Замороженное яблоко при оттаивании — Рыболовный караван
Свежий яблочный компот или ароматная шарлотка в любое время года? Легко! Яблоки можно не только мариновать, отжимать из них сок и засушивать, но и замораживать на зиму. У этого способа множество преимуществ, к тому же есть ряд простых и интересных рецептов. А как использовать замороженное яблоко, решит сама хозяйка.
Почему заморозка?
Свежий летний урожай яблок намного вкуснее и полезнее зимних тепличных товаров. Заготовленные фрукты с собственного огорода обеспечат семью витаминами, железом и другими ценными веществами в период, когда атакуют болезни.
Преимущества замораживания яблок:
- При быстрой заморозке в плоде сохраняется большинство полезных веществ.
- Домашние яблоки и летний урожай менее опасны, их не обрабатывают воском для транспортировки и не накачивают ароматизаторами.
- Под рукой весь год будут заготовки для разных целей. Это хорошая экономия времени и сборник готовых идей.
Причины неудач в заморозке яблок просты: это лишняя влага, которая приводит к слипанию, неверно подобранные плоды. Яблоки должны быть целыми, без пятен гниения, следов вредителей и т. д.
Ещё одна проблема, с которой сталкиваются хозяйки — некрасивый бурый цвет. Плоды темнеют из-за процессов окисления, которые легко останавливает лимонный сок. Просто сбрызните им заготовку перед тем, как отправить на хранение. Также не следует приостанавливать процесс: почистили фрукты от шкурки — сразу же замораживайте. Контакт с воздухом должен быть минимальным.
Важно
Храните заморозку при температурах не выше –18 градусов. Это стандартный показатель, если есть возможность поставить ниже — ставьте.
Заморозка целых яблок и половинок
Проще всего промыть свежий урожай и упаковать его по контейнерам. Такая заморозка возможна более чем возможно. Однако шкурка очень портится в процессе заморозки. Лучше счищать её. Также имеет смысл сразу удалить сердцевины (вырезав специальным тонким ножом или разрезав плоды на половинки и вынув центральную часть обычным способом). Это позволит после оттаивания сразу пускать заготовку в дело, без дополнительной обработки.
Что приготовить
Такое лакомство можно использовать для популярного десерта — печёных яблок. Просто добавьте в серединку немного мёда и орешек.
Заморозка дольками
Чем меньше размер долек, тем удобнее их хранить в морозильной камере. Если заготовок много, то отдайте предпочтение измельчённым фруктам — больше войдёт в отсек.
Как заморозить свежие яблоки дольками:
- Тщательно промойте кожуру яблок, помогая себе мягкой щёткой.
- Хорошенько оботрите от влаги.
- Срежьте кожуру — лучше хранить без неё.
- Нарежьте фрукты красивыми дольками. Детям понравятся фигурные яблоки. Для этого используйте специальный нож или формочки для вырезания теста и других продуктов.
- Обработайте яблочную нарезку лимонным соком, чтобы избежать потемнения. Другой вариант — кратковременное вымачивание в растворе из 1 л воды и 5 г лимонной кислоты.
- Дольки подморозьте, чтобы они не слиплись в процессе хранения. Для этого их раскладывают ровным слоем на подносе и отправляют на пару часов в морозильную камеру. Застелите форму пищевой плёнкой, чтобы плоды не прилипли к ней. Когда яблочки станут твёрдыми и мёрзлыми, пересыпьте их по пакетам для хранения.
- Тара для яблочных долек должна быть плотной. Берите пакеты для заморозки, пластиковые контейнеры или стаканчики.
- Разделите дольки на удобные порции, чтобы доставать их по очереди.
Журнал «Мисс Чистота» выяснил, что лучше всего хранятся хрустящие кисло-сладкие сорта яблок позднего срока созревания, например, всеми любимая Антоновка. Хитрость, чтобы проверить, пригоден ли сорт для заморозки: разрежьте яблоко пополам и положите в холодильник минут на 10. Затем достаньте и посмотрите, не потемнела ли мякоть? Если нет, то смело пускайте урожай на заморозку.
Что приготовить
Нарежьте яблоки не дольками, а кругами — они эффектно украсят верх торта или пирога. Дольки после разморозки подойдут для варки компота. Добавляйте их также в салаты, запекайте вместе с мясом курицы или утки, и вообще пробуйте все те же рецепты, что и со свежими яблоками. Для шарлотки заготавливайте сразу несколько сортов яблок — так пирог обретёт неповторимый аромат.
Яблоки с сахаром
Сладость плодов теряется после длительной заморозки. Для решения этой проблемы хозяйки приспособились добавлять сахар.
Как заморозить яблоки в сахаре:
- Яблоки промойте, высушите, снимите шкурку ножом или овощечисткой.
- Нарежьте удобными кусочками, например, кубиками или соломкой. Не стесняйтесь использовать слайсеры.
- Сбрызните лимонным соком или подержите в растворе лимонной кислоты (1 л на 5 г).
- Сложите яблоки в миску и засыпьте сахаром в расчёте 5:1. Можно брать больше сахара, если сорт кислый.
- Аккуратно перемешайте и дайте немного напитаться.
- Теперь разместите в контейнеры, герметично упакуйте и отправьте на хранение.
Что приготовить
Из долек в собственном соку получаются отличные начинки в пироги и десерты.
С сиропом
Сахарный сироп напитывает плоды, и в результате они остаются сладкими. Как приготовить:
- Смешайте сахар и воду в пропорции 1:2. Прогрейте сироп, чтобы крупинки сахара растворились.
- Яблоки подготовьте как обычно, залейте тёплым сиропом. Накройте тарелку крышкой и оставьте на несколько минут.
- Яблоки пустят свой сок, напитаются сахаром, станут очень нежными и сладкими.
- Чтобы дольки в сиропе не слипались, лишнюю жидкость слейте с помощью дуршлага.
- Кусочки подморозьте по отдельности, затем распределите порциями и заморозьте.
Что приготовить
Пропитанные яблочные кусочки пойдут на начинку в торты и пироги, их можно добавлять в каши, йогурты и фруктовые салаты.
Пюре из фруктов, овощей и ягод — незаменимый пункт детского и диетического меню. Яблочное пюре даже в морозильной камере остаётся ароматным и питательным, правда, хранится в разы меньше, чем цельные и засахаренные дольки.
Как приготовить и заморозить яблочное пюре:
- Будем готовить пюре без сахара, чтобы была возможность использовать его для детского питания.
- Яблоки промойте, нарежьте, уберите кожуру и семечки.
- Поместите дольки в сотейник, включите медленный огонь.
- Немного потомите фрукты, чтобы они прогрелись и стали мягкими. Проваривать не нужно — так останется совсем мало витаминов.
- Можно добавить немного лимонного сока, чтобы сберечь цвет.
- Почти готово. Теперь массу остудите, а затем распределите по контейнерам или пакетикам. А ещё лучше — разложите по формочкам для льда, чтобы использовать яблочные кубики для украшения мороженого или коктейля.
Что приготовить
Пюре будет отличной начинкой для блинчиков, пирожков, сдобы. Намазывайте массу на бутерброд, подавайте к оладьям или десертам, в том числе, мороженому.
Срок годности и разморозка
Яблоки без добавок хранятся до 1 года, засахаренные, в сиропе — 6—8 месяцев, а пюре — 2—3 месяца. Если морозильная камера не поддерживает низкие температуры, то сроки хранения сокращаются в 2—3 раза. Не забудьте подписать все ваши заготовки, чтобы вовремя их использовать.
Хозяйки рекомендуют размораживать яблочные заготовки постепенно. Сначала контейнеры перемещают в холодильник, дают им оттаять в течение пары часов, затем переносят в комнатные условия.
Яблочные закрома будут облегчать кулинарные заботы хозяйки. Всегда удобно, когда под рукой натуральные, сладкие и витаминные яблочки, напоминающие о лете.
5 июня Что порешать по физике
30 мая Решения вчерашних ЕГЭ по математике
Почему при оттаивании замороженных яблок выделяется сладковатый сок?
1) При замораживании вода расширяется и нарушает целостность клеток.
2) При оттаивании вытекает из вакуолей клеточный сок,содержащий сахаристые вещества.
При охлаждении вода сжимается.
Вода — это уникальное вещество, которое при замерзании расширяется!
Молекула воды устроена так, что ей выгодно образовывать водородные связи с ближайшими (соседними) четырьмя молекулами воды. Если соединить отрезками атомы кислорода соседних молекул, получится тетраэдр. Однако в жидком состоянии из-за теплового движения частиц такой тетраэдр постоянно искажается, и в образующиеся дефекты проникают другие молекулы воды. Таким образом, число соседей оказывается несколько больше, чем вершин у тетраэдра, и согласно современным данным составляет величину порядка 4.4 (в среднем, разумеется !). Когда вода замерзает, тепловое движение становится менее интенсивным, тетраэдр приобретает почти идеальную форму; число соседей при этом уменьшается и становится равным 4), а «лишние» молекулы воды просто уходят. Все это приводит к повышению рыхлости, и, следовательно, объема льда по сравнению с жидкой водой.
Яблоко состоит из клеток, а в клетках находится жидкое содержимое — в просторечии, клеточный сок, в состав которого входит вода. При замерзании жидкость расширяется, разрывая клеточные оболочки. Таким образом, при размораживании клеточные оболочки уже не сдерживают жидкое содержимое клеток, и оно вытекает наружу в виде сладковатого сока.
советы и секреты. Женский журнал Delafe.ru
Многих людей интересует вопрос «Могу ли я заморозить яблоки?». Да, вы можете это сделать! Если у вас дома есть несколько килограмм яблок и вы понимаете, что вряд ли сможете съесть их в ближайшее время, советуем поместить фрукты в морозильную камеру. Но для того чтобы они хранились максимально долго и не утратили своих свойств, вы должны соблюдать некоторые правила.
Какие сорта яблок можно замораживать, какой срок хранения?
Старайтесь выбирать те сорта, которые отличаются сладостью, менее кислый. Как показывает практика, они хранятся дольше и при размораживании сохраняют вкус и сочность.
Можно ли замораживать яблоки на зиму в морозилке? Ответ положительный, вы можете сделать это. Наверняка вас также интересует вопрос, какой срок хранения. Правильно упакованные фрукты могут находиться в морозильной камере до 6 месяцев.
Для замороживания выбирайте неповрежденные плоды без пятен и царапин. Перед тем, как нарезать их, обязательно промойте фрукты. Вы можете заморозить их как с кожурой, так и без неё.
Ознакомьтесь с нашей статьей Как нужно правильно замораживать тыкву
Как заморозить яблоки в морозилке на зиму: способы
Существует несколько способов замораживания – в сахаре и сахарном сиропе, а также без него. В отличие от многих фруктов, яблоки темнеют при нарезке, именно поэтому вы должны их обязательно обработать лимонным соком, он предотвратит потемненение. Смешайте 3 ст.л. лимонного сока и 5 ст.л. воды, сбрызните или смажьте жидкостью нарезанные яблоки.
Способ №1: замораживание яблок целыми. Этот способ подойдет для тех случаев, когда у вас нет времени на нарезку. Промываем фрукты тщательно и вытираем их бумажной салфеткой. Выстелите морозилку бумагой для выпечки и перенесите плоды на неё. Через несколько часов, когда они полностью заморозятся, переложите их в пакеты.
Способ №2: замораживание кусочками. Очищаем яблоки и удаляем ядро, кожуру. Нарезаем на средние по размеру кусочки, выкладываем на бумагу и сбрызгиваем или смазываем водой с лимонным соком. Даем немного просушиться несколько минут. Выкладываем их на лист для выпечки и переносим в морозилку. Когда они заморозятся, пересыпаем их в пакет или пластиковый контейнер.
Способ №3: обработка в сахарном сиропе. Можно ли заморозить яблоки на зиму в морозилке и как это сделать? Чтобы сохранить вкус и красивый цвет фруктов, советуем обработать их в сахарном сиропе.
Ставим кастрюлю с 4 стаканами воды и 2 ½ стаканами сахара на огонь и ждем, когда она станет теплой. Мешаем жидкость до полного растворения сахара. Охлаждаем приготовленный сахарный раствор. Нарезаем яблоки на средние ломтики (с кожурой или без – по вашему желанию). Затем окунаем каждый ломтик в лимонный сок, затем в охлажденный сахарный сироп. Выкладываем яблоки в сиропе на лист для выпечки и помещаем в морозилку, после замораживания высыпаем их в пакеты для замораживания.
Способ №4: обработка подсоленной водой. Растворяем в 5 литрах воды две столовых ложки соли, затем всыпаем в неё яблочные ломтики, затем выкладываем их на лист бумаги и замораживаем.
Соль – это натуральный консервант, который не только продлит срок годности, но и предотвратит потемнение фруктов.
Как использовать замороженные яблоки?
На самом деле их можно использовать для приготовления множества блюд – яблочного пюре, соуса, варенья и джема, мармелада, пирогов. Если вы замораживаете их в целом виде, вы можете запечь их в духовке. Поскольку процедура изменяет текстуру яблок, они не подходят для употребления в пищу в сыром виде.
А какой способ замораживания яблок используете вы? Для того чтобы замороженные фрукты и овощи не испортились, на пакетах и пластиковых контейнерах обязательно указывайте дату замораживания.
Женский сайт Delafe.ru
почему замороженные яблоки при оттаивании выделяют сладковатый ок
Представим себе замерзшее яблоко. Что происходит при этом с его клетками? Они тоже замерзают и разрушаются. При оттаивании яблоко становится мягче, поскольку клетки внутри него разрушены и выделяет сладковатый сок. Откуда взялся сладковатый сок? Дело в том, что основную часть растительных клеток занимают вакуоли с клеточным соком внутри. Именно клеточный сок лопнувших вакуолей выделяется из оттаивающих яблок. Сформулируем ответ: — В замерзших яблоках происходит разрушение клеток, органоидов клеток, в том числе вакуолей. — В вакуолях содержится сладковатый клеточный сок. После оттаивания яблока клеточный сок свободно выходит из вакуолей и выделяется из яблок. Подробнее здесь: <a rel=»nofollow» href=»http://bio9klass.blogspot.ru/2014/04/blog-post_5.html» target=»_blank»>http://bio9klass.blogspot.ru/2014/04/blog-post_5.html</a> . <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/875a8375f91de049494d6073098e8a2f_55ae6303f72c5aff0355aa2c688fa768.jpg» data-big=»1″ data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_8dcacec50a020e66dea8ab36ac8c10ca_120x120.jpg»>
Повреждение мембран клеток при замораживании.
Остаются ли какие витамины в замороженных яблоках?
Для того чтобы сохранить витамины и минералы в свежих плодах при заморозке, следует придерживаться установленных специалистами правил. В первую очередь нужно помнить, что чем меньше проходит времени от процедуры сбора урожая до заморозки, тем больше в них останется витаминов и микроэлементов. Для заморозки годятся почти все сезонные плоды: клубника, земляника, клюква, морошка, малина, смородина, крыжовник, облепиха, алыча, виноград, абрикос, черника, брусника, слива, ежевика. Также можно хранить при низких температурах яблоки, груши, кабачки, помидоры, перцы, кукурузу и даже дыню, огурцы и арбузы. Какова ценность замороженных продуктов: Соблюдение правил заморозки и условий хранения помогает сохранить внешний вид продукта и все целебные качества и витамины; Питательная ценность замороженных продуктов снижается несущественно, это касается только аскорбиновой кислоты, так как большинство витаминов не боятся низких температур; Замороженные плоды гораздо полезнее тепличных продуктов, так как не обрабатываются удобрениями; Заготовленные на зиму плоды позволяют предупредить появление авитаминоза или стать незаменимым лекарством от него. Например, количество аскорбиновой кислоты за сутки при комнатной температуре снижается в продукте питания на 10%, что при заморозке происходит на протяжении полугода. После проведения ряда научных исследований было доказано, что питательная ценность замороженных в домашних условиях продуктов питания порядком выше, чем аналогичных свежих продуктов, привезенных из Турции, Израиля, Италии или Испании. Вывод очевиден: вместо того, чтобы покупать дорогостоящие свежие продукты, которые приносят мало толку в плане содержания полезных элементов, лучше сэкономить, заготовив запасы еще летом.
Да это самый лучший способ сохранить все витамины и вкусовые качества, я для этого специально морозильную камеру купила. И время теперь не трачу на все эти компоты, варенья, повидла.
Только замораживать надо в два этапа: 1-й этап: от +20 до -35 градусов Цельсия со скоростью 0,5 градуса в минуту, выдерживают при этой температуре 15 минут. 2-ой этап: погружение в жидкий азот (мгновенное охлаждение до — 196 градусов Цельсия) . А если серьезно, то вот: «В Сибири, на Урале и других местах с холодной зимой яблоки сохраняют, замораживая на полках в хранилищах. При хранении при 2—20 градусах мороза витаминность яблок почти не снижается. Есть сорта яблок, хорошо сохраняющие при замораживании цвет, вкус и лечебные свойства. Большинство плодов при оттаивании становятся мягкими, теряют внешний вид, приобретают другой вкус. Имеются любители мороженых яблок. Из мороженых плодов получают хороший сок, с высоким содержанием витамина Р. Размораживать яблоки лучше всего в холодильнике при температуре 0 градусов — так будет сохранено максимальное количество витамина С. Если мороженые плоды оттаивать в теплом помещении, то под действием ферментов количество витамина С катастрофически уменьшается. » Источник: <a rel=»nofollow» href=»http://oblepiha.com/tematicheskaya_statya/421-o-polze-yablok.html» target=»_blank»>http://oblepiha.com/tematicheskaya_statya/421-o-polze-yablok.html</a> перечень витаминов, содержащихся в яблоках: <a rel=»nofollow» href=»http://kakievitaminy.ru/produkty/vitaminy-v-yablokax» target=»_blank»>http://kakievitaminy.ru/produkty/vitaminy-v-yablokax</a> Об устойчивости витаминов к термическому воздействию: <a rel=»nofollow» href=»http://vitamin-plus.ru/sohrannost-vitaminov/» target=»_blank»>http://vitamin-plus.ru/sohrannost-vitaminov/</a> И картинка в тему. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/3f3657d703eaffc24f2c8fb22aee38de_i-24.jpg»> Мороженные яблоки — это очень вкусно. Что-то среднее между сырым, печеным и моченым и очень сладкое. Но, если помыслить логически, судя по тому, что оно не кислит, витамина C в нем остается очень мало.
ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО! ТЕПЕРЬ Я «ПОДКОВАНА» В ЭТОМ ВОПРОСЕ.