Шоколадный на кипятке: Бисквит «Шоколад на кипятке», пошаговый рецепт на 585 ккал, фото, ингредиенты

Торт на кипятке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовления торта на кипятке хорош тем, что он может быть простым вариантом выпечки к чаю или основой для более изысканного десерта. К таким коржам подходит абсолютно любой крем, а также ягоды и орехи, например. Побалуйте себя и своих близких вкуснейшим тортиком без лишних хлопот.

1. В глубокую мисочку вбейте яйца, взбейте их немного вилкой или венчиком.

2. Добавьте растительное масло и снова взбейте. Использовать можно любое масло, но лучше без сильно выраженного запаха.

3. В отдельную мисочку отправьте заранее просеянную муку и сахар. Для аромата можете добавить щепотку ванилина или корицы.

4. Добавьте какао.

5. И всыпьте разрыхлитель.

6. Перемешайте все как следует до однородности.

7. Небольшими порциями всыпайте сухие ингредиенты в яйца, постоянно перемешивая. Важно, чтобы в тесте не образовались комочки.

8. Когда масса начнет слишком густеть, параллельно добавляйте молоко. Можно приготовить торт на кипятке в домашних условиях и без молока, но с ним он будет однозначно лучше.

9. И в конце влейте кипяток. Очень быстро и тщательно перемешайте все до получения однородной массы.

10. Получится вот такое глянцевое тесто.

11. Форму для запекания застелите пергаментом, вылейте в неё тесто. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.

12. Выпекайте до готовности. Перед подачей можно полить его шоколадной глазурью.

13. А можно разрезать корж пополам и промазать любимым кремом. В любом случае получится очень вкусно. Надеюсь, что этот простой вариант, как приготовить торт на кипятке, придется вам по вкусу.

Торт бисквит Шоколад на кипятке рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать торт Шоколад на кипятке? Подготовьте продукты для приготовления бисквита. Растительное масло можете взять любое, но рафинированное, без характерного запаха. Молоко — любой жирности. Яйца вымойте и обсушите салфетками.

Шаг 2:

Первым делом подготовим смесь сухих ингредиентов. Для этого в миску просейте вместе пшеничную муку, какао, соду и разрыхлитель. Также добавьте щепотку соли. Отложите миску в сторону. Учтите, что из-за разных свойств муки ее может потребоваться больше или меньше. Поэтому не добавляйте сразу всю муку, лучше досыпьте ее позже, если потребуется.

Шаг 3:

Перед замесом теста подготовьте форму для торта. Форма у меня диаметром 18 см, но вы можете выпекать бисквит в форме диаметром 20-22 см. Форму застелите пергаментом или смажьте маслом и припылите мукой.

Шаг 4:

Продолжим готовить тесто. Для этого в отдельную миску вбейте сырые яйца и всыпьте сахар.

Шаг 5:

Взбейте яйца с сахаром их в течение 5 минут миксером.

Шаг 6:

Влейте в миску с яйцами молоко и растительное масло.

Шаг 7:

Перемешайте все компоненты венчиком до однородного состояния.

Шаг 8:

Далее небольшими частями начните добавлять смесь сухих ингредиентов из муки и какао.

Шаг 9:

Перемешайте тесто до гладкости венчиком.

Шаг 10:

Влейте в тесто стакан крутого кипятка и очень быстро перемешайте его до однородности.

Шаг 11:

Тесто получается достаточно жидким, практически как блинное.

Шаг 12:

Сразу же перелейте готовое шоколадное тесто в форму и отправьте его выпекаться в горячую духовку. Кстати, если будете выпекать бисквит в разъемной форме, то чтобы не запачкать дно духовки, советую ставить форму во время выпечки на противень, а не на решетку, так как тесто может слегка протекать сквозь щели.

Шаг 13:

Выпекайте бисквит шоколад на кипятке при 160-170 С около 1 часа и 10 минут. Так как каждая духовка печет по-разному, то время может отличаться, поэтому ориентируемся не на время, а на готовность бисквита. Готовность, как всегда, проверяйте шпажкой. Если она выходит сухой, значит, бисквит готов.

Шаг 14:

Готовому бисквиту дайте минут 10 постоять в форме, а потом извлеките его и переложите на решетку остывать.

Шаг 15:

Пока бисквит остывает, приготовьте вишнёвую начинку. У меня вишня консервированная, но можно взять и свежую, и замороженную. Сахар добавляйте по вкусу, можете готовить совсем без него или использовать заменитель.

Шаг 16:

Вишню без косточек переложите в кастрюльку и добавьте к ней сахар. Добавляя сахар, ориентируйтесь на вкус вишни, чтобы не пересластить ее.

Шаг 17:

Поставьте кастрюльку на огонь и доведите ее содержимое до кипения.

Шаг 18:

Картофельный крахмал разведите в холодном вишнёвом соке.

Шаг 19:

И влейте его в кипящую вишню, перемешивая смесь ложкой.

Шаг 20:

Варите до загустения, не переставая помешивать. Загустевшую вишнёвую начинку снимите с огня и оставьте её до полного остывания.

Шаг 21:

Приготовьте продукты для крема. Сливки берите жирностью не меньше 33%. Горький темный шоколад можете заменить молочным, но тогда снижайте объем сахарной пудры. Можете вообще не использовать шоколад, а сделать ванильный сливочный крем.

Шаг 22:

Шоколад растопите в микроволновке или на паровой бане. Дайте ему слегка остыть.

Шаг 23:

Пока шоколад остывает, взбейте жирные сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром миксером до пышности.

Шаг 24:

Не выключая миксер, влейте во взбитые сливки растопленный шоколад и взбейте все до получения однородного шоколадного крема.

Шаг 25:

Когда бисквит полностью остынет, начните собирать торт. Сначала срежьте с него неровную верхушку.

Шаг 26:

А сам бисквит разделите на три равных коржа. Как видно на фото, у меня каждый корж лежит на отдельной подложке. Я так делала потому, что бисквит получается очень нежный и влажный и, чтобы без повреждений перенести каждый корж, удобней всего поддевать корж специальной подложкой или обычной плоской тарелкой.

Шаг 27:

Теперь собирайте торт. Крем переложите в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. На первый корж нанесите крем в виде колец, оставляя между ними небольшое расстояние.

Шаг 28:

В щели между кремом с помощью двух чайных ложек выложите остывшую вишнёвую начинку.

Шаг 29:

Таким же образом наносите крем и вишнёвую начинку на второй корж.

Шаг 30:

Поверх выложите последний, третий корж и слегка придавите его, уплотнив тем самым торт.

Шаг 31:

Оставшимся кремом смажьте торт сверху и с боков. Поверхность крема выровняйте кондитерским шпателем. Отправьте торт в холодильник на 1 час, он должен охладиться.

Шаг 32:

Через час можете приготовить глазурь. Сахарную пудру добавляйте по желанию. Поскольку торт и без того получается сладким, лучше вообще ее не использовать — выбирайте сами.

Шаг 33:

В миске смешайте вместе шоколад, сахарную пудру и сливочное масло.

Шаг 34:

Растопите всё до однородной массы на пару или в микроволновке. Глазурь готова.

Шаг 35:

Выньте торт из холодильника и вылейте на его центр приготовленную глазурь. Лопаткой или шпателем аккуратно подталкивайте глазурь к краю, чтобы она начала стекать по бокам. Торт готов. Отправьте его в холодильник на пару часов. Глазурь должна застыть, а сам торт настояться.

Шаг 36:

Я перед подачей дополнительно украсила торт ягодами и листиками мяты, но это делать совсем необязательно.

Шаг 37:

Наш вкусный шоколадный торт на кипятке готов. Можете подавать его к столу.

Шаг 38:

Приятного аппетита!

Шоколад на кипятке – 7 рецептов нежного шоколадного бисквита с фото

Шоколад на кипятке – это заварной шоколадный бисквит, из супер-нежной бисквитной основы с кремом для торта. Шоколадный бисквит «Шоколад на кипятке» – один из самых любимых шоколадных тортов у большинства любителей домашних бисквитов.

Рецепт заварного шоколадного торта на кипятке самый простой. Шоколадный бисквит, заваренный на кипятке, относится к тающим во рту десертам. Заварная технология приготовления настоящего бисквитного теста в домашних условиях очень быстрая, несмотря на работу с кипятком.

Совет от Чудо-Повара. Выпечка универсальна, и может быть оформлена в виде шоколадного торта из коржей с кремом либо как обычный бисквитный пирог без крема.

Как испечь шоколадный бисквит на кипятке

Бисквит, который получается всегда – бисквит на кипятке. С рецептом приготовления такого шоколадного бисквита, бисквита Шоколад на кипятке при выпекании в духовке либо в мультиварке проблем не возникнет даже у новичков в кулинарном деле. Готовить очень просто, результат – отличный вкус и высокий бисквитный корж.

Рецепт Шоколада на кипятке – палочка-выручалочка для занятых хозяек. Заварной способ приготовления самого простого теста на бисквит позволяет хозяйке делать из базового высокого коржа разнообразные виды выпечки. Для будней легко и быстро испечь бисквитный пирог, для праздников делать домашний шоколадный бисквитный торт на кипятке с кремом для шоколадного бисквита: классическим заварным, сметанным или масляным кремом.

