Засолить помидоры холодным способом в кастрюле: Страница не найдена — Фермилон

Содержание

Как засолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле 

Когда в начале осени неожиданно наступают первые заморозки, то перед большинством рачительных хозяев встает вопрос: куда девать собранные в спешном порядке с кустов недозрелые, практически зеленые помидоры? Ведь в это время их часто набирается по количеству даже больше чем зрелых, красных плодов, которые всегда можно пустить на томатную пасту.

Оказывается, еще с давних времен именно зеленые помидоры в большом количестве засаливали на зиму самым традиционным способом, используя большие деревянные бочки и кадушки. И в наше время этот метод не потерял своей актуальности, только сейчас он известен больше как холодный способ засолки зеленых помидоров, а в качестве емкости чаще всего используют самую обыкновенную кастрюлю.

Простой, но эффективный рецепт

Рецептов изготовления зеленых помидоров способом холодного посола существует довольно много. Но среди них самым простым остается тот, которым чаще всего пользовались наши прабабушки и прадедушки и который потребует от вас минимальных усилий.

Количество помидоров для засолки у каждого будет своим, индивидуальным. Но, например, на 2 кг томатов необходимо приготовить 2 литра воды для рассола и 120-140 г соли.

По этому рецепту томаты используются целыми, но для лучшей пропитки рассолом каждый помидор желательно проколоть иголкой в нескольких местах.

Внимание! Если вы хотите сохранить закуску надолго — до января –февраля, то надкалывать иглой их не стоит. Они будут дольше кваситься, но это же обеспечит их большую сохранность.

Обязательными составляющими при любой засолке являются пряности. Чтобы было вкусно, на такое количество помидоров нужно приготовить как минимум:

  • Укропа – 50 г;
  • Чеснока – 1 головка;
  • Листья вишни и черной смородины – около 10 штук;
  • Листья дуба и лавра – по 2-3 штуки;
  • Листья и кусочки корневища хрена – несколько штук;
  • Перец черный и душистый – по 3-4 горошины;
  • Пучок петрушки, базилика, сельдерея, эстрагона – всего, чего найдете по вашему вкусу.

Кастрюлю можно использовать только с эмалированным покрытием или из нержавейки. Ее перед использованием нужно ошпарить кипятком.

На дно кастрюли сначала выложите часть приправ и трав так, чтобы они закрыли все дно. Освобожденные от хвостиков и плодоножек помидоры укладываете довольно плотно, перекладывая их слоями пряностей. Сверху все томаты также должны быть полностью закрыты слоем пряностей.

По этому методу помидоры заливаются холодным рассолом. Но чтобы соль в нем хорошо растворилась, его необходимо заранее прокипятить и остудить.

Внимание! Перед самой заливкой не забудьте процедить рассол через несколько слоев марли, чтобы в помидоры не попала возможная грязь из соли.                        

Засоленные помидоры в течение недели нужно выдержать в обычных комнатных условиях, а затем поместить в прохладное место. Они будут готовы примерно через 3 недели, хотя по мере пропитывания рассолом в течение двух месяцев их вкус будет только улучшаться. Дольше всего засаливаются самые незрелые, совсем зеленые помидоры. Их не рекомендуется трогать раньше чем, через 2 месяца.

Если у вас совсем нет условий для дозревания и хранения томатов, то можно аккуратно переложить их уже через неделю по стеклянным банкам, накрыть пластмассовыми крышками и поместить в холодильник.

Интересно, что этот рецепт можно упростить еще больше, не готовя специально рассол, а просто пересыпая помидоры с пряностями необходимым количеством соли. После засолки только необходимо обязательно накрыть помидоры крышкой и поместить сверху груз в виде чистого камня или стеклянной банки, наполненной водой.

Рецепт для сладкоежек

Вышеприведенный кисло-пряный рецепт является универсальным, но многим нравятся кисло-сладкие заготовки. Для них будет интересен следующий уникальный рецепт с использованием сахара и специальных приправ.

Чтобы засолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле по этому рецепту вам нужно будет приготовить в дополнение к зеленым помидорам еще некоторое количество зрелых красных томатов, чтобы приготовить из них заливку.

Совет! Если вы сомневаетесь во вкусе готового блюда, сделайте для начала небольшое количество этого соленья на пробу.

Для приготовления зеленых томатов, общим весом в 1 кг, нужно найти:

  • 0,4 кг красных помидоров;
  • 300 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 50 грамм листьев черной смородины;
  • Щепотку корицы;
  • Несколько штук гвоздики;
  • Несколько горошин черного и душистого перцев.

Дно ошпаренной кипятком кастрюли застелите сплошным слоем листьев черной смородины и положите половину других пряностей. Выкладываете чистые зеленые помидоры слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Необходимо, чтобы после укладки всех томатов сверху в емкости оставалось не менее 6-8 см свободного места.

Затем красные томаты пропускаете через мясорубку, добавляете к ним соль и оставшийся сахар, перемешиваете. Полученной смесью заливаете уложенные помидоры. После того как они 3-4 дня постоят в тепле, кастрюлю с заготовкой нужно вынести в холодное помещение.

Соленые помидоры с начинкой

По этому рецепту чаще всего готовят томаты, используя метод горячей заливки с уксусом, но это вовсе не значит, что таким же образом нельзя приготовить зеленые помидоры и холодным способом без уксуса. Вот только храниться такая заготовка, если не использовать стерилизации, должна в холодильнике.

На 5 кг зеленых помидор приготавливают по 1 кг сладкого перца и репчатого лука, 200 г чеснока и пару стручков горького перца. Хорошо будет добавить несколько пучков зелени: укропа, петрушки, кинзы, базилика.

Для приготовления рассола в 1 литре воды доводят до кипения 30 грамм соли, добавляют лавровый лист, душистый и черный перец на ваш вкус. Рассол остужают. Как и в предыдущих рецептах, использование пряностей для соления только приветствуется: соцветий укропа, листьев дуба, вишни и смородины, а, возможно, еще и эстрагона с чабером.

Внимание! Самым интересным моментом в этом рецепте является заполнение помидоров начинкой.

Для приготовления начинки оба вида перца, лук и чеснок измельчаются с помощью ножа или мясорубки и слегка присаливаются. Затем каждый помидор надрезается с гладкой стороны на 2, 4 или даже 6 частей и вовнутрь его укладывается начинка из овощей. В кастрюлю необходимого размера укладываются слоями томаты начинкой кверху. Между слоями прокладывается пряная зелень со специями. Слои уплотняются насколько возможно, чтобы не раздавить помидоры.

Затем они заливаются холодным рассолом. Сверху помещается тарелка без гнета, но помидоры должны быть обязательно полностью скрыты под поверхностью рассола. В теплом месте такой заготовке достаточно простоять около 3-х дней до помутнения рассола. Потом помидоры необходимо убрать в холодильник.

Если у вас совсем нет места в холодильнике для хранения подобной заготовки, то можно поступить иначе. Помидоры сразу раскладываете по банкам и после заливки рассолом ставите банки на стерилизацию. Для литровых банок необходимо стерилизовать их 15-20 минут с момента закипания воды, трехлитровым банкам нужно не менее 30 минут для полноценной стерилизации. Зато заготовленные таким образом зеленые помидоры можно хранить просто в кладовке.

Думается, что среди разнообразия вышеприведенных рецептов каждый обязательно найдет себе что-то, подходящее по вкусу или предпочтениям своих домочадцев.

Засолка зеленых помидоров холодным способом в кастрюле: рецепт, ингредиенты

Засолка зеленых помидоров холодным способом в кастрюле позволяет получить эффект продукта, по вкусу напоминающего закатки из бочки. Такую посуду современные хозяйки практически не используют, им на помощь приходят ведра, кастрюльки и стеклянные банки.

Особенности соления холодным способом в кастрюле

Для засолки томатов используют множество рецептов, простейшие из них доступны самым неопытным кулинарам. Профессионалы рекомендуют придерживаться следующих принципов, для получения продукции высокого качества и оригинального вкуса:

  • выбирая помидоры, предпочтение нужно отдавать овощам с одинаковым размером, с твердой и плотной кожурой, без видимых механических повреждений и следов гниения;
  • для консервации нельзя использовать плоды разных сортов;
  • нежелательно изменять классическую рецептуру — уменьшение объема соли может стать причиной закисания продукта;
  • при выполнении процедур нужно соблюдать санитарные правила — плохо отмытая посуда приводит к серьезным отравлениям и кишечным расстройствам;
  • стеклянную тару перед использованием обязательно промывают в горячей воде и стерилизуют;
  • во избежание появления плесени используют листья хрена — положенные сверху, они не дают распространяться грибку;
  • чтобы предупредить проникновение воздуха к продуктам, в рассол (после заливки в банки) добавляют чайную ложку любого растительного масла.

Засолка томатов

Важно! Хозяйки подбирают идеальный для себя способ, перебирая множество вариаций засолки. Некоторым нравятся сложные блюда, вторые предпочитают простейшие, не требующие длительного процесса готовки и серьезных материальных затрат.

К преимуществам прямой холодной засолки относят:

  • максимальное сохранение полезных веществ в овощах;
  • небольшое время на формирование закаток;
  • возможность использования емкостей любых объемов.

К недостаткам причисляют требование по температурному режиму: готовые блюда хранятся при условиях от -1 до +4 градусов. Нарушение температурного режима приводит к порче продуктов и последующему отравлению.

Мытье и отбор плодов

При готовке пользуются стандартным алгоритмом:

  • после промывания помидоров их перебирают, убирая плоды с механическими повреждениями и признаками гниения;
  • подготавливают рассол из указанных в кулинарной книге объемов поваренной соли, сахара, специй и уксуса;
  • выбирают лучшие из остальных ингредиентов, моют, нарезают или натирают на терке — в зависимости от рецептурных рекомендаций;
  • компоненты выкладывают послойно, заливают маринадом и оставляют в теплом помещении на несколько дней;
  • после процессов брожения, проходящих за 3-5 суток, пробуют полученные продукты.

Важно! Перед началом засолки необходимо проверить состояние тары. На ней не должно быть трещин, сколов и отслоения эмали.

Запрещается использовать емкости, изготовленные на алюминиевой основе — кислоты из продуктов могут вступить в химические реакции, придать блюдам горечь, спровоцировать опасность для здоровья.

Способы засолки

Существует много вариантов для заготовки недозревших овощей. Опытные хозяйки советуют новичкам пользоваться проверенными и популярными способами:

  • в кастрюле, банках или ведрах;
  • квашением;
  • быстрым методом;
  • сухой методикой, без маринада.

В процессе плоды получают разный вкус: с полным или частичным насыщением рассолом. В итоге получается закуска с разным уровнем солености. Нижние плоды всегда более пикантные, верхние — с нежным вкусом.

Засолка целых помидоров в ведре

В ведрах, бочонках и кастрюлях заготавливают достаточное количество помидоров, что помогает обеспечить нужды большой семьи. К плюсам таких способов относят отсутствие необходимости использования стеклянных банок и закаточной машинки.

Важно! Из-за процесса брожения у плодов в разное время сильно отличается вкус. В первые недели они малосольные, позже — более сочные.

При необходимости быстрого создания блюд можно использовать рецептуру экспресс-способов, встречающихся во многих национальных кухнях:

  • 2 кг свежих помидоров;
  • 100 г пищевой каменной соли;
  • 2 чесночные головки;
  • 2 ч. л. горчичного порошка;
  • 1 острый перец чили;
  • 1 пучок сельдерея, кинзы, петрушки, укропа;
  • 2 веточки чабреца, базилика или орегано.

Для уменьшения времени просаливания помидоров их нарезают мелкими дольками (до 8 шт), перекладывают в большую миску, добавляют измельченные и перетертые с солью пряности и специи, перемешивают и отправляют в банку. Через 24 часа заготовка, выдержанная при комнатной температуре, готова к употреблению.

Внимание! После окончания процесса готовый продукт отправляют в холодильник или на лоджию.

Под капроновую крышку

Простейший способ не требует использования необычных компонентов, с ним легко справляется новичок в кулинарии. Снимать пробу с готового блюда можно через несколько суток, при готовке не нужно возиться с закруткой банок.

Для приготовления берут следующие ингредиенты:

  • 2 кг помидоров — допускается небольшое увеличение количества, итоговый объем зависит от плотности укладки;
  • 2-3 зонтика укропа;
  • 10 г корня хрена;
  • 10-20 г вишневых и смородинных листьев;
  • 5-6 чесночных зубчиков;
  • ¼ часть от целого стручка острого красного перца;
  • 12-150 г поваренной соли;
  • 2 л жидкости.

Томаты под капроновой крышкой

Производственный процесс:

  1. Емкости предварительно пропаривают для увеличения времени хранения и исключения появления в них грибка.
  2. Предварительно вымытые помидоры плотно раскладывают, избегая их случайного сдавления.
  3. Вишневые и смородинные листья моют, корень хрена и перец нарезают кусочками, чесночные зубчики очищают от кожуры.
  4. Дополнительные ингредиенты выкладывают на дно и между слоями овощей.
  5. Предварительно подготовленным раствором заливают продукт, закрывают и оставляют на несколько суток.

