Паровые китайские булочки: Китайские паровые булочки (Маньтоу) рецепт – китайская кухня: выпечка и десерты. «Еда» – Китайские паровые булочки Маньтоу (рецепт с фото)

Китайские паровые булочки Маньтоу (рецепт с фото)

Паровые Маньтоу (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 57848

  Бай Маньтоу, или Паровые пампушки, или просто Маньтоу, — китайские булочки из дрожжевого теста, приготовленные на пару, традиционный вид хлеба на севере Китая. Один из источников углеводов в рационе жителей северного Китая, наравне с лапшой и лепешками. У южан источником углеводов в большей степени является рис. Кроме Китая, в котором Маньтоу распространены повсеместно, эти китайские паровые булочки с удовольствием употребляют на Тибете, в Монголии, Непале, Корее, Японии, Филлипинах, Сингапуре и Таиланде. В ресторанах это небольшая аккуратная булочка размером около 4 см, в заведениях попроще — и булочка побольше, может доходить до 15 см, да и тесто может быть погрубее. Часто Маньтоу подают как десерт, со сгущенкой, в которую макают булочку, а затем откусывают кусочек. Маньтоу могут и обжарить во фритюре до золотистого цвета и тоже подать со сгущенкой.

Маньтоу — это паровые булочки без начинки, с начинкой они уже называются Баоцзы. Если Вы в Китае в первый раз и в ресторане или в кафе попросите принести хлеба, то Вам принесут именно эти булочки, ну или луковые лепешки. 
  Тесто на закваске человечество использует более 5000 лет. В Китае есть легенда о том, как появились эти булочки. Во времена Троецарствия Чжугэ Лян, китайский полководец, стратег, государственный деятель, ученый, изобретатель и даже поэт, возглавляя армию царства Шу (одного из трех царств), во время похода в южные земли, для подавления восстания под руководством Мэн Хо, разбил армию повстанцев и пленил предводителя. Во время форсирования  реки Лушуй (ныне это в провинции Юннань) началась непогода, которая не давала переправиться солдатам на другой берег. И тогда плененный предводитель местных племен Мэн Хо сказал Чжугэ Ляну, что в старину стихию усмиряли, принеся в жертву головы 49 воинов, бросая отрубленные головы в реку. Чжугэ Лян выслушал пленного вождя, мысль принести жертву ему понравилась, но он посчитал чересчур кровожадной такую жертву. И он приказал забить корову и лошадь, сделать из их мяса начинку и начинить ею сделанные из теста хлеба, размером с голову человека. Вот эти «головы» Чжугэ Лян и приказал бросить в воду. Стихия усмирилась, и войско смогло перебраться через реку. Легенда гласит, что головы из теста полководец назвал «Маньтоу». «Тоу» — это голова, а «Мань» — название местного племени. Получается «Голова варвара». Вот так легенда описывает появление этих булочек.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 булочек):
пшеничная мука — 600 г,
дрожжи – 6 г сухих (или 18 г свежих),
белый сахар — 30 г,
растительное масло – 15 мл,
вода – 290 мл.

Рецепт несложен, многократно проверен, результат гарантирован.
Вода нужна теплая, температуры тела, чуть выше комнатной температуры. Если градусника нет – просто опустить палец в воду, если ваш палец чувствует едва уловимое тепло – этого достаточно.
Дрожжи я предпочитаю свежие (не важно, достали вы их из морозилки и дали им оттаять, или только что принесли из магазина). Естественно, они должны быть не старые и без признаков несвежести.

Приготовить закваску для теста: налить в подходящую по объему плошку теплую воду, добавить в нее растительное масло, белый сахар и дрожжи. Перемешать жидкость до растворения сахара и дрожжей. Отставить в сторону.
В гастроемкость подходящего размера (с учетом того, что тесто увеличится как минимум в два раза при брожении) просеять пшеничную муку. Желательно муку использовать не старую (которая вам досталась по наследству и простояла в пакете не один год). На упаковках с мукой стоит дата ее производства, недурно, чтобы она была чем свежее, тем лучше.

Перелить закваску в емкость с мукой и круговыми движениями перемешать жидкость и муку (я для этого использую обычные деревянные палочки для еды, естественно, это не обязательно, можно хоть ложкой, просто ими удобнее, и мыть их проще). Получится комкообразная масса.

  

Дальше уже руками вымесить получившуюся массу до образования теста. Не нужно стараться добиться того, чтобы оно сразу получилось гладкое и без комочков. Вполне допустимо, чтобы тесто имело некрупные неоднородности.
Положить тесто обратно в миску, накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре бродить на 30-40 минут.
За это время тесто увеличится в объеме.
Тесто готово. Оно должно быть гладким, однородным, упругим и достаточно эластичным на ощупь. В принципе, такое тесто не должно липнуть ни к рукам, ни к столу, ни к скалке.

Разделить тесто на две части, раскатать каждую часть в колбаску примерно 4 см в диаметре и нарезать ее на 4 части. Из каждой колбаски должно получиться 4 заготовки примерно 4 см в длину каждая. Размер булочек не принципиален.

  

Каждую заготовку из теста положить на квадратик из пергамента. Эта хитрость предотвратит прилипание булочек к дну пароварки при термообработке. Квадратик по периметру должен быть больше заготовки из теста, так как тесто увеличится в размере.
Поместить заготовки булочек в пароварку с таким расчетом, чтобы между булочками осталось достаточное расстояние для увеличения их в размерах. При отстойке и термообработке булочки увеличатся в размерах как минимум в два раза и при соприкосновении слипнутся, что может испортить их внешний вид.

Накрыть емкость пароварки крышкой и оставить заготовки булочек для отстойки на 45 минут.

  

После отстойки булочки увеличатся и примут форму будущих маньтоу.

Включить пароварку или поставить ее на огонь (если пароварка не электрическая). Готовить на пару 10-15 минут (в зависимости от размеров заготовок).
По завершении термообработки булочек паром не доставать их из пароварки в течение 5 минут. Если снять крышку пароварки сразу, поверхность булочек может сморщиться.
Затем достать из пароварки готовые булочки и отделить от них кусочки пергамента (пока булочки теплые). Готовые булочки можно сразу подавать к столу.

Булочки отлично хранятся. Если положить их в пакет из пищевой пленки – то в холодильнике они могут храниться неделю. А если их заморозить, то и месяц в морозилке. Потом их просто разогреть на пару в течение 5 минут.

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Баоцзы (包子) — китайские паровые булочки – Привет, Китай! Hello China

Что такое Баоцзы?

Баоцзы（кит. 包子, пиньинь: bāozi）, представляет собой разновидность булочки с начинкой или хлеба (например, с дрожжами) в различных блюдах китайской кухни. Есть много вариаций в начинках (мясных или вегетарианских) и готовятся обычно на пару. В большинстве похожем на булочку, он очень похож на традиционную китайскую маньтоу（кит. 馒头, пиньинь: mántou) хлебец, приготовленный на пару; пампушка. Подрастая с китайской матерью, мы обычно называли эти паровые булочки «бао» или «бау», или их гавайское название «Манапуа».

Как приготовить Баоцзы (китайские паровые булочки)

Это не так легко сделать Баоцзы. Вам понадобится 2-3 часа, чтобы приготовить тесто.

• В ожидании, пока тесто поднимется, начните делать начинку, нарезав зеленый лук и имбирь.
• Нарежьте капусту размером ½ вашего мизинца.
• Переместить нарезанную капусту в лук и смешайте их.
• Смешайте 1 столовую ложку соли с капустой. Оставьте на 20 минут или пока капуста не даст немного сока.Удалить капустную жидкость.
• Смешайте с фаршем (или вашим мясом на выбор) в той же миске.
• Добавьте нарезанный зеленый лук и имбирь к мясу и капусте.
• Смешайте все ингредиенты фарша маринада с мясом, кроме растительного масла.
• Взбейте начинку с помощью ложки, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны. Добавьте соль по вкусу, если необходимо.
• Капните растительное масло в мясную смесь перемешайте.
• Охладите в холодильнике не менее 30 минут. Это можно сделать заранее.

• Как только тесто будет готово, перенесите тесто на стол для готовки, засыпанную мукой.
• Разделите на 4 части. Скатайте каждую порцию в бревнышко диаметром около 1,5 дюйма.
• Разрежьте бревнышко на 6 частей и сформируйте каждую часть в шар. Обязательно покройте шарики теста слоем муки.
• Прижмите раскатанный шар теста ладонью.
• С помощью скалки раскатайте тесто в круглую тонкую обертку диаметром 4 дюйма. При прокатке убедитесь, что центр лепешки толще края. Повторите этот шаг, чтобы сделать партию из 6 штук.
• Чтобы сделать булочку, поместите 1-2 столовые ложки начинки в центр лепешки. Попробуйте сложить начинку так, чтобы она находилась на расстоянии не менее 1 дюйма от края обертки.
• Оберните булочку, сложив край против часовой стрелки, пока булочка не будет полностью закрыта. Повторите эти два шага, чтобы собрать остальные булочки.

Поместите булочки в бамбуковую пароварку с пергаментом между ними, чтобы предотвратить прилипание. Не готовьте булочки сразу, а оставьте их на 30–45 минут. Это важный шаг к тому, чтобы сделать булочки мягкими и воздушными. Булочки увеличатся в размерах.

Эти булочки являются популярной едой и широко доступны. Баоцзы можно есть во время любой еды, баоцзы часто едят на завтрак. Они также популярны в быстром перекусе и удобно брать с собой.

Эта еда, первоначально называемая mantou (мучная голова), стала частой пищей для китайцев. В некоторых частях южного Китая, например в Шанхае, приготовленный на пару хлеб, с начинкой или без, до сих пор называют mantou. Но на севере люди стали называть фаршированные булочки баоцзы, что означает «обертывание».

В отличие от baozi, jiaozi гораздо больше похожи на макароны, чем на хлеб. Они намного тоньше, что означает, что вы можете съесть значительно больше, прежде чем почувствовать себя сытым. Общие начинки одинаковы, но вы скорее найдете уникальные комбинации — баранина и морковь, яйцо и помидор — в jiaozi, чем в baozi. Они также готовятся несколькими способами — на пару, вареные или жареные. Они вкусные сами по себе, но немного соевого соуса, уксуса, чили и чеснока поднимут его на ступеньку выше. Это сложный вызов, поэтому давайте рассмотрим плюсы и минусы каждого.

Китайские паровые булочки: пошаговый рецепт с фото

Китайская кухня так же разнообразна, как и любая другая. Рядом с пикантными, острыми закусками и пряными горячими супами соседствуют блюда с нейтральным вкусом. Например, паровые булочки маньтоу. На первый взгляд, это обычная пышка из дрожжевого теста, сваренная на пару. Но на самом деле, если не знать тонкостей приготовления, вместо круглой, упругой булочки может получиться сморщенный колобок, вкус которого далёк от идеала. Оказывается, всё дело в замесе и дальнейшем приготовлении теста. Во-первых, тесто для маньтоу делают крутым, как на вареники. Во-вторых, китайские паровые булочки отличаются от обычной дрожжевой выпечки мелкоячеистой структурой теста. А это достигается тщательным вымешиванием. Такое тесто на разрезе практически не должно содержать пустот, наполненных воздухом. Если хозяйки, делая любое тесто на дрожжах, его холят и лелеют, то для булочек маньтоу его усердно выбивают, а сами заготовки тщательно раскатывают между ладонями или катают на столе, чтобы выпустить воздух. Булочки маньтоу можно заготовить впрок. Для этого остывшие булочки нужно упаковать в плёнку и убрать в морозильную камеру. Перед употреблением булочки разогревают на пару в пароварке, мультиварке или мантоварке.

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• сахар – 2 ч. л.;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
• мука – 400 г;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло для смазывания чаши.

Для соуса:

• чеснок – 4 зубка;
• паприка – 1 ч. л.;
• красный перец – по вкусу;
• соевый соус – 2 ст. л.

Китайские паровые булочки рецепт приготовления:

В миску налейте подогретую до температуры тела воду, насыпьте дрожжи, соль и сахар. Размешайте до полного растворения дрожжей. Насыпьте муку.

 

С помощью деревянной лопатки перемешивайте муку с водой до тех пор, пока она не возьмёт в себя всю жидкость. Размешивание производите круговым движением в одну сторону, тогда в дальнейшем тесто месить вам будет намного легче.

 

Затем начинайте месить тесто руками, стараясь, чтобы оно получилось однородным, без мучных комочков.

Оставьте тесто в миске, накрыв её пищевой плёнкой, и поставьте в тёплое место для подъёма. Тесто крутое, поэтому будет подниматься не менее двух часов.

Затем тесто обомните, ещё раз вымесите, снова поставьте подниматься.

Подошедшее тесто выложите на стол, разделите на кусочки величиной с крупное куриное яйцо. Из этого количества теста у вас получится примерно 14 заготовок.

 

Каждый кусочек теста разомните в руках, сделав из него лепёшечку.

Края лепёшки заверните к середине, собрав тесто в импровизированный узелок.

Затем переверните пышечку складочками вниз.Таким образом сформуйте все заготовки, накройте их полотенцем, чтобы не обветрились, и приступайте к следующему этапу – формовке булочек.

 

Возьмите пышку на ладонь, накройте второй ладошкой. Начинайте катать шарик между ладонями, прилагая максимум усилий, чтобы тесто избавилось от воздуха и стало плотным.

Так же поступите с остальным тестом.

 

Колобки уложите в чашу пароварки, предварительно смазанную маслом, оставляя между ними промежутки, так как в процессе варки булочки увеличатся в объёме. Накройте ёмкость полотенцем, оставьте на полчаса для подъёма.

 

Налейте в резервуар очень горячую воду до максимального уровня. Установите заполненные полуфабрикатами ёмкости друг на друга, закройте крышкой. Готовьте булочки на пару в пароварке 25 минут.

Пока изделия будут вариться, приготовьте вкусный соус.

 

В чашку положите пропущенный через пресс чеснок, красный перец и паприку. Добавьте соевый соус. Хорошо перемешайте.

Когда пароварка отключится, не снимайте крышку ещё 5—7 минут, иначе от перепада температур булочки могут сморщиться.

 

Поверхность только что приготовленных булочек немного липкая, но потом они подсыхают и к рукам липнуть перестают.

Чтобы булочки не обветрились и остались мягкими, доставайте их из пароварки по мере надобности.

 

Если заготовки делают в виде колобка, то готовые китайские булочки имеют идеальную круглую форму. Они выходят упругими снаружи, но мягкими внутри.

Их можно подавать к чаю, макая в мёд или сгущёнку, или к супу вместо хлеба.

К таким булочкам отлично подходит соевый соус с чесноком. Приятного аппетита!!!

 

С уважением, Алина Станиславовна.

Другие рецепты с сайта:

Булочки на пару (китайские, корейские, вьетнамские): рецепты

19 сентября 2017 7888

Обычно булочки пекут в духовке, но, чтобы на пару – это что-то новенькое! Однако, совсем и не ново, так как рецепт используется уже веками и в Германии, и в Китае, и в других странах. Что интересно, не нужна духовка вовсе, а получаются эти изделия на пару нежными, пухленькими. И, что немаловажно, диетическими. Калорийность изделий низкая. Если, конечно, не употреблять их с начинками. А подают их именно с ними.

Немецкий рецепт

Ингредиенты	Количество
муки —	300 г
сахара-песка —	3 ст. л.
яиц —	1 шт.
сухих дрожжей —	1 пачка
молока —	350 мл
сливочного масла —	1 ч. л.
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 317 Ккал

Немцы пекут булочки на пару уже с 1811 года, может и раньше. В Баварии, к примеру, делают эти вкусняшки с добавлением молока и сахара. В итоге получаются изделия с ароматной карамельной корочкой. Впрочем, все по порядку.

Сначала дрожжи поместим в молоко 75 гр. и туда же отправим ложку муки и сахара. Пусть постоит в тепле минут 15. Затем смешиваем этот затор с молоком, мукой, сахаром, маслом и яйцом, превращая в тесто. И пусть постоит оно пару часов под пищевой пленкой, чтобы не заветрелось. Хороший замес вырастет в два раза. Лепим 8-10 булочек и оставим их на 10-15 минут под пленкой.

А тем временем подготовим сладкий «сюрприз»: молоко смешаем с сахаром и выльем в сковороду, смазанную сливочным маслом. Туда-то и поместим наши булочки, но не плотно друг к другу, они еще вырастут. И на самом маленьком огне выпекаем булочки под крышкой в течение получаса.

Крышку не открываем, даже когда время истечет. Иначе осядут изделия. Пусть еще пять минут постоят под крышкой. И вот они готовы. Могут показаться сырыми на вид, но стоит им слегка подсохнуть, то и корочка появится. Едят эти вкусняшки с джемом, пастой шоколадной или ореховой. Да и со сгущенкой они великолепны.

Китайские булочки на пару

Милые изделия с нежной текстурой хорошо подходят как к мясным блюдам, так и к варенью в виде десерта. В Китае их называют маньтоу. Делать булочки на удивление просто. Но нужно учесть один маленький секрет – в тесте должно быть как можно меньше пузырьков воздуха. Ингредиенты:

• 0,5 кг. муки;
• 220 гр. воды;
• 6 гр. сухих дрожжей.

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 434 Ккал/100 гр.

Можно добавить еще и щепотку соли, но классическая рецептура не содержит этот ингредиент. Просеяли муку и растворили дрожжи в ста граммах воды. А потом все это соединяем, постепенно доливая воду. Тесто получится крутоватым, но так и должно быть.

Месить надо до полного замеса, а потом дать тесту отдохнуть минут 15. Снова месить, затем поставить на 2 часа подниматься. За это время масса по сути увеличится вдвое. И далее делаем самое важное – соблюдаем маленький, но важный секрет.

Он заключается в том, чтобы «выгнать» из теста все пузырьки воздуха. Если есть пресс для изготовления лапши, то все проще. Надо прогнать тесто через этот пресс, вот и все. А если нет этого прибора, в ход идут скалка и руки.

Надо тонко раскатывать тесто несколько раз. Складывать его и снова раскатывать. В итоге получится выгнать большую часть пузырьков. Далее лепим 8-10 булочек и укладываем в пароварку на промасленную пергаментную бумагу.

Даем постоять 15 минут и – на пар. Под крышкой, разумеется. Минут 15-20 ждем. Булочки готовы! Но крышку не стоит торопиться открывать. Подождите минут пять, чтобы изделия не осели.

Китайские рисовые булочки с начинкой

На самом деле рисовые булочки могут быть из обычной пшеничной муки. Но мы приведем рецепт именно из рисовой муки. Разница небольшая, разве что рисовое изделие будет более белым и нежным. Обязательно потребуется подготовить промасленную бумагу для выпечки. Ингредиенты:

• 1,5 ст. муки пшеничной или рисовой;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• щепотка разрыхлителя;
• 2 ч. л. сахара;
• соль — щепотка;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. рафинированного масла;
• 250 гр. говядины;
• 1 луковица и пара зубчиков чеснока;
• 1 корешок имбиря;
• 1 ст. л. соуса из сои.

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 545 Ккал/100 гр.

Дрожжи помещаем в теплую водичку и ждем 15 минут. Муку, разрыхлитель и половину сахара смешиваем, добавляем туда дрожжи. Получится крутое тесто. Говядину, имбирь, лучок мелко крошим и обжариваем пару минуток на большом огне, сдобрив все соусом из сои.

В конце растворенный в паре ложек водички крахмал вливаем в вог, где жарится начинка, чтобы получилась масса в густом соусе. Раскатываем тесто на кружочки любым способом, как вам нравится. И лепим такие «пирожки», которые защипываются сверху.

А теперь надо расставить наши изделия на некотором расстоянии друг от друга, потому что они увеличатся. Закрываем крышкой и 15 минут парим в пароварке или на обычных подставках, установленных на кастрюле. Потом выключаем огонь, но крышку не поднимаем еще минут пять. Финиш, можно пробовать деликатес.

Стоит добавить, что китайцы не всегда помещают в булочки только мясо. Это может быть каша из сои, а то и сладкая мясная начинка. Так что, фантазировать и экспериментировать можно с разными ингредиентами.

Корейские паровые булочки

Называют такие булочки в Корее Пян-се. Классика – это когда внутри свинина с капустой. Но бывают и с грибами, и с рыбой, и полностью вегетарианские с овощами. По сути, это и есть «пирожки», только очень нежные, не жареные, не агрессивные для желудков. Для всех, кто на диете или бережет желудок, рекомендуем приготовить это корейское блюдо. Ингредиенты:

• 3 ст. муки;
• 0,5 ч. л. соли;
• 2 ст. л. рафинированного масла;
• 1 ст. воды теплой;
• 400 гр. свиного фарша;
• 1 ч. л. кунжутного масла;
• 2 зубца чеснока и перца щепотка;
• 0,5 морковки;
• 0,5 кабачка;
• 1 луковица;
• 4-5 шт. шампиньонов;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• пучок стручкового лука.

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 530 Ккал/100 гр.

Соль растворить в масле, дрожжи в воде. А потом все смешать с мукой и замесить тесто. Пусть оно поднимается минут 15, еще раз замесить и оставить на час-два. А пока займемся начинкой. Фарш с соевым соусом обжариваем на масле. Овощи и грибы отдельно – шинкуем и жарим. Потом соединим с мясом.

Раскатываем тесло и кладем начинку, не жалея. Защипывать лучше как хинкали сверху. Не имеет значения, какого размера получатся изделия, главное, чтобы они хорошо разместились в пароварке. Готовятся за 15 минут, а съедаются еще быстрее.

Попробуйте приготовить невероятно вкусный пирог с вишней — предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Читайте как приготовить нежный медовик на сковороде — очень вкусный десерт, который приготовить довольно просто.

Прочитайте нашу статью о пользе и вреде зеленого чая с медом.

Вьетнамские булочки Бань Бао

Булочки бань бао – это такой вьетнамский фаст-фуд, который продают на каждом углу в этой стране. Приготовить просто. Ингредиенты:

• 0,5 кг. муки;
• 250 мл. молока;
• 100 гр. сахара;
• по 2 ч. л. разрыхлителя и сухих дрожжей;
• 2 ст. л. масла рафинированного;
• 0,5 ч. л. соли;
• 400 гр. свиного фарша;
• 30 гр. сухих грибов;
• 1 головка репчатого лука и 2 – лука шалот;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. устричного соуса;
• 3 вареных куриных яйца и 7 вареных перепелиных яиц.

Время для приготовления: 3 часа.

Калорийность: около 288 Ккал/100 гр.

Замешиваем тесто обычным способом, начиная с опары. То есть в молоко кладем дрожжи, немного муки и сахара – и на 15 минут убираем в теплое место. А потом смешиваем опару с мукой, оставшимся сахаром и разрыхлителем. За два часа тесто обычно увеличивается вдвое. И его можно еще раз замесить в промежутке между первым и вторым часом. А пока тесто растет, делаем начинку.

Обжариваем фарш с устричным соусом (можно заменить соевым), мелко покрошенным луком, чесноком. Крахмал разводим в воде и добавляем в готовый фарш. Грибы размачиваем и обжариваем отдельно, а потом соединяем с фаршем. Вареные яйца нарезаем на дольки. Теперь формируем пирожки.

На тонко раскатанные лепешки кладем фарш, сверху дольку вареного яйца – куриного и перепелиного. Защипываем и расставляем пирожки в пароварку. Парим на медленном огне 15 минут. И еще через пять минут открываем крышку и подаем к столу.

Кокосовые булочки по рецепту Джейми Оливера

Нет ничего проще, чем приготовить эти нежные и ароматные булочки в пароварке. Многого для этого не потребуется. Ингредиенты:

• 400 гр. кокосового молока;
• 700 гр. муки;
• 1 пачка разрыхлителя.

Время для приготовления: 30 минут

Калорийность: около 250 Ккал/100 гр.

Выливаем молоко в миску, туда насыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Месим тесто. Выкладываем его в формочки для кекса из пергаментной бумаги. Но поставим не в духовку, а в пароварку. Обычно получается 8 булочек. Парим в течение 15 минут. И все – готово! Подавать такие изделия стоит с джемами, сгущённым молоком или специальными соусами, или блюдами японской, китайской кухни.

Полезные советы

Рецепты булочек на пару те же самые, а у всех получается по-разному. Почему так происходит? А все потому, что есть некоторые секреты, о которых надо знать. Вот они:

1. Муку всегда надо просеивать. Тогда и тесто будет пышным и нежным. Потому что в процессе просеивания мука насыщается воздухом;
2. Месить дрожжевое тесто всегда удобнее, если смазать руки растительным маслом;
3. Тесто надо вымешивать в чистой посуде, потому что оно очень хорошо впитывает посторонние запахи и вкусы, а нам этого не нужно;
4. Перед защипкой пирожков края теста лучше немного сдобрить водой;
5. Никогда не добавляйте соль в опару. Ее надо добавлять в муку, а лучше смешать с растительным маслом, прежде чем отправить в муку. Дело в том, что дрожжи не любят соль, и близкий контакт нужно исключить.

И еще один совет, как качественно убрать все после приготовления. К примеру, посуду после теста сначала моют холодной водой и только потом теплой или горячей.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Маньтоу — китайские паровые булочки :: СамолётЪ

Фото: cookpad.com

В Китае такую еду подают обычно на завтрак в специальных тележках (уверяю, она хороша и в обед, и на ужин).

Вообще надо сказать, что кухня там достаточно специфическая: существует множество технологий и особых секретов, многие из которых известны только местным поварам. У каждого региона имеются свои особенности, предпочтения, традиции, но неизменным остается лишь одно — все китайцы едят баоцзы (булочки с начинкой) и мантоу (булочки без начинки)!

И из всех предлагаемых блюд для туристов из Европы — это, пожалуй, самый «понятный» и простой вариант еды.

Наши друзья только что вернулись из Китая. И привезли с собой впечатления, сувениры и вот этот замечательный рецепт вкуснейших булок. Кстати, рассказали они, есть даже местная легенда о происхождении блюда, она относится периоду правления династии Восточная Чжоу (с 770 г. до н. э.). В то время люди уже готовили мучные изделия на пару и называли такую еду «И». Так вот, древнекитайский полководец Чжугэ Ляне ( кстати, автор сигнального фонаря, мины, скоростного самострела и булок) во время очередного похода столкнулся с трудностями: чумой и стремительным и беспощадным течением реки Лу, которое не давало армии двигаться дальше. Местные жители уверяли, что помочь проблеме может только жертвоприношение духу этой реки. Полководец Ляне не был готов убивать своих людей. Поэтому приказал зарезать несколько баранов, приготовить фарш и обернуть его тестом, чтобы по форме это напоминало человеческие головы… И приготовить их на пару. Часть полученных булок он покидал в реку, а остальными накормил солдат, чтобы они скорее окрепли после болезни… Вот такая китайская хитрость. А название и принцип (на пару) сохранились до наших дней.

Мы сидели за столом и слушали, буквально развесив уши. Пока хозяйка не вынесла блюдо с удивительными по форме и вкусу булочками. Их можно есть так, можно с добавками и соусами, можно с супом — универсальный продукт.

Рецепт его я, конечно же, узнала. Он простой. Потребуются: пшеничная мука, пучок зеленого лука; соль, растительное масло, тёплая вода и сухие дрожжи. Из приправ — бадьян, тмин, корица, немного чеснока и сычуаньский перец. И конечно — понадобится пароварка.

Итак, разводим в тёплой воде дрожжи, в просеянную муку добавляем соль. Соединяем муку с дрожжами и замешиваем тесто, собираем его в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 60 минут для расстойки.

Тем временем мелко режем зелёный лук.

Через час раскатываем тесто для булочек в пласт прямоугольной формы, смазываем растительным маслом (не густо), немного присаливаем, присыпаем специями и равномерно, по всему тесту, раскладываем нарезанный зеленый лук. Скатываем тесто с луком в плотный рулет и нарезаем его на небольшие заготовки (по 4-5 см).

Вот теперь можно формировать китайскую булочку. Для этого надо взять одну заготовку (швом кверху), на неё положить второй рулетик и всю конструкцию туго прижимаем посередине верхнего рулетика китайской палочкой. Рулетики хорошо слипаются и раскрываются в форме экзотического цветочка. Палочку вытягиваем — китайская булочка готова. Оставляем булочки еще на 10 минут — отдохнуть. И помещаем их в уже разогретую пароварку минут на 15-20. После этого булочки вынимаем на блюдо.

Они хорошо сочетаются, к примеру, с соевым соусом. Но у нас прекрасно пошли под сметанку и сливочное маслице… Одна за другой, одна за другой…

Елена Прекрасная
СамолётЪ

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Понравился материал? Поблагодари автора

Ещё по теме

Китайские паровые булочки / Булочки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление китайских паровых булочек:

Шаг 1: Замешиваем тесто.

Берём 100 грамм воды и размешиваем в них дрожжи до полного растворения. Оставляем минут на 15, чтобы они могли чуть разбухнуть. Пшеничную муку просеиваем в глубокую миску. Далее следует влить дрожжевую смесь в просеянную муку и начать размешивать, по очень маленьким дозам добавлять воду и мешать пока тесто не станет упругим и твёрдым. Месить будет сложно, но это только на пользу нашему блюду. Главное это то, что дополнительно воду нельзя добавлять ни в коем случае. Откладываем получившееся тесто в сторону и накрываем крышкой. Оно должно немного постоять и так называемо отдохнуть.

---

Шаг 2: Даем тесту поднятся.

Потом взять опять тесто, тщательно вымесить снова и поставить подниматься в тёплое место на 2-3 часа. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза. Чтобы тесто получилось у нас гладкое, белое и мелкопористое, его необходимо избавить от всех пузырьков воздуха.

---

Шаг 3: Раскатываем тесто для китайских булочек.

У меня под рукой была лапшерезка, с помощью которой я в режиме раскатывания пропустила несколько раз тесто через пресс. Если у вас нет лапшерезки, тогда необходимо минимум 5-6 раз раскатать тесто скалкой, складывать пополам и обратно раскатывать. Для того чтобы скалка не прилипала к тесту, необходимо ее периодически обмазывать мукой, то же самое следует сделать и с рабочей поверхностью стола. Наше тесто должно побелеть и стать абсолютно белым. Мой совет, чем больше будете раскатывать тесто, тем лучше оно получится и будет гладким, таким как нам надо для этого блюда.

---

Шаг 4: Формируем и готовим паровые булочки.

Тесто необходимо раскатать в длинный жгут и поделить так, чтобы все части у нас оказались одинаковыми. Потом скатать из них шарики и накрыть влажным полотенцем, либо пищевой плёнкой, чтобы они не обветрились и не засохли сверху. Кстати, формировать булочки можете самыми разными способами, какие только знаете. А если готовите для детей, то лучше всего воспользуйтесь формочками, например зверушек. Готовить булочки будем в пароварке либо на кастрюле с водой и обычной бамбуковой пароваркой. Перед тем как уложить булочки, вырежьте из пергаментной бумаги квадратики по размеру булочек, а выкладывая их в пароварку, под каждую постелите квадратик. Либо полностью застелите дно бумагой. Огонь должен быть средним, выкладываем булочки в чашки для пароварки и ставим на кастрюлю. Далее накрываем крышкой и готовим 15-20 минут. Выключаем огонь, но крышку не снимаем, иначе булочки сморщатся и они опадут. Далее им необходимо дать полностью остыть.

---

Шаг 5: Подаём китайские паровые булочки.

Употреблять булочки можно вместо хлеба, так и просто, как отдельное блюдо. Я люблю макать их в сгущенное молоко. Приятного Вам аппетита!

---

Советы к рецепту:

– — Китайские паровые булочки можно замораживать: для этого необходимо их выложить на деревянную доску, накрыть пищевой плёнкой и поставить в морозильник. Перед употреблением на 1-2 минуты подержать на паровой бане и наслаждаться их неповторимым вкусом.

– — Китайские булочки, приготовленные на пару можно сделать сладкими. Для этого просто добавьте в тесто немного сахара, по своему вкусу, а для красоты можете добавить немного цветного красителя. Таким образом, можно приготовить много разноцветных булочек, что наверняка очень порадует ваших детишек.

– — Китайские булочки можно начинять, как сладкой, так и не сладкой начинкой. Для этого раскатанное тесто разделите на равные части, каждую из них раскатайте в кружочек, в серединку уложите начинку. Сверху соедините края и хорошенько защипните пальцами. Далее готовьте, как указанно по рецепту.

пошаговый рецепт с фото, секреты приготовления, варианты начинки

Китайские булочки на пару стали популярны во всем мире. Они довольно пресны, у них нет какого-либо специфического оригинального вкуса, но они настолько универсальны, что есть их можно и вместо хлеба с супом или мясным блюдом, и в качестве десерта, макая в сгущенку. Булочки бывают с начинкой и без нее. И те и другие пользуются популярностью как уличный фастфуд и подаются в ресторанах.

Баоцзы — китайские булочки на пару (рецепт с фото пошагово)

Ингредиенты для теста:

• шпинатное пюре — 100 граммов;
• 300 граммов муки + еще немного на подсыпку;
• 4 грамма дрожжей;
• 100 граммов воды;
• пол-ложки чайные сахара;
• одна ложка чайная соли.

Ингредиенты для начинки:

• фарш из свинины — 200 граммов;
• 60 граммов репчатого лука;
• 100 граммов зеленого лука;
• ложка чайная имбиря сухого;
• пол-ложки чайной соли;
• сахара щепоть;
• пол-ложки чайной белого перца молотого;
• ложка столовая соевого соуса;
• одна ложка столовая масла растительного.

Процесс приготовления

Чтобы сделать тесто, сначала нужно подогреть измельченный шпинат. Греть можно в микроволновке или же на водяной бане. Дальше готовим почти обычное дрожжевое тесто: растворяем дрожжи в воде, добавляем к ним сахар, измельченный шпинат и наконец соль.

Теперь муку засыпаем через сито и замешиваем тесто до такого состояния, чтобы можно было раскатать гладкий шар и оно не прилипало к рукам. Оставьте его ненадолго в теплом месте, чтобы поднялось, на полчаса.

Обомните. Дождитесь, когда оно снова поднимется, и можно приступать к формированию булочек. Но сначала нужно приготовить начинку.

Готовим начинку

Лук репчатый мелко режем и жарим на небольшом количестве масла растительного. Когда он станет прозрачным, добавим к нему фарш. Обжарить. Теперь нужно добавить перец, столовую ложку соевого соуса и соль. Лук зеленый тоже мелко порезать и перемешать с готовой начинкой. Добавить щепотку сахара. Как сформировать булочки баоцзы?

Нужно удалить из теста пузырьки — в противном случае у вас не получится сделать правильные булочки. Чтобы избежать деформирования теста, нужно раскатать тесто скалкой, как обычно на пельмени. Раскатывать нужно несколько раз, и тогда оно станет гладким и без пузырьков. Дальше формируем булочки как обычные манты. Отщипываем от теста кусочек, раскатываем его в плоский блинчик, в центр кладем начинку.

Защипываем сверху. Укладывайте сформированные булочки защипанной стороной вниз, а сверху она должна остаться красивой и ровной. В пароварку положите пекарскую бумагу, чтобы булочки не прилипли. Дайте им немного времени — около 20 минут — на расстойку, а потом готовьте на пару в течение 20 минут.

Мань Тоу

Ингредиенты:

• 375 миллилитров пшеничной муки;
• 225 миллилитров чистой фильтрованной воды;
• сухие дрожжи — 3/4 чайной ложки;
• ложка чайная сахара;
• 125 миллилитров кукурузного крахмала;
• одна ложка столовая растительного масла.

Как готовить китайские булочки на пару (рецепт с фото)

В Китае очень популярны эти булочки, которые часто подают вместо хлеба или просто как самостоятельную закуску. Они могут быть с начинкой, а могут и без нее, могут выглядеть просто как обычные пампушки, а могут быть искусно украшены. Они бывают очень маленькими, в несколько сантиметров, или огромными, как большие пончики. В этом рецепте предлагается приготовить обычный классический вид таких булочек без каких-либо добавок. Вначале смешиваем сахар с дрожжами. Разбавляем все это водой и даем немножко постоять до того, как начнут играть дрожжи и появится пена. Муку пшеничную смешиваем с крахмалом, добавляем туда воду с дрожжами и замешиваем тесто. Оставляем его примерно на полчаса. Лучше не убирать его в тепло, потому что оно будет слишком сильно бродить и булочки будут с пузырями.

Разогреть пароварку нужно заранее, пока подходит тесто. Когда оно станет немного более гладким, разделите его на маленькие шарики и хорошо прокатайте их в ладонях. Это очень важно, они должны стать однородными и небольшими, чтобы булочки получились красивыми. Смазываем решетку растительным маслом, а еще лучше использовать бумагу специальную для пароварок. Укладываем шарики на решетку, выключаем огонь и ставим их в пароварку для расстойки. Минут через 20 можно включить огонь посильнее и минут 15 готовить булочки. Во время приготовления обращайте внимание на пар, который выходит из пароварки. Когда запах перестанет быть кислым, это скажет вам о готовности булочек. Не открывайте пароварку, а дайте отдохнуть булочкам около 10 минут под крышкой. Если вы сразу откроете крышку, то булочки осядут.

Булочка с мясной начинкой

Чем отличается рецепт китайских булочек на пару от запеченных? Дело в том, что начинка, приготовленная на пару, будет более сочной и нежной. Эти булочки удобны тем, что их можно хранить в холодильнике и замораживать. А после разморозки они не изменят своих свойств и вкуса.

Ингредиенты для теста:

• 250 граммов муки;
• ложка чайная дрожжей;
• порошок пекарский — пять граммов;
• 25 граммов сахара;
• щепоть соли;
• ложка столовая кунжутного масла;
• бульон, сваренный из шиитаке и креветок.

Ингредиенты для начинки:

• 150 граммов свинины;
• немного соли, черного перца молотого;
• одна ложка чайная сахара;
• одна ложка чайная соевого соуса;
• одна ложка столовая картофельного или кукурузного крахмала;
• одна ложка чайная кунжутного масла;
• 100 граммов капусты;
• 40 граммов зеленого лука;
• 2 сушеных гриба шиитаке.

Приготовим?

Итак, делаем китайские булочки с начинкой на пару. Сначала нужно подготовить все ингредиенты. Грибы шиитаке следует замочить заранее, а лучше на ночь, в очень холодной воде. После нужно их достать, слить ненужную воду, отжать и мелко нашинковать. Креветки тоже замачиваем в теплой водичке примерно на час. И креветочную, и грибную воду нужно процедить, добавить немного теплой воды.

Теперь готовим тесто. Вмешиваем в муку пекарский порошок, дрожжи, соль и сахар. Замешиваем тесто, понемногу вливая бульон. Месим около 15 минут. Когда получится гладкий шар, положите его отдельную посуду и прикройте пленкой, оставив подниматься. Пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Чтобы ваши булочки были сочными и вкусными, возьмите жирную свинину. Мясо нарежьте маленькими кусочками, добавьте туда специи, соевый соус, кунжутное масло. Капусту заранее отварите и мелко нарежьте. Также необходимо нашинковать лук с грибами и все это, включая картофельный крахмал, добавить в мясо и очень хорошо перемешать. За это время поднялось тесто.

Вымесить его нужно еще немного, разделить на колбаски, потом эти колбаски разрезать на одинаковые части и сделать из них шарики. Каждый шарик раскатываем в кружок 10-12 см. Положите в середину фарш, защипайте сверху, образуя булочку. Теперь нам нужна пароварка. Нагрейте заранее воду и поместите в прогретую пароварку ваши булочки. Они не должны прикасаться друг к другу. Оставьте их в пароварке минут на 20, огонь сделайте сильнее, а как только вода начнет хорошо кипеть, уменьшайте огонь и готовьте булочки еще минут 15. Потом выключите огонь и оставьте булочки еще на несколько минут.

Китайские рисовые булочки на пару

Ингредиенты:

• 150 граммов рисовой муки;
• 150 граммов пшеничной муки;
• ложка чайная сухих дрожжей;
• один стакан воды.

Именно в центральной части Китая в рецептах паровых булочек можно найти рисовую муку. В северной части готовят только из пшеничной. Просейте муку. Дрожжи разведите в воде и смешайте с мукой. Замесите тесто, скатайте его в упругий шар, накройте и дайте подняться. Скрутите из теста колбаски, нарежьте их на дольки и сформируйте небольшие шарики. Разложите заготовки в пароварке, накройте и дайте немного расстояться. Вскипятите воду, поставьте на поддон с кипящей водой пароварку и готовьте булочки минут 25. Подавать их можно к любому блюду или просто с соусом. Можно просто макать их в сгущенку и есть как десерт.