Тесто для булочки для гамбургера: Домашние булочки для гамбургеров (Homemade Hamburger Buns), пошаговый рецепт на 3390 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Домашние булочки для гамбургеров как в Макдональдсе рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте продукты для приготовления булочек. Они должны быть комнатной температуры. Молоко и масло мы будем подогревать, а вот яйцо лучше достать из холодильника заранее. Если вы забыли это сделать, то положите яйцо на 5 минут в теплую воду. Вместо меда я взяла сахар.

  • Шаг 2:

    Первым делом растопите сливочное масло. Я топила его в сотейнике на маленьком огне, можно это сделать в микроволновке. Растопленное масло должно остыть до комнатной температуры, поэтому сделайте это минут за пять до начала готовки.

  • Шаг 3:

    Возьмите большую миску, налейте в нее две столовые ложки теплой воды и добавьте сухие дрожжи. Размешайте ложкой. оставьте дрожжи на 5 минут. Это делается не для их активации, а для их растворения. При взаимодействии с водой дрожжи стали похожи на свежие.

  • Шаг 4:

    Добавьте к дрожжам растопленное масло, мёд (у меня сахар), яйцо и теплое молоко. Его тоже слегка подогрейте, но не переусердствуйте, горячее молоко убьет живые дрожжи. Перемешайте все ингредиенты венчиком.

  • Шаг 5:

    Начните порциями добавлять муку, просеивая ее перед этим. Мука насытится воздухом и тесто станет мягче и воздушнее. После каждой порции муки размешивайте ее венчиком. В самом конце добавьте в тесто соль.

  • Шаг 6:

    Чем больше будет муки, тем труднее станет размешивать. Поэтому дальше начните вымешивать тесто миксером или руками.

  • Шаг 7:

    Я взяла миксер с насадками для теста. Тесто очень податливое, оно быстро стало гладким и эластичным и начало отлипать от стенок.

  • Шаг 8:

    Когда тесто окончательно соберется в шар, остановите замес.

  • Шаг 9:

    Смажьте миску растительным маслом, положите в него тесто. Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место на полтора-два часа. Я ставлю миску с тестом в неработающую духовку, там нет сквозняков и тесто хорошо поднимается.

  • Шаг 10:

    За два часа тесто увеличится в два раза.

  • Шаг 11:

    Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Слегка подмесите его. Разделите тесто на 12 равных частей. Из каждой части слепите круглую заготовку. Для этого подверните края к центру, как бы собирая тесто в узелок, переверните швом вниз и подкатайте рукой, формируя шарик.

  • Шаг 12:

    Возьмите противень, застелите его бумагой для выпечки. Я использую тефлоновый коврик. Выложите на противень булочки, оставляя между ними большое расстояние. Мой противень размером 30*40 см, на него поместилось 6 булочек. Другие я положила на маленький противень, и они при выпечки слиплись. Лучше печь на большом партиями.Накройте противень полотенцем и оставьте булочки для расстойки еще на час.

  • Шаг 13:

    За час булочки вырастут в размере. Возьмите яйцо, слегка взбейте его вилкой. Смажьте каждую булочку взбитым яйцом с помощью кисточки. Посыпьте сверху кунжутом.

  • Шаг 14:

    Выпекайте булочки в духовке, предварительно разогретой до температуры 200°С, режим верх-низ, 15-18 минут.Они должны стать румяными. Выньте первый противень и сразу пеките второй. Готовые булочки охладите и используйте по назначению.

  • Самые вкусные булочки для гамбургеров

    Категории: Гриль, Детский праздник, Домашний фаст фуд, Американская кухня, Пикник, Своими руками, Хлебобулочные изделия, Ланч бокс

    Рецепт адаптирован из книги Питера Рейнхарда, одного из моих «пекарей-фаворитов».

    Рецепт настолько удачный, а булочки настолько вкусные, что я теперь всегда делаю двойную порцию теста. Так как они «улетучиваются» быстрее чем приходит момент насыщения ими:-) На ряду с ржано-пшеничными булочками на пиве — это мои самые любимые булочки даже к завтраку.

       Время от времени, мы с мужем любим побаловать себя качественной фастфудовской едой. А качественнее чем дома, сделать это трудно. Булочки для гамбургеров очень легко готовить, как и бургеры в целом.

    Готовя дома гамбургеры, можно создавать любые вкусовые сочетания, играть с наполнениями и их количеством. Главное мера!

    Взамен кунжута можете посыпать булочки маком, или вообще его упустить.

    А что касается бургеров, я больше всего люблю говяжьи гамбургеры, с карамелизованным луком, майонезом смешанным с бальзамическим уксусом, с сыром и салатом. А Вы??

     

    12 булочек

    Опара:

    • 315 грамм муки
    • 2 ч.л. сухих дрожжей
    • 300 мл молока, комнатной температуры

    Основное тесто:

    • 230 грамм муки
    • 1 1/2 ч.л. соли
    • 3 ст.л. сахара
    • 1 желток
    • 60 мл теплого топленного сливочного масла

    Кроме того:

    • 2 ст.л. семян кунжута
    • 1 яйцо
    • 2 ст.л. молока

    1) Приготовьте опару:  в большой миске смешайте молоко, дрожжи и муку. Хорошенько перемесите, накройте миску чуть влажным кухонным полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

    2) По истечению указанного времени, приготовьте основное тесто.

    Добавьте к опаре муку, соль, сахар. Желток слегка взбейте с топленным маслом и добавьте к тесту.

    Хорошенько вымесите тесто, 8-10 минут вручную или 3-4 минуты, на средних оборотах планетарным миксером. Тесто должно быть мягким и эластичным.

    3) Накройте тесто чуть влажным кухонным полотенцем и оставьте на 1,5 -2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

    4) Разделите тесто на 12 частей, прикройте чуть влажным полотенцем и оставьте еще на 20 минут.

    5) После истечения указанного времени, сформируйте булочки из каждого куска теста, как бы заворачивая края внутрь, под булку.

    Таким образом у Вас будут получаться аккуратные шарики.

     6) Выкладывайте булки на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпекания. Слегка сдавите булки, чтобы придать им более приплюснутый вид.

    Прикройте чуть влажным полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут, при комнатной температуре, в месте без сквозняков.

    7) За 1 час до выпекания разогрейте духовку до 200 ᵒС. Важно, чтобы она хорошенько прогрелась перед тем как Вы вставите противень с булочками.

    8) Перед выпеканием булочек, взбейте яйцо с молоком и с помощью кондитерской кисточки смажьте поверхность булок, сразу же посыпая верх кунжутом.

    9) Вставьте противень с булочками в хорошо разогретую духовку и пеките 15-18 минут. Булочки должны подрасти и подрумяниться.

    10) Выньте булочки для гамбургеров из духовки и охлаждайте минимум 15 минут перед употреблением, желательно, выложив их на решетку.

    Приятного Вам аппетита и вкусных бургеров!

    Смотри также

    31 Января 2020

    Палочки, которые исчезают быстрее, чем классические бриоши. Интересное и удачное сочетание: воздушное масляное тесто и ароматный бекон. Замечательная закуска по рецепту Мишеля Ру из книги «Выпечка пикантная и сладкая».

    27 Марта 2013

    Булочки Варшавской современной пекарни  с деликатесами «САМ» (SAM).  Нежная мякоть с выраженном вкусом и очень хрустящая корочка.


    10 Февраля 2020

    Простые, воздушные булочки к обеду. Вкусная и универсальная классика, альтернатива хлебу за обеденным столом и не только, а еще — это отличная база для мини бургеров.

    16 Декабря 2020

    Закуска или же хлебная выпечка к праздничному столу из постного дрожжевого теста, с сыром, укропом и чесноком, в виде «Елки».


    Булочки для гамбургеров и ход-догов. Домашние булочки

    Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом булочек для гамбургеров или бутербродов.

    Это же тесто можно использовать для приготовления булочек для ход-догов. Для того что бы сформировать булочки для ход-догов тесто нужно разделить на 12-14 частей. Из каждого кусочка теста нужно сформировать прямоугольники размером 15 см. на 10 см. свернуть рулетом и защепить края рулетика и у Вас получится колбаска. Тесто так же можно раскатать в пласт толщиной 0,8-1,2 см. и разрезать на прямоугольники размером 15 см. на 10 см. Кладем колбаски швом вниз на застеленный бумагой для выпечки противень. Даем тесту отдохнуть в теплом месте 30-50 минут, смазываем тесто молоком или яйцом и выпекаем при 190°-210°С в течение 15-20 минут.

    Эти булочки не являются точной копией булочек из Макдональдса, но они прекрасно сочетаются с говяжьей котлетой, зеленью и другими ингредиентами для гамбургера. Из всех домашних вариантом булочек для гамбургера эти больше всего похожи на оригинал. Эти булочки хороши тем, что они имеют достаточно нейтральный вкус, что позволяет ощутить вкус начинки. Кроме того у этих булочек хорошая структура которая прекрасно впитывает сок жареного мяса и соусы. Так что если Вы хотите приготовить свежий и сочный гамбургер, то попробуйте испечь эти булочки.

    Не готовьте слишком много булочек сразу, они очень хороши в свежем виде, но через несколько дней они зачерствеют. Кроме того сами по себе эти булочки слишком пресные, они хороши именно с начинками. Так что если Вы хотите скушать булочку с чашкой молока или намазать хлеб маслом, то лучше использовать другой рецепт для сдобных булочек.

    Если Вы все же приготовили слишком много теста, то либо оставьте часть теста в холодильнике и испеките новую порцию булочек на следующий день. Либо заморозьте свежие булочки в морозильной камере. Это поможет Вам сохранить вкус, мягкость и аромат булочек столько времени, сколько Вам понадобится. Замораживание это отличный способ сохранить свежесть хлеба.

    Ингредиенты


    • Молоко — 70 мл
    • Вода — 190 мл
    • Сливочное масло — 30 г
    • Пшеничная мука — 4 ст.
    • Сахар — 1,5 ст. л.
    • Соль — 3 щепотки
    • Яйцо — 1 шт.
    • Сухие дрожжи — 5 г
    • Растительное масло — 1 ст. л.
    • Кунжут — 1 ст. л.

    Рецепт приготовления булочек для гамбургеров

    1. В теплой воде (35*-40*С) развести дрожжи.

    2. Молоко закипятить и влить в миску. К горячему молоку добавить сахар, соль и сливочное масло. Дать маслу полностью растворится. Все хорошо перемешать что бы сахар и соль растворились. Остудить молоко до 35*-40*С, молоко должно быть теплым, а не горячим.

    3. Добавить теплое молоко в воду с дрожжами. Все перемешать.

    4. Добавить просеянную муку. Не добавляете сразу всю муку. Для начала добавьте 2 стакана просеянной муки.

    5. Хорошо перемешайте муку и остальные ингредиенты.

    6. Постепенно добавляйте остальную просеянную муку.

    7. Перемешиваем тесто. Когда тесто будет трудно перемешивать ложкой его нужно переложить на стол.

    8. Перекладываем тесто на стол присыпанный мукой. И начинаем замешивать мягкое эластичное тесто. По мере необходимости нужно добавлять муку, но важно не переборщить с ней.

    9. Вымешиваем тесто в течении 8-10 минут. Тесто должно быть эластичное и мягкое, но при этом не липнуть к рукам. Важно постепенно добавлять муку что бы тесто не получилось слишком тугим. Как только тесто перестало липнуть к столу и рукам перестаньте добавлять муку.

    10. По мере вымешивания Вы заметите что тесто становиться гладким, блестящим и эластичным. Вот так приблизительно должно выглядеть тесто в разрезе.

    11. Тесто скатать в шар и смазать растительным маслом. Кладем тесто в миску и накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем. Ставим тесто в теплое место без сквозняков приблизительно на час. У меня двойная порция теста, поэтому и миски две.

    12. Дать тесту подойти в течении часа. Тесто должно увеличится в размере в 2-2,5 раза.

    13. Кладем тесто на стол. Не сыпьте на стол слишком много муки, а лучше не посыпайте стол мукой вообще.

    14. Тесто скатать в колбаску и разрезать на 10-12 равных частей.

    15. Из каждого куска теста сформировать круглую приплюснутую сверху булочку. Булочка должна быть гладкой и ровной, от этого напрямую будет зависеть вид готовой выпечки.

    16. Вот так должны выглядеть булочка сбоку. Хотя, Вы можете готовить булочки любой другой формы или размера.

    17. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Кладем на противень сформированные булочки. И даем им отдохнуть 40-50 минут в теплом месте без сквозняков. Не забудьте накрыть булочки полотенцем.

    18. Когда булочки отдохнули и увеличились в размере их нужно смазать взбитым белком (взбитым желтком вместе с молоком или просто молоком). Булочки можно посыпать кунжутом или семечками.

    19. Булочки ставим в разогретую до 220*С духовку. Выпекаем булочки при 200*-210*С в течении 15-25 минут. Еще раз повторюсь у Всех разные духовки поэтому температурный режим и время выпекания может отличатся от заданных в рецепте.

    20. Вот еще один вариант формирования булочек. Раскатать тесто в лепешку толщиной 1-2 см. и с помощью стакана вырезать кружочки. Размер булочек может быть любым в зависимости от целей использования.

    21. Кладем булочки на смазанный маслом или присыпанный мукой противень. Удобнее всего застелить противень бумагой для выпечки. Накрываем булочки полотенцем и оставляем в теплом месте на 40-50 минут отдохнуть.

    22. Смазываем булочки молоком или взбитым яйцом. Можно посыпать кунжутом или семечками.

    23. Ставим булочки в разогретую до 220°С духовку. Выпекаем булочки при 200°-210°С в течении 15-25 минут. Повторюсь у Всех разные духовки поэтому температурный режим и время выпекания может отличаться от заданных в рецепте.

    Приятного аппетита!

    рецепты приготовления как в Макдональдсе, в духовке, в хлебопечке

    Первая ассоциация, возникающая при слове «гамбургер» — это вредная и даже опасная пища, частое употребление которой скажется не только на красоте, но и на здоровье. Однако, бургер, приготовленный в домашних условиях из качественных и проверенных продуктов, станет вкусным и полезным завтраком. Заменим жирную промасленную котлету отварной куриной грудкой, вместо калорийного соуса положим легкий творожный сыр с приправами, не пожалеем овощей и зелени, — и ароматный, натуральный бутерброд готов. Неизменно в бургерах всегда одно: ароматная, золотистая или румяная булочка. А чтобы сделать свой завтрак максимально аппетитным и безопасным, самостоятельно приготовим и домашние булочки для гамбургеров. Изделия получаются мягкими, нежными, они не содержат опасных некачественных растительных масел – ведь только Вы решаете, из каких ингредиентов готовить изделие.

    Как сделать булочки для гамбургеров в домашних условиях

    Испечь такие пышки совсем несложно, готовятся они из простых продуктов, с использованием посуды, которая есть в каждом доме. Главное условия – все продукты, а желательно и посуда, должны быть теплыми. Ингредиенты рекомендуется достать из холодильника заранее, а миску, в которой будем замешивать тесто, слегка нагреть под струей теплой воды.

    Тесто на булочки для гамбургеров может готовиться немного по-разному, но основной набор продуктов таков:

    • Яйца
    • Молоко и/или вода
    • Мука
    • Дрожжи
    • Сахар 
    • Соль
    • Масло (сливочное или растительное)
    • Из инструментов пригодится:
    • Емкость для замешивания
    • Венчик или миксер
    • Сито
    • Ложка

    Еще может понадобиться кунжут, мак, приправы, — это уже зависит от конкретного рецепта и пожеланий домашнего кулинара. Готовят булочки для гамбургеров в духовке, хлебопечке. 

    Рецепт булочек для гамбургеров, как в Макдональдсе

    Известнейшее на весь мир предприятие общепита сделало свое дело: популяризовало свои продукты. И, конечно, большинство людей, которые задаются вопросом, как испечь булочки для гамбургеров, имеют ввиду именно «легендарные» булочки из «Мака».

    А готовятся они просто:

    • 120 миллилитров + 1 столовая ложка молока
    • 120 мл. воды
    • 3 ст.л. сахарного песка
    • 2 яйца – одно для теста, одно для смазывания
    • Пакетик сухих дрожжей (7 граммов)
    • 450 граммов муки
    • Соль – ч.л.
    • 50 гр сливочного масла
    • Пакетик кунжута для обсыпки

    Приготовление:

    • Слегка подогретое молоко смешиваем с водой и сахарным песком. Смесь должна быть теплой, но не горячей, иначе тесто не поднимется
    • Яйцо, перед тем как добавить к молоку и воде, тоже желательно подогреть – поместите его на две минуты в миску с теплой водой
    • Добавляем дрожжи и аккуратно перемешиваем теплыми руками
    • Миску накрываем полотенцем и помещаем на 15 минут в теплое место
    • Когда на поверхности смеси появится легкая пенка, можно добавлять муку. Ее предварительно желательно просеять, так получится особенно мягкая булочка для гамбургера
    • Ложкой замешиваем тесто, после чего добавляем соль по вкусу
    • Теперь прямо руками вымешиваем тесто около 10 минут, оно должно быть липким. Консистенция будет более жидкой, чем у теста для обычных пирожков
    • Растапливаем сливочное масло – можно в микроволновой печи, или на водяной бане
    • Вливаем масло в тесто и хорошо перемешиваем. Тесто должно легко отставать от стенок емкости. Чем лучше будет вымешено тесто, тем менее заметным будет запах дрожжей
    • Ставим в теплое место на 40 минут, предварительно накрыв посуду влажным полотенцем.  Подойдет обогреватель, раковина с теплой водой или открытая духовка
    • Вооружаемся скалкой, когда тесто увеличится в размере в несколько раз
    • Стол присыпьте мукой и скатываем тесто в шар. Если тесто прилипает к рабочей поверхности, снова присыпьте ее мукой – до тех пор, пока тесто не вберет в себя муки, сколько нужно. Тогда оно перестанет прилипать. Не переусердствуйте, чтобы булочки для бургеров были такими же воздушными, как в Макдональдсе
    • Когда справились с излишней липкостью, сплющиваем шар из теста и режем его на 8 равных частей. Помните: при выпекании тесто увеличится в размере еще раза в два
    • Теперь скатываем 8 небольших шариков, и также их сплющиваем
    • Края подворачиваем, а снизу заготовки слегка прижимаем, и скатываем шарики
    • Противень застелите пергаментом, расположите на нем булочки с расстоянием 5 сантиметров друг от друга
    • Чтобы предотвратить слипание увеличивающихся в духовке булочек, можно расположить их в шахматном порядке, и даже использовать несколько форм
    • Накройте будущие булочки пищевой пленкой и дайте тесту «отдохнуть» примерно 70 минут. В кухне при этом должно быть тепло
    • Смешайте яйцо и молоко и эту смесь кисточкой нанесите на шарики из теста – теперь можно присыпать их кунжутом
    • Отправляем в предварительно разогретую духовку до 180 °C
    • Через 15 минут булочки приятного золотистого оттенка можно вытаскивать
    • Если подозреваете, что в середине тесто не пропеклось, выключите духовку и отправьте булочки еще минут на 7. При этом дверца духового шкафа должна быть приоткрыта
    • Ставим наши булочки остывать, накрыв их полотенцем, чтобы корочка не затвердела

    Теперь булочки с кунжутом для гамбургеров, рецепт почти как в Макдональдсе, готовы. Можно экспериментировать с «начинкой».

    Булочка бриошь для гамбургера

    Набор продуктов для таких булочек практически аналогичен, но тесто ставят не в тепло, а в холод:

    • 3 яйца, 70 мл молока, 40 гр сахара и пакетик сухих дрожжей положить в емкость и перемешивать миксером, постепенно добавляя 375 граммов муки
    • Добавить соль и вымешивать на самой низкой скорости
    • Добавить 90 граммов сливочного масла из холодильника и продолжить перемешивать тесто миксером 7 минут, пока масло полностью не вмешается
    • Далее на более высокой скорости вымешивать тесто еще 15 минут. Таким образом общее время вымешивания – 25 минут
    • Стеклянный поддон смазать растительным маслом и вылить в него тесто, укройте пищевой пленкой
    • Отправьте емкость в холодильник на сутки
    • Застелить противень пергаментом, располагаем на нем предварительно смазанные маслом металлические кольца диаметром 10 см
    • Максимально быстро разделить тесто на 9 шариков примерным весом по 80 граммов
    • Применяя такой рецепт теста для булочек для гамбургеров, старайтесь прикасаться к нему как можно меньше, чтобы в процессе разделения оно не нагревалось
    • Быстро скатайте из теста шарики и поместите каждый в центр формы
    • Сверху смажьте булочки бриошь растительным маслом и относительно сильно придавите их миской. В результате шарик должен расплыться и заполнить всю форму 
    • Чтобы тесто не прилипало к емкости, ее дно тоже смажьте маслом
    • Накройте будущие булочки пленкой и дайте отдохнуть пару часов при комнатной температуре
    • Сверху можно смазать молоком и яйцом
    • Выпекать в духовке при 170 градусах 17 минут
    • Домашние булочки для гамбургеров готовы, когда они подрумянились в духовке
    • Когда они остыли – снимите кольца
    • Можно использовать сразу, но лучше в пакет на сутки

    Форма для булочек для гамбургеров – это кольца из фольги. Их можно купить в магазине, или сделать самостоятельно:

    • Фольгу сложить в несколько слоев и сделать полоску шириной полтора сантиметра и 32 см в длину
    • Сверните кольцо и скрепите степлером. Можно использовать их несколько раз

    Булочки для гамбургеров в хлебопечке

    Понадобятся:

    • Пара чайных ложек сухих дрожжей
    • 550 граммов муки
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    • Соль – 1,5 ч.л.
    • Сливочное масло – 50 гр
    • По 200 мл молока и воды
    • Яйцо, чтобы смазывать булочки
    • Продукты помещаем в хлебопечку
    • Ставим режим «Замес теста»                                            
    • Когда техника подаст сигнал, разделяем тесто на 10-14 кусочков
    • Застилаем противень пергаментом, смазываем растительным маслом и придавливаем шарики из теста
    • Под полотенцем отправляем в тепло на 40 минут
    • Теперь булочки можно смазать яйцом и выпекать в духовке, пока не зарумянятся

    Домашние булочки для гамбургеров, приготовленные по одному из этих рецептов, получаются мягкими, воздушными и при этом упругими – при надавливании они быстро принимают первоначальную форму. Выбирайте подходящий рецепт булочек для гамбургеров в духовке, и радуйте семью вкусным завтраком.

    Булочки для гамбургеров » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Если по рецепту бифштекса, не сразу можно понять, что я готовил его не просто так, а для другого блюда. То по рецепту булочек для гамбургера, уже каждый догадается, что ещё я выложу в ближайшее время. Конечно, готовится эти булочки самому достаточно утомительно и проще купить их в магазине. Но, для тех, кто любит всё приготовить самостоятельно, а также для общей эрудиции я выкладываю рецепт булочек для гамбургера.

     

    Ингредиенты булочек для гамбургера (12-15 шт.):

    два стакана тёплого молока

    пять стаканов муки

    одна пачка сухих дрожжей – 11 гр.

    три столовых ложки сахара

    две чайных ложки соли

    одна столовая ложка растительного масла

    одно яйцо

    кунжут

    Приготовление булочек для гамбургера:

    Для начал немного теории. Чтобы булочки для гамбургера получились «лёгкими», нужно «поймать» нужную консистенцию теста. Т.е. тесто должно получится не густым, иначе булочки будут плотными. И не жидким, тогда булочки расплывутся. С первого раза, это может, не получится, тут помогут только тренировки и эксперименты. Чтобы понять, когда нужно перестать добавлять муку в тесто.

    Прежде чем замешивать тесто, муку нужно просеять. Я сначала просеиваю два стакана муки. К ним добавляю сухие дрожжи, сахар, соль.

    Молоко немного нагреваю на плите(до 40 градусов Цельсия) и вливаю его прямо к муке с другими сухими ингредиентами. Жидкое тесто вымешиваю деревянной лопаткой. В жидкое тесто добавляю столовую ложку растительного масла. По немного добавляю оставшуюся муку и вымешиваю тесто уже руками. Окончательная фаза, когда муки хватит, это тесто должно вот-вот перестать прилипать к рукам. И на ощупь оно как бы лёгкое.

    Вымешанное тесто кладём в емкость, в которой оно будет подниматься. Немного присыпаем мукой или покрываем растительным маслом, чтобы оно не сохло. И убираем на час в тёплое место, подниматься. Когда тесто поднимется. Ещё раз его вымешиваем. И катаем из него небольшие шарики, которые выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Чтобы булочки приняли нужную форму, шарики из теста нужно немного сплющить. Оставляем будущие булочки подниматься на пол часа.

    Чтобы булочки для гамбургеров получились красивыми их нужно глазировать. Для этого берём одно яйцо, просто взбиваем его. Когда булочки поднимутся, смазываем их взбитым яйцом с помощью кисточки. Посыпаем сверху кунжутом и оставляем ещё на 10-15 минут подниматься. В это время ставим духовку на разогрев до 220 градусов Цельсия. Поднявшиеся булочки ставим в духовку и выпекаем около 15-ти минут. Готовые булочки снять с противня, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем.

    Булочки для гамбургеров готовы. В ближайшее время, я расскажу, как приготовить эти самые гамбургеры. Приятного аппетита!!!

    Булочки для гамбургеров рецепт

    Кулинарния » Выпечка » Пирожки и булочки

    Распечатать рецепт

    Автор рецепта:

    Черкашина Юлия

    Всем уже давно полюбились популярные гамбургеры, рецепт которых пришел к нам из Америки. Обязательными составляющими этого питательного блюда являются разнообразные соусы, приправы, мясная или куриная котлета и, конечно же, круглые булочки для гамбургеров с кунжутом. Сформировать начинку несложно, дополнив мясо, к примеру,  овощами, кусочком сыра и салатными листьями. Подробнее о том как приготовить гамбургер в домашних условиях вы можете узнать здесь. Но как сделать булочки? Конечно же, сейчас их можно найти в продаже  практически в каждом хлебном отделе, однако гораздо приятнее приготовить основу бургера своими руками. Сделать это можно с помощью нижеописанного рецепта.


    Ингредиенты:

    • молоко — 2/3 стакана;
    • сахар — 3 ст. ложки;
    • соль — 1 ч. ложка;
    • сухие дрожжи — 1 ст. ложка;
    • теплая вода (кипяченая) — 1,5 стакана;
    • сливочное масло — 3 ст. ложки;
    • мука — примерно 6 стаканов;
    • растительное масло — 1 ч. ложка;
    • кунжут — 2-3 ст. ложки.

    к содержанию ↑

    Как сделать булочки для гамбургера

    1. Первым делом дрожжи высыпаем в посуду с теплой водой.
    2. Далее доводим до кипения половину стакана молока, переливаем его в глубокую миску. Туда же всыпаем соль и сахар. Добавляем в молочную смесь сливочное масло, перемешиваем.
    3. Когда масло растворится, выливаем в миску дрожжевой раствор. Предварительно проверьте температуру масляно-молочной смеси: для растворения дрожжей жидкость должна быть теплой, но не горячей!
    4. Начинаем постепенно всыпать муку, замешивая тесто. Когда станет сложно мешать ложкой  уже загустевшее тесто, перекладываем его на стол, продолжая месить и подсыпать муку. Не спешите добавлять сразу всю порцию муки: возможно, ее потребуется больше или меньше.
    5. Когда тесто станет достаточно эластичным и перестанет липнуть к рукам,  смазываем его растительным маслом, накрываем полотенцем и убираем в тепло на один час.
      к содержанию ↑

      Как испечь булочки для гамбургеров

    6. Из поднявшегося и увеличившегося в размере теста формируем ровные шарики. Примерно должно получиться  18-20 штук. Выкладываем заготовку на большой противень, осыпанный мукой или смазанный сливочным маслом. Оставляем между будущими булочками свободное пространство, так как изделия значительно увеличатся в размере. Накрываем заготовку салфеткой и оставляем в тепле еще на час.
    7. Далее промазываем шарики из теста остатками молока, осыпаем каждую булочку семенами кунжута.  Ставим противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
    8. В среднем булочки выпекаются 15-20 минут. Когда изделия станут румяными, вынимаем противень из духовки.  Слегка остужаем нашу выпечку, после чего можно формировать гамбургеры.

    Сегодня мы подробно рассмотрели как сделать булочки, которые можно применять не только для гамбургеров, но и использовать в качестве обычного хлеба, подавая к первым блюдам. На этом процесс приготовления завершен. Приятного аппетита!

    Похожие записи

    Булочки для гамбургеров и хот-догов с использованием улучшителя «Тостовый»

    Технология приготовления

    Замес теста

    Все ингредиенты взвешиваются и помещаются в тестомесильную машину .
    Тесто замешивается в  2-х скоростных тестомесильных машинах.
    Замес 3 минуты на первой скорости, затем 7-10 минут  на второй скорости.
    Очень важно уловить момент окончания замеса. Замес останавливают в тот момент, когда клейковина теста начинает разбиваться (тесто становится липким).  Только при правильном замесе теста можно получить характерную для этого вида изделий мягкость и белизну.                                                                                                                            

    Температура теста

    Для замеса рекомендуется использовать ледяную воду. Температура теста после окончания замеса  не должна превышать  24-25˚С.        

    Деление

    Масса тестовых заготовок 30 — 100 гр., наиболее популярная масса заготовки — 70 гр.
    Булочкам для гамбургеров придают круглую форму (можно использовать пресс формы для булочек для гамбургеров), а булочкам для хот-догов – продолговатую. Возможно  раскатывание на раскаточной машине (до 6-7 ед.).
    Оптимальный результат получается при выпечке заготовок в формах.    

    Расстойка

    Расстойка теплая и влажная. Температура расстойки +40˚С, влажность – не ниже 90-100%.  Продолжительность — 45-50 минут.        

    Отдых

    5 минут                

    Выпечка

    Выпечка с минимальной подачей пара (5 сек.).    
    Начальная температура -220-230˚С, затем температура снижается до 185˚С.  
    Время выпечки – 8-12 минут.    

    Отделка

    За 5-6 минут до окончания расстойки влажную поверхность заготовок посыпают кунжутом.  Возможно использование зерновых посыпок «Русдекор».        

    Домашние булочки для гамбургеров | Рецепты

    Как приготовить домашние булочки для гамбургеров

    В нашем доме гамбургеры приветствуются в любое время года (узнайте, как приготовить идеальный гамбургер, здесь). А домашние булочки для гамбургеров тем более.

    Булочки для гамбургеров отлично подходят для хранения не только гамбургеров. Вы можете использовать эти булочки для любых начинок для бутербродов. Или не. На днях мы ели их горячими из духовки, просто намазанными маслом и медом. Я очень рекомендую это.

    Это рецепт простого дрожжевого теста. Он отлично подходит для булочек, булочек с корицей, обеденных булочек или буханок хлеба. Отрегулируйте уровень сахара по своему вкусу и не стесняйтесь добавлять чашку цельнозерновой муки вместо универсальной муки. Я также часто добавляю льняное семя и льняную муку.

    Если вы новичок в выпечке на дрожжах, начните с ремесленного хлеба за пять минут или хлеба без замеса. Как только вы освоите эти рецепты, вы будете готовы к большему количеству времени с тестом.Я знаю, что многих из вас пугает мысль о выпечке с дрожжами, но на самом деле это гораздо более дружелюбный ингредиент, чем можно себе представить.

    Я проведу вас через все этапы, чтобы доказать, что для этого не требуется никаких сложных шагов или фокусной фотографии. Ты можешь сделать это! Результаты стоят затраченных усилий. Хорошо, поехали. Я дам вам пошаговые инструкции, за которыми последует более краткий рецепт для печати.

    Это тесто состоит из семи основных ингредиентов: теплая вода, дрожжи, сахар, соль, топленое масло, яйцо и мука.

    Вы можете смешать ингредиенты вручную, с помощью электрического миксера или хлебопечки. Для рук или миксера налейте в миску теплую воду. Посыпьте дрожжи дрожжами и сахаром и оставьте на пять минут. Включите миксер и добавьте соль, топленое масло и яйцо.

    Медленно перемешивайте муку, по одной чашке за раз, пока не образуется мягкое гладкое тесто. Месите его несколько минут (вручную или с помощью крючка для теста). Тесто будет очень влажным и липким, но не бросайте больше муки.Так вы получите более легкий и пушистый хлеб.

    С помощью хорошо посыпанных мукой рук быстро сформируйте из теста шар. Покройте миску кулинарным спреем и снова поместите в нее шарик из теста. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы она поднялась (около 40 минут).

    Дайте тесту подняться примерно в два раза. Осторожно спустите тесто, и все готово!

    Теперь вы готовы придать тесту любую форму. Если вы хотите, чтобы оно было простым для начала, скатайте его в форму буханки и положите на смазанную маслом форму для хлеба.Выполнено! По мере роста уверенности вы сможете проявить больше творчества.

    Я собираюсь продемонстрировать здесь булочки и булочки. Разделите тесто на 8 равных частей (каждая будет немного меньше теннисного мяча).

    Вот небольшой совет, который я узнал на походной кухне по формированию булочек. Поместите шарик из теста в ладонь. Поставьте его на чистую сухую (не присыпанную мукой) поверхность. Держа пальцы в клетке вокруг теста, двигайте рукой небольшими круговыми движениями.Ладонью постоянно прижимайте тесто к поверхности. Несколько быстрых кругов, и у вас получатся роллы идеальной формы.

    Если вы хотите приготовить обеденные булочки, просто поместите их равномерно на смазанный маслом противень. Накройте полотенцем и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, прежде чем положить их в предварительно разогретую духовку с температурой 375 градусов. Вы можете выложить горячие домашние булочки на обеденный стол чуть более чем за 2 часа, от начала до конца. Ваша семья будет обожать вас за это, я обещаю.

    Если вы хотите приготовить булочки (для гамбургеров), вам просто нужно разгладить их.Я просто бью каждый рулон несколько раз, как будто играю на барабанах бонго. Ударить, ударить, ударить. Избавьтесь от разочарования! Вынуть на тесто; он может справиться с этим! Это дешевая терапия в лучшем виде. Булочки не обязательно должны выглядеть идеально, они все равно будут вкусными.

    Накройте полотенцем и дайте им подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое, примерно 40-60 минут. Разогрейте духовку до 375. Если вы хотите получить супер-фантазию, смажьте верхушки топленым маслом и посыпьте булочки семенами кунжута или луковыми хлопьями.Выпекать до , слегка подрумянившись до ; не перепекайте, иначе они высохнут.

    Вот и все. Овладейте этим базовым рецептом, и вы сможете готовить вкусную выпечку в собственной духовке, меняя ингредиенты и формы, чтобы они подходили вашей семье. Результаты будут намного лучше, чем все, что вы можете купить в продуктовом магазине.

    Вы будете использовать настоящие ингредиенты, сэкономить деньги и приобрести уверенность на кухне. Это выигрышная комбинация в моей книге.

    Домашние булочки для гамбургеров

    Адаптировано из рецепт муки короля Артура
    (перейдите по этой ссылке и прочтите комментарии, чтобы узнать больше советов и вариантов)
    Выход: 8 булочек

    Состав

    1 с. теплая вода
    2 т. сахар
    1 т. активные дрожжи сухие
    1 т. соль
    1 яйцо
    2 Т. сливочное масло топленое
    3 1/4 гр. мука

    1. В чашу электрического миксера посыпьте теплую воду сахаром и дрожжами; дайте постоять 5 минут.
    2. Добавьте соль, яйцо и топленое масло.
    3. При малой мощности миксера медленно перемешивайте муку, по чашке за раз, пока не образуется мягкое тесто. Месить тесто в миксере несколько минут.
    4. Слегка посыпанными мукой руками сформируйте из теста шар. Смажьте внутреннюю часть миксерной чаши кулинарным спреем. Поместите шарик из теста обратно в миску и дайте ему подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое. Разделите на 8 частей и скатайте в рулеты или булочки.
    5. Дать подняться на смазанном маслом противне 30-40 минут.При желании смажьте растопленным сливочным маслом или яйцом и посыпьте кунжутом или сушеными луковыми хлопьями.
    6. Выпекайте при температуре 375 ° C в течение 10-15 минут или до светло-коричневого цвета на верхушках. Остудить на стойке.

    ********************************************

    Если вы ищете еще больше отличных рецептов выпечки (более 400!), Посмотрите The King Arthur Flour Baker’s Companion: The All-Purpose Baking Cookbook . Он доступен на Amazon и имеет 4.7-звездочный рейтинг, более 140 отзывов. Это отличная поваренная книга для всех, от новичков до опытных пекарей.

    Ищете более вкусные рецепты?

    Найдите больше постов о бережливом домашнем хозяйстве здесь и список удивительных рецептов здесь.

    Подписаться на Frugal Living NW в Pinterest!

    Фантастический ассортимент досок: от лучших рецептов, и советов для экономного образа жизни до помощи в садоводстве и составлении бюджета.

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки. См. Дополнительную информацию в политике раскрытия информации.

    Рецепт домашних булочек для гамбургеров

    Мягкие и пушистые золотые булочки для гамбургеров, которые готовятся из вашей собственной духовки, заставят вас задуматься, зачем вы вообще возились с этими вездесущими булочками в сумке.

    Что ж, конечно, покупка булочек для гамбургеров не является трудоемким процессом, поэтому используйте их для случайного барбекю по соседству, но сделайте ЭТИ, чтобы подарить своей семье или друзьям совершенно другой опыт, когда у вас будет больше личных встреч этим летом.

    На самом деле, даже для начинающего пекаря их приготовить достаточно просто. Стационарный миксер с крючком для теста выполняет всю тяжелую работу.

    Если у вас еще нет настольного миксера, вот руководство, которое поможет вам выбрать лучший миксер для всех ваших потребностей в выпечке.

    Домашние булочки для гамбургеров

    Ингредиенты — мука, масло, мед, яйца, дрожжи и пахта — создают ощущение домашнего уюта. Выпечка хлеба в первый раз может быть стрессовым процессом. Есть так много факторов и переменных.Достаточно ли оно поднялось? Могу я достать это из кастрюли? Но на счетчике тревожности у булочек мало. С маленькими шариками на противне ставки не так высоки.

    Вы смешиваете примерно половину муки с жидкими ингредиентами и взбиваете их вместе с помощью лопастной насадки, чтобы запустить действие глютена, которое делает тесто эластичным и придает ему структуру.

    Как только вы постепенно добавите большую часть оставшейся муки (вы не можете добавить несколько столовых ложек, если тесто кажется очень липким), крючок для теста начинает работать.Тогда все, что вам нужно сделать, это подождать.

    Когда тесто поднимется, придайте булочкам форму и дайте им снова подняться на противне. Пятнадцать минут в духовке, и у вас есть великолепные бронзовые булочки, которые готовы к любому приготовленному вами бургеру на гриле. Вы также можете съесть эти булочки, обжаренные с маслом и джемом (серьезно!) Или наполнить их своим любимым салатом из тунца, салатом из яиц или тушеной свининой. Жизнь хороша!

    Салли Варгас

    Как разделить и придать форму булочкам для гамбургеров

    Вот как сформировать булочки для гамбургеров:

    • Выложите тесто на посыпанную мукой доску и разрежьте его на 8 клиньев, как пирог.Если у вас есть весы, взвесьте тесто, а затем разделите вес на 8, чтобы определить вес каждого рулета. Если у вас нет весов, мы рекомендуем несколько брендов.
    • Есть хитрый трюк, который можно использовать, чтобы придать тесту шарики, вращая каждый кусок на рабочей поверхности сложенной ладонью. Если вы никогда этого не делали, потребуется немного практики. Альтернатива — просто сформировать из теста шарики, растягивая края теста в центр и сжимая их вместе.Это более простой подход!
    • Перед тем, как раскладывать тесто на противне, разложите рулеты примерно на 3 дюйма друг от друга. Вы должны оставить рулонам достаточно места, когда они поднимутся.

    Примечание о дрожжах

    Для простоты приготовления я использую быстрорастворимые дрожжи, потому что они предназначены для непосредственного добавления в муку, а активные сухие дрожжи должны быть сначала гидратированы. Дрожжи долго хранятся в морозильной камере (я обычно покупаю быстрорастворимые дрожжи в упаковке по 1 фунту).

    Если вас беспокоит, что дрожжи старые и неактивные, сначала размешайте их в 1/4 стакана теплой воды со щепоткой сахара.Дайте постоять около 10 минут, и если он пенится и пузырится, он все еще активен. Если это не так, выбросьте его.

    Дополнительную информацию о различных типах дрожжей и способах их проверки можно найти в «Руководстве по дрожжам».

    Салли Варгас

    Как приготовить домашние булочки для гамбургеров

    Для блестящих золотистых ботинок необходимо мыть яйца. Вы можете оставить их в чистом виде или присыпать кунжутом, маком или другими приправами для рогаликов. Мытье яиц помогает им прилипнуть к булочкам и придает готовому хлебу золотисто-коричневый оттенок.

    Адаптация для булочек для гамбургеров

    Я призываю вас следовать рецепту в том виде, в котором он написан, если вы впервые готовите булочки. Когда у вас есть базовый рецепт, вы можете экспериментировать с гораздо большей вероятностью успеха.

    Вот несколько способов изменить этот рецепт:

    • Смешайте муку: Попробуйте муку из цельнозернового теста или используйте половину универсальной муки и половину муки из цельнозернового теста.
    • Будьте готовы отрегулировать: При замене пшеничной муки на белую муку важно помнить, что пшеничная мука впитывает больше жидкости, чем белая мука, поэтому вам нужно будет отрегулировать соотношение, чтобы получить правильный уровень гидратации.
    • Стань маленьким: Используйте этот рецепт для домашних булочек-слайдеров! Вместо того, чтобы разрезать тесто на 8 частей, разрежьте его на 16. У вас будут булочки для гамбургеров меньшего размера, идеально подходящие для лепешек.
    Салли Варгас

    Для хранения, замораживания и размораживания булочек для гамбургеров

    В магазине: Булочки хранятся на вашем прилавке до трех дней. Просто храните их в сумке на молнии, но только после того, как они полностью остынут. Если вы упаковываете их слишком рано, в пакете может образоваться конденсат.

    Для замораживания: Я люблю оборачивать каждый рулон полиэтиленом, а затем замораживать его в морозильном пакете на молнии на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, разверните их и дайте им постоять при комнатной температуре на решетке примерно на 20 минут или поставьте их в духовку при 350 ° F примерно на 10 минут.

    Легкие домашние булочки для гамбургеров — I Heart Naptime

    Easy Домашние булочки для гамбургеров , мягкие в центре с хрустящей золотой верхушкой. После одного укуса вы не вернетесь к купленным в магазине булочкам!

    Невозможно превзойти большой, сочный гамбургер, наполненный соусом для бургеров и всеми вашими любимыми начинками.Другой способ поднять его на ступеньку выше? Эти домашние булочки для гамбургеров! Приготовление их с нуля действительно сделает ваш гамбургер еще более вкусным.

    Это идеальные булочки для гамбургеров для барбекю на заднем дворе или ужина в будние дни. Они очень мягкие, вкусные и достаточно прочные, чтобы выдержать ваш бургер со всеми начинками! Кроме того, их так легко приготовить, что вам не захочется возвращаться к покупным булочкам для гамбургеров. Мы любим подавать их со свининой барбекю, гамбургерами, курицей барбекю и свининой калуа.Вы даже можете сделать уменьшенную версию для слайдеров с фрикадельками или для слайдеров с ветчиной и сыром.

    Как приготовить булочки для гамбургеров

    Сделайте тесто. Начните с взбивания 2 стаканов муки, сахара и соли в чаше миксера. Налейте молоко и воду в небольшую миску и поставьте в микроволновую печь, пока она не станет теплой (примерно от 30 до 45 секунд). Добавьте теплую молочную смесь к мучной. Затем добавьте яйцо, дрожжи и растительное масло.

    Добавляйте по 1/2 стакана муки, замешивая крючком для хлеба, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.Нажмите на тесто пальцем, чтобы проверить, готово ли оно. Если ваш палец не прилипает к тесту (но оно все еще мягкое), то все готово.

    Пусть поднимется . Нанесите жир или масло на шарик из теста, а затем накройте миску теплым полотенцем. Поставьте миску у окна (чтобы ускорить процесс) и дайте ей подняться в течение 30 минут.

    Слепить булочки . Когда тесто поднимется, ударьте по нему кулаком. Затем разделите на 8 шариков и выложите на противень.Ладонью осторожно надавливайте на каждый шарик теста. Затем дайте отдохнуть еще 30 минут.

    Выпекать в духовке . Выпекайте при температуре 375 ° F примерно от 15 до 20 минут. Центры должны быть прожарены, а вершины — золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и смажьте верхнюю часть булочек маслом. Дайте остыть, затем разрежьте пополам перед подачей на стол.

    Дополнительные полезные советы

    • Если вы хотите очень большие булочки, разделите их на 6. Если вы хотите меньшие булочки, разделите на 10–12.
    • Хотя это необязательно, я люблю добавлять яйца и семена кунжута, чтобы получился идеальный верх гамбургера. Смывка для яиц поможет придать булочке блестящую твердую поверхность.
    • После того, как булочки вынуты из духовки, смажьте верхнюю часть сливочным маслом для более насыщенного вкуса.
    • С помощью зубчатого ножа разрежьте булочки пополам. С этим типом ножа вы получите максимально чистый срез.

    Инструкции для морозильной камеры

    Эти булочки отлично подходят для замораживания. Когда они остынут, просто переложите их в пакет или контейнер для морозильной камеры и храните в морозильной камере.Дайте оттаять при комнатной температуре в течение нескольких часов, когда будете готовы к употреблению. Я люблю сначала поджарить булочки перед добавлением начинки.

    Другие способы использования булочек для гамбургеров:

    Еще рецепты хлеба:

    Рецепт булочки с гамбургером

    Простые домашние булочки для гамбургеров, мягкие в центре и с хрустящей золотистой верхушкой. После одного укуса вы не вернетесь к купленным в магазине булочкам!

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Время подъема: 1 час

    Общее время: 1 час 30 минут

    • 3 стакана универсальной муки, при необходимости больше
    • 3 столовые ложки сахара, разделенные на кусочки
    • 1 1/2 чайных ложки кошерной или морской соли
    • 1/2 стакана теплой воды
    • 1/2 стакана теплого молока
    • 1 большое взбитое яйцо
    • 1/4 стакана растительного масла
    • 1 столовая ложка растворимых дрожжей
    Дополнительно: промывание яиц, семена кунжута для ботвы
    Сделайте тесто:
    • В миске миксера или большой миске взбейте 2 стакана муки, сахар и соль.В небольшой миске для микроволновой печи смешайте молоко, воду и микроволновую печь в течение 30-45 секунд или пока она не станет теплой (около 105 ° F). Затем добавить к мучной смеси.

    • Добавьте в мучную смесь яйцо, дрожжи и растительное масло и перемешайте до однородного состояния.

    • Если вы используете настольный миксер, наденьте крючок для хлеба, затем добавляйте по 1/2 стакана муки за раз и продолжайте замешивать, пока тесто не перестанет прилипать к бокам. Вы поймете, что оно готово, когда ваши пальцы перестанут прилипать к тесту, но оно останется мягким.

    • Затем покройте шар теста и стенки миски жиром или маслом и накройте миску теплым полотенцем. Установите у окна и дайте ему подняться примерно 30 минут.

    Подготовка к выпечке:
    • Взбейте тесто и разрежьте на 8 частей. Затем выложите на противень. Слегка надавите ладонью и дайте отдохнуть еще 30 минут. Разогрейте духовку до 375 ° F. Если вы хотите сверху добавить семена кунжута, смешайте один яичный белок с 1 столовой ложкой воды.Осторожно смажьте ботву и посыпьте кунжутом.

    • Выпекайте 15-20 минут или до тех пор, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, а середина не прорубится. Вынуть из духовки и смазать верхнюю часть сливочным маслом. Дайте остыть. Затем нарежьте его непосредственно перед подачей на стол.

    Если вы хотите очень большие булочки, разделите их на 6. Если вы хотите меньшие булочки, разделите на 10–12. Инструкции по замораживанию: Эти булочки для гамбургеров можно заморозить, поместив их в пакет с застежкой-молнией или контейнер для заморозки.

    калорий: 146,16 ккал | Углеводы: 26,03 г | Белки: 4,54 г | Жиры: 2,57 г | Насыщенные жиры: 1,32 г | Холестерин: 5,26 мг | Натрий: 311,96 мг | Калий: 52,95 мг | Клетчатка: 1,15 г | Сахар: 2,85 г | Витамин А: 67,95 МЕ | Кальций: 10,83 мг | Железо: 0,31 мг

    Булочки для гамбургеров на мягкой закваске — Baking Sense®

    Sourdough Hamburger Buns поднимет ваши гамбургеры на новый уровень. Они мягкие, с удивительным вкусом и текстурой благодаря добавке в тесто закваски.

    Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.

    Почему вам следует делать домашние булочки для гамбургеров на закваске

    Мы тратим много времени на размышления о том, какой тип мяса (или заменителя мяса) нам следует использовать для приготовления гамбургера и какие фиксаторы положить поверх гамбургера, но как насчет булочки?

    Большинство из нас просто покупают упакованные булочки, даже не задумываясь о том, чтобы сделать свои собственные.Но я могу сказать вам, что эти булочки для гамбургеров на закваске испортят вам упакованные булочки для гамбургеров.

    Хорошая булочка для гамбургера должна быть достаточно мягкой, чтобы можно было надкусить бургер, но при этом вся начинка не выдохнется. Но булочка также должна быть достаточно прочной, чтобы выдержать сок и начинку для гамбургера, не разрушаясь.

    Просмотрите пошаговые фотографии процесса, чтобы узнать, как приготовить булочки для гамбургеров на закваске:

    Тесто для булочек для гамбургеров на закваске можно приготовить накануне или рано в тот же день.Разделите тесто на 6 или 8 частей, в зависимости от размера ваших гамбургеров. Сделайте 12 булочек для ползунков. Сформируйте каждый кусок теста в шар, а затем расплющите каждый шарик в диск теста. Отложите, чтобы булочки поднялись в духовке.
    Срок изготовления булочек для гамбургеров на закваске:
    • Если ваша закваска нуждается в подкормке, делайте это накануне или рано утром того дня, когда вы хотите замесить тесто.
    • Если вы хотите приготовить тесто в тот же день, что и выпекаете, сначала замесите тесто утром.Это означает, что закваску, вероятно, следует кормить накануне вечером. Дайте тесту заквашиваться при комнатной температуре в течение дня. К вечеру булочки должны быть готовы к выпечке и будут свежими на ужин.
    • Если вы хотите приготовить тесто за день до выпекания, замесите тесто во второй половине дня. Дайте ему побродить при комнатной температуре в течение дня. Вечером перед сном заморозьте тесто.
    • При этом тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней.
    • Выньте тесто утром, сформируйте булочки и отложите их, чтобы они поднялись. Подъем займет больше времени, так как тесто холодное.

    Если вы хотите приготовить булочки менее чем за 4 часа, я настоятельно рекомендую эти булочки для гамбургеров с молоком и медом, приготовленные на дрожжах. Если вы ищете новый рецепт бургера, думаю, вам понравится этот восхитительный куриный бургер с сатей и арахисовым соусом.

    Теперь, когда ваша семья избалована, вам, вероятно, придется делать и домашние булочки для хот-догов.

    Так как закваска накормила, просмотрите весь список «Мои лучшие рецепты на закваске». Повеселись!

    Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

    Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

    Состав

    • 1 чашка (8 унций, 224 г) активной закваски (100% увлажнение)
    • 1/4 стакана (2 унции, 56 г) теплой воды
    • 3 стакана (420 г) хлебной муки
    • 3/4 стакана (6 унций, 180 мл) цельного молока
    • 2 столовые ложки (1 унция, 28 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1 большое яйцо, комнатной температуры
    • 1 яйцо, взбитое для чистки
    • Кунжут для гарнира

    Инструкции

    1. В дежи миксера или в большой миске смешайте закваску, воду и 1/2 стакана хлебной муки, чтобы получилось густое тесто.Накройте миску и дайте смеси подняться в течение 30-60 минут.
    2. Разогрейте молоко в микроволновой печи до ожога. Добавьте масло в молоко и помешивайте, пока масло не растает. Дайте молоку остыть до 110 ° F. Добавьте в бисквит молоко, сахар, соль и яйцо. Смешайте, чтобы соединиться.
    3. Добавьте 1 1/2 стакана хлебной муки. Мешайте, пока тесто не станет похожим на густое тесто для блинов. Если вы используете настольный миксер, переключитесь на крюк для теста.
    4. При работающем миксере медленно добавьте оставшийся стакан хлебной муки.Мешайте, пока тесто не начнет собираться на крючке и не очистит стенки миски. Месить 5 минут. Если вы перемешиваете вручную, добавьте в миску столько муки, сколько сможете, затем закончите замешивать оставшуюся муку вручную. Затем замесите 5 минут.
    5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Тесто должно быть мягким и слегка липким. Замесите, чтобы получился гладкий шар. Если тесто очень липкое, при замешивании посыпьте еще немного муки. Поместите тесто в смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто.Накройте и отложите в теплом месте.
    6. Через 30 минут откройте чашу, поднимите одну сторону теста и сложите ее в середине теста. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто. По сути, вы переворачиваете тесто наизнанку, чтобы перераспределить дрожжи и усилить глютен. Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру еще раз.
    7. Накройте миску и через 60 минут еще раз сложите тесто.К этому моменту тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре. Если вы хотите закончить готовить булочки на следующий день, верните тесто в миску, плотно накройте и поставьте в холодильник на ночь. На следующее утро продолжайте формирование. В противном случае продолжайте формировать булочки в тот же день.
    8. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите тесто на 6 или 8 равных частей (в зависимости от размера ваших гамбургеров). Скатайте каждую порцию в шар и выложите на противень, выстланный пергаментом.Ладонью руки прижмите каждый шарик к диску толщиной около 1 дюйма.
    9. Накройте противень и дайте рулетам подняться, пока они не увеличатся вдвое (около 1 часа, дольше, если тесто холодное). Нажмите на рулон. Если он отскакивает назад, значит, он не готов, если вмятина медленно заполняет булочки, они готовы к выпечке.
    10. Тем временем разогрейте духовку до 400 ° F.
    11. Смажьте верхнюю часть булочек яйцом. Обильно посыпьте каждую булочку кунжутом и запекайте, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и станут легкими на ощупь, примерно 10-15 минут.Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

    Банкноты

    Булочки очень хорошо застывают.

    Я сделал 6 булочек для гамбургеров по 6 унций каждая (сырых). За 1/4 фунта гамбургера вы, вероятно, получите 8 булочек. Для ползунков я бы оценил 12-16 плюшек.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Булочки с булочками и гамбургерами | Идеальный хлеб

    В минувшие выходные у меня была прекрасная возможность посетить семинар неповторимого Сандора Элликса Каца, автора книги «Искусство брожения» (обязательное чтение!).Я ушел из мастерской, полон вдохновения и идей ферментации. Конечно, это не было бы практическим семинаром, если бы я не ушел с банкой пузырящихся овощей — своего рода вкус.

    Для приготовления брожения, которое мы создали вручную во время семинара, в смесь были добавлены многочисленные пряные чили из Нью-Мексико1, лук, кукуруза, помидоры, сладкий картофель (приготовленный) и чеснок. Запачкав руки смешиванием, пюре и упаковкой, я начал размышлять о том, что бы я хотел сначала использовать в этой пряной смеси, и тогда это пришло мне в голову: гамбургеры с булочками бриошь!

    По совпадению, предстоящий уик-энд 4 июля всегда был очень жарким, и что может быть лучше, чем отпраздновать независимость нашей страны, чем разжечь гриль и бросить гамбургеры и овощи.Я готовила булочки для гамбургеров несколько раз, но еще не придумала рецепт своего любимого варианта. Эта формула эволюционировала и похожа на мой рецепт булочки с корицей в том, что она основана на обогащенном тесте бриошь, но с изменениями типов масла, молока и муки.

    Что мне больше всего нравится в этом рецепте булочки с булочками для гамбургеров, так это его универсальность. Мало того, что тесто можно охладить в холодильнике в нескольких точках перед выпечкой, сразу после выпекания, эти булочки также очень и очень хорошо хранятся в течение нескольких дней после этого.Если вы планируете мероприятие, вы можете легко сделать их за день или два заранее и держать их завернутыми, чтобы они оставались гибкими и были готовы разрезать их утром.

    Кроме того, эти булочки с булочками для гамбургеров можно использовать не только для гамбургеров, но и для многих других вещей — они тайно представляют собой булочки для ужина, которые снесут купленные в магазине булочки из воды.

    Давайте размять масло.

    Рецепт булочки с булочкой и гамбургером

    Если сравнивать с моим рецептом булочки с корицей, вы сначала заметите, что я немного уменьшил количество масла и работал со значительным процентом цельнозерновой муки.Добавленная белая цельнозерновая пшеница придает им легкий привкус, превращая их из «просто еще одной булочки для гамбургеров» в более центрального игрока в общей трапезе. Кроме того, цельнозерновая мука придает булочкам большую жесткость после запекания, помогая им поддерживать котлету для гамбургера, начинки и приправы. Тем не менее, этот рецепт булочки для гамбургера с бриошем будет очень хорошо работать со 100% белой мукой или другим типом цельного зерна для компонента белой пшеницы — не забудьте отрегулировать процентное содержание молока вверх или вниз по своему усмотрению.

    Вы можете изменить сорт используемой муки, но не забудьте отрегулировать гидратацию в соответствии с требованиями.

    В приведенном ниже расписании указано время и температура выпечки в тот же день. Это означает, что тесто запускается утром, а затем выпекается ближе к вечеру, готовое к позднему приготовлению на гриле или раннему ужину. Тем не менее, тесто можно отложить на ночь, чтобы добавить еще больше аромата и упростить планирование (подробнее об этом ниже).

    Обратите внимание, что для этого рецепта вам не нужно готовить закваску, просто используйте свою спелую закваску (разницу между ними см. Здесь).Тем не менее, убедитесь, что накануне вечером, когда вы обновляете свой стартер, вы накопили достаточно, чтобы покрыть потребность в стартере ниже (185 г).

    Vitals

    Общий вес теста 1200 грамм
    Выход 10 булочек по 120 грамм

    Формула теста

    Целевая конечная температура теста (FDT) составляет 74 ° F (23 ° C).

    Вес Состав Baker’s Percentage
    278 г Мука для белого хлеба (~ 11.5% белка), солодовый (Central Milling Artisan Baker’s Craft) 60,00%
    185 г Белая цельная пшеница (King Arthur Flour White Whole Wheat) 40,00%
    162 г Без соли (Kerrygold несоленый) 35,00%
    185 г Яйца (около 4 больших) 40,00%
    46 г Мелкий белый сахар 10,00% 9048 цельное молоко , из холодильника) 32.00%
    10 г Соль 2,30%
    185 г Закваска для спелой закваски 40,00%

    Метод

    Я использовал миксер Kitchen Aid, чтобы замесить это тесто для булочек. Все это можно перемешать вручную, но с добавленным сливочным маслом это будет немного сложно. Если вы решите делать это вручную, вы можете замесить тесто в миске влажной рукой или даже хлопнуть / сложить на столе.

    1. Регистрация — 8:45 а.м.

    Достаньте масло из холодильника, нарежьте кусочками толщиной 1/2 дюйма и поместите в небольшую миску. Дайте маслу нагреться до комнатной температуры, перемешивая остальные ингредиенты.

    Добавьте сахара , яиц (из холодильника), молока (из холодильника) и закваски для закваски в чашу миксера. Взбейте все вместе до однородной массы.

    Добавьте в чашу для смешивания соль и муку .Используя насадку для теста, перемешайте тесто в режиме ПЕРЕМЕШИВАНИЯ (самый низкий уровень) в течение 3 минут, пока вся мука не будет увлажнена и все не смешается. На этом этапе тесто должно выглядеть очень рыхлым, но не слишком жестким. Возможно, вам придется добавлять больше молока, понемногу, если смесь слишком сухая.

    Дать тесту накрыться 10 минут.

    2. Смешивание и включение масла

    После 10-минутного перерыва тесто еще больше укрепится перед добавлением сливочного масла.

    Мешать 4-6 минут на скорости 4 (на 4 ступени выше STIR для меня на моем Kitchen Aid, средняя скорость), пока тесто не соберется и не начнет тянуться из стенок миски. Скорее всего, оно все еще будет прилипать ко дну, но вы заметите, что тесто укрепится и станет немного более гладким.

    Температура масла важна ! На этом этапе он должен быть мягким на ощупь, но не расплавленным (см. Выше, справа). Он не должен быть слишком холодным, иначе он не будет легко растворяться, и наоборот, если он слишком теплый, он станет жирным и растает.При необходимости используйте морозильную камеру или микроволновую печь (небольшими порциями), чтобы отрегулировать температуру масла.

    Уменьшите скорость миксера до 3 и начинайте добавлять масло по одной лопатке за раз в том месте, где крючок для теста соприкасается с тестовой массой. Подождите, чтобы добавить следующую лепешку, пока предыдущая полностью не смешается, и продолжайте, пока все масло не смешается с тестом.

    Общее время перемешивания на этом этапе может составлять 8-10 минут. Тесто по-прежнему будет слегка взлохмаченным (см. Ниже), но это нормально, потому что мы сделаем пару подходов к растяжке и складыванию во время массы, чтобы еще больше добавить прочности.Кроме того, вы можете видеть, что тесто не выглядит жирным из-за тающего масла. Если у вас слишком высокая температура теста, поставьте его в холодильник на 15 минут, чтобы оно остыло.

    После добавления масла переложите тесто в ванну или толстостенную миску для брожения в массе.

    3. Массовая ферментация — с 9:45 до 12:45.

    По мере того, как тесто бродит в массе на прилавке, выполните в общей сложности 2 набора растяжки и складывания с интервалом в 30 минут (первый — через 30 минут после завершения замеса).Для каждого набора сделайте складку букв мокрыми руками (возьмите северную сторону, потянитесь вверх и сложите на юг, и так далее).

    После второго набора растягиваний и складок поместите закрытый контейнер для массовых грузов в холодильник; Охлаждение теста в течение 1-2 часов в холодильнике значительно облегчит формование.

    Вот где проявляется гибкость, о которой я упоминал ранее. Вы можете дать тесту остыть в холодильнике в течение 2 часов, как я обычно делаю, или вы можете оставить его в холодильнике на ночь и придать булочкам форму рано утром, чтобы выпечь на следующий день.

    4. Divide & Shape — 12:45.

    Нет необходимости в предварительной формовке этого теста, потому что мы формуем его прямо в маленькие шарики для окончательной расстойки. Подготовьте полноразмерный противень и еще половину листа, выстелив их пергаментной бумагой.

    Достаньте тесто из холодильника и аккуратно вылейте его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя весы и столовый нож, разделите тесто на 10 частей. Затем, используя слегка посыпанные мукой руки, сформируйте каждый кусок в виде обученного шара.

    Я считаю, что их придание очень похоже на то, как я формирую шарики из теста для пиццы, но другой метод — использовать одну руку и приложить шарик из теста к рабочей поверхности. Затем проведите рукой по небольшому кругу, слегка надавливая на тесто, когда оно движется и слегка закрепляется на скамье (см. Выше). В качестве альтернативы вы можете придать форму каждому мячу, как если бы вы играли в буль. В любом случае убедитесь, что поверхность теста достаточно тугая.

    Дополнительные инструкции по формованию см. На моей странице руководства по формованию булочек и рулетов.

    Когда шар придет в форму, поместите его на противень так, чтобы расстояние между ними составляло 3–4 дюйма или около того. Рукой аккуратно расплющите каждый шарик, чтобы он немного увеличился в диаметре.

    Накройте противень пластиковой пленкой для расстойки на прилавке. Я использую эти большие пластиковые вкладыши, чтобы накрыть свои противни для расстойки теста, они даже достаточно велики, чтобы поместиться внутри полноразмерного противня.

    5. Доказательство — 13:00. до 15:30

    Накрытые и стоящие на прилавке при температуре около 73-76ºF (22-24 ° C), эти противни с тестом должны выдерживать около 2 раз.5 часов.

    6. Выпечка — Разогреть духовку в 14:30, выпекать в 15:30.

    Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

    Сделайте промывку для яиц , взбивая цельное яйцо и немного сливок или цельного молока. Когда тесто будет готово к выпечке, откройте противни и нанесите кисточкой для выпечки на яичной промывке.

    Я смешал вместе 50% семян белого кунжута и 50% семян мака для начинки каждой булочки. После мытья яиц по желанию насыпьте сверху немного семян.

    Вам не нужно печь их на камне для пиццы или стали для выпечки, они выпекаются прямо на собственном противне. Поскольку эти булочки для гамбургеров бриоши покрыты яичным слоем, нет необходимости готовить духовку на пару.

    Установите противни и выпекайте булочки в течение 25 минут. По прошествии первых 15 минут поверните противни спереди назад и сверху вниз. Следите за ними ближе к концу, им может потребоваться больше или меньше времени в зависимости от вашей духовки.

    После выпекания достаньте из духовки и дайте булочкам остыть на решетке.

    Заключение

    Как я упоминал ранее, это был идеальный шторм мотивации для меня завершить этот рецепт булочки с гамбургерами бриоши и приготовить гамбургеры на гриле: создание ферментированного вкуса, приближение праздничных выходных, домашние соленья в холодильнике и пирог с жаром. : домашние булочки для гамбургеров бриоши.

    Для своего гамбургера я разрезал каждую булочку пополам и намазал маслом, а затем выложил их крошкой вниз на гриль на несколько минут, чтобы они стали красивыми и хрустящими.Я смешал немного говядины травяного откорма с щепоткой соли и шрирачи и обжарил каждую до средней. Затем гамбургеры были посыпаны моим блюдом из ферментированного Каца, домашними солеными огурцами, авокадо, кетчупом и, наконец, покрыты булочками на гриле. Могучий, действительно очень вкусный.

    Крошка и Крошка

    Корочка на этих булочках для гамбургеров бриошь хрустящая, но не жесткая или слишком плотная. Нет ничего более неприятного для меня, чем булочка для гамбургера, которая очень мягкая и нежная; Я хочу текстуры! С радостью скажу, что они действительно приносят плоды, и жарение их на гриле в течение нескольких минут со сливочным маслом еще больше усиливает это.

    Мне нравятся семена в качестве начинки для них, не только из-за добавленного всплеска аромата, но и из-за того, что они добавляют желаемую текстуру верху. Если вам не нравятся семена или вы предпочитаете другой сорт, во что бы то ни стало, не добавляйте начинки или поменяйте их по своему усмотрению.

    Интерьер мягкий и открытый, с чудесным желтым оттенком из белой цельнозерновой муки и жирного масла. Вы определенно не хотите, чтобы внутренность была слишком открытой, но даже полное брожение является ключом к легкой и воздушной булочке. Никаких плотных пятен и зияющих ям — средняя дорога.

    Вкус

    В этом тесте для булочки с булочками и гамбургерами, сделанном в тот же день, чувствуется легкая кислинка. Добавленная кислотность придает дополнительный аромат, но не является подавляющим. Булочки добавляют тонкий пшеничный и масляный вкус к общему гамбургеру, а это именно то, что я хотел: булочка, которая привносила бы больше аромата на сцену, не подавляя другие ингредиенты — хорошо настроенный концерт вкусов и текстур. И я думаю, что добавленный аромат хорошо сброженной приправы мистера Каца просто вытолкнул их на территорию безумно хороших .


    Если есть что-нибудь получше на выходные у гриля, я, возможно, не захочу об этом слышать. Эти булочки с булочками и гамбургерами были просто раем, и я собираюсь повторить их в ближайшие несколько дней. Теперь я могу с уверенностью сказать, что эта формула завершает мой вопрос о том, как приготовить булочки в домашних условиях.

    Если вы ищете другой вариант, посмотрите мои булочки для гамбургеров с картофелем на закваске или, если вы делаете хот-доги, мои домашние булочки для хот-догов.

    Хорошие булочки, у тебя там есть! Пришлось сказать это — хорошего аппетита!

    Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

    американских булочек для гамбургеров | — Смеси, ингредиенты, рецепты

    Вы можете приготовить булочки для гамбургеров или бутерброды из любой смеси или рецепта.Этот рецепт домашней булочки для гамбургера немного богаче, чем большинство других, с молоком вместо воды. Из него получится нежный восхитительный рулет, от которого вашей семье не устоять. Однако будьте осторожны: после того, как вы подали гамбургеры на свежеиспеченных булочках, ваша семья никогда больше не позволит вам использовать магазинные булочки.

    Рецепт американской булочки с гамбургером

    Состав

    • 5 1/2 стакана муки с высоким содержанием глютена, разделенная на части
    • 1 пакетик растворимых дрожжей по семь граммов или две чайные ложки
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка кондиционера для теста
    • 2 стакана молока
    • 1 яйцо, нагретое до комнатной температуры
    • 4 столовые ложки сливочного масла, растопленное и слегка охлажденное

    Примечание: согрейте яйцо до комнатной температуры, поместив неразбитое яйцо в чашку с теплой водой на десять минут.

    Проезд

    1. Насыпьте примерно одну чашку муки в чашу вашего настольного миксера, оснащенную крючком для теста. Нагрейте молоко в микроволновке до 105 градусов.
    2. Добавьте в муку дрожжи и молоко. Перемешивайте крючком для теста в течение 30 секунд. или пока дрожжи не растворятся и ингредиенты не начнут смешиваться.
    3. Добавьте оставшиеся 5 1/2 стаканов муки, сахар, соль, кондиционер для теста, топленое масло и яйцо и продолжайте перемешивать на средней скорости в течение как минимум четырех минут.(Важно, чтобы тесто перемешивалось не менее четырех минут для развития клейковины ). Тесто должно очищать стенки чаши, но прилипать ко дну. Тесто должно быть мягким, но достаточно сухим, чтобы с ним можно было работать, но не слишком липким.
    4. Если вы чувствуете, что тесто слишком влажное, добавьте еще одну-две столовые ложки муки. (С нашей мукой и кухонными условиями нам нужно добавить четыре дополнительные столовые ложки муки, чтобы получить нужную консистенцию.)
    5. После того, как тесто смешано, переместите его в большую смазанную маслом миску, переверните один раз, чтобы покрыть обе стороны, и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать постоять, пока тесто не увеличится вдвое и не станет очень пышным. В зависимости от того, насколько теплая ваша кухня, это может занять от часа до полутора.
    1. Смажьте два больших противня (или один большой и один маленький) и посыпьте их кукурузной мукой.
    2. Как только тесто поднимется, спустите его и разделите тесто на восемнадцать равных частей с помощью острого ножа (или масштабируйте части по 3 унции каждая на кухонных весах ).
    3. Сформируйте гладкие круглые шарики, протягивая тесто вокруг центра и сжимая швы вместе на дне рулона . Положите их на смазанный жиром лист, чтобы они могли расшириться. (Мы размещаем их в три ряда по четыре булочки на противне размером 12 на 19 дюймов.)
    1. Аккуратно вдавите шарики в плоские диски рукой . Тесто будет возвращаться обратно. Дайте тесту немного расслабиться, а затем снова нажмите. Возможно, вам придется повторить процесс еще раз, пока у вас не будут диски диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов и толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма .
    2. Если хотите, слегка посыпьте сверху мукой (мы используем сито или ситечко для распределения муки). Слегка накройте рулоны пластиком и дайте подняться, пока они не станут вдвое и опухшими — около часа . Дайте им полностью подняться, чтобы получить мягкие легкие булочки.
    1. Если хотите, можете посыпать булочки кунжутом или маком. Для этого вместо того, чтобы посыпать ботву мукой, смешайте одно яйцо с одной столовой ложкой воды в чашке. Хорошо взбейте. После того, как булочки поднялись, и непосредственно перед выпечкой, аккуратно смажьте яичную массу на роллах кисточкой для выпечки. Посыпать семенами верхушки валков ; моющее средство для яиц удержит их на месте.
    2. В духовке, предварительно нагретой до 375 градусов , выпекайте булочки в течение от 15 до 20 минут или до тех пор, пока верхняя часть не станет насыщенно-золотистой, а внутренняя часть булочки не станет 190 градусов . Если вы выпекаете оба листа одновременно, поменяйте верхний лист на нижний на полпути, чтобы булочки выпекались равномерно. Сразу убираем рулеты на решетку, чтобы они остыли.

    (Обновлено 13.05.2014)

    Рецепт домашней булочки с булочкой | Жизнь сделана простой

    Классическое яйцо и масло из теста, из которого получаются красивые домашние булочки для гамбургеров.О них будут говорить о ваших летних барбекю!

    Насыщенный, маслянистый и ароматный… и не такой жесткий, как вы думаете. Эти вкусные булочки станут идеальным компаньоном к вашим сочным гамбургерам или небрежным пирожным. Попробуйте сочетать с фруктовым салатом, картофелем Hasselback и запеченными в духовке бобами.

    Домашние булочки бриошь

    Этим летом я очень хотел заняться домашними булочками для гамбургеров. В нашем продуктовом магазине в штате Юта продавались действительно хорошие булочки-бриоши, но я знал, что с нашим предстоящим шагом я больше не смогу на них полагаться.

    Я провел небольшое исследование, протестировал несколько рецептов и составил один, который мне очень понравился! Эти легкие и пушистые булочки идеально подходят для гамбургеров, тушеной свинины или курицы !!

    Чем отличаются булочки бриоши? Бриошь богаче и слаще обычного белого хлеба. В нем больше молока и яиц, чем в типичном белом дрожжевом хлебе, поэтому из него получается больше выпечки, чем типичная булочка для гамбургера. Это особое удовольствие, когда у нас есть булочки с булочками для гамбургеров, потому что они добавляют дополнительный вкус нашим гамбургерам!

    Как сделать булочки бриошь

    Для начала приготовим тесто (на фото выше). Он очень мягкий и липкий, так что не поддавайтесь соблазну добавить больше муки! В результате получатся плотные сухие булочки, а мы этого точно НЕ хотим!

    ТЕСТО. Взбейте венчиком теплую воду, молоко, дрожжи и сахар, затем добавьте яйца. С помощью насадки смешайте муку, соль и масло. Перемешивайте на слабом уровне в течение 1 минуты. Влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. С помощью крючка для теста перемешайте на средней скорости в течение 7-9 минут (до образования мягкого, липкого теста ).

    ПОДЪЕМ. Когда тесто смешано, скатайте его в шар, накройте и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.

    ФОРМА. Разделите тесто на 8 равных частей (я использовал верстак и весы, чтобы получить порции одинакового размера). Скатайте его в плотные шарики (способ смотрите в рецепте). Выложите их на выстланный противень и накройте смазанной жиром фольгой или полиэтиленовой пленкой.

    TOP. Сделайте мытье яиц, взбивая яичный желток с водой. Обильно нанесите кистью на каждую булочку, покрывая всю поверхность.При желании посыпать кунжутом.

    СПРИЦ. Используйте распылитель или бутылку с распылителем и опрыскайте горячую духовку. (Я знаю, это звучит странно, но если вы живете в засушливом климате, очень важно создавать влажный, упругий хлеб с красивой корочкой!) Обрызгивайте булочки, только не переусердствуйте.

    ВЫПЕЧКА. Выпекайте на противне с подкладкой при 375 градусах в течение 15–18 минут или до тех пор, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и дайте листам остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

    Часто задаваемые вопросы по рецептам

    Мука:

    • Почему нужно использовать оба вида муки? Баланс хлебной муки и муки AP дает лучшую текстуру и развитие глютена. Бриошь — очень специфический и разборчивый вид выпечки, отсюда и точные размеры.
    • Вы можете заменить муку AP на цельнозерновую муку. Сохраните хлебную муку в рецепте, чтобы получить нужную консистенцию. Если вы используете цельнозерновую муку, вам, возможно, придется добавить больше масла, чтобы вернуть часть влаги в хлеб.

    Зачем нужно теплое молоко? Дрожжи добавляются в теплое молоко, потому что они помогают дрожжам цвести, потому что лактоза или «молочный сахар» питает дрожжи и образует больше пузырьков воздуха. Это похоже на добавление дрожжей в теплую воду, только молоко придает им более насыщенный вкус.

    С чем вы едите булочки с булочками? Булочки «Бриошь» станут отличной заменой любой типичной булочке для гамбургера. Это означает, что вы можете использовать его для тушеной свинины, тушеной курицы, гамбургеров, сэндвичей с курицей на гриле, небрежных блюд и практически любого мяса, в котором нуждается ваш сэндвич.Затем скомбинируйте бутерброд / гамбургер с таким приятным блюдом, как фруктовый салат, салат из макарон или запеченная фасоль.

    Как хранить булочки бриошь

    Хранение? Храните булочки для гамбургеров в герметичном контейнере / пакете при комнатной температуре в течение 3-5 дней. Если они хранятся неправильно, они очень быстро устареют.

    Замораживание теста против булочек? При замораживании домашних булочек заверните их по отдельности в полиэтиленовую пленку и фольгу и поместите в большой пакет для заморозки.Их хватит примерно на 2 месяца. Дайте им разморозиться при комнатной температуре в течение 4 часов, прежде чем снова разогреть в духовке.

    При замораживании теста нужно дать ему окончательно подняться, а затем поместить его в безопасный пакет для морозильной камеры. Его хватит всего на 10 дней!

    Для получения дополнительных рецептов, проверьте:

    Распечатать рецепт
    • 1 г. теплое цельное молоко
    • 2 ст. теплая вода
    • 2 ч. активные сухие дрожжи
    • 2 ст. сахарный песок
    • 2 яйца
    • 3 гр.хлебная мука
    • 1/3 гр. универсальная мука
    • 1 1/4 ч. кошерная соль
    • 3 ст. сливочное масло несоленое — комнатная температура
    Для начинки:
    • 1 яичный желток
    • 1/2 ч. л. вода
    • 2 ст. семена кунжута — по желанию
    • В миске среднего размера смешайте теплую воду, молоко, дрожжи и сахар, затем добавьте яйца.

    • В чашу миксера с лопастной насадкой добавьте муку, соль и масло.Перемешивайте на слабом уровне в течение 1 минуты. Залейте дрожжевую смесь в чашу миксера.

    • Переключитесь на крюк для теста. Включите среднюю скорость замеса на 7-9 минут, пока не образуется мягкое липкое тесто.

    • Сформируйте из теста шар, затем накройте миску влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться вдвое. Это может занять от 1 до 3 часов в зависимости от температуры и влажности в вашем доме. Следите за ним после часовой отметки.

    • Выстелите противень пергаментной бумагой или ковриком для выпечки.Пробейте тесто и разделите его на 8 равных частей (точнее, вы можете использовать кухонные весы).

    • Чтобы придать тесту форму, расплющите каждый кусок, затем соберите концы и защипните тесто, чтобы запечатать его в центре. Переверните тесто, накройте поверхность ладонью и скатайте в шар. Поместите каждый шарик теста на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Накройте смазанный жиром кусок полиэтиленовой пленки или фольги (это предотвратит прилипание к нему теста). Отдохнуть в теплом месте 1 час или пока не станет опухшим и слегка приподнятым.

    • Разогрейте духовку до 375 градусов.

    • Для промывания яиц в небольшой миске взбейте яичный желток с водой. Обильно смажьте каждую булочку, покрывая всю поверхность, затем при желании посыпьте кунжутом.

    • Используя распылитель или флакон с распылителем, откройте духовку и несколько раз полейте ее (около 6 раз из большой бутылки, 10 раз или примерно из маленькой). Сбрызните верхнюю часть булочек водой. Это поможет предотвратить их растрескивание, особенно если вы живете в засушливом климате.Поставьте булочки в духовку и запекайте 15-18 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Выньте из духовки и дайте листам остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.