Важно! Готовую продукцию хранят в условиях холодильника или прохладного помещения. Закручивать металлическими крышками банки не нужно — достаточно надеть капроновые.

Без уксуса

Закваска зеленых помидоров проходит по разному принципу: целыми или порезанными на половинки (дольки) кусками. Для заготовок используют банки, кастрюли или ведра. Результат нравится любителям соленых помидоров — у них отмечается особый вкус и аромат. Рецептуру можно изменять в сторону увеличения объемов компонентов, главное соблюдать пропорции.

В список ингредиентов входит:

  • зеленые помидоры — от 2 до 3 кг;
  • белокочанная капуста — 250 г;
  • поваренная соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • холодная жидкость — 2 л.

Посолить овощи можно по определенной схеме:

  1. Помидоры промывают, просушивают и накалывают вилкой в районе плодоножки.
  2. Белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой.
  3. На дно чистой кастрюли выкладывают тонкий капустный слой.
  4. Сверху кладут плоды, которые укрывают капустой.
  5. Продукты выкладывают послойно до заполнения емкости.
  6. В холодной жидкости разводят соль и сахар.
  7. Получившимся раствором заливают овощи.
  8. Готовый продукт отправляют под гнет на 2 недели в теплом помещении.

Важно! Через 14 суток приготовленную продукцию переносят в прохладное место.

Как посолить не закручивая банку

При наличии погреба и большой емкости в форме ведра, таза или кастрюли, объемом в 20-40 л можно засаливать помидоры как в бочонке. Зеленые плоды подходят для этой цели больше, чем красные из-за отсутствия деформации во время сквашивания.

Компонентный состав:

  • 20 кг помидоров;
  • 400 г укропа с зонтиками;
  • по 15 штук вишневых, смородиновых, виноградных, дубовых листьев;
  • по 1 пучку сельдерея и петрушки;
  • 200 г эстрагона;
  • 600 г чеснока;
  • 5 шт. стручкового перца;
  • 20 л жидкости;
  • 1,4 кг каменной соли;
  • 4 ст. л. сахара.

Зеленые помидоры в бочке

Поэтапный процесс готовки:

  1. В горячей жидкости растворяют каменную соль и оставляют на полчаса для отстаивания осадка, при желании в рассол добавляют сахар.
  2. Помидоры промывают и нарезают крупными дольками.
  3. Зелень прополаскивают, крупно нарубают.
  4. Чесночные головки и хрен чистят, мелко нарезают.
  5. На дно емкости выкладывают часть листвы и зелени, сверху — томатные дольки.
  6. Затем кладут перец, зелень, чесночные зубчики, листья и хрен.
  7. Процесс повторяют послойно, до полного заполнения кастрюли.
  8. После окончания сверху выкладывают укропные ветки.
  9. Тару заливают остывшим и отфильтрованным маринадом.
  10. Сверху ставят тарелку, устанавливают гнет.

Важно! Для предупреждения образования плесени сверху на заготовку выкладывают чистую ткань, сверху присыпают горчичным порошком и только после этого устанавливают гнет.

Продукт переносят в прохладное помещение, через полтора месяца блюдо будет готово. При проживании в квартирных условиях через 7-10 суток помидоры фасуют по стеклянным банкам, заливают рассолом и настаивают в холодильнике один месяц.

Необходимые ингредиенты

Как правильно солить зеленые помидоры на зиму в банках холодным способом? Процесс начинается с подбора подходящего сорта овощей. Опытные хозяйки предпочитают использовать отдельные виды:

  • Дубок — сорт с округлой формой и небольшим объемом, который легко размещать внутри тары для засолки;
  • Ляну — с крупными плодами равными по величине, достаточной плотностью;
  • Бойца — у помидоров заостренный кончик, удобный для размещения в банках;
  • Красный трюфель — грушевидные плоды с ребристой поверхностью не разваливаются при засолке.

При создании блюд необходимо делать рассол, состоящий:

  • из сахара;
  • соли;
  • жидкости;
  • лавровых, смородиновых, вишневых листьев;
  • горчицы и перца.

Точный компонентный состав уточняется в кулинарном пособии. При готовке простейших блюд в качестве основы рассола используют жидкость и каменную соль.

Продукты для засолки

Важно! Самовольное изменение классической рецептуры может привести к изменению вкусовых качеств продукции, ее быстрой порче. В итоге закатанные емкости придется очищать, а содержимое — отправлять в мусоропровод.

Пропорции

Неопытные хозяйки часто путаются в различиях между разными типами разносолов. Основное отличие между квашением, мочением и засолкой заключается в концентрированности солевого раствора, используемого в процессе засолки овощей.

  • Соление — при готовке берут жидкость и соль в соотношении в 6-8 %, вплоть до 15-20 % от общей массы овощей.
  • Квашение не требует предварительного создания рассола, он возникает как результат брожения овощного сока под влиянием соли. Ее концентрация не превышает 2,5-3 %.
  • Мочение — подразумевает небольшое количество соли, не превышающей 1,5-2 % от массы овощей. При готовке обязательно используют сахар, в соотношении от 6 до 8 %.

Важно! Современные кулинары часто смешивают три разновидности и для создания квашеных помидоров изготавливают рассол с сахаром. Такой принцип помогает ускорить процессы брожения.

Любой способ консервации с естественным путем брожения, без добавок уксусной эссенции, помогает сохранить продукты, добавить дополнительные вкусовые нотки овощным блюдам. При квашении витаминно-минеральных элементов больше, чем в первоначальном составе продукции.

Важно! Стандартная пропорция соли при готовке помидоров равна 700 г на 10 л или 200 г на трехлитровую емкость.

Количество времени для засолки

При засаливании помидоров холодным способом требуется разное время, которое зависит от исходного варианта. В некоторых случаях продукт готов через 3-5 суток, иногда для завершения процесса придется подождать от 2 недель до 2 месяцев.

Сама процедура засолки считается быстрой, опытным кулинарам достаточно нескольких часов для ее завершения.

Как лучше хранить помидоры

Хранение засоленных овощей проходит в прохладных помещениях или холодильных камерах при стабильной температуре от -1 до +4 градусов и 90 % влажности. Такие параметры сложно соблюдать в квартирных условиях — при хранении на балконах готовую продукцию лучше съесть до прихода морозной погоды. Лучшее место для хранения закаток — подвал или погреб.

Продукцию нельзя оставлять без присмотра. Через некоторое время на поверхности рассола может сформироваться плесень. Во избежание ее образования салфетку (с горчичным порошком), которой прикрыт продукт, стирают и проглаживают.

Важно! При использовании капроновых крыше максимальные сроки хранения не превышают 8-9 месяцев. В противном случае рассол изменит цвет, станет мутным и покроется плесенью.

Соленые зеленые помидоры в зимнее время являются универсальной закуской, которую можно использовать в роли самостоятельного блюда или дополнения к основному меню. При готовке используются ровные и целые плоды, специи, пряности и разнообразная зелень.

Консервированные помидоры не имеют разного вкуса, как при засолке в ведрах или кастрюлях. Холодный способ готовки позволяет избежать ожогов от горячей жидкости, получить овощи с максимальным количеством полезных компонентов.

Засолка зеленых помидор холодным способом в кастрюле (рецепты)


Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.

Рецепт №1

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

  • Вода – 1л;
  • Помидоры среднего размера — подходящее количество;
  • Сахар – 200 г;
  • Уксус 9% — 100 г;
  • Соль – 2 ст.л;
  • Зелень и чеснок – по вкусу.

Как солить помидоры

  1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
  2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Рецепт №2 – засолка холодным способом.

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

  • Зелёные помидоры — подходящее количество;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Соль — 2 ст.л;
  • Перец – 6 стручков;
  • Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

  1. Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
  2. Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Зачем вымачивают огурцы перед засолкой

Привет! Хочу сказать что у тебя очень клёвый канал на YouTube!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса

На зиму мы всегда готовим заготовки на зиму. Сегодня мы будем солить помидоры двумя способами. Один из них горячим, второй — холодным способом. Обе рецепта довольно простые. Вкус помидор Вы оцените зимой.

С началом осени на кухне каждой хозяйки начинаются хлопоты по приготовлению овощных заготовок и солений на зиму. Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат. При обычной засолке используют уксус в качестве консерванта для того, чтобы заготовки лучше хранились и не забродили. Но при этом теряется натуральный вкус и аромат овощей. Кроме того, маринады с уксусом не подходят людям, у которых проблемы с желудком. Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса совсем не сложно. Отличной заменой уксусу послужит лимонная кислота, горчица, ягоды рябины, клюквы и другие кислые ягоды. Эти ингредиенты не дадут заготовкам забродить и сохранят все полезные свойства овощей.

Приготовить солёные помидоры в банках без уксуса можно холодным и горячим способом. Помидоры для засолки нужно выбирать только самые спелые, гладкие и без вмятин на кожице, потемнений или повреждений. Размер помидор можно выбрать любой, но идеально для засолки подойдут не крупные помидоры среднего размера. Так же хороши маленькие помидоры черри. Они имеют максимально насыщенный вкус и идеально просаливаются. Можно выбрать помидоры разных оттенков и размеров. Сочетание жёлтых, красных и бардовых томатов смотрится эффектно и вызывает аппетит. Любителям ассорти предлагаем посмотреть рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный без стерилизации.

Для того, чтобы соленые помидоры хранились всю зиму нужно тщательно простерилизовать банки. Сначала их необходимо хорошо вымыть и ополоснуть. Обработка банок паром является традиционным способом стерилизации. Для этого в кастрюлю нужно налить воды и установить специальный ограничитель, на который выставляются банки горловиной вниз. Банки обдать паром около 15 минут, после чего оставить сохнуть. Еще банки можно простерилизовать путем кипячения. Для этого на дне кастрюли положить кусок плотной материи, сложенной в несколько раз. Важно, чтобы дно банки не соприкасалось с кастрюлей. Затем выставить банки и залить их полностью водой. Кипятить банки около 15 минут.
Когда всё подготовлено можно приступить к засолке помидор. Предлагаю Вам проверенные годами рецепты необычайно вкусных соленых помидор без добавления уксуса.

Солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса

Количество ингредиентов рассчитано одну трехлитровую или три литровые банки.

Для приготовления солёных помидор холодным способом без уксуса понадобится:
  • 2-2,5 кг помидор (зависит от размера),
  • 8 шт. душистого перца,
  • 3 шт. лаврового листа,
  • 3 зубчика чеснока,
  • несколько листиков петрушки,
  • 1/2 ч.л. семян горчицы,
  • 1/2 корня хрена,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 2 ст.л. соли,
  • 1 литр воды.

Приготовление:

Помидоры хорошенько вымыть, просушить и несколько раз надколоть вилкой, для того, чтобы они идеально просолились. Выложить на дно банок зелень и остальные специи. Плотно уложить помидоры в банки. Добавить горчицу. В 1 литре теплой воды развести сахар и соль. Залить банки рассолом. Банки накрыть марлей и оставить 1 неделю. Через неделю одеть на банки крышки и убрать помидоры дозревать в холодильник на месяц.

Солёные помидоры на зиму горячим способом без уксуса

Рецепт приготовления соленых помидор на зиму горячим способом достаточно простой, но потребует больше времени, так как заливать помидоры кипятком нужно 3 раза.

Нам понадобится:

  • 2 кг помидор,
  • 4 зубца чеснока,
  • 1 ч. л. семян укропа,
  • 6 шт. листиков смородины,
  • 6 шт. перца горошком,
  • 1.5 ст. л. крупной соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
  • воды около 1 литра.

Приготовление:

Помыть помидоры, отмерить нужное количество специй. На дно банок положить чеснок, зелень и перец. Наполнить банки помидорами по самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки кипятком. Накрыть крышками и оставить на 10 минут. Когда вода остынет перелить ее обратно в кастрюлю и вскипятить повторно. Как только вода закипит снова залить помидоры, а в кастрюлю положить соль и сахар. Спустя 10 минут снова перелить воду в кастрюлю и сварить рассол. Рассол поварить пару минут, а затем влить в банки. Сверху в каждую банку положить немного лимонной кислоты. Быстро закатать банки, перевернуть вверх дном и дать остыть. Остывшие банки можно будет перевернуть. Хранить банки в прохладном месте. Через месяц помидоры можно пробовать.

 

Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь вкусом! Может воспользоваться еще допустим этим: малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Как засолить помидоры холодным способом с горчицей. Как засолить томаты в кастрюле или банке

Для посола подготовьте плоды одинаковой степени зрелости и похожего размера. Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Томаты помойте и наколите в районе плодоножки зубочисткой.

Подберите широкую кастрюлю или трёхлитровую банку. Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа сполосните, обсушите салфетками. Затем крупно порежьте все травы и разделите пополам. Первую половину положите на дно кастрюли. К ним отправьте порубленные зубки чеснока.


Выложите плотно в ёмкость для засолки томаты. Тут нужна осторожность — ни в коем случае нельзя давить плоды. Я периодически встряхиваю банку или кастрюлю — помидорки сами найдут своё место.


Добавляем к томатам горчицу в зёрнах и душистый перец.


Рассол на основе воды, соли и сахара прокипятите несколько минут и остудите до комнатной температуры.


Остатки приправ и зелени выложите на томаты, залейте рассолом. Дальше необходимо поместить тарелку и небольшой гнёт — наша цель просто погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. При комнатной температуре оставьте кастрюлю на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например, холодильник.


Томаты будут готовы не раньше, чем через 2-3 недели.


Хранить эту закуску в холодном месте можно и всю зиму. Если в банках, то накрыв капроновыми крышками, в кастрюлях — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что столько не простоит, потому что ни один семейный ужин, а уж тем более праздничное застолье не обойдётся без тарелочки вкуснейших соленых помидоров.

Осень – прекрасная пора, когда трудолюбивые дачники собирают щедрый урожай. Но радость от этого процесса может омрачиться тем, что некоторые овощи (в частности помидоры) долго не хранятся. Спасает огородников умение изготавливать соленья на зиму. Практически каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом засолки или маринования спелых овощей. Но не каждая женщина знает, как не дать пропасть зеленым томатам. Ведь иногда их бывает очень много. Засолка зеленых помидор с горчицей – идеальный способ решить эту проблему.

Оказывается, секрет применения горчицы как консерванта был известен нашим бабушкам и прабабушкам. Но он забылся, так как в 20 веке появилась дешевая уксусная кислота. Она вытеснила горькую пастообразную смесь из рецептов многих хозяек. В 21 веке приправа из семян растения-горчицы снова оказалась на столах россиянок не только как приправа, но и как консервант. У классического рецепта засолки зеленых помидоров с горчицей появилось много вариаций. Это оправданно, так как вкусовые качества полученных закусок меняются.

Особенности засолки зеленых помидоров на зиму с горчицей

Использование сухой или пастообразной горькой смеси при приготовлении солений на зиму – способ сохранности любой заготовки от плесени.

Существует несколько проверенных приемов применения горчицы в различных засолках:

  1. Консервация на скорую руку для короткого хранения. Полиэтиленовую крышку с внутренней стороны смачивают кипяченой водой и густо посыпают сухой горчицей. Затем банку с зелеными помидорами в горчице аккуратно укупоривают крышкой, стараясь не просыпать горький порошок.
  2. Способ закупоривания «горчичная пробка». Банку с зелеными овощами заполняют маринадом или рассолом не до верха, оставляют несколько сантиметров пустого пространства. Зеленые помидоры сверху покрывают марлей. Ее размер должен в два раза превышать размер горловины емкости. На марлю в банке насыпают толстый слой сухой горчицы до горлышка и прикрывают его оставшейся марлей. После этого тару аккуратно укупоривают полиэтиленовой крышкой.
  3. Маринованные или соленые помидоры, укупоренные при помощи «горчичной пробки», хранят в холодном месте примерно полгода.

Правила выбора томатов

Томаты, используемые для приготовления солений на зимний период, должны соответствовать таким требованиям:

  1. Иметь небольшие размеры. Крупные экземпляры могут повредиться при прохождении через горловину емкости.
  2. Содержать большое количество полезных элементов.
  3. На кожице не должно быть повреждений, вмятин или царапин, иначе томат приобретет неприятный вкус при засолке или вовсе испортится.

Для засолки и консервирования нельзя использовать зеленые помидоры салатных сортов.

Как засолить зеленые помидоры с сухой горчицей

Существует традиционный рецепт засолки зеленых томатов. Для приготовления соленых плодов в трехлитровой банке необходимо взять:

  • 2 кг зеленых помидоров, размером не больше 4 — 5 см в диаметре;
  • 30 г горчичного порошка;
  • 60 г поваренной соли;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 1/5 ст.л. черного перца в горошинах;
  • 5 лавровых листов;
  • маленькую головку чеснока;
  • лист хрена;
  • укроп по вкусу.

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей используют следующий рецепт.

  1. Банку пастеризуют с помощью кипятка.
  2. На дно кладут черный перец, поваренную соль и сахар, укроп, хрен и 2 лавровых листа. 4 — 5 зубчиков чеснока разрезают на четвертинки и помещают туда же. Поверх смеси насыпают 20 г горчицы.
  3. Помидоры обливают кипятком и кладут в один слой. Затем на них укладывают 2 лаврового листа. Размещают следующий слой зеленых томатов и повторяют то же самое.
  4. Заполнив банку плодами на ¾, заливают холодной водой.
  5. Затем обливают кипятком кусочек пергаментной бумаги 8 на 8 см и накрывают ей плоды, подогнув края.
  6. Закручивают крышку и убирают в холодное темное помещение на 3 недели.

Соленые зеленые помидоры с горчицей

Среди способов засолки зеленых томатов с горчицей наиболее популярен следующий:

  • 2,5 кг зеленых томатов любого размера;
  • 3 ст. л. горчицы;
  • 60 г поваренной соли;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 1/5 ст. л. горошин черного перца;
  • 3 зубчика чеснока.

Рецепт засолки соленых помидоров с горчицей отличается от предыдущего только тем, что вместо сухой смеси используют готовый соус. Добавлять его следует вместе с лавровыми листами, слой за слоем.

Важно! При использовании пастообразной горчичной массы рекомендуется увеличить количество сахара до 2 ч. л., а чесночные зубчики, напротив, уменьшить до 3 штук.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей

Квашеные томаты с горчицей требуют меньше усилий со стороны хозяйки. Для их приготовления необходимы:

  • 2 кг томатов;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. горчицы;
  • 20 г горчичного порошка;
  • 2 ч. л. сахарного песка;
  • 4 зубчика чеснока;
  • лавровый лист;
  • молотый перец и в горошинах;
  • 3-4 веточки укропа.

Рецепт квашеных зеленых помидоров:

  1. Томаты обрабатывают с помощью водопроводной воды, а затем кипятка. После этого их протирают салфеткой и кладут на остывание на 5 минут.
  2. В это время пастеризуют банку, отправляя ее в раскаленную до 100 градусов духовку.
  3. Чистят и режут мелкой соломкой чеснок. Его добавляют на дно банки, туда же отправляют специи, укроп и лавровый лист.
  4. Добавляют небольшое количество теплой воды, в ней растворяют соль, сахар и горчичный соус.
  5. В банку помещают помидоры, заполняя пространство на ¾.
  6. Плоды заливают холодной водой, поверх кладут тряпочку из натурального материала. Ее края подгибают так, чтобы они не торчали.
  7. Крышку завинчивают. Банку отправляют в холодное место на 5 — 7 дней.

Маринованные зеленые помидоры с горчицей на зиму

Рецепт зеленых маринованных помидоров с горчицей на зиму:

На дно банки помещают пряности, выбранные по вкусу хозяйки, а затем в емкость плотно укладывают зеленые помидоры.

Маринад для 3 трехлитровых банок готовят так:

  1. Примерно 4,5 л очищенной воды смешивают с 3 ст. л. каменной соли и сахарного песка.
  2. Получившийся раствор кипятят несколько минут.
  3. Затем в него добавляют 2 ст. л. порошка сухой горчицы, 3 ст. л. уксуса и 3 ст. л. растительного масла.

В банку с плодами заливают маринад, емкость пастеризуют 20 мин. Затем накрывают жестяной крышкой, предварительно ошпаренную кипятком, банку закрывают ключом.

Зеленые помидоры с горчицей в кастрюле

Вкус томатов, приготовленных в кастрюле, знаком каждому с детства. Соление зеленых помидоров с горчицей таким образом возможно и в наши дни, поэтому любой может вновь попробовать блюдо, вызывающее ностальгию.

Для засолки потребуются:

  • 1 кг томатов;
  • 1 острый перчик;
  • укроп и лавровый лист;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. черного перца в горошек;
  • 1 ст. л. каменной соли;
  • 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовить блюдо необходимо по следующему рецепту:

  1. Помидоры тщательно промывают водопроводной водой.
  2. В нескольких местах в плодах делают отверстия и помещают туда тонко нарезанный чеснок.
  3. В эмалированную кастрюлю заливают 3 л воды, доводят ее до кипения. Добавляют соль и сахар. Жидкость остужают до комнатной температуры.
  4. В кастрюлю добавляют чеснок, острый перчик, горошек черного перца и лавровый лист. Маринад оставляют остужаться на 2 часа.
  5. В рассол помещают помидоры и оставляют их там на 2 дня для заквашивания. Кастрюлю хранят в теплом помещении без доступа солнечных лучей.
  6. Емкость открывают, маринад перемешивают, а затем перемещают в холодное помещение на 5 дней.

Зеленые помидоры с горчицей холодным способом

Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей на зиму холодным способом потребуются:

  • 5 кг помидоров;
  • средняя головка чеснока;
  • листья хрена;
  • 80 мл горчичного соуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. поваренной соли;

Наиболее вкусная заготовка получается, если следовать рецепту:

  1. Кастрюлю на 5 л пастеризуют с помощью кипятка. Стенки емкости обильно обмазывают горчицей.
  2. В кастрюлю помещают лавровые листья, укроп и листья хрена.
  3. Промытые помидоры помещаем в емкость. Заливают очищенную или профильтрованную воду с растворенными сахаром и солью.
  4. На 2-3 дня емкость помещают в комнату с обычной температурой. После того как начался процесс брожения, заготовку перемещают в более холодное помещение.

Сроки и условия хранения

Условия и временные рамки хранения зеленых помидоров, заготовленных на зиму:

  • Рекомендуется хранить заготовку при температуре не выше 7 градусов. Если банки хранить в теплом помещении, то помидоры быстрее станут кислыми.
  • Чтобы увеличить срок хранения помидоров, рекомендуется убрать их в такое место, куда не поступают солнечные лучи.
  • Если засолку откупорили, то ее содержимое необходимо съесть в течение 3 дней. Иначе томаты станут непригодными для употребления.

Предупреждение! Испорченные помидоры могут привести не только к отравлению, но и к более серьезным недугам. Поэтому при сомнении в свежести заготовки лучше отказаться от еды, не рискуя собственным здоровьем.

Заключение

Засолка зеленых помидор с горчицей – занятие, доступное каждой хозяйке. Соблюдая правила и пропорции, можно приготовить вкусную закуску, прикладывая при этом минимум усилий.

Содержание:

Заготавливать овощи на зиму — это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков. И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое — домашнее, натуральное, настоящее. Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.

Кстати, в этом есть огромный плюс — ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.

А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.

Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом — это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!

Простой рецепт холодной засолки томатов

Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • помидоры спелые — сколько поместится в банку;
  • уксус 9% — 1 столовая ложка;
  • соль поваренная крупного помола — 3 ст. л.;
  • сахарный песок — 1 ст. л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • лист хрена;
  • стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
  • вишневый лист — 2-3 шт.;
  • смородиновый лист — 1-2 шт.

Приготовление:

Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо. На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их. В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.

Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром. Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше. И уксус в этом случае мы не используем!

На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока. Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет. Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.

Соленые помидоры с горчицей

Еще один способ холодной засолки помидоров.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг;
  • укроп — 30 г;
  • вишневый лист — 2 листочка;
  • смородиновый лист — 2 листочка;
  • лавровый лист — 3 листочка.
  • вода — 1 л;
  • горчица сухая — 15 г;
  • сахарный песок — 2, 5 ст. л.;
  • черный перец горошком — 6 шт.;
  • соль поваренная — 1,5 ст. л.

Приготовление:

Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест. Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания. Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.

Старинный рецепт засолки помидоров

Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.

Ингредиенты:

  • вода — 10 л;
  • сахарный песок — 4 ст.;
  • соль поваренная крупная — 2 ст.;
  • молотый красный перец — 1 ч. л.;
  • листья черной смородины — горсть;
  • уксусная эссенция — 2 ст. л.

Приготовление:

Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать. Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию. Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.

Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение. Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств. Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.

Соленые зеленые помидоры

Если вы хотя бы раз пробовали бочковые зеленые помидоры, то этот рецепт обязательно привлечет ваше внимание. Ведь на зиму можно заготавливать не только красные, но и зеленые помидоры. Для засолки на каждый кг зеленых томатов и на л рассола понадобятся следующие ингредиенты:

  • семена укропа — 50 г;
  • листья черной смородины — 1-2 листочка;
  • вишневый лист — 4-5 листочков;
  • сахарный песок — 1 ст. л.;
  • соль поваренная крупная — 2 ст. л.;
  • перец горошком — 12-15 шт.

Приготовление:

Рассол готовим заранее, растворив в воде сахар и соль и добавив перец, пряные листья и семена. Пока готовится и остывает рассол, вымачиваем зеленые томаты, залив их холодной кипяченой водой. Затем помидоры надрезаем у основания плодоножки и укладываем их в чистые и предварительно ошпаренные кипятком трехлитровые банки. Заливаем томаты остывшим рассолом, накрываем банки капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней. После этого убираем банки в погреб или в холодильник.


Соленые помидоры сухим холодным способом

Солить помидоры на зиму можно и сухим холодным способом. Единственный его недостаток — мятые готовые плоды. Конечно, вид у таких помидорчиков не очень презентабельный… Зато вкус! Вкус настоящих бочковых помидорчиков, ядреных, остреньких, бодрящих. Да и консервация происходит естественным способом. Словом, попробовать этот способ засолки тоже стоит!

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • соль;
  • листья хрена;
  • укроп;
  • вишневый лист;
  • смородиновый лист.

Приготовление:

Засолить помидоры холодным сухим способом очень просто и быстро! Для этого чистые плоды накалывают у плодоножки и плотно укладывают в большую емкость (ведро, например), пересыпая их крупной солью. На дно емкости обязательно кладут листья хрена, стебли и зонтики укропа, а также вишневый и смородиновый лист. Соль берут из расчета: пачка соли на 2 кг томатов.

После этого томаты накрывают листьями хрена, а сверху кладут деревянный кружок и гнет. Сначала помидоры оставляют в тепле примерно на сутки, а затем выносят на холод (но не на мороз!). Засоленные таким способом помидоры сохраняют практически все витамины и минералы. Они получаются не только очень вкусными, но и весьма полезными.

Так что заготавливайте томаты холодным способом. Это позволит вам сэкономить время и силы и получить отличную минерально-витаминную добавку к зимнему рациону. Главное — готовьте с удовольствием и учтите все советы. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Обсуждение 9

Похожие материалы

Здравствуйте, уважаемые читатели. Осень уже полноправно вступила в свои права. За окном уже холодно, и многие собрали со своих огородов последний урожай. К такому урожаю можно отнести и помидоры. Обычно помидор собирается больше, чем мы можем их съесть, и люди начинают задумываться, по какому же рецепту их можно засолить. Кто-то солит по проверенным рецептам, ну а кто ищет новый рецепт. Сегодня я вам расскажу рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму, которым с нами поделились наши друзья около 10 лет назад. С тех пор мы часто делаем именно по этому рецепту.

Этот рецепт еще хорош тем, что для засолки требуется минимум ингредиентов. И к тому же, все может оказаться у вас на кухне. Во всяком случае, у нас точно всегда есть. А для рецепта нам понадобится всего четыре составляющие.

Ингредиенты для квашеных помидоров:

  • Вода 5 литров
  • Сахар 1 стакан(250 гр.)
  • Соль 1/2 стакана(110 гр.)
  • Горчичный порошок 1/2 стакана(80 гр.)

Может кто нибудь захочет возразить, что не всегда есть горчица на кухне. У нас всегда. Ведь горчица используется не только при засолке помидор, а еще и по прямому назначению.

Я например горчицу всегда делаю сам, и получается очень вкусная и злая горчица. С рецептом можно . Один раз сделав, вы перестанете покупать в магазине.

А еще горчичный порошок может пригодится при простудах, которые возможно будут с приходом холодов. Например нам, еще 40 лет назад, мама при простудах, прежде всего заставляла парить ноги в горячей воде с горчичным порошком. Помогало хорошо. Ну я немного отвлекся от наших помидор.

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Прежде всего надо выбрать помидоры. Мы для этого берем помидоры твердые, одинаковые по размеру. У нас помидоры «Де-Барао», красные. Просто нам они понравились по вкусу, и мы решили именно их и засолить.

Обязательно моем помидоры. Если на помидоре окажется земля, то вкус будет уже не тот.

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.

Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.

Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.
Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть . Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

У каждой хозяйки есть свои хитрости удачной консервации. Изобилие кулинарных рецептов и творческий подход к процессу заготовок позволяет создавать шедевры. На этот раз рассмотрим варианты консервированных помидоров с горчицей на зиму.

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления зимних запасов, здесь есть определённые правила. В первую очередь, стоит ответственно отнестись к выбору продовольствия. По возможности закупать овощи желательно на рынках или ярмарках.

Плоды выбирают среднего размера, они должны быть свежими и спелыми. Даже незначительная подгнившая часть овоща может испортить целую банку с солениями. Переспелые плоды могут лопнуть при заливке рассолом.

Плодоножки обязательно убирают, если их наличие не предусматривает рецепт. В остальном же, ингредиенты тщательно промывают под проточной водой. Делать это удобнее при помощи обычного дуршлага или специальной овощной решётки.

Консервация помидоров с горчицей холодным способом

В кулинарии стал популярен холодный способ приготовления зимних заготовок. Подобная технология позволяет сохранять цвет овощей и не даёт им трескаться.

Ингредиенты:

  • порошок горчичный — 1 чайная ложка;
  • вода — 1,5 литра;
  • лист лавровый — 4 штуки;
  • томаты — 2,5 килограмма;
  • сахар — 3 ложки столовые;
  • гвоздика — 5 штук;
  • перец — 10 горошины душистых;
  • укроп, базилик, листья вишни и хрена — по вкусу.

Предварительно простерилизовать стеклянные банки и крышки. В холодную консервацию будет заливаться холодный рассол. Для этого нужно прокипятить в течение 10 минут крышки и отдельно резинки.

Помидоры помыть, убрать плодоножки. На дно стеклотары положить специи: листья хрена, смородины, базилик, укроп. По желанию добавить чеснок или лук. Томаты аккуратно заложить в банку.

Делаем маринад. Соль и сахар размещать в кипящей воде, а также перец горошком. Дать остыть жидкости. Всыпать сухой горчичный порошок. Как только маринад посветлеет, залить им содержимое банок. Закатать крышки. Заготовки убрать в тёмный угол, после консервированные холодным способ заготовки на зиму убрать в прохладное место.

Помидоры соленые с горчицей

Отличная закуска не только для зимнего меню. Отлично подойдёт к картофельному пюре и мясным блюдам. Ниже представлен рецепт соления помидоров с горчицей на зиму.

Ингредиенты:

  • вода — 10 литров;
  • помидоры — по вкусу;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • лавровый лист — 15 штук;
  • листья чёрной смородины — по вкусу;
  • перец чёрный горошком и душистый — по 1 полной чайной ложке;
  • порошок горчичный — 100 грамм;
  • соль — 1 столовая ложка с горкой.

Помидоры, листья смородины и лавр хорошо помыть. Перец горошком измельчают. Свежие мытые листья положить на дно банки.

До этого смешать в кастрюле с кипящей водой сахар, соль, сахар и 15 лавровых листов, перец. Поварить 7 минут, остудить и всыпать сухой горчичный порошок.

Жидкость для посола должна остыть. Залить помидоры и закрыть капроновыми крышками. Квашеные помидоры настаивать 2 недели при комнатной температуре.

Соленые помидоры будут окончательно готовы через 3 месяца. Засоленные томаты с горчицей хранить в прохладном месте.

Рецепт томатов с французской горчицей

Французскую горчицу в зёрнах широко применяют в кулинарии. Практичные хозяйки используют эту пряность в солениях. Ниже рассмотрим, как приготовить вкусные помидоры с французской горчицей на зиму.

Ингредиенты:

  • уксус 9% — 100 грамм;
  • сахар — 2,5 столовые ложки;
  • лавровый лист — 4 штуки;
  • крупная соль — 3 чайные ложки;
  • вода — 1 литр;
  • семена французской горчицы — 1 чайная ложка;
  • перец душистый — 10 горошин.

Лучше использовать мелкие плоды томатов. В стерильные банки заложить овощи и залить крутым кипятком. Через 10 минут слить воду.

Для маринада добавить все компоненты в крутой кипяток. Варить 3 минуты. В это время разложить лавровый лист по стенкам банки.

Залить полученной пряной смесью помидоры. Закрутить крышки и перевернуть дном вверх.

Заготовка помидоров на зиму с горчицей без уксуса

О вреде уксуса написано немало литературы. Его применение в консервации обусловлено подавлением жизнедеятельности микроорганизмов. Современные рецепты предусматривают способы заготовок без уксуса без ущерба для сроков хранения.

Промыть все овощи в специальной сетке под проточной водой. Очищенный лук и яблоко нарезать дольками. Сложить их на дно банки.

Укладывать в тару плотно помидоры, чередуя с чесноком. Половинки лука и яблок также вместить в тару. Добавить специи. Заливам кипятком ровно на 10 минут.

По истечении времени слить воду и приготовить маринад. Добавить соль и сахар, и вскипятить. Заливаем горячим маринадом овощи и закрыть крышками. Заготовки на зиму укутать покрывалом на сутки.

Помидоры боковые с горчицей

Очень вкусные томаты на зиму получаются именно в бочках. Если в наличии их нет, можно использовать бидоны. Замариновать помидоры на зиму поможет несложный рецепт.

Ингредиенты:

  • соль крупная — 2 столовые ложки;
  • хрен — по вкусу;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • вода — 5 литров;
  • перец горошком — по вкусу;
  • порошок горчичный — 1 столовая ложка;
  • чеснок — по вкусу;
  • аспирин таблетки — 7 штук.

Мытые помидоры и листья хрена поместить на дно бочки. Перец горошком с чесноком добавить в тару.

Дополнить содержимое листьями хрена и поместить внутрь аспирин.

Залить помидоры маринадом, плотно закрыть ёмкости. Бочковые томаты будут готовы через пару месяцев.

Зелёные томаты в банках с горчицей

Неспелые плоды помидор успешно консервируют с пряностями. Получается ядрёная закуска, которую обязательно оценят любители острых блюд. Предлагаем интересный способ заготовки зелёных помидоров с горчицей на зиму.

Крутым кипятком обдать стеклянную банку. На дно положить специи, насыпать горчицу. Порезанный чеснок и целые помидоры уложить в банку.

Растворить в воде сахар и соль. Влить в банку холодный маринад. На горлышко банки уложить капроновую ткань или марлю.

Квасить помидоры на зиму при комнатной температуре 1-2 недели. После герметично закупорить капроновой крышкой и убрать в тёмное и прохладное место.

Черри в банках с горчицей

Сорт томатов черри украшает любое блюдо. Консервированные миниатюрные плоды удобно есть и они эстетично выглядят. Рецепт вкусной засолки представлен ниже.

Дно чистой банки заполнить свежим укропом, лавровым листом и семенами горчицы. Далее плотно заполняем стеклотару томатами черри.

Готовим рассол. Налить в кастрюлю приблизительно 0,5 литра воды и добавить соль. Прокипятить 2 минуты, влить уксус. Залить содержимое маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить вверх дном до утра.

Помидоры с луком и горчицей

Репчатый лук прекрасно сочетается с помидорами, поэтому их нередко вместе можно встретить в одной банке. К тому же, это прекрасный салат на зиму.

Указанные компоненты помыть и обсушить салфеткой. В подготовленные банки положить крупные кольца лука.

Сверху выкладывает помидоры и семена горчицы. На 20 минут залить кипятком.

Когда банки поостынут, сливаем жидкость в кастрюлю и готовим маринад. Добавляем сахар и соль, доводим до кипения.

Как только рассол закипит, газ выключаем и разливаем по банкам. Затем вливаем 70% уксус: на полулитровую банку 1 ч. л., на 2-литровую — 1 десертную ложку, на 3-х литровые по 1 ст. л.

Маринованные помидоры с луком в банках на зиму положить на бок и дать остыть.

Условия хранения консервации

Залог сохранности зимних запасов — это правильные условия хранения. Различного рода соления и консервацию предпочтительнее хранить в тёмном и прохладном месте с влажностью воздуха не менее 70%. Резкие температурные скачки не допустимы, иначе содержимое банок быстро испортится.

Наилучшим вариантом является погреб с постоянной прохладной температурой. При хранении заготовок зимой в домашних условиях, столбик термометра не должен превышать 25 градусов. Банки не желательно ставить друг на друга. Отличным местом для хранения засолки дома подойдёт кладовка. Важно сохранять правильную влажность помещения, периодически его проветривая.

Помидоры, соленые холодным способом. Как засолить зелёные помидоры в кастрюле или ведре

Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.

Рецепт №1

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

Как солить помидоры

  1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
  2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

Рецепт №2 – засолка холодным способом.

Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.

Ингредиенты на литр воды:

  • Зелёные помидоры — подходящее количество;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Соль — 2 ст.л;
  • Перец – 6 стручков;
  • Чеснок, специи, зелень – по вкусу.

Рецепт консервирования холодным способом

  1. Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
  2. Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.

Рецепт №3 – квашеные помидоры

Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра

Рецепт, как готовить квашеные помидоры

  1. Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
  2. Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.

Рецепт №4

Ингредиенты на 1 литр воды


Рецепт, как солить зелёные помидоры

  1. Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
  2. Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
  3. Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.

Рецепт №5

Ингредиенты

  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Зонтик укропа -2 шт;
  • Листья хрена и вишни – 2 шт;
  • Соль – 50 г;
  • Сахар – 2-3 ч.л;
  • Капустный лист – 2-3 шт.

Метод быстрого приготовления

  1. Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
  2. Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
  3. Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
  4. Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
  5. Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.

Рецепт №6

Ингредиенты на 5 литров

Квашеные томаты: приготовление холодным способом

  1. Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
  2. Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
  3. Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
  4. Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.

Полезные свойства зелёных помидоров

Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:

  • Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
  • Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
  • Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.

Для посола подготовьте плоды одинаковой степени зрелости и похожего размера. Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Томаты помойте и наколите в районе плодоножки зубочисткой.

Подберите широкую кастрюлю или трёхлитровую банку. Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа сполосните, обсушите салфетками. Затем крупно порежьте все травы и разделите пополам. Первую половину положите на дно кастрюли. К ним отправьте порубленные зубки чеснока.


Выложите плотно в ёмкость для засолки томаты. Тут нужна осторожность — ни в коем случае нельзя давить плоды. Я периодически встряхиваю банку или кастрюлю — помидорки сами найдут своё место.


Добавляем к томатам горчицу в зёрнах и душистый перец.


Рассол на основе воды, соли и сахара прокипятите несколько минут и остудите до комнатной температуры.


Остатки приправ и зелени выложите на томаты, залейте рассолом. Дальше необходимо поместить тарелку и небольшой гнёт — наша цель просто погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. При комнатной температуре оставьте кастрюлю на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например, холодильник.


Томаты будут готовы не раньше, чем через 2-3 недели.


Хранить эту закуску в холодном месте можно и всю зиму. Если в банках, то накрыв капроновыми крышками, в кастрюлях — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что столько не простоит, потому что ни один семейный ужин, а уж тем более праздничное застолье не обойдётся без тарелочки вкуснейших соленых помидоров.

Помидоры соленые различные: зеленоватые, бурые, красноватые.

Ингредиенты.

Засолка зелёных помидоров холодным способом / Salting green tomatoes cold

Как приготовить.

Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.

На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не надо, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам. И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Поначалу — зеленоватые, позже — молочной спелости, бурые, розовые и сверху красноватые. Красноватые помидоры должны быть жесткими, по другому в итоге получится полужидкая каша в помидоровой оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому. Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.

Воду довести до кипения, кинуть соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.

Рассолом залить помидоры, чтоб чуток покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой либо надеть большой пакет и бросить при комнатной температуре 3 сут. Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтоб продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол. Обычно после чего я перекладываю помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаю рассолом и храню в холодном месте (в погребе, но полностью подойдет и холодильник).

Пошаговые фото.

Дополнительная информация.

Поедать продукт лучше также по степени спелости: первыми красноватые, позже розовые, бурые и молочной спелости. За один раз «улетает» целая миска помидоров, так что длительно они храниться не будут, не считая самых зеленоватых. Зеленоватые помидоры мы, обычно, не едим, а используем для варки солянок и рассольников. Но это не означает, что они не съедобны в сыром, так сказать, виде. Их тоже можно есть без термической обработки. Ранее моя бабушка и тетя солили такие помидоры в больших древесных бочках, да и бочки хватало максимум до января. Честно признаюсь, что фотку готовых помидоров я стянула на yandex»е, но они полностью такие же, как мои собственные. Сейчас вечерком сфоткаю сама и поменяю.

Рецепт: Помидоры соленые различные: зеленоватые, бурые, красноватые., как приготовить стремительно и смачно в домашних критериях.

Комменты.

Очень любим все соленья!!Даже уже 2банки 3хлит.солёных помидор съели.Нужно сделать по Вашему!спасибо!5

Увлекательный вариант! Попробуем.

А скажите пожалуйста!я могу бросить помидоры в кастлюле не перекладывать и не добавлять горчицу?

ОЙ!как я обожаю такие помидорины делаю незначительно по другому,забираю и Ваш рецептик! СПАСИБО 5

natashka111, сможете. Только тогда непременно хранить необходимо при температуре не выше 5 град., т.е. в погребе, либо быстренько съесть, так как через 2-3 недели помидоры начнут закисать и на поверхности рассола появится плесень. Для бурых и зеленоватых помидор еще есть одчн вариант: через неделю помидоры вытащить и залить новейшей порцией КИПЯЩЕГО рассола, с добавлением новейшей порции специй. В данном случае соли на 5 ли 1 стакан, сахар не класть. Так делала моя свекровь.

Хаra!погреба нет-буду держать в холодильнике.И только красноватые помидоры(надеюсь на рынке ещё остались).как сделаю-отзвонюсь!!Спасибо за ответ!

смачно, и мы так делаем.

Я сходу представила какие они на вкус. обалдеть!5

Ой, как я желаю такх помидорок. в особенности зелёных. Это любимое блюдо времён моих беременностей. Желаю, аж не могу!5 Для вас.

Поначалу мне понравилось заглавие.А когда прочла рецепт,сообразила,что желаю точно же таких!5!

Вот бы еще к ним картошечки жареной!

Спасибо. Очень впору прочла рецепт. Как раз собралась солить оставшиеся помидоры. 5

приготовила. и всем (практически)подъездом проповали!очень безрассудно понравилось!готовила красноватые помидоры.СПАСИБО.

А я сейчас только замочила, правда все зеленоватые, бурые , красноватые, как дозреют маякну!

о!то что находила отыскала!5!

Жалко что нельзя испытать. Супер. 5

Хорошие помидорки 555!

какой объем стаканов соли и сахара требуется(200 либо 250 мл)?

Тезисы

Соленые помидоры в кастрюле: наилучший рецепт с фото. Современный рецепт, как приготовить соленые помидоры в кастрюле, имеет ряд различий от. Как засолить помидоры в кастрюле на зиму: фото. Обычно, ранее помидоры, огурцы и остальные овощи засаливали в бочках либо древесных. Солим помидоры в ведре. Как смачно засолить помидоры. Как засолить помидоры в Зеленоватые, бурые либо Если солите в кастрюле либо ведре то. соленые помидоры рецепт. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле как в Вашем бурые. Засолка зеленоватых помидоров в кастрюле : лучшие. Засолка зеленых помидоров в кастрюле помидоры в тогда можно сразу засолить в два. Как солить помидоры ? 12 рецептов из записной. Засолка зеленых помидоров в кастрюле: лучшие. Складываем помидоры в 20-40 можно засолить помидоры , как в засолить в кастрюле . Рецепты засолки зеленых помидор: в бочке, в банках. При этом зеленые и бурые помидоры лучше засолить их в в большой кастрюле. Зеленые и красные помидоры,как бочковые в. Зеленые и красные помидоры,как бочковые в В красные помидоры можно кастрюле). Квашеные помидоры — лучшая народная закуска. Автор: Сергей Джуренко.

Чтобы засолить помидоры холодным способом, достаточно самих овощей и соли . Придать заготовкам дополнительные вкусовые и ароматические оттенки помогают различные специи и пряности, набор и пропорции которых каждая хозяйка регулирует самостоятельно. Также можно поэкспериментировать с вариантами заливки, используя рассол (на воде) или томатную массу либо обойтись «сухим» методом и приготовить помидоры в собственном соку.

Технологии холодного засола овощей и фруктов чрезвычайно популярны в традиционной русской кухне. Их применяют для заготовки огурцов, томатов, капусты, яблок и даже арбузов. Холодные способы просты и удобны: они дают возможность обеспечить запасы на зиму в больших объемах, избавляя при этом от необходимости кипятить воду, стерилизовать и закатывать банки, укутывать их одеялами.

Особую пищевую ценность такие заготовки приобретают благодаря отсутствию термической обработки продуктов и их естественному сквашиванию в процессе молочнокислого брожения, который позволяет обходиться без дополнительных консервантов , в частности без уксуса, и придает характерный кисловатый привкус.

Холодный засол многие считают наиболее правильным способом заготовок, так как при нем овощи и фрукты сохраняют свои природные полезные свойства и обогащаются бактериями-пробиотиками.

Единственный минус, особенно для городских жителей – необходимость хранения таких заготовок в соответствующих (холодных) условиях. Конечно, для пары баночек найдется место и в холодильнике, но если вас интересует, как засолить помидоры в ведре холодным способом, то сначала определитесь, куда вы его потом поставите – в подвал или на лоджию.

Основные рецепты холодного засола помидоров

Так как существуют разные технологии холодного засола, рассмотрим каждую из них пошагово в конкретных рецептах.

По этому рецепту можно засолить холодным способом помидоры как спелые, так и недозревшие. Главное, чтобы они имели одинаковую степень зрелости, которая во многом определяет конечный вкус заготовки: бурые и зеленые получаются более твердыми и кислыми, а красные и розовые – будут мягче и слаще.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 1,7-2 кг;
  • вода для рассола – 1,5-2 л;
  • соль каменная пищевая (крупного помола) – 100-140 г;
  • перец черный (горошком)/горький (стручковый) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
  • укроп, зонтики – 3-5 шт.;
  • лист хрена – 2-3 шт.

По желанию можно добавить:

  • сахар – 40-50 г;
  • сухая горчица (молотая или в зернах) – 30-40 г;
  • лист сельдерея – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • лист вишни и/или черной смородины – 3-5 шт.

Технология приготовления:

  1. Помидоры помыть, удаляя плодоножки, отобрать только целые и крепкие, без признаков порчи. Вытереть их насухо. Для более быстрого и равномерного просаливания зеленые и бурые плоды можно наколоть вилкой по бокам, слишком крупные – разрезать пополам. Спелые томаты советуют накалывать зубочисткой или ножом в месте крепления плодоножки, чтобы шкурка не лопалась.
  2. Укроп и все подготовленные листья вымыть и дать им обсохнуть.
  3. Дно подготовленной емкости выстелить слоем листьев и зелени.
  4. Уложить томаты, время от времени добавляя понемногу перца, укропа и листьев.
  5. Насыпать сверху соль и сахар, сухую горчицу и другие молотые приправы (по желанию).
  6. Прикрыть верхний слой помидоров листьями хрена.
  7. Залить емкость с помидорами холодной чистой водой. Чтобы все овощи были полностью погружены в жидкость, необходимо установить гнет, например, пластиковую бутылку с водой или небольшой камень, завернутый в полиэтиленовый пакет.
  8. Оставить заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, чтобы дождаться начала брожения. Когда рассол слегка помутнеет и на поверхности появится пена, – убрать емкость с помидорами в холодное место, неплотно прикрыв крышкой.

Состояние заготовки нужно регулярно проверять . Если сверху появляется плесень, то борта емкости и гнет необходимо вымыть, а верхние листья хрена заменить свежими. Начинать пробовать помидоры можно через 10-14 дней, но лучше подождать 1-1,5 месяца, так как по мере просаливания и квашения их вкус будет становиться все более ярким.

При заливке холодной водой процесс растворения специй займет больше времени, и брожение начнется несколько позже. Если в доме не жарко, то лучше использовать рассол: добавить соль и сахар в горячую воду, прокипятить 3-5 минут, а затем остудить и залить в емкость с помидорами.

Такая технология подойдет для недозревших – зеленых и бурых томатов, которые при засоле под давлением гнета пустят сок, но не потеряют свою форму и сохранят плотность текстуры.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие (бурые или зеленые) – 2-2,5 кг;
  • соль каменная пищевая – 100-150 г;
  • чеснок – 2-3 головки.

Для остроты и пряности можно добавить:

  • перец горький (чили) – 0,5-2 шт.;
  • перец разноцветный (горошком) – 15-20 шт.;
  • зелень свежая (укроп, кинза, петрушка, сельдерей) – 1 пучок;
  • базилик/чабрец – 2-3 веточки;
  • водка – 100-150 мл.

Технология приготовления:

  1. Недозревшие помидоры тщательно вымыть и обтереть бумажными полотенцами. Разрезать каждый на 2 или 4 части.
  2. Подготовленную емкость заполнить нарезанными томатами, укладывая их плотно и пересыпая каждый слой солью, кусочками чеснока, перцем и зеленью (по вкусу).
  3. Придавить содержимое емкости с помощью гнета, прикрыть крышкой или марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.
  4. Пуская сок, томаты будут оседать и в емкость можно добавлять новые порции.
  5. Когда жидкость начнет мутнеть, помидоры нужно убрать в холодное место. Чтобы уменьшить интенсивность брожения и продлить срок хранения заготовки, в емкость советуют добавить водку.

Пикантная острая закуска из зеленых помидоров в собственном соку будет полностью готова через 2-3 недели. Если вы хотите хранить ее в банках в холодильнике, то залейте поверх рассола постное масло или разложите слой марли, засыпанный сухой горчицей, и плотно закройте капроновой крышкой.

Другие рецепты засолки зеленых помидоров вы можете найти в этой статье .

Помидоры в России появились относительно недавно (по сравнению с другими привычными для нас овощами) и долгое время были непопулярны в народе, поэтому в старинных поваренных книгах рецепты из них встречаются довольно странные и порой забавные. Вот как предлагалось молодым хозяйкам солить помидоры:

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие – 0,5-0,7 кг;
  • вода – 0,5-0,7 л;
  • соль каменная пищевая – 200-250 г.

Приготовление:

Помидоры вымыть и вытереть досуха, сложить в горшок, залить остывшим рассолом. Рассол должен быть настолько концентрированным, чтобы свежее яйцо держалось на поверхности, то есть на 3-4 стакана воды нужен 1 стакан соли. Содержимое покрыть дощечкой, чтобы помидоры были постоянно погружены в жидкость. Держать заготовку следовало в холодном месте, часто снимая плесень. Перед употреблением такие помидоры советовали вымочить в воде и «вымыть хорошенько». Использовали их для добавления в супы.

Видео

Предлагаем посмотреть еще несколько видеорецептов как засолить помидоры холодным способом:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Читайте также…

Простые и вкусные способы засолить помидоры на зиму – пошаговые рецепты с фото и полезными советами от хозяек

Солёные помидорыКак вкусно солить помидоры на зиму в банках

60 мин.17595

Очень приятно смотреть на кладовую, где на полках выстроились десятки банок с самой разнообразной консервацией. Тем, кто любит разнообразие, не хватает только одного рецепта маринованных помидор.

Солёные помидорыРецепт соленых помидор холодным способом в кастрюле

30 мин.352.7к.

Не у всех есть холодный погреб или подвал, где можно держать целую бочку солений. А стерилизация соленых помидоров несколько меняет их вкус. Любители пикантной закуски иногда приходят в…

Солёные помидорыРецепт соленых помидоров в кастрюле, как бочковых

60 мин.301.1к.

Наши предки издавна готовили соленья в бочках. Эти традиции сохранились и сегодня, и многие любят овощи, заготовленные таким способом, за их неповторимый вкус и пользу. Хрустящий огурчик из…

Солёные помидорыРецепт быстрого приготовления хрустящих малосольных помидоров

60 мин.35321

Малосольные овощи – старинное традиционное блюдо. Чаще всего так готовят огурцы, а о помидорах несправедливо забывают. Но малосольные томаты не менее вкусны. Их легкая кислинка и сладость придадут…

Солёные помидорыРецепты соленых помидор в банках, как бочковых

40 мин.174к.

Одними из первых рецептов заготовок на зиму были те, что солились в бочках. Сохраненные таким способом овощи обладали необыкновенным вкусом и ароматом, пропитываясь терпкостью дерева, из которого изготавливалась.

Солёные помидорыРецепт помидор в собственном соку

60 мин.35157

Помидоры в собственном соку заготавливали еще наши бабушки и делились с нами рецептами. Многим знаком вкус таких солений. Эта закуска дополнит любое блюдо, и, что самое главное – позволит…

Солёные помидорыСоленые помидоры по-грузински на зиму

40 мин.10616

Блюда грузинской кухни – это не просто пикантный острый вкус, это особый характер, который чувствуется в каждом кусочке. Грузинские повара – это лучшие мастера в сфере приготовления различных…

Солёные помидорыРецепт соленых помидор с чесноком

45 мин.18392

Порою кажется, что консервация овощей на зиму – это особое таинство. Каждая хозяйка познаёт секреты и тонкости этого мастерства постепенно. Вся эта “наука”

Солёные помидорыСоленые помидоры в банках холодным способом на зиму

45 мин.40176

Неписаный закон о необходимости заготовки овощей на зиму перешёл к нам от бережливых и дальновидных предков и является традиционным ежегодным действом для славян до сих пор. Несмотря на…

Солёные помидорыРецепт помидор с горчицей холодным способом на зиму

40 мин.301.3к.

Обычно после дождливого лета урожай помидор настолько большой, что хозяйки попросту не знают, куда их деть. Можно засолить всё классическими методами, но однообразие быстро надоест.

Солёные помидорыРецепт соленых зеленых помидор на зиму в банках

30 мин.172.3к.

Умелые хозяйки могут найти применение любому продукту. Так в свое время был придуман способ засола зелёных помидоров, которые не успели поспеть к концу сезона. “Опоздавшим”

Солёные помидорыРецепт быстрого приготовления соленых помидор

25 мин.3067

Бывают моменты, когда гости уже стоят на пороге, а к столу совсем нечего подать или же просто неожиданно захотелось чего-то вкусненького. Тогда вам следует попробовать соленые помидоры быстрого…

Солёные помидорыКак засолить помидоры в бочке на зиму

30 мин.60490

Пришла пора помидоров! А что это значит? Конечно же, консервация, засолка и квашенье, иначе рискуете зимой остаться без таких вкусных и полезных запасов. Если вы уже приготовили банки…

Солёные помидорыРецепт засолки помидор холодным способ под капроновую крышку

20 мин.30252

Если у вас личные счеты со всей процедурой консервирования, а закаточный ключ вообще первый в списке врагов, то засолка помидор холодным способом под капроновую крышку – это ваше…

Солёные помидорыРецепт соленых помидор с чесноком в пакете

5 мин.10716

Если вы еще не закончили сезон переработки урожая, то самое время приготовить помидоры соленые в пакете с чесноком. Для них не требуется никаких кастрюль или банок, а на…

Солёные помидорыЗасолка зеленых помидор с чесноком

60 мин.1556

Заготовка помидоров на зиму – это классика. Есть, конечно, большое количество консервации и из других овощей, но квасить, солить или мариновать томаты каждая хозяйка берётся чуть ли не…

Солёные помидорыТоматы в собственном соку без кожицы

60 мин.502.9к.

Вкусные сладкие помидоры всегда расценивались как пример лучших овощей. Они входят в рецептуры многих блюд, на их основе варят ароматные супы по всему миру. Одним из самых распространенных…

Солёные помидорыКак засолить помидоры черри на зиму в банках

60 мин.72.7к.

Соления появляются на столах уже с конца осени. Они делают еду разнообразнее при отсутствии свежих овощей. Маленькие помидоры черри в ходу вне зависимости от времени года. Чаще всего…

Солёные помидорыКак засолить помидоры на зиму в банках: простой рецепт без уксуса

40 мин.6086

Запасы на зиму — это прекрасная возможность закрыть в банки витамины, которые большую часть года не растут на грядках и деревьях. Но почти все закатки проходят термическую обработку,…

Солёные помидорыСоление помидоров холодным способом в ведре

30 мин.302.6к.

Скоро подойдет к концу сбор помидоров, и это прекрасный шанс для домохозяек заняться консервацией, квашеньем и засолкой. Все эти способы заготовок различаются по технологии, но вкуснее всего томаты.

Солёные помидорыЗасолка помидоров в банках на зиму

60 мин.15747

Заготавливать на зиму соленья наши предки начали еще несколько сотен лет назад. Они долго искали способ: как сохранить в летних и осенних овощах и фруктах витамины и полезные…

Солёные помидорыРецепт сладких помидоров на зиму

1 час. 15 мин.10337

Консервированные томаты обладают кислинкой и своеобразным вкусом, которые хорошо сочетаются со сладкими добавками. Поэтому многие любят закрывать сладкие консервированные помидоры на зиму.

Солёные помидорыПриготовление помидор на зиму без уксуса

60 мин.181.9к.

Огромное количество людей частенько балуют себя и своих близких разнообразными блюдами, которые имею ярко выраженные вкусовые качества (очень острые, соленые или сладкие). Бывает, взглянешь на фото или видео.

Солёные помидорыРецепт приготовления помидоров в собственном соку

1 час. 30 мин.6788

Рецептов томатов в собственном соку существует большое количество. Опытные хозяйки добавляют хрен, горчицу, лимонную кислоту, корицу. При желании вместо обычных грунтовых помидорчиков можно использовать черри.

Солёные помидорыОригинальный рецепт приготовления помидор на зиму под снегом с чесноком

60 мин.20897

Наши холодные зимы и отсутствие витаминов в эту пору вынуждают домохозяек уже многие столетия консервировать летом свежие овощи и фрукты. Что только не закрывают в банки: помидоры, огурцы,…

Солёные помидорыРецепт приготовления соленых помидор с горчицей

40 мин.101.2к.

Прекрасным дополнением к любому ужину всегда служат овощи. Они делают рацион сбалансированным, насыщают организм витаминами и, вообще, являются лёгкой для переваривания пищей.

Солёные помидорыЗасолка помидор холодным способом

2 час. 50 мин.540

Статья будет посвящена приготовлению любимого блюда большинства – засоленных помидоров. Солить их можно двумя способами – холодным и горячим. О них и пойдёт речь. Холодный способ Перед тем как.

Солёные помидорыРецепт приготовления помидор на зиму без стерилизации

60 мин.2056

Многие современные кулинары считают, что стерилизация банок перед закатыванием овощей – это пережиток прошлого. Конечно, многие бабушки будут вас уверять, что иначе микроорганизмы не уничтожить

Насколько вы любите томаты? Уверены, почитателей этого овоща насчитается немалое количество. Особенно, если они домашние, только что сорванные с веточки! Представьте этот аромат — он невероятный! Но к сожалению, в свежем виде их сохранить нет возможности, а в магазине зимой продаются «пластмассовые» аналоги.

Однако, способ лакомиться вкусными помидорками и в холодное время года есть, и мы вам предлагаем познакомиться с вариантами выхода из ситуации, а именно с засолкой помидоров на зиму.

Как бы ни казалось на первый взгляд, что фантазии разгуляться негде, это не так. Существует множество вариантов соленых помидор, которыми мы и хотим с вами поделиться.

Рецепты настолько разнятся, имеют широкую линейку вкусовой палитры, что смогут удовлетворить совершенно каждого, несмотря на предпочтения. Это и сладкие помидоры на зиму, и острые томаты с горчицей, и помидоры в банках под чесночным «снегом».

А вы когда-нибудь пробовали соленые помидоры с медом? Эти крепкие алые помидорки с легким сладковатым привкусом натурального продукта и невероятным ароматом базилика!

Или, может, помните, как в советские годы лакомились солеными зелеными помидорами по-грузински? Сейчас мало кто знает, как приготовить еще незрелый овощ, а раньше это было невероятной закуской. Причем делаются такие помидорки не только стандартным способом, их можно превратить в настоящий шедевр, наполнив чесноком, зеленью и морковью.

И даже переспевшим, крупным помидорам можно найти применение, переработав или на соус, или приготовив их дольками. Кстати, томаты в собственном соку – это нечто! Они великолепны и вприкуску с картошкой или мяском, и как ингредиент для свежего салата.

Мы подобрали самые вкусные и проверенные рецепты, поэтому не надо опасаться неудачного опыта. Вы сможете приготовить помидорки на 5 с плюсом, от которых придут в гастрономический восторг все члены вашей семьи.

Приготовить соленые огурцы из зеленых помидоров

ДОРОГАЯ MELBA Донна Уэстморленд попросила рецепт солений из зеленых помидоров. Следующее взято из переработанного журнала Farm Journal, «Поваренная книга по замораживанию и консервированию».

Соленые огурцы из зеленых помидоров

2 литра нарезанных зеленых помидоров 3 столовые ложки соли 2 стакана уксуса 2/3 стакана темно-коричневого сахара, плотно упакованные 1 стакан сахарного песка 3 столовые ложки горчичного зерна 1/2 чайной ложки семян сельдерея 1 чайная ложка молотой куркумы 3 стакана нарезанного лука 2 больших сладких красных перца, нарезанных 1 острый зеленый или красный перец, нарезанный

• Помидоры смешать и посолить.Дать постоять около 12 часов. Осушать. Довести до кипения уксус, сахар и специи. Добавить нарезанный лук и варить 5 минут. Добавьте осушенные помидоры и перец. Медленно довести до кипения. Тушить 5 минут, периодически помешивая деревянной ложкой.

• Упаковывать в горячие банки. Убедитесь, что сироп покрывает овощи. Немедленно отрегулируйте крышки. Обработать на кипящей водяной бане (212 градусов) 5 минут. Удалите банки из консервной машины и завершите укупорку, если крышки не являются самоуплотняющимися. Делает 9 полпинт.

Мэри Браун , Город ДОРОГАЯ MELBA По этому рецепту приготовлено лучшее из зеленых помидоров, которое я когда-либо ел.Его подарила мне примерно в 1948 году женщина из Вайноки. Он другой и очень хороший.

Приправы зелеными помидорами Эдит

1 кусок (8 кварт) зеленых помидоров 8 зеленых болгарских перцев 1 стакан консервной соли 12 длинных морковок 2 пучка сельдерея 7 стаканов сахара 6 стаканов уксуса

• Помидоры и перец измельчить вместе. Добавьте консервную соль и дайте постоять 1 час. Слить и промыть.

• Морковь измельчить, сельдерей мелко нарезать. Соединить со смесью помидоров и перца. Добавьте сахар и уксус.

• Тщательно нагрейте банку в стерилизованных банках.Закройте банки и обработайте их горячей водой. Обработайте на водяной бане с температурой 185 градусов в течение 10 минут. При необходимости снимите банки и полностью запечатайте. Делает 18 пинт.

Джейн Пейнтон , Город ДОРОГАЯ MELBA Я использую этот рецепт много лет, и он до сих пор остается моим любимым. Я использую рецепт для приготовления солений из помидоров или огурцов. Обычно мне нужна еще половина рецепта сиропа, чтобы их упаковать.

Соленые огурцы из зеленых помидоров

7 фунтов нарезанных ломтиками зеленых помидоров (или огурцов) 2 стакана маринованной лайма 2 галлона воды 2 литра уксуса 4 1/2 фунта сахара, около 10 1/2 стаканов 1 чайная ложка семян сельдерея 1 чайная ложка цельной гвоздики 1 чайная ложка смеси специй для маринования 1 чайная ложка соли

• Смешайте помидоры, маринованную известь и воду.Выдержите 24 часа. Слейте воду, хорошо промойте и залейте чистой холодной водой. Замочите на 3 часа дольше. Осушать.

• Сделайте сироп из уксуса, сахара, специй и соли. Полить высушенными помидорами. Дайте смеси впитаться на ночь. На следующее утро довести до кипения и варить 35 минут. Расфасовать в стерилизованные банки и закрыть. Обработать на водяной бане 5 минут.

В.В. Маккартни , Эдмонд Среди других участников был Джонни Энн Ансуорт, который предположил, что было бы весело устроить вечеринку по приготовлению солений. Среди других делились Синтия Литтл, Чокто и Лила Кимблер, Эдмонд.Ширли Маккарти, Оклахома-Сити, поделилась похожим рецептом, а также прислала следующую записку: Я хочу сказать Л.К. Маллинс, что мне вспомнились хорошие воспоминания, когда она упомянула о пекарне Tallmans. Я жил на Капитолийском холме, когда был подростком, и однажды утром по дороге в школу друг познакомил меня с Таллмансом и пирожными. Раньше у меня никогда не было пирожного. На первый клев меня зацепило. Я все еще помню этот вкус почти 50 лет спустя. Спасибо за воспоминания. А Джон Лесли из Seiling поделился рецептами маринованных огурцов, но, поскольку сезон охоты на оленей приближается, он включил несколько рецептов из оленины.Я не пробовал это, но звучит хорошо.

Стейк из оленины и перца

2 столовые ложки сливочного масла 1 средняя луковица, нарезанная 1 сладкий зеленый перец, нарезанный ломтиками 1/2 фунта нарезанных грибов 1,5 фунта стейков из оленины 1/2 чайной ложки чесночного порошка 1/4 стакана соевого соуса 1/2 стакана говяжьего бульона 1 чайная ложка томатного пюре 1/3 стакана холодной воды 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

• В 1 столовой ложке сливочного масла, обжаренного лука, зеленого перца и грибов. Вынуть сливочное масло и добавить в сковороду 1 столовую ложку. Обжарить оленину и чесночный порошок.Обжарить, пока мясо не станет средней прожарки.

• В кастрюле довести до кипения соевый соус, говяжий бульон и томатное пюре. Смешать холодную воду и кукурузный крахмал и добавить в кипящую смесь. Верните овощи в кастрюлю с мясом. Залить соусом и тушить до готовности. Подавать с рисом.

Мельба ДОРОГАЯ MELBA Я ищу низкокалорийное флорентийское рыбное блюдо. Это рыба, фаршированная шпинатом и приготовленная в микроволновой печи. Шэрон Вомак УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ Читатель использовал поздравительные и рождественские открытки, чтобы раздать их, если они кому-то нужны.Пожалуйста, позвоните мне по телефону 475-3228 и оставьте свое имя, номер телефона и причину звонка. Мельба Напишите Мельбе: Если у вас есть проблема, которую могут решить другие читатели, или идея, которой вы хотели бы поделиться, напишите в магазин обмена Мельбы, P.O. Box 25125, Oklahoma City, OK 73125. Пожалуйста, укажите свое имя и адрес. С Мельбой также можно связаться по электронной почте [email protected]

НАПИШИТЕ МЕЛБА: Если у вас есть проблема, которую могут решить другие читатели, или идея, которой вы хотели бы поделиться, напишите в магазин обмена в Мельбе, ящик 25125, Оклахома-Сити, OK 73125.Пожалуйста, укажите свое имя и адрес. С Мельбой также можно связаться по электронной почте [email protected]

NewsOK отключил комментарии к этой статье.

Консервирование зеленых помидоров: 5 рецептов маринования

Консервы из помидоров настолько популярны, что каждый год хозяйки придумывают новые рецепты, чтобы из заготовки сделать что-то другое, и даже зеленые помидоры в дело! В этой статье — 5 интересных рецептов консервирования зеленых помидоров на зиму.

Зеленые помидоры тоже могут быть очень вкусными, не верите? Затем попробуйте выполнить любую из предложенных фигур.

Можно собирать зеленые помидоры в различных формах: целиком, в виде салатов, тушеных блюд, фаршированных в форме и др. Заготовки с ними столь же разнообразны, как и красные спелые помидоры.

Рецепт первый: соленые зеленые помидоры

Ингредиенты:


1 кг зеленых помидоров
200 г зеленого сельдерея
150 г петрушки
100 г укропа
50 г чеснока
3 стакана воды
1 острый перец
1-й.л. соль

Способ приготовления:

Как мариновать зеленые помидоры. Более мелкие твердые зеленые помидоры промыть холодной водой, обсушить. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, положите пучки петрушки и сельдерея на 3-5мин кипятить, затем достаньте, в бульон посолите. Каждый зубчик чеснока разрезать на 4 части, разрезать вдоль стручка перца, удалить семена, порезать полукружками. Помидоры разложить по стерилизованным банкам как можно плотнее, уложив между веточками петрушки, сельдерея и фенхеля, кусочками перца и чеснока, положить в каждую лавровый лист, разлить по банкам горячим рассолом, стерилизовать крышками пробкой, хранить в прохладном месте.Можно есть помидоры через 2 недели.

Второй рецепт: Салат из зеленых помидоров

Состав:

3 кг зеленых помидоров
на 1,5 кг лука и моркови
на 300 г сахара и растительного масла
100 г соли
20 болгарских перцев
лавровый лист
уксус по вкусу

Способ приготовления подготовка:

Как приготовить салат из зеленых помидоров на зиму. Все овощи нарезать соломкой, добавить сахар, соль, залить уксусом (50-100 мл), добавить перец, перемешать и оставить на 10 часов при комнатной температуре.Залить салат маслом, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить полчаса на слабом огне. Салат разложить по стерилизованным банкам, укупорить стерильными крышками.

Рецепт третий: Рагу из зеленых помидоров

Состав:

1,5 кг зеленых помидоров
на 750 г лука и моркови
250 г растительного масла
3ст.л. сахар
1,5ст.л. соль
? ложки кетчупа / томатной пасты

Способ приготовления:

Как приготовить на зиму тушеное мясо зеленых помидоров. Помидоры, лук и морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить помидор, масло, сахар и соль, довести до кипения и потушить огонь на 1,5ч до минимума.Горячую тушенку разложить по стерилизованным банкам, закрыть стерильными пластиковыми крышками, после остывания хранить в прохладном месте.

Рецепт четвертый: Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Состав:

1,5 кг зеленых помидоров
400 г винного уксуса
на 150 г петрушки и кайенского перца
120 г чеснока
100 г мяты
20 г соли

Способ приготовления:

Как сохранить фаршированные зеленые помидоры. Возьмите зеленые помидоры среднего размера, срежьте у плодоножки ботву, мякоть выделите ложкой, чтобы не повредить стенку.Чеснок, кайенский перец без семян и зелени, порезать, сделать начинку, выложить в помидоры, накрыть разрезанными шляпками, уложить слои в стерилизованную стеклянную банку, посыпав каждую солью, налить винный уксус, крышку стерильной банки закрыть крышкой, снять в прохладном месте для хранения.

Еще один вариант консервирования зеленых помидоров смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт консервирование зеленых помидоров


Томаты маринованные с куркумой быстрого приготовления — All Ways Delicious

Когда я впервые приготовила маринованные помидоры с куркумой, у меня даже не было обеденного стола.Я подавал изысканный индийский пир на одеяле, расстеленном на полу в гостиной.

Это был один из моих первых настоящих обедов. Меню включало самосы с начинкой из мяса и овощей (рецепт скоро появится на All Ways Delicious!), Различные чатни, карри, рис и эти маринованные помидоры с куркумой.

Он был полон аромата и специй, и поскольку мы с моими гостями были молоды и привыкли к жизни в квартире в Сан-Франциско, «ужин на полу» казался совершенно нормальным.

Мы запили острую пищу ледяным джином с тоником, что в ретроспективе кажется странным выбором.Но я отвлекся.

Я хочу сказать, что это было очень давно (еще до того, как куркума появилась в этих краях), и с тех пор я мечтаю об этих маринованных помидорах с куркумой.

Куркума потрясающая (противовоспалительная! Ярко-желтая! Вкусная!). Эти маринованные в куркуме помидоры полны аромата — острого перца чили, терпкого яблочного уксуса, острого лемонграсса, соленой и кислой ферментированной черной фасоли, землистого тепла имбиря и, конечно же, горчичного привкуса куркумы.

Яркий вкус маринованных помидоров — фантастический контрапункт хрустящим жареным мясным блюдам, таким как самоса. Не стесняйтесь есть их за правильным обеденным столом или устроить пикник на полу!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 6 часов

Общее время 6 часов 25 минут

Состав

  • 1,5 фунта помидоров черри
  • 1 пучок зеленого лука (около 6 луковиц), нарезанный кусочками размером 2,5 см
  • ¾ стакана яблочного уксуса
  • ½ стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 3-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
  • 1 стебель лимонной травы, нарезанный тонкими ломтиками
  • ¼ стакана растительного масла
  • 3 чили серрано, нарезанные тонкими ломтиками
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка китайских ферментированных черных бобов (по желанию)
  • 6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
  • 1 чайная ложка молотой куркумы
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

  1. Перемешайте помидоры и зеленый лук в большой миске.
  2. В маленькой кастрюле смешайте уксус, сахар, соль, имбирь и лемонграсс и нагрейте на среднем огне, часто помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня.
  3. В отдельной кастрюле смешайте растительное масло, перец чили, кунжутное масло, ферментированные черные бобы (если они используются), чеснок, куркуму и перец. Нагрейте на среднем огне, пока поверхность не станет блестящей, а масло не станет очень горячим. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
  4. Смешайте смеси масла и уксуса и немедленно полейте смесью помидоры и зеленый лук в миске.Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Храните помидоры, зеленый лук и жидкость в стеклянных банках в холодильнике. Перед подачей охладите не менее 6 часов. Они хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 2 недель.

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 166 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 0 мг Натрий 345 мг Углеводы 21 г Волокна 2 г Сахар 15 г Белки 2 г

Вы ​​приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

В маринаде: маринованные красные помидоры

Позднее лето и его радостное изобилие помидоров — горько-сладкое время для консервного завода.Помидоры сигнализируют об окончании летних плодов и несут с собой информацию о том, что вегетационный период подходит к концу. Тем не менее, с помидорами можно сделать так много всего, что от этих возможностей у этого консерватора просто кружится голова.

Большинство людей выбирают соусы, сальсу, пасты и цельные консервированные помидоры. И я тоже все это делаю. Но каждый год я также делаю пару партий маринованных красных помидоров. В отличие от тех хрустящих маринованных зеленых помидоров, которые вы можете найти на гастрономических и гастрономических рынках, эти помидоры невероятно нежные и яркие с ароматом.

Их готовят из твердых мясистых помидоров, быстро их бланшируют, чтобы освободить кожицу, а затем опускают в слегка сладкий рассол, приправленный имбирем и приправленным пряностями для маринования. Через некоторое время в банке они приобретают вкус лучшего кетчупа, который вы когда-либо пробовали.

Мне нравится выдавливать эти маринованные помидоры кусочками на домашнее тесто для пиццы, нарезать их полосками, чтобы есть с сыром, или тушить их с небольшим количеством рассола, чтобы быстро приготовить тосты из багета.

Перед началом работы

Убедитесь, что вы выбрали мясной помидор для этого рецепта . Поскольку вы снимаете кожу, вам нужно что-то, что будет скреплять. Если можете, выберите слегка недозрелые сливы, рома или Сан-Марзанос.

Лучший способ очистить помидор — сделать два неглубоких надреза на дне в виде буквы «x», опустить его в кастрюлю с кипящей водой примерно на две минуты, а затем охладить в холодной воде. Я обнаружил, что нож с зазубренным краем — лучший инструмент для надрезания кожи, не причиняя большого вреда помидору.

Поскольку помидоры хрупкие, не кладите слишком много в банки, иначе вы получите пюре из маринованных томатов вместо целых фруктов. Поскольку вы не втыкаете их туда, скорее всего, помидоры поплывут к крышке. Это просто замечательный , не о чем беспокоиться.

Так же, как рассол на прошлой неделе, это еще один, который можно приготовить как рассол в холодильнике, так и для длительного хранения. Если вы решите использовать кипящую водяную баню, знайте, что в итоге вы получите немного более мягкий (но все же вкусный) рассол.

Получить рецепт »

Маринованные Помидоры • Whipperberry

Этот пост принес вам Помпейский Красный Винный Уксус // Я девушка с маринованными огурцами… Честно говоря, я не думаю, что встречала маринад, который мне не нравился. Люблю всевозможные соленья, а не только маринованные огурцы. Вы когда-нибудь пробовали маринованную окра, цветную капусту, морковь… они потрясающие! У нас здесь, в Линкольне, есть ресторан под названием «Гранитный город», и у них есть стейк-салат, который я ОБОЖАЮ, и у них есть салат из маринованных помидоров, и это божественно.Сама идея заинтриговала меня, поэтому я подумал, что попробую придумать собственные маринованные помидоры…

Мне нравится, что у меня в холодильнике есть помидоры и немного красного лука, маринованные и готовые в любое время. Я был одним из тех детей, которым, когда моя мама готовила салат или тако, я не ел их, если бы у них не было помидоров, это просто не казалось мне полным. Таким образом, у меня всегда есть помидоры под рукой, даже если я не появляюсь на рынке несколько дней. Вся эта идея очень проста, и ее выполнение занимает всего 45 минут.Я использовал свой любимый помпейский уксус из красного вина для этих маринованных помидоров. Вам нужно проверить всю их линейку уксусов, у них потрясающий вкус!

Сначала я приготовил свои четыре банки для консервирования Ball шириной в 1 литр, стерилизовав их в посудомоечной машине.

Я собрал свои простые ингредиенты: помидоры, соль, сахар, чеснок, помпейский красный винный уксус, красный лук, укроп и перец горошком…

Я приготовил рассол для рассола по рецепту ниже и, пока он остыл, приготовил овощи.Я нарезал помидоры крупными кусочками, лук и чеснок почистила. Я разложила овощи по стерилизованным банкам…

Итак, это холодный рассол, поэтому я хотел, чтобы рассол был прохладным, чтобы помидоры не сварились. Это также означает, что я просто кладу маринованные помидоры в холодильник и не выполняю весь процесс консервирования. Это означает, что мне придется хранить соленые огурцы в холодильнике, потому что они официально не консервировались в процессе полного консервирования, который убивает все возможные бактерии.

Помидоры станут довольно мягкими, поэтому вы можете использовать небольшой виноградный помидор или помидор черри, а не разрезать их, чтобы получить более твердые маринованные помидоры.

Когда рассол остынет, вылейте его в банку, закройте банку крышкой и поместите в холодильник. Дайте помидорам «мариноваться» в течение нескольких дней, а затем подавайте с вашим любимым салатом, творогом, используйте как начинку для гамбургера… небо — предел! Я немного поделюсь своей копией кошачьего стейк-салата из Гранитного города и расскажу, как мне нравится есть маринованные помидоры.

Маринованные помидоры

Тип рецепта: приправа

Кухня: американская

Автор: Хизер // WhipperBerry

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Обслуживает: 25

Эти маринованные помидоры — верный способ удивить вашу семью и друзей этим летом!

Состав

  • 3 чашки [url href = ”http: https: // www.pompeian.com/products/vinegars/red-wine.aspx// ”target =” _ blank ”] Помпейский уксус из красного вина [/ url]
  • 3 стакана воды
  • 3 столовые ложки соли
  • 1/3 стакана сахара
  • 8 зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки перца горошком
  • 25-30 помидоров среднего размера
  • 2 красные луковицы
  • 1 пучок укропа

Инструкции

  1. Приготовьте рассол, поместив уксус, воду, соль и сахар в сотейник на средний огонь.Нагрейте рассол до растворения соли и сахара около 4 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Дать рассолу остыть.
  2. Приготовьте овощи, нарезав помидоры крупными кусочками, нарезав красный лук кольцами и очистив чеснок. Выложите овощи в стерилизованный [url href = ”http: // http: //www.freshpreservingstore.com/ball-1-quart-32-oz-wide-mouth-jars-set-of-12/shop/383206 / ”Target =” _ blank ”] Банки для консервирования шаров с широким горлом на 1 литр [/ url]. В банки налейте остывший рассол, а банки накройте крышкой.Поместите в холодильник.

3.2.2310

Заявление об ограничении ответственности // Этот пост спонсируется Pompeian. Я получил товар и оплатил рецепт. Однако, как всегда… Все мысли, идеи и мнения — мои собственные!

25

Как консервировать соленья, шаг за шагом

Я перефразировал Ferris Bueller’s Day Off раньше и сделаю это снова (вероятно, много, много раз): Лето идет довольно быстро, если вы не остановитесь, чтобы засолить что-нибудь, вы можете это пропустить.И если вы никогда раньше не ставили классические соленья с укропом, сейчас самое время заняться этой задачей (это консервативный жаргон для маринования и хранения: тушить).

Конечно, вы можете приготовить быстрые соленья в любую ночь, в любую неделю в году. Но когда в сезон свежие продукты, они вкуснее и дешевле. Так что прямо сейчас, когда фермерские рынки изобилуют красочными, свежими фруктами и овощами, самое время взять выходные, чтобы научиться консервировать соленые огурцы. Таким образом, вы сможете наслаждаться теми же фруктами и овощами через несколько месяцев, когда из земли ничего не прорастает.

Рецепт, который мы используем, является довольно простым для кошерных огурцов с укропом, названных так не из-за какой-либо религиозной принадлежности, а потому, что они сделаны в стиле кошерных гастрономов Нью-Йорка с добавлением чеснока. Вы действительно можете использовать тот же метод для любых овощей, которые у вас есть под рукой: цуккини или морковь или стручковая фасоль. Но на сегодняшний день оставим это классическим. Вот как приготовить маринованные огурцы и консервы:

Быстрые любимые огурцы с чесноком и укропом

Получить этот рецепт

1.Наполните большую кастрюлю горячей водой

Очевидно, что если у вас есть консервная банка с подогнанной решеткой, используйте ее здесь. В противном случае вы можете взломать его большим стоковым горшком. Для этого вам также понадобится что-нибудь, чтобы приподнять стеклянные банки для консервирования со дна кастрюли. Вы можете использовать круглую металлическую стойку для охлаждения, если она у вас аккуратно (и плоско) помещается в вашу кастрюлю. Нет консервной банки или охлаждающей стойки ? Согните длинный кусок алюминиевой фольги в виде змеи, а затем скрутите его спиралью, чтобы она поместилась на дне кастрюли.Сделайте спираль достаточно свободной, чтобы вода могла циркулировать между змеевиками, но достаточно тугой, чтобы банки для консервирования могли стоять на них вертикально, не опрокидываясь. Наконец, горшок должен быть достаточно высоким, чтобы вы могли наполнить его водой как минимум на один дюйм выше заполненных банок.

2. Погрузите банки для консервирования в горячую воду и доведите до кипения.

Для этого рецепта вы можете использовать банки размером 2 кварты или 4 банки размером с пинту. Вы можете легко удвоить рецепт, чтобы приготовить 4-литровые банки или 8-пинтовые банки, если хотите — просто удвойте рецепт ниже.В четвертные банки легко поместятся целые соленые огурцы или копья, в то время как полные банки лучше подходят для маринованных чипсов. Разместите банки (без крышек и колец) на решетке или на импровизированном змеевике из фольги и налейте из-под крана достаточно горячей воды, чтобы покрыть их на один дюйм. Доведите воду до кипения на сильном огне и сразу выключите огонь. Оставьте банки погруженными, пока они не будут готовы к использованию.

Фото Челси Кайл, Food Styling Оливии Мак Андерсон

3. Соберите и обрежьте огурцы

Купите 3 фунта огурцов Кирби, которые тверже, ароматнее и менее потрепаны, чем обычные длинные огурцы.Поскольку концы огурцов могут быть горькими, обрезайте и цветки, и стебель каждого огурца. Вы можете замариновать огурцы целиком или нарезать им желаемую форму:

Для копий разрежьте огурцы пополам вдоль, затем положите срезанной стороной вниз на разделочную доску и снова разрежьте пополам, чтобы получились копья.

ТОМАТНЫЙ СОК, РЕЦЕПТЫ ПУРПУРА ПРОХОДИТ ВРЕМЯ ИСПЫТАНИЯ

Для двоих 71 томатный куст может показаться чрезмерным. Даже в плохой сезон для садоводства это множество растений должно дать достаточно плодов для 20 человек.

Но когда Рут Холли Стеффенс и ее муж «Бад» пришли из своего огромного сада в Гленвью, они только что начали свой рабочий день. Полки в их подвале заставлены банками с зеленой фасолью из скороварки, потому что они предпочитают вкус замороженной фасоли. Их морозильная камера под урожай гороха — 100 фунтов в прошлом году, а в этом году такой же большой.

Они могут делать помидоры и маринованные огурцы, но Бад клянется специальным соком, который они называют V-8 в честь Campbell Soup Co.продукт.

Рут говорит, что рецепт от ее бабушки, «задолго до того, как V-8 появился на рынке».

В горшок помещаются два вида помидоров и 11 овощей и зелени, выращенных в удостоенном наград саду Стеффенса.

Еще один рецепт, сохранившийся еще в девичестве, — «Соленые огурцы Рут». Она вспоминает, что ее бабушка «много сделала из малого».

» Она позволяла соленым огурчикам созревать на лозе до тех пор, пока они не станут 8-10 дюймов и не станут желтыми.Она очищала соленые огурцы, разрезала пополам, вычерпывала всю мякоть и семена ложкой и нарезала на квадраты размером от 1/2 до 1 дюйма ».

Затем их замачивали в воде на 1-2 дня в «холодный подвал, потому что в то время не было холодильника».

ТОМАТНО-ОВОЩНЫЙ СОК БАБУШКИ

Около 10 кварт

Время приготовления: 2 часа

Время приготовления: 1 час

15 фунтов обычных помидоров

15 фунтов сливовых помидоров

1/2 крупного стебля сельдерея

5 моркови

5 свеклы

5 луковиц

5 луковиц-порей

2 сельдерея (корень сельдерея)

1/4 фунта шпината

5 листьев салата

1 столовая ложка измельченного чеснока

Пучок петрушки

Маринованная соль, перец и сахар по вкусу

Листья базилика

1.Помидоры отварить до готовности. Просуньте через пищеварительный тракт или сито, чтобы удалить кожицу и семена, положите на миску, чтобы собрать сок. Отставьте сок в сторону. Будет около 7 кварт.

2. Нарежьте оставшиеся овощи, включая петрушку. Выложите овощи в большую кастрюлю без алюминия. Добавьте воды, чтобы накрыть крышкой. Нагрейте до кипения; варить, пока овощи не станут мягкими. Осушать.

3. Измельчите овощное пюре в блендере или кухонном комбайне. Будет около 2 1/2 кварты.

4. Для приготовления сока смешайте 1 стакан овощного пюре и 3 стакана томатного сока.Нагрейте до кипения. Добавьте соль, перец и сахар по вкусу. Горячие стерилизованные консервные банки при кипячении заполняют вакуумными крышками и кольцами. Добавьте в каждую банку примерно 3–4 листика базилика. Закройте банки крышками.

5. Ball Corporation рекомендует обрабатывать сок в автоклаве в соответствии с инструкциями производителя при давлении 10 фунтов. Обработка 70 минут для стеклянных банок и 90 минут для литровых банок. Прикольные баночки; проверить пломбы. Хранить в темном прохладном месте. Или упакуйте сок в контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство в 2,5 см.Заморозить до 3 месяцев.

ДЕПРЕССИОННЫЕ ПИНЫ

Около 15 пинт

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 35 минут

15 больших огурцов

4-5 литров холодной воды

1 бутылка гидроксида кальция на 4 унции (из аптеки )

Сироп:

1 литр белого уксуса

1 пакет (5 фунтов) сахара

По 1 чайной ложке: целые гвоздики, соль сельдерея, специи для маринования, соль для маринования в марле

1.Очистить огурцы. Разрежьте пополам. Вычерпайте мякоть и семена ложкой и выбросьте.

2. Нарезать кубиками по 1 дюйм. Замочите в смеси вода-гидроксид кальция на 1-2 дня в холодильнике. Перемешивайте от 10 до 12 раз в день. Осушать.

3. Смешайте ингредиенты сиропа в большой неалюминиевой кастрюле. Варить 5 минут, затем достать пакетик для специй.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *