Тесто без яиц для пирога на воде: Дрожжевое тесто (без яиц) рецепт с фото

Пирожки с капустой без яиц: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 10.5k. Опубликовано 30.11.2019

Чтобы вкусно и сытно накормить всю семью пожарьте домашние пирожки с капустой без яиц. Тесто предлагаем замесить на воде и дрожжах. Пирожки выйдут пышными, воздушными и хрустящими. Получится экономно, доступно и вкусно. Для всех хозяек данный рецепт стает палочкой выручалочкой. Питательная начинка из капусты всем обязательно понравится.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 400-450 г.
• Вода теплая – 180 г.
• Дрожжи сухие – 5 г.
• Масло растительное – 2 ст. л. в тесто + для обжаривания пирожков и начинки.
• Сахар – 3 г.
• Соль – 4 г.
• Капуста белокочанная – 300 г.
• Морковь – 80 г.
• Лук репчатый – 80 г.
• Томатная паста – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для начинки нашинковать белокочанную капусту, натереть на терке сладкую морковку и нарезать кубиками репчатый лук.

2. Разогреть немного масла на сковороде (примерно 1,5 ст. л.) и выложить овощи для начинки – капусту, лук и морковку. Обжарить овощи помешивая в течение 3-4 минут на умеренном огне.

3. Добавить томатную пасту, чтобы усилить вкус капусты и овощей. Начинку посолить по вкусу, можно всыпать щепотку сахара.

4. Тушить еще 5 минут на медленном огне и начинка готова. Ее нужно остудить в течение 15-20 минут, чтобы она не была горячей.

5. Для теста влить теплую воду в миску, всыпать сухие дрожжи, немного сахара и соли. Размешать компоненты.

6. Влить пару ложек растительного масла в тесто.

7. Всыпать просеянную пшеничную муку и перемешать.

8. Замесить тесто, оставить под полотенцем на 40 минут.

9. Тесто увеличилось в объеме в 2 раза, можно лепить пирожки.

10. Разделить тесто на равные части.

11. Расплюснуть тесто и выложить в середину по ложке начинки.

12. Слепить пирожки округлой формы, прикрыть полотенцем на 15 минут, они еще немного поднимутся.

13. Разогреть масло для обжаривания, сделать сразу огонь чуть меньше среднего. Выложить пирожки в шкворчащее масло. Жарить примерно 5 минут, чтобы тесто внутри хорошо прожарилось.

14. Перевернуть и жарить с обратной стороны до румяной корочки примерно столько же времени.

Вкусные пирожки с капустой можно подавать к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

лучшие рецепты простых блюд для веганов

Вегетарианская выпечка способна удивить: она одновременно и вкусная, и постная. Питание без яиц, молока предпочитают вегетарианцы и люди на безглютеновой диете. Молоко и яйца не сделают выпечку вкусной, а их отсутствие в рационе способно принести крепкое здоровье. Выпечка без яиц и коровьего молока разнообразная и простая.

Вегетарианская выпечка без яиц, проверенные рецепты диетологами

Сладкую выпечку возможно приготовить без продуктов животноводства, используя заменители в рецептах. Впечатляющим фактом, является то, что яйца успешно заменяют агар-агаром, крахмалом, овсяной массой. Любой из этих продуктов способен связывать ингредиенты в тесте.

Проверенных рецептов выпечки в 2021 году больше 1000. Самые простые и вкусные варианты, оценены врачами диетологами. Их рекомендуют для сохранения здоровья людям, организм которых не переносит глютен.

Яблочный пирог для веганов

Особую ценность для любителей фруктов и быстрой готовки представляет кулинарный шедевр яблочного пирога. Это не только потрясающая, но и низкокалорийная пища богов. Выпечка без яиц гипоаллергенная, а простые рецепты при этом не требуют высоких финансовых затрат. Тесто готовится практически из воды и растительного масла.

Что потребуется:

• яблоки 3–4 шт.;
• сахарный песок 150 гр.;
• ванилин 1 пакетик;
• разрыхлитель для теста;
• поваренная соль 1 щепотка;
• растительное масло 5 ст. л.;
• мука высшего сорта 250 грамм.

Тесто готовится очень быстро в течение 10 минут. Соединяется мука и разрыхлитель. Следом в другой форме добавляют сахар, полстакана воды, соль и подсолнечное масло. Все тщательно мешают, после чего смесь муки и разрыхлителя добавляют в ёмкость к воде и остальным компонентам.

Тесто пирога без яиц жидкое, и без молока больше подходит аллергикам, людям с лактазной недостаточностью. Для выпекания используют форму 20 см в диаметре.

В форму сначала заливают тесто и сверху распределяют нарезанные яблоки, посыпают весь пирог ванилью и отправляют в духовку на 40–50 минут при 180 градусов Цельсия.

Через 40 минут нужно проверить пирог на готовность, проткнув деревянной шпажкой. Если всё пропеклось, то выключаем духовку и оставляем, внутри нее, выпечку на 10 минут. Потрясающий пирог без яиц и с минимальной затратой времени и сил готов.

Лепёшки без яиц

Для тех, кто любит жареную выпечку, есть вариант приготовления лепёшек на сковороде. Это минимально затратный по времени вид выпечки, состоящий всего из 3 продуктов, который отлично подойдёт к супам или как десерт к чаю.

Состав очень простой: 3 стакана муки, 1 стакан горячей воды и ¼ чайная ложка соли. Для обжарки потребуется масло любого вида.

Для того чтобы замесить тесто соединяем все 3 ингредиента. Тесто горячее, поэтому в самом начала замешиваем ложкой. Потом месим 5 минут руками. Всё тесто делят на одного размера шарики, раскатывают их и обжаривают с обеих сторон на масле. Такая выпечка, без яиц популярна и рецепты по ней легко запоминаются.

Пышные оладьи без яиц

По этому рецепту получаются пышные, нежные оладушки. Для приготовления потребуется 1 час и хорошее настроение.

Для получения теста потребуется 1 стакан воды и 5 видов продуктов:

• 1 стакан муки;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 0,5 ч. л. поваренной соли;
• ⅕ стакана растительного масла.

Рецепт приготовления оладушек такой же простой, как и состав. В тёплой воде растворяем дрожжи, сахар. Вода не должна превышать 37 градусов Цельсия, в противном случае дрожжи погибнут. Оставляем смесь на 10–15 минут до появления пенистой дрожжевой шапки.

Когда дрожжи благополучно поднимутся, нужно добавить соль с просеянной мукой. Перемешать и оставить на полчаса. Периодически помешивать. Сковороду нужно разогреть.

Столовой ложкой выкладывают тесто для каждого оладушка и обжаривают с обеих сторон до красивой, зажаристой корочки.

Выпечка без яиц и на дрожжах получается сытной и воздушной.

Блинчики на молоке без яиц

По этому способу блины получаются ажурными, тонкими, не рвутся. Состав таких блинов радует доступностью продуктов в каждом холодильнике. При изготовлении блинов не рекомендуется использовать много сахара, так как в этом случае блины начинают подгорать.

«Что за блины можно приготовить без яиц к чаю?”— Этим вопросом задаются начинающие веганы. Традиционно, считается, что ничего не получится, если нет в составе яиц. На практике же это возможно.

Состав блинов:

• 1 стакан молока 2,5%;
• ⅔ стакана воды;
• 1 стакан муки высшего сорта;
• 0,5 ч. л. столового уксуса;
• 0,5 ч. л. пищевой соды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 грамм соли.

Вся готовка займёт 30 минут. Что можно приготовить заранее: все ингредиенты довести до комнатной температуры.

Молоко смешать с сахаром и солью. Муку несколько раз просеять. Соду погасить со столовым уксусом. Муку и соду соединить. После всё тщательно перемешать и добавить растительное масло. Важно избегать появление комочков. Готовое тесто оставляем на столе 15 минут.

Жарить блины лучше с двух сторон на сковороде с антипригарным покрытием.

Шоколадный пирог без яиц

Шоколадный пирог без яиц и с постным составом способен занять почётное место на праздничном столе. Пирог имеет насыщенный вкус какао-бобов.

Список ингредиентов в составе:

• 90 мл подсолнечного масла;
• 25 гр. какао-порошка;
• 250 гр. пшеничной муки;
• 2,5 ч.л. разрыхлителя;
• 2 щепотки ванилина;
• 300 мл кипячёной, охлаждённой воды.

Пирог сытный, мелкопористый внутри. Отсутствие яиц и молока в составе не сделало пирог менее вкусным.

Ход приготовления:

1. Просеянную муку смешать с разрыхлителем.
2. К массе добавить ванилин, какао и сахар.
3. Всё хорошо перемешать. К полученной смеси добавить воды, комнатной температуры, тщательно перемешать и растереть все комочки.
4. Перед заливанием жидкого теста в форму, добавьте растительное масло.
5. Дно формы выстлать пергаментной бумагой. В
6. Время запекания составит 50 минут при 180 градусах Цельсия.

Шоколадный пирог можно приготовить без яиц, известно, что это сделает пирог безопасным для организма людей, страдающих аллергией.

Морковный тортик без добавления яиц

Приготовление торта займёт до 2 часов рабочего времени. Процесс приготовления простой, может успешно испечь человек без опыта.

В состав коржей входят следующие продукты:

• 200 гр. пшеничной муки,
• 2 апельсина,
• 20 гр. сахара,
• 70 мл растительного масла,
• 30 мл яблочного уксуса,
• 80 гр. очищенной моркови,
• 2 ст. л. воды,
• 1 ч. л. соды,
• 1 ч. л. корица,
• 0,5 ч. л. шафрана,
• соль по вкусу.

Крем для морковного торта без яиц, готовится по рецепту из 3 ингредиентов:

• кокосовое молоко 400 мл;
• картофельный крахмал 2 ст. л;
• сахар 1 ст. л.

Процесс приготовления коржей длительный.

1. Требуется просеять муку для насыщения её кислородом.
2. Соль смешайте с корицей и оставьте на время. Это усилит вкус.
3. Апельсины помыть и выдавить из них сок. К полученному соку добавьте сахарный песок.
4. В тару с соком влить растительное масло с уксусом.
5. Перемешивать смесь до полного растворения сахара.

Чтобы изготовить торт без яиц, потребуется смешать смеси: жидкую и сухую. Для смешивания можно использовать миксер. Морковь натираем и отправляем в тесто.

Соду необходимо растворить в 2 ст. л. воды. После медленно влить соду в тесто. Перемешивать нужно тщательно. Готовое тесто рекомендуется запекать при 180 градусов 40 минут.

Время и мощность может меняться, в зависимости от типа духовки. Готовый корж разрезают на несколько тонких пластов.

Существуют разные рецепты для приготовления крема на морковный торт. Рассмотрим самый популярный:

1. Кокосовое молоко разогреваем на плите.
2. Несколько ложек кокосового молока используют для заливания крахмала и сахара.
3. После закипания кокосового молока, в него вливают тонкой струйкой растворенный крахмал.
4. Крем тщательно перемешивают до застывания.

Все коржи смазывают кремом, собирают и украшают торт на свой вкус.

Веганских рецептов очень много, теперь вы знаете, что можно испечь без яиц отличную выпечку!

8 рецептов без яиц и молока

Вопреки всем ограничениям Великий Пост — это не повод отступать от вкусных блюд. В частности, от выпечки.

Сейчас я расскажу, какое тесто можно приготовить, придерживаясь строгих правил поста. И какие вкусности можно сделать с помощью этого теста.

На самом деле, можно приготовить почти любую выпечку – от булочек и печенья до пирога и пирожков. А также вареники. Поэтому и в Великий пост можно радовать себя и своих домашних простыми, но вкусными блюдами.

Я собрала здесь разнообразные рецепты – как  дрожжами, так и без. Ведь готовить такое тесто можно и на минералке, и с манкой и др.

Содержание

Постное тесто для вареников

Постное тесто для пирога без дрожжей

Постное тесто для шарлотки

Тесто для пельменей или мантов без яиц

Постное песочное тесто и рецепт печенья с орехами

Постное тесто для пирожков на картофельном отваре

Дрожжевое тесто для булочек или пирожков без яиц

Постное тесто для пиццы

Постное тесто для вареников

Вареники с вишней — очень вкусное блюдо, которое любит каждый. Благо сейчас вишню можно купить в замороженном виде, а многие хозяйки сами замораживают эту летнюю ягоду. Постные вареники с вишней получаются ароматными и аппетитными.

Продукты:

• Вода(горячая) — 200 мл.
• Соль — 0.5 чайной ложки
• Мука — приблизительно 2.5 стакана + немного для присыпки
• Вишня — по вкусу
• Сахар — 1 чайная ложка + для начинки по вкусу

1.     Начнем с приготовления теста. Смешать в емкости чайную ложку сахара и пол чайной ложки соли.

2.     Залить горячей водой. Размешать до полного растворения сахара.

3.     Просеять муку заранее. Или просеивать сразу в миску, одновременно помешивая тесто. Помешивать венчиком до загустения теста. Далее тесто нужно замешивать руками.

Тесто не нужно забивать мукой, иначе вареники получатся жесткими.

4.Получившееся тесто на ощупь должно быть пружинистым и, возможно, немного прилипать к рукам.

5. Посыпать стол и скалку мукой. Если тесто пристает к рукам, то его можно тоже слегка покрыть мукой.

6. Тесто раскатать в круг толщиной около 2 мм.

7. С помощью стакана или формы для печенья вырезать кружки. Убрать излишки теста.

8. Выложить в середину каждого кружочка немного вишни, около 1 ч.л. Присыпать сахаром или фруктозой. Добавить немного муки, т.к. она впитает излишки вишневого сока.

9. Обильно посыпать доску мукой. Сформированные вареники выложить на неё. В таком виде их можно заморозить для хранения. Или сразу приготовить вареники из постного теста, положив их в большое количество кипящей воды.

Постное тесто для пирога без дрожжей

Все мы любим пышные пироги, которые так и тают во рту. И каждая хозяйка должна знать, что такой пирог возможно сделать и без использования дрожжей. И сейчас расскажу, как можно постное тесто для пирога без дрожжей.

Продукты:

• Вода — 200 мл.
• Масло(растительное) — 50 мл.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Разрыхлитель — 0.5 чайной ложки
• Сода — 0.5 чайной ложки
• Сахарный песок — 130 гр.
• Ванильный сахар — 2 чайные ложки
• Мука — 200 гр.
• Какао — 3 столовые ложки

Сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно, поэтому для жидких ингредиентов возьмите миску побольше, в неё будут добавляться сухие.

1.     Смешать масло, уксус, воду в одной чаше.

2.     Смешать муку(просеянную), какао(просеять), сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и соль в другой чаше.

3.     Добавить сухие ингредиенты в жидкие и перемешать.

4.     Смешать до консистенции густой сметаны. В это время можно включить духовку на разогрев.

5.     Смазать форму маслом растительным, присыпать небольшим количеством манной крупы.

6.     Вылить тесто в форму и поставить в духовку 200 С° и 20 мин. Проверить на сухую зубочистку. Украсить по желанию.

Постное тесто для шарлотки

Шарлотка — самый простой и известный рецепт пирога. Готовится он из яблок, муки сахара и яблок. В пост же, мы вынуждены отказаться от яиц, и как же, спросите вы, готовить шарлотку. А очень просто! Следующий рецепт расскажет необычный способ приготовить постное тесто для шарлотки.

Если под рукой нет кислых яблок, то можно взять сладкие, но тогда нужно уменьшить количество сахара в тесте.

Продукты:

• Яблоки — 3-4 шт.
• Манка — для посыпки формы
• Сахарная пудра — для украшения
• Мука — 1¾ стакана
• Соль — 0.5 чайной ложки
• Апельсиновый сок без сахара — ¾ стакана
• Сахар(можно коричневый) — ¾ стакана
• Масло(растительное) — ⅓ стакана
• Уксус (лимонный сок) — 30 мл.
• Сода — 1 чайная ложка

1.     Нарезать яблоки на некрупные кусочки, удалив при этом сердцевину.

2.     Присыпать форму для шарлотки манкой или панировочными сухарями. Выложить в форму яблоки, чтобы полность закрыть дно.

3.     Смешать в миске сахар, соль, апельсиновый сок, уксус, растительное масло. Взбить до растворения сахара.

4.     Просеять муку и добавить в миску.  Размешивать до получения однородной массы. Можно размешать с помощью миксера на малых оборотах.

5.     Размешать соду в воде. И влить в массу. Полученным тестом залить форму с яблоками. Разровнять.

6.     Выпекать шарлотку в духовке при температуре 190 градусов 1 час. Готовность проверить зубочисткой.

7.     По желанию посыпать шарлотку сахарной пудрой.

Тесто для пельменей или мантов без яиц

Вкус, быстрота приготовления и разнообразные вкусы сделали пельмени одним из самых популярных блюд. А пельмени сделанные своими руками, ценятся ещё больше. Поэтому вот рецепт постного теста для пельменей, которое так же подойдет для вареников, мантов и других подобных блюд.

Помните, что это постные пельмени, поэтому начинку можно сделать из грибов, тыквы и т.п.

Продукты:

• Мука — 10 столовых ложек с горкой
• Вода — 0.5 столовой ложки
• Соль
• Масло(растительное) — 2 столовые ложки

1.Выложить в миску муку и столовую ложку соли. Перемешать.

2. Растительное масло и немного воды влить в муку. Вымешивать тесто можно сначала ложкой, а после и руками.

Лучше добавлять воду в несколько приемов, так как разная мука вбирает в себя разное количество воды.

3. Перед использованием тесту нужно дать отлежаться около 30-40 минут. Пока тесто отдыхает можно сделать начинку.

4. Чтобы проверить, отдохнули ли тесто, можно ущипнуть его или придавить. Если форма сохранилась, то тесто готово.

5. Оторвать небольшой кусок от общей массы и раскатать его очень тонко. С помощью стакана или специальной формы сделать кругляшки, и убрать оставшиеся кусочки.

6. В каждый круг положить начинку, и слепить пельмень. Сварить, пожарить или приготовить на пару.

Постное песочное тесто и рецепт печенья с орехами

Рецептам постного печенья у меня посвящена отдельная статья. Но тут хочу поделиться универсальным тестом.

Продукты:

• Мука — 2 стакана
• Минеральная вода — 0.5 стакана
• Растительно масло — 0.5 стакана
• Грецкие орехи -100 гр.
• Сахарный песок — 100 гр.

1.     Орехи нужно измельчить скалкой. Или другим удобным способом.

2.     Добавить сахар к измельченным орехам и перемешать до однородности.

3.     Смешать в посуде масло и минеральную воду.

4.     Просеянную заранее муку добавить в емкость и замесить тесто.

5.     Получившееся тесто поделить на три приблизительно равные части.

6.     Каждую часть раскатать до формы круга и разрезать на восемь треугольников.

7.     Выложить начинку на края треугольников, и завернуть к центру.

8.     Отправить готовые трубочки в духовку на 20 минут на 180 градусов.

9.     Присыпать сверху сахарной пудрой.

Постное тесто для пирожков на картофельном отваре

Зачастую, отваривая картошку, мы не задумываемся, что можно использовать полученный отвар для приготовления ещё какого-либо блюда. Например пирожков с той же картошкой.

В этом рецепте, я расскажу, как сделать тесто для пирожков на картофельном отваре. А для начинки можно использовать не только картошку, но и капусту, грибы и т.п

Продукты:

• Картофель — 7-8 шт. среднего размера
• Соль — 1 чайная ложка
• Луковица(средняя) — 1 шт.
• Масло(растительное)
• Картофельный отвар — 350мл
• Сахар без горки — 1 столовая ложка
• Сухие дрожжи — 1 пачка
• Мука — 4 стакана с горкой
• Соль

1.     Очень важно начать приготовление с начинки. У нас это будет картошка с лучком. В подсоленной воде отварить очищенную картошку.

2.     Когда картофель сварится, слить отвар в емкость. Должно получится приблизительно 350 мл. Он пригодится для теста.

3.     Размять вареный картофель до состояния пюрешки.

4.     Лук мелко порезать и обжарить до золотистой корочки. Выложить в пюре вместе с маслом, в котором жарился лук. Размешать.

5.     В теплый картофельный отвар добавить сахар и дрожжи. Размешать и оставить готовиться опару минут на 20.

Холодный или горячий отвар препятствуют нормальному брожению, поэтому дрожжи стоит разводить только в теплой жидкости.

6. В глубокой емкости смешать два стакана муки и уже готовую опару. Готовность определяется наличием дрожжевой шапочки на отваре.

7. В миску постепенно добавляем соль, масло и остальную муку. Хорошо вымешиваем тесто. Получившееся тесто должно быть податливым и не липнуть к рукам. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут.

8. Когда тесто подошло, можно лепить пирожки.

9. Оторвать небольшой кусочек теста и раскатать его в круг. Положить достаточное количество начинки в середину.

10. Слепить по краям. Пирожок на картофельном отваре готов.

11. Осталось обжарить на сковороде на небольшом количестве растительного масла, положив швом вниз.

Дрожжевое тесто для булочек или пирожков без яиц

Булочка с сахаром — неотъемлемый кусок любой пекарни. Причудливые формы этих булочек поражают воображение. А какой же у них вкус! А вот и рецепты постного теста для этих прекрасных булочек. Кстати, у меня есть похожий рецепт плюшки московской.

 Продукты:

• Дрожжи (живые) — 25 гр.
• Сахар — 100 гр. + 2 столовых ложки
• Вода — 250 мл.
• Мука — 3-4 стакана + 2 столовых ложки
• Соль — 0.5 чайной ложки
• Масло(растительное) — 50 мл.
• Ванилин — по вкусу(читать применение на упаковке)

1.     Прежде чем замешивать тесто нужно приготовить опару. Для этого необходимо растереть дрожжи и сахар, и залить их водой. Размешать до полного растворения дрожжей и сахара. Всыпать две столовые ложки муки и хорошенько размешать. Оставить опару на 15-20 минут, чтобы дрожжи заработали.

2.     Опара должна постоять и подняться шапочкой.

После этого в нее надо добавить соль, растительное масло и ванилин.

3.     Замесить тесто, постепенно подсыпая муку в миску. Оно должно получится пружинистым и не сухим. Если вдруг тесто вышло туговатым, то можно вмешать в него пару ложек растительного масла.

4.     Хорошо замешанное тесто накрыть полотенцем, и оставить отдыхать примерно на час.

5.     Для начинки смешать сахар и ванилин.

6.     Тесто разделить на небольшие части.

7.     Каждый кусочек раскатать в овал, промазать растительным маслом и посыпать смесью сахара с ванилином.

8.     Скрутить в колбаску и завязать, как ниточку. Снова смазать растительным маслом и присыпать сахаром.

9.     Сформированные булочки оставить постоять, чтобы они подошли. Выпекать в заранее разогретой духовке до 200 градусов до золотистого цвета.

10.  Булочки получаются воздушные и ароматные.

Постное тесто для пиццы

Интересно, что бывает постная пицца. Если вы хотите ее приготовить, то вот неплохой видеорецепт.

Пирог без молочных продуктов — Cook Nourish Bliss

Сладкая и маслянистая на вкус, эта сказочная корочка для пирога без молочных продуктов состоит всего из четырех простых ингредиентов! И вы никогда не поверите, что в этом нет масла, благодаря секретному ингредиенту — кокосовому маслу. Его легко приготовить, он идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд, он также не содержит яиц, сои и веганский.

Сегодня мы поговорим обо всем, что вам нужно знать о приготовлении идеально слоистой корочки для пирога без молочных продуктов.

Без масла. <- Да, это возможно!

Теперь, может быть, вы не найдете ничего более приятного, чем приготовить восхитительный пирог с нуля.

Или, может быть, вы похожи на меня и просто не можете найти готовую корочку для пирога без молочных продуктов в местных магазинах.

Так или иначе, мы вас прикрыли.

С этой чудесно классической корочкой. В тесто нет сахара, поэтому оно отлично подходит как для сладких, так и для соленых блюд.

И вместо любого поддельного масла (которое, как я считаю, может оставлять странное послевкусие в зависимости от марки), мы используем кокосовое масло.

Что делает работу с тестом еще проще. Счет.

Так что приготовьте начинки — время готовить пироги!

Как приготовить пирог без молока

А теперь, прежде чем мы перейдем к некоторым важным советам и хитростям, давайте быстро обсудим, как покрывается корка пирога.

Взбейте сухие ингредиенты. Сначала смешаем универсальную муку и соль.

Нарезанный кокосовым маслом. Затем мы воспользуемся резаком для теста, чтобы нарезать масло в муке, как обычное масло.

Сформируйте тесто. Затем мы добавим немного ледяной воды, пока тесто не соберется, а затем сформируем гладкий шар.

Раскатать тесто. Переложим тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатаем в круг.

Охладить до твердого состояния .Положив на тарелку для пирога, мы поставим его в холодильник и дадим ракушке остыть не менее двух часов, пока она не станет красивой и твердой.

Добавьте веса и запекайте. Наконец, мы заполним нашу охлажденную корочку весами для пирога, а затем запекаем в духовке частично или полностью, в зависимости от того, какое блюдо мы готовим.

Советы и хитрости

• Убедитесь, что у вашего кокосового масла есть текстура. Это СОВЕРШЕННО важно для обеспечения легкости работы с тестом и получения наилучшего конечного корочки.Вы же не хотите, чтобы он был расплавленным / жидким ИЛИ очень холодным / твердым, прямо из холодильника. Так что приспосабливайтесь к этой золотой середине.
• Я лично использую нерафинированное кокосовое масло первого отжима и не считаю, что корочка имеет вкус кокоса. Но если вас это беспокоит, вы можете использовать вместо него рафинированное кокосовое масло.
• Убедитесь, что вы используете ледяную воду — это важно для текстуры теста. Мне нравится наполнять емкость водой, добавлять кубики льда и оставлять, пока я готовлю другие ингредиенты.
• Раскатывая тесто, слегка прижимайте скалку, начиная от центра и продвигаясь наружу во всех направлениях.
• Я обнаружил, что корки из кокосового масла не так красивы, как обычное масло. Так что не тратьте время на то, чтобы края выглядели очень красиво — вместо этого выберите деревенский стиль!
• И, наконец, имейте в виду, что, поскольку мы используем кокосовое масло, корочка не приобретет такого темно-золотистого цвета, как обычная корочка. Что неплохо, так как вам не нужно беспокоиться о подгорании краев или использовании защиты от пирога.

Основные шаги для идеальной корочки

Теперь, после целого ряда испытаний, я обнаружил, что эти два шага НЕОБХОДИМЫ для обеспечения того, чтобы корка вашего пирога не сморщилась во время выпечки — т.е. , пожалуйста, не пропускайте их!

1. После того, как вы переложите тесто и заправляете его в форму для пирога, найдите время, чтобы использовать излишки теста, чтобы набухнуть по бокам, чтобы они были красивыми, прочными и ровными. Если секция слишком тонкая, она может опускаться / сжиматься в духовке.
2. Охладите оболочку пирога перед выпеканием не менее двух часов. Я знаю, что у вас может возникнуть соблазн поспешить с этим шагом, но, пожалуйста, не делайте этого. Вы хотите, чтобы тесто было твердым и твердым перед выпеканием, иначе оно скомкается и сожмется в духовке.

Как хранить

Прилавок: Если вы готовите пирог с начинкой без выпечки (например, шоколад или банан), вы можете испечь корку пирога, как указано, дать ей полностью остыть, а затем накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре.Заполните по желанию на следующий день.

Морозильник: Вы также можете заморозить непеченый пирог, чтобы использовать его позже. Заправьте тесто в тарелку, наколите вилкой и дайте остыть в холодильнике, пока оно не станет твердым.

Поместите тарелку в большой мешок, пригодный для заморозки, или хорошо заверните, затем храните в морозильной камере до 3 месяцев. Дайте скорлупе разморозиться в холодильнике, затем запекайте, как указано (прямо из холодильника, пока она остается красивой, твердой и холодной).

Дополнительные десерты без молока, которые могут вам понравиться:

Вы приготовили этот рецепт? Оцените и просмотрите его ниже! Я хотел бы получить известие от вас.

Состав

• 1 ½ стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
• ½ стакана твердого кокосового масла
• ¼ стакана ледяной воды, при необходимости дополнительно

Инструкции

1. В миске среднего размера взбейте универсальную муку и соль. Добавьте кокосовое масло и с помощью кондитерской нарежьте масло в муке, продолжая до тех пор, пока оно не станет похожим на крошки одинакового размера.
2. Добавьте ¼ стакана ледяной воды и деревянной ложкой помешивайте, пока тесто не начнет собираться.Добавляйте воду, по 1 столовой ложке за раз, по мере необходимости, чтобы тесто действительно перемешалось (обычно мне нужно добавить от 3 до 4 дополнительных столовых ложек). Руками сформируйте из теста по большей части гладкий шар.
3. Перенесите мяч на посыпанную мукой рабочую поверхность, затем руками расплющите в гладкий диск. Слегка посыпьте верх мукой, затем раскатайте тесто, пока не получите круг диаметром около 12 дюймов.
4. Осторожно переложите тесто на тарелку для пирога размером 9-10 дюймов, затем пальцами заправьте тесто в тарелку, убедившись, что оно красивое и гладкое, а края твердые и ровные (используя излишки теста для увеличения объема их по мере необходимости).
5. Проколите дно корки несколько раз вилкой, затем поместите в холодильник для охлаждения минимум на 2 часа, пока она не станет красивой и твердой (это важно для предотвращения усадки, поэтому НЕ пропускайте!).
6. Ближе к концу периода охлаждения разогрейте духовку до 400ºF.
7. Осторожно выстелите охлажденную корку пирога пергаментной бумагой, затем залейте весами для пирога (или сухими бобами).
8. Выпекать 15 минут. Достаньте из духовки, затем осторожно достаньте пергаментные утяжелители / веса для пирога.Остановитесь здесь, если вы предварительно выпекаете корочку для чего-то вроде тыквенного пирога, пирога с орехами пекан или пирога с заварным кремом — дайте корочке остыть в течение 5-10 минут, затем добавьте начинку и снова запекайте в соответствии с инструкциями по рецепту.
9. Чтобы полностью испечь корку для начинок без выпечки, таких как шоколадный или банановый пирог: проткните дно еще несколько раз вилкой, затем верните корку в духовку (то есть без утяжелителей / пергамента на этот раз) и выпекайте около 15-18 дополнительных минут, пока края не станут слегка золотистыми.Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.

Банкноты

Этого хватит на одну нижнюю корочку пирога. Если вам нужна и верхняя корочка, удвойте рецепт. Я также НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю проверить этот пост, чтобы узнать о яблочном пироге без молочных продуктов (как вы можете видеть, как я по-разному охлаждаю тесто, когда использую две корочки и запекаю его). Я бы использовал тот же метод, что и в рецепте яблочного пирога, для других фруктовых пирогов с верхней и нижней корочкой.

Обязательно прочитайте пост выше (особенно раздел «Советы и уловки / два важных шага»), чтобы получить более полезную информацию, чтобы дать вам лучшую корочку для пирога!

Информация о пищевой ценности:

Показанные данные о питании являются приблизительными, предоставленными онлайн-калькулятором и предназначены только для информационных целей.Его не следует рассматривать как замену консультации медицинского работника.

Легкая слоеная корочка для пирога с маслом

Наш любимый рецепт корочки для масляного пирога , по которому всегда получается однородное слоеное тесто для пирогов. Перейти к полному рецепту Pie Crust Recipe . Или посмотрите наше быстрое и понятное видео с рецептами, в котором показано, как мы это делаем. В видео мы покажем вам, как приготовить корочку вручную и с помощью кухонного комбайна.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Мы уже много лет делаем корочку для пирогов на нашей кухне.Мы нарезаем масло (или другой твердый жир) в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не будут иметь кусочки масла размером с горошек. Затем мы добавляем столько воды, чтобы из теста получился шар.

Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашнего пирога с корочкой, а точнее с методом корки для пирога , из которого получается однородное тесто, которое можно раскатывать на .

Как приготовить нашу любимую корочку для пирогов с сливочным маслом

Дело не в том, что предыдущий метод нас подвел.Мы просто нашли другой способ сделать это. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов. Вы, наверное, слышали об этом — в рецепт добавили водку. (Мы не добавляем водку — я подойду к этому через минуту).

Cooks Illustrated рассмотрела науку, лежащую в основе корки пирога, и это имело смысл. Наши школьные учителя естествознания будут гордиться этим. Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен — враг корки пирога. Немного глютена — это нормально и действительно необходимо для структурирования, но слишком много глютена может действительно испортить ситуацию.Итак, помните: на меньше глютена = более слоеная и нежная корочка для пирога.

Снова к водке. Это то, что вызвало всю эту шумиху — почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды. Теоретически водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды. Так, заменив часть воды водкой, корочка пирога станет более шелушащейся и нежной.

Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему рецепту домашнего теста для пирога просто не понравилось нам.Это не то, что мы часто храним дома, и это дорого.

Приготовление слоеной корочки для пирога — все о методе

Что важнее водки, так это то, как вы смешиваете муку и жир (в нашем случае масло) .

Помните, что глютен — наш враг, когда дело касается теста для пирогов? Что ж, Cook’s Illustrated обнаружил, что если вы тщательно смешаете часть муки с жиром (маслом) и сделаете сначала пасту из муки и масла, каждая частица этой муки станет покрытой жиром. Подумайте о каждой частице муки с масляным плащом. Эти плащи затрудняют впитывание воды мукой. Другими словами, помогает предотвратить выработку слишком большого количества глютена.

Затем вы можете добавить оставшуюся муку, чтобы получить идеальное количество глютена. Это означает идеальную корочку пирога, каждый раз .

Что мы ищем

Корочка отличного пирога не должна становиться совсем сырой из-за сочной начинки, она достаточно легкая, чтобы рассыпаться.Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см. Фото). Он должен выдерживать нагрузку на начинку, но не должен быть твердым, твердым или тяжелым.

Да. Это действительно так. Корка нашего пирога была нежной с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоеным.

Нам нравится этот метод по двум причинам:

1. Последовательно. Сначала добавляя часть муки к маслу, смешивая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена.Тесто всегда одно и то же.
2. Эта паста из масла и муки действительно помогает при работе с тестом. Так как более податливый, тесто легко раскатывается.

Приготовление теста — кухонным комбайном или вручную

Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода. Мы вроде как согласны — это облегчает приготовление пасты из муки и масла.

Используйте кухонный комбайн, чтобы приготовить пасту, затем добавьте оставшуюся муку.Несколько раз взбейте, затем переложите все в миску и добавляйте воду, пока тесто не смешается. (Не добавляйте воду в кухонный комбайн — это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию клейковины).

Использование кухонного комбайна исключает вариативность . Если он у вас есть, используйте его.

С учетом всего сказанного, мы ненавидим мыть посуду, и поскольку кухонный комбайн означает 5 частей, которые нужно очистить (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

Сработало.

Мы использовали резак для теста, чтобы разрезать масло на часть муки и приготовить его как можно ближе к пасте. Мука была смочена маслом, и смесь выглядела как свежие панировочные сухари — она ​​не была пудрой от муки. Затем мы добавляем оставшуюся муку и добавляли воду, пока тесто не собралось.

Тесто , сделанное вручную, так же легко раскатывалось и получалось таким же слоеным . На самом деле фотография выше сделана из теста, сделанного вручную, а не из кухонного комбайна.Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы, как мы, ненавидите лишнюю посуду, попробуйте приготовить ее вручную.

Более простые рецепты пирогов

• Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.
• Наш любимый яблочный пирог — идеально прожаренные (не мягкие) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, все запеченные в слоистой, золотисто-коричневой корочке
• Простой вишневый пирог — мы не можем решить, что мы предпочитаем, черничный или вишневый пирог .
• Клубничный пирог — готовится быстрее и очень вкусно.
• Если время не на вашей стороне, попробуйте наши ручные ягодные пироги!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. После публикации этого в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Easy All-Butter Flaky Pie Crust

• PREP 1 час 15 минут
• ИТОГО 1 час 15 минут

Этот рецепт пирога с корочкой, скорее метод пирога, делает однородное тесто и делает тесто, которое просто мечтают раскатать.Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

Достаточно для одного 9-дюймового двойного пирога

Вам понадобится

2 1/2 стакана (325 граммов) универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

1 столовая ложка сахара, по желанию

1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма (2 палочки)

4-8 столовых ложек ледяной воды

Направления

• Метод при использовании кухонного комбайна

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в кухонный комбайн.Пульсируйте 2–3 раза, пока не объедините.

Разбросайте кубики масла по муке и перемешивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, примерно 15 секунд. (Не должно быть немелованной муки).

Очистите миску, распределите смесь муки и масла, затем добавьте оставшийся 1 стакан муки. Взбейте 4–5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть расколотым и немного рассыпчатым).

Переложите в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда.Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если отщипнуть тесто, и оно склеится, оно готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня.Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

• Метод ручного приготовления

Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2–3 раза до однородности.

Разложите кубики масла по муке и быстро перемешайте вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.

Врезать масло в муку с помощью блендера, перемешивая до тех пор, пока мука не станет крупной, мучнистой текстуры, похожей на свежие панировочные сухари.Примерно 1-2 минуты.

Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Перемешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не распределится равномерно. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

Сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если отщипнуть тесто, и оно склеится, оно готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

• Раскатка теста

Достаньте один из дисков для теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

Слегка посыпать мукой рабочая поверхность, верх теста и скалка.Затем скалкой раскатайте тесто до 12-дюймового круга (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности ниже — при необходимости добавьте немного муки.

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 сантиметра. Чтобы переложить тесто на блюдо, начиная с одного конца, раскатайте тесто на скалке, затем раскатайте блюдо.

Осторожно вдавите тесто в форму так, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы.(Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем с помощью ножа или кухонных ножниц обрежьте тесто на расстоянии не более 1/2 дюйма от края блюда.

Загните край теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпеканием поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

Если вы готовите пирог с двойной корочкой, края пока не загибайте. Раскатайте второй круг теста, заполните пирог, затем накройте вторым кругом теста. Обрежьте края, затем обожмите.

• Как предварительно испечь корочку для пирога с одинарной корочкой (пироги с заварным кремом и кремом)

Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.

Раскатайте достаточно теста, чтобы получилась одна 9-дюймовая корочка (1 тестовый диск). Выложите на форму для пирога и проткните дно корочки вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпекания).Выстелите корочку двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям корочки). Затем заполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или массой для пирогов. Охладите 30 минут или заморозьте на 10 минут, или до твердого на ощупь.

Поместите корочку пирога на разогретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F. Выпекайте 20–30 минут или пока корочка не станет золотистой.

Сделайте промывку для яиц, взбивая в небольшой миске один яичный желток и 1 столовую ложку сливок. Затем удалите рис, фасоль или массу для пирогов и фольгу с корки пирога.Смажьте дно и стороны корочки яичной жидкостью. Выпекайте от 3 до 5 минут, пока яйцо не станет сухим и блестящим. Перед заливкой полностью охладите корочку.

• Как приготовить пирог с двойным тестом

Температура в духовке и время выпекания для пирогов с двойным тестом будут варьироваться в зависимости от рецепта пирога, которому вы планируете следовать. В качестве примера, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (см. Рецепт здесь).

Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной 13 дюймов (1/8 дюйма).

Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 сантиметра. Осторожно вдавите тесто в форму. Выложите начинку для пирога ложкой на тесто.

Раскатать вторую половину теста и накрыть пирог. Ножом или кухонными ножницами обрежьте тесто на расстоянии не более 3/4 дюйма от края блюда.

Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижимая край, чтобы запечатать его так, чтобы образовалась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда.Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Охладите пирог как минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

Непосредственно перед выпечкой промойте яйца, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3–4 надреза в верхней части пирога.Выпекайте в соответствии с указаниями по конкретному рецепту, которому вы следуете.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 теста / 345 калорий / белок 4 г / углеводы 30 г / пищевые волокна 1 г / общее количество сахаров 0 г / общее количество жиров 23 г / насыщенные жиры 15 г / холестерин 61 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Масло, Рецепт слоеного пирога

Почему это работает

• Универсальная мука придает тесту прочность, чтобы держать форму в духовке, сохраняя любой декоративный дизайн.
• При молниеносном соотношении муки к маслу получается податливое, но прочное тесто, оставляющее в прошлом трещины и разрывы.
• Один раунд складывания обеспечивает восемь основных слоев с минимальными усилиями.
• Охлаждение теста после формования обеспечивает его полное охлаждение и расслабление, а хлопья сохраняются в духовке.

Американцы готовят лучшие в мире пироги на протяжении более 200 лет, даже приравнивая пирожные к патриотизму — «такой же американский, как яблочный пирог», десерт, для которого требуется не одна корочка, а две.Тем не менее, почему-то мы стали думать об этом как об особенно сложной задаче, как будто бабушки XIX века не могли выпекать чудесные слоеные пироги без электричества, кондиционера или даже удобных палочек масла.

Благодаря этим преимуществам приготовление выпечки стало проще, чем когда-либо. В то время как Кенджи идет полным ходом с кухонным комбайном для своего легкого теста для пирогов, мой подход явно низкотехнологичный. Это просто, надежно и из него получается крепкое, но податливое тесто, которое при выпекании превращается в очень слоеную корочку.

Прежде чем перейти к деталям моей техники, вы должны отучиться от того, чему вы научились из других рецептов. Нас так много раз предупреждали о «вреде» глютена, что у некоторых пекарей есть глубоко укоренившийся страх переборщить с тестом. Это мерзкое мышление, которое следует переносить на кухню, потому что страх ведет к гневу, гнев — к ненависти, а ненависть — к страданию. В значительной степени подводит итог, да? Мы так боимся глютена, что делаем все возможное, чтобы этого избежать, но затем мы обнаруживаем, что злимся на рвущееся и рвущееся тесто, и мы ненавидим наши корочки, когда они теряют форму в духовке.

Чтобы преодолеть эти страдания, мы должны понять, что глютен — не враг нашего теста. Если бы это было так, мы бы все уже перешли на рецепт без глютена. Глютен — это сила, которая придает кондитерским изделиям силу, которая связывает корочку. Он укрепляет тесто, поэтому мы можем уверенно владеть им, зная, что оно не развалится у нас в руках.

С глютеном на нашей стороне тесто для пирогов должно быть таким же удобным, как поношенная кожаная куртка, гибким и мягким, но прочным. Конечно, темная сторона глютена в том, что он может сделать корочку для пирога жесткой, но именно здесь на помощь приходит сливочное масло.Он уравновешивает силу, поэтому тесто для пирога получается нежным и хрустящим. В кулинарной школе я узнал, что соотношение муки и масла 1: 1 по весу является идеальным. Может показаться, что это больше, чем вы привыкли, но это проверенная формула для выпечки, которая улучшает эластичность теста.

Это также предохраняет нижнюю корочку от сырости, так как масло оказывает легкое гидроизоляционное действие на тесто, не позволяя ему впитать сочную начинку. Это означает, что даже нижняя корочка вишневого пирога будет рассыпчатой ​​и хрустящей, без запекания.

Вики Васик

К счастью, техника получения дополнительной отслаивающейся корочки на самом деле довольно забавная, по крайней мере, если вы относитесь к тому типу людей, которые любят лопать пузырчатую пленку и делать бумажные самолетики, потому что все сводится к разбиванию и складыванию. Вот в чем дело: нарежьте немного холодного масла, перемешайте его с мукой и раздавите каждый кубик. Вот и все; никаких «грубых блюд» или «кусочков размером с горошину», чтобы судить на глаз. Никаких догадок, когда дело доходит до добавления воды, тоже — количество, которое вы добавляете, всегда будет составлять ровно 50% от веса муки.После того, как это смешано, месите тесто, пока оно не превратится в комковатый шар; само масло будет действовать как связующее, одновременно не давая глютену стать опасно сильным.

После того, как все мучные кусочки впитались, выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и посыпьте сверху мукой. Серьезно, постарайтесь! Излишки муки можно смахнуть позже, так что нет абсолютно никаких причин для того, чтобы соскрести минимум. Используйте столько муки, сколько вам нужно, чтобы чувствовать себя на 100% уверенно, когда вы катаетесь.

На этой ноте выберите скалку того типа, который вам удобнее всего держать в руках. Подобно искусно выполненному световому мечу, это выражение вашего личного стиля. У меня есть слабое место для конической французской иглы, которая позволяет мне чувствовать каждую неровность теста, но некоторые предпочитают плавность действия американской иглы или фиксированные ручки в стиле шейкер.

Как бы вы ни решили вооружиться, постарайтесь раскатать тесто размером чуть больше листа блокнота, присыпая его мукой с обеих сторон.

Приведите каждую 10-дюймовую сторону к середине, закройте обе стороны вместе, как меню, затем сложите все пополам (сверху вниз). В отличие от причудливого слоеного теста или круассанового теста, этот вид складывания не связан с точностью — он заключается в добавлении нескольких быстрых и грязных слоев, которые будут уменьшаться и удлиняться по мере раскатывания верхней и нижней корки. За эти минимальные усилия вы будете вознаграждены массивными слоями, которые заставят всех пойти ooooh и ahhhh .

Вики Васик

Как только вы сложите его, тесто будет готово раскачиваться — не нужно ждать или охлаждать. Фактически, если ваша кухня не слишком теплая (что означает, что ваша поверхность для катания тоже теплая), лучше , чтобы выполнить всю процедуру за один присест. Когда вы охлаждаете блок теста, раскатывая его позже, вы размягчите охлажденное масло и «разбудите» глютен, что потребует, чтобы он снова охладился и расслабился. В противном случае размягченное масло растает слишком быстро, и корочка станет жирной и плотной.Что еще хуже, неослабленная глютен превратится в темную сторону и заставит нашу корку сжаться.

Сложенное тесто разрезать на две части для верхней и нижней корок. Да, они будут немного квадратными, но не беспокойтесь о логистике, пытаясь сделать все идеально круглыми. Пока вы раскатываете тесто примерно до 14 дюймов в поперечнике, вы можете просто накинуть его на форму для пирога и обрезать до нужного размера.

И да, я сказал слинг. С этим тестом приятно работать, его удивительно легко собирать без каких-либо «уловок», которые предлагают многие другие рецепты, чтобы предотвратить растяжение, разрыв или разрыв теста для слабеньких.Благодаря достаточному количеству масла вам не нужно беспокоиться о трещинах, когда вы складываете и формируете тесто. Он легко повторяет изгибы тарелки для пирога и красиво сворачивается, образуя границу корочки.

Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник размером 9 на 15 дюймов. Это идеальный размер и форма, чтобы получить много полосок для решетчатого пирога, но он также достаточно большой, чтобы вы могли покрыть весь пирог одним сплошным листом, а также с достаточным количеством дополнительного теста для декоративных вырезов.Каким бы ни был ваш план, пока не разрезайте эти кусочки, иначе они сядут по мере того, как тесто расслабится. Вместо этого переложите тесто на пергаментный противень или разделочную доску, чтобы оно лежало ровно.

Вики Васик

Накройте обе части теста пластиком и поставьте в холодильник минимум на два часа до 24. Как я уже упоминал ранее, охлаждение — это не только уменьшение глютена; речь идет об охлаждении масла, чтобы сохранить все эти листовые листы.

Если бы я мог передать последний кусочек твердой мудрости, я бы напомнил вам, что мое тесто для пирога никогда не должно быть липким или мокрым.Если это так, скорее всего, из-за тепла на вашей кухне масло слишком быстро размягчается (подробнее о важности температуры теста здесь). Также стоит взглянуть на то, как разные тарелки для пирога, будь то алюминиевые, керамические или стеклянные, могут повлиять на текстуру вашей корочки.

Знайте, что у вас есть возможность приготовить идеальный пирог. Делать. Или нет. Нет попытки.

Сметанная корочка для пирога, без подрыва, слоеное тесто

Отодвиньте кухонный комбайн! Избавьтесь от жестких корок пирога! Я нашел Святой Грааль для теста.

Он чешуйчатый, маслянистый, неприхотливый и не требует сложного в уходе оборудования, только ваши чистые руки и большая миска. Секрет?

Сметана. Воду не добавляли, вместо этого добавляли сметану. Я не шучу. Этот метод работает, и нет ничего проще.

Рецепт исходит от моей подруги, бывшего шеф-повара Zuni Cafe Кэти Райли, которая уже 25 лет использует его в качестве основного рецепта пирожных и любезно поделилась им со мной, чтобы поделиться с вами.

Почему этот рецепт пирога работает?

Самая большая проблема с корками для пирогов на основе муки — это твердость. Прочность развивается, когда при соединении муки и воды образуются белковые нити в форме глютена.

Если сначала натереть муку маслом, вы покрываете молекулы белка муки жиром. Когда вы добавляете сметану, вы добавляете влагу, окруженную жиром. И жир в сливочном масле, и жир в сметане удерживают молекулы воды от молекул белка, в результате чего корочка пирога становится более нежной.