Сколько варить говяжью требуху: ⏰ Как варить говяжью требуху

Содержание

⏰ Как варить говяжью требуху

Требуху замочить в уксусном растворе на пару часов, вымыть, очистить.

В кастрюле варить требуху 3-4 часа после нескольких смен воды на небольшом огне, прикрыв крышкой.

В мультиварке варить говяжью требуху 5-6 часов на режиме «Тушение».

В скороварке требуху готовить 15 минут, затем полностью остудить в ней.

Как варить требуху говяжью

Продукты Говяжья требуха — 1 килограмм. Требуха — это желудки говядины или свинины (чаще говядины). Продукт для опытных кулинаров, требует длительного времени варки, правильной чистки и замачивания. Лук — 1 голова Морковь — 1 штука Соль — 2 столовых ложки Вода — 3 литра Рецепт

Если требуха очищенная (имеет светлый цвет), то вымыть под струёй воды. Если не очищенная, черно-зелёного цвета, ошпарить и вычистить загрязнения ножом и щёткой, затем вновь ошпарить. Если имеется резкий запах, вымочить в уксусном растворе.
Нарезать на куски стороной 10-15 сантиметров.

Выложить требуху в кастрюлю, залить горячей водой и проварить 10 минут; слить воду и залить свежую, поставить на сильный огонь и, доведя воду до кипения, вновь повторить варку. После того, как запах ушёл, в последний раз залить свежую воду (с запасом, чтобы не пришлось доливать кипяток) и поставить варить.
Добавить в воду очищенные лук и морковь, зелень, лавровый лист, перец и соль. Варить требуху 3,5 — 4 часа, а старого животного 5-6 часов.
Проверить на готовность: полностью сваренная требуха слегка эластична, но легко протыкается ножом или вилкой. Когда продукт готов, его можно обжарить как мясную закуску, добавить в салат или суп.

Как видно на фото, съедобной части в требухе не очень много: по сути это белёсая нежная прослойка мяса, которую чаще всего чистят от шкурки.

Фкуснофакты

Как долго нужно варить Передержать требуху на огне очень сложно, а вот недоваренный субпродукт будет «резиновым» при протыкании вилкой, поэтому варите минимум 4 часа. Избавляемся от резкого запаха Требуха может обладать специфическим запахом: чтобы избавиться от него, перед варкой рубцы необходимо замочить в подсоленной воде или уксусном растворе на несколько часов, либо просто увеличить время варки и использовать специи. Несмотря на специфический вкус, рекомендуется к варке любителям субпродуктов. Считается, что отварная и даже сырая требуха — отличный корм для кошек и собак.

Чистим правильно Легче готовить очищенный субпродукт — он белого цвета, сразу пригоден к варке. Требуху чёрно-зелёного цвета необходимо специально обработать до варки: ошпарить, соскоблить загрязнения ножом, вычистить щёткой и вновь ошпарить кипятком. Состав требухи Как правило, под требухой подразумеваются говяжьи желудки, иначе называемые «рубцы» или «брюховица», но на самом деле это внутренности (кишки) любого животного — свиньи, барана, курицы. К требухе относятся желудок, кишки, лёгкие и т.д., — в общем, любые субпродукты. Но чаще именно говяжьи рубцы. Про питательность Калорийность варёной требухи — 95 ккал/100 грамм. Изредка требуху есть очень полезно, поскольку она содержит много белка, без углеводов. По сути, требуха сравнима по питательным свойствам с диетическим мясом, при этом очень дешёвым.

( Пока оценок нет )

Сколько варить требуху (говяжью)? | WhatTimes.ru

Сколько варить требуху разными способами? Освоив это нехитрое «искусство», вы сможете готовить из говяжьего рубца невероятно вкусненькие и пикантные блюда. Разберемся во всех тонкостях этого процесса.

Сколько по времени варить требуху?

Требуху можно готовить разными способами. Самый распространенный из них – в кастрюле. Сколько варить требуху в кастрюле? Этот процесс занимает три – четыре часа. Водичку надо несколько раз сменить. Готовят требуху на малом уровне конфорки, накрыв крышкой кастрюльку.

Совет! Водички должно быть в кастрюле в 2 раза больше, чем субпродукта.

В мультиварке требуха будет готова через пять – шесть часов. Оптимальная опция для ее приготовления – «Тушение». А вот в скороварке требуха варится шестьдесят минут. При этом остужать ее надо в приборе.

На заметку! К требухе принято относить желудочки говяжьи. Но кулинары требухой называют субпродукты разных животных и птицы.

Выбираем требуху правильно!

Мало знать, сколько варить требуху говяжью, надо еще и правильно выбрать ее. В основном такой продукт продается уже в обработанном виде, однако можно купить и неочищенную требуху. Лучше приобретать обработанный продукт, поскольку его чистка – занятие довольно хлопотное и длительное.

При выборе требухи учитывайте следующие особенности:

Свежий субпродукт обладает сероватым светлым оттенком. Его поверхность должна быть блестящей, покрытой кожистыми небольшими ворсинками. Если вы покупаете нижнюю область желудочка, на ней ворсинок нет, однако она блестит и на ней виден ромбовидный узор.
Что касается запаха, от требухи слышен аромат свежего сырого мяса. От нее не должно исходить неприятного запаха.
Если на требухе есть слизь либо гнилостные места, такой субпродукт приобретать нельзя.

Совет! Покупайте требуху в специализированных магазинах. На рынке вы можете приобрести субпродукт плохого качества.

Подготовительная работа

Если вам досталась требуха неочищенная, придется постараться, чтобы подготовить ее к варке. Сначала выверните субпродукт наружу внутренней его стороной. С помощью острого ножа снимите слизистую оболочку, которая выстилает желудочек изнутри. Важно убрать и весь жир, поскольку он испортит вкусовые качества готового субпродукта.

Очищенную требуху промойте хорошенечко, желательно под струей проточной водички. Затем требуху в обязательном порядке вымачивают. Если этот этап проигнорировать, вы получите блюдо с отталкивающим запахом.

Замачивать требуху можно в слабом уксусном растворе либо в водичке с несколькими кристаллами марганцовки. Процесс вымачивания субпродукта должен длиться не меньше 3-х часов. Затем его надо вынуть и хорошенечко натереть поваренной солью. Оставьте субпродукт в таком виде на тридцать минут, потом промойте и ставьте его отвариваться.

Требуха в бульоне имбирном

Научившись варить требуху, на ее основе вы сможете готовить вкуснейшие блюда. Предлагаем вам порадовать своих домочадцев требухой в имбирном бульоне, да еще и с зеленым рисом. Будет не только вкусно, но еще и полезно, ведь в этом субпродукте множество витаминных комплексов.

На заметку! Требуха – идеальный компонент диетического меню, ведь она обладает невысокой энергетической ценностью.

Ингредиенты:

требуха говяжья – 0,5 кг;

имбирный корень – 12 г;
листики лавра – три штуки;
горошины перчика – пять штук;
водичка очищенная – три литра;
рис (желательно пропаренный) – один стакан;
укроп;
зубки чесночные – три штуки;
петрушка;
соль.

Приготовление:

Подготовим нужные нам компоненты.
Если требуха у вас необработанная, подготовьте ее уже известным вам способом.
Замочите субпродукт в уксусном растворе на три – четыре часа. Лучше оставьте его на ночь.
Потом слейте раствор, осмотрите субпродукт и срежьте с него все «лишнее». У нас должна быть чистая, красивая и однотонная требуха.
Нарежем требуху кусочками и выложим в кипящую водичку. Таким способом мы уменьшим время приготовления субпродукта, а также будет меньше образовываться пенки.

Появляющуюся пенку обязательно убираем.
Имбирный корень чистим и шинкуем пластинами. Достаточно будет корня с размером два на два сантиметра. Кстати, имбирь «уберет» запах требухи.
Когда водичка закипит, добавим к требухе имбирные пластинки, две стол. ложечки соли, горошины перчика, листики лавра.
Варим требуху на минимальном уровне конфорки три часа.
А пока приготовим необычный «зеленый» рис. Сначала промоем зелень. Нашинкуем ее. Зубки чесночные очистим и измельчим.
Выложим подготовленные компоненты в емкость блендера. Добавим к ним пять – шесть столовых ложечек бульона.

Измельчим зелень с чесночком до однородной структуры.
Выложим полученную массу в толстостенную кастрюльку, равномерно распределив ее по дну.
Сверху выложим пропаренную сухую рисовую крупу.
Томим смесь на минимальном уровне конфорки. Размешиваем хорошенечко крупу, пока она не станет зеленого оттенка.
Теперь добавим к рису два стакана бульона, в котором мы варим требуху.
Варим рисовую крупу на среднем уровне конфорки, накрыв кастрюльку крышкой, пять минут. Затем уберем крышку и томим крупу еще пять минут.
Подсолим рис.
Выключим конфорку и накроем рис крышкой. Оставим на десять – пятнадцать минут. За это время рисовая крупа станет рассыпчатой. Главное, чтобы не осталось жидкости в кастрюльке!

Когда наша требуха будет готова, вынимаем ее из бульона.
Нарежем субпродукт порционными кусочками.
Чтобы придать блюду пикантные нотки, выполним такую хитрость: в сковородке растопим кусочек масла сливочного, выложим в нее требуху. Введем пропущенный через пресс чесночный зубчик. Томим субпродукт, накрыв крышкой сковородку, пять – семь минут.
Теперь сервируем наше угощение. С помощью кулинарного колечка выложим по центру тарелочки рис.
В форме лучиков распределим вокруг риса требуху.
Дополним лакомство капельками соуса томатного и кунжутными семенами. Готово!

Читайте также:

Требуха вкусна и невероятна полезна! Теперь вы знаете, как ее отварить. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Сколько варить требуху | Вдомееда

Требуха не входит в список популярных продуктов питания. Многие никогда не пробовали этот субпродукт и на рынке всегда проходят мимо него. Но тот, кто хотя бы однажды попробовал блюдо из требухи, знает, что из него можно создать настоящий деликатес. Не стоит пытаться сделать шедевр из продукта, если не знаешь, как его готовить. Для начала все-таки лучше поинтересоваться, сколько следует варить баранью или говяжью требуху, чтобы она получилась вкусной. Но сначала надо научиться ее выбирать.

Как выбрать качественный субпродукт

От продавцов можно услышать и другое название этого продукта — рубец. По сути, это передняя стенка желудка барана или коровы. Продается рубец обычно обработанным и уже готовым для приготовления. Но можно встретить и неочищенный субпродукт. Если вы никогда не сталкивались с необходимостью чистить требуху, то лучше и не ввязываться в это мероприятие. Оно займет много времени, а процедура покажется мало приятной и может отбить все желание готовить вкусняшку.

Чтобы выбрать действительно качественную говяжью требуху, следует акцентировать внимание на ее внешнем виде и запахе:

Свежий продукт светлый, имеет сероватый оттенок. Поверхность качественного рубца блестящая, покрыта кожистыми ворсинками. Иногда можно встретить в продаже нижнюю часть желудка, на которой нет таких ворсинок. Но она также должна блестеть и иметь ромбовидный рисунок.
Качественный субпродукт пахнет сырым свежим мясом. Посторонние, тем более неприятные, запахи свидетельствуют о том, что перед вами сильно залежавшийся продукт.
Наличие слизи или испорченных гнилью частей говорит о том, что продукт испорчен.

Совет! Впервые выбирая требуху, лучше обратиться в специализированный магазин. На рынке неопытному покупателю могут подсунуть некачественный продукт.

Как подготовить говяжий рубец для варки

Если получилось так, что вы купили неочищенную требуху, подготовка для последующей варки займет достаточно времени. Первым делом ее нужно вывернуть внутренней стороной наружу. Острым ножом снимается слизистая оболочка, которая представляет собой пленку, выстилающую внутреннюю сторону желудка. Также нужно избавиться от жира, который может испортить вкус блюда. Очищенный субпродукт следует тщательно промыть в значительном количестве воды, желательно проточной.

Следующий этап — замачивание. Этот процедура необходима для того, чтобы устранить специфичный запах требухи. Для этого используют слабый раствор уксуса, либо воду с добавлением нескольких кристалликов марганцовки. Вымачивать рубец нужно не менее трех часов. Теперь его нужно достать из раствора и хорошо натереть солью. По прошествии получаса его можно промывать и ставить варить.

Сколько надо варить говяжий рубец

Из говяжьей требухи можно приготовить множество полезных и великолепных по своим вкусовым качествам блюд. В традициях разных народов ее используют для первых блюд, подают в качестве второго блюда с гарниром, делают всевозможные закуски. Но прежде ее нужно варить не один час.

Требуху следует нарезать удобными кусочками или полосками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на плиту с сильным пламенем. Первую воду сразу же после закипания нужно слить и налить свежую. Как снова закипит, огонь убавляют. Варить всю эту красоту нужно 3,5 — 4 часа. Готовность продукта определяют с помощью ножа. Если продукт не вполне готов, он будет напоминать резину.

Пока требуха варится, ее нужно посолить, добавить в воду лавровый листик, несколько горошин перца и головку очищенного лука. Обычно это делают минут за 30 до конца варки.

Когда требуха сварится, ее вытаскивают из бульона. Далее по желанию: можно обжарить с луком и помидорами, подавать в отварном виде с большим количеством толченого чеснока и бульоном, потушить с овощами. За основу можно брать готовые рецепты, либо включить фантазию.

На заметку! Сколько бы не было требухи в кастрюле, воды должно быть раза в два больше, поскольку варится она долго и вода сильно выкипает.

Варить рубец можно и в мультиварке. Для этого в чашу уложить подготовленный субпродукт, сразу посолить, добавить перец, лаврушку и залить кипятком. Требуха в мультиварке сварится через 4 — 5 часов. Для заправки готового блюда можно подготовить поджарку из лука, моркови, ароматных трав и томатной пасты.

Требуха отлично снижает уровень сахара в крови, поэтому показана для употребления людям с такими проблемами, как сахарный диабет и заболевания желудочно-кишечного тракта. Подходит она и тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов. Энергетическая ценность субпродукта составляет 97 кКал на 100 граммов продукта. Доказано, что регулярное употребление требухи улучшает состояние кожи. Однако, варить ее не рекомендуют чаще одного раза в 7 — 10 дней.

Источник https://vdomeeda.ru/

Требуха (Говяжий рубец) — польза и вред для человека, полезные свойства и противопоказания

Требуха представляет собой переднюю часть желудка коровы. Однако довольно часто многие требухой называют все внутренние органы животного. Этот факт нужно всегда учитывать, чтобы в магазине во время покупки не произошло путаницы. Требуха относится к субпродуктам и может иметь второе название: говяжий рубец.

В основном требуха состоит из мышечных волокон. Приготовленный рубец имеет плотную консистенцию, желто-сероватый цвет, специфический аромат и вкус. Требуху можно встретить в продаже необработанную и уже полностью подготовленную к приготовлению. Покупая требуху лучше всего выбирать второй вариант, так как с необработанным субпродуктом придется изрядно повозиться. Сложность может представить и процесс приготовления требухи. Поэтому, даже не смотря на низкую стоимость, данный субпродукт не особо пользуется популярностью.

Классификация и характеристики колбасных оболочек

Сегодня на полках мясных магазинов и супермаркетов вниманию покупателей предлагается домашняя колбаса, сосиски, колбаски в натуральной оболочке. Они наполнены фаршем или кусочками мяса. Для приготовления изделие следует запечь в духовке, пожарить на сковородке или зажарить на мангале. В результате получается вкусное мясное блюдо. Однако, получившийся продукт намного проигрывает домашней колбасе.

Еще древние кулинары использовали кишки животных для приготовления домашних колбас. Чаще всего брали внутренности свиней, быков или овец. Черевы животных прочны, эластичны, не лопаются при термической обработке мясных изделий на высоких температурах. Они устойчивы к воздействию болезнетворных микроорганизмов, влагонепроницаемы, хорошо сцепляются с фаршем.

Кишки говядины прочные и толстые. Сфера их применения – колбасы с длительным сроком хранения. Бараньи черевы отлично подходят для производства сосисок, варено-копченых и сырокопченых колбас.

Свиная оболочка универсальна. Из нее производят сардельки, сосиски, купаты, полукопченые и сырокопченые колбасы. В домашних хозяйствах чаще всего свиней разводят на мясо. Поэтому свиные кишки можно без труда приобрести на рынках или в сельской местности.

Важно! Из тонких кишок готовят классическую домашнюю колбасу, из толстых – кровянку, а из желудка свиньи – сальтисон.

Свиные оболочки можно наполнять разными видами фарша, кашами, дополнять содержимое овощами и другими компонентами. Ассортимент домашних изделий, завернутых в свиную оболочку, чрезвычайно широк.

Применение требухи

К приготовлению требухи нужно подходить умело, ведь неправильно приготовленный субпродукт имеет специфический отпугивающий запах и по вкусу напоминает резину. Перед тем как приготовить любое блюдо из требухи ее необходимо отварить, причем время варки очень долгое, примерно около пяти — шести часов. После чего отварной рубец можно готовить самыми разными способами: жарить, тушить, запекать, делать из него рулеты, добавлять в салаты и супы.

Требуха хорошо сочетается с картофелем, макаронными изделиями, рисом, зеленью, овощами, многими пряностями и некоторыми крупами. На Кавказе из требухи готовят особый бульон, который называется хаш и употребляется не только как обычное блюдо, но и применяется для борьбы с похмельем. Для фарширования требуха не очень-то подходит, однако если это сделать особым способом, то можно приготовить уникальное блюдо «хагис».

Готовность требухи можно проверить при помощи ножа, если он войдет в нее беспрепятственно и легко, значит блюдо полностью готово. Блюда с требухой принято подавать к столу горячими или же теплыми. Рулеты из требухи, а также холодные закуски подаются прямо из холодильника.

Строение свиных кишок

Свиные кишки состоят из трех слоев:

внутренний. Наполнен мягкой жировой слизью;
средний. Именно он используется для создания оболочки;
наружный. При пальпации он твердый, пронизан кровеносными сосудами.

Неочищенные черева непрозрачны, их поверхность матовая и имеет розовый оттенок. Очищенные – белого цвета и прозрачные.

Размеры свиных кишок

Еще одним преимуществом использования именно свиного кишечника для приготовления колбас являются его размеры.

Неразделенные двенадцатиперстная, тощая и повздошная кишки, которые используются для приготовления классической домашней колбасы, имеют длину от 13 до 27 м, а диаметр – от 20 до 40 мм в зависимости от возраста животного.

Кудрявка (толстая кишка, используемая для приготовления кровянки) имеет длину 2-3,5 м, ее диаметр – 40-100 мм.

1 кг фарша распределяется в кишку длиной 2 м. Поэтому из кишок взрослого животного можно приготовить более 10 кг колбасы. Если она не нужна в таком количестве, оболочку можно заморозить, засолить или высушить для использования в будущем.

Кендюх

В отличие от предыдущего украинского национального блюда, это делается в духовке. Вы уже знаете, как правильно приготовить свиной желудок, чтобы приступить к его фаршировке. Начинка у кендюха, в отличие от ковбыка, более «богатая», праздничная. Нам понадобятся полкило свиной грудинки и 200 грамм мясного фарша. Три луковицы мелко шинкуем. Грудинку режем мелкими кубиками. Смешиваем с луком и сырым фаршем. Вбиваем два яйца, выдавливаем целую головку чеснока. Заправляем начинку десятью горошинами черного перца и половиной чайной ложки сушеного майорана. Фаршируем желудок, зашиваем отверстие. Выпекаем до готовности, поливая блюдо выделившимся соком.

Подготовка к процедуре чистки кишок

Процесс создания колбасы из кишок свиньи несложен, но требует соблюдения санитарных норм и личной гигиены. Плохо очищенные свиные внутренности испортят вкус домашней колбасы. Семья понесет не только финансовые потери из-за невозможности употребить в пищу плохо пахнущую колбасу. Некачественный продукт приведет к возникновению желудочно-кишечных расстройств и отравлению.

Меньше всего дополнительных работ следует провести с черевами, купленными в магазине. Кишки, приобретённые на базаре или у хозяйки в сельской местности, обычно прошли процесс обработки и выскабливания. Однако дома их необходимо еще раз перемыть и проверить качество очистки, чтобы избежать неприятностей и проблем со здоровьем.

Наиболее длительный процесс чистки кишок происходит после забоя животного. Перед началом процедуры следует подготовить необходимый инвентарь и место, где будет проходить чистка. Если очистка происходит в сельской местности, процесс лучше проводить на свежем воздухе во дворе, в городской квартире на кухне рекомендуется открыть окно.

Необходимо подготовить:

много воды. В квартире можно использовать централизованный водопровод, в сельской местности – шланг, подключенный к колодцу.
тазы и миски. Посуда должна быть эмалированная, металлическая либо стеклянная. Пластиковые миски поглощают запах и дальнейшее их использование становится невозможным;
соду, соль, уксус, лимонную кислоту и хозяйственное мыло д ля вымачивания вычищенных кишок;
нож;
стол, накрытый клеенкой;
разделочные доски. Лучше, если это будут доски, используемые только для очистки кишок;
резиновые и хлопчатобумажные перчатки;
передник и косынку;
вязальный крючок или палочку для выворачивания кишок наизнанку.

Польза требухи

Требуха не является столь популярным продуктом питания, поэтому мало кто знает о ее полезных свойствах. Благодаря отсутствию углеводов, данный субпродукт не повышает в крови глюкозу и оказывает благоприятное воздействие на больных сахарным диабетом. Включение в свой рацион питания требухи незамедлительно приведет к улучшению нервной и пищеварительной систем. Улучшается и состояние слизистых оболочек. Кроме этого доказано, что регулярное употребление данного субпродукта позволит улучшить кожу.

Требуху относят к диетическим продуктам, поэтому ее можно смело вписывать в меню диет. Блюда из требухи отлично позволят разнообразить диетический стол, а наваристый бульон быстро насытит организм, при этом, совсем не повредив фигуре. После некоторых исследований, было выяснено, что суп на требухе способен поднять настроение, прогнать бессонницу и снять усталость.

Очищение традиционным способом

Традиционный способ чаще всего используется при очистке кишок. Процедура хоть и длительная, но эффективная.

Рассмотрим алгоритм действия:

Вымыть кишки в холодной воде.
Разрезать внутренности на несколько частей. Для новичка оболочки лучше разрезать на полосы длиной до 2-х метров, для профессионала – на 5-6 метров.
Выдавить перед очисткой эпителий с мягкой жировой слизью под проточной водой, для того чтобы не прикасаться к нему в процессе чистки. Неприятные ощущения от прикосновения к эпителию возникают не только у брезгливого человека.
Вывернуть нарезанные полоски наизнанку. Для этого вязальным крючком, спицей или другим удобным приспособлением следует зацепить край оболочки, продеть его внутрь и протянуть по всей длине.
Подготовить раствор из воды, соли и соды в соотношение 2 столовые ложки сухого продукта на 1 л воды.
Внутренности погрузить в жидкость и оставить отмокать минимум на 5 часов. В этот период происходит растворение жирового слоя и уничтожение вредных микроорганизмов.
Вымоченный продукт зачистить от эпителия с помощью неострой стороны ножа. Зачищать необходимо от средины до края кишки в одну сторону, а затем в другую сторону. Вычищенный эпителий удобней выкладывать на поднос.
Погрузить полосы в чистую холодную воду на два часа.
Ополоснуть. Если продукт не стал прозрачным, очистку следует провести еще раз.
Натянуть оболочку на кран и промыть. Одновременно проверяется и ее целостность. Если при чистке на ней образовались разрывы, не стоит огорчаться. Деформированную полоску можно порезать на более мелкие куски в местах разрыва.
Вывернуть продукт наружу, используя метод, описанный в четвертом пункте.

Блюда из говяжьего рубца: что приготовить?

Блюда из говяжьего рубца встречаются во многих кухнях мира. Это могут быть фляки, рулет, сытные густые супы, домашняя колбаса, хагис. Однако это не единственные кушанья, где рубец играет первую скрипку. И некоторые вкусные рецепты приведены ниже.

Жареный рубец на решётке

Ингредиенты:

Рубец — 350 г
Оливковое масло — 25 мл
Соль — щепотка или по вкусу
Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

Рубец тщательно очистите, соблюдая инструкцию описанную выше.
Также уберите неприятный запах.
Потом очень хорошо помойте в теплой воде.
Положите его в кастрюлю и варите на среднем огне 2-3 часа.
Далее нарежьте ломтиками, посолите, приправьте черным перцем, сбрызните оливковым маслом и жарьте на решетке.

Чорба с рубцом

Ингредиенты:

Говяжий рубец — 2 кг
Репчатый лук — 500 г
Морковь — 500 г
Черный перец горошком — 10 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 100 г
Молоко — 1 л
Сливочное масло — 100 г
Винный уксус и чеснок — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Рубец тщательно промойте, залейте холодной водой и закипятите.
Поменяйте воду и снова доведите до кипения.
Приправьте солью и специями.
Варите продукт 3-4 часа до полной готовности, т.е. до мягкости.
Готовый рубец нарежьте мелкими кусками.
Бульон процедите через мелкое железное сито или марлю.
Влейте молоко, заправьте сливочным маслом, уксусом и чесноком по вкусу.
Разливайте бульон по порциям и в каждую кладите нарезанный кусочками рубец.

Рубец с рисом по-афгански

Ингредиенты:

Говяжий рубец — 1 кг
Рис — 200 г
Томат-пюре — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Соль, перец черный (молотый) — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка — 25 г

Пошаговое приготовление:

Рубец предварительно очистите и отварите в подсоленной воде до готовности.
Отдельно отварите рис до полуготовности и откиньте его на мелкое сито.
Готовый рубец остудите и нарежьте полосками.
Репчатый лук нашинкуйте кубиками и пассируйте на сливочном масле до прозрачности и мягкости.
Добавить в сковороду к луку рубцы и жарьте 5 минут.
Добавьте томат-пюре, приправить солью и перцем.
Залейте рубец горячей водой и тушите на медленном огне 10-15 минут.
Положите в сковороду к рубцам отваренный рис, измельченную петрушку и перемешайте.
Поставьте блюдо в разогретую до 170°С духовку и запекайте до готовности риса.

Рулет из говяжьего рубца

Рецепт приготовления рулета из рубца не менее популярное блюдо, которое совершено не сложно готовить.
Ингредиенты:

Говяжий рубец — 1 кг
Вода — 1 л
Морская соль — 3 ч.л.
Специи (кориандр, кардамон, семя укропа, сушёная зелень укропа, молотая лаврушка, молотый перец) — по вкусу
Зелень петрушки — несколько веточек
Чеснок — 8 долек
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

С чистенького и беленького рубца срежьте весь жир.
В скороварку налейте воду, насыпьте морскую соль и положите рубец. Закройте крышкой и варите до закипания.
После убавьте газ и на среднем огне варите полчаса.
Выключите газ, при помощи шумовки и деревянной лопаточки достаньте рубец.
Бульон не выливайте, он потребуется для дальнейшей готовки.
Расстелите рубец на пищевую пленку шершавой стороной вверх и оставьте остывать.
Остывший рубчик подрежьте в выпуклых местах, чтобы он приобрел ровную плоскую поверхность, что позволит его свернуть рулетом.
Переверните его гладкой стороной вверх и натрите специями, посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.
Выдавите через пресс зубчики чеснока.
Посыпьте мелко нашинкованным репчатым луком.
Сверните рубец в тугой рулет и оберните пищевой пленкой.
Рулет уложите в кастрюлю. Добавьте морковь нарезанную кружочками, перец горошком и зелень.
Закипятите и варите 40 минут под закрытой крышкой.
Остужайте рулет не доставая его из бульона.
После извлеките из кастрюли, положите на тарелку и отправьте в холодильник на 4 часа. Спустя это время снимите плёнку и режьте рулет колечками.

Видео-рецепты:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Как избавиться от запаха?

После окончания обработки следует хорошенько понюхать вычищенные потроха. Часто у новичков на продукте остается неприятный запах. Избавиться от него помогут следующие приемы с использованием недорогих подручных средств:

Содовый раствор. Две столовые ложки пищевой соды растворить в 1 литре холодной воды. Оболочку выдержать в растворе не менее пяти часов. Для усиления эффекта в содовую воду можно добавить разнообразные специи и пряности.
Марганцовка. Это отличное средство для дезинфекции и избавления от микробов. Главное, сделать раствор концентрированным.
Картофель. Сырые очищенные клубни натереть на крупной терке. В полученную массу опустить кишки на 1-2 часа. Затем выполоскать под проточной водой.
Удаляет неприятные запахи погружение очищенных кишечных полос в раствор уксуса, лимонного сока или кислоты.

Важно! Все рабочие инструменты по завершении работы следует также вымыть содой. Если запах слишком сильный, их нужно побрызгать уксусом. Для устранения запаха с рук можно сделать ванночки с содовым раствором или с соком лимона.

Чорба с рубцом

Ингредиенты:

говяжий рубец — 2 кг;
молоко — 1 л;
сливочное масло — 100 г;
лук репчатый — 500 г;
морковь — 500 г;
лавровый лист — 2 шт.;
горошки черного перца — 10 шт.;
винный уксус и чеснок — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Тщательно промойте очищенный рубец, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем поменяйте воду и снова доведите до кипения. Приправьте бульон солью и специями по вкусу.

Варите субпродукт 3-4 часа до полной готовности, пока волокна не размягчатся. Нарежьте готовый рубец мелкими кусочками. Процедите бульон через несколько слоев марли или мелкое железное сито.

Влейте в бульон молоко, заправьте винным уксусом, сливочным маслом и чесноком по вкусу. Разлейте бульон по тарелкам и в каждую положите нарезанные кусочки рубца.

Как очистить большое количество кишок?

При необходимости очистки большого количества кишок метод скобления эпителия будет неэффективным и чрезвычайно долгим. Рекомендуется использовать следующий способ:

В глубокий таз, большую кастрюлю или иную емкость поместить неочищенные потроха.
Засыпать их мукой, солью и лимонной кислотой.
Внутренности мять и тереть руками, как при стирке белья.
Вывернув потроха наизнанку, повторить действия.
Включить воду и тщательно вымыть кишки.

Жареный рубец на решетке в домашних условиях

Ингредиенты:

говяжий рубец — 350 г;
оливковое масло — 30 мл;
соль и молотый черный перец — щепотка или по вкусу.

Говяжий субпродукт тщательно очистите по любой описанной выше инструкции, дождитесь, чтобы ушел неприятный запах. В завершение еще раз очень хорошо промойте рубец в теплой воде.

Отварите его в кастрюле с овощами и травами, как описано в предыдущем рецепте, готовить надо на среднем огне примерно 2-3 часа. После чего нарежьте готовый рубец ломтиками.

Решетку смажьте оливковым маслом и выложите на нее ломтики рубца. Далее посолите их, приправьте черным перцем, сбрызните каплями оливкового масла и поставьте жариться на решетке на средний жар. Переворачивайте кусочки о мере приобретения ими красивого румяного оттенка. Дополнить порции рубца можно любым легким гарниром.

Как быстро и легко очистить кишки в городской квартире?

Нередко кухни в городских квартирах небольшие по площади. Поэтому при скоблении потрохов ножом можно заляпать стены и другие кухонные поверхности. После утомительного процесса обработки кишок хозяйке необходимо будет провести генеральную уборку на кухне.

Избежать такой ситуации поможет простой способ:

Кишки помыть, нарезать на полоски, вывернуть наизнанку и замочить в содовом растворе на один час.
Взять две спицы и связать их ниткой на одном конце. Получается приспособление, внешне напоминающее пинцет.
Оболочка продевается между спиц. Придерживая одной рукой оболочку, следует нажать на спицы и продеть оболочку до конца. Выпавшие куски эпителия выбросить.
Проверить целостность кишки можно, наполнив ее водой.
В этом методе нужно следить за силой нажима на внутренности. При сильном нажиме они могут повредиться.
Чтобы во время процесса оболочка не скользила, на одну руку надевается хлопчатобумажная перчатка.

Сколько варить требуху (говяжью)? | WhatTimes.ru

Сколько по времени варить требуху?

Совет! Водички должно быть в кастрюле в 2 раза больше, чем субпродукта.

На заметку! К требухе принято относить желудочки говяжьи. Но кулинары требухой называют субпродукты разных животных и птицы.

Выбираем требуху правильно!

При выборе требухи учитывайте следующие особенности:

Свежий субпродукт обладает сероватым светлым оттенком. Его поверхность должна быть блестящей, покрытой кожистыми небольшими ворсинками. Если вы покупаете нижнюю область желудочка, на ней ворсинок нет, однако она блестит и на ней виден ромбовидный узор.
Что касается запаха, от требухи слышен аромат свежего сырого мяса. От нее не должно исходить неприятного запаха.
Если на требухе есть слизь либо гнилостные места, такой субпродукт приобретать нельзя.

Совет! Покупайте требуху в специализированных магазинах. На рынке вы можете приобрести субпродукт плохого качества.

Подготовительная работа

Требуха в бульоне имбирном

На заметку! Требуха – идеальный компонент диетического меню, ведь она обладает невысокой энергетической ценностью.

Ингредиенты:

требуха говяжья – 0,5 кг;
имбирный корень – 12 г;
листики лавра – три штуки;
горошины перчика – пять штук;
водичка очищенная – три литра;
рис (желательно пропаренный) – один стакан;
укроп;
зубки чесночные – три штуки;
петрушка;
соль.

Приготовление:

Подготовим нужные нам компоненты.
Если требуха у вас необработанная, подготовьте ее уже известным вам способом.
Замочите субпродукт в уксусном растворе на три – четыре часа. Лучше оставьте его на ночь.
Потом слейте раствор, осмотрите субпродукт и срежьте с него все «лишнее». У нас должна быть чистая, красивая и однотонная требуха.
Нарежем требуху кусочками и выложим в кипящую водичку. Таким способом мы уменьшим время приготовления субпродукта, а также будет меньше образовываться пенки.
Появляющуюся пенку обязательно убираем.
Имбирный корень чистим и шинкуем пластинами. Достаточно будет корня с размером два на два сантиметра. Кстати, имбирь «уберет» запах требухи.
Когда водичка закипит, добавим к требухе имбирные пластинки, две стол. ложечки соли, горошины перчика, листики лавра.
Варим требуху на минимальном уровне конфорки три часа.
А пока приготовим необычный «зеленый» рис. Сначала промоем зелень. Нашинкуем ее. Зубки чесночные очистим и измельчим.
Выложим подготовленные компоненты в емкость блендера. Добавим к ним пять – шесть столовых ложечек бульона.
Измельчим зелень с чесночком до однородной структуры.
Выложим полученную массу в толстостенную кастрюльку, равномерно распределив ее по дну.
Сверху выложим пропаренную сухую рисовую крупу.
Томим смесь на минимальном уровне конфорки. Размешиваем хорошенечко крупу, пока она не станет зеленого оттенка.
Теперь добавим к рису два стакана бульона, в котором мы варим требуху.
Варим рисовую крупу на среднем уровне конфорки, накрыв кастрюльку крышкой, пять минут. Затем уберем крышку и томим крупу еще пять минут.
Подсолим рис.
Выключим конфорку и накроем рис крышкой. Оставим на десять – пятнадцать минут. За это время рисовая крупа станет рассыпчатой. Главное, чтобы не осталось жидкости в кастрюльке!
Когда наша требуха будет готова, вынимаем ее из бульона.
Нарежем субпродукт порционными кусочками.
Чтобы придать блюду пикантные нотки, выполним такую хитрость: в сковородке растопим кусочек масла сливочного, выложим в нее требуху. Введем пропущенный через пресс чесночный зубчик. Томим субпродукт, накрыв крышкой сковородку, пять – семь минут.
Теперь сервируем наше угощение. С помощью кулинарного колечка выложим по центру тарелочки рис.
В форме лучиков распределим вокруг риса требуху.
Дополним лакомство капельками соуса томатного и кунжутными семенами. Готово!

Способы длительного хранения кишок для домашней колбасы

Покупая полуфабрикаты на базаре, можно примерно рассчитать нужное количество внутренностей для производства домашней колбасы. А вот при разделке туши все очищенные кишки невозможно переработать в колбасу. Но выбрасывать их не надо. Если не планируется продажа мяса и побочных продуктов переработке на рынке, то черева можно заготовить различными методами. Срок их хранения составляет от года до пяти лет в зависимости от выбранного способа.

Хранение в рассоле

Чистые кишки натираются солью, укладываются в емкости с заранее проделанными отверстиями. Далее наполненные емкости складываются в деревянную кадку, пересыпаются солью и хранятся около года.

Хранение в банках

Кишки раскладываются в стеклянные банки, заливаются горячим солевым рассолом и укупориваются с помощью закаточного ключа. Так они могут сохраняться 5 лет.

Сушка

Для сушки необходимо иметь темное, хорошо проветриваемое помещение с температурой воздуха не выше 20 градусов по Цельсию. Если такой комнаты нет, лучше использовать другой метод. В других условиях кишки не высохнут, а испортятся.

Кишки с солью подвешиваются и сохнут до того момента, пока они не станут белого цвета, а при касании рукой начнут шуршать. Далее их следует положить в холщовый мешок для хранения.

Заморозка

Заранее подготовленные внутренности замачивают в соленой воде. Их отбрасывают на дуршлаг для стекания и помещают в морозильную камеру. Перед готовкой кишки, приготовленные таким способом, рекомендуется замочить в воде.

Почистить кишки для дальнейшего приготовления домашней колбасы под силу даже новичку на кухне. Важно соблюдать санитарно-гигиенические меры, запастись терпением и иметь желание порадовать близких вкусным домашним продуктом. В процессе работы главное хорошо выскоблить наружную и внутреннюю поверхность от эпителия, ворса и возможных наростов. Также требуется тщательно и многократно промыть оболочку и устранить оставшийся неприятный запах.

Термическая обработка субпродукта

Тушеная требуха, рецепт которой мы рассматриваем, готовится достаточно долго.

Но итог того стоит. Для приготовления такового ароматного и сытного блюда следует в первую очередь отварить субпродукт. Его необходимо на сто процентов разморозить, а потом кропотливо вымыть в горячей воде при помощи щеточки. Опосля этого ингредиент следует поместить в чашу мультиварки, добавить соль, перец горошком, лавровые листочки, залить кипяточком и поставить в режим тушения на 4-5 часов. Требуха считается на сто процентов готовой, когда воткнутый в нее ножик проходит просто и беспрепятственно.

Следует отметить, что далековато не у всех хозяек имеется такое устройство, как мультиварка.

В связи с сиим у них достаточно нередко возникает вопросик о том, сколько варить требуху на плите. Как правило, для такового приготовления коровьего желудка требуется около 6 часов.

После того как субпродукт сварится, его нужно отлично остудить, а потом порезать на не чрезвычайно толстые кусочки.

Требуха с луком — мамин рецепт

Требуха – (рубец или фляки) часть коровьего желудка. Это блюдо очень сытное, полезное и довольно дешёвое в приготовлении. В некоторых странах из требухи готовят национальные блюда. В нашей семье этот субпродукт очень любит папа, поэтому мама готовит иногда требуху по этому рецепту. Требуха получается мягкой, сочной и очень вкусной.

Потребуется:
• Требуха (чищеная) – 1,5 кг.
• Соль – по вкусу.
• Смесь перцев (молотый) – по вкусу.
• Перец чёрный (горошком) – 4-5 шт.
• Перед душистый (горошком) 4-5 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт. (по вкусу)
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло сливочное – для жарки требухи (примерно 150 гр.)
• Горчица – для подачи.

Как приготовить требуху вкусно:

Если у вас требуха попалась с неприятным запахом, её можно замочить в слабом растворе марганцовки или слабом растворе уксуса на 3-4 часа. После чего тщательно промыть.Требуху тщательно моем, заливаем водой и ставим варить на плиту. Своевременно снимаем образовывающуюся пену. Бульон после закипания нужно посолить по вкусу и добавить душистый и чёрный перец горошком и лавровый лист. Они придут нашему бульону и требухе приятный пряный вкус.

Чтобы в процессе удаления образующейся пенки мы не выловили весь перец, его нужно вместе с лавровым листом для варки поместить в кусочек марли и туго завязать. Требуху варим 4-5 часов. Готовность можно проверить, проткнув её вилкой или просто попробовать (требуха готовая отлично жуётся). Когда требуха готова, вынимаем её из бульона, даём немного остыть, чтобы при нарезке не ошпарить руки.Нарезаем требуху произвольными кусочками – моя мама режет её толстой соломкой.Выкладываем нарезанную требуху на сковороду с разогретым сливочным маслом.Солим и перчим смесью перцев по вкусу. Если это требуется.Сверху выкладываем нарезанный полукольцами репчатый лук.Обжариваем требуху с луком минут 15-20 на среднем огне.Подаём блюдо порционно и съедаем за несколько минут. Те, кто любит требуху могут просто наслаждаться её нежностью и превосходным вкусом. Мой папа любит кушать требуху по этому рецепту с добавлением острой горчицы.
Приятного всем аппетита желает Светлана, мама Марина и kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Вкусная и полезная требуха говяжья по-деревенски

Многие хозяйки не очень спешат готовить рубец говяжий, ошибочно предполагая, что с ним придется повозиться достаточно много времени, и даже не догадываясь, насколько он полезен. Требуха практически полностью состоит из белка с небольшим количеством жира, совершенно не содержит углеводов, что особенно полезно для людей, которые страдают сахарным диабетом.

Что приготовить из требухи

Особое внимание следует обратить на то, как приготовить рубец, ведь если его немного не доварить, субпродукт будет напоминать резину. Поэтому многие так негативно относятся к требухе, но если придерживаться рекомендаций и готовить рубец по рецепту, вы увидите, насколько вкусным он получается. Передняя часть коровьего желудка лежит в основе многих блюд в разных странах. Она очень популярна в Шотландии, где ее готовят с овсяной мукой, луком и перцем. Также этим субпродуктом любят полакомиться и в Польше, готовя фляки по-варшавски. У нас продают требуху уже во многих мясных магазинах, в замороженном очищенном и расфасованном виде. Так что не бойтесь попробовать этот уникальный продукт. А мы, в свою очередь, расскажем, как приготовить требуху, чтобы она получилась вкусной, сохранила свои полезные свойства и приятно порадовала всех за столом.

Ингредиенты

говяжья требуха
вода
уксус
лук
соль, специи

Готовим рубец

Прежде чем требуха говяжья ляжет в основу какого-либо блюда, ее необходимо сварить. Далее мы расскажем, как варить рубец.
Если вы купили нечищеный рубец, его обязательно нужно вывернуть наружу и тщательно почистить, срезая жир.
Тщательно промыть под проточной водой.
Замариновать на три часа в слабом уксусном растворе.
Снова хорошо промыть под струей проточной воды.
Натереть каменной солью поверхность желудка, оставить на полчаса и опять промыть водой.
Залить холодной водой, довести до кипения.
Первую воду слить и опять хорошо промыть.
В очередной раз залить водой, после закипания снять пену и варить на медленном огне 5 часов.
За 30 минут до окончания варки посолить, положить перец горошком, лавровый лист и две луковицы.
Готовый субпродукт вынуть и охладить.

Тушеный говяжий рубец

Самый простой и быстрый способ приготовить говяжий рубец — тушение. Нарезаем его маленькими кусочками и обжариваем на растопленном сливочном масле на протяжении 15 минут, непрерывно помешивая. В конце добавляем 3 столовые ложки томатной пасты, вливаем 0,5 стакана воды, 2 измельченных зубчика чеснока, черный перец и соль по вкусу. Тушим под закрытой крышкой еще 15 минут. Готовое блюдо можно подать с макаронными изделиями, картофелем, гречкой или рисом. Тушить рубец можно с различными овощами, сливками — в любом варианте он получится нежным и мягким на вкус.

Требуха: рецепт рулета

Вы можете даже на праздничный стол подать в виде рулета требуху по рецепту, с которым мы вас познакомим.
Очищенную и вымытую требуху натираем внутри солью и горчицей, помещаем в центр субпродукта очищенную и морковь с дольками чеснока. Заворачиваем в рулет, чтобы он получился тугой, поскольку при тепловой обработке он станет меньше в объеме, подгибаем края по бокам, затем перематываем ниткой. Получившийся рулет заливаем холодной водой и варим 10 минут, после чего воду сливаем. Этот процесс повторяем два раза. Варим рулет из требухи на протяжении 4 часов. Когда субпродукт станет мягким, добавляем специи и луковицу, не забывая при этом посолить по вкусу. Проварив еще минут 15, снимаем с плиты, охлаждаем, оставляя в воде, затем вынимаем на тарелку и ставим в холодильник на несколько часов. С готового рулета снимаем нитки и нарезаем на порции.

Как видим, рубец говяжий, рецепты которого мы вам привели, под силу приготовить любой хозяйке.

Рубец по-деревенски, или требуха для селянина – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Требуха, простонародное название блюда, основой которого является рубец, обязательно говяжий. Это очень вкусное блюдо, но не у всех хватает терпения его приготовить, отсюда негативное отношение к этому продукту. Стоит не доварить и получается резина.

Когда я была маленькой, бабушка готовила требуху в русской печке, ох и вкусно было!

Требуху я искала долго, недели две. Вернее, нашла её в первый же. Но это был весь, громадного размера рубец, занимающий сразу три рыночных лотка. Минусом было то, что рубец был нечищеным, имея зелёный цвет, и был похож на гигантское мокрое полотенце. Ко всему этому, продавец сразу отказался продавать его частями – только целиком. Представив, как буду тащить всю эту красоту домой в сопровождении рыночных собак, отказалась от бредовой идеи. Чуть позже меня порадовал ассортиментом новый мясной магазинчик, рубец был очищен, расфасован и заморожен.

Итак. Рубец опустить в раствор соли и уксуса, и забыть про него на 6-8 часов. Достав из раствора прополоснуть, поставить на огонь. После закипания, выждать минут 5 и слить воду. Залить снова водой, повторить историю с закипанием и сливом. В третий раз варить уже до победного конца, подсолив воду и добавив несколько листиков лаврушки.

Готовность рубца определяется несложно – он перестаёт «пружинить» при попытке проткнуть его вилкой, в любом случае варить его надо часа 3-4, не меньше. Вспомните, сколько надо времени, чтобы сварить неюную говядинку? В любом случае при готовке можно заняться многими интересными делами, испечь тортик, убрать домик.

По окончании варки, рубец остудить, порезать «соломкой» и отправить тушиться в окружении лука, чеснока, моркови на сливочном масле. Хочу отметить, что на этом этапе рубец охотно впитывает в себя масло.

Когда овощи станут мягкими, залить рубец сливками, досолить, посыпать специями, протушить ещё 10-15 минут. Вкуснятина. Рубец получился нежным, ароматным, как у бабушки. Сравнить ни с чем нельзя, его надо попробовать.

Дополнительная информация

После опубликования моего рецепта «сычуг», возникли вопросы о разнице исходного продукта и где его можно купить. Ещё раз хочу отметить: рубец говяжий очень хорош для рулетов из него и для блюд, требующих долговременной тепловой обработке. Для фарширования он не годится по многим причинам, основные из них – необъятные размеры, и тот факт, что варить его надо достаточно долго. В отличие от него, свиной рубец замечательно подходит для запекания с различными начинками.

Как очистить и приготовить говяжий рубец

Есть три вида говяжьего рубца (подстилка, соты и книжный рубец), каждый из которых поступает из разных отделов желудка коровы. Если вы видели на рынке рубец, вы могли задаться вопросом, почему некоторые из них бледнее других. Это не имеет ничего общего с возрастом или здоровьем животного, от которого он произошел. Это все связано с отбеливанием.

Рубец от недавно забитой коровы желтоватый (почти коричневатый, а в некоторых случаях зеленоватый), и к нему все еще могут прилипать кусочки непереваренной пищи.«Одетый» рубец бледный, почти белый, пропитан раствором хлора для удаления примесей. Процесс называется отбеливанием. Большинство рубцов, продаваемых в бакалейных магазинах, подвергалось отбеливанию. Независимо от того, использовали ли вы отбеленный или неотбеленный рубец, рубец необходимо промыть и тщательно очистить перед приготовлением.

Кроме того, вы можете использовать этот метод очистки от рубцов других жвачных животных, таких как овцы, баранины, козы, свиньи или олени.

Ель ест /

Очистка небеленого говяжьего рубца

Вы захотите очистить небеленый рубец почти так же, как чистите бычий (говяжий) язык, который не был обрезан.Начните с того, что срежьте и выбросьте весь нежелательный жир и все, что не похоже на рубец. Затем натрите рубец каменной солью и промойте уксусом. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не исчезнут видимые загрязнения. Затем соскребите всю поверхность рубца длинным острым ножом. Наконец, несколько раз промойте рубец водой.

В случае сотового рубца можно использовать мягкую чистую зубную щетку, чтобы удалить грязь из щелей.

Очистка отбеленного говяжьего рубца

Более светлый отбеленный говяжий рубец в основном не содержит песка и примесей.Тем не менее, вам все равно нужно промыть его водой несколько раз, чтобы удалить как можно больше хлора, которым он был обесцвечен. В противном случае оставшийся хлор может оставить неприятный запах, который пропитает ваше приготовленное блюдо.

Пар-кипячение

Когда рубец станет чистым, поместите его в кастрюлю и залейте водой. Посолить. Довести до кипения и дать закипеть 10 минут. Слейте воду, затем несколько раз промойте рубец в холодной воде.

Раскрой

После кипячения рубец готов к нарезке.Форма или размер зависят от блюда, которое вы собираетесь приготовить. Хотя приготовление неразрезанного рубца не причинит вреда, его нарезка после пропарки значительно сокращает время приготовления. Также гораздо труднее разрезать рубец, когда он уже очень нежный, так как нежное мясо может не выдержать слишком долгого обращения.

Кулинария

После тщательной очистки вы можете приготовить множество восхитительных блюд из рубцов. Рубец едят во многих частях мира. Рубец отлично подходит для жарки, тушения и жарки во фритюре.Вы также можете приготовить суп из рубцов, который популярен в восточноевропейской и латиноамериканской кухне, и приготовить рубцы по-мадридски.

Как приготовить рубец из говядины? — Кухня

Как лучше всего приготовить рубец?

Соберите полоски и бросьте их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 столовые ложки / 34 г соли на литр воды). Варить 15-30 минут. Когда закончите, слейте воду и промойте рубец. После закипания рубец должен стать заметно мягче — теперь его можно готовить в самых разных блюдах.

Сколько времени нужно на приготовление говяжьего рубца?

Когда рубец станет чистым, поместите его в кастрюлю и залейте водой. Посолить. Довести до кипения и дать закипеть 10 минут.

Как избавиться от запаха рубца?

КАК ОЧИСТИТЬ ЧЕРТУ ИЗ ГОВЯДИНЫ (И ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПАХА ТРИПА) Натрите рубец каменной солью (переднюю и заднюю часть). примеси.Используйте белый уксус, чтобы смыть соль и любые загрязнения. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

Как быстрее приготовить говяжий рубец?

Вы можете приготовить рубец в скороварке, он будет готовиться быстрее и издает меньше запахов (что, в свою очередь, привлекает мух), но я предпочитаю старый школьный способ медленного приготовления в обычной кастрюле на медленном огне. Поищите в моем блоге рецепт из говяжьего бульона. Если у вас нет говяжьего бульона, подойдет простая вода.

Сколько часов нужно, чтобы приготовить рубец?

Замочите рубец в холодной воде на 5–10 минут, затем промойте и разрежьте на кусочки.Добавьте рубец в большую кастрюлю с водой и варите до готовности, примерно один-два часа.

Можно ли пережарить рубцы?

Как бы то ни было, рубец — довольно крепкая вещь. Как правило, чем больше работают мышцы, тем больше времени потребуется на приготовление, чтобы они стали мягкими. Планируйте тушить любое блюдо из рубцов хотя бы пару часов. Хорошая новость в том, что пережарить практически невозможно.

Здоровы ли говяжьи рубцы?

Потенциальная польза для здоровья от рубца Рубец рубца — отличный и, как правило, недорогой источник постного белка.Белок помогает вам оставаться сытым, а также позволяет вашему телу восстанавливать поврежденные ткани и наращивать мышцы. Порция рубца в три унции содержит 10 граммов белка, что составляет около 20% от средней суточной потребности.

Может ли собака есть рубец?

Проще говоря, зеленый рубец — суперпродукт для собак. Рубец — это богатая питательными веществами слизистая оболочка желудка животного, в данном случае баранины или говядины, а «зеленый» спереди просто означает, что его не отбеливают и не обрабатывают каким-либо образом. Так что да, это выглядит зеленым на вид, но на самом деле это хорошо, так что не волнуйтесь!

В чем разница между рубцом и сотом?

Рубец получают из оболочки желудка говядины.Желудок коровы имеет четыре камеры. Рубец может быть из любой из первых трех камер. Сотовый рубец поступает из второй камеры желудка.

Почему рубец так плохо пахнет?

Бывают случаи, когда рубец немного влажнее, чем обычно, или суше, в зависимости от обстоятельств. Часто резкий запах имеет более влажный желудок.

Здорово ли есть рубец?

Рубец, как и другие мясные субпродукты, богат питательными веществами, включая B12, селен и цинк.Добавление этого высококачественного белка в пикантные блюда или закуски может сократить количество пищевых отходов и сократить расходы. Тем не менее, в нем много холестерина, а его уникальная текстура и вкус могут понравиться не всем.

Какая культура ест рубец?

Этот мясной продукт с мягким вкусом также используется в супах в таких отдаленных странах, как Мексика, где его называют менудо, Индия (чакна), Португалия (добрада), Польша (flaczki) и Филиппины (паклай). Рубец также иногда используется в качестве ингредиента фо, национального блюда Вьетнама.

Как выглядит рубец?

Рубчик покрывной выглядит как сплошной лохматый лист, в то время как рубец в сотах имеет ромбовидные выпуклые ячейки по всей поверхности; сложенные складки на библейском рубеже выглядят как страницы книги.

Что означает рубец?

1: ткань желудка, особенно жвачного животного (например, быка), используемого в пищу. 2: что-то плохое, бесполезное или оскорбительное.

Рубец — это кишечник?

Рубец (тонкий кишечник) — В китайской кухне рубец чаще относится к тонкому кишечнику, который чаще всего тушат или жарят с перемешиванием.

Говяжий рубец с рагу из лимской фасоли

Говяжий рубец сегодня в меню! Кто бы мог подумать, что я буду варить говяжью полоску с ванильным экстрактом? Ладно, ребята! Я знаю, что некоторые из вас могли это знать, но я не знал. Я рад, что узнал что-то новое. Новая кулинарная техника всегда является большим плюсом в моей книге, если она приносит пользу.

Я просматривал Интернет на выходных в поисках нового рецепта говяжьего рубца, и я наткнулся на римский Tripe Trippa alla Romana Марио Батали.Пока я читал ингредиенты, ничто не казалось странным, за исключением экстракта ванили. Я привык добавлять уксус или лимонный сок, но не добавляю экстракт. Я должен был это попробовать! Говяжий рубец с тушеной фасолью из лимской фасоли

Я должен сказать, что это был отличный кулинарный опыт. При приготовлении некоторых видов мяса я не хочу беспокоиться о неприятном запахе на кухне. Лимон или лайм и уксус — мои лучшие друзья, потому что они устраняют любой нежелательный запах дичи. Создание этого рецепта было легким делом. Единственный шаг, который мне не понравился или, должен сказать, никогда не был веселым, — это отваривание рубца.

На протяжении многих лет я обнаружил, что лучше разрезать рубец на куски, если он еще не нарезан, и медленно готовить куски на медленном огне, чем готовить в скороварке. При приготовлении в скороварке многие куски не всегда готовятся полностью, а многие также пережариваются. Медленное кипение позволяет кускам готовиться равномерно.

Это долгий процесс, но он того стоит. Еще одним недостатком приготовления говяжьего рубца является то, что не многим нравится идея съесть коровий желудок.Я не ем это очень много, может быть, однажды в синюю луну. Я бы ел его в основном в бульоне (супе) из зеленых овощей и корнеплодов. Но на этот раз я подумал о том, чтобы приготовить его с лимской фасолью.

[ihc-hide-content ihc_mb_type = ”block” ihc_mb_who = ”unreg” ihc_mb_template = ”1 ″]

Чтобы приготовить говяжий рубец с лимскими бобами, я использовал только свежие травы и специи. Говяжий рубец готовится на медленном огне в остром томатном соусе. Отличный совет — приготовить рубец со свежей зеленью и смесью специй.

Наслаждайтесь!

Говяжий рубец с лимской фасолью Тушеное мясо на медленном огне в остром томатном соусе с лимской фасолью. Вкусное блюдо, которое лучше всего подавать с белым рисом.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 часа 45 минут

Общее время 2 часа 55 минут

Ингредиенты

2 фунта говяжьего рубца
1/2 стакана белого уксуса плюс еще для очистки рубца
1 чайная ложка ванили экстракт
2 столовые ложки оливкового масла
2 нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты, предпочтительно органических продуктов
1 1/2 стакана горячей воды
1 нарезанный лук
1/2 стакана фасоли лима замороженных, затем размороженных
1 букет тимьян гарни, петрушка и лавровый лист
1/2 чайной ложки сока лимона / лайма
Несколько капель табаско или острого перечного соуса по желанию

Инструкции

Очистите рубец уксусом и промойте холодной водой.Разрежьте рубец целиком на кусочки по 2 дюйма. В большой кастрюле смешайте кусочки рубца, уксус, ваниль и достаточно воды, чтобы покрыть рубец на 2 дюйма. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой, пока рубцы не станут очень мягкими, примерно от 1 ½ до 2 часов, при необходимости доливая воду.
Слейте рубец, оставив жидкость для жарки, и дайте остыть. В достаточно большой сковороде нагрейте оливковое масло на сильном огне почти до дыма. Добавьте кусочки рубца, лук и чеснок и тушите 3 минуты.Добавьте фасоль и продолжайте обжаривать еще 3 минуты, время от времени переворачивая. Добавьте томатную пасту и перемешайте до однородного состояния с кусочками рубца. Медленно добавить горячую воду, букет гарни, соль, перец по вкусу и соус из острого перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и продолжайте варить 20-25 минут. Подавать с белым рисом.

Примечания

Рецепт изменен и обновлен на основе римского трипе Марио Батали Trippa alla Romana. Для более острого вкуса используйте смесь свежих специй или сушеных трав.

Nutrition

Порция: 1 грамм

Информация о питании создается автоматически и предоставляется в качестве любезности и только в качестве приблизительной.

Пора запастись своей кладовой! Магазин Noubess.comПроверьте Магазин Noubess!

[/ ihc-hide-content]

Как приготовить рубец в сотах? — Кухня

Сколько времени нужно на приготовление рубца в сотах?

Как приготовить говяжий рубец в сотах Промойте говяжий рубец в сотах под проточной водой.Наполните большую кастрюлю водой, добавьте рубец и доведите до кипения. Наполните кастрюлю свежей водой и доведите ее до кипения. Долейте воду, чтобы рубец был покрыт. Варите на медленном огне 4 часа или пока рубец не станет мягким.

Как лучше всего приготовить рубец?

Как очистить сотовый рубец?

КАК ОЧИСТИТЬ ЧЕРТУ ИЗ ГОВЯДИНЫ (И ИЗБАВИТЬСЯ ОТ ЗАПАХА ТРИПА) Натрите рубец каменной солью (переднюю и заднюю часть). примеси. Используйте белый уксус, чтобы смыть соль и любые загрязнения. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

Как избавиться от запаха рубца?

Рубец следует отварить в несколько раз, чтобы избавиться от запаха.Вы можете добавить в кастрюлю немного белого уксуса, чтобы замаскировать запах. Если все сделано правильно, заключительная стирка должна быть относительно без запаха, когда вы знаете, что рубец готов для вашего меню.

Сотовый рубец полезен для вас?

Рубец, как и другие мясные субпродукты, богат питательными веществами, включая B12, селен и цинк. Добавление этого высококачественного белка в пикантные блюда или закуски может сократить количество пищевых отходов и сократить расходы. Тем не менее, в нем много холестерина, а его уникальная текстура и вкус могут понравиться не всем.

В чем разница между рубцом и сотом?

Рубец получают из оболочки желудка говядины. Желудок коровы имеет четыре камеры. Рубец может быть из любой из первых трех камер. Сотовый рубец поступает из второй камеры желудка.

Как мыть рубцы перед приготовлением?

Начните с отрезания и удаления всего нежелательного жира и всего, что не похоже на рубец. Затем натрите рубец каменной солью и промойте уксусом.Повторяйте этот процесс до тех пор, пока не исчезнут видимые загрязнения. Затем соскребите всю поверхность рубца длинным острым ножом.

Насколько полезны рубцы?

Рубец — отличный и недорогой источник нежирного протеина. Белок помогает вам оставаться сытым, а также позволяет вашему телу восстанавливать поврежденные ткани и наращивать мышцы. Порция рубца в три унции содержит 10 граммов белка, что составляет около 20% от средней суточной потребности.

Почему рубец так плохо пахнет?

Бывают случаи, когда рубец немного влажнее, чем обычно, или суше, в зависимости от обстоятельств.Часто резкий запах имеет более влажный желудок.

Можно ли пережарить рубцы?

Подходит ли рубец собаке?

Большой хит у собак, рубец — полезный, вкусный и ароматный.Он также может помочь пищеварению, поскольку в нем много хороших бактерий. Just Tripe Raw Mince — это ингредиент или угощение, а не полноценный обед. Добавьте его к другим ингредиентам, чтобы приготовить в домашних условиях сбалансированные и питательные сырые блюда.

Почему рубец Сотовый?

Говяжий рубец изготавливается из мышечной стенки (внутренняя слизистая оболочка удаляется) только первых трех камер желудка коровы: рубца (рубец / плоский / гладкий рубец), сетка (сотовый и карманный рубец) и omasum (книга / библия / листовой рубец).

Какая культура ест рубец?

Как выглядит рубец?

Рубец — это кишечник?

Говяжий рубец

У коровы четыре желудка. Стенки желудка первых трех обычно продается как «рубец», а четвертый реже так. Некоторые американцы держат рубец быть омерзительным, но есть много известных рецептов его и его популярность во всем мире.

Самое известное американское блюдо из рубцов — Philadelphia Pepper Pot , сказал, что спас американскую революцию, когда армия Вашингтона была голодает в Вэлли-Фордж. Как и другие известные супы и рагу из рубцов, делать это следует с телячьей ступни. Мексиканский Menudo , пожалуй, блюдо из рубца, наиболее знакомое американцам и известное как лекарство от похмелья (рубец и икроножная стопа имеют такую репутацию в ряде стран).

Подробнее о Beef Innards .

Покупка:

Рубец, как правило, встречается довольно редко. сетевые супермаркеты, но очень распространены на этнических рынках, обслуживающих азиатские, Европа, Мексика, Южная Америка, Ближний и Средний Восток сообщества. Рынок специализированного мяса также должен иметь возможность его поставлять.

В отличие от рубца, описанного в старых кулинарных книгах, которые продавались на Севере Америка сегодня тщательно очищена, пропарена и отбелена, так что это почти готов к работе.В купленном виде почти не должно иметь запаха.

Купите рубец соответствующего вашему рецепту. Вообще деревенский рецепты довольны Blanket Tripe, более изысканные предпочитают Honeycomb Рубец. Книжный рубец используется не так часто, но имеет уникальную текстуру и хорошо сочетается с соусами.

У коровы четыре желудка, каждый из которых представляет собой рубец особой формы:

Триповое одеяло
, также известное как плоский или гладкий рубец, двойное рубец (устаревший) или gras double (французский), происходит из первого желудка, рубец.Это самый дешевый рубец, который подходит для большинства супов и рагу.
Сотовый рубец
происходит из второго желудка, сеточка. Предпочтительно для более нежных блюд или для хранения соусы вполне желательны.
Книжный рубец
, также известный как лист или библейский рубец, происходит от третий желудок, омасум. Это реже, чем два других но обеспечивает уникальную двойную текстуру, толстую и тонкую.
Рубец тростниковый
происходит из четвертого желудка, сычуга, но редко встречается на американских рынках из-за его железистой природы.это требуется в некоторых традиционных итальянских рецептах.

Role Tripe

— термин 18 века, который больше не используется, и никто кажется, точно знает, что за рубец он обозначал.

Зеленый рубец

— это свежий коровий рубец, может быть оливковым зеленый, серый или коричневый. В таком состоянии он некрасивый, хрустящий, вонючий и неаппетитный, хотя собакам эта форма нравится больше всего. Очистка зеленого рубца — это настоящая проблема, и она описана в кулинарных книгах с давних времен.Рубец продается на рынках Северной Америки, уже был тщательно очищен, поэтому вам не нужно этого делать, если вы не разбираете свою собственную корову.

Урожайность:

У вас будет меньше половины вес, с которым вы начали, всего треть для сотового рубца. Рецепты должен указывать начальный вес, если явно не указано иное, такие как призыв к «приготовленному рубцу». К сожалению, многие авторы поваренных книг очень небрежно относятся к таким вещам — они предполагают, что весь мир все в точности так же, как и они (британские кулинарные книги особенно плохо).Если нет инструкций по приготовлению рубца в рецепт, его хорошая ставка, это вес для уже приготовленного рубца.

Порядок приготовления:

Тщательно промойте рубцы и удалите жир, который может прилипнуть. к нему.
Положите рубец в кастрюлю с холодной водой, чтобы накрыть ее. Добавь немного Лимонная кислота или Лимонный сок в воду вместе с чайная ложка соли. Довести до кипения несколько минут, затем процедить и промыть рубец.
Повторите описанный выше шаг с пресной водой, кислотой и солью.
Очистите горшок. Верните рубец в кастрюлю и налейте свежую холодную воду. покрывать. Доведите до кипения и тушите до готовности, но все же «аль денте», особенно если его будет готовить намного больше в рецепте. Осторожно: Образец рубец как готовится, ведь время приготовления зависит не только от вида, но и также по степени предварительной обработки. Рубец я купил у большого Латиноамериканскому рынку в Лос-Анджелесе (Бербанк) потребовалось довольно короткое время. Готовка.Обычное приготовление для очищенных и отварных рубцов (как обычно продается здесь, в Южной Калифорнии) примерно 2-1 / 4 часа для Одеяла Рубец до 1-1 / 4 часа для Книжного рубца. Это еще должно быть немного жевательный, но не слишком много.
Нарежьте рубец любого размера и формы, которые требуются в рецепте.

Я читал в Интернете жалобы на запах вареного рубца. доски обсуждений. Я не знаю, откуда они взяли свою чушь, но что мы в Южной Калифорнии почти не имеет запаха в том виде, в котором он был куплен, и только легкий и не неприятный запах при приготовлении.

ab_tripez 070825 r 100509 — www.clovegarden.com
© Эндрю Григус — [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены

The Nasty Bits: Рецепт рагу из баранины

Свиной желудок и говяжий рубец — довольно частые находки на этнических рынках, но не каждый день я встречаю рубца баранины. Рядом с ассортиментом печенки были аккуратно сложены упаковки с рубцом ягненка и, как всегда, очень дешево.Не зная точно, что я буду с этим делать, я забрал пачку рубца и в предвкушении поспешил домой. Развернутый на моей разделочной доске орган был зрелищем.

Хотя мы часто называем жвачных животных имеющими четыре желудка, каждый желудок на самом деле является частью большего целого. Говяжий рубец продается в таком виде: соты и омасум, например, упаковываются отдельно. Поскольку ягненок намного меньше по размеру, все отдельные части его желудка — нежный, сочный сотовый рубец, губчатый пушистый рубец и более плоский омазум — образуют одну непрерывную полосу.

Чтобы отпраздновать внутренность, которую я никогда раньше не ел, я применил рецепт, который никогда не пробовал. Уже несколько месяцев я был одержим идеей запечатать мои горшки тестом, — старинный метод медленного и медленного приготовления. Отформованный точно по форме посуды, жгут теста обеспечивает прочное уплотнение, сохраняющее влажность тушеного мяса.

Для Паулы Вулферт фраза «начинать за четыре дня до этого» не является чем-то необычным. К счастью, для ее приготовления Tripe and Pig’s Feet Stew требуется всего два дня.Не имея рысаков, я бросил пару рыл , которые оказались у меня под рукой, предполагая, что можно добиться такой же студенистой текстуры.

Работа с субпродуктами — прекрасный способ заняться некоторыми из прекрасных вещей в жизни. Поскольку рубец ягненка был куплен почти за бесценок, я потратил деньги на лучший шафран и использовал целую бутылку Рислинга, чтобы потушить рубец и свинину. Поскольку процесс приготовления супа занимал два дня, у меня оставалось достаточно времени, чтобы записывать каждый шаг на этом пути.

Пятница, 23:00

Морда заморожены в одном гигантском свином блоке в морозильной камере. Ничего подобного, с чем не справится большой мясной нож. Как альпинист, я беру морды с помощью нескольких точно нанесенных ударов. Замороженные морды падают с большого блока; раздаются глухие удары, когда они ударяются о раковину. Размороженные и просушенные морды теперь можно посолить на ночь.

Суббота, 14.00

По причинам, по которым я виновен на 20%, я только начал работать с рубинкой.Его нужно замочить в воде и уксусе на один час, затем пропарить, прежде чем закрыть в кастрюле.

Суббота, 16.00

Рубец и морда.

Рубец пропитан, пропарен и нарезан на кусочки толщиной в один дюйм. Мирепуа вырезан и готов к работе. Выливаю в кастрюлю все содержимое винной бутылки; при опорожнении бутылка принимает большие комки, производя очень приятный звук. Без точных инструкций относительно того, насколько влажной должна быть моя веревка из теста, я играю с пропорциями, пока не получу веревку, способную прочно держаться за горшок.Я боюсь, что комок теста упадет с края крышки, но он останется на месте. Осторожно ставлю кастрюлю в духовку и закрываю дверцу.

Суббота, 23:00

Весь день и вечер кастрюля стоит в духовке, даже не пискнув. Затем, в тишине ночи, я открываю дверцу духовки и прислушиваюсь к звуку жидкости, которая едва пузырится внутри, как приглушенный водопад. Я кладу тыльную сторону ладони на стену голландской печи: теплая, но только так.Помимо коричневого цвета тестообразного уплотнения, легкий звук кипящей жидкости является единственным признаком того, что внутри сосуда должно происходить что-то преобразующее. Постепенно из духовки выходит слабый запах баранины и шафрана. Рубец должен закончиться еще пять часов, поэтому я поставил будильник на четыре часа утра.

Воскресенье, 01:00

Я просыпаюсь в холодном поту с предчувствием, что что-то пошло не так. Выскакивая из постели, я бросаюсь на кухню.Духовка выключена! Открыв дверь, я положил руку на горшок. Он такой холодный, как будто готовка прекратилась несколько часов назад. В мой мозг приходят иррациональные, убийственные мысли. Кто возился с моими рубцами? Установив будильник на пять часов утра, я подсчитал, что время приготовления могло быть потеряно не более часа или около того.

Воскресенье, 5:00

Я выключаю духовку на кухне и снова ложусь спать. Кто-нибудь из рубцов на завтрак?

Воскресный вечер

Под аплодисментами публики, любящей субпродукты, я вытаскиваю горшок из рыхлых рамок.Мы полируем рубец буханками хрустящих багетов и бутылками рислинга. Текстура рубца ягненка невероятно нежная, с легким намеком на жевательную массу; Кажется, что каждый усик, каждый карман в сотах впитал шафран и вино. Морда, студенистая и мясистая, придают телу насыщенный бульон из баранины. Мое блаженство.

Чичи Ван

Рагу из рубца

Адаптировано из книги Паулы Вольферт «Кулинария юго-западной Франции».

Хрустящие говяжьи рубцы, обжаренные во фритюре

Speedy открывает для себя самые необычные рецепты.По иронии судьбы, те, которые он находит, — это рецепты, о которых я даже не задумываюсь, и я начинаю спрашивать себя, почему я не открыл их вообще. Итак, вот еще один рецепт рубца. Хрустящие говяжьи рубцы, обжаренные во фритюре.

Спиди подал жареный рубец с соусом из уксуса, который заставил меня подумать, что это блюдо должно быть по традиционному филиппинскому рецепту. Но это не так. Спиди получил рецепт с британского веб-сайта, хотите верьте, хотите нет. Конечно, Спиди немного поправил. Должен сказать, очень удачная настройка, потому что эти жареные во фритюре полоски говяжьего рубца настолько хороши, что их можно подавать как основное блюдо или закуску к пиву или другим алкогольным напиткам.

Какой рубец лучше всего? Либо соты, либо потроха подойдут, но НЕ листовой или книжный рубец. Если вы новичок в приготовлении говяжьего рубца, есть три вида, каждый из которых поступает из определенной части желудка коровы. На рынке рубец часто продается отбеленным, что придает субпродуктам более белый вид. Небеленый рубец более желтый, чем белый.

Рецепт. Это действительно так просто. Чтобы рубец стал нежным, нужно долго кипятить, и это требует терпения.Это процесс, который нельзя торопить. Скороварка сократит время приготовления, но если вам нравится полный контроль над текстурой, лучше использовать мультиварку или кипячение на плите. Вы можете время от времени проверять процесс приготовления рубца, чтобы не было риска пережарить его.

Какой бы способ приготовления рубца вы ни выбрали, в остальном процедура его жарки одинакова. Вы нарезаете рубец на полоски, маринуете нежные полоски, добавляете крахмал и обжариваете во фритюре.

Жареные во фритюре хрустящие рубцы в сотах

Это обновленный пост. В оригинале, опубликованном 23 ноября 2010 года, не было списка ингредиентов и пошаговых инструкций по приготовлению. Наслаждаться!

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: азиатская фьюжн

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 8 часов 20 минут

Время маринования: 12 часов

Общее время: 8 часов 35 минут

Порций: 3

Автор: Конни Венерасьон

Инструкции

Варите рубец на медленном огне

Хорошо промойте рубец.С помощью мягкой щетки потрите поверхность, чтобы удалить загрязнения. Снова промойте и поместите в кастрюлю.
Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью покрыть рубец. Довести до кипения и варить около 10 минут. Слейте воду, слейте воду и хорошо промойте рубец.
Положите рубец в чистую кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль, перец горошком, чеснок, лук-шалот, имбирь и лавровый лист. Варить на медленном огне до готовности (см. Примечания ниже). Поливайте водой по мере необходимости каждые два часа или около того.
Слейте рубец и остудите.

Замаринуйте рубец

Нарежьте охлажденный рубец на полоски шириной примерно полдюйма и длиной три дюйма.
Положите полоски рубца в миску, добавьте нуок мамфа и листья кафр-лайма. Хорошо перемешать.
Накройте миску крышкой и замаринуйте рубец в холодильнике на ночь.

Жарить во фритюре рубец

Нагрейте достаточно растительного масла в воке или сковороде до глубины не менее трех дюймов.
Слейте рубец и выбросьте полоски листьев кафр-лайма.
Добавьте крахмал в высушенный рубец и перемешайте, чтобы хорошо покрыть каждый кусок крахмалом.
Когда масло нагреется, опустите в него накрахмаленные полоски рубца. Обжаривайте по 10–12 кусочков за раз, пока на поверхности рубца не образуется глубокая золотистая корочка.
Слейте обжаренные во фритюре рубцы на решетке или стопке бумажных полотенец.
Подавайте жареные во фритюре рубцы в виде сот с вашим любимым соусом в качестве закуски или сочетайте с рисом к еде.

Cook’s Notes

Время кипения рубца будет другим, если вы решите готовить его в мультиварке или скороварке.

Если вы приготовили это блюдо (или приготовили этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои фотографии и напишите этапы приготовления своими словами.