Паровые китайские булочки: Китайские паровые булочки Маньтоу (рецепт с фото)

1. Проверять тесто нужно только один раз.
В отличие от большинства рецептов булочки, приготовленных на пару, в которых тесту необходимо один раз подвергнуть расстойке, придать форму, а затем снова расстегнуть, прежде чем можно будет готовить на пару. Этот рецепт требует только одноразовой проверки
2.Сделать это быстрее
Поскольку тесто нужно подвергнуть испытанию только один раз, здесь это сэкономит немного времени.
3. Базовый рецепт булочки на пару, который можно легко изменить
Это базовый рецепт булочки на пару без начинки. вы можете приспособиться для наполнения сладкой или соленой начинкой или придать форму другой желаемой формы.
4. Я уже упоминал мягкую и пушистую?
Мне очень нравится этот рецепт паровых булочек за его простоту и то, насколько мягкий и пушистый результат получается

Для простого рецепта булочки на пару нужно всего 5 ингредиентов: мука (подробнее о типе муки), быстрорастворимые дрожжи, растительное масло, сахар и соль.Просто как тот.

Вот то, что я пробовал, и семье очень нравится:
1. Универсальная мука + пшеничный крахмал
2. Мука для выпечки
3. Готовая смесь гонконгской / вьетнамской бао-муки
Если вы этого не сделаете есть что-либо из вышеперечисленного, попробуйте эту комбинацию: универсальная мука + кукурузный крахмал

Как и во многих случаях, масло помогает сделать тесто мягким и не пересыхать (вроде как увлажняющий крем)

Вы можете использовать активные сухие дрожжи , растворимые дрожжи (которые я использую) и свежие дрожжи . Дрожжи помогают заквашивать бао. Раньше я тоже добавлял разрыхлитель в рецепт, но обнаружил, что текстура булочек слишком рыхлая, и я предпочитаю мягкую пушистую текстуру, похожую на торт, к тому же у вас есть дрожжи, вам не нужен разрыхлитель, это своего рода перебор ИМХО. Я рекомендую использовать быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих дрожжей или свежих дрожжей , потому что это также экономит время и ускоряет стойкость.НО, я понимаю, что некоторые люди по-прежнему предпочитают использовать активные сухие дрожжи, которые подойдут и для этого рецепта (см. Примечание на карточке рецепта). Некоторые люди говорят, что быстрорастворимые дрожжи дают более сильный дрожжевой вкус по сравнению с активными сухими дрожжами. Полагаю, это действительно вопрос предпочтений. Мне не кажется, что приготовленные на пару булочки имеют дрожжевой вкус. Вы будете судьей и будете следовать своим предпочтениям.
Если вы используете свежие дрожжи , общее практическое правило — использовать в 4 раза больше растворимых дрожжей. Итак, в этом случае 4 грамма быстрорастворимых дрожжей будут 16 граммами свежих дрожжей.

Я помню, как в те времена, когда я был бабушкой, когда настольный миксер или хлебопечка еще не были доступны, большая часть работы по приготовлению мягких, пушистых и гладких булочек на пару ложилась на замешивание теста. Много замешивания! Если у вас есть настольный миксер, чтобы замешивать тесто, то это действительно хорошо!

В общем, подойдут любые быстрорастворимые дрожжи. Существует так много разновидностей, что названия могут сбивать с толку.Я не собираюсь здесь подробно останавливаться на дрожжах, но просто хочу поделиться с вами тем, что вам нужно знать в контексте этого сообщения.
ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА (с низким содержанием сахара): Мне нравятся эти быстрорастворимые дрожжи SAF (Red Label). Эти быстрорастворимые дрожжи можно использовать для всех видов теста, от хлеба, паровых булочек до охлажденного или замороженного теста. Работает очень хорошо. Подходит для несладкого теста. Этот рецепт требует всего 3 чайных ложки сахара на 300 граммов муки.
ЕСЛИ ВЫ ПЛАНИРУЕТЕ УВЕЛИЧИТЬ КОЛИЧЕСТВО САХАРА: Дрожжи могут хорошо развиваться с небольшим количеством сахара, но слишком много сахара может подавить их активность.Если вы планируете использовать количество сахара, составляющее 10% или более от веса муки (10% от 300 граммов — это 30 граммов сахара или более), используйте эти быстрорастворимые дрожжи SAF (Gold Label). Это намного лучше подходит для сладкого теста. Вам также может потребоваться уменьшить количество жидкости, если вы увеличиваете количество сахара, поскольку сахар делает тесто «влажным».
Вы определенно можете использовать любые быстрорастворимые дрожжи или даже обычные активные сухие дрожжи, если хотите, просто знайте, что как только вы увеличите это количество сахара, дрожжи будут работать намного медленнее, и для расстойки теста потребуется гораздо больше времени, это не большая проблема, просто немного дольше.

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Baozi / Mantou)

Насыпьте в миску муку, быстрорастворимые дрожжи, сахар, соль. Если вы используете настольный миксер, используйте насадку для теста. Добавьте холодное молоко или воду комнатной температуры. Добавьте растительное масло. Возможно, вам понадобится добавить больше молока / воды, если тесто все еще немного подсохло. Добавляйте чайную ложку по чайной ложке, пока тесто не соберется, и продолжайте месить в течение 5 минут.

Затем добавьте соль и продолжайте месить, пока тесто снова не станет гладким.



Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем придать форму

Разделите тесто на 10-12 равных частей (зависит от того, насколько маленькими или большими вы хотите, чтобы булочки были на пару)

Работайте с одним тестом за раз

Вытяните и заправьте тесто сверху вниз так, чтобы швы были на уровне дно и поверхность относительно гладкие.


Раскатайте тесто в гладкий круглый шар между ладонями или, как я делал в видео.ДЕЙСТВИТЕЛЬНО убедитесь, что тесто гладкое.

Возьмите тесто обеими ладонями и вращайте его круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму. Эта часть важна, чтобы ваши приготовленные на пару булочки выходили высокими, а не растекались в сторону после приготовления на пару.

Слегка промокните поверхность булочки небольшим количеством молока пальцем, чтобы разгладить поверхность.

Положите на лист пергаментной бумаги.

Дайте тесту подняться при комнатной температуре.Если там, где вы находитесь, зима, вы можете использовать функцию «доказательства хлеба» в духовке, чтобы они могли застыть там, или просто включите духовку на самую низкую температуру, затем выключите и через 15 минут поместите туда сформированные булочки, чтобы пусть доказательство примерно до 50% от оригинального размера

Булочки увеличились примерно до 50% от исходного размера. Они не увеличатся вдвое.

4. Готовьте булочки на пару
Доведите воду в пароварке до кипения. Оберните крышку пароварки тканью.
УМЕНЬШИТЕ ТЕПЛО ДО СРЕДНЕГО. Поместите туда булочки, оставив между ними примерно 1 дюйм. Закройте крышку и оставьте зазор примерно 1/4 дюйма для выхода пара

Готовьте на пару 15 минут для средних и больших булочек без начинки, 18 минут для больших булочек с начинкой

После приготовления на пару выключите нагревать. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ пароварки. Оставьте булочки на 5 минут вот так. Булочки не тонут и не мнутся из-за резкого перепада температуры

Я получил несколько вопросов от моих читателей о том, что их приготовленные на пару булочки получаются не гладкими даже после того, как выдавили весь воздух.Иногда у меня получаются противоречивые результаты из-за того, что приготовленные на пару булочки не гладкие. Вот несколько советов, которые я узнал после того, как приготовил МНОГО булочек на пару:

Вместо теплой жидкости (молока или воды), я начинаю с жидкости комнатной температуры, такой как холодное молоко или вода комнатной температуры . Таким образом, дрожжи не сработают сразу, пока вы пытаетесь формировать булочки. Очень помогает отсутствие всех этих пузырьков воздуха при формировании

Посмотрите видео на карточке рецептов ниже, чтобы увидеть, как несколько простых шагов помогут вам сделать булочки гладкими, круглыми и высокими.

Посмотрите, какие красивые и высокие булочки после расстойки

Поставьте тесто в теплое место. Я использую функцию приготовления хлеба в духовке. При теплой температуре (75-95 F / 24-35 C) тесто вздувается примерно до 50% от своего первоначального размера. Если там, где вы находитесь, холоднее, потребуется больше времени.

Конденсат, скопившийся на крышке, будет стекать обратно на приготовленные на пару булочки и создавать пятна ожогов. Этого легко избежать, обернув крышку тканью

При сильном нагревании булочки не станут гладкими и не растянутся в стороны. Сейчас я зажег огонь на среднем уровне. Раньше я делал средний-сильный огонь, и результаты были нестабильными, иногда у меня получались гладкие булочки, иногда нет.Но у меня всегда получаются гладкие булочки, когда я готовлю на медленном-среднем огне

Я тестировал этот метод несколько раз, и результаты были хорошими и очень стабильными в получении манто с гладкой поверхностью, когда вы пар на среднем огне таким образом. Даже если приготовленные на пару булочки слишком заморозить, приготовленные на пару булочки не сминаются и не мнутся, а после приготовления на пару булочки просто расширяются в сторону больше.

Дайте приготовленным на пару булочкам постоять в пароварке 5 минут 1 минуту или около того, прежде чем открывать крышку, чтобы приготовленные на пару булочки не сморщились и не сжались из-за резкого изменения температуры

Булочки на пару такие мягкие и пушистые

Я делал Булочки на пару для ОЧЕНЬ много за последние несколько лет, и я научился на некоторых провалах, чтобы поделиться с вами, и, надеюсь, вам не придется проходить через то же самое.

Здесь, в США, широко доступна мука для выпечки, но я обратил внимание на то, что мука для выпечки недоступна или что любая отбеленная мука запрещена в Европе и Австралии. Вы можете использовать обычную обычную муку (в США мы называем ее универсальной мукой) и добавить в нее кукурузный крахмал. Вот как приготовить домашнюю муку для выпечки: На каждую чашку простой муки (около 115 г) добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Это поможет смягчить приготовленные на пару булочки по сравнению с простой мукой. НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ МУКУ ДЛЯ ТОРТА ГУБНОЙ СМЕСЬЮ (Мука для тортов недоступна в Европе, а бисквитная смесь более распространена).

Это вопрос, который мне часто задают, когда нужно приготовить булочки на пару в домашних условиях. Если вы используете предварительно приготовленную муку для приготовления булочек на пару, купленную в магазине, результат обычно будет белого цвета. Ответ — из-за муки. Мука была обработана или отбелена, чтобы получить белый результат.Необязательно использовать беленую муку. Из обычной небеленой муки все равно получатся отличные паровые булочки.

Я пробовал это раньше несколько раз и отвечал: нет. Я думал, что это сработает чудо, но этого не произошло.

Не обязательно. Не позволяйте цвету вводить вас в заблуждение. Просто потому, что вы производите желтые булочки, они все равно могут быть мягкими, пушистыми и вкусными! Цвет не влияет на вкус.

-Убедитесь, что жидкость не нагрета.
Вы хотите начать тесто «холодным», используя холодное молоко или воду, по крайней мере, комнатной температуры. Таким образом, дрожжи не активны, пока вы формируете тесто, что создает много пузырьков воздуха и, как следствие, неровную поверхность.
— Избыточная расстойка (читайте ниже, как узнать, прошло ли тесто расстойку, и как предотвратить излишнюю расстойку)
Да, излишняя расстойка — тоже проблема.Если вы позволите тесту застыть слишком долго, оно ослабит тесто, а когда вы его отпариваете, оно свалится и вызовет складку, а булочки разойдутся в стороны, придавая им вид широких и плоских.
-Пузырьки воздуха, не придавая им гладкости
Убедитесь, что вы вытолкнули все пузырьки воздуха после 15 минут отдыха. Повторно замесите тесто несколько раз, а затем наполните булочки и придав им форму в соответствии с тем, что вы хотите сделать. Убедитесь, что поверхность булочек гладкая, иначе они хорошо разойдутся.. не гладкий после обработки паром.
-Паривание на сильном огне
Когда я готовлю булочки на сильном огне, они всегда получаются неровными и просто не гладкими. Но как только я выставляю средний огонь при слегка приоткрытой крышке, булочки получаются гладкими.
— Внезапное изменение температуры
Это менее вероятно причина серьезных морщин на приготовленных на пару булочек, но резкое изменение температуры может иногда вызывать втягивание, а иногда даже сжатие и сжатие морщин, когда они остывают. полностью вниз.После выключения пароварки оставьте их в пароварке на 3 минуты.
-Еще одним виновником обычно является начинка внутри булочки . Из-за слишком большого количества влаги в начинке булочка тоже сморщится и сморщится.

1. ВИЗУАЛЬНЫЙ
В идеале они не увеличатся в размерах значительно, в идеале, только примерно на 50% от исходного размера.
2. ПОЧУВСТВОВАТЬ
Тесто на ощупь легкое и воздушное, когда вы его поднимаете, оно перестает быть плотным и плотным. тяжелые, как тесто перед формованием
3.ПАЛЬЦЕВЫЙ ТЕСТ
Если осторожно надавить на тесто, на нем останется вмятина, но он будет медленно возвращаться обратно. Это тесто отлично расстается. Если он сразу же отскакивает, его нужно еще немного проверить. Если оно никогда не отскакивает, значит, вы слишком пережарили тесто

Скорее всего, ваш пароход не сможет вместить все сразу. Возможно, вам понадобится готовить на пару 2-3 порции, а это значит, что остальные партии будут стоять дольше и продолжать расстойку, пока вы ждете пароварку.Не годится для булочек! Вот что вы можете сделать: накройте их полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, или остановите все это вместе, пока они не будут готовы к приготовлению на пару

Итак, вы провели тест пальцами, вы осторожно нажимаете на тесто, и оно никогда не отскакивает. Ой !! перепроверенный! Если продолжать их пропаривать, они схлопываются и выходят плотными. Вот как это исправить: Осторожно надавите на тесто, чтобы оно стало плоским, затем измените его форму и дайте ему снова расстаться, следуя той же инструкции, что и раньше, для расстойки

Для приготовления пищи на пару не нужна настоящая пароварка или бамбуковая корзина. У меня нет пароварки. Вы можете установить с помощью:
— Большой вок / большая кастрюля с крышкой
— Металлическая подставка или широкая жаропрочная стеклянная банка: это для того, чтобы поставить сверху тарелку / поднос для пищи, которую вы хотите приготовить на пару
— Термостойкая тарелка или поднос (который может поместиться в вок или кастрюлю), который можно разместить на подставке: сюда вы кладете булочки для приготовления на пару

Хранение: Если вы делаете дополнительные и планируете хранить их, дайте уже приготовленным на пару булочкам полностью остыть, затем поместите их на противень, не касаясь друг друга, а затем поместите весь противень в морозильную камеру примерно на 1 час . Они затвердеют, но еще не полностью застынут. Переложите в пакет для заморозки, и они больше не будут прилипать друг к другу. Старайтесь не хранить больше 1 месяца.
Разогрев: Они могут идти прямо из морозильной камеры в пароварку.Готовьте на пару на средне-сильном огне 5 минут

По этому рецепту можно приготовить и другие виды булочек, приготовленных на пару с пикантными или сладкими начинками, например:
Доу Ша Бао
Чар Сиу Бао
Булочки на пару с тыквенным цветком
Свиные булочки на пару Момофуку
Сладкие булочки на пару «поросенок»
Луковичный лук Булочки на пару (Хуа Цзюань) -2 способа
Рецепт Спирального Манто
Пандан Лю Ша Бао

Итак, да, , вы все равно можете приготовить мягкие пушистые манто без предварительной муки. и всего лишь с несколькими основными ингредиентами, которые, вероятно, уже есть у вас дома! Они не будут такими белыми, как в ресторанах дим-сам, но вы тоже не разочаруетесь!

* Я продолжаю обновлять этот пост по мере того, как обнаруживаю или узнаю что-то новое, когда делаю булочки на пару, чтобы убедиться, что другие могут воспроизвести тот же результат (если не лучше!) *

Рецепт мягких пушистых китайских булочек на пару (Баози / Мантоу)

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 1 час 12 минут

Порции 12 средних булочек

Ингредиенты

Метрика, США

0.25×0,5x1x2x3x

Вариант 2:

• Универсальная мука 180 г плюс еще для присыпки
• Мука для выпечки 180 г

Для обоих вариантов:

• 4 г Растворимые дрожжи Около 1 1/4 чайной ложки, см. ноты 2,3,4
• 60 г сахара, сахар можно уменьшить или добавить больше по вкусу
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 150 мл холодного молока плюс еще, чтобы промокнуть поверхность из булочек позже, см. примечания 5

Инструкции

Приготовьте тесто на машине:

• Поместите смесь муки / крахмала (вариант 1 или 2), быстрорастворимые дрожжи, сахар, соль и масло в миску для смешивания.Если вы используете настольный миксер, используйте насадку для теста. Добавьте холодное молоко или воду комнатной температуры. Начните со 150 мл и добавляйте еще, пока не получится тесто. Скорее всего, вам понадобится добавить больше молока / воды, если тесто еще немного подсохло. Я бы предпочел, чтобы вы начали с минимального количества жидкости и добавляли больше чайной ложки за чайной, пока тесто не сойдется, и продолжайте месить в течение 5 минут

Приготовьте тесто вручную:

• Поместите смесь муки / крахмала ( вариант 1 или 2), растворимые дрожжи, сахар, соль и масло в миске.Начните со 150 мл жидкости, скорее всего, вам понадобится больше жидкости, чем указано в рецепте. Обычно мне нужно около 180-200 мл жидкости. Мешайте, пока не получите грубое тесто (пока оно не будет гладким). Накройте и оставьте на 15 минут. Затем вернитесь и вымесите это. Вы удивитесь, насколько легче теперь его месить. Месить, пока тесто не станет гладким и податливым, около 10-15 минут. В любой момент во время замешивания вы всегда можете остановить тесто и дать ему отдохнуть, если вам сложно замешивать. Это для ослабления глютена.Затем вернитесь к замешиванию снова, и вы будете удивлены той разницей, которую это дает, просто оставив тесто перед повторным замесом. Вам тоже легче

Оставьте тесто (для ослабления клейковины, а не для расстойки теста):

• Накройте и оставьте тесто на 15 минут. Это не для расстойки теста. Он не должен увеличиваться вдвое. Это необходимо для ослабления клейковины для облегчения формования и раскатывания теста, затем переходите к следующему шагу, который подходит именно вам.

Если вы собираетесь приготовить паровые булочки с начинкой:

• Разделите тесто на 12 равных частей. .Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Работайте с одним тестом за раз. Несколько раз замесите тесто, чтобы вытеснить пузырьки воздуха (если они есть). Разровняйте тесто ладонью, а затем скалкой раскатайте его, чтобы сформировать круг примерно 4-5 дюймов с немного более толстой средней частью. Это должно выдержать вес начинки. Не раскатывайте тесто слишком тонко. Если вы раскатываете тесто слишком тонко, начинка может привести к тому, что приготовленные на пару булочки позже «сморщиваются», когда вы готовите на пару. Поместите начинку в центр, затем соберите стороны, чтобы обернуть булочку, и защипните, чтобы запечатать.Переверните булочку так, чтобы сторона шва была внизу.

• Возьмите тесто обеими ладонями и вращайте его круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму. Эта часть важна, чтобы ваши булочки на пару выходили высокими, а не рассыпались в сторону после приготовления на пару. Повторите то же самое с остальным тестом. Накройте чистым кухонным полотенцем и приступайте к расстойке.

Если вы делаете простые булочки на пару без начинки (круглой формы):

• Разделите тесто на 12 равных частей.Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Работайте с одним тестом за раз. Несколько раз замесите тесто, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха (если есть).

• Затем потяните и заправьте тесто так, чтобы швы были внизу, а поверхность была гладкой и круглой. Скатайте тесто в гладкий круглый шар между ладонями или как я делал в видео. ДЕЙСТВИТЕЛЬНО убедитесь, что тесто гладкое.

• Возьмите тесто обеими ладонями и вращайте его круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму.Эта часть важна, чтобы булочки, приготовленные на пару, выходили высокими, а не рассыпались в сторону после приготовления на пару.

• Положите на кусок пергаментной бумаги. Слегка смочите поверхность булочки небольшим количеством молока пальцем, чтобы разгладить поверхность. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Работаем с другим тестом и делаем то же самое. После этого переходите к расстойке

Расстойка:

• Дайте тесту подняться при комнатной температуре или в теплом месте.Если там, где вы находитесь, зима, вы можете использовать функцию «доказательства хлеба» в духовке, чтобы дать им возможность застыть, или просто включите духовку на самую низкую температуру, а затем выключите ее и через 15 минут поместите туда сформированные булочки, чтобы пусть доказывают. Они не обязательно увеличиваются вдвое, но, по крайней мере, увеличиваются примерно на 50% от исходного размера. Это может занять около 1 часа или больше при теплой температуре. Однако не спешите.

• Для активных сухих и свежих дрожжей вам может потребоваться немного больше времени, чтобы они стали стойкими по сравнению с растворимыми дрожжами.Если вы добавили в рецепт больше сахара, вам может потребоваться немного больше времени для расстойки. Однако не допускайте чрезмерной расстойки теста

• Как узнать, расстались ли ваши булочки? Они будут примерно на 50% больше своего первоначального размера, и когда вы поднимете их, они должны почувствовать себя значительно легче. Если нет, дайте им еще немного доказать. Они могут визуально не выглядеть больше . Также воспользуйтесь пальцевой пробой. Если осторожно надавить на тесто, на нем останется вмятина, но оно будет медленно возвращаться назад, , при этом оно будет возвращаться в исходное положение. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Это тесто отлично расстается. Если он сразу же отскакивает, его нужно еще немного проверить. Если оно никогда не отскакивает, значит, вы слишком пережарили тесто. Неплотно накройте их полиэтиленовой пленкой и поместите пережаренные булочки в холодильник, чтобы замедлить расстойку в ожидании пароварки.

• Недостаточные булочки будут очень плотными и будут иметь неровную поверхность после приготовления на пару. Перевязанные булочки могут расширяться в сторону и становиться более плоскими, но они не должны быть плотными и тяжелыми.Таким образом, сверхпрочность может быть немного «безопаснее» по сравнению с булочками, не прошедшими достаточную расстойку. В идеале, мы, конечно, хотим, чтобы он был идеально расстелен 😉

Приготовление на пару:

• Скорее всего, ваша пароварка не сможет приготовить на пару все булочки за один раз, если у вас нет чего-то вроде этой трехуровневой пароварки. (что мне очень нравится). Возможно, вам понадобится готовить на пару 2-3 порции, а это значит, что остальные партии будут стоять дольше и продолжать расстойку, пока вы ждете пароварку.Вот что вы можете сделать: не забудьте накрыть их полиэтиленовой пленкой, а затем поместить в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, пока они не будут готовы к приготовлению на пару.

• Доведите воду в пароварке до кипения. Оберните крышку пароварки кухонным полотенцем, чтобы влага не капала обратно на приготовленные на пару булочки, так как это приведет к образованию «ожогов»

• УМЕНЬШИТЕ ТЕПЛО ДО СРЕДНЕГО . Поместите туда булочки, оставив между ними примерно 2,5 сантиметра.Накройте крышкой, оставив зазор примерно в 1/4 дюйма для выхода пара. Готовьте на среднем огне 15 минут для простых средних и больших булочек без начинки, 20 минут — для больших булочек с начинкой из сырого мяса. Это особенно важно, если вы видите, что приготовленные на пару булочки чрезмерно защищены (размер готовых булочек увеличился вдвое, и они расширились в стороны). Пока вы готовите их таким образом, булочки не мнутся и не разрушаются, когда вы вынимаете их из пароварки.

• После приготовления на пару выключите огонь.НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ пароварки. Оставьте булочки на 1 минуту. Булочки не утонут и не мнутся из-за резкого изменения температуры.

Хранение:

• Если вы делаете дополнительные и планируете хранить их, дайте уже приготовленным на пару булочкам полностью остыть, а затем поместите их на противень. , не касаясь друг друга, а затем поместите весь лоток в морозильную камеру примерно на 1 час. Они затвердеют, но еще не полностью застынут. Переложите в пакет для заморозки, и они больше не будут прилипать друг к другу.Старайтесь не хранить более 1 месяца

Примечания

1. Используйте картофельный крахмал (не картофельную муку), если вы не можете найти пшеничный крахмал. Если вы не можете найти картофельный крахмал, вы можете использовать кукурузный крахмал, хотя я настоятельно рекомендую картофельный крахмал вместо кукурузного крахмала
2. Вы можете использовать активные сухие дрожжи, но не забудьте увлажнить дрожжи водой или молоком с добавлением 1 чайной ложки сахара. Он растворится и станет пенистым, примерно через 10 минут. Если это не так, ваши дрожжи больше не годятся. Оставшийся сахар можно добавить в тесто позже
3. Вы также можете использовать свежие дрожжи, количество которых будет в 4 раза больше количества растворимых дрожжей.Итак, вам понадобится 16 граммов свежих дрожжей
4. Я настоятельно рекомендую проверить дрожжи на активность перед тем, как приступить к работе над этим рецептом. Вы не хотите ждать часами только для того, чтобы обнаружить, что ваши дрожжи больше не годятся. Вот как:
   Добавьте 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей (один конверт) в 1/4 стакана теплой воды . Подождите 10 минут, и если вы увидите пену и пузырьки и почувствуете запах дрожжей, ваши дрожжи все еще годны. Если нет, то нужно достать свежие дрожжи.
5. Я рекомендую начать с небольшого количества жидкости и добавлять больше по мере необходимости , потому что это действительно зависит от типа используемой муки (они по-разному впитывают жидкость), и поэтому я не могу назвать вам точное количество, кроме 150 мл — хорошее начало и добавляйте по мере необходимости.

Nutrition

Порция: 1 кусок (около 45 г) Калорийность: 96 ккал Углеводы: 16 г Белки: 1 г Жиры: 2 г

Мягкие и пушистые китайские булочки без дрожжей (Mantou / Baozi)

Эти Мягкие и пушистые китайские булочки на пару без дрожжей настолько хороши, что их очень легко приготовить! Стоит проверить, особенно если вы не любите работать с дрожжами или у вас просто нет дрожжей под рукой!

Возможно, вам понравятся эти булочки быстрого приготовления на пару.Вы можете использовать Instant Pot в качестве пароварки для приготовления булочек.

Китайские булочки быстрого приготовления на пару

ТАКЖЕ ПРОВЕРЬТЕ ЭТИ МЯГКИЕ И ПУШЕВЫЕ БУЛОЧКИ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ!

Мягкое и пушистое китайское манто из цельной пшеницы (3 способа)

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну на него по-настоящему!

Как приготовить булочки Бао на пару (булочки Гуа Бао)

Любите булочки с бао? Они идеально подходят для приготовления бутербродов с азиатским колоритом и сделаны из таких простых ингредиентов — это даже лучше, чем покупать их в пекарне! {Вегетарианец}

Булочки Бао — отличная вещь, которую нужно иметь под рукой.Я лично люблю готовить Гуа Бао, и именно здесь на помощь приходят эти булочки с бао. Они являются важным ингредиентом для приготовления гуа бао, хотя в эти булочки можно добавить множество других вкусностей.

Я люблю подавать курицу му-шу и тушеную говядину в булочках бао. С начинками можно подойти по-настоящему творчески. Например, фаршируйте булочки свиными отбивными по-китайски и острым соусом, чтобы получился необычный бутерброд в ресторанном стиле.

Легкая пушистая текстура булочек бао получается после их обработки на пару.Поскольку они сделаны из таких простых ингредиентов, у вас уже должно быть все необходимое для их приготовления в кладовой.

Процесс приготовления булочек Бао

Однако, несмотря на простоту ингредиентов, процесс приготовления булочек бао на пару может быть немного сложным. Вот почему, когда вы посмотрите ниже, вы увидите, что я подготовил очень подробные пошаговые инструкции, дополненные фотографиями и видео, так что вы почувствуете, что я с вами на вашей кухне, делаю эти бао. булочки. Я также приложил примечания по устранению неполадок ниже.

Часть 1 — приготовление теста и 1-й подъем

1. Соедините все сухие ингредиенты в миске для смешивания
2. Добавьте влажные ингредиенты
3. Замесите тесто миксером (этот шаг также можно легко выполнить вручную)
4. Накройте тесто и дайте ему постоять в течение 10 минут.
5. Замесите тесто в течение минуты
6. Дайте тесту снова отдохнуть примерно 1 час

Часть 2 — разделите тесто

1. Тесто готово после того, как размер увеличился вдвое
2. Осторожно замесите тесто еще раз
3. Разрежьте тесто на равные части
4. Сверните тесто в шар
5. Раскатайте тесто, чтобы сформировать из него шар
6. Всегда накрывайте тесто полиэтиленовой пленкой при работе с остальной частью теста

Часть 3 — сформируйте булочки, 2-е поднятие и готовьте

1. Раскатайте каждый шарик из теста в длинный овальный кусок
2. Смажьте его маслом (чтобы булочка позже легко отделилась)
3. Сложите овальное тесто, чтобы придать форму булочки
4. Поместите его на кусок пергаментной бумаги
5. Пусть перед приготовлением булочки снова поднимаются
6. Если вы используете металлическую пароварку, положите несколько полотенец под крышку, чтобы вода не капала на булочки
7. Готовьте булочки на пару, затем накройте их крышкой перед подачей на стол
8. Вы можете подавать булочки сразу же или хранить их для дальнейшего использования

Ключи к приготовлению булочек бао и устранению неисправностей

На некоторых частях булочек после приготовления на пару появляются коричневые и желтые пятна, а текстура жевательная

Это очень распространенная проблема для булочек, приготовленных на пару, и обычно она вызвана внезапным повышением и / или понижением давления во время приготовления на пару.Чтобы этого не произошло, вам следует:

• Медленно нагрейте тесто для булочек в пароварке. Не кипятите воду в пароварке и добавляйте непосредственно решетку для варки. Вместо этого поставьте пароварку над водой и начинайте готовить. Таким образом, температура решетки пароварки будет постепенно повышаться.
• Используйте средний или средне-слабый огонь во время приготовления на пару. Из-за сильного нагрева и быстрого пара булочки также могут подгореть.
• Оставьте булочки, не поднимая крышку, в течение как минимум 10 минут после приготовления. Это очень важно. Так давление в пароварке будет постепенно падать.

Булочки сдуваются после приготовления на пару

Обычно это вызвано чрезмерной расстойкой. Если тесто поднялось слишком высоко, оно расширится, а затем схлопнется во время приготовления.

Сложность в том, что время расстойки может сильно варьироваться в зависимости от вашей среды и ингредиентов, которые вы используете (например, насколько свежи ваши дрожжи). В нашем рецепте вместо активных сухих дрожжей используются растворимые дрожжи, чтобы предотвратить эту проблему.Тем не менее, вам все равно нужно будет следить за тестом и использовать свое суждение и опыт, чтобы решить, достаточно ли поднялось тесто.

Для второго подъема, если у вас есть время, чтобы придать форму и приготовить тесто, оставшееся тесто можно накрыть в холодильнике, чтобы предотвратить чрезмерную расстойку.

Булочки слишком расширились и выглядят странно

Эта проблема также может быть вызвана перепечаткой. Булочки получатся очень пушистыми, это не повлияет на вкус, но они не будут выглядеть так красиво.Вы можете обратиться к предыдущему абзацу для решения.

Запоздалые мысли

Приготовление идеальных булочек бао требует немного терпения и некоторой практики. Но результат очень приятный.

Как только вы их сделаете, вы найдете бесчисленное множество способов применить их. Превратите их в бутерброды с остатками мяса и свежими овощами и съешьте их на обед. Добавьте к ним быстро замаринованный лук-шалот для большей пикантности. Поверьте, вы найдете способ сделать булочки бао одним из основных продуктов на своей кухне.

Поскольку булочки бао приготовить непросто, вы можете (и должны!) Приготовить больше. Они подходят для холодильников и морозильников, так что вы можете иметь их наготове. Тогда будет легко наслаждаться булочками бао всякий раз, когда возникает желание. Поищите мой рецепт Гуа Бао, чтобы увидеть один из лучших способов насладиться своими булочками бао!

Как использовать булочки бао

Попробуйте эти рецепты ниже, чтобы приготовить модные азиатские бутерброды на собственной кухне!

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновление рецептов!

Как приготовить булочки Бао на пару (булочки Гуа Бао)

Любите булочки с бао? Они идеально подходят для приготовления бутербродов с азиатским колоритом и сделаны из таких простых ингредиентов — это даже лучше, чем покупать их в пекарне! {Вегетарианец}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Side

Кухня: китайская

Ключевое слово: ресторанный

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Время отдыха: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 20 минут

Ингредиенты

• 290 г (2 стакана) универсальной муки
• 3 г (1 чайная ложка) быстрорастворимых дрожжей
• 3 г (1 чайная ложка) разрыхлителя (двойного действия)
• 10 г (2 чайные ложки) сахара
• 1/8 чайной ложки соли
• 180 мл (3/4 стакана) жирного молока, холодного или комнатной температуры
• Растительное масло, для чистки зубов

Инструкции

Формовка теста + 1-й подъем

• Смешайте муку, дрожжи, разрыхлитель, сахар и соль в чаше миксера.Медленно влейте молоко, смешивая с мукой ложкой или лопаткой. Когда жидкость полностью смешается, включите миксер и месите в течение 5 минут, пока не сформируется плотный и крупный шарик из теста. Как вариант, вы можете замесить тесто руками, это займет около 10 минут.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять 10 минут.

• Через 10 минут замешивайте тесто руками еще одну минуту, пока оно не станет однородным.Накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставьте тесто на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

• Пока тесто поднимается, приготовьте 10 кусочков квадратной пергаментной бумаги размером с вашу ладонь, чтобы держать булочки во время варки.

• (Необязательно) Если вы готовите начинку из гуабао и маринованный лук-шалот в один и тот же день, приготовьте их в это время.

Разделите тесто

• Когда тесто увеличится вдвое, осторожно пробейте тесто рукой, чтобы выпустить пузырьки воздуха.Месить 1 минуту.

• Разрежьте тесто на 2 равные части, затем разделите каждый кусок на 5 меньших частей. Для более точного результата измерьте тесто весами и убедитесь, что оно составляет 48 г на кусок.

• Работайте с тестовыми заготовками по одной, формируя из них шарики, зажимая свободные концы в основе до тех пор, пока они не станут тугими и круглыми. Затем раскатайте тесто на столе, используя руку в форме купола, слегка надавливая на тесто, чтобы оно образовало круглый шар.Поместите шарики из теста на большую тарелку и накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

Сформируйте булочки и 2-й подъем

• Положите тестовые шарики защемленной стороной вниз на чистую рабочую поверхность. С помощью скалки скатайте каждый шарик в овал толщиной 1/4 дюйма (1/2 см), который в два раза длиннее его ширины (примерно 2,25 x 4,5 дюйма / 5,5 x 11 см). Переверните овал из теста и снова слегка раскатайте, чтобы разгладить его,

• Смажьте верх овала теста тонким слоем масла (* сноска 1), сложите овал пополам и поместите его на кусок теста. пергаментная бумага, которую вы подготовили ранее.

• Поместите сформированные булочки в корзину для пароварки, оставив расстояние не менее 1 дюйма (2,5 см) между булочками. Накройте крышкой и дайте подняться еще 15–30 минут перед приготовлением или пока размер не станет в 1,5 раза больше.

Приготовьте булочки

• Сразу после того, как вы закончите формировать первую партию булочек, приготовьте пароварку, добавив воды в основу. Когда булочки поднимутся во второй раз, поставьте накрытую решетку пароварки с поднявшимися булочками над пароваркой.Если вы используете металлическую пароварку, поместите два слоя чистых кухонных полотенец между решеткой пароварки и крышкой, чтобы вода не капала. Готовьте под крышкой на среднем огне, пока из кастрюли не начнет выходить пар, затем включите средне-слабый огонь. Готовьте еще 10 минут.

• Через 10 минут выключите огонь, но оставьте крышку закрытой еще на 5 минут. Не открывайте крышку в это время! Булочки могут сдуться без надлежащего отдыха.

• Когда все будет готово, переложите булочки на решетку, чтобы они остыли.Затем вы можете использовать ту же пароварку, чтобы приготовить остальные булочки.

Примечания к рабочему процессу

• Возможно, вам придется готовить булочки партиями в зависимости от размера пароварки. Пока вы готовите первую партию булочек, вторая или третья партия могла быть сформирована и осталась стоять. В этом случае переложите булочки на большую тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой. Переложите булочки в холодильник, чтобы замедлить рост. Подождите, пока не будет готова предыдущая партия булочек.Достаньте оставшиеся булочки из холодильника, дайте им остыть до комнатной температуры в течение 2 минут, затем начните готовить на пару. Важно НЕ позволять булочкам подниматься слишком сильно. Если булочки лежать слишком долго, они сдуваются после приготовления на пару.

Подавать, хранить и разогревать

• После того, как булочки приготовлены на пару и немного остынут, вы можете использовать их для приготовления гуа бао, подавать с курицей му-шу или начинять их любым тушеным мясом.

• Вы можете хранить приготовленные на пару булочки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или в плотно закрытом пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 3 месяцев.

• Чтобы разогреть охлажденные булочки, вы можете положить булочки на тарелку и накрыть их слоем влажных бумажных полотенец, а затем нагреть их в микроволновой печи. Вы также можете нагреть булочки в пароварке, чтобы получить более мягкий результат.

• Чтобы разогреть замороженные булочки, поместите их прямо в пароварку, не размораживая, и готовьте на пару до полного прогрева. Если вы хотите разогреть их в микроволновой печи, сначала нужно разморозить булочки.

Примечания

1. Масло предотвратит слипание булочек и его можно легко отделить после приготовления на пару.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 118 ккал, углеводы: 24 г, белки: 3,5 г, жиры: 0,6 г, насыщенные жиры: 0,2 г, холестерин: 1 мг, натрий: 37 мг, калий: 72 мг, клетчатка: 0,9 г, сахар : 1 г, Кальций: 14 мг, Железо: 1 мг

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Другие домашние рецепты димсама

Лилия Вальтер — часть команды поваренной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

Рецепт паровых булочек из свинины | Брайан Бойтано

Убрать выделение со всего

Для начинки:

1 (от 1/2 до 1 фунта) ребрышки

3/4 стакана соуса хойсин

1 стакан тертой капусты

1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками

Для теста:

1 пакет активных сухих дрожжей

1/2 теплой воды

1 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для замешивания

1 1/2 стакана муки для выпечки

3 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 стакана теплого молока

1 столовая ложка масла канолы, при необходимости еще больше

Как приготовить булочки Бао с пошаговыми фотографиями

Как приготовить идеальные, мягкие и пушистые булочки бао на пару с помощью пошаговых фото . Следуйте этим советам и уловкам, чтобы приготовить идеальные домашние булочки бао, идеально подходящие для начинки из ваших любимых ингредиентов. Включает инструкции по приготовлению булочек бао на пару на плите и в пароварке .

Бао Булочки

Когда Дэвид Чанг впервые предложил свою версию булочек со свиной грудиной в меню своего ресторана в Momofuku Noodle Bar в Нью-Йорке, примерно в 2004 году, никто не мог предположить, что скромные булочки с бао станут всемирно известными гурманами.

Даже я искал столик в Момофуку каждый раз, когда приезжал в Нью-Йорк, независимо от того, как долго стояла очередь. Мне просто понравилась его идея превратить простую булочку с бао в бутерброд или гамбургер с начинкой из нежной свиной грудинки и простым гарниром из маринованных огурцов.

Домашние булочки Бао

К сожалению, в Цюрихе булочки с бао не было нигде ни в магазинах, ни в ресторанах (и так будет и в 2019 году!), Поэтому я начал готовить булочки на пару по рецепту Дэвида Чанга из его кулинарной книги Момофуку.

За прошедшие годы я немного повозился с рецептом (по рецепту Дэвида Чанга получается около 50 булочек!), А рецепт бао-булочек ниже — тот, к которому я обращаюсь в течение всего года.

Почему этот рецепт работает

• По этому рецепту булочки бао получается легких, пушистых и подушечных паровых булочек , которые идеально подходят для начинки с вашими любимыми начинками.
• Вы можете использовать этот рецепт для формы булочек бао, как вам нравится .
• По этому рецепту можно приготовить булочек бао с начинкой или начинкой .После того, как вы раскатали булочки, просто наполните булочки и придав им форму, а затем оставьте их подниматься во второй раз в соответствии с рецептом.
• Приготовленные булочки бао можно заморозить и просто разогреть в пароварке.

Булочки на пару

Традиционные китайские булочки, приготовленные на пару, имеют круглую форму с закрытой начинкой, либо со свининой char siu, либо с традиционным фаршем из свинины с кусочками китайской колбасы колбаски Cheong и вареным яйцом.

Булочки, приготовленные на пару, также могут быть простыми, т.е.е. без начинки. В моей семье мы часто делаем простые паровые булочки круглой формы с завитым узлом наверху, чтобы подавать их вместе с жареной уткой.

Но где-то по ходу дела кому-то пришла в голову гениальная идея сделать сложенных на пару булочек , которые можно было бы открывать и заполнять различными ингредиентами, как бургер или сэндвич.

Рецепт булочек Бао

Если вам повезет, местный азиатский бакалейщик может положить в морозильную камеру готовые булочки с бао.

Если нет, то этот простой рецепт булочки с бао может потребовать некоторого планирования и подготовки, но вы будете вознаграждены восхитительно пушистыми домашними булочками, которые порадуют всех, кто их попробует.

Как приготовить булочки Бао

Шаг 1

Чтобы приготовить идеальные булочки для бао, вам понадобятся дрожжи и разрыхлитель , чтобы булочки поднялись. Начните с измерения всех сухих ингредиентов в большой миске.

Затем отмерьте теплую воду и масло в мерный кувшин.Вода должна быть чуть более теплой, чтобы активировать дрожжи, но не должна быть кипящей.

Шаг 2

Я предпочитаю готовить тесто для булочек бао с помощью электрического миксера, но вы, конечно, можете сделать все вручную.

С помощью крюка для теста на средней скорости , смешивая жидкость с сухими ингредиентами. В зависимости от типа муки, которую вы использовали, вам может потребоваться больше или меньше жидкости, чем указано в рецепте.Вам нужно ровно столько жидкости, чтобы превратить все в липкое тесто.

Затем, продолжая на средней скорости, замесить тесто, пока оно не станет мягким и гладким на ощупь. Это должно занять около 10 минут при использовании стационарного миксера на средней скорости или около 5 минут вручную .

Шаг 3

Когда тесто станет мягким и гладким, я рекомендую замешивать его вручную еще несколько минут на кухонной столешнице.

Чтобы проверить, готово ли тесто, надавите на него пальцем, чтобы получилась выемка.Если тесто отскочит, оно готово. Если углубление осталось, нужно еще немного замесить тесто.

Поместите шарик из теста обратно в (чистую) миску для смешивания и поставьте миску где-нибудь в тепле примерно на 60–90 минут , чтобы тесто поднялось, и в два раза больше .

Шаг 4

Когда тесто увеличится вдвое, откиньте его и месите вручную в течение примерно 5 минут , чтобы выпустить пузырьки воздуха из теста.

Затем раскатайте тесто до высоты примерно 1 см .

Нанесите немного масла на поверхность теста. Это предотвратит слипание теста в дальнейшем, когда вы будете формировать булочки.

Шаг 5

Используйте формочку для печенья 8 см (3 дюйма) , чтобы вырезать кружочки из теста. При необходимости раскатайте тесто, пока не израсходуете все тесто.

Шаг 6

Положите эти кружочки на небольшой лист бумаги для выпечки. Мне нравится использовать простые белые обертки от кексов, которые я расплющиваю скалкой.Это избавляет меня от необходимости разрезать лист бумаги для выпечки на мелкие кусочки.

Сложите каждый круг пополам и затем скалкой аккуратно разровняйте тесто, чтобы получилась булочка.

Шаг 7

Поместите все сформированные булочки на большой поднос, накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 30 минут , чтобы булочки снова поднялись.

По истечении этого времени булочки с бао должны немного приподняться.

Шаг 8

Тем временем подготовьте пароварку на плите (см. Примечания ниже).Готовьте булочки партиями от 10 до 12 минут , или пока они не станут пухлыми и мягкими, и не приготовятся полностью.

Как приготовить тесто

Тесто нуждается в теплой среде, чтобы дрожжи активизировались и заставили тесто подняться. Если в вашем доме нет теплого места, попробуйте одну из следующих идей:

• В духовке с включенным светом духовки (работает только для некоторых духовок).
• В духовке с противнем с кипятком на нижней полке.Используйте около 1 литра (4 стакана) воды и долейте примерно через 1 час.
• В духовке или пароварке при низкой температуре около 25-40 ° C (77-104 ° F).

Как приготовить булочки Бао

1. Бамбуковые пароварки отлично подходят для приготовления булочек бао, а в азиатских продуктовых магазинах, как правило, продаются продукты разных размеров по недорогим ценам. Помимо цены, еще одним преимуществом бамбуковых пароварок является то, что они также хорошо смотрятся для сервировки за столом.
2. Я рекомендую покупать самую большую пароварку, которая поместится в вашей кастрюле и плите.
3. Бамбуковая пароварка должна быть такого же размера, как и кастрюля , которую вы используете под ней. Поэтому, если вы используете бамбуковую пароварку диаметром 12 дюймов, ваша кастрюля также должна быть 12 дюймов в диаметре.
4. Если вы планируете часто готовить булочки (или даже пельмени), я рекомендую купить как минимум две пароварочные корзины, которые можно поставить друг на друга, чтобы сэкономить время на приготовление (и ожидание).
5. Если вы особенно серьезно относитесь к приготовлению булочек бао, я рекомендую приобрести многоярусную пароварку из металла или нержавеющей стали, которую вы можете найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов.Они также бывают разных размеров и их можно мыть в посудомоечной машине.
6. Заполните кастрюлю примерно на одну треть кипящей водой и поставьте корзины пароварки сверху.
7. Поставьте кастрюлю с корзинами для пароварки на плиту на слабый-средний огонь . Если приготовить булочки на пару при слишком высокой температуре, есть риск, что они переварятся или даже станут мокрыми.
8. Поместите булочки бао в каждую корзину пароварки, чтобы они могли подняться и расшириться после приготовления.
9. Закройте верхнюю корзину пароварки крышкой и готовьте на пару примерно 10–12 минут или пока булочки не поднимутся и не станут легкими и пушистыми после открытия.

Советы по приготовлению булочек Бао

• Обычная мука (универсальная мука) отлично подходит для этого рецепта, поскольку кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) помогает придать булочкам легкую и воздушную текстуру. Булочки не будут ярко-белыми, как в китайских ресторанах, но вкус и текстура должны быть такими же.
• Для белоснежных булочек, таких как те, что продаются в китайских ресторанах, я рекомендую использовать беленую муку, которую вы можете найти в азиатских продуктовых магазинах.
• Важно замешивать тесто рекомендованное время. Неправильное замешивание теста может привести к тому, что булочки будут выглядеть пятнистыми (но все равно должны иметь приятный вкус), и это связано с тем, что ингредиенты недостаточно смешиваются друг с другом и / или не удаляются все пузырьки воздуха в тесте.
• Готовьте булочки на медленном или среднем огне, чтобы они не пережарились и не стали мокрыми.

Как приготовить булочки Бао на пару в пароварке

Чтобы приготовить булочки бао в пароварке или паровой печи , выполните следующие действия для расстойки теста и запекания булочки на пару:

1. Первое испытание : Поместите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой многоразового использования. Поднимите тесто в пароварке / паровой печи при температуре 40 ° C / 104 ° F примерно 1.5 часов , или пока тесто не увеличится вдвое.
2. Второе испытание : После того, как вы сформировали булочки бао и поместили их на небольшой лист бумаги для выпечки, поместите их на большой противень , который поместится внутри пароварки / пароварки. Для моей пароварки я могу установить большой противень , на котором с комфортом поместится 12 булочек бао. Прикрывать булочки не нужно. Подержите сформированные булочки бао при температуре 40 ° C / 104 ° F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока булочки не станут слегка надуваться.
3. Приготовление булочек Бао на пару : Выньте противень для булочек Бао из пароварки / пароварки. Увеличьте температуру до 100 ° C / 212 ° F . Как только пароварка / пароконвектомат нагреется, поместите противень с булочками обратно внутрь и готовьте на пару 10-12 минут .

Как хранить домашние булочки Бао

Булочки Бао лучше всего есть свежими и сразу после приготовления на пару.

Любые оставшиеся приготовленные булочки бао можно хранить в морозильной камере в пакетах с замком на молнии.Чтобы разогреть, просто готовьте замороженные булочки на пару в течение 5 минут, чтобы они полностью прогрелись.

Что подавать с булочками Бао

Один из моих любимых способов подать булочки бао — наполнить их свининой чар сиу и быстро маринованными овощами. Пожалуйста, смотрите мой рецепт липких булочек Бао со свининой, чтобы узнать подробности.

Другие отличные начинки для булочек бао:

Короткие ребрышки из тушеной говядины по-азиатски

Свинина барбекю по-китайски (свинина Чар Сиу)

Маринованный перец чили

Булочки Бао на пару

★★★★★

4.8 из 28 отзывов

• Время отдыха: 2 часа
• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время на подготовку: 1 час
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 1 час 10 минут
• Урожайность: На 12-16 булочек
• Категория: Хлеб
• Метод: Плита
• Кухня: Китайская

Как приготовить идеальные, мягкие и пушистые булочки бао на пару с помощью пошаговых фото.Следуйте этим советам и уловкам, чтобы приготовить идеальные домашние булочки бао, идеально подходящие для начинки из ваших любимых ингредиентов. Включает инструкции по приготовлению булочек бао на плите и в пароварке.

Состав

• 300 г (2 стакана) простой муки (универсальная мука) или беленой муки
• 125 г (1 стакан) кукурузного крахмала (кукурузного крахмала)
• 5 столовых ложек сахарной пудры (супер-мелкий сахар)
• 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (также называемых сухими быстрорастворимыми дрожжами или быстродействующими сухими дрожжами) (см. Кухонные примечания)
• 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
• 180 мл (3/4 стакана) теплой воды
• 60 мл (1/4 стакана) растительного масла плюс экстра

Инструкции

Для приготовления булочек

1. Отмерьте все сухие ингредиенты в большую миску для смешивания или в чашу электрического миксера (если используется).
2. Отмерьте теплую воду и масло в мерный кувшин. Вода должна быть чуть более теплой, чтобы активировать дрожжи, но не должна быть кипящей.
3. Используя крюк для теста на средней скорости , смешайте жидкие ингредиенты с сухими ингредиентами. В зависимости от типа муки, которую вы использовали, вам может потребоваться больше или меньше жидкости, чем указано в рецепте.
4. Когда у вас будет липкое тесто , продолжайте замешивать тесто на средней скорости , пока оно не станет мягким и гладким на ощупь .Это должно занять около 10 минут при использовании стационарного миксера на средней скорости или около 5 минут вручную .
5. Когда тесто станет мягким и гладким, я рекомендую замешивать его вручную еще несколько минут на кухонном столе.
6. Поместите шарик из теста обратно в (чистую) миску для смешивания.
7. Накройте чашу пищевой пленкой или крышкой многоразового использования.
8. Поставьте миску в теплое место примерно на 60–90 минут , чтобы тесто поднялось, и в два раза больше .

Для придания формы булочкам

1. Когда тесто увеличится вдвое, откиньте его и месите вручную в течение примерно 5 минут , чтобы выпустить пузырьки воздуха из теста.
2. Затем раскатайте тесто до высоты примерно 1 см .
3. Руками натрите поверхность теста маслом.
4. Используйте формочку для печенья 8 см (3 дюйма), чтобы вырезать кружочки из теста.
5. При необходимости раскатайте тесто.
6. Поместите эти кружочки на небольшой лист бумаги для выпечки. Мне нравится использовать простые белые обертки от кексов, которые я расплющиваю скалкой.
7. Сложите каждый круг, а затем скалкой аккуратно разровняйте тесто, чтобы сформировать форму булочки.
8. Поместите все сформированные булочки на большой поднос, накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 30 минут , чтобы булочки снова поднялись. По истечении этого времени булочки с бао должны немного вздуваться.

Для приготовления булочек на пару

1. Тем временем приготовьте пароварку на плите (см. «Примечания к кухне» ниже).
2. Готовьте булочки партиями от 10 до 12 минут или до тех пор, пока они не станут пухлыми и мягкими и не приготовятся полностью.
3. Подавайте булочки немедленно.

Кухонные ноты

КАК ПРИГОТОВИТЬ БАО БУЛОЧКИ В ПАРОВОЙ ПЕЧИ
* Первое испытание : Накройте чашу пищевой пленкой или многоразовой крышкой.Подержите тесто в пароварке / паровой печи при температуре 40 ° C / 104 ° F в течение примерно 1,5 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в размере вдвое.
* Второе доказательство : После того, как вы сформировали булочки бао и поместили их на небольшой лист бумаги для выпечки, поместите их на большой противень, который поместится внутри пароварки / пароварки. Для моей пароварки я могу разместить большой противень, на котором с комфортом поместится 12 булочек бао. Прикрывать булочки не нужно.Подержите сформированные булочки бао при температуре 40 ° C / 104 ° F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока булочки не станут слегка надуваться.
* Приготовление булочек Бао на пару : Извлеките противень для булочек Бао из пароварки / пароварки. Увеличьте температуру до 100 ° C / 212 ° F . Как только пароварка / пароконвектомат нагреется, поместите противень с булочками обратно внутрь и готовьте на пару 10-12 минут .

#eatlittlebird

#eatlittlebird

#eatlittlebird

#eatlittlebird

#eatlittlebird

#eatlittlebird

#eatlittlebird

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 17 мая 2019 года.Он был обновлен с более подробными примечаниями к рецептам.

Булочки на пару — Манту — Раса Малайзия

Хлопок мягкий, пышный и пушистый Булочки на пару или Манту . Этот рецепт китайских булочек на пару прост, быстр и на 100% безотказен, всего 20 минут активного времени!

Манту

Традиционные китайские паровые булочки или мантоу (馒头) — один из самых популярных рецептов приготовленных на пару булочек в китайской кухне.

В этом посте вы узнаете, как легко приготовить домашние булочки на пару или булочки мантоу.

Этот рецепт настолько быстр, прост и на 100% надежен.

Активное время составляет всего 20 минут, а поднос с горячими булочками на пару будет готов менее чем за 1,5 часа, включая время расстойки!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Рецепт паровых булочек

Хотя вы можете купить булочки мантоу в китайских продуктовых магазинах или ресторанах, их очень легко приготовить дома.

Мой рецепт булочки на пару включает только четыре (4) основных ингредиента:

• Мука универсальная
• Молоко
• Сахар
• Дрожжи

Я люблю молоко в рецепте манто, но вы также можете использовать воду или соевое молоко.В своем рецепте я использовал цельное молоко, но вы, безусловно, можете использовать молоко с низким содержанием жира или обезжиренное молоко.

Как приготовить булочки на пару?

Есть два способа сделать мантоу. Традиционно манто на 100% изготавливается вручную. Тесто замешивается руками.

Мой метод самый быстрый и простой. Сначала смешайте молоко, дрожжи и сахар. Нет необходимости сначала «активировать» дрожжи, так что вы экономите время.

Затем я использовал настольный миксер с крючком для теста, чтобы замесить тесто в течение 6 минут.

После этого я сформировал из теста бревно и разрезал его на 8 частей.

Готовьте приготовленные на пару булочки из теста манто в течение 10 минут, и вы получите мягкие, пушистые и вкусные булочки, готовые к подаче.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить булочки мантоу?

Я не рекомендую замораживать, но вы, безусловно, можете хранить их в холодильнике.

Упакуйте остатки в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике до недели.

Для подачи разогрейте их в пароварке или в микроволновой печи в течение 1 минуты.

Как сделать китайские булочки на пару белее?

Добавьте 1 чайную ложку китайского белого уксуса в воду внутри пароварки перед приготовлением на пару.

Это сделает булочки еще более белыми.

Могу ли я использовать этот рецепт, чтобы испечь Баози или Бао?

Да, можно. Баози (包子) или бао — это булочки с начинкой, приготовленные на пару. Булочки бао, приготовленные на пару, в основном представляют собой манто с начинкой.

Используется тот же рецепт теста.

Китайские булочки на пару — это то же самое, что корейские или японские?

Некоторые рецепты корейских и японских рецептов произошли от китайских рецептов.

Корейские и японские булочки бао, приготовленные на пару, очень похожи на китайские булочки.

Сколько калорий в порции?

В каждой булочке всего 183 калории.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Подавать манто со сгущенным или соевым молоком.Для полноценного китайского завтрака я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 8 булочек.

Хлопок мягкий, пышный и пушистый Булочки на пару или мантоу . Этот рецепт китайских булочек на пару прост, быстр и на 100% безотказен, всего 20 минут активного времени!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Состав

• 1 стакан молока
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 2 1/2 столовых ложки сахара
• 350 г (12.3 унции. или около 2 3/4 стакана) универсальной муки

Банкноты

Используйте метрические единицы измерения для муки.

Вы можете использовать цельное, нежирное или обезжиренное молоко. Вы можете заменить молоко водой или соевым молоком. Для лучшего вкуса вы можете использовать 1/2 стакана жирных сливок плюс половину стакана цельного молока.

Если у вас нет настольного миксера, месите тесто руками в течение 15-20 минут или пока тесто не станет гладким на поверхности.

Если тесто все еще липкое после 6 минут замеса, вы можете добавить 1-2 столовые ложки муки, чтобы оно связалось.

Если у вас нет пароварки, приготовленные на пару булочки можно готовить на любой сковороде или сковороде. Сначала налейте воду в сковороду или сковороду, затем добавьте небольшую миску.

Затем добавьте тарелку в чашу. Вы можете выложить приготовленные на пару булочки на тарелку, накрыть сковороду или сковороду крышкой для пара.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции