Технологическая карта оладьи из печени: Оладьи из печени (ТТК2685) технологическая карта

Оладьи из печени (ТТК2685) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Оладьи из печени

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Оладьи из печени вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Печень говяжья ДП замороженная	110	90
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	12 15	12 12
Масло сливочное	2	2
Меланж пастеризованный	20	20
Масло сливочное	10	10
Мука Пшеничная 1 сорта	20	20
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	1	1
Выход:	—	100

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Печень размораживают, промывают. Из печени тщательно вырезают сосудистый пучок, желчные протоки, удаляют плёнку. Морковь промывают в проточной воде, нарезают соломкой, припускают с добавлением масла сливочного.

Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с морковью и вновь пропускают через мясорубку, затем добавляют муку, продукт яичный жидкий, соль и вымешивают.

При помощи соусницы массу выливают на разогретую смазанную маслом сковороду, слегка обжаривают и доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280°С в течение 5-7 минут.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид — Характерный данному блюду.
• Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
15,29	25,72	267,31	5,46

 

Энергетическая ценность (ккал)

291,33

 

Инженер-технолог:

Оладьи из печени (ТТК 468)

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 155 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Печень говяжья очищенная 50 50 г 2 Хлеб пшеничный 8 8 г 3 Масло

Калорийность: 211,24 ккал

Белки: 14,81 г

Жиры: 9,97 г

Углеводы: 4,10 г

Внешний вид — форма овальная или круглая, изделия толщиной 10—12 мм, хорошо прожарены, с обеих сторон покрыты румяной корочкой, политы жиром, сбоку положен гарнир. Вкус и запах — жареной печени, вкус в меру соленый, аромат печени. Цвет — от коричневого до темно-коричневого. Консистенция — сочная, рыхлая, мягкая.

---

Метод обработки: Жарка

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 155 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Печень говяжья очищенная										50		50		г
2	Хлеб пшеничный										8		8		г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»										2		2		г
4	Масло топленое										6		6		г
5	Пюре картофельное								Сборка, смешивание		100		100		г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»								Сборка, смешивание		5		5		г
	ИТОГО										171		171		г

Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с натертым черствым хлебом, добавляют масло, соль, разделывают в виде лепешек по 2-3 шт. на порцию. Жарят на сковороде с маслом топленым, нагретым до 150-180°С, до образования корочки с обеих сторон. При отпуске оладьи поливают маслом сливочным и гарнируют.

Источник рецептуры:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 468.

Технологические карты для питания детей в ДОУ, 1,5-3, 3-7 лет (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов)

Технологическая карта №

120536

Наименование изделия:

Белки, г

Жиры, г

14,92

10,34

Вода
Выход:

32,5

100

Соль 

32,5

0,16

Технологическая карта

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Наименование сырья

Нетто, г

Печень по-строгановски

Брутто, г

Номер рецептуры: № 431; 120536

Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 

общественного питания при общеобразовательных школах  2004 г.; ТТК

32,5

Печень говяжья замороженная
Томатная паста

Соль

Мука Пшеничная 

0,16

Сметана 15%

Масло сливочное

3,25

3,25

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 

гр.на 1 порцию

89,16

2

32,5

0,5

3,25

74

2

0,5

3,25

183,84

Пищевые вещества

Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

Витамин С, мг

25,45

Химический состав данного блюда на 100 гр:

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

60-65°С

не более 2-х часов с момента приготовления

___________________________________

Технология приготовления:

Печень размораживают, зачищают от пленок, желчных протоков, промывают,  нарезают брусочками, заливают 

кипятком и припускают в небольшом количестве при температуре 90-110°С воды   в течение 5 мин при 

помешивании, отвар сливают.

Печень, припущенную заливают соусом сметанным, добавляют томат-пасту, соль, доводят до кипения, тушат 

при температуре 100-120 °С в течение 20-25 мин при слабом кипении до готовности. 

Отпускают блюдо вместе с соусом, в котором тушилась печень.

Для приготовления соуса сметанного: муку просеивают, слегка просушивают  (без масла), охлаждают, 

перетирают с маслом сливочным. В протертую с маслом муку вливают 1/4 часть горячей воды и вымешивают 

до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшуюся воду. В готовый соус белый 

кладут прокипяченную сметану, размешивают, заправляют солью, варят при постоянном помешивании в 

течение 3-5 минут.

4,17

963

Печеночные котлеты технологическая карта | Декупаж Ажиотаж

Наименование блюда: Котлеты из филе птицы или дичи фаршированные печенью

Обоснование: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Выход блюда:133+7 гр.

Норма расхода сырья по брутто и нетто на котлеты из филе птицы или дичи фаршированные печенью, приведены в таблице 10

Таблица 10 – Рецептура на блюдо котлеты из филе птицы или дичи фаршированные печенью

№ п/п	Наименование продукта	На 1 порцию порцию	На 100 порций
брутто, гр.	нетто, гр.	брутто, кг.	нетто, кг.
Курица	83+7	23,100	8,3+0,7
или бройлер- цыпленок	25,800	8,000
или фазан	1/5шт.	2,000	8,000
или рябчик	1/2шт.	5,000	8,000
или глухарь	1/10шт.	1,000	8,000
Печень говяжья	5,300	4,400
Масса готовой печени	3,00

Продолжение таблицы 10

Лук репчатый	0,400	0,300
Морковь	0,400	0,300
Петрушка (корень)	0,300	0,200
Шпик	10,4	1,040	1,000
Вино	0,300	0,300
Масса фарша	4,0
Хлеб пшеничный	2,200	2,000
Яйца	1/4шт.	1,000
Масса полуфабриката из филе кур	151+7	15,100+0,700
Масса полуфабриката из филе бройлеров-циплят или дичи	14,800
Кулинарный жир	1,500	1,500
Масса жареной котлеты из кур	133+7
Тоже из бройлера – циплят или дичи
Масло сливочное	1,000	1,000
Выход котлет из кур	133+7/10
Выход бройлера-циплят или дичи	130/10

Технология приготовления:

Подготовленное филе начиняют фаршем, смачивают в яйцах, дважды панируют в белой панировке, жарят во фритюре 5-7 минут и доводят до полной готовности в жарочном шкафу.

Для фарша: морковь, лук, петрушку, нарезанные ломтиками, обжаривают со шпиком до полуготовности, добавляют нарезанную мелкими кусочками печень и все жарят до готовности. В готовую печень добавляют вино и после остывания пропускают три- четыре раза через мясорубку с мелкой решеткой. Вместо говяжьей печени можно использовать куриную печень.

Оформление и подача:

При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом, соус подают отдельно.

Температура отпуска не ниже +65°С.

Гарниры – горошек зеленый отварной, картофель жареный во фритюре, сложный гарнир.

Качественная оценка готового блюда

Внешний вид: форма котлет не нарушена, сверху политы сливочным маслом.

Вкус: характерный для птицы или дичи жареной, печени говяжьей и компонентов входящих в состав блюда, слегка солоноватый, приятные вкусовые ощущения придают входящие в состав блюда вкусовые и ароматические вещества (вино, шпик, овощи и тд.).

Запах: характерный для птицы или дичи, компонентов блюда, вкусовых и ароматических веществ, входящих в состав.

Консистенция: плотная, нежесткая, сочная.

Цвет: светло- коричневый с золотисто- оранжевым оттенком, на разрезе серовато кремовый; дичи серовато-белый или серовато-коричневый.

Котлеты из филе птицы, дичи фаршированные печенью контролируется по массовой доле поваренной соли, %.

Микробиологические показатели на блюдо котлеты из филе птицы, дичи фаршированные печенью указаны в таблице 11

Таблица 11- Микробиологические показатели на блюдо котлеты из филе птицы, дичи фаршированные печенью

Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов КОЕ/2 не более	Масса продукта (г/см.)в которой не допускают
БГКП(колифорные бактерии ) кишечные палочки	E.coli	S.aureus	Бактерии рода Proteus	Потегенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы
1×10 3	1,0	–	1,0	0,1

Пищевая ценность на блюдо котлеты из филе птицы, дичи фаршированные печенью указана в таблице 12

Таблица 12 – Пищевая ценность на блюдо котлеты из филе птицы, дичи фаршированные печенью

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность в 100 гр. продукта, ккал.
На 1 порцию 140 гр
9,05
На 100 гр. продукта
10,71	17,14	6,46	202,14

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда указан в таблице 13

Таблица 13 – Расчет пищевой и энергетической ценности на котлеты из филе птицы, дичи фаршированные печенью

719. Котлеты из филе птицы или дичи, фаршированные печенью	БРУТТО	НЕТТО
Курица 1	231	83+7 2
или филе куриное (полуфабрикат)	–	83+7 2
» бройлер-цыпленок 1	258	80
» фазан	1/5 шт.	80
» рябчик или куропатка серая	1/2 шт.	80
» глухарь	1/10 шт.	80
Фарш:
Печень говяжья	53	44
Масса готовой печени	–	30
Лук репчатый	4	3
Морковь	4	3
Петрушка (корень)	3	2
Шпик	10,4	10
Вино (мадера)	3	3
Масса фарша	–	40
Хлеб пшеничный	22	20
Яйца	1/4 шт.	10
Масса полуфабриката из филе кур	–	151+7 2
Масса полуфабриката из филе бройлеров-цыплят или дичи	–	148
Кулинарный жир	15	15
Масса жареной котлеты из кур	–	133+7 2
То же из дичи или бройлеров-цыплят	–	130
Масло сливочное	10	10
Гарнир № 750, № 762, № 800, № 805	–	100
Соус № 826	–	50
Выход: котлеты из кур	–	293+7 2
« из дичи или бройлеров-цыплят	–	290

1 Мякоть без кожи. 2 Масса косточки. Подготовленное филе (рец. № 700) начиняют фаршем, смачивают в яйцах, дважды панируют в белой панировке, жарят во фритюре 5-7 мин и доводят до полной готовности в жарочном шкафу. Для фарша: морковь, лук, петрушку, нарезанные ломтиками, обжаривают со шпиком до полуготовности, добавляют нарезанную мелкими кусочками печень и все жарят до готовности. В готовую печень добавляют вино и после остывания пропускают три-четыре раза через мясорубку с мелкой решеткой. Вместо говяжьей печени можно использовать печень куриную. При отпуске котлеты гарнируют, поливают маслом. Соус подают отдельно. Блюдо можно отпускать и без соуса. Гарниры – горошек зеленый отварной; картофель, жаренный во фритюре; сложный гарнир. Соус красный с вином. Гарнир можно подавать в корзиночках (рец. № 1114).

«Утверждаю»:

должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Биточки печеночные, 1 кг (СР- рецептура № 154)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на биточки печеночные, вырабатываемые в наименование объекта, город

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления биточков печеночных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование	Расход сырья на порцию, г
	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Печень куриная зачищенная, п/ф	845,0	3,00 (стек, потери при измельчении)	820,0	14,26	703,0
Лук репчатый очищенный, п/ф	147,0	25,00 (отжим)	110,0	16,00	92,0
Яйца куриные	2 шт.	3,00	97,0	12,00	85,0
Соль	15,0	0,00	15,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	1,5	0,00	1,5	100,00	0,0
Майонез	242,0	3,00 (перемешивание, порционирование)	235,0	8,00	216,0
Мука пшеничная	200,0	3,00 (перемешивание, порционирование)	194,0	5,00	184,0
Масло растительное	200,0	0,00	200,0	40,00	120,0
Выход	1400

Печень куриную зачищенную замороженную дефростируют, промывают в холодной проточной воде, дают время для стока жидкости (10-15минут). После этого печень откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку со средним диаметром отверстий решетки, добавляют измельченный, предварительно отжатый репчатый лук, яйца, майонез, муку пшеничную.

Приправляют солью, черным молотым перцем, перемешивают. Тесто по консистенции должно быть густоватым, как на оладьи.

При помощи гарнирной ложки или небольшого половника выкладывают массу для биточков в сковороду с разогретым маслом (примерно по 100 г массы). Обжаривают биточки с двух сторон до золотистого цвета.

Выкладывают на противень, охлаждают в шокфризере до температуры +3* С. Перекладывают в тару для транспортировки. Маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – биточки печеночные имеют округло-приплюснутую форму. Диаметр – 10 см, толщина – около 1 см. Биточки обжарены до золотисто-коричневого цвета.

Вкус – входящих ингредиентов, без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 года

    ☞ ВВЕДЕНИЕ в Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

ПЕРЕЧЕНЬ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПОМЕЩЕННЫХ В СБОРНИКЕ

I. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

• БУТЕРБРОДЫ

1. Бутерброды с маслом

2. Бутерброды с джемом или повидлом

3. Бутерброды с сыром

4. Бутерброды с отварными мясными продуктами

5. Бутерброды с жареными мясными продуктами

6. Бутерброды с паштетом

7. Бутерброды с мясными кулинарными изделиями

8. Бутерброды с мясными гастрономическими продуктами

9. Бутерброды с отварной рыбой

10. Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами

11. Бутерброды с рыбными консервами

12. Бутерброды с икрой зернистой или паюсной

13. Бутерброды с икрой кетовой

14. Бутерброды с сельдью или килькой

15. Бутерброды с килькой и яйцом

16. Бутерброды с заливной рыбой, или мясом, или языком

17. Бутерброды с паштетом и яйцом

18. Ассорти рыбное на хлебе

19. Ассорти мясное на хлебе

20. Закрытые бутерброды с мясными или мясными гастрономическими продуктами

21. Закрытые бутерброды с сыром

22. Закрытые бутерброды с мясными кулинарными изделиями

23. Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами

• БАНКЕТНЫЕ ЗАКУСКИ

24. Канапе с сыром

25. Канапе с сыром и окороком

26. Канапе с бужениной и окороком

27. Канапе с паштетом

28. Канапе с икрой и севрюгой

29. Канапе с икрой, семгой и осетром

30. Канапе с паюсной икрой

31. Канапе с килькой и яйцом

32. Корзиночки с салатом

33. Корзиночки с паштетом

34. Корзиночки с языком или ветчиной

35. Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком

36. Волованы с салатом

37. Волованы с икрой

38. Волованы с курицей

39. Волованы с окороком

40. Волованы с семгой или кетой

• ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ТОВАРЫ И КОНСЕРВЫ (ПОРЦИЯМИ)

41. Масло

42. Сыр

43. Икра

44. Рыба соленая

45. Рыба холодного копчения

46. Рыба горячего копчения

47. Рыбные консервы

48. Колбаса

49. Окорок или корейка, или грудинка, или шпик с гарниром

50. Консервы овощные закусочные

51. Салат дальневосточный из морской капусты

• САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ

52. Салат зеленый

53. Салат зеленый с огурцами

54. Салат зеленый с огурцами и помидорами

55. Салат из свежих огурцов

56. Салат из соленых огурцов с луком

57. Салат из зеленого лука

58. Салат из свежих помидоров

59. Салат из свежих помидоров и огурцов

60. Салат из свежих помидоров и яблок

61. Салат из свежих помидоров со сладким перцем

62. Салат «Весна»

63. Салат из сырых овощей

64. Салат из редиса

65. Редис с маслом (1-й вариант)

66. Редис с маслом (2-й вариант)

67. Редис с огурцами и яйцом

68. Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

69. Салат из цветной капусты, овощей, плодов и ягод

70. Салат «Летний»

71. Салат картофельный

72. Салат картофельный с сельдью

73. Салат картофельный с огурцами или капустой

74. Салат картофельный с грибами

75. Салат картофельный с крабами, или кальмарами, или морским гребешком

76. Салат картофельный с пастой «Океан»

77. Салат картофельный с яблоками

78. Салат из овощей

79. Салат из овощей с капустой морской

80. Салат из овощей с пастой «Океан»

81. Салат из белокочанной капусты

82. Салат из краснокочанной капусты

83. Салат из квашеной капусты

84. Салат витаминный (1-й вариант)

85. Салат витаминный (2-й вариант)

86. Салат деликатесный

87. Маринованная свекла

88. Салат из маринованной свеклы с хреном

89. Салат из маринованной свеклы с яблоками

90. Салат из свеклы с сыром и чесноком

91. Редька с маслом или сметаной

92. Салат из редьки с жареным луком

93. Салат из редьки с овощами

94. Салат «Рассолс» (латвийское национальное блюдо)

95. Салат из моркови или моркови с яблоками, или финиками, или черносливом

96. Грибы маринованные или соленые с луком

97. Салат с рыбой горячего копчения или морепродуктами

98. Салат рыбный

99. Салат рыбный деликатесный

100. Салат мясной

101. Салат столичный

102. Салат с птицей или дичью

103. Винегрет овощной

104. Винегрет с сельдью

105. Винегрет с грибами

106. Винегрет с рыбой горячего копчения

107. Винегрет с кальмарами или морской капустой

108. Винегрет рыбный

109. Винегрет мясной

110. Салат яичный

111. Яйца под майонезом с гарниром

112. Рубленые яйца с маслом и луком

113. Яйца, фаршированные сельдью и луком

114. Яйца, фаршированные луком (латвийское национальное блюдо)

115. Яйца с икрой или маслом селедочным

• БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

116. Тыква в маринаде

117. Тыква маринованная

118. Баклажаны, тушенные с помидорами

119. Помидоры, фаршированные яйцом и луком

120. Помидоры, фаршированные грибами

121. Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом

122. Помидоры, фаршированные пастой «Океан»

123. Икра баклажанная

124. Икра кабачковая

125. Икра овощная

126. Икра грибная

127. Перец, фаршированный овощами

128. Кабачки, фаршированные овощами

129. Гогошары молдовенешть (гогошары по-молдавски) (молдавское национальное блюдо)

130. Баклажаны, фаршированные овощами

131. Икра свекольная или морковная

• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, РЫБНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

132. Сельдь с гарниром

133. Сельдь с картофелем и маслом

134. Сельдь с луком

135. Сельдь «Рольмопс» (литовское национальное блюдо)

136. Сельдь рубленая

137. Сельдь рубленая с гарниром

138. Килька или хамса, или салака, или тюлька с луком и маслом

139. Килька или хамса, или салака, или тюлька с отварным картофелем и жареным луком или с картофелем и маслом

140. Килька с яйцом и луком

141. Рыба отварная с гарниром и хреном

142. Рыба под майонезом

143. Морепродукты под майонезом

144. Рыба заливная с гарниром

145. Рыба фаршированная заливная с гарниром

146. Жареная рыба под маринадом

147. Крабы под маринадом

148. Студень рыбный

149. Студень из рыбы

150. Ассорти рыбное

151. Раки вареные

152. Крабы со сметаной

154. Крабы заливные

154. Устрицы

• БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

155. Мясо или язык, или птица, или кролик отварные с гарниром
156. Поросенок отварной с хреном
157. Филе птицы или дичи под майонезом
158. Мясо или птица, или кролик, или дичь жареные с гарниром
159. Ассорти мясное (1-й вариант)
160. Ассорти мясное (2-й вариант)
161. Мясо или язык, или поросенок заливные
162. Заливное из птицы или дичи, или мясных продуктов в форме
163. Курица фаршированная (галантин) или поросенок фаршированный
164. Филе из кур или дичи фаршированное
165. Паштет из печени
166. Паштет из дичи или птицы, или мяса в тесте
167. Студень из говядины
168. Студень из свинины
169. Студень из говядины и свинины
170. Студень говяжий
171. Студень свиной
172. Студень из свиных голов
173. Студень из субпродуктов птицы

II. СУПЫ

• ГОРЯЧИЕ СУПЫ

174. Бульон костный

• ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

Борщи

175. Борщ

176. Борщ с капустой и картофелем

177. Борщ с картофелем

178. Борщ с черносливом и грибами

179. Борщ московский

180. Борщ флотский

181. Борщ с фасолью

182. Борщ с фасолью и картофелем

183. Борщ сибирский

184. Фрикадельки мясные

185. Борщ с клецками

186. Борщ зеленый

187. Борщ летний (с ботвой свеклы)

188. Борщ из сушеных овощей

189. Борщ украинский

190. Пампушки с чесноком

191. Борщ полтавский с галушками (украинское национальное блюдо)

Борщи из полуфабрикатов

192. Борщ
193. Борщ с картофелем
194. Борщ с капустой и картофелем
195. Борщ с фасолью

Щи

196. Щи из свежей капусты
197. Щи из свежей капусты с картофелем
198. Щи зеленые
199. Щи из щавеля
200. Щи из сушеных овощей
201. Щи из квашеной капусты
202. Щи суточные
203. Щи из квашеной капусты с картофелем
204. Щи по-уральски (с крупой)
205. Щи из капусты квашеной тушеной (консервированной или быстрозамороженной)

Рассольники

206. Рассольник
207. Рассольник домашний
208. Рассольник ленинградский
209. Рассольник московский
210. Рассольник по-россошански

Рассольники из полуфабрикатов

211. Рассольник
212. Рассольник домашний
213. Рассольник ленинградский
214. Рассольник по-россошански

Супы картофельные, с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями

215. Суп картофельный
216. Суп крестьянский с крупой
217. Суп из овощей
218. Суп картофельный со щавелем
219. Суп картофельный с крупой
220. Суп полевой
221. Суп картофельный с бобовыми
222. Суп картофельный с консервами из бобовых
223. Суп картофельный с макаронными изделиями
224. Суп карюфельный с мясными фрикадельками
225. Суп картофельный с рыбными фрикадельками
226. Фрикадельки рыбные
227. Суп картофельный с грибами
228. Суп картофельный с клецками
229. Суп картофельный с пельменями
230. Суп из сушеных картофеля и овощей
231. Суп из овощей с фасолью
232. Чорбэ деличиоасэ (суп деликатесный) (молдавское национальное блюдо)

Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми

233. Суп с макаронными изделиями
234. Суп с макаронными изделиями и картофелем
235. Суп-лапша домашняя
236. Суп-лапша грибная
237. Суп с крупой
238. Суп с крупой и томатом
239. Суп рисовый с мясом
240. Суп пшенный с мясом (кулеш)
241. Суп с крупой и мясными фрикадельками
242. Суп с пельменями или клецками
243. Суп с бобовыми
244. Суп перловый с грибами (белорусское национальное блюдо)
245. Суп-харчо (грузинское национальное блюдо)
246. Кюфта-боюаш (суп с мясными шариками) (азербайджанское национальное блюдо)

Супы из полуфабрикатов

247. Суп карюфельный с суповой заправкой
248. Суп с макаронными изделиями и картофелем с суповой заправкой
249. Суп гороховый из концентратов

• СОЛЯНКИ

250. Солянка сборная мясная
251. Солянка домашняя
252. Солянка по-ленинградски
253. Солянка из птицы или дичи
254. Солянка сборная из субпродуктов
255. Солянка рыбная
256. Солянка донская
257. Солянка грибная

• СУПЫ МОЛОЧНЫЕ

258. Суп молочный с макаронными изделиями
259. Суп молочный с крупой
260. Суп молочный с тыквой и крупой
261. Суп молочный с овощами
262. Суп молочный с клецками
263. Суп молочный с картофельными клецками (литовское национальное блюдо)
264. Суп молочный с горохом и перловой крупой (эстонское национальное блюдо)
265. Пиена зупа ар спеки (суп молочный с копченостями) (латвийское национальное блюдо)

• СУПЫ-ПЮРЕ

266. Суп-пюре из картофеля

267. Суп-пюре из моркови или репы

268. Суп-пюре из разных овощей

269. Суп-пюре из кабачков или тыквы

270. Суп-пюре из спаржи или цветной капусты

271. Суп-пюре из шпината или салата

272. Суп-пюре из бобовых

273. Суп-пюре из белой фасоли

274. Суп-пюре из зеленого горошка

275. Суп-пюре из свежих грибов

276. Суп-пюре из крупы перловой или рисовой

277. Суп-пюре из птицы

278. Суп-пюре из печени

• СУПЫ ПРОЗРАЧНЫЕ

279. Бульон мясной прозрачный
280. Бульон из кур или индеек прозрачный

Гарниры, пирожки, гренки к бульонам

281. Рис запеченный
282. Рис, запеченный с овощами
283. Овощи
284. Овощи и зелень
285. Овощи и яйца
286. Капуста цветная или брюссельская
287. Капуста савойская и овощи
288. Омлет натуральный
289. Клецки из кур с шампиньонами
290. Борщок с гренками
291. Суп из савойской капусты
292. Рыбный бульон (уха) с фрикадельками
293. Уха с расстегаями
294. Уха из стерляди или налима, или судака, или клыкача
295. Уха ростовская
296. Уха рыбацкая

• ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

297. Хлебный квас
298. Окрошка мясная
299. Окрошка сборная мясная
300. Окрошка овощная
301. Окрошка уральская
302. Окрошка мясная на кефире
303. Окрошка сборная мясная на кефире
304. Окрошка овощная на кефире
305. Борщ холодный
306. Борщ холодный мясной
307. Борщ холодный рыбный
308. Свекольник холодный
309. Щи зеленые с яйцом
310. Щи зеленые с мясом
311. Щи зеленые с рыбой
312. Ботвинья

• СЛАДКИЕ СУПЫ

313. Гарниры к сладким супам
314. Суп из плодов свежих
315. Суп из цитрусовых
316. Суп из смеси сухофруктов
317. Суп из плодов или ягод сушеных
318. Суп из ревеня, кураги и яблок
319. Суп-пюре из плодов или ягод свежих
320. Суп-пюре из плодов сушеных
321. Суп фруктовый консервированный (полуфабрикат)
322. Суп с пивом (сладкий) (эстонское национальное блюдо)

III. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

• КАРТОФЕЛЬ И ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ

323. Картофель отварной

324. Картофель отварной с луком или грибами, или луком и грибами

325. Картофель в молоке

326. Картофельное пюре

327. Капуста отварная с маслом или соусом

328. Тыква отварная

329. Горох овощной отварной

330. Фасоль овощная отварная

331. Кукуруза отварная

332. Спаржа отварная

333. Артишоки отварные

334. Пюре из моркови или свеклы

335. Пюре из шпината с яйцом

336. Пюре из тыквы

• КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ПРИПУЩЕННЫЕ И ТУШЕНЫЕ

337. Овощи припущенные
338. Капуста белокочанная с соусом
339. Морковь с зеленым горошком в молочном соусе
340. Каша из тыквы
341. Овощи, припущенные в молочном или сметанном соусе
342. Капуста тушеная
343. Капуста, тушенная с грибами
344. Свекла, тушенная в сметане или соусе
345. Свекла, тушенная с яблоками
346. Морковь, тушенная с рисом и черносливом
347. Картофель и овощи, тушенные в соусе
348. Рагу из овощей
349. Рагу овощное с кашей
350. Картофель, тушенный с грибами и луком или луком и помидорами
351. Картофель, тушенный с сухофруктами
352. Грибы с картофелем или с картофелем и помидорами

• КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

353. Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)
354. Картофель, жаренный брусочками, или дольками, или кубиками, или ломтиками
355. Картофель, жаренный во фритюре брусочками
356. Картофель, жаренный с луком или грибами и луком
357. Котлеты картофельные
358. Котлеты картофельные с творогом
359. Зразы картофельные
360. Крокеты картофельные
361. Котлеты морковные
362. Котлеты свекольные
363. Котлеты капустные
364. Шницель из капусты
365. Капуста жареная
366. Оладьи из тыквы
367. Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные
368. Кабачки жареные с помидорами или с помидорами и грибами
369. Грибы в сметанном соусе
370. Грибы в сметанном соусе с картофелем
371. Драники (белорусское национальное блюдо)

• КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

372. Картофель, запеченный в сметанном соусе
373. Картофель, запеченный в сметанном соусе с грибами, или луком, или грибами и луком
374. Картофель, запеченный с яйцом и помидорами
375. Картофель, запеченный с окороком и грибами
376. Картофельное пюре запеченное
377. Картофельные пирожки с грибами, или морковью, или другим фаршем
378. Картофельные ватрушки с фаршем
379. Картофельные котлеты, запеченные под соусом грибным или сметанным с луком
380. Рулет или запеканка картофельные с овощами или овощами и грибами
381. Запеканка капустная
382. Морковная запеканка с творогом или без творога
383. Пудинг из моркови
384. Суфле из моркови
385. Запеканка из моркови и фасоли
386. Запеканка овощная
387. Пудинг овощной
388. Запеканка из тыквы
389. Пудинг из тыквы и яблок
390. Солянка овощная
391. Голубцы овощные
392. Капуста цветная, или белокочанная, или савойская, запеченная под соусом
393. Кабачки, запеченные под соусом
394. Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом
395. Котлеты овощные под молочным соусом
396. Грибы в сметанном соусе запеченные
397. Помидоры, фаршированные грибами и рисом или рисом и морковью
398. Свекла, фаршированная овощами, под соусом
399. Перец, фаршированный овощами
400. Перец, фаршированный овощами и рисом
401. Репа или кабачки, фаршированные овощами и рисом
402. Кабачки, фаршированные овощами
403. Баклажаны, фаршированные овощами
404. Тыква, запеченная с яйцом

IV. БЛЮДА ИЗ КРУП

• КАШИ

Рассыпчатые каши

405. Каша рассыпчатая

406. Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом

407. Каша рассыпчатая с грибами и луком

408. Каша рассыпчатая с мозгами или печенью

409. Хлопья или зерна кукурузные, или пшеничные и другие с молоком

410. Каша рассыпчатая из концентрата

Вязкие каши

411. Каша вязкая
412. Каша вязкая с тыквой
413. Каша вязкая с черносливом
414. Каша вязкая с морковью
415. Каша из концентрата вязкая
416. Клецки манные с сыром или со сметаной

Жидкие каши

417. Каша жидкая

• ИЗДЕЛИЯ ИЗ КАШ

Крупеники, запеканки и пудинги

418. Крупеник
419. Запеканка рисовая, манная, пшенная, пшеничная
420. Запеканка рисовая с творогом
421. Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой
422. Запеканка со свежими плодами
423. Пудинг с консервированными плодами
424. Пудинг рисовый, манный, пшенный

Котлеты и биточки

425. Биточки или котлеты пшенные, пшеничные, перловые, ячневые
426. Биточки или котлеты манные, рисовые
427. Котлеты или биточки перловые с творогом
428. Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью
429. Плов с изюмом (узбекское национальное блюдо)

V. БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ

430. Бобовые отварные

431. Бобовые с жиром

432. Бобовые с жиром и луком

433. Бобовые с копченой грудинкой или корейкой

434. Бобовые в соусе

435. Бобовые в соусе со шпиком

436. Бобовые с тушеной капустой

437. Пюре из бобовых

438. Пюре из бобовых с жиром, с грудинкой, с корейкой, со шпиком и луком, с жиром и луком

439. Пюре из бобовых и картофеля

440. Запеканка из бобовых и картофеля

441. Фасоль с яйцом (грузинское национальное блюдо)

VI. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

442. Макаронные изделия отварные
443. Макароны отварные с жиром или сметаной
444. Макароны с сыром, брынзой или творогом
445. Макароны с томатом
446. Макароны отварные с овощами
447. Макароны отварные с грибами
448. Макароны с ветчиной и с томатом
449. Макароны, запеченные с яйцом
450. Макароны, запеченные с сыром
451. Макаронник
452. Лапшевник с творогом

VII. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

453. Яйца вареные

454. Яйца с помидорами, фаршированными ветчиной и грибами

455. Яйца с ветчиной на гренках

456. Яичная кашка (натуральная)

457. Яичная кашка с овощами или грибами

458. Яичная кашка с мясными продуктами

459. Яичница глазунья (натуральная)

460. Яичница глазунья со шпиком

461. Яичница глазунья с луком

462. Яичница глазунья с жареным картофелем

463. Яичница глазунья с сыром

464. Яичница глазунья с черным хлебом

465. Яичница глазунья с овощами или грибами

466. Яичница глазунья с мясными продуктами

467. Омлет (натуральный)

468. Омлет из яичного порошка

469. Омлет со шпиком

470. Омлет с луком

471. Омлет с сыром

472. Омлет, смешанный с мясными продуктами

473. Омлет, фаршированный овощами или грибами

474. Омлет, фаршированный мясными продуктами

475. Омлет, фаршированный вареньем

476. Омлет с жареным картофелем (запеченный)

477. Омлет с морковью (запеченный)

478. Омлет с кашей (запеченный)

4790. Драчена

480. Яйца, запеченные под молочным соусом

VIII. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

481. Творожная масса сладкая

482. Творожная масса со сметаной

483. Творожная масса с зеленым луком

484. Творожная масса с ягодами или плодами

485. Творожная масса с орехами

486. Творожная масса с вареньем

487. Творог с молоком, сливками, сметаной, сахаром или сметаной и сахаром

488. Творог с сыром

489. Творог со свежей зеленью

490. Вареники ленивые (полуфабрикат)

491. Вареники ленивые отварные

492. Сырники из творога

493. Сырники из творога и картофеля

494. Сырники с морковью

495. Сырники по-киевски (украинское национальное блюдо)

496. Творожные батончики (белорусское национальное блюдо)

497. Пудинг из творога (запеченный)

498. Пудинг из творога (варенный на пару)

499. Запеканка из творога

500. Крем творожный

IX. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, МОРЕПРОДУКТОВ И РАКОВ

• РЫБА ОТВАРНАЯ

501. Рыба (филе) отварная

502. Рыба (непластованная кусками) отварная

503. Рыба (целиком с головой) отварная

504. Рыба (семейства осетровых) отварная

505. Рыба соленая отварная

• РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ

506. Рыба (филе) припущенная
507. Рыба (семейства осетровых) припущенная
508. Рыба (непластованная кусками) припущенная
509. Рыба припущенная с соусом белое вино
510. Рыба припущенная с соусом белым с рассолом
511. Рыба по-русски
512. Рыба, припущенная в молоке
513. Филе из рыбы фаршированное
514. Судак или щука фаршированные (целиком)
515. Сазан, карп, треска (непластованные кусками) фаршированные
516. Палав «Каспий» (плов с рыбой) (туркменское национальное блюдо)

• РЫБА ТУШЕНАЯ

517. Рыба, тушенная в томате с овощами
518. Рыба соленая, тушенная в томате с овощами

• РЫБА ЖАРЕНАЯ

519. Рыба жареная
520. Рыба, жаренная целиком
521. Рыба (семейства осетровых) жареная
522. Рыба жареная с луком по-ленинградски
523. Рыба жареная с гречневой кашей и сметанным соусом
524. Рыба (семейства осетровых), жаренная звеном
525. Рыба, жаренная во фритюре
526. Рыба жареная с зеленым маслом
527. Килька, хамса, тюлька, жаренные во фритюре
528. Рыба, жаренная грилье
529. Рыба, жаренная на вертеле
530. Рыба в тесте жареная
531. Поджарка из рыбы
532. Зразы донские

• РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ

533. Рыба, запеченная с картофелем по-русски
534. Рыба, запеченная с яйцом
535. Рыба, запеченная в сметанном соусе
536. Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски
537. Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами
538. Рыба, запеченная с помидорами
539. Рыба, запеченная под молочным соусом
540. Солянка из рыбы на сковороде

• БЛЮДА ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ

541. Котлеты или биточки рыбные
542. Шницель рыбный натуральный
543. Рулет из рыбы
544. Зразы рыбные рубленые
545. Тельное из рыбы
546. Хлебцы рыбные
547. Тефтели рыбные
548. Фрикадельки рыбные с томатным соусом
549. Галки рыбные (белорусское национальное блюдо)

• БЛЮДА ИЗ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

550. Консервы рыбные с гарниром
551. Картофельная запеканка с рыбными консервами
552. Солянка из рыбных консервов на сковороде

• БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

553. Крабы с рисом и соусом
554. Морской гребешок отварной с соусом
555. Креветки отварные натуральные
556. Креветки с соусом
557. Креветки с рисом
558. Креветки, запеченные под сметанным или молочным соусом
559. Кальмары в томатном или сметанном соусе
560. Трепанги по-дальневосточному
561. Лангусты с рисом и соусом
562. Котлеты, биточки из рыбы и пасты «Океан»
563. Рулет из рыбы с фаршем из пасты «Океан»
564. Зразы картофельные с фаршем из пасты «Океан»
565. Фарш из пасты «Океан»

• БЛЮДА ИЗ РАКОВ

566. Раки отварные
567. Раки в пиве или хлебном квасе

X. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

• ОТВАРНОЕ МЯСО, СУБПРОДУКТЫ

568. Мясо отварное

569. Баранина, козлятина отварные с овощами

570. Язык отварной с соусом

571. Окорок, рулет, корейка, грудинка отварные

572. Сосиски, сардельки отварные

573. Рулет из рубца

574. Рубцы в соусе

575. Мозги отварные

576. Вымя отварное в соусе

577. Котлеты натуральные паровые

578. Беш-бармак по-киргизски

• ЖАРЕНОЕ МЯСО, СУБПРОДУКТЫ

579. Мясо, жаренное крупным куском
580. Мясо, жаренное крупным куском, шпигованное
581. Грудинка, фаршированная кашей
582. Грудинка, фаршированная рисом и печенью
583. Грудинка, фаршированная мясом с рисом или мясом
584. Поросенок жареный
585. Бифштекс
586. Бифштекс с яйцом
587. Бифштекс с луком
588. Филе
589. Филе с соусом
590. Филе с грибами и соусом
591. Филе с помидорами и соусом
592. Лангет
593. Лангет с помидорами
594. Лангет с соусом
595. Антрекот
596. Антрекот с яйцом
597. Антрекот с луком
598. Бефстроганов
599. Поджарка
600. Шашлык из баранины, говядины или свинины
601. Шашлык из говядины
602. Котлеты натуральные
603. Окорок жареный с помидорами или луком
604. Колбаса, сардельки, сосиски жареные
605. Колбаса жареная по-ленинградски
606. Эскалоп
607. Эскалоп с соусом
608. Эскалоп с помидорами
609. Мясо жареное с соусом эстрагон
610. Котлеты отбивные
611. Шницель
612. Ромштекс
613. Мозги жареные
614. Почки жареные с помидорами или лимонным соком
615. Почки с грибами в соусе красном с вином
616. Почки, жаренные целиком
617. Почки жареные в соусе
618. Печень жареная с жиром или луком
619. Печень по-строгановски
620. Вымя жареное
621. Мозги или сердце, жаренные во фритюре
622. Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре
623. Бастурма (шашлык из маринованной говядины) (грузинское национальное блюдо)
624. Кабоб «Лаззат» (отбивная) (таджикское национальное блюдо)
625. Кабурга по-таджикски (рулет мясной по-таджикски)
626. Курземес Строганове (латвийское национальное блюдо)

• ТУШЕНОЕ МЯСО, СУБПРОДУКТЫ

627. Мясо тушеное
628. Мясо шпигованное
629. Мясо духовое
630. Зразы отбивные
631. Жаркое по-домашнему
632. Гуляш
633. Печень, тушенная в соусе
634. Сердце, легкое и другие субпродукты в соусе
635. Свинина, окорок, колбаса и другие мясопродукты, тушенные с капустой
636. Рагу из баранины или свинины
637. Азу
638. Говядина, тушенная с черносливом
639. Говядина в кисло-сладком соусе
640. Говядина в красном кисло-сладком соусе
641. Грудинка в соусе
642. Плов
643. Почки по-русски
644. Мясо деликатесное (украинское национальное блюдо)
645. Сэрмэлуце молдовенешть (голубцы по-молдавски)
646. Чанахи (грузинское национальное блюдо)
647. Плов парча дошамя (плов с бараниной и фруктами) (азербайджанское национальное блюдо)
648. Лагман (узбекское национальное блюдо)
649. Плов по-узбекски
650. Жаркоп по-киргизски
651. Мульги-капсад (эстонское национальное блюдо)
652. Костицэ де порк по молдовенеште (корейка по-молдавски)
653. Бугланан гоюн эти (баранина с овощами и горохом) (туркменское национальное блюдо)

• БЛЮДА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

654. Бифштекс рубленый
655. Бифштекс рубленый с яйцом или луком
656. Котлеты натуральные рубленые
657. Шницель натуральный рубленый
658. Котлеты, биточки, шницели
659. Котлеты, биточки (особые)
660. Котлеты московские
661. Котлеты домашние
662. Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)
663. Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом
664. Зразы рубленые
665. Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые)
666. Рулет с макаронами или яйцом
667. Рулет с луком и яйцом
668. Тефтели (1-й вариант)
669. Тефтели (2-й вариант)
670. Фрикадельки в соусе
671. Биточки паровые
672. Оладьи из печени
673. Кнели из говядины
674. Пудинг из говядины
675. Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо)
676. Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо)
677. Купаты (колбаски) (грузинское национальное блюдо)
678. Люля-кебаб (азербайджанское национальное блюдо)
679. Кийма-кабоб (шашлык рубленый) (узбекское национальное блюдо)

• МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ

680. Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами
681. Макаронник с мясом или субпродуктами
682. Говядина в луковом соусе запеченная
683. Баранина или телятина, запеченная в молочном соусе
684. Солянка сборная на сковороде
685. Котлеты натуральные в соусе запеченные
686. Язык с картофелем в соусе запеченный
687. Мозги в молочном соусе запеченные
688. Почки с окороком, языком и грибами в соусе запеченные
689. Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом
690. Голубцы с мясом и рисом

• БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ И МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ

691. Мясо отварное консервированное
692. Мясо тушеное консервированное
693. Мясо тушеное консервированное с соусом
694. Мясо с бобовыми консервированное
695. Картофельная запеканка с тушеным мясом консервированным
696. Солянка с консервированной тушеной говядиной или бараниной, или свининой

XI. БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА

697. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром

698. Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом

699. Птица или дичь в соусе красном с эстрагоном

700. Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами

701. Сациви из курицы или индейки (птица в ореховом соусе) (грузинское национальное блюдо)

702. Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов

703. Птица или кролик, тушенные в соусе

704. Дичь, тушенная в соусе

705. Плов из птицы, дичи или кролика (1-й вариант)

706. Плов из птицы, дичи или кролика (2-й вариант)

707. Дичь тушеная с рисом

708. Гусь, утка по-домашнему

709. Птица или кролик, тушенные в соусе с овощами

710. Птица, тушенная в соусе красном с эстрагоном

711. Чахохбили (грузинское национальное блюдо)

712. Птица или кролик жареные

713. Гусь, утка фаршированные

714. Дичь жареная

715. Дичь жареная в соусе сметанном

716. Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами

717. Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром

718. Котлеты из филе птицы, дичи или кролика, фаршированные соусом молочным с грибами

719. Котлеты из филе птицы или дичи, фаршированные печенью

720. Котлеты по-киевски

721. Котлеты из филе птицы или дичи панированные жареные

722. Птица, дичь или кролик по-столичному

723. Кролик на вертеле

724. Кролик по-любительски

725. Птица или кролик, жаренные во фритюре

726. Волован с птицей или дичью и грибами

727. Корзиночки с фаршем из птицы или дичи

728. Фриптурэ пофтоасэ (жаркое аппетитное) (молдавское национальное блюдо)

729. Цыплята табака (грузинское национальное блюдо)

730. Борани из цыплят с баклажанами (армянское национальное блюдо)

731. Товугын ашгабатда (курица по-ашхабадски) (туркменское национальное блюдо)

732. Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром

733. Котлеты рубленые из бройлеров-цыплят с гарниром

734. Котлеты особые из кур или индеек

735. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика, фаршированные шампиньонами

736. Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом с рисом

737. Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с соусом молочным

738. Фрикадельки из кур или бройлеров-цыплят

739. Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами

740. Суфле из кур или бройлеров-цыплят

741. Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом

742. Кнели из кур, бройлеров-цыплят с рисом

743. Шейка индюшиная, гусиная или утиная фаршированная

XII. ГАРНИРЫ

• ГАРНИРЫ ДЛЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД

Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

744. Каша рассыпчатая

745. Каша рассыпчатая из концентрата

746. Каша вязкая

747. Рис отварной

748. Рис припущенный

749. Рис, припущенный с томатом

750. Бобовые отварные

751. Бобовые отварные с луком

752. Горох или фасоль отварные с томатом и луком

753. Макаронные изделия отварные

754. Макароны отварные с томатом

755. Макароны отварные с овощами

756. Макароны жареные (из отварных)

Гарниры из картофеля и овощей

757. Картофель отварной
758. Картофель в молоке
759. Пюре картофельное
760. Картофель жареный (из вареного)
761. Картофель жареный (из сырого)
762. Картофель, жаренный во фритюре
763. Картофель хрустящий (чипс)
764. Крокеты картофельные
765. Овощи отварные с жиром
766. Овощи, припущенные с жиром
767. Овощи в молочном соусе (1-й вариант)
768. Овощи в молочном соусе (2-й вариант)
769. Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант)
770. Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант)
771. Морковь, тушенная в сметанном соусе
772. Морковь, тушенная с черносливом или яблоками
773. Капуста тушеная
774. Капуста, тушенная с яблоками
775. Капуста жареная
776. Свекла тушеная
777. Свекла, тушенная в сметанном соусе
778. Кабачки или тыква, тушенные в сметане
779. Рагу овощное (1-й вариант)
780. Рагу овощное (2-й вариант)
781. Рагу овощное (3-й вариант)
782. Лук маринованный
783. Лук, жаренный во фритюре
784. Помидоры жареные
785. Тыква, кабачки, баклажаны жареные
786. Грибы в сметанном соусе
787. Яблоки печеные

Гарниры сложные

788. 1-й вариант
789. 2-й вариант
790. 3-й вариант
791. 4-й вариант
792. 5-й вариант
793. 6-й вариант
794. 7-й вариант
795. 8-й вариант
796. 9-й вариант
797. 10-й вариант
798. 11-й вариант
799. 12-й вариант
800. 13-й вариант
801. 14-й вариант
802. 15-й вариант
803. 16-й вариант
804. 17-й вариант
805. 18-й вариант
806. 19-й вариант

• ГАРНИРЫ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД

Гарниры из овощей

807. 1-й вариант
808. 2-й вариант
809. 3-й вариант
810. 4-й вариант
811. 5-й вариант
812. 6-й вариант
813. 7-й вариант
814. 8-й вариант
815. 9-й вариант
816. 10-й вариант

Гарниры из овощей к сельди и отварной рыбе

817. 1-й вариант
818. 2-й вариант
819. 3-й вариант
820. 4-й вариант
821. Плоды или ягоды маринованные

XIII. СОУСЫ

• СОУСЫ МЯСНЫЕ КРАСНЫЕ

822. Бульон коричневый

823. Бульон концентрированный (фюме)

824. Соус красный основной

825. Соус красный основной из соусной пасты

826. Соус красный с вином

827. Соус луковый

828. Соус красный с луком и огурцами

829. Соус луковый с горчицей

830. Соус красный с луком и грибами (охотничий)

831. Соус красный с грибами и помидорами

832. Соус красный с кореньями (для тушеного мяса)

833. Соус красный с кореньями (для тефтелей)

834. Соус красный с луком и грибами (для запекания рыбы, мяса и овощей)

835. Соус красный с эстрагоном

836. Соус перечный с уксусом

837. Соус красный перечный с вином

838. Соус красный смородиновый

839. Соус красный с мандаринами или апельсинами

840. Соус красный с ветчиной, каперсами и грибами

841. Соус красный кисло-сладкий

• СОУСЫ БЕЛЫЕ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

842. Бульон
843. Соус белый основной
844. Соус паровой
845. Соус белый с яйцом
846. Соус белый с овощами
847. Соус белый с каперсами
848. Соус томатный
849. Соус томатный с грибами
850. Соус томатный с грибами и овощами

• СОУСЫ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ

851. Бульон рыбный
852. Соус белый основной
853. Соус паровой
854. Соус белый (для запекания рыбы)
855. Соус-белое вино
856. Соус белый с рассолом
857. Соус томатный
858. Соус томатный с овощами

• СОУСЫ МОЛОЧНЫЕ

859. Соус молочный (для подачи к блюду)
860. Соус молочный (сладкий)
861. Соус молочный (для запекания овощей, мяса и рыбы)
862. Соус молочный густой (для фарширования)

• СОУСЫ СМЕТАННЫЕ

863. Соус сметанный
864. Соус сметанный с томатом
865. Соус сметанный с луком
866. Соус сметанный с томатом и луком
867. Соус сметанный с хреном

• СОУСЫ ГРИБНЫЕ

868. Соус грибной
869. Соус грибной с томатом
870. Соус грибной кисло-сладкий

• СОУСЫ ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЕ

871. Соус польский
872. Соус голландский (1-й вариант)
873. Соус голландский (2-й вариант)
874. Соус голландский с горчицей
875. Соус голландский с каперсами
876. Соус голландский со сливками
877. Соус яичный сладкий
878. Соус сухарный

• СМЕСИ МАСЛЯНЫЕ

879. Масло зеленое, или килечное, или селедочное
880. Масло раковое, или сырное, или масло с горчицей
881. Паста желтковая
882. Паста сырная
883. Паста из брынзы

СОУСЫ ХОЛОДНЫЕ

884. Соус майонез
885. Соус майонез со сметаной
886. Соус майонез с желе (банкетный)
887. Соус майонез с корнишонами
888. Соус майонез с зеленью
889. Соус майонез с хреном
890. Соус майонез с томатом и луком
891. Соус хрен
892. Маринад овощной с томатом
893. Маринад овощной без томата
894. Маринад овощной со свеклой
895. Заправка для салатов
896. Заправка горчичная
897. Желе мясное или рыбное
898. Горчица столовая

• СОУСЫ СЛАДКИЕ И СИРОПЫ

899. Соус шоколадный
900. Соус ореховый (миндальный)
901. Соус шоколадно-ореховый
902. Соус земляничный, или малиновый, или вишневый
903. Соус абрикосовый
904. Соус черносмородиновый
905. Соус коньячный
906. Соус клюквенный
907. Соус яблочный
908. Соус из экстракта ягодного
909. Сироп сахарный
910. Сироп кофейный
911. Сироп шоколадный

XIV. СЛАДКИЕ БЛЮДА

• ПЛОДЫ И ЯГОДЫ СВЕЖИЕ И БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ

912. Плоды или ягоды свежие

913. Плоды или ягоды свежие с сахаром

914. Арбуз, дыня, ананас свежие

915. Апельсины, мандарины, ананасы с сахаром

916. Лимоны с сахаром

917. Плоды или ягоды быстрозамороженные с сиропом

918. Ягоды быстрозамороженные с сиропом

919. Малина или земляника с молоком, сметаной или сливками

920. Яблоки или груши со взбитыми сметаной или сливками с орехами

921. Бананы со сливками или молоком

922. Чернослив со сливками или сметаной взбитыми

923. Яблоки или груши с сиропом

• КОМПОТЫ

924. Компот из свежих плодов
925. Компот из смеси свежих плодов и бахчевых
926. Компот из яблок и слив или из яблок и алычи
927. Компот из крыжовника и вишни или из крыжовника и смородины черной
928. Компот из земляники или малины
929. Компот из апельсинов или мандаринов
930. Компот из плодов консервированных
931. Компоты-ассорти (консервы)
932. Компот из плодов или ягод сушеных
933. Компот из смеси сухофруктов

• КИСЕЛИ

934. Кисель из плодов или ягод свежих
935. Кисель из земляники, малины, ежевики
936. Кисель из яблок с клюквой или из яблок
937. Кисель из ревеня
938. Кисель из яблок сушеных с клюквой или из яблок сушеных
939. Кисель из кураги
940. Кисель из апельсинов или мандаринов
941. Кисель из плодов шиповника (витаминный)
942. Кисель из сока плодового или ягодного натурального
943. Кисель из сока плодового или ягодного с сахаром
944. Кисель из сиропа плодового или ягодного натурального
945. Кисель из сока плодового или ягодного натурального и пюре плодового
946. Кисель из повидла, джема, варенья
947. Кисель из экстракта плодового или ягодного
948. Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах
949. Кисель из клюквы (густой)
950. Кисель из кураги (густой)
951. Кисель из яблок (густой)
952. Кисель молочный
953. Кисель молочный (густой)
954. Кисель белорусский

• ЖЕЛЕ, МУССЫ, САМБУКИ

955. Желе из плодов или ягод свежих
956. Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов
957. Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми
958. Желе с плодами консервированными
959. Желе с плодами свежими и консервированными
960. Желе из экстракта плодового или ягодного или из сока плодового или ягодного натурального
961. Желе из сиропа плодового или ягодного
962. Желе из молока
963. Мусс клюквенный
964. Мусс земляничный
965. Мусс лимонный
966. Мусс апельсиновый или мандариновый
967. Мусс яблочный (на крупе манной)
968. Мусс плодово-ягодный (на крупе манной)
969. Самбук яблочный или сливовый
970. Самбук абрикосовый

• КРЕМЫ И ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

971. Крем ванильный, шоколадный, кофейный
972. Крем ореховый
973. Крем ванильный из сметаны
974. Крем ягодный
975. Крем из цитрусовых
976. Крем из варенья
977. Крем из джема или конфитюра
978. Крем рисовый (латвийское национальное блюдо)
979. Сливки или сметана взбитые
980. Сливки взбитые с орехами, шоколадные, лимонные

• СУФЛЕ, ПУДИНГИ, ГРЕНКИ И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

981. Суфле ванильное, шоколадное, ореховое
982. Суфле плодовое или ягодное
983. Пудинг сухарный
984. Пудинг яблочный с орехами
985. Гренки с плодами и ягодами
986. Яблоки печеные
987. Яблоки печеные со сливками взбитыми
988. Яблоки по-киевски
989. Яблоки с рисом
990. Яблоки в тесте жареные
991. Яблоки в слойке
992. Шарлотка с яблоками
993. Корзиночки с яблоками
994. Корзиночки с ягодами
995. Корзиночки с плодами и ягодами консервированными

• МОРОЖЕНОЕ

996. Мороженое ассорти с плодами консервированными
997. Мороженое с плодами или ягодами консервированными
998. Мороженое «Сюрприз»
999. Мороженое с вином
1000. Мороженое «Планета»
1001. Мороженое «Восток»
1002. Мороженое «Космос»
1003. Мороженое «Северное сияние»
1004. Мороженое «Пингвин»
1005. Мороженое «Айсберг»
1006. Мороженое «Москва»
1007. Мороженое «Спутник»

XV. НАПИТКИ

• ЧАЙ

1008. Чай-заварка

1009. Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом

1010. Чай с лимоном

1011. Чай с молоком или сливками

1012. Чай парами чайников

1013. Чай одним чайником

• КОФЕ

1014. Кофе черный
1015. Кофе черный с лимоном и коньяком или ликером
1016. Кофе черный с молоком или сливками
1017. Кофе на молоке
1018. Кофе на молоке сгущенном
1019. Кофе на молоке по-варшавски
1020. Кофе из консервов «Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром»
1021. Кофе по-восточному
1022. Кофе черный со взбитыми сливками по-венски
1023. Кофе черный с мороженым (гляссе)
1024. Кофейный напиток

• КАКАО И ШОКОЛАД

1025. Какао с молоком
1026. Какао с молоком сгущенным
1027. Какао из консервов «Какао со сгущенным молоком и сахаром»
1028. Какао с мороженым
1029. Шоколад
1030. Шоколад со взбитыми сливками

• МОЛОКО, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

1031. Молоко кипяченое
1032. Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка

• ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ С ВИНОМ

1033. Чай с красным вином
1034. Напиток «Плодовый»
1035. Напиток «Спортивный»
1036. Напиток «Застольный»/li>

• МОЛОЧНЫЕ И СЛИВОЧНЫЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ

1037. Молочный прохладительный напиток с соком плодовым или ягодным
1038. Молочный прохладительный напиток с джемом
1039. Сливки с соком апельсиновым
1040. Сливки с ликером

• ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ

1041. Напиток апельсиновый или лимонный
1042. Напиток клюквенный
1043. Напиток яблочный
1044. Напиток из ревеня
1045. Напиток из варенья
1046. Напиток из сиропа
1047. Напиток из плодов шиповника
1048. Квас хлебный из экстракта
1049. Напиток «Петровский»

• БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ

Коктейли сливочные

1050. Коктейль сливочно-шоколадный
1051. Коктейль сливочно-кофейный

Коктейли молочные

1052. Коктейль молочно-шоколадный
1053. Коктейль молочно-кофейный
1054. Коктейль молочно-плодовый
1055. Коктейль молочно-ягодный

Коктейли молочные с мороженым

1056. Коктейль молочно-шоколадный с мороженым
1057. Коктейль молочно-кофейный с мороженым
1058. Коктейль молочно-плодовый с мороженым
1059. Коктейль молочно-ягодный с мороженым

Коктейли десертные

1060. Плодовый коктейль с мороженым
1061. Коктейль апельсиновый с мускатным орехом
1062. Коктейль персиковый
1063. Коктейль кофейно-яблочный
1064. Коктейль «Мозаика»

• КРЮШОНЫ

1065. Крюшон ананасный
1066. Крюшон клубничный

XVI. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

• МУЧНЫЕ БЛЮДА

1067. Тесто для пельменей

1068. Пельмени «Московские» (полуфабрикат)

1069. Пельмени из говядины и свинины (полуфабрикат)

1070. Пельмени со свининой и свежей капустой (полуфабрикат)

1071. Пельмени мясные (полуфабрикат)

1072. Пельмени отварные

1073. Пельмени жареные

1074. Пельмени в омлете

1075. Пельмени, запеченные в сметане

1076. Манты с бараниной (казахское национальное блюдо)

1077. Бораки с говядиной (армянское национальное блюдо)

1078. Тесто для вареников

1079. Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем

1080. Вареники из полуфабриката промышленного производства

1081. Блины

1082. Блинчики-полуфабрикат (оболочка)

1083. Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем, джемом, повидлом или вареньем

1084. Тесто для оладий

1085. Оладьи

1086. Оладьи с изюмом

1087. Оладьи с яблоками

1088. Оладьи с творогом

• МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

1089. Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное
1090. Тесто слоеное пресное для мучных изделий
1091. Пирожки печеные из дрожжевого теста
1092. Пирожки жареные из дрожжевого теста
1093. Пирожки печеные из пресного слоеного теста
1094. Пирожки печеные из пресного сдобного теста
1095. Пончики
1096. Чебуреки
1097. Беляши (казахское национальное блюдо)
1098. Ватрушки
1099. Ватрушки венгерские
1100. Расстегаи с мясом или рыбой
1101. Расстегаи закусочные
1102. Расстегаи московские
1103. Кулебяки
1104. Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте

• МУЧНЫЕ ГАРНИРЫ

1105. Клецки
1106. Лапша домашняя
1107. Гренки из пшеничного хлеба
1108. Гренки с сыром
1109. Гренки острые
1110. Гренки для горошка, овощных пюре и других блюд
1111. Вертута с брынзой (молдавское национальное блюдо)
1112. Профитроли
1113. Волованы
1114. Корзиночки (тарталетки) для закусок

• ФАРШИ

1115. Фарш мясной с луком
1116. Фарш мясной с яйцом
1117. Фарш мясной с рисом
1118. Фарш мясной с рисом и яйцом
1119. Фарш ливерный (1-й вариант)
1120. Фарш ливерный (2-й вариант)
1121. Фарш ливерный с кашей
1122. Фарш рыбный
1123. Фарш рыбный с рисом
1124. Фарш рыбный с рисом и визигой
1125. Фарш картофельный с грибами или луком
1126. Фарш из свежей капусты
1127. Фарш из квашеной капусты
1128. Фарш морковный
1129. Фарш морковный с яйцом
1130. Фарш морковный с рисом
1131. Фарш из зеленого лука с яйцом
1132. Фарш грибной
1133. Фарш рисовый с яйцом
1134. Фарш рисовый с грибами
1135. Фарш творожный (для ватрушек, пирожков и вареников)
1136. Фарш творожный (для блинчиков)
1137. Фарш яблочный
1138. Фарш вишневый

ПРИЛОЖЕНИЯ

• Мясо
• Субпродукты, колбасные изделия и свинокопчености
• Сельскохозяйственная птица
• Пернатая дичь
• Кролик
• Рыба
• Морепродукты
• Картофель, овощи, грибы, плоды, ягоды, орехи
• Гастрономические товары
• Нормы закладки продуктов на порцию супа 500 г. (таб. 5)
• Содержание мяса и жира в консервах от массы нетто (таб. 6)
• Гарниры из расчета на порцию бульона массой 400 г. (таб. 7)
• Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш (таб. 8)
• Порядок раскатки пласта теста и установки вальцов тестораскаточной машины (таб. 9)
• Размеры потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий
• Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов
• Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
• Калькулятор расчёта количества посолочной смеси (нитритная соль + поваренная соль) для производства колбасных и мясных изделий
• Калькулятор расчёта количества нитритной соли для приготовлении рассола при мокром посоле
• Калькулятор расчёта количества нитритной соли при приготовления рассола для шприцевания сырья
• Калькулятор расчета концентрации уксусной кислоты, %
• Толковый словарь
• Фотографии готовых и оформленных блюд
• Извлечение из Рекомендаций по формам и методам контроля и оценки качества блюд и кондитерских изделий
• Перечень блюд и кулинарных изделий, помещенных в «Сборнике»

ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ СБОРНИКИ

• Поваренная книга (1790 год издания). Часть II
• Образцовая кухня и практическая школа домашняго хозяйства (1892 год издания)
• Новое пособие хозяйкам (1893 год выпуска)
• Кулинарный сборникъ (1914 год выпуска).Часть II
• Деньщик за повара (поваренная книжка для военных) (1914 год издания)
• Советуем приготовить (1974 год издания)
• Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты (бисквитные торты) (1978 год издания) (часть I)
• Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты (торты песочные, слоеные, заварные и др.) (1978 год издания) (часть II)
• Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты (пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты) (1978 год издания) (часть III)
• Рисование и лепка кондитерских изделий (2001 год издания)
• Технология приготовления пищи (2006 год издания)
• Мучные изделия (2006 год издания)
• Справочник технолога колбасного производства (1993 год издания)

ЛИЧНО ДЛЯ ВАС

Технологическая карта на блюдо Печень по-строгановски

рецептура № 387,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 100 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Печень говяжья	177	147	17700	14700
Жир животный топленый пищевой	12	12	1200	1200
Масса готовой печени	—	100	—	10000
Соус № 553	—	100	—	10000
Томатное пюре	10	10	1000	1000
Соус Южный	5	5	500	500
Гарнир №№ 469, 470, 472, 473, 474, 477	—	150	—	15000
Выход	—	365	—	36500

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Подготовленную печень (рец. № 386) нарезают брусочками длиной 3-4 см массой 5-7 г, посыпают солью и перцем, кладут ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при помешивании 3-4 мин. Затем заливают соусом сметанным, добавляют томатное пюре, соус Южный, размешивают и доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом, гарнир укладывают сбоку. Можно готовить без соуса Южный, соответственно увеличив закладку томатного пюре.

Гарниры – макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

Технологическая карта на блюдо Птица, дичь или кролик отварные с гарниром

рецептура № 439,колонка I Сборник 45831

Наименование продуктов	Норма закладки
	на 1 порцию		На 70 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Индейка	234	172	16380	12040
Лук репчатый	5	4	350	280
Петрушка (корень)	5	4	350	280
Масса вареной птицы	—	125	—	8750
Гарнир №№ 463, 465, 466,468, 470,472, 477,482, 493, 505	—	150	—	10500
Соус №№ 528, 538, 539	—	75	—	5250
Выход	—	350	—	24500

Калькулятор:___________________

Краткая технология приготовления блюда.

Обработанные тушки птицы перед варкой формуют, т.е. придают им компактную форму.

Дичь заправляют в одну нитку. При этом тушку кладут на стол спинкой вниз придерживают ее левой рукой, а правой пропускают черезокорочка поварскую иглу с ниткой. Затем иглу с ниткой переносят под тушку в первоначальное положение, вторично пропускают ее под конец выступа филейной части, прижимают ножки к тушке и завязывают нитку на спине узлом.

Подготовленные туши птицы, дичи или кролика кладут в горячую воду (2-2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. С закипевшего бульона снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, варят при слабом кипении в закрытой посуде до готовности, после чего сваренные тушки вынимают из бульона, дают им остыть и по мере спроса нарубают на порции.

Отпускают птицу по 2 кусочка (филе и окорочок) на порцию. При порционировании птицы, особенно крупной, можно вырубить спинную кость. Для этого птицу разрубают вдоль на две части так, чтобы одна половина получилась без спинной кости. Затем от второй половины отрубают спинную кость и порционируют.

Нарубленные порции птицы, дичи или кролика заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите в закрытой посуде. Бульон, оставшийся после варки продуктов, используют для приготовления супа, соуса или гарнира (рассыпчатой рисовой каши).

При отпуске отварную птицу, кролика или фазана гарнируют и поливают соусом или подают натуральными без соуса.

Гарниры – каша рассыпчатая, рис отварной или припущенный, зеленый горошек отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные, сложный гарнир.

Соусы – паровой, белый с яйцом.

Зав. производством (технолог):________________

УТВЕРЖДАЮ

Директор _____

Дата_________

Блинчики с мясным фаршем технологическая карта

Блинчики с мясом из полуфабриката » Электронный сборник рецептур

Технологическая карта

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 140 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Блинчики-полуфабрикат 100 100 г 2 Фарш мясной с луком 50 50 г 3

Калорийность: 217,34 ккал

Белки: 11,49 г

Жиры: 13,19 г

Углеводы: 14,05 г

---

Метод обработки: Жарка

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 140 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Блинчики-полуфабрикат										100		100		г
2	Фарш мясной с луком										50		50		г
3	Маргарин молочный столовый										5		5		г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»								Сборка, смешивание		5		5		г
	ИТОГО										160		160		г

На блинчики (полуфабрикат) кладут мясной фарш 581), завертывают его в виде плоских прямоугольных пирожков, обжаривают с обеих сторон на плите и ставят в жарочный шкаф на 5 — 6 мин. Отпускают блинчики по два на порцию.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 555.

1075 Блины с мясным фаршем Фото

Блин с фаршем и грибно-сливочным соусом. Традиционная украинская кухня

Блинный рулет с фаршем. Крупным планом

Тонкий блин, фаршированный мясным фаршем и сыром, изолированные на белом. Фон

Тонкий блин, фаршированный мясным фаршем и сыром, изолированные на белом.Фон

Картофельные оладьи и фарш. На тарелке

Картофельные оладьи и фарш. На тарелке

Картофельные оладьи и фарш. На тарелке

Картофельные оладьи и фарш. На тарелке

Блинный рулет, фаршированный фаршем и черникой.Крупным планом

Блинный рулет с фаршем, закуски. Блинный рулет с фаршем на фиолетовом фоне

Блинный рулет с фаршем на фиолетовом фоне. В качестве закуски

Блинный рулет с фаршем, граппа. Вид сверху

Блинный рулет с мясным фаршем на закуску.Крупным планом

Блинный рулет с мясным фаршем на закуску. Крупным планом

Блинный рулет с фаршем на зеленом фоне. В качестве закуски

Блины с начинкой из болоньезе. Два блинчика с начинкой из фарша и овощей в соусе болоньезе

Блинчики мясные рулеты.Блинчики из домашнего фарша, подаваемые в чугунной сковороде на деревенском деревянном столе

Блины или блины с начинкой из фарша. Блюдо, залитое кетчупом, помидоры черри на черном фоне, вид сверху

Блин с мясом и маринованными грибами. Блинчик с разной начинкой: фарш и маринованные грибы на белом фоне

Блинчики с мясным фаршем и печенью.Хрустящие в оливковом масле на белой тарелке на старом деревянном столе, вид сверху

Блинчики с мясным фаршем и печенью. Хрустящие и горячие на белой тарелке на старом деревянном столе с кухонным полотенцем, вид сверху

Блинчики с фаршем из мяса и печени. Вкусные хрустящие и горячие блины с фаршем и печенью на белой тарелке на старом деревянном столе, вид сверху

Блины с фаршем и овощами.В томатном соусе вид сверху

Блины с фаршем и овощами. В томатном соусе

Блины с фаршем и овощами. В томатном соусе

Блины с фаршем и овощами. В томатном соусе

Блины с фаршем и овощами.В томатном соусе вид сверху

Блины с фаршем и овощами. В томатном соусе

Драники — драники, фаршированные мясным фаршем, традиционные d. Иш восточнославянской кухни на руатическом фоне

Блины с мясным фаршем и овощами. Блины, фаршированные фаршем, морковью, луком-пореем, перцем и помидорами

Блин с фаршем.Домашние блинчики с фаршем из говядины, подается с салатом из рукколы и помидорами черри на деревянной доске в деревенском стиле

Блин с фаршем. Домашние блинчики с фаршем из говядины, подается с салатом из рукколы и помидорами черри на деревянной доске в деревенском стиле

Блин с фаршем. Домашние блинчики с фаршем из говядины, подается с салатом из рукколы и помидорами черри на деревянной доске в деревенском стиле

Блин с фаршем.Домашние блинчики с фаршем из говядины, подается с салатом из рукколы и помидорами черри на деревянной доске в деревенском стиле

Блин с фаршем. Домашние блинчики с фаршем из говядины, подается с салатом из рукколы и помидорами черри на деревянной доске в деревенском стиле

Блин с фаршем. Домашние блинчики с фаршем из говядины, подается с салатом из рукколы и помидорами черри на деревянной доске в деревенском стиле

Тайский десерт Кханом Токио, фарш из блинных рулетов со свиным фаршем.Тайский десерт Khanom Tokyo, блинчик с начинкой из свинины на белой тарелке

Блины с мясным фаршем и овощами. Блины, фаршированные фаршем, морковью, луком-пореем, перцем и помидорами

Турецкая кухня, приготовленная из тонкого теста и мясного фарша. Вкусная турецкая кухня Пицца Лахмаджун с фаршем из говядины или баранины, паприкой, помидорами и тмином

Французские блины с фаршем и жареным луком.Горячие французские блины с фаршем и жареным луком

Французские блины с фаршем и жареным луком. Горячие французские блины с фаршем и жареным луком

Картофельные котлеты зразы Фаршированные мясным фаршем. Подается со сметаной и томатным соусом. Хрустящие картофельные котлеты с мясом, грибами и сыром. Традиционный

Картофельные котлеты зразы Фаршированные мясным фаршем.Подается со сметаной и томатным соусом. Хрустящие картофельные котлеты с мясом, грибами и сыром. Традиционный

Блины с начинкой из болоньезе. Блины с фаршем и овощной начинкой в ​​соусе болоньезе

Блин. Блин с соусом из фарша

Турецкая кухня, приготовленная из тонкого теста и мясного фарша. Вкусная турецкая кухня Пицца Лахмаджун с фаршем из говядины или баранины, паприкой, помидорами и тмином

.

смесь фарша для наполнения свернутых блинчиков Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для облегчения COVID-19

Похожие изображения

Фарш свежеприготовленный для салями

Пирог из фарша с традиционными фруктами и орехами

Болгарская мусака

Фаршированный зеленый перец с мясным фаршем

Мексиканская смесь овощей, приготовленная на сковороде

Смесь мясного фарша на деревянной доске на синем фоне

Праздничные пироги с фаршем

Южноафриканский пирог с фаршем с карри Bobotie крупным планом в выпечке

Вареный рис, сырая свинина и говяжий фарш и желтый сладкий перец

Тайские колбаски традиционной кухни Северо-Востока под названием Mum

Разнообразие мяса на столе

Пикантный фарш или смесь из говяжьего фарша для тако

Icli kofte

Смесь для начинки вареников и блинов

.

Блины с мясом. Изображение кухни, блины

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Блины с мясом

Блины с мясом

Картофельные оладьи с мясной смесью

Блины с мясом

Картофельные оладьи с мясом,

Блины с начинкой из мяса и тыквы

Блины с начинкой из болоньезе

Мясные оладьи с розмарином и ложкой перца и чеснока.Вид сверху

Блины с мясом и сметаной

Вкусные тонкие блины с начинкой. Блинчики, фаршированные куриным мясом, грибами и маринованными огурцами.

Блины с мясом на деревянном столе

Блины свежие с мясом на белой тарелке

Вкусные картофельные оладьи со вкусными кусочками мяса с грибами и зеленью на фоне кирпичной стены в баре.

Блинчики с мясом и помидорами и бумажная открытка с местом для текста. Планировка квартиры

.

Блины с мясом. Изображение фарша в кулинарии

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим спонсорам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Блины с мясом

Блины с мясом

Картофельные оладьи с мясной смесью

Блины с мясом

Картофельные оладьи с мясом,

Блины с начинкой из мяса и тыквы

Блины с начинкой из болоньезе

Мясные оладьи с розмарином и ложкой перца и чеснока.Вид сверху

Блины с мясом и сметаной

Вкусные тонкие блины с начинкой. Блинчики, фаршированные куриным мясом, грибами и маринованными огурцами.

Блины с мясом на деревянном столе

Блины свежие с мясом на белой тарелке

Вкусные картофельные оладьи со вкусными кусочками мяса с грибами и зеленью на фоне кирпичной стены в баре.

Блинчики с мясом и помидорами и бумажная открытка с местом для текста. Планировка квартиры

.

Печеночные оладьи

Печеночные оладьи (by-sa 2.0)

Ингредиенты

• 1/2 фунта печени
• 1 лук-шалот
• шалфей
• панировочные сухари
• 1 ломтик копченой говядины
• унция
• унция
• унция
• унция
• перец, по вкусу
• соль, по вкусу

Указания

1. Очистите печень, измельчите сало и лук-шалот и хорошо перемешайте вместе с панировочными сухарями и приправами, пока смесь не станет достаточно твердой, чтобы скататься в шарики.
2. Сделать лепешки в лепешки, обмакнуть в яйцо и панировочные сухари и обжарить до золотистого цвета в горячем жире или масле.

Другая информация

Автор: Лицо.Мэй Генри, Лицо.Эдит Б. Коэн

Источник: Экономический еврейский повар (1897-01-01)

Категория: Мясо

Измерение: Avoirdupois

Состав: печень, лук-шалот, хлебная крошка, говядина, сало, перец, соль

Оборудование: мерные чашки, мерные ложки, нож, сковорода, плита

См. Также

Голландское деревенское мясо Буханка

от: Yorkraft Inc • Pennsylvania Dutch Cooking (1960-01-01)

Мясо • аворирдупойс • говядина, яйцо, свинина, панировочные сухари, телятина, лук, молоко, соль, перец • мерные чашки, мерные ложки, нож, духовка, форма для выпечки

Испанская печень

Автор: Министерство сельского хозяйства США • Помидоры на вашем столе (1944-01-01)

Мясо • аворирдупойс • печень, мука, сало, лук, зеленый перец, зубчик чеснока, грибы, помидор, соль, перец, спагетти, панировочные сухари • мерные чашки, мерные ложки, плита, кастрюля, нож

Meat Loaf II

от: Evaporated Milk Association • Количество рецептов качественных продуктов (1939-01-01)

Мясо, основное блюдо • аворирдупойс • телятина, свинина, говядина, лук, морковь, соль, перец, яйцо, панировочные сухари, молоко сгущенное, свинина соленая. • мерные чашки, мерные ложки, кухонный комбайн, противень, духовка

Фаршированная телячья или баранина грудка

Авторы: Мэй Генри, Эдит Б. Коэн • Экономический еврейский повар (1897-01-01)

Мясо • аворирдупойс • телятина, говядина, сало, цедра лимона, зелень, петрушка, соль, мускат, панировочные сухари, яйцо • мерные чашки, мерные ложки, духовка, нож

Kugel

Авторы: Мэй Генри, Эдит Б. Коэн • The Economical Jewish Cook (1897-01-01)

Десерт • аворирдупойс • зеленый горошек, фасоль, говяжий комок, лук, мука, соль, перец, яйцо, сало, коричневый сахар, смородина, изюм, специи • мерные стаканы, мерные ложки, нож, духовка, форма для запекания

Блинные печеночные оладьи: рецепт домашнего приготовления |

• Печеночные оладьи — невероятно вкусное блюдо, приготовление которого не займет много времени Время приготовления: 40 минут;
• Порций: 6;
• Ккал: 152.7;
• Белки / жиры / углеводы: 12,6 г / 7,7 г / 8,1 г.

Чтобы приготовить вкусные оладьи из печени, не потребуется много времени. И процесс приготовления печеночного теста, и процесс выпечки — просты. Как только ваша семья попробует вкусные оладьи из свиной печени, это блюдо станет одним из самых любимых.

Простой рецепт: как приготовить печеночные оладьи из свиной печени

Процесс приготовления очень прост: печень нужно прокрутить в фарш, добавить 4 столовые ложки крахмала, 1 столовую ложку майонеза и поставить в холодильник на 40 минут.

Чтобы печеночные оладьи получились нежными и вкусными, в печень нужно добавить майонез и крахмал

Для приготовления этого вкусного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Печень свиная 0,5 кг
• Лампа
• Морковь (1 штука)
• Кукурузный крахмал или мука
• Масло растительное (для жарки)
• Соль
• майонез

Для того, чтобы блины получились мягкими и нежными, необходимо использовать не замороженную печень.

Лук мелко нарезать, а морковь натереть на мелкой терке. На разогретую сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить подготовленные лук и морковь. Обжарить нужные овощи до готовности. После того, как запекание будет готово, ему нужно дать немного остыть.

Печеночный фарш, смешанный с луком и морковью. Консистенция должна быть достаточно плотной. Далее фарш нужно выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом, при помощи столовой ложки. Жарить блины лучше под закрытой крышкой по 10 минут с каждой стороны.

Быстрые оладьи из свиной печени: чем лучше нарезать

Блины из рубленой печени мягкие и сочные. Рецепт готовится легко, не требует много времени. Блины с печенью приготовит даже начинающая хозяйка, имеющая небольшой опыт.

Чтобы блины получились мягкими и сочными, нужно добавить из блюда перед приготовлением жирную сметану.

Для приготовления оладий из рубленой печени необходимо приготовить:

• полкило свиной печени
• сметана 25% жирности
• мука (2-3 столовые ложки)
• соль
• масло растительное
• 2 яйца

Печень нарезать мелко, всыпать сметану, муку, яйца и соль.Тщательно перемешать и поставить на 20-30 минут в холодильник. Обжарить блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. По 10 минут с каждой стороны.

Блины подавать можно с овощами, рисом и любым другим гарниром. Из украшения выйдет измельченный укроп и листья салата.

Пищевые оладьи со свиной печенью и картофелем: рецепт и ингредиенты

Блины, оладьи с картошкой — вкусное, сытное и очень интересное блюдо. Готовое блюдо красиво смотрится, имеет аппетитную корочку и незабываемый вкус.

Для приготовления блинов с картошкой понадобится:

• Печень свиная (полкилограмма)
• Кукурузный или картофельный крахмал 3 столовые ложки
• 2 средних картофеля
• Морковь (1 штука)
• Майонез 1 столовая ложка
• Масло растительное

На среднем огне обжарить мелко нарезанный лук и тертую морковь до готовности. Печень прокрутить на мясорубке, добавить крахмал, майонез, тертый картофель и дать постоять минут 30 в прохладном месте.

Когда печеночная начинка настаивается, накройте ее пищевой пленкой или крышкой, чтобы продукт не разлетелся по воздуху.

Измельчите смесь с морковью и луком, сформируйте блины и обжарьте их на разогретой сковороде по 15 минут с каждой стороны под крышкой. За счет содержания в печеночном фарше картофеля блюдо получается самостоятельным и не требует гарнира. Хорошим дополнением станут свежие овощи и листья салата.

Легкие оладьи из блинов с гарниром из манги и риса

Блины со свиной печенью и манга — очень сытное блюдо.Манка придает оригинальный вкус и помогает тесту из печени не развалиться при жарке.

Вкусные печеночные оладьи можно подавать практически с любым гарниром, в том числе с рисом

Для сарафанов нужно:

• Печень свиная
• Манная крупа
• Яйцо
• Масло растительное
• Соль

Тщательно перемешайте все ингредиенты. Печень предварительно прокрутить на мясорубке или в кухонном комбайне.

Чтобы тесто не рассыпалось при жарке, его нужно дать постоять 30-40 минут в холодильнике под крышкой.

Для гарнира из риса повар:

• Рис
• Кукуруза консервированная
• Горох консервированный
• Болгарский перец
• Зелень (по вкусу)
• Соль

Рис сварить до полуготовности и выложить в разогретую сковороду, посолить. Туда же добавить половину горшка, половину банки кукурузы и мелко нарезанный перец. Варить под крышкой до готовности риса. Перед подачей посыпать зеленью.

Блинчики оладьи: рецепт пошаговый с фото

Перед приготовлением блинов печень всегда следует замочить и очистить от разводов.

Теперь размоченную печень нарезать небольшими кусочками

Лук нарезать и добавить к печени

С помощью блендера измельчаем кусочки печени и лука до однородной массы

Полученную смесь аккуратно переливаем в глубокую посуду

В полученную массу всыпать яйцо, чайную ложку соли, муку и немного майонеза

Печеночные оладьи лучше всего жарить на подогретом растительном масле

Печеночные оладьи обжарить до золотистой корочки.Приятного аппетита!

Готовим домашние оладьи из свиной печени (видео)

Как эти оладьи из цуккини могут улучшить здоровье печени

Наполненные минералами, витаминами и питательными веществами, оладьи из цуккини — это вкусный, легкий и питательный обед или перекус на ходу. Эти запеченные в духовке лакомства намного полезнее, чем их традиционные жареные оладьи.

Кабачки — отличный источник всех видов важных витаминов и других питательных веществ.Фактически, это отличный пример пищи, которую вы можете съесть, чтобы улучшить здоровье своей печени. Готовить эти оладьи не только вкусно, но и бороться с болезнями печени.

Избавление от жировой болезни печени и других проблем с печенью означает соблюдение диеты, богатой антиоксидантами и противовоспалительными соединениями. Это означает много фруктов, овощей и других натуральных продуктов.

Кабачок является особенно полезным продуктом для здоровья печени, поскольку он богат натрием, который помогает поддерживать щелочность печени и, следовательно, оптимизирует ее функцию детоксикации.

Кабачки — легкое дополнение ко многим блюдам, поэтому их легко сделать краеугольным камнем здорового питания печени. Этот маленький овощ с витаминами, питательными веществами и низким гликемическим индексом может оказать сильное влияние на ваше здоровье.

С меньшим количеством масла и меньшим количеством беспорядка эти вкусные кусочки влажные внутри, хрустящие снаружи и удобны для пальцев, что делает их идеальными для завтрака, обеда и ужина. Самое приятное то, что их вкус становится лучше на следующий день, поэтому вы можете приготовить большую партию и есть их холодными в течение 3 дней.

| Связанный: Спорим, вы никогда не думали делать это с авокадо |

Чтобы ускорить приготовление пищи, используйте кухонный комбайн с ножом для измельчения. Также подойдет надежная терка. Главное — извлечь как можно больше влаги, как описано в первой части инструкций по рецепту оладьи из кабачков ниже. Мы настоятельно рекомендуем не пропускать этот важный шаг, иначе ваши оладьи развалятся в процессе выпечки.

---

Сложность: Средняя
Время: 1.5 часов
Обслуживает: 12

Состав:

2 средних цуккини, очищенных и натертых на терке
4 нарезанных зеленых лука (белки и зелень)
1/3 стакана нарезанного свежего укропа
1/3 стакана свежей плоской петрушки, нарезанной
1/4 стакана свежей мяты, нарезанной
1 чайная ложка соль
1/4 чайной ложки черного перца
1 измельченный зубчик чеснока
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка разрыхлителя
2 столовые ложки измельченного укропа (свежего или замороженного)
2 больших яйца
1 стакан измельченного сыра фета
3/4 стакана панировочных сухарей

Инструкции:

1. Положите натертые кабачки в ситечко над миской и перемешайте с солью.Дайте настояться и слейте воду в течение 20 минут, прежде чем выдавить излишки жидкости.
2. Очистить и нарезать четыре зеленых лука, включая зеленые ботвы.
3. Мелко нарезать по трети стакана свежего укропа, плоской петрушки и мяты.
4. Разогрейте духовку до 175 ° C и выстелите противень антипригарной бумагой для выпечки.
5. Смешайте все ингредиенты для оладий в большой миске. Сформируйте пирожки примерно на 2 столовые ложки смеси и выложите на противень.
6. Выпекать 25-30 минут или пока котлеты не станут золотисто-коричневыми.
7. Наслаждайтесь!

Здоровые ингредиенты:

Кабачки богаты полезными питательными веществами, включая витамин А, магний, , фолиевую кислоту, калий, медь и фосфор. Этот землистый летний кабачок также имеет высокое содержание омега-3, жирных кислот, цинка, ниацина и белка. Но именно настроение и энергии, повышающие качество витамина B1, витамина B6, витамина B2 и кальция в кабачках, делают этот один из наших любимых летних рецептов гарантированно улучшающим общее состояние здоровья и счастья.

Благодаря высокому содержанию клетчатки цуккини также оказывает очищающее действие на наш пищеварительный тракт, особенно на кишечник. Действуя как мягкое слабительное, он очищает стенки кишечника, предотвращая оседание канцерогенных токсинов в толстой кишке. И не забывайте, что большая часть его питательных веществ находится в коже, поэтому оставляйте ее включенной при приготовлении еды.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ >>> 12 способов борьбы с жировой болезнью печени

Проблемы со здоровьем печени с каждым годом становятся все более распространенными.Добавка LiverMD от 1MD содержит революционные натуральные ингредиенты, которые, как клинически доказано, способствуют оптимальному здоровью печени. Благодаря повышенной биодоступности LiverMD способствует улучшению функции детоксикации и снижению окислительного стресса для укрепления вашей печени.

В 1MD наша миссия — помогать людям делать более разумный выбор в отношении здоровья и вести более здоровый образ жизни, создавая лучшие в отрасли продукты и передовые материалы о здоровье. Воспользуйтесь нашими добавками, разработанными с медицинской точки зрения, для улучшения вашего здоровья, посетив наш интернет-магазин, где вы найдете полный список наших 100% натуральных продуктов.Мы предлагаем скидки для семейных и оптовых закупок, а также варианты ежемесячной подписки для максимальной экономии.

Оладьи из цветной капусты — LiverSupport.com

Цветная капуста используется гениально — хлеб для жареных сэндвичей с сыром, картофельное пюре «имитация», тесто для пиццы. Эти оладьи из цветной капусты — еще один полезный вариант, который вас не подведет!

Состав

• 1 кочан цветной капусты среднего размера
• 1/2 ч.л. порошка чили
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки свежей нарезанной кинзы
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
• 2 больших яйца
• 4 столовые ложки кукурузной муки
• 1/3 стакана муки (в зависимости от ваших предпочтений)
• 5 столовых ложек пищевых дрожжей
• Кокосовое масло

Проезд

1. Разломайте соцветия цветной капусты и приготовьте на пару или на медленном огне в течение 5 минут.
2. Слейте воду и, пока она еще теплая, нарежьте цветную капусту на мелкие кусочки (или измельчите в кухонном комбайне).
3. Смешайте цветную капусту с порошком чили, чесноком, кинзой, солью и перцем.
4. В отдельной миске взбить яйца и добавить в смесь цветной капусты вместе с кукурузной мукой, мукой и пищевыми дрожжами.
5. Нагрейте сковороду с 2 столовыми ложками масла.
6. Добавьте 1/4 стакана смеси в сковороду и слегка придавите оладьи, чтобы они стали однородными.
7. Готовьте до золотисто-коричневого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Обзоры

Отзывов пока нет. Будьте первым, кто напишет его.

Печеночные котлеты — Food24

Нажмите, чтобы увидеть метод

Ингредиенты (8)

700 г	фарш — говядина
2	картошка — тертая
1	лук — тертая
1 мл	гвоздика
	соль и свежемолотый черный перец
	мука
5 мл	Разрыхлитель Робертсона
	оливковое масло — и масло сливочное для жарки

Нажмите для ингредиентов

Метод:

Смешайте в миске печень, картофель, лук, гвоздику, соль и перец.Добавьте достаточно муки, чтобы получилось жидкое тесто, и хорошо перемешайте. В последнюю очередь добавьте разрыхлитель и тщательно перемешайте.

Нагрейте на сковороде немного оливкового масла и сливочного масла (ровно столько, чтобы покрыть дно), ложкой по три-четыре печеночных котлета за раз и обжаривайте на среднем огне. Не добавляйте слишком много смеси за раз, так как она растекется и котлеты станут слишком большими и неуклюжими для обработки.

Переверните котлеты и обжарьте и другую сторону до золотистого цвета. Держите их в тепле, пока будете жарить остальные.Они восхитительны со сливочным картофельным пюре и жареным луком.

Слово и изображение: Home magazine

На номер
получайте быстрые и удобные рецепты для будних дней, присоединяйтесь к нашему списку рассылки Easy Weekday
Meals, а также для получения актуальных новостей о еде, ресторанах и
винных новостях. к нашему информационному бюллетеню Editor’s Weekly .

Оладьи из говяжьей печени, 1-456 — калорийность и полезные вещества.

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

мг Витамин E ТЭ 904 904 904 904 Trace Elements

Питательные вещества

Количество

Норма **

% от нормы в 100 г

% от нормы в 100 ккал

100% нормально

Калорийность

230

9084 kCal

13,7%

6%

732 г

Белки

17.5 г

76 г

23%

10%

434 г

Жиры

14,2 г

56 г

25,4%

11%

394 г

23

11,7 гр.

53.7 гр. мкг

878,9%

382,1%

11 г

ретинол

7,77 мг

~

бета каротин

0,84 мг

520 мг

520 мг

.3%

595 г

Витамин В1, тиамин

0,27 мг

1,5 мг

18%

7,8%

556 г

Витамин В2

4

4 мг

4

108,3%

47,1%

92 г

Витамин C, аскорбиновый

8,1 мг

90 мг

9%

3,9%

1111 г

6

1.9 мг

15 мг

12,7%

5,5%

789 г

Витамин PP, NE

12,1 мг

20 мг

60,5%

26,3%

165206 г ниацин

8,3 мг

~

Макроэлементы

Калий, K

247 мг

2500 мг

9,9%

4,3%

9,9%

4,3%

Ca 146 C

Ca 146 1012 г 904 мг

1000 мг

1.4%

0,6%

7143 г

Магний, Mg

20 мг

400 мг

5%

2,2%

2000 г

Натрий

492023

натрия, Na

1300 мг

37,8%

16,4%

264 г

Фосфор, P

274 ​​мг

800 мг

34,3%

14,9%

292 г

Железо, Fe

5.7 мг

18 мг

31,7%

13,8%

316 г

Усвояемые углеводы

Крахмал и декстрины

7,6 г

~

дисахриды (дисахриды)

6

0,2 г

макс 100 г

стеролы

холестерин

232 мг

макс 300 мг

насыщенные жирные кислоты

насыщенные жирные кислоты1 г

макс 18,7 г

Энергетическая ценность 230 ккал.

Оладьи из говяжьей печени, 1-456 каждый , богатые витаминами и минералами, такими как: витамин A — 878,9%, бета-каротин — 16,8%, витамин B1 — 18%, витамин B2 — 108,3% , витамин E — 12,7%, витамин PP — 60,5%, фосфор — 34,3%, железо — 31,7%

• Витамин A отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз , и поддержание иммунитета.
• B-каротин — это провитамин А, обладающий антиоксидантными свойствами.6 мкг бета-каротина эквивалентно 1 мкг витамина А.
• Витамин V1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, которые обеспечивают организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизмом аминокислоты с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин V2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает цветовую чувствительность зрительного анализатора и адаптацию к темноте.Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для работы гонад, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдается гемолиз эритроцитов и неврологические нарушения.
• Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена.Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Аппаратное обеспечение входит в состав белков различного назначения, в том числе ферментов.Участвует в переносе электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобин-дефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

Вы можете найти полное руководство по наиболее полезным продуктам в приложении.

Теги: калорийность 230 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен Блины из говяжьей печени, по 1-456 калорий, нутриенты, полезные свойства Блины из говяжьей печени, по 1-456

Энергетическая ценность или калорийность — это количество энергии, выделяемое человеческим организмом из пищи во время пищеварения.Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 граммов. продукт. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности пищи, также называется «пищевой калорией», поэтому при указании калорий в (килограммах) приставка «килограммы» часто опускается. Вы можете посмотреть подробные энергетические таблицы для русских продуктов.

Пищевая ценность — содержание в продукте углеводов, жиров и белков.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как человека, так и большинства позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или обработки пищевых продуктов.

Печеночные оладьи: повышение калорийности — основное блюдо 2021

Печеночные оладьи — блюдо, которое часто можно встретить на столах русских семей.Их любят за простоту приготовления, тонкий вкус и сытность.

Необходимо подробно рассмотреть, какова калорийность печеночных оладий, приготовленных по одному из самых популярных рецептов. А также позже в статье можно будет узнать, чем это блюдо полезно для человеческого организма.

Оладьи печеночные: калорийность

Чтобы понять, сколько калорий будет содержать готовое блюдо, необходимо учитывать калорийность всех ингредиентов, из которых оно будет готовиться.В таблице ниже перечислены продукты для одного из самых популярных рецептов печеночных оладий.

Подсчет калорий

Состав	сумма	Калорийность ингредиента (Ккал)
Куриная печень	1 кг	1360
Лук	200 г	82
Яйцо	2 шт.	172,7
Мука	4 столовые ложки	342
Морковь	180 г	57,6
Чеснок	12 г	17, 16
Сливки (15% жирности)	4 столовые ложки	128.8
Мускатный орех	0,5 чайной ложки	38,92
Масло растительное	7 столовых ложек	1069,82
Соль	10 г	0

Из этого расчета ингредиентов ясно, что общая калорийность составляет 3269 Ккал.В этом случае калорийность печеночных оладий на 100 грамм составит 179,8 Ккал. Если вы воспользуетесь другим рецептом, калорийность изменится.

Польза оладий из куриной печени для организма

В своем химическом составе куриная печень имеет множество полезных веществ, а именно:

• витаминов А, В, РР;
• натрия;
• фосфор;
• кальций;
• магний;
• калий;
• серы;
• марганец;
• селен;
• железо;
• цинк;
• молибден;
• хром;
• фолиевая кислота и др.

Каждый из этих элементов очень полезен для организма. Употребление блюд, приготовленных из куриной печени, способствует нормализации гемоглобина, работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Элементы, входящие в состав печени, помогают при лечении анемии и других заболеваний, связанных с проблемами крови.

Для мужчин этот продукт полезен тем, что помогает надпочечникам вырабатывать мужские гормоны и повышает выносливость. Женщинам блюда из печени помогают довести кровь до хорошего состояния и запустить процессы регенерации кожи.

Куриная печень детям тоже приносит большую пользу. Он укрепляет иммунную систему, снимает усталость, восстанавливает силы и насыщает растущий организм полезными элементами. Однако следует помнить, что этот продукт можно вводить в детский рацион только через три года.

Заключение

Оладьи из куриной печени имеют небольшую калорийность, поэтому при их использовании вам не придется беспокоиться о большом количестве набранных калорий. В этом случае блюдо очень питательное, что позволяет организму быстро насытиться.

.