Сколько лимонной кислоты нужно на литровую банку помидор: Помидоры с лимонной кислотой: 8 рецептов на зиму

Лимонная кислота на 3 литровую банку помидор. Готовим помидоры на зиму с лимонной кислотой

Некоторые хозяйки отказываются мариновать , полагая, что уксус очень вреден для здоровья. В некоторой степени они правы, укус — продукт синтетический, и его употребление действительно сказывается не лучшим образом на пищеварительной системе. В особенности это касается людей, страдающих заболеваниями внутренних органов. Я же считаю, что уксус в малых количествах не повредит, поэтому заготовки делаю и с этим ингредиентом, и с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой имеют более мягкий кисло-сладкий вкус, нежели с уксусной. А еще привлекает отсутствие специфического кисловатого запаха в банке с готовым продуктом. Сам рецепт достаточно простой, не требует стерилизации. Поэтому обязательно понравится хозяюшкам, которые только начинают постигать кулинарное мастерство. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку маринованных помидоров.

Ингредиенты:

• помидоры.
• чеснок – 1 долька.
• лавровый лист – 1 штука.
• гвоздика – 1 штука.
• черный душистый перец – 4-5 штук.
• вода – 0,5 литра
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
• сахарный песок – 1,5 ст. ложки.
• соль – 1 ч. ложка.
• петрушка – 1-2 веточки.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой:

Прежде всего, подготовьте банки для консервации. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Металлические крышки для закаток прокипятите 5 минут на умеренном огне. На дно банок положите специи: по дольке чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.

Мелкие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а вот для крупных больше подойдут двух — или трехлитровые. Банки плотно наполните вымытыми томатами.

В чайнике вскипятите воду из расчета 0,5 л на каждую литровую банку. Залейте помидоры кипятком до самого верха, прикройте металлическими крышками, и оставьте на 15 минут.

Остывшую воду слейте в чашу мультиварки, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту. В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и проварите 2 минуты.

Кипящей жидкостью залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками. Затем емкости переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки до остывания. Этой процедурой вы убьете сразу двух зайцев: постепенное остывание способствует лучшему хранению заготовок, а еще так можно легко проверить, насколько качественно укупорены банки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ксения.

В сезон созревших овощей и фруктов многие хозяюшки торопятся как можно больше успеть сделать закаток на зиму. Консервированные, а также маринованные овощи в холодный зимний вечер наполнят кухню непередаваемыми ароматами и вкусами лета. Хрустящие огурчики и капуста, патиссоны и кабачки, и, конечно же, никуда без ярких и солнечных помидоров! Вы решили приготовить вкусные сладкие помидоры впрок, тогда предлагаю следующий вариант – маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму.

Попробуйте, не пожалеете точно! Вместо привычного уксуса в описываемом рецепте будем использовать лимонную кислоту. Она значительно смягчает вкус овощей, а сам маринад получится пригодным для питья.
Для этой заготовки стерилизацию заменит двухразовая заливка. В последнее время пастеризацию и стерилизацию, которые являются проверенными способами заготовки овощей, чаще стараюсь заменять кипящими заливками. Этот вариант консервирования овощей не такой утомительный и длительный, в отличие от продолжительного и утомительного кипячения банок и продуктов. Проще сказать, это та же стерилизация, только без кастрюль с бурлящей водой, а также скользких банок, которые часто пытаются ускользнуть из щипчиков.
Горячая заливка очень хорошо подходит для новичков в консервном деле. Использование такого способа значительно облегчает процедуру получения впечатляющего результата, поэтому со временем каждый это понимает, и начинает пользоваться преимущественно им.

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:

• плотные помидоры;
• чеснок — 2 зубка;
• соцветия петрушки – пучок;
• листья вишни — 2 листа;
• листья смородины — 2 листа;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• вода, сколько войдёт в банку;
• лимонная кислота — 1 ч. л.

Приготовление

Возьмите плотные помидоры среднего размера любой формы и окраски. Вымойте их и наколите зубочисткой каждый плод в районе крепления плодоножки. Благодаря проколам томаты лучше промаринуются, и есть такая вероятность, что они не лопнут при консервировании.

Подготовьте листья смородины, вишни, и соцветия петрушки, сполосните водой. Эти листья придают при консервировании помидорам очень приятный аромат.

Прежде чем приступить к непосредственной засолке овощей, предварительно вымойте содой банку и стерилизуйте её паром над водой в кастрюле. В каждую банку положите заготовленные листья смородины, вишни и петрушки, по два зубчика чеснока. Если вам нравится острый вкус помидор, тогда бросьте острый стручковый перец в банки, только не переусердствуйте, небольшого кусочка, размером с большой ноготь, будет достаточно

После этого томаты следует уложить очень плотно друг к другу до самого верха, так, чтобы не оставалось пустот.

Далее залейте чистым кипятком помидоры в банке и накройте стерилизованной крышкой. В зависимости от объёма, оставьте содержимое прогреваться на 15 минут (для трёхлитровой банки).

По истечении указанного времени в кастрюлю нужно слить почти остывшую воду и на её основе готовить маринад. Для этого добавьте в закипающую воду указанную порцию соли, сахара и лимонной кислоты, не забывайте, что мы готовим маринад без уксуса. Осталось довести до кипения и проварить одну минуту.

Заливайте кипящим маринадом содержимое банок и сразу закатывайте ключом крышки. Ставьте банку верх дном и укрывайте пледом до полного остывания.

После окончательного остывания поставьте помидоры с лимонной кислотой на зиму в кладовую, а зимой начинайте баловать себя и своих домочадцев потрясающе вкусными и полезными маринованными помидорами

Небольшие плотненькие помидоры осматриваем. Если есть помятые или с пятнышками – откладываем в сторону, для консервирования отбираем только упругие спелые томаты без повреждений.

Банки подготавливаем: промываем, ошпариваем кипятком, даем немного остыть. Кладем на дно зелень укропа (целые веточки или режем помельче). Кидаем пару долек чеснока.

Для аромата добавляем перец черный и душистый, кидаем крупный лист лаврушки.

Плотно укладываем томаты, но не давим, чтобы не потрескались. Если консервируете тонкокожие помидоры, перед закладкой в банки наколите каждую зубочисткой, чтобы не потрескались, когда на кожицу попадет кипяток. Наполненные банки заливаем кипятком и выдерживаем 15 минут.

Маринад лучше готовить на основе слитой из банок воды – он будет ароматнее. Только обязательно прикройте банки, чтобы помидоры не остывали перед следующей заливкой. Как только слили воду, добавляем в нее соль крупную и сахар. Ставим на максимально сильный огонь.

Добавляем кристаллы лимонной кислоты, провариваем маринад две-три минуты при сильном кипении.

Наполняем кипящим маринадом банки и немедленно укупориваем винтовыми или закаточными крышками (жестяными под машинку).

Переворачиваем заготовки вверх дном, накидываем теплый плед, куртку или укрываем одеялом. Оставляем медленно остывать на одни сутки, после чего выносим остывшие банки в погреб или храним в кладовой при комнатной температуре.

Как не удивляться универсальности этого овоща: он вкусный и свежий, и малосольный, и консервированный. Рецептов приготовления помидоров с лимонной кислотой на зиму очень много. Один от другого отличаются набором специй и дополнительных компонентов, которые в той или иной мере влияют на вкус готового продукта. Классическую рецептуру можно разнообразить сладким перцем, каппи, халапеньо, гвоздикой, хреном, разнообразной зеленью, луком или чесноком.

Используют лимонную кислоту вместо уксуса в консервации те, кому не нравится специфический привкус уксуса в готовом продукте или по определенным показателям здоровья, индивидуального характера. Лимонная кислота придает готовым помидорам мягкий кисловатый вкус.

Что касается самой лимонной кислоты, то учитывая ее химический состав, чрезмерное употребление вредит состоянию зубов, оказывает негативное влияние на работу пищеварительной системы. Противопоказанием к употреблению служат именно заболевания пищеварительной системы.

Требование к основным ингредиентам

1. Овощи должны быть целыми, не поврежденными, плотными. Чтобы не растрескались при засолке, рекомендуется проткнуть место крепления плодоножки зубочисткой.
2. Зелень, необходимая по рецептуре, должна быть не порченная, желательно свежая.

Как солить томаты с лимонкой

Рецепты засолки томатов с лимонной кислотой подойдут тем, кто не любит специфический привкус уксуса в консервации. Томаты при таком способе маринования получаются кисло-сладкие. При этом количество сахара можно менять, учитывая желания семьи. На базе представленного классического рецепта можно приготовить другие разнообразные соленья, разнообразив дополнительными компонентами.

Немного о технологии приготовления:

1. Со стерилизацией. Все компоненты укладываются в чистую подготовленную тару, вливается кипящая жидкость. После тара ставится в кастрюлю с водой (теплой, от горячей или холодной она лопнет) и стерилизуется 10-15 минут, учитывая объем емкости. Рекомендуется на дно кастрюли положить фланелевую ткань и на нее ставить банку.
2. Без стерилизации. Все компоненты укладываются в вымытую емкость, кроме соли, сахарного песка и лимонной кислоты. Наливается закипевшая вода и оставляется на четверть часа, чтобы прогрелось содержимое банки. Вода сливается, в нее всыпается соль и сахарный песок, повторно кипятится. Лимонная кислота засыпается к томатам и заливается кипящим рассолом.

Простой рецепт

Закатка по этому классическому рецепту довольно простая. Учитывая указанное количество сахара, томаты получатся сладкие. При желании объем сахара меняется.

Необходимые компоненты на маринование в литровой банке:

• томаты — 0,7 кг;
• сахар — 35 г;
• лист лавра;
• вода — 350 мл;
• соль — 6 г;
• лимонная кислота — 4 г;
• черный перец — 2 горошины;
• петрушка — 2 веточки.

Порядок действий:

1. Вымыть емкости, сложить в них зелень петрушки, лист лавра.
2. Отобранные, вымытые и обсушенные овощи уложить в емкость.
3. Всыпать соль, кислоту, сахарный песок.
4. Вскипятить указанное количество жидкости и залить томаты. Объем может варьироваться в зависимости от плотности наполнения тары.
5. Поставить емкость в кастрюлю с водой, прикрыть крышкой и простерилизовать 10 минут.
6. Емкость извлечь, плотно закрыть, перевернуть вниз крышкой и прикрыть для сохранения тепла.

Закатка с использованием трехлитровых банок производится так же, но необходимо увеличить количество указанных компонентов в три раза и время стерилизации до 15 минут.

Дольками с маслом

Очень вкусно приготовить томаты по указанному способу. Но существует одна тонкость: томаты нужно выбирать очень плотные и разрезать по линии мякоти, чтобы сохранился сок внутри долек. Количество соли, лимонной кислоты и сахара указано на 1 литра маринада.

Необходимые компоненты:

• томаты — 1,5 кг;
• соль — 25 г;
• кислота лимонная — 4 г;
• сахарный песок — 75 г;
• чеснок;
• лист лавра;
• укроп;
• луковица — средняя;
• масло подсолнечника или оливок — 65 мл.

Порядок приготовления:

• Простерилизовать тару любым из существующих способов (в духовом шкафу, в микроволновке, на пару).
• На дно тары выложить зелень укропа, порезанные дольки чеснока, лист лавра.
• Очистить лук, порезать в виде полуколец и сложить в емкость.
• Томаты вымыть, обсушить, аккуратно разрезать и сложить в емкость.

• В каждую емкость налить 15 мл масла.
• В отдельной емкости приготовить рассол, всыпав в указанное количество жидкости сахар и соль, проварить до полного растворения. Непосредственно перед разливанием всыпать лимонную кислоту.
• Разлить рассол, но не доливая до самого края, в противном случае при стерилизации все масло вытечет. Прикрыть крышками.
• Процесс стерилизации занимает 10 минут.
• Емкости достать, плотно закрыть и укутать до полного остывания.

Без стерилизации

Консервированные томаты без стерилизации также хорошо сохраняются при условии соблюдения всех этапов технологии приготовления.

Необходимые компоненты на 3-литровый объем:

• вода — 970 мл;
• томаты — 1,6 кг;
• сахарный песок — 95 г;
• черный перец — 4 горошины;
• соль — 25 г;
• кислота — 12 г;
• лист лавра;
• укроп — ветка с соцветием.

Порядок действий:

1. В вымытую тару положить веточку укропа, горошины перца, лист лавра.
2. Подготовленные овощи промыть, обсушить и сложить поверх зелени.
3. Налить в емкость кипящую жидкость, подождать четверть часа, пока содержимое прогреется, и остывшую жидкость слить.
4. Добавить в нее сахарный песок и соль, повторно закипятить.
5. В тару с томатами всыпать лимонную кислоту и залить рассолом.

Основательно закрыть соответствующей крышкой, перевернуть банку и прикрыть, чтобы максимально долго сохранить тепло.

С луком

Консервирование с луком очень распространенный рецепт, кроме вкусовых качеств, он обеспечивает готовый продукт дополнительными ценными веществами. Рецептура рассчитана на 3-литровый объем тары.

Необходимые компоненты:

• томаты — 1,7 кг;
• соль — 25 г;
• луковица — средняя;
• лимонная кислота — 12 г;
• лист лавра;
• сахар — 95 г;
• вода — 970 мл;
• укроп и петрушка — по 2 веточки.

Порядок действий:

1. В чистую соответствующего объема емкость сложить предварительно промытую и высушенную зелень, лист лавра.
2. Очистить луковицу, нарезать в виде полуколец.
3. Уложить вымытые томаты, перекладывая их кусочками лука.
4. Вскипятить нужное количество воды, залить в емкость и поставить стерилизоваться 15 минут.
5. Банку достать, плотно закрыть, поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

С вишневыми веточками

Способы домашнего маринования предполагают набор различных дополнительных ингредиентов, в том числе и веточек вишни с листиками (обязательно). При желании можно добавить веточки черной смородины. Вишня придает томатам потрясающий аромат, а листья смородины его украшают. Количество компонентов указано на емкость объемом 3 литра.

Необходимые компоненты:

• соль — 25 г;
• томаты — 1,7 кг;
• сахар — 85 г;
• веточки — 4-5 штук;
• лимонная кислота — 12 г;
• вода — 980 мл.

Порядок действий:

1. Вымыть емкость соответствующего объема, сложить в нее веточки вишен, при желании добавить смородиновые листики.
2. Перебранные и вымытые томаты уложить поверх зелени.
3. Всыпать нужное количество сахара, кислоты и соли.
4. Вскипятить указанный объем жидкости, он может варьироваться в зависимости от наполнения банки.
5. Залить томаты, прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 15 минут.
6. Банку достать и закрыть герметично. Поставить вверх дном и прикрыть для сохранения тепла.

Зеленые помидоры с лимонкой

Мариновать можно и зеленые помидоры, если они не успели вызреть на грядках до прихода холодов. На емкость 3-хлитрового объема необходимо:

• томаты зеленые — 1,6 кг;
• чеснок — 4 зубка;
• вода — 950 мл;
• сахар — 85 г;
• укроп — 3 веточки с соцветиями;
• соль — 25 г;
• кислота — 12 г;
• лист лавра;
• черный перец — 4 горошка.

Порядок действий:

1. Вымыть томаты и обсушить.
2. В подготовленную тару сложить укроп, лист лавра. Добавить очищенные и порезанные на половинки зубки чеснока, горошины перца.
3. Вложить в емкость помидоры, всыпать нужное количество соли, кислоты и сахара.
4. Вскипятить воду и влить в емкость. Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на четверть часа.
5. По истечении времени емкость плотно закрыть и, перевернув, укрыть.

Томаты черри с лимонной кислотой

Соленые помидорчики черри прекрасная закуска к праздничному столу. Они смотрятся великолепно. Закатать их лучше в литровые емкости. Необходимые компоненты:

• черри — 0,8 кг;
• сахарный песок — 30 г;
• лимонная кислота — 4 г;
• соль — 7 г;
• петрушка — 2-3 веточки;
• черный перец — 2 горошины;
• вода — 340 мл.

Порядок действий:

1. Подготовить тару: вымыть и обсушить. Сложить на дно зелень, добавить горошины перца.
2. Сложить вымытые черри, всыпать сахар, кислоту и соль.
3. Закипятить нужное количество жидкости и влить в емкость.
4. Прикрыть крышкой и поставить стерилизовать на 10 минут.
5. Емкость плотно закрыть, перевернуть и хорошо накрыть для сохранения тепла.

Дальнейшее хранение помидоров

Консервация, приготовленная с соблюдением рекомендованных пропорций ингредиентов в рецептуре, и при соблюдении всех этапов технологии маринования в темноте при комнатной температуре будет храниться до следующего урожая. При хранении в холоде (подвал, погреб) срок продлевается до 3 лет.

Пожалуй, заготовки из помидоров получаются самыми вкусными, на мой взгляд. А зимой пряный аромат от красных томатов, закрытых с зеленью и чесноком, разносится по всей кухне, быстро разжигая аппетит у любителей.

Вашему вниманию отличные рецепты заготовок помидоров на зиму на любой вкус. Стоит тщательно подготовиться, немного времени и зимой вы будете наслаждаться вкусными томатами из баночек.

Безусловно, помидоры требуют к себе тщательного внимания, что касается и крышек. Это необходимо, так как я считаю их более капризным овощем в сравнении с .

Томаты должны быть спелыми и свежими — качественными внутри и без повреждений снаружи. Их необходимо тщательно промывать перед укладкой в банки, даже желательно замочить в холодной воде на пару часов.

В каждом помидорчике делают отверстие у основания плодоножки чистой деревянной зубочисткой. Этот шаг поможет сохранить целостность кожуры в кипятке.

Зелень добавляем в баллоны по своим предпочтениям. Укроп подарит пряный любимый аромат, лучше использовать зонтики для более яркого вкуса. Зелень петрушки — отличный вариант для дружбы с помидорчиками в банке, пригодятся листья и стебли. Она обладает свежим вкусом и добрым ароматом, ее не стоит жалеть, добавляя к специям. Эстрагон для любителей оригинального вкуса маринада и овощей в нем. Сельдерей — зелень для любителей ярких запахов и дерзких ароматов, но признаюсь, что это мой любимый компаньон для красных овощей.

Отличными специями для красных овощей будут черный горький перец в горошинах, так же душистый перец и лавровый лист. Семена кориандра и горчицы украсят заготовку помидор своим вкусом, свежий или сушеный чеснок подарит идеальное сочетание. Некоторые хозяйки добавляют несколько кусочков острого перчика в красном стручке — это для любителей овощей в баночках поострее.

Обязательным компонентом будет лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция, так же достаточное количество соли и сахара. При заготовке помидоров на зиму консерванты просто необходимы. Многие хозяйки дополнительно добавляют ацетилсалициловую кислоту (аспирин) в маринад, как дополнительную защиту закаткам.

Рецепт помидоров с лимонной кислотой на литровую банку

Перед вами замечательный рецепт помидоров на зиму, вкус которых оценят многие любители домашних заготовок. Пробуйте приготовить и у Вас все получится.

Эстрагон — это пряная трава, которая подарит помидорчикам оригинальный вкус и интересный аромат. Добавлять его или нет в баллоны, решать только Вам. В случае его отсутствия можно добавить классику — зонтики укропа или зелень петрушки.