Шоколад на кипятке: крем

Подходят крема творожные, заварные. Со сметанным кремом торт Шоколад на кипятке ещё нежнее, и делается густой сметанный крем быстро и просто. Для прослаивания коржей шоколадного торта на молоке и кипятке шикарен любой крем – сливочный, крем со сгущёнкой.

Белковый крем является универсальной начинкой и кремом для всех шоколадных бисквитов. Белки с сахарной пудрой чаще просто взбиваются миксером до образования плотной белковой массы. Технология приготовления классического белкового крема, как правило, совпадает с приготовлением белковой глазури. Рецепт глазурь для кулича поможет сделать густой белковый крем.

Банановый крем для бисквита завоевал огромную популярность в рецептах домашней кулинарии, и его часто используют в качестве прослойки бисквитных коржей. Крем готовится на основе бананового пюре и сливочного масла. Компоненты – бананы, сахарная пудра и ванильный сахар – взбиваются в крем до образования пышной массы. Чтобы бананы в креме не потемнели, их нужно сбрызнуть лимонным соком.

Шоколадный бисквитный торт на кипятке

Торт Шоколад на кипятке – из разряда простых бисквитов; для тех, кто любит мягкие, сочные торты, такой шоколадный бисквит на кипятке обязательно придётся по вкусу.

Бисквитный пирог можно разделить на два коржа, но лучше из одного шоколадного пирога сделать три шоколадных коржа. Трехслойный торт с тонкими коржами смотрится гораздо аппетитнее двухслойного, и тонкие коржи быстрее пропитываются кремом, что придаёт шоколадному бисквиту на кипятке дополнительную нежность.

Верх торта на молоке и кипятке покрывают шоколадной глазурью и украшают безе, но это уже чисто праздничный вариант тортика на кипятке.

Порция: 7

50 мин

210 кКал на 100 г

Ингредиенты для шоколадного бисквитного торта на кипятке и молоке:

• мука пшеничная – 1 стакан;
• какао-порошок (темный) – 3-4 ст.л.;
• кипяток – половина стакана;
• молоко – полстакана;
• масло рафинированное растительное – 50 мл;
• сахар-песок – 1 стакан;
• яйца куриные – 2 шт.;
• ванилин;
• сода питьевая – 1,5 ч.л.;
• соль – щепотка;
• масляный крем;
• глазурь.

Как приготовить торт на молоке и кипятке:

1. В миску высыпаем соду, просеянную муку, сахарный песок, ванилин, какао. Перемешиваем ложкой.
2. Затем в отдельной чаше взбиваем яйца.
3. Добавляем масло и снова взбиваем до однородного состояния.
4. После этого в чашу блендера выливаем половину молока и сухой смеси. Взбиваем массу.
5. Далее добавляем оставшееся молоко комнатной температуры, мучную массу. Взбиваем до тех пор, пока не разойдутся комочки.
6. Затем в тесто вливаем горячую воду, после закипания остывшую в течение 5-7 минут, и сразу же взбиваем.
7. В форму, смазанную маслом, выливаем тесто и помещаем в разогретую до 180С духовку. Выпекаем шоколадный бисквит в течение 30-35 минут до готовности.

Готовый бисквит вынимаем из духовки, остужаем. Разрезаем на три коржа, промазываем кремом и покрываем торт шоколадом.

Шоколадный бисквит на кипятке получается внутри не сухой, а скорее влажный. Если Вам нравится рассыпчатая структура домашнего бисквита, количество муки в рецепте шоколадного бисквитного торта на кипятке нужно увеличить хотя бы на половину стакана.

Бисквитный торт с вишней

Вишня в сметанном креме – самое вкусное сочетание с шоколадным пористым, как губка, бисквитом.

Ингредиенты для шоколадных бисквитных коржей:

• мука – 2 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 1 стакан;
• кипяток – 1 стакан;
• сахар – 2 стакана;
• какао – 6 ст.л порошка;
• сода – 0,5 ст.л.;
• масло растительное – 50 мл;
• соль – 0,5 ч.л.

Пропитка:

• вишня – 500 г;
• сметана – 400 мл
• сахарный песок – 4 ст.л.

Как приготовить торт с вишнями и сметанным кремом: рецепт

1. Разбиваем куриные яйца и взбиваем их с солью и сахаром.
2. Вливаем молоко и растительное масло. Перемешиваем ингредиенты между собой.
3. Соду гасим столовой ложкой уксуса, чтобы бисквит хорошо поднялся и получился высоким.
4. Добавляем гашёную соду, какао и аккуратно вводим порошок в тесто.
5. Вмешиваем муку, работая кулинарной лопаткой снизу вверх.
6. Заливаем стакан крутого кипятка и всё хорошо перемешиваем. Тесто сначала станет жидким, но оно и должно быть таким.
7. Выливаем тесто в форму для выпечки. Время приготовления бисквита в духовке – не меньше 45 минут и не больше 1 часа при 180 градусах. Готовый бисквит хорошо поднялся и получился высокий. Остужаем корж и присыпаем верх сахарной пудрой.
8. Из свежей вишни удаляем косточки и прогреваем ягоды на маленьком огне с двумя столовыми ложками сахарного песка. Если есть домашние заготовки вишни в собственном соку, вишневое варенье, вишня без косточек с ягодным сиропом либо используем консервированные ягоды для пропитки шоколадного торта, замороженную вишню.
9. Бисквит разрезаем на два коржа по горизонтали и пропитываем каждый круг подготовленным вишневым сиропом.
10. Сметану перемешаем с оставшимся сахаром и выливаем половину крема на нижний корж. Сверху выкладываем половину вишнёвых ягод.
11. Накрываем вишню вторым коржом и обмазываем его оставшимся сметанным кремом. Помещаем торт в холодильник на 1 час для пропитки.

Шоколадный бисквитный торт с вишней и сметанным кремом не стыдно подать к праздничному столу.

Бисквит на кипятке, пропитанный сметанным кремом – сама нежность! Рецепт простой, экономный, и бисквит очень нежный.

На бисквит:

• мука пшеничная – 2,5 стакана;
• молоко свежее – 1 стакан;
• сахарный песок – 1,5 стакана;
• кипяток – 1 стакан;
• какао-порошок – 6 ст. ложек;
• масло растительное – 100 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• сода пищевая – 1 ч.л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• разрыхлитель – 15 грамм;
• шоколадная крошка.

Для крема:

• сметана – 800 г;
• сахар – 6 ст. л.
• сахар ванильный – 1 пакетик;
• загуститель для сметаны – 1 пакетик.

Как приготовить бисквит на кипятке со сметанным кремом:

1. В глубокую посуду просеиваем сухие ингредиенты для бисквита.
2. В отдельной миске смешиваем яйца, молоко и растительное масло.
3. Соединяем обе массы и перемешиваем. Мокрая смесь увлажняет сыпучие продукты, и получается густое тесто.
4. В стакан крутого кипятка добавляем ложку разведённого до 9% столового уксуса, выливаем раствор в тесто и быстро перемешиваем миксером.
5. Форму смазываем растительным маслом и выливаем в неё тесто для бисквита. Выпекаем бисквит на кипятке в духовке 50 минут при 180 градусах. Даём готовому бисквиту хорошо остыть. Разрезаем на тонкие коржи.
6. Сметану смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и загустителем для сметаны. Перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы сахар растворился. Крем для бисквита на кипятке готов.
7. Пропитываем коржи, бока и верх торта кремом и обсыпаем шоколадной крошкой.

Даём шоколадному торту со сметанным кремом пару часов на пропитку.

Шоколадный бисквит на кипятке без молока

Шоколадный торт на кипятке без молока готовится на основе воды. Заменой разрыхлителя служит негашёная сода – 2 ч.л.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 2 муки;
• сахарный песок – 2 стакана;
• кипяток – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• вода кипячённая комнатной температуры – 1 стакан;
• разрыхлитель – 30 г;
• какао – 4 ст.л.;
• масло растительное половина стакана.

Рецепт приготовления:

1. Соединяем муку, сахар и какао с разрыхлителем. Перемешиваем сухие ингредиенты.
2. В отдельной посуде смешиваем жидкие ингредиенты. Яйца на высокой скорости взбиваем миксером в течение 3 минут. Вливаем масло и снова работаем миксером.
3. Добавляем сухую смесь, воду комнатной температуры и взбиваем тесто миксером.
4. Вливаем в густое тесто стакан кипятка. Взбиваем миксером до однородного состояния.
5. Выливаем тесто в смазанную маслом форму и выпекаем бисквит без молока в духовке разогретой до 180 градусов.

Испечённый бисквит поливаем кремом либо смазываем шоколадной пастой нутелла. Если хотим сделать шоколадный десерт, нарезаем на порции, для торта корж разрезаем на несколько коржей и прослаиваем их сливочным кремом.

