Салат с перловкой на зиму: Салат с перловкой на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Салат с перловкой на зиму

Я думаю, все слышали и пробовали,  овощной салат с рисом на зиму, правда, вкусный? Вот и мне нравится, но цены на рис в последнее время очень кусаются, вот и решила я попробовать сделать такой, же салат только с перловкой. Закрыла пробную партию, попробовала, очень понравился, сделала еще несколько десяток баночек этой чудесной заготовки. Зимой такая заготовка как находка, особенно для студентов.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1.5 кг;
• Лук репчатый – 0.7 – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Перец болгарский – 1 кг;
• Перловая крупа – 300 гр.
• Соль -1 ст. лож;
• Укус 9 %  – 2 ст. лож;
• Сахар – 2 ст. лож;
• Растительное масло – 1 ст.

Как приготовить закуску из овощей и перловки

Сначала нужно подготовить перловку, ее нужно помыть и замочить в воде на 6-8 часов, но ели у вас нет на это времени, то просто промойте ее, сложите в кастрюлю и залейте водой 1:3. варите после закипания на среднем огне, следите за тем, что бы перловка, не разварилась.

Пока варится перловка, займемся самим салатом, в кастрюлю на дно налить растительное масло и отправить туда почищенный и порезанный мелко лук, тушить 10-15 минут, периодически помешивайте, что бы, лук не пригорел.

Морковку почистить и натереть на крупной терке, или порежьте брусочками. Отправьте в кастрюлю к луку и тушите 10 минут.

Затем в кастрюлю отправьте очиненный от семян и мелко порезанный болгарский перец. Так же тушите 10 минут

Так же нужно добавить измельченные помидоры, вы их можете измельчить в мясорубке или с помощью блендера, отправить в кастрюлю к овощам. На этом этапе можно добавить соль и сахар, укусу не нужно, его добавляют в самом конце, варить салат 25 минут, не забываем, иногда, помешивать.

Пока салат готовится, вам нужно приготовить банки:

• хорошо помыть с помощью соды или хозяйственного мыла. Другие моющие средства я бы не рекомендовала использовать, так как они очень плохо смываются с поверхности посуды.
• Банки стерилизовать удобным для вас способом. Можно над паром или в духовке.
• Металлические крышки, которыми будете закатывать банки нужно стерилизовать, для этого положите их в кастрюльку, залейте водой и прокипятите в течении 10 минут.

Тем временем, а может и раньше перловая крупа сварилась. Ее нужно отбросить на сито и промыть под проточной водой. Отправить в кастрюлю к овощам. Перемешать и  варить после закипания 15 минут.

Если салат получился густоватый, то добавьте кипяченую воду, я всегда добавляю, где то 0.5 литра кипяченой горячей воды. Когда салат варится добавить в него уксус и перемешать.

Салат  перловкой и овощами на зиму разложить по баночкам и закатать, перевернуть горлышком вниз и укутать в что-то теплое.

Хранить салат в темном прохладном месте.

Рецепт на заметку: Салат из свеклы с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 1.5 кг;
• Лук репчатый – 0.7 – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Перец болгарский – 1 кг;
• Перловая крупа – 300 гр.
• Соль -1 ст. лож;
• Укус 9 % – 2 ст. лож;
• Сахар – 2 ст. лож;
• Растительное масло – 1 ст.

Процесс приготовления:

Рецепт можно распечатать

Заготовки на зиму с перловкой

Салат на зиму с перловкой обладает отличем вкусовых качеств при малых затратах на приготовление. Такие заготовки можно использовать не только как закуску или самостоятельное блюдо, но и применять некоторые виды подобных салатов как прекрасную суповую заправку.

Перловку часто называют универсальным продуктом. Эта крупа отлично сочетается по вкусу с большинством овощей. Она прекрасно подходит для приготовления салатов с рыбой, грибами.

Салаты с перловкой домашней заготовки можно при подаче для улучшения вкуса заправлять майонезом с чесноком, смесью растительного масла с лимонным соком.

При высоких вкусовых качествах перловка – ценный пищевой продукт. Она способствует выведению токсинов. В её состав входят вещества, помогающие бороться с ожирением. Эта крупа – первоклассный источник биологически активных микроэлементов, антиоксидантов.

Приведенные рецепты не являются догмой. Их можно разнообразить специями по своему вкусу, введением новых ингредиентов, сочетаемых с овощами и перловкой, например, грибов, оливок.

Как приготовить салат на зиму с перловкой – 15 разновидностей

Салат с перловкой и овощами

В этом виде салата в полной мере появляются вкусовые качества, характерные для салатов из овощей с перловой крупой.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.
• Крупа перловая – 1 стакан
• Лук – 0,5 кг.
• Масло растительное – 0,5 л.
• Перец болгарский – 4 шт.
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 1 стакан
• Морковь – 0,5 кг.

Приготовление:

Перловую крупу промыть, слить воду.

Натереть морковку на крупной терке.

Томаты и лук перемолоть мясорубкой.

Перец нарезать кубиками.

Соединить все ингредиенты в кастрюле, перемешать и поставить на огонь.

После закипания убавить огонь до медленного и варить, перемешивая, полтора часа.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат с перловкой на зиму «Студенческий»

Своё название этот салат получил еще во времена СССР, когда многие мамы готовили его, чтобы зимой отправить детям, обучавшимся в ВУЗах.

Ингредиенты:

• Томаты – 1,5 кг.
• Крупа перловая – 0,3 кг.
• Лук – 1 кг.
• Масло растительное – 1 стакан
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 1 ложка столовая
• Сахар – 2 ложки столовых
• Уксус 9% – 2 ложки столовых
• Морковь – 1 кг.

Приготовление:

Перловую крупу промыть, замочить на 6 часов. Поставить вариться на среднем огне до готовности.

При подготовке перловой крупы для салатов на зиму не нужно спешить с её отвариванием. Если отваривать перловку на сильном огне – она потеряет плотную консистенцию и будет рассыпаться.

Лук – нарезать тонко. Перец – квадратиками. Натереть морковку на крупной терке. Томаты блендировать с сахаром и солью.

Лук пассеровать до золотистости, добавить морковь, протушить 10 мин. и добавить перец.

Выложить томатную массу и перец и тушить 30 мин. За 5 мин до готовности ввести уксус.

После тушения нужно добавить отваренную промытую перловку. Если масса получается слишком густой – можно добавить кипятка. Варить 15 мин.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат с перловой крупой и томатами

Эту вкусную заготовку можно использовать и как закуску, и как основное блюдо, и как суповую заправку.

Ингредиенты:

• Томаты – 0,5 кг.
• Крупа перловая – 1 стакан
• Лук – 0,5 кг.
• Масло растительное – 150 мл.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Зелень – по предпочтению
• Лавровый лист – по предпочтению
• Соль – 1 ложка столовая
• Сахар – 3 ложки столовых
• Вода – 0,35 л.
• Уксус 9% – 5 ложек чайных
• Морковь – 0,5 кг.

Приготовление:

Перловую крупу промыть, слить воду. Предварительно замочить. Отварить.

Лук – нарезать тонко полукольцами, морковь – соломкой, перец – ломтиками.

Выложить овощи в емкость, добавить воду, масло.

Томаты бланшировать, очистить, блендировать в пюре.

Морковь и лук проварить 10 мин., добавить перловую крупу, перемешать и варить 15 мин.

Добавить томаты, соль, сахар, перец и варить 25 мин.

За 10 мин. до готовности ввести уксус, специи, нарезанную зелень.

Готовый салат разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат из перловки с овощами на зиму

Перловка в этом салате получается пышной и насыщенной ароматами выбранных хозяйкой специй и овощей.

Ингредиенты:

• Томаты – 0,5 кг.
• Крупа перловая – 1 стакан
• Лук – 0,5 кг.
• Масло растительное – 0,2 л.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 1 ложка столовая
• Сахар – 3 ложки столовых
• Уксус 9% – 2,5 ложки столовых
• Морковь – 0,5 кг.
• Перец черный – 1 ложка чайная
• Специи – по предпочтению
• Вода – 0,25 л.

Приготовление:

Перловую крупу предварительно замочить, промыть, слить воду и отварить.

Лук – нарезать тонко четверть кольцами.

Натереть морковку на крупной терке.

Томаты бланшировать, очистить и блендировать.

Перец нарезать полосками.

В кастрюлю налить масло, воду, довести до кипения, положить морковь и лук, проварить на среднем огне 10 мин. и выложить крупу. Варить 25 мин.

Добавить томаты, перец, сахар, соль – варить 15 мин, влить уксус, ввести перец, специи и продолжать готовить 10 мин.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Если для закатки применяют металлические крышки – их стерилизуют кипячением в течение 10 мин.

Салат с перловкой и овощами в собственном соку

В этом салате не применяют добавление воды, поэтому он получается с особенно насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2,5 кг.
• Томаты – 2,5 кг.
• Крупа перловая – 0,5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Масло растительное – 2 стакана
• Сахар – 2 ложки столовых
• Соль – 3 ложки столовых
• Уксус 9% – ½ стакана
• Морковь – 1 кг.

Приготовление:

Перловую крупу предварительно замочить и помыть.

В кастрюлю выложить измельченные овощи (томаты пюрировать), добавить соль и сахар, дать постоять пару часов.

Добавить подготовленную перловку, залить масло и тушить 1 час, перемешивая.

Влить уксус и тушить еще 10 мин.

Подготовленный салат разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат с перловкой и овощами в масле

Салат получается сытным, с сладковато-кислыми нотками.

Ингредиенты:

• Крупа перловая – 1 стакан
• Лук – 1 кг.
• Масло растительное – 0,5 л.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 1/2 стакана
• Уксус 70 % – ложка десертная
• Морковь – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.

Приготовление:

Перловку отварить до полуготовности.

Овощи натереть на крупной терке.

Налить воду в кастрюлю, влить масло и после закипания добавить морковь, варить 10 мин., положить перец и проварить еще 10 мин.

Воду и масло вскипятить, варить морковь 10 мин., затем добавить перец, проварить еще 10 мин., положить лук – продолжать варить 10 мин.

Выложить перловку и варить салат 10 мин.

Ввести сахар, уксус, соль – варить до готовности 10 мин.

Разложить салат по банкам и закатать.

Салат с перловкой и кабачками

Салат сытный, интересен вкусом кабачков, пропитывающихся томатным соком.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2,5 кг.
• Томаты – 2,5 кг.
• Крупа перловая – 0,5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Масло растительное – 2 стакана
• Сахар – 2 ложки столовых
• Соль – 3 ложки столовых
• Уксус 9% – ½ стакана
• Морковь – 1 кг.

Приготовление:

Перловую крупу предварительно замочить и помыть.

В кастрюлю выложить измельченные овощи, добавить соль и сахар, дать постоять пару часов.

Добавить подготовленную перловку, залить масло и тушить 1 час, перемешивая.

Влить уксус и тушить еще 10 мин.

Подготовленный салат разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат с перловкой и томатами

Заготовка придется по вкусу тем, кому нравится вкус консервированных в собственном соку томатов.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.
• Крупа перловая – 1 стакан
• Лук – 0,5 кг.
• Масло растительное – 2 ложки столовых
• Перец болгарский сладкий – 4 шт.
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – ложка столовая
• Специи – по предпочтению
• Морковь – 0,5 кг.

Приготовление:

Крупу предварительно замочить (минимально – 12 часов)

Натереть морковку на крупной терке.

Томаты, лук, перец нарезать кубиком.

Соединить все ингредиенты в кастрюле, перемешать и поставить на огонь.

После закипания убавить огонь до медленного и тушить, перемешивая, два часа.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат из овощей с перловкой

Это блюдо получается настолько сытным, что его вполне можно подавать как самостоятельное втрое блюдо.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.
• Крупа перловая – 200 гр.
• Лук – 0,5 кг.
• Масло растительное – 0,5 л.
• Перец болгарский – 5 шт.
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 200 гр.
• Морковь – 0,5 кг.

Приготовление:

Лук – нарезать тонко полукольцами.

Натереть морковку на крупной терке.

Томаты нарезать кубиком.

Перец нарезать соломкой.

Подготовленные ингредиенты соединить в кастрюле, довести до кипения, убавить огонь и уваривать 1 час 20 мин.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат с перловкой и рыбой

Этот вкусный салат можно подавать и как закуску, и как самостоятельное сытное блюдо.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.
• Крупа перловая – 0,5 кг.
• Рыба – 4 кг.
• Масло растительное – 2 стакана
• Соль – 2 ложки столовых
• Уксус 9% – 2 ложки столовых
• Специи – по предпочтению
• Лук – 1 кг.

Приготовление:

Перловую крупу замочить.

Рыбу отварить и удалить косточки.

Томаты бланшировать, очистить и пюрировать.

Лук – нарезать тонко и пассеровать до золотистости.

Соединить ингредиенты в кастрюле и тушить до готовности крупы.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат с перловкой и овощами «Пикантный»

Этот салат понравится тем, кто ценит в закусках аромат чеснока.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.
• Крупа перловая – 1 стакан
• Лук – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Масло растительное – 300 мл.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 1/2 стакана
• Зелень – пучок
• Морковь – 1 кг.
• Перец черный – 1 ложка чайная
• Лавровый лист, специи – по предпочтению

Приготовление:

Перловую крупу предварительно отварить до практической готовности.

Овощи нарезать. Томаты пропустить через мясорубку с чесноком.

В кастрюле с толстым разогреть масло и положить лук и морковь, через 10 мин – томаты с чесноком, затем через 10 мин. добавить отваренную перловку и еще через 10 мин. перец, зелень, сахар и соль.

Проварить 5 мин. и разложить салат по баночкам, закатать.

