Тесто на блины заварным способом: Заварные блины, пошаговый рецепт на 2393 ккал, фото, ингредиенты

Заварные блины на кефире, пошаговый рецепт с фото

В неделю Масленицы предлагаю рецепт самых вкусных заварных блинов на кефире! Эти блинчики получаются невероятно мягкими, нежными и эластичными.

Готовятся блинчики методом заваривания муки. Тесто можно приготовить более или менее жидким, кто как любит. Я люблю не очень тонкие блины, поэтому жарю блинчики средней толщины. Если вы же предпочитаете более тоненькие, то добавьте больше кипятка, еще можно наливать меньше теста на сковороду.

Подавать заварные блинчики на кефире можно со сладкими дополнениями, а можно с солеными. Попробуйте, надеюсь, вам понравится!

Ингредиенты

---

• Куриные яйца — 2 шт.
• Кефир — 500 мл
• Мука пшеничная — 300 г
• Соль — 0.5 ч.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Сода — 0.5 ч.л.
• Кипяток — 1 ст.
• Масло растительное — 3 ст. л.

---

Как приготовить заварные блины на кефире

1. org/HowToStep»>

   В кастрюлю вбейте яйца, добавьте соль и сахар. Перемешайте.

2. Влейте кефир и перемешайте.

3. Поставьте на плиту и подогрейте до горячего состояния, примерно до 60°С, при этом непрерывно помешивая.

4. Сразу горячую кефирную массу вылейте в миску и сразу добавьте всю муку. Перемешайте до гладкого состояния.

5. В одном стакане кипятка разведите соду.

6. Тесто без кипятка по консистенции получается примерно как на оладьи.

7. Влейте кипяток с содой и непрерывно перемешайте до однородного гладкого теста.

8. Влейте растительное масло, перемешайте.

   Оставьте тесто минут на 15-20 «отдохнуть».

9. По истечению времени приступите к выпечке блинов.

   Жарьте по 1-1,5 минуты с одной стороны. Вот такие красивые дырочки получаются!

10. Переверните блин и жарьте его еще около 30 секунд.

11. Так испеките все блины.

12. Подавайте заварные блины на кефире с чем любите!

13. С Масленицей! Мира и добра в ваш дом!

Приятного аппетита!

Тонкие блины на кефире с кипятком

Масленица приносит в дом аромат блинов. Вот и я начинаю масляную неделю, напекла  блины на кефире по своему любимому рецепту с кипятком.

Существует мнение, что блинчики готовят только на молоке, а на кефире пекут исключительно оладьи, коврижки и лепёшки. Сегодня я хочу вас переубедить. Блины на кефире –  самые вкусные, ажурные, мягкие и тонкие. Они так и тают во рту. Благодаря кефиру тесто получится воздушно-пузырьковое, что придаст блинам дополнительную воздушность, а кипяток добавит клейкости муке.

Итак, рецепт заварных блинов на кефире:

• 250 мл. кефира (простокваши, ряженки, нежирной сметаны)
• 2 яйца
• 2 стол. ложки сахара
• Щепотка соли
• ¼ чайн. ложки соды
• 1 стакан муки (объем 250 мл.)
• 1 стакан кипятка (250 мл.)
• 3 стол. ложки растительного масла

Как приготовить тонкие заварные блины на кефире?

Желательно, чтобы все продукты не были сильно холодными, нужно предварительно достать яйца и кефир из холодильника хотя бы за 30 минут до приготовления теста. Когда продукты одной температуры, тогда они лучше соединяются.

Процесс приготовления блинного теста такой быстрый, что лучше подготовить все нужные продукты и поставить поблизости, чтобы они были под рукой. Поэтому сразу включаю чайник, чтобы кипяток не остыл, пока готовлю тесто.

Сперва взбиваю яйца с двумя ложками сахарного песка,

потом добавляю кефир, соединенный с содой. Все хорошо перемешиваю венчиком. Электрический миксер или блендер с насадкой «венчик» ускорит процесс  взбивания.

Теперь очередь муки – всыпаю весь объем муки, присаливаю и размешиваю, чтобы не оставалось комочков.

Вливаю три столовые ложки растительного масла без запаха, чтобы не испортил вкус блинчиков.

Получается тесто похожее по консистенции как на оладьи.

Теперь очередь кипятка. Продолжая перемешивать тесто, вливаю стакан кипятка и быстро соединяю. 

Заметьте пропорции воды, кефира и муки – это идеальное сочетание, и не придется регулировать густоту теста. С тех пор, как я узнала этот рецепт, теперь готовлю именно так.

Дальше весь процесс как обычно при приготовлении блинов, выливать порцию теста на разогретую сковороду, равномерно распределить по донышку и жарить на среднем огне.

Перед первым блином смазываю дно сковороды тонким слоем растительного масла.

Вот такие румяные тонкие блины получаются. С этой порции продуктов получается примерно 20-25 блинчиков в зависимости от толщины и диаметра, поэтому готовлю всегда сразу двойную порцию теста, а выпекаю одновременно на двух сковородах, чтобы было быстрее.

Приготовьте хоть раз такие заварные блины на кефире и не заметите, как они улетучатся с тарелок, а семья будет просить добавки!

Блины заварные на молоке и кипятке — Пошаговый рецепт с фото

Каких только рецептов блинов не существует! Пожалуй, сколько хозяек – столько и разных вариантов блинчиков. И эта популярность неудивительна, ведь вряд ли существует человек, который не любит блины. Сегодня мы предлагаем вам рецепт заварных блинов на молоке с кипятком. Такие блинчики получаются очень нежными. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, дополнив вареньем, медом или сметаной. Также же они прекрасно подходят для фаршировки любыми начинками.

Ингредиенты для приготовления заварных блинов на молоке и кипятке:

• яйца куриные – 2 шт.
• молоко – 375 мл
• вода (кипяток) – 1 стакан
• мука пшеничная – 1 стакан
• сахар – 1 ст.л.
• соль – щепотка
• разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.
• масло растительное – 3 ст.л.

Рецепт приготовления заварных блинов на молоке и кипятке:

Начинаем приготовление блинчиков с того, что в глубокую миску разбиваем яйца и засыпаем ложку сахара.

Тщательно взбиваем смесь кулинарным венчиком.

Затем к смеси яиц и сахара вливаем молоко, перемешиваем венчиком.

Предварительно просеянную через сито муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли добавляем в миску постепенно, постоянно перемешивая тесто венчиком и разбивая комки.

Затем вливаем в тесто для заварных блинов стакан кипятка, при этом постоянно перемешивая его венчиком.

На заключительном этапе добавляем растительное масло, перемешиваем.

Перед жаркой заварных блинов даем тесту немного «отдохнуть» –  10-15 минут.

Жарятся заварные блины на молоке и кипятке стандартным способом: на раскаленную сковороду выливается половник теста, сковорода «прокручивается», чтобы тесто растеклось тонким слоем по кругу. Блинчик жарим до появления дырочек и подрумянивания краев.

Затем аккуратно поддеваем лопаткой и переворачиваем на другую сторону. Будьте аккуратны, т.к. заварные блины на молоке и кипятке получаются очень нежными, чтобы не порвать блинчик, нужна определенная сноровка.

Жарим другую сторону до золотистости на умеренном огне.

Обжаренные блинчики складываем на тарелку стопочкой.

Ну, что же! Наши заварные блины на молоке с кипятком готовы! Как видите, ничего сложного. Подаем блинчики с любыми добавками по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Тэги:

Заварные блины на молоке — 7 рецептов на кипятке

Как думаете, почему зашкаливает популярность блинов на молоке, приготовленных особым, заварным способом? Достоинство их в том, что испечь заварные блинчики можно максимально тонкими, ажурными, за счет многочисленных восхитительных дырочек. Не боясь, что они порвутся на сковороде при переворачивании и не пересохнут. Лепешки из заварного теста выходят эластичными, но нежными и мягкими, что позволит вложить самые различные начинки.

Традиция заваривать тесто кипяченой водой или молоком не нова. Этот секрет использовали наши мамы, и затем передали нам. Знали и бабушки, именно русские кулинарные мастерицы прославили кружевную выпечку на весь мир. Предлагаю интересную подборку рецептов на любой вкус – выбирайте и радуйте родных. Заварными, можно готовить блинчики не только на молоке, но и

на кефире — заходите знакомиться с рецептами.

Тонкие заварные блины на молоке – рецепт (пошагово)

Нажарить стопочку блинов, чтобы они получились максимально тоненькими, почти прозрачными – вершина мастерства любой хозяйки. Держите подробный рассказ, сопровождающийся фото.

Потребуется:

• Молоко – 800 мл.
• Яйца – парочка.
• Сахарный песок – 1,5 маленькой ложки.
• Подсолнечное масло – 1,5 ст. ложки.
• Соль – ½ чайной ложечки.
• Мука – 250 гр.
• Кипяток – 200 мл.
• Кусочек сливочного масла для смазывания.

Внимание! Блинчики испекутся тонкими, но не дырчатыми. Хотите напечь с дырочками – добавьте чайную ложку соды, которой в моем рецепте не указано.

Как приготовить пошагово:

Взбейте яйца, добавив все количество сахара и соль. Работайте венчиком, пока на поверхности не появится много пузырьков. Масса увеличится в объеме и станет белеть.

Добавьте в смесь просеянную муку, продолжайте перемешивать.

Обратите внимание на фото – смесь стала крутой, комочками.

Это сигнал, что пора залить немного молока. Вновь поработайте венчиком, добившись, чтобы вышло тесто консистенции очень густой сметаны, без комков. Долейте оставшееся молоко. Залейте за три подхода: добавили – размешали.

Поставьте разогреваться сковородку, промазав её маслом.

Параллельно, влейте в массу растительное масло и кипяток, заварив содержимое. Быстро перемешайте. Тесто получится жидковатым, напоминающим сливки.

Налейте тонким тесто слоем, жарьте 30-40 секунд. На первом блине отрегулируйте мощность огня, обычно делается средний подогрев.

Переверните, пожарьте еще буквально несколько секунд. Переложите на тарелку.

Совет: Каждый раз перед тем, как залить новую порцию теста на сковороду, обязательно перемешайте его.

Заварные блины на молоке и кипятке рецепт с дырочками

Дырочки – непременный атрибут блинов, именно они, как правило, вызывают всеобщее восхищение.

Понадобится:

• Молоко – стакан.
• Кипящая вода – стакан.
• Мука – стакан.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 70 гр.
• Постное масло – 3 большие ложки.
• Сливочное масло.
• Соль – 0,5 чайной ложки.

Как испечь блины:

1. Как в первом рецепте, соедините сахар, соль, вбейте яйца. Миксером (венчиком) взбейте продукты до пузырьков и белизны.
2. Начните подсыпать муку. Засыпайте небольшими порциями. Это делается для того, чтобы легче добиться однородности, разбив все комочки.
3. Вскипятите воду, влейте, активно при этом помешивая содержимое миски. Добавьте растительное масло. Тщательно размешайте массу.
4. Для хорошего соединения ингредиентов тесту необходимо сделать «выдержку» на 15-20 минут. Накройте его и поставьте в теплое местечко.
5. Спустя заданное время, раскалите сковородку. Промажьте маслом, и приступайте к жарке блинчиков.

Внимание! По первым двум рецептам вы сможете сделать заварное тесто на топленом молоке. Технология приготовления не отличается.

Тонкие блины, заваренные молоком без яиц

Аллергия на яйца – не повод остаться без блинчиков. Без яиц выпечка получится не менее вкусной. Держите отличный рецепт.

Возьмите на литр молока:

• Пекарский порошок – чайная ложечка.
• Сахарный песок – 2-4 ложки (любите послаще, кладите больше).
• Просеянная мука – 2-2,5 стакана.
• Подсолнечное масло – 4 ст. ложки.
• Соль – щепотка.

