Сало с мясной прослойкой как засолить: Как вкусно посолить сало с прослойкой

Содержание

Домашнее сало — как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала  с горбушечкой черного хлеба и чесноком — идеальная закусочка. Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:

сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их  варианты.

Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!

Секреты засолки сала

  1. Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
  2. Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
  3. Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
  4. Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
  5. Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
  6. Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.

Продукты:

  • 600 г свиного сала
  • 4 стол. ложки соли
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 чайн. ложка смеси молотых перцев
  • 1 чайн. ложка кориандра
  • 1 чайн. ложка черного молотого перца

Приготовление:

Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.

Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.

Готовим смесь из специи:

Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.

Высыпать туда же специи — кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.

Перемешать все.

Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой или просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.

Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.

Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!

Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.

Продукты:

  •  1,2 кг сала со спины
  • 1 л воды
  • 4 ст. ложки с горкой каменной соли
  • 1 стол. ложка семян укропа
  • 10-15 шт. черного перца горошком
  • 4-5 шт. лаврового листа
  • 5 шт. душистого перца
  • Специи
  • Чеснок

Приготовление:

Сначала приготовим рассол:

В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда  столь

И специи.

Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить

Дать ему остыть.

Пока остывает рассол, надо подготовить сало.

Чеснок нарезать брусочками,

Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.

Далее сало уложит в кастрюлю, и насыпать оставшийся чеснок сверху и между кусками сала.

Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.

Рассол должен полностью покрыть его.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.

Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.

Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок — сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

  • 1,5 кг сала
  • 150 г соли (помол №1)
  • 1,2 л воды
  • Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
  • Луковая шелуха

Приготовление:

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) — можно молоть дома самим или купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15  и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды  или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало вы можете заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

[ad#Yandex-70831-3]

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Продукты:

  • Сало свиное
  • Соль
  • Чеснок – 1 крупная головка

Приготовление

Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.

Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.

Чеснок порезать пластинками.

Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока

Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо

В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок

 

Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.

Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.

 

Приятного аппетита!

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете видео рецепт

Самый простой рецепт засолки сала солью — классический

Этот рецепт засолки сала — самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический просто засолить сало солью.

Продукты:

  • Сало свиное (со спинки)
  • Соль

Приготовление.

Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.

Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро — сколько возьмет.

На дно емкости высыпать небольшой слой соли

Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.

Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.

Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.

Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.

Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.

Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.

Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Засолка сала сухим способом в банке, рецепт с фото

Засолить сало сухим способом можно с легкостью в домашних условиях. Закупите все ингредиенты и приступайте к засолке.

Если вы любите сало, то сегодняшний рецепт вам пригодится. Такое сало можно подавать к любым блюдам: к горячим, к холодным, а также сделать из него идеальную закуску.

Многие любят сухой посол сала, потому что сам продукт получается идеальным по вкусу и никогда не бывает пересоленным. Сало вберет в себя столько соли, сколько понадобится.

Какое сало покупать для засолки

  • Для засолки покупайте сало с минимальным количеством мяса. Мясные прослойки обычно нужны для приготовления домашней буженины, которая запекается в духовке.
  • Также для засолки идеально подходят крупные, толстые куски. Они всегда мягкие и сало после соления также получится мягким и его будет легко прожевать.
  • Если вы не любите крупные куски, то выбирайте сало средней толщины, не ошибетесь. Тонкое сало чаще всего жесткое и не такое вкусное.
  • Также при покупке сала стоит обратить внимание на его запах. Не стесняйтесь его понюхать. Аромат жженой соломы означает продукт домашнего производства. А домашнее сало всегда очень вкусное.
  • Обращайте внимание и на цвет сала. Он должен быть светлый, беловатый, иногда с розоватым оттенком. Равномерный цвет сала означает его свежесть.  Желтый цвет означает, что сало старое.

Плюсы домашней засолки сала

Если вы собираетесь солить сало дома, то сэкономите массу средств, ведь на рынке соленое сало в разы дороже свежего.

Чтобы не переплачивать, купите хороший шмат сала и засолите его самостоятельно при помощи этого рецепта. Сало вы сможете выбрать какое вам понравится, показать пальчиком на тот кусочек, который смотрит на вас, а придя домой в течение нескольких минут его засолить.

Сам процесс солки занимает 3-4 дня, но это стоит того. Дождитесь этого момента и наслаждайтесь вкусом сала сухого посола.

Для любителей сала есть еще один проверенный рецепт: сало в луковой шелухе.

Ингредиенты


  • Сало — 800 г
  • Соль — 5 ст. л.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Перец горошком — 7 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.

Как засолить сало сухим способом

  1. Сало вымыть, протереть салфетками. Нарезать на средние кусочки, чтобы они легко входили в приготовленную тару.

    Присыпать кусочки сала со всех сторон солью, перемешать чистыми руками.

  2. Начать сало укладывать в чистую стеклянную банку.

  3. Нарезать тонкими пластинками почищенный чеснок.

  4. Переложить каждый слой сала чесноком.

  5. Также добавить в банку специи: перец горошком и лавровые листочки.

  6. Заполнить банку с салом до верха, чередую его со всеми специями.

  7. Закрыть банку крышкой и оставить на сутки в комнате на столе.

    Место должно быть без солнечных лучей.

  8. На вторые сутки поставить банку с салом в холодильник и дать ему окончательно дозреть еще в течение 2-х дней.

    Потом достать сало из банки, убрать соль, ножом или салфетками, и нарезать на удобные для вас кусочки.

  9. Для любого обеда или плотного ужина сало сухим способом подойдет просто идеально.

Приятного аппетита!

Каждый украинец должен знать, как засолить сало: рецепты и правильный выбор (Вести.ua, Украина) | Общество | ИноСМИ

С чем солить сало

В ассортименте супермаркетов есть специально подобранные смеси для сала. Они подходят для запекания и для засолки. При покупке читайте этикетку — в составе не должно быть консервантов и лимонной кислоты. Часто перед продажей свиную тушу обкладывают соломой и смалят — так убирают бактерии и придают продукту аппетитный аромат дымка. Такое сало рекомендуется солить без приправ, это готовый к употреблению продукт.

Специи для засолки:

  • молотый кориандр придает изысканный аромат;
  • паприка дает красивый насыщенный цвет;
  • лавровый лист целый или молотый гармонирует со вкусом кориандра;
  • черный и белый молотые перцы добавляют остроты;
  • душистый перец придает аромат;
  • тмин и кардамон делают ароматной мясную прослойку;
  • свежий тертый или сушеный чеснок подходит к свежему соленому салу.

Смешивайте специи в разных пропорциях, чтобы получить насыщенный вкус маринада.

Совет!

Если будете использовать сало для приготовления шкварок, при засолке используйте только соль. Чеснок и специи при жарке горят и дают неприятный запах.

Виды сала

Выбирать сало нужно только на рынке и желательно найти не перекупщика, а хозяина свиньи. Пройдитесь между рядов и поищите прилавок, где продают голову, почки, печень и другие части свиной туши. Перекупщики зачастую специализируются только на «ходовом» товаре — мясе и сале. Городским жителям часто трудно определиться среди всех видов продукта на прилавке, обязательно прочитайте перед покупкой, какое сало подходит для засолки.

Обрезки

Небольшие кусочки сала с разных частей туши стоят недорого, их обрезают для придания другим кускам товарный вид. Подходят для добавления в фарш, растапливания в смалец и шкварки.

Сдор

На рынке такое сало еще называют сдор. Это внутренний жир со специфическим запахом. Его перекручивают через мясорубку и вытапливают в смалец и шкварки.

Крыжок

Часто это сало называют «крыжовка». Нежное, беловато-розовое с тонкими прослойками мяса, кусочки длиной по 30-50 сантиметров и толщиной 6-7 сантиметров идеальные для засолки.

Бочок

Вкусное толщиной 3-4 сантиметра, слегка подсоленное сало с тонкой белой мясной прослойкой продают в рулетах. Его едят сырым, добавляют специи и чеснок, досаливают по вкусу.

Спинка

Сало без мясной прослойки, толщиной от 5 до 10 сантиметров, с одной стороны кусок немного зауженный. Мягкое и вкусное, отлично подходит для засолки, варки, жарки и копчения.

Щековина

Если хотите приготовить вкусное сало по-украински, купите щековину. На кусочке с двух сторон толстая шкурка, внутри которой слои жира чередуются с темным мясом. Его солят, варят, коптят и запекают.

Шея

Сало плотной текстуры, толщиной 5-7 сантиметров с толстой шкуркой. Иногда имеет тонкие мясные прожилки. Подходит для запекания, жарки и копчения.

Пашина

Другие названия — пахвина или «фартук», недорогое тонкое сало со слоями мяса, из нижней части живота свиной туши. Превосходно подходит для приготовления мясных рулетов.

Грудинка

Вкусное сало с толстой мясной проростью, кусочки длиной 20-30 сантиметров и шириной 5-7 сантиметров. Идеально для засолки горячим способом, запекания и копчения.

Подчеревок

Кусочки с прослойками белого и красного мяса. Считается деликатесом, подходит для засолки, копчения и запекания. Популярное название — бекон, если его правильно засолить и тонко нарезать, можно подавать к столу как закуску.

Панское или генеральское

Сало с тонкой шкуркой и широкой прослойкой мяса белого цвета стоит дороже вырезки и других частей туши. Его получают от свиней сальных пород, выращенных на натуральных кормах.

На заметку!

С одной свиньи получается всего 5-6 килограммов такого сала, его цена — 250-300 гривен за 1 килограмм.

Как выбрать сало

Прежде чем выбрать сало, поинтересуйтесь у продавца, свинья или кабан на прилавке. Продукт от свиньи мягче и вкуснее. Перед покупкой попросите отрезать кусочек на пробу и подожгите его. Если появился неприятный запах мочевины — это кабан, сало домашней свиньи имеет молочный аромат.

Цвет

Asahi Shimbun
South China Morning Post
Апостроф

Важное условие при выборе сала для засолки — цвет. Качественный продукт белый, без красных пятен и имеет золотисто-коричневую шкурку. Попросите отрезать кусочек и понюхайте — не должно быть посторонних запахов. Аромат соломы — признак того, что сало обработали термически, вкус такого продукта идеальный для засолки и запекания.

Если под шкуркой есть красные пятна, свинью долго не могли заколоть, и часть крови попала в сало. Вкус и запах готового продукта будет специфическим, лучше запекать его с добавлением большого количества специй.

Покупайте для засолки белое толстое сало или с тонкой прослойкой мяса. Отлично просаливаются кусочки толщиной 5-7 сантиметров.

Совет!

Чем тоньше шкурка на сале, тем оно мягче.

Консистенция

Перед покупкой зубочисткой или вилкой попробуйте проткнуть шкурку. Чем мягче сало, тем лучше просолится. На ощупь продукт должен быть жирным, но не липким. Нажмите пальцем на понравившийся кусок сала — если есть толстые прожилки, оно не подходит для засолки.

Вкус

Продавцы всегда дают пробовать сало. Если кусочек легко жуется, тает во рту и оставляет приятное послевкусие — покупайте!

Сало в рассоле

Второе название этого рецепта — шпондер. Чтобы засолить очень вкусное сало в рассоле, возьмите кусок с мясной проростью — щековину, грудинку или подчеревок. Понадобятся самые ароматные специи, чем насыщеннее будет маринад, тем вкуснее получится сало.

Ингредиенты

  • сало — 1 килограмм;
  • паприка — 1 столовая ложка;
  • смесь перцев молотая — 1 столовая ложка;
  • кардамон молотый — на кончике ножа;
  • лавровый лист — 1-2 штуки;
  • перец душистый горошек — 1-2 штуки;
  • фенхель — ¼ столовой ложки;
  • соль — 7 столовых ложек;
  • вода — 2 литра.

Приготовление

Воду налейте в широкую кастрюлю, доведите до кипения. В кипяток добавьте соль и специи. Сало нарежьте удобными для закладки кусками, опустите в маринад, уменьшите огонь на минимум и после закипания варите 45 минут. В процессе периодически переворачивайте сало и следите за тем, чтобы оно все время находилось в рассоле, по необходимости доливайте воду.

Выключите и оставьте до полного остывания. Выньте сало, обсушите бумажными полотенцами и заморозьте. Если будете хранить готовый продукт в холодильнике, натрите каждый кусочек тертым чесноком, заверните в пергаментную бумагу и сложите в судок.

Совет!

Способ подходит, чтобы засолить сало в рассоле для горячего копчения.

Сало в банке

Традиционный пошаговый рецепт, как засолить сало по-украински для длительного хранения. Подойдет крыжовка толщиной 5-7 сантиметров. Если куски будут крупнее, их неудобно потом вытаскивать из банки.

Ингредиенты

сало — 1 килограмм;
соль — 10 столовых ложек;
стерилизованные банки с капроновыми крышками.

Приготовление

Сало порежьте на куски 5-7 сантиметров длиной и толщиной. Соль высыпьте на стол и щедро посыпьте кусочки со всех сторон. В чистую сухую банку уложите сало слоями, стараясь плотно трамбовать, чтобы осталось поменьше воздуха. Закройте крышкой и храните в холодильнике или погребе до 2 лет.

Сало с чесноком

Чтобы правильно засолить сало с чесноком, выбирайте мягкий кусок с тонкой шкуркой без мясной прорости. Секрет рецепта в простоте и отсутствии холодильника. Сделать вкусную заготовку можно на даче и брать с собой в дорогу. Чеснок — отличный консервант, продукт не портится при комнатной температуре. Понадобится пергаментная бумага, смесь перцев и обязательно свежий чеснок.

Ингредиенты

сало — 1 килограмм;
чеснок — 10 зубков;
смесь перцев молотая или приправа «Для сала» — 1 столовая ложка;

соль — 5 столовых ложек.

Приготовление

Соль и специи смешайте. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик вдоль пополам. На сале сделайте разрезы, не задевая шкурку. Посыпьте солью со специями кусок со всех сторон, обязательно натрите смесью сало в разрезах и в каждую прорезь положите чеснок. Заверните каждый кусок в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, оставьте засаливаться в холодильнике на сутки.

Совет!

Чем дольше солится сало, тем сильнее вбирает аромат чеснока.

Сало по-козацки

Превосходный вариант национальной закуски легко приготовить за несколько минут. Для приготовления понадобится блендер или мясорубка, а для подачи — свежий украинский хлеб и перья зеленого лука.

Ингредиенты

сало соленое — 500 граммов;
чеснок — 10 зубков;
хлеб украинский — ½ буханки;
пучок зеленого лука.

Приготовление

С сала снимите шкурку, порежьте мелкими кусочками, чеснок очистите. Измельчите сало и чеснок с помощью блендера или пропустите 2-3 раза через мясорубку. Хлеб порежьте брусочками толщиной около 1 сантиметр, намажьте салом и положите сверху перо зеленого лука.

Совет!

Это идеальная закуска под холодную хреновуху или медовуху.

Слоеное сало по-одесски

Готовить слоеный продукт со специями и чесноком придумали в Одессе, так подают его во многих ресторанах. Чтобы засолить сало по этому рецепту, выбирайте кусок без мясных прожилок, толщиной и шириной 5-7 сантиметров. Для приготовления понадобится острый нож, свежий чеснок и свежемолотый черный перец.

Ингредиенты

сало — 1 килограмм;
черный молотый перец — 2 столовые ложки;
чеснок свежий — 4-5 зубков;
соль — 7 столовых ложек.

Приготовление

Сало нарежьте на порционные куски длиной 10 сантиметров, подморозьте в течение 30 минут для удобства нарезки и нарежьте слоями шириной около 1 сантиметра.

Смешайте соль и черный молотый перец, чеснок натрите на терке или измельчите через пресс. Каждый пласт сала натрите чесноком и посыпьте со всех сторон смесью соли и перца. Сложите кусочки слоями, сверху положите пласт со шкуркой. Поместите сало в плоский судок, установите сверху пресс (например, кастрюлю с водой) и оставьте просаливаться в холодильнике на сутки. Перед подачей заморозьте, чтобы нарезать тонкими слайсами.

Совет!

Вместо черного молотого перца можно взять паприку, красный острый перец или готовую смесь «Для сала».

Сало в луковой шелухе

Если нет коптильни, а хочется ароматного золотистого сала, попробуйте засолить его горячим способом. Подойдет кусок с мясной проростью, толщиной 7-10 сантиметров — щековина, грудинка или подчеревок.