Торт в мультиварке: рецепт на кипятке

Бисквит Шоколад на кипятке в мультиварке Редмонд, в мультиварках различных моделей легко испечь, используя простой рецепт. Торт в мультиварке готовится просто и получается очень нежный, вкусный, особенно, если коржам дать время хорошо пропитаться кремом.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• молоко – 100 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• какао в порошке – 4 ст.л.;
• кофе молотый – 1 ч.л;
• сахар – 1 стакан;
• сода – 0,5 ч.л.;
• кипяток крутой – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В миске смешиваем какао и молотый кофе с сахаром. Ставим массу на плиту и, помешивая, прогреваем на маленьком огне, чтобы немного растопился сахар. Даём остыть.
2. Во второй миске отделяем желток от белка. Желток растираем с 50 граммами сахара. В полученную смесь вводим остывшую шоколадную смесь, соду, гашёную уксусом. Вливаем крутой кипяток.
3. Тесто перемешиваем и всыпаем просеянную муку.
4. Вводим белок взбитый со щепоткой соли. Тесто готово.
5. Форму смазываем маслом, выливаем тесто. Выпекаем бисквит в мультиварке в режиме «Выпечка» 45 минут.

Вынимаем из мультиварки торт и остужаем корж. Разрезаем на 2-3 коржа и собираем тортик. В качестве крема подойдёт обычная сгущёнка, взбитая со сливочным маслом, либо коржи торта промазываем варёной сгущёнкой.

Шоколад на кипятке на сковороде

Рецепт торта на сковороде, и при его приготовлении тесто для коржей не нужно месить и раскатывать. Бисквитные коржи выпекаются на сковороде из наливного теста. Приятный бонус – ровные коржи, они жарятся на сковороде поочередно, и бисквит не приходится разрезать.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• сода – 1 ч. л.;
• разрыхлитель – 0.5 ч. л.;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• молоко – половина стакана;
• кипяток – половина стакана.

Рецепт приготовления:

1. Подготавливаем две миски. В одной соединяем сухие ингредиенты – мука, сахар, сода, какао и разрыхлитель. Во второй – яйцо, масло растительное и молоко.
2. Соединяем обе смеси и перемешиваем ложкой либо венчиком.
3. Вливаем кипящую воду и вымешиваем.
4. Берём сковороду с антипригарным покрытием, разогреваем её. Если покрытие качественное, сковороду можно не смазывать. Работаем как с тестом на блины.
5. Выливаем на середину сковороды примерно 1 поварёшку (около 100 мл) жидкого теста и круговыми движениями распределяем тесто по сковороде, накрываем крышкой. Выпекаем корж на маленьком огне.
6. Когда верх коржа перестанет липнуть, переворачиваем с помощью лопатки корж обратной стороной и выпекаем до готовности.
7. Снимаем корж на плоскую тарелку и даём остыть. Смазываем кремом из сметаны и сахара.
8. Выпекаем следующий корж и пропитываем кремом.
9. Собираем коржи в торт. Бисквитный торт на сковороде готов.

Отправляем супер-влажный тортик в холодильник пропитываться на 2-3 часа.

Шоколадный бисквит на кипятке без яиц

Ингредиенты:

• мука – полтора стакана;
• какао – 5 ст.л.;
• сахар – 200 г;
• кипяток – 200 мл;
• кофе растворимый – 0,5 ч.л;
• масло растительное – четверть стакана;
• ванильный сахар – пакетик;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• сода – 1 ч.л.

Приготовление:

1. В миске смешиваем муку, какао, соду, ванильный сахар.
2. В кипятке растворяем сахар, кофе. Вливаем лимонный сок и масло к сухой смеси.
3. Перемешиваем тесто и выпекаем бисквит на кипятке 40 минут при 180 градусах.

Обдумывая, как приготовить шоколадный бисквит на кипятке, как сделать Шоколад на кипятке в домашних условиях в мультиварке, на сковороде и классический бисквит на кипятке в духовке, используйте проверенные рецепты бисквитов, которые у всех получаются.

Шоколадный торт на кипятке: шикарный рецепт!

Этот интересный рецепт шоколадного торта на кипятке попался мне в Интернете. Я такого раньше не готовила, а шоколадные тортики очень люблю!

На фото был просто красавец торт, пушистый, воздушный, оттуда прям пахло шоколадным бисквитом, и мне стало любопытно, что ж за рецепт такой?

Чем отличается шоколадный торт на кипятке, или просто – шоколад на кипятке, от моего фирменного шоколадного торта, и от шоколадного бисквита? А ну-ка, проверим!

Как для маффинов, сначала смешиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду.

В отдельной миске взбиваем миксером яйца.

Ко взбитым яйцам вливаем тёплое молоко и растительное масло, перемешиваем.

И выливаем жидкую смесь в сухую.

Перемешиваем.

Тем временем, пока мы всё это делаем, на плите закипает вода.

Затем – финальный трюк – вливаем в тесто стакан кипятка и перемешиваем.

Этот необычный момент заинтересовал меня, и я стала искать, что даёт кипяток в тесте. Ну зачем добавлять в тесто для торта кипяток? Поискав, нашла вот что. Оказывается, для полноценной реакции гашения соды, придающей выпечке пушистость, требуется два фактора:

1. Кислая среда (уксус, лимон, кефир, сметана и т.п.)
2. Нагрев.

Первый фактор мы обеспечиваем, когда добавляем соду и гасим её.
А второй – когда выпекаем в духовке при высокой температуре.

Скорей всего, идея торта на кипятке такова, что кипящая вода обеспечит нагрев, который поможет соде лучше поднять тесто.

Вот что я нашла на сайте Поварёнок, огромное спасибо автору за понятное разъяснение: «Дорогие повара, это хим. реакция из учебника органической химии класса так 10-11. При гашении уксусом гидрокабоната натрия образуется ацетат натрия и вода, который при нагреве разлагается до карбоната натрия, ацетона и воды. Ведь при разложении под действием температуры происходит выделение газообразного ацетона, который улетучивается, а пузырьки (пустоты запечённые остаются).» http://www.povarenok.ru/advice/show/439/

Но одним только нагревом пушистость не обеспечишь – кислая среда тоже нужна. Затем-то в рецепте торта и есть ещё и разрыхлитель. Он представляет собой смесь муки, соды и лимонной кислоты. По идее, если в тесте есть разрыхлитель, то есть и щелочь, и кислота, и зачем тогда ещё и сода с кипятком, мне не совсем понятно. Что ли, чем больше всего, тем пышней пирог? Может, Вы подскажете? 🙂 Я так полагаю, что здесь одновременно действует всё: при замешивании теста происходит реакция соды с кислотой, которая ускоряется с помощью моментального нагрева.

Кстати, гасить соду в ложечке неправильно. Я об этом отдельно статью напишу, так как вопрос популярный и я сама долго не могла понять, как же правильно. А правильно гасить так: смешивать соду с сухими компонентами теста (мукой), а кислоту (лимонный сок, уксус) – с жидкими компонентами, и моментально, тут же смешать всё вместе – сухие ингредиенты с жидкими, и сразу же поставить выпекаться. Потому что, когда Вы гасите в ложке, углекислый газ улетучивается в воздух, а когда сода и кислота смешиваются в тесте, то и пузырьки идут в тесто, давая больший эффект.

Итак, выливаем тесто в герметичную форму, застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом.

Выпекаем при 180С 1 час. Посматривайте на корж, если «сидит», то чуть прибавьте жару, если стремительно подходит, а внутри жидкий – убавьте. Пробуем на готовность деревянной палочкой.

Мой корж получится очень высокий, я аж удивилась. Эта штука с кипятком таки действует! Обычно я разрезаю корж на 2, а этот – на 3!

Торт получился высокий и пышный, и по муке я практически угадала. Хотя, думаю, если взять чуть меньше муки, стакана 3, то корж получился бы воздушнее. А сейчас он вышел плотненький, что-то среднее между шоколадным тортом и кексом. Но достаточно пористый, чтобы пропитаться и стать нежным.

Когда корж остынет, широким острым ножом разрезаем его на 3 части.

Пропитываем коржи вишнёвым сиропом или чаем с лимоном, можно разбавленным красным вином или кофе.

Крем я сделала сливочный заварной. Смешиваем полстакана воды и стакан сахара, греем на огне до растворения сахаринок. Отдельно смешиваем 2 столовых ложки муки и ещё полстакана воды, вливаем в сахарный сироп, помешивая, варим на маленьком огоньке до загустения. Чтобы крем был погуще, кроме муки, можно взять ещё 1 столовую ложку картофельного крахмала.

Сняв крем с огня, ждём, пока он остынет до температуры парного молока, добавляем нарезанного кусочками размягчённое сливочное масло (200г), и взбиваем миксером 2-3 минуты, пока крем станет пышным и светлым.

Промазываем кремом нижний корж, накрываем вторым.

Также смазываем средний корж кремом, накрываем верхним.

А верхний поливаем шоколадной глазурью из растопленного на водяной бане шоколада с молоком.

Торт желательно поставить на полчасика в холодильник: так крем станет лучше держать форму, глазурь застынет, а торт будет легче разрезать.

Мы, конечно, не удержались и попробовали сразу, что ж это за шоколадный торт на кипятке?

Свежий торт очень мягкий, крем ещё не застыл, поэтому в разрезе получился вот такой.

А вот торт на следующий день, после ночи в холодильнике: он гораздо лучше держит форму.

На основе шоколадного бисквита на кипятке можно делать множество разных тортов: например, торт «Сникерс», шоколадный торт со сливочным кремом и вишней, торт «Вишнёвая Горка»… Фантазируйте! 🙂

Бисквит Шоколад на кипятке: пошаговый рецепт с фото

Кипяток в этом бисквите творит настоящие чудеса: корж получается пышным, пористым, влажным, а вкус — насыщенно-шоколадным! Я долго не решалась приготовить этот бисквит из-за названия (почему-то меня отталкивал факт, что бисквит не на масле или хотя бы кефире, а на кипятке!). Но вчитавшись в ингредиенты, я поняла, что глубоко заблуждалась. Сколько здесь вкусного, помимо кипятка: растительное масло придает влажность коржам, а какао — неповторимый шоколадный вкус. В общем,рецепт меня не подвел, с удовольствием делюсь своей находкой с вами. Пусть этот бисквит станет поводом к созданию вкуснейших тортиков и самых уютных в мире чаепитий!
Ингредиенты:

• Мука — 2,5 стакана (используются обычный граненый стакан объемом 250 г Внимание! В один стакан помещается 130 г муки! То есть, вам в среднем потребуется 360 грамм муки в данном рецепте)
• Сахар — 1,5-2 стакана (регулируйте сладость на свой вкус)
• Сода —  1 ч. л. (гасить соду в рецепте не нужно)
• Какао-порошок — 2 ст. л. с горкой +150 мл  горячей воды для заваривания
• Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 150 мл
• Растительное масло без запаха — 1/3 стакана
• Кипяток — 150 мл
• Соль -1/3 ч. ложки

Как приготовить бисквит «Шоколад на кипятке»

Тесто на бисквит замешивается очень быстро, поэтому сразу включите духовой шкаф разогреваться на 170 С.
Просеиваем через мелкое сито какао-порошок (2 ст. ложки с горкой), чтобы избавиться от комочков. Выкидывать ничего не нужно: крупные комочки просто разотрите ложкой по ситу, они с легкостью просеются. Теперь какао заливаем горячей водой таким образом, чтобы удобно было размешать в однородную кашицу. Мне требуется для этого примерно 150 мл горячей воды. Размешиваем какао с водой и отставляем в сторону остывать до комнатной температуры.

Этот способ заваривания какао  позволяет активировать его, вкус бисквита становится более насыщенным и шоколадным. С тех пор, как я узнала про этот хитрый приём, использую его во всех рецептах, содержащих какао в ингредиентах. И мне, моим родным, очень нравится результат. К тому же расход какао в рецепте становится  меньше в два раза. Например, в этом рецепте вы можете использовать 4 ст. ложки какао, просеяв его вместе с мукой или поступить, как я, заварив всего 2 ст. ложки какао  горячей водой. Результат будет  похожим, количество порошка при заваривании — меньше и вкус более насыщенный.

Какой какао порошок использовать? В идеале  — алкализованный, который продается в интернет-магазинах для выпечки. Такой продукт гораздо вкуснее обычного, он имеет насыщенный шоколадный вкус и более тёмный, иногда даже красноватый цвет. Также он намного легче смешивается с жидкостями, потому что в процессе алкализации снижается его кислотность.

Если алкализованного какао под рукой нет, используйте любой качественный порошок, который вам доступен).
Следующим шагом в приготовлении бисквита будет просеивание  муки (2,5 стакана объемом 250 г) Это нужно для насыщения ее воздухом и с целью разбить комочки.

К муке добавляем пищевую соду (1 ч.л.), соль (1/3 ч.л.), разрыхлитель (1 пакетик 10 грамм).

Берем в руки ручной венчик и перемешиваем  все сухие ингредиенты, чтобы разрыхлитель и сода размешались в муке равномерно. Если соблюдать это правило — бисквит будет подниматься ровно, без горок и холмиков на поверхности.

В отдельную миску разбиваем 2 яйца (я использую С1 , это средние по размеру яйца).  Насыпаем сахарный песок (1,5 стакана объемом 250 г)  и начинаем взбивать миксером до получения густой, светлой и пышной массы.

Внимание! Если миксер у вас слабенький (или вы используете блендер с венчиком), лучше сахар добавлять не сразу с яйцами, а после того, как яйца взбиты в пышную пену. И добавлять в таком случае нужно маленькими порциями, чтобы сахар успевал вмешиваться в яичную массу.

Взбиваем примерно 8-10 минут до получения светлого состояния теста.

Венчики должны оставлять заметный след на поверхности яично-сахарной массы, это признак готовности к следующим действиям.

Остывшее какао добавляем в яично-сахарную смесь. Перемешиваем.

Теперь осталось добавить растительное масло ( 1/3 стакана). Я использую рафинированное подсолнечное без запаха и ощутимого вкуса, также отлично подходит кукурузное масло (оно вообще не имеет абсолютно никакого вкуса/аромата).

Перемешиваем на небольшой скорости миксера и затем вливаем молоко (150 мл)

Внимание! Все ингредиенты, в том числе молоко, должны быть комнатной температуры. Если молоко из холодильника — подогрейте, но не до горячего состояния, а  до приятного (можно чуть горячее комнатной t°).

Снова на небольшой скорости миксера объединяем ингредиенты до однородности (долго ничего не взбиваем, как только вмешалось молоко, прекращаем работу миксером).

Теперь добавляем сухие ингредиенты и снова размешиваем миксером на самой низкой скорости (можно размешать лопаткой или ложкой).

Получается однородное тесто без комочков, насыщенного шоколадного цвета и приятного аромата.

Весь процесс замешивания у меня проходил при искусственном свете, поэтому цвет теста немного отдает в желтизну, но я обязательно покажу вам итоговый цвет готовых бисквитов и их структуру при дневном свете.

Последним в тесто добавляется кипяток (150 мл). Если быть точнее, температура воды, которую я добавляла, была не 100 °С, а немного меньше (75-80 °С). Перед началом замешивания я вскипятила чайник, и к моменту добавления в тесто, температура воды в нём, конечно, была уже не 100 °С, а немного меньше.

После добавления кипятка размешиваем тесто и разливаем по формам.

Внимание! Тесто вам может показаться слишком жидким. Вернее, оно такое и есть — более жидкое, чем в привычном классическом бисквите, или шифоновом.

Не спешите добавлять муку или как-то исправлять структуру теста. Помните, что какао отводится в тесте роль муки и несмотря на то, что мы его заваривали кипятком, в духовке оно начнёт «союзничать» с мукой и вместе они сделают наш бисквит таким, как нужно. Но если вы не удержитесь и добавите муку — коржи станут слишком плотными.

Я выпекала бисквиты в двух формах, обе диаметром 18 см, каждый бисквит получился высотой 4,5 см.

На дно разъемной формы положила лист пергамента, вырезанный по форме в виде круга. Бортики  формы ни чем не смазывала.

Тесто льётся очень даже быстро (потому что жидковатое), поэтому будьте аккуратны во время разделения на две формы, чтобы не перелить лишнего.

Каждой формой постучите об стол, чтобы лишние пузырьки воздуха вышли из теста.

В заранее разогретую (до 170 С)  духовку отправляем формы на 25-35 минут (время выпекания зависит от мощности вашей духовки). Первые 20 минут запрещается открывать духовой шкаф! Бисквитное тесто содержит много воздуха, поэтому может осесть от резкого перепада температур.

Начиная с 20 минуты можете приоткрывать для проверки  дверцу и проверять готовность. Поверхность бисквита должна пружинить: при надавливании подушечками пальцев возвращаться в исходное положение. Еще один тест на готовность — воткнутая в середину бисквита деревянная палочка должна выходить сухой, без налипшего теста.

Готовые бисквиты вынимаем из духовки и даем 5-7 минут постоять в форме. К этому времени корж обычно самостоятельно немного отходит от стенок формы. Если этого не произошло можно с помощью острого ножа пройтись по окружности формы, чтобы бисквит быстрее отошел от стенок и с легкостью вышел из формы.

Бумагу для выпечки аккуратно снимаем с дна бисквита и остужаем коржи на решетке до комнатной температуры.  На решетке бисквит хорошо вентилируется воздухом и остывает равномерно (не будет отмокревшего дна).

Остывшие бисквиты можно использовать сразу для приготовления торта или подать к чаю, но для того чтобы они стали еще вкуснее, лучше обернуть каждый бисквит в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь. Здесь и далее все фото сделаны при дневном свете =)

Охлажденные и отлежавшиеся бисквиты отлично режутся, не ломаются, хорошо держат форму. Для разрезания можно использовать специальную кондитерскую нить или нож-пилу для хлеба.

Бисквит пористый и воздушный, как губка, насыщенного вкуса и цвета, немного отдает в красноту. По своей структуре он очень похож на Шоколадный на раз, два, три!, но в отличие от него, намного лучше держит форму и меньше крошится.

К «Шоколаду на кипятке» отлично подходят не очень жидкие кремы. Я сделала торт на основе этих бисквитов+крем-чиз на сливках+апельсиновое компоте. Получилось очень вкусно!

Приятного аппетита!

Обязательно делитесь отзывами к рецепту и фотографиями готовых бисквитов, мне очень приятно получить обратную связь! При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Шоколад на кипятке

Бисквит — кондитерское тесто, готовится которое из муки, сахара и яиц. Существует огромное множество рецептов приготовления бисквита. К классическому рецепту можно отнести бисквит, на основе которого выпекается вкусная шарлотка с яблоками или другими фруктами и ягодами. Также к очень вкусным бисквитам можно отнести бисквит шоколадный, медовый бисквит, отменным, высоким выходит бисквит с добавлением крахмала, также к красивым, праздничным бисквитам можно отнести маковый бисквит, в общем, рецептов существует много. Но сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить вкусный шоколадный бисквит — «Шоколад на кипятке». Вы не ослышались, готовится этот бисквит действительно с добавлением кипящей воды и результат Вас обязательно поразит. А если в Вашей семье есть большие любитель шоколада и шоколадной выпечки, то этот рецепт очень придётся Вашим домашним по вкусу.

Бисквит «Шоколад на кипятке» получается в меру влажным, чем то похожим на кекс, поэтому его даже не требуется пропитывать при формировании торта ли пирожного. Если среди нас есть такие люди, кто не пробовал подобный бисквит, я очень рекомендую Вам его приготовить и насладиться его нежностью и бесконечно шоколадным вкусом.

Потребуется:

• Мука — 2 стакана (стаканы гранённые)
• Сахар — 2 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 1 стакан
• Растительное масло — 1/3 стакана
• Сода — 1,5 ч.л.
• Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
• Какао — 6 ст.л. с горкой (лучше использовать Российское какао)
• Ванилин — 1 пакетик
• Кипяток крутой — 1 стакан

 

Как приготовить бисквит Шоколад на кипятке в мультиварке:

Приготовление вкусного шоколадного бисквита на кипятке не займёт у Вас много времени. Самое главное соединить правильно ингредиенты, а далее приготовлением займётся наша неизменная помощница мультиварка. Я практически всегда выпекаю бисквиты с помощью этой современной кухонной помощницы. Ведь с её помощью выпечка всегда получается отменной.

В глубокой чаше взбиваем яйца с сахаром до увеличения массы, добавляем растительное масло и молоко.

Отдельно в другой чаше соединяем просеянную муку с содой, разрыхлителем, ванилином и какао. 

Когда мы взбили яичную массу, начинаем добавлять постепенно муку с какао и замешиваем тесто.

В полуготовое тесто добавляем стакан кипятка и снова быстро размешиваем. Тесто получается довольно жидкое. Его мы выливаем в чашу мультиварки, смазанную сливочным маслом.

Выпекаем шоколадный бисквит в мультиварке на программе ВЫПЕЧКА 60+20 минут (всего 80 минут). Это время я указываю для мультиварок мощностью 670-700 Вт. и объёмом чаши на 4,5 л. Если Ваша мультиварка имеет большую мощность, время следует откорректировать в меньшую сторону. Когда время выпечки закончилось, НЕ ОТКРЫВАЯ КРЫШКИ мы бисквиту даём постоять на режиме ПОДОГРЕВ ещё 15-20 минут, а только после этого, извлекаем его из чаши с помощью контейнера-пароварки. Бисквит получается очень даже высоким — около 10-12 см.

Бисквиту даём полностью остыть и уже после этого, используем его по назначению. Я к примеру готовила из шоколадного бисквита вкусный торт с кремом на манке с цедрой апельсина. Очень получилось вкусно и по домашнему. Угощайтесь мои дорогие!

Если у Вас нет мультиварки, выпекайте бисквит в духовке. Удобно, если для выпечки Вы будете использовать разъёмную форму. Готовое бисквитное тесто выливаем в форму подходящего размера и отправляем в духовку, разогретую до 180-190 градусов на 35-50 минут. готовность бисквита проверяем с помощью деревянной шпажки.

Приятного Всем аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

• Рецепт приготовления вкусного домашнего торта «Шоколад на кипятке» с кремом на манке

Хотите получать новые рецепты на почту?

Шоколадный кекс на кипятке — Zira.uz

Ингредиенты

• 1,75 стакана муки

• 2 стакана сахара

• 0,75 стакана какао

• 1,5 чайные ложки разрыхлителя

• 1 стакан молока

• 1 яйцо

  крупное

• 1/2 стакана растительного масла

• 1 стакан кипятка

Руководство

Необычный и простой рецепт этого очень шоколадного кекса может спасти вас, когда гости уже на подходе, а в холодильнике не так уж много ингредиентов.

Когда вы попробуете этот влажный, сочный кекс с насыщенным шоколадным вкусом, вы ни за что не догадаетесь, как его готовить. Делимся секретом: именно растительное масло дает тесту влажность, а кипяток — бархатистую текстуру. При желании вы можете добавить в такой кекс орехи или любые ягоды.

13 499

Ингредиенты

	1,75 стакана муки
	2 стакана сахара
	0,75 стакана какао
	1,5 чайные ложки разрыхлителя
	1 стакан молока
	1 яйцо крупное
	1/2 стакана растительного масла
	1 стакан кипятка

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Отдельно смешать все сухие ингредиенты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Взбить яйцо, добавить в него молоко и растительное масло. Перемешать.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Смешать сухие и жидкие ингредиенты. В конце добавить кипяток, начать добавлять его лучше с половины порции, постепенно увеличивая, чтобы получилось тесто как сметана. Хорошо все перемешать, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Выложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, выпекать 30-40 минут при температуре 170-180 градусов до готовности. При желании готовый кекс покрыть шоколадной глазурью.

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Инструкции по плавлению шоколада

«Растопите свой шоколад профессиональным способом, чтобы получить насыщенный, блестящий, растопленный шоколад»

Идеальным оборудованием для плавления шоколада является водяная баня, или теперь вы можете купить небольшие машины для плавления шоколада для домашнего использования. Однако, проявив немного осторожности и терпения, мы думаем, что хорошие результаты можно получить, используя простую кастрюлю и миску.

Белый шоколад растопить сложнее, чем молочный или темный шоколад, потому что белый шоколад на самом деле не шоколад как таковой, потому что в нем отсутствует концентрация какао.Если белый шоколад растопить слишком быстро, он почти наверняка расколется, поэтому следует проявлять особую осторожность. при плавлении всегда следует использовать белый плавящийся шоколад хорошего качества, а не просто плавить плитку обычного белого шоколада.

Состав

темный, молочный или белый шоколад, количество в соответствии с рецептом

Проезд

1. Налейте небольшое количество воды в кастрюлю, затем поставьте миску поверх кастрюли. Следует использовать большую миску, чтобы она не садилась слишком низко в кастрюлю.Дно чаши ни в коем случае не должно касаться воды.
2. Поместите шоколад, который нужно растопить, измельченный на мелкие кусочки, в миску и нагрейте воду, пока она не закипит, но не закипит.
3. Избегайте слишком сильного перемешивания шоколада во время таяния и следите за тем, чтобы конденсат из кипящей воды не попал в шоколад, так как это приведет к схватыванию шоколада.
4. После того, как большая часть шоколада растает, снимите сковороду с огня и дайте последним мягким кусочкам раствориться естественным образом на уже существующем огне.
5. Хорошо перемешайте растопленный шоколад, чтобы он стал полностью однородным, после чего он готов для использования в рецептах, кондитерских изделий или для окунания.

Автор: Хелен Флеттон

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Waffle Hearts — Как: растопить шоколад (в пароварке)

Как: растопить шоколад (в пароварке)

Умение правильно растопить шоколад для макания или для других десертов — действительно важный навык.Специально для молодого человека, пытающегося произвести впечатление на девушку. Вот несколько советов, как растопить шоколад в пароварке.

Пароварка — это когда у вас есть две кастрюли разного размера; большой наполнен наполовину кипяченой водой, а маленький — тем, что вы тает (шоколад, сыр и т. д.). Как только вода нагреется, вы помещаете меньшую кастрюлю в большую, следя за тем, чтобы она плавала в воде без опасности попадания в нее воды; его содержимое тает от остаточного тепла кипяченой воды.

Две наиболее распространенные проблемы с таянием шоколада: (1) заедание и (2) перегрев. Шоколад схватывается при контакте с водой. Убедитесь, что все, к чему прикасается шоколад (разделочная доска, нож, сковорода, лопатка и т. Д.), Является сухим, это предотвратит заедание. Обязательно используйте пластиковый или металлический шпатель; не дерево, так как дерево задерживает воду. Также следите за тем, чтобы вода в пароварке не попадала на шоколад, пока он тает.

Следующая распространенная проблема — перегрев шоколада.Из-за этого он становится комковатым и толстым. Выключение огня после того, как вода закипит, и перед добавлением шоколада предотвратит возможность перегрева. Вы можете сказать, что ваш шоколад перегрет, когда он из блестящего и гладкого становится тусклым и комковатым.

Вы можете растапливать жидкости (молоко, сливки, кокосовое масло, сливочное масло и т. Д.) Вместе с шоколадом. Вы должны использовать 1 столовую ложку жидкости на каждые 2 унции шоколада.

Всего: 1 чашка

Время приготовления: 2 м.
Время приготовления: 5 м.
Общее время: 7 м.

---

Состав:

• 6 унции шоколад (либо пруток, либо кусочки)

---

Оснащение: 2 кастрюли разного размера

---

Инструкции:

1. Измельчите шоколад примерно на равные части, чтобы он равномерно растаял.Поместите шоколад в меньшую кастрюлю. Если вы используете какие-либо жидкости, добавьте их в меньшую кастрюлю с шоколадом.
2. Наполните большую кастрюлю наполовину водой и нагрейте до кипения.
3. Выключите огонь и установите меньшую кастрюлю в большую. Размешайте шоколад, пока он полностью не растает.
4. Обмакивайте что-нибудь в шоколад или используйте его в рецепте, например, в моем «Темном шоколадном кокосовом печенье».

---

Специальная диета: Без глютена, Без пасленовых, Вегетарианский

---

По сценарию Анны Бобьен

Как растопить и темперировать шоколад, Whats Cooking America

Руководство по плавлению и темперированию шоколада

Тающий шоколад и Темперирующий шоколад — это не одно и то же.

Нет необходимости темперировать шоколад, когда он используется в качестве ингредиента в рецепте. Темперирование необходимо, если растопленный шоколад будет использоваться в выпечке или кондитерском центре, содержащем другие ингредиенты.

Плавление шоколада — Важные общие правила или рекомендации по плавлению шоколада:

Самое важное правило — не спешить и не спешить при плавлении шоколада и всегда использовать слабый огонь. НЕ позволяйте соблазну увеличить огонь, чтобы попытаться ускорить процесс, так как ускорение процесса испортит вкус и текстуру шоколада.

Расколите, натрите или нарежьте шоколад на мелкие кусочки. Если вы это сделаете, шоколад растает быстрее и легче.

Для перемешивания шоколада используйте резиновую лопатку, а не металлическую или деревянную ложку (древесина может удерживать влагу). Используйте только резиновые шпатели, которые не подвергались воздействию сильных запахов, таких как томатный соус или чеснок.

Всегда плавите шоколад медленно, при низкой температуре. Температура плавления шоколада составляет от 86 градусов по Фаренгейту (30 градусов по Цельсию) до 90 градусов по Фаренгейту.(32 ° C), ниже температуры тела.

Использование сильного нагрева очень опасно и является наиболее частой причиной зернистого и / или комковатого шоколада. Шоколад тает лучше и быстрее при более низких температурах. Никогда не позволяйте температуре вашего шоколада превышать 115 градусов по Фаренгейту. Молочный и белый шоколад, которые более чувствительны к нагреванию, не следует нагревать выше 110 градусов по Фаренгейту. Используйте мгновенный термометр, чтобы проверить температуру шоколада во время таяния.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии.Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Медленно и осторожно перемешайте шоколад, сведя к минимуму движения.

Всегда растапливайте шоколад без крышки, так как влага может конденсироваться на крышке и снова попадать в шоколад, вызывая его схватывание.

Перед тем, как переливать растопленный шоколад в другую емкость, не забудьте насухо протереть сковороду или чашу снаружи, чтобы не допустить капель воды.

Вода и шоколад не смешиваются. Помните, шоколад — это продукт на масляной основе, а масло и вода не смешиваются. Будьте осторожны, не допускайте попадания воды на шоколад. Шоколад заметно реагирует на небольшое количество влаги, превращая его из блестящей гладкой текстуры в комковатую зернистую массу (так называемое схватывание). Это потому, что жидкости недостаточно, чтобы смочить все сухие частицы в шоколаде.

Убедитесь, что все оборудование, которое вы используете (сковороды или миски), полностью высохло, так как капли воды заставят шоколад загустеть и затвердеть.

См. Что делать, если вы ошиблись при плавлении шоколада ниже.

---

Методы плавления шоколада:

Метод двойного котла:

Это предпочтительный метод плавления шоколада. В этом методе шоколад либо ломается, либо натирается на терке, либо разрезается на куски, растапливается в кипящей горячей воде в пароварке.

Определение пароварки: Пароварка — это специальный набор кастрюль, состоящий из кастрюли, в которой хранится горячая вода, и чаши, которая надежно надевается на кастрюлю.

Шоколад помещают в верхнюю чашу и дают ему растопиться на мягком непрямом огне. Если у вас нет пароварки, можно использовать любую металлическую или стеклянную миску, которая плотно прилегает к верхней части кастрюли. Залейте в нижнюю кастрюлю достаточно горячей воды, чтобы она не касалась дна верхней кастрюли или миски.ПРИМЕЧАНИЕ: Кипящая вода (не кипящая) ни в коем случае не должна касаться дна кастрюли или чаши.

Шоколад можно измельчить, натереть на терке или нарезать ровными мелкими кусочками.

Медленно растопите шоколад на медленном огне. Шоколад очень нежный и может стать комковатым или зернистым при перегреве. Не позволяйте темному шоколаду нагреваться выше 115 градусов по Фаренгейту. Молочный и белый шоколад, которые более чувствительны к нагреванию, не следует нагревать выше 110 градусов по Фаренгейту. Используйте мгновенный термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру шоколада во время таяния.

Время от времени медленно и осторожно помешивайте шоколад, пока он не растает. Начните перемешивать шоколад резиновым шпателем, когда внешние края начнут растворяться. Преждевременное перемешивание фактически замедлит процесс плавления. При растапливании большого количества шоколада растапливайте по 1/3 части шоколада за раз, позволяя каждой добавке начать таять перед добавлением следующей. Часто помешивайте, чтобы равномерно распределить тепло.

Выньте кастрюлю или миску из пароварки, как только шоколад почти растает.Продолжайте осторожно помешивать, пока он не станет гладким и блестящим.

Перед тем, как переливать растопленный шоколад в другую емкость, не забудьте насухо протереть внешнюю поверхность кастрюли, чтобы не было капель воды.

Духовка Метод:

Шоколад можно измельчить, натереть на терке или нарезать ровными мелкими кусочками. Разогрейте духовку до минимального значения — не выше 150 градусов C (300 градусов по Фаренгейту). После предварительного разогрева выключите духовку.

Положите кусочки шоколада в жаростойкую посуду, поставьте в духовку и дайте постоять, пока они не растают.Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру таяния шоколада.

Метод с микроволновой печью:

Шоколад можно измельчить, натереть на терке или нарезать ровными мелкими кусочками. Разогрейте шоколад в миске, которую можно использовать в микроволновой печи, без крышки, чтобы предотвратить накопление влаги.

Поместите шоколад в микроволновую печь на 30 секунд при средней мощности, пока шоколад не растает. Будьте очень осторожны, чтобы не перегреть его, так как шоколад может не выглядеть так, как будто он полностью растаял, потому что он сохраняет свою форму.

Шоколад должен быть лишь немного теплее, чем ваша нижняя губа. Вы можете увидеть в нем комки даже после того, как вы его перемешаете, но не волнуйтесь. Остаточное тепло шоколада растопит его.

При приготовлении шоколада в микроволновой печи не полагайтесь только на внешний вид. Единственный способ узнать, полностью ли он расплавлен, — это осторожно перемешать его и использовать мгновенный термометр, чтобы проверить температуру шоколада во время таяния. Размешайте тающий шоколад резиновым шпателем. ПРИМЕЧАНИЕ: не оставляйте в микроволновой печи, пока весь шоколад не растает.

Растопленный шоколад с использованием жидкости Метод:

Шоколад можно измельчить, натереть на терке или нарезать ровными мелкими кусочками. Шоколад можно безопасно растопить с небольшим количеством жидкости, такой как молоко, сливки, масло или спирт, если их вместе положить в кастрюлю или миску (одновременно).

Шоколад никогда не следует растапливать с очень небольшим количеством жидкости. Количество добавляемой жидкости должно составлять не менее 25% от шоколада. Это предотвращает связывание сухих частиц (какао и сахар) в шоколаде и их комкование:

Шоколад с содержанием какао от 55% до 60% — 1 столовая ложка жидкости на каждые 2 унции шоколада

Высокопроцентные шоколадные конфеты с содержанием какао от 60% до 70% — 1 1/2 столовые ложки на каждые 2 унции шоколада

Ни в коем случае нельзя добавлять холодные жидкости в растопленный шоколад, так как они могут вызвать схватывание шоколада.Вместо этого убедитесь, что ваши жидкости теплые (но не кипящие), когда вы добавляете их в шоколад.

Пластиковый пакет Метод:

Расколите, натрите или нарежьте шоколад на мелкие ровные кусочки и поместите его в небольшой пластиковый пакет.

Поместите пластиковый пакет с шоколадом в таз с горячей водой; дайте посидеть, пока не растает.

Как только шоколад растает, отрежьте угол пакета и полейте им торты и т. Д.

---

Захват шоколада — что делать, если вы допустили ошибку при плавлении шоколада:

Если вы брызгаете водой на тающий шоколад или перегреете шоколад, это может иметь катастрофические последствия: шоколад схватится за или станет зернистым.Это происходит, когда влага, например, брызги воды или немного пара, попадает в шоколад после того, как он уже начал таять. Обратите внимание, что в некоторых рецептах шоколад растапливается вместе с жидкостью. Это нормально, если жидкость добавляется вначале. Если это произойдет, вот что вы можете попробовать:

Добавьте растительное масло без вкуса (рапсовое, но не оливковое), жир, теплое молоко или сливки или теплое топленое масло по чайной ложке в растопленный шоколад в кастрюле. ПРИМЕЧАНИЕ. Жидкости, добавляемые в шоколад, не должны быть холодными — лучше всего, если они нагреваются до той же температуры, что и шоколад.Постоянно помешивайте, пока шоколад не станет однородным. Используйте 1 столовую ложку жидкости на каждые 6 унций шоколада; размешать до однородной массы.

Шоколад, полученный после схватывания, следует смешивать только с другими ингредиентами для приготовления соусов, глазури или жидкого теста. Он не подходит для использования в одиночку, например, для покрытия конфет или создания декоративных локонов (он не будет иметь такого же блеска или нежной текстуры).

При темперировании шоколада и схватывании после добавления растительного масла темперировать его уже нельзя

Жженый шоколад — другое дело.Это резкий, горький вкус испортит все, что вы делаете. Откажитесь от шоколада и начните снова.

---

Как темперировать шоколад:

Шоколад — секрет профессиональных шоколадных изделий. Темперирование необходимо, если вы хотите изготавливать конфеты и трюфели профессионального качества и внешнего вида, вы должны сначала научиться темперировать растопленный шоколад. Темперирование — это процесс нагревания, охлаждения и перемешивания, при котором расплавленный шоколад затвердевает с глянцевой поверхностью и гладкой текстурой.Темперирование важно, поскольку оно определяет окончательный блеск, твердость и усадку шоколада.

Когда вы растапливаете шоколад, молекулы жира разделяются. Чтобы снова собрать их вместе — необходимо темперировать шоколад.

Почему темперированный шоколад?

Когда вы поднимаете температуру шоколада выше 91,5 градусов и растапливаете его, кристаллы какао-масла (все твердонасыщенные жиры образуют кристаллы) плавятся и теряют свою форму.Когда шоколад снова охладится до примерно 80 градусов по Фаренгейту, он снова затвердеет, но кристаллы, которые стали нестабильными из-за повышения температуры во время плавления, не вернут автоматически свою прежнюю форму. В результате шоколад будет выглядеть тусклым и полосатым, а не блестящим, а его текстура будет зернистой, а не гладкой. Темперирование — это процесс управления температурой расплавленного шоколада, чтобы кристаллы какао-масла вернули свою прежнюю форму, чтобы шоколад вернулся в стабильное состояние, в котором он был до того, как вы его расплавили.- Источник: «Шоколад: от простого печенья до экстравагантных шоу-программ», автор: Ник Мальджери,

.

Покупка шоколада для темперирования: Всегда покупайте высококачественный шоколад для темперирования. Это повлияет на ваши рецепты. При темперировании шоколада лучше всего использовать как минимум от 1 до 1-1 / 2 фунта шоколада, так как меньшее количество шоколада будет более склонным к возгоранию.

Самый простой способ темперирования шоколада: Существует множество способов темперирования шоколада, но результат всегда один и тот же.Шоколад темперируется, когда его температура составляет от 84 до 88 градусов по Фаренгейту (от 29 до 31 градусов по Цельсию). Приведенная ниже техника — самый простой и легкий способ темперирования шоколада:

Вы можете использовать любой из описанных выше методов плавления шоколада. Убедитесь, что температура шоколада при таянии поднимается до 104-113 градусов по Фаренгейту. Не нагревайте выше 115 градусов по Фаренгейту (молочный и белый шоколад) и 120 градусов по Фаренгейту для темного шоколада, иначе он загорится. Шоколад, особенно молочный, очень чувствителен к нагреванию, легко подгорит или схватится.

Простое правило шоколада, которое следует запомнить: чем светлее шоколад, тем легче он горит.

Температура плавления шоколада:

Темный шоколад — 115 градусов F.
Молочный или белый шоколад — 110 градусов F.

Лично я считаю, что лучше всего просто растопить шоколад, пока он почти не растает; затем снимите с источника тепла и перемешайте, пока все не растает. Это предотвращает подгорание шоколада.

После того, как шоколад растает, дайте шоколаду остыть до комнатной температуры, выключите огонь, время от времени помешивая, пока температура не упадет до 84–88 градусов F (29–31 градусов C). Вы можете сказать, что это происходит, когда шоколад начнет застывать у верхнего края миски. При темперировании шоколада необходимо использовать термометр с мгновенным считыванием показаний для проверки внутренней температуры шоколада. Лично я полагаюсь на термометр, который надежен.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Тестирование темперированного шоколада: Нанесите тонкий образец темперированного шоколада на небольшой кусок вощеной бумаги и поставьте его в холодильник на 3-5 минут.По истечении этого времени, если образец станет сухим на ощупь и равномерно блестящим, шоколад готов к использованию. Если он тусклый или с полосами, это значит, что он неправильно закалялся. Если вы запутаетесь, вы всегда можете растопить шоколад и попробовать еще раз.

Использование темперированного шоколада: При использовании темперированного шоколада вы должны держать его теплым, но не горячим, в идеале — в диапазоне от 85 до 88 градусов F. Вы можете держать его над кастрюлей с теплой (но не кипящей) водой, время от времени помешивая, или попробовать поставить его на электрическую грелку, установленную на «слабый».«Также важно часто помешивать, чтобы шоколад оставался однородной температуры повсюду.

Цветущий шоколад: Цветение — это то, что происходит с шоколадом, который не темперирован должным образом — какао-жир поднимается на поверхность и цветет (образует тонкий слой какао-масла на поверхности — как сливки, поднимающиеся на верхнюю часть свежего молока), в результате чего это непривлекательно и непривлекательно. Распустившийся шоколад можно есть, но нельзя использовать для приготовления конфет.

Хранение темперированного шоколада: Темперированный шоколад можно хранить в течение нескольких месяцев при постоянной прохладной комнатной температуре от 60 до 65 градусов по Фаренгейту.(15 и 18 градусов С). Не ставьте в холодильник, так как шоколад расцветет.

---

Еще больше интересных изделий из шоколада, которые помогут вам в выпечке:

Словарь терминов по шоколаду — Типы шоколада — Не все шоколада равны. При покупке шоколада посмотрите на этикетку, чтобы узнать процентное содержание какао-масла в плитке. Какао-масло — это то, где весь аромат и текстура. Чем выше процент, тем лучше шоколад.

Таблица замены шоколада — Нужна быстрая замена шоколада? Вот несколько заменителей шоколада, но помните, что не всегда они работают так же хорошо, как ингредиенты исходного рецепта.

Темный шоколад — Темный шоколад — это здоровый шоколад — это лучшие медицинские новости веков! Исследования в престижных научных журналах говорят о том, что темный шоколад полезен для здоровья

Узнайте об истории горячего шоколада. Между горячим какао и горячим шоколадом есть разница.Эти термины часто используются как синонимы, но технически они такие же разные, как белый шоколад и сладко-горький шоколад.

История молочного шоколада

шоколадно-глиняные розы — эти восхитительные шоколадные розы можно использовать в качестве съедобных украшений для торта или для создания цветочной корзины. Настолько легко сделать, что даже детям нравится их делать.

Какао голландского производства и несладкое какао — узнайте о различиях между разными типами какао

Лучший способ растопить шоколад

Тающий шоколад может устрашать.Если оставить его слишком долго всего на несколько секунд или оставить без присмотра, это может привести к ужасным ожогам. С помощью нескольких простых советов вы сможете уверенно растапливать все виды шоколада для всех ваших покрытых шоколадом клубники и трюфелей орео.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Плавление на плите

Плавление шоколада на плите — предпочтительный метод.Пароварка дает вам лучший контроль над теплом. Пар кипящей воды мягко растапливает шоколад, чтобы он не подгорел.

Паркер Файербах

Создайте пароварку, доведя до кипения среднюю кастрюлю, наполненную водой чуть менее чем наполовину. Поставьте жаропрочную миску, достаточно большую, чтобы поместиться на кастрюлю, и добавьте в нее шоколадную стружку или нарезанную плитку шоколада. Держите кастрюлю на слабом огне и перемешайте шоколад резиновым шпателем до шелковистой массы.

Профессиональный совет: вынув миску из пароварки, возьмите полотенце и насухо вытрите дно. Вы не должны рисковать попаданием воды в вашу миску. Вода — злейший враг шоколада и заставляет его схватываться, поэтому не допускайте попадания на него воды любой ценой.

Паркер Файербах

---

Таяние в микроволновой печи

Таяние в микроволновой печи — более быстрый из двух методов, но все же важно внимательно следить за ним.Поместите шоколад в жаропрочную миску и ставьте в микроволновую печь только на 30 секунд за раз, помешивая каждый раз. Как только шоколад станет почти растопленным с несколькими комочками, не используйте его снова в микроволновой печи, просто перемешайте шоколад, пока он не станет полностью однородным.

Добавление столовой ложки кокосового масла или растительного масла в микроволновую печь помогает шоколаду плавнее таять и делает его идеальной консистенцией для окунания!

Паркер Файербах

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!

Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!

	« Почему мой растопленный шоколад «заедает» ? « Уважаемый Энн и Сью, «Я люблю делать свои собственные шоколадные конфеты и использую метод водяной бани для плавления шоколада.Временами пар из кастрюли под чашей попадает в шоколад а потом схватывается и рушится. Что вызывает это и как устранить повреждения? » — Анита Венкланд Дорогая Анита, Шоколад когда-то считался едой древних. боги, так что, возможно, можно ожидать, что у него могут быть некоторые особенности.Как вы выяснили, таяние — одно из них. Иногда шоколад тает в атласную лужицу жидкого шоколада, и иногда это становится зернистым беспорядком. Шоколад тает, мелких капель просто не переносит воды. В этом случае пар, выходящий снизу пароварки достаточно, чтобы шоколад схватился. То же самое произойдет, если накрыть сковороду, в которой шоколад тает.Затем внутри конденсируется влага. крышки и капает на тающий шоколад … с тем же результатом. Как только шоколад схватился, вернуть его нелегко. в жидкую форму. Иногда взбивая столовую ложку теплого воды в шоколад работает, затем добавьте еще воды по чайной ложке, пока шоколад не станет однородным.Или попробуй добавление нескольких капель растительного масла или топленого масла (поскольку содержание воды было удалено). Иногда это будет размягчите застрявший шоколад настолько, чтобы он смешался с другие ингридиенты. Воскрешая его всегда стоит попробовать! При плавлении шоколада убедитесь, что вода на дне пароварки горячая, но не кипящая. Или рассмотрите растапливать шоколад в очень тяжелой кастрюле с металлическим кольцо помещается на элемент, чтобы изолировать его от прямого высокая температура.Температура шоколада не должна повышаться около 115 ° F (46 ° C), что достаточно тепло, как и прохладно вода. Микроволновая печь установлена ​​только на 50% мощности, и проверка это каждые 90 секунд, тоже хорошо работает. Когда это «почти растопил «переносимое тепло, которое обычно заканчивает работу. Как ни странно, когда используется, динамика плавления изменяется так, что шоколад плавно разжижается.Когда рецепт требует таяния сладко-горького, полусладкое, или белый шоколад С жидкостью, используйте минимум из 1 столовой ложки (15 мл) воды на унцию шоколада. Для несладкого шоколада некоторые источники рекомендуют использовать не менее 1 1/2 столовых ложек (20 мл) воды на унцию. Надеюсь, это поможет! Ура, Энн и Сью

© Эксплораториум | Политика использования | Политика конфиденциальности

Как растопить шоколад в пароварке

В этом посте я делюсь всеми своими советами и приемами, как быстро и легко растопить шоколад с помощью пароварки.Этот метод НАСТОЛЬКО надежнее, чем пытаться растопить шоколад в микроволновой печи (я объясню почему), и вы можете создать пароварку, используя кухонные инструменты, которые у вас уже есть!

Если вы когда-либо растапливали шоколад в микроволновой печи или в кастрюле на плите, вы почти наверняка были свидетелями проблем, которые возникают, когда шоколад нагревается слишком быстро или подвергается воздействию прямого тепла. Шоколад может быть привередливым, и попытка растопить его в микроволновой печи или на прямом огне может привести к одному из следующих результатов:

• Перегретый шоколад — Перегретый шоколад становится густым и блеклым, а не гладким и глянцевым шоколадом, к которому мы стремимся.
• Жировое поседение — это белые восковые пятна, которые иногда можно увидеть на растопленном и затвердевшем шоколаде. Неустойчивые изменения температуры в шоколаде могут привести к тому, что жиры (например, молочный жир и какао-масло) внутри шоколада поднимутся на поверхность и кристаллизуются. Скорее всего, это произойдет с шоколадом более низкого качества. Это по-прежнему безопасно, но выглядит это не так красиво.

Я испортил больше шоколада, чем мог бы признать, пытаясь растопить его в микроволновой печи (# ленивый), прежде чем я узнал о преимуществах пароварки.

ПРИМЕЧАНИЕ: По-настоящему «правильный» способ растопить шоколад — это темперировать его, который включает нагревание шоколада до определенной температуры в пароварке, позволяя ему немного остыть, а затем снова нагревать его до определенной температуры (которая варьируется, в зависимости от типа используемого шоколада). Это слишком сложно для меня, и упрощенный метод, которым я делюсь здесь, всегда хорошо служил мне при плавлении шоколада для приготовления клубники в шоколаде, использовании во всех видах глазури и выпечке, а также при поливании десертов.Поэтому я говорю, что мы не будем использовать термометр для конфет и будем простыми!

Продолжайте читать, чтобы узнать мой простой способ растопить шоколад в пароварке!

Что такое двухконтурный котел?

Пароварка — это кухонный инструмент, используемый для косвенного нагрева ингредиентов и продуктов. Похоже, две кастрюли поставлены одна на другую. В нижнюю кастрюлю наливают воду, которая будет получать прямой тепло от плиты. Пар от кипящей или кипящей воды в нижней кастрюле косвенно нагревает пищу в верхней кастрюле.

К счастью, сделать самодельную пароварку из предметов, уже имеющихся на кухне, очень просто! Чтобы создать пароварку, вам понадобится кастрюля и неглубокая жаропрочная миска. Миска для смешивания должна подходить к кастрюле так, чтобы внешний край чаши касался верхних краев кастрюли (для создания «уплотнения», удерживающего пар внутри кастрюли), а между дном кастрюли и дно чаши. Это необходимо для того, чтобы в кастрюлю было достаточно места, чтобы вода не касалась миски.

Почему для плавления шоколада следует использовать пароварку

Как я уже упоминал выше, пароварка позволяет нам растапливать шоколад с использованием косвенного тепла (пара), а не прямого тепла от плиты или микроволновой печи. Этот непрямой нагрев помогает более плавно нагреть и растопить шоколад, что значительно снижает риск перегрева шоколада или появления жирового поседения. В результате получается идеально гладкий, блестящий растопленный шоколад!

Как растопить шоколад в пароварке

• Поставьте кастрюлю на плиту и налейте в нее 1-2 дюйма воды.
• Поставьте на кастрюлю сухую неглубокую жаропрочную миску для смешивания.
  • Чаша для смешивания должна надевать на сковороду так, чтобы внешний край чаши касался верхних краев кастрюли (для создания «уплотнения», удерживающего пар внутри кастрюли).
  • Убедитесь, что вода в поддоне не касается дна чаши, подняв чашу и проверив дно, чтобы убедиться, что она сухая, прежде чем вставлять чашу в поддон.
• Добавьте измельченный шоколад или шоколадную стружку в чашу для смешивания.
• Включите плиту на средний огонь. Когда вода начнет кипеть и выделять пар, пар нагреет шоколад, и шоколад начнет таять.
• По мере таяния шоколада продолжайте помешивать термостойкой резиновой лопаткой или деревянной ложкой, пока весь шоколад не растает.
• Используйте растопленный шоколад, чтобы окунуть его или сбрызнуть, или добавьте его в рецепт. Если вы окунетесь или поливаете его, дайте шоколаду остыть и затвердеть, прежде чем упаковывать лакомства для хранения.

НЕ ЗАБЫВАЙТЕ, ЧТОБЫ ПРИКЛЮЧИТЬ ЭТОТ СОВЕТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ПОЗЖЕ!

Советы по темперированию шоколада и методы плавления шоколада

Темперирование шоколада

Правильное темперирование — нагрев и охлаждение шоколада для стабилизации шоколада для изготовления конфет и кондитерских изделий — придает шоколаду гладкий и глянцевый вид, предотвращает его легкое таяние на пальцах и позволяет ему прекрасно готовить лакомства, покрытые шоколадом. .

Как темперировать шоколад

Следите за своей температурой! Используйте термометр для конфет, чтобы не нагревать шоколад выше 130 ° F. Шоколад очень чувствителен к нагреванию, легко подгорит или схватится.

Перед плавлением шоколада убедитесь, что ваша рабочая поверхность, сковороды и инструменты абсолютно сухие. Даже капля воды или другой жидкости может вызвать «схватывание» шоколада.

Читайте наши советы экспертов о лучших методах темперирования шоколада.

Метод темперирования шоколада 1:

Натереть или нарезать желаемое количество шоколада .Положите две трети шоколада в верхнюю сковороду пароварки. Нагрейте, постоянно помешивая, на горячей, но не кипящей воде, пока температура шоколада не достигнет 110–115 ° F.

Поставьте верхнюю кастрюлю пароварки на полотенце. Охладите шоколад до 95–100 ° F. Добавьте оставшийся шоколад в верхнюю сковороду, помешивая, пока он не растает. Теперь шоколад готов к использованию для формования конфет, покрытия или окунания.

Способ темперирования шоколада 2:

Начиная с фунта битого шоколада, растопите две трети шоколада на косвенном огне, например, на верхней сковороде пароварки.Растапливайте, пока шоколад не станет жидким и однородным (при температуре 110–115 ° F).

Когда шоколад станет гладким, добавьте оставшуюся треть битого шоколада и снова нагрейте, пока весь шоколад не станет гладким. Вылейте шоколад на мрамор или другую прохладную гладкую непористую поверхность. С помощью лопатки соскребите и перемешайте шоколад по поверхности, чтобы он разгладился и охладился. Когда шоколад остынет до 80–82 ° F, верните его в верхнюю кастрюлю пароварки. Поставить на горячую, не кипящую воду. Нагрейте и постоянно помешивайте, пока температура не достигнет 87–91 ° F.Снимите верхнюю кастрюлю пароварки. Теперь шоколад готов к использованию для формования конфет, покрытия или окунания.

.