Как испечь:

1. Соедините все сыпучие продукты, перемешайте.
2. Начните подливать молоко. Не заливайте сразу всю порцию. Налейте — размешайте, и вновь добавьте немного, пока не уйдет пол литра.
3. Оставшиеся пол литра закипятите. Снимите с плиты, сразу влейте в миску с тестом, заварив его. При этом нужно обязательно быстро помешивать тесто ложкой, тогда не будет комочков.
4. Последний шаг – заливаем масло. В последний раз перемешайте содержимое и приступайте к жарке.

Рецепт заварного дрожжевого теста на блины

Любите толстые дырчатые блины – замесите тесто на дрожжах. Времени на приготовление придется потратить несколько больше, но результат порадует. Лепешки выйдут сдобными, нежными.

Возьмите:

• Яйцо.
• Мука – сколько возьмет тесто.
• Сахарный песок – 0,5 стакана.
• Молоко – 250 мл.
• Дрожжи, сырые – 40 гр.
• Масло для жарки, соль.
• Ванилин – щепотка.

Как сделать:

1. Первый шаг — делаем опару. Распустите дрожжи в тепленькой водичке, добавьте ложечку сладости. Хорошенько перемешайте. Поместите в тепло минут на 10.
2. Спустя заданное время перелейте опару с миску большего размера, добавьте масло, ½ часть молока, яйца. Перемешайте.
3. Подсыпая порциями муку, и разбивая комочки, замесите блинное тесто. На данном этапе добавляется ванилин. Масса получится довольно густой.
4. Накройте миску полотенцем, поставьте на час в тепло. Этого времени достаточно, чтобы смесь хорошо поднялась.
5. Закипятите молоко, влейте, но не сразу. Заливайте струйкой, непрерывно разбалтывая содержимое миски, заваривая тесто.
6. Сделайте паузу на четверть часа, дав тесту окончательно «дойти». Затем раскалите сковородку и испеките блинчики.

Как испечь заварные блины на кислом молоке

Не спешите избавляться от прокисшего молока, даже если его совсем немного. Добавьте немного кипятка, и вскоре на столе появится стопка тоненьких лепешек. Не понятно, как действуют кисломолочные бактерии, но блинчик получаются не только вкусными, но восхитительно ажурными, аж светятся.

Вместо привычного нынче разрыхлителя, замешивать тесто станем на соде, по старинке.

Потребуется:

• Кислое молоко – стакан.
• Кипяток – стакан.
• Мука – 200 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 2 большие ложки.
• Сода – маленькая ложка.
• Соль – 0,5 маленькой ложки.
• Сахар – пара столовых ложек.

Как приготовить:

1. Вбейте в миску яйца, посолите. Разбейте массу венчиком или миксером. Засыпьте сладость, вновь поработайте миксером.
2. Следующий шаг – залейте скисшее молоко. Чтобы оно легче смешивалось с остальными компонентами, заблаговременно достаньте его с полки холодильника, чтобы успело согреться до комнатной температуры. Забыли – быстро перелейте в кастрюльку и подержите на огне несколько минут.
3. Как всегда, мука засыпается небольшими порциями – это удобно при вымешивании теста.
4. Когда мука подойдет к концу, добавьте соду. Гасить её нет необходимости.
5. Вскипятите воду. Не прекращая размешивать тесто ложкой, медленно, струйкой, заварите кипятком тесто. Работайте ложкой обязательно, иначе свернуться яйца.
6. Последним вводится растительное масло. Добросовестно его перемешайте. Тесто готово.
7. Выпекайте блинчики на раскаленной сковородке, чуть смазав её маслом.

Пышные заварные блины на кефире и молоке

Лепешки на кефирном тесте, заваренные кипящим молоком, будут пышными, дырчатыми, и потрясающе вкусными. Моя мама пекла блинчики только по этому рецепту, держа в секрете главную фишку в замешивании теста.

Берем:

• Кефир – ½ литра.
• Молоко (желательно жирное) – стакан.
• Мука – 200 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Сахарный песок – 3 столовые ложки.
• Соль – ½ чайной ложечки.
• Столовый уксус – 2 ложки.
• Сода – маленькая ложка.
• Масло для жарки.

Совет: подсаливайте и сластите блинчики, не особо опираясь на предложенное количество ингредиентов в рецепте. Если к ним подается сладкий соус, джем или мед, кладите умеренное количество сахара.

Как приготовить:

1. Чуть-чуть согрейте кефир, добавьте сахар, посолите. Перемешайте.
2. В отдельной посуде взбейте яйца, перелейте в кефир. В принципе, все ингредиенты можно сразу смешать и взбить, большого отклонения от технологии не будет и на вкус блинов не повлияет.
3. Просейте муку, засыпьте (можно сразу всю). Добросовестно перемешивайте, пока не выйдет густое блинное тесто.
4. Молоко не обязательно кипятить, просто доведите до закипания. Заварите кефирную массу, одновременно быстро перемешивая содержимое миски.
5. Засыпьте соду, её желательно загасить, если кладете на данном шаге приготовления. Но можно ввести пищевой разрыхлитель сразу в кефир, тогда он погасится его кислотой.
6. Вновь хорошенько перемешайте. Сделайте паузу на 10 минут, накрыв миску полотенцем. Время, достаточное, чтобы смесь загустела, как нужно, поскольку набухнет клейковина муки.
7. Жарьте блины как обычно, с обеих сторон, до красивого зарумянивания.

Видео-рецепт ажурных блинчиков на молоке

Ажурная выпечка украсит любой стол, а вот секрет самых тоненьких лепешек с дырочками знают не все. Автор делится, и показывает все подробности заваривания теста. Повторяйте за ним, и пусть ваши блинчики будут самыми вкусными на свете!

Настоящие заварные блины на кефире и молоке

В нашем меню на завтрак заварные блины на кефире и молоке занимают отдельное место. Особенно когда дело касается наступающей масленичной недели.

Практически у любой хозяйки есть свой «фирменный рецепт» приготовления блинов. Готовить их уметь просто обязательно, хотя бы несколько раз в год. Кому-то нравятся блины на молоке, кому-то «бюджетный вариант» на воде, кому-то на смеси молочных продуктов.

Предлагаем вашему внимании рецепт блинов на кефире и молоке, которые отличаются от всех прочих приятной кислинкой, дышащей пористой консистенцией и при достаточной сноровке очень привлекательной «румяностью». Наиболее воздушные заварные блины на кефире и молоке получаются, если тесто дополнительно «заварить» перед приготовлением.

Ингредиенты для заварных блинов на кефире и молоке

Что нужно, чтобы приготовить блины заварные на кефире и молоке? Совсем немного:

• один литр кефира,
• один стакан молока,
• пару яиц,
• два-два с половиной стакана муки,
• две столовые ложки сахара и половина чайной ложки соли.

Пошаговый рецепт заварных блинов на кефире

Вот пошаговый рецепт заварных блинов на кефире и молоке, приготовить которые сможет любая хозяйка:

Заварное тесто для блинов на кефире

Готовим заварное тесто для блинов на кефире и молоке:

Нагреваем кефир в микроволновке до тридцати градусов или просто даем ему при комнатной температуре самостоятельно согреться.

После вбиваем яйца и с помощью венчика получаем однородную смесь. Добавляем к ней сахар и соль, перемешиваем.

Продолжая помешивать венчиком, добавляем постепенно муку, пытаясь получить тесто, имеющее консистенцию жидкой сметаны.

В микроволновке или в кастрюле на плите нагреваем молоко, немного не доводя его до кипения. Вливаем, все также помешивая венчиком тонкой струйкой в тесто.

В случае, если кажется, что тесто уже становится слишком жидким, а молоко еще остается – не выливайте его, оно еще вам может пригодиться.

После оставляем тесто в покое минут на десять-пятнадцать. Оно должно стать гладким, однородным, не имеющим комков.

Кроме того, оно загустеет и тут-то можно будет добавить оставшееся молоко, добавляя его до получения нужной «блинной» консистенции.

Если же молоко закончилось, разбавить тесто можно с помощью горячей воды из чайника. Чем более густым будет тесто, тем более толстыми получатся блины – регулировать тут нужно на собственный вкус.

Жарим блины

После сильно нагреваем сковороду и смазываем ее немного растительным маслом удобным способом. На горячую сковороду выливаем черпак теста и наклоняя сковороду распределяем его по всему дну.

Переворачивать будет пора, пока поверхность блина станет матовой и на ней появятся пузырьки. После остается только подрумянить его с другой стороны.

Для того  чтобы пористыми были и все последующие заварные блины на кефире и молоке  – не забывайте между ними смазывать растительным маслом сковороду.

Кроме того, благодаря маслу на блинах будет красивый рельеф и рисунок. Довольно удобно смазывать сковороду с помощью половинки сырого картофеля, с которой снята шкурка.

Насадите ее на вилку, обмакните в масло и поводите по сковороде. Некоторые для этой же цели использую половику сырой луковицы.

Смазываем готовые блины заварные на кефире и молоке кусочком сливочного масла или растопленным им же с помощью кисточки. При желании – сворачиваем треугольничком.

 

Блины на кефире с кипятком — рецепты тонких заварных блинчиков

Не так давно мы общались с подругой, и она сказала мне, что у нее совершенно не получается готовить блины на кефире. Говорит, что тесто получается тяжелым, липнет к сковородке, и комом получается не только первое изделие, но и все последующие. Кстати, такие же отзывы я уже слышала не в первый раз. И каждый раз меня это очень удивляет. Ведь есть масса несложных и вкусных способов приготовления теста на этом продукте.

Рецепт, по которому готовила моя подруга, она не помнила. Сказала, что где-то прочитала. И я спросила ее, готовила ли она когда-нибудь заварные блины на этом кисло-молочном продукте. На что получила отрицательный ответ. Многие люди с большим удивлением узнают, что тесто для одного из своих любимых блюд, можно готовить на кефире и кипятке.

Эта информация  у некоторых вызывает откровенный шок. Сразу же возникают вопросы: » А не свернется ли тесто?», » А какие получатся изделия по внешнему виду и вкусу?» и так далее. Так вот, хочу ответить сразу всем, кто спрашивает.

• Тесто не сворачивается;
• Готовится быстро, просто и легко;
• Изделия получаются очень нежными и вкусными, и такими же красивыми;
• В них можно заворачивать любую начинку и есть просто так;

И прежде чем перейти к способам приготовления, хочу сказать. Приготовьте такие вкусняшки по одному из предложенных вариантов хотя бы раз, и возможно он станет одним из ваших самых любимых.

Тонкие блины на кефире и кипятке с дырочками

Помню себя, когда впервые решилась приготовить заварное тесто на кипятке. Признаюсь, меня это страшило. Хотя видела, как готовила мама, но сама боялась подступиться. Мне все казалось, что мука свернется и ничего не получится. Но к моей великой радости все получилось с самого первого раза.

А что радовало больше всего, так эо то, что все хвалили и было очень вкусно.

Нам понадобится ( на 20 шт):

• кефир – 550 мл
• мука – 2 стакана (320 гр)
• кипяток – 220 мл
• яйцо – 3 шт (крупных) или 4 мелких
• сахар – 3 ст. ложки
• растительное масло – 4 ст. ложки + 1 ст. ложка для смазывания сковороды
• сливочное масло – 60 гр (для смазывания готовых изделий)
• сода – 1 ч. ложка (неполная)
• соль – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. В миску для замеса теста разбить яйца. Достаньте их из холодильника заранее, чтобы они успели согреться. Если они мелкие, то возьмите их в количестве 4 штук. Добавить соль и сахар и сбить венчиком, или миксером до однородности.