Ингредиенты

сало — 1 килограмм;
лавровый лист — 2-3 штуки;
перец душистый горошек — 2-3 штуки;
соль — 5 столовых ложек;
луковая шелуха — 3 больших горсти;
чеснок — 4-5 зубков;
вода — 2 литра.

Приготовление

Тщательно промойте луковую шелуху под проточной водой, затем залейте водой и на большом огне доведите до кипения. Уменьшите температуру, добавьте соль и специи, продолжайте готовить 30 минут на небольшом огне, пока рассол не начнет темнеть. Снизьте температуру до минимума, кипятите еще 20 минут, затем выключите, настаивайте до темно-коричневого цвета и процедите.

Сало порежьте удобными для складывания в кастрюлю кусочками, залейте рассолом, доведите до кипения и варите 20 минут. Выключите плиту и оставьте настаиваться, солите заготовку в рассоле 8-10 часов в холодильнике.

Выньте сало из жидкости и обсушите бумажными салфетками. Чеснок измельчите, натрите кусочки, сложите их в судок и отправьте в морозилку на 5-6 часов.

Шпик по-венгерски

Чтобы засолить вкусно сало или шпик по-венгерски, выбирайте кусочки без прослойки — отлично подходит крыжовка толщиной 6-7 сантиметров. Нарежьте кубиками для удобного хранения и подготовьте необходимые специи. Данный способ приготовления отличается простотой и занимает всего 5 минут.

Ингредиенты

сало — 1 килограмм;
паприка молотая — 5 столовых ложек;
красный острый перец — 1/2 столовой ложки;
сухой молотый чеснок — 1 столовая ложка;
соль — 6-7 столовых ложек.

Приготовление

Смешайте соль и все специи. Кусочки сала тщательно посыпьте смесью соли и специй, прижимая с усилием, чтобы пряности впитались. Пергаментную бумагу нарежьте на квадраты, в каждый заверните кусок сала и обмотайте ниткой. Сложите в судок, оставьте в холодильнике для просаливания на 4-5 дней. Перед подачей заморозьте и нарежьте тонкими слайсами.

Сало сухого посола в пленке

Быстрый способ вкусно засолить сало со специями порционно, чтобы брать с собой на пикник. Подойдет крыжовка, спинка или бочок с тонкой мясной проростью.

Ингредиенты

сало — 1 килограмм;
соль — 10 столовых ложек;
черный молотый перец — ½ столовой ложки;
паприка — ½ столовой ложки.

Приготовление

Небольшую разделочную доску или плоскую тарелку оберните пищевой пленкой. В куске сала сделайте надрезы поперек почти до шкурки. На пленку насыпьте тонким слоем соль, положите сало шкуркой вниз. Остаток соли и специи смешайте и посыпьте сало, чтобы попало во все разрезы. Заверните пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, затем сложите в судок и храните в холодильнике.

Как вкусно засолить сало с прослойкой

Чтобы засолить сало с мясной прослойкой, помните о том, что в свинине могут находиться гельминты. Повара рекомендуют отваривать продукт перед засолкой или солить сало в маринаде не менее суток. Для приготовления выбирайте грудинку, подчеревок, щековину или пашину.

Ингредиенты

сало с мясной проростью — 1 килограмм;
кориандр молотый — 2 столовые ложки;
паприка — 1 столовая ложка;
черный перец молотый — ¼ столовой ложки;
соль — 5 столовых ложек.

Приготовление

Специи для засолки можно взять готовые «Для сала». Натрите сало смесью пряностей и соли со всех сторон. Плотно заверните заготовку в полиэтиленовый пакет и оставьте мариноваться в холодильнике на сутки.

Для приготовления запеченной пашины положите сало на стол, накройте разделочной доской и отбейте молотком для биточков, чтобы придать ему плоскую форму. Сверните рулетом, закрепите ниткой и заверните в фольгу. Запекайте при температуре 170°С на протяжении 1 часа.

Для приготовления запеченной грудинки, подчеревка или щековины натрите сало измельченным чесноком, заверните в фольгу и запекайте при температуре 170°С на протяжении 1 часа.

Совет!

Если хотите засолить сало с проростью, чтобы есть сырым, выдерживайте заготовку в холодильнике 2 суток. Перед употреблением заморозьте на 1 сутки, подавайте тонко нарезанным.

 

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Как солить сало с мясной прослойкой

Подборка, что надо! Забирайте и выбырайте способ засолки!

Способ №1

Самый элементарный способ засолки сала.

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала.

Этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока.

Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей.

После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.

Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Способ №2

Засолка сала сухим способом.

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).

Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить).

Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.

Способ №3

Засолка сала мокрым способом

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки.

Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы.

Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа.

Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ.

Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №4

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить.

Заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов.

По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем.

Завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово.

Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №5

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока.

Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут.

Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон.

Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №6

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала.

Добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры.

Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу.

Заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник.

Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №7

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким. Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала).

Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле.

После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем.

Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №8

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи.

1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором.

После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе.

Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Способ №9

Сало в рассоле «тузлук».

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод.

Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Способ №10

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью.

Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко).

Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка).

Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим.

Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня.

На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу.

Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №11

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули.

В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.Продукт готов к употреблению примерно через неделю.

Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Прослойка – сало с мясом. Любимый многими продукт. Его можно приобрести в любом супермаркете либо на рынке в уже соленом виде. Однако намного лучше и приятнее приготовить блюдо самостоятельно. Как же правильно солить прослойку? Все просто. Теперь подробности.

Как правильно подготовить прослойку к засолке?

Замороженный продукт, конечно, следует предварительно разморозить (лучше всего в холодильнике). Затем ополосните его под холодной проточной водой и хорошенько обсушите. Проверьте состояние кожи, она должна быть чистой. В случае необходимости поскоблите ее.

Как правильно солить прослойку?

Прослойку засаливают огромным количеством способов. Наверное, у каждой опытной хозяйки найдется свой неповторимый рецепт. Поэтому давайте рассмотрим основные варианты, от которых вы можете отталкиваться и добавлять что-то свое.

Солим прослойку горячим способом

Налейте в эмалированную кастрюлю воды немного больше половины. На каждый литр жидкости добавьте по 1 столовой ложке соли (поваренной). После закипания кладите прослойку (1-1,5 кг). Варите буквально 5 минут. Затем снимите с плиты и охлаждайте сало в подсоленной воде до полного остывания. После этого выньте продукт и обсушите его.

В отдельной керамической емкости смешайте несколько ложек (2-3) соли с любыми измельченными специями (1-2 чайных ложки). Можете добавить 2-3 зубочка чеснока, предварительно выдавив их через пресс. Теперь прослойку нарежьте небольшими кусочками, скажем, 5×5 см. Обваляйте сало со всех сторон в пряной смеси. После этого уложите в стеклянную или керамическую посуду, накройте полотенцем и ставьте в холодильник на 1-2 дня. По истечении этого времени счистите или оботрите салфеткой верхний слой соли, нарежьте и подавайте к столу.

Солим прослойку сухим способом

Возьмите подготовленную прослойку. Если кусок большой, то нарежьте его полосками шириной в 5-6 см. Теперь просто засыпьте сало солью. Можете добавить любые измельченные специи или не делать этого. Еще хорошо подойдет чеснок. Овощ необходимо очистить, помыть и нарезать зубочки вдоль на 6-8 частей. Затем с помощью тонкого ножа сделайте частые проколы глубиной в 2 см. В эти надрезы отправьте кусочки чеснока. Важно чтобы соль равномерно покрывала прослойку со всех сторон. После этого уложите подготовленный продукт в емкость (стеклянную либо керамическую). Сверху накройте натуральной тканью. Ставьте в холодильник. Через 2-3 дня можете очистить продукт от соли и наслаждаться неповторимым вкусом.

Солим прослойку в рассоле

Вымойте и вытрите насухо стеклянные банки. Теперь прослойку нарежьте такими кусками, чтобы они свободно проходили через горлышко посуды. Обваляйте сало в соли (поваренной) и специях (пряности по желанию). Плотно уложите в банки, но не до самого верха. Ставьте гнет и отправьте в прохладное место. Через сутки, если образовавшегося рассола не достаточно, чтобы прослойка была полностью покрыта, приготовьте его самостоятельно. Просто закипятите 1 л воды и разведите в ней 0,2 кг соли. Полученной охлажденной жидкостью до верха наполните банки. Через несколько дней можно есть. Хранится продукт в таком виде несколько месяцев.

Сегодня будем разбираться в казалось бы обычном вопросе. Предлагаю засолить сало, да так, чтобы получилось все на ура. Чтобы оно получилось необычайно вкусным, ну и конечно не мало важно мягким. Для этого нужно знать некоторые нюансы и штучки, которые с легкостью дадут вам нужный эффект. Думаете, что в домашних условиях это выполнить невозможно? Вы ошибаетесь.

Будем разбираться и экспериментировать, потому что рецептов много, и каждому подойдет какой-то свой. К примеру, мне нравится сухол посол, а вот моей маме в рассоле. Папа вообще у нас предпочитает кушать сало с неким копченным ароматом, который можно получить путем варки в луковой шелухе.

А вы обычно как выполняете засол? Пишите свои комментарии внизу под статьей.

Хочется отметить сразу, что лучше брать сало с брюшной полости или спинки, и чтобы были мясные прослойки. Ну и конечно, если оно выращено у фермеров или бабушки в деревне, то есть свое домашнее, вкуснее варианта для засолки вы не найдете. Потому что оно будет без химических добавок и прочей ерунды и консервантов. А шкурка будет мягкая и нежная, и еще очень тонкая, что несомненно порадует.

Как солить сало в рассоле в банке? Самый вкусный рецепт

Секрет этого способа засолки в том, что сало в банке пропитывается собственным рассолом и получается чуть ли не прозрачным, когда вы делаете нарезку на стол. Я хочу, чтобы вы оценили по достоинству такую находку, если ни разу не пробовали так делать, то рекомендую попробовать.

Ведь от такой закуски никогда никто не откажется, особенно она хорошо уплетается в зимний период времени с наваристым борщом или любым другим супчиком. К тому же впоследствии сальцо можно мелко порубить и отправить на сковородку, и уже обжаренные шкварки добавлять в начинку к вареникам или пельменям.

Нам понадобится:

  • сало — 0,5 кг
  • вода — 0,5 л
  • соль — 50 г
  • чеснок — 2 зубка
  • перец горошком — 5 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • специи

Этапы:

1. Возьмите нужный большой кусок и поделите его ножом на равные части, кусочки должны быть около 5,5 см длиной. Далее необходимо каждый промыть под проточной водой, обтереть бумажными салфетками и выложить не сильно туго в банку.

2. Теперь сделайте по плану рассол. Именно он и придаст салу нужный вкусовой оттенок. Добавьте в воду соль и все специи, которые вы любите, к примеру горошек черный, молотый перчик, лаврушку и т.п. Закипятите смесь. А дальше всыпьте в нее натертый на мелкой терке чеснок, размешайте и дайте постоять 5 минут.

3. Такой полученной и ароматной жидкостью залейте банку с получившимся лакомством.

Важно! Заливать нужно до самого верха, чтобы все кусочки были под рассолом.

Закройте банку полиэтиленовой крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 суток. Можно выставить стеклянную емкость в холодильник.

4. Таким образом, этот способ быстрого приготовления, через 3 дня вы уже можете наслаждаться данной закуской. Достаньте пластики из банки, дайте стечь рассолу и кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Рецепт сала, чтобы было вкусное и мягкое. Горячий способ

Для этой засолки понадобится сальцо с мясными прослойками, это идеальный вариант. Именно они сделают блюдо еще утонченнее и нежнее. Оно будет таять во рту и сводить с ума всех тех, кто его пробует.

По данной технологии сало следует на пятый день отправить в морозильную камеру, и там оно хранится может целый год.

Кстати, в составе увидите паприку не пугайтесь, при желании ее можно не вносить. Но, именно она дает изюминку. В некоторых источниках написано, что этот рецепт схож с приготовлением шпика по-венгерски.

Нам понадобится:

  • сало с прослойкой — 0,750 кг
  • соль крупного помола — 6-7 ст.л
  • вода — 1,5 л
  • листик лаврушки — 3-4 шт.
  • гвоздика — 4 шт.
  • душистый перец горошком — 9 шт.
  • чеснок — головка или 9 зубков
  • смесь молотых перцев — 1,5 ч.л
  • соль поваренная — 3,5 ст.л
  • паприка — 1,5 ч.л
  • чеснок — 7 зубчиков

Этапы:

1. Подготовьте мясной кусок с салом к работе. Разрежьте его напополам, либо же на три-четыре части.

2. Теперь сделайте маринад, воду закипятите и внесите в нее лавровые листики, перец горошком и гвоздику. Чеснок необходимо очистить от шкурки и порезать на тонкие пластинки. Забросьте сюда же. После посолите и размешайте, варите пару минут.

3. Горячим кипящим маринадом залейте куски сала, да так, чтобы они прям утонули, используйте глубокую кастрюлю или металлическое ведерко.

4. Следующий шаг, сделайте груз. Поместите блюдце, оно не даст кускам подняться и заветрить. Как только емкость с содержимым остынет до комнатной температуры переместите ее в холодильник на 3-4 дня.

Такой мокрый посол многим нравится больше, нежели, чем сухой. Тут решайте сами, читайте и выбирайте нужный вам рецепт.

5. И уже получается через 72 часа вы вполне можете снимать пробу. Но, а лучше подождать еще 1 сутки, потому что дальше начинается все самое интересное. Сало промокните о салфетку.

6. А затем в нужные специи и резанные на кусочки зубки чеснока окуните все кубики сала. Не забудьте про соль и молотый перец с паприкой. И не бойтесь этот умненький продукт лишнего не возьмет.

7. Втирайте, делайте легкий массаж салу, чтобы все края были натерты. Как, с такой работой справитесь переходите к следующему шагу.

8. Возьмите новую пищевую пленку и заверните в нее лакомства. Поместите их в таком виде в холодильник и уже через одни сутки, пожалуйста, кушайте на здоровье. Зовите домочадцев, угощайтесь сами. Приятного аппетита!

Храните после в морозильной камере и при удобном случае подавайте на стол, порезав сало на небольшие ломтики с черным ржаным хлебом. Удачи!

Соленое сало по-домашнему с чесноком

Ух, ты пух-ты, невероятно вкусное и такое мягкое во вкусу сало, которое делается для бутербродов, да или вообще просто так. Конечно оно не горячего копчения, но зато такой домашний деликатес придется любому мужчине по душе. Да, и женщины не откажутся от такой штучки.

Вариант маринования тоже быстрый, но не такой мгновенный, то есть не за 5 минут, а придется чуточку повозиться и подождать. Аха-ха, всего лишь 15 минут. Ну, не правда клево ведь!

Нам понадобится:

  • свежее не заветренное свиное сало — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • лавровый листик — 6 шт.
  • молотый черный перец — 1,5 ст.л
  • соль поваренная — 2,5 ст.л

Этапы:

1. Подготовьте все сыпучие ингредиенты к работе, выложите их на чашечку. Чеснок рекомендуется пропустить через пресс, а лаврушку нарвать на мелкие кусочки. Размешайте, получится интересная консистенция.

2. Сало с мясом порубите на квадратные кусочки одинакового размера, но не дорезайте до конца шкурку. Промойте их под водой и высушите бумажным полотенцем. Как только куски станут сухими, берите подготовленную смесь из специй.

3. Ею натрите и равномерно распределите по всему периметру. Такое натирание очень важно, именно от него зависит конечный итог.

4. Теперь оберните полученную заготовку мешочком или пакетиком. И на этом все, поместите в холодильник, а через 3-4 часа, пробуйте на здоровье.

5. Порежьте на мелкие кусочки, ммм… пальчики оближите! Ну, очень вкусно получилось! На работу затратили 15 минут, и уже к вечеру соленое сало с чесноком и специями ждет, чтобы с него сняли пробу.

Сало Пятиминутка — быстрый засол

Ну и добрались до еще одного чудного варианта, который поистине тоже великолепный. Свиную грудинку предстоит разрезать, а после поместите в кипящий рассол и варить 5 минут. Вообщем не буду томить, смотрите все сами, все секреты и фишки показаны, вы будете шокированы увиденным. Удачного просмотра!

Готовим сало в луковой шелухе

На выходе получается сало, как копченное из коптильни, благодаря всего лишь двум особенным ингредиентам — луковой шелухе и черносливу. В это трудно поверить, но существенных различий я не нашла. Хотя они есть, шпик получается экологически чистым и безопасным для здоровья. Думаю, все лучше, чем покупать в магазине и есть неизвестно что.

Вообщем горсточка луковой шелухи делает свое дело, попробовав один раз вы будете творить этот кулинарный шедевр на кухне вновь и вновь. Ведь такое сало не содержит в себе никаких примесий и консервантов, все только самое свежее и натуральное.

А как выглядит аппетитно, что слюнки уже бегут. Ням-ням))). Во рту так и таит каждый кусок, пробуйте друзья и вы!

Нам понадобится:

  • сало желательно с мясом — 1 кг
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 7 зубка
  • чернослив — 7 шт.
  • луковая шелуха — 3 хороших горсточки
  • соль — 0,2 кг
  • сахар — 2 ст.л
  • молотый черный перец — 2-3 ст.л
  • паприка или сухая аджика — 1 ст.л по желанию
  • вода питьевая — 1 л

Этапы:

1. Возьмите нержавеющую кастрюльку и в нее поместите луковую шелуху. Размешайте, слейте раствор, таким образом сойдет вся грязь. Теперь вновь залейте шелуху 1 литром воды. Положите соль, сахар и молотый перец. Как только смесь закипит, вносите чернослив и лавровые листы. Кипятите 1 минуту.

2. Затем подготовленные не слишком большие куски 7 см на 7 см уложите в горячий маринад. Огонь убавьте на медленный и варите 25 минут. После чего закройте крышкой и оставьте на столе остывать до комнатной температуры. Как это произойдет, поместите кастрюлю с содержимым в холодильник.

На следующий день, должно пройти не менее 12 часов достаньте сало из кастрюли на бумажные салфетки.

3. Теперь остается нанести пряную смесь, раздавите чеснок в чеснокадавилке и смешайте кашицу с перцем. Окуните кусочки в смесь и присыпьте по желанию паприкой или аджикой. Заверните в пищевую пленку и поместите в прохладное место на 3-4 часа.

Ура, время вышло! Можно подавать к столу. Такой деликатес станет отличным дополнением к первым и вторым блюдам. Приятных хлопот!

4. В холодильнике такое творение хранится до двух недель, а если не хотите, то можете отправить его в морозилку, а там уж, ему ничего не будет, оно пролежит до следующего года. Но, я в этом сомневаюсь, как только вы откусите ломтик, оно улетучится сразу же). И вновь сварганите еще одну порцию.

Рецепт приготовления сала через мясорубку с чесноком и перцем

Прикольный вариант, муж говорит у меня, что он для ленивых. А пусть хоть и так, зато такую закуску потом можно мазать на батон и употреблять вместо бутербродов. Так, нам диктует классический рецепт, а я хочу продемонстрировать немного другой по интереснее. Сделайте холодное блюдо в виде колбаски.

Ух, такое аппетитное чудо будет еще и остреньким, что вдойне приятно. Если вы не любите деликатесы с остринкой, то берите красного перца меньше.

Нам понадобится:

  • свиное сало — 0,5 кг
  • чеснок — 3 зубка
  • перец молотый и черный красный — по 0,5 ч.л
  • зелень свежая — пучок
  • соль на усмотрение

Этапы:

1. Подготовьте к работе электроприбор, а после срежьте с куска сала грубую шкурку, а мякоть пропустите через мясорубку. Насадку используйте с большими отверстиями, с маленькими не подойдет.

В миску с содержимым добавьте соль и молотые перцы. Перемешайте.

2. Измельчите кухонным ножом вымытую зелень и пропустите через пресс необходимое количество чеснока. Размешайте.

3. Любителям поострее в такую закуску рекомендуется вносить побольше красного молотого перца.

4. Поместите полученную массу в мешочек, руками придайте форму колбаски (храните в холодильнике). И спустя 3-4 часа отрезайте кусочек, укладывайте на хлебушек и с зеленым или репчатым луком уплетайте за милую душу.

Вареное сало в пакете — очень вкусный рецепт

Еще один грандиозный шедевр, который многие ищут, а найти никак не могут. Держите проверенный рецептик и угощайтесь.

Если окунуться в историю, то оказывается это русский старинный вариант, о котором все забыли, а сейчас восполняют этот пробел. И все чаще хозяйки применяют именно его. Ведь все любят сало с малосольными огурчиками, да еще и под водочку.

Нам понадобится:

  • сало свиное сырое, не вареное — 1 кг
  • черный молотый перчик — 0,5 ч.л
  • соль крупная — 2,5 ст.л

Этапы:

1. В соль внесите молотый перец и перемешайте. Затем сало порубите на равные небольшие пластики вместе с шкуркой. Продукт должен быть сухим, но чистым.

2. Натрите все бока сала смесью соли и перца, положите в пакет или мешок. В процессе засолки начнет выделяться жидкость, не пугайтесь, так и должно быть. Но вот придется взять ни один мешочек, а упаковать в два, как бы один в один.

Такой сухой способ посола является самым простым и возможно лучшим. Вам точно понравится, и вы будете готовить частенько по нему.

3. Завяжите пакет на слабый узелок.

На заметку. В таком виде оставьте блюдо постоять на столе при комнатной температуре около 6 часов. А после переложите в прохладное место и ожидайте три дня.

4. По истечению нужного времени соль и перец стряхните, удалите ножом, порежьте на тонкие мелкие кусочки. И вуаля, кушайте на радость всем. Ведь в морозы и стужу такая закуска уходит в лет с горячей похлебкой, тем более если она украинская. Пара перышек репчатого лука тоже будут кстати. Ух! Удачи!

Солим сало сухим способом в домашних условиях вкусно

Этот вариант предполагает, что все продукты берутся исключительно на глаз, если вы не доверяете ему, то обратитесь к предыдущему способу засолки. Потому что он похож на этот. В описании я прописала пропорции ингредиентов, они в каждом рецепте существенных отличий не имеют.

Нам понадобится:

  • свиное сало, шпик — 2 кг
  • соль — 4-5 ст.л и плюс еще сколько возьмет
  • перец красный молотый — 1 ч.л и душистый перец горошком — 10 шт.
  • чеснок — 12-15 зубков

Этапы:

1. Начните готовку с разделки сала. Порубите его на куски толщиной 5 см на 5 см.

2. Чеснок очистите от шелухи и начните действовать, прокрутите его в чаше блендера или используйте чеснокодавилку. Эту кашицу поместите в чашечку. А в ступке растолките перец горошком.

3. Затем все продукты соедините воедино, это чеснок, и два вида перца с солью. Размешайте.

4. Теперь возьмите миску или кастрюльку и выстелите дно ароматной кащицей из чеснока. Кусочки сала обмажьте ею и положите сюда же. Далее остальное пространство заполните крупной солью.

5. Накройте крышкой кастрюльку и оставьте в холодильнике постоять 10 дней. Перед тем, как будете употреблять эту закуску, с кусочков встряхните все ненужное, порежьте тонкими пластиками и кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

На этом, мои дорогие друзья, все. Я надеюсь, что вы остались в полном восторге от таких рецептов и научились солить сало на радость всем. Теперь никакие стрессы вам не страшны, ведь оно дает такой приток сил и обновляет мозговые ткани. Целебных свойств у этого продукта целая куча, о них писать не буду, как-нибудь в другой раз.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Сало с прослойками мяса

Как засолить сало с прослойкой – рецепт вкусный и востребованный. В нем славянская душа. «Хрустящая горбуха с щедро напластанным салом, малосольный огурчик» – от такой сытной закуски отказаться невозможно. Да и не нужно. Ведь в сале столько пользы! 

Как засолить сало с прослойкой

Засолка сала, особенно с мясными прослойками издавна почиталась, как дело особой важности. Рецептов – как засолить сало с прослойкой, довольно много. Мы делимся методом, который занимает всего четверть часа, а хранится – сколько душе угодно. 

Чтобы приготовить вкусно сало с прослойкой, вам понадобится: 

  • Свежее сало – расчет на 1кг. Выбирайте такие пласты, чтобы их толщина была не больше 6-7 см. 

Если покупаете такой продукт на рынке, спросите, как обрабатывалась шкурка. Знатоки утверждают, что ошпаривание горячим паром – не самый лучший вариант. Шкурка тогда будет жесткая. В деревнях испокон веков использовали для этого обычную горелку. Поэтому, шкурка при солении остается мягкой и нежной. 

  • Чеснок – приблизительно 1 головка. 
  • Соль – обязательно крупная – около 100г. 

Хотя этот продукт пересолить никак невозможно! Структура такова, что вбирает в себя ровно такое количество, сколько нужно. 

  • Приправы: пакетик с готовыми специями удобно покупать, но можно собрать микс и самим, если взять чабрец, тмин, смесь красного,  раздавленного душистого и черного перцев, лаврушку. 

Засолить вкусно, ароматно сало с прослойкой можно так: 

Смесь для засолки лучше сделать заранее. Перемешайте измельченные специи с солью. Чеснок лучше нарезать тонкими пластинами и с помощью ножа воткнуть их равномерно в пласты сала. 

Имейте в виду, что засолка с чесноком не подразумевает долгого хранения. Если хотите насолить впрок, чесноком не шпигуйте, а пересыпайте или  добавляйте перед подачей на стол закуски. 

Натрите каждый кусок тщательно. Приготовьте удобную емкость для засолки. На дно обязательно насыпьте соль со специями. Куски выкладывайте шкуркой вниз, а верхний слой, наоборот – шкуркой кверху. Присыпьте будущую закуску солью, специями и прикройте х/б полотенцем или салфеткой. 

Первые два дня пусть сало солится при комнатной температуре, а после пусть доходит до нормы в холодильнике. Обычно, через три дня продукт готов к употреблению. 

Вкусные идеи 

В деревнях, особенно в Украине, сало солили в дубовых или ореховых бочонках. Аромат от такой закуски невозможно заменить никакими специями. Если есть возможность, купите небольшой жбан или бочонок. Солить «хрюшкин продукт» можно разными способами. Почитайте рецепт засолки сала в рассоле. Возможно, это метод понравится вам больше. 

Посмотрите видео, вам понравится «Без сала мучусь»))) чуть ниже!

Как вкусно и быстро засолить сало с мясной прослойкой | Кухонный помощник

Сало засоленное – одно из любимых дополнений застолья. Чтобы подать этот продукт, не обязательно специально идти в магазин и покупать – его можно приготовить самостоятельно. Если хочется порадовать гостей или домочадцев, необходимо выбрать сало с мясной прослойкой и вкусный, быстрый рецепт засолки.

Сало с мясной прослойкой со специями

Хочется по-новому засолить мясной продукт, то этот способ станет идеальным решением. Главный секрет его приготовления – правильно выбранный кусочек, приправы. Благодаря прослойке из мяса вкус готового блюда получается незабываемым.

Для готовки понадобятся:

  • сало с прослойкой мяса — 1000 г;
  • соль – 6 ст.л.;
  • чеснок – головка;
  • петрушка, укроп – пучок;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • сладкая паприка – 1 ст.л.;
  • любимые специи – 25 г;
  • перец душистый горошком – 7 шт.

Внимание! Идеальный вариант – грудинка с прорезью.

Правила приготовления

  • Основной компонент промыть, обсушить и нарезать удобными кусками.
  • Зелень вымыть, просушить, мелко порубить.
  • Чеснок очистить, мелко нарезать.
  • Тщательно смешать соль, паприку, специи, чеснок, укроп, петрушку, душистый перец, лавровый лист.
  • Высыпать в кастрюлю полученную смесь и обвалять в ней куски.
  • Выложить в емкость сало, присыпать специями.
  • Накрыть и поставить в холод на 5-7 дней. Через неделю завернуть кусочки и поместить в морозилку на 24 часа.

Полученное угощение будет вкусным, нарезать его несложно. Оно хорошо сочетается с горчицей, черным хлебом, запеченной картошкой. Срок ранения в морозилке – 3 месяца.

Сало в рассоле горячим способом

Приготовленная таким образом закуска будет иметь более выразительный вкус благодаря терпкому и яркому рассолу. Чтобы получить продукт нужно использовать:

  • сало с мясной прослойкой;
  • вода – 1 л;
  • соль – 4 ст.л.;
  • чеснок – 2 головки;
  • любимая мясная приправа – 2 ст.л.

Алгоритм готовки

  • В кастрюлю налить воду, добавить соль.
  • Одну чесночную головку очистить, нарезать пластинками, которые добавить в емкость.
  • Довести раствор до кипения.
  • Сало порезать на порционные куски, добавить в горячую жидкость.
  • Поставить сверху груз. Подойдет для этой цели трехлитровая банка с водой.
  • Остудить мясной продукт и убрать на 72 часа в холодильник.
  • По истечении этого времени, достать его, просушить.
  • Вторую головку чеснока очистить и измельчить с помощью пресса. Смешать его со специями.

Расстелить на столе пищевую пленку, куски сала обтереть полученной смесью приправ, завернуть.
После этого, заготовку убрать в морозильную камеру. Как только она замерзнет, можно нарезать и подавать к столу.

Засолка сала сухим способом

Этот способ засолки самый быстрый. Его часто используют хозяйки, чтобы в максимально короткое время приготовить вкусное блюдо. Главное условие – использовать крупную соль, т.к. ее потом легко счищать.

Необходимые продукты

  • сало с мясом – 1 кг;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • соль – 4 ст.л.;
  • черный перец – по вкусу.

Правила приготовления

  • Нарезать главный ингредиент на куски, промыть, обсушить.
  • Очистить чеснок, пропустить через пресс, добавить соль, черный перец и смешать.
  • Каждый кусок обмазать полученной смесью.
  • Сложить сало в пакет, выложить на дно посуды и накрыть крышкой. Оставить на 3-4 дня, но периодически следует вынимать содержимое емкости и перемешивать.

Этого времени достаточно, чтобы мясной продукт хорошо приготовился. Все что потребуется – нарезать на ломтики и пробовать.

Быстрые и вкусные способы засолки сала с мясной прослойкой – идеальный вариант дополнить вкус любимых блюд. Главное, правильно выбрать ингредиент и точно следовать рецептуре.

На своём канале я часто делюсь статьями на подобную тематику. Если вам интересны мои публикации, подписывайтесь — ПОДПИСАТЬСЯ.

Читайте также другие интересные публикации:

Домашняя колбаса. Отличные рецепты без усилителей вкуса

Почему плов стоит готовить именно в мультиварке. Преимущества

Чем заменить муку в выпечке. Лучшие идеи

Засолка сала горячим способом в рассоле – 3 рецепта

Одним из самых популярных способов засолки сала является приготовление его горячим способом в рассоле с луковой шелухой. Сало получается не только вкусный и нежным, но и очень аппетитным – благодаря шелухе, оно окрашивается в приятный «копченый» цвет.

Если сравнивать холодный и горячий способ приготовления сала, то при втором варианте закуска готовится намного быстрее, хотя и требует больше времени на саму готовку.

При приготовлении сала горячим способом оно получается намного мягче, чем обычное сало. Поэтому для засолки можно использовать даже плотное сало, которое при холодном способе получилось бы жестким и не таким вкусным.

Для горячего способа подходит, как однородное сало, так и с прослойками мяса. Конечно, при втором варианте закуска получается намного вкуснее, хотя и готовится чуть дольше. Срезать с сала при приготовлении шкурку не нужно, иначе оно разойдется.

Ингредиенты

  • Сало – 1-1,2 кг;
  • Рассол:
  • Вода – 1,5 л;
  • Соль – 8 ст.л. с горкой;
  • Сахар – 3 ст.л.;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Горошины душистого перца – 5-6 шт.;
  • Горошины черного перца – 5-6 шт.;
  • Корица – 1 ч.л.
  • Для натирания:
  • Головки чеснока – 2 шт.;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Черный перец – 1 ч.л.;
  • Паприка (молотая) – 1 ч.л.;
  • Красный (молотый) перец – 1 ч.л.;
  • Кориандр (молотый) – 1 ч.л.

Приготовление

Для начала займемся рассолом. В холодную воду опускаем лавровые листья, горошины перца, молотую корицу и нарезанный ломиками чеснок. Добавляем соль, сахар и доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы растворились сыпучие ингредиенты.

Снимаем с луковиц шелуху. Верхний загрязненный слой лучше выбросить. Так же не следует использовать подгнившую и подпорченную шелуху. Для такого количество рассола требуется как минимум 1,5-2 стакана луковой шелухи.

Шелуху тщательно промываем под чистой проточной водой, смывая всю пыль и загрязнения. Затем отжимаем или откидываем на сито.

Когда вода закипит, забрасываем в рассол подготовленную шелуху от лука и провариваем около пяти минут.

В кипящий рассол опускаем кусочки сала. Чтобы сало просолилось равномерно, нужно чтобы рассол его полностью покрывал. Большие куски сала нарезаем узкими частями по 300-400 грамм.

Отвариваем сало около 35-40 минут после закипания. Если кусочки небольшие и без прослойки мяса, то время варки можно уменьшить до 20-25 минут.

После этого снимаем кастрюльку с салом с огня и остужаем. Сверху кладем небольшую тарелку или крышку, чтобы сало полностью погрузилось в рассол. В таком виде убираем кастрюлю на 12-14 часов в прохладное место.

На следующий день вынимаем сало из рассола, снимаем с него шелуху и горошки перца. Чтобы сало немного подсохло, откидываем его на сито и оставляем на 15 минут.

В это время займемся натиркой. Зубчики чеснока очищаем и пропускаем через мелкий пресс или натираем на мелкой терке.

Добавляем к чесноку специи и соль согласно списку ингредиентов. К этой смеси можно добавить измельченные лавровые листья. Можно воспользоваться готовым набором специй для засолки сала, который продается в магазине.

Тщательно перемешиваем специи с чесноком.

Натираем чесночной кашицей каждый кусочек сала со всех сторон, пропуская только шкурку. Любителям специй можно сделать на кусочках сала надрезы каждые 4-5 сантиметра и их также натереть чесночной кашицей.

Не обязательно натирать чесноком и специями все сало. Сало можно заморозить сразу после настаивания в рассоле, а натереть непосредственно перед употреблением.

Упаковываем сало в чистый пакет или оборачиваем пищевой пленкой. Переносим сало в холодильник на 5-7 часов. Вкуснейшее сало готово!

Хранить сало нужно в морозильной камере, обернув фольгой, но не более трех месяцев. Перед подачей его необходимо немного разморозить и нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Соленое сало в горячем рассоле с чесноком

Такое сало, приготовленное в рассоле горячим способом, вы однозначно заберете в свою кулинарную копилку, потому что получается оно улетное. Другим словом и не опишешь, так как нарезанное тонкими кусочками сальце со стола улетает в одно мгновение. Предлагаем приготовление в два этапа – сама засолка и обваливание в специях. Если не любите слишком много ароматов, можете остановиться на первом этапе, просто посолить сало и кушать.

Ингредиенты

  • свежее сало с мясной прослойкой – 1 кг;
  • чесночные дольки – 3-4 шт.

Для рассола:

  • вода – 1 л;
  • соль крупная поваренная (не «Экстра») – 5 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чесночные дольки – 4-5 шт.;
  • укроп сушеный – 1 ч. л.;
  • молотый душистый перец – 0,5 ч. л.

Для обваливания:

молотый кориандр, хмели-сунели, душистый молотый перец, сушеный укроп, розмарин, молотый мускатный орех, сладкая паприка и соль поваренная – по 1 ч. л.

Время приготовления – 2 дня.

Приготовление

  1. Сало хорошенько промойте, при необходимости поскоблите острым ножом шкурку и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Разрежьте на 6-8 кусочков, чтобы оно лучше и равномернее просаливалось.
  3. Чесночные дольки очистите от шелухи, и порежьте тонкими пластинками. Несколько нарезанных зубчиков используйте для того, чтобы равномерно нашпиговать кусочки сала, делая в нем надрезы. Остальной чеснок пойдет для рассола.
  4. Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, переложите в нее соль, чеснок и все специи (вместо молотого можете использовать горошины как душистого, так и обычного черного перца). Доведите жидкость до закипания, постоянно помешивая, чтобы растворились крупинки соли. Дайте рассолу прокипеть 3-4 минуты.
  5. В миску или кастрюльку переложите кусочки сала и залейте кипящим рассолом. Крышкой не накрывайте и дайте остыть до комнатной температуры. Теперь закройте емкость с салом и отправьте в прохладное место на 1,5-2 суток для просаливания. Чтобы кусочки просаливались равномерно, периодически их переворачивайте.
  6. По прошествии указанного времени достаньте сало из рассола, тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Оно уже готово к употреблению, можете кушать, но если есть силы потерпеть, то сделайте этот продукт еще вкуснее и ароматнее.
  7. В пиалку насыпьте все указанные ингредиенты для обваливания сала и перемешайте их до однородности. В полученной смеси обваляйте каждый кусочек сала со всех сторон. Заверните в пищевую пленку и отправьте сутки в холодильник.
  8. Бесподобное мягкое сало готово. Кусочки, которые вы не будете сразу использовать, переложите в морозильную камеру, где они могут храниться от 3 до 6 месяцев. Просто в холодильнике в пластиковом контейнере такое сало можно хранить до 2 месяцев.

Рецепт засолки сала по-украински в горячем рассоле

Во всем мире известно, что сало – это украинский национальный продукт. В этой стране, наверное, сколько хозяек, столько существует и рецептов его приготовления. У каждой свой проверенный вариант, с определенным набором специй и всегда готовый продукт получается выше всяких похвал. Попробуйте засолку сала горячим способом в рассоле с использованием луковой шелухи. Она более кропотливая, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты

  • свежее сало с мясной прослойкой – 1 кг;
  • соль крупная поваренная (не «Экстра») – 5 ст. л.;
  • душистый молотый перец – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Для рассола:

  • вода – 1 л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • горошины черного перца – 7-8 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • чистая луковая шелуха – горсть.

Для натирания:

  • молотый лавровый лист, смесь молотых перцев – по 1 ч. л.;
  • чеснок – 6-8 зубчиков.

Время приготовления – 1 сутки.

Приготовление

  1. Очистите сало от загрязнений при помощи острого ножа, помойте тщательно и обсушите бумажными полотенцами. Если у вас цельный кусок, то разрежьте его на 4-6 ломтиков.
  2. Хорошенько смешайте соль с душистым молотым перцем. Полученной смесью натрите ломтики сала со всех сторон. Уложите их плотно в пластиковый контейнер, сверху поломайте и посыпьте лавровые листья. Закройте емкость крышкой и оставьте при комнатных условиях на 12 часов (лучше всего это сделать с вечера и оставить на всю ночь).
  3. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте горошины перца, луковую шелуху, соль, лаврушку, и прокипятите все вместе 5-6 минут.
  4. Переложите в кипящий рассол сало, накройте крышкой и проварите от 10 до 15 минут в зависимости от толщины нарезанных кусочков.
  5. Отключите огонь, крышку не открывайте, оставьте сало в кастрюле до полного остывания при комнатной температуре. Теперь вынесите его в прохладное место на 12 часов.
  6. По прошествии указанного времени при помощи шумовки достаньте кусочки и переложите на тарелку, оботрите бумажным полотенцем и можете снимать пробу. Но мы предлагаем продолжить дальше.
  7. Соедините молотый лавровый лист со смесью перцев и обсыпьте каждый кусочек сала со всех сторон. Очищенные дольки чеснока пропустите через пресс. Полученной кашицей натрите кусочки сала, заверните каждый в пергаментную бумагу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру еще на 12 часов.
  8.  Нежное и вкусное сало готово, оно буквально тает во рту. Наливайте скорее тарелочку настоящего украинского борща, режьте черный хлеб и приятного аппетита.

Советы по приготовлению

  • Горячий способ имеет ряд преимуществ перед сухой засолкой или посолом в бутыли. Во-первых, сало отлично просаливается, получается вкусное, белое и очень нежное с мягкой шкуркой. Во-вторых, времени на приготовление требуется гораздо меньше.
  • Если засаливаете сало одним цельным кусочком, то сделайте по всей длине продольные неглубокие надрезы (2-3 мм), чтобы он хорошо просолился и впитал в себя ароматы специй.
  • Рассол, называемый по-другому тузлук, не вздумайте пробовать на соль. Он очень соленый, но переживать не стоит, сало возьмет в себя ровно столько, сколько ему нужно.
  • Для засолки выбирайте белое сало с легким розоватым оттенком. Попробуйте проткнуть его ножом, если он вошел легко, значит, сало хорошее. Если нож плохо входит в кусок, значит, в нем много прожилок, такое сало не получится вкусное и нежное. 
  • Не покупайте для засолки сало, в котором большой мясной слой, оно не будет долго храниться.
  • Продукт, приготовленный в горячем рассоле, может храниться в холодильнике 1-2 месяца, в морозильной камере – от 6 месяцев до 1 года.

Ранее мы готовили сало с чесноком, перекрученное на мясорубке – получается вкусная закуска.

Также предлагаем приготовить вкусное и ароматное маринованное сало с чесноком и приправами.

Как лучше солить сало. Как посолить сало с прослойкой мяса? Сало в рассоле для горячего копчения

Сало солить дома или купить на рынке и в магазине — каждый решит сам по-своему, а что выгоднее солить дома и сало на выходе вкуснее, даже не берусь спорить ! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: в домашних условиях вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сдвинуть тему в сторону: как солить сало — традиционно сушить, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих методов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало похоже на сало! «Сало никогда не бывает плохим, но может быть вкусным!

Домашний рецепт сухой засолки сала

Состав:

  • жир свиной свежий — 1 килограмм;
  • соль поваренная крупная — 1 килограмм;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • приправ — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Соль сухая соленая по домашнему рецепту Так:

  1. Вымойте свежий бекон, очистив кожу. Дайте стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарезать прямоугольными порциями одинакового размера, хотя допустимо и целым слоем.
  2. Смешайте в миске сухие ингредиенты с крупной солью до однородного состояния и раскатайте в этой смеси кусочки бекона со всех сторон.
  3. Дно емкости посыпать солью слоем 0,5 сантиметра.
  4. Положить кусочки бекона с небольшими промежутками, посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
  5. При необходимости положить второй слой сверху и посыпать оставшейся солью. Емкость с салом поставьте под крышку в холодное место или в холодильник на 5 дней.
  6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке для каждого кусочка отдельно в морозильной камере, что многократно продлит срок его хранения.
  7. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (рассоле)

Сало с слоями мяса — способ вкуснейшего

Состав:

  • вода питьевая — 800 миллилитров;
  • сало свежее — 1 килограмм;
  • соль морская или крупная крупная — 1 стакан;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • перец горошком и другие специи по вкусу.

Соль в рассоле по простому домашнему рецепту, соль так:

  1. Промытое и высушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
  2. Налейте воду в подходящую емкость и растворите в ней указанное количество соли до полного растворения. Затем специи, измельченные или измельченные зубчики чеснока.
  3. Положить кусочки сала плотно в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настоять под крышкой в ​​холодильнике в течение суток.Если кусочки крупнее, то период засолки немного откладывается.
  4. После окончания соления кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или морозильнике.
  5. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Сало малосольное

Состав:

  • жир свежий;
  • соль поваренная крупная;
  • чеснок свежий;
  • перец черный;
  • лавровый лист.

Сало соленое с чесноком и перцем по-домашнему:

  1. Подготовленное (вымытое и высушенное бумажным полотенцем) свежее сало нарезать кусочками любого размера.
  2. Чеснок для маринования очистить в желаемом количестве и нарезать вдоль на 4 части.
  3. В разных местах кусочка сала острым ножом сделайте углубление, куда сразу вставьте острую четверть зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется начинкой сала.
  4. Обильно натрите фаршированный бекон смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложите в полиэтиленовый пакет, обильно посыпав солью — бекон не пересолишь.
  5. Поместите пакетик с салом в емкость, выдержите один день при комнатной температуре и еще 5 дней в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем достаточно соскрести соль ножом или промыть в холодной воде для еды. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый кусок отдельно в морозильную камеру. Вот простой рецепт домашнего соленого сала.

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шкурке

Это горячий способ засолки свежего сала в наваристом бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и настолько ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Состав:

  • сало свежее — 1,5 килограмма;
  • вода питьевая — 1 литр;
  • соль поваренная — 7 столовых ложек;
  • луковая шелуха — 2 стакана;
  • чеснок и молотый перец — по желанию.

По рецепту сало соленое в луковой шкурке так:

  1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху положить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить необходимое количество соли и полностью растворить.
  2. К этому времени нарежьте промытый бекон на кусочки не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положите в кипящий луковый бульон и варите 15-20 минут, если кусочки сала более толстые, то варите немного дольше.
  3. Дать отварному бекону остыть в луковом бульоне на 12 часов, после чего кусочки сала вынимают, смазывают измельченным чесноком и перцем, также можно соединить красную землю, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент .
  4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, чье использование отложено, в морозильной камере на несколько месяцев.

Для любителей более резкого вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: чем засолить сало, не забудьте этот простой и доступный способ горячего рассола.Особенно подходит для такого посола сало с прослоями мяса. Весь процесс засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.

Состав:

  • сало свежее — 800 грамм;
  • соль поваренная — 7 столовых ложек;
  • вода питьевая — 1 литр;
  • лавровый лист — 4 штуки;
  • перец душистый горошек- 5 зерен;
  • гвоздики — 3 зерна;
  • чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле так:

  1. Промойте жир и обсушите бумажным полотенцем. Бекон разрезать на 3-4 части.
  2. В подходящей кастрюле, куда вы добавили все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, может варьироваться, варить после закипания в течение двух минут.
  3. Выключите огонь и поместите приготовленный бекон в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не плавал, оставаясь вне рассола.В этом рассоле жир остается до полного остывания продукта.
  4. После охлаждения поместите всю емкость с рассолом и беконом в холодильник и держите там три дня под крышкой.
  5. Через три дня готовое сало вынуть из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, по отдельности плотно обернуть фольгой или пищевой пленкой. Можно долго хранить в морозилке.

В смесь для покрытия кусков готового сала можно добавить хрен и любые приправы по вашему выбору.Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!

Как засолить копченое сало по деревенскому рецепту

Бекон домашнего копчения — еще один деликатес! Только значительная часть его успеха связана с правильным посолом перед копчением.

Состав:

  • сало свежее — 1,5 килограмма;
  • соль поваренная — 200 грамм;
  • перец молотый;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • чеснок свежий — 3 зубчика;
  • горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:

  1. Чеснок очистить и нарезать.
  2. Промытое и высушенное сало натереть смесью соли, перца и чеснока и свободно выложить в емкость. Сверху щедро посыпьте солью.
  3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залейте кипятком, чтобы весь бекон был залит водой.
  4. Емкость с салом достигает естественного охлаждения и помещается в холодильник на 3 дня с закрытой крышкой, после чего ее можно коптить или есть.

Рулетка с беконом

Этот рецепт приготовления комбинированного сала требует немного времени и усилий, но готовый продукт наполняет дом интенсивным мясным ароматом.

Компоненты:

  • сало с мясной прослойкой — 1,8 килограмма;
  • семян укропа — 2 столовые ложки;
  • перец черный или красный молотый и розмарин — по 1 столовой ложке;
  • соль крупного помола — 1 столовая ложка + 2 чайные ложки кошерной соли;
  • чеснок — три зубчика;
  • оливковое масло — 2 ст.

Инструкции по приготовлению

  1. Для приготовления хорошо подходят плечевая часть свиной тушки, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшим мясным слоем.
  2. Поджарьте семена укропа и перца в сухой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут, пока не появится аромат. Дайте остыть, затем несколько раз измельчите в кофемолке с розмарином, пока текстура не станет мелко измельченной, но не мучнистой.
  3. В небольшой миске измельчите смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния.Другие приправы, которые следуют рецепту, можно использовать в качестве посыпки.
  4. Отделите мясной слой от целого куска свинины, переверните кусок шкуркой вверх и с помощью ножа сделайте неглубокий надрез, чтобы готовый продукт в дальнейшем не растрескался.
  5. Отделить слой мяса от мякоти сала, приправить по вкусу и обильно натереть сало приготовленной смесью приправ.
  6. Измельчить мясную часть на кусочки, приправить по вкусу и выложить на подготовленный полуфабрикат, отступив от края на 1/3.Все закатать и убрать в холодильник на ночь на восемь часов.
  7. Поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать при температуре около 200 C до полной готовности.

Сало соленое в банках с ветками петрушки и укропа

Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая подруга, и ее мать и бабушка унаследовали ее. Сало получается очень вкусным, а вместо традиционных специй берется зелень, чеснок и молотый перец.

Компоненты:

  • жир — 6 килограмм;
  • чеснок — 2-3 головки;
  • зеленушка укропа и петрушки — 2 пучка;
  • горчица сухая (порошок) — 1 чайная ложка;
  • соль — 600 грамм.

Технология приготовления соленого сала в банках

Бекон с небольшим слоем мяса нарезать кусочками, которые должны разложиться по трехлитровым банкам. В отдельную миску насыпьте соль и молотый перец и перемешайте. Далее высушите на кухонном полотенце здоровые веточки зелени укропа и петрушки после мытья. Очистить чеснок, отделить дольки и мелко нарезать.

После того, как дно очистить трехлитровую банку, присыпьте тремя столовыми ложками смеси соли и перца, затем ветками зелени и чеснока.Все кусочки обмакнуть в соленую заправку и выложить в миску, переложив зеленью и чесноком. И так до самого верха.

В конце встряхнуть поверхность выложенного сала с горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать целлофаном съедобной бумагой. При длительном хранении сала горчица замедляет его порчу.

Бекон отварной с вишневыми веточками

В народе говорят: «Бекона много не бывает», плохого бекона не бывает, оно может быть вкусным! Хочу предложить старинный способ засолки сала, тогда использовались только натуральные натуральные добавки, от которых была только польза, а вкус был отменный!

Компоненты:

  • жир — 2.5 килограмм;
  • вода — 2 литра;
  • вишневых веток — не менее 250 грамм;
  • луковица — 5 маленьких луковиц;
  • чеснок — 14 зубчиков;
  • шелуха — сколько уместится;
  • соль — два стакана;
  • перец — в желаемом количестве.

Инструкция по приготовлению отварного бекона с вишневыми веточками

  1. Провести подготовительные работы к первичной переработке сала. Затем натереть со всех сторон крупной солью и молотым перцем (может быть красным или черным).Крупные куски разрезать на четыре части, но не разрезать у основания.
  2. Срезать вишневые ветки со здорового дерева, слегка подсушить, затем разломить на кусочки. Затем добавить цедру лука и чеснока, лук с чесноком разрезать на две части.
  3. Возьмите два стандартных полиэтиленовых пакета, вставьте один в другой, положите предлагаемую комбинацию специй и ароматизаторов на дно и по бокам — но лавровый
    лист не складывайте!
  4. Нежный аромат вишневых веточек сразу же исчезнет.Плотно завязать пакет и варить 45 минут. Прекратите нагревание, остудите, а затем выньте готовый продукт из пакета.

Быстрый способ засолить сало

Какие ингредиенты понадобятся:

  • Килограмм сала;
  • 400 грамм соли;
  • Чеснок — 5-6 зубчиков;
  • Немного молотого черного перца.

Как засолить сало по быстрому рецепту:

  1. Жир предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными полотенцами;
  2. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками;
  3. Бекон нарезать небольшими ломтиками, проткнуть в нескольких местах;
  4. Затем натереть каждый кусочек солью, чесноком и перцем, вставить чеснок в места проколов;
  5. Все натертые кусочки выложить в банку, посыпать остатками соли и перца;
  6. Банку помещаем в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипятке 30-45 минут;
  7. Готовое сало рекомендуется есть в короткие сроки, иначе оно испортится.

Секреты и советы, как правильно солить сало

  • В случае засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет лишь определенное количество соли, а с его поверхности всегда можно удалить специи.
  • Брюшина пригодна для горячего посола сала, но в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые слои сала и задняя часть — лучший материал для сухой засолки.
  • Запах чеснока, использованного ранее при засолке, достаточно быстро улетучивается.По этой причине перед употреблением в пищу лучше натереть ими кусочки сала.
  • Если сало жесткое, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Читать далее
  • Перед подачей на стол нарезать бекон тонко и равномерно, поставить в холодильник. В остывшем состоянии он более эластичный и с ним легко справляется острый нож.
  • В спелом малосольном беконе полоски мяса темнеют.Если они все еще розовые, то нужно дать сало настояться. При сухом посоле солью можно посыпать недосоленные кусочки сала, но в рассоле соли должно быть не меньше нормы.

Сегодня засолим сало несушками. Это настоящий деликатес. Существует множество рецептов засолки сала отводками. Сегодня я приготовила четыре рецепта.

Вы узнаете, как приготовить сало с медом, так называемое сало, сало классическое соленое, сало с луковой шелухой.

Соление сала слоями начинается с отбора сала. Необходимо выбирать однородное сало розовато-белого цвета. Кожица хорошего бекона тонкая, и нож входит в бекон легко, без рывков. Если удастся купить такое сало, то вкусная закуска обеспечена.

Приготовление бекона с медом

Состав:

  • сало свиное — 500 грамм,
  • сахар — полторы столовые ложки,
  • мед — пять ст. л.,
  • лаврушка — три листика,
  • соль — пара столовых ложек,
  • душистый перец — шесть горошин,
  • базилик сушеный — одна чайная ложка

Приготовление:

Налейте в кастрюлю один литр воды, отправьте в нее все специи и после закипания прокипятите пять минут на медленном огне.

Затем снимите кастрюлю с огня и немного охладите, чтобы добавить мед. Дело в том, что в кипяток мед лучше не добавлять — все полезные вещества из него исчезнут.

Положите в кастрюлю со специями мед — всего три столовые ложки. Остальное оставляем. Нам это еще будет полезно. Перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять пять минут.

Отправляем наше солёное сало в ещё горячий раствор, закрываем крышкой и оставляем до полного остывания жидкости.

Удалите бекон и обсушите салфеткой или полотенцем. Вы помните, что у нас осталась пара столовых ложек меда.

Сало смазать медом, завернуть в фольгу. Отправьте в холодильник на час.И буквально через час оригинальный бекон с медом готов.

Сало женское

Состав:

  • Сало свиное со слоями — полтора килограмма,
  • вода (пропустить через фильтр) — 1 л,
  • лавровый лист — пять листов,
  • соль — пять столовых ложек,
  • горошины черного перца — по вкусу,
  • чеснок — пять зубчиков среднего размера,
  • перец белый молотый — по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю налить воды, посолить, поставить на огонь.После закипания убавьте огонь и тушите под крышкой минут десять. Полностью остыть.

Пока вода закипает, начнем со специй. Очистите чеснок и раздавите его плоской стороной ножа. Больше ничего с этим делать не нужно. Размять немного перца в ступке. Лаврушку разбить на кусочки. Все специи отправьте в холодный рассол. Смешивание.

Сало вымыть и ножом очистить кожуру. Бекон нарезать крупными кусочками. Разложите кусочки в чистых стеклянных банках.

Сало залить рассолом. Поставить в прохладное место примерно на 2-3 дня. Жир должен дышать, поэтому не закрывайте банки крышками. Можно накрыть марлей.

Через пару дней засолка сала слоями закончена. Вынуть бекон, обсушить и посыпать любыми специями. Сало хранить в холодильнике, предварительно завернув в фольгу.

Сало, маринованное из луковой шкурки

Состав:

  • Сало свиное — один килограмм,
  • луковой шелухи с пяти килограммов лука.Может, чуть меньше. Обычно этот жир делают весной.
  • соль — один стакан
  • чеснок — одна головка,
  • перец черный молотый
  • лаврушка,
  • гвоздика,
  • душистый перец горошком.

Приготовление:

Разрежьте кусок бекона на четыре равные части.

Возьмите большую кастрюлю и налейте один литр воды. Поставить на огонь и вскипятить. Перелейте соль в эту кастрюлю и помешивайте, пока соль полностью не растворится.

Выложите половину луковой кожуры в кастрюлю с водой. Тогда отправьте туда сало. Сверху прикрыть шелухой. Нажмите на шелуху. Он должен быть наполнен водой и полностью покрывать жир со всех сторон. Если воды мало, можно добавить воду и соль.

Теперь поставить сковороду как есть на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне десять минут. Не больше. Жир должен размягчиться, но не вариться.

Снимаем с огня, тепло укутываем и выдерживаем в таком виде двенадцать часов.Вынимаем бекон, фаршируем чесноком и перцем. При желании посыпать гвоздикой или другими специями.

Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 24 часа. Посол сала слоями закончен. Сохраняем этот бекон в морозилке. И по цвету, и по вкусу он похож на копченый бекон.

Бекон классический

Состав:

  • сало — два килограмма,
  • вода — пять стаканов,
  • соль — один стакан
  • чеснок гранулированный — по вкусу.Имейте в виду, что и гранулированный, и свежий чеснок идеально подходят для
  • разный вкус.
  • лаврушка — по вкусу,
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте рассол из воды и соли и полностью охладите. Приготовить сухую смесь из перца, гранулированного чеснока и мелко измельченной лаврушки. Бекон нарезать довольно крупными кусочками. Каждый кусочек обвалять в сухой смеси и помещать в чистую трехлитровую стеклянную банку. Когда банка наполнится, вылейте в банку сало с холодным рассолом.

Неплотно накройте (но не закупоривайте) и держите при комнатной температуре в течение недели. Готовый. Посолка сала завершена.

Теперь нужно вынуть бекон, при желании нафаршировать чесноком, завернуть в фольгу и поставить в морозилку.

Ломтик соленого бекона, смазанный горчицей и уложенный на корочку черного хлеба, всегда считался и будет считаться лучшей закуской на застолье. Этот продукт станет одним из вкуснейших видов нарезки, если сало хорошо посолить.Какой будет рецепт сала в рассоле вкуснее — решать вам. Ниже представлены лучшие варианты этого блюда, а также полезные советы по приготовлению.

Классический рецепт сала в рассоле относится к украинской кухне и используется чаще всего. Это самый простой, но в то же время очень вкусный вариант приготовления закуски. Соленое сало нарезают тонкими ломтиками для бутербродов, с ним жарят картофель, подают к борщу и супам.

Продукты для кулинарии:
  • 1.5 кг сала
  • 6 горошин черного перца
  • 1 столовая ложка молотого душистого перца
  • 2 столовые ложки крупной каменной соли
  • 5-6 лаврушек
  • 6 больших зубчиков чеснока
  • 1 литр дистиллированной воды.
Соление сала в рассоле в домашних условиях:
  1. Кусок продукта тщательно промыть под проточной водой, затем промокнуть от излишков жидкости бумажными полотенцами. Нарезать 3-5 кусочков примерно одинакового размера. Очистите кожу ножом от остатков ворса.
  2. Для приготовления рассола рекомендуется использовать эмалированную посуду. Влейте в него воду и растворите соль, добавьте остальные специи и измельченные дольки чеснока.
  3. Окуните кусочки бекона в рассол, равномерно распределив их по емкости. Жидкость должна полностью покрывать жир.
  4. На блюдо нужно поставить гнет. Для сооружения груза можно накрыть кусочки сала плоской посудой, а сверху поставить бутылку с водой.
  5. Поместите всю конструкцию в прохладное место и подержите три дня.По истечении срока засолки кусочки сала вынимают из емкости, обсушивают салфетками, натирают молотым перцем и небольшими надрезами кладут пластинки чеснока.

Закуска готова к подаче. Лучше всего хранить часть продукта в морозильной камере, предварительно обернув ее фольгой.

Соленый бекон в рассоле Тузлук

Рассол Тузлук отличается от всех остальных минимально необходимыми ингредиентами.

Для приготовления взять:
  • 1.5 кг сала
  • 7 листьев лаврушки
  • головка чеснока
  • 1 стакан каменной соли
  • 5-6 стаканов холодной воды
  • мешок горошин перца (нужно 15-20 горошин).
Пошаговая инструкция приготовления:
  1. В эмалированную кастрюлю налить воды, посолить и поставить на огонь. Пока вода нагревается, периодически помешивайте, чтобы соль хорошо растворилась.
  2. Тем временем бекон промыть и нарезать небольшими продолговатыми кусочками.
  3. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками.Важно не использовать при таком способе приготовления чесночный пресс — сок потечет быстрее и результат будет уже не тот. Натереть все сало чесночной массой.
  4. К этому времени рассол должен уже закипеть. Как только он закипит, его нужно снять с огня и дать настояться под крышкой. Для засолки их можно использовать, когда жидкость полностью остынет.
  5. Бутылка трехлитровая подходит для засолки. Сложите блоки в емкость, но не плотно, чтобы между ними оставалось небольшое пространство.Если изделие сложить слишком плотно, оно может немного поблекнуть. Соли укладывают слоями, между которыми присыпают лаврушку и перец горошком.
  6. Сверху залить рассолом и неплотно накрыть крышкой или использовать специальную крышку с отверстиями. Соление длится сутки при комнатной температуре. После этого кубики достают из банки, складывают в пакеты и хранят в холодильнике. Если объем приготовленного блюда превышает количество, которое будет съедено в ближайшие 3-4 дня, излишки лучше поместить в морозильную камеру — при минусовых температурах оно может храниться несколько недель.

Примечание: куски меньшего размера солятся лучше и быстрее, чем куски большего размера.

Сало закарпатское

Очень вкусный, пикантный и насыщенный вкус — блюдо, приготовленное по-закарпатски.

Для приготовления потребуется:
  • 300-400 гр сала
  • 2 средних луковицы
  • 1 средняя морковь
  • маленькая головка чеснока
  • 300-400 мл воды
  • 1 столовая ложка столового уксуса
  • 1 чайная ложка сахарная пудра
  • 1 ч. л. каменной соли
  • 1-2 ч. л. молотого черного перца
  • 3-4 листа лаврушки
  • 2-3 горошинки душистого перца
  • 4-6 горошин черного перца
  • 1 соцветие гвоздики.
Способ приготовления:
  1. Добавить все специи, кроме молотого перца, в воду и поставить на огонь.
  2. Пока маринад нагревается, очистить морковь и нарезать небольшими кубиками, также вылить в маринад. Когда рассол закипит, добавьте уксус и выключите огонь.
  3. Сало промыть под проточной водой, нарезать продолговатыми кубиками и переложить в отдельную посуду. Лучше использовать стекло, эмаль или фаянс.
  4. Очистить лук, нарезать кольцами и добавить к бекону.
  5. Чеснок очистить, нарезать кружочками и добавить к бекону. Сверху равномерно посыпать молотым перцем и тщательно перемешать.
  6. Пока сало готовилось к засолке, маринад должен был немного остыть. На этом этапе в них всыпают сало с овощами и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа, затем ставят емкость в холодильник еще на сутки.

У приготовленного таким способом блюда уже есть много поклонников. Некоторые хозяйки экспериментируют с уксусом — вместо обычного столового уксуса используют яблочный, рис или вино.Для пикантности можно добавить мелко нарезанный перец чили, но не более 3-4 граммов на указанное количество бекона, чтобы не «переборщить» с остротой.

Рецепт засолки сала по-белорусски в домашних условиях

Соленый бекон присутствует и в белорусской кухне. Но используемые специи немного другие, да и само сало рекомендуется брать без прослоек или с их минимальным количеством. Способ засолки тоже разный — рассол в процессе не используется, засолка производится сухим способом.

Ингредиенты для приготовления закуски:
  • 1 кг сала
  • 1 чайная ложка тмина
  • 4 столовые ложки крупной каменной соли
  • ½ чайной ложки мелкого сахарного песка
  • 3 листа лаврушки
  • 1 большая головка чеснока.
Как солить сало по-белорусски:
  1. Кусок сала тщательно промыть проточной водой. Затем тщательно потрите кожу, если она недостаточно хорошо очищена, и снова промойте. Просушите бумажными полотенцами или слейте лишнюю жидкость, поместив на дуршлаг.
  2. Чеснок разделить на зубчики, очистить от кожуры. Одну половину нужно растолочь прессом, а другую нарезать слоями.
  3. Смешать соль и специи, добавить измельченную часть чеснока. Натереть этой смесью кусок бекона.
  4. Лаврушку измельчить и перемешать с дольками чеснока. Обмакнуть в эту смесь бекон со всех сторон и переложить в стеклянную посуду или эмалированную посуду. Сверху накрыть крышкой. Отправьте емкость в прохладное место, недоступное для света, но пока не в холодильник.Соление длится 5-6 дней, при этом кусок нужно каждый день переворачивать.
  5. По истечении срока годности емкость еще на неделю помещают в холодильник, продукт еще дважды переворачивают в течение семи дней.
  6. Готовую закуску завернуть в фольгу или фольгу и поместить в морозильную камеру на сутки.

Подавать закуску с черным бородинским хлебом к борщу или пюре.

На заметку. Соль и специи снимаются только перед подачей закуски к столу, в остальное время она может находиться на поверхности продукта.

В копченом рассоле

Для приготовления сала со вкусом копченостей лучше выбирать заготовку с хорошим слоем мяса. В результате закуска будет не только вкусной, но и красиво смотреться на столе.

Состав:
  • средний кочан чеснока
  • 5-6 стаканов воды
  • шелуха с 10 или более луковицами
  • горошины перца
  • 4-5 лавровых листьев
  • 1 кг сала со слоем
  • ½ стакана грубого помола поваренная соль.
Приготовление:
  1. Верхние слои луковой шелухи лучше не использовать, подготовить только последующие листья.
  2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте в нее специи, соль и шелуху. Поставить на огонь.
  3. Основной ингредиент промыть и нарезать брусками, затем положить в рассол. Когда жидкость закипит, убавить огонь и варить полчаса.
  4. Выключите плиту, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 8 часов.
  5. Снимите плиты с рассола и слейте жидкость.Можно окунуть в бумажные полотенца.
  6. Оберните планки пищевой пленкой.

Луковая шелуха придает закускам пряный аромат копчения. Рекомендуется хранить закуску в морозильной камере.

Как правильно выбрать сало для засолки?

Правильный кусок бекона должен иметь тонкую нежную кожицу без щетины и запаха дыма, а мякоть не должна иметь резкого запаха.

Самая подходящая часть для засолки — это разрез с тыльной стороны или боковых сторон тушки.

Также заслуживает внимания оттенок продукта — он должен быть белым или светло-розовым.

Важно обращать внимание на запах — если есть неестественные ароматы, вероятно, это не первая свежесть и ни в коем случае не стоит ее принимать.

Консультации. Чтобы проверить кусок сала, нужно проткнуть его спичкой — если он будет входить легко и аккуратно, закуска получится отменной!

Как ускорить процесс засолки сала?

Иногда закуску нужно приготовить как можно быстрее, а ждать несколько дней нет времени.

  1. Замочите продукт в холодной воде за 6-10 часов до засолки. Блюдо получится нежным и очень сочным.
  2. Для засолки подходит только крупная каменная соль.
  3. Чем меньше батончики для маринования, тем быстрее они посолятся и пропитаются специями.
  4. Если вам по какой-то причине не нравятся маленькие батончики, можно просто нарезать кусок бекона глубже.
  5. Не бойтесь добавлять больше соли — продукт впитает столько, сколько сможет попасть, а остальное просто ускорит процесс засолки.Пересолить закуску просто невозможно!

Как засолить сало, чтобы гости были в восторге — вопрос актуальный во все времена. Тающая во рту закуска мало кого оставляет равнодушным, поэтому многие хозяйки пытаются найти идеальную технологию ее приготовления.

Особенности засолки

Не все хозяйки умеют солить сало в домашних условиях, чтобы оно имело отличный вкус.

Дело в том, что для гастрономического эффекта важно знать некоторые секреты и нюансы приготовления закуски:

  1. Главное правило засолки — это выбор качественного сырья.Жир нужно брать с брюшка или спины молодого поросенка, чтобы он имел мясные прослои. В идеале, если животное выращивало в сельской местности или на ферме.
  2. Очень важно, чтобы кожица на сале была тонкой, тогда готовый продукт получится нежнее.
  3. Глубина слоя должна быть 3 см. От этого зависит полезность продукта.
  4. Ингредиент должен иметь однородную консистенцию, иметь на разрезе белый цвет с оттенком розового.Если качественный бекон проткнуть ножом, вы почувствуете плотность и сопротивление.
  5. Посолить нужно обычной поваренной солью. Вы не можете заменить его разнообразной дополнительной или йодированной солью.
  6. Для засолки необходимо использовать, что придает закуске пикантность и особый аромат.
  7. Готовое блюдо необходимо заморозить.

Сало можно смело назвать универсальным продуктом. Подается самостоятельно, с ржаным хлебом и луком, к борщу, сэндвич-закуски и спреды готовятся на основе бекона.Картофель, обжаренный на сале, получается очень вкусным. Некоторые повара добавляют его в различные начинки: для пирогов, пельменей.

Сало помимо отменных вкусовых качеств содержит полезные вещества, жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, а также селен. Ежедневное употребление 30 г продукта может улучшить здоровье.

Диетологи доказали, что в ограниченных количествах он полезен даже людям, придерживающимся диет.

Как солить сало по-разному

В кулинарии существует множество вариантов, как солить сало.Есть рецепты под давлением, в перемолотом виде, в маринаде, некоторые методы позволяют использовать продукт через несколько часов после приготовления, а некоторые рекомендуют хранить продукт больше недели. Поэкспериментировав на кухне, каждая хозяйка сможет выбрать подходящий рецепт именно для себя.

Сало соленое в стеклянной таре

В банке — один из традиционных и вкуснейших вариантов засолки. Его отличие состоит в том, что сало хорошо пропитывается рассолом, приобретает пикантный вкус.Такой продукт станет лучшим дополнением к мясному борщу и другим первым блюдам.

Что понадобится для засолки:

  • пол-литра воды;
  • сало — 500 г;
  • пара лавровых листов;
  • соль поваренная — 50 г;
  • перец горошком — 5 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика.

Как варить сало:


Рассол необходимо налить до краев емкости. Жидкость должна полностью покрыть все кусочки сала.

Как солить бутерброд с беконом

Что входит в снек:

  • бекон с мясной прослойкой — 1 кг;
  • соль — 80 г;
  • головок чеснока;
  • перец молотый — 40 г;
  • лавр.

Этапы приготовления:


После охлаждения можно брать образец. Подсоленный таким образом тонко нарезанный бекон идеально подходит для бутербродов с ржаным хлебом.

Метод горячего посола

По этому рецепту сало отличается нежным и изысканным вкусом.При хранении в морозильной камере срок его хранения увеличивается до года. Кусочки с прослойкой идеально подходят для приготовления.

Состав:

  • бекон — 750 г;
  • соль крупного помола — 6 ст. л .;
  • лавр — 1 шт .;
  • перец горошком — 10 шт .;
  • гвоздики — 3 шт .;
  • головок чеснока;
  • вода — 1,5 л.

Для протирки:

  • 3 столовые ложки соли;
  • 30 г смеси перцев;
  • чеснок;
  • щепотка перца.

Пошаговый рецепт:


При засолке сала в домашних условиях по этому рецепту продукт хранится долго. Если через пару дней угощение не закончилось, его нужно убрать в морозилку до следующего использования.

Сало в луковой шелухе

Способ как засолить сало, чтобы оно было экологически чистым, но похожим на копченое.

Состав блюда:

  • литров воды;
  • килограмм сала;
  • 60 г сахарного песка;
  • головок чеснока;
  • 2 листика лаврушки;
  • луковая шелуха;
  • 7 плодов чернослива;
  • стакан соли;
  • 2 ст.л. молотый перец.

Процесс приготовления:


Такой жир имеет привлекательный внешний вид и красивый цвет, его можно хранить в морозильной камере до года.

Как солить сало без рассола

Сухой способ засолки сала, без варки. Пропорции компонентов в рецепте не соблюдаются, продукты разрешено брать на глаз.

Состав:

  • Сало;
  • чеснок;
  • смесь перцев;
  • соль.

Технология приготовления:


Перед употреблением следует стряхнуть с лакомства излишки приправ.

Украинский рецепт

Посолочные ингредиенты:

  • бекон — 3 кг;
  • перец горошком — 15 шт .;
  • соль — 0,4 кг;
  • лавр — 4 листа;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец молотый — 1 ч.
  • кориандр — 15 г.

Технология приготовления на украинском языке:


Не нужно бояться пересолить продукт, он впитывает ровно столько специй, сколько нужно.

Сало по-белорусски

Отличительной особенностью рецепта домашнего сала, которое принято готовить в Беларуси, является наличие тмина.

Для засолки понадобится:

  • 2 кг сала;
  • 50 г тмина;
  • 130 г соли;
  • 10 лавровых листьев;
  • 2 головки чеснока;
  • 50 г горошин перца;
  • 1,2 литра воды.

Пошаговый рецепт:


Самый простой рецепт малосольного сала

Состав:

  • сало свежее — 1000 г;
  • перец молотый — ½ ч.
  • соль крупного помола — ½ стакана.

Этапы посола:


Перед подачей на стол стряхните с продукта соль или смойте, положите в морозилку то, что не будет есть.

Как солить сало по пражской методике

Состав:

  • свиная грудинка — 3 кг;
  • пара головок чеснока;
  • соль;
  • перец молотый;
  • специи для свинины.

Приготовление:


Мешки должны быть плотно завязаны, чтобы внутри не оставался воздух.

Соление сала в домашних условиях — не сложный процесс, с которым справится каждая хозяйка. Все, что вам нужно, это несколько недорогих продуктов и немного свободного времени. Но в результате получается очень вкусная и ароматная закуска, способная обновить ткани мозга и дать организму заряд энергии и силы. Кроме того, сало содержит в своем составе множество целебных свойств, которые особенно необходимы в холодное время года.

Видео рецепты засолки сала

Традиционное украинское блюдо — соленый бекон, стало фаворитом во многих странах.Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основная: сухая посолка с использованием только соли и специй; засолка в рассоле, которая делится на так называемую мокрую засолку — в банке на основе холодного рассола и горячую — при использовании вареного соленого отвара специй. Солят сало как целиком, так и более мелкими, а также предварительно измельчают на мясорубке. Каждый вариант приготовления по-своему вкусен. Осталось только выбрать ту, которая подходит именно вам. С нашим сайтом приготовить домашнее соленое сало сможет даже начинающая хозяйка.Самое подробное представленное здесь поможет вам в этом. пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Если вам срочно нужно приготовить соленое сало, то вам наверняка понадобится домашняя посолка по быстрому рецепту. Используя такой способ засолки, вы получите аппетитный и вкусный бекон с чесноком. Вы можете добавлять любые острые и пряные специи сколько угодно и сколько угодно. Используя такой быстрый и доступный рецепт, у вас на столе каждый раз будет новый вкусный продукт.

Как вылечить — целая нога

Каждая нога проходит следующий процесс, чтобы гарантировать соответствие качества и стандартов, которые Consorzio устанавливает для прошутто ди Парма.

Татуировки и маркировка

Ноги достигают prosciuttificio (перерабатывающего завода) уже с татуировкой заводчика. На этом этапе каждая ножка также помечается кнопкой, указывающей дату начала отверждения. Это всего лишь пара примеров полностью отслеживаемого производственного процесса.

Соление

Далее засолка завершается вручную традиционным способом маэстро салаторе, или мастером соли, который использует минимально необходимое количество морской соли. Это делает прошутто ди Парма менее соленым по сравнению с другими вялеными ветчинами. В Парме единственными «ингредиентами», добавляемыми в свинину во время производства, являются итальянская морская соль высочайшего качества, воздух и время. Затем окорок охлаждается при температуре от 34 ° F до 39 ° F, с уровнем влажности около 80% в течение примерно недели и покрывается вторым тонким слоем соли, который остается на 15-18 дней, в зависимости от вес ноги.Соль — единственный консервант, используемый в процессе; никакие химические элементы не допускаются.

Отдых + абсорбция соли

Затем ноги висят на период от 60 до 90 дней в охлаждаемых помещениях с регулируемой влажностью, чтобы морская соль должным образом впиталась в мясо.

Стирка

Затем ноги моют теплой водой и расчищают щеткой для удаления излишков соли и загрязнений, затем подвешивают в сушильных камерах на несколько дней.

Первоначальное отверждение

Затем ножки навешивают на рамы в хорошо проветриваемых помещениях с большими окнами, которые открываются при благоприятной температуре и влажности на улице; это позволяет постоянно и постепенно сушить ветчину.Ценители считают, что этот период имеет решающее значение для развития отличительного вкуса прошутто ди Парма. К концу этой фазы, которая длится около трех месяцев, открытая поверхность мяса высохнет и затвердеет.

Укладка сала

Открытые поверхности ног затем смягчают смесью сала, соли и перца, чтобы предотвратить слишком быстрое высыхание внешних слоев. Это слой, который необходимо обрезать, прежде чем вы вручную нарежете окороченную ногу.

Окончательное отверждение

На седьмой месяц ногу переносят в «подвалы», комнаты с меньшим количеством воздуха и света, и подвешивают на стеллажах до завершения отверждения. По закону, прошутто ди Парма, предназначенный для США, должен выдерживаться не менее 400 дней (начиная с даты первого посола), а некоторые могут лечиться до трех лет.

Инспекция прошутто

По прошествии этого времени независимый инспектор протыкает ногу в нескольких местах иглой из конской кости, обнюхивая ее после каждого прокола, чтобы проверить наличие запахов, которые могут указывать на какие-либо изъяны или порчу.

Интересный факт: для проверки окорока используется конская кость, потому что она быстро впитывает и выделяет запахи, что помогает инспектору определить, есть ли порча, но позволяет ему снова использовать ее для следующего окорока.

Parma Crown Branding

Предполагая, что окорочка выдерживает испытание, независимый инспектор клеймит пятиконечную крауну Ducal Crown на ножке, что является окончательной гарантией качества ветчины. Ножки ожидания, которые еще не получили марку, нельзя называть прошутто ди Парма.Прошутто из Пармы становятся только ножки, соответствующие высоким стандартам Consorzio, после того, как на них наносится огненный знак Parma Crown. На клейме также указан идентификационный код производителя.

Если вы хотите организовать визит, чтобы увидеть прошуттифико в следующий раз, когда вы будете в Италии, обратитесь напрямую к своему поставщику или в Consorzio del Prosciutto.

Как выбрать сало: описание корма, рецепт засолки

В нашей статье мы поговорим о том, как правильно выбрать жир.Дальнейшие советы будут даны поклонникам этого продукта. Так же рассмотрим рецепт засолки.

Обратите внимание, сало — это вкусный и полезный продукт. Его коптят, жарят, запекают, солят, а также добавляют в различные блюда. Современная медицина даже признала тот факт, что этот продукт полезен людям любого возраста. Считается даже, что сало переваривается легче, чем мясо.

Как выбрать жир? На что обратить внимание, чтобы? Каковы показатели хорошего качества продукции? На эти и другие вопросы мы ответим далее.Но обо всем по порядку.

Где купить продукт лучше?


На рынке лучше всего покупать такой продукт, как жир. Там можно гулять рядами, выбирать самое лучшее и самое вкусное. Кроме того, на рынке можно не только поговорить с продавцами, но и опробовать товар.

Желательно покупать сало у хозяина свиньи, а не у продавца. Если вы наткнулись на хозяина, значит, вам повезло: вы можете спросить его, чем он кормил свое животное.

Считается, что сало становится мягче при регулярном добавлении молока и картофеля в корм для свиней.Если в рационе были яблоки, значит, у продукта мясная прослойка (очень вкусная). Также перед покупкой попросите продавца показать вам документы на товар. Также посмотрите, есть ли на жире печать ветеринарной службы.



Свинья или кабанчик: что лучше выбрать?

Так как же выбрать жир на рынке? Какой продукт я должен предпочесть? Лучше покупать свиное сало, чем кабан. И почему? Поскольку он не имеет неприятного запаха, он более нежный и вкуснее.

Тем, кто интересуется, как выбрать сало, стоит научиться определять, чье это сало. Теперь поговорим об этом. Чтобы определить, чей жир перед вами, просто понюхайте его и немного опалите. Если после таких действий появляется запах мочевины, то знайте, что в ваших руках жирный кабан. Учтите, что хороший продукт имеет тонкий аромат со сладко-молочным оттенком.



Как выбрать жир и какой продукт лучше?

Если вы думаете, какая часть бекона будет самой вкусной, то обратите внимание на кусочки сзади или сбоку.Такое изделие будет нежным, а кожица — тонкой. Отлично подходит для тушеных, сырых, соленых и копченых блюд.


Жир с шеи и щек намного тверже. Более того, его кожа будет толще. Такой продукт лучше всего запекать и коптить. Отдельно хочется сказать о подчеркивании (грудинке). Это жир из брюшной части. Кожица у этого продукта обычно тонкая, а слои сала со слоями мяса равномерно чередуются.




Если такой продукт употреблять в сыром или соленом виде, он может быть немного жестким.А вот в запеченном, жареном и копченом виде идеально подойдет. Подходит для настоящих ценителей этого продукта.

Осмотр перед покупкой. Полезные советы


Как выбрать сало на рынке для засолки? Конечно, это нужно внимательно изучить. Жир из-за белого или с легким розовым оттенком. Вы заметили на продукте примесь красного цвета? Знайте, что свинью зарезали в «свадебный» период. Красноватый оттенок жира также является признаком того, что свинью долго не ударили ножом.Следовательно, в жир попали частички крови.

В обоих случаях, описанных выше, продукт не будет идеальным по вкусу. Также следует знать, что свежее сало не может быть сероватого или желтоватого оттенка.

В продукте могут быть слои мяса. Этот жир лучше всего покупать для жарки или запекания. Для употребления в сыром виде или для соли он не особенно подходит. Так как именно в слое мяса могут находиться различные паразиты. Оптимальная толщина жира от 3 до 6 сантиметров. Если продукт будет толще или тоньше, то он будет не таким вкусным.

Задумываясь о том, как выбрать сало, стоит обратить внимание на шкурку. На нем не должно быть щетины, то есть кожа должна быть чисто соскоблена. Если вы заметили волоски, то откажитесь от такой покупки. Поскольку если хозяин неосторожно отреагировал на обработку шкуры, это означает, что он мог также относиться к хранению, разделке и транспортировке туш.

Цвет кожи значения не имеет. Он может быть как желтоватым, так и белым. Если тушку обработали соломой на огне, то кожа будет коричневой.И от него выйдет ни с чем не сравнимый аромат.

Если говорить о толщине кожи, то она должна быть тоньше жирной. Учтите, что продукт с более толстой кожицей все труднее и труднее. От такой покупки стоит отказаться.

Прикоснитесь к продукту из свинины

Попробуйте проткнуть жир ножом или вилкой. Если вам легко это удалось, вы не почувствовали особого сопротивления, то можете дальше изучать этот кусок жира. Таким же образом проверьте его кожу. Он должен быть немного плотнее жира, но и проткнуть без проблем.

Пришло время попробовать продукт. Хороший жир должен легко пережевываться, таять во рту, а консистенция должна быть нежной, без постороннего привкуса.

Рецепт засолки Tracidion. Как все сделать правильно?


Как выбрать сало для засолки, мы уже разобрались. Но как его солить? Вы узнаете об этом позже. Теперь рассмотрим классический рецепт засолки. Изначально нужно подготовить жир. Его следует разрезать на кусочки длиной 10 см и шириной 5 сантиметров.

Далее берем специи для засолки. Это может быть как сушеный укроп, черный перец, лавровый лист, так и тмин, красный перец, кардамон, хмель-сунели и многое другое.

Затем аккуратно натрите сало солью, а затем проделайте то же самое со специями. Тщательно приправьте посуду, в которой будете солить продукт. Далее отправляем туда и сало. Накройте посуду. Затем уберите в холодильник на четыре часа.

Когда пройдет необходимое время, попробуйте смалец. Если он вам уже понравился, то удалите ножом остатки специй и соли.Если кажется, что чего-то не хватает, то оставьте продукт на время посолиться, пока он не приобретет желаемый вкус.



Маленький вывод

Теперь вы знаете, как правильно выбирать жир, на что следует обращать внимание. Мы дали полезные рекомендации ценителям такого продукта. Кроме того, мы рассмотрели рецепт засолки сала. Надеемся, что рекомендации вам помогут.

Разница между жиром и соленой свининой

Fatback — это чистый жир, в то время как соленая свинина более мясная и подвергалась сырому или влажному вялению.Пока еще нет мнения о том, вредно ли для вас употребление небольшого количества жирной и соленой свинины, но нет никаких споров по поводу мясного вкуса, который они придают.

Свиной жир в чистом виде — это просто кусок свинины из-под кожи спины свиньи. Необработанный, его используют для придания сочности и аромата говяжьему или свиному фаршу. Его можно нарезать очень тонкими ломтиками и использовать для обертывания другого мяса или превратить в сало. Свинина — это свиной жир, вяленый в соли или влажный в рассоле.

Разница между жиром и соленой свининой

В чем разница: свиной жир и соль Свиной жир в чистом виде — это просто кусок свинины из-под кожи спины свиньи. Незавершенный, он используется для придания сочности и аромата говяжьему или свиному фаршу. Свинина — это свиной жир, вяленый в соли или влажный в рассоле.

Fatback — это факт, полученный со спины свиньи, но, в отличие от соленой свинины, сало не содержит мяса. Используйте жир в качестве заменителя соленой свинины только в рецептах, в которых соленая свинина используется для жирности и вкуса, а не в качестве источника мяса.Поскольку жир не был сохранен в соли, вам нужно будет добавить больше соли в рецепт, если вы хотите более соленый вкус.

Свинина соленая — это вяленая свинина. Обычно его готовят из свиной грудинки, реже сала. Соленая свинина обычно напоминает неразрезанный кусок бекона, но она жирнее, ее делают из нижней части живота, она соленее, так как лечение сильнее и действует дольше, и никогда не копчится. Как выглядит толстая спина?

Обычно используется нижняя часть свиной грудинки, которая намного жирнее.Но можно использовать и другие участки свиной грудинки. Просто представьте себе полосатый бекон (свиная грудинка), который находится вокруг этой области живота, хотя большая часть соленой свинины содержит от 70 до 90% жира в зависимости от породы и корма.

Жир на спине — это «твердый» жир, а жир на животе — «мягкий». Для свежей колбасы, такой как итальянская колбаса для завтрака, это не так важно, как для сушеной колбасы, такой как летняя колбаса или салями. Более мягкий жир имеет тенденцию размазываться во время смешивания. Это имеет большее значение, когда вы ожидаете увидеть в готовой колбасе отдельные «куски» жира.

Свинина соленая или соленая ????

И соленая свинина, и бекон нарезаются со спины и живота свиньи, отсюда частое прозвище сало. Более постные порции вялятся, а затем копчены, как бекон, а соленая свинина — только в соленой. В результате получается, что унция на унцию, в два раза соленее, чем бекон или окорок, с незначительным содержанием белка. Готовим с соленой свининой

Свинина с солью нарезается из брюшка, сала или свинины. Он может быть мясным или полностью состоять из жира.В отличие от бекона, соленая свинина не коптится, а скорее солится. В течение нескольких месяцев соль проникает в мясо и действует как консервант. Обычно соленую свинину можно найти рядом с ветчиной в продуктовом магазине.

Фатбэк и соленая свинина используются для приправки сушеных бобов, овощей и супов. У них есть одна общая черта: это оба куска мяса свиньи. Fatback — это чистый жир, в то время как соленая свинина более мясная и подвергалась сухой или влажной сушке. На что похож вяленое мясо?

Конфи и риллеты относятся к категории колбасных изделий.Конфи — это кусочки мяса, обычно птицы или свинины, медленно приготовленные в жире (сало, утиный или гусиный жир), которые можно хранить в течение месяцев или даже лет. Rillettes — это мясная паста из свинины, сала, другого мяса, такого как утка или кролик, и специй. Его также называют мясом в горшочке.

Свиной жир превращается в эмульсию в бульоне и придает ему богатство вкуса, наряду с ароматом постных полосок свинины, которые проходят через соленую свинину. Самая большая разница — отсутствие аромата копченой окорока.Однако менее напористый вкус соленой свинины оставляет больше внимания на бобах или овощах в блюде.

В чем разница между жиром и жирной спиной?

Современный маркетинг свинины фокусируется на нежирных отрубах и обезжиренных продуктах, но на протяжении веков свинину традиционно ценили иначе. В традиционной кулинарии со всего мира широко используются жирные, жирные нарезки, такие как жирное мясо, что придает богатство и аромат разнообразным блюдам.

Перелейте промытые бобы в большую кастрюлю и залейте 2-3 дюймами воды.Добавьте соленую свинину и доведите до слабого кипения в течение 2 часов или до тех пор, пока бобы не станут мягкими и мягкими. Когда фасоль полностью приготовится, удалите соленую свинину и выбросьте. Приправить солью и молотым перцем по вкусу.

Fatback — это кусок мяса домашней свиньи. Он состоит из слоя жировой ткани (подкожно-жировой клетчатки) под кожей спины, с кожей или без нее (свиная шкура). Fatback — это «твердый жир», отличный от висцерального жира, который находится в брюшной полости, и называется «мягким жиром» и листовым салом.

Из-за высокого содержания соли и жира свинина не является идеальной заменой окорока. Скудная чашка бульона, приготовленная из куска жареной соленой свинины, может передать такое же богатство свинины, как одна или две чашки бульона из окорока, но обычно различия в текстуре и объеме существенно влияют на результаты рецепта.

Жир и свиная грудинка — это одно и то же? Жирный жир, свиная грудинка и сало Как следует из названий, жирная спина происходит от спины свиньи, а свиная грудинка — от нижней. Нет никаких больших различий во вкусе или текстуре, но сало редко состоит из мяса, кроме жира.В свиной грудинке обычно есть и мясо, и жир, а после вяления она становится беконом.

Соленая свинина — это то же самое, что и свиная грудинка?

Есть ли разница между свиной грудинкой и беконом? ОТВЕТ: Свиное брюхо, как и бекон, начинается с нижней стороны или брюшка свиньи. Свиная грудинка — это неотвержденный, не копченый и не нарезанный бекон. Таким образом, бекон в основном вяленый (можно купить неотвержденный бекон), копченый и нарезанный. Типичный американский бекон солят и коптят.

Жир может продаваться в виде сала, сала и соленой свинины.Это был дополнительный, бонусный продукт от свиньи, который можно было использовать во многих смыслах. В 1940-х годах у североамериканских свиней было 2 3/4 дюйма (7 см) шпика; по состоянию на 2006 год у них в среднем было менее 3/4 дюйма (2 см) шпика.

Лардо, сделанное из толстого слоя жира на спине свиньи (вы знаете, жирная спина), лечится смесью соли, трав и специй — обычно морской солью, черным перцем, свежим розмарином и чесноком, но другие препараты добавляют кориандр, анис и корица в уравнении лечения.Лардо также выдерживается от шести месяцев до двух лет, улучшаясь с возрастом.

Свинина с полосами — это кусок жира между твердыми пластинами твердого жира у позвоночника и беконом на животе. Свинина соленая — это жир, который был посолен и высушен для продления срока хранения.

Иногда можно встретить также соленую свинину, сделанную из шпика, толстого слоя жира, срезанного со спины свиньи. Хотя соленая свинина используется не так часто, как раньше, она все еще используется в некоторых знаковых рецептах, таких как зелень капусты и французский кассуле, и полезно знать, чем этот продукт из вяленой свинины отличается от бекона.

Подготовка свинины: 1 С помощью лезвия ножа или другого инструмента проделайте много дырок в коже. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть жир или плоть. 2 Переверните свиную грудинку вверх дном. Натрите мякоть (не кожу) вином для приготовления китайских блюд. 3 Посыпьте тмином, семенами фенхеля и порошком пяти специй.

Соленая свинина — это то же самое, что бекон?

Сало, жир свиней и свинины, на самом деле более чем на 50% состоит из мононенасыщенных жиров. Мононенасыщенные жиры — это здоровые жиры, которые мы хвалим, когда пытаемся съесть больше авокадо.Так что на самом деле сало — отличный жир. Жир, который отделяется от бекона, — это просто сало с большим количеством дополнительного вкуса.

2. Используйте густую соль, например каменную, для удаления влаги. Используя соль толще, чем дыры, которые вы протыкаете в свиной грудине, вы можете извлечь выгоду из влаги, которую приносит посол, не пересоливая ее. Многие рецепты советуют сначала выпекать с каменной солью, а затем «снимать солевой покров» перед окончательным прохождением через духовку. 3.

Свиная грудинка неплохо выглядит, когда готовится на медленном огне.Соединительной ткани в мясе нужно время, чтобы медленно разрушиться, позволяя жиру вытекать и мясо становиться нежным.

Разница между твердым мышечным жиром и почечным жиром может быть не так очевидна сразу. Они оба могут быть довольно жесткими и очень похожими. Реальную разницу можно увидеть во время и после процесса рендеринга. Сало, в отличие от мышечного жира, содержит более высокий уровень триглицерида, известного как глицерилтристеарат, иначе известный как стеарин.

Основными ингредиентами являются свиная печень, свинина, жир, соль и восстановленный лук.Впоследствии можно также спросить, полезна ли печеночная колбаса? Плюсы: эта еда является хорошим источником белка, рибофлавина и железа, а также очень хорошим источником витамина A, витамина B12 и селена. Недостаток: эта еда с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина.

Заменители свинины

Разогрейте духовку до 375 ° F. Нарежьте свинину на 2-дюймовые ломтики и приправьте солью. Выложите одним слоем в большую жаровню. Если в лопатке есть кость, обрежьте ее и положите в кастрюлю.Налейте воду на дно кастрюли и плотно накройте алюминиевой фольгой. Выпекать 1 ½ часа.

Свинина по бокам — это отруб, прилегающий к животу, но дальше по бокам животного, отсюда «свинина по бокам» или «боковые части мяса». Основное различие между ними заключается в том, что в боковой части свинины больше мяса, чем жира, а в животе больше жира, чем в мясе. Если фарш был разрезан, как нарезанный бекон, я понятия не имею, что вы могли бы с ним сделать.

Спинные ребра свиной корейки исходят из самой верхней части спины свиньи, называемой поясницей, которая соединяется непосредственно с позвоночником свиньи.Многие думают, что их называют «ребрышками спинки», потому что они вырезаны из поросят, но это не так. Обычно ребра свиной корейки имеют длину от 3 до 6 дюймов, а полная плита будет иметь от 11 до 13 костей.

Насыпьте тонкий слой солевой смеси в стеклянную посуду и положите сверху свиной грудинкой кожей вверх. Посыпьте свинину еще немного солевой смеси, отложив все, что осталось. Накройте свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 дня. 2. Достаньте свинину из холодильника, слейте всю жидкость с блюда.

Описания Хот-доги на гриле. Хот-дог (или хот-дог) — это разновидность колбасы, популярная в Соединенных Штатах. Это комбинация мясных обрезков, жира, приправ (соль, перец и чеснок) и консервантов. Используемое мясо может быть говядиной или свининой, либо их комбинацией.

Что такое Fatback? (с иллюстрациями)

0:00 / 3:04. Жить. •. С другой стороны, свиная вырезка представляет собой гораздо меньший кусок мяса. Свиная вырезка — это длинный тонкий кусок свинины (всего около двух дюймов шириной), который представляет собой мышцу под позвоночником свиньи и имеет очень мало мраморности, поэтому на приготовление уходит еще меньше времени.

Простое различие между свиным фаршем и колбасой состоит в добавлении специй, приправ и ароматизаторов. Если вы хотите приготовить еду из сосисок или купить сосиски, вы всегда можете заменить колбасу, купив свиной фарш и смешав ее с вашими собственными ароматизаторами и ингредиентами.

Согласно данным журнала Men’s Health, ваши средние закуски из свиной шкуры содержат 9 граммов жира на порцию в 30 граммов, что лишь немного меньше количества, содержащегося в картофельных чипсах (около 10.5 граммов на унцию). Но агентство Men’s Health утверждает, что около 43 процентов жира в свиной шкуре — это очень полезная олеиновая кислота, которая также содержится в оливковом масле.

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Добавьте свиную корейку в форму для запекания жирной стороной вверх. Промокните мясо бумажным полотенцем. Равномерно налейте 2 столовые ложки масла на свиной вырез и равномерно распределите его по поверхности мяса. Смешайте в небольшой миске соль, перец, перец, чесночный порошок, розмарин и молотую горчицу.

Обычно менее трех фунтов.Кухня: Континентальная маринованная свинина легко приготовить дома. Разница между маринованной свининой и ветчиной в том, что она не прессованная и не копченая. Вкус очень похож на ветчину, но текстура немного более рыхлая. Свежая ветчина — это свинина, которая не подвергалась консервированию, копчению и т. Д.

Свиная грудинка — это то же самое, что и спина?

Разница между количествами незаменимых аминокислот также очень небольшая. При этом свинина содержит немного больше незаменимых аминокислот по сравнению с мясом индейки.Как и другие виды мяса, они оба не содержат заметного количества углеводов. Жиры и холестерин. В свинине в 2 раза больше жиров, чем в мясе индейки.

Самый лучший мясной рулет должен быть нежным и влажным, с отчетливо мягкой, но не кашицеобразной текстурой. При дегустации на ум приходят «бархатистые» и «богатые», достаточно нежные, чтобы их можно было разрезать вилкой, но достаточно твердые, чтобы подобрать кусочек, не сломав его. Это должна быть губка для влаги, сочащаяся соком, когда вы ее едите, но не оставляющая лужу на тарелке.

Свинина против говядины. Свинина — это название, используемое для обозначения мяса, полученного из свиней, а говядина — это мясо крупного рогатого скота, такого как коровы. И свинина, и говядина одинаково популярны в западных странах, и есть люди, которые не могут жить без ежедневной дозы стейков (говядина) или ветчины (свинина).

Жирная часть свиной грудинки должна быть прозрачной и ярко-белой. Избегайте мяса с пожелтением или другими цветами. Оптимальное соотношение мяса и жира составляет примерно 50/50 для запеченной в духовке свиной грудинки.Однако, если вы предпочитаете что-то более постное, соотношение мяса и жира 60/40 тоже подойдет.

Говяжьи ребрышки и свиные ребрышки, сравнение размера, вкуса, стоимости и многого другого. Узнайте разницу между говяжьими ребрами и свиными ребрами, уделяя особое внимание размеру, вкусу, аромату, соотношению текста и мяса, информации о пищевой ценности, способах их приготовления, относительной стоимости и многом другом. Кроме того, мы перечислим несколько наших любимых рецептов для каждого из них.

Все, что нужно знать перед приготовлением соленой свинины

Доктор.Джанил Янси: «Когда дело доходит до бекона из индейки и свинины, мы можем сравнить факты о питании. При сравнении продуктов той же компании порция бекона из свинины с серединкой содержит 60 калорий, 35 калорий из жира, 210 мг натрия, 1,5 грамма насыщенных жиров, 3,5 грамма общего жира, 15 мг холестерина и 6 граммов белок.

Инструкции. Обрежьте лишний жир по краям свинины и обсушите. Смешайте натертые приправы и приправьте свинину с обеих сторон. Аккуратно вотрите приправу в мясо и дайте ему постоять не менее 30 минут.***. Нагрейте сковороду 2-3 минуты на среднем огне.

Кроме того, жирная свинина идеально подходит для приготовления на гриле. В этом случае вам понадобятся стейки из свинины. Толщина свиных стейков должна быть не менее 1,5 см. Слишком тонкие ломтики не сохранят сочность внутри при приготовлении. Свиные отбивные, такие как филейные, менее жирны, чем стейки. Они намного суше и впитывают меньше жидкости при приготовлении.

Разница в содержании жира между говяжьими и свиными ребрами, а также количество мяса в целом также влияет на содержание питательных веществ между ними.Говяжьи ребра будут более сытными, потому что в них больше калорий, больше белка и больше железа по сравнению со свиными ребрами.

Разогрейте духовку до 425 градусов. В небольшой миске добавьте оливковое масло, соль, перец, чеснок, тимьян, розмарин и хлопья красного перца и перемешайте до однородности. Натрите смесью все жаркое, даже под ним. Положите жареный жирной стороной вверх на решетку противня. Поставьте противень в центр духовки и запекайте 30 минут.

Может ли соленая свинина испортиться? (Также как его хранить)

Меню ужина с жареным филе из свинины «Что такое кулинария Америки» от whatscookingamerica.сеть Используйте нож, чтобы создать небольшую кучку чеснока и соли, затем нажмите и соскребите еще раз. Свиная вырезка, белое вино, соль, свежий розмарин, дижонская горчица, чеснок и еще 8.

Связанные

Рецепт конфи из свиной грудинки | Кулинария Лейте

По материалам Томаса Келлера | Ad Hoc дома | Ремесленник, 2009

Град, свиная грудинка, полосатый шедевр природы из жира и постного мяса, сочная сущность свиньи.

На тарелке свиная грудинка появляется в бесчисленных обличьях.Решетка на кантонском блюде из тушеной горькой зелени. Полированные гикорием плиты выкатились из коптильни в Кентукки. Хрустящие наггетсы, посыпанные фризе-салатом. Мягкие плиты, которые вы выловили из последнего шукраута. В Лос-Анджелесе некоторые корейские рестораны не подают практически ничего, кроме нарезанного тонкого живота, жаренного на угольных жаровнях, установленных на столах, и подаются с кунжутным маслом и щепоткой соли. Когда прошлой весной я организовал кулинарное мероприятие с 40 моими любимыми поварами, которые готовили для поддержки экологической организации, почти половина из них подавала ту или иную свиную грудинку, а банх ми из свиной грудинки Октавио Бесерра был одним из лучших, что я » я когда-либо пробовал.Биржевые комики больше не шутят о фьючерсах на свинину.

Свиная грудинка заключает в себе как потенциальную возможность извергать соки, так и полезность воскресного утреннего завтрака, более непристойные удовольствия от излишеств и тихое удовлетворение, которое приходит от приготовления чего-нибудь восхитительного из чего-то недорогого (или того, что когда-то было недорогим). и теперь просто доступный). В прошлом году после того, как я заказал половину свиного филе сливового откорма в Heritage Foods USA, я не спал всю ночь, размышляя, что мне делать с великолепным куском мяса — коптить или тушить, натирать пыльцой фенхеля и розмарином. или тмин и молотый чили пекин, пригласите соседей или запасите его для моей семьи.Я закончил тем, что зажарил его на медленном огне и подал друзьям с компотом из сливы Санта-Роза.

Теперь, когда свиная грудинка прошла пик насыщенности СМИ и модные повара перешли к ушам, ступням и глазам, возможно, всем нам пора исследовать ее более тонкие, но не менее роскошные качества, ее склонность к прощению. Даже самые длинные тушеные блюда с его хрустящей поверхностью, которая тает почти до нуля, может дразнить даже самый трепетный домашний повар. Давайте прославляем божественно мясистое брюхо.Его полная адаптируемость к вкусам тайского или французского, японского или чешского. Его трехзвездочная кухня обходится без трехзвездочной кухни. — Томас Келлер

Конфи из свиной грудинки

Томас Келлер

Подготовка 45 минут

Готовка 1 д. 15 часов 15 минут

Всего 1 д. 16 часов

Сделайте рассол
  • Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, накройте крышкой и доведите до кипения. Нагрейте в течение 1 минуты, помешивая, чтобы соль растворилась, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 8 часов до 3 дней.

  • Вылейте рассол в емкость, достаточно большую, чтобы вместить свинину. Добавьте свинину, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 10 часов (но не дольше, так как свинина может стать соленой).

Приготовить конфи
  • Вынуть свинину из рассола, сливая жидкость. Промойте свинину холодной водой и промокните бумажными полотенцами или дайте высохнуть на воздухе.

  • Разогрейте духовку до 93 ° C (200 ° F).Возьмите жаростойкую кастрюлю, которая лишь немногим больше свинины и имеет крышку, например, голландскую духовку на 12 литров. Поместите свинину в кастрюлю и добавьте достаточно жира, чтобы покрыть его на 1/2 — 3/4 дюйма. Прикрепите термометр к стенке горшка.

  • Поставьте кастрюлю на слабый огонь, пока сало не нагреется до 190 ° F (87 ° C). Это может занять до часа. Накройте кастрюлю крышкой, перенесите ее в духовку и нагревайте, пока свинина не станет мягко-тающей. Это, вероятно, займет от 5 1/2 до 6 часов, но начните проверку через 4 часа.

  • Выньте кастрюлю из духовки и дайте свинине остыть до комнатной температуры. Свинину можно хранить в холодильнике как есть, завернутую в сало в кастрюле, до 1 недели. (Мы предпочитаем сначала осторожно надавить на конфи, чтобы сжать внутренние слои и удалить часть лишнего жира. Это приводит к лучшей текстуре и внешнему виду. Чтобы отжать конфи, переложите его в форму для выпечки и налейте в нее достаточное количество жира. Неплотно накройте живот полиэтиленовой пленкой, поместите на нее меньшую форму для выпечки и утяжелите ее кирпичом, большой банкой, чугунной сковородой или чем-то подобным.Поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Накройте и охладите оставшееся сало. После отжима свинину можно накрыть отложенным салом и поставить в холодильник на срок до 1 недели.)
Подавайте конфи
  • Выньте кастрюлю из холодильника и дайте ей постоять в теплом месте. От 1 до 3 часов. Вы хотите, чтобы сало стало достаточно мягким, чтобы можно было соскрести его со свинины, но при этом вы хотите, чтобы свинина оставалась как можно более холодной, чтобы ее было относительно легко нарезать.

  • Достаньте свинину из кастрюли и сотрите жир, прилипший к мясу. (Сало можно повторно использовать для конфитирования свинины, если оно не будет слишком соленым. Чтобы сохранить сало, перелейте его в кастрюлю и осторожно нагрейте до жидкого состояния, затем процедите через мелкоячеистое коническое ситечко в емкость для хранения. • Охладите на срок до 2 месяцев или заморозьте на срок до 6 месяцев.)

  • С помощью острого ножа удалите кожу со свинины. Надрежьте жир на свиной грудине штриховкой.Нарежьте свинину или нарежьте ее квадратами (на самом деле, брюшко можно нарезать любой формы) и дайте ему постоять при комнатной температуре на 20–30 минут.

  • Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).

  • Нагрейте немного масла канолы в большой жаростойкой сковороде на среднем огне. Осторожно поместите кусочки конфитированной свинины жирной стороной вниз в сковороду, стараясь не переполнить сковороду и не разбрызгивая их. (Возможно, вам придется работать порциями.) Немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока не станет излишков жира и жирная сторона не подрумянится, от 8 до 18 минут, в зависимости от точной температуры вашего масла.Возможно, вам придется слить лишний жир примерно в середине приготовления. Когда свинина подрумянится, перенесите сковороду в духовку, пока живот не прогреется, примерно 10 минут. Достаньте из духовки, посыпьте солью и подавайте.

Что такое свиная грудинка?
Свиная грудинка — это кусок жирного мяса без костей из брюшка свиньи, который во многих культурах считается деликатесом. В Америке бекон и соленая свинина (которая часто используется в супах, тушеных блюдах и похлебках) являются наиболее распространенными ингредиентами, приготовленными из свиной грудинки.В Италии из него делают панчетту. В Эльзасе это часть шукрут-гарни, а во многих латинских странах его жарят во фритюре и подают в виде чичаррон, называемого в Португалии торресмос.

Отзывы тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 23 марта 2010 г.

Рецепт © 2009 Томас Келлер. Фото © 2009 Дебора Джонс. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria .Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Как вылечить прошутто в домашних условиях

Заливка — это процесс добавления смеси соли, сахара и нитритов / нитратов к мясу, рыбе и даже овощам для сохранения и придания аромата и цвета. Вытягивая влагу, вы получаете текстурированную, приправленную и более стабильную при хранении версию мяса. Самые распространенные колбасы — это фавориты из свинины, такие как салями, спек и панчетта, а самое популярное — прошуитто, которое наверняка пришло вам на помощь.

id-art / Getty Images

Вяление мяса в домашних условиях не невозможно, но требует немного науки и довольно много времени, но готовый продукт стоит затраченных усилий. Почему бы вам не подать доску для закусок, на которой есть ваш собственный прошутто домашнего приготовления? Попробуйте пастрами из дикого гуся и посоревнуйтесь с ароматами, которые продаются в магазинах. Мы составили отличный рецепт и руководство по приготовлению и сушке прошутто в домашних условиях:

Что нужно для приготовления прошутто
  • Свиная окорочка 10–12 фунтов (это должна быть свежая ветчина, которую только что разделали; попросите мясника слить воду из центральной вены и удалить шаровой шарнир, оставив остальную часть кости нетронутой)
  • 5-10 фунтов соли
  • .5 фунтов перца
  • 4-5 головок чеснока (варьируется в зависимости от размера ветчины)
  • Уксус
  • Деревянный ящик с крышкой (или кусок дерева меньше, чем ящик)
  • 1-2 кирпича (или другой тяжеловес)

Как вялить мясо
  1. Очистите чеснок и измельчите зубчики вместе с перцем в кухонном комбайне. У вас должно получиться достаточно пасты, чтобы обильно распределить по всей свиной ножке.
  2. Промокните свинину бумажными полотенцами и нанесите толстый слой пасты из чеснока и перца по всей ноге.
  3. Насыпьте полдюйма соли на дно ящика. Обильно посолить свинину; обязательно полностью покрыть мясо коркой. Он должен быть покрыт солью как можно гуще, чтобы не могли жить бактерии.
  4. Поместите свинину в коробку и насыпьте сверху солью, чтобы она была покрыта на дюйм.
  5. Накройте ветчину крышкой и положите один или два кирпича на крышку. Если у вас нет очень прохладного погреба, вам нужно поместить его в холодильник на 32 дня, пока соль вытягивает влагу.Время от времени переворачивайте его.
  6. Выньте ветчину из холодильника, опорожните коробку и стряхните излишки соли. Положите ветчину обратно в коробку с утяжеленной крышкой сверху. Оставьте его на кухонном столе примерно на пять дней.

Как сушить мясо
  1. Тщательно промойте мясо водой с уксусом в равных частях. Возможно, вам придется повторить этот процесс один или два раза, пока не будет удалена вся соль.
  2. Оберните мясо марлей, затем свяжите и повесьте его там, где мухи не смогут легко добраться.Он должен висеть минимум шесть-семь месяцев — чем дольше, тем лучше. Вы можете дать ему высохнуть в течение двух лет, если у вас хватит терпения.
  3. Разверните прошутто, очистите его от кожицы и удалите кожицу. Нарежь и ешь!

Примечание. Мы рекомендуем немного изучить правильную температуру и влажность в вашем регионе, а также то, как выглядит хорошая и плохая плесень. Это надежный процесс, но перед тем, как пробовать его дома, полезно ознакомиться с научными принципами, лежащими в основе процесса лечения.

Рекомендации редакции

Как приготовление сала с салом может помочь вам съесть больше овощей

Я дал новогоднее решение: больше не использовать обработанный хлеб и мясо только два раза в месяц. Мои основные блюда будут вращаться вокруг овощей, бобов и супов; Я жарил грибы, черный красный перец и кабачок. Но чтобы облегчить себе эту вегетарианскую диету, я также восстановил свои отношения с животными жирами, такими как сало, которые раньше я использовал только для жарки курицы.Это единственный способ остаться без мяса, не потеряв полностью ума.

Мне требовалось руководство относительно того, как лучше всего реализовать эту стратегию, поэтому я обратился к профессионалам из Ends Meat, «салюмерии целого животного» в Бруклине и Манхэттене, где я делал покупки в течение многих лет. Однажды перед тем, как она вышла замуж, они устроили вечеринку с мясом одной из моих лучших подруг, обучая группу женщин тому, как правильно разбирать свинью. Они не используют ни клочка домашнего скота: от мяса и жира до костей и кишечника — ничего не пропадает зря.

Скажите мяснику, что вы хотите написать о меньшем количестве мяса, вы думаете, что они выставят вас за дверь. Но Джо Гейнерт, управляющий кухней в офисе Ends Meat’s Industry City, был в восторге от моего плана. «Жир — это эффективная матрица для ароматизации», — сказал Гейнерт. «Сам по себе жир не обязательно является вкусом, но он очень хорошо сохраняет вкус других продуктов».

Мы сразу подошли к вопросу: почему свиньи так хороши, а их жир так ценен? «Мы знаем, что свиньи восхитительны, но то же самое и с каждым высшим хищником в природе», — сказал Гейнерт.«Так что свиньи эволюционировали, чтобы быть чертовски жесткими, чтобы защищать свое вкусное мясо и более мягкие жиры». Это означает, что у них есть несколько слоев жира, в том числе более жесткий внешний слой, используемый в колбасах и салями. То, что мясники называют листовым салом, — это мягкий висцеральный жир в брюшной полости свиней. Это хорошо защищенное сало идеально подходит для приготовления (и запекания), поэтому это самое обычное сало, которое продается на мясных заводах и используется на кухнях. Вы можете купить его в продуктовых магазинах, но лучше у мясника: они будут обрабатывать жир свежим и правильно, и они могут сказать вам, поступает ли их скот с ферм, которые кормят и заботятся о своих животных, что влияет на качество.

Приготовление пищи с использованием животного жира похоже на изучение того, как правильно солить — иногда это небольшие кусочки в процессе или завершающий штрих в конце. Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним. Животные жиры застывают при охлаждении, чего можно избежать, смешивая их с другими жирами, такими как оливковое или виноградное масло. Например, винегрет, в котором используется немного сала вместе с маслом из виноградных косточек? Заправка для салата с легким оттенком свинины может показаться неуместной, но это настоящий рай.(И это заставило меня делать больше салатов.)

Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним.

Гейнерт также рассказал мне о говяжьем жире, также известном как говяжий жир, который он недавно добавил в кастрюлю с брокколи, приготовленной на пару, сразу после того, как она закончила готовиться. Добавив аромат и уголь, этого было достаточно, чтобы удовлетворить тягу мясника к говядине с брокколи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.