Тесто для пирожков жареных на сковороде на сыворотке: Пирожки на сыворотке жареные — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Жареные пирожки на сковородке (пошаговые рецепты с фото)

Когда я вынимаю из кухонного стола «специально обученную» сковородку для жареных пирожков, лица моих родных озаряются довольными улыбками. И потирая руки в предвкушении сытного чаепития, они быстренько ретируются из кухни. А я остаюсь наедине с продуктами, вспоминая нужные рецепты. И чаще всего долго рыться в памяти не приходится. Потому что самых удачных рецептов приготовления пирожков на сковороде всего два. Ими-то я и делюсь.

Содержание статьи:

Пирожки с мясом и сыром (жареные на сковороде)

Рецепт этого теста я знала давно, он необычный. Не пугайтесь, что к дрожжам вливается кипяток! Именно в этом и заключается “изюм”. Не смотря на “тяжелую артиллерию” в виде горячей воды, пирожки при жарке на сковородке получаются пухлыми и воздушными. Если все равно сомневаетесь, сделайте небольшую порцию на пробу. Уверена, этот вариант заварной дрожжевой основы станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто для жареных пирожков (стакан – 250 мл):

Начинка:

Способ приготовления пирожков на сковороде:

Пирожки, жареные на сковороде, с картошкой и мясом

Это тесто волшебное! И я нисколько не преувеличиваю. В рецепте нет ни грамма дрожжей, но пирожки получаются воздушными и мягкими, пышными и румяными. А начинку можете выбрать любую. Хоть со сладким, хоть с соленым наполнителем выпечка получится фантастической.

Ингредиенты для приготовления жареных пирожков на сковородке:

Тесто на кефире для жареных пирожков (стакан – 250 мл):

Тесто на кефире для жареных пирожков (стакан – 250 мл):

Для начинки:

Процесс приготовления:

А теперь можно звать родных и хвастаться своими кулинарными достижениями.

Пирожки на кефире как пух без дрожжей жареные на сковороде

Кефир 2.5 ст. Мука пшеничная 4 ст. Яйцо 1 шт. Соль 1 ч.л. Сахар-песок 2 ст.л. Масло растительное (для теста) 65 мл. Сода пищевая 0.5 ч.л. Масло растительное для жарки Для начинки: (подойдет любая начинка) по вкусу

Приятного аппетита!

Пирожки на кефире с картошкой жареные на сковороде «как пух» 

Рецепт этих пирожков всегда держите под рукой. Он вас выручит в трудную минуту, когда совсем нет времени на готовку или вы устали. За 20 минут вы приготовите чудесное кефирное тесто и, пожарив пирожки, накормите семью сытным обедом или ужином. Готовим с картошкой.

Ингредиенты:

• Кефир – 200 г.
• Мука – 350 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар, сода и соль – по ½ ч. л.
• Масло растительное для теста – 2 ст. л.
• Масло растительное для жарки.

Для начинки:

• Картофель – 450 г.
• Лук – 1 шт.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала отварите «в мундирах» картофель для начинки. Воду посолите.
2. Кефир, немного подогретый, перелейте в миску для замеса теста, насыпьте к нему соль, сахар, вбейте яйцо и налейте 2 ст. л. растительного масла.
3. Венчиком хорошо перемешайте кефир с этими ингредиентами.
4. Насыпьте к кефиру половину муки, добавьте ½ ч. л. соды и также венчиком перемешайте, чтобы тесто получилось без комочков.
5. Затем добавьте остальную муку и руками, смазанными растительным маслом, замесите тесто. Скатайте его в шар и дайте немного «отдохнуть».
6. В это время почистите от кожуры сваренный картофель и толкучкой или блендером сделайте из него однородное пюре.
7. Почистите луковицу, мелко ее нашинкуйте и обжарьте до золотистого цвета в небольшом количестве масла.
8. Лук переложите в картофельное пюре, по вкусу добавьте перец и соль и перемешайте.
9. Тесто разделите на одинаковые кусочки и раскатайте в тонкие кружки. Это можно сделать руками.
10. Сформируйте из теста и начинки красивые пирожки, плотно защипав края.
11. Пирожки с обеих сторон обжарьте на сковородке до румяного цвета.
12. Поджаренные пирожки сначала поместите на бумажное полотенце для удаления излишков масла, а затем переложите на большую тарелку и подавайте к столу.

Кушайте на здоровье!

Пирожки на кефире с капустой без дрожжей «как пух»

Вам предоставляется очень простой рецепт мягких и пышных пирожков из кефирного теста с капустой. Вы их не сохраните, так как скушают моментально.

Ингредиенты:

• Мука – 0.5 кг.
• Кефир – 350 мл.
• Соль, сахар и сода – по 1 ч. л.
• Растительное масло для теста – 4 ст. л.

Для начинки:

• Капуста – 0.5 кг.
• Яйцо – 3 шт.
• Мука – 1 ст. л.
• Соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кефир немного подогрейте в микроволновке или выдержите при домашней температуре, чтобы не был холодным, и перелейте в миску для замеса теста.
2. Насыпьте в кефир соль и сахар и перемешайте для их растворения.
3. Нужное количество муки просейте через сито и смешайте ее с 1 ч. л. соды.
4. Мучную смесь соедините с кефиром, венчиком размешайте и затем налейте растительное масло.
5. Тесто вымешивайте рукой сначала в миске, а затем на столе, так удобнее.
6. Затем прикройте тесто пакетом или салфеткой и дайте 30 минут отдыха.
7. За это время приготовьте начинку. Почистите и нарежьте на мелкие кубики лук и обжарьте его до золотистого цвета. Капусту нарежьте тонкой соломкой, положите в сковородку к луку, налейте 2 ст. л. воды и потушите в течение 20 минут. Затем капусту посолите, посыпьте специями по своему вкусу и еще 10 минут потушите. К концу тушения насыпьте к капусте ложку муки, что сделает начинку густой и более вкусной. Капусту немного охладите.
8. Отварите вкрутую 3 яйца, порежьте кубиками и добавьте к начинке.
9. «Отдохнувшее» эластичное тесто разделите на одинаковые кусочки. Их получится 14–15 шт. Кусочки скатайте в колобки и руками сделайте тонкие лепешки, так как при раскатывании теста скалкой пирожки всегда менее пышные.
10. Уложите на лепешки начинку и сформируйте пирожки.
11. Хорошо разогрейте в сковородке растительное масло.
12. Обжарьте пирожки с обеих сторон до золотистого цвета. Приготовленные пирожки сначала поместите на бумажные салфетки для удаления лишнего масла, а затем уложите на блюдо и подавайте к столу.

Угощайте своих близких. Приятного аппетита!

Пирожки на кефире с вареньем «как пух»

Вкусные пирожки с вареньем можно приготовить не только в духовке или во фритюре, но и на обыкновенной сковородке. А из кефирного теста они получатся очень нежными и воздушными, «как пух». Тесто готовится по общим правилам. Для начинки возьмите густое варенье или повидло. Его также можно загустить крахмалом или пшеничной мукой.

Ингредиенты:

• Кефир – 300 мл.
• Мука – 450 г.
• Яйца – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Варенье для начинки по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В емкость для замеса теста вбиваем яйцо, добавляем соль и сахар и с помощью венчика немного взбиваем.
2. Наливаем в эту смесь нехолодный кефир и ложку масла и продолжаем взбивать.
3. Затем постепенно, продолжая венчиком перемешивать, всыпаем муку и соду. Замешиваем тесто, пока оно не станет густым.
4. Перекладываем его на присыпанную мукой поверхность и хорошо замешиваем руками.
5. Скатываем тесто в колбаску и разрезаем ножом на одинаковые кусочки.
6. Руками из кусочков формируем тонкие лепешки, толщиной не более 5 мм.
7. На лепешки раскладываем варенье по 1,5 чайной ложки, больше не надо, иначе вытечет.
8. Лепим порожки, плотно закрепляя швы.
9. Излишки муки с пирожков стряхиваем, чтобы не подгорела при жарке.
10. Разогреваем сковородку или сотейник с растительным маслом и обжариваем пирожки с обеих сторон до румяного цвета.
11. Ваши пирожки даже через сутки хорошо сохранят свою нежность и мягкость.

Кушайте на здоровье!

Пирожки на кефире с яблоками «как пух»

Это рецепт домашней выпечки, вкус которой все помнят из своего детства. Вкуснейшая начинка из свежих яблок в сочетании с нежным, «как пух», тестом на кефире, несомненно, понравится и вашим близким, и гостям.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 3 ст.
• Кефир – 1 ст.
• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 0.5 ч. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Подсолнечное масло – 50 мл.

Для начинки:

• Яблоки – 4 шт.
• Сахар – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимые продукты для пирожков.
2. Муку просейте на сито.
3. Куриные яйца промойте под проточной водой.
4. Кефир выдержите при комнатной температуре или немного подогрейте в микроволновке.
5. В миску для замеса теста насыпьте половину муки, добавьте соду и перемешайте.
6. В чашку разбейте яйца и с помощью вилки их взбейте.
7. В миску к муке перелейте кефир и перемешайте, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром.
8. Затем перелейте к тесту взбитые яйца, насыпьте соль и сахар и венчиком продолжайте замешивать тесто.
9. Постепенно добавляйте, не прекращая замес, остальную муку и налейте подсолнечное масло.
10. Когда тесто станет трудно перемешивать венчиком, завершите замес руками. Месить нужно быстро, а тесто не должно быть тугим и не прилипать к рукам. Дайте тесту 20–30 минут для отдыха.
11. За это время подготовьте начинку.
12. Яблоки помойте, снимите кожуру и измельчите ножом на маленькие кусочки.
13. Тесто раскатайте скалкой в лист толщиной не менее 3 мм.
14. Любой формой вырежьте из теста кружки.
15. На каждый кружок положите яблочную начинку и добавьте сахар.
16. Сформируйте красивые пирожки, плотно защипав края.
17. Жарьте пирожки на разогретой сковородке с большим количеством масла.
18. Приготовленные пирожки посыпьте сахарной пудрой и можете подавать к столу.

Кушайте на здоровье!

Жареные пирожки на кефире с картошкой

Идеальное тесто для пирожков — это дрожжевое тесто на воде или молоке. Из него и жареные, и печёные пирожки получаются воздушными и безумно вкусными. Но на его приготовление уходит много времени. Если хочется быстро приготовить пирожки, то отличным вариантом будет быстрое тесто на кефире. Из него можно готовить только жареные пирожки в масле. При запекании тесто становится жестким, пирожки получаются полыми и не вкусными. Пирожки на кефире можно приготовить с любыми сладкими и несладкими начинками.

Сегодня готовлю потрясающе вкусные жареные пирожки с картошкой. Картофельная начинка за счет добавления сметаны, укропа и жареного лука получается очень ароматной и очень вкусной. Тесто на кефире готовится максимум за 10 минут и сразу готово к формированию пирожков. Начинку можно приготовить заранее и за 30 минут на столе будут горячие, вкусные и очень ароматные пирожки.

Быстрые и очень вкусные пирожки с картошкой на сковороде. Тесто, которое быстро готовлю на кефире, подходит именно для жареных пирожков. Картофельную начинку готовлю очень ароматную, она получается со сливочным вкусом за счет добавления сметаны. Картофель еще дополняю жареным луком и укропом. Потрясающе вкусно получается.

Ингредиенты

Порции: шт.

Инструкции

1. Картофель очищаем, для ускорения процесса приготовления нарезаем на средние кубики и варим в подсоленной воде около 15 минут до готовности. Для теста в миску вливаем кефир, добавляем яйцо, соль, сахар и соду.

2. Хорошо перемешиваем венчиком, смесь начинает пениться (в кислом кефире гасится сода).

3. Отмеряем 400 гр. муки, засыпаем ее порциями в кефирную смесь и добавляем масло (1 ст. л.). Перемешиваем ложкой.

4. Получается не очень густое и липкое тесто.

5. Половину оставшейся муки высыпаем на рабочую поверхность, выкладываем тесто и мнем недолго руками. Тесто хорошо вбирает муку, но остается мягким. Оно сразу готово к дальнейшей работе. Но у нас еще не готова начинка. Тесто накрываем.

6. Лук нарезаем мелко и отправляем в масло (3 ст. л.). Жарим на средней температуре до золотистого цвета.

7. Из готового картофеля сливаем жидкость. Картошку хорошо разминаем толкушкой.

8. В горячее пюре выкладываем жареный лук, добавляем молотый перец, нарезанный укроп и сметану.

9. Картофельную начинку хорошо перемешиваем и пробуем на соль. Она получается очень ароматной и вкусной.

10. Оставшуюся муку будем использовать для формирования шариков и пирожков. Готовое тесто делим на 10 равных частей и скатываем в шарики.

11. Сковороду с маслом ставим на плиту. Шарики раскатываем в не очень тонкие лепешки и добавляем по 2 ст. ложки с горкой начинки. Тесто очень хорошо раскатывается скалкой.

12. Закрываем начинку тестом и защипываем пальцами посередине.

13. Пирожки переворачиваем и расплющиваем ладонью. Они получаются очень большими.

14. На сковороду диаметром 26 см у меня помещаются 2 пирожка. Выкладываем их в масло и жарим на средней температуре несколько минут, пока нижняя сторона не покроется коричневым красивым цветом.

15. Переворачиваем пирожки на другую сторону и жарим еще несколько минут.

16. Готовим все пирожки и сразу подаем на стол. Они получаются ароматными, мягкими и очень-очень вкусными. Приятного аппетита!!!

Жареные пирожки с вишней на кефире пошаговый рецепт с фото

Быстрые жареные пирожки с вишней на кефире можно приготовить к чаю. По этому рецепту они получаются очень сочными и вкусными. В качестве начинки можно использовать не только вишню, но и любые другие ягоды или фрукты.

Подавать готовые пирожки к столу лучше тогда, когда они немного остынут. Жарить же их нужно на сковороде, налив на нее растительное масло и предварительно его нагрев.

Ингредиенты

для теста

• Кефир — 0,5 ст.
• Сода — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Сахар — 0,5 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Яйцо — 1 шт.

для начинки

• Вишня — 200 г
• Сахар — 100 г
• Крахмал — 1 ст. л.

дополнительно

• Масло растительное — 150 мл

Как приготовить жареные пирожки с вишней на кефире

1. В миску всыпьте муку, сахар, соду и соль. Вбейте яйцо.

2. Кефир нагрейте до теплого состояния и влейте его к остальным ингредиентам.

3. Замесите мягкое, но не очень липкое тесто. Оставьте его минут на 15, накрыв миску полотенцем.

4. Затем разделите тесто на куски.

5. Из вишни удалите косточки и перемешайте ее с крахмалом.

   Каждый кусочек теста хорошо придавите рукой, в центр выложите вишневую начинку, а сверху посыпьте ее сахаром (приблизительно 1 ч. л.).

6. Скрепите края пирожка и переверните его швом вниз.

7. На сковороде разогрейте масло растительное. Выложите подготовленные пирожки. Жарьте их до красивого, румяного цвета с двух сторон. По времени данная процедура занимает около 5-7 минут.

8. Жареные пирожки с вишней на кефире готовы.

   Также можно испечь быстрые слойки с вишней, они тоже очень вкусные.

Приятного аппетита!

Сыворотка, привет! Выпечка

Простите, растения. Теперь для вас, ребята, обычная вода из-под крана.

Что ж, я начал экспериментировать, используя сыворотку вместо воды в простом рецепте хлеба. Текстура была такой же, но во вкусе был легкий привкус, как будто я добавил закваску. Было очень приятно.

Но что меня действительно порадовало — и я знаю, что я этого не представлял — это то, что после ручного замешивания теста мои руки стали мягче.Так что это еще одна веская причина использовать сыворотку. И замесить тесто вручную.

Приятно сказать, что тесто с сывороткой получилось хорошо.

Пироги были наполнены малиновым и абрикосовым джемом и шоколадной пастой. Теперь, как показывает монтаж выше ( вверху, справа ), из некоторых пирогов просочилось варенье. Мне нравится бренд Bonne Maman, но малиновое варенье было слишком жидким, чтобы его можно было положить в оболочку из теста. Абрикос другой марки был более твердым, а шоколадная паста, конечно, почти не двигалась.

Эти пироги предназначены для поджаривания в тостере , духовке , так как тесто недостаточно прочное для всплывающего тостера, такого как коммерческие Pop-Tarts. Но это хорошо. Выпечка мягкая и остается такой при охлаждении, но с ней легко работать. И он нежный после выпечки, хотя следите за пирогами, когда они в тостере, иначе они могут подгореть, как первые два, которые я поджаривал здесь.

Тостер Пироги

На приготовление 9 тарталеток размером с ладонь

1 порция теста для пирога с сывороткой

Начинки, примерно по столовой ложке на каждый пирог (например,джем, шоколадная паста, фруктовые дольки, сливочный сыр)

1 яйцо, взбитое

Тесто для пирога с сывороткой

270 г универсальной муки

½ чайной ложки поваренной соли

2 ч.л. разрыхлителя

1 чайная ложка сахарной пудры

70 г белого жира (например, Crisco)

180 мл йогуртовой сыворотки (добавьте воды или молока, если сыворотки недостаточно)

Просейте вместе муку, соль и разрыхлитель.Добавьте сахар. Втирать масло в мучную смесь. Сделайте углубление в центре и влейте почти всю сыворотку. Соедините ингредиенты в шар, добавив еще сыворотки, если смесь слишком сухая. Замесите тесто 10 секунд, затем сформируйте диск и заверните в пищевую пленку. Охладите 30 минут.

Разогрейте духовку до 180 ° C. Слегка смажьте большой противень или леску антипригарной бумагой.

Тесто разделить на две части. Раскатайте каждую часть в прямоугольник 30 см на 24 см и разрежьте каждый на 9 меньших прямоугольников, примерно 10 см на 8 см (жизнь слишком коротка, чтобы быть абсолютно точной с этим; не волнуйтесь, в конце концов все получится. ).Смажьте половину кусочков взбитым яйцом и поместите в центр столовую ложку начинки с горкой. Раздвинуть начинку на 1,5 см от края. Сверху на начинку выложить остальные 9 кусочков теста. Сожмите края теста и обжарьте вилкой. Несколько раз наколоть верх вилкой.

Выложите пироги на противень и запекайте, пока верхняя часть не станет светло-коричневой, 10–12 минут. Это только частично приготовит их. Уберите на решетку, чтобы полностью остыть. Положите их на поднос и заморозьте примерно на 30 минут.Хранить в пакетах для заморозки.

Чтобы съесть, поставьте пирог в духовку с тостером со средней температурой (200 ° C) на 5-7 минут и готовьте до золотисто-коричневого цвета. Будьте осторожны, надкусывая пирог, так как начинка будет горячей.

Рецепт масляного пирога без молока + вертушки для рулетов с корицей

Одно из моих самых сокровенных воспоминаний о детских праздниках — это выпечка пирога с мамой . Но я с нетерпением ждал не готового пирога. Мне понравился , наблюдая, как она создает идеальную масляную корочку для пирога с ее собственным особым способом обжима краев.Она давала мне кусочки теста для пирога, а я лепил из него маленькие булочки с корицей , именно так, как она меня учила. Теперь, когда я готовлю свои собственные праздничные пироги, я подумал, что пора возобновить эту особую традицию.

Тарелка моей бабушки , которую я унаследовала, не поддалась специальной маминой технике обжима.Но все, что потребовалось, — это просто обменять ее на несколько штук Earth Balance Buttery Sticks , чтобы сделать ее идеальный масляный пирог без молочной корки . Я выбрал палочки, потому что они действительно блестят в таких выпечках. Они тверже для разрезания и, как правило, помогают этой масляной корочке без молока сохранять свою форму. Я всегда тестирую с , не содержащим сои, версией , так как многие из вас не содержат сои и потому что мне больше всего нравится вкус, когда я запекаю .

Если вы беспокоитесь об использовании масляных палочек без молока, а не о сливочном масле при подаче праздничных десертов семье, не беспокойтесь.Моя маслянистая корочка для пирога без молока и эти чертовски вкусные вертушки получили восторженные отзывы от всех дегустаторов, независимо от их диетических предпочтений. Кроме того, недавно было проведено исследование молочных и мясных свопов ! Исследование показало, что молочные альтернативы довольно хорошо приняты большинством вкусовых рецепторов, а переход на другой продукт даже остался незамеченным для многих. И я могу почти гарантировать, что этот масляный обмен не будет обнаружен большинством .

И пока мама или папа готовят идеальную масляную корочку для пирога без молока, их малыши могут сделать эти вертушки для булочек с корицей .Или вы можете взбить тесто для пирога, чтобы сделать его самостоятельно! Да, они такие хорошие . Каждый кусочек слоеный имеет прекрасную текстуру, которую вы можете испечь нежной или хрустящей , как вам нравится. Они не слишком сладкие и прекрасно сочетаются с чаем или кофе. Но для более крупное угощение , намазанное на часть этой глазури без молочных продуктов со специями и сливочным кремом.

Хотите еще несколько вкусных способов насладиться заменой масла без молочных продуктов? Попробуйте эти веганские рецепты для подходящего к Дню Благодарения хлеба с клюквой и халапеньо, кукурузного хлеба , идеального для вечеринки пирога с помидорами и семейной реликвии или рождественского утра , французских тостов с арахисовым маслом и карамелизированными бананами .

Но прежде чем вы сделаете мою масляную корочку для пирога без молока и вертушки для рулетов с корицей или любой из этих других удивительных рецептов, обязательно проверьте здесь и здесь для купонов Earth Balance ! Я никогда не ухожу в продуктовый магазин, не проверяя варианты скидок.

Особые диетические примечания: корочка для масляного пирога без молока

По ингредиентам этот рецепт без молока / без молока, без яиц, без орехов, без арахиса, без сои, веганский и вегетарианский.

Рецепт еще не тестировал без глютена . Если вы решили попробовать, замените свою любимую универсальную мучную смесь без глютена. Если он не содержит хорошего связующего (например, ксантановой камеди), добавьте к сухим ингредиентам 1/2 чайной ложки ксантановой камеди. Медленно и по мере необходимости добавляйте ледяную воду.

Масляная корка для пирога без молока + вертушки для булочки с корицей (для детей!)

• 2½ стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка сахара
• ¼ чайная ложка соли
• 1 стакан (2 палочки) без молока Масляные палочки (я использую Earth Balance Buttery Buttery Sticks ), нарезанные небольшими кусочками
• От 6 до 8 столовых ложек ледяной воды *

1. В кухонном комбайне или большой миске смешайте муку, сахар и соль.
2. Добавьте масляный намаз и либо взбейте кухонный комбайн, либо используйте резак для теста или взбивайте до образования крупной муки.
3. Постепенно добавляйте достаточное количество ледяной воды до образования влажных комков. Вы не хотите, чтобы тесто было слишком влажным, но оно должно сойтись, не чувствуя себя слишком сухим.
4. Сложите тесто в шар и разделите его пополам. Сформируйте каждую половинку в шар и расплющите в диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
5. Слегка смажьте одну или две 9-дюймовые формы для выпечки.
6. Раскатайте один из дисков по посыпанной мукой поверхности. Используйте свою форму для пирога для измерения, чтобы она заполняла форму с небольшим выступом.
7. Осторожно сложите раскатанное тесто пополам и поместите его на одну половину подготовленной формы для пирога. Разверните так, чтобы тесто равномерно ложилось на форму для пирога. Осторожно выдавите тесто на форму для выпечки.
8. Если вы делаете пироги с одинарным тестом , обрежьте лишнее тесто так, чтобы у вас было около ½ дюйма выступа. Оставьте обрезки теста.Подверните свес снизу (чтобы он стал толще и ровнее), а затем обжать край теста. В зависимости от инструкций по рецепту пирога вы захотите испечь эту масляную корочку без молочных продуктов вслепую или добавить начинку и испечь ее.
9. Если вы делаете пирог с двойной корочкой , добавьте начинку и сверху выложите второй кусок раскатанного теста, используя тот же метод складывания, чтобы переложить его. Затем обрежьте края обоих слоев (оставив обрезки теста), прижмите их вместе, чтобы скрепить, и обжать.Нарежьте надрезы (или формы) в верхней корке пирога и выпекайте в соответствии с инструкциями по рецепту пирога.

1. Положите сахар и корицу в небольшую миску и перемешайте, чтобы они равномерно перемешались. (этого достаточно для ½ партии корочки пирога; поэтому, если вы сделали полную партию по этому рецепту, но вам нужна только 1 корка пирога, вы можете использовать остальную часть, чтобы сделать это).
2. Сверните оставшиеся кусочки теста в шар. Приблизительно сформируйте прямоугольник.
3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности примерно до такой же толщины, как корка пирога, но в форме прямоугольника.Обрежьте края, чтобы получился ровный прямоугольник (дети могут использовать нож для масла).
4. Намажьте все тесто маслом без молока (оставляя полдюймовый край на самом дальнем от вас конце), затем обильно посыпьте его сахаром с корицей.
5. Начиная с длинной стороны, которая приближается к вам, плотно раскатайте тесто и попытайтесь зажать конец, чтобы запечатать. Иногда не очень хорошо запаивается, но это нормально. Нарежьте рулет на-дюймовые ломтики и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
6. Повторите то же самое с обрезанными обрезками.
7. Выпекайте при температуре 350ºF (мы обычно добавляем их вместе с пирогом) примерно от 25 до 35 минут или до тех пор, пока они не станут готовыми и слегка подрумянятся. Время варьируется в зависимости от того, насколько они вам нравятся, какой толщины вы их раскатали, и есть ли у вас другие вкусности, которые одновременно запекаются в духовке.
8. Подавать как есть, посыпать сахарной пудрой или дать им полностью остыть и заморозить сливочным кремом со специями.

* 8 столовых ложек — это ½ стакана.Обычно я просто отмеряю ½ стакана ледяной воды и добавляю ее по мере необходимости, а не отмеряю каждую столовую ложку.

3.5.3208

Эксперты из Филадельфии рассказывают, как приготовить идеальную корочку для пирога в этот праздничный сезон.

Праздничное собрание не будет полным без небольшого сладкого в завершение трапезы.

Если вы выберете яблоко, тыкву или орех пекан, любой кондитер скажет вам, что ключ к запоминающемуся пирогу начинается с основы — слоистой ароматной корочки. Но корочка может напугать даже опытных домашних поваров.Мы попросили экспертов по пирогам из Филадельфии поделиться своими лучшими советами по приготовлению корочек.

• Холли Риккарди, владелица Magpie Artisan Pies, 1622 South St.

• Това дю Плесси, владелец Essen Bakery, 1437 E. Passyunk Ave.

• Элизабет Хален, владелица Flying Monkey Bakery, 1146 Arch St.

• Джарретт О’Хара, шеф-повар ресторана Rooster, 1526 Sansom St.

• Райна Бересневич, шеф-кондитер Cake Life, 1306 Frankford Ave.

Перед большим праздником подумайте о том, чтобы приготовить несколько практических пирогов, чтобы увидеть, что работает для вас. «Это действительно лучший совет, который я мог бы дать — чем больше вы его будете делать, тем лучше вы его усвоите», — сказал О’Хара. «И не будьте слишком строги к себе. Вы, вероятно, испортите пару корочек, но это всего лишь часть процесса. Плюс, это пирог — даже если он не выйдет безупречным, скорее всего, он по-прежнему приятный на вкус «.

Не нервничайте с самого начала: корка пирога — это всего лишь три простых ингредиента. «Люди очень беспокоятся о корочке пирога, но на самом деле это всего лишь три компонента — мука, жир и жидкость», — сказал Хален. «Что действительно важно, так это то, как вы все это соедините».

Перейти на универсальную муку. «Все дело в процентном содержании протеина в муке. Таким образом, хлебная мука имеет более высокий процент протеина, около 13 процентов, в то время как кондитерская и кондитерская мука имеют более низкий процент, около 9 или 10 процентов», — сказал Риккарди. «Использование универсальной муки действительно важно, потому что это лучшее из обоих миров — в ней около 11 процентов белка, правильное количество, чтобы придать вам нежность, но также и силу, необходимую для хорошей корочки пирога.«

Сорока использует универсальную муку с золотой медалью.

Сливочное масло — необходимость. Использование Crisco — ваш выбор. « Я за масло, и мне нужно только масло », — сказал Плессис. сокращение в чем угодно, на 100 процентов по вкусовым соображениям. Сливочное масло содержит сухие вещества молока, которые помогают подрумянить корочку в духовке и придают насыщенный карамелизованный вкус. Ничто другое не может заменить это, и если вы правильно относитесь к ингредиентам с точки зрения температуры и метода приготовления, у вас все равно должна получиться шелушащаяся текстура.

Другие, такие как Риккарди, согласны с тем, что масло может давать неоднородные результаты, но верят, что даже немного Криско может творить чудеса.

«Криско, как и сало, имеет более крупные кристаллы жира, чем масло, и поэтому имеет более высокую температуру плавления. точка температуры, — сказал Риккарди. — Когда вы используете и то, и другое, вы создаете эти карманы масла и карманы криско между глютеном, которые при помещении в духовку создают шелушение. Криско продержится еще немного, прежде чем растает, создавая в тесте карман.Мы используем четыре столовые ложки Crisco на каждые 12 столовых ложек масла ».

« Ничто не сравнится с маслом по вкусу, но мы делаем 80% масла и 20% Crisco, чтобы создать идеальный вид пирога », — сказал О’Хара. точка помогает корочке сохранять свою форму в духовке, так что в итоге вы получите супер-красивую гофрированную корочку по сравнению с пирогом с плоскими краями ».

Добавьте аромат, заменив пахту на воду. « Тесто для пирога, по сути, мука, соль, масло и жидкость — и многие люди просто делают воду вместо жидкости.Вода сделает свое дело, но зачем терять возможность добавить аромат? »- сказал Плессис.« Мы используем сыворотку, побочный продукт производства сыра — мы спрашиваем сыровара из Merion Park Cheese, можем ли мы получить его сыворотку. Он добавляет дополнительный аромат, сырное богатство и легкую кислотность. Пахта — отличная замена, если вы не можете найти сыворотку ».

Или приправить тесто небольшим количеством сахара и соли. « На два шарика теста или на верхнюю и нижнюю корочки мы кладем две столовые ложки сахар и одну чайную ложку соли в нашей корочке для пирога, — сказал Риккарди.«Сахар помогает придать корочке коричневый цвет, а соль добавляет сбалансированный вкус».

Уксус также может добавить приправы и облегчить форму корочки. «Мы меняем около 10 процентов воды, которую используем, на яблочный уксус», — сказал Бересневич. «У него приятная фруктовость, которую он придает тесту, но он также помогает предотвратить чрезмерное развитие клейковины. В конце концов, у вас есть тесто, с которым легче работать и которое не разваливается, что особенно полезно, если вы Делаем решетчатую корочку.«

Температура имеет решающее значение. Охладите ингредиенты — особенно масло — перед смешиванием. « Если масло теплое, жир начинает слишком тесно смешиваться с мукой, и именно так вы теряете шелушение », — сказал Плессис. «Охлаждение масла и жидкости в холодильнике — необходимость, но вы можете даже бросить туда свою миску».

Но сначала отмерьте все. «Чем меньше времени вы даете маслу нагреться, тем лучше, поэтому предварительно отмерьте его перед тем, как положить в холодильник », — сказал О’Хара.«Вы также хотите, чтобы все остальное было готово к работе, чтобы сразу же приступить к работе, как только вы достанете масло».

Есть кухонный комбайн? Попробуйте заморозить масло. « Мы считаем, что лучше всего получается слоеная корочка, когда мы используем кухонный комбайн, потому что тогда мы можем использовать замороженное масло», — сказал Риккарди. «Мы нарезаем масло кубиками, прежде чем заморозить его. После этого мы поместим его в комбайн обычным лезвием вместе с сухими ингредиентами и взбиваем, пока оно не превратится в крошки.Это звучит очень жестоко, как будто там есть пластик, но я говорю вам, что это лучший способ сделать это ».

Предотвратить перегрузку теста, ограничив время работы. « Когда я преподаю уроки пирога «Я неизбежно в конечном итоге повторяю« перестань прикасаться к нему »на протяжении всего урока», — засмеялся Риккарди. «Тесто на ощупь красивое и мягкое, но вы не хотите, чтобы оно согревало или чрезмерно увеличивало глютен, работая с ним. В конце он должен быть немного рассыпчатым. На самом деле, вы не хотите, чтобы он выглядел блестящим и гладким.«

« Вы хотите смешать муку и масло до тех пор, пока не увидите масло, напоминающее кусочки размером с горошину », — сказал Плессис. — На этом этапе вы добавите воду». добавление слишком большого количества воды — одна из самых распространенных ошибок. «Вы хотите добавлять медленно — тесто должно удерживаться достаточно, чтобы вы могли его раскатать, но слишком много воды активирует глютен», — сказал О’Хара ». Это превратит его в бисквитное тесто, сделав его мучнистым, а не слоеным.

Снова включите питание холодильника, прежде чем раскатывать тесто. «Мне нравится оставлять его на ночь в холодильнике, завернутый в саранскую пленку», — сказал Риккарди. «Масло снова станет красивым и твердым, что это сделает его менее грязным при раскатывании, а также поможет сохранить холод, который вам необходим для создания шелушения. » уверен, что жир снова действительно остывает, — сказал Хален.»Когда мы будем готовы кататься, мы оставим его на стойке в течение часа, а затем несколько раз постучим по нему скалкой, чтобы сгладить его еще больше. Это действительно громко, но это отличный способ получить проявите некоторую агрессию, если вы не в хорошем настроении «.

При катании представьте, что ваши движения вылетают из центра теста, как спицы велосипедного колеса. «Вы не хотите просто кататься вперед и назад, иначе вы получите прямоугольник», — сказал Риккарди. «Выходите из центра, останавливаясь, чтобы вращать тесто по ходу движения.«

Используйте как можно меньше муки, чтобы посыпать свое место на прилавке. « Добавление слишком большого количества муки сделает вашу корку жесткой », — сказал Хален. счетчик делает свое дело ».

« Не забывайте двигать тесто во время раскатывания, — сказал Риккарди. — Это поможет ему не застрять. Если начинает казаться невозможным двигаться, не порвав, это единственный раз, когда вы хотите насыпать дополнительную муку ».

Обдумайте свой выбор скалки. «Большинство людей тянутся к пальцу на шарикоподшипниках, но я предпочитаю французскую скалку с конусом. Это дает мне больше контроля», — сказал Плесси. «С шарикоподшипниками вы держитесь за эти ручки, а не за саму скалку, поэтому сложнее направлять и прикладывать равномерное давление».

У вас нет скалки? Piecrust все еще возможен . «Если у вас нет скалки, вы можете обернуть винную бутылку полиэтиленовой пленкой. Я определенно сделал это в крайнем случае», — сказал Хален.

Перед выпечкой подумайте о вымывании яиц. «Перед тем, как положить начинку ложкой, мы взбиваем яйцо с небольшим количеством воды, а затем смажем им только гофрированную краевую часть корочки. Затем мы посыпаем сверху небольшим количеством сахара турбинадо», — сказал О’Хара. . «Смывка яйца помогает краям действительно хорошо подрумяниться, а сахар добавляет приятную хрустящую текстуру, а также немного дополнительной сладости. Как и в случае с пиццей, вы хотите, чтобы корочка была вкусной сама по себе».

Включите духовку при более высокой температуре, чем требуется в вашем рецепте. «Мы начнем с 400, а затем сразу снизим до 325, как только пирог будет в духовке», — сказал Бересневич. «Вы хотите сотрясать холодную корку этим теплом, чтобы масло быстро растаяло, а не медленно растворялось в тесте. Этот процесс создает воздушные карманы, которые развивают шелушение».

Начните работу, предварительно сделав наполнение. «Многие люди не понимают, сколько времени нужно, чтобы приготовить корочку из всех этапов охлаждения, поэтому вы в конечном итоге торопитесь сложить пирог, и вот тогда и случаются ошибки.Попробуйте приготовить начинку на день вперед, — сказал Бересневич. — Если вы делаете яблочный пирог, вам нужно слить сок, который выделяется за ночь, чтобы не образовалась сырая корочка. Но вы можете использовать этот сок для приготовления соуса — мы добавляем сахар и превращаем его в карамель, а затем деглазуем его небольшим количеством масла, жирными сливками и солью ».

Не ешьте пирог в тот же день «Никто не любит это слышать, но пирог, как и стейк, нуждается в отдыхе», — сказал Риккарди. «Начинка закипает, и ей нужно время, чтобы остыть.В особенности с фруктовым пирогом, где обычно используются загустители, вам нужно дать время, чтобы сок застыл, а загуститель сделал свою работу. Дайте пирогу отдохнуть на ночь, и на вашей тарелке не останется лужа израсходованного сока ».

Дает 2 (9-дюймовые) корочки

ИНГРЕДИЕНТЫ

Всего 2 1/2 стакана целевая мука

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка соли

12 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного ½-дюймовыми кусочками и замороженного

4 столовые ложки.овощной кулинарный жир (Crisco)

½ стакана ледяной воды

НАПРАВЛЕНИЯ

1. В кухонном комбайне добавьте муку, сахар и соль и взбивайте в течение трех секунд.

2. Разложите кубики замороженного масла поверх мучной смеси. Пульсируйте шесть раз с интервалом в одну секунду или пока масло не превратится в кусочки размером с горошину. Разложите масло по мучной смеси и снова взбейте четыре раза с интервалом в одну секунду.

3. Перелейте смесь в большую миску и залейте ледяной водой.Используя скребок для чаши, смешайте воду с мукой до образования творога среднего размера. Затем ладонью разровняйте и сложите тесто, пока оно не соберется вместе и не превратится в одну большую массу; не переутомляй это.

4. Разделите тесто на два равных диска. Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь.

5. Когда тесто будет готово, удалите тесто и выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Используя скалку, равномерно надавите и аккуратно катите каждый диск от центра к краю, вращая круг по ходу движения, чтобы предотвратить прилипание.

— Холли Риккарди, владелица Magpie Artisan Pies

Достаточно начинки для 1 (стандартного 9-дюймового) пирога

ИНГРЕДИЕНТЫ

¾ сахара

1 чайная ложка. корица

½ ч. л. кошерная соль

½ чайной ложки. молотый имбирь

¼ ч. молотая гвоздика

2 яйца

14 унций. жареный кабоча из кабачка

8 унций. жирные сливки

1 тесто для запекания

НАПРАВЛЕНИЯ

1. Разогрейте духовку до 350 (или 325 для конвекционной печи).

2. Поместите все ингредиенты в большую миску и с помощью погружного блендера согните их. (Вы также можете использовать блендер.) Процедите через сито.

3. В запеченную корку налейте столько жидкого теста, сколько поместится в форму для пирога, не переливая ее. Выпекать примерно 45 минут или до тех пор, пока начинка не перестанет плескаться на сковороде.

4. Достаньте из духовки и дайте пирогу постоять не менее двух часов перед подачей на стол. Пирог можно выпекать за два дня и хранить в герметичном контейнере.

— Това дю Плесси, владелец пекарни Essen.

Хронология еды: исторические заметки — пирог и выпечка

[1901: Пирог с зелеными помидорами (сладкий, как яблочный пирог с помидорами)]
«Ценители пирогов, которые в последнее время перечисляли и классифицировали различные марки пирогов в печати, были виновны в прискорбное упущение в том, что пропустили зеленый томатный пирог. Как и пирог из сладкого картофеля, зеленые помидоры родом из южных часть большого пояса пирога, но там это в большой степени. Нет географической причины, по которой он не должен становиться одинаково популярны на севере.Помидоры, отличающие его, нарезаны ломтиками и тушены в сахаре очень по вкусу сладкоежкам, но они в первую очередь должен быть зеленым. Пирог по-прежнему безнадежно немодный, но теперь, когда врачи заявили, что он вреден для здоровья, он претендует на новую арену популярности, в которую заслуживает включение зеленый томатный пирог «.
— «Не забудьте зеленый томатный пирог», Washington Post , 12 марта 1901 г. (стр. 6)

[1921: пирог с томатным маслом и яблоками, Нью-Джерси]
«Пирог с томатным маслом.Томатный пирог обычно готовят путем заливки корочки обычным томатным маслом. Сделать томатное масло очистить и разрезать помидоры пополам и выдавить семена. К 5 фунтам помидоров позволяют 8 фунтов яблок, очищенных, с сердцевиной … Взвесьте всю смесь и на каждый фунт положите полфунта сахара и сок половины лимона. Варить помидоры и яблоки вместе, тщательно перемешивая, пока не получится густая однородная паста. Добавьте сахар и лимон сок. Варить 20 минут, и все будет готово для дальнейшего использования.«
— «Предоставленные рецепты, Trenton Evening Times [Нью-Джерси], 18 августа 1921 г. (стр. 11)

[1937: томатный пирог с макаронной основой]
«Томатный пирог от шеф-повара Вассера. Отварить полфунта макарон в подсоленной воде пятнадцать минут. Слить воду и выровнять нижнюю и боковые поверхности. из девятидюймовой пластины. Ошпарить, очистить и посеять шесть крупных спелых помидоров и четвертинки. нагреть столовые ложки оливкового масла в сковороде и добавьте немного мелко нарезанного чеснока или лука и все четвертинки помидора, кроме пяти.Варить пять минут. Добавьте одну чашку кукурузной муки и готовьте десять минут, затем добавьте молотые семена камино, соль и перец. Наполните тарелку смесью, смешанной с одной чашкой приготовленную фасоль, сверху выложить ломтики жареного помидора и выложить макароны крест-накрест между ломтиками. Слегка посыпать с панировочными сухарями и сыром пармезан. Выпекать в духовке с умеренной скоростью около десяти минут или до коричневого цвета ».
— «Помидоры оценивают новую популярность», Лона Гилберт, Los Angeles Times , 15 августа 1937 г. (стр.D11)

[1947: томатный пирог, синоним пиццы]
«Кто это прячется за моржовыми усами? Это Джерри Колонна, приятель Боба Хоупа, профессор. кухня? Готовим пиццу, итальянский томатный пирог, но только по-американски. Джерри вырос в Бостоне … Его родители На домашнем столе всегда были итальянские и итальянские блюда ».
— «Джерри строит пиццу», Клементина Паддлфорд, Los Angeles Times , 31 августа 1947 г. (стр.E16)

[1950: Томатный пирог Джерси Шор]
«Многие концессионеры дощатых настилов планируют оставить открытыми свои разнообразные аттракционы — игры, аукционы, замороженный заварной крем и помидоры. пирог «
— «Осенний берег: курорты Джерси ожидают, что рекордный бизнес будет продолжаться всю осень», Уильям М. Майерс, New York Times , 24 сентября 1950 г. (стр. X18)
[ПРИМЕЧАНИЕ: нет рецепта или описания томатного пирога.]

[1973: Томатный пирог отличается от пиццы]
«По вторникам у нас был толстый томатный пирог с корочкой (есть версия, которая сейчас называется пицца), приготовленный из свежих помидоров и растопленных ломтиков сыр проволоне, вырезанный из висящих дирижаблей, купленных в итальянском продуктовом магазине.«
— «Pasta Fazoolie, Without Beans», Джозеф Мастранджело, Washington Post , 27 октября 1973 г. (стр. D2)

[2002: Томатный пирог Джерси]
«… вы, кто хочет хрустящей корочки, похожей на крекер, на фоне горячего и мягкого сладкого помидора на фоне растопленной до почти хрустящей моцареллы с пузырьки корочки с оттенком темно-коричневого, даже черного … тогда Tomato Pies De Loreno — это то место, где вы захотите встать в очередь и в конце концов съесть «.
— «Тонкое есть: его никогда не было в обычной пиццерии, предлагающей классический томатный пирог Джерси», — Карла Кук, , Нью-Йорк. Время , 28 июля 2002 г. (с.Нью-Джерси 10)

[2008: Томатный пирог Джерси]
«… Palermo’s, скромная пиццерия, которая служит образцовой интерпретацией фирменного блюда Нью-Джерси: томатного пирога. В отличие от пиццы, Джерси-томатный пирог — это сначала сыр, сверху соус. оливковое масло … Корочка такая тонкая, что нельзя подавать томатный пирог ломтиком «.
— «United Plates of New Jersey», Бетси Эндрюс, New York Times , 28 марта 2008 г. (стр.F1)

[2010: Томатный пирог Трентон]
«По сравнению с любым другим видом пиццы, томатные пироги Trenton собираются в обратном порядке. Сначала идут сыр и начинка. Только затем идут измельченные сливовые помидоры, приправленные томатным соусом, которые должны быть приготовлены ложкой с фирменным вкусом отдельных пиццамеров. Не получился бы настоящий томатный пирог, если бы в каждом кусочке был томатный соус, как в обычной пицце. Вы не хотите, чтобы каждый кусочек был одинаковым. Вы хотите, чтобы помидоры набухли и собрались в маленькие красные бугорки на пироге.Как правило, пицца покрыта сыром, вы откусываете один укус, и весь сыр остается, — говорит Рик ДеЛоренцо-младший, владелец пиццы DeLorenzos Pizza на Гамильтон-авеню в Трентоне. С томатным пирогом вы действительно чувствуете вкус помидоров. Ник Аззаро вспоминает, как его дед, Джо Папа, один из отцов-основателей пиццы «Трентон», рассказывал историю, отчасти объясняющую природу томатного пирога. По словам Аззаро, вернувшись в Неаполь, рассказывали, что они пекли хлеб, клали на него нарезанные помидоры, готовили, и все.Папа открыл Papas Tomato Pies на Саут-Клинтон-авеню в 1912 году, в возрасте 17 лет. Он эмигрировал из Неаполя в предыдущее десятилетие и поселился в Трентоне в растущий итальянский район Чемберсбург. Прежде чем открыть собственный ресторан, он работал в Joes Tomato Pies. Джо открылся в 1910 году и считается как вторая пиццерия, основанная в Америке после Lombardis, которая открылась на Спринг-стрит в Манхэттене в 1905 году ».
— Ежемесячный журнал Нью-Джерси , январь 2010 г.

[2012: Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси]
«Томатный пирог в стиле Южного Нью-Джерси.На первый взгляд, эта пицца похожа на нью-йоркский, но есть несколько отличий. Обычно в состав теста не входит оливковое масло. Хотя метод ручного растягивания такой же, как и в стиле Нью-Йорка, эта пицца перед нанесением соуса покрывается измельченной моцареллой местного производства. Соус гладкий, но более густой, чем соус в стиле Нью-Йорка, и разбрызгивается на пиццу случайным образом, с добавлением сыра Романо или местного пармезана. Метод «сначала сыр» позволяет получить более хрустящую корочку со сливочным плавленым сыром.Традиционные начинки ограничиваются анчоусами или нарезанной колбасой, которую предварительно готовят, а затем наносят на пиццу перед выпечкой. «Томатный пирог по-филадельфийски». Хотя по названию он похож на пиццу из Нью-Джерси, на самом деле этот тип совсем другой. Тесто готовят из универсальной муки, бродят, затем растягивают и помещают на квадратную черную стальную сковороду, которая покрывается оливковым маслом или запекается прямо на камнях в масляной печи. Легкая посыпка тертой моцареллы — это щедро покрытый толстым томатным соусом на медленном огне, который содержит желтый лук, свежий чеснок и большое количество оливковое масло первого отжима.Перед выпечкой пицца покрывается тертым пармезаном Реджано. «
— Кусочек Нью-Джерси: ваш окончательный путеводитель по пицце в саду штата , Питер Дженовезе [Star Ledger Munchmobile]
2012 г. (стр. 21-22) [ПРИМЕЧАНИЕ: эти определения приписываются Джону Арене, соучредителю Metro pizza в Лас-Вегасе.]

Французская пицца? Ой!
Многие считают, что пицца родом из Италии. Конечно, есть достаточно свидетельство.На с другой стороны? Еда не соблюдает установленные человеком политические границы. Страны обмена общий границы также имеют схожие блюда, ингредиенты и вкусы. Пицца популярна в течение Средиземноморский регион. Да, есть французская пицца. Он процветает в благоухающем юго-восточном регионе страны. В ингредиенты очень похоже на соседнюю Италию.

«Писсаладьер». Фирменное блюдо региона Ниццы, состоящее из пирога, начиненного луком и украшенного гарниром. с филе анчоусов и маслинами.Его традиционно покрывают писалатом приправы перед готовится, отсюда и название. У хорошего писсаладьера слой лука должен быть в два раза меньше основа, если используется хлебное тесто; если пирог готовится из песочного теста (основное тесто для пирога), слой лука должна быть такой же густой, как пирожное. Его можно есть горячим или холодным … Писсалат. Также известен как писала. Приправа из региона Ниццы, сделанная из пюре из анчоусов, приправленного гвоздику, тимьян, лавровый лист и перец и смешать с оливковым маслом.Первоначально писалат изготавливали из жаркое из сардин и анчоусов, но потому что это недоступно за пределами Средиземного моря вместо них можно использовать анчоусы в рассоле ».
— Larousse Gastronomique , полностью переработанный и обновленный [Кларксон Поттер: Нью-Йорк] 2001 г. (стр. 899)

«Писсаладьер — это, по сути, провансальский вариант пиццы. Он состоит из основы из хлебного теста. (или иногда жареные ломтики хлеба) с пикантной начинкой.В наше время это обычно лук тушеные в оливковом масле, или смесь помидоров и анчоусов, или пюре из анчоусов и чеснок … все трое украшены маслинами, но изначально это была смесь крошечных рыба, обычно жареная из сардин, анчоусов и т. д., консервированная в рассоле. Это было известно как писала (предположительно производное от латинского piscis, «рыба»), и дало название pissaladiere. (Несмотря на поразительное сходство, здесь нет прямой этимологической связи с итальянским пицца.) «
— Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 258)

«Хотя французское влияние присутствует повсюду в этой стране, некоторые продукты, распространенные в Франции удалось сбежать из нашей сети. Французская пицца — один из примеров. Да, пицца. Хотя это чаще всего известно как pissaladiere, это то, что есть: круглый плоский хлеб, хрустящий снизу, просто украшенный сверху, простоватый и в то же время вежливый. Путешествуйте по регионам Франции с ваши глаза откроются для всего, что похоже на пиццу, и вы вернетесь под впечатлением не только насколько обильны эти пиццы, но также и по их разнообразию.Некоторые из них, например, Galette de Perouges, являются скорее сладкий, чем несладкий. И многие из них подаются при комнатной температуре. Фактически, пицца Франция и Италия, несмотря на разные тенденции в употреблении трав и сыра, имеют больше общего. друг с другом, чем с большинством произведенных здесь … Провансальская версия Писсаладьер часто украшают двумя фирменными ингредиентами региона: черными оливками и нарезанные помидоры, оба в минимальных количествах по нашему стандарту.Обычно подается в номер. температуры так часто, как и не потому, что в Провансе, да и во всей Франции, пицца — это закуска. Поскольку в нем нет застывших кусков сыра, он сохраняет свою привлекательность даже в остывшем состоянии. Это так простой — в основном просто сладкий лук на чудесной корочке. И все же это было намного больше. pissaladiere — самая известная из французских пицц, galette de Perouges — самая удивительная. Это самое известное произведение Перуж, хорошо сохранившееся и прекрасно отреставрированное средневековое здание. деревня недалеко от Лиона.Хотя галет — это слово, используемое для обозначения многих пирогов произвольной формы во Франции, этот конкретный галет кажется более знакомым, чем большинство других: большой круглый пирог, опущенный в духовку на лопаткой и нарезать хрустящими дольками. Однако при ближайшем рассмотрении и особенно при дегустации это нет общей вариации пиццы. Корочка насыщенная и сладкая — дрожжевое тесто на сливочном масле и сахар и свернул почти плоско. И начинка — масло и сахар; больше не надо. Галет запекается в горячая духовка, пока сахар не карамелизируется, а корочка не станет хрупкой; в отличие от большинства пицц, эта тесто не жевательное, а хрустящее.Эльзасский тарт фламбе может быть самым северным в мире. местная и настоящая пицца. Вы видите это повсюду, хотя чаще всего встречается на севере, вокруг Страсбурга. Эльзас, конечно, французский, но еда, язык и внешний вид вполне приемлемы. Немецкий характер. На этом региональном перекрестке существует множество вариаций, в основном основанных на фон пекаря. Tarte flambee немного пышнее и менее плоский, чем большая часть пиццы. Хотя это Обычно перед запеканием намазывают бланк, бекон и лук, существует множество вариантов.В tarte flambee существует своеобразная конвенция: каждый клин перекатывается от широкого конца корочки к его острие, и булочки съедаются встык. Потому что французскую пиццу так сложно найти на улице Франция — и это одна из самых простых в приготовлении пицц — имеет смысл попробовать их в дом «
— «Vive la Pizza: итальянская классика и французский маковер», Марк Bittman, New York Times , 23 сентября 1998 г. (стр. F1)

Первая доставка пиццы?
Легенда любит утверждать, что первая доставка пиццы произошла в Италии в 1889 году:

«Первая доставка пиццы была доставлена ​​в 1889 году Раффаэле Эспозито, владельцем знаменитой пиццерии Pietro il Pizzaiolo в Неаполе.Получатели были в гостях у короля Умберто I. и королева Маргарита. Отказавшись пойти в пиццерию, королева заказала вход. «
— «ПИЦЦА: НЕКОТОРЫЕ ГЛАВНЫЕ ФАКТЫ», Ассоциация прессы, 11 ноября 2002 г.

Наш обзор статей, опубликованных в газете « New York Times » (база данных ProQuest), выявил рекламу этой возможности франшизы «Fresh Pizza Trucks». Пиццерия на колесах »( NYT , 5 июня 1960 г., стр. F26). Другая статья 1971 г., описывающая собрание Североамериканской ассоциации пиццы, ясно указывает Доставка пиццы на дом была давно устоявшимся и популярным занятием.Тогда, как и сегодня, отрасль была поражена плохими водителями, попадающими в аварии во время работы в компании. время:

«Во время обсуждения доставки пиццы один мужчина спросил своих коллег-пиццаров, что он может сделать с таким высоким уровнем несчастных случаев. Он сказал, что его курьеры разбил шесть машин за последние шесть лет и что его страховка была аннулирована. «Как насчет резиновой машины?» один мужчина в шутку предложил сзади «.
— «Когда еще гамбургеры стали бы называть врагами?» Джуди Клемесрудс, New York Times , 31 марта 1971 г. (стр.38)

Пицца замороженная
Самая ранняя печатная ссылка, которую мы находим на произведенную замороженную пиццу (в США), — это патент. 2688117, «Метод приготовления замороженной пиццы», подано Джо Буччи, Филадельфия, штат Пенсильвания, 10 августа 1950 г. Мы также находим свидетельства проникновения охлажденной пиццы в продуктовые магазины. Замороженная пицца была лишь вопросом времени. конкурировали с TV ужинами за место на вездесущем подносе для еды в гостиной.

[1950]
«… Лео Джуффре представил свою готовую пиццу за … последние две недели. Уже сейчас« пироги »с сыром и помидорами, которые дебютировали в Bean Town три месяцев назад они были доступны по цене 49 центов каждый в нескольких магазинах здесь, в том числе в Kaboolian’s Market, 389 Avenue of the Americas и Philip’s Quality Market, 80-28. Тридцать седьмая авеню, Джексон-Хайтс, Квинс. Пицца, которая хранится в холодильнике, но не замораживается, готова к отправке в духовку…Одна пицца (около девяти дюймов в диаметре) дает две щедрые порции или три для не совсем таких амбициозных аппетитов … Хотя Roma Pizza Company, Inc. г-на Джуффре работает в Лонг-Айленд-Сити всего лишь немногим более десяти дней, и он уже производит 3000 восхитительных пирожных ежедневно ».
— «Новости кулинарии: здесь предлагаются готовые пиццы», New York Times , 28 июня 1950 г. (стр. 34)

[1951]
«Почти каждый местный музыкант работал в течение дня в другом магазине или бизнесе, и Эмилю Де Сальви, руководителю группы в городе, оставалось наконец отложить его музыкальное призвание, когда его занятие по неурочным часам окупалось выше, чем по шкале профсоюзов.Де Сальви усовершенствовал замороженный пирог с пиццей, шесть причудливых начинок, для просмотра по телевидению. домашняя торговля »
— Tower Ticker, Savage, Chicago Daily Tribune , 7 февраля 1953 г. (стр. 23)

[1951]
«Замороженный пирог с пиццей Джузеппи, Филадельфия».
— «Advertising News & Notes», New York Times , 7 декабря 1951 г. (стр. 50)

[1951]
«Замороженная пицца» Дель Буоно «, Камден, штат Нью-Джерси.«
— «Advertising News», New York Times , 19 декабря 1951 г. (стр. 56)

[1953]
«Пицца, не пользующаяся любопытной вкусовой модой, является горячим замораживанием в Нью-Йорке и Чикаго, где действуют по крайней мере полдюжины местных предприятий. Э. Де Сальви, президент Pizza-Pro Corp. в Чикаго, который утверждает, что на его долю приходится 95% бизнеса по производству замороженной пиццы в Windy City, теперь пытается выстроить в очередь дистрибьюторов в Сент-Луисе, Нэшвилле, Рокфорд, Индианаполис и его окрестности.Но конкуренция жесткая. В Сент-Луисе г-н Де Сальви нашел владельца местной таверны, который замораживал итальянские деликатесы. в свободное время в баре ».
— «Замороженные продукты: нация ест их в огромных количествах, поскольку конкуренция снижает цены», Wall Street Journal , 5 марта 1953 г. (стр. 1)

[1954]
«Еще один из 652 патентов недели был выдан Джозефу Буччи из Филадельфии на метод приготовления в замороженном виде этого популярного деликатеса, пиццы, которую иногда называют томатный пирог.Он говорит, что этот метод применим также к другим продуктам питания, в которых слои теста сочетаются с жидкой или влажной начинкой, таким как перевернутые пирожные, пудинги и т. Д. пельмени. Вылепив из теста оболочку пиццы, мистер Буччи намазывает «герметик», например, томатное пюре, и запекает его. Соус готовится отдельно, остужают и кладут на скорлупу. Добавляются дополнительные продукты, такие как сырные путешествия, а затем все замораживается. Номер патента — 2,688,117. »
. — «Прогулочный грузовик-лодка просто ставит один понтон перед другим: замороженная пицца…, «Стейси В. Джонс, New York Times , 6 февраля 1954 г. (стр. 23)
[ПРИМЕЧАНИЕ: патент г-на Буччи можно посмотреть в Интернете.]

[1954]
«Наслаждайтесь замороженными продуктами из известных домов … Например, Little Bo-Pizzas, восхитительные миниатюрные закуски пиццы от Petite Food Corporation».
— «Живи, чтобы поесть на фестивале Macy’s Food», New York Times , 22 апреля 1954 г. (стр. 7)

[1954]
«Petite Foods Corporation, Бруклин…. его линейка замороженных продуктов, одна из которых радуется необычному названию Little Bo-Pizzas, миниатюрной замороженной пицце. «
— «New Business», New York Times , 7 октября 1954 г. (стр. 35)

[1954]
«Замороженная пицца доступна во многих магазинах и готова к употреблению после нагрева в кухонной духовке».
— «Пироги с пиццей пользуются большим успехом в Америке», Джеймс Д. Шактер, Washington Post , 9 марта 1954 г. (стр. 25)

«Тучка войны размером не больше головы пресс-агента нависла над Чикаго, если вы собираетесь верить Фолджеру С.Декер, мужчина его слова — их фактически тысячи. — Это будет вкусная схватка, — сказал г-н Декер, с пирогом с пиццей на одной стороне, а с другой — хот-дог, вайнер или прохладный щенок. Он сказал, что это будет, конечно, «холодная война», поскольку многие из этих пирогов с пиццей заморожены. … «Вы понимаете, — продолжил мистер Декер, — что пицца произвела потрясающее впечатление на рынке хот-догов? Только за несколько лет г-н Эмиль Де Сальви, который занимается продажей замороженной пиццы, накрыл страну 5 миллионами пирогов с пиццей.«»
— «Ткацкие станки времен холодной войны: пицца против хот-догов», Томас Морроу, Chicago Daily Tribune , 3 августа 1954 г. (стр. 18)

[1955]
«Это новинка — новый замороженный пищевой продукт Little Bo-Pizzas — первая миниатюрная пицца, которая появилась на свет. Вкусные раунды специального теста, смешанного с импортным тестом. выдержанный сыр, специи, оливки и помидоры — пицца Little Bo-Pizzas идеально подходит для вечеринки с канапе. Также хорошо подается с салатами или мясным ассорти на обед; и идеально подходит для бриджа или кусачки канасты.Просто поставьте их в духовку, пока они не станут коричневыми — около 8 минут, подавать. «
— «Это новое», Washington Post и Times Herald , 18 февраля 1955 г. (стр. 67)

[1957]
«Замороженное тесто для пиццы, готовое для вас, чтобы украсить его всем, что удовлетворяет прихоть или вкус вашей семьи, — это новейший поворот в повальном увлечении пиццей. Holton’s Pizza Crusts — это частично приготовленный, готовый к поджариванию и подаче. Дно каждой корочки продырявлено отверстиями, чтобы позволить теплу проникнуть внутрь и сделать тесто хрустящим.Вы можете дополнить это чем угодно от колбасы до мороженого. Он заморожен, но если он частично разморозился, когда он попадет на кухню, его можно безопасно повторно заморозить, согласно заявлению производителя. Каждый пакет содержит три отдельные части ».
— «‘Вокруг продуктовых магазинов: последние идеи», Лоис Бейкер, Chicago Daily Tribune , 12 июля 1957 г. (стр. B17)

[1966]
«Для подростковой вечеринки или семейного ужина вы не ошибетесь, если подадите миниатюрную пиццу.По одному рецепту вы получаете 30 пицц — испечь и подать или хранить в морозильная камера для моментального сбора. Их легко приготовить с охлажденным печеньем, заправленным томатным соусом и тертым сыром. Увенчанный всем, что вы Вы можете смешивать, сочетать или даже перемешивать, эти готовые закуски — это весело. Выложите их на поднос, горячие из духовки, и смотрите, как они исчезают ».
— «Они замороженные активы», Washington Post , 21 июля 1966 г. (стр. D3)

[1967]
«Один из бестселлеров в Гроте — доллар.75 закусок — знаменитая Pizza Tichinese, чем-то похожая на пиццу южной Италии. Вы можете сделать отличное факсимиле вернувшись домой, взяв за основу замороженную пиццу. «Пицца Тичининезе, США. На каждого человека предоставляется по 1 замороженной пицце индивидуального размера …»
— «Быстрый гурман», Поппи Кэннон, Chicago Daily Defender , 1 июня 1967 г. (стр. 24)

[1972]
«Если вам нравится пицца, у нас есть хорошие и плохие новости. Что касается закусок, замороженная пицца чрезвычайно питательна.Но судьи по тесту CU 41 продукты, это не может быть очень хорошо. Мы были разочарованы коркой, вкусом или высоким содержанием бактерий у всех брендов, кроме четырех, и мы могли оценить эти группы только как «Удовлетворительно». Наши тесты были сосредоточены на четырех самых популярных стилях пиццы. Мы оцениваем 17 марок сырной пиццы, 14 марок колбасы, семь марок пепперони и три с гамбургером. Для сравнения мы также купили и протестировали как минимум по одному образцу свежей пиццы в каждом из этих четырех стилей. В среднем наша замороженная пицца содержала чуть больше тесто, чем свежая пицца того же типа, и немного меньше сыра.Влить горлышко и горлышко в количество соуса. Однако наши вкусовые тесты показали, что щедрость или скупость по отношению к какому-либо ингредиенту не была надежным индикатором качества еды … Химический анализ показал, что образцы в среднем содержали примерно половину воды, около 30 процентов. углеводы, 10 процентов белка и, в зависимости от сорта пиццы, от 6 1/2 до 9 процентов жира. Типичная порция в четыре унции обеспечит от 220 до 304 калории. Таким образом, несмотря на статус закуски, проверенные нами пиццы удовлетворяют многие пищевые потребности основного блюда…балансированный белок-калорийность пиццы отношения, которые редко встречаются в закусках, вполне могут способствовать использованию пиццы в качестве заменителя мяса в вашей еде время от времени … Основная идея пиццы для доллара покупателя — основанный на сенсорном призыве. Соответственно, технологи CU оценили от трех до шести образцов каждой замороженной пиццы на предмет вкуса, аромата, текстуры и внешний вид … К сожалению, очень мало корок покрыло счет, даже достаточно хорошо, чтобы быть оцененным как Удовлетворительно … Ни один пищевой проект CU не будет завершен без внимательного изучения продукта чистота.Соответственно, мы проанализировали повторяющиеся образцы каждого продукта на наличие жизнеспособных микробов. Нашей первой попыткой было подсчитать общее количество бактиерий на грамм пиццы. Обычно это довольно хороший индикатор санитарного статуса продукта … наши результаты были далеко не обнадеживающими … Честно говоря, такие мрачные биологические показатели не обязательно означают, что продукты покидают фабрику в грязном состоянии. Эти бактерии могут процветать при отрицательных температурах, и у них появится шанс чрезмерно увеличиться в пицце, с которой неправильно обращаются или остается надолго в витрине розничной торговли… Проверка пиццы на наличие посторонних предметов также дала тревожные результаты — около 96% протестированных образцов содержали некоторое количество насекомых или их фрагменты. Эти сомнительные злоумышленники появились в каждом бренде и представляют более высокий уровень такого загрязнения, чем мы обнаружили в Любая другая категория продуктов питания … Что касается вкуса, мы думаем, что лучше всего будет купить свежеприготовленную пиццу в пиццерии, которую они считают хорошей, и заморозить ее сами … «
— «Замороженная пицца», Consumer Reports , июнь 1972 г. (стр.364-367)

[1976]
«Вскоре в Чикаго [и на другие рынки] в рамках национального развертывания появится пицца Stouffer’s French Bread Pizza, замороженный продукт, тестируемый на четырех рынках, включая Индианаполис, большую часть 1975 года ».
— «Souffer’s Heats Up Frozen Foods Mart», Chicago Tribune , 26 февраля 1976 г. (стр. C10)
[ПРИМЕЧАНИЕ. Согласно записям Управления по патентам и товарным знакам США, этот продукт был представлен американской публике 4 октября 1973 г.Регистрационный № 73414283]

«Британский пирог со свининой … это пережиток средневековой традиции приготовления пирогов, которые изменились на удивление мало. пирог, известный как «пирог со свининой», отличается по форме от других пирогов, которые просто делают из свинины.Начинка из свежая свинина без других основных ингредиентов, приправленная солью, перцем и небольшим количеством зелени, особенно шалфея. В Мелтон-Моубрей в Лестершире, давно известном своими пирогами со свининой, эссенция анчоуса добавлялась не только из-за его вкуса, но и потому что считалось, что это придает мясу привлекательный розовый цвет, в то время как пироги из других районов были коричневатыми или сероватыми ».
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2-е издание, 2006 г. (стр.625)

Сладкое или несладкое?

«К середине семнадцатого века пироги стали особенно английским фирменным блюдом; даже французы были готовы уступить превосходство. К тому времени, когда [Элиза] Смит писала, у них было долгое благородное прошлое, и поэтому они были менее восприимчивы к иностранные влияния, чем приготовленные блюда, в которых французы считались преуспевающими. Если это правда, что в обе страны стремятся отделить острое от сладкого, неудивительно, что английские пироги должны были следовать общее движение, но заметно, что они делали это гораздо медленнее, чем готовили посуду.Английские книги восемнадцатого века века содержат множество рецептов мясных пирогов с кисло-сладкими элементами … Какая, пожалуй, самая известная английская смесь мяса и сахар, фарш, сохранял эту комбинацию вплоть до девятнадцатого века и выживает без постного мяса, но с говяжьим салом до наших дней. Но даже в области пирогов различие между сладким и соленым начало проявляться и стало очевидным. виден в английских текстах до 1700 года. Сладкий элемент, сахар или сухофрукты, почти всегда присутствовал в текстах Маркхэма. квитанции…Разница между острыми и сладкими пирогами не стала очевидной в кулинарных книгах до тех пор, пока 1720 г. Повара, наиболее близкие к французской кулинарии, полностью отказались от сахара … E. Смит подал пирожки с курицей и бараниной в как в пикантной, так и в сладкой версиях, но позволила сохранению вкусовых качеств в овощных и мясных пирогах — другими словами, те, в которых ассоциация сладкого и соленого осталась дольше всего «.
— Британская домохозяйка: кулинарные книги, кулинария и общество в Великобритании восемнадцатого века , Гилли Леманн [Проспект Книги: Девон] 2003 (стр.194-5)

Избранные британские рецепты 19 века

[1861]
ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ (Уорикширский рецепт).
835. ИНГРЕДИЕНТЫ. Для корочки 5 фунтов. сала до 14 фунтов. муки, молока и воды. Для начинки пирогов на каждые 3 фунта. мяса позволяют 1 унция. соли, 21/4 унции. перца, небольшое количество кайенского перца, 1 пинта воды. Режим. Втереть в муку часть сала; оставшуюся часть залить достаточным количеством молока и воды, чтобы корочка перемешалась, и осторожно кипятить в течение 1/4 часа.Залить его кипящей мукой, замесить и взбить до однородной массы. Теперь поднимите корочку круглой или овальной формы, нарежьте свинину на кусочки размером с орех, приправьте ее в указанной выше пропорции и плотно прижмите к пирогу, чередуя слои жира и постного мяса, и влейте. небольшое количество воды; положите на крышку, края плавно обрежьте и защипните. Запекайте в кирпичной печи, это должно быть медленно, так как мясо очень твердое. Очень часто у неопытного повара возникают большие трудности с поднятием корочки.Она должна учитывать, что нельзя допускать, чтобы она остыла, иначе она сразу упадет: чтобы не допустить этого, операцию следует проводить как можно ближе к огню. Поскольку для того, чтобы поднять корку только рукой, необходимы значительная ловкость и мастерство, в середину пасты можно поместить стеклянную бутылку или небольшую банку, и на ней сформировать корку; но будьте особенно внимательны, чтобы он оставался теплым все время. Достаточно. Пропорции для 1 пирога: 1 фунт муки и 3 фунта. мяса.Сезонно с сентября по март … »

МАЛЕНЬКИЕ ПИРОГИ СО СВИНИНОЙ.
836. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 фунта. муки, 1/2 фунта сливочного масла, 1/2 фунта баранины, соль и белый перец по вкусу, 4 фунта. свиной шеи, 1 десертную ложку измельченного шалфея. Режим. Просушите муку, измельчите сало и положите вместе со сливочным маслом в кастрюлю, чтобы она стала горячей, и добавьте немного соли. Когда он расплавится, смешайте его с получением густой пасты и положите на огонь, накрыв тканью, до готовности; нарезать свинину небольшими кусочками, приправить белым перцем, солью и молотым шалфеем; Разделите пасту на небольшие кусочки, придайте ей круглую или овальную форму, заправьте мясом и запекайте в кирпичной печи.Для этих пирогов потребуется более жаркая духовка, чем в предыдущем рецепте, поскольку они намного меньше по размеру и, следовательно, не требуют такого нагрева. Время. Если сделано маленькое, около 11/2 часа.
Сезонно с сентября по март ».
Книга по ведению домашнего хозяйства миссис Битон, Изабелла Битон

[1875]
«Пироги со свининой. — Пироги со свининой обычно делают из обрезков, снятых со свиньи при разделке. Приготовьте и придайте форму пирогам в соответствии с указаниями, приведенными в следуя рецепту, и помните, что пироги нужно формовать, пока паста еще теплая, и что их гораздо легче сделать с помощью формы, чем без нее.В качестве форма не всегда под рукой, особо опытные в работе (а это требует умения) могут слепить пирог вокруг желейного горшка или бутылки, которые согревается, погружаясь на некоторое время в теплую воду. Нарежьте мясо на куски размером с небольшой орех и храните мясо отдельно от жира. Приправить все перцем и солью, полдюжины молодых листиков шалфея мелко нашинковать; или чайная ложка сушеного и измельченного шалфея, одна унция соли, две и четверть унции перца и щепотка кайенского перца могут быть разрешены для пирога, содержащего три фунта мяса.Упакуйте жир и поочередно налегайте на пирог. слоями, пока он не будет заполнен. Надеть крышку, прижать и защипнуть края, разукрасить по вкусу. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в медленной духовке, как Мясо твердое, его нужно тщательно пропитать. В пироги со свининой нельзя добавлять ни воду, ни кости, так как внешние кусочки будут твердыми, если их не разрезать. маленькие и плотно прижатые друг к другу. Кости и обрезки свинины можно тушить для приготовления подливки, которую следует варить до тех пор, пока она не станет желе, когда она остынет, и после того, как пирог будет хорошо приправлен, немного можно добавить в пирог после его выпекания через отверстие в верхней части.Когда пироги делают маленькими, они требуют более быстрая духовка, чем большие. Время выпекать, около двух часов для пирога, содержащего три фунта. Предполагаемая стоимость, 3 шилл. «
— Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Касселл, Петтер, Галпин и компания: Лондон] 1875 г. (стр. 610)

«Пироги со свининой, выпечка для … Положите четверть фунта мелко нарезанного говяжьего сала — или пять унций сала, или четверть фунта баранины — и унцию свежего сливочного масла в кастрюлю с половиной пинты кипятка и щепоткой соли.Размешайте смесь, пока жир не растворится, и влейте ее горячим кипятком на полтора фунта мука. Хорошо вымесите густую пасту и при необходимости добавьте еще немного теплой воды. Сформируйте тесто и поставьте его в духовку, пока оно теплое. Если нужно испечь пирог в форму уложите на дно кусок нужной формы. Вдавите длинные кусочки в стороны и закрепите их сверху и снизу яичным белком. Если плесень не использовать, отрежьте столько волокон, сколько хватит на покрытие, и заверните в ткань, чтобы согреться.Обеими руками придайте остальной части форму конуса и сделать стороны гладкими и твердыми. Прижмите верхнюю часть костяшками пальцев правой руки, а левой плотно прижмите внешнюю сторону, чтобы она оставалась твердой и гладкой. Быть следите за тем, чтобы стены были одинаковыми по толщине во всех частях. Наполнить пирог, накрыть крышкой, защипнуть края, надежно закрепить яичным белком, разукрасить снаружи любым Если пирог большой, тёплый тай может подойти, смажьте его яичным желтком и запекайте в медленной духовке, а если маленький — в более быстрой.«
— там же (стр. 610-1)

[1894]
«Пирог со свининой, выращенный. — Те, кто убивают свиней самостоятельно, не имеют проблем с получением подходящего мяса для пирогов; тем, кто его покупает, следует быть осторожными, чтобы получить лучшее качество, и чтобы убедиться, что на нем нет ни малейшего загрязнения, внимательно просматривая каждый кусочек. Обязательно: на пирог среднего размера полкилограмма свинины, столько же вес пасты, примерно полторы чайной ложки соли или, для некоторых, две чайные ложки будет не слишком много, почти столько же перца и трав, если они одобрены, и немного подливки.Стоимость, около 7 пенсов. за фунт. Мясо должно быть достаточно жирным, лучше всего из свинины с беконом, но можно использовать свиную вырезку или шею; многие предпочитают переднюю филейную часть. Нарезать кубиками (с помощью мясорубка или вручную), куски будут одинакового размера, жир и постное мясо будут смешаны, а приправы тщательно перемешаны с мясом; мясо следует присыпать ложку воды или бульона во время смешивания, так как он имеет тенденцию связывать его. Полные инструкции по поднятию пасты можно найти на странице 785, и на любом из вариантов. на странице 748 можно следовать при его создании; средняя паста подходит.Те, у кого есть формы, иногда предпочитают пирожки со свининой, выращенные вручную и испеченные из плесень, так как мука лучше. Мясо должно быть плотно упаковано, а крышка закрыта после того, как внутренние края будут покрыты яйцами; края должны обжать кусачками для пасты (opage 741), а листья завернуть сбоку и на крышку; сделайте отверстие или два и поместите центральный орнамент из пасты или нет, как предпочтительнее. Затем выложите пирог яичницей и поставьте в хорошую духовку. (См. Указания для ПОДНЯТЫЕ ПИРОГИ, стр. 785).На это уйдет от двух до двух с половиной часов; в последнее в большинстве случаев не будет слишком длинным, и для его проверки в середину мяса следует вставить вертел. Подливку следует делать из костей и любых части мяса с кожицей и с хрящами, приправленные по мере необходимости и усиленные желатином или студенистым мясом; следует использовать вареную свинину в виде ликера вместо воды на старте, если есть под рукой; предположим, например, что ноги и уши свиньи отварены, и в этом растворе есть хорошая основа для подливка для пирога.ПРИМЕЧАНИЕ. — Если используются травы, подойдет любая из названных в предыдущей главе под заголовком СВИНИНИЕ КОЛБАСЫ; но шалфей вообще нравится. Если свежий, около половины чайной ложки будет достаточно, чтобы приправить вышеперечисленное для большинства людей. Удвойте количество сушеного шалфея, которое можно было бы подсушить. Можно упомянуть, что в одном фермерском доме в Мидлендсе пироги со свининой всегда готовятся из слоев изюма с косточками между слоями свинины. Мы никогда больше нигде не встречались с этими пирогами, но можем рекомендую их.«
— Новая универсальная кулинарная книга Касселла , Наследие Лиззи [Касселл и компания: Лондон] 1894 г. (стр. 782-3)
[ПРИМЕЧАНИЕ: упомянутый выше рецепт пирога (стр. 785+) слишком длинный, чтобы его можно было расшифровать. Если хотите, мы можем отправить по почте / факсу / отсканировать.]

Чеширский пирог со свининой
Чеширский пирог со свининой происходит от древней и почтенной линейки английских мясных пирогов. Историки кулинарии относят эти блюда к Средние века, если не раньше.Ингредиенты, способы приготовления и размер зависят от места и периода. Спаривание свинина и яблоки — это древние. Пирожки с фаршем плотно связанные с.

«Чеширская свинина и яблочный пирог. С тех пор, как я писал об этом пироге несколько лет назад, читатели время от времени задавали вопрос о его статусе приподнятого пирога. густой, сок вылился и испортил его внешний вид … Вот и я вернулся к Ханне Гласс. Ее инструкции расплывчаты, но они помещены среди пирогов с блюдами (приподнятые пироги). начну на шесть рецептов позже).Позже в книге она дает инструкции по приготовлению чеширского пирога со свининой в море, с соленой свининой и картофелем вместо яблок; и этот пирог это явно двойной пирог с корочкой, приготовленный на блюде. Остается вопрос, нужно ли есть пирог горячим или холодным? По положению я бы сказал горячий, как куриный пирог перед ним, и следующий за ним девонширский пирог. Но это так приятно на вкус в холодном виде. Оставив пирог на 24 часа, вы обнаружите, что вкусы смешиваются друг с другом в максимальной степени. вкусный способ.

Песочное тесто
1 кг (2 фунта) свиной вырезки
4 ломтика (2 фунта) полосатого зеленого бекона, нарезанного
250 г нарезанного лука
Соль, перец, мускатный орех
275 г (12 унций) апельсиновых пиппинов Кокса или аналогичного десертного яблока
Коричневый сахар
Сливочное масло
150 мл (1/4 пт) белого вина, сухого сидра или светлого эля
Взбитое яйцо или сверху молока, глазировать
Выложите тесто на форму для пирога объемом 1 1/4 литра (около 2 пт).Нарежьте свинину кубиками и выложите слоем. Смешать бекон, лук и приправы и посыпать свинина. Яблоки очистить от кожуры, сердцевины и нарезать ломтиками и выложить их на мясо; посыпать небольшим количеством коричневого сахара; количество зависит от сладости яблок, но не следует переусердствовать. Повторяйте слои, пока ингредиенты не израсходуются. Нанесите сверху сливочное масло — около 60 г (2 унции) — и полейте спиртом. Накрыть тесто обычным способом и смажьте взбитым яйцом или сверху молока.Выпекайте при отметке 7 и температуре 220 градусов C (425 градусов F) в течение 20-30 минут, затем убавьте огонь до отметьте 3, 160 градусов по Цельсию (325 градусов по Фаренгейту), и оставьте еще на 45 минут, или пока свинина не станет мягкой при тестировании иглой для жира или вертела через центральное отверстие в крышке для выпечки «. — English Food, Джейн Григсон [Penguin Books: Лондон] 1994 (стр. 231-2)

Сравните эти рецепты 18 и 19 веков:

[1747]
«Чеширский свиной пирог.
Возьмите свинину, очистите ее, разрежьте на колья, приправьте солью, мускатным орехом и перцем; сделайте хорошую корку, выложите слой свинины, а затем большой слой пиппина очищенный и посыпанный сердцевиной, немного сахара, чтобы подсластить пирог, затем еще один слой свинины; Налейте половину пинты белого вина, налейте сверху сливочного масла и закройте крышкой. ваш Пай: Если ваш Пай большой, потребуется пинта белого вина. «
— The Art of Cookery Made Plain & Easy , Hannah Glasse, факсимиле, издание 1747 г. [Prospect Books: Devon] 1995 г. (стр.72)

«Чеширский пирог со свининой для моря
Возьмите немного соленой свинины, которая была сварена, нарежьте ее тонкими ломтиками и равное количество порезанного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля, сделайте хорошую корку, накройте блюдо, положите Слой мяса, приправленный небольшим количеством перца и слой картофеля; затем слой мяса и слой картофеля и так далее, пока ваш пирог не наполнится. Приправить это Перец; когда оно наполнится, положите сверху немного масла и наполните блюдо более чем наполовину мягкой водой.Закройте пирог и испеките его в нежной духовке ».
— там же (стр. 125)

[1817]
Чеширский пирог со свининой.
Возьмите кожу свиной корейки и нарежьте ее на стейки. Приправьте их перцем, солью и мускатным орехом, чтобы получилась хорошая корочка. Положите в блюдо слой свинины, затем слой очищенного и очищенного от сердцевины кедра и сахар, достаточный для его подслащивания. Затем выложите еще один слой свинины и налейте полпинты белого вина. Положите немного масла на сверху, закройте пирог и отправьте в духовку.Если у вас большой пирог, вы должны добавить пинту белого вина ».
— Женщина-наставница: Руководство для молодых женщин по домашнему счастью [Томас Келли: Лондон] 1817 г. (стр. 452)

Кейп-Бретонский пирог со свининой
Историки кулинарии говорят, что традиционные европейские пироги со свининой восходят к средневековью. Современная кейп-бретонская свинина пироги же бывают разные. Почему? Свинина не входит в состав. Рецепты предполагают, что этот предмет произошел от фарш / пироги из фарша по традиции.

Почему их называют пирогами со свининой, если в них нет свинины?
Отличный вопрос. Вплоть до 20 века сало и сало были обычными ингредиентами в пироги и корочки для пирогов. В Старом Свете говяжье сало было нормой. В Новом Свете свиньи были в изобилии. Вполне вероятно, что в оригинальных кейп-бретонских пирогах со свининой использовалось сало этих животных. Теперь используется масло и другие жирные кислоты, что делает прозвище «пироги со свининой» очень вкусным. пережиток прошлых времен.

Канадский английский, настоящий глоток

[1977]
«Кейп-Бретонские пироги со свининой
Как эти маленькие пирожные получили свое название, остается для нас загадкой. используется как сокращение, или это может быть отражением прекрасного кейп-бретонского чувства Юмор .
Ракушки для торта
1 стакан сливочного масла
4 столовые ложки сахарной пудры
2 стакана муки
Врезать масло в муку; добавить сахар и месить до однородного состояния.Нажмите небольшое количество кашлять в маленькие формочки для кексов. Выпекайте в духовке при 425 градусах по Фаренгейту 10 минут. Когда остынет, залейте следующие:
Заливка
2 стакана нарезанных фиников
1 1/2 стакана коричневого сахара
1 стакан воды
Лимонный сок
Варите на медленном огне указанные выше ингредиенты, пока финики не станут мягкой консистенции. Прохладный; затем наполните пирог снаряды. Лед с масляной глазурью. «
— Out of Old Nova Scotia Kitchens , Мари Найтингейл [McCurdy Printing Компания: Новая Шотландия], десятая печать, май 1977 г. (стр.164)

Вы никогда не вернетесь к простому овсу после того, как добавите бекон и яйца

Овес — это основной продукт завтрака для многих, но он не обязательно должен быть простым и скучным. Есть много способов оживить вашу утреннюю тарелку хлопьев, и этот несладкий рецепт овсяных хлопьев — один из них.

Uncle Tobys и участник MasterChef Хайден Куинн недавно принес нам свой сладкий завтрак с яблочным пирогом, запеченным овсянкой.У него также есть пикантное издание, которое выглядит не менее восхитительно.

Hayden’s используются все лучшие продукты для завтрака: бекон, яйца, капуста и, конечно же, овес. Это сытная еда, полная белка и вкуса, и как только вы ее попробуете, вы больше никогда не сможете вернуться к простой старой каше.

Посмотрите рецепт несладкой миски для завтрака Хайдена ниже.

Рецепт миски для пикантного завтрака

Обслуживает 2

Время подготовки = 5 минут

Время приготовления = 10 минут

Что вам понадобится:

• 4 ломтика ломтика бекона
• 2 больших яйца от кур свободного выгула
• 2 чайные ложки масла чили
• 2 листа кудрявой капусты, стебель удален и листья грубо разорваны
• 1 чашка Традиционных овсяных хлопьев Uncle Tobys
• Куриный бульон 500 мл
• 20 г сливочного масла
• 2 мелко нарезанных зеленых лука
• 1 столовая ложка соленого жареного арахиса, крупно нарезанного
• Соль морская
• Перец черный свежемолотый

Направление:

1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте бекон, постепенно увеличивая нагрев, по мере того, как жир начинает выделяться.Варить по 3-4 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Отодвиньте бекон в сторону сковороды и расколите яйца. Выложите ложкой масло чили по краям яиц и готовьте 3-5 минут, пока яйца не станут хрустящими по краям, белки застынут, но желтки останутся мягкими. Разложите капусту по сковороде и дайте ей поджариться по краям в последнюю минуту приготовления яиц. Отложите кастрюлю для сервировки.
2. Добавьте овес, бульон и масло в кастрюлю среднего размера на медленном или среднем огне. Готовьте, помешивая, в течение 5 минут или до тех пор, пока овес не станет мягким, но по-прежнему имеет небольшую консистенцию.При необходимости добавьте воды, чтобы овес оставался рыхлым и не липким.
3. Разложите овес по двум сервировочным мискам. Сверху выложите жареный бекон, яйцо и капусту, зеленый лук и жареный арахис. Подавать с добавлением масла чили и приправы из хлопьев морской соли и перца.

Если вы хотите получить лучшее из обоих миров с хлопьями и жареным на завтрак, этот рецепт несладких овсяных хлопьев для вас.

В качестве альтернативы, если вы хотите чего-то более сладкого, попробуйте овсяный яблочный пирог Хайдена.

Ещё от Lifehacker Australia

Рецепты протеинового порошка: заменены пицца, пирог с заварным кремом и хлеб с мукой

Многие из нас могли бы получить больше протеина, и приготовление пищи с протеиновым порошком — один из способов сделать это.

Приготовление протеина — это последняя «оздоровительная» тенденция в выпечке, и ее можно добавлять во все, от тортов и печенья до пирогов и пиццы.

Хлеб, пироги, обертки и многое другое можно сделать гораздо более питательно, если вместо муки использовать протеиновый порошок.

Рекомендуемое потребление белка для взрослых, ведущих малоподвижный образ жизни, чтобы избежать дефицита, составляет 0,75 г белка на 1 кг массы тела, в соответствии с Нормой потребления питательных веществ (RNI).

Но правильное количество белка для человека зависит от уровня активности, возраста, мышечной массы, целей и состояния здоровья.

Если вы много тренируетесь, вам могут посоветовать потреблять 1 г белка на 1 фунт безжировой массы тела, чтобы просто сохранить и восстановить мышцы после тренировки.

БОЛЬШЕ: Рецепты: протеиновые пироги, печенье и чизкейк — и все они веганские.

Блогер по фитнесу и кулинарии Анна Суорд из Protein Pow является лидером движения по приготовлению белков.

Мать одного ребенка, которая живет в Восточном Суссексе, хочет изменить представление о том, что протеиновые порошки нужны только для набора массы или соблюдения диеты.

Анна рассказывает Metro.co.uk: «Секрет рационального питания заключается в том, чтобы то, что вы едите, было не только питательным, но и сытным, вкусным и приятным.

«Гороховый протеин придает пище очень насыщенный вкус, не похожий на гороховый. Он просто густой и вкусный, с вегетарианским вкусом и отличный способ повысить содержание протеина в продуктах, которые обычно не богаты протеином.’

Попробуйте некоторые из приведенных ниже рецептов нежирной и белковой еды.

Тесто для пиццы из четырех ингредиентов

Пицца с протеином, вероятно, одна из самых крутых (и самых простых) вещей, которые вы можете приготовить из протеиновых порошков.

Вы удивитесь, насколько все это просто.

Состав

85 г овса или овса без глютена
34 г порошка горохового протеина без вкусовых добавок
1 цельное яйцо или эквивалент веганского заменителя яиц
4-6 яичных белков или эквивалент заменителя веганского яйца
(приправы по вкусу — например, морская соль, розмарин и немного тимьян)

Указания

Для корки смешайте ингредиенты для корочки до получения густой текстуры, напоминающей блин.Поместите его на горячую сковороду с антипригарным покрытием и добавьте немного кокосового масла или низкокалорийный спрей. Распределите смесь ложкой или лопаткой, чтобы разбавить ее.

Убавьте огонь до среднего, чтобы обеспечить прожаривание на дне. Когда это произойдет, переверните его, чтобы приготовить другую сторону.

Снимите его со сковороды и добавьте к нему начинку для пиццы, начиная с помидора. Поставьте под решетку на 15-20 минут или пока пицца не будет готовой.

