Можно ли репчатый лук хранить в морозилке: Как заморозить репчатый лук? Правила, способы, рецепты и советы

Содержание

Можно ли замораживать лук? | Продукты и напитки | Кухня

Дачникам иногда удается вырастить хороший урожай лука, который не всегда получается сохранить до весны из-за отсутствия в квартире прохладного места для хранения овощей. Чтобы выращенная продукция не испортилась, ее можно заморозить. Сделать это можно различными способами. «Лук можно замораживать в сыром, бланшированном, вареном и жареном виде. Срок хранения лука в морозильной камере будет зависеть от того, в каком виде он хранился», — говорит заведующая отделом холодильной обработки плодов и овощей ГНУ ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности Наталья Шишкина.

Сколько можно хранить лук в морозилке?

Срок хранения лука варьируется от двух до шести месяцев. Это зависит от температуры, которая будет установлена в вашей камере. Традиционная технология замораживания лука предполагает заморозку при температуре морозильной камеры от −18°С до −24°С. Чем быстрее скорость замораживания, тем меньше образуется кристаллов льда, которые могут сказаться на структуре овоща. Но в любом случае хранить лук более полугода не следует, так как он со временем теряет свой вкус и аромат.

Как можно замораживать лук?

  • Луковая нарезка

Морозить лук можно в виде нарезки. Перед тем, как нарезать лук, его следует очистить от шелухи и хорошо промыть. Вымытые луковицы нужно просушить, после чего измельчить. Нарезать овощ для заморозки можно несколькими способами: кольцами, полукольцами или кубиками. После нарезки измельченный лук раскладывают в пакеты для замораживания, выпускают лишний воздух и затем убирают в морозильную камеру. Сырой замороженный лук лучше всего использовать при приготовлении горячих блюд, так как из-за низких температур он теряет свой цвет и становится слегка водянистым. Салат из замороженного лука приготовить не получится, поскольку при заморозке он перестает быть хрустящим, но аромат и специфический вкус овоща при этом остаются.

Заморозить репчатый лук можно в виде зажарки. Для этого лук в измельченном виде необходимо предварительно обжарить на растительном масле. С луком можно также обжарить и сырую морковь. Остывшую смесь нужно расфасовать по пакетам либо пластиковым контейнерам и убрать в морозильную камеру. Использовать ее можно для супов, вторых блюд: рагу, фарша, запеканок и т. д.

  • Заморозка в целом виде

Если луковица небольшая, то ее можно заморозить целиком — с бланшированием или без него. Чтобы заморозить луковицы целиком, овощи необходимо почистить, помыть, высушить и сложить в пакет для заморозки или пластиковый контейнер. Из пакета нужно максимально удалить лишний воздух, чтобы обеспечить более длительную сохранность. Для бланширования вымытый лук нужно опустить в кипящую воду и дождаться, пока вода закипит повторно. Такой метод позволяет замедлить действие ферментов, разрушающих аромат, цвет и структуру лука, что, соответственно, сказывается на сроке его хранения.

Как размораживать?

В большинстве случаях репчатый лук не требует разморозки перед приготовлением. Но при необходимости его можно разморозить следующими способами: в холодильнике или в холодной воде, при комнатной температуре или в микроволновой печи на самой минимальной мощности.

Смотрите также:

нарезанный, в морозилке, способы заморозки в домашних условиях

Добавить в избранное

Бывает, что огородник вырастил отличный урожай лука, но у него нет прохладного места для длительного хранения овощей. В этом случае лук можно заморозить, к тому же это можно сделать очень легко и быстро. В этой статье мы рассмотрим, как правильно заморозить лук на зиму.

Знаете ли вы? Лук — богатый источник витамина C и полезных минеральных веществ: марганца, калия и фосфора. Овощ обладает крайне низкой калорийностью и высоким содержанием пищевых волокон.

ПоказатьСкрыть

Можно ли заморозить репчатый лук на зиму

Не все хозяйки знают, морозят ли на зиму луковую нарезку. Как и многие другие овощи, репку можно заготавливать впрок с помощью низких минусовых температур (замораживания). Перед замораживанием лука важно понять, что пребывание на минусовых температурах несколько меняет овощ. При заморозке исчезает хрустящая упругость, придающая салатам интересную текстуру. То, что осталось, сохраняет ароматный запах и специфический вкус, которым лук всё так же обогащает блюдо, но после заморозки он становится мягким.

Знаете ли вы? Измельчённый лук можно использовать для полировки столового серебра и других металлических предметов для придания им яркости и блеска.

Как правильно выбрать и подготовить лук

Чтобы получить качественные замороженные овощи, необходимо придерживаться нескольких правил:

  1. Выбирают только свежие, не потерявшие плотность тканей овощи. На луковицах не должна присутствовать гниль или признаки грибка внутри самой луковицы (чёрный налёт на белой мякоти). Нет ничего страшного, если лук начинает прорастать, в этом случае он вполне пригоден для заморозки. Не подходят вялые или высыхающие овощи.
  2. После тщательного осмотра луковицы распределяют по назначению: крупные и частично повреждённые — для нарезки, мелкие — для цельной заморозки. Если работы назначены на следующий день, луковицы выносят в прохладное помещение на ночь. Это облегчит нарезку ядрёного овоща для кулинара.
  3. До начала работ по нарезке репку очищают от шелухи, оставляя нетронутыми донца с корнями, и хорошо промывают в нескольких водах. Вымытые луковицы раскладывают для просушки на пару часов, после чего приступают непосредственно к измельчению. Консистенция измельчения зависит от выбранного кулинаром способа заморозки.

Подготовка холодильника или морозилки перед началом заморозки

Если в планах хозяйки уже значится проведение замораживания овощей на зиму, ей необходимо за несколько дней до начала работ подготовить морозильную камеру:

  1. Морозилка отключается от электричества, освобождается от продуктов, после чего хорошо вымывается с применением моющих средств.
  2. Если в морозильной камере прочно обосновался посторонний запах, можно промыть полки и стены морозилки водой, в которую добавлена пищевая сода (на литр воды 1 ст. л. соды) или столовый уксус (на литр воды 100 мл уксуса).
  3. Морозильную камеру моют как внутри, так и снаружи, после чего бытовую технику сушат с открытой дверцей в выключенном состоянии. Сухой морозильный шкаф включают в сеть за сутки до начала работ по заморозке. За это время морозилка вновь наберёт нужную температуру.

Важно! Если после нарезки луковый запах въелся в ладони, их промывают тёплой водой с любым ароматным мылом, после чего протирают кожу каплей эфирного масла лимона. Помимо того, что это средство очистит кожу от запаха, эфирное масло питает и увлажняет ногтевые пластины.

Способы замораживания репчатого лука в домашних условиях

С тех пор как в домах появились большие морозильные камеры, хозяйки по достоинству оценили овощные заготовки. Репчатый лук можно замораживать как в виде нарезанных колец или кубиков, так и в виде овощного пюре. После заморозки овощ не теряет присущего ему аромата и вкуса, но безвозвратно теряет упругость.

В целом виде

Можно заморозить целые луковицы с бланшированием или без него. Бланширование — это кулинарный приём, при котором очищенные овощи опускают на короткое время в кипяток. Для маленьких луковиц время бланширования составляет три минуты, для больших — семь минут. Для правильного замораживания бланширование должно прогревать луковицу до самой середины.

В нашинкованном виде в пакетах

Чтобы заморозить овощ, его нужно нашинковать. Можно измельчить луковицы с помощью обычной нарезки ножом или же поместить овощи в кухонный комбайн (блендер). При этом хозяйке нужно помнить, что оттаявший лук теряет свою форму, поэтому после нарезки в кухонном комбайне размороженный продукт может напоминать кашу. Нарезку помещают в полиэтиленовые ЗИП-пакеты (на молнии) и распределяют внутри тонким слоем.

Знаете ли вы? Лук содержит флавоноиды, уникальные соединения, очень полезные для здоровья человека. Овощ содержит биологически активное соединение кверцетин, который является мощным антиоксидантом с противораковым и противовоспалительным действием.

После замораживания пакет с нарезкой будет напоминать толстый лист картона. Если пакетов много, их складывают друг на друга (стопкой) в морозильной камере. Также можно быстро сделать заморозку, поместив луковые кольца на поднос, покрытый пергаментной бумагой, и положив его в морозильник. Когда нарезка замёрзнет, её фасуют в морозильные контейнеры с крышками или ЗИП-пакеты.

В обжаренном

Перед замораживанием мелко нарезанные луковицы можно поджарить до румяного состояния, то есть провести его карамелизацию перед заморозкой. Поджаривание проводят на умеренном огне на оливковом или свежем сливочном масле. Готовую зажарку охлаждают и расфасовывают в форму для замораживания льда. Этот тип овощной заморозки добавляет новые нотки вкуса в приготовленную еду.

В формах для льда

Если лук пророс и стал мягким, его протирают в блендере или кухонном комбайне с небольшим количеством оливкового (рафинированного подсолнечного) масла. Получившееся овощное пюре раскладывают в форму для приготовления ледяных кубиков. Когда луковые кубики замёрзнут, их укладывают на хранение в контейнер с крышкой или в пакет на молнии. Их используют в качестве приправы для супа или соуса.

Важно! Способ замораживания овощей в бутылке подходит и для нарезки перьев зелёного лука.

В пластиковой бутылке

Также репчатый лук можно заморозить в литровых пластиковых бутылках. Помимо дешевизны, такой контейнер очень удобен, так как его горлышко выступает в качестве дозатора и вместе с тем он плотно и герметично закрывается. Для замораживания в бутылке подойдут только мелко нарезанные дольки, фракция нарезки должна свободно проходить через горлышко. Ни в коем случае в бутылку нельзя помещать овощи, измельчённые в блендере или кухонном комбайне. Консистенция такого измельчения больше похожа на пюре, и под воздействием низких температур в бутылке получится ледяной монолит, извлечь который можно только полностью и только после разрезания контейнера. Только что нарезанный лук нельзя сразу же засыпать в бутылку и укладывать для замораживания в морозилку. Предварительно нарезку раскладывают на подносе тонким слоем и слегка подмораживают (до сыпучести). После этого овощные дольки засыпают в горлышко бутылки.

Важно! После того, как любые овощи были заморожены, они уже не будут полностью соответствовать своим свежим собратьям. После заморозки их ткани будут мягкими, потому что вода, находящаяся внутри клеток, при замерзании расширилась и разрушила их.

Чтобы было удобнее засыпать мороженые овощи внутрь бутылочного контейнера, в районе горлышка бутылку оборачивают пищевой фольгой в виде воронки с широким диаметром. В эту воронку и засыпают нарезку. При засыпке между крышкой и овощами оставляют несколько сантиметров свободного пространства, после чего бутылку плотно закрывают крышкой и помещают в морозильную камеру.

Видео: как заморозить репчатый лук

Сроки хранения в замороженном виде

Замороженный лук нужно использовать в течение шести месяцев после дня заморозки, в этот период он имеет наилучший вкус.

Как правильно разморозить и использовать лук

Когда пришло время использовать овощную заморозку, нужно просто отломить часть мороженого пласта и при желании разморозить его. Замороженный лук легко размораживается в микроволновке или без неё в течение нескольких минут. Многие кулинары убеждены, что замороженные овощи абсолютно не нужно специально размораживать, перед тем как добавить в какое-либо блюдо. Кулинар просто добавляет замороженные кубики или же насыпает нужную порцию замороженного лука прямо в готовящуюся пищу.

Молодые хозяйки, возможно, не знают, что можно из него впоследствии приготовить. Луковую заморозку лучше всего использовать для приготовления первых и вторых горячих блюд, различных соусов, подлив, маринадов. Абсолютно не подходит такой продукт для добавления в салаты из свежих овощей или для жарки.

Полезные рекомендации

Как облегчить труд кулинара по заморозке репчатого лука:

  1. Чтобы не плакать, подготавливая луковую нарезку к заморозке, овощ желательно охладить в течение 30 минут до нарезания. Очистку от шелухи начинают с шейки луковицы, при этом не срезая корень, а оставляя его целиком. Корневая система будет удерживать лук от распада на дольки при ручной нарезке. Соединения серы в луке, выброс которых происходит при разрушении клеток (нарезке), сконцентрированы в зоне донышка луковицы, у корней.
  2. Также можно провести все работы по измельчению едкого овоща на открытом воздухе, чтобы перегруженные серой пары лука были обезврежены свежим воздухом.
  3. Некоторые повара утверждают, что им помогает избежать слёз зажжённая свеча, установленная рядом с доской для нарезки лука, пламя которой поглощает серные испарения. Не нужно выбрасывать донышки уже порезанных луковиц. В конце работы с них срезают корни и используют оставшуюся мякоть для приготовления ароматного блюда.
  4. Независимо от того, каким образом будет заморожен лук, его необходимо хранить в герметичном контейнере, чтобы избежать появления лукового запаха в морозильной камере. При упаковке нарезки в контейнеры с крышками необходимо оставить пару сантиметров свободного пространства. Пласты овощной заморозки в ЗИП-пакетах складывают в один или несколько общих толстых полиэтиленовых пакетов для длительного хранения в морозильной камере. Этот приём поможет избежать появления везде проникающего лукового запаха.

Любой из приведённых выше способов подойдёт для заморозки репчатого лука. Замораживание овощей впрок поможет опытной хозяйке сохранить урожай и сократить время приготовления пищи, что немаловажно для работающих женщин.

Заморозка репчатого лука на зиму – способы и использование + Видео

Как правильно замораживать лук на зиму?

Репчатый лук – настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. Кроме того, он обладает прекрасными вкусовыми свойствами и служит неизменным ингредиентом для приготовления множества блюд. При соблюдении простых правил можно заморозить этот овощ, сделав полезную заготовку на зиму. Ведь такой метод позволяет максимально сохранить полезные вещества в продукте. При этом его можно будет сразу использовать в кулинарных целях, не прибегая к предварительной обработке, что сократит время готовки.

Репчатый лук для приготовления множества блюд

Овощи, предназначенные для длительного хранения, должны быть свежими и качественными. Выбирая клубни к заморозке, обратите внимание, чтобы на них не было следов плесени, пятен, размягченных мест и прочих дефектов. Отобранные луковицы необходимо очистить, промыть и просушить на вафельном полотенце. Однако если вы просто отправите овощи в морозильную камеру, то эксперимент не увенчается успехом. Дело в том, что эта культура плохо дружит с низкими температурами и при хорошем минусе может стать водянистой и вялой. Поэтому предлагаем вашему вниманию несколько самых популярных и проверенных опытными хозяйками вариантов, как заморозить на зиму репчатый лук.

Термообработка как способ приготовить лук к зимовке

Для обжарки нарежьте лук кубиками или полукольцами и слегка припустите его в небольшом количестве растительного масла. После этого откиньте на дуршлаг, упакуйте в целлофановый пакет. Теперь овощи можно спокойно класть в морозилку. Они наверняка сохранят аромат и плотность. К плюсам такого способа заготовки можно отнести тот факт, что лук, обжаренный на растительном масле, полностью не замерзает и не твердеет. Этим можно сократить время готовки, ведь предварительное размораживание не потребуется.

Обжарка на растительном масле

В этом случае главное не перестараться, ведь пережаренные продукты также с трудом переносят минусовые температуры. Кстати, если в вашей морозильной камере недостаточно места, то можно плотными слоями уложить бланшированный лук в стеклянную банку, закрыть крышкой и так хранить в холодильнике.

Для кипячения очищенную луковицу нарежьте кубиками. Налейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте столовую ложку пищевой соли, опустите овощи в емкость и бланшируйте в течение пяти минут. Затем следует достать лук, промыть в большом количестве холодной воды. Дайте жидкости стечь, выложите заготовку в пластиковые контейнеры и отправляйте в морозильник.

Порезанная кубиками луковица

Лук, нарезанный мелкими кубиками, после термообработки можно положить в пакет. При этом обратите внимание на то, чтобы в верхней части мешочка оставалось около двух свободных сантиметров, ведь заморозка заставляет этот овощ немного расширяться. Плотно закройте пакет, аккуратно выдавите собравшийся в нем воздух. Это необходимо для того, чтобы обеспечить герметичность, необходимую для качественной заморозки и длительного хранения. Руками равномерно распределите нарезку по поверхности пакета, выложите его противень и аккуратно придавите поверхность ладонями. При помощи такой манипуляции вы не только избавитесь от лишнего воздуха, но и сэкономите место в морозилке.

Можно ли заморозить лук без термообработки?

Заморозка репчатого лука на зиму возможна и без термического воздействия, но придется прибегнуть к минимальному маринованию. Порежьте овощ полукольцами, положите в глубокую миску и пересыпьте пищевой солью в пропорции один к трем. После этого полученную заготовку расфасуйте по предназначенным емкостям. Перед готовкой луковые кольца необходимо подержать 30 минут в холодной воде, чтобы вышла лишняя соль.

Перед заморозкой на зиму репчатый лук можно слегка подсушить в духовке. Процесс устранит лишнюю жидкость, обеспечив долгосрочную сохранность заготовки. Предварительно подготовленные, тщательно просушенные и измельченные овощи выложите на противень, смазанный подсолнечным маслом, и поставьте его в духовку на пять минут (при температурном режиме сто восемьдесят градусов). Продукт готов к заморозке.

Просушенные и измельченные овощи на противне

Репчатый лук рекомендуется замораживать при температуре минус восемнадцать градусов. Хранить заготовку следует при 5–20 °C ниже нуля. Максимальный срок составляет около полугода, однако рекомендуется использовать продукт в течение двух-трех месяцев.

Можно использовать фольгу. Для этой заготовки нарезанный продукт смешайте с зеленью и сливочным маслом. Уложите массу на пищевую фольгу, заверните и обожмите, дабы выпустить воздух. Когда эта колбаска подмерзнет, порежьте ее кружочками и доморозьте их. Они потом послужат основой для приготовления вторых блюд, ведь в такой «таблетке» содержится и лук, и масло, и зелень.

Лук с маслом и зеленью

Также путем заморозки можно сохранить на зиму зеленый лук, который пригодится для декорирования блюд и придания им особого летнего вкуса. Итак, промойте зеленые перышки, просушите их на деревянной доске. Это необходимо для того, чтобы зелень в процессе замораживания не сбилась в комок. После сушки мелко нарежьте. Измельченную зелень разложите горсточками по специальным пакетам или герметичным емкостям. Для того чтобы заготовка лучше хранилась и была более вкусной, знающие хозяйки рекомендуют добавить в нее немного рубленной петрушки и укропа. Это позволит вам обеспечить домочадцев свежей зеленью, не прибегая к сушеным специям, в которых нет никакой пользы.

Правильно размораживаем и используем лук

Такую заготовку можно применять для приготовления различных кулинарных блюд – овощные рагу, различные супы, фарши и т. д. Такая добавка придаст пище особый вкус и аромат, а также насытит ее витаминами и полезными веществами, которыми богат репчатый лук. В сыром виде, без тепловой обработки, мороженые овощи добавлять в пищу не рекомендуется. Повторной заморозке подвергать продукт нельзя, поскольку при этом он становится скользким, вялым, приобретает неприятный запах и теряет большую часть полезных свойств.

Мороженые овощи для приготовления кулинарных блюд

Разморозку можно производить следующими методами:

  1. В холодильнике. Процесс займет довольно длительное время (до трех часов), но зато позволит сохранить твердую консистенцию продукта и характерный аромат.
  2. При комнатной температуре. Для этого просто оставьте заготовку на столе. Скорость процесса зависит от температуры заморозки и хранения продукта. Следует отметить, что в этом случае овощ размягчается и становится водянистым. Однако вкус сохраняется, поэтому в кулинарии применять продукт можно.
  3. В микроволновой печи. Этот вариант позволяет существенно сэкономить время, процесс займет не более пяти минут. Но если передержать, то размораживание может перейти в процесс приготовления. Чтобы этого не произошло, выставляйте показатели мощности СВЧ-печки на самый минимальный режим.
  4. В воде. Считается, что если замороженный лук перед использованием поместить на несколько часов в миску холодной воды, то его вкус будет абсолютно таким же, как у свежего овоща.
  5. В некоторых случаях продукт используется без размораживания, например, если вы заготавливали предварительно обжаренный лук.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

заморозка зеленого и репчатого лука » Сусеки

AnyutaN — Окт 11th, 2016 Категории: Замораживание

Замораживают ли лук на зиму в морозилке? Ответ, конечно же, положительный. Только вот какой лук можно заморозить: зеленый или репчатый? Заморозке можно подвергать любой лук, но более целесообразно замораживать зеленый лук, так как репчатый бывает в продаже круглый год и не пугает своей ценой в зимние месяцы. Предлагаю сегодня поговорить о способах заморозки различных видов лука.

Способы заморозки лука на зиму

Можно ли замораживать репчатый лук

Бывают такие ситуации, когда остается несколько головок репчатого лука, которые не пригодились в приготовлении блюда. Чтобы сохранить их, можно воспользоваться морозильной камерой.

Как заморозить сырой репчатый лук

Чтобы при нарезке лука избежать слезоточивости глаз, очищенные головки кладут в холодную воду.

Нарезать лук для заморозки можно несколькими способами:

  • кольцами;
  • полукольцами;
  • кубиками.

Измельченный лук раскладывают в пакеты для замораживания, на раз приготовления, выпускают лишний воздух, и убирают в морозильную камеру.

Сырой замороженный лук лучше всего использовать при приготовлении горячих блюд, так как после влияния низких температур он теряет свой цвет и становится слегка водянистым.

Внимание! Замороженный сырой лук, источает очень сильный аромат, поэтому пакеты с заморозкой следует держать подальше от продуктов, способных впитывать посторонние запахи.

Как заморозить жареный лук

Отличный способ заморозки репчатого лука – обжарить его предварительно в измельченном виде на растительном масле. Также с луком можно обжарить и сырую морковку.

Зажарку расфасовывают по порционным пакетам и убирают в морозильный шкаф.

Можно ли замораживать зеленый лук

Зеленый лук очень хорошо поддается заморозке и сохраняет все свои вкусовые свойства. Зелень лука перед замораживанием промывают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах. Лучше будет, если вы поставите пучок лука в банку и дадите ему время самостоятельно обсохнуть на воздухе.

Заморозить зеленый лук можно несколькими способами:

  • Заморозка простой нарезки россыпью. Для этого лук нарезают ножом или специальными ножницами для зелени. Затем зелень раскладывают по пакетам или контейнерам, и убирают в морозилку.

См. видео про хитрость хранения лука в банках

  • Зеленый лук можно заморозить в масле пластом. Для этого в нарезку добавляют растительное масло и все тщательно перемешивают. Затем луковую смесь кладут в пакет с застежкой-молнией, и делают из нее тоненький пласт. Замороженную зелень отламывают от пласта в нужном количестве, и добавляют в блюдо.
  • Можно заморозить лук в сливочном масле в формочках для льда. Размягченное сливочное масло смешивают с нарезанным луком, а затем раскладывают в силиконовые формочки. Замороженный таким способом лук очень хорошо добавлять к горячему жареному или отварному картофелю.

См. видео от Lubov Kriuk — Заморозка зеленого лука и стрелок с оливковым маслом

  • Зеленый лук можно заморозить в формах для льда с добавлением чистой воды. Нарезку раскладывают по формам, а затем сверху заливают небольшим количеством жидкости. Замороженные луковые кубики льда ссыпают в один пакет и хранят в морозильной камере.

Как заморозить лук-порей

Отлично ведет себя в замороженном виде лук-порей. Для его заморозки следует промыть стебли, срезать корни и очистить верхний загрязненный слой.

Порей нарезают кружочками такой толщины, которой вы привыкли его использовать. Измельченный лук раскладывают на подносы и замораживают. После предварительной проморозки, зелень ссыпают в один пакет или контейнер.

Сколько хранить замороженный лук в морозилке

Срок хранения лука варьируется от 2 до 6 месяцев. Это зависит от той температуры, которая будет установлена в вашей камере. Но, в любом случае, хранить лук более полугода не следует, так как он со временем теряет свой вкус и аромат.

Tweet

Можно ли хранить лук в холодильнике и где лучше его хранить?

Лук – вкусное и полезное растение. Его использует на кухне ежедневно каждая хозяйка. Поэтому многих интересует, можно ли хранить лук в холодильнике и как долго он сохраняет  свои качества.

Содержание:

Виды лука

В кулинарии используется несколько видов лука. Основные:

Из этих видов лук репчатый и шалот формируют луковицы, которые употребляют в пищу. Шалот имеет народные названия кущевка (Украина), семейка (Россия, Молдова). Поэтому они имеют похожие свойства. Шалот дольше хранится, не прорастая. Он легче выдерживает понижение температуры.

У остальных видов чаще используются листья (перо). Они разрастаются кустами. Шнитт и слизун часто используют в качестве декоративных растений. Многие садоводы даже не знают о том, что листья этих цветов можно употреблять в пищу.

Лук-порей по внешнему виду больше похож на чеснок, он имеет крупные плоские листья, сложенные по жилке.

В состав лука входят витамины группы В, С, Е. минералы натрий, магний, калий, кальций, фосфор, железо, цинк, фтор, марганец. В 100 г лука содержится 88 г воды, 11 г углеводов, белки, пектины, фолиевая кислота, антиоксиданты. Калорийность 100 г лука репчатого 43 ккал.

Используют лук репчатый сырым, в качестве приправы к овощам, добавляют в первые и вторые блюда. Лук не теряет свои вкусовые и энергетические ценности при термической обработке. Поэтому его поджаривают вместе с другими овощами, мясом, рыбой, грибами.

Лечебные свойства лука

Лук – лекарственное средство, оказывающее помощь при многих болезнях:

  • Высокий процент железа в составе лука репчатого позволяет использовать его для лечения анемии, минеральные соли регулируют водно-солевой баланс. Употребление небольшого количества лука повышает аппетит, укрепляет иммунитет.
  • Его используют как защитное или лечебное средство при простудных заболеваниях. Эфирные вещества, входящие в состав лука, борются с микробами, вирусами и бактериями. Сера расслабляет мышцы дыхательных путей, препятствуя образованию мокроты и приступам астмы.
  • Сок лука, смешанный с теплой водой, снимает отек в горле, борется с кашлем. Он дезинфицирует ротовую полость, препятствуя образованию кариеса и воспалению десен.
  • Лук репчатый снижает уровень холестерина в крови, понижает давление, предотвращает сердечные приступы. Он предотвращает образование тромбов, поэтому его используют для лечения тромбофлебита. Используют его как мочегонное средство.
  • Фруктоолигосахариды, которые имеются в луке, помогают снизить риск онкологических заболеваний в прямой кишке.
  • Используют сок лука для лечения заболеваний уха. Но нужно быть осторожным, чтобы не повредить нежные ткани среднего уха. Разбавляют сок теплой водой.
  • Измельченным луком выводят бородавки и мозоли. Проявления дерматита могут исчезнуть, если смазывать их соком лука.
  • Лук используют для лечения сахарного диабета. Хром и антиоксиданты, входящие в его состав, снижают уровень сахара и увеличивает выработку инсулина. Лук используют в различных диетах для похудения. Включают его в состав блюд, не используют отдельно. Сок действует на желудок агрессивно.
  • Фолиевая кислота помогает избавиться от депрессии. Его употребление вызывает выработку серотонина, который называют гормоном счастья.

Нельзя употреблять лук репчатый в сыром виде в больших количествах людям, больным язвой желудка и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек.

Используют лук репчатый в косметологии. Его соком лечат плешивость и себорею, выпадение волос. Для лечения втирают сок лука в корни волос. Маска для лица удаляет морщины, пигментные пятна и веснушки. 

Как выбирать лук?

Убирать лук репчатый и шалот с грядки нужно после того, как его перо пожелтело и полегло на землю. Шалот созревает первым. Это происходит приблизительно в середине июля – начале августа и зависит от климатических условий. Если опоздать с терминами уборки, корни луковиц могут отрастать по другому разу, что испортит товарный вид и вкусовые качества.

Не убирают лук сразу после дождя или тогда, когда почва на грядке мокрая. Просушиваю на грядке или в помещении, которое хорошо проветривается. Когда луковицы просохнут, обрывают или обрезают засохшие перья и корни. Не обрезают влажные луковицы, потому что они могут загнить.

Выбирая луковицы репчатого лука для хранения, смотрят на целостность их кожицы.

Она должна быть сухой и блестящей, луковица – сухой и твердой. Не берут лука, который пророс (заметно наличие зеленых листьев), или продавливается при надавливании. Лук порей ценится за нижнюю часть стебля. Он не формирует луковиц. Более мягкая и сочная часть находится ближе к корешкам. Она должна быть белой и не иметь повреждений.  Лук батун ценится за зеленое перо. Оно должно быть свежим, не поврежденным и не увядшим. Используется и нижняя часть белого цвета (зачатки луковицы).

Хранение лука

Особенности, способы и правила хранения:

  • Лук репчатый хранят при комнатной температуре. Влажность в помещении не должна быть высокой, чтобы он не загнил. При очень низкой влажности он может пересохнуть. В комнате лук можно хранить несколько месяцев, но при высокой температуре к весне он начнет прорастать. Поэтому лучше на зиму перенести его в прохладное помещение.
  • Часто лук заплетают в косы и вывешивают такие венки в удобном месте. Они могут даже служить украшением комнаты.
  • Нельзя хранить лук рядом с картофелем. Из его клубней выделяется газ этилен и влага, которые впитываются в луковицы и сокращают срок их хранения.
  • По той же причине не хранят его во влажном погребе. Там он быстро прорастет, загниет, заразится грибковыми болезнями.
  • Не хранят лук в комнате в пластиковой посуде. Без свежего воздуха он загниет.
  • Лук порей и батун засохнут при хранении в комнате с температурой от 20 градусов. Поэтому его прячут в подвал, присыпая нижнюю часть влажным песком.

Лук батун выращивают как однолетнее растение или многолетник. Однолетник выкапывают осенью с корнями. Многолетник срезают 2 раза весной, 2 раза осенью, когда перо достигнет длины 20 см, ширины 1,5-2 см.  Лук шнитт срезают на перо после того, как его коробочки с семенами начнут растрескиваться.

Из видео можно узнать, как парвильно хранить репчатый лук:

Хранение лука в холодильнике

Хранить лук в холодильнике не рекомендуется долго. Его нужно заворачивать в полиэтиленовый пакет или использовать пластиковые контейнеры.

Чаще всего хранят в холодильнике разрезанный лук, когда после приготовления пищи часть луковицы остается неиспользованной. Ее обязательно прячут в пластик, иначе все продукты, которые находятся в холодильнике, будут иметь запах лука. Можно хранить очищенный лук репчатый в бумажных пакетах с отверстиями, разместив их в отделение для овощей.

Срок хранения – несколько недель.

Держать порезанный или лук-перо в холодильнике можно до 7 дней. Иначе он погниет, увянет или засохнет.

Хранение лука в морозильной камере

Некоторые хозяйки замораживают лук в морозильных камерах, а зимой добавляют мелко нарезанные кусочки в пищу. При таком способе хранения в продукте пропадает часть полезных веществ. Но остается зеленый цвет, аромат и вкус.

Способы хранения:

  • Замораживают целые луковицы. Для этого их тщательно моют, просушивают. Нарезают мелко. Укладывают в пакеты для заморозки или обычные, но последние плохо сохраняют форму, их сложно раскрывать в замороженном состоянии, а при установке открытыми кусочки лука будут разлетаться по камере. Толщина слоя лука 5 см.
  • Порезанный лук можно хранить, предварительно поджарив. В таком случае при приготовлении пищи его нужно только вынуть из пакета и разморозить. Можно поджарить лук вместе с морковью, приготовив заправку для горячих блюд. Пассеруют овощи на слабом огне около 7 минут, охлаждают и укладывают в пакеты.
  • Лук, нарезанный кольцами, помещают в силиконовые формы. Укладывают их в морозильную камеру.

Хранение сушеного лука

Если места для хранения лука нет, его можно высушить (в такой форме он будет занимать намного меньше места):

  • Луковицы моют, дают просохнуть. Нарезают кольцами толщиной не больше 5 мм. Если куски будут толще, просушить их полностью будет сложно. Сушат, используя электроприборы: сушарку, микроволновку, духовку. Перед укладкой сливают сок, который сбежал из продукта после нарезки.
  • Укладывают кольца лука на противни, выдерживают при температуре 50 градусов до того, пока они высохнут. При высушивании в духовке не закрывают полностью дверь, иначе лук не высохнет, а сварится. Нужно обеспечить движение воздуха и доступ его к луку.
  • Если погода солнечная, можно сушить лук на свежем воздухе. Его раскладывают тонким слоем на чистой бумаге, прикрывают марлей. Обеспечивают высокую температуру и вентиляцию или проход свежего воздуха. Если лук просушенный правильно, он будет иметь кремовый или розовый цвет. Темные куски выбрасывают.

Просушенные колечки лука складывают в стеклянные банки. Хранить его можно до двух лет. Они не теряют своих полезных качеств. Перед употреблением сушеный лук заливают холодной водой, смешанной с солью. На литр воды берут ее столовую ложку.

Засолка и маринование

Лук можно засолить, чтобы сохранить надолго:

  1. Укладывают промытые и нарезанные крупными кольцами луковицы в стерилизованные банки.
  2. Пересыпают тонкими слоями соли, закрывают пластиковой крышкой и хранят в холодильнике.

Маринуют лук, нарезанный кольцами:

  1. Сначала заливают кусочки лука кипятком, выдерживают до 10 минут.
  2. Заливают маринадом, приготовленным из 0,5 кг лука, по 1 столовой ложке соли и сахара. Добавляют специи по вкусу.
  3. Кипятят 3 минуты.
  4. Заливают банки с луком горячим маринадом.
  5. Закатывают железными крышками.

Маленькие луковицы не стоит выбрасывать. Их маринуют целыми. Перед тем, как залить маринадом, обдают кипятком, затем – холодной водой. Добавляют в маринад уксус, соль и сахар. Хранят в холодильнике. Если банки пастеризуют, можно хранить в погребе.

Подробнее о том, где и как правильно хранить лук можно узнать из видео:

Как заморозить лук репчатый на зиму в морозилке

Опытные хозяйки делают внушительные заготовки из репчатого лука, размещают их в морозилке, а затем достают по мере надобности. Чтобы ответить на вопрос как заморозить репчатый лук на зиму, нужно познакомиться с технологиями замораживания. Существуют десятки способов, но мы рассмотрим самые популярные.

Тонкости заморозки

Как заморозить лук на зиму, чтобы он не утратил полезных терапевтических свойств после размораживания, интересует многих. Вот лишь несколько тонкостей заморозки:

  • можно заморозить репчатый лук на зиму любых размеров и сортов, однако на вопрос, можно ли заморозить подпорченный лук, ответ отрицательный – головки должны иметь пригодное состояние и здоровый вид;
  • время года не имеет значения, достаточно иметь качественную и мощную морозильную камеру;
  • лук неприхотлив, поэтому особая подготовка не нужна, можно только удалить комья грязи и очистить луковицы от шелухи;
  • овощ можно фасовать на зиму по специальным пакетам для заморозки, размещать в любой герметичной таре, которая способна выдержать отрицательные температурные значения. Главное – предварительно изгнать воздух из пакета. Продвинутые кулинары пользуются специальными приборами для вакуумной упаковки;
  • если заморозить репчатый лук на зиму порционно, можно облегчить дальнейшую жизнь, просто время от времени доставая очередной пакет для приготовления и не размораживая при этом всю луковую массу;
  • Если хозяйка предпочитает разнообразие в заморозке и использует сразу несколько способов, это также можно отметить на самом пакете.
  • Температурный режим влияет на время хранения. Но большинство кулинаров предпочитают хранить репчатый лук на зиму на отметке от 19 градусов мороза и ниже.

Подписывать пакеты с репчатым луком на зиму – отличная идея. Благодаря этому можно контролировать сроки хранения и использовать те пакеты, срок жизни которых подходит к концу.

Сроки хранения зависят от того, когда был выкопан продукт, какая температура в морозилке. Считается, что максимальное время жизни составляет около полугода. Сырой оттаявший репчатый лук используется для горячих блюд, то есть обязательно подвергается обработке. Это могут быть борщи и супы, рагу и запеканки, а также поджарки, маринады и многое другое.

Способы замораживания лука в домашних условиях

Как уже было отмечено, есть масса способов, с помощью которых можно замораживать репчатый лук. Лук в морозилке может храниться в целом виде или препарированным на кубики, колечки или полукольца.

Кроме того, допустимо хранение термически обработанного репчатого лука на зиму в домашних условиях: бланширование, предварительное обжаривание.

Хранить замороженный лук на зиму можно в виде смесей в сочетаниях с морковью, картофелем, перцем, кукурузой, горошком и иными овощами на усмотрение самой хозяйки.

Целый

Луковицы редко замораживают целиком. Во-первых, в такой вариации лук занимает гораздо больше места. Во-вторых, он быстрее теряет текстуру и при размораживании превращается в кашу. Но если все-таки принято решение о заморозке целых головок, то нужно отобрать здоровые экземпляры без следов повреждений, очистить от шелухи, промыть под водой и просушить бумажными салфетками. Заготовка отправляется в зип-пакет и в морозилку.

Нашинкованный

Самый удачный вариант хранения репчатого лука на зиму – его шинковка. Хозяйки могут нарезать головки излюбленным способом – полукольцами, крупными кубиками, четвертинками или целыми кольцами. Кроме того, можно измельчить репку в блендере и другом измельчителе. Главное – не перегружать технику, обрабатывая по одной головке, предварительно порезанной на несколько частей.

Измельчать с помощью бытовой техники нужно в пять-шесть заходов при минимальной скорости по паре секунд. Только так удастся получить равномерно обработанные куски, а не кашицу.

Обработанные репчатые головки нужно разложить в пакеты или контейнеры. Удобнее всего порционная раскладка. Не стоит до краев наполнять емкость. Лучше частично оставить воздух и герметично закрыть пакет. Эта процедура поможет избежать слипания в единый ком заготовки и сделает нашинкованный репчатый лук на зиму рассыпчатым.

Стоит иметь в виду, что в замороженном виде сырые головки источают мощный специфический запах, в связи с чем пакеты должны быть герметичными и находиться в изоляции от продуктов, способных впитывать луковый запах.

Стоит ли замораживать репчатый лук?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Обжаренный в масле

Любители луковой поджарки посчитают этот вариант заморозки самым вкусным. С жареным луком можно использовать и морковь.

  • Лук и морковь нужно очистить от шкурки и порезать любым удобным способом.
  • Поместить заготовку на сковороду, предварительно смазанную маслом и разогретую.
  • Важно не пережаривать смесь, лучше не дожарить.
  • Остудить поджарку и разместить ее по пакетам, подписать и сохранить до востребования.

Альтернативный способ обработки – бланшировка. Благодаря процедуре репчатый лук обретает защитную пленку, которая способствует сохранению сочности и вкуса, но не влияет на уменьшение полезных веществ.

В формочках для льда

Формочки для льда подходят для заморозки лука в масле.

  • Размякшее сливочное масло перемешивается с измельченными перьями лука, фасуется по формочкам, а затем достается в качестве добавки к отварной или жареной картошке.
  • Второй вариант предполагает измельчение перьев до состояния каши и фасовку получившейся смеси по формочкам. После этого лук отправляется на мороз.

В пластиковой бутылке

Оригинальный способ сохранить овощ, особенно зеленый, – положить его на мороз в пластиковой таре – стаканчиках или бутылках – целиком, не нарезая предварительно на кусочки.

  • Зелень промывается и обсушивается бумажными полотенцами.
  • Лук фасуется по стаканчикам или помещается в бутыль, а сверху заматывается в пищевую пленку и размещается в целлофановом пакете.

Из трех кило зеленых стрелок с белыми головками выходит 7-8 стаканчиков с заготовкой или пара бутылей.

Есть и другой вариант: нашинковать перья, сложить в стаканчики, залить водой до краев и закрыть сверху целлофаном во избежание проникновения посторонних запахов. Заготовка переносится на мороз, а при необходимости кусок «лукового» льда окунается сразу в кипящий суп за несколько минут до его готовности.

Можно замораживать в сочетании с укропом, петрушкой и другой зеленью, которую хозяйка использует чаще всего.

Полезные советы

Хозяйки со стажем делятся лайфхаками, позволяющими улучшить качество замороженной продукции:

  • Перед размещением в морозилке не нужно обжаривать лук на зиму дольше пары-тройки минут, а огонь должен быть медленным. Кроме масла на сковороду можно добавить немного воды.
  • Чтобы по максимуму сохранить полезные вещества, нарезанный на зиму репчатый лук размещают в металлическом сите и опускают на полминуты в кипяток, а затем обдают ледяной проточной водой.
  • Не стоит использовать размороженный лук сырым, лучше термически его обрабатывать.
  • Некоторые и вовсе советуют не заниматься разморозкой лука, поскольку в этом случае овощ безвозвратно утратит вкус, аромат и текстуру.

 

Предыдущая

Овощи и грибыПростые советы как сохранить капусту брокколи надолго свежей

Следующая

Овощи и грибыСушим лук в домашних условиях

Можно ли хранить репчатый лук в холодильнике

Главная » Лук » Можно ли хранить репчатый лук в холодильнике

Как хранить лук зимой правильно? Хранение репчатого лука в квартире

Лук репчатый — один из самых востребованных овощей для человека. Он имеет большое значение не только в кулинарии, он также известен своими свойствами в народной медицине. Именно из-за необходимости его наличия в больших количествах в зимний период люди всё чаще задаются вопросом о том, как хранить лук. Ведь эта культура хорошо хранится как в прохладных хорошо вентилируемых подвалах, так и в квартирах и частных домах.

Хранение лука

Основным условием хранения является постоянная, без колебаний, температура, она должна составлять от 0 до +20 градусов, а предельная влажность воздуха помещения — от 60 до 70 процентов. Хорошая вентиляция также необходима для поддержания этих условий. Ещё очень важно, какой продукт готовится в закладку. Лук выбирается обязательно вызревший, с хорошо отстающими чешуйками, имеющий оранжево-золотистый цвет, без видимых механических повреждений, не поражённый болезнями и вредителями, обязательно собранный в сухую погоду. Ну и надо учесть тот факт, что долгое хранение выдерживают не все сорта. Если у растения стадия покоя глубокая, достаточное содержание эфирного масла и сухих веществ, то именно этот лук будет хорошо храниться. Для зимнего хранения нужно отдать предпочтения поздним сортам репчатого лука. Поэтому перед посадкой культуры поинтересуйтесь его способностью храниться.

Уход во время созревания

К выращиванию лука для употребления его в летний период и для закладки на хранение нужен правильный подход. Чем лучше возделывалась эта культура и меньше подвергалась заболеваниям и воздействию вредителей, тем лучше у него качества для хранения. Частые поливы, сырая погода во время созревания луковицы не очень хорошо сказываются в дальнейшем на овоще. Поэтому при созревании, если прогнозируют дождь, натяните плёнку над грядкой, чтобы оградить ее от дополнительной влажности. Но ни в коем случае не накрывайте полностью, по бокам должно быть место для проветривания. Избыток азотного удобрения в почве способствует усиленному росту перьев, соответственно, в луковице также задерживается лишняя вода.

Как определить созревание лука

Определить, когда пришло время уборки, можно по перьям. Они местами полегли на грядке, а луковица приобрела нужный цвет? Это свидетельствует о том, что урожай созрел. Время уборки обычно приходится на конец июля или начало августа. Ещё раньше наши бабушки ориентировались на день Ильи (14 августа). Они верили, что именно после этого праздника приходят дожди, и несобранный лук уже не будет пригоден для хранения. Бывает такое, что попадаются луковицы, которые не готовы к уборке, их лучше тоже не оставлять на грядке. Они возобновят свой рост, и для закладки будут все равно не пригодны, лучше их отложить для употребления сразу в пищу.

Уборка лука

Начинать уборку лучше в сухую солнечную погоду, желательно утром. Земля по возможности должна быть сухой, тогда на урожае мало останется почвы, и он не потребует дополнительной обработки. Лучше всего эту культуру не выдирать, а подкапывать вилами, затем осторожно за листья вытягивать из земли. Если почва все же остаётся на луковице, её снимают руками, но не стучат по овощу. Лук с механическим повреждением не пригоден для хранения, в местах удара начнётся процесс загнивания, и он пропадёт.

Обрезка и очищение

После того как вы его выкопали и просушили немного на открытом воздухе, лук подвергается дополнительной обработке: обрезке и очищению. Обрезка заключается в том, что нужно убрать длинные «перья» и оставить всего около 10 сантиметров для предотвращения попадания возможной инфекции в шейку луковицы. Также обрезаются корешки, но здесь оставляют около 2 сантиметров. Далее лук очищают от повреждённых чешуек.

Затем его перемещают на досушивание. Раскладывают в один ряд, чтобы луковицы по возможности не соприкасались друг с другом. Идеальное место для просушки — любое сухое и хорошо проветриваемое помещение (сарай, веранда, чердак, балкон). Также лук можно просушивать небольшими порциями в духовке на минимальной температуре. Для этого нужно поместить туда овощи на пару часов. При этом ни в коем случае нельзя допускать перегрева, духовку нужно временами выключать. Обязательно следите, чтобы не пересушить, иначе верхняя чешуйка может потрескаться. Это приведёт к плохому хранению и пересыханию. Для предотвращения загнивания во время хранения можно посыпать лук мелом (200 граммов на 10 килограммов). Он не позволяет попадать на овощи лишней влаге. А если применить известкование корешков, то это предотвратит их от прорастания. Но в дальнейшем такой лук не будет пригоден в качестве севка.

Хранение луковиц в подвале

В далёкие времена наших бабушек и прабабушек никто никогда не задавался вопросом о том, как хранить лук на зиму, так как способ у всех был один и тот же. В те времена все хранили его заплетённым в косы, за печкой либо в тканевых мешках. Это считалось самым оптимальным вариантом. Было очень удобно, а красиво сплетённая коса украшала кухню и служила оберегом от простудных заболеваний. Этот тип хранения до сих пор иногда встречается, но не так часто, как раньше.

В советское время некоторые дамы усовершенствовали процесс хранения. Как хранить репчатый лук в чулке, знала каждая уважающая себя дама. Для этого чулок просто набивался овощами и подвешивался, так обеспечивалась хорошая сушка и вентиляция. Но в наше время всё достаточно цивилизованно. Сейчас то, как хранить лук на зиму, каждый человек выбирает сам, ведь существуют разные способы. Кто-то укладывает урожай в корзины, коробки, мешки и сетки. Кто-то использует плетение кос. В любом случае при хранении он должен дышать и проветриваться.

Как правильно хранить лук в ящике из дерева, знают немногие. Тара должна быть хорошо высушена, иначе он может отсыреть. Доски не должны быть плотно сбиты друг к другу, вентиляция должна быть всегда. Высота закладки не должна превышать 30-35 сантиметров. Если у вас хороший урожай, лучше разложить его в несколько ящиков. Такой способ подходит для подвалов и погребов, но при этом ящики не должны стоять на полу, лучше на поддонах. Также для подвала подойдут мешки и сетки. Как хранить лук таким способом, знают все, но надо отметить, что полиэтиленовые пакеты в данном случае не годятся. Есть ещё один нюанс: лук, чеснок надо хранить в стороне от других овощей, так как им нужна другая влажность и температура.

Хранение в квартирах

Если у вас нет подвала или погреба, то возникает другой вопрос: «Как хранить лук в квартире?» Можно возобновить старые традиции наших бабушек и заплести его в косы. Если вплести туда сухие цветы, сушёные веточки и колоски, то у вас вдобавок получится замечательное украшение для кухни. Надо отметить, что в процессе хранения таким способом есть большой плюс: у луковицы замедляется темп жизнедеятельности и внутреннего развития, что увеличивает срок её хранения.

Также для хранения в квартире подойдут коробки из картона, только в них стоит сделать дополнительные отверстия. При хранении дома нужно поддерживать оптимальную температуру без колебаний от 18 до 24 градусов. Это будет сделать довольно сложно, так как в отопительный сезон возникают большие перепады уровня влажности воздуха и температуры. Поэтому стоит периодически пересматривать урожай.

Болезни

Как хранить лук в квартире и подвале, мы с вами рассмотрели. Но стоит отметить, что даже хорошо просушенный овощ может подвергнуться такому заболеванию, как серая шейковая гниль. Она приводит к размягчению и загниванию верхней части луковицы, распространение ее идёт очень быстро. Обычно заболевание начинает проявлять себя через пару месяцев после закладки. Как и говорилось ранее, лук, выращенный при высокой влажности, более подвержен этому недугу. Поэтому, чтобы избежать порчи во время хранения, надо усвоить некоторые правила.

Проблемы во время хранения

Перед посадкой культуры надо определиться с сортом, правильная агротехника его возделывания убережёт вас от дальнейших проблем. Хорошо высушенный овощ хранится гораздо дольше. Как хранить лук, каждый определяет сам, так как у всех разные условия для этого. Если вы в помещении увидели небольших летающих мушек, переберите урожай. Возможно, где-то идёт процесс загнивания.

Как правильно хранить лук зимой, чтоб избежать пересыхания чешуи? Достаточно посыпать верхний слой заранее высушенной шелухой. И все же на вопрос о том, как лучше хранить лук, чтоб он дольше сохранился, можно ответить однозначно, что «бабушкин» способ самый надёжный.

syl.ru

Как сохранить очищенный репчатый лук

Для чего нужен лук

Лук – продукт очень ценный. В нем содержатся витамины В1 и С, эфирные масла, а также весьма полезные микроэлементы: кальций, магний, железо, йод, калий, фосфор и азотистые соединения. Характерный запах лука – следствие содержания в нем серы, которая в разумных количествах тоже очень полезна для организма.

Но ценим мы этот продукт, в основном, за его бактерицидные свойства, а именно за выделение фитонцидов, уничтожающих микробов и вирусов как в воздухе, так и в наших организмах. Блюда с использованием лука укрепляют иммунитет, а луковый сок помогает от кашля и болей в горле, его закапывают в нос и мажут им кожу от ожогов и укусов насекомых. Кроме того, этот корнеплод приводит в норму давление, препятствует повышению в крови уровня сахара и является отличным глистогонным средством.

Хранение в холодильнике

Хранить очищенный репчатый лук в холодильнике можно разными способами. Просто положить его на полку будет не очень хорошей идеей, поскольку он быстро завянет. Лучше воспользоваться одним из следующих способов.

  • Жир или масло. Смажьте срез луковицы жиром или растительным маслом. Затем положите ее на тарелку и отправьте в холодильник. Для того, чтобы убрать запах, можно воспользоваться специальным контейнером в виде лука, предназначенным для его хранения, либо же обычным пластиковым лотком.
  • Соль. Насыпьте ее на тарелку и положите туда луковицу срезом книзу. В таком виде ее можно хранить в холодильнике около недели.
  • Вода. Налейте в кастрюлю холодную воду, положите туда очищенный лук и поставьте в холодильник. Для экономии места можно взять полиэтиленовый пакет. Воды в него нужно заливать совсем немного, хватит и полстакана. Главное – не забывать ее менять раз в 2-3 дня.
  • Пищевая пленка. Завернутый в пленку, лук хранится в холодильнике без потери своих качеств 4-5 дней.

Хранение в морозилке

Что же делать, если вы промахнулись и накрошили слишком много лука при приготовлении каких-либо блюд? Мелкие кусочки очень быстро сохнут, поэтому лучше всего поместить их в морозильную камеру. Придет она на помощь и в том случае, если у вас образовалось слишком много обрезков, оставшихся, к примеру, после того, как вы спасали целые части подгнившего урожая.

Итак, порежьте корнеплоды, которые хотите заморозить, а затем разложите их тонким слоем на досках или крышках от судков и поместите в морозилку. Когда заготовки замерзнут, расфасуйте их в пакеты, убрав лишний воздух. В таком виде лук способен храниться целый год – до следующего урожая.

При приготовлении специально размораживать его не стоит. Просто достаньте нужное количество и обжарьте в кипящем масле.

Кстати: лук можно заморозить и в жареном виде. Для этого предварительно обжарьте его, остудите, расфасуйте в герметичные пакеты и отправьте в морозилку. Такая заготовка придаст блюдам очень оригинальный вкус и аромат.

Хранение в сушеном виде

В сушеном луке сохраняются все полезные вещества, которые содержатся в свежем корнеплоде. Хранить высушенные овощи гораздо проще, чем замороженные, они не зависят от работы морозильных камер, да и места в доме занимают минимум. В процессе сушки вес уменьшается в 10-15 раз.

Сушить этот овощ можно как в электрической сушилке, так и в духовке. Заранее предупреждаю: лук при сушке издает резкий и довольно неприятный запах, так что людям с чувствительным обонянием лучше уйти погулять. Электросушилку вообще стоит вынести на балкон, а если сушка происходит в духовке, постарайтесь организовать максимальное проветривание кухни.

Лук необходимо порезать на мелкие кусочки, разложить по лоткам сушилки или на противне духовки и поставить сушиться при температуре 40-50 °C. Не забывайте время от времени помешивать кусочки, чтобы они не прилипали к противню. Через 3-4 часа лук полностью высохнет, и можно будет расфасовать его в банки, мешочки, коробки или полиэтиленовые пакеты.

Ваш домовенок.

domovityi.ru

Можно хранить репчатый лук в холодильнике?

Сергей Николаевич Петров

Нет нельзя, он после холодильника будет думать
что пришло весна и обязательно прорастёт.
Лук хронят только в тепле и сухости, недопуская понижения
температуры.

Наталья

Можно, но только сухой. Если лук влажный, то сгниет через неделю.

Миф

Я в шоке от таких вопросов. ну возьмите 2 связки, одну в холодильник, другую в шкафчик. вот и сами ответ узнаете

۞

Можно но бессмысленно.

Nina

Нет, только в сухом месте

АвАв

Если надрезанный или очищенный, то можно, герметично в пакете… а вообще целый только в темноте и лучше в кладовке, хотя всё зависит от сорта лука.

leonid

Да конечно можно! В пакете только отвестие сделайте.

Natalia

всю жизнь храним

Нео

С какого перепоя??:) ) Во-первых лук (репчатый) любит тепло и сухость. Если же он не целый и лежит просто так, то через некоторое время становится противным на вкус. Есть его не будете. Поэтому если это не целый лук храните его в закрытой стеклянной банке.

Как хранить отрезанный репчатый лук и болгарский перец?

Малявка

Я кладу в целлофановый пакетик и храню на дверце хол-ка. Также и перец чили. Овощи д. б. сухими, а лучше, немытыми.

Волчица 1

а пластиковый контейнер с крышкой и в холодильник, пару дней спокойно пролежат, главное не забыть.

Лидия

Перец в морозилку, а лук в банку под крышку и в холодильник. Дня три простоит.
Хотите, чтобы дольше-«утопите» в воде с уксусом. Дольше и вкусно.

Агнешка

В полотенечко и в холодильник. А в пакете сгниёт.

Полезен ли лук-порей?

lana lana

Родиной лука-порея является Месопотамия и Египет. Там его стали выращивать ещё в III-II тысячелетии до нашей эры. Затем лук-порей попал в Римскую Империю.

В некоторых пирамидах были найдены надписи, которые говорят о том, что строившие их рабы регулярно питались луком-пореем для поддержания сил.

Лук-порей в основном состоит из воды, поэтому его можно назвать низкокалорийным. При этом он быстро утоляет голод, несмотря на низкую энергетическую ценность, обладает хорошим вкусом и нежной консистенцией. Кроме того лук-порей ценится благодаря содержанию витаминов, минеральных веществ (особенно калия) и эфирных масел. Он благотворно влияет на пищеварение и обмен веществ. Его используют в сыром, сушеном, свежезамороженном, консервированном, вареном, жареном и маринованном виде.

Регулярное употребление лука-порея способствует повышению иммунитета. В нем достаточно высокое содержание витамина В6 и С, а так же полезных минеральных веществ, таких как калий, магний, кальций и фосфор. Лук-порей хорош как очиститель крови, а еще он полезен для печени и дыхательной системы, используется в лечебных целях при острых заболеваниях носоглотки.

Вкус лука-порея похож на вкус репчатого лука, но при этом он более нежный и сладкий. Съедобны белые стебли порея и неогрубевшие молодые листья.

В средневековье в голодные годы лук-порей становился любимым овощем бедняков, так как прекрасно утолял голод. Именно тогда он завоевал Европу. На сегодняшний день основным европейским поставщиком лука-порея является Франция.

Лук-порей можно употреблять в приготовлении пищи вместо репчатого лука в сыром, вареном и жареном виде. Ведь его аромат менее резкий и гораздо более приятный, чем у репчатого лука.

Лук-порей добавляют в овощные пюре, тесто, особенно он хорош в супах и бульонах. Нежные стебли порея можно тушить и подавать с тертым сыром. А из тертых яблок, нарезанного кольцами лука-порея и оливкового масла получается очень вкусный и полезный салат. Лук-порей очень вкусно тушить с грибами.

Можно добавить лук-порей в тесто для блинчиков. Готовые блинчики из такого теста нужно посыпать тертым сыром и подавать горячими.

Из лука-порея можно приготовить огромное количество различных салатов. Вот мой любимый рецепт: слоями укладываем в салатницу лук-порей, сладкие яблоки, сыр и вареные яйца. Все ингредиенты мелко нашинкованы, сыр потерт на тёрке. Сверху поливаем майонезом и украшаем зеленью, ставим в холодильник на пару часов.

В приготовленном виде лук-порей хранится не более двух дней. Сырой порей можно хранить в холодильнике неделю, а в морозилке до трех месяцев.

В сушеном виде лук-порей можно хранить около года. Сушат как нарезанный кольцами ложный стебель, так и листья. В домашних условиях порей можно сушить в умеренно нагретой духовке, микроволновке или в проветриваемом помещении при комнатной температуре. Что интересно, во время хранения в луке-порее увеличивается содержание витамина С!

Этот замечательный продукт очень полезен и обладает замечательными вкусовыми качествами, и совсем не удивительно, что древние римляне и египтяне так ценили его.

Дачники могут самостоятельно вырастить лук-порей у себя на участке, он менее требователен к почве, чем репчатый лук. Растет на любых рыхлых и достаточно хорошо дренированных почвах.

В районах с теплым климатом семена лука-порея сеют прямо в грунт. А в районах с более холодным климатом лук-порей выращивают через рассаду.

Убирать урожай начинают, когда «ножки» еще небольшие; это позволяет продлить период сбора урожая. Растение не выдергивают, а выкапывают из земли с помощью садовой вилки. В теплых районах лук-порей можно оставлять на зиму в открытом грунте.

Главное условие при выращивании лука-порея — помнить, что это растение светолюбивое. Не стоит также забывать про хороший полив, и тогда лук-порей весь год будет присутствовать на вашем столе, радовать вас своими полезными свойствами и вкусовыми качествами!

[email protected]

Полезен: попробуй приготовить: «Запеканка рыбная с луком-пореем»
Состав:
рыбного филе — 750 г
лука-порея — 500 г
копченого шпика — 100 г
сметаны — 1/8 л
— 4 яйца
соль
уксус.
Способ приготовления:
Лук-порей вымыть, нарезать и потушить в вытопленном шпике.
Рыбное филе вымыть, сбрызнуть уксусом и посолить. В смазанную жиром огнеупорную форму уложить послойно лук-порей и рыбное филе. Сметану размешать с яйцами и вылить в форму.
Запекать в духовом шкафу на среднем огне.

dysi

очень даже! как-то об этом статью прочитала

Читайте также:

Как хранить лук, чтобы он прослужил дольше, чем ваши самые недавние отношения

Я думал о том, как хранить травы, ягоды, помидоры, орехи и даже муку. (Нижнее белье тоже!) Но как хранить лук? Разве ты не можешь просто положить их на стойку и позволить им болтаться… я не знаю… когда-нибудь? Так я думал до тех пор, пока однажды темным утром несколько лет назад я не вошел на кухню и не обнаружил, что прилавок покрыт вонючей жидкостью. Картофель и лук, которые лежали в одной корзине, привели к гибели друг друга: ростки проросли и стали мягкими; лук расплавился и протек.

Я рассказываю эту ужасную историю не для того, чтобы вывести вас из себя, а чтобы умолять вас подумать о том, как хранить лук (и картофель). Вот что вам нужно знать, чтобы как можно дольше продлить срок жизни лука:

Храните лук в прохладном, темном и сухом месте.

Влага и свет приводят к появлению плесени (ew) и прорастанию (раздражает, хотя и не мешает), поэтому храните лук (красный, желтый и белый, а также лук-шалот, миниатюрный жемчуг и ципполин) в сухом помещении. , хорошо вентилируемая корзина, мусорное ведро или большая чаша.Держите их подальше от солнца и в прохладном, но не морозном месте с некоторой циркуляцией воздуха. Я храню свой в шкафу со всеми своими формами для выпечки, но в будущем я стремлюсь покупать такие ящики и убирать их в гараж или подвал.

Вы также должны убедиться, как вы почерпнули из моего анекдота, что они отделены от картофеля (который склонен к гниению, если его держать поблизости).

Как долго хранится лук?

Согласно поваренной книге The Chef’s Garden , лук, хранящийся при температуре от 30 ° F до 50 ° F, может храниться до одного года.В противном случае их хватит на несколько недель.

Храните нарезанный лук в холодильнике (или даже в морозильной камере)…

Вы можете хранить разрезанный пополам или нарезанный лук в герметичном контейнере в холодильнике около недели. Храните их в герметичном контейнере (желательно в стеклянном, так как пластик впитывает запах), чтобы уменьшить окисление, поглощение влаги и неприятный запах. И пока вы собираетесь готовить лук, а не использовать его в сыром виде в качестве начинки или приправы, когда текстура имеет жизненно важное значение, вы можете хранить его в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

… вместе с нежными свежими луковицами.

Для луковиц, которые недолговечны в этом мире (например, они не были вылечены для длительного хранения) — представьте зеленый лук, зеленый лук, сладкий лук, лук-порей, зеленый чеснок, стебли чеснока, чеснок — храните их. в холодильнике. Все, что идет пучком, например зеленый лук и зеленый лук, разверните, затем заверните во влажное бумажное полотенце и заправьте в пакет или герметичный контейнер. (Я также счищаю все слизистое или увядающее и бросаю в компост — это не поможет делу.)

Как заморозить лук и почему это хорошая идея

Да, вы можете заморозить лук! Вам даже не нужно их бланшировать или каким-либо образом предварительно обрабатывать. Это очень просто! Просто очистите, нарежьте (нарезанный кубиками или ломтиками) и заморозьте.

Две причины заморозить лук

Вы можете спросить, зачем замораживать лук, если он хорошо хранится неделями? Я понимаю, это кажется странным, но вот две очень веские причины заморозить лук.

1. Идеально, если у вас нет идеального места для хранения вещей

Если ваш лук регулярно прорастает, становится мягким, покрывается плесенью или имеет забавный вкус, ваше нынешнее хранилище не идеально.

Лук разборчивый. Они предпочитают хранить при температуре 4–10 ° C / 40–50 ° F, что теплее, чем в вашем холодильнике, но холоднее, чем при обычной комнатной температуре. Если вы храните лук слишком горячим, слишком холодным или слишком влажным, он либо прорастет, либо заплесневеет, либо станет мягким. О, и они не любят, когда их хранят рядом с картошкой. Как видите, найти правильное место может быть непросто.

Вот почему замораживание или обезвоживание — хорошие варианты хранения.

2. Удобная экономия времени

Если вы готовите регулярно, то знаете, что 90% рецептов включают нарезанный, нарезанный кубиками или нарезанный лук.Для меня упаковка замороженного лука, нарезанного кубиками, — это удобная экономия времени. Вместо того, чтобы нарезать и нарезать лук каждый раз, когда я готовлю ужин, я просто иду в морозилку и достаю то, что мне нужно. Не требует ежедневного измельчения.

Заморозьте лук, если…
— у вас нет подходящего места для его хранения
— вы ненавидите нарезать свежий лук каждый раз, когда готовите ужин
— вы наслаждаетесь удобством предварительно нарезанной пищи, удовлетворением и низкой ценой сделать это самому

Вот как быстро снимать видео

Как заморозить лук — шаг за шагом

1.Нарезать лук

Нарежьте лук желаемым размером — нарезанным или нарезанным кубиками. Не рекомендуется замораживать лук целиком (см. Раздел часто задаваемых вопросов ниже).

Используйте нож, мандолину или кухонный комбайн (инструмент для нарезки ломтиков или лезвие для нарезания кубиками), в зависимости от того, что вы предпочитаете. Когда я делаю такие большие партии, мне нравится использовать кухонный комбайн. Я использую лезвие для нарезки ломтиков и обычное лезвие для нарезки лука.

ПРИМЕЧАНИЕ. При использовании кухонного комбайна для нарезанного кубиками лука всего несколько раз помешивайте, чтобы избежать крошечных, мягких кусочков лука.

Используйте лезвие для нарезки лука.

Для нарезания лука кубиками используйте обычное лезвие. Взбивайте только несколько раз, чтобы лук не получился мягким.

2. Поместить в морозильную сумку

Ключ к замораживанию лука — это хорошо запечатать его в высококачественном пакете или контейнере, который предотвратит появление запаха. Пакеты морозильного класса подходят.

Вы также должны быть уверены, что можете легко использовать замороженный лук. Вот почему я рекомендую либо заморозить их в заранее отмеренных количествах, либо заморозить их тонким слоем, чтобы вы могли легко сломать замороженные кусочки по мере необходимости.Таким образом вы не получите один огромный кусок замороженного лука.

Вариант 1: Заморозка в заранее отмеренных количествах. Следуйте общему правилу: 1 средний лук = 1 стакан нарезанного лука. Заморозьте в 1/2 стакана или полных стаканчиках, помещенных на полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу. Оберните и поместите несколько пучков в большой пакет для заморозки. Хорошо закройте и заморозьте.

Вариант 2: Заморозьте лук тонким слоем в пакетах для заморозки. Вот так я обычно замораживаю лук.Я добавляю произвольное количество лука в пакет для заморозки и разглаживаю его, чтобы он получился довольно тонким. Я выжимаю как можно больше воздуха и затем хорошо закрываю пакет.

Когда он замерзает, я легко могу отломить кусок лука. У меня нет точного измерения, но большинство рецептов довольно гибкие, когда дело касается лука. Обычно я использую достаточно замороженного лука, чтобы полностью закрыть дно кастрюли.

Когда я делаю большую партию лука, у меня получается несколько пакетов.Я храню эти пакеты вместе в более крупном пакете для морозильной камеры для дополнительной защиты. Этот большой мешок хранится в большой морозильной камере в подвале. Один из мешков поменьше остается в моем холодильнике с морозильной камерой на каждый день.

Часто задаваемые вопросы о замораживании лука

1. Изменится ли лук при заморозке?

Как и любой небланзированный овощ, вкус замороженного лука со временем меняется. Чем дольше они хранятся в морозильной камере, тем сильнее будет их аромат. По этой причине я замораживаю только около пяти фунтов лука за раз или столько лука, сколько могу использовать в течение трех месяцев.

Конечно, изменится и текстура лука, он станет намного мягче и потеряет хруст. Вот почему их лучше всего использовать в приготовленных блюдах, таких как супы, тушеные блюда, карри, запеканки и т. Д. При измельчении, особенно при использовании кухонного комбайна, не измельчайте и не измельчайте слишком мелко, иначе они станут мягкими. Вместо этого заморозьте ломтики, если в готовом блюде вы предпочитаете большие кусочки лука.

2. Можно ли заморозить лук целиком?

Замораживание целого лука не рекомендуется.Их будет сложно разморозить и использовать. Лучше всего нарезать лук перед замораживанием. Если отчаянно хочется заморозить лук целиком, нужно его бланшировать — варить в горячей воде около 7 минут или до тех пор, пока не прогреется самый центр. Это действительно не очень удобно.

3. Нужно ли бланшировать лук для заморозки?

Национальный центр консервирования домашних продуктов сообщает, что для нарезанного или нарезанного лука бланширования не требуется. Они рекомендуют бланшировать лук целиком.

4.Как долго прослужит замороженный лук?

Для получения наилучшего качества используйте замороженный лук в течение трех месяцев.

5. Как использовать замороженный лук?

Я использую замороженный лук практически в любом готовом блюде! Вы можете жарить их и добавлять в супы, запеканки, тушеные блюда, карри, запеканки, мясной рулет и т. Д. Я просто не рекомендую их в салаты или в качестве свежей начинки.

Такие красавицы лучше всего употреблять в сыром виде. Замороженный лук не годится в салатах.

6. Как избежать слез при нарезке лука?

Вот несколько идей, которые вы можете попробовать:

  • используйте кухонный комбайн при нарезке больших объемов — просто отводите взгляд, когда открываете крышку
  • Охладите лук в холодильнике в течение 30 минут, прежде чем нарезать
  • оставьте корневой конец нетронутым до самого конца — именно там находится большая часть соединений серы, вызывающих разрывы.
  • носить очки — серьезно
  • зажечь свечу во время измельчения, чтобы поглотить дым
  • используйте вентилятор, чтобы сдувать дым от себя

7.Будет ли мой морозильник пахнуть луком?

У меня никогда не было проблем с этим. Главное — использовать высококачественные пакеты для заморозки и очень хорошо их запечатывать. Если вы хотите принять дополнительные меры предосторожности, вы можете положить лук в два пакета или поместить пакет в герметичный контейнер перед хранением в морозильной камере.

Также убедитесь, что внешняя часть пакета чистая и сухая, чтобы на ней не осталось лукового сока или кусочков.

Двойной пакет для дополнительной защиты от запаха.

Итак, у вас есть Как заморозить лук.Как вы думаете, это то, что вы попробуете? Если да, дайте мне знать или сделайте снимок и отметьте # getgettys , чтобы я мог его увидеть и полюбить!

Гетти Стюарт — профессиональный экономист по дому, спикер, частый гость СМИ и писатель, посвятивший себя тому, что хорошая еда стоит на столах и в повестке дня. Она — автор нескольких книг рецептов по употреблению и сохранению фруктов, основатель Fruit Share, мама и овощной садовник. Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик.Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.

Пост был обновлен по сравнению с оригиналом 2014 года.

Вы всю жизнь хранили лук неправильно

Shutterstock Мария Скинто / дек. 30 января 2019 г., 14:36 ​​по восточноевропейскому времени / Обновлено: 9 июля 2021 г., 9:20 по восточноевропейскому времени

Как хранить лук? Вы храните их на кухонном столе или предпочитаете вешать в кладовку, вне поля зрения (и запаха)? Или, возможно, вы действительно положили их в корзину для овощей в своем холодильнике.Где бы вы ни решили хранить лук, велика вероятность, что вы делаете все неправильно, по крайней мере, с некоторыми луками, которые вы покупаете.

Лук бывает двух видов: сладкий, например Walla Walla и Vidalia (через The Kitchn ), и сорта сухих луковиц, которые представляют собой основные желтый, белый и красный лук, которые широко доступны в двух- или трехфунтовых пакетах. в супермаркете. У каждого из этих разных видов лука есть свои особые потребности в хранении.

Как хранить сладкий лук

Shutterstock

Сладкий лук, который обычно созревает в начале лета, имеет очень высокое содержание влаги.Лучший способ сохранить этот лук — хранить его в холодильнике. Национальный луковый совет (довольно резкая, но знающая организация) рекомендует завернуть каждую луковицу, которую вы храните, в собственное бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу, прежде чем помещать ее в корзину для овощей (через The Spruce Eats ).

Вам все равно нужно будет использовать весь сладкий лук в течение нескольких недель, поскольку в противном случае он может заплесневеть, и его можно будет использовать только в мусорном ведре или контейнере для компоста.

Как хранить сухой репчатый лук

Shutterstock

Этот лук, собранный в конце лета / осенью, как следует из его названия, менее влажный, чем сладкий лук, и, как таковой, может храниться месяцами, если вы все делаете правильно. Лучшее место для их хранения — прохладное сухое место с идеальной температурой от 40 до 45 градусов, возможно, гараж или подвал. Кроме того, их нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах, хотя сетка — это нормально.

Если вам действительно нужен простой способ сохранить этот лук, вот совет от The Spruce Eats , связанный со старыми, но чистыми колготками. Во-первых, осмотрите лук на предмет мягких пятен, плесени или ростков — не пытайтесь хранить лук вместе с ними. Вместо этого выбросьте их или вырежьте плохие места и сразу используйте их. Однако, если с луком все в порядке, отрежьте от колготок ножки и бросьте в каждую ножку по луковице. Завяжите узел, затем добавьте еще один лук, продолжая до тех пор, пока ножки не наполнятся или у вас не закончится лук.

Повесьте луковый шланг, а затем просто надрежьте надрез на одной из закрепленных секций каждый раз, когда вам нужно получить доступ к луку (и убедитесь, что вы режете их правильно, когда используете). Вы можете добавить новый лук через эти же прорези, чтобы одни и те же колготки можно было использовать снова и снова для всех ваших потребностей в хранении лука.

Хранение лука в морозильной камере

Shutterstock

Невозможно заморозить лук целиком, чтобы он не превратился в противную кашицеобразную массу.Если вы готовы снять очки, включить вентилятор или принять другие меры предосторожности, чтобы не плакать во время измельчения, вполне возможно нарезать и сладкие, и сухие луковицы. лука, а затем заморозить их для дальнейшего использования.

Нарезанный лук может храниться в морозильной камере до шести месяцев при правильном хранении в герметичных контейнерах. Однако после размораживания они будут немного мягкими и водянистыми, поэтому их действительно нельзя использовать вместо свежего лука.Однако, если вы используете их в супах, тушеных блюдах или других приготовленных блюдах, никто никогда не узнает разницы (через Healthline ).

Хранение вареного лука

Shutterstock

Еще один метод, который позволит вам сохранить столько лука, сколько захотите, для последующего использования, заключается в приготовлении лука перед хранением. Очистите и нарежьте весь лук, который вы хотите использовать, чтобы он получился ровным и однородным, чтобы он готовился равномерно.

Обжарьте лук в небольшом количестве масла или сливочного масла до полупрозрачности — если вы готовите большое количество, возможно, вам придется поджарить его на несколько меньших порций. После того, как приготовленный лук остынет, запечатайте его в пакеты Ziploc или закрывающиеся контейнеры в течение нескольких часов. Если оставить их слишком долго, они могут начать размножение бактерий. Вы можете хранить приготовленный лук в холодильнике в течение пяти дней, но если вы его заморозите, его хватит на три месяца.

Никогда не храните лук рядом с картофелем

Shutterstock

Храните ли вы лук в холодильнике, кладовой или в колготках, единственное место, где его нет, находится где-то рядом с картофелем.Неохотный гурман объясняет, что сырой картофель выделяет влагу, которая может ускорить порчу лука.

Это, конечно, относится только к этим овощам в сыром виде. После того, как картофель и лук были соединены в сковороде, они довольно хорошо приживаются друг к другу, так что вы можете поджарить хорошую партию луковых оладий, картофельных оладий или латкес и охладить или заморозить их, чтобы насладиться ими. позднее время.

Замораживающий лук | UNL Food

Если вы любите готовить со свежим луком, но часто выбрасываете неиспользованный лук, попробуйте заморозить его! Используйте замороженный лук в готовых продуктах, таких как супы и тушеные блюда, мясные смеси, запеканки и т. Д.Для приготовления большинства блюд можно использовать замороженный лук с минимальным размораживанием или без него.

Замораживание лука

  1. Выберите полностью созревший лук.
  2. Очистите лук и затем протрите чистой щеткой для овощей под проточной водой.
  3. Нарежьте или нарежьте лук кубиками (от 1/4 до 1/2 дюйма). Бланшировать лук не нужно.
  4. Заморозьте лук одним из следующих способов:
    • Dry Pack — Положите лук в пакеты для заморозки. Помещение пакетов в морозильную камеру помогает луку быстрее замораживаться и облегчает отделение кусков по мере необходимости.Выпустите воздух и положите пакеты на противни или металлические сковороды, пока лук не застынет. Затем сложите пакеты, чтобы они занимали меньше места.
    • Tray Pack — Заморозьте лук в один слой на чистом противне со сторонами примерно на час или дольше, пока он не заморозит перед упаковкой. В замороженном состоянии переложите в пакет для заморозки, исключив из пакета как можно больше воздуха. Лук останется разделенным для удобства использования при отмеривании рецептов.

Упаковка продуктов для морозильной камеры

Подходящие морозильные контейнеры включают:

  • Пластиковые пакеты для заморозки
  • Бумага для замораживания
  • Морозильная камера Алюминиевая фольга
  • Пластиковые контейнеры со снежинкой

Контейнеры, непригодные для длительного хранения в морозильной камере (если они не покрыты пакетом для замораживания или оберткой), включают:

  • Пластиковые пакеты для хранения продуктов
  • Пакеты для молока
  • Картонные коробки для творога
  • Емкости для взбитых сливок
  • Емкости для масла или маргарина
  • Пластиковые пакеты для хлеба или других продуктов

Хранение замороженного лука

Чтобы продлить время сохранения замороженных продуктов хорошего качества:

  • Упаковка пищевых продуктов из материала, предназначенного для замораживания.
  • Поддерживайте температуру морозильной камеры на уровне 0 градусов по Фаренгейту или ниже.
  • Обычно для лучшего качества рекомендуется есть замороженные овощи в течение 8 месяцев.

Как хранить лук и увеличивать его срок годности

Очень сложно представить себе жизнь без лука : и мы говорим об этом не только потому, что мы базируемся в Польше! Лук используется во многих рецептах по всему миру. Скорее всего, они будут в вашем списке покупок больше недель, чем нет.Но как только вы их купите, сможете ли вы оптимально хранить лук?

Приложение «Список покупок для бакалеи» с самым высоким рейтингом

Организуйте свои покупки, следите за расходами, создавайте списки покупок быстро и легко.

Обзор

Даже если вы об этом не подозреваете, лук был вездесущ . Происходящие из Центральной Азии, они, как известно, использовались в доисторических диетах , почитаемых древними египтянами и использовались как валюты средневековыми европейцами.

Но как лучше всего хранить лук? Если вам интересно, как хранить лук или как продлить срок его хранения, прочтите наше руководство ниже.

Как хранить лук

Можно ли хранить лук в кладовой?

Целый лук — лучший способ продлить срок хранения и сохранить лук свежим — хранить его целиком. Поместите их в хорошо проветриваемое прохладное темное место: между 40-50f (4-10c). Лук начнет прорастать и гнить, если подвергаться воздействию слишком большого количества влаги и света.

Вы можете хранить их, привязав их стебли к веревке или веревке и повесив. Вы даже можете положить лук в полиэтиленовую сетку или старые колготки / колготки. Помещенные в них, завяжите узел вокруг каждой луковицы, чтобы позволить максимальному количеству прохладного воздуха обтекать каждую из них.

Не храните их в пластиковом пакете, так как он не пропускает воздух. Это приведет к скоплению влаги в пакете и ускорению процесса гниения. Как вариант, вы можете хранить их в плетеной корзине.

Лук прослужит дольше в прохладном и сухом климате или сезоне из-за недостатка влаги в воздухе. Итак, ожидайте, что лук будет храниться летом меньше, чем зимой, даже при оптимальном хранении.

Половина луковица — после разрезания лук быстро гниет. Поэтому они не подходят для хранения в кладовой, и их следует хранить в холодильнике (см. Ниже).

Нарезанный / нарезанный лук — его также следует хранить в холодильнике (см. Ниже).

Приложение «Список покупок для бакалеи» с самым высоким рейтингом

Организуйте свои покупки, следите за расходами, создавайте списки покупок быстро и легко.

Можно ли хранить лук в холодильнике?

Лук целиком — вообще не рекомендуется хранить в холодильнике цельный лук. Это потому, что воздух внутри холодильника очень влажный, из-за чего они быстрее гниют. Вместо этого их следует хранить в темном и прохладном сухом месте, чтобы они прослужили дольше всего, например в кладовой (см. Выше).

Половинка луковицы — положите половину луковицы разрезанной стороной вниз и плотно заверните ее в пищевую пленку / полиэтиленовую пленку или поместите в герметичный пластиковый контейнер для хранения или пластиковый пакет на молнии. Это предотвратит высыхание лука, а также предотвратит попадание на него кислорода и дополнительной влаги.

Не рекомендуется использовать половину лука в сыром виде, например, в салате или сальсе, после хранения в холодильнике. Их следует использовать только в приготовленных блюдах.

Нарезанный / нарезанный лук — не заворачивайте их в пищевую пленку / полиэтиленовую пленку, так как будет сложно создать герметичное уплотнение вокруг лука.Поэтому мы настоятельно рекомендуем пластиковый контейнер для хранения или пластиковый пакет на молнии.

Можно ли хранить лук в морозильной камере?

Целый лук — нельзя замораживать, так как в процессе размораживания клеточная структура разрушается, и он становится мягким. Это затруднит нарезку или нарезку.

Половина луковицы — как и целая луковица, процесс размораживания будет означать, что приготовить оставшуюся половину будет очень сложно, так как после разморозки она будет очень мягкой.

Нарезанный / нарезанный лук — это, пожалуй, лучший способ хранения подготовленного лука, поскольку он максимально увеличивает срок его хранения. Более того, это может сэкономить много времени во время приготовления, так как можно использовать подготовленный лук прямо из морозильной камеры на сковороде, не размораживая его.

Храните их в пластиковом пакете на молнии или пластиковом контейнере для хранения. Помещая в них подготовленный лук, убедитесь, что он распределен как можно более равномерно. Это означает, что когда вы начнете их использовать, они разморозятся быстрее или приготовятся более равномерно, если приготовить их без размораживания.

Как долго хранится лук?

Кладовая Холодильник Морозильная камера
Целый лук истекает через… 1-6 месяцев

(в зависимости от климата и сезона)

Половина луковицы истекает через… 6-10 дней
Нарезанный / нарезанный лук срок годности… 6-10 дней 6-8 месяцев

Как определить, испортился ли лук

Посмотрите — на испорченном целом луке могут появиться темные пятна на внешнем слое, на которых начнет расти плесень.Кроме того, они также начнут прорастать зеленые побеги сверху. Что касается половинного, нарезанного или нарезанного лука, на нем может развиться плесень. Это похоже на тонкие белые волоски.

Feel — цельный лук должен быть гладким и твердым. Если у них есть мягкие участки, значит, они начали портиться. Половина, нарезанный или нарезанный лук испортится, если будет иметь слизистую консистенцию.

Запах — лук, который начинает гнить, также начинает плохо пахнуть.Хотя многие люди считают, что лук уже имеет неприятный запах, все, что не пахнет луком или пахнет еще хуже, означает, что он испортился.

Теперь, когда вы знаете, как хранить лук, вы можете узнать, как хранить другие продукты, просмотрев раздел «Как хранить…».

Вы по-другому храните лук? Есть ли какие-то способы хранения, которые вас удивили? Вы регулярно замораживаете нарезанный лук? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Вот как хранить лук, как неразрезанный, так и нарезанный

Лук: либо вы их любите, либо ненавидите.Корнеплоды, которые бывают разных форм, цветов и размеров, могут иметь особый вкус и заставлять вас плакать, когда вы их разрезаете, но лук часто является основным ингредиентом на кухне. Подумайте об этом: они играют ключевую роль в салатах, жареных овощах, луковых кольцах и многих других. Поэтому важно знать, как правильно хранить лук, чтобы избежать порчи.

Тем не менее, мы связались с Национальной луковой ассоциацией и доктором Гитанджали Кунду, доцентом кафедры биологии Брукдейлского муниципального колледжа в Линкрофте, штат Нью-Джерси, чтобы узнать о лучших методах хранения лука, особенно потому, что ингредиент часто закупается оптом.

Вот все, что мы узнали о том, как правильно хранить лук — как неразрезанный, так и нарезанный.

Найдите темное, прохладное, хорошо проветриваемое место для хранения неразрезанного лука.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

Не знаете, что делать с этим большим пакетом лука, когда вы вернетесь из продуктового магазина? Пропустите холодильник. Рене Хардвик, директор по связям с общественностью и промышленностью Национальной луковой ассоциации, предлагает хранить весь лук в «темном прохладном месте: например, в кладовой, в подвале или в гараже, что может дать луку срок годности до четырех». недели.

Доктор Кунду также отмечает, что сухое, хорошо проветриваемое место очень важно, потому что «плесень, которая является грибком, не может расти в сухой среде, потому что им для роста нужна влага». Результат? Замедленный брак. Фактически, согласно одному исследованию, проведенному в 2016 году, лучше всего хранить неразрезанный лук при температуре 40-50 ° F.

Также обязательно хранить неразрезанный лук в сетчатом пакете или открытой корзине, а не в пластиковом пакете, потому что пластиковые пакеты не имеют надлежащей вентиляции, чтобы лук сохранялся дольше.
Но что произойдет, если вы храните неразрезанный лук в холодильнике, а не в сухом проветриваемом помещении? Поскольку в холодильнике мало вентиляции, холодные и влажные условия «вызывают рост плесени, поэтому она быстрее портится», — отмечает доктор Кунду.

Вы когда-нибудь замечали, что охлажденный лук становится сочным, сырым и мягким раньше, чем вам хотелось бы? Это потому, что растения хранят углеводы в виде сложного сахара, называемого крахмалом, и когда они хранятся при прохладной температуре, эти сложные крахмалы превращаются в простые молекулы сахара.Доктор Кунду говорит: «Микроорганизмы [такие как плесень] любят сахар, потому что сахар дает им энергию для роста».

После того, как вы нарежете лук, очень важно хранить остатки в холодильнике.

Кирстен Хикман / Ешьте это, не то!

При покупке лука оптом часто бывает сложно использовать его весь сразу. Хотя есть способы проявить творческий подход с оставшимся луком (например, карамелизовать его или перебросить с перцем и луком), мы часто имеем привычку хранить половину лука или нарезанный кубиками / нарезанный лук для дальнейшего использования.Но как лучше всего хранить нарезанный лук, чтобы избежать его порчи? Храните их в холодильнике.

СВЯЗАННЫЕ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, весь очищенный лук хранится в холодильнике 10-14 дней, тогда как нарезанный кубиками и нарезанный лук обычно хранится в холодильнике 7-10 дней. В холодильнике рекомендуется хранить нарезанный лук в закрытой таре или полиэтиленовом пакете.

Так почему же мы предпочитаем холодильник прохладному и сухому месту? Помните те слухи о том, что нельзя есть лук из холодильника из-за бактерий? Не правда.Согласно статье МакГилла, опубликованной в 2017 году, «бактерии не образуются спонтанно. Для начала они должны каким-то образом присутствовать. Возможным источником являются разделочные доски и грязные руки, но бактерии, вызывающие порчу пищевых продуктов, не переносятся по воздуху; вам нужен контакт». По сути, это означает, что ваш лук безопасен для хранения и употребления в пищу позже, если вы не порежете его на разделочной доске, которая может быть загрязнена, и убедитесь, что ваши руки были чистыми, пока вы держали его в руках.

Доктор.Кунду объясняет: «Это похоже на то, как если у вас есть разрез, вы можете занести микробы, и эта скомпрометированная область может заразиться быстрее… что случилось с луком сейчас».
Несмотря на то, что внутри холодильника есть микроорганизмы, большинство из них не могут размножаться так быстро из-за низкого метаболизма при температуре 4 ° C. Это приводит к замедлению порчи лука, добавляет она. «Но если вы держите неразрезанный лук при комнатной температуре, это хорошее место для роста грибов».

Приготовленный лук также следует хранить в холодильнике.

«Иногда вареный лук, не хранящийся должным образом, может способствовать росту токсин-продуцирующих бактерий, таких как энтерогеморрагические Escherichia coli , Clostridium botulinum и т. Д.», — говорит доктор Кунду.

Итак, почему в вареном луке, а не в сыром?

«Потому что в сыром луке присутствуют активные ингредиенты. Поэтому, когда вы готовите лук, многие противомикробные соединения (включая серную кислоту) уменьшаются. Таким образом, вы обнаруживаете, что рост бактерий преобладает.«

«Некоторые бактерии, продуцирующие токсины, могут принимать устойчивые формы, называемые эндоспорами. Избавление от эндоспор является проблемой для пищевой промышленности, потому что эти структуры очень устойчивы к нагреванию и приготовлению пищи», — добавляет доктор Кунду. «Это означает, что вы приготовили пищу, думая, что убили бактерии, но эндоспоры все еще могут присутствовать. Они ведут себя как мертвые бактерии, и при попадании в человеческое тело снова оживают и могут в дальнейшем вызывать патогенез».

При этом храните приготовленный лук до пяти дней в закрытом контейнере в холодильнике.

Вот как узнать, испортился ли ваш лук.

Если вы практикуете хорошие привычки хранить лук, вы лучше поймете, когда он испортился. Но есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание, чтобы решить, следует ли вам выбрасывать овощ.

«Изменение цвета — самое большое доказательство того, что лук испортился», — говорит доктор Кунду. «[Обратите внимание на] серые пятна, коричневые пятна, черные пятна и эти бархатистые, пушистые, пушистые наросты.«

Помогает то, что вы видите порчу лука. «Плесень лучше растет на луке, чем на бактериях, потому что она любит расти при кислом pH. Мы называем грибы ацидофилами, что означает любящие кислоту микроорганизмы».

«Иногда присутствие слизи также является признаком того, что микроорганизмы питаются клетками и сахаром лука», — добавляет она.

Наш лучший совет? Если вы заметили плесень на луке, отправьте его прямо в мусор.

Употребление зараженного лука может быть связано с риском для здоровья.

Еще в 2012 году был случай отзыва зараженного лука. «Были случаи, когда люди думали, что существует заражение Listeria monocytogenes , которое может расти при температуре холодильника», — отмечает доктор Кунду. « Listeria monocytogenes вызывает смертельное заболевание, называемое листериозом, которое поражает население с ослабленным иммунитетом, то есть людей со слабой иммунной системой, таких как беременные женщины, младенцы, пожилые люди, люди, больные СПИДом, или люди, прошедшие химиотерапию.Для них это может быть фатальным ».

Согласно последним данным, Cladosporium , Alternaria , Epicoccum , Fusarium , Penicillium и Aspergillus являются распространенными родами грибов, которые можно встретить в помещениях. «Воздействие грибов действительно может вызывать неблагоприятные последствия для здоровья, включая инфекции, гиперчувствительность и токсические / раздражающие эффекты от их побочных продуктов», — говорится в статье. Согласно одному исследованию, токсины также могут быть связаны с аллергическими реакциями.

«Попадая в организм в больших количествах, эти грибы могут вызывать заболевания, связанные с токсинами», — дополнительно отмечает доктор Кунду. «Некоторые опасные токсины, вырабатываемые некоторыми видами грибов, — это микотоксины, афлатоксин, фумонизин, охратоксин и т. Д.»

Также важно отметить, что в прошлом году NOA подтвердило, что лук не может помочь вылечить грипп (да, люди действительно в это верили!) И не несет ответственности за пищевые отравления. Уф!

Как хранить лук | 4 простых шага

Лук на сегодняшний день является одним из самых, если не самым универсальным ингредиентом на вашей кухне.По крайней мере, они у меня на кухне. Ни одна еда, которую мы готовим, не содержит лука.

Поскольку мы используем их очень часто, мы обычно покупаем их оптом. Проблема с покупкой их оптом заключается в том, что у вас может не быть возможности использовать их, пока они не начнут размягчаться или гнить. Важно правильно хранить их, чтобы они дольше оставались свежими.

Как хранить лук — вопрос, который задают чаще, чем вы думаете. Итак, давайте поговорим о том, как можно и нужно хранить лук, чтобы он продержался дольше.

Хранить желтый лук, сладкий лук и видалию очень легко, если следовать этим простым шагам.

Как хранить лук (4 ступени)

Знание того, где и , как хранить лук поможет вам сохранить лук свежим и храниться дольше, чтобы он не пропадал даром, когда вы покупаете целую сумку.

Подумайте, где растет лук. В земле, где прохладно, темно и сухо. Вы хотите хранить лук в кладовой, гараже, погребе или подвале.Вот 4 важных момента, о которых следует помнить при хранении лука.

1. Прохладная среда

Хранить лук в прохладном месте важно, , чтобы он оставался свежим. Идеальная температура для хранения лука — 40-50 градусов. Если окружающая среда влажная, лук начнет прорастать или гнить из-за влажности.

2. Хорошо вентилируемый

Вы хотите убедиться, что лук дышит . Корзины для пароварки — отличное место для хранения желтого лука.Благодаря этому кожица будет плотно прилегающей, и лук будет легко чистить.

Запрещается хранить лук в полиэтиленовом пакете.

Хранение лука в пластике не позволяет ему дышать, и влага задерживается, поэтому он очень быстро прорастает, становится мягким или плесневеющим.

3. Темный космос

Трусики, гараж, подвал или в темном и прохладном месте, если лучше всего подходит для хранения лука . Если вы оставите лук на прилавке на солнце, он быстро испортится.

Хранение их в темном месте помогает избежать перепада температуры. Скорее, чем на солнышке, а потом не на солнышке. Перемещение вперед и назад создает влагу в луке, и, как я уже сказал, влага и лук плохо перемешиваются.

4. Сухое место

Вы, наверное, уже догадались, почему важно хранить лук в сухом месте . Мы хотим создать для лука сухую среду, чтобы сохранить низкую влажность или влажность, чтобы он сохранялся дольше.

Как хранить лук (4 простых шага)

Боб

4 простых совета, как сохранить лук свежим при хранении.Эти 4 важных совета помогут продлить срок хранения лука, чтобы вы могли использовать его до того, как он испортится.

Время приготовления 1 мин.

Общее время 1 мин.

Гарнир для курса

Кухня Американская

  • Лук следует хранить в прохладном месте. Хранение их в прохладном состоянии уменьшит влажность, из-за которой они быстрее разлагаются.

  • Убедитесь, что они хранятся в хорошо вентилируемой сумке или какой-либо стойке. Они должны иметь возможность дышать, чтобы влага не попадала в ловушку и не заставляла их быстро гнить.Сетчатые пакеты, корзины для пароварки, сетчатые пакеты отлично подходят для хранения лука.
  • Лук рекомендуется хранить в темном месте. Хранение их в темном месте предотвратит быстрое гниение. В кладовой, гараже или подвале — отличные места для хранения лука.

  • Наконец, храните лук в сухом месте. Влага и лук не дружат. Влажность и влажность приведут к тому, что ваш лук начнет прорастать, станет мягким и быстро сгниет. Поэтому убедитесь, что они хранятся в красивом и сухом месте.

калорий: 44 ккал Углеводы: 10 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 4 мг Калий: 161 мг Волокно: 2 г Сахар: 5 г Витамин C: 8 мг Кальций: 25 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово Как хранить лук, Как хранить лук, Где хранить лук

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *