Синенькие с чесноком и морковкой: рецепт с фото и видео Кулинарный блог Елены Крикуновой – Квашенные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком

Содержание

Баклажаны с морковкой фаршированные — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Такие баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних, условиях станут отличным дополнением к любому основному блюду. Как приготовить баклажаны фаршированные морковью без особого труда — этот рецепт хорош тем, что тут не используется уксус, а значит — закуска не только вкусная, но и натуральная.

Баклажаны с морковкой фаршированные - фото шаг 1

1. Первым делом нужно вымыть как следует баклажаны, обрежьте у них хвостики. По этому рецепту фаршированных баклажанов с морковкой лучше использовать не очень крупные овощи (максимально ровные).

Баклажаны с морковкой фаршированные - фото шаг 2

2. Подготовьте соответствующего размера кастрюлю, вскипятите в ней воду. Аккуратно опустите туда баклажаны, дайте им провариться около 12-15 минут. В процессе периодически переворачивайте их, чтобы варились равномерно.

Баклажаны с морковкой фаршированные - фото шаг 3

3. Для начинки необходимо очистить и измельчить овощи: луковицы и перец — нарезать, а морковь — натереть на терке. На сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте туда сначала лук, затем, через пару минут, морковку и перец. Обжарьте овощи до готовности, остудите их. Добавьте измельченную зелень и (при желании) чеснок.

Баклажаны с морковкой фаршированные - фото шаг 4

4. Параллельно подготовьте рассол. На 1.5 литра воды нужно около 3 столовых ложек соли. Рассол лучше сделайте с запасом, но потребуется его немного меньше. Итак, остывшие баклажаны нужно продольно разрезать.

Баклажаны с морковкой фаршированные - фото шаг 5

5.Плотно начините их обжаренными овощами. Начинку дополнительно не нужно солить, будет достаточно рассола.

Баклажаны с морковкой фаршированные - фото шаг 6

6. Чтобы начинка держалась плотно, перевяжите каждый баклажан ниткой или перьями зеленого лука, например. Когда они будут готовы, выкладывайте их друг на друга в кастрюлю или в другую подходящую по размеру емкость.

Баклажаны с морковкой фаршированные - фото шаг 7

7. Осталось только залить баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних условиях, заранее приготовленным рассолом. Установите сверху пресс, и оставьте баклажаны в таком положении примерно на 2 суток. В холодное время года может потребоваться немного больше времени. Перед подачей на стол аккуратно уберите нитку и нарежьте баклажаны порционными кусочками.

топ-6 рецептов на зиму и прямо к столу

квашеные баклажаны

квашеные баклажаны

Настоящие квашеные баклажаны – продукт натуральной ферментации. А потому это один из самых полезных вариантов овощных закусок для подачи сразу на стол и заготовок на зиму. Польза продукта объясняется присутствием в нем пробиотиков, которые благостно влияют на здоровье человека.

К сожалению, сегодня на многих сайтах можно найти рецепты синеньких, которые называют квашеными, но которые на самом они деле маринованные, так как готовятся не методом естественного брожения, а при помощи добавления уксуса.

Безусловно, такие заготовки тоже имеют право на существование. Но их ни в коем случае не надо называть «квашеными». Мы расскажем вам, как в домашних условиях приготовить овощи натурального брожения.

Важно!

При покупке баклажанов, обратите внимание, чтобы овощи были спелые, плотные на ощупь и без признаков порчи. Удобней всего, квасить плоды среднего размера, если мы используем большие емкости (кастрюли, ведра) и мелкие, если применяем банки.

Квашеные на зиму баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Ингредиенты:

  • синенькие — 7 штук небольших аккуратных плодов;
  • сладкий перец — 1 штучка;
  • морковь — 2 штучки;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп, петрушка — по пучку;
  • острый перец, по желанию.

Для рассола:

  • соль — 2 ст. ложки на каждый литр воды;
  • душистый перец – 3-4 штучки;
  • семена кинзы (кориандр) – ½-1 чайную ложка;
  • лаврушка — 2 штучки.

овощи

овощи

Делаем в плодах несквозной надрез.

надрезание

надрезание

Опускаем в подсоленный кипяток. Заставляем овощи полностью погрузиться в воду, придавив их чем-нибудь. Можно использовать крышку. Варим 4-5 минут.

варка

варка

Теперь синеньким нужно дать стечь. Удобно для этого выложить их прямо в раковину. Когда стечет основная вода, надо накрыть доской и поставить груз. Это позволит полностью освободить баклажаны от лишней жидкости.

освобождение от влаги

освобождение от влаги

Пока овощи остывают и подсыхают, готовим рассол объёмом один литр. Для этого опускаем в воду лавровый лист, кориандр, перец, соль. Даем вскипеть. И убираем с огня.

рассол

рассол

Рассол и баклажаны у нас остывают, делаем начинку. Морковь крупно натираем. Сладкий и острый перец измельчаем ножом. Рубим зелень, срезав жесткие стебли (они пригодятся позже).

нарезка начинки

нарезка начинки

Все ингредиенты начинки складываем вместе, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем.

начинка

начинка

Когда баклажаны полностью остыли и стекли (обычно на это уходит 30-40 минут), вынимаем их из-под гнета. Разрез утрамбовываем начинкой.

фарширование

фарширование

На начинку у нас уйдет не вся овощная смесь. Часть ее останется. И вот теперь мы измельчаем срезанные ранее стебли укропа и петрушки. И добавляем их в оставшуюся овощную массу.

добавление веточек зелени

добавление веточек зелени

Дно емкости, где будут кваситься синенькие, посыпаем овощной начинкой. Выкладываем первый слой фаршированных баклажанов.

первый слой

первый слой

Далее вновь делаем прослойку из начинки и вновь выкладываем овощи вторым слоем. Сверху присыпаем остатками начинки. И заливаем рассолом.

заливка рассолом

заливка рассолом

Придавливаем тарелкой и ставим на нее гнет.

квашение под гнетом

квашение под гнетом

Вскоре начнется процесс брожения, продолжительность которого зависит от желаемой степени подкисленности блюда и температуры в помещении. Так что надо пробовать. Обычно процесс брожения занимает 3-5 дней.

Квашеные баклажаны можно крупно нарезать, приправив растительным маслом.

фаршированные баклажаны

фаршированные баклажаны

Или измельчить, подав к столу в виде салата.

салат из квашеных баклажанов

салат из квашеных баклажанов

Как сохранить на зиму?

Итак, у нас имеются фаршированные морковью, зеленью и чесноком кв

Соленые баклажаны под гнетом: с чесноком, морковью, зеленью

Баклажаны универсальны в переработке. Их консервируют с маринадом, квасят в емкостях, делают соленые баклажаны под гнетом с набором предпочтительных ингредиентов. Рецептов приготовления синеньких довольно много, ниже приведены несколько популярных вариантов с простой технологией и минимальными затратами.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Особенности приготовления баклажанов под гнетом на зиму

Предварительную засолку овощей под гнетом делают в широкой посуде, только затем раскладывают в стеклянные банки. Особое внимание уделяют материалу емкости. Посуда не должна быть из алюминия, меди, оцинкованной стали или непищевого пластика. Оптимальный вариант – эмалированные или стеклянные емкости.

Соленые баклажаны для хранения на зиму достают из-под пресса, фасуют по банкам, закрывают железной или капроновой крышкой. Металлические более предпочтительные, закатка обеспечит полную герметичность. Без поступления кислорода срок годности соленых баклажанов увеличивается. Для этого способа банки обязательно стерилизуют вместе с железными крышками.

Рецепты предлагают рекомендованный, но не обязательный набор ингредиентов. В процессе приготовления на зиму синеньких под гнетом с чесноком можно добавить что-то свое. Увеличивают или уменьшают острые приправы, но обязательно соблюдают соотношение соли и количество уксуса (если он указан в технологии).

Выбор и подготовка ингредиентов

Из некачественных продуктов приготовить под прессом соленые на зиму целые баклажаны вкусными не получится. Синенькие берут средней величины, маленькие плоды недостаточно спелые, поэтому вкус будет значительно хуже. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, грубую мякоть и твердые семена. Даже после отваривания качество переспевших экземпляров не улучшится.

Обращают внимание на внешний вид баклажанов. Для зимних заготовок выбирают плоды с ровной поверхностью, без пятен, мягких впадин и признаков гниения. Особой обработки овощи не требуют, их моют, срезают плодоножку. Перед закладкой под гнет баклажаны отваривают до готовности в подсоленной воде.

Важно! Для зимних заготовок нельзя использовать йодированную соль.

Заготовки из баклажанов под гнетом на зиму

Рецептов много, выбирают любой из них по вкусу. Есть классический вариант только с чесноком и солью, интересны блюда с включением моркови и сладкого перца, с добавлением зелени, уксуса, сахара или с нотками кавказской кухни. Несколько лучших рецептов на зиму соленых баклажанов под гнетом для приготовления вкусной закуски, помогут определиться с выбором.

Соленые синенькие с чесноком под гнетом на зиму

Традиционный способ заготовки потребует следующие ингредиенты:

  • 1 кг соленых баклажанов;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чеснок – по вкусу;
  • вода – 0,5 л.

Технология рецепта соленых баклажанов с чесноком под гнетом:

  1. Обработанные синенькие варят в подсоленной воде до готовности. Можно проверить насколько сварились овощи, проткнув кожуру, если мякоть не жесткая, снимают с огня.
  2. Раскладывают плоды рядом на плоской поверхности, накрытой чистой хлопчатобумажной салфеткой, сверху на них помещают разделочную доску и груз. Эта мера необходима для удаления лишней жидкости. Оставляют овощи под прессом пока они полностью не остынут.
  3. Натирают на мелкой терке очищенный чеснок.
  4. Остывшие баклажаны разделяют посредине, не дорезая до плодоножки 1,5 см. Овощи должны раскрываться как книжные страницы, но при этом оставаться целым.
  5. На одну часть синенького кладут чеснок, второй половиной накрывают. Укладывают в емкость.
  6. Рассол разводят в холодной воде и заливают баклажаны.

Классический рецепт засолки синеньких

Если соленые овощи в кастрюле, их сверху накрывают салфеткой, ставят тарелку, на нее гнет. При укладке в банки, рассол доливают до верха и накрывают.

Внимание! В таком состоянии синенькие простоят 10 дней в холодильнике до готовности.

После того как соленые овощи наберут достаточное количество рассола, их разрезают на 3 части, аккуратно помещают в банку, сверху наливают немного подсолнечного масла или оставляют в рассоле.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком под прессом

Вкусная соленая заготовка на зиму получается из фаршированных баклажанов, моченых под прессом. В состав рецепта входят:

  • синенькие;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • чеснок – по вкусу;
  • соль – 3 ст.л. на 0,5 л воды.

Количество основных ингредиентов не указано: овощи берут в равном количестве. В средний синенький помещается примерно 2 столовые ложки начинки.

Совет! Чтобы полностью вышла горечь, перед отвариванием плоды протыкают в нескольких местах шпажкой или вилкой.

Баклажаны, моченые с чесноком и морковью под гнетом делают по следующей технологии:

  1. Морковь натирают, перец нарезают продольными тонкими линиями, чеснок измельчают.
  2. Заготовленные ингредиенты смешивают.
  3. Отваривают синенькие до готовности, достают из кастрюли.
  4. Кладут на плоскую твердую поверхность в ряд или в несколько рядов, сверху устанавливают разделочную доску, плоды должны находиться полностью под покрытием. На доску ставят гнет и дают остыть на протяжении трех часов.
  5. Остывшие баклажаны разрезают до плодоножки вдоль, раскрывают и начиняют подготовленной смесью.
  6. Аккуратно, чтобы они не распались, укладывают в кастрюлю или контейнер.
  7. Делают рассол и заливают.
  8. Сверху накрывают тканью и устанавливают гнет.

Заготовка настаивается до готовности при температуре +20 0C 7 дней, если баклажаны сразу отправили в холодильник – 12-13 суток.

Маринованные баклажаны под гнетом с чесноком

Соленые с чесноком баклажаны под гнетом можно законсервировать, по рецепту потребуется термическая обработка, но способ продлит срок хранения продукта. Набор компонентов для переработки 3 кг синеньких:

  • морковь – 5 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • соль – 100 г;
  • уксус яблочный 6%– 80 мл;
  • вода – 2 л.

По желанию можно добавить горький перец.

Технология рецепта консервации на зиму соленых синеньких под гнетом:

  1. Плоды надрезают продольно и проваривают 5 мин.
  2. Достают из воды, нарезают полукольцами шириной по 3 см, пересыпают солью, помещают под гнет на 4 часа.
  3. Овощи достают и промывают.
  4. Морковь натирают на терке, чеснок измельчают.
  5. Соединяют все овощи и перемешивают.
  6. Кипятят воду и делают маринад, заливают баклажаны.

Овощи, фаршированные зеленью перед засолкой

Сверху устанавливают гнет и оставляют на 48 часов. Затем соленый продукты раскладывают по стерилизованным банкам, сливают рассол, еще раз кипятят, горячим заполняют заготовку доверху, стерилизуют 5 минут и закатывают. Синенькие, выдержанные под прессом, после консервации на зиму получаются в меру кислыми, не слишком солеными, у них продлевается срок годности.

Синенькие с зеленью под прессом на зиму

Можно сделать соленые под гнетом баклажаны не только с чесноком, но и с петрушкой, укропом. Набор продуктов на 1 кг синеньких:

  • морковь – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л. на 200 мл воды;
  • петрушка и укроп – по 1/2 пучка.

Последовательность процесса не отличается от технологии холодной засолки:

  1. Овощи для начинки режут на мелкие части, чеснок измельчают, зелень отделяют от веток и шинкуют, затем все смешивают.
  2. Отваренные баклажаны помещают под гнет, чтобы вышла лишняя влага.
  3. Разделяют синенькие на 2 части и фаршируют.
  4. Заливают рассолом, устанавливают груз и ставят в холодильник.

Через неделю соленый продукт будет готов.

Синенькие по-грузински под прессом на зиму в банках

Заготовка получится острой, кинза придаст вкусу нотки кавказской кухни. Набор рецепта рассчитан для 2 кг синеньких. Делают рассол:

  • вода – 2 л;
  • уксус – 75 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.

Для начинки:

  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 300 г;
  • горький перец – 1 шт.;
  • красный молотый перец – 1 ч.л.;
  • кинза – 1 пучок;
  • петрушка – 3 веточки.

Технология:

  1. Отваренные баклажаны кладут под пресс, чтобы они полностью остыли, и сошла жидкость.
  2. Компоненты рассола соединяют в кипящей воде.
  3. Измельчают ингредиенты начинки и посыпают красным перцем.
  4. Начиняют плоды, укладывают в емкость, заливают рассолом и устанавливают пресс.
  5. Ставят в холодильник на 3 дня.

Затем перекладывают соленый продукт в обработанные банки, рассол кипятят и заливают заготовку, закатывают.

Сроки и правила хранения

Заготовка под полиэтиленовыми крышками требует особого внимания, теплая температура продлит брожение, продукт в лучшем случае получится кислым, в худшем – испортится. Рекомендовано держать емкость в холодильнике или в подвале, где температура не выше +5 0C, тогда срок годности составит примерно 5 месяцев. Консервированные соленые синенькие опускают на хранение в подвал, срок годности продукта – 2 года.

Заключение

Соленые баклажаны под гнетом – простой способ переработки овощей. Рецепты не требуют больших материальных затрат, технология довольно простая. Единственный минус – продукт без стерилизации хранят не долго.

как приготовить синенькие, начиненные овощами вкусно и просто

Квашеные баклажаны – настоящая находка для любителей «синеньких». Пикантные закуски прекрасно дополнят повседневное меню и украсят праздничный стол. В статье мы поделимся лучшими рецептами не просто квашенных баклажанов, а фаршированных морковью и чесноком.

Несколько вариаций этого блюда позволят создать ассорти закусок на любой вкус.

Содержание статьи

Какие баклажаны подойдут для фарширования и квашения

Основа основ при фаршировании – выбор правильных плодов. Для квашения подходят небольшие, молодые баклажаны поздних сортов. Отбирайте экземпляры с гладкой блестящей шкуркой, правильной формы, равномерного светлого или темно-фиолетового окраса.

Осмотрите их внимательно – не должно быть плесени, гнилых участков и других повреждений.

Как правильно готовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Подготовка

Сначала подготовьте все ингредиенты. С плодов срежьте плодоножки под самым верхом и тщательно промойте овощи. Почистите морковь и чеснок.

Большинство сортов баклажанов горчат. Для избавления от горечи поместите овощи в подсоленную кипящую воду и прокипятите на слабом огне не менее 5 минут. Мякоть после такой обработки становится нежной и вкусной.

Посуда для квашения

Лучше всего квашеные закуски получаются в эмалированной, глиняной и деревянной посуде. Если такой утвари нет, обыкновенные стеклянные банки тоже подойдут. Посуду вместе с крышкой тщательно вымойте с содой, а после обдайте крутым кипятком.

Как приготовить квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Для приготовления пикантных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком, квашеных традиционным способом попробуйте такой рецепт.

Как правильно готовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • чеснок – 150 г;
  • соль – 40 г;
  • перец душистый – по вкусу;
  • перец кайенский – на кончике ножа;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 50 мл;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Как правильно готовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чеснокомПодготовленные плоды опустите в кипящую воду на 4-5 минут. Если овощи легко протыкаются вилкой, то они готовы. Не переваривайте баклажаны, иначе они будут разваливаться и красивой закуски не получится.
  2. Поместите овощи под пресс и оставьте на пару часов.
  3. Когда лишняя влага вместе с горечью из плодов выйдет, сделайте глубокие надрезы вдоль баклажана. Не прорезая до конца, чтобы образовались «кармашки».
  4. Натрите морковь на терке для корейских салатов.
  5. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
  6. Чеснок пропустите через пресс. Соедините с луком, морковью, солью и специями.
  7. Полученной смесью нафаршируйте баклажаны. Чтобы они не развалились, перевяжите их нитью и аккуратно поместите в тару.
  8. Приготовьте рассол: воду с солью, лавровым листом и душистым перцем доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты.
  9. Полученным маринадом залейте фаршированные баклажаны.
  10. Придавите закуску грузом и поместите в прохладное место.

Закуска будет готова уже через сутки. Потом ее можно подавать на стол или законсервировать.

Возьмите на заметку:

Как приготовить маринованные баклажаны

Готовим баклажаны как грибы

Самая вкусная баклажанная икра

Другие вариации блюда

Кроме классического рецепта есть еще несколько вариантов приготовления квашенных фаршированных баклажанов. Мы отобрали лучшие рецепты, проверенные временем.

С капустой

Попробуйте приготовить это пикантное блюдо с капустой. Закуска получится еще вкусней и полезней. А попробовать ее можно будет уже через три дня.

Как правильно готовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,6 кг;
  • капуста белокочанная– 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,3 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 50 г;
  • молотый перец – 10 г;
  • вода – 0,5 л.

Приготовление:

  1. Баклажаны в нескольких местах проколите вилкой. Поместите в подсоленную кипящую воду на 5 минут и остудите.
  2. Морковь натрите на крупной терке.
  3. Капусту мелко нашинкуйте.
  4. Перец нарежьте соломкой.
  5. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
  6. Соедините все ингредиенты со специями, перемешайте и оставьте на 30 минут настаиваться.
  7. Разложите овощную смесь в «кармашки» баклажанов.
  8. Приготовьте маринад: растворите соль в воде, доведите до кипения и немного остудите.
  9. Выложите закуску из баклажан в емкость для квашения, залейте маринадом и установите сверху гнет. Поместите тару с овощами в теплое место на три дня.
  10. В готовую закуску влейте немного подсолнечного масла и уберите в холодильник на хранение.

По-корейски

Этот рецепт заслуживает отдельного внимания. Вкус у закуски получается пикантный – острый и сладкий одновременно.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • морковка – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • зелень петрушки – пучок;
  • чеснок – 50 г;
  • перец черный молотый – 10 г;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 40 г;
  • приправа для моркови по-корейски;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус столовый 9% – 150 мл;
  • вода – 400 мл.

Как правильно готовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Приготовление:

  1. Опустите баклажаны в кипящую воду на 4-5 минут.
  2. Выньте плоды из воды, поместите в емкость или выложите их на большую доску. Сверху установите груз. Оставьте на 3 часа, чтобы лишняя влага ушла.
  3. Приготовьте начинку: натрите на терке по-корейски морковь, пропустите чеснок через пресс, порубите мелко зелень, нарежьте лук полукольцами. Все ингредиенты соедините и хорошо перемешайте.
  4. Приправьте овощную смесь пряностями для «Морковки по-корейски», добавьте молотый черный перец и перемешайте.
  5. Приготовьте рассол: в воду с солью, сахаром, растительным маслом доведите до кипения и добавьте уксус.
  6. Залейте горячим маринадом морковь с овощами.
  7. Сделайте глубокие надрезы вдоль каждого баклажана, чтобы получить «кармашки».
  8. Начините синенькие овощной массой. Выложите их в тару плотно друг к другу и залейте оставшимся маринадом. Поставьте под пресс.
  9. Оставьте тару с закуской на несколько дней мариноваться при комнатной температуре.
  10. Готовое блюдо уберите на хранение в холодильник.

Совет! Готовую закуску можно переложить в баночки и закрыть капроновыми крышками. Так она в холодильнике будет занимать меньше места. Или закатайте на зиму.

По-грузински

Баклажаны, квашеные по-грузински готовятся неделю, но потраченное время стоит результата.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • сахар – 20 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • соль – 60 г;
  • красный перец острый молотый – на кончике ножа;
  • уксус 9% – 20 мл;
  • вода – 2 л.

Как правильно готовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Приготовление:

  1. Разрежьте каждый баклажаны вдоль, но не до конца, а чтобы получился «кармашек».
  2. Выложите плоды в подсоленную воду и отварите. Достаньте, немного остудите и поместите под пресс на пару часов.
  3. Натрите морковь на терке для корейской морковки.
  4. Порубите зелень.
  5. Чеснок мелко нарежьте ножом или пропустите через пресс.
  6. Соедините все ингредиенты с перцем и хорошо перемешайте.
  7. Поместите полученную начинку в овощные «кармашки».
  8. Выложите баклажаны, начиненные овощами в тару.
  9. Приготовьте маринад: вскипятите воду, подсолите, добавьте сахар, уксус и размешайте до полного растворения.
  10. Залейте закуску полученным рассолом и поставьте под гнет. Оставьте квасится на 3-4 дня при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник настаиваться еще на три дня.

Другие заготовки из баклажанов на зиму:

Как сушить баклажаны: 3 лучших способа

Как приготовить вяленые баклажаны

Как заморозить баклажаны и что из них приготовить

С листьями и корнем сельдерея

Невероятные вкусовые качества синего овоща помогут раскрыть острый чеснок и ароматный сельдерей. Кроме того, листья выполняют еще и связующую функцию, не позволяя половинкам баклажана распасться.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 10 кг;
  • корень сельдерея – 1 кг;
  • морковь – 2 кг;
  • зелень сельдерея – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 0,5 кг;
  • растительное масло – 300 мл;
  • перец горький – 3 шт.

Как правильно готовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Приготовление:

  1. Поместите баклажаны в кастрюлю с холодной водой. Посолите (1 ст. л. соли на 1 л воды). Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 10 минут.
  2. Достаньте отваренные овощи, остудите и поместите под пресс на один час.
  3. Отварите корень сельдерея. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
  4. Морковь отварите и остудите. Порубите кубиками.
  5. Нарежьте лук кубиками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до мягкости.
  6. Возьмите третью часть пучка зелени и мелко порубите.
  7. Измельчите чеснок и горький перец.
  8. Соедините все подготовленные ингредиенты для начинки, добавьте соль, специи и перемешайте.
  9. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки. Каждую часть нафаршируйте овощной массой. Сложите половинки и перевяжите веточками сельдерея.
  10. Уложите плотно фаршированные овощи в ведро или таз.
  11. Залейте овощи растительным маслом. Сверху накройте чистой тканью и установите груз. Оставьте при комнатной температуре на одни сутки.

Храните закуску в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Храните квашенные овощи в прохладном темном месте в герметично закрытых стеклянных банках. Подвал частного дома или кладовка в квартире – подходящие для этого помещения. Главное, чтобы по близости не было батарей отопления или других нагревательных приборов. В таких условиях закрутки не портятся в течение двух лет.

Негерметично закрытые заготовки храните строго в холодильнике или домашнем леднике. Употребить их рекомендуется в течение трех месяцев. Хранение больше этого срока опасно для здоровья.

Как сохранить на зиму

Сохранить закуску на зиму можно, законсервировав ее. Для зимней заготовки:

  1. Слейте маринад, прокипятите и снова залейте им заготовку.
  2. Простерилизуйте банку с закуской.
  3. Закрутите железными или капроновыми стерильными крышками.
  4. Перенесите в погреб или другое темное прохладное место на хранение.

Заключение

Попробовав закуску из квашеных фаршированных баклажанов, вы обязательно приготовите ее снова. Поэтому рекомендуем заготавливать блюдо впрок, взяв на вооружение несколько рецептов из нашей подборки.

Яркая закуска не только порадует своим ароматом и пикантным вкусом, но и украсит любой праздничный стол. И помните, чем дольше баклажаны квасятся – тем насыщенней их вкус. Соблюдайте условия и сроки хранения. Приятного аппетита!

с морковкой, фаршированные или резанные кусочками

Kvashenye baklazhany s morkovkoj farshirovannye ili rezannye kusochkami

Квашеные баклажаны – превосходная, оригинальная закуска или добавка к разнообразным мясным блюдам, тушеным овощам и прочим гарнирам. В готовом виде обладают потрясающим вкусом с приятной хрустящей структурой. У меня в запасе имеется много отличных рецептов квашеных баклажан: с морковкой, зеленью и чесноком, фаршированные или резанные кусочками.

Имейте в виду, что для такого рода закусок обязательно нужно брать исключительно свежесорванные плоды, то есть, если синенькие пролежали без куста несколько дней – для квашения они уже не пригодны.

Приведу несколько простых, обалденных рецептов моченых баклажан, с которыми справится каждая хозяйка в домашних условиях.

Острые баклажаны по-армянски

baklazhany po-armjanski

Рецепт по-армянски, готовится путем фаршировки баклажан болгарским перцем и квашения холодным способом. Здесь не требуется варить рассол, просто слегка обжарить синие на открытых углях. Весь процесс приготовления происходит за сутки, поэтому его можно отнести в список быстрых.

  • 3 кг синеньких;
  • 6 больших болгарских перца;
  • 2 перца чили;
  • 12 веточек петрушки и укропа;
  • 8 долек чеснока;
  • 60 мл яблочного уксуса;
  • 55 г соли.
  1. От баклажан отрезаю плодоножку, протыкаю каждый зубочисткой.
  2. Насаживаю на металлические шампура, запекаю над раскаленными углями. В квартире можно просто запечь синенькие в духовке.
  3. Остужаю, делаю надрез поперек в виде «кармашка».
  4. Сладкий перец очищаю от семян, плодоножки измельчаю ножом, добавляю выдавленный через чесночницу чеснок, рубленную зелень, все тщательно перемешиваю.
  5. Начиняю баклажаны.
  6. Складываю в кастрюлю, заливаю яблочным уксусом, присыпаю солью, ставлю в холодильник на 1 день.
  7. Раскладываю по банкам, закатываю железной крышкой.
  8. Храню в прохладном месте.

Совет! Если по какой-то причине не удается разжечь мангал, то баклажаны допустимо просто отварить несколько минут в подсоленной воде, получатся менее ароматными, но все такими же вкусными и пикантными. Для придания яркости закуски, сладкие перцы лучше взять разных цветов.

Баклажанчики, квашеные в банках под железную крышку

kvashenye sinin

Расскажу о старинном рецепте квашенных баклажан, заготавливаемых в банках на зиму под железную крышку. Благодаря, стерилизации тары, они отлично сохраняются в прохладном месте, не мутнеют, закрутки не вздуваются. Количество ингредиентов я всегда подбираю в соотношении на 5 литровых банок.

  • небольшие баклажаны – 4 кг;
  • вода – 7 литров, включая для маринада;
  • соль – 5,5 стаканов;
  • чеснок – 15 долек;
  • душистый перец – 12 горошин;
  • 7 лавровых листочков;
  • перец молотый, душистый — 100 г.
  1. Освобождаю баклажаны от плодоножек, накалываю деревянной палочкой, провариваю в кастрюле с рассолом (в соотношении 1 литр воды на 5 стаканов соли) не дольше 7 минут.
  2. Откидываю синие на дуршлаг, выдерживаю 5 минут.
  3. Разрезаю на половинки, не доходя ножом до конца месте среза плодоножки.
  4. Очищенный чеснок пропускаю сквозь чесночницу, смешиваю с молотым перцем, натираю данной смесью разрезы баклажан.
  5. Выкладываю в глубокую чашку.
  6. Готовлю маринад: оставшуюся воду соединяю с оставшейся солью, добавляю горошины перца, лавровые листья, перемешиваю.
  7. Заливаю баклажанчики, оставляю в холодильнике на 10 дней.
  8. Раскладываю промаринованные синие по литровым банкам, накрываю крышкой, стерилизую в тазу 20 минут.
  9. Потихоньку вынимаю, закатываю, остужаю, спускаю в погреб.

Совет! Не бойтесь, что в рецептуре указанно много соли, вкус баклажан все равно получается превосходным.

Моченые синенькие с жареным луком и морковью

mochenye baklazhany

Хочу предложить еще один прекрасный рецепт моченых баклажан с ароматной, сочной, пикантной начинкой. Отличается он от первого тем, что синенькие отвариваются в подсоленной воде, фаршируются пассированными на масле овощами, придающие закуски нежность и питательность.

  • 2 кг баклажан;
  • 4 морковки;
  • 3 луковицы;
  • 12 долек чеснока;
  • 2 стручка перца чили;
  • стебель сельдерея, петрушки – по 1 пучку;
  • 60 мл постного масла;
  • 3,5 л воды;
  • соль — 160 г;
  • 75 г черного, молотого перца;
  • 20 г молотой паприки;
  • 3 зонтика укропа;
  • 4 лавровых листика.
  1. Баклажаны мою, освобождаю от плодоножек, отвариваю в подсоленной воде на среднем огне, опустив их после закипания воды.
  2. Откидываю на дуршлаг, выдерживаю 15 минут.
  3. Разрезаю каждый, поперек, в виде открытой книги.
  4. Очищаю морковку, шинкую полосками, при помощи корейской терочки, очищенные луковицы режу кубиком. Чеснок очищаю, пропускаю сквозь чесночницу, перец чили измельчаю ножом.
  5. На сковороде обжариваю лук 3 минутки, добавляю морковку, жарю еще 7 минут.
  6. Пассировку остужаю, присаливаю, приправляю перчиком, паприкой, добавляю чили, молотый черный перец, хорошо перемешиваю.
  7. Начиняю начинкой.
  8. В емкости с кипятком ошпариваю стебли петрушки, сельдерея, даю подсохнуть на бумажном полотенце и обвязываю ими фаршированные синенькие.
  9. В глубокую кастрюлю вливаю воду, чуть больше половины, бросаю лаврушку, зонтики укропа, оставшуюся соль, размешиваю, довожу до кипения.
  10. Рассол остужаю и заливаю баклажаны, выложив плотно в глубокую, любую емкость.
  11. Оставляю мариноваться под грузом 12 часов на столе.
  12. Переставляю емкость с заготовкой в холодильник, квашу еще 24 часа.
  13. Перекладываю содержимое в небольшие пакетики, храню в холодильнике.

Совет! Вышеописанный рецепт можете приготовить немного по-другому: в емкость на дно положить все пряности, утрамбовать баклажаны, залить рассолом и настаивать. По желанию, слои синих, допустимо присыпать чесноком и жгучем перцем.

Как быстро и просто заквасить баклажаны со сладким перцем

s bolgarskim percem

По следующему рецепту соленые баклажанчики будут готовы уже спустя 5 дней, так как в состав дополнительно добавляется уксус, способствующий быстрому заквашиванию. Хранится такая заготовка в прохладном месте под капроновой крышкой. Минимум времени и усилий, а в результате обалденная закуска к зимнему столу.

  • синенькие – 2 кг;
  • сладкий перец (красный) – 8 шт.;
  • чеснок – 12 долек;
  • соль – 100 г;
  • 55 г сахара;
  • уксус 9-ти процентный – 55 мл;
  • рафинированное масло – 60 мл;
  • жгучий перец – 3 стручка;
  • петрушка, базилик – по пол букетика;
  • приправа паприка, орегано, молотый, черный перец – по 45 г.
  1. Обработанные баклажанчики закладываю в кипящую воду, провариваю 3 минутки, выкладываю в глубокую чашку, оставляю в стороне, под грузом.
  2. Сладкие перчинки очищаю от семян, нарезаю небольшими ломтиками или толстыми кружочками, запекаю в духовке 12 минут, вынимаю, остужаю, снимаю пленочку.
  3. Жгучий перец, чеснок очищаю, зелень ополаскиваю, мелко измельчаю, все смешиваю, подсаливаю, приправляю специями.
  4. Баклажаны разрезаю на половинки, натираю приготовленной смесью.
  5. Укладываю в большую посуду.
  6. В кастрюльку вливаю 2 л воды, растворяю соль, сахар, довожу до кипения, вливаю уксус, масло, размешиваю и заливаю баклажаны, оставляю на 5 дней.
  7. Раскладываю по стерильным баночкам, заливаю маринадом, закрываю капроновой крышкой, помещаю в погреб или холодильник.

Совет! Солененькие синие по данному рецепту я люблю, также готовить без уксуса, масла, сахара, в таком случае выстаивание овоща в рассоле стоит увеличить до 10 дней.

Узнать подробнее, как быстро приготовить соленые синенькие, можно по представленному ниже видео

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком

s zelen

Еще один вариант моченых баклажан с болгарским перцем. Сочетание синеньких с оранжевым корнеплодом, делает заготовку более яркой, манящей. Готовится довольно просто, из доступных ингредиентов.

  • синенькие – 15 шт.;
  • морковка – 8 шт.;
  • любая зелень – 2 букетика;
  • чеснок – 8 долек;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 3,5 ст. ложки;
  • лаврушка – 3 листика;
  • душистый перец – 8 горошин;
  • масло, рафинированное – 2 л.
  1. С помытых баклажан срезаю плодоножки, накалываю палочкой, кладу в глубокую чашку, присыпаю солью, оставляю на 15 минут. Выделившуюся жидкость сливаю.
  2. Перекладываю синенькие в кастрюльку, варю после закипания 3 минутки.
  3. Мягкие баклажанчики выкладываю на плоскую тарелочку, сверху придавливаю разделочной доской, оставляю на пару часиков.
  4. С помощью ножа формирую из синих «книжку».
  5. Очищенную морковку, шинкую на терочке для корейских салатов, пассерую на сковороде с небольшим количеством маслица, 5 минуточек.
  6. Болгарские перчинки очищаю от семян, режу маленьким квадратиком, луковицы – крошкой, чеснок – через чесночницу, перец чили – освобождаю от семян, измельчаю ножом, зелень промываю, измельчаю.
  7. Подготовленные составляющие смешиваю с морковью.
  8. Готовлю рассол: в кастрюле кипячу воду, растворяю соль, бросаю лаврушку, душистый перец, провариваю пару минут, остужаю.
  9. Начиняю синие морковной начинкой, завязываю ниткой, складываю в глубокую посуду.
  10. Заливаю рассолом до полного покрытия.
  11. Под грузом оставляю заготовку на 72 часа, при комнатной температуре.
  12. Снимаю пробу, чувствуется легкая кислинка — готовы.
  13. Рассол сливаю, убираю нитку, утрамбовываю в 3-х литровые емкости, заливаю оставшимся маслицем, храню в прохладном помещении.

Совет! Данная закуска может хранится в погребе не дольше 3 недель. Однако, допустимо адаптировать под длительное хранение, просто залить фаршированные синие маслом, не выдерживая в рассоле.

Синие по-азербайджански

po-azerbajdzhanski

Познакомлю с еще одним рецептом квашеных баклажан с морковью, зеленью и чесноком. Отличием является дополнительно добавленные в состав листики мяты, придающие засолке нотку летней свежести. Для придания кислинки и лучшего квашения добавляю винный уксус.

  • 12 баклажан;
  • 3 букетика свежей кинзы;
  • 3 букетика укропа;
  • 8 листиков мяты;
  • 8 веточек петрушки;
  • 3 морковки;
  • 7 долек чеснока;
  • 2 стручка перца чили;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 стебля сельдерея;
  • 180 г соли;
  • 345 мл винного уксуса;
  • 100 г молотого, черного перца;
  • 1 стакана воды.
  1. На обработанных синих делаю надрез с одного бока, не до конца.
  2. Провариваю баклажанчики в подсоленной воде 6 минут, оставляю в дуршлаге на 15 минут.
  3. Зелень промываю, морковку очищаю, перцы освобождаю от плодоножек, все измельчаю ножом, морковь – на терочке для корейских салатов. Очищенный чеснок выдавливаю через чесночницу. У сельдерея вырезаю плотные прожилки.
  4. Все смешиваю в чашке, подсаливаю, приправляю молотым перцем.
  5. Фарширую начинкой отварные баклажаны, выкладываю в металлическую емкость, заливаю винным уксусом, настаиваю под крышкой 72 часа.
  6. Раскладываю закуску по банкам, закрываю капроновой крышкой, убираю в холодильник.

Совет! Я думаю, что не менее вкусно будет, если квашеные баклажаны не фаршировать морковкой, зеленью и чесноком, а нарезать кусочками и смешать с начинкой.

 Квашеные баклажаны с морковью и пастернаком

s morkov

Рецепт с пастернаком тоже входит в категорию заготовок «быстро и вкусно». Для приготовления необходимо минимум ингредиентов и времени. Синенькие здесь, также отвариваю в подсоленной воде, фарширую начинкой на основе жареной моркови с пастернаком и лука. Новый корнеплод – пастернак придает закуски необычный сладковатый вкус с ореховыми нотками.

  • синие – 10 кг;
  • морковка – 9 шт.;
  • пастернак – 9 шт.;
  • лук – 8 шт.;
  • рафинированное масло – 340 мл.
  1. Пастернак, морковку очищаю, мелко режу.
  2. Очищенные луковицы, измельчаю, смешиваю с корнеплодами на сковороде, подсаливаю, пассерую с маслицем, при частом перемешивании 8 – 10 минут.
  3. Синие освобождаю от плодоножек, закладываю в кастрюльку с кипящей, подсоленной водой, выдерживаю после повторного закипания 3 минутки.
  4. Даю стечь жидкости от баклажан в дуршлаге.
  5. Начинку остужаю, начиняю ею синенькие.
  6. Утрамбовываю фаршированный овощ в емкость, оставляю под грузом, накрытый полотенцем на 48 часов.
  7. Ставлю емкость с закуской в холодное место для хранения.

Совет! В случае отсутствия сока на поверхности полотенца, после 2 суток, стоит добавить еще какой-нибудь груз.

Манзаны – обалденная закуска

manzany

Рецептов приготовления квашеных баклажанов существует множество. Среди них находится и такой, старинный – манзаны. Представляют собой фаршированные синенькие начинкой на основе пассерованной моркови лука, свежей капусты. Квасили их в деревянных бочках, подавали, как закуску под водочку. Сейчас же технологию немного усовершенствовали, адаптировав для хранения в квартире, в холодильнике. Получаются непередаваемо вкусными, поэтому продукты я взяла в соотношении на 20 порций.

  • баклажаны – 40 шт.;
  • белокочанная капуста – 3 вилка;
  • морковка – 5 шт.;
  • лук – 6 шт.;
  • вода – 3 л;
  • перец чили – 2 шт.;
  • чеснок – 9 долек;
  • соль – 200 г;
  • постное масло – 120 мл;
  • черный перец – 60 г.
  1. Освобожденные от плодоножки синие, закладываю в кипящую воду, провариваю до 10 минут.
  2. Откинув и остудив баклажанчики, делаю продольный надрез с одного бока.
  3. Пассерую на сковороде лук с морковкой, очистив и измельчив лук – ножом, морковь – на мелкой терочке.
  4. Добавляю капусту, нашинкованную полосками, приправляю молотым перцем, подсаливаю, томлю при маленьком пламени 12 минут.
  5. Выдавливаю через чесночницу чеснок, добавляю перец чили, хорошо размешиваю, выключаю огонь, остужаю.
  6. Фарширую баклажаны, складываю плотно в глубокую чашку, покрываю оставшейся начинкой, заливаю соленой водичкой от варки синих.
  7. Оставляю под марлей на 1 неделю.
  8. Перекладываю фаршированные манзаны в большие, пластиковые контейнера, закрываю плотно крышками.

Совет! Для разнообразия вкуса, в состав допустимо добавить болгарский перчик, пастернак или зелень сельдерея.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму

Овощные закуски – это не просто вкусное блюдо, но и настоящий кладезь витаминов и минералов. Одно из таких угощений, которое еще и отличается доступностью ингредиентов и самым простым приготовлением, — это баклажаны с морковью и чесноком.

Первый ингредиент особенно полезен при кишечных и желудочных заболеваниях, второй – положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, а третий – отличное средство для повышения иммунитета.

Таким образом, насладившись вкусом одного блюда, можно сразу же позаботиться о здоровье своем и близких. А зная самые вкусные рецепты квашеных баклажанов с морковью и чесноком на зиму, можно превратить готовку в настоящее удовольствие.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком

Самый простой вариант заготовки из баклажанов – это засоленные овощи с добавлением чеснока, пастернака и моркови. Сделать такое блюдо можно всего за полчаса, а наслаждаться угощением вплоть до весны.

Ингредиенты:

  • Вода – 10 л
  • Соль – 0,6 кг
  • Горошины черного и душистого перца – по 10 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Листики лавра – 6 шт.
  • Соцветия гвоздики – 15 шт.
  • Чеснок, морковь – по 0,6 кг
  • Баклажаны – 10 кг
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Пастернак – 0,3 кг.
Ингредиенты

Ингредиенты

Процесс приготовления блюда следующий:

  1. Подготовить синенькие к приготовлению: помыть, отделить от плодоножек, просушить.

Внимание! Выбирать овощи лучше небольшие и молодые, так они содержат меньшее количество семян.

  1. Переложить баклажаны в кастрюлю. Проварить овощи 10-15 минут в подсоленной воде на медленном огне.
  2. Спустя указанное время переложить их на ровную поверхность одним слоем. После остывания поставить ингредиент под гнет на 2-3 часа, например, придавить доской. Таким образом, синенькие отдадут лишний сок и горечь.
  3. В это время подготовить остальные компоненты. Чеснок ошелушить, пропустить через пресс. Морковь и пастернак почистить, сполоснуть, натереть на терке.
  4. Баклажаны надрезать, мякоть посолить, поперчить. Положить внутрь каждого овоща по чайной ложке чесночной кашицы.
  5. Нашинковать плоды соломкой из пастернака и моркови.
  6. Аккуратно переложить фаршированные плоды в вымытую с содой емкость (таз, кастрюлю).
  7. Подготовить рассол. Для этого вскипятить воду с добавлением соли и специй. Проварить жидкость около 5 минут до полного растворения сыпучих ингредиентов, остудить до комнатной температуры.
  8. Вылить рассол в тару с овощами. Оставить заготовку в тепле на 3-5 дней для брожения.
Процесс приготовления

Процесс приготовления

Внимание! Под тару обязательно поставить тарелки, так как во время брожения часть рассола может выливаться. Если будет образовываться пена, снимать ее шумовкой.

  1. Брожение закончится, когда рассол перестанет подниматься и бурлить, а на дне емкостей образуется осадок (такой осадок никак не повлияет на вкус готового продукта). После этого нужно разложить овощи по банкам, залить рассолом, добавить в каждую по столовой ложке растительного масла.
  2. Плотно закрыть емкости капроновыми крышками, которые предварительно ошпарить кипятком.
  3. Хранить такую заготовку в холодильнике или подвале.

Баклажаны, квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Если вдруг нужно будет угостить и удивить гостей зимой, всегда выручат заготовленные заранее баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком.

Такое угощение подойдет как в качестве холодной закуски к мясным блюдам, рису, картофелю, так и как самостоятельное лакомство.

Компоненты:

  • Баклажаны – 10 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Головки чеснока – 4 шт.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Зелень укропа, петрушки, базилика – по 3 веточки.
  • Вода – 1 л
  • Специи: лавровый лист, гвоздика, приправы для моркови по-корейски – по вкусу кулинара.
Готовое блюдо

Готовое блюдо

  1. Вымыть синенькие, отделить от «хвостиков». Проварить овощи в воде с добавлением столовой ложки соли в течение 10-15 минут. Вынуть баклажаны, остудить.
  2. Почистить и сполоснуть морковь, зубчики чеснока. Натереть ингредиенты на мелкой терке.
  3. Смешать чесночно-морковную кашицу со специями и мелкорубленой зеленью.
  4. Остывшие синие надрезать вдоль. Внутрь баклажанов положить начинку из овощей, пряностей и зелени. Перевязать каждый плод нитками.
  5. Сложить фаршированные синенькие аккуратно в таз.
  6. Подготовить рассол на основе воды и соли. Залить овощи остывшим рассолом.
  7. Поверх емкости с овощами положить тарелку, поставить гнет.
  8. Оставить заготовку на 5 дней в теплом месте, а после — перенести в холод для дальнейшего хранения.

Квашеные фаршированные баклажаны, приготовленные по данному рецепту, получаются вкусными, острыми, кислыми и ароматными, как только из бочки.

Квашеные баклажаны на зиму в банках

Такая овощная острая, ароматная закуска не только дополнит любое блюдо, но и привлечет особенное внимание на праздничном столе за счет контраста синих овощей, оранжевых корнеплодов и ярких перцев.

Продукты:

  • Синенькие – 12 шт.
  • Морковь – 6 шт.
  • Головки чеснока – 1 шт.
  • Пучок зелени – 1 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Жгучий перчик – ½ шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Вода – 2 л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Листики лавра – 1 шт.
  • Горошины черного перца – 6 шт.
  • Подсолнечное масло.
Пальчики оближешь!

Пальчики оближешь!

  1. Промыть баклажаны, отделить от хвостиков и наколоть зубочисткой. Проварить плоды в подсоленной воде, остудить.

Внимание! Степень готовности овощей проверить следующим образом: если при прокалывании синеньких ножом, лезвие входит легко, то овощ можно доставать. Варить же плоды лучше по 3 штуки в кастрюле, переворачивая время от времени лопаткой или шумовкой, чтобы они равномерно приготовились.  

  1. Сваренные баклажаны разложить на столе, придавить подносом и оставить в таком положении на 2 часа.
  2. Сделать на синеньких продольный разрез, не доходя до конца, чтобы плоды не распались на половинки, а раскрылись, как книжка.
  3. Морковь почистить, натереть на терке с крупными зубцами и обжарить на растительном масле в течение 5 минут.
  4. Сладкий перчик очистить от семян, помыть и мелко порезать.
  5. Лук ошелушить, сполоснуть, измельчить кубиками.
  6. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Горький перец без семян нашинковать квадратиками.
  7. Зелень окатить водой, встряхнуть от избытка влаги, нарезать.
  8. Смешать все компоненты начинки: острый и сладкий перцы, лук, чеснок, морковь в миске.
  9. Отварить рассол с добавлением пряностей из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Охладить жидкость до комнатной температуры.
  10. Баклажаны нафаршировать овощной начинкой, перевязать ниткой, чтобы «фарш» не высыпался.
  11. Сложить плоды в банки, залить холодным рассолом и оставить сквашиваться в течение 2-3 суток при комнатной температуре.
  12. Спустя указанное время дегустировать продукт. Если вкусовые качества полностью устраивают, рассол слить, снять с овощей нитки. Расфасовать овощи по банкам, залить сверху подсолнечным маслом.

Хранить такое блюдо, закупорив капроновыми крышками, в холодном месте.

Квашеные баклажаны с морковкой и чесноком

Описание приготовления:

Для того чтобы приготовить пикантные квашеные баклажаны с морковкой и чесноком, начните с отварки очищенных плодов баклажана до желанной мягкости. Пару часов они должны будут полежать под прессом, после этого овощи можно начинять. Для того, чтобы фаршированные баклажаны не развалились, рекомендуется перевязать их нитью. Пряный вкус маринованных овощей отлично сочетается с любимыми гарнирами, а также мясными блюдами. Порадуйте окружающих вкуснейшим блюдом, смотрите, как приготовить квашеные баклажаны с морковко и чесноком.

Хорошо промойте баклажаны, отрежьте у них лишние части по краям (там, где хвостик и «попка»).

В кипящую воду опустите баклажаны, проваривайте их с каждой стороны приблизительно по 2 минуты. Проверяйте овощи вилкой: они должны быть мягкими, но не переваренными.

Готовые баклажаны поместите между двумя широкими дощечками, верхнюю придавите чем-нибудь тяжелым, оставьте в таком состоянии на пару часов.

После сделайте глубокие надрезы вдоль плодов для начинки.

Очищенную морковь натрите на терке для корейской морковки.

Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до прозрачности.

Чеснок продавите через чеснокодавку, смешайте с морковью, луком, красным молотым перцем и специями (а также с солью).

Фаршируйте баклажаны такой начинкой, перевяжите их нитью, чтобы они оставались цельными, и опустите в отдельную емкость.

Прокипятите пару минут воду с лавровым листом, перцем душистым и солью. Полученным рассолом залейте баклажаны. Придавите их небольшим грузом, вынесите в холодное место. Там они будут бродить, а также храниться в дальнейшем.

Через 24 часа вкусные квашенные баклажаны будут готовы. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *