Мясо в вакуумной упаковке как приготовить: Как правильно готовить «в вакууме»

Содержание

Мясо в Су Вид, рецепты приготовления блюд из мяса для Sous Vide

Мясо по Су-Вид технологии

Совершенно новые вкусовые качества способны открыть сувид рецепты мяса. Продукты становятся сочными, нежными, при этом, сохраняют первоначальную структуру и текстуру. Даже жесткие куски после такой обработки обретают приятную мягкость.

Сам процесс состоит из нескольких этапов:

  • Продукт обрабатывается приправами и запаковывается в вакуум.
  • Пакет кладется в камеру (емкость), где вода уже разогрета до необходимой температуры.
  • Современное оборудование оснащено таймером, поэтому по истечению заданного срока готовки, прозвучит сигнал.
  • Блюдо необходимо извлечь и по желанию слегка обжарить или же поместить на хранение в холодильник.

Поскольку мясо Сувид готовится при низких температурах, оно не пересушится и не подгорит. Температура и время устанавливается с учетом вида, веса, толщины и формы продукта. В среднем внутренняя температура может составлять: говядина — 55-85 °С, свинина — 58-85 °С. Тонкие кусочки легче поддаются термическому воздействию, чем толстые. Если готовится стейк, то его оптимальная толщина – около 3 см, что подходит для многих стандартных рецептов.

Как приготовить мясо Сувид в духовке

Большой популярностью пользуются рецепты для духовки, позволяющие запекать мясные кусочки сами по себе или в сочетании с самыми различными ингредиентами. Возможности ограничиваются только фантазией. Однако, выбирая приготовление мяса Су-Вид в духовке важно помнить, что:

  • Если кусок большой, понадобится больше времени для запекания при невысокой температуре.
  • Если в куске много жира, лучше его запекать «всухую» – собственный жир придаст сочности.
  • Если жира мало, кусок рекомендуется смазать соусом.

В каждый рецепт мяса Сувид обычно включены самые различные специи. Красиво украсить блюдо и придать ему пикантные вкусовые качества поможет имбирь, розмарин, чеснок. Постные продукты маринуются в нерафинированном масле.

Покупка оборудования в Москве

Начните готовить с удовольствием и создавайте блюда на любой вкус! Если вас заинтересовала технология Сувид, поспешите приобрести оборудование для нее в нашем интернет-магазине! Делайте заказ через сайт или по телефону +7 (495) 320-15-15 (Москва)!

Мясо в вакууме. Готовим в вакуумной упаковке – быстрее, вкуснее, полезнее

Когда вы жарите кусок мяса на сковороде или на гриле, вокруг стоит потрясающий аромат, и ваш стейк (или ростбиф, филе миньон, куриная ножка и т.д.) выглядит очень аппетитно. Правда, у приготовления при высоких температурах есть одно «но», особенно если говорить о говядине. Таким быстрым способом готовится чаще всего «премиальное» мясо: самые нежные, нерабочие мышцы (разная вырезка, толстый и тонкий край или они же, разделанные на стейки по западному методу — рибай, стри-плойн и т.д.). А это лишь малая часть туши животного. Что же с остальными отрубами — рабочими мышцами (огузок, голяшка, глазной мускул и т.п.)? Если вы не собираетесь делать из них бургеры или котлеты (это вполне возможный вариант решения проблемы), а бесконечное тушение и варка вам надоели, ответ один — приготовление при низких температурах.

Другое преимущество: оно устраняет все проблемы соусов, которые прикрепляются к нижней части сковороды и количество соуса, которое вы положили, будет точно таким же в конце мешка, и если вы выберете красное мясо, все кусочки и даже низкие кусочки будут невероятно нежными и вкусными. Лучший способ добиться желаемого результата — заранее выбрать правильную температуру: Птица. Риск слишком сухого мяса высок при обычной варке мяса птицы. Розовое мясо также поддается вакуумной варке, такой как банки, голубки или утиная грудь.

Маленький наконечник для отделки

Рыба Свежая рыба, приготовленная под вакуумом, сохранит все свои ароматы. После приправы их грубой солью и моросям оливковым маслом, приготовить их для немедленной дегустации или немедленно охладить их на льду после приготовления, а затем заморозить. Вы также можете заморозить их для последующего использования. Вакуумная варка готовит в байн-мари. Это придает парусный вид определенным продуктам. После приготовления равномерно вы можете схватить мясо или рыбу в сковороде или с кухонным факелом, чтобы коричневый верх и хруст.

История появления метода

Человеком, придумавшим приготовление продуктов при низких температурах, был английский ученый-физик Бенджамин Томпсон, граф Румфорд. Он изучал связь между механической работой и внутренней энергией и заложил основы термофизики. А в процессе придумал массу полезных предметов — например, кухонную плиту и армейскую кухню. Однажды графу пришла в голову идея приготовить баранью лопатку в изобретенном им же самим аппарате для сушки картофеля, где температура внутри не превышала 80 °С. Он положил мясо в аппарат, через 2 часа попробовал — баранина осталась сырой. Румфорд решил, что ничего не получилось, и ушел домой. Через пару часов мясо попробовали помощники — оно было сырым, тогда они погасили огонь и покинули лабораторию. Лопатка осталась внутри машины до утра. Когда ее оттуда вынули и попробовали, то обнаружили, что мясо готово и имеет удивительно нежную текстуру и очень выразительный вкус! Что же произошло? Чтобы мясо стало мягким, нужно нарушить структуру мышечных волокон. Именно это и делает нагревание. Волокна покрыты соединительной тканью, содержащей коллаген.

При высокой температуре коллаген сваривается так, что мясо теряет влагу. При низких температурах мясо прогревается постепенно — и коллаген, видоизменяясь, превращает соединительную ткань в желе. При высокой температуре летучие вещества, отвечающие за запахи и вкус, испаряются, а при низкой — сохраняются. Мясо остается сочным и не теряет аромата.

Предпочитайте факел, это техника, которая очень практиковалась вождями, и это особенно быстро! Диетологами наших Маленьких Пожирателей. Есть несколько советов для получения нежного мяса. Раздувание, размолвка и маринование; здесь используются различные механические и химические обработки для достижения этой цели.

Существуют механические средства для измельчения мяса. Мясо можно измельчить, нарезать или наколоть, чтобы разорвать соединительные ткани и мышечные волокна. Вырезанное или забитое мясо может быть идентифицировано термином «тендери». Термин «приправленный» на мясной упаковке относится к взбитому продукту. Взбивание — это процесс, при котором мясная жидкость включается под вакуумом, чтобы улучшить ее нежность, сочность и вкус. Жидкость в основном состоит из воды и соли, но могут быть добавлены другие ингредиенты и добавки для изменения вкуса, цвета или текстуры мяса.

Что такое приготовление методом сувид

Со времен графа Румфорда прошло 200 лет, а эксперименты с низкими температурами продолжаются. В 1970-х годах повар знаменитого ресторана «Труагро» Жорж Пралю опробовал технологию, которую позже назвали сувид (sous-vide — по французски «в вакууме»). Он положил фуагра, жирную гусиную печенку, в пакет, добавил приправы и деликатно откачал оттуда воздух. Пакет он погрузил в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С. Он хотел добиться того, чтобы печенка не теряла ценный жир, а аромат специй проникал бы в мякоть как можно интенсивнее, — и все получилось! Поскольку для этого метода требуются постоянное поддержание точной низкой температуры и аппарат для вакуумирования, долгое время устройством для суви-да были оснащены только кухни дорогих ресторанов. Но уже лет десять назад в продаже стали появляться машинки для сувида для домашних кухонь (впрочем, все равно недешевые).

Производители обязаны по закону перечислить ингредиенты на упаковке. Очень мятое мясо будет иметь конкурентоспособную цену, что является нормальным, потому что в нее добавлено больше воды. Плоть может иметь призрачный, сероватый вид. При приготовлении белкового сока вытекает из мяса, что влияет на его цвет. Готовое мясо теряет объем, имеет губчатую текстуру и соленый вкус. Короче говоря, это не лучший выбор с точки зрения вкуса!

  • Остерегайтесь аномально конкурентоспособных цен.
  • Проверьте список ингредиентов, может присутствовать соя.
  • Оставьте в стороне мясо с процентным содержанием белка на 18%.
Брининг легко дома. Не стесняйтесь приправлять ваш рассол специями, травами или другими ароматическими жидкостями.

Но сложные девайсы совершенно не обязательны. Вполне достаточно хорошей плиты и духовки, умеющих держать нужный нагрев. На плите вы можете готовить мясо «влажным томлением», то есть в обычной кастрюле в какой-либо жидкости. Нужно быть уверенным, что ваша конфорка не разогреется сильнее — для этого выставьте минимальное значение нагрева для электрической плиты (точнее это получается на индукционных варочных поверхностях), а на газовую горелку поставьте рассекатель. Для духовки больше годится «сухой» метод — запекание просто так. Любой рецепт из этого номера «Коллекции» вы можете попробовать готовить не при 120-140 °С, а при 70-80 °С. Времени на приготовление потребуется в 3 раза больше.
Итак, существует 3 способа низкотемпературного приготовления. 1) Запекание в духовке при температуре 60-140 °С. 2) Томление мяса в жидкости на плите при 50-90 °С. 3) Приготовление в сувиде — в вакуумном пакете, погруженном в жидкость при температуре 40-90 °С. Давайте разберемся с каждым по отдельности.

Разрезы мяса, которые предпочтительнее для разведения, — это те, которые с низким содержанием жира или менее сочные, и те, которые имеют тенденцию высыхать во время приготовления. Например, грудь курицы или индейки, свиные отбивные или ребра будут выглядеть более сочными, более мягкими и более солеными после излечения.

Один из них состоит из трех элементов: кислотного ингредиента, масла и приправы. Кислый ингредиент несколько разрушает его, делая его растворимым при более низких температурах во время приготовления. Масло помогает держать воду внутри мяса, не давая ему высохнуть. Он также обладает ароматами. Приправы добавляют аромат к мясу. Соль также играет определенную роль в размягчении коллагена. Помассируя мясо, мы стремимся улучшить его вкус и нежность.

Как правильно запекать при низкой температуре мясо и птицу в духовке


Чтобы получить великолепный результат при приготовлении разных блюд, нужно очень хорошо понимать, что именно вы делаете. Общее правило: чем более «рабочим» был отруб (шея наклоняется, ноги ходят и т. д.), тем больше времени потребуется на его приготовление. Лучше всего томить в духовке следующие говяжьи отрубы: бескостную грудинку, оковалок, внутреннюю часть заднего отруба, глазной мускул. Свиные: лопатку, окорок, грудинку. Курицу: всю птицу целиком, окорочка, крылышки.

Продолжительность маринования зависит от текстуры мяса, размера и формы кусков, кислотности и силы маринада. Поэтому маринад мало влияет на нежность жесткого мяса, поскольку он действует только на поверхности. Поэтому лучше всего разрезать большие куски мяса на кусочки перед маринованием. Травление может быть сделано в стеклянных, керамических или нержавеющих контейнерах. Это также можно сделать в запечатываемых пластиковых пакетах, которые имеют преимущество в максимальном контакте между маринадом и мясом.

Контейнеры из алюминия или чугуна следует избегать, поскольку в контакте с кислотными ингредиентами молекулы металлов высвобождаются и вызывают обесцвечивание мяса и металлический вкус. Вакуумная варка производится при низких температурах с часто большим временем приготовления. С помощью адаптированного оборудования, некоторых знаний, творчества и времени вы можете всегда готовить вкусные блюда и легко открывать самые распространенные продукты.

Нужно помнить:
Чем крупнее кусок, тем лучше он подходит для запекания в духовке «сухим» методом. Чем он больше, тем ниже должна быть температура и больше время.
Чем больше в куске жира, тем лучше его запекать «всухую» — жир будет постепенно плавиться и делать мясо сочным.
Чем меньше жира, тем чаще нужно кусок смазывать соусом в процессе запекания.

Но вернемся к этому режиму приготовления. Вакуумная варка при низких температурах — это метод приготовления, приготовленный в специальном вакуумном варочном мешке и долгое время герметизированный. Кулинария пищи осуществляется с очень точным контролем температуры. Вкус остается естественным, цвет и внешний вид сохранены. Продукты не высыхают, не окисляются и не вымываются. Вы готовите с минимальным количеством жира и соли. Потеря веса снижается не менее чем на 50%.

Вакуумный мешок предотвращает испарение воды или соков во время приготовления пищи, а также ограничивает плохой вкус, который может быть вызван окислением определенных продуктов. Результат вкусный и питательный, невероятно нежный для мясных и рыбных хозяйств. Вакуумный мешок также уменьшает рост бактерий и обеспечивает эффективную передачу тепла водой, а воздух является очень плохим проводником тепла.

Температура
При какой внутренней температуре мясо считается готовым и безопасным?
курица — 73 °С
свинина — 62 °С
говядина — 52-60 °С

Мы опытным путем установили, что длительное запекание кусков мяса лучше всего удается при 120-130 °С. Для более жирных кусков — при 140 °С. Так мясо готовится от 2 до 6 ч, в зависимости от размера и качества. Температуру можно снизить до 60-70 °С, но время увеличивается до 10-12 ч. Высокая температура — 180-240 °С — нужна на короткое время, чтобы получить аппетитную корочку на мясе.
Обработка и нарезка

Точный контроль температуры важен, особенно при приготовлении рыбы, мяса и белков птицы. Возьмем пример приготовления толстого кусочка стейка, приготовленного до определенной точки. Приготовление этого куска на гриле до тех пор, пока его центр не достигнет 54 ° Цельсия, приведет к пережаренной пище, которая может быть мягкой, за исключением его центра.

Результатом будет ребристый стейк, равномерно приготовленный как по периферии, так и по центру, сочный и несравненной нежности. И чем дольше время приготовления, тем больше это приведет к необыкновенному вкусу. Тем не менее, не забывайте, что лучшие приготовления приготовлены с пищей очень хорошего качества.

Перед запеканием у больших кусков мяса не нужно удалять с поверхности ни жир, ни пленки. Можно оставить даже кожу. Все они будут служить защитой мясных соков и ароматов от испарения — это натуральная мясная «упаковка». При длительном запекании они успеют достаточно размягчиться, а свиная кожа, поджаренная под грилем на последнем этапе приготовления до хруста, становится настоящим деликатесом. Если вы хотите шпиговать мясо, делайте надрезы только сверху, но почти по всей глубине (1).
Если вам для запекания нужно нарезать мясо на куски помельче, следуйте естественной «разделке» — в мясе есть сухожилия и пленки, идущие вдоль волокон. Если разделять мясо по ним, куски не будут в дальнейшем распадаться, и это «покрытие» также можно оставить как защиту (2).
Если вы хотите получить порционные красивые куски, тогда, конечно, мясо нужно будет нарезать поперек волокон. Толщина кусков — не меньше 2 см, чтобы мясо не стало сухим (3). Резать мясо мелко для длительного запекания не имеет смысла.

С другой стороны, можно проводить простую эвакуацию с мешками с морозильной камерой, пока температура остается низкой во время приготовления. Вы должны выбрать сумки с застежкой-молнией, а не застежкой-молнией, вода не должна возвращаться во время приготовления.

Эти 100% герметичные сумки очень легко закрываются благодаря гениальной системе из двух наложенных друг на друга молний: одним нажатием кнопки молнии подходят друг к другу, и сумка легко закрывается. Самый простой способ состоит в том, чтобы положить еду в сумку, оставить ее открытой и поместить в контейнер, наполненный водой, архимедовы выталкивать воздух. Когда вы достигнете уровня закрытия чуть выше с поверхности воды, закройте мешок. Изучив немного, вы найдете эту манипуляцию, объясненную в видео в Интернете.

Специи и маринады
Здесь тоже есть свой общий принцип: чем жирнее мясо, тем более ароматные специи для него требуются. Это, в первую очередь, кориандр, бадьян, душистый перец, паприка, мускатный орех, кардамон. Чтобы такое мясо лучше усваивалось нашим организмом, можно добавить семена фенхеля. Не помешают и пряные овощи и травы: чеснок, имбирь, тимьян, розмарин, орегано. Впрочем, они прекрасно подходят и для постного мяса вместе с более деликатными специями: черным и розовым перцем, зирой, сумахом, куркумой. Жирное мясо любит сухие маринады, когда специи и измельченные травы смешиваются и втираются в поверхность мяса со всех сторон.
Постное мясо лучше всего мариновать в разных видах нерафинированного масла: оливкового, арахисового, кунжутного, масла грецкого ореха, добавляя соевый соус или соль. Добавление в маринад лука дает привкус лука в готовом мясе, как в классическом советском шашлыке -он нравится не всем. Но если нравится, то нарезанный кольцами лук с солью и перцем — самодостаточный вариант, в него можно больше ничего не добавлять. А после того как мясо промаринуется, лук можно поджарить и подать вместе с мясом.
Нужно помнить:
Чем больше кусок мяса и чем жирнее, тем дольше его маринуют — от 2 до 24 ч.
Маринование с «кислотной» составляющей должно быть быстрым: 30 мин. — 1ч.
Если у вас мало времени для маринования, затяните емкость с мясом в маринаде пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 ч — этого достаточно.
Кисломолочный маринад храните в холодильнике с самого начала, держать в нем мясо можно довольно долго — до суток.
Маринады, содержащие кислоту (уксус, вино, лимонный сок, томатную пасту), довольно агрессивны, быстро размягчают — а впоследствии разрушают — верхний слой мяса, не добираясь до сердцевины. Не добавляйте кислоту для мягкости — хорошее мясо ее не требует, кладите лишь чуть-чуть для вкуса и аромата.
Другие виды маринадов — в йогурте или кефире, в соусе терияки или устричном — лучше всего подходят для птицы и жирных кусков свинины. К ним можно добавлять «азиатский набор»: имбирь, чеснок, чили, порошок или пасту карри, кинзу и зеленый лук.

Вы также можете приобрести погружные нагреватели, которые работают так же хорошо, и очень часто используются в профессиональных кухнях. Они дешевле и легко адаптируются к большинству контейнеров. Некоторые конвекционные или паровые печи существуют, но, похоже, точность получить очень трудно.

Пример рецепта: стейк

Короче говоря, выбор широк, нужно запомнить только две вещи: очень точную температуру и оптимальное распределение тепла в циркуляции ванны для гомогенной варки. С обеих сторон, соль, перец, добавьте специи, которые вы хотите. Адаптируйте согласно вашим вкусам. Энтректот готовят и помещают под вакуумом, готовую к приготовлению.

Как приготовить мясо сувид без машинки для сувида


Устройства для приготовления методом сувид стали более доступными, хотя продолжают оставаться довольно дорогими. Но без них вполне можно обойтись! Если вам хочется попробовать потомить мясо в пакете при низкой температуре , вам понадобятся мультиварка, умеющая держать точно заданный уровень нагрева, и пакеты зиплок — с замком. Принцип очень прост.
1 Кладете продукт в пакет, добавляете травы, соль, специи, масло, овощи, вино.
2 Погружаете пакет в емкость с водой так, чтобы вода доходила ровно до краев пакета и вытесняла воздух, не заливаясь внутрь. Аккуратно закрываете застежку.
3 Нагреваете в мультиварке воду до нужной температуры (обычно 65-70 °С) и опускаете туда пакет. Если всплывает, положите на него тарелку: пакет должен быть полностью погружен в воду. Закрываете крышку, выставляете время (от 4 до 12 ч) и нажимаете на кнопку «старт». Приготовленный продукт мягок и нежен, но выглядит вареным. Для румяной корочки быстро обжарьте его на сковороде на сильном огне со всех сторон.

Чем дольше это, тем лучше, имеет смысл здесь! Что касается этой кулинарии, но внимание. Это температура в глубине сердца, поэтому лучше всего использовать тепловой зонд. С другой стороны, на очень толстом куске мяса может потребоваться гораздо больше часа, в этом случае рекомендуется зонд. Если приготовление очень длинное, нет проблем, температура будет достигнута.

Высушите свое мясо до максимума бумажными полотенцами, тепловая реакция будет более эффективной. Подождите, пока масло курит и гриль. Щетка с растопленным маслом, солью или орехом и немедленно подавайте. Вакуумная кулинария, мы слышали об этом в кулинарных шоу годами, не зная, в чем дело. Не говоря уже о том, что это кулинарная тенденция часа среди гурманов и величайших поваров на планете. Чтобы удовлетворить нашу жажду любопытства, диетолог Кристина Блей демистифицирует эту интригующую технику приготовления пищи.

Приготовление мяса и птицы при низкой температуре на плите


Для томления на плите можно использовать самые жесткие и плотные куски мяса, то есть рабочие мышцы животного. Лучше всего томить на плите следующие говяжьи отрубы: голяшку переднюю и заднюю, ребра грудинки, внешнюю часть заднего отруба. Свиные: рульку, окорок, ножки, грудинку без кости. Курицу: грудку, бедрышки, всю птицу, нарезанную порционно.
Чтобы самые жесткие куски размягчились, а коллаген превратился в желатин, требуется длительное поддержание температуры 60-80 °С. Как достичь точности температуры? Проще всего в мультиварке (1) — об этом подробно написано в главе «Как приготовить мясо сувид без машинки для сувида». Второй несложный вариант — на индукционной плите (2): при минимальных установках термостата достигается именно эта температура, хотя лучше проверить термометром. И, наконец, на других плитах (обычных электрических, стеклокерамических или газовых). Здесь нужен термометр (3), который время от времени придется опускать в соус, чтобы посмотреть, не поднялась ли температура слишком высоко. Чтобы уменьшить уровень нагрева, для газовой плиты пользуйтесь рассекателем (4). А на конфорку электрической можно положить свернутое из туго скрученной фольги кольцо (5) — и уже на него поставить посуду с мясом.
Сама посуда для томления обязательно должна быть достаточно вместительной и иметь толстое дно (из нескольких слоев металла, двойное или тройное) и лучше толстые стенки. Это может быть нержавеющий металл (6) или чугун с покрытием (7). Чугун (утятницы и гусятницы) — идеальная посуда для томления и на плите, и в духовке: в ней максимально равномерно распределяется тепло.
Если у вас нет возможности ждать часами, когда приготовится ваше блюдо, всегда можете заменить этот трудоемкий процесс нежным и мягким готовым томленым мясом от «Мираторг» -оно томилось в натуральных маринадах и соусах прямо в упаковке при 95 °С более двух часов.

Не случайно, что вакуумное приготовление пищи также называется приготовлением при правильной температуре: нет лучшего способа контролировать температуру продуктов при их приготовлении. Вам нравится, когда ваш стейк отлично кровоточит каждый раз? При вакуумной варке это будет.

Его принцип прост: мы запечатываем пищу в полиэтиленовом пакете после удаления воздуха. Затем он погружается в водяную баню, нагретую до температуры, которую желательно, чтобы наша пища достигла, когда она была приготовлена. Даже если мы забываем о нашей пище в водяной бане, нет никакой опасности, что она слишком много готовит, потому что температура варочной ванны такая же, как и желаемая конечная температура. Еще лучше: приготовление пищи равномерно, так как его температура такая же.

Обработка и нарезка


Чаще всего мясо и птицу для томления на плите разрезают на порционные или совсем мелкие куски. Можно томить и целиком, но продукт должен быть полностью закрыт жидкостью (1) или же кастрюля должна иметь прилегающую без зазоров крышку — чтобы образующийся пар оставался внутри
и не давал выступающему куску мяса стать сухим. В остальном обработка мяса для томления такая же, как для запекания (2).
Если на мясе есть слой жира, при томлении кладите кусок жиром вверх, чтобы тот, постепенно расплавляясь, обогащал мясо своим вкусом (3).
Обработанное мясо можно сразу обжарить до румяной корочки и потом погрузить в жидкость либо наоборот — сначала томить, а обжарить, очистив от соуса, когда оно уже полностью готово. Оба варианта имеют право на существование, но вкус получается разным — пробуйте и решайте, какой вам нравится.
Соусы для томления
Чтобы мясо при томлении лучше напитывалось вкусами, в жидкость для приготовления нужно добавить обладающие соответствующими качествами ингредиенты. Самая универсальная основа для соуса — это бульон. Причем необязательно для курицы брать куриный, а для мяса — говяжий. Использование «другого» бульона обогащает вкус томленого мяса. В бульон можно добавить не соль, а ее заменители — соевый или азиатский рыбный соус.
Отличный элемент соуса при томлении — рубленые помидоры, свежие или консервированные в собственном соку. Можно также использовать готовый томатный соус c минимальным добавлением уксуса или небольшое количество томатной пасты. В таких же небольших количествах можно добавить сухое вино, сок лимона или других кислых фруктов.
В отличие от жарения на сильном огне, при томлении вы можете использовать нерафинированные масла. Поскольку температура в кастрюле невысока, вы можете выбрать любое нравящееся вам по вкусу масло — даже подсолнечное или кунжутное, которые горят и на среднем огне. Оливковое, горчичное, ореховое и льняное масла также подойдут.
Свежие травы можно добавлять и в середине приготовления, и в самом конце, а сушеные — только в начале. Специи для длительного томления больше подходят цельные, немолотые: кориандр, корица, зира, бадьян, барбарис, перец горошком, кардамон, семена горчицы… Специи можно поместить в тканевый мешочек, чтобы потом не нужно было процеживать соус. Лавровый лист лучше не держать в соусе дольше 15 минут — он начинает неприятно пахнуть и горчить. Старайтесь не соединять розмарин с лавровым листом и/или можжевельником — не почувствуете за ними вкуса мяса. Если овощи в соусе разварились, взбейте соус блендером — так блюдо будет выглядеть гораздо привлекательнее

Сумки продаются с вакуумной упаковочной машиной или мешками с морозильной камерой с застежкой-молнией. Эти сумки полностью безопасны, потому что тип пластика, который их составляет, одобрен для контакта с пищевыми продуктами и не плавится при температуре варки.

Если ни один из них не доступен, частично закрытый мешок медленно погружается в водяную баню, пока вода не достигнет уровня слайда. Затем вес воды выталкивает воздух из мешка. Слайд быстро запечатывается. Для приготовления пищи под вакуумом повара обычно используют очень дорогое специализированное оборудование, такое как вакуумные колокола и тепловые циркуляторы.


Пакеты Magic Vac используют не только для продления сроков хранения продуктов. Их применяют также для приготовление в вакуумной упаковке. Эта технология помогает извлечь из мяса или овощей все богатство натурального вкуса. Мясо, приготовленное этим способом, жестким и сухим не бывает.

В статье Вы узнаете:

Коротко о технологии су-вид Технология приготовления в упаковке без воздуха носит французское название sous-vide («в вакууме»). Но для России этот новый метод на самом деле «хорошо забытое старое». Когда-то русские хозяйки оставляли каши и супы на ночь в печке. В теплом, почти полностью лишенном кислорода пространстве блюда томились несколько часов и получались удивительно вкусными . Нечто подобное происходит и при кулинарной обработке мяса или овощей по технологии су-вид.


Еда, приготовленная в вакуумной упаковке при температуре около 70 °С, получается необыкновенно сочной. Даже суховатая при обычной варке куриная грудка тает во рту, если ее варить по методу sous-vide.

Однако для этого требуется много мониторинга, чтобы температура оставалась постоянной. Вы должны постоянно корректировать огонь и добавлять кубики льда, если ванна становится слишком горячей. Погружной нагреватель нагревает воду до желаемой температуры и постоянно ее циркулирует. Кулинария является точной и выполняется без какого-либо контроля.

Так как он заперт в мешке и приготовлен при низкой температуре, пища сохраняет весь свой вкус и теряет меньше сока. Кожаное мясо становится мягче, так как они готовят в течение нескольких часов. Все продукты, которые готовят в мешках одновременно, имеют точно такую ​​же готовность.

Повара ресторанов уверяют: на лицах посетителей, впервые пробующих такие блюда, отражаются восторг и изумление. Это действительно необычно вкусно. Но, кроме того, еще и полезно. При таком способе обработки лучше сохраняются важные для организма питательные вещества.

Безопасные для здоровья пакеты Magic Vac Для того, чтобы готовить в вакуумной упаковке подходит не любая пленка. Пленка не должна выделять вредных элементов при нагревании.

Внутренний слой пакетов Magic Vac изготавливают из нетоксичного полиэтилена PE. Материал сертифицирован в соответствии с европейскими стандартами безопасности и разрешен к применению для заморозки, варки и готовки на пару. Эти пакеты допускается мыть и использовать повторно.

Если у вас есть вакуумный упаковщик и специальная пленка, вы в любое время сможете приготовить вкуснейшее блюдо, не применяя сложных кулинарных уловок. Мясо будет сочным и без длительного маринования, а овощи сохранят приятный цвет и хрустящую структуру. Особенно хорош сваренный в герметичном пакете картофель. Если хотите готовить по технологии су-вид, контролируйте рабочую температуру: используйте мультиварку с соответствующим режимом или водяную баню.

Готовить в вакуумной упаковке просто

Технологию су-вид применяют в основном профессиональные повара. Но можно и дома успешно кулинарить с применением специальной пленки и вакуумного упаковщика. Такой способ варки поможет вам оздоровить свой рацион, максимально сохраняя в нем питательные и биоактивные вещества.

Как варить в вакуумной упаковке, к примеру, куриное филе? Поставьте на плиту кастрюлю с водой. Вымойте мясо, просушите его, обсыпьте любимыми специями и поместите в пакет Magic Vac. Выкачайте из него воздух с помощью вакуумного упаковщика. После этого поместите продукт в кипящую воду, уменьшив огонь. Через 15-17 минут достаньте готовое филе, освободите его от полиэтилена и подавайте на стол.


Если хотите получить мясо с аппетитной корочкой, обжарьте его перед вакуумированием. Это можно сделать и после варки в пленке Magic Vac: достаньте продукт из упаковки и поместите на раскаленную сковороду с маслом. Желательно не превышать время обжаривания: как только мясо зарумянится, снимайте с огня и подавайте его к столу.

Птица, свинина, говядина, приготовленные в герметичной упаковке, получаются мягкими, пряными, приобретают насыщенный вкус. Сок и аромат продукта остаются при нем, а не переходят в воду или жир, как это происходит при обычной варке или жарении.

Чем выгодно приготовление блюд в вакуумной упаковке Преимущества варки продуктов в герметичной пленке Magic Vac без воздуха не ограничивается сохранением питательных свойств и вкуса.

Есть и другие преимущества:

  • Исключается пересушивание мяса и овощей.
  • Потери массы сокращаются в два раза.
  • На 20 % снижаются расходы энергоресурсов на приготовление пищи.
  • Увеличивается срок хранения приготовленных продуктов (до 3 недель). Смотрите срок хранения продуктов в вакуумной упаковке .
  • Появляется возможность составления безотходного меню.
  • Исключаются прогоркание и окисление продуктов при хранении.
  • Можно одновременно готовить несколько блюд в одной емкости.
Покупайте вакуумный упаковщик и специальные пакеты в магазине «ЭкоДомус» и готовьте в вакуумной упаковке более вкусные и полезные блюда!

Мясо в вакуумной упаковке в мультиварке

Еда, приготовленная в вакуумной упаковке при температуре около 70 °С, получается необыкновенно сочной. Даже суховатая при обычной варке куриная грудка тает во рту, если ее варить по методу sous-vide.
Повара ресторанов уверяют: на лицах посетителей, впервые пробующих такие блюда, отражаются восторг и изумление. Это действительно необычно вкусно. Но, кроме того, еще и полезно. При таком способе обработки лучше сохраняются важные для организма питательные вещества.

Безопасные для здоровья пакеты Magic Vac

Для того, чтобы готовить в вакуумной упаковке подходит не любая пленка. Пленка не должна выделять вредных элементов при нагревании.
Внутренний слой пакетов Magic Vac изготавливают из нетоксичного полиэтилена PE. Материал сертифицирован в соответствии с европейскими стандартами безопасности и разрешен к применению для заморозки, варки и готовки на пару. Эти пакеты допускается мыть и использовать повторно.

Если у вас есть вакуумный упаковщик и специальная пленка, вы в любое время сможете приготовить вкуснейшее блюдо, не применяя сложных кулинарных уловок. Мясо будет сочным и без длительного маринования, а овощи сохранят приятный цвет и хрустящую структуру. Особенно хорош сваренный в герметичном пакете картофель. Если хотите готовить по технологии су-вид, контролируйте рабочую температуру: используйте мультиварку с соответствующим режимом или водяную баню.

Готовить в вакуумной упаковке просто

Технологию су-вид применяют в основном профессиональные повара. Но можно и дома успешно кулинарить с применением специальной пленки и вакуумного упаковщика. Такой способ варки поможет вам оздоровить свой рацион, максимально сохраняя в нем питательные и биоактивные вещества.
Как варить в вакуумной упаковке, к примеру, куриное филе? Поставьте на плиту кастрюлю с водой. Вымойте мясо, просушите его, обсыпьте любимыми специями и поместите в пакет Magic Vac. Выкачайте из него воздух с помощью вакуумного упаковщика. После этого поместите продукт в кипящую воду, уменьшив огонь. Через 15-17 минут достаньте готовое филе, освободите его от полиэтилена и подавайте на стол.

Если хотите получить мясо с аппетитной корочкой, обжарьте его перед вакуумированием. Это можно сделать и после варки в пленке Magic Vac: достаньте продукт из упаковки и поместите на раскаленную сковороду с маслом. Желательно не превышать время обжаривания: как только мясо зарумянится, снимайте с огня и подавайте его к столу.
Птица, свинина, говядина, приготовленные в герметичной упаковке, получаются мягкими, пряными, приобретают насыщенный вкус. Сок и аромат продукта остаются при нем, а не переходят в воду или жир, как это происходит при обычной варке или жарении.

Чем выгодно приготовление блюд в вакуумной упаковке

Преимущества варки продуктов в герметичной пленке Magic Vac без воздуха не ограничивается сохранением питательных свойств и вкуса.
Есть и другие преимущества:

  • Исключается пересушивание мяса и овощей.
  • Потери массы сокращаются в два раза.
  • На 20 % снижаются расходы энергоресурсов на приготовление пищи.
  • Увеличивается срок хранения приготовленных продуктов (до 3 недель). Смотрите срок хранения продуктов в вакуумной упаковке .
  • Появляется возможность составления безотходного меню.
  • Исключаются прогоркание и окисление продуктов при хранении.
  • Можно одновременно готовить несколько блюд в одной емкости.

Покупайте вакуумный упаковщик и специальные пакеты в магазине «ЭкоДомус» и готовьте в вакуумной упаковке более вкусные и полезные блюда!
Мультиварка является универсальным кухонным электроприбором, который способен приготовить различные блюда. Процесс приготовления пищи происходит в автоматическом режиме, который позволяет как варить, жарить, тушить, печь еду так и готовить на пару. Кроме этого, в мультиварке можно разогревать пищу.

Разогреваем еду

Многие мультиварки оснащены функцией подогрева готовых блюд, но в некоторых моделях она отсутствует. В таких случаях, для разогрева еды потребуется воспользоваться соответствующими режимами для приготовления блюд.

Для разогрева пищи необходимо выложить продукты в специальную чашу, не допуская превышения максимально допустимого объёма. Контроль ведётся по специальной ограничительной черте, которая расположена на внутренней части чаши.

После этого чаша устанавливается в корпус мультиварки. Следует убедиться в том, что она хорошо прилегает к нагревательному элементу. Затем закрыть крышку до характерного щелчка. При неплотно закрытой крышке, выбранная для разогрева программа отработает некорректно. В дальнейшем следует подключить прибор к электрической сети, и включить выбранную программу.

ВАЖНО! При разогревании вторых блюд, рекомендуется добавить немного воды в чашу устройства. Это позволит избежать пригорания продуктов питания.

Подогрев еды в мультиварке происходит в автоматическом режиме, что позволяет сэкономить собственное время. Ещё одним важным преимуществом является то, что процесс подогревания еды не сопровождается образованием канцерогенов.

Если есть функция разогрева

Мультиварки, имеющие программу подогрева, позволяют разогревать любые блюда. Некоторые модели оборудованы программой 3D подогрева, что подразумевает объёмное воздействие тепла на продукты питания. Это способствует равномерному прогреванию блюда со всех сторон. Процедура разогревания пищи с функцией разогрева, заключается в нажатии соответствующей кнопки (подогрев/отмена) и установки таймера на требуемое время.

ВНИМАНИЕ! Перед использованием этой программы необходимо внимательно изучить инструкцию по эксплуатации мультиварки. В некоторых моделях программа разогрева предназначена исключительно для поддержания температуры приготовленной пищи.

Если нет специальной функции

При отсутствии непосредственного режима подогрева, следует использовать следующие подходящие функции для разогрева:

  1. Каша

Программа отлично подходит для разогревания первых блюд (суп, борщ, соус, гуляш).

  1. Пароварка

Является деликатный режимом подогревания блюд. Рекомендуется использовать для овощного рагу, выпечек, макарон и куриного мяса.

  1. Тушение

С помощью режима тушения можно подогревать плов, рагу, жаркое.

При разогревании пищи в режимах приготовления не стоит дожидаться окончания цикла готовки. Для разогрева потребуется порядка двадцати минут. Конкретное время необходимое для подогревания различных блюд зависит от используемой модели мультиварки. Его возможно определить только опытным путём, используя различные параметры программ приготовления еды.

Недостатки подогрева в мультиварке

К отрицательным моментам разогревания еды в мультиварке относятся следующие факторы:

  1. Объём подогреваемой пищи ограничивается вместимостью кастрюли мультиварки;
  2. Для подогрева еды требуется значительное время, особенно если она охлаждённая, что сопровождается дополнительными затратами на электроэнергию;
  3. По окончании процедуры потребуется вымыть чашу электроприбора и тарелку, в которую перекладывается пища;
  4. Нерациональный расход ресурсов мультиварки, ведущий к сокращению срока службы электрического прибора;
  5. Не все модели имеют прямой режим подогрева пищи.

Мультиварка является многофункциональным устройством, с помощью которого можно разогреть еду. Но для этих целей лучше использовать микроволновую печь. Она способна значительно быстрей справится с разогревом пищи, используя требуемую мощность.

Регулирование теплового воздействия в мультиварке затруднительно. Необходимо чётко знать температурные режимы всех программ по приготовлению блюд. При непосредственном использовании режима подогрева, понадобится длительное время для разогревания пищи.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Техника су-вид позволяет сохранить мясным, рыбным и овощным блюдам максимум вкуса. Суть метода заключается в том, что продукт помещается в вакуумный пакет и готовится медленно при низкой, точно контролируемой температуре, обычно, на водяной бане. Такое приготовление позволяется сохранить естественные соки, которые часто теряются во время обычной готовки. Кроме того, данная методика исключает подгорание, пересушивание пищи или потерю формы. В сегодняшней статье мы опишем особенности техники су-вид в мультиварке и расскажем, какие можно приготовить блюда в данной методике.

Техника су-вид в мультиварке: что это

Техника су-вид в мультиварке – это наиболее современный способ приготовления пищи. К сожалению, он не так популярен, как хотелось бы. Основа метода заключается в медленном приготовлении мяса, рыбы или овощей, предварительно запакованных в вакуумные упаковки. При этом весь процесс готовки строго выдерживается одна низкая температура в 55-80 градусов.

В мультиварке для правильной эксплуатации прибора потребуется специальный термометр, так как уже было сказано выше, главное правило готовки – поддержание одной температуры на протяжении всей готовки. К счастью, разработчики мультиварки это предугадали – современные приборы имеют особую программу «Мультиповар», которая позволяет выставить и поддерживать нужную температуру сколько угодно.

Еще одно важное условие для приготовления в технике су-вид, вакуумизация продукта. Отсутствие воздуха обеспечивает равномерное и достаточно быстрое приготовление мяса, рыбы и овощей, несмотря на низкую температуру термической обработки. При этом клеточные мембраны не повреждаются, в результате получается невероятно сочное и полезное блюдо.

Готовый продукт получается сочным, но без аппетитной корочки. Многие относят это к минусам данной кулинарной методики. Однако, не нужно забывать, что сделать вкусную хрустящую корочку можно уже после завершения готовки. Достаточно обжарить готовый продукт со всех сторон и вуаля – сочное внутри, но с хрустящей корочкой блюдо готово.

Многие также опасаются использования пластиковых пакетов во время термической обработки. Все дело в том, что полимеры при воздействии повышенных температур имеют свойство выделять вредные вещества. Чтобы обезопасить себя от этого, используйте во время приготовления блюд су-вид специальные пакеты из пищевого пластика. Убедитесь в том, что они сертифицированы и отвечают всем требованиям безопасности и гигиены.

Еще одна особенность блюд в технике су-вид – достаточно длительное приготовление. Время готовки зависит от продукта и конечного результата, на который вы надеетесь. Например, утятина су-вид готовится от 4 до 8 часов. Рыба готовится быстро – достаточно лишь 20 минут для полноценной термической обработки.

Свинина су-вид в мультиварке

Свинина су-вид в мультиварке получается просто невероятно вкусной. Секрет приготовления такого блюда не только в использовании особой технологии, но и в добавлении всевозможных специй и приправ. В итоге мясо имеет прекрасный аромат и неповторимый вкус. Как приготовить свинину в технике су-вид читайте ниже.

Список ингредиентов для приготовления свинины су-вид в мультиварке:

  • свиная шейка – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л;
  • лимонный сок – 1,5 ст. л;
  • мед – 1 ч. л;
  • соевый соус – 1 ст. л;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • горчица – 2 ч. л;
  • мускатный орех по вкусу;
  • перец чили по вкусу;
  • гвоздика по вкусу;
  • корица молотая по вкусу;
  • кориандр по вкусу;
  • кардамон по вкусу;
  • бадьян по вкусу;
  • фенхель по вкусу;
  • соль, перец по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению свинины су-вид в мультиварке:

  1. Специи поместить в ступку и растолочь пестиком.
  2. Очистить зубчики чеснока и пропустить их через пресс.
  3. Приготовить маринад: смешать в отдельной емкости растительное масло, соевый соус, лимонный сок, мед, горчицу, чеснок, толченные в ступке специи, соль и перец по вкусу.
  4. Маринад размешать до однородности.
  5. Вымыть мясо, просушить его бумажным полотенцем.
  6. Мясо обмазать маринадом, поместить в кастрюлю и оставить на ночь под закрытой крышкой в холодильнике.
  7. Непосредственно перед началом готовки вынуть мясо и слегка обмакнуть бумажным полотенцем, удаляя избыток маринада.
  8. Свинину положить в пакет из пищевого пластика.
  9. С помощью вакууматора герметично упаковать свинину.
  10. Отправить пакет со свининой в емкость мультиварки.
  11. Налить в прибор воду.
  12. Выставить программу «Мультиповар» на 130 градусов.
  13. Как только вода закипит, снизить температуру программы «Мультиповар» до 85 градусов.
  14. Готовить блюдо 2,5 часа.
  15. По приготовлению мясо не вынимать, остудить прямо в вакуумном пакете.
  16. Не вынимая из вакуума поместить свинину су-вид в холодильник на сутки.
  17. По прошествию времени распаковать мясо, мясное «желе» убрать.
  18. Свинину су-вид порезать тоненкими ломтиками.

Курица су-вид в мультиварке

В технике су-вид главное понять суть приготовления. Также важно правильно подбирать специи для того или иного основного продукта. Например, курица идеально сочетается с куркумой, тимьяном и паприкой. По приготовлению также рекомендуем обжарить курочку при высокой температуре со всех сторон – это придаст блюду вкуса и сделает его более привлекательным и аппетитным.

Список ингредиентов, которые нужны для приготовления курицы су-вид в мультиварке:

  • куриная грудка – 1 шт;
  • куркума – ¼ ч. л;
  • сушенный тимьян – ¼ ч. л;
  • молотая паприка – ¼ ч. л;
  • сушеный чеснок – небольшая щепотка;
  • оливковое масло – 1 ст. л;
  • соль, перец по вкусу.

Как готовить курицу су-вид в мультиварке:

  1. Не удаляя кожицу с куриной грудки, вымыть продукт и просушить бумажным полотенцем.
  2. Натереть курятину солью, перцем и специями.
  3. Обмазать мясной ингредиент оливковым маслом.
  4. Положить куриную грудку в холодильник и оставить на пару часов под закрытой крышкой.
  5. Вынуть курицу из холодильника, слегка промокнуть мясо бумажным полотенцем.
  6. Поместить куриное филе в пакет для вакуумирования.
  7. С помощью вакууматора герметично закрыть пакет.
  8. Положить курицу в пакете в мультиварку.
  9. Налить в чашу агрегата воду.
  10. На дисплее мультиварки выставить программу «Мультиповар», задать температуру 130 градусов.
  11. Как только вода закипит, переставить прибор на температуру 75 градусов.
  12. Готовить курицу су-вид 45 минут.
  13. По приготовлению курочку вынуть из пакета и обжарить со всех сторон в раскаленном растительном масле.

Утка су-вид в мультиварке

Отдельно хотелось бы остановиться на утке, приготовленной в технике су-вид. Данное блюдо в мировой кулинарной практике называется утиное конфи. Уточка по этому рецепту получается более чем восхитительной. Часто это блюдо подают в лучших ресторанах мира, но мало кто знает, что приготовить его можно и дома. Для основного ингредиента можно выбирать грудку, но намного интереснее получаются утиные ножки. Потребуется лишь немного кулинарных умений, качественный мясной продукт и чудо-помощница мультиварка.

Какие ингредиенты потребуются для утки су-вид в мультиварке:

  • утиные ножки – 2 шт;
  • морская соль – 2 ст. л;
  • утиный жир – 4 ст. л;
  • розмарин – несколько веточек;
  • тимьян по вкусу;
  • розовый перец по вкусу;
  • фенхель по вкусу;
  • кардамон по вкусу;
  • корица по вкусу;
  • гвоздика по вкусу.

Этапы приготовления утки су-вид в мультиварке:

  1. Утиные ножки вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Смешать морскую соль, тимьян, розовый перец, гвоздику, розмарин с фенхелем, корицей и кардамоном.
  3. Специи с солью растолочь в ступке.
  4. Натереть утиные ножки специями и солью.
  5. Ножки положить в вакуумные пакеты.
  6. В каждый пакет добавить по 2 ст. л утиного жира.
  7. Поместить пакеты с утиными ножками в мультиварку.
  8. Налить в чашу прибора воду.
  9. Установить программу «Мультиповар», температура – 85 градусов.
  10. Готовить утиные ножки су-вид 5 часов.
  11. По приготовлению, вынуть утиные ножки из вакуумных пакетов.
  12. С помощью гриля, сделать на утиных ножках хрустящую корочку.

Лосось су-вид в мультиварке

В технике су-вид можно готовить не только мясо, но и рыбу. В целом, технология приготовления не зависит от вида рыбы. Можно выбрать любимую рыбку и приготовить ее по сценарию, описанному ниже. Особенно вкусно получается лосось. Благодаря необычной термической обработке рыбка получается невероятно нежной, изумительно сочной и буквально тает во рту. Попробуйте, и вам обязательно понравится!

Список ингредиентов, которые нужны для приготовления лосося су-вид в мультиварке:

  • лосось – 400 гр;
  • лимонный сок – 1 ч. л;
  • сушеный базилик – ¼ ч. л;
  • сушеный тимьян – ¼ ч. л;
  • смесь перцев по вкусу;
  • соль по вкусу.

Пошаговое приготовление лосося су-вид в мультиварке:

  1. Лосось помыть, просушить бумажным полотенцем.
  2. Удалить с рыбы чешую и косточки.
  3. Сбрызнуть филе лосося лимонным соком.
  4. Рыбу посыпать специями и солью.
  5. Упаковать лосось в пакет для вакуумного хранения.
  6. Пакет запаковать с помощью вакууматора.
  7. Поместить рыбу в мультиварочную емкость.
  8. Налить в чашу агрегата воду.
  9. На приборной панели мультиварки установить режим мультиповара, температурный режим – 50 градусов.
  10. Готовить лосось су-вид 20 минут.
  11. По приготовлению, рыбу вынуть из пакета и подавать со сливочным соусом.

Картофель су-вид в мультиварке

Техника су-вид также дает возможность вкусного приготовления овощей. Самым популярным овощем для приготовления в данной методике является картофель. Готовая картошечка получается просто идеальной – она мягкая, ароматная и вкусная. Кроме того, техника су-вид позволяет сохранить все полезные вещества продукта. Картофель су-вид не только вкусный, но и полезный гарнир.

Какие составляющие нужны для приготовления картофеля су-вид в мультиварке:

  • картофель – 3 шт;
  • сливочное масло – 15 гр;
  • сушеный тимьян по вкусу;
  • соль, перец по вкусу.

Процессы приготовления картофеля су-вид в мультиварке:

  1. Картошку очистить от кожуры и вымыть.
  2. Картофель помыть и порезать ломтиками, толщиной около 1 см.
  3. Картофель посолить и поперчить, добавить тимьян.
  4. Картофель сложить в пакет для вакуумирования.
  5. Герметично упаковать пакет с помощью вакууматора.
  6. Поместить картофель в мультиварку.
  7. Налить в прибор воду.
  8. На дисплее мультиварки установить режим «Мультиповар».
  9. Готовить картошечку су-вид 30 минут.
  10. По приготовлению, вынуть картофель из вакуумного пакета и смазать маслом.

Приготовление продуктов в вакуумном пакете

Технологию приготовления продукта в вакуумном пакете принято называть на французский манер sous vide (произносится «су вид»), что в переводе означает «в вакууме ». Появился метод около 35 лет назад – миру его подарил шеф-повар Жорж Пралю, работавший в ресторане Труагро во Франции. В 1974 г. с помощью вакуумной он сделал фуа гра. С тех пор кулинарный метод взяли на заметку многие шефы, работающие в ресторанах всего мира.

Sous Vide – это нечто большее, это сочетание вакуумной упаковки и приготовления при низких температурах с последующим быстрым охлаждением и регенерацией. Данная технология заключается в получении продукции высокого качества, сокращения потерь при тепловой обработке и увеличения срока хранения.

Технология приготовления блюд в вакуумной упаковке успешно применяется уже много лет, хотя и продолжает оставаться относительно новой. Специалисты рассматривают процесс вакуумирования как одну из важнейших инноваций за последние двадцать лет. В вакууме продукты существенно дольше сохраняют вкус, аромат и полезные микроэлементы. Вкус некоторых продуктов, например, овощей, на самом деле может быть улучшен, а мясо останется сочным.

Высокие потери происходят при температуре выше 100º С. Из-за этих температур соединительные ткани мяса сокращаются, а белки свертываются слишком быстро, и мышечные ткани становятся упругими. Мясо становится жестким и усыхает, и одновременно теряются соки. Sous Vide дает более возможность получить продукт более сочным, более вкусный и с большей массой. А это, в свою очередь, дает важные кулинарные и экономические преимущества.

Потери при тепловой обработке происходят при всех традиционных способах приготовления. По большей части, эти последствия настолько привычны, что мы принимаем их как норму, вот почему потеря до 30% веса при традиционной готовке мяса считается вполне приемлемым, в то время как использование технологии Sous Vide позволяет их значительно сократить.

Карта сайта

  • О компании
    • Новости

      Новости от компании Ресторан Сервис. Новинки в области технологий, обзор технологического оборудования.

    • Блог
    • Вакансии
    • Наши клиенты

      Рестораторы которые выбрали компанию Ресторан Сервис для комплексного оснащения и автоматизации своих предприятий.

    • Интернет магазин
    • Контакты всех офисов
  • Услуги
    • Что мы делаем
    • Проектирование
      • Проектирование
      • Техническое задание на проект

        Оставьте нам заявку разработку проекта и всех пояснительной документации для вашего ресторана, кафе, столовой.

    • Комплексное оснащение
    • Автоматизация ресторанов
      • Демо версия iiko
      • Стоимость iiko
      • CRM для ресторана iiko.net
      • Автоматизация сети iikoChain
      • Автоматизация доставки iikoDelivery
    • Сервисный центр
      • Запчасти для технологического оборудования
      • Подать рекламацию
  • Блог
  • Оплата и доставка

    Доставка технологического оборудования для общепита по России, Санкт-Петербургу, Самаре, Москве, Тольятти и регионы

  • Лизинг и кредит
  • Контакты
  • Личный кабинет
    • Корзина
    • Мои Заказы
    • Отложенные товары
    • Избранные товары
    • Недавно просмотренные товары
    • Сравнение товаров
    • Мой профиль
    • Выход

Как правильно хранить мясо

Мраморная говядина – излюбленный мясной деликатес последнего десятилетия. Это великолепное по вкусовым качествам мясо, пронизанное изящными жировыми прожилками, обладает неоценимыми полезными свойствами. Сейчас деликатес доступен не только гурманам, но и всем любителям питаться вкусно и правильно. Чтобы насладиться вкусом мраморной говядины, важно выбрать качественный отруб, который станет истинным украшением вашего праздничного стола или приятного ужина. Кроме того, важно обеспечить правильное хранение мраморной говядины, чтобы мясо сохранило свои ценные качества.

Как хранить мраморную говядину в домашних условиях?

Представьте, что вы купили несколько килограммов мраморной охлажденной говядины в вакуумной упаковке. Затем приготовили пару стейков на ужин, после чего задались важным вопросом – в течение какого времени и при какой температуре можно осуществлять хранение мраморной говядины? Дадим несколько важных советов.

Первое, что вы должны учитывать при покупке мяса – охлажденная говядина не может храниться долго в бытовых условиях. Она достаточно быстро теряет полезные свойства и вкусовые качества. Срок хранения охлажденного мраморного мяса – 2 дня после вскрытия вакуумной упаковки. Храните говядину в холодильнике, лучше на отдельной полке. Идеальная температура для сохранения качеств говядины – 0 +2 °C. Не стоит употреблять в пищу охлажденное мраморное мясо, которое лежало в холодильнике дольше: это может нанести вред вашему здоровью.

Совет

Так как мясо без упаковки можно хранить не более 2-х дней, важно при покупке рассчитать, сколько говядины вы планируете съесть в течение ближайшего времени. Не покупайте слишком много, так как в домашних условиях свежесть мяса вы долго поддерживать не сможете. Если хотите приготовить стейки на ужин для себя и своей второй половинки, достаточно купить небольшой отруб весом до 3 кг. Если берете мясо для компании, продумайте, сколько вам и вашим друзьям понадобится стейков, и купите с небольшим запасом.

Можно ли продлить срок хранения охлажденного мяса?

Да, ненадолго можно. Заверните охлажденную говядину в чистое вафельное полотенце и положите в холодильник. Вафельное полотенце будет впитывать лишнюю влагу, не позволит мясу заветриться. Ограничьте доступ воздуха и солнечного света. Вафельное полотенце необходимо менять каждый день – это обязательное условие для продления свежести. Так мясо останется свежим в течение 4-5 суток. Сколько бы вы ни планировали хранить охлажденное мраморное мясо, положите его в холодильнике подальше от кисломолочных продуктов. Они негативно влияют на его свойства и способствуют быстрой порче.

Если решили заморозить мясо, как это правильно сделать?

Мраморная говядина имеет особую текстуру, нарушение которой приводит к негативным изменениям вкусовых качеств мяса. Важно об этом помнить при его заморозке. При хранении мраморной говядины в морозилке в отрубе образуется большое количество ледяных кристаллов, которые нарушают правильную структуру волокон – отруб теряет свой вкус и утрачивает полезные свойства. Так, неправильная заморозка и хранение мраморного мяса приводит к потере возможности пожарить сочный стейк и получить удовольствие от вкуса особой говядины.

На заметку покупателям

Важно разделять заморозку в домашних условиях и производственную – шоковую. При шоковой заморозке мясо замораживается в течение нескольких минут при очень низкой температуре и равномерной подаче воздуха. Такая технология не позволяет образовываться кристаллам льда и при размораживании Вы получите практически то же самое мясо, если бы только что купили его охлажденным с магазина.

Если вы все-таки решили хранить мраморную говядину в обычной морозильной камере холодильника, важно соблюдать несколько правил:

  1. Возьмите чистое вафельное полотенце и аккуратно протрите мясо, чтобы убрать лишнюю влагу.
  2. Затем необходимо нарезать отруб на порционные кусочки, которые вы впоследствии сможете разморозить и приготовить. Небольшие стейки положите на пищевой пергамент и отправьте в холодильную камеру на 3-4 часа.
  3. По истечении этого времени достаньте мясо из холодильника, положите его в специальный вакуумный пакет для продуктов или обильно оберните его в пищевую пленку – это защитит говядину от промерзания и порчи.
  4. Когда решите приготовить говядину, переложите стейки из морозильной камеры в холодильную. Оставьте мясо размораживаться примерно на сутки. Резкая разморозка мяса при комнатной температуре нарушит структуру волокон говядины. После разморозки пожарьте мясо на сковороде или на гриле.

В таком состоянии срок хранения мраморного мяса составляет до 3-х месяцев. Рекомендуем употребить стейки в течение этого времени.

Питайтесь правильно и выбирайте качественные продукты!

Основы техники Sous Vide

Техника Sous Vide с одной стороны не имеет ничего сложного, но это только на первый взгляд. Поскольку не соблюдения базовых знаний может привести не только к ухудшению вкуса, но и более неприятным последствиям для гостя. 

Техника Sous Vide: что это и для чего?

Техника «су вид» – экономически выгодный метод приготовления еды при низкотемпературном режиме, придающий ей более яркий и натуральный вкус. Приготовление этим методом  – это приготовления продукта в вакуумном пакете при низких и КОНТРОЛИРУЕМЫХ температурах, который разрабатывался и исследовался в течение очень долгого времени.

Долгое время в кулинарии большое внимание уделялось времени приготовления, при этом температура часто определялась  просто как высокая, средняя или низкая. И мало кто обращал внимание насколько важна разница в один или два градуса при приготовлении мяса, рыбы, яйц и даже овощей. В настоящее время современные устройства для приготовления по технологии Sous Vide дают возможность контроля температуры с точностью до одной десятой градуса.

Основы

Прежде чем начать процесс приготовления, продукт герметично упаковывается в вакуумный пакет с помощью вакуумного упаковщика, а затем погружается в воду нагретой до точной нужной температуры (в большинстве случаев  между 56-85°C). Это позволяет готовить продукт медленно, не подвергая его обработке специализированными средствами или первичным источником тепла.

Базовые правила

  1. Заблаговременно планируйте приготовление блюда, поскольку метод не быстрый.
  2. Работайте чисто и аккуратно, используйте новые разделочные доски для разных групп продуктов во избежании инфекции.
  3. Перед началом работы убедитесь, что все продукты ХОЛОДНЫЕ и герметично упакованные, воздух должен быть максимально удален из пакета.
  4. Предпочтительнее готовить в закрытой емкости, для избежания падения температуры во время приготовления.
  5. Охлаждайте, используя трехступенчатый способ охлаждения для хранения ингредиентов или последующей подачи.

Упаковка или т.н. «запечатывание»

Упаковка в вакуумные пакеты позволяет улучшить вкус и аромат, так как продукты не подвергаются воздействию высокой температуры при кипении воды или изменений температурных режимов в кастрюле или в конвектомате. 

Все продукты, перед упаковкой  обязательно охлаждаются до 3 °C, а затем помещаются в вакуумный пакет. Вакуумный упаковщик высасывает воздух и, если продукты питания будут слишком теплыми, то пакет может пузыриться.  Кроме того охлажденные продукты лучше поддаются  вакуумной упаковке, чем теплые или горячие, к тому же это увеличивает срок службы вакуумной машины.


При удалении воздуха из пакета, мясо например слегка расширяется, и его поры открываются, что позволяет используемым маринадам эффективнее проникать, чем при традиционных способах приготовления. При отсутствии воздуха уменьшается окисление продукта, и он полностью погружается в используемый маринад, рассол или специи. Вакуум, создаваемый внутри оказывает постоянное давление на продукт, усиливая проникновение ароматов.

Крепкие пряности и цельные специи могут придавать горький вкус и окрашивать продукт в местах прикосновения. Чтобы избежать такой нежелательной передачи аромата, перед добавлением в пакет, такие приправы следует обернуть либо в пленку, либо в бумагу для выпечки, чтобы они не вступали в прямой контакт с поверхностью пищи. Затем проколоть в нескольких местах, чтобы необходимый аромат стал частью готового блюда.  

Важное правило — все продукты в вакуумных упаковках, предназначенная для приготовления методом «су вид», должна храниться в холодильнике при температуре 3 °C – стандартной температуре для холодильников. 

Следует помнить, что безопасность хранения уже приготовленных продуктов может быть достигнута исключительно благодаря правильно выбранному времени приготовления и ОХЛАЖДЕНИЮ.

Приготовление

Водяную баню следует предварительно нагреть так, как вы всегда прогреваете духовку до необходимой температуры для приготовления того или иного продукта, прежде чем помещать в нее пакеты. Убедитесь, что между пакетами есть достаточно пространства для нормальной циркуляции воды. Вся поверхность упакованного продукта должна контактировать с водой для максимальной передачи тепла продукту.

Единственный продукт, который нет необходимости герметично упаковывать в вакуумный рукав – это яйца в скорлупе. Продукт следует упаковывать в вакуумный рукав в один слой, при этом толщина продукта не должна превышать 3 см. Такой подход обеспечит быструю передачу тепла от воды к продукты в пакете. Будьте внимательны и следуйте инструкциям, подсказывающим идеальную толщину разных продуктов, предназначенных для приготовления методом «су вид», поскольку любые изменения повлияют на время, необходимое для полного прогревания продукта. Если в рецепте указано готовить продукт толщиной в 3 см в течение одного часа, то сделав его толщиной в 6 см, вам может понадобиться втрое больше времени для прогрева до нужной температуры. Если у вас возникли сомнения по поводу необходимого времени приготовления, приложение «PolyScience Sous Vide Toolbox» для iPhone очень поможет вам определиться. 

В некоторых случаях, чтобы уменьшить время приготовления продукта нарезанного более толстым слоем, следует увеличить температуру варки для быстроготовящихся продуктов на 2 °C для достижения определенной температуры. Но в случае с продуктами, которые следует готовить в течение длительного времени, скажем, 18 часов, этот подход не эффективен.

Второе правило нового кулинарного метода также следует хорошо помнить. Поскольку продукт запечатанный в пакет и погруженный в воду, температура которой поддерживается на одинаковом уровне также  будет доведен до такого же значения температуры. Это значит, что весь объем продуктов будет равномерно готовиться при заданной температуре в течение довольно длительного периода времени, что обеспечит  определенную текстуру. Но для таких блюд, как стейк или утиная грудка нужен другой подход. Эти мясные блюда следует готовить при определенной температуре, постоянно наблюдая за ними. В нужный момент их следует извлечь из нагретой емкости, и оставить постоять для того, чтобы сок равномерно распределился. 

Проще всего понять влияние метода «су вид» на мясные блюда, как приготовление «навыворот» – сначала блюдо готовиться на водяной бане определенной температуры, а затем мясо вынимают из вакуумного рукава и обжаривают для придания ему привлекательного вида и дополнительного вкуса.  После извлечения из водяной бани, рекомендуется приготовленное мясо  оставить полежать в течение 5-10 минут в теплом месте. Это позволяет мясу вобрать обратно часть образовавшейся жидкости. Если мясо приготовленное методом «су вид» не обжарить после варки, ему будет не хватать некоторых важных характеристик, к которым мы привыкли – поджаривание добавляет текстуру, аромат, вкус и привлекательный внешний вид, которых невозможно достичь только с помощью приготовления в вакууме на водяной бане. Просто вспомните разницу между отварной куриной грудкой и подрумяненной на сковородке, а затем запеченной в духовке. Используя метод «су вид», мы сначала варим, а затем подрумяниваем до необходимого результата.

Безопасность

Микроорганизмы присутствуют во всех продуктах; некоторые из них полезны, а некоторые вредны. При приготовлении пищи методом «су вид» мы используем комбинацию правильных температуры и времени для снижения потенциального присутствия вредных бактерий, так как неизвестно, есть ли они в приготовляемой нами пище или нет.

Три возбудителя, вызывающие особую озабоченность – сальмонелла, листерия и кишечная палочка. Приготовление пищи при безопасной температуре (выше 56 °C) в течение определенного времени уменьшает риск присутствия этих бактерий. Также важно помнить о спорообразующих патогенах, таких как клостридиум ботулинум. Хотя уровень активного патогена во время процесса приготовления снижается до безопасного уровня, но, все же, образуются споры, которые могут быть реактивированы, если пища храниться при небезопасных температурах. Будьте осторожны при охлаждении продуктов и не храните продукты в течение длительного времени даже в холодильнике. Если приготовленные продукты необходимо хранить дольше, заморозьте их и храните до тех пор, пока они снова не понадобятся. Всегда тщательно подогревайте пищу до безопасной температуры перед употреблением.

Температура, соблюдение норм процесса приготовления и чистота являются ключевыми факторами при приготовлении блюд методом «су вид», поэтому такие правила следует помнить:

  • Всегда используйте качественные продукты, вымойте все фрукты и овощи и держите ингредиенты блюда в холодильнике при температуре 3 °C до начала приготовления.
  • Время приготовления еды при температуре ниже 56 °C не должно быть меньше двух часов, и такие продукты следует употреблять в пищу сразу после варки.
  • Разогревайте воду перед  использвованием, это обеспечивает лучшую передачу тепла во время приготовления.
  • Пищу, приготовленную в течение соответственного безопасного времени при температуре выше 56 °C, следует охлаждать, используя трехступенчатый метод охлаждения  и сразу же положить на хранения при температуре ниже 3 °C, если она не предназначена для употребления сразу после приготовления. Тщательно разогрейте все ингредиенты перед употреблением в пищу.
  • Придерживайтесь рекомендованного времени приготовления и замораживайте уже приготовленную пищу, если она не предназначена для употребления в течение ближайших нескольких дней.
Трехступенчатый метод охлаждения

Существуют важные правила, которые следует соблюдать при охлаждении продуктов после их приготовления методом «су вид». Если приготовленные продукты следует хранить для последующего использования, предпочтительно делать это в том же пакете, в котором они были приготовлены. Сок, который выделяется из продуктов во время приготовления, остается вместе с продуктом, сохраняя его вкус и влагу. Конечно же, и вкус, и аромат, и влага будут утеряны, если продукт извлечь сразу же после приготовления. Но, и правильное охлаждение приготовленных продуктов тоже имеет немаловажное значение – не следует погружать пакет с продуктом в лед прямо из водяной бани. Такой подход может иметь нежелательный эффект, при котором мясные волокна сжимаются, жиры затвердевают, а следовательно, вкус, аромат и влага не проникают в продукт должным образом, хотя и остаются вместе с продуктом.

Охлаждение следует проводить также аккуратно, как и приготовление при контролируемой температуре. И лучший способ – это трехступенчатый процесс охлаждения:

  1. Используя щипцы, извлеките пакеты с продуктами из водяной бани и оставьте их на столе при комнатной температуре в течение 5-10 минут. Таким образом, температура продуктов стабилизируется и снижается естественным образом, а мягкие волокна продукта впитывают сок, который находиться в вакуумном рукаве.
  2. Через 10 минут поместите пакеты с продуктом в контейнер с холодной водопроводной водой на 20 минут, чтобы увеличить скорость снижения температуры, не вызывая температурного стресса.
  3. Поместите продукт в ледяную жидкость (контейнер, заполненный льдом и холодной водой в равной пропорции). Пакет с приготовленным продуктом следует выдержать в ледяной жидкости в течение двух часов, пока продукт не охладится до температуры 3 °C, то есть до нормальной температуры холодильника.

Правильно приготовленные продукты в течение безопасного времени и температуре и затем правильно охлажденные можно хранить при температуре не выше 3 °C три дня, а можно заморозить и хранить сколько необходимо. 

Полностью разморозьте продукты, перед тем как разогревать их, готовя для подачи. Разогревайте продукты до полного их прогревания, погрузив пакет с размороженным продуктом в водяную баню той же температуры, при которой она готовилась. Некоторые продукты можно также разогревать на гриле, конвекторе или сковороде, при условии, что этот способ позволит нагреть продукт полностью и без ущерба для качества.

Источник: Centre de Recherche et d’Etudes pour l’Alimentation

Лучшие советы по хранению мяса


Все тонкости безопасности и хранения пищевых продуктов необходимы любому любителю мяса. При неправильном обращении все виды мяса представляют значительный риск. Большинство людей пережили или знают кого-то, кто пострадал от серьезного приступа пищевого отравления — это совсем не весело и может иметь ужасные последствия.

Чтобы избежать испорченного мяса, лучше всего придерживаться следующих правил и рекомендаций. Воспользовавшись приведенными ниже советами, ваше мясо будет храниться дольше, вкуснее и реже портиться.

Что нужно знать о бактериях и хранении пищевых продуктов

Различные типы бактерий вызывают порчу пищи и вызывают пищевое отравление. Вот несколько полезных фактов о мясных бактериях от Министерства сельского хозяйства США:

  • Большинство бактерий процветают при температуре от 40 ° до 140 ° F.
  • Большинству бактерий для роста необходим кислород.
  • В большинстве мясных продуктов присутствуют бактерии двух типов: бактерии порчи и патогенные бактерии.
  • Бактерии порчи вызывают изменение запаха, цвета и вкуса мяса, но обычно не влияют на безопасность ваших продуктов.
  • Патогенные бактерии опасны для употребления в пищу, но не вызывают изменения запаха, внешнего вида или вкуса — ваше мясо по-прежнему пахнет, выглядит и имеет хороший вкус, несмотря на присутствие токсичных бактерий.

Патогенные бактерии могут быстро расти при температуре от 40 ° до 140 ° F, отравляя мясо всего за 2 часа. Таким образом, любое мясо, которое не охлаждали в течение 2 или более часов, следует немедленно выбросить.

Охлаждение мяса

Охлаждение мяса — отличный способ сохранить его свежим в течение 24 часов и более.В холодильнике птица, морепродукты, различные сорта мяса и говяжий фарш обычно остаются свежими в течение 1-2 дня , в то время как стейки и отбивные из свинины, телятины, баранины и оленины хранятся в течение 3-5 дней . (Вы можете использовать справочную таблицу, подобную этой, из Университета штата Колорадо, чтобы получить полный список фиников, которые лучше всего подходят для холодильников и морозильников).

Обязательно соблюдайте разумную безопасность пищевых продуктов при охлаждении мяса:

  • Убедитесь, что температура вашего холодильника от 34 ° до 40 ° F.
  • Храните сырое мясо на самой нижней полке или в отдельном ящике.
  • Храните мясо с тарелкой снизу — особенно при оттаивании — для сбора стекающих соков.
  • Регулярно очищайте холодильник.

Хранение мяса в морозильной камере

Если вы хотите хранить мясо более 2 или 3 дней, замораживание — лучший способ обеспечить долгосрочное качество. Замораживание мяса ниже 0 ° F серьезно замедляет рост почти всех плесени и бактерий и может сохранить качество мяса — в зависимости от источника — до 12 месяцев.

Вот несколько полезных советов при замораживании мяса:

  • Обязательно извлеките мяса из упаковки продуктового магазина. Подносы и полиэтиленовая пленка не обладают стойкостью к водяным парам, а это значит, что мясо высыхает и быстрее пригорает при замораживании. Снова заверните их в мясную бумагу, пакет для заморозки или вакуумный упаковщик.
  • Если вы замораживаете мясо без помощи вакуумного упаковщика (подробнее об этом через секунду), постарайтесь удалить как можно больше воздуха.Плотно оберните мясо мясной бумагой и заклейте ее скотчем.
  • Чем быстрее вы замораживаете мясо, тем меньше вероятность образования кристаллов льда. Кристаллы льда вызывают разрыв мембран, из-за чего из мяса выходит сок, когда вы его размораживаете. Используйте полку для быстрой заморозки, если она у вас есть, или поместите пакеты со льдом / уже замороженные продукты прямо напротив завернутого мяса, чтобы быстрее заморозить его.
  • Мясо следует размораживать только в холодильнике или в холодной воде. Размораживание при комнатной температуре может быть чрезвычайно опасным и способствовать размножению бактерий.

Вакуумные упаковщики

Хороший вакуумный упаковщик — лучший инструмент для длительного сохранения качества мяса. Вакуумные упаковщики удаляют весь кислород из упаковки, которую вы используете для хранения мяса, а это означает, что у большинства бактерий почти нет шансов на дальнейший рост. Это может означать, что время хранения в морозильной камере в 3-5 раз больше при сопоставимой свежести.
Вот несколько важных моментов о вакуумных упаковщиках:

  • Вакуумная упаковка увеличивает срок хранения за счет уменьшения ожога в морозильной камере, так как отсутствует воздух, поглощающий влагу из мяса.
  • При вакуумной герметизации мяса важно соблюдать безопасные методы обращения с мясом. В то время как большинство бактерий являются аэробными (нуждаются в кислороде), некоторые опасные бактерии являются анаэробными (не нуждаются в кислороде) и могут процветать в герметичной среде. Важно, чтобы вы не загрязняли мясо и не запечатывали вредные бактерии вместе с пищей.
  • Вакуумная герметизация также может продлить срок хранения мяса в холодильнике, но поскольку анаэробные бактерии могут расти при температуре выше 3 ° F, все охлажденное мясо в вакуумной упаковке следует распечатать и приготовить в течение 10 дней.
  • Важно отметить, что в интересах безопасности потребителей вакуумная герметизация не влияет на рекомендованные Министерством сельского хозяйства США сроки хранения охлажденного и замороженного мяса.

Указатели для хранения стейков

Стейки — одни из лучших кусков мяса для охлаждения и замораживания, они дольше остаются охлажденными и замороженными, чем большинство других кусков мяса. Это делает их особенно подходящими для вакуумной упаковки при транспортировке на большие расстояния. Все стейки Chicago Steak Company подвергаются быстрой заморозке и запаиваются в вакууме в натуральных соках, чтобы сохранить их вкус.Посмотрите этот выпуск Steak U TV с шеф-поваром Chicago Steak Company Филиппом, чтобы узнать, насколько хорошо вакуумная упаковка сохраняет стейк сухой выдержки.

Как долго запеченное мясо хранится в холодильнике?

Как долго мясо хранится в холодильнике, приготовленное в вакуумной упаковке? Вот ваш ответ:

Вакуумная герметизация жареного мяса — один из способов сохранить свежесть мяса дольше, чем хранение в пластиковых контейнерах. После правильной вакуумной упаковки приготовленное мясо может храниться в холодильнике до 14 дней.

Вакуумная герметизация продуктов помогает им дольше оставаться свежими в холодильнике. Продолжайте читать, чтобы узнать об альтернативных способах использования этого процесса для сохранения жареного мяса.

Охлаждение мяса в вакуумной упаковке

Мясо портится, когда появляются бактерии и плесень. Таким образом, важно, чтобы мясо хранилось при надлежащей температуре и готовилось в течение определенного периода времени. Приготовленное мясо хранится до пяти дней в холодильнике и от четырех до 12 месяцев в морозильной камере, в зависимости от вида мяса.Вы можете продлить срок его хранения, храня приготовленное мясо в вакуумной упаковке.

Вакуумная герметизация приготовленного мяса перед помещением в холодильник продлевает его свежесть до 14 дней. Как долго мясо остается свежим, зависит от конкретного вида мяса. Вакуумная герметизация — это когда весь воздух вытягивается из пакета, в котором хранится мясо, что замедляет рост бактерий. Вот как запечатать приготовленное мясо пылесосом перед хранением в холодильнике:

  1. Убедитесь, что ингредиенты свежие, чистые и сухие.
  2. Удалите кости или оберните защитной сеткой, чтобы не повредить пластиковый пакет.
  3. Поместите мясо в пакеты с вакуумным упаковщиком как можно ближе к центру…
  4. Поместите край пакета в вакуумный упаковщик.
  5. Включите герметик и поддержите пакет руками.
  6. Процесс завершен, когда из мешка удален весь воздух и нет складок.
  7. Напишите запечатанную дату на сумке.
  8. Хранить в холодильнике при 40 градусах F или ниже.

Вакуумная упаковка для всех видов колбасных изделий, включая птицу, рыбу, говядину и свинину. Чтобы приготовленное мясо оставалось свежим, не открывайте крышку и не протыкайте пакет до того, как будете готовы его разогреть. Также лучше всего хранить мясо в самой прохладной части холодильника и в таком месте, где его не потревожат члены семьи, роющиеся в холодильнике в поисках еды.

Тип мяса, которое можно запечатать в вакууме

Практически любой тип мяса можно запечатать под вакуумом и хранить в холодильнике.Срок хранения этих продуктов в холодильнике зависит от вида мяса. Например, после вакуумной герметизации вареная говядина и телятина могут храниться до шести недель, а свинина может храниться только до двух недель после вакуумной герметизации. Птица и рыба имеют самый короткий срок жизни, но могут храниться до одной недели после того, как их запечатали в вакууме и поместили в холодильник.

Время хранения мяса в холодильнике после вакуумной герметизации также зависит от различных факторов. Некоторые из этих факторов включают, насколько свежим было мясо, температуру в холодильнике, наличие маринада, насколько чистым было мясо и ламинацию, использованную в процессе для вакуумной герметизации мяса.Когда оно будет готово к употреблению, проверьте мясо на предмет появления странных запахов или обесцвечивания. Если он пахнет странно или кажется обесцвеченным, немедленно выбросьте его и найдите что-нибудь еще, чтобы приготовить на ужин.

Замораживание мяса в вакуумной упаковке

Замораживание мяса в вакуумной упаковке, которое ранее было приготовлено, может длиться от одного года до трех лет. Фарш и гамбургеры обычно хранятся до одного года, в то время как из говядины, свинины и птицы — до трех лет. В конечном счете, вакуумная герметизация вареного мяса может помочь ему продержаться в три-пять раз дольше, чем традиционные методы хранения приготовленного мяса.

Вакуумная герметизация сырого мяса

В зависимости от мяса, большинство сырых видов мяса можно хранить в холодильнике после вакуумной герметизации в течение примерно четырех-пяти дней. Даже в закрытом виде, фарш, почки и печень следует хранить в холодильнике не более одного-двух дней. Хотя сырое мясо можно запечатать под вакуумом, чтобы получить максимальную свежесть и максимальную пользу от процесса, лучше всего приготовить мясо перед запечатыванием под вакуумом и поместить его в холодильник.

Преимущества вакуумной герметизации

Вакуумная герметизация мясных блюд дает гораздо больше преимуществ, чем просто продление их свежести. Вакуумная герметизация приготовленного мяса помогает предотвратить его ожоги в морозильной камере, поскольку в пакете меньше влаги. Это также помогает держать ваш холодильник и морозильник в более организованном порядке, поскольку мясо легко идентифицировать и его можно штабелировать. Поскольку еда хранится дольше, этот процесс также помогает вам сэкономить деньги и улучшить вкус еды, запечатывая все соки и специи, которые часто теряются в традиционных контейнерах и пакетах для хранения продуктов.

Пищевые консервы с вакуумным запечатыванием

Помимо консервирования, продукты с вакуумным запечатыванием являются еще одним лучшим средством для консервирования пищевых продуктов. Этот процесс помогает сохранить продукты намного лучше, чем пластиковые контейнеры, алюминиевая фольга или полиэтиленовая пленка, потому что все продукты продолжают созревать из-за постоянного воздействия кислорода. Кроме того, воздействие кислорода может вызвать рост бактерий и плесени в продуктах питания. Вакуумная герметизация продуктов предотвращает попадание кислорода на продукты, замедляя процесс созревания.Это также замедляет рост бактерий и плесени на пищевых продуктах. В результате продукты дольше остаются свежими после вакуумной упаковки.

После вакуумной герметизации храните приготовленное мясо в холодильнике или морозильной камере. Даже после вакуумной герметизации никогда не оставляйте приготовленное мясо на прилавке или при комнатной температуре. Скоропортящиеся продукты, такие как мясо, никогда не следует хранить при комнатной температуре, где может произойти рост микробов.

Sous Vide: экспертный способ готовить дома

Давайте будем честными, с нашим напряженным графиком и быстро меняющейся жизнью ежедневное приготовление обильного обеда — это даже не вариант.К счастью, мы живем в мире, наполненном мультиварками, кастрюлями быстрого приготовления, фритюрницами и другими изящными кухонными приспособлениями, которые значительно упростили жизнь на кухне. И когда вы думали, что ваш дом оснащен самыми современными кулинарными технологиями, и вы пробовали каждый метод «установил и забыл», мы уверены, что это все еще в новинку. Су-вид — это метод приготовления, который давно используется на кухнях ресторанов, но только недавно стал доступным для домашних поваров.Итак, что же такое су-вид? Чтобы выяснить это, мы поговорили с Нейтом Аппелем, шеф-поваром Hello Fresh.

Что такое су-вид?

Sous vide происходит от французского слова «под вакуумом», которое имеет смысл. Су-вид — это метод приготовления, при котором продукты запаиваются в пластиковый пакет под вакуумом и готовятся в воде с регулируемой температурой. Как говорит Аппель, «Sous vide — это метод браконьерства с циркулирующей водяной баней с удивительным контролем температуры и удержанием влаги благодаря вакуумной герметизации».

Обычно герметичный сосуд помещается в кастрюлю из нержавеющей стали с водой и сопровождается иммерсионным циркуляционным насосом sous vide (вы можете приобрести его у многих поставщиков кухонных инструментов), который работает для медленного приготовления мяса, сохраняя при этом его нежность и аромат.Циркуляционный насос обычно прикрепляют к стенке кастрюли и погружают в кипящую воду.

И хотя этот метод может показаться сложным, это не так. Су-вид можно рассматривать как еще один метод «установил и забыл», так как на экране циркуляционного насоса отображается время и температура приготовления, поэтому вы можете легко отслеживать процесс приготовления еды.

Что можно приготовить методом су-вид?

Метод «су-вид» идеально подходит для приготовления мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и овощей.На самом деле, приготовление су-вид даст нежность, которой практически невозможно добиться никаким другим способом. Что касается мяса и птицы, попробуйте приготовить разные куски стейка, свинины, утки, индейки, курицы или баранины, а также пастрами, солонину, говяжью грудинку или другие мясные деликатесы. Из морепродуктов попробуйте лосось, омаров, тилапию, тунец, бранзино или красного луциана.

Что касается овощей «су-вид», распространены корнеплоды, такие как морковь, а также зеленые овощи, такие как спаржа или капуста.И, хотите верьте, хотите нет, но многие люди тоже пьют яйца по принципу «су-вид» (вы, вероятно, тоже видели яйца «су-вид» в Starbucks).

Что нельзя приготовить методом су-вид?

Важно знать, что, как и другие методы, метод sous vide подходит не для всего. Например, не пытайтесь приготовить таким образом супы или пасту, потому что этот метод действительно предназначен для смягчения и варки. Другой распространенный провал су-видео — голландский соус.

Как приготовить мясо для су-вид?

Во время консультаций с Appel мы сосредоточились на том, как безопасно и эффективно готовить мясо су-вид.Во-первых, он объяснил, как приготовить мясо для процесса су-вид. «Как правило, лучший способ приготовить мясо для су-видео — это промокнуть его насухо, а затем запечатать в вакууме. Если у вас нет вакуумного упаковщика, подойдет прочный пластиковый пакет с застежкой-молнией», — поделился он. «Просто добавьте белок в пакет и осторожно опустите его в воду, чтобы удалить как можно больше воздуха. Когда верхняя часть молнии находится чуть выше ватерлинии, закройте ее».

Нам также было интересно узнать, как приправлять мясо методом су-вид.Аппель говорит, что это немного отличается от других методов приготовления. «Смешайте и подбирайте любые вкусовые компоненты, которые вам нравятся, для получения разных результатов, но помните, что это метод приготовления в вакуумной упаковке. Ароматизаторы не рассеиваются и не впитываются с той же скоростью, и не будут иметь того же эффекта, что и более традиционные методы приготовления. «, — отметил он. «Свежие или сушеные травы, лук и цитрусовые придадут аромат».

Вот почему он предлагает вам приправить мясо после того, как оно будет готово в воде. «Лучшее, что я могу сделать для большинства белков, — это не усложнять их, добавляя соль и перец, и добавлять дополнительные ароматизаторы после этого», — добавил он.«По моему опыту, я предпочитаю щедро приправлять солью, перцем и сухими специями, прежде чем обжаривать белок на сковороде после приготовления в режиме су-вид».

И старайтесь держаться подальше от масла и масел, помещая мясо в вакуумные уплотнения. «Жиры, такие как сливочное масло или масло, разбавят натуральные жиры в белке. И, вероятно, от них все равно откажутся. Но это зависит от того, какой тип белка используется», — отметил Аппель.

СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить другой белок?

Единственная сложная часть су-вид — это точно знать, как долго готовить каждое мясо. Трудно дать прямой ответ, потому что многое зависит от размера и типа мяса, с которым вы работаете. Конечно, чем крупнее кусок, тем дольше будет время приготовления. «На приготовление большинства мяса уходит от 1 до 4 часов», — сказал Аппель. «Ребрышки, пастрами, грудинка и прочее потребуют гораздо больше времени. В некоторых рецептах для этих нарезок время готовки составляет от 12 до 72 часов!»

Но пусть вас не пугает неопределенность.«Практически все машины для домашнего просмотра имеют приложения и / или онлайн-справочные материалы, где пользователь может ввести конкретную информацию о белке, размере и желаемой температуре, и они предоставят рекомендуемое время и температуру приготовления для желаемой степени готовности», — сказал Аппель. отметил, добавив, что он по умолчанию использует лабораторию Serious Eats Food Lab в качестве эталонного времени и температуры для различных белков су-вид.

Су-вид — это медленный процесс, который сильно отличается от быстрых методов приготовления, таких как приготовление на гриле.«Приготовление пищи sous vide дает пользователю гораздо больше времени, когда вы можете достичь отличных результатов», — поделился Аппель. «При поджаривании стейка на гриле или плите минуты имеют решающее значение. В любом случае несколько минут, и стейк либо слишком редкий, либо слишком хорошо прожаренный. Приготовление су-видео дает вам возможность растянуть эти минуты на часы».

Хочешь хрустящей корочки?

После приготовления в режиме су-видео запекание или обжаривание мяса — отличная идея, потому что метод приготовления в вакуумной упаковке, к сожалению, не подрумянивает и не делает мясо хрустящим.«Пища не подвергается прямому нагреву, а белки не карамелизируются и не вызывают реакцию Майяра», — отмечает Аппель. «Во многих случаях вам нужно поджарить белок, чтобы получить идеальный золотисто-коричневый цвет».

Однако он добавил, что «для настоящего метода браконьерства по принципу« су-вид »этот шаг можно пропустить».

Наш окончательный вердикт по sous vide

Аппелю этот метод нравится по нескольким причинам. Как правило, приготовление в режиме су-вид берет на себя большую часть, если не все, догадки при приготовлении мяса.Когда все сделано правильно, sous vide практически надежен и всегда будет давать отличные результаты. Это пассивный способ приготовления, позволяющий повару работать над другими аспектами еды. И, наконец, ему нравится эта техника широкоформатной кулинарии (например, готовка на толпу). Повар может приготовить идентично приготовленный и идеально порционированный белок с минимальными усилиями.

Одна из наших основных проблем с этим методом заключается в том, что он лишает кулинарии творчества и удовольствия. Аппель тоже поддерживает это: «Мне нравится думать о су-вид как о гораздо более научном способе приготовления пищи.Это уменьшило артистизм и опыт и сделало его более простым и научным (как химия выпечки). Кроме того, готовя су-вид, вы упускаете традиционные сенсорные ощущения, связанные с приготовлением пищи на кухне. Звуки кухни, ароматы жареного мяса и овощей и другие аспекты чувственного опыта отсутствуют ».

Как и большинство новых методов, чтобы привыкнуть к приготовлению су-вид, потребуется время и опыт. Для начала ознакомьтесь с нашим лучшим выбором для автомата sous vide.

8 распространенных мифов о замороженном мясе

В Интернете и, возможно, среди вашей группы друзей существует множество различных мнений, когда речь идет о замораживании продуктов, особенно мяса. Каковы лучшие методы замораживания мяса, как долго мясо прослужит, как определить, слишком ли оно старое, чтобы есть, и другие вещи, о которых вы слышали на протяжении многих лет. Но что правда, а что ложь?

Наша команда Good Ranchers здесь, чтобы помочь развенчать некоторые распространенные мифы и заблуждения, когда дело доходит до замораживания мяса.

8 мифов о замораживании мяса и других продуктов

Миф 1. Вы не можете повторно заморозить приготовленное мясо. Это один из самых распространенных мифов о замораживании мяса. Вы, наверное, даже слышали это от мамы или бабушки на протяжении многих лет, но это неправда. Если мясо не было оставлено на хранение более двух часов, вы определенно можете заморозить и повторно заморозить мясо. Хотя замораживание сырого или сырого мяса по-прежнему безопасно, обратите внимание, что вы можете немного потерять его вкус, когда оно оттаивает и теряет часть влаги.Примечание: ваша бабушка, возможно, не ошибалась полностью, но технологии упаковки мяса и технологии заморозки, безусловно, изменились с годами.

Миф 2: Мясо нужно заморозить сразу. Вы можете безопасно заморозить большую часть продуктов, пока не истечет срок их годности. Обычно вы хотите вынуть его из оригинальной упаковки и снова завернуть, чтобы не допустить попадания воздуха. К счастью для клиентов Good Ranchers, мы продаем наше мясо индивидуально упакованным, запечатанным под вакуумом и готовым к замораживанию для вашего удобства и свежести мяса.Другими словами, если вы покупаете в продуктовом магазине два филе миньона, которые «лучше всего подходят к 22 марта -го» , с намерением устроить замечательный стейк-ужин при свечах со своей второй половинкой, но 22 марта -е число наступает, и вы вы все еще заказываете еду на вынос, вы можете легко завернуть стейки и хранить в морозильной камере до тех пор, пока не будете готовы к свиданию, при условии, что они все время были в холодильнике и не лежали на прилавке.

Миф 3: размороженное мясо нельзя замораживать и повторно замораживать. Это, вероятно, одно из самых распространенных заблуждений, но эксперты сходятся во мнении, что если продукты разморозить в холодильнике и хранить в холодном состоянии (40 градусов или ниже), то они все равно останутся безопасными . Вы можете заметить потерю вкуса, но что касается сохранности мяса, птицы и рыбы, то все в порядке.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщает:

После того, как продукты разморозили в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя это может привести к потере качества из-за потери влаги в результате размораживания.После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты. Если ранее приготовленные продукты разморозили в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть. Заморозьте остатки в течение 3-4 дней. Не замораживайте продукты, оставленные вне холодильника более чем на 2 часа; 1 час при температуре выше 90 ° F.

Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить, если с ними обращались должным образом, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Миф 4: Срок годности замороженных продуктов истекает. Как и большинство вещей в жизни, подготовка является ключевым моментом. Если вы правильно хранили продукты в герметичных упаковках и при нужной температуре в правой части морозильной камеры (см. Миф 8), все готово. Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание при замораживании мяса, заключается в том, что нарезанные куски мяса обычно не хранятся в морозильной камере так долго, как целые. Узнайте больше на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США о замораживании и безопасности пищевых продуктов.

Миф 5: Замораживание мяса и других продуктов убивает бактерии. Если бы это было правдой, мы бы все радовались. Замораживание продуктов не убивает бактерии, но может замедлить их рост.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, «процесс замораживания сам по себе не разрушает питательные вещества. В мясных и птицеводческих продуктах питательная ценность при хранении в морозильной камере практически не меняется ». Хорошее практическое правило — замораживать только те продукты, которые были гигиенически упакованы и подготовлены, чтобы избежать перекрестного загрязнения в морозильной камере. При размораживании и приготовлении мяса помните, что приготовление при правильной температуре — лучший способ удалить все бактерии и безопасно для употребления в пищу.Если вы часто готовите мясо на гриле, приобретите термометр для мяса.

Миф 6: Замороженное мясо и продукты содержат меньше питательных веществ, чем свежее мясо и продукты. Еще одно заблуждение о замороженных продуктах и ​​даже близко не точное! Замороженные продукты фактически сохранят свою питательную ценность и иногда могут содержать больше витаминов, например, замороженные фрукты и овощи, по сравнению со свежими продуктами в проходе с продуктами. Почему? Замороженные фрукты и овощи обычно собирают на пике спелости, поэтому они содержат все эти витамины и питательные вещества.«Замораживание мяса и птицы не влияет на пищевую ценность», — говорит СиСи Уильямсон в этой информативной статье Washington Post, которая является экспертом по безопасности пищевых продуктов на горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице.

Миф 7: Все продукты можно заморозить. Хотя замораживать все продукты безопасно, важно помнить, что не все продукты хорошо замораживаются, поэтому оно того не стоит. Избегайте замораживания продуктов, таких как салат или другая салатная зелень, любых сливочных соусов, которые могут включать в себя яичный или яичный желток, или мяса, приготовленного с майонезом, например знаменитого куриного салата вашей мамы.Кофе — еще один из тех, которые люди любят замораживать, но масла начинают разрушаться при отрицательных температурах, впитывая необычные ароматы.

Миф 8: Замороженные продукты можно хранить в любом месте морозильной камеры. Этот, вероятно, не так широко известен, но не все в вашей морозильной камере идеально подходят для замороженных продуктов. Подумайте, например, о дверце морозильной камеры. Когда вы открываете и закрываете его, температура там колеблется сильнее, чем в других частях морозильной камеры. Для длительного замораживания мяса попробуйте хранить его в задней или нижней части морозильной камеры (но не забывайте, что оно там!).

Мясо наших Good Ranchers доступно для покупки во всплывающих окнах по всей территории США, и вскоре мы будем продавать мясо через Интернет. Наше мясо на 100% состоит из полностью натуральной американской говядины и курицы, каждое из которых индивидуально упаковано, запаивается под вакуумом и готово к замораживанию.

Подпишитесь на нас в Pinterest, чтобы получить идеи рецептов, а также другие советы и мифы о замораживании мяса.

Мясо в вакуумной упаковке | Камбуз для лодок

Опубликовано: ; последнее обновление Кэролайн Ширлок

WOW.Поговорим о мечте о галере! В моем местном продуктовом магазине совсем недавно появился ОГРОМНЫЙ выбор мяса и рыбы, запечатанных в вакуумной упаковке.

Раньше мясо в вакуумной упаковке можно было найти только в специализированных мясных лавках или в таких местах, как Omaha Steaks. Красиво, но дорого. Но за последние несколько недель в моем супермаркете Wal-mart («большой» продуктовый магазин в городе) внезапно появился огромный выбор — и по «нормальным» ценам! (Бэкон и хот-доги были доступны уже много лет и давно стали основным продуктом для лодочников и туристов по выходным.)

Это фантастика на камбузе, независимо от того, есть ли у вас охлаждение или нет . Да, даже если вы просто используете кулер, у вас может быть свежее мясо. Ну, по крайней мере, пока есть лед. В зависимости от наружной температуры, вашего холодильника или контейнера для льда и наличия льда, вы можете есть свежее мясо в течение 2–4 дней, а возможно, и дольше.

Обратите внимание, что я говорю о запечатанном в вакууме мясе, которое было коммерчески упаковано таким образом. Мясо, запечатанное в домашних условиях, обрабатывается иначе, и эта статья к ним не относится.

Многие из тех же преимуществ применяются независимо от того, есть у вас охлаждение или нет:

  • Лишней упаковки и костей практически нет. Вам не нужно переупаковывать, экономя время, нервы и затраты на дополнительные сумки. . . не говоря уже о мусоре!
  • Порции на одну порцию позволяют легко взять то, что вам нужно для еды. Например, хотя куриные грудки упакованы по три или шесть вместе, каждая из них отдельно запаивается под вакуумом (как показано на фото вверху статьи).То же самое и со стейком, свиными отбивными и рыбным филе.
  • Бренды могут отличаться, но мясо в вакуумной упаковке в моем магазине не содержит консервантов. К тому же в курицу не добавлено «до 15% рассола», что значительно снижает уровень натрия. И уровень натрия определенно ниже, чем в любых мясных консервах, которые я видел.

Если у вас есть морозильная камера или холодильник на борту, вы можете просто снять внешнюю упаковку и бросить мясо внутрь. И обратите внимание — поскольку само мясо запечатано пылесосом, эта внешняя упаковка (например, поднос на этих куриных грудках) выиграла. на нем нет мясного сока, чтобы вонять мусором!

Если у вас на лодке нет холодильника или морозильника, я дам несколько основных советов, но вам придется действовать на свой страх и риск, поскольку каждая ситуация индивидуальна.Однако не забудьте приготовить мясо до рекомендованной FDA температуры, чтобы убить любые бактерии, которые могут там присутствовать. И если вы когда-нибудь сомневаетесь в том, что мясо хорошее, проявите осторожность и не ешьте его!

В любом случае не вынимайте мясо из пакета с вакуумным уплотнением, пока не будете готовы его приготовить.

FDA заявляет, что неоткрытые коммерчески запечатанные в вакууме пакеты с мясом можно хранить незамороженными до 2 недель, если постоянно поддерживать температуру ниже 40 ° F. Если у вас есть хороший холодильник и много льда, вы можете правильно заправить запечатанные вакуумом пакеты. в лед, как есть, и они останутся ниже 40 ° F.в течение нескольких дней, пока лед не растает слишком сильно. В небольшой брошюре, прилагаемой к стейкам Омаха (которые также коммерчески запечатывают мясо перед отправкой), говорится, что «пока мясо прохладное на ощупь, вы можете с уверенностью готовить или замораживать его».

Еще лучше — если вы не живете на борту постоянно и собираетесь уехать на несколько дней — заморозьте пакеты дома, прежде чем положить их в холодильник или контейнер для льда, и снова заправьте их прямо в лед. Если вы используете глыбу льда, обычно между блоками или между блоком и стенкой холодильника, куда можно положить мясо, есть зазор.Помните, что самая холодная часть холодильника или холодильника находится внизу (жар поднимается, холод падает), поэтому держите мясо как можно ниже. Поскольку он герметичен, вам не нужно беспокоиться, если он окажется в более прохладной воде (если, конечно, пакет не будет проколот).

Заправляя замороженное мясо в лед, я оставил мясо замороженным в течение 4 дней — на самом деле, мне пришлось готовить его из замороженного, поскольку я ожидал, что к тому времени оно уже оттает, и был довольно удивлен, когда обнаружил, что это не так. т! В зависимости от вашего кулера и того, как часто вы можете получать лед, а также от температуры на улице, вы, вероятно, сможете есть свежее мясо еще дольше.

По состоянию здоровья мы с Дэйвом едим намного меньше мяса, чем когда-то. Но мы все равно едим его 3 или 4 раза в неделю, и благодаря этим маленьким пакетикам его так легко хранить. . . и мне нравится, что у них нет всех консервантов и рассола. А замороженное рыбное филе отлично подходит для тех времен, когда «дневного улова» просто нет!

Считаете это полезным? Поделитесь и сохраните:

Некоторые ссылки выше (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках.Выучить больше.

Приготовление мяса в вакуумной упаковке под давлением

Это, вероятно, небезопасно, и вообще нет причин делать это

Цель приготовления в режиме «су-вид» — довести пищу до определенной и равномерной температуры, чтобы гарантировать определенную степень готовности и минимизировать вероятность переваривания. Это достигается путем выдерживания пищи на водяной бане при соответствующей температуре до тех пор, пока она не выровняется с температурой воды.

Скороварки, с другой стороны, работают, предотвращая выход пара из кипящей жидкости, тем самым повышая давление в сосуде и, следовательно, повышая температуру кипения, что позволяет некоторым реакциям в пище протекать быстрее, чем при обычный фурункул. Это означает, что скороварка поддерживается при гораздо более высокой температуре, чем водяная баня sous vide — действительно, если я хотел пережарить пищу, не сжигая ее, длительное пребывание в скороварке — самый эффективный метод, о котором я могу думать. .

Если ваши пакеты sous vide могут выдерживать повышенные температуры скороварки (и я не думаю, что это правда для вас; быстрый Google подсказывает, что скороварки обычно способны нагревать до 250 градусов по Фаренгейту, это число, которое вы указали для ваши конкретные пакеты) их может быть опасно положить в скороварку; когда вы сбрасываете давление, жидкость внутри скороварки быстро закипает, чтобы вернуться к температуре, которая имеет смысл при ее новом давлении; однако жидкость, запечатанная внутри ваших пакетов sous vide, не может выходить в атмосферу, а это означает, что ваши пакеты sous vide внезапно сами становятся крошечными скороварками, за исключением того, что они не созданы, чтобы выдерживать такое внутреннее давление, и, вероятно, лопнут, разбрызгивая кипячение жидкости из кастрюли.

Таким образом, приготовление пищи в скороварке, как правило, сильно переваривает ее, а затем, если вы не будете осторожны, разбрызгайте кипящую жидкость по всей кухне. Лично я бы не стал пробовать.

Как долго мясо в вакуумной упаковке остается в холодильнике — Simple Clean Home

0

Худшее, что может случиться при приготовлении еды, — это открыть холодильник и обнаружить, что мясо испорчено. Это может испортить не только вашу еду, но и ваш день.Вот почему так важно знать, как долго запечатанное мясо хранится в холодильнике. В конце концов, вы же не хотите подвергать свое здоровье риску, употребляя просроченное мясо или разрушая планы на ужин. Все, что вам нужно сделать, это следить за датами и обязательно готовить мясо, пока оно не испортилось.

Итак, как долго запечатанное мясо хранится в холодильнике? Мясо в вакуумной упаковке хранится в холодильнике 6-10 дней. Это зависит от температуры и качества упаковки, а также от состояния мяса, когда вы его запечатали.Предполагая, что все было свежим и упаковка была сделана правильно, вам нужно держать мясо при температуре ниже 38 ºF и употреблять его в течение 6-10 дней.

Теперь, как вы понимаете, на это влияет множество факторов, чтобы гарантировать, что мясо будет безопасно употреблять в пищу в этот период времени. Вам нужно контролировать температуру внутри холодильника. Вакуумная упаковка должна быть сделана правильно, и вы должны знать, на какие признаки следует обращать внимание, чтобы не есть испорченное мясо. Дело в том, что есть о чем беспокоиться, если вы хотите избежать пищевого отравления или выбрасывать много мяса.

Итак, обязательно прочтите все приведенные ниже советы и следуйте им до буквы. Вы избежите многих головных болей. В конце концов, вы же не хотите испортить свой ужин из-за того, что неправильно сохранили мясо.

Мясо хранится до 10 дней при температуре ниже 38 ºF

Мясо хранится до 10 дней при температуре ниже 38 ºF, но важно отметить, что это максимум. Вы должны либо есть в течение этого времени, либо вообще положить его в морозильную камеру, чтобы избежать роста бактерий.В идеале вы должны съесть его до 10 дней, если хотите убедиться, что мясо не будет свежим.

Другое дело, что всегда есть риск, что у вашего холодильника проблемы с поддержанием температуры, особенно если вы постоянно его открываете. Это может повысить температуру внутри и испортить мясо. Вам следует избегать этого не только из-за мяса, но и потому, что оно может загрязнить другие продукты, находящиеся в холодильнике. Вот почему вы должны следить за тем, чтобы температура всегда была ниже 38ºF.

Итак, убедитесь, что вы правильно храните мясо. Если вы соответствуете требованиям, он может храниться в холодильнике до 10 дней. Если ваш холодильник не может поддерживать такую ​​температуру, подумайте о покупке нового. Компактный холодильник Midea 3.1 отлично подходит для хранения мяса отдельно от других продуктов. Щелкните здесь, чтобы просмотреть цены на Amazon.

Распаковывайте мясо только тогда, когда вы готовы его приготовить

Весь смысл вакуумной герметизации мяса заключается в том, что недостаток кислорода не позволяет некоторым бактериям расти внутри упаковки.Естественно, что после того, как вы удалите упаковку, мясо подвергнется воздействию бактерий, которых раньше не было. Поэтому распаковывать мясо следует только тогда, когда вы готовы его приготовить. Так мясо не испортится из-за того, что вы оставили его незащищенным в холодильнике.

Теперь вам нужно распаковать мясо и сразу же приправить его. Соль и другие ингредиенты — идеальное решение для остановки роста бактерий. Если вы все же последуете этому совету, у вас не будет проблем с сохранением мяса.Достаньте из холодильника, распакуйте, приправьте и, наконец, приготовьте. Проделайте этот процесс, и у вас не будет проблем.

Итак, распаковывайте мясо только тогда, когда будете готовы его приготовить. Конечно, делать это нужно в течение 10 дней в холодильнике. Предполагая, что мясо уже находится в идеальном состоянии для употребления, вам следует приступить к нему и распаковать его, когда вы собираетесь готовить.

Анаэробные бактерии могут расти при температуре выше 3 ºF

Важно дать понять, что некоторые бактерии могут расти, даже если мясо запечатано под вакуумом.Это анаэробные бактерии, а это значит, что им не нужен кислород для роста. Они растут при температуре выше 3 ºF, каковой будет в вашем холодильнике. Вот почему через определенное время ваше мясо испортится, если его не приготовить.

Здесь вы можете либо положить мясо в морозильную камеру, а не в холодильник, либо следить за датами и обязательно готовить мясо в течение 6-10 дней, чтобы не испортить идеально хорошее мясо. Важно помнить, что анаэробные бактерии будут расти при температуре выше 3 ºF.

Итак, что вам следует сделать, это либо положить его в морозильную камеру, либо не портить даты. Еще одна вещь, о которой вам следует подумать, — это купить новый холодильник. Если вы любитель мяса, лучше всего иметь отдельный холодильник. Они не должны быть такими большими, как основной холодильник. Мини-холодильник hOmeLabs отлично подходит для этой цели. Не забудьте взглянуть на это на Amazon здесь.

Всегда проверяйте, чтобы мясо было правильно упаковано

Этот совет нельзя забывать.Всегда следите за тем, чтобы мясо было правильно завернуто. Неважно, покупаете ли вы его в супермаркете или упаковываете сами. Всегда ищите в пластике незакрепленные места или дыры. Все, что может впустить воздух, означает, что ваше мясо испортится намного быстрее, чем ожидалось.

Вот почему вы всегда должны проверять, по крайней мере, дважды, чтобы убедиться, что мясо правильно завернуто. Если вы видите что-то, что указывает на то, что это не так, лучше не покупать.

Итак, не забывайте всегда быть очень наблюдательными и не позволять ничему скользить, когда дело доходит до этого.Это ценный совет, который никогда не следует игнорировать. Мясо может испортиться на 8 дней быстрее, чем при правильной герметизации.

Следите за датами

Если вы живете один или не привыкли готовить каждый день, легко забыть, когда именно вы кладете мясо в холодильник. Обычно это означает, что мясо испортилось из-за того, что вы перепутали финики. Когда вы, наконец, решаете его приготовить, вы понимаете, что у него «забавный запах» или странный цвет.

Решением этой проблемы является отслеживание дат.Убедитесь, что вы записали это в блокнот или написали на упаковке с мясом. Что бы вы ни делали, следите за датами, чтобы хорошее мясо не испортилось.

Итак, следите за датами. Кроме того, убедитесь, что мясо хранится при правильных условиях, особенно при температуре. Чтобы помочь вам в этом, подумайте о приобретении холодильника для хранения мяса. Danby DAR026A1BDD-3 — отличный выбор для хранения мяса. Получите свой на Amazon здесь.

Если приготовить, то всего 2-3 дня

Если мясо варится, то всего 2-3 дня. Об этом важно упомянуть, потому что многие люди это путают. Срок 6-10 дней для сырого мяса. Если вы его приготовите, в игре будет много других вещей, которых раньше не было. Сезон, химическая реакция, которая произошла из-за приготовления пищи, и бактерии, которые спали и больше не существуют.

Дело в том, что когда вы готовите мясо, вы должны есть намного быстрее, если хотите, чтобы оно было в правильных условиях.Учтите, что это нужно делать в течение 2-3 дней.

Итак, отследите и для этого дни. Кроме того, попробуйте подсчитать, сколько мяса вам понадобится для количества людей, которые собираются съесть.

Если запах — выбрось

Наконец, если мясо пахнет странно, не ешьте его. Это может быть непросто, поскольку сырое мясо плохо пахнет. Но если у вас есть опыт кулинарии, вы знаете, как пахнет сырое мясо.

Что делать, если запах плохой или текстура липкая, это выбросить.Употребление в пищу просроченного мяса может вызвать у вас серьезные проблемы со здоровьем.

Так что всегда выбрасывайте его, если вы подозреваете запах или даже текстуру. Хорошее практическое правило: если сомневаетесь, немедленно выбросьте его.

Последние мысли

Итак, 6-10 дней — это сколько мяса в вакуумной упаковке хранится в холодильнике.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.