Сладкое сдобное дрожжевое тесто для пирожков пирогов и булочек: Сладкое дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Сладкое дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Долгое время я боялась делать сладкое дрожжевое тесто, а редкие попытки приготовить сдобные пирожки или булочки заканчивались неудачей. И только когда я решилась попросить рецепт, как приготовить сладкое дрожжевое тесто, у своей бабушки, у меня все получилось. Пирожки поднялись, тесто было мягким и воздушным. Сегодня я хочу поделиться этим рецептом с вами, а также хочу рассказать некоторые важные секреты, которые помогут в приготовлении идеального теста. Так что, давайте приступать!

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мука и сахар должны быть комнатной температуры, а молоко подогрейте до 35-40 градусов. Мне удобно подогревать в микроволновке, 30 секунд для этого достаточно.

К теплому молоку добавьте дрожжи, хорошенько размешайте. Чтобы дрожжи начали «работать» обязательно нужно добавить немного сахара, примерно 1 ст. ложку. Также положите 2-3 ст. ложки муки, хорошенько все размешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, где нет сквозняков, на 30 минут. Обычно я ставлю опару в духовой шкаф. Кстати, пока дрожжи бродят, да и вообще, когда замешивается тесто, нельзя шуметь, ругаться и думать о плохом.

Через 30 минут на поверхности образуется пышная шапка, которая скоро начнет спадать. Значит, опара готова.

В отдельной миске смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Растопите сливочное масло и добавьте к яично-сахарной смеси. Слишком сильно взбивать нет необходимости, нужно просто чтобы все ингредиенты соединились.

Добавьте опару к подготовленной яичной смеси, хорошенько все размешайте.

Постепенно всыпайте просеянную муку высшего сорта. Медленно размешивайте тесто ложкой. Когда масса станет густой, выложите ее на рабочую поверхность и замесите руками. Тесто должно получиться мягким. Месить тесто нужно минут 5, и чтобы не перенасыщать его лишней мукой, слегка смажьте руки подсолнечным маслом, тогда тесто не будет липнуть к рукам.

Готовое тесто положите обратно в миску, накройте чистым полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Когда тесто вырастет, его следует перемять и снова оставить на 1 час.

Теперь тесто готово к формировке пирожков, булочек и других вкусностей.

Сдобное сладкое дрожжевое тесто рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать сдобное сладкое дрожжевое тесто? Подготовьте для этого все ингредиенты. При покупке дрожжей обязательно посмотрите на срок годности. Растительное масло можете использовать как подсолнечное, так и оливковое, по желанию.

  • Шаг 2:

    Молоко нагрейте до температуры 37-40°С. Если нет кулинарного термометра, то нужную температуру легко определить буквально вручную: нужно капнуть на внутреннюю сторону запястья каплю молока. Если ощущение приятное, не холодное и не горячее, значит, температура правильная. Уже при 45°С дрожжам становится некомфортно и они работают медленнее, а при 50°С начинают погибать. Поэтому самый важный момент при работе с тестом — не убить дрожжи в самом начале.

  • Шаг 3:

    В мисочке или другой емкости соедините 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. муки и сухие дрожжи. Перемешайте все.

  • Шаг 4:

    Влейте 50 мл теплого молока и перемешайте, разбивая комочки. Все неразбитые комочки потом могут оказаться в тесте и придется их оттуда выковыривать. Поэтому лучше озаботиться этим заранее. Оставьте дрожжи на 15 минут для активации. На поверхности должна появиться пышная пенная шапочка. Это значит, что дрожжи активные и можно готовить дальше. Если шапочки так и не появилось, то либо дрожжи испорчены, либо перегрели молоко.

  • Шаг 5:

    В глубокую миску вылейте оставшееся молоко из сотейника, добавьте яйцо, оставшийся сахар, мягкое сливочное масло, растительное масло и щепотку соли. Перемешайте все венчиком.

  • Шаг 6:

    Влейте активированные дрожжи.

  • Шаг 7:

    Всыпьте просеянную муку. Можете добавлять ее частями, я просеиваю сразу в тесто. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь по консистенции теста.

  • Шаг 8:

    Замесите мягкое податливое тесто. Из-за обилия масла оно быстро перестает липнуть к рукам и замешивается очень быстро.

  • Шаг 9:

    Накройте тесто полотенцем и оставьте для подъема на 1,5 часа в тепле. Через 50 минут тесто нужно обмять и снова поставить для подъема.

  • Шаг 10:

    После этого с тестом можно работать. Из теста можете лепить булочки с начинкой или без нее, а также приготовить большие пироги открытые или закрытые. Приятного аппетита!

  • Сладкое дрожжевое тесто рецепт с фото

    Рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста для сладких пирожков, ватрушек и булочек с пошаговыми фотографиями. Выпечка из этого теста получается пышной и воздушной, а само тесто очень нежное и вкусное.

    В процессе запекания тесто увеличивается в 2-2,5 раза, учитывайте это когда готовите пирожки и булочки.

    Этот рецепт рассчитан на большое количество теста, так что если Вы не планируете печь 3-4 противня пирожков или ватрушек, то лучше сделать пол порции (или меньше) теста.

    Вот еще один вариант приготовления сдобного дрожжевого теста:

    Ингредиенты


    • Молоко — 2 ст.
    • Пшеничная мука — 1 кг
    • Маргарин — 120 г
    • Яйца — 3 шт.
    • Дрожжи — 10 г
    • Сахар — 4 ст. л.
    • Соль — 0,5 ч.л.
    • Растительное масло — 3 ст. л.

    Рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста

    1. Молоко нагреть до 35*-40*, добавить в него дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Дать постоять минут 10 пока не появиться пена.

    2. Яйца соединить с сахаром и солью.

    3. Яйца и сахар слегка взбить.

    4. Дрожжи должны активизироваться, а на молоке должна появиться пенистая шапочка из дрожжей.

    5. Маргарин растопить и остудить. Можно использовать очень мягкий маргарин комнатной температуры.

    6. Смешать взбитые яйца с молоком и дрожжами. Все хорошо перемешать.

    7. Добавить к молоку растопленный и предварительно остывший маргарин. И добавить 2-3 столовые ложки растительного масла. Все хорошо перемешать.

    8. Всыпать просеянную пшеничную муку и все хорошо перемешать. Тесто может получиться липким, но это не страшно. Муку при необходимости лучше добавить в процессе лепки пирожков, когда тесто поднимется.

    9. Если Вы замешиваете тесто вручную, то его нужно хорошо вымесить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличиться в 2 раза (приблизительно через 30-35 минут) его нужно хорошо вымесить что бы вышел весь воздух. И опять накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40-50 минут.

    10. Я замешивала тесто с помощью хлебопечки. Можно воспользоваться стандартной программой для замеса теста, обычно она занимает 1 час 30 минут.

    11. Если у Вашей хлебопечки есть функция “Домашний пекарь”, эта программа позволяет выставлять этапы выпечки и замеса вручную, то можно настроить программу так:
      Замес 1 — 14 минут.
      Рост 1 – 20 минут.
      Замес 2 – 15 минут.
      Рост 2 – 60 минут.
      Рост 3 – 10 минут.
      Выпекание – 0 минут.

    12. Какой бы способ приготовления теста Вы не выбрали в результате кладем тесто на посыпанную мукой поверхность и лепим пирожки, булочки или ватрушки. 

    13. Если тесто очень сильно липнет к рукам, то в него нужно добавить немного муки.

    Приятного аппетита!

    Сдобное дрожжевое тесто — рецепт с фото

    Для сдобного дрожжевого теста вначале заводится опара, а после этого тесто замешивается. Рецепт сдобного теста для булочек, плюшек, пончиков, сладких пирогов, пирожков и куличей, это самое несложное, сдобное тесто, которое легко сделать дома своими руками.

    Муку для сдобного теста на дрожжах нужно брать обязательно высшего сорта, белую; и будет лучше перед тем, как месить тесто, муку просеять, чтобы сдоба получилась пышной, воздушной.

    Совет от Чудо-Повара. Чтобы придать готовой сдобе более яркий желтый цвет, можно добавить в тесто 7-8 капель спиртовой настойки шафрана (которая продается в аптеках), смешанной с 1 ч.л. кипяченой воды.

    Для приготовления сдобного дрожжевого теста для булочек или куличей, после того, как тесто хорошо поднимется, можно добавить в него изюм, распаренный мак.

    Ингредиенты для сдобного дрожжевого теста на опаре

    • мука пшеничная – 700-800 г;
    • молоко – 1,5 стакана;
    • яйца куриные – 6 шт.;
    • сахар-песок – 1,5-2 стакана;
    • масло сливочное – 300 г;
    • дрожжи прессованные – 40-50 г;
    • ванильный сахар – половина пакетика;
    • соль.

    Рецепт сдобного дрожжевого теста сладкого

    1. Нагреваем в кастрюльке весь объем молока до теплого состояния.
    2. Добавляем раскрошенные дрожжи, половинную норму муки, размешиваем, чтобы не было комочков. Накрываем и ставим подготовленную опару в теплое место.
    3. После увеличения опары вдвое, кладем в нее щепотку соли, желтки, растертые с сахарным песком, ваниль, растопленное масло.
    4. Тщательно перемешиваем, вводим взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Вымешиваем сдобное тесто, оно должно получиться не очень густым, хорошо отстающим от стенок посуды.
    5. Затем накрываем тесто и снова помещаем в теплое место, до тех пор, пока оно значительно не увеличится в объеме.
    6. Формуем из опарного сдобного теста булочки, пирожки, выкладываем на смазанный маслом противень и оставляем для расстойки на 10-15 минут.
    7. Далее выпекаем изделия в духовке до готовности; проверяем как обычно – деревянной лучинкой или зубочисткой.

    Если сдобного теста оказалось больше, чем, к примеру, начинки, то тесто следует переложить в пакет и убрать в морозильную камеру, а при необходимости заблаговременно разморозить, дать время на подьем и использовать для приготовления сдобной домашней выпечки.

    Что испечь из сдобного дрожжевого теста? Сладкое тесто подходит для выпекания пышных булочек, ватрушек, печеных пирожков, пирогов, сдобных плюшек, куличей и кексов из дрожжевого теста.

    Сдобное дрожжевое тесто — вкусный рецепт с пошаговым фото

    Ингредиенты

    на порций

    Сухие дрожжи

    11 г

    Мука пшеничная высшего сорта

    3.5 стакана

    Сахар

    0.5 стакана

    Соль

    2 щепотки

    Масло сливочное

    100 г

    Яйцо куриное

    2 шт

    Масло растительное

    50 мл

    Стоимость ингредиентов

    ~ 1.2

    В список покупок

    Благодаря сдобному дрожжевому тесту у вас получатся аппетитнейшие булочки, ароматные рулеты, вкусные сладкие пироги и даже пышные, воздушные куличи. Само тесто после подъема становится воздушным, легким и пористым, оно практически невесомо. Многие кулинары опасаются «иметь дело» с таким продуктом, но ничего сложного в создании такого сладкого теста нет — вам потребуется час вашего свободного времени. Помните о том, что тесту необходимо дать два раза подойти: один раз — опаре, второй раз — самому тесту. Если вы будете формировать из него сдобные изделия, то и им дайте время на расстойку, иначе они «лопнут» при выпекании. Глянец таким сладким изделиям придает куриный желток — смазывайте им ваши пироги, пирожки, булочки и калачи из сдобного дрожжевого теста перед помещением их в духовой шкаф.

    Как приготовить «Сдобное дрожжевое тесто»

    1 Подготовить все необходимые продукты, молоко прогреть до 35С, но не больше, чтобы активизировать рост дрожжей.

    2 Перелить молоко в глубокую емкость, всыпать 2 ст.л. сахарного песка, 2 щепотки соли и 11 г сухих дрожжей (пакетик), аккуратно перемешать. В эквиваленте 11 г сухих дрожжей равны 30 г свежего продукта.

    3 Всыпать 5 ст.л. просеянной пшеничной муки, аккуратно вмешать ее в массу. Оставить опару в теплом месте на 20-25 минут, накрыв полотенцем или пищевой пленкой. Ни в коем случае не помещайте опару в духовку или в микроволновую печь — температура более 35С для дрожжей губительна!

    4 Пока опара созревает, слегка растопить сливочное масло ,вбить в него куриные яйца, всыпать сахарный песок. По желанию также — ванильный сахар, цитрусовую эссенцию и т.д. Тщательно перемешать, чтобы кристаллы сахара растворились.

    5 Как только на опаре образуются пузырьки воздуха и опадут — она полностью готова!

    6 Влить в нее яично-маслянную смесь, аккуратно перемешать. Всыпать остаток просеянной пшеничной муки и замесить воздушное тесто — оно будет слегка прилипать к рукам, поэтому ладони и рабочую поверхность необходимо смочить в растительном масле и вымесить тесто в течение 5 -7 минут, удаляя из него все пузырьки воздуха. Готовое тесто поместить в глубокую емкость и снова накрыть полотенцем, пищевой пленкой, поставить в теплое место на 25 минут. Помните о том ,что оно вырастает в два-три раза, поэтому емкость выбирайте очень вместительную.

    7 Спустя указанное время вы увидите, что сдобное дрожжевое тесто буквально вываливается из емкости — оно поднялось и полностью готово к дальнейшей работе, например формированию булочек.

    Рецепт «Сдобное дрожжевое тесто» готов, приятного аппетита 😉
    Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

    Без чего не сделаешь сдобное тесто. Сладкое сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов и булочек

    Безопарное дрожжевое тесто.
    Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
    В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
    Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
    В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
    Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
    Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

    Сдобное дрожжевое опарное тесто.
    Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.

    Проверка качества дрожжей .
    В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
    В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

    Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

    Приготовление опары .
    В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать — тесто должно получиться, как на оладьи.
    Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

    Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

    За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать.
    Как только опара начала опадать — она готова.

    Подготовить сдобу .
    В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

    Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
    В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
    Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
    В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
    Вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

    Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.


    Сейчас в магазинах можно купить все или практически все, но несмотря на изобилие никакая купленная булка или калач по вкусу и близко не сравнится с домашней сдобой. И что самое обидное, что те рецепты, по которым готовили еще наши бабушки и наши мамы, постепенно вытесняются более простыми и более быстрыми, не такими вкусными. Поэтому для истинных любителей сдобы я и решила рассказать, как приготовить настоящее сдобное тесто.

    Ингредиенты:

    (2-3 сдобных пирога)

    • 3,5 стакана муки (500г)
    • 1 стакан молока
    • 2 яйца или 5шт. яичных желтков
    • 45-50 гр. свежих пресованных дрожжей
    • 1 стакан сахара
    • 1/2 ч.л. соли
    • 100 гр. сливочного масла
    • 15 гр. ванили (по желанию)
    • 3 ст.л. подсолнечного масла
    • 1 желток для покраски сдобы
    • 100 гр. изюма, орехов или черного шоколада
    • Первым делом приготовим опару. Пожалуй, это самый ответственный момент, поскольку от того, насколько хорошо подойдет опара, и зависит воздушность теста. Итак, в теплом молоке порядка 37-38°С растворяем дрожжи. Свежие дрожжи хорошо разминаются и быстро растворяются в молоке.
    • Добавляем ложку сахара и ложку муки с хорошей горкой. Перемешиваем, накрываем чистой салфеткой и ставим в теплое место на 30-45 минут. Если на кухне прохладно, то следует включить духовку или сосуд с опарой поместить в теплую воду.
    • В теплой среде дрожжи начинают интенсивно расти, в результате опара покрывается многочисленными пузырьками и начинает увеличиваться в объеме. Если дрожжи были свежими и был соблюден температурный режим, то опара поднимается в несколько раз.
    • Опару можно было сделать немного иначе, как например в тесте на пасху , но это способ мне нравится больше. Может быть немного дольше, но надежнее)))
    • Добавляем просеянную муку, соль, сахар, ваниль, растительное масло, а также нагретое сливочное масло. Все тщательно перемешиваем, а затем добавляем взбитые яйца или желтки.
    • Перемешиваем. По желанию можно положить изюм или орехи. С добавками важно не переборщить, иначе они могут «посадить» тесто.
    • Выкладываем тесто на покрытый мукою стол.
    • Тщательно вымешиваем тесто не менее 20 минут. При этом руки надо несколько раз смочить в подсолнечном масле. Хорошо вымешенное сдобное тесто легко отделяется от рук и посуды.
    • Но на этом процесс приготовления дрожжевого теста еще не заканчивается. Сдобное тесто кладем в кастрюльку или глубокую миску. Накрываем полотенцем и снова ставим в теплое место на пару часов. В тепеле процесс ферментации дрожжей продолжается, и тесто снова подходит, увеличиваясь в объеме.
    • В течение этих двух часов сдобное тесто следует пару раз обмять, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Дело в том, когда в тесте накапливается много углекислого газа, он тормозит рост дрожжей. А когда мы тесто обминает, дрожжи снова ничинают интенсивно делиться.
    • Если дрожжевое тесто быстро растет, снова быстро поднимается после обминания, то достаточно и двух часов в тепеле. Если дрожжи были не очень, то потребуется больше времени.
    • Готовое тесто снова хорошенько вымешиваем. Кстати, тщательно вымешивают тесто не для того, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, а для того чтобы дрожжевое тесто наполнилось воздухом. И чем больше воздуха оно «возьмет», тем воздушнее получается сдоба. Муку обычно добавлять не нужно, а вот руки и стол можно смазать растительным маслом, чтобы с ним было легче работать.
    • Сдобное дрожжевое тесто делим на несколько частей в зависимости от того, что планируется выпекать: пасхи, булочки иили рулеты с маком . Из данной пропорции у меня получается 2 больших калача или 3 сдобных косы.
    • Для косы каждую часть делим еще на три равных кусочка, из которых формируем длинные жгуты. Заплетаем жгуты в свободную косу. Чтобы коса из сдобного теста не расплеталась, слегка придавливаем начало и конец косы.
    • Косу удобно формировать либо сразу на смазанном маслом противне, либо сначала заплетаем косичку на столе, а затем перекладываем в специальную бумажную форму для выпечки.
    • Противень с выпечкой ставим в теплое место на полчаса. Тесто должно подняться минимум в два раза.
    • Хорошо подошедшую выпечку ставим в предварительно разогретую духовку. Выпекаем 30-40 минут при температуре 200-220°С. Где-то минут через 15 от начала выпечки смазываем сдобу взбитым желтком, а затем снова ставим в духовку.
    • Готовые румяные косы и калачи вынимаем из духовки и оставляем остывать.
    • Чтобы выпечка из сдобного теста оставалась мягкой, накрываем ее тканью. Часть выпечки можно упаковать в пищевой пластик (чтобы не проникали другие запахи) и заморозить. Затем по необходимости извлекаем, размораживаем и балуем себя домашними сдобными булочками. Также рекомендую попробовать

    Самым подходящим для выпекания пирогов и считается сдобное тесто, а все благодаря тому, что оно способно сохранять свою мягкость на долгое время. Подобную способность тесту обеспечивает наличие масла, яиц (особенно желтков), сметаны и сахара – это, собственно, и есть сдоба. Сдоба делает тесто вкуснее и мягче, но и тяжелее в расстойке, именно потому дрожжей в такое тесто кладут больше и обращаются с ним очень деликатно. Ниже мы обсудим все нюансы замешивания сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке.

    Секреты дрожжевого сдобного теста

    Начнем с базовых принципов приготовления любой сдобы. Их не много, но они очень важны:

    1. К сдобной основе добавляют в 1,5, а то и 2 раза больше дрожжей, чем потребовалось бы тесту в ее отсутствие.
    2. Нередко, перед началом замешивания, дрожжам необходимо дать время на активизацию, поэтому замешиванию теста не редко предшествует приготовление опары. же помогает тяжелому сдобному тесту лучше подняться.
    3. Тесто ни в коем случае не следует забивать мукой, пускай оно остается слегка липковатым, но зато после выпечки сохранит свою пышность и мягкость.

    Рецепт сдобного дрожжевого теста

    Начнем с простого сдобного теста. Самой сдобы в нем немного, поэтому это относительно простой и быстрый рецепт, который идеально подходит для новичков.

    Ингредиенты:

    • молоко — 145 мл;
    • дрожжи — 10 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • сливочнео масло — 45 г;
    • сахар — 65 г;
    • мука — 390 г.

    Приготовление

    Перед тем, как приготовить сдобное пышное сладкое дрожжевое тесто, подогрейте молоко до температуры немногим выше температуры тела, растворите в нем щепотку сахара и высыпьте дрожжи на поверхность. Когда последние активизируются (минут через 10), влейте раствор к трети муки, а следом вбейте яйцо и добавьте растопленное масло. Начните замешивание теста и дождитесь, когда оно соберется вместе. Далее продолжайте замешивание, постепенно подсыпая всю оставшуюся муку. Когда замешивание будет окончено, накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на расстойку примерно на час. Готовый продукт обомните и приступайте к формовке. Перед выпеканием необходимо оставить все подойти еще раз на полчаса.

    Рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов

    Это тесто готовится с большим количеством сдобы, а потому заготовка опары для него необходима.

    Ингредиенты:

    Для опары:

    • молоко — 235 мл;
    • сахар — 10 г;
    • мука — 35 г;
    • дрожжи — 10 г.

    Для теста:

    • сахар — 85 г;
    • мука — 455 г;
    • яйца — 2 шт.;
    • масло — 115 г.

    Приготовление

    Первым делом заготавливают опару. Для ее приготовления в теплом молоке разводят сахар и смешивают его с небольшим количеством муки, а затем высыпают дрожжи. Повторно перемешав все вместе, опару оставляют примерно на полчаса, свидетельством окончания брожения станут крупные пузыри на поверхности и опавший в центре объем.

    К подошедшей опаре порциями добавляют оставшуюся муку, а затем вливают взбитые с растопленным маслом и сахаром яйца. Замешивание должно даваться с трудом, а потому перейдите на рабочую поверхность и месите его минут 5. Оставьте тесто подойти на час, а затем обомните и приступайте к формовке.

    Рецепт сдобного дрожжевого теста для пирогов на сметане

    Ингредиенты:

    Приготовление

    Дрожжи раскрошите в теплое молоко и оставьте активироваться. Взбейте яйца и сметану вместе с сахаром и растопленным маслом, добавьте раствор дрожжей и начинайте подсыпать муку. Когда липковатое тесто соберется вместе, оставьте его на расстойку на 45 минут перед началом формовки и выпечки.

    Здравствуйте, дорогие наши читатели! Скажу прямо, эта статья получилась объемная, однако для тех, кто хочет освоить, как приготовить сдобное дрожжевое тесто я рекомендую прочитать ее полностью, так как подробно в ней изложены все нюансы и пошаговые фотографии.

    Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом — это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом. Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.

    Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д. Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

    Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 — 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

    Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

    Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

    Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги:

    Ингредиенты для опары

    • Молоко – 250 мл
    • Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
    • Сахар – 1 ст. ложка
    • Мука – 3 ст. л. с горкой

    Ингредиенты для сдобы

    • Сахар – 100 г
    • Яйца – 2 шт.
    • Масло сливочное – 100 г
    • Соль – щепотка
    • Ванильный сахар – по желанию
    • Масло растительное – 1 стол. ложка
    • Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

    Приготовление

    Сперва готовим опару. В теплую жидкость 35 — 40°C добавляем ложку сахара, дрожжи (количество смотрите по вашему рецепту) и немного муки. Все перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар.

    Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.

    Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

    Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела. Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

    Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

    Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

    Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

    Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало. Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее. Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

    Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи. Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

    • Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу — капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
    • Чтобы тесто получилось пышным, легким — немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
    • Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
    • Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
    • Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
    • Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
    • Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
    • Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

    При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

    • Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
    • Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
    • Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
    • Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
    • Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.

    Дорогие читательницы, хозяюшки, не бойтесь готовить из дрожжевого теста, всего пару практик и вы научитесь радовать своих любимых и близких офигенной ароматной пышной выпечкой. Надеюсь, что этот рецепт сдобного дрожжевого теста вам поможет. Дальше планирую научить вас готовить дрожжевое тесто для пиццы и для жареных пирожков, беляшей, не пропустите новые статьи.

    Сначала займемся опарой. Для этого нагреем 50 грамм молока, (чтобы оно стало чуть теплым) и смешаем его с дрожжами и 1/2 столовой ложкой сахара.

    Добавим 100 грамм муки. Хорошо все перемешаем, до тех пора, пока не исчезнут комки и уберем настаиваться в укромное место примерно на час.

    Вы увидите, как тесто начнет подниматься.

    В отдельной миске разогреваем оставшееся молоко — (не до кипения), главное достичь температуры в котором растает сливочное масло, также добавим немножко соли.

    Затем аккуратно перемешаем с поднявшейся опарой.

    Теперь необходимо отделить желтки и белки. Желтки отдельно смешиваем с сахаром, а белки — взбиваем до пены. Соединяем все ингредиенты, постепенно вводя в тесто оставшуюся муку.

    Тесто считается «подошедшим», если его объем увеличился примерно в два раза.

    Положим тесто в пленку или простой пакет и оставим на пару часов в теплом сухом месте.

    Сдобное дрожжевое тесто, после разделки, становится более плотным, поэтому сформированные изделия на противне, перед выпечкой необходимо выдержать в теплом месте — минут 10-20, накрыв салфеткой чтобы поверхность не пересохла.

    Время, которое необходимо для расстойки, зависит на прямую от величины изделия, небольшим булочкам хватит 15-20 минут, большим пирогам и крупной заготовке в среднем необходимо расстояться 30-40 минут.

    Сдобное дрожжевое тесто готово!

    Достанем его из пакета ещё раз хорошо вымесим, теперь можно приступать к выпечке.

    Ингредиенты:


    • мука пшеничная (только высшего сорта) – 1 кг.
    • яйца – 2 штуки
    • соль – 1 чайная ложка
    • жирная сметана и сахар – по 1 столовой ложке
    • пастеризованное молоко– 500 мл.
    • сухие дрожжи – 10 грамм
    • растительное масло – 4 столовые ложки.

    Приготовление

    Пастеризованное молоко подогреваем в сотейнике до 40 градусов. Добавляем в молоко дрожжи, чтобы они разошлись. Через 10 минут добавляем в молоко соль, перешиваем. Теперь высыпаем в молоко сахарный песок, все очень тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились.

    Смесь должна быть однородной, без комочков. Муку просеиваем через сито, высыпаем в глубокую широкую емкость. Выливаем в муку жидкую смесь. Замешиваем эластичное тесто. По мере необходимости можно немного посыпать тесто мукой.

    Главное не переусердствовать, чтобы не «забить» тесто. Накрываем тканью приготовленное тесто, переносим в теплое место. Примерно через 1-1,5 часа оно подойдет. Вымесим снова тесто руками его, оставим на час подходить второй раз.

    Теперь его можно нарезать на части и формировать из него пирожки или другие мучные изделия.

    1. Тесто не должно перестаиваться (в общей сложности оно может подходить не более 4 часов).

    2. Следует строго соблюдать пропорции и количество ингредиентов.

    3. Тесто для брожения нужно ставить в теплое сухое место.

    4. Муку перед замесом нужно обязательно просеять.

    5. Дрожжи следует разводить в теплом молоке.

    6. Сформированные мучные изделия до выпекания должны еще немного «отдохнуть» около 10 минут — в это время тесто поднимется еще и выпечка станет пышнее.

    7. Изделия небольшого размера (булочки, пирожки) необходимо ставить в горячий духовой шкаф, крупные – в духовку, нагретую до средней температуры.

    Приятного аппетита!

    Дрожжевое тесто для сладкого пирога

    Рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов

    Рецепт сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов

    Хочу поделиться с вами рецептом сдобного дрожжевого теста для сладких пирогов. Тесто получается необыкновенным, очень хорошо подходит. Пироги из этого теста, испеченные в духовке, получаются воздушными, мягкими и очень вкусными. Начинку можете использовать любую (сладкую), я испекла два пирога с вишней.

    Ингредиенты

    Этапы приготовления

    Масло сливочное (или маргарин) растопить и добавить его в молоко. Смесь масла и молока должна быть теплой. В эту смесь раскрошить свежие дрожжи, всыпать сахар, ванильный сахар и соль. Размешать до растворения сахара и дрожжей.

    Далее руками или миксером со специальными насадками замешивать тесто, добавляя частями просеянную муку. У меня для замеса теста ушло 700 грамм муки.

    Тесто собрать в ком (вымешивать не нужно).

    Посуду с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 40-50 минут.

    За это время тесто сильно подойдет.

    Опустить тесто рукой, снова накрыть пищевой пленкой и оставить еще на 50-60 минут.

    Затем тесто нужно хорошо вымесить, подсыпая оставшиеся 100 грамм муки. Тесто оставить на столе, накрыв пленкой на 20-30 минут, еще раз вымесить.

    Теперь отличное сдобное дрожжевое тесто для выпечки сладких пирогов в духовке готово! Можно из него сформировать пироги с любой сладкой начинкой, а можно – и небольшие пирожки.

    Сладкое дрожжевое тесто

    Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда!

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Молоко 250 Миллилитров
    • Дрожжи сухие 12 Грамм
    • Мука 450-500 Грамм
    • Сахар 160 Грамм
    • Соль 1 Щепотка
    • Ванильный сахар 15 Грамм
    • Яйца 2 Штуки
    • Масло сливочное 100 Грамм
    • Масло подсолнечное 1/2 Ст. ложки

    Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мука и сахар должны быть комнатной температуры, а молоко подогрейте до 35-40 градусов. Мне удобно подогревать в микроволновке, 30 секунд для этого достаточно.

    К теплому молоку добавьте дрожжи, хорошенько размешайте. Чтобы дрожжи начали «работать» обязательно нужно добавить немного сахара, примерно 1 ст. ложку. Также положите 2-3 ст. ложки муки, хорошенько все размешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, где нет сквозняков, на 30 минут. Обычно я ставлю опару в духовой шкаф. Кстати, пока дрожжи бродят, да и вообще, когда замешивается тесто, нельзя шуметь, ругаться и думать о плохом.

    Через 30 минут на поверхности образуется пышная шапка, которая скоро начнет спадать. Значит, опара готова.

    В отдельной миске смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Растопите сливочное масло и добавьте к яично-сахарной смеси. Слишком сильно взбивать нет необходимости, нужно просто чтобы все ингредиенты соединились.

    Добавьте опару к подготовленной яичной смеси, хорошенько все размешайте.

    Постепенно всыпайте просеянную муку высшего сорта. Медленно размешивайте тесто ложкой. Когда масса станет густой, выложите ее на рабочую поверхность и замесите руками. Тесто должно получиться мягким. Месить тесто нужно минут 5, и чтобы не перенасыщать его лишней мукой, слегка смажьте руки подсолнечным маслом, тогда тесто не будет липнуть к рукам.

    Готовое тесто положите обратно в миску, накройте чистым полотенцем или салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

    Когда тесто вырастет, его следует перемять и снова оставить на 1 час.

    Теперь тесто готово к формировке пирожков, булочек и других вкусностей.

    Сдобное дрожжевое тесто для сладкой выпечки – отличный рецепт безопарного теста

    Поделюсь с вами рецептом очень удачного сдобного дрожжевого теста для сладкой выпечки, приготовленного безопарным способом.

    Из этого теста получаются прекрасные пироги, рулеты, плюшки, булочки, ватрушки и пирожки.

    Ингредиенты

    Как приготовить

    Для приготовления двух килограммов теста нам понадобится:

    100 гр. сливочного масла

    40 гр. свежих прессованных дрожжей

    Ванилин или ванильный экстракт

    40 гр. растительного масла

    В чашу, в которой будем замешивать тесто, выливаем молоко, подогретое до температуры 37-38°C.

    Добавляем в него свежие прессованные дрожжи, если будете использовать сухие быстродействующие, то их понадобится в 3 раза меньше, и хорошо перемешивая, растворяем дрожжи в молоке.

    Высыпаем в чашу соль, сахар, слегка размешанные венчиком яйца, растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, но не горячим, и поскольку это тесто для сладкой выпечки добавляем экстракт ванили или ванилин, разведенный в столовой ложке коньяка.

    Теперь небольшими порциями всыпаем муку, и пока масса мягкая венчиком замешиваем тесто.

    Как только мешать будет тяжело, продолжаем эту процедуру вручную, постепенно добавляя всю муку.

    Если вам удобно замешивать в чаше – замешивайте, если неудобно, переложите тесто на стол, присыпанный мукой, и вымешивайте на столе.

    Тесто должно получиться мягкое, эластичное, но не забитое.

    Может показаться, что оно жидковато, и хочется добавить муку, но этого не следует делать.

    Мука у всех разная, поэтому смотрите по своей муке, у меня ушел ровно 1 кг.

    Вымешиваем тесто еще как минимум 5-7 минут, а затем вливаем растительное масло и продолжаем замешивать тесто, пока полностью не вмешаем масло.

    Тесто получается мягким, эластичным, при этом совершенно не липнет к стенкам посуды.

    Еще слегка смажем тесто маслом, чтобы предотвратить образование сухой корочки во время подъема.

    Накрываем чашу пищевой пленкой и отправляем тесто подходить.

    Я делаю это в духовке, в которой включена только лампочка.

    При закрытой дверце там создается температура 35-40°C, что оптимально для подъема теста.

    Тесто должно увеличиться в несколько раз.

    Во многих рецептах дрожжевого теста его 2-3 раза подвергают обминке, я этого не делаю, т.к. после каждой обминки дрожжи теряют свою силу.

    Я даю тесту подойти очень хорошо один раз и после первого же подъема приступаю к формовке изделий.

    Тем временем наше тесто прекрасно подошло, оно находилось в закрытой духовке 1 час 20 минут, при температуре около 40°C, достаем его.

    Тесто подошло очень хорошо, и, не смотря на то, что я не сделала ни одной обминки, выпечка из такого теста получается совершенно не кислая!

    Слегка присыпаем стол мукой и выкладываем тесто.

    Подбираем края к центру и переворачиваем его.

    Наше сдобное дрожжевое тесто для сладкой выпечки готово!

    Этого количества теста вам хватит для того, чтобы испечь, 30-35 булочек, 35-40 пирожков или ватрушек, а также 2 пирога или 2 рулета.

    На разрезе тесто не забитое, пористое, воздушное и легкое.

    Готовьте на здоровье, пеките с удовольствием, угощайте своих родных и близких домашней выпечкой.

    Комментарии

    Сообщество

    Задайте вопрос или листайте вниз, чтобы добавить фотоотзыв.

    Фотоотзывы 1

    Нелли Рыбко (Исраелян)

    Другие рецепты от Дина (YouTube канал “Коллекция Рецептов”)

    Куриное филе с овощами в кисло-сладком соусе

    Творожный кекс – любимый рецепт

    Пирожное “Париж-Брест” с ореховым пралине – Коллекция Рецептов

    Омлет с овощами и сыром в духовке «Фриттата» – Коллекция Рецептов

    Ключевые слова

    Скачать приложение Cookpad бесплатно и без рекламы!

    Сдобное дрожжевое тесто для сладких пирогов

    Любите ли вы румяные, пышные, сдобные пироги только-только из духовки? Я очень люблю и пеку такие пироги часто, выбирая начинку по настроению: это может быть варенье, повидло, ягоды, творог, орехи, яблоки, мак, изюм. У меня есть несколько любимых и проверенных рецептов дрожжевого теста для сладких пирогов, ими и хочу поделиться.

    Тесто для сладких пирогов на сухих дрожжах

    Свежие дрожжи в наше время используются очень редко, поэтому сначала расскажу, как приготовить дрожжевое тесто для пирогов на быстродействующих дрожжах. Такой способ значительно сэкономит ваше время.

    Ингредиенты

    • 4 стакана муки
    • 1 ст. ложка сахара
    • 1 ч. ложка соли
    • 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
    • 1 пакетик (1,5 г) ванилина
    • 1 стакан теплого молока или воды
    • 1-2 яйца
    • 100 г сливочного масла

    Приготовление

    Муку смешать с сахаром, солью, ванилином и сухими быстродействующими дрожжами (читать инструкцию на упаковке!).

    Влить теплое молоко или воду и вбить 1-2 яйца.

    Перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло.

    Или вот другой вариант теста на сухих дрожжах, с использованием растопленного сливочного масла.

    Ингредиенты

    • 4 стакана муки
    • 1 ст. ложка сахара
    • 1 ч. ложка соли
    • 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей
    • 1 пакетик (1,5 г) ванилина
    • 1-2 яйца
    • 200 г сливочного масла
    • 1 стакан теплого молока

    Приготовление

    Растопить в миске сливочное масло, остудить до теплого состояния.

    Смешать муку с сахаром, солью, сухими быстродействующими дрожжами и ванилином.

    Отдельно смешать теплое молоко, яйца и растопленное масло.

    Влить в мучную смесь.

    Какой бы из этих двух вариантов вы ни выбрали, дальше тесту нужно дать время на подъем.

    Миску с тестом затянуть пищевой пленкой или накрыть полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков. Через час-полтора тесто должно увеличиться в объеме.

    Следует обмять его и снова оставить для подъема. Во второй раз дрожжевое тесто поднимется быстрее.

    Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол, еще раз немного вымесить и можно приступать к разделке изделий.

    После разделки следует обязательно оставить изделия для расстойки на 15-20 минут. Затем смазать их взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут.

    Тесто для сладких пирогов на свежих дрожжах

    Для сторонников старого классического способа приготовления теста на свежих дрожжах могу предложить следующий рецепт.

    Ингредиенты

    Для опары:

    • 50 г дрожжей
    • 0,5 стакана молока
    • 1 ч. ложка сахара
    • 1 ст. ложка с горкой муки

    Для теста:

    • 0,5 литра молока (можно простокваши)
    • 3 яйца
    • 1 ч. ложка соли
    • 0,5 стакана сахара
    • 100 г сливочного масла
    • 500-600 г муки
    • цедра 1 лимона
    • ванилин

    Приготовление

    Для опары растворить в теплом молоке дрожжи, добавить сахар и муку. Перемешать, поставить в теплое место.

    В молоко вбить яйца, добавить соль, сахар, мягкое сливочное масло, ванилин и цедру лимона. Перемешать.

    Затем влить поднявшуюся опару.

    Всыпать муку, тщательно вымесить рукой или миксером.

    Тесто не должно быть слишком крутым, тогда оно лучше поднимется.

    Накрыть посуду с тестом чистым полотенцем, поставить в теплое место.

    Тесто должно подняться примерно втрое. Если жидковатое – можно добавить муки.

    Тесто можно считать вымешанным, если оно легко отстает от рук.

    Когда тесто поднимется еще раз, его надо снова вымесить и приступить к разделке пирогов.

    После разделки пирогов им надо дать расстояться, чтобы они поднялись.

    Сладкое сдобное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов и булочек

    Сейчас подготовила для вас несколько рецептов с дрожжевым тестом – это вкусные дрожжевые пироги с разными начинками, сладкие сдобные духовые пирожки и булочки. Честно говоря, процедура всегда одинакова для подобных рецептов, поэтому решила подробно один раз описать процесс как приготовить сдобное тесто для пирожков дрожжевое опарным способом. Помню, как я боялась готовить из дрожжевого теста вообще что-либо, оно было тяжелым, забитым, а выпечка не поднималась. Жаль, что в моей молодости не было интернета и приходилось учиться на своих ошибках.
    Дрожжевое тесто бывает сдобное, обычное и слоеное. Чем отличаются? Слоеное тесто обсуждать сейчас не будем. Из обычного дрожжевого теста готовятся такие продукты, как хлеб, пицца, лепешки, жареные пирожки, пирожки в духовке с соленой начинкой и т. д. А из сдобного дрожжевого теста готовят сладкие булочки, ватрушки, рулеты, пирожки с фруктами, с повидлом и т. д. Это разные рецепты и отличаются количеством сдобы.

    Из википедии: Сдо́ба — различное пищевое сырьё для изготовления теста. Придаёт богатые вкусовые качества и питательную ценность готовому изделию. Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки.

    Простыми словами сдоба – это яйца, сахар, масло, сметана. Так как такие компоненты утяжеляют процесс размножения дрожжей, то и дрожжей в сдобное тесто добавляют в 1,5 – 2 раза больше, чем в обычное. Иными словами, чем насыщеннее количество сдобы, тем больше надо количество дрожжей. Самым сдобным тестом считается тесто для куличей, которые пекут на Пасху.

    Сдобное дрожжевое тесто для булочек, как правило, готовят опарным способом, все зависит от количества сдобы. Дрожжам надо дать «толчок», чтобы они начали работать, но об этом чуть позже скажу. Ладно, что-то я углубилась в теорию, расскажу наглядней и на практике покажу весь процесс. Рецепты бывают разные, все слегка различаются количеством сахара и масла, но процессы всегда одинаковы.

    Рецепт сдобного дрожжевого теста на опаре

    Вот мой проверенный любимый рецепт дрожжевого теста, по которому всегда готовлю сладкие дрожжевые пирожки и пироги.

    • Молоко – 250 мл
    • Дрожжи – 30 г (или 11 г сухих)
    • Сахар – 1 ст. ложка
    • Мука – 3 ст. л. с горкой
    • ===========================
    • Сахар – 100 г
    • Яйца – 2 шт.
    • Масло сливочное – 100 г
    • Соль – щепотка
    • Ванильный сахар – по желанию
    • Масло растительное – 1 стол. ложка
    • Мука – 3 стакана (250 мл объем) = примерно 450 г муки

    Я обычно готовлю на молоке, при этом выпечка получается мягкая, воздушная, иногда на кефире или на скисшем молоке. Существует такое мнение, что на кефире выпечка долго не черствеет. На практике не удалось проверить, обычно вкусняшки долго не залеживаются, съедаются быстро. Иногда, когда нет ни молока, ни кефира, я беру стакан воды и растворяю пару ложек сметаны.

    Опару отставить в место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка».

    Позже шапка станет опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара созрела.
    Теперь в отдельной посуде смешаем всю сдобу: яйца, сахар и мягкое сливочное масло. Сильно взбивать в пену не нужно, просто перемешать, чтобы компоненты соединились.

    Когда опара подошла, соединяем опару вместе со сдобой и перемешиваем. Если в рецепте предусмотрено добавление ванильного сахара, соли, то добавлять надо в этот момент.

    Иногда в книгах пишут, что при замешивании теста жидкие компоненты добавляют в сухие, сделать из муки горку, в ней сделать лунку и… Я же так не делаю. Объясняю! Разная мука по-разному работает и вбирает в себя жидкость, поэтому я просеянную муку добавляю постепенно по одному стакану в жидкость и перемешиваю ложкой в одном направлении.

    Почему то считается, что дрожжевое тесто надо мешать в одну сторону. Вообще много предостережений и рекомендаций накопилось у хозяюшек: готовить надо с хорошим настроением, с любовью и не в критические дни. Да, масса живая, но какая, интересно, дрожжам разница какие у хозяйки дни?

    Когда массу уже невозможно перемешивать, то выкладываю на стол и замешиваю руками.

    Чтобы тесто не сильно забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю. Так и к рукам не липнет, и лишнюю муку не добавляю. Месить надо минут пять, чтобы оно стало гладким, эластичным, но мягким и пушистым. Консистенцию надо научиться определять интуитивно, описать трудно, ну, как мягкая часть мочки уха. Через пару удачных замесов ваши руки запомнят, какая плотность должна быть. Я написала примерное количество муки в рецепте, но иногда ее оказывается мало.

    Для пирожков и пирогов я замешиваю мягкое тесто, а для дрожжевых рулетов немного плотнее.

    Наше сдобное дрожжевое тесто замешано, но оно еще не готово. Кладу замешанный гладкий комочек в миску или в кастрюлю, накрываю чистым полотенцем, ставлю в теплое место на 1 – 2 часа.

    Через час тесто чуть ли не выпрыгивает.

    Теперь его можно обмять, еще раз замесить (муки не добавлять) и можно использовать, выделывать из него разные крендельки-караваи.
    Тесто для пирожков дрожжевое можно ставить подходить два раза. Я после первого обмина выделываю, ставлю на расстойку и выпекаю.

    Полезные советы кулинаров как приготовить дрожжевое тесто

    1. Молоко (или другую жидкость: кефир, простоквашу, сыворотку) для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом, как проверяют молочную смесь, прежде чем дать младенцу – капните каплю подогретой жидкости себе на запястье, если не горячо, значит, то, что надо.
    2. Чтобы тесто получилось пышным, легким – немаловажно качество муки. Муку выбирайте высшего сорта и обязательно ее просейте. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку два раза, чтобы обогатить ее кислородом.
    3. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но масло нельзя добавлять в тесто горячим.
    4. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.
    5. Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей, они должны быть свежие. Как, впрочем, и все продукты.
    6. Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его минут на 20 в холодильник, а потом в теплое место. Перепад температуры должен «разбудить» дрожжи.
    7. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я не нагреваю духовку, просто ставлю туда миску и жду.
    8. Чтобы не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла свои руки и стол смазывайте растительным маслом при вымешивании. Растительное масло должно быть без запаха и совсем чуть-чуть. Тогда булочки из дрожжевого теста будут пышными, воздушными.

    При какой температуре выпекать изделия из дрожжевого теста?

    Обычно выпекать надо при температуре 160-180 градусов. Желательно использовать режим «Кондитерская выпечка», такой режим есть у современных моделей.
    Располагать выпечку посередине. Если выпекать при сильно большой температуре, то изделие может получиться поджаренным снаружи и сыроватым внутри.
    Перед разделкой изделий из теста включают духовой шкаф для разогрева. В это время ставят подготовленные к выпечке заготовки на расстойку, чтобы перед духовкой поднялись. Спустя 15-20 мин изделия смазывают взбитым яичным желтком и отправляют в печь.
    Первое время ни в коем случае нельзя открывать духовку, иначе тесто опустится от потока холодного воздуха. Когда уже тесто подрумянится и схватится корочкой, тогда уже можно открывать дверцу и шевелить противнем или формой, где находится выпечка.
    Время выпечки обычно от 20 минут до часа, зависит от размеров выпекаемого изделия. Маленькие пирожки, например можно испечь за 25 минут, рулет с маком около 40 минут, а для каравая понадобится еще больше времени.


    Главный рецепт сладкого теста для дрожжевого хлеба

    Узнайте, как приготовить этот главный рецепт сладкого дрожжевого теста. Это главный рецепт сладкого дрожжевого теста, из которого можно приготовить булочки с корицей, пончики, мягкие булочки, липкие булочки и многое другое!

    Перейти к рецепту »| Прикрепить на потом »

    Обзор основных рецептов сладкого теста

    Уровень квалификации : Средний | Используемые методы : Модифицированный метод прямого теста для дрожжевого хлеба

    Это главный рецепт сладкого дрожжевого теста, который можно использовать для различных целей.Из этого теста делают булочки с корицей, дрожжевые пончики, мягкие булочки, плетеные буханки, бельгийские вафли и многое другое.

    Базовое сладкое дрожжевое тесто — это обогащенное тесто, также известное как густое тесто. Это означает, что тесто состоит из жира, сахара, а иногда и из яиц, в отличие от нежирного теста, в котором нет жира. Добавление жира в дрожжевое тесто делает хлеб мягким и нежным, в отличие от хрустящего и жевательного.

    Как приготовить главный рецепт сладкого дрожжевого теста

    В этом базовом рецепте сладкого дрожжевого теста используется модифицированный метод прямого теста, который представляет собой метод замешивания жирного дрожжевого теста.Этот метод обеспечивает равномерное распределение жира и сахара в тесте.

    Шаг 1. Гидратация дрожжей

    Сухие дрожжи находятся в спящем состоянии, и молоко, указанное в рецепте, разбудит их. Температура молока должна быть около 110-115 F (43-46 C). Молоко можно подогреть на плите или в микроволновой печи. Просто убедитесь, что он теплый и не слишком горячий, потому что дрожжи начинают умирать при температуре около 135 F (57 C).

    Чтобы подогреть молоко в микроволновой печи, нагрейте молоко короткими порциями и по ходу следите за температурой.Для разогрева молока в микроволновой печи необходимо около 60-90 секунд.

    Когда молоко станет теплым, посыпьте его сухими дрожжами. Высокая температура разбудит дрожжи, и они начнут питаться сахаром в молоке, становясь слегка пенистым.

    Это также способ узнать, живы ли дрожжи. Если на этом этапе ничего не происходит, это хороший показатель того, что ваш хлеб не поднимется позже.

    Шаг 2. Смешайте жир, сахар, соль и яйца

    В чаше миксера или в большой миске смешайте растопленное и остывшее масло, сахар и соль.После того, как эти ингредиенты перемешаны, добавляйте яйца по одному, перемешивая между каждым добавлением.

    Если вы будете замешивать его в настольном миксере, лучше всего перемешать все ингредиенты вместе ложкой, а затем переместить в миксер, чтобы замесить тесто крючком.

    Шаг 3: Добавьте жидкую дрожжевую смесь

    Перемешайте молочно-дрожжевую смесь в миксерной чаше.

    Шаг 4: Добавьте муку

    Добавьте муку, пока она не станет гидратированной.

    Шаг 5: Замесите

    Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крючка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто в течение 6-7 минут, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Тесто будет довольно липким, но старайтесь не добавлять в него слишком много муки. По мере замешивания он станет менее липким. Вертикальный скребок может быть полезен, чтобы соскребать тесто во время замешивания, чтобы оно не прилипало.

    Чтобы замесить тесто в миксере, прикрепите крюк для теста и месите на средней / высокой скорости около 5 минут.Остановитесь и протрите миску примерно на полпути. Если тесто стекает на дне миски, добавьте еще немного муки, пока оно не скрепится в шарик.

    Шаг 6: Ферментация

    Выложите тесто в чистую миску, слегка сбрызните его маслом и накройте полотенцем или неплотно полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, чтобы она увеличилась вдвое. В зависимости от температуры на кухне и от того, использовали ли вы активные сухие или быстрорастущие дрожжи, это может занять от 30 минут до 2 часов.

    Этот процесс называется брожением, и благодаря ему дрожжевое тесто приобретает свой вкус. Этот процесс также продолжает строить структуру глютена.

    Шаг 7: спустить тесто и придать ему форму

    Когда тесто увеличится вдвое, надавите на центр теста и потяните за края, чтобы выпустить из него воздух.

    Из теста теперь можно придать булочки с корицей, дрожжевые булочки или все, что вы хотите из него использовать! Этого теста хватит на 12 булочек с корицей, 12 булочек для обеда или 1 буханку хлеба, испеченную на противне 9 × 5 ″ (13 × 23 см).

    Советы, приемы и приемы

    • Это тесто очень мягкое и липкое на начальном этапе. По мере наращивания структуры клейковины она станет более эластичной и менее липкой. Старайтесь не добавлять слишком много муки для начала. Некоторое, возможно, потребуется добавить, но постарайтесь уменьшить липкость замешиванием.
    • Хотя в этом рецепте предусмотрены измерения объема, стоит приобрести кухонные весы для измерения ингредиентов. Измерение с помощью весов намного точнее и особенно важно при выпечке хлеба.
    • Это тесто можно поставить в холодильник на ночь и использовать на следующий день. После того, как тесто замесится, накройте его полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Перед использованием дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 30 минут, затем выпустите воздух и придав ему форму.

    Рецепты с использованием основного сладкого дрожжевого теста

    Состав

    • 1 стакан (8 жидких унций, 237 мл) цельного молока (можно заменить молоко с низким содержанием жира)
    • 1 пакет (0,25 унции, 7 г или 2 1/2 чайной ложки) активных сухих или быстрорастущих дрожжей
    • 1/4 стакана (1.75 унций, 49 гр) сахарного песка
    • 1/3 стакана (5 1/2 TBSP, 2,6 унции, 73 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
    • 2 больших яйца, комнатной температуры
    • 1 1/4 чайной ложки (6 г) кошерной или поваренной соли Morton (используйте 2 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
    • 4 стакана (17 унций, 476 г) универсальной муки

    Инструкции

    1. Гидратация дрожжей: Нагрейте молоко примерно до 110-115 F (43-46 C). Это можно сделать на плите или в микроволновой печи.В микроволновке это должно занять около 30-45 секунд. Убедитесь, что молоко не слишком горячее, иначе дрожжи погибнут. Посыпьте молоко дрожжами и перемешайте.
    2. Смешайте жир и сахар : В большой миске или чаше миксера смешайте охлажденное масло, сахар и соль ложкой или резиновой лопаткой.
    3. Добавьте яйца: Вмешайте яйца по одному, перемешивая до смешивания, прежде чем добавлять следующие.
    4. Добавьте молоко / дрожжи : Добавьте смесь молока и дрожжей.
    5. Добавьте муку. : Добавьте муку, пока она полностью не увлажнится. К этому моменту тесто будет взлохмаченным.
    6. Замес: Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крюка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто около 6-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто сначала будет очень липким, но по мере замешивания оно станет менее липким. При замешивании в стационарном миксере месите на средней / высокой скорости около 5 минут, останавливаясь примерно на полпути, чтобы очистить дно чаши.
    7. Фермент: Слегка сбрызните тесто маслом и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте ему побродить при комнатной температуре, пока он не увеличится вдвое. Это займет около 30-45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 1-2 часа, если использовали активные сухие дрожжи. Теплое пятно ускорит время брожения.
    8. Вырубка : Выпустите воздух из теста, надавив на него в центре и подняв края теста поверх. Теперь из теста можно формовать булочки с корицей, обеденные булочки, буханку и т. Д…

    Банкноты

    • Примечание: Этого теста достаточно для изготовления 12 булочек с корицей, 12 булочек для обеда или 1 буханки, испеченной на противне 9×5 дюймов (13×23 см).

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Количество на порцию: Калорий: 236

    сладких обеденных булочек | Allrecipes

    Ух ты, не могу поверить, что сделал такие хорошие роллы.У меня нет хлебопечки, поэтому вот что я сделал: я смешал воду и молоко, нагрел в микроволновой печи в течение 1 минуты 15 секунд, вылил его в чашу миксера KitchenAid, а затем перемешал с сахаром до тех пор, пока он не получился. растворили, затем перемешали с дрожжами. Я использую дрожжи из банки вместо пакетов, а я использовала 2,5 чайных ложки. После того, как она стала пенистой (я подождал минут 10 … Я нетерпелив), я смешал соль, масло и яйцо, затем я начал перемешивать муку по полстакана за раз. Я дал ему подняться в миске примерно на 45 минут, затем разбил его, разделил на 16 шариков (мне не хотелось делать полумесяцы) и дал ему подняться еще на час, а затем запекал 10 минут.Получились как что-то из пекарни. Я никогда, никогда не пекла такой замечательный хлеб. Я так расстроен, что сейчас я дома один, и никто не может увидеть, какую чудесную вещь я только что сделал! Я также хочу добавить, обратите внимание на температуру вашей духовки … Моя духовка имеет тенденцию быть очень горячей, поэтому я установил только 350, чтобы испечь их … они оказались идеальными. Я знаю, что при 400 градусах они бы почернели. ~ K

    Так вкусно! У меня нет хлебопечки, поэтому я приготовила их традиционным способом (дрожжи и 1 столовую ложку сахара растворили в теплой воде, дайте постоять около 10 минут.Тем временем нагрейте молоко в кастрюле, пока оно не начнет пузыриться. Снимите с огня, добавьте сахар и масло, пока оно не растает, и дайте ему немного тепла. В большой миске смешайте дрожжевую смесь, молочную смесь и яйцо. Вмешайте муку понемногу и месите на слегка присыпанной мукой поверхности около 8 мин.) Накройте крышкой и дайте подняться примерно 1 час … взбейте, а затем раскатайте. Я выпекал при 375 в течение 12 минут, но мог бы использовать немного дольше. Все еще очень хорошо.

    Когда я делаю их на ужин, там никогда не остается булочки.После того, как тесто поднимется, я делю его на 27 частей и формирую шарики. Я кладу 9 шариков в смазанную маслом 9-дюймовую форму для пирога, это дает мне 3 формы булочек. Я даю им подняться в течение 30 минут, затем запекаю в духовке до слегка коричневого цвета. Я замораживаю рулеты в алюминиевой фольге. Когда мне нужны обеденные булочки , Я размораживаю булочки, оставляю завернутыми в фольгу и прогреваю в духовке при 350 градусах в течение 5-10 минут. Вкусно!

    Отличные булочки! Я сделала из них булочки с корицей, и они оказались великолепными! У меня нет хлебопечка и для тех, кто этого не делает, вот инструкции по использованию: налейте воду и молоко в миску, добавьте сахар, перемешайте, чтобы раствориться, добавьте дрожжи, дайте настояться примерно 20 минут, пока не появится кремовая пена, добавьте масло, соль, перемешать, добавить чуть-чуть взбитое яйцо и муку, стакан за стаканом перемешивая смесь.Дайте подняться в течение 45 минут в теплом месте, накрыв чистым кухонным полотенцем. Выверните и переходите к шагу 2. Это очень легкие, вкусные булочки !!

    Мой самый любимый рецепт хлеба. Меня всегда просят приносить булочки на посиделки. Я использовала его для булочек с корицей, обезьяньего хлеба … почти для всего. Однако я обманываю; Обычно я разрезаю тесто на 36 частей и кладу по 3 в каждую чашку формы для кексов. Из него получаются большие легкие свитки листьев клевера, от которых все восторгаются.

    Эти роллы такие вкусные.У меня нет хлебопечки, поэтому я делаю ее по старинке, и она все равно всегда получается идеальной. Сначала смешайте теплую воду, теплое молоко и дрожжи. Дайте ему постоять около 10 минут, чтобы дрожжи застыли. Затем добавьте остальные ингредиенты. Дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое (около 1 часа). Затем следуйте остальной части рецепта. Мой муж и мальчики борются по армрестлингу на последнем. Этот рецепт прекрасен и для булочек с корицей. Удачной выпечки!

    ОТЛИЧНО !!! 5 ++++ Что еще я могу сказать. Я использовал этот рецепт много раз и всегда получается ОТЛИЧНО !! Если тороплюсь, достаю тесто из хлебопечки и разрезаю на 12 равных частей.Скатать тесто в шарики в руке, затем положить их в мою стеклянную форму 9×13 и дать им подняться в течение 1 часа. Выпекать 12 минут при 350 … Эти булочки тоже хороши, если их приготовить заранее и заморозить до готовности. просто засунуть в духовку и разогреться! Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо

    Тесто было слишком липким в машине, поэтому я посыпал его мукой, пока оно не стало гладким. Я беспокоился о том, чтобы не использовать муку для хлебопечки или дрожжи для хлебопечки. Я использовал универсальную муку, как и требовалось, но я использовал дрожжи для хлебопечки…это все, что у меня было. Я использовал 2 1/2 ч.л. дрожжей для хлебопечки. Они просто отлично выросли и имеют прекрасный вкус. Я воспользуюсь этим рецептом, чтобы заменить свой старый рецепт булочек для хлебопечки. Как и другой рецензент, я разрезал тесто на 36 частей и поместил по три шарика теста в каждую чашку для кексов. Они превратились в красивые рулетики из клевера. Приятное прикосновение. Кроме того, я использую нож для пиццы, чтобы разрезать тесто.

    Удивительно замечательно. Сделал их сегодня утром. Было так легко использовать мою хлебопечку в цикле замеса теста; затем вытащил тесто и раскатал его, чтобы получить булочки с корицей.Добавляем в масло свежую цедру апельсина и 2 ст.л. свежего апельсинового сока, намазываем на прямоугольник теста; упакован с большим количеством коричневого сахара и корицы. Раскатать и нарезать цинном. рулоны. Запекается на сковороде 9×13, 20 минут при 200 градусах, затем 20 +/- минут при 350 градусах. Можно положить сверху фольгу, чтобы она не стала слишком коричневой и не высохла. Замечательная новая традиция для утра Благодарения !!!!!

    В итоге получилось слишком сладким и рассыпчатым на мой вкус

    Rapid Mix Sweet Dough Recipe

    когда я проверил свой рецепт, я заметил, что он был немного изменен.Я беру всего 5-6 стаканов муки. Перед выпечкой его необходимо охладить не менее чем за 2 часа. (Вместо охлаждения вы можете положить тесто или готовое изделие в морозильную камеру для использования в будущем. Просто дайте ему оттаять перед выпечкой). Вы выпекаете булочки или хлеб в течение 30-35 минут. Надеюсь, всем понравится этот рецепт.

    Я сократил этот рецепт вдвое и в итоге получил буханку приличного размера. Я только что испекла его без охлаждения в течение двух часов, и он все равно получился великолепным. Это один из моих любимых рецептов хлеба.

    Спасибо большое! Это замечательно! Мы — семья без глютена, и этот рецепт стал для меня палочкой-выручалочкой! Я смогла использовать этот рецепт в замороженном виде для приготовления липких булочек Marcia’s Famouns (на этом сайте), и моей семье они очень понравились! У нас есть праздничная традиция — липкие булочки на рождественское утро, которая исчезла с диагнозом непереносимость глютена, но этот рецепт спас положение! Заменив муку смесью Kinnikwik и сделав всего несколько изменений, я вызвал восторг у всей команды. Моя дочь даже попросила их на день рождения! Я добавил одно дополнительное яйцо 2T ксантановой камеди и 4 конверта неароматизированного желатина Knox.Я скатал тесто в шарики и сначала заморозил их на противнях, а затем положил в пакеты для заморозки. Теперь я могу вытащить столько, сколько мне нужно. Я могу попробовать менее сладкую версию для булочек, текстура просто великолепна! Это настоящий комплимент выпечке без глютена! Спасибо!

    Не могу сказать ДОСТАТОЧНО хороших слов об этом рецепте! Из него получается ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ тесто для пиццы и вкусные булочки на обед! Я смешала все сухое и масло в сковороде, положила яйцо и воду в мою хлебопечку, вылила в сухое и дала смешаться — превосходно! Я не кладу свой в холодильник — просто использую, оставив на несколько минут.А чтобы приготовить булочки, используйте около 2 унций. теста раскатать и выложить в форму для маффинов. Я люблю сбрызнуть шахту каким-нибудь EVOO. Когда они выйдут, вы можете их съесть или оставить на хранение (я использую старый мешок для хлеба). Если вы хотите их съесть, положите масло и чесночную соль на огонь в духовке и НУММИ НУММИ !!!

    Это отличный рецепт! Моему мужу это понравилось. Я разделил тесто на маленькие рулетики и дал ему подняться. Я вообще не перезаряжал. Я просто пробил тесто и дал ему снова подняться, а затем выпекал его в течение 12 минут.Я снова воспользуюсь этим рецептом.

    Я использовал этот рецепт для жарки хлеба, потому что мне нравится более сладкое тесто … оно было потрясающим !!! Мои друзья не могли насытиться этим! Я немного изменил рецепт, чтобы приготовить тесто с помощью хлебопечки. Я добавил первые четыре ингредиента (мука, дрожжи, сахар, соль) в хлебопечку. Затем я растопил, добавил теплую воду и оставил на минуту, пока растопил масло. Потом добавила топленое масло. Взбейте яйца и добавьте в смесь.Затем посыпьте оставшейся мукой. Моя хлебопечка довольно хорошо перемешивала все, но я обнаружил, что мне нужно добавить немного больше муки, когда я пошел раскатывать ее. Я определенно храню этот рецепт в файле, и мне придется попробовать его с другими рецептами.

    Моя семья перевернула этот рецепт! Я использовал половину, чтобы сделать вкусную буханку белого хлеба, а другую половину, чтобы сделать небольшие булочки с корицей, раскатывая, намазывая маргарином или маслом и обильно посыпав корицей и сахаром.Вкус обоих был превосходным !! Спасибо, что поделились этим рецептом.

    Спасибо, что поделились таким замечательным рецептом. Я приготовила булочки с корицей, которые перед выпечкой хранила в холодильнике на ночь, и они оказались идеальными. Я обязательно добавлю этот рецепт в свою коллекцию.

    Отлично! Я использовал цельнозерновую муку и дрожжи быстрого роста, а затем точно выполнил остальную часть рецепта. Я разделил тесто пополам и приготовил круассаны на ужин, а вторую половину бросил в посыпанный мукой пакет в холодильнике на ночь.Я вытащил его немного скатал и положил сверху масло с корицей и сахар для булочек с корицей. Они получили ОГРОМНОЕ в духовке, и вау, они были потрясающими!

    Я, должно быть, сделал что-то не так. . . Я прочитал все обзоры с 5 звездами, прежде чем делать этот рецепт. Я только что купил дрожжи сегодня, так что знаю, что они хорошие. Тесто поднималось в течение 20 минут, но когда его опускали и клали в формы, оно совсем не поднималось. Я приготовила булочки с корицей, булочки и кофейный торт. Полчаса выпекания были слишком долгими — булочки были слишком темными и очень твердыми.Я попробую еще раз. Живи и учись!

    Главный рецепт сладкого теста | Приятного аппетита

  • Этот рецепт идеален. Мне очень жаль, что у других рецензентов возникают проблемы, потому что мои результаты всегда были точными. Я использую метод настольного миксера. Взвешиваю тесто (330 г). Единственное, что я делаю иначе, это взбиваю яйца отдельно от шипучей дрожжевой смеси, потому что я параноик по поводу фрагментов скорлупы. Но я добавляю взбитые яйца в муку, когда добавляю дрожжевую смесь, поэтому я не думаю, что это достаточное отклонение, чтобы иметь значение.Я полностью добавляю каждую часть сливочного масла комнатной температуры (обычно около 8 штук на 1 палочку) перед добавлением следующей. Когда все масло добавлено и полностью смешано, что может занять некоторое время, я увеличиваю скорость до почти высокой и бью в течение полных 5 минут (первые несколько раз я использовал таймер, но теперь я могу сказать это на глаз и Чувствовать). Я никогда не добавляю больше муки, но иногда запускаю миксер немного дольше. Хотел бы я разместить фотографии, потому что текстура теста до и после 5 минут совершенно другая.Примерно для первых 4-х это мутный беспорядок, и вы уверены, что вам нужно больше муки, но, пожалуйста, сопротивляйтесь. Примерно на 4-й минуте тесто начинает медленно вытягиваться из стенок миски, становясь почти чистым к 5-й минуте. Оно все еще прилипает ко дну и отрывается от миски красивыми, глютеновыми нитками, но вынимайте их все, как липкие. tac и положите их в смазанную маслом миску. Как только вы позволите ему подняться (он прекрасно удваивается за 1,5 часа наверху холодильника; не поднимайтесь слишком сильно, так как он сдувается), работать с ним — мечта.Мне никогда не нужно месить прилавок или руки, и он счастливо прилипает к тому месту, где я его кладу, что помогает, когда я формирую его в большой длинный прямоугольник, готовый к посыпке выбранной начинкой (вчера был нарезанный засахаренный ананас), скатываю, а затем разрезаю в 16 рулонов. Даю им подняться на сковороде 30-40 мин. Запеченные при температуре 375 F в течение 18 минут, они имеют просто золотисто-коричневый цвет по краям и прожарены до середины, но мягкие, насколько может быть мягким, и такие нежные во рту. Я знаю, что они остаются мягкими в течение 3 дней, потому что однажды мы провели эксперимент и отложили один для тестирования; в противном случае все они исчезли бы в течение стандартных 1-2 дней, в зависимости от количества людей в вашем доме.Я призываю вас попробовать рецепт с указанными пропорциями и набраться терпения при смешивании. Это великолепный рецепт, на который меня постоянно просят. Все мои друзья шутят, что все хотят мои булочки!

  • Сделал это несколько раз в нескольких различных приложениях. Я сделал это в своей хлебопечке, сделал корицу и сладкие булочки и даже однажды уменьшил вдвое сахар и использовал его для пикантной салями и сырного хлеба.

  • Не лучший рецепт сладкого хлеба.Я обнаружил, что для этого требуется вдвое больше дрожжей. В первый раз, когда я сделал это, у меня не было никакого подъема во второй, несмотря на почти полтора часа. (И нет, я не убивал дрожжи и да, это было в теплом помещении). Во второй раз я увеличил количество дрожжей вдвое, и результаты стали намного лучше. Хотя содержание сахара хорошее, не слишком много, и мне нравится богатство этого количества масла. Просто с таким обогащением ему нужно значительно больше дрожжей, чтобы питаться.

  • Я не делаю много дрожжевого теста, поэтому не знал, каким оно должно быть.Оно было очень липким (я назвал это тесто осьминога, потому что я отклеивал его в одном месте, и оно прилипало к одному или нескольким другим точкам), и мне пришлось использовать довольно много муки на руках и подготовительной доске, чтобы оно не прилипало. Однако после запекания он получился пышным и вкусным. Я приготовила тесто с семенами аниса и — ням! Да, и, хотя здесь не упоминается ручное перемешивание в указаниях, это определенно можно сделать, по крайней мере, если у вас есть датский венчик для теста.

  • CookingMom2, согласен с Anonymous — никаких проблем, вообще с тестом.Если бы возможно, оценил бы это на десять звезд! Взвешивание муки — безусловно, самый точный метод для успешного выпекания теста / хлеба. Проверьте боковую панель производителя на мешке с использованной мукой. Как правило, многие американские бренды заявляют, что 1/4 C = 30 г. Преобразуя в метрическую массу и быстро используя математику пекаря, чтобы получить процентное соотношение каждого ингредиента по отношению к муке (по массе), это тесто с высоким содержанием влаги, ~ 76%, включая яйца, которое идеально подходит для мягкого, пушистого сладкого теста. Ключом к работе с тестом с высоким содержанием влаги является выработка небольшого количества глютена путем гидратации только муки до состояния жидкости, не более ~ 30 минут перед добавлением других ингредиентов.Это позволяет тесту быстрее и легче формировать шарик прямо перед добавлением масла и устраняет чрезмерное замешивание, что позволяет избежать чрезмерного окисления теста. Это основное сладкое тесто превосходит большинство других рецептов хлеба в сети, поскольку в нем используется все молоко (опять же, в большем количестве) и немного больше масла, каким должно быть сладкое тесто. Несмотря на то, что это не совсем в мире бриошь, это мастерское сладкое тесто не могло стать лучше. Что касается сладости, немного отрегулируйте по вкусу, но процентное содержание сахара также является стандартным для этой формулы.

  • Au contraire, последний рецензент! МОЙ опыт использования этого рецепта был ОТЛИЧНЫМ! Его не только удачно использовали для булочек с корицей, но и было очень поучительно для того, кто в течение 30 лет не добивался успеха с каким-либо тестом! Тем не менее, тесто было довольно мягким, даже хрупким, и мне интересно, не нарушило бы рецепт добавление немного больше муки в процессе замешивания!?!

  • Я готовлю сладкое тесто много лет. Захотелось попробовать новый рецепт.Скажем так, это был большой провал. Я следовал указаниям, что там было, и то, что должно было быть шариком из теста, оказалось липким, липким месивом. Недостаточно муки. И недостаточно сладко. Мне пришлось добавить еще 1 1/2 стакана муки и еще 1/4 сахара. Не могу понять, почему рецепт был таким «неуклюжим», что я тоже не добавил жидкости. Я приму любые рекомендации.

  • Проверенные и настоящие рулетики с медом и маслом

    Мой любимый рецепт ролла на обед. Это рецепт, которого стоит придерживаться.

    Перегрузка карбюратора сегодня.

    В моем блоге есть, я не знаю, МИЛЛИОН рецептов сладких булочек. Но никаких обычных булочек. И после сегодняшнего дня у меня все еще не будет в моем блоге простых обеденных булочек, потому что кому нужен простой обеденный рулет, когда можно съесть теплый, с медовым маслом, золотисто-коричневый, мягкий, нежный, роскошный обеденный рулет? Действительно. ВОЗ?

    Само собой разумеется, что это мои любимые обеденные роллы. На самом деле, я, возможно, никогда больше не буду есть другой хлеб.Пока, конечно, на следующей неделе я не сделаю бублики с корицей и изюмом. Я люблю их!

    Это старинный булочка, приготовленная с любовью. Ничего из морозильника или, что еще хуже, из банки.

    Домашнее тесто готовится из основных хлебных ингредиентов. Я добавил несколько добавок, таких как топленое масло и мед для приятного сладкого вкуса и дополнительный яичный желток для насыщенности. Из-за этих дополнительных жидкостей я использую немного больше муки, чтобы компенсировать повышенную влажность. Кстати о муке, сегодня мы используем хлебную муку.Потому что мы печем хлеб! Но это не все. Я использую хлебную муку в своих булочках с медом и маслом, потому что она содержит больше глютена, чем универсальная. Дополнительный глютен делает готовые булочки более жевательными и, ммм, более похожими на хлеб. Технические условия здесь.

    Выпечка с дрожжами

    Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

    Есть два подъема.Первый подъем происходит сразу после приготовления теста и занимает около 2 часов. Второй подъем происходит после того, как вы сформируете из теста 16 шариков, и занимает около 1 часа. Все дрожжевое тесто… нет, поцарапайте это. Все дрожжевое тесто good требует времени, чтобы развить его аромат, клейковину и подняться — поэтому не ожидайте, что все этапы рецепта будут быстрыми. В жизни можно много чего торопить, но хлеба торопить нельзя.

    Это рецепт не для тех, кто спешит.

    Потому что по-настоящему хороший и вкусный хлеб нельзя приготовить в спешке.Несмотря на то, что тесту нужно время, чтобы подняться и подняться, в этом рецепте медово-масляных рулетов времени ожидания больше, чем времени работы. Это дает вам время на то, чтобы приготовить главное блюдо! Например, крем-суп с курицей и лапшой, более здоровые макароны с сыром и индейка на День Благодарения. (!!!)

    И, к счастью, вы можете приступить к этим роликам заранее. На помощь приходят забегающие вперед роллы! Убедитесь, что вы прочитали мои инструкции по приготовлению в рецепте.

    После того, как булочки запекутся до золотистой корочки, смазать их медовым маслом.Я предпочитаю намазывать медовое масло на булочки после выпечки, а не до выпечки. Почему? Намазывание или нанесение масла на нежные, воздушные невыпеченные булочки утяжеляет их и заставляет сдуваться. Теряя затяжку! Мы не хотим терять затяжку! Итак, подождите, пока они станут золотистыми, теплыми и поджаренными прямо из духовки. Затем нанесите на хороший материал и дайте ему впитаться в каждую щель.

    Эти мягкие и пушистые булочки с медом и маслом. О чувак. Их нужно испечь прямо в эту секунду! Они украдут зрелище на всех без исключения обедах в будущем.Они будут предметом разговора на столах Дня благодарения и Рождества. Они утешат вас в темные дни. Они спасут вашу тарелку от томатного соуса. Они захватят мир !!

    Все, что угодно, только не просто.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Эти проверенные и настоящие булочки с медом и маслом — мои любимые обеденные булочки! Они невероятно мягкие, пушистые и просто тают во рту.


    • 1 стакан (240 мл) цельного молока , подогретого примерно до 110 ° F *
    • 2 и 1/4 чайные ложки Red Star® Platinum дрожжи
    • 1/2 чайной ложки сахарный песок
    • 1/4 стакана (84 г) мед
    • 1 большое яйцо + 1 яичный желток
    • 1/4 стакана (60 г) сливочное масло несоленое , растопленное и слегка охлажденное
    • 1/2 чайной ложки соль
    • 3 и 1/2 стакана (455 г) хлебная мука (выровненная ложка)
    Топпинг
    • 1/4 стакана (60 г) несоленое масло , очень мягкое
    • 2 столовые ложки (42 г) мед

    1. Налейте теплое молоко в чашу миксера с крючком для теста.Или, если у вас нет настольного миксера, обычная большая миска для смешивания. Посыпьте молоко дрожжами и 1/2 чайной ложки сахара. Легко перемешайте ложкой и оставьте на 5 минут. Через 5 минут смесь должна стать пенистой. Если нет, начните с новых дрожжей.
    2. Если у вас нет миксера, на этом шаге вы можете смешать вручную. Включите миксер, работающий на низкой скорости, добавьте мед, яйцо, яичный желток, топленое масло, соль и 3 стакана муки. Взбивать на низкой скорости 1 минуту, затем всыпать оставшиеся 1/2 стакана муки.Бейте на малой скорости в течение 1 минуты, пока все это сочетается. Тесто должно быть густым, но мягким. И только слегка липкий. По мере перемешивания он должен отрываться от стенок миски. Когда это произойдет, он будет готов к замешиванию. Если, однако, тесто слишком липкое, чтобы с ним можно было справиться — добавьте больше муки, по 1 столовой ложке за раз. Убедитесь, что вы не добавили слишком много лишней муки; вам нужно мягкое, слегка липкое тесто.
    3. Сформируйте из теста шар и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Месите в течение 2 минут, затем переложите в смазанную маслом миску. Обычно я использую только оливковое масло или антипригарный спрей.Переверните тесто, чтобы оно покрыло все стороны. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите ее в теплое место, чтобы она поднялась вдвое, примерно на 2 часа. Для этой теплой среды я предварительно разогреваю духовку до 200 ° F (93 ° C), затем выключаю духовку и помещаю миску в теплую духовку.
    4. Когда тесто увеличится вдвое, взбейте его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Достаньте тесто из миски и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Если нужно, снова сделайте удар, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Острым ножом разрежьте тесто пополам.Разрежьте каждую половину на 8 равных частей, чтобы получить в общей сложности 16 частей примерно по 1/4 чашки каждая — размером с мяч для гольфа, плюс-минус. Они не должны быть идеальными! Сформируйте шарики как можно лучше и выложите на смазанный маслом противень 9 × 13. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое и не станет пухлым, примерно на 1 час.
    5. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Выпекайте булочки 18-21 минуту, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, а края каждого булочки не станут готовыми. Пока булочки запекаются, смешайте ингредиенты топпинга, чтобы получилось сливочное масло с медом.Когда булочки будут готовы, достаньте их из духовки и смажьте или намажьте их большим количеством медового масла на каждом теплом булочке. Подавать с любым оставшимся медовым маслом.
    6. Накройте остатки и храните в холодильнике до 1 недели или заморозьте до 3 месяцев, затем разморозьте в холодильнике на ночь. Разогрейте в духовке при температуре 149 ° C в течение 10 минут.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению и ночевке: После того, как тесто поднялось в течение двух часов на шаге 3, выдавите тесто внутри миксерной чаши и плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой.Поставьте в холодильник на ночь или на срок до 2 дней, затем выньте из холодильника и перейдите к шагу 4. ИЛИ заморозьте на срок до 2 месяцев, затем дайте ему оттаять в течение ночи в холодильнике и перейдите к шагу 4.
    2. Хлебопечка: Я получил несколько вопросов о том, что эти булочки делают в хлебопечке. Ответ — да, на тестовом цикле.
    3. Молоко: Можно заменить молоко или воду с низким содержанием жира, но булочки не будут такими мягкими и насыщенными. Они будут более жевательными, плотными и хлебными.
    4. Не прекращайте эту начинку с маслом с медом! Без него рулетам будет не хватать вкуса. Я предпочитаю намазывать медовое масло на булочки после выпечки, а не до выпечки. Причина в том, что намазывание сливочного масла на нежные, воздушные невыпеченные булочки утяжеляет их и заставляет сдуваться. Лучше всего намазывать медовым маслом сразу после выпечки.
    5. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

    Ключевые слова: булочки с медом и маслом, булочки для обеда

    Рецепт обеденных роллов с клеверным листом — Так же просто, как яблочный пирог

    Эти Обеденные роллы с клеверным листом мягкие, воздушные, маслянистые и НАСТОЛЬКО вкусные! Это идеальные булочки на любой случай, от обеда в будние дни до небольших званых ужинов! Они тоже отлично подошли бы на День Благодарения!

    Рецепт обеденных булочек с клеверным листом

    Рулетики с клеверным листом — один из моих любимых видов обеденных булочек, которые можно положить на стол.У них приятная жевательная текстура, и они идеально подходят к тарелке сладкого картофельного супа в холодный день!

    Если вас когда-либо пугала идея делать роллы с нуля, не беспокойтесь! Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что вам нужно всего шесть основных ингредиентов на каждый день.

    ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ЗАМЕНЕ

    Для приготовления домашних булочек вам понадобится:

    • Универсальная мука: Я тестировал этот рецепт только с универсальной мукой.Это может сработать с другими, но я не могу сказать наверняка. Если вы попробуете этот рецепт с другой мукой, дайте нам знать, как он получается!
    • Молоко: для самых мягких булочек используйте цельное молоко. Однако вы также можете использовать 2% обезжиренное или немолочное молоко.
    • Сливочное масло несоленое: размягченное.
    • Сахарный песок: он добавляет легкую сладость. Его можно заменить медом.
    • Быстрорастворимые дрожжи: можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи.При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше.
    • Соль: Невозможно приготовить ароматный хлеб без соли!

    Как сделать легкие булочки

    Этот рецепт булочек легко собрать с помощью настольного миксера.

    • Сделайте тесто и дайте ему подняться. — замесите все ингредиенты и дайте тесту подняться в течение часа или около того.
    • Разделите и сформируйте рулоны — как только тесто поднялось, просто разделите его на двенадцать частей, затем разделите каждую часть на три части равного размера и скатайте каждый кусок в шарики.
    • Дать роликам подняться. — Затем шарики по три за раз помещают в чашки для кексов и дают снова подняться в течение одного часа.
    • Выпекать — выпекать 22 минуты или пока булочки сверху не станут золотисто-коричневыми.
    • Смажьте маслом — сразу после того, как булочки из клеверного листа выйдут из духовки, смажьте их топленым маслом, чтобы придать им великолепный блеск.
    • Подавать горячим — и наслаждайтесь!

    Тесто достаточно универсальное.Сформируйте из него скрученные булочки, вертушки, завязанные узлы или даже булочки для хот-догов.

    Советы по приготовлению лучших обеденных булочек

    Вот несколько полезных советов:

    • Дрожжи : Я использовал быстрорастворимые дрожжи. Его можно добавлять сразу в сухие ингредиенты; не требует никакой проверки. Если вы хотите использовать вместо этого активные сухие дрожжи, сначала активируйте их. Растворите его в 2 столовых ложках теплой воды + щепотку сахара, оставьте при комнатной температуре на 15 минут или до образования пены и пузырей, а затем добавьте к остальным ингредиентам.
    • Молоко: оно должно быть теплым, но не горячим, иначе оно убьет дрожжи.
    • Тесто : тесто будет мягким и слегка липким. Не поддавайтесь соблазну добавить лишнюю муку!
    • Расстойка : скорость подъема теста зависит от температуры и влажности. В теплом месте на это уходит около 1 часа; если на вашей кухне очень холодно, это может занять немного больше времени.
    • Форма : Я использовал кухонные весы, чтобы получить шары одинакового размера.Каждый мяч весил 17 граммов (0,6 унции). Если вы сделаете рулетики одинакового размера, выпечка будет равномерной.

    Поставьте тесто + таз с горячей водой в духовку при включенном свете. Это создает теплую влажную среду, которая ускоряет процесс подъема.

    Варианты рецептов

    Вот несколько вариаций этого рецепта булочек:

    • Сделайте это веганским или безмолочным: Используйте молоко на растительной основе и замените сливочное масло оливковым маслом первого холодного отжима, кокосовым маслом или веганским маслом.
    • Добавьте зелень: Добавьте в тесто 1 или 2 столовые ложки сушеной или мелко нарезанной зелени. Вы также можете смешать зелень с топленым маслом и нанести на булочки после выпечки.
    • Добавьте сыр: Добавьте 1/3 стакана тертого сыра чеддер.
    • Добавьте начинки. : Посыпьте теплые булочки немного слоеной соли, чесночной соли или семян кунжута непосредственно перед подачей на стол.

    Хранение / ремонт

    По этому рецепту у вас получится примерно 12 дрожжевых булочек.Если у вас есть гости, удвойте или утроьте рецепт, так как они быстро исчезнут из корзины для хлеба на вашем обеденном столе.

    Разогреть: Домашние булочки вкуснее всего, если подавать их теплыми. Если вы запекли их заранее, заверните их в алюминиевую фольгу и поставьте в духовку при 150 градусах Цельсия на 10–15 минут.

    Make-аванс: вы можете легко приготовить эти булочки заранее. Перед последним подъемом оберните форму для маффинов пищевой пленкой и поместите в холодильник на 24 часа.Когда все будет готово, достаньте булочки из холодильника и оставьте на столе на 90 минут или пока они не станут воздушными.

    Заморозка: Вы можете заморозить их после выпечки. Дайте выпеченным булочкам полностью остыть, положите их в большой пакет с застежкой-молнией и плотно закройте. Чтобы разогреть, дайте им оттаять на прилавке и просто поставьте их в горячую духовку на несколько минут перед подачей на стол. Они будут как свежеиспеченные!

    Предложения по обслуживанию

    Эти булочки будут восхитительны на праздники. Подаются с

    .

    Рецепт адаптирован из King Arthur Flour

    Если вы сделаете этот легкий рецепт, пожалуйста, оставьте отзыв и оценку в разделе комментариев ниже.Мне всегда нравится слышать, как это получается для вас!

    Более простые рецепты хлеба, которые могут вам понравиться

    Обеденные роллы с клеверным листом

    Время приготовления: 2 часа 25 минут

    Время приготовления: 22 минуты

    Общее время: 2 часа 47 минут

    Порций: 12 роллов

    Мягкие маслянистые Обеденные роллы с клеверным листом — это обязательный продукт на праздники! Их очень легко приготовить, их можно приготовить заранее, а остатки хорошо замораживаются.Идеально подходит для вашего стола благодарения!

    Для теста:
    • 3½ стакана + 2 столовые ложки (440 граммов) универсальной муки
    • 1 стакан + 2½ столовые ложки (275 мл) теплого молока
    • 4 столовые ложки (55 граммов) несоленого сливочного масла размягченного
    • 2 столовые ложки гранулированного сахар
    • 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
    • 1½ чайной ложки соли
    Вам также понадобятся:
    • 2 столовые ложки сливочного несоленого масла
    Сделайте тесто
    • В чаше миксера смешайте все ингредиенты и перемешивайте, пока тесто не отойдет от стенок чаши (около 6-7 минут).

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите, чтобы сформировать гладкий, слегка липкий шар.

    Дать тесту подняться
    • Поместите шарик в смазанный жиром контейнер и накройте его пищевой пленкой. Дайте ему подняться вдвое (это займет примерно 60-90 минут).

    • Смажьте форму для кексов на 12 чашек 1 столовой ложкой топленого масла и отложите.

    Разделите и сформируйте
    • Когда тесто увеличится вдвое, раздавите его и разделите на 12 частей.Разделите каждую часть на 3 части одинакового размера и скатайте каждый кусочек в крошечные шарики. Вы также можете использовать кухонные весы, чтобы сделать шарики одинакового размера.
    • Поместите по 3 шарика швом вниз в каждую форму для кексов. Накройте форму для маффинов пластиковой пленкой, слегка смазанной жиром, положите в теплое место и дайте рулетам подняться еще на 60 минут.

    Кисть
    • Выньте булочки из духовки и сразу смажьте растопленным маслом. Через 5 минут аккуратно переложите их в стойку.Подавать теплым или комнатной температуры.
    • Дрожжи : Я использовал быстрорастворимые дрожжи, их можно сразу добавлять к сухим ингредиентам; не требует никакой проверки. Он также поднимается немного быстрее. Если вы хотите использовать вместо этого активные сухие дрожжи, сначала активируйте их.
    • Чтобы приготовить обеденные булочки без молока или для веганов , замените молоко немолочным молоком, а сливочное масло оливковым маслом первого отжима, кокосовым маслом или веганским маслом.
    • Форма : Я использовал кухонные весы, чтобы получить шары одинакового размера.Каждый мяч весил 17 граммов (0,6 унции).
    • Готовка : накройте булочки перед последним поднятием и поместите форму для маффинов на ночь в холодильник. Когда все будет готово, достаньте булочки из холодильника и оставьте на столе на 90 минут или пока они не станут воздушными.
    • Выпекать и замораживать : выпекать булочки, как указано, и дать полностью остыть. Поместите их в большой пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить и подогреть.

    Автор: Елена Томаси

    Курс: хлеб

    Кухня: американская

    Порция: 1 рулет, Калорийность: 185 ккал, Углеводы: 30 г, Белки: 4,5 г, Жиры: 5,4 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 14 мг, Натрий: 299 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 3 г

    Оставьте комментарий или поделитесь фото в Instagram с хэштегом #aseasyasapplepie. Мы будем рады видеть, что вы придумали!

    от Елена Томаси от 16 ноября 2020 г.

    Украинский Рождественский Торт (Перекладанец)

    Пищевая ценность (на порцию)
    410 калорий
    20 г жир
    51 г Углеводы
    12 г Белки
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 12
    Сумма на порцию
    калорий 410
    % Дневная стоимость *
    20 г 26%
    Насыщенные жиры 2 г 10%
    2 мг 1%
    74 мг 3%
    51 г 19%
    Пищевые волокна 7 г 26%
    12 г
    Кальций 306 мг 24%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Сохранить рецепт

    Этот украинский рецепт рождественского торта известен как перекладанец и, несмотря на название, подается круглый год. Поскольку на приготовление уходит немного времени, его обычно подают для особых случаев. Название «перекладанец» происходит от украинского слова «раскладывать» и относится к четырем тонким слоям сладкого дрожжевого теста с различными начинками, такими как мак, финик, абрикос, грецкий орех или просто сахар с корицей.Этот рецепт требует мака, грецкого ореха и фиников. Этот торт похож на русский торт, за исключением того, что последний готовится из трех слоев теста и верхушки безе.

    • Для сладкого дрожжевого теста ( Здания Дриждове Тисто ) :
    • 1/2 рецепта украинского / русского основного сладкого дрожжевого теста
    • Для начинки из маковых семян ( Начинка з Маку ) :
    • 1⁄2 фунта семян мака (измельчить на мельнице для специй)
    • 3 больших яичных белка
    • 3/4 стакана сахара
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта (или 1 столовая ложка лимонного или апельсинового сока)
    • По желанию: цедра 1 лимона или апельсина
    • Для заполнения даты ( Начинка з Дактилов ) :
    • 2 упаковки фиников по 16 унций (без косточек, нарезанные)
    • 1 1/2 стакана абрикосовых консервов
    • Для ореховой начинки ( Начинка з Волосских гор ):
    • 3 больших яичных белка
    • 3/4 стакана сахара
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/2 фунта грецких орехов (молотых, не измельченных, в кухонном комбайне)
    • Для мытья яиц:
    • 1 большое яйцо (взбитое с 1 чайной ложкой молока)
    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Зорица Лаконич
    2. Сделайте начинку из маковых семян. В миске среднего размера взбейте яичные белки, пока они не станут густыми.

      Ель / Зорица Лаконич
    3. Постепенно добавляйте сахар.

      Ель / Зорица Лаконич
    4. При использовании добавьте ваниль или сок и цедру.

      Ель / Зорица Лаконич
    5. Добавьте молотые семена мака.

      Ель / Зорица Лаконич
    6. Сделайте финиковую начинку.В средней миске смешайте финики и абрикосовое варенье.

      Ель / Зорица Лаконич
    7. Сделайте ореховую начинку. В средней миске взбейте яичные белки, пока они не станут густыми.

      Ель / Зорица Лаконич
    8. Постепенно добавляйте сахар.

      Ель / Зорица Лаконич
    9. Добавьте ваниль и измельченные грецкие орехи.

      Ель / Зорица Лаконич
    10. Соберите торт. Поднявшуюся половину рецепта основного сладкого дрожжевого теста разделите на четыре равные части.

      Ель / Зорица Лаконич
    11. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один кусок теста в тонкий прямоугольник настолько большого размера, насколько сможете — от 13 x 9 дюймов до 18 x 13 дюймов — и переложите его на противень, выложенный пергаментом.

      Ель / Зорица Лаконич
    12. Распределите начинку из маковых семян с точностью до 1/2 дюйма со всех сторон.

      Ель / Зорица Лаконич
    13. Второй кусок теста раскатайте до размера первого и положите поверх маковой начинки.

      Ель / Зорица Лаконич
    14. Распределите начинку для фиников так же, как и раньше, с точностью до 1/2 дюйма со всех сторон.

      Ель / Зорица Лаконич
    15. Раскатайте третий кусок теста до размера первого и выложите поверх начинки для фиников.

      Ель / Зорица Лаконич
    16. Намажьте начинку из грецкого ореха, как и раньше, с точностью до 1/2 дюйма со всех сторон.

      Ель / Зорица Лаконич
    17. Раскатайте последний кусок теста примерно на 1 дюйм больше со всех сторон, чем остальные.Положите сверху начинку из грецкого ореха, прижав края друг к другу и повернув их так, чтобы начинка не выходила.

      Ель / Зорица Лаконич
    18. Накройте полотенцем без ворса и дайте постоять в теплом месте на 30 минут. Он только немного поднимется.

      Ель / Зорица Лаконич
    19. Разогрейте духовку до 350 F. Проколите торт вилкой и смажьте яйцом.

      Ель / Зорица Лаконич
    20. Выпекать 40-50 минут или до золотистого цвета.Если пирог слишком быстро подрумянивается, накройте неплотно верх фольгой.

      Ель / Зорица Лаконич
    21. Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

      Ель / Зорица Лаконич
    22. Когда остынет, завернуть в фольгу и поставить в холодильник. Холодный пирог значительно упрощает нарезку квадратов или ромбов. Некоторые повара посыпают торт кондитерским сахаром.

      Ель / Зорица Лаконич
    23. Подавайте и наслаждайтесь!

      Ель / Зорица Лаконич

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *