Расстегаи как лепить фото
Хлеб у православных испокон веков считается святым. Расстегай – одно из множеств вкусных блюд в русской и украинской кухне. Исторически сложилось так, что пирожок лепили из объедков: начинка расстегая была из остатков рыбы, овощей и каш, и спустя время блюдо стало популярным в трактирах России 19 столетия.
Как приготовить расстегай
Расстегай – это русский пирог из дрожжевого несдобного пресного теста. По традиции его подавали к ухе и супам. Изделие может иметь форму круга, лодочки – суть заключается в ином: его вылепляют так, чтобы осталось открытое отверстие посередине (как на фото). Из-за такого «расстегнутого» нутра его назвали «расстегай».
Тесто для расстегая
Хозяйки спрашивают друг друга, как приготовить тесто для рыбного пирога. По традиционному рецепту его готовят из дрожжевого теста, но можно заменить слоеным или песочным. Диаметр и форма изделия могут варьироваться. Существует маленькая хитрость для того, чтобы не пересушить тесто: под противень с расстегаями в духовке ставят емкость с горячей водой.?
Начинка
Начинка для расстегаев делают влажными, так получается особенно вкусно. Внутрь готового пирожка заливают бульон или топленое сливочное масло. Заполняют «расстегнутый» пирожок рыбным фаршем с вязигой, капустой, яйцами, грибами, крупами, картошкой. Расстегай с рыбной начинкой подают к ухе, с грибами и мясом – к бульонам, супам; это сочетание нередко можно увидеть на фото.
Как слепить расстегай
Если у хозяйки есть опыт выпечки, то с рыбным пирожком она справится без затруднений. Алгоритм действий такой:
- Порезать тесто на кусочки, слепить шарики.
- Оставить их на 15-20 минут, чтобы тесто успело подняться.
- Раскатать шарик в пласт, выложить в центр начинку.
- Сформировать, защипывая тесто по краям, форму «лодочки», не забыв о традиционной распахнутой в серединке (как на фото).
Рецепты расстегаев
С годами рецепт расстегая претерпел изменения: сперва пирожки готовили из дешевой вязиги и объедков, позднее начинкой служили дорогие сорта рыбы. Сейчас в нутро изделия запихивают все, что только можно, даже фрукты. Рыбные начинки для расстегаев делают из семги, форели, лосося, сардин, сельди, щуки. Нередко фарш комбинируют с яйцами, зеленью, морковью и рисом.
Расстегаи с рыбой
- Время: 3 часа 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 223 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Издавна рыбный расстегай назывался «классическим». Выбирать можно между разными сортами рыб. Также смело добавляют яйца или грибы для полноты вкуса и сытности. Филе рыбы можно брать не одного сорта, а смешивать два. Укроп и петрушку в начинку можно добавить по желанию. Рыбные пирожки послужат отличной закуской к ухе или жирному рыбному бульону.
- мука – 450 г;
- масло сливочное – 30 г;
- дрожжи – 25 г;
- молоко (или вода) – 125 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- филе рыбы – 400 г;
- сливки (33%) – 50 мл;
- лук репчатый – 1 шт.
- Сперва сделать опару. В теплом молоке развести 25 г дрожжей. Добавить муку и сахар. Оставить на 30 минут до поднятия. Добавить яйцо, соль и топленое масло.
- Тщательно замешивать тесто, оставить в тепле на 2 часа. После перемять, оставить на час. Так готовится тесто для любого расстегая.
- Лук мелко порезать, обжарить на сковородке в растительном масле.
- Добавить мелко порубленное филе рыбы. Посолить, поперчить, залить сливки. По желанию добавить зелень.
- Есть два варианта лепки будущего расстегая: слепить тесто в шарики, после чего спустя 10 минут расплюснуть их в лепешки; или раскатать тесто и стаканом выдавить кружки.
- На лепешки положить полоской начинку и залепить края пирожка в виде «лодочки», не забыв об открытой середине.
- Смазать расстегаи яйцом.
- В нагретой духовке выпекать при температуре 220-230˚С 25 минут.
- Вытащить пирожки из духовки, залить ложку бульона или топленое масло внутрь.
С фаршем
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 254 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Мясной пирожок едят с бульонами. Их подают как холодными, так и теплыми – все зависит от предпочтений. Фарш для пирожков делают из любого мяса: курица, говядина (телятина), индейка, свинина. Лучше всего брать свинину или же свинину с говядиной. «Московский» расстегай можно приготовить, добавив к мясу отваренные яйца.
- мясо (мякоть) – 400 г;
- яйца – 1 шт.;
- луч репчатый – 1 шт.
- Сделать опару, как в предыдущем рецепте.
- Мясо вымыть, порезать на кусочки, обработать его с помощью мясорубки.
- Лук порезать, пожарить на растительном масле. Добавить фарш, посолить и поперчить.
- Тесто разделить на кусочки, скатать шарики, оставить их на 10-15 минут. Сделать лепешки. Выложить начинку, края залепить, оставить дырочку посерединке. Смазать яйцом.
- Отправить противень с расстегаями в духовку на 20-25 минут на 220˚С.
- Вытащить пирожки, влить в столовую ложку бульона.
С мясом и картошкой
- Время: 3 часа 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 251 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Расстегаи с мясом и картошкой неплохой вариант для любителей хорошо, сытно и вкусно поесть. Кушать пирожок5 можно с супом, бульоном или же просто так. Мясо берут для фарша любое – все зависит от предпочтений готовящего. Лучше брать свинину и говядину.
- мясо – 200 г;
- картошка – 3-4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.
- Замесить опару.
- Мясо помыть, порезать на кусочки, пропустить через мясорубку.
- На сковородке поджарить мелко нарезанный лук. Добавить готовый фарш, посолить и поперчить.
- Почистить картофель, порезать, отварить в кастрюле. Слить воду, вилкой смять картошку.
- Скатать тесто в шарики, оставить на 10 минут. После расплюснуть, выложить картошку и мясо. Залепить края, оставить открытую серединку. Смазать яйцом. Отправить в горячую духовку на 220˚С на 25 минут.
- Залить внутрь пирожков по столовой ложке топленого масла.
С грибами
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Расстегай с грибами – чудная вещь, идеально дополняющая куриный бульон или суп. Перед тем, как приготовить пирожок «нараспашку», нужно только правильно сделать опару и выбрать начинку: белые грибы или лисички. Добавить можно жареный лук, мятую картошку или немного риса для сытности блюда.
- грибы сушеные – 100 г;
- яйца – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.
- Замесить тесто. Рецепт приготовления опары выше.
- Грибы замочить в теплой воде на 2 часа. Можно взять свежие грибы – 300 грамм.
- Лук поджарить на растительном масле. Добавить нашинкованные грибы, бросить соль и перец.
- Слепить шарики из теста, оставить на 10-15 минут. После расплющить, выложить грибы с поджаркой. Залепить края, оставив посередине отверстие. Смазать яйцом, поставить в разогретую духовку на 220˚С на 25 минут.
- Залить внутрь по столовой ложке бульона.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Расстегай – рецепт русской домашней выпечки, представляющий собой пирожки характерной продолговатой вытянутой формы, с «расстегнутой» серединкой, откуда и название изделий. Готовится блюдо с начинкой из рыбы, мяса, овощей, творога или сладких десертных компонентов: ягод, фруктов, повидла или творожной массы.
Как приготовить расстегай?
Для приготовления расстегаев не помешает обладание хотя бы минимальным кулинарным опытом и некоторой сноровкой, которая пригодится при лепке изделий.
- Готовят расстегаи из дрожжевого теста: пресного или с содержанием сдобы и подают в качестве добавки к первым блюдам или как самостоятельную закуску.
- Сформированные заготовки из дрожжевого теста и выбранного наполнения оставляют на некоторое время для расстойки, после чего смазывают взбитым яйцом или молоком, смешанным с желтком и отправляют в духовку.
- Начинка для расстегаев должна быть сочной. Закусочные варианты для этого дополняют в процессе выпекания бульоном, доливая его ложкой в отверстия сверху.
Как лепить расстегаи?
Важным этапом в приготовлении расстегаев является лепка изделий, которая в отличие от классических пирожков имеет некоторые особенности.
- Подготовленное тесто для расстегаев разделяют на порции, раскатывают каждую.
- Дополняют порции начинкой.
- Поднимают края теста кверху.
- Защипывают края теста с одной и другой стороны, оставляя по центру отверстие.
- При желании делают по шву фигурные защипы.
- Отворачивают края теста в районе отверстия по бокам, прижимают к бокам пирожка.
- Смазывают расстоявшиеся заготовки яйцом и выпекают до готовности.
Как приготовить расстегай с рыбой?
Расстегай с рыбой – рецепт, считающийся фаворитом среди всего ассортимента всевозможных начинок. Для его реализации используют любое рыбное филе, которое нарезают не крупно или перекручивают на мясорубке. Вместо обжаренного репчатого лука допускается брать свежий, мелко нарезав луковицы кубиками.
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 стакана;
- свежие дрожжи – 25 г;
- молоко и вода – по 0,5 стакана;
- сахарный песок – 20 г;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- филе рыбы – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- соль, перец, зелень.
- В смеси воды и молока растворяют дрожжи и сахар.
- Добавляют соль, яйцо, масло и муку, замешивают тесто, оставляют на час.
- Нарезают рыбное филе, смешивают с обжаренным луком, зеленью и приправами.
- Из теста и начинки лепят заготовки, дают расстояться.
- Расстегай – рецепт, который завершают выпеканием изделий в прогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
Расстегай с курицей
Желанным блюдом на любом столе будет расстегай с мясом. Филе птицы здесь дополняется спассерованной морковью и луком, вместе с которыми можно добавить в наполнение сладкий болгарский перец, свежую зелень, отваренный рис или обжаренные на масле до готовности грибы. Вместо молока допускается использовать для замеса теста воду.
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 4 стакана;
- молоко – 1 стакан;
- сахарный песок – 30 г;
- дрожжи – 2 ч. ложки;
- масло растительное – 4 ст. ложки;
- яйцо – 1 шт.;
- курятина – 600 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- соль, перец, специи.
- В молоке распускают дрожжи и сахар.
- Через 15 минут добавляют соль, масло, яйцо, муку.
- Вымешивают тесто, оставляют на час.
- Обжаривают морковь с луком.
- Добавляют чеснок и отваренное, нарезанное мясо, приправляют массу, обжаривают вместе 2 минуты.
- Из теста и начинки формируют изделия, дают постоять 20 минут.
- Пекут расстегаи в духовке 15 минут при 190 градусах.
Расстегай с мясом и картошкой
Расстегай с картошкой можно приготовить из классического дрожжевого теста или из нежной рассыпчатой основы на кефире с майонезом и сливочным маслом, пропорции которых представлены в ингредиентах ниже. Для заливки используют бульон, оставшийся после варки курятины, или любой другой, имеющийся в наличии.
- масло сливочное – 100 г;
- мука – 500 г;
- кефир – 150 мл;
- майонез – 100 г;
- картофель – 2 шт.;
- куриное мясо – 500 г;
- бульон – 200 мл;
- лавр, специи, лук;
- соль, перец, зелень.
- Курятину отваривают с добавлением лавра, специй и лука.
- Перекручивают мякоть через мясорубку, смешивают с зеленью, нарезанным картофелем, приправляют по вкусу.
- Растирают мягкое масло с мукой.
- Добавляют соль, майонез с кефиром, замешивают тесто.
- Из теста и начинки формируют заготовки.
- Пекут расстегаи при 180 градусах 20 минут.
- Вливают в отверстия понемногу бульона, продолжают выпекание еще 20 минут.
Расстегай с консервированной рыбой
Расстегай – рецепт, который удастся качественно исполнить с консервами в масле, с добавлением масла или из рыбы, консервированной в своем соку. Идеальным сопровождением к рыбе будет отваренный рис, обжаренный на сливочном или растительном масле лук и мелко нарубленная зелень укропа, кинзы или петрушки.
- яйца – 2 шт.;
- мука – 4 стакана;
- вода – 1 стакан;
- сахар – 35 г;
- дрожжи свежие – 25 г;
- лук – 2 шт.;
- консервы рыбные – 2 банки;
- рис – 100 г;
- соль, перец, зелень, масло.
- В теплой воде растворяют дрожжи, сахар.
- Добавляют соль, яйца и муку, замешивают тесто, оставляют на 2 часа.
- Отваривают рис, смешивают с обжаренным на масле луком, рыбой и зеленью.
- Формируют из теста и начинки расстегаи с консервой, выпекают их при 180 градусах до румянца.
Как испечь расстегай с капустой?
Расстегай, доступный рецепт которого будет представлен в данном разделе, формируется с начинкой из тушеной капусты. Тля тушения используют как свежую овощную нарезку, так и квашеную капусту. При использовании последней ее промывают от излишков кислого рассола, хорошо отжимают и дополняют сахаром.
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2,5-3 стакана;
- молоко – 180 мл;
- сахар – 20 г;
- дрожжи свежие – 25 г;
- масло растительное и сливочное – по 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- капуста – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- соль, перец, зелень.
- В теплом молоке растворяют дрожжи и сахар.
- Добавляют соль, яйца, растопленное сливочное масло, муку, вымешивают, оставляют в тепле на час.
- Обжаривают на масле лук и морковь.
- Добавляют капусту, немного воды, приправы, тушат до мягкости овощей.
- Формируют заготовки, смазывают каждый расстегай с капустой желтком, выпекают до румянца при 180 градусах.
Расстегай с повидлом – рецепт
Расстегай, десертный рецепт которого будет описан следующим, готовится с густым повидлом. Слепить заготовки можно традиционно или применяя другой способ. Для этого раскатанные порции теста надрезают по бокам, поднимают поочередно один и второй край, укладывают друг на друга, приоткрывая разрезы над начинкой.
- мука – 500 г;
- молоко – 1 стакан;
- масло сливочное – 70 г;
- сахар – 2 ст. ложки;
- яйцо – 1 шт.;
- дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки;
- ванилин – 2 щепотки;
- повидло, желток.
- Смешивают дрожжи с молоком и сахаром.
- Через 15 минут добавляют соль, ванилин, яйца, масло и муку.
- Замешивают тесто, оставляют в тепле на час.
- Из теста и повидла лепят заготовки, смазывают каждый расстегай с повидлом желтком.
- Выпекают изделия при 180 градусах 20 минут.
Мягкие расстегаи с яблоками в духовке
Великолепной добавкой к чаепитию станут расстегаи с яблоками. Чтобы яблочная нарезка не потемнела, ее сбрызгивают лимонным соком. Сахар предпочтительно добавлять непосредственно при формировании изделий смешав его с молотой корицей, добавив также по желанию щепотку ванилина или ванильный сахар.
- мука – 4 стакана;
- вода – 1 стакан;
- сахар – 150 г;
- яйцо – 2 шт.;
- дрожжи свежие – 25 г;
- корица – 1 ч. ложка;
- яблоки, желток.
- В теплой воде растворяют дрожжи и 2 ложки сахара.
- Добавляют соль, яйца и муку, замешивают тесто, оставляют в тепле на час.
- Из нарезанных яблок и порций теста делают расстегаи, дополнив яблочную массу смешанным с корицей сахаром.
- Смазывают заготовки желтком, выпекают при 180 градусах до румянца.
Расстегай с творогом
Приготовление расстегаев по следующему рецепту заинтересует почитателей творожной выпечки. Творог для начинки можно дополнить не только ванилином, но и добавить в состав распаренный изюм, нарезанную курагу, чернослив, свежие или замороженные ягоды, подкорректировав при этом количество сахара.
- мука – 4 стакана;
- молоко – 1 стакан;
- сахар – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- дрожжи свежие – 25 г;
- масло сливочное – 50 г;
- ванилин – 2 щепотки;
- творог – 700 г;
- желток.
- В теплом молоке разводят дрожжи, добавив сахар.
- Вмешивают в основу масло, яйцо, соль и муку, оставляют в тепле на час.
- Творог подслащивают по вкусу, приправляют ванилином.
- Формируют из порций теста и творожной массы расстегаи, оставляют на 20 минут.
- Смазывают изделия желтком, выпекают 20 минут при 180 градусах.
Расстегаи из слоеного теста
Если не хочется возиться с замесом теста, можно приготовить расстегаи из готовой слоеной основы, предварительно разморозив пласты и раскатав немного на припыленном мукой столе. Начинкой может быть нарезанная рыба с обжаренным луком, курятина, фрукты, творог или, как в данном случае, мясной фарш с яйцами.
- слоеное тесто – 500 г;
- фарш – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- яйца – 4 шт.;
- соль, перец, зелень.
- Раскатанное тесто разрезают на прямоугольники.
- Обжаривают на масле лук, добавляют фарш, жарят до готовности, приправив солью и перцем.
- Добавляют в начинку отваренные и нарезанные яйца.
- Формируют из порций слоеной основы и начинки расстегаи из слоеного теста с фаршем, выпекают их до румянца при 200 градусах.
Что расстегивают расстегаи, конечно, вопрос вопросов. Старорусский пирог «расстегивает»… рыбу, мясо, фарш, крупы, яйцо, грибы, капусту, лук, тыкву…
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…
В. Гиляровский (1855-1935 гг.), русский писатель и журналист, «Москва и москвичи»
Из несекретного досье расстегая
Расстегай – традиционный русский пирожок из дрожжевого теста, имеющий вполне узнаваемую классическую форму удлиненной «лодочки». Впрочем, далеко не каждый пирожок, вылепленный таким образом, будет носить гордое звание расстегая. Чтобы изделие из дрожжевого теста можно было так называть, необходимо при формировании пирожка оставить незакрытым небольшое отверстие сверху посередине – именно оно создает впечатление незашитой дырки, лихо расстегнутой рубахи. Но и это еще не все! Научившись лепить красивые пирожки с характерной дырочкой посередине, не спешите называть себя мастером расстегайных дел. Последний штрих – через оставленное отверстие после выпечки в пирожок наливают горячий бульон или растопленное сливочное масло. Расстегаи получаются сочными, богатыми и очень вкусными.
Самый известный вариант расстегаев – рыбный. Так же в исконно русской кухне славятся и расстегаи с мясом, фаршем и крупами, яйцом и грибами, луком и капустой и даже тыквой. Рецептов расстегаев — на специально под них открытый ресторан хватит.
Я не придерживаюсь всех канонов при приготовлении расстегаев. Почему? Ну, например, меня совершенно не устраивает, что классический «расстегнутый» пирог должен быть довольно большим. Как там у В. Гиляровского. — «во всю тарелку».
Не нравится мне и вариант начинки из сырой рыбы, кроме того, можно назвать еще три тысячи причин, по которым мои расстегаи не вписываются в рамки традиционной старорусской выпечки. Однако, при этом я уверена, что приготовленные мною пироги невероятно вкусны, красивы и ароматны – а вопрос того, насколько они заслуживают право нести гордое звание расстегаев… и насколько мои рецепты соответствуют «правильным» рецептам расстегаев… пожалуй, сегодня я опущу.
Ингредиенты
Ингредиенты для теста:
- 4 яйца;
- 4 ч. л. сухих дрожжей;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 л теплой воды;
- 8 стаканов муки (стакан – 200 мл).
Для рыбной начинки:
- 300 г красной рыбы;
- 50 мл жирных сливок;
- соль по вкусу.
Для мясной начинки:
- 500 г свиной вырезки;
- 2 крупные луковицы;
- растительное масло, соль, перец.
- 100 г сливочного масла;
- 100 мл сливок;
- 1 пучок зелени;
- соль по вкусу;
- 1 яйцо для смазывания расстегаев.
Приготовление
Первым делом – тесто: этап, который потребует больше всего времени, хотя и не активного.
Итак, в миску насыпаем сахар и дрожжи.
Наливаем теплую воду и масло. Я в тесто добавляю обычно 2-3 столовые ложки растительного масла, это не обязательно, но благодаря ему улучшается структура теста, оно становится более эластичным, приятным в работе.
Добавляем яйца и соль.
Насыпаем муку и вымешиваем довольно липкое, но густое тесто.
Накрываем миской и убираем для поднятия в теплое место.
Пока я собирала в кучу все необходимое и уговаривала детей не трогать меня хотя бы 10 минут, мое тесто взбунтовалось и решило убежать к лучшей жизни. Беглеца вовремя поймали, однако, благодаря ему сформировали предупреждение: тесто лучше «ловить», пока оно в миске.
Да, пока суть да дело, не мешало бы озаботиться вопросами начинки для расстегаев. С рыбной все просто: отвариваем семгу (форель, лосось) 2-3 минуты после закипания воды, сливаем бульон, ждем остывания и убираем кости-шкуру, затем смешиваем со сливками, солим. Такой вариант начинки получается чуточку более сухим, нежели при использовании сырого рыбного филе, однако, за счет того, что расстегаи после выпечки дополнительно увлажняются бульоном или маслом, выходит просто отлично.
Для мясной начинки расстегая необходимо сначала отварить говяжье (свиное) филе до полной готовности, остудить и перекрутить через мясорубку.
Затем очищаем лук, нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до легкой золотистости. Смешиваем фарш и лук, солим, добавляем перец.
Вынимаем тесто из миски, обминаем и выкладываем на доску.
Отрываем небольшими кусочками и формируем шарики.
Каждый шарик распластываем руками в лепешку.
Поверх лепешки выкладываем немного начинки.
Соединяем края вверху, формируя «лодочку».
Не забываем, что по центру необходимо оставить незакрытое отверстие.
Выкладываем на смазанный растительным маслом противень и оставляем в теплом месте для расстойки на 20-40 минут.
Таким же образом готовим и расстегаи с мясом.
Скрепляем. Оставляем отверстие.
Перед тем, как поставить их в духовку, смазываем каждый расстегай слегка взбитым яйцом.
Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем пирожки около 25 минут.
За это время готовим заливку. Мелко нарезаем зелень.
Сливочное масло растапливаем, не доводя до кипения. Вливаем сливки, добавляем немного соли. Всыпаем зелень.
В готовые расстегаи через дырочку наливаем немного масла.
Чтобы облегчить себе задачу, можно к масляной смеси добавить несколько ложек бульона – тогда задача будет проще, однако, я ленюсь, про бульон всегда забываю, и потому в процессе заливания масла в пирожки несколько раз подогреваю его, разжижая.
С мясными красавцами поступаем абсолютно так же.
Расстегай подают с чашкой аппетитно горячего бульона и едят, обязательно громко прихлебывая обжигающую жидкость. Нежное тесто тает во рту, начинка обволакивает богатством вкуса, а бульон вливает Силу, Энергию, Жизнь. Приятного расстегайного аппетита!
Немного историй о расстегае и его рецептах
2. Еще один из вариантов названия – некоторые считают, что этимология слова «расстегай» связана с глаголом «растягивать»: для того, чтобы наполнить пироги соком (маслом, бульоном, сливками), дырочку наверху приходилось растягивать.
3. Если уж вспоминать самые невероятные версии, то стоит упомянуть, что часть историков и лингвистов утверждает, будто слово «расстегай» произошло от другого глагола — «стегать»: «шов» на пирогах иногда делают фигурным, похожим на стежки-косички, отсюда и название.
4. Расстегаи родились на кухне бедняков – изначально эти пироги пеклись с визигой (вязигой), жесткой жилой (хордой), извлекаемой из позвоночника осетровых рыб. Постепенно популярность блюда росла – и доросла до права появляться на столе дворянства и знати. Визига была вытеснена стерлядью, осетриной и даже раковыми шейками, а вот форма и называние сохранились оригинальными.
5. Если вы готовите классические большие расстегаи, то при подаче на стол их необходимо нарезать ломтиками – как хлеб. При этом начинка «правильного» расстегая ни в коем случае не должна выпадать – если вы мастер, то рыба и мясо, овощи и грибы останутся в ломте красивым ровным срезом.
6. В Петербурге, на Невском, в знаменитом в те времена ресторане Ивана Ивановича Излера подавали более 30 (тридцати. это не опечатка) видов расстегаев. Меню было музыкой для души: предлагали расстегаи «с рыбкой-с», «успокоительные», «концертные».
7. Для того, чтобы отведать расстегаи, не обязательно было ходить по ресторанам – простой люд мог купить пироги за пару копеек: ими торговали с рук, вразнос, на базарах, больших площадях, почтовых станциях.
Расстегай — рецепт с видео
Время приготовления: 80 минут
Порций: 10–20
Калорийность: 295–345 ккал на 100 грамм
Ингредиенты
Продукты для теста
- 8 стаканов муки;
- 0,5 литра тёплой воды;
- 4 куриных яйца;
- 3 столовые ложки сахара;
- 4 чайные ложки сухих дрожжей;
- 1 чайная ложка соли.
Рыбная начинка
- 300 грамм красной рыбы;
- 50 миллилитров жирных сливок;
- Соль по вкусу.
Мясная начинка
- 500 грамм свиной вырезки;
- 2 крупные луковицы;
- Растительное масло;
- Соль, перец по вкусу.
Продукты для заливки
- 100 грамм сливочного масла;
- 100 миллилитров сливок;
- 1 пучок зелени;
- Соль по вкусу;
- 1 куриное яйцо для смазывания расстегаев.
Рецепт приготовления
- Самый сложный и длительный этап — это, конечно, приготовление теста. С него и будем начинать. В большую миску добавляем немного дрожжей и сахара, затем дополняем водой и растительным маслом. Конечно, масло можно и не добавлять, но благодаря ему тесто станет более мягким и пластичным, а также масло облегчает процесс вымешивания теста, сделает его более струящимся и лёгким.
- Теперь необходимо добавить нужный объем соли и разбить куриные яйца. Все хорошенько перемешать и всыпать просеянную пшеничную муку. Рецепт нужно выполнять пошагово.
- Когда все ингредиенты оказались в одной миске пора начинать замешивать тесто для будущих расстегаев. Оно должно быть густым и немного липким, только в таком случае оно будет очень хорошим.
- Складываем тесто в миску и сверху накрываем полотенцем, чтобы тесто не заветрилось, а затем отправляем в наиболее тёплое место, чтобы оно могло подняться пышной «шапкой», как того требует рецепт пирогов.
- Пока тесто поднимается, приступим к начинке. Красную рыбу необходимо отварить до готовности, затем выбрать все кости и аккуратно удалить шкуру. Варёное измельчённое филе смешиваем с жирными сливками и, конечно же, солим. Можно добавить любые специи по вкусу. Бульон от варки рыбы нам ещё понадобится для того, чтобы увлажнить готовые пироги.
- Мясная начинка для расстегаев также делается очень просто. Филе также отвариваем, а бульон сохраняем. Варёное мясо крутим на мясорубке. Затем к нему добавляем жаренный на масле лук и засыпаем специи по вкусу.
- Пока мы были заняты начинкой тесто для расстегаев уже подошло. Делим его на маленькие шарики, а из каждого шарика делаем плоскую лепёшку. В центр каждой лепёшки кладём начинку, примерно 1 столовую ложку. Меленький расстегай будет иметь форму, как у обычный пирог, но в середине оставляем небольшое отверстие для выхода пара. А во всём остальном лепить нужно так же.
- Готовые расстегаи кладём на смазанный маслом противень и даём немного времени постоять вне духовки примерно 35–40 минут, чтобы расстояться и хорошенько подняться.
- Перед тем как отправить пироги в духовку смазываем их сверху взбитым с солью яйцом. Яичную смесь готовим привычным образом, ничего особенного делать не нужно, это может нарушить рецепт пирогов.
