Сдобное дрожжевое тесто на сырых дрожжах: Тесто на сырых дрожжах пошаговый рецепт с фото

Сдобное тесто для булочек. Нежное и самое вкусное

А вы любите булочки? Так вот поговорим мы как раз о тесте для них. Ведь согласитесь, если его правильно приготовить, получается очень вкусная выпечка. В нашей семье, эти пышные изделия пекутся очень часто. Поэтому приходится использовать несколько вариантов приготовления и сегодня решил поделится с вами.

Даже помню свое детство, когда мама заводит тесто, хотелось быстрее ощутить вкус свежих булочек. Она их всегда выпекала с маком, изюмом или корицей. Аромат по дому стоял такой, что сбегались все соседи. Но не всем так повезло, у кого-то такого счастья не было. И здесь, каждая хозяйка начинает искать свой проверенный рецепт. Они спрашивают его у родственников или знакомых. Но замесив точно, как ей они сказали вероятность того, что выпечка получится пышной и воздушной маловероятна.  Так как есть свои особенности и секреты, о которых и будет рассказано чуть ниже.

Почему выбрал именно сдобное? Да потому, что оно идеально подходит для любой выпечки пирогов, пирожков, пиццы и даже куличей. Перечислять можно долго, но лучше приготовить.

Как завести сдобное тесто на булочки на сухих дрожжах? Быстро и вкусно

Но прежде чем перейти к рецептам, как и обещал сначала расскажу несколько секретов, чтобы у вас всё получилось, как говорится в поговорке без сучка и задоринки.

1. Дрожжи должны быть обязательно свежие. Поверьте в магазине могут продать их с просроченной датой выпуска. Поэтому старайтесь смотреть, когда их изготовили на упаковке. Не имеет значения какие они, сухие или сырые.

2. Молоко или другая жидкость обязательно должна быть тёплой. Идеальная среда для дрожжей чуть выше комнатной температуры.

Запомните: никогда не используйте продукты из холодильника для опары, а также горячую жидкость. Проверить на нагреваемость можно с помощью пальца.

3. Следите за маслом, чтобы оно тоже не оказалось холодным или горячим. Лучше всего растопить его на водяной бане и немного остудить.

4. Не разводите слишком много дрожжей, делайте все строго по рецепту. Иначе в тесте появится сильный запах брожения, что не есть хорошо для выпечки.

5. Не переусердствуйте с сахаром, яйцами и маслом, так как тесто будет дольше подниматься

6. Обязательно добавляйте соль в мучную смесь, она придаёт готовым изделиям вкус и не даст им стать пресным.

7. Чтобы опара хорошо бродила, поставьте её в тёплое место. Тогда время настаивания значительно сократится.

8. Миксер не используйте вообще, так как тесто любит ласку. Лучше всего замешивать венчиком или ложкой, а когда это станет не возможным, руки вам в помощь.

9. Мучная масса считается готовой тогда, когда она липнет, но не прилипает к рукам. Если она прилипает, значит маловато муки.

10. Тесто не любит сквозняков, поэтому важно, чтобы форточки в помещении были закрыты.

11. Мука должна быть обязательно просеяна. Делается это для того, чтобы она напиталась кислородом и убрались комочки образовавшиеся после транспортировки.

Ну вот и все особенности, которых следует придерживаться, теперь можно переходить к главному и делать замес.

Ингредиенты:

• Мука – 4 ст.;
• Молоко – 1 ст.;
• Сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Яйца – 1 шт;
• Майонез – 1 ст. л.;
• Ванильный сахар – 1 ст. л.;
• Соли – 1/4 ч. л.

Шаг 1. В миску выливаем молоко, насыпаем дрожжи и сахар. Последнее насыпаем в зависимости от того, какая будет выпечка. В сладкую кладём 3 ст. л., а в несладкую 1 ст. л. Сюда же добавляем растительное масло с майонезом и всю массу перемешиваем. Делаем этот процесс с помощью венчика.

Вместо молока, можно использовать обычную воду на воздушность теста это не повлияет. Только изменятся вкусовые качества немного.

Шаг 2. Отставляем опару в сторону на отдых для активизации дрожжей. Желательно поставить их в тёплое место. Со временем должна образоваться шапка, как на фото ниже. На это может уйти от 20 до 40 минут.

Шаг 3. В готовую опару добавляем ванильный сахар, вбиваем яйцо и немного подсаливаем. Перемешиваем до однородного состояния. Вот сейчас пора добавить просеянную муку и сделать замес теста.

Совет, в зависимости от сорта муки, нам может понадобится от 3,5 до 4 стаканов. Поэтому просейте вначале 3 стакана, а затем в процессе замешивания по понемногу добавляйте ещё. Готовое тесто должно получится мягким, эластичным и немножко липнуть к рукам. И запомните главное, не пересыпьте муки, у нас должны получится мягкие булочки.

Шаг 4. Замешанную мучную массу накрываем полотенцем или пакетом. Оставляем для поднятия на час или полтора в зависимости от теплоты помещения. Посмотрите, как оно должно увеличится в объёме.

Источник: https://youtu.be/jQRw14mH8qw

Ну вот тесто и готово, можно приступать к приготовлению булочек, пирожков и пирогов.

Сдобное дрожжевое тесто на сырых дрожжах. Получается как пух

Предлагаю простое приготовление теста, при котором булочки тают во рту, а само оно получается пышным и воздушным. Готовить будем без опары. Выпечка в итоге получается сладкая и очень вкусная.

Ингредиенты:

• Дрожжи прессованные сырые – 30 гр.;
• Молоко – 250 мл.;
• Сахар – пол стакана;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Маргарин или масло – 100 гр.;
• Ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
• Мука – 450-500 гр.

1. Начнём с того, что активируем дрожжи. Выкладываем их в тарелку, насыпаем сахар, наливаем 3 столовые ложки молока. С помощью вилки разламываем дрожжи и перемешиваем всю смесь. Ставим в тёплое место на 10 минут.

2. В глубокую миску высыпаем соль, сахар. Выливаем оставшееся молоко, оно должно быть немного теплее, чем температура тела. Сюда же вбиваем яйцо и всю смесь с помощью вилки или венчика размешиваем. Далее прямо в миску просеиваем муку, добавляем маргарин, ванилин и наши активированные дрожжи. Всю мучную смесь перемешиваем.

Муку добавлять нужно порциями и контролировать весь процесс замеса. Её нужно не переборщить. Тесто не должно быть плотным, оно должно получится мягким и не липнуть к рукам.

Как только уже не возможно станет мешать вилкой, на стол насыпаем муку и продолжаем это делать руками.

3. Тесто готово, кладём его назад в миску, накрываем полотенцем или плёнкой. Ставим в тёплое место на 1 час.

Источник: https://youtu.be/d96ERjyxFW0

Как только пройдёт время и тесто поднимется, начинаем формировать изделия.

Нежное и самое вкусное тесто на молоке для пирожков и булочек

Когда-то у меня не получалось тесто, даже не мог его замесить правильно. Всегда жену просил это сделать. Сейчас весь процесс понял и теперь делаю это сам. Вот любимый рецепт нашей семьи, по которому мы чаше всего готовим любую выпечку. Как вы поняли все продукты будут простые, ничего лишнего добавлять не будем. Мучная масса получается универсальной и подходит не только для булочек, но и другой вкусной выпечки.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 ст.;
• Мука – 3ст.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• Сухие дрожжи – 5 гр.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.

1. В глубокую миску вбиваем яйцо, выкладываем сахар, соль и всю смесь перемешиваем.

Для приготовления булочек таким способом, сахара можно добавить чуть больше, а для пирогов, пирожков и пиццы, оставляем как есть.

2. Туда же вливаем стакан молока, как уже говорилось в рецептах выше, оно должно быть тёплым. Поэтому не забывайте про этот момент. Далее насыпаем дрожжи и снова перемешиваем, чтобы сахар, соль и дрожжи хорошо растворились в нашей смеси.

3. И последнее, что добавляем для приготовления теста это масло и муку. Вымешиваем его вначале ложкой, затем руками. При необходимости подсыпаем муку и добиваемся такого результата, чтобы масса практически не липла к рукам.

4. Прикрываем тесто плёнкой или полотенцем, чтобы оно не засохло и убираем в тёплое место на 1 час. Затем смотрим, как оно увеличилось в размерах.

Источник: https://youtu.be/FzJWFVj1AQU

Вот так быстро и легко получается нежное дрожжевое тесто для любой вкусной выпечки.

Сдобное тесто для булочек, на кефире и дрожжах

Булочки с такого способа получаются очень пышными и красивыми, также они не черствеют несколько дней. А все из=за того, что очень мягкие и воздушные.

Ингредиенты:

• Кефир тёплый – 250 мл.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сахар – 80 гр.;
• Сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Мука – 480-500 гр.;
• Масло сливочное – 50 гр.

1. Кефир делаем тёплым и высыпаем в него дрожжи, сахар и перемешиваем вилкой или венчиком. Туда же разбиваем яйцо и растопленное сливочное масло. Оно не должно быть горячим, поэтому остудите его на сколько возможно.

2. Снова тщательно перемешиваем. Далее просеиваем муку и соединяем с солью. Частями добавляем в кефирную смесь. Делаем замес ложкой, насколько возможно, затем долго мнём руками, пока все продукты не соединятся и не получится мягкое тесто.

3. Смазываем тарелку маслом и отправляем в нее сформировавшее в шар мучную массу. Накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место.

Ещё можно сверху укутать полотенцем и поставить на солнышко на 1,5 часа.

4. За это время тесто отдохнёт и увеличится в 2-3 раза. Далее раскатываем его и разрезаем на кусочки. Придаём форму булочек или рогаликов, даём настояться 15-20 минут и выпекаем в духовке. Во внутрь можно положить какую-нибудь начинку. Перед выпечкой не забудьте смазать изделия растительным маслом.

Источник: https://youtu.be/3CuyYWy0UCM

Думаю, вам понравится такое.

Как приготовить сдобное тесто в домашних условиях?

Вот ещё интересный способ приготовления сдобного теста. С ним очень приятно работать. Изделия получаются вкусными, все знакомые, кто пробовал сделать по нему булочки оставались в восторге.

Ингредиенты:

Для опары:

• Тёплое молоко – 150 мл.;
• Свежие дрожжи – 20 гр. Заменить можно сухими – 7 гр.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Мука – 1 ст. л.;

Для теста:

• Мука – 550 гр.;
• Молоко – 100 мл.;
• Сахар – 100 гр.;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Коньяк (ром) – 1 ст. л.;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Ванильный сахар – по желанию.

1. Первое что нужно сделать, это поставить опару. Для этого в емкость, где будете заводить разминаем дрожжи. Добавляем молоко, сахар и муку. Размешиваем, закрываем крышкой и убираем в тёплое место на 15 минут.

Посмотрите, как подошла опара и переходим к замесу теста.

2. Подошедшие дрожжи выливаем в просеянную муку, туда же наливаем молоко, растительное масло, коньяк и яйцо размешанное с солью. К этим же продуктам отправляем сахар и растопленное сливочное масло. Всё хорошенько размешиваем ложкой, затем руками на смазанной поверхности стола.

3. Делаем из теста шар, кладём его в глубокую ёмкость и накрываем пищевой плёнкой и снова ставим в тёплое место. Как только мучная масса подойдёт, обминаем её и делим на части.

4. Делаем шарики, даём постоять 20 минут под накрытой плёнкой. Затем формируем булочки. Сделать их можно, как с начинкой, так и без неё.

5. Даём булочкам ещё раз отдохнуть и выпекаем в духовке. Смотрите какая красота получилась в разрезе.

Источник: https://youtu.be/J1JPMLdKuHM

Ну как, а вам понравился этот способ? Если да пишите в комментариях, какие булочки получились у вас.

Видео рецепт о том, как сделать тесто для булочек в хлебопечке

Хочу еще поделиться с вами роликом, который я нашел на просторах интернета. В нем вы сможете посмотреть, как сделать вкусное тесто в хлебопечке. Согласитесь, что с такой техникой готовить вкусный десерт для всей семьи можно хоть каждый день. При этом не прикладывая больших усилий. Достаточно только сложить все необходимое в чашу, можно спокойно заниматься любым делом, пока техника сама все приготовит. Смотрим и повторяем!

Надеюсь рецепты вам пришлись по душе и вы уже знаете, какой из них примените на практике. Теперь вкусный завтрак с утра вам обеспечен. Ведь ароматные и вкусные булочки из нежного и сдобного теста так и манят к себе, что руки так и тянутся попробовать одну, вторую… А я с вами прощаюсь, до встречи!

Как развести живые дрожжи для теста правильно на Webspoon.ru

Как правильно разводить прессованные дрожжи для теста

Свежие дрожжи — очень активная дрожжевая субстанция. С ними очень приятно работать. Пироги, пирожки, рулеты из теста, замешанного на живых дрожжах, приятно удивляют своим вкусом, нежностью, пышностью.

Однако многие не хотят готовить с живыми дрожжами из-за того, что не знают, как правильно с ними обращаться.

Другое дело — сухие дрожжи: высыпал содержимое пакетика в муку, и меси себе тесто. И хранятся сухие дрожжи намного дольше, а за свежестью сырых дрожжей необходимо постоянно следить. Но! Именно на основе свежих дрожжей получается самая вкусная выпечка.

Рецепты с ингредиентом дрожжи свежие

Нам понадобятся:

Как развести живые дрожжи пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся живые дрожжи (50 грамм), сахар (1 ч. л.), соль (1 ч. л.), вода (3 ст. л.), мука (300 грамм). Все пропорции продуктов зависят от конкретного рецепта теста.

Шаг 2Ссылка

На 1 кг муки идёт от 35 до 50 граммов живых дрожжей, в зависимости от вида теста (обычного или сдобного). Недостаток дрожжей приведёт к тому, что тесто не сможет хорошо подняться. А избыток дрожжей приведёт к тому, что готовое изделие будет пахнуть дрожжами.

Шаг 3Ссылка

Если вы сомневаетесь в свежести дрожжей — сделайте попытку их оживить: добавьте к ним 2-3 столовых ложки тёплой воды (40°С) и 1 ч. л. сахара.

Шаг 4Ссылка

Разотрите смесь и поставьте в тёплое место на 10 минут.

Шаг 5Ссылка

У нас образовались мощные пузырьки. Это значит, что наши сырые дрожжи очень свежие и будут отлично работать. Если пузырьков образуется мало, следует увеличить количество дрожжей, добавляемых в тесто, в 1,5 раза. То есть, если по рецепту рекомендовано добавить 50 грамм дрожжей, то следует добавить 75 грамм.

Шаг 6Ссылка

Если вы будете готовить нетяжёлое тесто с небольшим количеством сдобы (масла, яиц, сахара, сметаны), то добавьте в дрожжи всю положенную по рецепту жидкость (температура 37-40°С), соль, сахар.

Шаг 7Ссылка

Вмешайте муку, а в конце — жир.

Шаг 8Ссылка

Тесто готово. Ставьте его в тёплое место для подхода и формируйте изделия.

Шаг 9Ссылка

Если тесто тяжёлое, содержит очень много сдобы, то ему надо дать возможность несколько раз подойти. Для этого соединяют всю жидкость (температура 37-40°С), немного сахара и ставят в тёплое место на 15-20 минут. Опара должна увеличиться вдвое.

Шаг 10Ссылка

После этого замешивают тесто и повторно ставят в тёплое место для подъёма на 45-50 минут.

Шаг 11Ссылка

Тесто готово к работе. После формирования изделий не забудьте дать тесту время для третьего подъёма и отправляйте в духовку.

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков, рецепт с фото

Этим замечательным рецептом дрожжевого теста для пирожков со мной поделилась моя хорошая подруга Анна и ее мама. Из такого теста можно готовить сладкую и соленую сдобу. Из него получаются замечательные воздушные и нежные пирожки, булочки и ватрушки.

Анюта делает его со сметаной, но мне больше нравится вариант без нее, так что можете попробовать оба варианта.

Если вам нужно сдобное дрожжевое тесто для пирожков с соленой начинкой, то в тесто нужно добавить 1-2 чайные ложки соли. А если вы печете сладкую сдобу, то в тесто вместо соли нужно положить 2-3 столовые ложки сахара и немного ванили или ванильного сахара.

Для небольших пирожков вам понадобится кусочек теста с грецкий орех и чайная ложка начинки.

Маргарин, молоко и яйца должны быть комнатной температуры

P.S.: По рецепту в тесто можно добавить сметану — 100 мл., тогда муки нужно положить немного больше.

Также можете посмотреть еще один вариант сдобного дрожжевого теста.

Ингредиенты

---

для опары

• Сахар — 2 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Пшеничная мука — 4 ст. л.
• Дрожжи свежие — 50 г

для теста

• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 100 мл
• Маргарин — 100 г
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Пшеничная мука — 12 ст. л.
• Соль — 2 щепотки

для сладкого теста

• Сахар — 3 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

для соленого теста

---

Рецепт приготовления пирожкового дрожжевого теста

1. Готовим опару.

   Молоко теплое, температура 30-40ºС, смешать с сахаром и добавить дрожжи. Оставить на 5-10 минут, чтобы дрожжи начали работать.

2. К опаре добавить просеянную муку.

   Муку нужно добавлять на глаз, у вас должно получиться тесто как на оладьи. Если оно будет чуть более жидкое или чуть более густое это нестрашно.

3. Вымешиваем опару и ставим в теплое место без сквозняков.

   Емкость с опарой желательно накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой.

4. Ждем пока опара не увеличится в размере вдвое. На это уйдет приблизительно 25-35 минут.

5. К опаре добавляем порезанный небольшими кусочками маргарин.

   Маргарин должен быть комнатной температуры.

6. Яйца слегка взбиваем.

   Желательно чтобы яйца были комнатной температуры.

7. Добавляем к опаре взбитые яйца и молоко. При желании можно добавить сметану.

   Все перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку смешанную с разрыхлителем. И добавляем для сладкого теста сахар и ваниль, а для соленого – соль.

8. Все хорошо перемешать.

   Муку следует добавлять на глаз, но главное не перестараться. Лучше если тесто будет более жидкое, во время вымешивания оно само возьмет недостающую муку. А если Вы перестараетесь, то тесто получиться слишком тугим, и выпечка будет плохо подниматься.

9. Тесто накрываем и ставим в теплое место без сквозняков. Через 50-70 минут тесто увеличится в 2-2,5 раза.

10. Рабочую поверхность посыпать просеянной мукой и высыпать на нее тесто.

    Слегка вымесить тесто, не стоит прилагать слишком много усилий. И не добавляйте слишком много муки, тесто должно быть мягким, а на срезе –липким.

11. Готовое тесто делим на две части.

    Одну часть убираем в сторону и накрываем полотенцем, а со второй частью работаем.

    Хотя если у вас на кухне много места, а духовка рассчитана на два и более противней, то можно работать сразу со всем тестом.

12. Тесто растягиваем или раскатываем в колбаску.

13. Затем нарезаем колбаску на равные кусочки.

    Я нарезала тесто с расчетом, чтобы каждый кусочек теста был приблизительно с крупный грецкий орех. Но если вы будете делать более крупные пирожки, то и кусочек теста должен быть больше.

14. Припорошенными мукой руками катаем из каждого кусочка шарик и кладем его на посыпанную мукой поверхность.

    Подготовленные шарики накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20-25 минут. За это время они немного поднимутся и из них можно будет лепить пирожки.

    Шарики для пирожков кладем на руку и раскатываем пальцами. Не раскатывайте тесто скалкой, она вытеснит из теста все пузырьки и тесто будет дольше подниматься.

    Используем любую начинку по вкусу и выпекаем пирожки в духовке.

15. Вкусных вам пирожков!

Приятного аппетита!

Соотношение сухих и сырых дрожжей. Как заменить свежие дрожжи на сухие

Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?

Что такое сырые дрожжи

Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи — это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.

Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто — обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.

Что такое сухие дрожжи

Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.

Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.

Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.

Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.

Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи

В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.

Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих). Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.

Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.

Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:

• 10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
• 25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
• Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.

Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:

• Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
• Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
• Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.

В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется

Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 — 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.

Какие дрожжи использовать для сдобного теста

Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.

Советы хозяйкам

При размачивании живых дрожжей в теплой воде или в молоке можно добавлять только сахар как средство дополнительной подпитки для микроорганизмов. Соль подавляет их активность. Если ее раньше времени добавить, то тесто будет плохо подниматься.

Поскольку информация о соотношение сухих и сырых дрожжей отличается, желательно изучить этикетку с сухими дрожжами, так как каждый производитель точно указывает, сколько граммов продукта может заменить упаковку свежего продукта. К примеру, если сравнить две популярные марки сухих дрожжей САФ-МОМЕНТ и Dr.Oetker, то 7 г последнего (обычная маленькая упаковка) достаточно для 0,5 кг муки и его содержимое эквивалентно 25 г свежих дрожжей. Первый вид дрожжей более экономный — 11 г достаточно для килограмма муки и маленькая упаковка может заменить 60 г свежих дрожжей. Отвечая на вопрос: 10 грамм сухих дрожжей — это сколько сырых, можно просчитать, что это количество приблизительно равно 55 г прессованного продукта.

Сколько нужно дрожжей для теста?

Лучше всего считать количество дрожжей относительно количества муки и в зависимости от вида теста.

 

Для простого теста (не сдобного, где мало сахара и немного жиров), необходимо 3-5% дрожжей, то есть:

 

На 1 кг муки — 30-50 г свежих прессованных дрожжей.

Итак, на 1 кг муки можно смело использовать целую упаковку 42г Харьковских дрожжей.

 

Про перерасчет сухих дрожжей на свежие и почему лучше использовать свежие дрожжи, можно почитать здесь.

 

Сладкое, сдобное тесто со сложной рецептурой, в котором много сахара и жиров, требует внесения большего количества дрожжей, 6-10% от количества муки:

 

На 1 кг муки — 60-100 г прессованных дрожжей, то есть примерно одна целая упаковка 100г Харьковских дрожжей.

 

Важно, что для сдобного теста, особенно для пасхальных куличей, лучше готовить опару, то есть разделять процесс приготовления теста на части.

 

Что такое опара, зачем она нужна и как ее приготовить, можно узнать здесь.

 

Сколько нужно дрожжей на литр молока?

 

Часто в рецептах указывают количество молока или воды и т.д., а муки на тесто «сколько возьмет» до нужной консистенции. Поэтому можно рассчитывать сколько надо дрожжей и относительно жидких продуктов (сюда входит не только молоко или вода, но и яйца, сметана, растопленное сливочное масло, то есть все, что имеет жидкую консистенцию).

 

При расчете количества дрожжей от количества уже смешанных жидких компонентов:

 

Простое тесто 1 литр жидких продуктов (молоко, вода, яйца, сметана и т.д.) = 50-60 г прессованных дрожжей

Сдобное тесто 1 литр жидких продуктов = до 200 г прессованных дрожжей.

 

Для пасхальных куличей, которые содержат много яиц, масла и сахара, количество дрожжей может увеличиваться в 2-3 раза, однако приготовление опары становится обязательным для наилучшего результата.

 

В следующих статьях мы будем подробно рассказывать о правильной работе с дрожжевым тестом и о том, как избежать типичных ошибок.

 

Вкусной вам недели!

Всё о дрожжах и не только.

Информация с сайта Все рецепты с моими дополнениями.
 
Дрожжи — это микроскопические микроорганизмы (одноклеточные грибы), которые в процессе размножения выделяют углекислый газ (и другие вещества), поднимающие и разрыхляющие тесто.
Дикие дрожжи можно обнаружить везде: в воде, воздухе, на поверхности растений.
Человечество давно научилось «отлавливать» дрожжевые споры и выводить из них различные дрожжевые культуры: винные дрожжи, пивные дрожжи, хлебопекарные дрожжи.
Для выпечки используют 3 вида дрожжей: свежие прессованные, сухие (активные и быстрорастворимые) и дрожжевые закваски (опары).
 
1. Свежие прессованные дрожжи представляют из себя брикеты серовато-коричневого цвета, содержащие около 70% влаги. Такие дрожжи перед использованием нужно растворить в теплой воде (30-35С) без соли. Свежие дрожжи можно хранить в холодильнике около 2 недель или в морозилке 2-3 месяца.
 
Пропорция для несдобного дрожжевого теста ???

На каждые 100 г муки обычно идет 5 г свежих прессованных дрожжей ???
500 г муки = 25 г дрожжей, 1 кг муки = 50 г дрожжей. (Для хлебопечки берите почти в 2 раза меньше свежих дрожжей, а для сдобы — больше).
 
!!! Сделала несдобное дрожжевое тесто ( без яиц, с небольшим количеством растительного масла и с 3 ст.л. сахара на 1 кг. муки).
В готовом изделии сильно чувствовался дрожжевой привкус — не могла есть. Думаю, что для постного теста эта пропорция неверна, слишком большая. А вот там, где уже яйца и сахара побольше — в самый раз.
В сталинской “Книге о вкусной и здоровой пище” для куличей на 1 кг. муки надо 40 — 50 гр. свежих дрожжей, а общий разброс для дрожжевого теста от 20 до 50 гр. свежих дрожжей на 1 кг. муки (т. е на 100 гр. муки от 2 до 5 гр.)
Для такого несдобного теста для жареных пирожков из этой же книги по ГОСТу на предприятиях на 100 гр муки необходимо 2.5 гр. свежих дрожжей
 
Для сдобного ( куличного) теста нужно примерно на 1/3 больше дрожжей.

Если тесто ОЧЕНЬ сдобное, то можно увеличить и до 1/2.
 
Замена свежих дрожжей на сухие
 
Стандартная пропорция для замены: 1:3 , т.е. 10 г сухих = 30 г свежих.
В одной чайной ложке 3.5 г сухих дрожжей, поэтому 1 ч.л. сухих дрожжей = 10 г свежих, 1.5 ч.л. = 15 г свежих, 2 ч.л. = 20 г свежих, 2.5 ч.л. = 25 г свежих.
 
2. Сухие дрожжи разделяют на сухие активные дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.
 
Сухие активные дрожжи отличаются тем, что их нужно замачивать в теплой воде (40-45 С) с небольшим количеством сахара, 10 минут. Если у вас именно эти дрожжи, вы найдете инструкции для замачивания на упаковке.
Быстрорастворимые дрожжи мгновенно растворяются (у них мельче гранулы), их не нужно замачивать. Они очень часто используются для выпечки хлеба в хлебопечке.
 
В 1 чайной ложке примерно 3.5 г сухих дрожжей
Пакетик 7 г = 2 + 1/4 ч.ложки. Пакетик 10 г = 3 ч.ложки или 1 ст. ложка
 
Открытую банку с сухими дрожжами ( у меня на фото) надо хранить в холодильнике.
 
Замена одного вида сухих дрожжей на другой

Если в рецепте указаны быстрорастворимые дрожжи, можно взять сухие активные, увеличив количество на 25% (и предварительно растворив их в воде).
И наоборот, сухие активные дрожжи можно заменить быстрорастворимыми 1 ч.л. активных = 3/4 ч.л. быстрых.
Отсюда 1 ч.л. сухих активных дрожжей = 10 г свежих, а
1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей = 12,5 г свежих,
Но! Быстрорастворимые дрожжи могут не выдержать повторной расстойки. Обычно достаточно одного поднятия и расстойки изделий на противне.
 
Хлебопекарные дрожжи
 
Это быстродействующие дрожжи, в которые часто добавляется аскорбиновая кислота для улучшения структуры мякиша.
 
3. Дрожжевая закваска (опара) — это натуральные дрожжи, которые используются в выпечке с незапамятных времен.
 
Закваска готовится из простой смеси муки и воды (иногда винограда, картофельного отвара), которую оставляют на несколько дней «киснуть».
В смесь попадают дрожжевые споры, которые начинают быстро размножаться благодаря «усиленному питанию» (муке).
Часть готовой опары используется для выпечки, а часть оставляется для выращивания новой порции.
 
Некоторые «античные» опары передавались в семьях из поколения в поколение.
Хлеб на такой опаре получается совершенно особенный, благодаря многочисленным разновидностям дрожжевых культур, которые успели в ней поселиться. На опаре можно печь любые изделия из дрожжевого теста.
——————————————————————————————————————————
Я находила разную информацию о весе сухих дрожжей в 1 ч.л. — в этой статье 3.5 гр, в других — 5 гр.
Решила проверить — взяла 1 чайную мерную ложку — надо набирать без горки, вровень с краем.
 

 

И использовала электронные весы — положила 10 чайных ложек (для более точной картины и уменьшения погрешности).
Получилось ровно 30 гр.
Так как в повседневной жизни мы обычно набираем с небольшой горкой, то 3.5 гр. — это правильная цифра.
 

 

—————————————————————————————————————————
Советы от Ирины Кутовой с ГК.
 
1.Штаммы сухих дрожжей растут значительно быстрее, чем штаммы свежих. Результат разный.
На сухих дрожжах тесто мелкопористое, более сухое, менее вызревшее и менее ароматное. Но на живых дрожжах тесто более капризное.
——————————————————————————————————————————
2.Если температура на кухне 24-26 градусов, то
— опара поднимается 20 минут на сухих дрожжах и 40 минут на свежих,
— первый подъём теста идёт 1 час на сухих дрожжах и 2 часа на свежих,
— в формах тесто подходит 1-2 часа на сухих дрожжах и до 3-х часов на свежих.
Для сокращения времени подъёма в формах можно
а) поставить формы в тёплую воду,
б) поставить формы около тёплой батареи,
в) поставить формы в духовку при температуре 30-40 градусов, если таких цифр на шкале нет, то духовку можно разогреть до тёплого, потом выключить, поставить формы и оставить их в остывающей духовке.
——————————————————————————————————————————
3. Если тесто не поднялось ( молоко горячее — дрожжи были сварены)
Разведите то же количество дрожжей в небольшом количестве молока, чтобы получилась жидкая кашица.
И вмешайте в тесто.
Вмешивать придётся долго, так как жидкая часть с трудом будет проникать в густую. Но если это сделать, то тесто будет спасено.
—————————————————————————————————————————-
4. Время расстаивания зависит от качества дрожжей и от энергетики человека.
У меня куличи по одному и тому же рецепту бывало вырастали за 1 час, а бывало и за 12.
—————————————————————————————————————————-
5. Если кулич подгорел снизу — подгорелый низ нужно аккуратно срезать.
А в следующий раз поставьте формы с тестом на противень, заполненный крупной солью, тогда низ не подгорит.
—————————————————————————————————————————-
6. Я делаю куличи не слишком сладкими.
Во-первых, мне не нравится чрезмерная сладость, во-вторых, большое количество сахара тормозит развитие дрожжей.
Если Вы хотите, то количество сахара можно увеличить. Но я бы не советовала превышать пропорцию 1 стакан муки — 2/3 стакана сахара.
С пропорцией 1:0,5 уже довольно сладкое тесто.
—————————————————————————————————————————-
7. Из куличей поучаются замечательно вкусные сухарики. Кулич нужно порезать потоньше и подсушить в духовке до розового цвета.
Ещё из куличей можно делать шарлотки (пудинги) — с ягодами, с яблоками, с вареньем.
А ещё можно сухой кулич пропустить через мясорубку и из получившейся муки сделать печенье.
—————————————————————————————————————————-
8. Глазурь наносится на верхушку кулича. Если глазурь густая, то её намазывают ложкой или прямо рукой. Если жидкая, то в неё можно обмакивать куличи, держа их кверх ногами.
 
Кулич может быть горячим или тёплым или полностью остывшим. Это зависит от того, насколько сухую корочку из глазури Вы хотите получить. Я, например, люблю, чтобы глазурь была полностью высохшей, поэтому я её наношу сразу после того, как вынимаю куличи из духовки.
—————————————————————————————————————————-
9.После выпекания можно закрыть куличи сверху полотенцем и дать постоять 10-15 минут. А можно извлекать сразу. Какой способ выбрать каждый решает сам, кому как удобнее.
Важно: если куличи высокие и узкие при извлечении из форм их нужно сразу же укладывать на бок на мягкую подушку, потому что в вертикальном положении они могут опасть.
—————————————————————————————————————————-
10. Про закрывание верха.
Если форма высокая и узкая, то верх практически не заветривается.
Если широкая, то заветрится обязательно.
Вот два способа этого избежать, которыми я чаще всего пользуюсь.
а) Сбрызнуть верх водой.
Недостатком способа является то, что тесто сверху размягчается и стенки пузырей истончаются. И если размокание сильное, то верх после запекания не будет гладким. Я этот способ использую при выпечке хлеба или больших пирогов.
б) Сделать из фольги крышечку. Сформировать фольгу так, чтобы она получилась в виде высокого купола. И закрепить её не на тесте, а на краях формы. Тогда под крышкой воздух будет достаточно влажный, чтобы не дать тесту засохнуть и там будет достаточно места для беспрепятственного роста.
—————————————————————————————————————————
11.Если трескается верхушка — перед выпечкой поставьте на дно духовки широкую ёмкость с кипятком. Пар будет размягчать тесто сверху и корочка не лопнет.
Или — есть такой способ при выпечке караваев: если после последнего замеса очень острым ножом или лезвием сделать не глубокий крестообразный надрез на тесте, то этот надрез предохранит изделие от растрескивания. Кроме того надрез увеличивает поверхность корки и при дальнейшем подъёме в духовке они развернутся и тесто ещё больше поднимется.
—————————————————————————————————————————-
12. Маленькие куличи желательно выпекать отдельно от больших.
Вместе их можно выпекать только в том случае, если духовка хорошо держит температуру. Т.е. при открывании духовки, когда будут доставаться маленькие куличи, температура в духовке не сбросится.
—————————————————————————————————————————-
13. Кулич нужно сразу вытряхнуть из формы?
Ответ: смотрите на корочку. Если корка высокая, твёрдая, то можно сразу вытряхнуть.
Если тонкая и нежная, то можно сверху положить полотенце и подождать минут 15, а потом уже вытряхивать кулич из формы.
——————————————————————————————————————————
14. Через какое время после выпекания нужно вынимать куличи из формы?
Если кулич очень нежный и может опасть — полотенце постелить на мягкую подушку. Вторым полотенцем подхватить форму, наклонить её так, чтобы она легла горизонтально. И вытряхнуть из неё кулич. Кулич должен лечь не на верхнюю часть, а на бок. Сразу закрыть его сверху вторым полотенцем. Переворачивать несколько раз. Минут через 15-30 кулич можно поставить на дно.
Если кулич крепкий.
Вытряхнуть его из формы на бок и сразу поставить на дно. Укутать в полотенце целиком или частично — оставив верхушку не закрытой. Если верх не закрыт, можно сразу на него нанести глазурь.
—————————————————————————————————————————
15 . Почему готовые паски «опали», т.е. уменьшились в высоте раза в 3 по сравнению с тем, какими они были, когда я достала их из духовки?
Вероятности:
1. Был резкий перепад температур, т.е. в комнате было холодно.
2. Сразу же после выпечки извлекли изделия из форм, не дав им «зафиксироваться».
3. Если куличи были высокие, а остужали их «стоймя», а не лёжа на боку на мягкой подкладке.
4. Некоторые рецепты куличей не подходят для больших форм.
—————————————————————————————————————————-
16 . Для куличей лучше использовать живые дрожжи — тесто получается более правильным.
Если используются сухие дрожжи типа САФ-момент, то этап подхода теста в шаре можно пропустить — вымесить тесто, добавить в него цукаты и разложить по формам. Когда тесто увеличится в 2 раза, а лучше в 3 раза, — начать выпекать.
Если дрожжи не моментальные, то нужно делать всё так же, как и с живыми дрожжами.
Количество сухих дрожжей определяется в зависимости от производителя.
Нужно посмотреть на упаковке, сколько дрожжей требуется на 1 кг муки. Это количество нужно для сдобного теста. А для куличного теста дрожжей нужно на треть больше, чем для сдобного.
—————————————————————————————————————————-
17. Как хранить кулич? Можно так.
А если с глазурью — остужаю кулич в полотенце. Тут есть хитрость — низ и бока нужно умудриться завернуть, но сладкую шапочку оставить снаружи.
Я предпочитаю покрывать глазурью куличь ещё горячим, почти сразу после выпечки. Поэтому глазурь быстро сохнет и не пачкает полотенце.
Потом я хорошо остывший кулич прямо с полотенцем ставлю в п/э пакет.
Если шапочка полностью сухая, то надуваю пакет и завязываю его.
Если ещё мокроватая, то оставляю её торчать наружу из пакета.
—————————————————————————————————————————
18. Пользоваться стеклянной формой для выпечки куличей я не советую — её сколько ни мажь и не обсыпай, она всё-равно прилипает. Единственный вариант — загородить и дно и стенки стеклянной формы бумагой для выпечки.
Лучше всего банки из — под зелёного горошка.
—————————————————————————————————————————
19. Тесту нужно дать очень хорошо вырасти — чем больше вырастет тесто в форме, тем легче и пушистее в итоге будет кулич.
—————————————————————————————————————————
20. Сливочное масло очень большую роль играет в песочном тесте. А вот в дрожжевом оно не заметно. Главный аромат придаёт ваниль.
—————————————————————————————————————————
21. Замесила опару и она быстро опала. Теперь тесто на этой опаре не поднимается. Что делать ?
Если опара хорошо поднималась, значит просто упорно ждите, когда тесто поднимется. Для ускорения поднятия поставьте миску с тестом поближе к батарее или в тёплую воду.
Второй вариант. Если думаете, что дрожжи были дохленькие. Затворите ещё опару из половинного состава. Как подрастёт — вмешайте в тесто и добавьте муки.
——————————————————————————————————————————
22. Желательно из такого реанимированного теста не делать большие куличи. Лучше много маленьких в консервных банках.
—————————————————————————————————————————
23. После введения изюмо-цукатов тесто в форме не захотело вставать. Вылезло на 1/2 — 2/3, вместо в 2-3 раза. Что делать?
 
Нужно ждать до упора — не ставить в печь, пока не наберётся нужная высота.
 
Когда разложите в формы, обязательно дождитесь, чтобы тесто увеличилось как минимум в два раза. Хотя для некоторых рецептов желательно, чтобы увеличение было в 3 раза.
Даже если тесто будет расти медленно, всё-равно не торопитесь и дождитесь правильного подъёма.
—————————————————————————————————————————-

Foxum

Foxum Перейти к контенту

• Palillo de dientes: ¿Cómo eliminar el dolor en casa? ¿Cómo eliminar el dolor después de eliminar el diente?
• Primer o enlace * ¿Cuál es la diferencia para las uñas y cuando se aplica?
• Todo sobre «Grekanka»: héroes, hechos interesantes y secretos de escenas de la cama.
• Calculadora de intereses: cuenta el porcentaje del número
• Netflix — ¿Qué es este programa, cómo funciona?
• Tinovosos. ¿Cómo usar y hacerte?
• Picazón en las orejas, orejas en el interior: causas y tratamiento
• ✅ Cómo derrotar al Golem en el Witcher 3 — Br-IGRIONLINE.RU
• Rysfeder: Qué es y por qué
• Antitresis ☑️ Definición, significado de palabras, tipos, rol de recepción en ruso, principio de composición de construcción, ejemplos de oposición en ficción
• Instalación de firmware con micro SD.
• ¿Por qué se duele el diente después del tratamiento de las caries? — Enciclopedia OCHKOV.NET.
• Cómo quitar el sonido en el video completamente o parcialmente
• ¿Cómo tejer pescado de una foto del gotero paso a paso?
• Cómo perder peso sin una dieta y quitar el vientre.
• 19 mejores programas para cambiar la voz en línea y fuera de línea — Lifehaker
• Cómo hacer una silla con tus propias manos, desde «clásicos» a «Transformer»
• AdBlue — Información del producto. ¿Qué es Adblue?
• Cómo limpiar el caché del navegador: la forma más fácil
• Algas [algas] — edificio, cría, comida, tipos, hábitat, molde, clases, reino, wiki — wiki-med
• 50 enigmas con trucos: complejos y divertidos, juegos, desarrollo y capacitación de niños de 7 a 10 años.
• ¿Qué televisor es mejor elegir: Sony o Samsung?
• Cómo bloquear el sitio para que no se abra.
• Pescado de perlas: ¿Qué es, foto, descripción, donde mora, qué tipo de peces son las perlas?
• Tarjeta SIM de reemplazo en iPhone 6 y iPhone 6 Plus
• Las flores de papel lo hacen usted mismo: 150 fotos, 25 maneras de hacer flores de papel.
• Dónde pasar los bonos gracias de Sberbank en 2021
• Cómo reconocer la neumonía en niños en ausencia de altas temperaturas: la clínica familiar de apoyo EEKATERINBURG
• ¿Cuáles son las razones, Sergey Netyevsky dejó el popular espectáculo «urales albóndigas»?
• Muñeca textil con tus propias manos: dibujos, patrones de muñecas de tela en tamaño completo
• [SIN TÍTULO]
• Copo de nieve de Macarroni Hágalo usted mismo. Clase magistral con fotos paso a paso
• Tecnología de instalación de tubos de metal-plástico con sus propias manos.
• Regilron Instrucciones de uso, Composición, Efectos secundarios, Indicaciones, Contraindicaciones, Formulario de liberación
• Cómo quedar embarazada rápidamente de la primera vez: métodos y consejos para concebir un niño sano
• Forja en frío con sus propias manos: una descripción detallada de las herramientas necesarias y materiales de forja.
• Cómo cocinar Steak: Guía detallada
• Cómo reparar la cremallera en la chaqueta en la base: hágalo usted mismo, recomendaciones
• Boar-ahumado de pato — receta culinaria
• Gestión de caché en Android-Smartphone: qué, eliminación, donde está interesado
• Los remedios populares expectorantes más efectivos.
• Cómo hacer una inyección de inyección.
• Dónde buscar enlaces copiados en el teléfono: ¿Qué es el portapapeles?
• Hada. Enciclopedia completa. Discusión sobre LiveInternet — Servicio ruso Diarios en línea
• Las postales de Año Nuevo lo hacen usted mismo: Cómo hacer una escuela y kindergarten para el nuevo año 2020
• Cómo eliminar la publicidad en el teléfono con Android: instrucciones paso a paso
• Salo en la cáscara de cebolla — Receta paso a paso con fotos en Cook.RU
• Cómo quitar el banner
• Peso específico ☑️ Definición, fórmula de cálculo en porcentaje, designación y unidades de medición, dependencia de otros indicadores, ejemplos de calcular la magnitud
• Muñecas de ganchillo de punto: esquemas, descripción, foto, instrucción
• Repollo solim para el invierno. 7 mejores recetas

Рецепт мягких масляных булочек бабушки Риты

ЛЮБЛЮ эти булочки … Я ничего не меняю … но я кладу их в свою хлебопечку на настройках теста. Так просто! Спасибо, Лела! Я делал их уже 5 раз, и у меня «дрожжевой грибок» … они всегда выходят ИДЕАЛЬНО!

Да, я преобразовал это в копию гавайских сладких булочек. Я использовал 1/2 стакана ананасового сока вместо воды, и они были восхитительны ..!

Лела — эти роллы ФАНТАСТИЧЕСКИЕ! Одно из самых больших впечатлений от использования дополненной реальности — это «Что на ужин, мама?», Которая помогает мне преодолеть страх перед употреблением дрожжей.Под ее руководством я приготовил множество рецептов дрожжей, включая ваш рецепт. В первый раз, когда я их приготовил, я забыл о соли. Никто не заметил, и все булочки были съедены, но я знал, что что-то не так. Во второй раз вспомнил и сразу заметил разницу во вкусе. Это очень простой рецепт, который очень легко приготовить с помощью моего микшера KA. Они делают замечательные булочки для гамбургеров, и в следующий раз я собираюсь попробовать булочки с хот-догами. Спасибо, что нашли время поделиться рецептом своей бабушки.Это хранитель!

Ой … это неплохо! Их легко приготовить, что делает их идеальным рецептом, когда вам нужны булочки. Следовал указаниям на букву «Т» и очень доволен вкусом и текстурой. Я буду делать их снова, и довольно часто, так как из них тоже получится хороший рулет для бутербродов. Я бы также использовала этот рецепт как хорошую булочку для гамбургера. Спасибо, Лела, что поделилась этим замечательным рецептом. Я даю им 10 звезд. Идеально!

Я приготовила курицу по личному рецепту.Я делал их несколько раз после того первого обзора. Это чудесные роллы! Так рада, что это было опубликовано. Мой отзыв: Это было замечательно, Лела! Я все сделал в своем микшере КА. Мне нужно было всего около 3 стаканов муки — возможно, чуть меньше. Булочки были слоеными, хорошо взорвались и хорошо подрумянились. Спасибо, что поделились своим рецептом! Булочки были лакомством, намазанным домашним маслом и обмакнутым в соус.

Я приготовил их в своем КА, и они были восхитительны. Такие легкие и пернатые, все любили их.Большое спасибо за то, что нашли время сохранить этот рецепт. Спасибо Леле !!!

Это отличный рецепт. Очень просто сделать. Я не пекла хлеб вручную с тех пор, как приобрела хлебопечку, и была очень довольна тем, насколько легко собрать и насколько вкусными они были. Спасибо Леле за этот замечательный рецепт, который буду готовить снова.

Это так хорошо. Я не всегда хорошо справляюсь с дрожжами, и они оказались довольно хорошими, хотя я немного их пережарил. Спасибо, Лела! ОБНОВЛЕНИЕ 2014 даже лучше, в этом году привыкаю к ​​дрожжам 🙂

даю этому 10 звезд! Лела — твоя бабушка делала классные роллы! Их было легко приготовить, и они были такими красивыми и коричневыми, но при этом такими мягкими.Я вытащил их из духовки и даже не мог дождаться ужина, чтобы попробовать. Думаю, я буду использовать этот рецепт для приготовления булочек для гамбургеров и хот-догов. Спасибо!

Они определенно взорвались с таким количеством дрожжей, однако готовый продукт оказался тяжелым, совсем не таким, как я ожидал. Вернемся к моему другому рецепту, этот действительно провалился! Тоже следил за всем до буквы. Неутешительно!

Лучшая корочка для пиццы | Смелее с маслом

Шаг 1

В чаше миксера с крючком для теста смешайте 2 стакана муки с дрожжами и солью.В маленькой кастрюле поставьте на слабый огонь, добавьте теплую воду, масло и мед, пока масло не растает. Снимите с огня и дайте постоять около 5 минут или до 120–130 ° F.

Шаг 2

Добавьте жидкости в миксер и перемешайте до однородности. Включив миксер на низкой скорости, добавляйте оставшуюся муку по 1/4 стакана за раз, подождите, пока она смешается, прежде чем добавлять.Добавьте столько муки, чтобы тесто вылилось из миски, но оставалось слегка липким на ощупь. Возможно, вам не понадобятся все 4 стакана муки.

Шаг 3

Продолжайте замешивать тесто миксером на средней низкой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным, около 5-8 минут. Поместите тесто в миску с маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Шаг 4

Кулаком осторожно выдавите тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз вымесите. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 10 минут.

Шаг 5

Разрежьте тесто пополам и раскатайте каждый примерно в 10-дюймовый круг.Переложите на противень, выложенный пергаментной бумагой. По желанию добавьте начинку. Выпекать при температуре 500 ° F примерно 10 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не расплавится.

FACQ — Часто задаваемые вопросы о круассанах — Weekend Bakery

FACQ все еще находится в стадии разработки, но мы опубликовали его, потому что мы надеемся, что он уже может быть полезен…

Многие (впервые) пекари круассанов задают одни и те же вопросы, когда берутся за эту сложную выпечку.Мы составили список самых популярных вопросов с нашими ответами. Уверен, что здесь ответят на ваш вопрос. Если нет, просто задайте свой вопрос в комментарии ниже. Теперь перейдем к сути ваших очень важных вопросов!

---

ОБЩИЕ ВОПРОСЫ К РЕЦЕПТУ

Почему ваша версия — трехдневный рецепт?
Трехдневный график приготовления круассанов разработан для правильного планирования всего процесса, чтобы вы могли приготовить круассаны на третий день утром, но, конечно, вы можете потратить меньше времени, если это лучше подходит для вашего времени.Взгляните и на нашу однодневную версию этого рецепта.

Я впервые пекаю круассанов. Какой твой лучший совет?
Для первой попытки выберите холодный день с комнатной температурой ниже 20 ºC / 68 ºF. Таким образом у вас будет больше времени на весь процесс и меньше шансов, что масло впитается в тесто. Главное — чтобы масло оставалось твердым между слоями теста, это то, что придает круассану шелушение.

Моя первая попытка круассанов совсем не похожа на те, что на ваших фотографиях! Что я сделал не так?
Не ожидайте, что вы получите идеальные круассаны в самый первый раз, когда попробуете приготовить круассаны, большинству людей нужно сделать их 3-4 раза, чтобы получить общее представление о процессе.Нет замены практике и опыту. Невозможно скрыть небольшие ошибки в своей технике приготовления круассанов, поэтому работайте очень аккуратно и четко следуйте инструкциям. Одна маленькая ошибка — не проблема, но несколько мелких ошибок складываются!

Мои круассаны имеют хлебную крошку и не имеют слоев. Что я сделал не так?
Причиной этого может быть несколько факторов. Скорее всего, это скопление вещей, идущих боком. Он начинается со слишком сильного надавливания на тесто, чтобы попытаться удлинить его, пока оно уже сопротивляется.Если вы держите это в течение некоторого времени, это означает, что, помимо отжима теста, вы занимаетесь слишком долго, и масло начинает нагреваться и впитывается тестом. Так что в этом случае, пока вы все еще учитесь и становитесь все лучше и быстрее, пока вы не убедитесь, что у вас есть дополнительное время в холодильнике, чтобы остудить тесто, а затем продолжить. Обращайтесь с тестом осторожно, аккуратно вытяните его, не нажимая на него слишком сильно и не вкладывая в него свой вес.

Могу я превратить ваш рецепт круассана в версию на закваске?
Мы бы порекомендовали найти рецепт, который является уже отработанной версией круассанов на закваске.Мы не являемся поклонниками кислого вкуса в кондитерских изделиях, и по этой причине у нас нет достаточного опыта, чтобы привести вас к достаточно хорошему результату.

Можете ли вы предоставить измерения в миллилитрах, чайных ложках, чашках вместо граммов для всех ингредиентов?
Мы очень рекомендуем взвешивать ингредиенты. Профессиональные пекари используют весы (также в США), и домашние пекари в Европе тоже. Весы каждый раз показывают один и тот же вес. Что абсолютно необходимо, если вы постоянно хотите делать хороший хлеб и особенно хорошую выпечку.Вы можете получить весы по той же цене, что и несколько мешков хорошей муки и меньше, чем много инструментов для выпечки, которые у вас уже есть, так что, если возможно, идите и купите их!

Каковы размеры, если я хочу приготовить только половину вашего рецепта?
Если разделить рецепт вдвое, квадрат теста должен быть 18,4 x 18,4 см, а плита масла — 12 x 12 см.
Положите кусок масла поверх квадрата теста и оберните его маслом.
Раскатайте из теста прямоугольник размером 20 х 30 см.
Сложите буквы в прямоугольник размером 20 x 10 см.
Перевернуть тесто на 90 градусов.
Сверните от короткой стороны 10 см до прямоугольника 20 x 30 см (короткая сторона 10 см будет 30 см).
Перевернуть тесто на 90 градусов.
Сверните от короткой стороны 10 см до прямоугольника 20 x 30 см (короткая сторона 10 см будет 30 см).
Перевернуть тесто на 90 градусов.
Сверните от короткой стороны 10 см к прямоугольнику 20 см на 55 см (короткая сторона 10 см будет 55 см).
Размер готового теста перед разделкой должен быть 20 х 55 см.
Несмотря на то, что тесто можно разделить пополам, мы советуем приготовить полный рецепт, как описано в рецепте, поскольку с геометрией форм работать намного легче.
Вы всегда можете использовать половину и заморозить другую половину.

Я хочу печь круассаны, но живу в тропической местности. Могу я их еще сделать?
Мы получили советы от людей, успешно выпекающих круассаны в тропиках. Полезные советы:
Охладите ингредиенты и даже посуду в холодильнике перед использованием, и часто используйте холодильник, чтобы охлаждать тесто и дольше остывать, если это необходимо.
Раскатайте тесто на ночь, когда станет прохладнее. Просмотрите сводки погоды и выберите самый прохладный период.

МАСЛО

Мое масло раскалывается. Что я должен делать?
Мы используем органическое масло с высоким содержанием жира и низким содержанием воды (около 82% жира). Более высокое содержание воды делает масло твердым, что способствует разрыву и разрушению слоев. Ваше масло должно быть податливым и в то же время не слишком мягким в момент использования.

Помогите, при выпечке масло вытекло!
Вероятно, ваши круассаны недостаточно расстойки.Просто дайте им выдержать немного дольше, чтобы они пошатнулись и визуально увеличились в размерах. При недостаточной расстойке масло имеет тенденцию вытекать между слоями, и в итоге получается лужа масла.

В этих круассанах столько масла! Могу я использовать меньше?
Мы бы посоветовали приготовить рецепт с указанным количеством масла, насладиться круассанами и просто попробовать есть меньше вместо круассана с меньшим содержанием масла.
На следующий день съесть суп и салат.

МУКА

Могу ли я использовать другой сорт муки, кроме французской муки 55, которую вы используете?
Для хорошего круассана нужна мука правильного сорта.Мы попробовали как минимум 5 различных типов и брендов, прежде чем нашли победителя. Если вы не можете получить французскую муку типа 55, попробуйте найти муку с содержанием белка около 11% (это может быть универсальная / простая мука) и убедитесь, что это мука хорошего качества. При необходимости попробуйте разные марки или используйте комбинацию муки. Использование 100% хлебной муки может сделать ваш результат «тяжелым», поэтому попробуйте, например, универсальное сочетание.

ТЕСТО

Мое тесто было слишком влажным и липким, чтобы с ним можно было работать.Что мне изменить?
Прежде всего кажется, что ваша мука впитывает меньше влаги, чем мука типа 55, которую мы используем, и вам нужно внести изменения, используя в следующий раз немного меньше влаги.

Мое тесто сопротивляется и сжимается, когда я пытаюсь его раскатать. Что я могу сделать?
На любом этапе, когда раскатка теста станет более твердой, вы можете накрыть тесто и дать клейковине расслабиться в течение 10–20 минут в холодильнике, прежде чем продолжить.
Если вы продолжаете прижимать тесто, пытаясь раскатать его, пока оно сопротивляется, вы повредите слои!

ФОРМИРОВАНИЕ, ПРОВЕРКА И ДРОЖЖИ

Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей?
Да, можно.Используйте втрое больше указанного количества (в нашем рецепте 33 грамма свежих дрожжей).

Могу ли я использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей?
Да, можно. Используйте в 1,2 раза большее количество (так, в нашем рецепте 13,2 грамма активных сухих дрожжей).

На каком этапе нужно добавлять начинку в круассаны?
Вы добавляете шпатлевку непосредственно перед этапом формования / закатки. Имейте в виду, что любая заливка повлияет на слои, и вам потребуется меньше заливки, чем вы думаете.Например, для шоколада вам понадобится не более 5-7 граммов на круассан. Профессиональные пекари используют для этого шоколад в виде палочки, но вы можете использовать и собственный (темный) шоколад хорошего качества. Начинки, такие как варенье, часто добавляют (впрыскивают) после выпечки.

Я хочу придать своим круассанам форму полумесяца. Почему ваш круассан не в форме полумесяца?
По словам Раймонда Калвела, ламинированные с маргарином круассаны имеют форму полумесяца, а круассаны, ламинированные маслом, остаются в прямой форме.Мы говорим: используйте ту форму, которая вам больше нравится, но используйте настоящее (органическое) масло!

Мои круассаны не такие пышные, как ваши. Что я должен делать?
Сначала проверьте дату «до» на упаковке дрожжей и посмотрите, можно ли их использовать. Также убедитесь, что температура вашего теста и среда для расстойки правильные.
В идеале вы должны выдерживать круассаны без сквозняков при температуре от 24ºC до 26,5ºC / от 76ºF до 79ºF

ВЫПЕЧКА

Почему мои круассаны недо / переварены?
Проверьте истинную температуру вашей духовки и посмотрите, нужно ли ее регулировать.Ознакомьтесь с нашими советами по этой теме: «Советы по выпечке хлеба: максимально эффективно используйте свою духовку».

Почему при выпекании круассанов на дне формы для выпечки остаются лужи масла?
Это может быть результатом недостаточной расстойки, поэтому убедитесь, что вы проводите расстойку при правильной температуре, и найдите время, чтобы довести тесто до идеального состояния и добиться того приятного колебания в вашем тесте. Возможно, вы не проявили такой тщательности во время процесса ламинирования, как это было необходимо, поэтому придерживайтесь размеров, убедитесь, что они как можно точнее, края прямые, и внимательно следуйте нашим инструкциям по ламинированию.

Помогите моим круассанам расколоться во время выпечки! Что ты сделал не так?
Мы подозреваем, что у ваших круассанов нет настоящих слоев, и поэтому они больше похожи на хлеб с добавлением большого количества масла. Поскольку они содержат это вещество, недостаточно проварены и не имеют слоев, во время выпечки получается пружина, и хлеб раскалывается в самых слабых местах. При правильном наслоении вы получите воздушные карманы, которые смогут расширяться, но не разорваться.
Так что постарайтесь работать с слоями, сохраняя слоеное тесто прохладным, работайте быстро и не давите на тесто при раскатывании, а аккуратно вытягивайте его.

Я хочу заморозить круассаны и запечь их позже. Как лучше всего это сделать?
Ознакомьтесь с нашими советами по замедлению и замораживанию с однодневной версией нашего рецепта круассанов.
Вы всегда можете найти способ скорректировать рецепт в соответствии с вашим графиком.

Что мне делать, чтобы круассаны оставались свежими?
Мы бы посоветовали положить круассаны, которые вы не едите в день выпечки, в морозильную камеру, после того как они остынут. Для получения дополнительной слоености и «почти такой же вкус, как свежеиспеченный», вы можете поместить их в духовку примерно на 8 минут при температуре 175 ° C / 345 ° F прямо из морозильной камеры.

Могу ли я заменить масло в рецепте маслом? | — Смеси, ингредиенты, рецепты

Идеальное печенье, лучшие буханки для бутербродов, самые вкусные кексы — все это требует масла, растительного масла или жира, и иногда разные рецепты говорят вам использовать одно вместо другого. Итак, каковы преимущества каждого из них? Когда лучше использовать сливочное масло или масло вместо масла или наоборот? Эта статья расскажет вам, когда и как лучше всего использовать каждый из них, а также когда и почему они могут не работать для определенных рецептов.

Наши предпочтения

Мы признаем предубеждение по поводу масла. Нам нравится аромат сливочного масла, и мы избегаем гидрогенизации при приготовлении жира. Растопив масло, мы можем заменить масло маслом в большинстве рецептов хлебобулочных изделий, хотя мы признаем, что делаем много кексов с маслом вместо масла.

Для некоторых продуктов — например, для многих кондитерских изделий — подойдет только масло. Мы любим использовать оливковое масло в наших хлебах. (Оливковое масло — более полезное для здоровья масло, и мы любим использовать его там, где есть соответствующий аромат.) Но во многих хлебобулочных изделиях вы можете выбрать, какой жирный продукт вы хотите добавлять в хлеб, печенье или кексы.

Хлеб дрожжевой

Замена масла на масло вне хлебопечки

Если вы выпекаете хлеб не в хлебопечке, у вас есть много свободы. Вместо масла можно использовать топленое масло. Вы получите аромат сливочного масла с большей частью смягчающего эффекта масла. Если вы не используете несоленое масло, оно добавит немного больше соли, но вряд ли вы сможете сказать.Хлеб с маслом, как правило, хранится немного дольше, чем хлеб с маслом.

Если вы используете топленое масло, дайте ему остыть, пока оно не станет теплым на ощупь. Горячее масло при температуре выше 140 градусов убивает дрожжи при контакте с ним. Если вы добавляете достаточно теплого масла, чтобы повлиять на температуру теста, нагрев ускорит рост дрожжей.

Замена оливкового масла в хлебе

Мы используем оливковое масло почти во всех наших пикантных хлебах — оно придает ни с чем не сравнимый богатый вкус.Мы храним оливковое масло в холодильнике, чтобы оно оставалось максимально свежим. Но холодное оливковое масло создает противоположную проблему, чем горячее сливочное, — оно снижает температуру теста и замедляет рост дрожжей. Если мы не толкаем время, мы не против. Более медленный рост дрожжей создает другой оттенок вкуса, который нам нравится. Обычно мы опускаем бутылку с маслом в таз с теплой водой, пока она не станет достаточно вязкой, чтобы ее можно было перелить.

Сливочное масло и масло в хлебопечке

Смена жирных ингредиентов в хлебопечке — это совсем другое дело.В хлебопечке просто не так много права на ошибку. Когда таймер сработает, хлеб будет выпекаться — готов он или нет.

На время подъема влияет температура или гидратация (количество жидкости). Рост дрожжей очень чувствителен к температуре. Горячее масло или холодное масло дадут совершенно разные результаты. Независимо от того, используете ли вы топленое масло или масло, для большинства рецептов температура должна быть от 80 до 100 градусов.

При прочих равных, мягкое тесто для хлеба — более мягкое и влажное — поднимается быстрее, чем более крутое тесто.Немного больше или меньше воды будет иметь большое значение, достаточное, чтобы означать успех или неудачу в вашей хлебопечке.

A Baker’s Note: Всегда тщательно измеряйте воду и следите за тем, чтобы ваша мерная чашка была точной. Нас по-прежнему удивляет количество неточных мерных стаканчиков на рынке. Проверьте свой на разных уровнях, чтобы убедиться, что он точный.

Маргарин имеет содержание воды около 15%, но он значительно отличается в зависимости от марки, и может влиять на гидратацию теста.

Мы слышали сообщения из Ирака и Афганистана о солдатах, использующих отжимные бутылки с жидким маргарином с нашими смесями для хлебопечки. Они могут немного повозиться с количеством воды, но мы ничего не слышали о них.

Кексы и быстрые лепешки

Масло или шортенинг

Вы можете сделать более легкие кексы, взбив сливочное масло или шорт с сахаром, так как в смесь попадает воздух, который помогает кексам подниматься во время выпекания.Кексы, приготовленные этим методом взбивания — с маслом или жиром, — как правило, светлее.

Шортенинг дает легкий нежный мякиш. Вы можете заменить часть шортенинга сливочным маслом, чтобы сохранить масляный аромат.

Масло вместо масла

Кексы на масле хранятся дольше. Если вы используете метод смешивания кексов, подойдет масло.

Что делает маффин лучше? Это зависит от рецепта — некоторые рецепты лучше подходят для одного, чем для другого.

Не думайте, что разработчик рецепта сделал лучший выбор. Разработчик мог начать с масла, сделать приемлемый продукт и больше не тестировать. Если вам не нравится ваш рецепт, попробуйте заменить его. Вы всегда можете заменить масло маслом и наоборот.

Файлы cookie

Вы не можете легко заменить масло или жир в большинстве рецептов печенья. Большинство рецептов печенья требуют смешивания сахара и масла или жира вместе, поэтому использование масла не вариант.В рецептах мы заменили масло маслом. Иногда это работает, а иногда нет. Иногда это срабатывает в соотношении 50–50.

В целом, однако, печенье, приготовленное с использованием шортенинга, как правило, более хрустящее, печенье, приготовленное на сливочном масле, более мягкое и растекающееся, а печенье, приготовленное с использованием масла, легче подрумянивается.

Выпечка по большей части является методом проб и ошибок. Мы надеемся, что это даст вам свободу поэкспериментировать и даст рекомендации по этому поводу. Вы могли бы просто сделать это любимое лакомство еще лучше.

Связанное чтение:

«Хранение жиров и масел» — это бюллетень по хранению пищевых продуктов, в котором рассказывается, как хранить масла, чтобы при их использовании они были свежими и полезными.

«Руководство по устранению неполадок с файлами cookie» поможет вам поэкспериментировать с вашими файлами cookie. Если вы хотите получить полное руководство по файлам cookie, его можно загрузить бесплатно, щелкнув указанную выше ссылку.

Полная кулинарная школа без обучения!

Изучите искусство и науку выпечки с нашей бесплатной электронной книгой «Как печь».На 453 страницах вы познакомитесь с методами, которые используют профессионалы.

Нажмите здесь, чтобы получить бесплатную электронную книгу

(обновлено от 10 мая 2014 г.)

Булочки с мягким маслом — справиться с жарой

Недавняя популярность низкоуглеводных и кето-диет заставляет меня немного грустить.

В основном потому, что я никогда не мог представить себе жизнь без ХЛЕБА.

Реальные вещи. Мягкий и нежный, но когда вы его разрываете, если у него немного жевательной смеси, от которой у вас слюнки текут.

Итак, в своих восхитительных снах я представил себе булочку, которую не нужно было смазывать маслом, потому что она уже была заполнена маслом внутри. Кий слюнки текут.

Мне кажется, что я видел нечто подобное, может быть, в Instagram или Pinterest, но теперь, когда я искал свое оригинальное вдохновение, я не могу его найти.

В любом случае, я просто благодарен, что эти булочки оказались такими же замечательными, как и они.

По сути, вы смешиваете масло, сахар и кукурузный крахмал, чтобы получилась маслянистая начинка.Выкопайте эту начинку в шарики и заморозьте их, пока будете делать тесто. Сначала я думал, что заливка сырого теста чем-то замороженным полностью остановит второй подъем, но они вышли красивыми.

Главное было добиться, чтобы масляная начинка держала форму достаточно долго, чтобы дойти до духовки. Затем, оказавшись внутри, он тает и превращается в густой, липкий взрыв восхитительного вкуса.

Сделайте эти булочки на любой особый праздник, например, на Пасху, День Благодарения или Рождество, или на воскресный ужин, чтобы удивить свою семью.

Как приготовить мягкие масляные булочки на ужин

Как использовать быстрорастворимые дрожжи

В этом рецепте используется короткий ингредиент: быстрорастворимые дрожжи. Их также называют быстросъёмными или быстрорастущими дрожжами. Эти типы дрожжей созданы специально для того, чтобы вы могли добавлять дрожжи непосредственно в смесь со всеми ингредиентами без необходимости проверки.

Могу ли я использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей?

Если у вас нет или вы не можете найти растворимые дрожжи, вы можете легко использовать вместо них активные сухие дрожжи.Просто смешайте его с теплой жидкостью, указанной в рецепте, и дайте настояться в течение 5 минут, прежде чем добавлять в миску с другими ингредиентами.

Как приготовить мягкие и воздушные булочки для обеда?

Точное количество муки, которое вам понадобится, будет зависеть от условий на кухне и даже от марки муки, которую вы используете. На тесто могут повлиять такие факторы, как влажность и высота над уровнем моря. Возможно, вам не понадобится вся мука, указанная в рецепте. Вам может понадобиться еще немного. Добавляйте постепенно, пока тесто не станет однородным.

Я всегда предпочитаю липкое тесто, чем добавляю слишком много муки и получаю плотный, жесткий или сухой хлеб. По мере того, как тесто поднимается, мука будет продолжать впитывать лишнюю влагу, и в любом случае она не будет такой липкой, когда вы начнете формировать булочки!

Можно ли замесить тесто вручную?

Обязательно тщательно вымесите тесто, чтобы рулетики сохранили свою форму и получились красивыми и пушистыми. Я призываю использовать стационарный миксер, чтобы облегчить замешивание в этом рецепте, но вы также можете замешивать вручную.Вы можете увидеть мое полное руководство по замешиванию теста здесь.

Как мне узнать, когда тесто готово подняться?

После замеса сформируйте из теста шар. Поместите в слегка смазанную маслом миску для смешивания. Мне нравится использовать стекло, чтобы видеть, насколько оно поднимается. Тесто нужно перевернуть, чтобы сверху смазать маслом, чтобы оно не высыхало. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, фольгой или чистым полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков. Идеальная температура подъема составляет от 80 ° F до 90 ° F.Более низкие температуры потребуют больше времени для подъема.

Тесто готово подняться, когда оно увеличится примерно вдвое и прошло тест на «созревание». Осторожно воткните два пальца в поднявшееся тесто до второго сустава и выньте их. Если остаются следы от пальцев, тесто готово к формованию в шарики. Если нет, накройте крышкой и дайте тесту подольше подняться, пока оно не встанет.

То же испытание пальцами можно провести еще раз, когда булочки придут в форму и будут готовы к выпечке.

Как заправить обеденные булочки МАСЛО

Разделите тесто на 15 равных частей.Вы можете сделать это идеально, взвесив массу теста и разделив полученное количество на 15.

Раскатайте кусок теста руками и поместите на него шарик замороженного масла. Зажмите и оберните тесто вокруг сливочного масла и полностью закройте, сильно защемив пальцами. Скатать в гладкий шар. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Выложите формованное тесто в подготовленную форму для выпечки.

Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте рулетам подняться в течение 1 часа или пока они не увеличатся в размере примерно вдвое.Если на некоторых рулонах при подъеме появляются трещины или трещины, не беспокойтесь. Они все равно должны хорошо пропечь.

Как испечь золотисто-коричневые обеденные булочки

Мне нравится использовать металлический противень для этого рецепта. Если вы используете стекло или керамику, вам, вероятно, придется увеличить время выпекания. Ваши роллы могут не стать такими золотыми на стеклянной или керамической сковороде. Сверху нанесена кисточка для мытья яиц, что помогает создавать рулетики глубокого золотистого цвета и блестящие на вид. Не пропускайте этот шаг! Посыпка морской солью непосредственно перед выпечкой также улучшит внешний вид и вкус этих булочек.

Как заранее приготовить булочки на ужин

В этом рецепте мне нравится делать тесто на протяжении всего первого подъема и формирования рулетов. После того, как булочки набиты и сформированы, накройте их и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Довести до комнатной температуры. Это будет зависеть от тепла вашей кухни, но обычно занимает минимум 90 минут. Если рулоны еще не увеличились вдвое, дайте им постоять при комнатной температуре.

Охлаждение в основном замедляет время нарастания и может позволить проявить больше аромата!

Булочки лучше всего подавать в день выпечки.Тем не менее, вы можете легко разогреть булочки на короткое время в духовке или тостере при температуре 300 ° F, пока они не прогреются, чтобы освежиться.

Фотографии Эшли Маклафлин.

Домашние булочки с чесночным маслом — Modern Honey

Самодельные булочки с чесночным маслом

Пушистые самодельные раздвижные булочки, сделанные с нуля, намазанные маслом из чесночных трав. Идеальный рецепт масляных самодельных разборных булочек!

Я любитель углеводов. Ой и масло… Я люблю немного масла. Итак, когда вы смешиваете пушистые масляные булочки и масло с чесночными травами, я становлюсь пораженным котенком. У меня много читателей, которые обращаются ко мне и говорят, что боятся печь домашний хлеб. Но не волнуйся, я тебя достал! Я расскажу вам шаг за шагом, чтобы вы смогли добиться успеха на своей кухне!

Я поделился с вами своим любимым рецептом ДОМАШНЕГО УЖИНА РОЛЛЕТОВ , и он стал огромным хитом для Modern Honey. Спасибо, что попробовали! Еще один рецепт, который вам понравился, — это мой ДОМАШНИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ .Сделать домашний хлеб в домашних условиях намного проще, чем вы думаете!

Эти домашние булочки с чесночным маслом начинаются с моего рецепта домашнего ролла для обеда и запекаются до образования пышности, а затем масло с чесночными травами намазывается на все горячие роллы, чтобы они могли пропитать их всем добром. Мне нравится несколько раз намазывать чесночным маслом все булочки, чтобы убедиться, что оно действительно впитается в булочки.

Ключ к приготовлению домашнего хлеба — это дрожжи. Это свежие дрожжи? Это будет работать? Это позволит моему хлебу подняться? Все это актуальные вопросы и опасения.У меня есть надежный способ узнать, что он работает. Раньше я пекла домашний хлеб с испорченными дрожжами, которые никогда не застывались, а это значит, что хлеб так и не поднялся.

Вот несколько способов узнать, работают ли ваши дрожжи:

1. В миске растворите 1 чайную ложку сахара в 1/4 стакана теплой воды при температуре 110 ° F-115 ° F. Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Если у вас нет термометра, вода должна быть теплой, но НЕ горячей на ощупь.
2. Добавьте 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей . Перед использованием дрожжи должны быть комнатной температуры.
3. В течение нескольких минут дрожжи впитают достаточно жидкости, чтобы активироваться и начать расти. .
4. Через десять минут дрожжевая смесь должна пузыриться и пениться и должна начать подниматься. Если это правда, ваши дрожжи очень активны. Если ваши дрожжи абсолютно ничего не делают, откажитесь от них и купите свежие дрожжи.

Как сделать домашние булочки с чесночным маслом:

1. Следуйте инструкциям выше, чтобы подготовить ДРОЖЖИ к действию .Убедитесь, что он работает, прежде чем добавлять его к другим ингредиентам. Это определенно меняющий правила игры ингредиент в любом рецепте домашнего хлеба, поэтому мы должны убедиться, что он эффективно работает.
2. Используйте МАСЛО и ЯЙЦА. Масло и яйца — вот что придает сочность домашнему тесту для масляно-чесночных рулетов.
3. Используйте НАСТОЛЬНЫЙ СМЕСИТЕЛЬ . Этот рецепт хлеба проще всего сделать с помощью настольного миксера, такого как Bosch или KitchenAid. Это огромная экономия времени, так как вы месите булочки в миксере в течение 5 минут.Это избавляет вас от необходимости делать это самостоятельно! Если у вас нет настольного миксера, вы можете замесить хлебное тесто вручную. Следите за тем, чтобы тесто начало отрываться от краев. Вы по-прежнему хотите, чтобы тесто было немного липким, но начинайте отрываться по бокам.
4. Позвольте ПОДНИМАТЬСЯ до ДВОЙНОГО РАЗМЕРА. Это можно сделать в теплом месте. Если вы хотите, чтобы тесто поднималось быстрее, поместите его в теплую духовку. Установите духовку на 200 градусов, выключите, а затем поместите тесто в духовку и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.Это ускоряет процесс подъема и сокращает время вдвое.
5. Убедитесь, что раскатанное тесто сгруппировано близко друг к другу, чтобы рулоны поднимались ВЕРТИКАЛЬНО на , а не горизонтально. Я люблю использовать чугунную сковороду, но вы можете использовать любую сковороду.
6. ВЫПЕКАЙТЕ до ЗОЛОТОГО КОРИЧНЕВОГО . Духовку разогрейте до 350 градусов и запекайте до светло-золотистой корочки. Вынуть из духовки и намазать чесночным маслом сверху булочки, чтобы они увлажнились и сияли. Как только булочки пропитаются чесночным маслом, сделайте это еще 2-3 раза, пока чесночное масло не будет использовано.

• Я рад слышать от вас! Если вы готовите этот рецепт, обязательно оставьте комментарий и поставьте ему оценку. Подпишитесь на мою рассылку, чтобы не пропустить ни одного рецепта. Спасибо, что подписались! У меня действительно лучшие читатели. Следуйте за мной: INSTAGRAM — FACEBOOK — PINTEREST

Домашние булочки с чесночным маслом

Домашние булочки с чесночным маслом.Пушистые самодельные раздвижные булочки, сделанные с нуля, намазанные маслом с чесночными травами. Идеальный рецепт масляных самодельных разборных булочек!

Курс: хлеб, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: домашние булочки с чесночным маслом

Количество порций: 8

Автор: Modern Honey — www.modernhoney.com

Ингредиенты

• 1/4 стакана теплой воды (110-115 градусов)
• 1 чайная ложка сахара
• 2 1/4 чайных ложки дрожжей (активных сухих или растворимых)
• 1/4 стакана сливочного масла (размягченного)
• 2 столовых ложки сахара
• 1 большое яйцо
• 1 большое яйцо Желток
• 1/3 стакана молока (желательно подогретого)
• 2 1/3 стакана муки
• 1 чайная ложка соли

Чесночное масло:

• 6 столовых ложек сливочного масла (размягченного)
• 3 зубчика чеснока (тертого)
• 1 чайная ложка сушеной петрушки или итальянской приправы

Инструкции

1. В миске растворите 1 чайную ложку сахара в 1/4 стакана теплой воды при температуре 110-115 ° F. Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости. Если у вас нет термометра, вода должна быть теплой, но НЕ горячей на ощупь. Добавьте 2 1/4 чайных ложки сухих дрожжей . Перед использованием дрожжи должны быть комнатной температуры.

2. В течение нескольких минут дрожжи впитают достаточно жидкости для активации и начнут расти . По прошествии десяти минут дрожжевая смесь должна пузыриться и пениться и должна начать подниматься. Если это правда, ваши дрожжи очень активны. Если ваши дрожжи абсолютно ничего не делают, откажитесь от них и купите свежие дрожжи.

3. В стационарном миксере или большой миске смешайте сливочное масло и сахар в течение 1 минуты. Добавить яйца и молоко и перемешивать еще 2 минуты. Добавьте проверенную дрожжевую смесь.

4. Всыпать муку и соль. Перемешивать 5-7 минут. Следите за тем, чтобы тесто начало отрываться от стенок миски. При необходимости добавьте 1-3 столовые ложки муки.

5. Накройте миску и отставьте в теплом месте, чтобы он увеличился вдвое, примерно на 1-2 часа.Если вы хотите ускорить процесс подъема, нагрейте духовку до 200 градусов, выключите духовку и поставьте подходящую для духовки миску так, чтобы она увеличилась вдвое.

6. После того, как тесто увеличится вдвое, скатайте его в маленькие шарики, примерно 7-9 в зависимости от предпочтения размера. Выложите на смазанный маслом противень или чугунную сковороду вплотную друг к другу, чтобы роллы поднимались вверх и не растекались.

7. В небольшой миске смешайте масло, чеснок и приправы. Слегка намажьте булочки 1/4 сливочной смеси.

8. Накройте и отставьте на 1 час. Разогрейте духовку до 350 градусов. Выпекать 14-18 минут или до золотистого цвета. Смажьте булочки оставшимся чесночным маслом. Дайте булочкам впитаться чесночным маслом и продолжайте повторять, пока все чесночное масло не будет на роллах. Подавать в теплом виде или хранить в герметичном контейнере.

Сопутствующие товары

Испортилось ли тесто? Как узнать, когда его выбросить — Food To Impress

Если тесто слишком долго лежит на кухне или в задней части холодильника, возможно, вы задумаетесь, действительно ли оно испортилось.

Довольно легко забыть о тесте. Я делал это много раз и уверен, что сделаю это снова, но я редко выбрасываю это.

Если я оставлю тесто в глубине холодильника на неделю или около того, я все равно буду использовать его для чего-то, и я редко замечаю какую-либо отрицательную разницу.

Тесто портится, но это может занять некоторое время. Если хранить в холодильнике, стандартное тесто может храниться 5-10 дней, прежде чем в нем начнут размножаться бактерии.Тесто, содержащее молочные ингредиенты или яйца, портится намного быстрее, особенно если его хранить при комнатной температуре дольше нескольких часов.

К тому времени, когда тесту исполнится неделя, дрожжи, скорее всего, исчерпают все свои ресурсы, и они больше не смогут поднимать тесто. К этому моменту тесто слишком застыло, и после выпекания оно упадет.

В этом смысле тесто может «испортиться» из-за того, что не сможет подняться должным образом. В нем не разовьется достаточно бактерий, чтобы было небезопасно есть за такой короткий период времени, если только он уже не был чем-то заражен.

Стандартное тесто, содержащее традиционные ингредиенты (мука, вода, соль, дрожжи), очень стойкое и не портится. В тесте нет ничего, что могло бы прогоркнуть очень быстро, поэтому оно может прослужить относительно долго.

По моему опыту, тесто, о котором забыли, лучше всего использовать для приготовления вкусной пиццы — при условии, что его все еще можно есть. Это очень просто, и вам не нужно беспокоиться о том, что тесто сильно поднимется.

С учетом сказанного, тесто все еще может испортиться, и вам нужно убедиться, что вы не используете его, если оно станет опасным для употребления в пищу.

Признаки того, что тесто испортилось

Говоря о испорченном тесте, мы имеем в виду то, что уже не безопасно есть. Срок годности давно истек, и вы не можете безопасно использовать его для чего-либо. Его нужно отправить в мусорное ведро.

Вот несколько признаков, на которые следует обратить внимание, которые могут указывать на то, что ваше тесто испортилось.

Зловонный запах

Давай, понюхай тесто. Как пахнет? Если он пахнет прогорклым запахом, это может быть хорошим индикатором того, что вы хотите от него избавиться.

Имейте в виду, что не все неприятные запахи означают, что ваше тесто пропало. После того, как тесто немного сбродит, вы почувствуете неприятный запах. Некоторые люди замечают, что их тесто может пахнуть алкоголем, пивом или быть очень кислым во время или после брожения, но это совершенно нормально и не означает, что у вас плохое тесто.

Да, тесто может плохо пахнуть, если оно испарилось, но оно также может плохо пахнуть из-за процесса брожения. Выявление различий между обычным запахом теста и неприятным запахом обычно происходит только с опытом.

Если ваше тесто пахнет сыром или чем-то протухшим, вы захотите сразу избавиться от него.

Рост плесени / видимые признаки бактерий

Никогда не ешьте ничего, если на нем есть признаки роста плесени, поэтому вы также не хотите использовать тесто с плесенью.

Если бактерии разовьются в тесте до такой степени, что на нем появятся пятна плесени, это будет крайне небезопасно и вызовет болезнь, если вы его съедите.

Не думайте, что вы можете просто отрезать его и ожидать, что все будет в порядке, так как вы, скорее всего, заболеете.

Плесень может вызвать сильное заболевание, поэтому никогда не рискуйте съесть что-нибудь, на котором есть даже малейшее количество.

Как долго держится тесто?

Продолжительность выдержки теста во многом зависит от ингредиентов теста и условий, в которых оно хранится.

Например, шарик из теста хранится в холодильнике намного дольше, чем при комнатной температуре, и еще дольше в морозильной камере, чем в холодильнике

В то же время тесто с определенными ингредиентами будет иметь гораздо более короткий срок службы, чем стандартное тесто.Очень простое тесто, содержащее только муку, воду, соль и дрожжи (а в некоторых случаях и масло), будет иметь самый долгий срок службы из всех видов теста, поскольку в нем нет ингредиентов, которые могут легко испортиться.

С другой стороны, тесто, содержащее молочные продукты, такие как молоко, йогурт и т. Д., Не будет иметь очень долгого срока службы, поскольку бактерии в этих продуктах могут развиваться намного быстрее.

Тесто, которое хранится при комнатной температуре и содержит молоко, довольно быстро испортится из-за размножения бактерий, особенно если оно теплое.Большинство бактерий погибнет во время выпечки, но некоторые могут остаться, если тесто слишком долго собирало бактерии.

Как сделать тесто дольше

Если вы постоянно позволяете тесту лежать дольше обычного, возможно, вы захотите лучше понять, что помогает продлить его срок службы, чтобы вы могли использовать его в любое время.

Вот 3 совета, которые помогут вашему тесту продержаться чуть дольше.

Придерживайтесь основных ингредиентов

Будьте достаточно традиционными в своих рецептах и ​​придерживайтесь формулы муки, воды, соли и дрожжей, чтобы тесто прослужило дольше всего.

Добавление сливочного или растительного масла в тесто тоже подойдет. Эти ингредиенты вряд ли сильно сократят срок службы вашего теста.

Вам следует избегать ингредиентов с очень коротким сроком службы, таких как молоко, йогурт, сметана и т. Д. Эти ингредиенты довольно быстро привлекают бактерии и заставляют тесто испортиться быстрее, чем обычно.

Убедитесь, что храните его правильно

Большую часть теста можно есть, даже если оно пролежало в холодильнике на несколько дней дольше, чем вы ожидали. Фактически, на этом этапе вкус теста может быть даже лучше, чем был раньше.

Однако, если тесто не хранилось надлежащим образом или было оставлено слишком долго, оно могло потерять некоторые из своих качеств, но вы все равно можете использовать его в некоторых приложениях.

Меньше всего вам хочется заболеть, поэтому важно выкинуть свое тесто, если есть шанс, что оно испортилось.Не рискуй ничем.

Сократите количество дрожжей

Если вы планируете хранить тесто в холодильнике какое-то время, вам нужно значительно сократить количество закладываемых в него дрожжей.

Чем больше дрожжей вы добавите, тем быстрее они исчерпают свои ресурсы, станут чрезмерно устойчивыми и разрушатся.

Вы можете значительно снизить скорость доказательства, сократив количество дрожжей. Добавьте половину, четверть или даже меньше того, что предписано рецептом, и ваше тесто будет подниматься гораздо дольше и медленнее.

Если тесто когда-либо будет выглядеть так, будто оно увеличилось почти вдвое, вам нужно снова осторожно протолкнуть его, чтобы оно не получилось чрезмерно прочным.

Что мне делать со старым тестом?

Есть две основные вещи, для которых я лично люблю использовать свое старое и забытое тесто. Поскольку он, вероятно, сильно защищен, вы не сможете приготовить из него поднявшийся хлеб, поэтому есть некоторые альтернативы, которые вы, возможно, захотите изучить, прежде чем выбросить его.

Плоская пицца

Хорошо, если у вас уже было тесто для пиццы, это не проблема.Вы все еще можете приготовить вкусную пиццу, но она, скорее всего, будет более плоской, чем стандартная пицца.

Пиццу можно приготовить практически из любого теста, это несложно. Тип пиццы, которую вы готовите, зависит от вас.

Просто разложите тесто до желаемой формы, добавьте все необходимые начинки и поставьте в духовку. У вас будет легкая и вкусная пицца в кратчайшие сроки.

Просто будьте осторожны при обращении с тестом. Брожение в течение некоторого времени может иметь очень слабую структуру, которая легко рвется, поэтому обращайтесь с ним осторожно.