2. Для готовки нам нужен кефир комнатной температуры, или даже слегка теплый. Поэтому лучше достать его из холодильника часа за 1,5 до начала готовки. Если забыли, или не успели, то можете согреть его на водяной бане. Добавить его в яичную смесь, перемешать.

Чем теплее будет тесто, тем больше дырочек будет на печеных изделиях. И тем нежнее будет их вкус.

3. Муку просеять либо в отдельную миску, либо сразу в готовящееся тесто. Кому как удобно. Вмещать ее в жидкую смесь так, чтобы в ней не остались комочки. Лучше всего всыпать в несколько приемов, и каждый раз тщательно размешивать.

Можно также пользоваться венчиком, или миксером на небольшой скорости.

4. Заранее вскипятить воду. Налить ее в стакан, и в крутой кипяток всыпать соду.

Размешать кипяток до полного растворения и вылить тонкой струйкой в тесто. При этом продолжая мешать всю массу. Тесто должно получиться однородным и без комочков.

5. Оставить его для настаивания на 15-20 минут. За это время все компоненты соединятся, и масса станет упругой и эластичной. По истечению отведенного времени влить масло и перемешать. В готовом тесте на поверхности не должно остаться масляных кругов. Поэтому нужно хорошенько вбить его.

6. Теперь можно приступить к выпечке. Делать это лучше на хорошо разогретой сковородке. Для первого пробного экземпляра ее желательно смазать маслом. Затем набрать в половник тесто и вылить на разогретую поверхность. Вращать сковородку по кругу, чтобы тесто разлилось по поверхности тонким слоем.

Чем тоньше будет слой, тем нежнее получится готовое изделие. И тем больше дырочек появится на его поверхности.

Вначале появятся маленькие пузырьки. Потом они лопнут и будет много маленьких дырочек. Так интересно за этим наблюдать!… Хотя и не всегда есть время. Лучше и быстрее всего для жарки  пользоваться двумя сковородками. Тогда нет простоя, и с задачей справляешься в два раза быстрее. Экономишь время!

7. И так, дырочки появились, а краешки у изделия уже подсохли и поднялись вверх. Это станет особенно заметно, если вы предварительно проведете тонким ножом по пограничной зоне между жарящимся изделием и сковородкой.

А также можно заметить, что поверхность покрылась матовой пленочкой и там не осталось жидкого теста.

Это сигнал к тому, что его пора переворачивать на другую сторону. Она, кстати испечется гораздо быстрее. Как только внизу появятся неровные румяные точки разных размеров, блин можно снимать и складывать в дальнейшем стопочкой.

Можно смазывать их маслом. Пока лежат друг на дружке, пусть напитываются им. А можно и просто так сложить. Потом подать с медом, или с вареньем. А кто-то больше любит со сгущенным молоком или сметаной.

Наши маленькие «солнышки» получились румяными, красивыми и вкусно пахнущими. А по вкусу они очень нежные, мягкие и конечно же вкусные.

Ажурные заварные блинчики из теста на кефире с кипятком

Этот способ достаточно необычный. И его особенность в том, что кипяток наливают не в жидкую кефирную составляющую, а в смесь яиц с сахаром. Казалось бы, что яйца должны свернуться. Так нет, они не только не сворачиваются, а напротив, дают обильную пену. Она способствует получению пышного теста и очень нежных готовых изделий.

Предлагаю вам с этим рецептом познакомиться поближе, поскольку он очень интересный.

Нам понадобится:

• мука – 1 стакан
• кефир – 1 стакан
• кипяток – 1 стакан
• яйцо – 2 шт
• сахар – 1-2 ст. ложки
• соль – 0,5 ч. ложки
• сода – 0,5 ч. ложки
• растительное масло – 2 ст. ложки
• ванилин – на кончике ножа

Приготовление:

1. Муку просеять в миску. Делать это обязательно для того, чтобы насытить ее кислородом. Добавить сахар, ванилин на кончике ножа и соду и перемешать.

Также заранее приготовить кефир, его лучше иметь комнатной температуры. И вскипятить чайник, чтобы кипяток был под рукой. Все надо будет делать достаточно быстро.

2. В отдельной миске большого объема сбить при помощи миксера два яйца и соль.

Не смотрите, что яйца всего два, а миска большая. При дальнейших наших действиях такой выбор будет вполне оправдан.

3. У нас уже должен быть готов кипяток. Продолжая взбивать яйца, влить его тонкой струйкой в яичную смесь. Не бойтесь, яйца не свернутся, появится лишь обильная пена.

4. Сразу же, не останавливаясь в работе с миксером, влить тонкой струйкой кефир.

5. А затем  всыпать муку. И продолжить взбивать массу миксером. Она должна получиться у нас без комочков.

6. Дать тесту постоять 20 минут. После чего добавить масло и перемешать миксером еще раз. На этот раз до исчезновения масляных разводов. На тесте появилось большое количество больших и маленьких пузырьков, это радует. Значит наши вкусняшки удадутся на славу.

7. Сковородку прогреть, для первого изделия смазать поверхность маслом, и налить порцию теста.

Испечь с одной стороны до румяности, затем перевернуть и испечь вторую сторону.

Готовые изделия получаются очень нежными и вкусными. Тот, кто первый раз пробует их, всегда удивляется их вкусу, так как он отличается от привычного для нас. И всегда просит поделиться рецептом.

Подавать, как обычно со сметаной, медом, или сгущенкой.

Видео о том, как приготовить очень тонкие блины с дырочками из 0,5 литра кефира и кипятка

Это наш семейный рецепт, по которому блины у нас готовили все женщины по маминой линии. Он совсем не сложный в приготовлении и требует немного времени и минимум продуктов. А главное, что по нему всегда получается отличный результат.

Изделия получаются очень тоненькими и с большим количеством дырочек. Их тонкость получается за счет того, что тесто довольно жидкое. И несмотря на это, они легко переворачиваются и не рвутся. Лично я обожаю этот способ приготовления! Изделия получаются с легкой приятной кислинкой. Они слегка тянущиеся и вместе с тем – нежные.

Готовлю их и просто для завтрака, и для заворачивания в них разных начинок. Очень люблю смазывать их разогретым маслом и сырым яйцом. Делаю из таких изделий пирог, собирая его в той же сковороде. Потом хорошенько прогреваю его под крышкой и подаю со сладким чаем.

Получается просто объедение!

Блины из заварного теста на 1 литр кефира и 500 мл кипятка

Технология приготовления этого варианта отличается от предыдущих. Поэтому этот способ также заслуживает внимания быть рассмотренным.

По этому рецепту можно напечь очень нежные и вкусные, довольно пышные блины.  Но если разбавить тесто водой в дополнительной пропорции, то они получатся значительно тоньше.

Нам понадобится:

• кефир – 1 литр
• кипяток – 2 стакана
• мука – 550-600 гр
• яйцо – 4 шт
• сахар – 3-4 ст. ложки
• соль – 1 ст. ложка (без горки)
• сода – 1 ч. ложка (без горки)
• растительное масло – 5 ст. ложек

Приготовление:

1. Налить кефир в кастрюлю, сразу весь. Тесто будем замешивать в кастрюле, так как оно у нас будет подвергаться тепловой обработке. Жирность продукта определяйте самостоятельно. Вкусно будет из любого, а вот питательность можно получить разную.

2. Добавить яйца, соль и сахар. Массу перемешать до однородности пользуясь венчиком. Или же можно воспользоваться и миксером.

3. Готовую смесь поставить на маленький огонь. При постоянном помешивании довести ее до горячего состояния. Температура нужна примерно 50 градусов. Следите, чтобы она не приставала ко дну.

4. Заранее просеять муку и всыпать ее в кефирную смесь вначале 550 гр, при этом активно мешая ее венчиком, или миксером. Если хотите, чтобы готовые изделия у вас получились не очень тонкими, то всыпьте и оставшуюся муку. Если же хотите испечь их тоненькими, то добавлять муку больше не надо.

Мешать до тех пор, пока смесь не станет однородной. Однако мы можем заметить, что она  получилась довольно густая. Но у нас есть еще вода. Вот ее и будем добавлять на следующем этапе.

5. Но для начала ее необходимо вскипятить. Затем перелить нужный объем в подходящую посуду и всыпать туда соду. Перемешать до ее полного растворения.

И пока вода еще не успела остыть, влить кипяток тонкой струйкой в мучную смесь. Не забываем, что во время этого массу нужно активно перемешивать до однородного и ровного состояния без комочков.

6. Дать тесту возможность постоять 15 минут. Затем влить масло. Мы используем только растительное. Однако его можно взять в пропорции 50х50 вместе со сливочным. Так готовые изделия получатся еще вкуснее и ароматнее.

Обратите внимание, готовое тесто должно быть с большим количеством пузырьков. В дальнейшем вс они проявятся у нас в запеченном изделии.

7. Хотя  масла мы добавляем относительно много, но для выпечки первого изделия сковородку лучше смазать дополнительно. Испечь его с одной стороны. И как оно зарумянится, перевернуть и подрумянить со второй стороны. При переворачивании следите, что на поверхности не осталось жидкого теста.

Для выпечки следующего изделия маслом поверхность уже можно не смазывать.

Когда первый красавчик будет готов, посмотрите на его толщину. Если хотите, чтобы он получился потоньше, то добавьте еще немного кипяченой воды. Если же хотите, чтобы он был потолще, то добавьте немного муки и снова перемешайте.

Толстые изделия хороши для выпечки блинного торта. Если надумаете его приготовить, то этот рецепт можно считать в этом случае подходящим.

И конечно же просто так, их также есть очень вкусно. Особенно горячими, с пылу, с жару, да со свежей деревенской сметаной! Скажите пожалуйста, ну что может быть вкуснее!

Тонкие с дырочками блинчики на кефире и кипятке без яиц

В пост многие не едят яйца. И поэтому такой вариант обязательно должен быть в копилке тех, кто его держит. И не бойтесь, что у вас не получится замесить тесто без яиц. Все возможно, главное не бояться пробовать.

И снова нам будет нужен наш кисло-молочный продукт и кипяток.

Нам понадобится:

• кефир – 500 мл
• кипяток – 250 мл
• мука – 2 стакана
• сахар – 2 ст. ложки
• соль – 0,5 ч. ложки
• сода – 0,5 ч. ложки
• растительное масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

1. В миску влить кефир. Добавить к нему соль и сахар и перемешать.

2. Муку просеять и постепенно добавить в полученную смесь, все время ее перемешивая, чтобы разбить комочки.

Тесто должно получиться довольно густым, похожим по консистенции на сметану. Когда его получилось перемешать так, что в нем не осталось комочков, переходим к следующему этапу.

3. Теперь пора добавить кипяток. Обычно в таких случаях, в нем замешивают соду. Но мы немного изменим тактику. Приготовить ложку с содой. Держа ее над тестом, аккуратно налить прямо в ложку кипяток, и продолжая вылить ровно половину. Сразу же быстро перемешать массу, чтобы она стала однородной.

Затем при непрерывном помешивании вылить весь оставшийся кипяток в смесь. Готовое тесто довольно жидкое. Но мы ему дадим возможность немного настояться. Для этого понадобится 15 минут.

4. После настаивания влить масло и перемешать. Готовое тесто получается с большим количеством пузырьков. Это сода вступила в реакцию.

5. Для выпечки первого изделия хорошенько прогреть сковородку и смазать ее небольшим количеством масла. Налить порцию теста и обжарить секунд 20-30. За это время вся поверхность покроется множеством маленьких дырочек, а низ подрумянится.

Значит пришло время его перевернуть.

Таким образом испечь все блины. Складывать их лучше всего стопочкой, а при желании смазать растопленным сливочным маслом.

