Секреты готовки: из муки, на пару, с зеленью

из муки, на пару, с зеленью

То, о чем вы прочтете ниже, не почерпнуто из авторитетных кулинарных пособий или даже в вездесущей Википедии. Хотя не исключено, что нечто похожее можно найти и там. Данные навыки – дети ошибок на пути к мастерству простых домохозяек, обремененных часто не только детьми и мужем, но и производственными обязанностями. Перечислим некоторые секреты приготовления блюд: блинчики и пироги, как быстро порезать зелень и измельчить чеснок. В общем, облегчаем будни хозяйки.

Секрет приготовления блинов: как замешивать тесто

Сначала мука и производные из нее. Когда замешиваете тесто для блинов, вливайте жидкость в муку тонкой струей, тогда образуется меньше досадных комков.

Блины будут вкуснее, если яйцо разбивать в тесто не целиком, как в сковороду, но раздельно. Сначала добавить желтки, растертые с сахаром, затем взбитые до состояния пены белки.

Как достать горячий пирог из формы

Бывает, что трудно, почти невозможно достать готовый пирог из формы. Тогда может помочь следующий способ: завертите форму с пирогом во влажное полотенце срок1ом на две-три минуты. После такого «кутания» пирог легко покидает оковы формы. Гарнир из макарон любой формы получает особый вкус, если макароны сварить в уже приготовленном мясном или овощном бульоне.

Планируете приготовить что-нибудь утонченное? В рубрике «Последний ужин» автор анонимных обзоров kakest.by собрал рецепты именитых шеф-поваров со всего мира. Готовить просто, получается вкусно.

Маленький секрет, как правильно готовить блюдо на пару

Приготовление еды на пару может значительно ускорить, если в воду, в которой стоит блюдо, добавить соль.

Сколько раз вас разочаровывали магазинные шпроты? Слишком мелкие? Очень много масла. Вместо упругих рыбин неприятное месиво? Оказывается, шпроты легко и просто сделать дома. Готовят их из кильки. Пошаговый рецепт смотрите в этом месте нашего сайта.

Как быстро нарезать зелень

Крупные листья базилика без труда нарезаются, когда вы скатаете несколько листиков в рулончик типа сигары и будете нарезать их тонкими полосками.

Как быстро порезать на кусочки чеснок

Чеснок можно легко порубить, если очищенные зубчики предварительно разложить на разделочной доске и раздавить кухонным ножом с достаточно широким лезвием.

Дерзайте и не ленитесь делиться опытом с народом!

Секреты разнообразного меню

« Приготовление пищи – удовольствие, к сожалению, ежедневное», – сказала однажды неизвестная американская домохозяйка. Во время беременности я вдруг начала есть то, чего раньше не ела совсем. Причём очень много всего, и за девять месяцев набрала 25 кг. Чувствовала себя прекрасно, особенно во время приёма пищи, поэтому ни в чём себе не отказывала. Разнообразие моего питания обеспечивали: свекровь, к которой я всю беременность заходила после работы как в ресторан, и муж, покупающий всё, что мне приспичило.

Быстрая регистрация
Получите 5% скидку на первый заказ!
С рождением ребёнка гастрономическая вакханалия как-то сама собой прекратилась. Да и при грудном вскармливании всё подряд не поесть, хотя попытки были. От родителей мы живём далеко, поэтому готовить нужно самой. В это время меня очень выручила мультиварка. Я готовлю в ней всё и варю, и тушу, и жарю, и выпекаю. Мы живём в квартире-студии, и места для плиты нет, а мультиварка помогает экономить пространство.

Чтобы всё успевать и вносить в меню разнообразие, я пользуюсь несколькими приёмами.

12 моих секретов приготовления еды

1. Планирую.
__________________

• Всегда заранее продумываю меню на несколько дней или неделю.
  
• Составляю список покупок. Это поможет не забыть купить всё, что нужно.
  
• Покупками занимаемся с мужем один раз в неделю или муж едет в магазин со списком один. Это позволяет не покупать много лишнего, что происходит при частом посещении магазинов.

2. Готовлю на несколько дней сразу.
__________________

Это не значит, что несколько дней приготовлением еды совсем не надо заниматься. Хотя у меня такое бывает.

• Приготовила сегодня основное блюдо, завтра десерт, а потом бутерброды для перекусов.
  
• Для грудничка на прикорме варю одну картофелину и одну морковку. Протираю через ситечко. Получившееся пюре кладу в формочки для льда – этого хватит на несколько дней и не испортится.

3. Делаю заготовки (полуфабрикаты).
__________________

• Делаю самодельное мясное пюре. У меня чаще всего из кролика. Формирую небольшие шарики и храню в морозилке. Получилось запаса для малышки примерно на 2 месяца. Внимание! Шарики должны быть маленькими, чтобы ребёнок мог скушать подогретую порцию. Повторная заморозка не рекомендуется.
  
• Морковку и свеклу шинкую в электромясорубке, разделяю на порции, храню в пакетиках в морозилке. Когда нужно приготовить, просто достаю из морозилки и не трачу время на тёрку.
  
• Большой кусок мяса режу сразу после покупки, потому что потом нужно будет время на разморозку. Часть нарезаю кубиками, чтобы потом потушить или сварить суп. Часть – медальонами: подойдёт для мяса по-французски или чего-то подобного. Часть – перемалываю в фарш. Фарш, в свою очередь, делю на две части: для котлет и для блюда по типу макароны по-флотски или для запеканки с картошкой.

Лайфхак: 

Недавно пришлось придумать, как молоть мясо в электромясорубке с ребёнком на руках. Нужно было срочно переработать мясо на фарш. Но дочка испугалась звука мясорубки, а кроме меня никого дома не было. Откладывать изготовление фарша было поздно – процесс уже шёл. Что делать? Я закрепила резинкой для денег пакет на мясорубке в месте выхода фарша. Надела на руку ещё один целлофановый пакет, и одной рукой я брала куски мяса и закидывала в жерло мясорубки. На другой руке сидела дочка. Когда мясо закончилось, я выключила мясорубку. Быстро скинула с руки пакет (перчатку так легко не снять) и опустила малышку на пол.

4. Разбиваю процесс приготовления на этапы, если не успеваю приготовить сразу.
__________________

При приготовлении блюд с мясом в первый день тушу в мультиварке мясо, потом ставлю в холодильник, на второй день продолжаю готовить. Блюда из уже тушёного мяса готовятся очень быстро. Например, приготовить суп – останется только подождать, пока сварится картошка. А мясное рагу – только время тушения овощей.

Самая актуальная и полезная информация для современных родителей — в нашей рассылке.
С нами уже более 30 000 подписчиков!

5. Готовлю комплексно.
__________________

Из одной курицы или кролика можно приготовить сразу четыре блюда. У нас семья из трёх человек, один из нас – малыш десяти месяцев. Из одного вида мяса я получаю: пюре для грудничка, тушёное мясо для мамы, жареное мясо с чесноком для папы и бутерброды на перекус. Мясо тушится целиком в мультиварке совершено без моего участия – вся курица или почти весь кролик. После я делю на части. Что успеваю, то делаю сегодня, остальное – в холодильник до завтра.

6. Храню недоеденное в морозилке.
__________________

Малышка не съедает сразу всё мясное пюре из баночки. Остатки я складываю в формочку для льда, на следующий день достаю и разогреваю с добавлением нескольких капель воды. Внимание! Не рекомендуется повторная заморозка этого пюре.

7. Запасаюсь консервами на всякий случай.
__________________

Очень удобно иметь в запасе хорошую тушёнку. Когда времени совсем нет, то можно приготовить тушёнку с макаронами или с картошкой, или просто пожарить с яйцами.

8. Хитрю.
__________________

Когда у малышки нет настроения кушать кашку и она капризничает в ожидании печенья, я разламываю печеньку на кусочки так, чтобы она видела, и бросаю их в тарелку с кашей. Зачерпываю кашку с кусочком печеньки. Так и ребёнок получил своё, и кашу поел. Не рекомендую сразу добавлять в кашу печенье, так как малыш привыкнет. Сначала нужно кормить обычной кашей, пока ребёнок не начнёт подавать сигналы, что каша напоминает заливную рыбу из кино «Ирония судьбы, или С лёгким паром!». Иногда такой же фокус проделываю с несладким классическим творогом. Если нет творога или кефира с фруктами, то я просто добавляю фруктовое пюре в творог или кефир. Главное – хорошо размешать.

9. Развиваюсь.
__________________

Почти все женщины умеют готовить. Процесс приготовления многих блюд доведён до автоматизма. Так, что даже самой надоедает это готовить. Периодически читаю новые рецепты и пробую что-то изменить в привычных рецептах. Например, при ограничении времени и отсутствии духовки (в мультиварке не всякая выпечка получается хорошо) я выучила рецепты тортов без выпечки: из пряников, печенья, кукурузных палочек – и вкусно, и быстро, и рецепты простые.

10. Импровизирую.
__________________

Муж говорит, что я читаю рецепты только для того, чтобы ни в коем случае не приготовить так, как написано. Возможно. Я не боюсь экспериментировать. Пока мне ни разу не удалось сделать что-то совсем не съедобное.

• В банальную творожную запеканку вместо манки иногда кладу овсяную кашу быстрого приготовления.
  
• Кто сказал, что шарлотка должна быть только с яблоками? Шарлотка с персиками, консервированными ананасами, вишней, с вареньем и творогом – все они очень быстро исчезали с тарелок.
  
• Торт без выпечки из печенья можно делать из разного печенья. Я пробовала и из простого, и из шоколадного, и даже из печенья «ушки» из слоёного теста.
  
• В торт из пряников, кроме пряников, бананов и сметаны, можно добавить слой джема.
  
• В бутерброды с мясом вместо простого сыра можно добавить сиртаки – совсем другой вкус. Ещё наша семья любит сандвичи, жаренные с яйцом или в лаваше, запечённые на гриле – нам помогает гриль-панель в вафельнице.
  
• Надоели простые бутерброды? Сделайте сладкие! Например, из ягод и бананов на шоколадном сыре.
  
• А с салатами можно экспериментировать бесконечно – в одной статье не уместить.

11. Оформляю.
__________________

Одни и те же продукты, поданные к столу по-разному, воспринимаются иначе:

• овощи, порезанные в салате, и овощи, разложенные на блюде нарезкой, употребляются с разным настроением;
  
• если нарисовать на омлете сердечко кетчупом, то муж никогда не посмеет сказать, что блюдо пересолено;
  
• торт просто в белом креме и торт с рисунком из шоколадных кукурузных шариков у нас были восприняты как два разных торта.

12. Самое главное – не забывать кормить себя.
__________________

Сытая мама и ребёнка накормит, и мужу еду приготовит. Некоторые женщины (и я в их числе) не получают удовольствия от еды, приготовленной своими руками. Для меня еда вкуснее, когда её приготовил кто-то другой. А если ещё потом посуду мыть не надо, то это просто великолепно. Поэтому я, не скрывая, радуюсь походу в гости или обеду в кафе и доставке пицце из пиццерии. И очень люблю бутерброды, сделанные для меня мужем. И колбаса, и сыр всё те же, а всё равно вкуснее. Балуйте себя, иначе, как говорили в фильме «Золушка»: «Ведь так и заболеть можно».

Быстрая регистрация
Получите 5% скидку на первый заказ!

А какие секреты приготовления еды у вас? Поделитесь в комментариях!

Несколько секретов приготовления блюд и правил, облегчающих работу на кухне

Всем известно, насколько утомителен труд домашней кухарки. Часами приходится стоять у плиты, помнить множество рецептов и кулинарных хитростей, разрываясь при этом еще и на другие заботы. Давайте же познакомимся с некоторыми приемами и правилами, облегчающим достаточно утомительную работу на кухне.

Содержание:

1. Секреты приготовления салатов
2. Хитрости домашних заготовок
3. Супы и бульоны
4. Тонкости приготовления вторых блюд
5. Кое-что о рыбе
6. Тесто что надо
7. Еще несколько хитростей

Секреты приготовления салатов

Если вы готовите салат, то положите на несколько минут в него корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Потом, подавая блюдо на стол, корочку надо вынуть, однако едва ощутимый запах чеснока останется. Для салата с майонезом или винегрета подойдет лимонная корочка (тоже ненадолго), она придаст им особенно приятный вкус.

А вот секрет для винегрета. Вкус его значительно улучшается, когда добавляют столовую ложку молока и чайную ложку сахарного песка.

Летние припасы на зиму

• Для соления наиболее пригодны огурцы с бугристой поверхностью.
• Чтобы огурцы, засоленные в открытой посуде, не плесневели, сверху кладут нарезанный стружками хрен. Хорошим средством для борьбы с плесенью является горчица, в которой содержится антисептическое вещество — аллиловое масло. Насыпьте на поверхность рассола немного сухого порошка горчицы, и плесень развиваться не будет.
• Перекладывая квашеную капусту из кадки в стеклянные банки, налейте сверху (на 2 пальца над поверхностью капусты) растительное масло. Можете не сомневаться: капуста простоит долго.

Супы и бульоны

• Запомните: в куриный бульон нельзя класть лук, сельдерей, лавровый лист и прочие пряности, т.к. они заглушают естественный аромат бульона.
• Хотите, чтобы мясной бульон был прозрачным? При варке положите в него хорошо промытую яичную скорлупу. Правда, потом готовый бульон следует процедить.
• Не оставляйте в готовом супе лавровый лист.
• Чтобы сохранить аромат репчатого лука, луковицу перед закладкой в кипящий суп разрезают пополам и слегка поджаривают обе половинки (с одной стороны) на сковороде без масла.
• Когда варите уху, не выбрасывайте пузырь, кладите его вместе со специями. Он придаст ухе приятный вкус.
• И еще: отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульоны, что повышает их питательность, обогащает витаминами и улучшает внешний вид.

Секреты приготовления вторых блюд

• Старая курица сварится быстрее, если после того, как она поварилась 20-30 минут, ее опустить на 5-6 минут в холодную воду.
• Когда хотят зажарить курицу, да так, чтобы она была покрыта румяной корочкой, птицу внутри и снаружи натирают разрезанным лимоном, затем смазывают сверху густой сметаной или майонезом.
• Котлеты, шницели и бифштексы будут мягкими и нежными, если за 2 часа до жарки смазать их взбитой смесью уксуса и растительного масла. Не добавляйте в фарш яичный желток, от него котлеты становятся сухими. Ну а жаря котлеты, чаще переворачивайте их, тогда в них сохранится мясной сок.

Кое-что о рыбе

• Вы купили мороженную рыбу? Знайте: оттаивать она должна только в холодной воде. Этот процесс можно ускорить, добавив в воду соль — чайную ложку на литр воды.
• А если рыба свежая и у вас есть время в запасе, положите ее на пару часов в холодную воду, разведя в ней уксус (2 столовых ложки на литр воды) — рыбу будет легче очистить от чешуи.
• Обнаружили, что силен болотный запах? Не беда. Очистив и вымыв тушку, положите ее на час в слабый раствор уксуса с небольшим количеством молотого черного перца и лаврового листа. Запах уменьшается и тогда, когда в панировочные сухари или муку добавляют немного тертого сыра.
• Рыба не прилипнет к сковороде, если в жир или масло бросить чуть-чуть соли. И совсем хорошо, если вы предварительно подержали куски рыбы в молоке, — они приобретут отменный вкус.

Тесто что надо

• Обязательно просейте муку перед замешиванием теста. Дело в том, что при просеивании мука впитывает большое количество воздуха, из-за чего тесто получается пышным и нежным. А в бисквитное тесто добавьте крахмал, и выпечка станет рассыпчатой.
• В тесто для блинов полезно влить 30-40 граммов растительного масла и перемешать. Тогда при выпечке блинов не потребуется подмазывать сковороду.
• Дрожжевое тесто для блинов, когда оно подошло, ни в коем случае не размешивайте, а то блины не будут пышными. А любое тесто подойдет быстрее, если в него воткнуть несколько трубчатых макаронин.

Возьмите на заметку

• При приготовлении киселя разведенный крахмал нужно лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
• Если подержать лимон 5-6 минут в горячей воде, из него можно выжать больше сока.
• Орехи легче очищаются от скорлупы, если их подержать несколько минут в горячей духовке.
• Не храните мед в сыром помещении — он быстро закиснет. Не держите мед рядом с продуктами, имеющий резкий запах.
• Чтобы кожура печенных яблок не потрескалась и чтобы они не прилипли к противню, перед тем, как ставить их в духовку, проколите яблоки в нескольких местах вилкой, в противень же налейте немного воды.
• Чтобы рис не разваривался, в воду следует влить 2-3 столовых ложки молока. А чтобы он стал белее, надо добавить в воду, в которой он варится, несколько капель лимонного сока. И никогда не размешивайте варящийся рис ложкой, а вот встряхнуть кастрюлю можно.
• Прогоркло сливочное масло? Промойте его в растворе из 1 чайной ложки питьевой соды на 2 стакана воды, затем — 2-3 раза в чистой холодной воде и густо посолите. Есть и второй вариант: масло залейте холодной водой, добавьте полную чайную ложку питьевой соды и хорошо размешайте. Потом воду слейте, влейте молоко из расчета 1 стакан на 1 кг масла и перетопите.
• Желаете сохранить молоко как можно дольше свежим? Прокипятите его со столовой ложкой сахара на литр молока или с содой (на кончике ножа).

Секреты и рецепты приготовления блюд в воке

Вок — это источник бесконечного разнообразия овощных и мясных блюд. Мы расскажем все об этой чудо-сковороде и тонкостях готовки в ней.

Что такое вок?

Вок — это традиционная китайская сковорода уникальной формы, с помощью которой готовили еду еще в древности. В Азии вок был известен за 200 лет до нашей эры, а широкое распространение по всему миру получил в 70-х годах прошлого столетия, придя на кухни ресторанов Америки и Европы.
Вок представляет собой большую круглую сковороду с высокими краями, очень узким дном и двумя маленькими ручками по бокам или одной длинной. Это, казалось бы, нехитрое приспособление подходит для приготовления множества блюд: в воке можно приготовить не только второе, но и соусы и даже суп. Из-за своеобразной конструкции процесс готовки пищи в воке имеет много особенностей, о которых мы вам расскажем дальше.

Особенности вока

Первым делом нужно правильно выбрать сковороду вок. При покупке обратите внимание на материал: лучше всего подойдут чугун и нержавеющая сталь. Идеальный для домашней кухни диаметр сковороды — 30 сантиметров, при этом крышка посуды должна быть выпуклой.
Выбирайте трех- или пятислойный вок с плоским дном — это не классический вариант, но он лучше всего подойдет для домашних условий. По форме ручек ориентируйтесь на свои предпочтения, но на практике удобнее использовать сковороду с одной большой длинной ручкой.
Итак, вок выбран, теперь его нужно тщательно подготовить: просто взять и поставить его на огонь нельзя — получится совсем не тот вкус и неожиданный результат. Для начала вок нужно прокалить. Вымойте посуду теплой водой с мылом и насухо вытрите. Включите духовой шкаф на максимальную температуру и разогрейте в нем вок. Затем переставьте его на конфорку и начинайте прокаливать.

В аутентичных условиях в воке готовят на сильном огне, который облизывает его дно. Поэтому электрические плиты не очень подходят для готовки в нем: газовые конфорки создадут более схожие условия на кухне.

Прокаливать вок нужно для того, чтобы поверхность покрылась тончайшей масляной пленкой. Налейте любое растительное масло без запаха и медленно поворачивайте вок так, чтобы оно покрыло все стенки. Процесс долгий и не самый приятный: будет выделяться специфический запах, поэтому откройте заранее окна и включите вытяжку. После этого в воке можно готовить. Приготовленную еду не храните в сковороде — сразу перекладывайте в другую посуду. При мытье не используйте моющие средства: только теплую воду и мягкую поролоновую губку, так как после агрессивного воздействия придется прокаливать вок снова.

Что приготовить в воке

Теперь ваш вок готов для готовки! Но и сам процесс приготовления пищи в нем требует соблюдения некоторых хитростей:

1. Готовить в воке нужно быстро и на самом большом огне.
2. Исходя из первого пункта, резать продукты нужно небольшими кусками, иначе они подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
3. Важно соблюдать последовательность добавления ингредиентов: одни готовятся долго, а другие практически сразу.
4. Жарить в воке нужно всегда с растительным маслом, например, кунжутным, которое придает блюдам особый вкус.

Поскольку спектр блюд, которые можно приготовить в воке, поистине широк и разнообразен, мы рассмотрим только жарку. Но помните, что воку подвластны тушение, варка, запекание.

Лапша вок

Для этого блюда подойдет любой вид лапши: стеклянная, гречневая, пшеничная, рисовая. Обжарьте в воке овощи, например, стручковую фасоль, морковь, лук, болгарский перец, кабачок на небольшом количестве растительного масла на сильном огне, постоянно помешивая. Добавьте арахис и соус чили, следом — тамариндовую пасту и соевый соус. По мере готовности овощей добавляйте предварительно отваренную лапшу и также безостановочно обжарьте одну-две минуты.

Жареный рис

Это традиционное для Китая блюдо имеет массу вариаций с различными ингредиентами. Например, можно приготовить жареный рис с яйцом. Нарежьте морковь тонкой соломкой, грибы шиитаке плоскими ломтиками, измельчите красный стручковый перец. Кабачок цукини нарежьте небольшими кубиками, мелко нарубите чеснок и лук. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Прогрейте вок с кунжутным маслом на огне, бросьте в него чеснок, имбирь и острый перец. Обжарьте минуту. Затем добавьте морковь, цукини и грибы — каждый ингредиент отдельно обжаривайте минуту. Добавьте холодный рис, перемешайте и обжарьте две минуты. В отдельной миске смешайте соевый соус с сырым яйцом и влейте в вок.

Салат в воке

Вы не ослышались — в воке можно приготовить даже салат! Нарежьте морковь длинной тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле на сильном огне. Лук нарежьте полукольцами, добавьте к моркови и обжарьте все вместе еще 5 минут. Шпинат и рукколу промойте, обсушите и выложите на тарелку, помидоры черри разрежьте пополам, кукурузу-беби нарежьте на небольшие кусочки и добавьте в салат, сверху выложите обжаренные овощи.

Рецепты для сковороды вок

Брокколи на воке, с рисом, орешками и соусом лечо

1. Отварите по отдельности рис и брокколи.
2. Прогрейте в сотейнике лечо со сливочным маслом.
3. Разогрейте на сковороде оливковое масло, немного обжарьте рис, добавьте соевый соус, перемешайте.
4. Выложите рис, брокколи и лечо «полосками» и подавайте, посыпав жареным кешью.

Мясо вок по-тайски

1. Хорошо разогрейте сковороду вок на большом огне, добавьте масло.
2. Сладкий перец и мясо порежьте соломкой. Перец чили и чеснок измельчите.
3. В вок выложите мясо, обжарьте, быстро помешивая, затем добавьте перец, предварительно размороженную фасоль, посолите, поперчите.
4. Добавьте мелко нарезанную зелень, перец чили и чеснок, все обжаривайте, не прекращая перемешивать, в течение 5-7 минут.
5. Затем добавьте терияки и соевый соус. Обжарьте еще несколько минут.

