Ответы Mail.ru: «Сагудай» — блюдо из сырой рыбы, кто готовил его из «белой хищной рыбы»…поделитесь рецептом !.Этот самый «сагудай»
Тут уже советовали нечто подобное, но не совсем то. Первое местные называют «Сугудай» Делается из благородной рыбы – нельма, муксун, омуль – далее, по убывающей. Из замороженной рыбы делается филе кусочками со среднюю фалангу пальца. Режется очень мелко лук. Перед тем как положить его в рыбу, лучок надо подавить, чтобы сок дал. Солим по вкусу, приблизительно как салаты, перчим тоже по вкусу и даем минут 15-20 постоять. Заправляем растительным маслом. Я люблю пахучее, нерафинированное, но это на любителя. Еще 10-15 минут и…. . Главное с дозой не переборщить. Можно делать и из свежей рыбы, но вкус получается чуть другой. Особенность данного блюда в том, что с каждым часом после приготовления вкус становится другим. Поэтому при приготовлении большого количества сугудая, надо быть готовым к тому, что, допустим, назавтра, вкус будет здорово отличаться от первоначального. С горячей картошечкой хорошо тоже. Я не пробовала, но некоторые советовали туда еще и мелко порезанное яблоко добавлять. Второй рецепт. В Певеке основные виды рыбы – голец и корюшка. Вот из мелкого нетоварного гольца и из кеты, которая иногда попадается вместе с ним, делают такую штуку. Чистят от чешуи и срезают филе. Это филе солят по вкусу и прилично натирают чесноком. Плотно закатывают в рулетики, начиная с хвоста, и перевязывают сильно ниткой. Потом укладывают в посудину и под гнет. Сколько держать не знаю, т. к. на следующий день мы все это уже изничтожали. Дело вкуса. Да, главное – резать рулетики как колбасу, поперек и потоньше. Под водочку очень… . Вукраине я из покупной горбуши тоже делала . Нормально.
Сагудай свежая речная рыба, лук, уксус или лимонный сок, соль черный молотый перец. В оригинале рыба должна быть северной: сиг, чир, нельма, муксун. В ней мало костей и нет запаха тины. Но можно использовать канадскую форель, горбушу… Вообщем, хорошую не костлявую рыбу. Выпотрошить, порубить на приятных размеров не крупные ломтики. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки. На этот слой соли кладем кусочки рыбы и щедро засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью. оставляем так минимум на полчаса, затем промываем. Поперчить, посыпать репчатым луком, сбызнуть уксусом, и дать постоять еще минут 20. Для лососевых идеально подходит еще такая приправа как звездчатый анис (бадьян) .
Сагудай из омуля
Как правило, такая закуска готовится из рыбы семейства сиговых — омуля. Сагудай из омуля — рецепт, часто применяемый на рыбалке, в походных условиях и не требующий большого мастерства. Рыба чистится, режется на куски и маринуется в специях и уксусе в течение четверти часа, после чего, подается к столу. Несмотря на простоту и неизменный состав ингредиентов, существует множество способов приготовления рыбы в качестве популярной закуски.
Сагудай из омуля — рецепт
Перед тем, как приготовить сагудай из омуля, следует определиться со способом разделки рыбы. Филе омуля маринуется в течение четверти часа, а рыбные куски с костями потребуют более длительного времени до подачи.
Ингредиенты:
- рыба омуль — 1,2 кг;
- уксус — 10 мл;
- растительное масло — 25 мл;
- перец — 5 г;
- соль — 5 г.
Приготовление
- Очистите свежего омуля, отделите хвост и голову, разрежьте на филе, снимите кожу и удалите косточки.
- Нарежьте мясо рыбы тонкими полосками, разложите на тарелке.
- Приправьте солью, перцем, растительным маслом и уксусом. Оставьте мариноваться с четверть часа, после чего подавайте к столу.
Сагудай из байкальского омуля — рецепт
На Байкале сагудай из свежего омуля — традиционное праздничное новогоднее блюдо, рецептом которого готова поделиться каждая хозяйка. Рассмотрим приготовления сагудая по-байкальски.
Ингредиенты:
- рыба омуль — 550 г;
- лук — 35 г;
- сок лимона — 20 мл;
- растительное масло — 25 мл;
- щепотка черного перца.
Приготовление
- Снимите кожицу с рыбы и отделите мясо от костей. Порежьте филе маленькими кусочками.
- Очищенный лук порежьте кольцами, обработайте кипятком для удаления горечи.
