Паприкаш из перца на зиму: Паприкаш на зиму — 4 пошаговых фото в рецепте

Заготовки из перца на зиму: «Золотые рецепты»

Каждая хозяйка в конце лета и в начале осени собирается делать заготовки из перца на зиму. Ведь консервированный болгарский перец это безумно вкусно, и невероятно полезно!

Заготовки из перца на зиму могут быть самые разнообразные, это популярное лечо, икра из перцев, разнообразные салаты, перец с медом, перец фаршированный овощами.

В общем, перец — овощ универсальный, а перец болгарский на зиму может быть приготовлен самым разнообразным образом, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Предлагаю вашему вниманию проверенные рецепты заготовок из перца из блокнотика моей мамы и бабушки. Некоторые способы как заготовить перец болгарский на зиму я подсмотрела у своих подруг и бывших коллег по работе. Если у вас есть свои любимые и проверенные заготовки из перца на зиму — пишите в комментариях, или в группе Домашнего Ресторана в социальной сети вКонтакте и Одноклассниках!

Болгарский перец с медом на зиму (ВИДЕО)

Рецепт болгарского перца с медом на зиму очень простой в плане приготовления, но весьма интересный и яркий, если говорить о вкусе готовой консервации. Сладкий, ароматный мед в компании со специями делает болгарский перец просто волшебным! Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца  на зиму «Пальчики оближешь» (ВИДЕО)

Лечо из перца «Пальчики оближешь» — вкусная и очень ароматная консервация, прямо солнышко в банке. В нашей семье лечо просто обожают и съедают вместе с томатным соусом, уж очень он вкусный. Поэтому мы обычно закрываем лечо на зиму по этому рецепту большими партиями, чтобы хватило на всю зиму. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Бархатное лечо без уксуса и масла

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки на зиму, то мой рецепт лечо без уксуса вас непременно порадует. Будем готовить лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой, если вы на диете. Кроме того, лечо без уксуса смело можно давать детям, при условии, что соблюдены все рекомендации по хранению, приведенные в рецепте. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Аджика из перца с томатным соком и краснодарским соусом

Хочу познакомить вас с моим прошлогодним открытием – очень вкусной аджикой с добавлением краснодарского соуса. На выходе получается универсальный густой соус-аджика, который подходит к макаронам, к гречке, к мясу, также я использовала как соус для пиццы и соус для лазаньи. А если добавить специй для шашлыка, то получим вкуснейший соус для гриля, который специально готовить не нужно, а просто открыть банку и все. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Печеный перец на зиму «для гурманов»

Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить печеный перец в собственном соку на зиму для дальнейшего использования этой заготовки в салатах и закусках. Перец запеченный на зиму готовится с лимонным соком вместо уксуса, в маринаде нет ни капли воды (только свой сок с перцев), и все это с добавлением оливкового масла. На соль и сахар, консервированный печеный перец на зиму тоже получился сбалансированным. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Болгарский перец на зиму по-армянски

Этим рецептом со мной поделилась подружка: она знает, что я люблю вкусную консервацию, а если она еще и просто делается – тем более.  Рецепт болгарского перца на зиму по-армянски – как раз такой: при минимуме временных затрат, при минимуме хлопот по обработке ингредиентов вы получаете отличную закуску на зиму: в меру острую, аппетитную, ароматную и вкусную. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Сербский соус Айвар

Айвар – это соус из запеченных перцев и баклажанов, с добавлением чеснока, жгучего перца и специй. Его можно готовить и просто так, а можно законсервировать. Вот про заготовку этого соуса я и хочу вам сегодня рассказать. Как правило, на зиму из перцев и баклажанов закрывают лечо, соте и им подобное. Но соус из этих овощей тоже заслуживает вашего внимания. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Икра из болгарского перца

Икра из болгарского перца, предварительно запеченного в духовке,  получается невероятно вкусной и ароматной. Эту консервацию я готовлю каждый год, она всегда заканчивается быстрее остальной. Из указанного количества продуктов получается 3 пол-литровых баночки, поэтому смело увеличивайте порцию в несколько раз. Рецепт с фото смотрим ЗДЕСЬ.

Салат из болгарского перца на зиму с морковью

Я очень люблю простую консервацию – когда и ингредиенты доступные, и сам процесс приготовления довольно легкий, а в итоге получается вкусно и очень аппетитно. Рецепт салата из болгарского перца на зиму с морковью, о котором я хочу вам  рассказать, как раз такой. Его действительно готовить одно удовольствие – без стерилизации, просто и быстро. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Перец, фаршированный капустой на зиму

Как приготовить перец, фаршированный капустой на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Закуска из болгарского перца на зиму с грушей

В этой закуске перец на зиму закрывается… с грушей. Да-да, именно так, с грушей. Есть и другие ингредиенты – лук и капуста: как вы понимаете, они тоже играют немаловажную роль, если речь идет о вкусовой композиции. Но больше всего меня поразил маринад. В привычный стройный ряд его составляющих (чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар) ворвалась…Кто бы вы думали? Корица! Интересно? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Болгарское лечо: классика консервации!

Как приготовить настоящее болгарское лечо, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из перца на зиму «В яблочко!»

Вам нравятся необычные и вкусные заготовки из перца на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из перца на зиму «В яблочко!», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Читайте также: Икра из баклажан на зиму: идеальный рецепт найден!

Перец в масле на зиму «Гармония»

Любите классические заготовки из перца на зиму? Тогда это рецепт вас обязательно порадует! Очень вкусный рецепт перца в масле на зиму. Консервирование болгарского перца на зиму не займет у вас много времени, делается  быстро, и не хлопотно. Рекомендую от всей души!Рецепт ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца с фасолью

Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Перец маринованный на зиму «Light»

По пропорциям маринада, на мой вкус все идеально: перец получается «Light», уксус почти не ощущается, по соли и сахару тоже отлично. С жареной картошкой, или мясным жаркое, такой маринованный перец зимой уходит на ура. Посмотреть рецепт можно ЗДЕСЬ.

Перец в томате с чесноком

Как приготовить перец в томате с чесноком, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Настоящая аджика «Огонек» 

Ингредиенты:

• 1 кг помидор,
• 1 кг перец болгарский сладкий (желательно красный),
• 0.5 кг чеснока,
• 1 пачка перец чили (20 г.),
• 3 ст.л. соли,
• 100 г. сушеный корень петрушки.

Приготовление:

Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке.(мелкая решетка).

Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая.

Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.

4.7 / 5 ( 56 голосов )

Паприкаш – Рецепты паприкаш. Что такое паприкаш

Венгрия – удивительная страна, объединяющая в себе любовь к музыке, танцам, вину и вкусным блюдам. Как и во всякой стране, в Венгрии есть свои гастрономические особенности, например, практически любое предложенное блюдо окажется очень сытным, а порция будет просто огромной. Хорошая еда должна сопровождаться отличным вином, а 22 винодельческих региона этой страны позволят сделать выбор из поистине широкого ассортимента. Венгрия – место, где удивительным образом эстетическое удовольствие от превосходной архитектуры, завораживающих пейзажей, классической живой музыки и традиционных танцев усиливается гастрономическим, полным незабываемых вкусов.

В венгерской кухне можно встретить огромное количество супов, соусов на основе муки и сметаны, очень жирных и острых блюд, ни одно из которых не обходится без специй. Самая знаменитая и любимая венгерская специя – это паприка. Именно паприка придает блюдам красивый яркий красный оттенок, делает вкус насыщенным и перехватывает дыхание своей остротой. Чтобы почувствовать дух настоящей Венгрии, стоит попробовать одно из традиционных кушаний венгерской кухни – Паприкаш. Сразу стоит сказать, что паприкашем называется не какое-то конкретное блюдо с определенным набором ингредиентов, а способ приготовления. Так, паприкашем называют блюда, заправленные паприкой и свежей некислой сметаной. Зачастую так готовят птицу, телятину, ягнятину и рыбу, при этом паприкаш не делают из говядины, баранины, дичи, свинины и другого жирного или жесткого мяса.

В Венгрии существует еще три блюда, которые неискушенный кулинарными изысками человек может принять за паприкаш. Это гуляш, пёркёльт и токань. Чем же отличается паприкаш от всех этих блюд? Стоит начать с гуляша, который считается высококалорийным супом и варится исключительно в котле или кастрюле. Гуляш готовится на основе жирного мяса, в его состав так же, как и в паприкаш входит паприка, но при этом в суп добавляют картофель, помидоры, стручки перца и даже клёцки. Пёркёльт отличается от гуляша консистенцией. Это более густое блюдо, которое уже нельзя назвать супом. Для пёркёльта сорт и вид мяса не имеют значения, подойдет всё, начиная от рыбы и заканчивая олениной. Мясо режется очень мелко, обжаривается вместе с луком, обильно посыпается паприкой, затем тушится и подается на стол под ароматным красным соусом. Реформатор венгерской кухни Карой Гундель считал паприкаш более утонченной и изысканной разновидностью пёркёльта. Токань – блюдо, очень похожее на пёркёльт, но мясо для него режется соломкой. Токань допускает использование нескольких сортов мяса в одном блюде, которое тушится вместе с грибами или овощами, туда же добавляется паприка, а в некоторых рецептах говорится о том, что нужно добавить сметану. Токань, приготовленную с добавлением сметаны и паприки, отличить от паприкаша можно только по сортам использованного мяса.

Поскольку паприкаш — это способ приготовления белого мяса, то и рецептов этого национально венгерского блюда очень много, ведь каждая хозяйка предпочитает различные виды мяса, добавляет самые разные приправы и специи, но неизменно заправляет паприкаш сметанным соусом и паприкой. Выберите свой рецепт и попробуйте приготовить паприкаш, который придется по вкусу всей вашей семье!

Паприкаш из курицы

Ингредиенты:
1 кг курицы,
250 гр. сметаны,
1 ст. густого томатного сока,
5-6 зубчиков чеснока,
4 помидора,
2-3 крупных болгарских перца,
2 головки репчатого лука,
3 ст.л. оливкового масла,
3 ст.л. молотой паприки,
1 ст.л. с горкой муки,
½ ч.л. молотого острого перца,
черный молотый перец,
соль.

Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте лук, курицу нарежьте кубиками, перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, снимите с них кожицу и натрите на терке или измельчите в блендере. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. К луку добавьте нарезанную курицу, слегка обжарьте и добавьте нарезанный сладкий перец и помидоры. Затем добавьте томатный сок, пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль и перец. Тушите паприкаш на среднем огне около 30 минут. К сметане добавьте муку и тщательно перемешайте, добавьте к курице и тушите паприкаш на маленьком огне еще около 10 минут.

Паприкаш из судака

Ингредиенты:
2 кг судака,
300 гр. сметаны,
300 гр. репчатого лука,
25 гр. паприки,
30 гр. муки,
70 гр. свиного жира,
30 гр. сливочного масла,
150 мл. белого вина,
черный молотый перец,
соль.

Приготовление:
Очистите рыбу, срежьте филе и удалите кости. Филе немного подсолите и отложите. Кости, плавники и голову залейте водой, немного подсолите, сварите бульон и процедите его. В посуду для запекания положите сливочное масло, добавьте к нему филе судака и белое вино, накройте крышкой или фольгой и тушите в духовке до готовности. Очистите лук и нарежьте его кубиками. В сотейнике растопите жир и обжарьте на нем лук. Добавьте паприку, тщательно перемешайте и влейте процеженный рыбный бульон. Варите до тех пор, пока лук не станет мягким. В сметану добавьте немного муки, соль и черный молотый перец, тщательно перемешайте и добавьте к бульону. Готовое филе судака выложите в глубокую тарелку и залейте соусом из сметаны и паприки.

Паприкаш из телятины

Ингредиенты:
1 кг телятины,
250 гр. сметаны,
6 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. паприки,
6 шт. помидоров,
4 головки репчатого лука,
3 сладких перца,
5 зубчиков чеснока,
черный молотый перец,
петрушка,
соль.

Приготовление:
Филе телятины нарежьте маленькими кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами, сладкий перец очистите от семян и крупно нарежьте. Помидоры опустите в кипяток на несколько секунд и очистите от кожицы, а мякоть измельчите в блендере или натрите на терке. В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте телятину и обжарьте кусочки со всех сторон. Добавьте к телятине немного воды или мясного бульона и паприку, тушите на среднем огне 10 минут. Затем добавьте к мясу лук и сладкий перец и тушите еще 5-7 минут. К сметане добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и тщательно перемешайте. Добавьте сметану к мясу, посолите, поперчите и тушите до готовности. На стол готовый паприкаш подавайте, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Попробуйте это сытное, но вместе с тем невероятно вкусное и нежное блюдо венгерской кухни. Паприкаш довольно прост в приготовлении и не требует ни большого количества времени, ни какой-то особенной сноровки, а значит, приготовить его может даже начинающая хозяйка. Для паприкаша не нужны какие-то редкие или дорогие ингредиенты, поэтому он идеально подходит на роль дежурного блюда для семейных ужинов. Разнообразьте ежедневное меню и порадуйте любимых настоящим венгерским шедевром с тонким пряным ароматом и нежнейшим сметанным соусом. И пусть ваш кулинарный репертуар пополнится еще одним вкусным блюдом!

Алёна Карамзина

Рецепты заготовок перца: 31 рецепт заготовок на зиму (лечо, салат, соленья, фарширвованный и т.д.)

Плоды перца имеют 2—8% сахаров, около 1,5% — белков, клетчатку, минеральные вещества, 125—300 мг витамина С и около 14 мг — каротина (на 100 г сырой массы), витамины В1, В2.

Плоды острых сортов содержат алкалоид капсаицин, который и придает им горький вкус. Острые перцы используются как приправа.

Слегка перезревшие плоды светло-зеленой, темно-зеленой и желтоватой окраски лучше использовать для фаршировки, а более яркой окраски — для маринования.

Перец очень ценен тем, что при консервировании и засолке сохранность витаминов в нем остается в пределах 50—80 процентов на протяжении длительного периода хранения. По сравнению с другими овощами значимость его как пищевого продукта возрастает в зимний период и ранней весной, когда особенно ощущается недостаток витаминов.

ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ СТРУЧКАМИ (1-й СПОСОБ)
Стручки красного сладкого перца опустить в кипящий маринад на 1—2 минуты. Остывший перец уложить плотными рядами в банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки.
Сверху положить груз и залить маринадом, в котором варился перец.
Через некоторое время, когда маринад впитается в стручки перца, банки закупорить при помощи закаточной машинки и поставить в холодное место.
Для маринада: на 4 л воды — 2 л уксуса, 1/4 л подсолнечного масла, около 500 г соли, 2—3 лавровых листа, 5 зерен черного и душистого перца, несколько штук гвоздики.

ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ СТРУЧКАМИ (2-й СПОСОБ)
Перец вымыть, обсушить. Хвостики можно отрезать и вынуть семена, но можно и оставить — целые перцы будут более красивыми. Варить в кипящем рассоле около 5 минут, пока они не станут мягкими и не изменят цвет. Достать шумовкой и тут же плотно уложить в подготовленные банки, лучше литровые.
Заливать перец рассолом не требуется — плоды плотно прилягут друг к другу.
Закупорить банки горячими.
Для рассола: на 3 л воды — 0,5 л 9-процентного уксуса (вместо него можно взять столько же томатного сока), 0,5 л растительного масла, стакан крупной соли, неполный стакан сахарного песка.

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ
Красный, желтый, зеленый перец (лучше взять равное количество каждого вида) вымыть, очистить от семян, нарезать полосками шириной 1 см. Приготовить маринад с добавлением сахара, соли, подсолнечного масла, довести до кипения, добавить столовый уксус.
Опустить нашинкованный перец в маринад, поварить на слабом огне 5 минут.
Снять с огня, заложить в стерилизованные банки и немедленно закатать.
Для маринада (на 3 кг очищенного перца) — 1 л воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 стакан подсолнечного масла, 180 г столового уксуса.

ПЕРЕЦ, МАРИНОВАННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Яблоки также разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Приготовить рассол из воды, сахара и уксуса. В кипящем рассоле поочередно бланшировать перец и яблоки и укладывать в простерилизованные литровые банки, залить кипящим рассолом и сразу закатать.
Консервы выглядят аппетитнее, если перец разной степени зрелости.
На 6 банок салата — 3 кг сладкого перца, 3 кг яблок (лучше антоновки), 4 л воды, 800 г сахара, 300 г столового уксуса.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ В МАРИНАДЕ
Стручки красного или зеленого сладкого перца очистить от стеблей и семян, вымыть, слегка посолить изнутри и поставить на стол отверстиями вниз. Так они должны простоять ночь. Фарш нужно приготовить также заранее: нашинковать кочанную капусту, морковь, сельдерей, корень петрушки, все посолить.
На следующий день этой смесью нафаршировать стручки, закрывая отверстие каждого стручка кружочком моркови. Завернуть каждый стручок в листья сельдерея и уложить в банку отверстиями кверху, положить поверх черносмородиновые или вишневые листья и залить маринадом.
В первые несколько дней заливку надо слегка взбалтывать, затем банки закрыть целлофаном, смоченным в спирте или водке. Держать в холодном месте.
Для маринада: на 6 л воды 2 л уксуса, 500 г соли, несколько лавровых листиков и горошин черного перца.

ПЕРЕЦ ОСОБЫЙ
Перец вымыть, надсечь вдоль тремя надрезами, бланшировать 3—5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла, соли и меда. Раствор должен полностью покрывать перец.
Перец переложить в трехлитровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и закатать.
1 стакан воды, 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан меда, соль по вкусу.

ПЕРЕЦ С КАБАЧКАМИ И ЯБЛОКАМИ
Подготовить перец, нарезав его кольцами шириной 1 см. Яблоки, вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки или патиссоны нарезать кружочками. Приготовленные продукты бланшировать 3—5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса или сока, соли и меда.
Уложить все в трехлитровую банку.
Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, сразу закатать.
1 стакан воды, 1 стакан яблочного уксуса или сока, 1 стакан меда, 30 г соли на 1 л раствора.

ПЕРЕЦ С ОВОЩАМИ
Вымыть сладкий красный или зеленый перец с плотной мясистой мякотью, молодые огурчики, плотные, ровненькие, красные небольшие помидоры, молодые кабачки и патиссоны с неогрубевшей кожицей. На дно трехлитровой банки положить зелень — петрушку, сельдерей, укроп и специи.
Помидоры проколоть спичкой, чтобы при стерилизации не лопнули. Кабачки и патиссоны бланшировать в кипящей воде 3—5 минут, а затем охладить в холодной воде. Теперь все это выложить в банку.
Огурцы поставить вертикально, помидоры, патиссоны и перец выложить на них, размещая между ними зелень петрушки, сельдерея, зонтики укропа.
Влить в банку, прокипяченную в течение 2—3 минут и охлажденную до 60 °С, заливку, не доливая до самого верха 3—4 см, накрыть прокипяченной жестяной крышкой, поставить в кастрюлю с горячей водой, нагреть до 85 °С и выдержать так 22—25 минут.
Затем герметически закупорить банку и охладить ее в холодной воде.
Если вы пользуетесь стеклянными крышками, нужно сразу закупорить банку и пастеризовать, погрузив банку с крышкой в горячую воду.
ДЛЯ заливки: 1,3 л воды, 4 ст. ложки (90 г) сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1,5 ч. ложки (12 г) лимонной кислоты.

ПЕРЕЦ В ТОМАТНОМ СОКЕ
Перец вымыть, удалить семена и перепонки, бланшировать в кипящей воде 3— 5 минут, затем 1—2 минуты держать в холодной воде. После этого уложить плоды в литровые банки вертикально. Можно перцы и порезать.
Залить банки предварительно прокипяченным маринадом.
Банки прогреть в слабокипящей воде 8—10 минут, закатать и охладить.
На 1 л томатного сока — 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки яблочного уксуса (или пол ч. ложки лимонной кислоты).

ПЮРЕ ИЗ ПЕРЦА
Пюре лучше всего готовить из перца, собранного в стадии физиологической зрелости (красных или оранжевых). Плоды вымыть в холодной воде, удалить плодоножки, семенники и снова хорошо прополоскать в воде.
Бланшировать 5—8 минут в кипящей воде, после чего уложить стручки на сито для стекания воды и затем пропустить через мясорубку или протереть через сито. Полученное пюре нагреть до кипения, кипятить не более 5 минут, все время помешивая, и сразу расфасовать в подготовленные горячие стеклянные банки.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 1 час.
Пюре служит для витаминизации пищи в зимнее время. Его добавляют к первым и вторым блюдам.

ИКРА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячим очистить его от кожицы и вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сначала горячей водой, затем очистить.
Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и потушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема.
В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 минут.
Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 70 минут, литровые — 80.
5 кг сладкого перца, 300 г моркови, 400 г лука, 200 г помидоров, 30 г кореньев петрушки, 2 стакана растительного масла, 50 г соли, 2 ст. ложки уксуса, по 5 г черного и душистого перца.

ЛЮТЕНИЦА
Мясистые стручки сладкого красного перца и несколько стручков мелкоплодного горького перца хорошенько вымыть, очистить от плодоножек и семян, залить небольшим количеством воды, добавить несколько спелых помидоров и варить до полной готовности. Готовый перец протереть через сито, полученную кашицу поставить на огонь, варить, пока не загустеет. В конце варки добавить подсолнечное масло, соль и сахар по вкусу, чеснок и зелень, нарезанные мелкими кусочками.
Горячую лютеницу переложить в литровые банки, простерилизовать 45—50 минут и закупорить, хранить в прохладном месте. При подаче на стол к этим овощным консервам добавить толченый лук или чеснок и ядра грецких орехов, смешанные с небольшим количеством подсолнечного масла и уксуса.
Если лютеница получится слишком острой, ее можно при подаче на стол смешать с вареным толченым картофелем.
На 5 кг перца — 2—3 стручка мелкоплодного горького перца, 7—8 спелых помидоров, 10—15 г чеснока, 20 г зелени сельдерея, сахар, соль по вкусу, 200 г подсолнечного масла.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦА
Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2—3 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики.
Залить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 12—15 минут, двух- и трехлитровые — 30—35 минут.
Для заливки: на 1 л воды — 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.

ПАПРИКАШ
Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером три 3—4 см. На 3—4 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень положить на дно.
Если нет мелких помидоров, можно взять крупные и, нарезав их дольками, положить на дно и поверх перца, залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде литровые банки около часа.
4,5 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 25—30 г петрушки; для заливки — на 1 л томатного сока 20 г соли.

ТРЕХЦВЕТНОЕ СОЛЕНЬЕ С ПЕРЦЕМ
Это оригинальное и очень красивое соленье готовят их зеленого и красного сладкого перца и цветной капусты в равных количествах. Капусту разделить на соцветия, а перцы очистить от семян и порезать тонкими полосками. На дно банки или кастрюли положить сначала красный, а затем зеленый перец, затем цветную капусту и так чередовать, пока посуда не наполнится доверху.
Для аромата можно положить между полосками зеленого перца зелень петрушки.
Овощи нужно придавить и залить остывшим рассолом. Хранить в прохладном помещении.
Для рассола: 0,5 л воды, 0,5 л уксуса (лучше винного или яблочного) и 80 г соли.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
Крупные плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу удалить). Томатную массу довести до кипения, варить 15 минут, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 минут. Измельчить зелень петрушки. Растительное масло прокипятить в течение нескольких минут, охладить до 70 °С и разлить в подготовленные банки из расчета две столовые ложки на литровую банку.
Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой подготовленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 55 минут, литровые — 65 минут.
1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 10 г зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20—25 г соли, 40—50 г сахара, 1—2 ст. ложки уксуса, 5—6 горошин душистого перца.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ
Сладкий перец любого сорта и цвета, но обязательно зрелый вымыть, удалить плодоножки и семена. Бланшировать в горячей воде 2—3 минуты, охладить в холодной, обсушить. Зрелую плотную белокочанную капусту осенних или зимних сортов нашинковать. Морковь почистить, вымыть и нарезать ножом в виде лапши или натереть на крупной терке. Шинкованную капусту и морковь поместить в эмалированную посуду, перетереть с солью и оставить на 3—5 часов.
Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки. К выделившемуся соку добавить уксус и залить им перец. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с температурой воды не ниже 40 °С.
Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 35—40 минут, литровые — 45—50 минут, немедленно укупорить.
Для фарша — 900 г капусты, 100 г моркови, 1—1,5 ч. ложки соли;
на 1 пол-литровую банку — 175 г перца, 175 г фарша, 150 г заливки, 1,5 ч. ложки 6-процентного уксуса.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И МЯСОМ
В состав консервов входят: перец салатный сладкий, лук, рис, мясо, сливочное масло, зелень петрушки, томаты, соль, сахар, молотый горький перец и лавровый лист.
Свежие молодые мелкие зеленые перцы промыть, дать стечь воде, обрезать плодоножки и семенники, бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут и охладить на воздухе. Рис помыть, дать стечь воде, высыпать в кастрюлю, добавить 2 стакана воды и варить на слабом огне до полуготовности. После варки рис промыть холодной водой. У лука удалить покровные листья, нарезать кружочками и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки промыть в проточной воде, обсушить и нарезать на кусочки 0,5 см. Свинину средней жирности помыть, дать стечь воде, порезать на кусочки, пропустить через мясорубку.
Обжаренный лук, рис, зелень петрушки, мясо смешать, добавить соль, молотый перец и тщательно перемешать. Полученной массой нафаршировать подготовленные перцы и уложить по 2—4 штуки, в зависимости от величины, в банки емкостью 0,5 л.
Томаты спелые, красные очистить от плодоножек, промыть, дать стечь воде, натереть на крупной терке с удалением кожицы. Протертые томаты слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и кипятить 15 минут, затем добавить соль, сахар и кипятить еще 10 минут.
Полученным томатным соусом залить банки, наполненные фаршированными перцами, на 2 см ниже верха горлышка. Банки накрыть подготовленными крышками, поместить в кастрюлю с нагретой до 70°С водой и стерилизовать при температуре 105—106°С. С этой целью в кастрюлю для стерилизации добавить 350 г соли на 1 л воды. Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой. Прогрев банки в течение 30 минут при слабом кипении воды, их немедленно укупорить, проверить качество укупорки и стерилизовать с применением зажимов в той же подсоленной воде.
В первый день стерилизация продолжается 90 минут. После нее банки остаются в кастрюле с горячей водой и постепенно охлаждаются. Через 24 часа эту операцию нужно повторить (в той же подсоленной воде), еще через 24 часа провести в третий раз. Простерилизованные банки оставить в кастрюле для охлаждения, затем с них снять зажимы и проверить качество укупорки.
Перед укладкой на хранение банки выдержать при комнатной температуре в течение 15 дней, и после проверки состояния крышек вынести в подвал или в холодный погреб.
Для фарша — 100 г лука (2 средние головки), 180 г риса, 300 г мяса, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, 1 ст. ложка соли, 0,5 ч. ложки молотого горького перца, лавровый лист;
для томатной заливки — 800 г томатов, 2 ч. ложки соли, 1,5—2 ст. ложки сахара.

ЛЕЧО
Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5—8 мм, можно нарезать кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3—4 мм. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 2—3 столовые ложки воды и тушить под крышкой 10 минут.
Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой таким образом, чтобы сверху овощи были покрыты соком.
Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 45 минут, трехлитровые — 60 минут.
2,6 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 500 г лука, 30—40 г соли, щепотка молотого черного перца, 5—6 ст. ложек воды.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ПЕРЦЕМ
Свежий круглый перец (камби) — зеленый или красный — вымыть, очистить от семян и нашинковать соломкой шириной до 1,5 см, добавить мелко нарезанные помидоры, собранные неперезревшими, морковь, тонко нашинкованную полосками шириной 2—3 мм и длиной 1 см, и лук, нарезанный тонкими полукольцами. Смесь размешать, посолить по вкусу, добавить петрушку, уксус и растительное масло.
Овощная смесь даст сок, который можно использовать для заливки смеси при раскладывании в банки.
На дно банки положить душистый перец и лавровый лист. Банки простерилизовать и закатать.
Перец комби — 2 кг, помидоры — 4 кг, морковь — 1 кг, лук — 1 кг.

ПЕРЕЦ ЗАПЕЧЕННЫЙ С БРЫНЗОЙ
Хороший мясистый красный перец испечь, затем очистить от семян и кожицы, измельчить. К полученному пюре добавить измельченную коровью брынзу и растительное масло.
Смесь хорошо перемешать, можно с использованием миксера, разложить в небольшие банки (350 мл), стерилизовать 20 минут, закатать.
5 кг перца, 500 г брынзы, 300 мл растительного масла.

СОУС ИЗ ПЕРЦА
Промыть зеленый стручковый перец, порубить ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около часа, затем выложить в банки и плотно закупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев.
Перечный соус подается со сметаной как острая приправа к мясным блюдам.
На 1 кг перца — 2 л молочной сыворотки.

ПРИПРАВА ИЗ ПЕРЦА
Вымыть плоды сладкого перца в холодной воде, удалить семена и вместе с луком, чесноком, корнем и зеленью петрушки пропустить через мясорубку. Сахар и соль добавить по вкусу.
Можно добавить немного яблочного уксуса или томатного сока, а также горького молотого перца, уложить в банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
Банки можно простерилизовать.
На 2 кг очищенного перца — 150 г лука, 100 г чеснока, немного корней и зелени петрушки.

ПРИПРАВА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ
Стручки перца вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры слегка надрезать крест-накрест, ошпарить, снять кожицу, крупно нарезать. Измельченные перец, помидоры и лук положить в большую кастрюлю, добавить уксус и тушить на небольшом огне без крышки, пока почти не останется жидкости. Положить сахар и пряности и поварить еще 10 минут уже на сильном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится.
Положить приправу горячей в банки и закатать.
Эта приправа хороша ко вторым блюдам.
2 стручка красного сладкого перца, 2—3 помидора, 3 луковицы, 0,5 стакана винного уксуса, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка перца, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1/4 ч. ложки красного молотого перца, молотой гвоздики — на кончике ножа.

ПЕРЕЦ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ И ОВОЩАМИ ДЛЯ ПРИПРАВЫ
Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, который поварить в большой кастрюле в течение 30 минут. В это время вымыть и очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полосками шириной 1 см опустить в кипящий томатный сок вместе с натертыми на терке морковью, корнями сельдерея, очищенными зубчиками чеснока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, растительным маслом, уксусом и солью. Овощи для приправы должны покипеть с томатным соком 10 минут. Затем кипящими их разлить в хорошо вымытые и высушенные банки, которые наполнить доверху. Банки сразу закупорить герметически и держать до полного остывания перевернутыми вверх дном.
Можно банки укрыть салфеткой или полотенцем.
Сервировать как гарнир к печеному или жареному мясу, а также как самостоятельное блюдо или как добавление к другим блюдам.
3 кг нарезанного перца, 6 л томатного сока, 600 г натертой моркови, 100 г натертых корней сельдерея, два десятка зубчиков чеснока, пучок укропа и петрушки, 400 мл растительного масла, 100 г сахара, 100 г соли (по вкусу), 100 мл уксуса.

ОСТРАЯ ПРИПРАВА ИЗ ПЕРЦА
Промыть сладкий перец, очистить его и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Так делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масло чеснока.
Красный горький перец без плодоножки и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать, добавить растительного масла, по желанию толченые грецкие орехи; хранить в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.
На 500 г сладкого перца — 200 г красного горького, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г хмели-сунели, 150 г соли, 50 г растительного масла.

АППЕТИТКА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ
Вымыть стручки сладкоплодного жгучего перца, отрезать «хвостики» (1 см от основания) и слегка испечь на сильном огне, не до стадии мягкости. Приготовить сок из хорошо поспевших, очищенных от кожицы помидоров, довести его до кипения, дать ему покипеть 20 минут, добавить соль, сахар, растительное масло. В этот маринад опустить испеченный перец и дать ему покипеть 5—6 минут.
Готовую смесь разлить в банки емкостью 800 мл или литровые, предварительно обернутые бумагой, наполнить доверху, быстро закупорить герметически, перевернуть вверх крышками и держать так до полного остывания.
3 кг жгучего перца, 5 кг помидоров, 200 г соли, 250 г сахара, 500 мл растительного масла.

КРУГЛЫЙ ПЕРЕЦ (КАМБИ) С УКСУСОМ И МЁДОМ
Вымыть круглый красный перец камби, отрезать плодоножки на 1 см от основания и проколоть в нескольких местах около семени, уложить в банку, чередуя с розетками цветной капусты, посыпая горошинами черного перца, кусочками хрена, положить листья смородины и винограда, залить уксусом, в котором предварительно растворить соль и мед.
Эту смесь не варить, а уксуса нужно взять столько, чтобы покрыть плоды.
Камби прижать сверху деревянным кружочком, банку плотно закрыть и убрать в прохладное место.
3 кг перца камби, 250 г соли, 250 г меда.

ПЕРЕЦ СОЛЕНЫЙ
Солить надо свежие, без повреждений плоды зеленых и красных мясистых сортов сладкого перца. Сначала удалить плодоножки и семена, вымыть стручки, опустить на 1—2 минуты в кипящую воду и сразу же остудить в холодной воде. Уложить в бочонок или кадку. Через каждые два-три ряда укладывать немного укропа, каждый ряд пересыпать солью.
Через 10—12 часов перец размягчится и даст сок. Тогда надо покрыть его деревянным кружком и положить груз.
При посоле в мелкой таре — 1 кг груза на 10 кг перца, при посоле в крупной таре — 0,5 кг груза на 10 кг перца.
Хранить в холодном помещении.
Расход соли — 2—3 процента от веса перца.

ПЕРЕЦ СОЛЁНЫЙ (БОЛГАРСКИЙ СПОСОБ)
Для засола отобрать стручки средних размеров, вымыть, обсушить. Отрезать плодоножки вместе с семенниками, удалить отдельные семена, которые могут остаться внутри плода. После чистки каждый стручок густо посыпать солью и вложить по несколько штук один в другой.
Уложить в небольшой бочонок, накрыть деревянным кружком с гнетом и выдержать один день при комнатной температуре, после чего вынести в холодное место. В случае необходимости можно добавить рассол.
Перед употреблением в пищу перец следует вымочить в воде.

ПЕРЕЦ ГОРЬКИЙ СУШЕНЫЙ
Красный перец можно сушит целиком. Для этого разложить его на несколько дней для подвяливания.
Затем подвязать за плодоножки, чтобы плоды не касались друг друга, вывесить «гирлянды» для просушки в хорошо проветриваемом солнечном месте.

25 вкусных рецептов с фото!

Заготовки из перца на зиму занимают почетное место в моем кулинарном блокнотике, но многие хозяйки ошибочно считают консервирование пережитком советского прошлого, когда зимой в продаже не было замороженных и свежих продуктов. В этой статье я хочу развеять мифы нашего советского наследия, и показать вам как можно заготовить перец на зиму (рецепты с фото пальчики оближешь), и не только.

Настоящие запасливые хозяйки остаются верными этому способу заготовок, и каждый год заготовка перца на зиму в топе чеклиста консервации у большинства из нас. Согласитесь, в сезон свежий болгарский перец стоит копейки, а консервация перца на зиму (простые и вкусные рецепты) способны значительно облегчить жизнь зимой на кухне.

Так приятно холодными зимними вечерами открыть баночку ароматного лечо из болгарского перца на зиму (пальчики оближешь) к картофельному пюре… Плюс, различные заготовки существенно экономят наше драгоценное время.

Сегодня речь пойдет о заготовках из болгарского перца на зиму, где я напишу о своих любимых рецептах, которые мне достались от мамы и от бабушки. Перец на зиму — лучшие рецепты собраны в одном месте! Добавляйте страничку в закладку, чтобы в сезон консервации заготовки на зиму из болгарского перца всегда были под рукой.

Перец на зиму – это не только классическое лечо, перец в меду, маринованный перец и аджика «Огонек». Я познакомлю вас с многими интересными и новыми рецептами заготовок из болгарского перца, и очень надеюсь, что вы найдете для себя рецепт перца на зиму, который полюбится всем вашим близким, а баночки с консервацией получат постоянную прописку на полках кладовки.

Дорогие друзья, если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из перца, прошу делитель в комментариях, а также добавляйте фото ваших баночек с заготовками!

Маринованный перец с медом (ВИДЕО)

Спешу поделиться с вами новым вкусным рецептом из перца. Маринованный перец на зиму с медом получается очень ароматным, с приятной пикантной ноткой специй и меда. Рецепт с фото ждет вас ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца «Пальчики оближешь» (ВИДЕО РЕЦЕПТ)

Жареный перец на зиму без стерилизации

Давайте приготовим перец жареный в масле с чесноком на зиму: ароматную, пикантную, и невероятно вкусную закуску. Забегая наперед скажу, что рецепт жареного перца с чесноком на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации в целом. Если вы ищите оригинальные заготовки из перца на зиму, то просто обязаны приготовить перец по этому рецепту! Как приготовить жареный перец на зиму, я писала ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью

Различные заготовки из перца на зиму занимают особое место в моем кулинарном блокноте. И сегодня я хочу познакомить вас с одним из моих любимых рецептов лечо на зиму из перца. Уверена, этот рецепт понравится поклонникам лечо из перца на зиму. Будем готовить не просто классическое лечо с болгарским перцем, а лечо с фасолью. Со всей ответственностью обещаю вам, что этот рецепт лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь! Как приготовить лечо из болгарского перца с фасолью, смотрим  ЗДЕСЬ.

Печеный перец на зиму с чесноком и зеленью

Запеченный перец на зиму в банках получается очень вкусным и ароматным, и послужит отличной закуской зимой, или можно использовать консервированный печеный перец в качестве ингредиента для различных овощных салатов. Кроме того, печеный перец в собственном соку на зиму идеально использовать зимой в качестве начинки для пиццы – получается намного вкуснее, чем со свежим или замороженным болгарским перцем. Рецепт смотрите ЗДЕСЬ.

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Совсем недавно я готовила очень интересный вариант – рецепт лечо с томатным соком на зиму. Получилось очень неплохо: ярко, вкусно и необычно. Еще мне понравилось то, что готовить его довольно легко: в рецепте лечо с соком нет никаких сложных моментов, все достаточно просто и быстро.  Самое сложное – томатный сок, но с его приготовлением вам с большим удовольствием поможет справиться соковыжималка или мясорубка. Ну что, я вас заинтересовала? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Болгарский перец в масле на зиму: лучший рецепт!

Про то, сколько стоит болгарский перец в зимнее время года, я не буду вам рассказывать – вы и сами все прекрасно знаете. Лучше я поделюсь с вами замечательным рецептом вкусного перца в масле на зиму – красивым и очень полезным. Итак, перцы в масле – рецепт, который мне достался от мамы, и проверен не одной хозяйкой смотрим ЗДЕСЬ.

Лечо с морковью и луком на зиму

Последний мой опыт – рецепт лечо из моркови и лука. И опыт весьма удачный! Как и любая закрутка лечо, эта вышла яркой и аппетитной, а морковь добавила ей какого-то задора и непосредственности. Что же касается вкуса, то и здесь все очень хорошо: мне, во всяком случае, не к чему придраться. Думаю, и мои близкие, и друзья по достоинству оценят этот рецепт лечо из моркови лука и помидор на зиму, когда настанет пора его пробовать. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Перец, маринованный на зиму с чесноком

Главное в рецепте — это маринад. Перчик получается ароматный, с едва уловимым вкусом чеснока. Уксус практически не чувствуется, а умеренное количество соли и сахара позволяют включать эту закуску в ежедневное меню в качестве дополнения к отварному горячему картофелю, различным кашам, к мясу или рыбе. Посмотреть рецепт…

Лечо с яблоками на зиму

В моей кулинарной книжке тоже есть несколько вариантов лечо. Один из самых удачных из них – лечо с яблоком, я обязательно закрываю его на зиму. Рецепт очень простой, а результат – отличный! Посмотреть рецепт…

Маринованный горький перец на зиму

Маринованный горький перчик — невероятная закуска, и уместна как на праздничном столе в качестве дополнения к тарелке с соленьями, так и в повседневном семейном меню.Рецепт для заготовки острого перца — простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать болгарский перец на зиму. Посмотреть рецепт…

Лечо с рисом на зиму

Как приготовить очень вкусное лечо с рисом на зиму можно посмотреть ЗДЕСЬ

Сладкий перец в аджике на зиму

Ищите интересные заготовки из перца на зиму? Тогда обратите внимание на сладкий перец в аджике.  Рецепт несомненно заслуживает вашего внимания. Как готовить сладкий перец в аджике  на зиму, смотрим ЗДЕСЬ

Лечо на зиму из болгарского перца (классический рецепт)

Рецепт приготовления классического лечо из перца можно посмотреть ЗДЕСЬ

Лечо с томатным соком без уксуса

Как приготовить лечо из перца в томате, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Перец консервированный четвертинками в маринаде

Как приготовить перец, консервированный в маринаде с пошаговыми фото, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Вкусное лечо из перца с луком

Как приготовить лечо из перца с луком, можно посмотреть ЗДЕСЬ

Аджика домашняя «Огонек» с болгарским перцем

Вам нравятся классические заготовки из перца на зиму? Рецепт приготовления домашней аджики «Огонек» с болгарским перцем, смотрим ЗДЕСЬ

Перец для фарширования на зиму (без стерилизации)

Для заготовки нужно выбирать перец среднего размера, лучше всего разноцветный. Если следовать рецепту, то в готовом виде мой перчик получается как летом! Рецепт ЗДЕСЬ.

Заготовка для борща на зиму с болгарским перцем и помидорами

Рецепт приготовления заправки для борща с болгарским перцем и помидорами, можно посмотреть ЗДЕСЬ

4.3 / 5 ( 68 голосов )

Recipe Name

Заготовки из перца на зиму: самые вкусные рецепты с фото!

Published On

Average Rating

Рецепт куриного паприкаша (курица венгерская паприка)

Этот куриный паприкаш с сочными нежными кусочками курицы в ароматном сливочном соусе — воплощение комфортной еды. Подавайте его с нокедли (он же Шпецле), вареным картофелем или хлебом, чтобы получить великолепный обед в середине зимы, который согреет ваш дом своим поднимающим дух ароматом.

Что такое куриный паприкаш?

Блюдо называлось «Paprikás Csirke», что дословно означает «Цыпленок с паприкой», восходящее к Венгрии.Как следует из названия, пряность, названная в честь тезки, играет важную роль во вкусе блюда, что придает ему вкусовые характеристики, аналогичные другим венгерским тушеным блюдам, таким как гуляш.

Как и его российский двоюродный брат Бефстроганов, этот классический мадьярский напиток сумел проложить путь из относительной безвестности в сердца и желудки искателей комфортной еды по всему миру. В моем варианте я люблю готовить его с кусочками курицы на костях, свежим зеленым перцем, сметаной и, конечно же, тоннами перца.

Ингредиенты для куриного паприкаша

Цыпленок

Хотя мясо куриной грудки может быть восхитительным, если оно приготовлено при правильной температуре, оно очень нежирное, поэтому при переваривании становится сухим и мучнистым. Поскольку тушеные блюда, подобные этому куриному паприкашу, требуют более длительного приготовления, я настоятельно рекомендую использовать мясо ног, например бедра и голени.

Я также рекомендую использовать курицу с кожей на костях, что не только добавляет аромату соусу, но и сохраняет курицу влажной и сочной.Единственное исключение — если вы торопитесь. Оно не будет таким ароматным, но вы можете сократить время приготовления примерно на тридцать минут, если будете использовать мясо бедра без костей, нарезанное кубиками. Просто выполните все те же действия и уменьшите количество курицы примерно до 600 граммов.

Паприка

Вам захочется использовать хороший венгерский перец. Я говорю это не потому, что у меня проблемы с паприкой из других стран (у меня в кладовой четыре банки испанского перца). Речь идет не о какой-то ошибочной верности корням блюда.Моя рекомендация носит чисто практический характер, так как существует очень много разных видов перца. Цвета от оранжевого до кроваво-красного, вкус — от пряного до сладкого, а вкус — от дымного до фруктового, пейзаж с перцем может немного сбить с толку.

К счастью, в Венгрии национальные специи делятся на восемь сортов, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками. Тот, который чаще всего встречается в США, называется édes nemes или «благородный сладкий», он полнотелый, фруктовый и потрясающе ярко-красный; идеально подходит для куриного паприкаша.

Перец

В то время как перец является основным вкусом для одноименного блюда, я впервые научился готовить это блюдо от венгерской женщины, которая всегда добавляла свежий зеленый перец в свой паприкаш. Разница между красным и зеленым перцем заключается в том, насколько они спелые, когда их собирают. Вот почему красный перец, как правило, слаще, а зеленый перец имеет более концентрированный вкус, чем их полностью созревшие аналоги.

Я пробовал приготовить это с добавлением свежего перца и без него, и обнаружил, что добавление зеленого перца придает блюду более насыщенный вкус.Я использовал местный сорт зеленого перца чили под названием Piiman, но подойдет любой мягкий зеленый перец, такой как Bell, Cubanelle или Yellow Wax Peppers (также известный как банановый перец).

Сметана

Куриный паприкаш завершается щедрой ложкой сметаны. Это добавляет мягкий привкус, уравновешивая насыщенность тушеного мяса, и придает округлость, которая добавляет глубину и объем этому скромному блюду. Это будет не совсем то же самое, но если вы пытаетесь сократить жир, процеженный йогурт может заменить сметану.Наконец, если вам нужно сделать это кошерно, вы можете использовать сырые орехи кешью, протертые с водой и немного лимонного сока в блендере, чтобы приблизиться к насыщенности и кислотности сметаны.

Как приготовить куриный паприкаш

Для курицы с паприкой мне нравится создавать прочную основу умами, подрумянивая курицу партиями. Затем в одной кастрюле карамелизируются лук и перец. К этому базовому слою вкуса добавляется перец и обжаривается в течение нескольких секунд. Высокая температура помогает специи раскрыть полный букет ароматов, особенно если у вас не самый свежий перец.Только будьте осторожны, чтобы не поджечь, так как это легко сделать, и ваш соус станет горьким.

Затем добавляется немного куриного бульона перед добавлением курицы и варится на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким с костью. Наконец, для загущения соуса готовится заправка из сметаны и муки, но вы не хотите добавлять ее непосредственно в тушеное мясо. Поскольку добавление холодной сметаны в горячую жидкость приведет к ее свертыванию, важно перед тем, как добавить ее в кастрюлю, медленно добавляйте горячую жидкость для приготовления к заправке, пока она не станет теплой.

Что подавать с курицей паприкаш

Классическая пара — это маленькие венгерские клецки Нокедли. Они сделаны из яиц и муки и могут быть приготовлены с нуля, пока вы ждете, пока приготовится курица. В США курицу с паприкой обычно подают с яичной лапшой, но я считаю, что скалистая поверхность Нокедли лучше подходит для приготовления восхитительного соуса Паприкаш. Другие подходящие варианты — отварной картофель, картофельное пюре, рис или хлеб.

Куриный паприкаш (Paprika Chicken)

Выход: 6 порций

Время на подготовку: 5 минут.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Общее время: 1 час 15 минут

Состав

• 1 килограмм

  курица (12 голеней и бедра)

• 1 чайная ложка

  соль

• 1/4 чайная ложка

  черный перец

• 1 столовая ложка

  оливковое масло

• 275 граммы

  лук (1 крупная луковица, нарезанная)

• 100 граммы

  мягкий зеленый перец (1 крупный перец, удалить семена и нарезать)

• 30 граммы

  перец (~ 1/4 стакана)

• 1 чашка
• 1/2 чашка

  сметана

• 1 столовая ложка

  мука общего назначения

Ступеньки

1. Используйте бумажные полотенца, чтобы тщательно высушить курицу.Чтобы курица стала коричневой, необходимо уменьшить влажность поверхности курицы.

2. Равномерно посыпать курицу солью и черным перцем.

3. Нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне до горячей. Добавьте оливковое масло и перемешайте, чтобы он покрыл сковороду.

4. Когда кастрюля горячая, выложите курицу одним слоем, стараясь не переполнить сковороду. Если они не умещаются на сковороде, разделите курицу на две порции.Оставьте курицу в покое до золотистой корочки (около 5-7 минут).

5. Переверните курицу и поджарьте другую сторону. При необходимости повторите с остальной частью курицы.

6. Переложите курицу в миску, а затем добавьте в кастрюлю лук и перец. Перемешайте, чтобы равномерно распределить, а затем накройте крышкой, чтобы овощи выпарились примерно 10 минут.

7. Снимите крышку и обжарьте лук до золотистого цвета.

8. Добавить перец и обжаривать, непрерывно помешивая, около 10 секунд. Паприка легко пригорает и станет горькой, поэтому будьте осторожны, чтобы не сжечь ее.

9. Добавьте куриный бульон, а затем положите курицу в кастрюлю вместе со всеми накопившимися соками. Накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать легкое кипение. Готовьте курицу, пока она не станет мягкой (около 45 минут).

10. Пока курица приготовится, смешайте в миске сметану и муку до тех пор, пока она не освободится от комков.

11. Когда курица готова, темперируйте сметану, переливая немного кулинарной жидкости из курицы по ложке за раз в сливочную смесь и перемешивая после каждого добавления. Вы хотите медленно повышать температуру сметаны, пока она не станет очень теплой.

12. Как только сметана закаляется, вы можете вылить ее обратно в кастрюлю и перемешать. Не дайте ему закипеть после того, как вы добавили сметану. Попробуйте соус и при необходимости добавьте немного соли.Куриный перец с паприкой готов, когда соус загустел.

Пищевая ценность

Куриный паприкаш (Paprika Chicken)

Сумма на порцию

калорий 285 Калорий в составе жира 171

% дневная стоимость *

Жиры 19 г 29%

Насыщенные жиры 6 г 30%

Холестерин 71 мг 24%

Натрий 576 мг 24% 9162

Углеводы 11 г 4%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 4 г 4%

Белок 17 г 34%

Витамин A 2695IU 54%

Витамин C 6.8 мг 8%

Кальций 52 мг 5%

Железо 2,1 мг 12%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

3,7 29 голоса

Рейтинг статьи

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделиться! #norecipes

Говяжий паприкаш: лекарство от холода

Как и многие из вас, когда на прошлой неделе было до смешного холодно, я перешел в режим выживания.Помимо заправки бензобака и замены печного фильтра, я также позаботился о том, чтобы в доме было много вина и много вкусной еды, чтобы нам не пришлось выходить на улицу.

Я знал, что хочу приготовить глубоко ароматное и сытное рагу, чтобы защитить себя от холода, но мне было трудно сузить круг вариантов. Я решил использовать учебную программу из нашего собственного курса по зимним супам и тушеным блюдам для вдохновения, и это привело меня к говяжьему паприкашу.

Вы, наверное, слышали о курином перце, известном венгерском блюде, названном в честь большого количества перца, использованного в рецепте.Паприкаш из говядины, также известный как гуляш из говядины, похож на него, потому что в нем используется перец, но помидоры и перец также играют ведущую роль в этом очень успокаивающем рагу.

Давайте пройдемся по этапам, чтобы приготовить этот котелок с восхитительно тушеной говядиной. Кстати, тушение — одна из моих самых любимых техник приготовления, потому что при этом получается очень ароматное, нежное мясо, отваливающееся от костей.

Поджаривание мяса

Первый шаг в рецепте — обжарить кубики чака до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.В этом рецепте мы используем патрон, потому что он имеет большое количество соединительной ткани, благодаря чему готовый продукт будет ароматным, но нежным.

После того, как приправленный патрон пропитался универсальной мукой, я поджарил его во французской духовке Le Creuset (идеальный противень для тушения) до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

В итоге я проделал этот шаг партиями, чтобы не переполнить сковороду. Совет по приготовлению: при поджаривании говядины убедитесь, что ваша сковорода не слишком горячая, иначе на дне сковороды появятся пригоревшие пятна.Достаточно даже среднего огня.

Обжарить ароматические вещества и специи

Когда вся говядина подрумянится, пора обжарить лук до карамелизации по краям. Когда лук будет готов, добавьте специи и томатную пасту. Их нужно только приготовить до тех пор, пока они не станут ароматными, так что 1 минута должна помочь.

Удаление остекления

Мне нравится этот шаг, потому что это ваша возможность удалить все вкусные подрумяненные кусочки помадки со дна сковороды, что придает невероятную глубину аромата готовому продукту.Для удаления глазури обычно используется ароматная жидкость, такая как вино или уксус, и в этом случае мы используем красное вино.

Жидкость для тушения

Консервированные помидоры и говяжий бульон — два основных ингредиента, составляющих основную часть тушеного мяса. Помидоры не только добавляют аромат, но и повышают кислотность, чтобы разбить жесткую говядину. Кроме того, говяжий бульон придает рагу богатый вкус и пикантность.

Низкий и медленный

Когда тушеное мясо дойдет до кипения, убавьте огонь до очень слабого кипения.Готовьте под крышкой, пока вся соединительная ткань не разорвется и не останется очень нежной говядины. Этот шаг обычно занимает около 2 часов, так что сходите посмотреть свое любимое шоу и / или вздремните!

Последние штрихи

За полчаса до того, как вы планируете подавать тушеное мясо, пора добавить последние штрихи. Добавьте картофель и перец и продолжайте готовить, пока картофель не станет мягким. Убедитесь, что приправы правильно нанесены.

Обслуживание

Мне нравится подавать это тушеное мясо с яичной лапшой, смазанной маслом, но также будут отличными вариантами пушистое картофельное пюре или приготовленный на пару рис.

Паприкаш с говядиной

Выход: от 4 до 6 порций

Активное время: 40 минут

От начала до конца: 3 часа

2 столовые ложки масла виноградных косточек

Фарш из говядины весом 2 1/2 фунта, обрезанный и нарезанный на кусочки размером 1 дюйм

Соль и перец по вкусу

Мука универсальная для присыпки

1 нарезанная луковица

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка тмина

1 столовая ложка венгерского перца

1 столовая ложка томатной пасты

1/2 стакана красного вина

2 стакана консервированных целых помидоров, измельченных с их соком

От 2 до 3 стаканов говяжьего бульона

4 красных картофеля среднего размера, нарезанных дольками

2 острых или мягких зеленых перца, например банановый перец или венгерский восковой перец

2 столовые ложки свежей петрушки, грубо нарезанной

Соль и перец по вкусу

Яичная лапша 1/2 фунта, приготовленная до состояния al dente

2 столовые ложки сливочного масла

1/2 стакана сметаны

1. Нагрейте широкую тяжелую сковороду на среднем огне и добавьте масло из виноградных косточек.
2. Приправить говядину солью и перцем по вкусу и слегка пропустить через муку.
3. Обжарьте говядину порциями до золотистого цвета со всех сторон. Отложите на тарелку. Совет: Если сковорода кажется сухой, при необходимости добавьте еще масла из виноградных косточек.
4. Обжарьте лук до образования карамели по краям, 5–6 минут.
5. Добавьте чеснок, тмин, венгерский перец и томатную пасту и готовьте еще от 30 секунд до 1 минуты или до появления аромата.
6. Дегласируйте сковороду красным вином, соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки помадки.
7. Верните говядину в сковороду вместе с помидорами и говяжьим бульоном. Доведите тушеное мясо до кипения и убавьте огонь до кипения. Готовьте под крышкой, пока говядина не станет мягкой, около 2 часов.
8. Добавьте картофель и перец и продолжайте готовить, пока не станет мягким, около 20 минут.
9. Добавьте петрушку и приправьте солью и перцем по вкусу.
10. Смешайте теплую яичную лапшу с маслом и разложите по неглубоким мискам.Сверху выложите паприкаш из говядины, а затем ложку сметаны.

Зима еще не закончилась, так что держите этот рецепт под рукой на всякий случай! Вы найдете этот рецепт вместе с несколькими другими успокаивающими рецептами на нашем занятии по зимним супам и тушеным блюдам 23 февраля ^rd на нашей площади Линкольн-сквер. Если вы ищете дополнительные занятия с супами и тушеными блюдами, не ищите дальше! В феврале и марте мы проводим наш популярный курс по приготовлению чугуна и мультиварки, а в марте — сезонные супы и рагу.

Чтобы получить окончательный урок по тушению, посетите наш учебный курс по тушению, который появится через пару недель. Эта техника приготовления поможет пережить зиму!

Когда Гарри встретил Салли: Никакого перца на этом паприкаше!

Есть две сцены, которые все помнят из «Когда Гарри встретил Салли» — сцена фальшивого оргазма в кафе Katz’s Delicatessen, и эта сцена, где Гарри сообщает Салли с веселым восточноевропейским акцентом: «Я решил, что до конца дня , мы будем говорить как ты.”

Пожалуйста, повторяйте за мной:

«Официант, на моем паприкаше слишком много перца, но я с радостью отведу ваш пирог с орехами пекан».

Теперь, поскольку я готовлю гораздо лучше, чем пекарь, я оставлю пирог с орехами пекан своим товарищам-гурманам и бабушке мужа в Форт-Уэрте. Но давай поговорим об этом паприкаше, ладно?

Паприкаш, правильно пишется paprikás , вероятно, самая известная венгерская еда после gulyás. Это сытный суп пастухов, который после своего появления в Америке в начале 20 века стал известен как гуляш и превратился во что-то, напоминающее Hamburger Helper (но это целая «другая запись в блоге!»).

Paprikás — классическое венгерское блюдо из тушеной курицы или телятины без костей в сливочном соусе с добавлением паприки.Чаще всего его подают с пельменями, похожими на шпецле, которые называются nokedli или galuska , и небольшим количеством uborkasaláta (салат из огурцов).

Полное раскрытие: я венгр-американец в первом поколении, родился и вырос в центре Нью-Джерси. Там все еще существует очень активная венгерская община, как видно из «Свиной крови и паприкаша» Эндрю Циммерна из Bizarre Foods America.

Если вы когда-нибудь видели Моя большая греческая свадьба , просто замените греческий на венгерский, и это было мое детство.Я ходил в общественную школу в течение недели, но все выходные были венгерскими, все время. По вечерам в пятницу у меня были собрания венгерских скаутов и репетиции народных танцев. Субботнее утро означало венгерскую школу, а по воскресеньям была венгерская воскресная школа и церковные службы.

Я уехал из Нью-Джерси, чтобы поступить в колледж и искать счастья, и волею судьбы вышла замуж за парня из Техаса, не венгерского происхождения. Когда он посмотрел этот фильм, он сразу почувствовал культурный шок, который испытал муж Тулы, не являющийся греком.Моя семья может быть не такой большой, как у Тулы, но мы можем быть шумными и самоуверенными, а хорошая еда занимает центральное место в нашей жизни.

«Привет, Чад, ты голоден?»

«Нет, спасибо, я только что поел».

«Хорошо, я тебе кое-что сделаю!»

Я выросла на кухне, которую готовила моя мама. Это ее húsleves , которые мои дети называют «мамаши суп», и ее цыпленок paprikás с nokedli , которые я хотел бы для моей последней трапезы на этой земле. Большую часть венгерской кухни можно охарактеризовать как сытную и комфортную еду с ребрышками, поэтому я в основном готовлю ее осенью и зимой.Но в любое время хорошее время для paprikás .

Паприкас куриный

Как и большинство венгерских мам и бабушек , моя мама не использует рецепты (кроме как при выпечке). Я научился готовить paprikás , представленные здесь, и другие венгерские блюда, наблюдая за ее готовкой — все на глаз и вручную. : немного этого, немного того и готовить до готовности! На протяжении многих лет я также использовал то, что узнал из венгерских кулинарных книг и писателей-кулинаров, таких как Джордж Ланг, Сьюзан Дерески, Каролин Банфальви, Лайош Мари и другие.

Как и большинство венгерских блюд, перец состоит всего из нескольких простых ингредиентов, но качество и техника — все. Например, забудьте о старинной банке с паприкой Маккормика, которую вы используете для посыпания приправленных яиц. Копченый перец, хоть и замечательный, тоже не годится. Вам нужна настоящая вещь. Pride of Szeged и Kalocsa прекрасны, и их можно купить в большинстве супермаркетов, но рассмотрите возможность заказа в Penzey’s или Spice House. Чтобы получить хороший учебник по венгерскому перцу, щелкните здесь.Ниже вы увидите другие советы.

2 столовые ложки сала или масла (сало, если вы олдскульный, масло, если вы заботитесь о своем здоровье)
2 больших желтых лука
2-3 столовые ложки свежего сладкого венгерского перца (Да, вы правильно прочитали! 3 столовые ложки!)
2 фунта куриных кусков, желательно окорочков и бедер, без костей и кожи (кости и кожа нужны для придания вкуса и консистенции, но не стесняйтесь удалять перед подачей на стол. Органическая курица свободного выгула имеет лучший вкус.)
Соль по вкусу
1 помидор, как можно более красный и спелый
1 перец (Зеленый болгарский перец не имеет нужного вкуса или текстуры. Для подлинности используйте сладкий венгерский белый перец, который часто продается на фермерских рынках в летом. Если вы не можете их найти, бледно-зеленые итальянские перцы для жарки или кубанеллы станут прекрасной заменой.)
1 столовая ложка муки
3-4 столовые ложки сметаны крем для загустения, но это уже крестьянский вариант, а-ля моя мама.)

Лук, помидоры и зеленый перец нарезать как можно мельче. Нагрейте сало или масло в тяжелой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Бросьте лук в кастрюлю, хорошо перемешайте и медленно обжарьте, пока лук не станет очень мягким и полупрозрачным, но не подрумянивайте его! Вы хотите, чтобы они стали настолько мягкими, чтобы их присутствие не было заметно в готовом блюде (это один из секретов венгерской кулинарии — медленно обжаривайте лук, чтобы он почти растаял и превратился в соус. Некоторые повара даже покрывают пока лук готовится, убедитесь, что он не подрумянился.)

Добавить нарезанные помидоры и перец к луку и обжарить до размягчения. Теперь снимите сковороду с огня и добавьте перец. Очень важно делать это без огня, иначе высокое содержание сахара в хорошем венгерском перце заставит его подгореть и стать горьким. Посолить по вкусу.

Верните кастрюлю в огонь; добавьте курицу и примерно 1/2 стакана воды и поджарьте на среднем огне в течение 5-10 минут, переворачивая по мере необходимости. Он не станет коричневым, но этот «сырой» цвет исчезнет.Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и тушите до готовности — около 40 минут — при необходимости добавьте еще воды. Выньте курицу из кастрюли и накройте ее в теплом месте, пока закончите соус.

Взбейте муку со сметаной до однородной массы, затем взбейте в соусе, пока он не загустеет. После добавления сметаны не кипятите соус! Соус не должен быть слишком густым, а должен быть более густым, чем жирные сливки. Верните курицу в кастрюлю и полейте соусом.

Подавать горячим со спецле, нокедли (рецепт ниже) или широкой яичной лапшой с салатом из огурцов (рецепт ниже) на стороне и небольшим количеством хорошего полнотелого венгерского красного вина. Jóétvágyat (по-венгерски — приятного аппетита)!

Нокедли

Пока кипит paprikás , перемешайте эти маленькие клецки. Если у вас есть производитель шпецле, самое время его использовать. Если нет, продолжайте читать! Когда paprikás готово, украдите пару ложек соуса перед добавлением смеси сметаны и муки.Вы бросите его вместе с готовым nokedli , чтобы они не слипались. Если у вас мало времени, как я часто бываю, подайте paprikás на широкой яичной лапше — это все равно будет восхитительно!

3 стакана муки
2 чайные ложки соли
2 яйца
Вода по мере необходимости для получения нужной консистенции

Смешайте муку и соль деревянной ложкой в ​​глубокой миске. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца. Хорошо взбейте деревянной ложкой до однородной массы (для этого потребуется немного смазки для локтей — я обычно делаю это стоя, с чашей в левой руке).

Добавляйте воду понемногу, пока тесто не станет гладким и эластичным. Он должен быть толстым, но не жестким. Накройте миску и дайте тесту расслабиться примерно на 10 минут.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Если вы используете машину для приготовления шпецле, поместите тесто в бункер и перемещайте его вперед и назад, чтобы пельмени упали в кипящую воду. Как вариант, поместите тесто в дуршлаг с большими отверстиями и встряхните тесто деревянной ложкой, чтобы продвинуть клецки через отверстия.Если вы хотите стать средневековым, оторвите ложкой небольшие кусочки теста и опустите их в кипящую воду. Или положите тесто на небольшую разделочную доску и острым ножом бросьте в воду мелкие кусочки.

нокедли готовы, когда они всплывают на поверхность воды. Слейте воду, переложите в миску и полейте небольшим количеством зарезервированного соуса paprikás . Подавать с паприкой .

Uborkasaláta (салат из огурцов)

Венгры — группа самоуверенных.Начните разговор о политике, еде или о любой другой теме и просто посмотрите, что из этого получится! Uborkasaláta — прекрасный пример: должно ли оно быть сладким или более кислым? Должен ли он быть смешан с тонко нарезанным луком или перцем? А что насчет чеснока? Сметана? uborkasaláta — каждый венгр по-своему, так что не стесняйтесь импровизировать! Все необязательно, кроме огурцов, соли, воды, сахара и уксуса.

От 3 до 4 огурцов Кирби или 1 большой английский огурец (я считаю, что они работают лучше, чем типичные восковые огурцы.)
3/4 чайной ложки на 1 чайную ложку крупной соли
1 небольшой зубчик свежего измельченного чеснока (мне просто необходим чеснок!)
2-3 тонких ломтика белого или красного лука, разделенных на кольца
1 маленький венгерский белый перец или Перец кубанель, тонко нарезанный кольцами
1 стакан воды
Сахар
3 столовых ложки белого уксуса (я также использовал рисовый винный уксус — определенно не венгерский, но очень хороший!)
Поваренная соль 3/4 чайной ложки
Сметана для украшения
Сладкая венгерская паприка, для украшения

Огурцы очищать или не очищать по своему усмотрению.Нарежьте их очень тонко, используя мандолину или острый нож. Поместите их в миску, посыпьте крупной солью и дайте постоять около 15 минут. Соль вытянет жидкость и смягчит огурцы. Слейте скопившуюся жидкость, слегка сжимая огурцы руками, прежде чем переложить на сервировочное блюдо. Добавьте чеснок, лук и / или перец, если используете.

Приготовьте заправку, смешав воду, сахар, уксус и соль. Начните с чашки воды, чайной ложки сахара, примерно трех столовых ложек уксуса и примерно 3/4 чайной ложки соли.Хорошо перемешайте, попробуйте и отрегулируйте сахар, уксус и соль по своему вкусу. Хитрость заключается в том, чтобы продолжать дегустировать, пока он не станет подходящим. Когда вы будете довольны, полейте огурцы заправкой, дайте салату постоять от 30 минут до часа.

Непосредственно перед подачей на стол украсьте сметаной и / или паприкой, если используете. Подавать вместе с paprikás .

Не слишком много перца в ЭТОМ паприкаше !: Мамины телячьи паприкаши

А вот и … первое блюдо Венгрии.

Как хорошо, что мама приготовила для меня на этой неделе. Это похоже на то, что ты дома, а не дома. У меня осталось время, чтобы приступить к следующему проекту: делать альбомы и делать скрапбукинг фотографий из путешествий с 2009 года по настоящее время. Да, это зимнее занятие, но мне захотелось начать его прямо сейчас. У меня так много дел, что я почти уверен, что буду заниматься этим зимой. Таким образом, это мой кухонный стол прямо сейчас:

Но мы здесь, чтобы поговорить об этом блюде.ЭТО БЛЮДО. ПАПРИКАШ ТЕЛЯТИНОВЫЙ .

Это одно из моих любимых блюд для мамы КОГДА-ЛИБО. Несмотря на то, что я родился под знаком Льва, я прошу маму делать это каждый год на мой день рождения в августе. Тушеная телятина в августе? Должно быть хорошо, правда?

Поверьте мне, это так. Я даже планировал сделать это для вас в прошлом году, когда делал свои любимые блюда на день рождения, но, увы, я не смог найти тушеного мяса из телятины и вместо этого сделал тако.В ЭТОМ году, однако, вот рагу для вас. Мама спешит на помощь.

Почему это так хорошо? Что ж, я знаю многих из нас, как хорошее сытное тушеное мясо из говядины, чтобы успокоить душу, и это, по сути, то, что это такое. Он такой же, но другой. Телятина делает мясо немного более нежным и, следовательно, каким-то образом «легче», перец придает ему немного иную вкусовую основу, и его подают с чем-то вроде «плова» из пасты орзо, а не с картофелем.

Я знаю.Я готовлю макароны. Этого никогда не бывает, но орзо — лучший. По крайней мере, так, когда мама готовит что-то вроде ризотто, подрумянивая маленькие лапши в небольшом количестве масла, давая им стать золотистыми, а затем медленно добавляя теплый куриный бульон, пока он не станет идеальным.

Честно говоря, я не уверен, насколько настоящее орзо. Когда мама готовит паприкаш из курицы, мы едим его с nokedli , что по сути является венгерским spaetzle .Говоря о курином паприкаше, вы можете использовать тот же метод с куриными частями и альтом ! Совершенно новое блюдо.

Единственный отличительный ингредиент, который есть не только в маминой версии, — это гротескное количество сметаны. Мне это не очень нравится, поэтому она добавляет ровно столько, чтобы слегка приправить соус, не придавая ему привкуса сметаны. Однако закажите это В Венгрии, и вы соскребете слой сверху. После того, как я съел это по крайней мере 5 раз во время двухнедельной прогулки в 2005 году, я громко и гордо заявлю, что мамины по-прежнему являются лучшими .Надеюсь, ты тоже так думаешь.

Паприкаш из телятины

2015-01-24 19:14:04

На 4 порции

Традиционный венгерский гуляш в моей семье

1. Тушеная телятина на 1 фунт
2. 1 крупная нарезанная луковица
3. 1 средняя морковь, нарезанного такого же размера, как и лук
4. 1 чайная ложка сладкой венгерской паприки
5. 1 ТВ петрушки, нарезанной
6. 1 чайная ложка муки
7. Соль и перец
8. ¼ чашки сметаны

1. 1 чашка орзо-пасты
2. 2-3 ½ стакана нагретого куриного бульона
3. ½ ТВ сливочного или оливкового масла
4. Соль и перец
5. ¼ стакана нарезанной петрушки

1. Обжарить лук в 1 чайной ложке масла и варить до золотистого цвета.Добавьте морковь и жарьте до готовности. Добавьте перец и жарьте около 5 минут.
2. Добавьте мясо, петрушку, соль и перец и тушите, пока мясо не станет мягким, около 45 минут.
3. Добавьте столько жидкости, чтобы покрыть то, что находится в сковороде (не слишком много…)
4. Смешайте муку и сметану и добавьте в тушеное мясо. Тщательно перемешайте и подавайте с орзо.

1. В большой, несколько глубокой сковороде (желательно чугунной) нагрейте оливковое масло или сливочное масло на среднем или сильном огне.Добавьте орзо и жарьте около 5 минут до золотистого цвета.
2. Добавьте бульон, по несколько черпаков за раз, и перемешивайте в течение минуты с каждым добавлением. Добавляйте бульон каждый раз, когда сковорода начинает высыхать по краям.
3. Когда орзо будет приготовлено до состояния al dente, приправьте солью и перцем и добавьте петрушку.

Мама Будда

Венгерский Будда ест мир https://thehungarybuddha.com/

Примечание: этот пост был обновлен по сравнению с его оригинальной версией новыми, гораздо более красивыми изображениями.

Собирайте кулинарные сумки и будьте в курсе всех деликатесов! Подписывайтесь на меня в Bloglovin ’, Facebook, Twittera и Instagram!

Добавлено сегодня!

Куриный паприкаш с луком по спирали и болгарским перцем

Сейчас понедельник, 23:30, и я нахожусь в своем номере в отеле в Канзас-Сити, штат Миссури.

Так как я проснулся сегодня рано утром для тренировки, а затем провел день в поездках и на собраниях, я очень устал.

Похоже, я ребенок, но это просто мое оправдание, потому что этот пост в блоге будет коротким и приятным. Домашней девушке нужно закрыть глаза!

Вместо этого у меня для вас есть рецепт: куриный перец по спирали.

Традиционно это блюдо готовят из муки, чтобы получился густой соус, а затем добавляют сливки. Итак, я отказался от муки и сливок и выбрал вместо них кокосовые сливки!

О, и еще я накатила лук и болгарский перец по спирали.Намного быстрее, чем нарезать, нарезать мясом или кубиками! Кроме того, болгарский перец похож на пасту и придает блюду сытности.

Слегка сладкий ореховый привкус кокоса стал прекрасным дополнением к этому традиционному венгерскому блюду.

Лу так любил это, что у него были остатки на обед. Да, он готовил. Сам. Без меня. У меня нет слов.

Я нахожусь в Канзас-Сити только сегодня вечером, а завтра лечу обратно в 17:00. Я работаю над действительно захватывающим проектом, которым не могу дождаться, чтобы поделиться с вами.А пока, мама слово!

Информация о пищевой ценности и рецепт

Weight Watchers PointsPlus *: 5 баллов

* Эти баллы были рассчитаны с использованием официального калькулятора Weight Watchers PointsPlus®. Мы никоим образом не связаны с Weight Watchers, мы предоставляем эту информацию по многочисленным просьбам.

Куриный паприкаш со спиральным луком и болгарским перцем

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Порций: 4

Ингредиенты

• 1 фунт куриных бедер
• соль и перец по вкусу
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• 1 маленькая желтая луковица
• 1 красный болгарский перец
• 2 маленьких зубчика чеснока нарезанные кубиками
• 1 столовая ложка паприки
• 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 банка 14 унций измельченных помидоров
• 1/4 стакана кокосового крема белых твердых веществ
• 1/4 стакана рубленой петрушки для украшения

Инструкции

• Приправить курицу солью и перцем.В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Готовьте курицу кожей вниз примерно 6 минут до золотистого цвета. Переверните курицу и жарьте до коричневого цвета еще 6 минут. Перенести на тарелку.

• Пока курица готовится, оберните лук по спирали лезвием A, а сладкий перец — лезвием A. Отделите и отложите в сторону.

• Отложите курицу на тарелку и выбросьте из кастрюли все, кроме 1 столовой ложки жира, и уменьшите огонь до среднего. Добавьте спиральный лук и готовьте, часто помешивая, до размягчения, 2 минуты.Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, 2 минуты. Добавьте перец, приправьте солью и перцем и перемешивайте, пока перец не покроет весь лук. Добавьте бульон и помидоры и доведите до сильного кипения. Добавьте в кастрюлю лапшу с болгарским перцем и перемешайте с соусом. Затем верните курицу в кастрюлю одним слоем и залейте соусом. Уменьшите огонь до среднего. Варить, пока соус не загустеет, около 20 минут.

• Выньте курицу и отложите щипцами для пасты на сервировочное блюдо.Вмешайте кокосовое молоко в соус в кастрюле до однородности. Полить соусом курицу и лапшу с болгарским перцем. Украсить петрушкой.

Рекомендуемый продукт

Из глубины, паприкаш, чтобы согреть всех

Для многих паприкаш означает зима. В конце концов, это блюдо подходит для холодных серых дней: согревающая живот смесь мяса и специй — идеальное лекарство от депрессивного состояния в конце января.

Однако для Мерелин Чалмерс классическая венгерская запеканка напоминает кого-то гораздо более дорогого: ее мать Иоланду.Выжившая в Освенциме, Иоланда восстановила свою жизнь в Перте, Австралия, после войны. «Моя мама была венгерка, — объясняет Чалмерс. «Мы ели паприкаш, наверное, пять ночей в неделю. Это было то, что она просто скинула вместе, когда я плохо себя чувствовал».

Мерелин и ее мать считали это блюдом «ничего особенного», которое просто бросили в скороварку. Но когда много лет спустя Мерелин переехала в Сидней, она с удивлением узнала, что он также был любимцем среди других дочерей венгерских женщин.«У нас довольно много венгерского населения, и все они выросли на одном и том же блюде».

Чалмерс теперь одна из женщин, стоящих за австралийским кулинарным клубом Monday Morning Cooking Club, группой, занимающейся сбором рецептов от лучших домашних поваров еврейской общины Сиднея. Группа очень хотела включить рецепт маминого рисового паприкаша — «мама» была покойной матерью Чалмерса.

И ее мама передала несколько приемов для ее паприкаша.Чалмерс говорит: «Моя мама добавляла немного чеснока и немного моркови, чтобы придать ему немного дополнительной сладости — только немного».

Даже на другом конце света и на много лет вдали, Чалмерс сама готовит блюдо несколько раз за зиму. И он все еще вызывает в памяти утешительные воспоминания.

«Лично для меня это как материнское молоко. Это нежность эмоционально, а также нежность в укусе мяса». И, добавляет она, «мне очень не нравится моя мама».

Mum’s Rice Paprikash

На 6 порций

80 мл (1/3 стакана) оливкового масла

1 кг телячьей голени (без кости), нарезанной большими кубиками

3 больших луковицы (500 г), очень мелко нарезанный

60 мл (1/4 стакана) белого вина

500 мл (2 стакана) кипятка

2 измельченных зубчика чеснока

1 красный перец, нарезанный ломтиками

1 столовая ложка мягкой паприки с горкой

1/4 чайной ложки кайенского перца или по вкусу

220 г (1 стакан) длиннозерного риса

2 очищенные и нарезанные кусочками моркови

1 мелко нарезанный помидор

Нагрейте оливковое масло на сковороде на умеренно сильном огне и обжарить телятину до очень коричневого цвета.Снимите со сковороды и отложите в сторону. Добавьте лук в сковороду и обжарьте до очень коричневого цвета, при необходимости добавив масла.

Верните телятину в кастрюлю и добавьте вино и кипяток. Добавьте чеснок, стручковый перец, перец и кайенский перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30 минут.

Добавьте рис, морковь и помидоры, перемешайте, чтобы они смешались, затем продолжайте варить еще 30 минут или пока телятина не станет мягкой и не приготовится рис. Регулярно помешивайте и при необходимости доливайте еще кипятка.Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

Copyright NPR 2021.

Рецепт говяжьего паприкаша в медленном приготовлении | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1 средняя луковица, нарезанная

2 фунта нарезанного кубиками тушеного мяса из говядины (примерно от 1 до 1 1/2 дюйма)

2 столовые ложки универсальной муки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 красных болгарских перца, очищенных от семян и крупно нарезанных

2 измельченных зубчика чеснока

1/2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия

2 столовые ложки сладкого перца

2 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка измельченного тмина

1/2 стакана сметаны

1/4 стакана нарезанного укропа и / или петрушки

Горячая вареная яичная лапша или картофель для сервировки