Вам потребуются:

600 г помидоры на 1 литровую банку

Специи на 1 л банку:

• 2 шт. гвоздики
• 2 гор. душистого перца
• 2 гор. черного перца
• 1 вет. эстрагона (тархуна)

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. л. соли без горки
• 5 ст. л. с горкой сахара
• 1/3 ч. л. лимонной кислоты

Способ приготовления:

Подготовить томаты — хорошо промыть их, перебрать

Простерилизовать банки и крышки

Используя этот рецепт, банки можно не стерилизовать, а только хорошо промыть

В каждую баночку заложить черный перец, гвоздику, душистый перец, эстрагон по рецепту

Каждый помидор накалываем у основания острой вилкой крест-накрест, чтобы они не лопнули от высокой температуры

Баллоны заполнить томатами по плечи, не надо заполнять их по самое горлышко

Слить воду в кастрюлю, замерить получившийся объем жидкости, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту, размешать, закипятить

Разлить горячий маринад по баллонам, сразу накрывая их крышками

Закрыть крышки на банках ключом для консервирования, перевернуть, укутать теплым покрывалом

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с морковкой и луком

Дружба помидоров, моркови и лука известна каждой хозяйке, а потому овощи с чесноком и зеленью по этому рецепту получаются очень вкусными и красивыми. Наслаждайтесь зимой качественными закатками, приготовленных Вашими руками. Летний труд — это вдвойне приятнее!

Вам потребуется на банку объемом 0,5 л:

• 150 г помидоров
• 1 шт. моркови
• 1 шт. лука репчатого
• 2-3 вет. сельдерея
• 5-6 гор. черного перца
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахарного песка
• 2 ст. л. 9 % уксуса
• 1,5 ст. л. масла растительного
• 200 мл горячей воды
• 2 зуб. чеснока
• 1 таб. аспирина (по желанию)

Способ приготовления:

1. Промыть овощи в проточной воде, поместить их в чистые банки. На их кожице не должно быть повреждений.
2. Очистите лук и морковь, промыть и нарезать, лук – полукольцами, а морковь – крупными кубиками. Вместе со стеблями сельдерея поместите овощи в банки, заполняя пустоты между помидорами. Зубчики чеснока нарежьте крупно в банки.
3. Закипятить воду, залить ее в банки с овощами, заливая ее по ножу или столовой ложке, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Накройте банки чистыми крышками и дайте помидорам прогреться в кипятке 20-25 минут.
4. Затем с помощью сливной крышки, слейте жидкость с каждой банки в сотейник или кастрюлю. Добавьте в маринад все специи по рецепту, кроме уксуса и растительного масла. Поместите сотейник с маринадом на плиту, доведите его до кипения.
5. Влейте в каждую банку масло, уксус, положите аспирин по желанию. Далее залейте горячим маринадом овощи в банках, накройте баллоны крышками, закройте их ключом.
6. Проверьте на прочность закрытия, перевернув банки на крышки, укутайте теплым их одеялом, оставляя закатки в нем до полного остывания.
7. Хранить заготовки вдали от солнечных лучей!

Приятного аппетита!

Заготавливаем помидоры с чесноком на зиму

По этому не сложному рецепту получаются удивительно красивые помидорчики, словно в снегу. Измельченный в блендере чеснок очень легкий, он свободно перемещается в маринаде, красиво оседая на овощи, между насыщая их очень ярким вкусом и ароматом.

Непременно пробуйте заготовить помидоры по этому рецепту! Удачи!

Вам потребуются на банку объемом 1 л:

• 500-600 г помидоров
• 0,5 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. чеснока
• 0, 5 ч. л. уксусной эссенции 70%
• 3 ст. л. сахара на 1 л воды
• 1 ст. л. соли на 1 л воды
• 2-3 гор. перца душистого

Способ приготовления:

Стерилизовать банки и крышки над паром или любым удобным для Вас способом

Томаты тщательно промыть и перебрать

Каждый помидорчик прокалываем зубочисткой у основания

Заливаем томаты в банках кипятком, прикрываем крышками, даем прогреться 20 минут

Отдельно кипятим 2 литра воды, добавляем туда соль, сахар по рецепту, довести маринад на огне до кипения

Чеснок почистить, хорошо промыть

Измельчить его в блендере

С баллонов слить горячую воду, она нам больше не понадобится

Залить помидоры горячим маринадом

Налить в каждую банку уксусную эссенцию:

• 1 л — 1/2 чайной ложки
• 0,5 л — 1/4 чайной ложки

Сразу накрыть балоны крышками, закрыть их ключом для консервирования

Горячие банки с помидорами перевернуть, укутать, дать им полностью остыть в одеяле

Сначала маринад в баллонах будет слегка мутным, так как мы измельчали чеснок в блендере

Но когда банки остынут, то осадок успокоится — маринад станет прозрачным с белым «снегом» из измельченного чеснока

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт помидоров на зиму с сельдереем

В этом рецепте сельдерей, обладая ярким вкусом и ароматом, придает помидорчикам особую резкость и пикантность. Стоит попробовать заготовить помидоры на зиму именно так.

Это мой самый любимый рецепт, очень часто я использую именно его в своих домашних заготовках для своих любимых. Обязательно приготовьте помидорчики с сельдереем! Это очень вкусно!

Вам потребуется:

• 3 кг помидоров
• 500 г сельдерея
• 30 г горчицы в зернах
• 6 зуб. чеснока
• 4-6 зонтиков укропа
• 50 г поваренной соли
• 55 г сахарного песка
• 15 мл уксусной эссенции 80%
• 2 л воды
• 20 г семян кориандра
• 4 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

1. Все баллоны и крышки простерилизовать удобным для Вас способом
2. Необходимо просушить семена кориандра и горчицы, прогреть их в сухой горячей сковороде на несколько минут, лавровый лист подержать в крутом кипятке 60 секунд
3. Далее зерна кориандра и горчицы засыпать на дно банок, добавить к специям лавровый лист, крупно порезанный чеснок, зонтики укропа, но прежде их следует отделить от веток и обдать кипятком
4. Стебли и зелень сельдерея предварительно замочить в холодной воде на 10-15 минут, затем обсушить, далее измельчить стебли кубиками, а зелень – оставить целой, поместить все в стеклянные баллоны
5. Небольшие помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножку, проткнуть каждый зубочисткой у основания, разложить плотно по банкам, сверху добавьте зонтики укропа, немного зелени сельдерея
6. Заготовки с овощами сначала залить крутым кипятком на 20 минут, затем воду из баллонов следует слить в удобную кастрюлю, замерить объем, долить воды до 2 литров, растворить сахар, соль по рецепту
7. Маринад необходимо проварить в течение 5 минут, снять его с огня, добавить в него уксусную эссенцию
8. Готовым маринадом заполнить баллоны овощами до самого верха, аккуратно закатать ключом для консервации или использовать винтовые крышки для стекла с резьбой
9. Закрытые банки нужно сразу перевернуть на пол вверх дном, накрыть одеялом до полного остывания
10. По истечении суток овощи в банках уберите в прохладное темное место для хранения

Приятного аппетита!

Помидоры на зиму с болгарским перцем на 3 литровую банку

Большим плюсом в этом рецепте является то, что Вы сами регулируете количество лука и болгарского перца в банке. Сладкий перец насыщается потрясающим пряным ароматом от щедрых помидор и маринада, он получается очень вкусным.

Его стоит положить в баночку побольше, потому что желающих им полакомиться будет много. Удачных Вам заготовок!

Вам потребуются на 3-х литровый баллон:

• 2 кг помидоров
• 15-20 г петрушки
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. болгарский перец сладкий
• 3 шт. горошины душистого перца
• 10 шт. горошины черного перца
• 2 зуб. чеснока
• 2 шт. лаврового листа
• 35 г соли
• 70 г сахар
• 70 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

В подготовленный 3-х литровый баллон на дно положить петрушку, порезанный чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист

Лук нарезать кольцами, болгарский перец почистить от семян, разрезать на части

Каждый помидор проткнуть зубочисткой у основания

Укладываем томаты в баллон, заполняя пустоты дольками болгарского перца, кольцами лука

Заполняем баллон кипятком, наливая его по внешней части столовой ложки, чтобы стекло не лопнуло

Накрыть баллон чистой крышкой, дать прогреться томатам 20-25 минут

Добавляем в него соль, сахар, довести жидкость до кипения

Заливаем горячим маринадом помидоры в баллоне, сразу надежно закрываем крышку ключом

Банку перевернуть, укутать в теплое покрывало до полного остывания

Приятного аппетита!

Видео-рецепт помидоров на зиму пальчики оближешь

Поделись статьей:

Похожие статьи

Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Как закрыть помидоры на зиму в литровых банках. Узнайте пошаговые рецепты простых вариантов заготовки томатов, холодным способом, целиком или дольками, без стерилизации. Это позволит вам запастись ими до следующего урожая.

Сколько лимонной кислоты нужно на банку

Хоть процедура приготовления таких помидоров практически идентична классической, к расчету ингредиентов стоит отнестись внимательно. Лимонная кислота мало чем уступает уксусу по свойствам, если переборщить, она испортит блюдо.

Особенности приготовления:

1. Помидоры останутся плотными, не размякнут, а рассол будет прозрачным, без замутнения.
2. Томаты лучше отобрать небольшие, плотные и без разрывов. Такие отлично сохранят все полезные свойства.
3. Требуются такие же продукты как при классической закатке: спелые томаты, другие овощи, разные специи, сахар, кислота и немного соли. Технология приготовления остается аналогичной.
4. Стерилизация томатов не обязательна, тут хозяйки выбирают сами. Вместо продуктов можно стерилизовать банки: 1 литр – 5-10 минут, 3 литра – 15 минут.

Количество лимонной кислоты

1 литр	2 литра	3 литра
1/3 ч.л.	1 ч.л.	1,5 ч.л. (с горкой)

Многое зависит от количества, размера и сорта помидоров, также использования других овощей. При желании можно добавить/уменьшить консервант. Здесь представлена дозировка для классического рецепта.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 599.1 ккал	белки 3.3 г	жиры 0.3 г	углеводы 134.6 г
100 г блюда
ккал 272.3 ккал	белки 1.5 г	жиры 0.1 г	углеводы 61.2 г

Ингредиенты

на 1-литровую банку

• помидоры – примерно 700 г
• болгарский перец – 2-3 кусочка
• чеснок – 2 зуб.
• укроп – 4 веточки
• черный перец горошек – 4 шт.
• лавровый лист – 1/4 часть

Для маринада (на 3 банки по 1 л)

• вода – 1,5 л
• соль – 1 ст. л. с горкой
• сахар – 3 ст. л. с горкой
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму – самый вкусный рецепт

Банки под закатки стоит приготовить заранее, какие удобные. Большинство хозяек берут 3 литра, с запасом. Если хочется сделать порционные, подойдут литровые банки. Такая консервация съедается быстро, за раз-два после открытия. Данный рецепт для 3 литров.

Ингредиенты:

• • помидоры – 2-3 кг.;
• • острый перец – 1 шт.;
• • лимонная кислота (консервант) – ½ ч.л.;
• • соль – 1 ст.л.;
• • сахар (песок) – 3 ст.л.;
• • перец горошком черный – 3-4 шт.;
• • лавровый лист – 2 шт.;
• • чеснок – 3-4 зб.;
• • зонтики укропа.

Этапы приготовления:

1. Плоды промыть, убирая листочки и перебрать, убирая подгнившие и мягкие. Их лучше съесть сразу. Чистые помидоры замочить, залив их холодной водой на полчаса.
2. Аналогичным образом замочить траву, приготовленную хозяйкой для консервации. Или промыть ее, стряхнув потом остатки жидкости.
3. Чеснок почистить, убрав шелуху и распределить дольки по банкам.
4. Банки тщательно промыть перед закрытием, использовав губку, а вместо чистящих средств – соду.
5. На дно каждой банки уложить чеснок, несколько горошин перца, лавровый лист. И аккуратно заполнить ее помидорами, укладывая их плотно, без сильного прижатия.
6. Сверху поместить чистую зелень, затем стручок от горького перца. Зонтики укропа стоит крупно нарубить заранее.
7. Залить банки крутым кипятком. Сначала до половины, выждать немного, чтобы емкость прогрелась, затем влить остальное. Оставить их настаиваться 15 минут, затем слить воду в подготовленную глубокую посуду. Там вскипятить жидкость. Сливая воду, надо использовать марлю.
8. Дождавшись кипения жидкости, вновь перелить ее в банки. Повторить процедуру 2-3 раза, сокращая время настаивания до 7 минут.
9. Последними добавить специй – соль, сахар, затем лимонной кислоты. Залить банки снова кипящей водой и закрыть их железными крышками, промыв их проточной водой с применением соды.

Готовые соленья перевернуть, установив их крышками вниз и укрыть теплым одеялом.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Рецепт без уксуса

При приготовлении засолок, как правило, всегда применяется уксус. Однако этот продукт имеет немало противопоказаний. Чтобы полакомиться маринованными помидорами и не столкнуться с проблемами со здоровьем, можно сделать маринад без него. На вкус заготовки это не повлияет.

Из ингредиентов нужно подготовить:

• томаты – 6-7 шт.
• пару гвоздичек.;
• несколько горошин черного перца.

Для заправки понадобится:

• вода – 1 л;
• соль – 3 ч.л.;
• сахар – 70 г;
• лимонная кислота– 3 г.

Следуйте рецепту:

1. Сложите в тару томаты и залейте их кипятком.
2. Поверх банки разместите крышку и оставьте на 15 минут.
3. Затем вам необходимо слить воду в мерную емкость и влить такое количество воды, о котором упомянуто в рецепте. Эта вода пойдет на приготовление заливки.
4. Теперь вам придется соединить воду с сыпучими ингредиентами (соль, сахар, лимонка).
5. Поставьте емкость на огонь и доведите заправку до кипения, подержите на плите около 2-х минут.
6. Залейте овощи кипящим раствором.
7. Далее вам нужно закрыть банки крышками и перевернуть их вверх дном. Обмотайте пледом, дайте им полностью охладиться и отправьте закрутки в место, где им положено храниться.

Как сделать вкусные маринованный огурчики на зиму? Рецепты здесь!

Вкусные томаты «Минималочка»: простой рецепт

Как и следует из названия, в этом варианте мы используем самый базовый набор пряностей. Ароматом руководят горошины перцев и гвоздика. Соли и лимонки мы берем по чуть-чуть. А вот сахара не так уже мало: сладко жить не запретишь! Овощи замаринуются сладкими и сочными.

Ингредиенты на 1 литр:

Помидоры — сколько поместится (до 600 г)

Пряности:

• Перец (душистый и черный) — по 2-3 горошины
• Гвоздика — 3 шт.

Для рассола (на каждый литр воды):

• Сахар — 5 ст. ложек с горкой
• Соль — 1 ст. ложка без горки (+ проба!)
• Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки

Мы подобрали для вас ролик с закаткой на 3 литровую банку. Смотрим замечательно краткий видео-рецепт. Повторяем с любым объемом посуды и получаем бездну удовольствия.:)

Обратите внимание! Раствор для финальной заливки снова готовим на воде, оставшейся от прогрева. Не обойдется без простого расчета. В видео получилось 2,5 литра рассола. Соответственно, компоненты нужно умножить на 2,5. Точно такие же расчеты делаем для других объемов.

Помидоры фаршированные чесноком с лимонной кислотой

Ах, эта фаршировка чесноком! В нашей семье ее просто обожают!

Для каждого плода понадобится целый зубчик чеснока. Очень крупные зубцы делим пополам и шпигуем томат половинкой. В литровку войдет все те же привычные 600 граммов сочных плодов в чесночном апгрейде.

Душистый раствор не подкачает: насыщенность — наше всё!

Берем специи:

• Перец душистый — 5 горошинок
• Перец черный — 2 горошины
• Лавровый лист — 1 небольшой
• Гвоздика — 2 шт.

Для рассола (на 1 литр воды):

• Соль — 1 полная + еще 2/3 ст. ложки
• Сахар — 7-7,5 ст. ложек
• Лимонная кислота

На литровую банку — примерно 500 мл жидкости

Приготовление играючи простое: по уже обкатанной схеме.

Прогреваем овощную закладку кипятком на 15 минут. Заливаем бурлящий маринад и закатываем крышкой.

Томаты черри со сладким перцем

Очень вкусная закрутка для любителей маленьких и сладких помидоров.

Продукты на литровую ёмкость:

• 700–750 г томатов черри;
• 1 болгарский красный перец;
• 50 г свежего укропа;
• 3 лавровых листа;
• 1–2 зонтика укропа;
• 8–10 горошин чёрного и красного перца;
• 1/2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

Мариновать помидоры следующим образом:

1. Промыть в холодной воде томаты черри. Внимательно отбирайте помидоры для маринования, так как у этого сорта часто возле плодоножки образуется плесень. Достаточно одного такого томата, чтобы испортить целую банку маринада.

   Томаты должны быть примерно одного размера и без порченых участков

2. Болгарский перец вместе с семенами разрезать на половинки или ломтики. В самом крайнем случае можно заменить красный овощ на жёлтый.

   Семена болгарского перца придают маринаду невероятно нежный аромат

3. В чистые простерилизованные банки плотно уложить томаты и сладкий болгарский перец. Залить овощи кипятком и подержать так 5–7 минут. Потом воду слить в кастрюлю. Этот этап пропускать не рекомендуется, так как он позволяет простерилизовать овощи и добиться длительного хранения заготовки.

   При размещениии в банках старайтесь не повредить кожицу овощей

4. Все травы, специи и пряности смешать и добавить к слитой с томатов воде. Вскипятить рассол и залить им банки до самого горлышка.

   Рассол не должен долго кипеть

5. Неплотно накрыть банки подготовленными крышками и простерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Затем закрутить крышки, а банки перевернуть. Держать так до полного остывания, а затем поместить в подходящее для хранения место. Это может быть холодильник или просто сухое прохладное место без доступа солнечных лучей.

   Банки с томатами и сладким перцем с лимонной кислотой отлично хранятся и долго не мутнеют

У молодых томатов можно не удалять плодоножку. Такие овощи выглядят очень оригинально при подаче.

По этому рецепту получается очень вкусный ароматный рассол. На его основе можно готовить рассольник или солянку.

Консервирование зеленых помидор с лимонной кислотой

Состав на 3 литра воды:

• Зеленые томаты.
• Чеснок.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахарный песок – 3 ложки.
• Лимонная кислота – чайная ложка.
• Горошины перца, лаврушка, укроп.

Как заготовить:

1. Почистите чеснок, крупные дольки разрежьте вдоль. Сделайте у помидоров глубокий надрез, вставьте дольки чеснока внутрь.
2. Наполните банки, добавив зелень и приправы.
3. Сделайте две горячие заливки, сначала простым кипятком, для прогрева овощей.
4. Для второй сварите маринад, дополнив настой солью с сахаром и лимонной кислотой. Залейте в овощи, сразу укупорьте любым способом.

Фаршированные чесноком помидоры, маринованные с лимонной кислотой

Состав (на 3 л):

• помидоры – 1,5 кг;
• чеснок – по количеству томатов;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• душистый перец горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• лимонная кислота – 8-9 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 120 г;
• вода – сколько войдет.

Маринуем с лимонкой и зернами горчицы

Многие хозяйки уверены: это — самый вкусный рецепт. Потому что самый насыщенный рассол. Помидоры и горчица идеально дополняют друг друга, а лимонка вместо уксуса дает деликатную кислинку. Проверьте сами — и полюбите навсегда! Консервировать эту версию томатов так же просто, как и все предыдущие.

Возьмем (на две банки по 1 л):

• Томаты (черри или некрупные) — 1,7-1,8 кг
• По вкусу колечки лука — 2-3 на емкость

Специи на 1 закатку:

• Укроп (зонтиками) — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубочков
• Перцы (душистый и черный) — по 6горошин
• Семена горчицы — 2 ч. ложки
• Лист смородины — 3 шт.
• Лист хрена — 1/2 крупного
• Или заменить лаврушкой (2 шт.) два засолочных листа выше

Маринад (варить на оставшейся от прогревания воде):

• Соль — 3 ч. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка
• Воды обычно сливается около 1 литра

Стоит ли повторять алгоритм? Вы, наверняка, уже знаете его наизусть.:)

Комфортный и простой, он повторяется из раза в раз. Обойдемся единственным прогревом кипятком — на 15 минут. Важно: всегда накрывайте баночки крышками, чтобы тепло не рассеивалось впустую.

Кипятим воду с сахаром, лимонкой и солью. Всыпаем горчичные зерна. Держим на огне 2-3 минуты и начинаем работать половником. Зачерпываем кипящий раствор и распределяя его по емкостям. Не забудьте: жидкость должна попадать не на стенки, а в середину банок. Закрываем и, укутав, отставляем на долгое остывание. Времени у нас ушло совсем мало: примерно час на все заботы. Зато какая награда — великолепная маринованная закуска!

Видео: томаты на зиму от Ольги

Мне иногда кажется, что рассол от помидоров моей семье нравится больше, чем сами овощи. Уксус всегда огрубляет вкус и запах консервации, поэтому его не все любят. Я нашла хорошую замену — лимонную кислоту. Закрываю так томаты уже давно — лет пять минимум. Всегда получается качественно и вкусно. Закрутки стоят при комнатной температуре (под кроватью, чтобы солнышко не светило напрямую) и никогда не мутнеют.

Лимонная кислота — вполне достойная альтернатива столовому уксусу или уксусной эссенции. Особенно хорошо такая замена работает именно с томатами, так как придаёт им нежность и очень приятную кислинку. Рассол от таких помидоров можно безбоязненно использовать для питья.

• Автор: Екатерина Сергеева
• Распечатать

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно. Оцените статью:

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Ассорти помидоры с огурцами с лимонной кислотой

Этот классический дуэт помидоры + огурцы можно создать без уксуса. Рецептура для большой 3 литровой банки.

Ингредиенты:

• • помидоры – 800 гр.;
• • огурцы – 800 гр.;
• • морковь – 200 гр.;
• • болгарский перец – 1 шт.;
• • листья вишни – 5 шт.;
• • зонтики укропа – 3 шт.;
• • листья смородины – 6 шт.;
• • чеснок – 6 зб.;
• • горький перец – 2 кольца;
• • соль – 4 ч.л.;
• • сахар – 8 ч.л.;
• • кислота – 1 ч.л.

Этапы приготовления:

1. Промыть овощи, у огурцов отрезать хвостики, томаты перебрать.
2. Простерилизовать банку и ее крышку. На дно положить зелень и моркови, нарезанной заранее кружками. Перец почистить, нарезать его на полоски.
3. Заполнить емкость огурцами + помидорами, укладывая плоды плотно, без давления.
4. Вскипятив воду, аккуратно залить ею овощи. Накрыв крышкой, оставить настаиваться 15 минут.
5. Укрыв горлышко емкости марлей, слить воду, затем вскипятить ее отдельно, добавив специй, тщательно размешать. Дождавшись растворения специй, залить маринадом банку и герметично закупорить ее крышкой.

Покатать емкость немного по столу или легонько встряхнуть, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Затем перевернув, установить ее в теплое, темное место укрыв сверху одеялом.

Маринованные помидоры в желатине с лимонной кислотой

Это необычный способ заготовки маринованных томатов на зиму. Но уверена, домочадцы оценят ваши старания на пятерку. Советую делать в маленьких, не более литра, ёмкостях. Мелкие экземпляры кладите в банки целиком, крупные разрешается поделить дольками, заливка с желатином сохранит их целыми.

Берем на 1 литровую банку:

• Помидоры.
• Лук – ½ головки.
• Пищевой желатин – столовая ложка.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Соль – 1 большая ложка.
• Чесночные дольки – 2 шт.
• Лаврушка – пара листиков.
• Лимонная кислота – четверть маленькой ложечки.

Как мариновать:

1. Промойте овощи, при необходимости разрежьте частями. Лук нашинкуйте полукольцами.
2. На дно банок уложите колечки лука, чеснок, сверху положите часть томатов, заполнив тару наполовину.
3. Засыпьте желатин, приправы, выложите остальные помидоры.
4. Сварите маринад из специй. Кипятите, пока соль с сахаром не растворятся полностью.
5. Залейте овощи, накройте крышками. Подержите 10 минут.
6. Затем добавьте под крышку кислоту, закрутите банки и медленно остудите, поставив крышкой вниз. Храните заготовку в холодных условиях.

Видео-рецепт: как консервировать маринованные помидоры

Держите очень хороший рецепт зимней консервации томатов без уксуса. Повторяйте действия автора ролика и останетесь довольный результатом. Успешных вам заготовок и маринованных вкусных помидоров!

Хранение помидоров, маринованных с лимонной кислотой

Хранить банки с консервированными томатами следует в холодном и темном месте. Они не должны подвергаться воздействию тепла и света, от чего могут быстро портиться. Лучшее место для хранения помидор в своем доме – погреб либо подвал, в них идеальные условия поддерживаются постоянно. В городской квартире – обычный бытовой холодильник или холодная кладовка. В них томаты способны простоять без потери вкусовых качеств 1–2 года. Больше этого срока держать консервацию не рекомендуется. Оставшиеся несъеденными продукты лучше выбросить и заготовить новые.

Помидорами 2л банки с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Добавить рецепт в избранное!

Вот такие помидоры, как на фото, крепкие, с плотной кожицей, небольшого размера и овальной формы — отличный экземпляр для домашнего консервирования. Такие помидорчики хороши в , а ещё они просто созданы для маринования. Казалось бы, что сложного в приготовлении маринада для овощей — всего три ингредиента: уксус, соль и сахар. Однако есть множество различных рецептов и отличаются они пропорцией главных компонентов и разнообразием специй. Я рада, что могу предложить вам свои рецепты для маринования. Здесь их два — с уксусом и с лимонной кислотой.

• помидоры 1,8 — 2 кг
• чеснок 4-5 зубков
• чёрный перец-горошек 10 шт
• гвоздика 5 -7 шт
• зонтики укропа 2-3 шт
• листья хрена 1-2 шт
• лавровый лист 1-2 шт
• листья вишни 3-4 шт
• кончик жгучего перца

Если для вас проблематично найти листья хрена, вишни и смородины, можно обойтись без них. Зонтики укропа можно заменить на 1 ч.л. семян укропа, которые, как и остальные специи, можно купить в супермаркете.

В банку с помидорами можно положить кусочки моркови, пастернака, болгарский перец, яблоко, сливы.

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль 2 столовые ложки
• сахар 3 столовые ложки
• вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль –1,5 столовые ложки
• сахар – 3 столовые ложки
• вода – 1,5 литра

Банки и крышки стерилизовать не надо, достаточно хорошо помыть банки с содой, а крышки обдать кипятком.

Приготовить на зиму маринованные помидоры гораздо проще, чем может показаться неопытным хозяйкам. Следуйте рецептурным рекомендациям и все у вас получится в лучшем виде!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.

Плотные, целые, без повреждений и трещин помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор я накалываю зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда вы зальёте их кипятком.

На дно банки уложите специи.

Сверху уложите помидоры.

Залейте банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут , чтобы помидоры прогрелись.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, банку с помидорами накройте крышкой и приготовьте маринад. Как для огурцов, так и для помидоров я всегда готовлю маринад на той воде, которой заливаю овощи для прогрева, потому что в неё уже вышло много ароматов от трав, специй и чеснока.

Добавьте в слитую воду соль и , доведите всё до бурного кипения.

Залейте помидоры кипящим рассолом , добавьте прямо в банку уксусную (или лимонную) кислоту и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Маринованные помидоры. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• помидоры 1,8 — 2 кг
• чеснок 4-5 зубков
• чёрный перец-горошек 10 шт
• душистый перец-горошек 5 -7 шт
• гвоздика 5 -7 шт
• зонтики укропа 2-3 шт
• листья хрена 1-2 шт
• лавровый лист 1-2 шт
• листья вишни 3-4 шт
• листья чёрной смородины 3-4 шт
• кончик жгучего перца

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль 2 столовые ложки
• сахар 3 столовые ложки
• уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
• вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль – 1,5 столовая ложка
• сахар – 3 столовые ложки
• лимонная кислота – 1 чайная ложка
• вода – 1,5 литра

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.
Помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор наколите зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов).
На дно банки уложите специи. Сверху уложите помидоры.
Залейте банкукрутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Слейте воду в кастрюлю, а банку с помидорами накройте крышкой. Добавьте в кастрюлюсоль исахар, доведите всё до бурного кипения.
Залейте помидорыкипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Вконтакте

Способов заготовки маринованных помидоров не сосчитать. Каждый рецепт содержит хитрости и нюансы. Томаты консервируют целыми, нарезанными, с травами или овощами, в маринаде или собственном соку. Многие ищут вкусную альтернативу заготовкам с уксусом. В статье мы поделимся лучшими рецептами консервирования помидоров с лимонной кислотой.

Прежде, чем приступить к консервированию, рекомендуем ознакомиться с полезными советами опытных хозяек:

• Так как процесс заготовки помидоров с лимонной кислотой на зиму не занимает много времени, советуем приготовить и простерилизовать банки заранее.
• Для маринования в домашних условиях, выбирайте плотные на ощупь овощи, чтобы от контакта с горячим маринадом они не обмякли, а сохраняли свою форму.
• Начинающим хозяюшкам полезно будет узнать, что помидоры необходимо прокалывать зубочисткой около плодоножки в нескольких местах. Такой прием позволит томатам лучше пропитаться маринадом и не лопнуть от контакта с кипящим рассолом.

Консервирование помидор с лимонной кислотой популярно среди тех, у кого есть проблемы с желудком.

Предлагаем самый простой рецепт маринования томатов, в котором указаны ингредиенты на 3-х литровую банку:

1. На дно высыпьте нашинкованную зелень (укроп, петрушку) и морковь, предварительно разрезанную кольцам.
2. Затем уложите томаты.
3. Между рядами помидор разместите несколько кусочков сладкого перца (3-5 шт.), колечко горького перца и чеснок (три зубчика).
4. Завершите верхний слой томатов и украсьте заготовку листками смородины (3 шт.), вишни (5 шт.), зонтиком укропа.

Все содержимое залить кипящей водой на 10 минут. Прикройте горлышко жестяной крышкой. После этого воду сцедите в отдельную тару. Воду посолите (1 ст. ложка), насыпьте сахар (2 ст.ложки) и доведите до кипения.

Вместо уксуса в банку насыпьте пол чайной ложки лимонной кислоты. Залить банки полученным маринадом и закатать. Банки необходимо перевернуть вверх дном и сверху накрыть покрывалом. Оставьте баллоны в таком состоянии, пока полностью не остынут. Маринованные помидоры храните в холодном месте.

Ассорти из помидор и огурцов на зиму с лимонной кислотой

Часто случается так, что хочется себя побаловать разными солениями, а открывать несколько банок подряд не практично. Отличный выход в таких случаях – заготовка ассорти из овощей. Сочетание томатов с огурцами дает неповторимый вкус солениям.

Предварительно необходимо замочить огурцы в холодной воде и оставить на три часа. Для рецепта понадобиться два килограмма помидор и три килограмма огурцов. Выбирайте некрупные плоды, чтобы все овощи органично смотрелись в банке.

Очередность работ следующая:

1. В банку уложите специи: чеснок (три дольки), лист смородины, хрена, вишни;
2. Половину банки займут огурцы, вторую часть – помидоры.
3. Около горлышка положите пару зонтиков укропа и залейте кипятком.
4. Оставьте настаиваться 5-7 минут.
5. Слейте жидкость и залейте заново чистым кипятком на 3-5 минут.
6. Когда настоится, слейте в кастрюлю жидкость, добавьте лимонку (5 г) и несколько горошин черного перца.
7. Доведите до кипения и аккуратно разлейте в банки с ассорти.

Ассорти готово. Осталось закатать жестяной крышкой, перевернуть и укутать. После остывания перенесите заготовки в погреб для хранения.

Как приготовить сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Приготовление сладких помидоров с лимонной кислотой отличается лишь увеличенным количеством сахара в составе рецепта. В остальном технология аналогична.

Этот способ заготовки предусматривает двукратную заливку кипятком. Такой вариант консервации позволяет избежать сложного процесса стерилизации банок с солениями.

Начинающим хозяйкам очень понравится рецепт своей простотой и доступностью. Удобнее консервировать в трехлитровых банках, поэтому количество ингредиентов будет указано на эту емкость.

Понадобятся следующие компоненты:

• томаты;
• дольки чеснока – 2 шт.;
• зелень (петрушка) – 30 грамм;
• листья вишни, смородины – по 2 шт.;
• лимонка – 7-10 грамм;
• сахар – половина стакана;
• соль – 15 грамм.

Подготовьте помидоры: вымойте и сделайте дырочки зубочисткой около плодоножки. Специи также необходимо промыть проточной водой.

В стерилизованную банку уложите чеснок, петрушку, листья вишни и смородины. Любители остреньких солений могут добавить колечко горького перца.

Уложите в банку помидоры так, чтобы между ними не образовывалось пустот. Можно немного встряхнуть банку, но трамбовать овощи нельзя.

Банки, наполненные томатами, залейте кипящей водой. Прикройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Потом воду сливаем и готовим маринад:

• жидкость, которую слили, необходимо довести до кипения;
• в момент закипания добавьте по рецепту сахар, соль и лимонку;
• пусть рассол прокипит в течение одной минуты.

Маринад готов. Залейте помидоры и укупоривайте жестяными крышками. Емкости переверните и укутайте. Они должны стоять в таком положении до полного остывания, после уже можно переносить на постоянное место хранения.

Черри с лимонной кислотой и травами

Порадует и удивит гостей заготовка на зиму из помидоров черри. Сладковатый вкус помидор и миниатюрный размер будет эффектен на любом торжестве среди угощений. Для удобства консервирования черри выбирайте литровые банки.

Порядок приготовления следующий:

1. Уложите на дно банки укроп, половинку луковицы, нарезанной кольцами, кусочек жгучего перца, веточку петрушки, листья вишни, лавровый лист и несколько штук гвоздики.
2. Наполните банку вымытыми помидорчиками черри, залейте кипятком.
3. Дать настояться 10 минут.
4. Слейте жидкость для приготовления рассола.
5. В воду положите соль (пол чайной ложки), сахар (две столовые ложки), лимонную кислоту (3 гр.).
6. Доведите до кипения, разлейте по баллонам.

Пока заготовка в горячем виде, ее необходимо закатать, поставить вверх дном, накрыть покрывалом. Обычно достаточно суток для остывания банок. Остывшие банки с черри перенесите в погреб для зимнего хранения.

Заготовки помидоров с луком и лимонной кислотой

Любители более пряных и сладких заготовок могут вместо чеснока положить в банки кольца лука. Он придаст аромат, пряность и сладость маринованным помидорам.

1. Нарежьте крупную луковицу (или две средних) на кольца.
2. Сладкий перец очистите и разделите на полоски.
3. На дно банки положите зелень (петрушку, укроп по две веточки), складывайте помидоры слоями, чередуя с полосками перца и кольцами лука.
4. Отдельно приготовьте маринад. В воде (1,5 л.) размешайте соль (1 ст.л.), сахар (3 ст.л.), лимонную кислоту (1 ч.л.), специи по вкусу и доводите до кипения.

Пока маринад горячий, разлейте в банки и отправляйте на стерилизацию. Готовые маринады укупоривайте крышками и отправляйте на хранение.

Заготовка помидор с лимонной кислотой на зиму позволяет сохранить все полезные свойства, порадует необычным мягким вкусом. Лимонная кислота доступна каждому и полноценно заменит уксус в зимних засолках. Она способна создавать некомфортные условия для жизнедеятельности вредных микроорганизмов. Это качество существенно увеличивает срок годности продуктов, консервированных с лимонной кислотой. Порадуйте своих близких кисло-сладкими ароматными заготовками с лимонкой.

Чтобы делать консервацию не только очень вкусной, но и полезной, надо обратить внимание на рецепты помидор с лимонной кислотой с фото . Собственно говоря, данные варианты приготовления практически ничем не отличаются от других, вот только мы будем использовать не уксус, как обычно, а лимонную кислоту.

Все дело в том, то эти ингредиенты способствуют созданию кислой среды в банке, в которой погибают все микробы, соответственно, консервация долго хранится. Именно в этом главный секрет, но имеют свои преимущества, и состоят они в полезности такого варианта маринования.

Чаще всего, когда мы делаем предполагают добавление в маринад определенного количества столового уксуса, это всегда прописано в рецептуре. В некоторых случаях, вы наверняка обратили на это внимание, советуют добавлять аспирин, мы же настаиваем на лимонной кислоте.

Давайте разберемся: какой из вариантов наиболее приемлем, если вы беспокоитесь о здоровье своих близких? Аспирин является лекарством, он способен создавать кислую среду (ведь его научное название ацетилсалициловая кислота), однако при длительном хранении в такой консервации появляются фенольные соединения, которые являются ядом для человеческого организма. Исходя из этого, можно с уверенностью заявить, что такие маринованные помидорчики могут привести к необратимым последствиям в вашем желудке. В первую очередь, страдает кишечник, также нарушается работа печени, поджелудочной железы. К тому же, если постоянно кушать такой продукт, то организм выработает повышенную чувствительность к этому препарату, и если вы будете пытаться принять его в медицинских целях, то рискуете получить аллергическую реакцию.

Столовый уксус также вовсе не полезен для организма, а при заболеваниях ЖКТ и вовсе противопоказан. Попадание в организм уксусной кислоты побуждает активную секрецию слюны, возбуждает поджелудочную железу и желудок, раздражает почки и печень. Нельзя допускать уксус в питании людей, страдающих гастритами с повышенной кислотностью, язвой, ожирением, гипертонией, диабетом, болезнями печени и почек. Но и здоровым людям не надо злоупотреблять маринованными таким образом продуктами.

А вот лимонную кислоту можно отнести к натуральным консервантам, кстати, можно использовать и лимонный сок. Этот ингредиент надо добавлять вместо уксуса, она продается в виде порошка в каждом супермаркете.

Позволят вам сделать консервацию с более мягким, чем уксусный, маринадом, которая будет меньше раздражать слизистую желудка. Нормой является добавление чайной ложки кислоты на литр рассола.

Кстати, можно также использовать натуральный яблочный уксус, в котором много калия, а он необходим для нормальной работы сердечной системы и сосудов. Вот только отличайте его от простого ароматизированного уксуса, который часто можно встретить на прилавках. Многие хозяйки занимаются самостоятельным изготовлением яблочного уксуса, чтобы гарантировать самые полезные продукты для своей семьи.

Рецепты помидор с лимонной кислотой с фото

Рецепты помидор с лимонной кислотой не вызовут у вас никаких вопросов. Для начала надо подготовить все ингредиенты — это полтора кило томатов, небольшая морковь, острый перчик, болгарский перец, головка чеснока, листья вишни, укроп, листья смородины, пара горошин душистого перца, две ложки сахара, ложка соли, чайная ложка лимонной кислоты (с горкой). Этих продуктов достаточно, чтобы заготовить одну трехлитровую банку.

Сначала надо выложить на дно кругляшки моркови, укроп, сверху уложить томаты, ломтики болгарского перца, можно добавить кусочек горького перчика. Добавить несколько зубчиков чеснока, их также можно разрезать пластинами, чтобы он лучше отдал свой вкус.

Наверх надо уложить вишневые и смородиновые листья, веточки укропа. Влить кипяток. Дать постоять минут 5, слить в кастрюльку и приготовить рассол. На полтора литра воды добавляем две ложки сахара, ложку соли. Рассол закипятить. В каждую трехлитровую банку всыпать лимонную кислоту – чайную ложку с горкой. Затем влить горячий маринад. Закатать (крышки надо также прокипятить пару минут).

Рецепты помидор с лимонной кислотой

Вам понравятся наши рецепты помидор с лимонной кислотой , ведь мы предлагаем вам добавлять в банки необычные ингредиенты, например, свеклу, как показано , или горчичные зерна. Вам понадобится полтора кило томатов, одна луковица, перец болгарский, три зубчика чеснока. Зелень нужна такая: три зонтика укропа, три листа смородины. Еще надо взять лавровый лист, черный перец горошком, полторы ложки соли, три ложки сахара, чайная ложка лимонки, полтора литра воды для рассола.

На дно банки надо выложить зелень, затем вымытые томаты с ломтиками сладкого перца и кольцами лука, по вкусу добавить зерен горчицы. В каждую банку положить ложки лимонки. Закипятить маринад и влить его в банку. Закатать. Кстати, если вы думаете, как может быть приготовлена допускает замену ингредиентов, в том числе, можно заменить уксус лимонкой.

Рецепты помидор с лимонной кислотой могут предполагать еще дополнительную стерилизацию, уже после наполнения банок маринадом.

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

• плотные помидоры;
• четыре листа смородины;
• четыре зонтика укропа;
• один лист хрена;
• шесть горошин чёрного перца;
• четыре гвоздики;
• четыре-шесть зубков чеснока;
• одна морковь;
• один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

• один литр воды;
• одна ст. л. соли;
• три ст. л. сахара;
• одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

• помидоры;
• пять ст. л. сахара;
• три ч. л. соли;
• две ч. л. лимонной кислоты;
• два зубка чеснока;
• три лавровых листочка;
• пять горошин черного перца;
• петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени — их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

• две веточки петрушки;
• один болгарский перец;
• три зубка чеснока;
• помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

• одна ст. л. сахара;
• одна ст. л. соли;
• горошек черного перца;
• лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после — помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

Желтые помидоры с лимонной кислотой. Консервированные и маринованные помидоры с лимонной кислинкой

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

• плотные помидоры;
• четыре листа смородины;
• четыре зонтика укропа;
• один лист хрена;
• шесть горошин чёрного перца;
• четыре гвоздики;
• четыре-шесть зубков чеснока;
• одна морковь;
• один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

• один литр воды;
• одна ст. л. соли;
• три ст. л. сахара;
• одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

• помидоры;
• пять ст. л. сахара;
• три ч. л. соли;
• две ч. л. лимонной кислоты;
• два зубка чеснока;
• три лавровых листочка;
• пять горошин черного перца;
• петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени — их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

• две веточки петрушки;
• один болгарский перец;
• три зубка чеснока;
• помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

• одна ст. л. сахара;
• одна ст. л. соли;
• горошек черного перца;
• лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после — помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

У каждой хозяйки в копилочке обязательно найдется самый удачный, неоднократно проверенный годами рецепт заготовки на зиму. Именно к такому можно отнести маринованные помидоры с лимонной кислотой и вишневыми листьями и веточками. Раньше, маринуя помидоры, в банку я старалась сложить как можно больше различных специй и трав, чтобы заготовка получилась вкуснее и ароматнее. Но, попробовав однажды помидоры без уксуса с веточками вишни, перестала бегать по рынку в поисках необходимого букета трав для маринования. Теперь достаточно сорвать несколько вишневых веток и приступать к консервированию.

Помидоры без уксуса и с вишневыми листочками и веточками по данному рецепту выходят очень ароматными, кисло-сладкими на вкус. А использование для маринада лимонной кислоты вместо уксуса, придает томатам мягкости и бархатистости.

Помидоры с лимонной кислотой маринованные

рецепт с вишневыми листьями и веточками

Количество ингредиентов, указанных в рецепте рассчитано на 2 литровые банки помидоров.

Ингредиенты:

• Помидоры,
• Чеснок – 2 дольки,
• Вишневые веточки – 2 шт.,
• Душистый перец горошком – 6 шт.,
• Гвоздика – 2 шт.,
• Вода – 1 л,
• Лимонная кислота – 1 ч.л.,
• Сахарный песок – 3 ст.л.,
• Соль – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Начните процесс консервирования со стерилизации банок для закаток. Тщательно вымытые емкости поместите в холодную духовку. Установите температуру 150 градусов и прокалите банки в течение 10 минут. Как только капли влаги на стенках полностью испарятся, достаньте банки из духовки. Теперь их можно наполнять ингредиентами. И первыми у нас в ход пойдут перец, очищенные от шелухи дольки чеснока (по одной в каждую банку), гвоздика. Затем уложите в каждую баночку по вишневой веточке с листьями длиной примерно 25-30 см.

Помидоры вымойте под проточной водой, плотно уложите их в банки.

Стерилизовать закатки мы не будем. Но для того, чтобы банки с помидорами не помутнели в процессе хранения, их нужно хорошо пропарить. Вскипятите чистую воду, залейте кипятком помидоры, оставьте на 15 минут, прикрыв металлическими крышками.

Воду из банок слейте в кастрюлю или чашу мультиварки. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Маринад доведите до кипения.

Полученным рассолом залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками.

Чтобы в процессе хранение избежать таких казусов, как помутнение и прокисание заготовок, банки с помидорами переверните вверх дном и надежно укутайте теплым пледом. Через сутки остывшие помидоры с вишневыми веточками можно убирать на хранение.

Консервация может быть не только вкусной, но и полезной. Для этого в нее вместо уксуса необходимо добавлять лимонную кислоту. Благодаря таким рецептам можно всю семью баловать полезными закусками, а также наслаждаться их необычным вкусом. Рецептов маринованных помидор огромное множество, но каждая хозяйка имеет собственный, который является ее гордостью. И так, начнем готовить маринованные помидоры без стерилизации на зиму с лимоном и лимонной кислотой. Посмотрите и этот .

— помидоры – 1,5 кг;
— перец – 2 шт.;
— чеснок – 2 зубчика;
— лимон – 0,5 лимона;
— лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
— соль – 1 ст. л.;
— сахар – 4 ст. л;
— укроп – 3 пучка;
— листья смородины – 3 листа.

Для начала нужно заняться подготовкой овощей. Для этого берутся помидоры, перец, зелень и чеснок, и тщательно промываются. Овощи нужно выбирать твердые, без повреждений. Таким образом они будут выглядеть привлекательно и аппетитно.
Банки и крышки нужно заранее подготовить, для этого они проходят процесс стерилизации. В подготовленные банки нужно уложить зелень, листья смородины и чеснок.

Затем в банку необходимо выложить помидоры, и добавить лимон. Лимон укладывается 0,5 штуки в расчете на литровую банку.

Банку следует заполнить до самого верха. Тем временем нужно поставить кастрюлю на плиту с водой и довести ее до кипения.
После чего следует залить банку кипятком и дать постоять до остывания. Затем вода сливается в кастрюлю и вновь доводится до кипения. Очень вкусные и такие .

Заливается вода вновь в банку и немного настаивается. После вода еще раз сливается в кастрюлю и доводится до кипения.

В банку добавляется лимонная кислота и заливается маринадом.

Для приготовления маринада необходимо в кипящую воду добавить соль, сахар. Для аромата можно добавить душистый перец и гвоздику. Ингредиенты рассчитаны на литр маринада. Попробуйте приготовить и эти не менее вкусные .

Теперь банки можно закрывать крышками. Для надежности банки следует перевернуть вверх дном и укутать. На сутки консервацию нужно оставить в покое. После чего маринованные помидоры нужно будет убрать в прохладное место.
Маринованные помидоры без стерилизации на зиму с лимоном и лимонной кислотой являются любимой заготовкой в зимний период. Рецептов консервации очень много, самое важное – это подобрать именно тот, который способен стать частым гостем на семейном столе.
Каждая хозяйка имеет в запасе некоторые секреты, которые с легкостью применяет на собственной кухне. Благодаря им, появляется возможность удивлять не только семью, но и приглашенных гостей, которые обязательно выразят благодарность хозяевам дома. А получать комплименты для хозяйки – выше любой награды.

Этот рецепт заинтересует, прежде всего, тех хозяюшек, которые не любят закрывать свои зимние заготовки с добавлением такого консерванта, как столовый уксус. Есть много причин, по которым люди не используют уксус в кулинарии, кому-то по состоянию здоровья врачи строго настрого запретили употребление уксуса, а кто-то хочет разнообразить своими консервациями детское меню в зимний период времени, поэтому делает только натуральные заготовки, ну а кто-то просто не любит уксус.
В любом случае, всегда должна быть альтернатива, и вправду, заменить обычный столовый уксус вполне можно либо фруктовым уксусом, либо лимонной кислотой в кристаллическом виде. Вот именно такой рецепт я и предлагаю вам, чтобы вы могли сделать потрясающе вкусные помидоры с лимонной кислотой на зиму на литровую банку для своего стола, абсолютно не используя при этом уксуса. Еще можно приготовить .
Что мне еще нравится, так это то, что томаты становятся очень ароматными, с тонкими нотками специй и пряностей, ведь в каждую баночку я кладу свежую морковь, порезанную напополам, ломтики болгарского перца и ароматные листья садовых кустарников. А еще, чтобы сбалансировать вкус, я обязательно добавляю чеснок, сушёную гвоздику и другие пряности.
Способ приготовления такой закуски довольно простой и думаю, что все знакомы с методом двукратной заливки. Сначала вливаем в заполненные банки кипяток, а спустя 15 минут сливаем его и заливаем маринад. Также можно приготовить .
Рецептура рассчитана на 1 банку, вместимостью 1 л

Ингредиенты:

— спелые плоды томатов (сорта типа «Сливки» или «Чумак&quot
-1 кг.,
— укроп — зонтики или веточки – 2 -3 шт.,
— листья смородины – 2 шт.,
— листья хрена свежие – 0,5 шт.,
— плоды перца чёрного – 3 шт.,
— чеснок – 2-3 дольки,
— бутоны сушёной гвоздики — 2 шт.,
— морковь – 0,5 шт.,
— перец салатный – 0,5 шт.

Для маринада:

Удобнее всего закатывать помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках. Если вы привыкли консервировать в таре большого литража, то пропорционально увеличьте количество приведенных ниже ингредиентов. Маринада хватит, чтобы залить 3-литровую банку или 3 баночки по 1 литру каждая.

В рецепте я буду консервировать помидоры в литровых банках без стерилизации, методом двукратной заливки — один раз пропарю овощи чистым кипятком, а затем залью маринадом со специями и лимонной кислотой. Если будете готовить в 3-литровой банке, то рекомендую выполнить трехкратную заливку (1 — чистым кипятком и слить воду в раковину; 2 — чистым кипятком и слить воду в кастрюлю; 3 — на основе воды, слитой в кастрюлю, приготовить маринад), тогда помидоры как следует прогреются по всему объему, а значит, гарантированно достоят до следующего урожая. Если не нарушать технологию приготовления, то консервация будет прекрасно храниться не только в погребе, но и в квартирных условиях.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 банки по 1 литру

Ингредиенты

на 1-литровую банку

• помидоры – примерно 700 г
• болгарский перец – 2-3 кусочка
• чеснок – 2 зуб.
• укроп – 4 веточки
• черный перец горошек – 4 шт.
• лавровый лист – 1/4 часть

Для маринада (на 3 банки по 1 л)

• вода – 1,5 л
• соль – 1 ст. л. с горкой
• сахар – 3 ст. л. с горкой
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление

Для консервирования я всегда отбираю плотные и целые помидоры, без повреждений. Промываю и накалываю каждый плод зубочисткой в области плодоножки — за счет такой процедуры помидоры сохранят свою целостность, они не лопнут от кипятка.

Подготавливаю тару и крышки. Можно использовать банки любого объема — от 1 до 3 литров. Банки я тщательно промываю с содой и стерилизую, крышки обдаю кипятком. На дно укладываю веточки или зонтики укропа, очищенный и нарезанный дольками чеснок, а также черный перец горошек и по кусочку лаврового листа. При желании вы также можете добавить колечко острого перца, лист хрена и смородины.

Наполняю банки подготовленными помидорами. Между ними укладываю пару полосок сладкого болгарского перца — он придаст заготовке приятный привкус. Утрамбовываю овощи плотно, но не надавливая, чтобы они сохранили целостность. Сверху можно дополнительно украсить веточкой укропа.

Далее я довожу до кипения воду (без добавок). Заливаю кипятком помидоры в банках, прикрываю крышками, укутываю в одеяло и оставляю в таком виде на 15 минут, чтобы упарились. Тем временем готовлю маринад для помидоров с лимонной кислотой: соединяю соль, сахар и лимонку, заливаю водой и провариваю 2-3 минуты.

Кипящим маринадом наполняю банки и укупориваю. Переворачиваю консервацию вверх дном. Плотно укутываю одеялом и оставляю на 1 сутки до полного остывания.

Консервированные помидоры получаются вкусными, в меру кисленькими, а главное очень ароматными, ведь лимонная кислота, в отличие от уксуса, имеет нейтральный вкус. Хранить заготовку можно как в погребе, так и в квартирных условиях, подальше от радиаторов и солнечных лучей. Срок хранения — 1 год.

Сладкие помидоры без уксуса на зиму в литровых банках

Чтобы не перебивать сладковатый вкус маринада, в этом рецепте консервированных сладких помидоров специи кладут в очень небольшом количестве, а пряная зелень отсутствует вовсе. Тем не менее, маринад получается насыщенным и очень вкусным, сладким с легкой кислинкой, которую добавляет лимонная кислота.

Помидоры можете брать любого сорта, подойдут даже тонкокожие, а, чтобы они не лопнули при попадании кипятка, наколем их зубочисткой, и под струйку кипящей воды будем подкладывать металлическую ложку.

Стерилизовать эту заготовку на зиму не нужно, в маринаде достаточно соли, сахара и лимонной кислоты, чтобы обеспечить беспроблемное хранение до следующего урожая. А закрывать томаты лучше в литровые банки, так удобнее их доставать и кушать.

Ингредиенты на литровую банку:

• некрупные помидоры – сколько войдет;
• чесночные дольки – 2 шт;
• перец черный – 4 горошины;
• перец душистый – 2 шт;
• лавровый листик – 2 мелких.

Маринад на литр воды:

• поваренная соль – 1 ст. л. без горки;
• сахар – 3 ст. л;
• лимонная кислота – неполная чайная ложка.

Как приготовить сладкие помидоры без уксуса

Томаты перебираем, отсортировываем по сорту и размеру. Накалываем зубочисткой вокруг плодоножки.

Банки моем с содой, заливаем кипятком на пару минут. Сливаем горячую воду в раковину. Кидаем на дно каждой литровой банки лаврушку, чеснок, два вида перца.

Кладем слой томатов, постукиваем банкой по столу, чтобы легли плотнее друг к дружке. Так наполняем под верх.

В ковшике уже закипела вода. В банку помещаем столовую ложку выпуклой стороной вверх, как бы прикрывая помидоры. Льем на ложку кипяток, банка должна полностью наполниться. Накрываем крышками, оставляем пропариваться на десять минут.

В слитую воду всыпаем лимонную кислоту, но предварительно замеряем сколько у нас будет воды для маринада.

Размешиваем, ставим на огонь. Кладем соль и сахар, кипятим маринад при сильном кипении пару минут, растворяя все кристаллы.

Так как помидоры уже хорошо прогрелись, ложку при заливке маринадом можно не подкладывать, кожица не лопнет. Вливаем маринад, закручиваем банки.

Прячем консервацию под плед или закрываем теплым одеялом, курткой и оставляем до следующего дня. Храним маринованные помидоры в темном месте без доступа солнечного света, желательно чтобы помещение было прохладным. Удачных вам заготовок!

14 лучших рецептов разными способами на зиму

Помидоры с аспирином закрывали еще наши мамы и бабушки. Современные хозяйки тоже используют этот препарат при заготовке продуктов на зиму. Правда, многие сомневаются, не вредны ли овощи, маринованные или соленые с помощью аспирина, для здоровья. Ответ неоднозначен – смотря как приготовить. Ацетилсалициловую кислоту часто используют как консервант в пищевой промышленности, но он остается медицинским препаратом, и изначально не предназначен для кулинарных шедевров. Как правильно применять аспирин при заготовке продуктов, чтобы она не навредила здоровью, должна знать каждая хозяйка.

Как солить огурцы с аспирином?

Огурцы с аспирином можно готовить по-разному. Их солят, маринуют, закрывают с помидорами и различными специями, но для каждого из этих способов заготовки есть общие правила, следуя которым овощи получатся невероятно вкусными и ароматными.

1. Если использовать огурцы, которые только сорваны с грядки, то их лучше залить водой минимум на пару часов. Так они выйдут более хрустящими.
2. Аспирин в банки добавляют в измельченном виде.
3. При использовании горячего способа консервации банки закатывают, переворачивают дном вверх и укрывают чем-то теплым.

Малосольные огурцы с аспирином

Рецепт огурцов с аспирином, представленный далее, тем примечателен, что закуска получается не слишком соленой, а скорее малосольной, как летом. Особую пикантность овощам из данного рецепта придает добавление репчатой луковицы. За счет добавления аспирина заготовки уверенно можно хранить и без погреба.

• огурцы – 2,5 кг;
• перец горошком – 5 шт.;
• зелень укропа;
• чеснок – 3 зубчика;
• луковица – 1 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• аспирин – 2 таблетки;
• корень хрена – 20 г;
• питьевая вода – 1,5 литра;
• лист лавровый – 3 шт.;
• соль – 45 г;
• листья вишни, черной смородины.

1. На дно стерилизованной банки укладывают пряности и специи.
2. Помещают вымытые огурцы и кольца лука.
3. Туда же кладут аспирин.
4. В воде разводят соль и кипятят пару минут.
5. Полученным раствором заливают банки, закатывают.

Маринованные огурцы с аспирином и уксусом

Огурцы с аспирином и уксусом, приготовленные по данному рецепту, имеют приятный кисло-сладкий вкус и легкую остринку. Такая заготовка не требует стерилизации – трехкратная заливка и использование аспирина позволят сохранить консервацию в условиях городской квартиры вплоть до нового урожая.

• огурцы – 2 кг;
• питьевая вода – 2 литра;
• чеснок – 1 головка;
• листья хрена и соцветия укропа;
• таблетки аспирина – 4 шт.;
• сахар – 25 г;
• черный перец горошком и гвоздика – по 3 шт.;
• уксус – 80 мл;
• соль – 50 г.

1. На дно банок помещают листочки хрена, потом укладывают огурцы.
2. Сверху помещают соцветия укропа, специи, вливают кипяток и на 10 минут оставляют.
3. Выливают в кастрюлю воду, кипятят и снова вливают ее в огурцы.
4. Через 10 минут воду выливают в кастрюлю, сахарят, солят и кипятят.
5. Кладут в банки чеснок, ацетилсалициловую кислоту, заливают кипящим рассолом, уксусом и тут же огурцы с аспирином на зиму закатывают.

Маринованные огурцы с аспирином без уксуса

Огурцы на зиму с аспирином без уксуса готовить одно удовольствие, ведь это быстро и очень просто. Чтобы овощи «дошли» их нужно потеплее укутать и оставить так до полного остывания и только после этого можно убирать их для дальнейшего хранения. В рецепте указан базовый набор пряностей, по желанию можно добавить специи еще на свой вкус.

• огурцы – 2 кг;
• корень хрена – 20 г;
• лист хрена – 1 шт.;
• зонтики укропа, листики смородины и вишни – по 2 шт.;
• таблетки аспирина – 2 шт.;
• вода – 1,5 литра;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• соль – 100 г.

1. На дно банок помещают зелень, чеснок, огурцы и засыпают их аспирином.
2. Для рассола соль размешивают в воде и кипятят.
3. Кипящим рассолом заливают банки и закатывают.

Маринованные огурцы с аспирином и лимонной кислотой

Маринованные огурцы с аспирином на зиму с использованием лимонной кислоты – настоящая находка, когда маринованных овощей хочется, а заготовки с использованием укуса по каким-то причинам употреблять нельзя. После того, как банки закатали, их нужно несколько раз аккуратно, но интенсивно встряхнуть, чтобы соль, сахар и кислота растворились.

• огурцы – 2 кг;
• аспирин – 3 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• песок сахарный – 50 г;
• лимонная кислота – 20 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль – 100 г;
• соцветия укропа, хрен, лист смородины – по 2 шт.

1. В банки помещают все компоненты, кроме огурцов.
2. Далее выкладывают огурцы, вливают кипяток и сразу закатывают, ставят вверх дном, укутывают.

Требования к выбору основных ингредиентов

Чтобы рассол не плесневел, консервация получилась вкусной и ароматной, приобретают помидоры, которые пролезают через горлышко емкости.

Чтобы овощи не стали мягкими при термообработке, не утратили привлекательный вид, выбирают томаты, обладающие плотной мякотью, прочной кожицей.

Вкуснее получаются маринованные или соленые помидоры, в которых много сахара — Санька, Чибис, Забава. Заготовки дольше хранятся, если используются сорта, которые не поражаются бактериями.

Сладкие зеленые помидоры в маринаде на зиму

В виду того, что зеленые помидоры имеют прочную шкурку и плотную мякоть, мы делим их на несколько частей, благодаря чему они быстро впитывают вкус и аромат сладкого маринада, а сами становятся гораздо мягче.

Время готовки: 80-100 мин.

Время приготовления:50 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2000 гр.
• Чеснок – 5-6 зуб.
• Петрушка – 25 гр.
• Укроп сухой – 10 гр.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Уксус столовый (9 %) – 3 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры промываем и вырезаем плодоножки. И после того, как подготовили все компоненты, приступаем к заполнению банки. На дно опускаем свежую петрушку, цельные зубчики чеснока, перец горошек, лавровые листья и сухой укроп.
2. Прежде чем укладывать помидоры, делим их на несколько частей. Все компоненты выкладываем плотно прижимая друг к другу. Также добавляем зелень, чеснок и другие ингредиенты между слоями помидоров.
3. Все заправленные банки просто накрываем крышками и отставляем в сторону. А пока перейдем к следующим этапам.
4. Доводим до кипения питьевую воду и заливаем ей помидоры. После того, как они прогрелись на протяжении 15-20 минут, снова сливаем воду с банок в эту же кастрюлю.
5. Затем повторяем то же самое еще два раза. Опять заливаем помидоры кипятком. Прикрываем их снова крышками и оставляем стоять наполненные банки еще минут 30. Потом воду снова сливаем в кастрюлю и кипятим.
6. А в это время добавляем в банки сахарный песок и уксус. Затем прикрываем их крышками.
7. В кипящую воду добавляем соль и держим на маленьком огне до полного растворения кристаллов соли.
8. Спустя несколько минут готовой соленой водой заливаем помидоры.
9. Банки закатываем простерилизованными крышками и переворачиваем вверх дном. Оставляем в таком положении, накрыв одеялом, до полного остывания. На этом процесс приготовления завершен.

Приятного вам аппетита!

Очень вкусные маринованные зеленые помидоры на зиму, маринад на 1 литр воды с эссенцией

Уже никто не удивится, что зеленые помидоры также консервируют и с удовольствием кушают. Чаще они идут в резаном виде в салатах. Но сегодня замаринуем их как есть. Тем более, что они еще плотные с упругой кожицей. Которая точно не лопнет при ошпаривании.

Точное количество плодов не напишу. У всех разное количество. Но возьмите на 1 кг томатов по 3 луковицы и головке чеснока.

В маринад на литр рассола пойдут по 2 ст.л. сахарка и соли. Пряности можно брать по желанию, можно обойтись и без них. Для аромата возьмем листья хрена (по штучке на банку), головку лука и один горький перчик.

Также понадобится 1 немного неполную десертную ложку эссенции.

Итак, зеленые плоды промыли и оставили проветриваться. В стерильную тару на дно выложили порванный хреновый лист. К нему добавим по три — четыре резаных чесночных зубков.

Горький перчик порежем на кусочки. Поделим их на нужное количество емкостей. На литровку я кладу 2 кусочка. Лук порежем на полукольца. И по одному такому колечку положим в баночки.

Следом выкладываем помидоры. Те плоды, что покрупнее пусть идут на нижние ряды. А те, что помельче на верх. Туда, где стенки сужаются.

Наполняем их горячей водой до верха и оставляем заливку на 20 минут. Осталась лишняя вода? Она нам больше не понадобится.

Затем сливаем жидкость обратно в кастрюлю.

Смешиваем с сахарочком,солью и варим до активного бурления. Убираем с огня и вливаем эссенцию.

Сразу выливаем рассол в заготовки и укупориваем стерильными крышками на зиму.

Зачем добавлять аспирин. Плюсы и минусы

Плюсы этого способа:

• увеличивается срок хранения за счет обеззараживающего свойства ацетилсалициловой кислоты, банки не мутятся и не бродят;
• огурцы получаются хрустящими, упругими, с особенным вкусом, запахом;
• овощи становятся вкуснее, с увеличенным времени хранения.

Минусы у консервации аспирином также имеются. Главный аргумент против его применения — отнесение к лекарственным средствам, что многие считают недопустимым в приготовлении съестных блюд. Это связано с действующим веществом, разжижающим кровь и снижающим температуру тела. Подойдет этот рецепт или нет, решается индивидуально.

Аспирин кладут в бутыли с консервацией, чтобы создать внутри кислую среду. Данный способ позволяет убить бактерии, благодаря чему увеличивается срок хранения. Помимо положительных моментов, присутствуют также некие негативные особенности метода. Если овощи держать в подобном растворе слишком долго, то в кислой среде может образоваться фенольное соединение, которое считается ядовитым веществом.

Общие принципы приготовления

Ценные советы от специалистов-диетологов помогут сделать закрутку из помидорчиков не только аппетитной, но и полезной. Для начала стоит разобраться, чем же опасен аспирин и, как можно избежать вредного воздействия на организм, употребляя соленья, приготовленные с ним.

1. Если в рассол добавлять небольшую часть данного лекарства, то его вкус не будет ощущаться.
2. Привыкания к ацетилсалициловой кислоте можно избежать – просто стараться не злоупотреблять соленьями и не пить рассол с добавлением этого ингредиента.
3. Аспирин хорошо справляется с уничтожением бактерий, благодаря чему закатки стоят долгое время и не портятся даже при комнатной температуре.

Помидоры с аспирином на зиму – рецепт приготовления

Аспирин хозяйки кладут в домашние заготовки, чтобы не вздувались крышки, не мутнел рассол, и содержимое банок не бродило и не портилось. Ацетилсалициловая кислота (аспирин) предохраняет овощные консервы от размножения бактерий.

Аспирин выручит, если нет возможности простерилизовать банки – положите всего 1 таблетку в трехлитровую тару, и ваши вкусности будут надежно защищены от порчи. Сегодня расскажем, как замариновать вкусные помидоры с аспирином на зиму. Никаких особых хлопот, а закуска получается изумительная!

Из расчета на 3-литровую банку:

• помидоры небольшие или средние – 1,5-2 кг; • сахар – 3 столовой ложки без горки; • соль каменная – 2 столовой ложки с горкой; • чеснок – 3-4 дольки; • кусочек корня хрена (небольшой) – 1 шт; • перец горошком, сорт черный – 7-8 шт; • листья красной либо черной смородины – 4 шт; • листики дуба или вишни – 3 шт; • укроп – несколько веток (зонтиков) по желанию. • аспирин – 1 обычная таблетка ацетилсалициловой кислоты (0,5 г). • уксус 6-процентный – 2 столовой ложки.

Процесс приготовления помидор с добавлением аспирина

1. Банку под томаты надо помыть хорошо, потом ошпарить изнутри кипятком. На дно положить очищенный и рассеченный пополам чеснок. Потом помытые листочки, вишневые и дубовые. Далее присоединить перец, корень хрена и по желанию укроп.

2. До самого верха наполнить банку помытыми помидорами. Перед этим у каждого овоща вокруг плодоножки потыкать слегка зубочисткой.

3. Влить в банку вскипевшую воду из чайника, накрыть крышкой для закатывания

Через 25 минут воду осторожно слить в раковину

4. А в банку влить столовый уксус, а потом свежую кипяченую воду с растворенной в ней солью и также сахаром. В конце всыпать аспирин, растолченный до порошка.

5. Закупорить крышку машинкой, банку аккуратно перевернуть и обмотать теплым пледом. Когда помидоры с аспирином полностью остынут, убрать в прохладу на хранение до зимы.

А это еще дин видео-рецепт маринада помидор с добавлением аспирина, принцип приготовления схож, только что с большим количеством аспирина в добавке.

Аспирин в кулинарии

Таблетки аспирина можно приобрести без проблем в любом аптечном киоске. И мы привыкли использовать его, как средство при головной или зубной боли. Но однажды домохозяйки решили использовать его для консервирования овощей вместо уксуса.
Аспирин (ацетилсалициловая кислота) за счет своих свойств не дает размножаться бактериям и микроорганизмам, а кроме того добавляет овощам необычный приятный вкус и делает их хрустящими. Помидоры с аспирином не потребуют от вас больших затрат, а конечный продукт поразит вас своими вкусовыми качествами.

Аспирин, который начали производить еще с пятидесятых годов 19 века, сейчас доступен в различных формах выпуска и входит в состав других лекарств. Однако для использования в кулинарии подходит только препарат без разнообразных дополнений. Важно запомнить, что применять аспирин в растворимой форме категорически запрещается. Нельзя забывать и о том, что аспирин – это медицинский препарат, которое способно вызывать у человека побочные эффекты.

Помидоры в маринаде с луком и сахаром на зиму

Лук придает консервации пикантность, выдержанный вкус и аппетитный аромат, который играет немаловажную роль. Помидоры с луком в таком маринаде можно подавать как в качестве самостоятельного блюда, так и в дополнении к гарниру.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления:15-20 мин.

Порций – 15.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Уксус столовый (9 %) – 1 ст.л.
• Перец черный горошек – 5 шт.
• Перец душистый горошек — шт.

Процесс приготовления:

1. Помидоры промыли, обсушили и теперь делаем небольшие отверстия при помощи зубочистки в районе плодоножки. Так томаты лучше напитаются маринадом, а также пустят свой сок.
2. Репчатый лук довольно крупно нарезаем кольцами.
3. Банки заранее простерилизовали и начинаем наполнять помидорами с луком, укладывая овощи как можно плотнее друг к другу. Затем добавляем горошины черного и душистого перца.
4. Наполненные банки заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем на 15-20 минут.
5. Спустя это время сливаем воду с помидор в общую кастрюлю для того, чтобы готовить маринад. В кастрюлю с водой добавляем соль, сахар и хорошо размешиваем. После чего доводим маринад до кипения и снимаем с плиты.
6. Затем разливаем маринад по банкам с помидорами и в завершении добавляем по столовый уксус.
7. Помидоры закатываем крышками и остужаем до комнатной температуры, укутав их в полотенце.
8. На этом процесс приготовления завершен.

Приятного вам аппетита!

Закрываем зеленые помидоры с чесноком и морковью: самый вкусный рецепт

Осенью, когда на улице уже холодно и томаты не спеют, можно закрыть на зиму и зеленые плоды. Причем такая консервация получается очень вкусной. Помидорки хрустящие, кисло-сладкие, просто идеальная закуска.

На 3 банки по 1 л вам понадобится:

• зеленые помидоры
• болгарский перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• маленький острый перец — 1 шт.
• укроп — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок

для маринада:

• вода — 1,5 л
• сахар — 150 гр.
• соль — 75 гр.
• уксус 9% — 6 ст.л.

Описание процессов:

1.Вымойте помидоры и обрежьте у них верхушки, где была плодоножка. На фото видно, что должно получиться.

2.Томаты будут в заправке, которая и придаст неповторимый вкус. Для нее мелко нарежьте укроп и петрушку. Морковь, сладкий и острый перец, чеснок перебейте блендером до мелкого состояния. Если делать большую порцию, то можно воспользоваться и мясорубкой.

3.Перемешайте зелень с овощами — это и будет заправка, которая уже отлично пахнет.

4.Литровые банки предварительно тщательно вымойте, на дно выложите 2 столовые ложки заправки.

5.Далее положите помидоры в один слой, сверху засыпьте небольшим количеством заправки (около половины столовой ложки). Продолжайте наполнять емкости таким образом, пересыпая томаты ароматной смесью.

6.Спустя время нужно сварить рассол. Налейте воду (1,5 л), в нее высыпьте сахар (150 гр.) и соль (75 гр.). Поставьте на огонь и доведите до кипения.

7.В каждую банку налейте по две столовые ложки 9% уксуса.

8.Залейте заготовки горячим рассолом. Делайте это аккуратно, чтобы стекло не лопнуло, накройте снова крышками.

9.Во вместительную кастрюлю положите на дно полотенце, налейте воду и нагрейте ее

Осторожно поставьте наполненные банки в эту горячую воду (уровень должен доходить до плечиков, если получилось меньше — долейте кипяток). Стерилизуйте консервацию 10 минут после закипания

10.Осталось укупорить банки, перевернуть и укутать под шубу. Это очень вкусный рецепт, который захочется повторить снова.

Как выбрать и подготовить помидоры

Для удачной консервации немаловажно подобрать подходящие помидоры, которые должны соответствовать ряду требований:

• они не должны быть крупными, плод должен без приложения усилий входить в банку;
• у них должна быть плотная кожица и мякоть;
• высокое содержание сахаров в помидоре приветствуется;
• сам сорт должен быть устойчив к патогенным бактериям.

Стоит знать: засолке поддаются не только красные томаты, но и зеленые.

Наиболее удачные сорта для засолки:

• Яблонька России – круглые красные плоды, массой до 90 грамм;
• Кибиц – сливовидные, масса – до 60 грамм;
• Золотые пальчики – желтые плоды цилиндрической формы, масса – до 30 грамм;
• Шоколадная пуля – желто-коричневые овальные томаты, массой до 50 грамм;
• Чибис – удлиненные красные – до 80 грамм;
• Санька – круглые красные плоды – до 150 грамм.

Также подойдут более крупные сорта, такие как: Московский деликатес, Забава, Рио Гранде, Красная шапочка, Волгоградский 595.

Готовим сладкие помидоры без уксуса

Рецептов консервированных помидор без стерилизации очень много. Мы рассмотрим сегодня самые популярные. И вот один из них будет представлен ниже. Приготовим вкусное соленье без уксуса. Заменим мы его на лимонную кислоту. Так сказать получим в результате натуральный продукт.

Нам потребуется:

Расчет продуктов представлен на 3-х литровую банку

• помидоры
• перец острый — 1 шт.
• лимонная кислота — 1/2 ч.л.
• соль — 1 ст.ложка
• сахарный песок — 3 ст.ложки
• перец горошком — 3-4 шт.
• листья смородины и сельдерея
• лавровый лист — 2 шт.
• зонтики укропа

Приготовление:

1. Собранные плоды с огорода необходимо промыть под проточенной водой и перебрать. Выбрать помидоры более упругие и небольшого размера.

Промытые плоды желательно замочить в холодной воде на 30 минут. Это не придаст им хруст, как огурцам, но многие опытные хозяйки советуют не упускать этот процесс.

2. Листья смородины, зонтики укропа и всю заготовленную траву, которую Вы планируете добавить во время соленья необходимо замочить в холодной воде. Или же просто промыть под краном, и встряхнуть от остатков воды.

Чеснок зачищаем от шелухи, нарезаем на дольки, старайтесь не мельчить. Знаю, что многие люди очень любят кушать чеснок из консервации. А Вы пробовали его? Если нет попробуйте, немного специфическим вкус, но довольно интересный.

Если любите лавровый лист можно и его положить пару листиков на банку. Но это уже на любителя, знаю, что не все предпочитают подобную пряность.

3. Теперь займёмся довольно важным процессом. Начинаем укладывать помидоры в заранее заготовленные банки. Перед засолкой стеклянные емкости необходимо промыть, желательно используя для этого губку и соду.

На дно банок выкладываем чеснок, перец горошком и лавровый лист (по желанию). Затем аккуратно заполняем всю банку заготовленными помидорами.

Поверх помидор выкладываем всю промытую зелень (траву) и стручок горького перца. Которые перед добавлением необходимо поделить на две части.

Вот зонтики укропа желательно маленько нарубить. Чтобы после засолки доставать соленья на стол было гораздо проще.

4. Теперь аккуратно не торопясь в банки с помидорами заливаем кипящую воду. Не торопитесь наполнять посуду целиком, влейте сначала до половины. Затем немного подождите, чтобы банка могла прогреться и продолжите процесс. Оставляем массу в таком состоянии в течение 10-15 минут.

По истечению времени воду сливаем в глубокую посуду. В которой в дальнейшем можно будет снова довести жидкость до кипения.

Воспользуйтесь специальной крышкой с дырками для сливания жидкости. Если нет такой, в данном случае подойдёт обычная марля. Будьте крайне аккуратны, обязательно используйте в помощь прихватки.

Когда вода снова закипит снова залейте банки. Одним словом повторите этот процесс ещё раз. Только время выдержки можно сократить до 7-10 минут.

5. Наш процесс приготовления подходит к концу. Готовые банки с помидорами заправляем сыпучими ингредиентами: соль, сахар, лимонную кислоту.

Заливаем всю массу кипящей водой.

Готовые банки закупориваем железными крышками. Обязательно промойте их под тёплой проточенной водой с добавлением соды.

Готовое соленье переворачиваем крышками вниз и убираем под теплое одеяло. Хранить такую консервацию предпочтительно в прохладном месте.

Помидорки приготовленные по этому рецепту получаются сладкими, сочными и очень вкусными.

Помидоры с аспирином «Маринованные по-русски»

Ингредиенты на один трехлитровый баллон: помидоры, количество зависит от их размера, одна морковь, один болгарский перец. одна луковица, пучок петрушки,5 пять зубчиков чеснока, пять таблеток аспирина.

Как готовить:

В стерилизованную банку укладываются чеснок, морковь крупными кубиками, лук кольцами, кусочками болгарский перец, мелко покрошенный пучок петрушки и помидоры.

Кипящую воду заливаем в банку, оставляем настаиваться 15 минут, потом маринад сливаем в емкость, добавляем туда по одной столовой ложке каменной соли и сахара, пять таблеток ацетилсалициловой кислоты, доводим воду до кипения, заливаем в банку и закрываем банку машинкой.

Закатанную банку закрываем, переворачиваем и в таком виде держим сутки.

Хозяйке на заметку

2. Стремление перенасытить рассол или маринад медицинской ацетилсалициловой кислотой, чтобы наверняка предотвратить порчу заготовок, трудно назвать оправданным и правильным. Упомянутая в рецепте доза таблеток с учетом литража тары абсолютно верна, незачем ее увеличивать. Ожидаемый эффект при соблюдении оговоренного количества обязательно будет достигнут, а повышенное содержание консерванта ухудшит вкус самих томатов и жидкости, которой они залиты. Кроме того, чрезмерная концентрация аспирина в пищевых продуктах небезопасна.

3. Шкурка помидоров, закатанных на зиму по этой технологии, может покрыться тончайшим беловатым налетом. Чаще всего он оседает на овощах, соприкасающихся с дном, а также скапливается в складках листьев и между веточками зелени, если они имеются в емкости. Ничего страшного: так выглядит аспириновый осадок. Его надо просто смыть перед подачей закуски.

Источник: nakormi.com

Квашеные помидоры с аспирином

Ингредиенты на одну тару объемом три литра: помидоры, хрен – листья и порубленные корешки, одна головка чеснока, перец горошком, три венчика укропа, три листа лавра. Для рассола: сырая вода из-под крана, три ст. ложки соли, три растолченные в порошок таблетки аспирина.

Способ приготовления:

В нестерилизованную тару уложить все специи и помидоры, растолочь 3 таблетки аспирина, всыпать, положить 3 столовых ложки соли, залить обыкновенной водой из-под крана. Закрыть пластиковой крышкой и оставить на сутки. Рассол потемнеет, появится характерный кислый запах и пена, не пугайтесь.

Через сутки рассол вылить в емкость, вскипятить и залить в банку, закатать. Заливать нужно. Оставляя от края сантиметров 5, поэтому, когда будете укладывать помидоры, учтите этот момент.

Закрытую банку укрываем в перевернутом виде и оставляем на сутки. Преимущество этого рецепта и в том, что банку можно не закупоривать, а поставить в холодильник и употреблять помидоры в пищу, после заливания водой они готовы через сутки-двое.

Как и сколько хранится консервация

Вскрытая баночка может храниться до 1 месяца, если ее держать в холодильнике. При комнатной температуре помидоры быстро могут пропасть (за 5-6 дней). Также долгий срок годности зависит от качества плодов – они должны быть цельными, без трещин.

Домашние консервированные томаты в закрытых банках могут простоять спокойно до 3 лет даже при комнатной температуре. Благодаря аспирину в соленьях практически невозможно развитие бактерий.

Рецепт вкусных маринованных помидоров на 3 литровую банку

Если у вас крупные помидоры, их лучше консервировать в трехлитровой банке. В тару меньшего объема их поместится мало, будет много пустых мест. Рецепт предлагаю классический, со специями, которые хорошо гармонируют с томатами. Вкус у готовой закуски будет кисловатый, сахара здесь не много.

Ингредиенты на 3 л банку:

• помидоры — сколько войдет (около 1,6 кг)
• зонтики укропа — 2 шт.
• лист хрена — 0,5 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• жгучий перец — 0,5 стручка
• лавровый лист — 1 шт.
• душистый перец горошком — 5 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• семена горчицы — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л. с горкой
• сахар — 2 ст.л. с горкой
• уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1.Для большей надежности банку нужно помыть и простерилизовать над паром. Крышки залейте кипятком. Зелень и помидоры вымойте тщательно, никакая грязь не должна попасть в консервы.

2.Сначала на дно подготовленной банки нужно уложить специи: зонтик укропа, нарезанный кусочками лист хрена, 3 зубчика чеснока и жгучий перец, нарезанный кусочками (семена оставляйте). Помидоры берите не порченные, не давленные. Проколите зону плодоножки зубочисткой около 3 раз и сложите плоды в банку.

3.Когда стеклотара будет заполнена наполовину, положите еще одно соцветие укропа, хрен и оставшиеся 3 зубчика чеснока. Если любите поострее, то можете еще и немного перца чили добавить (пару колечек). Продолжайте наполнять посуду помидорами до самого верха.

4.В свободные места между томатами положите лавровый лист, по несколько горошин черного и душистого перцев, полную столовую ложку горчичного семени.

5.Вскипятите 2 л воды (лучше больше, чем потом не хватит). Залейте этой жидкостью помидоры, прикройте крышками и дайте прогреться в течении 10 минут. Слейте воду в кастрюлю, снова ее вскипятите и залейте заготовку. Дайте постоять еще 10 минут.

6.Слейте воду в кастрюлю во второй раз и снова ее доведите до кипения. Тем временем непосредственно в банку положите сахар (2 ст.л.) и соль (1 ст.л.), отмеряйте норму уксуса (100 мл), но пока его не лейте.

7.После вскипания воды, сразу же заливайте ею помидоры в банке. Когда нальете половину, добавьте уксус и продолжайте наполнять стекло водой. Наливайте столько, чтобы прямо вытекало. Закатайте железной крышкой.

8.Переверните заготовку дном к верху и дайте остыть. Укутывать не обязательно. Охлажденные маринованные помидоры уберите в подходящее место. Это может быть даже кладовка в квартире.

9.По этому рецепту получаются вкусными как сам главный компонент, так и рассол. Все пропорции подобраны гармонично и сбалансированно.

Маринованные помидоры с лимонной кислотой: рецепт на зиму

Многим не нравится вкус уксуса у маринованных овощей. В поисках замены уксуса чем-либо я наткнулась на интересный рецепт на зиму – маринованные помидоры с лимонной кислотой. И теперь это один из моих любимых рецептов зимних заготовок. Помидоры получаются вкусными, в меру кисло-сладкими и очень ароматными, ведь букет душистых трав – укропа, эстрагона, хрена – не забивается уксусом, а лимонная кислота имеет нейтральный вкус.

Ингредиенты на одну банку 1,5 литра:

• Помидоры – 1 кг (примерно столько у меня вошло в банку)
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Листья хрена — 2 маленьких листочка
• Укроп – 2 зонтика
• Эстрагон – 1 небольшая веточка
• Душистый перец горошком – 6 шт.
• Морковь – ½ шт.
• Для маринада:
• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст.л. с горкой
• Сахар – 3 ст.л. с горкой
• Лимонная кислота – 1 ч.л. с горкой

Способ приготовления маринованных помидор с лимонной кислотой на зиму:

Я закрывала помидоры в 1,5-литровую банку. Также отлично подойдут банки на 2 литра или на 3 литра.

Подготавливаю все ингредиенты для наполнения банки. Промываю зелень в проточной воде. При необходимости нарезаю (я нарезала листья хрена, чтобы удобнее было укладывать в банку). Чеснок чищу, морковь чищу и режу кружочками.

Помидоры беру только плотные, целые, без повреждений, трещин и т.д. Тщательно промываю их. Каждый помидор накалываю шпажкой в месте плодоножки (не глубоко). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда буду заливать их кипятком.

Готовлю банку и крышку. Я закрывала помидоры в банке с завинчивающейся крышкой. Банку и крышку тщательно мою с добавлением пищевой соды. Крышку окатываю кипятком. Банку не стерилизую, так как несколько раз буду заливать помидоры кипятком. Этого будет достаточно для стерилизации.

На дно банки укладываю листья хрена (половину), веточки эстрагона, один зонтик укропа, нарезанную кружочками морковку, чеснок, душистый перец горошком.

Затем наполняю банки подготовленными помидорами. Помидоры нужно укладывать как можно плотнее, но ни в коем случае не сдавливать их, чтобы они не треснули.

Сверху укладываю второй зонтик укропа и оставшиеся листья хрена.

Дальше я кипячу воду в чайнике и заливаю кипятком сверху помидоры (можно вскипятить воду в кастрюле). На 1,5 литровую банку уходит примерно 0,8-1 литр кипятка. Отставляю банку в сторону на 15 минут.

Через положенное время сливаю воду в раковину (она нам не понадобится). К этому моменту еще раз кипячу воду в чайнике и после того, как слила первую воду с банки, сразу снова заливаю кипятком. Вновь оставляю банку на 15 минут.

Готовлю маринад. В кастрюлю вливаю воду, добавляю соль, сахар и лимонную кислоту. Ставлю на огонь и довожу до кипения (перемешиваю, чтобы все хорошо растворилось).

Нужно рассчитать так, чтобы маринад закипел к тому моменту, когда нужно будет сливать вторую воду с банки. Очень важно соблюдать эту последовательность и не давать остывать банкам.

После того, как я слила воду с банки, сразу же заливаю помидоры кипящим маринадом. Закрываю банку крышкой.

Переворачиваю банку и укутываю ее, оставляю до полного остывания.

Остывшие банки традиционно храним в прохладном темном месте.

Пробовать такие помидоры лучше не раньше чем через месяц, чтобы они успели промариноваться лимонной кислотой, специями и травами. Приятного аппетита!

Мои попытки отрегулировать pH (для растений) с помощью уксуса и лимонной кислоты

Мы используем здесь колодезную воду, что немного сложно. Помидоры переносят это, но большинство других растений начинают бороться после стадии прорастания — я полагаю, это потому, что любая буферная способность в почве была преодолена, и почва начинает напоминать pH используемой воды.

Раньше я использовал несколько столовых ложек уксуса при поливе черники, которая начала подрумяниваться, а в последнее время, когда мне было лень перегонять воду (это занимает так много времени!), Я использовал 1- 2 столовые ложки уксуса в 4-литровой лейке для ели (случайное предположение, благодаря которому они выжили).

Перенесемся в сегодняшний день, и я подумал, что пора начать получать правильный уровень pH!

—

Прежде чем перейти к цифрам (какое количество лимонной кислоты или уксуса привело к определенному уровню pH), я расскажу, как я пришел к ним.

Я купил цифровой pH-метр на Amazon. Это обычный дешевый желтый, который продается под такими известными брендами, как «Dr. Метр »,« Этексити »,« Др. Здоровье »и« Xcellent Global ». Все они выглядят практически одинаково, все имеют смешанные отзывы, и самая большая разница, кажется, заключается в том, сколько пакетов калибровочного / буферизирующего порошка они поставляются (если таковые имеются).Вот как это выглядит:

Калибровка и почему точность быстро исчезла

Есть пакет pH 6,86 и 4,01, который вы должны использовать для калибровки. Добавьте от 6,86 до 250 мл (стакан) воды, перемешайте, немного воткните глюкометр и отрегулируйте винт. Затем проделайте то же самое с пакетом pH 4,01 с новым стаканом воды.

Я проделал это с дистиллированной водой и столкнулся с той же проблемой, с которой сталкивались другие: вы могли откалибровать его на 6,86, но тогда он был немного не на уровне 4.01 (показало 4.10). Откалибруйте на 4,01, и он выключится на 6,86 (было 6,65).

Так как растения обычно переносят широкий диапазон pH, например 5,5-7,0, для меня это не было большой проблемой. Пока я не на минимуме / максимуме, это не конец света, если я отстаю на 0,1 или 0,2.

Цифры!

• pH водопроводной воды: 7,5 — 7,7 pH
• pH воды, проходящей через дистиллятор: 6,1 — 6,3 pH

Дистиллированная вода приведена только для справки.Ожидается, что он будет немного кислым, так как он поглощает CO2 и образует угольную кислоту, приближение к 6 оказалось ниже, чем я ожидал. Я измерил несколько раз (и несколько образцов), чтобы быть уверенным.

3,5 — 4 л водопроводной воды (7,5 — 7,7 pH) с добавлением лимонной кислоты:

• 1/8 чайной ложки лимонной кислоты: 6,1 — 6,3 pH
• 1/4 чайной ложки лимонной кислоты: 5,3 — 5,5 pH
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты: 4.4 — 4.6 pH
• 1 чайная ложка лимонной кислоты: ~ 3,5 pH
• 1 столовая ложка лимонной кислоты: ~ 2.5 pH

Обратите внимание, что лейка была наполнена водопроводной водой примерно до 3,75 л и тщательно промывалась после каждой попытки. Отмерить порошок тоже несложно, поэтому меня вполне устраивают эти цифры.

Поскольку такие небольшие количества лимонной кислоты имеют такой большой эффект, я бы не рекомендовал использовать лимонную кислоту для корректировки pH при работе в «режиме предположений». Здесь вам действительно нужно измерить вещи (и узнать свой исходный pH), поскольку не нужно много времени, чтобы попасть на территорию, убивающую растения.

Даже при использовании pH-метра случайная двойная доза или неправильное измерение могут иметь серьезные последствия, так что имейте это в виду.

3,5 — 4 л водопроводной воды (7,5 — 7,7 pH) с добавлением уксуса (5% уксусной кислоты):

• 1 столовая ложка уксуса: 5,8 — 6,0 pH
• 2 столовые ложки уксуса: 5,4 — 5,6 pH
• 3 столовые ложки уксуса: 5,0 — 5,2 pH
• 4 столовые ложки уксуса: 4,5 — 4,7 pH
• 5 столовых ложек уксуса: 4,4 — 4,6 pH
• 6 столовых ложек уксуса: 4.2 — 4,4 pH
• 7 столовых ложек уксуса: 4,1 — 4,3 pH
• 8 столовых ложек уксуса: 4,0 — 4,2 pH
• 9 столовых ложек уксуса: 4,0 — 4,2 pH (фактически на 0,07 меньше)

I было довольно небрежно измерять здесь, так как немного громоздко налить из кувшина с уксусом в маленькую столовую ложку. Разница между 8 и 9 столовыми ложками была действительно небольшой (0,07), поэтому я остановился на этом. Понижение pH ниже 4 было бы невозможным без * большого количества * уксуса, и мы в любом случае слишком кислые для большинства растений в этот момент.

Здесь действительно интересно отметить, что все ДЕЙСТВИТЕЛЬНО начало замедляться, как только я достиг pH около 4,5. Я читал о том, что ель хороша при 4,5 и терпит только 4,0. Это дает гораздо больше возможностей, чем я ожидал — ель может быть немного сложно перекисить уксусом (в пределах разумного).

По крайней мере, приблизительный уровень pH с уксусом должен быть намного безопаснее, чем попытка приблизиться к более сильной кислоте, особенно при работе с более кислотолюбивыми растениями (ель / черника и т. Д.).Раньше я употреблял 2 ст. Л. — оказывается, они, наверное, пережили бы что угодно до 9.

—

В любом случае, я оставлю все как есть. Это в основном для моего личного использования, но если вы читаете и пытаетесь «предположить», сколько вам потребуется для подкисления воды, надеюсь, вы найдете что-то полезное.

Однако имейте в виду, что моя водопроводная вода, несомненно, сильно отличается от вашей. Разный начальный pH, разные растворенные минералы и т. Д.То, что приносит моя вода в место счастья для растений, может превратить вашу воду в раствор для гибели растений, поэтому попробуйте найти материалы для тестирования pH. Если об этом не может быть и речи, по крайней мере поищите, какие результаты получили другие;)

Может ли лимонная кислота предотвратить образование камней в почках?

Здоровая доза лимона может принести облегчение тем, кто часто страдает камнями в почках. Вот что вам нужно знать.

Камни в почках — это крошечные камешки кристаллизованных минералов и солей, которые образуются внутри ваших почек.Когда камни находятся в почках, симптомы могут не проявляться, и обычно они не вызывают необратимых повреждений. Однако, переходя из почек в мочевой пузырь, камни в почках могут быть довольно болезненными. Симптомы включают сильную боль в спине и боках, которая иррадирует в нижнюю часть живота, боль при мочеиспускании, тошноту и лихорадку.

Но знаете ли вы, что такая простая вещь, как употребление лимонада, может предотвратить образование камней в почках и принести облегчение? Вот все, что вам нужно знать о связи между лимонной кислотой и камнями в почках.

Как лимонная кислота предотвращает образование камней в почках?

Лимонная кислота — это кислота, встречающаяся в природе во фруктах и ​​фруктовых соках. В нем нет витаминов и минералов, но, тем не менее, он чрезвычайно полезен для людей с камнями в почках или заболеваниями почек. Лимонная кислота борется с избытком соли в моче и предотвращает превращение мелких камней в большие, образуя вокруг них защитное покрытие, которое препятствует кристаллизации и прилипанию большего количества солей и минералов.

Лимоны и лаймы содержат больше всего лимонной кислоты, но грейпфруты, клюква, ананасы, апельсины и даже помидоры также содержат большое количество лимонной кислоты.

Как безопасно увеличить потребление лимонной кислоты

Начать включать больше лимонной кислоты в свой рацион проще, чем вы думаете, и, если вы сделаете это осторожно, вы не рискуете повредить зубы. Цель — потреблять 4 унции чистого лимонного сока или его эквивалент в день. Начните с этих четырех простых советов:

Ежедневно ешьте пять фруктов или овощей с высоким содержанием лимонной кислоты: Все фрукты и овощи содержат небольшое количество лимонной кислоты, поэтому, если вы будете есть их больше, вы окажете своим почкам огромную услугу.Съешьте грейпфрут на завтрак, чтобы получить пирог с очень высоким содержанием лимонной кислоты.
Примите таблетки цитрата калия: Таблетки цитрата калия обладают всеми преимуществами лимонной кислоты, а также подщелачивающими веществами, которые делают вашу мочу менее кислой.
Пейте лимонную воду каждый день: Чтобы достичь дневной нормы лимонной кислоты, растворите 2 унции лимонного сока в 6 унциях воды и пейте дважды в день. Или приготовьте лимонные кубики льда — заполните большую часть лотка для кубиков льда водой, а затем залейте оставшуюся часть лимонным соком.Бросьте несколько кубиков во все, что вы пьете в течение дня. Вы также можете выпивать от 16 до 32 унций лимонада в день, но убедитесь, что вы не добавляете слишком много сахара.
Используйте цитрусовые в кулинарии: Добавление цитрусовых в еду также считается увеличением потребления лимонной кислоты! Вместо того, чтобы использовать сливочные заправки для салатов, сбрызните лимонно-лаймовым винегретом свою постель из зелени и выдавите свежий сок цитрусовых во фруктовые салаты. Кроме того, попробуйте использовать лимоны и лаймы в маринадах для любимого мяса.

Как всегда, не забывайте выпивать два литра воды в день и уменьшать потребление соли, чтобы предотвратить образование камней в почках.

Обратитесь к экспертам

Держать рядом стакан лимонада или лимонной воды — отличный (и освежающий) способ предотвратить образование камней в почках, но это не заменит профессионального лечения. Если вы часто страдаете камнями в почках, обратитесь к нефрологам из диализной группы Южного Массачусетса прямо сейчас! Мы можем предоставить вам дополнительную информацию о том, как сохранить здоровье почек, и порекомендовать лучший вариант лечения.

Консервирование томатов независимо от количества

20 сен Консервирование томатов независимо от количества

Очевидно, мои помидоры не получают достаточно любви. Когда я повернулся спиной, они производили, производили и производили — до такой степени, что они перевернулись и задушили швейцарский мангольд. Лежа на земле, они продолжили бой. Мало того, что они принесли больше фруктов, они возились по всему базилику и растоптали то, что должно было быть фенхелем.Будь прокляты травмы любой из сторон. Видите красный помидор посередине? Он раскололся, пытаясь пробиться к двери моей кухни. В мою защиту цуккини довольно отвлекал — все 302 фунта. К тому же я немного занят работой над своей книгой.

Когда я наконец отважился выйти в сад jungle , меня встретили нетерпеливые оранжевые, красные и желтые помидоры. Они практически прыгнули мне в объятия. Бедный арбуз просто лежал и хныкал. Тише сейчас. Всему свое время. Всему свое время.

Оказавшись внутри, вместо того, чтобы радоваться урожаю, я сердито смотрел на свою разноцветную дилемму. К моменту созревания следующего раунда эта охапка помидоров превратится в кашу. Как я собирался справиться со всеми ними? Помидоры из твоего сада созревают волнами. Они не созревают сразу и прибывают красивыми большими бушелями, как на Фермерском рынке.

Пока я стоял, размышляя о судьбе моих помидоров и моем рассудке, вошла моя сестра.Она взглянула на запаниковавшие помидоры и их еще более запаниковавшего садовника и предложила решение, которое использует один из ее клиентов. Очевидно, консервирование помидоров не нужно принимать весь день или в больших количествах. Вы извлекаете сердцевину неочищенных помидоров, толкаете их в стерилизованную банку, закрываете, опускаете банки в кипящую водяную баню, пока кожица не отклеится, а затем запихиваете их на полку.

Звучит просто. Слишком просто.

Итак, я немного покопался. И, конечно же, у этой практики есть термин.Согласно Книге Домашнего Консервирования Ball Complete, он называется «Сырые помидоры без добавления жидкости». Я называю это «Помидоры в банке». Выбирайте.

В версии Болла вы очищаете помидоры от кожуры, но в остальном техника кипячения и кипячения почти такая же. Поскольку помидоры находятся на пороге безопасной кислотности, Болл добавляет немного лимонного сока (или лимонной кислоты, если вы ее найдете) в каждую банку. Требуемое количество помидоров? Выбор за вами. Получил много помидоров, наполнил много банок.Есть только несколько? Сделайте банку или две. Мне хватило на пять банок. Когда появятся помидоры, я добавлю еще несколько на полку.

Если повезет, мне не придется покупать ни одной банки помидоров на всю зиму. И, может быть, только возможно, мои помидоры придадут зеленому перцу боевую смену.

Распечатать

Томаты сырые, без добавления жидкости

Упаковка сырых томатов без добавления жидкости дает наиболее концентрированный томатный аромат. Каким бы заманчивым это ни казалось, не сокращайте время обработки.В целях безопасности убедитесь, что тепло полностью проникает в центр банок.

Состав

• Помидоры
• Лимонный сок в бутылках * (1 столовая ложка для пинты / 500 мл банок, 2 столовых ложки для литровых / литровых банок)
• Соль, по желанию (1/2 чайной ложки для пинты / 500 мл банок, 1 чайная ложка для литровых / литровых банок)

1. Подготовьте консервные банки, банки и крышки. См. Раздел примечаний для ссылки на подробные инструкции.
2. Работая небольшими порциями, погрузите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожура не начнет ослабевать или трескаться. Немедленно погрузите помидор в миску с холодной водой и снимите кожицу. Удалите сердцевины и все помятые или обесцвеченные участки, которые становятся заметными после бланширования. Оставьте целиком, пополам или на четверть.
3. Перед упаковкой каждой банки сырых помидоров добавьте в горячую банку необходимое количество лимонного сока или лимонной кислоты. Затем добавьте соль, если используете.
4. Упакуйте сырые помидоры в подготовленные банки так, чтобы расстояние от их верха не превышало 1/2 дюйма.Вдавите помидоры в банку, пока промежутки между ними не заполнятся соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив еще помидоров. Протрите обод. Отцентрируйте крышку на банке. Закручивайте ремешок до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем увеличивайте до затягивания от руки.
5. Поместите банки в консервный автомат, убедившись, что они полностью залиты водой. Довести до кипения и обрабатывать поллитровые банки 85 минут. Снимите крышку консервного банки. Подождите 5 минут, затем снимите банки, остудите и храните.

Банкноты

Этот рецепт не рекомендуется для банок больше литра на литр. Каждая литровая банка вмещает около 3 фунтов помидоров.

* Вместо лимонного сока в бутылках можно использовать лимонную кислоту, но я обнаружил, что ее почти невозможно найти, несмотря на то, что я ходил в консервные отделения многих магазинов. Если вы используете лимонную кислоту, используйте 1/4 чайной ложки для банок на пинту / 500 мл или 1/2 чайной ложки для банок на литр / литр. [Обновление: один из читателей сказал мне, что вы можете купить лимонную кислоту в Bulk Barn.]

Новичок в консервировании? У Balls есть подробные инструкции с видео о том, как начать работу.

Лимонная кислота, Цитрусовый сок | Мыло

Classic Bells> Мыльные продукты> Лимонная кислота, Цитрусовый сок

Лимонная кислота — это кислота, содержащаяся в соке цитрусовых, включая лимоны, лаймы и апельсины. Его также можно купить в виде белого порошка, который часто используют для подкисления томатов при домашнем консервировании. Порошок лимонной кислоты также используется для изготовления «бомб для ванн» и других продуктов для ванн и тела.

Что делает лимонная кислота в мыле?

Лимонная кислота реагирует со щелоком, образуя цитрат натрия или цитрат калия, в зависимости от того, какой у вас щелок — NaOH или KOH. Любой вид цитрата снижает количество липкой мыльной пены, образующейся при использовании щелочного мыла в воде, за счет хелатирования (связывания) металлов, образующих пены, и снижает вероятность прогорклости (DOS) мыла.

Лимонная кислота часто используется вместо цитрата, потому что лимонную кислоту часто легче найти и дешевле купить.Также легко сделать цитрат из лимонной кислоты и щелока.

Сколько можно использовать порошка лимонной кислоты?

Количество, которое я видел, может варьироваться от 1 г до 30 г порошка лимонной кислоты на каждые 1000 г жиров (от 0,1% до 3% от общего веса масла).

Самая низкая дозировка рекомендована Кевином Данном, автором книги «Научное мыло», специально для защиты мыла от DOS (ужасных оранжевых пятен, также известных как прогорклость).

Более высокие дозировки — от 1 до 3% — уменьшают образование мыльной пены, а также защищают от DOS.Используйте больше для жесткой воды, меньше — для мягкой.

Сколько порошка лимонной кислоты обычно используется ?

Многие производители мыла используют от 10 г до 20 г порошка лимонной кислоты на каждые 1000 г жиров (от 1% до 2% от общего веса жира).

Использование более 2% лимонной кислоты может вызвать образование слоя крошечных белых кристаллов на внешней стороне мыла по мере его старения. Эти кристаллы цитрата легко смываются и безвредны, но выглядят некрасиво.В ходе неофициальных дискуссий выяснилось, что дозировка от 1,5% до 2% или менее не вызывает этой проблемы.

Как рассчитать вес порошка лимонной кислоты для добавления в мыло ?

1. Определите процент используемой лимонной кислоты. Я предлагаю начинать с 2% от общего веса жира (20 граммов лимонной кислоты на 1000 граммов жиров).

2. Рассчитайте вес порошка лимонной кислоты

Масса лимонной кислоты, граммы = Масса жира, граммы X 2/100

Если вы используете дозировку, отличную от 2% от общего веса масла, замените «2» в приведенной выше формуле на процент, который вы фактически используете.

Сколько лимонной кислоты в соке цитрусовых?

Альтернативой использованию порошка лимонной кислоты является сок цитрусовых. Лимоны и соки лайма содержат больше лимонной кислоты, чем соки цитрусовых, такие как апельсиновый или грейпфрутовый. Вот некоторые оценки для использования:

«… [Свежий] [l] сок эмона и сок лайма являются богатыми источниками лимонной кислоты и содержат 1,44 и 1,38 г / унцию соответственно. [Около 5% по весу.]

«Концентраты [восстановленного из] сока лимона и лайма содержат 1.10 и 1,06 г / унция соответственно. [Примерно 3,9% по весу.] … «(1)

Авторы этого исследования также обнаружили, что свежий и восстановленный апельсиновый сок содержит около 2% лимонной кислоты по весу, а восстановленный сок грейпфрута — около 2,7% по весу.

Эти измерения были основаны только на нескольких образцах каждого типа сока. Примечание. Мои комментарии к приведенной выше цитате заключены в квадратные скобки [].

Как рассчитать вес лимонной кислоты в соке?

1.Оцените процентное содержание лимонной кислоты в соке:

Лимонная кислота в свежем соке лимона или лайма = 5 мас.%
Лимонная кислота в восстановленном соке лимона или лайма = 3,9% по весу
Лимонная кислота в восстановленном грейпфрутовом соке = 2,7% по весу
Лимонная кислота в апельсиновом соке (свежем или восстановленном) = 1,4% по весу

2. Определите общий вес сока, который вы хотите добавить в рецепт.

3. Рассчитайте вес лимонной кислоты в этом соке:

Лимонная кислота, граммы = (Вес сока, граммы) X (Процент лимонной кислоты в соке) / 100

Пример: Я хочу добавить 120 граммов восстановленного сока лайма в свой рецепт мыла. По моим оценкам, лимонная кислота в этом соке составляет около 3,9% по весу. Сколько лимонной кислоты в этом соке? Вычислите ответ так:

Лимонная кислота, граммы = 120 X 3.9/100 = 4,7 грамма

Сколько щелока нейтрализует лимонная кислота?

10 г лимонной кислоты нейтрализует 6,24 г NaOH. 10 г лимонной кислоты нейтрализует 8,42 г КОН.

Как рассчитать дополнительный щелок для реакции с лимонной кислотой?

Теперь, когда вы знаете, сколько лимонной кислоты вы хотите добавить в мыло, вам нужно решить, сколько еще добавляемого щелока вступает в реакцию с этой кислотой.Если вы не добавляете дополнительный щелок, лимонная кислота увеличит жирность вашего мыла.

Натрия гидроксид, NaOH

1. NaOH для лимонной кислоты, граммы = (Масса лимонной кислоты, граммы) X 6,24 / 10

2. Общий NaOH, граммы = NaOH для лимонной кислоты, граммы + NaOH для омыления, граммы

Пример: Из предыдущего примера я предполагаю, что восстановленный сок лайма, который я хочу использовать, добавит в мое мыло 4,7 грамма лимонной кислоты.Если я делаю мыло с NaOH (гидроксид натрия), дополнительное количество NaOH, необходимое для реакции с лимонной кислотой, будет:

NaOH для лимонной кислоты, граммы = 4,7 X 6,24 / 10 = 2,9 грамма

Гидроксид калия, КОН

1. КОН для лимонной кислоты, граммы = лимонная кислота, граммы X 8,42 / 10

3. Общий КОН, граммы = КОН для лимонной кислоты, граммы + КОН для омыления, граммы

Пример: Как и прежде, я предполагаю, что восстановленный сок лайма, который я хочу использовать, добавит 4.7 граммов лимонной кислоты на мое мыло. Если я делаю мыло с КОН (гидроксид калия), дополнительный КОН, необходимый для реакции с лимонной кислотой, будет:

КОН для лимонной кислоты, граммы = 4,7 X 8,42 / 10 = 4 грамма

Приготовление рецепта с двумя щелочами?

Мои советы по рецептам, в которых используются как NaOH, так и КОН, а также лимонная кислота …

Как добавить в мыло лимонную кислоту?

Растворите порошок лимонной кислоты примерно в 2 раза больше воды.Смешайте смесь лимонной кислоты с маслами.

Если вы используете сок вместо воды, используйте его для приготовления раствора щелочи. Если вы используете сок как частичную замену воды, вы можете либо добавить его в воду, чтобы приготовить раствор щелочи, либо смешать сок с маслами.

Список литературы

(1) Кристина Л. Пеннистон и др. Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и имеющихся в продаже фруктовых соках .Журнал эндоурологии. 2008. Том 22, выпуск 3, страницы 567–570. Источник: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2637791/