Баклажаны с томатами

1. В воке раскалите по столовой ложке кунжутного и оливкового масла.
2. Нашинкуйте красный лук, обжарьте пару минут
3. Нарежьте баклажаны на небольшие кубики, добавьте в вок и обжарьте в течение двух минут.
4. Добавьте очищенные томаты, половину ложечки куркумы, кориандр, мелко нарезанный чили и 300 мл овощного бульона.
5. Накройте вок крышкой и потушите около 5 минут.

Сковорода вок — это отличное приобретение, если вы хотите разнообразить привычное ежедневное меню. Научиться готовить в ней — дело нескольких минут, а результат поразит ваши вкусовые рецепторы, нужна только капелька терпения и масла ;)

Секреты вкусных блюд — Со Вкусом

Бывает, что блюдо, приготовленное по одному и тому же рецепту получается то удачное, то обычное, а то и вовсе невкусное. Кулинарный опыт играет важную роль, но иногда одно маленькое новшество, внесенное хозяйкой, делает ее блюдо уже намного вкуснее.

Всё дело в способе приготовления, небольших универсальных хитростях, которые не только делают из обычной еды королевскую трапезу, но и значительно упрощают работу на кухне. С подборкой таких лайфхаков мы с удовольствием познакомим наших читателей.

Кулинарные хитрости

1. Аппетитный аромат салату или гарниру придаст чеснок. Следует всего лишь предварительно натереть зубчиком тарелку или блюдо.
2. Используйте в приготовлении мяса темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом. В пиве можно замариновать мясо или добавить напиток при тушении.
3. Солить любую печень следует в конце приготовления, иначе она будет твердой.
4. Чтобы пирог не пригорел и хорошо пропекся, накройте его смоченной в воде бумагой.
5. Для того чтобы рис приобрел белоснежный цвет, добавьте в воду при варке немного уксуса.
6. Вареный желток не будет крошиться, если вы будете резать его смоченным в воде ножом.
7. Фасоль не потемнеет, если варить ее в посуде с открытой крышкой.
8. Часть лука для котлетного фарша поджарьте, а также добавьте в него немного тертого сырого картофеля.

9. Смягчить говядину поможет майонез. Перед приготовлением замаринуйте в нём мясо и оставьте на 30 минут.
10. Оставшуюся вареную кукурузу можно использовать в приготовлении салата. Просто срежьте зерна острым ножом.
11. Замените панировочные сухари измельченными орехами — и вкус и аромат непередаваемы!
12. В конце приготовления супа добавьте в кастрюлю немного любого овощного сока.
13. Лимонным соком можно заменить не только уксус, но и в некоторых случаях соль.
14. Перед началом готовки хорошенько обсушите руки.
15. Ваниль подходит не только для придания аромата десертам, но и для заправки овощных салатов.
16. Чтобы избавить баклажаны от горечи, следует нарезать овощи, а затем посолить и промыть их через 10–15 минут.

Хорошо, когда есть такие кулинарные подсказки, с ними могут научиться вкусно готовить даже начинающие хозяйки. Делитесь полезной статьей с подругами, пусть их блюда тоже станут на порядок вкуснее!

Секреты приготовления вкусного мяса

Нарежьте мясо поперек волокон

Чтобы вкусно приготовить такие недорогие части говядины как боттом сирлойн (нижняя часть тазобедренного отруба), рёберный край грудинки или фланк стейк (вырезка с живота), обжарьте их на гриле до состояния Medium Rare, а затем нарежьте на тонкие ломтики поперек волокон. Цельным куском их лучше не подавать – мясо окажется сухим.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Подержите мясо в соляном растворе

Концентрированный соляной раствор (стакан соли на 4 л воды) подобно желудочному соку расщепляет белки и делает мясо более нежным и мягким. Время маринования рассчитывается в зависимости от веса – не менее получаса на каждые 500 г.

Не забудьте о сахаре

Не бойтесь использовать коричневый сахар при приготовлении мяса. Смешайте его с вашими любимыми специями (паприкой, чесночным порошком, солью и т. д.) и обильно натрите ими стейк непосредственно перед обжаркой. Карамель сохранит соки внутри и поможет создать приятную корочку.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Всегда проверяйте температуру

Определить готовность мяса на глаз может только настоящий профессионал. В домашних условиях это сделать довольно сложно. Для того чтобы точно не пропустить момент, когда мясо нужно снимать с огня, используйте кулинарный термометр (термощуп). Так, чтобы получить стейк прожарки Medium, говядину нужно убрать со сковороды при температуре около 60 градусов. До полной прожарки мясо (и свинина, и говядина) доходит при температуре 70 градусов.

Маринуйте мясо заранее

Для того чтобы мясо успело полностью пропитаться ароматами и вкусами любимого маринада, требуется не менее шести часов. Используйте маринад на основе кислоты (уксусной, лимонной, винной), чтобы размягчить жесткие мышечные волокна и сделать стейк более нежным.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Позвольте бактериям сделать свое дело

Маринад на основе йогурта, кефира или сметаны «работает» не хуже кислотного. Живые бактерии и кальций, входящие в состав молочных продуктов, активируют энзимы в мясе и запускают процесс, идентичный тому, что происходит у нас в желудке при переваривании пищи. После такой предварительной обработки мясо становится гораздо нежнее и мягче.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Приобретите чугунную сковороду

Перед тем как поместить стейк на гриль или в духовой шкаф, поджарьте его на чугунной сковороде – по 2-3 минуты с каждой стороны. Такая быстрая обжарка в посуде с толстыми краями, обеспечивающими стабильную температуру, поможет запечатать все соки внутри.

Устройте мясу содовую «ванну»

Профессиональные шеф-повара перед приготовлением мяса выдерживают его в содовом растворе (1 ч. л. порошка на 0,5 стакана воды – для каждых 350 граммов сырого продукта). Даже 15 минут будет достаточно, чтобы увеличить уровень рН, удержать соки внутри и придать стейку во время жарки красивый вид.

Приложите силу

Чтобы облегчить доступ внутрь кусочка для химических веществ, до маринования попробуйте размягчить волокна механическим путем. Проще всего это сделать с помощью кулинарного молотка или специального прибора – тендерайзера, но можно использовать и другие, более доступные предметы – например, скалку для теста или тяжелую сковороду.

Не спешите

Мясо держит свою форму благодаря коллагену – белку, обеспечивающему плотность и тонус мышечного покрова. При длительном воздействии высоких температур коллаген распадается, и мясо становится необычайно нежным. Не пытайтесь сократить время приготовления блюда, увеличивая интенсивность огня на кухонной плите. Чтобы говядина действительно стала нежной, мясо нужно тушить на низком огне в течение нескольких часов.

Секреты приготовления пищи. Вскрываем стереотипы

Собственные секреты приготовления пищи есть у каждого любителя готовки. И многие уверены, что тот или иной шаг приготовления пищи нужно выполнять только так, а не иначе. Давайте откорректируем секреты и пересмотрим свои стереотипы!

 

Проще всего дозировать ингредиенты ложками и чашками

Измерение ингредиентов ложками и чашками редко бывает точным и может ввести в полное заблуждение о том, сколько они содержат отмеряемого вещества, так как они также содержат воздух. Недорогие кухонные весы просты в использовании и точны.

Соль есть соль, и любой вид соли подойдёт для любого рецепта

Стандартная поваренная соль в два раза плотнее, чем другие виды соли, которые содержат добавки, так что одна ложка может сделать пищу в два раза более соленой. Ошибочная дозировка соли является одной из наиболее распространенных причин ухудшения вкуса пищи.

Термометры показывают мгновенно

Стандартный термометр регистрирует точное показание температуры не менее чем через 30 секунд, и в процессе измерения можно охладить пищу, что приводит к ошибочно низкой оценке значения температуры и перевариванию. Новые термометры с очень тонкими зондами «читают» температуру намного быстрее и точнее.

Хорошие рецепты точно указывают время приготовления для сложных продуктов, таких как мясо или рыба, которые часто пригорают

Никакой рецепт не сможет учесть множество непредсказуемых факторов, которые влияют на время приготовления. Но вы добьётесь лучших результатов проверкой готовности этих продуктов, если будете производить её как можно раньше и чаще.

Сырые пищевые продукты более питательны, чем приготовленная пища, потому что содержат живые ферменты

Пищевые ферменты разлагаются в нашей пищеварительной системе, и многие витамины и минералы лучше усваиваются при употреблении варёной, приготовленной пищи, чем из сырой.

Для самодельного мороженого необходимо специальное устройство

Вы можете приготовить мягкое самодельное мороженое при помощи всего лишь специальных пластиковых пакетов, закрывающихся на замок и небольшого количества соли.

Если замариновать мясо перед приготовлением, оно станет сочным и нежным

Это правда, но только отчасти. Маринование также разбавляет соки и аромат мяса водой, делает мясо более солёным.

Маринады могут смягчить жёсткие куски мяса

Они разрушают белки мяса, но в основном те, которые находятся в поверхностных слоях, и могут довести мясо даже до пастообразного, а не мягкого состояния (если сильно передержать).

Приготовление мяса на пару или тушение сохранит его сочным

Влажность мяса почти полностью зависит от того, при какой температуре оно готовится. Если мясо тушить на большом огне, в конечном итоге оно будет сухим.

Лучший индикатор готовности мяса — его цвет в центральной части

Недоваренное мясо иногда может выглядеть коричневым и вполне готовым, а переваренное может иметь розовый цвет.  Лучшие показатели — это текстура и температура.

Макароны бросают в кипящую воду, иначе они будут крахмалистыми и липкими

Вы можете сэкономить время, воду и энергию, начиная варить макароны в достаточно холодной воде. Они успеют и поглотить, и оставить достаточное количество жидкости, которое пригодится в приготовлении хорошего соуса.

Если вы получили ожог на кухне, нужно немедленно охладить его льдом

Лёд слишком холодный, он вызывает повреждение кожи и боль. Чтобы уменьшить воспаление, облегчить болевые ощущения, лечить ожоги нужно прохладной водой в течение нескольких минут.

 

Екатерина Грень

 

5 секретов приготовления | Готовьте Смартс

Откройте для себя 5 хороших кулинарных привычек, которые может принять каждый, чтобы стать настоящим поваром, а не просто следовать рецептам.

Следование рецептам — отличный способ научиться готовить, но не все рецепты подойдут вам по вкусу. Вот почему для достижения наилучших результатов важно не только следовать рецепту, но и использовать свои чувства.

Эти 5 секретов приготовления просты и легки, но каждый спросит: «Ого, как вы узнали, как это сделать? Этого не было в рецепте.”

Вот когда вы понимаете, что стали настоящим поваром, а не просто приверженцем рецептов. Как всегда, чем больше вы будете применять эти секреты на практике, они станут для вас второй натурой, и вам никогда не придется мириться с тем, что снова обвиняете рецепт.

Продолжайте читать, чтобы узнать, что это за 5 секретов, или посмотрите видео ниже. Мы также включили бесплатную загрузку, так что вы всегда можете держать эти советы под рукой на кухне. Думайте об этом как о шпаргалке к успеху в приготовлении пищи! 😉

видео

5 секретов приготовления, которые должен знать каждый домашний повар

Откройте для себя 5 наших кулинарных секретов, которые превратят вас из приверженца рецепта в настоящего повара.

---

5 секретов приготовления, которые должен знать каждый домашний повар

1. СОЛЬ

Что бы вы ни делали, не бойтесь использовать соль. Соль используется для усиления вкуса блюда. В рецептах никогда прямо не указывается, когда следует приправлять блюдо во время приготовления, поэтому вот наш совет: Приправляйте блюдо на ходу. Добавляйте небольшую щепотку соли каждый раз, когда в блюдо добавляется новый ингредиент, чтобы аромат успел закрепиться.

Чем раньше вы начнете приправлять, тем глубже и концентрированнее станут вкусы конечного продукта.Готовя мясо, не забудьте накануне вечером посолить и размягчить его вилкой. А что касается макаронных изделий, щедро посолите воду, потому что это единственный раз, когда макароны действительно смогут впитать любой аромат.

