Домашний торт «Пища Богов» | LoveCooking.ru
Решила попробовать рецепты из старой тетрадки моей мамы. Этот торт именно из этих записей. На вкус он мне понравился, получается очень сытным и отлично подходит для праздничного чаепития, никто не останется голодным.
Ингредиенты я уменьшила в 3 раза по сравнению с изначальным рецептом.
Для моего торта диаметром 20см и высотой 7см понадобится:
1-й корж (форма 20см):
2 яйца (С0)
60 г сахара
50 г муки
ванилин
2-й корж (форма 20см):
2 яйца (С0)
60 г сахара
45 г измельченных грецких орехов
40 г муки
3-й корж (безе):
2 белка (С0)
120 г сахара
Заварной крем:
2 желтка
2 яйца
100г сахара
ванилин
1 неполная ст.л. муки
170 мл молока
120 г сл. масла
цедра 1 лимона
немного рома или коньяка по вкусу ( по желанию)
Бисквитный корж
Яйца взбиваем до очень пышной пены, добавляем сахар и еще раз очень хорошо взбиваем.
Всыпаем просеянную муку и ванилин. Аккуратно перемешиваем снизу вверх до однородной массы (удобно перемешивать силиконовой лопаткой).
Переливаем тесто в форму. Выпекать при 180°С около 15 минут. У меня газовая духовка, я выпекала при 240°С 10 минут. Проверяйте готовность шпажкой.
Достаем бисквит, вынимаем из формы и даем остыть.
Бисквитно – ореховый корж
Повторяем все действия, что и с первым коржом. Только вместе с мукой всыпаем еще измельченные грецкие орехи. Выпекаем при 180°С около 15 минут.
Безе
Яичные белки взбиваем до мягких пиков, всыпаем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Выпекаем при 140°С около 45 минут.
Заварной крем
Желтки, яйца, сахар, муку перетереть в сотейнике.
Влить горячее молоко и поставить на плиту на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, до появления первых булек. Крем сразу начнет густеть. Снять с плиты, накрыть пленкой в контакт и убрать остывать до комнатной температуры.
Масло комнатной температуры взбить до белой массы. Постепенно добавлять остывший крем и продолжать взбивать. Добавить цедру 1 лимона, ванилин и 1-2 ч.л. рома или коньяка ( по желанию). Всё хорошо взбить до однородной массы.
Сборка торта
Я собирала в кольце, бока которого застелила ацетатной пленкой. Можно просто собирать на блюде. Выкладываем сначала бисквитно-ореховый корж, крем, безе, крем, бисквитный корж. Коржи я ничем не пропитывала, я не люблю влажные коржи в сочетании с безе и заварным кремом. Вы, при желании, можете пропитать коржи сахарным сиропом. Сверху я накрыла торт пищевой пленкой и убрала на ночь в холодильник.
Утром покрыла торт творожным ганашем и дала постоять в холодильнике еще около 1 часа. Можете сверху покрывать торт, как вам нравится. Отлично будет и с тем же заварным кремом. Только количество ингредиентов для него надо увеличить в 1,5-2 раза. А сверху можно посыпать измельченными орехами.
Изначально может показаться, что слишком долго возиться с тремя коржами, но, на самом деле, торт я приготовила очень быстро. Тесто готовится очень легко и коржи выпекать быстро.
Видеорецепт:
Шоколадный торт с безе и вишней рецепт с фото пошагово
на торт 16 смбезе:
яичный белок 2 шт
сахар 140 г
темный шоколад 60 г
вишневое компоте:
вишня замороженная 200 г (120 г (сок+ягоды)+80 г ягоды)
желатин 4 г
вода 20 г
сахар 60 г (по вкусу)
пектин 3 г
бисквит:
яйца 4 шт
сахар 125 г
мука 75 г
какао 25 г
растопленное сливочное масло 25 г
шоколадный заварной крем (простойка+черновое выравнивание)
молоко 500 г
яйцо 1 шт+2 желтка (или 2 средних яйца)
сахар 100 г
кукурузный крахмал 30 г ( мука примерно 50 г)
шоколад темный(54,5%) 130 г
сливочное масло 100 г
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
НатальяПохожие рецепты
Шоколадный торт с безе — Пошаговый рецепт с фото
Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru представляет вниманию своих читателей вкусный и красивый шоколадный торт с безе, которое и является его отличительной особенностью. Именно безе делает этот бисквитный торт необычным и очень воздушным на вкус. Попробуйте приготовить этот десерт, и вы высоко оцените его вкус и нежность.
Ингредиенты для приготовления шоколадного торта с безе:
Рецепт приготовления шоколадного торта с безе:
Аккуратно разбиваете яйца и отделяете белки в отдельную посуду, которая обязательно должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Следите, чтобы при разбивании желтки не повредились и не попали в белки, иначе придется брать другие яйца. Отделенные белки ставите в холод, а к желткам высыпаете 180 г песка сахарного и растираете их миксером.
Вливаете в яичной массе растопленный маргарин и кефир (можно заменить ряженкой). Тщательно перемешиваете.
Затем вводите какао и гашенную уксусом соду.
Под конец засыпается просеянная мука. Итак, получаете тесто достаточно жидкой консистенции.
Круглую форму на 22 см застилаете пекарским пергаментом, если его нет, то можно смазать дно растительным маслом. Выливаете все тесто и ставите форму в духовку. Выпекаете шоколадный бисквит для торта 30-40 минут при 170 градусах. Готовность определяется по сухой спичке, после погружения в пышку она должна выйти из нее без комочков влажного теста.
Пока шоколадный бисквит печется, не теряете время даром, а подготавливаете белковую массу. Достаете холодные белки и, бросив в них небольшую щепотку соли, начинаете взбивать. Когда они взобьются до воздушной массы, начинаете добавлять по одной ложке сахарный песок. То есть, не прекращая взбивать, вы вводите частями все 5 столовых ложек сахара. Взбитая белковая масса должна иметь плотную, воздушную консистенцию и хорошо держать форму.
Берете противень, стелите на него пергамент и выкладываете белковую массу небольшими кругляшками. Это можно сделать при помощи кондитерского мешка или обычного целлофанового пакета с отрезанным кончиком.
Как только духовка освобождается, ставите противень с будущими безе на 100 градусов. Время сушки безе для торта от 40 до 60 минут. Безе должно хорошо высушиться. Его цвет может остаться белым, а может слегка подрумяниться, тут все зависит от особенностей духовки, ведь они у всех разные.
Пока безе сушится, готовите крем для торта. Взбиваете до пышности мягкое сливочное масло, затем добавляете вареную сгущенку и доводите массу до воздушного состояния. Убираете готовый крем в холод, иначе он будет таять.
Когда все будет готово, приступаете к сборке торта. Сначала выравниваете остывший корж по верху, он обязательно будет иметь небольшой бугорок, вот его и необходимо срезать. Выровняв бисквит, разрезаете его вдоль на два равных шоколадных коржа.
Берете плоское блюдо и кладете на него верхний корж, с которого была срезана верхушка. При этом расположить корж надо так, чтобы продольный разрез, разделивший бисквит пополам, был вверху. Смазываете его кремовой массой, поверх которой распределяете безе верхушками вверх.
Затем аккуратно заполняете кремом пространство между безе. Не надо сильно его забивать.
Потом выкладываете второй слой безе, но уже верхушками вниз. То есть безе должны лечь на торт как бы в шахматном порядке.
Накрываете торт вторым шоколадным коржом, который предварительно смазываете кремом по нижней стороне (по срезу). Остатки крема распределяете по верху торта и по сторонам.
Боковые стороны обсыпаете крошкой (для этого измельчаете срезанный вначале бугорок бисквита), а на верх по краю выкладываете оставшееся безе. Если под рукой имеется плитка шоколада, то растапливаете ее и украшаете торт тонкими шоколадными разводами.
Готовый торт сразу же убираете в холод для застывания и пропитывания. А через несколько часов его уже можно будет подавать на стол.
Шоколадный торт с безе готов!
Торт Графские развалины: рецепт со сгущёнкой
Торт Графские развалины состоит из двух бисквитных коржей? соединённых масляным кремом со сгущёнкой. На поверхность бисквита укладываются маленькие безе после сборки торта, напоминающие развалившийся замок, отсюда и название торта – Графские развалины с безе и бисквитом.
Скрепляются безе в торте белковым кремом, на украшение Графских развалин хозяйки используют орехи, тёртый шоколад, вишню, ананас, чернослив, либо добавляют фрукты в бисквит для красоты и оригинального вкуса праздничного торта.
Рецепт торта «Графские развалины» с безе, приготовление десерта от начала и до завершающего этапа, может показаться трудоёмким и сложным, но в домашних условиях бисквит и безе готовятся быстро, собираются в торт легко и просто.
Читай: Как сделать безе в микроволновке – простой рецепт.
Основу торта Графские развалины составляют безе и на взбивание белков, медленное выпекание безешек для торта уходит больше всего времени даже у опытного кулинара.
Совет от Чудо-Повара. Для быстроты приготовления Графских развалин, безе покупают готовое, и вкусный домашний торт получается быстрым, не менее вкусным.
Как приготовить торт Графские развалины в домашних условиях? Рецепт прост, готовят дома чаще всего бисквитный торт Графские развалины, рецепт со сгущёнкой и безе.
Крем для развалин используют с маслом и сгущёнкой, сметанный, белковый. В качестве начинки в середину бисквита кладут, как правило, чернослив или консервированный ананас.
На праздничном столе красиво оформленный торт Графские развалины выглядит очень торжественно и необычно. Если печь десерт для большого количества гостей, то порцию безе лучше увеличить в 2 раза, чтобы сделать «развалины» повыше.
Ингредиенты для торта Графские развалины с безе
- мука пшеничная высшего сорта – 1 ст;
- сахар-песок – 1 ст,;
- яйца куриные – 5 шт;
- сода пищевая – 1 ч.л;
- тёмный шоколад – 0,5 плитки.
Безе для торта:
- яичные белки – 3 шт;
- сахарная пудра – 1 ст,;
- соль.
Крем со сгущёнкой:
- варёное сгущённое молоко – 0,5 банка;
- масло сливочное – 1 пачка;
- неварёная сгущёнка – 0,5 банки.
Белковый крем для торта:
- яичные белки – 2 шт;
- сахарная пудра – полстакана;
- любые измельченные орехи – полстакана.
Рецепт приготовления торта Графские развалины бисквитный
- Чтобы завести бисквитное тесто, взбиваем в блендере или миксере яйца с сахаром.
- Добавляем муку и соду (предварительно гашёную в уксусе). Перемешиваем.
- Дно сковороды или формы застилаем пергаментом, бока не смазываем, для того, чтобы тесто равномерно поднялось.
- Выливаем тесто для бисквита в форму.
- Выпекаем в разогретой до 180-200оС духовке примерно полчаса.
- Готовый бисквитный пирог охлаждаем и разрезаем по периметру на два коржа.
- Делаем безе. Смешиваем в чашке белки, щепотку соли и сахарную пудру. Взбиваем белковую смесь в густую пену.
- На сухой противень расстилаем пергаментную бумагу.
- Берём две чайные ложки. Одной зачерпываем взбитые белки, переносим их на бумагу, а второй чистой ложкой отделяем белковую пену от первой ложечки.
- Ставим противень с безе в разогретую до 100оС духовку и выпекаем примерно 1 час.
- Готовое безе (или меренги) складываем пока на большое блюдо и готовим крем.
- Готовим белковый крем. Охлаждаем белки в холодильнике.
- Перемешиваем в глубокой миске белки с сахарной пудрой и взбиваем.
- Затем насыпаем орехи и осторожно ложечкой вводим их в крем.
- Для приготовления крема со сгущёнкой размягчённое сливочное масло смешиваем с варёным сгущённым молоком и взбиваем.
- Затем вливаем неварёную сгущёнку и снова взбиваем всю массу.
Сборка и оформление торта Графские развалины:
- Бисквитный корж смазываем кремом со сгущёнкой.
- Закрываем вторым бисквитом и верх покрываем густым слоем этого же крема.
- Затем каждую безешку обмакиваем «лицевой» стороной в белковый крем и укладываем сухой стороной равномерным слоем по поверхности бисквита.
- Продолжаем укладывать смазанное белковым кремом безе рядами в виде конуса.
- Поверхность получившихся «развалин» поливаем из ложки растопленным шоколадом в виде тонких нитей.
Шоколадные нити на торте «Графские развалины» можно присыпать по желанию дроблеными орешками.
Оформленный в виде развалин торт имеет и другие названия: «графский замок», «замок любви», «королевский замок».
Собирают торт Графские развалины различными способами – используя только безе, либо делая прослойку в бисквите из меренг, но именно этот вариант приготовления и сборки развалин выглядит наиболее празднично.
Бисквитный торт Иней | Сладкое Меню
Бисквитный торт «Иней» давно стал классикой. Его придумали на запорожской кондитерской фабрике более 40 лет назад. Первые 10 лет он назывался по другому — «Хортичанка». Позже кондитеры изменили немного технологию и название торта. С тех пор он именуется — «Иней». Жители города Запорожья негласно считают торт своим главным сладким символом и визитной карточкой. И это, скажу я вам, совершенно заслужено, торт действительно очень вкусный. Воздушный пористый бисквит пропитан коньячным сиропом, хрустящий слой безе, арахис, масляно-карамельный крем, сверху торт покрыт итальягской меренгой.
Конечно же рецептура торта хранится в строжайшем секрете, но попробовав его, я быстро догадалась о его составе. Я готовила этот торт много раз. Первоначально крем делала на варёной сгущёнке с добавлением сливочного масла. Теперь этот крем готовлю из солёной карамели и масла, мне так нравится даже больше.
Торт определённо заслуживает вашего внимания. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Солёную карамель для торта я готовила по рецепту Пьера Эрме. На сайте есть ещё два варианта приготовления — это Солёная карамель сухой способ и Солёная карамель. Выбирайте то, что вам больше нравится.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.
Готовим бисквит для торта. В большую миску кладём яйца и сахар. Взбиваем их на маленькой скорости 1-2 минуты, затем переключаем миксер на высокую скорость, взбиваем до увеличения объёма в 4-5 раз и до получения пышной белой массы. На поверхности массы некоторое время ещё должен сохраняться рисунок, в этом случае яйца взбиты правильно.
Частями добавляем просеянную муку. Аккуратно перемешиваем тесто движениями сверху вниз, стараемся максимально сохранить воздух. Перемешиваем без фанатизма. Чем дольше будем вымешивать тесто, тем плотнее получится бисквит.
Противень застилаем бумагой для выпечки, устанавливаем кольцо диаметром 20см. Выливаем в него бисквитное тесто. Тут же отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 25-30 минут. Духовку открываем для проверки бисквита не раньше, чем через 25 минут, а то бисквит осядет. Готовность проверяем на сухую лучинку, при необходимости ещё допекаем.
Готовый бисквит вынимаем из духовки, переворачиваем на решётку, даём остыть. Тонким острым ножом проходим вдоль стенок кольца, вырезаем бисквит. Заворачиваем в пищевую плёнку, оставляем на 8-12 часов.
Готовим безе для прослойки торта на французской меренге. Белки взбиваем с маленькой щепоткой соли до мягких форм пик. Постепенно частями добавляем сахарную пудру, взбиваем до устойчивых форм пик. В конце взбивания добавляем лимонный сок, ещё немного взбиваем.
Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой. Противень застилаем бумагой для выпечки, отсаживаем меренгу по спирали от центра к краю. Круг должен иметь диаметр бисквита — 20см. Остаток меренги можно отсадить в виде маленьких безе(для украшения). Ставим меренгу в разогретую до 100 градусов духовку, сушим 2 часа(может быть больше) до готовности. Духовку выключаем, оставляем в ней меренгу на несколько часов.
Готовим солёную карамель. Я делала её по рецепту Пьера Эрме. Ссылку на рецепт оставлю в описании рецепта, здесь напишу без пошаговых фото. Итак. В кастрюле с толстым дном частями растапливаем сахар до янтарного цвета. НЕ МЕШАЕМ! Вливаем доведённые до кипения сливки, хорошо перемешиваем. Возвращаем на огонь, готовим помешивая ещё 4-5 минут. Снимаем с огня, добавляем соль и размягчённое сливочное масло, перемешиваем. Охлаждаем.
Остывшую карамель взбиваем с размягчённым сливочным маслом. Крем ставим в холодильник для застывания массы.
Готовим пропитку для бисквита. Воду и сахар соединяем, ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня, охлаждаем, добавляем коньяк, перемешиваем. Бисквит разрезаем вдоль на два коржа. Если так случилось, что у бисквита при выпечке получилась выпуклость, то её срезаем. Бисквитные кожи пропитываем коньячным сиропом, нижний только сверху, тот, что будет сверху — с двух сторон.
На нижний бисквит наносим слой карамельного крема, посыпаем его предварительно обжаренным, очищенным и остывшим арахисом(половину порции).
Меренгу при необходимости аккуратно подрезаем до диаметра бисквита. Укладываем её на нижний слой бисквита и крема. Посыпаем меренгу арахисом.
На второй бисквитный корж наносим карамельный крем, немного крема оставляем. Бисквит переворачиваем кремом вниз и укладываем на меренгу, немного прижимаем.
Остатком крема смазываем торт со всех сторон. Торт ставим в холодильник для пропитки на несколько часов, лучше на ночь.
Для декора торта я использовала грушу приготовленную в вине. Если вам будет интересно, можно воспользоваться этим рецептом. Здесь всё просто. В небольшую кастрюльку наливаем вино, добавляем сок и цедру одного апельсина, палочку корицы, звёздочку бадьяна, коробочку кардамона и столовую ложку сахара. Груши очищаем, снизу срезаем донышко для устойчивости, помещаем в подготовленный сироп. Ставим кастрюлю на слабый огонь, доводим до кипения, прикрываем крышкой и томим 20-30 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Во всех рецептах(а их много, хотя они и похожи) говорится о том, что груши нужно установить и варить стоя. Я не вижу здесь особого смысла, так как для того чтобы сироп покрыл грушу доверху, его должно быть много. Проще груши положить и периодически в процессе варки переворачивать, тогда груши равномерно сварятся и будут иметь ровный красивый цвет. Такие груши можно использовать для декора, а также, как самостоятельный десерт. Сироп для десерта нужно будет ещё уваривать до загустения.
Для покрытия торта приготовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов.
Белки взбиваем до мягких форм пик, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, взбиваем до получения пышной густой блестящей массы, продолжаем взбивать пока меренга не остынет до температуры 40-45 градусов.
Наносим меренгу на торт. Это можно сделать при помощи кондитерского мешка с фигурными насадками. Мне захотелось сделать это в виде инея. Ставим торт в холодильник на 1-2 часа для стабилизирования массы.
Декорируем торт по своему желанию. У меня груша томлёная в вине, кумкваты, физалис и зёрна граната.
Кусочек торта в разрезе. Приятного аппетита!
Комментарии10
Марина (Терентьева) Мамкина
Спасибо огромное! Почерпнула много нового.оказалось можно пользоваться формой без дна- и ничего не вытекло!!!! а карамель- это вообще экзотика….
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Марина! Спасибо большое за отзыв и интерес к рецепту! Мне очень приятно. :)) Согласна с Вами, солёная карамель — отличное лакомство.
ОтветитьНаталья Дудка
Здравствуйте Лариса, во-первых поздравляю Вас с праздником, желаю любви, счастья, побольше поводов улыбнуться и конечно же творческий успехов. Поздравляю со статьей. Во-вторых торт испекла, очень вкусный, в лучших традициях. Скажу по секрету, такие мне все таки нравятся больше. Муссовые меня восхищяют в исполнении, а разные вариации бисквитных ближе к сердцу. И есть у меня вопрос по безе, может что подскажите. Когда я пеку безе большим коржем обязательно подтекает карамель на дне. Я знаю, что такой эффект дают не расстворенные крупинки сахара, но в маленьких безешках это не проявляется. Я думала с сах.пудрой избегу этого момента, но нет все равно подтек, конечно не так много, перевернула и сушила дальше. Как вы избегаете этого? Спасибо.
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Наталья! Огромное спасибо за добрые слова и поздравления, мне очень-очень приятно! Я Вас также поздравляю с чудесным весенним праздником! Желаю Вам всего самого доброго: здоровья Вам и Вашей семье, счастья, радости, любви, успехов! Да, торт «Иней» мы тоже очень любим, особенно муж. :)) Теперь о меренге. Причины появления сиропа такие. 1.Не растворённые крупинки сахара(Вы об этом писали). Лучше всего брать сахарную пудру, а не сахар. 2.Перевзбитая меренга. 3.Меренгу(особенно французскую) сразу надо отсаживать на противень и отправлять в духовку, иначе меренга начнёт расслаиваться. С швейцарской и итальянской такое не происходит, они более стабильны. 5.Не достаточно взбитая меренга тоже не стабильна и будет расслаиваться. Теперь о том, что маленькие меренги не текут, а большой пласт даёт карамель. Это может случится от того, что слой меренги толстый, температура низкая и меренга долго сохнет. А так как французская меренга не стабильна, то и получается такой результат. Делаем вывод — нужно делать тонкий слой или если хочется более толстый слой, то делать швейцарскую меренгу. :))
ОтветитьНаталья Дудка
Спасибо Лариса! Если учесть то, что моя семья предпочитает нашу старую добрую ГОСТовскую классику, таким рецептам я радуюсь вдвойне, тем более дружественные украинские. Обящательно испеку — первый на очереди.
ОтветитьЛариса ТроцюкНаталья, благодарю Вас за отзыв! Очень рада, что рецепт Вам понравился, надеюсь и вкус не подведёт. Жду Ваших комментариев. :))
ОтветитьMarinikka Fedosova
Лариса, большое спасибо за рецепт! Торт очень вкусный и прост в приготовлении. Всем рекомендую.
ОтветитьЛариса ТроцюкMarinikka, благодарю Вас за отзыв! Торт действительно очень вкусный. :))
ОтветитьМарьяна Яхонт
Здравствуйте, подскажите, для бисквита разве не нужен разрыхлитель?
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Марьяна! Извините пожалуйста, отвечаю на ваш вопрос не сразу, были неисправности на сайте. Классический бисквит выпекается без разрыхлителя. Есть разные методы приготовления классического бисквита. Один из них — это когда разделяются яйца на белки и желтки, взбиваются по отдельности, а затем аккуратно смешиваются взбитые массы с мукой. Другой вариант(как в этом рецепте) — взбиваются яйца с сахаром целиком, затем аккуратно вводится мука. Классические бисквиты пористые, воздушные и очень вкусные. У них есть один недостаток — они капризные. Если слишком активно перемешивать тесто, то оно может потерять воздух, сделаться плотным и плоским. Есть ещё один недостаток. Если в процессе выпекания бисквита рано открыть духовку, то бисквит «упадёт». Зная об этих свойствах бисквитного теста, кулинары для подстраховки стали добавлять разрыхлитель. И тем не менее, если соблюдать технологию приготовления, то классический бисквит вполне реально приготовить в домашних условиях.
ОтветитьТорт «Шоколадный батончик» с безе, вареной сгущенкой и орехами
Насыщенный тортик для истинных сладкоежек! Все самое любимое – безе, бисквит, сгущенка, орешки – в одном рецепте торта! Настоящий праздник… который можно себе позволить 😉
1. Торт «Шоколадный батончик» с безе, вареной сгущенкой и орехами готовится пошагово – каждый слой отдельно. Затем все слои собираются вместе.
Безе: 4 белка взбейте с винным камнем. Затем, постепенно добавляя сахар (240 г), взбивайте еще, пока не получится устойчивая, крепкая пена. Выложите белковую массу в круглую форму и поставьте в духовку на 1 час (безе будет не выпекаться, а скорее, сушиться). Через час выключите духовку и подержите в ней белковый корж еще 30 минут. Достаньте безе из духовки и включите ее снова, на 180°С, для выпечки бисквита.
2. Крем: размягченное сливочное масло взбейте со сгущенным молоком до однородного состояния.
3. Приготовление теста начните со взбивания масла с сахаром (200 г). Затем, продолжая взбивать, добавьте по одному яйца и сметану.
В отдельной посуде смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, соду и соль. Соедините эту смесь со взбитой массой, замесите однородное тесто. Вылейте тесто в смазанную маслом форму и выпекайте до готовности, около 30 минут. Готовый бисквит остудите и разрежьте на два коржа.
4. Для глазури подогрейте на среднем огне молоко и растопите в нем оставшееся сливочное масло (50 г). Затем добавьте какао и сахар, хорошенько размешайте. Когда глазурь закипит, уберите ее с плиты. Она должна остыть, поэтому можно пока начинать собирать торт.
5. На один из коржей выложите половину крема и орешки. Накройте сверху коржом из безе. Далее – снова крем и орехи. В конце накройте это все вторым бисквитным коржом, слегка утрамбуйте.
6. Обильно полейте торт остывшей глазурью и украсьте сверху на свой вкус: орехами, свежими ягодами и пр.
Также, по желанию, можно добавить в рецепт торта с безе, вареной сгущенкой и орехами немного коньяка – пропитать им один из коржей.
Попробуйте и другие аппетитные тортики: ароматный «Кофейный торт с ликером» (рецепт), очень простой «Шоколадный торт с творожными шариками» (рецепт), а также великолепный «Десерт-торт «Анна Павлова» (рецепт).
Бисквитный торт с безе | EHCOOK
Долго выбирала, какой нарядный и вкусный торт испечь на семейное торжество, и остановилась на этом рецепте. Торт получился замечательный ! Если вы, как я, сладкоежка и любите безе, орехи и шоколад, то этот рецепт идеально подходит для вас.
Состав :
Бисквит :
- яйца – 4 шт.,
- сахар – 2/3 стакана,
- мука – 110 г,
- разрыхлитель – 1 ч.ложка.
Безе :
- яичные белки – 4 шт.,
- сахарная пудра – 130 г,
- кукурузный крахмал – 1 ст.ложка,
- лимонный сок – 1 ч.ложка.
Крем :
- сгущеное молоко с сахаром – 1 банка,
- сливочное масло – 200 г.
Сироп для пропитки коржей :
- кипяченая вода – полстакана,
- сахар – 2 ст.ложки,
- алкоголь – 1 ч.ложка (можно без алкоголя).
Шоколадная глазурь :
- сливки жирные – 100 мл,
- шоколад – 200 г,
- сливочное масло – 50 г.
Орехи, свежая клубника.
Способ приготовления :
1.Немного обжарим орехи на сухой сковороде. Я использовала орехи пекан, но можно взять и другие.
2. Приготовим бисквит. Отделяем яичные белки от желтков. Белки взбиваем до крепких пиков (как на безе).
3. Желтки взбиваем с сахаром до белой пышной массы.
4. Просеиваем муку с разрыхлителем.
5. К взбитым желткам добавляем 1/3 часть взбитых белков и аккуратными движениями снижу вверх вымешиваем массу.
6. В три приема так же аккуратно вмешиваем муку с разрыхлителем.
7. Добавляем в массу оставшиеся 2/3 части взбитого белка и размешиваем до однородности. Нужно попытаться получить массу с максимальным количеством воздуха, чтобы бисквит получился высоким и воздушным.
8. Форму застилаем бумагой для выпечки, немного смазываем края маслом и выкладываем тесто. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Не открывайте духовку в течение первых 30 минут, иначе бисквит опадет. Готовность бисквита проверяйте деревянной палочкой, протыкая бисквит до самого дна. Если на палочке остаются следы сырого теста, то бисквит еще не готов. У меня не было под рукой деревянной палочки, и я использовала нож.
9. Готовый бисквит достаем из духовки и даем ему полностью остыть.
10. Теперь приготовим безе. Яичные белки взбиваем до пены и добавляем сахарную пудру смешанную с крахмалом. Взбиваем массу до крепких пиков (если перевернем посуду вверх дном, масса не должна вывалиться). В самом конце добавляем лимонный сок и быстро миксером перемешиваем массу.
11. Выклвдываем безе при помощи кондитерского мешка или ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки.
12. Я выпекала безе сначала при температуре 150 градусов 10 минут, затем при температуре 100 градусов еще полтора часа. Затем выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем противень с безе до полного остывания духовки. Безе должно хорошо высохнуть и держать форму.
13. Приготовим крем. Сгущенка и масло должно быть одинаковой температуры, иначе масло в креме расслоится. Мягкое сливочное масло взбиваем микскром. В несколько заходов добавляем сгущенку, хорошо перемешивая микскром смесь. Когда вся сгущенка добавлена, взбиваем миксером пышный белый крем.
14. Приготовим шоколадную глазурь. Доводим сливки до кипения, снимаем сотейник с огня и добавляем измельченный шоколад и сливочное масло. Ставим сотейник на водяную баню и помешиваем содержимое до обазования однородной гладкой шоколадной массы. Прежде чем покрывать торт шоколадной глазурью, масса должна остыть.
15. Теперь соберем торт. Остывший бисквит разрежем вдоль на две части. Пропитаем получившиеся два коржа сиропом (смешиваем воду с сахаром и алкоголем).
16. Один из коржей смазываем кремом. Немного посыпаем сверху измельченными орехами. Кладем безе, заполняя пустоты разломанными безе. Сверху снова посыпаем орехами и кладем слой крема.
17. Накрываем сверху вторым бисквитным коржом, пропитанной стороной внутрь.
18. Обмазываем бока торта оставшимся кремом и посыпаем оставшимися орешками.
19. Заливаем верх торта шоколадной глазурью (можно с подтеками). Украшаем верх торта ягодами, безе, орехами, шоколадом.
Наш праздничный торт готов. Приятного аппетита !
Бисквитная основа Пирог с лимонным безе
Сортировано
Лимонный пирог с безе — популярный десерт, и у нас есть удивительный рецепт выпечки, который не превзойдет любого из магазинных.Мы использовали масляную основу для печенья, чтобы вы не делали тесто, и баланс пикантного лимонного творога и сладкого мягкого безе идеален.
Состав
- 150 г пищеварительного печенья
- 50 г сливочного масла, топленого
- 3 яичных белка
- 120 г сахарной пудры
- 2 больших лимона
- 2 больших яйца
- 150 г сахарной пудры
- 100 г холодного масла, нарезанного кубиками
- 1 чайная ложка кукурузной муки с верхом
Шаг 1
Сделайте базу
Измельчите печенье скалкой на сковороде до мелкой крошки.Влейте растопленное масло, чтобы все смешалось, и вдавите печенье в основание 20-сантиметровой формы.
Шаг 2
Взбить лимонный сок с яйцом
Выложите цедру и сок обоих лимонов в большую кастрюлю, а затем взбейте оба яйца.
Шаг 3
Растопить в сливочном масле и загустеть
Добавьте нарезанное кубиками масло, сахар и кукурузную муку перед тем, как осторожно нагреть на среднем огне, осторожно взбивая.Уменьшите огонь, когда смесь загустеет, затем дайте ей покипеть в течение минуты.
Шаг 4
Набор творожных
Вылейте творог на основу для печенья и поместите форму для торта в холодильник, чтобы она застыла.
Шаг 5
Венчик безе
Взбейте яичные белки безе до плотных пиков в чистой миске, затем добавьте касторовый сахар.Снова взбейте, пока смесь безе не станет жесткой и блестящей, затем переложите безе в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
Шаг 6
Трубка безе
Выверните лимонное безе из формы для торта на сервировочную тарелку, а затем выложите сверху розетки безе.Будьте максимально аккуратны на этом этапе.
Шаг 7
Факел безе и сервировка
Карамелизируйте сахар в безе на очень горячем гриле или с помощью кухонной паяльной лампы.Подавайте как десерт для друзей и семьи. Обслуживает 8
Хотите большего? Попробуйте одно из этих!
HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Печенье Easy Fast Cream Number
Эти аппетитные номера быстрые, красивые и идеально подходят для любого торжества.Использование купленных в магазине начинок, конечно же, еще больше сократит время приготовления. В этом стиле не обязательно должны быть числа, вы можете писать целые слова или изображения. Просто имейте в виду, что ширина кондитерской части должна быть достаточно одинаковой, чтобы она пропекалась равномерно.
Для изготовления кремового бисквитного номера вам понадобится
4 листа слоеного теста
макарон, вы можете купить их или сделать самостоятельно, используя эту заметку о рецепте макарон, если вы хотите их раскрасить, добавьте гелевый цвет к яичным белкам и сахару перед добавлением сухих ингредиентов.С добавлением красителя смесь станет жидкой быстрее, поэтому вам нужно будет меньше складывать, поэтому будьте осторожны, чтобы не перемешать.
съедобные или нетоксичные цветы
свежие фрукты, такие как клубника, черника или малина
Крем шантильи
300 мл (10,14 жидких унций) или 1 чашка сливок (35% жирности)
2 чайные ложки ванили
45 г (1,59 унций) или 3 столовые ложки сахара
150 г (5,29 унций) белого шоколада
дополнительных 330 мл (11,16 жидких унций) ) или 1 стакан сливок (35% жирности)
Нагрейте 300 мл (10.14 жидких унций) сливок с ванилью и сахаром, пока они не закипят и сахар не растворится. Полить белым шоколадом. Подождите пару минут, чтобы шоколад растаял, затем перемешайте, пока он не станет однородным. Добавьте дополнительные сливки. Поместите в холодильник на ночь или в морозильную камеру на пару часов для охлаждения.
Взбейте охлажденную смесь, пока она не загустеет.
Поцелуи безе
Этот метод рецепта исходит из девочек безе
300 г (10,58 унций) сахарной пудры
150 г (5.29 унций) яичных белков
Нагрейте духовку до 200C (392 градуса по Фаренгейту), застелите противень бумагой для выпечки и разложите сахар. Выпекайте сахар 7 минут, пока он не станет теплым.
Взбить яичные белки до образования пиков, затем при работающей миксере добавить нагретый сахар. Продолжайте взбивать, пока смесь не перестанет ощущаться зернистостью, когда резина между пальцами.
Нанесите на бумагу для выпечки с антипригарным покрытием, используя круглую или звездообразную насадку.
Если вы хотите раскрасить безе, добавьте полоски гелевого пищевого красителя внутрь кондитерского мешка.Сначала проверьте, не имеет ли цвет неприятного запаха, добавив несколько капель в чашку воды, перемешав и сделав глоток. Поскольку безе обладает нежным ароматом, вы сможете почувствовать вкус окраски. Я использовал розовый wilton, и он был ужасен на вкус, в итоге я выбросил цветные в мусорное ведро.
Выпекайте при 100 ° C (212 градусов по Фаренгейту) около часа, меньше, если ваши поцелуи меньше моих.
Кондитерские изделия
Распечатайте и вырежьте свои цифры или буквы в любом случае.Выложите лист слоеного теста на бумагу для выпечки. Обрежьте свой номер ножом, затем удалите излишки теста. Вам понадобится по два каждого числа, которое вы составляете. накройте листом бумаги для выпечки и добавьте сверху еще один плоский противень. Запекать в духовке до румяной корочки. Совет: проверьте на полпути выпечки, не поджариваются ли какие-либо участки быстрее, чем другие, добавьте небольшую полоску сырого слоеного теста рядом с этим участком, прежде чем возвращаться в духовку.
Assmebly
Поместите первое число на свою доску для торта.Нанесите крем шантильи по краю с помощью круглой окантовки. Добавьте второй слой и повторите крем шантильи, стараясь совместить его с тем местом, где была окантовка на первом слое, чтобы он выглядел аккуратно.
Добавьте сверху цветы, нарезанные фрукты, макароны и безе.
Copyright © 2018 Reardon Media Pty Ltd. Все права защищены. Как это приготовить
БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ
В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook
Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.
Рецепт торта с цифрами | Алфавитный торт | Как приготовить кремовый пирог
НАПРАВЛЕНИЯ
1. В кухонном комбайне измельчите нарезанное кубиками масло, муку, молотый миндаль, сахарную пудру и щепотку соли.Перемешивать до образования крошки. Добавить яйцо и ванильный экстракт, замесить до образования теста.
2. Переложите тесто на рабочую поверхность, скатайте в шар и раскатайте в диск. Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на 1 час.
3. Разогрейте духовку до 180 ° C / 375 ° F.
4. Раскатать тесто на пергаментной бумаге. Поставьте в холодильник на 30 минут и вырежьте цифру / букву / форму. Из остатков снова раскатайте тесто, поставьте в холодильник на 30 минут и вырежьте еще одну цифру / букву / форму.Для одного торта вам понадобится два слоя бисквита.
5. Выпекать 10-13 минут или до слегка золотистого цвета по краям. Дайте полностью остыть.
6. Приготовить сливки: в большой миске взбить маскарпоне и сахарную пудру. Взбить до однородной массы. Добавить ванильный экстракт и жирные сливки и взбить до плотных пиков. Перенос в кондитерский мешок (купить кондитерские мешки и насадки можно здесь: http://bit.ly/pipingbag1 )
7. Нанесите крем маскарпоне на первый бисквит, затем аккуратно положите второй бисквит сверху.Выдавите оставшийся крем и украсьте по своему вкусу.
Часто задаваемые вопросы:
МОЖЕМ ЛИ МЫ ИЗГОТОВИТЬ ЧИСЛЕННЫЙ ТОРТ ЗА ДЕНЬ ВПЕРЕДИ?
Номерной торт лучше всего в день приготовления, но да, вы можете приготовить пирожные на день вперед и хранить их в холодильнике. Также готовьте крем ежедневно на голову или в день подачи и храните в холодильнике. Затем, когда все будет готово к подаче, нанесите крем на пироги, соберите торт и подавайте. Но я бы не рекомендовал готовить весь торт заранее, так как пирог через какой-то фолиант намокнет.
КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШИЙ ЧИСЛЕННЫЙ ТОРТ?
Чтобы приготовить лучший торт с цифрами на день рождения ваших близких, вы должны выполнить следующие действия: 1. Просмотрите список ингредиентов и убедитесь, что у вас есть все готовые ингредиенты. 2. Во избежание ошибок перед тем, как приступить к приготовлению торта, хотя бы один раз прочтите инструкцию рецепта и посмотрите видео целиком. Убедитесь, что вы понимаете весь процесс. 3. Заранее распечатайте и вырежьте цифры / буквы. 4. Обязательно охладите тесто в холодильнике.5. Решите, чем украсить торт, прежде чем начать. 5. Не собирайте торт заранее, иначе через день пирог станет слишком сырым.
МОЖНО ЛИ ЗАМЕНИТЬ МАСКАРОПН?
Да, вместо маскарпоне можно использовать жирный сливочный сыр в том же количестве.
КАКИЕ УКРАШЕНИЯ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ТОРТОВОГО ТОРТА?
Если вам интересно, как вы можете украсить свои торты с буквами, я могу дать несколько идей, но вы должны помнить, что варианты бесконечны, и вы можете проявить столько творчества, сколько захотите, и подобрать украшения для торта в соответствии с человеком, для которого торт создан. .Вот несколько идей: макаронное печенье , поцелуи безе , клубника, малина, черника, детеныши манго, киви, виноград, любые свежие ягоды или фрукты, шоколад, плитки шоколада, конфеты, съедобные цветы, посыпки, орехи, какао-порошок, зефир и др.
КАКОГО РАЗМЕРА ТОРТ С БУКВАМИ / ТОРТОВЫЙ ТОРТ / ЦИФРОВОЙ ТОРТ?
В этом рецепте я напечатал номер в полном размере A4, затем я вырезал номер из бумаги и положил на раскатанное тесто, как вы можете видеть на видео.Если вы предпочитаете делать меньший размер, вы можете это сделать, но я бы не рекомендовал делать больший размер.
Еще рецепты тортов на день рождения:
Письмо Печенье Торт! — Кондитерская Jane’s
* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие для более подробной информации! *
Ванильное песочное печенье с ванильной глазурью из сливочного крема и всеми восхитительными украшениями … Торт из песочного печенья идеально подходит для дней рождения и любых праздников!
Итак … Письмо Печенье Торты? Да, я понимаю, что немного опоздала с публикацией рецепта этого, безумная фаза этого была недавно, но, честно говоря, я просто не дошел до этого.Я до сих пор обожаю этот вид торта, поэтому я более чем счастлив опубликовать его рецепт сейчас, и, надеюсь, для вас еще не поздно!
Одна вещь, которую я должен обсудить с самого начала? Разве ДА, это технически «торт», хотя в выпечке нет пирога. Вы могли бы сказать, что это скорее стиль выпечки? Он легко заменил бы торт по случаю!
Они существуют уже некоторое время, и я не уверен, с чего они начались… извините. Они бывают разных вариаций, некоторые из них включают очень тонко нарезанные губки, а некоторые — безе… но я подумал, что начну с печенья.
Я приготовил несколько таких лепешек, и печенье может несколько отличаться в зависимости от того, какой рецепт вы используете, но я подумал, что сделаю его максимально простым и использую песочное. Раньше я делал версии сахарного печенья, но для этого теста требуется больше ингредиентов, так что, может быть, в следующий раз.
Мне показалось, что песочное печенье — это просто, потому что в его основе всего три ингредиента. Сливочное масло, сахар и мука. Вы добавляете ароматизатор, если хотите, например, я сделал ваниль, но вы можете изменить это на все, что захотите.Лимон, Апельсин, Мята и т. Д.!
При приготовлении бисквитного теста я действительно рекомендую использовать настоящее несоленое масло. Оно просто намного лучше, облегчает работу с тестом и имеет классический маслянистый вкус, которого так хочется песочному печенью.
На этот раз, поскольку это мой первый рецепт, я выбрал ваниль, поскольку это основа. Версия «Шоколад» скоро появится у вас, так что не волнуйтесь!
При вырезании теста НАМНОГО ЛЕГЧЕ раскатать тесто между листами пергаментной бумаги, так как тогда вам не придется пытаться сдвинуть тонкую форму после того, как вы ее разрежете.Я много раз пробовал и терпел неудачу.
Я выбрал базовую O-образную форму, как вы можете видеть, но вы можете вырезать любую букву или цифру, которые захотите, распечатать их, сделать трафарет и вырезать по нему. С учетом того количества теста, которое я использовал, оно идеально подходило для трех «О» и некоторых обрезков песочного печенья. Если вы хотите сделать массивную букву из трех или четырех слоев, этого, вероятно, будет недостаточно для бисквитного теста.
При создании такой очень простой формы вы можете просто использовать две миски разного размера, как это сделал я! Если вы используете другую букву или форму, вы должны придерживаться максимальной высоты / ширины 25 см или около того, чтобы у вас было достаточно теста!
Вы хотите раскатать бисквитное тесто до толщины 1/2 см, а затем положить тесто в холодильник, пока оно не станет твердым, так как оно поможет ему сохранить форму.Вы должны быть ОЧЕНЬ осторожны с ним до, во время и после выпечки, так как печенье порвется, вы испортитесь.
Что касается Buttercream, я снова просто пошел на простую глазурь American Buttercream, поскольку иногда это просто лучший вариант. Из-за него выпечка получается очень сладкой, но именно этого и следует ожидать от торта с печеньем «Письмо». Будет сладко!
При приготовлении сливочного крема вам также следует использовать несоленое масло. Ни спреда, ни аиста, ни сливочного масла, которое вам нравится … просто несоленого масла.Не добавляйте жидкости, не пытайтесь сделать ее обезжиренной, просто придерживайтесь рецепта!
Украшение мудрое, вы можете идти сколько угодно или меньше. Для этого выпечки я использую Jumbo Round Piping Tip и несколько больших одноразовых мешков для трубок. Это самый простой способ использовать, так как вы можете получить милые маленькие кружочки сливочного крема, которые сделают выпечку такой симметричной.
Затем я использую все, что есть в холодильнике, или все, что мне нравится, для начинки. Клубника в шоколаде, малина, черника, мини-безе, съедобные цветы, осколки шоколадной коры, сублимированная малина и т. Д.!
Вы также можете использовать конфеты, шоколад, другое печенье, макароны, другие фрукты и т. Д.! Вам ничего не мешает использовать то, что вы хотите.Я просто думаю, что лучше всего случайным образом поместить биты сверху и не задумываться об этом слишком много. Я всегда думаю, что они выглядят лучше всего, когда они случайные.
Сначала установите большие части, а затем заполните их более мелкими предметами. Или сделайте наоборот! Я стараюсь выкладывать то, что использую, беру кусочки и кататься с этим. Одна из лучших особенностей такой выпечки — это то, что ее так легко персонализировать!
Есть вопросы? Оставьте их внизу! Или напишите мне. Наслаждаться! х
Печенье
- 250 г несоленого масла (не аист)
- 125 г сахарной пудры
- 375 г простой муки (дополнительно для присыпки)
- 1 чайная ложка ванили
The Buttercream
- 250 г несоленого масла (не аист)
- 500 г Сахарная пудра
- 1 ч.л. ванили
Украшение
- Клубника в шоколаде
- Малина
- Черника
- Мини-безе
- Съедобные цветы
- Посыпка
- Замороженная сушеная малина
- Шоколад
Для печенья
Убедитесь, что ваше масло имеет комнатную температуру.
Взбейте масло и сахар до кремообразной консистенции и тщательно перемешайте.
Добавьте простую муку и ваниль и снова взбивайте, пока не образуется тесто. Он может быть немного рассыпчатым, но все же складывается.
Возьмите два больших куска пергаментной бумаги и раскатайте между ними 1/3 теста.
Раскатайте его так, чтобы оно было больше вашей самой большой чаши, а затем слегка обрежьте чашу, не разрезая бумагу.Добавьте в середину миску поменьше, также обрежьте ее и удалите лишнее тесто.
Если вы используете форму буквы или цифры, слегка вырежьте по трафарету и удалите лишнее тесто.
Повторите процесс еще раз для двух других слоев.
Поместите три больших печенья в холодильник минимум на 30 минут или в морозильную камеру на 10 минут.
Разогрейте духовку до 180C / 160C, а затем запекайте печенье в духовке в течение 12-15 минут, или пока они не начнут слегка подрумяниваться.Оставьте печенье на противне, чтобы оно полностью остыло.
Из лишнего теста можно вырезать печенье любой формы. Они запекаются примерно за 10 минут при той же температуре.
Для сливочного крема
Убедитесь, что ваше масло имеет комнатную температуру.
Взбивайте масло самостоятельно в течение нескольких минут, чтобы оно разрыхлилось и стало легче.
Добавьте сахарную пудру и полностью взбейте, чтобы она смешалась!
Добавьте ваниль и взбивайте сливочный крем около 5 минут, чтобы он стал красивым, легким и воздушным!
Для украшения
Добавьте немного сливочного крема на сервировочную тарелку, чтобы приклеить первый бисквит.
Осторожно добавьте первую форму печенья и нанесите сливочный крем! Вы можете использовать любой наконечник трубопровода, который вам нравится!
Добавьте второй бисквит и повторите!
Добавьте третье печенье и повторите снова.
Теперь добавьте все, что вам нравится — малину, клубнику в шоколадном соусе, мини-безе, посыпку, шоколадные осколки, чернику, сублимированные фрукты и т. Д.!
Для этого лучше не задумываться, а просто плыть по течению! Я обычно добавляю более крупные объекты, а затем уменьшаю их размер, чтобы убедиться, что все подходит!
Наслаждайтесь!
- Конечно, вы можете разрезать печенье любой формы! Я просто нарисовал круги как самый простой пример.
- Я не добавляю размеры украшений, так как они могут варьироваться в зависимости от размера или формы бисквитного торта.
- Кроме того, некоторые люди могут захотеть украсить его по-другому!
- Я бы лично хранил это в холодильнике, и его хватит на 2-3 дня!
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Найди другие мои рецепты на моей странице рецептов!
Вы можете найти меня на:
Instagram
Facebook
Pinterest
Twitter
Youtube
Дж x
© Jane’s Patisserie .Все изображения и контент защищены авторским правом. Не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, перепишите его своими словами и поверьте мне, или дайте ссылку на этот пост для рецепта.
Отдельные торты из песочного теста и миндального безе — Без глютена — Приготовление без глютена
Рецепт двухслойного бисквита без глютена, с прослойкой песочного корка внизу и ореховым безе наверху, очень гибкий. Песочное тесто можно приготовить из различных видов муки без глютена или их смеси для придания аромата.Жареный миндаль или фундук, а также грубо перемешанный миндаль — отличный сухой ингредиент для безе. Я много раз пек это печенье или отдельные торты, иногда используя остатки орехов, включая грецкие орехи, кешью или фисташки. Все идет. То же можно сказать и о форме этого печенья. Их можно выпекать круглой, квадратной и прямоугольной формы разного размера.
Рецепт создан для получения сухого двухслойного печенья, которое можно хранить неограниченное время без изменения его текстуры или вкуса.Идея рецепта была основана на том, что я помню как краковский торт, который много лет назад продавали в хороших кондитерских и кофейнях Риги. В некоторых кафе свежеиспеченные пироги сохраняли некоторую липкую жевательность глубоко в безе, но я намеренно избегал этого качества, чтобы обеспечить более длительное / неопределенное хранение.
Хорошо, что я не исследовал оригинальный рецепт в русской блогосфере, так как позже он показал совершенно другой процесс приготовления, который включал предварительную запекание песочного слоя и очень специфический вид приготовления орехового безе.Последний включал в себя нагрев (предварительную варку) взбитых яичных белков с сахаром и добавлением молотых орехов, и только после этого запекание обоих слоев вместе. Слишком много суеты для меня. Итак, как это часто бывает, я пошел своим путем. Просто и легко:
- Замесить песочное тесто
- свернуть до нужного размера, охладить
- Белки взбить с сахаром
- добавить сухие ингредиенты с орехами
- Безе из орехов на песочном корочке
- Нарежьте отдельные лепешки / бисквиты до желаемого размера
- выпекать, дать полностью остыть в включенной духовке
- наслаждайтесь
Изначально я пекла более широкие торты, позже попробовала круглое печенье меньшего размера и, наконец, остановилась на 7–3 см длиннее и более узкие мини-пирожные.
Для круглого печенья процесс приготовления проще, так как из песочного теста формуют круглое бревно, разрезают его на кусочки и кладут сверху ореховое безе с помощью кондитерского мешка. Чтобы приготовить лепешки квадратной или прямоугольной формы, нужно освоить аккуратную нарезку двухслойного сырого теста. С длинным и тонким ножом и даже более тонкими металлическими шпателями этого легко добиться с практикой.
Состав:
на 15 мини-пирожных размером 3 x 7 см на одном противне
песочное
- 100 г проса, риса, сорго муки (или их смеси), кукурузной муки (не кукурузного крахмала) можно использовать в смеси с рисовой мукой, но не отдельно
- 20 г тонко измельченных семян льна (я использовала золотые)
- 45г сахара
- 5г ванильного сахара
- 50 г холодного несоленого масла
- 50 г сметаны 35% жирности (можно заменить сметану на 1 яйцо, но для теста может потребоваться немного больше муки)
безе из лесного ореха или миндаля
- 2 яичных белка (67-70 г)
- 30 г сахарная пудра сахар (важно использовать сахарную пудру здесь и в смеси сухих ингредиентов)
отдельно
- 55 г жареных орехов
- 45 г сахарной пудры
- 5г ванильного сахара
- 20 г рисовой муки (не слишком мелкой, я использовал марку McKenzie’s)
Подготовка:
- запекать миндаль или фундук в духовке при 150 ° C в течение 15 минут
- при использовании фундука по возможности снимать кожицу
- в остывшем состоянии измельчить орехи в блендере не слишком мелко, должна быть смесь всех текстур, от ореховой муки до более крупных кусочков
- Сделайте песочное тесто из ингредиентов, указанных выше, как показано на пошаговых фотографиях здесь.
- Раскатайте тесто между 2 листами бумаги для выпечки или пакетами для заморозки до размера от 21 см до 15 см (я использую скалку с фиксированной толщиной теста до 3 мм)
- перед помещением раскатанного теста в холодильник, посыпьте нижнюю поверхность мукой и убедитесь, что оно не прилипает к бумаге для выпечки, это существенно поможет, когда индивидуально разрезанный мини-торт нужно отделить от бумаги и переложить на противень
- Охладите тесто при приготовлении орехового безе
- Взбить яичные белки до мягкости, продолжая взбивать, добавить сахар в 2-3 порции
- взбить яичные белки до блестящих твердых пиков
- Смесь сухих ингредиентов для второй партии ингредиентов для безе
- добавить сухие ингредиенты в яичные белки
- тщательно смешайте их с
- Намажьте безе на песочное тесто так, чтобы оно касалось его краев
- Нарежьте отдельные лепешки желаемого размера длинным тонким ножом и отделив безе от ножа тонкой лопаткой
- Используйте более широкий шпатель и мастихин, чтобы переложить торт на противень с подкладкой
- На фотографиях вверху показаны более широкие торты (всего 12 тортов размером 4 x 5 см каждый) На фото
- ниже показано 15 тортов размером 3 см x 7 см, которые я пекла сейчас.
- выпекать в разогретой до 150C духовке с принудительной подачей вентилятора в течение 55-60 минут
- , если короткое тесто хранилось в холодильнике в течение длительного времени, нагрейте духовку до 160 ° C, выпекайте первые 15 минут и уменьшите температуру до 150 ° C.
- не открывать дверцу духовки во время выпекания Слой безе
- поднимется, а затем уменьшится до исходного размера
- оставить мини-пирожные в включенной духовке, чтобы остыть
- Магазин в герметичном контейнере
Нравится:
Нравится Загрузка…
Шоколадное печенье безе | Рецепты десертов
Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
Для приготовления этого милого шоколадного печенья безе нужно всего 4 ингредиента. Чтобы их приготовить, нужно приложить немного усилий, но это легкое вкусное печенье того стоит
Состав
- 4 средних яичных белка
- Щепотка соли
- 280 г сахара
- 140 г темного шоколада (70–75% твердых веществ какао), растопленного и слегка охлажденного
- 2 противня или формы для выпечки, выстланные бумагой для выпечки
Метод
Наполните половину кастрюли, на которую поместится чаша миксера, не оставляя более 5 см внутри кастрюли, водой.Доведите воду до кипения на слабом огне.
Поместите яичные белки в емкость электрического миксера и взбейте их вручную, чтобы разбить их. Добавьте соль и сахар венчиком.
Установите миску над кастрюлей с водой так, чтобы была погружена только небольшая часть дна, и осторожно взбейте, чтобы смесь продолжала двигаться и не оседала на дне; слишком энергичное взбивание может затянуть смесь и предотвратить таяние сахара. Продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут горячими (54˚C) и сахар не растворится.Поднимите венчик и дайте смеси стечь кончиком пальца, чтобы проверить температуру и гладкость. При нагревании смеси время от времени очищайте край миски резиновым шпателем, чтобы сахар не скапливался там.
Поставьте миску на миксер и взбивайте венчиком на средней высокой скорости, пока безе не станет очень большим в объеме и не станет похоже на зефир, примерно 3 минуты. Прекратите взбивать, когда стенки чаши станут чуть теплее.
С помощью большой резиновой лопатки сложите шоколад в безе. Будьте осторожны, не складывайте так много, чтобы безе не стало жидким из-за контакта с жиром в шоколаде. Если осталось несколько белых полос, игнорируйте их.
Наполните кондитерский мешок со звездообразным наконечником 1,25 см (размер 4 Ateco) и нанесите безе на формы S-образной формы: держите пакет почти перпендикулярно форме и слегка наклоните к себе концом трубку рядом с банкой.Начните выдавливать S-образную форму; Когда дойдете до конца, оттягивайте его параллельно банке, а не прямо вверх, чтобы не оставить острие.
После укладки печенья в панировку дайте ему высохнуть при комнатной температуре в течение нескольких часов, чтобы оно лучше сохраняло форму и образовывало характерную «ножку» внизу.
Примерно за 20 минут до того, как вы будете готовы выпекать печенье, установите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 180 ° C / газ, отметка 4.
Выпекайте печенье до тех пор, пока оно не станет матовым, но останется немного влажным внутри (надавите на него кончиком пальца), 8–10 минут. Охлаждение на формах на стеллажах
Верхний наконечник для приготовления шоколадного печенья безе
Хранение: Храните печенье между листами бумаги для выпечки в жестяной или пластиковой посуде с плотно закрывающейся крышкой. Они хранятся бесконечно, но будут влажными только в день запекания.
Нажмите, чтобы оценить(Оценок: 25)
Отправка вашей оценки
Видео недели
Торт безе — Мастер рецептов
1 .Этап
Сначала приготовьте бисквит — не разделяя яйца на желтки и белки. Взбивать яйца нужно миксером около 10 минут, постепенно добавляя сахар, взбивать еще минут пять. Отдельно смешать муку, крахмал, соль и разрыхлитель, просеять и добавить во взбитые яйца. Осторожно перемешайте. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут, в зависимости от духовки.
2 .Этап
Приготовьте безе. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Выпекать при температуре 80 градусов около 2 часов.
3 . Этап
Для крема размягченное масло взбить миксером, постепенно добавляя сгущенку и какао.
4 . Этап
Собираем торт. Разрезать бисквит на 2 коржа. Нижний корж смазать кремом. Сверху выкладываем безе, стараясь заполнить промежутки между безе. Сверху смазать кремом и накрыть второй корж.Борта торта смазать кремом. Сверху посыпать глазурью, соединить сахар, молоко и какао, размешать до растворения сахара, всыпать масло. Украшаем по желанию.
5 . Этап
Приятного аппетита !!!
6 .Этап
Пирожное с безе на бисквите под глазурью получается очень эффектно, вкусно и нежно. Безе можно готовить в лепешках или отдельными кусочками, так вам будет удобно намазывать. Бисквит можно сделать шоколадным, тогда глазурь будет больше сочетаться со всем тортом.