Температура консервирования и время обработки — советы по приготовлению

См. Дополнительную информацию о Консервирование овощей и фруктов: Консервирование овощей и фруктов | Приготовление консервов Способы консервирования | Безопасность, хранение и советы при консервировании Консервы — пищевая кислотность | Консервирование — температура и время обработки Температура и время обработки, используемые при консервировании овощей и фруктов, определяются многими факторами.Кислотность пищевых продуктов, способ упаковки банок и используемый метод консервирования определяют время обработки, температуру и PSI при консервировании. Приведенная ниже информация поможет объяснить некоторые факторы, которые необходимо учитывать при консервировании. Консервы — пищевая кислотность Существует два основных метода консервирования: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Используемый метод обычно определяется тем, имеет ли консервированная пища высокий или низкий уровень кислотности. Продукты с высоким содержанием кислоты: В продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, фрукты и соленые огурцы, рост термостойких бактерий Clostridium botulinum предотвращается из-за высокого уровня кислотности или кислотности, которая позволяет спорам ботулизма распространяться. быстрее разрушается при кипячении. Это позволяет обрабатывать их на кипящей водяной бане при 212 ° F. Наиболее распространенными формами микроорганизмов, вызывающих порчу кислых пищевых продуктов, являются плесень и дрожжи, которые уничтожаются в ванне с кипящей водой. Помидоры обычно имеют достаточно высокий уровень кислотности, чтобы считаться кислой пищей, но есть некоторые сорта, у которых уровень кислотности немного ниже требуемого.Помидоры с немного более низким уровнем кислотности можно сделать кислыми, добавив лимонный сок или лимонную кислоту. Министерство сельского хозяйства США предлагает добавлять во все помидоры лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы обеспечить уровень кислотности. После этого их можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане. Продукты с низким содержанием кислоты: Продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, морепродукты, мясо и птица, должны храниться в банках под давлением при температуре 240 ° F, чтобы устранить и предотвратить рост бактерий, называемых Clostridium botulinum. Споры ботулина очень устойчивы к нагреванию, поэтому обработка при более высоких температурах позволяет уничтожить эти споры.Если бы продукты с низким содержанием кислоты обрабатывались в автоклаве с кипящей водяной баней, их нужно было бы обрабатывать в течение периода времени от 7 до 12 часов. Обработка при температуре от 240 ° до 250 ° F в автоклаве занимает от 20 до 100 минут, в зависимости от типа продуктов, размера банок и способа их упаковки. В таблице ниже показано, какие продукты считаются высококислотными, а какие — низкокислотными. Продукты с высокой кислотностью Использование ванны с кипящей водой или Консервирование под давлением (для меньшей обработки) Продукты с низкой кислотностью Использование только консервирования под давлением Яблоки Сливы Артишоки (Иерусалим) Грибы Абрикосы Малина Спаржа Бамия Ежевика Ревень Фасоль (зеленая или желтая) Пастернак Черника Клубника Свекла Горох Клюква Ананас Брокколи Горошек (снэп) Вишня Помидоры (с добавлением кислоты) Брюссельская капуста Перец Огурцы (маринованные) Капуста Картофель Грейпфрут Морковь Тыква Виноград Цветная капуста Шпинат Нектарины Кукуруза Кабачки (летние) Апельсины Баклажаны Кабачки (зимние) Персики Инжир Сладкий картофель Груши Лимская фасоль Консервирование — температура и время обработки Использование правильной температуры и времени обработки очень важно при консервировании пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что обработанные пищевые продукты будут безопасными для употребления.При неправильной обработке пища испортится. Есть несколько факторов, которые влияют на время, необходимое для обработки. Некоторые из этих факторов перечислены ниже: Размер и форма банок. Для небольших банок требуется меньше времени. Вне зависимости от того, были ли они упакованы в сыром или горячем виде. Количество жидкости в банках. Чем больше жидкости, тем быстрее содержимое банки нагреется. Размер обрабатываемой пищи.Кусочки меньшего размера нагреваются быстрее. Используемый метод консервирования. Консервирование под давлением будет быстрее. Высота в вашем районе. См. В нижней части каждой таблицы инструкции о том, сколько времени нужно отрегулировать для высоты над уровнем моря. Все эти факторы определяют метод консервирования, время обработки и давление в фунтах на квадратный дюйм. Обязательно внимательно следуйте всем инструкциям по консервированию. Когда вы находитесь на большой высоте, важно отрегулировать время обработки.На уровне моря вода закипает при 212 ° F, но по мере увеличения высоты вода закипает при более низких температурах. Температура, при которой вода кипит на возвышенностях, недостаточна для уничтожения бактерий. Чтобы компенсировать более низкие температуры кипения, время обработки консервов в кипящей водяной бане необходимо увеличить, а для консервирования под давлением необходимо увеличить PSI, чтобы уничтожить вредные бактерии. Ниже показаны некоторые диаграммы с информацией об обработке и корректировками, которые необходимо внести во время обработки для более высоких отметок.Если вы не знаете, какая высота над уровнем моря в вашем районе, вы можете позвонить в местный офис округа, чтобы запросить эту информацию. Продукты с высоким содержанием кислоты — метод консервирования в кипящей водяной бане Свободное пространство: Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, за двумя исключениями. При консервировании клубничного варенья оставьте свободное пространство в 1/4 дюйма. При консервировании винограда оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Пищевой Метод упаковки Время процесса — минуты Пинтовые банки квартовые банки Яблоки Горячий 20 20 Абрикосы Сырые Горячие 25 20 30 25 Ежевика Сырые Горячие 15 15 20 15 Черника Сырые Горячие 15 15 20 15 Клюква Горячий 15 15 Вишня Сырые Горячие 25 15 30 20 Огурцы (маринованные в рассоле уксуса) Сырье 10 15 Грейпфрут Сырье 10 10 Виноград Сырые Горячие 15 10 20 10 Нектарины Сырые Горячие 25 20 30 25 Апельсины Сырье 10 10 Персики Сырые Горячие 25 20 30 25 Груши Сырые Горячие 25 20 30 25 Сливы Сырые Горячие 20 25 20 25 Малина Сырые Горячие 15 15 20 15 Ревень Горячий 15 15 Клубничный джем Горячий 5 Ананас Горячий 15 20 Помидоры — сок (с добавлением кислоты) Горячий 35 40 Помидоры — целиком или пополам — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Сырье 85 85 Помидоры — измельченные (разделенные на четыре части) — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 35 45 Большая высота: Время обработки указано для консервирования на уровне моря.Отрегулируйте, как показано ниже: Время обработки на уровне моря Скорректированное время обработки 20 минут или меньше Добавьте 1 минуту на каждые 1000 футов высоты Более 20 минут Добавьте 2 минуты на каждые 1000 футов высоты. При использовании автоклавов для обработки продуктов с высоким содержанием кислоты время обработки намного короче, чем при обработке с кипящей водяной баней.При обработке на больших высотах время обработки может оставаться таким же, как и на уровне моря, но необходимо увеличить PSI (фунты на квадратный дюйм), чтобы компенсировать более низкую внутреннюю температуру консервного устройства. Не начинайте отсчет времени обработки, пока автоклав не достигнет необходимого значения давления. Продукты с высоким содержанием кислоты — метод консервирования под давлением Свободное пространство: Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, перечисленных ниже.На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для стеклянных банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок. Пищевой Метод упаковки Время процесса (минут) PSI (фунты на квадратный дюйм давления) Пинтовые банки квартовые банки Менее 2000 футов. от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов от 6001 до 8000 футов Яблоки Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов Абрикосы Сырые Горячие 10 10 10 10 6 фунтов 6 фунтов 7 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 9 фунтов Ежевика Сырые Горячие 8 8 10 8 6 фунтов 6 фунтов 7 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 9 фунтов Черника Сырые Горячие 8 8 10 8 6 фунтов 6 фунтов 7 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 9 фунтов Вишня Сырые Горячие 10 8 10 10 6 фунтов 6 фунтов 7 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 9 фунтов Грейпфрут Сырые Горячие 8 10 10 10 6 фунтов 6 фунтов 7 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 9 фунтов Нектарины Сырые Горячие 10 10 10 10 6 фунтов 6 фунтов 7 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 9 фунтов Апельсины Сырые Горячие 8 10 10 10 6 фунтов 6 фунтов 7 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 9 фунтов Персики Сырые Горячие 10 10 10 10 6 фунтов 6 фунтов 7 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 9 фунтов Груши Горячий 10 10 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов Сливы Сырые Горячие 10 10 10 10 6 фунтов 6 фунтов 7 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 9 фунтов Малина Сырые Горячие 8 8 10 8 6 фунтов 6 фунтов 7 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 9 фунтов Ревень Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов Помидоры — сок (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Помидоры — целиком или пополам — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Сырье 40 40 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов Необработанный 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Помидоры — измельченные (разделенные на четыре части) — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Консервирование по взвешенному манометру: При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с манометрическим манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже: фунт / кв. Дюйм из диаграммы выше Настройка взвешенного манометра в фунтах на квадратный дюйм фунтов на квадратный дюйм для 6 фунтов.до 9 фунтов 10 фунтов на квадратный дюйм фунтов на квадратный дюйм от 11 до 14 фунтов 15 PSI Высота ниже 1000 футов 5 фунтов / кв. Дюйм Низкокислотные продукты — метод консервирования с помощью шкалы манометра Свободное пространство: Оставляйте свободное пространство шириной 1 дюйм для всех продуктов с низким содержанием кислоты, перечисленных ниже, за исключением фасоли лимской, упакованной в сыром виде.При использовании метода упаковки в сыром виде для консервирования из банок размером в кварту увеличьте свободное пространство до 1 1/2 дюйма для маленьких бобов и 1 1/4 дюйма для крупных бобов. На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для стеклянных банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок. Пищевой Метод упаковки Время процесса (минут) PSI (фунты на квадратный дюйм давления) Пинтовые банки квартовые банки Менее 2000 футов. от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов от 6001 до 8000 футов Артишоки (Иерусалим) Горячий 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Спаржа Сырые Горячие 30 30 40 40 11 фунтов 11 фунтов 12 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 14 фунтов Фасоль (зеленая или желтая) Сырые Горячие 20 20 25 25 11 фунтов 11 фунтов 12 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 14 фунтов Свекла Горячий 30 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Брокколи Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить или рассол для консервации. Брюссельская капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить или рассол для консервации. Капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше хранить в холодильнике. Морковь Сырые Горячие 25 25 30 30 11 фунтов 11 фунтов 12 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 14 фунтов Цветная капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить для сохранения. Кукуруза Сырые Горячие 55 55 85 85 11 фунтов 11 фунтов 12 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 14 фунтов Баклажан Консервирование не рекомендуется. Лимская фасоль Сырые Горячие 40 40 50 50 11 фунтов 11 фунтов 12 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 14 фунтов Грибы Горячий 45 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Окра Сырые Горячие 25 25 40 40 11 фунтов 11 фунтов 12 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 14 фунтов Горох Сырые Горячие 40 40 40 40 11 фунтов 11 фунтов 12 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 14 фунтов Горох (оснастка) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить для сохранения. Перец Горячий 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Картофель, белый Горячий 35 40 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Тыква Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Шпинат и другая зелень Горячий 70 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Сквош (летний) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего есть в свежем виде. Сквош (зима) Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Сладкий картофель Горячий 65 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Консервирование по взвешенному манометру: При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с манометрическим манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже: Уровень Настройка взвешенного манометра в фунтах на квадратный дюйм Высота до 1000 футов. 10 фунтов / кв. Дюйм Высота над уровнем моря более 1000 футов 15 PSI

Консервированные помидоры — CooksInfo

Консервированные помидоры
© Дензил Грин

Консервированные помидоры могут сэкономить вам много работы, обычно они дешевле, чем покупка свежих помидоров (за исключением тех нескольких сумасшедших недель в конце лета, когда овощные бакалейщики практически платят вам за то, чтобы вы убрали помидоры с рук) и часто намного вкуснее, чем помидоры, которые мы получаем до конца года (читай: 98% года.) Причина в том, что, поскольку они собираются консервировать, им можно позволить дольше созревать. Помидоры предназначены для консервирования, поскольку измельченным помидорам дают возможность максимально созреть.

Всегда держите под рукой консервированные помидоры в больших количествах. Вы можете получить их в консервированном виде целиком или в нарезанном виде. Для большинства обычных блюд не имеет значения, что у вас получится, хотя вы всегда можете купить несколько штук каждого из них. Когда они поступят в продажу в следующий раз, подумайте о том, чтобы пополнить запасы, если у вас есть место.

Чтобы заморозить большие партии соуса для спагетти или чили, вы можете получить огромные банки для «кормления поездов беженцев из Восточной Европы» на больших складах, таких как Costco / Price Club.

Единственная сложность с консервированными помидорами — это когда рецепты требуют «1 банка помидоров». Вы можете не знать, имеют ли они в виду маленькую или большую банку. Вы просто должны летать, как и все мы. Либо угадайте заранее, взвесив в уме пропорции других ингредиентов, либо откройте большую банку, используйте столько, сколько вам кажется правильным, а остальные бросьте в пакет для заморозки и заморозьте.

Если в рецептах требуется банка томатов, слить воду, процедить помидоры в миску через дуршлаг, а затем добавить сок в небольшой пакетик томатного сока или ванну в морозильной камере для приготовления различных соусов в будущем.Вы тоже можете его выпить, если любите томатный сок.

Большинство консервированных томатов привозили из Италии, в частности, бренд под названием «Сан Марцано», пока в 1989 году [1] Соединенные Штаты не ввели 100% тариф на консервированные помидоры из Италии и Испании в ответ на другие меры ЕС. Это имело побочную выгоду, побуждая американских потребителей покупать консервированные помидоры из Калифорнии. [2] Если импортируемые помидоры консервируются в пюре вместо соуса, пошлина ниже, всего 12,5%, потому что тогда они квалифицируются как продукты соуса.

Cook’s Illustrated изучила консервированные помидоры в 2005 году. Они обнаружили:

• дегустаторов не повлияли на сорт томатов в банке, но на них повлияла жидкость, в которую они были упакованы. Помидоры в соке были оценены как более свежие на вкус; помидоры, упакованные в томатное пюре, оценивались как несвежие или пережаренные;
На предпочтения
• дегустаторов повлияла добавка лимонной кислоты, которую большинство брендов добавляют для обеспечения единообразия вкуса в течение года упаковки.Марки без добавления лимонной кислоты получили более низкую оценку вкуса и свежести;
• консервированных помидоров с добавлением хлорида кальция для придания им твердости были предпочтительнее при кулинарии, так как это препятствовало их быстрому превращению в кашу;
• Масса слитых банок с помидорами емкостью 28 унций варьировалась от 8,8 до 12,8 унций.

Они рекомендовали искать на этикетке лимонную кислоту, хлорид кальция и томатный сок.

Аналоги

Банка томатов № 2 = 18-20 унций = 525-600 мл = 2 1/2 чашки
A No.2 1/2 банки помидоров = от 27 до 29 унций = от 800 до 850 мл
Банка томатов № 300 от 14 до 16 унций = от 415 до 475 мл
Банка с томатами № 303 от 16 до 17 унций = 475 мл до 500 мл
банка помидоров 16 унций (475 мл) = 2 чашки помидоров и сока = 1 чашка помидоров без жидкости
Банка помидоров 28 унций (825 мл) = 3 чашки помидоров и сока = 2 чашки помидоров без воды
35 унций (1 литр) банка = 4 стакана неосушенных = 2 1/2 — 3 стакана сушеных помидоров.

Советы по хранению

В Северной Америке консервы не имеют срока годности.

Некоторые говорят, что консервированные помидоры годятся два года; другие говорят, что три года.

Источники

[1] «1 января 1989 года Европейское сообщество ввело запрет на импорт мяса животных, обработанных гормонами, вызывающими рост. Это оказало прямое влияние на мясную промышленность США, в которой гормоны используются более чем в половине поголовья крупного рогатого скота, ежегодно отправляемого на рынок. Постановление фактически заблокировало экспорт американской говядины на сумму 140 миллионов долларов в течение первого года. В ответ на запрет США ввели 100-процентные тарифы на ряд сельскохозяйственных продуктов, включая консервированные помидоры, фруктовые соки и ветчину.”База данных по торговой среде. Американский университет, Школа международного обслуживания. Запрет гормонов в мясе ЕС (EUMEAT), дело 160. Получено в июле 2011 г. с сайта http://www1.american.edu/TED/eumeat.htm

.

[2] «В соответствии с этим положением, подготовленные помидоры из Италии, классифицированные в субпозициях 2002.10.0020 и 2002.10.0080, HTS, облагаются 100-процентной адвалорной ставкой». Постановления Комиссии по международной торговле США и согласованный тарифный план [1] http://www.faqs.org/rulings/rulings2005NYL86920.html

Консервированные цельные томаты. Cook’s Illustrated. 1 сентября 2005 г. Получено в июле 2011 г. с сайта http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=10023

.

Простой способ приготовления домашних консервированных помидоров

Этот метод консервирования томатов очень прост — не требуется грязной очистки от кожуры. Просто взбейте помидоры в кухонном комбайне, варите столько или меньше, сколько хотите, и обработайте. У вас будут готовые домашние консервы из помидоров, которыми вы сможете наслаждаться всю зиму. (Перейти к рецепту.)

Кажется, все здесь, на нашем большом белом севере, немного позже, чем в остальном мире. Ревень выталкивается из холодной почвы в мае, нарциссы наконец зацветают в июне, а помидоры получают свое дорогое сладкое время. В июле и августе, когда я читал обо всех чудесных вещах, которые все в южных широтах делают со своими свежими садовыми помидорами, наши были маленькими зелеными шариками на больших листовых растениях, и я ревновал. Те немногие, что вызрели в саду, смаковали вздохами удовольствия.

Когда несколько недель назад угрожали морозы, я собрал ведра, полные твердых зеленых помидоров, прежде чем бросить растения в компостную кучу. Щедрость была разложена в неглубоких картонных коробках по всему нашему подвальному этажу, и то, что природа начала снаружи, постепенно созревает внутри, создавая предзнаменование Рождества — яркие шары разных оттенков красного и зеленого.

Что хорошо, потому что так сейчас выглядит наш двор:

У нас выпал ранний снег.

Наш мир белый.

Я люблю красоту всего этого,

. . . но очень надеюсь, что он снова уйдет.

В первом снегопаде есть что-то захватывающее. Было уютно сегодня приходить домой после работы и помешивать кипящую горшок с помидорами, пока они медленно превращались в густой томатный соус.

Все очень просто — помидоры, немного соли, один-два лаврового листа и немного ленивого помешивания.

Белый мир за моим окном доставлял удовольствие выставить большую партию садовых даров.Эти блестящие, как драгоценности, красные банки консервированных помидоров украсят зимний день, когда новизна нескончаемого белого вещества уже давно улетучилась, и мы умираем от глотка весны.

Это даже не рецепт, а скорее предложение. Я ленив и чистить помидоры, а затем консервировать их — это слишком много работы, поэтому я всегда «кладу» свои помидоры вот так. . . Поместите их в кухонный комбайн, приготовьте какое-то время, а затем разложите по горячим стерилизованным банкам. Выполнено.

Это идеальное занятие для простуды, когда вы ничего не можете сделать вне осеннего дня, и восполняет эту скрытую первобытную потребность готовить еду для предстоящей долгой зимы.

* * * * *

Кухня Frau Примечания: Вы можете просто сохранить протертые и вареные помидоры в том виде, в каком они есть, или добавить немного соли, возможно, тушить их с лавровым листом. Вы можете сделать все возможное, добавить чеснок, лук, итальянские специи и приготовить настоящий томатный соус. Обычно я делаю соус довольно простым, затем я могу использовать его позже, чтобы сделать основу для соуса для спагетти, добавить его в перец чили или добавить в супы и тушеные блюда. Так удобно иметь в кладовке запас этого простого томатного пюре.

Если вы не занимаетесь консервированием, переложите тушеное и охлажденное томатное пюре в емкости для заморозки и заморозьте — так же удобно.

Простые консервированные помидоры

• количество томатов (насколько это конкретно?) — не менее 5 фунтов / 2 кг * см. Примечание ниже
• может немного соли, а может и нет (использовать крупную или маринованную, соль)
• лавровый лист-два (по желанию)
• 1 столовая ложка лимонного сока в бутылках на литр томатного пюре * (см. Примечание ниже)

Вымыть помидоры и вырезать сердцевины.Вырежьте все пятна и положите их в чашу кухонного комбайна (заполните ее примерно на).

Взбейте помидоры до состояния пюре, но не так долго, чтобы семена не перемолоты.

Налейте томатное пюре в большую кастрюлю с толстым дном. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы оставить достаточно места для закипания — не более чем на — иначе он выкипит (не спрашивайте меня, откуда я знаю — все, что я скажу, это тяжелая уборка и нелестные ругательства. -слова.)

Доведите пюре до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и дайте ему покипеть без крышки, время от времени помешивая, в течение часа или больше.

Время, в течение которого вы даете ему закипеть, зависит от того, насколько водянистые ваши помидоры (сливовые помидоры более «мясистые»), насколько широка ваша кастрюля (больше поверхности для кипячения), какой густоты вы хотите, чтобы окончательный соус был, и насколько вы терпеливы. Я считаю, что обычно мне требуется как минимум один час, но кипячение в течение 2–3 часов делает соус более вкусным и густым. Несколько лет, когда я был в спешке и варил его совсем недолго, он все еще был в порядке — только тоньше и, возможно, нужно было немного больше кипятить в любом блюде, в котором я его использовал.

Пена поднимется вверх, но после длительного кипячения она снова войдет в помидоры. Если вы решили солить томатное пюре, добавьте по вкусу. Обычно я оцениваю, сколько у меня есть пюре, и добавляю примерно ½ чайной ложки / 2,5 мл на литр, затем пробую и корректирую количество. Добавьте лавровый лист, если вы его используете.

Пока томатная смесь кипит, простерилизуйте количество консервных банок, которое, по вашему мнению, потребуется (плюс одна или две дополнительных), вымыв их в посудомоечной машине с максимальной температурой.Оставьте их в посудомоечной машине, чтобы они оставались горячими, пока они вам не понадобятся. За 10 минут до мытья банок установите такое же количество металлических крышек в кастрюлю с водой и нагрейте на плите.

Когда томатная смесь станет желаемой, удалите лавровый лист. Перелейте его в горячие стерилизованные банки для консервирования, используя при необходимости воронку с широким горлышком. Наполните каждую банку наполовину, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую банку и наполняйте ее до конца, пока она не будет заполнена на ½ дюйма (1 см) от верха.Работайте только с 2 или 3 банками за раз, чтобы остальные оставались горячими в посудомоечной машине. Пока вы наполняете банки, держите томатное пюре кипящим, чтобы оно попадало в банки как можно более горячим. Мне нравится работать прямо у плиты, ставя банки на противень, чтобы собирать капли, когда я наполняю их.

Протрите диски чистой влажной тканью и наденьте горячие металлические крышки с защелками. Слегка навинтите металлические кольца и обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 20 минут для литровых банок (15 минут для литровых банок).

Выньте банки из горячей воды и поставьте их на полотенце на столешнице, чтобы они не трогали, пока они не остынут. Наслаждайтесь крошечным «хлопком», который появляется, когда каждая банка закрывается. (Любые банки, крышка которых не опущена, храните в холодильнике и используйте на следующей неделе.)

Если вы замораживаете соус, дайте кастрюле остыть, затем переложите в чистые контейнеры для замораживания и заморозьте.

* Примечание. Используя смесь обычных и сливовых помидоров, 5 фунтов помидоров приготовили около 7 чашек пюре при приготовлении в течение ½ часа и 5 чашек пюре при приготовлении в течение 1 часа.

Итак, из каждого фунта помидора получается около 1 стакана пюре после 1 часа приготовления, чтобы дать вам очень приблизительную оценку (с помощью моих ненаучных методов).

* Примечание. Я добавил лимонный сок после того, как искал рекомендации по консервированным помидорам. Я обнаружил, что каждый источник сказал, что лимонный сок нужно добавлять в консервированные помидоры, поскольку они (что удивительно) сами по себе недостаточно кислые. Я никогда не использовал лимонный сок, и мои помидоры всегда были хорошими, но с этого момента я буду использовать его для обеспечения безопасности.