2. тепло / масло

Тепло — важная часть приготовления, и для достижения наилучших результатов убедитесь, что масло горячее, когда вы добавляете ингредиенты для тушения, жарки или жарки. Если вы этого не сделаете, еда будет просто лежать в масле, а не готовиться на масле.

Когда вы добавляете масло в сковороду, наклоняйте сковороду назад и вперед.Вы можете сказать, что масло горячее, по полосам на нем (как ножки в бокале для вина) и по мерцанию. Лучше всего использовать масла с высокой температурой дыма, такие как масла авокадо, кокоса или виноградных косточек, для приготовления на сильном огне. Чтобы узнать больше о приготовлении пищи с использованием масел, ознакомьтесь с нашим полным Руководством по маслам.

Инфографика

Руководство по маслам

Станьте лучшим поваром, узнав все о маслах и способах приготовления с использованием этого ингредиента, который используется в повседневной кулинарии.

Инфографика

Дымовые точки кулинарных масел

Масла

используются для приготовления различных блюд, поэтому важно знать и понимать их различные точки дыма.

3. жидкость

Иногда, когда вы готовите, сковорода может высохнуть. Это нормально! Добавление нескольких капель воды, бульона / бульона или вина добавит аромата и предотвратит пригорание. Не забывайте руководствоваться здравым смыслом и следить за тем, что вы готовите. Если кажется, что еда или сковорода могут начать подгорать, добавьте немного жидкости. Соскребите все коричневые кусочки, которые образовались на сковороде (это уже хорошо), и вы придадите блюду аромат!

4.вкус

Вы никогда не попробуете мягкое блюдо, если научитесь доверять своему вкусу. Если что-то невкусное, добавьте немного соли или специй. Если он слишком терпкий, добавьте подсластитель, например сахар или мед. Если нужно немного пикантности, добавьте немного кислоты или чего-нибудь острого, например, острого соуса или щепотки кайенского перца.

Помните, рецепты предназначены только для руководства; вы шеф-повар, и вы сами определяете вкус конечного продукта. Подробнее об этой теме мы рассказываем в нашем исследовании вкусовых профилей:

. Инфографика

Руководство по профилям ароматов

Создавайте идеально сбалансированные и ароматные кулинарные шедевры.

5. кислота

В завершение блюда добавьте немного кислоты, чтобы по-настоящему раскрыть все ароматы. Кислота или кислинка подчеркивают другие вкусы, что может сделать вкус блюда более ярким и динамичным. Всегда держите под рукой лимоны и несколько уксусов, а в конце блюда добавьте несколько капель кислоты. Делайте это ближе к концу приготовления, так как тепло может притупить эффект.

Ресторанных секретов, которые должен знать каждый домашний повар

Используйте пасту из воды для приготовления шелковистых соусов

Nanisimova / Shutterstock

Если вы когда-нибудь задумывались, почему паста в некоторых из лучших итальянских ресторанов Америки всегда кажется более декадентской вы делаете дома, ответ очень прост: паста вода.Когда вы готовите макароны, часть крахмала остается в воде после того, как макароны процеживаются. Большинство ресторанов заканчивают свою лапшу добавлением небольшого ковша крахмалистой воды для макаронных изделий в сковороду, и это помогает устранить разрыв между пастой и соусом.

Готовьте макароны в соусе

GMVozd / E + via Getty Images

Чтобы получить лучшую, достойную ресторана, пасту, готовьте макароны прямо в соусе. Этот метод дает лапше возможность впитать еще больше аромата, чтобы блюдо было единым целым, а не просто сборкой разных ингредиентов.Не готовить макароны прямо в соусе — это лишь один из многих способов, которыми вы неправильно готовили макароны.

Используйте чугунные сковороды подробнее

Bartosz Luczak / Shutterstock

Положите мокрое полотенце под разделочную доску

golero / E + via Getty Images

Так же, как размягчение масла скалкой — гениальный прием Для пекарей-любителей подложить под разделочную доску мокрое полотенце — это достойный ресторанный трюк для домашних поваров. Смочите бумажное или тканевое полотенце, обведите его слегка влажным кольцом и аккуратно положите под разделочную доску.Это предотвратит любое потенциальное скольжение, которое может возникнуть при приготовлении овощей.

Дегустируйте во время приготовления

mixetto / E + via Getty Images

Многие повара, в том числе профессионалы, не могут попробовать свою еду во время приготовления. И как? Это лучшая часть. Выбор ингредиентов, пока они тушатся, — это гарантированный способ приправить их и приготовить самые вкусные блюда. А обильная заправка — это один из секретов, который знают все стейк-хаусы.

Убедитесь, что ваши сковороды достаточно горячие.

Kirbylng / E + через Getty Images

Вы когда-нибудь готовили еду и обнаруживали, что половина ее остается на сковороде? Это потому, что вы не даете сковороде достаточно нагреться, прежде чем бросить в нее ингредиенты.Не позволять сковороде прогреваться в течение 5-10 минут перед приготовлением — лишь одна из плохих кулинарных привычек, от которых вам нужно отказаться прямо сейчас.

Не упускайте из виду свою кладовую

Veleriy_G / iStock через Getty Images Plus

Дни, когда мы говорили: «У меня нет еды в доме» прошли. В вашей кладовой, вероятно, есть запасы сухих и консервированных продуктов, которые ждут, чтобы превратить их в шедевр. Шеф-повар Рик Дохерр из Cafe Rule & Wine Bar в Хикори, Северная Каролина, говорит, что домашние повара должны бросить вызов себе, чтобы создавать рецепты из предметов в своих шкафах.Но, если вы запутались, вот несколько отличных рецептов, которые можно приготовить с использованием скрепок для кладовой.

Сохранить остатки вина

Тим Платт / DigitalVision через Getty Images

Сохранить кости для бульона

From_my_point_of_view / iStock через Getty Images Plus

В следующий раз, когда вы соберете куриные крылышки до костей, не делайте этого. выбросьте записки. Вот совет по приготовлению пищи, которому вы, возможно, научились от своих родителей: Сохранение костей — отличный способ усилить бульон.Просто промойте кости и тушите с водой, а также со всем, что вы хотите добавить. Дайте смеси покипеть не менее 12 часов или до тех пор, пока кости не начнут разрушаться. Затем просто процедите и сохраните жидкость до 10 дней.

Не бойтесь соли

Neustockimages / iStock через Getty Images Plus

Чаще всего основная причина, по которой домашняя еда не похожа на ресторанную, — это соль. Хотя очевидно, что никто не хочет превращать здоровую пищу в соленую, добавление щепотки соли здесь и там может иметь большое значение, чтобы превратить мягкую еду в замечательную.Не уклоняться от таких ингредиентов, как соль и масло, — это лишь одна из причин, по которой ваша бабушка была лучшим поваром.

Сохраните стебли трав

Джон Слейтер / DigitalVision через Getty Images

Хотя есть много продуктов, которые никогда не следует замораживать, вряд ли можно подозревать, что лучше всего хранить их в морозильной камере, — это стебли трав. Вместо того, чтобы измельчать зелень и выбрасывать стебли, храните их в морозильной камере для последующего приготовления. Используйте стебли укропа при приготовлении картофеля и других стеблей в супах или с мясом.

Сделайте свой собственный сток

Visualspace / E + через Getty Images

Не секрет, что самые полезные продукты, такие как запеканки и супы, готовятся с нуля. А такие ингредиенты, как масло, сливки и бульон, часто используются для усиления вкуса и вязкости наших любимых блюд. Но у вас может не быть дома этих богатых ингредиентов. Вместо этого попробуйте сделать собственный бульон из остатков костей и овощных обрезков.

Сделайте «льняное яйцо», если у вас закончились яйца

KarpenkovDenis / iStock через Getty Images Plus

Никому не нравится испытывать желание испечь или приготовить, а затем понять, что у вас закончились яйца.Но с этой кухонной хитростью это больше не проблема. Хотя существует бесконечное множество способов приготовить яйцо, есть также способы заменить их чем-то другим. Если у вас закончились яйца или вы ищете веганскую замену, вы можете создать «льняное яйцо», смешав семена льна с водой.

Используйте лимон и свежую соль для очистки.

Dougal Waters / DigitalVision через Getty Images

Если вы когда-либо планировали ужин с лососем или тилапией, вы знаете, как трудно потом избавиться от этого рыбного запаха .К счастью, существует полностью натуральное чистящее средство, которым даже повара моют руки и разделочные доски после работы с рыбой. Кармин ДиДжиованни, шеф-повар David Burke Hospitality Management, рекомендует смешать немного свежего лимона и соли и использовать это для мытья посуды; это лишь один из многих советов по естественной очистке вашего дома.

Используйте лотки для кубиков льда для замораживания соусов

Campwillowlake / iStock через Getty Images Plus

Вы не поверите, но в вашем доме есть множество кухонных предметов, которые можно перепрофилировать, и лотки для кубиков льда, безусловно, являются одним из них. .Вместо того, чтобы делать кубики льда, заморозьте остатки супа, маринадов или даже кровавой смеси в лотках для кубиков льда. Разморозьте кубики позже, чтобы приготовить один из этих быстрых и простых рецептов замороженной еды.

Подкисленная вода — это волшебство

olhakozachenko / iStock через Getty Images Plus

Чтобы некоторые овощи, такие как авокадо, яблоки и сельдерей, не окислялись и не становились коричневыми, используйте подкисленную воду. Хотя это может звучать как сложный кулинарный термин, это довольно просто — просто смешайте воду и лимонный сок (или другую кислоту, например сок лайма или уксус).Вы не поверите, но посыпка авокадо этой смесью — лишь один из способов продлить срок хранения еды.

Не играйте с едой, пока она готовится, пусть будет

PCbang / iStock через Getty Images Plus

Мы знаем, как заманчиво перевернуть этот стейк или помешать овощи, пока они тушятся , но портить еду во время ее приготовления — большое запрещение. Так что в следующий раз, когда вы будете готовить идеальную домашнюю еду, не поддавайтесь желанию поиграть с едой, пока она кипит.Конечный продукт стоит того, чтобы подождать.

Получите свою mise en place

Fotostorm / E + via Getty Images

Mise en place в переводе с французского означает «все на месте» и практически является мантрой для поваров ресторанов. Если инструменты и ингредиенты находятся не там, где они должны быть во время напряженной службы, все может пойти наперекосяк. Чтобы не допустить погружения в хаос, убедитесь, что у вас есть все ингредиенты, готовые к работе. Когда вы перейдете к кулинарии, настройте себя на успех — все будет иметь решающее значение, и вы гарантируете, что простые рецепты займут у вас всего час или меньше.

Инвестируйте в Microplane

4kodiak / iStock через Getty Images Plus

Хотя есть некоторые практические вещи, которые вы можете сделать по-другому, чтобы сделать свою кухню достойной ресторана, есть также некоторые инструменты, которые могут выполнить эту работу для вас, и шеф-повар Майкл Гейнс из Xperience Restaurant Group, считает Microplane одним из них. Этот кухонный гаджет отлично подходит для терки сыра, цедры цитрусовых, чеснока и многого другого. Итак, в следующий раз, когда вы отправитесь в свой любимый продуктовый магазин, возьмите один из этих удобных инструментов и раз и навсегда распрощайтесь с крупными кусочками чеснока.

Мариновать овощи

Kajakiki / E + via Getty Images

Если вы похожи на нас, вы немного амбициозны, когда дело доходит до выбора овощей в магазине. Вы получаете немного этого и еще немного того, пока в холодильнике не останется куча морщинистых овощей. Вместо того, чтобы выбросить их, засолите их. Мариновать овощи достаточно просто. Все, что вам действительно нужно, это соль, сахар, уксус и банка. А если вы хотите попробовать этот трюк, вам понадобится ежемесячный справочник по сезонным продуктам для всех ваших приключений с маринованием.

Используйте алюминиевую фольгу под жаркое.

Евтоны / iStock через Getty Images Plus

Есть много способов, которыми вы неправильно готовили обеденные продукты, такие как индейка, стейк или курица. И, по мнению профессионалов ресторана, один из способов — не класть алюминиевую фольгу под жаркое. Один шеф-повар рекомендует сделать «толстое кольцо» из алюминиевой фольги, чтобы положить его под курицу, индейку или говядину, чтобы жаркое не оставалось в масле, когда его помещают в духовку. Это создаст приятную коричневую корочку внизу.

Положите коричневый сахар в блендер, если он затвердеет.

CKP1001 / Shutterstock

Чтобы воспроизвести лучшие стейк-хаусы Америки, вам нужно добавить в стейки какой-то натер и, по словам шеф-повара Food Network Ламара Мура, коричневый сахар — отличное место для начала. Хотя многие домашние повара выбрасывают коричневый сахар, когда он становится твердым, на самом деле он все равно хорош. Один шеф-повар рекомендует взбить его в блендере, чтобы размягчить его и растереть, чтобы на стейке получилась корочка, достойная ресторана.

Используйте металлические сковороды.

LauriPatterson / E + via Getty Images

Если вам просто не терпится ускорить процесс приготовления этого стейка или курицы, вам могут подойти металлические сковороды. Хотя существует множество советов по приготовлению пищи в домашних условиях, один шеф-повар рекомендует использовать металлические сковороды. Так вы легко сможете закончить блюдо, поместив его в духовку. Это экономит время и , вам не нужно мыть лишнюю кастрюлю — выигрыш, выигрыш.

Острые ножи имеют решающее значение

Hinterhaus Productions / DigitalVision через Getty Images

Забудьте о кухне, полной модного оборудования — все, что вам действительно нужно, это пара очень острых ножей.Острые ножи не только безопаснее в использовании, но и позволяют нарезать вещи на кусочки и кубики гораздо быстрее и эффективнее. Нарезаете ли вы помидоры, чтобы добавить их к аппетитному жареному сыру, или сдерживаете слезы во время нарезки лука, ответ всегда — острый нож.

Сезон в слоях

Floriana / E + via Getty Images

Даже если вы вместе с детьми готовите легкие и веселые рецепты, обязательно учите их всем лучшим советам и приемам.И один урок кулинарии, который должен знать каждый, — приправлять пищу слоями, а не все сразу. Готовишь суп? Начните с легкого приправления лука по мере его смягчения, приправьте снова, когда вы добавите бульон, и, наконец, когда все будет готово и закончено, попробуйте еще раз и при необходимости измените приправу.

Масло хорошего качества может преобразить блюдо

vm / E + via Getty Images

Вы когда-нибудь задумывались, почему все ваши любимые блюда на ужин так вкуснее, когда вы находитесь в ресторане? Секрет в масле.Если у вас есть только одна бутылка действительно вкусного оливкового масла, вы можете взять хорошее блюдо и приготовить его великолепно. Усильте все свои летние любимые блюда, используя его в качестве финишного масла для первоклассной брускетты или посыпьте им моцареллу и освежающие спелые помидоры.

Не переполняйте

Geber86 / E + через Getty Images

Хотя может показаться заманчивым бросить все ваши любимые сезонные овощи в одну кастрюлю, очень важно не переполнить посуду для готовки. Пище нужно передышать, пока она кипит, чтобы она готовилась равномерно.Если вам нужно приготовить слишком много, а кастрюля слишком мала, готовьте порциями или просто используйте две сковороды. Придется еще кое-что очистить, но оно того стоит.

Чеснок не должен причинять боль.

Люси Ламбриекс / DigitalVision через Getty Images

Нельзя отрицать, что чеснок — это здорово. Это еда, которая снижает кровяное давление. и вкусно. Но чеснок — это еще и боль. Он прилипает к краям ножа, и его сложно очистить.Повара ресторана рекомендуют сначала измельчить зубчики или даже запечь чеснок в духовке, чтобы легко снять кожицу.

Заменитель сахара медом

PeopleImages / E + via Getty Images

Мед можно использовать не только для лечения боли в горле. Фактически, мед или даже кленовый сироп — отличный заменитель сахара. Это отличный способ сделать ваши любимые блюда немного полезнее, пока вы находитесь в карантине дома.

Свежие травы и специи лучше сушеных

Люси Ламбриекс / DigitalVision через Getty Images

50 самых важных кухонных секретов

Просмотр галереи 49 Фото

1 из 49

Убедитесь, что яйца свежие

Если вы не уверены в свежести яйца, посмотрите, как оно ведет себя в стакане воды: свежие яйца тонут; плохие плавают.

2 из 49

Увеличьте свежесть овощей

Выстелите дно ящика для более свежих продуктов холодильника бумажными полотенцами. Они впитают лишнюю влагу, которая вызывает гниение овощей.

3 из 49

Держите шампанское пузырями

Не выбрасывайте потухшее игристое вино или шампанское.Восстановите пузырьки, капнув в бутылку пару изюма. Натуральный сахар творит чудеса.

4 из 49

Не тратьте лимоны попусту

Если вам нужно всего несколько капель лимонного сока, не разрезайте лимон пополам — так он быстро высохнет. Вместо этого проткните фрукт металлической шпажкой и выдавите именно то, что вам нужно.

5 из 49

Держите травы свежими

Чтобы травы оставались свежими на срок до месяца, храните целые пучки, вымытые и запечатанные в полиэтиленовых пакетах, в морозильной камере.Когда они вам понадобятся, их будет легче нарезать, и они разморозятся, как только коснутся горячей сковороды.

6 из 49

Отбросить ошибки

Лавровый лист, положенный в контейнер с мукой, макаронами или рисом, поможет отпугнуть насекомых.

7 из 49

Избавьтесь от слизи в грибах

Чтобы грибы не стали слизистыми, оберните их бумажными полотенцами перед охлаждением.

8 из 49

Избегайте несвежих кексов

Чтобы оживить однодневные кексы, сбрызните их водой, поместите в бумажный пакет и поставьте в горячую духовку на 5–10 секунд. Пар, создаваемый водой, восстанавливает влагу.

9 из 49

Не позволяйте сыру высохнуть

Не допускайте высыхания сыра, намазывая порезанные стороны сливочным маслом или маргарином для герметизации влаги.Это наиболее эффективно для твердых сыров, запечатанных воском.

10 из 49

Сделать овощи хрустящими

Когда редис, сельдерей или морковь перестают хрустеть, просто положите их в миску с ледяной водой вместе с ломтиком сырого картофеля и наблюдайте, как мягкие овощи освежаются прямо у вас на глазах.

11 из 49

Не позволяйте файлам cookie усложняться

Храните хрустящее и жевательное печенье в отдельных контейнерах.Если вы смешаете их, влага от жевательного печенья заставит хрустящее печенье потерять хруст.

12 из 49

Предотвратить появление бананов от браунинга

Не разделяйте бананы до тех пор, пока вы не планируете их съесть — в пучке они портятся не так быстро.

13 из 49

Не позволяйте соли затвердеть

Положите рис в солонку, чтобы соль не затвердевала.Рис поглощает конденсат, который может образовывать комки.

14 из 49

Сохраняйте масло ароматным

Запаситесь сливочным маслом, когда оно поступит в продажу — вы можете хранить его в морозильной камере до шести месяцев. Поместите масло в герметичный контейнер, чтобы оно не приобрело запах того, что вы замораживаете.

15 из 49

Предотвратить рост бактерий на молочных продуктах

Еще один совет по молочным продуктам: чтобы творог или сметана оставались дольше, поместите емкость в холодильник вверх дном.При переворачивании ванны создается вакуум, который препятствует росту бактерий, вызывающих порчу пищи.

16 из 49

Держите мед в чистоте

Вы не поверите, но мед — единственное долговременное пищевое вещество, поэтому не избавляйтесь от него, если он кристаллизуется или становится мутным. Включите в микроволновую печь на среднем огне с шагом 30 секунд, чтобы мед снова стал прозрачным.

17 из 49

Сохраняют влагу в макаронных изделиях

Предотвратите затвердевание дополнительно приготовленных макаронных изделий, поместив их в герметичный пластиковый пакет и поставив в холодильник.Когда вы будете готовы к подаче, бросьте макароны в кипящую воду на несколько секунд, чтобы нагреться и восстановить влажность.

18 из 49

Сохрани свой сыр

Сыр можно заморозить! После сервировки положите остатки в оригинальную упаковку, плотно заверните в полиэтилен и заморозьте. Разморозить в холодильнике за день до подачи. Этот прием лучше всего подходит для мягких сыров с высоким содержанием жира.

19 из 49

Защитите коричневый сахар от затвердевания

Хранение коричневого сахара в морозильной камере предотвратит его застывание.Но если у вас уже есть затвердевший сахар на полке, смягчите его, запечатав в пакет ломтик свежего хлеба или яблока — или поместив в микроволновую печь на 30 секунд при высокой температуре.

20 из 49

Сделать суп менее соленым

Нет ничего более разочаровывающего, чем чрезмерно засолить суп или тушеное мясо, на приготовление которых вы потратили бесчисленные часы — и бесчисленные деньги на ингредиенты. Попробуйте добавить дольки сырого картофеля или яблока, чтобы они впитали соль.Варите на медленном огне около 10 минут, затем удалите дольки. Если суп по-прежнему слишком соленый, посыпьте его ложкой сахара. Если это не сработает, немного яблочного уксуса может помочь. Наконец, попробуйте развести водой или бульоном с низким содержанием натрия.

21 из 49

Избавьтесь от супового жира

И не отчаивайтесь по поводу слишком жирного супа — его можно исправить. Если у вас есть время, поставьте кастрюлю с супом в холодильник, подождите 30 минут, затем снимите жир сверху и разогрейте.Если у вас мало времени, добавьте несколько кубиков льда и удалите их, как только заметите, что на них прилипает жир. Или попробуйте бросить в кастрюлю большой лист салата, чтобы впитать лишнее масло. Выбросьте лист, как только он станет мягким.

22 из 49

Заменить сливки йогуртом

В крайнем случае, йогурт можно заменить сливками в рецептах, не требующих приготовления. Но йогурт может свернуться при приготовлении — в этом случае лучше использовать цельное или половинное молоко.

23 из 49

Предотвратить сгоревшее молоко

Если вы подожгли молоко, нагревая его на плите, добавьте щепотку соли, чтобы смягчить запах и вкус поджарки.

24 из 49

Боевая стойкость мяса

Замариновать недорогие куски мяса по крайней мере в одном из следующих ингредиентов: пиво; уксус; или соки цитрусовых, папайи, томата или ананаса.Эти жидкости содержат ферменты или кислоты, которые снижают прочность мяса.

25 из 49

Размягчить мясо

А если ничего не помогает, размягчите жесткое мясо, аккуратно надрезав поверхность ножом для пиццы — для лучших результатов делайте это против волокон мяса.

26 из 49

Спасите жженую подливку

Если вы сжигаете подливку и у вас нет времени — или капает со сковороды — чтобы начать с нуля, добавьте чайную ложку гладкого арахисового масла на каждую чашку подливки.Это должно устранить любой пригоревший привкус.

27 из 49

Нарезать кукурузу проще

Сведите к минимуму отходы и беспорядок при вырезании кукурузы из початка, установив початок в полый центр формы для выпечки Bundt, где он будет надежно закреплен. Когда вы проведете ножом по початкам, ядра соберутся на сковороде.

28 из 49

Сделайте отжим сока более эффективным

Перед тем, как приготовить сок из цитрусовых, покатайте их взад и вперед на кухонном столе, чтобы жидкость лучше стекала с сегментов.