Салат с перловкой и огурцами

Эту заготовку часто называют «рассольником», поскольку её можно применять для приготовления также такого супа.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Крупа перловая отваренная – 2 стакана
• Огурцы – 2 кг.
• Лук – 1 кг.
• Масло растительное – 1 стакан
• Соль – 6 ложек столовых
• Уксус 9% – 100 мл.
• Морковь – 1 кг.
• Перец черный горошком – 15 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Перловку предварительно отварить.

Огурцы нарезать соломкой, томаты – дольками, лук – кубиками, морковь натереть на мелкой терке.

В ёмкость для приготовления выложить лук, залить маслом и пассеровать.

Выложить поверх остальные овощи и тушить около 10 мин.

Добавить перловку, соль, перец и варить 1 час.

В конце приготовления добавить уксус.

Разложить в стерилизованные банки и укупорить.

Салат с перловкой и овощами «Чудо»

Салат по этому рецепту получается насыщенным ароматами летних овощей.

Ингредиенты:

• Томаты – 0,6 кг.
• Крупа перловая – 1/3 стакана
• Лук – 0,2 кг.
• Масло растительное – 0,1 л.
• Перец болгарский – 0,2 кг.
• Сахар – 1/3 ложки столовых
• Соль – 1/2 ложки столовых
• Морковь – 0,2 кг.

Приготовление:

Перловку предварительно отварить.

Перец, морковь, лук нарезать соломкой. Обжарить до мягкости лука.

Томаты мелко нарезать.

Соединить подготовленные овощи, выложить к ним перловку и тушить полчаса.

Горячий салат разложить по баночкам и закатать.

Салат из перловки со скумбрией

Эта домашняя заготовка на зиму получается очень вкусной и может заменить целый полноценный ужин.

Ингредиенты:

• Филе скумбрии – 1 кг.
• Томаты – 0,7 кг.
• Крупа перловая – 150 гр.
• Лук – 0,2 кг.
• Масло растительное – 0,5 стакана
• Соль – 20 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Морковь – 0,2 кг.

Приготовление:

Крупу залить кипятком, оставить на ночь.

Лук, морковь нашинковать, обжарить.

Все ингредиенты (исключая уксус) соединить в эмалированной посуде, варить до готовности крупы.

Влить уксус, проварить 5 мин.

Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать.

Перловка с огурцами по типу рассольника

Эта заготовка на зиму двойного назначения. Её можно применять как самостоятельный салат или же, как заправку для супов.

Ингредиенты:

• Томаты – 1 кг.
• Огурцы – 1,5 кг.
• Крупа перловая – 0,5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Масло растительное – 0,5 стакана
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 4 ложки столовых
• Уксус 9% – ½ стакана
• Морковь – 0,75 кг.
• Вода – 0,5 л.

Приготовление:

Промыть крупу. Отварить.

Огурцы нарезать кубиком, лук – мелко.

Натереть морковку на крупной терке.

Томаты очистить от кожицы, блендировать.

Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, в кастрюле, перемешать, поставить на огонь.

После закипания варить 20 мин. Влить уксус и тушить еще 10 мин.

Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Заготовки с крупами, сохраненные на зиму, – это полноценный обед в банке. Крупы с овощами едят вместо салата. Их используют для приготовления супов. Калорийные крупы в этих домашних консервах органично дополняются витаминами, содержащимися в овощах. Различные сочетания ингредиентов позволяют готовить разнообразные полезные блюда.

Особенности приготовления заготовок с перловой крупой на зиму

Перловка – универсальный продукт. Это одна из самых дешевых круп. Она прекрасно сочетается с разными овощами и грибами. Перловая крупа обладает высокой пищевой ценностью. Входящие в ее состав микроэлементы способствуют выведению токсинов. Она помогает бороться с лишними килограммами.

Приготовленные на зиму заготовки с перловкой употребляются в качестве самостоятельных блюд и заправки к супам.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления блюд с перловкой используют:

Этот список можно расширить. Перед приготовлением крупу вымачивают на протяжении 6 часов. Для этого используют обычную холодную воду. Только потом ее варят до готовности.

Все овощи промывают, очищают и нарезают в зависимости от вида заготовки. Грибы перебирают и отваривают. Рыбу чистят, моют, отделяют кости.

Как правильно подготовить тару

Заготовки с крупами хранят зимой так же, как овощи. Банки заранее готовят:

• сортируют, выбирая целые без трещин и сколов;
• моют в горячей воде с содой;
• стерилизуют на пару.

Для закатки отбирают неповрежденные крышки. Пластиковые крышки перед применением обдают кипятком.

Рецепты приготовления заготовок с перловой крупой на зиму

Сейчас мало употребляют в пищу перловую крупу. Забвение ценного продукта безосновательно. Существует много рецептов заготовок на зиму с добавлением перловой крупы.

Салат из свежих огурцов с перловой крупой

Основа салата – огурцы и помидоры. Их нужно по 3 кг. Немного меньше понадобится репчатого лука и морковки. Их берут по 1 кг. Еще нужны:

• перловка – 0,5 кг;
• растительное масло – 0,5 л;
• столовый уксус – 100 гр.;
• в салат уходит 4 ст. л соли и 2 ст. л сахара;
• перец и лавровый лист берут по вкусу.

Сначала режут овощи: помидоры с огурцами – кубиками, лук – колечками. Морковь трут на терке. Перловку отваривают. Отваренную крупу с овощами помещают в кастрюлю, ставят на газ и варят полчаса, поддерживая легкое кипение. Через полчаса льют уксус. С ним проваривают 10 минут. Салат раскладывают в банки горячим.

Ассорти с перловкой и овощами

Рецепт этой зимней закуски с перловкой прост. Следует взять:

• по полкилограмма репчатого лука и морковки;
• 3 кг помидоров;
• 4 стручка болгарского перца;
• 2 стакана крупы-перловки;
• пол-литра рафинированного масла;
• стакан сахара;
• 2 стол. ложки соли.

Нарезают мелко овощи. Морковь натирают. Все перемешивают в кастрюле. Кладут специи и масло. Доведя до кипения, варят полтора часа. В процессе варки постоянно помешивают.

С помидорами

Приятна на вкус закуска из перловки, основу которой составляют помидоры. Для ее приготовления берутся лук, морковка и болгарский перец в равных пропорциях. При этом красных помидоров нужно в 5 раз больше. То есть, если лука 1 кг, то помидоров – 5. Ко всему этому нужно 2 стакана перловой крупы.

Черный перец и уксус берутся в равных пропорциях – по 2 ст. ложки. Соли потребуется 4 ст. ложки, а сахара – 1.

Овощи нашинковать и залить маслом. Все протушить 30 минут. Положить специи и проварить 10 минут. Затем засыпать вареную перловую крупу и тушить 15 минут. По прошествии четвери часа салат готов.

С болгарским перцем и морковью

Для этой закуски из перловки нужно смешать по 2 стакана подсолнечного масла и воды. Дождаться, пока вода с маслом закипят, и положить 1 кг натертой моркови. Репчатый лук (1 кг) разрезать полукольцами и смешать с морковью.

Варить 30 минут. Через полчаса добавить 2 кг нашинкованного сладкого перца и оставить еще на 10 минут. Затем добавить стакан вареной перловки. Через 15 минут после перловки добавить специи: по 20 гр. молотого перца и столового уксуса. Всыпать полстакана сахара и посолить. Для этого потребуется 40 гр. соли. Со специями салат варится еще 10 минут. Потом закатывается на зиму.

С овощами в собственном соку

В состав входят всего четыре овоща:

Нужно измельчить по 2,5 кг огурцов и помидоров. Нарезать 1 кг репчатого лука и натереть столько же моркови. Добавить 40 гр. сахара и 60 гр. мелкой соли. Через 2 часа овощи пустят сок. Добавить полкило отваренной перловки и тушить 60 минут. Через час вылить в кастрюлю 100 гр. уксуса. Через 10 минут закуску снять с огня.

С овощами в масле

Эта заготовка с перловкой и овощами делается в масле. Для нее берутся:

• сладкий перчик,
• красные помидорки,
• морковка,
• репчатый лучок.

1 кг сладкого перца, по 0,5 кг моркови и лука нашинковать. Полкило томатов перекрутить в мясорубке. В кастрюлю налить 350 мл воды. Добавить 150 мл подсолнечного масла. Закипятить. Как только вода закипит, добавить морковку с луком.

Держать 10 минут. Потом положить перловку и готовить четверть часа. В последнюю очередь добавить помидоры с перцем. Посолить (20 гр. соли), добавить сахар (60 гр.) Продолжаем варить 25 мин. В последнюю очередь посыпаем салат 5 гр. молотого перца. Напоследок вводим 50 гр. столового уксуса. Через 10 минут заготовку можно закатывать в банки.

С кабачками

В рецепт этой заготовки кроме привычных овощей входят кабачки. Нужно взять по 2,5 кг красных помидоров и зеленых кабачков. Следует взять 5 штук стручков сладкого перца и столько головок репчатого лука.

Понадобится перловая крупа – 400 граммов. Морковка – 6 корешков. Морковку и кабачки натирают на терке. Лук нарезают по четверти колечек. Томаты делят на дольки. Овощи складывают в сотейник.

В них заливают 400 г растительного масла. Засыпают стакан сахара. Добавляют 10 г молотого перца и 40 г соли. Вливают 160 граммов уксуса. Овощную смесь ставят на газ и тушат 40 мин. По прошествии этого времени добавляют 400 граммов сваренной перловки и продолжают тушить. Спустя 12 минут заготовка готова.

С томатами

Для закуски потребуется по 1 кило морковки, сладкого перчика и лука-репки. Овощи нарезать мелкой соломкой. 2 кг томатов размять блендером.

Овощную смесь перемешать и поместить в кастрюлю. Добавить 20 г уксуса, по 40 г сахарного песка и поваренной соли.

Залить 500 г растительного масла. Салат оставить на минимальном газе на 40 минут. Через 40 мин добавить к овощам полтора стакана вареной перловки. Положить для пряности лист лавра и 5 горошин черного перца. Изредка помешивая, варить 15 минут. Это один из самых простых способов приготовления перловки с овощным рагу на зиму.

С рыбой

Приготовление этой закуски начинается с обработки рыбы. Берут 1 кг мороженой кильки. Размораживают и сливают с нее влагу. У рыбешек вычищают внутренности и тщательно промывают.1 кг красных помидоров перемалывают в блендере с 500 г репчатого лука. Натирают на терке 500 гр. свежей морковки.

Тертую морковку протушивают на подсолнечном масле в сотейнике. Спустя 10 мин добавляют протертые томаты с луком, 30 г сахара и 20 г соли. Рыбное филе укладывают в овощное рагу. Все вместе тушат 90 минут. В конце добавляют специи. Через 20 минут закуска готова.

Со скумбрией

Еще одна заготовка с перловкой на зиму. Этот рецепт со скумбрией. Для нее потребуются продукты:

• филе скумбрии – 1000 г;
• лук-репка – 200 г;
• помидоры – 700 г;
• перловка – 150 г;
• морковка – 200 г;
• растительное масло – 100 г;
• сахар-песок – 50 г;
• столовый уксус – 50 г;
• поваренная соль – 20 г.

Крупа отваривается. Томаты измельчают в блендере. Лук и морковку шинкуют. Овощи складывают в металлическую посуду с толстым дном, добавляют масло и тушат. Предварительно их нужно посолить и поперчить. Процесс продолжается 50 минут. Затем к овощной смеси добавляется отваренная перловка и филе скумбрии, разделанное на кусочки и предварительно подсоленное. Все вместе тушится еще 20 минут. Через 20 мин добавляется уксус. В общей сложности время приготовления перловки со скумбрией занимает 80 минут.

Как приготовить закуску с перловкой без уксуса

Рецепт этой перловки с овощами используют зимой для приготовления рассольника. В ее составе: перловка, помидоры, огурцы, лук и морковка. Для приготовления отваривают полкило перловки. По 3 кг томатов и свежих огурцов нарезают кубиками.

Морковь (1 кг) трут на крупной терке. Лук (1 кг) нарезают полукольцами. Овощи перемешивают, добавляют перловку и укладывают в кастрюлю. Заливают 0,5 литра растительного масла. Добавляют 60 г соли, 40 г сахарного песка и молотый перец. Тушат 40 минут, постоянно помешивая. Горячую заправку фасуют в банки.

Лечо с перловкой

Родина лечо – Венгрия. Перчики в банках появились еще в СССР. С тех пор консервы из сладкого перца любят многие россияне. Для его приготовления нужно совсем немного продуктов: болгарский перец, спелые томаты и морковка.

Чтобы лечо было более ярким, нужно брать перцы различных цветов: всего нужно 3 кг. Перчики очищаются и нарезаются полосками.

Полтора килограмма морковки трется на терке. Морковка и перчики складываются в емкость с толстым днищем. Добавляется стакан воды. Все тушится 20 минут. Спустя это время в емкость кладется килограмм сваренной перловой крупы. Лечо продолжает тушиться еще 15 минут. Через четверть часа туда отправляются прокрученные томаты. Лечо солят 40 г соли и добавляют 100 г сахарного песка. Дождавшись, когда масса закипит, вливают 100 г уксуса и кладут 5 штук черного перца горошком. На этом приготовление лечо заканчивается. Остается его упаковать в банки и отправить на хранение.

Как хранить готовый продукт?

Хозяек волнует вопрос: как хранить заготовки с крупами зимой. Вопрос неслучайный – вареная крупа быстро портится. Хранить заготовки можно только в холодильнике. Срок хранения не должен превышать год.

Главная страница » Овощи и грибы » Салат с перловкой на зиму: рецепты овощных заготовок с перловой крупой

Перловая крупа мало употребляется в современной кухне. Хозяек не устраивает слишком долгое время приготовления. Мужчины старшего поколения нелицеприятно отзываются о каше «дробь шестнадцать», надоевшей им еще в армии, где перловая крупа входила в ежедневный солдатский рацион.

А ведь в царской России перловая каша на молоке считалась царским блюдом, и позволить себе такой деликатес могли немногие. Нынешний рынок битком набит разнообразнейшими крупами. Но их цена заставляет экономных хозяек использовать в домашних заготовках на зиму продукт подешевле и подоступнее, а именно нашу родную и всем знакомую перловку.

Салат из свежих огурцов и перловой крупы

Данный салат можно использовать как заготовку для рассольника.

• полкилограмма перловки;
• пол-литра рафинированного растительного масла;
• по 3кг помидоров и огурцов;
• по 1кг лука и моркови;
• 3-4 ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• полстакана 9% уксуса;
• лавровый лист и перец горошком по вкусу, замечательно подойдут готовые смеси из разных перцев.

1. Промыть крупу и отварить ее до полуготовности.
2. Порезать помидоры и огурцы небольшими одинаковыми кусочками. Лук измельчить полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
3. Все продукты, кроме уксуса, перемешать и уложить в большую посуду.
4. Протушить с момента закипания на маленьком огне минут 30-40. Все время перемешивать, чтобы не подгорело.
5. Влить уксус, еще раз тщательно перемешать и подержать на плите еще минут 10.
6. Разложить в подготовленную тару, герметично укупорить. Укрыть одеялом и оставить в комнате до полного остывания.

Маленькая хитрость – пол-литровые банки после мытья очень удобно стерилизовать в духовке. Положить чистую тару в холодный духовой шкаф и включить его на 100 градусов. После того как лампочка погаснет, духовку выключить и дать банкам немного остыть, чтобы не обжечься. Закаленная таким образом посуда прекрасно выдерживает горячий продукт.

Овощной салат с перловкой

Ароматный и яркий салат не раз выручит хозяйку в трудной ситуации. Готовится несложно, зато сочные летние овощи придадут скучной обыденной перловке праздничный вид. Да и мужу на рыбалку есть, что в рюкзак положить. И не только в качестве наживки.

• по 500 грамм моркови и репчатого лука;
• 3 кг спелых томатов;
• 4 болгарских перца;
• 1 стакан промытой крупы;
• пол-литра растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 2 столовых ложки соли.

1. Порезать небольшими кусочкам помидоры, кубиками измельчить перец и лук, морковь натереть на крупной терке.
2. Смешать все компоненты, поставить на плиту.
3. После закипания, уменьшить огонь, тушить около полутора часов, периодически помешивая.
4. Готовый салат разложить в сухие, горячие банки, закатать.
5. Укутать и через 12-15 часов убрать на хранение.

Кстати, мало кто знает, что ячмень, из которого вырабатывается перловая крупа единственный злак способный расти на высоте более 5000 метров над уровнем моря. В Древнем Риме она обязательно входила в ежедневный рацион гладиаторов, как пища повышающая силу и выносливость.

Салат с перловкой и помидорами на зиму

Ускорить процесс приготовления перловки поможет замачивание крупы на 8-12 часов.

По содержанию микроэлементов и витаминов группы В перловая крупа прочно занимает лидирующее место.
В перловке содержится большое количество лизина – аминокислоты, участвующей в выработке в человеческом организме коллагена и имеет ярко выраженные противовирусные качества.

Из-за богатого химического состава перловая каша может вызвать аллергию – следует быть осторожными.

• по 1 кг лука, моркови и сладкого перца;
• 5 кг помидоров;
• пол-литра растительного масла;
• 2 стакана предварительно отваренной крупы;
• 2 ст. ложки черного молотого перца;
• 4 ст. ложки соли без верха;
• 1 стакан сахарного песка;
• 2 ложки 70% уксуса.

1. Нашинковать овощи – томаты полудольками, лук полукольцами, перец ломтиками, морковь соломкой или натереть на крупной терке.
   Протушить на растительном масле овощи в течении получаса, приправить специями и доварить еще минут 10.
2. Смешать овощи с кашей, проварить 15 минут.
3. Выложить салат в подготовленную тару, закатать, укутать, остудить при комнатной температуре.

Получившаяся заготовка может использоваться как самостоятельное блюдо и как основа для рассольника.

Салат с перловкой, болгарским перцем и морковью

Сытная, приправленная овощами, перловка сослужит добрую службу хозяйке – в ее отсутствие домочадцы не останутся голодными. Особенно она хороша для зимы.

Такие закусочные салаты можно легко приготовить в автоклаве. Не беда если в хозяйстве нет этого устройства – его с успехом заменит большая кастрюля. Сложить подготовленные продукты в банки, закатать и уложить в кастрюлю на ткань. Залить холодной водой, чтобы покрыла банки, нагреть до кипения. Уменьшить пламя и пусть варится часа два. Готовые консервы убрать на хранение. При этом способе приготовления можно не опасаться неприятностей с испорченными закатками.

• 1 кг лука,
• 1 кг моркови;
• 2 кг перца сладкого;
• 2 стакана растительного масла;
• 2 стакана воды;
• 1 стакан крупы перловой;
• 1 столовая ложка черного молотого перца;
• 2 столовых ложки без верха соли;
• 1 десертная ложка уксуса 70%;
• 0.5 стакана сахара.

Кашу отварить до готовности.

В большой посуде смешать масло и воду, поставить на огонь.

Когда закипит всыпать натертую на крупной терке морковь. Проварить 10-15 минут.

Добавить порезанный полукольцами лук.

Через четверть часа положить к овощам нашинкованный соломкой перец. Держать все на плите 10 минут.

Смешать перловку с овощами и потушить около 15 минут.

Добавить специи, проварить салат в течение 10 минут и закатать в подготовленную тару.

Потрясающие возможности предоставляет своим счастливым обладателям чудо современной техники под названием мультиварка. Это приспособление – настоящая находка для вечно занятых мам и бабушек. Многочисленные функции позволяют хозяйке не только вовремя приготовить вкусный и ароматный обед, но и побаловать домашних десертами, на которые обычно не хватает времени. Подойдет мультиварка и для приготовления заготовок из перловой крупы.

Как приготовить вкуснейшую икру из свеклы в мультиварке.

Рецепт заготовки с перловой крупой «Завтрак туриста»

• 5 кг лука репчатого;
• 5 кг моркови;
• 1кг перца болгарского;
• полстакана крупы перловой;
• 250 мл воды;
• 250 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 1/4стакана сахарного песка;
• 1 чайная ложка кислоты уксусной 70%.

1. Перловую крупу промыть, отварить до полуготовности в режиме тушения около часа.
2. Овощи измельчить произвольно в кухонном комбайне или пошинковать вручную.
3. Запрограммировать мультиварку в режиме тушения на 1 час. Закипятить в ней масло с водой.
4. Положить морковь, варить 10 минут.
5. Добавить перец, тушить 10 минут.
6. Засыпать лук, готовить 10 минут.
7. Ввести кашу, перемешать, еще варить 10 минут.
8. Положить специи и уксус и потушить 10 минут.
9. Готовый салат выложить в стерилизованную посуду, герметично укупорить.
10. Накрыть теплым одеялом, оставить до полного остывания.
11. Убрать на хранение.

Существует огромное количество всяческих диет для похудения. Перловая крупа — кладезь полезных веществ, она поможет организму восстановить утраченный в результате такого испытания баланс белка, а также витаминов и микроэлементов.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Салат с рыбой и перловкой на зиму

Многие хозяйки с радостью стали заготавливать салат с рыбой на зиму. Во-первых, это вкусно, оригинально и полезно. Во-вторых, это прекрасная альтернатива магазинным консервам, которые часто оказываются не качественными и скудными в сочетаниях. В отличие от собственноручно сделанных запасов с добавлением круп, злаков и бобовых.

Как приготовить салат с рыбой на зиму?

Салаты на зиму с рыбой самые вкусные можно сделать разными способами. Однако, многие рецепты имеют схожую технику приготовления. Обжаренные овощи проваривают в томатном пюре, закладывают разделанную рыбу и томят, в зависимости от рецепта, от 20 до 60 минут. Добавляют уксус и закатывают в банки. Крупную рыбу предварительно проваривают.

1. Для того, чтобы овощные салаты с рыбой на зиму получились вкусными и долго хранились, следует уделить внимание выбору главного компонента. Лучше выбирать свежемороженную, не потрошенную рыбу.
2. Салаты с рыбой на зиму в банках должны храниться в холодильнике. По этой причине, удобней использовать тару в 500 мл или 1 л. Такие банки не займут много места на нижней полке холодильника.

Салат из рыбы с овощами на зиму

Салат из свежей рыбы на зиму — прекрасный вариант для рыболовов, желающих вкусно и оригинально утилизировать улов. Если в сети попала крупная, не костлявая рыба, с невысокой жирностью, такая как щука или судак, ее предварительно проваривают (это дает мясу сочность), разбирают на кусочки и тушат в томатно-овощной заливке 30 минут.

• судак — 2,5 кг;
• помидоры — 4 кг;
• лук — 1 кг;
• морковь — 2 кг;
• перец — 1 кг;
• сахар — 250 г;
• уксус — 40 мл;
• масло — 400 г;
• перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.

1. Судака выпотрошите, проварите 15 минут, разберите на кусочки.
2. Пюрируйте томаты и перец.
3. Обжарьте морковь и лук. Соедините с томатным пюре, уксусом и тушите 30 минут.
4. Добавьте рыбу и томите столько же.
5. Расфасуйте салат с рыбой свежей на зиму по стерильным емкостям.

Салат с рыбой скумбрией на зиму

Овощной салат с рыбой скумбрия на зиму принадлежит к категории доступных домашних деликатесов. Скумбрия — единственная рыба, которая при невысокой стоимости обладает запасом полезных веществ, имеет «фирменный» вкус и аромат. Консервируется только в томатных заливках. Кислота томатов смягчает жирное мясо и убирает приторность.

• скумбрия — 750 г;
• лук — 70 г;
• морковь — 120 г;
• томаты — 4 шт.;
• томатный сок — 200 мл;
• масло — 50 мл;
• уксус — 40 мл;
• сахар — 50 г.

1. Проварите рыбу 10 минут. Уберите кости, разделите на кусочки.
2. Обжарьте овощи, добавьте сок, приправьте и варите 10 минут.
3. Положите рыбу и томите 15 минут.
4. Влейте уксус и закатайте салат с рыбой скумбрия на зиму в стерильную тару.

Салат на зиму с рыбой мойвой

Совсем не обязательно, чтобы салат рыбный на зиму включал в свой состав дорогие продукты. Компанию луку и моркови может составить бюджетная мойва. Она не уступает вкусом и полезными качествами многим видам рыб и быстро готовится. Правда, придется потратить время на ее очистку. Важно удалить пленку внутри, иначе салат будет горчить.

• мойва — 500 г;
• лук — 50 г;
• морковь — 80 г;
• томатный сок — 300 мл;
• мука — 20 г;
• масло — 100 мл;
• уксус — 30 мл;
• сахар — 30 г.

1. Спассеруйте лук и морковь, добавьте очищенную мойву и жарьте 5 минут.
2. Залейте рыбу томатным соком, перемешанным с мукой, и тушите 40 минут.
3. За 10 минут до окончания, влейте в салат с рыбой на зиму уксус.

Салат на зиму с рыбой селедкой

Ни одна из существующих заготовок не имеет столько вариаций, как рыбный салат на зиму из селедки. Рыбу сочетают с разными овощами, маринуют, тушат в томатной заливке. При этом все согласны, что лучше, чем рыба, томленная в собственном соку, с добавлением ароматного растительного масла, луковых колец и хрустящей моркови ничего не может быть.

• сельдь — 2 кг;
• соль — 40 г;
• кипяток — 1,5 л;
• масло — 100 мл;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 6 шт.

1. Сельдь филеруйте, нарежьте, перемешайте с овощами и специями и оставьте в холоде на 3 часа.
2. Расфасуйте по банками, залейте кипятком, стерилизуйте 45 минут.

Салат с перловкой и рыбой на зиму

Ностальгирующим по практичной и сытной заготовке под названием «Завтрак туриста», стоит заготовить рыбный салат на зиму в банках с перловой крупой. Благо, перловка и овощи дешевы, поэтому, можно использовать более дорогую рыбу. Все зависит от предпочтений: скумбрия сделает заготовку ароматней, а минтай и хек — нежнее и деликатней.

• минтай — 500 г;
• помидор — 800 г;
• перловка — 150 г;
• лук — 300 г;
• морковь — 400 г;
• сахар — 70 г;
• уксус — 40 мл;
• масло — 60 мл.

1. Обжарьте куски минтая, удалите кости.
2. Сварите крупу.
3. Овощи спасерруйте и потушите в томатном пюре 15 минут.
4. Добавьте рыбу, крупу, приправы и тушите 25 минут.
5. Влейте в салат с рыбой на зиму уксус и расфасуйте.

Салат на зиму с рыбой и рисом

Заготовка на зиму — салат с рыбой — вещь вариативная. Можно менять составляющие, калорийность и питательность согласно предпочтениями и дальнейшему применению. Многие хозяйки добавляют рис. Он нейтрален, прекрасно сочетаем и хорош в любом виде. Такие консервы подходят и для приготовления первых блюд, и как холодная закуска.

• скумбрия — 800 г;
• рис — 200 г;
• томатная паста — 120 г;
• вода — 250 мл;
• перец — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• масло — 100 мл;
• уксус — 70 мл.

1. Отварите рис до полуготовности.
2. Филеруйте скумбрию.
3. Обжарьте овощи. Добавьте томатную пасту, воду и потушите 5 минут.
4. Положите рис и рыбу и тушите 30 минут.
5. Влейте уксус и закатайте.

Салат на зиму с фасолью и рыбой

Рыбно-овощной салат на зиму может быть не только «палочкой-выручалочкой» в быстрых перекусах, но и здоровой едой. Речь идет о фасоли, которая свои белковым составом делает блюдо сытным и сбалансированным. Учитывая, что фасоль лучше усваивается если ее употреблять с овощами, нужно позаботиться о разнообразии последних.

• фасоль — 500 г;
• белая рыба — 700 г;
• томаты — 2 кг;
• лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 100 г;
• масло — 350 мл;
• сахар — 30 г;
• уксус — 25 мл.

1. Отварите фасоль до готовности.
2. Рыбу филеруйте и порежьте.
3. Томаты пюрируйте.
4. Спассеруйте овощи и тушите в томатном пюре 15 минут.
5. Положите кусочки рыбы, а через 10 минут — фасоль. Потомите 15 минут.

Салат с рыбой горбушей на зиму

Если уж тратить время и финансы, то на салат из красной рыбы на зиму. Тем более, что среди дорогостоящего семейства лососевых, существует приемлемая ценой, вкусная горбуша. Ее лучше не варить, а засолить и законсервировать в простом маринаде. Рыбные кусочки сохранят цвет, форму и могут быть поданы на бутербродах или в слоеных салатах.

• филе горбуши — 1 кг;
• морковь — 200 г;
• лук — 100 г;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• уксус — 500 мл;
• сахар — 250 г;
• белое вино — 250 мл.

1. Разрежьте филе на куски и замаринуйте в солевом растворе на 4 дня. Промойте и уложите в банку со специями, луком и морковью.
2. Залейте горячим маринадом из уксуса, сахара и вина и закатайте.

Салат на зиму — баклажаны с рыбой

Салат рыбный с овощами на зиму не ограничивается традиционными составляющими: луком, томатами и морковью. Не менее вкусно и оригинально будет выглядеть заготовка, дополненная баклажанами. Они имеют яркий вкус, поэтому их лучше сочетать с нежирной, белой рыбой. Не обойтись и без чеснока — классического компаньона баклажанов.

• баклажаны — 500 г;
• хек — 500 г;
• масло — 500 мл;
• перец — 120 г;
• уксус — 250 мл;
• вода — 500 мл;
• чеснок — 40 г.

1. Рыбу отварите. Разберите на кусочки.
2. Баклажаны нарежьте соломкой и засолите на 3 часа. Промойте и проварите в уксусе и воде 2 минуты.
3. Уложите в банку с рыбой, перцем и чесноком, залейте маслом и укупорьте.

12 минут Автор: 0

Салат с рыбой на зиму – заготовка, которая может выручить любую хозяйку, если нужно быстро и полезно накормить семью. Блюдо принято подавать как самостоятельную холодную закуску, комбинировать с гарнирами и выкладывать на ломтик белого хлеба. Для приготовления подойдет речная рыбка, а также овощи, крупы и пряная зелень.

Общие рекомендации по готовке

Простые рыбные салаты могут разнообразить зимнее меню, упростить и ускорить процесс готовки начинающей хозяйке. Для получения наилучшего результата необходимо знать важные моменты по выбору сырья и основным принципам создания полуфабрикатов. Для закатки целиком подходит выловленная мелочь, такая как килька или тюлька. Если использовать тушки покрупнее, их следует нарезать кусочками.

Сырье обязательно должно быть свежим, без вздутого брюха, мутных глаз и разводов ржавчины на спинке. Нельзя пренебрегать этапом мытья и очистки рыбы от кишок, чтобы готовый салат не горчил и не обладал специфическим запахом.

Чаще всего в рецептуру салатов входит томатная паста, сок или помидоры. Они выступают натуральными консервантами и придают блюдо приятную кислинку.

В любом рецепте необходимо предварительно приготовить банки. Первым делом проверить тару на наличие сколов и трещин, а также щербленных участков на горлышке. Для этого их нужно вымыть с содой в горячей воде снаружи и внутри, уделяя особое внимание горлышку. Далее банки наполнить на треть водой и поставить на 5 минут в духовой шкаф при 180℃. Тару с водой можно поставить в микроволновку на 30 секунд. Также стерилизовать банки можно, перевернув их над кипящим чайником.

Удобнее всего пользоваться стерильными банками вместительностью 0.5-1 л, чтобы открытая консервация не стояла долгое время в холодильнике

Рецепты салатов с разными сортами рыбы

Многочисленные рецепты салатов с рыбой на зиму позволяют заготовить вкусные консервы из всех сортов речной и морской рыбы.

Из бюджетной салаки

Простая салака в насыщенной овощной заливке изменяется до неузнаваемости. Необходимый перечень компонентов: около ½ кг салаки, 800 г спелых томатов, по 250 г лука и морковки, 100 г сахарной свеклы, 50 г масла, мелкоперебитая соль – 2 ч. л., по 2 ст. л. сахара и 9%-ого уксусного раствора.

Рецепт с пошаговым описанием:
Лук нашинковать тонкими перьями и поджарить до прозрачности на прогретом масле. С морковки снять шкурку, измельчить в блендере, поджарить и пересыпать к луку. Также нарезать и припустить на масле свеклу, после чего высыпать к овощам. С томатов снять шкурку, мякоть пюрировать и вылить к поджарке. Салаку разделать от кишок, отрезав головы и промыть.

Овощную смесь протушить 20 минут, выложить очищенную салаку, посолить и посыпать массу сахаром. Продолжить протушивание еще 30-40 минут. В окончании вылить уксус и разложить кипящую салатную массу по стерилизованным баночкам. Наполненные банки закатать, поставить вниз крышкой и укутать для медленного остывания.

Количество моркови можно менять по своему усмотрению, так как она придает блюду сладости

Мойва в пряном томатном соусе

Рецепт классических консервов можно дополнить овощами, чтобы получился аппетитный и ароматный салат. Потребуется: 3 кг мойвы, 3 кг поспевших томатов, 1 кг хрустящей моркови, 1 кг лука, соль – 20 г, сахар – 40 г, пол-литра масла без запаха, щепотка свежепромолотого перца, чуть меньше стакана уксуса.

Простой и вкусный рецепт по шагам:
С помидоров снять шкурку, а мякоть перекрутить через мясорубку. Массу проварить на малом огне час. Очищенную морковку натереть, а лук измельчить кубиками. Овощи поджарить на масле, влить томатное пюре, посолить, поперчить и посыпать смесь сахаром.

Мойву промыть, очистить от внутренностей и переложить к овощам. Проварить все компоненты 30 минут. В окончании сдобрить консервы маслом и уксусом. Кипящим салатом сразу наполнять стерильные банки и закатывать ключом. Остудить банки под толстым пледом, перевернув вверх донышком. Подавать с рисом и пюре из картофеля.

Корюшка

Удобная зимняя заготовка незаменима для сытного перекуса с ломтем свежего хлеба и овощами. Перечень продуктов: 4 кг корюшки, 1 кг луковых головок, 1 кг хрустящих морковных корнеплодов, 3 кг томатов, 150 мл уксуса, 2 ст. л. мелкопромолотой соли, ½ кг перловки, 200 г сахара, ½ л масла без запаха.

Способ пошаговой готовки:
Перловую крупу промыть и запарить кипятком, чтобы зерна успели набухнуть. Корюшку выпотрошить, отрезать головы и удалить внутренности. С тушек снять шкурку и удалить косточки. Проварить рыбу 8-10 минут. С томатов снять шкурку, пюрировать мякоть блендером и пропарить в кастрюле 20 минут. Лук нарубить меленьким кубиком, морковь тонко натереть.

Овощи поджарить в масле и пересыпать к томату вместе с набухшей перловкой и корюшкой. Компоненты посолить и посыпать сахаром. Салат тушить до полной готовности перловки. Практический в конце влить уксус, распределить массу по стерилизованным банкам и закатать. Для медленного охлаждения накрыть банки теплым пледом, после чего вынести консервацию на хранение в погреб.

Для пикантности в рецептуру можно положить чили перец, лимонную кислоту или копченую паприку

С судаком и рисом

Овощная заливка подчеркивает нежность вкуса мякоти судака, делает его нежным и легким. Добавление в рецептуру риса делает блюдо сытным и питательным. Необходимо: крупный судак, по 2 сладких перчины и морковки, 1 кг красных помидоров, 500 г лука, 200 г длиннозернистого риса, 200 мл очищенного масла, ½ стакана фруктового уксуса, 2 ч. л. мелкодробленой соли, 4 ст. л. сахара, по усмотрению перемолотого перца и 2 гвоздичных бутона.

Приготовить рыбный салат на зиму можно по схеме:
Очищенного от потрохов, плавников и головы судака отварить до получаса со специями и солью. Очищенные от шкурки помидоры прокрутить мясорубкой и смешать с ½ от общего объема масла.

Проварить пюре 10 минут. Судака слегка остудить и достать из филе косточки, после чего мякоть нарезать кусочками. Судака выложить в пюре и проварить 30 минут. Морковку протереть, перец нарубить тонкими брусочками, а лук измельчить полукольцами.

Овощи поджарить на сковороде со специями, рис несколько раз промыть и отварить дои готовности. Поджарку из овощей выложить в томатный соус, посолить и посыпать сахаром массу. Добавить уксус и высыпать рис. Все компоненты салата протушить 15 минут и выложить в стерильные полулитровые банки. Закатать, остудить под покрывалом и хранить в темном погребе.

В рецепт не следует вводить петрушку, так как она сокращает срок годности консервации

Скумбрия без томата

Не во все рецепты консервов следует добавлять томат. Для заготовки с маслом требуется: 1.5 кг свежей скумбрии, 3 мясистых перца, 3 морковки, 400 г луковых головок, масло – стакан, 300 г отварного длинного риса, по усмотрению соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.

Схема пошаговой готовки:

1. Очищенную рыбу освободить от хребта, промыть, нарезать и отварить.
2. Переложить кусочки в кастрюлю.
3. Овощи нарезать мелкими кусочками, припустить в масле и переложить к рыбе, посыпав солью, приправами и уксусом.
4. Выложить в салат рис.
5. Протушить заготовку 20 минут, выложить в банки, закатать и отправить в автоклав пару часов. Мелкие косточки перепреют и не будут ощущаться в мякоти.

С сельдью и свеклой

Сочетание мягкого филе сельди со свеклой и другими овощами позволяет создать аппетитную закуску под крепкий алкоголь. Компоненты состава: 2 кг филе селедки, 5 кг грунтовых помидоров, 1 сахарная свекла, 1 кг морковки, 1 кг лука репчатого, 2 ст. л. мелкопромолотой соли, ½ стакана сахара, 1 ст. л. уксуса.

Аппетитные консервы из рыбы с овощами можно приготовить по шагам:
Филе нарезать небольшими длинными кусочками. Овощи очистить, морковку со свеклой натереть. Томаты нарубить кубиками, а лук измельчить половинами колец. В толстодонную кастрюлю влить масло, выложить свеклу с томатами и морковью, протушить на умеренном огне 30 минут.

Выложить в овощную массу селедку с луком, посыпать специями и протомить полчаса. В окончании заправить салат уксусом. Горячую массу поделить по стерильным банкам и укатать ключом. Перевернуть, укутать и дождаться остужения. Хранить в погребе или чулане.

Килька с овощами

Килька в томате – простое и вкусное блюдо, которое легко сделать в домашних условиях. Набор необходимых продуктов: 2.5 кг свежемороженой балтийской кильки, 1 кг луковых головок, 2.5 кг поспевших помидоров, 1 кг морковки, стакан уксуса, 500 мл масла, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. мелкоперебитой соли.

Рецепт готовки салата с рыбой на зиму:
Перемолоть помидоры на мясорубке и варить пюре в течение часа. Тертую морковку с нарезанным луком обжарить до прозрачности на горячем масле. Смешать овощи с томатным пюре, посолить, подсластить и приправить специями. Томить 40 минут. В толстодонную кастрюлю выложить слой овощей и кильки. Слои чередовать. Емкость накрыть крышкой и томить в духовом шкафу 3 часа. За 5 минут до конца готовки влить уксус. Салатом наполнить стерильную тару и укупорить крышками.

Вместо помидоров можно положить в состав томатный соус, слегка погасив кислоту сахаром

Блюдо из карасей

Закуска предполагает использования не только карасей, но и мелких окуней, ершей или плотвы. Ингредиенты состава: 1 кг мелких карасей, 4 большие морковки, 5-6 луковиц, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, по 3 ст. л. масла на каждую банку 0.5 л.

Схема пошаговой консервации:
Очистить и разделать рыбные тушки, мякоть тщательно помыть. Карасей порезать средними кусочками, присыпать солью и оставить на час в кастрюле. Очищенную морковку нарезать соломкой, лук изрубить полукольцами. Овощи смешать с нарезанными карасями. В каждую баночку влить по 3 ст. л. масла и наполнить рыбным салатом.

На дно кастрюли положить вафельное полотенце, установить банки с консервами и залить водой до плечиков. На горлышки положить крышки и оставить тушить на минимальном огне 12 часов. Приготовленный салат герметично прикатать крышками, остудить под пледом и убрать в погреб для хранения.

Из скумбрии с баклажанами

Гармоничный вкус простой закуски сочетается с приятным запахом и нежной консистенцией. Для сытного блюда требуется: 1 кг размороженной скумбрии, 1 кг синеньких, 1.5 кг дозревших помидоров, 3 луковые головки, чеснок – 5-6 зубчиков, стакан масла, половина стакана 9%-ного уксуса, 2 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. перемолотой соли.

Овощной салат получится вкусным, если следовать схеме:
Очистить скумбрию до филе и нарезать пластинками толщиной 3 см. Баклажаны очистить от шкурки, нарубить кубиками, посыпать солью и оставить на 15 минут. Лук измельчить кубиками, а из томатов выжать сок. В сотейник с маслом сложить баклажаны с луком и протомить четверть часа, перемешивая деревянной лопаткой.

Влить томатный сок, всыпать по вкусу специй и сахар с солью. Протомить 10 минут, положить в массу кусочки скумбрии и продолжить готовку еще полчаса. В конце добавить уксус и перемешать продукты. Заполнить стерильные банки кипящим салатом и укупорить.

Из салаки с кабачками

Домашний консервированный салат с рыбой и овощами лучше подавать в качестве закуски или с гарниром. Необходимо: 400 г салаки, 700-800 г помидоров, 200 г молодых кабачков, 200 г луковых головок, 300 г сочной морковки, 1 ст. л. мелкой соли, по 2 ст. л. уксуса с сахаром.

Рецепт состоит из шагов:
Измельченный полукольцами лук прожирить на масле до прозрачного состояния и переложить в глубокую посудину. Очищенную морковку перебить блендером, поджарить и отправить к луку. Кабачки порубить кубиками, посолить, поджарить в масле и выложить к остальным компонентам. Залить овощи томатным соусом из взбитой блендером томатной мякоти. Протушить массу на умеренном огне 20 минут.

У салаки отрезать головы, удалить внутренности и промыть. Тушки выложить к овощам, заправить салат солью, перцем и сахаром. Тушить 30 минут, а в завершении влить в заготовку уксус. Горячую массу плотно уложить в прожаренные в духовом шкафу банки и укупорить металлическими крышками. Хранить после остывания в холодном и темном месте.

Аппетитное угощение можно подавать с зеленью, отварными яйцами и соленьями

Рецепты на зиму с рыбными консервами

Купленные в магазине рыбные консервы могут послужить компонентом для очень вкусных салатов на зиму. Отсутствие этапа чистки рыбы значительно упростят процесс готовки.

С сайрой в масле

Консервированная закуска сочетает пользу от натуральных компонентов, легкий аромат и утонченный вкус блюда. Необходимый перечень продуктов: 2 банки сайры в масляном соусе, 2.5 кг молоденьких цуккини, по 1 кг моркови и лука, 500 г томатного пюре, 2 ст. л. мелкодробленой соли, 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 50 мл столового уксусного раствора.

Этапы готовки консервации:
Крупно измельченную морковку и нарубленный кусочками лук поджарить на масле в толстодонной кастрюле. Выложить нарезанные кубиками кабачки, протушить и положить томатную пасту. Через полчаса отправить в кастрюлю очищенную сайру, посолить, подсластить и томить еще 30 минут. В конце влить уксус и отключить огонь через 10 минут. Салат разложить по банкам и герметично укупорить. После остывания перенести закуску в погреб.

Со шпротами

Простой и доступный рецепт позволит приготовить ароматное и питательное лакомство, которым легко накормить большую семью. Необходимо: 2 банки шпрот, 2.5 кг кабачковой мякоти, по 1 кг морковки и лука, 500 мл томатной пасты, стакан сахара, 3 ст. л. мелкопромолотой соли, стакан постного масла, 9%-й уксус – 2 ст. л.

Готовка ароматного салата:
Натереть морковку и выложить в горячее масло. Лук нарезать кубиками, выложить к морковке и поджарить. Кабачки очистить от шкурки, а мякоть нарубить мелкими кусочками и высыпать к овощам. Выложить томатный соус, перемешать и протушить 10 минут. На данном этапе выложить шпроты вместе с масляным соусом. Приправить салат солью и сахаром, перемешать и тушить полчаса. В окончании влить уксус и продолжать уваривать еще 10 минут. Разлить заготовку по стерильным баночкам и законсервировать.

С кальмарами и скумбрией

Необычный салат является прекрасной закуской с нежным вкусом без специфического рыбного запаха. Составляющие компоненты: 1 кг кальмаров, 2 банки скумбрии в масляном соусе, 0.5 кг плодов томатов, 0.5 кг кабачков, луковая головка, морковка, по усмотрению соли и специй, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. с горкой томатного соуса, стакан очищенного масла.

Блюдо с кальмарами и рыбкой можно приготовить по инструкции:
Все овощи покрошить и поджарить на масле в кастрюле. Компоненты подсолить и приправить по усмотрению специями. Кальмары очистить, покрошить кольцами и добавить к рыбе к овощам. Томить час, влить уксус и герметично законсервировать в стерильные банки.

Заготавливать салат можно в банках с евро закрутками, заворачивая крышку до щелчка

Хранение блюда

После остывания закатанного рыбного салата заготовки можно хранить в темных помещениях при температуре 15℃ и относительной влажности воздуха не более 75%. Чтобы избежать окисления растительного сырья и развития микроорганизмов, необходимо избегать попадания прямых лучей солнца.

При соблюдении всех условий хранения срок годности продукции составляет 1 год. При обнаружении грибка, повреждений крышки или банки, а также вздутия крышки категорически не рекомендуется употреблять салат в пищу, так как высокая вероятность отравления.

Результат

Рыбный салат – отменная закуска, которая придется к столу холодным зимним вечером. Ароматная питательная заготовка сохранит сочность рыбной мякоти, гармонично соединит филе с овощами, приправами и крупой. В результате получится полноценная холодная закуска, которой можно пользоваться для готовки супов, бутербродов и других аппетитных блюд.

Вкусный салат на зиму с рыбой

— репчатая луковка, морковка – по ½ кг
— свежие томаты – 1 кг
— свежемороженая килька – 1 кг
— масло подсолнечное
— столовый уксус – 3,2 ст. ложечки
— специи
— песок сахарный – 1,5 ст. ложки
— большая ложка кухонной соли

Кильку разморозьте на нижней полке холодильника. Образовавшуюся жидкость слейте, очистите рыбку от внутренностей и голов. Филе вымойте, процедите через дуршлаг. Вымойте томаты, разрежьте на несколько частей, прокрутите через мясорубку вместе с луком. Очищенную от кожуры морковку натрите на терке. Подберите сковородку с высокими бортами, налейте подсолнечного масла, раскалите, подрумяньте морковку. Налейте в сковородку томатное пюре, введите сахарок, подсолите, вскипятите поджарку. Переложите филе кильки на овощную поджарку, размешайте, убавьте огонь, тушите полтора часа. По вкусу добавьте специи, тушите 20 минуток.

Подготовьте сухие банки, обработайте их, разложите заготовку сразу же после приготовления, укупорьте сухими крышечками. Чтобы провести дополнительную стерилизацию, укутайте емкости теплым пледом. Оставьте консервы в таком положении на 24 часа.

Салат с рыбой на зиму: рецепты

Салака с овощами

— свекла – 100 г
— томаты – 750 г
— салака – 400 г
— морковка – 300 г
— большая ложка соли
— репчатый лучок – 150 г
— сахарный песок – 2,2 столовые ложечки
— столовый уксус – 2,2 ст. ложечки

Нашинкуйте полуколечками очищенный лук. На сковородку налейте растительного масла, поджарьте лук, чтобы он стал прозрачным, регулярно размешивая. Не полностью готовый лук переложите в казанок для дальнейшего процесса тушения. Измельчите в блендере очищенную морковку. Отдельно на сковородке поджарьте морковку, переложите к луку. Освободите от кожуры свеклу, измельчите в блендере, поджарьте на подсолнечном масле, отправьте к остальным овощам. Вымытые томаты разрежьте на половинки, взбейте блендером. Можно дополнительно перетереть через сито. Это избавит от всех отходов.

Слейте в казанок томатный соус, протушите на слабом огне. Если для тушения вы выбрали мультиварку, выбирайте режим «Тушение». Подготовьте салаку: отделите головы, очистите ее от внутренностей. Посолите, положите сахарный песок. Налейте в казанок уксус, размешайте, продолжайте тушение еще полчасика. Заготовку разложите по стерильным емкостям, закатайте крышечками.

Овощной салат с рыбой на зиму

— мойва – 400 г
— морковь – 0,3 кг
— свекла – 0,1 кг
— томаты – 0,75 кг
— лучок – 0,15 кг
— столовая ложка сахарного песка
— по 2 столовые ложки сахара и уксусной кислоты
— подсолнечное масло

Нашинкуйте лук неполными кольцами, обжарьте на подсолнечном масле. Потрите морковку длинными полосками, сложите на сковородку для обжаривания. Натрите свеклу, обжаривайте ее отдельно. Обжаренные овощи сложите в казан. Томаты измельчите блендером. Заранее снимите с них кожуру, залейте томатным соком, тушите 20 минут. Удалите голову и внутренности, положите в казанок, заправьте солью и сахарком, налейте уксуса, размешайте, потушите полчасика. Разложите салатик по полулитровым емкостям, закатайте стерилизованными крышками, перед укупориванием стерилизуйте в объемной кастрюле. В холодильнике заготовка может храниться не больше полугода.

Овощные салаты с рыбой на зиму

Рецепт с мойвой, морковь и томатами

— соль – 2,2 столовые ложечки
— мойва, томаты – по 3 кг
— подсолнечное масло – 400 мл
— лучок – 1 кг
— черный молотый перчик – небольшая ложка
— уксусная кислота – 200 мл
— морковка – 1 кг

Вымойте томаты, нашинкуйте крупными кусочками. Измельчите помидоры, прокрутите через мясорубку. Для измельчения помидоров можно воспользоваться и блендером. Перемолотые помидоры сложите в отдельную кастрюлю, отправьте на огонь. Тушите овощи примерно час на слабом огне. Очистите лучок и морковку. Порубите лучок ножом, потрите морковь. Обжарьте эти овощи на растительном масле. Его вам нужно совсем чуть-чуть. В емкость добавьте кухонную соль с сахарным песком. Всыпьте молотый перец, помешайте. Тщательно очистите рыбку, срежьте головы, уберите внутренности. Тщательно помойте и соедините с овощами в кастрюле. Тушите салатик примерно полчасика на очень слабом огоньке. Долейте растительного маслица и уксусной кислоты, продолжайте варку 5 минут. Разлейте по банкам и закатайте, дайте полностью остыть.

Скумбрия с баклажанами

— морковка, синенькие – по 1,6 кг
— скумбрия – 2 кг
— масло – 0,4 литра
— сахарный песок – 3 ст. ложечки
— эссенция уксусная – 1 ст. л.
— сахарный песок, соль – по 2 столовые ложки
— томат – 0,2 литра

Разморозьте рыбку, нарежьте ее кусочками. Натрите крупными полосками морковь, измельчите лучок, синенькие – порубите кубиками. Переложите в кастрюлю все продукты, кроме уксусной эссенции и скумбрии. В конце влейте уксус, а спустя 10 минут закатайте.

Салат из помидор с рыбой на зиму

— спелые томаты – 3 кг
— перец сладкий, лучок – по 1 кг
— кислота уксусная, очищенное подсолнечное масло – по 0,2 литра
— специи и соль кухонная
— сахар-песок – по 100 г

Разморозьте скумбрию, порубите кусочками, отварите в воде с добавлением соли. Проверните через мясорубку томаты, нашинкуйте соломкой морковку, порубите перчик соломкой, а лук – полуколечками. Проварите полчасика измельченные томаты и порезанные овощи. Сюда же отправьте специи, уксус и масло. Тушите все это 20 мин, попробуйте на вкус, разложите по обработанным емкостям, закрутите крышечками.

Салат на зиму с рыбой и перловкой

— морская белая рыба – 4 кг
— томатный сок
— помидоры – 3 кг
— лучок, морковка – по 1,1 кг
— сахар-песок – 0,2 кг
— кислота уксусная – 100 г
— перловка – ½ кг
— соль – 2 столовые ложечки
— маслице подсолнечное – ½ кг

Вымойте чистой водой перловую крупу, залейте кипятком, дайте постоять, пока она не набухнет. Почистите рыбку, срежьте головы и уберите внутренности. Кожицу отделите от кости. Филе отварите в присоленной воде. Измельчите помидоры, перелейте томатную пасту в кастрюлю, поместите на огонь, варите томаты около 20 минуток. Почистите от кожуры морковку с луком, нашинкуйте. Овощи переложите в кастрюлю с растительным маслом, поджарьте до золотистого цвета. Смешайте томатную массу с обжаренными овощами, добавьте рыбку и перловку, посолите, присыпьте сахарным песком. Влейте томатный сок, чтобы заготовка не была очень густой. Варите до готовности перловки, за 10 минут до готовности добавьте уксусную кислоту, тщательно размешайте. Разложите салатик еще в горячем виде по подготовленным банкам.

Салат на зиму с рыбой и овощами

— скумбрия – 1 кг
— свекла – 200 г
— морковка – 700 г
— горчица, кориандр, перец горошком
— маслице – 175 мл
— спелые томаты – 1,3 кг
— соль кухонная – 1,5 кг

Проверните помидоры через мясорубку, вскипятите полученную массу в кастрюле. Отправьте сюда порезанную кусочками рыбку, тертую свеклу, морковку, обжаренный лучок, посолите, приправьте специями, варите полтора часа на медленном огне. Влейте уксус, закатайте по стерильным баночкам.

Заготовки на зиму салаты с рыбой

Скумбрия с рисом

— скумбрия – 1,5 кг
— морковка, сладкая перчина – по 3 шт.
— лук – 400 г
— очищенное масло – 200 г
— отварной рис – 300 г

Нарежьте очищенную рыбку, отварите. Сварите рисовую крупу. Избавьте от кожуры томаты, измельчите в мясорубке. Томатное пюре, соедините с половиной масла, прокипятите 10 минут, добавьте к рыбке, готовьте 1 час. Измельчите овощи, обжарьте, добавьте к рыбке, готовьте 20 минут, смешайте с рисом, варите еще четверть часа. Переложите в стерильные банки, закатайте.

Салат на зиму с рыбой скумбрией — рецепт

— скумбрия – 4 шт.
— соль поваренная
— перец
— луковка, морковь – по 2 шт.
— лист лавровый – 4 шт.
— маслице подсолнечника – 4 ст. ложечки

Вымойте рыбку, разморозьте, покрошите. Вымытую морковь нашинкуйте соломкой, порубите лучок колечками. Стерилизуйте баночки. Разложите в каждую емкость рыбные кусочки, лаврушку, перец, морковь, лук. Добавьте по чайной ложке соли, масла, залейте кипяченной, охлажденной водой. Снимите резиновые колечки с крышечек, прикройте наполненные емкости, поместите в холодный духовой шкаф. Включите режим на 150 градусов, дайте часик потомиться. Выньте, вставьте обратно резиновые колечки, закатайте, укройте до остывания.

Салат с рыбой на зиму со скумбрией

— сахарный песок – ½ стакана
— репчатый лучок, сладкий перец – по 1 кг
— морковь – примерно 2 килограмма
— помидоры спелые – 2 кг
— маслице рафинированное – 1,5 стакана
— скумбрия замороженная – 2 шт.
— кислота уксусная – 1 ст.
— приправы со специями
— соль поваренная – примерно 2 столовые ложки

Рыбу разморозьте естественным путем. Не нужно заливайте ее водой и не используйте микроволновку! Налейте в кастрюлю воды, слегка посолите, отварите до готовности скумбрию. Из бульона выньте тушки, охладите. Удалите кости, разделите на маленькие кусочки. Промойте помидоры, нашинкуйте маленькими кусочками, измельчите в кухонном комбайне. Промойте морковку, снимите кожуру, покрошите соломкой. Очистите лучок, промойте, нашинкуйте полукольцами. Очистите от семечек сладкие перчины, покрошите соломкой средней величины. Подготовленные овощи переложите в подходящую кастрюлю, залейте томатным пюре. Потушите под крышечкой примерно полчаса. Тушите под закрытой крышечкой. Добавьте соус и все остальные ингредиенты. Если есть необходимость, досолите. Готовую заготовку разложите по прокаленным баночкам, сразу же закатайте. Консервы разверните на крышки, укройте теплым одеялом.

Салат с перловкой на зиму

Салат с перловкой не только напомнит в холодное время о тепле лета своим вкусом и ароматом, но и станет находкой после трудового дня, когда сил готовить совсем нет, а кушать хочется. Салат с перловкой может быть самостоятельным блюдом на столелибо дополнением к мясным блюдам. Кроме этого, салат с перловкой, заготовленный на зиму, можно использовать для приготовления первых блюд, например, рассольника.

Салат с перловкой и перекрученными помидорами

Необходимые ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• морковка – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• перловая крупа – 1,5 ст.;
• уксус – 3 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• растительное масло – 0,5 л;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Процесс приготовления:

Перловую крупу промойте в нескольких водах. Затем отварите почти до готовности в отдельной кастрюле.

Лук очистите и нарежьте тонкими четвертькольцами. Морковку также очистите и нарежьте тонкой соломкой. Из болгарского перца необходимо удалить плодоножки с семенами. Нарежьте перец тонкой соломкой.

Сложите все нарезанные овощи в большую кастрюлю. Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку. Измельченные помидоры добавьте к остальным овощам и перемешайте.

Все хорошо перемешайте. Добавьте к овощам растительное масло, сахар и соль. Также влейте уксус и снова все перемешайте.

Отправьте кастрюлю с овощами на плиту. Варите салат после закипания на медленном огне 40 минут.

Отваренную перловую крупу промойте холодной водой. Добавьте крупу в кастрюлю с овощами. Также добавьте по несколько лавровых листьев и горошин черного перца.

Варите салат еще 15 минут, не забывая время от времени перемешивать его. Затем горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Укутайте банки одеялом, перевернув вверх дном.

Салат с перловкой и болгарским перцем на зиму

Необходимые ингредиенты:

• болгарский перец – 2 кг;
• морковка – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• перловка – 1 ст.;
• уксус 70%-ный – 1 дес.л.;
• сахар – 0,5 ст.;
• растительное масло – 2 ст.;
• вода – 2 ст.;
• соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Перловую крупу переберите и тщательно промойте в нескольких водах. После этого отварите перловку до готовности.

В это время очистите морковку и лук. Из болгарского перца удалите плодоножки и семена. Морковку натрите на терке. Болгарский перец необходимо нарезать соломкой, а лук – полукольцами.

В большую кастрюлю, в которой вы будете варить салат, налейте воду и растительное масло. Отправьте кастрюлю на огонь. Когда смесь закипит, добавьте в кастрюлю тертую морковку.

Варите морковку 10-15 минут, затем добавьте к ней болгарский перец. Варите салат еще 10-15 минут. Не забывайте периодически перемешивать салат, чтобы он не подгорел.

По истечении времени отправьте в кастрюлю лук. Варите салат 5—10 минут. Затем добавьте сахар, соль и уксус. Тщательно все перемешайте.

Также добавьте отваренную перловку. Все перемешайте. Варите салат еще 10-15 минут. Сразу после приготовления, пока салат горячий, разложите его по стерилизованным банкам. Банки закатайте и укутайте, перевернув вверх дном, оставьте до полного остывания.

Салат с перловкой и помидорами на зиму

Необходимые ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 4 шт.;
• морковка – 0,5 кг;
• перловка – 1 ст.;
• растительное масло – 500 мл;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кусочками или кубиками. Сложите нарезанные помидоры в большую кастрюлю.

Болгарский перец также нарежьте кубиками. Очищенный лук нарежьте кубиками или четвертькольцами. Морковку, очистив, потрите на терке.

Добавьте все подготовленные ингредиенты к помидорам. Перловую крупу хорошо промойте и добавьте к овощам. Также добавьте сахар, соль и растительное масло.

Тщательно все перемешайте и отправьте кастрюлю с овощами и перловкой на огонь. Варите салат 1 час 20 минут на маленьком огне.

Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат с перловкой на зиму: рецепты заготовки

Перловка сейчас редко употребляется в качестве гарнира. Но она полезна и экономична. С перловкой можно приготовить салат на зиму, для этого она отлично подходит и сочетается со всеми овощами.

Салат с перловкой и овощами для заготовки на зиму

Перловая крупа — это очень сытный продукт, а в сочетании с овощами она становится еще и очень вкусной. Идеальный вариант для зимнего меню. Этот салат готовить не сложно. Результат получается яркий и празднично красивый, он станет украшением любого стола.

Процесс приготовления заключается в следующем:

1. Морковь натрите на крупной терке.
2. Помидоры, перец и лук нарежьте кусочками либо полосочками.
3. Подготовленные овощи сложите в кастрюлю, добавьте остальные ингредиенты и поставьте на плиту.
4. После закипания оставьте на слабом огне на 1,5 часа, время от времени помешивая.

Разложите по сухим, горячим банкам и закрутите. Банки необходимо предварительно простерилизовать. Оставьте их хорошо укутайте теплым пледом, пока не остынут. После можно убрать в то прохладное место, где они будут храниться.

Рецепт салата на зиму с перловкой и огурцами

Этим салатом можно не только дополнять гарнир, но и добавлять его во время варки супа — получится подобие рассольника.

Для получения этой прекрасной закуски подготовьте следующие компоненты:

• Перловая крупа — 0,5 кг.
• Помидоры и огурцы — по 3 кг.
• Морковь и лук — по 1 кг.
• Растительное масло — 0,5 л.
• Уксус 9% — 0,5 стакана.
• Соль — 4 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Перец черный или душистый (горошек), лавровый лист.

Этапы приготовления выглядят следующим образом:

1. Крупу сварите до полуготовности. Чтобы ускорить этот процесс, заранее замочите ее в воде на 8-12 часов.
2. Огурцы и помидоры нарежьте кубиками.
3. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами.
4. Все ингредиенты, кроме уксуса, сложите в кастрюлю и поставьте на плиту.
5. После закипания варите на слабом огне 30 минут. Не забывайте перемешивать, иначе салат подгорит.
6. Добавьте уксус и поварите еще 10 минут.

Разложите в простерилизованные банки и закрутите. Плотно укройте их одеялом и дождитесь, пока они полностью не остынут. Затем их можно убрать на хранение.

Перловка — источник витаминов группы В и аминокислот, она помогает организму противостоять вирусам. А главное эта крупа достаточно экономична. В чистом виде она вряд ли может кого-то порадовать своими вкусовыми качествами, но в роли компонента для зимних салатов она великолепна.

Салат из перловки с овощами и сыром рецепт с фото пошагово

	Промыть перловку, поставить кастрюлю на огонь, добавить соль, когда закипит добавить крупу и варить согласно инструкции на упаковке (обычно 20-25 минут)
	Тем временем вымыть помидоры и разрезать пополам
	Нарезать сыр кубиками, помидоры и сыр положить в глубокую салатницу
	Моем фасоль, отрезаем края и режем каждую на несколько частей
	Моем брокколи, отрезаем твёрдые части и режем на кусочки среднего размера
	В отдельных кастрюлях отварить фасоль и брокколи по несколько минут — они должны остаться хрустящими
	Когда перловка будет готова — промыть под холодной водой и соединить с помидорами и сыром
	Остудить овощи и добавить в салат
	Потереть цедру лимона, отрегулировать соль
	Добавляем базилик (можно также мяту), заправляем оливковым маслом и салат готов! Приятного аппетита

Домашний рецепт салата с перловкой на зиму пошагово с фото

Сок из яблок на зиму

Замечательная альтернатива покупному соку. Очень полезная штука! Такая заготовка — сок яблочный на зиму — пригодится как кладезь витаминов. Данный рецепт мне понравился тем, что его…

Ассорти на зиму

Рецепт овощного ассорти на зиму от моей свекрови. По сути это салат, но мы такое «сырым» не едим, поэтому для меня это — супер удобная и простая заготовка овощей для приготовления зимой…

Рецепт капусты на зиму

Однажды досталась мне капуста. Много капусты. Увы, не осенняя, но что-то с ней надо было делать. И решил я заготовить ее на зиму. В капусту добавлял яблоко и лимон. В рецепте нет у…

Черемша на зиму

Черешма обладает замечательными вкусовыми свойствами, а также массой полезных лечебных качеств. Ее употребляют свежей, но если хотите заготовить черемшу впрок, воспользуйтесь данным…

Простой рецепт вишни на зиму

Замороженная вишня с косточками — это очень практичная и полезная заготовка на зиму. Из нее получится превосходный компот или кисель, а еще ее можно отварить в сиропе и получить свежеприготовленное…

Лобио на зиму

Лобио на зиму — это не только очень вкусная, но и очень полезная заготовка, приготовить которую под силу любой хозяюшке. При этом блюдо можно не только замариновать, а еще и заморозить,…

Как приготовить мойву на зиму

помидоры 2 кг • чищеная мойва 1,5 кг • болгарский перец 500 г • лук 500 г • морковь 700 г • томатная паста 250 мл • соль 1.5 ст.л. • сахар 125 г • подсолнечное масло 150 г • уксус 1,5…

Овощи на зиму

Несмотря на то, что овощи в наших магазинах и на рынках есть почти каждый год, их качество в сезон и межсезонье сильно отличается. Сезонные овощи намного вкуснее, ароматнее и дешевле….

Рецепт перца на зиму пошагово

Хотела про способ сохранения перца на зиму рассказать и сладкого (у меня сорт «Питон») и горького (сорт «Мамка» и «Индийский слон») :…

Рецепт зимнего салата: маринованная свекла с перловой крупой, тыквенными семечками, фетой и миндалем Рецепт

Состав

1 пучок молодой свеклы (около 500 г; приготовьте заранее, так как маринование занимает 3-5 дней)

½ стакана перловой крупы

4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка лимонного сока

морская соль и свежемолотый перец

2 столовые ложки обжаренных тыквенных семечек

3 столовые ложки измельченного миндаля

¼ чашка изюма

20 г листьев молодой свеклы

100 г мягкого фета

горсть веточек кервеля

Для травильной жидкости

1 стакан красного винного уксуса

150 г коричневого сахара

2 чайные ложки морской соли

1/8 чайной ложки семян желтой горчицы

3 горошины черного перца

1 лавровый лист

Метод

1. Обрезать стебли свеклы, оставив на конце 1 см стебель. Тщательно промойте. Поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите до готовности около 20 минут (в зависимости от размера). Слейте воду, остудите, срежьте кончики и снимите кожуру, затем отрежьте до нужной формы.

2. Поместите ингредиенты для маринования в большую кастрюлю с 1 стаканом воды. Доведите до кипения, затем отставьте и дайте немного остыть. Вареную свеклу выложить в большую стерилизованную банку и залить травильной жидкостью.Охладите, затем поставьте в холодильник на 3-5 дней перед использованием. Хранится до 2 недель.

3. Положите ячмень в кастрюлю с 1½ стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 25 минут или до мягкости и жевания. При необходимости добавьте воды, но когда это будет сделано, ячмень должен поглотить большую часть или всю воду. Оставьте на 10 минут. При необходимости слейте воду, взбейте вилкой, чтобы отделить зерна, и дайте полностью остыть.

4. Сделайте заправку из оливкового масла, лимона и приправ.В миске смешайте перловую крупу, семена тыквы, миндаль, изюм и листья свеклы и перемешайте с заправкой.

5. Поместите это на основание из четырех пластин. Сверху рассыпать покрошенную фету и маринованную свеклу, затем украсить веточками кервеля.

Рецепт теплой цветной капусты и ячменного салата с травами

Мне очень нравится это блюдо, и я готовил его несколько раз. Ниже представлена ​​моя настроенная версия (после нескольких попыток!): — Мне очень нравится текстура и жевательная резкость фарро вместо перловой крупы.Заменяю 1 на 1. — Я также заменяю майонез тахини, потому что он немного менее жирный и придает ему больше вкуса. — Я обжариваю соцветия цветной капусты (как уже упоминали другие) при конвекции 410 в течение 25 минут, чтобы они имели приятный обугленный и ореховый вкус. — Эстрагон придает приятный аромат, но в этом нет необходимости, если его нет под рукой. Я добавляю 2 ч.л. сушеного эстрагона вместо свежего, если помню Настоятельно рекомендую (с предложениями или без них!). Наслаждаться!! Это любимая вещь в моем доме.

Это был хит среди моих детей и меня! Я подаю их без заправки, потому что они обычно не любят заправку, но после того, как первая порция была сделана, мой 6-летний ребенок съел ее с заправкой.Однако это не совсем 4 порции для взрослых. И хотелось бы, чтобы они точно сказали, сколько цветной капусты, ведь кочан может быть любого размера!

Этот рецепт представляет собой чашу для зерна, созданную до того, как чаши для зерна стали обычным явлением. Я делаю это Все. Файл. Время. Но я немного изменил его за эти годы. Я обычно обжариваю соцветия цветной капусты, сбрызнутые оливковым маслом, солью и перцем на противне при температуре 400. Вместо ячменя я использую фарро. И я часто добавляю колбасу, чтобы она немного сытнее, хотя она и не нужна.(Лучшей колбасой была копченая утка. Хотелось бы еще жить рядом с этим мясником …) Из нее получается большая миска с едой, которая накормит многих на ужин или нескольких на ужин с потрясающими остатками на обед. Иногда я пропускаю эстрагон, потому что у меня его нет под рукой, и без него все нормально, но что-то добавляет. Повязка действительно хороша. Это отличный рецепт как есть, а также отличная отправная точка для модификаций.

Рецензии пишу редко, но хуже скучного, мягкого вкуса было только полное отсутствие цвета.Даже хороший острый соус и банка нарезанных помидоров не спасли это безжизненное блюдо.

Это один из моих любимых рецептов. Я часто отношусь к нему как к обеду из одной тарелки и делюсь им со своей семьей, которой он всегда нравился. Я никогда не добавлял тарагон, но добавил семена тмина. Как тепло, так и холодно.

Я сделал это, как указано, за исключением эстрагона (который мне не нравится) и, вероятно, немного урезал лимонный сок. Это напомнило мне, насколько я люблю больше, чем такие модные зерна, как Фарро, полба и киноа.У него очень приятная текстура. Запекать овощи в духовке — это то, что нужно попробовать, когда погода остынет. Мне нравится, что я могу приготовить цветную капусту на плите и при этом хорошо подрумянить ее.

Я внес следующие изменения: Вареный ячмень с куриным бульоном; жареная нарезанная кубиками цветная капуста и сладкий картофель; использовали рукколу вместо петрушки, исключая эстрагон. ВКУСНЫЕ!

После всех этих восторженных отзывов мне просто нужно было попробовать это. Что ж, это заслуживает их всех.Его можно адаптировать к любым ингредиентам, которые вы предпочитаете или случайно имеете под рукой, что верно для большинства действительно хороших рецептов. Я использовал бобы гарбанзо, потому что предпочитаю их вкус и текстуру. Не хотел, чтобы аромат эстрагона был так приправлен сумахом и небольшим количеством заатара. Больше Ближнего Востока. Было очень вкусно! Использовал мой домашний лимонный винегрет и просто перемешал с небольшим количеством майонеза до желаемой консистенции. Ячмень сработал великолепно, но с такой же легкостью можно было заменить фарро, булгур или другие злаки.Это фантастический рецепт в том виде, в каком он написан, но он также прекрасно адаптируется. Это победитель.

Это было хорошо, но зерно не помогло ни мне, ни тем, кто его пробовал. Это просто не работает. Я сделаю это снова без зерна, надеюсь, он будет очень популярен. Мне пришлось заменить красное вино

Хорошо, но мне больше нравятся ЦВЕТНАЯ, БЕЛАЯ ФАСОЛЬ И САЛАТ ФЕТА (с этого сайта).

Я точно следил за этим (даже купил бобы Corona) за исключением одной модификации, я добавил поджаренные кедровые орехи.Блюдо мне очень понравилось, кроме аромата эстрагона. Он просто не сочетался с землистым вкусом всех остальных ингредиентов. Я очень люблю свежий эстрагон, но не в этом блюде. Я думаю, что вкусы противоречили друг другу, и я не могу это удалить 🙁 В следующий раз я буду использовать вместо него свежий базилик или тимьян. Более землистый вкус — и попробуйте с нутом, который намного дешевле, чем бобы Corona.

Это восхитительно! заправка очень вкусная и сочетается со всеми сочетаниями зерновых, бобовых и овощных.Я использовал брокколи, бобы каннелини и фарро. Добавлю это в свою ротацию по будням.

Обожаю! Это быстро, легко и полезно для здоровья!

Сделали это вчера вечером, заменили Фарро на ячмень — сделали его нашим основным блюдом. Это потрясающе — так вкусно. У меня не было эстрагона, но я обязательно буду иметь его под рукой, когда сделаю это снова, что я и буду. Я тоже добавлю фету по некоторым обзорам. Отличная, здоровая еда, быстро и легко.

Это потрясающий гарнир или вегетарианский обед.Я использовала сухой эстрагон (всего 1 ст. Л.) И добавила в заправку цедру лимона. Посыпал его сыром фета. Уже жаждал этого снова.

Средиземноморский перловый салат — вкус моментов

Этот рецепт салата из перловой крупы сделан из стручковой фасоли, нута, феты и укропа, создавая восхитительные средиземноморские нотки. Он идеально подходит для пикников и обедов, а также позволяет приготовить сытный обед!

Нет ничего лучше хорошего зернового салата на обед в напряженные дни. Они милые и сытные, в них много овощей, и я остаюсь довольным до ужина.

Обычно мои любимые блюда — это тарелки с песто из киноа и салат из фарро, но этот салат из перловой крупы нашел свое место в череде блюд.

Насколько я люблю ячмень в моем любимом грибном ячменном супе, удивительно, что я никогда раньше не пробовала его в зерновом салате. Это делает этот средиземноморский салат из ячменя очень сытным, но в то же время аромат делает его свежим и легким.

Это простой рецепт, и он доказывает, что иногда проще всего.

Почему вам понравится этот рецепт:

• Этот салат из перловой крупы полезен, сытен и богат питательными ингредиентами.
• Он полон свежих ароматов Средиземноморья.
• Это очень легко сделать, и его легко настроить, используя то, что у вас есть под рукой.
• Он хорошо хранится в холодильнике, что делает его отличным вариантом для еженедельного приготовления еды.

Ингредиенты рецепта

Ячмень придает этому салату насыщенность, он богат клетчаткой и питательными веществами, которые помогают вам чувствовать себя сытым. У него приятная жевательная текстура и ореховый вкус, и это плюс, что он полезен для сердца.

Примечания к ингредиентам

• Крупа перловая. Приготовьте ячмень в соответствии с инструкциями на упаковке.
• Зеленая фасоль свежая. Замените консервированными или другими овощами, которые у вас есть под рукой.
• Сыр фета. Фета придает салату прекрасную соленость. Его можно заменить козьим сыром или пармезаном.
• Укроп свежий. Если под рукой нет укропа, замените его любимой приправой.
• Нут. Нут добавляет белок и делает этот салат еще более сытным. Их можно заменить вашими любимыми бобами.

Как приготовить этот рецепт

Салат из перловой крупы — простой рецепт, требующий минимальной ручной работы. Плюс, это можно сделать заранее!

Совет от профессионалов : Вы также можете приготовить стручковую фасоль в микроволновой печи. Просто поместите в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, с примерно 1/4 стакана воды. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и варить 3-5 минут или до готовности.

1. Приготовьте ячмень в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Пока ячмень варится, поместите стручковую фасоль в большую кастрюлю с кипящей водой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте до мягкости, примерно 3-5 минут. Сполосните в холодной проточной воде, чтобы остановить процесс приготовления.
3. Добавьте высушенную стручковую фасоль, нут, фету, укроп, лимонный сок и оливковое масло с солью и перцем по вкусу.
4. Слегка перемешайте, чтобы получился однородный продукт, добавляя еще оливкового масла, если салат кажется сухим.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить этот рецепт

Храните оставшийся салат из перловой крупы в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Можно ли добавить дополнительные овощи?

Конечно! Это отличный рецепт для очистки холодильника. Используйте любые свежие овощи, которые есть под рукой.

Можно ли заменить зерно другим?

Да, ячмень можно заменить любым зерном по вашему выбору. Квиноа, дикий рис или фарро — отличные варианты.

Что подавать по этому рецепту

Это один из лучших рецептов салата из ячменя, потому что он отлично подходит в качестве гарнира к жареному мясу или идеально подходит в качестве вегетарианского блюда.

Если подавать в качестве гарнира, вот несколько основных блюд, с которыми вы можете сочетать его:

Примечания к рецептам

• Совет от профессионалов : Вы также можете приготовить стручковую фасоль в микроволновой печи. Просто поместите в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, с примерно 1/4 стакана воды. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и варить 3-5 минут или до готовности.
• Если вы хотите использовать домашнюю заправку для этого рецепта, то моя греческая заправка для салата или домашняя итальянская заправка подойдут идеально.
• Этот салат хранится 3-5 дней, но вам нужно будет добавить больше оливкового масла, так как ячмень впитывает масло, пока остается.
• Салат можно подавать холодным или теплым. Это вкусно в обе стороны!

Больше зерновых салатов:

Если вы приготовите этот рецепт, я буду рад услышать от вас! Оставьте комментарий и оценку ниже или отметьте меня @flavorthemoments в Instagram!

Салат из перловой крупы с нутом, фетой и лимоном

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Дополнительное время: 0 минут

Общее время: 1 час

Этот рецепт салата из перловой крупы сделан из стручковой фасоли, нута, феты и укропа с нотками средиземноморской кухни.Отлично подходит для пикников и обедов!

• 1 стакан перловой крупы, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке
• 1 фунт свежих зеленых бобов, промытых, порезанных и нарезанных на 2 ″ кусочка
• 15 унций нута, промытого и высушенного
• 4 унции измельченного фета в контейнере
• 1/2 стакана нарезанного свежий укроп
• 2 лимона, сок
• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• соль и перец по вкусу

• Пока ячмень варится, поместите стручковые бобы в большую кастрюлю с кипящей водой.Уменьшите огонь до среднего и готовьте до мягкости, примерно 3-5 минут. Поместите в дуршлаг и промойте холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и хорошо слейте воду.

• Положите перловую крупу, стручковую фасоль, нут, фету, укроп в большую миску.

• Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу и осторожно перемешайте, чтобы все смешалось, добавляя еще оливкового масла, если салат кажется сухим. Подавайте и наслаждайтесь!

• Совет от профессионала : Вы также можете приготовить стручковую фасоль в микроволновой печи.Просто поместите в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, с примерно 1/4 стакана воды. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и варить 3-5 минут или до готовности.
• Если вы хотите использовать домашнюю заправку для этого рецепта, то лучше всего подойдет моя греческая заправка для салата или домашняя итальянская заправка.
• Этот салат хранится 3-5 дней, но вам нужно добавить больше оливкового масла, так как ячмень впитывает масло, пока остается.
• Салат можно подавать холодным или теплым. Это вкусно в обе стороны!

калорий: 254 ккал, углеводов: 28 г, белков: 8 г, жиров: 14 г, насыщенных жиров: 4 г, полиненасыщенных жиров: 9 г, холестерина: 13 мг, натрия: 284 мг, клетчатки: 6 г, сахара: 9 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: салаты

Кухня: американская

Ключевое слово: салат из перловой крупы

Все рецепты и изображения © Flavor the Moments.

Поделиться — это забота!

Салат из ячменя с абрикосами и орехами пекан

Ячмень с успокаивающей начинкой — это недооцененное зерно. Используйте его в этом привлекательном и легком ячменном салате с абрикосами и орехами пекан.

Когда дело доходит до зерновых салатов, первое желание — сделать выбор в пользу риса или киноа.Конечно, в этом нет ничего плохого. Но ячмень дает вам необычный вариант с приятной жевательной текстурой, что совершенно неожиданно для холодных блюд — в конце концов, большую часть времени он встречается в супах.

С добавлением орехов пекан (или вы можете заменить грецких орехов ), влажных сушеных абрикосов и молодой зелени , это холодное блюдо с множеством текстур и вкусов.

Подавать с : этот салат прекрасно сочетается с ближневосточными блюдами.Добавьте в блюдо меззе с хумусом, баба ганудж, фаршированные виноградные листья и тому подобное. Подавать как прекрасный зимний салат с пюрированным супом (например, Морковно-имбирный суп ). Это также отличное блюдо, которое можно брать с собой на обед.

Немного о ячмене

Ячмень может быть таким же универсальным, как и рис, и хорошо сочетается с жирными приправами. Обычно доступны два вида ячменя. Самая привычная форма — перловая крупа. Обработка жемчуга осуществляется путем шлифовки прочной оболочки зерна с помощью абразивных дисков.Значит, перловая крупа не является цельнозерновой, но в ней все же есть что-то полезное. Ячмень проходит через меньшее количество перлов, чтобы удалить большую часть шелухи и часть отрубей, оставляя больше питательных веществ нетронутыми. Ячмень имеет более насыщенный коричневый цвет, чем бледная перловая крупа.