Как видите, получились они тоненькими, кружевными и дырчатыми. Любо-дорого смотреть. А уж кушать, так и вовсе слов не останется. Очень вкусные получаются!

Ажурные тонкие блины на горячем молоке и кефире

Не обязательно готовить тесто на сильном кипятке. Еть рецепты, где вместо воды используется просто подогретое молоко. Для муки этого бывает достаточно, чтобы получилось хорошее вкусное тесто. И естественно, из такого теста получаются и отличные вкусные готовые мучные изделия.

И вот один из таких вариантов. По нему у нас получится примерно 15 штк.

Нам понадобится:

• кефир – 200 мл
• молоко – 400 мл
• мука – 260 гр
• яйцо – 2 шт
• сахар – 2 ст. ложки
• масло растительное – 2 ст. ложки
• соль щепотка

Приготовление:

1. Подготовить миску и разбить в нее яйца. Лучше достать их из холодильника заранее, чтобы не были холодными. Всыпать к ним сахар и соль, и все хорошенько перемешать венчиком до однородности смеси.

2. Согреть в сотейнике молоко, но не сильно, чтобы не свернулись яйца. Влить тонкой струйкой, продолжая мешать смесь венчиком. Так она не будет сильно перегрета. Мешать до тех пор, пока не растворятся крупинки сахара.

Молоко лучше взять жирностью не менее 3,5%. С ним будет вкуснее и питательнее. И внешний вид будет таже более богатым.

3. Муку просеять и постепенно, небольшими порциями, начать всыпать в молочную смесь. Снова перемешивать массу до однородности и разбивания комочков. Когда смесь загустеет, отставить муку в сторонку.

4. Влить кефир, лучше, если он будет 3-5 дневным. И его, также как и яйца следует заранее достать из холодильника. Возможно даже часа за 1,5-2 до начала готовки. Массу тщательно разбить венчиком.

5. Также постепенно всыпать оставшуюся муку. Снова перемешать и в конце замеса влить растительно масло. Можно дать возможность тесту постоять минут 10-15, и затем начать печь.

6. Сковороду хорошенько согреть на плите и смазать ее поверхность небольшим количеством растительного масла. На раскаленную поверхность вылить половник теста и вращая сковороду, распределить смесь по всей поверхности. Печь на одной стороне секунд 30-40, затем переворачивать и жарить до румяности на второй стороне.

Второй и последующие разы смазывать маслом сковородку будет уже не нужно.

Готовые изделия складывать стопкой один на один, чтобы они не остывали. Если есть возможность печь их на двух сковородках, то  времени сэкономите как минимум в два раза.

Подавать со сметаной, вареньем, сгущенкой, или сливочным маслом. Есть с удовольствием!

В общем-то это все основные способы, по которым готовятся заварные блины на кефире. Их отличие друг от друга заключается в том, что одни из них готовятся с яйцами, другие без них; тесто для разных рецептов замешивается с содой, но по-разному. И из-за этих отличий все изделия получаются разными во вкусовом плане, да и по внешнему виду также отличаются друг о друга.

Но все они имеют общее сходство – они завариваются кипятком. Из-за этого тесто получается заварным. Оно более прочное, чем обычное, и благодаря этому готовые изделия лучше переворачиваются, и их можно испечь очень тоненькими. Также такое тесто гораздо более нежное, чем обычное. И нам мой взгляд, более вкусное.

Так или иначе, вариантов существует огромное множество. И чтобы выбрать для себя самый любимый, желательно попробовать многие. Потому что можно долго рассказывать. Но лучше один раз попробовать и понять самому, что для вас вкуснее и лучше.

Приятного аппетита!

Секрет приготовления заварных блинов на молоке и кипятке. Радуем близких

Заварные блины получаются пышными и вкусными, румяными и ароматными.

Их лучше всего есть вприкуску с душистым свежим чаем с травами и сметаной или медом.

Весь секрет приготовления в том, что в тесто добавляется горячая вода или молоко, которые испаряются при выпекании и придают блюду воздушность.

Вот только нужно правильно заварить муку. Чтобы не допустить ошибок и приготовить вкусное и ароматное блюдо, следуйте нашим советам.

И все обязательно получится!

Советы в процессе приготовления

Заварное тесто можно делать двумя способами: при первом нужно воду влить в кастрюлю и смешать с просеянной мукой. Все это отправляется на плиту. Необходимо постоянно мешать смесь, чтобы избавиться от комочков и не дать муку подгореть.

Снимайте и остужайте смесь, когда она станет густой. Второй способ еще проще – муку нужно заварить прямо в тарелке, влив в нее тонкой струйкой кипяток. Важно лишь интенсивно ее размешивать. Комочки потом можно размешать, взбив все блендером или миксером.

При приготовлении блинчиков важна также и сковорода – лучше всего брать чугунную или с антипригарным покрытием. А вот на стальных сковородах блинчики, к сожалению, пригорают. Чугун лучше смазывать небольшим количеством жира или сливочного маслица, а в случае с антипригарной можно обойтись и без этого.

Если вы хотите получить ажурные блинчики, то отделите белки от желтков и взбейте их в отдельной емкости. Вот только после того, как выльете их в тесто, не пользуйтесь блендером, иначе эффект пропадет.

Основной рецепт

Самое главное в этом рецепте – очень быстро перемешивать муку, когда вливаете в нее кипяток.

В ином случае не получится заветной дырчатости, а также могут появиться комочки.

Для скорости лучше воспользоваться миксером или блендером.

Калорийность: 198 Ккал

Время приготовления: 30-60 минут

Количество порций: 20

Ингредиенты:

• Стаканчик молочка
• Два стаканчика муки
• Стаканчик кипятка
• Три столовых ложечки маслица, лучше оливкового без запаха
• Два крупных куриных яичка
• Две столовых ложечки сахарка
• Половина чайной ложечки соды или разрыхлителя

• Шаг 1. Поставьте воду кипятиться, пока будете делать все остальное. Она нужна нам в самом конце, так что чайник успеет закипеть.
• Шаг 2. Молоко комнатной температуры, которое вы заранее достали из холодильника или чуть-чуть подогрели, соедините с яйцами и сахарком. Все перемешайте, пока сахар не растворится.
• Шаг 3. Муку прямо в тесто просейте через сито, которое можно закрепить наверху миски. Все еще раз перемешайте, чтобы не было комочков.
• Шаг 4. На этом этапе пора добавить маслице. Всыпьте затем соду, а потом влейте в смесь стакан кипятка тонкой струйкой, быстро размешивая.
• Шаг 5. Дайте тесту немного постоять – минут пятнадцать. Можно потихоньку готовить блюдо для блинов и разогревать сковородку.
• Шаг 6. Промаслите сковороду и потихоньку вылейте в ее центр половину черпака теста. Крутите ее в руке, чтобы смесь заполнила все дно и растеклась равномерно.
• Шаг 7. Подождите, пока верхний слой подсохнет, а все пузырики лопнут, и переворачивайте блин лопаточкой. Со второй стороны он жарится меньше минуты.
• Шаг 8. Переверните сковороду над тарелкой и приступайте к выпеканию следующего блина. Готовые изделия можно смазывать сливочным маслом, а можно их все потом накрыть на десять минут перевернутой кастрюлей, и они станут мягкими.

С дрожжами

Дрожжевые блины более пышные, они обладают чудесным ароматом и прекрасно подходят к любой начинке.

Калорийность: 223 Ккал

Время приготовления: 40-50 минут

Количество порций: 20

Ингредиенты:

• Стаканчик молочка
• Стаканчик муки
• Двадцать граммов сливочного маслица
• Два куриных яичка
• Одна столовая ложечка сахарка
• Десять граммов прессованных дрожжей

• Шаг 1. Дрожжи разведите в тридцать граммах молочка комнатной температуры и дайте им подойти в теплом месте.
• Шаг 2. Сто граммов муки залейте остатками молока, причем оно должно быть кипящим. Быстро все размешивайте, чтобы не образовалось комочков.
• Шаг 3. Остудите смесь муки и молока, влейте к ним дрожжи, накройте и оставьте еще на некоторое время в тепле, пока смесь не подойдет и не увеличится вдвое.
• Шаг 4. Добавьте к тесту растертые желтки, растопленное маслице, сахарок и соль, все тщательно размешайте.
• Шаг 5. Оставшуюся муку всыпайте в тесто маленькими порциями, между этим помешивая тесто. Оставьте его еще на некоторое время в тепле.
• Шаг 6. Когда тесто снова поднимется, взбейте отдельно в пену белки и введите их в него. Пусть смесь постоит еще двадцать минут, после чего можно начинать выпекать блины обычным способом.

Видео — рецепт блинчиков от Ирины

С содой

Блинчики по этому рецепту получаются тонкими, эластичными и дырчатыми.

Калорийность: 210 Ккал

Время приготовления: 30-50 минут

Количество порций: 20

Ингредиенты:

• Литр коровьего молочка
• Восемь столовых ложечек муки с горкой (примерно два с половиной стаканчика)
• Три столовых ложечки масла подсолнечника или оливкового
• Четыре маленьких куриных яичка
• Одна или три столовых ложечки сахарка
• Чуть-чуть соли
• Половина чайной ложечки соды, ее следует погасить кипятком перед тем, как положить в тесто

• Шаг 1. Стакан молока налейте в миску, туда же отправьте яйца, сахарок соль и масло. Все тщательно размешайте.
• Шаг 2. Всыпьте в смесь муку, размешайте снова, чтобы не было комочков.
• Шаг 3. Нагрейте оставшееся молоко, но не доводите его до кипения. Подливайте его в тесто понемногу, чтобы тесто заварилось. Мешайте при каждом вливании молока.
• Шаг 4. Если в тесто остались комочки, процедите его через крупное ситечко.
• Шаг 5. Теперь добавьте в тесто соду, гашенную кипящей водой. Хорошо все перемешайте, оставьте на некоторое время.
• Шаг 6. Выпекайте блины на раскаленной и смазанной сковороде обычным способом.

Есть такие блинчики хорошо со свежими или замороженными ягодами, с творогом или сметаной. Можно сворачивать их трубочками, а внутрь класть сливочное масло и красную икру или соленый лосось – это традиционное русское блюдо.

Неплохо также макать блины в мед или варенье. А еще из этих блинов можно сделать вкуснейшие блинные роллы со сливочным сыром, клубникой и сладким соусом.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Pâte à Choux | Выпечка короля Артура

Для приготовления заварного теста: Смешайте воду, масло и соль в большой кастрюле. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь, чтобы масло растопилось, и доведите смесь до кипения.

Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая крепкой ложкой или жесткой лопаткой.

Верните сковороду на средний огонь ненадолго, помешивая, пока смесь не станет однородной и не начнет пар; это должно занять меньше минуты.На этом этапе тесто будет очень густым и блестящим.

Снимите сковороду с огня и дайте густому тесту остыть, периодически помешивая, в течение 5–10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете подержать в нем палец на несколько секунд; если у вас есть цифровой термометр, температура должна быть ниже 125 ° F.

Совершенствуйте свою технику

Чтобы закончить заварное тесто вручную: После охлаждения смешайте яйца с теплой смесью в кастрюле по одному.Обязательно смешайте каждое яйцо полностью перед добавлением следующего; сначала смесь будет немного растекаться, но после десятка или около того перемешиваний она превратится в гладкую блестящую пасту. После добавления последнего яйца перемешивайте примерно 2 минуты.

Чтобы закончить заварное тесто с помощью электрического миксера: Или переложите теплую смесь сливочного масла, воды и муки в большую миску или чашу миксера. Вбивайте яйца по одному на средней скорости, дожидаясь, пока каждое яйцо полностью смешается, прежде чем добавлять следующее.После добавления последнего яйца взбивайте около минуты.

Для выпечки с заварным тестом: На этом этапе ваше тесто готово, чтобы его можно было выкопать, выдвинуть или намазывать, а затем выпекать. Следуйте инструкциям по выбранному вами рецепту.

Simple Pate a Choux Recipe

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Узнайте, как приготовить идеальный заварный паштет по этому простому рецепту.Вы сразу же насладитесь слоеным кремом, профитролями, эклерами и гужерами!

Почему этот рецепт заварного паштета так хорош

• Так хорош, что они были представлены в Oprah’s Holiday 2009
• Супер универсальное тесто — может быть сладким, соленым или без глютена.
• Легко сделать большую партию.
• Идеально подходит для вечеринок и праздников.
• Только несколько ингредиентов, большинство из которых, возможно, у вас уже есть.

Ингредиенты

• Вода
• Масло
• Универсальная мука
• Соль
• Яйца

Как приготовить заварный паштет — шаг за шагом

Разогреть духовку 425F.

1. В кастрюле среднего размера доведите воду и масло до кипения на среднем огне. Добавьте муку и деревянной ложкой или лопаткой очень быстро перемешайте в одном направлении. Внимательно наблюдайте, и вы увидите, что мука начинает впитывать жидкость — и образуется тесто. Продолжайте помешивать, чтобы продолжить варить муку и варить немного воды еще минуту или две.
2. Вы можете выполнить следующий шаг одним из двух способов:

• Перелейте пасту в чашу стоячего миксера, снабженного лопастной насадкой, или в чашу, если вы используете ручной миксер.
• Если вы хотите смешать яйца непосредственно с тестом в кастрюле, дайте ему немного остыть, 4 или 5 минут, или охладите саму сковороду, протерев ее основание холодной водой, если вы собираетесь перемешивать яйца в этой кастрюле. . Не стоит готовить яйца слишком быстро.

3. Добавьте по одному соль и яйца, быстро перемешивая, пока каждое из них не превратится в пасту. По мере добавления яйца паста из блестящей станет скользкой и липкой. pâte a choux можно сразу же приготовить на этом этапе или оставить в холодильнике на срок до одного дня, пока он не будет готов к употреблению.
4. Выложите тесто ложкой в ​​большой пластиковый пакет (или кондитерский мешок) размером с галлон. Руками выдавите тесто к нижнему углу. Кухонными ножницами отрежьте только кончик пакета, примерно 1/4 дюйма кончика. Выложите на противень небольшими слоями, удерживая слойки на расстоянии 2 дюймов. Пальцем надавите на пики (так как они могут гореть). Выпекайте при температуре 425F в течение 10 минут, затем при 350F в течение 18-30 минут, в зависимости от размера ваших затяжек.

Для приготовления сырных пуффов

Добавьте 1/2 стакана мелко натертого сыра грюйер (или другого тертого твердого сыра по вашему выбору) + 1 чайную ложку кошерной / морской соли (1/2 чайной ложки мелкой поваренной соли) — Я использовал терку-рашпиль, чтобы получить сверхлегкие снежинки из сыра, чтобы не утяжелять тесто тяжелым сыром.Вы также можете посыпать слойки сыром после того, как накатали их по трубке.

Супер легкий рецепт заварного паштета

Этот рецепт заварного паштета можно суммировать следующим образом: 1: 1: 1: 1: 1…

1 стакан воды: 1 палочка масла: 1 стакан муки: 1 стакан яиц : 1 щепотка соли

И так легко, что даже * я * боится духовки, не пекарь, может справиться с этим с первой попытки. Настолько легко, что за последние 6 дней я сделала этих милых малышек 6 раз. Теперь это просто.

Или навязчивой.

В любом случае, вы ДОЛЖНЫ сделать это — как СЕГОДНЯ! Или, может быть, ваш праздничный обед? Я приготовлю Pâte à Choux на наш ужин в честь Дня Благодарения! На самом деле, я добавлю сыр грюйер и сделаю гужера.

И если вы попытаетесь заставить меня произнести gougeres, я не смогу.

Человек, ответственный за мою пристрастие к пухленькому слоеному тесту, — это не кто иной, как Майкл Рулман и его очень полезные пропорции. Кто знал, что 1: 1: 1: 1: 1 может это сделать? Что ж, Рульман сделал, и я знаю, что есть рецепты Pâte à Choux, которые намного сложнее, чем 1: 1: 1: 1: 1….помните…

Правило №1: Самое простое — лучше.
Правило № 2: Это РУХЛМАН.

Ой, но погоди. Я знаю, что собираются сказать некоторые из вас, умные штаны, — это НЕ ИСТИННОЕ соотношение Рулмана. Истинное соотношение Рульмана — это вес. И мой 1: 1: 1: 1: 1 не по весу — это просто мой способ запомнить этот рецепт.

Паштет из заварного теста — универсальное тесто

Это заварное тесто настолько универсально, что его можно делать сладкими или солеными. Фактически, вы можете наполнить их сливками, чтобы получить кремовые слоенки, поджарить их, чтобы монахини испугались, сделать легкие пончики, набить их, отварить, окунуть в шоколад, сбрызнуть шоколадом, подать с обжаренной вишней, сделать из них милые маленькие бутерброды с мороженым, обмакнуть в соус для помадки из перечной мяты, варить / обжарить для парижских клецок <- посмотрите эти 2 видео Томаса Келлера.

Easy Mushroom Pate

Эти Pate A Choux Если вы хотите попробовать Easy Mushroom Pate, показанный на фотографии ниже, вам придется отправиться в Tasty Kitchen.

Добавить немного трюфельного масла в этот грибной паштет? Вот это роскошно!

Лучшие советы по рецепту заварного паштета

Другие рецепты для изучения

Вы пробовали этот рецепт заварного паштета? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Рецепт Pâte à Choux — базовый рецепт

Jaden Hair

Порции: 20 средних пирожных Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 20 минут

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Закуска для курса, сторона Блюдо

Кухня Французская

Порций 20 порций

Калорийность 40 ккал

• 1 стакан воды
• 1 палочка сливочного масла 1/2 стакана
• 1 стакан универсальной муки
• 1 щепотка соли
• 1 стакан яиц 4 большие яйца

• Предварительный нагрев печи 425F.

• В средней кастрюле доведите воду и масло до кипения на среднем огне. Добавьте муку и деревянной ложкой или лопаткой очень быстро перемешайте в одном направлении. Внимательно наблюдайте, и вы увидите, что мука начинает впитывать жидкость — и образуется тесто. Продолжайте помешивать, чтобы продолжить варить муку и варить немного воды еще минуту или две.

• Следующий шаг можно выполнить одним из двух способов:

• Перелейте пасту в чашу стоячего миксера, снабженного лопастной насадкой, или в чашу, если вы используете ручной миксер.

• Если вы хотите смешать яйца непосредственно с тестом в кастрюле, дайте ему немного остыть, 4 или 5 минут, или охладите саму сковороду, протерев ее основание холодной водой, если вы собираетесь замешивать яйца. этот горшок. Не стоит готовить яйца слишком быстро.

• Добавьте по одному соль и яйца, быстро перемешивая, пока каждое из них не превратится в пасту. По мере добавления яйца паста из блестящей станет скользкой и липкой. Заварную паштет можно сразу приготовить на этом этапе или оставить в холодильнике на срок до одного дня, пока он не будет готов к употреблению.

• Выложите тесто ложкой в ​​большой пластиковый пакет (или кондитерский мешок) размером с галлон. Сдавите тесто руками к нижнему углу. Кухонными ножницами отрежьте только кончик пакета, примерно 1/4 дюйма кончика. Выложите на противень небольшими слоями, удерживая слойки на расстоянии 2 дюйма. Пальцем надавите на выступы (как они могут гореть.) Выпекайте при 425F в течение 10 минут, затем при 350F в течение 18-30 минут, в зависимости от размера ваших затяжек.

Для приготовления сырных пуффов

• Размешайте в 1/2 стакана мелко натертый сыр грюйер (или другой тертый твердый сыр по вашему выбору) + 1 чайная ложка кошерной / морской соли (1/2 чайной ложки мелкой поваренной соли) — я использовал терку-рашпиль / микроплан, чтобы получить сверхлегкие снежинки из сыра, чтобы утяжелить тесто тяжелым сыром.Вы также можете посыпать слойки сыром после того, как накатали их по трубке.

Калорийность: 40 ккалУглеводы: 5 г Белки: 2 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 45 мг Натрий: 33 мг Калий: 23 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 66 IU Кальций 900 мг, 100 мг Ultimate 10 мг, железо 9000 puffs Заварное тесто ~ Сладкое и соленое

Давайте научимся делать классическое заварное тесто (или паштет заварное тесто по-французски) для потрясающих десертов, таких как классические эклеры, слоеные кремы, профитроли, кракелин или пикантные закуски, такие как гужеры.

Из идеального заварного теста получаются легкие и пышные пирожные с хрустящей корочкой и воздушной полой внутренней частью, готовые к заполнению всеми видами восхитительных начинок!

Классические эклеры — одно из моих любимых лакомств детства! Моя мама всегда делала это не только для нас, детей, но и для маленького магазинчика ее подруги.

Видите ли, даже в 90-е годы, когда в Монголии ничего не было, эклеры можно было сделать, потому что для этого нужны такие простые кладовые ингредиенты!

Сливочное масло, немного сахара ( и это тоже по желанию! ), соль, мука и яйца — все, что вам нужно для приготовления этого удивительно универсального теста.

В сегодняшнем посте мы обсудим не только весь рецепт, шаг за шагом с большим количеством визуальных эффектов, но и решим такие досадные проблемы, как плоских, спущенных раковин , слишком много неровных трещин , сырых тесто пр.

Он длинный, так что возьмите чашку кофе и давайте поговорим обо всем, что касается заварного теста ( место для обувного теста ).

И если вы когда-либо боялись делать эклеры, я здесь, чтобы помочь вам освоить это классическое заварное тесто, чтобы вы могли угостить своих друзей и семью классическими французскими десертами, такими как слоеные кремы, эклеры, Париж-Брест, и многое другое. несколько возможностей в любое время!

Я надеюсь на этот пост: научит вас делать идеальное заварное тесто, предотвратит распространенных ошибок, которые приводят к типичным проблемам ( тьфу, рухнувшие эклеры! ), а вдохновит вас на создание. самые красивые и вкусные угощения.

Итак, обо всем по порядку…

ЧТО ТАКОЕ ВЫПЕЧКА?

Заварное тесто (или паштет из заварного теста по-французски) — это дважды приготовленное тесто, приготовленное из масла, муки и яиц. Это насыщенное тесто на основе яиц превращается в воздушное, легкое и хрустящее тесто благодаря испарению пара во время выпечки. Классическое заварное тесто также является очень универсальным и идеальным основанием для множества десертов и закусок.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЫДЕРЖКУ?

Теперь давайте пройдемся по каждому этапу и обсудим, что можно и чего нельзя делать, чтобы избежать общих проблем с заварным тестом.

Шаг 1:

Медленно нагрейте воду, масло, сахар и соль на среднем медленном огне, периодически помешивая. Цель состоит в том, чтобы растопить масло и растворить сахар и соль , прежде чем смесь закипит. Почему? Потому что, если смесь быстро закипает, а масло еще не растопилось, слишком много воды испарится, и соотношение влажных и сухих ингредиентов будет неправильным. И эта влага нужна для создания пара и помогает выпечке вздуться во время выпечки.

DO:

• Наберитесь терпения и медленно и медленно нагревайте смесь. Как только масло растопится и сахар полностью растворится, включите огонь и доведите до кипения.
• Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились. Если сахар и / или соль не растворятся полностью, при выпечке тесто будет неравномерно потрескаться.

Нельзя:

• Не кипятите смесь слишком долго, иначе вы испаряете слишком много воды и потеряете соотношение влажных и сухих ингредиентов.

Шаг 2:

Как только смесь закипит, снимите с огня и сразу всыпьте муку. Этот шаг называется «всасывание» в муку, и он помогает приготовить муку быстро и равномерно. И как только вы всыпите муку, быстро размешайте смесь, пока мука полностью не впитается. Затем верните кастрюлю в огонь и готовьте несколько минут или пока тесто не превратится в шар.

DO:

• Просейте муку на пергаментной бумаге, чтобы удалить комочки, и проветрите ее.
• Всыпьте муку с огня, чтобы тесто не образовалось.

Нельзя:

• Не просеивайте муку прямо в кипящую смесь. Предварительно просейте и сразу всыпьте просеянную муку.

Как узнать, что тесто готово?

Вы заметите тонкую корочку на дне кастрюли из нержавеющей стали, а тесто должно быть достаточно твердым, чтобы ложка держалась вертикально.

Шаг 3:

Охладите тесто до комнатной температуры перед добавлением яиц.Это важно, потому что, если вы добавите яйца в горячее тесто, вы получите яичницу-болтунью, а это категорически запрещено по очевидным причинам.

Чтобы тесто остыло, вы можете просто оставить его примерно на 10 минут или взбивать его в миксере с лопастной насадкой на низкой скорости в течение 2-3 минут.

Нельзя:

• Не взбивайте тесто слишком долго или на высокой скорости, так как это может привести к отделению жира, что может привести к появлению больших трещин на скорлупе печеного теста.

Шаг 4:

Добавьте яйца по одному. Некоторые люди сначала взбивают яйца и добавляют понемногу, но мне нравится добавлять яйца по одному.

Когда вы впервые начинаете добавлять яйца, тесто треснет и будет выглядеть странно. Но продолжайте взбивать и добавлять следующее яйцо по одному, позволяя каждому яйцу полностью впитаться в тесто, прежде чем добавлять следующее.

DO:

• Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая тесто перед добавлением следующего.
• Начните проверять консистенцию теста после 3-го и 4-го яйца.

Нельзя:

• Не добавляйте все яйца сразу, потому что вам могут не понадобиться все 5 яиц. Если вы добавите слишком много яиц, тесто может стать слишком жидким, что приведет к плоской кондитерской скорлупе.

Это может быть самая сложная часть в приготовлении заварного теста, потому что трудно сказать точно, сколько яиц вам может понадобиться.

Есть несколько факторов, которые влияют на количество яиц, которое может понадобиться вашему тесту:

• Сколько воды испарилось во время первоначального приготовления.
• Насколько велики или малы ваши яйца.
• Тип используемой муки. (Например, чем больше клейковина в муке, тем больше требуется яиц.)

Как узнать правильную консистенцию заварного теста?

Тесто должно быть гладким, густым, не слишком липким, глянцевым . А когда вы поднимете венчик, тесто должно медленно спадать в толстую ленту, оставляя на конце V-образную форму. ( См. Рисунок ниже. )

Шаг 5:

Переложите тесто в большой кондитерский мешок (я использую этот 16-дюймовый одноразовый кондитерский мешок и 18-дюймовый многоразовый холщовый кондитерский мешок) и сверните кондитерские оболочки в желаемую форму, круглые или бревна.

СОВЕТ: Поместите кондитерский мешок в высокий стакан, как показано ниже. Так заполнить намного проще!

На этом этапе сырое заварное тесто можно хранить в холодильнике 2 дня. Мне нравится класть тесто в кондитерский мешок, плотно закрывать верх и хранить в холодильнике до готовности.

КАК СОЗДАТЬ ЗАВАРНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ?

Для обеспечения скорлупы одинаковой формы важно, чтобы оболочки были равномерно распределены по трубке. Мне нравится использовать этот круглый кондитерский наконечник для трубок для слоеного крема, а этот звездчатый наконечник для длинных поленьев для эклеров.Если хотите, вы также можете найти специальный совет «звезда французской выпечки», который идеально подходит для изготовления эклеров.

Круглый наконечник для выпечки также подходит для эклеров, но длинные кондитерские изделия выпекаются более равномерно, если их накрыть звездообразным наконечником.

Держите кондитерский мешок под углом 45 ° и трубку с постоянным давлением. Для этого может потребоваться немного практики. Если вы не сразу поняли, не волнуйтесь. Обещаю, эти ракушки из теста будут такими же восхитительными!

СОВЕТ: Выровняйте заостренные концы влажным кончиком пальца! Просто окуните палец в миску с водой, прежде чем размягчить тесто, чтобы оно не прилипало к пальцу.Если не сплющить, эти заостренные концы сгорят и не будут выглядеть красиво.

Шаг 6:

Выпекайте оболочки из теста при температуре 375 ° F в течение 30-35 минут или до образования пух и золотисто-коричневого цвета.

Некоторые рецепты предписывают сначала выпекать скорлупу при высокой температуре, а затем понижать температуру на оставшееся время выпекания. Я тестировал это разными способами и обнаружил, что выпечка заварного теста при постоянной температуре дает такие же, если не лучшие результаты.

DO:

• Для достижения наилучшего результата выпекайте по одному противню за раз.Вы можете выпекать 2 листа за раз, поворачивая их на полпути, но вы рискуете сломать ракушки. ( См. Почему в следующем пункте. )
• Сделайте небольшую прорезь на боковой стороне раковины в течение последних 5 минут, чтобы пар мог выйти и высохнуть изнутри. Это предотвращает сырость и рыхлость внутри.

Нельзя:

• Не открывайте дверцу духовки , пока раковины не застынут и не станут золотисто-коричневыми, хотя бы первые 20-25 минут! Почему? Этим кондитерским оболочкам нужен весь пар, чтобы они вздулись и приняли форму во время выпечки.А если вы откроете дверцу духовки до того, как ракушки успеют застыть должным образом, пар выйдет наружу, выпуская ракушку.

Уф, ты все еще со мной? Спасибо вам за то, что вы остались со мной!

Опять же, я хотел, чтобы этот пост был вашим руководством по освоению заварного теста. Вот почему я шаг за шагом провел вас через весь процесс, поделившись всем, что я знаю об этом универсальном тесте для выпечки. Надеюсь, эти советы и рекомендации помогут вам приготовить красивые десерты и закуски профессионального качества.

РУКОВОДСТВО ПО УСТРАНЕНИЮ НЕИСПРАВНОСТЕЙ ДЛЯ ОБЫЧНЫХ ВОПРОСОВ С КОНДИТЕРСКИМ ВЫДЕЛЕНИЕМ:

Почему у меня слишком жидкое тесто для заварного теста?

• Добавлено слишком много яиц. FIX # 1: В следующий раз добавьте яйца по одному и проверьте консистенцию теста после третьего яйца и дополнительного яйца по мере необходимости. ИСПРАВЛЕНИЕ № 2: Не добавляйте сырую муку в жидкое тесто, чтобы оно загустело, так вы не получите подходящую оболочку из теста. Вместо этого сделайте половину замеса теста на плите (без яиц) и смешайте его с жидким заварным тестом.

В моем заварном тесте слишком много неровных трещин.

• Сухие ингредиенты не растворились / не растворились полностью. FIX: Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились, прежде чем водная смесь закипит. Не забудьте просеять муку, чтобы удалить комочки, и тщательно перемешайте тесто, как только вы добавите муку сразу.
• Возможно, тесто взбивали слишком долго или на высокой скорости перед добавлением яиц, что привело к отделению жира от теста. ИСПРАВЛЕНИЕ: В следующий раз не взбивайте тесто слишком долго или взбивайте на низкой скорости не более 3 минут.
• Ракушки из теста могли быть выпечены при слишком высокой температуре, из-за чего тесто поднималось с большой скоростью. FIX: Попробуйте выпекать тесто при постоянной температуре.
• Раковины из кондитерских изделий не подавались гладко. Любая волнистая рябь потрескается во время выпечки. FIX: Гладкие трубы с равномерным давлением без ряби. Также звездочка для изготовления длинных эклеров помогает выпекать выпечку с ровной формой.

Почему мои оболочки из выпеченного теста плоские / смятые / сдутые?

• Заварное тесто получилось слишком жидким. ИСПРАВЛЕНИЕ: См. Выше раздел о жидком тесте.
• Вы слишком рано открыли дверцу духовки. ИСПРАВЛЕНИЕ: Не открывайте дверцу духовки хотя бы первые 25 минут. Открывайте дверцу духовки только тогда, когда ракушки из теста станут красивыми и золотыми.
• Ракушки выпекались недостаточно долго. ИСПРАВЛЕНИЕ: Поставьте противень с ракушкой обратно в духовку и выпекайте дольше.

Почему мои оболочки из теста мокрые и рыхлые внутри?

• Вы не сделали прорези на боковой стороне панциря, чтобы пар выходил за последние 5 минут выпечки. ИСПРАВЛЕНИЕ: Обязательно сделайте небольшой разрез (0,5 дюйма) и запекайте в течение 5 минут, прежде чем вынимать противень из духовки.

КОНДИТЕРСКАЯ ЗАВОДА FAQ:

1. Почему в некоторых рецептах требуется сочетание воды и молока?
   • Заварное тесто на молоке получается более насыщенным и нежным.Мне нравится использовать сочетание молока, когда я делаю слойки со сливками или профитроли.
2. Можно ли заранее приготовить заварное тесто?
   • Да, конечно. Сырое заварное тесто можно хранить в герметичном контейнере (или кондитерском мешке) в холодильнике до 2 дней.
3. Можно ли заморозить скорлупу из выпеченного теста?
   • Да, можно! Запеченные ракушки из теста без начинки красиво замораживаются. Поместите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев.Чтобы наполнить, разморозьте скорлупу в холодильнике, а затем запекайте при температуре 300 ° F в течение 8-10 минут.

Классическое заварное тесто (Pate a Choux)

Это не просто еще один рецепт заварного теста, моя цель здесь — поделиться всеми мельчайшими деталями, чтобы сделать заварный паштет надежным и каждый раз создавать красивые кондитерские изделия! Прочтите сообщение выше, чтобы получить подробные пошаговые инструкции, советы и рекомендации, а также краткое руководство по устранению неполадок и ответы на часто задаваемые вопросы! Это ваш полный путеводитель по заварному тесту!

порций: 24 4-дюймовых ракушки

Подготовка: 25 минут

Готовка: 35 минут

Всего: 1 час 30 минут

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

• В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растопится, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

• Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.( Мы только что приготовили панаде! )

• Поставьте кастрюлю обратно на горелку и уменьшите огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка. ( Примечание: Для высыхания панада важно готовить не менее 3-4 минут. )

• Перелейте тесто в миску с лопастной насадкой и перемешивайте несколько минут на низкой скорости, пока смесь находится при комнатной температуре, около 2 минут.( Нет миксера? Нет проблем. Вы можете перемешать деревянной ложкой! )

• Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте более 2 яиц за раз! Это важно, поскольку вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно тонким, чтобы медленно превращаться в ленту, но слишком жидким. ( Подробности читайте в посте выше! )

• На этом заварное тесто готово и его можно разложить по трубкам любого размера.Сырое тесто также можно хранить в холодильнике на срок до 3 дней в герметичном контейнере.

• Чтобы приготовить ракушки из теста , переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые полоски на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

• Выпекайте 30-35 минут или пока ракушки не станут пузырящимися и золотисто-коричневыми, по одному противню за раз. ( Примечание: Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. )

• После первых 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на стороне раковин, используя небольшую острую пару нож.Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть кондитерских оболочек. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

• Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением. Ненаполненные кондитерские оболочки можно хранить при комнатной температуре 1 день или замораживать до 3 месяцев.

Пищевая ценность:

Порция: 14-дюймовый журнал Калорийность: 70 ккал (4%) Углеводы: 4,6 г (2%) Белки: 1.9 г (4%) Жиры: 4,9 г (8%) Холестерин: 48,9 мг (16%) Натрий: 40 мг (2%) Сахар: 0,6 г (1%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Слоеный крем «Crack Buns» (Choux au Craquelin) Рецепт

Не слишком сложно, но трудозатратно, чем хотелось бы.К вашему сведению, я проделал отверстие в дне, чтобы заполнить его кремом из теста. Тогда отверстие было легко прикрыть шоколадным дном.

Это был мой первый раз, когда я испекла что-то, чего я никогда раньше не пробовала … и они оказались потрясающими! Я действительно был так горд собой, что сделал их снова на следующий день. Мой парень не большой поклонник сладкого, и он не мог оторваться от них.Это будет мой новый вариант для любой вечеринки, которую я обязательно посещу.

Фантастический рецепт, особенно в сочетании с ванильным кремом из теста. Снаружи действительно хрустящая и карамельно-сладкая, приятно контрастирующая с мягким яичным тестом и ванильным кремом внутри, не говоря уже о приятном кусочке шоколада внизу. Как предложил другой рецензент, я вырезал в дне отверстие, чтобы заполнить булочки, которое сразу же было скрыто после того, как было покрыто шоколадом.Учитывая, что корочке кракелина и ванильному крему для выпечки нужно время, чтобы заморозить / охладить, я предлагаю приготовить их за ночь до того, как вы собираетесь делать булочки. Кроме того, не забывайте, что вам понадобятся кондитерские пакеты, чтобы выдавать булочки, а также заполнять их, хотя пакет с застежкой-молнией с обрезанным углом может подойти в крайнем случае. Этот рецепт хранитель!

Это займет немного времени, но оно того стоит.Я делал это несколько раз. Я начал добавлять в топпинг разные ароматизаторы, шоколадный порошок, клубничный порошок, даже корицу. Я выложил фото своей первой попытки.

это здорово! Я сделал двойной рецепт и, должно быть, сделал их намного меньше, чем предлагалось, поскольку у меня было около 30 «булочек». Я также использовал рецепт кондитерского крема, который дал прекрасную гладкую текстуру кондитерского крема, хотя я бы уменьшил количество соли, если бы сделал это снова.Хотя есть много шагов и это занимает немного времени, эти булочки стоят того времени, которое затрачивается на их приготовление.

Видео сделало этот рецепт простым! Закончил свою выпечку кремом со вкусом аннина, и они были просто прекрасны.

Я сделал их для ротационного мероприятия, и они всем понравились! Спасибо, шеф-повар Джон

Было вкусно и весело готовить!

Не самая легкая вещь, которую я когда-либо делал, но одна из самых вкусных.Если вы будете следовать рецепту и не срезать углы, у вас все получится. И это так вкусно! Обязательно сделаю это снова.

Основы: Заварное тесто | JustHungry

Из заварного теста делают слоеные кремы, профитроли и эклеры. Из него также делают такие деликатесы, как Париж-Брест, гигантское кольцо из слоеного крема, наполненного ароматным кремом.

Заварное тесто предназначено не только для сладкого: добавьте в него сыр, чтобы приготовить сырные слоенки; варят его, чтобы сделать парижские ньокки; а также из него получаются отличные закуски или закуски.Наполните большие заварные булочки салатом из тунца или курицы или сделайте крошечные слойки и наполните какой-нибудь начинкой с сильным ароматом. Sprügli, известная и безупречная кондитерская Цюриха, делает эти крошечные слойки, наполненные смесью сыра горгонзола и масла, как часть своего выбора «аперо» (закуски), которые можно купить на развес.

Я собирался включить рецепт заварного теста в свою статью о слоеных кремах, но, поскольку это такой универсальный базовый продукт, здесь он сам по себе.

Ключом к успешному выпечке слоеных слоек является использование силиконового противня (продается под такими брендами, как Bake-O-Glide).Вы можете смазать сковороду маслом или использовать пергамент, но силиконовый лист гарантирует, что дно не прилипнет.

Заварное тесто

По этому рецепту получается примерно 2 1/2 стакана теста. Из этого количества получается около 48 маленьких слоек, или 24 слоек с кремом для эклеров или больше. Ваши результаты могут отличаться в зависимости от того, насколько большими или маленькими вы их добьетесь.

• 1 стакан воды
• 1 стакан взбитых яиц (около 5 больших яиц, но будьте точны — это действительно повлияет на результат)
• 100 г / 3 1/2 унции.несоленого масла
• 1 стакан универсальной белой муки
• щепотка соли
• Оборудование: два противня, выстланные силиконовыми противнями; прочный полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией; ножницы

Нагрейте духовку до 210 ° C / 420 ° F. Выложите противни силиконовыми листами.

Порезать масло и положить его в кастрюлю с водой и солью. Нагрейте на среднем огне, пока масло не растает. Всыпьте муку и тщательно перемешайте деревянной ложкой, пока мука полностью не смешается.Шарик из теста должен слегка покрыть форму мучным остатком. Снимите огонь и охладите дно, положив его на влажное кухонное полотенце или ненадолго промыв его холодной водой.

Добавить яйца в сковороду понемногу, интенсивно перемешивая между добавками. Сначала может показаться, что кого-то вырвало, но все это будет включено.

Выложите теплое тесто в полиэтиленовый пакет. Отрежьте конец одного угла ножницами, чтобы сделать отверстие примерно 0,5 см / 1/4 дюйма или около того.Теперь вы выдавите смесь на сковороды — форма диктует, как вы ее в конечном итоге назовете. Вы можете сделать длинные капли, из которых получатся эклеры, крошечные или более крупные капли. Чтобы разгладить выступающие части, когда вы выдавливаете тесто, просто смочите палец в воде или молоке и разгладьте. Вы также можете глазировать слойки взбитыми яйцами, чтобы придать им блеск. В этом случае используйте кисточку для выпечки и разгладьте ею верх во время глазури.

Время выпечки также зависит от размера ваших капель.Выпекайте слойки диаметром 5 см или 2 дюйма примерно 20 минут, наполовину проворачивая сковороды. (Вращение означает переключение кастрюль так, чтобы верхняя часть находилась внизу, и наоборот. Вы также можете перевернуть сковороды на этом этапе.) Наблюдайте за затяжками, и когда они станут коричневого цвета, выньте их. .

Когда затяжки будут сделаны, немедленно разрежьте каждую из них зубчатым ножом. Это выпускает пар и предотвращает намокание внутренней части. Затем вы можете вернуть слойки в духовку на несколько минут.Чтобы убедиться, что вообще не будет сырости, некоторые люди разрезают слойки и дают им немного подсохнуть в духовке, но мне нравится некоторая мягкость внутри, поэтому пропустите этот шаг.

Вы также можете варить тесто в кипящей воде, чтобы сделать легкие ньокки. Выдавите капли теста в кипящую подсоленную воду и варите, пока кусочки не всплывут на поверхность. Подавать с маслом, сыром, свежей петрушкой и т. Д.

Отправлено maki 2004-04-06 23:10.

Станьте покровителем!

Best Churro Fry Off — Принцесса блинов

Анализ лучших рецептов чурро

Recipe Tin Eats : тесто чурро для начинающих с простым вкусом У

Recipe Tin Eats было самое легкое тесто для чурро! Сделанное только из муки, разрыхлителя, соли, масла и кипятка, это было единственное тесто, которое не нужно было готовить на плите, как традиционное заварное тесто.Это тоже был один из трех рецептов без яиц. Вместо того, чтобы полагаться на яйца в качестве разрыхлителя, этот рецепт с добавлением разрыхлителя (единственный рецепт добавления химического разрыхлителя).

В конечном счете, у этих чурро был удивительно хороший пух по сравнению с другими чурро без яиц. Им потребовалось довольно много времени, чтобы подрумяниться и приготовиться для меня, что привело к очень хрустящим краям и менее нежной середине по сравнению с другими. Если вы действительно придирчивы, то у этого чурро было немного меньше вкуса по сравнению с некоторыми другими.Если у вас мало времени, это отличный рецепт. Но если вы готовы приложить еще немного усилий, я советую вам попробовать рецепт с приготовленным тестом!

Отзывы дегустатора:

• Мне нравится хрустящая корочка, но мне не хватает жевания.
• Текстура супер хрустящая, немного не хватает вкуса. Я бы с радостью окунул его во что-нибудь.
• Текстура посложнее, казалось, что здесь не хватает рыхлого центра. Можно было только попробовать внешний сахарный налет. В целом хороший чурро, но не любил его так сильно, как другие.

All Recipes: тонкий, но крепкий, чрезвычайно хрустящий чурро с тяжелым сахарным покрытием.

Еще один рецепт без яиц, All Recipes, был еще одним простым тестом чурро. Это относительно похоже на рецепт Tin Eats, за исключением того, что тесто готовится на плите. Тесто также содержит сахар, который, я думаю, помог этим чуррос начать подрумяниваться, как только они попали в масло. Они были невероятно хрустящими, крепкими и немного жевательными, но с менее нежной внутренней частью по сравнению с большинством других.

Интересно, что дегустаторы постоянно отмечали, что они были СУПЕР хрустящими, а в некоторых случаях они были слишком хрустящими. Я не знала, что «слишком сладкое» — это вещь, но некоторые отметили, что в них слишком много сахара. Так что, если вам нравятся тонкие, супер хрустящие чуррос без излишней тестовой серединки, эти блюда для вас!

Отзывы дегустатора:

• Он был слишком хрустящим. Уровень корицы хороший. Трудно почувствовать вкус самого чурро. Центр был «пуст».Ощущение, что это был просто хруст, а не очень тусклый центр, который я лично ищу.
• Слишком хрустящий, слишком много сахара, но хороший вкус!
• На мой вкус, слишком хрустящий, но такой восхитительный
• Это больше всего похоже на то, что я ела раньше; может быть, я бы предпочел немного меньше корицы; более плотный / крепкий / хрустящий, чем другие

Уютная кухня: пышная, пушистая, легкая, тающая во рту, слегка яичная и слегка выпеченная churro

Рецепт Адрианны ближе всего к традиционному заварному тесту с 1.5 стаканов муки, 1 стакан воды, 1 кусок масла и 4 яйца (максимальное соотношение яиц). С таким количеством яиц эти чуррос сразу же превратились в пухлые экземпляры, попав в масло. Их легкость и красиво очерченные гребни почти напоминают мне сухарики. Эти чуррос со слегка резкими краями имели изрядное количество пушистого, слегка жевательного интерьера.

Я думаю, что они оказались немного более спорными, потому что некоторым понравился хлебный интерьер, а другим — нет. У этого также был немного более яичный вкус по сравнению с другими (но довольно тонкий).Это был один из моих любимых текстурных! Даже без сахара в тесте они подрумянены до светло-золотистого цвета довольно равномерно / быстро.

Отзывы дегустатора:

• Вокруг хрустящие и воздушные, я фанатка.
• Изначально не такой хрустящий, но в целом очень легкая текстура, создающая супервкусное ощущение во рту в целом. Покрытие более тяжелое на корице, что мне лично нравится.
• Очень свежий снаружи, но мне хочется больше корицы и сладости.И я предпочел бы немного более плотный внутри
• Немного мягкий, яичный / мягкий вкус этому

Disney: чуррос с хрустящими краями, мягкими средними частицами с сахарным покрытием без корицы

Эти чуррос похожи на «Уютную кухню», но содержат немного меньше муки, на 1 яйцо и немного корицы в тесте. В тесте этих чуррос не было сахара, и мне потребовалось больше времени, чтобы подрумяниться и приготовиться. В конечном итоге у них получился приятный хруст снаружи с воздушным заварным кремом внутри.

Я подозреваю, что сохранение высокого соотношения масла, но уменьшение количества яиц немного усилило их по сравнению с «Уютной кухней», потому что они были немного менее яичным и немного более воздушными, чем хлебные. Они были одними из самых легких с точки зрения вкуса корицы, но это легко исправить, добавив больше корицы по вкусу.

Отзывы дегустатора:

• Тает во рту, но хотелось бы, чтобы он был более хрустящим и в нем было больше корицы
• Первый, имеющий заметно более светлый цвет.Имеет супер-хороший хруст, почти корочку с хорошим яичным тестом. Мне не хватает корицы в покрытии, а супер-мелкий сахар делает вкус более сладким.
• Какая-то выпечка? Вкус в основном сахар, хотелось бы еще корицы
• Мне это показалось слишком яичным. Текстура A + и воздушность, но яйцо невозможно было преодолеть
• Идеальная текстура, но тесто было немного пресным

Кулинария Лейте: очень тонкие чуррос с высокой гидратацией, что придает интерьеру очень сладкий вкус

Этот рецепт заинтриговал меня, так как это был единственный рецепт, в котором соотношение воды и муки превышало 1: 1.Тесто было более рыхлым, но не более влажным, чем другие. (В нем действительно было меньшее количество масла, что привело к снижению количества жидкости до аналогичного уровня с рецептами, в которых использовалось больше масла). Эти чуррос быстро подрумянились в масле благодаря сахару в кляре, но они долго готовились. Даже когда я подумал, что они закончили, они все еще казались довольно сырыми внутри.

Несмотря на то, что чуррос приготовились через несколько минут с красивой хрустящей поверхностью, они остались одними из самых вкусных внутри.Это может быть признаком того, что мое масло было слишком горячим при жарке (снаружи будет готовиться быстрее, внутри останется сырое), но я думаю, что это также было результатом теста с высоким содержанием влаги. Если вы только начинаете готовить во фритюре, я бы порекомендовал попробовать другое тесто, потому что это было одно из самых сложных в работе.

Отзывы дегустатора:

• Сильный хруст снаружи, почти слишком рыхлый в центре
• Слишком тонкий, но хрустящий
• Немного тонкая сторона, но в остальном такой сбалансированный !! Если больше, то это будет идеальный чурро.Мне нравится соотношение хрустящей корочки и теста и соотношение корицы и сахара.
• Намного тоньше других, но хрустящая корочка того стоит. Хорошая кремовая серединка, которая хорошо сочетается с внешним хрустом. Сахар с корицей хорош, но текстура все равно выигрывает.
• Был ли заварной крем в середине? У этого был более сливочный вкус, но у него был хороший внешний вид.

Мексика на моей кухне: красивые хрустящие тонкие чуррос, хорошо держащие форму

Из-за меньшего количества яиц эти чурро были относительно худыми по сравнению с другими.Без сахара в тесте им также потребовалось некоторое время, чтобы масло приобрело даже светло-золотистый цвет. У них в целом была более низкая доля влажных ингредиентов, поэтому они имели более сухой интерьер и приводили к очень четкому и структурированному чурро.

По вкусу и текстуре они были очень похожи на All Recipes, но имели немного более жевательную основу. Они также имели более живописную форму и сохраняли гораздо более светлый цвет, независимо от того, насколько высоко я поднимал температуру масла для жарки.(В рецепте просто указано «сахар в пыль» — я использовал примерно 1/2 стакана + 1 чайная ложка корицы.)

Отзывы дегустатора:

• Вкус мягкий, не слишком сладкий. Идеальный рыхлый центр. Можно было бы использовать немного больше вкуса
• Немного мягкости и вкуса не было моим фаворитом
• Отличная хрусткость, приятная тестообразная середина. Но можно было бы добавить больше вкуса.
• Хорошая хрустящая корочка, но середина все еще немного сырая. Сильное соотношение сахара в корице, так что немного сладковато, чем я люблю.
• Мне нравится приятная четкость снаружи для этого с хорошим более тяжелым внутри.

Isabel Eats: красиво подрумяненное чурро с хрустящей корочкой и воздушной жевательной серединой

Как Мексика в моей кухне, Isabel Eats использует меньшее количество масла (3 столовые ложки), но добавление дополнительного яйца позволяет ему превратиться в более густой чурро. Добавление 2 столовых ложек сахара в тесто также помогло получить темно-коричневый цвет снаружи.

Как по текстуре, так и по вкусу, они во многом напомнили мне Дисней, но с более темным цветом и немного более четким.Несколько дегустаторов отметили, что это напомнило им большинство чуррос, которые они ели в Мексике, и я согласен. Они достигли отличного баланса с потрясающе хрустящей внешностью, заварной внутренней частью и приличным количеством жевательной пищи. Хотя я хотел немного больше вкуса корицы, в остальном это был один из моих любимых!

Отзывы дегустатора:

• У этого был прекрасный вкус, идеальная текстура, свежий внешний вид и такой воздушный и пушистый внутри.
• Любимый, идеальное количество сахара, не слишком «жареный» вкус
• Хорошая хрустящая текстура, сбалансированная с приятной мягкой серединой.Не такой кремовый, но красивый и рыхлый. Слаще, чем мне нравится, и я пропустил больше корицы
• Напоминает мне чуррос Эль Моро
• Хрустящий, сладкий снаружи; Хотелось бы, чтобы в нем было немного корицы, но он напоминает мне те, которые мы покупали на ярмарке в Мексике

My Latina Table: необычайно хрустящее чурро с тяжелым вкусом корицы

Этот рецепт был единственным, в котором палочка корицы замачивалась в кипящей жидкости. Люди действительно хвалили этот рецепт за очень насыщенный привкус корицы, но это могло быть связано с тем, что в сахаре с корицей было одно из самых высоких соотношений корицы к сахару.В общем: я не думаю, что возьму на себя труд найти палочку корицы только по этому рецепту, хотя уверен, что это не повредит!

Интересно, что это чурро почти идентично All Recipes, за исключением того, что в нем вместо масла используется сливочное масло, а в тесте нет сахара. Как чурро без яиц, оно тонкое и сильно хрустящее с меньшим количеством жевательной / заварной внутренней части. Хотя мне хотелось, чтобы он был немного толще, он напомнил мне об уличных чурросах, которые я пробовал в Мексике, и мне очень понравился хрустящий вкус!

Отзывы дегустатора:

• Действительно тяжелая корица, которую я люблю.Хороший четкий внешний вид. Мой нынешний фаворит!
• Супер хрустящие, очень глубокие ароматы, вы можете почувствовать немного больше масла, чем предыдущие. Уровень сахара идеальный и в целом отличный вкус.
• Потрясающий хруст. Немного маслянисто, но в хорошем смысле. Соотношение корицы и чурро тоже было на высоте.
• Снаружи слишком хрустящая / толстая, но мне очень понравилась мягкость внутри.
• Отличная резкость. Отличный аромат. Отличная сахарная начинка. Предпочел бы более толстый чурро, чтобы помочь различить вкус теста чурро и сахар.

Приятного аппетита: чурро с добавлением ванили и воздушным, насыщенным заварным кремом интерьером.

Мне редко приходится вкладывать деньги в закупку дорогих стручков ванили для рецепта, но это приложение, в котором это действительно имеет значение. В то время как другие рецепты включали экстракт в кипящую жидкость, замачивание стручка в жидкости (а затем соскребание семян) придавало тесту гораздо более сильный ванильный аромат. В сочетании с влажным кремовым интерьером, окруженным слегка хрустящим, глубоко бронзовым экстерьером, эти чурро, безусловно, самые вкусные, но затраченные усилия стоят того.(Если вы ищете сильно хрустящий чурро, поищите в другом месте.) Ваниль — ключ к вкусу!

У меня есть два примечания к этому рецепту: он рекомендует использовать закрытый наконечник, но я думаю, что открытый наконечник проще в использовании. В рецепте также указано, что для лучшего прилипания чурроса используется органический сахар («обычный гранулированный продукт — слишком мелкий, а сахар-сырец — слишком крупный»). На самом деле я обнаружил, что этот сахар, как правило, впитывает больше масла и быстрее образует комки, чем сахар-песок, используемый со всеми другими чуррос.Если вы предпочитаете менее сладкое покрытие, я понимаю, почему вы можете предпочесть более крупные зерна органического сахара. Лично я предпочел плотное покрытие из обычного мелкозернистого сахара.

Отзывы дегустатора:

• Мягкий и хрустящий в то же время с великолепным ароматом ванили; Я — фанат!
• Немного более сливочный, чем мне нравится, но такой хороший вкус !!
• Сливочная внутри, с хорошим вкусом «жареного во фритюре», приятным хрустом со всех сторон. Хороший баланс сахара и корицы в целом.* повара целуются *
• Внутри очень просторно, а снаружи хрустит, но не твердо. Любовь!!
• Удивительно. Отличный аромат. Очень свежий снаружи. Мягкий и воздушный внутри.
• Очень липкий, но в хорошем смысле. Лучшее покрытие
• Мне не хватает плотности. Почти слишком легкий и воздушный

Приготовление блинов — D.Sri Seah

Это воздушный блин , сделанный из 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, щепотки соли и 3 яиц. Вот и все … вот рецепт, если вы мне не верите.Вы запекаете смесь в духовке с температурой 350 градусов в течение 20 минут на сковороде, выложенной маслом, и она вздувается на ! Мне сказали, что это разновидность всплывающего окна. Я удивлен, что такие простые ингредиенты могут это сделать, и даже других, удивлены тем, как легко это испортить.

Выпечка — это, по сути, разновидность химии, поэтому есть узкое окно совершенства , которое трудно прибить. Я бы сказал, что это относится ко всему приготовлению пищи; Я предполагаю, что подавляющее большинство еды, которую мы едим (по крайней мере, здесь, в США).S.) составляет 40-70% от конечного результата из-за переварки, технических ошибок или несбалансированности ингредиентов. Это всего лишь мое неосведомленное мнение, но оно обычно сдерживает мой аппетит. Зачем так радоваться, если есть что-то не самое лучшее? Это самых пустых калорий!

Мне никогда не нравилась химия в старшей школе, со всем запоминанием реакций и так далее, но в контексте приготовления вкусных блюд это намного интереснее.С крошечным списком ингредиентов приготовление пышных блинов зависит от времени, температуры, измерения и техники.

Мне было интересно, что бы произошло, если бы я использовал блестящую сковороду из нержавеющей стали вместо темного чугуна. Ошибка!

Получился плотный, очень яичный блин, который вылез из стенок сковороды. Совсем не опухший. Очень разочаровывает. Однако возможно, что я перемешал тесто ; Я читал, что при приготовлении бездрожжевого быстрого хлеба не стоит слишком много перемешивать ингредиенты, так как это высвобождает больше глютена.Поскольку поповер заквашивается паром, а не активным ингредиентом, таким как пищевая сода или дрожжи, я предполагаю, что присутствие глютена делает тесто слишком эластичным и эластичным, чтобы подняться.

И так эксперименты продолжаются. Что делать, если я использую меньше яиц? Или температура повыше? Или попробовать другую муку? Добавить пищевую соду? На самом деле это довольно увлекательно, что-то вроде моей личной версии Yakitate! Япония (манга / сериал о выпечке хлеба)… но я набрал фунтов стерлингов и прибавил фунтов стерлингов с тех пор, как начал этот эксперимент.Пора закрывать лабораторию!

Продолжая тему блинов, я также наткнулся на этот набор инструкций из японской смеси для блинов , тщательно переведенный всеми любимым гайдзином и роботом-рассказчиком Мэттом Альтом. Мне всегда было интересно, что говорят эти милые мультфильмы; на самом деле я до сих пор люблю 🙂

.