Сколько нужно варить куриное мясо: Сколько варить курицу, как варить курицу, способы варки курицы

Как варить куриное 🥝 филе по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• плита,
• кастрюля на 2,5-3 л,
• тарелка,
• вилка,
• столовая и чайная ложка,
• шумовка,
• зубочистка,
• нож.

Ингредиенты

• Куриная грудка – 1 шт.
• Вода питьевая – 1,5 л
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Перец горошком – 3-4 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Лук репчатый – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Используем одну куриную грудку, не обрезая мякоть. Срезаем с грудки кожу, помещаем в небольшую кастрюлю. Добавляем 1,5 литра холодной воды. Ставим кастрюлю на огонь.
2. Моем под проточной водой один лавровый лист, три-четыре горошины душистого перца. Добавляем в кастрюлю с мясом. Сразу же солим бульон одной чайной ложкой соли. Вместо лаврового листа можно использовать два-три листочка свежего базилика. Очищаем от шелухи одну небольшую головку репчатого лука, моем, помещаем в кастрюлю целиком. Если вы любите чеснок, можно тоже добавить один зубчик. Кроме этих специй для варки мяса можно добавить хмели-сунели, любую приправу для мяса. Все зависит от вашего вкуса и предпочтений.
3. Накрываем кастрюлю крышкой, ждем, пока вода в ней закипит. Когда вода начнет закипать и на поверхности появится пенка, убираем ее с помощью шумовки или столовой ложки.
4. После того, как вода вскипела, делаем огонь медленным, и даем мясу время свариться. Обычно куриное филе варится 20-25 минут, но куриная грудка должна вариться дольше, примерно 30-35 минут. Это зависит от объема продукта. Чтобы проверить готово ли мясо, нужно проткнуть его зубочисткой или острой вилкой. Варить продукт нужно до мягкости. Прошло 30 минут. Берем зубочистку или вилку и протыкаем грудку прямо в кастрюле, узнаем, сварилась ли она за это время.
5. Грудка вполне мягкая, а значит, готова. Поэтому выключаем огонь под кастрюлей с мясом и оставляем так на некоторое время. Это обеспечит сочность мяса.
6. Через некоторое время остывшую куриную грудку достаем из бульона с помощью шумовки, помещаем на тарелку и отделяем мясо от кости. Отделяется оно достаточно легко, так как грудка сварена правильно.

Пробуем разрезать кусочек мяса на разделочной доске ножом, видим, что грудка хорошо сварилась, ароматная, сочная, легко режется на кусочки. Теперь можно смело готовить из нее мясной салат или просто кушать.

Видеорецепт

Познакомившись с материалами из этого видеоролика, вы сможете лучше узнать и просто увидеть весь процесс приготовления сочного куриного филе, технологию проверки его на предмет готовности.

Некоторым хозяйкам неизвестно, что правильно отваренное куриное филе является залогом вкусного мясного салата. Такое мясо можно просто кушать на обед, особенно это приемлемо для приверженцев правильного питания, во время диет для похудения и реабилитаций после операций. Попробуйте сварить куриную грудку по этому способу. Напишите в комментариях о своих впечатлениях: понравился ли вам такой рецепт приготовления? Как вы у себя дома отвариваете куриное филе?

Как правильно сварить мясо и яйца, чтобы было меньше холестерина и больше пользы

Ирина Стюрова

Любые вареные продукты полезнее жареных, говорят нам врачи. Однако и вареная еда может стать бесполезной.

Все зависит от того, сколько мы времени ее варим. Иногда переваренные яйца, курицу, мясо лучше выкинуть, чем съесть. И вот почему.

Курица

Чтобы сварить курицу, не нужно дожидаться, пока мясо начнет отваливаться от кости. Для тушки хватит 40-50 минут. Бройлер варится час после закипания воды. А для курицы кусками хватит и получаса после закипания.

Как говорит диетолог Галина Барташевич, если курицу переварить, то белок коагулируется – приобретает форму, трудную для переваривания. В итоге еда становится тяжелой для желудка. Кроме того, многие витамины теряются. Еда получается не столько сытной и вкусной, сколько бесполезной. И даже напрасно нагружает организм, желудок и печень.

При варке птицы, как говорит диетолог, надо знать некоторые правила. Если варить суп, то курицу надо опускать в холодную воду, тогда все вкусовые и питательные составляющие будут в бульоне. А если положить курицу в кипящую соленую воду, то все питательные элементы останутся внутри курицы. Она будет и сочнее.

Мясо

Мясо варить тоже непросто. Во время варки происходят сложные процессы. Когда нагрев становится выше 40 градусов, то белки, из которых состоит мясо, сжимаются, мякоть становится плотнее. Коллаген превращается в глютин, что отражается на сочности.

Вот почему, если варить мясо дольше, то оно становится жесче. Кроме того, в нем разрушаются витамины и минералы, которые нужны нашему организму.

Как говорит диетолог Галина Барташевич, если варить мясо на кости, то можно получить дикий уровень холестерина, а если на трубчатых костях, то бульон получится еще и высококалорийным. Для хорошего бульона и вкусного мяса, варить надо определенное время и количество воды должно быть соотвествующим.

Например, на кило мясного филе требуется потора литра воды. Свежую говядину достаточно варить полтора часа после закипания. Замороженную говядину варят минимум потора часа. Свинину и баранину – до 2 часов, телятину – 1 час.

Макароны

В макаронах ценное – это, прежде всего, растительный белок и углеводы. Если изделия переварить, то они теряют эти «полезности». Бренд-шеф Иван Ануфриев поясняет, что варить макароны надо в зависимости от их вида, толщины и формы, от того, засушены они происводственными способами или свеже приготовленные.

На пачках макарон есть указанное время приготовления. Его и надо придерживаться. Самый полезный вид приготовления макарон – альденте. Нужно достать макароны из воды за минуту до указанного производителем времени.

При разрезании макаронного изделия внутри можно увидеть белую точку, то есть изделие остается немного твердым внутри. Это и есть альденте. В этом случае есть макароны можно и худеющим. Углеводы не переходят в жиры и не накапливаются в организме.

Яйца

Лучший для организма вид – это яйца всмятку или омлет. При варки яиц происходит сложный химический процесс. В белке содержится сера. Соединяясь с водородом, сера образует токсичный сероводород. При нагревании этот яд проникает внутрь продукта.

А в желтке есть железо. Соединяясь с сероводородом образуются сульфиды. Чем дольше варить яйцо, тем этих вредных сульфидов больше. Поэтому не рекомендуется варить яйца дольше 10 минут. Идеальное время для варки яйца – 9 минут после закипания воды.

Но все еще зависит от размера яйца. Для яиц всмятку хватит и полторы минуты после закипания воды, если вы положили яйца в холодную воду.

Яйца переваренные, у которых посинел ободок желтка, лучше вообще не есть, советует диетолог Галина Барташевич.

Здоровое питание ЗОЖ

Как и сколько времени варить курицу, индейку, утку, гуся и другие виды мяса

Когда вы варите мясо птицы, могут возникнуть вопросы: сколько времени варить курицу, индейку, утку и гуся? Сколько нужно налить в кастрюлю воды, чтобы сварить мясо? Нужно ли добавлять соль при варке мясного супа? Читайте дальше, чтобы узнать ответы на эти вопросы.

У вас есть птица, но как долго вы должны ее готовить? Вот удобное руководство.

Как и сколько времени варить куриное мясо?

Перед приготовлением курицу тщательно промыть.

Если вы готовите суп или бульон, опустите мясо в холодную воду. Если вы готовите курицу как отдельное блюдо, положите ее в кипящую воду, это обеспечит сочность и более высокую пищевую ценность.

Мясо молодого цыпленка варить 1-1,5 часа. Старая курица — 2,5-3 часа. Отдельные кусочки курицы (голени, бедра, филе, крылышки) варить 30 минут на слабом огне. Если необходимо, всегда добавляйте воду, чтобы она покрывала поверхность мяса.

Если варить куриный суп, то в первые 10-15 минут собираем «накипь» (буроватая пена) — благодаря этому действию бульон будет прозрачным. За 40 минут до окончания варки добавить очищенную зелень.

Соль добавляем в конце при варке бульона или сразу после добавления овощей, если готовим мясо вторым блюдом. Вы также можете добавить, например, специи, перец, лавровый лист, гвоздика. После сбора «накипи» варим под крышкой.

Мясо приготовится, когда в него без труда входит нож или вилка. Приготовленная курица подается с вашей любимым гарниром и салатом.

Как и сколько времени варить мясо индейки?

Перед приготовлением индейку тщательно промойте.

Если вы готовите бульон или суп, опустите мясо в холодную воду. Если вы готовите индейку как отдельное блюдо, опустите ее в кипящую воду, это обеспечит сочность и более высокую пищевую ценность.

Отдельные кусочки индейки варить 1-1,5 часа. Если необходимо, всегда добавляйте воду, чтобы она покрывала поверхность мяса.

Если варить куриный суп, то в первые 10-15 минут собираем «накипь» — благодаря чему бульон будет прозрачным. За 40 минут до окончания варки добавить очищенную зелень.

Соль добавляем в конце при варке бульона или сразу после добавления овощей, если готовим мясо вторым блюдом. Вы также можете добавить, например, специи, перец, лавровый лист, гвоздика. После сбора «накипи» варим под крышкой.

Как и сколько времени варить утиное мясо?

Перед приготовлением утку тщательно промойте.

Если вы готовите бульон или суп, опустите мясо в холодную воду. Если вы готовите утку как отдельное блюдо, положите ее в кипящую воду, это обеспечит сочность и более высокую пищевую ценность.

Целую утку варить на медленном огне 1,5 часа, кусочки — 30-40 минут. Если необходимо, всегда добавляйте воду, чтобы она покрывала поверхность мяса.

Если варить куриный суп, то в первые 10-15 минут собираем «накипь» (буроватая пена) — благодаря чему бульон будет прозрачным. За 40 минут до окончания варки добавить очищенную зелень.

Соль добавляем в конце при варке бульона или сразу после добавления овощей, если готовим мясо вторым блюдом. Вы также можете добавить, например, специи, перец, лавровый лист, гвоздика. После сбора «накипи» варим под крышкой.

Как и сколько времени варить гусиное мясо?

Перед приготовлением гуся тщательно промыть.

Если вы готовите бульон или суп, опустите мясо в холодную воду. Если вы готовите гуся как отдельное блюдо, опустите его в кипящую воду, это обеспечит сочность и более высокую пищевую ценность.

Гусь варить 1,5-2 часа на слабом огне. Если необходимо, всегда добавляйте воду, чтобы она покрывала поверхность мяса. Если варить куриный суп, то в первые 10-15 минут собираем «накипь» — благодаря чему бульон будет прозрачным. За 40 минут до окончания варки добавить очищенную зелень.

Соль добавляем в конце при варке бульона или сразу после добавления овощей, если готовим мясо вторым блюдом. Вы также можете добавить, например, специи, перец, лавровый лист, гвоздика. После сбора «накипи» варим под крышкой.

Как правильно варить куриное филе?

Курица — один из самых востребованных продуктов. Из этого мяса готовят первые и вторые блюда, делают начинку для пирогов или блинчиков, добавляют в салаты, используют в качестве дополнения к гарниру. Куриное филе является еще и отличным вариантом для приготовления диетических блюд, ведь оно нежирное и содержит мало калорий. Если приготовить его правильно, оно порадует отменным вкусом.

Сколько времени варить куриное филе

Филе курицы рекомендуется варить в течение 30 минут. Если для отваривания продукта используется пароварка или мультиварка, время приготовления увеличивается и составляет 40 минут.

Пошаговая инструкция варки куриного филе

1. Если продукт заморожен, нужно разморозить его при комнатной температуре. Сделать это можно и в микроволновой печи.
2. Промыть и обсушить мясо.
3. Налить в кастрюлю воды, положить филе. Жидкость должна полностью покрывать куриное мясо.
4. Включить плиту, после закипания, снять пену и сбавить огонь.
5. Чтобы сохранить отменные вкусовые качества бульона, нужно накрыть крышкой кастрюлю.
6. Добавить в воду луковицу и очищенную морковку, а также пару лавровых листочков, 4-5 горошин черного перца, соль.
7. Спустя 30 минут после закипания добавить петрушку и укроп. Варить еще пару минут, после выключить плиту и дать немного постоять. Филе готово, а бульон можно сохранить для приготовления первого блюда.

Полезные советы и секреты

• Если куриное филе нужно отварить для супа и получить наваристый бульон, мясо рекомендуется класть в холодную воду. Когда филе готовят для салата, дальнейшего запекания или обжаривания, лучше класть его в кипящую воду, в которую сначала добавить соль.
• Если филе курицы старое, его стоит готовить следующим образом: после закипания воды отваривать 5 минут, затем слить первый бульон. Продолжать варить мясо нужно уже в свежей воде.
• Чтобы понять, приготовилось ли уже куриное мясо, нужно проткнуть его ножом: если оно легко протыкается и имеет белый цвет, значит, оно готовое. При появлении мутноватой жидкости стоит еще немного проварить мясо.
• Филе будет более вкусным, если положить в воду луковицу, а еще лавровый лист. Тем, кто соблюдает диету, нужно отваривать мясо с минимальным количеством соли.
• Простые рецепты блюд с вареным куриным филе
• Рецепты с отварным филе курицы пользуются популярностью и в обычной жизни, и для приготовления праздничных блюд. Его используют в салатах, пицце, пирогах, зразах и многих других вкусных блюдах. Найти вариант на свой вкус совсем несложно.

Простые рецепты с филе курицы

Салат с филе курицы, сухариками и томатами

Для этого простого салата требуются такие ингредиенты, как отварное куриное филе (1 шт.), два помидора, стакан белых сухариков, 100 г маслин без косточек, консервированная кукуруза, свежая петрушка, перец и соль.

Процесс приготовления:

1. Нарезать филе мелкими кубиками и разложить в порционные салатницы.
2. Смазать майонезом.
3. Вымыть помидоры и обсушить их. Нарезать кубиками и выложить сверху на филе.
4. Посолить, поперчить и смазать майонезом.
5. Сделать слой из сухариков и снова нанести майонез.
6. Нарезать кружочками маслины и выложить их сверху на сухарики.
7. Нанести майонез.
8. Сверху салат украсить кукурузой и листочками петрушки.

Окрошка с куриным филе и помидорами

Чтобы приготовить этот интересный вариант окрошки, нужно иметь под рукой 250 г отварного филе, 100 г полукопченой колбасы, два свежих огурца, три свежих помидора, пучок зеленого лука, 4 вареных яйца, 500 мл кефира, 200 мл воды, свежие укроп и петрушку, молодой чеснок, сок лимона, соль и перец.

Процесс приготовления:

1. Нарезать кубиками отварное куриное филе, колбасу, помидоры и огурцы.
2. Очистить яйца и нарезать их так же.
3. Мелко порубить укроп, петрушку и зеленый лук.
4. Смешать все использованные ранее ингредиенты, добавить соль и перец.
5. Выложить все в кастрюлю, добавить измельченный чеснок, лимонный сок, кефир и воду.
6. После охлаждения блюдо подают на стол.

Пирог из картофельного теста с куриным филе

Для этого простого пирога нужны простые продукты: отварной картофель (4 шт.), одно вареное филе курицы, луковицу, два яйца, 70 мл молока, 3 столовых ложки муки, 50 г сливочного масла, соль, молотый черный перец.

Процесс приготовления:

1. Натереть картофель на мелкой терке.
2. Нарезать мелко лук, обжарить его на растительном масле.
3. Нарезать куриное филе и смешать его с луком. Добавить соль и перец, обжарить немного на сливочном масле.
4. Добавить в картофель одно яйцо, перемешать.
5. Посолить и поперчить картофель и добавить в него муку. Хорошо перемешать.
6. Еще одно яйцо взбить с приправами и молоком.
7. Смазать форму кусочком масла и выложить тесто, сформировав бортики. Затем добавить начинку и смазать ее яичной смесью.
8. Выпекать 30 минут.

Автор: Елизавета Коляева

Сколько варить курицу для супа, бульона? Как и сколько нужно варить домашнюю, деревенскую курицу и бройлера в кастрюле, мультиварке и скороварке до готовности?

В какой воде варить курицу?

Есть два варианта:

• подготовленную для варки курицу начать варить в холодной воде
• положить ее уже в кипящую воду

Для варки куриную тушку кладут в кипящую или холодную воду.

ВАЖНО: Если хочется получить вкусный бульон, лучше класть курицу в холодную воду. Если главное получить — вкусное мясо, стоит выбирать второй вариант. Мясной белок, таким образом, не свернется и останется в мясе, сделав его мягким и сочным

Щавелевый суп с курицей и яйцом

А это уже как раз летний вариант, если, конечно, вы не припасли щавель на зиму. Отличное кушанье на скорую руку, ну, а про его полезность я и вовсе молчу. Готовится тоже очень быстро и просто. Если вы еще никогда не варили супы с яйцами, то не переживайте, в этом нет ничего сложного.

Нам понадобятся:

• куриная грудка — половина;
• картофель — 3 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сырые яйца — 2 шт.;
• щавель — пучок;
• укроп — половина пучка;
• соль, приправы;
• растительное масло.

1. Доводим до кипения куриную грудку, затем сливаем воду, моем кастрюлю. И вновь заливаем мясо чистой водой, солим ее и ставим на плиту вариться где-то 15 минут. После чего достаем и разделаем его на части и снова закидываем в бульон.

2. Картошку чистим и нарезаем кусочками, опускаем ее в кипящую воду к грудке.

3. Лук измельчаем и обжариваем на сковороде в растительном масле до прозрачности.

4. Хорошенько промываем щавель, просушиваем и шинкуем ножом. Когда картошка будет готова на половину, кладем его в суп.

5. Следом отправляем пассерованный лук и посыпаем приправами по своему вкусу.

6. Разбиваем яйца в чаше, взбалтываем их вилкой и тонкой струйкой вливаем в бульон.

Одной рукой вливаем яйца, а другой все перемешиваем.

7. Варим минут 10 и снимаем с огня. Посыпаем мелконарезанным укропом и накрываем крышкой, чтобы борщ настоялся, как следует, и пропитался ароматом.

Со сметаной такой супчик будет особенно хорош!

Как варить курицу в кастрюле до готовности?

1. Помытую и опаленную на огне курицу кладут в кастрюлю
2. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала тушку или ее кусочки
3. После того, как вода с курицей только закипела, с нее нужно снять пену, иначе бульон будет не прозрачным
4. До закипания воды кастрюлю держат на огне без крышки
5. Как только процесс кипения установился, пена снята, кастрюлю с варящейся в ней курицей можно прикрыть крышкой и оставить на медленном огне
6. Готовность курицы проверяется накалыванием ее мяса ножом или вилкой. В уже сваренное мясо курицы нож или зубцы вилки проникают мягко и без труда

ВАЖНО: Определенного времени приготовления вареной курицы нет. Все зависит от ее «возраста» и размеров

Готовая отварна курица сановится мягкой и легко протыкается вилкой.
Если тушка куплена в магазине, то, как правило, там продаются молодые, быстро готовящиеся экземпляры Время приготовления домашней или приобретенной на базаре курочки зависит от ее возраста и способа кормления.

Старая курка может вариться и час и полтора, даже два, и при этом, оставаться жесткой. Правда, бульон при этом получается густой и наваристый.

ВАЖНО: В процессе варки в воду нужно добавить соль, репчатый лук, морковь, перец, ингредиенты, которые придадут бульону и мясу вкус

Как правильно варить курицу

Многих хозяек интересует вопрос: в какую воду нужно закладывать тушку для варки. В разных источниках можно прочитать совершенно противоположные рекомендации. Одни советуют мясо курицы опускать в горячую воду, другие – в холодную. На самом же деле нужно исходить из того, для какой цели варится курятина.

Если курицу варят для салата или чтобы подать в виде закуски, то тушку опускают в горячую воду. При таком способе варки в мясе останется максимальное количество полезных веществ.

А если нужен наваристый и вкусный бульон, то куриную тушку или порезанное на куски куриное мясо заливают холодной водой.

Как варить курицу целиком для вкусного мяса

• Тушку, заправленную «в кармашек», кладут в горячую воду.
• Доводят до кипения.
• Снимают шумовкой пену.
• Кладут соль, лук, морковь.
• Делают очень слабый огонь и варят до готовности. Цыплята варятся 25–30 минут, куры – 1 час, старые куры – около 3 часов.
• Готовность мяса проверяют вилкой, втыкая её в толстую часть ножки.

Как варить разрубленную курицу (по-узбекски) для вкусного мяса

• Подготовленную тушку разрубают на несколько частей и солят.
• В кастрюлю кладут мелко порезанный репчатый лук и чёрный перец.
• Наливают 3 л воды и доводят до кипения.
• Опускают куски курицы.
• Снимают появляющуюся пену.
• Варят при слабом кипении (цыплят – 40 минут, курицу – 1,5 часа).
• В конце варки кладут зелень и лавровый лист.
• Достают мясо, охлаждают и подают к столу.

Как варить курицу для бульона (супа)

Способ 1

• Тушку разрубают на куски.
• Кладут в кастрюлю и заливают холодной водой.
• Оставляют на 30 минут в прохладном месте, чтобы в воду выделился мясной сок.
• Ставят на огонь и доводят до кипения, не накрывая крышкой.
• Снимают пену.
• Закрывают крышкой.
• Варят при слабом кипении 1–2 часа (всё зависит от возраста курицы). В середине варки в бульон кладут порезанные коренья, а в конце – соль.
• Бульон процеживают через несколько слоёв марли.

Способ 2

• У подготовленной курицы заправляют ножки «в кармашек».
• Печень, желудок, сердце промывают.
• Тушку и субпродукты помещают в кастрюлю и заливают холодной водой.
• Накрывают крышкой и доводят до кипения.
• Снимают пену.
• Убавляют огонь, кладут соль и варят до готовности.
• Мясо перекладывают в другую кастрюлю, а бульон процеживают.

Способ 3

• В кастрюлю кладут куриные кости. На них выкладывают курицу целиком или порубленную на куски.
• Заливают холодной водой.
• Закрывают крышкой и доводят на небольшом огне до кипения.
• Варят 30 минут.
• Снимают всю пену шумовкой.
• Продолжают варку костей 2–3 часа, а мяса – до мягкости.
• Курятину и кости достают, а бульон процеживают.

Как и сколько варить курицу в скороварке до готовности?

Полезное изобретение человечества – скороварка – создана для того, чтобы быстро и здорово готовить различные продукты. Недаром она так и называется – скороварка. Курица в скороварке готовится быстрее, чем в кастрюле. Точное время приготовления, опять-таки, зависит от вида курицы.

Для приготовления в скороварке курицу нужно:

• помыть
• разрезать на части
• уложить в скороварку
• доложить к ней специи и овощи
• залить водой

ВАЖНО: Куски бройлера или курицы быстрого приготовления в скороварке будут готовы через 15 минут. Целый цыпленок будет готовиться около 25 минут.

Домашняя или базарная курица (молодая) приготовится за 35 – 40 минут. Немолодая и при жизни активная курица будет готовиться около часа, далее – проверить по готовности.

Сколько нужно варить курицу

Частенько читая новые рецепты, куда входит курятина, нам советую отварить мясо до полной готовности, однако никто при этом не указывает время, которое требуется для этого дела.Совсем нелегко установить конкретное время для приготовления уж тем более новичку на кухне.

В общем, чтобы отварить курицу нужно потратить:

• 50-60 минут – на домашнюю курятину;
• 15 минут – на филе курицы;
• 25-30 минут – припускание цыплят;
• 40 минут – варить бройлера;
• 3 часа – для приготовления старой курицы.

Время приготовления может меняться в зависимости от размера тушки. Большое значение также имеет и «возраст» курятины, было мясо заморожено или нет. Узнать готовность продукта можно следующим способом: если мы легко можем проткнуть тушку вилкой и при этом не выделяется кровянистый сок, то мясо готово.

Сколько минут нужно варить курицу в пароварке?

Для приготовления в пароварке используйте бройлера или цыпленка. Если птица мороженая – разморозьте. Затем хорошо вымойте и порежьте небольшими кусочками. Теперь посолите и добавьте специй. Оставьте в таком виде на 30-60 минут. После этого уложите в емкость. Курицу в пароварке нужно варить в течение 45 минут.

Сколько минут нужно варить курицу в мультиварке?

Для мультиварки, как и для пароварки используйте мясо бройлера или цыпленка. Подготовьте его так же: помойте, можете порезать кусками и замаринуйте в специях. Затем уложите в чашу и залейте кипятком. Теперь выберите режим «Тушение» или «Выпечка», и:

1. порционные куски курицы в мультиварке нужно варить 30 минут;
2. целую курицу или цыпленка в мультиварке нужно варить 60 минут.

Сколько минут нужно варить курицу в скороварке?

Подготовительные работы остаются без изменений. Затем укладываем птицу в скороварку, и:

1. куски бройлера в скороварке нужно варить 15 минут;
2. целого бройлера или цыпленка в скороварке нужно варить 25 минут;
3. целую молодую домашнюю курицу в скороварке нужно варить 40 минут;
4. целую старую домашнюю курицу в скороварке нужно варить 50 минут.

Курица готова. Отварное мясо можно подавать как отдельное блюдо с овощами, кашей или макаронными изделиями. Бульон можно использовать для приготовления первых блюд и различных соусов. Калорийность вареной курицы – 170 ккал. В ней содержится: белков – 25,2 грамма, жиров – 7,4 грамма, углеводов – 0 граммов. Польза мяса курицы заключается в большом содержании белка и фосфора.

Как и сколько варить целую курицу после закипания?

1. Даже если уложить курицу в кастрюлю с кипящей водой, то пройдет некоторое время, прежде чем вода закипит снова
2. Когда закипит вода уже вместе с курицей, это начался процесс варки самой тушки. Теперь нужно снять пену и закрыть кастрюлю крышкой
3. Оставить варить на медленном огне

Когда курица закипит, ее нужно накрыть крышкой.
Целая курица будет вариться дольше, чем порезанная на куски. Ориентировочное время варки – час – полтора, а если базарная курица, то и два часа, и даже дольше. Нужно проверять готовность курицы не раньше, чем спустя указанное время.

Как и сколько варить куриную грудку после закипания?

Вряд ли кто-то будет специально отделять куриную грудку из купленной на базаре или домашней курицы. Обычно таких используют для приготовления вкусных, полезных и наваристых бульонов.

Куриная грудка варится примерно полчаса.

Если же готовят куриные грудки, то, скорее всего, их купили их в магазине, уже специально отделенными. Это значит, что грудка взята от молодой курицы быстрого приготовления. Поэтому готовиться куриная грудка будет от 20 минут до получаса после закипания.

Рукав (пакет) и фольга

Два товарища для запекания в духовке. Они сохраняют мясные соки и вместе с тем сочность запеченной курицы. Время приготовления также будет зависеть от размера тушки или частей. Но в целом, для запекания в рукаве, в фольге и в пакете оно одинаковое: от 20 минут до 1,5 часов.

Сколько запекать курицу в рукаве (в пакете) в духовке?

Целую курицу в рукаве запекайте в зависимости от веса: на 500 г по 15-20 минут
Части курицы (ножки, бедра, грудки) в пакете — в среднем 30-45 минут

Курица, запечённая в рукаве в духовке

Время приготовления: 2 часа
Посмотреть рецепт

Курица с овощами в рукаве в духовке

Время приготовления: 45 минут
Посмотреть рецепт

Курица с тыквой и айвой в пакете для запекания

Время приготовления: 2 часа 30 минут
Посмотреть рецепт

Курица с гречкой в пакете для запекания

Время приготовления: 1 час 30 минут
Посмотреть рецепт

Все рецепты курицы в рукаве (в пакете) в духовке —

Сколько запекать курицу в фольге в духовке?

Целую курицу, завернутую в фольгу запекайте в зависимости от веса: на 500 г — по 15-20 минут
Части курицы (ножки, бедра, грудки) в фольге — в среднем 30-45 минут

Куриные ножки в фольге в духовке

Время приготовления: 1 час 30 минут
Посмотреть рецепт

Больше рецептов курицы в фольге в духовке —

Как и сколько варить курицу для супа?

Курица для супа варится 35 минут.

1. Процесс приготовления супа из вареной курицы займет 30 – 35 минут.
2. Для супа варить курицу желательно, предварительно разрезав ее на кусочки
3. Если курочка молодая, и после закипания прошло уже минут 15 — 20, то можно постепенно закладывать в суп необходимые ингредиенты
4. Так, сначала в бульон кладут лук, соль, затем — подготовленный и порезанный на кусочки картофель, время варки которого в бульоне – 10 – 15 минут
5. Далее в бульон кладется крупа или вермишель, которые варятся 10 – 5 минут
6. В конце варки за пару минут до выключения в суп кладут приготовленную зажарку из моркови, лука, сельдерея (по вкусу), перец горошком и лавровый лист

Сколько нужно варить замороженную курицу?

Часто в морозильнике у запасливых хозяек лежит замороженная куриная тушка. Такая птица прекрасно подойдет для приготовления бульончика. Время варки замороженной курицы во многом зависит от возраста птицы и её веса.

Для приготовления бульончика замороженную курятину сразу закладываем в кастрюльку, содержимое доводим до закипания. Варим бульон при медленном кипении. Общее время приготовления увеличивается на 15 минут, по сравнению с приготовлением аналогичной свежей птицы.

Как и сколько варить бульон из курицы?

Курицу нужно опалить для удаления остатков оперенья, помыть, разделать или положить вариться целиком.

Вкусный бульон получится, если варить курицу целиком.

Если варить курицу целой, необходимо следите, чтобы все мясо тщательно проварилось. На это уйдет больше времени, чем, если, например, варить курицу кусочками. Если цель – приготовить вкусный бульон, то для этого лучше взять домашнюю или базарную курицу. Пусть даже и не очень молодую. Просто придется удлинить время приготовления, возможно, 2 часа или даже дольше.

Из какой части курицы лучше варить бульон?

Самый полезный и диетический бульон получается из куриных потрошков, а это – ноги, верхняя часть крылышек, шея, голова с гребешком, желудок, печень.

Правда, печень для бульона лучше не использовать, она придает специфический горьковатый вкус и меняет цвет бульона.

Вкусный бульон получается из куриных потрошков.

Некоторые любят варить бульон из куриных грудок, некоторые предпочитают выбирать мясо с косточкой, чтобы потом посмаковать им с хрящиками. Все зависит от личных вкусов и желаний.

Можно ли варить замороженную курицу и как долго?

Конечно, лучше готовить из размороженного мяса. Ну а если нет времени ждать, пока курица разморозится?! Замороженную курицу можно отправить в кипящую воду. Только придется дольше ждать момента ее закипания, да и вариться она станет дольше. Добавьте к привычному времени приготовления вареной курицы еще минут 40 – 45.

Курицу из морозилки при желании можно сварить без размораживания.

Как правильно приготовить мясной бульон

Бульон – удивительный продукт. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров. МясновЪ предлагает несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный бульон — ароматный, прозрачный, питательный и невероятно вкусный.

Вкусный бульон – из качественного мяса!

Вкус бульона напрямую зависит от качества используемого мяса. В зависимости от того, какой тип мяса вы используете, важно обращать внимание на следующие нюансы:

Для бульона из говядины МясновЪ рекомендует использовать мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более нежное, сочное и нежирное, чем у взрослого животного. Кроме того, оно намного быстрее готовится. В отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Что касается свинины, то наиболее ценным считается мясо беконных свиней. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон.

Для куриного бульона выбирайте мясо птицы, выращенной в экологически чистых условиях без антибиотиков и стимуляторов роста. Важно, чтобы курица не подвергалась заморозке, и чтобы при ее охлаждении не использовался хлор. Из такой курицы получается правильный бульон: прозрачный, насыщенный, в меру жирный, без посторонних запахов.

Выбирая мясо для бульона в магазинах МясновЪ, ошибиться невозможно, поскольку предлагаемая нами продукция соответствует всем перечисленным критериям качества.

Выбираем правильный кусок

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Разные производители по-разному разделывают мясные туши, поэтому при выборе куска мяса для бульона, ориентируйтесь на рекомендации продавца. Например, кулинарная разделка МясновЪ учитывает пищевые особенности каждого кусочка и выделяет следующие части мясной туши, подходящие для варки: у свинины это лопатка; у говядины – шейка, грудинка, окорок; у баранины – лопатка, грудинка, ребра, голяшки. Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным.

Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Кто-то считает, что самый вкусный бульон – из крыльев и шей, кто-то предпочитает бульон из постного мяса куриной грудки, а кто-то – из курицы целиком.

Овощи и травы

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей – это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. На двух-трех литровую кастрюлю достаточно одной луковицы, небольшой моркови и 2-3 стеблей сельдерея. Также замечательно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие коренья – добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Вода

Вода для бульона должна быть чистой (колодезной, родниковой, бутилированной или хотя бы фильтрованной) и, желательно, мягкой – в жесткой воде мясо не сможет отдать все свои соки.

Что касается количества воды, то, в зависимости от того, насколько насыщенный и концентрированный продукт вы хотите получить, на 1 килограмм мякоти или мяса с костями потребуется 2 — 3 литра воды.

Чем дольше вы планируете варить бульон, тем больше из него выпарится жидкости — учитывайте это при определении необходимого количества воды. Лучше заранее залить больше воды, чем добавлять ее по мере выкипания, иначе вкус бульона получится не таким богатым и насыщенным.

Приготовление: 6 простых шагов

1. Подготавливаем продукты: мясо, овощи и травы тщательно моем. Нарезать мясо для бульона не надо, оно должно отдавать свои соки постепенно, медленно — тогда бульон получится прозрачным и вкусным. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

2. Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь. Наша цель – именно бульон, а не отварное мясо, поэтому важно использовать холодную воду: при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Если же положить мясо в кипящую воду, его поверхность сразу «запечатается» белковой пленкой, которая будет препятствовать выходу экстрактивных веществ в бульон (зато само мясо останется сочным и вкусным).

До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне без крышки, чтобы испаряющаяся вода не капала обратно в бульон и не портила его вкус.

3. Когда бульон закипит, на нем начнет появляться пена. Ее нужно незамедлительно снимать шумовкой по мере появления. Если не сделать это своевременно, то пена вскоре осядет на дно кастрюли в виде хлопьев, что испортит внешний вид блюда. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, удаляем влажной тряпочкой. Если на поверхности бульона появляется много жира, его нужно снимать бумажным полотенцем, так как он придает блюду неприятный салистый привкус.

4. За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.

5. Время варки бульона на очень медленном огне после закипания зависит от размера куска, жесткости мяса, возраста животного и желаемой крепости бульона, которой вы хотите достичь. Так, например, бульон достигнет готовности за 1-1,5 часа, если вы используете 1 килограмм мяса молодых бычков, и за 2,5-3 часа – если мясо от взрослой говядины. Бульон из свинины после закипания варится 1,5-2,5 часа, из баранины – 1,5-2 часа, из курицы – 1-2 часа.

Если вы хотите использовать отварное мясо из бульона в другом блюде, учитывайте, что оно сварится быстрее, чем сам бульон. Проверить готовность мяса можно следующим образом: проткните его ножом – в полностью сварившийся кусок нож войдет без усилий. Сварившееся мясо можно аккуратно отделить от кости и использовать, а кости продолжить варить до готовности бульона.

6. После окончания варки из бульона нужно вынуть мясо и овощи и процедить его через мелкое сито или смоченную в воде и насухо отжатую полотняную салфетку, чтобы бульон был прозрачным, и чтобы исключить попадание мелких осколков костей в блюдо. Овощи и кости можно выбросить, потому что они уже отдали блюду весь свой вкус и аромат, и никакой ценности в них больше нет.

Если соблюдать все предложенные рекомендации, ваш бульон получится идеальным: прозрачным, душистым, питательным и невероятно вкусным!

Важные нюансы

• Самый лучший бульон получается из свежего или охлажденного мяса. Но если вы вынуждены использовать замороженное, то очень важно правильно разморозить его. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду. Оптимально способ — обмыть мясо холодной водой и поместить в закрытую посуду на 2-3 часа.

• Желательно, чтобы у кастрюли для варки бульона было толстое дно и, по возможности, толстые стенки. Это обеспечит постепенный и равномерный нагрев бульона, а значит, мясо выделит максимальное количество экстрактивных веществ.

• Бульон не должен «кипеть ключом» — движение жидкости должно быть еле заметно. Если вашу плиту сложно отрегулировать таким образом, чтобы выдерживался нужный температурный режим, попробуйте поставить кастрюлю с бульоном в духовку, разогретую до температуры 100–110 градусов.

• В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить: при варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, таким образом, бульон рискует оказаться пересоленным. Лучше посолить то блюдо, которое вы планируете готовить на основе бульона.

А знаете ли вы, что…

• …Французы добавляют в бульон «букет гарни» — связку трав, состоящую из веточек тимьяна, лаврового листа, стеблей петрушки и лука-порея. По желанию можно добавить в этот букет сельдерей, чеснок, гвоздику – все, что вам понравится. По окончании варки букет вылавливают и выбрасывают.

• …Бульон можно заморозить. Если вы часто готовите блюда на основе бульона, то вам будет удобно поступать следующим образом: варить бульон один раз в несколько недель, затем делить его на порции и замораживать. Остудите бульон, снимите с него весь жир. Застелите прямоугольный глубокий контейнер большим куском пищевой пленки так, чтобы края сильно свисали. Аккуратно влейте бульон внутрь, закройте контейнер крышкой и поставьте в морозильник. Когда бульон полностью замерзнет, выньте получившийся «брикет» вместе с пленкой и заверните в свисающие края. Для заморозки бульона можно также использовать бумажные пакеты из-под сока или чистые пластиковые ведра из-под майонеза. Замороженный бульон хранится до 6 месяцев.

Сколько варится курица после закипания как целиком, так и разделанная

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Куриное мясо считается одним из самых простых в плане приготовления. Поэтому неудивительно, что оно является неотъемлемой частью огромного количества рецептов и занимает достойное место в меню каждой семьи.

Однако для тех, кто еще не очень опытен в кулинарии, вопрос о том, сколько варится курица, может представлять определенную сложность: стоит ли готовить птицу целиком или лучше разрезать на части? Отличается ли время приготовления крылышек от грудки?

Предлагаю вместе внимательно во всем разобраться и выяснить, как же правильно готовить курятину.

Как варить

Варят это мясо чаще всего для того, чтобы приготовить из него бульон, который затем можно будет использовать как самостоятельно, так и в качестве основы для различных супов или холодца.

banner name=»rsya1″]

Опытные хозяйки знают, что сырую тушку можно класть как в холодную, так и в уже кипящую воду.

Если вы варите курятину ради наваристого бульона, то советую вам поместить ее в еще холодную воду. Для того чтобы вареное мясо получилось вкусным и могло быть использовано как самостоятельное блюдо, лучше класть его уже в кипяток, потому что питательные вещества из курицы не успеют попасть в воду и останутся в мясе.

Приготовление в кастрюле

Давайте рассмотрим подробно процесс варки.

1. Сначала птицу нужно хорошо промыть проточной водой, опалить, если необходимо, и положить в подходящую кастрюлю.
2. Налейте в емкость столько воды, чтобы тушка была полностью покрыта ею.
3. Затем дождитесь закипания и снимите образовавшуюся пенку шумовкой: так ваш бульон получился прозрачным.
4. После того, как вода закипела, огонь можно убавить, и оставить птицу вариться под крышкой.

Для определения готовности курятины, ее нужно периодически прокалывать ножом или вилкой. Если вы чувствуете, что металл проникает в мясо легко – значит, ваше блюдо готово.

Учтите, что варка курицы не похожа на варку яиц, когда время приготовления известно до минуты. Время варки индивидуально и зависит от размера куска, а также от его характеристик.

Например, оно может зависеть от возраста курицы, домашняя ли она или из магазина и даже от того, чем ее кормили. Чем моложе птица, тем быстрее она варится и тем мягче ее мясо.

Более старые, деревенские наседки больше подходят для бульонов, и хоть их мясо и жестче, бульон из них получается наваристым и с богатым вкусом.

Для того чтобы ваше блюдо стало более интересным, я рекомендую положить в кастрюлю не только птицу, но и различные овощи и специи: морковь, лук, черный перец в зернах, сельдерей. Кроме этого бульон следует посолить и поперчить.

Приготовление в скороварке

Курятину можно варить не только в обычной кастрюле, но и в скороварке, которая, как понятно из названия, призвана значительно снизить время приготовления блюд.

Для того чтобы сделать в ней куриное мясо, требуется:

• тщательно промыть птицу;
• разрезать тушку на более мелкие куски;
• поместить мясо в скороварку;
• добавить овощи и специи, которые вам нравятся;
• налить достаточно воды.

На приготовление птицы, уже разделанной на куски, может понадобиться около 15 минут.

Для того чтобы сварить целиковую тушку цыпленка, нужно примерно полчаса.

Молодая же курица варится в среднем 40 минут.

Приготовление в мультиварке

Не менее популярно сейчас использование на кухне мультиварки, современной и более функциональной версии скороварки, которая позволяет значительно снизить время готовки многих блюд.

Если вы решили приготовить курятину в мультиварке, то следует выбирать режим «выпечка» или «тушение».

Тушку лучше нарезать на куски, перед тем как класть ее в кулинарный аппарат. Это значительно снизит время приготовления – до получаса, тогда как курица целиком может готовиться около часа.

Не забудьте добавить соль, специи и овощи для того, чтобы получить полноценное и вкусное блюдо.

Курица целиком

Если вы варите курицу без предварительной разделки, то приготовьтесь к тому, что времени для этого вам понадобится больше, чем на тушку, разделанную на куски.

Начинать отсчет минут следует только после полного закипания воды и снятия образовавшейся пенки. Готовить лучше на небольшом огне – так вода будет выкипать медленнее, а птица лучше проварится.

Целая тушка варится примерно от одного до полутора часов. Поэтому проверять ее фактическую готовность стоит спустя один час.

Бройлер

Бройлер – это особый вид курицы, который представляет собой цыпленка, выращенного специально на мясо, поэтому такая птица крупнее обычной, а готовится быстрее. Если вы хотите отварить бройлера целиком, то на это может уйти от тридцати минут до часа. При варке бройлера в воду также необходимо добавить специи, соль, перец, лавровый лист и те овощи, которые вы любите использовать в супах.

Сколько варить разделанную курицу

Если мне нужно именно вареное мясо, а не бульон, то я предпочитаю готовить тушку в уже разрезанном на грудку, бедра, филе и крылья виде.

Кстати, на нашем сайте есть подробный материал о том, как разделывать курицу.

В таком случае приготовление этого блюда у меня занимает около 20–30 минут после начала кипения воды.

Конечно, это время зависит от каждого конкретного случая – фактическую готовность следует проверять с помощью ножа или вилки.

На приготовление голени и бедер уходит от двадцати минут до получаса.

На варку грудки должно уйти не более 30 минут после закипания воды.

Куриный суп

Для того чтобы приготовить курятину для супа, потребуется около получаса. Лучше заранее разрезать ее на отдельные кусочки, чтобы не только ускорить приготовление, но и сделать блюдо полностью готовым к употреблению.

Положите курицу в кастрюлю, заполните ее водой и поставьте на огонь. После того, как вода прокипит 15 минут, добавьте в нее традиционный суповой набор: поджарку из лука, моркови и сельдерея, картофель, нарезанный на небольшие дольки, соль, перец и лавровый лист.

Куриный бульон

А сколько же варится куриный бульон? Как правило, на приготовление наваристого бульона должно уходить около часа или даже два часа, если птица была достаточно старой.

Сначала птицу необходимо тщательно помыть и удалить остатки перьев, если они есть. Затем тушку следует или разделить на части, или положить в кастрюлю целиком.

Конечно, если использовать целую курицу, то на подготовку к варке уйдет меньше времени, зато сам процесс приготовления будет более долгим.

В общем, это дело вкуса, но я предпочитаю разделать целиковую птицу хотя бы на две-три части, чтобы сократить время готовки – ведь чем меньше продукт подвергается термической обработке, тем больше полезных веществ сохраняет.

Советую вам также посмотреть наглядное видео о том, как правильно варить курятину.

Из какой части получается лучший бульон

Считается, что самый полезный и вкусный бульон получается, если использовать куриные потроха: крылья, голову, гребень, шею, ножки и желудок.

От личных предпочтений зависит и то, отделять ли кости от мяса до варки или готовить бульон вместе с мясом.

Что делать, если птица замороженная

Естественно, любая хозяйка предпочтет готовить из свежего мяса или хотя бы заблаговременно размороженного. Но если случился форс-мажор, и времени на оттаивание нет совсем, то можно начать варить его еще охлажденном виде.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь и дождитесь, пока вода закипит. Затем поместите в емкость курятину. На то, чтобы приготовить такое мясо, потребуется около 50 минут, но вкус может пострадать.

Заключение

Курятина проста в приготовлении, но при этом очень полезна и вкусна. С этого продукта можно начинать свои первые шаги в кулинарии – главное, не забывать следить за временем приготовления и следовать несложным рекомендациям.

Кстати, на нашем сайте есть вкуснейшие рецепты из этого продукта.

Расскажите нам в комментариях, любите ли вы куриный суп или предпочитаете эту птицу в жареном виде?

# 1 Худший способ приготовления куриных грудок, по словам шеф-повара — Ешьте это не то

Куриная грудка — один из самых полезных для здоровья постных белков. Помимо того, что он является отличным источником белка, он также является отличным источником витамина B, витамина D, кальция, железа и цинка.

Конечно, не повредит, что при правильном приготовлении куриная грудка получается восхитительной и универсальной. Он работает как основное блюдо, а также является популярным дополнением к бутербродам, салатам и супам.

Хотите усовершенствовать свою игру по приготовлению курицы? Мы поговорили с шеф-поваром Ясмин Аль-Савваф о наиболее распространенных ошибках, которые люди допускают при приготовлении куриных грудок, считая до самой большой ошибки номер один. (Не забудьте вернуться после прочтения этой статьи, чтобы просмотреть более 33 лучших рецептов здоровой куриной грудки для похудения!)

Shutterstock

Приправа для куриных грудок после означает, что соль и / или специи и маринады не прилипнут и не проникнут внутрь курицы.Результат? Курица менее ароматная и довольно пресная.

Что делать вместо этого: AlSawwaf объясняет, что приправка куриных грудок солью и перцем, растиранием специй или маринадом перед приготовлением более эффективна, чем добавление приправ после завершения приготовления.

«[Таким образом], специи успевают проникнуть в курицу и придать ей должный аромат перед приготовлением», — говорит она. «Вы также можете затем посыпать куриную грудку тонким слоем муки, чтобы создать дополнительный слой, который поглотит излишнюю влагу из куриной грудки и предотвратит ее прилипание к сковороде, создав приятный золотистый цвет для куриных грудок.«

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше полезных советов по приготовлению пищи и последние новости о еде.

Shutterstock

Как объясняет АльСавваф, цель — быстро приготовить курицу на сильном огне, чтобы удержать влагу. Если вы начнете готовить его на холодной сковороде, курице потребуется больше времени, чтобы она приготовилась и подрумянилась, что приведет к ее быстрому высыханию, поскольку она готовилась дольше, чем следовало бы.

AlSawwaf добавляет, что приготовление курицы на маленькой сковороде — будь то куриные грудки, нарезанные кубиками или целые, — означает, что сковорода будет быстро заполнена.Она описывает это как «переполнение сковороды» и объясняет, что из-за этого курица закипит, потому что птице просто негде подрумяниться.

«В результате получается мягкая белая курица, у которой не было возможности испытать реакцию Майяра, которая представляет собой карамелизацию и потемнение внешнего слоя белка, добавляя ту интенсивную глубину вкуса, которую мы все ищем при приготовлении», — говорит AlSawwaf.

Что делать вместо этого: AlSawwaf рекомендует практику, которая называется «кондиционирование сковороды», то есть ставить ее на плиту и нагревать перед добавлением жира.

«Количество жира, добавляемого в сковороду, зависит от мяса, которое вы готовите, и от того, имеет ли оно естественный мраморность», — объясняет она. «Так как куриная грудка — нежирное мясо, нам понадобится больше жира, чем, например, мраморный стейк».

СВЯЗАННЫЙ: 30 лучших советов по приготовлению, по мнению экспертов

iStock

AlSawwaf подчеркивает, что цель — как можно быстрее приготовить курицу, чтобы сохранить влагу. Когда сковорода нагреется, положите куриную грудку презентационной стороной вниз.

«Готовьте презентационную сторону до тех пор, пока она не станет красивой, золотистой и хорошо подрумянится. Пока она готовится, оставьте ее, не подталкивая, и дайте ей покраснеть сама по себе в покое», — советует она. Как только у курицы образуется золотисто-коричневая корочка, она сама выйдет из сковороды и будет готова перевернуться на другую сторону.

Что делать вместо этого: «Когда мы тушим что-нибудь на сковороде, мы обычно один раз переворачиваем», — продолжает Аль-Савваф. «Несколько раз переверните куриную грудку в процессе приготовления, это приведет к нарушению нагрева сковороды, потому что каждый раз, когда вы переворачиваете мясо на другую сторону, сковорода слегка остывает.»По этой причине не трогайте куриную грудку с одной стороны, переверните ее, когда одна сторона будет готова, а затем продолжайте с другой стороны.

СВЯЗАННЫЕ: 17 рецептов жареной курицы, идеально подходящие для ужинов по будням

Shutterstock

По словам Аль-Савваф, для достижения идеальных результатов при приготовлении мяса и птицы толщина белка должна быть одинаковой для обеспечения равномерного приготовления. Поэтому оставлять куриную грудку более объемной и толстой в одной области и значительно тоньше в другой — ошибка, потому что в результате вы получите неравномерный результат.Куриная грудка будет сухой, пережаренной, а иногда даже сожженной на более тонких участках и сырой на более толстых участках. Звучит не совсем аппетитно!

Что делать вместо этого: «Лучший способ обеспечить равномерное приготовление куриных грудок — это размять их или измельчить до однородной толщины», — говорит АльСавваф. Чтобы сохранить большую куриную грудку и приготовить ее, потребуется длительный период времени, что является причиной вышеупомянутой проблемы, связанной с перевариванием или сгоранием некоторых участков, а также с высыханием других.

СВЯЗАННЫЙ: 13+ лучших рецептов здорового пирога с курицей для похудения

Shutterstock

«Начинать с приготовления холодных куриных грудок или, что еще хуже, полностью замороженных — это рецепт переваренных и сушеных куриных грудок», — говорит АльСавваф. «Выхода нет, он будет на 100% сухим».

К тому времени, когда жар на сковороде нагреет курицу, разморозит ее, а затем приготовит, внешний слой курицы будет уже пережарен и высохнет. AlSawwaf добавляет, что приготовление замороженных продуктов прямо на сковороде увеличит время приготовления на 50% и требует большего ухода.

Что делать вместо этого: Как упоминалось ранее, AlSawwaf подчеркивает, что цель состоит в том, чтобы быстро приготовить куриные грудки, чтобы улавливать влагу и получить влажную, нежную и сочную куриную грудку.

Если вы работаете с замороженной куриной грудкой, лучше всего дать ей оттаять до комнатной температуры в течение 30 минут перед приготовлением.

СВЯЗАННЫЙ: 30 полезных рецептов с начинкой из курицы, чтобы приготовить сегодня вечером

Shutterstock

Когда дело доходит до приготовления куриной грудки, мы подошли к самому серьезному нарушению! Неуверенность в том, как долго готовить куриную грудку, может привести к ее перевариванию, в результате чего куриная грудка станет сухой и неприятной.

«Если бы мы следовали предыдущим четырем пунктам, мы бы охватили все наши основы, чтобы гарантировать, что нашим конечным результатом будет влажная и нежная куриная грудка», — говорит АльСавваф. «Переваривание куриных грудок — худшая ошибка, которую вы можете сделать, потому что, как только вы ее переварите, исправить это уже невозможно».

Что делать вместо этого: После приготовления куриных грудок дайте им отдохнуть, если вы планируете нарезать их перед подачей на стол. Аль-Савваф объясняет, что если куриная грудка не остынет должным образом, это приведет к потере всей вашей тяжелой работы, пытаясь получить идеально нежную куриную грудку.

«Немедленно нарезать его после того, как оно будет приготовлено [позволяет] всем сокам, которые удерживали бы влажную куриную грудку, просачиваться наружу, что полностью противоречит цели наших усилий», — говорит АльСавваф. Невозможно вернуть эти соки, поэтому терпение хотя бы в течение пяти минут имеет решающее значение.

AlSawwaf отмечает, что при приготовлении курицы часто возникает опасение, потому что мы не хотим рисковать, если она недоварена, но в результате люди часто переваривают ее.«Наличие термометра для контроля внутренней температуры — верный способ убедиться, что ваша курица идеально приготовлена, без переваривания и сушки», — говорит АльСавваф. «Оптимальная внутренняя температура куриных грудок — и всех грудок домашней птицы — должна достигать 170ºF».

Как только температура достигнет 170ºF, снимите куриную грудку с огня, чтобы она осталась. «Если оставить куриную грудку постоять хотя бы на пять минут перед нарезкой, соки останутся внутри и получится нежная куриная грудка», — говорит АльСавваф.

Вот еще несколько идей для идеального приготовления курицы:

Полное руководство для плиты, духовки, гриля

Никакие умолки поваров не поколеблют любовь людей к куриным грудкам без костей и кожи. Да, косточки добавляют аромата. Да, кожица тоже добавляет аромат (и текстуру). Да, курица на кости почти всегда дешевле. И все же, хотя я навсегда останусь в Team Chicken Thigh, легкость и скорость чистого холста остаются вечно привлекательными. Куриные грудки здоровые, быстрые и могут приобретать любой вкус.А с правильными советами и приемами вы сможете избежать резиновых, безвкусных куриных грудок всех наших коллективных кошмаров.

Первым шагом к решению проблемы всегда является признание того, что проблема существует, и это касается куриных грудок. Есть несколько причин, по которым куриная грудка может казаться сухой. Когда мы делаем что-то без костей и кожи, мы удаляем весь жир и соединительную ткань, которые дают нам влагу во время приготовления. Эта влажность дает нам свободу действий — если мы немного пережарим мясо, этот жир и ткань могут сохранить некоторое количество влаги.

Но есть решения для улучшения вашей куриной грудки, ни одно из которых не является особенно сложным или трудоемким.

Как купить куриную грудку получше

Многие проблемы с курицей, которую мы едим, связаны со стимулами выращивать породы кур, которые растут быстрее, и кормить их как можно проще. Но этот рост и еда также влияют на их вкус, и без достаточного количества времени они просто не будут такими вкусными.

Итак, начните с поиска более медленно растущих или традиционных пород — цыплята-жаровни старше бройлеров (хотя многие пакеты для грудки не включают это).Бренды, а не дженерики, также могут иметь лучшую прослеживаемость, чтобы понять, как были выращены цыплята. И ищите описания: каждое модное словечко не обязательно означает, что это лучшая птица, но оно демонстрирует большую осторожность — органические, выращенные на свободном выгуле, без ГМО, без антибиотиков, амишей и кошерные — все это указывает на попытку достичь более высокого уровня. качественный. Стоимость, безусловно, является важным фактором для многих людей, но иногда эти небольшие изменения могут быть минимальными для кошелька, но значительными для вкуса (и лучше для цыплят в целом).

Сопутствующие товары

Купите термометр для мяса

Ничто не делает курицу суше, чем пережарка. Вы можете купить лучшую курицу и получить лучший рассол или маринад, но если вы будете готовить ее хотя бы на несколько минут дольше, вы ничего не сможете сделать, чтобы это исправить. Без костей и кожи, которые добавляют влагу, у вас есть небольшое окно времени, чтобы все исправить.

Но этого очень легко избежать, если у вас есть термометр для мяса. А поскольку некоторые термометры для мяса стоят дешевле, чем семейная пачка куриных грудок, нет причин не покупать их.Проверяйте свое мясо, когда вам не хватает нескольких минут, чтобы подумать, что вы закончили, чтобы убедиться, что вы остаетесь в нужной зоне.

Связанный

Большинство источников в Интернете сообщают, что курицу можно безопасно есть при температуре 165 F. Но это не значит, что вы должны тянуть курицу, когда увидите 165 — температура сначала повысится, пока она отдыхает. Так что я предпочитаю доводить свою до 150 или 155 F. Она будет поддерживать температуру достаточно долго, чтобы убить любые вредные бактерии, но также гарантирует, что у вас не будет резиновой куриной грудки.

Также помните о разном размере вашей груди.Если один толще другого, возможно, вам придется вытаскивать их в разное время. Вы, конечно, можете стучать по груди, чтобы выровнять ее, но я думаю, что часто проще просто удалить их на несколько минут друг от друга. В любом случае, если у вас есть термометр для мяса, у вас всегда будет вся необходимая информация.

Как засолить или замариновать куриную грудку

Для большинства людей рассол или маринад звучат как занятие, отнимающее много времени, которое сводит на нет всю цель быстрого и легкого нарезания мяса.Но даже всего за 15 минут вы можете кардинально изменить свою куриную грудку.

Метод влажного рассола позволил получить самые сочные куриные грудки. Али Розен

Рассол и маринады помогают смягчить мясо, пропуская больше влаги в белок. Благодаря этой дополнительной влажности вы меньше теряете при готовке. Самый простой метод — это сухой рассол: разверните грудь, посолите ее с обеих сторон и оставьте в холодильнике не менее часа.

Но бок о бок с грудками я считаю, что влажный рассол делает мясо гораздо более влажным.Растворите 1/4 стакана соли в стакане горячей воды, а затем разбавьте его 3 стаканами холодной воды. Добавьте грудь и оставьте на час — но даже 15 минут могут помочь.

Молочная кислота в йогурте смягчает куриную грудку. Али Розен

Однако лучшим смягчителем является маринад из соленого йогурта. Соль имеет тот же эффект, что и обычный рассол, но молочная кислота в йогурте еще больше смягчает его. 15-минутный маринад с 1 стаканом йогурта и 1 чайной ложкой соли сделает куриные грудки невероятно нежными.Он придает особый вкус, но также позволяет еще больше аромата легко прилипнуть к курице. Добавьте в маринад любые вкусы, которые вы хотите, и вам больше не придется ничего делать после того, как он будет готов.

Как приготовить куриную грудку

Еще одно преимущество куриной грудки заключается в том, что ее можно готовить практически в любом сценарии — на плите, в духовке или на гриле. Но для каждого сценария есть несколько советов, которые могут улучшить ваш результат. Мне больше всего нравится жареный в духовке, потому что вы получаете уголь и скорость гриля без дополнительных усилий.Но все эти методы отлично работают.

Как приготовить куриную грудку в духовке

Грудку можно приготовить в духовке двумя способами: запекать или жарить. Я неравнодушен к жаренному, потому что я считаю, что он дает отличное подрумянивание и сохраняет влагу, но если вам это не нравится, вы также можете запечь. Для обоих методов сначала нужно положить грудки на противень с фольгой.

Лучший размягчитель курицы — маринад из соленого йогурта. Али Розен

Для выпечки: Разогрейте духовку до 400 F.Поставить грудку в духовку и варить 30-40 минут. Чтобы сохранить дополнительную влажность, я предпочитаю натягивать фольгу на полпути, чтобы грудь была закрыта. Начните проверять температуру через 25–30 минут — самая большая ошибка — это переварка, поэтому проверяйте каждую грудку, так как они разных размеров. Как только вы дойдете до температуры от 150 до 155 F, вытащите их и дайте им отдохнуть.

Для жарки: Убедитесь, что решетка находится близко к верху, на расстоянии примерно 4–6 дюймов от источника тепла. Включите жаровню (еще одно преимущество в том, что вам не нужно так долго разогревать).Поставьте грудку в духовку и готовьте 3-4 минуты, затем переверните и готовьте еще 3-4 минуты.

Как приготовить куриную грудку на плите

Приготовление грудки на плите иногда может показаться самым легким, особенно когда вы готовите для одного или двух человек. Главный ключ — удержание этой влаги за счет обеспечения правильной температуры и покрытия.

Поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте немного масла (если сковорода не имеет антипригарного покрытия). Положите грудки верхней стороной вниз и готовьте 3-4 минуты или пока они не подрумянятся.Уменьшите огонь до среднего или низкого, переверните грудку и накройте ее. Зарегистрируйтесь через 5-8 минут, в зависимости от размера груди. Удалите, когда они достигли внутренней температуры от 150 до 155 F.

Если вы кормите одну или две куриные грудки, приготовление куриных грудок на плите может быть самым простым вариантом. Али Розен

Как приготовить куриную грудку на гриле

Ничто не сравнится с белком на гриле! Просто убедитесь, что ваш гриль смазан маслом, прежде чем класть на него курицу.

Чтобы приготовить на гриле, начните готовить верхней стороной вниз и готовьте 3-4 минуты, затем переверните и закройте крышкой.Зарегистрируйтесь через 5-8 минут, в зависимости от размера груди. Удалите, когда они достигли внутренней температуры от 150 до 155 F.

Убедитесь, что ваши куриные грудки отдыхают, прежде чем разрезать их, чтобы убедиться, что они удерживают влагу. Али Розен

Хотите мой любимый вариант? Попробуйте эти маринованные и жареные куриные грудки по рецепту, который без труда сделает самую нежную и ароматную версию. Но вы также можете использовать этот рецепт в качестве основы — оставьте йогурт и соль, а затем добавьте в смесь любые другие специи и травы, которые вы хотите.Хотите чего-нибудь светлого и яркого? Вместо специй добавьте горсть измельченных трав. Хотите тепла? Добавьте острый соус или шрирача. Хотите сладости? Добавьте мед и бальзамик. Выбор бесконечен, но пока у вас есть соль и йогурт под жаровней, вы получите лучшую текстуру.

Али Розен

Правильная температура курицы для сочного белого и темного мяса

Не уверены, какой температуры должна быть ваша курица, чтобы ее можно было есть, не пересушивая и не переедая? Краткий ответ для сочной, правильно приготовленной курицы — 150 F в течение как минимум 3 минут для белого мяса и 175 F для темного мяса.Читайте дальше, чтобы узнать, откуда берутся эти числа, а также узнать о советах и ​​рекомендациях по приготовлению лучшей курицы из возможных.

Смотреть сейчас: правильная температура для сочного цыпленка каждый раз

Расчет температуры цыпленка

Когда дело доходит до приготовления курицы, следует помнить о многих температурах. Есть температура, которую вы устанавливаете в духовке, а также фактическая температура самой курицы (известная как внутренняя температура), которая измеряется термометром с мгновенным считыванием.Кроме того, существует минимальная безопасная внутренняя температура с точки зрения безопасности пищевых продуктов — другими словами, температура, которой должна достичь курица, чтобы гарантировать, что любые вредные бактерии, которые она может содержать, такие как сальмонелла или кампилобактер, будут уничтожены.

Ель / Микела Буттиньоль

И последнее, но не менее важное: температура курицы для качества — так, чтобы грудка была твердой и белой, но не тягучей и сухой, а темное мясо было нежным, а не эластичным.

Степень готовности белого мяса

USDA рекомендует готовить курицу и птицу при минимальной внутренней температуре 165 F в течение как минимум 30 секунд.Однако из-за переноса готовки, если вы потянете куриную грудку, когда она достигнет внутренней температуры примерно 162 F, курица сохранит тепло и продолжит повышаться до необходимой температуры 165 F без переваривания и сушки мяса.

Степень готовности темного мяса

Куриные бедра и все куриное темное мясо имеют тенденцию к вкусовым качествам при более высокой температуре — от 175 до 180 F — из-за большего количества соединительной ткани. Если приготовить мясо бедра до 165 F, получится жевательное, эластичное мясо, но при температуре от 175 до 180 F оно будет нежным и сочным, поскольку коллаген плавится и превращается в желатин.

Тереза ​​Шорт / Getty Images

Запекание идеальной курицы

Следуя приведенным ниже инструкциям по запеканию целой курицы, вы получите белое и темное мясо, нежное, сочное и правильно приготовленное.

1. Разогрейте духовку до 500 F.
2. Поместите курицу в жаровню с решеткой. Приправить кошерной солью.
3. Вставьте термометр с цифровым зондом, пригодным для духовки, в самую глубокую часть груди и настройте его так, чтобы он предупреждал вас, когда температура достигает 162 F.
4. Перенесите курицу в духовку и сразу же снизьте температуру до 350 F.
5. Подождите примерно 90 минут, пока не подаст звуковой сигнал на термометре.
6. Достаньте цыпленка из духовки и дайте ему постоять 30 минут, оставив зонд в груди.
7. Через 30 минут нарежьте и подавайте.

Курица отдыхает

Во время периода покоя вы увидите, что температура на дисплее цифрового датчика продолжает повышаться, а затем понижаться.Когда он завершает свой подъем и в конечном итоге опускается до 120 F, он готов к резке.

Поскольку температура жареного цыпленка продолжает повышаться в течение нескольких минут после того, как вы достали его из духовки, если вы вытащите его, когда температура грудки составляет 162 F, и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут, эта грудка останется на уровне выше 165 F еще дольше. чем требуемые 8,4 минуты, что делает его нежным, сочным и совершенно безопасным. То же самое и с темным мясом, которое в конечном итоге достигнет максимальной температуры около 200 F, что более чем достаточно для расщепления коллагена в мясе, обеспечивая нежное, сочное, ароматное темное мясо.

Имейте в виду, что указанные выше время и температура относятся только к запеканию целой курицы. Это общая масса всей курицы, которая позволяет ей поддерживать такую ​​температуру во время отдыха. Если вы попробуете пожарить отдельную куриную грудку, ничего не получится.

Куриная грудка Sous Vide

Есть один метод, который идеально подходит для приготовления отдельных кусков курицы при определенной температуре и выдерживания их при этой температуре.Это называется приготовлением по принципу «су-вид».

С помощью этого метода приготовления куриную грудку легко нагревать до 165 F так долго, как вы хотите. Дополнительным преимуществом sous vide является то, что независимо от того, как долго вы оставите его на водяной бане, ваша куриная грудка никогда не станет горячее, чем 165 F (или какую бы температуру вы не установили). Это обеспечивает сочную и нежную грудку с минимальными усилиями.

Таблицы обжарки мяса и птицы

Сырое мясо и птица всегда следует готовить при минимальной безопасной внутренней температуре.Всегда используйте пищевой термометр, чтобы гарантировать, что мясо и птица достигли безопасной минимальной внутренней температуры. При запекании мяса и птицы установите температуру духовки на 325 ° F или выше. Изучите приведенные ниже таблицы, чтобы узнать, как получать отличные результаты каждый раз, когда вы готовите.

Примечание : Информация о на этой странице не включает продукты, содержащие фарш и птицу , включая мясной рулет и колбасы. Проверьте таблицу минимальных безопасных внутренних температур, чтобы узнать безопасные температуры приготовления и время отдыха для всех видов мяса и птицы, морепродуктов и других приготовленных продуктов.

Таблицы мяса

Таблица жарения говядины, баранины, свинины и телятины

Скачать таблицу в формате PDF

Минимальная внутренняя температура = 145 ° F . Дать отдохнуть не менее 3 минуты .
Тип	Духовка ° F	Сроки
Говядина
Жаркое из ребрышек, на кости От 4 до 6 фунтов.	325	от 23 до 25 мин / фунт.
Жаркое из ребрышек, без костей От 4 до 6 фунтов.	325	от 28 до 33 мин / фунт.
Жаркое из круглых или крупчатых овощей От 2 ½ до 4 фунтов.	325	от 30 до 35 мин / фунт.
Жаркое из вырезки целиком От 4 до 6 фунтов.	425	Всего от 45 до 60 минут
Баранина
Ножка на кости От 5 до 7 фунтов. от 7 до 9 фунтов.	325	от 20 до 25 мин / фунт. от 10 до 15 мин / фунт.
Нога, бескостная, свернутая От 4 до 7 фунтов	325	от 25 до 30 мин / фунт.
Жаркое из лопатки От 3 до 4 фунтов.	325	от 30 до 35 мин / фунт.
Свинина свежая
Жаркое из корейки, на кости или без кости От 2 до 5 фунтов.	350	20 мин / фунт.
Корона жаркое 10 фунтов.	350	12 мин / фунт.
Вырезка ½ — 1 ½ фунта.	425-450	Всего от 20 до 27 минут
Бостон приклад от 3 до 6 фунтов.	350	45 мин. / Фунт.
Ребра От 2 до 4 фунтов.	350	от 1 ½ до 2 часов (или до тендера вилкой)
Телятина
Жаркое из ребер От 4 до 5 фунтов.	325	от 25 до 27 мин / фунт.
Поясница От 3 до 4 фунтов.	325	от 34 до 36 мин / фунт.

Таблица приготовления ветчины

Скачать таблицу в формате PDF

Установите температуру духового шкафа на 325 ° F
Тип	Вес	Сроки
Копченая ветчина, готовьте перед едой Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты .
Целые, с костями	от 10 до 14 фунтов.	от 18 до 20 мин / фунт.
Половина на кости	от 5 до 7 фунтов.	от 22 до 25 мин / фунт.
Хвостовик или торец, с кости	от 3 до 4 фунтов.	от 35 до 40 мин / фунт.
Подлокотник для пикника без костей	от 5 до 8 фунтов.	от 30 до 35 мин / фунт.
Поворот плеча (приклад), без костей	от 2 до 4 фунтов.	от 35 до 40 мин / фунт.
Копченая ветчина, приготовленная Разогрейте вареную ветчину, упакованную на заводах, прошедших инспекцию Министерства сельского хозяйства США, до минимальной внутренней температуры 140 ° F, и всех остальных до 165 ° F.
Целые, кость	от 10 до 14 фунтов.	от 15 до 18 мин / фунт.
Половина, кость	от 5 до 7 фунтов.	от 18 до 24 мин / фунт.
Подлокотник для пикника без костей	от 5 до 8 фунтов.	от 25 до 30 мин / фунт.
Ветчина консервированная без костей	от 3 до 10 фунтов.	от 15 до 20 мин / фунт.
Вакуумная упаковка, без костей	от 6 до 12 фунтов.	от 10 до 15 мин / фунт.
Спиральная резка, целиком или наполовину	от 7 до 9 фунтов.	от 10 до 18 мин / фунт.
Свежая ветчина, сырая Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты .
Нога целая, кость	от 12 до 16 фунтов.	от 22 до 26 мин / фунт.
Вся окорочка, без костей	от 10 до 14 фунтов.	от 24 до 28 мин / фунт.
Половина, кость	от 5 до 8 фунтов.	от 35 до 40 мин / фунт.
Ветчина по-деревенски Готовьте при минимальной внутренней температуре 145 ° F и дайте постоять не менее 3 минуты .
Целая или половина	Выдержите от 4 до 12 часов в холодильнике. Залейте водой и кипятите 20-25 минут на фунт. Слейте воду из ветчины и готовьте при температуре 400 ° F в течение 15 минут, чтобы она подрумянилась.

Таблицы птицеводства

Таблица жарения птицы

Время, указанное ниже, относится к птице без фарша. Для фаршированной птицы добавьте от 15 до 30 минут. Внутренняя температура в центре начинки должна достигать 165 ° F.

Скачать таблицу в формате PDF

Минимальная внутренняя температура = 165 ° F Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра, самой внутренней части крыла и самой толстой части груди.
Тип	Духовка ° F	Сроки
Цыпленок, целиком 3-4 фунта 5-7 фунтов	350	от 1 до 1 ½ часа от 2 до 2 ¼ часов
Курица, половинки грудки, на кости От 6 до 8 унций.	350	от 30 до 40 минут
Курица, половинки грудки, без костей 4 унции.	350	от 20 до 30 минут
Каплун целиком От 4 до 8 фунтов.	350	2-3 часа
Корнуолл, целиком От 18 до 24 унций.	350	от 50 до 60 минут
Утка, целиком (не фаршировать) От 4 до 6 фунтов.	350	от 30 до 35 мин / фунт
Утка, окорочка или бедра	325	от 1 ¼ до 1 ½ часа
Молодой гусь, целиком От 8 до 12 фунтов.	325	от 2 ½ до 3 часов
Молодой гусь, кусочки или нарезанный	325	2 часа

Время обжарки индейки по размеру

Скачать таблицу в формате PDF

Установите температуру духовки на 325 ° F . Минимальная внутренняя температура = 165 ° F
Турция Размер	без фарша	С начинкой
от 4 до 6 фунтов. (грудь)	от 1 ½ до 2 ¼ часов	Обычно не применяется
От 6 до 8 фунтов. (грудь)	от 2 ¼ до 3 ¼ часов	от 3 до 3 ½ часов
от 8 до 12 фунтов.	от 2 ¾ до 3 часов	от 3 до 3 ½ часов
от 12 до 14 фунтов.	от 3 до 3 ¾ часов	от 3 ½ до 4 часов
От 14 до 18 фунтов.	от 3 ¾ до 4 ¼ часов	от 4 до 4 ¼ часов
От 18 до 20 фунтов.	от 4 ¼ до 4 ½ часов	от 4 ¼ до 4 ¾ часов
от 20 до 24 фунтов.	от 4 ½ до 5 часов	от 4 ¾ до 5 ¼ часов

Турция Время оттаивания

Скачать таблицу в формате PDF

Чтобы разморозить в холодильнике, дайте 24 часа на каждые 4-5 фунтов . Для оттаивания холодной водой подождите примерно 30 минут на фунта. Размороженную в холодной воде индейку нужно готовить сразу после разморозки.
Турция Размер	Размораживание в холодильнике (при температуре 40 ° F или ниже)	Размораживание в холодной воде (смена воды каждые 30 минут)
От 4 до 12 фунтов.	от 1 до 3 дней	от 2 до 6 часов
от 12 до 16 фунтов.	3-4 дня	от 6 до 8 часов
от 16 до 20 фунтов.	от 4 до 5 дней	от 8 до 10 часов
от 20 до 24 фунтов.	от 5 до 6 дней	от 10 до 12 часов

Как в ресторанах готовят и готовят курицу | EHS-Net | EHS

Почему было проведено это исследование

Курица обычно связана с болезнями пищевого происхождения, причем большинство этих болезней происходит от микробов Salmonella и Campylobacter .Болезнь, связанная с курицей, может возникнуть в результате перекрестного заражения. Это происходит, когда сырое зараженное куриное мясо соприкасается с другими продуктами или кухонным оборудованием. Болезнь также может возникнуть из-за того, что приготовленная курица не достигает достаточно высокой температуры (165 ° F), чтобы убить любые микробы, которые могут быть внутри нее.

Мы мало знаем о том, как в ресторанах готовят курицу. Если мы узнаем больше, мы сможем улучшить то, как рестораны готовят и приготовить курицу, и сможем снизить количество вспышек болезней пищевого происхождения.

Что описано в исследовании

Целью этого исследования было описать, как курица готовится и готовится в ресторанах.

При подготовке мы сосредоточились на том, предприняли ли рестораны и работники сферы питания меры для предотвращения перекрестного заражения. Эти шаги включают

• Оборудование для мытья, ополаскивания и дезинфекции сырого цыпленка.
• В одноразовых перчатках.
• Использование отдельных разделочных досок для сырого цыпленка и других продуктов.

Для приготовления мы сделали акцент на том,

ли

• Руководители знали правильную температуру приготовления курицы.
• Работники пищевой промышленности использовали термометры для измерения температуры приготовленной курицы.
• Пищевые рабочие проверили термометры на точность.

Результаты исследования

EHS-Net обнаружил, что многие рестораны не следуют рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) по приготовлению курицы.

Препарат

Большинство менеджеров заявили, что в их ресторанах действует политика очистки оборудования и поверхностей, используемых при приготовлении сырого цыпленка.

• Большинство этих политик включают три шага, рекомендованные U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA): мытье, полоскание и дезинфекция.
• Примерно 1 из 10 менеджеров сказал, что они моют и ополаскивают оборудование, но не дезинфицируют его.
• Примерно каждый третий менеджер сказал, что протирает оборудование дезинфицирующим средством, но не моет и не ополаскивает его предварительно.

Каждый четвертый менеджер сказал, что их работники не всегда используют перчатки при работе с сырой курицей.

Четыре из десяти менеджеров заявили, что у них не всегда есть разделочные доски, предназначенные для использования только с сырым мясом.

Кулинария

Менее половины руководителей кухонь, с которыми мы разговаривали

• Знал, при какой температуре нужно готовить курицу (165 ° F).
• Сказал, что их пищевые работники используют термометр, чтобы определить, когда курица полностью приготовлена.

В ресторанах, где используются термометры, примерно каждый третий менеджер сказал, что их термометры проверяются на точность реже одного раза в месяц.

Правильно храните курицу и индейку

Этот совет относится к индейке или другой домашней птице, а также к курице.

Как хранить сырые курицу и индейку

Хранить в холодильнике — нижняя полка

Храните сырую курицу или индейку в оригинальной упаковке на нижней полке холодильника. Просто убедитесь, что упаковка хорошо закрыта и вдали от других продуктов и жареного мяса.

Еще раз проверьте, установлен ли в холодильнике 0-5 ° C. Благодаря этому ваша курица и все продукты в холодильнике будут дольше оставаться свежими.

Курицу и индейку можно заморозить!

Если вы не думаете, что приготовите его вовремя, вы можете заморозить сырую курицу или индейку в любое время до истечения срока годности.Просто поместите его в герметичный контейнер или хорошо заверните в пакеты для заморозки, обертку для замораживания или пищевую пленку перед замораживанием, чтобы холодный воздух не высушил его. Напишите срок годности на контейнере или пакете, чтобы при разморозке курицы или индейки вы знали, как быстро вам нужно их приготовить и съесть.

Когда вы будете готовы использовать курицу или индейку, достаньте их из морозильной камеры и разморозьте в микроволновой печи, используя настройку «разморозка», или поместите в холодильник на ночь. Важно убедиться, что посередине нет замороженных комочков или холодных пятен.

После разморозки готовьте в течение 24 часов и нагревайте до тех пор, пока все не станет горячим.

Как хранить приготовленную курицу и индейку

Верхняя полка в холодильнике для жареной курицы и индейки

Если вы приготовили слишком много курицы / индейки или просто хотите сохранить остатки на потом, вот как это сделать.

После приготовления дайте курице / индейке остыть и в течение двух часов хорошо заверните ее, затем поместите на верхнюю полку холодильника.

Держите приготовленную курицу / индейку отдельно от сырого мяса и используйте в течение двух дней.

Вы можете есть его холодным в бутербродах или салатах или разогревать до тех пор, пока он не станет горячим, например, в карри, запеканке или супе. (Не забудьте разогреть его только один раз).

Вареную курицу и индейку тоже можно заморозить

Положите приготовленную курицу / индейку в герметичный контейнер или хорошо заверните продукты в пакеты для заморозки, пленку для замораживания или пищевую пленку перед замораживанием. Пометьте его так, чтобы вы запомнили, что это такое, и когда вы его заморозите, поместите в морозильную камеру. Когда будете готовы использовать, выньте его из морозильной камеры и разморозьте в микроволновой печи, используя настройку «разморозка», или поместите в холодильник на ночь.Убедитесь, что в середине курицы / индейки нет замороженных комочков или холодных пятен. Затем разогрейте его, пока он не станет горячим.

После разморозки вы можете превратить курицу / индейку, приготовленную до замораживания, в новое блюдо и снова заморозить, чтобы съесть в другой день.

Рецепты с курицей

Жареный цыпленок, жареный цыпленок или обычный цыпленок, отдельно или во вкусном блюде — это такая универсальная еда. Вот несколько идей, которые вдохновят вас на приготовление каждого кусочка. Вы также можете использовать индейку в большинстве этих рецептов.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить куриные бедра?

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Куриные бедрышки приготовить до совершенства просто; Все дело в том, чтобы готовить их при правильной температуре в течение нужного времени, чтобы получить нежное мясо с опавшими костями.

Куриные бедра — это универсальный и недорогой вариант мяса, который можно использовать в бесчисленных рецептах. Вы можете приготовить бедра в духовке, мультиварке, на гриле или нарезать ломтиками во фритюре или карри. Бедра особенно хороши на вкус, когда их оставляют мариноваться на ночь в домашнем маринаде.

Если вы выберете куриные бедра с костями и еще прикрепленной кожицей, это принесет наибольший аромат, но во многих супермаркетах продаются разновидности без костей и кожи. Куриные бедра с костями готовятся дольше, так как они намного тяжелее, чем бедра без костей.Кроме того, они более калорийны при приготовлении с кожей, поскольку кожа содержит большую часть ненасыщенных жиров ». Хорошая особенность кожи заключается в том, что под ней можно улавливать много аромата. Попробуйте приготовить масло из чеснока или трав и протереть его пальцами, как жареный цыпленок ». — говорит редактор Goodto Food Сэмюэл Голдсмит.

Если вы решите приготовить куриные бедра с кожей, рекомендуется после приготовления проверить кожу, чтобы убедиться, что мякоть не сырая и не розовая. Помните, что бедра представляют собой более темный кусок мяса по сравнению с грудью, поэтому в целом они могут иметь более темный вид.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить куриные бедра в духовке?
При какой температуре нужно готовить куриные бедра в духовке?
Как долго вы готовите куриные бедра в мультиварке?
Когда готовятся куриные бедра?
Как добавить аромат куриным бедрам?
Хранение куриных бедер
Что делать с остатками кожи куриных бедер

Сколько времени нужно, чтобы приготовить куриные бедра в духовке?

Время, необходимое для приготовления куриных бедер, зависит от стиля приготовления и рецепта.Например, если в рецепте указано, что бедра нужно разрезать на маленькие кусочки размером с укус для жарки, на то, чтобы бедра готовились полностью, может потребоваться менее 10 минут.

Если вы запекаете бедра в духовке, приготовление займет больше времени, особенно если бедра не имеют ровной толщины. Имейте в виду, что, как правило, куриные бедра с костями придают блюду больше аромата, но их приготовление займет немного больше времени, потому что они больше и тяжелее.

Готовя куриные бедра в духовке, сначала пожарьте их на сковороде, чтобы кожа стала хрустящей.Смажьте небольшим количеством масла или растопите масло и готовьте кожицей вниз пару минут до золотистого цвета. Готовьте в духовке, как указано в вашем рецепте, пока внутренняя температура не достигнет 74 ° C.

Как правило, приготовленные в духовке куриные бедра с костями занимают 35-40 минут при температуре 180 ° C / 160 ° C.

Многие люди считают курицу одним из самых сложных видов мяса для приготовления, поскольку они часто переваривают ее, опасаясь пищевого отравления. Прочтите наше полное руководство о том, как приготовить курицу, чтобы быть уверенным, что все делаете правильно.

При какой температуре нужно готовить куриные бедра в духовке?

Чем ниже температура в духовке, тем дольше вам нужно готовить куриные бедра. Вы должны предварительно нагреть духовку, чтобы убедиться, что она соответствует температуре, указанной в вашем рецепте, иначе время будет неточным.

Помните, что открытие и закрытие дверцы духовки также приведет к снижению температуры, поэтому старайтесь не открывать ее часто во время приготовления.

Куриные бедра обычно готовятся при температуре 180 ° C / 160 ° C.Если в рецепте указана только обычная температура духовки, но вы хотите готовить в духовке с вентилятором, просто вычтите 20 ° C. Таким образом, рецепт, требующий 200 ° C, будет работать при температуре 180 ° C в духовке с вентилятором.

Как долго вы готовите куриные бедра в мультиварке?

Если вы хотите создать эффект тушеной курицы для тако, рулетов или даже картофельной начинки в мундире, медленное приготовление — отличный вариант. Куриные бедра идеально подходят для приготовления карри, приготовленных на медленном огне, а также их можно использовать в рецептах тушеного мяса или в качестве начинки для пирогов.

Вы можете медленно готовить куриные бедра в течение нескольких часов, как указано в нашем рецепте азиатских куриных бедер. Рецепты медленного приготовления, как правило, включают много жидкости в виде бульона или нарезанных помидоров, чтобы в блюде было много влаги и курица не высохла.

При приготовлении куриных бедер в мультиварке действуют те же принципы маринования. Медленное приготовление поможет усилить вкус и существенно изменит текстуру.

Как узнать, что куриные бедра приготовлены?

Для проверки готовности куриных бедер мы рекомендуем использовать термометр для мяса.Использование цифрового термометра поможет вам стать более уверенным в приготовлении пищи и избавит вас от стресса, связанного с потенциальным пищевым отравлением.

Цыпленок готовится при внутренней температуре 74 ° C. Чтобы нащупать куриные бедра, нужно вставить термометр в самую толстую часть мяса.

Вы также можете проверить, готово ли курица, если при разрезании и отжиме сок вытекает прозрачно. Однако этот метод не так точен и также может испортить презентацию, если вы подаете куриные бедра на званом обеде.Следуйте нашему простому руководству о том, как проверить, приготовлена ​​ли курица, чтобы получить дополнительную информацию.

Как добавить аромат куриным бедрам?

Ароматизаторы, которые вы выберете, во многом будут зависеть от стиля приготовления и от того, с какой кожей бедер вы или без кожи. Самый простой способ придать аромат куриным бедрам — замариновать их. У кулинарного писателя Кейрона Джорджа есть полезный совет, он объясняет: «Я всегда делаю 2-3 надреза кожи, и они их замариновывают. Разрезы позволяют аромату проникнуть дальше в мясо.’

Большинство наших рецептов куриных бедер, требующих маринада, предлагают замариновать на ночь, чтобы аромат полностью проникся. Как минимум, мы рекомендуем мариновать в течение часа.

Курица и чеснок — это классическая комбинация, поэтому неудивительно, что деревенская чесночная выпечка Slimming World так популярна. Или вы можете выбрать наши жареные куриные бедра с чесноком, лимоном и розмарином. Это фантастические варианты, если вы хотите насладиться жареным ужином без всякой подготовки.

Если вы планируете готовить куриные бедра, погруженные в соус, например, наше куриное кокосовое карри (на фото выше), мы рекомендуем использовать бедра без кожи на костях для максимального вкуса.

Как хранить куриные бедра

После приготовления куриные бедра необходимо полностью охладить, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогрейте, пока не станет горячим.

Также храните приготовленные куриные бедра в морозильной камере. Как указано выше, убедитесь, что они полностью остыли, прежде чем хранить их в герметичном контейнере, подходящем для заморозки, или в замораживаемых пакетах.Вы можете хранить куриные бедра в морозильной камере до 4 месяцев. Тщательно разморозьте в холодильнике в течение ночи и снова разогрейте в духовке, пока не станет слишком горячим, для достижения наилучших результатов.

Что делать с остатками кожи куриных бедер

Снять кожицу с куриных бедер самостоятельно очень просто.