Соус ткемали в домашних условиях на зиму из слив с томатной пастой: Ткемали с томатной пастой на зиму 

Порция: 20 г | Калории: 29 ккал | Углеводы: 7 г | Натрий: 233 мг | Калий: 103 мг | Сахар: 5 г | Витамин А: 220 МЕ | Витамин C: 8,4 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 0,2 мг

Как приготовить хмели-сунели

Хмели сунели — смесь грузинских приправ, пряных, ароматных и ореховых. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Хмели сунели смесь молотых семян пажитника, кориандра, укропа, сельдерея, петрушки, базилика, чабера и черного перца. Помните мои грузинские рулетики из баклажанов с грецкими орехами? Он там тоже используется.

Хмели-сунели не острые, а пряные, ароматные, ореховые и очень ароматные. Его цвет зеленовато-желтый, а аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, фасоли, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Это может быть ваша новая приправа для тако, гарам масала, заатар или Рас-эль-Ханут, потому что у вас может возникнуть искушение добавить ее в каждое блюдо, которое вы готовите. Для упрощенного варианта смеси специй хмели-сунели вам потребуются: пажитник, тимьян, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, сушеный сельдерей, мята перечная, майоран, петрушка, чабер (можно заменить орегано), красный перец чили и шафран.

Все эти травы не только придают свой аромат и вкус, но и делают эту приправу очень хорошим средством для тела.Он также играет важную роль в традиционной грузинской медицине.

Считается, что вещества, содержащиеся в травах, снимают физическую усталость, улучшают настроение и мышечный тонус, защищают от вирусов и инфекций, укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать хорошую физическую форму при использовании в разумных количествах.

Все травы и специи взяты в равных долях. Перец чили составляет до 2%, а шафран — около 0,1% (если вы собираетесь использовать дешевый шафран, не используйте его, поскольку он только придаст цвет, но не вкус).

Хмели-сунели — это смесь специй, созданная в Советском Союзе. Как и у всех советских продуктов, рецепт был стандартизирован. Таким образом, «оригинальный» рецепт содержал равное количество всех специй и трав плюс 0,1% шафрана, так как это было (и стоит!) Очень дорого. Добавление большего количества шафрана улучшит вкус, но повысит цену. В своем рецепте я использую 3 нити, хотя в «оригинальном» хмели-сунели используется только ½ нити.

Точные объемы см. В приведенном ниже рецепте.В итоге у вас получится около 60 граммов или 1/4 стакана хмели-сунели.

Хранить в стеклянной банке с крышкой.

Рецепт приправы Хмели Сунели

Хмели сунели — смесь грузинских приправ, пряных, ароматных и ореховых. Аромат и вкус делают его подходящим практически для любых блюд: соусов, салатов, супов, рагу, пикантной выпечки, риса, любых белков, а также маринованных овощей, маринадов и грузинских закусок.

Порция: 5 г | Витамин С: 0.1 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 0,1 мг

Какие приправы вы часто используете? У вас под рукой есть «малоизвестные» рецепты?

Привет,

Елена

Аджика из слив на зиму: рецепты, фото — Заготовки

Аджика — приправа родом из Абхазии и Грузии. Его можно полностью приготовить из различных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты жгучей аджики, острая, слабо острая, кислая и даже сладковатая.Используйте аджику в виде пасты, как приправу или разбавляйте ее, чтобы получился соус к блюдам. Аджика из слив — это разновидность простой аджики, которую иногда еще называют ткемали. А благодаря непревзойденному вкусу его часто готовят в домашних условиях и даже заготавливают на зиму.

Какие сливы выбрать для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики подходит практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы очень сладкие, кислые или с пряным вкусом, с мягкой или эластичной мякотью.После приготовления вкус может сильно измениться, а может и не измениться, а мякоть может хорошо размягчиться или остаться твердой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучшие для конкретного рецепта.

Интересно! Очень интересно поэкспериментировать с разными сортами слив в аджике. Но, если в ингредиентах указан определенный сорт сливы, то лучше всего брать, чтобы добиться вкуса, заявленного в рецепте.

Сливы для аджики употребляются только в свежем и цельном виде.Изначально они должны быть с косточками (подбираются при приготовлении). Плоды берутся без повреждений, с хорошим запахом. Также важно следить за тем, чтобы они были спелыми, если рецепт не требует незрелых плодов.

Рецепт аджики из слив на зиму

• Долгожданный сорт винограда
• Редис свечение описание и характеристика сорта
• Болезни и борьба с яблонями
• Каштановый мед и его свойства

Аджика из слив

Качественная аджика из слив на зиму имеет приятный аромат, а вкусовые качества со временем только улучшаются.Еще этот рецепт называется — пальчики оближешь, так как вкус у него насыщенный и неповторимый.

Состав:

• Слива (сорт Угорка, она же венгерская) — 3 кг;
• Помидоры — 2 кг;
• перец болгарский (желательно красный) — 2 кг;
• Перец красный острый (свежий) — 8 шт .;
• Чеснок — 3 средних головки;
• Сахарный песок — 125 г;
• Петрушка — 2 пучка;
• Соль — 90 г;
• Уксус — 50 мл;
• Масло оливковое — 50 мл.

Приготовление

1. Все овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить. У помидора важно снять кожуру.
2. Слив промывают и очищают от косточек.
3. Через мясорубку перекручивают слива, болгарский перец и помидоры.

Важно! Вместо мясорубки часто используют кухонный комбайн. Довольно удобно, если аджика приготовлена ​​небольшая порция.

1. В кастрюлю для приготовления блюд налить растительное масло и залить скрученными ингредиентами (томат, слива, перец).На небольшом огне их варят до 10 минут, постоянно мешая, потому что масса быстро пригорает.
2. Теперь необходимо хорошенько измельчить чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн или ту же мясорубку — что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
3. В аджику всыпать соль, сахар, уксус и кипятить еще 5 минут на слабом огне, регулярно помешивая.
4. Готовая аджика разливается в стерилизованную тару и раскатывается.Банки аккуратно переворачивают вверх дном и укутывают одеялом. Через 24 часа, когда они полностью остынут, вы можете спрятать их на хранение в погреб или кладовую.

Простой рецепт аджики из слив

Фото аджика обыкновенная из слив

Чем проще рецепт, тем проще хозяйкам. Рецепт аджики из слив, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусовым качествам не уступает более сложным видам блюд.

Состав:

• Сливы (кислые) — 2 кг;
• Чеснок — 200 г;
• Перец красный острый (свежий) — 3 стручка;
• Сахарный песок — 200 г;
• Соль большая — 60 г;
• Томатная паста — 60 г

Приготовление

1. Сливы смывают с грязи, разрезают пополам и удаляют косточки.
2. Острый красный перец промывают, очищают и пропускают через мясорубку со сливами.
3. Полученную массу из слив и перца необходимо перелить в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, кипятить 40 минут.
4. Чеснок очищаем и мелко нарезаем (можно прижать или натереть на терке). За 5 минут до окончания варки перелить в емкость с аджикой.
5. Когда аджика полностью приготовлена, ее разливают в стерильные емкости и закатывают.Банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Когда они остынут, их можно передать в остальную консервацию.

Лучшая острая аджика из слив

• Как и чем кормить утят с рождения
• Разведение коз как бизнес
• Описание Зааненских коз
• Сорта огурцов открытого грунта

Фото острой аджики из слив

Эта острая аджика из слив — отличный заменитель острого соуса из магазина.Он приятен на вкус, нежен и придает пикантности любому блюду.

Состав:

• Сливы — 1 кг;
• Томатная паста — 500 г;
• Репчатый лук (лучше брать острые сорта) — 500 г;
• Чеснок — 200 г;
• Чили (свежий) — 5 стручков;
• Специи.

Приготовление

1. Чеснок и лук очищают от кожуры и измельчают в две емкости.
2. Сливы промытые и очищенные от семян, а также семена острого перца чили.Чистые половинки слив и чили необходимо перемешать через мясорубку.
3. В кастрюле пюре из сливы, перца чили и лука. Их нужно варить 10 минут на слабом огне. Затем к ним добавляется томатная паста, а через 10 минут еще добавляется чеснок и специи.
4. Смесь должна закипеть 3 минуты, после чего аджика будет полностью приготовлена.
5. Смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидоров

Фото аджика из слив и помидоров

Часто аджика из слив делается с добавлением помидоров.Они делают блюдо более интересным и необычным, похожим на магазинный кетчуп.

Состав:

• Сливы (сорт Венгерский) — 1 кг;
• Помидоры свежие — 3 кг;
• Репчатый лук — 500 г;
• Перец красный острый (сухой) — 1 ч.
• Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр — на выбор или в смесях).

Готовка

1. Свежие помидоры и сливы вымыты. С помидоров снимается кожура, а со слив — косточка.

Интересно! Сливы сорта венгерские используются во многих рецептах аджики. Если взять не проспать, они будут в меру сладкими. Хотя это на любителя, их можно заменить более кислыми или медовыми сортами.

2. Лук, томаты и сливы измельченные. Для этого можно использовать комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, чтобы нож не подходил для измельчения.
3. Соус переливается в кастрюлю, добавляется острый перец и готовится полученная смесь в течение получаса.Соус необходимо перемешивать, чтобы не пригореть. Когда начинает появляться пена, ее снимают ложкой. За 3-5 минут до готовности блюда добавляют специи.
4. Зимой готовую аджику из слив раскладывают по банкам и закатывают.

Рецепт ткемали

Фото рецепт аджики Ткемали

Грузинский соус ткемали — это, по сути, такая же аджика из слив, но имеет более кислый и насыщенный вкус. И все же сливовую аджику часто называют ткемали, поэтому в этой статье я хотел бы представить один из самых популярных рецептов этого соуса.

Состав:

• Слива красная (кислая) — 2 кг;
• Перец красный острый (свежий) — 2 шт .;
• Чеснок — 1 средний кочан;
• Кинза — 1 пучок;
• Укроп — 1 пучок;
• Базилик зеленый — 5-10 листочков;
• Хмель-сунели — 1 ч.
• Чабер — ½ чайной ложки;
• Базилик сушеный — ½ чайной ложки;
• Кориандр сушеный — 1 ч.
• Соль крупного помола по вкусу.

Приготовление

1. Сливы выливают в кастрюлю и варят целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки.Затем плиту выключают и сливы сливают в дуршлаг, чтобы они стекали. Жидкость нужно будет слить — дальше она не пригодится.
2. Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчаем на мясорубке.
3. Очищенный чеснок и красный перец измельчают на мясорубке (без хвоста, но с семечками, чтобы вкус был острым). Каждый ингредиент необходимо измельчить в отдельной емкости.
4. Сливы протереть через сито. Таким образом, косточки остаются на сите, а вся мякоть в виде картофельного пюре опускается в миску.
5. После того, как мякоть слив будет готова, ее выливают в кастрюлю и варят на медленном огне.
6. В отдельной емкости мешает измельченная зелень, острый перец, чеснок, а также специи (чабер, хмели-сунели, сушеный базилик, кориандр). Смесь должна быть однородной.
7. Когда сливы закипят, добавляют смесь зелени и специй и хорошо перемешивают. Нет необходимости снимать жар с огня. Ткемали следует закипеть и варить 2-3 минуты.
8. Теперь осталось только разлить ткемали по банкам, простерилизовать и закатать их.

Аджика из слив — очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку для салатов, закусок или как добавку к мясу и рыбе. А благодаря разнообразию рецептов вы можете выбрать тот, который понравится всей семье, с его особым составом из специй, трав и, возможно, дополнительных секретных ингредиентов.

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Отправить

Рецептов приготовления домашнего кетчупа из помидора.Ароматный домашний кетчуп.

В наши дни, наверное, трудно найти человека, который не знает, что такое кетчуп и с чем его едят, но найти того, кто не пробовал самодельный кетчуп , намного проще. Конечно, чтобы приготовить кетчуп самостоятельно в домашних условиях, нужно потратить время, но при этом такой кетчуп намного вкуснее и полезнее производства.

В нем, конечно же, нет стабилизаторов, усилителей вкуса и прочих вредных добавок.На самом деле, приготовить кетчуп в домашних условиях довольно просто и не сложнее, чем, например, приготовить аджику или ножки. Основная основа кетчупа — спелые помидоры, хотя рецепты кетчупа известны и в домашних условиях на основе покупной томатной пасты. Интересно, что первый кетчуп был совсем не таким, как мы знаем, а готовили его совсем не томатным.

Готовили его из анчоусов, бобов, грибов и грецких орехов, заправляя рыбным рассолом, вина и специй. Да, согласитесь, на такой каламбурный продукт аппетита не хватает.К счастью, со временем из помидоров начали готовить, и случилось это в 19 веке. С тех пор этот томатный соус стал популярным во всем мире и приобрел множество поклонников.

Домашний кетчуп — Рецепты

Сделать домашний кетчуп Самая легкая из них томатная паста — самая легкая. Домашний кетчуп из томатной пасты получается густым и насыщенным, с насыщенным вкусом. Попробуйте этот рецепт.

Домашний кетчуп из томатной пасты — рецепт

Состав:

• Томатная паста — 500 мл.,
• Соль — половина чайной ложки,
• Уксус столовый — 2 ст. ложки
• Сахарный песок — 3 ст. ложки
• Готовая столовая — 1 ст. ложка,
• Приправы: лавровый лист, перец черный горошек, смесь сушеных итальянских трав
• Горячая вода — 1 стакан.

Смешать в миске томатную пасту С горчицей, сахаром, солью и уксусом. В отдельную посуду выложите специи и залейте их горячей водой. Дать перерыв 2 часа. После этого процедите настой специй через дуршлаг.Дать остыть, а затем добавить в томатную пасту. Перемешать и кетчуп готов. Он станет вкуснее, если охладить его в холодильнике.

Домашний кетчуп из томатной пасты Можно приготовить на зиму.

Кетчуп домашний из томатной пасты на зиму — рецепт

Состав:

• Томатная паста — 500 мл.,
• Лавровый лист — 2 шт.,
• Горчица сухая — 2 ст. ложки
• Репчатый лук — 1 шт.,
• Чеснок — 2-3 зубца,
• Перец черный молотый, гвоздика,
• — 2 ст.ложки
• Соль по вкусу.

Томатная паста приснилась с водой. Смесь должна получиться густой как кефир. Перелейте в кастрюлю. Добавьте сахар и соль. Лук порезать самец и добавить в кетчуп. Когда кетчуп закипит, убавить огонь. Пропустить горчичный порошок, черный перец, гвоздику. Через 10 минут в кастрюлю, пропущенную через пресс чеснок, добавить уксус. Нагрейте, помешивая еще 10 минут. Отварить в стерильных банках. Готовые банки с кетчупом необходимо перевернуть и завернуть. Кетчуп домашний, рецепт который мы рассмотрели, лучше хранить в погребе или подвале.

Кетчуп классический из помидоров — Рецепт

Для приготовления домашнего кетчупа с яблоками необходимо:

Помидоры — 1 кг.

Домашний кетчуп с яблоками — рецепт

Яблоки нарезать тонкими ломтиками.Блоки тушат с овощами буквально 5 — 10 минут, поэтому лучше, если их ломтики будут тонкими, а сортовые яблоки рыхлыми и кислыми.

Вместо яблок можно использовать ананасы или сливы. Не бойтесь экспериментировать! Только так вы сможете открыть для себя новый вкус любимых заготовок. Например, если вы добавите к этому домашний кетчуп с яблоками Свежие сливы, то его вкус будет больше похож на соус южный ткемали, а добавив орехи к этому домашнему такмету, вы получите новый, яркий вкус и по типу топпинга на мясо или заправка для салатов.

Домашний кетчуп с яблоками. Фото

Кетчуп — один из самых популярных соусов в мире. Нежный и мягкий, резкий и насыщенный. Этот универсальный продукт подходит ко многим блюдам. А если вы не знаете, как сделать своими руками, то прочтите этот обзор!

Содержание рецепта:

Кетчуп — соус универсальный.Его сочетают с мясом и рыбой, макаронами и картофелем, однако любое блюдо с ним сразу кажется вкуснее. Но в покупных соусах редко бывают натуральные продукты, да и стоят они очень дорого. Они содержат всевозможные пищевые добавки, такие как ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты. А если круглый год вы хотите наслаждаться вкусом натурального качественного продукта, не платя при этом баснословных денег, то выход — приготовить кетчуп в домашних условиях самостоятельно. Если соблюдать последовательность приготовления и определенные правила, его можно приготовить в соответствии с его органолептическими качествами.И тогда он обязательно превзойдет покупной товар.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях — тонкости приготовления

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно выбрать подходящий рецепт, также важно учесть несколько моментов.

• Главное, что вам нужно для домашнего кетчупа — спелые хорошие помидоры. Из неудачных или превзойденных и некачественных томатов хороший кетчуп не подойдет. Желательно использовать томаты не хранящиеся или выращенные в теплице, а деревенские — выращенные на грядках без химической подкормки. Только из таких помидоров кетчуп будет ароматным и насыщенным.
• Прочая продукция также должна быть качественной. В частности: яблоки и сливы не должны быть кусочками и червями.
• Все продукты обычно тщательно измельчаются.Для этого как раз лучший способ — пропустить их через мясорубку, а после выкинуть пюре через сито. Но есть более простые способы — пропустить компоненты через шнековую соковыжималку, однако добиться такой текстуры, как в первой версии, все равно не получится.
• Сковорода для кетчупа должна иметь толстое дно.
• Ценное свойство Кетчупа — это плотность. Производители для этого используют крахмал, но в домашних условиях такого эффекта можно добиться испарением. Этот процесс происходит в 1.5-2 часа. Сначала томатную смесь доводят до кипения, после ее приготовления на минимальном огне, после периодического помешивания до испарения жидкости.
• Также сделать кетчуп более густым поможет добавленное в него яблоко. Пектин, содержащийся в этом фрукте, — великолепный натуральный загуститель. Кроме того, яблоки делают вкус кетчупа более насыщенным, ярким и контрастным.
• Бензоат натрия добавлен в магазинный кетчуп. Он угнетает дрожжи и плесень на грибах, что позволяет продукту долго храниться.Это вещество содержится в небольших количествах в горчице, гвоздике, яблоках, корице, клюкве, изюме.

• Калорийность на 100 г — 112 ккал.
• Количество порций — 3,5-4 кг
• Время приготовления — около 1 часа

Состав:

• Помидоры — 5 кг
• Чеснок — 3 зубца
• Репчатый лук — 2 головки
• Сахар — 150-200 г
• Соль — 30 г
• Перец черный молотый — 1 ч.
• Корица — 1 палочка
• Уксус столовый 9% — 1 ст.
• Семена сельдерея — 0,5 промилле
• Гвоздика — 5 звезд

Пошаговое приготовление:

1. Мытье помидоров Нарезать ломтиками.
2. Лук очищенный мелко нарезать.
3. В эмалированной посуде Наблюдать за помидорами с бантом 20 минут. После массы процеживаем через сито.
4. Полученный сок вылить на чистую сковороду и довести до кипения.
5. В марлевый пакет положить все специи и опустить в кипящую массу.
6. За 10 минут до окончания варки добавить сахар, соль, уксус и пропущенный через пресс чеснок.
7. Продолжайте готовить компоненты 5-7 минут и удалите специи из соуса.
8. Горячий кетчуп проходит через стерилизованные стеклянные бутылки и наталкивается на стерильные крышки.

Состав:

• Помидоры — 3 кг
• Яблоки — 3 шт.
• Масло растительное — 6 ст.
• Соль — 2 части на миллион
• Уксус — 3 ст.
• Сахар — 2 ч.
• Горошек черный — 1 ч.
• Перец легкий горошек — 1 ч.
• Смесь итальянских трав — 1 ч.
• Молоток сладкого перца — 1 ч.
• Куркума — 1 ч.
• Гвоздика — 10 зонтиков
• Палочки корицы — 3 шт.
• Анис — 3-4 звезды

1. Думающие помидоры обсушить, нарезать произвольные кусочки и измельчить блендером.
2. Томатный сок пропустить через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры. Если есть соковыжималка, можно ею пользоваться — она ​​самостоятельно избавит массу от всего лишнего.
3. Сок перелить в кастрюлю и отправить на огонь. После закипания снимаем образовавшуюся пену.
4. Яблоко промываю и, не снимая семенного ящика и не очищая кожуру, разрезаю на кусочки 1-1,5 см. Отправьте их в вареный сок.
5. Добавить все сухие специи и кипятить кетчуп 1–1,5 часа до загустения до трети уменьшения первоначального объема.
6. Готовый кетчуп снимите с огня и протрите через сито, чтобы избавиться от специй, кожуры и семечек яблока.
7. Верните кетчуп на плиту и добавьте уксус с маслом. Вмешать ингредиенты и варить кетчуп 5 минут.
8. Прокипятить соус в стерильных банках и накрыть крышками. Возьми тару теплое одеяло И остынь. После остывания он немного загустевает.

Состав:

• Помидоры — 3 кг
• Чеснок — 1-2 головки
• Яблоки «Антоновка» — 1 кг
• Уксус 9% — 1 ст.
• Горчица сухая — 2 ст.
• Перец красный молотый — 0,5 гл.
• Молотая корица — 0,5 промилле
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 1 ст.

1. Помидоры и яблоки вымыть, нарезать на части и приготовить на медленном огне до мягкости примерно 1-1.5 часов.
2. Масса остынет и пройдет через мелкое металлическое сито.
3. Уложить полученный на чистую сковороду, добавить сахар, соль, горчицу, корицу, красный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок.
4. На медленном огне соус нагревают до кипения и кипятят 30 минут, периодически помешивая массу.
5. За 3-5 минут до окончания варки добавить уксус, размешать готовый кетчуп в стерилизованные банки. Закрыть крышками, остудить и хранить при комнатной температуре.

Состав:

• Помидоры — 1 кг
• Айва — 300 г
• Уксус 9% — 1/3 ст.
• Чеснок — 1 головка
• Горчица сухая — 1,5 промилле
• Молоток Корица — щепотка
• Соль — 1,5 промилле
• Сахар — 1/3 ст.

1. Помидоры вымыть и нарезать кусочками.
2. Плющ Вымойте и разрежьте на 2-4 половинки.
3. Выложить на сковороду помидоры с айвой и на слабом огне варить до мягкости около 1,5 часов.
4. Смесь охладить и процедить через мелкое сито.
5. Мастер разложить в чистую посуду, всыпать сахар, соль, корицу и молотый красный перец, положить горчицу и мелко нарезанный чеснок.
6. На слабом огне прогреть соус перед закипанием и продолжить варить полчаса, помешивая.
7. За 5 минут до приготовления в кетчупе залить уксусом, перемешать и разлить по стеклянным банкам.Закройте их крышками, остудите и храните при комнатной температуре.

Видео рецепты:

Сегодня вы узнаете, как приготовить домашний кетчуп . Казалось необходимым, зачем готовить дома
и тратить на его приготовление время, если на полках любого супермаркета
имеется большое количество банок, фляжек и упаковки с кетчупом. Все, что касается
, становится очевидным, если внимательно посмотреть на этикетку с составом промышленного кетчупа
, на которой можно увидеть большое количество всевозможных Е-добавок
.

Кроме того, многие производители откровенно пообщались, установив для упаковки кетчупа
значок «Без ГМО». Готовя дома помидор из
Помидоров, вы обезопасите себя и свою семью от вредных пищевых добавок, консервантов и красителей
, которые щедро «приправляют» такие кетчупы.

Приготовьте кетчуп дома может у всех не останется много времени. Лучше всего готовить его из
Свежих помидоров и овощей, но вы также можете быстро приготовить его из
Томатной пасты.Конечно, при таком варианте приготовления кетчупа
томатная паста должна быть качественной. В состав кетчупа может входить
Помидоры, а также другие овощи и фрукты — болгарский и острый перец, яблоки,
сливы, лук, чеснок, абрикосы.

Домашний кетчуп, Рецепты которые мы вам предлагаем
Мы предлагаем — лишь часть большого разнообразия этого вкусного соуса. Итак, приступим к их рассмотрению.

В отличие от кетчупа из помидоров, этот кетчуп из
Томатную пасту можно готовить круглый год.Основными компонентами His
будут томатная паста, специи, соль и вода.

Домашний кетчуп из томатной пасты — рецепт

Состав:

• — 500 мл.


• Чеснок — 2-3 зубца,


• Приправы: Паприка, хмель-подсолнечник, сушеный лук,
  кориандр,


• Уксус яблочный — 2 ст. ложки


• Сахар — 3 ст. ложек


• Соль — 1 чайная ложка,


• Вода — 2 стакана

Такой домашний
кетчуп из томатной пасты можно приготовить за полчаса.Чеснок
Очистите и пропустите через пресс. В миску положить томатную пасту, залить водой
и перемешать. Добавьте измельченный чеснок, специи, сахар и соль. Все
Перемешать до однородной консистенции. Перелить кетчуп в кастрюлю. Голубь
Его 20 минут. Готовые размешать в чистых банках, закрыть
герметично любыми крышками, которые вам понравятся. Дайте ему остыть, а затем спрячьте
В холодильник для дальнейшего хранения.

Кетчуп домашний из помидоров — рецепт

Состав:

• Помидоры — 1 кг.,


• Специи: базилик, зерна горчицы и кориандр,
  Гвоздика, лавровый лист, черный горошек,


• Соль — 1 ст. ложка (без горки)


• Сахар — 3 ст. ложки


• Уксус — 1 ст. ложка

Помидоры сортированные для кетчупа промывают
водой. Вынуть замороженные и нарезать достаточно мелко. Положить помидоры B.
Сковорода и варить 20 минут. После этого выложите их порции на сито и протрите
.Сковорода с томатной мякотью на огне. Посолить
уксусом. Выложите специи на небольшой кусок марли, завяжите узелок и опустите
В кетчуп. Готовить томатный кетчуп 30-40 минут. Готовый домашний Кетчуп по этому рецепту должен быть плотным и
необычно ароматным.

Томатный кетчуп
приобретает необыкновенный аромат, если добавить в него сливы. Ниже представлен один из таких рецептов.

Кетчуп томатный со сливами — рецепт

Состав:

• Помидоры — 3 кг.,


• Сливы — 2.
  кг.


• Репчатый лук — 1 кг.,


• Чеснок — 1 головка,


• Острый перец чили — 1 шт.,


• : перец черный молотый, перец сушеный,
  имбирь,


• Соль — 2 ст. ложки с горкой


• Сахар — 4 ст. ложки


• Петрушка, укроп, кинза — несколько веточек.

Промывная вода, сливы и зелень. Отдайте
Слив воды. Удалите кость из дренажа.На каждом помидоре сделайте сверху
Проводящий надрез. Залейте их горячей водой и дайте постоять 2-3 минуты.
После этого опустите их в холодную воду. Снимите с них кожицу и разрежьте
на две части. Очистите зубчики чеснока. Перец чили порезать и вынуть из него
семян.

Лук очистить и нарезать на 2–3 части. Все ингредиенты для Кетчупа
приготовлены, и вы можете начинать его. Для этого через мясорубку пропускают
помидоров, лука, перца чили, чеснока и зелени.
Перелейте массу в кастрюлю с толстым дном и стенками. Добавьте сахар, соль и
специй и перемешайте ложкой.

Готовим кетчуп на небольшом огне около 40 минут.
В процессе его варки будет образовываться пена, которую нужно время от времени снимать. Кетчуп домашний из томата run away
Горячий в чистых (стерилизованных) банках и плотно скатанных крышках.

Английский кетчуп из помидоров — рецепт

Состав:

• Помидоры — 2 кг.,


• Стебли сельдерея — 3-4 шт.,


• Соль — 20-25 гр.,


• Сахар — 60 гр.,


• Уксус — 50 мл.,


• Приправы: перец красный, гвоздика, корица, имбирь.

Это рецепт
Домашний кетчуп из
Англии, следовательно, слышит соответствующее название. Вымойте стебли сельдерея и помидоры
. Помидоры порезать на 4 части, а сельдерей — на кусочки длиной 1 см.
Помидоры и сельдерей положить в кастрюлю и варить 20 минут.Вареная шинковка блендерами до состояния пюре. Протрите их через сито, так
Вы избавитесь от кожуры и семян помидоров.

Полученная масса снова находится в кастрюле
. Добавьте к нему специи, сахар, соль и уксус. Размешайте деревянной ложкой
. Приветственный кетчуп 40 минут на небольшом огне, после чего налить
банок, обработанных паром. Сдвинуть банки с кетчупом, перевернуть их
и завернуть на один день.

Кетчуп томатный с яблоками —
рецепт

Состав:

• Помидоры — 3 кг.,


• Лук — 200 гр.,


• Болгарский перец — 300 гр.,


• — 500 гр.,


• Приправы: Оливковые травы, корица,
  мускатный орех, перец, черный молотый перец,


• Соль — 1,5 ст. ложки


• Сахар — 4 ст. ложки


• Уксус 9% — 3 ст. Ложки

Мыть болгарский перец,
Помидоры и яблоки. Лук очистить и разрезать на 4 части. Болгарский
Перец нарезать, удалить семена и заморозить.Очистите помидоры и яблоки от
Skuff, а затем разрежьте их, как лук, на четыре части. Положить овощи
в блендер и измельчить до состояния пюре. Пресс с овощным пюре поставить на огонь
, добавить соль, сахар и специи.

Готовьте кетчуп, помешивая, 1 час. Per
За пять минут до завершения приготовления добавьте уксус и перемешайте. Кетчуп разлить по стерильным банкам, пока
Он не остыл. Плотно глиняные баночки с вкусным урожаем
затем переверните и накройте теплым одеялом.Стоит отметить, что отлично
Это хранится кетчуп дома И совсем не обязательно
Брать подвал или другое холодное место.

Кетчуп домашний с хреном — рецепт

Состав:

• Помидоры — 1 кг.,


• Корень хрена — 3 шт.,


• Лук — 200 гр.,


• Приправы: Гвоздика Куркума, черный
  Перец, горчичный порошок


• Соль — 1 ст. ложка,


• Уксус винный — 2 ст.ложка,


• Сахар — 2 ст. ложки.

Помидоры, корнеплоды Хрено и
Лук-порей Очистите кожуру и пропустите их через мясорубку. Положите их в глубокую кастрюлю или кастрюлю
. Всыпать соль, специи и сахар и перемешать. Разбейте кетчуп
через 30 минут кипячения. За пять минут до завершения варки
Влить винный уксус и перемешать. Готовый кетчуп можно использовать сразу после охлаждения
. Если вы варите его в больших количествах и хотите сберечь на
зиму, то, как и другие виды кетчупа, он должен быть разрешен в
стерильных банках.

Напоследок предлагаем вашему вниманию рецепт кетчупа в домашних условиях , который многие считают
экзотическим и необычным. Тем не менее советуем приготовить его. Его вкус
Spicy вам обязательно понравится.

Кетчуп — это тот соус, который присутствует на каждом столе
и гармонирует с различными кулинарными изысками, такими как спагетти, мясо,
рис, картофель и даже рыба! Добавьте в кетчуп немного специй и зелени, и у вас получится
. Он станет отличным итальянским дополнением и украшением вашего стола.

Для
для приготовления домашнего кетчупа с ананасом Достаточно времени,
Проверенный рецепт и желание порадовать дома. Рецепт этого кетчупа поразит вас.
Вы не только своей остротой, но и необычностью.
Экзотический компонент, придающий пикантности вашему соусу.

Для того, чтобы приготовить домашний острый кетчуп вам
потребуется:

• — 1
  кг.


• Лук — 200 г


• Ананас — 1 шт.


• Чеснок — 1.


• Имбирь — 20.
  г.


• Ручка острая — 3 шт.


• Соль — 1/2.
  Арт. ложка.


• Сахар — 1 ст. ложка.

Домашний кетчуп с ананасом — Рецепт

Приготовьте все необходимые продукты. Помидоры на пару минут
Опустите в кипящую воду, затем острым ножом удалите кожуру. Порядок действий
Это устраивает просто, но многие хозяйки боятся опускать помидоры в кипяток,
Думая, что они взлетают.Такого не произойдет, но кожура от таких помидоров
Бегает быстро и легко.

После этого помидоры нарезать крупными кусочками и
отправить в кастрюлю. Лучше использовать блюдо с толстым дном, чтобы овощи
Хорошо перемещались.

Лук также крупно нарезать и добавить к помидорам.

Овощи поставить на слабый огонь, добавив пару столовых ложек
растительного масла, и тушить около получаса.В это время очистите свежий ананас и нарежьте его мелкими кубиками
. Ананас лучше брать не очень спелый. Фрукты с легкой кислинкой добавят
Кетчупу немного пикантности.

Разделить ананас для тушения овощей.

Там вы добавляете все специи. Раньше они лучше штрафа
Choise. Соль и сахар добавляем в последнюю очередь.

Взбить всю массу в блендере до кремообразного состояния. В процессе взбивания овощей
можно добавить еще пару ложек растительного масла,
Тогда масса будет более нежной и гладкой.

Разлить кетчуп по банкам и дать остыть. Если вы готовите острый кетчуп
по этому рецепту для длительного хранения, не забудьте стерилизовать банки
.

В этом курсе мы собрали для вас 1000 подробных фото рецептов с нашего сайта на различные кулинарные темы.

Более подробно с содержанием курса вы можете ознакомиться.

Мое любимое блюдо моих детей — паста с кетчупом и сыром. Именно на этот факт я себя и советую, так как раньше думал о подвиге — приготовлении домашнего кетчупа. Оказалось, сделать это довольно просто, а так как урожай помидоров на мамином огороде всегда бывает изобилием, к тому же очень бюджетным. Может ты попробуешь сделать? А я в свою очередь покажу пошагово и опишу свои манипуляции.

В стоимости я написал — очень экономично. Это если помидоры с вашего огорода.

Копченый перец … Вы удивлены? Это сладкий, сухой, молотый перец с копченым вкусом и ярким ароматом. Еще меня удивило то, что я был удивлен, пошел в магазин специй и купил, а это было совсем не дорого. Если у вас его нет, и нет специального магазина специй, то просто исключите его из списка ингредиентов, ничем не замените … А жаль, ведь такая паприка придает кетчупу вкусовую завершенность.

Чили перец можно брать и в свежем виде, примерно 1-2 стручка, отбирая предварительно семена.Просто под рукой не крутила, и поэтому пользуюсь именно свежей.

Выход готового домашнего кетчупа — около двух литров.

Общее время приготовления — 4 часа 0 минут
Активное время приготовления — 0 часов 45 минут
Стоимость — очень экономично
Калорийность на 100 гр — 50 ккал
Количество порций — 2 порции

Как приготовить ароматный домашний кетчуп

Состав :

Помидор — 4 кг
Перец сладкий красный — 800 г
Лук — 170 г
Чеснок — 6 зубцов.
Уксус — 50 г 9%
Перец Чили — 0,5 мл.
Горчица — 1,5 ст. Горох.
Перец душистый — 8 шт.
Корица — 1 ч. без горки.
Паприка сладкая — 1 ст. из мелкого помола, Сухое, копченое.
Гвоздика — 8 шт.
Сахар — 3 ст.
Соль — 1,5 ст.

Готовка:

Сладкий перец вымыть, нарезать, удалить плод, косточки и белую пленку. Нарежьте произвольные кусочки, не очень мелко. Выложить в кастрюлю с толстым дном.

Лук чистим, мелко не режем и отправляем в кастрюлю, к нашему перцу.

Чеснок тоже очистить, слегка измельчить и в кастрюле.

Помидоры берут спелые, мясистые сорта. Чем больше водянистые помидоры, тем дольше нужно будет варить соус, и, как следствие, Кетчуп получается на порядок меньше.

Уже третий раз использую соковыжималку при приготовлении домашнего кетчупа. Для меня она сильная, но, в любом случае, я снова пропускаю шары 3, а то и 4 раза, пока не увижу, что лепешки — это семечки и кожура — остается буквально стакан и достаточно сухой.

Сколько получится сока, сказать невозможно, так как его количество зависит от сорта помидоров. На этот раз мне досталось около 4,5-5 литров. Выход оригинального продукта — кетчупа — примерно 2 литра.

Если нет хорошей соковыжималки, то помидоры мои и залейте кипятком. Далее примерно через минуту (чуть меньше) протаскиваем помидоры кипятком и заливаем томаты холодной водой. Подержите их еще раз 30. После этих манипуляций кожа снимается быстро и без проблем.Также вырежьте фрукты. Затем нарежьте их произвольно и выложите на сковороду.

Но, вернемся к варианту с соковыжималкой. Я просто выкидываю помидоры (соковыжималка позволяет), даже не снимая этот самый плод, конечно, если он визуально не слишком большой.

В кастрюлю, где уже находится перец, лук и чеснок залить томатным соком и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на небольшом огне около полутора часов. Крышкой кастрюлю не накрываем, пусть вода испарится, а смесь густая.

Далее берем погружной блендер и доводим до однородности. Смесь густая, но все же недостаточно. Вернитесь к огню хотя бы на час, а затем добавите все специи. Кстати, когда вы уже видите, что Кетчуп почти такой консистенции, как я хотел выключить, потому что после остывания он все равно станет немного гуще.

А теперь специи. Кроме копченой паприки в этом нет ничего необычного. Горчица взяла горошком и молла в кофемолке.Кстати земли маловато, поэтому в моем кетчупе можно увидеть желтые брызги, которые совершенно не беспокоят, но вид немного портится. Так что вполне можно купить молотый и взять примерно 1 столовую ложку. Гвоздику и душистый перец также измельчить.

В конце варки, когда вы уже видите, что наш домашний кетчуп достаточно густеет, все специи срываются в кастрюлю, перемешивают и пробуют. Пора подкорректировать вкус. И уксус! Добавьте уксус. Но теперь попробуй. Как по мне, здесь только хватит, а ты смотришь на себя, решай сам.И наш кетчуп готов. Варить в горячем виде на стерилизованных банках и употреблять на здоровье.

Несколько стерилизованных банков. У меня всегда есть газировка с содой, загустевшая горячей водой, а потом ставлю в микроволновую печь на минуту на минутку на три. Все, банки готовы. Крышки просто заливают кипятком.

Он (Кетчуп) у меня в подвале, но больше месяца другой ни разу не держали — ели. После того, как откроете, держите только в холодильнике. Приятного аппетита!

Вам нравятся эти рецепты?

Кетчуп домашний — продукт, который отличается от магазинного своей натуральностью.Именно поэтому многие хозяйки не жалеют времени, проведенного летом и заготавливая кетчуп в домашних условиях. Классические рецепты Этот соус состоит из томатов. Чаще всего кетчуп на зиму готовят сладкий, острый, кисло-сладкий. Многие считают, что домашний кетчуп намного вкуснее шоппинга.

Китай — родина кетчупа. Здесь впервые в жизни приготовили кетчуп. Но он совсем не был похож на современный кетчуп. Тогда он был приготовлен полностью из других продуктов: грибов, анчоусов, фасоли, грецкого ореха, рыбы ромор и вин с чесноком и различными специями.

Свои томатный кетчуп начали готовить еще в XIX веке, который изобрели американцы и сейчас это самый популярный соус в мире, который подходит ко всем современным блюдам.

Домашний кетчуп

Состав:

Способ приготовления:

Кетчуп на зиму — одна из популярных заготовок современных владельцев. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук мелко нарезать. Разложите их вместе бантом под крышкой. Варить 30 минут. Немного остудить и пропустить через сито.Довожу до кипения полученный сок. В калибр марли положить специи и опустить в кипящую массу. Варить 30 минут. В конце варки добавить сахар, соль, уксус. Готовим еще 7 минут и снимаем специи.

Повара заранее готовят, их изрядно стерилизует. Кетчуп разбить о банки и порвать.

Рецепт домашнего кетчупа на зиму с яблоками

Состав:

Способ приготовления:

Помидоры, яблоки и лук пропускаем через мясорубку.Выложить на сковороду и варить 2 часа. Добавляем соль, сахар, гвоздику, корицу и варим на среднем огне еще 1,5 часа. В конце варки добавить уксус и молотый перец. Так же договариваемся 10 минут. Разбиваемся на стерилизованные банки и едем. Домашний кетчуп на зиму приятно удивит вас и ваших друзей за праздничным столом.

Рецепт приготовления кетчупа в домашних условиях

Состав:

Способ приготовления:

Помидоры промыть и разрезать на несколько частей.Лук очистить и нарезать частями. Затем болгарский перец промываем, удаляем сердцевину и разрезаем на части. Все овощи складываем в большую кастрюлю и ставим на огонь. Варить около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Теперь отделяем жидкость и мякоть от кожицы. Это можно сделать с помощью соковыжималки. Полученную жидкость сливаем в кастрюлю и ставим на огонь, чтобы жидкость усилилась. На это уходит около 4 часов. Проводная жидкость становится более плотной. Теперь добавьте соль, перец, корицу и другие любимые травы по вкусу.И готовлю минут 15. Готовый кетчуп разломать стерилизованными банками и прокатиться.

Рецепт домашнего кетчупа со сливами и сладким перцем

Состав:

• Помидоры — 2 кг;
• Сливы без косточки — 5 кг;
• Перец сладкий — 10 штук;
• Сахар — 1,5 стакана;
• Чеснок — 200 г;
• Перец горький — 1 штука;
• Соль — 3 ст. ложки;
• Уксус — 1 ст.ложка.

Способ приготовления:
Для кетчупа возьмите светлые или темные сливы. Вымойте все овощи. Из дренажа удаляем кость. Перец очищает от семян. Помидоры нарезать частями. Все овощи варить около 30-40 минут, пока они не станут мягкими. После приготовления протираем их через сито. И снова ставим их на плиту. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и варим 15 минут. В конце варки добавьте уксус, разложите по банкам и катайтесь.

Заготовка кетчупа на зиму с огурцами

Состав:

Способ приготовления:

Помидоры промыть и пропустить через мясорубку. Ставим на огонь и варим, пока помидор не уменьшится вдвое. Горький перец и огурцы тоже пропускаем через мясорубку. Добавьте к помидору измельченные овощи. Сразу добавить соль, сахар, горчицу, молотый перец и варить 30 минут. В конце варки добавить уксус.Пробиваем стерилизованные баночки и катаемся.

Рецепт приготовления кетчупа с яблоками

Состав:

Способ приготовления:

Яблоки и помидоры хорошо промыть. Режем на несколько частей и согласовываем на слабом огне 1,5 часа. Дожидаемся, пока помидоры с яблоками остынут, после чего протираем их через сито. Полученное пюре снова переложить в кастрюлю. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, горчицу, красный молотый перец, корицу, сахар, соль.Доводим массу до кипения и варим на слабом огне 30 минут. Мешаем массой периодически. За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Кетчуп разломать по стерилизованным банкам и покататься. Кетчуп на зиму готов к употреблению.

Рецептов — Проспект Ферма

С тех пор, как в этом году наши фруктовые деревья были обрезаны, мы видим впечатляющих плодов, намного больше, чем когда-либо, что ставит перед нами новую проблему — у нашего плуотного дерева ветви были настолько обильны плодами, что даже одна сломанный! Итак, мы узнали, что нам также нужно прореживать плоды с деревьев.Помимо предотвращения повреждения дерева, это также поможет дереву приносить более крупные и вкусные плоды, а также побудит дерево «способствовать ежегодному завязыванию плодов».

… иногда сливы плодоносят только раз в два года, а не раз в год. Это связано с тем, что дерево дало такой обильный урожай, что его просто готовят, и ему нужен дополнительный сезон, чтобы собрать свои ресурсы, прежде чем оно снова сможет плодоносить.

Так что же делать со всеми этими незрелыми плуотами?

Результат прореживания: много зеленых пятен!

Джо, одна из наших обученных секаторов, была вдохновлена ​​своими друзьями Кэрри Дашоу и Суреш Пиллаи из Atina Foods, которые готовят изумительные соленые маринованные «травяные джемы» и чатни на основе южноиндийских аюведических традиций, используя свой сад в Кэтскиллс.

Ткемали — кисло-сливовый соус из Грузии (вспомните перекресток Западной Азии и Восточной Европы, а не юг США). Джо говорит, что это то, что они делают большими партиями, когда им нужно прореживать сады или когда случается «июньский спад». Затем они все лето используют его в качестве приправы. Она использовала этот рецепт в качестве руководства, которое намного более конкретно касается количества ингредиентов и каждого шага, с картинками по ходу дела, но вы можете отрегулировать его в зависимости от количества незрелых фруктов, которые у вас есть.

Ингредиенты:
Незрелые зеленые горошины с нашей фермы
Кинза и укроп из магазина (потому что наши травы еще не готовы к сбору урожая)
Зеленый, слегка острый перец и чеснок из продовольственного кооператива Windsor Terrace

Производитель: L, Дата: 2017-8-28, Версия: 5, Линза: Kan03, Акт: Kan02, EY

Производитель: L, Дата: 2017-8-28, Версия: 5, Объектив: Kan03, Акт: Kan02, EY

Препарат :

1. Мелко нарезать кинзу, укроп и перец.Разделите чеснок на зубчики.
2. Сливы вымыть и выложить в глубокую сковороду. Добавьте воды, пока сливы не покроются (не более).
3. Нагрейте сливы на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели.
4. Продолжайте тушить сливы, пока они не станут мягкими.
5. Снимите сливы со сковороды, добавьте в миску и дайте остыть. Оставшуюся в кастрюле воду налейте в отдельную посуду.
6. Измельчите нарезанный кориандр и зеленый перец.Отдельно измельчите зубчики чеснока.
7. Поместите сито в глубокую сковороду и добавьте остывшие сливы. Постепенно добавить сливовую воду, которая была сохранена после кипячения слив, и плотно прижать сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется руками проследить, чтобы мякоть и сок были пропущены через сито. (Это может занять некоторое время.)
8. Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю.
9. Добавьте смесь кинзы и зеленого перца вместе с измельченным чесноком.Добавьте соль (по вашему выбору), тщательно перемешайте и нагрейте до средней температуры.
10. Попробуйте соус, если он слишком кислый, добавьте немного сахара и тщательно перемешайте. Возможно, вам придется продолжать добавлять и пробовать, пока вы не сбалансируете кислинку слив.
11. Когда соус закипит, добавить измельченный укроп. Тщательно перемешайте и варите соус в течение одной минуты.
12. Дайте соусу остыть перед розливом в бутылки или хранением в стеклянной таре.

Соус Ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля; ему есть место в грузинской кухне, как томатный кетчуп в Америке.

Соус Ткемали из Грузии, то, что вы должны попробовать, пока вы еще живы — YEE Foodprint

Мы прощаемся с июнем и встречаем июль! Лето всегда приносит много интересных овощей и фруктов.
У людей разные вкусы, но большинство грузин согласны с тем, что они не представляют своей жизни без этого соуса! Особенностью является то, что вы можете использовать метод розлива, который позволяет хранить ткемали в течение длительного времени без охлаждения, и вы можете сохранить приготовленный соус на зиму.

Всю последнюю субботу июня мы гуляли по ближайшим лесам и искали дикие сливы, собирали зеленые (незрелые) дикие кислые сливы и приносили их домой для приготовления «новых» ткемали, прежде чем мы сделаем «желтый» и «красный». », Что является семейной традицией.
Что ?? Ткемали ? Тхемали ? Тххемали ?? Да! На самом деле вставьте букву К. в слово Ткемали. Мы говорим «ყ» (эта буква «y»). Пока я пытаюсь объяснить вам, как произносится «ყ», давайте разберемся, какой уникальный источник — это Ткемали!

Ткемали — кислый грузинский соус из диких слив.Мы делаем соус Ткемали из красных, белых и зеленых сортов сливы. Мы используем ткемали с комбинацией разных блюд. Например, с жареным картофелем он создает неповторимый вкус.
На самом деле, прежде чем стать цветным, каждая слива становится «зеленой». Зеленые, незрелые сливы — в сезон с апреля до середины июля (в зависимости от места). Мы готовим соус по старинным грузинским традициям.

Перед приготовлением ткемали вам необходимо заранее подготовить эти ингредиенты: (количество ингредиентов зависит от вашего вкуса)

— Зеленая дикая слива: 3 кг (минимум: D)
— Соль + сахар (по вашему выбору)
— Чеснок: 1 кусок (большой)
— Свежий зеленый кориандр: 150 г
— Свежий укроп: 240 г
— Свежий пеннироял: 60 г
— Летний несладкий: 60 г
— Зеленый перец: 4 штуки

Подготовка:

1) Кориандр, укроп и перец мелко нарезать.Удалите листья с Pennyroyal и выбросьте стебли. Нарежьте мелкоячеистые листья на мелкие кусочки. Разделите чеснок на зубчики. Свяжите вместе стебли летнего чабера.

2) Возьмите глубокую кастрюлю, вымойте сливы и выложите в кастрюлю. Добавьте холодную воду, пока сливы не покроются. (Воды больше не требуется) Доведите до кипения и уменьшите температуру, чтобы сливы закипели. Добавьте летний чабер к кипящим сливам. Когда закипание станет мягче, выньте сливы из кастрюли, добавьте в миску и дайте остыть.

3) Измельчите нарезанный кориандр, мяту и зеленый перец. Измельчите зубчики чеснока, но теперь уже с зеленью.

4) Поместите сито в глубокую сковороду и добавьте остывшие сливы. Плотно прижмите сливы деревянной ложкой. Возможно, вам придется руками проследить, чтобы мякоть и сок были пропущены через сито.

5) Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок вылиты в кастрюлю.

6) Добавьте кориандр, смесь пеннирояля и зеленого перца вместе с измельченным чесноком.Добавьте соль и сахар (по желанию), добавьте измельченный укроп. Тщательно перемешайте.

Приятного аппетита!
Кетеван Кочладзе, специалист по членским организациям YEE

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецептов Палео-соуса

Коллекция рецептов PaleoFood

Приготовленные соусы, подливы и советы для загустения

Содержание страницы:

Приготовленные соусы: с помидорами: подаются холодными

Тонкий кетчуп Неандер для мамы

3 1/3 фунта помидоров, нарезанных ломтиками
2 средние нарезанные луковицы
1/8 зубчика чеснока
Примерно 1/2 лаврового листа (маленький)
1/2 красного перца
1/4 стакана несладкого сока (выберите натурально более сладкие соки: белый виноград, груша или яблоко)
1 пакетик для специй (см. Примечания)
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
Кайенский перец и крупная соль (по желанию)

1.Отварите помидоры, лук, чеснок, лавровый лист и красный перец, пока они не станут мягкими, примерно 20-30 минут. Напрягите их.

2. Добавьте сок к процеженным ингредиентам.

3. Добавьте в смесь пакетик со специями, быстро вскипятите ингредиенты, часто помешивая, пока их количество не уменьшится до половины. Снимите пакет для специй.

4. Добавьте лимонный сок, кайенский перец и соль.

5. Варить кетчуп еще 10 минут. Разлейте по бутылкам (см. Примечания) сразу в чистые банки, оставляя от 1/4 до 3/4 дюйма свободного пространства (для набухания в морозильной камере).Накройте и немедленно заморозьте. Всегда охлаждайте контейнер с используемым кетчупом.

ПРИМЕЧАНИЯ: Приправы можно варьировать. Попробуйте по 1 чайной ложке каждого из следующих ингредиентов: душистый перец, черный перец горошком, семена сельдерея, гвоздику и мускатный орех, а также палочку корицы толщиной 1/2 дюйма. Свяжите специи марлей.

Выберите емкости (пластиковые или стеклянные) такого размера, которые ваша семья будет использовать через неделю. Поскольку консерванты не добавляются, кетчуп испортится после размораживания.

От: NeanderThin: Ешьте как пещерный человек, чтобы добиться стройного, сильного и здорового тела, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус коктейльный

Смешайте ингредиенты и попробуйте.
При желании добавьте майонез, острый или вустерширский соус (попробуйте по 1/2 чайной ложки за раз). Охладите перед подачей на стол.

От: The Balance Everyday

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Рецепт базового коктейльного соуса

Взболтайте все ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются.Добавьте по вкусу соль сельдерея и соус табаско. Охладите и подавайте.

Откуда: CDKitchen

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Классический коктейльный соус из креветок

В небольшую миску добавьте кетчуп, легкий порошок чили, кайенский перец, подготовленный хрен, свежевыжатый лимонный сок и измельченный зубчик чеснока.Большой деревянной ложкой тщательно перемешайте эти ингредиенты, пока ваш соус не станет однородным и однородным. Перелейте содержимое миксерной чаши в небольшую миску для окунания. Можно подавать сразу же или дать остыть в холодильнике в течение часа. Обратите внимание, что процесс охлаждения будет работать, чтобы смешать и сделать вкус соуса более резким, а в некоторых случаях сделать вкус соуса более острым.

От: ShrimpCocktailSauce.com [archive.org]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Приготовленные соусы: с помидорами: подаются горячими

Соус для барбекю NeanderThin

2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
2 столовые ложки беконного жира
1 чайная ложка порошка чили или больше по вкусу
1 чайная ложка сушеных листьев розмарина, измельченных
1/2 чайной ложки семян кориандра, мелко измельченных или измельченных
1 чайная ложка молотого имбиря
Одна банка томатной пасты объемом 6 унций
1/2 стакана воды или больше при необходимости
6 унций 100% натурального концентрата яблочного сока
Сок 1 апельсина (примерно от 1/3 до 1/2 стакана)

1. Обжарьте чеснок и лук в беконе на среднем или медленном огне до мягкости в течение 5–10 минут.
2. Добавьте порошок чили, розмарин, кориандр и имбирь.
3. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.
4. Накройте крышкой и тушите на слабом огне не менее 30 минут, чтобы ароматы смешались. Если соус стал слишком густым, добавьте еще воды.

От: NeanderThin: Ешьте как пещерный человек, чтобы добиться стройного, сильного и здорового тела, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Домашний томатный соус

Используйте погружной блендер или блендер для питья, чтобы приготовить пюре из отложенных помидоров.

В средней кастрюле на среднем огне обжарьте лук и сельдерей в масле до размягчения. Добавьте чеснок и специи; варить 1 минуту; время от времени помешивайте. Добавьте протертые помидоры. Накройте крышкой, дайте стечь струе. Довести до кипения, убавить огонь до кипения и варить 30 минут. Время от времени помешивая.

На этом этапе у вас будет немного толстый томатный соус.

Однако, если вы предпочитаете гладкий соус, вы снова захотите использовать погружной блендер для приготовления пюре.Вы также можете использовать блендер для напитков, чтобы проделать ту же работу. Просто будьте осторожны при обращении с острым томатным соусом. Удерживайте верхнюю часть блендера при его включении. Тепло от соуса заставит его ВЫКЛЮЧИТЬСЯ, и вы будете иметь горячую пищу с собой и повсюду.

После того, как соус станет пюре, осторожно пропустите его через сито, установленное над средней миской. С помощью резиновой лопатки выдавите соус через сито. Не забудьте также очистить дно сита. Не теряйте ни капли соуса.Все идет в таз. Выбросьте все кусочки овощей и специй. Это очень важный шаг, позволяющий получить восхитительно гладкий соус.

Если у вас есть дети или взрослые, которым не нравятся соусы для крупной пасты, но вам нравятся соусы с большим вкусом, это ваше счастливое место. Остатки томатного соуса очень хорошо застывают, и его можно легко разогреть в микроволновой печи, не теряя при этом своего великолепного вкуса.

От: Простые ежедневные рецепты

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус для пиццы

Нагрейте масло в толстой сковороде.Добавьте все остальные ингредиенты. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 5-7 минут или пока помидоры не станут мягкими и горячими. Подавать со стейками.

Откуда: «Путь Ники Хейзелтон с овощами»

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Баскский томатный соус

В сотейнике объемом 6 литров обжарьте чеснок, лук и зеленый перец в масле до готовности.Добавьте помидоры, пюре из перца чили и петрушку и тушите до мягкости. Добавьте говяжий бульон. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Откройте крышку и тушите еще 1 час, чтобы соус уменьшился и загустел. Время от времени помешивать, перец по вкусу.

От: Джефф Смит «Скромный гурман»

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Софрито

1/4 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
1/4 стакана нарезанного кубиками лука
1/4 стакана зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
1/4 стакана Помидоров, нарезанных кубиками
2 зубчика измельченного чеснока
1 1/2 столовой ложки Свежие травы (подойдет кинза или базилик)
1 1/2 столовой ложки оливкового масла

Поместите все ингредиенты (кроме масла) и взбивайте, пока не образуется соус для курса (похожий на сальсу).Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Обжарить соус 5 минут.

Триш Типтон. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, февраль 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Приготовленные соусы: без помидоров

Вяленый соус

Измельчите душистый перец в ступке с пестиком, в кофемолке или мельнице для перца.Оставьте его достаточно крупным кусками хорошего размера. Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Перемешивайте, пока не станет однородным и хорошо перемешанным. Перелейте его в банку (только стеклянную — ест пластик) и поставьте в холодильник, пока не будете готовы использовать.

Заметки друга, который дал мне рецепт:

Получается примерно чашка, и он довольно толстый. Я оставляю это так, а затем добавляю еще масла, чтобы замариновать мясо, когда буду готова. Примерно 2 хороших чайных ложки с горкой, смешанных с маслом, чтобы разбавить его, будет достаточно, чтобы замариновать 2 полные куриные грудки (4 части) до очень горячего уровня.Не нужно так долго мариновать, от получаса до часа вполне достаточно, так что из него получится легкий и быстрый ужин. Он очень хорошо хранится в холодильнике. Если вы не хотите делать так много, можно просто разрезать рецепт вдвое или около того.

Адаптировано из книги «Кулинария на острове: рецепты Карибского моря» Данстана А. Харриса.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Тесто для жарки во фритюре

Кокосовое масло применяется для жарки банановых оладий во фритюре, где тесто готовится из банки кокосового молока, двух яиц от кур свободного выгула и двух или трех столовых ложек муки из аррорута.

(вот мой) Окуните мясо, овощи (или, я полагаю, фрукты) в яйцо. Затем обвалять аррорут и обжаривать на оливковом масле.

Откуда: Ричард Арчер

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Mojo de Ajo

Этот рецепт подходит к креветкам Mojo de Ajo

3/4 стакана оливкового масла
3 цельных чили гуахильо *
3/4 стакана измельченного чеснока в бутылках
5 столовых ложек свежего сока лайма
1 1/2 чайной ложки соли

Нагрейте масло в 2-кварт. кастрюлю на среднем огне до 350 °. Используя щипцы, погрузите 1 чили в масло и готовьте 5 секунд; удалите и высушите на бумажных полотенцах. Дайте остыть 5 минут или до полного остывания.Повторите то же самое с оставшимися 2 чили. Удалите и выбросьте стебли. Перемешайте оставшуюся часть чили в кухонном комбайне от 30 секунд до 1 минуты или пока не рассыпется в мелкие хлопья.

Обжарьте чеснок в горячем масле в той же кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, 3-4 минуты или до золотистого цвета. Дать постоять 5 минут.

Добавьте хлопья чили, сок лайма и соль. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Перед использованием дайте смеси нагреться до комнатной температуры.

* 2 ст.сладкий перец можно заменить. Пропустить шаг 1; действуйте согласно рецепту, добавляя перец с соком лайма и солью на шаге 3.

Lanny Lancarte, II, Lanny’s Alta Cocina Mexicana, Форт-Уэрт, Техас
Southern Living, июль 2007 г. Находится в MyRecipes.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Домашняя дижонская горчица

В кастрюле с антипригарным покрытием смешайте вино, лук и чеснок; нагрейте до кипения, тушите 5 минут.
Охладите и выбросьте твердые частицы.
Добавьте сухую горчицу в приготовленную жидкость, постоянно помешивая, до однородной массы.
Добавьте мед, масло и соль; медленно нагрейте до загустения (держите нос подальше, пары сильные!), постоянно помешивая.
Перелить в стеклянную банку; остудить, оставить на ночь на прилавке при комнатной температуре.
Охладите на 2-8 недель для придания вкуса аромату перед использованием.

Откуда: Food.com: Kittencalskitchen

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Паста из жареного чеснока

1 фунт цельных головок чеснока
1/2 стакана оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Очистите верхние слои кожицы от головок чеснока. Отрежьте верхнюю 1/3 головки, чтобы открыть зубчики. Положите головы срезанными сторонами вверх в небольшую форму для запекания и полейте оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Плотно накройте крышкой, поместите в духовку и запекайте примерно 45 минут до готовности на 3/4.Откройте крышку и верните в духовку, примерно 15 минут, пока гвоздики не начнут выскакивать из кожицы и не подрумянятся. Дайте остыть.

Когда чеснок остынет и с ним будет легко справиться, выдавите жареный чеснок в небольшую миску. Хорошо прижмите кожицу, чтобы извлечь весь сладкий жареный чеснок. Добавьте масло из формы для запекания и хорошо перемешайте до образования пасты. Хранить в холодильнике плотно закрытым до 1 недели. Выход: около 1 стакана.

Источник: Легкие развлечения с Майклом Кьярелло.Эпизод: Шпажка это
Источник: FoodNetwork.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Сливовый соус (Ткемали)

Ткемали — универсальная приправа в Грузии, которую используют так же, как американцы используют кетчуп. Его готовят из небольшой терпкой сливы ткемали для немедленного употребления или длительного хранения.Ткемали призван вызывать раздражение неба. Он оживляет курицу и овощи — такие как знаменитая фасоль лобио ткемали в соусе из красной сливы — и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине. Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам.

Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза. Готовый соус приобретает сочный оттенок розового.

сливы 1 1/2 фунта (не слишком сладкие или спелые)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 больших очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко измельченной свежей мяты
1/3 стакана мелко измельченной кинзы

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до размягчения.

В ступке измельчите семя кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте фарш с мятой и кинзой и снимите с огня. Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

От: Дарра Гольдштейн «Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия».

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Грузинский маринованный сливовый соус (ткемали) Рецепт

Налейте воду в большую кастрюлю наполовину и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой. Снимите кожицу острым ножом для очистки овощей. Обрежьте каждую сливу по окружности до косточки, затем поверните половинки в противоположных направлениях, чтобы разделить их. Используйте ложку, чтобы вытащить камень. Снова разрежьте каждую сливу пополам.

Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.

Перелейте смесь в кухонный комбайн или блендер и измельчите до однородного состояния. Верните пюре в кастрюлю и добавьте кинзу. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока соус не уменьшится примерно до 2 чашек, примерно 5 минут.

Снимите с огня и попробуйте добавить приправы, при необходимости добавив соль, перцовые хлопья или лимонный сок; соус должен быть сильно заправленным.Охладите до комнатной температуры и подавайте сразу или храните в холодильнике плотно закрытым до 2 недель. На 2 чашки.

Примечание: приготовьте ревень, как описано выше в шаге 2, заменив сливы 1 фунтом свежего ревеня, порезанного и нарезанного кубиками. Вам может потребоваться столовая ложка или около того больше сахара, чтобы сбалансировать кислотность ревеня.

Откуда: CDKitchen.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус для жаркого движения

Боюсь, я не могу дать вам меры для любого из них, потому что я просто бросил их все — нельзя есть слишком много чеснока + имбиря, можно слишком много перца чили.

От: Доминика Гленнона из списка Yeast-L

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соусы

Колбасный соус

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и подрумяните колбасу.Разбейте колбасу на довольно мелкие кусочки, чтобы она легко готовилась, но я предпочитаю оставлять там и несколько более крупных кусков. Когда колбаса полностью приготовится, снимите ее шумовкой и отложите в сторону. Отбросьте большую часть жира, но оставьте там примерно столовую ложку и оставьте все прилипшие коричневые кусочки колбасы на дне сковороды.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте аррорут и перемешайте его с жирными и коричневыми кусочками, постоянно взбивая около минуты, чтобы он не подгорел.Он станет довольно густым и почти высохнет.

Добавьте кокосовое молоко примерно по 1/3 за раз и взбивайте вместе с «за», тщательно перемешивая. Некоторые подрумяненные кусочки тоже должны начать отрываться от дна сковороды. Это то, что мы хотим. Продолжайте добавлять кокосовое молоко, пока оно полностью не смешается. Добавьте фенхель, шалфей, кайенский перец, соль и перец и перемешайте.

Снова добавьте колбасу и смешайте с соусом. Готовьте немного, чтобы все нагрелось равномерно.

Подавать сразу с кокосовым миндальным печеньем.

Комментарии:
Подливку из аррорута необходимо приготовить непосредственно перед подачей на стол. Они станут липкими, если оставить их слишком долго. Когда он остывает, он становится необычно скользким.

Крахмал арроуроута необходимо смешать с несколькими столовыми ложками. холодную воду перед добавлением в горячую жидкость.

Рецепт предоставлен Амбер, Норфолк, Вирджиния
Откуда: Тропические традиции: бесплатные рецепты с кокосом

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус из белых грибов

Замочите белые грибы в бульоне на 10 минут (можно сделать это до того, как индейка будет готова), затем взбейте на сильной скорости до однородной массы.Смешайте бульон с каплями в кастрюле на среднем огне и уменьшите по вкусу. Если в каплях есть комочки, их тоже можно смешать.

В небольшом стакане налейте достаточно холодной воды в порошок аррорута, чтобы получилась жидкая жидкость (1/4 C или меньше). Постоянно помешивая, добавьте аррорут в подливку до желаемой густоты.

Брюс Шеррод. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, декабрь 2000 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Мясной соус

Добавить аррорут в мускатное молоко и хорошо перемешать.Добавить в капель и варить при слабом помешивании, пока подливка не загустеет.

Откуда: Патти Винсент

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Соус из кокосовой муки

Нагрейте кокосовое масло на среднем огне, пока оно не начнет слегка закипать. Добавьте сразу всю кокосовую муку и постоянно помешивайте до темно-коричневого цвета — будьте осторожны, чтобы не поджечь.Сразу же добавьте воду или бульон и доведите до кипения венчиком, чтобы получилась однородная консистенция. Варить при слабом кипении до желаемой консистенции. Добавьте соль и кунжутное масло и перемешайте, пока масло хорошо не перемешается. Используйте свое воображение для других приправ.

При повторном нагревании оставшейся подливки может потребоваться добавить больше жидкости.

Рецепт предоставлен Tammy, Cape Girardeau, MO

Комментарий Кэрри: Я добавила орегано и тимьян, и у него был хороший вкус. Тем не менее, я не был полностью доволен текстурой.Я действительно чувствовал муку.

Откуда: Тропические традиции: бесплатные рецепты с кокосом

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Насадки для утолщения

Сгущающие соусы, рагу и т. Д.

Использование аррорута не должно быть проблемой в умеренных количествах и в небольших количествах. Я бы сам не стал использовать его на регулярной основе, хотя по той же причине, по которой вы его не используете.[Патти Винсент]

2. Гайки. В измельченном виде они использовались в средние века для загущения соусов. Уберите поваренные книги среднего возраста. Я пробовал приготовить песто из кедровых орехов, жареного чеснока и кинзы, но бульон на самом деле не загустел (возможно, нужно больше кедровых орехов?) [Ричард Геллер]

Я бы подумал, что из орехов можно сделать соусы немного зернистыми, но я никогда не пробовал использовать кедровые орехи сам. Возможно, ореховые соусы просто нужно варить дольше, чтобы они загустели.Просто догадка. Раньше я использовал очень мелко натертую морковь в томатном соусе, чтобы ускорить процесс загустения. В зависимости от соуса, я полагаю, другие овощи можно готовить на пару, пюре или нарезать рисом и добавлять в соусы для загущения …. Брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и т. Д. [Патти Винсент]

3. Вот интересный: сквош. Я сгустил куриное карри с кабачком, и он отлично сработал. [Ричард Геллер]

4. Желатин, демиглас и т. Д. Делают бульон и уменьшают его, он загустеет и будет иметь прекрасный вкус [Ричард Геллер]

5.Помидоры, измельченные. Сейчас я не ем помидоры много, потому что думаю, что они вызывают у меня проблемы. Раньше я довольно часто использовал их, чтобы сделать вещи более густыми. [Ричард Геллер]

6. Крахмал из корня кузу используется в макробиотической кулинарии. Это загуститель высшего качества. Я не знаю, съедобен ли корень кузу в сыром виде, но я знаю, что он не содержит глютена. Я использую это вместе с желатином, чтобы сделать восхитительный соус, который не содержит комков и совсем не крахмалистый. [Стейси Толен]

7. Кокосовое молоко — отличный загуститель для коктейлей, смузи и т. Д.а также для карри. Карри из тыквы — это густой и сытный осенне-зимний ужин. [Стейси Толен]

8. Когда я пытался уговорить людей есть овощи, я обнаружил, что из большого количества лука, моркови, сельдерея при приготовлении жаркого или курицы, а затем смешивая размягченные овощи с бульоном, получается восхитительный густой соус, который кто-нибудь будет есть. Vitamix отлично подходит для этого. Думаю, вы можете попробовать тот же метод и со сладостями — фруктами, богатыми клетчаткой, с соками. [Холли Крахе]

9.Помимо кузу и аррорута, я хожу в восточный продуктовый магазин и покупаю сушеную порошкообразную муку из белого ямса, а иногда и сушеную муку из желудей. Они нейтральны по вкусу. Для сладкого вкуса можно использовать каштановую муку. Смешайте их с огня в холодной воде, чтобы получилась паста, а затем медленно добавьте их в соус, суп и т. Д. Я не беспокоюсь о содержании углеводов, потому что небольшое количество имеет большое значение, особенно когда оно теряется в большая кастрюля супа. Кроме того, я уверен, что аборигены использовали молотые желуди, каштаны и клубни для приготовления каш, поэтому на моей кухне они палео.[Джуди Генова]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Кстати о подливке

Автор Стейси Толен.Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, ноябрь 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Arrowroot Комментарии

Панировка: Браун быстро и хорошо. Образует золотистую хрустящую корочку.

Утолщение: Отличное. Заменитель кукурузного крахмала на такое же количество. Возможно, остатки необходимо утолить.

Выпечка: Заменитель 25-50% муки.Осветлит выпечку.

Комментарии: Шелковистая пудра, очень похожая на кукурузный крахмал. Хранить в закрытой банке в холодильнике.

От: Поваренная книга самопомощи для аллергиков Марджори Херт Джонс Р.Н.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии

Комментарии Arrowroot из «Поваренной книги Minimax»

Он рекомендует аррорут для темных острых соусов из-за его прозрачности и отсутствия вкуса, которые могут маскировать пищевой вкус. По его словам, аррорут хорош тем, что дает пасте глазурь, когда он хочет, чтобы паста выглядела как масло.

Arrowroot, однако, имеет недостаток в том, что при охлаждении, особенно при контакте с молочными продуктами, он становится необычно скользким.

Еще одно отличие, по словам Керра, заключается в том, что кукурузному крахмалу требуется тридцать секунд при кипячении, чтобы он потерял крахмальный привкус, в то время как аррорут очищается в очень горячей жидкости без необходимости его кипячения.

Размещено Леном S (вяз на delphi.com) в rec.food.cooking 27 ноября 1995 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии

Re: маранта, что это?

Суспензии Arrowroot и суспензии кукурузного крахмала используются для загущения соусов и подливок. Обе они дают прозрачный глянцевый соус, который дает «ощущение во рту» и внешний вид, похожий на соус, содержащий некоторое количество масла.

Они оба требуют гораздо меньше времени, чем соус из муки. Они оба используются в виде суспензий, размешиваемых в горячей жидкости * с огня! *. Суспензию аррорута просто перемешивают с жидкостью от 30 секунд до минуты, и она готова.