- Соедините рыбу с луком, перемешайте и дайте настояться пару минут.
- Заправьте блюдо маслом, соком лимона и перцем, перемешайте и угощайте близких.
Сагудай из замороженного омуля
Перед тем, как сделать сагудай из омуля, хранившегося в морозильной камере, следует размораживать рыбу не более четверти часа. Рыба должна быть подмерзшей, чтобы при разделке не превратиться в кашицу.
Ингредиенты:
- мороженый омуль — 900 г;
- красный лук — 45 г;
- растительное масло — 30 мл;
- черный молотый перец — ½ ч. ложки.
Приготовление
- Замороженного омуля достаньте из морозильной камеры и размораживайте не более 10 минут, чтобы рыбий жир сохранился на мясе, а не на коже.
- Снимите кожицу, порежьте рыбу на кусочки, из каждого удалите потроха и кровь.
- Выложите кусочки рыбы в глубокую миску, нарежьте кольцами лук и смешайте.
- Заправьте блюдо растительным маслом и перцем, перемешайте.
- Накройте миску тарелкой и встряхивайте содержимое около пятидесяти раз для лучшей пропитки мякоти маринадом. Готовое блюдо тотчас подавайте к столу.
Ответы Mail.ru: Как приготовить сагудай?
Я очень долго жила в Норильске. Вкуснее северной рыбы (именно сугудай) нет ни чего вкуснее. Делала так: снимала чешую с рыбы, потрошила, голову отрезала. на филе не разделывала, а резала порционными не очень толстыми кусочками. солила, перчила. затем добавляла лук, нарезанный кольцами и один зубчик чеснока, очень мелко нарезанного. все аккуратно перемешивала. добавляла пол стакана масла растительного без запаха, столовую ложку уксуса. с уксусом нужно очень бережно, если уксуса много, рыба «сварится»мне так не нравилось. можно вообще без уксуса делать. еще добавляла пару лавровых листов. на сутки в холодильник, можно меньше, зависит от рыбы. ну а потом…. аж слюна от воспоминаний побежала. на материке такой рыбы нет. ну и сугудай соответственно не тот. но как говорят, на безрыбье и рак рыба, можно взять форель, семгу, лосось и даже скумбрию
СУГУДАЙ Ингредиенты рыба очень свежая (сиг, муксун, омуль, нельма, форель, семга) — 1-1,5 кг. ; лук репчатый — 1-2 головки; чеснок — 1 зубчик; уксус 9% — пол стакана; масло растительное — 4-5 столовых ложек; перец черный молотый, соль по вкусу. Способ приготовления Лук нарезать полукольцами и замариновать на 30 минут в уксусе, разведенном 1:1 охлажденной кипяченой водой. Рыбу очистить. Голову и хвост отложить для других блюд (уха, рыбный суп) . Можно отделить и нарезать филе, можно просто порезать на небольшие куски (приблизительно 1,5 см х 4 см) . Посолить и поперчить рыбу по вкусу. Можно добавить измельченный лавровый листик. Лук вынуть из маринада и смешать с рыбой. Добавить раздавленный и мелко порезанный чеснок. Добавить растительное масло. Оставить в холодильнике на 3-4 часа. Периодически помешивать. Приятного аппетита.
судя по ответам и копипастам никто не делал (((
Я обязательно аккуратненько рыбу филерую. Безусловно, можно делать это блюдо и из кусочков рыбы, но я люблю без костей. Филе готово, теперь разрезаем филе на пласты.. Выкладываем слоями, каждый слой солим. Готовлю лук. Только я его обязательно ошпариваю кипятком, смешанным с уксусом. Нет горечи и запаха. Рыбу промыть от избытков соли, смешать с луком, можно добавить зелень, ререц черный молотый, если с семгой добавляю чуть чуть сахара. Заправляю маслом растительным (любым) , сбрызгиваю соком лимона. Все готово.
Ответы Mail.ru: Как сделать сагудай?
СУГУДАЙ Ингредиенты рыба очень свежая (сиг, муксун, омуль, нельма, форель, семга) — 1-1,5 кг. ; лук репчатый — 1-2 головки; чеснок — 1 зубчик; уксус 9% — пол стакана; масло растительное — 4-5 столовых ложек; перец черный молотый, соль по вкусу. Способ приготовления Лук нарезать полукольцами и замариновать на 30 минут в уксусе, разведенном 1:1 охлажденной кипяченой водой. Рыбу очистить. Голову и хвост отложить для других блюд (уха, рыбный суп) . Можно отделить и нарезать филе, можно просто порезать на небольшие куски (приблизительно 1,5 см х 4 см) . Посолить и поперчить рыбу по вкусу. Можно добавить измельченный лавровый листик. Лук вынуть из маринада и смешать с рыбой. Добавить раздавленный и мелко порезанный чеснок. Добавить растительное масло. Оставить в холодильнике на 3-4 часа. Периодически помешивать. Приятного аппетита.
Ингредиенты: свежая речная рыба, лук-вес на вес, свежая клюква или уксус или лимонный сок, соль черный молотый перец. В оригинале рыба должна быть северной: сиг, чир, нельма, муксун. В ней мало костей и нет запаха тины. Но можно использовать канадскую форель (потому что красная рыба) можно использовать горбушу.. . Вообщем, хорошую не костлявую рыбу. Выпотрошить, порубить на приятных размеров не крупные ломтики. например разделить тушку вдоль тела, и порезать на кусочки. Посолить, поперчить, посыпать репчатым луком, сбызнуть уксусом, и дать постоять минут 20. Подавать с вареной картошечкой и водкой!
Можно без картошечки и водки. <a rel=»nofollow» href=»http://www.dunduk-culinar.ru/snack/snack-11.shtml» target=»_blank»>http://www.dunduk-culinar.ru/snack/snack-11.shtml</a> <a rel=»nofollow» href=»http://www.povarenok.ru/recipes/show/168/» target=»_blank»>http://www.povarenok.ru/recipes/show/168/</a> на мой взгляд самый лучший рецепт и с картинками <a rel=»nofollow» href=»http://www.creomania.com/forum/index.php?showtopic=4375″ target=»_blank»>http://www.creomania.com/forum/index.php?showtopic=4375</a>
Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай сагудаем. А нащупать этот баланс несложно. Годится любая рыба, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых горчинку и слоистую структуру плоти. Для сагудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовала в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, — слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку. В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сагудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу. Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем) . Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки. Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца. Наступает очень важный момент. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки. На этот слой соли кладем кусочки рыбы и щедро засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью. Покончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Минимум! Сразу объясню, почему засолку таким образом лучше делать на доске или тарелке. Не у всякой миски просторное и плоское дно. И это обстоятельство не позволит добиться гарантированной равномерности посола. К слову: это один из «ударных» способов засолки рыбы, который, с одной стороны, выбивает из рыбы любую гадость, если она в ней есть. С другой – провоцирует движение соков в мясе, в чем ты быстро убедишься, обратив внимание на то, как миска с засоленной рыбой быстро наполняется влагой. Итак, пока рыба просаливается, режем на тонкие кольца среднюю головку лука и промываем колечки в миске в нескольких водах, чтобы удалить из лука горечь и неприятный запах. «Знатоки» будут кричать, что этого делать ни в коем случае не нужно. Не слушай их, если не хочешь, чтобы потом дышали на тебя водочно-луковым перегаром. Промытые колечки лука измельчаем, добавляем какой-нибудь мелко нарубленной зелени (лучше – укроп) , две чайные ложки сахара и взбрызгиваем столовой ложкой легкого уксуса, без разницы – 9 или 20-процентного. Тщательно все перемешиваем, понимая при этом, что мы по сути сделали маринованный лук. Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды. Вот здесь, будьте особенно внимательным: кусочки нужно промыть очень тщательно, не жалея воды, иначе получишь пересол, который, как известно, бывает на спине. Но и не переусердствуй, конечно. Хорошо промытые кусочки отставь в дуршлаге в сторону, чтобы стекла вода. Подготовь какую-нибудь дополнительную пряность. Для лососевых идеально подходит звездчатый анис (бадьян) . Разотри одну звездочку в ступке или в кофемолке. Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем маринованный лук, растертый бадьян, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла. Затем – буквально взбрызгиваем лимонным соком, ни в коем случае не выдавливая лимон целиком. Закуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.
Сугудай «Для него берется лучшая свежая рыбка, можно муксун, омуль, можно сиг, можно хариус или даже семужка. Она тщательно потрошится, моется и разделывается на филе. Затем мякоть измельчают, добавляют меленько нарезанный лук (много) , соль, черный перец, растительное масло, сбрызгивают лимончиком, а в самом конце остро сдабривают чесночком. Затем масса перемешивается, и она сразу готова к подаче на стол. Такой байкальский тартар. Вку-у-усный.. . до слез! Есть без водки совершенно исключено. «<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/925c327359af8170a9848a4c5c440a88_i-456.jpg» >