантиметра.
4. В жаровне или казане нагреваем немного масла. Доведите лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте свинину и обжарьте до золотистого цвета … Теперь добавьте жидкости, чтобы мясо полностью погрузилось в воду. Ждем, пока все закипит, затем добавляем специи, солим и даем немного закипеть.
5. Теперь каждые пять минут кладите по очереди синие, картошку, перец.
6. Давим с чесноком и острым перцем … Снимаем кожуру с помидоров, нарезаем их кольцами и выкладываем поверх нашей еды.
7. Снижаем температуру до минимума, закрываем крышкой и тушим чуть меньше часа. Готовый аджапсандали с мясом разлить по тарелкам и посыпать свежей измельченной зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне для приготовления столь вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику … Так получается аджапсандал в духовке с более насыщенным вкусом овощей.

Для изготовления аджапсандала вам понадобится:

• 4 баклажана;
• 4 помидора;
• 2 стручка сладкого перца;
• 2 луковицы;
• 1 кг картофеля;
• ½ головки чеснока;
• спред 100 г;
• немного воды;
• соль перец.

Инструкции по приготовлению:

1. Синие, как обычно, нужно избавиться от горечи. Поэтому сложите режим кусочками одинакового размера, добавьте и оставьте на полчаса. Слить получившуюся темную жидкость.
2. Клубни картофеля — дольками, перец — тонкой соломкой, лук — полукольцами.
3. Промыв и просушив помидоры, разделите на ломтики.
4. В глубокой термостойкой форме растопить спред. Обжарить лук до прозрачности, добавить картофель и жарить около 5 минут.Добавить синие, аккуратно перемешать перец, посолить, поперчить и столько же обжарить.
5. Выдавить чеснок, положить ломтики помидора и влить немного воды. Закрываем крышкой и ставим тушиться полчаса в духовку при 180 градусах.
6. Когда овощи будут готовы, можно насыпать зелень в жаровню, немного накрыть крышкой. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на костре на мангале

Приготовленные таким образом овощи идеально подходят для шашлыка.И его полезность неоспорима, поскольку готовится он без единой капли жира. А чтобы у вас все получилось именно так, как должно, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, приготовленного на мангале.

Перечень необходимых товаров:

• синий — 3 шт .;
• помидоров — 4 шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• сладкий перец — 3 стручка;
• чеснок — несколько зубчиков;
• зелени по вкусу;
• уксус, масло растительное — немного.

Описание приготовления:

1. Аджапсандал на мангале готовится довольно просто. Все овощи промываем, избавляемся от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шпажки (кроме чеснока), которые выкладываем на сетку для мангала. Выпекаем их до готовности.
2. Горячие помидоры и баклажаны нужно на несколько минут опустить в холодную воду, снять с них кожуру и нарезать крупными кусочками. Остальные продукты нарезаем там. Добавьте несколько капель масла и уксуса.Измельчить с мелко нарезанным чесноком и зеленью. При желании можно посолить и растереть с молотым черным перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкусняшку легко приготовить на зиму. Получается очень вкусно, слегка остро.

Для его приготовления из 2-х поллитровых банок возьмите:

• синие — 500 г;
• лук репчатый — 200 г;
• перец мягкий — 300 г;
• помидоров — 200 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатная паста — 2 тонны ложки;
• Олейна — 100 мл;
• уксус — 50 мл;
• вода — 50 мл;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 шт.5 ст. ложки;
• перец свежемолотый — 0,5 ч.
• хмели-сунели — 3 щепотки.

Подробное описание:

1. Так как мы будем готовиться к хранению в банках на зиму, посуду необходимо тщательно вымыть и постерилизовать.
2. Промытые баклажаны разрезать на половинки колечками. Посолить и оставить на полчаса, давая стечь горечи. Затем обжарить их на сковороде в небольшом количестве масла до полуготовности (около 10 минут).Переложить в кастрюлю.
3. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры и немного воды. Тушить на слабом огне примерно 5 минут. Складываем в кастрюлю.
4. Перец режим кубиками, обжарить на сковороде под крышкой около 10 минут. Влить его в остальные продукты, посолить, добавить специи, мелко нарезанный чеснок.
5. Хорошо перемешать и поставить тушиться на 15 минут, иногда помешивая, чтобы компоненты не подгорели. Добавляем уксус, ждем совсем немного и убираем огонь.
6. В жестяных банках скрутка очень горячая. Заворачиваем на ночь и храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предлагаемые нами рецепты вкуснейшего аджапсандали вам пригодятся. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощной аджапсандали

Одно из самых популярных и вкусных блюд грузинской кухни!

Аджапсандал считается традиционным овощным блюдом, но его также можно приготовить с мясом.

Сложный рецепт аджапсандала от Сталика Ханкишиева домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления в домашних условиях за 1 час. Содержит всего 79 килокалорий.

• Время приготовления: 14 минут
• Время приготовления: 1 час
• Калорий: 79 ккал
• Порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на восемь порций

• Баклажаны 2 шт.
• Картофель 4 шт.
• Болгарский перец 3 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Помидоры (в собственном соку) 300 гр
• Чеснок 3 зубчика
• Базилик 10 гр
• Петрушка 10 гр
• Кинза, кориандр 1 пучок
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Растительное масло 80 мл

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны сначала нарезать кубиками, посолить и оставить на 15-20 минут. Помидоры опустить в кипяток, подержать около минуты, затем снять с них кожицу, а сами помидоры нашинковать.Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Перец и лук крупно нарезать, обжарить 2-3 минуты в кастрюле на растительном масле. Добавьте туда помидоры и тушите чуть более 10 минут.
2. Отжать баклажаны вручную или с помощью специального пресса, чтобы удалить излишки горечи. Обжарить их на растительном масле на сковороде. Затем отложите обжаренные баклажаны и обжарьте картофель почти до готовности. Чеснок и зелень мелко порубить. Добавьте картофель к обжаренному луку, перцу и помидорам.Затем добавить баклажаны и зелень, посолить и поперчить. При необходимости добавить немного воды, тушить 10-12 минут.
3. Вот и все, аджапсандал от Сталика Ханкишиева готов!

Какое овощное блюдо может быть лучше летом? А если он ароматный и грузинский? 🙂 Я живу в Грузии и перепробовала много рецептов аджапсандали (как это называется по-грузински), пока не пришла к этому. Он стал неотъемлемой частью нашей семьи. Смесь пряных трав придает блюду неповторимый аромат и яркий вкус.

Необходимые ингредиенты.

Сначала нужно очистить баклажаны от кожуры и нарезать их большими кружками, шириной около сантиметра.

Баклажаны залить холодной подсоленной водой и положить сверху груз на 20-30 минут, чтобы из них вышла вся горечь.

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить на среднем огне.

Тем временем баклажаны уже пропитались, вылейте сок и хорошенько отожмите.Нагрейте сковороду очень горячо, налейте много подсолнечного масла, так как баклажаны впитывают много масла. Подождите, пока масло тоже нагреется, и плотно сложите ломтики баклажана.

Пока картошка варится и баклажаны обжарены, очистите лук, сладкий и острый перец.

Лук нарезать кубиками, болгарский перец — полукольцами, а перец — кружочками.

Выкладываем баклажаны партиями, столько, сколько умещается в сковороде за раз.После того, как они обжарятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы все излишки масла были стеклянными.

Картофель тем временем почти готов (нужно немного варить), вынимаем шумовкой и даем остыть.

Промытые помидоры разрезать пополам, срезав остатки хвоста, натереть на терке до кожуры.

Обычно в этих случаях говорят ошпарить помидоры кипятком, очистить их и нарезать кубиками, а потом натереть, но мой способ, по-моему, проще, не так ли? 🙂

Когда все баклажаны обжарены, в ту же сковороду, где они жарились, вылейте картофель, разрезанный на 1-1.Кубики 5 см. Обжарить до золотистой корочки.

Высыпаем временно жареный картофель в миску, высыпаем в кастрюлю перец и лук. Обжарить лук до золотистого цвета. Затем снова засыпаем картофель и баклажаны. Залейте тертые помидоры … Если ваши помидоры недостаточно сочные, то можно добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Тушить 5 минут, осторожно помешивая.

Порубить зелень и чеснок. Я предпочитаю мелко нарезанный чеснок, но вы также можете пропустить его через пресс.Чабрец у меня сушеный, его обычно используют в грузинской кухне при приготовлении лобио. Вылейте в сковороду зелень и чеснок и тушите еще 5 минут, осторожно помешивая.

Аджапсандали готов, можно подавать к столу, приятного аппетита!

В Грузии это основное блюдо и его едят без гарнира, так как вполне сытно, но для него отлично подойдут макароны и даже картофельное пюре, несмотря на то, что в самом Аджапсандали есть картошка.Обычно его едят холодным, но я предпочитаю теплое.

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: 40 минут

Аджапсандал, точнее сказать, аджапсандали, считается блюдом народов Кавказа. Его готовят в Грузии, Азербайджане, Армении и других странах Кавказа, и каждая страна считает его своим. Это блюдо представляет собой набор тушеных овощей, заправленных зеленью и специями. Подается горячим и холодным.Основной продукт в блюде — баклажаны, остальные продукты играют второстепенную роль. Уроженец Узбекистана (азербайджанец по национальности), Сталик Ханкишиев в своем кулинарном блоге много писал о восточной кухне … Чаще всего аджапсандал готовят в казане, без предварительного обжаривания овощей. По рецепту аджапсандала от Сталика Ханкишиева предлагается обжаривать каждый овощ отдельно, а потом тушить овощи вместе, в томатном соке … Можно и приготовить.

Состав:
на 6 порций:

— баклажаны — 3 шт;
— помидор — 2-3 шт .;
— лук репчатый — 2 шт .;
— картофель — 4 шт .;
— перец болгарский -3 шт;
— зелень свежая — 1 пучок;
— чеснок — 3 зубчика;
— масло растительное — 100 мл;
— соль и специи по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

1. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры. Мякоть баклажанов нарезать кубиками.

2. Выложите нарезанные баклажаны в миску. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и перемешайте. Баклажан отпустит сок. Дать постоять минут 10.

3. Болгарский перец нарезать кубиками. Не нужно слишком много перетирать. Чем больше мы разрежем, тем лучше. Мелко нарезанный перец растворяется в тушенке, и будут видны более крупные кусочки.

4. Возьмите два помидора. Сделайте крестообразные надрезы и залейте кипятком на 1 минуту. Переложите помидоры в холодную воду. Кожица с помидора снимется легко. Очищенный помидор нарезать кубиками и переложить в кастрюлю, где и будем тушить блюдо.

5. Баклажаны пустили темный сок. Промойте их под проточной водой и дайте стечь воде. Выдавить баклажаны и выложить в разогретую сковороду. Обжарить баклажаны на масле 4–5 минут.

6. Переложите обжаренные баклажаны в кастрюлю и обжарьте нарезанные перцы на той же сковороде.

7. Очистите картофель. Нарезать кубиками.

8. Переложите болгарский перец к баклажанам в кастрюле и обжарьте картофель на сковороде до легкого покраснения. При необходимости при жарке овощей добавляйте растительное масло.

9. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до мягкости.

10. Смешайте все жареные овощи в кастрюле или кастрюле.Добавьте утшо-сунели, кориандр, сушеные восточные травы на ваш выбор и соль. Перемешайте и тушите на медленном огне, пока все овощи не будут готовы.

11. Когда закончите, добавьте измельченные травы и измельченный чеснок. Помешивать. Варить на медленном огне 1 минуту и ​​выключить.

12. Аджапсандал должен постоять некоторое время, накрыв крышкой. Когда немного остынет, разложите блюдо по тарелкам и подавайте. Дополнительно можно посыпать аджапсандал измельченной зеленью.

Сталик приготовил аджапсандал в казане, но это блюдо можно приготовить и дома.Конечно, аромат дымки не заменяет ничего, но получается очень вкусно. Попробуем приготовить.

Попробуйте и вкусно

Грузинский Рататуй (Аджапсандали) — The Washington Post

Аджапсандали (a-ZHAP-sahn-DOLL-ee) немного сложен для подготовки, но как только у вас есть все необходимое, остается только позволить овощи варятся до консистенции варенья.

Поскольку пряность перца халапеньо может быть разной, вы можете попробовать немного его сырого перед употреблением, а затем отрегулировать количество в этом рецепте.

Подавайте слегка теплым или, еще лучше, холодным, с сытными кусочками хлеба и соленой фетой.

Чтобы прочитать сопроводительную историю, см .: Познакомьтесь с огненным кузеном рататуя, блюдом, которое может превратить вашу щедрость на фермерском рынке в обед.

Make Ahead: соленые баклажаны нужно настоять от 30 минут до 1 часа. Это блюдо можно хранить в холодильнике за несколько дней до этого, и с возрастом оно становится только лучше.

Порций: 5-6 10-12 20-24 30-36

10-12

Протестированный размер: 10-12 порций; получается около 13 чашек

Ингредиенты

• 3 больших баклажана, очищенных от стебля, разрезанных вдоль и нарезанных ломтиками 1/2 дюйма (всего около 4 фунтов)

• Кошерная соль

• Подсолнечное или виноградное масло

• 2 больших луковицы, нарезанные

• 3 большие моркови, нарезанные половинками (всего около 1 1/2 фунта)

• 3 болгарских перца (желательно разного цвета), очищенные от семян и крупно нарезанные

• 1 крупный перец халапеньо, очищенный от семян и семян, мелко нарезанный (см. Заголовок)

• 3 крупных помидора, очищенных, очищенных от семян, отжатых от лишних соков, крупно нарезанных (около 2 фунтов; см. ПРИМЕЧАНИЕ)

• 4 зубчика чеснок; 1 прессованный / измельченный, остальные 3 тонко нарезанные

• 1 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы (листья и нежные стебли)

• 3/4 стакана свежих мелко нарезанных листьев петрушки

• Листья из 4 или 5 веточек базилика (желательно пурпурного), сложенных, скатанных и нарезанных тонкими лентами (шифонада)

Указания по применению

Поместите баклажаны в дуршлаг (или два) в раковину, затем перемешайте с 2 чайными ложками поваренная соль.Дайте им постоять от 30 минут до 1 часа, затем аккуратно выдавите излишки влаги.

Пока баклажаны стекают, приготовьте остальные овощи. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Готовя порциями, добавьте ломтики баклажанов и готовьте около 10 минут, переворачивая их, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. При необходимости добавьте масла.

Тем временем нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.Как только масло начнет мерцать, добавьте лук и морковь; варить 10-12 минут, пока лук не станет полупрозрачным и слегка золотистым. Добавьте перец и варите 5 минут, затем добавьте помидоры. Уменьшите огонь до среднего; варить 8-10 минут.

Когда последние баклажаны закончат готовиться, добавьте все приготовленные баклажаны обратно в кастрюлю. Убавьте огонь до минимума. Тщательно вмешайте луково-томатную смесь. С этого момента будьте очень осторожны при перемешивании овощей; чрезмерное перемешивание приведет к образованию кашицы.Варить 5 минут, затем попробовать и при необходимости посолить. Если вы считаете, что помидоры слишком кислые, добавьте немного сахара. Продолжайте варить (без крышки) в течение 45-60 минут, осторожно помешивая, возможно, один или два раза, чтобы убедиться, что овощи не подгорают на дне.

После того, как рататуй сильно прожарился и стал почти похож на джем, добавьте прессованный и нарезанный чеснок и свежую зелень. Варить 5 минут, а затем снимать с огня. Попробуйте еще раз и при необходимости добавьте соль и / или сахар.

Подавайте в теплом виде или дайте ему полностью остыть перед хранением.

ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы очистить помидоры, наполните миску ледяной водой. Вырежьте крестик внизу каждого помидора и удалите стебель. Поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10 или 15 секунд — не больше. Используйте шумовку, чтобы быстро перенести в ванну с ледяной водой. Кожа должна просто соскользнуть.

Источник рецепта

По материалам пекаря Полины Чеснаковой.

Проверено Мириам Альберт.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Как приготовить аджапсандали — ответ Грузии на рататуй | The Independent

В Грузии есть блюдо, которое, попросту говоря, является идеальным ответом на самую вкусную дилемму лета: избыток созревших на солнце овощей. Если вы домашний садовник, нижеследующее может показаться слишком знакомым. В одну секунду вы проверяете свои участки каждый день, нетерпеливо ожидая, чтобы пожинать плоды теплого солнца и прилежного полива, в следующую вы не можете достаточно быстро собирать урожай, умоляя друзей и семью помочь облегчить наводнение, вызванное вашими чрезмерно растущими растениями.

Или вы похожи на меня и с трудом можете сохранить свой базилик на подоконнике, но при этом являетесь полным наркоманом на фермерском рынке. Иногда требуется только один идеально подготовленный стенд — от фермера, который четко знает свою аудиторию. Выделенные по цвету ряды помидоров из семейной реликвии, ящики с аккуратно сложенными блестящими перцами и баклажанами, ароматные бушели трав с грязью, все еще прилипшей к корням. К тому времени, как я подхожу к кассе, любой добровольный бюджет выкидывается в окно и в компост.Я ухожу с наполненной до краев сумкой и непреодолимым вопросом: «Что я буду со всем этим делать?»

Именно тогда я делаю аджапсандали (ad-JAP-sahn-DOLL-ee), который для кавказцев является тем же, чем рататуй для французов.

Неудивительно, что это блюдо родом из страны к востоку от Черного моря, плодородная земля которой обеспечивает изобилие продуктов, подобных которым многие из нас никогда не увидят. Посетите летом, пообедайте на свежем воздухе, и вы сразу же почувствуете аромат сочных шашлыков из мяса на гриле и медленно обжаренного цыпленка, смазанного маслом и чесноком.Вина янтарного и гранатового оттенков вызовут волну тепла и восторга, но что действительно очарует, так это овощи — в их чистом присутствии, разнообразие приготовлений и, конечно же, завораживающие ароматы.

Я мог бы написать любовное письмо к каждому вегетарианскому блюду Джорджии, но ни одно из них не вызывает такого рвения и урчания в животе, как аджапсандали. Время — то есть терпение — и щедрые порции масла помогают растопить баклажаны, перец, помидоры, морковь и лук, пока они не превратятся в маслянистое овощное конфи.Добавление острого перца делает его огненным, а кориандр, петрушку, базилик и чеснок делают его особенно вкусным.

Некоторые рецепты требуют добавления в смесь картофеля, другие требуют добавления кусков говядины или баранины, чтобы приготовить сытное тушеное мясо. Я считаю, что приведенная ниже версия — в сочетании с огурцами для хрустящей корочки, сочными дольками помидоров, которые нужно есть, солеными квадратиками феты и, конечно же, с порванными кусками сытного хлеба — идеальна как таковая. Убедитесь сами и попробуйте. Следующее, что вы узнаете, может быть, вы тоже обнаружите, что в следующем году заговорите на огороде или поспешите на фермерский рынок, чтобы снова столкнуться с очень вкусной проблемой.

Самая невероятно дорогая еда на планете