Приготовление крахмала: Крахмал из картофеля в домашних условиях – пошаговый рецепт

Содержание

Крахмал из картофеля в домашних условиях – пошаговый рецепт

При достаточном количестве картофеля (даже некондиционного) советую приготовить крахмал в домашних условиях. В отличие от магазинных аналогов он не содержит химических добавок. Технология получения картофельного крахмала намного проще, чем кажется. Нужное оборудование есть на каждой кухне, а кроме клубней требуется только чистая вода.

Для приготовления крахмала годится любой картофель: большой, мелкий, только собранный, перезимовавший, подмерзший, сморщенный. Лишь бы не гнилой и порченый. Выход готового продукта зависит от содержания крахмала в самих клубнях, для большинства сортов это 14-20%. Средние показатели – с 1 ведра картошки получается 1-1,5 кг домашнего крахмала.

1. Клубни хорошо помыть холодной водой, вырезать подгнившие и порченые части. Желательно очистить кожуру. Но если картошка очень мелкая или нет времени, можно не чистить, просто потом дольше придется вымывать крахмал, чтобы он стал белым.

2. Измельчить картошку на мелкой терке или пропустить через мясорубку. В емкость с пюре (или на терку) подливать воду, чтобы смесь была всегда жидкой. Картофель будет отдавать в воду крахмал.

3. Картофельное пюре залить 10 литрами воды, перемешать.

4. Процедить через сложенную вдвое марлю или сито. Мезгу (твердую часть) хорошо отжать. Выжимки больше не используются.

5. Отстоять жидкость 10-15 минут пока крахмал не осядет на дно. Вода будет мутная, а сверху появится белая пена, это нормально.

6. Аккуратно слить воду, затем добавить чистую (можно меньшее количество) и перемешать. Снова подождать, пока крахмал осядет.

Первый слив воды, крахмал еще грязный

7. Повторить предыдущий этап 4-5 раз, пока вода не станет чистой, а крахмал на дне хорошо заметным.

Пятая замена воды, крахмал стал белым

8. Сырой крахмал выложить тонким слоем на фольгу, поддон или противень духовки.

9. Просушить на солнце или в духовке при температуре не выше 40°C. Периодически раздавливать комочки.

При более высокой температуре крахмал превратится в клейстер, восстановить его свойства не получится.

10. Пропустить готовый крахмал из картофеля через кофемолку или раскатать скалкой, чтобы он стал рассыпчатым (необязательно).

11. Хранить в герметично закрытой упаковке в сухом теплом помещении. Срок годности неограничен.

Домашний крахмал. Как сделать крахмал из картофеля

Если вы хотя бы изредка варите кисели и самостоятельно готовите выпечку, то вам просто необходим такой ингредиент, как крахмал. В первом случае он выступает в роли загустителя, во втором делает изделия из муки (кексы, пироги) пышными и рассыпчатыми. Сей компонент вы можете приобрести практически в любом бакалейном магазине или супермаркете. Но не так-то сложно сделать его и в домашних условиях, причем, не делая совершенно никаких финансовых вложений и не испытывая затрат физических.

К примеру, если вы надумали приготовить драники (они же деруны) или вареники с картошкой, то почему бы не воспользоваться моментом, сделав по пути и домашний крахмал из картофеля. Ведь все равно от измельченного овоща останется вязкая крахмальная жижа, которой можно найти применение, то есть сделать полезный продукт практически из ничего. Останется ее всего лишь промыть и оставить сохнуть. А уж в качестве такого крахмала и нечего сомневаться, ведь он приготовлен из самого натурального продукта.

Чтобы сделать картофельный крахмал своими руками, вы можете использовать любой картофель (молодой и красивый, старый и уже подгнивший, мягкий либо совсем сморщенный, целый или поврежденный, подмороженный либо только что выкопанный).

Ингредиенты:

Итак, для приготовления крахмала вам понадобится сырой картофель, терка и овощечистка либо нож.

Из 2 кг. картофеля получается порядком 80 г. крахмала.

Время приготовления крахмала в целом – 2-3 суток. Сам же процесс приготовления занимает не более 40 минут.

Как сделать крахмал в домашних условиях:

Снимите тонкий слой кожуры с картофеля, вырежьте повреждения и подгнившие места.

Измельчите клубни при помощи терки со средними или мелкими ячейками, если собрались готовить драники. Либо воспользуйтесь мясорубкой с мелкой или средней решеткой, если вы делаете начинку для вареников. Если же вы не намерены готовить драники или вареники, можете использовать измельченный картофель для приготовления картофельной каши.

Полученную массу из сырого картофеля поместите в сито (дуршлаг в данном случае неуместен) и отожмите.

В результате помимо сухой картофельной массы вы получите еще и жидкость коричневого оттенка.

Оставьте ее в покое минут на десять, затем аккуратно слейте – на дне у вас останется осадок кремового цвета, который, собственно, и является крахмалом.

Залейте его холодной водой из-под крана, хорошенько перемешайте и дайте вновь осесть на дно емкости.

Повторите процедуру еще 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной, а осадок белоснежным.

Застелите поднос пергаментом или плотной тканью. Слейте с осадка воду и разложите его на пергаменте. Оставьте сохнуть при комнатной температуре.

Через 8-10 часов разомните уже частично просохший крахмал руками на мелкие кусочки и оставьте до полного просыхания.

На это может потребоваться двое-трое суток (в зависимости от влажности помещения, в котором будет проходить сей процесс).

Хорошо просушенный крахмал разотрите в порошок при помощи толкушки или пройдитесь по нему скалкой, если вы собираетесь использовать его только для приготовления киселей – оставшиеся комки легко растворятся в воде.

Ну а если вам он нужен для добавления в выпечку, то не поленитесь перемолоть его до состояния пудры при помощи кофемолки.

Для хранения поместите готовый картофельный крахмал в сухую емкость (это может быть стеклянная банка или пластиковый контейнер) и плотно закупорьте крышкой. Черпайте порошок только сухой ложкой, избегая попадания в него влаги.

Разве качество такого продукта может вызывать сомнения?

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Как сделать картофельный крахмал из картофеля, рецепт

Картофельный крахмал – незаменимый ингредиент для изготовления напитков, десертов, восточных сладостей, соусов, супов и даже выпечки. И хотя продукт можно приобрести практически в каждом супермаркете или лавке, его качество не всегда соответствует нашим ожиданиям и потребностям. Часто рекомендованное количество крахмала не делает кисель настолько густым, насколько это необходимо. И каждый раз мы испытываем сложности с расчетом количества необходимого продукта.

Картофельный крахмал в домашних условиях получается качественным и не содержит никаких добавок или примесей. Из него можно делать множество различных блюд, не переживая за качество готового продукта.

Для создания натурального крахмала можно использовать клубни любого сорта, цвета и формы. Не подходит только молодой картофель – в нем еще мало крахмалистых веществ. Это удачный вариант для «утилизации» мелких плодов неправильной формы. Если вы готовите крахмал из мелкого картофеля, можете не очищать клубни от кожицы, только тщательно промойте их под водой (с помощью жесткой мочалки).

После того, как заготовка станет сухой и рассыпчатой, ее необходимо просеять через сито и выложить в сухую емкость. Такой домашний крахмал может удачно храниться длительное время, так что вы можете заготавливать большое количество загустителя впрок.

Ингредиенты

картофель – 1 кг;
вода – 2 л.

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Средний

Общее время 2 часа

Подготовка 0 мин. | Приготовление 120 мин.

Дата размещения 14-04-18

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 300 ккал

Белки 0,1 г | Жиры 0 г | Углеводы 79,6 г

Чтобы сделать картофельный крахмал, используем любое количество клубней, но не менее 1 кг. Очищаем плоды от кожицы.

Измельчаем картошку любым комфортным для себя методом – на терке, мясорубке, комбайне или блендером.

Выкладываем густую массу на льняную салфетку или марлю и процеживаем заготовку. Оставляем жидкую картофельную смесь на несколько часов. За этот период крахмал отделится от жидкости и осядет на дно.

Аккуратно сливаем жидкость и оставляем осадок коричневатого цвета. Наливаем чистую воду. Повторяем весь процесс еще несколько раз, пока жидкость не станет прозрачной.

После очередного выстаивания выливаем воду. Оставляем на дне крахмал.

Отделяем лопаткой белый влажный порошок от дна миски. Из этого количества можно получить около 40 г порошка.

Выкладываем на салфетку, распределяя по всему периметру. Ждем, когда крахмал высохнет.

Просеиваем массу через сито или измельчаем обычной толкушкой для пюре. Выкладываем порошок в подготовленную сухую и чистую тару. Используем домашний крахмал из картофеля по необходимости.

Советы по приготовлению

Сушить еще мокроватый крахмал следует только на натуральной ткани или марле. Крупинки должны «дышать» воздухом со всех сторон.

Следите, чтобы ткань, на которой сушится крахмал, не красилась. Иначе порошок быстро потеряет свой белоснежный цвет.
Если в помещении высокая влажность и порошок никак не сохнет, лучше досушить его в чуть нагретой духовке.
Хранить порошок следует только в герметично закрытой таре – банка, контейнер или обычный полиэтиленовый пакет.
Домашний крахмал используется не только в кулинарии. Но и для накрахмаливания белых воротничков рубашек, для смешивания ингредиентов масок для лица или рук.

Оцените статью

Крахмал как сделать дома

Как сделать крахмал в домашних условиях своими руками?

Крахмал используют как добавку к разнообразным блюдам. Он может быть картофельный и кукурузный. Зависит его выбор от предпочтений человека. Если же у вас есть желание, то можно легко попробовать изготовить картофельный крахмал и кукурузный самостоятельно дома. Времени это много не займет, в среднем 30 минут. Как сделать крахмал из картофеля и кукурузы будет описано ниже.

Ингредиенты и приспособления для самодельного продукта

Для приготовления картофельного крахмала нам потребуется:

картофель (можно взять мелкий или подмороженный – это на вкусовые качества никак не повлияет)

миска
терка, соковыжималка, блендер, мясорубка или овощерезка (то, что есть под рукой дома)
холодная питьевая вода
марля или мелкое сито

Если же вам больше по душе кукурузный крахмал, то для его самостоятельного изготовления потребуется такой же перечень необходимых приспособлений, но главным компонентом уже будет не картофель, а кукуруза.

Как приготовить картофельный крахмал?

Многие домохозяйки любят готовить еду из натуральных продуктов, и крахмал тому не исключение. Как же сделать крахмал из картофеля самостоятельно в домашних условиях? Как правило, приготовить крахмальный продукт из картофеля не очень сложно. Главное желание, время и наличие всего необходимого.

Последовательность приготовления несложная и выглядит следующим образом:

Клубни картофеля необходимо тщательно очистить от грязи, хорошенько вымыв их под проточной водой. Сюда подойдет и мелкий картофель, и поврежденный. Если есть порченые места на овощах или гниль, то эти участки следует обрезать. Очищать от кожуры картошку не нужно

Следующим шагом является измельчение картофеля. Для этого подойдет любой из вышеперечисленных приборов. Каким вы способом это сделаете, роли не сыграет. В общем, в результате должно получиться подобие пюре
В полученную картофельную массу налейте холодной воды, в соотношении 1:1. Далее тщательно перемешайте. При перемешивании крахмал из картофеля попадает в воду. Вследствие этого картошка промывается. Именно для этой цели необходимо очень хорошо размешивать всю массу

Следующим этапом картофель нужно отфильтровать. Для этого сразу же после перемешивания, не давая массе загустеть, процедите ее через подготовленный кусок марли или мелкое сито. Хорошей емкостью для такого случая подойдет эмалированная кастрюля. А вот картофельная масса уже не нужна и ее можно выкинуть
Процеженную жидкость необходимо на время оставить, чтобы она отстоялась. Спустя небольшой промежуток времени вы заметите, что сделанный крахмал оказался внизу, а сверху жидкость стала прозрачного цвета. Чтобы не разболтать осевший крахмальный картофельный продукт, следует аккуратно слить эту прозрачную воду. После этого картофель можно еще раз промыть водой, извлекая из него остатки крахмала. Такую процедуру рекомендуется повторить 2 раза

Завершающим этапом в приготовлении самодельного картофельного крахмала является его сушка. Для этого выложите осевшую на дно массу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправьте в духовку до полного просыхания. Температурный режим в духовке не должен быть больше 40 °С. Если вам крахмал не к спеху, можно оставить просыхать крахмальную массу на противне на свежем воздухе и постепенно она просохнет самостоятельно
Когда сделанный крахмал станет рассыпчатым, прокатите по нему скалкой, или же разомните его в ладонях. Это необходимо для того, чтобы убрать образовавшиеся комки

Полученный картофельный самодельный крахмал рекомендуется пересыпать в стеклянную банку с плотно закрывающей крышкой для предотвращения появления влажности.

Приготовленный самостоятельно крахмал из картофеля по цвету будет отличаться от купленного. Домашний крахмал не белого цвета, а немного с желтизной, и это его натуральный цвет. Просто в покупной добавляют синий краситель, который делает его цвет белым. Ваш же продукт в итоге получается без всяких химических добавок и является полезнее.

Как приготовить кукурузный крахмал?

Приготовление кукурузного крахмала похоже на самодельный рецепт картофельного вида. Естественно, главным продуктом выступает кукуруза. Ее следует перемолоть и также залить прохладной водой в пропорции 1:1, то есть 1 ч. л. кукурузы + 1 ст. л. воды. Всю эту смесь необходимо взбить и добавить в нее один стакан горячей воды. Перемешивать все до момента, когда смесь загустеет. Потом поставить на огонь на 1 минуту. Это нужно для того, чтобы избавиться от крахмалистого привкуса.

С такими пропорциями у вас выйдет небольшая часть крахмала, где-то 1 стакан. Если же вам нужно большее количество, то нужно провести расчет в соответствии с данными пропорциями.

Приготовить крахмал в домашних условиях вовсе не сложно. Руководствуюсь вышеперечисленными рецептами и главное, желанием, можно сделать крахмальный продукт, который будет полезнее и экономнее с материальной стороны. А блюда станут еще вкуснее.

Домашний крахмал. Как сделать крахмал из картофеля

Ингредиенты:

Итак, для приготовления крахмала вам понадобится сырой картофель, терка и овощечистка либо нож.

Из 2 кг. картофеля получается порядком 80 г. крахмала.

Время приготовления крахмала в целом – 2-3 суток. Сам же процесс приготовления занимает не более 40 минут.

Как сделать крахмал в домашних условиях:

Снимите тонкий слой кожуры с картофеля, вырежьте повреждения и подгнившие места.

Полученную массу из сырого картофеля поместите в сито (дуршлаг в данном случае неуместен) и отожмите.

В результате помимо сухой картофельной массы вы получите еще и жидкость коричневого оттенка.

Залейте его холодной водой из-под крана, хорошенько перемешайте и дайте вновь осесть на дно емкости.

Повторите процедуру еще 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной, а осадок белоснежным.

Разве качество такого продукта может вызывать сомнения?

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Домашний картофельный крахмал

Картофельный крахмал относят к числу востребованных продуктов. Он обладает свойствами, которые позволяют применять его в кулинарии, косметологии, медицине. Чтобы быть уверенными в качестве продукта, узнаем, как приготовить картофельный крахмал в домашних условиях.

Как приготовить картофельный крахмал

При желании приготовить крахмалистый порошок своими руками важно выбрать подходящие плоды, следовать рецептуре и провести все действия, какие обычно выполняют на производстве.

Как выбирают картофель

У себя дома крахмал из картофеля изготавливают из плодов, в которых содержится большое количество этого вещества – от 20-25% и выше. На этот показатель влияет сорт корнеплода. Наиболее крахмалистыми являются сорта Лорх, Вольтман и др. Из них получают большое количество конечного продукта.

Чтобы правильно выбрать картофель с высоким содержанием крахмала, корнеплод разрезают пополам и проводят простые опыты:

Натирают срезом клубня ладонь руки. Если крахмала много, на коже ощущается эффект припудривания;
Разрезанные картофелины оставляют 20-30 минут на воздухе. При испарении влаги на поверхности среза образуется крахмалистая плёнка. Чем быстрее она появляется, тем больше полезного вещества в клубне.

Знатоки картофеля отмечают: большое содержание крахмала в клубнях картофеля с коричневой кожурой. Такой корнеплод при варке быстро рассыпается. Из него получается отличное пюре.

Нельзя получить крахмал из испорченного, подмёрзшего картофеля. Полезные вещества в нём переходят в сахара, которые растворяются в воде. Не годятся для этого мелкие корнеплоды. В таком картофеле много клетчатки, а содержание крахмала 8-10%.

В состав картофельного крахмала входят несколько важных для пищеварения компонентов. Среди них углеводы, белки, сахариды и др. Сыпучий белый безвкусный порошок содержит полезные минералы: кальций, калий, фосфор.

Как сделать крахмал в домашних условиях

Рецепт, как приготовить картофельный крахмал в домашних условиях, простой, но процесс трудоёмкий и длительный.

Для работы потребуется посуда и кухонные инструменты:

2 глубоких миски;
поднос, застеленный пергаментом или чистой тканью;
острый нож;
тёрка с мелкими ячейками;
сито.

Перед тем, как сделать крахмал своими руками, следует выяснить процент выхода готового продукта. Обычно из 2 кг корнеплодов получают не более 80-85 г белого порошка. Для приготовления в домашних условиях 100 г крахмала, перерабатывают 2,5-2,8 кг картофеля.

Время приготовления сырья – 30-40 минут, просушки – до 3-х суток. Чтобы процесс проходил быстрее, создают оптимальную температуру и влажность в помещении.

Приготовление сырья

Плоды картофеля тщательно моют, дают стечь воде.
Срезают кожуру, удаляют любые повреждения.
Чистые клубни натирают на тёрке или измельчают в мясорубке.
Полученную смесь процеживают через сито.
Жидкость оставляют в посуде на 20-30 минут, чтобы на дно осел осадок.
Далее аккуратно сливают жидкость и заполняют ёмкость с отстоявшейся массой холодной водой. Ждут, когда образуется новый осадок. Действия повторяют столько раз, сколько потребуется для получения чистого, белого вещества на дне посудины.

Как сделать крахмал в домашних условиях из приготовленного сырья? Для этого используют метод просушки. Массу распределяют ровным слоем на подносе, застеленном пергаментом или чистой тканью. Чем тоньше он будет, тем быстрее испарится влага и образуется белый порошок.

Сушку крахмала проводят при комнатной температуре в помещении с низкой влажностью. Эти условия заметно ускорят процесс испарения влаги из картофельного сырья. Через 8-9 часов продукт разминают, если образовались комки. Его перемешивают и разравнивают. Аналогичные манипуляции проводят несколько раз до полного испарения влаги. На это уходит 3 суток.

Простой рецепт приготовления крахмала из картофеля в домашних условиях позволяет получить натуральный продукт высокого качества. Это белоснежный рассыпчатый порошок без вкуса и запаха. В готовом виде его хранят в плотно закрытой крышкой ёмкости.

Полезные свойства картофельного крахмала

Картофель с высоким содержанием крахмала – источник получения продукта, который широко используется в кулинарии, медицине, косметологии.

Диетологи советуют использовать белый пищевой порошок для питания в виде киселя, сваренного на основе фруктовых, ягодных соков. Это блюдо улучшает процесс пищеварения. Он быстро усваивается. Благодаря компонентному составу, кисель на картофельном крахмале способствует выведению лишней влаги из организма, токсинов и вредных веществ.

Косметологи рекомендуют делать из крахмала маски для кожи лица. Они устраняют жирный блеск, спасают от угревой сыпи, прыщей. Показаны такие средства для жирного эпителия. В результате использования крахмалистых компонентов кожа становится ровной, выглядит красивой и здоровой.

С помощью крахмала лечат многие заболевания, особенно дерматологического характера. Он превосходно заживляет раны, порезы, снимает болевые ощущения и способствует быстрому заживлению поражений покровов при ожогах. Его применяют для лечения кожных заболеваний, например, экземе. Белый порошок действует как дезинфицирующее средство, предохраняющее от внешнего воздействия.

Знания, как сделать картофельный крахмал в домашних условиях, как его использовать, позволяют расширить круг его применения. Приготовленный своими руками продукт не вызовет сомнений в своей натуральности и высокой степени пользы.

Как сделать жидкий крахмал в домашних условиях — полезные советы

Лизун — второе название слайм — одна из любимейших детских игрушек, которые можно увидеть на магазинных витринах, продающаяся по достаточно высокой цене. Однако ее можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Существует множество рецептов, рассказывающих, как сделать лизуна. Они отличаются степенью безопасности, а также долговечностью игрушки.

Материал для лепки можно сделать из всяких-разных компонентов, которые, как правило, есть дома. Например, картофельного крахмала, в качестве загустителя, с добавлением соли, моющего средства или бальзама для волос. Заменить крахмал можно клеем ПВА.

Лизун – одна из любимейших детских игрушек

Как сделать лизуна из воды в домашних условиях

Самым лучшим составом, позволяющим изготовить игрушку своими руками, которая ничем не будет отличаться от магазинной, считаются вода и клей.

Для того чтобы игрушка послужила ребенку как можно дольше, необходимо тщательно соблюдать пропорции необходимых ингредиентов:

1 четверть стакана воды;
100 грамм клея ПВА;
небольшое количество пищевого красителя;
4% раствор бурной кислоты.

Как делать:

Вода заливается в эмалированную тару, слегка подогревается и перемешивается с ПВА.
После того как смесь станет однородной в нее добавляется бурная кислота, которая также называется тетраборатом натрия.
Смесь перекладывается в полиэтилен. После остывания состава он приобретет структуру настоящего магазинного лизуна.

После любого прямого контакта с изготовленной игрушкой следует тщательно помыть руки в теплой воде с использованием мыла.

Рецепт лизуна из крахмала своими руками

Самым натуральным составом для изготовления лизуна дома считается тот рецепт, который основан на крахмале.

Необходимые ингредиенты:

150 грамм крахмала;
80 миллилитров воды;
1/4десертной ложки акриловой краски.

Самым натуральным составом для изготовления лизуна дома считается тот рецепт, который основан на крахмале

Как приготовить:

В эмалированной емкости крахмал смешивается с краской.
Далее в массу вливается треть воды. Все перемешивается, а потом соединяется с остальной жидкостью.
Масса перемешивается до однородности, а потом вымешивается, как при разминании теста.

Сначала масса будет казаться жидкой, но после вымешивания лизун приобретет упругую консистенцию. Срок годности такой игрушки составляет 2 суток.

Как сделать лизуна без крахмала?

Крахмал – отличный компонент для того, чтобы создать лизуна, однако и при его отсутствии в доме есть выход! Так, например, вместо крахмала можно использовать обычную пшеничную муку.

Что понадобится:

2 стакана муки;
1 размятая таблетка пищевого красителя;
¼ стакана холодной воды;
¼ стакана горячей воды.

Вместо крахмала можно использовать обычную пшеничную муку

Приготовить игрушку достаточно легко:

Мука просеивается, смешивается с водой и разминается до однородности.
Затем масса перемешивается с горячей водой. Смесь вымешивается до того момента, пока она не загустеет.
Затем в лизуна вмешивается краситель.
Смесь перекладывается в холодильник и выдерживается там 2 часа.

Если лизун получился немного жидким, в него следует добавить еще небольшое количество муки.

Изготовление лизуна из соды и воды

Лизун, сделанный из соды, имеет свои отличительные особенности: он теряет свою пластичность через 3 суток. Однако эта игрушка делается быстро и легко, поэтому ее можно замешивать каждый раз заново.

В процессе приготовления потребуется:

1 обеденная ложка соды;
100 грамм воды;
50 грамм клея ПВА;
небольшое количество красителя любого цвета.

Лизун, сделанный из соды, имеет свои отличительные особенности: он теряет свою пластичность через 3 суток

Пошаговое изготовление:

Клей смешивается с половиной объема необходимой воды.
После того как масса примет однородную и густую структуру, в нее добавляется краситель. Для изготовления детских игрушек лучше всего воспользоваться пищевыми красителями. Кстати этот ингредиент имеет личное неоспоримое достоинство: лизун получается полупрозрачным.
В отдельном стане перемешивается оставшаяся часть воды и сода.
Полученный содовый раствор постепенно вливается в цветную массу. Лизуна следует постоянно мешать.
После того как масса загустеет, ее следует извлечь из стакана и проверить ее мягкость. Игрушка будет готова, как только она перестанет слишком сильно липнуть к рукам.

При желании в игрушку можно добавить несколько капель отдушки, которая поможет устранить неприятный запах смеси клея и соды.

Как сделать лизуна из жидкого мыла?

Этот способ приготовления лизунчика достаточно сложен. Его сложность заключается в том, что различные производители жидкого мыла изготавливают товары различного состава и консистенции.

В процессе приготовления необходимо взять:

Ингредиенты следует брать в одинаковых пропорциях.

Этот способ приготовления лизунчика достаточно сложен

Как сделать мыльного лизуна правильно:

Два ингредиента смешиваются в чистой эмалированной емкости. Вместо жидкого мыла можно использовать гель для душа.
Масса отставляется до того момента пока она не приобретет полупрозрачную структуру.
Затем емкость ставится в холодильник и выдерживается там всю ночь.
Утром смесь станет густой и подходящей для игры. Если смесь за ночь не загустела, в нее следует добавить 2 десертные ложки желатина.

При желании такого лизуна можно подкрасить, используя акриловые краски или пищевые красители. Стоит учесть, что срок годности такой игрушки не превышает 1 суток.

Как сделать большого лизуна: магнит

По представленному ниже рецепту может получиться самый большой лизун, обладающий магнитными особенностями.

Для того чтобы он был упругим и эластичным, необходимо соблюдать пропорции следующих ингредиентов:

4.5 стакана воды;
1.5 десертной ложки боры;
90 грамм клея ПВА;
1 десертная ложка гуаши или акриловой краски;
3 щепоти оксида железа.

По представленному рецепту может получиться самый большой лизун, обладающий магнитными особенностями

Делается большая магнитная игрушка очень просто:

В эмалированной таре перемешивается вода (в объеме 3 стаканов) с борой до того момента, пока смесь не станет однородной.
В другой емкости в 1.5 стаканах воды растворяется клей ПВА.
В клеевую смесь вмешивается краска.
Боровый раствор аккуратно вливается в клеевую массу. Клеевая масса постоянно помешивается, пока она не станет полностью однородной. Постепенно она загустеет. Когда смесь достигнет желаемой упругости, следует перестать вливать в нее боровый раствор.
Готовый лизун огромного размера разравнивается на плоской поверхности. В середину массы всыпается оксид железа. Игрушка вымешивается до однородного серого цвета.

Интересно, что такой лизун будет «тянуться» к магнитам.

Полезные советы

Чтобы приготовленная игрушка радовала ребенка как можно дольше, во время ее создания необходимо придерживаться нескольких правил. В этом поможет следующий инструкционный текст:

помимо обычной краски в лизуна можно вмешивать различные блестки, конфетти;
для придания аромата игрушки в массу можно добавить несколько капель эфирных масел;
если игрушка стала засыхать, ее следует поместить в банку с теплой водой;
приготовленная масса не ядовита для человеческого здоровья, но родителям требуется следить за тем, чтобы ребенок не облизывал ее, а также мыл руки после игры.

Как сделать лизуна из сахара и зубной пасты

Чтобы как можно дольше наслаждаться игрой с приготовленной игрушкой, ее следует хранить в прохладном месте в зарытой посуде.

Также ее не следует класть на ковер, иную ворсистую или грязную поверхность, так как к лизуну с легкостью прилипнет весь мусор или нитки.

При соблюдении всех перечисленных выше рекомендаций, созданная собственными руками игрушка будет долго радовать вашего малыша интересным и безопасным досугом.

Источник:

Как сделать лизуна из крахмала и шампуня в домашних условиях

Необычный лизун из крахмала легко готовится дома и занимает досуг, доставляя немало приятных моментов. Свойства этого пищевого компонента уникальны и подходят для съедобного и магнитного вариантов слайма.

Дружит он и с гелем для душа, и с шампунем, и со средствами для мытья посуды. Способы приготовления «накрахмаленной» жвачки для рук оригинальны и просты одновременно.

Привлекайте к работе детей, чтобы развить навыки самостоятельности.

Свойства, особенности, применение

Химическая формула крахмала — (С6Н10О5)n. В этих обозначениях скрыты водород, углерод, кислород. Но внешне — это белый порошок с характерным скрипом при взаимодействии с пальцами.

В холодной воде не растворяется, но смешивается с ней, делая жидкость мутной. В горячей превращается в клейстерообразное вещество, благодаря чему используется для загущения слаймов.
Слайм из крахмала безопасен для детей. Порошок используют даже в рецептах пищевых лизунов. Подробнее в статье «Как можно сделать съедобного лизуна».

Существует не один простой рецепт слайма с использованием крахмала и 1-2 дополнительных компонентов. Игрушка универсальна, готовка занимает до 30 минут. Более сложные рецепты, с добавлением большего числа ингредиентов, отнимают больше времени, но готовый лизун получается интереснее.

Срок жизни — два дня

В этом рецепте нет клея ПВА и тетрабората натрия. В качестве связующего вещества выступает крахмал — натуральный и безопасный порошок. Для приготовления понадобятся только вода и посуда, а также краска, если хотите придать лизуну цвет.

Чтобы приготовить игрушку без клея, возьмем: 150 г крахмала, 80 мл воды, 1/4 чайной ложки красителя. Из инвентаря потребуются мешалка и глубокая емкость.

Процесс приготовления прост. В чистую посуду насыпают крахмал и смешивают с красителем. Добавляют воду. Не пугайтесь, если цвет лизуна будет отличаться от красящего вещества, — на этом этапе такое возможно. Позднее он придет в норму.

Размер лизуна зависит от того, сколько крахмала вы возьмете изначально. Но соблюдайте пропорции, чтобы игрушка получилась желеобразной.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются, пока масса не превратиться в желе. Процесс может занять несколько минут, так как крахмалу требуется время на набухание.

Простой лизун недолговечен. Живет до 2 дней. Далее расскажем, как сделать слайм из клея, чтобы игрушка прослужила дольше.

Яркая жвачка для рук за 30 минут

Расскажем, как сделать лизуна из клея и крахмала, ведь такая игрушка более долговечна и практична. Чтобы добавить цвета, используйте пищевой краситель, — он безопасен для детей. Гуашь разрешается, если играть будут дети старшего возраста и не станут брать слайм в рот.

Крахмал для такого лизуна нужен жидкий. Если его нет, разводят порошок с водой в соотношении 1:2. Выбирая клей, обратите внимание на дату. Подойдет только свежий.

Для того, чтобы не пачкать руки при изготовлении слайма и тщательно смешивать компоненты, используйте прочные закрывающиеся пакеты.

В пакет или посудину капаем несколько капель краски (много не нужно, чтобы она не оставалась на руках во время игры). Добавляем 70 мл крахмала и 25 мл клея ПВА.

Мешаем ингредиенты, переворачивая пакет (или ложкой), пока не образуется комок. Излишек воды сливаем, игрушку промакиваем салфеткой. Слайм готов, ребенок может играть и развивать мелкую моторику.

Проверенный вариант из «Фейри»

Лизун с применением крахмала готовится из любого моющего средства для посуды в виде геля. Но «Фейри» дает хорошие результаты. Игрушка получается мягкой и держит форму. Подходит для детских поделок.

Картофельный крахмал (2 ст. ложки с горкой) высыпаем в чашку и равномерно распределяем в нижней части. Добавляем понемногу моющее вещество.

Чтобы понять, слайм какой консистенции подойдет для ваших целей, вливайте средство для мытья посуды постепенно. Добавьте 1 ст. ложку и перемешайте. Если лизун получается густой, добавьте еще «Фейри».

В рецепте не используется краситель, так как моющее средство уже имеет оттенок. Выбирайте тот, который особенно нравится вам. Такой же слайм получится из геля для душа, которым легко заменяется средство для мытья посуды. Подробные инструкции найдете в статье «Лизуны из геля для душа».

Крахмал и мыльные средства

Расскажем, как сделать лизуна из мыла или шампуня. Предупреждаем, что приготовление игрушки занимает 12-15 часов. Это время необходимо для скрепления ингредиентов.

Алгоритм работы таков:

берем миску и заливаем 120 мл жидкого мыла или шампуня;
добавляем краситель, если планируется готовить цветной слайм;
перемешиваем, пока цвет не станет однородным;
засыпаем 280 г крахмала и снова перемешиваем;
добавляем 90 мл теплой воды и мешаем, пока не получится лизун;
отправляем смесь в холодильник на 12-15 часов;
вынимаем и играем.

Если делается лизун из мыла, игрушка получится однотонной. Перламутровый шампунь придает слайму интересные переливы цвета. Крахмал можно брать любой. Если его нет дома, замените кукурузной мукой.

Еще больше интересных рецептов на основе мыльных средств читайте в статье «Как можно сделать лизуна из шампуня».

Съедобные игрушки

Если в доме маленькие дети, вам будет интересно узнать, как из крахмала сделать лизуна с добавлением зефира или сгущенного молока. Такая игрушка не навредит малышу, а станет интересным и необычным лакомством.

Для первого рецепта 1 банку сгущенки выливают в металлическую посудину и ставят на огонь. Постепенно вводят 1 ст. ложку крахмала и нагревают, не переставая мешать. Дождавшись, когда лизун приобретет нужную консистенцию, миску снимают с плиты.
Добавляют пищевой краситель для цвета и остужают. Съедобный слайм готов. Можно есть или играть.
Еще один рецепт съедобного лизуна порадует любителей маршмэллоу. Берем миску, крошим зефир и отправляем в микроволновку на 20-30 секунд. Достаем и добавляем 1 ст. ложку воды. Перемешиваем. В другой посуде смешиваем сахарную пудру и крахмал в пропорции 3:1. Соединяем содержимое двух тарелок и тщательно вымешиваем, чтобы получить слайм-лакомство.

Радужная игрушка для детей

Теперь научим, как сделать лизуна в домашних условиях похожим на радугу. Приведенный рецепт рассчитан на 4 цвета, но количество тонов можно увеличивать.

Особенность радужного лизуна из воды и клея в том, что для получения вязкой консистенции необходим жидкий крахмал. Для придания цвета можно использовать пищевые красители (безопаснее) или жидкие краски (ярче).

Смешиваем воду комнатной температуры с клеем («Элмера» или ПВА) в пропорции 1:1. Равномерно раскладываем смесь в 4 миски. В каждую порцию добавляем 1 цветной краситель и перемешиваем до однородности.

Вливаем в каждую порцию 0,25 стакана жидкого крахмала и мешаем, пока лизун не станет вязким. Мешать придется 2-5 минут. Соединяем все части и наслаждаемся радугой в руках.

Звездное небо

Детей привлекает все яркое и блестящее, поэтому мы научим вас, как приготовить такой слайм и порадовать ребенка. Рецепт игрушки прост и не отнимет много времени. Вам понадобятся: жидкий крахмал, клей с блестками (например Elmer’s glue), вода и краска.

Берем миску, выливаем пузырек клея с блестками и добавляем 0,2 стакана воды. Перемешиваем. Вливаем краситель, если цвет недостаточно яркий. Вводим 0,5 стакана жидкого крахмала. Мешаем.

Перемешивать слайм необходимо, пока игрушка не приобретет желеобразную структуру. Отложите мешалку и продолжайте мять руками, еще минут 5. Сделанный лизун прослужит до 2 недель, если хранить его в герметичном контейнере.

Магнитная радость

Радужные, цветные и блестящие лизуны — это ярко и красиво. Но крахмальный слайм, «бегающий» за магнитом, настоящее чудо. Чтобы подарить ребенку немного волшебства, следуйте инструкции:

берем глубокую миску и наливаем 1/4 стакана жидкого крахмала;
засыпаем 2 ст. ложки железной стружки (продаются в интернет-магазинах) и перемешиваем;
вводим 1/4 клея ПВА или «Элмера»;
перемешиваем ложкой до загустения;
мнем руками еще 5-7 минут.

Лучше надеть перчатки, чтобы руки от металлической стружки не стали черными. Приготовленная масса будет тянуться, если поднести к ней магнит. Не перелейте крахмала, иначе слайм станет камнем.

Источник:

Делаем жидкий крахмал для слайма дома

Самое частое средство, которое используется для стирки белья, это жидкий крахмал. Приготовить его самим не так уж и сложно, если под рукой есть пара ингредиентов – растительный крахмал и вода (лучше всего использовать дистиллированную воду).

Самый главный плюс такого домашнего средства в том, что он натуральный и не содержит в своём составе химии, как в магазине.

Ингредиенты для изготовления жидкого крахмала дома

Кукурузный крахмал – 1 стакан.
Холодная вода (дестилированная) – ¼ стакана.
Водопроводная вода – 3 стакана (неполных).
Эфирное масло (без запаха) – пару капель.

Как дома приготовить жидкий крахмал

Для приготовления жидкого крахмала нужно растворить крахмал (лучше всего использовать кукурузный) в небольшом количестве холодной воды, хорошо перемешать (чтобы не осталось комочков) и оставить на несколько минут. Убедитесь, что вы хорошо растворили крахмал в воде, это важно.

В это время следует нагреть воду до кипения и вылить отставленную смесь из крахмала и воды в кастрюлю. Стараясь постоянно помешивать, нагревайте около минуты.

Снимите с огня и добавьте пару капель эфирного масла, не используйте эфирные масла с запахом, если не хотите, чтобы ваш слайм имел лишние запахи. Хорошо перемешайте и оставьте остывать. Когда смесь остынет, перелейте в бутылку с распылителем (либо в обычную банку с крышкой).
Если при хранении и последующем использовании жидкий крахмал не хочет разбрызгиваться, просто промойте распылитель горячей водой и проблема будет решена.
Так как в жидком крахмале, который приготовлен в домашних условиях, нет химических веществ, то срок годности у него небольшой. Лучше всего хранить его в холодильнике. Перед использованием достаньте жидкий крахмал за час и оставьте в комнате, чтобы жидкость немного нагрелась.
Если хотите продлить срок хранения, то при приготовлении можно добавить немного водки или спирта, они выступят в роли консервантов.
Итак, вы убедились, что приготовить жидкий крахмал в домашних условиях очень просто и быстро, достаточно всего лишь пару ингредиентов. В результате получиться простое, но эффективное средство, в котором не будет никакой вредной для кожи химии.

Да и ещё большой и несомненный плюс, стоить жидкий крахмал, приготовленный дома будет совсем немного, ведь все ингредиенты есть на кухне у каждой хозяйки.

Источник:

Как сделать жидкий крахмал

Один из наиболее часто используемых средством для стирки, жидкий крахмал, можно приготовить в домашних условиях. Вот несколько рекомендаций:

В отличие от наших великих предков, которым приходилось долго возиться с крахмалом для одежды, у нас есть широкий спектр средств для прачечной на основе крахмала, которые можно использовать гораздо легче.
И пока некоторые из этих продуктов добавляются во время цикла стирки, другие распыляются непосредственно по одежде во время глажки.
Поскольку этот продукт прачечной индустрии доступен в разнообразных формах, поэтому вы можете получить лучшие предложения рынка.
Жидкий крахмал можно приготовить в домашних условиях, используя некоторые легкодоступные бытовые средства. Хотите знать, как сделать жидкий крахмал? Достаточно растительного крахмала и воды.

Таким образом, растительный крахмал это всё, что вам нужно, и стоить он будет гораздо дешевле, в сравнении с покупными средствами.

Поскольку искусственный крахмал используется в других целях, домашний крахмал стоит гораздо дешевле.

Ингредиенты для изготовления крахмала

Кукурузный крахмал – 1 стакан.
Холодная вода – ¼ стакана.
Водопроводная вода – 3 ¾ стакана.
Эфирное масло (лаванда / ваниль / роза) – несколько капель.

Как приготовить жидкий крахмал в домашних условиях

Растворите кукурузный крахмал в холодной воде. Убедитесь, что хорошо перемешали смесь, чтобы не осталось комочков. После этого, отложите смесь и вскипятите водопроводную воду в кастрюле.

Когда вода закипит, добавьте кукурузный крахмал в кастрюлю. Перемешайте содержимое кастрюли и добавьте несколько капель эфирного масла.

Продолжайте мешать около минуты, прежде чем снять кастрюлю с плиты.

Позвольте смеси остыть, прежде чем залить его в бутылку с распылителем. Вы можете распылять самодельный жидкий крахмал, когда гладите одежду. Вы также можете использовать этот крахмал, когда стираете одежду, но в этом случае, убедитесь, что опрыскиваете одежду водой во время глажки.

В целом, вы можете заменить кукурузный крахмал готовой смесью, а эфирное масло можно заменить лимонным соком. Сделать жидкий крахмал в домашних условиях очень просто, вам нужен только кукурузный крахмал и вода. Эфирное масло становится обязательным дополнением для аромата.
Если вы хотите усилить эффект, просто добавьте к рецепту крахмала.
В сравнении с покупной бытовой химией, самодельный крахмал лишен химических веществ. Тем не менее, домашний крахмал не следует хранить при комнатной температуре более нескольких дней. В противном случае, охладите его. Такой крахмал нужно довести до комнатной температуры перед использованием.
Если вы храните жидкий крахмал в бутылке, убедитесь, что вы хорошенько встряхнули бутылку перед использованием. Это необходимо по той причине, что крахмал может осесть в нижней части бутылки. Его применение многообразно, вы можете погрузить ткань в раствор крахмала и отжать, прежде чем сушить и гладить ткань.

Вы также можете распылить его по сухой одежде, прежде чем гладить.

Источник:

Как сделать крахмал?

Крахмал добавляется в самые различные блюда и не обязательно покупать его в магазине. Вполне можно сделать крахмал в домашних условиях, тем более что на его приготовление не нужно много времени, а всего лишь 30 минут.

Готовим крахмал из картофеля

Для приготовления крахмала пойдёт обыкновенный картофель. Можно даже использовать некондиционный: мелкий картофель, поврежденный и подмороженный. Если у вас имеются старые сморщенные клубни, то они тоже сгодятся на крахмал. Следует учесть, что для получения 1 — 1,5 кг крахмала уйдет 1 ведро картофеля.

Перед тем как сделать крахмал из картофеля клубни следует вымыть в холодной воде, вырезать поврежденные и подгнившие места. Затем их нужно измельчить на терке. Только ее необходимо постоянно поливать водой. Таким образом, вся натертая, мякоть будет скапливаться в воде. Если же в вашем распоряжении имеется соковыжималка или мясорубке, то можно измельчить картофель при помощи нее.

Только потом в полученную массу следует добавить холодную воду в пропорции 1 к 1.
После того как весь картофель будет измельчен, его следует тут же отфильтровать, просто процедив массу через частое сито, либо сложенную вдвое марлю в широкую эмалированную кастрюлю. Также для этой цели подойдет редкая ткань. После этого все должно настояться, до тех пор, пока весь крахмал не осядет на дно. Затем нужно будет слить воду и налить чистую, и опять дать крахмалу осесть.
Такую процедуру нужно повторять, пока не получится чистый крахмал. Получившийся сырой крахмал следует отжать от воды и рассыпать на бумаге или тонкой фанере и просушить в теплой духовке при температуре не более 40 градусов. Если температура будет выше, то крахмал превратится в клейстер. Если крахмал вам срочно не нужен, то его можно вполне высушить и в теплом месте.
Как правило, сухость крахмала можно определить на ощупь. Когда он высохнет, его нужно раскатать скалкой или растереть, тогда он станет рассыпчатым. Следует знать, что крахмал, приготовленный в домашних условиях, будет иметь желтый оттенок.

Но в этом нет ничего удивительного, поскольку продукт, сделанный в заводских условиях, имеет аналогичный оттенок, но для придания ему товарного вида его слегка подсинивают.

Готовим жидкий крахмал

Многие люди не знают, как сделать жидкий крахмал, между тем это очень просто. Нужно взять немного холодной воды и развести в нем крахмал. На это уйдет всего несколько минут. Теперь вы знаете, как сделать крахмал и будете баловать своих близких блюдами и десертами, которые станут еще вкуснее.

Источник:

Как сделать жидкий крахмал

Чтобы приготовить крахмал, вам потребуется картофель, тёрка и острый нож. Если взять 2 кг. корнеплодов, из них выйдет около 85 гр. рассыпчатого белого порошка. На приготовление крахмала вы затратите примерно 60 часов. Сам процесс подготовки занимает около 35 минут.
Промойте корнеплоды, удалите мундир.Избавьтесь от поврежденных мест и ростков. Попустите картофель через кухонный комбайн либо блендер. Готовую смесь отправьте на сито, хорошенько процедите. На выходе вы получите коричневатую жидкость. Сухую картофельную массу можете использовать для драников.
Оставьте жидкий состав в таре примерно на полчаса, за отведённое время образуется осадок кремового цвета — крахмал. Аккуратно слейте лишний картофельный сок. Далее добавьте в ёмкость с веществом холодную воду, тщательно размешайте. Вновь выждите до образования осадка.Проводите манипуляции до тех пор, пока вода не станет чистой, а вещество — белым.
Возьмите подходящий поднос, покройте его тканью либо пергаментной бумагой. Постарайтесь слить как можно больше жидкости. Затем выложите крахмал на поднос, дайте возможность веществу просохнуть при комнатной температуре.Спустя 9 часов разомните просохший слой порошка, разбейте все комки, подождите до полного высыхания.
Для просушивания крахмала по возможности подберите помещение с низкой влажностью воздуха, от данного фактора будет зависеть длительность процедуры. В крайнем случае, вам потребуется около 3 суток до полного завершения процесса.После просушки крахмала могут образоваться небольшие комки, измельчите вещество в пыль с помощью кофемолки.
Крахмал в виде пудры можно добавлять в различные блюда (выпечка, кисель и т.п.). Хранить вещество следует в сухой закрытой таре. Подберите подходящую стеклянную либо пластиковую ёмкость.Обязательно обратите внимание, плотно ли прилегает крышка. Каждый раз, используя крахмал, следите за тем, чтобы в состав не попадала влага.

Рисовый крахмал в домашних условиях

Возьмите 1 кг. обычного не пропаренного риса, хорошенько промойте и залейте водой так, чтобы жидкость покрывала состав на 3 см. Всыпьте к крупе 95 гр. пищевой соды. Перемешайте состав, настаивайте 12 часов. Спустя заданное время слейте воду, хорошенько промойте рис, выложите на поднос, дайте возможность продукту просохнуть.
Разделите рис на небольшие порции, поместите в чашу блендера, измельчите до однородной кашицы. Полученную рисовую массу залейте холодной водой, всыпьте 80 гр. столовой соды. Тщательно перемешайте, оставьте настаиваться на 6—7 часов, при этом периодически помешивайте (около 6 раз).
Спустя определённое время займитесь процеживанием продукта через мелкое сито.Покройте сетку бытового прибора плотным слоем марлевой ткани. Хорошо перемешайте состав, начинайте сливать через подручный фильтр в ёмкость таким образом, чтобы не оставалось осадка. После проведённой манипуляции избавьтесь от вещества, которое образовалось на ткани. Выждите некоторое время, чтобы крахмал осел.
Аккуратно слейте жидкость с кастрюли, не взбалтывая воду.Распределите процесс на несколько этапов, таким образом крахмал будет оседать, а вы, в свою очередь, сольёте максимально возможную жидкость. Оставшуюся воду соберите шприцем.
Выстелите на противень пергаментную бумагу, выложите влажный крахмал тонким слоем, дайте возможность продукту просохнуть. Как только процесс завершился, пропустите готовый состав через кофемолку.Если вы всё сделали правильно, то из 1 кг. риса на выходе получится примерно 800 гр. чистого крахмала.

Снимите тонкий слой кожуры с картофеля, вырежьте повреждения и подгнившие места.

Полученную массу из сырого картофеля поместите в сито (дуршлаг в данном случае неуместен) и отожмите.

В результате помимо сухой картофельной массы вы получите еще и жидкость коричневого оттенка.

Источник:

Как сделать картофельный крахмал

Картофельный крахмал — очень нужная в хозяйстве вещь. Без него почти невозможно сварить кисель. Его добавляют в начинку вареников, пирогов и пирожков, чтобы она стала более вязкой и не размочила тесто. Его кладут в само тесто, чтобы оно вышло более нежным и рассыпчатым. Еще он может пригодиться для накрахмаливания воротничков и белья и даже для проведения забавных опытов с ребенком (при контакте с йодом этот продукт окрашивается в синий цвет). Его трудно назвать дефицитным товаром: его можно приобрести в бакалейном отделе почти любого магазина, и обойдется он недорого. Однако если у вас пропадает картошка или вы часто делаете драники и вареники с начинкой из сырого картофеля, то вам стоит узнать, как сделать картофельный крахмал в домашних условиях. Для его приготовления подойдет картошка любого сорта и качества, в том числе подмороженная или начавшая гнить, которую вы уже не станете употреблять в пищу.

Особенности приготовления

Приготовить картофельный крахмал сможет даже начинающая хозяйка. Процесс этот длительный, но не сложный. Активно трудиться кулинару придется не очень долго, всего 30–40 минут, если он будет делать крахмал из 2 кг картофеля. Все остальное время крахмал будет готовиться без его участия. Знание основных технологических особенностей убережет от ошибок и позволит получить качественный продукт, которому наверняка найдется применение.

Как уже было сказано, для крахмала подойдет картошка любого качества, но если вы используете подгнивший или подпорченный картофель, нужно будет не только его очистить, но и срезать у клубней поврежденные участки, удалить глазки. Качественный ровный картофель достаточно вымыть и снять с него овощечисткой кожуру.
В среднем из 1 кг картофеля получается около 40 г крахмала, точная цифра зависит от возраста и сорта картошки. Молодые клубни еще не успевают запастись большим количеством этого вещества, поэтому для получения крахмала выгоднее использовать зрелую картошку.
Для приготовления крахмала картошку нужно измельчить. Если вы планируете приготовить из нее драники, измельчать ее целесообразно с помощью терки с маленькими или средними отверстиями. Если жмых вы используете для приготовления пюре или выбросите, то есть смысл упростить себе задачу по измельчению картофеля, воспользовавшись мясорубкой. Если вам нужно получить совсем немного крахмала, измельчить картошку можно с помощью блендера, предварительно порезав ее мелкими кубиками и закладывая в кувшин агрегата небольшими порциями.
Измельченную картошку многократно промывают, чтобы извлечь из не как можно больше крахмала, потом отжимают. Однако если вы намерены использовать картошку для приготовления драников, этот метод не подойдет, так как хотя бы часть крахмала нужно оставить самой картошке. Тогда измельченную картошку кладут на сито, отжимают, а промывают уже сам крахмал, который попал в миску вместе с отжатым картофельным соком.
Промывают крахмал, заливая водой, дожидаясь выпадения осадка, сливая воду и заливая новой порцией воды. Но часто при таком способе трудно оказывается слить всю лишнюю жидкость. Тогда ее можно профильтровать через сито, постелив на дно тонкую ткань.
Сухой остаток, полученный после промывания картошки и процеживания слитой с нее жидкости, и является крахмалом. Для хозяйственных целей его можно использовать сразу, но для длительного хранения и применения в кондитерском деле продукт придется просушить. Для этого его выкладывают на фольгу или фанеру, оставляют на несколько часов в сухом помещении. Когда создается впечатление, что крахмал стал сухим, его нужно покрошить руками и оставить еще на 2–3 дня до полного высыхания.
Высушить крахмал можно и в плите, но этот метод подойдет только в том случае, если в духовом шкафу можно установить температуру 30–40 градусов. Большинство плит такую низкую температуру не поддерживают, а при большей температуре крахмал превращается в клейстер.
После того как крахмал полностью высохнет, по нему нужно покатать скалку или подавить его толкушкой, чтобы разбить комочки и сделать продукт более сыпучим. Перед использованием домашнего крахмала для приготовления кондитерских изделий его не помешает измельчить с помощью кофемолки.

Читать ещё Как вырастить чайный гриб с нуля

Хранить крахмал нужно в герметичной таре в сухом и защищенном от света месте.

Готовый крахмал имеет белый или слегка желтоватый цвет. И то и другое является нормой.

Экономичный рецепт приготовления домашнего крахмала

Состав:

картофель — 2 кг;
вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Картошку хорошего качества помойте и очистите.
Измельчите ее на терке — на самой шершавой стороне, на которой вы обычно натираете картофель для драников.
Над миской или небольшой кастрюлей установите сито, опрокиньте на него измельченную картошку вместе с выделившимся из нее соком.
Дайте картошке полежать на сите 20 минут, чтобы с нее стекла вся лишняя жидкость, несильно ее отожмите.
Переложите картошку в чистую миску. Добавив в нее яиц, соли, перца и муки, вы превратите ее в тесто для драников.
Из миски, в которую стекала жидкость с картошки, осторожно слейте верхний слой воды. На дне вы увидите осадок, цвет которого пока еще будет далек от белого.
Залейте этот осадок чистой водой. Подождите 15–20 минут, чтобы крахмал снова упал на дно.
Вновь слейте с крахмала воду, злейте чистой водой. Повторяйте манипуляцию до тех пор, пока осадок не станет белым.
Процедите жидкость с крахмалом через тонкую ткань или кофейный фильтр.
Переложите крахмал на лист фольги. Подождите 8–12 часов, затем разомните подсохший крахмал пальцами, чтобы он превратился в мелкие комочки.
Оставьте крахмал сохнуть в течение 2–3 дней.
Разомните крахмал толкушкой, пересыпьте в контейнер для хранения сыпучих продуктов и уберите в кухонный шкаф.

Экономичным этот рецепт является потому, что крахмал готовится попутно, из жидкости, слитой с картофеля при приготовлении драников. Многие хозяйки эту жидкость просто выливают вместо того, чтобы извлечь из нее осадок и превратить его в порошкообразный крахмал.

Читать ещё На каком огне жарить блины

Картофельный крахмал с помощью мясорубки

Состав:

картофель — 2 кг;
вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Помойте, очистите картофель. Удалите глазки и поврежденные места. Нарежьте некрупными кусками и проверните через мясорубку.
Измельченный картофель залейте водой в количестве 1 л. Через 20 минут процедите его порциями через сито, подставив под него кастрюлю.
Снова залейте картошку водой, дайте ей постоять, процедите в ту же кастрюлю.
Подождите полчаса. Из кастрюли, в которую стекала вода с картошки, жидкость слейте в другую кастрюлю, пропустив ее через ткань.
При необходимости промойте оставшийся осадок, залив его стаканом воды и снова процедив с использованием ткани или кофейного фильтра.
Положите осадок на фанеру и просушите его в течение 3 дней.
Поломайте крахмал на кусочки и измельчите с помощью кофемолки.

Готовый крахмал можно тут же использовать по назначению или убрать на хранения в контейнер.

Быстрый способ приготовления картофельного крахмала

Состав:

картофель — 2 кг;
вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

Картошку хорошо вымойте, не очищая, нарежьте кусками, проверните через мясорубку.
Залейте картошку двумя литрами воды и пропустите ее через сито в миску. Отожмите. Жмых выбросьте, к дальнейшему употреблению он непригоден.
Подождите около 20 минут, когда крахмал осядет на дно. Слейте с него воду, залейте чистой водой. Пропустите через ткань.
На противень постелите пергамент, выложите на него крахмал.
Отправьте в духовку, установив в ней минимальную температуру (не выше 40 градусов). Просушите в течение нескольких часов.

Этот способ можно назвать экономичным по времени, но не по цене. Подойдет он только для тех, в чьем доме имеется подходящая кухонная техника.

Приготовить картофельный крахмал своими руками сможет даже неопытная хозяйка. Это умение пригодится тем, кто стремится экономить семейный бюджет. Умение делать крахмал из картошки может понадобиться и тем, кто живет вдали от города, но любит кисель и другие кушанья, которые не приготовить без этого недорогого продукта.

Читать ещё Как выбрать арбуз

Как в домашних условиях сделать крахмал из картофеля и кукурузы

У каждой хорошей хозяйки есть запас бакалеи. Полки на любой кухне заставлены банками и мешочками с крупами, сахаром, мукой, солью и маслом. Кроме того, хозяйки всегда держат запас крахмала. Это универсальный продукт, который используют не только для кулинарных целей, но и для различных бытовых нужд.

Как в домашних условиях сделать крахмал? Это довольно простой процесс, хотя и трудоемкий. Главное — найти подходящее сырье.

Картофельный крахмал

Традиционно в русской кулинарии используют картофельный крахмал. С самых давних пор из него варили кисели – кисло-сладкие и очень полезные для желудка. Но его могут применять практически в любых блюдах, которые нужно загустить. Крахмал добавляют к воздушному безе, ягодным начинкам в пирогах, к разным соусам и прочим блюдам.

Кроме того, его используют как основу для домашних масок против морщин. Из картофельного крахмала можно самому приготовить безопасный детский пластилин, подкрашенный соком моркови, свеклы и шпината. И если малыш откусит кусочек такого «теста», то ничего страшного.

Картофельный крахмал применяют и в народной медицине – для лечения сыпи и зуда.

Сырье

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях? В этом нет ничего сложного. Можно использовать любой картофель для сырья – крупный, мелкий, подмерзший и даже хорошие участки из подгнивших клубней.

Хорошим выбором будут средние клубни сортов картофеля, предназначенного для длительного хранения. Они более крахмалистые, и выход продукта будет больше.

Как приготовить

Как в домашних условиях сделать крахмал? Порядок действий будет следующий:

Обмыть клубни. Молодой картофель с грядки можно не чистить. У старых клубней нужно срезать кожуру. У подгнивших удалить все плохие участки.
Измельчить картофель любым удобным способом. Лучше всего на терке. Идеально для этого подходят механические терки, мясорубки и кухонные комбайны.
Залить картофельную кашицу холодной чистой водой в соотношении 1:1.
Тщательно перемешать полученную субстанцию. Во время этого процесса крахмал вымывается из клубней и плавает в виде взвеси в воде.
Затем нужно процедить жидкость через сито, чтобы удалить остатки картофеля.

Жидкость нужно отстоять, пока она не посветлеет, а весь осадок не окажется на дне. Белый слой осадка – это и есть крахмал. Если он грязного цвета, то нужно слить воду сверху, чтобы не тревожить порошок на дне, и залить свежей чистой водой. Затем опять дать отстояться. Процедуру повторять до тех пор, пока крахмал не станет чистым.
Слить последнюю воду. Достать крахмал, слегка его отжать и положить на бумагу для просушки.
Сушить несколько дней, периодически разрыхляя и перемешивая полученный продукт.

Полученный порошок будет иметь слегка желтый цвет. Это нормально. При производстве в промышленных масштабах он получается точно таким же, но его немного подсинивают, чтобы он был более привлекательным для покупателей.

Как сделать крахмал в домашних условиях быстро? Это можно сделать. Если крахмал нужен для использования в каком-нибудь блюде, то можно его применять в мокром виде. То есть как только отстоится осадок, его можно сразу пускать в дело.

Если же нужен именно сухой продукт, то его сушку можно ускорить принудительным нагревом в духовом шкафу. Однако нужно следить, чтобы температура не поднималась выше 40 ⁰С, иначе крахмал будет испорчен.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал по свойствам сильно отличается от картофельного. И если в каком-либо рецепте говорится о том, что нужно добавить кукурузный крахмал, то нельзя заменять его картофельным, даже в меньшем объеме.

Кукурузный крахмал бывает трех видов – высший, первый и амилопектиновый сорт. Кроме того, в разных продуктах используют модифицированный крахмал. Это натуральный продукт, специально обработанный так, чтобы у него изменились какие-либо свойства.

Как в домашних условиях сделать крахмал из кукурузы? Сделать это не так просто, как из картофеля. Но при должном старании возможно.

Как его сделать

Как сделать кукурузный крахмал в домашних условиях? Прежде всего нужно взять подходящее сырье. Для приготовления хорошего крахмала нужны либо вызревшие свежие зерна кукурузы, либо очень твердые, как на попкорн.

Со свежими зернами работать проще. Они мягкие, легко перемалываются в кашицу. Проблема в том, что на большей части нашей страны такие зерна вызреть не успевают. Они остаются в стадии молочной зрелости, и получить из них крахмал проблематично.

Твердые плотные зерна кукурузы – более подходящее сырье. Но с ними тяжелее работать. Их нужно либо раздробить, а потом замочить. Или же сделать наоборот, что гораздо легче. Однако следует помнить, что набухает кукуруза очень медленно.

Как в домашних условиях сделать крахмал из кукурузы? Порядок действий абсолютно такой же, что и при работе с картофелем. Однако следует понимать, что при использовании небольшого объема сырья выход конечного продукта будет невелик.

В промышленных масштабах кукурузный крахмал получают путем вымачивания дробленых зерен в слабом растворе серной кислоты с последующим многоэтапным очищением осадка. В домашних условиях сделать это нельзя.

Жидкий крахмал для белья

Как сделать жидкий крахмал в домашних условиях? Это очень просто. Нужно только разбавить сухой порошок в воде в нужных пропорциях. Для его приготовления следует взять:

кукурузный крахмал – 0,5 стакана;
воду холодную – 2 стакана;
эфирное масло лаванды, бергамота или розы – 3-4 капли.

Нужно отлить небольшую часть воды и перемешать в ней порошок так, чтобы не осталось комков. Оставшуюся воду необходимо довести до кипения и влить в нее тонкой струйкой разведенный крахмал, не переставая помешивать. После того как смесь будет влита, нужно держать на огне еще одну минуту, не переставая мешать. Затем жидкий крахмал можно снять, добавить ароматное эфирное масло и остудить.

Такой крахмал используют при глажке воротничков и манжет на блузах и рубашках, или же замачивают в нем отдельные детали одежды после полоскания.

Отзывы

Теперь многие знают, как приготовить крахмал в домашних условиях. По отзывам, картофельный крахмал приготовить очень просто. Процесс не затратный, так как сырье у большей части населения свое. Из каждого ведра хорошего крахмалистого картофеля можно получить 0,8-1,5 кг порошка.

С кукурузным крахмалом дело обстоит не так радужно. Продукт очень востребован, так как в настоящее время в разных источниках можно найти много рецептов выпечки с его применением. Кроме того, кукурузный крахмал используют в разных забавных домашних опытах, как сухой шампунь, как чистящее средство и для многого другого. Но получить его в домашних условиях проблематично.

Крахмал картофельный – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

История

Крахмал картофельный — безвкусный порошок белого цвета, который не растворяется в воде, получаемый из картофельных клубней. В связи с этим его история тесно связана с историей картофеля. В Россию данный продукт был завезен Петром Первым, ориентировочно в начале восемнадцатого столетия. Многие годы картофель считался редкостью, диковинкой, блюда из него украшали столы важных персон. Лишь через много лет, когда распространение картофеля стало повсеместным и общедоступным, началось производство картофельного крахмала в России. Ну, а исторической родиной картофельного крахмала считается Южная Америка.

Полезные свойства

Большую часть крахмала составляют углеводы, в нем немного белков и совсем нет жира. Зато в его основу входят такие элементы, как фосфор, витамины группы Р, кальций и пищевые волокна. Калий, которым щедро насыщен картофельный крахмал, необходим для деятельности сердечной системы, улучшает качество работы почек, помогает выведению избыточного количества жидкости из организма, избавляет от отеков. И пусть даже этот продукт не может похвастаться обильным содержанием витаминов и минералов, он все же обладает большим количеством полезных свойств. Так, крахмал является важным элементом в образовании органических кислот. Картофельный крахмал ускоряет обмен веществ, служит основным источником энергии, оказывает благотворное влияние на пищеварительный процесс. Кроме того, продукт понижает уровень холестерина, способствует снижению артериального, положительно воздействует на работу печени. Крахмал повышает общий иммунитет и защитные свойства организма, помогает ему в борьбе с различными инфекциями, воспалениями и т.д, а также участвует в создании мышечных волокон.

Применение

Сфера применения картофельного крахмала в повседневной жизни весьма широка и разнообразна. Картофельный крахмал активно используют для загущения пудингов, соусов, теста, мучных изделий, супов. Без этого продукта невозможно представить традиционный, исконно-русский напиток — кисель! Используется он и для приготовления теста, для этого в заготовку следует добавить молоко или сметану. Медики давно оценили благотворное влияние картофельного крахмала на пищеварительный процесс и органы желудочно-кишечного тракта. Интересный факт: при гастритах и язве желудка пациентам рекомендуется регулярное употребление богатого на крахмал киселя. В народной медицине данное вещество рекомендовано для лечения аллергии, ожогов, а также в качестве противовоспалительного средства. Также широко распространено применение картофельного крахмала в индустрии красоты, для приготовления различных косметических средств для кожи лица. Отметим, что крахмал можно получить из картофеля самостоятельно, путем отмачивания его в воде и процеживанию через сито.

приготовление и применение. Как сделать крахмал в домашних условиях

Процесс получения картофельного крахмала в домашних условиях не представляет собой особого труда. Для этих целей абсолютно не обязательно использовать какие-то особые сорта картофеля, подойдут даже поврежденные и подмороженные клубни картофеля. Для того чтобы получить 1-1,5 килограмма домашнего крахмала необходимо использовать одно большое ведро картошки любого вида и в любом состоянии.

Итак, из каких же последовательных действий состоит процесс приготовления картофельного крахмала?

1. Подготовленные корнеплоды тщательно моются холодной водой до полного удаления грязи с кожуры, а использование специальной жесткой щетки значительно облегчит этот процесс. Необходимо внимательно осмотреть клубни картофеля и вырезать подгнившие и подмороженные места.

2. При отсутствии свободного времени картофель можно не очищать от кожуры, а измельчать в целом виде, но все же лучшим вариантом станет полное удаление кожицы с клубней и повторное мытье их в чистой воде.

3. Подготовленный картофель следует аккуратно измельчить на терке с мелкими отверстиями, не забывая при этом периодически поливать терку холодной водой. Перетертая картофельная мякоть будет скапливаться в емкости с водой. При отсутствии в доме такого измельчающего устройства, можно воспользоваться обычной соковыжималкой, добавив в образовавшееся пюре такое же количество холодной воды.

4. При тщательном перемешивании полученной массы произойдет попадание крахмала в воду, после чего следует отжать картофель, используя для этого обычную марлевую ткань.

5. На дно эмалированной кастрюли помещается сложенная в несколько слоев марля или тонкая ткань, на которую выливается картофельная масса. После этого выдерживается определенное время, в течение которого крахмал полностью осядет на дно кастрюли. Образовавшаяся сверху вода сливается, а свежий крахмал заливается чистой холодной водой и снова выдерживается нужное время для его опадания на дно. Эта процедура повторяется несколько раз до тех пор, пока не образуется абсолютно чистый и белоснежный крахмал.

6. После последнего сливания воды следует просушить крахмал до состояния белого порошка. Для этого необходимо тщательно отжать крахмал от воды и аккуратно рассыпать на заранее подготовленную бумагу либо противень, которые помещают в духовой шкаф или печку с температурой воздуха 35-40 градусов. Сушить крахмал можно и в обычном теплом месте, постоянно проверяя на ощупь его сухость.

7. Хорошо просушенный продукт следует аккуратно растереть ладонями или раскатать при помощи скалки, что придаст ему рассыпчатый вид. Готовый крахмал рекомендуется хранить в плотно закрывающейся емкости, что убережет его от влажности.

Крахмал, приготовленный в домашних условиях, имеет желтоватый оттенок, что является его отличительной чертой от фабричного продукта. Однако, это абсолютно не меняет его качественный состав и полезность, поскольку приготовлен он без всяких химических добавок.

Выполнив все эти действия, я получила крахмал, примерно стакан по объему. Можно было почистить картофель перед измельчением, тогда крахмал не пришлось бы промывать.
Приготовление молочного киселя.

2. Налить на дно немного воды, чтобы не пригорело молоко.

3. Добавить в кастрюлю требуемое количество молока, соли на кончике ножа, сахару по вкусу.

4. Нагревать на
5. Одновременно с нагреванием молока взять стакан, налить в него воды и растворить в ней крахмал.
6. Перед закипанием молока убавить нагрев, тонкой струйкой вливать раствор крахмала в молоко, непрерывно помешивая.
7. Когда кисель загустеет, снять его с плиты и разлить по тарелкам.
8. Дать ему чуть-чуть остыть и приглашать желающих полакомиться.
Все это было мною проделано и у меня действительно получился вкусный кисель, который с удовольствием ел не только мой папа, но и мои сестренки и я сама.
В ходе моей исследовательской работы мы поставили проблему – выяснить, каким образом можно самостоятельно получить крахмал – ценный питательный продукт. Оказалось, что для этого не требуется никаких сложных устройств, больших затрат энергии и средств. Достаточно выполнить ряд простых действий и вы получаете полезное вещество простым и очень дешевым способом.
Кроме того, эта работа показывает реальный способ полезного применения бросового материала – мелкого картофеля, который часто просто оставляют на месте копки картофеля. Плюс к этому, для приготовления крахмала годится и подмороженный картофель, который вроде бы уж вовсе никуда не годен. А может быть, кому-нибудь пригодится и рецепт приготовления вкусного и полезного блюда – молочного киселя.

Устали от походов по супермаркетам в надежде найти и купить качественный крахмал? Тогда стоит научиться готовить его на домашней кухне. Тем более что для его производства очень подойдет мороженная или увядшая и сморщенная картошка, которую вы как раз хотели утилизировать в мусорное ведро. В среднем, из одного ведерка картофеля получится где-то килограмма полтора домашнего и качественного крахмала. Заинтересовала перспектива научиться самим делать крахмал? Тогда вперед.

Технология приготовления крахмала и поэтапная инструкция

Шаг первый. Берем обычный среднего размера картофель, тщательно промываем водой, чтобы не осталось пыли и грязи, при необходимости пользуемся щеткой.
Шаг второй. Чистим картофель от кожуры и трем на мелкой терке в глубокую посудину, можно воспользоваться овощерезкой, кому как угодно.
Шаг третий. Полученную картофельную массу заливаем холодной водой, да так, чтобы количество полученной смеси удвоилось и тщательно перемешайте. Это очень важно, потому что именно в этот момент происходит выделение крахмала в воду.
Шаг четвертый. В следующий момент сцеживаем воду сквозь двойной слой марли в отдельную эмалированную посуду, а наш тертый картофель вновь заливаем водой, дабы снова извлечь из него оставшийся крахмал. Затем использованный картофель утилизируем в мусорное ведро.
Шаг пятый. Процеженной полученной жидкости даем немного времени, чтобы крахмал осел на дно. Когда это произошло, аккуратно сливаем жидкость, а осевший крахмал вновь заливаем водой и повторяем процедуру. После последней промывки приступаем к следующему этапу.
Шаг шестой. В нагретый духовой шкаф до температуры 40 градусов отправляем высыпанный на лист пергамента на противне крахмал. Можно просто естественным путем дать ему высохнуть. Как пожелаете. Когда крахмал станет рассыпчатым, просто с помощью скалки или руками разотрите его, чтобы устранить все комочки.
Готовую, порошкообразную смесь пересыпьте в сухую, герметически закрывающуюся банку. Крахмал не любит влагу и посторонние запахи. Домашний крахмал немного отличается от магазинного, он имеет желтоватый оттенок, а в магазине мы привыкли покупать белый крахмал.
Таким образом, мы получили натуральный продукт, без всяких химических примесей, а это куда полезнее для нашего с вами здоровья.

хотя некоторые из них можно заменить своими, а они, как известно полезнее. Вот картофельный крахмал , как раз тот, продукт, который можно и самостоятельно сделать.

Конечно, для него понадобится подходящее сырьё, и глупо было бы покупать картофель, а потом пускать его на изготовление такого домашнего крахмала. Так что этот рецепт подойдёт скорее тем, у кого есть свой картофель в погребе .

Для крахмала свежий картофель вовсе не нужен. Здесь даже подойдёт и немного подмороженный (что зимой случается), или, как вот сейчас, уже сильно проросший. Ведь, уже конец июля и старый картофель уже настолько пророс и сморщился, что есть то его и не хочется.

Тем более, что на рынках и в магазинах уже появился картофель нового урожая, а кто-то уже потихонечку начал подкапывать и свой. А вот старый, чтобы не выкидывать, можно таким образом переработать и у Вас получится свой, домашний крахмал, уж точно без химии, коли Вы его сами для себя приготовите.

Делаем крахмал из картофеля в домашних условиях

Технология, надо сказать, особой сложностью не отличается, всё достаточно просто, но, конечно, потрудится всё-таки, немного придётся. Делать крахмал будем исходя из ведра картошки, так легче ориентироваться и по выходу готового продукта.

Как уже говорил, картошку можете брать любую, если она с ростками, то их нужно будет обобрать, и, конечно, картошку хорошенечко помыть. Дальше уже её чистим, и натираем на любой средней тёрке. Можете воспользоваться кухонным комбайном для измельчения картофеля.

Всю ту массу, которая у Вас получилась, быстренько промываем. Именно быстро, чтобы сохранить в картофеле нужный нам крахмал, а не вымыть его вместе с водой.

Дальше нам понадобится решето, либо сито. На их дно положите марлю, причём её сложите в два слоя (один всё-таки недостаточно). Сито кладём на ведро и в него порциями кладём измельчённый картофель .

Таким образом, Вам нужно будет промыть всю ту картофельную массу, которую Вы измельчили. Пусть вода отстоится, а часика через 2 или три, Вы её просто сольёте, и на дне останется только нужный нам крахмал. Если крахмал серый, то его можно залить ещё раз чистой водой.

Если крахмал, Вы решили заготовить для хранения, то его обязательно нужно будет просушить. Это нужно делать, когда воду Вы сольёте в последний раз.

Дальше уже сам крахмал выкладывается тоненьким слоем на ткань или на бумагу и пусть он так сушится , но его обязательно нужно помешивать часа через три, каждый раз, пока он совсем не высохнет.

Сушить крахмал на сильной жаре не следует. Если температура при сушке будет больше 40 градусов, то влажный крахмал у Вас может запросто превратиться в клейстер .

Когда крахмал у Вас высохнет, Вы его просеиваете, пересыпаете в подходящую ёмкость и можете убрать его на хранение.

Храниться такой домашний крахмал можно довольно долго. Что крахмал высох, Вы можете определить просто, на ощупь. Думаю, все представляют, как он приятно хрустит, когда разминаешь его пальцами. Либо можно прокатать его скалкой, по звуку тоже станет понятно сухой крахмал или нет.

Кроме этого следует знать, что тот крахмал, который у Вас получится, по цвету вовсе не будет таким, как тот, что мы привыкли видеть в магазинах. Он будет немного желтоватым. И на заводах он таким тоже получается, но чтобы вид его был более привлекательным, его просто немножко подсинивают.

Но нам-то нужен чистый крахмал, без химии, так что подсинивать его вовсе не нужно.

Из большого ведра (это 12 литров) выходит примерно полтора литра крахмала. Конечно, в молодой картошке крахмала побольше, так что лучше делать его осенью, когда картошку Вы только что выкопали. Ведь не все клубни подходят для хранения. Есть повреждённые или мелкие, вот их и можно пустить на такую переработку.

Кроме этого можно из такого крахмала потом опять сделать жидкий. Допустим это нужно, чтобы накрахмалить салфетку (кто этим занимается). Крахмал просто Вы разбавляете в воде. Концентрация его может быть разной

Вот и все хитрости приготовления домашнего крахмала на сегодня. Так что, если есть старый или некондиционный картофель и плюс ещё свободное время, то можете добывать крахмал таким вот образом.

Картофельный крахмал

Традиционно в русской кулинарии используют картофельный крахмал. С самых давних пор из него варили кисели — кисло-сладкие и очень полезные для желудка. Но его могут применять практически в любых блюдах, которые нужно загустить. Крахмал добавляют к воздушному безе, ягодным начинкам в пирогах, к разным соусам и прочим блюдам.

Картофельный крахмал применяют и в народной медицине — для лечения сыпи и зуда.

Сырье

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях? В этом нет ничего сложного. Можно использовать любой картофель для сырья — крупный, мелкий, подмерзший и даже хорошие участки из подгнивших клубней.

Как приготовить

Как в домашних условиях сделать крахмал? Порядок действий будет следующий:

Обмыть клубни. Молодой картофель с грядки можно не чистить. У старых клубней нужно срезать кожуру. У подгнивших удалить все плохие участки.
Измельчить картофель любым удобным способом. Лучше всего на терке. Идеально для этого подходят механические терки, мясорубки и кухонные комбайны.
Залить картофельную кашицу холодной чистой водой в соотношении 1:1.
Тщательно перемешать полученную субстанцию. Во время этого процесса крахмал вымывается из клубней и плавает в виде взвеси в воде.
Затем нужно процедить жидкость через сито, чтобы удалить остатки картофеля.

Жидкость нужно отстоять, пока она не посветлеет, а весь осадок не окажется на дне. Белый слой осадка — это и есть крахмал. Если он грязного цвета, то нужно слить воду сверху, чтобы не тревожить порошок на дне, и залить свежей чистой водой. Затем опять дать отстояться. Процедуру повторять до тех пор, пока крахмал не станет чистым.
Слить последнюю воду. Достать крахмал, слегка его отжать и положить на бумагу для просушки.
Сушить несколько дней, периодически разрыхляя и перемешивая полученный продукт.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал бывает трех видов — высший, первый и амилопектиновый сорт. Кроме того, в разных продуктах используют модифицированный крахмал. Это натуральный продукт, специально обработанный так, чтобы у него изменились какие-либо свойства.

Как его сделать

Твердые плотные зерна кукурузы — более подходящее сырье. Но с ними тяжелее работать. Их нужно либо раздробить, а потом замочить. Или же сделать наоборот, что гораздо легче. Однако следует помнить, что набухает кукуруза очень медленно.

Жидкий крахмал для белья

кукурузный крахмал — 0,5 стакана;
воду холодную — 2 стакана;
эфирное масло лаванды, бергамота или розы — 3-4 капли.

Нужно отлить небольшую часть воды и перемешать в ней порошок так, чтобы не осталось комков. Оставшуюся воду необходимо довести до кипения и влить в нее тонкой струйкой разведенный крахмал, не переставая помешивать. После того как смесь будет влита, нужно держать на огне еще одну минуту, не переставая мешать. Затем можно снять, добавить ароматное эфирное масло и остудить.

Самый распространенный корнеплод, который выращивают повсеместно, подбирая правильный сорт. В картофеле содержится много различных полезных веществ и витаминов, в том числе и легко усвояемые углеводы в воде углеводов, в чистом виде углеводы содержатся в картофельном крахмале. В клубнях картофеля крахмала содержится до 18%. Самый лучший крахмал можно получить именно из картофеля. Чем полезен крахмал? Из картофельного крахмала готовят медицинскую глюкозу высокого качества, которая положительно влияет на работы сердечной мышцы, применяется при инфекционных заболеваниях и болезнях печени. Глюкоза, из крахмала это составляющая препаратов в крове заменяющих и противошоковых препаратах. Картофельный крахмал входит в состав лекарств и благодаря своим склеивающим способностям является компонентом присыпок, пилюль, капсул. В них содержится крахмала до 20%. Крахмал в смеси с глицерином входит в состав многих мазей и косметических кремов.

В домашних условиях крахмал, заваренный горячей водой, в виде киселя употребляется при желудочно кишечных заболеваниях, расстройствах и отравлениях, после промывания желудка, он действует как обволакивающее и защищающее средство для слизистой оболочки желудка.

Крахмал в чистом виде используется как присыпка при ожогах и для присыпания опрелостей и пролежней.

Крахмал имеет широкое применение не только в кулинарии, как загуститель, но и в быту и в технических целях. В холодной воде картофельный крахмал хорошо набухает, а при заваривании в горячей воде превращается в клейстер и используется для склеивания различных поверхностей, наклеивания обоев на стены, для склеивания бумаги, картона, папье-маше при изготовлении елочных игрушек, поделок и Новогодних костюмов, клейстер из крахмала самый безопасный и чистый материал. Как приготовить клейстер из картофельного крахмала? Для этого крахмал надо растереть с небольшим количеством воды из расчета 1 чайная ложка крахмала и 5 столовых ложек воды. Затем смесь залить одним стаканом кипятка, постоянно размешивая, чтобы не получилось комочков. Должен получиться густой клейстер, беловато прозрачный. Клейстер не подлежит долгому хранению, поэтому его не надо готовить слишком много.

Все мы готовим кисели и подкрахмаливаем и бельё, самое лучшее средство для этого натуральный картофельный крахмал. Крахмал применяется для наложения косметических масок в домашних условиях. Для таких целей и в таких небольших количествах крахмал можно получить в домашних условиях. Расход крахмала возрастает с наступлением сезона сбора ягод и фруктов. Ведь нет ничего лучше вкусного киселя из клубники или черной смородины.

После того как вы убедились в пользе крахмала и его спектре применения советуем выделить крахмал из картофеля своими руками дома. Как получить крахмал самим в домашних условиях, если в погребе хранится много картофеля?

Во время сбора урожая картофеля все порезанные клубни можно использовать для получения крахмала, и в процессе хранения картофеля даже в хорошо оборудованном погребе появляются подпорченные клубни. Вот такой выбракованный картофель при переборке и пойдёт на приготовление крахмала. Картофелины не совсем пропавшие, поэтому их можно помыть и обрезать испорченную часть. Также для приготовления крахмала сгодится и подмороженный картофель.

Картофель надо почистить, помыть и порезать на кусочки. Затем измельчить на тёрке или на мясорубке. Вы уже сразу заметите появление выделившегося крахмала. Приготовленная таким образом мезга содержит оболочки клеток, сок и зёрна крахмала.

Чтобы отделить крахмал от кусочков картофеля, мезгу надо промыть на сите холодной водой над тазом или ведром. Получится крахмальное молоко. Ему надо дать отстояться, крахмал тяжелее воды и он постепенно осядет на дно.

Примерно через час воду надо слить, слегка покручивая ёмкость, чтобы слились и остатки клетчатки картофеля. Теперь оставшийся крахмал надо залить чистой водой и размешать. Дать крахмалу вновь осесть. Воду слить. Так надо промывать до тех пор пока вода над крахмальным осадком не станет совершенно чистой.

Последнюю воду сливают, дав крахмалу отстояться в течение 3-4 часов. Теперь крахмал из картофеля почти готов. Но он ещё сырой. Сушить картофельный крахмал надо разложив его слоем 1,0см на чистую белую ткань, натянутую на рамку или разложенную на сито. Крахмал должен дышать со всех сторон и если в помещении всегда свежий воздух он высохнет быстро. Досушить крахмал можно в печи или в духовом шкафу на железных противнях.

Сухой крахмал ссыпают на хранение в плотно закрывающиеся банки или коробки.

Как сделать картофельный крахмал в домашних условиях

Не знаете как сделать картофельный крахмал в домашних условиях и покупаете его в магазине? А ведь наверняка дома вы делаете драники или начинку для вареников из картофеля. Крахмал просто приготовить из «отходов производства», из жидкости, которая образуется с измельченной картошки. Никаких дополнительных финансовых затрат, минимум усилий, и вы имеете натуральный крахмал из картофеля, в качестве которого нет никаких сомнений.

Не поленитесь, попробуйте самостоятельно сделать на пробу хотя бы маленькое количество этого продукта. А в качестве исходного сырья можете взять картофель любого сорта, размера и свежести. Подойдут даже частично подгнившие, мягкие и дряблые клубни.

Ингредиенты:

• Картофель – 2 клубня небольшого размера (250 г).

Для работы вам понадобятся такие приспособления, как овощечистка либо нож, терка с ячейками среднего размера и сито с очень мелкими отверстиями.

Выход: 5 граммов сухого крахмала (примерно десертная ложка).

Время приготовления – около получаса + двое суток для высушивания.

Как сделать крахмал в домашних условиях

Очистите картофельные клубни от кожуры и ополосните. Обязательно вырежьте проблемные места (черные точки, зелень и пр.), если таковые имеются.

Затем измельчите при помощи терки. Как вариант, можете воспользоваться мясорубкой. Ориентируйтесь на то, что собираетесь готовить (драники или вареники).

Хорошенько отожмите измельченный картофель руками над глубокой миской (можете поместить в нее какое-нибудь сито). В итоге у вас получилась практически сухая масса из сырого картофеля и небольшое количество жидкости желтого цвета (у картофеля другого сорта цвет жидкости может быть иным).

Взболтайте ее пальцем или ложкой, чтобы поднять скопившийся на дне миски осадок, затем процедите через очень мелкое сито.

Отставьте миску с содержимым в сторону минут на пять-семь. За это время осадок снова соберется на дне емкости. Это, собственно, и есть крахмал. Он может быть белого или кремового цвета в зависимости от сорта картофеля. Теперь его нужно промыть. Слейте всю жидкость в раковину. Оставшийся в миске осадок (он же крахмал) залейте прохладной или совсем холодной водопроводной водой (то есть из-под крана) и, хорошенько перемешав, снова выждите 5-7 минут.

Повторяйте эту процедуру (то есть слейте, а потом налейте свежую воду и перемешайте), пока вода от осевшего на дно крахмала не станет совсем прозрачной. Четырех-пяти раз будет достаточно.

Когда вода над осадком будет идеально прозрачной, слейте ее и переложите мокрый крахмал белоснежного цвета на пергамент, сложенный в два слоя (его вы можете разместить на подносе или тарелке).

Оставьте крахмал сушиться при комнатной температуре прямо на столе до следующего дня. А через сутки уже практически сухую крахмальную массу разомните пальцами в крошку и оставьте еще на день (для надежности).

Вот, собственно, и все, домашний крахмал из картошки готов. Остается размять его в мелкий порошок при помощи пестика (обычной толкушки) или кофемолки и убрать на хранение в сухую емкость (стеклянную баночку либо пластиковый контейнер) с плотно завинчивающейся крышкой.

Приятного использования!

5 удобных способов использования крахмала в кулинарии | Рассказы

Это не только для загущения соусов! И это больше, чем просто кукурузный крахмал …

Слова «крахмал» и «сила» в немецком языке одинаковы, потому что у них общая цель: добавить структуру. Подобно часу, проведенному в спортзале (или так говорят), крахмал загустевает, затвердевает и придает упругость телу — в данном случае составу соуса или супа. Точно так же их можно использовать для уплотнения хрустящего покрытия жареных угощений от овощей до пахты цыпленка, вытягивая воду или другие жидкости и обеспечивая равномерное покрытие жидкого теста или панировки.Но как липкий крахмал противостоит муке? Читайте подробный обзор всего, что нужно знать о классическом загустителе.

Как работает крахмал

Крахмал — это сложный углевод, который присутствует в органических веществах со всего мира, и наиболее распространенным источником крахмала для приготовления пищи являются такие растения, как рис, сладкий картофель, кукуруза и другие. Крахмал, образующийся во время фотосинтеза, позволяет растениям накапливать глюкозу — например, именно он сохраняет сладкий картофель сладким.

При приготовлении пищи крахмал принимает форму крошечных гранул, с которыми связывается вода, бульон или другие жидкости. По мере того, как крахмал поглощает жидкость, жидкость загустевает, поэтому крахмал — это секрет идеальной начинки для пирога или заварного крема. Однако, если зерна крахмала добавить в холодную жидкость, они часто тонут, не загустев бульон, потому что тепло имеет решающее значение для приготовления с использованием крахмала.

При повышении температуры жидкость легче связывается с крахмалом. Этот процесс называется клейстеризацией крахмала и описывает, как крахмалы набухают и становятся более вязкими в горячих жидкостях — вот почему купленные в магазине макароны становятся мягкими и липкими при помещении в кипящую воду. или кипячение жидкостей и бульонов, так как добавление их в уже кипящие кастрюли может вызвать желатинизацию до того, как гранулы крахмала распределятся равномерно.Если крахмал распределяется неравномерно, образуются комки, которые должны быть мягким соусом или супом. Однако просеивание крахмала в кипящей жидкости может помочь более равномерно распределить гранулы без образования комков или просто растворить крахмал в небольшом количестве воды перед добавлением его в жидкость для приготовления пищи.

Крахмал и мука

Мука — классический загуститель, когда дело доходит до кулинарии. Многие люди исторически предпочитали использовать просеянную муку в крайнем случае, чтобы получить более насыщенную и развитую консистенцию, от заправки до тушеного мяса и соуса.Так в чем разница между использованием муки и крахмала? В некоторых случаях действительно нет большой разницы: для многих рецептов крахмал и мука могут использоваться взаимозаменяемо без резкого эффекта. Ключевое отличие состоит в том, что крахмалы представляют собой чистые гранулы, извлеченные из органических веществ, а мука состоит из ряда различных белков, включая глютен.

Как приготовить универсальный рук

Обычно используемые крахмалы из кукурузы, картофеля и тапиоки, как правило, не содержат глютен и могут использоваться при соблюдении ряда диетических ограничений.Точно так же наиболее часто используемые крахмалы безвкусны, тогда как мука имеет отчетливый вкус, который, возможно, придется замаскировать.

5 удобных способов использования крахмала

1 . Как упоминалось ранее, крахмалы — это быстрый и эффективный способ загустить соус. Это ключ к кремовой запеканке, сковороде с макаронами и сыром или шелковистой подливке. Обязательно смешайте крахмал с небольшим количеством воды перед добавлением его в большую кастрюлю, чтобы избежать образования густых комков.

Домашнее жаркое с соусом

2 .Сохраните влагу, обвалив мясо и овощи в крахмале, прежде чем помещать их во фритюрницу. Зерна крахмала притягивают и удерживают влагу, когда пища начинает нагреваться, но когда горячее масло отводит воду из желатинизированного крахмала, оно образует хрустящую плотную пленку с идеальным хрустом.

Жареный цыпленок по-корейски с салатом из огурцов

→ Перейти к рецепту

3. Для получения более хрустящей жареной курицы или рыбы смешайте крахмал с панировкой или жидким тестом, как если бы вы добавляли муку.Безвкусное покрытие поможет сохранить ваше мясо нежным и сочным, пока оно приобретет золотисто-коричневый цвет.

Как приготовить тесто для темпуры

4 . Заварной крем должен быть насыщенным, сливочным и оставаться верным своему базовому вкусу. Используйте крахмал вместо муки, чтобы сделать водянистые заварные кремы и пудинги жесткими, чтобы получить загуститель с нейтральным вкусом.

5 . Идеальный пирог или пирог уравновешивает маслянистую корочку с фруктовой, но плотной начинкой.Добавьте крахмал в начинку, чтобы получился крепкий компот, готовый запекаться.

Пирог с вишней

→ Перейти к рецепту

Типы крахмала

Когда дело доходит до поиска подходящего крахмала, безглютеновые пекари овладели этим ремеслом. Каждый крахмал, полученный из кукурузы, тапиоки, картофеля и аррорута, обладает разным набором сильных сторон, и пекари годами работали над уточнением нюансов каждого вида.

Кукурузный крахмал, пожалуй, самый популярный крахмал для приготовления пищи.Этот крахмал, полученный из ядра кукурузы, невероятно универсален и часто может быть заменен другим крахмалом. Крахмал тапиоки предлагает столь же широкую палитру возможностей. Крахмал тапиоки, полученный путем измельчения корня маниоки в мелкий порошок, действует как простой загуститель, не изменяя вкуса или текстуры блюда.

Картофельный крахмал — еще один распространенный вариант для поваров, пекарей и поваров, готовящих жаркое. Благодаря низкой температуре клейстеризации этот крахмал растворяется равномерно без высоких температур и может использоваться для варки супов или соусов.

Тыквенные ньокки с маслом шалфея, грецкими орехами и копченым беконом

→ Перейти к рецепту

Порошок корня стрелы — последний из распространенных кухонных крахмалов. Его можно приготовить из ряда тропических корневищ — ползучих корней, которые растут под землей, — и он особенно полезен при загущении кислых жидкостей и бульонов. Порошок арроуроута можно приготовить для получения прозрачных вязких жидкостей, и он особенно удобен при приготовлении соусов для блюд Восточной и Южной Азии.

Баварские сливки с малиновым соусом

→ Перейти к рецепту

Альтернативы крахмала

При отсутствии диетических ограничений крахмал можно заменить мукой.Обычное преобразование — это 3 столовые ложки муки на каждую 1 столовую ложку крахмала. В отличие от большинства крахмалов, мука не безвкусная, поэтому приправляйте и приправляйте по мере необходимости!

Что вам больше всего нравится делать с крахмалом? У вас есть любимый рецепт, которым вы хотели бы поделиться с нами? Расскажите нам в комментарии или загрузите его в наше приложение, чтобы поделиться им с нашим глобальным сообществом!

Опубликовано 6 ноября 2018 г.

Крахмал | Компоненты для выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Крахмал происходит от среднего английского слова «strechen», что означает «застывать».Тем не менее, использование углеводов можно проследить гораздо дальше. Есть некоторые упоминания о древних египтянах, склеивающих папирус вместе с крахмальным клеем, и о том, что римляне извлекали крахмал из зерна в 170 году до нашей эры. Первое зарегистрированное открытие крахмала было сделано французским химиком Буйоном Лагранжем в 1804 году. Несколько лет спустя русский химик Готлиб Кирхгоф обнаружил, что картофельный крахмал может производить сахар путем кислотного гидролиза.

На протяжении 18 века пшеница была основным источником. Однако вскоре стали популярны картофель и кукуруза.В 1940-х годах рост производства сухих и обработанных пищевых продуктов привел к росту производства модифицированного крахмала. FDA отвечает за регулирование количества и типов модификаций. ¹

Коммерческое производство

В промышленном производстве в качестве источников используются кукуруза, картофель, тапиока, пшеница, рис и аррорут. Экстракция зависит от исходного растения или используемого корня. В США зерна злаков являются наиболее распространенным источником. ² ‘

Ядра очищают и замачивают в воде, чтобы увеличить и смягчить их.Затем их измельчают, чтобы растрескивать внешние оболочки, а сепаратор освобождает зародыши. Зародыш включает крахмал, клетчатку и глютен. Во-первых, волокно отделяется в процессе тонкого измельчения и просеивания. Крахмал и глютен проходят через центрифугу, которая распределяет менее плотную глютен. Оттуда эфир крахмала сушат и продают в виде порошка или, в случае кукурузы, превращают в сиропы, подсластители, декстрозу или фруктозу. ³

Приложение

При использовании в пищевых продуктах крахмал улучшает текстуру, вязкость, гелеобразование, адгезию, связывание, удержание влаги и может использоваться в качестве заменителя жира.Он также работает как эмульгатор, стабилизатор и замутняющий или глазирующий агент. ⁴ Однако в пищевой промышленности он чаще всего используется в качестве загустителя.

Используются два типа:

Нативный крахмал: оригинальная форма порошка крахмала, извлеченного из растений. В чистом виде это белый порошок без вкуса и запаха, не растворимый в холодной воде или спирте. Его используют для сгущения и стабилизации многих заварных кремов, десертов, соусов и продуктов быстрого приготовления
Модифицированный крахмал: — это нативный крахмал, модифицированный физически, ферментативно или химически.Это делается для усиления или уменьшения определенных свойств крахмала, специализируя модифицированный крахмал на сгущение, гелеобразование, инкапсулирование и т. Д.

Крахмал делает пищу густой за счет желатинизации и ретроградации. Тепло заставляет этот ингредиент впитывать воду и набухать, увеличивая вязкость и прозрачность. По достижении максимальной вязкости клетки раздвигаются и уменьшают вязкость. Когда продукт снова начинает охлаждаться, вязкость увеличивается, в результате чего раствор становится мутным и в конечном итоге образуется гель.Прочность геля зависит от типа крахмала и его количества.

Крахмал состоит из двух полимеров глюкозы: амилозы и амилопектина. Хотя он варьируется от источника к источнику, крахмалы обычно содержат от 20 до 25 процентов амилозы и от 75 до 80 процентов амилопектина. Однако сорта зерна обычно имеют более высокое содержание амилозы по сравнению с сортами других растений. ⁵

Постановление FDA

FDA считает крахмал безопасным для употребления в пищу. Когда он сделан из кукурузы, его можно обозначить как кукурузный крахмал или просто крахмал.Однако другие крахмалы должны включать в себя первоначальный источник, например «картофельный крахмал».

FDA разрешает модифицировать крахмал соляной или серной кислотой. Он также может быть обесцвечен, этерифицирован, этерифицирован или обработан хлором. FDA регулирует любой модифицированный крахмал в соответствии с Поправкой о пищевых добавках. Щелкните здесь, чтобы увидеть полный список требований и спецификаций

Список литературы

Бемиллер, Джеймс Н. и Рой Лестер. Уистлер. Крахмал: химия и технология.Лондон: Academic, 2009.
Нусс, Эмили Т. и Шерри А. Танумихардджо. «Кукуруза: важнейшая культура в контексте глобального питания». Всесторонние обзоры пищевой науки и безопасности пищевых продуктов 9.4 (2010): 417-36.
М. Риттенауэр, Л. Колесник, М. Гастл и Т. Беккер. «От природного солода до чистого крахмала — разработка и характеристика процедуры очистки модифицированного крахмала». Пищевые гидроколлоиды 56 (2016): 50-57.
Patel, B.k., R.d. Ваниска и К. Ситхараман.«Влияние различных процессов выпечки на твердость хлеба и свойства крахмала в панировочных сухарях». Journal of Cereal Science 42.2 (2005): 173-84.
Ким, Сангхун, Атану Бисвас, Мукти Сингх, Стивен С. Петерсон и Шон Лю. «Термическое растворение кукурузного крахмала в водной среде». Journal of Cereal Science 56.3 (2012): 720-25.

Кукурузный крахмал, арроурут и многое другое: различные виды крахмала, о которых вы должны знать

Строительные блоки безглютеновой кухни начинаются с разных типов крахмалов.Вы можете часто использовать их для загущения соусов, рагу или супов. В основном они порошкообразные и при смешивании с водой становятся кремообразными и густыми буквально за секунды. Итак, что такое крахмал? Крахмал или амил — это полимерный углевод, состоящий из большого количества единиц глюкозы, соединенных гликозидными связями. Он производится большинством зеленых растений и является кладезем энергии. И что это дает вашему рациону? Это отличный источник углеводов в их естественной форме. Он содержится в основных продуктах питания, таких как рис, картофель и кукуруза.Существуют разные виды крахмалов, если они доступны в магазинах, и они различаются в зависимости от того, насколько быстро они загустеют, качества и вкуса, которые они добавляют в блюдо. Крахмал можно найти в двух разновидностях нативного крахмала и модифицированного крахмала. Первый является натуральным производным овоща, а второй химически модифицирован в качестве загустителя. Наиболее распространенные крахмалы, используемые в безглютеновой кулинарии: кукурузный крахмал, крахмал аррорут, тапиока и картофельный крахмал. Чтобы выбрать подходящий, нужно разбираться в каждом из их свойств.Вот вся необходимая помощь. Кукурузный крахмал: Кукурузный крахмал, кукурузный крахмал или кукурузный крахмал — это крахмал, полученный из зерна кукурузы (кукурузы) или пшеницы. Крахмал получают из эндосперма ядра. Кукурузный крахмал — популярный пищевой ингредиент, используемый в загустителях соусов или супов, а также при приготовлении кукурузного сиропа и других сахаров. Крахмал арроурута: Арроурут — это крахмал, полученный из корневищ (подвоя) нескольких тропических растений, традиционно Maranta arundinacea, но также аррорута Флориды из Zamia integrifolia, который часто обозначается как аррорут.Японский марант, Pueraria lobata, также называемый кузу, используется аналогичным образом. Его также можно использовать в качестве загустителя для кислых продуктов, таких как азиатский кисло-сладкий соус. Он используется в кулинарии для получения прозрачного густого соуса, такого как фруктовый соус. Он называется «Шешумул». Крахмал тапиоки: Тапиока — это крахмал, извлеченный из корня маниоки. На хинди это также называется саго или сабудана. Его получают путем измельчения сырых корней тапиоки в резервуаре, а полученный сок хранят до тех пор, пока он не превратится в пасту.Этот вид является родным для северного региона Бразилии, но распространился по всему южноамериканскому континенту и Азии. Основной продукт питания во многих регионах мира, тапиока используется в качестве загустителя в различных продуктах питания. Картофельный крахмал: Картофельный крахмал — это крахмал, получаемый из картофеля. Клетки корневых клубней картофеля содержат зерна крахмала (лейкопласты). Для извлечения крахмала картофель измельчают; зерна крахмала высвобождаются из разрушенных клеток. Затем крахмал промывают и сушат в порошок.Картофельный крахмал — это очень рафинированный крахмал, содержащий минимальное количество белков или жиров. Это придает порошку чистый белый цвет, а типичные характеристики вареного крахмала — нейтральный вкус, хорошую прозрачность, высокую прочность связывания, длинную текстуру, а полученный раствор имеет минимальную тенденцию к пенообразованию или пожелтению. кухня. Его используют для загущения соусов и супов. Крахмал, используемый для смешивания муки, поскольку он помогает связывать муку без глютена, его можно назвать «белком» в муке без глютена.Основным ингредиентом любой муки без глютена является крахмал, и по этой причине качество используемого крахмала очень важно. Мука без глютена густая из-за большого количества крахмала. Крахмалы могут быть легко загрязнены очищенной пшеничной мукой, и большинство доступных крахмалов не сертифицированы. Крайне важно покупать только крахмалы, произведенные на предприятии без глютена. Крахмал — основная причина загрязненных продуктов без глютена. Все ингредиенты не содержат глютен, но крахмал легко не заметить.Будьте осторожны с блюдами, которые могут содержать крахмал, когда едите вне дома. Об авторе: Аарти Сарин Джайн — заядлый пекарь и владеет эксклюзивной тестовой кухней без глютена. Она открыла для себя радость жизни без глютена после того, как ее старшему ребенку поставили диагноз целиакия. Она часто экспериментирует с новыми формами и разновидностями безглютеновой пищи, не жертвуя ни вкусом, ни качеством. Вы можете прочитать больше в ее блоге www.bakingfrommyheart.com. Отказ от ответственности: Мнения, выраженные в этой статье, являются личным мнением автора.NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье. Вся информация предоставляется «как есть». Информация, факты или мнения, содержащиеся в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет никакой ответственности за это.

Какие бывают типы крахмалов?

Вы когда-нибудь готовили суп, который был слишком жидким по вашему вкусу? Или как насчет торта без глютена, который не совсем слипся, как вы надеялись? Если вы ответили утвердительно на любой из этих вопросов, возможно, пора начать включать альтернативы крахмалу в свой список ингредиентов.Крахмал — это простой способ сделать ваш любимый суп более густым, добавить свежести любимому блюду из тофу или улучшить текстуру печенья без глютена. Мы на собственном опыте убедились, как добавление крахмала в рецепт может улучшить его!

Чтобы начать свое путешествие по выпечке, ознакомьтесь с различными типами крахмалов ниже. Мы подробно рассмотрим, что такое каждый крахмал и как его использовать.

Крахмал арроуроута

Первым в списке наших любимых крахмалов является крахмал аррорут.Также указанный как порошок аррорута и мука аррорута, крахмал аррорута — это крахмал, который извлекается из растения аррорут. Этот крахмал представляет собой белое порошкообразное вещество без запаха и вкуса, что позволяет использовать его как в соленых, так и в сладких рецептах. Поскольку порошок аррорута не меняет вкус блюда, он быстро стал фаворитом среди пекарей.

Крахмал арроуроута также удивительно натуральный. В отличие от кукурузного крахмала, при извлечении порошка аррорута большинство компаний пропускают высокотемпературный и химический процесс извлечения.Более непосредственное удаление крахмала аррорута помогает сохранить этот порошок без химикатов.

Как готовить с крахмалом из корня стрелы

Теперь, когда вы знаете, что такое порошок аррорута, пора обсудить, как его использовать! Чрезвычайно универсальный крахмал, порошок аррорута, чаще всего используется в качестве загустителя при добавлении в супы, тушеные блюда и пудинги. Однако это еще не все, для чего он используется! Вы можете использовать крахмал из аррорута в качестве связующего, чтобы объединить все ингредиенты вашей любимой выпечки.Или вы можете посыпать им блюдо с тофу, чтобы получить вкусную хрустящую текстуру. Каким бы способом вы ни решили его использовать, крахмал из маранты обязательно выведет ваш рецепт на новый уровень.

Где купить крахмал арроуроута

Перед покупкой крахмала аррорута важно прочитать все этикетки. Иногда, чтобы сделать продукт более рентабельным, компании добавляют картофельный крахмал в крахмал аррорута. Картофельный крахмал хорошо сочетается с множеством рецептов. Однако он значительно отличается от крахмала аррорута.Чтобы гарантировать, что вы покупаете продукт самого высокого качества, начните с чтения этикеток и проверьте, является ли крахмал аррорута единственным перечисленным ингредиентом.

Сертифицированный не содержащий глютена, палео и кошерный крахмал аррорута извлекается прямо из корня маранта. Его можно использовать как прямую замену кукурузного крахмала и незаменим при выпечке без глютена.

Кукурузный крахмал

Во-первых, давайте погрузимся в кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал, также известный как кукурузная мука или кукурузный крахмал, возможно, является наиболее распространенным крахмалом.Это белое порошкообразное вещество, которое получают из кукурузы и используют во многих кулинарных и бытовых целях. На кухне кукурузный крахмал обычно используется в качестве загустителя. При добавлении в пироги, супы, подливы и маринады он делает их более густыми, чтобы добиться желаемой текстуры.

Кукурузный крахмал также является полезным средством против слеживания, особенно в упакованных товарах, таких как тертый сыр. Кукурузный крахмал, предотвращающий слеживание, покрывает все, что он добавлен, и помогает поглощать влагу и конденсат.Этот процесс абсорбции предотвращает образование комков с течением времени. Кроме того, кукурузный крахмал можно использовать для производства сахаров, например кукурузного сиропа.

Как готовить с кукурузным крахмалом

Кукурузный крахмал лучше всего смешивать с другими ингредиентами при комнатной температуре. Добавление кукурузного крахмала к горячим ингредиентам может вызвать образование комков. При приготовлении с кукурузным крахмалом мы рекомендуем сначала приготовить «кашицу», которую затем можно добавить в желаемый рецепт. Для этого просто смешайте кукурузный крахмал с комнатной температурой или холодной жидкостью, прежде чем добавлять горячий рецепт.Это обеспечит равномерное распределение кукурузного крахмала и его правильную работу.

Кроме того, нельзя замораживать соусы и другие жидкие смеси, содержащие кукурузный крахмал. Замораживание этих смесей приведет к разрушению молекул крахмала и их истончению после оттаивания.

Где купить кукурузный крахмал

Наш плотный порошкообразный кукурузный крахмал, не содержащий глютена, производится непосредственно из эндосперма кукурузного ядра. Он производится и упаковывается на нашем предприятии, полностью не содержащем глютен, и каждая партия тестируется на соответствие нашим строгим стандартам без глютена.

Тапиока в порошке

Возможно, вы знакомы с пудингом из тапиоки, но он сильно отличается от порошка тапиоки. Тапиока, крахмал, извлекаемый из корня маниоки, является основным продуктом питания в различных странах Африки, Азии и Южной Америки. Хотя тапиока практически не имеет питательной ценности, у нее есть много полезных применений. Натуральный порошок тапиоки, не содержащий глютена, может служить заменителем пшеницы в рецептах выпечки для тех, кто может страдать от непереносимости глютена.

Эта мука без вкуса и запаха обычно используется для придания выпечке воздушной, легкой и губчатой текстуры. Его также можно добавлять в пиццу и корки для пирогов, чтобы придать им хрустящую слоеную текстуру. Поскольку это крахмал, мука из тапиоки часто используется в качестве связующего и загустителя. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем смешивать муку из тапиоки с другой мукой без глютена.

Как приготовить с мукой из тапиоки

Есть дома мука из тапиоки, которую вам не терпится попробовать? Тапиока имеет множество применений! Как и кукурузный крахмал, мука из тапиоки используется в качестве загустителя.Однако тапиока и кукурузный крахмал имеют одно заметное отличие: тапиока сохраняет свою текстуру даже в замороженном виде. Это означает, что, хотя вы можете использовать его для загущения супов, пирогов и пудингов, вы также можете добиться того же эффекта, добавляя его в мороженое и смузи. Еще одно отличие муки из тапиоки от других крахмалов заключается в том, что она придает глянцевый блеск всему, с чем вы ее смешиваете, и не тускнеет, как другие загустители.

Хотите оживить свой ежедневный обзор рецептов? Почему бы не попробовать заварить пузырьковый чай? Чтобы приготовить этот чай, просто смешайте муку тапиоки, свежекипяченую воду и пищевой краситель, чтобы получилось восхитительное тесто боба, которое затем можно превратить в жемчуг тапиоки.Не забудьте купить очень широкие соломинки, ведь сосать жемчуг через соломинку — одно удовольствие!

Где купить муку из тапиоки

Не знаете, где купить муку из тапиоки? Мы вас прикрыли. Наша мука из тапиоки, являющаяся основным продуктом выпечки без глютена, поступает прямо из самого растения маниока. Купите его в виде муки или уже в форме жемчуга. Мелкий жемчуг тапиоки Bob’s Red Mill не содержит сульфитов и добавок. Используйте их в десертах, пузырчатом чае или приготовьте пудинг из тапиоки!

Картофельный крахмал

Где догадаться, что, просто прочитав название, можно сказать, откуда берется картофельный крахмал.Да картошка! Хотя картофель содержит широкий спектр питательных веществ, к сожалению, когда крахмал извлекается, многие из этих питательных веществ остаются в овощах. Но это не значит, что у картофельного крахмала нет цели. Оно делает! Только не пищевой. Картофельный крахмал не содержит глютена и его легко готовить, он обладает множеством полезных качеств. Один из которых — вкус. Нейтральный вкус картофельного крахмала позволяет легко добавлять его в любой рецепт.

Поскольку картофельный крахмал может выдерживать более высокие температуры, он используется в качестве замены кукурузного крахмала во многих рецептах выпечки.Добавление картофельного крахмала в рецепт помогает увлажнить выпечку и является важным ингредиентом при выпечке без глютена.

Как готовить с картофельным крахмалом

Картофельный крахмал — один из самых дешевых крахмалов! Часто картофельный крахмал называют картофельной мукой. Обязательно внимательно прочтите упаковку и найдите крахмал, не содержащий ГМО или органический.

Картофельный крахмал, как и другие крахмалы, можно использовать для сгущения рагу, супов и соусов. Он также часто используется в выпечке без глютена, поскольку он не содержит глютена, молочных продуктов, сои и зерна! При использовании картофельного крахмала важно обращать внимание на температуру жидкости.Если вы добавите картофельный крахмал в слишком горячую или кипящую жидкость, молекулы крахмала не будут правильно реагировать. Это затруднит загустение жидкости.

Часто мы получаем вопрос: можно ли заменить картофельный крахмал картофельной мукой? Короче говоря, нет. Картофельный крахмал и картофельная мука не могут быть взаимозаменяемыми. Поскольку картофельная мука имеет гораздо более похожий на картофель вкус, она быстро изменит вкус вашего рецепта. Кроме того, картофельная мука также имеет более плотную консистенцию, что означает, что она не будет добавлять ту же структуру, что и картофельный крахмал.

Где купить картофельный крахмал

Картофельный крахмал часто используется вместо кукурузного крахмала в традиционных рецептах выпечки, и его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Наш сертифицированный кошерный картофельный крахмал, не содержащий глютена и не содержащий ГМО, является отличным загустителем для соусов и важным ингредиентом выпечки без глютена.

Теперь, когда вы знакомы с несколькими различными типами крахмалов, пора начать их использовать! Включите порошок аррорута в свой следующий рецепт супа или превратите порошок тапиоки в восхитительный пудинг.Нам не терпится услышать, что вы готовите на кухне с помощью этого революционного ингредиента. Есть собственный любимый крахмал? Мы хотели бы знать, что это такое. Дайте нам знать в комментариях ниже.

Все о крахмалах — Блог Bob’s Red Mill

Крахмалы — невероятно универсальные ингредиенты, которые нужно иметь под рукой, и они особенно полезны как в качестве загустителей, так и в выпечке без глютена. Здесь, в Bob’s Red Mill, мы предлагаем различные виды крахмалов, которые подходят для различных пищевых аллергий и диет. Кукурузный крахмал является наиболее широко признанным, но для тех, кто ищет альтернативу кукурузе, у нас также есть крахмал арроуроута, крахмал тапиоки, картофельный крахмал, и сладкая мука из белого риса , которая, хотя технически крахмал не может использоваться как крахмал на практике.

Но… что делают крахмалы?

Обычно при добавлении крахмалов в жидкости они поглощают воду. Когда они нагреваются, крошечные гранулы крахмала набухают, а затем лопаются, высвобождая больше молекул крахмала в жидкость, заставляя ее загустевать.В выпечке без глютена молекулы крахмала помогают связывать ингредиенты вместе, добавляя влагу и текстуру вашей выпечке без глютена.

Крахмал и крахмалистая мука (например, сладкий белый рис) обычно используются в меньшем количестве, чем более тяжелая мука в безглютеновых мучных смесях. Это связано с тем, что добавление слишком большого количества гранул крахмала может привести к тому, что выпечка станет липкой — важно найти хороший баланс. Крахмал также можно использовать в качестве покрытия для жарки в качестве альтернативы пшеничной муке.

Как использовать крахмал для загущения рецепта?

Для загущения жидкостей с помощью крахмалов вам сначала нужно приготовить суспензию, которая похожа на заправку для заправки, но добавляется в конце процесса приготовления, а не в начале. Добавление сырого крахмала непосредственно в жидкости приведет к образованию комков крахмала, чего мы не добиваемся.

Чтобы приготовить кашицу, смешайте крахмал с равным количеством холодной или прохладной воды и перемешайте, чтобы он превратился в текучую жидкость.Медленно влейте суспензию в основную жидкость для загустения (эта жидкость должна быть теплой для начала) и постоянно помешивайте или взбивайте на равномерном огне, пока жидкость не загустеет. Некоторые крахмалы не переносят кипячение или готовку в течение длительного времени или могут не работать с кислыми ингредиентами, поэтому помните о свойствах крахмала, с которым вы работаете — см. Ниже!

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал производится из крахмалистого эндосперма кукурузы и долгое время используется в качестве загустителя для соусов, заварного крема и подливок.Кукурузный крахмал Bob’s Red Mill производится из кукурузы, не содержащей ГМО. Если в вашем рецепте в качестве загустителя используется пшеничная мука, вы можете заменить половину кукурузного крахмала — это довольно «сильный» загуститель. В выпечке без глютена кукурузный крахмал можно использовать для придания мягкости выпечке без глютена, такой как блины и кексы, и он отлично подходит в сочетании с крахмалом тапиоки.

Имеет нейтральный вкус, но может оставлять меловой, крахмалистый вкус, если не готовить достаточно долго
Следует смешать с суспензией перед загустеванием жидкости
Может выдерживать низкую или умеренную температуру, но разрушается и теряет способность связываться при длительном приготовлении при высокой температуре или замораживании
Не работает с кислыми ингредиентами
Добавляет непрозрачность соусам

Попробуйте этот рецепт Бостонского печенья с кремовым пирогом !

Тапиоковый крахмал

Тапиоковый крахмал , также называемый тапиоковой мукой, производится из крахмалистого клубневого корня маниоки.Чтобы приготовить тапиоковую муку из маниоки, клубни сначала очищают от кожуры, чтобы удалить стебель, излишки почвы и кожуру. Очищенную маниоку тщательно промывают, нарезают и мелко натирают в кашицу. Затем воду и мякоть маниоки помещают в гидроциклон, где они вращаются для извлечения крахмала и отделения волокнистой мякоти. Затем полученный жидкий крахмал сушат в муку из тапиоки.

Имеет нейтральный вкус, обеспечивает жевательную эластичность и структуру при выпечке без глютена
Помогает выпечке образовывать золотисто-коричневую корочку
Выпечка может стать слишком жесткой / сухой, поэтому убедитесь, что в вашем рецепте достаточно жидкости для баланса.
Следует смешать с суспензией перед загустеванием жидкости
Придает глянцевый блеск соусам
Может заменить кукурузный крахмал в соотношении 3: 4 (3 столовые ложки кукурузного крахмала = 4 столовые ложки крахмала тапиоки)

Попробуйте этот рецепт Медовый пирог с ежевикой !

Крахмал арроуроута

Крахмал арроуроута , также называемый мукой арроуроута, получают из корневищ многолетних травянистых растений, произрастающих в тропическом климате.Крахмал извлекается из корневищ, которые промываются, измельчаются, прессуются и сушатся, а затем измельчаются в тонкий белый порошкообразный крахмал. Его можно использовать в качестве крахмального компонента в безглютеновых мучных смесях, и он очень хорошо работает как загуститель.

Имеет нейтральный вкус и может заменять кукурузный крахмал один за другим для загущения соусов, тушеных блюд и супов
Следует смешать с суспензией перед загустеванием жидкости
Выдерживает низкую или среднюю температуру, но при длительном приготовлении при высокой температуре разрушается и теряет способность связываться.
Хорошо сочетается с кислыми ингредиентами (например, с лимонным творогом!), Но не с кремовыми соусами на основе молока, так как это может вызвать свертывание.
Придает глянцевый блеск соусам
Может заменить кукурузный крахмал в соотношении 1: 1

Попробуйте этот рецепт Мороженое с жареной черникой !

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал производится из различных сортов картофеля с очень высоким содержанием крахмала.После измельчения картофеля и отделения воды от картофельной мякоти крахмал извлекается из картофельной мякоти водопроводной водой. Затем его сушат до порошка. Он имеет естественный белый цвет и никоим образом не обесцвечивается. Картофельный крахмал — это не то же самое, что картофельная мука. Картофельная мука производится из сушеного и измельченного красновато-коричневого картофеля и имеет очень сильный картофельный вкус.

Имеет нейтральный вкус и обеспечивает баланс структуры и нежности в выпечке без глютена
Можно заменить 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 1 3/4 столовой ложки картофельного крахмала
Следует смешать с суспензией перед загустеванием жидкости
Может выдерживать умеренно низкую температуру, но со временем разрушается в кипящей жидкости
Нельзя использовать там, где по вашему рецепту требуется картофельная мука

Попробуйте этот рецепт Пирог из апельсиновой и миндальной муки !

Мука из сладкого белого риса

Хотя и не является чистым крахмалом, мука из сладкого белого риса может использоваться аналогичным образом в выпечке и кулинарии.Он сделан из очень крахмалистого белого риса, также называемого «клейким» рисом, хотя он не содержит глютена. Сладкая мука из белого риса на самом деле не сладкая, но она намного крахмалистее, чем мука из белого риса — поговорим о неправильном названии! Из-за своей крахмалистости мука из сладкого белого риса является эффективным связующим и часто используется аналогично крахмалу.

Имеет нейтральный вкус риса
Может заменить пшеничную муку в соотношении 1: 1 для загустения
Не может использоваться как замена белой Рисовая мука
Хорошо выдерживает высокие температуры
Действует как сильное связующее в хлебобулочных изделиях без глютена

Попробуйте этот рецепт Торт из красной мраморной фасоли !

Уф, это много информации, которую нужно усвоить.Используйте это как руководство, когда хотите заменить кукурузный крахмал в рецепте или просто хотите поэкспериментировать! Как правило, все эти крахмалы выполняют одну и ту же задачу, но каждый имеет свои уникальные свойства.

Крахмал (淀粉) | Поваренная книга всеядного

Крахмал ( 淀粉, диан фен ) , такой как кукурузный крахмал, бобовый крахмал, картофельный крахмал и пшеничный крахмал, является одним из наиболее важных ингредиентов в китайской кухне. На китайской кухне крахмал имеет две основные цели, помимо смешивания с мукой или выпечки.

Служит для размягчения мяса при добавлении в маринад.
При смешивании с водой становится загустителем для соуса. .

Для маринадов

В китайской кулинарии есть два метода, в которых крахмал используется для сохранения сырости и мягкости мяса / птицы / морепродуктов.

(1) Нанесите тонкий слой сухого крахмала на изделие перед приготовлением ( 挂糊, гуаху )

В основном используется для жареных блюд. Прямо перед приготовлением ингредиент покрывается крахмалом.

(2) смешайте кукурузный крахмал с жидкими приправами, чтобы приготовить кашицу для покрытия мяса перед приготовлением ( 上浆, shang jiang ).

Используется при жарке и жарке. Крахмал обычно смешивают с жидкими ингредиентами, такими как соевый соус и вино для приготовления, вместе с имбирем или чесноком, за 10-15 минут до приготовления. Если одной рукой смешать кашицу с мясом, смесь превратится в жидкую и слегка липкую кашицу, покрывающую белок. Белок впитает аромат маринада, а кукурузный крахмал сделает мясо нежнее.

В любом случае крахмал защитит пищу от прямого контакта с горячим маслом и удерживает влагу внутри, в результате чего получается нежное мясо.

Будьте осторожны, покрывая мясо крахмалом или крахмальной водой, так как крахмал может очень легко прилипнуть к сковороде. Вам следует добавить еще немного масла и тщательно перемешать сковороду, чтобы масло покрыло каждый дюйм сковороды.

Вы можете обратиться к рецептам ниже, чтобы узнать, как использовать кукурузный крахмал в маринаде:
Beef Chow Fun with Chinese Broccoli
Thai Curry Chicken Fried Rice
Black Pepper Steak

Для загустения соуса

Растворите крахмал в воде и добавьте смесь в конце приготовления.Крахмальная вода превратится в прозрачную липкую жидкость, когда температура достигнет 60 градусов C (140 F), что сделает соус более густым в течение минуты и поможет ему лучше покрыть ингредиенты. Он также выглядит блестящим и делает блюдо визуально привлекательным. Другой классический вариант использования крахмальной воды — это загущение супа, например, горячего и кислого супа. В результате суп будет иметь шелковистое ощущение во рту.

Несколько замечаний:

Не готовьте воду с кукурузным крахмалом на чрезмерно сильном огне, так как суспензия будет готовиться слишком быстро и превратиться в комки, прежде чем соус загустеет.Для жарки с перемешиванием, вы должны переключиться на минимальный огонь перед добавлением смеси и перемешать сразу после добавления смеси.
Не добавляйте слишком много кукурузного крахмала. Соус превратится в желе с неприятным пудровым вкусом.
Смешайте крахмал с водой несколько раз до полного растворения крахмала перед добавлением в блюдо. Крахмал легко отделится от воды и осядет на дно, если смесь постоит на кухонном столе несколько минут.

Как использовать кукурузный крахмал в китайской кулинарии

Кукурузный крахмал часто используется в китайской кулинарии — фактически, это один из 10 предлагаемых нами основных ингредиентов для наполнения вашей китайской кладовой.Несмотря на то, что он практически безвкусный, это один из самых важных ингредиентов на китайской кухне, который можно использовать в различных целях.

В этом посте мы расскажем обо всем, что вам нужно, чтобы добиться подлинных результатов с использованием китайских рецептов дома — все из-за скромного кукурузного крахмала!

Как кукурузный крахмал используется в китайской кулинарии:

Основные области применения кукурузного крахмала в китайской кулинарии:

Маринование мяса для придания ему бархатистой текстуры после жарки
Обработка кормов перед жаркой во фритюре для получения идеально хрустящей корочки
Волшебные загустители супов, подливок и соусов для жаркого
Завершение жевательного теста, лапши и выпечки

Кукурузный крахмал и кукурузная мука — это одно и то же?

Мы постоянно получаем этот вопрос от наших читателей.Кукурузный крахмал и кукурузная мука — как их называют в Великобритании и на других британских территориях — это одно и то же, и их можно использовать для загущения соусов, подливок и супов.

Тем не менее, если вы находитесь в Северной или Южной Америке и просите кукурузную муку, вместо этого вы можете просто получить кукурузную муку мелкого помола. С технической точки зрения кукурузная мука производится путем измельчения всего кукурузного ядра, а кукурузный крахмал производится только из внутренней части кукурузного ядра (эндосперма) — без зародыша и внешней оболочки.

Понял? Если нет, просто посмотрите на картинки ниже и убедитесь, что у вас есть нужные вещи. Кукурузный крахмал — это супер-белый, очень мелкий порошок.

Почему я должен использовать кукурузный крахмал для загущения вместо муки AP?

Если вы когда-либо готовили подливку к обеду на День Благодарения — а я знаю многих из вас, — вы, вероятно, задаетесь вопросом: «Почему я не могу просто использовать универсальную муку, как я бы сделал для любой подливки?» Что ж, вот несколько причин:

Универсальная мука при приготовлении делает соус мутным и тусклым, а кукурузный крахмал выглядит блестящим и полупрозрачным.Это придает мясу и овощам привлекательный блеск, который вы, несомненно, видели в своем любимом китайском ресторане.
Текстура вареного кукурузного крахмала более бархатистая, чем у заправки на основе муки.
Кукурузный крахмал практически не имеет вкуса, что означает, что это не влияет на предполагаемый вкус блюда. Ру, когда готовится дольше, может приобретать более карамелизированный / поджаренный вкус (это знает любой, кто когда-либо делал гамбо).
Кукурузный крахмал готовится намного быстрее и обладает более сильной загущающей способностью — вдвое больше, чем такое же количество муки за более короткое время.Если вы используете муку в качестве загустителя и готовите ее недостаточно долго, вы почувствуете вкус сырой муки. Если вы подождете, пока мука приготовится должным образом, мясо и овощи в вашем жарком будут переваренными и мягкими.

Почему кукурузный крахмал так распространен в китайской кухне?

Кукурузный крахмал является одним из основных продуктов китайской кухни из-за его доступности и удобства. В то время как кукурузный крахмал используется в Китае, многие китайские повара также готовят с использованием крахмала тапиоки. На Западе кукурузный крахмал более доступен и обычно предпочтителен.

Причина, по которой кукурузный крахмал так распространен, заключается в том, что он придает идеально шелковистую текстуру при перемешивании картофеля фри, супов и соусов, синонимичных отличной китайской кухне. Секрет? Суспензия кукурузного крахмала.

Что такое суспензия кукурузного крахмала?

Проще говоря, суспензия кукурузного крахмала — это кукурузный крахмал, смешанный с прохладной водой. В таком виде кукурузный крахмал можно добавлять в супы и соусы для загустения без образования порошкообразных комков.

Как приготовить суспензию кукурузного крахмала:

Для приготовления суспензии кукурузного крахмала мы обычно используем соотношение кукурузного крахмала к воде 1: 1.

Просто смешайте 1 столовую ложку воды и 1 столовую ложку кукурузного крахмала, пока смесь не станет однородной (вы можете регулировать количество в зависимости от того, сколько суспензии требуется для блюда). Кукурузный крахмал диспергируется при контакте с водой (обратите внимание, что кукурузный крахмал диспергируется, а не растворяется. Этот тип смеси, в которой одно вещество диспергировано в другом, известно как коллоид. Наука!).

Секрет настоящего китайского жареного картофеля очень прост!

Следует помнить, что кукурузный крахмал довольно легко оседает и отделяется от воды (вы можете увидеть, как он прилипает к чаше на фото ниже), поэтому важно повторно перемешать суспензию кукурузного крахмала непосредственно перед использованием.Просто используйте чистый палец или палочки для еды, чтобы разрыхлить и снова смешать суспензию прямо перед добавлением ее в пищу.

Секрет китайского шеф-повара

Так как же профессионалы справляются с проблемой разделения суспензии кукурузного крахмала и постоянной необходимости перемешивать и повторно перемешивать? Когда вы готовы добавить кукурузный крахмал, чтобы загустеть и закончить блюдо, вы обнаруживаете, что он разделился и требует хорошего перемешивания. А что, если брокколи пережаривается в горячем воке !? Или у тебя лапша горит ?! Вот это боль!

Скорость в профессиональном приготовлении вок имеет жизненно важное значение, поэтому, чтобы избежать этого разделяющего эффекта, профессиональные повара вок смешивают небольшое количество очень горячей воды с суспензией кукурузного крахмала, чтобы приготовить кукурузный крахмал ровно , чтобы он не рассыпался на твердый слой. крахмал и чистая вода сверху.

Частичная варка крахмала задерживает все молекулы крахмала в воде, поэтому они не оседают, но кукурузный крахмал по-прежнему сохраняет большую часть своей загущающей способности.

Должен признаться, я был очень удивлен, когда мой отец, профессиональный повар, впервые показал мне эту технику.

Еще один важный факт при использовании кукурузного крахмала — не переваривать кукурузный крахмал, иначе крахмал разрушится, и ваш соус или суп снова станут жидкими. Он должен быть приготовлен правильно, поэтому, когда соус или суп загустеют, это будет сигналом к выключению огня.

Теперь, когда вы узнали, как профессионалы используют кукурузный крахмал, вот краткое изложение всех способов использования кукурузного крахмала в китайской кухне!

1. Для сгущения соусов для жаркого-перемешивания

В приведенном ниже примере завершения нашего жарения с перемешиванием из говядины и грибов вы можете увидеть, как тонкая струйка суспензии кукурузного крахмала сбрызнута в соус при быстром перемешивании лопаткой для вок.

Использование этой техники гарантирует, что в соусе не останется комков кукурузного крахмала.Попробуйте сначала использовать 75% суспензии, помешивая, и дайте соусу приготовиться в течение 15-20 секунд. Затем проверьте густоту соуса.

Используйте больше, если соус нуждается в большей густоте или если соус такой, какой вам нравится, оставьте остальную суспензию на другой раз. Количество кукурузного крахмала и воды, которое мы указываем в наших рецептах, действительно является «наилучшей оценкой», потому что во время приготовления есть так много переменных, что это хороший пример того, где вы хотите готовить на глаз. Вскоре вы поймете, сколько жидкого навоза вам нужно добавить в соответствии с вашими предпочтениями.

Ниже приведена та же техника, что и для Му Гу Гай Пан. Как видите, кукурузный крахмал вообще не добавляет цвета, поэтому его можно использовать для коричневых или белых соусов, но он превращает то, что раньше было бульоном, в шелковистый соус.

В идеале соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать только мясо и овощи. Однако количество соуса, которое вы придумываете для своего блюда, всегда является личным предпочтением. И помните, не продолжайте готовить соус после того, как он загустел, иначе крахмал разрушится, и ваш соус снова станет жидким при охлаждении.

2. Для сгущающих подливок

Для подливки в таких блюдах, как Chicken Egg Foo Young, необходимо большее количество суспензии кукурузного крахмала.

Очень важно, постоянно помешивать подливку венчиком, чтобы не образовывались комочки. Также важно приготовить подливку с добавленным кукурузным крахмалом, пока она снова не закипит, прежде чем проверять густоту, поскольку высокая температура «активирует» загуститель.

И помните, что горячий соус немного загустеет при охлаждении, поэтому будьте осторожны, не добавляйте слишком много!

Креветки с соусом из омаров — еще одно из тех блюд, в которых много соуса.Обычно лучше загустеть соусы перед добавлением каких-либо конечных ингредиентов, таких как яйцо или зеленый лук, чтобы они не пережарились.

3. Для загустения супов

Некоторые китайские супы, особенно те, с которыми вы, вероятно, знакомы в ресторанах на вынос, например, Hot and Sour Soup и Egg Drop Soup, представляют собой полупрозрачные бульоны с густой консистенцией и суспензией из мяса, тофу и / или овощей.

Опять же, кукурузный крахмал — идеальный загуститель, учитывая отсутствие цвета и шелковистую текстуру.Благодаря ему гладкие яичные белки, шелковый тофу и прозрачный бульон в нашем супе с тофу из пастушьего кошелька сияют.

При загущении супов суспензией из кукурузного крахмала не забывайте, чтобы суп вращался, медленно добавляя кукурузный крахмал, что вы можете увидеть на этой фотографии супа с курицей и яйцом. Презентация всегда является ключевым элементом китайской кухни!

4. Для выемки грунта, жарки во фритюре и сковороды

В китайской кулинарии для жарки используется кукурузный крахмал, чтобы получить легкую, но хрустящую корочку.Это гораздо лучший выбор, чем универсальная мука, которая может быть тяжелой и долго раскрываться, что приводит к перевариванию или жарке с добавлением масла.

Иногда блюда жарятся с добавлением ароматических добавок, как, например, в кантонской соли и перце, свиных отбивных и креветках с солью и перцем.

В других случаях ингредиенты обжариваются и бросаются в соус, например, в курице с апельсином и лобстере с имбирем и луком по-кантонски. Очень важно, особенно в этих пикантных рецептах, чтобы корочка была легкой, нежной и плотно прилегала к еде.

Никто не хочет, чтобы их жареные кусочки падали в вок!

Жарить с кукурузным крахмалом легко, потому что все, что вам нужно сделать, это слегка обвалять ингредиенты в кукурузном крахмале. Никаких последовательностей яйца / муки / молока не требуется!

На фотографии ниже вы действительно можете увидеть, как кукурузный крахмал обеспечивает тонкий, но хрустящий хруст, который цепляется за креветки и не отслаивается, как корка, вымоченная в муке. Вы можете увидеть, как мы это делаем, в нашем полном рецепте ореховых креветок в банкетном стиле.

То же самое и с тофу.Тофу, посыпанный тонким слоем кукурузного крахмала, имеет решающее значение.

См. Все подробности и инструкции в нашем рецепте тофу, фаршированного хрустящей кожей.

Кукурузный крахмал подходит и для жарки на сковороде! В нашем рецепте китайского торта с креветками кукурузный крахмал используется в качестве связующего и хрустящего компонента.

5. Для маринования мяса

Вы, наверное, заметили, что почти во всех наших рецептах жаркого используется мясо, замаринованное в смеси кукурузного крахмала и масла, соусов и приправ.

Этот метод известен как бархатист, потому что мясо, замаринованное кукурузным крахмалом, имеет бархатистую гладкую текстуру снаружи и сохраняет влагу внутри.

Все, что нужно, — это чайная ложка или две кукурузного крахмала на фунт мяса. В качестве примера того, как замариновать говядину, посмотрите нашу публикацию «Как приготовить говядину для жаркого движения».

6. Для теста и лапши

Кукурузный крахмал входит в состав некоторых видов лапши, например, рецепта рисовой лапши с чунг-фаном, используемого в нашем дим-сам Zhaliang (рулетики с рисовой лапшой в жареном тесте).

Это также ингредиент нашего старомодного китайского миндального печенья, позволяющего получить хрустящее и хрустящее печенье.

Заменители кукурузного крахмала

Если у вас нет кукурузного крахмала, вы можете использовать его заменители с очень похожими или даже лучшими свойствами, в зависимости от того, что вы готовите. (Но, по нашему мнению, кукурузный крахмал по-прежнему является лучшим универсальным ингредиентом.)

Тапиоковый крахмал

Крахмал тапиоки очень похож на кукурузный крахмал с точки зрения его использования в качестве загустителя и фактически является предпочтительным крахмалом в Китае.Загущающая способность крахмала тапиоки аналогична, он имеет такой же полупрозрачный цвет и текстуру. Порошок тапиоки имеет еще более шелковистую консистенцию, а также является отличным заменителем мясных маринадов.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал также можно использовать в качестве загустителя, но определенно предпочтительнее кукурузный крахмал или крахмал тапиоки. Картофельный крахмал лучше всего использовать для выемки и жарки во фритюре, так как он дает хрустящую корочку и текстуру. Картофель фри, приготовленный с картофельным крахмалом, обжаривается даже лучше, чем с мукой или кукурузным крахмалом, а наш блин с кимчи (кимччжон), приготовленный с картофельным крахмалом, имеет превосходную жевательную и хрустящую текстуру.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как использовать кукурузный крахмал в китайской кулинарии

Несмотря на то, что кукурузный крахмал практически не имеет вкуса, он — один из самых важных ингредиентов на китайской кухне, который можно использовать во многих сферах, в том числе для загущения соусов, подливок и супов.