Рождественский пирог с сухофруктами и орехами: Рождественский пирог с сухофруктами и орехами – сливочное масло, сахар коричневый, пшеничная мука

фрукты и орехи:

• чернослив – 100 г
• курага — 100 г
• изюм и цукаты – 150 г
• орехи грецкие — 50 г.

Способ приготовления

Совет

В кастрюлю выложить молоко, мед, сахар, нарезанное масло, пряности и ванильный сахар. При желании можно дополнить список специй молотым кардамоном. Нагреть смесь на медленном огне до кипения.

В горячую смесь вылить фрукты и бренди. Довести до кипения на быстром огне.

Ввести разрыхлитель. Перемешать.

Всыпать в горячую смесь половину муки. Не забудьте просеять муку перед работой. Все следует размешать.

Всыпать орешки. Остудить тесто до температуры 36-37 градусов.

Совет

В тесто добавить яйца комнатной температуры. Перемешать. Будет лучше, если добавите домашние яйца. У них более темные желтки, за счет чего тесто получится с красивым желтым оттенком.

Всыпать оставшуюся муку.

Перемешайте тесто силиконовой лопаткой. Фрукты и орехи должны равномерно распределиться по массе. Тесто должно быть теплое, липкое, тяжелое.

В форме застелите дно пергаментной бумагой, смазанной тонким слоем масла. Выпекайте кондитерское изделие около часа при температуре 170-180 градусов.

Готовый кекс охладите в форме и, если позволяет время, заверните в бумагу на пару часов. Так вы предотвратите пересыхание и сохраните приятный естественный запах десерта.

Украсьте рождественский кекс сахарной пудрой. Получится красиво, если поставить на поверхность изделия трафарет с узором (например, в виде снежинок), через сито посыпать пудрой, затем убрать трафарет. В итоге получится темное изображение на светлом фоне. Как вариант – можно полить кондитерский изыск растопленным шоколадом, смазать сладкой помадкой, марципаном, джемом.

Пирог не черствеет 5 дней, при выдержке даже становится вкуснее.

Автор: Наталья Комарова.

Классический рецепт с выдержкой

Чтобы испечь традиционный вариант английского рождественского кекса, запаситесь временем и терпением. Начинать работу следует за 4, а лучше за 6 недель до праздника. Приобретите достаточное количество разнообразных фруктово-ягодных цукатов, сухофруктов, орехов, а также хороший коньяк, ликер или крепкую алкогольную настойку. К списку ингредиентов прибавьте побольше вдохновения, праздничное настроение и приступайте к созданию старинного кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 240 г.
• яйцо – 4 шт.
• сливочное масло – 250 г
• коньяк – 150 мл
• сахарный песок – 240 г
• сливки молочные 20% жирности – 140 мл
• разрыхлитель – 3 ч. л.
• пряности (молотый мускатный орех, кардамон, корица, гвоздика, бадьян) – 2 ч. л.
• изюм светлый – 140 г
• изюм темный – 100 г
• смесь сухофруктов и цукатов (курага, чернослив, финики; цукаты апельсинов, клубники, вишни) – 200 г
• миндаль – 60 г
• орехи (любые) – 40-50 г
• цедра цитрусовых фруктов (1 лимон и 1 апельсин).

Как приготовить

Сначала подготавливаем начинку десерта — сухофрукты. Их нужно тщательно вымыть, если есть хвостики – обрезать их, у фиников и сливы удалить косточки. Если слива очень сухая и трудно вынуть косточку, то залейте сухофрукты горячей водой, подержите в ней 10-15 минут. Таким образом, мякоть сливы размягчится. Часть вышеназванных фруктов можно заменить сушеным инжиром. Цукаты мыть и обрабатывать не нужно, их пока отложите в сторону.

Как правильно выбрать сухофрукты:

• Главное правило – помнить, что «не все то золото, что блестит!». Натуральные, качественные сухофрукты лишены лоска, они выглядят матовыми, даже немного тусклыми. Блестящее лакомство предварительно было обработано глицерином, на него могли распылять жир, жидкий воск.
• Цвет качественных сушеных плодов и ягод не слишком яркий. А вот курага и изюм ядовито-янтарного цвета, с блеском, наверняка обработаны оксидом серы (сернистым газом), химическими красителями. Не обработанная курага и светлый изюм имеют коричневатый цвет, темный изюм – черный цвет с голубоватым (сизым) налетом. Сухой инжир должен иметь серый, бежевый цвет или почти черный (зависит от сорта и спелости продукта, подвергшегося сушке). Если на инжире есть беловатый налет, то это признак выступившей глюкозы, что является дополнительным бонусом (этот плод более сладкий).
• Обратите внимание, чтобы на плодах не было признаков плесени и порчи насекомыми, хотя наличие последних твердо гарантирует отсутствие консервантов и противомикробных средств.
• У сушеных плодов должен отсутствовать запах и привкус бензина. Если он присутствует, то это значит, что осуществлялась ускоренная сушка при помощи бензиновой горелки. Польза от такого продукта – сомнительная. Важно, чтобы не было запаха дизельного топлива, который появляется при сушке в туннельной печи.
• На поверхности плодов не должно наблюдаться трещин – через них проникают внутрь вредные микроорганизмы. Трещины могли появиться, если для ускорения сушки, перед ее началом, ягоды и фрукты окунали в горячий раствор каустической соды. Благодаря процедуре кожура размягчается, покрывается микротрещинами, и процесс испарения влаги идет интенсивнее.
• От плодов не должен исходить едкий запах дыма. Если сухофрукты сушили и коптили, применяя жидкий дым, то наш организм получит огромную порцию вредного канцерогена при употреблении продукции в пищу.
• При покупке отдавайте предпочтение черносливу с косточкой, нежели без косточки. В первом сохранилось больше витаминов. Аналогичную рекомендацию можно дать и относительно фиников, кураги. Если чернослив не черный, а имеет кофейный оттенок, то перед продажей его ошпарили кипятком, чтобы напитать влагой, увеличить вес. Такие плоды также теряют питательные вещества, их вкус может горчить. Правильный вкус чернослива – сладкий с приятной кислинкой.
• Качественный инжир имеет слегка приплюснутую форму, немного мягкую поверхность, сладкий вкус. Если вкус солено-кислый, а поверхность сухая и грубая, то это означает, что срок хранения давно закончился.

Смесь из сухофруктов следует порезать на мелкие куски (размером примерно 1 см). Измельченные компоненты переложите в миску (кастрюлю).

Залейте их хорошим коньяком, желательно с выдержкой 7-10 лет, ликером или бренди. Все перемешайте. Поставьте миску, накрытую крышкой, в холодильник на 7-12 дней. Каждый день доставайте миску и перемешивайте их с алкогольным напитком, чтобы осуществить равномерную пропитку.

Теперь приступим к обработке набора из орехов и миндаля. Для достижения оптимального вкуса орехи рекомендуется подсушить в духовке в течение 6-8 минут при температуре 180-200 градусов. Орехи выкладываем на противень тонким слоем. Смазывать его ничем не надо. В процессе сушки орехи периодически перемешивайте. После остывания порубите орешки на мелкие кусочки ножом. Толочь в ступе нельзя, иначе они станут мягкими, потеряют приятный хруст.

По истечении 7-12 дней, когда сухофрукты хорошо настоятся в алкогольном напитке, можно приступать к следующему этапу работы – замесу теста и выпечке. Заранее (примерно за 2-3 часа) достаньте миску с сушеными фруктами из холодильника, также достаньте сливки, масло, яйца, чтобы все составляющие прогрелись до комнатной температуры.

Взбейте в чаше миксера размягченное масло.

Добавьте сахарный песок. Сахар желательно взять коричневый. Масса должна получиться пышной, воздушной, без крупных кристаллов сахара. Выглядит готовая масса почти белой. В сахарно-масляный крем, постепенно помешивая, вводите яйца по одному. После каждого яйца смесь взбиваем.

Совет

Натрите цедру апельсина и лимона на мелкой терке. Всыпьте в миску с маслом, сахаром и яйцами тертую цедру, пряности, перемешайте.

Муку смешайте с разрыхлителем и небольшими порциями добавляйте в миску с остальными компонентами. Снова все хорошо взбейте. Выложите в емкость сливки, перемешайте ложкой.

Небольшую часть теста отложите. Достаточно 6 столовых ложек. Оно понадобится, чтобы закрыть форму сверху от подгорания сухофруктов.

Последний шаг – добавление в миску пропитанных фруктов, которые настоялись на коньяке, а также цукатов, измельченного миндаля с орехами. Снова все перемешиваем.

Включаем духовку, установив на датчике температуру 140 градусов. Пока духовой шкаф греется, форму для выпекания застелите пергаментом, смазанным маслом. Форма должна быть с высокими бортами (5-7 см), так как в процессе выпечки кекс поднимется. Боковые стороны формы должны быть также застелены пекарской бумагой. В противном случае, наше лакомство может подгореть по краям.

Готовое тесто с фруктовой начинкой выложите в форму.

Тонким слоем сверху смажьте отложенным тестом.

И отправьте в разогретую духовку на 3 – 3,5 часа.

Готовое кондитерское изделие имеет приятный светло-коричневый цвет, который получается благодаря содержанию в десерте сушеных ягод, фруктов и коричневого сахара.

Не спешите извлекать десерт из формы, пока он горячий, смажьте его поверхность при помощи кулинарной кисти коньяком. Отмотайте достаточный кусок фольги и плотно заверните в нее кекс, не вынимая из формы. Оставьте десерт в таком виде на 12 часов.

Теперь достаньте кекс из формы.

Опять смажьте его поверхность коньяком, тщательно упакуйте в пекарскую бумагу. Снаружи все заверните в фольгу, а потом в целлофановый пакет (пищевую пленку).

Оставьте упакованную выпечку в помещении, с температурой воздуха 18-20 градусов, где она будет находиться 3-4 недели. В течение этого времени 1 раз в неделю разворачивайте сладкое угощение, слегка смазывайте его поверхность коньяком, потом снова упаковывайте и продолжайте хранить в таком виде вплоть до наступления Светлого Рождественского праздника. В ходе хранения спирты из алкоголя испарятся, а тонкий аромат коньяка сохранится.

Совет

Как видите, приготовление праздничного шедевра по английскому рецепту – не столь сложное, но требует достаточного количества времени.

Перед подачей на стол рождественское угощение следует украсить. Здесь хозяйка может проявить максимум фантазии. Можно сделать фигурки из цветной мастики и выложить на поверхность, полить кекс взбитой белково-сахарной глазурью, растопленным шоколадом, покрыть его кондитерской мастикой или посыпать сахарной пудрой. Сверху белковую глазурь иногда посыпают кокосовой стружкой, цветной кондитерской посыпкой, выкладывают на нее цукаты, например, из клюквы.

При подаче угощение разрезают на пластинки, толщиной полтора см. На срезе очень красиво выглядят вкрапления из цукатов, орехов, сухофруктов. К сладкому столу подайте чай, кофе, сок или другой любимый напиток.

Хранение

хороший вкус / Рождественский пирог с сухофруктами

Наверное, многие уже замочили сухофрукты для такого пирога, а многие уже испекли его. А мы так и вообще давно съели. Сделала я его еще в сентябре, специально мужу на день рождения в ноябре, чтоб как раз дозрел (пирог, не муж). Кстати, это очень удобно, т.к. не надо метаться с тортом, когда и так есть чем заняться перед праздником.

С таким пирогом имею дело второй раз в жизни, но уже успела оценить преимущества вызревшего пирога перед, соответственно, невызревшим. Раз в неделю я пропитывала пирог коньяком и проводила органолептическую экспертизу на предмет изменения запаха в лучшую сторону. И оно происходило, это изменение. Я заметила, что уже примерно через месяц аромат стал сложнее, все запахи чудесным образом перемешались и дополняли друг друга, как в хороших духах. В то время как в первые недели совершенно четко можно было различить запах цедры, чернослива, теста и т.д. Перед тем как украшать и есть пирог, я подержала его на воздухе, чтоб выветрился остаток алкоголя. За два с половиной месяца мой пирог «выпил» около 300 г коньяка (ну, ладно, бренди это было), что, несомненно, придало ему еще больше аромата. К тому же, пирог стал влажным, а сухофрукты и тесто слились в едином порыве.

Естественно, пирог получается в высшей степени насыщенным, много его съесть просто невозможно, даже если очень хочется. Каждый укус — взрыв вкусовых ощущений. Тот кусочек, что на фотографии под катом, я разрезала еще на три части и было самый раз. Всего получилось 24 кусочка.

Часто пирог покрывают глазурью, под которую кладут слой марципана, так его можно хранить долго-долго. Однако есть множество вариантов украшения и безо всякого марципана. Люда, спасибо большое за совет, очень пригодилось! В общем, я украсила пирог, как смогла и чем смогла, и все прошло отлично.

Вариантов смеси сухофруктов, насколько я понимаю, может быть миллион. Но мне очень нравится добавлять в подобные штуки чернослив, очень хорошее сочетание с цедрой, на мой вкус. Об всем остальном — под катом.

Сухофрукты:

• 400 г светлого изюма
• 200 г темного изюма
• 100 г вяленой вишни
• 200 г чернослива
• 150 г цукатов из ананаса
• 150 г кешью
• коньяк/ром для замачивания

Тесто:

• 300 г муки
• 275 г сливочного масла
• 275 г коричневого сахара
• 2 ст.л. патоки (заменила медом)
• 6 яиц
• 75 г молотого миндаля
• цедра 2 небольших лимонов и 2 небольших апельсинов
• 1 1/2 ч.л. смеси пряностей (корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех)
• коньяк для пропитки

Изюм, чернослив и вишню замочить в алкоголе на несколько дней в закрытой таре. Встряхивать периодически.

В день выпечки подготовить форму 24-25 см в диаметре — выстелить ее полностью бумагой, смазанной маслом. Бумажные бортики должны быть гораздо выше формы, чтоб тесто не пересыхало во время выпечки.

Духовку разогреть до 150 С.

Муку просеять с пряностями. Фрукты обсушить (если в емкости осталась жидкость — не выливать), обвалять в муке. Масло взбить с сахаром добела, добавить мед (патоку), цедру, добавить по одному яйца, с каждым добавляя понемногу муку. Добавить оставшуюся муку и миндаль, влить оставшийся после замочки фруктов коньяк, если не осталось, так и не надо.

Тесто выложить в форму, разровнять поверхность, сделать в центре ямку, чтобы тесто заполнило ее, когда будет подниматься — так верх пирога получится ровнее.

Ямка в пироге:

Выпекать в середине духовки около 4 часов. Под конец выпечки я уменьшила температуру до 140-130 С.

Готовый пирог оставить в форме на 30 мин., затем аккуратно достать из формы, остудить на решетке полностью. Лучше всего пирог перевернуть вверх ногами, тогда поверхность будет однозначно ровной.

Пирог смочить коньяком (несколько ст.л.) обернуть фольгой или пленкой (фольгой удобней — разворачивать — заворачивать) в несколько слоев. Раз в неделю смачивать поверхность вкусным алкоголем — 2-3 ст.л. за прием и себе рюмочку. UPD: Хранить при комнатной температуре, можно завернуть еще и в пакет.

За неделю до подачи я прекратила пропитывать пирог алкоголем, а в день подачи, перед украшением, оставила его открытым на пару часов — проветриться. Затем украсила глазурью и тем, что под руку попалось, а именно: засахаренная вишня (покупная), обжаренный в духовке миндаль без шкурки, кизиловый мармелад (своего изготовления). Вот и все.

Глазурь:

• 75 г сливочного масла
• 3 ст.л. лимонного сока
• 500 г сахарной пудры

Этого количества хватит, чтобы полностью покрыть глазурью пирог диаметром 20 см. У меня пирог 24 см, я сделала половину порции и как раз хватило на покрытие верха.

Налить в кастрюльку лимонный сок, 2 ст.л. воды, положить масло. Нагревть пока масло не растает, просеять в кастрюлю 275 г сахарной пудры, помешивая довести до кипения. Снять с огня, взбивать миксером на минимальной скорости добавляя по 1 ст.л. пудры. Посыпать пудрой стол, вымешивать массу, пока не остынет — глазурь станет плотней по мере остывания. Глазурь раскатать скалкой на столе, посыпанным пудрой или крахмалом, намотать глазурный круг на скалку и перенести его на пирог. Раскатывать не очень тонко, глазурь мягкая, легко рвется.

Вообще-то предполагалось, что под эту глазурь будет подложен марципан, но я обошлась прекрасно без него — хранить пирог долго мы совсем не собирались.

Украшать можно как угодно и чем угодно, лишь бы нравилось.

А разрез выглядит вот так:

Рождественский кекс с сухофруктами и орехами

По давней традиции рождественский кекс с сухофруктами и орехами готовится за 2-3 недели до праздника. В процессе ожидания изделие пропитывают время от времени алкоголем во избежание заплесневения и для придания изысканного вкуса и аромата. Однако ничего не помешает продегустировать вкуснейшее лакомство и после его остывания.

Как приготовить рождественский кекс?

Выпекается рождественский кекс с сухофруктами и порцией орехов, которые дополняются нежным тестом и всевозможными пряными добавками.

1. Сухофрукты предварительно замачивают в алкоголе, а орехи подрумянивают.
2. Замешивают тесто, соединяют с добавками, выпекают до готовности.
3. Готовый рождественский кекс с сухофруктами и орехами украшают глазурью и уместными элементами декора.

Английский рождественский кекс – рецепт

Много лет кулинары Англии оттачивали традиционный рецепт праздничной выпечки, чтобы итог удался выше всяких похвал. Приготовленный путем исполнения предложенных далее рекомендаций классический английский рождественский кекс позволит получить несказанное гастрономическое удовольствие от его дегустации

Ингредиенты:

• сухофрукты – 800-900 г;
• коньяк – 400 мл;
• яйца – 4 шт.;
• мука, масло и сахар – по 230 г;
• корица и ваниль – по 1 ч. ложке;
• имбирь, мускатный орех, кардамон и перец – по щепотке;
• мед и апельсиновая цедра – по 1 ст. ложке;
• миндаль – 100 г;
• фундук и фисташки – по 50 г.

Приготовление

1. Замачивают сухофрукты в коньяке (300 мл).
2. Растирают масло с сахаром и яйцами.
3. Добавляют мед, пряности, цедру, муку, а затем сухофрукты и орехи.
4. Пекут кекс в форме 1 час при 150 градусах и еще 3 часа при 130 градусах под фольгой.
5. Пропитывают изделие коньяком и выдерживают в фольге 2-3 недели.

Немецкий рождественский кекс штолен – рецепт

Не менее великолепен штоллен — рождественский кекс, который готовят к празднику немецкие хозяйки. Особенность данного рецепта в использовании дрожжевого теста с сухофруктами и марципановой начинкой. Орехи зачастую просто вмешивают в тесто, которое затем раскатывают перед выпечкой и складывают пополам.

Ингредиенты:

• изюм, курага – по 200 г;
• миндаль – 250 г;
• коньяк – 50 мл;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 250 г;
• корица и ваниль – по 1 ч. ложке;
• молоко – 200 мл;
• сахар – 75 г;
• лимон – 1 шт.;
• дрожжи свежие – 50 г;
• сахарная пудра, соль.

Приготовление

1. Замачивают в коньяке сухофрукты.
2. Дрожжи разводят в теплом молоке, добавляют ложку сахара и муки, оставляют на 30 минут.
3. Вмешивают в опару сахар, соль, масло и муку, оставляют тесто для подхода.
4. Добавляют сухофрукты, орехи, корицу, ваниль и цедру, вымешивают и снова дают расстояться 3 часа.
5. Разделяют ком на 2 части, раскатывают, складывают пополам.
6. Выпекают кекс с курагой изюмом и орехами 1 час при 180 градусах.
7. Обильно смазывают горячее изделие маслом, обсыпают пудрой.

Итальянский рождественский кекс панеттоне

Итальянский рождественский кекс по вкусу и внешнему виду схож с пасхальным куличом. Готовится лакомство с изюмом, орехами и цукатами из дрожжевого теста с большим количеством сдобы. По желанию добавляют в состав цедру цитрусовых, разрезанную курагу, прочие сухофрукты, а ароматизируют основу ванилью.

Ингредиенты:

• сухофрукты, орехи и цукаты – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• желтки – 6 шт.;
• масло – 120 г;
• мука – 700-800 г;
• ваниль – по вкусу;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 130 г;
• дрожжи сухие – 15 г;
• соль.

Приготовление

1. Разводят в молоке дрожжи, добавив по 2 ложки сахара и муки, оставляют на 10-15 минут.
2. Добавляют яйца с сахаром, желтки, масло, соль, ваниль и муку.
3. Вымешивают тесто, добавив сухофрукты, орехи и цукаты, оставляют в тепле на 2-3 часа.
4. Заполняют формы тестом наполовину и выпекают изделия при 180 градусах.

Кекс рождественский с сухофруктами и ромом

Пряный рождественский кекс приобретает неимоверный аромат и вкус, если испечь его с добавлением пикантного микса благоухающих специй. Сухофрукты, добавляемые в тесто, предварительно замачивают за несколько дней или в идеале за неделю до предполагаемого замеса теста в роме высокого качества.

Ингредиенты:

• сухофрукты – 600 г;
• ром – 250 мл;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 240 г;
• миндаль молотый – 60 г;
• масло – 200 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• ваниль и корица – по 0,5-1 ч. ложке;
• мускатный орех, кардамон, гвоздика – по щепотке;
• сахар – 150 г.

Приготовление

1. Замачивают сухофрукты в роме.
2. Взбивают масло с сахаром и яйцами.
3. Добавляют муку, миндаль, разрыхлитель, пряности и сухофрукты.
4. Перекладывают тесто в форму и пекут кекс при 170 градусах.

Рождественский шоколадный кекс

Шоколадно-ореховый кекс приобретает особенную сочность и аромат за счет добавления в состав какао, пряностей и пропитывания изделия мандариновым соком. После остывания можно покрыть лакомство шоколадной глазурью из растопленного шоколада, добавив столовую ложку жирных сливок и украсить на свой вкус.

Ингредиенты:

• изюм – 400 г;
• коньяк – 100 мл;
• орехи грецкие или миндаль – 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 200 г;
• какао – 50 г;
• разрыхлитель – 20 г;
• масло – 150 г;
• корица – 2 ч. ложки;
• сахар коричневый – 150 г;
• мандарины – 4 шт.;
• шоколадная глазурь. пряности.

Приготовление

1. Замачивают изюм в коньяке.
2. Взбивают яйца с сахаром и маслом.
3. Добавляют какао, муку, разрыхлитель, пряности.
4. Вмешивают изюм, орехи, выпекают кекс при 170 градусах.
5. Отжимают с мандаринов сок, снимают цедру, кипятят, заливают соком горячий кекс в форме, оставляют на 20 минут.
6. Извлекают шоколадный кекс с грецкими орехами и изюмом на решетку, покрывают глазурью.

Имбирный рождественский кекс

Рождественский кекс с сухофруктами и орехами – рецепт, который превосходно поддерживает различного рода эксперименты. Особенный аромат изделие приобретает при добавлении в тесто перетертого имбирного корня или молотого имбиря. В данном случае используется оба компонента, что только усилит благоухание.

Ингредиенты:

• сухофрукты – 250 г;
• бананы – 200 г;
• ром – 100 мл;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 300 г;
• какао – 40 г;
• орехи – 100 г;
• масло растительное – 130 мл;
• разрыхлитель и сода – по 10 г;
• мед и сахар – по 100 г;
• имбирь свежий и молотый – по 1 ст. ложке;
• корица – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Замачивают на ночь в роме сухофрукты.
2. Смешивают муку, какао, разрыхлитель, соду, сухой имбирь, корицу.
3. Взбивают яйца с сахаром.
4. Добавляют банановое пюре, мед, свежий имбирь, масло и сухую смесь, вымешивают, добавив орехи и сухофрукты.
5. Выпекают рождественский имбирный кекс с сухофруктами и орехами при 170 градусах 1 час.

Рождественский кекс в хлебопечке

Вкусный шоколадный рождественский кекс с изюмом, рецепт которого будет представлен далее, готовится в хлебопечке, что значительно упрощает задачу. Необходимо просто подготовить заранее все нужные ингредиенты и просто сложить их в ведерко устройства, ориентируясь на рекомендации производителя.

Ингредиенты:

• изюм и орехи – по 100 г;
• бананы – 2 шт.;
• ром – 50 мл;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 280 г;
• какао – 50 г;
• орехи – 100 г;
• сахар – 140 г;
• маргарин – 150 г;
• разрыхлитель и ванильный сахар – по 2 ч. ложки.

Приготовление

1. В ведерко закладывают все составляющие для теста.
2. Выбирают режим «Кекс».
3. После сигнала добавляют нарезанные бананы, размоченный в роме изюм и орехи.

Рождественский кекс в мультиварке

Элементарно готовится кекс в мультиварке с орехами и сухофруктами, которые, как и в традиционном рецепте, нужно замочить в алкоголе. Набор наполнения допускается составлять на свое усмотрение, используя различные сорта орехов, курагу, изюм, инжир, финики, всевозможные пряности и другие компоненты.

Ингредиенты:

• сухофрукты – 600 г;
• орехи – 100 г;
• алкоголь – 250 мл;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 250 г;
• коричневый сахар – 120 г;
• масло – 200 г;
• разрыхлитель и цедра – по 2 ч. ложки;
• пряности.

Приготовление

1. Замачивают в алкоголе сухофрукты.
2. Замешивают тесто из масла с сахаром, яиц и муки, добавив при этом пряности, разрыхлитель, цедру, а затем вмешав орехи и сухофрукты.
3. Перекладывают массу в чашу и пекут кекс на «Выпечке» 110 минут с одной стороны и еще 30 с другой.

Рецепт рождественского кекса от Юлии Высоцкой

Просто готовится, а получается просто изумительным на вкус кекс рождественский от Юлии Высоцкой. Готовое изделие можно просто смазать обильно сливочным маслом и посыпать щедро сахарной пудрой, пока горячий, или же покрыть глазурью и украсить по вкусу за несколько часов перед предполагаемой подачей к столу.

Ингредиенты:

• сухофрукты – 1 кг;
• фундук и миндаль – по 100 г;
• алкоголь – 300 мл;
• яйца – 5 шт.;
• мука, коричневый сахар и масло – по 350 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• пряности.

Приготовление

1. Замачивают в роме сухофрукты.
2. Взбивают масло с сахаром и маслом, добавляют в процессе яйца, пряности, разрыхлитель и муку.
3. Вмешивают сухофрукты и орехи, выпекают кекс при 160 градусах 2,5-3 часа.

Рождественский пирог рецепт простой с фото пошагово 2019

Рождество – один из главных праздников Европы. Он празднуется почти каждой семьей. Люди собираются вместе, накрывают стол и проводят вечер в тихой и уютной обстановке. В каждой стране есть свои традиционные блюда. И это касается не только главных яств на праздничном столе. В разных странах пекутся и разнообразные рождественские пироги. В Англии пекут «долгий» кекс, который готовится за несколько недель до праздника.

Этот традиционный рождественский пирог с сухофруктами и орехами должен храниться в темном месте и разрезаться непосредственно перед подачей на стол.

«Поиграть» со временем выпекания можно при изготовлении пирога из Германии. Традиционный немецкий рождественский пирог Штолле можно готовить как за месяц, так и за день до праздника. От этого его вкус ничуть не изменится.

Английский рождественский пирог рецепт 2019

Ингредиенты:

• Мука – 250 гр.
• Сахар – 250 гр.
• Гречневый мед – одна ст.л.
• Цедра одного апельсина.
• Масло сливочное – 250 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Мускатный орех – 1/4 ч.л.
• Коньяк – 300 мл.
• Гвоздика – 1/4 ч.л.
• Ванилин – половина ч.л.
• Соль – треть ч.л.
• Сухофрукты – 600 гр.
• Миндаль – 100 гр.
• Фундук – 50 гр.
• Фисташки – 50 гр.
• Имбирь – 1 ч.л.
• Корица – половина ч.л.
• Разрыхлитель – 2 ч.л.

Приготовление пирога:

1. Такой рождественский пирог с сухофруктами готовится за полтора-два месяца до Рождества. Он должен пропитаться и настояться. Это является непременным условием приготовления. Поэтому примерно за неделю все сухофрукты поместить в емкость и залить их коньяком. Закрыть все это крышкой и оставить вишню, чернослив, светлый и темный изюм, курагу и клюкву пропитываться алкогольным напитком.
2. Все подготовленные орехи необходимо подсушить. Для этого высыпать их на противень и поместить в духовку с температурой сто девяносто градусов минут на пять-шесть, не забывая обязательно их перемешивать. После просушки орехи должны остыть. Сухофрукты и орехи можно порезать на кусочки, но, согласно оригинальному рецепту, этого делать не нужно. К тому же, чем больше в пироге рождественском будет орехов и сухофруктов, тем вкусней он будет.
3. Теперь можно приступить к приготовлению теста. В удобную миску нужно выложить мягкое сливочное масло, высыпать сахар и взбить миксером. Добавить натертую цедру одного крупного апельсина и ложку меда. Далее необходимо выкладывать в миску по одному все яйца, взбивая содержимое миски после каждого добавленного яйца. В пышно взбитую смесь насыпать просеянную два раза пшеничную муку, разрыхлитель, все подготовленные по рецепту рождественского пирога специи, соль и перемешать все ингредиенты.
4. Сухофрукты откинуть на дуршлаг, чтобы слить остатки коньяка и выложить в тесто, туда же отправить и орехи. Еще раз хорошо вымешать тесто. Тесто для рождественского пирога готово.
5. Нужно подготовить форму для выпекания. На дно которой обязательно поместить бумагу для выпекания, смазать ее и бока формы маслом.
6. Переложить тесто в смазанную форму. Теперь наступает самый ответственный момент — выпекание пирога. Этот процесс займет довольно много времени. Так как пирог состоит из большого количества сухофруктов и орехов, при его выпекании необходимо строго соблюсти температурный режим и количество времени.
7. Сначала духовка должна быть разогрета до ста пятидесяти градусов. Поместить форму с тестом в центре духовки и выпекать часа полтора.
8. Затем извлечь пирог из духовки и осторожно накрыть сверху листом фольги. Это предотвратит подгорание верхней части пирога, а дно пирога защитит поставленная на низ духовки емкость с водой. Опустить температуру до ста тридцати градусов вернуть пирог в духовку и выпекать еще примерно два часа.
9. Извлечь пирог из духовки подождать, пока он остынет. После чего достать пирог из формы и перевернуть. Проткнуть в нескольких местах зубочисткой и пропитать пирог коньяком. Постепенно сверху на пирог нужно влить сто-сто пятьдесят миллилитров коньяка. Дать время пирогу пропитаться и обвернуть его в бумагу для выпекания. Затем завернуть в фольгу, а потом еще поместить в пакет для пищевых продуктов и завязать.
10. Английский рождественский пирог в таком виде можно хранить в холодильнике в течение месяца. За это время алкоголь испарится и останется только прекрасный аромат.
11. Примерно за неделю до праздника пирог необходимо украсить. Для этого нужно взять упаковку ванильной глазури и взбить с белком одного яйца до воздушной массы и украсить ею весь пирог. После украшения пирог поместить в холодильник. Уже ничем накрывать его не нужно. В канун Рождества подать его на праздничный стол.

Рождественский пирог рецепт с яблоками и творогом

Рождественский пирог с творогом и яблоками – это отличный десерт, как для взрослых, так и для малышей.

Ингредиенты:

• 200 гр. сливочного масла;
• 1,5 стакана сахара;
• 4 яйца;
• 600 гр. творога;
• 2,5-3 стакана муки;
• 0,5 стакана сметаны;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• щепотка ванилина;
• 1 чайная ложка корицы;
• 3-4 яблока;
• половинка лимона.

Приготовление:

1. Отделяем желтки трех яиц и растираем их с добавлением ванилина и половины стакана сахарного песка.
2. Соединяем с мягким маслом и сметаной, взбиваем до полной однородности.
3. Всыпаем разрыхлитель и постепенно через сито начинаем подсыпать муку.
4. Вымешиваем до получения эластичного теста, которое можно раскатать. Дадим тесту отлежаться в холодном месте минут сорок.
5. Творог растираем с 0,5 стакана сахара (можно изменить количество сахара по вкусу), добавляем желток и лимонную цедру. Если творог сухой, можно добавить немного сметаны или сливок.
6. Яблоки нарезаем в форме долек, поливаем небольшим количеством сока лимона.
7. Тесто раскатываем и выкладываем на противень, застеленный смазанной пекарской бумагой. Сверху распределяем творог и раскладываем рядами яблочные дольки.
8. Присыпаем корицей и готовим при 180 градусах около получаса.
9. Белки взбиваем с добавлением сахара и лимонного сока (сок добавляем по вкусу) до устойчивой пены.
10. Вынимаем противень с пирогом, раскладываем на его поверхности взбитую массу. Ставим допекаться до появления кремовой корочки (минут на 15).

Рождественский пирог рецепт с апельсином рецепт 2019 года

Очень вкусный, яркий, насыщенный пирог! С выраженным ароматом апельсинов, нежный по текстуре.
Ингредиенты:

Яйцо куриное — 3 шт
Мука пшеничная / Мука — 220 г
Сметана — 100 г
Сахар — 180 г
Масло сливочное — 100 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Крупа манная — 2 ст. л.
Апельсин (380 гр) — 1 шт
Джем апельсиновый (Лимонный) — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Масло комнатной температуры взбить с сахаром и цедрой апельсина. Апельсин помыть и натереть цедру на мелкой терке, сам апельсин отставить пока в сторону. Затем добавить к тесту яйца и взбить до однородной консистенции.
2. Добавить сметану и манную крупу, взбить совсем недолго. Секунд 15.
3. Всыпать разрыхлитель и муку, быстро взбить миксером. Тесто стекает с лопатки, нежное, блестящее. Силиконовую форму смазать растительным маслом и выложить тесто. Отправить пирог в духовку при 180 град. минут на 40. Готовность проверить деревянной шпажкой.
4. Готовый горячий пирог проколоть деревянной шпажкой по всему периметру. Из апельсина выжать сок (должно получиться не менее 100 мл сока), и залить им горячий пирог. Дальше пирогу дать остыть, вынуть из формы и сверху смазать лимонным/апельсиновым джемом.

Рождественский пирог рецепт с мясом

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 гр.
• Мука – 200 гр.
• Яйцо (желток) – 1 шт.
• Вода – 40 мл.
• Яблоки – 4 шт.
• Свинина – 250 гр.
• Изюм – 50 гр.
• Молотый черный перец – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления нужно приготовить песочное тесто, для этого смешиваем муку с солью и небольшим количеством сахара, добавляем охлажденное сливочное масло и смешиваем до получения крошки.
2. После чего нужно добавить желток, 40 миллилитров теплой воды и вымешиваем упругое тесто, которое оборачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник чтобы оно немного настоялось пока мы будем заниматься начинкой.
3. Для начинки необходимо порезать небольшими кусочками мясо и яблоки, которые я предварительно почистил от кожуры. затем смазываем форму для запекания сливочным маслом, тесто делим примерно на две равные части и выкатываем из одной из них основу для пирога, которая должна быть толщиной не более пяти миллиметров.
4. Перекладываем тесто в форму и отправляем в нагретую до 220 градусов духовку примерно на пять минут, после чего достаем, и выкладываем поочередно начинку, первым слоем лучше выложить яблоки, затем изюм и мясо, и так слой за слоем, не забывая просаливать и перчить между ними.
5. Накрываем пирог вторым слоем теста, делаем несколько надрезов, накрываем фольгой и возвращаем в духовку на 40 минут, после чего необходимо будет убрать фольгу, смазать яйцом пирог и оставить в духовке ещё на 20 минут.

Рождественский пирог рецепт с сухофруктами пошаговый рецепт 2019

Готовить рождественские пироги – это традиция, которая пришла к нам из Европы. Именно там издавна готовят праздничную выпечку разнообразной формы. Это может быть и полено и младенец в пеленках. Несмотря на то, что в России эта традиция еще не совсем развита, вкусная выпечка будет с радостью принята за праздничным столом.

Традиционно в рождественском пироге много сухофруктов. В чем то они напоминают наш творожный кулич.

Важно заметить, что в традиционной европейской выпечке обязательно присутствует алкоголь – это может быть коньяк или ром. Поэтому детям пирог употреблять не рекомендуется. Для классического рождественского пирога потребуется:

• 200 гр. сахара и масла
• 300 гр. любимых сухофруктов
• 3 яйца
• 300 гр. муки
• 1 цитрус (на выбор можете брать лимон либо апельсин)
• пакетик рыхлителя
• 50 гр. черного шоколада
• Также по вкусу можете добавлять любимые пряности и алкоголь. Это не обязательно, но придаст выпечке неповторимый аромат.

Пирог получится вкусным, если Вы выполните следующие действия:

1. Промойте изюм и, если Вы все же решили использовать алкоголь, залейте его ромом или коньяком.
2. В отдельную емкость выложите сухофрукты и потрите туда шоколад.
3. Смешайте сухофрукты с яйцами и маслом. Добавьте в смесь сахар и снова взбейте.
4. Добавьте сок выбранного цитруса.
5. Возьмите еще одну посудину – в ней Вы будете смешивать муку с рыхлителем.
6. В одной емкости смешайте все ингредиенты и вылейте в форму.
7. При 160 °С выпекайте 40 мин., после сбавьте температуру на 30 °С и снова оставьте на то же время.
8. В конце приготовления можете проколоть тесто зубочисткой (так Вы сможете проверить готовность) и аккуратно влейте в дырочки немного коньяка.
9. Можете красиво украсить пирог и подавать к столу.

Рождественский пирог рецепт с цукатами

Ингредиенты:

Тесто

• Цукаты — 100 гр.
• Вишня (вяленая) — 50 гр.
• Изюм — 100 гр.
• Коньяк — 5 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 500 гр.
• Дрожжи (сухие) — 3 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Молоко — 170 гр.
• Масло сливочное (размягчённое при комнатной t +немного для смазывания формы) — 100 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Цедра апельсина (или по вкусу) — 1 ч. л.
• Цедра лимона (или по вкусу) — 2 ч. л.
• Яйцо куриное — 4 шт.

Украшение

• Желток яичный — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.
• Цукаты (по вкусу)
• Джем (персиковый) — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Цукаты ( у меня ананас и папайя), вишню и изюм смешаем с коньяком, накроем и оставим пропитываться. Для опары в тёплом молоке размешаем чайную ложку сахара, сухие дрожжи и 140 грамм муки. Накроем и оставим в тёплом месте для брожения (около 30-ти минут).
2. В другой посуде разотрём размягчённое сливочное масло с сахаром, добавим соль и цедру. Я вместо цедры добавила по 1 чайной ложке лимонного и апельсинового сахара.
3. Добавим слегка взбитые яйца и перемешаем массу венчиком.
4. К яично-масляной смеси добавим опару, замоченные цукаты и сухофрукты вместе с коньяком и оставшуюся муку (360 грамм). Замесим мягкое, чуть липнущее тесто.
5. Тесто накроем и оставим на 2 часа в тёплом месте для подъёма.
6. Духовку включаем на разогрев t 190 градусов. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму, накроем и даём постоять пока разоревается духовка (около 20-ти минут). Ставим форму с тестом в духовку и сразу убавляем t до 170-ти градусов. Выпекаем пирог 1 час.
7. Смешаем желток с молоком. Через час достанем форму с будущим пирогом и смажем поверхность желтковой смесью. Вернём пирог в духовку и будем выпекать ещё 45 минут.
8. Достаём пирог из духовки. Дадим постоять пирогу в форме под тканевой салфеткой минут 10-ть. А пока подогреем персиковый джем.
9. Вынем пирог из формы и, пока он горячий, смажем поверхность тёплым джемом.

Рождественский пирог с мандаринами рецепт в мультиварке

Ингредиенты на 12 порций
Для теста:

• Яйца 4 шт.
• Сливочное масло 200 гр.
• Сахар 170 гр.
• Пшеничная мука 170 гр.
• Соль по вкусу
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Ванильный сахар 2 ч.л.

Для наполнения:

• Изюм 50 гр.
• Курага 50 гр.
• Клюква 50 гр.
• Миндаль 30 гр.
• Фундук 30 гр.
• Грецкие орехи 40 гр.
• Ром 60 мл.
• Мандарины 450 гр.
• Сливочное масло 20 гр.
• Сахарная пудра 1 стол.л.

Для украшения:

• Мандарины 1 шт.
• Апельсиновая цедра 1 шт.
• Сахарная пудра по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Все продукты должны быть комнатной температуры. Масло вынимаем заранее, за несколько часов. Мандарины надо тщательно очистить от белой пленочки и прожилок и разделить на дольки. Сухофрукты измельчаем при необходимости, заливаем алкоголем на несколько часов.
2. Теперь надо закарамелизовать мандарины. Обжариваем их в сливочном масле, посыпав сахарной пудрой, с обеих сторон, пока слегка не зарумянятся.
3. Вынимаем из сковороды в тарелочку.
4. В сковороду кладем сухофрукты вместе с алкоголем и выпариваем на небольшом огне, помешивая.
5. Выкладываем в миску. Все остужаем.
6. Теперь займемся тестом. Размягченное масло взбиваем с сахаром и ванилькой, по одному добавляем яйца, взбивая, пока не получим пенистую однородную массу.
7. Всыпаем муку, смешанную с солью и разрыхлителем, аккуратно перемешиваем лопаткой.
8. Добавляем специи, перемешиваем.
9. По очереди добавляем орехи, сухофрукты.
10. Перемешиваем силиконовой лопаточкой. Получается достаточно густое тесто.
11. Дно и бока кастрюльки смазываем маслом, дно застилаем кружочком бумаги для выпечки или силиконовым ковриком.
12. Выкладываем третью часть теста, на него-половину мандаринов.
13. Затем второй слой теста и опять мандарины.
14. Закрываем оставшимся тестом и ставим кастрюльку в мультиварку.
15. Включаем режим Выпечка на полтора часа. После того, как мультиварка пропищит, крышку не открываем в течение 10-15 минут. Вот такой кекс получается.
16. Опрокидываем его на блюдо, снимаем бумагу. Накрываем крышкой или миской и убираем в прохладное место как минимум, на 12 часов, а лучше-на сутки.
17. После этого украшаем сахарной пудрой, дольками мандаринов и цедрой апельсина. Можно вообще устроить огненную феерию-полить ромом и поджечь. Фантастическое зрелище!
18. Приглашаем всех к столу и разрезаем наш чудесный кекс. С праздником!