29 из 49

Созревание фруктов быстро

Чтобы фрукты созрели за ночь, поместите их в бумажный пакет с яблоком. Яблоки выделяют этиленовый газ, который ускоряет процесс созревания других фруктов.

30 из 49

Избавление от запахов

Поскольку пластиковые контейнеры для пищевых продуктов пористые, они часто сохраняют запах даже после мытья.Храните их вместе со скомканной черно-белой газетой внутри, чтобы впитать запахи. Затем промойте емкости перед повторным использованием.

Реклама — продолжить чтение ниже

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

20 секретов, как лучше готовить каждый раз

Если в ваш плотный график входит подготовка к важному свиданию или организация праздников, умение готовить — это навык, который редко остается недооцененным. Однако, несмотря на наши лучшие намерения (и все те кулинарные книги, пылящиеся дома), у многих из нас по-прежнему больше промахов, чем попаданий на кухне.

К счастью, спешить кулинарную игру несложно.Эти простые советы по приготовлению пищи сделают каждый рецепт более ароматным и увлекательным в приготовлении. Даже если вы все еще занимаетесь на кухне, эти 35 рецептов медленного приготовления для похудения — легкий ветерок для приготовления даже для начинающих поваров.

Shutterstock

Если вы пробовали еду только тогда, когда она готова была сняться с плиты, вы упускаете ее. Дегустация чистыми ложками на протяжении всего процесса приготовления поможет вам придать более насыщенный вкус и поможет избежать чрезмерного приправления пищи.

Shutterstock

Хотя сырые орехи, богатые клетчаткой, имеют множество преимуществ для здоровья, если вы хотите получить максимум аромата от своих рецептов, сначала обжарьте орехи. При обжаривании масла в орехах удаляются, что делает их более ароматными. Однако миндаль — не единственный способ увеличить потребление клетчатки; эти продукты с высоким содержанием клетчатки определенно заслуживают места в вашем меню.

Shutterstock

Панировочные сухари, купленные в магазине, как правило, довольно мягкие. К счастью, легко приготовить здоровую и ароматную альтернативу, которая придаст остроты любому рецепту прямо в домашних условиях.Просто измельчите черствый или поджаренный хлеб вместе с травами и специями в блендере, чтобы получить хрустящую корочку, которая находится в нескольких световых годах от печальных консервированных крошек.

Shutterstock

Вместо того, чтобы обжаривать травы в сливочном масле, увеличьте глубину вкуса рецепта, приготовив сложное сливочное масло. С помощью миксера или рук вдавите травы и специи в размягченное масло, оберните пергаментной бумагой и придайте форму. Это позволит маслу принять аромат добавленных вами трав задолго до того, как оно попадет на сковороду, что снизит риск переваривания в процессе.

Shutterstock

Прежде чем взбивать суп в мультиварке или на плите, сначала обжарьте овощи. Это сделает их более ароматными, а готовый продукт — более сложным и вкусным. Вам нужно вегетарианское вдохновение? Эти полезные рецепты сладкого картофеля настолько же вкусны, насколько и просты в приготовлении.

Shutterstock

Хотя соление пасты водой, вероятно, не сильно сократит время приготовления, она сделает вашу лапшу намного более приятной.Несоленая паста очень мягкая, но даже намек на соль в воде может это изменить.

Shutterstock

Если вы хотите быть мастером гриля, убедитесь, что ваше мясо имеет комнатную температуру, прежде чем готовить его. Если вы начинаете с мяса, которое хранилось в холодильнике, внешняя сторона все еще может обугливаться, когда оно ударяется о сковороду, но внутри все равно будет холодным или теплым, если вы не переварите все это.

Shutterstock

Нет ничего хуже, чем найти в выпечке огромный карман масла.Однако жидкое масло, приготовленное в микроволновой печи, не идеально подходит для приготовления теста. Чтобы добиться однородной текстуры во всем рецепте, сначала заморозьте палочки сливочного масла и используйте терку. По мере того, как вы добавляете его в рецепт, тертое масло тает, что помогает добиться более однородной текстуры и вкуса.

Shutterstock

Прежде чем взять соковыжималку, сначала немного взбейте цитрусовые. Катание и разбивание лимонов, лаймов и апельсинов на разделочной доске перед их сжатием поможет взорвать внутренние оболочки и вылить больше сока, когда вы закончите.

Shutterstock

Сушеные травы не соответствуют ни вкусу, ни внешнему виду. К счастью, есть простое решение: положить свежие травы в стакан с водой в холодильник, пока вы не будете готовы их использовать. Они прослужат дольше и сохранят тот яркий вкус, который вы ищете. А когда вы будете готовы сделать каждое блюдо более полезным и вкусным, загрузите 40 вещей, которые всегда есть на кухне у здоровых поваров!

Shutterstock

Если вы беспокоитесь о том, что ваш рецепт переваривается, остудите его льдом.Если вы положите один или два кубика льда на слишком горячую сковороду, вы сможете выиграть время до того, как все пригорет.

Shutterstock

Эти сушеные травы в супермаркете работают в крайнем случае, но свежие почти всегда лучше, когда дело доходит до ароматизации еды. К счастью, сушеные травы легко приготовить в домашних условиях. Просто положите травы в микроволновую печь, чтобы они высушились, и нарежьте их до желаемого размера или измельчите в ступке с пестиком.

Shutterstock

Сделайте рис более вкусным, предварительно добавив воду.Вы можете добавить в воду немного бульона с низким содержанием натрия, чтобы приготовить блюдо, похожее на рисовый плов, или сначала погрузите чайный пакетик в воду, чтобы рис приобрел более насыщенный и сложный вкус.

Shutterstock

Если вы хотите приготовить более хрустящие и вкусные тосты, откажитесь от тостера. Использование сковороды поможет вам не поджечь хлеб и позволит растопить масло в хлебе во время его приготовления.

Shutterstock

Даже если у вас нет кучи денег, чтобы потратить на модную бутылку оливкового масла, вы все равно можете сделать каждое блюдо более вкусным, добавив свое собственное.Добавьте в масла немного трав и специй, подержите их в темном прохладном месте несколько недель и вуаля! Дорогостоящее оливковое масло, которое сделает любой рецепт более ароматным. Оливковое масло — не единственный способ улучшить здоровье сердца; Начните путь к долгой жизни, добавляя эти полезные жиры в свои любимые рецепты.

Shutterstock

Разогрейте сковороды перед тем, как добавлять овощи в жаркое. Если поставить сковороду на плиту на несколько минут, прежде чем добавлять ингредиенты, это означает, что ваши рецепты будут готовиться более равномерно, а не стоять на холодной поверхности, которую вы ждете, чтобы нагреться.

Shutterstock

Всегда ли еда прилипает к терке? Чтобы добиться большего успеха в приготовлении терки, сначала сбрызните ее небольшим количеством неароматизированного кулинарного спрея.

Shutterstock

Если вы хотите избежать сырой лапши, снимите макароны с плиты за минуту или две, прежде чем они почувствуют себя готовыми. Паста продолжает готовиться даже после того, как она покидает плиту, поэтому для получения идеального прикуса «al dente» вам нужно вытащить ее из источника тепла, когда она еще немного затвердеет.

Shutterstock

Сохраняйте ароматность рецептов, меняя молотые специи каждые шесть месяцев.Молотые специи имеют большую площадь поверхности, подверженной воздействию кислорода, чем их цельные аналоги, и, как правило, быстрее теряют свой аромат. Для цельнолистных специй сделайте пробу на вкус, чтобы определить, пора ли покупать новую партию.

Shutterstock

Даже самый лучший нарезанный бифштекс может принять текстуру старой обуви, если вы режете неправильно. При нарезке мяса всегда делайте резку против волокон. Это означает, что вы укорачиваете мышечное волокно при каждом укусе, что делает блюдо более нежным.

12 гениальных кулинарных советов от настоящего шеф-повара

Что не нравится в еде? Вкусная успокаивающая тарелка пасты, теплый суп в холодный день, свежий салат летом… еда вызывает воспоминания, дразнит вкусовые рецепторы и просто заставляет нас чувствовать себя хорошо!

Однако, если вы похожи на меня, у вас нет времени на микроволновку, не говоря уже о том, чтобы готовить, готовить и ставить изысканные блюда на стол каждую ночь (или, честно говоря, даже один раз в неделю … или один раз в месяц, если на то пошло)! Вот почему многие из нас в конечном итоге ходят в рестораны или полагаются на фаст-фуд.Даже если мы любим готовить, с плотным графиком, может быть НАСТОЛЬКО трудно найти время для этого!

К сожалению, прогулки по ресторанам могут быть очень интересными, но они также могут сказаться на нашем бюджете. В среднем человек тратит около 13 долларов на обед вне дома… и все мы знаем, как быстро это может сложиться. (Ура.) Для тех из нас, кто пытается сэкономить, еда вне дома может быть одной из первых бюджетных областей, которые нам нужно сократить.

Итак, если вы хотите сэкономить, но при этом хотите, чтобы дома было больше еды, похожей на ресторанную, пора заняться шеф-поваром! Означает ли это, что каждую ночь вы проводите часы на кухне, разыгрывая свои любимые сцены из фильмов Chopped или Top Chef? Конечно, нет!

Но если вы ищете меньше бутербродов из-под раковины и больше ничего себе-теперь-ЭТО-ужин, то вот несколько небольших штрихов, которые вы можете добавить, чтобы сделать вашу домашнюю еду более особенной и приятный.

Верните контроль над своей домашней жизнью

---

Вы когда-нибудь чувствовали, что просто не успеваете? Наше руководство для начинающих по жизненному благополучию покажет вам, как начать оптимизировать свою жизнь всего за 3 простых шага. Это меняет правила игры — получите его бесплатно в течение ограниченного времени!

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНОЕ РУКОВОДСТВО СЕЙЧАС

1. Mise En Place

Mise en Place — это французский термин (как и многие термины кулинарии), означающий «все на своих местах». Каждый шеф-повар знает, что это одна из ключевых концепций эффективного функционирования кухни.Если вы когда-нибудь видели кухню шеф-повара или смотрели кулинарное шоу или демонстрацию, они часто хранят ингредиенты в симпатичных маленьких мисках, уже заранее отмеренных и готовых к работе — это мизансцена. Это организация, сборка и подготовка сцены ДО того, как вы начнете основное выступление.

Для домашнего повара, это также когда вы проверяете свои ингредиенты и собираете их заранее, предварительно разогреваете духовку и собираете инструменты, которые вам понадобятся, прежде чем приступить к приготовлению. Это убережет вас от открывания дверцы холодильника липкими руками или попыток найти что-то закопанное в глубине шкафа.Это также поможет вам подумать о заменах или изменить свой план игры, если вы поймете, что упускаете ключевой ингредиент (до того, как блюдо будет наполовину приготовлено).

2. Готовьте один раз / используйте несколько раз

Когда у вас есть семейный план питания, у вас есть представление о еде и ингредиентах на неделю. Вы можете просмотреть список и предвидеть совпадения. Использовать полфунта говяжьего фарша в тако во вторник и полфунта спагетти в четверг? Обжарьте целый фунт сразу и сэкономьте время (и посуду!) Позже.Нужен лук для нескольких блюд? Порубите их все сразу, просто перемещаясь между разделочной доской и плитой.

3. Прозрачные поверхности легче чистить

Это одна из областей, где домашние повара часто сильно отличаются от поваров на коммерческих условиях. Домашним поварам бывает трудно убрать прилавки! Часто наши столешницы становятся местом хранения бумаг, почты и т. Д., Потому что кухня — это центральный центр нашего дома. Это место сбора, что создает некоторый беспорядок, но также усложняет приготовление пищи.

Повара знают, что еда выделяет пар, жир, крошки и брызги. Когда вы готовите, бывает сложно уберечь эти частицы от остальных предметов на кухне. Даже декоративные предметы бывает трудно чистить, поэтому со временем они могут запачкаться, не говоря уже о бумагах, почте и прочем, что попадает на прилавок. Если вы планируете готовить, найдите время, чтобы очистить прилавки и освободить место для работы. Это позволит вам работать более эффективно, а в конце очистка будет простой.

4.Используйте хороший нож … и потренируйтесь.

Повара обладают прекрасными навыками ножа. Они могут нарезать, нарезать кубиками и нарезать — и за считанные секунды они могут приготовить целый ряд ингредиентов, на что у большинства из нас уйдут часы и часы. Один из секретов, который знают повара, заключается в том, что для приобретения отличных навыков владения ножом нужно начинать с хорошего качества и острых ножей.

Многие из нас пытаются нарезать вещи тупыми маленькими ножами, которые с трудом прорезают масло, не говоря уже о мясе или овощах. Использование поварского ножа может показаться устрашающим (он большой и острый), но дополнительное давление, которое вы используете с маленьким тупым ножом, означает большую вероятность поскользнуться и попасть в аварию.Использование острого ножа делает резку быстрой и легкой, а также сокращает время измельчения (и повышает безопасность)!

5. Гаджеты не нужны

Эти лущилки для клубники, слайсеры для авокадо и средства для сохранения лука не нужны и часто загромождают кухню. Большинство поваров довольно минималистично, когда дело доходит до использования гаджетов и инструментов для приготовления. Они знают, что наличие кучи мелкой бытовой техники и универсальных инструментов просто загромождает ваши столешницы и рабочее место.Часто всю работу можно выполнить с помощью всего нескольких простых инструментов.

Не поймите меня неправильно, гаджеты могут доставлять удовольствие, а некоторые действительно полезны, особенно для конкретных задач. Но прежде чем тратить деньги на гаджеты и бытовую технику, спросите себя, действительно ли на вашей кухне нет ничего, что могло бы выполнять ту же работу, и подумайте, сколько раз вы будете использовать этот гаджет в своей кулинарии. Да, спирализатор может быть отличным вариантом для лапши из кабачков, но если ваши дети не любят кабачки, а вы предпочитаете обычную пасту, то в конечном итоге он просто займет место в ящике, создавая беспорядок на кухне.

6. Приготовить и заморозить

Когда повара устраивают большое мероприятие, они часто заранее готовятся и замораживают ингредиенты или кусочки для дальнейшего использования. Это не значит, что вы можете заморозить суфле или безе, но если у вас остались ингредиенты или вы готовите два приема пищи, их замораживание может помочь вам избежать отходов и действительно растянуть их.

У нас так много отличных идей для замороженных блюд! Готовые замороженные блюда НАСТОЛЬКО облегчают вашу жизнь и являются секретным помощником для занятых мам.Если вы готовитесь и готовите заранее, все, что вам нужно сделать, это нагреть и съесть. Это так просто! Замечательно то, что полностью приготовленные блюда часто красиво замораживаются! Есть так много передовых идей, которые вы можете приготовить сразу и съесть всю неделю (или месяц)!

7. Еда продолжает готовиться после печи

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваши яйца получаются резиновыми, а стейки кажутся пережаренными? Повара знают, что после того, как вы сняли еду с огня, она может продолжать готовиться. Если вы не нанесете на нее холодную воду или не охладите ее мгновенно, еда продолжит процесс приготовления в течение короткого времени после того, как ее сняли с плиты.

Во избежание образования резиновых яиц и других опасностей, связанных с перевариванием, слегка ошибайтесь в отношении недоварки. Это также важно, если вы ждете, пока закончится другой ингредиент, или пытаетесь согреться на какое-то время. Овощи вкуснее, если они немного хрустят, а макароны лучше, когда они «аль денте». Немного заранее снимите вещи с плиты, чтобы они не намокли.

8. Не выходите за рамки сезона

Коммерческие повара знают маленький секрет: люди любят приправлять свою еду.Фактически, некоторые посетители ресторана тянутся к соли и перцу еще до того, как успевают попробовать еду. Если блюдо уже становилось соленым или острым, это могло быть слишком большим. Правильно приправить еду также может быть проблемой, потому что сырое мясо и другие сырые ингредиенты невозможно отобрать заранее.

Приготовление концентрирует одни вкусы (особенно при медленном приготовлении) и может притупить другие. Соленая пища становится более соленой, а острая — еще более горячей после нескольких часов в кастрюле.Исчезают более тонкие ароматы (например, травы). Добавление приправ к продуктам в конце позволяет придать им вкус, а поскольку они уже приготовлены, теперь вы можете определить, насколько они вкусны. Если вы слишком приправлены: добавьте в кастрюлю сырой картофель на несколько минут, чтобы уменьшить чрезмерную соленость, или добавьте молоко или сливки, чтобы уравновесить слишком сильный жар. Всегда имейте в виду, ваши посетители, вероятно, потянутся за солонкой и перцем, или у них может быть чувствительное небо, поэтому небольшая добавка приправ может помочь.

9. Овощи могут быть захватывающими

Если время от времени есть вегетарианское блюдо, это может быть отличным способом сэкономить на счете за продукты, так как мясо может быть дорогим! Однако если ваш муж и дети чем-то похожи на меня, они, вероятно, находят вегетарианскую пищу немного скучной, пресной или скучной. Повара знают правду: овощи могут быть такими же интересными, как и мясные ингредиенты!

На самом деле, многие повара думают, что мясо — это скорее гарнир или способ усилить аромат. Немного бекона в конце или покрошенной колбасы могут добавить мир аромата без большого количества жира (или затрат).Ключ к приготовлению овощей — это выбрать те овощи, которые нравятся вашей семье, и добавить их в блюда, которые им уже нравятся. Добавление сыра, специй и заправки также может сделать овощи более увлекательными и увлекательными.

10. Не бойтесь экспериментировать.

Даже профессиональные повара иногда «промахиваются», но они не позволяют им помешать экспериментировать и пробовать новое. Комбинируя новые вкусы, меняя ингредиенты в рецепте, чтобы сделать его своим, или просто используя новую технику, с которой вы не так хорошо знакомы, вы можете поднять свои кулинарные навыки на ступеньку выше.Если ты напортачишь? Совершенно нормально! У всех кухня время от времени выходит из строя. Смейтесь над этим и посмотрите, сможете ли вы узнать что-то новое в следующий раз.

Иногда необходимы эксперименты, например, когда у вас закончился ингредиент или вы имеете дело с пищевой аллергией или предпочтениями. Спросите друзей, найдите новые рецепты и попробуйте. Выберите новый овощ или фрукт в магазине или попробуйте сыр, которым вы раньше не пользовались. Эти небольшие штрихи сделают вашу трапезу более увлекательной и интересной, но при этом помогут вам сэкономить деньги, наслаждаясь едой дома.

11. Свежие травы и лимон — следующий уровень.

Ресторанные блюда имеют такой приятный вкус, потому что они обладают приливом свежести и аромата… который исходит от добавления свежих трав, лимона и лайма в конце. За очень небольшие деньги вы можете вырастить несколько приправ на подоконнике, например, чеснока, петрушки, тимьяна или укропа, и добавить их в свои блюда. Следите за распродажами лимонов и лаймов, покупайте настоящее масло или хороший сыр пармезан.

Эти маленькие штрихи придадут блюдам нотку вкуса и в конце сделают их похожими на ресторанные.Вы можете использовать маргарин или оливковое масло на протяжении всего процесса приготовления, но добавление всего лишь небольшого количества «настоящего материала» в конце придает блеск и вкус чего-то более изысканного. Если вам нравится сыр в зеленой банке, встряхните его, но попробуйте несколько кусочков пармезана для следующего блюда из пасты или салата, чтобы усилить вкус. Использование острого чеддера в конце блюда, цельного молока, сметаны или других крепких ингредиентов имеет большое значение. Чтобы ваш обед был полноценным, попробуйте петрушку, чеснок, каперсы или мяту.

12. Презентация делает еду

Повара знают, что презентация ТАК важна. Положив лист салата на тарелку, немного сбрызнув соуса или посыпав сверху зеленью, он будет ЧУВСТВИТЕЛЬНО красивым. Это завершает опыт и почти не занимает времени.

Для домашних поваров вы можете легко сделать блюда из мультиварки или запеканки в духовке особенными, просто накрыв на стол. Каким-то образом, когда вы собираетесь за столом, едите с тарелок и болтаете о своем дне, это создает ощущение собрания, обеда — опыта.Если вам трудно собрать всех одновременно или вы бегаете туда-сюда на кухню, поднесите посуду к столу и позвольте каждому служить самому себе. Добавьте последние штрихи: немного паприки, немного морской соли или дольку лимона, чтобы выжать рыбу, и это будет лучше, чем в ресторане.

Еда дома может быть таким же увлекательным занятием, как и еда вне дома — и эти мелочи имеют большое значение (без увеличения вашего бюджета). Возьмите несколько реплик от шеф-поваров, и вы будете наслаждаться домашней едой, такой же вкусной, как и все в ресторане!

26 кулинарных советов, которые стоит украсть у профессиональных поваров

Если вы когда-либо посещали кулинарные курсы, вероятно, был момент (или несколько), когда инструктор демонстрировал что-то — как правильно прожаривать мясо или как эффективно нарезать овощи — и говорил что-то вроде: «Как я» я уверен, что ты знаешь, ты всегда должен… »

Это случилось со мной, когда я пошел на свой первый урок в The Brooklyn Kitchen с кулинарным инструктором Sydney Willcox .Уиллкокс продолжал что-то говорить, пока она без усилий парила по кухне, и мне все время хотелось вытащить телефон и делать записи, потому что, несмотря на то, что она говорила, это было для меня прозрением, откровениями, которые сократят мое время на подготовку к прошлому. обед и минимизируйте шансы, что я порежу палец.

Ниже представлены 26 общих кулинарных советов от девяти профессиональных шеф-поваров из США, некоторые из которых специализируются на изысканной веганской кухне, некоторые из них являются поклонниками гриля и мяса, но все они знают свой образ жизни на кухне, как задняя часть своего рука, так что вам лучше скопировать их.

@thebklynkitchen

Заточка навыков владения ножами

«Всегда держите пальцы сжатыми на недоминантной руке, используя костяшки пальцев, чтобы направлять нож во время разреза. Если кончики ваших пальцев подвернуты, вы никогда не сможете их отрезать! И для максимальной степени контроля над своим ножом. держите нож за лезвие, зажимая основание лезвия между большим и указательным пальцами. Возьмитесь за рукоятку средним, безымянным и мизинцем пальцами для поддержки и не кладите указательный палец на острие ножа.»- Сидней Уиллкокс , кулинарный инструктор в ресторане Brooklyn Kitchen

.

Нарезать овощи умнее

«Используйте мандолину, чтобы сократить время на приготовление и обеспечить одинаковый размер ломтиков овощей». –Willcox

Используйте ингредиенты по-новому

«Попробуйте сезонный ингредиент неожиданным образом! Если вы никогда не пробовали приготовить сок из сладкого картофеля, вы будете приятно удивлены. Крахмал в картофеле делает ваши напитки слегка сливочными, а сочетание вкусов идеально сладким.Это десертный овощной сок, наполненный комплексом витаминов А и В и бета-каротином ». — Мэтью Кенни , шеф-сыроед и владелец компании Plant Food + Wine Miami

@dferst

Не забудьте гарнир

«Чтобы произвести впечатление на ваших гостей, украсьте готовое блюдо простым гарниром: микрозелень — это просто и красиво, или возьмите элемент блюда, например целые веточки травы или дополнительные специи, и добавьте лишь небольшое количество поп для глаз.”–Willcox

Лучшая смесь

«Всегда сначала наливайте в блендер жидкости — воду, сок, бульоны — а затем загружайте более твердые ингредиенты — овощи, зелень, фрукты. Это снимает нагрузку с мотора блендера, и по мере вращения лезвия ваши ингредиенты легче втягиваются в емкость блендера, и ваши смеси становятся более однородными, гладкими и кремообразными. Добавление жидкости в первую очередь продлит срок службы блендера, и ваши «смеси» получатся безупречными.»- Нина Кертис , шеф-повар ранчо Малибу

Поднимите тепло

«Не бойтесь жары! Если вы ищете шептало, вам нужно включить высокий уровень тепла. Без раскаленной сковороды будет практически невозможно добиться хрустящего карамелизованного подрумянивания стейка, свинины, курицы или рыбы. Также не переполняйте сковороду при обжаривании, иначе сковорода будет слишком сильно остывать, и тепла со дна сковороды или циркуляции мяса в сковороде не будет достаточно.”–Willcox

@grandbabycakes

Дайте мясу постоять перед приготовлением

«Если вы собираетесь приготовить, например, стейк, достаньте его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем бросать его на гриль или в духовку. Часто люди берут мясо из холодильника или 40-градусного холодильника и бросают его на гриль и хотят, чтобы оно было средней прожарки. Как вы думаете, что будет внутри? Холодно, правда? Вы должны дать мясу нагреться до комнатной температуры.»- Аарон Санчес , шеф-повар Johnny Sánchez

Нарезать мясо правильно

«Всегда нарежьте мясо напротив волокон, иначе даже самое нежное филе миньон может стать жевательным». –Willcox

Воспользуйтесь преимуществами соли

«Обязательно используйте для отделки блюд грубую соль высокого качества: это простой способ действительно превзойти домашнюю кухню и превратить ее в качество ресторанного уровня. Вы также можете использовать ароматизированные соли, такие как копченая соль, чтобы добавить глубины ». –Willcox

@chef_aaronsanchez

Не плачь над луком

«Положите лук в ледяную воду на 10 минут, прежде чем нарезать его; это не дает им вызвать слезотечение.»- Анхель Леон , шеф-повар Seaspice Miami

.

Добавить немного оливкового масла

«Обратите внимание на жителей Средиземноморья и завершите свои блюда небольшим количеством оливкового масла высшего качества первого холодного отжима; это сделает финал шелковистым! » –Willcox

Равномерное обжаривание

«Обязательно вращайте сковороды или противни в духовке: во всех духовках есть горячие точки, поэтому вращайте противни в середине времени приготовления — и чередуйте решетки, если у вас готовится несколько противней.”–Willcox

@thebklynkitchen

БОЛЬШЕ: 8 советов по приготовлению идеального бургера

Правильно приправляйте мясо

«Приправляйте мясо прямо перед его приготовлением; это сохранит мясо влажным. Если приправить его за несколько часов, мясо станет сухим ». –Леон

Держите мясо сочным

«Никогда не протыкайте мясо вилкой или ножом, чтобы перевернуть его. Эти проколы позволяют выливаться сокам и могут привести к сушке мяса и уменьшению вкуса белка.Всегда используйте лопатку и / или щипцы, когда вам нужно перевернуть мясо ». — Аарон Тейлор , национальный шеф-повар STK

Дать мясу остыть после приготовления

«После того, как мясо приготовлено, важно дать ему отдохнуть примерно 5–10 минут перед тем, как нарезать его ломтиками. Натуральные соки, содержащиеся в белке, в процессе приготовления выталкиваются наружу. Если дать ему посидеть, соки разойдутся по центру мяса, придав ему восхитительный и сочный вкус.”–Тэйлор

@matthewkenneycuisine

Держите травы под рукой

«Всегда имейте запасы базилика, тимьяна, орегано, розмарина, шалфея и укропа в свежем виде» — Кенни

Делайте большие партии из сезонных ингредиентов

«Воспользуйтесь преимуществами сезонных продуктов. Лето — пора помидоров! Используйте эту награду, чтобы приготовить дополнительный соус маринара, который вы сможете заморозить и использовать позже в этом году ». — Мередит Хааз , шеф-повар ранчо Малибу

Наконечники для чипсов Kale

«Чтобы получить хрустящие чипсы из капусты, не забудьте хорошо высушить листья после мытья (это позволит избежать их запаривания в духовке).Мы используем спиннер для салата. Кроме того, не топите их в масле. Половина столовой ложки втереть в листья — это все, что вам нужно. Посыпьте пищевыми дрожжами, посолите и поперчите и запекайте при температуре 275 ° C в течение 10–13 минут ». –Haaz

@matthewkenneycuisine

Улучшите свою заправку для салатов

«Замени пару столовых ложек тахини маслом в заправках, чтобы придать им кремообразную консистенцию». –Haaz

Готовьте с правильным маслом

«Всегда учитывайте температуру дыма вашего кулинарного масла: обязательно используйте жир, который соответствует уровню нагрева, на котором вы будете готовить.Масло с низкой температурой, такое как сливочное масло и некоторые ореховые масла, будет гореть при средней или высокой температуре, поэтому обязательно используйте их только при приготовлении на слабом огне. С высокотемпературными маслами, такими как миндальное, авокадо, канола или виноградные косточек, вы можете готовить при низких или высоких температурах, не беспокоясь о том, что они пригорят ». –Willcox

@havocinthekitchen

Получите более ароматную пасту

«При варке макарон добавляйте в воду каменную соль и оливковое масло. Соль приправит макароны, пока они бланшируются, а масло не даст макаронам слипаться, добавляя аромат макаронам.”- Эрик Дамидот , шеф-повар, Hyatt Regency New Orleans

Точно как обжечь

«Пока вы готовите рыбу или какой-либо белок с кожицей, обязательно нагрейте сотейник до высокой температуры и сначала готовьте кожицу, перевернув только один раз. Нагревая сковороду до высокой температуры, она мгновенно обжигает кожу до идеальной хрустящей корочки и не дает ей прилипать к дну, сохраняя ее сухой и хрустящей ». –Дамидот

Обжарить умнее

«Если вы обнаружите, что вам нужно больше масла в сковороде при обжаривании, попробуйте заменить овощной бульон.Это поможет сократить количество калорий, но придаст сковороде необходимую влагу ». –Haaz

@cleaneatingamy

Приготовьте идеальное яйцо

«Чтобы приготовить идеальное яйцо-пашот, используйте широкую кастрюлю с таким количеством воды, чтобы яйцо парило на дюйм выше дна кастрюли, заполняя 2/3 водой и 1/3 белым уксусом. Вода должна медленно кипеть, со дна кастрюли должны выходить крошечные пузырьки. Сначала разбейте яйцо в формочке и медленно опустите в воду. Если яйцо свежее, яичный белок красиво покроет желток и станет идеальным яйцом-пашот.Готовьте по своему вкусу, мягкого желтка или твердого ». –Дамидот

Редактировать, что идет в дело

«Готовя на сковороде, не переполняйтесь. Это создаст пар вместо прямого нагрева ». –Шеф-повар и ресторатор Эрик Левин , партнер Paragon Tap & Table и Morris Tap & Grill

Заморозьте сыр

«Если ваш сыр слишком мягкий, чтобы натереть его на терке, поместите его в морозильную камеру на 20–30 минут». –LeVine

Первоначально опубликовано в июле 2017 г.Обновлено в сентябре 2017 года.

6 кулинарных секретов, которые мы узнали из вирусной темы Reddit

Без сомнения, моя любимая кулинарная сцена в любом фильме — это последовательность жареного сыра в Chef . Я мог снова и снова наблюдать, как Джон Фавро с любовью нарезает тосты на закваске из «Счастливчика» Кортни Джон. Мягкое шипение масла, царапанье изношенной лопатки, родительский отказ персонажа Фавро срезать корки для своего сына — все это вызывает странное привыкание и абсолютно смертельно опасно, если смотреть на него натощак.Все мы хотели узнать его кулинарные секреты.

Фавро прекрасно понимал величие жареного сыра. В своем сериале Netflix The Chef Show 2019 года режиссер точно рассказал, как приготовить знаменитое блюдо. Секрет не был новаторским: будьте щедры и прилежны со своим маслом. Конечно, это было просто, но это показывает, как точная работа над одной деталью действительно может иметь решающее значение. Я вспомнил об этом маслянистом откровении при повторном посещении невероятной ветки (спасибо, Buzzfeed!) От сообщества кулинаров Reddit.Один из пользователей Reddit задал вопрос: «Каков ваш кулинарный секрет« Я никогда не расскажу »?» Более 4000 комментаторов высказались за свои скрытные комментарии.

От измельченного печенья Costco и Trader Joe до силы маринованного сока — мы собрали некоторые из наших любимых кулинарных секретов из вирусной ветки. Приготовьтесь удивляться.

1 из 5

2 из 5

Разнообразие рамэн продолжает удивлять.

Моя подливка из картофельного пюре состоит из масла, муки, воды и рамена.Обычно говядина, курица или курица в сливках в зависимости от белка. — у / sifumokung

Эти секреты выпечки помогут всем, кто хочет этой осенью попробовать себя в игре с тыквенными специями.

Мне нравится использовать чай масала вместо специи для тыквенного пирога практически во всем, что он требует … Мои тыквенные пироги хорошо известны в кругу моих друзей, но секрет в том, что корочка только что раздавлена ​​из имбирного печенья Trader Joe’s Triple Ginger и топленого масла . — у / каофир

3 из 5

Предоставьте «безумно быстрому» фавориту произвести революцию в классике.

Некоторое время я работал у Джимми Джона, и они заставили нас добавить немного соевого соуса в салат из тунца. Я делаю так с (10 лет) — u / hellenfeller

Эта добрая душа рассказывает о превосходных качествах маринованного сока.

Единственное, что я действительно могу придумать, — это добавить маринованный сок в салат из тунца или курицы. Добавляет нужное количество терпкости. Я все же говорю. Распространяйте знания! — никинептун

Эти ответы оказались столь же полезными:

• Я добавляю сок пепперончини из банки с перцем. — н / зомбика
• Если вам нравится пепперончини и мартини, попробуйте заменить сок оливковым. Хелла хорошо. — ю / ladydanger2020
• Вы открыли единственный наиболее преобразующий аспект кулинарии, который большинство людей обнаруживает намного позже, чем следовало бы, — важность кислот. — у / foodandwhining

4 из 5

Надежное напоминание о том, что мусор для одного человека — сокровище изобретательного шеф-повара.

В Costco есть безумно вкусные кластеры кешью! На дне мешка всегда куча крошек и пыли.Я измельчаю его и использую как часть муки при приготовлении печенья. Люди всегда сходят с ума от моего печенья! — ед / кофе-jnky

Когда дело доходит до корицы, будь таким же храбрым и смелым, как этот шеф-повар.

Я никогда не был из тех, кто имеет такой секрет, но если бы люди знали, сколько корицы я использовал, у них могли бы возникнуть вопросы. Я добавляю его во многие блюда, чтобы добавить немного землистости и глубины, но не в таком количестве, чтобы можно было почувствовать вкус корицы. — ед. / Noneedforaname.

5 из 5

Иногда нужно просто подумать о коробке с желе.

Ванильный пудинг Jello в порошке заменяет половину моего сахара в печенье! Он сохраняет их очень мягкими в течение нескольких дней и придает им почти интерьер торта. Шшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшшш от — н / жизнь_на_ никле

Еще один Redditer добавил: Для глазури? Взбейте немного очень холодных густых сливок и коробку смеси для пудинга. Мгновенное восхищение сливочным кремом. — ед / caddyben

Из всех наших любимых кулинарных секретов этот был очень простым.

Вы должны поджарить масло, никто никогда не тратит время на то, чтобы подрумянить масло. — u / roadtrip-ne

Посетите оригинальную ветку, чтобы узнать больше о кулинарных секретах; просто не забудьте выделить время для изложения комментариев. А если сомневаетесь, всегда используйте больше масла.

Каков ваш кулинарный секрет «Я никогда не расскажу»? Бросьте их ниже!

.