Засолка красной икры: Страница не найдена — ИзыскON

Содержание

подготовка и разделка рыбы, очистка икры от пленок, способы засола

Красная икра считается одним из основных деликатесов, способных украсить праздничный стол. Но цены на этот продукт далеко не всем по карману. К счастью, существуют способы засолки красной икры в домашних условиях. В этом случае деликатес достается дешевле и не содержит в составе консервантов и других вредных добавок.

Правильный выбор рыбы

Иногда горбуша, кета или семга с икрой достаются покупателю по счастливой случайности. Но чтобы не надеяться на удачу, нужно знать признаки, по которым выбирают нужную рыбку.

Отличить самку лососевых рыб можно по следующим признакам:

  • Форма головы. Она имеет плавные очертания и небольшой размер. У самцов нос слегка заострен, из-за этого рыба приобретает более хищный вид.
  • Плавники у самочек отличаются менее выраженной формой и бледным цветом.
  • Окрас. У самок он более бледный, без ярко выраженных оттенков.

Подготовительный этап

Чтобы достать и засолить икру, рыбу необходимо правильно подготовить. Охлажденный продукт редко удается достать, поэтому купленную тушку нужно правильно разморозить, разделать, после чего приступать к обработке икры.

Сам процесс засолки состоит из двух этапов, у каждого из которых имеются свои тонкости.

Разморозка и разделка

Рыбу лучше всего размораживать естественным путем, не допуская резких скачков температуры. Купленную рыбу на несколько часов кладут в холодильное отделение, после чего продолжают оттаивать при комнатной температуре.

У полностью размороженной тушки отрезают голову, плавники и хвост. Теперь нужно аккуратно извлечь икру, разрезав брюшко по продольной линии. Мешочки с зернистым содержимым промывают в холодной воде. Перед засолом необходимо избавиться от плевы.

Очищение плевы

Избавляться от пленочных мешочков (ястыков) следует очень аккуратно, чтобы не повредить икринки. Используют несколько способов:

  • При помощи рук. Плеву осторожно разрывают руками, стараясь не раздавить икринки, удаляют ее. Мешочки можно легко перекатывать в ладонях.
  • При помощи ракетки для бадминтона. Икорный мешочек двигают по сетке вверх-вниз, совершая движения, как на терке. При этом нельзя сильно надавливать. Целые и чистые зернышки проходят через сетку.
  • С помощью вилки или деревянной палочки. Мешочек разрывают, помещают в теплую воду и начинают помешивать вилкой или палочкой. Кусочки пленочки наматываются на палку.

Чтобы полностью очистить икру, ее помещают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Остатки воды стекают вниз, а на ткани остаются раздавленные икринки и кусочки пленки.

Засолка икры

Для засолки икры в домашних условиях используют два способа: в рассоле и сухой. Каким из них воспользоваться, каждый решает сам. В итоге выбирают тот, который показался проще.

Посол в рассоле

Когда зернышки подготовлены, нужно приступать к приготовлению рассола (тузлука). Воды потребуется в два раза больше, чем продукта. На 1 литр жидкости берут:

  • соль — 5 ст. л.;
  • сахарный песок — 1 ст. л.

Сахар с солью растворяют в горячей воде, раствор остужают до 50 градусов и заливают им икру. Оставляют ее примерно на 10−15 минут. Если планируется хранить деликатес дольше двух недель, то держать в рассоле уже нужно не менее 30 минут. При этом закуска получится слегка пересоленной. При желании можно добавить пряности и специи: лавровый лист, перец горошком и другие.

Обработанную икру откидывают на марлю и дают просохнуть. Затем укладывают в стерилизованные стеклянные банки, смазанные оливковым маслом, и ставят в холодильник. Употреблять в пищу такой продукт можно уже через три часа.

Сухой способ

Этот метод заготовки также позволяет хранить деликатес около двух недель. Для приготовления потребуется:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • свежая икра — 200 г.

Сахар перемешивают с солью и засыпают этой смесью продукт. Ингредиенты нужно периодически помешивать, дожидаясь полного растворения соли и сахара. Мешать икринки следует деревянной палочкой или руками, следя, чтобы они не полопались. Если в процессе засолки образовался сок, его нужно аккуратно слить.

Готовый продукт помещают в стерилизованные стеклянные банки. Чтобы закуска лучше хранилась и не слипалась, добавляют по 1 столовой ложки растительного масла на баночку. Хранится заготовка в холодильнике.

Без очистки от пленок

Для тех, кому неохота возиться с предварительной очисткой икринок от пленки, существует упрощенный способ. Для этого потребуется:

  • икра — 300 г;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • вода — 1 литр.

В эмалированную посуду наливают воду, добавляют соль и сахар и доводят до кипения. В остывшую до 50 градусов жидкость опускают икру в мешочках и взбивают венчиком. В процессе этого пленка будет накручиваться на венчик. Очищенные икринки оставляют в рассоле на полчаса, затем выкладывают в дуршлаг, чтобы ушла вода. Деликатес укладывают в стерилизованные банки, добавляя немного растительного масла, отправляют в холодильник.

Подают икру на кусочках черного или белого хлеба, смазанного сливочным маслом. Бутерброды можно украсить веточками укропа или петрушки и кусочками лимона.

Закуску можно подать по-царски — в хрустальной вазочке. Перед этим ее заправляют оливковым или подсолнечным маслом и посыпают мелконарезанным луком. Самой вкусной считается икра горбуши. Икру форели поливают лимонным соком перед подачей к столу.

Нужен рецепт: Засолка красной икры в домашних условиях.


Как засолить красную икру в домашних условиях
Непосредственно в рыбе икра находится в двух полостях, которые называются ястыки. Соединенная между собой тончайшей пленкой. Перед засолкой икру разделяют, для этого на рыбзаводах её протирают через специальное крупноячеистое сито. В домашних условиях делают проще. Сооружается что-то наподобие рукава из нескольких слоев марли. В этот рукав помещают ястыки икры и промывают водой во время промывки вращая икру по всей длине рукава. Таким образом ненужные пленки остаются внутри на поверхности марли, а сама икра – икринка к икринке, уже готова к засолке.
Солят икру залив на определенное время тузлуком. Затем его сливают, и икру уже можно употреблять в пищу.
Тузлук — это определенной насыщенности раствор соли для засаливания икры, рыбы и даже сала. Обычно воду с солью, иногда к ним добавляют и другие специи кипятят для полного растворения соли. Некоторое продукты опускают в кипящий раствор и даже некоторое время дают им проварится в нем. Но чаще его остужают до нужной температуры, в случае с икрой – это температура не выше комнатной, и тогда на определенное время заливают продукт.
Некоторое продукты так и хранят в тузлуке, но чаще – сливают, после того как продукт засолится.
Консерванты, необходимые для длительного хранения, добавляют на заводах уже непосредственно перед тем, как закатать икру по банкам.
Если в купленной вами непотрошеной горбуше оказалась икра – вы можете засолить её. Для длительного хранения она не пригодна, и жарить её тоже не стоит, после жарки она белеет и становится очень жесткой. А вот промыть, засолить и сразу съесть можно.
Промойте икру, отделив пленки, вскипятите тузлук, две столовых ложки соли без верха и две чайные ложки сахарного песка на стакан воды. Остудите тузлук до комнатной температуры, и на 1 час залейте им икру. Затем слейте жидкость и промойте икру проточной водой. Откиньте на сито и дайте стечь воде. Самое главное не хранить её долго, не больше двух дней.

ШтаЗи

Как засолить икру горбуши и других лососей в домашних условиях

Засолить икру горбуши или любую другую красную икру рыб семейства лососевых, можно в домашних условиях. Но чтобы икра собственного посола получилась по-настоящему вкусной, полезной и достаточно долго хранилась, нужно знать несколько тонкостей.

Засолка красной икры для себя

Не секрет, что красная икра находящаяся в продаже, несмотря на заоблачный ценник — это не совсем то, что те же производители делают для себя. Как засолить икру правильно?

Незначительная, на первый взгляд, разница в технологии засолки икры, очень сильно влияет на вкусовые свойства готового продукта.

Не будем вдаваться в детали, просто следуйте проверенным рецептам соления красной икры горбуши, кеты и других лососевых.

Терминология:

  • Красная икра — икра рыб семейств лососевых;
  • Ястык — икорный мешочек в котором созревает икра;
  • Тузлук — крепкий соляной раствор для засолки икры;
  • Лопанец — поврежденная, лопнутая или раздавленная икра;
  • Стечка
    — процесс стекания лишней жидкости во время засолки икры;
  • Сырец — свежая икра.

Виды рыб и красная икра

Для засолки подойдет икра почти любой красной рыбы: горбуши, кеты, чавычи, кижуча, нерки, форели. Самая мелкая икра у форели, самая крупная у чавычи, а самой вкусной считается икра горбуши и кеты.

  1. Горбушовая икра по своим вкусовым свойствам ценится больше всего. Икринки размером 3-5 мм имеют оранжево-желтый цвет.
  2. Икра кеты крупнее горбушовой. Икринки размером 5-7 мм имеет оранжевый цвет.
  3. Кижучевая икра мельче горбушовой. Яркие, темно-красные, крепкие икринки имеют размер 2-3 мм. Очень эффектно смотрится на любом столе.
  4. Икра нерки похожа на кижучовую, но чуть темнее — выглядит несколько необычно. Больше ценится на внешнем рынке, поэтому отправляется на экспорт.
  5. Чавычовая икра — самая крупная, с красно-оранжевыми икринками размером 7-9 мм в диаметре. Солится редко, так как имеет своеобразный, островатый вкус.
  6. Форелевая икра — самая мелкая, до двух миллиметров в диаметре. Имеет светло-оранжевый цвет. Ценится мало из-за горьковатого вкуса.

Икра любых проходных (заходящих на нерест в реки) лососевых рыб, разделяется по степени зрелости:

  1. Добываемая в море икра. Это недозревшая, очень нежная икра, которая берется у рыб еще не готовых к нересту. Переработка такой икры вызывает сложности, так как икринки легко лопаются.
  2. Икра рыб идущих на нерест. Лососи начинают заходить в реки и двигаются к местам нереста. Их икра окрепла и уже почти созрела — оптимальный вариант для засолки.
  3. Из мест нереста. Икра рыб в стадии нереста — это браконьерская икра. Она добывается на нерестилищах, где делать это запрещено. Ястыки (икорные мешочки) уже не держат, икра сама вытекает из рыбы. Несмотря на отличный внешний вид, оболочка икринок становится слишком плотной.

Подготовка икры

Засолка красной икры начинается с её подготовки. В идеале, извлечь икру из рыбы нужно в течение 30-45 минут после того, как её поймали. Если это сделать с задержкой, пленка к которой крепится икра потеряет прочность и может лопнуть раньше, чем это нужно.

Горбуша с икрой

По ГОСТу, красная икра должна быть засолена не позднее 6 часов после её вылова.

К сожалению, это возможно только если вы поймали рыбу самостоятельно или на промысловых судах. В остальных случаях придется работать с тем, что есть.

На материке «добыть» свежую икру можно купив целую тушку рыбы. Лучше всего, если это будет самка горбуши или кеты. Самки и самцы лососей различаются по расцветке. Выбирайте более светлую рыбу с округлой формой головы.

Рекомендуется брать свежую рыбу, но под видом свежей, часто продают размороженную. Поэтому, тут сложно что-либо рекомендовать.

Если у вас замороженная рыба, её нужно правильно разморозить: поместить в холодильник на 4-6 часов, и только после этого доразморозить при комнатной температуре.

Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнет течь и станет непригодной для засолки.

После полной разморозки рыбы, её нужно очень аккуратно вспороть и извлечь, не повредив пленку, в которой находится икра.

Если ястык всё же оказался поврежденным, все дальнейшие действия с икрой производятся только в соленой воде. Контакт икры с пресной водой не допускается.

Засаливать икру несколько сложнее чем солить рыбу, но проще, чем делать из рыбы балык.

Тузлук для засолки красной икры

Крайне важно правильно приготовить тузлук (крепкий соляной раствор). Икорный тузлук варится не менее 15 минут.

Для приготовления понадобится:

  1. Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха;
  2. Эмалированная ёмкость для варки тузлука;
  3. Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды.

На пять литров воды для тузлука, потребуется 2 кг соли. На один литр икры уйдет 3 литра готового тузлука.

Приготовление тузлука:

  • Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой;
  • После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут.

Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами — это признак правильно сваренного тузлука.

В тузлук для икры засаливающейся промышленным способом добавляются антисептики: уротропин, сорбиновая кислота. Но когда икра делается для себя, они не используются.

Важное правило:

Готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть сухой.

Обработка икры перед засолкой

Перед тем как приступить к засолке красной икры, нужно подготовить всё необходимое для её переработки. Подразумевается, что тузлук уже готов и остыл до температуры ~10 °C.

Для пробивки икры используются специальные машины, но в домашних условиях потребуются более простые инструменты.

Понадобится:

Овощная сетка
  • Грохотка или сетчатый овощной мешок (дель) с мелкой ячейкой для протирки икры;
  • Эмалированный тазик для протертой икры и её промывки;
  • Эмалированная ёмкость для засолки икры;
  • Марля для стечки;
  • Дуршлаг.

Процесс переработки (пробивка икры):

  1. Ястыки, извлеченные из рыбы, тщательно промываются водой. Если оболочка икряного мешочка повреждена, вода должна быть подсоленной.
  2. На тазик натягивается сетчатый мешочек, или используется грохотка, через которую протирается икра. Из протертой икры убираются остатки пленки.
  3. Протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца (поврежденных икринок).

Вместо грохотки или сетчатого мешка, для протирки икры можно использовать ракетку от бадминтона.

Теперь, можно приступать к засолке.

Засолка икры для хранения

Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут.

Чтобы не промахнуться со временем, лучше воспользоваться таймером.

Для начала, следует отмерить нужное количество тузлука, помня что его общий объем должен быть в три раза больше объема икры. То есть, на один килограмм икры потребуется три литра тузлука.

Промытая, пробитая икра сливается в дуршлаг и когда лишняя вода стечёт, приступаем к солению:

  • Икра помещается в эмалированную ёмкость и заливается половиной объема отмеренного тузлука и засекается время. Все семь с половиной минут, икру залитую тузлуком нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой.
  • Через 7.5 минут, икра с отработанным тузлуком вываливается в дуршлаг и всё повторяется: икра заливается чистым тузлуком и помешивается ещё семь с половиной минут, после чего отправляется на стечку.

Если после засолки, в икре остаются посторонние частички, её можно «прокатать» на отрезке марли. Икра укладывается в марлю как в гамак и покачивается из стороны в сторону. Всё лишнее остается на марле.

Стечка и расфасовка

Икра помещается в сито для стечки или в марлевый мешок и подвешивается над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя жидкость. Время, выделяемое на это, составляет 24 часа и сокращать его нельзя.

После стечки икра расфасовывается в стеклянные банки промытые свежим тузлуком и убирается в холодильник.

Еще одно важное правило:

Ваши руки, инструмент, посуда — всё, что контактирует с икрой, должны быть промыто тузлуком. Если этого не сделать, икра очень быстро начнет портится.

Пятиминутка

Как засолить икру способом «пятиминутка»?

Пятиминуткой называется икра, общее время посола которой равняется пяти минутам — два этапа по 2.5 минуты. Все остальное делается также, как и в предыдущем рецепте.

Время стечки остается прежним — 24 часа. Если это время уменьшить, то икра не успеет «созреть».

Такая икра получается менее солёной и хранится в холодильнике не более 10 дней. Пятиминутку лучше употреблять сразу после приготовления.

Очень вкусной получается пятиминутка из икры наваги. Солят этим способом и хариусовую икру.

P.S. Данный способ засолки красной икры используется предприятиями занимающимися оптовыми поставками продукта на внутренний рынок и на внешний.

Из рецепта были исключены антисептики и консерванты, которые нужны для длительного хранения. Когда икру делают для себя, а не на продажу, их не добавляют.

Существует много рецептов, в которых авторы предлагают окунать красную икру в кипяток и делать другие, не менее странные вещи. Но икра — очень нежный и капризный продукт. Испортить её очень просто. Если вы хотите получить правильный вкус, следуйте вышеописанному способу соления.

Засолка красной икры в домашних условиях

Как посолить красную икру в домашних условиях быстро и просто

Ох и вкусна красная икра, как засолить, если попалась тушка с ней? Лососевые рыбы представлены в стране горбушей, кетой, кижучем, симой, сёмгой, речной форелью, гольцом (морской форелью), чавычей, кунжой и неркой.

На Камчатке есть ещё редкий эндемичный вид кокони, обитающий в высокогорных озёрах. Рыбу называют «красной» за мякоть всех оттенков этого цвета.

Очистка от ястыков

Пробитие через грохотку – это сепарация от плёнки, в которую она «упакована», то есть, извлечение её из ястыка.
Грохотка представляет собой мелкоячеистую безузелковую сетку, туго натянутую на массивную деревянную рамку. Устройство ставится на подходящего размера посудину. Ястык кладётся на сетку плёнкой вверх, и, совершая круговые движения ястыка по этой сетке, с лёгким нажатием на него, пробиваем икру сквозь ячейки. Пленка остается на поверхности грохотки.

Изготовление, вязка такой сети – дело профессионалов. Их много на Дальнем Востоке, где и ловится 90% добываемой в стране красной рыбы. Конечно, никто не будет заморачиваться изготовлением такого девайса ради пары ястыков.

Три простых способа очистить от плёнки:

  1. Ложкой на ровной поверхности.
  2. С помощью тихоходного ручного миксера или дрели с регулируемыми оборотами.
  3. Прокаткой ошпаренных кипятком ястыков по двойному слою марли.

Первый способ годится для небольшого количества из одной рыбы. Из уложенного плёнкой вниз ястыка икринки выскребаются ложечкой, и сгоняются в отдельную ёмкость, в которой они и будут солиться.

Икры много

Прежде всего надо знать, если сырья больше, чем из двух рыб, также можно прибегнуть к способу сепарации с помощью вращающейся на малых оборотах одиночной винтообразной насадки для теста. Возможно, ручной миксер не имеет опции медленного вращения, тогда можно делать, как я: вставляю насадку в дрель, задаю самый медленный режим вращения и отделяю плёнку, которая наматывается на насадку.

Если дрели или миксера нет, а ложечкой отделять икринки нет навыка не получается, можно воспользоваться более медленным способом аккуратной прокатки ястыка взад-вперёд по расстеленной двойной марле.

В первую очередь ястыки перед этой процедурой надо промыть и ошпарить кипятком со стороны сплошной плёнки, давая возможность стечь воде стразу. Икринки выбьются из ястыка. Главное – не прилагать чрезмерных усилий во избежание повреждения оболочки.

После пробивки икру надо промыть кратковременным воздействием небольшого количества заготовленного заранее тузлука.

Это такой перенасыщенный соляной раствор, которым сырье не только солится, но им еще делается первая промывка.

Как приготовить тузлук

  • вода – 0,5 литра на 100 г продукта;
  • соль каменная, не йодированная – 100-120 г.

На практике соль не отвешивают в граммах, потому что указанное количество кладут в кипящую воду приблизительно. Поэтому размешивается до тех пор, пока не получится перенасыщенный раствор. То есть, пока соль не прекратит растворяться. Тогда в ёмкость с кипящим тузлуком добавляют пресной воды ещё 5-10% от объёма и снимают с огня до полного остывания

Остывшим тузлуком промывают пробитую икру, используя для этого ¼ часть, а потом заливают тем, что осталось полностью.

Как солить икру из горбуши

  1. Вынутые ястыки аккуратно промыть в проточной воде. На этом этапе, пока зерна в плёнке, можно и в пресной воде.
  2. Отделить от плёнки.
  3. Промыть пробитую икру в четверти заготовленного заранее тузлука в течение 20-30 секунд.
  4. Процедить через сито, слив тузлук.
  5. Залить в глубокой миске икру остатками тузлука. Держать 12-13 минут, регулярно помешивая.
  6. Слить через марлю, подвесить на 2-3 часа для стока лишней жидкости.
  7. Переложить в банку, добавив столовую ложку растительного масла.

Из замороженной горбуши

Как приготовить к посолу?

Купленную в магазине непотрошённую рыбу надо поместить на 5-6 часов в холодильное отделение, чтобы она «отошла» от глубокой заморозки. После того подержать при комнатной (18-22⁰С) температуре, чтобы растаяли остатки ледяных кристаллов в тканях. В первую очередь острым ножом аккуратно, чтобы не повредить ястыки, взрезается брюшко. Икринки достаются наружу, выкладываются на тарелку. Возможно, в глубине остались ледяные кристаллы, поэтому есть смысл выждать ещё полчаса.

Дефростация, то есть, процесс размораживания, должна идти естественным путём – в противном случае икринки полопаются, и солить будет попросту нечего.

После полного оттаивания выложите ястыки в глубокую тарелку и залейте на 2-3 минуты горячей, 60-70 градусной, водой. Такое кратковременное воздействие не сварит, а связку «икринки-плёнка» ослабит в разы. Потом жидкость слить и начинать отделение от плёнки любым способом.

  1. Промыть в небольшом количестве тузлука 20-30 секунд.
  2. Слить, залить оставшейся его частью.
  3. Солить 12-13, температура тузлука 10-12 градусов или 8-10 при 15-18⁰С. Чем теплее раствор – тем меньше по времени выдерживать в нем.
  4. Слить засоленную икру в сито с марлей.
  5. Подвесить для стока остатков жидкости.
  6. Переложите продукт в заранее стерилизованную или промытую чистым тузлуком банку, заправив её прокалённым растительным маслом в пропорции одна часть на пятнадцать частей икры.

Из форели сухим способом

Икра из форели и из гольца – самая вкусная из всех, добываемых из лосося. Светло-жёлтые, янтарного цвета, икринки прекрасно смотрятся на бутербродах или в канапе в смеси с мелко нарезанным зелёным луком и сливочным маслом.

  • икра форели – 200 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – щепотка.

Примечание: «щепотка» это то, что без напряжения умещается между большим и указательным пальцами.

  1. Пробить икру.
  2. Промыть подсолённой водой (1 ст. ложка соли на 0,5 л.), откинуть на сито и выложить в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду.
  3. Смешать с солью деревянной лопаткой до образования пены.
  4. Добавить сахар.
  5. Периодически перемешивать в течение 15-20 минут.
  6. Выложить в стерилизованную стеклянную банку, поставить в холодильник.
  7. Употребление в пищу возможно через 12 часов.

Пятиминутка

Прежде всего доступна только жителям тех мест, где ловится краснорыбица. Потому что такая икра не хранится, съесть её нужно буквально в течение суток. Конечно, готовить её лучше из свежевыловленной рыбы. Можно быстро засолить и из замороженной – но отходов будет около 50%. Икра просто «потечёт».

  • 0,5 кг сырья;
  • 2 л. крепкого тузлука (250-300 г соли на литр воды).
  • грохотка;
  • емкость для засолки;
  • марля.
  1. Пробить икру.
  2. Промыть в тузлуке.
  3. Откинуть в сито, дать стечь и залить рабочим количеством на 5 минут при температуре раствора 20-22 ⁰С. При понижении температуры тузлука на 5 градусов время посола увеличивается на 1 минуту.
  4. Слить тузлук через расстеленную марлю, собрать ее в мешочек и подвесить, давая жидкости стечь, на 30-40 минут.

В реальности время приготовления икры – около часа.

Полезные свойства и возможные противопоказания

Насыщенность легкоусвояемыми белками, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы В и фолиевой кислотой, микроэлементами (в числе которых чрезвычайно-важный для функционирования организма фосфор) делают её незаменимой для восстановления после тяжёлых операций, при половой слабости, при проблемах с суставами и костной тканью. Она незаменима также для укрепления иммунитета, восполнения в организме гемоглобина.

Противопоказания могут быть при непереносимости животных белков и во время обострения болезней ЖКТ.
Икру нужно употреблять с осторожностью из-за большого количества содержащейся в ней соли, которая может плохо подействовать на почки. Максимальная норма потребления – не более 5 чайных ложек в сутки.

Калорийность красной икры – 245 Ккал/100 г.

Без специальных консервантов не более 2-3 недель в холодильнике.

Лучший способ безопасного хранения – заморозка и медленная разморозка небольшого количества для употребления в течение нескольких дней.

Малосольная красная икра: способы домашнего посола – как засолить икру красной рыбы быстро и просто

Деликатес, который всегда радует глаз во время праздничного застолья, — бутерброд с маслицем и красной икрой. К сожалению, блюда с малосольной красной икрой не так часты в нашем рационе. А виной всему «кусачая» цена за совсем небольшой объем морепродукта. Ситуацию можно сгладить, купив в магазине непотрошеную тушку самки семейства лососевых, и засолить ее икру самостоятельно. Обо всех тонкостях этого процесса будет подробно рассказано в нашей статье.

Этап первый: выбор самки с икрой

О том, какой степени охлаждения выбирать рыбу, думаю, говорить не стоит. Конечно же, охлажденный вариант более предпочтителен. Но, и замороженная рыба вполне подойдет. С ней лишь повозиться придется чуть дольше, так как нужно будет выждать время для ее полной разморозки. А оттаивать тушка должна медленно: часов 12 в плюсовом отсеке холодильника, а потом часов 6-8 при комнатной температуре. Не стоит торопить события и пытаться ускорить процесс разморозки под струей теплой воды или еще хуже в микроволновой печи.

А теперь о самом главном: как выбрать «девочку» с икрой? Приобретая непотрошеную рыбу, можете быть на 100% уверены, что самки (причем неважно какого размера) хранят в своих брюшках икру. Лососевые виды вылавливают именно в период нереста, поэтому правильный выбор пола рыбы очень важен.

Самки более «женственны». Они имеют округлую форму тела и небольшую голову. Чешуя и плавники не ярко выражены цветом. Внешний вид самца более воинственный и хищный, что особенно подчеркивается заостренным носиком. Эти тонкости внешнего вида рыбы обязательно помогут вам сделать правильный выбор. На крайний случай, вы всегда можете обратиться к продавцу-консультанту, который подтвердит или опровергнет ваши предположения. Правда этот вариант сработает, только если продавец рыбного отдела довольно опытный.

Этап второй: очистка икры

«Мешочки» в которых располагается икра называют ястык. Это своеобразная плева, которую обязательно нужно удалить перед посолом. Существует несколько способов очистки икры:

  • С помощью сетки. Главное условие: ячейки должны быть больше икринок в 3 раза. Очень удобно в домашних условиях использовать теннисную ракетку или ракетку для игры в бадминтон. Икру перекладывают на «решетку» и нежными движениями «перетирают» через крупные ячейки. Остается только ополоснуть икру в воде.
  • Вручную. Икру разделяют руками, слегка перекатывая икринки по ладоням. Ястык скатывается и его удаляют.
  • С помощью шпажки. Икорные мешочки разрывают руками, а их содержимое заливают прохладной водой. С помощью палочки для роллов икру перемешивают в одном из направлений. В ходе этого процесса остатки пленки наматываются на палочку и их легко можно удалить.

После очистки икринки прополаскивают в воде и откидывают на сито с марлей. Когда стечет вода, икру еще несколько раз перекатывают по марлевой ткани, чтобы окончательно избавиться от остатков пленки и поврежденных зернышек.

Смотрите видео фермера Сабанеева о разборе ястыка с красной икрой

Этап третий: посол

Тузлук – концентрированный солевой раствор, который готовят, как для посола икры, так и для мяса рыбы. Технология его приготовления проста: в стакане прохладной воды растворяют 2 столовые ложки крупной поваренной соли и 1 большую ложку сахара. Проверить качество рассола можно с помощью сырого яйца или очищенной картофелины небольшого размера. При достаточной концентрации соли, эти продукты всплывут.

Икру помещают в посолочный раствор на 7-9 минут. Икра в данном случае получится малосольной. Если выдержать икринки 15 минут в рассоле, то степень просола будет максимальной.

На марлевой ткани икру просушивают, а затем перекладывают в небольшую емкость, добавив ½ чайной ложки растительного масла.

Елена Пузанова в своем видео предлагает свой рецепт посола икры горбуши

Сухой посол

Промытые икринки (100-150 грамм) пересыпают чайной ложкой соли (с небольшой горкой) и сахаром, взятым в количестве на половину меньшим. Икру аккуратно перемешивают и оставляют на 5 минут. Процедуру перемешивания и пятиминутного настаивания повторяют 3 раза. Готовую малосольную красную икру перекладывают на металлическую решетку и дают стечь образовавшейся жидкости и остаткам посолочной смеси.

Деликатес перекладывают в баночку, стенки которой смазаны растительным или оливковым маслом. Чтобы икринки были рассыпчатыми, масло (не более ½ чайной ложки) добавляют и в саму икру.

Вариант посола с пищевой калийной селитрой для сохранения насыщенного цвета икринок подробно описан в нашей статье.

Этап четвертый: хранение

Хранят икру домашнего посола в холодильнике под крышкой. Сроки зависят от того, какой из двух способов засолки использовался. Сухой способ позволяет хранить икру в стерильной банке 2-3 недели, а использование тузлука — не более 2 дней. Готовую малосольную красную икру также можно заморозить. Замороженный продукт может храниться без потери своих качеств до полугода.

В любом случае домашняя малосольная красная икра – это праздник для гурманов! Попробуйте, воспользовавшись нашими советами, приготовить такой деликатес самостоятельно.

Не стоит останавливаться лишь на засолке икры, малосольное филе лососевых пород рыб, таких как семга, кета или бюджетная горбуша, очень вкусное. Мы уверены, что вы справитесь и с этой задачей. В качестве помощника вы можете использовать материалы нашего сайта с интересными рецептурными подборками.

Засолка красной икры в домашних условиях: лучшие способы

Красная икра считается одним из основных деликатесов, способных украсить праздничный стол. Но цены на этот продукт далеко не всем по карману. К счастью, существуют способы засолки красной икры в домашних условиях. В этом случае деликатес достается дешевле и не содержит в составе консервантов и других вредных добавок.

Правильный выбор рыбы

Иногда горбуша, кета или семга с икрой достаются покупателю по счастливой случайности. Но чтобы не надеяться на удачу, нужно знать признаки, по которым выбирают нужную рыбку.

Отличить самку лососевых рыб можно по следующим признакам:

  • Форма головы. Она имеет плавные очертания и небольшой размер. У самцов нос слегка заострен, из-за этого рыба приобретает более хищный вид.
  • Плавники у самочек отличаются менее выраженной формой и бледным цветом.
  • Окрас. У самок он более бледный, без ярко выраженных оттенков.

Подготовительный этап

Чтобы достать и засолить икру, рыбу необходимо правильно подготовить. Охлажденный продукт редко удается достать, поэтому купленную тушку нужно правильно разморозить, разделать, после чего приступать к обработке икры.

Сам процесс засолки состоит из двух этапов, у каждого из которых имеются свои тонкости.

Разморозка и разделка

Рыбу лучше всего размораживать естественным путем, не допуская резких скачков температуры. Купленную рыбу на несколько часов кладут в холодильное отделение, после чего продолжают оттаивать при комнатной температуре.

У полностью размороженной тушки отрезают голову, плавники и хвост. Теперь нужно аккуратно извлечь икру, разрезав брюшко по продольной линии. Мешочки с зернистым содержимым промывают в холодной воде. Перед засолом необходимо избавиться от плевы.

Очищение плевы

Избавляться от пленочных мешочков (ястыков) следует очень аккуратно, чтобы не повредить икринки. Используют несколько способов:

  • При помощи рук. Плеву осторожно разрывают руками, стараясь не раздавить икринки, удаляют ее. Мешочки можно легко перекатывать в ладонях.
  • При помощи ракетки для бадминтона. Икорный мешочек двигают по сетке вверх-вниз, совершая движения, как на терке. При этом нельзя сильно надавливать. Целые и чистые зернышки проходят через сетку.
  • С помощью вилки или деревянной палочки. Мешочек разрывают, помещают в теплую воду и начинают помешивать вилкой или палочкой. Кусочки пленочки наматываются на палку.

Чтобы полностью очистить икру, ее помещают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Остатки воды стекают вниз, а на ткани остаются раздавленные икринки и кусочки пленки.

Засолка икры

Для засолки икры в домашних условиях используют два способа: в рассоле и сухой. Каким из них воспользоваться, каждый решает сам. В итоге выбирают тот, который показался проще.

Посол в рассоле

Когда зернышки подготовлены, нужно приступать к приготовлению рассола (тузлука). Воды потребуется в два раза больше, чем продукта. На 1 литр жидкости берут:

  • соль — 5 ст. л.;
  • сахарный песок — 1 ст. л.

Сахар с солью растворяют в горячей воде, раствор остужают до 50 градусов и заливают им икру. Оставляют ее примерно на 10−15 минут. Если планируется хранить деликатес дольше двух недель, то держать в рассоле уже нужно не менее 30 минут. При этом закуска получится слегка пересоленной. При желании можно добавить пряности и специи: лавровый лист, перец горошком и другие.

Обработанную икру откидывают на марлю и дают просохнуть. Затем укладывают в стерилизованные стеклянные банки, смазанные оливковым маслом, и ставят в холодильник. Употреблять в пищу такой продукт можно уже через три часа.

Сухой способ

Этот метод заготовки также позволяет хранить деликатес около двух недель. Для приготовления потребуется:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • свежая икра — 200 г.

Сахар перемешивают с солью и засыпают этой смесью продукт. Ингредиенты нужно периодически помешивать, дожидаясь полного растворения соли и сахара. Мешать икринки следует деревянной палочкой или руками, следя, чтобы они не полопались. Если в процессе засолки образовался сок, его нужно аккуратно слить.

Готовый продукт помещают в стерилизованные стеклянные банки. Чтобы закуска лучше хранилась и не слипалась, добавляют по 1 столовой ложки растительного масла на баночку. Хранится заготовка в холодильнике.

Без очистки от пленок

Для тех, кому неохота возиться с предварительной очисткой икринок от пленки, существует упрощенный способ. Для этого потребуется:

  • икра — 300 г;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • вода — 1 литр.

В эмалированную посуду наливают воду, добавляют соль и сахар и доводят до кипения. В остывшую до 50 градусов жидкость опускают икру в мешочках и взбивают венчиком. В процессе этого пленка будет накручиваться на венчик. Очищенные икринки оставляют в рассоле на полчаса, затем выкладывают в дуршлаг, чтобы ушла вода. Деликатес укладывают в стерилизованные банки, добавляя немного растительного масла, отправляют в холодильник.

Подают икру на кусочках черного или белого хлеба, смазанного сливочным маслом. Бутерброды можно украсить веточками укропа или петрушки и кусочками лимона.

Закуску можно подать по-царски — в хрустальной вазочке. Перед этим ее заправляют оливковым или подсолнечным маслом и посыпают мелконарезанным луком. Самой вкусной считается икра горбуши. Икру форели поливают лимонным соком перед подачей к столу.

Как засолить красную икру в домашних условиях

Как засолить красную икру в домашних условиях – мокрый посол и засолка сухим способом: пропорции ингредиентов, пошаговое описание технологий.

Во всех развитых странах икра лососевых очень ценится и считается настоящим деликатесом. Она хорошо смотрится на бутербродах и канапе, прекрасно дополняет вкус запеченных овощей и рыбных супов. Но самый лучший вариант употребления изысканного морского деликатеса – это засолка красной икры в домашних условиях. Она предпочтительней других видов обработки, так как позволяет сохранить в икре все полезные вещества, что после варки, жарки, добавления консервантов уничтожаются. А еще это очень выгодно: если вы купили рыбу и нашли в ней икру, было бы глупо не найти достойное применение такому приятному сюрпризу. Но как правильно засолить красную икру? Основных методов два.

Рецепты домашнего соления красной икры

Рецепт №1. Мокрый посол

Икринка к икринке

Чтобы готовый продукт приобрел красивую, зернистую структуру, нужно освободить икру от ястыков – специальной оболочки, в которой рыба носит икру. Не нужно делать это пальцами, можно поступить проще. Понадобится марля и прохладная проточная вода. Марлю сложите в 3-4 слоя и сверните в виде рукава, во внутрь выложите ястыки и промывайте водой. Чтобы икра быстрее отделилась от пленок, все время крутите и поворачивайте марлю, чтобы не осталось необработанных участков. Пленки осядут на марле, и вы получите чистые, рассыпчатые оранжевые «зернышки».

Следующий этап – приготовление тузлука, так называют рассол для икры. Воды нужно взять в 2-3 раза больше, чем икры. На 1 литр жидкости понадобится: 5 столовых ложек соли и 1 столовая ложка сахара. С пропорциями можно экспериментировать, ориентируясь на свой вкус, добавить в тузлук какие-нибудь пряности, что подходят для рыбы, ложечку растительного масла.

В кипяченой горячей воде растворите соль с сахаром. Когда раствор остынет (он должен быть теплым – 40-50 градусов), залейте им очищенную икру на 5-15 минут. Если вам нравится икра средней просолки, достаточно 8-9 минут. Затем икру нужно отбросить на дуршлаг, вручную удалить все белесые пленки, хорошо погонять икринки по ситу, чтобы пленки застряли в его ячейках. А чтобы полностью избавиться от пленок, когда тузлук стечет, выложите икру на бумажное полотенце и продолжайте выбирать их руками. Это кропотливая работа, но результат того стоит – вы получите аппетитный, радующий глаз деликатесный продукт. Обработанную икру выложите в стеклянную баночку и держите в холодильнике. Это самый щадящий способ засолки, но икру после такой обработки нельзя хранить более 2-х суток. Домашняя красная икра мокрого посола – самая вкусная и полезная, так что вряд ли стоит переживать по поводу того, что вы не успеете ее съесть за 2 дня.

Рецепт №2. Сухой посол

На 0,5 кг икры понадобится 1 столовая ложка соли крупного помола. Первый этап обработки икринок практически такой же, как и при мокром посоле – икру нужно освободить от ястыков и пленок. После того, как вы удалили ястыки, нужно выложить икру в дуршлаг и на 20-25 секунд (но не больше) опустить в соленую кипящую воду, а затем аккуратно перетереть через крупное сито (если его у вас нет, можно использовать ракетку для бадминтона). Очищенную икру высыпают в эмалированную посуду и постепенно добавляют соль. Мешать икру нужно либо деревянной ложечкой, либо руками, очень аккуратно, чтобы не полопались икринки. После засолки икру выкладывают в заранее простерилизованные стеклянные банки. Для того чтобы икринки не слипались и лучше хранились, в готовый продукт можно добавить очищенное растительное масло – совсем немножко, по 1 столовой ложке в каждую баночку.

Домашняя засолка красной икры сухим способом позволяет хранить морской деликатес в холодильнике не более 2-х недель.

Самой лучшей считается икра горбуши. Так что если вы купили эту замечательную лососевую рыбу, да еще и с икрой, считайте, что вам повезло. Красная икра в домашних условиях – это необыкновенно вкусное и удивительно полезное лакомство. Как самостоятельную закуску красную икру подают по-царски – в красивых хрустальных вазочках. По желанию, перед подачей ее можно заправить оливковым, кукурузным или подсолнечным маслом, посыпать мелко нарезанным луком. Вкусной вам икры и крепкого здоровья!

Как солить икру горбуши в домашних условиях

Современному человеку может показаться дикостью, что раньше красную икру на Камчатке не употребляли в пищу, а использовали как клеящее вещество, а также для корма ездовых собак. Это было обусловлено ее доступностью. Сейчас данный продукт не так дешев, в связи с этим многих интересует, как солить икру горбуши в домашних условиях, поскольку есть вероятность, что в не выпотрошенной тушке окажется подарок, упакованный в ястычную пленку, и очень хочется превратить его в деликатес.

В одной свежемороженой тушке горбуши, признанной самой плодовитой рыбой семейства лососевых, может быть до 300 грамм икры, выбрасывать которую будет настоящим преступлением, принимая во внимание ее питательную ценность и стоимость аналогичного яства из магазина.

Секреты и общая технология засолки икры горбуши

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

В промышленном производстве пойманная горбуша должна быть выпотрошена в течение четырех часов, затем икра извлекается из пленочного мешка, выдерживается в тузлуке (крепком солевом растворе), после чего добавляются консерванты, и продукт упаковывается в тару для последующего хранения.

Посол икры в домашних условиях отличается всего несколькими моментами. Во-первых, с момента поимки рыбы до извлечения содержимого может пройти значительно больше, чем несколько часов, особенно в случае со свежемороженой рыбиной. Во-вторых, не используются консерванты, в связи с этим домашний продукт хранится не так долго, как аналог из магазина.

В копилку домашним кулинарам к основной технологии, как солить икру горбуши можно добавить еще несколько советов:

  1. Во всех процессах по приготовлению соленой икры следует не использовать металлическую посуду, поскольку реакция окисления, которая может произойти, не только испортит вкус готового блюда, но и может стать причиной отравления;
  2. Тузлук – довольно насыщенный раствор соли. Индикатором правильной его насыщенности является сырой клубень картофеля, который в нем должен всплыть на поверхность.

Светло-оранжевые икринки горбуши покрыты не очень плотной пленкой, но под ней скрыто огромное количество полезных веществ и всего того, что помогает развиваться зародышу в рыбьем яйце. Здесь витамины, насыщенные жирные кислоты и такие минеральные вещества, как фтор, фосфор, железо, калий, кальций.

Количество полезных веществ в икринках позволяет при условии ее умеренного потребления укрепить кости, снизить риск появления проблем с сердечно-сосудистой системой, возникновение тромбов. Так же этот дар моря будет полезен людям с плохим зрением и неполадками в кровообращении.

Калорийность

В 100 граммах зернистой икры горбуши в среднем содержится 230 килокалорий. В процентном соотношении продукт состоит из 30,6% белков, 11,5% жиров, 1% углеводов и 49,7% воды. Пищевые волокна в данном блюде отсутствуют.

Как снять пленки с икры горбуши в домашних условиях

Купив тушку горбуши с икрой, сначала хозяйка радостно потирает руки в предвкушении возможности попотчевать гостей деликатесом – сама солила. Но на смену радости приходит растерянность, поскольку засолка икры горбуши в домашних условиях предполагает ее освобождение от пленок. Это бывает крайне сложно сделать, чтобы икринки отделялись и не лопались.

Ястычную пленку нужно обязательно удалить, чтобы она не придала готовому продукту горечь и не перебила икорный вкус. К тому же деликатес в пленке быстрее портится и более подвержен разложению.

Чтобы облегчить процесс отделения икринок, ястык окунают на 20-30 секунд в горячий солевой раствор (100 грамм соли на 3 литра воды), а затем в воду комнатной температуры, чтобы она остыла. После этого пленка побелеет и будет намного легче отделяться.

Сам процесс снятия ястыка нудный и монотонный, но его можно облегчить, воспользовавшись венчиком миксера или деревянной палочкой, на которые аккуратно будет наматываться пленка. Можно пропустить ее через дуршлаг или крупно-ячеистое сито.

Как солить икру горбуши в домашних условиях:

Очищенную зернистую икру можно солить разными способами. Ниже приведены самые популярные из них. Каждый рецепт не сложен и его сможет повторить любая хозяйка.

Классический рецепт засолки икры горбуши

Классическим считается мокрый посол, для которого готовится специальный солевой раствор – тузлук. Посоленную таким способом икру можно употреблять в пищу в течение двух суток с момента готовности, но если залить икринки сверху топленным или растительным маслом, то срок годности увеличивается до семи дней.

Для приготовления тузлука и посола необходимы:

  • 250 г икры зернистой;
  • 250 мл питьевой воды;
  • 20 г соли;
  • 5 г сахара.
  1. Довести до кипения воду и растворить в ней кристаллики сахара и соли. Затем процедить раствор через марлю, сложенную в несколько слоев;
  2. Когда температура рассола достигнет 30 градусов выложить в его икру и оставить ее на два часа;
  3. Затем сцедить жидкость через сито и переложить в плотно закрывающуюся емкость для хранения.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Простой и быстрый рецепт

Способ приготовления, для которого не требуется приготовления тузлука, называют простым и быстрым. Длительность засолки составит всего лишь 5 часов, а хранить такой продукт можно не дольше двух дней, иначе существует огромный риск отравления.

  1. Очищенную от ястыков, промытую в прохладной водице и обсушенную икру смешать с сахаром и солью, чтобы они равномерно распределились в общей массе;
  2. Накрыть поверхность продукта в контакт блюдцем или тарелкой подходящего диаметра и оставить просаливаться необходимое время.

Засолка для бутербродов с растительным маслом

Красная икра используется в приготовлении многих блюд (салаты, блины, роллы и т.д.), но наиболее часто ее просто распределяют равномерным слоем поверх сливочного масла на бутерброде. Чтобы посолить этот рыбный продукт для аппетитной закуски потребуется:

  • 200 г подготовленной зернистой икры горбуши;
  • 10 г морской или поваренной соли;
  • 10 г белого кристаллического сахара;
  • 5 мл растительного масла без запаха.
  1. Икринки смешать с сахаром, растительным маслом и солью. Переложить в подходящую тару с плотно закрывающейся крышкой и отправить в холодильник;
  2. Время выдержки продукта до его готовности от 8 до 10 часов. Таким образом, проделав все манипуляции с вечера, утром можно будет выпить чашку чая с вкусным бутербродом.
Сухой посол

При этом способе засолки рыбный деликатес будет готов уже через сутки. Продолжительность хранения составит приблизительно 15 дней. Приготовить продукт можно и без использования рафинированного подсолнечного масла, но это сократит срок годности готовой соленой икры на 5 дней.

  • 250 г икры горбуши без пленок;
  • 15 г соли;
  • 20 мл рафинированного подсолнечного масла.

Как посолить икру горбуши в домашних условиях сухим способом:

  1. Икру без пленок промыть хорошенько и оставить просохнуть на сите. Задача сделать так, чтобы максимально вся вода с поверхности стекла;
  2. Затем переложить ее в миску, присыпать солью и перемешать, не повредив икринки;
  3. В простерилизованные стеклянные баночки разложить икринки, и залить сверху тонким слоем масла. Плотно закрыть стерильными крышками и отправить в холодильник.

Засолка икры по-царски

Непохожий на предыдущие рецепты способ засолки по-царски, в котором используются непривычные в сочетании с икрой репчатый лук и сливки.

Количество ингредиентов, которое потребуется в этом случае на одну порцию:

  • 200 г промытой икры горбуши без пленок;
  • 60-70 г репчатого лука;
  • 25 мл сливок жирностью 20%;
  • 10 г соли крупного помола;
  • черный молотый перец по вкусу.
  1. В подходящую посудину выкладывают икру, к ней отправляют мелко нашинкованный лук, соль, перец и сливки;
  2. Все ингредиенты очень осторожно размешать, чтобы не полопались икринки. Накрыть емкость крышкой и выдержать все в течение часа. Затем переложить в подготовленные баночки для хранения.

Как посолить икру горбуши для длительного хранения

Конечно, купив одну рыбину в магазине, не стоит ожидать найти в ней ведро икры, но если случилось так, что хозяйке досталось такое количество этого дара морей, то встает резонный вопрос: как засолить икру горбуши в домашних условиях для более длительного хранения?

Для этих целей потребуется подготовить:

  • 1 кг икры;
  • 1 кг соли;
  • 3 литра воды;
  • 50 мл растительного рафинированного масла.

Вскипятить воду, всыпать в нее соль. Когда все кристаллики соли полностью растворяться, снять тузлук с огня и охладить;

Затем переложить в него икру и выдержать от 10 минут до получаса, сцедить рассол через сито и аккуратно обсушить на бумажных полотенцах в течение нескольких часов;

  • Подсохшие икринки смазать растительным маслом, и переложить в стерильную тару. Сверху прикрыть промасленными кусочками пекарской или обычной белой офисной бумаги. Герметично закупорить и хранить в холодильнике.
  • Зная все тонкости того, как солить икру горбуши в домашних условиях, можно смело отправляться в магазин в поисках не выпотрошенной туши самки с икрой. А при покупке стоит выбирать рыбину с невзрачным сереньким окрасом, самой короткой головой, розовым плотным брюшком и без своеобразного горба на спине, характерного для самцов.

    Как приготовить солёную икру-пятиминутку в походе или дома

    Очень простой рецепт икры-пятиминутки. Подойдёт любая пойманная красная рыба: горбуша, кета, кижуч.

    p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

    Такое вкусное блюдо легко приготовить в походных условиях. Всё, что вам понадобиться — это, сама икра, соль и марля.

    p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

    p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

    Ингредиенты и орудия труда:

    p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

    1. Красная икра. Нам попалась горбуша.
    2. Соль, из расчёта 300 гр. на литр воды.
    3. Марлевая ткань — 1х1 метра.
    4. Котелок или кастрюля, если готовим дома.

    Рыбу поймали. Надо разделывать. Тут начинается самое интересное — икра или молока.
    Ура! Икра!

    p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

    Пошаговый рецепт. Пятиминутка из горбуши

    Вся процедура занимает около часа.

    p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

    1. Вынимаем два ястыка с икрой и промываем в воде, чтобы смыть кровь.

    p, blockquote 7,0,1,0,0 —>

    p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

    p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

    2. Берём марлю, складываем её в два слоя желобком и начинаем раскатывать по ней икру. Это нужно, чтобы отделить икринки от плёнки. Процесс не очень быстрый и занимает около 10 минут на пару ястыков из одной рыбины.

    p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

    p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

    3. Параллельно кто-то готовит «тузлук» — крепкий соляной раствор. Соль можно растворить и в холодной воде, но удобнее в горячей. Даём воде остыть до 30-40 градусов.

    p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

    4. Икру очищенную от плёнки опускаем в тузлук на 5-10 минут.

    p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

    5. Сливаем воду, перекладываем икринки в марлевый мешочек и подвешиваем на дерево, чтобы вся жидкость стекла.

    p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

    p, blockquote 15,1,0,0,0 —>

    Всё. Через 20-30 минут блюдо готово.

    p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

    • Не бойтесь раздавить икринки. В свежей рыбе они очень прочные.
    • Икринки будут лучше отходить от плёнки, если их обдать кипятком.

    Как ещё можно засолить икру

    Альтернативные варианты. Конечно, у каждой хозяйки свой рецепт…

    p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

    1. Солим без воды

    Через час блюдо готово. По этому рецепту её вкус получается более насыщенным.

    p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

    2. Некоторые любят погорячее

    Для пикантности, на бутерброд с красной икрой можно мелко порезать зелёный лук.

    p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

    3. Самый простой рецепт

    Свежую икру положить на хлеб и посолить

    p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

    Видео о том, как приготовить этот блюдо в домашних условиях. Быстрый и простой способ.

    p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

    p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

    Кому пригодятся эти рецепты

    Собираясь в путешествие на Дальний Восток или в северную часть Европы, обязательно возьмите с собой этот простой рецепт. В конце лета и начале осени на Камчатке, Сахалине и в Карелии нерестится красная рыба семейства лососёвых. Проще всего ловить её в реках, где рыба уже уставшая и в конце своего путешествия не может сильно сопротивляться. С другой стороны её мясо хуже, чем у океанской, которой ещё предстоит проделать весь этот путь. То есть, чем ближе к океану — тем красная рыба вкуснее. Имея удочку и сноровку за полчаса можно наловить достаточно на ужин, для группы из 10-20 человек.

    p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

    Если вы не в походе, то совсем не обязательно ловить рыбу самому. На дальневосточных рыбных рынках, если повезёт, возможно купить красную рыбу с икрой, если не повезёт, то с молокой, которую тоже можно вкусно приготовить.

    p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

    Этот же рецепт пятиминутки подойдёт для засолки икры гольца.

    Что такое «Ястык» и «Тузлук»

    «Ястык» — тюркское слово, обозначающее икру в плёночном мешочке. Сама плёнка тоже называется ястык.

    p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

    «Тузлук» — крепкий соляной раствор.
    Сколько класть соли в тузлук. Тут кулинарные мнения сильно расходятся. От 200 до 400 граммов на литр воды. Кто-то для ориентира использует очищенную картошку. Если она плавает — значит соли достаточно.

    p, blockquote 29,0,0,0,0 —> p, blockquote 30,0,0,0,1 —>

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Изначально тузлук варили для длительного хранения икры, от года и больше. Соли же в такой тузлук клали от 1 кг на литр воды. Но для походного блюда, которое съедается за пять минут, достаточно меньшего количества соли.

    Засолка красной икры в домашних условиях

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Засолка красной икры в домашних условиях | Рецепты с фото. Готовим дома!

    Засолка красной икры в домашних условиях

    • Порция: 10 Порций
    • Время подготовки: 30 мин
    • Время готовки: 1 ч
    • Калории: 1443
    • Сложность: Простой

    Простой рецепт засолки рыбной икры в домашних условиях!

    Ингредиенты

    Инструкция

    1. Подготовьте все необходимые продукты. Икра подойдет любая рыбная, но безусловно лучше всего брать икру благородных сортов рыб (отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной рыбе): стерлядь, осетр, форель, семга, кижуч, белуга и т.д. Но и бюджетная горбуша, имеющая также красную икру, вполне подойдет. Если всё-таки у вас замороженная рыба, то размораживайте её не спеша, на нижней полке холодильника. Соль берите каменную, крупную.
    2. У меня была охлажденная форель. Вспоров ей брюхо и удалив кишки, я увидела два мешочка (ястыка) с красной икрой
    3. Для начала необходимо хорошо промыть икру от крови. Для этого замочите ее в холодной воде минут на 7 (количество воды произвольное и не указано в ингредиентах). Затем промойте, стараясь не повредить мешочек, в котором она находится.
    4. Воду для тузлука, то есть рассола, в котором мы будем затем солить икру, вскипятите, насыпьте соль и сахар, прокипятите 5-10 минут до полного растворения, затем охладите.
    5. Затем залейте икру литром горячей воды (40-50 градусов) и оставьте на 5 минут. Существуют рецепты, где икру заливают более горячей водой, но в таком случае есть большой риск, что икра «заварится» и станет твердой, непригодной для дальнейшей засолки. Поэтому рекомендую не превышать температурный режим, либо удалять ястыки любым другим удобным для вас способом. По истечении времени пленка, в которой находится икра, побелеет и ее легко будет снять.
    6. Аккуратно отделите ястыки от икры и промойте икру под проточной водой в сите, застеленном марлей. Старайтесь отделять каждую икринку.
    7. Прямо в сите поместите икру в остывший тузлук. Оставьте минут на 5-15 в этом рассоле. Затем дайте хорошо стечь воде и просушите икру на салфетке.
    8. Тару для икры желательно простерилизовать, так как в подобных заготовках очень быстро может развиваться нежелательная микрофлора. В подготовленные баночки выложите икру. Засоленная таким образом икра хранится не очень долго. Ее необходимо будет съесть в течение 2-3 дней.
    9. Степень солености такой икры зависит от времени выдержки в тузлуке. Самая нежная, слабосоленая и с наименьшим сроком хранения получится икра при выдержке в рассоле в течение 5 минут. Максимально — 15 минут, но и она долго не хранится, если её не заморозить. Икра красной рыбы собственного посола хороша и к блинам, и на бутерброд, и в салат. Очень вкусно! Приятного аппетита!

    Как солить икру красную в домашних условиях вкусно и быстро

    Как солить икру красную самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

    Основное правило – точно подобрать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации вроде «соль по вкусу» никак не помогут. Осторожный расчет и внимание к деталям – вот он, секрет великолепной, ароматной красной икры домашнего посола.

    Содержание статьи

    Как посолить икру: сколько нужно соли

    Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую икру рыб (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта типичного вкуса умеренного соления, примерно как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

    Таким образом, достаточно взять 40 г соли на 500 г икры. Если измерить в столовых ложках, то получается 2 столовых ложки соли без горки. При этом соли мелкого помола нужно взять немного меньше, чем крупного. Ведь мелкие крупинки более плотные, а значит, и масса в одном и том же объеме увеличивается.

    Однако есть любители как слабосоленых, так и круто посоленных продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

    степень солености масса соли, % от продукта пример на 500 г икры
    малосольный продукт 5-7% 30 г соли (1,5 столовых ложки)
    средняя соленость 8-10% 50 г соли (2 столовых ложки)
    сильно соленый продукт 11-12% 60 г соли (2,5 столовых ложки)

     

    Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

    • в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
    • в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

    Важно понимать, что степень солености зависит и от длительности приготовления. Например, если даже взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится малосольный продукт. Он полностью безопасен для здоровья, вот только употребить его нужно в течение 1-2 дней.

    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

    Данные приведены исходя из сухого посола, т.е. без участия воды. Если же разбавлять соль водой, все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже.

    Как засолить красную икру: выбираем рыбу

    Это еще один важный момент, ведь красная икра практически всегда продается только в соленом виде. Понятно, что ее можно найти только у представителей лососевых:

    • собственно лосось;
    • семга;
    • кета;
    • горбуша;
    • форель;
    • нерка;
    • таймень и другие.

    Наиболее удобные с точки зрения соотношения цена/качество — горбуша и кета. Поэтому понятно, что нужно купить непотрошеную рыбу и именно самку.

    Прежде всего, не стоит обращать внимание на размеры, потому что и самец может просто не дожить до взрослого состояния и попасть в сети, и самка может попасться довольно крупная. Поэтому нужно обратить внимание на более надежные признаки — на внешний вид рыбы.

    Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

    • Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то получится разглядеть из-за плотной упаковки и слоя наледи. Однако и в этом случае невооруженным взглядом видны отличия головы. У самца (снизу) она более вытянутая и острая, с хищным видом; у самки (сверху) – округлая и более аккуратная.

    • Если приглядеться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на вид более невзрачная. Ее окраска (сверху) не так выражена, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец же (изображен снизу) имеет насыщенный цвет и выглядит более привлекательно.
    • Таким образом, в основном самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, поскольку это более надежный признак.

    Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

    Итак, а теперь о самих рецептах посола икры. Посолить красную икру достаточно просто, а вот по калорийности эта еда достаточно насыщенная:

    1. Приготавливается икра в течение 3-12 часов.
    2. Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

    Но поскольку каждый день ее все равно никто не ест, то иногда побаловать себя этим роскошным блюдом вполне возможно. В первую очередь икру необходимо извлечь и обработать. Для этого действуют таким образом:

    • Потрошат рыбу, аккуратно прорезая брюшко снизу острым ножом (не более 1 см вглубь). Затем нужно расширить надрез и вспороть рыбе живот полностью.
    Икра красная — засолка в домашних условиях
    • Далее нужно достать ястык – это природная оболочка, в которой и располагается икра.
    • Ястык промывают под водой, а затем аккуратно убирают пленку вручную. Можно воспользоваться и ножом – тогда ястыки удобно почистить в теплой воде.

    • Следующий этап – подготавливаем необходимое количество соли и приступаем к работе. Существует несколько вариантов посола, наиболее простые и доступные рецепты рассматриваются в следующем разделе.

    Посол икры красной: классический рецепт

    Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

    Понадобятся ингредиенты

    • икра красная — 500 г;
    • соль — 3 столовых ложки без горки.

    Рецепт (действия пошагово)

    Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

    Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях

    Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

    Шаг 3. Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

    Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

    Можно узнать и как посолить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

    Понадобятся ингредиенты

    • 500 г икры красной;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 чайная ложка сахара (по вкусу).

    Действовать будем так:

    Шаг 1. Сначала подготавливаем сам рассол: доводим 1 литр воды до кипятка, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

    Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, добываем икринки.

    Шаг 3. В полностью остывший рассол перекладываем продукт и оставляем его буквально на 20 минут.

    Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем икринки полежать еще 3 часа (в холодильнике).

    Шаг 5. Затем можно наслаждаться этим прекрасным блюдом — красной икрой домашнего посола.

    Икру можно засолить вкусно и быстро

    Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

    Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

    Ингредиенты

    • 500 г икры;
    • 3 столовых ложки соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 1 чайная ложка растительного масла.

    Этот рецепт соления икры похож на сухой посол.

    Действуем так:

    Шаг 1. Укладываем в кастрюлю плотный слой соли. Кладем на него очищенные икринки.

    Шаг 2. Присыпаем икру солью и щепоткой сахара. Смазываем каждый слой растительным маслом.

    Шаг 3. Чередуем так слои икры, присыпанной солью и сахаром, и масла до самого верха. Убираем в холодильник на ночь.

    Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

    Икра красная — посол с растительным маслом

    Как посолить икру красную по-царски — рецепт

    А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря этому изысканному посолу икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.

    Продукты для засолки

    • 500 г икры;
    • 1 луковица небольшого размера;
    • 3 столовых ложки сливок жирностью 25-30%;
    • соль – 3 больших ложки;
    • перец черный – 1 щепотка;
    • сахар – 1 чайная ложка.

    Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.

    Как солить икру (пошагово)

    Шаг 1. Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.

    Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

    Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

    Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.

    Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.

    Ну а для засолки красной икры впрок можно воспользоваться сухим способом соления (первый рецепт). Нужно уложить икринки в баночку и сверху полить их растительным маслом, чтобы в дальнейшем сберечь продукт от высыхания.

    Затем просто плотно закрываем банку крышкой (как на фото) и ставим в холодильник. Хранить икру, приготовленную таким способом, можно 2-3 месяца.

    Красная икра (посол в банке)

    Приятного аппетита!

    Засолка икры — Домашний посол икры рыбы

    Горячий способ засолки икры

    Горячий способ домашней засолки икры рыбы считается быстрым домашним посолом. После приготовления икра сравнительно долго хранится в прохладном месте.

    Перед засолкой икру следует разложить в дуршлаге, равномерно облить кипятком.

    После горячей обработки обволакивающая икру плевра удаляется путем наматывания на вилку.

    Для засолки горячим способом килограмма икры потребуется 120-140 г соли; специи.

    Засоленную икру перемешать, разложить по баночкам, выдержать 3-4 суток в холодильнике.

    Из засоленной горячим способом икры можно приготовить бутерброды.

    Холодная засолка икры

    Для холодной засолки икру заверните в марлю; поместите в кастрюлю.

    Залейте икринки холодным рассолом из расчета: на литр воды — 8-10 столовых ложек соли.

    Выдержанную 30-40 минут в ткани икру высыпьте в дуршлаг. Дайте стечь рассолу, удалите пленку.

    Засоленную холодным способом икру рыбы разложите в стеклянную посуду, поместите на 2-3 суток в холодильник на просаливание.

    С икрой холодной домашней засолки можно приготовить тарталетки, волованы.

    Посол лососевой икры

    Килограмм икры рыбы семейства лососевых.

    Для посола: 85 г соли, грамм калийной селитры.

    Перед посолом лососевую икру следует освободить от плевры. В домашних условиях проще всего пленку, перемешивая икру, намотать на вилку.

    В освобожденную от пленок красную икру добавьте соль, селитру. Состав размешайте деревянной ложкой.

    После домашнего посола лососевую икру уложите в стерилизованные банки, поставьте в холодильник. В течение 2 месяцев она дойдет до вкусовой кондиции.

    При правильном посоле лососевая икра будет иметь темно-красный цвет.

    Домашний посол икры красной рыбы подойдет для приготовления закусок, бутербродов.

    Малосольная икра речной рыбы

    Малосольная икра речной рыбы идет для приготовления закусок, салатов, бутербродов. Хранится она не долго.

    Поэтому здесь дается рецепт малосольного посола икры пригодной для приготовления в ближайшее время закусочных блюд.

    В принципе, малосольным посолом можно приготовить немного икры любой рыбы, но этот рецепт больше подходит для засола икринок крупной речной рыбы.

    Для этого икру с помощью вилки освободите от пленок.

    Рассол из расчета 50-70 граммов соли на литр воды доведите до кипения, остудите до 60-70 °С.

    Икру речной рыбы на полчаса залейте малосольным рассолом. Жидкость сцедите, икринки просушите на свернутой в несколько слоев марле.

    Малосольная икра домашнего посола хранится в холодильнике не более 2-3 суток.

    Как хранить засоленную икру

    Дольше всего засоленную икру без потери ею вкусовых качеств можно хранить в замороженном виде при температуре около — 5 градусов в небольших упаковках.

    По мере надобности упаковка с икрой размораживается, икра заправляется растительным маслом, подается на стол.

    Но имейте в виду, что температура в холодильной камере холодильника колеблется около нуля градусов, а в морозильной — может достигать 18-20 градусов.

    Поэтому, если икру в любой упаковке хранить в морозильной камере, то находящаяся в икре жидкость разорвет оболочку икринок, и вряд ли вам ее после такого хранения захочется подать на стол. Хранить засоленную икру в морозильной камере нельзя!

    Поэтому лучшее место для хранения икры в домашних условиях — вплотную с задней стенкой на нижней полке холодильника.

    Если у вас после приготовления блюда осталась засоленная икра в металлической банке, то добавьте в нее немного кукурузного или оливкового масла, перемешайте, затем переложите в стерилизованную стеклянную посуду.

    Икру под плотной крышкой в холодном месте в такой посуде можно хранить несколько месяцев. Но обычно представители нашей семьи, с трудом поборов здоровое отвращение к элитному продукту, икру съедают значительно раньше.

    2-3 суток засоленную икру в масле можно хранить в открытой металлической банке. Масло предохраняет икру от быстрого высыхания.

    Домашняя засолка красной икры

    Перед засолкой икра очищается от плевры.

    В домашних условиях икру красной рыбы проще отделить от пленки, намотав ее на вилку.

    Для качественной засолки отбираются зрелая икра красной рыбы. Раздавленные икринки по-возможности удаляются.

    Рецепт засолки домашней засолки: килограмм красной икры, 120 граммов соли.

    Соль растворите в стакане кипяченной, подогретой до 70-80 градусов воды. Добавьте по вкусу специи: молотые перец, корицу, гвоздику. Залейте икру смесью, перемешивая икринки деревянной ложкой.

    После домашней засолки икра красной рыбы выдерживается 2-3 дня в холодильнике.

    Засолка икры речной — морской рыбы

    Засолке может быть подвержена икра крупной речной и морской рыбы.

    Сначала с рыбы срезаем плавники и аккуратно чистим чешую. Затем надрезаем брюшко и удаляем мешочки с икрой.

    Икру рыбы отделяем от плевры по предложенным выше рецептам и складываем в кастрюльку.

    Приготовим раствор соли такой концентрации, чтобы опущенные в него икринки начали всплывать.

    Икру рыбы дважды ошпарим кипятком, опустим на сутки в соляной раствор.

    Рассол из засоленной икры сцедим через сито. Домашняя засолка икры речной или морской рыбы на этом завершена. Готовый продукт хранится в холодильнике.

    Засолка черной икры

    Засолка черной икры рыбы семейства осетровых применяется для длительного хранения в домашних условиях.

    Для засолки килограмма черной икры потребуются: 3,5-4 столовые ложки соли — для крупной икры, 4,5-5 ложек — для мелкозернистой.

    Икру выложить в кастрюлю, удалить вилкой плевру.

    Почищенную черную икру засыпать солью, подогреть, выдержать при температуре 80-85 градусов четверть часа.

    В процессе нагревания массу черной икры перемешивать деревянной ложкой.

    Засоленную икру охладить, поместить в холодильник.

    Через 2-3 суток после засолки черная икра домашнего посола будет готова к употреблению.

    Икра красная для закусок

    Традиционно красная засоленная икра у россиян используется для приготовления в домашних условиях различного рода закусок.

    Здесь дается рецепт икры, пригодной для приготовления закусочных бутербродов.

    Рецепт: банка соленой икры лососевой рыбы, столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла.

    Лососевую икру выложить на тарелку, разровнять вилкой.

    Залить красную икру смесью лимонного сока и растительного масла, выдержать 10 минут в прохладном месте.

    При приготовлении закуски с засоленной в домашних условиях красной икрой бутерброд можно украсить зеленью, дольками соленого огурца, сыра, красной рыбы.

    Правила засолки икры ▷ Способы засолки красной икры

    Если вы купили туши свежемороженой лососевой рыбы, то не удивляйтесь, если вы обнаружите внутри красную икру. Мариновать икру несложно. Вы получите вкусное натуральное лакомство без консервантов, приготовленное своими руками! Прочтите наши рекомендации, как солить красную икру.

    Правила засолки икры

    Прежде всего, нужно приготовить икру для посла.В брюхе рыбы икра находится в двух пленочных мешочках, называемых яичниками. Именно от них нужно избавляться, чтобы получить изысканную икру. Эта работа требует терпения и аккуратности. Для начала аккуратно пальцами отделите икру от пленки. Затем выкладываем икру в отдельную емкость и заливаем холодной водой.

    Деревянной шпажкой перемешать содержимое, движения должны быть интенсивными и в одном направлении. Необходимо периодически снимать шпажку, чтобы очистить ее от остатков пленки.Далее понадобится дуршлаг, дно которого застелено несколькими слоями марли (до 4). Откидываем икру на дуршлаг и ждем, пока стечет жидкость. Затем нужно переместить икру по сухой марле, чтобы на ткани остались мелкие частицы пленки и поврежденные зерна.

    Икра красная посолка

    Если икры мало и вы хотите, чтобы процесс очистки был как можно менее хлопотным, то вы можете налить горячую воду в небольшую емкость (например, чашку), посолить и положить яйца.Температура воды должна позволять опускать в нее руку. В горячей воде яичники легко отделяются, и вам просто нужно отрывать пленку руками, так как она очень твердая и имеет неприятный вкус.

    Как засолить икру

    Для начала нужно приготовить рассол — раствор для засолки икры. Жидкости понадобится вдвое больше, чем икры. Готовим тузлук из расчета: две столовые ложки соли и две чайные ложки сахара на стакан воды. Приступаем к приготовлению маринада: кипятим воду, добавляем соль и сахар.В идеале рассол следует охладить до температуры примерно 40 ° С, после чего заливаем икру. Если хочется малосольной икры, то достаточно 10 минут засолки, если вы предпочитаете острый продукт — подождите 20 минут.

    Этапы засолки икры

    Слить рассол и положить зерна на марлю, чтобы жидкость частично впиталась.

    Подготовка посуды для хранения. Вам потребуются стеклянные банки с крышками. Емкости следует промыть кипятком и просушить, а поверхность смазать оливковым маслом.Перед тем, как закрыть банки и хранить их в холодильнике, также рекомендуется полить готовый продукт маслом. Считается, что икра готова к употреблению через 3-4 часа.

    После засолки икра хранится ограниченное время. В идеале его нужно съесть в течение 2-4 дней. Солить можно любую икру лосося: горбушу, нерки, кижуча, семгу или форель. Если вы специально решили купить рыбу с икрой, то вам нужно определить самку. Главный критерий — не размер рыбы, а чешуя и форма.Например, горбуша во время нереста светлеет; на нем видны светлые пятна. У самок спина не такая высокая и выпуклая, как у самцов. Также голова сравнительно меньше, форма более правильная — округлая.

    Можно ли испортить икру?

    Если не хотите портить икру — не размораживайте рыбу в микроволновке или воде. Это должен быть постепенный процесс. В идеале замороженную рыбу следует поставить в холодильник на ночь, а затем вынуть, чтобы полностью разморозить.Резать рыбу нужно очень осторожно, чтобы не повредить яичники. Лучше всего начать с конька.

    Вооружившись знаниями, как солить красную икру, освоить практическую часть не составит труда. В результате можно приготовить не только отличные блюда из лососевой рыбы, но и приготовить очень полезное и вкусное лакомство своими руками.

    Где купить красную икру?

    Наш интернет-магазин ИКРиНКА предлагает готовую красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам.Вы можете заказать икру в любое удобное для вас время. Доставляем по всей Европе.

    Интернет-магазин русской красной икры Awers Inc

    Русские обычно называют икру лосося «красной икрой», но так было не всегда. Несколько веков назад осетровая икра на Руси называлась красной икрой, хотя это черный цвет. Это неправильное употребление слова произошло из-за того, что русские слова означают «красный» и «красивые» имеют один и тот же корень.

    Первые упоминания о зернистой икре осетровых рыб относятся к XIII веку. когда икра подавалась исключительно на королевских столах.С другой стороны, зернистая икра лосося относительно нова в мировой кухне. Многие источники ошибочно цитируют первое появление икры лосося относится к 17 веку, во времена первое русское освоение Дальнего Востока. На самом деле лососевая икра не использовалась. до начала 20 века. Даже когда велась активная разведка Дальнего Востока, Икра лосося использовалась только для того, чтобы просто засолить целый мешок с яйцом — так называемый моток — а чем в зернистой икре.Японцы приготовили судзико, откладывая икру в мотках на соломенные циновки, чтобы посолить их. Мотки лосося засалили, как икры черной осетровой рыбы, используя сухой солевой метод. В России этот товар пользовался небольшим спросом и стоил 20 копеек. за 1 пулю, что примерно эквивалентно 32 фунтам. Зерновая икра лосося, продукт, на котором выросли сегодняшние россияне, была первой использовался около 100 лет назад. Русские икрянки (изготовители икры), которые традиционно работал с осетровой икрой, начал производить зерновую икру лосося и поставлять это в западную россию.Икрянки использовали новый способ засолки икры: вместо При использовании сухой соли использовали рассол, насыщенный поваренной солью. Перед засолкой Икра отделялась от мотка и протиралась через тонкую сетку — грохот. Новинка получила название зернистой лососевой икры. В начале ХХ века на зерно лосося был большой спрос. икра в Японии. Русский рецепт понравился японцам своим внешним видом. и вкус.Японские предприниматели научились этому новому методу изготовления икры и назвали это икура, слово, которое перекликается с русским словом икра, икра. Новая икра была понравилась и россиянам, сделав икра лосося сильным конкурентом редкой и дорогая черная осетровая икра.

    Икра лососевая стала известна как «красная икра» еще во времена Советского Союза. В этом падеж «красный» относится к цвету икры, чтобы лучше отличать ее от черного осетра. икра.В СССР красная икра производилась только в упаковке одного размера, содержащей всего 140 грамм. Так было по всей стране, потому что производство икры контролировалось государством. И черная, и красная икра пользовались большим спросом. что делает его чрезвычайно трудным для приобретения, если у вас нет высококлассных подключений. Это было очень модно иметь на столе бутерброды с черной и красной икрой в 70-х и 80-х годах в России.

    Какие методы обработки используются для консервирования икры?

    После получения икры от рыбы существует три распространенных способа обработки икры для сохранения продукта и более длительного сохранения его качества.Во всех методах в качестве основного агента при сушке икры используется соль, чтобы улучшить ее вкус, а также продлить срок хранения, но количество соли и способ консервирования могут меняться в зависимости от качества и типа вяленой икры.

    Наименьшее количество соли : Самый качественный метод консервирования икры — это процесс малосола, который лучше всего подходит для улучшения вкуса и разумного увеличения срока хранения продукта. В некоторых частях мира в икру малоссола можно добавлять бура, чтобы еще больше снизить необходимое содержание соли.

    Больше соли : Икра, которую обычно сушат как малоссол, но уступает по качеству из-за чрезмерно спелых, мягких или поврежденных яиц, обычно превращается в спрессованную икру. С помощью этого метода яйца сначала обрабатывают чуть большим количеством соли, а затем прессуют в твердое, похожее на варенье, вещество. Из-за более высокого содержания соли и более концентрированного вкуса прессованная икра ценится ценителями за ее сильный вкус.

    Большая часть соли. : Уровень ниже прессованной икры — это полуконсервированная или «соленая» икра, которая содержит гораздо более высокое содержание соли для повышения стабильности продукта при хранении.Этот метод, который обычно используется только для производства икры более низкого качества, часто ставит под угрозу вкус в пользу стабильности при типичном содержании соли 8%. В некоторые виды полуконсервированной икры иногда добавляют дополнительные консерванты, такие как бензоат натрия.

    После процесса начального отверждения и консервирования икра будет иметь различные потребности в подготовке, отделке и хранении в зависимости от того, какой метод засолки использовался. Икра малоссола обычно помещается в жестяные банки или герметичные контейнеры и хранится при температуре от 26 ° до 36 ° F в течение примерно двух месяцев хранения свежей икры.Чтобы еще больше продлить срок хранения, икру можно заморозить или обработать на сильном огне, чтобы удалить любые бактерии. В замороженном или пастеризованном виде икра малоссола может храниться более года, но это может отрицательно сказаться на вкусе и текстуре.

    Прессованная икра и икра полуконсервная обычно также хранится в герметичных контейнерах, средний срок хранения которых составляет один год. В то время как прессованная икра должна храниться в прохладном месте, высокое содержание соли и других консервантов в полуконсервированной икре позволяет ей оставаться вне холодильников и морозильников, не портясь.


    Продается красная икра — лучшая цена

    О красной икре

    Люди ели икру тысячи лет. Северяне и те, кто жил у моря, имели неограниченный доступ к икре и ели ее в огромных количествах. Со временем, благодаря русским царям, любившим эксклюзивные вещи, икра превратилась в изысканный деликатес. Красная икра становилась все более популярной, сначала среди членов королевской семьи, а затем среди простолюдинов.Но у этой медали две стороны: покупать красную икру становилось все труднее из-за высоких цен.

    Наш ассортимент икры лосося

    Fish & Caviar предлагает на продажу широкий выбор красной икры. Здесь вы можете найти все, от кеты до икры нерки. Рассмотрим ассортимент подробнее.

    Горбуша

    Если вас беспокоят деньги, горбуша будет одним из самых доступных вариантов. Это не значит, что икра горбуши уступает другим видам; он обладает уникальным насыщенным вкусом и считается деликатесом.Единственное отличие — размер и цвет. Одно яйцо имеет диаметр от трех до пяти миллиметров. Более светлый оттенок встречается только у кеты, поэтому, если вы видите светло-оранжевые яйца среднего размера, это точно икра горбуши.

    Кета

    Икра кеты имеет средний ценник, что также делает ее вполне доступной. Это самая крупная и легкая икра. Его легко узнать по однородному светло-оранжевому цвету и размеру яиц, составляющих от пяти до семи миллиметров в диаметре.Икру кеты часто принимают за королевского лосося из-за схожести по размеру. Особенностью этого вида икры является ее жирность и тонкий вкус.

    Кижуч

    Икра кижуча по цене не уступает икре горбуши. Эти яйца имеют диаметр от трех до четырех миллиметров и темно-бордового цвета. Однако, если оттенок вашей икры кижуча немного отличается, не стоит беспокоиться — процесс производства может вызвать некоторые различия в цвете.

    Нерка

    Икра нерки состоит из мелких красноватых яиц диаметром от двух до трех миллиметров. Этот тип легко узнать по размеру и темно-оранжевому цвету, хотя цвет яиц может отличаться. Икра нерки имеет ярко выраженный рыбный запах и горьковатый привкус. Цена обычно сопоставима с икры горбуши.

    Цены на красную икру

    Цена на красную икру зависит от многих факторов, таких как вид рыбы, регион, в котором она продается, и так далее.Самая культовая и популярная — икра горбуши — стоит от 40 долларов за два фунта. Однако цены на разные виды икры сильно различаются. Итак, от чего зависит цена этого лакомства?

    • Во-первых, икра — невозобновляемый продукт. Взрослая рыба, производящая икру, живет около 20 лет и откладывает икру только один раз в жизни, в отличие от кур, которые могут откладывать икру много раз.
    • Во-вторых, икра — большая редкость. Этот фактор сильно влияет на цену. Икра, которую вы едите, могла стать новой рыбой.Также не забывайте, что на грани исчезновения находятся ценнейшие виды рыб, добывающих икру.
    • Наконец, икра всегда пользуется большим спросом. Это прямое следствие недостатка предложения, ведь качественную икру найти непросто.

    Как судить о качестве икры

    Самые дорогие виды икры не содержат красителей и искусственных консервантов. Цена икры лосося зависит от производственного процесса; т. е. чем дешевле продукт, тем больше вероятность того, что икра была заморожена или пересолена.У вас может возникнуть соблазн купить более дешевую икру, яйца идеально круглые, такого же размера и яркого цвета, но будьте осторожны: чаще всего это имитация икры. Если это не имитация, то, скорее всего, из замороженного сырья. Остерегайтесь плохой икры, так как она часто бывает горькой, и, купив ее, вы только зря потратите деньги.

    Польза красной икры для здоровья

    Икра — уникальный продукт, который подходит всем возрастным группам. Вы принесете пользу своему телу, если будете есть икру в разумных количествах

    Икра лососевой икры богата витаминами и минералами.Он содержит несколько витаминов группы B (B1, B2, B5 и B9 или фолиевую кислоту), витамины D, A и E, а также кальций, калий, магний, железо, фосфор, йод и полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. которые не производятся человеческим телом. Также красная икра — источник легкоусвояемого белка. Например, в 100 граммах красной икры содержится почти вдвое больше белка, чем в аналогичном количестве говядины или творога.

    Есть икра на пользу:

    • Повышение иммунной системы;
    • Укрепление сердца и сосудов;
    • Снижение риска рака;
    • Улучшение зрения;
    • Укрепление суставов;
    • Придает дополнительную энергию.

    Как есть икру

    Строгих правил употребления красной икры нет. Однако вы, возможно, захотите действовать в соответствии с определенными правилами изысканной кухни:

    • Приготовьте небольшую порцию, даже если вас волнует изысканный вкус. Вы будете выглядеть невежественным, если начнете есть икру ложками.
    • Откусите закуску небольшими кусочками. Это дорогой продукт, и его следует ценить деликатно, а не закапывать лопатой.
    • Не кусайте зерна икры — они портят вкус.Вместо этого прижмите язык к нёбу, чтобы ощутить полный аромат.

    Что касается подачи, то икру можно добавлять в пикантную выпечку, такую ​​как тарталетки, ломтики хлеба, крекеры и т. Д., Небольшими порциями с небольшим количеством масла или мягкого сыра, зеленью, оливками, огурцом, авокадо или зеленым горошком. Также можно попробовать красную перепелиную икру или небольшие куриные яйца. Для этого необходимо разрезать сваренное вкрутую яйцо пополам, удалить желток и положить на его место икру. Можно использовать зелень, сыр, оливки и т. Д.как гарнир.

    Почему стоит покупать у рыбы и икры

    Здесь, в Fish and Caviar, мы знаем о морепродуктах все. Мы выбираем только продукцию самого высокого качества по разумным ценам, поэтому вы можете положиться на нас в плане получения лучших продуктов на рынке. Попробуйте наш широкий выбор икры лосося, представленный для продажи на этом сайте. Мы понимаем, что покупка рыбы или красной икры в Интернете может быть устрашающей. Вот почему мы позаботились о том, чтобы процесс прошел максимально гладко и удобно.Вооружившись информацией из этой статьи, вы сможете с умом выбрать свой продукт и купить икру лосося в Fish & Caviar!

    Что такое красная икра?

    Самая известная икра — красная икра, которую делают из икры лосося. Красная икра имеет соленый и рыбный вкус из-за ее солености и высокой концентрации умами, а кремовая текстура делает ее неотразимой для многих.

    Так что же такое красная икра? Красная икра — это икра, которую получают из лосося, форели, хариуса и голца.Цвет икры или икры зависит от того, какой вид рыбы ее произвел. Красная икра приобрела свой оттенок из-за того, что ее получают из лососевых рыб.

    Икра — деликатес, но вы можете быть удивлены, узнав, что некоторые виды икры намного доступнее других. Достаточно ли различий между типами икры, чтобы оправдать огромную разницу в проколе между каждым из доступных вариантов?

    Красная икра имеет несколько ключевых отличий от других видов икры (например, черной или серой икры), поэтому я собираюсь подробнее рассмотреть, что отличает этот тип икры от них.Я также расскажу, как можно подавать красную икру, чтобы максимально раскрыть ее вкус, и в каких кухнях она станет обычным блюдом.

    Что такое красная икра?

    В то время как многие другие виды икры окрашиваются для придания более яркого и ослепительного вида (как правило, желтая и синяя икра), красная икра естественно выглядит так. Некоторые могут даже посчитать неправильным называть красную икру так вообще, поскольку многие знатоки предпочитают зарезервировать этот термин для икры осетровых рыб.

    Во многих случаях красную икру называют икрой, в зависимости от вида, из которого она произведена. Например, красную икру лосося часто называют икрой лосося, но есть много региональных вариаций этого термина, в том числе японское ikura , которое на самом деле происходит от русского слова.

    Оно происходит от русского ikra , что означает икра или икра, и это имеет смысл, если учесть близость Японии к Владивостоку России.

    Икура — это икра лосося, используемая в японской кухне, и ее можно подавать по-разному, в том числе Икура дон , что составляет икура поверх риса и иногда дополняется нори . Когда подают в Японии, вы обычно найдете икура , замаринованные саке, соевым соусом и солью, что придаст ему характерный аромат умами.

    Обычно ikura используют в суши, а также в большом количестве других японских видов икры, таких как икра летучей рыбы.Когда он используется в суши, он обычно используется для завершения ролла и добавления глубины его вкусу.

    Как и следовало ожидать, красная икра также широко используется в русской кухне, как и многие другие виды икры. В России красная икра, как правило, используется в качестве аперитива или закуски, и вы обнаружите, что ее подают с блинами, как и с другими видами икры, хотя также часто используется хлеб с маслом.

    В некоторых случаях красную икру подают с ломтиками лосося, например лососем, или даже с простым сырым лососем.Шампанское также является обычным сопровождением, особенно если оно более сухое, поскольку аромат дополняет все формы икры, включая красную.

    Красная икра — одна из двух основных категорий икры, так как красный и черно-серый — это два цвета, в которых вы, естественно, найдете рыбные яйца. Красная икра, как правило, более доступная, чем черная икра, потому что рыба, которая ее производит, имеет разные циклы размножения, и лосось, как правило, нерестится чаще.

    С другой стороны, черная икра производится осетровыми, которые становятся все реже и реже.Наряду с этой проблемой вы также обнаружите, что у осетровых рыб репродуктивный цикл намного длиннее, поэтому им требуется гораздо больше времени, чтобы произвести партию яиц, которые затем можно собрать для использования в качестве икры.

    На вкус у красной икры?

    Красная икра не такого качества, как икра белуги, но по вкусу все же слегка ее напоминает. При этом вы, вероятно, заметите разницу в том, какая часть океана передается вашему вкусу, когда вы съедите ложку красной икры, поскольку она не кажется такой освежающей и вызывающей воспоминания о океанских волнах.

    Одна проблема с красной икрой заключается в том, что она имеет тенденцию быть намного более соленой, чем другие формы икры, особенно если вы сравните ее с теми, которые производятся с использованием метода малоссола. Это связано с тем, что большая часть красной икры просто не производится с той же тщательностью, что и черная икра осетровых рыб.

    Если вы собираете красную икру в жестяной банке, велика вероятность, что она была пастеризована, чтобы у нее был более длительный срок хранения. К сожалению, этот процесс также включает в себя сильное засоление икры, чтобы она в первую очередь могла пастеризоваться, что сильно влияет на вкус и оставляет ее под соленостью.

    Еще одна вещь, которая может еще больше повлиять на вкус вашей красной икры, — это то, если она содержит консерванты, которые снова используются для обеспечения того, чтобы икра могла пережить поездку от производителя к вашему столу. При этом вы можете найти элитную красную икру, которая не прошла через эти процессы.

    Виды красной икры

    Существует несколько различных форм красной икры, в зависимости от вида рыбы, из которой она была получена. Лучший способ отличить эти виды икры — это увидеть, насколько велики отдельные яйца.Размер обычно зависит от размера рыбы, из которой ее вылавливают, но не всегда.

    Например, икра кета обычно бывает относительно крупной, со средним диаметром яйца около 6 мм. Чуть ниже вы найдете свою типичную красную икру лосося диаметром 5 мм, которая, как правило, имеет более красновато-оранжевый оттенок, тогда как икра кета почти желтая.

    Немного меньше, вы найдете икры красной лосося, которая является одной из самых красных в этой категории икры.Он имеет размер чуть более 4 мм в диаметре. Одна из самых маленьких красных икры на рынке — это та, которую собирают из форели, и ее размер составляет от 2 до 3 мм.

    Какой вкус у икры?

    Те, кто знает этот деликатес , любят икру , но многие любители еды бледнеют от идеи поесть икры; они задаются вопросом, будет ли он приятным на вкус, и это один из первых факторов, которые они принимают во внимание при принятии решения, пробовать его или нет. Хотя и не принято заказывать икру, все-таки это икра рыб.Мы расскажем вам, какой вкус у Caviar : Первое, что вы должны знать, это то, что у нее нет ничего похожего на вкус рыбных яиц. Так каков же вкус икры? Ответ прост: вкусно! У него также сложный вкус, который нужно объяснить, поэтому мы углубимся в его вкус, чтобы сказать вам, стоит ли пробовать это лакомство. Caviar производится из рыбы. Однако это не означает, что он имеет только вкус рыбы или моллюсков. Икра на вкус немного рыбная и немного соленая, но на самом деле слова, которые лучше всего описывают ее вкус, таковы: «Икра по вкусу напоминает океанскую воду.«Однако также важно, чтобы вы знали, что вкус Caviar будет зависеть от ее качества. Так как хорошая икра мягкая и свежая, она не обладает ярко выраженной интенсивностью и имеет совершенно неожиданный маслянистый вкус. Если икра на вкус очень рыбная или очень соленая, то ее качество не такое хорошее, как у других. Поэтому постарайтесь попробовать тот, который покорит ваш вкус и, конечно же, заставит вас полюбить вкус икры. Модель real Caviar имеет красивую текстуру.Гнезда катятся на вашем языке и скользят по небу, твердые, и каждое яйцо отличается от следующего. Икра гладкая и без лишнего жира. После того, как вы откусите яйцо, вы почувствуете взрыв аромата, который порадует ваше небо уникальным и возмутительным вкусом. Если вы хотите узнать, какая икра считается лучшей, не упустите возможность попробовать Osetra и Sevruga Caviar . Эти два типа икры часто описываются как маслянистые с ореховым привкусом.Однако важно отметить, что ароматизатор меняется в процессе консервирования. Еще один фактор, который влияет, — это вид осетровых рыб, от которых происходит икра. Качество воды, в которой она плавает, пища, которую ест рыба, и, прежде всего, ее возраст важны, чтобы знать, будет ли она лучше, чем у осетровых рыб. Самая старая и самая зрелая — та, которая производит лучшей икры . Фактор номер два, который влияет на это, — это то, что вы считаете «икрой». Этот термин относится исключительно к икре осетровых рыб . Однако сегодня многие используют этот термин для обозначения Caviar форели, лосося и рыб, таких как веслонос и hackleback . С другой стороны, вы должны знать пищевую ценность, которую обеспечивает икра:

    1. Он богат калориями.
    2. Это хороший источник белка.
    3. Он дает вам витамины A, B12, B6, C и D.

    Теперь вы знаете четыре шага, которые вы должны учитывать, смакуя это лакомство: 1.Не используйте металлические ложки для дегустации икры, так как она меняет вкус.

    1. Попробуйте его с другими простыми или слегка солеными продуктами, например с тостами и свежими сливками.
    2. Храните икру в холодильнике, но не в замороженном состоянии. Оптимальная температура — 26º F.
    3. Вы также можете сопровождать его такими напитками, как шампанское или чистое минерализованное вино.

    Вкус икры субъективен на основе различных факторов, но чтобы обобщить, чего ожидать от икры, следует ожидать, что икра осетровых рыб имеет размер не менее 2 мм.Он должен быть твердым и свежим. Мы уже рассказывали о том, как многие описывают вкус Caviar как соленую воду. Другие описывают его как сладкий, маслянистый, землистый и ореховый. Приглашаем вас попробовать сами и высказать свое мнение о нем. Как только вы попробуете Caviar , вы влюбитесь! Приглашаем вас попробовать Bemka Caviar Flight . Для тех, кто плохо знаком с миром икры , серия икры станет отличным способом понять, что вам нравится, а что не нравится.Это также отличный способ попробовать Caviar . Дегустация икры Flight позволит вам испытать свой вкус. Поэкспериментируйте с шестью разными банками по пол-унции нашей самой продаваемой икры. Вы можете подарить Caviar Flight кому-нибудь или, почему бы и нет, себе — небольшие порции различной икры. После этого вы готовы выбрать понравившуюся! Покупайте здесь House of Caviar, мы предлагаем вам широкий выбор качественной икры. У нас есть различные виды икры , которые вам обязательно понравится.Чего же ты ждешь?

    Красную икру можно заморозить в целях безопасности

    Красная икра — нежный, но всегда желанный гость за любым столом, как в праздничном меню, так и в повседневном рационе.

    Что делать, если любимого лакомства после застолья все же хватило, но я хочу, чтобы он дольше оставался в холодильнике? Можно ли хранить икру в домашних условиях, чтобы она не потеряла вкусовые качества и внешний вид? Самый оптимальный способ — заморозить, но этот процесс имеет множество нюансов, о которых не все знают.

    В производстве красная икра замораживается по специальной технологии, разработанной современными учеными ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии — так называемой «шоковой терапии»: в икру добавляют соль, после чего проводят специальную заморозку. в специализированных камерах при температуре минус 18 градусов. Это позволяет икре храниться около двух лет и после разморозки не терять своих вкусовых и качественных свойств.

    Многих интересует, можно ли заморозить красную икру для домашнего хранения.Это возможно при соблюдении всех правил глазури и разморозки икры, иначе вместо любимого лакомства вы получите непригодный к употреблению продукт. Если все сделать правильно, икра может храниться почти год и сохранять свои вкусовые и полезные свойства, которые так ценятся.

    Итак, как заморозить красную икру в домашних условиях? Для этого лучше выбирать продукты первого класса — после разморозки он лучше других сохраняет свой внешний вид и вкус.Если вам нужно заморозить большую порцию икры, то ее следует разделить на небольшие дозы, потому что продукт не следует замораживать повторно. Поместите яйца в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости, затем посолите и поместите в емкость для замораживания. Для этого лучше всего выбрать пластиковую тару или стеклянную банку.

    Для лучшего результата их можно обработать «Тузлуком» — так называемым раствором, который используется для предотвращения порчи продукта. Готовится он очень просто — в горячей воде растворяется соль, чтобы получить состав, похожий на рассол.Затем они ополаскивают емкость, прежде чем начинать заполнять ее содержимым. Нанесите средство на самые края, чтобы под крышкой было как можно меньше воздуха, и закройте очень плотно. Заморозку необходимо проводить не ниже 18 градусов, и не забывайте указывать дату на упаковке, чтобы лакомство вовремя достало из морозилки.

    Размораживание яиц тоже имеет свои нюансы. Сразу достать ее из холодильника нельзя, иначе при повышении температуры яйца лопнут, и икра превратится в пюре.Вынув из морозильной камеры, оставьте емкость на нижней полке холодильника на десять-двенадцать часов, а затем поставьте еще на пару полок повыше на час.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *