Как приготовить бобра — pohod-lifehack.ru
Многие люди знают о бобрах лишь то, что они строят плотины, из-за чего иногда выходят из берегов реки, затапливая целые деревни. А вот о том, как приготовить бобра, знают не все. Большинство людей даже не подозревает, насколько вкусно и полезно его мясо. Этот пробел в знаниях будет полезно устранить.
Подготовка бобра к готовке
Мясо бобраЭто крайне важный и ответственный этап. Достаточно допустить незначительную ошибку, чтобы даже у опытного кулинара, знающего, как вкусно приготовить бобра, приличное блюдо не получилось.
Поэтому расскажем об этой процедуре поэтапно:
- Удалите бобровую струю. Эта железа имеет крайне неприятный запах – если повредить струю, то мясо будет безнадежно испорчено, никакие приправы не смогут отбить вонь. Оттяните край заднего прохода и обрежьте струю вместе с жиром, окружающим её. Вместе с нею вырежьте жировики – красные мешочки, расположенные прямо под струей.
- Если остались подкожные мышцы, их также следует уделить – неприятным запахом они не обладают, но и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Поэтому лучше не рисковать и вырезать мышцы – оттянув и легко отделив от тушки острым ножом.
- Надрежьте по бокам брюшину. Делайте это аккуратно и равномерно – с двух сторон. Тогда внутренности просто выпадут из брюшины. Ни в коем случае не выбрасывайте печень, почки и сердце бобра – они считаются деликатесом и их обязательно стоит попробовать. Тщательно промойте брюшину холодной водой от сгустков крови.
- Перерезайте сухожилия на суставах, удалив ступни, а потом разделывая лапы. Обычно на них есть прослойка жира – оставлять её или нет решайте сами. С жиром мясо получится более нежным и сочным, зато без жира – менее калорийным. Но сам жир выбрасывать не стоит – ему не случайно приписывают целебные свойства.
- Оставшуюся грудную клетку и позвоночник лучше всего просто нарубить небольшим топориком, чтобы позже потушить или сварить.
- Перед началом готовки мясо желательно замочить на сутки в холодной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, встречающегося у некоторых особей. Тогда ничто не испортит ваше блюдо.
Как видите, процедура разделки довольно проста – с ней справится даже человек, ранее никогда не занимавшийся подобной деятельностью. Ну а теперь можно рассказать и о том, как приготовить мясо бобра, чтобы удивить всех кулинарных ценителей.
Способы приготовления бобрятины
Мясо бобра отличается прекрасными вкусовыми качествами, которые будут раскрыты лишь в случае, если с ним работает настоящий мастер. Поэтому расскажем несколько рецептов, как приготовить бобра – вы сможете выбрать подходящий в конкретной ситуации.
Как приготовить запеченного бобра
Пожалуй, один из самых простых способов приготовить бобра в домашних условиях – запечь в духовке. Для приготовления вам пригодятся следующие ингредиенты:
- 2-3 килограмма мяса бобра;
- 100 грамм сала свиньи;
- 2 средние моркови;
- килограмм картофеля;
- головка чеснока;
- лимон;
- 50 грамм сливочного масла;
- соль и черный перец.
Так что, слишком экзотические продукты здесь не понадобятся. Можно начинать готовить.
- Нарезать мясо на порционные куски. Обрызгать соком лимона, посолить и поперчить. Оставить в холодильнике на ночь, а лучше – на сутки.
- Мелко порезать сало, порубить чищенный чеснок. Смешать мясо с салом и чесноком.
- Растопить сливочное масло и смазать им противень для запекания. Выложить на него мясо бобра.
- Разогреть духовку до 200 градусов, поставить туда противень на 50 минут.
- Почистить овощи и порезать: картофель на узкие четвертинки, лук кольцами, а морковь – кружочками.
- Выложить овощи поверх мяса и запекать вместе ещё 40 минут. Можно поливать овощи выделившимся соком, чтобы они получились более ароматными и сочными.
Вот и все. На готовку уйдет около полутора часов, а в результате вы получите изысканное блюдо.
Как приготовить шашлык из бобра
Шашлык из бобраЕсли вам интересно, что можно приготовить из бобра в лесу, прямо на открытом огне, то попробуйте шашлык. Конечно, для готовки понадобятся кое-какие продукты, которые следует предусмотрительно захватить:
- 5 килограмм мяса;
- полкилограмма лука;
- 100 грамм яблочного уксуса;
- лимон;
- соль, имбирь, черный перец и тмин.
Запасшись всем необходимым, нужно узнать, как правильно приготовить бобра на костре.
- Вымочить мясо в холодной воде, чтобы оно стало более сочным и нежным.
- Нарезать мясо порционными кусками – примерно 5х4х3 сантиметра.
- Смешать мясо со специями, залить уксусом – если не нравится резкий запах уксуса, можно немного разбавить его водой.
- Лук почистить и порезать крупными кольцами. Добавить к мясу и мариновать 2-3 часа.
- Насадить мясо на шампуры, чередуя с луком. Обжаривать на прогоревших углях – без открытого пламени, но с жаром, чтобы рука не выдерживала. Каждые 7-10 минут переворачивать, чтобы шашлык не подгорел. Можно поливать для сочности оставшимся в кастрюле маринадом.
Как приготовить хвост бобра
Блюдо из хвоста бобраГлавной гордостью любого бобра является хвост. Впрочем, гурманы также больше всего ценят эту часть. Поэтому знать, как приготовить хвост бобра, должен каждый охотник-кулинар. Готовка займет много времени, но оно того стоит! Для начала возьмите:
- два хвоста бобров;
- полстакана красного вина;
- три зубчика чеснока;
- чайную ложку горчицы;
- чайную ложку сахара;
- две чайных ложки соды;
- полстакана яблочного уксуса;
- соль, перец.
Прежде чем начинать готовить, залейте хвосты водой и добавьте туда уксус. Оставьте на всю ночь.
После этого приступайте к готовке:
- Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте туда соду и опустите хвосты на 10 минут. Вытащите из кипятка и дайте немного обсохнуть.
- Обваляйте хвосты в муке.
- Налейте в чугунную сковороду немного растительного масла, разогрейте и уложите на неё хвосты. Обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.
- Чеснок натрите и смешайте с горчицей, сахаром, вином, солью и перцем. Залейте получившейся смесью мясо на сковороде, закройте крышкой и тушите ещё 10-15 минут.
Вот и всё. Вкуснейшее блюдо из бобровых хвостов готово, и вы знаете, как приготовить хвост бобра.
Суп
Также из хвостов можно сварить изысканный суп. Возьмите для этого:
- 3 хвоста бобров;
- 200 грамм риса;
- 150 грамм уксуса яблочного;
- одну луковицу;
- 500 грамм воды;
- соль и перец.
Начинайте варить суп.
- Мясо нарежьте, залейте водой с уксусом, оставьте на ночь.
- Слейте воду с уксусом, мясо промойте и залейте холодной водой. Доведите до кипения, варите 10 минут.
- Почистите и порежьте картофель. Добавьте к мясу в кастрюлю, варите 15 минут.
- Промойте и добавьте в кастрюлю рис. Варите 10 минут.
- Почистите и мелко порежьте лук. Положите в кастрюлю, посолите, поперчите, варите ещё 10 минут.
Бобровый суп готов!
Бобровые котлеты
Котлеты из мяса бобраПожалуй, самое нежное блюдо, какое можно приготовить из бобра. Для готовки вам понадобятся:
- 1 килограмм мяса;
- 2 яйца;
- 2 луковицы;
- 200 грамм мякиша батона;
- 300 грамм сметаны;
- растительное масло, соль и перец.
Теперь можно начинать готовку:
- Замочите мякиш в воде или молоке на 2-3 минуты, вытащите и немного отожмите.
- Мясо и лук порежьте на куски, пропустите через мясорубку.
- К фаршу добавьте взбитые яйца и хлеб. Посолите, поперчите.
- Разогрейте на сковороде растительное масло. Сформируйте и обжарьте котлеты – чтобы схватились снаружи, обзаведясь румяной корочкой. Добавьте на сковороду сметану, закройте крышкой и тушите 10-15 минут.
Подавать котлеты можно с пюре, рисом или тушеными овощами.
Полезные свойства и вкусовые особенности мяса бобра
Мясные рецепты, приготовленные из бобра, пользуются немалой популярностью по ряду причин. Одна из них – удивительный состав продукта. Бобровое мясо содержит:
- Витамины В и С;
- Полезные микроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрий, железо и калий.
- Содержит всего 5% жира и 24% белка.
при этом оно является источником легкоусвояемого железа, повышающего уровень гемоглобина в крови.
Как приготовить мясо бобра, хвост и жир – рецепты: шашлык, плов, котлеты, суп
Вкусовые особенности
Гурманы нередко спорят о том, едят ли бобров и насколько это целесообразно. Мол, мясо жестковатое, да и привкусом может обладать как горьким, так и сладковатым.
Что касается выбора тушки для готовки, то предпочтение нужно отдавать, во-первых, молодым особям, чьё мясо гораздо мягче, а во-вторых – особям некрупным, желательно не больше 15 кг, поскольку вкус их мяса куда более насыщенный, чем у крупных бобров. Хорошо подобранная особь позволит насладиться отменным нежирным мясом, напоминающим по вкусу зайчатину или гусятину.
Если говорить о привкусах бобрового мяса, то в их появлении ключевую роль играет подготовка тушки перед тем, как приготовить мясо бобра. Некоторые специфические части животного нужно вырезать с особой аккуратностью, иначе никакие приправы или прочие средства не помогут избавиться от привкуса после приготовления мяса бобра, и оно будет испорчено.
Полезные свойства мяса бобра
Разобравшись с вкусовыми качествами, перейдем к полезным свойствам бобрового мяса. Современные диетологи отмечают положительное влияние этого продукта на организм из-за меньшей вероятности заражения паразитами у бобров.
Кроме того, мясо бобра привлекательно из-за содержания ряда полезных элементов, таких как:
- витамины А, В1, В2, В3, С, D, E и ретинол;
- органические кислоты и аминокислоты – глютаминовая кислота, лейцин, лизин, метионин и прочие;
- клетчатка, которая содержится на высоком уровне;
- гемоглобин, которым мясо насыщает кровь.
Мясо богато на антиоксиданты, омолаживающие организм.
Животные эти довольно упитанные, однако, высокая их активность приводит к тому, что уровень жира довольно низок. Кроме того, весь жир распределен по телу бобра равномерно. Пищевая ценность мяса бобра говорит сама за себя: на 100 г продукта содержится 24 г белков и всего 4,7 г жиров.
Мясо бобра способно оказывать на организм человека полезное воздействие, в том числе:
- улучшает процесс образования и развития крови (кроветворение) и в целом кровообращение;
- упрочняет нервную систему за счёт стабилизации работы сердечной мышцы;
- способно улучшить состояние волос, ногтей, кожного покрова, а также костей и суставов;
- нормализует функции почек и препятствует развитию их заболеваний.
Столь насыщенный белками продукт также предотвращает от упадка сил, появления вялости или сонливости. Однако вряд ли можно есть мясо бобра каждый день, ведь кишечник наверняка испытает серьезные трудности, столкнувшись с немалым количеством продуктов белкового распада. Кроме того, мясо бобра, польза которого в столь богатом содержании белка, не рекомендуется к употреблению при хронических заболеваниях почек и сердца разной степени тяжести.
Подготовка к кулинарной обработке
Для готовки лучше подходит мясо недавно пойманных бобров, во избежание появления неприятного вкуса.
Разделка бобра предваряется слитием крови из его тушки. Кроме того, прежде чем переходить к разделке, можно снять с бобра шкуру. Для этого необязательно искать место, где его подвесить – пластом шкура снимается и на земле.
Бобра нужно уложить на спину, после чего делаются первые надрезы – по задним и передним лапам, а также по хвосту. Делается подрез вокруг заднего отверстия, который нужно соединить с надрезом под хвостом. Надрезы не должны быть слишком глубокими, они должны лишь обнажить мясо, но не кости бобра.
На животе бобра делается надрез по белой линии, которая хорошо будет видна, если не торопиться. Нож должен аккуратно идти от заднего отверстия вдоль линии, между тушей и шкурой. Один из краев шкуры оттягивается и начинается её съём. Небольшие надрезы на границе цвета шкуры не должны переходить на жир.
В районе хвоста вам потребуется чуть больше усилия из-за большого слоя жира. Переходя к лапам, постарайтесь не оставить на шкуре подкожный слой мышц, который будет затруднять процедуру. По бокам шкура снимается легко, подкожные мышцы хорошо различимы. На спине шкура особо тонкая, поэтому избегайте её подрезки.
Инструкция по разделке
Очищенную тушку для удобства лучше подвесить за хвост.
Рассмотрим этапы разделки бобровой туши.
- Сперва вырезается бобровая струя. Оттягивая край заднего прохода, можно обнаружить место, где она начинается. Обрезайте её по контуру вместе с жиром.
- Под струей должны находиться жировики в виде мягких красных мешочков. Если нет желания использовать их для последующей ловли бобра в капкан (они служат приманкой) их можно вырезать одним куском со струей.
- Дальнейшая разделка будет зависеть от чистоты снятия шкуры – на туше могут оставаться подкожные мышцы. Они не обладают приемлемым вкусом, поэтому стоит их убрать. Снимаются мышцы аналогично шкуре – их нужно оттянуть и подрезать от туши.
- Далее надрежьте брюшину по бокам. Аккуратно поддерживайте место надреза, постепенно увеличивая его длину. Так внутренности будут аккуратно выпадать из туши. В качестве деликатеса можно употреблять почки, сердце или печень бобра.
- По суставам нужно удалить передние и задние ступни. Также по суставам отделяются и сами лапы. Удалять или нет жир – дело вкуса, однако, он обладает хорошими целебными свойствами, поэтому его можно подрезать для будущего использования.
- Остается только позвоночник, на котором еще довольно много вкусного. Его можно разделить на куски для удобной транспортировки до дома, где отделить мясо, может быть, будет легче. Можно отделить его и на месте – куски срезаются с костей, которых у бобра не так и много.
Мясо бобра отлично чистится от оболочек мышц, а также разделывается на кусочки, составляющие порцию. Важный процесс перед приготовлением – замачивание. Как вымачивать мясо бобра? Не меньше 12 часов в воде, которую нужно разбавить уксусом – по полстакана на несколько килограмм мяса. И каждые несколько часов эту воду лучше менять.
Готовим в походных условиях
Идеальным рецептом приготовления бобра для походных условий можно считать рецепт шашлыка из бобра. Для него сгодится все мясо, срезанное с туши животного. Примечательно то, что можно обойтись без вымачивания, однако, в маринаде его стоит подержать хотя бы несколько часов.
Маринад для шашлыка из бобра нехитрый и включает в себя стакан воды, 5-7 луковиц среднего размера (их лучше не нарезать на дольки, а потереть – вкус передастся лучше, да и лишних элементов в маринаде не останется), уксус яблочный (столовая ложка на 3 кг мяса). Обойтись без соли можно, используя соевый соус (примерно 50 г на 3 кг мяса), также добавьте тертый имбирь и тмин (необходимость определяется по вкусу).
Жарится мясо на углях, по длительности процесс не отличается от приготовления свинины или говядины. Как вкусно приготовить мясо бобра? Можно запастись лимоном, соком которого смачивайте жарящееся мясо после каждого его поворота. Кислинка от лимона дополнит аромат маринада и сделает шашлык незабываемым.
Готовим дома: лучшие рецепты
Давайте распишем несколько блюд из бобра, рецепты которых не очень трудны, а сами блюда из мяса бобра точно понравятся каждому.
Котлеты из бобра
Из бобра можно получить весьма недурные котлеты.
На 1 кг мяса запаситесь 2 яйцами, мякишем от батона, 300 г сметаны, 2 луковицами, мукой, жиром и солью с перцем. Порежьте лук и мясо на кусочки, удобные для пропускания через мясорубку. Фарш нужно сдобрить мякишем от булки и разбить в него яйца. Все перемешивается, и по вкусу добавляются соль и перец.
Нужно сформировать котлеты, которые перед жаркой обваляйте в муке. На сковороде растопите жир, можно использовать и обычное растительное масло. Пожарьте котлеты, которые далее нужно положить в кастрюлю. В неё также вылейте жир, на котором вы жарили, а также добавьте сметану. Залейте всё стаканом воды и потушите на слабом огне до тех пор, пока не выкипит вода.
Конечно, важно как правильно приготовить мясо бобра, однако, не менее важно, что пойдет в дополнение к мясу. В качестве гарнира прекрасно подойдут крупяные каши, картофель, тушеные овощи, фруктовые и овощные салаты. Для украшения вы можете присыпать котлеты из бобра укропом, петрушкой и зеленым луком.
Плов
Мясо бобра, разделанное профессионально, замечательно впишется в такое блюдо, как плов.
Для плова из бобра возьмите 1 кг мяса и по 300 г моркови и лука. Разумеется, плов не будет пловом, если не использовать рис, который предварительно нужно промыть и замочить в холодной воде.
Нарезаем бобровое мясо и овощи, кусочки должны быть некрупными, чтобы их легко было прожевать. Морковь – на кубики, а лук можно порубить полукольцами. Затем следует обжарка – мясо пассируем на жире или масле в глубокой посуде до появления золотистой корочки, после чего уже следуют овощи. Соль и перец добавляйте по вкусу.
Блюду можно придать восточный аромат, если по завершении обжарки добавить курагу и чернослив, мелко порезанные. Как только овощи приготовились, сливайте воду из риса и добавляйте его в емкость к мясу. Все ингредиенты нужно залить кипятком, но советуем использовать воды не слишком много – достаточно столько, чтобы рис был едва погружен в неё.
Накрываем крышкой и даём воде закипеть, после чего плов должен потомиться еще 25-30 минут. Для аромата добавьте несколько зубчиков чеснока. Как только процесс завершен, перемешайте рис и остальные ингредиенты.
Как приготовить бобра в духовке?
Интересный вкус бобрятины раскрывается при приготовлении её в духовке со специями – орегано, тимьяном, розмарином и прочими душистыми приправами. 2 кг мяса, примерно 150 г сала и 100 г сметаны – вот, что понадобится, чтобы приготовить бобра в домашних условиях при помощи духового шкафа. Давайте рассмотрим, как приготовить бобра в духовке.
Мясо нужно вымыть и просушить на полотенце. В мясе делаются надрезы, куда нужно вложить кусочки сала и специи. Солью и перцем кусок бобра натирается снаружи, пока духовка разогревается до 200 градусов. На противень, где будет запекаться мясо, налейте немного жидкости, она нужно, чтобы мясо сильно не высохло. Уложите кусок и дайте ему 45-50 минут времени для готовки.
Когда время прошло, на поверхности должна быть золотистая корочка. Но не время выключать духовку. Улучшите блюдо овощами – лук, морковь и картофель. Дольки овощей уложите вокруг куска мяса и запекайте еще 20-25 минут до их готовности. На стол к блюду можно подать квашеную капусту или порезанные корнишоны.
Рецепты из хвоста
В старину священники-католики не гнушались использовать бобра в пищу даже в пост. Дело в том, что бобровый хвост покрыт чешуей, поэтому священнослужители приравнивали блюдо из хвоста бобра к рыбным блюдам, которые можно принимать в пищу в течение нескольких дней поста.
Рассмотрим несколько рецептов приготовления бобрового хвоста.
Суп из хвоста
Для супа из хвоста бобра понадобятся два-три хвоста. С них снимается чешуя, а куски делятся на маленькие кубики, шириной примерно по 2 см. Их замачивают водой с уксусом, оставляя в жидкости на ночь. Замоченные кусочки отправляются в кастрюлю с водой (около 3-3,5 л), куда также нужно добавить одну нарезанную луковицу и стакан риса. Соль и перец добавляется по вкусу.
Доведите воду до кипения и дайте повариться примерно 20 минут. К подаче этому блюду из бобрового хвоста советуем добавить немного томатного соуса, а также ложку порезанного сельдерея и немного петрушки.
Жареные хвосты
Два бобровых хвоста чистят и помещают в воду с добавлением полстакана уксуса на ночь. Замоченные хвосты нужно промыть и положить в ёмкость с водой, добавьте в воду две чайные ложки соды и дайте воде покипеть примерно 8-10 минут.
Перед тем, как обжарить хвосты, их нужно достать из воды и обвалять их в муке. Дно тяжелой сковороды покройте растительным маслом, после чего хвосты жарятся на сковородке на небольшом огне около 5 минут. Чтобы придать блюду из бобрового хвоста изящный вкус, смешайте полстакана красного вина с чайной ложкой горчицы, чайной ложкой сахара и тертым зубчиком чеснока. Смесь отправляется к хвостам на сковороду, после чего они жарятся до готовности хвостов – примерно 10 минут.
Как приготовить бобровый жир
Растительность – основной компонент в системе питания бобров, посему их жир насыщен глюкозой, необходимой для правильного обмена веществ и получения энергии организмом человека. Полезные свойства бобрового жира также применяются для лечения инфекций, а также ряда других заболеваний, среди которых болезни органов дыхания, патологии желудочно-кишечного тракта, кожные заболевания и даже простатит.
Если говорить о том, как приготовить бобровый жир, то в принципе технология не отличается от методик получения топленого сала животных других видов. Как только с животного будет снята шкурка, для готовки подойдет любой жир, который только можно срезать с туши. Не стоит пренебрегать и жиром с хвостовой части бобра.
Приготовление бобрового жира начинается с того, что куски сала мелко нарезаются или пропускаются через мясорубку. Измельченный жир складируется в глубокой (лучше эмалированной) посуде. В посуду большего диаметра наливается вода, в неё и нужно установить ёмкость с салом. Доведите воду до кипения и за несколько часов жир медленно вытопится. Ни в коем случае не топите сало на нагретой сковороде – так вы только утеряете все полезные качества этого продукта.
Видео
Смотрите в нашем видео рецепт приготовления вкуснейших зраз и бобра с грибами.
Автор:
Виктор ПрошевМясо бобра – польза и вред для человека, рецепты приготовления
Несколько слов о деликатесе
Поскольку бобер, фото которого прилагается, питается только растительной пищей, мясо его очень ценно. Оно является постным, содержит множество минералов и витаминов, обладает целебными свойствами. Во многих странах блюда из него являются деликатесами, особенно в восторге от них гурманы.
Мясо бобра на вкус напоминает индейку и свинину, оно сочное и нежное. Но животное необходимо правильно разделывать, вырезая мускусную железу, в противном случае мясо приобретёт специфический вкус и станет жёстким. В качестве пищи можно использовать всего животного, особенно ценен его хвост: его варят, жарят, готовят первые блюда. Так как мясо имеет жировые жилки, при приготовлении оно приобретает нежный вкус, поскольку жир достаточно медленно плавится.
Как приготовить бобра правильно, мы и рассмотрим дальше.
Польза и приготовление жира бобра
Бобровый жир используется для выведения токсинов, также он полезен при колитах и болезнях органов дыхания, инфекциях и кожных патологиях, сниженном иммунитете и в гинекологии. Также жир – эффективное средство для наружного применения в качестве мазей от болезней суставов, кожных проблем. Использовать жир можно и в косметических целях – как основу для кремов, масок. Его растапливают на водяной бане, процеживают. Хранят в холодильнике, по мере необходимости применяют для приготовления различных народных снадобий – для внутреннего или наружного использования.
Шашлык на природе
Чтобы вкусно приготовить это блюдо, необходимо правильно разделать животное, разрезать его на порционные куски. Используют всю тушку, кроме рёбер.
Ингредиенты: тушка бобра. Для маринада: шесть луковиц, три ложки уксуса, соль, сок лимона, имбирь и тмин по вкусу, один стакан воды, масло оливковое.
Итак, бобра разделывают, аккуратно удаляя мускусную железу. Куски вымачивают одни сутки в холодной воде, периодически её меняя. Кожу с хвоста при этом снимают, удаляют лишний жир с поверхности кусков. Потом мясо хорошо промывают и маринуют около шести часов в заранее подготовленном маринаде. Для этого лук трут на тёрке, добавляют уксус, соль и специи, воду, всё размешивают и заливают куски тушки, накрывают крышкой и отставляют.
Раствор уксуса готовят так же, как и для обычного шашлыка, при этом его количество должно быть таким, чтобы он покрывал полностью мясо. Если бобёр немолодой, его маринуют дольше.
Готовят блюдо традиционным способом: куски мяса нанизывают на шампуры или укладывают на решётку, ставят на мангал и жарят не менее пятидесяти минут, периодически сбрызгивая лимонным соком. Мясо бобра на вкус напоминает курицу и свинину, специфического запаха в нём нет, оно довольно сочное и нежное.
С соевым соусом и имбирем
Маринад из соевого соуса с добавлением тертого имбирного корня придает бобрятине интересный, пикантный привкус с кисло-сладкими нотками.
Необходимые ингредиенты:
Говядина на мангале
- мясо бобра – 3-4 кг;
- соевый соус – 2 ст. л;
- яблочный уксус – 1,5 ст. л;
- тертый имбирный корень – 2 ч. л;
- репчатый лук – 3 шт;
- вода – 120 мл;
- лавровые листики – 3 шт;
- тмин – ½ ч. л.
Подготовленную, зачищенную и предварительно вымоченную тушку бобра нужно порезать ломтиками среднего размера (примерно 5-6 см). Репчатые луковицы натереть на терке и смешать с остальными ингредиентами, после чего всыпать мясо в посудину с маринадом и оставить на 5-6 часов. После этого бобрятина нанизывается на шампуры и обжаривается до коричневой корочки.
Суп из хвостов бобра
Чтобы хвосты животного не пропадали, из них можно приготовить необычный, но довольно вкусный и сытный суп.
Ингредиенты: четыре бобровых хвоста без кожи, одна ложка перца молотого, две ложки соли, одна большая луковица, одна чашка рисовой крупы, четыре литра воды.
Приготовление:
Хвосты предварительно очищают от кожи, нарезают кусочками, вымачивают в уксусном растворе. Для этого их кладут в эмалированную кастрюлю, заливают одной чашкой уксуса, добавляют воды столько, чтобы куски были полностью ею покрыты. Оставляют так мариноваться на одну ночь.
Перед тем как приготовить хвост бобра, его вынимают и ополаскивают холодной водой, после этого кладут в кастрюлю, наливают воду и кипятят. После закипания кладут рис, нарезанный лук, соль и специи, варят полчаса. Перед окончанием варки можно добавить в суп петрушку или сельдерей и несколько ложек томатного соуса.
бобрятина горячего копчения.
После съема шкуры тушку бобра
почистить, жир на поверхности тушки оставить, отделить лапы, хвост и голову, обмыть чистой холодной водой. Крупную тушку можно разрубить на четыре части, в зависимости от имеющейся емкости. Мясо хорошо натереть и пересыпать солью крупного помола, желательно естественного происхождения. Пересолить не бойтесь. Как всякое жирное мясо, бобрятина лишней соли в себя не возьмет. Солить необходимо не менее двух-трех дней в холодном помещении. Затем отряхнуть соль, обмыть тушку водой, приготовить к копчению. Отличного вкуса бобрятина получается горячего копчения при температуре около 100 градусов. Перед копчением мясо необходимо обсушить и прогреть. Холодное мясо сразу коптить нельзя, иначе сажа и копоть будут прилипать к поверхности продукта, испортят внешний вид и добавят горечи мясу. Поэтому после того, как вы положили мясо на решетку, закрывать дверцу (шторку) нельзя. Ее оставляют открытой и разводят несильный огонь под коробом. Затем, когда мясо обсохло и прогрелось, на дно короба кладут сухие кусочки древесины фруктовых деревьев или ольхи, осины, ивы. Ель, сосна и береза в бересте дают при копчении смолистый или дегтярный привкус. Копчение продолжают 2-3 часа, в зависимости от величины кусков или тушки. Маленькие куски лучше горячим копчением не обрабатывать. Они сильно усыхают и становятся малопригодными для употребления. Если таких кусков много, то их перед копчением следует связать пеньковым шпагатом в один и в таком виде коптить. За процессом копчения надо наблюдать постоянно. Следить, чтобы дрова под коптилкой горели не слишком сильно, а дым из щелей и специальных отверстий выходил постоянно и равномерно. Не давать коптильной древесине возможности возгорания. После копчения, кроме приятного специфического аромата, бобровое мясо не содержит никаких посторонних привкусов.
Как приготовить бобра в духовке
Ингредиенты: одна тушка бобра, сто граммов сала, один лимон, три луковицы, три моркови, восемь картофелин, пятьдесят граммов масла сливочного, одна головка чеснока, соль и перец по вкусу. Для соуса: одна ложка жирной сметаны, один пучок петрушки.
Приготовление:
Бобра замачивают на одну ночь в растворе соли и лимона, нарезанного кольцами. По прошествии времени мясо шинкуют салом с чесноком. Подготовленный продукт выкладывают на противень. Дальше поливают его раствором из растопленного масла, двух ложек соли и половиной ложки перца. Противень ставят в предварительно разогретый духовой шкаф и запекают один час. По прошествии двадцати минут добавляют один стакан холодной воды.
За десять минут до готовности мясо достают и выкладывают вокруг него овощи, нарезанные крупными кусками. Необходимо не забывать их поливать оставшееся время образовавшимся соком.
БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ
1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше использовать заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить немного воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком.Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком.Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой или огурцом.
Мясо бобра, тушенное с овощами
Ингредиенты: четыреста граммов ребрышек бобра, один лимон, одна луковица, две моркови, одно яблоко, три ложки масла сливочного, одна головка чеснока, пять веток тимьяна, сто граммов сметаны, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Перед тем как приготовить мясо бобра (рецепты нам предоставлены опытными кулинарами), необходимо его тщательно промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками так, чтобы на каждом было рёбрышко. Чеснок очищают, мелко рубят ножом половину. Лимон промывают и разрезают пополам, выдавливают сок (его должен получиться один стакан). В стеклянную миску кладут мясо, чеснок, сок лимона, всё хорошо перемешивают. Потом добавляют соль и специи, накрывают крышкой и оставляют на шесть часов в холодильнике.
Тем временем морковь чистят и нарезают колёсиками, лук разрезают на восемь частей. На разогретую сковороду отправляют три ложки масла, лук и жарят до золотистого цвета, потом посыпают солью и перцем.
Подготовка бобра к готовке
Мясо бобра
Это крайне важный и ответственный этап. Достаточно допустить незначительную ошибку, чтобы даже у опытного кулинара, знающего, как вкусно приготовить бобра, приличное блюдо не получилось.
Поэтому расскажем об этой процедуре поэтапно:
- Удалите бобровую струю. Эта железа имеет крайне неприятный запах – если повредить струю, то мясо будет безнадежно испорчено, никакие приправы не смогут отбить вонь. Оттяните край заднего прохода и обрежьте струю вместе с жиром, окружающим её. Вместе с нею вырежьте жировики – красные мешочки, расположенные прямо под струей. Их можно выкинуть или использовать в качестве приманки в капканах.
- Если остались подкожные мышцы, их также следует уделить – неприятным запахом они не обладают, но и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Поэтому лучше не рисковать и вырезать мышцы – оттянув и легко отделив от тушки острым ножом.
- Надрежьте по бокам брюшину. Делайте это аккуратно и равномерно – с двух сторон. Тогда внутренности просто выпадут из брюшины. Ни в коем случае не выбрасывайте печень, почки и сердце бобра – они считаются деликатесом и их обязательно стоит попробовать. Тщательно промойте брюшину холодной водой от сгустков крови.
- Перерезайте сухожилия на суставах, удалив ступни, а потом разделывая лапы. Обычно на них есть прослойка жира – оставлять её или нет решайте сами. С жиром мясо получится более нежным и сочным, зато без жира – менее калорийным. Но сам жир выбрасывать не стоит – ему не случайно приписывают целебные свойства.
- Оставшуюся грудную клетку и позвоночник лучше всего просто нарубить небольшим топориком, чтобы позже потушить или сварить.
- Перед началом готовки мясо желательно замочить на сутки в холодной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, встречающегося у некоторых особей. Тогда ничто не испортит ваше блюдо.
Как видите, процедура разделки довольно проста – с ней справится даже человек, ранее никогда не занимавшийся подобной деятельностью. Ну а теперь можно рассказать и о том, как приготовить мясо бобра, чтобы удивить всех кулинарных ценителей.
Приготовление жаркого
В большой казан наливают растительное масло, сильно нагревают его, потом выкладывают куски мяса и обжаривают со всех сторон до золотистой корочки. Потом добавляют морковь и жарят десять минут. После этого кладут ещё и лук, перемешивают и тушат пятнадцать минут. Дальше крупно нарезают яблоко и оставшийся чеснок и добавляют в казанок вместе с полутора стаканами кипятка. Всё это тушат десять минут. Потом рубят тимьян, кладут его к овощам и жарят ещё пять минут. По прошествии времени добавляют сметану и тушат двадцать минут на слабом огне. Готовое мясо бобра, рецепты приготовления которого мы рассматриваем, подают с жареной картошкой.
бобр копченый
Перед копчением, мясу бобра даем около 2х суток просолится в маринаде со специями,для ускорения процесса можно накачать шприцем соленую воду, я делаю просто с уксусом(совсем чуть чуть) и луком, потом в коптилку. Мясо заворачиваем в марлю, ложем на решетку закрываем крышкой и все это на костер на шесть часов . Мясо через какое-то время переворачиваем на другой бок.
Лучше копчение 6-8ч., с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 суток и просушиванием в течении 2х суток
Бобровый рулет
Ингредиенты: две ложки масла сливочного, два с половиной килограмма мяса бобра, одна ложка молотого перца, одна ложка лимонной кислоты, три зубчика чеснока, один белок, один килограмм сушеных яблок или слив, шесть лавровых листов, соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Перед тем как приготовить бобра, мясо очищают от всех костей и отбивают, натирают смесью из перца, лимонной кислоты, рубленого чеснока и соли. Белок хорошо взбивают до образования крепкой пены. Вымытые и просушенные сухофрукты смешивают с белком и выкладывают эту массу на мясо ровным слоем. Затем сворачивают рулет, обвязывают его шпагатом, смазывают маслом сливочным, посыпают солью и специями и кладут на противень, куда вливают небольшое количество воды, добавляют лавровый лист. Выпекают изделие полтора часа на небольшом огне, периодически поливая его образующимся соком. Рулет вынимают из духовки, кладут на него груз и нарезают кружочками, которые выкладывают на блюдо и украшают зеленью. Необходимо отметить, что начинка может быть разной, всё зависит от фантазии кулинара.
Особенности мяса
Существует несколько нюансов, как приготовить бобра. За счет того, что животные едят только растительность, в их мясе много полезных веществ и витаминов. К тому же, бобры весьма упитанные, но при этом очень активные и подвижные звери. Так что в мясе мало жира, его слой равномерно распределен по всей тушке.
Внешне мясо похоже на говядину, только ярко-красного цвета. В нем много минеральных веществ, витаминов группы B и C, гемоглобина, солей фосфора, магния, калия, селена, кальция, натрия и железа. Почти на четверть это мясо состоит из белка и менее чем на 5 % из жиров.
Еще одна его важная особенность — мясо практически не заражено паразитами, которые могут быть опасны для жизни человека. К тому же, оно обладает отменными вкусовыми качествами. Особенно хороши особи, вес которых менее 15 кг. По вкусу мясо напоминает гусятину или зайчатину.
Бобровые хвосты жареные
Ингредиенты: два бобровых хвоста, перец молотый на кончике ножа, полчашки уксуса, пятьдесят граммов масла растительного, а также одна ложка соли, десять граммов сахара, пятьдесят граммов столового вина, двадцать граммов соды, четыре грамма сухой горчицы, пятьдесят граммов муки, одна ложка соуса Worcestershire.
Приготовление:
Перед тем как приготовить бобра по этому рецепту, необходимо хвосты хорошо очистить от кожи и промыть. Затем их кладут в посуду, заливают уксусным раствором и оставляют на одну ночь. На следующий день хвосты промывают и заливают содовым раствором (на один литр воды берут её две ложки) и проваривают десять минут с момента закипания. Потом воду сливают, хвосты макают в муку и обжаривают с двух сторон.
Вино, горчицу, соус и сахар, а также рубленый чеснок смешивают, добавляют к хвостам и жарят десять минут на небольшом огне.
Итоги
Бобровое мясо – на самом деле очень полезный и питательный продукт, который отличается отменным вкусом. Кроме того, его просто приготовить самостоятельно, только перед этим нужно провести правильную обработку. Иначе мясо будет иметь неприятный вкус.
Полезны для организма такие компоненты бобрового мяса, как жир и струя. Обязательно используйте их в приготовлении лечебных средств, которые пригодятся вам для лечения многих недугов.
- 5 Сентября, 2018
- Кулинария
- Олег Петров
Немногие знают, как приготовить бобра, чтобы это действительно получилось вкусно, сытно и питательно. Мясо этого животного со стародавних времен высоко ценилось за большое количество содержащихся в нем полезных веществ. Его использовали и для приготовления угощений, и в лечебных целях. В этой статье будет представлена информация об особенностях приготовления этого мяса, а также будут приведены самые популярные рецепты.
Тефтели из бобрятины
Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, два яйца, две ложки сметаны, одна луковица, одна буханка хлеба, замоченная в молоке, а также две ложки масла сливочного, две ложки томатной пасты, вода, зелень, соль и специи по вкусу, одна ложка муки.
Приготовление:
Перед тем как приготовить бобра (рецепты достаточно интересны и просты), нужно промыть и обсушить мясо, пропустить его через мясорубку вместе с луком. К ним потом добавляют отжатый хлеб, сметану и яйца, соль и специи. Фарш хорошо перемешивают и формируют из него тефтели, их обваливают в муке и жарят в жире. Потом их перекладывают в кастрюлю, поливают жиром из сковороды, добавляют небольшое количество воды и тушат на среднем огне. За некоторое время до окончания приготовления добавляют томатную пасту.
Условия хранения
После покупки или самостоятельного разделывания нужно сразу поместить бобрятину в холод. В домашних условиях, при комнатной температуре она портится очень быстро – за 3-4 часа. В обычном бытовом холодильнике продукт лежит 2 суток, после придется его заморозить. Сделать это следует так: нарезать мясо на средние по величине кусочки (можно по порциям), разложить в отдельные пакетики, поместить в морозилку. Желательно хранить продукт в морозилке до 3-х месяцев. Считается, что позже его качество будет снижаться, объем за счет вымораживания воды уменьшится.
Бобровые котлеты
Ингредиенты: один килограмм мяса бобра, двести граммов сметаны, два яйца, одна булка, замоченная в молоке или воде, двести граммов жира, две ложки муки, соль и специи по вкусу, две луковицы.
Приготовление:
Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком. Добавляют сметану, яйца, булку, соль и специи. Из этой массы формируют котлеты, их обваливают в муке и жарят в хорошо разогретом жире, не забывая переворачивать. Готовое блюдо подаётся с тушеной морковью, фруктовым салатом, картофелем, крупяными кашами, квашеными яблоками и так далее. Его украшают зелёным луком, петрушкой или укропом, веточками сельдерея.
БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ
1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 1 лимон, соль, зелень.Мясо нарезать кусками величиной в пол-ладонь, отбить, посыпать лимонной кислотой, перцем, посолить, смочить каждый ломтик во взбитом яйце обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и жарить в сильно разогретом жире (можно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон.К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из разных свежих фруктов.Перед подачей на стол жареное мясо укладывают на большую тарелку, украшают ломтиками лимона, веточками зелени. (с)
Напоследок…
На сегодняшний день мясо бобра является не столь популярным, как другого животного, однако оно представляет собой достаточно ценный и вкусный продукт. Учёные утверждают, что оно наделено целебными свойствами, которые обуславливаются наличием витаминов и полезных веществ. Этот продукт не заражается паразитами, поэтому неопасен для человека. Многие сегодня спрашивают о том, что можно приготовить из бобра. Из этого животного готовят практически всё то, что и из курицы или, например, свинины. Но вкус блюд намного насыщеннее и имеет некоторую изюминку. При этом самое нежное и мягкое мясо у трёхлетних животных, поэтому в кулинарии используют именно таких особей. Оно насыщенного красного цвета, что обусловлено наличием красных кровяных телец в мышцах. Поэтому такой продукт всегда будет свежим и принесёт огромную пользу организму человека.
Те, кто имеют в наличии различную кухонную технику, часто интересуются, как приготовить бобра в мультиварке. Ответ на этот вопрос очень прост: мясо готовится так же, как и свинина или говядина. Рецептов достаточно много, какой именно выбрать, зависит только от личностных предпочтений кулинара. Во всяком случае в приготовлении блюд из этого животного нет ничего сложного, необходимо иметь только желание. Приятного аппетита!
Несколько советов по покупке бобрятины
Летом бобрятина более толстая, причем жировые прослойки равномерно распределены между мышцами. В результате вкус будет насыщенным, но калорийность несколько повысится. Зимой мясо более сухое, идеально подходит для диетического питания. Качественный продукт имеет цвет темного вина, кости у животного тонкие, полые. Неприятный «аромат» должен отсутствовать: попадание буквально капли бобровой струи сделает мясо непригодным для еды, даже вымачивать его будет бесполезно. При покупке лучше спрашивать мясо молодой самки, оно самое вкусное. Настоящий продукт не будет стоить дешево!
Тушеный бобер в сметане
Тушеную бобрятину давно полюбили те, у кого на столе регулярно оказывается мясо этого животного. Для его приготовления потребуются такие компоненты:
- 800 г мяса;
- банка сметаны;
- сок одного лимона;
- два свежих яблока;
- 150 г сливочного масла;
- головка чеснока;
- две репчатые луковицы;
- пять веточек свежего тимьяна;
- 300 г моркови;
- черный перец и соль — по вкусу.
Предварительно мясо необходимо тщательно промыть, избавить от прожилок, из-за них блюдо может получиться невкусным. По рецепту приготовления мяса бобра для начала разрезаем его на кусочки средней величины примерно равного размера.
Процесс подготовки
Как приготовить мясо бобра в домашних условиях? Его обязательно сначала нужно обработать, если игнорировать этот этап, оно может получиться неприятным на вкус.
Первым делом слейте кровь. Непременно удалите струю, в противном случае мясо будет обладать странным сладковатым привкусом. В процессе удаления струи нужно быть предельно аккуратным, если ее повредить, мясо станет неприятным и горьким на вкус.
После этого тщательно вымойте руки с мылом и снимите с тушки шкуру. Главное при этом не прикасаться к мясу, так как на шкуре часто остается экстракт от струи. Теперь вычищаем потроха и замачиваем мясо на сутки в холодной воде. Вот как приготовить мясо бобра в домашних условиях. Выполнив все эти манипуляции, можете браться за один из рецептов.
Из этого материала вы узнаете, что можно приготовить из бобра. Большой популярностью пользуется суп из бобровых хвостов. Для его приготовления вам потребуется взять:
- 3 хвоста бобра;
- 150 г уксуса;
- 0,5 л чистой воды;
- 200 г риса;
- репчатую луковицу;
- картофель — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- черный молотый перец и соль — по вкусу.
Процесс приготовления супа из бобра по рецепту совсем несложный. Хвосты нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки среднего размера. Выложите их в отдельную емкость, залейте уксусом и водой. Жидкость должна полностью покрыть все хвосты. Оставляйте их на 8 часов, чтобы мясо хорошенько вымочилось.
Затем необходимо слить жидкость с хвостов, добавить два стакана воды и поставить в кастрюле на огонь. Почистите картофель, лук и морковь и порежьте их на кубики среднего размера, засыпьте их в кастрюлю с хвостами.
Через четверть часа после закипания засыпьте рис, варите его до полной готовности. Затем добавьте черный перец и хорошенько посолите этот вкуснейший суп. Чтобы получилось еще вкуснее, рекомендуется добавить различные специи или томатную пасту.
Как приготовить мясо бобра в домашних условиях
[desc][/desc]
Блок: 1/11 | Кол-во символов: 177
Источник: https://truehunter.ru/417304a-kak-prigotovit-bobra-vkusno-luchshie-retseptyi-s-foto
Здоровое питание
Как правильно питаться, что бы сохранить здоровье и похудеть, новости о здоровом питании, самые здоровые рецеты
Рецепты питания, Правила здорового питания, Правильное питание, Полезные продукты, Здоровое питание на каждый день, День здорового питания
Блок: 2/2 | Кол-во символов: 555
Источник: https://zdorovaya-eda.com/pravila-zdorovogo-pitaniya/myaso-bobra-svoystva-i-recepty-blyud
Состав и пищевая ценность мяса бобра
Чистая естественная среда обитания, активный образ жизни и употребление пищи растительного происхождения – вот основные причины того, что мясо бобра отличается мягкостью, нежностью и сочностью. При этом продукт буквально пронизан тонкой жировой прослойкой, что повышает его питательность. Данные факторы положительным образом сказываются не только на гастрономических характеристиках заготовок, но и на их составе.
Особое внимание диетологи обращают на присутствие таких веществ в бобровом мясе:
- Витамины А, группы В, С, Д, Е и К.
- Минералы калий, фосфор, кальций, магний, натрий, селен, железо.
- Аминокислоты, в том числе, 7 незаменимых.
- Органические кислоты.
- Клетчатка.
- Зола и пищевые волокна.
- Натуральные спирты.
- Ферменты.
В дополнение к такому набору химических элементов и соединений стоит отметить практически полное отсутствие в бобровом мясе углеводов и низкую калорийность сырья – 152 единицы на 100 г продукта. Все перечисленные составляющие отлично усваиваются организмом и не создают никаких проблем с пищеварением. Включая мясо бобра в рацион, можно в короткие сроки избавиться от лишнего веса и не спровоцировать при этом дефицита витаминов и минералов в организме.
Блок: 2/17 | Кол-во символов: 1205
Источник: https://vedunica.ru/krasota/edyat-li-myaso-bobra-i-kak-prigotovit-chto-mozhno-prigotovit-iz-myasa-bobra.html
Подготовка к кулинарной обработке
Для готовки лучше подходит мясо недавно пойманных бобров, во избежание появления неприятного вкуса.
Разделка бобра предваряется слитием крови из его тушки. Кроме того, прежде чем переходить к разделке, можно снять с бобра шкуру. Для этого необязательно искать место, где его подвесить – пластом шкура снимается и на земле.
Бобра нужно уложить на спину, после чего делаются первые надрезы – по задним и передним лапам, а также по хвосту. Делается подрез вокруг заднего отверстия, который нужно соединить с надрезом под хвостом. Надрезы не должны быть слишком глубокими, они должны лишь обнажить мясо, но не кости бобра.
На животе бобра делается надрез по белой линии, которая хорошо будет видна, если не торопиться. Нож должен аккуратно идти от заднего отверстия вдоль линии, между тушей и шкурой. Один из краев шкуры оттягивается и начинается её съём. Небольшие надрезы на границе цвета шкуры не должны переходить на жир.
В районе хвоста вам потребуется чуть больше усилия из-за большого слоя жира. Переходя к лапам, постарайтесь не оставить на шкуре подкожный слой мышц, который будет затруднять процедуру. По бокам шкура снимается легко, подкожные мышцы хорошо различимы. На спине шкура особо тонкая, поэтому избегайте её подрезки.
Инструкция по разделке
Очищенную тушку для удобства лучше подвесить за хвост.
Рассмотрим этапы разделки бобровой туши.
- Сперва вырезается бобровая струя. Оттягивая край заднего прохода, можно обнаружить место, где она начинается. Обрезайте её по контуру вместе с жиром.
- Под струей должны находиться жировики в виде мягких красных мешочков. Если нет желания использовать их для последующей ловли бобра в капкан (они служат приманкой) их можно вырезать одним куском со струей.
- Дальнейшая разделка будет зависеть от чистоты снятия шкуры – на туше могут оставаться подкожные мышцы. Они не обладают приемлемым вкусом, поэтому стоит их убрать. Снимаются мышцы аналогично шкуре – их нужно оттянуть и подрезать от туши.
- Далее надрежьте брюшину по бокам. Аккуратно поддерживайте место надреза, постепенно увеличивая его длину. Так внутренности будут аккуратно выпадать из туши. В качестве деликатеса можно употреблять почки, сердце или печень бобра.
- По суставам нужно удалить передние и задние ступни. Также по суставам отделяются и сами лапы. Удалять или нет жир – дело вкуса, однако, он обладает хорошими целебными свойствами, поэтому его можно подрезать для будущего использования.
- Остается только позвоночник, на котором еще довольно много вкусного. Его можно разделить на куски для удобной транспортировки до дома, где отделить мясо, может быть, будет легче. Можно отделить его и на месте – куски срезаются с костей, которых у бобра не так и много.
Мясо бобра отлично чистится от оболочек мышц, а также разделывается на кусочки, составляющие порцию. Важный процесс перед приготовлением – замачивание. Как вымачивать мясо бобра? Не меньше 12 часов в воде, которую нужно разбавить уксусом – по полстакана на несколько килограмм мяса. И каждые несколько часов эту воду лучше менять.
Блок: 4/9 | Кол-во символов: 3052
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-myasa-bobra-obzor-luchshix-receptov.html
Вред и опасность мяса бобра, противопоказания
Богатое белками, аминокислотами и самыми разными веществами мясо бобра может навредить организму, если употреблять его в ненормированных количествах. Не стоит употреблять бобрятину ежедневно и большими порциями. Органы пищеварения могут не справиться с огромным количеством продуктов распада, которые образовываются при переработке изделия.
Совет: Не стоит употреблять очень свежее мясо бобра. Оно должно полежать хотя бы 8-10 часов после того, как животное будет убито. В противном случае в волокнах еще останутся их собственные активные ферменты, что вызовет несварение или даже пищевое отравление.
Вот еще несколько важных моментов, о которых нужно помнить при введении мяса бобра в рацион:
- Оно противопоказано при хронических заболеваниях почек.
- Не стоит употреблять продукт при серьезных проблемах с сердцем.
- Мясо бобра следует вывести из рациона в период обострения заболеваний ЖКТ.
Еще нужно помнить, что бобер является диким животным. Употребление его мяса, не сопровожденного сертификатом качества, может стать причиной заражения ботулизмом. Специалисты рекомендуют даже проверенное мясо подвергать тщательной термической обработке.
Блок: 4/17 | Кол-во символов: 1182
Источник: https://vedunica.ru/krasota/edyat-li-myaso-bobra-i-kak-prigotovit-chto-mozhno-prigotovit-iz-myasa-bobra.html
Удивительное мясо: какое оно?
Что среднестатистический человек знает о бобрах? Наверняка на ум придут плотины, острые зубы и пушистая шкурка зверьков, таких милых в своём трудолюбии. Сами бобры в хороший сезон довольно упитаны, а их мясо ценится среди бывалых охотников. Характерным считается тёмно-красный цвет мяса, который придаётся избытком кровяных телец крови, удерживающих кислород. Поэтому бобры могут долго находиться под водой.
Некоторые опасения дегустаторов касательно вкуса могут оправдаться, так как свежая тушка имеет специфический привкус, который нельзя убрать.
Он появляется при подрезании Поэтому разделывать мясо нужно умеючи, иначе впечатление может быть подпорчено. Так можно ли есть мясо бобра? Да, ведь даже церковь, относившая бобров к рыбам, считала их и допускала употребление рагу по пятницам и во время поста. В Европе из поколения в поколение переходят рецепты
Блок: 6/17 | Кол-во символов: 888
Источник: https://vedunica.ru/krasota/edyat-li-myaso-bobra-i-kak-prigotovit-chto-mozhno-prigotovit-iz-myasa-bobra.html
Полезные свойства бобрового мяса
Диетологи способны часами перечислять ценные качества мяса бобра и приводить доводы в пользу его включения в меню. При регулярном употреблении правильно приготовленного продукта можно рассчитывать на такие результаты:
- Организм получает белок, который, хоть и легко усваивается, все же отличается животным, а не растительным происхождением.
- Обилие антиоксидантов положительным образом сказывается на состоянии всех тканей организма. Это позволяет сохранить их молодость и функциональность.
Совет: Гурманы, знающие толк в бобровом мясе, рекомендуют покупать тушки животных весом до 15 кг. Хорошо, если особи не исполнилось 5 лет, ее мясо будет особенно мягким и нежным. Возраст животных опытные специалисты определяют по весу, длине тела и хвоста, зубам особей.
- В мясе бобра содержится много железа, необходимого для лечения и профилактики анемии. Еще этот элемент поддерживает работу щитовидной железы, принимает участие в создании нервных импульсов.
- Высокие показатели калия обеспечивают выведение из тела лишней жидкости. А это является залогом нормальной работы сердца и поддержания водного баланса.
- Польза и вред мяса бобра обусловлены и присутствием жирных кислот. Если не злоупотреблять продуктом, то он окажет стимулирующее действие на работу сердца и снизит вероятность образования на стенках сосудов холестериновых бляшек.
- В мясе бобра содержится немало очень ценного микроэлемента – селена. Он защищает клетки от разрушения их ДНК, снижает вероятность развития рака, не допускает преждевременного старения тканей. Еще он необходим для полноценного усвоения жирорастворимых витаминов.
- Регулярное употребление блюд из бобрового мяса укрепляет иммунитет, поддерживает кислотно-щелочной баланс, предупреждает развитие кариеса и разрушение костной ткани.
- Под действием веществ в составе экзотического бобрового мяса из организма активнее выводятся токсины, шлаки и другие вредные соединения.
- Положительным образом уникальный продукт влияет и на состояние нервной системы. Он улучшает концентрацию внимания, укрепляет память, повышает работоспособность.
Употребление бобрового мяса внутрь самым лучшим образом сказывается и на внешности. Люди, делающие ставку на непривычные блюда, отмечают укрепление ногтей, активный рост волос, очищение и повышение упругости кожи. А вот полный отказ от мяса может стать причиной депрессии, вечно плохого настроения и общего ухудшения самочувствия.
Блок: 3/17 | Кол-во символов: 2412
Источник: https://vedunica.ru/krasota/edyat-li-myaso-bobra-i-kak-prigotovit-chto-mozhno-prigotovit-iz-myasa-bobra.html
Подготовка бобра к готовке
Мясо бобра
Это крайне важный и ответственный этап. Достаточно допустить незначительную ошибку, чтобы даже у опытного кулинара, знающего, как вкусно приготовить бобра, приличное блюдо не получилось.
Поэтому расскажем об этой процедуре поэтапно:
- Удалите бобровую струю. Эта железа имеет крайне неприятный запах – если повредить струю, то мясо будет безнадежно испорчено, никакие приправы не смогут отбить вонь. Оттяните край заднего прохода и обрежьте струю вместе с жиром, окружающим её. Вместе с нею вырежьте жировики – красные мешочки, расположенные прямо под струей. Их можно выкинуть или использовать в качестве приманки в капканах.
- Если остались подкожные мышцы, их также следует уделить – неприятным запахом они не обладают, но и вкусовые качества оставляют желать лучшего. Поэтому лучше не рисковать и вырезать мышцы – оттянув и легко отделив от тушки острым ножом.
- Надрежьте по бокам брюшину. Делайте это аккуратно и равномерно – с двух сторон. Тогда внутренности просто выпадут из брюшины. Ни в коем случае не выбрасывайте печень, почки и сердце бобра – они считаются деликатесом и их обязательно стоит попробовать. Тщательно промойте брюшину холодной водой от сгустков крови.
- Перерезайте сухожилия на суставах, удалив ступни, а потом разделывая лапы. Обычно на них есть прослойка жира – оставлять её или нет решайте сами. С жиром мясо получится более нежным и сочным, зато без жира – менее калорийным. Но сам жир выбрасывать не стоит – ему не случайно приписывают целебные свойства.
- Оставшуюся грудную клетку и позвоночник лучше всего просто нарубить небольшим топориком, чтобы позже потушить или сварить.
- Перед началом готовки мясо желательно замочить на сутки в холодной воде, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха, встречающегося у некоторых особей. Тогда ничто не испортит ваше блюдо.
Как видите, процедура разделки довольно проста – с ней справится даже человек, ранее никогда не занимавшийся подобной деятельностью. Ну а теперь можно рассказать и о том, как приготовить мясо бобра, чтобы удивить всех кулинарных ценителей.
Блок: 2/4 | Кол-во символов: 2068
Источник: https://pohod-lifehack.ru/kak-prigotovit-bobra-07/
Способы приготовления мяса бобра
Ингредиенты | Количество |
---|---|
мяса бобра — | 2 кг |
свиного сала — | 100 грамм |
лимона — | 1 шт. |
луковицы — | 2-3 шт. |
морковки — | 2-3 шт. |
картофелин — | 6-8 шт. |
чеснока — | одна головка |
сливочного масла — | 50 грамм |
соли и специй — | по вкусу |
сметаны — | 50 мл |
петрушки — | 1 пучок |
Время приготовления: 1560 минут | Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал |
- Разделанного бобра следует замочить в прохладной воде. Также засыпаем соль и нарезанный лимон. Оставляем его на сутки;
- После того как мясо вымочится, его следует вытащить и порубить ножом на мелкие дольки;
- Свиное сало также разрезаем на мелкие дольки и добавляем к нарезанной бобрятине;
- Чеснок мелко шинкуем и засыпаем в мясо с салом и хорошенько перемешиваем;
- Затем все перекладываем в глубокую форму для запекания;
- Сливочное масло растапливаем в сковороде. Далее добавляем туда 30 грамм соли и щепотку черного перца. Все перемешиваем и выливаем в форму с мясом;
- В разогретую духовку ставим форму с ингредиентами;
- После 20 минут запекания в форму с мясом наливаем стакан холодной воды и снова ставим в духовку запекаться;
- Картофель следует очистить от кожуры и нарезать на крупные ломтики;
- Лук очищается от шелухи и разрезаем его в виде колец;
- Морковь очищаем и разрезаем кружочками;
- Форму с мясом вытаскиваем через 50 минут и выкладываем сверху ломтики овощей;
- Оставляем запекаться овощи на 40 минут. В течение этого времени овощи следует поливать образовавшимся соком;
- Далее готовим соус. Сметану смешиваем соком, который образовался в процессе запекания бобра и овощей;
- Далее пучок петрушки мелко шинкуем и засыпаем в смесь из сока и сметаны;
- Всю смесь выливаем в металлическую кастрюлю и помещаем на газ. Отвариваем все до кипения;
- Готовым соусом поливаем мясо и овощи.
Цветная капуста запеченная в духовке с сыром по нашим рецептам сможет удивить вас.
Салат из редиски с яйцом и огурцом — весной это то, что нам так не хватает. Любимые рецепты.
Блюда из тыквы с курицей в духовке, по нашему рецепту, станет настоящим хитом вашего праздничного стола.
Суп из бобровых хвостов
Для супа потребуются следующие компоненты:
- Хвосты бобра – 3 штуки;
- Уксус – 150 грамм;
- Вода – 500 грамм;
- Рис – 200 грамм;
- Одна луковица;
- Соль и черный перец.
- Хвосты бобра следует очистить от кожуры и разрезать на средние кусочки;
- Выкладываем их в среднюю емкость и заливаем чашкой уксуса и небольшим количеством воды. Обязательно вся жидкость должна полностью покрывать хвосты. Оставляем их вымачиваться на 8 часов;
- После этого всю жидкость от хвостов сливаем и добавляем 2 стакана воды и ставим на огонь;
- Картофель очищаем и разрезаем на средние кубики. Далее засыпаем в кастрюлю с хвостами;
- После закипания через 15 минут засыпаем рис;
- Отвариваем до готовности. Добавляем соль и черный молотый перец;
- Перед подачей в суп можно добавить томатную пасту или любые специи.
Тушеное мясо в сметане
Понадобятся следующие компоненты:
- 800 грамм мяса бобра;
- 300 мл сметаны;
- Один лимон;
- 2 яблока;
- 150 грамм сливочного масла;
- Головка чеснока;
- 2 штуки репчатого лука;
- 5 веточек тимьяна;
- 300 грамм морковки;
- Растительное масло;
- Немного соли и черного молотого перца.
- Мясо следует хорошенько обработать, промыть и удалить все лишние прожилки и пленки. Далее разрезаем его на средние кусочки;
- Чеснок следует очистить от шелухи и отложить пару зубчиков. Остальные мелко рубим ножом;
- В среднюю емкость выкладываем мясо, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем соком лимона. Хорошенько просаливаем и перчим. Оставляем мариноваться на 4 часа;
- Морковь и лук очищаем от шкурки и разрезаем на крупные кусочки;
- На сковороду выкладываем сливочное масло и лук. Жарим до готовности;
- Далее в зажарку из лука добавляем щепотку молотого черного перца и отставляем в сторону;
- На плиту ставим средний казанок, наливаем туда растительное масло и выкладываем промаринованное мясо и немного прожариваем;
- Далее засыпаем туда кусочки морковки и прожариваем 15-20 минут;
- После этого выкладываем туда лук с перцем и прожариваем еще 15 минут;
- Затем очищаем оставшиеся зубчики чеснока и яблоки от кожуры. Разрезаем все на средние кусочки;
- Содержимое казанка хорошо перемешиваем и оставляем тушиться еще 10 минут;
- После этого засыпаем туда кусочки яблок и чеснока. Также добавляем туда веточки тимьяна. Все перемешиваем и тушим 7 минут;
- В конце заливаем все сметаной и тушим 20 минут;
- Готовое блюдо можно подавать с гарниром из отварного картофеля.
Шашлык из бобра
Для шашлыка потребуются следующие компоненты:
- Мякоть мяса бобра – 5 кг;
- 7 луковиц репчатого лука;
- Яблочный уксус – 100 мл;
- Вода;
- Сок лимона;
- Соль и специи – черный перец, тмин, имбирь.
- Мясо бобра следует предварительно вымочить. От этого оно станет более нежным, сочным и мягким;
- Мясо следует разрезать на средние кусочки, и выкладываем в емкость;
- Все солим, добавляем специи – черный перец, тмин, имбирь и хорошенько все смешиваем;
- Репчатый лук очищаем от шелухи и натираем на средней терке. Выкладываем его в мясо;
- Заливаем все яблочным уксусом и водой;
- Маринуем его 2-3 часа;
- Далее шашлык жарим. В процессе обжаривания его можно пару раз сбрызнуть лимонным соком.
Блок: 11/18 | Кол-во символов: 5063
Источник: https://vkysnoemyaso.ru/kak-prigotovit/kak-prigotovit-mjaso-bobra-v-domashnih-uslovijah.html
Как вкусно и с пользой приготовить бобра в домашних условиях
Бобер входит в семейство водных грызунов. Однако, наверно, мало кто знает, что из его мяса можно приготовить множество отменных блюд. Это мясо издревле ценится за его питательность и полезность, которое еще в те времена использовали как для приготовления угощений, так и для лечебных целей.
Так как же его можно приготовить дома? Это серьезный вопрос, который необходимо рассмотреть очень внимательно. Но перед этим стоит ознакомиться со всеми свойствами мяса бобра.
Блок: 8/18 | Кол-во символов: 529
Источник: https://vkysnoemyaso.ru/kak-prigotovit/kak-prigotovit-mjaso-bobra-v-domashnih-uslovijah.html
Польза для организма
Бобры — это удивительно избирательные грызуны, которые питаются исключительно растительной пищей, а потому у них нет излишних жировых накоплений.
Полезные свойства мясо бобра получает благодаря обильному содержанию минеральных веществ и витаминов. В США во многих семьях деликатесом считается блюдо из бобровых хвостиков.
В России охота на бобров запрещена, да и нет в нашей стране большого количества этих забавных зверьков.
Мясо молодого бобра может быть несколько жестковатым, поэтому непосредственно перед процессом приготовления следует вымачивать его в воде с некоторой долей уксуса.
Разрезание мускусной железы может уменьшить полезные свойства. Мясо бобра обретёт специфический вкус и запах. Кстати, если мускусную железу не вырезать, то мясо будет сладковатым и относительно жёстким. Многие любители мяса бобра отмечают его прекрасное качество и некоторую схожесть с кроликом, индейкой или даже свининой. На первый взгляд бобры кажутся маленькими, но мяса в них очень много. При этом оно темнее говядины, а косточки очень тонкие и внутри полые.
Блок: 8/17 | Кол-во символов: 1069
Источник: https://vedunica.ru/krasota/edyat-li-myaso-bobra-i-kak-prigotovit-chto-mozhno-prigotovit-iz-myasa-bobra.html
Видео
Смотрите в нашем видео рецепт приготовления вкуснейших зраз и бобра с грибами.
Подпишитесь на нашу группу
Блок: 9/9 | Кол-во символов: 179
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-myasa-bobra-obzor-luchshix-receptov.html
Что говорят в поверьях?
Засилье бобров в Белоруссии стало поводом для идеи переработки бобрового мяса, но народ был резко против и не желал охотиться на этих зверей. Объясняли такое настроение низкой популярностью меха и высокими ценами на охотничьи путёвки. Но больше всего останавливают охотников поверья и поговорки, согласно которым убийство бобра приносит несчастье и неудачу в делах.
Охотники же не устают расхваливать полезные свойства; мясо бобра в летний период особенно питательно, так как бобры питаются водными растениями и их мясо обогащается биологически активными веществами. Весьма высок оздоровительный эффект от потребления такого мяса. Но, несмотря на все эти данные, процент добычи бобров остаётся ниже нормы, а животные заселили реки и спровоцировали затопление территорий. К тому же, и сами животные могут постоять за себя, что доказал весной один бобёр, напавший на пенсионера и покусавший его.
Блок: 10/17 | Кол-во символов: 915
Источник: https://vedunica.ru/krasota/edyat-li-myaso-bobra-i-kak-prigotovit-chto-mozhno-prigotovit-iz-myasa-bobra.html
Итоги
Бобровое мясо – на самом деле очень полезный и питательный продукт, который отличается отменным вкусом. Кроме того, его просто приготовить самостоятельно, только перед этим нужно провести правильную обработку. Иначе мясо будет иметь неприятный вкус.
Полезны для организма такие компоненты бобрового мяса, как жир и струя. Обязательно используйте их в приготовлении лечебных средств, которые пригодятся вам для лечения многих недугов.
Блок: 5/5 | Кол-во символов: 567
Источник: https://ohota360.ru/kak-prigotovit-myaso-bobra.html
Какие части бобра съедобны?
Многих животных употребляют в пищу лишь частично, что сильнее всего возмущает Гринпис. Ещё бы, животное теряет жизнь ради одного-двух блюд, которые могут ещё и не понравиться привередливому гурману.
Бобёр может идти в пищу полностью, так как высокую энергетическую ценность имеют даже хвосты зверьков, которые жарят, варят, предварительно освежевав. Бобрятина считается так как имеет низкий процент жира, но всё же он пронизывает всю тушку и плавится в процессе готовки, придавая нежный привкус мясу.
Блок: 11/17 | Кол-во символов: 526
Источник: https://vedunica.ru/krasota/edyat-li-myaso-bobra-i-kak-prigotovit-chto-mozhno-prigotovit-iz-myasa-bobra.html
Народная медицина
Не многие знают, но большой пользой обладает струя бобра, к тому же существуют рецепты, как ее приготовить, не затратив на это слишком много сил. Струей бобра называют вещество в форме желе, которое вырабатывается внутренней секрецией этого животного. В ней содержится множество полезных для человека компонентов, которые оказывают благотворное влияние на его здоровье.
При этом в чистом виде ее использовать практически невозможно из-за особенного весьма неприятного запаха. При этом есть множество рецептов целительных настоек и мазей, которые можно приготовить на ее основе.
Струя бобра применяют для омолаживания и укрепления организма, восстановления иммунной системы, улучшения работы нервной, кровеносной, сердечно-сосудистой систем. Она способна останавливать опухолевые и воспалительные процессы, имеет антибактериальное действие, помогает при заболеваниях желудка, высоком артериальном давлении, заболеваниях сердца и опорно-двигательного аппарата.
Весьма распространен рецепт настойки из бобровой струи. Для ее приготовления, помимо основного компонента, нам понадобится водка или разведенный спирт.
Железу мелко покрошите ножом и выложите в банку. Залейте водкой или спиртом, разведенном до крепости в 40 градусов. Разводить следует в следующей пропорции: 100 г железы на 0,5 литра спирта или водки.
Получившуюся смесь настаивайте двое суток при комнатной температуре. Необходимо дождаться, пока она не станет коньячного цвета. После этого ее можно хранить в холодильнике или в квартире при комнатной температуре.
Из бобровой струи готовят порошок. Для этого ее следует сначала засушить до твердого состояния, а затем протереть на мелкой терке. Порошок, по утверждениям народных целителей, хорошо помогает для ран, которые давно не заживают. Для их лечения делают специальные компрессы.
Используют в нетрадиционной медицине и жир бобра. С его помощью очищают организм от вредных веществ, лечат разнообразные инфекционные заболевания, даже применяют в косметологии.
Блок: 11/11 | Кол-во символов: 2009
Источник: https://truehunter.ru/417304a-kak-prigotovit-bobra-vkusno-luchshie-retseptyi-s-foto
На любителя
Многие охотники и сами любят мясо бобра, полезные свойства которого прельщают их не меньше, чем сочный вкус. Сладковатый привкус делает мясо ещё более лёгким. Кроме того, оно характеризуется отличной насыщаемостью и полной усвояемостью. А печень бобра и вовсе будет так как готовится быстро и без лишних ингредиентов.
На природе проще всего сделать шашлык из бобра. Для этого блюда годится вся тушка, кроме ребрышек. Мясо маринуют несколько часов с луком, уксусом, специями и тмином. Параллельно можно приготовить бобровые хвостики, которые станут отличной закуской. С них снимают кожицу, вымачивают в воде с уксусом, а затем отваривают в бульоне с рисом.
Блок: 12/17 | Кол-во символов: 665
Источник: https://vedunica.ru/krasota/edyat-li-myaso-bobra-i-kak-prigotovit-chto-mozhno-prigotovit-iz-myasa-bobra.html
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://vedunica.ru/krasota/edyat-li-myaso-bobra-i-kak-prigotovit-chto-mozhno-prigotovit-iz-myasa-bobra.html: использовано 8 блоков из 17, кол-во символов 8862 (36%)
- https://pohod-lifehack.ru/kak-prigotovit-bobra-07/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2068 (8%)
- https://vkysnoemyaso.ru/kak-prigotovit/kak-prigotovit-mjaso-bobra-v-domashnih-uslovijah.html: использовано 3 блоков из 18, кол-во символов 6914 (28%)
- https://ohota360.ru/kak-prigotovit-myaso-bobra.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 567 (2%)
- https://ohota.guru/recepty-oxotnika/chto-mozhno-prigotovit-iz-myasa-bobra-obzor-luchshix-receptov.html: использовано 2 блоков из 9, кол-во символов 3231 (13%)
- https://truehunter.ru/417304a-kak-prigotovit-bobra-vkusno-luchshie-retseptyi-s-foto: использовано 2 блоков из 11, кол-во символов 2186 (9%)
- https://zdorovaya-eda.com/pravila-zdorovogo-pitaniya/myaso-bobra-svoystva-i-recepty-blyud: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 555 (2%)
Рецепт приготовления бобрового хвоста. Присоединяйтесь к нам в vk
Если вам кажется, что ежедневные мясные блюда уже стали обыденностью и вам хочется попробовать что-то новое, советуем обратить внимание на мясо бобра. Деликатес, который славится своими полезными свойствами, обладает запоминающимся вкусом. Статья расскажет вам и о том, почему мясо бобра стоит попробовать, и о том, как разделать и приготовить этот необычный продукт.
Вкусовые особенности
Гурманы нередко спорят о том, едят ли бобров и насколько это целесообразно. Мол, мясо жестковатое, да и привкусом может обладать как горьким, так и сладковатым.
Что касается выбора тушки для готовки, то предпочтение нужно отдавать, во-первых, молодым особям, чьё мясо гораздо мягче, а во-вторых – особям некрупным, желательно не больше 15 кг, поскольку вкус их мяса куда более насыщенный, чем у крупных бобров. Хорошо подобранная особь позволит насладиться отменным нежирным мясом, напоминающим по вкусу зайчатину или гусятину.
Если говорить о привкусах бобрового мяса, то в их появлении ключевую роль играет подготовка тушки перед тем, как приготовить мясо бобра. Некоторые специфические части животного нужно вырезать с особой аккуратностью, иначе никакие приправы или прочие средства не помогут избавиться от привкуса после приготовления мяса бобра, и оно будет испорчено.
Полезные свойства мяса бобра
Разобравшись с вкусовыми качествами, перейдем к полезным свойствам бобрового мяса. Современные диетологи отмечают положительное влияние этого продукта на организм из-за меньшей вероятности заражения паразитами у бобров.
Кроме того, мясо бобра привлекательно из-за содержания ряда полезных элементов, таких как:
- витамины А, В1, В2, В3, С, D, E и ретинол;
- органические кислоты и аминокислоты – глютаминовая кислота, лейцин, лизин, метионин и прочие;
- клетчатка, которая содержится на высоком уровне;
- гемоглобин, которым мясо насыщает кровь.
Мясо богато на антиоксиданты, омолаживающие организм.
Животные эти довольно упитанные, однако, высокая их активность приводит к тому, что уровень жира довольно низок. Кроме того, весь жир распределен по телу бобра равномерно. Пищевая ценность мяса бобра говорит сама за себя: на 100 г продукта содержится 24 г белков и всего 4,7 г жиров.
Мясо бобра способно оказывать на организм человека полезное воздействие, в том числе:
- улучшает процесс образования и развития крови (кроветворение) и в целом кровообращение;
- упрочняет нервную систему за счёт стабилизации работы сердечной мышцы;
- способно улучшить состояние волос, ногтей, кожного покрова, а также костей и суставов;
- нормализует функции почек и препятствует развитию их заболеваний.
Столь насыщенный белками продукт также предотвращает от упадка сил, появления вялости или сонливости.
Однако вряд ли можно есть мясо бобра каждый день, ведь кишечник наверняка испытает серьезные трудности, столкнувшись с немалым количеством продуктов белкового распада.
Кроме того, мясо бобра, польза которого в столь богатом содержании белка, не рекомендуется к употреблению при хронических заболеваниях почек и сердца разной степени тяжести.
Подготовка к кулинарной обработке
Для готовки лучше подходит мясо недавно пойманных бобров, во избежание появления неприятного вкуса.
Разделка бобра предваряется слитием крови из его тушки. Кроме того, прежде чем переходить к разделке, можно снять с бобра шкуру. Для этого необязательно искать место, где его подвесить – пластом шкура снимается и на земле.
Бобра нужно уложить на спину, после чего делаются первые надрезы – по задним и передним лапам, а также по хвосту. Делается подрез вокруг заднего отверстия, который нужно соединить с надрезом под хвостом. Надрезы не должны быть слишком глубокими, они должны лишь обнажить мясо, но не кости бобра.
На животе бобра делается надрез по белой линии, которая хорошо будет видна, если не торопиться. Нож должен аккуратно идти от заднего отверстия вдоль линии, между тушей и шкурой. Один из краев шкуры оттягивается и начинается её съём. Небольшие надрезы на границе цвета шкуры не должны переходить на жир.
В районе хвоста вам потребуется чуть больше усилия из-за большого слоя жира. Переходя к лапам, постарайтесь не оставить на шкуре подкожный слой мышц, который будет затруднять процедуру. По бокам шкура снимается легко, подкожные мышцы хорошо различимы. На спине шкура особо тонкая, поэтому избегайте её подрезки.
Инструкция по разделке
Очищенную тушку для удобства лучше подвесить за хвост.
Рассмотрим этапы разделки бобровой туши.
- Сперва вырезается бобровая струя. Оттягивая край заднего прохода, можно обнаружить место, где она начинается. Обрезайте её по контуру вместе с жиром.
- Под струей должны находиться жировики в виде мягких красных мешочков. Если нет желания использовать их для последующей ловли бобра в капкан (они служат приманкой) их можно вырезать одним куском со струей.
- Дальнейшая разделка будет зависеть от чистоты снятия шкуры – на туше могут оставаться подкожные мышцы. Они не обладают приемлемым вкусом, поэтому стоит их убрать. Снимаются мышцы аналогично шкуре – их нужно оттянуть и подрезать от туши.
- Далее надрежьте брюшину по бокам. Аккуратно поддерживайте место надреза, постепенно увеличивая его длину. Так внутренности будут аккуратно выпадать из туши. В качестве деликатеса можно употреблять почки, сердце или печень бобра.
- По суставам нужно удалить передние и задние ступни. Также по суставам отделяются и сами лапы. Удалять или нет жир – дело вкуса, однако, он обладает хорошими целебными свойствами, поэтому его можно подрезать для будущего использования.
- Остается только позвоночник, на котором еще довольно много вкусного. Его можно разделить на куски для удобной транспортировки до дома, где отделить мясо, может быть, будет легче. Можно отделить его и на месте – куски срезаются с костей, которых у бобра не так и много.
Мясо бобра отлично чистится от оболочек мышц, а также разделывается на кусочки, составляющие порцию. Важный процесс перед приготовлением – замачивание. Как вымачивать мясо бобра? Не меньше 12 часов в воде, которую нужно разбавить уксусом – по полстакана на несколько килограмм мяса. И каждые несколько часов эту воду лучше менять.
Готовим в походных условиях
Идеальным рецептом приготовления бобра для походных условий можно считать рецепт шашлыка из бобра. Для него сгодится все мясо, срезанное с туши животного. Примечательно то, что можно обойтись без вымачивания, однако, в маринаде его стоит подержать хотя бы несколько часов.
Маринад для шашлыка из бобра нехитрый и включает в себя стакан воды, 5-7 луковиц среднего размера (их лучше не нарезать на дольки, а потереть – вкус передастся лучше, да и лишних элементов в маринаде не останется), уксус яблочный (столовая ложка на 3 кг мяса). Обойтись без соли можно, используя соевый соус (примерно 50 г на 3 кг мяса), также добавьте тертый имбирь и тмин (необходимость определяется по вкусу).
Жарится мясо на углях, по длительности процесс не отличается от приготовления свинины или говядины. Как вкусно приготовить мясо бобра? Можно запастись лимоном, соком которого смачивайте жарящееся мясо после каждого его поворота. Кислинка от лимона дополнит аромат маринада и сделает шашлык незабываемым.
Готовим дома: лучшие рецепты
Давайте распишем несколько блюд из бобра, рецепты которых не очень трудны, а сами блюда из мяса бобра точно понравятся каждому.
Котлеты из бобра
Из бобра можно получить весьма недурные котлеты.
На 1 кг мяса запаситесь 2 яйцами, мякишем от батона, 300 г сметаны, 2 луковицами, мукой, жиром и солью с перцем. Порежьте лук и мясо на кусочки, удобные для пропускания через мясорубку. Фарш нужно сдобрить мякишем от булки и разбить в него яйца. Все перемешивается, и по вкусу добавляются соль и перец.
Нужно сформировать котлеты, которые перед жаркой обваляйте в муке. На сковороде растопите жир, можно использовать и обычное растительное масло. Пожарьте котлеты, которые далее нужно положить в кастрюлю. В неё также вылейте жир, на котором вы жарили, а также добавьте сметану. Залейте всё стаканом воды и потушите на слабом огне до тех пор, пока не выкипит вода.
Конечно, важно как правильно приготовить мясо бобра, однако, не менее важно, что пойдет в дополнение к мясу. В качестве гарнира прекрасно подойдут крупяные каши, картофель, тушеные овощи, фруктовые и овощные салаты. Для украшения вы можете присыпать котлеты из бобра укропом, петрушкой и зеленым луком.
Плов
Мясо бобра, разделанное профессионально, замечательно впишется в такое блюдо, как плов.
Для плова из бобра возьмите 1 кг мяса и по 300 г моркови и лука. Разумеется, плов не будет пловом, если не использовать рис, который предварительно нужно промыть и замочить в холодной воде.
Нарезаем бобровое мясо и овощи, кусочки должны быть некрупными, чтобы их легко было прожевать. Морковь – на кубики, а лук можно порубить полукольцами. Затем следует обжарка – мясо пассируем на жире или масле в глубокой посуде до появления золотистой корочки, после чего уже следуют овощи. Соль и перец добавляйте по вкусу.
Блюду можно придать восточный аромат, если по завершении обжарки добавить курагу и чернослив, мелко порезанные. Как только овощи приготовились, сливайте воду из риса и добавляйте его в емкость к мясу. Все ингредиенты нужно залить кипятком, но советуем использовать воды не слишком много – достаточно столько, чтобы рис был едва погружен в неё.
Накрываем крышкой и даём воде закипеть, после чего плов должен потомиться еще 25-30 минут. Для аромата добавьте несколько зубчиков чеснока. Как только процесс завершен, перемешайте рис и остальные ингредиенты.
Как приготовить бобра в духовке?
Интересный вкус бобрятины раскрывается при приготовлении её в духовке со специями – орегано, тимьяном, розмарином и прочими душистыми приправами. 2 кг мяса, примерно 150 г сала и 100 г сметаны – вот, что понадобится, чтобы приготовить бобра в домашних условиях при помощи духового шкафа. Давайте рассмотрим, как приготовить бобра в духовке.
Мясо нужно вымыть и просушить на полотенце. В мясе делаются надрезы, куда нужно вложить кусочки сала и специи. Солью и перцем кусок бобра натирается снаружи, пока духовка разогревается до 200 градусов. На противень, где будет запекаться мясо, налейте немного жидкости, она нужно, чтобы мясо сильно не высохло. Уложите кусок и дайте ему 45-50 минут времени для готовки.
Когда время прошло, на поверхности должна быть золотистая корочка. Но не время выключать духовку. Улучшите блюдо овощами – лук, морковь и картофель. Дольки овощей уложите вокруг куска мяса и запекайте еще 20-25 минут до их готовности. На стол к блюду можно подать квашеную капусту или порезанные корнишоны.
Рецепты из хвоста
В старину священники-католики не гнушались использовать бобра в пищу даже в пост. Дело в том, что бобровый хвост покрыт чешуей, поэтому священнослужители приравнивали блюдо из хвоста бобра к рыбным блюдам, которые можно принимать в пищу в течение нескольких дней поста.
Рассмотрим несколько рецептов приготовления бобрового хвоста.
Суп из хвоста
Для супа из хвоста бобра понадобятся два-три хвоста. С них снимается чешуя, а куски делятся на маленькие кубики, шириной примерно по 2 см. Их замачивают водой с уксусом, оставляя в жидкости на ночь. Замоченные кусочки отправляются в кастрюлю с водой (около 3-3,5 л), куда также нужно добавить одну нарезанную луковицу и стакан риса. Соль и перец добавляется по вкусу.
Доведите воду до кипения и дайте повариться примерно 20 минут. К подаче этому блюду из бобрового хвоста советуем добавить немного томатного соуса, а также ложку порезанного сельдерея и немного петрушки.
Жареные хвосты
Два бобровых хвоста чистят и помещают в воду с добавлением полстакана уксуса на ночь. Замоченные хвосты нужно промыть и положить в ёмкость с водой, добавьте в воду две чайные ложки соды и дайте воде покипеть примерно 8-10 минут.
Перед тем, как обжарить хвосты, их нужно достать из воды и обвалять их в муке. Дно тяжелой сковороды покройте растительным маслом, после чего хвосты жарятся на сковородке на небольшом огне около 5 минут.
Чтобы придать блюду из бобрового хвоста изящный вкус, смешайте полстакана красного вина с чайной ложкой горчицы, чайной ложкой сахара и тертым зубчиком чеснока.
Смесь отправляется к хвостам на сковороду, после чего они жарятся до готовности хвостов – примерно 10 минут.
Как приготовить бобровый жир
Растительность – основной компонент в системе питания бобров, посему их жир насыщен глюкозой, необходимой для правильного обмена веществ и получения энергии организмом человека.
Полезные свойства бобрового жира также применяются для лечения инфекций, а также ряда других заболеваний, среди которых болезни органов дыхания, патологии желудочно-кишечного тракта, кожные заболевания и даже простатит.
Если говорить о том, как приготовить бобровый жир, то в принципе технология не отличается от методик получения топленого сала животных других видов. Как только с животного будет снята шкурка, для готовки подойдет любой жир, который только можно срезать с туши. Не стоит пренебрегать и жиром с хвостовой части бобра.
Приготовление бобрового жира начинается с того, что куски сала мелко нарезаются или пропускаются через мясорубку. Измельченный жир складируется в глубокой (лучше эмалированной) посуде.
В посуду большего диаметра наливается вода, в неё и нужно установить ёмкость с салом. Доведите воду до кипения и за несколько часов жир медленно вытопится.
Ни в коем случае не топите сало на нагретой сковороде – так вы только утеряете все полезные качества этого продукта.
Видео
Смотрите в нашем видео рецепт приготовления вкуснейших зраз и бобра с грибами.
Готовим хвост бобра
По правде сказать, хвост – это почти единственное, что есть интересного с кулинарной точки зрения в этом животном. Едят, конечно, и заднюю часть. Но там все обычно – крыса и крыса. Хоть и жирненькая, мясистая. А вот хвост…
Он действительно имеет удивительный вкус. Если попробовать его после тушения с закрытыми глазами, то запросто можно перепутать с карпом. Жирное мясо такого карпа очень напоминает по вкусу бобриный хвост.
И в этом смысле я понял хитрый замысел европейских монахов, которые в голодное Средневековье решили, что бобр – это постное блюдо, позволенное в дни воздержания.
Если его мелко порубить и потушить, вполне можно выдать за жирную рыбу.
При этом характерный «рыбный» запах совершенно отсутствует. А по консистенции мясо примерно, как холодец, если бы тот мог быть горячим. Что касается готовки, то учитывая огромное количество коллагена, хвост бобра – идеальный продукт для длительного тушения, томления в печи (мультиварке).
Мы просто слегка отварили, почистили и порезали его на пять кусков. А потом, добавив овощей и бульона, отправили на несколько часов в мультиварку. Замечательно получилось. Хотя наши женщины есть его отказались наотрез. Думаю, у них с бобром эстетические противоречия.
Вот вы думаете, бобр и бобр. А на самом деле это арена геополитических битв. Дело в том, что как только умер лучший друг советских бобров Иосиф Виссарионович Сталин в страну ринулись иностранные лазутчики. Уже с середины 1950-х годов наблюдается массовое проникновение в Карелию бобров канадских, которые просто вытесняют наших, родных собратьев.
«Они прогрызли себе дорогу через Финляндию и Швецию. Они наводнили отдаленные леса Огненной Земли. Теперь канадские бобры хлынули в Россию — и это заставляет россиян нервничать», — писала в свое время канадская газета Globe and Mail.
Из-за того, что в Скандинавии научный эксперимент пошел не так, как было задумано, переселенные канадские бобры стали неумолимо двигаться из северных районов Европы на юг, вытесняя популяцию российских бобров и создавая угрозу для лесов и ферм. По словам российских ученых, Россия стала единственным в мире полем битвы между канадскими и европейскими бобрами.
И битва эта не на жизнь, а на смерть. Ведь наши бобры – обладатели лишних хромосом, придающих им особую хозяйственность, ответственность и духовность. Как отмечали еще в 1973 году советские исследователи, у нашего бобра число хромосом — 48, у канадского – 40.
Расплодившиеся канадские бобры ведут себя как хозяева. Так в Карелии в 60% придорожных поселений бобры перекрывали дренажные трубы, что создавало угрозу затопления автодорог и даже размывания насыпи железнодорожного полотна. Они подгрызают деревья вдоль дорог, создавая тем самым легкий проезд для танков НАТО на нашу территорию.
Я искренне надеюсь, что съеденный мною хвост принадлежал именно канадскому бобру. Так мы всей семьей внесли свой вклад в укрепление обороноспособности родины. Ведь, зачем нам такой мир, если там не будет русского бобра?
Как приготовить хвост бобра?
- 11 Сентября, 2018
- Кулинария
- Инсаф Галиев
Если вы сами охотник или в вашей семье есть человек с таким хобби, то, возможно, вам приходилось встречаться с мясом бобра. Это крупные грызуны, которые достигают 1 метра. Бобры славятся не только своим мясом, но и бобровой струей. Это очень дорогой продукт, который можно купить в аптеке. Зачастую охотники и убивают этих грызунов для того, чтобы получить бобровую струю. Мясо бобра считается деликатесом, однако его не все умеют готовить. Это мясо вкусно только при правильной разделке тушки. Также славятся и отдельные части туловища бобра, например хвост. О том, как приготовить бобровый хвост, расскажем в этой статье.
О хвосте
Хвост этого грызуна является очень полезным и лечит многие болезни. Все знают, что эта часть животного является деликатесной, однако не рискуют ее готовить. Зачастую хвост отдается собакам, а иногда и вовсе выбрасывается. Связано это с тем, что рецептов приготовления хвоста бобра существует мало, да и готовка занимает много времени.
Следует знать, что размер хвоста зависит от возраста бобра. В идеале в пищу принимают хвосты 2-3-летних. В нем содержится жир, который очень полезен. Благодаря его лечебным свойствам можно вылечить язву и гастрит! В кулинарии используется в приготовлении супов и вторых блюд. Мы же будем готовить второе блюдо. Рассмотрим ингредиенты.
Ингредиенты
Чтобы приготовить бобровый хвост, нам понадобится:
- Хвост.
- Морковь небольшого размера.
- 1-2 головки репчатого лука.
- Специи.
Как можно заметить, ингредиенты, которые используются, простые. Кроме самого хвоста, конечно. Заполучить его достаточно сложно, если среди ваших знакомых нет охотника.
Чистим хвост
Сразу хвост готовить нельзя, так как его покрывает роговая часть, которая нам будет мешать. Поэтому от нее нужно избавиться. Для этого воспользуемся газовой горелкой или паяльной лампой. Конечно, лучше всего подойдет газовая горелка из-за удобства ее использования.
Однако, если у вас ничего из этого нет, то можно воспользоваться и газовой плитой. Следует открыть все окна, так как запах довольно специфичный, и ваши близкие могут вас не понять. А лучше вообще выйти на улицу или на балкон.
Чтобы избавиться от роговой части, нужно опалить хвост бобра. Опаляем до того момента, пока не начнет пузыриться. Как только это произойдет – снимаете роговую часть. Важно не переборщить, иначе прилипнет к мясу, и его уже сложно будет снять.
После этого моем хвост под проточной водой. Должно остаться только нежное мясо кремового цвета.
Жарим
Мы будем тушить хвост бобра. Почему именно тушение? А дело вот в чем. Хвост готовится достаточно долго. Можно сравнить с приготовлением холодца, где нужно достаточно долго готовить бульон. Тушение гарантирует, что если мы даже оставим на ночь, с мясом ничего не произойдет. Однако перед тушением сначала нужно слегка пожарить наш хвост.
Требуется взять острый нож и нарезать продукт ломтиками средней толщины. В сковороду наливаем масло и на сильном огне обжариваем хвост. Обжаривать надо до появления румяной корочки. А пока жарится, займемся овощами. Лук нужно нарезать полукольцами, а морковь — тонкими ломтиками, можно воспользоваться теркой для овощей.
Вообще, вы можете добавлять все овощи, которые вам только нравятся, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. У каждого охотника свой ответ, как приготовить хвост бобра, и рецепты могут отличаться. Для пикантности еще можно добавить болгарский перец. Итак, за это время, пока мы готовили овощи, хвост уже подходит.
Огонь убавляем до минимума и добавляем овощи, после чего жарим еще несколько минут и снимаем с огня. Перекладываем в какую-нибудь миску все содержимое.
Тушение
Осталось совсем немного! Тушение хвоста бобра, как уже говорилось выше, занимает достаточно много времени. Возьмем кастрюлю и добавим туда обжаренный хвост с овощами. После чего наливаем воды.
Вода должна покрывать хвост примерно на 3 сантиметра. После чего закрываем крышкой и ставим на огонь. Время тушения зависит от возраста бобра.
Например, хвост может приготовиться и за час, а в некоторых случаях процесс и вовсе занимает 5-6 часов.
Идеальным решением будет, если вы оставите на ночь. Поверьте, с хвостом ничего не случится! Воду по мере испарения можете добавлять, желательно горячую. Готовность можно проверять с помощью вилки или ножа, протыкая мясо.
Как только поймете, что мясо уже почти готово, нужно добавлять специи! Опять же, тут дело вкусовых предпочтений, кто как любит. Можно воспользоваться обычными специями для мяса, которые продаются в магазине. Важно помнить, что и в их составе есть соль, не переборщите.
В перспективе можно уже делать свои сборки специй, для получения идеального блюда. Блюдо подается с мелко нарезанным зеленым луком.
В этой статье было рассмотрено, как приготовить бобровый хвост. Эта часть грызуна является не только деликатесной, но и очень полезной! При приготовлении такого изысканного блюда гостям вы можете быть уверены, что они останутся довольны! Приятного аппетита!
Как приготовить хвост бобра? – вкусно в домашних условиях, рецепт с фото
- Перед приготовлением этого редкого блюда изначально нужно полностью подготовить хвост. Очистка хвостовой части может происходить тремя разными способами. С помощью очень острого и тонкого ножа отделяется кожный покров от слегка подмороженной мякоти (этот вариант больше подходит тем, кто планирует использовать в дальнейшем шкурку). Во втором варианте можно закинуть хвост в кипяток, после чего чешуйчатая шкурка достаточно легко снимется. Третий вариант предполагает осмаливание зачастую при помощи газовой горелки или строительного фена. Опаливать хвост нужно кончиком пламени до того момента, пока верхний черный слой не начнет пузыриться. После горячей процедуры шкурка легко отсоединяется, а хвост засияет белизной. После полной очистки хвоста следует подготовить остальные ингредиенты.
- Очищенную хвостовую часть тщательно промыть в прохладной, проточной воде и обсушить бумажными полотенцами. С помощью острого ножа разрезать хвост поперек на толстые бруски примерно 2 см шириной. Резать желательно быстро: одним движением с упором на среднюю часть, где расположено скопление костей.
- Полученные мясные полоски разделить на ровные куски и сложить в мисочку. К порезанным кускам добавить горчицу (любую на ваш вкус), немного соли, молотого черного перца и других специй по желанию. Хвостовые фрагменты хорошенько перемешать с горчицей и приправами и отставить минут на 20-40 для маринования.
- По истечении времени на среднем огне разогреть глубокую, толстостенную сковороду с добавлением оливкового масла. Нарезку бобрового хвоста жарить в емкости до желтоватого оттенка мяса. Пока обжаривается хвост, следует подготовить овощи. Морковку и репчатый лук почистить, промыть и нарезать средними или мелкими кубиками. Порезанные овощи добавить к поджаренному хвосту и готовить смесь до появления золотистой корки на лучке.
- После того как овощи поджарились, необходимо влить не холодную воду так, чтобы она наполовину укрывала мясные ломтики. Огонь убавить на минимум и тушить хвост примерно 1 час. Тем временем, пока продукты тушатся, следует подготовить оставшиеся ингредиенты. Чеснок и болгарский перец почистить и сполоснуть. Зубок чеснока измельчить ножом или пропустить через пресс, перчину нарезать по желанию квадратиками, брусочками или дольками. Через 30 минут после начала приготовления добавить в сковороду измельченные перец и чеснок. Если жидкость при готовке слишком быстро испаряется, то массу можно накрыть крышкой или добавить немного воды.
- Через час бобровый хвост с овощами готов. Блюдо выложить на общую тарелку и подавать в горячем виде, дополнительно посыпав мелко нарезанной свежей зелень укропа и петрушки. Правильно приготовленный хвост бобра по вкусу напоминает мякоть сома и больше похож на сало, нежели на мясо. К такому угощению отлично подойдет гарнир из отварного картофеля или риса. Отдельно в пиалах можно подать сливочный, сметанный, соевый, горчичный или томатный соусы. Приятного аппетита!
Как приготовить хвост бобра — рецепты
Многие хотят узнать, как приготовить хвост бобра? Мясо бобра всегда считалось очень ценным продуктом, оно обладает хорошими вкусовыми качествами и питательными свойствами.
Но как оказалось самое ценное в борьбе является его хвост, но только при этом надо учитывать возраст бобра и покупать для приготовления только молодого, так как у старого бобра мясо жёсткое, а хвост достаточно жилистый.
И уже ни кому не придётся по вкусу это блюдо.
Как приготовить хвост бобра — рецепт с рисом и овощами
Для того чтобы приготовить хвост бобра, понадобится следующее:
- хвосты бобровые;
- кастрюля большого размера;
- сковорода;
- вода;
- рис;
- корень сельдерея;
- соль по вкусу;
- петрушка сушёная;
- семена кориандра;
- семена кунжута;
- перец чёрный;
- красный перец;
- вино виноградное;
- ром;
- сухая горчица;
- ржаная мука;
- масло растительное;
- майонез оливковый;
- картофель;
- морковь;
- кольраби;
- козлобородник.
Как приготовить хвост бобра — рецепт:
- Для того чтобы приготовить суп из хвоста бобра надо взять 2 бобровых хвоста и замочить их на 12 часов. После того, как они полежат в воде, отделить от них шкуру, порезать на небольшие кусочки и положить в кипящую воду. В неё положить порезанный лук, 250 грамм риса и посолить. Примерно через 5 мину добавить в кастрюлю нарезанный сельдерей.
- Когда бульон будет доведён до кипения, его нужно оставить хвост бобра на плите вариться на 30 минут, накрыв при этом крышкой.
- После того, как суп будет готов его можно посыпать высушенной петрушкой, добавить семена кориандра и кунжута. Перед этим семена кориандра надо тщательно растолочь и добавить в него чёрный перец. Это блюдо, несомненно, понравится и вам и вашим гостям.
Тушеный хвост бобра — рецепт приготовления
Так же хвост бобра можно использовать и для другого рецепта приготовления блюда.
Для этого надо взять:
- перец красный лучше острый;
- 1 ст. ложка соли;
- виноградного сока 50 мил литров;
- рома 50 мил литров;
- сухой горчицы 1 ч. л.;
- ржаная мука;
- масло подсолнечное;
- оливкового майонеза 2 стол. ложки.
Как приготовить хвост бобра — рецепт:
- Надо почистить бобровый хвост от кожи и промыть под холодной водой. Пол ложки соли растворить в воде примерно в пол литра, положить перец и горчицу, разогретое до этого вино и ром. Все помещать и хвост бобра оставить в этом растворе, примерно на 12 часов.
- Потом раствор слить и выложить хвост бобра. После этого хвост бобра со всех сторон обвалять в муке, посолить и пожарить на подсолнечном масле при небольшом огне, под крышкой.
- Если вы решили приготовить сушеный хвост бобра его сначала вымачивают в солёной воде, потом режут на кусочки, небольшого размера и обжаривают на растительном масле.
- До появления корочки золотистого цвета. Нарезаем небольшими кусочками картофель, затем морковь, козлобородник и кольраби. Все приготовленные овощи и обжаренные до этого хвост бобра положить в кастрюлю, налить немного бульона и потушить на небольшом огне примерно 15 минут. За пять минут до того, как всё будет готово надо положить в хвост бобра три лавровых листа, что бы получился изысканный аромат.
Видео с рецептом приготовления хвоста бобра в духовке
Готовим хвост бобра
Прежде чем начать рассказ о том, как готовить хвост бобра, займемся разоблачениями. Любой автор текста про этих крупных грызунов не избежит ввернуть в текст фразу, что в Средневековье католики объявили вдруг бобра рыбой, и это позволило монахам даже в пост лакомиться вкусным бобровым мясом.
Это не так! Католическая церковь действительно в XVI веке объявила рыбой одно млекопитающее, однако это была капибара – крупный южноамериканский грызун, а вовсе не бобр.
Бобровое мясо весьма вкусно, но только при правильной разделке туши, о которой мы уже писали. Но есть в бобровой туше и особые, заветные, части, попробовать которые доводилось далеко не каждому охотнику. А почему так, спросите? Да по очень простой причине.
Например, если речь идет о бобровом хвосте, то все знают, что это продукт деликатесный, но чисто теоретически. Знать-то знают, но при разделке туши в лучшем случае кинут его собакам, а то и вовсе отправят в утиль. Но мы поступим иначе. Мы его приготовим и съедим.
Итак, для приготовления блюда с эстетским уклоном нам понадобится один бобровый хвост, одна большая луковица, одна морковь средней величины, специи и пряности, а также соль.
По величине хвоста, впрочем, очень приблизительно, можно судить о возрасте животного. Пропорция здесь очень простая: чем старше бобр, тем больше хвост. А чем больше хвост, тем дольше его тушить.
Да-да, мы займемся именно тушением, так как этот способ приготовления мяса позволяет сколь угодно долго подвергать продукт термической обработке без опасности его сжечь или высушить. Готовимся тушить его долго, так как возраст зверя мы, как обычно, спросить забыли.
Для начала хвост нужно очистить. Для этого нам понадобится паяльная лампа или газовая горелка. У меня есть удобная, газовая, накручивающаяся прямо на баллон с газом. Некоторые умельцы, предварительно открыв все окна, умудряются проделывать это и на газовой плите.
Наша цель – умеренно опалить хвост, делаем это концом пламени горелки до того момента, пока верхняя часть кожи хвоста – толстая роговая часть черного цвета – не начнет пузыриться.
Как только видим пузырек, прекращаем нагревание и руками отслаиваем толстый эпидермис. Под ним мы видим нежную белую кожу.
В идеале правильно опаленный и ошкуренный хвост весь должен стать такого нежно-бело-кремового цвета.
Тут главное – не пережечь, если же это случилось, то роговая часть намертво прилипает к коже и без острого ножа этот участок хвоста не очистить.
В целях личной безопасности всю эту процедуру лучше проделывать на балконе, потому что запах стоит исключительный, и домашние вас скорее всего не поймут.
Итак, с чисткой и опаливанием мы справились успешно. В руках у нас белый, чистый, хорошо помытый бобровый хвост.
Теперь берем острый нож-«шеф» и нарезаем хвост дольками толщиной с палец. Сделано? Отлично.
Обжариваем эти дольки с двух сторон на сильном огне, выложив их на раскаленную сковородку, на которую в свою очередь плеснем немного растительного масла. Осторожно, будут брызги! Жарим до появления румяной корочки, а потом убираем с огня и со сковородки.
Убавляем огонь до малого, добавляем еще немного масла и обжариваем на нем репчатый лук, загодя порезанный полукольцами. Луковая «вермишель» должна стать золотисто-прозрачного цвета. Затем, когда лук будет почти готов, добавляем тертую на крупной терке морковь и продолжаем все это жарить.
Далее наступает этап основной, самый долгий и он же завершающий – этап тушения.
Складываем дольки хвоста вперемешку с луково-морковной частью в кастрюльку с толстым дном, заливаем все это дело водой так, чтобы она покрывала дольки хвоста на два пальца, и ставим на сильный огонь.
При первых признаках закипания убавляем огонь до самого малого, закрываем крышкой и забываем о хвосте примерно на час.
Через час пробуем мягкость блюда вилкой. Если острие натыкается на «резину», не расстраиваемся, это значит, что зверь был далеко не юнцом, просто продолжаем тушить дальше, при необходимости доливаем воду – желательно кипяток – и не увеличиваем огонь. Забываем о хвосте еще на час.
Хвост бобра может тушится час. Но это редко. Он может тушится и два часа. Тот, что вы видите на снимке, готовился три с половиной часа. Но, говорят, это далеко не предел. Целесообразно ставить его на ночь, примерно, как если бы вы готовили студень из свиных и говяжьих ножек и хвостов.
Но готовим дальше. Как только вы чувствуете, что еще немного – и блюдо будет готово, добавляем пряности и специи. Тут уж вольному воля. Проще всего взять пакетик готовой смеси, скажем, «для говядины», «для фарша» или еще какой, и, не мудрствуя лукаво, добавить это в бульон. Затем солим по вкусу.
Однако добавляя готовую смесь, следует помнить, что в качестве составной ее части почти всегда присутствует соль, которую все мы привыкли добавлять отдельно. Не пересолите.
Лично я для мяса бобра использую смесь собственного приготовления, куда входит черный, розовый и душистый перцы, гвоздика и сушеные ягоды можжевельника (все это дроблю в ступке непосредственно перед добавлением в кастрюлю). Обязательно в бульон кидаю несколько долек чеснока.
Пусть покипит минут 15, затем кастрюлю выключаем и оставляем еще на полчаса постоять без огня.
На этом все! Красиво выкладываем дольки на тарелку, украшаем их мелко порубленным зеленым луком и удивляем гостей! Хвост можно подавать как в горячем виде, так и охлажденным.
Как приготовить мясо бобра, хвост и жир – рецепты: шашлык, плов, котлеты, суп
Если вам кажется, что ежедневные мясные блюда уже стали обыденностью и вам хочется попробовать что-то новое, советуем обратить внимание на мясо бобра. Деликатес, который славится своими полезными свойствами, обладает запоминающимся вкусом. Статья расскажет вам и о том, почему мясо бобра стоит попробовать, и о том, как разделать и приготовить этот необычный продукт.
Особенности мяса
Существует несколько нюансов, как приготовить бобра. За счет того, что животные едят только растительность, в их мясе много полезных веществ и витаминов. К тому же, бобры весьма упитанные, но при этом очень активные и подвижные звери. Так что в мясе мало жира, его слой равномерно распределен по всей тушке.
Внешне мясо похоже на говядину, только ярко-красного цвета. В нем много минеральных веществ, витаминов группы B и C, гемоглобина, солей фосфора, магния, калия, селена, кальция, натрия и железа. Почти на четверть это мясо состоит из белка и менее чем на 5 % из жиров.
Еще одна его важная особенность — мясо практически не заражено паразитами, которые могут быть опасны для жизни человека. К тому же, оно обладает отменными вкусовыми качествами. Особенно хороши особи, вес которых менее 15 кг. По вкусу мясо напоминает гусятину или зайчатину.
Полезные свойства мяса бобра
Разобравшись с вкусовыми качествами, перейдем к полезным свойствам бобрового мяса. Современные диетологи отмечают положительное влияние этого продукта на организм из-за меньшей вероятности заражения паразитами у бобров.
Кроме того, мясо бобра привлекательно из-за содержания ряда полезных элементов, таких как:
- витамины А, В1, В2, В3, С, D, E и ретинол;
- органические кислоты и аминокислоты – глютаминовая кислота, лейцин, лизин, метионин и прочие;
- клетчатка, которая содержится на высоком уровне;
- гемоглобин, которым мясо насыщает кровь.
Мясо богато на антиоксиданты, омолаживающие организм.
Животные эти довольно упитанные, однако, высокая их активность приводит к тому, что уровень жира довольно низок. Кроме того, весь жир распределен по телу бобра равномерно. Пищевая ценность мяса бобра говорит сама за себя: на 100 г продукта содержится 24 г белков и всего 4,7 г жиров.
Мясо бобра способно оказывать на организм человека полезное воздействие, в том числе:
- улучшает процесс образования и развития крови (кроветворение) и в целом кровообращение;
- упрочняет нервную систему за счёт стабилизации работы сердечной мышцы;
- способно улучшить состояние волос, ногтей, кожного покрова, а также костей и суставов;
- нормализует функции почек и препятствует развитию их заболеваний.
Столь насыщенный белками продукт также предотвращает от упадка сил, появления вялости или сонливости.
Однако вряд ли можно есть мясо бобра каждый день, ведь кишечник наверняка испытает серьезные трудности, столкнувшись с немалым количеством продуктов белкового распада.
Кроме того, мясо бобра, польза которого в столь богатом содержании белка, не рекомендуется к употреблению при хронических заболеваниях почек и сердца разной степени тяжести.
Процесс подготовки
Как приготовить мясо бобра в домашних условиях? Его обязательно сначала нужно обработать, если игнорировать этот этап, оно может получиться неприятным на вкус.
Первым делом слейте кровь. Непременно удалите струю, в противном случае мясо будет обладать странным сладковатым привкусом. В процессе удаления струи нужно быть предельно аккуратным, если ее повредить, мясо станет неприятным и горьким на вкус.
После этого тщательно вымойте руки с мылом и снимите с тушки шкуру. Главное при этом не прикасаться к мясу, так как на шкуре часто остается экстракт от струи. Теперь вычищаем потроха и замачиваем мясо на сутки в холодной воде. Вот как приготовить мясо бобра в домашних условиях. Выполнив все эти манипуляции, можете браться за один из рецептов.
Подготовка к кулинарной обработке
Для готовки лучше подходит мясо недавно пойманных бобров, во избежание появления неприятного вкуса.
Разделка бобра предваряется слитием крови из его тушки. Кроме того, прежде чем переходить к разделке, можно снять с бобра шкуру. Для этого необязательно искать место, где его подвесить – пластом шкура снимается и на земле.
Бобра нужно уложить на спину, после чего делаются первые надрезы – по задним и передним лапам, а также по хвосту. Делается подрез вокруг заднего отверстия, который нужно соединить с надрезом под хвостом. Надрезы не должны быть слишком глубокими, они должны лишь обнажить мясо, но не кости бобра.
На животе бобра делается надрез по белой линии, которая хорошо будет видна, если не торопиться. Нож должен аккуратно идти от заднего отверстия вдоль линии, между тушей и шкурой. Один из краев шкуры оттягивается и начинается её съём. Небольшие надрезы на границе цвета шкуры не должны переходить на жир.
В районе хвоста вам потребуется чуть больше усилия из-за большого слоя жира. Переходя к лапам, постарайтесь не оставить на шкуре подкожный слой мышц, который будет затруднять процедуру. По бокам шкура снимается легко, подкожные мышцы хорошо различимы. На спине шкура особо тонкая, поэтому избегайте её подрезки.
Инструкция по разделке
Очищенную тушку для удобства лучше подвесить за хвост.
Рассмотрим этапы разделки бобровой туши.
- Сперва вырезается бобровая струя. Оттягивая край заднего прохода, можно обнаружить место, где она начинается. Обрезайте её по контуру вместе с жиром.
- Под струей должны находиться жировики в виде мягких красных мешочков. Если нет желания использовать их для последующей ловли бобра в капкан (они служат приманкой) их можно вырезать одним куском со струей.
- Дальнейшая разделка будет зависеть от чистоты снятия шкуры – на туше могут оставаться подкожные мышцы. Они не обладают приемлемым вкусом, поэтому стоит их убрать. Снимаются мышцы аналогично шкуре – их нужно оттянуть и подрезать от туши.
- Далее надрежьте брюшину по бокам. Аккуратно поддерживайте место надреза, постепенно увеличивая его длину. Так внутренности будут аккуратно выпадать из туши. В качестве деликатеса можно употреблять почки, сердце или печень бобра.
- По суставам нужно удалить передние и задние ступни. Также по суставам отделяются и сами лапы. Удалять или нет жир – дело вкуса, однако, он обладает хорошими целебными свойствами, поэтому его можно подрезать для будущего использования.
- Остается только позвоночник, на котором еще довольно много вкусного. Его можно разделить на куски для удобной транспортировки до дома, где отделить мясо, может быть, будет легче. Можно отделить его и на месте – куски срезаются с костей, которых у бобра не так и много.
Мясо бобра отлично чистится от оболочек мышц, а также разделывается на кусочки, составляющие порцию. Важный процесс перед приготовлением – замачивание. Как вымачивать мясо бобра? Не меньше 12 часов в воде, которую нужно разбавить уксусом – по полстакана на несколько килограмм мяса. И каждые несколько часов эту воду лучше менять.
Суп
Из этого материала вы узнаете, что можно приготовить из бобра. Большой популярностью пользуется суп из бобровых хвостов. Для его приготовления вам потребуется взять:
- 3 хвоста бобра;
- 150 г уксуса;
- 0,5 л чистой воды;
- 200 г риса;
- репчатую луковицу;
- картофель — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- черный молотый перец и соль — по вкусу.
Процесс приготовления супа из бобра по рецепту совсем несложный. Хвосты нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки среднего размера. Выложите их в отдельную емкость, залейте уксусом и водой. Жидкость должна полностью покрыть все хвосты. Оставляйте их на 8 часов, чтобы мясо хорошенько вымочилось.
Затем необходимо слить жидкость с хвостов, добавить два стакана воды и поставить в кастрюле на огонь. Почистите картофель, лук и морковь и порежьте их на кубики среднего размера, засыпьте их в кастрюлю с хвостами.
Через четверть часа после закипания засыпьте рис, варите его до полной готовности. Затем добавьте черный перец и хорошенько посолите этот вкуснейший суп. Чтобы получилось еще вкуснее, рекомендуется добавить различные специи или томатную пасту.
С яблоками
Кисло-сладкие яблоки отлично дополняют яркий и насыщенный вкус бобрового мяса, делая его еще нежнее и мягче.
Необходимые ингредиенты:
- тушка бобра – 1 шт;
- репчатый лук – 4-6 шт;
- лимон – 2 шт;
- яблоки кисло-сладких сортов – 3-4 шт;
- молотая паприка или перец – 1 ч. л;
- соль, свежий укроп.
Тушку бобра нужно выпотрошить от внутренностей, снять шкурку, удалить сухожилия и пленочки. После этого порубить порционными кусками, залить прохладной водой и оставить в прохладном месте на 10-12 часов.
Отдельно следует приготовить маринад. Для этого из одного лимона нужно выжать сок, второй цитрус порезать тонкими дольками. Эти компоненты смешать с нарезанными яблоками и колечками репчатого лука, добавить пряности, рубленый укроп и залить бобровую тушку приготовленным маринадом.
Индийская кухня: лучшие блюда из курицы к вашему столу
Мясо должно пропитываться не менее 3-5 часов, после чего его нанизывают на шампуры и обжаривают до готовности.
Для маринада используются яблоки кисло-сладких сортов
Запеченное мясо в духовке
Один из любимых многими рецептов блюда из бобра — запеченное в духовке мясо. Для него потребуются такие ингредиенты:
- 2 кг бобрятины;
- 100 г свиного сала;
- лимон;
- 3 луковицы;
- 3 моркови;
- 8 картофелин;
- головка чеснока;
- 50 г сливочного масла;
- 50 мл сметаны;
- пучок петрушки;
- специи и соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт
Для начала разделанную тушку необходимо замочить в холодной воде. Туда же кладем нарезанный лимон и насыпаем соль. Мясо следует оставить на сутки.
Рецепт, как приготовить бобра, подробно описан далее статье. Когда мясо вымочится, его нужно порезать на порционные куски. Также мелко нарезаем свиное сало и отправляем его к бобрятине.
Мелко нарезаем чеснок, отправляем его в мясо и сало, тщательно перемешиваем. Все компоненты нашего будущего блюда помещаем в посуду, выдерживающую высокие температуры, чтобы отправить запекаться.
Отдельно растапливаем немного сливочного масла, приправляем щепоткой перца и 30 г соли. Тщательно перемешав, выливаем в форму с мясом.
Духовку предварительно разогреваем и ставим в нее форму с бобрятиной и всеми остальными ингредиентами. Через четверть часа добавляем стакан холодной воды, продолжаем процесс.
Параллельно чистим картошку, нарезаем на крупные куски. Морковь режем кружочками. Овощи выкладываем в форму к мясу через 50 минут. Запекаем их еще не менее получаса, постоянно поливая образующимся соком.
Перед подачей на стол рекомендуется приготовить особый соус. С подливой, которая образовалась во время запекания мяса, смешиваем сметану. Мелко шинкуем петрушку, засыпаем ее туда же. Смесь ставим на плиту в металлической кастрюльке и доводим до кипения. Получившимся соусом поливаем мясо.
Это несложный способ, как приготовить бобра в домашних условиях, не прилагая к этому особых дополнительных усилий.
Как приготовить бобровый жир
Растительность – основной компонент в системе питания бобров, посему их жир насыщен глюкозой, необходимой для правильного обмена веществ и получения энергии организмом человека.
Полезные свойства бобрового жира также применяются для лечения инфекций, а также ряда других заболеваний, среди которых болезни органов дыхания, патологии желудочно-кишечного тракта, кожные заболевания и даже простатит.
Если говорить о том, как приготовить бобровый жир, то в принципе технология не отличается от методик получения топленого сала животных других видов. Как только с животного будет снята шкурка, для готовки подойдет любой жир, который только можно срезать с туши. Не стоит пренебрегать и жиром с хвостовой части бобра.
Приготовление бобрового жира начинается с того, что куски сала мелко нарезаются или пропускаются через мясорубку. Измельченный жир складируется в глубокой (лучше эмалированной) посуде.
В посуду большего диаметра наливается вода, в неё и нужно установить ёмкость с салом. Доведите воду до кипения и за несколько часов жир медленно вытопится.
Ни в коем случае не топите сало на нагретой сковороде – так вы только утеряете все полезные качества этого продукта.
Тушеный бобер в сметане
Тушеную бобрятину давно полюбили те, у кого на столе регулярно оказывается мясо этого животного. Для его приготовления потребуются такие компоненты:
- 800 г мяса;
- банка сметаны;
- сок одного лимона;
- два свежих яблока;
- 150 г сливочного масла;
- головка чеснока;
- две репчатые луковицы;
- пять веточек свежего тимьяна;
- 300 г моркови;
- черный перец и соль — по вкусу.
Предварительно мясо необходимо тщательно промыть, избавить от прожилок, из-за них блюдо может получиться невкусным. По рецепту приготовления мяса бобра для начала разрезаем его на кусочки средней величины примерно равного размера.
Головку чеснока очищаем от шелухи, откладываем в сторону несколько зубчиков, а оставшиеся шинкуем ножом. В емкость среднего размера выкладываем все имеющееся у нас мясо, туда же засыпаем чеснок, поливаем лимонным соком заготовку для будущего блюда. Хорошенько поперчив и посолив, оставляем мариноваться на четыре часа.
За это время лук и морковь очищаем от шелухи и кожуры, нарезаем крупными дольками. На сковороде растапливаем растительной масло, обжариваем в нем лук до готовности. Не забываем добавить в зажарку из лука щепотку черного перца. Убираем эту заготовку на время в сторону.
В казанок среднего размера наливаем растительное масло и ставим его на плиту. Выкладываем в него замаринованное мясо и немного прожариваем. Туда же засыпаем морковь и обжариваем в казане четверть часа, затем отправляет лук с перцем еще на 15 минут. Хорошенько перемешиваем все содержимое, тушим 10 минут.
Оставшиеся зубчики чеснока вместе с кусочками яблок среднего размера, засыпаем в казан вместе с веточкой тимьяна. Тщательно перемешиваем и оставляем тушиться еще на пять-семь минут.
В самом конце заливаем наше блюдо сметаной, тушим четверть часа. Подавать на стол рекомендуется с гарниром из отварного картофеля. Вот как приготовить мясо бобра, чтобы порадовать родных и близких.
Несколько советов по покупке бобрятины
Летом бобрятина более толстая, причем жировые прослойки равномерно распределены между мышцами. В результате вкус будет насыщенным, но калорийность несколько повысится. Зимой мясо более сухое, идеально подходит для диетического питания.
Качественный продукт имеет цвет темного вина, кости у животного тонкие, полые. Неприятный «аромат» должен отсутствовать: попадание буквально капли бобровой струи сделает мясо непригодным для еды, даже вымачивать его будет бесполезно.
При покупке лучше спрашивать мясо молодой самки, оно самое вкусное. Настоящий продукт не будет стоить дешево!
Шашлык
Чем примечателен этот рецепт из бобра? Фото ароматных шашлыков возбуждает аппетит. Как же приготовить блюдо? Воспользовавшись этим рецептом, можно приготовить бобра прямо в походных условиях, например, если вы добыли тушку животного на охоте. В этом случае можно сделать из него шашлык.
По этому рецепту для приготовления бобра нам понадобятся такие ингредиенты:
- 5 кг мякоти мяса бобра;
- 7 репчатых луковиц;
- 100 мл яблочного уксуса;
- вода;
- лимонный сок;
- черный перец, соль, имбирь, тмин — по вкусу.
Предварительно бобрятину нужно хорошенько вымочить, чтобы она стала сочной, нежной и мягкой. Затем порежьте его на кусочки средней величины и выложите в какую-нибудь глубокую емкость. Солим мясо, добавляем разнообразные специи — черный перец, имбирь, тмин. Тщательно перемешиваем наш будущий шашлык.
Репчатый лук освобождаем от шелухи и нарезаем. Отправляем его в мясо. Заливаем заготовку для шашлыка водой и уксусом. Шашлык должен мариноваться не менее двух-трех часов. Затем можно приступать к его приготовлению на углях. В процессе жарки рекомендуется пару раз сбрызнуть мясо лимонным соком для вкуса.
Вот как приготовить бобра в походных условиях. По этому рецепту вы сможете накормить даже большую компанию.
Как приготовить мясо бобра в домашних условиях
10 апреля 2016 30037
Бобер входит в семейство водных грызунов. Однако, наверно, мало кто знает, что из его мяса можно приготовить множество отменных блюд. Это мясо издревле ценится за его питательность и полезность, которое еще в те времена использовали как для приготовления угощений, так и для лечебных целей.
Так как же его можно приготовить дома? Это серьезный вопрос, который необходимо рассмотреть очень внимательно. Но перед этим стоит ознакомиться со всеми свойствами мяса бобра.
Вкусовые особенности и целебные свойства мяса бобра
Бобры в основном питаются растительной едой, поэтому их мясо обладает высоким содержанием витаминов и полезных веществ. Также боры сами по себе упитанные животные, которые ведут активный образ жизни. Поэтому в этом мясе содержится низкий уровень жира. Весь жир равномерно распределён по всей тушке.
По внешнему виду это мясо похоже на говядину. Отличие заключается в ярко-красном цвете. Все заключается в высоком содержании кислорода в мышечной ткани. По содержанию витаминов, минеральных элементов, полезных веществ оно не уступает и даже превосходит многие традиционные виды мяса.
Вся целебность мяса бобра состоит в высоком уровне полезных веществ:
- Минеральные вещества – аланин, аргинин, аспартат, алин, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серин, треонин, тирозин и фенилаланин;
- Витамины группы В и С;
- Минералы солей фосфора, кальция, магния, натрия, калия, селена и железа;
- Это источник гемоглобина;
- Оно состоит на 24 % из белка и на 4,8 % из жиров.
Также еще важное преимущество — мясо не подвержено заражениям паразитами, которые опасны для жизни человека.
По вкусу оно обладает весьма необычными и отменными качествами. Особенно вкусными являются особи, вес которых составляет менее 15 килограммов, более тяжелые и старые обладают низкими вкусовыми качествами. По вкусу это мясо похоже на зайчатину или гусятину.
Процесс подготовки мяса
Перед приготовлением бобрятину необходимо правильно обработать, потому что при неправильной обработке оно будет иметь весьма неприятные вкусовые качества.
Рекомендации по подготовке бобрятины:
- Первым делом необходимо слить всю кровь;
- Обязательно удалите струю. Если этого не сделать, то мясо будет обладать сладковатым вкусом;
- Во время удаления струи будьте предельно аккуратными. Если в процессе вырезания вы ее повредите, то мясо приобретет горьковатый и неприятный вкус;
- Затем тщательно промойте руки с мылом и приступайте к снятию шкурки с тушки;
- Шкурку нужно снимать аккуратно. Не прикасайтесь руками к мясу, поскольку на шкурке может остаться экстракт от струи;
- После этого вычищаем все потроха и промываем;
- В конце мясо нужно замочить в воде на 24 часа. Только после этого его можно готовить.
Способы приготовления мяса бобра
Запеченное мясо бобра в духовке
Ингредиенты | Количество |
---|---|
мяса бобра — | 2 кг |
свиного сала — | 100 грамм |
лимона — | 1 шт. |
луковицы — | 2-3 шт. |
морковки — | 2-3 шт. |
картофелин — | 6-8 шт. |
чеснока — | одна головка |
сливочного масла — | 50 грамм |
соли и специй — | по вкусу |
сметаны — | 50 мл |
петрушки — | 1 пучок |
Время приготовления: 1560 минут | Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал |
Приготовление:
- Разделанного бобра следует замочить в прохладной воде. Также засыпаем соль и нарезанный лимон. Оставляем его на сутки;
- После того как мясо вымочится, его следует вытащить и порубить ножом на мелкие дольки;
- Свиное сало также разрезаем на мелкие дольки и добавляем к нарезанной бобрятине;
- Чеснок мелко шинкуем и засыпаем в мясо с салом и хорошенько перемешиваем;
- Затем все перекладываем в глубокую форму для запекания;
- Сливочное масло растапливаем в сковороде. Далее добавляем туда 30 грамм соли и щепотку черного перца. Все перемешиваем и выливаем в форму с мясом;
- В разогретую духовку ставим форму с ингредиентами;
- После 20 минут запекания в форму с мясом наливаем стакан холодной воды и снова ставим в духовку запекаться;
- Картофель следует очистить от кожуры и нарезать на крупные ломтики;
- Лук очищается от шелухи и разрезаем его в виде колец;
- Морковь очищаем и разрезаем кружочками;
- Форму с мясом вытаскиваем через 50 минут и выкладываем сверху ломтики овощей;
- Оставляем запекаться овощи на 40 минут. В течение этого времени овощи следует поливать образовавшимся соком;
- Далее готовим соус. Сметану смешиваем соком, который образовался в процессе запекания бобра и овощей;
- Далее пучок петрушки мелко шинкуем и засыпаем в смесь из сока и сметаны;
- Всю смесь выливаем в металлическую кастрюлю и помещаем на газ. Отвариваем все до кипения;
- Готовым соусом поливаем мясо и овощи.
Суп из бобровых хвостов
Для супа потребуются следующие компоненты:
- Хвосты бобра – 3 штуки;
- Уксус – 150 грамм;
- Вода – 500 грамм;
- Рис – 200 грамм;
- Одна луковица;
- Соль и черный перец.
Приготовление:
- Хвосты бобра следует очистить от кожуры и разрезать на средние кусочки;
- Выкладываем их в среднюю емкость и заливаем чашкой уксуса и небольшим количеством воды. Обязательно вся жидкость должна полностью покрывать хвосты. Оставляем их вымачиваться на 8 часов;
- После этого всю жидкость от хвостов сливаем и добавляем 2 стакана воды и ставим на огонь;
- Картофель очищаем и разрезаем на средние кубики. Далее засыпаем в кастрюлю с хвостами;
- После закипания через 15 минут засыпаем рис;
- Отвариваем до готовности. Добавляем соль и черный молотый перец;
- Перед подачей в суп можно добавить томатную пасту или любые специи.
Тушеное мясо в сметане
Понадобятся следующие компоненты:
- 800 грамм мяса бобра;
- 300 мл сметаны;
- Один лимон;
- 2 яблока;
- 150 грамм сливочного масла;
- Головка чеснока;
- 2 штуки репчатого лука;
- 5 веточек тимьяна;
- 300 грамм морковки;
- Растительное масло;
- Немного соли и черного молотого перца.
Приготовление:
- Мясо следует хорошенько обработать, промыть и удалить все лишние прожилки и пленки. Далее разрезаем его на средние кусочки;
- Чеснок следует очистить от шелухи и отложить пару зубчиков. Остальные мелко рубим ножом;
- В среднюю емкость выкладываем мясо, засыпаем туда чеснок, сбрызгиваем соком лимона. Хорошенько просаливаем и перчим. Оставляем мариноваться на 4 часа;
- Морковь и лук очищаем от шкурки и разрезаем на крупные кусочки;
- На сковороду выкладываем сливочное масло и лук. Жарим до готовности;
- Далее в зажарку из лука добавляем щепотку молотого черного перца и отставляем в сторону;
- На плиту ставим средний казанок, наливаем туда растительное масло и выкладываем промаринованное мясо и немного прожариваем;
- Далее засыпаем туда кусочки морковки и прожариваем 15-20 минут;
- После этого выкладываем туда лук с перцем и прожариваем еще 15 минут;
- Затем очищаем оставшиеся зубчики чеснока и яблоки от кожуры. Разрезаем все на средние кусочки;
- Содержимое казанка хорошо перемешиваем и оставляем тушиться еще 10 минут;
- После этого засыпаем туда кусочки яблок и чеснока. Также добавляем туда веточки тимьяна. Все перемешиваем и тушим 7 минут;
- В конце заливаем все сметаной и тушим 20 минут;
- Готовое блюдо можно подавать с гарниром из отварного картофеля.
Шашлык из бобра
Для шашлыка потребуются следующие компоненты:
- Мякоть мяса бобра – 5 кг;
- 7 луковиц репчатого лука;
- Яблочный уксус – 100 мл;
- Вода;
- Сок лимона;
- Соль и специи – черный перец, тмин, имбирь.
Приготовление:
- Мясо бобра следует предварительно вымочить. От этого оно станет более нежным, сочным и мягким;
- Мясо следует разрезать на средние кусочки, и выкладываем в емкость;
- Все солим, добавляем специи – черный перец, тмин, имбирь и хорошенько все смешиваем;
- Репчатый лук очищаем от шелухи и натираем на средней терке. Выкладываем его в мясо;
- Заливаем все яблочным уксусом и водой;
- Маринуем его 2-3 часа;
- Далее шашлык жарим. В процессе обжаривания его можно пару раз сбрызнуть лимонным соком.
Как приготовить струю бобра и чем она ценна
Бобовая струя – это желеобразное вещество, которое вырабатывается железой внутренней секреции. Этот компонент содержит массу полезных компонентов, которые очень благотворно влияют на здоровье человека.
Поскольку в чистом виде струя имеет весьма специфический и неприятный запах, употреблять ее практически невозможно. Однако существует масса различных мазей, настоек, порошков и капсул из этого компонента.
Для чего применяют боровую струю:
- Это вещество используют для укрепления и омолаживания организма;
- Для улучшения работы кровеносной, нервной, сердечно-сосудистой и иммунной систем;
- Хорошо останавливает воспалительные и опухолевые процессы;
- Оно может нейтрализовать последствия от радиационного излучения;
- Оказывает антибактериальное действие, поэтому помогает при гайморите, герпесе, вирусных респираторных заболеваниях, туберкулезе, силикозе легких, гнойной пневмонии;
- Также помогает при различных заболеваниях желудка и поджелудочной железы;
- Используют при повышенном артериальном давлении, атеросклерозе, стенокардии, заболеваниях сердца;
- При заболеваниях опорно-двигательного аппарата – радикулите, остеохондрозе и т.п.
А вот как же приготовить из этого вещества настойку в домашних условиях? Все очень просто! Главное — правильно соблюдать всю рецептуру приготовления.
Настойка из бобровой струи
Для настойки потребуются следующие компоненты:
- Бобровая струя;
- Спирт или водка 40 %.
Приготовление:
- Железу необходимо мелко покрошить ножом;
- Выкладываем ее в банку и заливаем водкой или 40 %-ным спиртом из расчета на 100 грамм железы пол литра водки или спирта;
- Смесь необходимо настаивать при комнатной температуре в течение 2 суток, пока настойка не станет коньячного цвета;
- Готовую настойку можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике.
Порошок из бобровой струи
Для этого железу необходимо засушить до твердого состояния. Затем ее следует протереть мелкой теркой. Порошок можно использовать в качестве компрессов для незаживляющих ран.
Как приготовить жир бобра и для чего его применять
Бобровый жир является полезным средством для человеческого организма. Его применяют для очистки организма от вредных веществ и также с помощью него лечат многие инфекционные заболевания.
Жир бобра применяют для лечения следующих болезней:
- Во время заболеваний органов дыхания;
- При патологиях желудка и кишечника;
- Гинекологические и урологические заболевания;
- Заболевания кожного покрова и нарушения кожной ткани;
- Во время заболеваний суставов, которые появились в результате ушибов, травм, растяжек, повреждений;
- При снижении иммунитета организма, происходящее из-за физической слабости и изнурения.
Помимо этого, часто бобровый жир используют в косметологии. Его добавляют в состав многих кремов. Эти крема помогают убрать сухость, шелушение, делают кожу эластичной и разглаживают все морщины.
Как же приготовить жир самостоятельно? Давайте разберем очень простой рецепт приготовления: жир бобра следует выложить в металлическую емкость и протопить на среднем огне. Готовый жир можно хранить в холодильнике.
Подведем итоги
Бобровое мясо – это, действительно, питательный и очень полезный продукт, который обладает отменным вкусом. Помимо этого, его можно с легкостью приготовить самостоятельно. Только не забудьте правильно обработать и подготовить это мясо.
Иначе оно будет иметь неприятный вкус. Также такие компоненты, как струя и жир, полезны для организма. Обязательно приготовьте из них лечебные средства, они пригодятся вам для лечения многих болезней и недугов.
Оценить статью:
35
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
Как приготовить мясо бобра в мультиварке: рецепт с фото пошагово
Калорийность: 142 ккал — Время приготовления: 14.30 ч
Не знаете, как приготовить мясо бобра в мультиварке? С такой чудо кастрюлькой вам под силу сотворить любые кулинарные шедевры, в том числе, сочную и ароматную бобрятину, которая легко может стать вашим коронным блюдом, главным кушаньем на любом столе, как на семейном, так и на праздничном.
1,5 кгмясо бобра
100 млсоевый соус
по вкусусоль и черный перец
30 млмасло растительное
3 зубчикачеснок
90 гперец чили маринованный
100 глук
по вкусусухие специи
Шаг 1 Хорошо вымываем мясо, удаляем лишние прожилки, закладываем в ёмкость поглубже и заливаем холодной водой, оставим на 10 часов (хорошо бы оставить вымачиваться с вечера, чтобы на следующий день начать готовить из размягченного мяса).
Шаг 2 Сливаем воду, разрезаем бобрятину на средние кусочки, пересыпаем каждый солью, перцем, сухими травами.
Шаг 3 Очищаем и измельчаем чеснок, добавим к мясу, заливаем соевый соус, оставим в холодном месте на 3 часа, чтобы все промариновалось.
Шаг 4 Маринад вместе с мясными кусочками переливаем в мультиварку.
Шаг 5 Выбираем программу «Тушение», программируем устройство на работу в течение часа.
Шаг 6 Когда мясо будет готово, добавим к нему очищенную предварительно нашинкованную луковицу, обжарим в режиме «Жарка» мясо с луком со всех сторон (добавим на этом этапе масло растительное).
Шаг 7 Подаем блюдо, украшенное перцем чили.
Итак, вы хотите съесть бобра
Итак, вы хотите съесть бобра (касторку Canadensis). Меня много раз спрашивают, ем ли я животных, которых я ловлю, и отвечаю: иногда делаю. Меня спрашивают, ем ли я бобра? ловушка и да, я делаю. На самом деле это было почти единственное мясо, которое я ел. зимой 2008 года я только что пережил разлуку, и денег было мало, так как временами именно с такими вещами и ловушками, чтобы заработать на жизнь. И мясо бобра с высоким содержанием белка и, вероятно, лучше, чем говядина с добавками ну, ну кроме хорошего рибая.Итак, с чего начать, сначала у вас есть найти его. Бобры в значительной степени расположены по всей Северной Америке. Большинство из них пойманы в ловушку, а некоторые расстреляны в зависимости от правил вашего штата. Это действительно не трудно найти, или вы можете знать охотника или землевладельца, который может держать их в пруд или река и т. д. Я предпочитаю есть свежего бобра по той причине, что когда в ловушке они не истекают кровью. Если бы он попал в ловушку, я бы потратил максимум 2 дня, чтобы хорошее мясо на вкус. Вскоре мы позаботимся о крови. Ухаживаешь за бобрами, ты планирование еды важно, как и в случае с большинством диких животных, чтобы гарантировать качество мясо.Бобры в основном ловятся в воде или около воды и в значительной степени начисто. Снимая с них шкуру и как вы это делаете, важно иметь хорошее мясо на вкус. Сначала положите бобра на спину. стол или дверь задка чистые, если не чистая планировка, мешок для мусора, чтобы положить бобр на. Для начальных сокращений я предпочитаю использовать нож для филе. Я начинаю воткнув нож в основание хвоста острым краем вверх и чуть ниже кожи, затем поднесите нож к вентиляционному отверстию, но остановившись примерно на на дюйм, а затем проведите ножом по вентиляционному отверстию, пока не срежете всю шкуру. путь вокруг вентиляционного отверстия.Важно добавить, что любая сочная жидкость, выходящая вентиляционного отверстия, если оно есть, необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы все сок не попадает на мясо. Это масло из касторовой железы и имеет интересный запах, не очень неприятный запах, просто интересный, но может испортить вкус мяса в одно мгновение, касторка используется в косметике и иногда выходит по 50 долларов за фунт, но мы коснемся этого позже. Как только вентиляционное отверстие обведено, проведите ножом прямо по центру живота, прямо под кожей, вы не должны попасть в тонкий слой между шкурой и животом.Продолжайте все вплоть до подбородка, пока не пройдете через нижнюю губу. Далее сделайте надрез через кожу у основания хвоста, где останавливается мех и хвост начинается и обрезается по всему основанию. В основном звонит он. Как только это Сделано нужно, чтобы далее отрезать ступни. На схеме показано, где находятся эти разрезы. Начните с резания с нижней стороны стопы, где пяточная накладка встречается с мех, а затем обрежьте всю стопу, как только ступня будет окольцована, отрежьте глубже в нижнюю часть, где вы начали, это перережет сухожилия.Бобр имеют мягкие или слабые суставы по дизайну, которые помогают плавать, и как только вы это сделаете вырезать вы можете схватить ступню и открутить ее, возможно, вам придется помочь ей с обрезкой чтобы полностью его снять, но это относительно легко.
Первоначальные отрубы
Передняя ножка
Задняя лапка
Как только вы встанете на ноги, пора начать сдирать шкуру. Пришло время поменять нож для филе. с охотничьим ножом они, кажется, работают лучше всего. Лучшие, что я нашел, — это Buck (скиннер) или Shrade (острый палец) оба этих ножа имеют право кривая для снятия шкуры с бобра, но все, что у вас есть, подойдет, если оно острое.Чтобы получить шкуру, возьмите шкуру примерно на полпути между подбородком и вентиляция. Примечание. Я называю это вентиляционным отверстием потому, что оно похоже на птиц, всего одно отверстие и внутри все репродуктивные части, даже самцы. Во всяком случае, это не имеет значения, за какую сторону пореза вы взяли. Взяв шкуру, потяните ее. от туши и сделайте размашистое движение прямо под шкурой, вдоль живота и ребер продолжайте работать ножом в этом направлении во время резки и протягивание шкуры на всю длину начального отреза.Затем сделайте то же самое с Другая сторона. Как только вы ударите по ногам, это станет немного сложнее, но как только вы поймете, это будет несложно.
Получение ноги через
Вытаскивая шкуру
Выберите любую ногу, чтобы начать, и потяните свободная шкура на ноге и нащупывание ноги. Я обычно хватаю шкуру между большим и указательным пальцами, а другими пальцами надавите на ногу со стороны меха до тех пор, пока шкура не сползет с отрезанной части ноги кость. Это поможет подтолкнуть ногу вверх, чтобы можно было провести ножом с обеих сторон. ноги и продолжайте резать вдоль ноги, пока шкура не отделится от нога полностью вокруг.Повторяйте это с каждой ногой, пока ваша шкура не станет в основном лежит ровно, и бобр в основном выглядит так, как будто он просто лежит на шкуре и ноги выставлены наружу.
Теперь возьми бобра за голову и основание хвоста и переверните его брюхом на чистой поверхности. Начиная с любого сторону, которую вы хотите, возьмите и возьмитесь за свободную шкуру, как вы это делали при снятии шкуры живот и просто продолжайте тянуть и резать по бокам бобра, пока не к позвоночнику, затем повторите то же самое с другой стороны по всей длине шкура.
Когда вы доберетесь до позвоночника, шкуру следует отделить от туши. кроме, может быть, головы. Просто натяните шкуру на голову, потяните и разрежьте, как вы были, пока не прорезали уши, затем глаза и, наконец, и с носа. На этом этапе ваша шкура должна быть отделена от тушки.
Отработка головы
Сложите шкуру пополам, затем сложите пополам и еще раз, мех к меху. я обычно кладет шкуру в морозилку до следующего дня, когда у меня будет время раскрыть их или продать такими, какие они есть.Шкуры бобра стоят несколько баксов, если их берут осенью и зимой и ранней весной.
Теперь о мясе. Есть только пару вещей, которые я снимаю с бобра на мясо, это задние конечности и ремни. Когда бобр все еще лежит на брюхе, возьмите нож для филе и разрезать вдоль позвоночника, затем очистить мясо от кожуры и продолжать разрезать по длине спины, оставаясь ближе к кости, снимая задние ремни, как вы бы на олене.
Вырезание лямок
Симпатичный ремешок из бобра
После снятия ремней переходите к задним конечностям.Возьми заднюю четверть и переместите ее так, чтобы вы знали, где тазобедренный сустав находится близко к позвоночник и сделайте разрез до сустава. Проделайте это на обеих задних лапах. Теперь вы можете перевернуть бобра на спину. Вы должны увидеть или сказать, где находится сустав с этой стороны и прорежьте то соединение, а затем все вокруг. Теперь просто согните целая четверть спины, чтобы раскрыть сустав и закончить разрезание сустава и задняя четверть.
Отрезка задней четверти
Задняя четверть выключена
Теперь, когда у вас отключены задние конечности, это в значительной степени это для мяса, которое есть.Теперь просто отложите мясо на пару минут. Вы будете обратите внимание, если вы посмотрите на вентиляционное отверстие, что за ним серая масса на обоих стороны, это касторовые сальники и покупатели меха их покупают, в основном берут и отрежьте мембрану, которая удерживает их на месте. Но не врезайся в серый цвет, просто тонкая, в основном прозрачная мембрана и аккуратно снимите ролики, отшелушивая это далеко от мембраны. Когда вы будете близки к тому, чтобы вытащить это, вы заметите они соединены между собой у дефлектора, достаточно отрезать вентиль колесиком.Это будет По форме напоминают седельные сумки округлой формы.
Касторовые железы бобра
Вы можете поместить их в Ziploc и заморозить свежими или повесьте их на гвоздь в навесе вдали от солнечного света, чтобы они тоже высохли. Если вы получите их достаточно, они того стоят экономия, покупатели меха платят фунтами.
Чистыми руками возьми мясо, которое ты просто срежьте и обрежьте любой жир, который сможете, затем промойте под холодной водой. сколько крови ты можешь. Теперь возьмите большую миску и бросьте в нее столовую ложку соль и начните заливать водой, чтобы соль растворилась, затем добавьте бобра мясо.Как только вы залите все соленой водой, положите его в холодильник. до следующего дня. На следующий день возьмите и промойте мясо под холодной водой. потом приступить к срезанию мяса, костей на задних конечностях и любого жира, который вы пропустил с первого раза. На данный момент есть пара вещи, которые вы можете сделать. Вы можете заморозить его в пакетах для заморозки на более поздний срок или приготовь это. Если вы собираетесь его подготовить, вы можете сделать пару вещей. Один ты можно измельчить мясо и бросить его в мультиварку, пока оно не упадет Затем просто добавьте свои любимые ингредиенты для барбекю и завершите приготовление.Или Вы можете варить примерно 20 минут и слить. Затем вы можете посыпать его смесью соли и перца или любимые специи, затем обжарить на сковороде. Я предпочитаю просто кусать или нарезать сырые кубики, а затем обжарить / обжарить на сливочном масле, посолить и поперчить до готовности добавить жареный лук и грибы. Затем добавьте жареный картофель и все это засыпьте тертым колби. или сыр Монтерей Джек, накройте крышкой на слабом огне, пока сыр не застынет. растопить и подавать. Большинство людей, которые пробовали и ели приготовленного мной бобра этими двумя способами сказали, что не могут отличить говядину от бобра и сказал, что бобр действительно вкуснее.Иногда я измельчаю бобра бургер, и они имеют прекрасный вкус. Все, что вы можете сделать с говядиной, вы можете сделать с бобер, ну кроме хорошего стейка. Прогуляйтесь по дикой природе и попробуйте. Бобр, это то, что на ужин.Beaver Three Ways «Четыре фунта муки
Запеченная вырезка из бобровой вырезки.
Одно из требований моего кулинарного конкурса Alaskan Culinary Challenge — подать мясо бобра хотя бы еще одному человеку. Поэтому я разместил APB на Facebook, чтобы узнать, кому может быть интересно попробовать какого-нибудь бобра; В итоге у меня дома собралась группа из восьми желающих участников.
Решил опробовать три разных рецепта бобра.
Жаркое из бобровой вырезки
Я хотел приготовить одну порцию бобра с очень небольшим количеством приправ, чтобы мы действительно смогли ощутить вкус бобра. У меня был один пакет мяса с надписью «бобровая вырезка», поэтому я решил, что с этим самым нежным куском мяса можно будет обработать самое простое блюдо. Вырезка была нарезана на несколько более мелких ломтиков, поэтому я решил связать их в небольшую порцию жаркого весом 0,5 кг с помощью кухонного шпагата.Томас Де Во сказал, что бобров лучше всего жарить.
Я заправил жаркое свежемолотым перцем и кошерной солью. Я нагрел чугунную сковороду с топленым маслом, пока поверхность не стала дымиться. Затем я поместил жаркое в сковороду и сдвинул все это в предварительно разогретую до 500 градусов духовку. Я дал ему поджариться 8 минут, затем вытащил его и дал мясу постоять 10 минут, накрытый алюминиевой фольгой. Затем я разделил его на порции для дегустации и доставил своим нетерпеливо ожидающим гостям.
Наступила пробная минута молчания, когда каждый из моих гостей сидел на вилках по кусочку бобра, готовый засунуть его себе в рот. Мы глубоко вздохнули и сделали решительный шаг: это было восхитительно! Мясо было быстро съедено. Это было не так весело, как ожидалось, но определенно имело привкус. Мы не пришли в ужас от нашего первого вкуса бобра. Но это было не так вкусно, как…
Обжарка соевого и чесночного бобров.
Бобр в маринаде из сои и чеснока
Я адаптировал этот рецепт из рецепта MFK Fisher для стейка; Думаю, она оценила бы мою находчивость.Это лучший маринад для говядины, который я когда-либо пробовала, поэтому я решила попробовать его на бобра.
Для приготовления маринада:
1/2 стакана соевого соуса
1/2 стакана оливкового масла
6 зубчиков чеснока
Промойте мясо и промокните его насухо, затем положите в пакет Ziploc с маринадом. Я оставил его на шесть часов, переворачивая сумку каждый час или около того. Я нагрел чугунную сковороду с топленым маслом до дыма, а затем добавил мясо в горячую сковороду. Я поджарил бобра по две минуты с каждой стороны, затем поместил сковороду в предварительно разогретую до 500 градусов духовку.Я поставил его в духовку на пять минут, затем вытащил и оставил на десять минут. Это дало мне мясо, хорошо прожаренное по краям и от средней до средней прожарки в середине.
Я волновался, что соя и чеснок могут заглушить натуральный бобровый вкус. Если я собираюсь съесть экзотическое мясо, я не хочу скрывать вкус. Но на самом деле он дополнял вкус бобра и подчеркивал его красочность. Я думаю, что это блюдо стоит попробовать на большинстве видов дикого мяса, и некоторые назвали этот рецепт своим любимым на вечер.Но это было не так популярно, как…
Бобр, приготовленный на медленном огне.
Тушеный бобер медленного приготовления
Когда Французский Кулинарный Институт готовил мясо бобра, они наблюдали за этим: процесс, с помощью которого вы герметизируете пищу в полиэтиленовом пакете, а затем готовите ее при очень низкой температуре в течение очень долгого времени — иногда в течение нескольких дней. . Этот метод не только позволяет получить нежное мясо, но и ценится за создание идеально сливочных яиц мягкого приготовления. Но у меня нет су-видео.У меня есть обычный кухонный эквивалент: мультиварка-мультиварка.
FCI также добились хороших результатов, засев сначала мясо. Итак, я приготовил рассол для своего бобра.
Для рассола:
1 стакан белого уксуса
2 столовые ложки кошерной соли с горкой
Поместите это в пакет Ziploc с мясом бобра и дайте рассолу от двух до шести часов, переворачивая их каждые 30 минут. Удалите мясо, промойте его и промокните бумажными полотенцами. Внешний вид станет сероватым.
Затем в мультиварку прибавляем:
1 большая банка измельченных, нарезанных кубиками или целых помидоров в их соке (я использовал пакет мгновенно замороженных сливовых помидоров из местного CSA)
2 стакана бульона (говядина, курица, домашний — не имеет значения)
Приправа. Сначала я приправляла консервативно, не желая портить бобровый привкус. Но бобр, кажется, один из тех видов мяса, которое может выдержать большое количество тяжелых приправ. Я использовал около чайной ложки «Pasta Sprinkle», смеси специй от Penzey’s, которая содержит базилик, орегано, тимьян и чеснок; и пара сердечных коктейлей из хлопьев красного перца.
Я готовил мясо на сильном огне 4 1/2 часа; но если у вас есть время, готовьте его на слабом огне в течение 8 часов. Когда это было сделано, оно было достаточно нежным, чтобы его можно было разобрать вилкой; Я смешал его с соусом и подал друзьям несколько нежных закусок.
Это. Был. Удивительный. По-прежнему игривая и ооочень нежная. Мои гости сразу же взяли кусочки намазанного маслом картофельного хлеба и приготовили маленькие бутерброды с тушеными бобрами. Сладость хлеба в сочетании с сочностью мяса была идеальным сочетанием.Рассол сделал мясо невероятно нежным, а кислота помидоров в достаточной мере ослабила дикий вкус мяса.
Этот рецепт получил от меня четыре звезды. Невозможно испортить блюда, и получается идеальное, вкусное мясо.
***
Так какой же вкус у бобра? Говядина, но более ароматная. Крепкий, но менее дикий, чем оленина. Более мягкий, чем темное мясо птицы. Красное мясо с идеальной остротой и сочностью. И не забывайте: все, кто пришел на мою бобровую вечеринку, уходили довольные, а не в ужасе и в любой день охотно съели бы бобра.
Как приготовить бобровый хвост? — Кухня
Бобровый хвост — это хорошо поесть?
Одним из наиболее востребованных источников высококачественного жира в сельской местности был хвост бобра. Под чешуйчатой кожей хвост бобра состоит из губчатого жира с копчиком, проходящим посередине. Вкус жира очень мягкий, с легким оттенком рыбы, если вы попытаетесь его найти, но это никоим образом не отталкивает.
Как подготовить бобровый хвост?
Что касается бобрового хвоста, то экспедиционный повар готовил его на прямом огне на открытом огне, пока он не начал отделяться от кожи.Он давал хвосту остыть, а затем снимал кожицу. Затем он запекал хвостик или тушил его в воде, пока он не стал мягким, а затем солил его до желаемого вкуса.
Какой вкус у бобра?
Верно, бобер. Самый большой грызун Северной Америки попал в этот список не только потому, что его мясо на вкус как жареная говядина, но и потому, что мясо многих из них ежегодно тратится впустую, потому что немногие знают, как обращаться с этим животным в качестве застолья.
Что делать с хвостом бобра?
Обувь.Бобровые хвосты устойчивы к царапинам и водонепроницаемы, что делает их отличной обувью, например, ковбойскими сапогами. Кроме того, небольшой замысловатый рисунок канавок может создать эффектный и уникальный предмет обуви, который сильно отличается от кожи на коровьей и змеиной основе.
Где деликатесный бобровый хвост?
Судя по всему, в Канаде бобровые хвосты — тоже деликатес. Но по-другому. Канадская сеть кондитерских «Beaver Tails» сформировала свои кондитерские изделия, напоминающие хвост бобра…
Можно ли спасти бобровый хвост?
В хвосте бобра есть мясо и жир, поэтому его нужно удалить, а шкуру хвоста можно сохранить, как сказал охотник..
Как выглядит бобровый хвост?
Бобровые хвосты широкие, плоские и лопаточной формы, тогда как у ондатр длинные тонкие хвосты с плоскими сторонами. Когда он плавает, обычно можно увидеть все тело ондатры. У бобров часто можно увидеть только их большие клиновидные головы.
Где взять бобровые хвосты?
Бобровые хвосты — это жареные изделия из теста. Их продает Snack Shack (самый известный сотрудник) в пекарне Beaver Tail.Известно, что они бывают самых разных вкусов.
Съедобно ли мясо бобра?
Короче да, бобра можно. Исторически мясо бобра ценилось как вкусный источник белка. Его можно приготовить по-разному, и он известен своим превосходным вкусом. Более того, бобровый хвост исторически считался деликатесом.
Какое мясо самое вкусное в мире?
На мой взгляд, курица — лучшее мясо! Честно говоря, нет лучшего мяса, чем курица, вы можете приготовить так много разных рецептов, и оно всегда будет вкусным.Ничто не сравнится с хорошим стейком, хотя говядина очень дорога по сравнению с другим мясом. Очень ароматный.
Какое мясо животных самое вкусное?
Эндрю Циммерн: Наверное, лучшее мясо, которое я когда-либо ел, — это свежеубитое куду в Южной Африке. Это маленькое копытное животное, одно из 20 представителей семейства африканских оленей — там обитают антилопы. Но само куду, мясо бледно-розовое, легкое и сладкое — с красивым нежным вкусом.
Какой вкус у собаки?
Но это не значит, что у собак нет вкуса или вкусовых предпочтений.Фактически, собаки могут иметь сладкий, кислый, соленый, пряный и горький вкус [1]. Вы можете быть удивлены, узнав, что помимо этих пяти вкусов вкусовые рецепторы собаки также могут ощущать вкус воды [2].
Сколько стоит хвост бобра?
Вместо выпечки вы найдете разные виды напитков, мороженого и пирогов, здесь все доступно в Бивер Хвостах и стоит от 5 до 15 долларов, и там всегда будут свежие продукты. Кондитерские изделия.
Корица и сахар | $ 4.50 |
---|---|
Кленовое масло | $ 5,50 |
Аваланс | 6,00 $ |
Коко Ваниль | 6,00 $ |
Киллало Санрайз | $ 4,50 |
Что делают из хвоста бобра?
Что такое бобровый хвост? Бобровый хвост — это тесто из цельнозерновой муки, которое тянется вручную и напоминает длинный плоский хвост бобра. Затем он украшен множеством восхитительных гарниров — от классической корицы и сахара до взбитых сливок и Nutella.
Можно ли есть бобровое мясо и многое другое [Руководство № 1 по бобровому мясу]
Этот пост последний раз обновлялся 24 октября 2021 года в 09:04.
Стоит ли охотиться на бобровое мясо, если вам нужна еда? Ответ — да, черт возьми! Можно есть бобровое мясо, и это очень хорошо. В еде бобрового мяса замечательно то, что оно богато жирами и на самом деле очень похоже на тушеную свинину. Этой зимой я отправился на поиски бобров, чтобы приготовить эпизод «поймать и приготовить» для «Траут на открытом воздухе».Вы можете найти это видео ниже. При ловле на выживание это может быть идеальным уловом. Бобровое мясо было одним из любимых блюд Льюиса и Кларка. До недавнего времени его часто считали деликатесом в США и Канаде. В этой статье речь пойдет о мясе из хвоста бобра, в том числе о том, можно ли есть мясо бобра, о его вкусе и многом другом!
Можно ли есть мясо хвоста бобра?
Да, мясо хвоста бобра можно есть. Бобры — это грызуны, которые тесно связаны с белками и сурками.Их часто путают с ондатрами, но они очень разные. У ондатр хвост плоский на дне, а у бобров — закругленный на конце. Их хвосты также намного больше в диаметре.
Мясо бобра во многих кругах считалось деликатесом, потому что его было в изобилии, его легко было консервировать, и он мог накормить множество людей, идущих по тропе. Поскольку они грызуны, это означает, что они могут переносить паразитов, поэтому убедитесь, что вы хорошо их приготовили, прежде чем есть. У них есть железы под передними лапами, которые необходимо удалить перед едой.
Какой вкус на вкус бобровое мясо?
Итак, каково же на вкус мясо бобра? Когда Льюис и Кларк путешествовали по США, одним из их любимых блюд был бобр. Они особенно любили есть хвост, который, по словам многих, очень похож на бекон из-за очень высокого содержания жира. Я обнаружил, что бобер, которого я недавно ел, на вкус очень напоминал тушеную свинину. Ключом к хорошему вкусу является удаление как можно большего количества жира снаружи.У жира немного более сильный вкус, поэтому те участки бобра, с которых я удалил весь жир, казались лучшими на вкус.
Я не использовал много специй для мяса из хвоста бобра, которое я готовил, но мне очень понравилось поливать его сладким соусом чили. В следующий раз, когда я буду готовить мясо бобра, я думаю, что сделаю тако из тушеного мяса бобра и медленно готовлю его в мультиварке в течение 6 часов или около того.
Как приготовить мясо бобра
Когда я на днях приготовил бобра, я просто снял с него шкуру, вымыл, поместил в одноразовую алюминиевую сковороду и запекал.Когда духовка была установлена на 350 градусов, я готовил ее около 2 часов. Я также добавил немного соли, перца и чесночного порошка.
Рецепт мяса бобра:
Состав:
- 1 большой бобр, очищенный и промытый
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайные ложки свежемолотого перца
- 4 зубчика чеснока
Направление:
Наденьте резиновые перчатки, чтобы справиться с бобрами. Сначала острым ножом отрежьте у бобра хвост и лапы.Важно удалить их перед приготовлением. При приготовлении пищи они выделяют токсины, от которых необходимо избавиться. Отрежьте железы по обе стороны грудной клетки и удалите их. Тщательно промойте мясо теплой водой. После того, как оно будет вымыто, вытрите его бумажным полотенцем и положите в алюминиевый противень кожей вниз. Приправить солью, перцем и чесноком. Готовьте бобра при температуре 350 градусов под крышкой 2 часа или до готовности.
Факты о бобровом мясе
Если вам интересно, стоит ли вам есть бобровое мясо, я настоятельно рекомендую его.У них отличный вкус и много хорошего мяса. Относитесь к ним так, как будто это свиная корейка, и я не думаю, что вы ошибетесь с каким-либо рецептом. Если вам понравится видео ниже, я был бы рад, если бы вы зашли на Youtube и подписались на этот канал. Мясо бобра богато витаминами группы В, белком, калием и железом. В печени много витамина А, который полезен для здоровья костей, кожи и глаз.
Узнайте больше о питательных веществах из мяса бобра: https://www.hss.gov.nt.ca/en/services/nutritional-food-fact-sheet-series/beaver
Немного подробнее о видео
Я использовал ловушку на 280 конибаров для этого бобра, и она хорошо зарекомендовала себя.В большинстве районов нельзя стрелять в бобра из ружья, я не уверен, почему это так, но это очень распространенный закон. Если вы хотите легально отловить бобра, вам нужно заняться отловом. Есть много способов получить их, включая ловушки (очень дешевые и простые), ловушки для опоры и стиль конибар, как я использовал. Посетите эту страницу о ловушках для выживания, чтобы узнать о некоторых других идеях по отлову животных в условиях выживания.
Бобры — отличный источник пищи и меха. Их следует рассматривать как отличный источник пищи в любой ситуации, когда вы пытаетесь выжить в дикой природе.Их много, их легко найти и довольно легко поймать даже в зимние месяцы.
Чем мясо бобра отличается от мяса хвоста бобра?
Мясо бобра, безусловно, вкусно и содержит много хорошего белка. Если вы не пережевываете мелкие кусочки, это может быть трудно. По сравнению с хвостом бобра, я обнаружил, что он не такой богатый на вкус и немного менее нежный. Чтобы отделить мясо от хвоста, вам понадобится острый нож или, еще лучше, пила, которая может разрезать кость.
В целом, бобровое мясо очень вкусное. Я рад, что смог получить его в сезон. Это не то, что я бы хотел есть каждый день или чаще, чем раз в месяц. Это связано с тем, как бобры накапливают токсины в своих органах. Вот почему вам нужно вырезать железы по обе стороны грудной клетки и удалить их. Если их не удалить, я обнаружил, что это может вызвать рвоту.
Заключение — Можно ли есть бобровое мясо?
Мясо бобра — отличный источник пищи и меха.В пустыне легко найти, поймать в ловушку или поохотиться. Мясо бобра выглядит восхитительно, если готовить его с солью, перцем, чесночным порошком и сладким соусом чили для тако из тушеного бобра! Если вы хотите узнать больше о пищевой ценности этого вида мяса, посетите эту страницу.
Итак, можно ли есть бобровое мясо? Абсолютно. Соблюдайте приведенные выше меры предосторожности и приправляйте любимыми специями, чтобы приготовить вкусную и здоровую еду.
Какой вкус на вкус бобровое мясо? — Готовые повара
Бобры — это полуводные грызуны, которые обычно встречаются в Северном полушарии.Их называют полуводными, потому что они в основном живут в регионах, где встречаются земля и река или ручей. Если вы живете в Соединенных Штатах или Канаде, мясо бобра широко употребляется и используется в различных аспектах их приготовления.
Идея поесть бобра может показаться вам странной. Это одни из самых крупных грызунов, обитающих в дикой природе. Они совершенно безопасны для употребления и могут служить более здоровой альтернативой другому красному мясу, которое у вас есть. Чтобы попробовать это, вы должны выбросить за дверь свой скептицизм и отвращение.
Какой вкус на вкус бобровое мясо? Люди, попробовавшие мясо бобра, сравнивают его с говядиной травяного откорма. В некоторых случаях его сравнивают со свининой. Мясо бобра может иметь разные вкусы в зависимости от того, какую часть грызуна вы едите и в какой период вы охотились на животное. Вкус бобра можно сравнить с более распространенным мясом, которое у нас есть
У бобров, убитых зимой, больше жира, чем у убитых весной; вероятно, это связано с отсутствием активности зимой.Хвост бобра — это большой кусок жира, вкус которого отличается от любой другой части мяса.
Пищевая ценность мяса бобраМясо бобра очень питательно, это отличный источник белка. В порции бобрового мяса без костей весом один фунт содержится 100 граммов белка и около 600 граммов энергии. Мясо бобра не только содержит белок, но также содержит минералы и здоровое количество жира. Мясо бобра содержит минералы, такие как калий, фосфор, натрий, воду, витамины A, C, B1, B2 и B3, селен, магний, железо и кальций.
Минералы — это неорганические вещества, необходимые для правильного функционирования органов тела. Они требуются в небольших количествах для множества вариантов. Например, селен обладает противораковыми свойствами и может помочь предотвратить образование раковых клеток.
Присутствие железа в организме помогает облегчить обмен данными между клетками и транспортировать кислород из крови к органам и тканям, которые в нем нуждаются. Печень бобра, как известно, является очень хорошим источником белка и витамина А.
Витамин А способствует хорошему здоровью глаз и помогает снизить риск возникновения глазных заболеваний. Он также необходим для здоровой кожи и формирования здоровых костей в сочетании с кальцием, который также присутствует в мясе бобра. Витамин С и другие витамины в сочетании могут действовать как усилитель иммунной системы и защищать нас от распространенных болезней, которые преследуют нас.
Бобровое мясо содержит больше омега-3 соединений, чем говядина. Оно имеет большую питательную ценность, чем любое другое красное мясо, которое вы можете там найти, поэтому это самый полезный для здоровья пучок.Мясо бобра не содержит углеводов и сахара.
Мясо бобра немного бедно натрием, но может обеспечить 7 процентов калорий, необходимых в нашем ежедневном рационе при средней порции. Единственным недостатком здесь является то, что мясо бобра имеет повышенный уровень холестерина, поэтому вам нужно следить за тем, сколько его вы едите.
Использование мяса бобра в кулинарииМясо бобра может быть довольно вязким и тягучим. Может показаться, что вы жуете вяленое мясо, даже если вы его только что приготовили.Если вам удастся выследить бобра в одиночку или убить его, то не займет много времени, чтобы он был готов к употреблению.
Свежее мясо бобра можно замочить на ночь в соленой воде, чтобы удалить с мяса всю нежелательную кровь. Касторовые железы в нижней части брюшной полости животного можно собрать и продать зверолову, который, в свою очередь, продает их, чтобы из них можно было сделать парфюмерные ингредиенты.
Если вы хотите приготовить мясо бобра, вам нужно приготовить его без хвоста.Повара рекомендуют готовить его отдельно, потому что он состоит только из жира. Если вам нужен жир в каком-либо блюде или рецепте, можно использовать бобровый хвост. Или вы можете поджарить жир в соусе на палочке и съесть. Бобровое мясо можно жарить на сковороде, как и любое другое мясо, или добавлять в рагу, супы и другие сложные блюда.
Какова история бобрового мяса? Как это достать?На бобров охотились из-за их мяса, меха и кастореума. Это подтверждают два вида бобров.Они из семейства Castoridae. Два современных вида бобров — это североамериканский бобр и евразийский бобр.
Защита этих животных не начиналась до конца 19-го — начала 20-го века. Кастореум, присутствующий в их касторовых мешочках, используется в лечебных целях, для ароматизации пищевых продуктов и парфюмерии. Их шкуры также служили основным двигателем торговли мехом.
Если вы хотите охотиться на бобра, вы должны учитывать юридические аспекты, а также безопасность.На большинстве рынков в продаже сложно найти мясо бобра. Вы можете отправиться на охоту на бобра, если это разрешено законом, хотя вы рискуете съесть больное животное. Мясо бобра можно приобрести в проверенных интернет-магазинах за фунт.
Сколько стоит бобровое мясо?Бобровое мясо может быть довольно дорогим. Это связано с законами, которые защищают их от преследования, чтобы они не вымерли. Свежее мясо бобра можно продать по цене 30-50 долларов за фунт.
Факты о бобровом мясе, которых вы не знали- В Канаде бобр — национальное животное, символизирующее трудолюбие.
- Бобры могут узнавать своих родственников по секретам их анальных желез и даже терпеть их как соседей.
Какой вкус у бобра? Бобр вкусный?
Попробовать новую еду — всегда хороший вариант. Это расширит ваш вкус.
Это также улучшит ваше питание по сравнению с едой, которую вы едите каждый день.
Отличное блюдо, которое стоит попробовать, — мясо бобра. Это идеальный выбор для вас.
Это хороший источник белка, железа и витамина А. И что самое приятное? Это вкусно.
Поедание мяса бобра может показаться неприятным, но мы гарантируем, что оно того стоит.
На самом деле мясо бобра по своему восхитительному вкусу напоминает говядину травяного откорма. Почему бы тебе не попробовать?
Что такое бобер?Бобры — крупные полуводные грызуны, обитающие в Северном полушарии.
Это вторые по величине грызуны после капибар. Соединенные Штаты и Канада являются основными потребителями мяса бобра.
Лучше всего есть печень и лапы бобра, так как они содержат наибольшее количество белка в организме.
Хвост также является популярным блюдом из-за его уникальных лечебных свойств.
По сравнению с другими видами красного мяса, мясо бобра имеет самое высокое содержание калорий и жиров.
Такое высокое содержание калорий и жира объясняется тем, что бобры остаются пухлыми даже зимой.
Какой вкус у бобра? Бобр вкусный?Бобровое мясо имеет приятный вкус. Тем, кто ест бобровое мясо, они по вкусу напоминают свинину.
Люди, которые едят бобровое мясо, утверждают, что оно нежирное, в то время как другие говорят, что оно содержит нужное количество жира.
Бобр, убитый весной, имеет меньше жира, чем бобер, убитый зимой.
Обязательно съешьте бобра зимой, если попробуете его впервые.Так у него будет приятный вкус, когда вы его съедите.
Хвост бобра — это еще одна часть, которую многие люди любят есть. Это потому, что хвост содержит самый большой источник жира в его теле.
Люди используют хвост бобра для украшения других блюд из-за его высокого содержания жира.
Цвет мяса бобра темный, как мясо кролика. Вкус такой мягкий, что его можно есть даже с солью.
Текстура немного тягучая, может показаться, что вы жуете вяленое мясо.
Бобер также имеет высокую пищевую ценность, поскольку содержит больше омега-3, чем говядина.
По данным Медицинского центра Университета Рочестера, 1 фунт сырого мяса бобра обеспечивает около 100 граммов белка и более 600 граммов энергии, чтобы насытить.
Как приготовить мясо бобра?Если вы поймали бобра, его подготовка не займет много времени.
Кулинарная страница из Луизианы Рецепты кулинарии Cajun советуют своим читателям замачивать свежее мясо бобра на ночь в соленой воде.
Таким образом можно удалить с мяса всю нежелательную кровь.
Вы найдете касторовые железы в нижней части брюшной полости бобра.
Вы можете заморозить его и продать зверолову, который, в свою очередь, продаст его, чтобы сделать из него парфюмерные ингредиенты.
Мы рекомендуем тушеное мясо бобра из пойманного или купленного мяса. Вы можете получить рецепт здесь.
Приготовление бобрового хвоста совершенно иное. Повара рекомендуют готовить бобра без хвоста, так как он содержит много жира.
Миган Вольберг из Northern Journal, Канада, советует поджарить хвост бобра на огне на палочке — это один из лучших и самых простых способов его съесть.
Печень бобра обычно содержит немного большое количество тяжелого металла, называемого кадмием. Как правило, это безвредно, но может нанести вред здоровью курильщиков.
Если вы курите, вы должны потреблять менее 30 печенки бобрового мяса в год.
Убедитесь, что вы ловите или получаете мясо бобра из плотины или магазина, на который вы обычно охотитесь или покупаете.
Существует высокая вероятность заражения мяса бобра из токсичных мест, где бобры рыщут.
Употребление в пищу зараженного мяса бобра опасно для здоровья.
ЗаключениеЕсли после прочтения вы захотите съесть бобровое мясо, попробуйте. Есть большая вероятность, что вам обязательно понравится полакомиться этим лакомством вволю.
Немногие люди попробовали бобра и не полюбили его.
Люди так ценят мясо бобра, что едят его ежедневно в южных частях Америки, Европы и России.
Поделиться — это забота!
Охота на обед: рассмотрим бобра
Во-первых, от редакции: немного невозможно написать о бобрах, не прозвучав … эвфемистически. Итак, мы признаем огромную сдержанность, проявленную Джейми Карлсоном, которая, должно быть, была сложной задачей. Давай, Джейми!
Никогда не угадаешь, где находится вдохновение Когда я впервые прочитал о поедании бобра, это было в книге Вардиса Фишера под названием Mountain Man , которая позже легла в основу фильма Роберта Редфорда Jeremiah Johnson .Ранние поселенцы и звероловы американского Запада любили бобра и относились к бобровому хвосту как к изысканному деликатесу, потому что он такой жирный и ароматный. Я никогда особо не думал о бобрах, в основном потому, что я не ловлю ловушку, но, что более важно, у меня никогда не было доступа к животным. Не то чтобы вы могли найти его в Cub Foods.
За последние несколько лет я стал больше интересоваться приготовлением бобра, но, похоже, у меня никогда не было мотивации выяснять, как его получить. Затем, в эпизоде шоу Энтони Бурдена Parts Unknown , франко-канадский шеф-повар Мартин Пикар поймал в ловушку и приготовил бобра, и блюдо выглядело так хорошо, что мой интерес снова вспыхнул.По мере того, как мои кулинарные способности улучшаются, растет и мое желание пробовать что-то новое и быть более смелым в том, что я готовлю. Мне нравится превращать то, что большинство людей никогда бы не съело, в вкусные столовые блюда. Но где взять бобра?
Я провожу много времени в лесу и на болотах, поэтому подумал, что могу просто застрелить одного и принести домой. Хотя я видел одну во время охоты на уток, я не хотел тогда стрелять и в конечном итоге вынужден был вытаскивать стальные гранулы из мяса.Итак, я просто сделал то, что всегда делаю, когда ищу необычное мясо для приготовления: я задал вопрос на Facebook и ждал, пока кто-нибудь ответит. Очевидно, у меня уникальный круг друзей, учитывая, что они уже помогали мне раньше с головами кабанов, утиными желудками и черепахами. Так почему бы бобрам не работать?
Представьте себе неприемлемые ответы, которые я получил в течение всего нескольких часов.
Хайден Адамс, местный зверолов, со своим уловом Но затем один серьезный ответ показал многообещающие.Один друг направил меня к своему племяннику, Хайдену Адамсу, старшекласснику, который ловит ловушку на реке Миссисипи недалеко от Вабаши и недавно поймал несколько бобров и ондатр. Вскоре у меня появился бобр весом 30 фунтов.
Я действительно понятия не имел, с чего начать, когда дело доходило до готовки. Я подумал, что первое, что мне нужно сделать, это поджарить немного с солью и перцем в небольшом количестве масла, просто чтобы получить некоторое представление о вкусе бобра. Текстура была немного жесткой и жевательной, но вкус был чудесным и приятным, как у хорошей говядины травяного откорма с легким послевкусием печени.
Когда я разделывал бобра, я удалил задние лапы и две задние поясницы, идущие вниз по позвоночнику. Затем я срезаю остатки мяса с передних лап и шеи. Я использовал две поясницы для своего первого блюда; Я хотел использовать лучшие нарезки для первого блюда, чтобы получить наилучшие результаты. В результате получился красивый тушеный бобр с грибами и сливками, который был приготовлен идеально и нежно на вилке. Грибы и сливочный соус дополняли аромат мяса.
Адаптировано из рецепта коньячного кролика в L.L. Bean Game and Fish Cookbook , этот рецепт рассчитан на четыре блюда и хорошо сочетается с отварным картофелем.
Тушеный бобр с грибами и сливками
2 фунта. мясо бобра нарезанное кубиками
6 столовых ложек сливочного масла
5 тонко нарезанных луковиц
4 зубчика чеснока, фарш
2 унции шотландский виски (желательно дымчатый, например, Highland Park 12 лет)
1/2 стакана утиного бульона (или любой другой тип дичи, куриный бульон также подойдет)
1/2 стакана сухого вермута
2 чайные ложки вустерширского соуса
1 букет приправ (петрушка, эстрагон, базилик)
8 унций грибов кремини, нарезанных ломтиками
3 яичных желтка
1 1/2 стакана жирных сливок
1 столовая ложка хереса
- В толстом виде или в голландской духовке растопите 4 столовые ложки масла и обжарьте кусочки бобра.
- Когда бобер подрумянится со всех сторон, добавьте лук и чеснок и размягчите 3-4 минуты.
- Добавьте скотч и зажгите, чтобы дотечь.
- Добавьте бульон, вермут, Вустершир, букет трав, затем соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и тушить от 45 до 60 минут.
- Пока мясо кипит, растопите оставшиеся 2 столовые ложки масла и обжарьте грибы, добавьте их к мясу за последние 5 минут приготовления.
- Разогрейте сливки в маленькой кастрюле, но не кипятите.Взбить яичные желтки, а затем добавить к ним немного сливок, постоянно помешивая. Добавьте смесь сливочного желтка к остальному крему.
- Выньте все мясо из большой кастрюли и отложите в сторону, добавьте сливочную смесь в кастрюлю и перемешайте до однородной массы. Крем не кипятить, просто нагрейте.
- Добавьте херес в кастрюлю, а затем снова положите в кастрюлю бобров.
- Подавать с лапшой или отварным картофелем, украсить петрушкой и наслаждаться.
Джейми Карлсон живет в Бернсвилле со своей женой Амандой и двумя детьми, Элеонорой и Чарли.Он работает медперсоналом в больнице Миннеаполиса, штат Вирджиния, и увлекается охотой, рыбалкой, собирательством и, конечно же, кулинарией. Он считает, что любая еда может быть вкусной, если ее готовить с осторожностью, и он пишет о своих приключениях, связанных с приготовлением всего, от маринованного сердца из оленины до жареного голубя в своем блоге о еде, You Have to Cook it Right.