Макросы для двух маленьких коржей для пиццы, которые я приготовил из вышеперечисленных ингредиентов (без начинки, потому что начинка зависит от вас): 269 ккал, 28 г белка, 26 г углеводов и 6 г жира.

Хлебчик черничный

Делает 2 хлеба.

Состав

2 яичных белка или веганский заменитель яиц
13 г горохового протеина
16 г хлопьев киноа
15 г молотого миндаля
10 г черники
Щепотка разрыхлителя

Указания

Перемешать и запекать несколько минут до готовности. Попробуйте с ореховым маслом или супом.

Макросы на порцию: 2 вида хлеба: 241 ккал 24.3 г белка 14,6 г углеводов (3,6 клетчатки) 10 г жиров

Протеиновый банановый хлеб

By Neat Nutrition

Состав

3 пюре банана
2 столовые ложки кокосового масла (растопленного)
1 ½ ложки протеинового порошка Neat Nutrition (ваниль-веганский)
100 г йогурта на выбор
1 чайная ложка разрыхлителя
2 чайные ложки корицы
25 г льняной муки
20 г муки чиа
80 г овес, превращенный в муку
2 столовые ложки ореховой пасты (например, Pip & Nut almond)
2 столовые ложки миндального молока
Щепотка соли

Указания

Разогрейте духовку до 175 ° C, а если вы используете духовку с вентилятором, установите температуру примерно 160 ° C.Затем выстелите форму для хлеба (около 9 × 5 дюймов) пергаментной бумагой.

Положите овес в блендер и взбивайте, пока он не превратится в муку. Насыпьте муку в миску и отложите, так как блендер вам снова понадобится.

Порубите бананы на куски и добавьте их в блендер с кокосовым маслом, протеиновым порошком, йогуртом, ореховым маслом и миндальным молоком. Взбивайте, пока не получите однородную консистенцию. Перелейте в большую миску и приготовьтесь смешать муку и другие сухие ингредиенты.

Добавьте овсяную муку, разрыхлитель, корицу, льняную муку, муку чиа и соль во влажную смесь и перемешайте.Конечная консистенция должна быть похожа на действительно густой смузи. Вылейте его в форму для хлеба с подкладкой, а затем посыпьте сверху овсянкой, чтобы придать ей деревенский вид.

Поставьте его в духовку примерно на 40 минут, но следите за этим, так как время приготовления зависит от духовки. Это может быть 30 минут в духовке с вентилятором.

Дать буханке остыть и нарезать ломтиками. Это потрясающе с намазанным сверху ореховым маслом и отличной закуской до или после занятий в тренажерном зале. Этот рецепт вкусный, поэтому, если вы хотите что-то более похожее на торт, добавьте в рецепт немного кленового сиропа или меда.

Основа для пиццы с тыквой

Состав основы

110 г тыквенного пюре
3 яичных белка или заменитель веганского яйца
27 г нута (или овсяной или гречневой)
27 г горохового протеина
1 столовая ложка измельченного миндаля
2 столовые ложки пищевых дрожжей (по желанию)
2 столовые ложки овсяной муки
1 столовая ложка морской соль
2 чайные ложки сушеного базилика
2 чайные ложки сушеного орегано

Указания

Смешиваются и запекаются на противне с антипригарным покрытием при 150 C (302 F) в течение 35 минут до золотистого цвета и полностью запекаются.

Из вышеупомянутой смеси были получены две основы для пиццы индивидуального размера, 7 дюймов в диаметре. Дайте им остыть и полейте каждый томатным пюре и начинкой по выбору.

Макросы на основу пиццы (из 2): 166,7 ккал, 16 г белка, 18 г углеводов (4,5 г сахара / 6 г клетчатки), 3,6 г жира (0,3 г насыщенных).

Овощной пирог

Ингредиенты для корки

60 г муки из нута
30 г порошкового протеина из коричневого риса
10 г шелухи подорожника
1 цельное яйцо или заменитель веганского яйца

Указания

Смешать яйцо с остальными ингредиентами, вымесить и превратить в шарик.Обернуть пищевой пленкой.

Поставить в холодильник на 30 минут, затем раскатать, разгладить и выложить в форму для формочки. Немного запекайте в духовке, пока делаете начинку.

Начальные ингредиенты

40 г нарезанного красного лука
2 зубчика чеснока
Соевый соус
250 г грибов
100 г уже приготовленного шпината
30 г горохового протеина
20 г пищевых дрожжей

БОЛЬШЕ: Лучшая веганская диета во время тренировок: питайтесь и используйте свои макросы

Указания

Обжарьте красный лук и чеснок и, когда они начнут сильно шипеть, добавьте щедрую порцию сои или тамари.

Затем добавьте 250 г грибов и 100 г вареного шпината. Добавьте 30 г горохового протеина и 20 г пищевых дрожжей в смесь грибов и лука.

Вынуть тесто из духовки и наполнить смесью. Сверху выложите еще один кусок теста (круговой) и выпекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Макросы на порцию (из 1): 602 ккал, 71 г белка, 67 г углеводов, (25,2 г клетчатки), 9,9 г жира.

Булочки из сладкого картофеля и протеина (без глютена)

Они очень влажные внутри, и их очень легко взбить.

Состав

1 средний (160 г) приготовленный сладкий картофель (лучше всего жареный без добавок)
1 цельное яйцо или эквивалент веганского яйца
43 г овсяных хлопьев
17 г протеинового порошка без вкусовых добавок
17 г муки из коричневого риса
2 столовые ложки кокосовой муки
1-2 чайные ложки чесночная соль (в зависимости от того, насколько соленые или чесночные вам нравятся булочки)

Маршрут

Смешайте все ингредиенты вместе с помощью кухонного комбайна или ручного блендера, пока не получите очень мягкое тесто, похожее на тесто.Если тесто слишком влажное или липкое, добавьте еще немного кокосовой муки (или еще немного муки из коричневого риса).

Сформируйте четыре «булочки» (см. Рисунок слева) и выпекайте их на противне с антипригарным покрытием (в идеале — силиконе) при 160 C (320 F) примерно 20 минут или до тех пор, пока ваш нож не выскочит из ножа. чистый.

Дайте рулетам остыть перед нарезкой и наслаждайтесь любимой начинкой.

макросов на булочку из четырех (без начинки, поскольку это полностью зависит от вас): 172 ккал, 8 г белка, 24 г углеводов (из которых 5 г — клетчатка!) И 4 г жира.

Хлеб с брокколи

Состав

Средняя (около 200 г) головка брокколи, приготовленная на пару до мягкости.
48 г чашки изолята сыворотки
54 г горохового протеина
124 мл яичных белков
2 цельных яйца

Указания

Разогрейте духовку до 160 градусов. С помощью погружного блендера, обычного блендера или кухонного комбайна смешайте все ингредиенты до однородной массы.

Перелейте в форму среднего размера — в идеале силиконовую — и выпекайте 40 минут, или пока нож, вставленный в середину, не выйдет чистым.

Макросы на 1/10 всего хлеба: 50,75 ккал, 4,41 г белка, 6,1 г углеводов, 0,8 г жира, 1,25 г клетчатки

рецептов пахты, которые пригодятся вашему молочному компаньону

Пахта — один из тех ингредиентов, о которых часто забывают. Обычно он спрятан в задней части молочного шкафа, прячется где-то между безлактозным молоком и якультом. Вы даже не замечаете этого, пока не почувствуете желание попробовать блинчики из пахты, и внезапно охота не начнется.

Блины, конечно, восхитительны, но пахта дает гораздо больше. Многие люди уклоняются от этого просто потому, что слово «масло» имеет тенденцию делать это с людьми. Не мы, а люди.

Ирония заключается в том, что пахта когда-то была тем, что осталось после того, как жир был сбит из молока для производства масла. В жидкой жидкости было много культур, которые развивались естественным путем, когда сливки оставались при комнатной температуре для улучшения вкуса масла. Традиционная пахта редко продается в Австралии, но все еще широко распространена в других частях мира.

Сделайте свой собственный

Современная пахта, которую мы используем сегодня, по-прежнему представляет собой кисломолочный продукт. Он сделан из воды, лактозы и казеина с добавлением культур бактерий, продуцирующих молочную кислоту. Молочная кислота — это то, что придает пахте слегка кислый вкус, что является результатом того, что бактерии сбраживают лактозу, основной сахар в молоке.

Ферментированные продукты не только полезны для здоровья полости рта и кишечника, но и пахта богата кальцием и витаминами группы B. Все это очень хорошо, но главная причина, по которой вы захотите найти пахту, заключается в том, что она фигурирует во многих блестящих рецептах.

Итак, приготовьте блины во что бы то ни стало, но не забудьте израсходовать остатки пахты, пробуя другие рецепты. Гарантированно, что вы сразу же добавите этот универсальный продукт в свой еженедельный список покупок.

Блины навсегда

Всем известно, что из пахты получаются самые легкие и воздушные блины в мире. Особенно хорош с черникой и кленовым сиропом, но также хорош с кокосом, апельсином или даже гречкой …

Слойка с корицей

Эта версия эблэскивера упрощает работу с корицей и сахарной пылью.

Aebleskiver — датский вариант блинов, который переводится как «яблочные дольки», но в наши дни в рецептах редко можно встретить яблоко. Что они действительно содержат, так это пахта. Без него затяжки просто меньше.

Рыхлитель

Такой полноценный торт полагается на BM, чтобы оставаться на светлой стороне.
Источник: Алан Бенсон

Рифленый пирог с коричневым сахаром, поданный с обжаренными в винном соусе грушами и карамельным соусом, столь же удивителен, как и звучит. Но без пахты ничего не было бы.

Имбирный пух

Пахта придает пикантному плотному ямайскому имбирному пирогу легкую пушистость.

Таким же образом насыщенный имбирный пирог поднимается на пахту. Нежная кислинка красиво оттеняет имбирь и другие специи.

Морковный подъемник

Если вы никогда не добавляли пахту в морковный пирог, пора. BM привносит свои фирменные легкие и пушистые движения в то, что иногда может оказаться довольно тяжелым.

Посвети светом

Пахта сохраняет влажность, а это именно то, что вы хотите в своем торте.

Неудивительно, что пахта подходит и для более щадящего рецепта. Он позволяет сиять нежным ароматам, таким как розовая вода, фруктовый сок и прованские травы.

Шоколадное молоко

Это роскошный декадентский торт, который вам было бы разумно делать только время от времени (если вы можете устоять).
Источник: Алан Бенсон

Chocoflan известен как «невозможный торт», потому что слои шоколадного торта и сливочного заварного крема полностью меняются местами во время выпечки.Очевидно, пахта в шоколадном пироге имеет много общего с этой магией.

Мат

Благодаря БМ шахматный пирог сладок, но не до тошноты.
Источник: Марк Ропер

Этот шахматный пирог — отличный пример того, как BM сокращает сахарин при приготовлении сладких пирогов. Эта нежная кислинка может иметь решающее значение.

Мягкое скручивание

Поместите мягкую в мягкий крендель.

Знаете ли вы, из чего делают действительно отличный крендель? Ага.

Ходовые кольца

Мариновать лук в пахте до мягкости.
Источник: Марк Ропер

Пахта отвечает за мягкость плавления, необходимую для хорошего лукового кольца. Таким образом вы получите максимальный контраст между хрустящим тестом и тающим во рту луком.

Нежная курица

Хрустящий золотистый жареный цыпленок — это жизнь.
Источник: Донна Хэй

Да, мы что-то начинаем. Замачивание курицы в пахте перед жаркой делает ее очень нежной.Вы можете использовать пахту, в которой вы замачивали лук (см. Выше), для еще большего аромата …

Тише

Hush puppies, жареные клецки из кукурузной муки, являются фирменным блюдом Каролины.
Источник: Марк Ропер

Жареный цыпленок — не единственный южноамериканский рецепт, в котором хорошо используется пахта. Вы когда-нибудь пробовали замалчивать щенков? Вы хотите, правда?

Лепешка Not-so

Из трех видов муки, немного соли и пахты получается очень вкусный хлеб.
Источник: Адам Лиав

Викинги знали, что пахта поднимет их лепешки. Особенно в сопровождении гигантского лосося.

Горячая пахта

К острой стороне кукурузного хлеба добавлены пьесы халапеньо.
Источник: Общая таблица

Кукурузный хлеб — супервкусный и супервлажный хлеб, который заслуживает места за большим количеством столов. Он особенно хорош с южной и южноамериканской едой и определенно хорош по утрам.

Маффин секрет

Нет ничего лучше хорошего бананового маффина.
Источник: Даниэль Абу Карам

Дело не только в правиле «не перемешивать», которое делает маффин более легким. Секрет также в том, что в рецепте используется пахта вместо молока. Вот оно.

Варенье из даффинов

Когда булочка встречает пончик, а пахта — комплимент, случаются только хорошие вещи.

Нестабильное окончание

По иронии судьбы, идеален, если намазать тонной масла.
Источник: SBS VICELAND / It’s Suppertime

Назовете ли вы их бисквитами или булочками, факт остается фактом: они будут вкуснее и пушистее, если приготовить их из пахты.Собственно, считайте это общим правилом приготовления.