Помидоры соленые на зиму в бочке: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Солёные помидоры в бочке холодным способом

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

  • Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
  • Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
  • Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

  • листья хрена, вишни, смородины;
  • укроп в зонтиках;
  • сельдерей;
  • эстрагон;
  • чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

  • 4 кг помидор одинаковой спелости;
  • 6 лавровых листов;
  • головка чеснока;
  • 10 горошин черного или душистого перца;
  • 6 укропных зонтиков;
  • 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

  1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
  2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
  3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

  • по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
  • 25 г смородиновых листьев;
  • 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

  1. Кипятят воду с солью и остужают.
  2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
  3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
  4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

  • столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
  • 5-6 жгучих перцев;
  • укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
  • 1-2 головки чеснока;
  • горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

  1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
    Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
  2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
  3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
  4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
  5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

  • красных плотных томатов 2 кг;
  • головка чеснока;
  • ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

  1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
  2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

  • томаты;
  • листья и корни хрена;
  • укропные зонтики со стеблем;
  • перец чили;
  • чеснок;
  • смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

  1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
  2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
  3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

  • томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
  • по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
  • 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
  • корень и лист хрена;
  • 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

  1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
  2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
  3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
  4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

  • 16-20 кг томатов;
  • вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
  • укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
  • 4 чесночные головки;
  • 2 крупных корня хрена и 4 листа;
  • веточки петрушки – 3-4 шт.;
  • 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

  1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
  2. Сверху должны быть травы.
  3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
  4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

  • 5-6 кг томатов среднего размера;
  • 2 корня хрена;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 2 перца чили;
  • 4 перца болгарского;
  • 2 чесночных головки;
  • 2 -4 лавровых листа;
  • горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

  1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
  2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
  3. Верх устилают зеленью.
  4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

  • помидоры – по потребности;
  • половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
  • корешок петрушки – режут колечками;
  • небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
  • зелень петрушки – пару веточек;
  • чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

  1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
  2. Плотно укладывают помидоры.
  3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
  4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

  • помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
  • 15 листов лавра;
  • мята, укроп, петрушка – 350 г;
  • вишневые и смородиновые листья – 200 г;
  • перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

  1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
  2. Заливают рассолом.
  3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

  • 6-8 зубков чеснока;
  • по 6 листов смородины и лавра,
  • 4 зонтика укропа;
  • 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

  1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
  2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
  3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
  4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

  • томаты – сколько войдет в ведро;
  • укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
  • веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
  • 2 головки чеснока;
  • по 10 листов смородины и вишни;
  • 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

  1. Дно ведра застилают зеленью.
  2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
  3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
  4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

Как подготовить бочку к засолке

Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

После выбора бочку готовят к засолке:

  1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
  2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

Рецепты томатов в бочке

Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

Традиционный способ засолки

Ингредиенты:

  • помидоры на бочку 10 л;
  • листья и корень хрена по вкусу;
  • 4 листа смородины, 2 — вишни;
  • укроп по вкусу;
  • 9 л воды;
  • 540 г соли.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
  2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
  3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
  4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
  5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
  6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
  7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
  8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

Такие томаты готовятся легко и быстро.

Ингредиенты:

  • помидоры на 10 л бочку;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • лук — 5 шт.;
  • укроп и петрушка — по 25 г;
  • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — 2 ст.;
  • вода — 10 л.

Процесс приготовления:

  1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
  2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
  3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
  4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
  5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
  6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
  7. Сверху добавляем томаты.
  8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
  9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
  10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

Томаты с лавровым листом

Ингредиенты:

  • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
  • укроп — 25 г;
  • душистый перец горошком — по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Моем и перебираем все продукты.
  2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
  3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
  4. Еще раз чередуем слои.
  5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
  6. Используем марлю как индикатор брожения.
  7. Через месяц помидоры готовы.

Вкусные зеленые помидоры с чесноком

Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 5 кг;
  • сладкий перец — 5 кг;
  • острый перец — 5 шт.;
  • чеснок — 5 головок;
  • укроп и петрушка — по 2 пучка;
  • хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
  • соль — 650 г;
  • вода — 8 л.

Как готовить:

  1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
  2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
  3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
  4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
  5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
  6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
  7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
  8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
  9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
  10. Пробуем через 21 день.

Острые соленые томаты

Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

Ингредиенты:

  • помидоры на 8 л;
  • чеснок — 5 головок;
  • острый перец — 2 шт.;
  • хрен и укроп по вкусу;
  • соль — 400 г;
  • вода — 8 л.

Приготовление:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
  3. Веточки укропа и листья рвем руками.
  4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
  5. Чередуем до верха емкости.
  6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
  7. Используем марлю и гнет.
  8. Через месяц закуска будет готова.

Бочковые помидоры с горчицей

Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

Понадобится:

  • томаты на 5 л;
  • горчичный порошок — ½ ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • соль — ½ ст.;
  • вода — 5 л.

Как солить:

  1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
  2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
  3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
  4. Дегустируем через неделю.

Соленые томаты с черносмородиновым листом

Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • помидоры на 5 л бочку;
  • укроп — 25 г;
  • корень хрена и листья смородины по вкусу;
  • перец острый — 2 стручка;
  • соль — 500 г;
  • вода — 5 л.

Процесс приготовления:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
  3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
  4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
  5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
  6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
  7. Через 30 дней закуска будет готова.

Русский рецепт холодной засолки

Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

Понадобится:

  • помидоры — 10 кг;
  • морковь — 10 шт.;
  • острый перец стручками — 10 шт.;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • корень хрена — 1 шт.;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • соль и сахар — по 250 г;
  • вода — 10 л.

Приготовление:

  1. Продукты моем и сушим.
  2. Морковь режем длинными полосками.
  3. Острый перец рвем руками на кусочки.
  4. Чеснок режем пополам.
  5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
  6. Добавляем половину томатов.
  7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
  8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
  9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
  10. Пробуем через месяц.

Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • укроп и петрушка — по 100 г;
  • кориандр и листья вишни по вкусу;
  • чеснок — 2 шт.;
  • красный острый перец — 1 шт.;
  • соль — 700 г;
  • вода — 6,5 л.

Как засолить:

  1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
  2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
  3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
  4. Ставим гнет.
  5. Готова закуска будет через 45 дней.

Засаливаем насухо

Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

Ингредиенты:

  • помидоры — 10 кг;
  • соль (крупная) — 1,5 кг.

Приготовление:

  1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
  2. Каждый слой пересыпаем солью.
  3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
  4. Через 2 недели пробуем закуску.

Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

Правила хранения соленых помидоров

Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

  1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
  2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
  3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
  4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

Помидоры в кастрюле как бочковые

Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

К выбору кастрюли подходят основательно:

  1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
  2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
  3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

Для приготовления такой засолки понадобятся:

  • помидоры;
  • листья и корни хрена — 15 г;
  • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
  • чеснок — 15 г;
  • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
  • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

Как солить:

  1. Обдаем кастрюлю кипятком.
  2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
  3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
  4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
  5. Употребляем закуску через месяц.

В банке как бочковые

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 55 г;
  • вода — 1 л;
  • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
  • горчичный порошок — 15 г;
  • листья хрена — 3 шт;
  • укроп — 2 веточки.

Приготовление:

  1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
  2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
  3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
  4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
  5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
  6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
  7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

Советы и рекомендации

Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

  1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
  2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
  3. Совсем жесткие плоды не используют.
  4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
  5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
  6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
  7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

Заключение

Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

русские рецепты и рецепт с горчицей. Как засолить помидоры в банках, как из бочки

Приготовление: 240 часов

Рецепт на: Целое ведро помидор

В конце сентября, начала октября самое время засолить помидоры, ведь сбор урожая уже заканчивается. Для засолки нам потребуются зеленые и бурые помидоры.

В родительском доме был хороший подвал, где хранились запасы на зиму, в том числе и соленья из помидор. С детства помню, как осенью родители солили помидоры в бочках. День засолки назначался родителями заранее, чаще всего это была суббота. Вся семья участвовала в этом процессе. Отец с братьями подносили воду, мы с мамой мыли помидоры, перчики и зелень. Затем ведра с помидорами опускали в подвал, где укладывали в подготовленную бочку. Сейчас соленья я готовлю меньшими порциями, но по рецепту, который передали мне родители. И конечно помидоры засаливаю в ведре.

А теперь о рецепте.

Ингредиенты:

  • вода 10 л
  • помидоры 6 кг
  • соль каменная 400 граммов
  • перец сладкий 4-5 шт.
  • перец горький 2 шт.
  • зелень — укроп,смородины, вишни,винограда
  • чеснок 1 головка

Как солить помидоры в ведре

На засолку используют помидоры бурые и зеленые. Такие томаты собирают в конце сезона созревания, т. е. осенью. Такие помидоры и нужны. Отбираем плотные плоды, без гнили и повреждений. Затем тщательно моем их. Готовим зелень, сухой укроп, ароматную листву: винограда, смородины, вишни, хрена. Моем перец, чистим и измельчаем чеснок. Ведро, в котором будем солить, тоже вымыть. Лучшим вариантом будет эмалированное большое ведро, 6 кг помидор как раз поместятся. Но если такого нет, то и пластмассовое тоже сгодится. Вот только алюминиевую посуду не стоит использовать для засолки.

Готовим рассол из расчета на 10 литров воды 400 граммов соли. Перемешиваем раствор, чтобы соль полностью растворилась. Такое соотношение воды и соли для зеленых помидор. Если томаты спелые, красные, то соли следует положить немного больше — 500 граммов.

На дно ведра выкладываем слой зелени. Потом укладываем помидоры, зелень, чеснок. Сверху «укрываем помидоры» зеленью и заливаем солевым раствором. Ведро накрываем крышкой и оставляем на 2-3 недели, в зависимости от температуры. Определить готовность соленьев, можно попробов их.

Пищевая ценность:

  • Калории: 89 ккал
  • Жиры: 3 г
  • Углеводы: 9,6 г

Приятного аппетита!

Раньше наши бабушки и прабабушки имели возможность консервировать овощи на зиму, в том числе и помидоры только в бочках. Но с приходом на рынок стеклянной тары бочки стали постепенно вытесняться банками. И сегодня уже редко кто солит помидоры в бочках. Но сейчас с открытием бондарных мастерских появилась возможность приобрести бочки и кадушки любых размеров и из любой древесины. И способ засолки в бочках становится все более популярным.

У многих хозяев есть прекрасные погреба, в которых они очень хорошо хранятся вплоть до следующего урожая.

Я конечно тоже не мог обойти стороной такую тару. Приобретя, две кадушки я уже второй год и конечно свои любимые помидоры. Стоит ли говорить, что вкусовые качества соленых помидор в бочке резко отличаются от консервированных в банках. Многие уже отвыкли от этого вкуса, и некоторым он уже даже кажется странным, но, на мой взгляд, помидоры соленые без капли уксуса с неповторимым ароматом, который может передать только дубовая бочка, гораздо превосходят любые закрутки сделанные в банках. Но все это лирика давайте, наконец, то приступим к делу.

Для начала необходимо отобрать помидоры одного сорта, одинакового размера и одинаковой спелости, лучше всего для это подходят слегка недозревшие томаты. Конечно, их следует тщательно вымыть.

Бочку или кадушку предварительно подготовить, я лично пропариваю ее с можжевельником. Потом споласкиваю холодной водой и вытираю сухим чистым полотенцем.


Из пряностей я применяю укроп, листья черной смородины и корень хрена. Для любителей остренького можно добавлять несколько стручков острого перца. Разумеется, все пряности тоже моются и, желательно, просушиваются.

И теперь самое главное — приготовить рассол. Тут большое значение имеет качество воды и соли. Воду я использую только родниковую, а соль крупного помола. Лучше всего найти каменную, но такая в магазинах продается очень редко. Рассол готовится холодным, из расчета 600 гр. соли на 10 л воды. Обязательно ему надо дать отстояться хотя бы час.

Вот теперь все готово. На дно бочонка кладем слой пряностей, потом аккуратно закладываем помидоры. При этом полезно пару раз встряхнуть бочонок, чтобы помидоры легли более плотно. Сверху прикрываем второй порцией укропа, хрена и листьев черной смородины и покрываем тарелкой, близкой по диаметру бочонка. После этого заливаем отстоянным рассолом до верху бочонка. И прикрываем крышкой.

Процесс завершен. Бочонок убирается в погреб на хранение. Помидоры будут готовы к употреблению через полтора-два месяца. Я, лично, открываю его на Новогодние праздники.

На этом всё. Желаю и Вам радовать своих гостей вкусными бочковыми помидорами.

Также можно посмотреть этот рецепт на видео: Как солить помидоры в бочке

10 кг помидоров, 100-200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев черной смородины, хрена, 20-30 г. чеснока, 10-15 г. красного острого перца.

Состав рассола: 10 л воды, 500-700 г. соли для красных и розовых помидоров или 600-800 г. для бурых и зеленых.

Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в кадку. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры стоят при комнатной температуре, потом их переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (1 л воды — 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).

Помидоры соленые в собственном соку (консервирование, соление)

10 кг помидоров, 150-200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев черной смородины, хрена, 10-15 г. острого красного перца и стручков (сушеного), 20-30 г. чеснока.

Состав рассола на 10 л дробленых помидоров — 500- 700 г. соли.

Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов. Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Далее делать как в рецепте «Помидоры соленые».

Помидоры соленые с овощами по — болгарски

2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 3-5 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 500 г. зелени (петрушка, сельдерей, укроп).

Состав рассола: 10 л воды, 600 г. соли.

Зеленые помидоры вымыть. Плоды сладкого перца вымыть и вилкой наколоть в нескольких местах у основания. Морковь вымыть и тщательно очистить. Головку капусты очистить от кроющих зеленых листьев и разрезать на 4-8 частей. Огурцы длиной 10 см тщательно вымыть и намочить на 3-4 часа. Подготовленные овощи уложить слоями в деревянные кадки или бочки . Зелень положить на дно и сверху положить кружок и гнет и залить холодным рассолом. Первые 2-4 дня держать при комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место.

Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению. Хранить при температуре 0-1°С.

Томаты засоленные с молодой кукурузой

Солят томаты в небольших дубовых кадках (25 — 30 л). На дно подготовленной кадки кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.

Для засола отбирают красные с прозеленью твердые помидоры. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. На дно кадки укладывают слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы режут на кусочки длиной 1-2 см и переслаивают ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрывают листьями кукурузы и заливают чистой водой.

Соль всыпают в чистый марлевый мешочек, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. На каждые 10 кг помидоров берут 550-600 г. соли. Кадку накрывают деревянным кружком, поверх которого кладут небольшой гнет.

Помидоры консервированные дольками

Продукты для помидор: на 1 литровую банку — 1 зубчик чеснока, 1-2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, гвоздика, 1 луковица, 1 ложка растительного масла; для заливки на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли, 3 столовых ложки сахара.

Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части, крупные — на 4. На дно литровой банки положите луковицу, нарезанную кольцами, банку туго набейте помидорами со специями (лавровый лист, перец, гвоздика), влейте сверху столовую ложку растительного масла, залейте помидоры кипящим рассолом и пастеризуйте при температуре 85 градусов: литровые банки — 15 минут. Затем банки с помидорами укупорьте.

Соленые помидоры

Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры будут готовы через 40-50 дней).

 

Соленые помидоры на зиму — самые вкусные рецепты приготовления

Соленые помидоры на зиму готовит практически каждая хозяйка. В этой статье мы собрали хорошую подборку самых вкусных рецептов — как засолить помидоры на зиму в банки, бочку, без стерилизации, для хранения в погребе и консервированные.

Соленые помидоры на зиму-  рецепты вкусных заготовок

Соленые помидоры с горчицей — солим в кастрюле

Пряности и специи на 10 кг помидоров:

  • 50 г горчицы,
  • 30 г чеснока,
  • 200 г укропа,
  • 30 г хрена,
  • 25 г эстрагона,
  • по 100 г листьев вишни и смородины,
  • 20 горошин черного перца.

Заливка:

  • 10 л воды, 300 г соли.

Приготовление:

  1. На дно эмалированной кастрюли насыпать ровный слой сухой горчицы.
  2.  Сверху плотно уложить промытые помидоры, переложить их пряностями.
  3.  Влить холодную заливку, закрыть полотняной салфеткой, положить деревянный круг, на него – гнет.
  4. Через 6-7 дней поместить помидоры в холодное место.

Соленые помидоры без стерилизации с корицей

Продукты:

  • 10 кг помидоров,
  • 5 г лаврового листа,
  • 3 г корицы.

Заливка:

  • 10 л воды,
  • 300 г соли.

Подготовленные помидоры уложить в банки, на дно которых положить пряности.

Залить охлажденной заливкой. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Держать в холодном месте.

Помидоры соленые — консервируем в банки

Продукты:

  • 10 кг помидоров,
  • 5 г лаврового листа,

Заливка:

  • 10 л воды,
  • 300 г соли.

Приготовление:

  1. Подготовленные помидоры уложить в тару, на дно которых положить пряности. Залить охлажденной заливкой.
  2. Закрыть крышкой.
  3. Через 3-5 дней после начала ферментации рассол слить.
  4. Помидоры и приправы промыть горячей водой и уложить в банки.
  5. Рассол прокипятить 1-2 минуты и вылить в банки с помидорами.
  6. Через 5 минут снова слить его, довести до кипения и вновь залить в банки.
  7. Проделать эти операции третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Помидоры соленые холодным рассолом в кастрюле

Продукты:

  • 10 кг помидоров,
  • 150-200 г зелени укропа,
  • 50 г корня хрена,
  • 100 г листьев черной смородины, вишни и хрена, дубовых листьев,
  • 20-30 г чеснока,
  • 10-15 г красного острого перца.

Рассол:

  • на 10 л воды – 500-700 г соли

Приготовление:

  • Приправы положить на дно тары.
  • Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки.
  • Приготовить рассол  и  залить холодным рассолом помидоры.
  • Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой.  Солить 3 — 5 дней.

 Помидоры соленые с чесноком без стерилизации

Заливка на 1 кг помидоров :

  • 300 г чеснока,
  • соль по вкусу.

Приготовить заливку: зрелые помидоры пропустить через мясорубку с чесноком и посолить по вкусу.

В банку уложить целые крепкие помидоры и залить приготовленной смесью.

Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Хранить в подвале или в холодильнике.

Помидоры, засоленные с молодой кукурузой

На 1 кг помидоров:

  • 50-60 г соли,
  • лавровый лист,
  • перец горошком,
  • зонтики укропа,
  • стебли и листья кукурузы.

Приготовление:

  • Отобрать красные твердые помидоры.
  • Помидоры, пряности, молодые стебли и листья кукурузы вымыть в холодной воде.
  • На дно подготовленной посуды положить листья черной смородины, предварительно ошпаренные кипятком, слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности.
  • Молодые стебли кукурузы нарезать кусочками длиной 1 -2 см и переслаивать ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрыть листьями кукурузы и залить чистой водой.
  • Соль всыпать в чистый марлевый мешочек, который положить поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде.
  • Посуду накрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет.

Помидоры соленые с красной смородиной — солим в банки

Помидоры перебирают, бланшируют полминуты, кладут в 3-литровые банки, добавляют по 30 г эстрагона, зелени мелиссы и трижды заливают рассолом (на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, по 50 г соли и меда).

Закатывают банки.

Соленые помидоры как из бочки — видео

Соленые помидоры в ведре

Ингредиенты:

  • 7 кг помидоров,
  • 60 г листьев сельдерея,
  • 30 г зелени петрушки,
  • 30 г зелени укропа,
  • 2 стручка горького перца,
  • вода,
  • соль.

Способ приготовления:

  • Помидоры помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки.
  • Зелень помойте и нарежьте.
  • Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость ( ведро)
  • Помидоры уложите сверху.
  • В отдельной посуде приготовьте рассол.
  • Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость.
  • Залейте рассолом помидоры,  тару накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Готовьте Соленые помидоры на зиму  по нашим рецептам и приятного аппетита!!!

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Как правильно засолить помидоры в бочке: 5 рекомендаций

Помидоры – полезные и вкусные овощи, которых летом так много, что их можно и нужно есть в любом виде: добавлять в салаты, делать соусы, лечо, аджику и, конечно же, консервировать, солить и мариновать.

Сегодня редакция FoodOboz делится 5 полезными советами, как правильно и удачно засолить помидоры на зиму в бочке, а также – рецептом вкусного угощения.

Советы:

  1. Для засолки помидоров выбирайте дубовую бочку, именно в таких помидоры будут самыми вкусными.

  2. Обязательно хорошо помойте ее пищевой содой и обдайте кипятком перед засолкой.

  3. Помидоры выбирайте обязательно целые, без трещин и повреждения, иначе они могут испортить все остальные овощи.

  4. Обязательно не забывайте о приправах в виде соли, горчицы, зонтиков укропа, листьев хрена, вишни и смородины, а также – добавляйте чеснок, можно лук и перец.

  5. Всегда соблюдайте правильность пропорций, чтобы помидоры получились действительно вкусными.

Рецепт соленых помидоров в бочке:

Ингредиенты:

Видео дня
  • чеснок – 100 г

  • корень хрена – 2 шт.

  • листья хрена – 10 шт.

  • листья черной смородины – 25 шт.

  • листья вишни – 25 шт.

  • листья винограда – 25 шт.

  • зонтики укропа – 10 шт.

  • горький перец – 40 г

  • петрушка – 250 г

  • горчица – 100 г

  • вода – 10 л

  • соль – 800 г

Способ приготовления:

  1. Помойте помидоры, все листья и зелень.

  2. На дно стерильной бочки выложите

    часть листьев хрена, малины, вишни, смородины, укропа и винограда. Туда же добавьте чеснок и кольца лука, а также горький перец.

  3. Выложите помидоры, сверху их накройте листьями хрена и залейте рассолом: в холодной воду растворите соль и вылейте в бочку.

  4. Обязательно накройте сверху бочку крышкой и положите пресс и отправьте ее на 3-5 недель в прохладное, темное место.

  5. После – смело можно есть вкусные соленые помидоры.

​​​​​​​Ранее OBOZREVATEL сообщал, как дома вкусно и правильно законсервировать помидоры черри так, чтобы они были вкусными, ароматными и целыми.

Как солить помидоры в банку и бочку, на зиму — правильно засаливаем красные и зелёные томаты. Соленые помидоры на зиму в банках

Многие хозяйки любят готовить соленые помидоры на зиму в банках. При этом рецептов засолки существует большое количество, тут все зависит от того, какой вкус нравится домашним.

Открытая банка помидор сразу же распространяет чудесный аромат рассола и пряностей, засаливать помидоры можно в нужном для своей семьи количестве. Они подойдут в качестве закуски как на праздничный стол, так и в качестве угощения для гостей.

Как солят томаты на зиму, и какие существуют рецепты такой засолки, вы и узнаете в материале. Некоторые из них имеют не только характерный соленый, но и даже сладкий привкус.

Ключевые принципы приготовления соленых помидор на зиму

Практически каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт засолки томатов на зиму, в зависимости от своих предпочтений и вкусов своих родных. Однако существуют ключевые правила приготовления соленых томатов, которые нужно соблюдать независимо от рецепта. Так, томаты можно солить тремя способами:

  • посредством горячего посола;
  • сухого;
  • холодного.

Горячий способ посола помидор на зиму является традиционным. Берем банки, тщательно стерилизуем их и на дно укладываем приправы. Сверху выкладываем чистые помидоры, далее вливаем кипяченый рассол, банки закатываем, остужаем и убираем в холодильник на хранение.

Под холодным методом засолки понимают соление томатов в бочках, ведрах, кадках и даже банках . По такому рецепту томаты заливают холодным рассолом, а сверху ставят круглую деревянную доску. Хранят эти соления в погребе.

При сухой засолке в томатах нет рассола. Помидоры послойно раскладывают в кадку, обильно солят крупной солью и накрывают деревянным кругом. Какое-то время они стоят в комнате, потом перекладываются в холодильник. Такой вариант является летним, поскольку долго не хранится, соответственно, сохранять такие томаты на зиму нельзя.

Есть разновидность сухого посола, называемый быстрым способом солить томаты. Хранят их также недолго, но овощи потребуется очистить от внутренностей и набить толченым чесноком, их солят и съедают в течение двух суток .

Вкус соленых помидоров зависит не только от рецепта, но и таких факторов, как:

  • сорт томатов;
  • стадии из зрелости;
  • присутствие тех или иных приправ и других дополнительных составляющих.

Помидоры нужно брать упругие и крепкие . Солить их нужно крупной солью. В качестве приправ выбирают:

Ниже предлагаем вам рецепты некоторых соленых помидор на зиму, которые вы сможете приготовить своими руками.

Рецепт традиционных соленых помидор на зиму

Такой рецепт будет интересен тем, кто любит классику и не любит экспериментировать со вкусами в плане засола томатов на зиму. Для того чтобы засолить помидоры таким образом, приготовьте такие ингредиенты:

  • средние томаты – около 2 кг;
  • чистая вода – 1,5 л;
  • укроп – 30 г;
  • 2 з. чеснока;
  • щепотка молотой корицы;
  • сахар и соль по вкусу.

Все составляющие расписаны исходя из засола томатов на три литра. В последующих рецептах ингредиенты будут указаны из такого же расчета.

Солят по-классически томаты на зиму так:

  • банки хорошо моем и стерилизуем. На дно кладем укроп, корицу и чеснок;
  • помойте помидоры и уложите их доверху в банки;
  • готовим рассол – доведите воду до кипения, солите ее и добавляете сахар. Варите, пока они не растворятся целиком;
  • помидоры заливаем кипящим рассолом, банки слегка прикрываем и стерилизуем их в емкости с кипятком около 15 минут. Закатывайте их с помощью металлических чистых крышек.

Банки перекладываем в темное место, переворачиваем, пока они не остынут. Потом перекладываем в прохладное помещение на зиму.

Рецепт помидоров «Домашних» на зиму

В отличие от предыдущего рецепта, этот отличается по вкусу и составу применяемых приправ. А сами помидоры получаются весьма аппетитными, нежными и мягкими.

Вам потребуются:

Томаты готовят так:

  • в чистые банки кладем все перечисленные специи, кроме соли, сахара и горчицы;
  • томаты моем и прокалываем, плотно разложите по банкам. Прокипятите литр воды, добавляем в него соль и сахар, заливаем им помидоры в банке;
  • берем хлопковую ткань, обвариваем его и накрываем ею банки. Ткань нужно обсыпать горчичным порошком. Соленые помидоры вследствие этого приобретут уникальный вкус и не поддадутся плесени.

Банки нужно продержать в течение двух недель при комнатной температуре . Потом их потребуется закрыть стерильными крышками из пластмассы и убрать в холодильник на месяц.

Рецепт соленых помидоров на зиму «Юность»

Такое название данный рецепт заготовки на зиму приобрел благодаря тому, что для приготовления используют зеленые помидоры. Кроме того, зимой данная заготовка будет к месту в качестве ингредиента для салата к новогоднему столу.

Вам будут нужны:

  • молодые помидоры – около 2 килограмм;
  • 7 штук листков черной смородины;
  • 3 укропа с соцветиями;
  • чеснок – 5 долек;
  • немного душистого перца;
  • литр фильтрованной воды;
  • 4 большие ложки крупной соли.

Для того, что засолить помидоры на зиму по данному рецепту, промойте томаты и удалите хвостики. Уложите на дно банки зелень, потом томаты, потом опять зелень, затем перец острый и чеснок. Такими слоями по очереди наполните всю банку . Окончательным слоем должна быть зелень.

Для рассола в холодной воде растворяют соль, выдерживают 2 минуты и заполняют банку доверху. Жидкость должна покрыть содержимое банки целиком.

После того как вы закроете банку стерилизованной плотной крышкой из пластмассы, переложите ее в темное прохладное помещение. Помидоры будут полностью готовы к употреблению через месяц.

Рецепт приготовления на зиму холодных соленых помидор

В данном случае применяется холодный вид засолки . Ее проводят в трехлитровой банке. Для приготовления потребуются:

Для приготовления данной заготовки на зиму берем сухие банки и на их дно укладываем листики хрена , потом наполняем их плотно томатами, чтобы их при этом не подавить. В процессе заполнения помидоры равномерно укрывают перечисленными выше листиками, сельдереем и чесноком. Потом в банку засыпают соль, сахар, заливают кипяченой или фильтрованной водой.

Можно добавить немного уксуса при желании, банку укройте тугой крышкой и уберите в холодильник.

Рецепт соленых помидоров на зиму в собственному соку

Такой рецепт понравится тем, кто хочет попробовать что-то новое в солении томатов. Их нужно выбирать розовые или бурые. Еще они должны быть мелкими и иметь высокую плотность. Таких помидоров потребуется килограмм, еще потребуется дополнительно килограмм спелых помидоров. Для специй приготовьте еще чеснок, четыре ветки укропа, острый перец, соль и приправу для консервации овощей.

Метод приготовления этой заготовки на зиму следующий:

Банку следует простерилизовать около получаса , потом банку достают, закрывают крышкой, переворачивают, пока она не остынет окончательно.

Рецепт соленых томатов на зиму в яблочном соке

Такой рецепт порадует любителей пикантного аромата, томаты получатся слегка сладкими и оригинальными. Приготовьте следующее:

  • крепкие свежие помидоры – килограмм;
  • осветленный яблочный сок – 1 литр или 2,5 кг красных свежих яблок;
  • половина чайной ложки имбиря;
  • 3 маленькие ложки соли;
  • большая ложка сахара.

Помидоры следует аккуратно разложить в чистую банку. Тем временем яблоки пропускаются сквозь мясорубку или соковыжималку, полученный сок наполовину разбавляют. Имбирь натирают на терке и добавляют в готовый сок.

Сок переливают в кастрюлю и доводят до кипения, потом кипящей жидкостью заливают томаты в банки. Их пастеризуют в течение часа, но кипеть жидкость не должна. Потом они закатываются и укутываются, пока не остынут.

Томаты соленые на зиму по-украински

Для данного рецепта могут подойти помидоры независимо от сорта. Но они обязаны быть плотными и твердыми.

Ингредиенты для рецепта на зиму такие:

  • упругие томаты – килограмм;
  • большая морковь;
  • листочки малины;
  • сахар – 3 маленькие ложки;
  • немного соли;
  • немного пряностей.

Чтобы приготовить на зиму томаты по этому рецепту, морковь натираем на терке , затем послойно выложите листья малины в банки, затем морковь и томаты.

Одновременно приготовьте крутой рассол. Для него разведите 100 г соли в литре воды и добавьте немного пряностей. Рассол кипятят в течение 5 минут, потом его охлаждают и заливают в банку. Томаты плотно накрывают, вверху кладут малиновый лист и плотно закрывают пластмассовой чистой крышкой. Хранят банку в холодном месте.

Рецепт соленых томатов с рябиной на зиму

Такой рецепт очень прост, то томаты будут иметь невероятный оригинальный вкус . Что же вам потребуется:

  • очищенные от кожицы томаты – 2 кг;
  • гроздья рябины – 1,5 кг;
  • вода для рассола – 1 л;
  • сахар и соль.

Приготовьте банку для закатывания засолки, уложите туда помидоры и рябину. Воду доводим до кипения, разводим в ней соль и сахар. Полученным рассолом заливаем банку, остужаем ее, сливаем, потом опять кипятим и опять заливаем содержимое банки. Повторяем эти действия три раза. Затем банку закручивают, остужают и убирают в погреб на зиму.

Приготовление сладких помидоров на зиму

Многие любят оригинальные консервации , в частности, сладкие маринованные томаты. Тут вам будут нужны:

  • килограмм красных томатов;
  • до 4 долек чеснока;
  • свежий укроп;
  • сладкий перец;
  • половина лимона или немного лимонной кислоты;
  • пару лавровых листочков;
  • до 8 горошин черного перца;
  • большая ложка соли;
  • две большие ложки сахара;
  • 5 листочков вишни и смородины;
  • вода – в зависимости от объема тары.

Согласно рецепту сладких маринованных томатов нужно выбирать мягкие и целые томаты , промойте их. В банки уложите укроп, смородиновые и вишневые листья, лавровый лист, горошек и чеснок.

Потом укладываем томаты, в отдельной емкости греем воду и заливаем ею помидоры. Их можно проколоть, чтобы они лучше сохранились целыми и пропитались маринадом.

В воде растворяем сахар и соль и доводим до кипения. В банку добавляем лимонный сок или кислоту. Переливаем все в банку и тут же закатываем. Сладкие томаты в банках переворачиваем и укутываем. Они будут наиболее ароматными и иметь характерный сладкий привкус, если им дать настояться как минимум в течение месяца.

Независимо от того, какие консервированные томаты вы любите – сладкие, соленые или кислые, не забывайте соблюдать ключевые правила соления помидор.

Статья поможет научиться солить на зиму красные и зеленые помидоры в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обыкновенном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня морочится с закрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что приготовлены они из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, домашняя консервация обходится дешевле. Если бабушка не поделилась с молодой хозяйкой своим коронным рецептом засолки помидоров, помогут те, что представлены ниже.

Как солить красные помидоры простым посолом в бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Ее преимущество в том, что овощах сохраняется максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, она предает закуске неподражаемый привкус. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдут выварка или обычная эмалированная кастрюля.

  • помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
  • воду – она должна полностью покрывать помидоры
  • соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
  • чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
  • перец горошек – 3-4 горошины на 1 л воды
  • перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
  • листья вишни, смородины, хрена
  • зонтики и зелень укропа


  1. Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
  2. На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
  3. Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
  4. Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
  5. Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
  6. Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
  7. Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
  8. Организовывают гнет
  9. Выдерживают заготовку 3-4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как солить зеленые помидоры простым посолом в бочке?

Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.



  • бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
  • 5 кг зеленых помидоров
  • 50 г острого перца
  • 100 г укропа
  • 30 г петрушки
  • 30 г базилика
  • 50 г листьев смородины
  • 4 л воды
  • 300 г соли

С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

В домашних условиях можно засолить красные помидоры наподобие бочковых в пластиковых ведрах.

  1. Берут небольшие упругие помидоры, желательно, сливки, хорошо моют их
  2. Также подготавливают и моют листья хрена и смородины, зонтики укропа
  3. Нужны для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
  4. Чеснок режут на дольки
  5. Укладывают помидоры и зелень в пластиковые ведерки слоями
  6. Варят рассол, добавляя на 1 л воды по 2 ложки соли и сахара
  7. Когда рассол немного остынет, заливают им помидорки
  8. Накрывают ведерки марлей, ставят на них тарелки с гнетом
  9. В комнате заготовку держат примерно месяц, потом выставляют в прохладное место


Как солить зеленые помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках?

Зеленые помидоры, засоленные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их легче было жевать, предлагается перед засолкой обдать их кипятком.

  1. В ведерках зеленые помидоры засаливают с листьями вишни и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
  2. Рассол для них делается 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсладить по желанию
  3. Засолка происходит в течение полутора месяцев


ВИДЕО: Соленые Зеленые Помидоры

Как солить помидоры простым посолом в кастрюле?

Засолить и хранить на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или бурые), очень удобно в эмалированной кастрюле. Засолку проводят любым способом. Вот интересный – с горчицей.

Подготавливают:

  • 2 кг красных сливок
  • 1 перец огонек
  • 3 шт. лаврового листа
  • 5 горошин перца
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ч. ложку сухой горчицы
  • 3 зонтика укропа


  1. Все это должно быть хорошо вымыто. Перец огонек и чеснок измельчают
  2. Выкладывают продукты для засолки в эмалированную кастрюлю
  3. Готовят рассол из 1 л воды, 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара
  4. Всыпают в рассол горчичный порошок
  5. Делают заливку заготовки
  6. Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, после на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как солить красные помидоры простым посолом квашеные банках? Как солить зеленые помидоры простым посолом квашеные в банках?

В банках квасят и красные, и зеленые помидоры. Но обязательно кладут их раздельно.

  1. Банки нужно предварительно подготовить. Хорошо стерилизовать их в кипятке или духовке. Если жалко времени, подойдет и тщательное мытье с содой
  2. Упругие некрупные помидорки и зелень выкладывают в банки в произвольном порядке или слоями
  3. Заливают заготовку 7- процентным раствором соли
  4. Закрывают банки стерильными пластиковыми крышками
  5. После того, как банки простоят двое суток в квартире, их относят в подвал или погреб
  6. Кушать моченые помидоры из банок можно через 2 месяца, к этом моменту они дозреют


Красные соленые помидоры в банке.

Зеленые соленые помидоры в банке.

Как солить помидоры в пакете?

Чтобы не ждать месяц – два, пока бочковые или баночные помидоры дозреют, можно быстро засолить их в пакетах.

  1. Малосольными можно сделать одни помидоры или микс из овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перчик из расчета 2:2:1)
  2. Помидорки моют и надрезают накрест
  3. Если берут и огурцы, у них срезают «попки»
  4. Моют и измельчают зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика по желанию
  5. 4 зубчика измельчают
  6. Складывают все в плотный пакет с ручками
  7. Всыпать в пакет 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложки сахара
  8. Завязывают пакет и хорошенько встряхивают его
  9. Выдерживают пакет в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивают его
  10. Если планируется хранить помидоры, из пакета их следует пересыпать в кастрюльку


ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке остроту. Есть несколько способов его использования:

  • положить в бочку, кастрюлю или банку целые зубчики чеснока
  • положить в бочку, кастрюлю или банку натертый на терке чеснок
  • натереть чеснок, смешать его с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно надрезанные накрест


Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком, порезанным на кусочки.

ВИДЕО: Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Засолка помидоров в банках – это возможность заготовить на зиму вкусную и аппетитную закуску. Наши рецепты убедят вас в том, что вовсе необязательно использовать для соления бочки.

Засолка помидор на зиму в банках

Вам понадобится:

Корень хрена
— вода
— томаты – 5 кг
— лаврушка
— душистые перчины
— соль

Этапы готовки:

Емкости подготовьте: вымойте их горячей водой с добавлением содового порошка, стерилизуйте. Отберите плотные бурые плоды, тщательно вымойте их вместе с зеленью. На дно банки сложите специи с томатами. Снова выложите специи и плоды. Сварите рассол: подготовьте 5 литров воды, засыпьте в него стакан соли. Тщательно помешайте рассол, чтобы соль полностью растворилась. Перелейте в емкости, накройте пластмассовыми крышками, дайте постоять в комнате на протяжении суток. Как только начнется процесс брожения, можно опускать заготовку в погреб. Уже спустя полтора месяца овощи будут готовы.


Непременно приготовьте и . Лучшего вы точно не пробовали!

Рецепт засолки помидор в банках

Вам понадобится:

Горькая перчина
— соль – 5 столовых ложек
— чесночная головка
— сахарок – 10 столовых ложек
— томаты – 2 кг
— пучок свежего укропа

Как готовить:

Для равномерного засаливания подбирайте плоды одинакового размера и сорта. После подготовки всех необходимых продуктов их нужно вымыть и высушить. На дно стерильных емкостей положите чесночок, перчину, разрезанную вдоль, укропчик. Томаты разрежьте вдоль на 2 части, наполните баночки. Сверху выложите зелень с чесноком. Приготовьте рассол: прокипятите пять литров воды, насыпьте соли, сахарного песка, подождите 5 минут, влейте горячую заливку, накройте крышками, пусть закатки постоят сутки при температуре 20 градусов. Переставьте закатки в погреб либо на полочку холодильника.

Рецепты засолки помидоров в банках


«Помидорки холостяка».

Вам понадобится:

Мелкие томаты – 2,6 кг
— столовая ложка сахара
— перец горошком
— чесночок
— хрен
— укропные веточки
— лист лавра

Этапы готовки:

Емкости тщательным образом вымойте, пропарьте несколько минуток. Возьмите томаты, в районе «хвостика» проколите 3 больших отверстия. Делать это лучше ножом. В баночку сложите слоями, каждый слой приправляйте специями и приправами. Один из самых главных компонентов заготовки – рассол. Он готовится исключительно просто: в баночки насыпьте сахар, посыпьте солью, влейте отфильтрованную прохладную водичку, прикройте пластмассовыми крышками. Тару переместите на 10 дней в помещение, температура в котором достигает не больше 18 градусов. Этого времени будет достаточно, чтобы пошел процесс брожения. А вот всего засаливания будет происходить три недели. Все это время закуска может храниться под пластмассовыми крышками.

Засолка помидор в литровых банках

Подготовьте:

Сладкую перчину
— морковь
— соль поваренную – 6 больших ложек
— горошинки черного перца – шесть штучек
— две таблетки аспирина
— кислоту лимонную
— луковую головку

Этапы готовки:

В обработанную емкость нашинкуйте кружочками чищенную морковку. Перчины порежьте полосками, измельчите лук. Как следует вымойте помидорки, сложите их в баночки. Прокипятите воду, залейте овощи по самое горлышко. Прикройте крышками, дайте постоять примерно 20 минут. Как только пройдет это время, жидкость перелейте из тары в кастрюлю. Бросьте таблетки аспирина, всыпьте «лимонку». Прокипевшим рассолом залейте плоды, закатайте. В перевернутом положении оставьте на 7 часов.

Необходимые компоненты:

Чесночная долька – 4 шт.
— горсть семян укропа
— лист лавра – 3 шт.
— соль
— сахарок
— одинаковые томаты среднего размера – 10 шт.
— гвоздика, горошек душистый – по 6 штук
— водичка

Как готовить:

Заготавливать овощи мы будем в двухлитровых емкостях. Овощи промойте с губкой под проточной водицей, тщательно стирая с них пыль и грязь. Поставьте кастрюлю с налитой водой, обработайте над паром тару. Почистите головку чеснока, разделите на отдельные дольки. На самый низ уложите чесночок, специи, а сверху – наполните овощами. Первый овощной слой засыпьте семенами укропа, а потом выложите следующий слой овощей. Прямо из кастрюли налейте кипяток, оставьте для настаивания и снова переставьте на плиту. В воду насыпьте 3 ст. ложечки сахарного песка и 2 ложки соли. Если томаты попались кислые, то количество сахара можно увеличить.


Сразу же после закипания рассола, залейте ним тару с овощами во второй раз. Заливать необходимо до самого горлышка. В самом конце налейте пару маленьких ложек уксусной кислоты. Прикройте тару обработанными металлическими крышками и закрутите их.

Засолка помидоров на зиму в литровых банках.

Вам понадобится:

Морковь
— томаты «сливки» — 1,6 кг
— дольки чесночка – 4 шт.
— гвоздика, зонтики укропа – по 2 штуки
— литр воды
— кислота лимонная
— вишневые и смородиновые листья – по 4 штуки
— сельдерей, эстрагон – по ½ стебля
— острый перец
— черные перчицы-горошки – 10 штук
— соль крупная – большая ложка
— лист лавра – 3 штучки
— сахарок – пара ложек (столовых)
— лист дуба – 4 штуки


Как готовить:

Поставьте вариться заливку. Для готовности будет достаточно и 10 минут. Емкость заполните ингредиентами в следующей последовательности: чесночные дольки-перчина-эстрагон-морковка-зонтики укропа-перчинки черные-гвоздика-смородиновые листья-вишневые и дубовые листья-томаты. Стерилизуйте наполненные баночки (рассол вливать в это время не нужно). Стерилизация проходит привычным способом. Налейте кипящую заливку, введите лимонную кислоту, укупорьте баночки.


Приготовьте также .

Холодный способ.

Ингредиенты:

Томаты – 1,7 кг
— уксус столовый – треть стакана
— водичка питьевая очищенная – примерно 1,5 литра
— сахарок, соль крупная – по столовой ложке
— веточка сельдерея
— таблетка аспирина, лаврушка – по 3 штуки
— любые специи
— горошинки черного перца – десять штук

Особенности приготовления:

Сделайте холодный рассол. Размешайте, пусть он настоится. В это время занимайтесь подготовкой тары для закатки. Заполните ее всеми компонентами в следующей последовательности: лаврушка-душистый перчик-чесночные дольки-веточка сельдерея-укропные зонтики-томаты-снова чесночные дольки-сельдерей и укропчик. Влейте рассол, бросьте таблетки аспирина, накройте крышкой из пластика. Опустите закатку в погреб или поставьте в холодильник.


Сухой способ.

Вам понадобится:

Фруктовые листья – 30 штук
— соль крупная – 195 г
— помидорки – 3 килограмма

Этапы готовки:

Каждую помидорку наколите в области плодоножки, срежьте донышки (заранее плоды обязательно вымойте). Томаты выложите рядами (плодоножками кверху), в каждый надрез насыпьте соль. Перестелите плоды фруктовыми листьями. Слои повторите. Последними выложите фруктовые листочки и перенесите закуску на несколько дней в холодное место.

Рецепт засолки зеленых помидор в банке.

Недозрелые плоды тщательным образом вымойте, уложите в баночки, переслаивая листочками черной смородины. Из 40 г сахарочка и 35 г крупной соли приготовьте рассол. Добавьте несколько размятых горошинок душистого перца и листиков лавра, прокипятите его, после охлаждения введите 10 г сухой горчицы, размешайте и оставьте, чтобы заливка отстоялась. Сверху поставьте гнет, уберите в любое прохладное помещение. Засолка зеленых помидор на зиму в банках готова!

Засолка зеленых помидор в банках.

Подготовьте:

Сахарок – четыре столовые ложечки
— соль крупная поверенная – 2 стакана
— листочки черной смородины – горсточка
— эссенция уксусная – 2 столовые ложки
— красный молотый перец – маленькая ложечка
— водичка очищенная – 10 литров


Этапы готовки:

Сделайте рассол: смешайте воду с добавлением соли, сахарка, красного перца и смородинового листа, дайте заливке вскипеть. Прокипятите ее ровно 10 минут. Уберите с огня, дайте охлаждаться. Сразу же после начала кипения введите уксусную эссенцию. Подберите чистенькие баночки, на дно выложите укропные семена, горчичные зерна, листики хрена и любые пряности, которые вы пожелаете. Однако много приправ добавлять не рекомендуется, поскольку они могут перебить вкус самих овощей. Налейте к овощам холодный рассол, накройте металлическими крышками, вынесите на холод.

Томаты, засоленные с алычой.

Необходимые продукты:

Сахарок – 30 г
— соль – 20 г
— томаты, чесночок – по 100 г
— алыча – 400 г
— укропчик

Этапы готовки:

Плодами алычи наполните емкости, между ними уложите небольшие помидорки, чесночные дольки и веточки укропа. Налейте сверху сок алычи, разведенный с солью и сахаром. Укупорьте банки, перенесите в холодное темное место.

Рецепт с томатным соком.

Вам понадобится:

Порошок горчицы – маленькая ложка
— 10 литров томатного сока
— помидорки – 10 кг
— соль – 320 г
— листики черной смородины – 95 шт.

Особенности приготовления:

Томатный сок можно приготовить из мятых и нестандартных плодов. Дно тары выстелите черносмородиновыми листочками, далее уложите помидорки, пересыпьте их горчицей, накройте еще одним слоем черносмородиновых листочков. Влейте томатный сок.

Попробуйте также такие вариации:

Первый вариант.

Крепкие помидорки (с плодоножками) хорошенько вымойте и обсушите, буквально на мгновение опустите в кипяток, уложите рядами, пересыпьте пряностями, залейте рассольчиком, сделанным из (20 г сахара, литра воды и 65 г соли). Посыпьте зеленью укропа и листочками хрена, прикройте деревянным кружком и маленьким гнетом. Плоды прекрасно сохраняют свою форму.

Вариант второй.

Красные томаты уложите в объемные стеклянные банки, дно которых нужно выстелить пряной зеленью и измельченными листьями черной смородины. Пересыпьте специями. Прикройте емкости пергаментной бумагой и металлическими крышками, перенесите в темное место на некоторое время. После выдержки влейте рассольчик и храните заготовку в помещении с температурой около 2-3 градусов.

Овощная консервация продается повсюду, но многие хозяйки по-прежнему предпочитают солить помидоры на зиму самостоятельно. Неудивительно, ведь домашняя заготовка гораздо вкуснее, готовится из свежих овощей и не требует больших финансовых затрат.

Если у вас нет коронных рецептов приготовления, ознакомьтесь со статьей. Она научит солить помидоры разными способами и в разной посуде.

Калорийность соленых помидоров

Калорийность не превышает отметку в 15 ккал на 100 грамм . Так что закуска идеально подходит для диетического питания.

Польза соленых помидоров обусловлена богатым составом. В них много витаминов, фосфора, магния и калия. Чтобы помидоры в соленом виде лучше сохранили все это добро, их рекомендуется заготавливать на зиму в целом виде, как и баклажаны .

В томатах содержится и ликопин. Это вещество, будучи мощнейшим антиоксидантом, помогает в борьбе со многими заболеваниями. При регулярном употреблении соленых помидоров значительно снижается вероятность появления заболеваний сердца.

Соленые помидоры оказывают на организм противовоспалительное и антибактериальное действие. И помните, наибольшую пользу организму приносят овощи, при засолке которых не использовался уксус , влияние которого на пищеварительную систему благотворным не назовешь.

Классический рецепт засолки на зиму

Популярность классической технологии приготовления соленых помидоров непрерывно растет. Секрет в том, что она помогает приготовить качественный продукт, находку для гурманов.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Уксус – 1 столовая ложка.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 4 столовые ложки.
  • Листья смородины, вишни и хрена.
  • Сельдерей, укроп, петрушка.
  • Перец горошком, чеснок.

Как готовить:

  1. Помидоры, листья и зелень ополосните водой и просушите, после чего сложите в подготовленные банки. На дно положите часть листьев, зелени и чеснока, сверху помидоры, затем вновь слой зелени.
  2. Содержимое банок залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Затем осторожно слейте жидкость в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите. Получившимся рассолом залейте помидоры, добавьте в каждую емкость немного уксуса и закатайте.
  3. Закатку укутайте и оставьте в перевернутом виде под одеялом до остывания. После этого переместите заготовку в холод дожидаться дальнейшей участи.

Видео рецепт

Важно! Опытные кулинары рекомендуют в каждом помидоре перед отправкой в банку делать зубочисткой отверстие в районе плодоножки. Этот простой прием предотвращает появление трещин на поверхности под воздействием горячей воды.

Как приготовить соленые помидоры в банке

Теперь рассмотрим простейший способ приготовления соленых помидоров. Он прост, быстр и не требует больших финансовых и физических затрат. На вкус готовая закуска получается просто восхитительной.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1.5 кг.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Чили – 1 шт.
  • Листья смородины – 2 шт.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Вода – 2 литра.
  • Сельдерей и петрушка.

Приготовление:

  1. Вскипятите литр воды, добавьте соль и перемешайте. Соедините получившийся состав с оставшейся холодной водицей. Через час процедите рассол.
  2. На дно подготовленных банок положите зелень, сверху уложите вымытые помидоры без плодоножек, делая прослойки из приправ. Действуйте аккуратно, чтобы плоды не помялись.
  3. Залейте помидоры рассолом, закройте капроновыми крышками и оставьте в комнате на 2 недели. Затем с соленых овощей снимите пену и плесень, добавьте свежего солевого раствора, закатайте банки и отправьте в холод.

Проще рецепта просто не найти. Готовая закуска долго хранится и всегда составит компанию пюре или жареному картофелю.

Как солить зеленые помидоры

Под конец овощного сезона у многих хозяек на грядке остаются недозревшие помидоры. Возникает вопрос, как поступить с подобным урожаем? Решение есть – засолка. Зеленые помидоры в соленом виде имеют пикантный вкус и считаются хорошей альтернативой соленым огурцам . А в паре с соленой свеклой и перцем получится отличное овощное ассорти .

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 1 кг.
  • Листья смородины – 7 шт.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Листья хрена – 3 шт.
  • Острый перец – 1 шт.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Вода – 1 литр.

Пошаговое приготовление:

  1. У каждого овоща удалите плодоножку, ополосните водой.
  2. На дне двухлитровой банки сделайте подушку из зелени, сверху выложите помидоры. Прикройте оставшейся зеленью, добавьте дольки чеснока и острый перец без семян.
  3. Налейте в большую миску воду, посолите и подождите, пока на дне не образуется равномерный тонкий слой. Спустя две минуты перелейте воду в банку с помидорами. Закройте банку полиэтиленовой крышкой, предварительно ошпаренной кипятком.

Видео приготовление

Для хранения соленых зеленых помидоров в домашних условиях лучше всего подходит холодильник, подвал или прохладная кладовка. Через месяц после закупоривания закуска готова к дегустации.

Как засолить помидоры в бочке

Рецепт соленых помидоров в бочке подойдет для хозяек, у которых большая семья. Он позволяет за один прием заготовить много вкусненьких овощей. Главное, чтобы было подходящее место для хранения.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 20 кг.
  • Соль – 900 г.
  • Чеснок – 10 зубчиков.
  • Листья хрена – 10 шт.
  • Острый перец – 1 шт.
  • Вишневые и смородиновые листья – по 15 шт.
  • Семена укропа – 50 г.
  • Вода – 15 литров.

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты. Помидоры очистите от плодоножек, ополосните водой, промойте зелень, почистите чеснок.
  2. Дно бочки застелите зеленью, добавьте семена укропа и несколько зубчиков чеснока. Сверху выложите слой помидоров. Повторяйте слои, пока бочка не заполнится. Главное, чтобы до верха оставалось несколько сантиметров. Поверх овощей положите порванный крупными кусками лист хрена.
  3. Сделайте рассол, смешав соль с водой. Получившимся составом залейте помидоры, прикройте куском чистой марли, поставьте сверху кружок и груз. Спустя две декады закуска готова.

Способ заготовки томатов на зиму в бочке используется во многих странах с древних времен. И с каждым годом его популярность возрастает, ведь готовый продукт совершенен в плане вкуса и аромата.

Маринованные помидоры на зиму – лучший рецепт

Хозяйки по-разному маринуют помидоры, и в каждом отдельном случае готовое блюдо отличается вкусом, сладостью и степенью остроты. Мне нравится рецепт на основе медового рассола. Приготовленные таким способом маринованные томаты невероятно вкусны и сохраняют максимум полезных веществ.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Вода – 3 литра.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Мед – 180 г.
  • Уксус – 60 мл.
  • Соль – 60 г.
  • Листья смородины и хрена, укроп.

Приготовление:

  1. Ополосните помидоры водой, срежьте зону плодоножки, в получившееся отверстие запихните по одному зубчику чеснока.
  2. Специи и зелень обдайте кипятком и уложите в подготовленные баночки. Наполните емкости подготовленными помидорами и прикройте крышками.
  3. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, уксус и мед, вскипятите. Горячим рассолом залейте банки. Через 15 минут слейте рассол и повторите процедуру. После третьего подхода закатайте банки и укутайте до остывания.

Банки с маринованными помидорами храните в холоде. Медовая закуска достигнет готовности и раскроет вкусовые качества через неделю.

Полезная информация

Способы засолки овощей практически идентичны за исключением некоторых нюансов. Я поделюсь несколькими секретами, которые помогут в приготовлении совершенных соленых помидоров.

  • Для засолки используйте «сливки». Таким помидорам свойственна плотная кожа и мясистая структура. Дополнительно они не подвергаются деформации в процессе засолки.
  • Для засолки огурцов подходит любая посуда. В случае с помидорами использовать бочки и другие большие емкости не рекомендую, иначе продукт сомнется под собственным весом. Лучшее решение – стеклянная емкость объемом 3-5 литра.
  • У томатов ярко выраженный вкус и аромат, поэтому класть много зелени и специй необязательно. Помидоры лучше всего сочетаются с укропом, чесноком, красным перцем, петрушкой, сельдереем, листьями хрена и смородины.
  • Помидоры богаты соланином. Это вещество замедляет процесс брожения, поэтому при 20 градусах закуска достигает готовности не ранее, чем через 2 недели.
Читайте также…

Помидоры в бочке — рецепты, как солить на зиму

Остренькие помидоры, соленые в бочках, — любимая закуска нашего народа, как солить помидоры знает почти каждая хозяйка, и конечно же, имеет свой собственный рецепт. Способов засолки помидоров действительно множество, и вкус закуски зависит именно от рассола. Это может быть классический рецепт с солью и различными пряностями, может быть с добавлением острого перца для любителей закусочки поострее, своеобразный вкус помидорам придаст добавление сладкого перца.

Как солить помидоры в бочке — советы и рекомендации


  1. Способов засолки помидоров множество, но объединяет все эти рецепты использование бочки. Еще наши пра-прабабушки солили помидоры в бочках и кадушках, которые были изготовлены из различных пород деревьев. Как правило, это была дубовая кадушка.
  2. Последовательность действий при засолке одинаковая для разных рецептов. Бочку хорошо вымыть и ошпарить кипятком. Затем в бочку, на дно выкладываются пряности: листья хрена и укропа, вишни и черной смородины, коренья, перец. Помидоры хорошо вымыть, плотно уложить в бочку, периодически ее встряхивая. Уложенные таким образом помидоры, накрываются чистой салфеткой, а сверху укладывается груз. Заливается рассол, его особенности указаны в конкретном рецепте.
  3. Неострые помидорки получатся если взять на 10 кг помидоров пучок укропа, шесть головок чеснока, корень хрена, три стебелька эстрагона, стручок перца горького. Для рассола на 8 литров воды — 400 г соли.
  4. Для любителей более острого вкуса на 10 кг томатов взять большой пучок укропа, головку чеснока, корень хрена, стручок перца горького. А для рассола подготовить 8 л воды и 550 г соли.
  5. Помидоры можно солить в бочке и со сладким перцем, черносмородиновым и даже ореховым листом. Но наиболее оригинальный вкус получается у соленых помидоров в томатном соке. В этом случае вместо рассола используется томатная масса. Для нее отлично подойдут те помидоры, которые во время сортировки были забракованы. На 10 кг помидор понадобится 10 кг дробленной томатной массы, чайная ложка порошкообразной горчицы, 300 г соли и 250 г черносмородиновых листов.
  6. Помидоры в бочках обычно готовы через полтора месяца. У таких томатов вид очень аппетитный, а вкус действительно превосходный.

Неострые помидоры в бочке — рецепт


Ингредиенты:
  • 10 килограмм помидоров;
  • 150 грамм укропа;
  • 5 – 6 головок чеснока;
  • 50 грамм корня хрена;
  • 2 – 3 стебля эстрагона;
  • 1 стручок горького перца.

Пошаговое приготовление:

  1. Тщательно моем помидоры, отбираем поврежденные, остальные укладываем в бочку, периодически встряхивая ее.
  2. Специи распределить на дно бочки, посередине и вверху.
  3. Приготовить рассол из 8 литров воды и 400 грамм соли. Охладить и залить им помидоры.
  4. Положить сверху груз и закрыть бочку крышкой.

Помидоры в бочке с вишневым листом — рецепт


Ингредиенты:
  • 10 килограмм помидоров;
  • на 8 литров воды — 500 грамм соли;
  • 150 грамм укропа;
  • 60 грамм корня хрена;
  • 100 грамм вишневого листа;
  • 3 – 4 стручка сладкого перца;
  • 2 стручка горького перца.

Способ приготовления:

  1. Хорошо вымытые помидоры укладываются в бочку на листья вишни и укропа.
  2. Примерно на середине бочки снова укладывается часть приготовленных специй, сверху помидоры.
  3. Остальная часть специй кладется сверху.
  4. Приготовить рассол по вкусу, и залить помидоры.
  5. Сверху, на чистую салфетку уложить груз и прикрыть бочку. Примерно через 45 дней помидоры готовы.

Видео с рецептом засолки помидоров в бочке

зеленые, бурые, красные. – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.

На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не нужно, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам. И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Сначала — зеленые, потом — молочной спелости, бурые, розовые и сверху красные. Красные помидоры должны быть твердыми, иначе в результате получится полужидкая каша в помидорной оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому. Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.

Воду довести до кипения, бросить соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.

Рассолом залить помидоры, чтобы чуть покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой или надеть большой пакет и оставить при комнатной температуре 3 сут. Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол. Обычно после этого я перекладываю помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаю рассолом и храню в прохладном месте (в погребе, но вполне подойдет и холодильник).

Дополнительная информация

Поедать продукт желательно также по степени спелости: первыми красные, потом розовые, бурые и молочной спелости. За раз «улетает» целая миска помидоров, так что долго они храниться не будут, кроме самых зеленых. Зеленые помидоры мы, как правило, не едим, а используем для варки солянок и рассольников. Но это не значит, что они не съедобны в сыром, так сказать, виде. Их тоже можно есть без термообработки. Раньше моя бабушка и тетя солили такие помидоры в огромных деревянных бочках, но и бочки хватало максимум до января. Честно признаюсь, что фотку готовых помидоров я стянула на яндексе, но они абсолютно такие же, как мои собственные. Сегодня вечером сфоткаю сама и поменяю.

Бабушкины рецепты помидоров в бочках: как правильно их солить? Холодные помидоры на зиму

Бабушкины рецепты помидоров в бочках: как правильно их солить? Холодные помидоры на зиму — рецепты приготовления.

Помидоры, соленые на зиму в ведре или бочке, не так давно были повсеместно распространены в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры — они ферментируются за счет образующейся молочной кислоты, имеют слегка резковатый кисло-сладкий вкус.Такие помидоры — отличная закуска к отварному картофелю, шашлыку. У них есть один недостаток — они слишком быстро «пыхтят», т.е. теряют эластичность, наполняются газом и лопаются, следовательно, открывая ведро или банку. Эти помидоры нужно съесть как можно скорее — желательно в первый день.

Когда помидоры солили в бочках, они просто спускались в погреб или подвал, где их охлаждали, собирали помидоры в чашку, а остальные накрывали марлей и деревянным кружком — они всегда были, как будто только что приготовленные .В городской квартире для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

Для засолки подготовим крепкие, слегка недозрелые помидоры, укроп, чеснок, перец горошком, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала сделаем рассол. Воду вскипятить, взять соль в зависимости от размера помидоров — 1-2 столовые ложки. Если помидоры большие, то между ними останется больше рассола, а значит, нужно больше соли.Сразу же добавьте в воду лавровый лист и перец горошком. Прокипятите рассол и поставьте остывать в холодное место — например, на балкон.

Приготовьте пластиковые ведра — промойте и хорошо просушите, ополосните помидоры и зелень. Даем также стечь воде.

На дно кладем нарезанный лист хрена, листья смородины в ведро (если солите осенью, в последствии можете взять сушеную зелень или обойтись тем, что есть), нарезанный дольками укроп, чеснок.

Затем протыкаем помидоры зубочисткой у основания плодоножки — это позволит помидорам более равномерно засолить, у них очень плотная кожура. На свободное место набиваем зелень и чеснок — тоже получится вкусно.

Залейте слегка теплый или полностью остывший рассол.

Томаты закрываем крышками, можно первые 1-2 дня поставить гнет. Когда процесс брожения пройдет — через 3-4 дня (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырьков), отнести соленые помидоры в ведре на зиму в холодное место — на место постоянного хранения. .

Через полторы недели можно попробовать (можно и раньше, малосольные помидоры тоже очень вкусные!).

Помидоры считаются очень полезными и питательными овощами. Помидоры содержат большое количество необходимых для человеческого организма витаминов и минералов.

Ешьте эти овощи круглый год, и вы сможете наполнить свой организм витаминами благодаря маринованию и консервированию томатов на зиму. Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом.Вот несколько рецептов маринования помидора.

Нам понадобятся: помидоры зеленые или красные; воды; поваренная соль; черная смородина и листья вишни; эстрагон; Укроп;

Как замариновать помидоры в ведре

Эмалированное ведро вымыть, на дно насыпать специи (укроп, хрен, петрушка, корень сельдерея, листья вишни, чеснок). Зеленые, коричневые или розовые помидоры вымыть, удалить плодоножки, положить в это эмалированное ведро, посыпать помидоры специями и сверху присыпать специями.

Приготовьте рассол (30-40 г соли и 600 г воды на 1 кг томатов).

В ведро залить этим горячим рассолом помидоры, дать постоять 10-14 дней при комнатной температуре под крышкой, без пресса, затем убрать в холодное место.

Традиционный рецепт маринования томатов


Приготовьте рассол. Для этого в кастрюле растворите соль в охлажденной кипяченой воде. Используйте крупную соль, чтобы в ней не было добавок. На пять литров воды возьмите 200-300 г соли.

Отобрать и промыть помидоры одинаковой спелости. Вымойте листья черной смородины, зеленые веточки укропа, эстрагон, листья вишни.Затем обдать их кипятком из чайника. Остынь.

Поместите первый слой помидоров на дно. Перенести ряд помидоров со смородиной и листьями черри, добавить укроп и эстрагон. Выложите второй ряд помидоров поверх зелени. Если вы кладете овощи в бутерброды с зеленью, заполните всю банку или кастрюлю. Время от времени встряхивайте емкость, чтобы помидоры прижились прочнее. Оставьте немного свободного места доверху, чтобы рассол не вылился.

Залейте помидоры рассолом.Если солите в кастрюле или ведре, положите большую плоскую тарелку с небольшой загрузкой поверх залитых помидоров.

Раскатайте помидоры в банки. Поставьте посуду с солеными огурцами в прохладное место. Посолят помидоры через 30-40 дней.

Томаты консервированные

Соберите красные или зеленые помидоры, твердые и однородные по размеру, промойте и поместите в стерилизованные банки. Залейте их кипящим рассолом (на 1 л воды — 35 г поваренной соли и 6 г лимонной кислоты). Банки накрыть крышками и поставить на нагрев, выдерживая в кипятке: литровые — 5-8 минут, трехлитровые — 15 минут.Затем закройте и поставьте в холодильник.

Помидоры в собственном соку

Подготовленные красные помидоры очистить от кожуры. Для этого откиньте их на дуршлаг и на 1-2 минуты. окунуть в кипящую воду, затем быстро погрузить на 2-3 минуты. в холодную воду — легко снимается кожица.

Приготовить томатный сок: перезрелые помидоры измельчить, переложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 5-10 минут, протереть горячим через сито и снова нагреть. Подготовленные к консервированию очищенные помидоры промыть водой и разложить по банкам, залить горячим томатным соком, на который 1 литр.добавить 2 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара.

Закройте банки крышками и нагрейте, выдерживая поллитровые банки 4–5 минут в слегка кипящей воде, а литровые — 8–9 минут, затем закройте и остудите.

На литровую банку потребуется: помидоры очищенные от кожуры красные — 700 г, соль — 10 г, томатный сок для заливки — 340 г, лимонная кислота — 1,5 г.

Помидоры маринованные с горчицей

Немного промыть недозрелые твердые помидоры и переложить их в бочку, ведро или сковороду, посыпать листьями черной смородины.Положите эти листья тоже на дно. В приготовленный вареный рассол, после того как он остынет, добавить сухую горчицу, перемешать и дать постоять.

Зеленые помидоры на зиму — отличная засолка для любого застолья. Сделать эту заготовку можно разными способами … В этой статье будут описаны лучшие рецепты консервирования зеленых помидоров. Готовить их можно в бочке, ведре или сразу закатать в банки. При желании из них можно даже сделать салат.

Зеленые помидоры на зиму — отличная засолка для любого застолья

Ниже будет описан самый вкусный рецепт приготовления этих овощей на зиму.Если следовать этому рецепту, можно быстро замариновать помидоры. Это самый простой способ создать такую ​​зимнюю заготовку.

Итак, следует приготовить следующие продукты:

  • Помидоры (зеленые).
  • Чеснок.
  • Вода (на 1 литр воды приходится 3 кг помидоров).
  • Хрен.
  • Соль и сахарный песок.
  • Уксус.

Чтобы приготовить такую ​​скрутку, необходимо следовать следующему плану:

  1. Раскатка будет происходить в банках, поэтому их следует заранее стерилизовать.
  2. Хрен и помидоры необходимо хорошо вымыть. Желательно перебрать овощи так, чтобы на зиму укрылись только лучшие из них. Хрен нарезаем кусочками.
  3. Дно стеклянной тары должно быть забито специями, чесноком и хреном.
  4. Затем овощи выкладываем в кастрюлю и заливаем кипятком. Настаиваться они должны не менее 30 минут. Солить воду на этом этапе не нужно.
  5. Пока томаты настаиваются, стоит приготовить рассол.Посолить кипятком и добавить к нему зубчики чеснока. Этим рассолом будут поливать зеленые помидоры в банках. Чтобы овощи прокисли, можно добавить в маринад немного лимонной кислоты. Также в рассол следует добавить ложку уксуса. Уксус сделает овощи более хрустящими.
  6. После этого их можно сворачивать.

Получаются чудесные соленые зеленые помидоры с чесноком.

Маринованные зеленые помидоры (видео)

Как солить зеленые помидоры в ведре?

Чтобы получить очень вкусные маринованные овощи, замаринованные в ведре, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • Помидоры (зеленые).
  • Чили.
  • Соль.
  • Укроп.
  • Сахарный песок.
  • Перец.
  • Чеснок.

Солить в ведре довольно просто.

  1. Все овощи должны быть чистыми и сухими. Если среди них есть поврежденные, то их необходимо удалить.
  2. Если используется свежий укроп, а не сухой, то его тоже промывают.
  3. Первый слой заготовки можно положить на дно чистого ведра.В его состав входят помидоры, укроп, зелень и специи. Сверху посыпать измельченным перцем чили и зубчиками чеснока. Таким образом, ведро нужно наполнить доверху.
  4. Необходимо забродить заготовку в рассоле. Его готовят так: в кипятке растворяют соль и сахарный песок. Жидкости должно быть вдвое меньше заготовки, то есть 1,5 литра рассола хватит на 3-литровое ведро.
  5. После того, как помидоры замаринованы, их можно есть.

Совет: чтобы ускорить процесс брожения, нужно сделать на помидорах несколько надрезов ножом.

Холодное засоление зеленых томатов

Солить овощи холодным способом, пожалуй, проще всего. … Но такие рецепты требуют от кулинара выдержки и терпения.

Для этого рецепта требуются следующие ингредиенты:

  • Зеленые помидоры.
  • Вода.
  • Сахарный песок.
  • Соль.
  • Зелень.
  • Чеснок.

Солить овощи холодным способом, пожалуй, проще всего.

Способ приготовления:

  1. Все овощи сначала необходимо хорошо промыть, чтобы удалить грязь. Если среди них есть слишком мягкие, испорченные или подгнившие помидоры, их рекомендуется немедленно удалить. Не стоит их заквашивать.
  2. В холодном виде можно солить помидоры и в ведре, и в бочке, даже в кастрюле. Какая бы емкость ни выпала на долю, она должна быть чистой. Итак, после того, как все ингредиенты подготовлены и посуда вымыта, можно приступать к приготовлению.
  3. Ножом делается небольшой надрез на каждом помидоре. Затем их выкладывают на дно емкости. Во второй слой укладывается зелень, после чего добавляются специи и чеснок.
  4. Соль и сахар растворяются в горячем состоянии. Это и будет маринад для маринования. Заливается заготовка в емкости.

Настаивать желательно несколько дней.

Как мариновать зеленые помидоры под нейлоновой крышкой?

Перечень необходимых продуктов:

  • Чеснок.
  • Зеленые помидоры.
  • Листья вишни и смородины.
  • Листья хрена.
  • Соль.
  • Листья капусты.
  • Сахарный песок.

Рецепт быстрый, приготовление восхитительное

Этот рецепт включает следующие этапы приготовления:

  1. Вилкой делают несколько уколов в области стебля вымытых овощей. Затем помидоры опускаются на дно кастрюли.
  2. Сверху контейнера овощи поочередно накрывают всеми листьями из списка ингредиентов, включая листья капусты.Затем их присыпают солью и щепоткой сахарного песка.
  3. Последний слой — укроп. Вот так следует наполнить горшок. Перед тем как закрыть заготовку в стеклянной посуде, ее следует настаивать в кипятке несколько минут. Это нужно для того, чтобы помидоры перед скручиванием слегка размягчились.
  4. После этого содержимое горшка следует разложить по стерильным банкам с сохранением слоистой структуры.

Контейнер можно закрыть нейлоновой крышкой.

Как вкусно замариновать зеленые помидоры с аджикой?

Овощ отлично сочетается с аджикой!

Список продуктов для данного рецепта:

  • Зеленые помидоры.
  • Морковь, перец болгарский.
  • Соль.
  • Чеснок.
  • Вода.
  • Лавровый лист.
  • Укроп.
  • Сахарный песок.
  • Уксус.
  • Перец горький.

Овощ отлично сочетается с аджикой.

Пошаговая методика приготовления:

  1. Для начала нужно приготовить аджику. Для этого нужно вымыть овощи, а затем нарезать их. Морковь натереть на терке.
  2. Мелко нарезанные перцы с толченым чесноком и тертой морковью соединяются. Смесь нужно посолить.
  3. Стеклянная тара стерилизована. На его дно кладется небольшая порция аджики. Достаточно нескольких столовых ложек.
  4. Если помидоры крупные, их рекомендуется разрезать пополам.Ну а если они маленькие, то пусть солят целиком. Овощи кладут в емкость поверх овощной смеси. В аджике помидоры довольно быстро замаринованы. Они приобретут горьковато-солёное послевкусие.
  5. На помидоры кладут измельченный укроп и лавровый лист.
  6. Затем следует приступить к приготовлению рассола для сбора урожая. Для этого в кипятке растворяют сахарный песок и щепотку соли. Емкость заполнена маринадом. После этого можно начинать крутить.

Рецепт приготовления салата из зеленых помидоров на зиму

Список ингредиентов:

  • Зеленые помидоры.
  • Укроп.
  • Чеснок.
  • Перец острый.
  • Петрушка.
  • Соль, сахар.
  • Болгарский перец.
  • Уксус.
  • Смесь перцев.
  • Лавровый лист.

Как приготовить этот салат:

  1. Все ингредиенты должны быть подготовлены. Чеснок очищают и пропускают через пресс.Перец (болгарский и острый) и зелень нужно мелко нарезать.
  2. У зеленых овощей удаляют плодоножку, после чего их разрезают на 4 части.
  3. Затем все ингредиенты складываются в емкость. Туда же добавлены все специи. Посуду накрывают крышкой и отправляют настаиваться в холодильник на несколько часов. В эти часы из продуктов выделяется сок.
  4. После этого в салатник добавляется вода. Затем емкость ставится на плиту.Как только вода закипит, содержимое кастрюли нужно варить 3 минуты, а затем раскатать по банкам.

Емкость необходимо заранее простерилизовать.

Салат из зеленых помидоров на зиму (видео)

Томаты в холодных консервах содержат гораздо больше витаминов, чем обработанные в горячей воде.

Помидоры собирают таким способом в банках, эмалированной посуде или деревянных бочках.

Для приготовления лучше всего брать сливочные томаты или другие мясные сорта.Плоды должны быть небольшими, спелыми, без видимых повреждений. Зеленые помидоры собирают также холодным способом.

Помидоры промывают и прокалывают несколько раз вокруг стебля. На дно кастрюли или банки кладут зелень, чеснок, вишню или листья смородины. Затем плотно укладывают помидоры, всыпают специи, сахарный песок и соль, заливают прохладной водой и вливают уксус. Закрывается пластиковыми крышками и помещается в подвал или в холодильник.

Также используется предварительно приготовленный и охлажденный рассол.Для этого в воду всыпать сахар и соль, добавить черный перец и другие специи и довести до кипения. Затем остужают и заливают помидорами.

Томаты холодного урожая очень вкусные. В зависимости от рассола они могут быть пряными или слабосолеными. Единственный недостаток уборки томатов холодным способом на зиму, их нельзя долго хранить при комнатной температуре, только в холодильнике или погребе.

Рецепт 1. Простой рецепт холодных помидоров на зиму

Состав

плотные спелые помидоры;

по ст.ложка 70% уксусной кислоты и сахарный песок;

чеснок — головка;

укроп зонтичный и лист хрена;

3 листа вишни и смородины.

Способ приготовления

1. Помидоры перебираем, промываем и делаем несколько проколов вилкой возле стебля.

2. Банки промываем содой и даем высохнуть. На дно стеклянной емкости выложите зелень хрена и зонтик укропа. Далее выложите помидоры, посыпав их листьями смородины, вишни и зубчиками чеснока.

3. Насыпьте в банку сахар и соль, залейте прохладной отстоянной водой, добавьте уксус и закройте пластиковыми крышками.

4. Храните банки с помидорами в холодильнике или погребе. Вы можете использовать их через месяц.

Рецепт 2. Холодные помидоры на зиму с горчицей

Состав

килограмм плотных помидоров;

30 г свежего укропа;

два листа вишни и смородины;

3 шт. лавровый лист.

Рассол

литра воды;

15 г горчичного порошка;

70 г сахарного песка;

7 горошин черного перца;

Арт.ложка крупной каменной соли.

Способ приготовления

1. Для маринования возьмите густые, незрелые помидоры. Промойте их, откиньте на дуршлаг, чтобы в стекле была лишняя влага.

2. Вымойте банки пищевой содой, сполосните и просушите. Помидоры выложить в сухую стеклянную емкость, переложив их лавровым листом, укропом, а также листьями черри и смородины.

3. В кастрюлю налить воды, растворить в ней соль и сахар, приправить горошком перца, вскипятить и всыпать горчицу.Полученный рассол полностью остудить и уже холодными вылить помидоры в банки. Накройте пластиковыми крышками и поставьте в темное прохладное место.

Рецепт 3. Холодные помидоры на зиму

«Настоящее варенье»

Состав

6 кг плотных помидоров;

0,5 ст. каменная соль и сахар;

3,5 литра отстоянной воды;

Арт. уксус;

две головки чеснока;

укроп сушеный с зонтиками;

6 лавровых листов;

9 таблеток аспирина;

30 шт.черный душистый перец горошком;

пара веточек сельдерея.

Способ приготовления

1. Хорошо вымыть помидоры. Промыть сельдерей и слегка стряхнуть. Очистите зубчики чеснока.

2. На дно чистой стеклянной емкости положите два лавровых листа, щепотку душистого перца, два зубчика чеснока, разрезанных на 4 части, укроп и палочку сельдерея.

3. Плотно разложите помидоры по банкам. Добавьте еще 2 зубчика чеснока, сельдерея и укропа.

4.В кастрюлю налить воду, всыпать сахар и соль, всыпать уксус и размешать до полного растворения. Дать рассолу настояться и залить помидорами в банке. Добавьте по три таблетки аспирина в каждую банку. Закройте их пластиковыми крышками и уберите в подвал или холодильник.

Рецепт 4. Старый рецепт холодных помидоров на зиму

Состав

спелых помидоров мясистых сортов;

килограмм сахара;

полкилограмма соли;

5 г молотого красного перца;

листьев смородины и хрена;

семян горчицы;

Семена укропа;

50 г уксусной эссенции;

10 литров воды.

Способ приготовления

1. Готовьте рассол. В воду всыпать соль и сахарный песок, добавить листья смородины, красный перец, прокипятить и варить 10 минут. Снять с огня, полностью остудить и добавить уксусную эссенцию.

2. Положите в чистую стеклянную емкость листья хрена, семена горчицы и семена укропа. Затем плотно сложите помидоры. Залейте их остывшим рассолом и закатайте металлическими крышками.

3. Поставить банки в холод. Консервированные таким образом помидоры могут храниться пару лет.

Рецепт 5. Зеленые помидоры холодным способом на зиму

Состав

четыре килограмма зеленых помидоров;

2 ст. л. поваренная соль и 25 г сахарного песка на каждый литр воды;

стручки острого перца — 6 шт .;

зелень и зонтики укропа;

чеснок — головка;

горошины черного перца;

лавровый лист — 5 шт.

Способ приготовления

1. Помидоры вымыть, крупные фрукты разрезать пополам.Сделайте проколы деревянной шпажкой или зубочисткой возле стебля. Головку чеснока разобрать на зубчики, освободить их от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Зелень перебрать, промыть и обсушить. Острый перец промыть и нарезать тонкими кольцами.

2. На дно эмалированной кастрюли выложить слой помидоров, перемешивая с чесноком, сверху разложить зелень и специи. Таким образом уложите все помидоры, при этом последний слой должен быть сделан из зелени и специй.

3. В холодной воде растворить соль и сахар.Полученным рассолом залейте помидоры так, чтобы он полностью их покрывал. Накройте и поместите в подвал или холодильник.

Рецепт 6. Томаты холодного посола на зиму

Состав

десять килограммов помидоров;

большой пучок зелени укропа;

небольшой кусочек корня хрена;

100 г листьев смородины и хрена;

головки чеснока;

0,7 кг каменной соли.

Способ приготовления

1.Переберите травы, промойте их под проточной водой и положите на бумажное полотенце, чтобы они немного подсохли. Возьмите маленькие крепкие спелые помидоры и хорошо промойте. Очищенный корень хрена нарезать пластинами.

2. Отправьте промытые с содой банки на стерилизацию в духовку. В сухую стеклянную емкость положить зелень и корень хрена. Плотно наполните банки помидорами и посыпьте зеленью.

3. Растворите соль в воде и залейте полученным раствором помидоры так, чтобы они полностью погрузились в рассол.Накройте банки крышками из вареного нейлона и оставьте на три дня, чтобы помидоры приобрели желаемый аромат. Храните банки в подвале или холодильнике.

Рецепт 7. Холодные помидоры на зиму

Состав

десять килограммов помидоров;

10 литров фильтрованной воды;

каменная соль — полтора стакана;

горчица — 50 г;

головки чеснока;

две большие пучки свежего укропа;

25 г листьев эстрагона и хрена;

100 г вишневых листьев;

20 г горошин черного перца.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промыть и наколоть в нескольких местах деревянной шпажкой возле стебля. Разобрать чеснок на дольки, очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками. Переберите зелень и хорошо промойте под проточной водой. Листья хрена нарезать кусочками по 10 см. Переложите зелень в миску и присыпьте горчичным порошком.

2. На дно чистой сухой эмалированной посуды выложить зелень, плотно уложить на нее помидоры, прослаивая их листьями хрена и вишни.В конце выложите зелень и накройте марлей.

3. В холодной фильтрованной воде растворить соль и залить рассолом помидоры. Поставьте сверху плоскую тарелку и поместите на нее какой-либо груз. Оставьте помидоры при комнатной температуре на неделю. Затем поставьте горшок в подвал.

Помидоры будут готовы через полтора месяца.

Рецепт 8. Холодные помидоры на зиму с медом

Состав

помидоры полтора килограмма;

5 ст.ложки меда;

100 мл лимонного сока;

морская соль — 5 г;

4 зубчика чеснока;

кинза и базилик

половина стручка перца чили;

60 г оливкового масла.

Способ приготовления

1. Помидоры хорошо промываем и делаем мелкие крестообразные надрезы. Опустите помидоры в кипящую воду на несколько секунд, затем слейте воду и острым ножом удалите кожицу. Очищенные помидоры посыпать крупной солью и оставить на некоторое время, пока соль не растает.

2. Чеснок очистить и измельчить ножом. Кинзу измельчить так же, как чеснок. Нарезать чили тонкими кольцами. У базилика срезаем листья и мелко их нарезаем. Смешайте сок лимона с медом.

3. Помидоры выложить в подготовленную банку, посыпать чесноком, чили и зеленью.

4. Добавить томатный сок в лимонно-медовый соус и перемешать, добавить оливковое масло и маринад поверх помидоров. Замочите помидоры при комнатной температуре на пару часов, затем уберите в холодильник или подвал.Убедитесь, что маринад полностью покрывает помидоры.

Рецепт 9. Холодные помидоры на зиму со сладким перцем

Состав

помидоры спелые, плотные;

6 сладких перцев;

3 шт. острый перец;

200 г очищенного чеснока;

пучок укропа, сельдерея, петрушки и кинзы.

Маринад

стакан соли, уксуса и сахарного песка;

щепотка горошин черного перца;

три лавровых листа.

Способ приготовления

1. В воду всыпать сахарный песок и соль, приправить черным перцем и лавровым листом, отправить на огонь и прокипятить. Варить пару минут, затем влить уксус и остудить.

2. Перебрать зелень и помидоры и вымыть. Сладкий и острый перец промыть, удалить косточки и нарезать крупными кубиками. Очистите зубчики чеснока. Поместите овощи и зелень в блендер и измельчите до однородной массы. Равномерно распределите зеленую смесь по чистым сухим банкам.

3. Плотно наполните банки спелыми крепкими помидорами и залейте охлажденным маринадом. Закрываем закипевшими пластиковыми крышками и ставим банки в темное прохладное место. Помидоры можно есть через месяц.

Рецепт 10. Холодные помидоры на зиму с морковью

Состав

десять килограммов спелых плотных помидоров;

кг моркови;

укроп свежий;

две головки чеснока;

лавровый лист и красный молотый перец;

полкилограмма соли.

Способ приготовления

1. Вымойте небольшие твердые помидоры, не удаляя стебли. Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Перебираем укроп и промываем. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

2. На дно чистого эмалированного ведра выложить укроп, лавровый лист, чеснок и посыпать красным перцем. Выложите помидоры, посыпав их тертой морковью и чесноком. Сверху выложить зелень.

3. В холодной отстоянной воде растворите соль и залейте полученным рассолом помидоры так, чтобы он полностью покрыл их.Поместите гнет сверху. Храните помидоры в темном прохладном месте.

  • Для холодной уборки берите только томаты одинаковой спелости и формы.
  • Убирать помидоры холодным способом можно в стеклянной посуде, эмалированном ведре или кастрюле, а также в деревянных кадках.
  • Не смешивайте при консервировании помидоры разных сортов.
  • Чтобы помидоры не лопались, плоды протыкают деревянной шпажкой или зубочисткой возле плодоножки.
  • При консервировании томатов холодным способом очень важно тщательно мыть зелень и овощи, чтобы урожай не испортился раньше времени.
  • Рассол можно сделать холодным, а можно вскипятить, остудить и только потом залить помидорами.

Рецепты с сайта «Записная книжка Анюты»

Простой рецепт маринованных или замоченных помидоров

Время приготовления: 2-3 недели

Помидоры соленые, маринованные или маринованные, являются любимым гостем на нашем столе. Такие помидоры едят быстрее, чем свежие. Но это не случайно! Организм на подсознательном уровне даже у ребенка выбирает, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса наши предки заготавливали в деревянных бочках, перекладывая их с укропом, чесноком, листьями вишни, смородиной, полосочками хрена и специями. На селе в подвалах еще собирают на зиму маринованные яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой. В современных условиях соль в больших объемах в пластиковых бочках или контейнерах из нержавеющей стали. В городской квартире маринованные помидоры можно мариновать в кастрюле или в больших банках, а всю осень хранить на балконе.Перед зимними заморозками такие заготовки, как правило, подметают и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте я хочу рассказать, как приготовить маринованные помидоры в домашних условиях методом холодного приготовления. По этому несложному рецепту можно солить красные, коричневые или зеленые помидоры, главное не смешивать их вместе, так как время приготовления у них будет разное. Красные маринованные помидоры засолятся намного раньше, чем зеленые.

Открою вам секрет. Время приготовления маринованных помидоров можно контролировать.Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если разрезать их крест-накрест или проткнуть деревянной палкой в ​​нескольких местах. Если банок с помидорами много и вы не хотите, чтобы они перекисились к Новому году, с помидорами мы не делаем таких манипуляций, просто кладем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом. Остальное все по рецепту.

Томаты холодного посола

Простой вкусный рецепт от Анюты

Состав:
Помидоры красные, коричневые или зеленые,
Холодная кипяченая вода (идеально чистая родниковая вода),
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья черри,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корни хрена
Как приготовить маринованные или маринованные помидоры:

Рассол для соленых помидоров готовят следующим образом: на ведро берут 2 стакана соли и 1 стакан сахара. холодной кипяченой воды.Вот и все! Все гениальное просто! Подготовьте травы, листья и корни. Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот помидоры на выбор для маринования — решать вам. Красные спелые помидоры получатся нежнее, при надкусывании из них потечет сок. Коричневые (незрелые) помидоры будут слегка твердыми. А зеленые маринованные помидоры не потеряют форму, но у них не будет сладковатого вкуса, как у красных. У каждой спелости помидоров есть свои достоинства и разные вкусы.Осталось попробовать и выбрать то, что вам больше нравится.


А у меня все так вкусно! маринованные помидоры Мне нужны были быстро маринованные помидоры, поэтому я выбрала мелкие, похожие на разновидности Ladies finger или Dulka, и наколола их деревянной шпажкой для шашлыка. маринованные помидоры в банках. Дно подготовленной емкости для маринада (я выбрала стеклянную банку на 10 литров) слегка засыпать укропом, вишней, смородиной и листьями хрена.

Чеснок и корень хрена нарезать кружочками.Маринованные помидоры Плотно переложите помидоры в банку, не забывая снова переложить несколько слоев с листьями и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками. Помидоры складываем в банку доверху и заливаем холодным рассолом.

Заготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, а так как в прохладное место с жидкостью нести неудобно, то на месте вылила рассол. Я забыл фотоаппарат на кухне, поэтому не сразу сфотографировал помидоры в соленом рассоле.А потом из-за занятости совсем забыла. Вспомнил только тогда, когда вкусные маринованные помидоры были уже готовы. маринованные помидоры итоговое фото Мне удалось это сделать! Надеюсь, что мой рецепт соленых помидоров с чесноком в холодном виде посреди осенних урожаев будет вам полезен!

можно сделать соляной домик в банках?

Помидоры в бочках очень популярны. Это не только хорошая закуска и украшение стола. Рассол от такой засолки тоже очень полезен, а иногда и необходим.Солить помидоры таким способом очень просто. Сам процесс не требует особой скрупулезности, стерилизации, ведь необходимо, чтобы помидоры были слегка заквашены. Рассмотрим несколько способов засолки в больших емкостях и в банках.

Вкусные помидоры — вкусный рассол

Помидоры ячменно-соленые не требуют особых навыков. Главное, добавить в рассол специи и пряности, и сами помидоры получились особенно ароматными. Берем овощи и тщательно их промываем.Затем каждый помидор протыкают вилкой или зубочисткой возле плодоножки. Для засолки также понадобятся укроп, листья смородины, вишня и хрен. На дно емкости выкладываем специи. Можно добавить чеснок, чтобы придать блюду легкий аромат. Сверху на подушку выложите помидоры. Далее нужно приготовить рассол. На 2 литра воды берем 4 большие ложки соли и две столовые ложки сахара. Залейте кипятком и немного остудите. Заливаем помидоры не крутым кипятком, а очень горячим рассолом.Сверху прикрыть крышкой. Если подойдут помидоры, то можно поставить небольшой гнет. Три дня храним бочковые томаты на тепле, а потом вынимаем на холод. Едим как высаливание.

Зеленые помидоры, похожие на бочку

Для приготовления не только красных, но и коричневых, и зеленых помидоров. Просто они будут дольше готовиться. Возьмите зеленые помидоры, лучше круглые среднего размера. Также вам понадобятся зонтики и зелень укропа, листья смородины, корень хрена, 3 стручка острого перца, семена горчицы, несколько головок чеснока, сладкий перец и кора дуба.Сначала делаем начинку. Мелко режем чеснок, зелень, горький перец и все перемешиваем. Можно добавить свежую петрушку. Берем помидоры и каждый разрезаем поперек пополам. Затем кладем внутрь начинку. Берем емкость для маринования и на дно кладем все имеющиеся специи и специи. Сверху кладем помидоры. Для рассола разводим литр воды с одной столовой ложкой соли и маленькой ложкой сахара. Его следует отварить и немного остудить. Заливаем рассолом помидоры рассолом и, закрыв его, оставляем на месяц в прохладном месте.Это очень вкусная закуска к праздничному столу.

Солим в банках

Как замариновать бочковые помидоры? Подготовить банки: промыть и стерилизовать. На дно каждой емкости кладем листья хрена, смородины, вишни, лавровый лист и горох. Помидоры тщательно промываем и складываем в банки. Теперь нам нужно приготовить маринад. На один литр воды (на трехлитровую банку) понадобится большая ложка соли, 4 столовые ложки сахара, ложка сухой горчицы, 2 таблетки измельченного аспирина.Влейте в банку холодный рассол и добавьте небольшую ложку уксуса 70%. Банки следует закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место. Через месяц помидоры в бочках будут готовы. Их можно хранить в холодном месте всю зиму. Рассол у этого блюда получается просто восхитительным, в меру соленым. Подготовьте помидоры по этим рецептам. Они составят конкуренцию маринованным овощам.

Герман Мелвилл: Маринованные помидоры быстрого приготовления

Часть жителей Нью-Йорка скучает по городу, о котором вы никогда не знали.Когда я впервые переехал в Нижний Ист-Сайд, меня окружали тени прошлого города, от призрачных остатков рекламы, нарисованных на кирпичных сторонах выцветших зданий, до моей собственной квартиры, бывшего многоквартирного дома, в котором был забит новый холодильник из нержавеющей стали и свежая плитка в его многовековой проект площадью 300 квадратных футов. Мои любимые следы того ушедшего города были прямо по соседству на Эссекс-стрит, ранее известной как Рассольная аллея.

Раньше на Эссексе было 80 продавцов солений; когда я переехал в этот район, осталось трое (на момент написания статьи остался только один).По выходным я останавливался, чтобы промыть бочки с кислым и полукислым, помидорами и оливками — вещами, о которых я даже не подозревал, можно ли мариновать (манго?). Трудно было не испытывать ностальгии по этому потерянному Нью-Йорку, когда соленые огурцы были не просто припиской к сэндвичу, но стояли сами по себе, сами по себе.

Герман Мелвилл родился в 1819 году на Манхэттене и вырос в золотой век солений. Его отец был богатым купцом, жившим на «модной стороне» Бродвея; его мать устраивала невероятные вечеринки, на которых подавала тарелки маринованных устриц — таких же, хвасталась она, как те, что устраивали «наши стильные соседи на Бонд-стрит».”

Конечно, маринование существовало по более практическим причинам, чем закуски для вечеринок: до охлаждения оно было основным методом консервирования. Когда его отец умер, оставив семью в долгах, 20-летний Мелвилл присоединился к череде торговых судов и столкнулся с солеными огурцами в менее роскошном формате: в виде пайка. В его автобиографических романах подробно описывается питание на борту, полное «вареного картофеля, яиц по счетам, хлеба и маринованных огурцов». Его воспоминания о бочках с маринованными огурцами менее приятны, чем мои воспоминания об Эссекс-стрит; рассол на борту корабля использовался для маринования всего и вся.Ходили слухи, что кухарка на камбузе однажды выловила копыто лошади, но туфля все еще была прикреплена.

После того, как Мелвилл вернулся в Нью-Йорк, вскоре он испытал свой собственный исторический FOMO. Ностальгируя по дням детства, которые он провел на ферме своего дяди, он и его жена Лиззи купили 160 акров земли в Беркшире, чтобы открыть собственную ферму под названием Arrowhead. По словам его сестры Хелен, Мелвиллы выращивали яблоки, кукурузу, картофель, баклажаны и «свои любимые помидоры».

Но идеализированный взгляд писателя на сельское хозяйство не подготовил его к суровым реалиям.Здания протекали, его посадки были заражены червями, а из-за сложной работы оставалось мало времени для написания. Казалось, что у всех есть совет, включая его мать. «Rocborn рекламирует корни спаржи», — написала она. «Я бы посоветовал вам разрешить мне купить по крайней мере пять связок, это было бы хорошим вложением, я дал бы вам здоровый овощ на стол, и, поскольку корни растут год за годом … это наш самый ранний овощ и один из лучших и самый здоровый. » Спасибо, мама.

В 1863 году Мелвиллы отказались от фермерской жизни и продали Стрелку брату Германа Аллану, который был гораздо более подходящим для этой задачи.Жена Аллана подготовилась к переезду, заказав новые урожаи, вещи, которые можно было легко сохранить на суровую зиму, в том числе три дюжины томатов. «У нее будет много материала для маринада», — заметила Лиззи. Но пребывание Мелвилла в Arrowhead не было полной потерей, поскольку он произвел там нечто более стойкое, чем соленые огурцы: Moby-Dick.

Наши усилия по возрождению прошлого обычно тщетны. Идиллия фермерской жизни может оказаться фикцией; славные дни Эссекс-стрит, вероятно, никогда не вернутся.Но если вы откроете пол-литра маринованных помидоров, вы, возможно, сумеете это сделать, прожив забытые дни позднего лета, всего лишь на один укус.

Какие на вкус были соленья XIX века? Рецепты почти не изменились за последние 150 лет. Вы можете найти инструкции по маринованным помидорам, любимой культуре Мелвилла, в выпуске за 1852 год The Cultivator, сельскохозяйственного журнала из Олбани, штат Нью-Йорк. В том же номере? Рецензия на новый «богатый и занимательный» роман от неудачливого фермера, самого Мелвилла.

Указания рецепта приятно расплывчаты («рассол должен быть приготовлен путем кипячения и добавления такого количества соли, которое будет растворяться»), поэтому я адаптировал его здесь, но если у вас есть собственная ностальгия по маринованию, вы можете попробовать это как написано.

1 пинта помидоров черри (около 8 унций)
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки целых горошин черного перца
1 чайная ложка семян горчицы
8 целых гвоздик
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан воды
1 столовая ложка кошерной соли
1 столовая ложка гранулированного сахар (по желанию)
Веточки других свежих трав по вкусу (по желанию; я использовала розмарин)

  1. Помидоры вымыть и обсушить.Используйте шпажку, чтобы проделать дырку в каждой.
  2. Разделите зубчики чеснока и специи между 2 банками по полпинты (или банкой объемом 1 пинта). Поместите помидоры в банку.
  3. Смешайте уксус, воду, соль и сахар в маленькой кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Вылейте рассол на помидоры, наполнив банку на 1/2 дюйма от верха. (Возможно, вы не используете весь рассол.) Осторожно постучите банкой по стойке несколько раз, чтобы удалить все пузырьки воздуха.При необходимости долейте еще рассола. Закройте банку и закройте крышку.
  4. Дайте банке остыть до комнатной температуры. Перед открытием хранить в холодильнике 48 часов. Помидоры хранятся около 2 месяцев.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Как замариновать огурцы в бочке. Подробный рецепт засолки огурцов в бочке.

Приготовить себе вкусные огурцы бочковой засолкой — радость для любого ретивого хозяина.Ведь вырастить урожай — одно дело, его нужно как-то спасти! Для этого можно использовать разные рецепты маринованных огурцов. Их очень много, потому что для этого можно использовать как свежие, так и сушеные специи, положить по вкусу больше или меньше соли и горчицы. В зависимости от количества и состава специй вкус солений будет меняться. Дерево, из которого изготовлен ствол, тоже повлияет на него, но это отдельная тема для обсуждения.

Маринованные огурцы в бочке — рецепт:

Перед засолкой огурцы необходимо перебрать, промыть и подержать в воде 5-7 часов.Так вы добьетесь того, что в рассоле они станут эластичными, без морщин и пустот внутри.

Огурцы, отсортированные по размеру, укладываются в бочку плотно, а не навалом. Так вы получите больше солений и потратите на них меньше рассола.

Укладка огурцов в бочку осуществляется следующим образом. Дно засыпано пикантной зеленью, а сверху укладывается слой огурцов. На огурцы снова выкладываются специи и так до заполнения бочек. Самый последний слой огурцов тоже покрывают зеленью, заливают рассолом, накрывают чистой тряпкой.На салфетку кладут деревянный круг, а на круг кладут груз. Идеально подходит для маринования огурцов в бочке с 6-8% -ным рассолом: на 10-8 г воды приходится 600-800 г соли. При этом следите за тем, чтобы все специи были свежими: они защищают емкость с огурцами от бактерий и содержат больше полезных веществ, чем сушеные.

Базовый рецепт маринования огурцов в бочках при отсутствии необходимых специй и специй можно изменить и вместо них использовать другие приправы.Важно только, чтобы новое сочетание не нарушало аромат и вкус огурцов при засолке.

В процессе маринования огурцов в бочке плесень следует удалять ежедневно и каждые два-три дня ополаскивать кружком кипятка. От этого во многом зависит качество готового продукта и чем выше чистота поверхности рассола, тем лучше.

Основной рецепт солений в бочке:

Вам понадобится 10 кг огурцов, 350 г зеленого укропа, 50 г хрена, 40 г чеснока, 10 г острого перца, 250 г листьев. черная смородина, 100 г дубового листа и сам рассол (на 5 л воды требуется 300-400 г соли).

Для получения вкусных маринованных огурцов рецепт желательно не менять. Но если в рецепте не указана зелень, то можно использовать стебель эстрагона, петрушки, сельдерея, кориандра, шпината, базилика, а также хрен, чабер, семена укропа и тонкие веточки вишни. Свежую зелень также можно заменить сушеной. В этом случае 100 г свежей зелени эквивалентны 20 г сушеной.

Для придания огурцам особого вкуса в рассол можно добавить сухую горчицу (примерно 2-3 столовые ложки на 10 кг огурцов).Для этого его опускают в бочку в марлевом мешочке и он уходит в уже растворенный и не оседающий на огурцах рассол.

Горчица придаст им приятную горечь, и вы получите отличные огурцы из бочковых солений, рецепт которых, впрочем, тоже замечательный! Приятного аппетита!

В летне-осенний сезон сбором овощей и фруктов занимается большинство семей, и в каждой семье свои традиции. Соление огурцов на зиму в бочке и без уксуса — самый популярный рецепт, особенно среди семей, имеющих приусадебный участок и холодный погреб.Мечта многих горожан — иметь дом на даче, где выращивать урожай овощей и готовить их впрок в больших кадках на весь холодный сезон!

На самом деле засолка огурцов в бочке происходит по очень простой технологии, главный секрет в которой — пропорции количества самих огурцов, соли и специй. Соблюдая их, вы обязательно получите вкусный продукт — маринованные огурцы! Также стоит отметить, что рецепт бочкового огурца получится, если соблюдать температурный режим засолки.Что ж, приступим!

Как солить огурцы в бочке на зиму

Бочковые огурцы, рецепт которых мы рассмотрим, получаются крепкими и хрустящими, а их аромат забивает все остальные блюда на столе!

Соление огурцов в бочке происходит без уксуса, так как уксус и соль вовсе не консерванты, а молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, окисляющие овощи. Эти бактерии очень полезны для нашего здоровья, поэтому маринованные огурцы, рецепт которых мы изучим, так популярны на наших столах.


Нам понадобится:

  • Бочка или кадка деревянная, лучше всего — дубовая

Хорошо вымыть, запарить кипятком и натереть внутренние стенки хорошо вымытой (но сухой) зеленью, чесноком и дубовыми листьями.

  • Огурцы свежие и крепкие

Сначала необходимо разобрать сырье, удалить вялые и поврежденные образцы. Затем их следует очень качественно вымыть щеткой или новой жесткой губкой.Это связано с тем, что на поверхности овощей обитают микроорганизмы, которые могут вступить в конфликт с кисломолочными бактериями, и соленья в будущем могут испортиться. Поэтому чистота огурцов перед засолкой на зиму — приоритет!


Большинство мастеров маринования огурцов в бочке советуют обрезать не концы плодов, а только хвосты, если они есть. Дни без обрезки хорошо сбродят.

Чистые огурцы складываем в емкости и заливаем ледяной водой, желательно родниковой или колодезной.Вы также можете добавить в емкость кубики льда. Ставим огурцы замачиваться на 2 часа.

Если у вас дубовая бочка, то ничего страшного. Огурцы гарантированно получаются хрустящими! Но без стандартного набора специй маринованные огурцы потеряют прекрасный аромат и хрусткость.


Итак, готовим листья хрена, вишни, ветки черной смородины с листьями, спелые стебли укропа с зонтиками и семенами, чеснок. Вес всей массы специй должен составлять не более 5-7% от веса огурцов.Те. если у нас 10 кг огурцов, то специй должно быть не более 500-600 г. Все специи необходимо нарезать кусочками длиной около 8-10 см.

Соль только крупнозернистая, каменная. Ни в коем случае — йодированной, иначе вся посолка будет мягкой, тоже со вкусом йода! На 10 кг плодов берем примерно 500-600 г соли. Или на 1 литр воды — около 50 г каменной соли.

Соление огурцов в бочке на зиму

1. Дно подготовленной бочки засыпаем частью пряных трав, веточками и листьями растений.Если у вас есть бочка вместимостью ведро, то все травы разделите на четыре части. Первой частью просто прикрываем дно ствола.

2. Еще раз промываем смоченные в ледяной воде огурцы и начинаем класть их вертикально, плотно друг к другу, на дно бочки в ряд. Закончив первый ряд, снова покрываем их слоем специй, на который «кладем» второй «отряд бойцов-огурцов». Так же покрываем их слоем специй и выкладываем оставшиеся огурцы, поверх которых кладем оставшиеся травы и листья.Каждый слой можно присыпать двумя нарезанными дольками чеснока (по желанию).

3. Варочный рассол. В чистый колодец (или только что профильтрованный) насыпьте отмеренную на весах соль. Если у вас нет весов, то посыпьте соль неполными столовыми ложками, т.е. ложками «без гор», иначе можно посолить. Соль нужно аккуратно растворить в воде, помешивая ложкой или рукой. Для полной уверенности можно вскипятить рассол и дать постоять до остывания.

4. Заливаем этим рассолом наши огурцы, поливая медленно и осторожно, чтобы весь мусор от соли не попал в бочку огурцов.Плоды следует полностью залить физраствором.


5. Закрываем ствол специальной приталенной крышкой, которая плотно фиксируется хомутами. Если такой крышки нет, то засолку закрываем деревянным кружком, на который сверху кладем гнет.

6. Бочку с засолкой оставляем в комнатных условиях с температурой воздуха 18-20 градусов примерно на 1-2 дня, а затем перемещаем в холодный погреб, где средняя температура колеблется от 5-10 градусов (не грелка).

Как видите, засолка огурцов без уксуса в бочке — рецепт несложный и доступен к исполнению даже новичкам. Но закуска достойна королей!

Огурцы бочка в банке

Рецепт бочкового огурца реализуется в 2 этапа: сначала овощи ферментируются, а затем консервируются в банках.

I этап

Свежие крепкие плоды примерно одинакового размера мыть очень тщательно, желательно чистой губкой и под проточной водой.Складываем их в объемную емкость с ледяной водой (если вода из-под крана кажется теплой, то в воду добавляем кубики льда). Вода должна полностью покрыть огурцы. Оставить на 2 часа, периодически добавляя лед.

Приготовление посуды для засолки. Это может быть пластиковое или эмалированное ведро, которое необходимо тщательно очистить содой и ополоснуть.


Приправы тщательно промыть и выложить для сушки. Это листья и корень хрена, укроп со стеблями, зонтики и семечки (желательно не перезрелые и сухие), листья и веточки черной смородины, вишни, чеснока.Крупные листья разрезаем на несколько частей и слегка раздавливаем руками, стебли укропа тоже разрезаем на несколько частей, чеснок пополам. Не забывайте, что в сумме объем специй не должен превышать 5% от объема огурцов.

Приступаем к маринованию: дно подготовленного ведра засыпаем специями и листьями смородины и вишни — только треть их общего количества. Сверху кладем половину огурцов, не укладывая их слишком плотно. Засыпаем их второй третью специй и добавляем вторую часть овощей для маринования.Сверху накрываем оставшейся зеленью.

Подготовка маринада к заливке. Для маринада берем столько литров воды, сколько у нас килограмма огурцов, хотя это не важно.

Пропорции соли и воды все еще выдерживаются на литр. На 1 литр воды возьмите около 50-60 г соли (2 полные ст. Ложки). Отмеряем холодную очищенную воду и разводим в ней необходимое количество соли — до полного растворения. И залить огурцы так, чтобы они полностью покрылись рассолом.

Отправляемся в тихое место с температурой окружающего воздуха 18-22 градуса на 3 дня. За это время будут активно размножаться кисломолочные бактерии, и наши овощи станут кислыми. Если в процессе засолки появилась пена, ее нужно аккуратно удалить. Первый этап, который мы прошли!

II этап

Второй этап засолки маринованных огурцов, рецепт которого мы легко воспроизводим, заключается в пастеризации уже маринованных огурцов горячим рассолом. Что мы делаем?

Берем наше ведро с маринованными огурцами и весь рассол переливаем в отдельную кастрюлю подходящего объема — без специй.Раскладываем огурцы на банки в вертикальном положении. Давай так сильно!

Ставим рассол в кастрюлю на огонь, доводим до активного кипения и заливаем перебродившими огурцами. Ждем 5-10 минут и сливаем рассол из банок обратно в кастрюлю. Кипятить. Снова залить огурцы на 5 минут.

После третьей заливки баночки сразу закройте стерильными металлическими крышками или специальными пластиковыми крышками, создающими вакуум. Рассол должен быть у самого горлышка банки.

Закрыв банки с солеными огурцами, поставить их (не переворачивая крышкой вверх дном) на незаметное место и накрыть теплым одеялом для дальнейшей пастеризации.Выполнено!


Наши рецепты засолки маринованных огурцов порадуют вас своей простотой, а членов вашей семьи — ароматом, вкусом, хрусткостью и вашим талантом!

Без чего не обойтись за столом — конечно, без солений. Они служат отличным дополнением к любому блюду или даже к основной закуске к водке. Особенно вкусны бочковые огурцы, а полезнее маринованных.

Для получения вкусных и хрустящих солений нужно использовать только свежесобранные молодые плоды размером до 10 см.Лучше брать примерно одного размера огурцы, тогда они будут равномерно посолены. Огурцы ферментируются естественным брожением в дубовых бочках со специями. Вместо дубовой бочки можно использовать лайм, но в этом случае огурцы будут менее острыми на вкус. В качестве приправ нужно взять 300 г чеснока, 3 кг укропа, 500 г хрена, 500 г листьев черной смородины и петрушки. Это количество рассчитано на 100 кг огурцов.


Порванные огурцы залить холодной водой на 3 часа.А пока готовится бочка. Емкость тщательно промывают изнутри и обрабатывают кипятком. Затем протирают тканью и сушат насухо. Внутри кадку натирают чесноком и солью, чтобы не было плесени. Все специи для засолки смешивают в большой кастрюле и одну треть кладут на дно дубовой бочки. Верхнюю половину бочки заправляем огурцами, а на них снова треть специй. Затем заливаются оставшиеся огурцы, которые покрываются слоем специй.


Для засолки используют приготовленный солевой раствор с родниковой холодной водой. На 10 литров воды берут 800 г каменной соли. Этим рассолом до краев бочки залиты огурцы. Крышка хорошо закрывается, и чан отправляется в прохладное и темное место для медленного брожения огурцов. Попробовать огурцы можно уже через два месяца.


При использовании липы добавьте к специям листья дуба. Если у вас есть огурцы разного размера, самые крупные плоды выкладываются, а мелкие — сверху.В одной бочке хранятся огурцы, необходимо следить за появлением плесени и вовремя ее устранять. Отличный способ борьбы с плесенью — сухая горчица, которой раз в две недели покрывают поверхность открытой кадки.


Если вы предпочитаете есть горячие и хрустящие огурцы, можно увеличить количество чеснока и добавить смесь острого перца. Сахарная свекла становится острой, если ее натереть на терке и добавить к уже соленым огурцам. Со вкусом можно поэкспериментировать, используя кориандр и другие специи.

Соление огурцов в бочке — это один из старейших вариантов зимней уборки овощей. Заготовленные таким образом огурцы получаются очень нежными и хрустящими. Если для хранения у вас есть подвал или погреб, то смело используйте этот вариант приготовления.

Огурцы в бочке: маринование на зиму

Чеснок

Зелень сельдерея

Петрушка

Листья вишни

Листья черной смородины

Огурцы

Горький перец

Тщательно приготовьте емкость для соли

.Начните этот процесс за пару недель до засолки. По самым краям емкости залить простой водой, дать настояться 20 дней. Слить воду, промыть бочки горячим содовым раствором, снова промыть прохладной водой. Вытереть насухо, накрыть тряпочкой до тех пор, пока емкость не наполнится огурцами. Перед укладкой закройте бочку прохладной водой. Собрать соленья для маринования в бочку, хорошо промыть, опустить в кипяток на три минуты. Быстро вынуть из кипятка, окунуть в прохладную воду. Благодаря этой несложной процедуре овощи сохранят свой привлекательный цвет.

Подготовить емкость для 50 г огурцов. Добавьте следующие специи: зонтики укропа, зелень и корень хрена, очищенный чеснок, горький свежий перец, листья черной смородины, вишню. Общее количество специй должно быть — 500 г. Зелень промыть со специями, обсушить, переложить слои огурца при заливке бочек.


Добавьте холодный рассол в емкости, наполненные водой и специями. Емкость должна стоять в комнате. Рассол готовится следующим образом: на 90 литров воды добавить 90 кг соли.Подержать емкость пару дней, чтобы началось активное брожение. Сверху положить ватную салфетку, а затем деревянный кружок и булыжник, облитые кипятком. По истечении указанного времени сверху начнет образовываться пена. Опустите емкости в подвал. Через месяц заготовку можно будет попробовать на вкус.

Холодное засоление огурцов в бочке

Овощи промыть, сложить в глубокую посуду, залить сверху холодной водой, дать постоять 3-4 часа. Подготовьте емкость за три дня до закуски.Для этого налейте в него воду, дайте постоять на улице. В щель уйдет вода, поэтому ее нужно периодически доливать. Со временем дерево разбухнет, и жидкость перестанет стекать.

Слить воду, залить емкость кипятком, положить несколько веточек можжевельника, накрыть на 20 минут. Вынуть можжевельник, слить воду, протереть бочку с зубчиком чеснока изнутри. Зелень промыть, протереть бумажным полотенцем, на дно выложить треть зелени. Слить жидкость, плоды протереть, зелень выложить в один ряд.Добавьте еще кусочек зелени. Повторяйте слои, пока все изделия не будут готовы.


Приготовить рассол очень просто: из холодной воды и соли. Сделать это нужно за 20 минут. В кастрюлю налить родниковую воду, посолить, размешать и дать настояться. На дне образуется небольшой осадок. Его не следует использовать, а сразу выбросить. Готовый рассол влить в бочку до краев, накрыть листом хрена, выложить гнет, накрыть крышкой. Дать постоять при комнатной температуре ровно сутки, убрать в подвал.

Соление огурцов в бочке на зиму

Вам понадобится:

Состав:

Листочки хрена и корешок — 0,25 кг

Огурец свежий — 54 кг

Зубчик чеснока — 0,2 кг

Приправы — петрушка с сельдереем — 0,25 кг

Листья вишни и смородины — 0,5 кг

Стручки острого перца — 50 г

Зонтики укропа — 2 штуки

Вода — 0,1 литра

Поваренная соль — 8 кг


Собирайте фрукты одинакового размера, хорошо их вымыть, переложить в емкость.Чтобы овощи сохранили цвет, сначала окуните их в прохладную воду. Промежуточные слои сделать из того же набора продуктов: чеснок, мята перечная, хрен, укроп. Зелень заранее вымыть, покрошить кусочками размером 5-6 см. Выложить заготовки в емкость плотным слоем, сверху залить рассолом, накрыть марлей и натуральными тканями.

Установить гнет или деревянный круг. Резервуар должен постоять в теплом помещении пару дней, чтобы начался процесс брожения. Через три дня добавьте рассол, который должен полностью покрыть все содержимое.Перенести емкость в прохладное место.

Сорта огурцов для маринования в бочке

Для засолки отбирайте исключительно свежие фрукты, с черными «прыщиками». Собирать их нужно в день подготовки заготовки. Ранние сорта идеальны, без семенных камер и пустот. Они должны быть одинакового размера и зрелости. Нежелательно мариновать огурцы больше 14 см. Перезрелые плоды совершенно непригодны для приготовления засолки. Выбирайте огурцы этих сортов:


— «Победитель»

— «Нежинский»

— «Чернобривец»

— «Берлизовский»

Маринованные огурцы в бочке или кадке

Вам понадобится:

Корень коня — полкг

Свежие огурцы — 100 кг

Укроп — 3 кг

Листочки хрена — полкг

Чеснок — 0.3 кг

Горький свежий стручок — 0,1 кг

Листья сельдерея и петрушки — 1 кг

Листья вишни или смородины — 1 кг

Для рассола:

7 кг соли

Различные специи

Выберите свежие пряные растения. На них не должно быть плесени и грязи. Зелень перед засолкой перебрать, удалить примеси. Корни срезать, промыть прохладной водой. Корни хрена и чеснок очистить, нарезать кусочками. На дно емкости выложите 1/3 необходимого количества приправ и специй.Встряхните бочку до уплотнения овощей. Снова добавить специй, доверху заправить овощами.

Огурцы в дубовой бочке. .. воспоминание детства. Хрустящие, с пикантной кислинкой, ароматные соленья! Когда-то дубовая бочка или кадка были чем-то недостижимым для горожанина. Но теперь, благодаря Интернету, выбрать и заказать бочку для уборки и хранения солений несложно. Причем не только дубовый, но и липовый, и даже разных размеров и дизайна. Но, главное, конечно, где хранить саму бочку — если у вас есть погреб или подвал, то вы можете себя побаловать и купить такую ​​вещь.Сегодняшний рецепт холодного маринования подходит для заготовок не только в дубовой бочке, но и в стеклянных банках.

Состав : 10 л на бочку — свежие огурцы (10-12 см) — 7,5 кг, ключевая вода — около 3 л, соль — 220-230 г, чеснок — 2 головки, зонтики укропа — 8-10 шт, горячие перец красный — 2 шт, листья хрена — 3-4 шт, корень хрена — 5-7 см, листья смородины и вишни — по 10 шт.

Видео рецепт солений в бочке на зиму

Холодное засоление огурцов в дубовой бочке

Огурцы вымыть, переложить в глубокую емкость (например, пластиковую), залить холодной водой и оставить на 3-4 часа


Подготовить дубовую бочку за 2-3 дня до планируемой даты маринования солений — залить водой и оставить на улице на несколько дней, так как в первый день она потечет.Вода сначала «уйдет» в трещины, нужно добавлять по краям, и постепенно дерево будет набухать и вода не убежит. Если вода не вытекает в течение суток, она остается в бочке на том уровне, на который вы вылили в последний раз — значит бочка готова к работе:


Затем слить эту воду, залить бочку кипятком, положить внутрь веток можжевельника и закрыть крышкой на 15-20 минут. Вынуть можжевельник, слить воду, протереть бочку изнутри (а также гнет и крышку) зубчиком чеснока.

Как солить огурцы в бочке? Первым делом промываем всю зелень и протираем бумажным полотенцем, на дно бочки

кладем 1/3 зелени.


С огурцов нужно слить воду, протереть и положить в бочку рядом с зеленью


Затем выкладываем еще одну часть зелени, на ней снова слой огурцов и снова зелень, и так до тех пор, пока не кончатся огурцы (последний слой должен быть из зелени)


Рассол простой из холодной воды (варить за 20-30 минут до начала засолки огурцов)

налить в кастрюлю родниковую воду (или бутилированную), всыпать соль и перемешать, дать постоять.

Осадок небольшой, не использовать, выбросить.


Готовый рассол налить в бочку (без осадка) до краев, накрыть листом хрена, загнуть и закрыть крышкой



Оставить при комнатной температуре на сутки, затем убрать в подвал.

Хрустящие соленья будут готовы через полтора месяца. Вот такой нехитрый рецепт огурцов холодного посола в бочке.

В зимние дни для горячего картофеля такие огурцы просто незаменимы.

Если бочки нет, то по тому же рецепту можно в банки посолить, я так и делал, пока не купил эту чудесную дубовую бочку. Огурцы в нем получаются бесподобные — хрустящие, крепкие, ароматные. Если я делаю это в банках, то обязательно добавляю дубовые листья в специи и зелень.

Утраченная магия деревянной бочки для солений

Светлая и довольно стройная для своего типа бочка с маринованными огурцами стоит у прилавка знаменитого вашингтонского магазина деликатесов Wagshal’s.Облицованный пластиком, он может удовлетворить некоторую ностальгию, но представляет собой не более чем место для хранения продуктов в проходе с оптовыми ящиками — бледная итерация пузатых дубовых бочек, которые я помню с детства.

На протяжении многих поколений в Америке и Европе именно в таких деревянных рабочих лошадках происходило волшебство: молочнокислое брожение огурцов, то есть соленья старой школы. В полной силе одна бочка могла вместить сотни образцов, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервированные продукты, не содержащие бактерий.Соленья, хранящиеся в деревянных бочках, ценились за их вкус и текстуру. Рассол вступил в реакцию с огурцами, убив вредные бактерии и извлекая достаточно влаги, чтобы получившиеся соленые огурцы оставались хрустящими, но сочными. Одним из непреднамеренных преимуществ этих деревянных бочек для маринованных огурцов было своего рода обоняние. Их пористый материал источает чудесные ароматы, которые наука определила как проверенные стимуляторы аппетита. Люди ловили волну — например, на «Соленой аллее» в Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке в 1930-х годах — и прибегали.

Конечно, сохранение пищи (и в особенности солений) с использованием соли продолжается уже тысячи лет. Жители Месопотамии сделали это в 2400 году до нашей эры. Маринование также практиковалось в ранней Азии, Древней Греции и средневековой Италии, причем авторитетные источники ссылались на самых разных поклонников, таких как Аристотель, Наполеон и Клеопатра, которые считали соленые огурцы своей красотой. Около 350 лет назад голландцы привезли свои методы засолки (включая использование соли, специй и уксуса) и старые дубовые бочки в Нью-Йорк (тогда Новый Амстердам) и посадили небольшие огурцы там, где сейчас процветает Бруклин.

Современные ценители маринадов больше не могут собирать соленья из деревянных бочек.

Когда еврейские иммигранты из Восточной Европы прибыли в Нью-Йорк, они тоже были знакомы с солеными огурцами. Их предки на протяжении поколений использовали ферментированные огурцы, свеклу и капусту, полагаясь на эти консервированные овощи, чтобы пережить зиму и приправить свой безвкусный рацион. Иммигранты скупили дешевые огурцы в большом количестве, чтобы переработать их и продать на улицах.Они продавали соленые огурцы в тележках и, в конце концов, продавали их в гастрономах. Когда-то на Эссекс-стрит — сердце еврейского анклава Нью-Йорка — было около 80 торговцев маринованными огурцами. Их самым известным продуктом был кошерный укроп, также известный как еврейский маринад. (Еврейский маринованный огурец — это всего лишь тот маринад, который включает в себя сырой чеснок в процессе засолки.)

Но правила безопасности пищевых продуктов 1970-х навсегда изменили коммерческое производство солений в этой стране. Департамент здравоохранения Нью-Йорка запретил использование деревянных бочек, потому что они не могли быть должным образом продезинфицированы (между деревянными швами) и не были герметичными для внешних патогенов.Зигги Грубер, гастроном в третьем поколении, прошедший обучение в Кордоне Блю и совладелец магазина Kenny & Ziggy’s New York Delicatessen в Хьюстоне, назвал работу чиновников словом narishkeit , что на идиш означает «глупость». «Я никогда не видел, чтобы кто-нибудь заболел от них», — говорит Грубер, выросший в Нижнем Ист-Сайде во времена деревянных бочек и таз из нержавеющей стали с солеными огурцами и помидорами на столах для гастрономов.

На протяжении многих поколений в Америке и Европе в деревянных бочках происходило волшебство: молочнокислая ферментация огурцов.В полной силе одна бочка могла вместить сотни образцов, поскольку соль, чистая вода, специи и время объединили усилия, чтобы превратить сырые овощи в консервы.

В наши дни большинство маринованных огурцов варят в пластиковых ведрах и бочках. Некоторые говорят, что это не повлияло на качество продукта. Алан Кауфман из компании Pickle Guys на Эссекс-стрит, уроженец Квинса, ферментирующий соленые огурцы с 1981 года, говорит, что в пластиковой бочке может развиться хороший вкус, но в деревянной бочке можно получить маринованные огурцы почти на неделю быстрее.

Владелец

Wagshal Билл Фукс вспоминает аналогичные правила, которые были введены в Вашингтоне, округ Колумбия, в середине 1990-х годов. «Нам пришлось избавиться от наших оригинальных стволов», — говорит он. «Искусственные бочки», как он их называет, не привлекают такого же внимания, как деревянные.

Популярность солений в современной Америке то росла, то падала. В наши дни Фукс видит в них меньше аппетита. «Многие люди даже не хотят их больше», — говорит он о шестой части соленого копья, которую покупатели получают упакованными вместе с заказами на сэндвич.Одна из причин может заключаться в том, что современная вселенная маринованных огурцов была заселена огурцами, которые не рассолены, а скорее всего подвергнуты уксусной обработке и пастеризации. Тепло, связанное с последним, убьет лактобациллы в настоящем ферментированном маринаде. За этот процесс часто приходится платить — менее хрустящий, менее звездный рассол. И уж точно совсем не то, что было бы извлечено из деревянной бочки.

Бочка помидоров в банке под капроновой крышкой, ведро, кастрюля, бочка с холодным рассолом на зиму: простые рецепты.Как замариновать зеленые и красные помидоры холодной водой без уксуса с горчицей, аспирином? Холодные помидоры на зиму

Для засолки подготовьте плоды одинаковой спелости и одинакового размера. Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Помидоры промыть и наколоть зубочисткой в ​​области плодоножки.

Возьмите широкую кастрюлю или трехлитровую банку. Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа промыть, обсушить салфетками. Затем крупно нарежьте все травы и разрежьте их пополам.Положите первую половину на дно кастрюли. Отправьте им нарезанный чеснок.


Плотно уложите помидоры в емкость для маринования. Здесь нужно быть осторожным — ни в коем случае нельзя раздавливать плоды. Банку или сковороду периодически встряхиваю — помидоры сами найдут свое место.


Добавьте к помидорам семена горчицы и душистый перец.


Прокипятите рассол на основе воды, соли и сахара в течение нескольких минут и охладите до комнатной температуры.


Положить на помидоры оставшиеся специи и зелень, залить рассолом.Далее нужно поставить тарелку и немного гнет — наша цель просто погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. Оставьте горшок при комнатной температуре на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например, в холодильник.


Помидоры будут готовы не раньше, чем через 2-3 недели.


Эту закуску можно хранить в холодном месте всю зиму. Если в банках, то прикрытые капроновыми крышками, в горшочках — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что так много не выдержит, ведь ни один семейный ужин, не говоря уже о праздничном застолье, не обходится без тарелки вкусных соленых помидоров.

Помидоры хороши в любом виде — свежие, маринованные, запеченные, но любителям вкусной еды стоит научиться солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, что может стать настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные специи, экспериментируют с вариантами рассола, и все для того, чтобы удивить и порадовать домочадцев отличной закуской.

Препарат

Помидоры, предназначенные для уборки, необходимо перебрать, тщательно вымыть и отсортировать , отбирая только целые плотные плоды без признаков порчи.Овощи для засолки лучше брать около такого же размера и степени спелости (спелые, коричневые или зеленые) — так они будут посолены более равномерно, а вкус останется прежним.

Казалось бы, дальше осталось только разложить их по емкостям, засыпать специями и залить рассолом. Но засолить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину томаты ферментировали и солили в больших деревянных бочках. Теперь вы можете выбрать и керамическую ванну , и пластиковую емкость , , и стеклянную банку … Главное, чтобы материалы не окислялись (не подходит гальванизированная или алюминиевая посуда). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае положите внутрь большой водонепроницаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем, и есть много способов его собрать. Спелые помидоры довольно нежные, поэтому важно не переборщить с термической обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашеная капуста.

Чтобы помидоры, посоленные в бочке, не заплесневели и не стали кислыми, на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и посыпать помидоры сверху после того, как они будут залиты рассолом.

В них не добавляется масло и уксус — рецепт максимально простой. Собранные таким образом помидоры будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате естественного брожения овощи тоже становятся очень полезными.

Количество порций : 9 л

Состав :

  • помидоров — 6 кг;
  • чеснок — 7-8 зубчиков;
  • укроп — 4-6 зонтиков;
  • дубовых и вишневых листьев — по 8-10 штук;
  • хрен (листья или кусочки корня) — 2-4 шт .;
  • каменная соль — 250-300 г;
  • сахар — 150-200 г;
  • вода — 5 л.

Препарат :

  1. Вымойте и рассортируйте помидоры.
  2. На дно бочки выложить вишневые и дубовые листья, хрен, немного укропа и очищенный чеснок.
  3. Уложите помидоры достаточно плотно, но, не давя овощи, добавьте к ним укроп и чеснок. Сверху выложите оставшиеся листья.
  4. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
  5. Остудить до теплого состояния, полить помидоры, поставить в прохладное место — на балкон, в погреб.
  6. Подождите 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Если в предыдущем рецепте засолка томатов в бочке на зиму получается естественным брожением и процесс занимает много времени, то этот способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок — ранняя осень, когда есть желание и возможность вместе со свежими овощами побаловать себя полезной солью.

Количество порций : 9 л

Состав :

  • помидоров — 6 кг;
  • моркови — 200 г;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • болгарский перец — 1-2 шт.;
  • перец острый / черный и / или душистый горошек — 1 шт. / 15-20 шт .;
  • зелени сельдерея — 7-8 стеблей;
  • листьев черной смородины — 5-6 шт .;
  • укроп — 5-6 зонтиков;
  • каменная соль — 250-300 г;
  • сахар — 150 г;
  • вода — 5 л.

Препарат :

  1. Помидоры вымыть, чеснок очистить, сельдерей нарезать, морковь вымыть и натереть на терке по-корейски, перец помыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой.
  2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, некоторые специи, перец и морковь.
  3. Помидоры разрезать пополам (не полностью).
  4. Наполните ими контейнер, посыпав им морковь, перец и специи. Сверху присыпать укропом и листьями.
  5. Сделать рассол — в кипящую воду всыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
  6. Залить содержимое бочки слегка остывшим рассолом, накрыть чистой тканью и накрыть крышкой.
  7. Бочку оставить в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Такие овощи готовятся быстро — можно есть за день. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 дня.

Количество порций : 3 л

Состав :

  • помидоры — 2 кг;
  • чеснок — 6-7 зубчиков;
  • сельдерей — 6-7 стеблей;
  • соль — 50-60 г;
  • вода — 1 л.

Приготовление:

  1. Вымойте помидоры и очистите их. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, положить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, сливая его, сразу же ополоснуть овощи холодной водой. После этого кожица легко снимается.
  2. Порезать сельдерей и чеснок.
  3. Воду вскипятить, посолить, снять кастрюлю с огня.
  4. На дно емкости выложить слой специй, затем слой очищенных помидоров. Закладки дополняют специи.
  5. Осторожно влейте рассол.
  6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не накрывая.
  7. Через сутки можно начинать есть помидоры как слабосоленые, но если поставить емкость еще на пару дней в холодное место, они станут только вкуснее.

Обед подан!

При мариновании помидоров чеснок можно заменить диким чесноком.Он придаст пикантности вкусу и запаху, а также станет отдельной закуской после засолки.

Нежный и пикантный вкус овощей после такого приготовления порадует даже самого привередливого гурмана. В этом рецепте не используется вода — только помидоры, соль и специи. А главный секрет кроется в способе приготовления.

Количество порций : 3 л

Состав :

  • помидоры — 2 кг;
  • сельдерей — 5-6 стеблей;
  • чеснок — 7-8 зубчиков;
  • соль — 50 г;
  • Мед для смазывания — 2-3 ст.л.

Препарат :

  1. Помидоры вымыть и очистить от кожуры. Для этого сделайте крестообразные надрезы, залейте овощи кипятком на пару минут и, слив, промойте холодной водой.
  2. После снятия кожуры помидоры разрежьте пополам. Посыпьте срезанные поверхности щепоткой соли.
  3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров с срезом.
  4. Покройте их слоем специй, посолите парой щепоток соли.
  5. Продолжаем выкладывать слоями соленые половинки помидоров, специи и соль.
  6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под давлением.
  7. Через 24 часа помидоры готовы.

Вкуса по достоинству оцените, приятного аппетита!

Для того, чтобы солить томаты в бочке в холодном виде, необходимы соответствующие холодные условия. Лучше всего подвал, но в крайнем случае подойдет лоджия или балкон.

Хотя маринованные огурцы считаются лучшей закуской, зеленые помидоры ничем им не уступают по вкусовым качествам.Пикантные, упругие — они первыми исчезнут с праздничного стола и очень пригодятся и для пюре, и для гречневой каши, и для макарон. Солят зеленые томаты осенью, когда убираю не успевшие созреть остатки урожая.

Количество порций : 9 л

Состав :

  • помидоров — 6 кг;
  • перец сладкий — 0,5 кг;
  • перец горький — 2 шт .;
  • чеснок — 10-12 зубчиков;
  • укроп — 5-6 зонтиков;
  • листьев вишни, дуба и черной смородины — по 5 штук;
  • каменная соль — 300 г;
  • сахар — 150-200 г;
  • вода — 5 л.

Препарат :

  1. Помидоры вымыть, разрезать пополам (не полностью).
  2. Сладкий, горький и очищенный перец или перец мелко нарезать и перемешать.
  3. Залейте смесью нарезанные помидоры.
  4. Положите на дно бочки листья вишни, дуба, смородины и немного укропа.
  5. Поместите фаршированные помидоры.
  6. Сверху выложите оставшиеся зонтики укропа.
  7. Сделать рассол: в кипящую воду добавить сахар и соль, снять с огня.
  8. Осторожно влейте горячий рассол в миску с помидорами.
  9. Сверху поставить деревянный кружок (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно вымыть трехлитровую банку с водой или тяжелый камень и ошпарить кипятком).
  10. Когда помидоры в рассоле остынут, уберите емкость на холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц можно попробовать пикантную пикантную закуску, приятного аппетита!

Видео

Подробнее о том, как приготовить маринованные помидоры в бочках в домашних условиях, смотрите в следующих видеороликах:

С детства занимается садоводством — особенно сбором и сохранением урожая.Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных — в доме две кошки и собака. Любит эксперименты в саду — поле для них прямо за домом. Поэтому готов попробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальные блюда из собственного урожая и поделиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда из более холодных регионов.Прогнозируемое на ближайшие 50 лет потепление климата приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными характеристиками для виноделия и не подвержены болезням, распространенным в Европе и Америке.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит.Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы под названием «Радужная кукуруза». Зерна на каждом колосе бывают разных цветов и оттенков: коричневого, розового, пурпурного, синего, зеленого и т. Д. Этот результат был достигнут благодаря многолетнему отбору наиболее цветных распространенных сортов и их скрещиванию.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все разновидности капусты, перец, яблоки) имеют «отрицательную калорийность», то есть переваривают больше калорий, чем содержат. Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Заморозка — один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительной пищи.В результате исследований ученые установили, что при замораживании пищевая ценность практически не снижается.

В маленькой Дании любой участок земли — удовольствие очень дорогое. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое.Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Готовится он так: навоз складывается в кучу или кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов).Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева в следующем году (если сорт очень нравится). А с гибридными делать это бесполезно: семена получатся, но они несут наследственный материал не растения, от которого они были взяты, а его многочисленных «предков».

Если летом мы предпочитаем есть зеленые овощи, в которых много полезных витаминов и минералов, то зимой мы переходим на всевозможные виды солености. Тем более, что их в нашей стране так много, что их всех не перечислить. В том числе бочковые помидоры. Это одно из древнейших блюд нашей страны, одна из лучших закусок. Конечно, в наших домах и квартирах найти бочку практически невозможно, бочковые помидоры мы будем варить в ведре или эмалированной кастрюле.

Начнем с самого простого рецепта

Нам понадобится много ингредиентов, поэтому нужно заранее позаботиться о наличии.Итак, для маринования нам понадобятся: ведро помидоров, одна головка чеснока, горошины перца, листья и корень хрена, листья вишни и смородины, укроп, петрушка и базилик. Для рассола приготовьте два стакана соли на 10 литров воды, стакан сахара, стакан горчичного порошка и 12 таблеток аспирина. Теперь покажем, как приготовить бочковые помидоры в ведре. В первую очередь нужно приготовить рассол.

В кипящую воду кладем вишню, через 10 минут вынимаем, всыпаем сахар и соль, а после остывания — горчичный порошок.Тщательно промойте чеснок, траву и, конечно же, помидоры. Корни хрена очистить и нарезать кубиками. На дно ведра кладем зубчики чеснока, перца и зелени. Далее — помидоры, посередине для большего аромата можно немного проложить зелень. Сверху посыпать дольками чеснока и хрена, чтобы получился пикантный вкус. Заканчиваем остатками трав. Залить холодным рассолом, закрыть крышкой и отправить в прохладное место. Чтобы помидоры не плавали, на крышку кладем гнет.Через полторы-две недели образец можно снимать. При отсутствии ведра засолку можно производить в несколько готовых ведер. Калорийность блюда — 32 ккал на 100 грамм.

Маринование зеленых помидоров

Такое блюдо можно приготовить практически так, как описано выше, рекомендуется выбирать только самые крепкие помидоры, а сельдерей желательно добавлять, мелко нарезав. Раньше у каждой хозяйки был свой рецепт, который держался в секрете от друзей и соседей и передавался по наследству.Бочки были особенными.

Теперь совсем другое дело — рецепт найти стало намного проще, с одной стороны, а с другой есть универсальный, по которому мы получим зеленые соленые бочковые помидоры — то же самое. по рецепту вашей бабушки. Необходимые ингредиенты: пять килограммов помидоров, две головки чеснока, пять-семь листиков смородины и вишни, хрен по вкусу, 250 грамм соли, 50 грамм сахара, 10 листочков хрена.Самое главное в процессе приготовления — это правильно подобрать посуду. При отсутствии бочки можно использовать нержавеющее или эмалированное ведро.

Описание приготовления

Чеснок и хрен очищаем, измельчаем. Первый — кубиками, второй — тарелками. На дно емкости выкладываем листья хрена и слой промытых и сушеных помидоров. Сверху насыпать чеснок и хрен, затем листья смородины, хрен, вишню. Снова помидоры. И так, пока не израсходуете все помидоры.В горячей кипяченой воде растворить сахар и соль, охладить и залить помидорами, плотно прикрыть листьями хрена и через 5-7 дней соление бочкообразных помидоров будет завершено. Ты можешь попробовать.

Соленые зеленые бочковые помидоры с горчицей

По этому рецепту помидоры получатся кисло-солеными, очень крепкими, как бочковые помидоры.

На трехлитровую банку нам понадобятся: помидоры зеленые — два килограмма, горчичный порошок — 20 грамм, соль — 60 грамм, сахарный песок — одна чайная ложка, перец черный — 7-10 горошин, душистый перец — 5-7. горошек, лавровый лист — 3-6 штук, чеснок — 3-4 зубчика, свежий укроп — одна большая веточка или 7-9 граммов сухого, хрен — один лист или кусочек корня, острый перец — четверть маленькой стручка .

Описание приготовления

Тщательно вымойте банку, нанеся пищевую соду и ополоснув кипятком. Готовим зеленые помидоры. Соленые бочки, они получатся очень вкусными. На дно банки выложить лавровый лист, перец горошком, хрен и укроп, часть стручка перца. Помидоры хорошо промываем, очищаем от кожуры и нарезаем соломкой. У помидоров в месте прикрепления плодоножки делаем проколы ножом, в которые вставляем кусочки чеснока.Если у вас нет времени набивать помидоры чесноком, можно просто бросить его в банку.

Плотно переложите помидоры в банку. Растворите сахар и соль в небольшом количестве воды и перелейте в емкость. Долейте до краев холодную воду. Небольшой кусок плотной ткани промываем, ошпариваем кипятком, отжимаем и кладем в банку на помидоры, при этом загибая края. Сверху насыпьте немного горчичного порошка и разровняйте, тем самым защитив помидоры от плесени. Ставим банку на поддон, на случай, если начнется брожение и начнет вытекать жидкость.Через пару дней жидкость станет мутной и образуется пена. Оставьте эту заготовку при комнатной температуре на две недели. После этого закройте банку неплотной крышкой и уберите в холодильник минимум на две недели для созревания. Готовы вкусные бочковые помидоры.

Рецепт той же бабушки

Прошло много времени с того момента, когда он был секретом за семью замками, теперь хозяйки наоборот стараются удивить всех необычным блюдом.Таким образом, многое из секрета становится очевидным. Перед вами сам рецепт бочки Нам понадобятся: коричневые помидоры (один из секретов), петрушка, чеснок и порошок горчицы. Для рассола нужно приготовить: вода — два с половиной литра, соль — сто грамм, лавровый лист.

Сам процесс приготовления. Промываем коричневые помидоры, вырезаем сердцевину, кладем внутрь половину зубчика чеснока и по желанию веточку петрушки. Складываем в банку. Готовим рассол — вскипятите воду, соль и лавровый лист.Остудить и всыпать помидоры. Рассол должен полностью покрыть помидоры. Сверху кладем кусок ткани и добавляем горчицу. Отправляем 5-7 дней в теплое место. Периодически нужно пробовать и, как только помидоры закиснут, убирать в холодильник, снимая ткань и горчицу. Получается не хуже соленых бочковых.

Другой рецепт

По этому рецепту помидоры будут приобретаться на рынке у профессионала своего дела. Но вкуснее, так как многие хозяйки улучшили его, добавив различные специи.Хочется сделать как можно вкуснее — желательно в ведре. Но если такой емкости у вас нет, то достаточно банок. Если попробуете, ни разу не пожалеете, к этому способу приготовления часто будете возвращаться. Вам понадобятся следующие компоненты: зеленые помидоры, некоторые из них более белые, а некоторые слегка коричневые, зонтики укропа, разрезанные пополам зубчики чеснока, кольца горького перца, горошины черного перца, лавровый лист, листья вишни, хрен и ореховые листья. Очень важное требование: рассол готовится из холодной сырой воды, в которую добавляется чуть меньше полулитровой банки крупной соли.Это ровно на сантиметр меньше.

Варка бочковых помидоров в ведре. Рецепт такой. На дно выкладываем помидоры. Те, что крупнее — ниже, дольше созреют. Затем слой листьев и специй, снова помидоры, снова приправы и листья, и так до самого верха. Залить рассолом, соль в котором должна полностью раствориться, накрыть тарелкой, чтобы помидоры не плавали, накрыть крышкой, оставив место для проникновения воздуха. Ставим в прохладное место, можно выйти на улицу, подождать полтора-два месяца и получить уже готовые маринованные помидоры — зеленые соленые бочковые помидоры — настоящая бодрая, классная закуска.Ни в коем случае нельзя готовить таким образом помидоры в пластиковой и пластиковой таре.

Преимущества томатов в бочках

Некоторым может показаться странным, но бочковые помидоры в ведре или другом контейнере — очень полезное блюдо. Их польза от похмелья неоспорима. Но они также помогают в борьбе со многими заболеваниями. Содержащийся в них ликопин снижает риск рака шейки матки, поджелудочной железы и простаты.

Соленые помидоры содержат много полезных веществ: калий, фосфор, йод, натрий, бор, магний, медь, кальций, марганец, железо и цинк.После засолки все полезные элементы сохраняются, как и в свежих помидорах. Кварцетин — природный антибиотик, содержащийся в помидорах. Чтобы помидоры в бочках не теряли своей полезности зимой, при засолке не используйте соленья. Только натуральные продукты: специи, зелень, горчица, морская соль, острый перец.

Соление помидора — один из самых распространенных способов консервирования овощей на зиму, основанный на заливке фруктов солевым раствором определенной концентрации. Консервация томатов происходит под действием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий.Чтобы при брожении выделить его в достаточном количестве, необходимо придерживаться определенных правил. Сегодня я расскажу, как правильно приготовить соленые помидоры в банках, ведре, кастрюле, сумке на зиму. Правда, места для хранения таких заготовок в квартире всего два: холодильник и его морозильная камера. Разница лишь в том, что в холодильнике процесс брожения длится 15 дней, а в морозилке — 40-50 дней, а томаты в нем не закисляются до весны.

Томаты холодного посола в банках на зиму


Практически все хозяйки рассказывают удивительные истории о мариновании помидоров еще прабабушками.У меня их просто нет, потому что бабушка вымочила всего 3 бочки яблок разных сортов, бродячие помидоры она не любит. Впервые я использовала эти рецепты, когда была в положении, а муж запретил мне даже ходить на кипяток. Выбрала объявление: «Помидоры соленые — самый вкусный рецепт» и раздосадовала. Скажу честно: муж попробовал несколько фруктов на первой же дегустации, больше ничего не получил. Я был в восторге от вкуса.

Для 3-х банок емкостью 1 л необходимо:

  • Помидоры — 2 кг;
  • Укроп свежий — 4 гр.;
  • Душистый перец — 1 гр .;
  • Лавровый лист — 1 шт .;
  • Корица — 1 гр.

Для 1 литра соленого рассола:

  • Вода — 1 л;
  • Соль — 60 гр.

Совет: мы не используем йодированную соль для маринования томатов.

Совет: можно солить помидоры разной спелости, но всегда отдельно, так как они требуют разного количества соли.

Приступим к засолке:

  1. Выбирайте красные или розовые плоды среднего размера, мясистые и без дефектов.Овощи промываем и удаляем плодоножки.
  2. Подготовьте банки: тщательно промойте содой, ополосните под проточной водой и простерилизуйте.
  3. На дно банки выложить промытые и ошпаренные специи, затем плотно помидоры, а сверху — лавровый лист.
  4. В кастрюле приготовить 4% -ный рассол: в очищенную воду добавить поваренную соль, кипятить до полного растворения и остудить.
  5. Залейте помидоры холодным рассолом, накройте капроновыми крышками и отправьте в холодильник.Через 15-20 дней соленья будут готовы.

Совет: для предотвращения появления плесени через 20 дней налейте в банку 10 мл холодного кипяченого подсолнечного масла.

В литровых банках у нас получились очень острые помидоры.

Как замариновать маринованные помидоры в ведре как в бочке: рецепт


Овощи в ведре солить очень удобно, если у вас большая семья и еще есть подвал, чтобы туда опустить. Так как в холодильнике все равно места нет. Я уже так приспособился: к бабушке собирается вся семья, там быстро солим и сразу тару убираем в подвал.А по мере надобности мы берем и родителей, и сестру, и даже бабушку (она перетирает их через сито и кладет в борщ вместо помидор). На всех хватит.

Ингредиентов на ведро 5 л:

  • Помидоры — 3 кг;
  • Укроп свежий — 50 гр .;
  • Листья сельдерея — 5 гр .;
  • Листья петрушки — 5 гр .;
  • Листья смородины — 25 гр .;
  • Вода — 3,5 литра;
  • Соль — 300 гр.

Совет: эмалированное ведро не должно иметь повреждений, чтобы не происходили окислительные процессы.

Как приготовить:

  1. Выбираем средние и незрелые овощи — коричневые. Помидоры промываем и удаляем хвостики. Перебираем зелень, промываем и обливаем кипятком.
  2. Приготовить 6% -ный рассол: вскипятить воду вместе с солью и охладить до комнатной температуры.
  3. Положите специи и помидоры в керамическое или эмалированное ведро. Залейте все рассолом и накройте сверху чистым отутюженным хлопчатобумажным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя.
  4. А потом ставим керамическую тарелку, промытую содой, вверх дном и ставим на нее грузик.
  5. Керамическое ведро оставляем в квартире на сутки для развития молочнокислого брожения.
  6. На следующий день переносим ведро в подвал, где продолжается процесс брожения.

Закуска будет готова к употреблению через 20-30 дней.

Помидоры соленые в банках на зиму


В первый год появления дочери в морозилке прошла целая гора овощей и фруктов для первого кормления.И помидоры некуда было класть. Решила сделать консервированные томаты — надо закипевшим рассолом замедлить процесс брожения и можно хранить дома в кладовке. Они соленые и сочные, но такого «заквашенного» и терпкого вкуса нет. Для людей, которые любят закрывать без уксуса, это идеально.

На 3-литровую банку нужно:

  • Помидоры — 2 кг;
  • Дольки чеснока — 6 гр .;
  • Листья сельдерея — 4 гр .;
  • Корень хрена — 8 гр.;
  • Перец красный горький — 2 гр.

Для 1 литра рассола:

  • Вода — 1 л;
  • Соль — 60 гр.

Совет: нельзя протыкать каждый плод спичкой, чтобы он не потрескался позже.

Приступим к засолке:

  1. Выбирайте красные или розовые плоды среднего размера с плотной кожицей. Овощи промываем и удаляем хвосты. У перца срезать плодоножку, измельчить семенами и нарезать кольцами. Чеснок и корень хрена очистить и нарезать соломкой.Промытые листья сельдерея рвем на более мелкие кусочки.
  2. Подготовьте бутылку: тщательно вымойте ее содовым раствором и ополосните под проточной водой.
  3. Выложите на дно банки обжаренные специи и плотно уложите помидоры.
  4. Приготовить в кастрюле соленый рассол: в очищенную воду добавить поваренную соль и перемешивать до полного растворения.
  5. Рассол налить в бутылку и, накрыв жестяной крышкой, отправить под стол на 3 дня.
  6. По истечении времени вынимаем банку и снимаем крышку, если в консерве образовалась плесень, снимаем ее. Далее слить рассол в кастрюлю и кипятить около 2 минут, затем залить содержимое бутылки, накрыть новой стерилизованной крышкой и закатать. Отправляем на одеяло до полного остывания.

Совет: не добавляйте по 2 см начинки к краям горлышка, чтобы при брожении она не вылилась на пол.

Острые помидоры с чесноком в банке готовы.И самое главное — никакой стерилизации.

Рецепт маринования горчицы


Кулинария — это целое искусство, и знания нужно постоянно проверять на практике. Так у нас с помощью небольшого количества молотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получится совсем другое блюдо по вкусу. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит приготовить таким способом соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму.

Для 3-х емкостей емкостью 1 л необходимо:

  • Помидоры — 2 кг;
  • Укроп сушеный — 4 гр.;
  • Трава розмарина — 6 гр .;
  • Трава базилика — 6 гр .;
  • Горчица — 15 гр .;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 85 гр.

Как сделать:

  1. Выбираем помидоры — зеленые, плотные без видимых изменений. Промываем плоды и удаляем плодоножки.
  2. На дно банок, обработанных содой, кладем сушеные специи и молотую горчицу, затем помидоры.
  3. Воду вскипятить и посолить, после растворения соли охладить рассол.
  4. Залить содержимое банок холодным рассолом, накрыть жестяными крышками и поставить под стол на три дня.
  5. А затем отправляем соленые огурцы в холодильник на 20 дней, накрытые капроновыми крышками.

Главное продержаться долгих 20 дней. И приобретите ароматные зеленые овощи.

Томаты быстрого приготовления в кастрюле


Ближе к августу обычными свежими овощами и салатами никого не удивишь. Приходится прибегать к тяжелой артиллерии: так солю помидоры.А утром — колбаски на гриле и кастрюля с помидорами «под мышку» и с компанией к реке.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Зелень сельдерея — 2 шт .;
  • Зелень укропа — пучок;
  • Вода — 1 л;
  • Сахар — 40 гр .;
  • Соль — 40 гр.

Совет: сковорода должна быть покрыта эмалью без царапин.

Приготовление блюда:

  1. Красные помидоры и зелень промываем, отделяем хвостики и очищаем чеснок.Зелень, чеснок нашинковать и срезать с помидора мякоть с хвостиком примерно 5 мм.
  2. Приготовить рассол: в очищенную воду добавить соль и сахар, довести до кипения.
  3. В кастрюлю кладем специи с помидорами и вливаем горячий рассол.
  4. Кастрюлю оставляем на столе, накрываем чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху ставим тарелку с грузом.
  5. Через три дня поставить сковороду в холодильник.

Еще через день можно вынуть помидоры, разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом, и отличная закуска готова.

Помидоры маринованные в пакете за 5 минут


Для современных хозяйок, идущих в ногу со временем, у меня есть интересный рецепт с обычным полиэтиленовым пакетом. Помидоры получаются такими ароматными, пряными и необычайно «острыми». Такой рецепт понравится абсолютно всем.

Нам понадобится:

  • Помидоры — 1 кг;
  • Листья хрена — 1 шт .;
  • Зелень укропа — 5 веточек;
  • Черный перец — 6 гор .;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Соль — 20 гр.;
  • Сахар — 50 гр.

Приготовление блюда:

  1. Берем маленькие красные помидоры. Промываем плоды, отрезаем хвостик и 5 мм самого плода. Чеснок очистить и мелко порезать с зеленью.
  2. Берем вакуумный или пищевой одноразовый пакет и складываем в него все продукты, закрываем застежку и несколько раз стряхиваем, чтобы специи равномерно распределились. А сверху надеваем еще один пакет.
  3. Помещаем получившуюся заготовку в миску и оставляем помидоры мариноваться на сутки при комнатной температуре.

Затраченное время — 5 минут, а на следующий день — готова целая упаковка малосольных помидоров.

Сегодня мы углубились в различные варианты приготовления соленых помидоров: в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму. Но, чтобы подвести черту, предлагаю подробно посмотреть видео.

Подходит ли смягченная вода для растений, газонов и садов?

Умягченная вода может принести пользу дому. От сокращения количества мыла, необходимого для стирки одежды и посуды, до увеличения срока службы водонагревателя и экономии на счетах за электроэнергию.Но подходит ли смягченная вода для комнатных растений и садов?

А как насчет соли?

В большинстве смягчителей воды используется процесс «ионного обмена», при котором кальций и магний (минералы, делающие воду жесткой) обмениваются на хлорид натрия или калия для смягчения воды.

Количество натрия или соли в вашей домашней воде (после обработки в системе для смягчения воды) может варьироваться в зависимости от жесткости вашей воды, но это, конечно, не «соленая вода».Фактически, в среднем те, у кого есть умягчитель воды, получают менее трех процентов своего ежедневного потребления натрия из умягченной воды.

Сохранение комнатных растений счастливыми

Но если вы беспокоитесь, что лишний натрий из умягченной воды может нанести вред вашим растениям, вот несколько альтернатив:

  • Собирайте и поливайте растения дождевой водой. Вы можете собрать дождевую воду в бочке или даже в пластиковом мусорном ведре на дне водосточной трубы. Сбор дождевой воды не только экономит воду, но и дождевая вода обычно довольно чистая.И, к вашему сведению, дождевая вода считается «естественно мягкой водой», потому что она не содержит значительного количества растворенных минералов.
  • Некоторые растения не переносят хлорированную водопроводную воду. Если в вашей воде высокий уровень хлора (вы узнаете это по сильному привкусу или запаху хлора), оставьте воду в лейке на несколько дней для дехлорирования.
  • Используйте воду из бутылок для полива комнатных растений, но это может быть довольно дорого.
  • Используйте воду из крана обратного осмоса для полива комнатных растений.После первоначальной стоимости установки обратного осмоса вода обратного осмоса, как правило, очень недорогая — всего центы за галлон.
  • Используйте хлорид калия вместо гранул обычной соли (хлорида натрия) в солевом баке умягчителя. Калий является питательным веществом для растений и полезен для растений и почвы.

Уход за лужайками и садами на улице

Для полива на открытом воздухе у большинства умягчителей есть байпасный клапан, который позволяет временно обойти умягчитель для доступа к неочищенной воде для ваших растений.Обратитесь к руководству пользователя вашего умягчителя или обратитесь к специалисту по очистке воды в вашем районе, чтобы узнать больше.

Вы также можете подумать о том, чтобы водопроводчик установил отдельную линию к наружному крану. Эта розетка позволяет поливать растения, деревья и ландшафт неочищенной водой, но при этом пользоваться всеми преимуществами умягченной воды в домашних условиях.

В основном ищите подсказки в своих растениях. Хотя кальций и магний (содержащиеся в жесткой воде) могут быть полезными питательными веществами для растений, слишком много хорошего — не так хорошо.Некоторые растения плохо себя чувствуют при поливе «жесткой водой». С другой стороны, некоторые растения плохо переносят умягченную воду. Поэтому обращайте внимание на качество воды и ищите подсказки в своих растениях.

О, как растет ваш сад?

Садоводство — это очень весело. Но уличные и комнатные растения могут оказаться привередливыми. Итак, помимо качества воды, вот четыре совета, которые могут оказаться полезными при поливе домашних растений, газонов и садов:

По возможности поливать утром.При поливе утром увлажненная почва может просохнуть в течение дня. Растения, которые остаются влажными в прохладные вечерние часы, имеют больше шансов быть поврежденными грибковыми или бактериальными заболеваниями.

Вода с прохладной водой. Растения любят прохладную воду. Каждый раз, когда вы заканчиваете полив, снова наполняйте лейку и дайте воде отстояться. Таким образом, когда вы снова войдете в воду, вода будет подходящей температуры.

Не поливайте: перед поливом проверьте почву растения пальцем.Следите за увяданием, но не над водой. Переполиванные растения будут выглядеть вялыми, а листья начнут желтеть и опадать. Растения, которым не хватает воды, также будут выглядеть вялыми, но листья будут казаться сухими и ломкими, прежде чем опадать.

Знайте свои растения: каждое растение индивидуально, поэтому определите период вегетации ваших растений. Некоторые растения очень активны в росте в осенние и зимние месяцы, но они растут медленно и почти бездействуют в течение лета.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.