И жемчуг, и ячмень богаты витаминами группы В, особенно ниацином и тиамином, и содержат большое количество минералов, в частности калия, а также железа, фосфора и кальция.

Ячмень без глютена? Определенно нет! Ячмень содержит от 5 до 8 процентов глютена, поэтому его следует избегать тем, у кого есть эта проблема.Подробнее читайте в справочнике по ячменю на этом сайте.

Выход: 6

Салат из ячменя с абрикосами и орехами пекан

Комфортный, сытный ячмень — недооцененное зерно. Используйте его в этом легком ячменном салате с абрикосами и орехами пекан.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Состав

• 1 стакан перловки или ячменя
• 2/3 стакана крупно нарезанных орехов пекан или грецких орехов
• 3/4 стакана влажных кураг, нарезанных ломтиками
• 1/2 стакана мелко нарезанного апельсина или красного болгарского перца
• 1/2 стакана винегрета в бутылках или домашнего приготовления (см. Ссылку на домашний винегрет в Примечаниях) или по мере необходимости
• 2 столовые ложки лимонного сока или больше по вкусу
• 2 горсти молодого шпината, рукколы или другой молодой зелени, нарезанной тонкими ломтиками
• 2 лука-шалота, только зеленые части, тонко нарезанные
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Инструкции

1. Ячмень промыть через мелкое сито.Смешайте с 2 1/2 стаканами воды для перловой крупы или 3 стаканами воды для перловки в большой кастрюле. Доведите до медленного кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой, пока вода не впитается, около 35 минут для перловой крупы, 45 минут для ячменя. В любом случае, если после того, как вода впитается, зерно не готово, добавьте еще 1/2 стакана воды и варите, пока оно не впитается. При необходимости повторите. Дайте ячменю остыть до комнатной температуры.
2. Поджарьте орехи пекан на сухой сковороде на среднем огне в течение 5 минут или около того, часто помешивая, или пока они не испустят ореховый аромат.Снять с огня.
3. В миске смешайте приготовленный ячмень с поджаренными орехами и остальными ингредиентами. Попробуйте, чтобы узнать, не хотите ли вы еще винегрета и / или лимонного сока. Подавать сразу.

Если вам нравится этот ячменный салат, вам также может понравиться…

Салат из ячменя с красной фасолью и огурцом

Вот еще много простых и вкусных веганских салатов салатов и гарниров .

Салат с грибами и ячменем

В последнее время меня захватила идея салатов на зерновой основе.Лето закончилось, и мы оказались закутанными в одеяла, а не греемся на солнышке. Легкая листовая зелень просто не режет его. Вдохновленные этим прекрасным салатом от Bon Appetit, а также позорным пакетом перловой крупы, который пролежал в шкафу не менее 5 лет (я знаю, что это неудобно), мы с Шаном взяли несколько продуктов и положили это на нашу тарелку. -делать список.

С грибами в сливочном масле, жареным луком-шалотом и большим количеством сыра этот салат очень вкусный, но определенно не самый полезный.Тем не менее, с помощью нескольких замен и некоторых других методов приготовления его можно легко облегчить. Конечно, у нас не было никаких жалоб на текущее состояние салата. Это был прекрасный баланс между свежим и сытным, благодаря пучку трав и лимонного винегрета, который компенсировал маслянистые грибы и жареный лук-шалот. Еще лучше, салат, оставшийся на следующий день. Мы относились к нему как к жареному рису. Бросьте его в сковороду, чтобы он стал хрустящим, прежде чем сделать небольшую выемку в середине сковороды, добавить немного масла, обжарить яйцо и смешать его с салатом.Это было восхитительно.

Этот салат похож на осенний. Переход между летом и зимой, прохладные и теплые ноты, готовящие нас к зиме.

Наслаждайтесь,

Боб

Салат с грибами и ячменем

Автор: Приключения Боба и Шана

Тип рецепта: Салат

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 5 минут

Порций: 8 порций

Связки свежей зелени, лимонный винегрет, смешанный с масляными грибами, жареный лук-шалот и щедрая терка пармезана делают этот ячменный салат восхитительным, легким и насыщенным вкусом.

Ингредиенты

• 1 стакан перловой крупы
• 2 лука-шалота (тонко нарезанные)
• ⅓ чашки растительного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 12 унций грибов (мы использовали грибы Кримини и Симедзи)
веточек тимьяна
• В маленькой кастрюле добавьте 1 стакан сырой перловой крупы к 2.5 стаканов воды, довести до кипения, затем убавить огонь до легкого кипения, накрыть крышкой и варить около 45 минут, пока вода не впитается. В ситечке промойте вареный ячмень под холодной водой, удалив излишки крахмала.
• Пока ячмень варится, обжарьте лук-шалот на сковороде с ⅓ стакана растительного масла на среднем или сильном огне, периодически помешивая.
• Когда станет золотисто-коричневым, перелейте лук-шалот на бумажное полотенце шумовкой, приправьте щепоткой соли и дайте остыть.
• Слейте растительное масло лука-шалота в небольшую посуду для использования в дальнейшем.
• В большой сковороде разогрейте оливковое масло до среднего или сильного огня.
• Добавьте грибы в сковороду, убедившись, что они расположены равномерно и не загромождают сковороду. Дайте им повариться около 3 минут перед перемешиванием, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.
• Приправить солью и перцем и продолжать готовить около 5 минут, регулярно помешивая, пока все не станет золотисто-коричневым. Если во время приготовления грибов сковорода слишком горячая, убавьте огонь.
• Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду тимьян, чеснок и масло.
• Когда масло растает, наклоните сковороду так, чтобы масло растекалось у нижнего края.
• Поливайте грибы ложкой до тех пор, пока масло не станет слегка подрумяненным и с ореховым запахом.
• Шумовкой переложите грибы в небольшую миску, выбросив тимьян и чеснок.
• В большой миске смешайте ячмень, кинзу, петрушку, лимонный сок, пармезан и 2 столовые ложки зарезервированного растительного масла шалот. Перемешайте, чтобы покрыть.
• Приправить по вкусу солью и перцем, затем добавить грибы, перемешивая до однородности.
• Подавать с жареным луком-шалотом и пармезаном.

3.4.3177


Рецепт адаптирован из Bon Appetit.
Связанные

Салат из ячменя с зеленью и лимоном

Салат из ячменя с зеленью и лимоном расширит ваш зерновой кругозор!

Раньше я думал о ячмене как о зимнем продукте, в теплом тушеном мясе с грибами и морковью или как о приятном липком «ризотто» … Когда он остывает, ячмень становится липкой кашей, и поэтому мне никогда не приходило в голову использовать его. в салате.

Пока я однажды не наткнулся на рецепт, в котором ячмень нужно было варить в большом количестве воды, например, макароны, чтобы удалить липкий крахмал. Я решил попробовать, и это было для меня откровением!

Ячмень — очень полезное зерно, богатое клетчаткой, калием и фолиевой кислотой. Он также богат клетчаткой, которая отвечает за большую часть его преимуществ для здоровья. Он способствует лучшему пищеварению, помогает снизить уровень холестерина и может обеспечить защиту от хронических заболеваний, таких как диабет, болезни сердца и даже некоторые виды рака.

Чтобы получить максимальную пользу, избегайте обработанного перлового ячменя и придерживайтесь цельнозерновых сортов, таких как лущеный ячмень. Вот где я получаю свой: https://amzn.to/3gg4cKV

Этот восхитительный салат из ячменя сочетает в себе землистость ячменя с ярким вкусом лимона и легким хрустом моркови, который заставит вас захотеть большего.

Несколько советов:

• Если вы не можете найти цельнозерновой ячмень, по этому рецепту подойдет перловая крупа.В нем немного меньше питательных веществ, но он готовится быстрее. Обязательно соблюдайте время приготовления, указанное на упаковке.
• Вы можете добавить банку вареной фасоли в этот ячменный салат с травами и лимоном, чтобы сделать его полноценным блюдом (каннеллини или нут подойдут очень хорошо).
• Так можно хранить в холодильнике несколько дней.
• Не стесняйтесь использовать любые свежие травы, которые у вас есть под рукой. Вот что случилось у меня в тот день и получилось идеально!

Попробуйте!

Другие рецепты салатов смотрите:

https: // cuisinewithme.ru / каннеллини-фасоль-и-салат-тунец /

Quinoa, Chickpea and Fennel Salad

Салат из ячменя с зеленью и лимоном

Сытный салат, сочетающий в себе жгучую землистость ячменя с ярким вкусом лимона и небольшим количеством моркови. Польза ячменя для здоровья распространяется не только на зимние супы и тушеные блюда… Клетчатка, калий, фолиевая кислота — все в миске свежести!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Курс: закуска / закуски, основное блюдо, салат, гарнир

Кухня: средиземноморская

Ключевое слово: ячмень, морковь, зелень, лимон

Порций: 4

Автор: Вероник Эйхлер

• Налейте 6 литров воды в большую кастрюлю, добавьте ячмень и 1 столовую ложку соли.Накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить и варить 45 минут (следуйте инструкциям на упаковке ячменя, поскольку время приготовления может варьироваться в зависимости от марки).

• Пока ячмень готовится, натрите цедру лимона над большой миской.

• Добавьте лимонный сок, горчицу, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и 3 столовые ложки оливкового масла. Осторожно взбейте.

• Добавьте 1/4 стакана нарезанного красного лука и отставьте.

• Выстелите противень пергаментной бумагой.

• Когда ячмень приготовится, тщательно слейте воду и разложите по противню, чтобы дать ему остыть.

• Нарежьте лук-шалот, петрушку, кинзу или любую другую зелень, которую вы хотите использовать.

• Очень тонко нарезать морковь.

• Добавьте остывший ячмень к заправке в миске, осторожно перемешайте.

• Добавьте зеленый лук, зелень и морковь и тщательно перемешайте.

• Подавать холодным или комнатной температуры.

Вы можете добавить банку вареной фасоли, чтобы приготовить полноценное блюдо (каннеллини или нут подойдут очень хорошо).Продержать несколько дней в холодильнике.

Пищевая ценность

Салат из ячменя с травами и лимоном

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Внимание: мои сообщения могут содержать партнерские ссылки! Если вы купите что-то по одной из этих ссылок, вы не заплатите ни копейки больше, но мы получим небольшую комиссию, которая помогает поддерживать свет. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашим партнерским раскрытием. Спасибо!

Салат из ячменя из осеннего урожая | Cookstr.com

Салат из ячменя осеннего урожая

Это изображение любезно предоставлено Мелиссой Коупленд

.

Осень, пожалуй, мое любимое время года, ведь нет ничего вкуснее и разнообразнее зимней тыквы. Этот салат из осеннего урожая, наполненный сытным ячменем и кабачками, обжаренный для придания им сладости, обильный и достаточно сытный для самостоятельного основного приема пищи или в качестве гарнира для особого случая.

Обслуживает4

Состав

• Для салата:
• 1/2 чашка (100 г) сырого перлового зерна
• 1 стакан (235 мл) воды или овощного бульона
• Соль свежемолотый черный перец
• 1 маленькая тыква (я использую красный кури, который весит около 680 г [1,5 фунта]. кабачки или даже сладкий картофель подойдут.)
• Сбрызнуть маслом
• 8 чашек (440 г) салатной зелени
• 1 яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное ломтиками
• 1/4 чашка (30 г) сушеной клюквы
• 2 столовые ложки (18 г) тыквенных семечек
• Для заправки:
• 2-6 столовых ложек (30-90 мл) воды или, при необходимости,
• 1/4 чашка (60 г) тахини
• 2 столовые ложки (30 мл) сиропа из коричневого риса, чистый кленовый сироп или нектар агавы
• 2 столовые ложки (30 мл) свежего лимонного сока
• 1/4 чайная ложка соли
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока (пропустите, если не любите сырой чеснок)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

2. Промойте ячмень в ситечке холодной водой. В посуде с крышкой, подходящей для микроволновой печи, смешайте ячмень и воду или бульон. Например, для этого хорошо подойдет керамическая посуда в стиле CorningWare со стеклянной крышкой или пластиковая микроволновая печь для рисования и зерноварки. Если у вас их нет, возьмите большую неметаллическую миску, накрытую тарелкой. Просто убедитесь, что ваша миска большая и глубокая, чтобы не допустить переполнения. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 50 процентов мощности в течение 20 минут.Если вы впервые готовите ячмень в микроволновой печи, следите за этим, так как все микроволновые печи готовят по-разному, и вы не хотите, чтобы он переваривался или недоваривался. Готово, когда он станет мягким и вся вода впиталась. Взбить вилкой и приправить солью и перцем.

3. Тем временем аккуратно разрежьте тыкву пополам и вычерпайте семена (оставьте семена для обжарки в другой раз). Нарежьте ломтиками 2,5 см и выложите на противень.Сбрызните небольшим количеством масла, щепоткой соли и перца. Перемешайте, чтобы покрыть каждый кусок и выложить на сковороду одним слоем.

4. Жарить до готовности, 15–20 минут (можно начинать жарение, даже если духовка еще разогревается).

5. Для приготовления заправки в небольшой миске смешайте все ингредиенты заправки, начиная с 2 столовых ложек (30 мл) воды и добавляя еще по мере необходимости для достижения текучести.Вы можете изменить аромат, если хотите больше подсластителя или лимона.

6. В большой миске аккуратно перемешайте салатную зелень, ячмень, дольки яблока, дольки тыквы, сушеную клюкву и тыквенные семечки.

7. Подавать с заправкой сбоку, чтобы сбрызнуть салат.

Перепечатано с разрешения газеты «30-Minute Frugal Vegan» Мелиссы Коупленд, Page Street Publishing Co.