- При температуре 180 градусов Цельсия готовим и выпекаем наши пироги в течение 25–30 минут, этого требует рецепт. Ведь только так можно получить идеальные пироги.
- Пока пироги в духовке делаем заливку из растопленного масла, сливок, измельчённой зелени и соли. Делать её стоит незадолго до того, как вынать расстегаи. Так как готовить её довольно быстро, рецепт позволяет.
- Сначала в почти готовые пироги добавляем немного масла и бульона, а затем через отверстие вливаем заливку. Отправляем ещё на 3–5 минут в тёплую духовку и готово. Можно подавать.
Совет: готовые расстегаи можно подавать вместе с бульоном, оставшимся от варки начинки, так будет намного вкуснее.
Вот такое вкусное блюдо можно приготовить, если все правильно сделать и постараться не ошибиться. Отчасти это заслуга рецепта, отчасти хозяйки. Приготовление – процесс комплексный.
Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!
Расстегай — это довольно древнее и имеющий большую историю блюдо. С чем только не готовили расстегаи (пироги) за всю историю этого рецепта, однако, оно всегда оставалось неизменным — вкусовые качества этого чудного блюда. Наверное, нет ничего нежнее и вкуснее, чем такой своеобразный пирог, приготовленный в духовке с аппетитный начинкой. Тем более что расстегаи не только очень вкусное блюда, но ещё и невероятно красивое. Стоит только взглянуть на его поразительный внешний вид и сразу пробуждается аппетит. Конечно, все это будет присутствовать, только если выбрать правильный рецепт и очень хорошо приготовить расстегаи, иначе мы можем потерпеть фиаско и вкусного блюда уже не получиться.
Домашние расстегаи (пироги) — это самое лучший рецепт и вкуснейшее блюдо, которое вообще можно придумать и приготовить, ведь оно непросто очень вкусное, но невероятно полезное и сытное. Калорийность у него довольно средняя, то есть она не нанесёт особого ущерба вашей фигуре, зато подарит чувства сытости и комфорта. Для того чтобы начать готовить расстегаи нужно всего лишь выбрать рецепт, подготовить продукты и приступить к процессу выпекание наших постных Пирогов. Больше ничего не нужно, главное время и желание.
Похожие материалы
Расстегаи с повидлом на хрущевском тесте
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
- Салат Винегрет
- Салат Гнездо глухаря
- Салат Гранатовый браслет
- Салат греческий
- Салат Грибная поляна
- Салат из кальмаров
- Салат из капусты
- Салат из крабовых палочек
- Салат из мидий
- Салат из морепродуктов
- Салат из моркови
- Салат из огурцов
- Салат из пекинской капусты
- Салат из печени
- Салат из печени трески
- Салат из поми
Расстегаи как лепить фото
Хлеб у православных испокон веков считается святым. Расстегай – одно из множеств вкусных блюд в русской и украинской кухне. Исторически сложилось так, что пирожок лепили из объедков: начинка расстегая была из остатков рыбы, овощей и каш, и спустя время блюдо стало популярным в трактирах России 19 столетия.
Как приготовить расстегай
Расстегай – это русский пирог из дрожжевого несдобного пресного теста. По традиции его подавали к ухе и супам. Изделие может иметь форму круга, лодочки – суть заключается в ином: его вылепляют так, чтобы осталось открытое отверстие посередине (как на фото). Из-за такого «расстегнутого» нутра его назвали «расстегай».
Тесто для расстегая
Хозяйки спрашивают друг друга, как приготовить тесто для рыбного пирога. По традиционному рецепту его готовят из дрожжевого теста, но можно заменить слоеным или песочным. Диаметр и форма изделия могут варьироваться. Существует маленькая хитрость для того, чтобы не пересушить тесто: под противень с расстегаями в духовке ставят емкость с горячей водой.?
Начинка
Начинка для расстегаев делают влажными, так получается особенно вкусно. Внутрь готового пирожка заливают бульон или топленое сливочное масло. Заполняют «расстегнутый» пирожок рыбным фаршем с вязигой, капустой, яйцами, грибами, крупами, картошкой. Расстегай с рыбной начинкой подают к ухе, с грибами и мясом – к бульонам, супам; это сочетание нередко можно увидеть на фото.
Как слепить расстегай
Если у хозяйки есть опыт выпечки, то с рыбным пирожком она справится без затруднений. Алгоритм действий такой:
- Порезать тесто на кусочки, слепить шарики.
- Оставить их на 15-20 минут, чтобы тесто успело подняться.
- Раскатать шарик в пласт, выложить в центр начинку.
- Сформировать, защипывая тесто по краям, форму «лодочки», не забыв о традиционной распахнутой в серединке (как на фото).
Рецепты расстегаев
С годами рецепт расстегая претерпел изменения: сперва пирожки готовили из дешевой вязиги и объедков, позднее начинкой служили дорогие сорта рыбы. Сейчас в нутро изделия запихивают все, что только можно, даже фрукты. Рыбные начинки для расстегаев делают из семги, форели, лосося, сардин, сельди, щуки. Нередко фарш комбинируют с яйцами, зеленью, морковью и рисом.
Расстегаи с рыбой
- Время: 3 часа 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 223 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Издавна рыбный расстегай назывался «классическим». Выбирать можно между разными сортами рыб. Также смело добавляют яйца или грибы для полноты вкуса и сытности. Филе рыбы можно брать не одного сорта, а смешивать два. Укроп и петрушку в начинку можно добавить по желанию. Рыбные пирожки послужат отличной закуской к ухе или жирному рыбному бульону.
- мука – 450 г;
- масло сливочное – 30 г;
- дрожжи – 25 г;
- молоко (или вода) – 125 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- филе рыбы – 400 г;
- сливки (33%) – 50 мл;
- лук репчатый – 1 шт.
- Сперва сделать опару. В теплом молоке развести 25 г дрожжей. Добавить муку и сахар. Оставить на 30 минут до поднятия. Добавить яйцо, соль и топленое масло.
- Тщательно замешивать тесто, оставить в тепле на 2 часа. После перемять, оставить на час. Так готовится тесто для любого расстегая.
- Лук мелко порезать, обжарить на сковородке в растительном масле.
- Добавить мелко порубленное филе рыбы. Посолить, поперчить, залить сливки. По желанию добавить зелень.
- Есть два варианта лепки будущего расстегая: слепить тесто в шарики, после чего спустя 10 минут расплюснуть их в лепешки; или раскатать тесто и стаканом выдавить кружки.
- На лепешки положить полоской начинку и залепить края пирожка в виде «лодочки», не забыв об открытой середине.
- Смазать расстегаи яйцом.
- В нагретой духовке выпекать при температуре 220-230˚С 25 минут.
- Вытащить пирожки из духовки, залить ложку бульона или топленое масло внутрь.
С фаршем
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 254 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Мясной пирожок едят с бульонами. Их подают как холодными, так и теплыми – все зависит от предпочтений. Фарш для пирожков делают из любого мяса: курица, говядина (телятина), индейка, свинина. Лучше всего брать свинину или же свинину с говядиной. «Московский» расстегай можно приготовить, добавив к мясу отваренные яйца.
- мясо (мякоть) – 400 г;
- яйца – 1 шт.;
- луч репчатый – 1 шт.
- Сделать опару, как в предыдущем рецепте.
- Мясо вымыть, порезать на кусочки, обработать его с помощью мясорубки.
- Лук порезать, пожарить на растительном масле. Добавить фарш, посолить и поперчить.
- Тесто разделить на кусочки, скатать шарики, оставить их на 10-15 минут. Сделать лепешки. Выложить начинку, края залепить, оставить дырочку посерединке. Смазать яйцом.
- Отправить противень с расстегаями в духовку на 20-25 минут на 220˚С.
- Вытащить пирожки, влить в столовую ложку бульона.
С мясом и картошкой
- Время: 3 часа 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 251 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Расстегаи с мясом и картошкой неплохой вариант для любителей хорошо, сытно и вкусно поесть. Кушать пирожок5 можно с супом, бульоном или же просто так. Мясо берут для фарша любое – все зависит от предпочтений готовящего. Лучше брать свинину и говядину.
- мясо – 200 г;
- картошка – 3-4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.
- Замесить опару.
- Мясо помыть, порезать на кусочки, пропустить через мясорубку.
- На сковородке поджарить мелко нарезанный лук. Добавить готовый фарш, посолить и поперчить.
- Почистить картофель, порезать, отварить в кастрюле. Слить воду, вилкой смять картошку.
- Скатать тесто в шарики, оставить на 10 минут. После расплюснуть, выложить картошку и мясо. Залепить края, оставить открытую серединку. Смазать яйцом. Отправить в горячую духовку на 220˚С на 25 минут.
- Залить внутрь пирожков по столовой ложке топленого масла.
С грибами
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Расстегай с грибами – чудная вещь, идеально дополняющая куриный бульон или суп. Перед тем, как приготовить пирожок «нараспашку», нужно только правильно сделать опару и выбрать начинку: белые грибы или лисички. Добавить можно жареный лук, мятую картошку или немного риса для сытности блюда.
- грибы сушеные – 100 г;
- яйца – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.
- Замесить тесто. Рецепт приготовления опары выше.
- Грибы замочить в теплой воде на 2 часа. Можно взять свежие грибы – 300 грамм.
- Лук поджарить на растительном масле. Добавить нашинкованные грибы, бросить соль и перец.
- Слепить шарики из теста, оставить на 10-15 минут. После расплющить, выложить грибы с поджаркой. Залепить края, оставив посередине отверстие. Смазать яйцом, поставить в разогретую духовку на 220˚С на 25 минут.
- Залить внутрь по столовой ложке бульона.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Расстегай – рецепт русской домашней выпечки, представляющий собой пирожки характерной продолговатой вытянутой формы, с «расстегнутой» серединкой, откуда и название изделий. Готовится блюдо с начинкой из рыбы, мяса, овощей, творога или сладких десертных компонентов: ягод, фруктов, повидла или творожной массы.
Как приготовить расстегай?
Для приготовления расстегаев не помешает обладание хотя бы минимальным кулинарным опытом и некоторой сноровкой, которая пригодится при лепке изделий.
- Готовят расстегаи из дрожжевого теста: пресного или с содержанием сдобы и подают в качестве добавки к первым блюдам или как самостоятельную закуску.
- Сформированные заготовки из дрожжевого теста и выбранного наполнения оставляют на некоторое время для расстойки, после чего смазывают взбитым яйцом или молоком, смешанным с желтком и отправляют в духовку.
- Начинка для расстегаев должна быть сочной. Закусочные варианты для этого дополняют в процессе выпекания бульоном, доливая его ложкой в отверстия сверху.
Как лепить расстегаи?
Важным этапом в приготовлении расстегаев является лепка изделий, которая в отличие от классических пирожков имеет некоторые особенности.
- Подготовленное тесто для расстегаев разделяют на порции, раскатывают каждую.
- Дополняют порции начинкой.
- Поднимают края теста кверху.
- Защипывают края теста с одной и другой стороны, оставляя по центру отверстие.
- При желании делают по шву фигурные защипы.
- Отворачивают края теста в районе отверстия по бокам, прижимают к бокам пирожка.
- Смазывают расстоявшиеся заготовки яйцом и выпекают до готовности.
Как приготовить расстегай с рыбой?
Расстегай с рыбой – рецепт, считающийся фаворитом среди всего ассортимента всевозможных начинок. Для его реализации используют любое рыбное филе, которое нарезают не крупно или перекручивают на мясорубке. Вместо обжаренного репчатого лука допускается брать свежий, мелко нарезав луковицы кубиками.
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 стакана;
- свежие дрожжи – 25 г;
- молоко и вода – по 0,5 стакана;
- сахарный песок – 20 г;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- филе рыбы – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- соль, перец, зелень.
- В смеси воды и молока растворяют дрожжи и сахар.
- Добавляют соль, яйцо, масло и муку, замешивают тесто, оставляют на час.
- Нарезают рыбное филе, смешивают с обжаренным луком, зеленью и приправами.
- Из теста и начинки лепят заготовки, дают расстояться.
- Расстегай – рецепт, который завершают выпеканием изделий в прогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
Расстегай с курицей
Желанным блюдом на любом столе будет расстегай с мясом. Филе птицы здесь дополняется спассерованной морковью и луком, вместе с которыми можно добавить в наполнение сладкий болгарский перец, свежую зелень, отваренный рис или обжаренные на масле до готовности грибы. Вместо молока допускается использовать для замеса теста воду.
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 4 стакана;
- молоко – 1 стакан;
- сахарный песок – 30 г;
- дрожжи – 2 ч. ложки;
- масло растительное – 4 ст. ложки;
- яйцо – 1 шт.;
- курятина – 600 г;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- соль, перец, специи.
- В молоке распускают дрожжи и сахар.
- Через 15 минут добавляют соль, масло, яйцо, муку.
- Вымешивают тесто, оставляют на час.
- Обжаривают морковь с луком.
- Добавляют чеснок и отваренное, нарезанное мясо, приправляют массу, обжаривают вместе 2 минуты.
- Из теста и начинки формируют изделия, дают постоять 20 минут.
- Пекут расстегаи в духовке 15 минут при 190 градусах.
Расстегай с мясом и картошкой
Расстегай с картошкой можно приготовить из классического дрожжевого теста или из нежной рассыпчатой основы на кефире с майонезом и сливочным маслом, пропорции которых представлены в ингредиентах ниже. Для заливки используют бульон, оставшийся после варки курятины, или любой другой, имеющийся в наличии.
- масло сливочное – 100 г;
- мука – 500 г;
- кефир – 150 мл;
- майонез – 100 г;
- картофель – 2 шт.;
- куриное мясо – 500 г;
- бульон – 200 мл;
- лавр, специи, лук;
- соль, перец, зелень.
- Курятину отваривают с добавлением лавра, специй и лука.
- Перекручивают мякоть через мясорубку, смешивают с зеленью, нарезанным картофелем, приправляют по вкусу.
- Растирают мягкое масло с мукой.
- Добавляют соль, майонез с кефиром, замешивают тесто.
- Из теста и начинки формируют заготовки.
- Пекут расстегаи при 180 градусах 20 минут.
- Вливают в отверстия понемногу бульона, продолжают выпекание еще 20 минут.
Расстегай с консервированной рыбой
Расстегай – рецепт, который удастся качественно исполнить с консервами в масле, с добавлением масла или из рыбы, консервированной в своем соку. Идеальным сопровождением к рыбе будет отваренный рис, обжаренный на сливочном или растительном масле лук и мелко нарубленная зелень укропа, кинзы или петрушки.
- яйца – 2 шт.;
- мука – 4 стакана;
- вода – 1 стакан;
- сахар – 35 г;
- дрожжи свежие – 25 г;
- лук – 2 шт.;
- консервы рыбные – 2 банки;
- рис – 100 г;
- соль, перец, зелень, масло.
- В теплой воде растворяют дрожжи, сахар.
- Добавляют соль, яйца и муку, замешивают тесто, оставляют на 2 часа.
- Отваривают рис, смешивают с обжаренным на масле луком, рыбой и зеленью.
- Формируют из теста и начинки расстегаи с консервой, выпекают их при 180 градусах до румянца.
Как испечь расстегай с капустой?
Расстегай, доступный рецепт которого будет представлен в данном разделе, формируется с начинкой из тушеной капусты. Тля тушения используют как свежую овощную нарезку, так и квашеную капусту. При использовании последней ее промывают от излишков кислого рассола, хорошо отжимают и дополняют сахаром.
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2,5-3 стакана;
- молоко – 180 мл;
- сахар – 20 г;
- дрожжи свежие – 25 г;
- масло растительное и сливочное – по 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- капуста – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- соль, перец, зелень.
- В теплом молоке растворяют дрожжи и сахар.
- Добавляют соль, яйца, растопленное сливочное масло, муку, вымешивают, оставляют в тепле на час.
- Обжаривают на масле лук и морковь.
- Добавляют капусту, немного воды, приправы, тушат до мягкости овощей.
- Формируют заготовки, смазывают каждый расстегай с капустой желтком, выпекают до румянца при 180 градусах.
Расстегай с повидлом – рецепт
Расстегай, десертный рецепт которого будет описан следующим, готовится с густым повидлом. Слепить заготовки можно традиционно или применяя другой способ. Для этого раскатанные порции теста надрезают по бокам, поднимают поочередно один и второй край, укладывают друг на друга, приоткрывая разрезы над начинкой.
- мука – 500 г;
- молоко – 1 стакан;
- масло сливочное – 70 г;
- сахар – 2 ст. ложки;
- яйцо – 1 шт.;
- дрожжи сухие – 1,5 ч. ложки;
- ванилин – 2 щепотки;
- повидло, желток.
- Смешивают дрожжи с молоком и сахаром.
- Через 15 минут добавляют соль, ванилин, яйца, масло и муку.
- Замешивают тесто, оставляют в тепле на час.
- Из теста и повидла лепят заготовки, смазывают каждый расстегай с повидлом желтком.
- Выпекают изделия при 180 градусах 20 минут.
Мягкие расстегаи с яблоками в духовке
Великолепной добавкой к чаепитию станут расстегаи с яблоками. Чтобы яблочная нарезка не потемнела, ее сбрызгивают лимонным соком. Сахар предпочтительно добавлять непосредственно при формировании изделий смешав его с молотой корицей, добавив также по желанию щепотку ванилина или ванильный сахар.
- мука – 4 стакана;
- вода – 1 стакан;
- сахар – 150 г;
- яйцо – 2 шт.;
- дрожжи свежие – 25 г;
- корица – 1 ч. ложка;
- яблоки, желток.
- В теплой воде растворяют дрожжи и 2 ложки сахара.
- Добавляют соль, яйца и муку, замешивают тесто, оставляют в тепле на час.
- Из нарезанных яблок и порций теста делают расстегаи, дополнив яблочную массу смешанным с корицей сахаром.
- Смазывают заготовки желтком, выпекают при 180 градусах до румянца.
Расстегай с творогом
Приготовление расстегаев по следующему рецепту заинтересует почитателей творожной выпечки. Творог для начинки можно дополнить не только ванилином, но и добавить в состав распаренный изюм, нарезанную курагу, чернослив, свежие или замороженные ягоды, подкорректировав при этом количество сахара.
- мука – 4 стакана;
- молоко – 1 стакан;
- сахар – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- дрожжи свежие – 25 г;
- масло сливочное – 50 г;
- ванилин – 2 щепотки;
- творог – 700 г;
- желток.
- В теплом молоке разводят дрожжи, добавив сахар.
- Вмешивают в основу масло, яйцо, соль и муку, оставляют в тепле на час.
- Творог подслащивают по вкусу, приправляют ванилином.
- Формируют из порций теста и творожной массы расстегаи, оставляют на 20 минут.
- Смазывают изделия желтком, выпекают 20 минут при 180 градусах.
Расстегаи из слоеного теста
Если не хочется возиться с замесом теста, можно приготовить расстегаи из готовой слоеной основы, предварительно разморозив пласты и раскатав немного на припыленном мукой столе. Начинкой может быть нарезанная рыба с обжаренным луком, курятина, фрукты, творог или, как в данном случае, мясной фарш с яйцами.
- слоеное тесто – 500 г;
- фарш – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- яйца – 4 шт.;
- соль, перец, зелень.
- Раскатанное тесто разрезают на прямоугольники.
- Обжаривают на масле лук, добавляют фарш, жарят до готовности, приправив солью и перцем.
- Добавляют в начинку отваренные и нарезанные яйца.
- Формируют из порций слоеной основы и начинки расстегаи из слоеного теста с фаршем, выпекают их до румянца при 200 градусах.
Что расстегивают расстегаи, конечно, вопрос вопросов. Старорусский пирог «расстегивает»… рыбу, мясо, фарш, крупы, яйцо, грибы, капусту, лук, тыкву…
Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…
В. Гиляровский (1855-1935 гг.), русский писатель и журналист, «Москва и москвичи»
Из несекретного досье расстегая
Расстегай – традиционный русский пирожок из дрожжевого теста, имеющий вполне узнаваемую классическую форму удлиненной «лодочки». Впрочем, далеко не каждый пирожок, вылепленный таким образом, будет носить гордое звание расстегая. Чтобы изделие из дрожжевого теста можно было так называть, необходимо при формировании пирожка оставить незакрытым небольшое отверстие сверху посередине – именно оно создает впечатление незашитой дырки, лихо расстегнутой рубахи. Но и это еще не все! Научившись лепить красивые пирожки с характерной дырочкой посередине, не спешите называть себя мастером расстегайных дел. Последний штрих – через оставленное отверстие после выпечки в пирожок наливают горячий бульон или растопленное сливочное масло. Расстегаи получаются сочными, богатыми и очень вкусными.
Самый известный вариант расстегаев – рыбный. Так же в исконно русской кухне славятся и расстегаи с мясом, фаршем и крупами, яйцом и грибами, луком и капустой и даже тыквой. Рецептов расстегаев — на специально под них открытый ресторан хватит.
Я не придерживаюсь всех канонов при приготовлении расстегаев. Почему? Ну, например, меня совершенно не устраивает, что классический «расстегнутый» пирог должен быть довольно большим. Как там у В. Гиляровского. — «во всю тарелку».
Не нравится мне и вариант начинки из сырой рыбы, кроме того, можно назвать еще три тысячи причин, по которым мои расстегаи не вписываются в рамки традиционной старорусской выпечки. Однако, при этом я уверена, что приготовленные мною пироги невероятно вкусны, красивы и ароматны – а вопрос того, насколько они заслуживают право нести гордое звание расстегаев… и насколько мои рецепты соответствуют «правильным» рецептам расстегаев… пожалуй, сегодня я опущу.
Ингредиенты
Ингредиенты для теста:
- 4 яйца;
- 4 ч. л. сухих дрожжей;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 0,5 л теплой воды;
- 8 стаканов муки (стакан – 200 мл).
Для рыбной начинки:
- 300 г красной рыбы;
- 50 мл жирных сливок;
- соль по вкусу.
Для мясной начинки:
- 500 г свиной вырезки;
- 2 крупные луковицы;
- растительное масло, соль, перец.
- 100 г сливочного масла;
- 100 мл сливок;
- 1 пучок зелени;
- соль по вкусу;
- 1 яйцо для смазывания расстегаев.
Приготовление
Первым делом – тесто: этап, который потребует больше всего времени, хотя и не активного.
Итак, в миску насыпаем сахар и дрожжи.
Наливаем теплую воду и масло. Я в тесто добавляю обычно 2-3 столовые ложки растительного масла, это не обязательно, но благодаря ему улучшается структура теста, оно становится более эластичным, приятным в работе.
Добавляем яйца и соль.
Насыпаем муку и вымешиваем довольно липкое, но густое тесто.
Накрываем миской и убираем для поднятия в теплое место.
Пока я собирала в кучу все необходимое и уговаривала детей не трогать меня хотя бы 10 минут, мое тесто взбунтовалось и решило убежать к лучшей жизни. Беглеца вовремя поймали, однако, благодаря ему сформировали предупреждение: тесто лучше «ловить», пока оно в миске.
Да, пока суть да дело, не мешало бы озаботиться вопросами начинки для расстегаев. С рыбной все просто: отвариваем семгу (форель, лосось) 2-3 минуты после закипания воды, сливаем бульон, ждем остывания и убираем кости-шкуру, затем смешиваем со сливками, солим. Такой вариант начинки получается чуточку более сухим, нежели при использовании сырого рыбного филе, однако, за счет того, что расстегаи после выпечки дополнительно увлажняются бульоном или маслом, выходит просто отлично.
Для мясной начинки расстегая необходимо сначала отварить говяжье (свиное) филе до полной готовности, остудить и перекрутить через мясорубку.
Затем очищаем лук, нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до легкой золотистости. Смешиваем фарш и лук, солим, добавляем перец.
Вынимаем тесто из миски, обминаем и выкладываем на доску.
Отрываем небольшими кусочками и формируем шарики.
Каждый шарик распластываем руками в лепешку.
Поверх лепешки выкладываем немного начинки.
Соединяем края вверху, формируя «лодочку».
Не забываем, что по центру необходимо оставить незакрытое отверстие.
Выкладываем на смазанный растительным маслом противень и оставляем в теплом месте для расстойки на 20-40 минут.
Таким же образом готовим и расстегаи с мясом.
Скрепляем. Оставляем отверстие.
Перед тем, как поставить их в духовку, смазываем каждый расстегай слегка взбитым яйцом.
Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем пирожки около 25 минут.
За это время готовим заливку. Мелко нарезаем зелень.
Сливочное масло растапливаем, не доводя до кипения. Вливаем сливки, добавляем немного соли. Всыпаем зелень.
В готовые расстегаи через дырочку наливаем немного масла.
Чтобы облегчить себе задачу, можно к масляной смеси добавить несколько ложек бульона – тогда задача будет проще, однако, я ленюсь, про бульон всегда забываю, и потому в процессе заливания масла в пирожки несколько раз подогреваю его, разжижая.
С мясными красавцами поступаем абсолютно так же.
Расстегай подают с чашкой аппетитно горячего бульона и едят, обязательно громко прихлебывая обжигающую жидкость. Нежное тесто тает во рту, начинка обволакивает богатством вкуса, а бульон вливает Силу, Энергию, Жизнь. Приятного расстегайного аппетита!
Немного историй о расстегае и его рецептах
2. Еще один из вариантов названия – некоторые считают, что этимология слова «расстегай» связана с глаголом «растягивать»: для того, чтобы наполнить пироги соком (маслом, бульоном, сливками), дырочку наверху приходилось растягивать.
3. Если уж вспоминать самые невероятные версии, то стоит упомянуть, что часть историков и лингвистов утверждает, будто слово «расстегай» произошло от другого глагола — «стегать»: «шов» на пирогах иногда делают фигурным, похожим на стежки-косички, отсюда и название.
4. Расстегаи родились на кухне бедняков – изначально эти пироги пеклись с визигой (вязигой), жесткой жилой (хордой), извлекаемой из позвоночника осетровых рыб. Постепенно популярность блюда росла – и доросла до права появляться на столе дворянства и знати. Визига была вытеснена стерлядью, осетриной и даже раковыми шейками, а вот форма и называние сохранились оригинальными.
5. Если вы готовите классические большие расстегаи, то при подаче на стол их необходимо нарезать ломтиками – как хлеб. При этом начинка «правильного» расстегая ни в коем случае не должна выпадать – если вы мастер, то рыба и мясо, овощи и грибы останутся в ломте красивым ровным срезом.
6. В Петербурге, на Невском, в знаменитом в те времена ресторане Ивана Ивановича Излера подавали более 30 (тридцати. это не опечатка) видов расстегаев. Меню было музыкой для души: предлагали расстегаи «с рыбкой-с», «успокоительные», «концертные».
7. Для того, чтобы отведать расстегаи, не обязательно было ходить по ресторанам – простой люд мог купить пироги за пару копеек: ими торговали с рук, вразнос, на базарах, больших площадях, почтовых станциях.
Расстегаи с горбушей — рецепты расстегаев из дрожжевого теста
Расстегнутые пирожки или расстегаи часто появляются на нашем столе. В зависимости от начинки, их можно подавать в качестве основного блюда, либо к супам и ухе. Удлиненные изделия из теста имеют свою отличительную особенность.
Их формуют в виде лодочек, оставляя один конец открытым (не полностью защипанным). Дырочку оставляют не только с краю, но и в середине. Отсюда и пошло название, что пирожок расстегнут.
В готовое изделие в старину подливали масло растопленное или бульон (рыбный, либо мясной) и ели в качестве основного блюда. Бульон подавали в соуснике. Сверху присыпали зеленью рубленной. Вкусно… что описать невозможно! Не менее вкусное блюдо — пирожки с печенью в духовке.
А сколько разных и сытных начинок готовят для этих пирожков. Классическими считаются мясные и рыбные. Для придания им вкусовых особенностей, добавляют лук, зелень, рис, яйца, картофель, грибы…
Если пирожки предназначены в качестве закуски к первым блюдам, то учитывается их начинка. К рыбной ухе подают выпечку рыбную, в рассольнику или борщу — мясную, к мясной похлебке — морковную и луковую.
Содержание статьи
Как приготовить расстегаи с горбушей из дрожжевого теста
Из многочисленных сортов дорогой красной рыбы, горбуша — самая доступная по цене. Приготовление русского угощения всегда дополнит любое торжественное застолье. Будь то новогодний праздник, именины или Пасха.
Во времена Киевской Руси, открытые пирожки с красной рыбой подавали на княжеский стол. Долгое время выпечка считалась угощением царским. Простые же люди, ели стряпню из рыбы дешевой.
Какие продукты потребуются для теста:
- муки — 400-450 г;
- молока — 150 мл;
- яиц — 2 шт;
- сливочного масла — 100 г;
- сухих дрожжей — 7 г;
- соли и сахара — по ложечке ч;
Для начинки:
- филе горбуши — 300 г;
- лука — 150 г;
- сливок 20% — 100 мл;
- масла сливочного для обжарки.
Как готовить:
Заведите опару на теплом молоке. Для этого в молоко засыпьте сахар, дрожжи и 100 г муки. Перемешайте. Прикройте салфеткой и поставьте в место теплое. Минут на 30, для подъема дрожжей.
Разбейте яйца. В яичную смесь влейте опару, подсолите. Добавьте масло, муку по раскладке. Хорошо все вымесите. Оставьте тесто в теплом месте. Во время подъема можно сделать одну — две обминки.
Тем временем приготовьте начинку. Порежьте кусочками рыбку и лук.
Обжарьте лук на масле сливочном до золотистости. Добавьте в него рыбу. Слегка потомите, не забыв поперчить и посолить. Влейте сливки и потушите еще минут 5, под крышкой.
После остывания начинки накатайте из теста небольшие лепешки и налепите пирожков. Не забывая оставлять дырочку при защипывании. Ведь это основной отличительный признак этих изделий.
Противень накройте пекарской бумагой. Разложите свободно пирожки. Оставьте их для подхода. Выпекайте в духовке, прогретой до 180 градусов. Время потребуется 20-25 минут.
Калорийность готового блюда зависит от сорта рыбы и дополнительных ингредиентов начинки: от 180 до 210 ккал на 100 г продукта.
Рецепт открытых пирожков с консервированной горбушей
Не менее вкусными изделия получаются с консервированной рыбой. Этот рецепт всегда приходит на выручку, если свежей рыбы в доме нет. Начинку для сытности дополняют отварным рисом и луком.
Ингредиенты для теста:
- муки — 480-500 г;
- теплой воды — 240 мл;
- яиц — 2 шт;
- сухого молока — 2 ложки ст;
- дрожжей — 2 ложечки ч;
- сахара — одна ложка ст;
- соли — ложечка ч;
- масла растительного — 3 ложки ст;
Для начинки:
- консервированная горбуша — 1 баночка;
- рис отварной — 1 стакан;
- луковица — 1 головка;
- укроп.
Приготовление поэтапное:
Замесить тесто дрожжевое, используя опарный, либо без опарный метод. Если тесто месить в хлебопечке, то можно воспользоваться такой последовательностью.
Налейте тепленькой воды, разведите в ней молоко сухое, добавьте яйца (одно целое и от второго яйца белок, желток пойдет для смазывания изделий). Соль, сахар, дрожжи смешайте с мукой и засыпьте в чашу. Выберите программу № 8 — замес теста. Через полтора часа заберите готовый колобок.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Консерву откройте, переложите рыбку вместе с соком в салатницу. Разомните ее вилкой. Добавьте к рыбному фаршу отварной рис, порезанный лук и зелень укропа. Перемешайте.
Тесто поделите на шарики. Из шариков раскатайте лепешки. На середину кладите готовую начинку и формуйте пирожок в виде лодочки с дырочкой по середине.
Сложите готовые изделия на противень, выстланный пергаментом, поставьте на расстойку. После смажьте яичным желтком, смешанным с ложкой молока и выпекайте.
Рецепт изделий из дрожжевого теста на сметане
Выпечка эта словно с княжеского стола. Ту которую подавали только с бульоном. Пирожки вкусные и сочные. Тесто на сметане получается нежным.
Рыбную начинку, согласно рецепту, дополняет обжаренный лук и отварные яйца. Из ребрышек рыбы варится бульон. Его по столовой ложке добавляют в каждый пирожок.
Раскладка продуктов:
- муки — 500 г;
- сливок — 100 мл;
- сметаны — 200 мл;
- сухих дрожжей — 7 г;
- яиц — 6 шт;
- сахара — 15 г;
- масла растительного — 100 мл;
- горбуши — 500 г;
- лука — 2 головки;
- масла сливочного — 80 г;
Калорийность готовых изделий на 100 г — 240 ккал.
Как приготовить:
Муку перед применением просейте, добавьте дрожжи и соль. В углубление вбейте 3 яйца, 200 мл сметаны, масло по раскладке.
Совет: Чтобы получить золотистую выпечку, смазывайте изделия смесью желтка со щепоткой сахара.
- Замесить тесто. Выложив колобок на стол, месить его минут 15. Пока оно не станет эластичным и податливым.
- Снова заложить колобок в миску, прикрыть полотенцем. Поставить на расстойку в место теплое. В процессе подъема сделать одну обминку.
- Рыбу разделать. Отделить хребет от филейной части. Косточки и плавники заложить в кастрюльку и сварить из них бульон. После его процедить.
- Нашинковать лук. Обжарить его на сливочном масле до золотистости. Филе порезать кусочками. Добавить их в луку и пожарить минут 5. Влить сливки, тушить, пока половина жидкости не испарится.
- Отварить яйца вкрутую. Остудить и почистить. Порубить кусочками и добавить к рыбе.
- Тесто поделить на 24 части. Из шариков раскатывать лепешки. На каждую класть начинку. Защипывать с двух сторон, оставляя в центре дырочку. По форме заготовки должны быть похожими на лодочки.
Пирожки оставьте для подъема, прикрыв полотенцем. После смажьте яйцом и выпекайте.
Рецепт пирожков с филе горбуши и щуки
Старорусский рецепт пышных пирожков не оставит никого равнодушными. Два вида рыбы закладываются в начинку расстегаев: филе горбуши и щуки. Мясо щуки отличается низкой калорийностью, оно почти не содержит жира. Поэтому ему приписываются диетические свойства и его часто готовят во время постов.
Ингредиенты для теста:
- молока — 250 мл;
- муки пшеничной — 400 г;
- дрожжей сухих — 5 г;
- яиц — 2 шт;
- сахара — 1 ложка ст;
- соли — 0,5 ложечки ч;
- масла растительного — 2 ложки ст.
Для начинки:
- филе горбуши — 200 г;
- филе щуки — 300 г;
- яйцо — 1 шт;
- перчик, соль;
- масло растительное — для обжарки.
Приготовление:
В начинку можно добавить обжаренный репчатый лук, который придает сочность и аромат готовым изделиям.
Замесить дрожжевое тесто. Удобна для этого хлебопечка. Достаточно только вымерить все ингредиенты, заложить их в чашу и выбрать нужный режим. Все остальное происходит автоматически.
Смешайте в чаше яйца с молоком. Муку просейте перед применением, чтобы она наполнилась кислородом. Выпечка получается пышнее. Примешайте к муке дрожжи, соль, сахар и засыпьте в чашу. Выберите режим замеса и нажмите кнопку Пуск. До получения готового теста должно пройти часа полтора.
Для ручного замеса:
В теплое молоко добавьте сахар, соль и дрожжи, перемешайте до растворения. Добавьте половину муки. Вымесите тесто и поставьте его в теплое место, чтобы поднялось.
После вбейте яйца (либо желтки), добавьте масло растительное. Еще раз хорошенько вымесите, присыпая муку. Еще раз поставьте для подъема.
За это время спокойно можно приготовить начинку. Мясо щуки порежьте мелкими кусочками и обжарьте на сковороде с одной ложкой столовой масла. Горбушу разделайте на пластики.
Тесто раскатайте в пласт, толщиной 4-5 мм. Чашкой диаметром примерно 9-10 см, сделайте круглые заготовки для пирожков.
Положите на заготовки начинку. Сначала филе щуки, сверху по кусочку горбуши. Защипайте концы пирожков, оставляя середину открытой.
После расстойки, изделия смажьте яйцом и выпекайте в духовке. Минут 25-30 при температуре 200 градусов.
Готовим расстегаи с горбушей и рисом
В этот рецепте использовано легкое дрожжевое тесто. Легкое потому, что в нем нет масла сливочного и яиц. Заводят тесто на молоке, можно заменить его сухим.
Пропорция ингредиентов для теста:
- молока — 1 стакан;
- воды — 1 стакан;
- дрожжей сухих — 1 ложечка ч;
- муки — 3 стакана;
- соли и сахара — по 1 ложечке ч;
- масла растительного — 2 ложки ст;
Пропорция для начинки:
- рыбного филе -600-700 г;
- риса — 100 г;
- масла сливочного — 50 г;
- лук репчатый — 1 головка;
- яйцо — 1 шт;
- соль, перец;
- зеленые листочки петрушки или укропа.
Приготовление:
В теплую смесь воды и молока добавить дрожжи, сахар, соль и муки (1 стакан). Опару поставить для подъема, минут на 30. Можно ее подбить во время подъема (раз или два).
После на ее основе замесить тесто. Всыпать оставшуюся муку, влить масло растительное и хорошенько вымесить. Тесто не должно прилипать ни к посуде, ни к рукам. Масса должна быть эластичной.
Положить тестовый колобок в миску, прикрыть полотенцем. Поставить в тепло часа на 2-3. За это время его надо раза два обмять. Такое тесто хорошо подходит к любой выпечке: мясной и сладкой. Вот такое тесто получается по этому рецепту:
Филе рыбное порезать кусочками и обжарить на масле сливочном. Отдельно пожарить лук, смешать с кусочками рыбы. Рыбу можно отварить, а после разобрать, отделяя косточки от мяса.
При таком методе у вас будет рыбный бульон, который можно будет подливать в каждый пирожок (для сочности).
Смешать отварной рис с фаршем. Добавить рубленую зелень, перец и соль. Начинка готова.
Формовка изделий: Поделить колобок на 3 части, раскатать каждую в колбаску. Нарезать ее кусочками. Из кусочков делать лепешку, в середину накладывать фарш и защипывать пирожок. Форма пирожков должна быть удлиненная, как лодочка, с открытым верхом.
В серединку пирожков, положить по небольшому кусочку масла сливочного. Выпекать при температуре 180-200 градусов, 25-30 минут.
Температура и время выпечки зависит от вашей плиты. Перед подачей, можно добавлять в пирожки рыбный бульон (если вы отваривали рыбу или косточки).
Расстегнутые пирожки с горбушей и картошкой
Вкусные закусочные пирожки получаются с рыбой и картошкой. Жареный лук и растопленное сливочное масло делают их мягкими и ароматными. Пирожки лепят из слоеного и дрожжевого теста. Наш рецепт с тестом дрожжевым.
Для готовки потребуется:
- тесто дрожжевого — 1 кг;
- филе рыбного — 400 г;
- картофеля — 1 кг;
- лука — 2 головки;
- масла сливочного — 50 г;
- яйцо — 1 шт;
- растительного масла — 2 ложки ст;
Калорийность готовых пирожков на 100 г продукта — 185 ккал.
Как готовить:
Картофель помыть и отварить в мундире до готовности. Почистить и размять до пюре. Добавить масло сливочное. Обжарить порезанный мелкими кубиками лук и смешать его с картофелем.
Порежьте филе кусочками, слегка припустите его на сковороде. Поперчите и подсолите.
Тесто поделите на равные кусочки. Раскатайте из них лепешки. На каждую положите пюре с луком. Сверху — кусочки рыбы.
Залепите края пирожков, оставив середину «расстегнутой». После расстойки смажьте изделия яйцом. выпекайте в горячей духовке 25-30 минут.
Расстегаи с горбушей из слоеного теста — пошаговый рецепт в духовке
Опытные кулинары говорят, что начинку из рыбки луком не испортишь. Напротив, лук придает ароматности и сочности. А чтобы ушла лишняя горечь, его слегка пассируют или обдают кипятком. В этом рецепте я использую готовое дрожжевое тесто.
Что потребуется для выпечки:
- слоеного теста — 500 г;
- филе горбуши — 300-400 г;
- лука репчатого — 2 головки;
- масла сливочного — 70-100 г;
- яйцо — 1 шт;
- соль, перец.
Приготовление:
Рыбу почистить, отделить мясо от костей. Готовое филе порезать кусочками. Поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона и оставить мариноваться.
Приготовить лук. Порезать его полукольцами, припустить на сковороде с маслом растительным.
Обжарить слегка кусочки рыбы, не забыв подсолить и поперчить.
Тесто разморозить. Раскатать в пласт, на присыпанном мукой столе. Вырезать круглые лепешки.
На каждую лепешку положить по ложке столовой лука. Сверху несколько кусочков рыбки.
Защипать края пирожков с двух сторон, оставляя серединку открытой.Чтобы края не расклеились при выпечке или при подъеме, их немного смачивают водой.
Можно использовать двойной шов: сначала склеить два края друг с другом. После заворачивая двойной край, слегка прижимая его, сделать декоративный.
Разложить готовые изделия на противень, выстланный силиконовым ковриком (чтобы они не пригорели). Поставить в духовку на расстойку, на 30 градусном режиме подогрева.
Перед выпечкой положить в дырочку по кусочку масла сливочного или по половинке ложечки чайной сметаны. Смазать яйцом. Выпекать при температуре 180 градусов, минут 25.
Рецепт открытых пирожков с рыбой и сыром
В этом рецепте для придания сочности и нежного вкуса, в начинку добавляется сыр. Расстегаи готовятся из слоеного теста. Выпечку можно приготовить с минимальными затратами времени, если готовое тесто купить в магазине. Останется только приготовить начинку и испечь вкусные пирожки.
Какие ингредиенты потребуются:
- слоеного теста — 500 г;
- филе горбуши — 300-400 г;
- лука репчатого — 1-2 головки;
- сыра твердого — 60-70 г;
- масла сливочного — 75-80 г;
- перец черный, соль;
растительное масло (для смазывания противня).
Готовим:
Рыбу разделать, освободить от костей. Филе порезать мелкими кусочками. Посолить и поперчить. Лук порезать полукольцами. Сыр натереть крупной теркой.
Раскатать тесто в пласт, порезать его на квадраты. На каждый положить немного лука. Сверху ложку-другую порезанной рыбы. На рыбку — по маленькому кусочку масла и щепотке сыра.
Теперь каждый пирожок защипать. Форму пирожка можно выбрать любую, важно, чтобы верх был открытым.
Выпекать в духовке горячей, при температуре 200 градусов, минут 15-20.
Видео о том, как сделать расстегаи с рыбой и капустой
Особенность этого рецепта в том, что тесто на пирожки готовится на кефире. А рыба для начинки берется в виде фарша. Который смешивается с тушеными овощами (капустой и луком).Получаются пышные пирожки с сочной начинкой.
Чтобы испечь расстегаи с горбушей из разных видов теста, не обязательно обладать навыками кулинара. Если следовать приведенным рецептам и пошагово выполнять каждое действие, то каждый сможет приготовить ароматную русскую закуску.
Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!
Как лепить пирожки нужной формы
Самый нехитрый способ сделать красивый пирожок – придать ему круглую форму. Для этого края круглой лепешки из теста надо поднять и защипнуть над начинкой в мешочек. Затем получившийся выступ примять пальцем во внутрь.
Пироги и пирожки с начинкой: 4 рецепта для ленивых
Никто не хочет возиться с мукой, маслом и дрожжами, когда за окном лето. Главное в пирогах и пирожках что? Конечно, начинка. Предлагаем на ней и сконцентрироваться, купив тесто в магазине!
Читать далее
Следующий способ лепки также очень прост. Небольшой комочек теста необходимо сформировать в круглую лепешку толщиной не менее полсантиметра. Если лепешка будет тоньше, то тесто может порваться при защипывании. После того как начинка уложена в центре, края пирожка плотно защипываются, чтобы получился маленький гребешок.
Чтобы сделать пирожок треугольной формы, нужно сформировать из теста небольшую круглую лепешку и, как обычно, в центр поместить начинку. Затем начинку надо хорошо разровнять, но так, чтобы она не доходила до краев лепешки. Края лепешки заворачиваются под углом в 45 градусов – лепешка станет похожа на стрелку. Оставшийся открытый нижний край нужно приподнять и защипнуть получившиеся швы.
Другой способ лепки пирожков также не вызовет затруднения у хозяек. Для начала нужно сформировать из теста лепешки овальной формы. Затем выложить начинку на одну половинку лепешки, а вторую половинку разрезать ножом на полоски. Потом лепешка просто сворачивается, а полоски защипываются.
Пирожки с таким видом защипывания выглядят очень аккуратно. Из теста необходимо подготовить лепешки овальной формы. Затем на них выложить начинку, но не в центр, а вдоль лепешки, как бы колбаской, и немного завернуть над этой колбаской верхние противоположные края пирожков. Края не должны касаться друг друга. Далее надо верхние края лепешки взять за кончики и уложить друг на друга над начинкой. Таким образом, необходимо брать тесто с боков лепешки и также укладывать крест-накрест. Чтобы пирожок выглядел красиво, необходимо сделать 4-5 защипываний крест-накрест.
Яблочные пирожки от Александра Селезнева. Смотрите видео!..
Для того чтобы сделать конверт, необходимо сформировать круглую лепешку и сделать по ее краям небольшие продольные разрезы. В центр лепешки выкладывается начинка, а края загибаются по очереди таким образом, чтобы начинка оставалась открытой. Левый край загибается направо, потом правый – налево.
После того как круглая лепешка из теста готова, начинку надо выложить на один из ее краев. Затем свободным краем накрывают начинку, соединив края. Края лепешки необходимо примять к разделочной поверхности вилкой – получится красивый гофрированный шов.