Можно ли замораживать лук в морозилке
Заморозка овощей, фруктов, зелени – прекрасный стратегический ход для хозяйки: и продукты не пропадут, и потом очень удобно их использовать в различных блюдах. В борщ, запеканки, соте – в различные первые и вторые угощения добавляется лук. Но можно ли замораживать его в морозилке? Если ответ положительный, то как?
Многие поинтересуются, а заем вообще замораживать репчатый лук, если он круглогодично продаётся в супермаркетах и при этом стоит относительно недорого? Но у многих дачников остаётся внушительный запас этого овоща. И прекрасным, эргономичным вариантом его хранения является замораживание.
Как заморозить лук – целиком или нарезать?
- Прежде всего очистите луковицы от шелухи.
- Положите очищенные луковицы ненадолго в холодную воду – таким образом придётся меньше плакать при его нарезке.
- Далее измельчите его небольшими кубиками или тонкими полукольцами (так будет проще всего). Можно сделать пару разных пакетов, которые потом разместите в морозильной камере – с кубиками и колечками отдельно. Но многие люди замораживают и луковицы целиком. Особенно хорошо для этого подходят маленькие луковички – их очень удобно расположить в морозильной камере.
- Сложите в пакет для заморозки (можно использовать обычный пищевой, просто пакеты для заморозки более плотные), плотно закройте их. Хорошо подходят пакетики с застёжкой zip-lock. Но можно брать простые, завязав их очень туго, или используя кулинарные зажимы.
Важно: в морозильной камере не кладите пакеты с луком рядом с продуктами, которые хорошо впитывают запахи. Несмотря на то, что они плотно закрыты, запах всё равно может просочиться.
Облегчаем работу на будущее – замораживаем жареный лук
Не секрет, что можно замораживать даже готовые блюда: например, гречневую кашу с голубцами, фаршированными перцами, котлетами, суп…
Причём всё это было предварительно приготовлено и отправлено в контейнеры. С луком поступаем аналогично: доводим до готовности, обжарив до золотистого цвета в растительном масле, остужаем до комнатной температуры, фасуем по пакетам и отправляем в морозилку.
Можно сразу с
Можно ли замораживать зеленый лук в морозилке на зиму: плюсы и минусы заморозки
Замораживать зеленый лук несложно. Потратив минут 10–15, вы обеспечите семью вкусной, ароматной и полезной зеленью на всю зиму. К тому же, вы неплохо сэкономите, ведь летом перьевой намного дешевле.
Заморозка и витамины
Лук исключительно полезен. В его зеленых перьях содержатся витамины группы В1, В2, В3, В4, В9, С, А, Е и К. Кроме того, там есть фолиевая кислота, калий, фосфор, магний, сера и кальций. Целая аптека!
Некоторые источники утверждают, что витамины и минералы после заморозки разрушаются. А значит, перьевой лук в морозилке утратит все целебные свойства. Это миф. Витамины разрушаются на свету, под воздействием высоких температур, в результате окисления, то есть под воздействием воздуха. Консервация и сушка уничтожат нутриенты намного эффективнее, чем заморозка. Даже пролежав на полке холодильника пару дней, зелень потеряет много полезных веществ. Минусовые же температуры сохранят большую часть нутриентов.
Вот как разрушается самый капризный витамин – аскорбиновая кислота:
- При замораживании продукты теряют лишь 10–15% этого нутриента.
- При мытье и нарезке исчезает до 30%.
- На полке холодильника пучок зелени за 7 дней потеряет до 50% витамина С.
- Такой же результат даст термическая консервация.
- Сушка убьет до 70% нутриента.
Следовательно, хранить зелень в морозилке зимой – оптимальный вариант.
Как замораживать лук правильно?
Выберите самую красивую и сочную зелень. Перышки должны быть упругими, темно-зелеными, без желтизны или темных пятен. Особое внимание обратите на белые кончики побегов. Если видите следы гнили, откажитесь от покупки. Гниль появляется не сразу. Если побеги начали портиться, это значит, что они стоят в воде уже не первый день. Зелень потеряла много витаминов, она просто напитана влагой, потому кажется свежей. Но пользы в ней никакой.
Дома ополосните пучок лука холодной водой и заверните в бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Потом досушите побеги, но в затененном месте.
Затем подготовьте лук к длительному хранению:
- мелко нарежьте;
- распределите по герметичным пакетам;
- уберите из упаковки воздух и тщательное ее закройте;
- положите заготовки в морозильную камеру.
Правильно подловленные перья хранятся целую зиму, не теряя своих полезных свойств. На второй год лук лучше не оставлять.
Полезные советы
Чтобы продукт получился вкусным и полезным, ни в коем случае не промывайте уже нарезанный лук. Так вы уничтожите большую часть витаминов.
Для расфасовки используйте небольшие пакетики, рассчитанные на 1 порцию зелени. Замороженные продукты не выносят воздействие тепла. Если вы будете постоянно доставать из морозильника большой контейнер с луком, вскоре на зелени появится густой иней, она станет водянистой и невкусной.
Если у вас нет вакууматора, используйте обычные зип-пакеты и коктейльную трубочку:
- Наполните пакет зеленью, вставьте в него трубочку и застегните «молнию» так плотно, как это возможно.
- Затем проведите рукой по упаковке, выдавливая лишний воздух. Он уйдет через отверстие в трубочке.
- Быстро вытащите трубочку и закройте пакет до конца.
Чтобы получить максимально полезное блюдо, используйте замороженный лук в самом конце приготовления. Лучше посыпать зеленью не горячую, а теплую еду, причем сделать это непосредственно перед подачей. Конечно, перья нужно предварительно разморозить при комнатной температуре.
Можно сделать «коктейль» из зелени. Подготовьте по описанной выше схеме не только лук, но и укроп, петрушку, кинзу, базилик. Никаких ограничений нет – используйте любую зелень, которую любите. Тщательно перемешайте нарезку и расфасуйте ассорти по зип-пакетам.
Ароматное масло
Некоторые хозяйки заготавливают на зиму душистое сливочное масло, заранее смешивая его с зеленью и пряностями.
Вам понадобится:
- сливочное масло – мягкое, пластичное, но не растаявшее;
- зеленый лук;
- любые ароматные травы по вкусу;
- специи – тоже по вкусу;
- немного соли.
Смешайте лук, травы и масло, добавьте специи и чуть подсолите, чтобы приправа не была пресной. Расфасуйте заготовку по пакетикам или формам для заморозки. Если вы используете формочки, потом достаньте кубики масла и уберите в вакуумный контейнер.
Заготовку можно добавлять в супы и гарниры вместо обычного масла. Очень вкусно класть кусочки такой заморозки в котлеты или мясные рулетики – блюдо получается необыкновенно сочным и ароматным.
Пророщенная зелень
Если вы не хотите замораживать зелень, попробуйте ее вырастить. Наберите в небольшую баночку воды и поставьте туда луковицу. Погрузите ее в воду до половины или чуть выше, но не «утапливайте». Банку поставьте на солнечный подоконник. Уже через неделю вы можете посыпать бутерброды ароматной зеленью.
Для проращивания выбирайте домашний репчатый лук, упругий и сочный. В магазинах часто обрезают кончики луковиц, чтобы не росли корни. Такой продукт прорастить невозможно.
Не рассчитывайте на многое. Зимняя зелень, выращенная на подоконниках, бледная и водянистая. И вкусом, и ароматом она уступает летним сочным перышкам. Витаминов в пророщенном луке тоже меньше – им просто неоткуда взяться. Летний лук растет на грядке, в его распоряжении плодородная почва и неограниченное количество солнечных лучей. Создать на подоконнике такие же условия невозможно, как ни старайся. Даже замороженная летняя зелень полезнее пророщенной.
Сушеная приправа
Многие лук сушат. Для этого подготовленные перышки мелко нарезают и убирают в сухое теплое место с хорошей вентиляцией. Следите, чтобы на зелень не попадали солнечные лучи: они разрушают витамины. Можно сушить луковые перья под навесом на балконе или на чердаке. Дня через 3–4 вы получите душистую приправу. Правда, аромат изменится, к тому же, исчезнет пикантная острота, но некоторым это даже нравится.
Сушильные аппараты лучше не использовать. При высокой температуре и агрессивной вентиляции зелень высохнет быстро, но потеряет все витамины.
Итак, заморозить зеленый лучок на зиму – отличная идея. Он сохранит большую часть полезных веществ и даже после размораживания окажется вкуснее, чем перо, выращенное на подоконнике в холодное время года.
Можно ли заморозить зеленый лук и как
Можно ли замораживать зеленый лук на зиму? Этот вопрос задают многие хозяйки. Ведь в зимнее время года найти такой ароматный и натуральный продукт довольно сложно. Поэтому его лучше заготавливать с лета. О том, как это сделать правильно, мы поведаем в представленной статье.
Основные сведения
Прежде чем ответить на вопрос о том, можно ли заморозить зеленый лук, следует рассказать, какими свойствами обладает этот продукт.
Ни для кого не является секретом, что перья репчатого лука способны защитить организм человека от различных вирусных заболеваний и инфекций. Это возможно благодаря наличию в нем фитонцидов. Именно поэтому многие специалисты в период активного распространения гриппа и ОРЗ рекомендуют чаще употреблять салат с зеленым луком.
Также в рассматриваемом продукте содержится хлорофилл, который играет огромную роль в процессе кроветворения.
Состав
Можно ли замораживать зеленый лук-перо? Конечно же, можно. Более того, такая обработка никак не влияет на свойства продукта. После размораживания в нем остаются все те же самые витамины, что и до заморозки:
- Витамины группы В, которые крайне полезны для НС и мозговой деятельности. В частности, витамин В1 контролирует кислотность организма человека и способствует нормализации уровня холестерина, а витамин В5 улучшает метаболизм белков, жиров и углеводов.
- Витамин А является активным участником окислительно-восстановительных процессов. Также он необходим для стимулирования роста новых клеток и обмена веществ.
- Витамин С принимает участие во всех процессах, протекающих в организме.
- Витамин Е является сильным антиоксидантом, который благоприятно отражается на репродуктивной функции человека. Также этот элемент улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Когда собирать?
Можно ли заморозить зеленый лук и когда это лучше делать? Наверняка всем известно, что такая зелень начинает созревать на грядках уже в середине мая. Именно в это время года зеленый лук обладает особой мягкостью и сочностью. В молодой зелени очень много полезных веществ, которые крайне необходимы для человеческого организма.
Таким образом, собирать перья лука для его последующей заморозки лучше весной, когда стрелки не достигли своей максимальной высоты и не стали жесткими.
Как собирать?
Можно ли заморозить зеленый лук в целом виде? Разумеется, можно. Для этого его срывают прямо с корнем, а затем аккуратно убирают грубые перья, расположенные по краям. Такой процесс позволит очистить не только стебель зелени, но и его еще не окрепшее корневище.
Если вы не успели собрать зеленый лук в середине мая или начале июня, то лучше срывать его без корня, так как он будет уже массивным. Для последующей заморозки перьев их следует аккуратно отрывать от основания или использовать для этого ножницы.
Как подготавливать?
Можно ли замораживать зеленый лук в холодильнике? Чтобы такой продукт сохранил все свои полезные качества на долгое время, его не следует содержать в холодильной камере более 5-9 дней. В ином случае он просто обмякнет и испортится. Помещать зеленый лук на продолжительное время можно только в морозильник.
Так, как следует правильно подготавливать этот продукт для дальнейшего замораживания? Сначала перья необходимо тщательно осмотреть на наличие червячков и грязи. Далее продукт требуется погрузить в холодную воду и оставить в таком виде на полчаса.
После того как лук вымочится, его следует хорошо промыть. Если он был сорван вместе с корневищем, то в процессе промывки нужно обязательно раскрывать его прикорневую часть, так как именно в ней скапливается большое количество грязи.
Если вы решили использовать только перья, то их достаточно сполоснуть, отрывая ненужные кончики.
Как только зелень будет обработана, ее следует немного подсушить. Для этого лук хорошенько стряхивают над раковиной, а затем расстилают на большом полотенце. В таком виде продукт выдерживают на протяжении нескольких часов, то есть до тех пор, пока он не лишится всей влаги.
Как замораживать?
Можно ли заморозить зеленый лук в морозилке? Можно, но только при соблюдении всех необходимых правил.
О том, как следует правильно подготавливать этот продукт, мы рассказали выше. Однако после этого вам необходимо решить, каким именно образом вы будете его замораживать. Некоторые хозяйки предпочитают заготавливать зеленый лук на зиму в целом виде, однако есть и такие, которые предварительно его шинкуют. Рассмотрим оба варианта более подробно.
Можно ли заморозить зеленый лук в морозилке в целом виде?
Заморозка цельного зеленого лука отнимает меньше времени, нежели нашинкованного. Для этого обработанный продукт тщательным образом вытирают при помощи салфеток, а затем аккуратно выкладывают в специальные мешки для замораживания. При этом пакеты набивают не полностью. Зеленый лук не должен быть скомканным. Его небольшим слоем выстилают в мешочке, после чего отправляют в морозилку.
Выдержав зелень на холоде около часа, ее вынимают и слегка взбивают в кучу прямо в пакете. После этого снова отправляют в морозильную камеру и содержат в ней до непосредственного применения.
Можно ли заморозить зеленый лук в нашинкованном виде?
Чаще всего современные хозяйки замораживают зеленый лук в нашинкованном виде. Ведь это очень удобно. Его можно просто вынуть из мешочка и приправить какое-либо блюдо. Но как сделать так, чтобы лук не слипся в процессе заморозки, а сохранился в рассыпчатом виде? Для этого подготовленную зелень следует тщательно подсушить на полотенце, после чего нашинковать на разделочной доске. Далее его необходимо поместить в большой полиэтиленовый мешок, сбить в нетолстый пласт и убрать в морозильник на полчаса. По прошествии времени лук следует встряхнуть, снова уложить небольшим слоем и продолжить заморозку.
Такие действия желательно повторять около 4-5 раз. Только в этом случае у вас получится рассыпчатый замороженный лук.
Отзывы
Теперь вам известно, можно ли замораживать зеленый лук. Как это делать правильно, мы рассказали выше.
Согласно отзывам хозяек, хранить такой продукт в морозильной камере можно около года. Как правило, он используется для приготовления вторых и первых блюд. Нашинкованный лук просто вынимают из мешочка и добавляют его в гуляш или суп. Если он был заморожен в целом виде, то его предварительно режут.
Также кулинары утверждают, что такой продукт можно добавлять в различные салаты. Однако следует отметить, что после разморозки он обмякает и теряет свой красивый внешний вид. Хотя полезные свойства такого лука остаются прежними.
Можно ли замораживать зеленый лук и петрушку
Зимой нередко хочется насладиться вкусом свежей зелени или овощей. Однако продукты, предлагаемые в магазинах, существенно отличаются по вкусу от выращенных летом на огороде или дачном участке. Заморозка поможет легко решить данную проблему. Она не только не влияет на вкусовые и витаминные качества зелени, но также сохраняет ее привычный вид и аромат.Как заморозить петрушку и зеленый лук на зиму
Для того чтобы приготовить зелень на зиму, тщательно промойте веточки петрушки или перышки зеленого лука.
Зелень, отобранную для заморозки, необходимо срезать непосредственно перед процессом заготовления, чтобы она не успела завянуть.
Затем тщательно просушите продукты при помощи бумажных салфеток или полотенец. Отрежьте от петрушки лишние хвостики и удалите испорченные перышки лука. Положите зелень в полиэтиленовый пакетик и плотно заверните, выпуская оттуда весь воздух. В таком виде петрушка, лук и другая зелень может храниться в морозильной камере на протяжении нескольких месяцев.
Чтобы облегчить себе приготовление пищи в будущем, зелень можно нарезать и потом уже замораживать. Для этого также вымойте и обсушите необходимое количество петрушки, мелко покрошите острым ножом и сложите в пакет или контейнер. Заморозьте.
Лук тоже можно порезать мелкими колечками перед замораживанием.
Основные правила заморозки зелени
Отдавайте предпочтение только свежей, недавно срезанной зелени. Если вы заморозите завядший лук или петрушку, они потеряют свою сочность, цвет и аромат.
Обязательно мойте зелень, которую собираетесь подвергнуть заморозке, в нескольких водах. Так вы гарантированно избавитесь от всех загрязнений, которые могут быть на веточках.
Тщательно просушивайте все веточки пряной травы. Для этих целей пучок с вымытой петрушкой можно подвесить над раковиной и оставить на некоторое время в таком состоянии. Если вода обсохнуть не успеет, то она заморозится вместе с зеленью.
Обязательно обращайте внимание, герметично ли упакованы продукты, которые необходимо заморозить. Старайтесь удалить из пакетов как можно большее количество воздуха, создавая вакуум. Контейнеры и баночки, используемые для заморозки и хранения пряных трав, плотно закрывайте. По возможности используйте специальное устройство для удаления воздуха.
Сначала используйте для приготовления и украшения пищи те пакеты с зеленью, которые заморозили раньше остальных.
Можно ли замораживать зеленый лук на зиму (как сохранить свежим)?
Содержание статьи:
- Способы хранения заготовки
- Заморозка зеленого лука на зиму без тепловой обработки
- Как заморозить лук на зиму методом бланширования
- Консервация зелени
Способы хранения заготовки
По сравнению со многими другими вариантами хранения, заморозка является наиболее простым методом, не требующим много времени и усилий. Существует несколько способов приготовления домашних заготовок, делать запасы можно, как из сырых, так и из предварительно обжаренных продуктов.
Некоторые хозяйки сомневаются, можно ли морозить зеленый лук на зиму, если он прошел тепловую обработку? После бланширования он не теряет своих ценных свойств, однако нужно учитывать, что при таком способе держать продукты в холодильнике можно не дольше 4 месяцев. Обжаренная зелень обычно используется в качестве вкусной приправы ко вторым блюдам или к супам.
Срок годности заготовок, которые не подвергались тепловой обработке, составит около шести месяцев, причем на вкус они практически ничем не будут отличаться от зелени, недавно сорванной с грядки. Такие приправы прекрасно подходят для добавления в салаты и в различные холодные закуски.
Не меньший интерес вызывает вопрос, можно ли морозить зеленый лук дольше полугода, и не исчезнут ли при этом его вкусовые качества? Для того чтобы он не испортился, в морозильнике рекомендуется создать оптимальный температурный режим, который должен составлять от — 18 до — 23 градусов. В этом случае продукт не потеряет своих полезных свойств на протяжении 6-8 месяцев. Если же в морозильной камере преобладает температура, не ниже 8 градусов, срок его годности составит максимум три месяца.
Заморозка зеленого лука на зиму без тепловой обработки
Для приготовления запасов лучше всего подойдут сочные свежесобранные растения ярко-салатового цвета. Желательно, чтобы у них не было желтых кончиков или еще каких-либо признаков повреждения. В любом случае при наличии засохших желтых перьев, их рекомендуется отрезать.
Если зелень куплена не на рынке, а сорвана с грядки, с нее следует удалить корешки и положить ее в таз с водой, где она держится до тех пор, пока полностью не растворится вся налипшая грязь. Затем перья тщательно промываются под проточной водой и укладываются на вафельное полотенце для просушки. Если пропустить этот этап, в измельченном виде приправа будет смотреться не очень эстетично, и не прибавит красоты кулинарным блюдам.
Перед заморозкой лука зеленого его можно измельчить до нужной консистенции, потом последует упаковка: лучше использовать герметичную тару, например, специальные пакетики, но подойдет и контейнер небольшого размера. Не рекомендуется помещать заготовки в слишком большую тару, в каждой упаковке должны находиться пучки, которые можно использовать за один раз. Перед добавлением в кулинарные блюда, измельченные перья совсем не обязательно размораживать, достаточно обжарить их на сковородке с растительным маслом.
Как заморозить лук на зиму методом бланширования
Перья нужно сполоснуть водой, а затем просушить их при помощи сухой ткани или полотенца. Подготовка к хранению может выполняться несколькими способами:
- 1. Зелень разрезается поперек на небольшие кусочки, длина составляет около 2 см. В течение пяти минут она бланшируется, затем откидывается на дуршлаг, охлаждается и помещается в пластиковые контейнеры, которые потом хранятся в морозильнике.
- 2. Перья измельчаются, держатся на протяжении трех минут в кипящей воде, и откидываются на дуршлаг. Как только вся жидкость стечет, их надо утрамбовать в небольшую тару и положить в морозильную камеру.
- 3. Перья разрезаются и высыпаются на сковородку, в которую нужно добавить растительное масло. Их следует обжаривать на протяжении пяти минут, а затем поместить в пластиковые емкости, и заморозить.
Хозяйки, интересующиеся, замораживают ли зеленый лук методом бланширования, могут убедиться, что этот способ позволяет надолго сохранить полезные свойства продукта и придать ему насыщенный вкус. Домашней заготовкой, богатой витаминами, можно приправлять салаты, вторые и первые блюда, а также использовать ее в качестве вкусной начинки для жареных пирожков.
Консервация зелени
Один из наиболее актуальных вопросов, как хранить зеленый лук в холодильнике после консервации? Если правильно выполнить эту процедуру, он надолго сохранит витамины и вкусовые качества. Для этого необходимо подготовить следующие компоненты:
- • зелень – 1 кг;
- • соль – 200 г.
Сначала перья нужно тщательно промыть, просушить и порезать на крупные кусочки. Затем они смешиваются с солью и плотно утрамбовываются в чистые стеклянные банки. В емкости следует налить небольшое количество подсолнечного масла и закрутить их крышками. Теперь консервацию можно поставить в холодильник.
Узнав, как сохранить зеленый лук свежим в холодильнике, хозяйки смогут сделать вкусные домашние заготовки, которые занимают совсем немного места, и позволяют сэкономить финансовые средства на дорогих специях и приправах. Если же вместе с луковыми перьями заморозить укроп или петрушку, семья на протяжении всего зимнего периода не будет испытывать дефицита в полезных витаминах.