Соленые помидоры в ведре на зиму: Помидоры на зиму: как солить в ведре

Содержание

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса — прекрасный метод сэкономить время и сделать замечательные зимние заготовки. Холодная засолка отличается тем, что помогает сохранить все полезные вещества овощей, однако стоит учитывать, что приготовленные таким образом соленья не могут долго храниться в комнатных условиях, только в холодильнике или погребе. По консистенции овощи, приготовленные таким способом, остаются плотными и выглядят очень аппетитно.
Существует очень много различных рецептов засолки помидоров, и каждый может выбрать то, что подходит именно ему. Овощи могут быть острыми, или же малосольными — все зависит от выбранного рецепта. Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса получаются невероятно аппетитными и однозначно подойдут тем, кому нельзя употреблять в пищу маринады. Поэтому такой способ заготовки красненьких должен попробовать каждый.
Правда перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению солений, следует тщательно подготовить плоды. Они должны быть упругими без каких-либо изъянов, небольшого размера. Помидоры нужно вымыть и оторвать им плодоножки, а затем нужно дать плодам полностью высохнуть на бумажном полотенце.

Что же касается тары, то ее следует также тщательно промыть и обдать кипятком. О полной целостности банки беспокоиться не стоит, так как закатывать их не надо. Тарой вполне может послужить и стеклянная банка, и бочка, и кадка, и даже пластмассовое ведро. Также хозяйкам следует учитывать, что:

1. Для заготовок надо брать одинаково спелые плоды приблизительно одной формы.
2. Не стоит смешивать несколько сортов томатов.
3. Лучше всего для соленья подойдут плоды мясистых сортов.
4. Чтобы избежать лопнувшей шкурки у плодов, следует просто проколоть их зубочисткой у плодоножки.

5. Мыть томаты и зелень необходимо максимально тщательно.
6. Рассол можно делать как сразу холодным, так и горячим, а потом остужать.

Классический рецепт

Для засолки томатов по этому рецепту понадобятся:

  • помидоры – 6 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 800 мл;
  • очищенный чеснок – 1 стакан;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • горький перчик – половинка;
  • свежий укроп – 1 пучок.

Приготовление:

Для начала кипятим воду, в нее добавляется указанное количество соли, затем опять даем смеси закипеть. Даем провариться несколько минут и снимаем с огня. Оставляем рассол до полного остывания.

Теперь следует мелко нарезать очищенный чеснок, помытую зелень, салатный перец с предварительно удаленной плодоножкой и острый перчик. Все это надо попустить через мясорубку (лучше всего использовать крупную стеку).
Когда рассол полностью остыл, можно закладывать плоды в тару, если попадаются большие, то можно разрезать на части. Укладывать красненькие следует слоями, пересыпая чесноком и зеленью.
В наполненную тару выливаем подготовленный раствор. Закрываем емкость капроновой крышкой. Соленья оставляем в холодном месте на протяжении 10 дней. Также необходимо учитывать возможность, того, что жидкость может выплескиваться из тары, поэтому она должна стоять в миске или в тарелке. По истечению двух недель помидоры уже можно есть.

Горчичные томаты

Для приготовления острой закуски, понадобятся следующие ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • укроп – 30 г;
  • вишня – 1 листок;
  • смородина – 1 листок;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • порошок горчицы – 15 г;
  • сахар – 70 г;
  • перец черный горошек – 7 шт.;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

В подготовленную емкость выкладываем плоды и перекладываем лаврушкой, укропом, листами смородины и вишни. В кастрюле воду с солью, сахаром и горошком доводим до кипения. Затем всыпаем горчичный порошок, после чего даем смеси полностью остыть.

Холодный рассол заливаем в тару с плодами и закрываем ее полиэтиленовой крышкой. Хранить закрутки следует в холодном темном месте. Через 14 дней соленья уже можно подавать на стол.

Медовые помидоры

Закуска по этому рецепту получается очень необычной, вот что потребуется, чтобы ее сделать:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • мед – 5 стаканов;
  • лимонный сок – 100 мл;
  • морская соль – 5 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • кинза и базилик – по вкусу;
  • перец чили – ½;
  • оливковое масло – 60 г.

Приготовление:

На промытых плодах следует сделать небольшие крестообразные надрезы и опустить их на несколько секунд в кипяток. Теперь помидоры можно очистить от кожуры и обсыпать солью. В таком виде они должны стоять, пока полностью не растает соль.

Далее смешиваем очищенный и нарезанный чеснок, измельченную кинзу, чили и базилик. Отдельно смешиваем сок лимона и мед. Помидоры укладываем в тару и пересыпаем их чесноком, зеленью и перцем. Сок, который выделился с плодов, добавляем в медово-лимонную смесь, туда же вливаем оливковое масло.
Полученный маринад заливаем в емкость к красненьким, он должен полостью их покрыть. Несколько часов закрутка должна постоять в условиях комнатной температуры, после чего ее необходимо отправить в холодное темное место.

Зеленые помидоры холодным способом

Солить можно не только красные томаты, но и зеленые. И кстати, получаются они не менее вкусными. Вот что потребуется для засолки по такому рецепту:

  • помидоры (зеленые) – 1 кг;
  • смородина – 5 листков;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • хрен – 3 листка;
  • перец чили – 1 шт.;
  • перец душистый – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.

Приготовление:

Чеснок и чили мелко шинкуем. На дно подготовленной емкости выкладываем немного зелени и специй, а наверх помидоры в один ряд. Это занимает примерно полбанки. Затем опять присыпаем плоды зеленью, чесноком, перчиком чили и душистым перчиком, и снова кладем томаты. Такими слоями заполняем тару доверху.

В воде растворяем соль и заливаем ее в емкость с томатами, а затем закрываем все полиэтиленовой крышкой. Оставить закатку надо в холодном месте на неделю, а затем открыть и выпустить образовавшийся газ и, снова закрыв, отправить стоять в холодильник. Через месяц помидорки можно и нужно кушать.

Закатки по таким рецептам готовить очень легко и быстро, нет нужды терять время, готовить горячий рассол и заниматься мучительной стерилизацией заготовок. К тому же соленые помидоры без уксуса очень полезные, и станут настоящим украшением вашего зимнего стола.

Сказать спасибо за статью 2

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Засолка помидоров. Сугубо украинская засолка помидоров для борща.

Засолка помидоров. Сугубо украинская засолка помидоров для борща.

Автор рецепта — Тамара Диденко.

Подходит для тех, кто имеет подвал для хранения продуктов. Рецепт давний, взят от бабушки, но пользуюсь только ним.

Помидоры помыть, дать стечь воде, нарезать произвольно (средние — на 4 части) крупными кусками. На дно 3-х литровой банки насыпать 1 ст. л. соли, положить немного укропа, можно веточки петрушки, помидоры (четвертую часть банки), опять засыпать 1 ст. л. соли, укроп, петрушка, сладкий перец полосками
. Так чередовать, пока банка не заполнится полностью. Сверху засыпать солью и закрыть капроновой крышкой, поставить в подвал.

Помидоры должны прокиснуть, при этом из банки может вытекать рассол. Оставить на хранение в подвале. По мере необходимости набирать нужное количество, положить в дуршлаг, промыть водой, перетереть и добавлять в зажарку для борща, при этом туда добавляю для вкуса немного томатного сока.

Эта заправка имеет свежий вкус, дает естественную кислоту, борщ получается вкусный и душистый. Квашенные помидоры водянистые, а тут получается густая масса. Заправка соленая, поэтому соль в борще надо регулировать. Я даже летом их готовлю по этому рецепту и добавляю в борщ вместе со свежими помидорами.

Рецепт засолки помидоров зеленых. Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях. Технология у них стандартная, а в зависимости от добавляемых пряностей она позволяет приготовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. д.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые (свежие) – 1,7-2 кг;
  • соль каменная пищевая – 100 г;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • горчица сухая (порошок) – 2-3 ч. л.

По желанию можно добавить:

  • перец острый (чили) – 1-2 шт.;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • зелень – укроп, кинза, петрушка, сельдерей – 1 пучок;
  • базилик/орегано/чабрец – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

  1. Вымытые зеленые помидоры надрезать сверху (не до конца) поперек на 2 или 4 части.
  2. Плотно уложить помидоры в банки, присаливая каждый по поверхности среза и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарубленной зеленью и перцем.
  3. Заполненные банки оставить на 2-3 суток при комнатной температуре. Содержимое желательно придавить небольшим гнетом, а банки установить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.
  4. Когда помидоры пустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок по остальным или добавить в каждую еще по порции свежих томатов с солено-чесночной заправкой.
  5. Содержимое банок, заполненных до основания горловины, прикрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и засыпать ее сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от появления плесени). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7-й день, но особую пикантность и остроту они приобретают через 2-3 недели. Тем же, кто любит более кислый и резкий вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

Этот же рецепт подойдет для того, чтобы быстро засолить зеленые помидоры. Для ускорения просаливания плоды нужно разрезать на более мелкие дольки (4-8 шт.), сложить в большую миску, добавить необходимые специи и пряности (измельченные и перетертые с солью), хорошо перемешать все руками и плотно уложить в банку. Заготовка, выдержанная в течение суток при комнатной температуре, уже готова к употреблению. Затем ее нужно убрать в холодильник.

Засолка огурцов на зиму хрустящие в литровые банки. Самый вкусный рецепт на зиму соленых огурцов как в бочке

Предлагаю теперь сделать огурчики в ведре или в бочке, ведь раньше наши родители делали именно так. В принципе, если вы воспользуетесь предыдущим вариантом, то получится блюдо нечто подобное на бочковатый вкус. Но, этот рецепт тоже особенный. К тому же, если у вас есть где хранить, почему бы не использовать его. Ведь это тоже классно!

Нам понадобится:

  • Огурцы — 10 л ведерко
  • Корень хрена — 2 шт.
  • Листья хрена — 4 шт.
  • Укропные зонтики — 5 шт.
  • Листья вишни — 3-6 шт.
  • Листья смородины — 4 шт.
  • Листья дуба — 4-5 шт.
  • Чеснок — 3-4 головки
  • Соль — в районе 10 ст.л на 1 л воды берите 60 г

Этапы:

1. Замочите «зелененькие» в достаточно холодной водице на пару часиков, для того, чтобы насытить их еще больше влагой. Затем перемойте всю зелень, это фруктовые листья, а также корень хрена. Чеснок расковыряйте на зубки, и очистите от шкурки.

Ведро желательно сполоснуть кипятком и хорошо помыть пищевой содой. Затем на донышко положите 8 зубчиков чеснока, листик вишни и смородины, а также дуба. Добавьте корень хрена и пару зонтиков укропа.

Следом начните укладывать огурчики, но не все сразу, а часть. Примерно посередине начните опять укладывать специи и травы в любом соотношении (немного еще оставьте, чтобы положить в самом конце). Единственно, оставшиеся листья хрена нужно будет положить сверху всей заготовки. Можно и зонтики тоже уложить на верх.

Соль разведите в 5 литрах обычной воды, и сразу же залейте таким рассолом ведерко.

2. Вот собственно и все, проще пареной репы. Все накидал в ведро и залил соленым раствором. Прикройте крышкой и оставьте на длительное время в прохладном месте, к примеру погребе.

Через пару неделек, а может даже и через полторы можно будет уже лакомиться и снимать первую пробу. А вообще, в таком виде такая домашняя заготовка стоит очень долго, до следующего лета или весны. Но, я уверена, вы не дадите ей так долго ждать этого). Кушайте на здоровье!

Здорово! Как видите, тут нет стерилизации, нет закатки под крышку, все довольно и предельно ясно, разберется каждый.

Самое интересное еще то, что я встретила на днях еще вариант приготовления в пластиковой бутылке, я прям так поразилась. Автор уверяет, что он маринует так из года в год, и ничего при этом не взлетает. И очень удобно, и если экстренно нужно куда-то деть кучу или гору огурчиков. Ведь не всегда под рукой, есть стеклянные банки, согласитесь.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом. Соленые помидоры в домашних условиях

Рецепт засолки зеленых помидор холодным способом практически ничем не отличается от засолки огурцов на зиму. Даже специи понадобятся практически те же. Итак, чтобы засолить вкусные помидорчики понадобятся такие ингредиенты:

  • зеленые помидоры – десять килограмм;
  • свежий укроп – около 200 грамм;
  • пучок петрушки – около 45 грамм;
  • красный острый перец – от одного до трех стручков по вашему вкусу;
  • листья черной смородины – десять штук;
  • пищевая соль – на литр жидкости 70 грамм.

Кроме основных ингредиентов, в заготовку можно добавлять свои любимые специи. Например, с зелеными плодами хорошо сочетается базилик, бутоны гвоздики, корица, лавровый лист и майоран.

Первым делом нужно подготовить емкости для засолки зеленых помидоров холодным способом. В данном случае будем использовать трехлитровые банки. Все плоды и зелень предварительно моют и просушивают на полотенце. На дно емкости выкладываем листья смородины, зелень и любимые специи. Затем необходимо выложить слой зеленых плодов. Далее снова идет зелени и специй и так до тех пор, пока банка не наполнится.

Важно! Каждый слой необходимо пересыпать солью.

Наполненную банку заливают холодной водой и держат в теплом помещении несколько дней. Затем заготовки перемещают в погреб или холодильник. Можно солить не только целые томаты, но и нарезанные дольками плоды. Многие любят фаршировать помидоры зеленью с чесноком и перцем. Таким образом, томаты еще больше впитывают вкус ароматных добавок. Кроме того, к помидорам можно добавить и другие овощи. Получится оригинальное соленое ассорти.

Видео Засолка помидор

Рецепт засолки помидоров холодным способом. «Сухой» засол

Такая технология подойдет для недозревших – зеленых и бурых томатов, которые при засоле под давлением гнета пустят сок, но не потеряют свою форму и сохранят плотность текстуры.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры свежие (бурые или зеленые) – 2-2,5 кг;
  • соль каменная пищевая – 100-150 г;
  • чеснок – 2-3 головки.

Для остроты и пряности можно добавить:

  • перец горький (чили) – 0,5-2 шт.;
  • перец разноцветный (горошком) – 15-20 шт.;
  • зелень свежая (укроп, кинза, петрушка, сельдерей) – 1 пучок;
  • базилик/чабрец – 2-3 веточки;
  • водка – 100-150 мл.

Технология приготовления:

  1. Недозревшие помидоры тщательно вымыть и обтереть бумажными полотенцами. Разрезать каждый на 2 или 4 части.
  2. Подготовленную емкость заполнить нарезанными томатами, укладывая их плотно и пересыпая каждый слой солью, кусочками чеснока, перцем и зеленью (по вкусу).
  3. Придавить содержимое емкости с помощью гнета, прикрыть крышкой или марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 суток.
  4. Пуская сок, томаты будут оседать и в емкость можно добавлять новые порции.
  5. Когда жидкость начнет мутнеть, помидоры нужно убрать в холодное место. Чтобы уменьшить интенсивность брожения и продлить срок хранения заготовки, в емкость советуют добавить водку.

Пикантная острая закуска из зеленых помидоров в собственном соку будет полностью готова через 2-3 недели. Если вы хотите хранить ее в банках в холодильнике, то залейте поверх рассола постное масло или разложите слой марли, засыпанный сухой горчицей, и плотно закройте капроновой крышкой.

Засолка помидоров в ведре. Помидоры соленые в ведре на зиму

Помидоры, соленные в ведре или бочке на зиму, были еще не так давно распространены везде в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры — они сквашиваются за счет образующейся молочной кислоты, имеют слегка резковатый кисло-сладкий вкус. Такие помидорчики — отличная закуска к отварной картошечке, шашлыкам. Один у них недостаток — слишком быстро «пыхают», т.е. теряют упругость, наполняются газом и лопаются, поэтому, открыв ведро или банку. Такие помидорчики нужно съедать как можно скорее — желательно в первые сутки.

Когда помидоры солили в бочках, то просто спускались в погреб или подвал, где они хранились в прохладе, набирали помидорчиков в чашку, а остальные снова прикрывали марлей и деревянным кружком — они и были всегда, словно только приготовленные. В условиях городской квартиры для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

Для засолки приготовим крепкие, можно слегка недозрелые, помидорчики, зелень укропа, чеснок, перец горошком, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала сделаем рассол. Вскипятим воду, соли возьмем в зависимости от крупности помидоров — 1-2 ложки. Если помидоры крупные, то между ними будет оставаться больше рассола, значит, и соли нужно больше. В воду сразу добавим лавровый лист и горошком перец. Вскипятим рассол и поставим остывать в холодное место — на балкон, например.

Подготовим пластиковые ведра — хорошо промоем их и обсушим, промоем помидоры и зелень. Тоже дадим стечь воде.

В ведро укладываем на дно нарезанный лист хрена, листья смородины (если занимаетесь засолкой осенью, в более позднее время можно взять сушеную зелень или обойтись тем, что есть), зелень укропа, нарезанный дольками чеснок.

Затем помидоры прокалываем зубочисткой у основания плодоножки — это позволит помидорам просолиться более равномерно, у них очень плотная кожура. В свободное пространство набиваем зелень и зубки чеснока — они тоже получатся вкусными.

Заливаем чуть теплым или совсем остывшим рассолом.

Закрываем помидоры крышками, можно положить на первые 1-2 дня гнет. Когда процесс брожения пройдет — дня через 3-4 (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырьков), соленые помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место — на постоянное место хранения.

Недели через полторы можно попробовать (пробовать можно и раньше, малосольные помидорчики тоже очень вкусны!).

Маринование помидоров на зиму в банках рецепты Пальчики оближешь. Помидоры с огурцами на зиму — рецепт пальчики оближешь

Очень нравится такой вариант заготовки. Открыл баночку, а на столе и хрустящие огурчики, и сочные помидорчики красуются на тарелочке. Микс получается выше всех похвал!

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

  • Помидоры
  • Огурцы
  • Морковь
  • Соль — 4 ст. ложки (без горки)
  • Сахар — 3 ст. ложки (с горкой)
  • Уксус — 8 десертных  ложек
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Перец черный душистый — 5 шт.
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Гвоздика — 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Банки с овощами я не стерилизую. Поэтому, нужно хорошо промыть пустую тару и прокалить в духовке 15 минут.

Банки, обязательно загружаем в холодную духовку, если же их поставить в горячий духовой шкаф — они треснут.

2. На дно каждой банки кладем зонтик укропа, затем огурцы  и помидоры. Точное количество овощей я не указываю, так как все зависит от размера плодов и ваших предпочтений, а также наличия. Например, у меня огурцов оказалось меньше, чем томатов, поэтому последние в моем ассорти будут доминировать.

3. В каждом помидоре, возле плодоножки, делаем проколы зубочисткой. Проколы должны быть глубокие, на половину, а то и на всю длину плода. Если же проколы будут не глубокие, то эффекта не будет — проверено! Если вас не смущает парочка «раненых» (лопнувших) овощей в банке, можете сэкономить время и не дырявить плоды.

4. Плотно укладываем овощи в банке, немного оставив место для приправ.

5. Отправляем кастрюлю с водой на плиту и ждем, когда закипит. Затем кипящую воду разливаем по банкам, наполненными овощным ассорти и накрываем металлическими крышками. По рецепту оставляем на 20 минут. Я же, жду, пока вода не остынет, чтобы банку можно было взять в руки и не обжечься. Затем одеваем капроновую крышку с дырочками и сливаем настоявшуюся воду обратно в кастрюлю.

6. Когда вода начнет закипать, добавляем соль и сахар, хорошенько перемешиваем. Так, как у меня нет погреба, я храню консервацию в кладовой, поэтому рассол у меня насыщенный. Если же у вас закатка хранится в погребе, тогда можно уменьшить на 1 ложку (соль 3 ложки, сахар -2).

7. Пока маринад закипает, в это время всыпаем в банку все специи и 3 колесика моркови. По желанию можно добавить немного хрена и горького перца, но у меня не оказалось ни того, ни другого.

8. Маринад закипел, теперь добавляем 1 десертную ложку уксусной эссенции 70% на 3-х литровую банку и разливаем кипящий маринад по наполненным банкам, по самое горлышко. Если у вас дома имеется только уксус 9%, тогда добавьте 8 десертных ложек. Закрываем крышкой и герметично закатываем ключом.

9. Переворачиваем банки крышкой вниз и накрываем теплым одеялом до охлаждения. Зачастую в таком положении, они находятся сутки, а потом убираем в дальний уголок, где наше ассорти ждет свое время.

Консервация готова!

Засолка зелёных помидоров в ведре холодным способом. Выбор помидоров для засолки на зиму

Солить в ведре можно любые сорта томатов и любого цвета – бурые, красные, зелёные. Можно даже использовать помидоры черри, но тару для них придётся взять поменьше. Многие для засолки используют сорт «Сливка». Такие томаты очень популярны и содержат большое количество сухого вещества, поэтому они идеальны для любого вида обработки – квашения, соления и консервации.

Следует обратить внимание на такой момент – внутри овощей не должно быть белого стержня, в противном случае соление получается не таким качественным и вкусным. А также необходимо помнить, что красные помидоры получаются мягкими, а вот зелёные не теряют свою твёрдость даже на последних стадиях засола, а на вкус они будут ничуть не хуже бурых или красных.

Основное правило – нельзя смешивать все виды помидоров в одной ёмкости. Если при консервации это смотрится интересно и красиво, а разница во вкусе будет практически не ощущаться, то с засолом ситуация противоположная.

Бурые, красные и зелёные помидоры имеют различное время приготовления. На выходе такое соление получается очень странным, и разница во вкусе ощущается слишком сильно.

Как заквасить помидоры для борща. Заготовка томата для борща на зиму: пошаговый рецепт с фото

Это рецепт полезной консервации только из помидоров. Большинство хозяюшек ценят этот рецепт за его простоту и скорость приготовления. А уж о пользе для блюд, которые будут готовиться зимой, и говорить даже не стоит. Это заправка и в борщ, и в плов, и свекольник , и для соуса в тефтельки. Заготовку из томатов можно и просто пить вместо сока, только в этом рецепте косточки и кожура проходят вместе с мякотью через мясорубку, зато все самое ценное и полезное сохраняется.


Состав заготовки:

  • свежие и сочные помидоры – 1 ведро.


Да, это все ингредиенты. Правда, бюджетный рецепт? Обратите внимание на сорт помидоров, томаты для заготовки нужны исключительно водянистых и мясистых сортов, одним словом, сочные. Сливки не подойдут.

Заготовка томата для борща на зиму: пошаговый рецепт с фото

Приготовьте для начала банки, мясорубку, большую кастрюлю на 10 литров. Баночки лучше сразу помыть содой, чтобы потом спокойно заниматься приготовлением томата. Итак, переходим к приготовлению заправки из помидоров на зимнее время года.
1. Помидоры промыть в проточной воде и удалить хвостики, затем разрезать каждый овощ напополам.

2. Перекрутить через мясорубку половинки томатов. Сок-пюре следует сливать в большую кастрюлю, рассчитанную на 10 литров.
3. Кастрюлю с томатом ставим на огонь. Доводим помидорную смесь до кипения. Затем прикручиваем огонь, оставляем сок кипеть на маленьком огне максимум минут 5-7. Можно положить в консервацию соль для вкуса, достаточно 1 столовой ложки, но это по желанию. Обратите внимание, сначала во время кипения томата будет образовываться пена.


Ее нужно периодически снимать с поверхности томатного сока. Перекрученные помидоры прекратят пениться примерно через 7 минут, это означает, что томат готов к закрытию.


4. Думаю, не надо говорить, что для закрутки томата в банках, последние нужно было простерилизовать паром (каждую полулитровую банку не менее 2 минут), а крышки прокипятить в воде 3 минуты.


5. Горячий томат разлить половником по банкам. Горячую банку лучше держать полотенцем, как на фотографии. И над кастрюлей с томатным варевом производить разлитие. Закрутить банки крышками.

Эта заготовка простая, а можно чуть больше потрудиться и сделать соус из томатов с болгарским перцем и морковью на зиму.

Как засолить помидоры в кастрюле (ведре) на зиму как бочковые

Обычно мы все привыкли солить помидоры в банках на зиму. И мало кто знает вкус помидоров заготовленных в бочках. Возможно потому, что бочки есть не у каждого. Не многие знают о том, что засолить помидоры в кастрюле можно со вкусом бочковых. Давайте посмотрим как это делается.

Способы засолки томатов в кастрюле идентичен засолке в ведре. Потому что емкости по объему почти одинаковые. Кастрюли, как и ведра, чаще берут эмалированными. Иногда ведра применяют из материала пластика. Только пластик должен быть для пищевых продуктов.

Процесс соления томатов связан с превращением сахара, который содержится в плодах в молочную кислоту. Все это происходит под действием молочнокислых бактерий. То есть идет брожение. Одновременно с этим идут и другие нежелательные виды брожения.

Поэтому хранить квашенные и соленые помидоры необходимо в холодном помещении. Потому что при низких температурах молочная кислота препятствует развитию других видов брожения.

При температуре ниже 15 градусов С молочнокислое брожение развивается медленнее. Наиболее благоприятна температура для этого 15-22 градуса С. Запомните, что при температуре выше 22 градуса С, возникает опасность развития гнилостных и маслянокислых бактерий. Вот тогда и возникает неприятный запах и вкус.

Содержание:
  • Как засолить помидоры в кастрюле
  • Засолка помидоров в кастрюле холодным способом
  • Как засолить помидоры в ведре как бочковые
  • Видео о том, как заквасить помидоры в кастрюле холодным способом на зиму

Как засолить помидоры в кастрюле

Соленые помидоры отлично подходят в качестве закуски семейному застолью. А именно, к жареной картошке или к любимому картофельному пюре.

https://youtu.be/skJQb-7DLfk

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг
  • Петрушка — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Кинза — небольшой пучок
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Орегано (сухие травы) — 1 ч. л.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Черный перец горошком — 15 шт.
  • Лавровый лист — 2 листика

Для рассола:

  • Вода — 2.2 литра
  • Соль — 4.5 ст. л. с горкой

Приготовление:

1. Предварительно помидоры вымойте. В месте плодоножки сделайте прокол зубочисткой или ножом. Уложите подготовленные помидоры в кастрюлю.

2. Налейте в кастрюлю с томатами чистую холодную воду так, чтобы она полностью закрывала плоды. Это делается для того, чтобы узнать количество нужной воды для рассола.

3. Вылейте воду из кастрюли с томатами в другую емкость, вес которой вы уже должны знать. Поставьте емкость с вылитой водой на весы, чтобы узнать их общий вес. Из общего веса вычитайте вес емкости — вы узнаете вес воды.

Расчет соли следующий: На 1 литр воды кладите 2 ст. л. соли с горкой.

4. Отмеренное количество воды поставьте на огонь. Положите расчетное количество соли. Раствор доведите до кипения, чтобы соль растворилась. Выключите огонь. Рассолу дайте остыть до теплого состояния.

5. Пока рассол остывает подготовьте зелень.  Измельчите укроп, петрушку и кинзу ножом.

6. Чеснок очистите и измельчите его ножом.

7. К томатам в кастрюлю положите подготовленную зелень, измельченный чеснок, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и орегано.

8. Налейте теплую воду в кастрюлю с помидорами. Сверху разложите двойной слой марли. На марлю положите тарелку, в качестве небольшого груза. Закройте кастрюлю крышкой. Оставьте кастрюлю в комнате для соления. В среднем томаты просаливаются в комнате за 5-7 дней, в зависимости от размера плодов.

Уже через 2-4 дня можно будет попробовать помидоры.

Покушать картошечку с солеными помидорами — мечта, которая в ваших руках !

Засолка помидоров в кастрюле холодным способом

Для этого рецепта используйте твердые плоды томатов. Томаты можно брать как спелые красные, так и зеленые. В обоих случаях получается вкусно.

https://youtu.be/FbPCsAualu0

Необходимо:

  • Помидоры твердые и плотные
  • Зелень петрушки, укропа, укроп зонтиками — по 2-3 пучка
  • Зелень сельдерея — 1-2 пучка
  • Чеснок — 3 головки
  • Лук репчатый — 3-4 шт.
  • Корень хрена очищенный — 3-4 шт.
  • Перец острый красный свежий — по желанию
  • Листья хрена, листья смородины, листья вишни, листья малины
  • Тимьян (чабрец) — по желанию

Для рассола на 1 литр воды:

  • Соль (не йодированная) — 1 ст. л. с горкой
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец черный — 3-4 шт.
  • Перец душистый — 2-3 шт.
  • Гвоздика — 1-2 шт.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте рассол. Налейте в емкость воды. Поставьте ее на огонь, закройте крышкой. Положите лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику и соль. Доведите воду до кипения и прокипятите 2-3 минуты. Затем огонь выключите и оставьте так до полного остывания.

2. Возьмите для засолки томатов большую 40 литровую кастрюлю. Сначала на дно кастрюли положите часть всей приготовленной зелени. Сюда же выложите часть нарезанных колец лука и измельченного чеснока. А также часть приготовленных всех специй: острый перец и чабрец. Не забудьте положить часть всех приготовленных листьев.

3. На слой зелени со специями выложите слой томатов. Закройте слой томатов снова слоем зелени со специями. Так чередуя зелень с томатами, заполните всю кастрюлю.

4. Далее вылейте сверху последнего слоя зелени остывший рассол.

5. Закройте сверху содержимое слоями марли. На марлю положите перевернутую тарелку.

Если на марле заметите плесень, то промойте ее под проточной водой. Снова уложите промытую марлю на прежнее место.

6. Сверху тарелки поставьте груз в виде банки с водой.

7. Оставьте кастрюлю в комнате на 5-7 дней. Где-то через 2 дня рассол потемнеет, значит идет процесс ферментации. Уберите кастрюлю через 5-7 дней в прохладный погреб.

Чтобы узнать вкус этих квашеных помидоров, повторите рецепт.

Как засолить помидоры в ведре как бочковые

https://youtu.be/WaRpJvAe5_0

Потребуется на 1 литр воды:

  • Соль — 50 г
  • Сахар — 20 г
  • Зелень, чеснок, специи — по вкусу

Приготовление:

1. На дно ведра уложите половину приготовленной зелени. В качестве зелени возьмите: укроп, петрушку, базилик, листья черной смородины, листья хрена. еще положите вместе с зеленью половину приготовленных зубчиков чеснока и перца горошком.

2. Затем начинайте класть в ведро вымытые помидоры. Сначала кладите более крупные плоды, а потом более мелкие.

3. Сверху уложенных томатов разложите вторую часть приготовленной зелени, чеснока и перца горошком.

4. Потом приготовьте холодный рассол до полного растворения соли.

Расчет холодного рассола следующий: На 1 литр воды берется 50 г соли и 20 г сахара.

5. В приведенном рецепте понадобилось 5 литров рассола. Залейте томаты в ведре приготовленным рассолом. Придавите рукой зелень сверху рассола, чтобы увидеть, что он покрывает все плоды.

6. На всю поверхность зелени разложите пакетики с горчицей. Таким образом плесень не будет появляться сверху совсем.

7. Возьмите крышку меньшего диаметра, чем у ведра и положите ее на пакеты сверху. На крышку уложите какой-нибудь гнет. Оставьте в таком состоянии заготовку в комнатной температуре на 5 дней. Потом унесите ведро в прохладный погреб. По прошествии 10 суток вкус у помидоров будет идеальным.

Видео о том, как заквасить помидоры в кастрюле холодным способом на зиму

Посмотрите рецепт простого способа вкусных соленых томатов на зиму.

Ингредиенты:

  • Помидоры красные — 7 кг
  • Чеснок — 3 головки
  • Зелень: листья хрена, листья смородины, листья вишни — по вкусу
  • Острый перец — 1 стручок
  • Черный перец горошком — 1 пачка
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Вода — 3 литра

Все рецепты имеют практическое применение. Потому что они вкусные и легко запоминаются. Солить и квасить любимые помидоры — одно удовольствие.

  • Предыдущее: Уличная мода “осень-зима 2020-2021”: актуальные тренды сезона
  • Следующее: 20 красивых идей для Вашего нюдового нежного маникюра

Помидоры острые маринованные на зиму в банках. Помидоры маринованные на зиму в банках

Кислые помидоры в кастрюле с холодной водой будут бродить около недели, поэтому рецепт этот не назовешь быстрым. Но если вы любите сильные, соленые помидоры с кислым огурцом внутри — подождать стоит, ведь так и получится. Для брожения отбирайте только плотные помидоры, упругие, без повреждений. Если кожура повреждена, то такие экземпляры лучше оставить для других рецептов, потому что в процессе закваски кожица лопнет еще больше и из помидора вытечет весь вкусный рассол.Сорт выбирайте на свое усмотрение. Помидоры подходят как с тонкой кожицей, так и с более плотной, мясистой. Первые быстрее впитаются в рассол, а помидоры с толстой кожурой будут бродить на несколько дней дольше. Это очень вкусно.

Состав:

— помидоры — 1 кг .;
— вода — 1,5 литра;
— соль — 2 ст. с горкой;
— горошек (душистый перец) — 8-10 шт .;
— лавровый лист — 2 шт;
— зонтики и стебли сушеного укропа;
— Укроп свежий, петрушка — 5-6 веточек;
— семена горчицы белой — 0.5 чайных ложек

Для консервирования томатов используйте свежую зелень укропа, петрушки или сельдерея — выбирайте на свой вкус. Обязательно добавьте несколько зонтиков сушеного укропа с семенами, а сухие стебли сломайте на кусочки.


Из специй и пряностей вам понадобится душистый перец (ямайский) и черный горошек, семена горчицы и лавровый лист.


На дно широкой кастрюли кладем пикантный букет из зелени, ломаем лаврушку, высыпаем горчицу и перец.


На подушку из трав и специй выложите вымытые помидоры без плодоножек.Делаем столько слоев, чтобы заполнить почти до самого верха. Если емкость большая, насыпьте зелень через каждые два-три слоя помидоров.


Покройте помидоры сверху таким же набором острых приправ, как и на дно. Можно добавить несколько зубчиков чеснока, нарезав дольками или кольцами острый перец.


Подогреваем немного воды. Всыпать крупную соль, размешать. Если на дне остался осадок, процедите воду через несколько слоев марли или осторожно перелейте в другую емкость.


Вылейте рассол в кастрюлю с помидорами. Возможно, вам понадобится больше рассола, затем приготовьте еще одну или две порции с теми же пропорциями воды и соли.


Через 4-5 дней помидоры можно переставить в холодильник или вынести в подвал. Но сначала попробуйте — если они готовы на ваш вкус, поставьте в холод. Если считаете, что не собрали соль — оставьте еще на два-три дня. Помидоры окончательно засолились примерно через две недели. Приятного аппетита!

Существует широкий выбор рецептов, по которым готовятся вкусные блюда.Например, можно приготовить маринованные помидоры — эту закуску солят в банке, сковороде или бочке, используя холодный или горячий рассол. В зависимости от рецептуры препарат из красных или зеленых овощей ферментируется от дня до нескольких недель. Помидоры можно употреблять сразу после приготовления или оставить на зиму.

Как заквашивать помидоры

Вкусная ароматная закуска имеет множество вариантов приготовления, нужно просто выбрать рецепт и четко ему следовать. В соль можно добавлять незрелые и спелые овощи, для закваски идеально подходят сливки (такие плоды эластичные, плотные).В маринованных помидорах много полезных веществ: в процессе брожения образуется молочная кислота, она может расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Кроме того, кисломолочные бактерии положительно влияют на работу желудка, кишечника .

Перед тем, как заквашивать зеленые помидоры или красные фрукты, необходимо ознакомиться с некоторыми правилами. Вот несколько полезных советов по приготовлению вкусной пикантной закуски:

  1. Лучше всего использовать для брожения красные (но не коричневые) или зеленые фрукты среднего размера, неиспорченные, плотные и мясистые.Внутри не должно быть белых прутьев, червоточин.
  2. Чтобы закуска приобрела более насыщенный, пикантный вкус, стоит каждый плод проткнуть зубочисткой или сделать небольшие надрезы.
  3. Для засолки можно использовать разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую посуду, пластиковое ведро или бочку.
  4. Для приготовления соленых помидоров, листьев черри, смородины, дуба (придайте силы), листьев хрена (от плесени), душистого и / или острого перца, горчицы (острого).Еще вкус усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика.
  5. Готовые маринованные помидоры рекомендуется хранить не более 7-8 месяцев в холодном месте.

Приготовление продукта

Перед тем, как начать кулинарный процесс, вам необходимо подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды следует проверять на целостность, прочность. Затем выбранные овощи тщательно моются, с них удаляются плодоножки. Вы можете сделать их целыми или разрезать пополам, четвертинками. В зависимости от рецепта готовятся и другие продукты: например, кто-то предпочитает добавить немного болгарского перца или огурцов (у перца вынимают семена, у огурцов срезают «бочку»).Зелень промывают, чеснок очищают, измельчают или используют целиком.

Рецепт кислых помидоров

Есть много вариантов приготовления маринованных помидоров. Их можно солить в разных блюдах, использовать сразу по готовности или оставить на зиму. Есть рецепты с холодным или горячим рассолом, с уксусом и без него. В овощи добавляют чеснок, специи, приправы, зелень и другие улучшающие вкус добавки. Кислые зеленые или красные плоды: целиком, по частям или с начинкой.

Зеленые помидоры на сковороде

  • Время: 40 минут (+ 3 дня брожения).
  • Калорийность: 32 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: пусто.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: средняя.

Первый способ приготовить ароматную, пикантную закуску — это рецепт маринованных зеленых помидоров в кастрюле. Если соблюдать все тонкости процедуры засолки, то получатся хрустящие и сочные . Для усиления вкуса идеальной закуски используют чеснок, сахар, листья смородины и укроп в зонтиках. Описанных ниже продуктов хватит на три литра заготовки.

Состав:

  • зеленые плоды — 1 кг;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • яблочный уксус — 15 мл;
  • чеснок — 2 шт .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • листья смородины — 4 шт .;
  • зонтики укропа — 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промойте овощи, сделав в каждом несколько проколов зубочисткой.
  2. Возьмите чистую сухую кастрюлю объемом три литра.На дно уложите листья смородины и зонтики.
  3. Плотно уложите основной ингредиент сверху. На каждый слой положить несколько зубчиков очищенного чеснока.
  4. Развести сахар, уксус и соль в кипяченой воде комнатной температуры.
  5. Залить полученным маринадом содержимое сковороды. Отправьте в холодильник или погреб на 3 дня.
  6. Иногда томаты киснут дольше, нужно попробовать.

Фаршированные зеленые маринованные помидоры

  • Время: около часа (+ 4 дня).
  • Порций в упаковке: 4-8 человек.
  • Калорийность блюда: 32 ккал.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: средняя.

Некоторые хозяйки предпочитают делать маринованные зеленые помидоры в бочке или ведре. Приготовленные по этому рецепту острые фаршированные овощи — универсальная закуска на все случаи жизни, ее можно включить в ежедневное меню или порадовать гостей соленым угощением. Кислые помидоры хорошо сочетаются с жареным картофелем или фрикадельками.

Состав:

  • чеснок — 4 головки;
  • помидоры зеленые — 5 кг;
  • вода — 5 л;
  • соль — 400 г;
  • петрушка и укроп (свежие) — по 2 пучка;
  • вишневые листья, смородина — 5 шт .;
  • эстрагон — 2 ст. л .;
  • черный перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Удалите с фруктов хвостики, промойте водой. Каждый разрезал, но не до конца.
  2. Чеснок очистить и измельчить под прессом или на крупной терке. Соедините кашицу с измельченной зеленью.
  3. Нафаршируйте помидоры чесночной смесью (по 1 чайной ложке).
  4. Положить в пластиковое ведро, чередуя листья вишни, смородины, черного перца.
  5. вскипятить воду, посолить, хорошо перемешать, снять с плиты и остудить.
  6. Залейте ингредиенты рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла их.
  7. Накрыть крышкой, придавить прессом (например, банкой с водой).
  8. Варить маринованные зеленые помидоры в ведре четыре дня при комнатной температуре. Затем заготовку хранят в холодильнике.

Маринованные в банках на зиму

  • Время: около часа (+ месяц).
  • Порций в упаковке: 5-8 человек.
  • Калорийность блюда: 23 ккал.
  • Назначение: пусто.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: средняя.

Если вы хотите разнообразить ассортимент зимних заготовок, на помощь приходит этот рецепт с фото.Ферментированные зеленые помидоры на зиму (лучше брать сливки) станут прекрасным дополнением обеда или ужина, они просто тают во рту. Острое блюдо отличается необычным послевкусием и аппетитным ароматом. Указанных в рецепте продуктов хватает на 6 литров.

Состав:

  • крем зеленый — 2 кг;
  • соль (без йода) — 120 г;
  • чеснок — 1 шт .;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • гвоздики — 5 шт.;
  • перец черный горошек — 20 шт .:
  • петрушка — пучок;
  • Листья хрена и смородины, семена укропа по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Петрушку необходимо промыть, измельчить, перемешать.
  2. В двух трехлитровых банках выкладывается черный и душистый перец, лаврушка, укроп, гвоздика и четверть зелени.
  3. Маринад для брожения изготавливается из кипяченой воды (0,5 л) и соли.
  4. Положите сливки в стеклянную емкость, чередуя их с дольками неочищенного чеснока.
  5. Сверху выложить остатки смородины и листьев хрена.
  6. Залейте продукты горячим рассолом доверху, закройте пластиковыми крышками, переверните бутылку вниз.
  7. Три дня фрукты следует подержать в помещении, а после начала процесса брожения поставить банки в холод.
  8. Ароматные маринованные помидоры на зиму будут готовы через месяц.

Быстрое приготовление

  • Время: час (+ день).
  • Количество порций в упаковке: 2-3 персоны.
  • Калорийность: 37 ккал на 100 г.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: средняя.

Если возникла необходимость срочно приготовить что-нибудь вкусненькое к приходу гостей, то для этого отлично подойдут маринованные фаршированные помидоры быстрого приготовления. Маринование занимает около 24 часов. Для уборки полезны спелые (но не перезрелые) фрукты, чеснок, много свежей зелени, мед, специи и приправы. Пикантная, оригинальная закуска обязательно понравится.

Состав:

  • красные плоды — 1,5 кг;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • свежая петрушка, кинза, базилик — 200 г.

Для маринада:

  • яблочный уксус (9%) — 5 ст. л .;
  • мед — 3 ст. л .;
  • вода — литр;
  • перец острый — 5 шт .;
  • семена кориандра — 1 ч.
  • лаврушка — 2 шт .;
  • соль — 2,5 ст. л .;
  • душистый перец — 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Овощи хорошо вымыть, протереть полотенцем.
  2. Помидоры разрезать вдоль, не доходя до конца 1 см.
  3. Зелень промыть, мелко нарезать.
  4. Чеснок измельчить под прессом или порезать ножом. Сочетаем с зеленью.
  5. Залейте смесью каждый красный фрукт. Выложите в банку или сковороду.
  6. Сделайте горячий маринад из всех вышеперечисленных продуктов (кроме меда). Немного остудить жидкость, растворить в ней мед.
  7. Залить будущую закуску остывшим рассолом, оставить при комнатной температуре на ночь.
  8. Утром положить в холодильник. Кислый плод будет готов через 15-20 часов.

С чесноком и зеленью

  • Время: 40 минут (+ 2 недели).
  • Количество порций в упаковке: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 22 ккал.
  • Назначение: пусто.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: средняя.

Стандартный ежедневный прием пищи очень легко разнообразить, подав к столу маринованные помидоры с зеленью и чесноком.Перемешайте их в стеклянной трехлитровой банке или другой удобной посуде. Чтобы вкус заготовки был максимально насыщенным, добавьте к плодам листья вишни, смородину, соцветия укропа, свежую петрушку, а также любимые приправы, специи, зелень.

Состав:

  • чеснок — 4 зубчика;
  • сливки — 2000 г;
  • петрушка — пучок;
  • соль — 50 г;
  • лист черной смородины, вишни — 3 шт .;
  • вода — 1.3 литра;
  • соцветия укропа — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Помидоры вымыть, удалить стебли.
  2. Чеснок очистить, мелко порезать ножом. Зелень промыть водой.
  3. На дно кастрюли выложить веточки петрушки, чеснока, смородины и вишни, зонтик укропа.
  4. Сверху нанести крем.
  5. Смешать воду с солью, залить содержимое кастрюли рассолом.
  6. Поставить под гнет и поставить в холодильник.
  7. Аппетитные маринованные помидоры можно попробовать уже через 2 недели.

С горчицей

  • Время: полчаса (плюс 2 дня).
  • Количество порций в упаковке: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 38 ккал.
  • Назначение: пусто.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: средняя.

Следующий вариант — холодная закваска с горчицей. Корма хватит на 3-х литровую кастрюлю. Для рецепта рекомендуется выбирать слегка созревшие помидоры, желательно сливочные сорта.Процесс брожения занимает 30-40 минут на подготовку и два дня на получение результата. Если делать все по рецепту, закуска получится просто «пальчики оближешь».

Состав:

  • листья смородины — 3 шт .;
  • сливки спелые — 2 кг;
  • лавровый лист — 3-4 шт .;
  • укроп свежий — 1 пучок.
  • вода — литр;
  • соль — 1 ст. л .;
  • горчичный порошок — 20 г;
  • перец горошком — 6 шт.;
  • сахар — 60 г.

Способ приготовления:

  1. Для брожения возьмите кастрюлю (3 л). Выложите внутрь порцию промытых сливок, сверху — листья смородины, лаврушку. Затем оставшиеся фрукты.
  2. Сделайте маринад. Доведите воду до кипения, всыпьте соль, сахар и перец. Прокипятить пять минут, добавить горчицу, помешивая рассол. Остудить до комнатной температуры.
  3. Залить овощи маринадом, поставить в холодное место.
  4. Соление длится два дня.

  • Время: 40 минут (+ 2 недели).
  • Порций в упаковке: 3-6 человек.
  • Калорийность: 180 ккал на 100 г.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: средняя.

Помидоры в холодном маринаде делают пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи аналогичного размера и спелости, ведь от этого фактора зависит продолжительность процесса брожения.Если вы хотите получить по-настоящему острые ощущения, то можете добавить в помидоры перец чили.

Состав:

  • петрушка, укроп — по 2 пучка;
  • сахар — 50 г;
  • вода — 1,5 л;
  • красный крем — 2 кг;
  • перец чили — стручок;
  • соль — 120 г;
  • семена горчицы — 50 г;
  • соцветия укропа — 4 шт .;
  • душистый перец — 10 шт.

Способ приготовления:

  1. Зелень и зонтики укропа промыть, обсушить.
  2. Укроп, петрушка крупно нарезать, половину положить на дно банки (3 л). Нарезанный дольками чили кладем сверху.
  3. Добавить сливки, затем всыпать семена горчицы, душистый перец.
  4. Вскипятите воду, разведите в ней сахар и соль. Прохладный.
  5. Выложить в бутылку оставшуюся зелень, залить все рассолом.
  6. Накройте емкость тарелкой, на которую нужно положить небольшой груз.
  7. Заквашивайте закуску 6 дней при комнатной температуре, а затем еще неделю в холодном месте.

Без уксуса

  • Время: полчаса (+ 3 недели).
  • Порций в упаковке: 6-8 человек.
  • Калорийность блюда: 28 ккал.
  • Назначение: пусто.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: средняя.

В рецепты большинства соленых помидоров входит уксус, но вы можете собрать восхитительный урожай и без него. Ингредиенты из расчета на пять литров (сковорода или ведро). Сорт для засолки должен быть плотным, без трещин, небольшого размера.Если придерживаться рецепта, то через 3 недели можно попробовать острую, ароматную закуску.

Состав:

  • чеснок — 6 зубчиков;
  • соль — 5 ст. л .;
  • красные плоды — 5 кг;
  • листья и корень хрена, вишни и смородины, петрушки;
  • горчица сухая — 3 ст. л .;
  • перец острый — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Зубчики чеснока очистить, нарезать дольками.Перец и зелень измельчить ножом.
  2. Тщательно вымойте помидоры.
  3. В пластиковое ведро положить чеснок, корень хрена, зелень, острый перец.
  4. Положите сверху красные фрукты.
  5. Сделайте маринад для брожения из воды и соли.
  6. Залить содержимое ведра рассолом, посыпать горчицей. Сверху накрыть полотенцем. Отправьте в теплое место.
  7. Оставить на 7 дней в теплом месте.
  8. Поставьте ведро в холодильник еще на три недели.

С хреном

  • Время: полчаса (+ 6 дней).
  • Порций в упаковке: 4-6 человек.
  • Калорийность: 23 ккал на 100 г.
  • Назначение: закуска.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: средняя.

Простой вариант, требующий минимум продуктов — маринованные красные помидоры с хреном. Этот продукт часто используют для засолки, потому что он придает заготовке пикантный вкус и очень аппетитный аромат.Также понадобится свежая или сушеная зелень, немного чеснока, листья смородины. Пикантные маринованные помидоры будут готовы через неделю.

Состав:

  • красный крем — 4 кг;
  • соцветия укропа, листья + корень хрена;
  • листья смородины — 4 шт .;
  • вода;
  • каменная соль — 150 г;
  • петрушка, сельдерей (зелень).

Способ приготовления:

  1. Помойте овощи, листья и зелень.
  2. Очистить корень хрена и нарезать пластинами.
  3. В чистые банки (3 л) положить веточки зелени, несколько тарелок корня хрена.
  4. Сверху выкладываем крем слоями, чередуя петрушку, укроп.
  5. Растворить соль в теплой воде, процедить маринад.
  6. Залить овощи «до упора». Банки накрыть, поставить на огонь.
  7. Соленые ароматные фрукты можно съесть за неделю.
  8. Хранить в холодильнике.

Рецепт из помидоров по-грузински

  • Время: 1 час 40 минут (+ 10 дней).
  • Порций в упаковке: 8-10 человек.
  • Калорийность блюда: 38 ккал.
  • Назначение: пусто.
  • Кухня: Грузинская.
  • Сложность: средняя.

Вкусные, аппетитные, острые помидоры по-грузински — маринованная заготовка, которую нельзя недооценить. Эластичные зеленые помидоры начинаются с приправ, зелени и заливаются маринадом. Если вы хотите сохранить закуску до зимы, то по окончании брожения ее до краев заливают рассолом и накрывают крышками.Сбор урожая по-грузински соленый 10 дней.

Состав:

  • сливки зеленые — 10 кг;
  • чеснок — 1 кг;
  • лаврушка — 6 шт .;
  • стебли сельдерея — 1,5 кг;
  • соль — 700 г;
  • петрушка — 100 г;
  • перец чили — 100 г;
  • вода — 10 л.

Способ приготовления:

  1. Удалить косточки с перца, порезать ножом. Смешать с измельченным чесноком, зеленью, стеблями сельдерея.
  2. Помидоры разрезать по бокам к середине. Набить их пикантной массой. Выложить в банки слоями, чередуя с лаврушкой, приправами.
  3. Воду вскипятить, растворить в ней соль. Остудите маринад.
  4. Рассол разлить по банкам, поставить под гнет зеленые помидоры.
  5. Квас в комнате 3 дня, после чего поставить в прохладное место.
  6. Варить 10-12 дней.

Секреты приготовления вкусных маринованных помидоров в бочке

Если вы хотите заквашивать зеленые или красные помидоры в пластиковой или деревянной бочке, то вам необходимо знать все нюансы этого процесса.Вот несколько полезных советов по приготовлению настоящих вкусных овощей:

  1. Для домашнего брожения лучше использовать емкость средних размеров (10-20 литров).
  2. Перед тем, как закладывать ингредиенты внутрь, бочку нужно хорошо обработать теплой водой с содой, а затем тщательно промыть.
  3. Заквашивать помидоры можно любой степени спелости, но лучшим вариантом считаются зеленые или те, которые достигли начальной спелости (можно брать слегка недозрелые).
  4. Оптимальная температура для брожения в бочке от 15 до 24 ° С.
  5. Для получения вкусного, аппетитного результата овощи выкладываются в емкость плотно, но аккуратно. Каждый слой смешивают со специями, чтобы усилить вкус и защитить замоченные помидоры от плесени.
  6. Залить плоды холодным процеженным маринадом, накрыть тканевой салфеткой и обвести деревянным кружком (должен соответствовать диаметру бочки). Выше ставьте гнет.

Видео

Для многих семей маринованные помидоры — лучшая закуска, поэтому хозяйке важно иметь под рукой хороший и вкусный рецепт.Сварить маринованные помидоры в кастрюле с холодной водой. Овощи быстрого приготовления с прекрасным вкусом и ароматом. Поэтому не упускайте возможности приготовить их дома. Я часто вижу на рынке маринованные помидоры, но всегда прохожу мимо, так как у меня самого есть отличный рецепт, который я использую уже много лет.

Накрывая стол, помните, что без соленого невозможно создать нужное настроение гостям, поэтому давайте вместе прокиснем овощи, в данном случае помидоры. Для начала помидорам нужны не только овощи, но и специи.Для маринованных помидоров непременно понадобятся чеснок, укроп и лист хрена. Помидоры получатся просто отменными, с характерным кисловатым ароматом, который ни с чем не спутаешь. Как только наступает сезон свежих грунтовых помидоров, начинаю потихоньку заквашивать, и вам советую.

Необходимые продукты:

  • 1 кг спелых помидоров,
  • 2-3 веточки укропа (могут быть зонтики),
  • 1 лист хрена
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • 1 литр воды
  • 1 стол.л.поваренной соли.

Как приготовить маринованные помидоры на сковороде

Возьмите эмалированную сковороду, положите в нее специи: укроп, лист хрена и дольки очищенного чеснока. Укроп можно брать и веточками, и зонтиками, будет ароматно и вкусно.


Помидоры вымыть, положить в кастрюлю специи. Помидоры лучше брать мелкие, они быстрее заквасят и засолят. Также небольшие помидоры будет удобнее класть в кастрюлю.


Посыпать томаты солью.Не переборщите с солью, иначе помидоры испортятся. Соленые помидоры нельзя есть никому, поэтому пропорции соблюдаем строго.


Залить холодной водой и накрыть крышкой, оставить бродить на 2 дня в комнате, нигде не убираясь. Больше двух дней не советую держать в комнате, иначе помидоры будут очень кислыми, что даже уменьшит зубки.


Дальше мы видим вот такую ​​картину: появились пузыри пены, а вода стала мутной.Это верный признак брожения и брожения. Убираем помидоры в холодильник или погреб. В прохладном месте процесс закисления и брожения прекратится, и помидоры останутся вкусными. Такие помидоры могут простоять до месяца, но я сомневаюсь, что вы сможете устоять и не съесть их.

Совет : слегка недозрелые помидоры можно ферментировать спелыми, пока не станет коричневым, придется ждать дольше. Поэтому кладите их в самое дно посуды.

Закваска зеленых помидоров на сковороде

Время приготовления: 40 минут

Порций в упаковке: 35

Энергетическая ценность

  • калорийность — 19,05 ккал;
  • белки — 1,06 г;
  • жиры — 0,19 г;
  • углеводов — 3,53 г.

Состав

  • помидоры зеленые — 3,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 300 г;
  • перец острый — 2 шт .;
  • укроп — 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок;
  • базилик — 30 г;
  • Листья смородины — 2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Вымойте сковороду пищевой содой. Залить кипятком на 5-10 минут для дезинфекции. На чистых помидорах сделайте небольшие крестообразные надрезы на нижней или верхней стороне овоща, чтобы рассол лучше проникал в его мякоть. Чеснок очистить.
  2. На дно сковороды бросаем половину зелени и перца. Сверху выложить помидоры. В конце снова делаем слой зелени.
  3. Растворите соль в горячей или холодной воде. Перед заливкой рассол необходимо охладить.Жидкость должна выступать над овощами.
  4. Положите сверху большую тарелку и подержите заготовку под крышкой при комнатной температуре в течение 4 недель.

Основным преимуществом таких методов ферментации томатов является доступность ингредиентов и оборудования. Красные помидоры идеальны для перекусов. Зелень благодаря своей плотной консистенции подходит для салатов. В том, чтобы заквашить помидоры на сковороде, нет ничего сложного. Попробуйте один из этих рецептов и порадуйте свою семью невероятно вкусными солеными огурцами!

Выращивание помидоров и перца зимой

Помидоры и перец — два самых любимых блюда лета.Однако зима быстро приближается, и сад вымирает, поэтому на этом этапе вы можете предположить, что вам придется перестать есть эти свежие лакомства или прибегнуть к покупке их в местном магазине, но расслабьтесь, у меня есть лучшее решение для вас. Вам не нужно отказываться от своих свежих овощей на зиму, все, что вам нужно сделать, это создать небольшую площадку в гараже, магазине или сарае, и вы сможете продолжать наслаждаться этими летними фаворитами всю зиму. . Стоимость небольшая, работа легкая, а свежесть продуктов стоит затраченных усилий.

Немного изобретательности и несколько легко доступных материалов — все, что вам нужно, чтобы выращивать свежие помидоры и перец в течение всего года. Всем известно, что цветы можно выращивать круглый год — не менее целесообразно выращивать качественные продукты и в зимние месяцы. Первое, что вам нужно сделать при выборе выращивания помидоров и перца зимой, — это то, какую площадь вы можете выделить для этой цели. Отапливать здание не обязательно, поэтому ваш сарай, магазин или гараж подойдут для вашего проекта по озеленению.Выберите место, до которого вам будет легко добраться, при этом убедитесь, что есть электричество. Затем начните планировать, какие помидоры и перец вы хотите выращивать внутри, когда на улице мороз, лед и снег.

Помидоры меньшего размера легче всего выращивать таким способом. Такие сорта, как Tiny Tim, Pixie, Small Fry и Patio, отлично подходят для этого конкретного проекта. Лучше всего подходят перцы меньшего размера, такие как вишневый и банановый перец. Однако при более тщательном уходе болгарский перец тоже хорошо растет.Целесообразно иметь под рукой несколько простых вспомогательных средств для выращивания, например Miracle Grow, на случай, если растениям понадобится один или два укола, чтобы они оставались сильными. Miracle Grow не является обязательным в зависимости от того, выбрали ли вы подход, основанный только на органике, если вы хотите, чтобы ваши помидоры и перец были органическими, тогда общие основы, необходимые для их выращивания зимой, — это просто стандартные требования к уходу за растениями: свет, пространство, тепло, и внимание.

У себя дома мы решили выращивать зимние помидоры и перец в гараже.У нас также есть сарай в качестве другого варианта, но там растения будут не только немного более уязвимыми для погодных условий, но и для цыплят и других нечистот, которые живут на нашей ферме. Наш прошлый опыт доказал, что нет ничего, что могло бы уничтожить помидоры быстрее, чем курица с аппетитом. Они могут и будут убивать что угодно, царапая, клевывая и съедая это, пока у людей не останется вообще ничего! Поскольку в этом году мы не хотели использовать этот шанс с нашими помидорами и перцем, мы выбрали гараж в качестве зимнего сада.

Чтобы начать свой зимний проект, вам нужно решить, хотите ли вы, чтобы ваши растения выращивались в горшках, в ряду траншей или, в некоторых случаях, у вас может быть даже земляной пол для роста. Если вы выберете ряды траншей, вам потребуются доски или какой-либо другой материал для строительства подпорной стены, удерживающей почву, и поэтому следует учитывать это при подсчете затрат. В нашем случае мы выбрали кастрюли, или, на самом деле, ведра — возможный вариант для многих из вас, у кого нет запасных ведер, и они не хотят тратить время на покупку горшков!

Многое также будет зависеть от того, выращиваете ли вы растения из семян или начинаете с живых растений.Мы выкопали наши летние растения томатов и перца и пересадили их в наши дополнительные кормовые ведра.

Затем мы переместили их в гараж, где есть электричество. Обратите внимание, что если вы пересаживаете растения из летнего сада в контейнеры, лучше всего перед посадкой в ​​горшок разрыхлить внешнюю почву вокруг корней растений. Если вы этого не сделаете, грязь может стать слишком плотной внутри горшка, что приведет к ослаблению растений или их гибели. Если вы их пересаживаете, имейте в виду, что растения могут немного увядать и, возможно, потерять несколько листьев.Это нормально, потому что они будут немного шокированы опытом трансплантации. Однако они должны восстановиться без каких-либо проблем.

В идеале вы должны предоставить каркас из дерева или металла и установить его в качестве холодного каркаса, чтобы удерживать пластиковую пленку вокруг растений для поддержания тепла. В нашем случае я не уверен, было ли это слишком много для нас в то время или это просто проявлялась наша простая лень, но мы использовали инструменты для летних лужаек в качестве нашей основы. Мы поставили растения рядом с верстаком, поставили рядом газонокосилку и использовали ее в качестве каркаса.Он работает относительно хорошо, а также обеспечивает хорошую опору, к которой мы прикрепили нашу лампу.

Требования к материалам будут варьироваться в зависимости от того, хотите ли вы построить каркас для пластиковой пленки — в этом случае пиломатериалы 2 × 4 определенно будут более экономичными для покупки, чем, скажем, металлические трубы. Тем не менее, еще одна хорошая идея для холодных рам — это проверить в магазинах в вашем районе, которые могут игнорировать использованные стеллажи и полки на зиму. Часто они отдадут их, если вы просто согласитесь их унести.Они образуют отличные холодные рамки для крепления пластиковой пленки и обеспечивают большое пространство для растений под крышей.

Все остальные предметы, необходимые для этого проекта, недороги, и их легко найти в ближайшем магазине бытовой техники. Пластиковая пленка, в зависимости от размера и мил, стоит от 5 до 50 долларов. Освещение, необходимое для обеспечения растений теплом, а также для содействия их росту, может быть обеспечено в виде лампы для выращивания — опять же, относительно недорогой вариант, так как небольшой стоит примерно 15 долларов.00. Если вы предпочитаете использовать старомодную тепловую лампу с инфракрасной лампой вместо лампы для выращивания, вы потратите около 10-12 долларов в зависимости от бренда и магазина, в котором вы ее покупаете. Как только вы соберете все свои материалы, вы готовы приступить к настройке для озимых культур.

Как вы настроите свой зимний проект, опять же во многом зависит от того, начинаете ли вы с семян или используете старые растения. Если у вас еще нет растений, есть вероятность, что вам будет сложно их найти в это время года, и у вас может не быть другого выбора, кроме как начать с семян.

Если вы решите или должны начать выращивать растения с семян, вам нужно будет добавить лоток для семян и смешать в свой список покупок. Эта сумма колеблется от 5 до 15 долларов и является ключом к хорошему старту для растений. Высаживайте семена из этих наборов в доме, и, когда они хорошо разрастаются, пересаживайте их в выбранную вами зону выращивания на зиму. Если вы хотите поупражняться в более экономном способе поставки семенных наборов, попробуйте использовать старые выносные контейнеры для салатов. Это прозрачные пластиковые подносы, в которые вы часто кладете салаты или бутерброды из ваших любимых ресторанов и магазинов.Добавьте почву для посева и немного Miracle Grow — если вас не беспокоит, что он органический — и вы сделали свой собственный стартовый набор для семян.

Когда саженцы достигают примерно 3 дюймов в высоту, их можно перемещать и помещать в отдельные горшки. Вам нужно будет подготовить почву и выбрать место для выращивания для холодного каркаса. Важно отметить, что растения перца намного труднее прорастить и, следовательно, сложнее вырастить из семян, чем растения томатов.Чаще всего садоводам проще начать выращивать перец с молодой рассады или пересадки.

Подготовить почву для озимых культур очень просто: добавьте небольшое количество удобрений, чтобы помочь помидорам и перцу вырасти сильными и здоровыми. Если у вас есть куры или кролики, то у вас уже есть доступ к бесплатным натуральным удобрениям. Если вы используете птичий помет в качестве удобрения, вы должны быть уверены, что он полностью высохнет, прежде чем добавлять его в почву, так как куриный помет очень горячий и его необходимо высушить перед использованием на растениях.Если его не вылечить заранее, он сожжет растения еще до того, как они смогут вырасти. С другой стороны, кроличий навоз можно использовать в любое время без ущерба для растений или почвы. Кроличий навоз — одно из лучших натуральных удобрений для растений, и его большое преимущество заключается в том, что он полностью органический. По мере роста растений продолжайте поддерживать почву в горшках с помощью выбранного удобрения и обязательно поддерживайте почву влажной, особенно для томатов. С другой стороны, для перца нужна более сухая почва.

Выберите место с естественным освещением, а также место для искусственного освещения. Вам нужно будет время от времени опрыскивать растения водой и держать их подальше от сквозняков. Это гарантирует, что ваши озимые культуры будут иметь наилучшие шансы для зимнего урожая. Помидорам и перцам понадобится либо естественный свет через окно, либо вышеупомянутые лампы, чтобы растения не стали слабыми или длинноногими. Помидорам требуется как минимум 12 часов света в день, чтобы плодоносить и хорошо расти.Не забывайте часто переворачивать растения в горшках так, чтобы все стороны растения хотя бы какое-то время были освещены светом.

Если вы работаете с новыми томатами, которые еще не выращивались, вам может потребоваться помощь с их опылением в зимние месяцы. Летом на улице в этом помогают пчелы и жуки, а зимой эту работу поручают цветоводу. Когда вы видите, что цветы начинают появляться на растениях, вам нужно переместить цветы по другим ветвям и слегка встряхнуть растение.Это также реальная альтернатива, чтобы обдувать цветы небольшим веером, чтобы помочь с опылением. В любом случае эти действия помогут убедиться, что опыление происходит. Вам не стоит беспокоиться об этом перца, поскольку он самоопыляется и позаботится о себе самостоятельно.

Вы можете построить несколько холодильных камер и разделить помидоры и перец, потому что растениям перца обычно требуется более высокая температура, чем помидорам. Их разделение позволит поддерживать более высокую температуру в рамке для перца, чем в рамке для помидоров.Однако ими можно достаточно хорошо управлять вместе, если вы ограничены в пространстве и запасах. Две разные холодильные камеры удвоят ваши расходы и площадь, но могут позволить лучше управлять озимыми культурами. В конечном итоге вам нужно будет решить, какой способ лучше всего подходит для вас, и спланировать свой урожай с этой точки зрения.

Теперь у вас есть вся информация, необходимая для планирования бюджета, выбора расходных материалов и типов растений, которые лучше всего подходят для вашей ситуации. Вы сможете ощутить вкус продуктов, которые иначе не смогли бы съесть зимой.Приятно осознавать, что, хотя на улице может быть мороз, к вашему столу поджидает свежесть домашнего приготовления. Небольшая осторожность и планирование могут иметь большое значение для обеспечения летней свежести зимой.

Где найти лучшие соленья в Лос-Анджелесе

Соленья являются свидетельством изобретательности различных культур по всему миру — людей, которые рано поняли, что они могут сохранить еду на недели и месяцы вперед.

Историки считают, что древние месопотамцы занимались маринованием еще в 2400 году до нашей эры.Клеопатра и Юлий Цезарь были поклонниками. Христофор Колумб переплыл Атлантику с маринованной едой, и ученые считают, что Шекспир помог популяризировать фразу «в маринаде».

Первоначально созданный как способ консервирования продуктов, процесс маринования также придает восхитительный вкус и объем овощам, фруктам и специям, обработанным уксусом, солью или множеством других материалов.

Это приводит нас к нынешнему буму солений в Соединенных Штатах. В прошлом году около 241 миллиона американцев потребляли соленые огурцы — это не совсем 75% населения (и 4.Согласно данным переписи населения США, 67 миллионов американцев потребляли более шести банок соленых огурцов каждая).

К счастью для нас, компонент маринованных огурцов присутствует почти во всех культурах мира, и многие из них представлены в Лос-Анджелесе. Вот некоторые из наших любимых блюд, от маринованных помидоров до сельди.

Кошерные укропы

Кошерные соленья с укропом в гастрономе Nate’n Al’s в Беверли-Хиллз.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Продуктовый магазин

Nate’n Al в Беверли-Хиллз перерабатывает несколько 50-фунтовых бочек солений каждую неделю, когда он полностью готов к работе.И все эти полусухие (также известные как новые соленые огурцы) и полные сорта солений поставляются местным производителем солений в Лос-Анджелесе A1.

Артур Шерман, глава ресторанов Azoff Restaurant Group, компании, стоящей за гастрономом, говорит, что кошерные соленья с укропом и деликатесы стали неотъемлемой частью с тех пор, как в конце 1800-х годов в Нью-Йорк поселились европейские евреи. Соленые огурцы готовили путем наполнения деревянных бочек огурцами, кошерной солью, укропом, чесноком и водой.

«Мы как бы используем их как забаву», — сказал он, имея в виду бесплатную тарелку солений, которую люди получают, когда обедают в ресторане.«Для людей это интересный способ начать свой гастрономический опыт, и нет ничего лучше, чем съесть бутерброд с пастрами и солеными огурцами».

Магазин Nate’n Al’s, 414 Н. Беверли Драйв, Беверли-Хиллз, (310) 274-0101, natenals.com

Квашеная капуста

Квашеная капуста от компании Kruegermann Pickles в Лос-Анджелесе.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Квашеная капуста, происходящая от немецких слов sauer (кислый) и kraut (капуста), была традиционной частью немецкой диеты с 17 века.И это традиция, которая сохранилась на местном заводе по производству квашеной капусты в Елисейской долине.

«Квашеная капуста — это капуста и соль, ничего больше», — сказал совладелец Kruegermann Pickles Грег Крюгерманн. Его семья производила квашеную капусту в Германии с конца 1800-х годов, а в 1960-х годах предприятие переехало в Лос-Анджелес. Они делают это в больших резервуарах и используют гранитные камни, чтобы утяжелить капусту. Это единственная квашеная капуста, которую Уолли Шрайнер, владелец соседнего ресторана Schreiner’s Fine Sausages в Глендейле, будет подавать в своем колбасе.

«Мы используем его во всех наших горячих сосисках», — сказал Шрайнер. «А когда мы его разогреваем, он просто добавляет идеальный дополнительный аромат».

Schreiner’s Fine Sausages, 3417 Ocean View Blvd., Glendale, (818) 244-4735, schreinersfinesausages.com

Gari

Гари выделяется на тарелке суши омакасэ в ресторане The Brothers Sushi в Вудленд-Хиллз.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Бледно-желтые, а иногда и розовые ломтики маринованного имбиря, разновидности цукэмоно (японского маринада), веками подавались вместе с суши в качестве очищающего средства для вкуса.Обычно их готовят из молодого имбиря, называемого шин-сёга, который созревает весной.

Шеф-повар The Brothers Sushi Марк Окуда говорит, что он не может регулярно готовить гари в своем ресторане Woodland Hills, потому что он съедает около 40 фунтов имбиря в неделю. Но когда он это делает, он нарезает имбирь кубиками и готовит его на пару, прежде чем замачивать его в амадзу, сладкой заправке из сахара, рисового уксуса и соли.

«У вас есть кусок после того, как вы попробуете рыбу с сильным вкусом», — сказал Окуда.«Например, [после] копчения скумбрии или более рыбной рыбы, такой как скумбрия».

The Brothers Sushi, 21418 Ventura Blvd., Woodland Hills, (818) 456-4509, thebrotherssushi.com

Маринованные помидоры

Маринованные помидоры от русского ресторана «Трактир» в Западном Голливуде.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

«Русские маринуют все, от редиса и капусты до моркови и всего остального, — сказал совладелец« Трактира »Олег Атрошенко.«Свежие овощи и фрукты были доступны только в определенные месяцы в году, поэтому люди мариновали [их] на зиму».

Русский ресторан и рынок в Западном Голливуде продают всевозможные соленья, но наиболее популярны помидоры. Для их приготовления на дно банки насыпают сельдерей, чеснок, укроп и халапеньо, а затем добавляют половинки помидоров. Слои повторяются до тех пор, пока банка не наполнится. Затем добавляют воду, сахар, соль и красный винный уксус и оставляют маринованные огурцы при комнатной температуре на два-три дня.

Бодрящая кислотность уступает место аромату сладкого спелого помидора, когда сок стекает по подбородку. Атрошенко предлагает есть помидоры в качестве закуски к мясу или после хорошей крепкой рюмки водки.

Traktir, 8151 Santa Monica Blvd., West Hollywood, (323) 654-3030, traktirla.com

Cornichons

Маринованные огурцы корнишон.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Людо Лефевр подает каждый крок-месье, крок-мадам, сэндвич с джембоном и тартар из стейка в Petit Trois le Valley в Шерман-Оукс с несколькими корнишонами.Маринованные корнишоны обычно встречаются в Англии и Франции, маринованные с уксусом, солью, травами, чесноком, гвоздикой и перцем.

Лефевр также делает соус для колбасных изделий с корнишонами, который можно подавать к свиным отбивным. Поскольку здесь сложно найти корнишоны, он покупает корнишоны во Франции.

«Они созданы для того, чтобы их можно было есть в основном с мясными закусками, бутербродами и т.п., и их даже можно добавлять в соусы», — сказал Лефевр. «Кислый вкус и хрустящая текстура обеспечивают хороший баланс иногда жирным или богатым мясным закускам.”

Petit Trois le Valley, 13705 Ventura Blvd., Sherman Oaks, (818) 989-2600, valley.petittrois.com

Грузовик Taco, маринованный халапеньо и морковь

Маринованные халапеньо и морковь из Карнитас Эль Момо.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Совладелец Carnitas El Momo Адриана Акоста говорит, что подавать тако с маринованным перцем халапеньо всегда было так, как всегда. Ее отец, Ромуло Акоста, начал делать карнитас в Гуанахуато, Мексика, в 1950-х годах, и, по ее словам, традиционно «есть карнитас с соком халапеньо».

«Это все, что ему нужно».

Acosta использует марку Carey, состоящую из цельных маринованных перцев халапеньо и нарезанной моркови. Целый халапеньо позволяет легко капать маринованную жидкость на кучу нарезанной макизы (лопатка), буче (желудок) и куерито (кожа) в тако carnitas mixtas. Сок протекает через сочное мясо, усиливая свинину резким жаром.

Carnitas El Momo, 2411 Fairmount St., Лос-Анджелес, (323) 627-8540, instagram.com/carnitaselmomo

Соленые огурцы для барбекю

Поднос для обеда в баре Bludso’s Bar & Que включает в себя миску домашних солений, окруженную по часовой стрелке слева вверху 1/2 курицы, грудинку 1/2 фунта, половину стойки свиных ребрышек, два техасских красных горячих мяса и 1/2 фунта тушеная свинина с бортиками.

(Джей Л. Кленденин / Los Angeles Times)

Владелец

Bludso’s Bar & Que Кевин Блудсо считает, что к любому подносу с техасским барбекю необходима гора соленых огурцов.

«Раньше в Техасе много барбекю подавали в виде бутерброда с луком, перцем и, конечно же, солеными огурцами», — сказал он. Он твердо убежден в том, что маринованные огурцы сочетаются со всем техасским барбекю, но считает, что они особенно хорошо сочетаются с бутербродами с грудинкой.

«Это просто классика, которая сочетается с классическим техасским барбекю, а также с белым хлебом и луком, потому что они в основном стабильны при хранении», — сказал он.Блудсо делает свои собственные быстрые маринованные огурцы из уксуса, соли, сахара, чеснока, укропа, семян горчицы и специй для маринования.

Bludso’s Bar & Que, 609 N. La Brea Ave., Лос-Анджелес, (323) 931-2583, barandque.com

Маринованная репа

Соленые огурцы из репы в средиземноморском кафе Koko’s в Пасадене.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Совладелец Koko’s Mediterranean Cafe Алин Богарян называет маринованную репу «маринованными огурцами Ближнего Востока.Она не может точно определить, когда они переехали в регион Левант, но считает, что «они идеально сочетались с нашими традиционными блюдами, сколько мы себя помним».

Выросшая в Ливане, она часто ела маринованную репу, завернутую в шаурму и бутерброды с фалафелем. «Они обеспечивают хрустящий, слегка пряный, кислый вкус, чтобы контрастировать и усиливать вкус курицы или фалафеля», — сказала она.

Репа в ее ресторане в Пасадене замаривается дистиллированным уксусом, лимонной кислотой, водой, солью, перцем чили и чесноком.Для этого фирменного розового оттенка добавляют свеклу.

Koko’s Mediterranean Cafe, 273 Shoppers Lane, Pasadena, (626) 793-8844, kokosmed Mediterraneancafe.com

Сычуаньские соленые огурцы

Сычуаньский огуречный соленый огурец от Sichuan Impression.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Совладелец Sichuan Impression Келли Сяо сравнивает маринованные блюда в Сычуани с салатами на обед в Америке. Кто-нибудь из региона «много раз ел сычуаньские маринованные огурцы.

«Как закуска, она играет важную роль в раскрытии ваших вкусовых рецепторов», — сказала она. «Это также очищающее средство для неба».

Процесс приготовления «бабушкиных маринованных огурцов» в Sichuan Impression занимает около трех дней и включает в себя крепкий алкоголь (алкоголь), который используется для удаления любого послевкусия от сырых молодых огурцов. Овощи щедро солят и оставляют постоять не менее 30 минут, чтобы влага вытягивалась. Жидкость сливают, а огурцы смазывают горячим маслом чили, чесноком и горошком сычуаньского перца.Затем они покрываются смесью специй, соли, сахара, уксуса и соевого соуса.

Огурцы сохраняют хруст под соленой огненной жидкостью. И примерно после третьего укуса ма ла начинает действовать.

Sichuan Impression, несколько мест, sichuanimpressions.com

Achaar

Ачаар из индийского ресторана Бадмааш.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Слово «ачаар» на хинди означает маринованный огурчик, и совладелец Бадмааша Накул Махендро говорит, что каждый регион Индии известен своим видом.Любимое блюдо его семьи: чундо, сладкий маринованный огурец из Гуджарата.

«Обычно ачаар готовят на плите или, естественно, на солнце», — сказал Махендро. «Их вкус может варьироваться от конфетного сладкого до очень кислого и терпкого».

В ресторанах Badmaash в Фэрфаксе и в центре Лос-Анджелеса отец Накула, Паван, делает нечто среднее между традиционным ачааром, приготовленным из специй и масла, и маринованным огурцом в европейском стиле, приготовленным из уксуса. Паван нагревает специи и готовит овощи, пока они не станут мягкими.Затем он добавляет их в горячий рассол, чтобы они постояли пару дней. Для каждого овоща есть своя смесь специй: красный перец чили для моркови, тмин и куркума для огурца. Соленые огурцы наполняют ваш рот едкой травяной жидкостью, восстанавливая и шокируя чувства (подумайте, что это пищевой эквивалент эмодзи с молнией).

Badmaash, несколько мест, badmaashla.com

Giardiniera

Приправы Giardiniera представлены в сэндвиче «Мачеха» от Cosa Buona в Echo Park.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Итальянская приправа для маринованных огурцов обычно готовится из цветной капусты, моркови, сельдерея и чили. Хотя он возник в Италии, он особенно популярен в Чикаго, где острые, терпкие овощи добавляют в итальянские бутерброды и сэндвичи с говядиной. Слово giardiniera на самом деле означает «женщина-садовник» по-итальянски.

«Это идеальная фольга для жирного мяса и хрустящего хлеба на итальянском булочке», — сказал шеф-повар Cosa Buona Зак Поллак.Поллак использует горячую марку маркони маркони для бутерброда Мачеха в своем ресторане Echo Park. Овощной фарш замачивают в масле и уксусе, добавляя в бутерброд нужное количество специй и влаги.

Cosa Buona, 2100 Sunset Blvd., Los Angeles, (213) 908-5211, cosabuona.com

Kimchi

Кимчи из капусты из Кимчи Нара в Гарден Гроув.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Ферментированные овощи, известные как кимчи, в Корее пользуются большим чувством гордости.В Сеуле есть музей кимчи, и корейское правительство создало исследовательский центр кимчи — Всемирный институт кимчи в Кванджу, в котором хранятся сотни статей, изучающих его влияние на все, от ожирения до роста волос.

«Это самая традиционная корейская еда, — сказал владелец Kimchi Nara Му Сон Хан. Хан, которая родом из Тэгу и открыла свой магазин кимчи в Garden Grove в 2004 году, делает девять разновидностей кимчи, включая целую капусту, нарезанную капусту и нарезанный редис.Каждое утро она готовит его порции, очищая овощи и заправляя их смесью чеснока, анчоусов и креветочного соуса, острого чили, сахара, соли и рисовой муки.

«У них никогда не истекает срок годности, а иногда через несколько месяцев они становятся другими на вкус и лучше», — сказала она. Хан рекомендует есть кимчи отдельно, но говорит, что оно может дополнить все.

Kimchi Nara, 8769 Garden Grove Blvd., Garden Grove, (714) 530-5800

Маринованная сельдь

Маринованная сельдь в горчичном соусе от ресторана Gravlax.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Ларс Магнус Стефанссон говорит, что его мама часто готовила маринованную сельдь из соли, уксуса, сахара и специй, таких как семена горчицы, лавровый лист и ягоды можжевельника, у себя дома в Швеции. Когда он и его партнер Арда Коджа решили открыть свой скандинавский ресторан Gravlax в Калвер-Сити, они не решались включить в меню сельдь, опасаясь, что сильный рыбный вкус отпугнет посетителей. Но быстро стало одним из самых востребованных блюд.

Поскольку в Лос-Анджелесе сложно достать свежую сельдь, Коджа и Стефанссон покупают маринованную сельдь в Канаде, а затем подают ее с горчичным или свекольным соусом. Подслащенная и прирученная свеклой сельдь подается с хрустящими шведскими крекерами, картофельным салатом и маринованными овощами.

«У вас может быть так много разных вариантов», — сказал Стефанссон. «Вы можете подавать его со сметаной и луком, [а] некоторые люди делают черносмородиновую селедку. Небо это предел.»

Gravlax, 12400 Washington Blvd., Лос-Анджелес, (646) 812-3069, gravlaxla.com

Рецепты маринованных и сладких солений с укропом

Рецепты солений с укропом и сладких солений | Все рецепты Перейти к содержимому

Навигация по меню

Закрыть это диалоговое окно

Изучить все рецепты

Выбор персонала

Соленья в холодильнике Моны

Я получил этот рецепт от старого друга семьи. Когда мы были детьми, она делала нам эти соленья. Это действительно простой рецепт, и самое сложное — не есть соленые огурцы до того, как они будут готовы.В качестве альтернативы вы можете добавить острый перец, нарезанный болгарский перец или целые дольки чеснока в раствор уксуса.

Соленые огурцы с хлебом и маслом Беа и Билла

Это соленья, которые присутствовали на каждом семейном мероприятии. Один вкус и воспоминания о лете и наших дедушках и бабушках — Билле и Беатрис Купер — снова нахлынули. Наслаждаться!

Соленья в холодильнике

Этот рецепт мне подарила моя покойная свекровь, и он основан на обильных летних запасах огурцов.Сосед недавно подарил мне четыре ведра огурцов по пять галлонов из своего сада, и я приготовил соленья для всей округи. Они также останутся свежими в холодильнике от 2 1/2 до 3 недель.

Хлебные огурцы с маслом II

Это лучшие соленые огурцы из хлеба с маслом, которые я когда-либо ел !! И очень долго искал. Гарантирую, они вам понравятся! Этот рецепт дает много, так что будьте готовы к хрусту. Наслаждаться!

Сладкие соленья по-летнему

Этот простой рецепт — отличный способ сохранить обильный урожай ракушек! Так ваши свежие огурцы будут иметь прекрасный вкус.Этот классический метод популярен среди всех возрастных категорий.

Chef John’s Bread and Butter Pickles

В конце лета во время Великой депрессии излишки урожая огурцов были нарезаны, солены, маринованы и разложены в банки на холодные и скудные месяцы впереди. Я могу только представить, какое удовольствие было наполнить бутерброд этими сладкими хрустящими монетами (соленые огурцы с маслом, как их стали называть). Я уверен, что это был чудесный перерыв от того, что, должно быть, было довольно безвкусным существованием.Для более длительного хранения маринованные огурцы можно обрабатывать в консервных банках в автоклаве с кипящей водой.

Пряный огурец из укропа в холодильнике

Замечательный пряный огурец из укропа с приятной ноткой сладости. Планируйте как минимум удвоить количество измельченного красного перца, если он вам нравится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО острый … НЕТ!

Острые огурцы с укропом

Эти соленья НЕ для слабонервных. Рассол приятно подарит вам удовольствие. Идеально подходит к бургерам и сладкому.Если вы любите маринованный перец, то по тому же рецепту можно использовать перец вместо солений! Их хранят в холодильнике несколько месяцев.

Ферментированные кошерные соленья с укропом

Эти старомодные маринованные огурцы производятся исключительно путем ферментации без использования уксуса. Этот рецепт дает количество, которое заполняет полгаллонную банку Мэйсона. Если хотите, добавьте несколько нетрадиционных перцев чили де арбол для их красного внешнего вида (и остроты)!

Вдохновение и идеи

Цукаты из укропа

Цукаты из укропа

«Невозможно купить банку соленых огурцов с таким вкусом, да и смешать партию не так просто.»- lutzflcat

Подробнее

Соленья из хлеба и масла II

Соленья из хлеба и масла II

Это лучшие маринады из хлеба и масла, которые я когда-либо пробовал !! И я долго искал. Я гарантирую вам ‘ Я полюблю их! Этот рецепт дает много, так что будьте готовы к хрусту. Наслаждайтесь!

Еще рецепты маринованных и сладких солений

Рождественские красные соленья

Эти сладкие соленья со вкусом корицы немного похожи на засахаренные яблоки.Это отнимает много времени, но оно того стоит.

Восьмидневные соленья из сосульки

Когда я учился в 3 классе, мой учитель велел нашему классу сделать это … моя мама скопировала рецепт, и с тех пор я держусь за него!

Домашние соленья с укропом

Если вы сделаете простой соленый рассол, добавите немного специй и погрузите в него огурцы Кирби примерно на неделю, вы получите довольно вкусные соленья. Я почти уверен, что если вы правильно отмерите соль и храните маринованные огурцы при соответствующей температуре, вы получите хрустящие огурцы.

Соленья на миллион долларов

Вкусные соленья, которые требуют времени, но их легко приготовить. Один хруст, и вы согласитесь, что они того стоят!

Соленья из хрена с голубой лентой

Острые соленья с оттенком хрена сделают ваши соленья на голову выше остальных. Вы получите восторженные отзывы от этих солений! Меня всегда просят заработать больше или принести больше на работу. Их стоит попробовать! Это делает рассол по-настоящему хрустящим и великолепным на вкус!

Deb’s Хлеб и соленья с маслом

Этот рецепт соленья был передан мне.Я делаю их уже не менее 20 лет из огурцов, которые мой папа выращивает в своем саду. Я отдаю их друзьям и семье, и мне трудно выполнять заказы. Рецепт здесь звезда, так как это лучшие соленья для хлеба с маслом, которые я когда-либо находил. Их не нужно хранить в холодильнике, пока вы не откроете банку.

Горячие соленья с корицей

Эти сладкие соленья с корицей очень популярны в нашем регионе, но у нас есть тетя из Канзаса, которая помнит их с детства.

Лаймовые соленья

Они отлично сочетаются с ветчиной. Не могу держать их на полке. Они того стоят.

Сладкие огурцы в холодильнике

Эти домашние соленья легко приготовить, и их можно съесть через день. В холодильнике они хранятся до 2 недель.

Ничего сладкого в этих пряных огурцах в холодильнике

Поистине пикантный маринад, который понравится тем из нас, кто любит сладкое.Я искал по-настоящему ароматный рецепт маринованных огурцов, не сладких, но и не только острых. Ключевым моментом является разнообразие ингредиентов, а не просто сокращение количества сахара. Всего 24 часа в холодильнике, и они готовы к перекусу. Поднимитесь!

Бабушкины соленья с горчицей

Моя бабушка готовила их много лет назад, и все мы с нетерпением ждали обеда в ее доме, где она их подала. Сейчас ей 98 лет, и ее внучки должны сделать их для нее.

Icebox Соленья

Это замечательный рецепт сладких солений, который я получила от моей матери, которая получила его от родственника, который получил от родственника, и так далее. Это очень просто, отнимает немного времени, вкусно и делает много солений. Рецепт гласит, что их нужно класть в банки, но я просто храню их в чистом ведре для мороженого размером с галлон. В холодильнике хранится до года.

Сладкие огурцы из горчицы

Отличная приправа для бутербродов.Моя бабушка приготовила это, когда я был мальчиком, и я ем его почти каждый день.

Соленья из ледяной коробки Buryl’s

Этот рецепт мне подарил хороший друг и сосед 30 лет назад. Бурыл нет 25 лет назад, но этот рецепт жив.

Цукаты из укропа

Это простой рецепт домашних сладких солений без суеты. Чтобы весь сахар растворился, нужно время, но подождать стоит.

Маринованные огурцы из хлеба с маслом в микроволновой печи

Как маринад для хлеба с маслом, и очень просто.Можно даже немного поиграть с пропорциями. Мне нравится немного увеличить количество уксуса, соли и специй, но вы также можете сделать его слаще. Будьте готовы делать это снова и снова, если в доме есть любители маринованных огурцов.

Sous Vide Dill Pickles

Люди всегда спрашивают меня, когда я снова буду варить эти укропы. Их хватит, как минимум, на год. Восхитительно хрустящий. Я бы сказал, что этот рецепт предназначен для банки размером с галлон, однако я изменяю его, чтобы вместить столько свежих солений или огурцов, сколько у меня есть.

Полукислые соленья

Это лучшие соленья … когда-либо! Нарежьте и наслаждайтесь бутербродами, закусками или прямо из банки. Охладите для свежести.

Соленья бабушки Арндт

Это самые лучшие соленья на свете! Бабушки всегда готовят лучшую еду! Предупреждение … Этот рецепт отнимает очень много времени … вы увидите …

Соленья в холодильнике тети Роуз

Это отличный рецепт солений в холодильнике.Всего за 24 часа у вас есть великолепный на вкус соленый хлеб с маслом. Летом я выращиваю собственные соленья и люблю делать их для своих друзей и семьи! Они никогда не хранятся в холодильнике целых 3 недели!

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать, а может и не соответствовать правилам доступности.

Помидоры замороженные можно мариновать

Количество различных вариантов ограничено только фантазией, а она у нашей хозяйки, к радости, безгранична.Главное — оценить, сколько урожая нам предстоит обработать, чтобы порадовать своих близких и коллег как можно более разнообразным томатным лакомством.

Какими они будут — сегодняшними свежими помидорами — на зиму? И они будут такими:

Для сушки подходят мелкие томаты «мясистые» сорта, содержащие мало сока. Идеальный вариант — сливовые сорта: в них обычно минимум сока и семян. Для сушки нужно разрезать фрукты вдоль или поперек небольшими кольцами или вдоль четвертинок.Кожуру снимать не нужно.

Сушить помидоры можно двумя способами

на улице, на солнце. Для естественной сушки положите ломтики на неметаллическую поверхность, присыпьте крупной солью, чтобы равномерно пропитать всю поверхность. Если есть насекомые, накройте их марлей. Несколько раз в день переворачивать до полного увядания. Процесс естественного высыхания длится от 5 до 10 дней в зависимости от условий. В печи. Подготовленные ломтики посолить, по желанию добавить специи, выложить на противень на пергаментной бумаге разрезом вверх, поставить в разогретую духовку и сушить при температуре не выше +80 градусов 5-12 часов, периодически переворачивая и принося. до сухого отверждения (без сушки)

Хранить вяленые помидоры в стеклянной таре в холодильнике или погребе, заливное оливковое или подсолнечное масло и добавление специй по вкусу.Срок годности — от полугода до девяти месяцев. Увеличить его можно, заморозив готовые ломтики, тогда они не потеряют своих свойств год и больше. Сильно просушенные заготовки можно хранить в бумажных пакетах — тогда перед использованием их нужно будет замочить в воде на полчаса.

Ломтики. Это простейший метод, требующий минимальных усилий. Достаточно разрезать помидоры на 2-4 части и, выложив их на пластиковый лоток или доску, поставить в морозильную камеру. Когда дольки застынут, сложите их в пакеты или любую удобную емкость.Такие помидоры отлично хранятся в морозильной камере и являются отличным полуфабрикатом для зимних блюд.

Если, сняв кожуру, пропустить помидоры через блендер, полученная однородная томатная масса станет отличным материалом для производства замороженных фигурных полуфабрикатов — таблеток, конфет, бабочек — в зависимости от форм, которые есть у вас под рукой. . Такие «таблетки» зимой удобно использовать для борщевых заправок, соусов и подливок.

Рецепт «Из бабушкиной шкатулки»

В 3-литровую банку красных помидоров:

Репчатый лук — 2 средних головки

Чеснок — 4-5 зубчиков

Морковь — 1 шт.средний

Сельдерей — 3 веточки

Перец горох гороховый — 5-6 штук

Ароматный перец — 3-4 штуки

Гвоздика — 2-3 штуки Соль — 2 ст. ложки

Сахар — 3 ст. ложки

Уксус — 2,5 столовых ложки 9% (или 1 чайная ложка 70%)

Фаршированные помидоры и специи в кипящей воде на нагрев 10-15 минут. Слейте воду, доведите до кипения, всыпьте соль, сахар и уксус — и залейте банки с небольшим переливом. Скатать и накрыть крышками, укутав для длительного остывания.Помидоры острые, вкусные, хрустящие!

Для маринования вымытые помидоры одинаковой спелости — зеленые, красные, коричневые — укладываются вместе со специями в подготовленные емкости (это может быть большая эмалированная кастрюля, ведро или деревянная кадка, а могут быть и простые стеклянные банки).

Заготовки заливаются рассолом из расчета 600-800 грамм соли на 10 литров воды … и остается только ждать полтора месяца, пока «томаты дойдут». По истечении этого срока они могут долго ждать своего звездного часа, почти до нового урожая — когда их разложат на столе… правда, были ли у кого-нибудь такие случаи, когда соленые помидоры забивались до весны?

Да … рекламировать соленые помидоры нет смысла — кто не знает этого вкусного? В следующем видео Валерий Медведев делится секретом засолки помидоров в бочке

.

Сок, пюре и паста Один из чудесных способов зимней консервации томатов — приготовление томатной массы разной концентрации. Самым обнадеживающим является то, что для этой цели подойдут все «некачественные» помидоры — с поврежденной кожицей, слишком большие или маленькие, деформированные и некрасивые, перезрелые или раздавленные.Поэтому в борьбе за урожай этот способ для хозяек один из самых предпочтительных)

Та же технология используется для уборки икры томатов и кетчупа. В зависимости от пикантных вкусов и специй можно получить богатейшие сорта консервов из зимних томатов.

Рецепт варенья из красных помидоров

Перец болгарский сладкий — 300 г

Уксус (яблочный, винный, бальзамический) — 50-55 мл

Помидор и перец нарезать дольками сахара, залить уксусом, довести до кипения и, выключив огонь, оставить на сутки.Нагревание проводят 3-4 раза, каждый раз оставляя настаиваться на 24 часа. Последний раз варенье кладут в банки и закатывают.

Варенье получается красивого красного цвета, оригинально на вкус и имеет специфический необычный аромат. Ожидать, что она будет сродни малине, конечно, не стоит — вкус у традиционной ягоды другой. Но, подав такое варенье к запеченному мясу, фаршированной свинине или говядине, вы обеспечите себе славу потрясающей хозяйки.

• При солении на зиму зеленые и коричневые помидоры заливаются рассолом с более низкой концентрацией (6%), чем красные (7%)

• Красные помидоры содержат больше питательных веществ, чем желтые

• Свежие помидоры полезны для организма, если их заправить растительным маслом.Так легче усваивать витамины.

• Чтобы легко удалить кожуру с помидора, просто опустите его на несколько секунд в кипящую воду, а затем залейте холодной водой.

• При приготовлении в помидорах количество ликопина увеличивается, поэтому томатный сок, паста и соусы считаются более полезными, чем свежие помидоры

• Если здоровые, слегка недозрелые плоды помидоров вымыть, хорошо обсушить и поместить в стерилизованную 3-х литровую банку, аккуратно вливая 4 ст. ложки сухого горчичного порошка и закатать — они «доживут» до Нового года в свежем виде

Еще месяц или два, и свежие помидоры уйдут с наших столов.Но, если вы попробуете сегодня, то в консервированном виде эти чудесные овощи всю зиму и весну будут напоминать нам солнечные дни лета и существенно разнообразят наше меню!

Сколько помидоров вам понадобится? Сельская мама


Мы находимся в начале вегетационного периода томатов здесь, в Кентукки, и консервирование плодов нашего труда и любви кажется далеким, но сейчас самое время начать планирование. Сколько помидоров вам понадобится для достижения ваших целей по консервированию?

Ответ зависит от того, какие сорта и какие консервы вы хотите производить.Хотя ответы различаются, общий показатель — это выращивание 4-6 кустов томатов на человека, который будет потреблять продукты (соус, сок и т. Д.) в течение года после консервирования.

В среднем помидор должен давать около 5-10 фунтов помидоров за сезон. Если вы используете клетки для томатов, это среднее значение может достигать 20 фунтов на растение. Клетки также имеют дополнительное преимущество, помогая выращивать помидоры без повреждений.

По данным Национального центра консервирования пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, вам понадобится:

  • 35 фунтов помидоров на 7 литров жидкого томатного соуса
  • 46 фунтов помидоров на 7 литров густого томатного соуса
  • 23 фунта помидоров на 7 литров томатного сока
  • 22 фунта помидоров на 7 литров измельченных помидоров
  • 24 фунта помидоров на 7 литров томатного кетчупа
  • 21 фунт помидоров на 7 литров целых или разрезанных пополам помидоров
  • 30 фунтов помидоров на 7 литров соуса для спагетти

Чтобы дополнительно определить, сколько растений помидоров вам в идеале нужно, взгляните на ваши нынешние привычки в еде.Например, если вы обычно едите итальянское блюдо с соусом для спагетти каждые две недели, вам, вероятно, потребуется около 26 литров.

Предполагая, что урожай ваших томатов составляет 10 фунтов (30 фунтов на 7 литров), вам понадобится около 128 фунтов томатов, что означает, что вам нужно будет вырастить примерно 13 растений. Это должно соответствовать вашей цели по консервированию соуса для спагетти — 26 литров.

Использование оценок должно приблизить вас к вашей цели, но, конечно, такие факторы, как погода, болезнь, вмешательство животных или чрезвычайно успешный зеленый палец, могут существенно повлиять на ваши результаты.

Если ваш урожай окажется ниже и каждое растение дает только 5 фунтов томатов, вы получите только половину своей цели по консервированию. Если это произойдет, не нужно отчаиваться, вы можете приобрести дополнительные товары на местном фермерском рынке или в овощном магазине.

Если ваш урожай закончился и каждый план дает колоссальные 25 фунтов помидоров, используйте изобилие, чтобы наслаждаться дополнительными обедами в течение года, подарить семье и друзьям или, возможно, даже заработать несколько дополнительных долларов, продавая свое изобилие. тому, кто не смог осуществить свои планы! Обратитесь в местный офис расширения и в офис округа, чтобы узнать, где вы могли бы продать свою дополнительную продукцию и есть ли в округе какие-либо особые законы, регулирующие продажу.

Хотя вы не можете предсказать конечный результат, все же стоит планировать заранее, чтобы максимально приблизиться к своим целям.

——

Ищете рецепт свежих помидоров? Попробуйте наш легкий томатный пирог с чеддером

38.0405837-84.5037164

Связанные


Что делать со всеми этими зелеными помидорами? Попробуйте мой рецепт сальсы и зеленого помидора без сахара!


Время не хватает? Превратите дилемму в вкусное!

Обновление: Большое спасибо всем, кто нашел время вернуться и рассказать мне, как вам понравился этот рецепт! Щелкните здесь , чтобы прочитать некоторые из многих восторженных отзывов о зеленых помидорах.Если вы предпочитаете, чтобы ваши помидоры были красными, ознакомьтесь с How to Ripen Green Tomatoes Indoor The Really Easy Way в моем блоге о огороде.

Более короткие сентябрьские дни и более прохладные ночи означают, что огородник притормозит. Пришло время поразмышлять: об успехах и неудачах в саду, о предстоящих тихих зимних месяцах и о том, что все эти зеленые помидоры, оставшиеся на лозах, никогда не станут красными.

Если вы ненавидите мысль о том, чтобы позволить любой из ваших драгоценных садовых щедрот растрачиваться, это ужасное осознание может привести к разного рода иррациональному поведению.Изо всех сил стараться прикрыть свои томаты огромным брезентом от порывистого ветра и резко падающих температур, одновременно молясь богам сада о поздних заморозках, — это не способ справиться с зелеными помидорами. Приготовление зеленого томата приправлено.

На вкус незрелые зеленые помидоры мало похожи на своих полностью созревших собратьев. Они хрустящие, слегка терпкие и полностью лишены того безошибочного томатного вкуса. Но если медленно тушить на плите, зеленые помидоры становятся самостоятельными.

Приправы из зеленых помидоров — это традиционно сладкая смесь, которую часто готовят с изюмом, имбирем, гвоздикой и большим количеством сахара. К сожалению, это, как правило, тот тип вещей, которые люди получают в банках в качестве праздничных подарков и в конечном итоге выбрасывают, потому что не знают, что с ними делать.

Однако следующий вкус совсем не сладкий; на самом деле, он не содержит сахара. Он напоминает густую сальсу, но его легче приготовить, так как зеленые помидоры даже не нужно чистить.Яблоки тоже; все, что вы на самом деле делаете, это нарезаете все и бросаете в кастрюлю.

Этот рецепт также полностью использует урожай позднего лета / ранней осени; необходимы красный перец, лук, чеснок и яблоки. Добавление кинзы и перца халапеньо в самом конце помогает им сохранить свой яркий цвет.

Зеленая кинза и халапеньо в сочетании с красным перцем придают праздничное цветовое сочетание, которое идеально подходит для праздничных подарков — которые точно не выбрасываются в мусорное ведро для компоста.

Приправы довольно снисходительны, поэтому не бойтесь адаптировать рецепт к тому, что может предложить ваш сад в конце сезона или фермерский рынок. Можно использовать любой сорт помидора, и вы можете смешивать и сочетать сорта. Пастообразные или сливовые помидоры потребуют меньше времени на приготовление, поскольку они более мясные и содержат меньше сока.

Немного красного на некоторых помидорах — это нормально, если они еще очень твердые. А вот полностью спелые помидоры придадут вашему вкусу совершенно другой вкус и консистенцию.

Можно также использовать частично зеленый сладкий красный перец, и вы можете отрегулировать количество перца халапеньо по своему вкусу или полностью отказаться от него. Можно заменить другим свежим острым перцем. Оставьте семена, если хотите больше тепла.

Приправы из зеленых помидоров — острая альтернатива традиционной сальсе в кесадильях и тако, смешанных с гуакамоле или в соусе с чипсами из тортильи. Его можно есть горячим, холодным или комнатной температуры.

Добавьте его в жареные бобы или приготовленный рис для быстрого приготовления гарнира к фиесте.Чтобы получить острую начинку буррито, слегка обжарьте в сковороде фарш из индейки или нарезанного кубиками курицу, добавьте в равных частях зеленый томатный соус и воду и тушите до загустения.

Положите зеленый томат на чизбургер Монтерей Джек вместо кетчупа и маринада или используйте его, чтобы оживить жареный стейк по бокам. Смешайте немного с нарезанным кубиками домашним картофелем или даже с марихуаной непосредственно перед подачей на стол.

Приправу из зеленых помидоров можно хранить в холодильнике несколько недель или до года в кладовой, если банки обрабатываются в водяной бане , что является выгодным и доступным вложением средств.Консервная машина для гранитной посуды и действительно удобный набор для консервных банок из 6 частей обойдутся вам всего в 35 долларов.

Консервирование добавляет очень мало времени на приготовление, потому что вы можете настроить оборудование для консервирования в течение часа, когда закуска закипает.

И когда его пикантный аромат наполняет кухню, вы будете уверены, что, хотя температура упала и ветер воет в саду, вы и ваши зеленые помидоры в безопасности внутри и готовы к падению.

Как всегда, я призываю вас искать местного производства и органические ингредиенты. Если у вас нет сада, полного зеленых помидоров, вы можете попросить их у соседа (многие люди просто пускают их в отходы) или попросите вашего любимого продавца на фермерском рынке выбрать некоторые специально для вас.

Я не рекомендую использовать яблочный уксус из супермаркета, который часто представляет собой просто дистиллированный белый уксус с карамельной окраской. Вместо этого ищите натуральный (предпочтительно органический), непастеризованный и нефильтрованный сырой яблочный уксус с 5% кислотностью, который содержит натуральный уксус «Мать».Нам нравится марка Bragg .

Органический сырой яблочный уксус — удивительный продукт, богатый ферментами и калием, который на протяжении всей истории пользуется большим уважением из-за его многочисленных внутренних и внешних преимуществ для здоровья.

Мы пьем 1–2 столовые ложки, разведенные в воде или несладком клюквенном соке (с добавлением небольшого количества местного сырого меда) каждый день (используйте соломинку, чтобы защитить эмаль на зубах), а также начали давать ее нашим овцам (смешанная смесь 50/50). с чесночным соком ) в качестве натурального средства для улучшения здоровья и общего тонизирующего средства.

Фермерская девочка Сьюзан Прикус зеленых помидоров без сахара
На 3 пинты.
Рецепт можно увеличить вдвое; увеличьте время приготовления на 10-15 минут

** Нажмите здесь, чтобы распечатать этот рецепт **

2 фунта зеленых помидоров , очищенных и нарезанных
1 фунт белого или желтого лука , нарезанный
3/4 фунта сладкого красного перца , очищенный и нарезанный
1/2 фунтаЯблоки для пирогов , такие как Гренни Смит, очищенные и нарезанные
6 зубчиков чеснока , мелко нарезанные
1 стакан 5% кислого органического сырого яблочного уксуса (или меньше, см. примечание ниже) *
1 столовая ложка кошерная или морская соль
4 перца халапеньо с сердцевиной, при желании с семенами и мелко нарезанными
2 столовые ложки нарезанной кинзы
1 чайная ложка молотого тмина (по желанию)

Смешайте помидоры, лук, перец, яблоки чеснок, уксус и соль в большой нереактивной кастрюле и доведите до кипения.Уменьшите огонь и тушите без крышки, время от времени помешивая, до загустения, около часа.

Добавьте халапеньо, кинзу и тмин, перемешайте и тушите еще 5 минут. Тщательно взбейте смесь с помощью погружного блендера (мой ручной блендер KitchenAid — одна из лучших вещей, которые я купил для кухни) или в традиционном блендере на столешнице, при необходимости порциями, пока она не станет однородной. Не смешивайте слишком много; вы не хотите, чтобы это было гладко.

При консервировании снова доведите пюре до кипения, затем разлейте горячую смесь в горячие банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма.Обработка 15 минут в консервном банке . Хранить в темном прохладном месте.

10 калорий, 0 г жира, 60 мг натрия, 0 г клетчатки на столовую ложку

* Обновление за октябрь 2009 г. спасибо!)
, но несколько человек сказали мне, что их зеленый томатный вкус оказался слишком сильным уксусом.

1 чашка яблочного уксуса, необходимая для того, чтобы убедиться, что он безопасен для консервирования на водяной бане (зеленые помидоры кислые, но другие овощи снижают общую кислотность — 1 чашка — это много ), но если вы Если вы планируете хранить свой в холодильнике, где он будет храниться в течение нескольких недель без обработки, и опасаясь, что на ваш вкус может оказаться слишком много уксуса, вы можете смело уменьшить количество яблочного уксуса до 1/2 стакана или даже меньше.

Если вы хотите подарить баночки с приправой из зеленых помидоров, не обрабатывая их, просто убедитесь, что получатели поместили банки прямо в холодильник.

Не можете жить одним удовольствием? Вы найдете ссылки на все мои сладкие и соленые рецепты «Меньше суеты, больше вкуса» в Индексе рецептов Farmgirl Fare .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *