Можно ли морозить дрожжевое тесто: Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке – срок хранения

Как заморозить дрожжевое тесто правильно в домашних условиях на Webspoon.ru

Замораживают ли дрожжевое тесто?

Многие хозяйки задают себе вопрос: можно ли замораживать дрожжевое тесто? Не изменится ли вкус блюда после разморозки теста? Поднимутся ли изделия после размораживания? Ответ очень прост — дрожжевое тесто можно без проблем замораживать, а изделия из размороженного теста ничем не будут отличаться от изделий из свежего дрожжевого теста.

Заморозить такое тесто иногда очень удобно и выгодно. Ведь можно приготовить его тогда, когда у вас есть на это время, а потом порционно его заморозить и использовать тогда, когда вам будет удобно.

Для использования замороженного теста достаточно вечером достать его и оставить в холодильнике на ночь для того, чтобы оно медленно разморозилось. Утром вы сможете приступать к выпечке изделий.

Рецепты с ингредиентом тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

• Форма для выпечки
• Плёнка пищевая

Как заморозить дрожжевое тесто пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится дрожжевое тесто, форма для выпечки, пищевая плёнка.

Шаг 2Ссылка

Если вы точно знаете, что готовите тесто для замораживания, то изначально добавьте в тесто на 4-6 % дрожжей больше, чем указано в рецепте. Также старайтесь использовать для замеса муку с высоким содержанием белка. Для замеса используйте дрожжи медленного действия. Моментальные дрожжи тут не подойдут.

Шаг 3Ссылка

После замеса дайте тесту немного подойти и приступайте к заморозке. Нет необходимости давать тесту подняться второй раз.

Шаг 4Ссылка

Разделите тесто на порционные куски, заверните в несколько слоёв пищевой плёнки и отправляйте в морозильную камеру.

Шаг 5Ссылка

Также очень удобно замораживать тесто порционно, выложив в те формы, в которых тесто будет подниматься и выпекаться после размораживания. Смажьте форму тонким слоем растительного масла и выложите необходимое количество теста. Заверните форму с тестом в несколько слоёв пищевой плёнки и отправляйте в морозильную камеру на хранение.

Как заморозить дрожжевое тесто: секреты пекарей

На чтение 4 мин. Опубликовано 06.02.2019

 Правильная технология заморозки

Современные морозильные камеры обладают достаточной мощностью, чтобы обеспечить глубокую заморозку дрожжевого теста и длительное хранение. На этапе замеса нужно учесть два нюанса.

• Во-первых, использовать необходимо свежие дрожжи, быстродействующие не подойдут, и класть на 5-7 % больше дрожжей, чем прописано в рецепте.
• Во-вторых, следует отдать предпочтение «сильной» муке с содержанием клейковины 30-32%.

Как заморозить дрожжевое тесто:

1. Тесто тщательно вымешивают. Дают 5-10 минут «отдохнуть».
2. Вымешанное тесто делят на крупные части, если в дальнейшей планируется печь из него пироги или хлеб. Либо на мелкие, например, для булочек, которые сразу формуют в «колобки».
3. Далее выбирают формат хранения. В первом варианте разделанное тесто помещают в контейнеры или формы для выпечки, смазанные растительным маслом, а сверху затягивают пищевой пленкой или фольгой. Во втором — обваливают в муке, раскладывают по пакетам, выжимают воздух, завязывают. Сформованные мелкие изделия раскладывают на присыпанной мукой доске, укрывают пленкой. Раскатанное тесто для пиццы располагают между двумя пластами силиконизированного пергамента, отправляют в большой пакет, заворачивают края.
4. Упакованное тесто недолго охлаждают в холодильнике, чтобы замедлить процесс брожения, затем перекладывают в морозилку. К этому времени должна быть установлена максимально низкая температура, при которой тесто выдерживают не меньше недели. Далее хранят при средней температуре в районе -15 °C.

Излишки уже поднявшегося теста, но не пригодившегося при выпечке также можно заморозить. Его качество после разморозки будет чуть хуже, чем у специально заготовленного, особенно если использовались быстрые дрожжи и небогатая клейковиной мука. Однако как минимум пиццу или невысокий пирог из него получится испечь.

Тонкости приготовления сдобного и дрожжевого теста. Узнать подробнее.

 Сколько хранится замороженное тесто

Правильно замороженное тесто хранят до трех, максимум четырех месяцев. Чем раньше его используют, тем лучше выйдет выпечка. Если у модели холодильника одна общая дверь на обе камеры и, соответственно, температура в морозилке непостоянная, то тесто следует пустить в работу пораньше, не дожидаясь истечения срока.

Также сокращает срок хранения долгое отсутствие электричества, влекущее колебания температурного режима.

Если по какой-то причине тесто разморозилось, повторно замораживать его уже нельзя, придется использовать.

Секреты хранения дрожжевого теста

Эти тонкости помогут лучше сохранить дрожжевое тесто:

• Использование зип-пакетов: в них можно создать максимально герметичную среду, для этого в небольшое оставленное отверстие вставляют коктейльную трубочку, через нее высасывают остатки воздуха и быстро застегивают пакет до конца;
• Повторное вымешивание, если речь идет о заморозке подошедшего теста, это удалит из него излишки углекислого газа;
• Уплощенная форма: так оно замерзнет быстрее, чем если бы было сформовано в шар или подобный высокий вариант, а значит, меньшему брожению успеет подвергнуться и качественнее сохранится;
• Небольшие порции: это опять же способствует быстрому замораживанию, лучше потом на большой пирог разморозить несколько кусков и соединить их.

Чтобы понимать, в течение какого периода тесто пригодно к использованию, на каждый упакованный фрагмент маркером дату заморозки и ориентировочного окончания срока хранения. Вместо маркера подойдет клейкая этикетка.

 Как заморозить тесто до 6-ти месяцев: разработка кубанских пекарей [видео]

Как правильно разморозить

Этапы разморозки:

1. Тесто с вечера из морозильной камеры перекладывают в холодильную, оставляют на ночь. Или достают рано утром, если приготовление выпечки планируется к ужину. Там тесто оттаивает в медленном щадящем режиме.
2. Оттаявшее тесто вынимают из емкости или пакета, вымешивают, дают подняться в тепле до увеличения в два раза, формуют изделия и выпекают. Размороженным сформованным булочкам просто дают подойти, повторно вымешивать их не нужно. Тесто для пиццы и вовсе сразу после разморозки можно выпекать.

Если нет времени весь день ждать, можно воспользоваться ускоренным способом: поместить тесто в таз с теплой водой, предварительно убедившись, что упаковка герметична. На размораживание уйдет 2-5 часов в зависимости от размера заготовки.

Быстрая разморозка в микроволновой печи может не лучшим образом отразиться на качестве конечных изделий. Им пользоваться стоит только в крайнем случае.

Можно ли замораживать тесто? | Продукты и напитки | Кухня

На прилавках магазинов можно найти в продаже много вариантов готового замороженного теста. АиФ.ru выяснил у эксперта, будет ли домашняя заморозка такой же, как у покупного теста.

Замораживать некоторые виды теста можно и в домашних условиях, от промышленной такая заморозка будет отличаться только сроком хранения продукта. «Можно замораживать дрожжевое, бездрожжевое, а также слоеное тесто — на вкус и консистенцию это не повлияет, если сделать все правильно. При шоковой заморозке тесто можно хранить до года, если использовалась обычная морозильная камера — до 45 суток. Замораживать и размораживать тесто можно только один раз, иначе оно будет „плыть“. В случае с дрожжевым при повторной заморозке портится качество дрожжей», — говорит

менеджер-технолог по тесту Марина Алексеенко.

Какое тесто нельзя замораживать?

Некоторые виды теста могут потерять нужную консистенцию после заморозки. «Не стоит замораживать песочное тесто, так как полностью потеряется его структура. Как говорится, вы его потом в кучу не соберете. Также обычно не замораживается сдобное тесто для кулича — из-за большого содержания масла. После разморозки жидкость будет отделяться от основной массы», — объясняет Алексеенко.

Как нужно размораживать тесто?

Некоторые хозяйки с целью экономии времени размораживают тесто в микроволновке, используя режим разморозки, однако поступают ошибочно. Особенно вредит такой способ дрожжевому тесту, так как дрожжи утрачивают свои свойства. «Ни в коем случае нельзя размораживать тесто в микроволновке. Делать это можно при комнатной температуре (это называется „в условиях цеха“) или в холодильной камере — в зависимости от того, как срочно оно понадобится. Тесто нужно довести до полной разморозки, оно должно „ожить“, а клейковина — восстановиться. Пока тесто холодное, работать с ним нельзя, иначе получите изделие плохого качества», — поясняет технолог.

Смотрите также:

Как правильно заморозить дрожжевое тесто: основные способы хранения в домашних условиях

Другая продукция

Дрожжевое тесто – продукт нежный и деликатный. Благодаря содержанию одноклеточных организмов, грибных дрожжей, он насыщается углекислым газом, приобретает пористую структуру и увеличивается в объеме. Полуфабрикат пригоден для длительного хранения, но только при условии, что процесс брожения будет замедлен или приостановлен. В противном случае он скиснет и станет непригодным для употребления.

В зависимости от требуемых сроков хранения можно либо заморозить дрожжевое тесто на несколько месяцев, либо положить его на несколько дней в холодильник.

1

Состав теста, подходящего для заморозки

Чтобы домашнее тесто после длительного пребывания в холодильнике не испортилось, нужно подобрать правильные ингредиенты для его приготовления:

1. 1. Отдавать предпочтение дрожжам медленного действия, чтобы замедлить процесс брожения. Лучше всего подойдут сухие активные (но не быстродействующие) дрожжи.
2. 2. Процент клейковины муки должен быть в пределах 30-32. При превышении показателя после перепада температур мякиш станет очень жестким, при низких показателях – раскрошится в руках.

При замесе необходимо положить дрожжей на 6-7% больше, чем указано в рецепте.

Если планируется использовать живые дрожжи, которые некоторое время лежали в холодильнике, то рекомендуется провести эксперимент на всхожесть. Для этого нужно отрезать крайний слой дрожжей и развести его в теплой воде, добавив столовую ложку муки и чайную ложку сахара. Если на поверхности появится пена, значит, дрожжи пригодны к употреблению, если нет – тесто не поднимется.

Как правильно хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозильной камере?

2

Хранение в холодильнике

Хозяйки, которые планируют испечь пироги в ближайшие 1-2 дня, могут поступить следующим образом:

1. 1. Тщательно замесить тесто, подождать час, пока оно немного не увеличится в объеме.
2. 2. Сформировать из мякиша шарик, положить его целлофановый пакет.
3. 3. Завязать, но неплотно, оставив немного места, поскольку полуфабрикат может увеличиться в объеме из-за брожения.
4. 4. Зубочисткой проткнуть кулек в нескольких местах, чтобы обеспечить приток воздуха. В противном случае продукт быстро скиснет.
5. 5. Положить на нижнюю полку холодильника и хранить при температуре +2-4 градуса.

Вместо целлофанового пакета можно взять миску, поместить в него тесто, сверху накрыть пищевой пленкой. Так продукт сохранит свои вкусовые качества и пышную текстуру в ближайшие сутки-двое.

Нельзя оставлять тесто в холодильнике больше чем на 48 часов. Даже при низких плюсовых температурах процесс брожения не прекращается, а лишь замедляется, поэтому на третьи сутки продукт наверняка скиснет.

6 способов быстро разморозить тесто

3

Глубокая заморозка

Для длительного хранения рекомендуется заморозить дрожжевое тесто. В замороженном виде продукт будет пригоден к употреблению в течение 3 месяцев с момента приготовления. Для того чтобы не запутаться в сроках, перед тем как отправить полуфабрикат в морозилку, на него рекомендуется наклеить стикер с датой изготовления.

Замораживать можно как тесто, так и готовые пирожки. Способ хранения напрямую зависит от вида полуфабриката.

Как хранить имбирь в домашних условиях: основные способы

3.1

Тесто для пирожков

Заморозить дрожжевое тесто для пирожков можно следующим образом:

1. 1. Разделить его на небольшие порции, сформировать шарик.
2. 2. Присыпать мукой и расфасовать по пакетам. В качестве альтернативной тары можно использовать пищевую пленку, завернув тесто в несколько слоев.
3. 3. На полчаса отправить на нижнюю полку холодильника.
4. 4. Установить температуру в морозильной камере -25-30 градусов, переместить в нее тесто из холодильника.
5. 5. После того, как из продукта выйдет вся влага и он полностью заморозится, установить температуру на отметке -18 градусов.

Такой перепад температуры поможет остановить процесс брожения и заморозить активные микроорганизмы, предотвращая их размножение. Вместо пакета можно использовать пластиковые контейнеры или отправить тесто на заморозку прямо в миске, накрыв ее пищевой пленкой.

Таким же способом допускается хранить и прессованные свежие дрожжи. Достаточно расфасовать их по пакетам и положить в морозилку. Срок хранения такой же, как у готового теста.

После разморозки повторно замораживать тесто нельзя, иначе оно потеряет все первоначальные качества. Именно поэтому важно разделить продукт на нужные по размеру порции, чтобы во время готовки израсходовать всю массу.

3.2

Слоеное тесто

Магазинное слоеное тесто хранится вдвое дольше домашнего из-за содержания консервантов и эмульгаторов

Срок хранения магазинного дрожжевого слоеного теста составляет 6 месяцев, а домашнего – 3 месяца. Чтобы тесто не потеряло слоистость, его не рекомендуется долго разминать и тщательно вымешивать. Когда масса станет однородной и перестанет липнуть к рукам, ее нужно раскатать тонким слоем приблизительно в 1 см. Желательно сразу простелить пергаментную бумагу и раскатывать скалкой прямо на ней.

Образовавшийся пласт следует завернуть в трубочку, обернуть пищевой пленкой и отправить в морозилку. Не стоит формировать слишком большие рулеты, чтобы впоследствии не возникло проблем с излишками, которые уже нельзя повторно заморозить. Оптимальная температура хранения: -18 градусов.

3.3

Домашние полуфабрикаты

Если есть время и желание, то можно сразу сделать пирожки или слойки с начинкой. В домашних условиях их легко сохранить без ущерба для качества, отправив в морозильную камеру. Кроме того, после разморозки пышные булочки приготовятся в 2 раза быстрее.

Алгоритм действий прост:

1. 1. Разогреть духовой шкаф до 180-200 градусов.
2. 2. Смазать противень растительным маслом.
3. 3. Разложить готовые пирожки и отправить в духовку.
4. 4. Как только они немного поднимутся, достать полуфабрикаты.
5. 5. Подождать, пока выпечка остынет, обернуть каждое изделие несколькими слоями пищевой пленки.
6. 6. Поместить в морозильную камеру.

Срок хранения составляет 2-3 месяца.

4

Особенности разморозки

Чтобы тесто не потеряло свои вкусовые качества, а пирожки или пироги получились пышными, его нужно правильно разморозить. Делать это необходимо постепенно, чтобы дрожжи медленно «оживали» и начинался активный процесс брожения. Для этого надо достать продукт из морозильной камеры и переложить в холодильник. Лучше всего сделать это на ночь, чтобы наутро масса полностью разморозилась.

Когда мякиш станет мягким, но прохладным, его следует достать из холодильника и оставить на время на столе при комнатной температуре. После такой поэтапной разморозки тесто вновь поднимется и будет готово к дальнейшему использованию. Если были заморожены сырые полуфабрикаты, их нужно, разморозив, отправить в духовку и довести до готовности.

Если нет возможности ждать так долго, можно воспользоваться следующими экспресс-методами размораживания:

1. 1. Поместить пакет с тестом в емкость с теплой водой. Предварительно проверить тару на наличие дырок. Если таковые имеются, поместить продукт в дополнительный целый пакет.
2. 2. Положить рядом с включенной плитой либо опустить в пустую кастрюлю около горящей конфорки. Периодически переворачивать тесто для равномерного размораживания. Такой способ занимает 4-5 часов в зависимости от величины массы.
3. 3. Отправить в микроволновую печь. Желательно воспользоваться функцией разморозки, если таковая имеется. Подогревать тесто, установив таймер и температуру, не рекомендуется, поскольку оно начнет не подниматься, а готовиться. Опытные кулинары утверждают, что после разморозки в микроволновке выпечка получается не такой вкусной.

Как замораживать заготовки булочек и дрожжевого теста и их выпекать

Эта статья – фрагмент урока Кулинарной школы хорошей хозяйки. Тема: заморозка изделий из теста и выпечки.

Бывает, что булочки или пирожки, приготовленные с такой любовью и заботой, не съедаются членами семьи, и спустя пару дней становятся уже не такими вкусными 🙁 Что же делать? Печь половину порции не экономно: времени уходит много, а в итоге всего 5-7 булочек.

Выход есть! Даже целых три: можно и нужно замораживать! Вот такие красивые и румяные булочки у меня получились из замороженных заготовок.

Что можно замораживать?

Заморозить можно:

• дрожжевое тесто;
• готовые сформованные изделия;
• уже готовые выпеченные изделия.

Мы поговорим о втором варианте, а именно о замораживании заготовок для булочек из дрожжевого теста и о выпечке этих самых заготовок.

 

Рецепт теста вы можете использовать любой, но учтите, что начинка для булочек или пирожков должна хорошо переносить заморозку.

Не рекомендую замораживать изделия с картофелем, капустой, сочными  начинками и такими, которые при размораживании дадут много жидкости. В этом случае низ изделия промокнет и будет липким, что впоследствии скажется на вкусовых качествах и на том, насколько хорошо пропекутся булочки.

Этапы заморозки

1. Вы можете приготовить тесто по рецепту, по которому готовила их я, там же найдете пошаговые фото по формовке. В качестве начинки я использовала густое повидло, которое хорошо режется, не размокает и не вытекает после выпечки.

2. Для того, чтобы заморозить булочки, необходимо выстелить маленький поднос или доску пищевой пленкой и разложить на ней сформованные заготовки.

3. Сверху затянуть вторым слоем пленки, аккуратно подвернув края. Не оставляйте изделия открытыми, иначе они подсохнут и тесто будет хуже подниматься. Отправить в морозилку.

Учтите, что открытое дрожжевое тесто теряет влагу и как будто усыхает, становясь менее эластичным и пышным. По этой же причине не рекомендую ссыпать уже замороженные заготовки в пакет, но если другого варианта нет, то заверните их как можно плотнее.

Не стоит оставлять заготовки в морозильной камере на длительный срок, качество готовых булочек заметно снижается. Лучше приготовить свежую партию выпечки спустя неделю – две.

4. Когда будет необходимость испечь булочки, нужно разложить заготовки на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Прикрыть чистым полотенцем. Можно смочить полотенце теплой водой, это пойдет заготовкам на пользу.

Некоторые хозяйки размораживают заготовки в холодильнике, затем расстаивают в тепле. Я размораживаю при комнатной температуре, а расстаиваю в чуть теплой духовке.

Посмотрите, как увеличились булочки после разморозки при подъеме. Дрожжи работают, но чуть медленней, чем в случае, если выпекать булочки без заморозки.

Еще я заметила одну особенность, на поверхности размороженного теста появляется слегка заметная корочка, которая может при выпекании стать хрустящей.

5. Теперь нужно смазать подошедшие булочки желтком, разболтанным с небольшим количеством воды, и выпекать при 180 градусах до зарумянивания.

Особенности размороженных заготовок

Готовые булочки получились вкусными, довольно пышными, но чуть менее воздушными, чем те, что выпекались сразу. Края более хрустящие, особенно уголки. Начинка осталась на месте, ничего не вытекло. При разморозке дно изделия не промокло и пропеклось равномерно.

На мой взгляд это очень удачный вариант заготовок.

Заморозка в формочках

Следующие булочки я пробовала заморозить сразу в формочках, в которых далее они и будут выпекаться. Для этого нужно раскатать пласт готового дрожжевого теста, смазать его подходящей начинкой, опять же, которая не потечет при разморозке.

Свернуть в плотный рулет.

Я использовала смесь размягченного сливочного масла с коричневым сахаром и корицей. Можно просто смазать тесто растопленным маслом или растительным маслом, посыпать равномерно сахаром и специями или какао, орехами, тертым шоколадом, вяленой клюквой, изюмом или цукатами.

Нарезать рулет на шайбы, толщиной не менее 2,5-3 см. Резать нужно острым ножом, чтобы слои теста не сминались.

Выложить подготовленные изделия в силиконовую форму. Можно использовать формочки для маффинов, кексовую форму или обычную круглую форму, тогда получатся не отдельные булочки, а что-то наподобие семейного пирога, только с начинкой.

Очень тщательно завернуть форму пищевой пленкой, чтобы булочки не заветрились и не подсохли.  Поставить форму в морозильную камеру.

Я стараюсь печь такое небольшое количество булочек в те дни, когда готовлю в духовке что-то еще, например запеканку или мясное блюдо, чтобы не разогревать электродуховку ради нескольких булок. За 15 минут у вас готова свежая выпечка к чашке чая или кофе.

Нужно только заранее достать форму из морозилки, дать ей постоять на кухонном столе. Форма не дает булочкам заветрится с боков.  Можно даже пленку не снимать, а дать оттаять и расстояться булочкам прямо под ней.

В зависимости от того, какая на кухне температура, булочки поднимутся  и заполнят собой почти всю формочку. Тогда уже нужно снять пленку и смазать поднявшиеся заготовки желтком. Если в кухне прохладно или есть сквозняки, лучше убрать булочки на расстойку в теплую духовку (дрожжи здесь более вялые, там им будет комфортней). Выпекать булочки нужно до золотистого цвета.

Можно достать их, когда они пропеклись, но еще светло-золотистые, тогда они будут мягче и нежнее, а можно подержать чуть дольше, когда карамелизируется сахар, и они станут хрустящими и с липким верхом.

Круглые булочки

Если вы не очень любите хрустящие края и корочку в сдобе, тогда ваш вариант – круглые изделия без выступающих краев и срезов. По сути там нечему подсыхать при выпечке, так что изделия остаются максимально пышными и мягкими.

Сформируйте круглые булочки, можно с начинкой, но я делала без нее, чтобы была возможность разрезать булочку и смазать маслом или джемом.

Для максимального эффекта я разложила булочки не сразу на доску, а в маленькие формочки.

Нужно как можно более тщательно обернуть булочки пленкой и поставить на плоскую поверхность в морозильную камеру.

Когда соберетесь печь, достаньте формочки с тестом из морозильной камеры и оставьте на кухонном столе. Пленку не снимайте. Пусть тесто оттает. Расстоять можно булочки на том же столе, если в кухне тепло, или создать для них более комфортные условия в духовке, чтобы активизировались дрожжи. Здесь стоит ориентироваться не на время расстойки, а на результат. Шарики теста должны увеличиться в два раза.

Верх булочек можно смазать желтком или оставить как есть, выпекать при 180 градусах до румяной корочки.

Выводы:

Вот такие получились результаты моих экспериментов с дрожжевыми заготовками.

Я ими более чем довольна и могу сделать вывод, что заморозка заготовок помогает существенно экономить время и силы. Можно, оказывается, подать к столу пышущую жаром сдобу, просто достав заранее заготовки из морозилки и включив духовку. Такой вариант мне оказался полезным и подходящим по вкусовым качествам.

Попробуйте, возможно и для вас он станет палочкой-выручалочкой!

дрожжевое и другие готовые основы. Можно ли заморозить, рецепт для заморозки на сухих дрожжах и как быстро разморозить.

 

Для тех, кто любит готовить пиццу, было бы удобно всегда иметь тесто под рукой. Бывает и такое, что тесто остаётся от предыдущей готовки, а выбрасывать его не хочется. Для этих случаев выходом станет заморозка теста.

Можно ли замораживать?

Да, любое тесто для пиццы можно замораживать, ничего не опасаясь. Но есть свои нюансы в заморозке разного теста.

Как заморозить правильно и где хранить?

Так оно будет занимать мало места, а когда тесто понадобится, достаточно будет просто развернуть “рулет” и подержать при комнатной температуре десять минут.

Говорят, так можно сделать практически с любым тестом. Это хороший вариант на случай, если тесто понадобится в ближайший момент, скажем, через день.

Вот советы о том, что делать, если нужно заморозить тесто надолго:

Для дрожжевого теста:

 

сразу после замеса разделите его на порции (лучше – на бруски), обваляйте их в муке и разложите по полиэтиленовым пакетикам или в контейнере, после чего отправьте в морозильную камеру.

Если вы планируете хранить тесто в заморозке длительный срок, лучше взять побольше дрожжей.

Замораживать это тесто таким образом можно максимум на 2-3 месяца. Для того, чтобы разморозить дрожжевое тесто, переложите его из морозильной камеры в холодильник, а когда оно оттает, нужно подержать его при комнатной температуре.

Когда вы замечаете, что оно подошло, немного помните его и можно раскатывать и печь! Дрожжевое тесто замораживают после того, как оно в первый раз поднялось и вы его обмяли. Лучший вариант заморозки – “шоковая”, то есть замораживать надо быстро. Повторной заморозке дрожжевое тесто не подлежит.

Для бездрожжевого теста:

оно разделяется на порции, скатывается в шарики, заворачивается в пищевую плёнку и отправляется в морозильную камеру. Там оно может лежать до 6 месяцев. После разморозки тесто можно использовать как свежеприготовленное.

 

 

Для дрожжевого слоённого теста:

готовое тесто лучше замораживать, уже раскатав корж. В таком случае можно выпекать тесто почти сразу же после разморозки.

Даже если вы храните просто комок теста, целом алгоритм несложный: после разморозки стоит дать тесту снова подойти, обмять его, сформировать в корж, накрыть полотенцем и отправить тесто на расстойку.

Хранится где-то от 2 до 4 месяцев. Как и обычное дрожжевое тесто, повторной заморозке не подлежит.

Для бездрожжевого слоённого теста:

 

обычное слоённое тесто хранится в морозильной камере от 4 до 9 месяцев. Его размораживают в холодильнике и готовят сразу же.

А если оставить на ночь в холодильнике?

Ничего страшного! Разделите тесто на порции, оберните в пищевую плёнку или целлофан и отправьте всё в холодильник. В таком виде тесто можно хранить до 2-3 дней. Размораживать стоит при комнатной температуре.

Отправить на 1 час?

Да, часто в рецептах советуют отправить тесто в холодильник на полчаса или час, после чего быстро и тонко раскатать. Это может сделать тесто более “податливым”.

Существуют даже рецепты холодного дрожжевого теста, по которым тесто должно подойти не в тепле, а в холодильнике, примерно за три часа.

Можно ли быстро разморозить?

Если хотите чтобы Ваша пицца получилась вкусной то тесто нужно размораживать – правильно. Делать это рекомендуется в холодильнике, ведь чем медленнее процесс разморозки, тем более пышной получится выпечка. Нежелательно размораживать тесто в микроволновке, иначе оно опадет в духовке.

Рецепт на сухих дрожжах для заморозки

1. 3 грамма сухих дрожжей смешиваются с 1/4 стакана тёплой воды.
2. Оставляется на 15 минут, потом в дрожжи всыпается 150 граммов пшеничной муки первого сорта.
3. Добавляется 1/2 чайной ложки соли и немного оливкового масла.
4. Всё вымешивается, пока не станет упругим.
5. После чего тесто подходит в тёплом месте в течение 30 минут.

Какую пиццу можно приготовить из готового размороженного теста?

Буквально какую угодно! Предлагаем Вам рецепт Неаполитанской пиццы, классического итальянского блюда.

Ингредиенты:

• замороженное дрожжевое тесто – 200 граммов;
• томаты черри – 50 граммов;
• томатный соус – 100 граммов;
• маслины – 50 граммов;
• сыр моцарелла – 50 граммов;

• орегано (сушёная душица) – 1/4 чайной ложки;
• сушёный тимьян – 1/4 чайной ложки;
• базилик – 10 граммов + немного зелёных листьев для украшения;
• прованские травы или другие подобные специи, например, смесь “итальянские травы”.

Приготовление:

До начала готовки теста надо переложить его в холодильник, если до этого оно хранилось в морозильной камере, когда оно оттает там – подержать его при комнатной температуре. Оно должно подойти. Подготовка ингредиентов занимает мало времени, так что не стоит рассчитывать на то, что тесто разморозится, пока вы будете готовить соус и резать плоды.

1. Черри помыть, очистить от кожуры и нарезать на 4 части (на четыре “кружка”, не “кубика”!).
2. Маслины нарезать колечками.
3. Порвать базилик руками.
4. Не крупно порвать руками моцареллу (так, чтобы кусочки моцареллы были немного больше колец маслин) либо натереть её на тёрке.
5. В томатный соус добавить тимьян и орегано.
6. Поставить в духовку разогреваться на 220 градусов.
7. Готовое к выпечке тесто помять и сформировать корж с небольшими бортиками. Ничего, если он будет неровным – так даже более “по-итальянски”!
8. Намажьте томатным соусом тесто.
9. Теперь можно выкладывать ингредиенты. Красиво разложите моцареллу, черри и маслины так, чтобы на каждом куске пиццы всех ингредиентов было достаточно. Красиво выложите на пиццу зелёные листочки базилика.
10. Посыпьте пиццу приправой (“итальянскими” или прованскими травами).
11. Можно ставить в духовку! На выпекание уйдёт от 10 до 12 минут. Пиццу стоит подавать горячей!

 

Надеемся, что Вам оказалась полезна наша статья, и теперь вы сможете готовить любимую пиццу в любой момент. Например, в такой ситуации, когда до прихода гостей осталось полчаса, а нужно что-то подать на стол. Свежая пицца порадует каждого. Желаем вам удачи в кулинарных начинаниях!

 

Вам помогла статья?

7 раз уже помогла

Похожие рецепты

Можно ли заморозить дрожжевое тесто и как это сделать правильно?

Как выбрать замороженное дрожжевое тесто

• В магазине слегка потрясите упаковку. Замороженное тесто должно не прилипать к ней, а свободно перемещаться. Замороженное тесто для пирожков, уже разделённое на “колобки”, также не должно слипаться между собой. 
• Тесто, приготовленное в собственной кулинарии магазина, чаще всего продаётся в прозрачной упаковке (в полиэтиленовом пакете или в пищевой плёнке). Она должна быть герметичной: наличие дыр или спаянных мест говорит о том, что, возможно, тесто переупаковывали.
• Если упаковка прозрачная,  осмотрите поверхность теста. Она должна быть одинакового цвета, матовой, без корочек и разрывов. Если вы не планируете печь пирожки сразу, выбирайте только полностью замороженное тесто. А если ваши планы изменились,  просто положите в морозилку свежее тесто и достанете его, когда решите готовить из него. В качестве оно нисколько не потеряет.
• Изучите этикетку продукта: на ней должен быть указан производитель, дата производства и упаковки. Чем короче список ингредиентов и срок хранения, тем лучше. 

Готовые заготовки (“колобки”) для пирожков из замороженного теста

Об этой статье

Эту страницу просматривали 45 938 раз.

Кое-что о бактериях

Для того чтобы ответить на вопрос о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, нам нужно сначала решить, не погибнет ли при этом дрожжевая культура. Оказывается, что чем проще организм, тем он живучее. Бактерии, в отличие от человека, в неблагоприятной среде попросту засыпают. Поэтому и существуют сухие дрожжи. Попав во влажную среду, эти простейшие бактерии просыпаются и тут же начинают процесс размножения, отчего опара, а потом и тесто, увеличиваются в разы. Так же точно дрожжи реагируют и на холод. Они прекращают размножаться и засыпают – до лучших времен. Также следует учесть, что жизнедеятельность этих бактерий зависит от воздуха. Поэтому при замораживании дрожжевого теста следует полностью перекрыть им кислород. Тогда при развертывании пакета бактерии начнут свою деятельность еще активнее. Тесто насытится пузырьками воздуха, увеличится в размерах прямо на глазах. А выпечка станет еще вкуснее.

Замораживают ли дрожжевое тесто?

Многие хозяйки задают себе вопрос: можно ли замораживать дрожжевое тесто? Не изменится ли вкус блюда после разморозки теста? Поднимутся ли изделия после размораживания? Ответ очень прост — дрожжевое тесто можно без проблем замораживать, а изделия из размороженного теста ничем не будут отличаться от изделий из свежего дрожжевого теста.

Заморозить такое тесто иногда очень удобно и выгодно. Ведь можно приготовить его тогда, когда у вас есть на это время, а потом порционно его заморозить и использовать тогда, когда вам будет удобно.

Для использования замороженного теста достаточно вечером достать его и оставить в холодильнике на ночь для того, чтобы оно медленно разморозилось. Утром вы сможете приступать к выпечке изделий.

Рецепты с ингредиентом тесто дрожжевое

Можно ли хранить тесто?

Перед тем, как готовить заготовки для кулинарных изделий, необходимо выяснить: как, сколько, где и при каких условиях можно хранить тесто.

Ученые уже очень давно выяснили, что низкая температура препятствует зарождению и размножению патогенных микроорганизмов. Поэтому таким ингредиентам теста, как маслу, яйцу, молоку требуется прохладная среда.

Важно

: при приготовлении теста соединяются различные ингредиенты, входящие в его рецептуру. Вследствие этого начинают происходить биохимические реакции, в том числе – брожения и окисления. Остановить или приостановить эти процессы возможно только поставив опару на холод.

В холодильнике

Нормальный температурный режим холодильной камеры находится в диапазоне от 2 до 4 градусов. Такая температура «тормозит» рост патогенной микрофлоры и реакции брожения, но не прекращает их окончательно. В связи с этим продолжительность нахождения теста в холодильном отсеке не может быть долгой.

Сколько можно хранить разное тесто в холодильнике зависит от его вида:

• дрожжевое – 1 день при температуре 5°-8° и 2 дня при 2°-4°;
• блинное, слоеное – 2 дня;
• заварное, пельменное, песочное – 3 дня;
• на пиццу – 3 дня.

По окончании указанных сроков тесто утратит свои вкусовые качества, а при более долгом хранении может стать причиной пищевого отравления.

В морозилке

Рабочая температура домашних морозильных камер от минус 15 ° до минус 18°. Воздействие холода заставляет прекращаться все биохимические процессы в любом пищевом продукте. Поэтому тесто можно хранить в морозилке более длительное время.

Длительность сохранения в морозильной камере:

• блинное, заварное – 1 месяц;
• дрожжевое – 2 мес.;
• слоеное – 2 мес.;
• песочное – 3 мес.;
• пельменное, для пиццы – 6 мес.

При соблюдении обозначенных сроков тесто остается свежим, поэтому конечный продукт получается вкусным. Размораживать следует правильно, без резкого нагрева. Микроволновую печь для этих целей применять не стоит. После разморозки нужно сразу же приступать к приготовлению кулинарных изделий. Повторно замораживать полуфабрикат нельзя.

Можно ли ставить знак равенства между домашней и промышленной технологиями заморозки?

Кто привык использовать покупное тесто, могут подтвердить, что по качеству оно точь-в-точь такое же, как и приготовленное в домашних условиях. Значит, сомнения по поводу того, можно ли заморозить дрожжевое тесто дома, автоматически аннулируются.

Мощные холодильные агрегаты, морозильные камеры есть в распоряжении каждой современной хозяйки, поэтому проблем с созданием «фабричного материала для пирогов» в домашних условиях возникать не должно.

Замораживать рекомендуется не только тесто, но и полуфабрикаты: сформированные булочки, пирожки и другие изделия.

Мощностей современных морозильников вполне достаточно, чтобы быстро довести тесто до состояния глубокой заморозки и хранить его на протяжении длительного периода – от нескольких недель до нескольких месяцев.

Особенности заморозки и хранения

Есть ряд правил, которым стоит следовать неукоснительно. В противном случае хозяйка рискует не продлить сроки, а испортить продукт.

Общие рекомендации:

• если холодильник старой модели или высокие температуры обеспечить не может, то не храните продукт долго, даже в глубокой заморозке;
• если разморозили тесто один раз, то повторно замораживать не рекомендуется – утратит характеристики;
• не экспериментируйте с температурами; продукт нужно подготовить к воздействию, некоторое время подержать в холодильнике, а потом уже замораживать.

Сдобного

Осталось сдобное тесто, и его нужно сохранить? Заверните в полиэтилен, чтобы продлить срок годности. Потом положите в подходящую емкость и поставьте в холодильник, через 20-25 минут можно будет заморозить.

Пресного

Лучше хранить в эмалированной миске, предварительно обернув продукт пищевой пленкой, перед использованием пленку убирают.

Слоеного

Слоеное тесто отлично переносит высокие температуры. Перед тем, как опустить в морозилку, лучше раскатать продукт тонкими пластами и уложить на противень, посыпанный мукой, через несколько часов тесто стоит переложить в полиэтиленовый мешок.

Внимание! Перед тем, как приступить к созданию кулинарного шедевра, разморозьте тесто, но сделайте это не полностью, так с ним будет проще работать.

Для пиццы

Если нужно сохранить такой продукт, то лучше раскатать, сделав основу для пиццы. В результате не придется прилагать серьезных усилий в дальнейшем.

Песочное

Замораживают или охлаждают в специальных контейнерах. Следует исключить контакт с воздухом, иначе внешний вид пострадает, продукт испортится.

Совет: можно присыпать контейнер мукой или уложить на дно пергамент, пищевую пленку.

Как заморозить дрожжевое тесто

Существует несколько способов того, как заготовить основу для булочек впрок. Бывает так, что мы собрались что-то печь, но не угадали с соотношением теста и начинки. Что делать в таком случае? Куда девать оставшееся дрожжевое тесто? Бывают и другие ситуации. Например, мы сформировали изделия, но решили пока их не выпекать (или же готовить не всю партию). И, наконец, третья ситуация. Мы, как опытные кулинары, собирается сегодня печь пирожки, завтра – булочки, послезавтра – пиццу. И хотим, чтобы дело спорилось, не возиться каждый раз с замесом. И здесь возникает вопрос: можно ли заморозить дрожжевое тесто одним способом, или в каждом отдельном случае есть свои нюансы? Отвечаем: разница в условиях охлаждения есть, хоть и не очень существенная. Во всяком случае, тесто в морозильной камере не должно находиться более трех месяцев. А в холодильнике оно может провести всего два дня. Сформированные пирожки тоже можно хранить. Но не забывайте, что их трудно уберечь от заветривания.

Как подготовить тесто к замораживанию

После брожения и вымешивания дайте тесту немного «отдохнуть», затем разделите его на куски необходимого размера и положите в морозилку.

Важный нюанс: перед тем как заморозить дрожжевое тесто, обязательно оберните каждый из комков пищевой пленкой или фольгой. Упаковывать его необходимо с целью ограничения доступа влаги, поскольку процесс кристаллизации воды при быстром замораживании тоже происходит очень быстро. В результате это негативно сказывается на вкусовых качествах готовой выпечки.

Как заморозить песочное тесто

Песочное тесто обычно идёт на печенье, поэтому скатайте его в виде толстой, длинной колбаски, оберните пищевой плёнкой, и положите в морозилку. Потом, когда оно понадобится, можно будет просто его нарезать на ровные кругляши и сразу раскладывать на противень.

Пошаговая инструкция

Следует знать, что размороженное тесто уже нельзя вновь класть в холодильник. Его нужно или выпекать, или выбросить. А потому заготовленное впрок тесто сразу же разделяем на порции – так, чтобы каждый кусок можно было бы использовать за раз. Разложим их по салфеткам и засунем в морозильную камеру. Подождем, пока тесто не станет твердым как камень. Теперь поставим на салфетках даты замеса и уложим эти порции в прочные полиэтиленовые пакеты. Для надежности края их завяжем резинкой, чтобы предотвратить поступление воздуха. Снова уложим пакеты в морозилку. Даты помогут нам ориентироваться, в какой срок следует утилизировать продукт.

Отправить на 1 час?

Да, часто в рецептах советуют отправить тесто в холодильник на полчаса или час, после чего быстро и тонко раскатать. Это может сделать тесто более “податливым”. Существуют даже рецепты холодного дрожжевого теста, по которым тесто должно подойти не в тепле, а в холодильнике, примерно за три часа.

Заварное тесто

Оно достаточно жидкое, поэтому его следует замораживать в пластиковом контейнере, с плотной крышкой, чтобы оно не набрало в себя лишних запахов.

Можно ли замораживать дрожжевое тесто для пирожков?

Распространен миф, что полуфабрикат подходит исключительно для приготовления пиццы, булочек и рогаликов. А пирожки с маком или творогом из него совершенно не получаются.

Обязательно почитайте:

Как и где хранить вино, чтобы сохранить насыщенный вкус и аромат напитка?

Тесто подходит для любой выпечки: пирог, хлеб, рулеты, плюшки и так далее. Можно заморозить даже уже готовые изделия.

Если заготовки пирожков уже сделаны и заморожены, то при выпечке их необходимо сразу помещать в духовой шкаф без предварительной разморозки.

На качество выпечки влияет не процесс заморозки, а продукты, из которых сделано тесто. Если опара не подходит, возможно, при заморозке использовалась мука низкого качества или дрожжи с истекшим сроком годности.

Перед изготовлением теста необходимо проверять срок годности ингредиентов.

Важно! Тесто необходимо замораживать после первой обминки и не давать подходить дальше.

Подготовка дрожжевого теста

Особого внимания заслуживает вопрос о том, как быстро разморозить тесто дрожжевое. Здесь необходимо учитывать, что любые резкие перепады температур или небрежность в работе могут привести к тому, что полуфабрикат после такой обработки не поднимется. Тогда можно уже не мечтать о пирогах или какой-либо другой выпечке.

Для того чтобы дрожжевое тесто оттаяло, его лучше:

1. Положить в два просторных полиэтиленовых пакета, сохранив между ними воздушную прослойку, и опустить в теплую воду. Со временем жидкость будет остывать, поэтому ее нужно постоянно менять.
2. Обернуть полотенцем замороженный продукт и оставить его на разделочной доске при обычной комнатной температуре. На это уйдет не менее 4 часов.
3. Использовать микроволновку, не допуская нагревания продукта.
4. Оставить тесто на ночь в холодильнике, поместив его на одну из нижних полок.

Учитывая особенности дрожжевого полуфабриката, последний вариант при наличии свободного времени является предпочтительным.

Тесто для пиццы

Замороженное дрожжевое тесто для пиццы – это самый удобный из вариантов для хозяек, которые любят баловать семью домашней выпечкой, но при этом не готовы каждый раз возиться с тестом.

Приготовьте его как можно больше, разделите на порции – и пользуйтесь время от времени, выпекая не только пиццу, но и круассанчики или сдобное дрожжевое печенье.

По предлагаемому рецепту вам придется заморочиться с тестом на целых… полчаса.

На литр молока: 1,5 пакетика сухих дрожжей, пачка маргарина, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, немного соли, муки – сколько возьмет (обычно требуется 1-1,5 кг). Приготовить тесто обычным способом: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, сахар, немного муки – это первый этап, опара.

Второй этап – добавление остальных ингредиентов и оставшегося количества муки.

Третий этап – расфасовка, упаковка и расположение в морозилке.

Для слоечек

Секрет слоеного теста состоит в его поэтапном раскатывании с маслом. Но если несколько этапов для вас – слишком долгая история, можно добавить в муку, рубленную с маслом, растворенные в воде или молоке дрожжи.

Особенность теста для слоек заключается в том, что его нельзя слишком долго вымешивать и разминать — может потерять слоистость.

Тесто слоеное дрожжевое (замороженное) отлично подходит для выпечки пирожков и штруделей. Если обычные слоечки приелись, а заготовок в морозилке еще много – попробуйте, очень вкусно!

Для штруделя и круассанов тесто раскатайте потоньше, а пирожкам оставьте на румяные бочка – заготовки нарежьте шайбочками.

Какую пиццу можно приготовить из готового размороженного теста?

Буквально какую угодно! Предлагаем Вам рецепт Неаполитанской пиццы, классического итальянского блюда.

Ингредиенты:

• замороженное дрожжевое тесто – 200 граммов;
• томаты черри – 50 граммов;
• томатный соус – 100 граммов;
• маслины – 50 граммов;
• сыр моцарелла – 50 граммов;
• орегано (сушёная душица) – 1/4 чайной ложки;
• сушёный тимьян – 1/4 чайной ложки;
• базилик – 10 граммов + немного зелёных листьев для украшения;
• прованские травы или другие подобные специи, например, смесь “итальянские травы”.

Приготовление:

До начала готовки теста надо переложить его в холодильник, если до этого оно хранилось в морозильной камере, когда оно оттает там – подержать его при комнатной температуре. Оно должно подойти. Подготовка ингредиентов занимает мало времени, так что не стоит рассчитывать на то, что тесто разморозится, пока вы будете готовить соус и резать плоды.

1. Черри помыть, очистить от кожуры и нарезать на 4 части (на четыре “кружка”, не “кубика”!).
2. Маслины нарезать колечками.
3. Порвать базилик руками.
4. Не крупно порвать руками моцареллу (так, чтобы кусочки моцареллы были немного больше колец маслин) либо натереть её на тёрке.
5. В томатный соус добавить тимьян и орегано.
6. Поставить в духовку разогреваться на 220 градусов.
7. Готовое к выпечке тесто помять и сформировать корж с небольшими бортиками. Ничего, если он будет неровным – так даже более “по-итальянски”!
8. Намажьте томатным соусом тесто.
9. Теперь можно выкладывать ингредиенты. Красиво разложите моцареллу, черри и маслины так, чтобы на каждом куске пиццы всех ингредиентов было достаточно. Красиво выложите на пиццу зелёные листочки базилика.
10. Посыпьте пиццу приправой (“итальянскими” или прованскими травами).
11. Можно ставить в духовку! На выпекание уйдёт от 10 до 12 минут. Пиццу стоит подавать горячей!

Надеемся, что Вам оказалась полезна наша статья, и теперь вы сможете готовить любимую пиццу в любой момент. Например, в такой ситуации, когда до прихода гостей осталось полчаса, а нужно что-то подать на стол. Свежая пицца порадует каждого. Желаем вам удачи в кулинарных начинаниях!

Вам помогла статья?

6 раз уже помогла

Похожие рецепты

Пицца – один из любимейших продуктов фастфуда на наших столах. Но часто возникает вопрос о его калорийности. Очевид

Пицца — жемчужина итальянской кухни. Она была создана как еда для бедняков — круглая лепешка, приправленная продукт

Интересно, со вкусом приготовленная начинка, в сочетании с качественным тестом, способна преобразить ставшую для мн

Замораживание пиццы и другого теста | Спросите Nigella.com

Полный вопрос

Уважаемая команда Nigella, можно ли заморозить тесто для пиццы и другое тесто, содержащее дрожжи и поднявшееся? На текстуру это не повлияет? Спасибо

Наш ответ

Да, можно заморозить тесто для пиццы и хлеба, которое содержит дрожжи и уже однажды поднялось. Дрожжи погибают при более высоких температурах, но остаются относительно незатронутыми при замораживании (вы также можете заморозить блоки свежих дрожжей, чтобы использовать их позже).Это также не должно повлиять на текстуру хлеба.

Лучшее время для замораживания хлебного теста — это после того, как оно впервые поднялось, а затем было отброшено / отброшено вниз и сформировано в булочки или буханки. Заморозьте булочки на противне или в форме для выпечки хлеба (сковороде), выстланной пищевой пленкой (полиэтиленовой пленкой) или пергаментом для выпечки (пергаментной бумагой), так как когда тесто затвердеет, вы можете снять его с противня или формы и плотно хранить в нем. герметичные пластиковые пакеты для заморозки.

Чтобы разморозить тесто, положите булочки на слегка смазанный маслом противень или буханки в формы для выпечки, которые также следует смазать маслом.Накройте промасленной пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы он растаял и поднялся — время для этого будет варьироваться в зависимости от стороны булочки / буханки и температуры в комнате. Вам нужно будет регулярно проверять тесто, его нужно выпекать, как только оно завершит свой второй подъем должным образом (оно должно увеличиться примерно вдвое, быть немного пухлым, а ваш палец должен оставить углубление в тесте, слегка прижатое) . Если хлеб остается слишком долгим, пузырьки углекислого газа в тесте начнут чрезмерно расширяться, и хлеб при выпечке приобретет неправильную форму.

Для теста для пиццы тесто можно заморозить после того, как оно поднялось и оттолкнулось. Разделите тесто на порции по вашему желанию, свободно заверните в пищевую пленку и плотно закройте каждый шарик в пакет для заморозки. Тесто разморозьте на ночь в холодильнике или на 2-3 часа при комнатной температуре, затем раскатайте, разложите по начинке и запекайте.

Как заморозить дрожжевое тесто, чтобы оно оставалось свежим

Нет ничего лучше, чем съесть теплую свежеиспеченную буханку хлеба. Обычно, чтобы насладиться буханкой прямо из духовки, нужно потратить большую часть дня на приготовление теста.Но если вы планируете заранее и спрятаете домашнее тесто для хлеба в морозильной камере, вы можете сократить количество шагов и сэкономить время.

Можно ли заморозить тесто для хлеба?

Дрожжевое тесто для хлеба можно заморозить, как только оно придет в форму после первого подъема. Заранее приготовив хлебное тесто и заморозив его для последующего использования, вы сэкономите время и место в морозильной камере — шарик из теста занимает меньше места, чем испеченный буханка.

Чтобы спланировать наперед, приготовьте несколько партий хлебного теста, сформируйте из них буханки и заморозьте их, когда вам понадобится свежеиспеченный хлеб.Вы также можете подумать о том, чтобы подарить замороженные буханки из теста семье и друзьям. Таким образом, они смогут насладиться свежим хлебом, не замешивая самостоятельно домашнее тесто.

Как заморозить тесто для хлеба

Делая тесто для замораживания, обязательно перемешайте хлеб в соответствии с инструкциями по рецепту, но добавьте в два раза больше дрожжей. Это необходимо для компенсации дрожжей, которые отмирают в процессе замораживания. Кроме того, убедитесь, что вы используете только активные сухие дрожжи, а не быстродействующие дрожжи.

Для замораживания хлебного теста не нужны специальные приспособления. Просто соберите тесто, формы для выпекания и полиэтиленовую пленку.

После приготовления теста для хлеба выполните следующие шесть шагов, чтобы заморозить его:

1. Дайте хлебу сначала подняться, так как большинство дрожжевого хлеба проходит два подъема. Дайте хлебу подняться в смазанной маслом миске в соответствии с инструкциями по рецепту.
2. После первого подъема взбить тесто и замесить. Затем сформируйте из хлебного теста буханку или буханки.
3. Поместите буханку (или буханки) в форму для хлеба, застеленную смазанной жиром полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить прилипание. Это также позволяет буханкам теста сохранять форму при замораживании.
4. Поместите формы для хлеба в морозильную камеру и дайте тесту застыть примерно на 10 часов.
5. Выньте замороженное тесто из форм. Оберните его полиэтиленовой пленкой и поместите в закрывающийся пластиковый пакет для морозильной камеры.
6. Поставьте дату на пакетах с тестом и немедленно поместите их в морозильную камеру. Заморозить тесто можно на срок до четырех недель.

Использование замороженного теста для хлеба

Перед выпечкой тесто еще нужно поднять его, поэтому не кладите замороженную буханку хлеба прямо в духовку. Спланируйте ночь для второго подъема — поскольку это ручной режим, это все же проще, чем тратить целый день на приготовление теста для хлеба.

Чтобы использовать замороженный кусок теста, достаньте его из морозильной камеры на ночь перед тем, как запечь. Держите буханку завернутой в полиэтилен и дайте ему оттаять в холодильнике на ночь.Выложите размороженное тесто на смазанную маслом форму для хлеба, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке. Выпекайте хлеб при температуре и продолжительности, описанных в рецепте.

Как заморозить тесто для лаваша и пиццы

Крайне важно, чтобы тесто для лаваша и пиццы, приготовленное на дрожжах, прошло хотя бы один подъем перед замораживанием. Добавьте в смесь еще немного дрожжей, чтобы обеспечить хороший подъем после замораживания. Вы можете хранить лаваш и тесто для пиццы от шести месяцев до одного года в морозильной камере, если оно хорошо завернуто.Если вы разрезаете тесто на более мелкие части, просто плотно оберните каждую часть полиэтиленовой пленкой перед замораживанием. Тесто продержится лучше всего, если вы поставите морозильную камеру на -10 F (по сравнению с обычными 0 F). Замороженное тесто хорошо хранится в морозильной камере.

Когда вы будете готовы использовать тесто, разморозьте его и дайте ему подняться во второй раз, прежде чем выпекать в духовке как обычно. Не размораживайте тесто в микроволновой печи, дрожжи легко погибнут.

Идеальный источник домашнего хлеба

Выпечка хлеба — долгий и сложный процесс: взвешивание ингредиентов, замешивание теста, поднятие теста и многие другие шаги до получения идеального хлеба.Когда вы, наконец, дойдете до стадии, когда ваш хлеб готов идти в духовку, есть вероятность, что вы устали или у вас есть другие обязательства, требующие вашего внимания, или, может быть, вы приготовили большую порцию теста и хотите заморозить ее. .

Простой ответ на вопрос «Можно ли заморозить тесто для хлеба» — ДА. Замораживание теста убивает от 30% до 50% дрожжей (иногда больше). Вам придется компенсировать это, добавив больше дрожжей в рецепт . Даже если вы добавите больше дрожжей, заморозка хлебного теста будет иметь некоторые недостатки, но, безусловно, возможно.

В этой статье мы обсудим, как заморозить тесто, на каком этапе его следует заморозить и как продолжить процесс выпечки после размораживания.

Как долго можно замораживать тесто, прежде чем оно испортится?

Я бы порекомендовал вам заморозить тесто для хлеба на срок до 60 дней . Вы, наверное, читали много статей о том, что можно заморозить тесто на срок от 6 месяцев до года. Хотя это правда, не рекомендуется делать это в домашней морозильной камере.Температура домашней морозильной камеры часто колеблется из-за постоянного открывания и закрывания дверцы морозильной камеры. Это открытие и закрытие дверцы морозильной камеры, а также колебания температуры также вносят влагу в морозильную камеру и могут образовывать кристаллы воды, образующиеся на вашем тесте. Эти кристаллы могут в конечном итоге привести к ожогу в морозильной камере и испортить ваше тесто.

Поэтому, если вам необходимо заморозить тесто для хлеба, старайтесь выдерживать его не более 2 месяцев.

СОВЕТ: Обязательно напишите дату на своих сумках.Таким образом вы будете знать, сколько лет замесу теста и сколько времени осталось до того, как оно испортится.

Что происходит с тестом в морозильной камере?

Как упоминалось в начале статьи. Замораживание хлебного теста убивает около 30% дрожжей. Заморозка влияет не только на тесто.

Наряду с отмиранием дрожжей возникает проблема ослабления структуры клейковины.

Для борьбы с этими двумя проблемами вам следует

1. Удвойте количество дрожжей, которые вы используете.
2. Используйте крепкую муку (муку с более высоким содержанием белка).

Тесто, приготовленное из ржаной муки, например, имеет более низкое содержание глютена, поэтому оно не будет хорошо храниться в морозильной камере.Если вы просто любите свой ржаной хлеб и хотите его заморозить, попробуйте использовать меньшее количество этой ржаной муки. Около 20% макс. Вы по-прежнему получите великолепный ржаной вкус, сохранив при этом структуру глютена в тесте.

Наконец, хлеб, испеченный из замороженного теста, скорее всего, не будет иметь такого объема, как свежий хлеб из теста. Даже если вы увеличили количество дрожжей, структура клейковины все равно будет слабее и не позволит хлебу расшириться, как свежее тесто.Если вас беспокоит размер буханки, попробуйте увеличить рецепт примерно на 15-20%. Это должно помочь сбалансировать проблему размера.

Для простого увеличения рецепта используйте шкалу, которая предлагает процентную функцию пекарей. Это позволит вам легко увеличивать свой рецепт без необходимости заново рассчитывать ингредиенты.

На рынке есть большие весы от My Weight. Я написал полный обзор этой шкалы прямо здесь.Обязательно проверьте его, так как это действительно потрясающие домашние весы, которые не имеют аналогов на рынке по очень разумной цене.

Замораживание теста меняет вкус хлеба? Будет ли оно по-прежнему ощущаться свежим?

Большинство людей не заметят большой разницы во внешнем виде или вкусе. Единственный способ по-настоящему заметить разницу — испечь один свежий хлеб, а другой — из морозильной камеры. Тогда вы заметите.

Замораживание хлебного теста может привести к получению немного более рассыпчатой ​​текстуры, а также к более плотному тесту.Это побочный эффект разрушения структуры глютена под воздействием низких температур морозильной камеры.

Что касается цвета и формы, то если правильно испечь хлеб, вы не заметите разницы.

Какие изменения я должен внести в тесто, чтобы помочь ему пережить заморозку?

• Мука : используйте муку с высоким содержанием белка . Глютен образует белковую часть ядра. Поскольку морозильная камера ослабляет глютен в процессе замораживания, вам следует использовать муку с более высоким содержанием белка, чтобы противостоять этому.Большинство видов муки содержат около 11% белка. Если вы можете найти муку с содержанием белка 14%, то лучше всего будет , но ее не всегда легко найти, поэтому, если вы найдете муку с содержанием белка 12,5%, она также подойдет. Мука, ​​такая как рожь, имеет низкое содержание глютена, поэтому старайтесь избегать этого вида муки. Если вы должны поддерживать низкий процент этой муки в замораживаемом тесте (около 15% подойдет)
  
• Дрожжи: Увеличьте количество дрожжей примерно на 50-75% .Это предотвратит гибель дрожжей в процессе замораживания. Добавление такого количества дрожжей заставит ваше тесто (до замораживания) очень быстро подняться, поэтому убедитесь, что вы соответствующим образом отрегулировали и пробиваете тесто раньше, чем если бы у вас было обычное количество разрыхлителя.
  
• Вода: Вам следует использовать фильтрованную воду или родниковую воду , если вы собираетесь заморозить хлеб. Обычная водопроводная вода содержит (низкий уровень) хлора и других добавок, таких как фторид.Эти добавки негативно влияют на дрожжи, поэтому использование фильтрованной воды или родниковой воды повысит шансы дрожжей на выживание и процветание, особенно после их размораживания.
  
• Увлажнение теста : Количество воды в вашем тесте может иметь большое влияние на то, поднимется ли ваш хлеб после того, как вы его разморозите. Идеальный уровень гидратации хлеба, который вы собираетесь заморозить, должен составлять 65% или ниже . Тесто с меньшей гидратацией имеет более прочную сетку из клейковины и менее хрупкое.В этих случаях дрожжи также намного лучше выживают. По этой причине вам следует избегать замораживания теста Чиабатта или хлеба на закваске с высоким содержанием влаги.
  
• Сахар: большинство рецептов хлеба не содержат сахара, но вы можете подумать о добавлении сахара в свой рецепт. Сахар является хорошим связующим веществом и действительно помогает активировать дрожжи в процессе оттаивания. Вы также можете использовать другие натуральные подсластители, такие как мед или даже солод — отличная добавка.Эти натуральные подсластители придадут вашему тесту великолепный аромат и приятный цвет, так что попробуйте.
  
• Лимонная кислота или аскорбиновая кислота. Эта добавка очень популярна в крупных пекарнях. Он действует как стабилизатор и действительно увеличивает объем хлеба при выпекании после замораживания теста.

Когда лучше всего замораживать тесто?

Итак, теперь вопрос в том, когда лучше всего заморозить тесто? Ответ на этот вопрос зависит от того, какой хлеб вы готовите.

Для обычного белого хлеба или цельнозернового хлеба, когда у вас есть один росток, а затем формование лучше всего будет после первого подъема. Вы пробиваете тесто или отбрасываете его обратно, а затем придаете форму буханке.

Если перед этапом формирования вы делаете заготовку с двумя подъемами, то после второго подъема ее нужно заморозить. В любом случае, вы хотите заморозить хлеб после формования.

Причина, по которой вы хотите заморозить тесто после формования, заключается в том, что на этом этапе дрожжи в вашем тесте уже равномерно распределены, и все, что осталось, это либо этап брожения (который вы можете сделать в холодильнике), либо окончательная расстойка перед выпечкой.

Как заморозить тесто для хлеба

1. Возьмите формованный хлеб и положите его в форму для хлеба.
2. Накройте сковороду полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.
3. Пусть замерзнет 24 — 48 часов.
4. После того, как хлеб застынет, выньте его из формы.
5. Пару раз оберните его пищевой пленкой, а затем снова накройте оловянной фольгой. Вы также можете использовать пакет для заморозки (убедитесь, что из него выходит весь воздух) и снова положите его в морозильную камеру.
6. Наклейте на сумку наклейку или фольгу. Это поможет вам отслеживать дату, когда вы заморозили этот хлеб. Это особенно полезно, если в морозильной камере хранится пара буханок. Кроме того, вы сможете определить, когда тесто станет слишком старым, и его следует испечь, пока оно не испортилось.

ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Удаление воздуха из пакета имеет решающее значение, поскольку влага из воздуха может задерживаться сзади и образовывать кристаллы во время замораживания.

Эти кристаллы могут вызвать ожог при замораживании теста и будут иметь большое влияние на внешний вид и вкус после выпечки.

Чтобы выпустить воздух, воткните соломинку в пакет и закройте его, пока не дойдете до соломинки, затем высосите воздух, удалите соломинку и полностью закройте застежку-молнию.

Как разморозить тесто для хлеба?

Итак, теперь вы готовы разморозить тесто и испечь его. Следуйте этим шагам, чтобы получить идеальный хлеб.

• Достаньте хлеб из морозильной камеры и разверните его, чтобы вынуть обратно из морозильной камеры.
• Поместите замороженный хлеб в форму для выпечки / форму или в корзину для расстойки.
• Поместите форму для выпечки или расстойку в пластиковый пакет (оставьте в нем немного воздуха).
• Теперь поместите буханку в холодильник и разморозьте ее примерно на 24 часа.
• На следующий день достаньте хлеб из холодильника и дайте ему окончательную пробу

Проверка хлеба раньше — версия Home Hack или Proofing Box

Для расстойки хлеба вам понадобится теплая и, желательно, влажная среда. Лучше всего использовать коробку для пробных отпечатков, если она у вас есть. Ознакомьтесь с обзором продукта, который мы сделали для коробки для пробных отпечатков Брода и Тейлора. Это тот, который я лично использую и настоятельно рекомендую использовать.Если у вас нет поля проверки, см. Ниже и альтернативу.

Один из способов добиться этого — поставить хлеб в духовку и включить свет в духовке. Этот свет повысит температуру вашей духовки примерно до 30 градусов Цельсия или 86 градусов по Фаренгейту.

Чтобы влага в духовке, вскипятите в чайнике немного воды. Налейте кипящую воду в миску или сковороду из нержавеющей стали и поставьте ее на пол духовки под хлеб. Это должно помочь.

Готовьте хлеб, пока он не увеличится почти или не вдвое.Теперь все готово к запеканию.

Заключение

Главное, с чем вам придется поэкспериментировать, — это процентное содержание разрыхлителей, которое вам нужно будет увеличить. Как упоминалось ранее, вы должны использовать примерно на 50 * 75% больше, чем обычно, но это зависит от вашей мучной смеси и типа разрыхлителей, которые вы используете, будь то сухие дрожжи, свежие дрожжи или закваска. В некоторых случаях вы можете увеличить количество разрыхлителя на 100%.

Не расстраивайтесь, если ваш хлеб не получится хорошо после первой заморозки.

Самый большой совет, который я могу вам дать, и это касается всего в выпечке, а не только при замораживании теста, — это записывать свой процесс. Записывайте все, что вы делаете. Таким образом, вы всегда можете вернуться назад и посмотреть, когда и где вам нужно что-то исправить.

Выпечка требует большого опыта. Если с первого раза у вас ничего не получится, попробуйте еще раз. Успех в выпечке очень полезен и стоит того.

Рекомендуемые статьи

Полное руководство по заморозке хлеба, теста и других хлебобулочных изделий

Знаете ли вы, что заморозить хлеб и даже тесто для хлеба легко? Вот советы и рекомендации по замораживанию хлеба и теста (а также другой выпечки), которые помогли мне на протяжении многих лет. Эти простые и легкие шаги могут сэкономить вам массу времени и денег!

Я люблю свежий хлеб … но у меня не всегда есть время на его приготовление! Я понятия не имел, что мог все время замораживать хлеб!

Я провел небольшое исследование, немного поэкспериментировал и создал полное руководство по заморозке хлеба, теста и других хлебобулочных изделий.Вы наверняка захотите сохранить этот пост для справки позже, потому что мы не оставляем камня на камне, чтобы заполнить наши морозильные камеры вкусными домашними вкусностями !!

Замораживание хлеба или теста — отличный способ сэкономить время на кухне, что всегда является целью в доме Крамбов. Если вы уже готовите хлеб, почему бы не заморозить еще несколько партий? Таким образом, когда вы очень заняты, вы можете просто разморозить, запечь и наслаждаться!

Замораживание хлеба, теста и других хлебобулочных изделий

Вот пошаговое руководство по заморозке всех выпеченных и невыпеченных продуктов, чтобы ваши блюда получались такими вкусными, как будто они никогда не останавливались в морозильной камере!

Замораживание хлеба (невыпеченный)

Шаг 1. Приготовьте рецепт, как указано , через первый рост и сформируйте буханки.
Шаг 2. Застелите форму для выпечки полиэтиленовой пленкой , поместите в форму лепешки и заморозьте на ночь.
Шаг 3. Достаньте из формы для выпечки, заверните в полиэтиленовую пленку, поместите в контейнер, пригодный для замораживания, и заморозьте.
Шаг 4. Чтобы испечь , поместите замороженную буханку хлеба в ту же форму для выпечки, сначала смазав форму маслом. Накройте такой же полиэтиленовой пленкой или полотенцем и поместите в теплое место, чтобы оттаять и подняться, пока не увеличится вдвое, примерно 4-6 часов. Следите за тестом, так как время для этого зависит от окружающей среды.
Шаг 5. Как только тесто завершит второй подъем, выпекают .

Примечание: Если хлеб падает во время выпечки, он слишком сильно поднялся во время второго подъема. Из-за этого не размораживайте тесто в холодильнике.

Рецепты, которые стоит попробовать

Примечание: При приготовлении булочек или булочек следуйте тем же инструкциям, что и выше, за исключением формования рулетов и замораживания на противне.Поместите замороженные булочки в пакет для хранения в морозильной камере. Это мой любимый рецепт булочек для гамбургеров!

Традиционный хлеб (свежий)

Шаг 1. Дать хлебу полностью остыть ; нарежьте по желанию.
Шаг 2. Плотно заверните всю буханку в полиэтиленовую пленку и поместите в безопасный для морозильной камеры пластиковый пакет для хранения.
Шаг 3. Чтобы съесть тосты , удалите желаемое количество замороженных ломтиков и дайте им оттаять в течение 5 минут .Если вы хотите съесть поджаренный хлеб, не нужно его размораживать.

Примечание: В качестве альтернативы вы можете заморозить целые буханки хлеба, не разрезая их предварительно, хотя я считаю, что хлеб будет более рассыпчатым, если я разрежу его после замораживания.

Попробуйте эти рецепты хлеба

Замораживание быстрого хлеба и кексов (невыпеченных)

Шаг 1. Приготовьте рецепт, как указано , и выстелите форму для выпечки хлеба полиэтиленовой пленкой (или застелите форму для кексов силиконовой подкладкой для кексов). Примечание: Если у вас нет силиконовых форм для выпечки, они стоят каждого пенни, и вы больше никогда не потеряете ни грамма кексов из-за своей подкладки!
Шаг 2. Вылейте жидкое тесто в форму и заморозьте на ночь.
Шаг 3. Снимите тесто со сковороды, оберните полиэтиленовой пленкой, поместите в безопасный для морозильной камеры пакет (попробуйте эти удивительные многоразовые пакеты) и заморозьте.
Шаг 4. Для выпекания снимите замороженное тесто с полиэтиленовой пленки и поместите его в ту же форму для выпечки хлеба, которую использовали вначале, смазанную жиром.Поместите в духовку и запекайте, как указано, добавляя 5-10 минут к времени выпекания по мере необходимости.

Примечание: Будь то буханка или кексы, вы МОЖЕТЕ разморозить тесто на ночь в холодильнике.

Любимые рецепты маффинов

Замораживание быстрого хлеба и кексов (запеченных)

Шаг 1. Дайте хлебу полностью остыть; Нарежьте хлеб на кусочки по желанию.
Шаг 2. Оберните всю буханку в полиэтиленовую пленку и поместите в безопасный для морозильной камеры пакет для хранения.
Шаг 3. Для подачи удалите желаемое количество кусков (или кексов) и дайте им оттаять в течение 5 минут .

Еще больше потрясающих рецептов маффинов

Замораживание печенья и булочки

Шаг 1. Приготовьте рецепт , как указано на этапе формования.
Шаг 2. Положите на противень с антипригарным покрытием, накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на ночь.
Шаг 3.Уберите в пакет / контейнер для длительного хранения.
Шаг 4. Чтобы испечь , удалите желаемое количество печенья и добавьте 2–3 минуты ко времени выпекания.

Примечание: Каждый рецепт печенья индивидуален, поэтому, если ваше печенье не поднимается, когда вы переходите из морозильной камеры в духовку, попробуйте дать ему оттаять в течение 30-60 минут перед выпечкой.

Мои любимые рецепты печенья

Замораживание пирожных корок

Шаг 1. Приготовьте рецепт, как указано, , но не раскатывать.
Шаг 2. Собрать корку в шар и обернуть полиэтиленовой пленкой.
Шаг 3. Поместите в морозильную емкость и заморозьте.
Шаг 4. Для выпекания дать тесту оттаять в течение ночи в холодильнике. Раскатываем как обычно.

Примечание: Вы также можете приготовить рецепт, как указано, И раскатать на тарелке для пирога.Заморозьте тарелку и тесто в пакете для заморозки, удалите лишний воздух и заморозьте. Для запекания поместите замороженную корочку пирога в духовку и прибавьте к времени выпекания 2–3 минуты. Не нужно сначала оттаивать.

Рецепт My Pie Crust

Замораживание лепешек

Шаг 1. Приготовьте рецепт , как указано.
Шаг 2. Дайте лепешкам остыть полностью.
Шаг 3. Заморозить на 1-2 часа в один слой на противне.
Шаг 4. Поместите продукты в безопасный для морозильной камеры контейнер и верните их в морозильную камеру.

Домашние рецепты тортильи

Замораживание лаваша

Шаг 1. Приготовьте рецепт , как указано на первом подъеме.
Шаг 2. Разделите тесто на желаемые порции и свободно заверните в полиэтиленовую пленку.
Шаг 3. Поместите в морозильную емкость и заморозьте.
Шаг 4. Для выпекания дать тесту оттаять в течение ночи в холодильнике или 2-3 часа при комнатной температуре. Когда тесто разморозится, раскатайте его по кругу и приступайте к выполнению оставшейся части рецепта.

Попробуйте ЭТО Домашний лаваш

Замораживание теста для пиццы

Вот ссылка на наш пост о замораживании теста для пиццы с пошаговыми инструкциями по замораживанию и размораживанию теста!

Мои любимые рецепты теста для пиццы

Замораживание блинов и вафель (невыпеченные)

Шаг 1. Приготовьте рецепт в соответствии с указаниями и перелейте его в безопасный для морозильной камеры пакет.
Шаг 2. Удалите лишний воздух и заморозьте.
Шаг 3. Для использования разморозьте тесто на ночь в холодильнике.
Шаг 4. Отрежьте конец пакета и выдавите блины на предварительно разогретую сковородку, сковороду или вафельницу.

Домашние рецепты блинов

Замораживание блинов и вафель (запеченные)

Шаг 1.Приготовьте рецепт, как указано , и дайте продуктам полностью остыть.
Шаг 2. Положите предметы на противень в один слой.
Шаг 3. Заморозьте на 1-2 часа.
Шаг 4. Поместите продукты в безопасный для морозильной камеры контейнер и верните их в морозильную камеру.

Примечание: Не проводите все время на кухне. Вы можете приготовить двойную партию кексов и заморозить половину теста на потом и съесть несколько вкусных свежих кексов!

Еще рецепты блинов и вафель

Замораживание печенья (невыпеченное)

Шаг 1. Приготовьте рецепт , как указано.
Шаг 2. Выложите печенье на противень и заморозьте на 1-2 часа.
Шаг 3. Поместите предметы в контейнер для морозильной камеры и верните их в морозильную камеру.
Шаг 4. Для выпекания удалите желаемое количество печенья и выпекайте в соответствии с указаниями рецепта, добавляя при необходимости 2–5 минут.

• Для нарезки и выпечки печенья подготовит рецепт и сформирует из теста бревно, как указано.Заморозьте полено в сумке, пригодной для замораживания. Чтобы выпекать, дайте тесту нагреться до комнатной температуры, чтобы вы могли нарезать его, не растрескивая. Нарежьте и запекайте, как указано.
• Для вырезанного печенья подготовит рецепт и сформирует диски. Оберните полиэтиленовой пленкой и храните в сумке, пригодной для морозильной камеры. Чтобы выпекать, дайте тесту оттаять ночь в холодильнике в пакете. Затем дайте ему нагреться до комнатной температуры, пока он не станет достаточно теплым, чтобы его можно было раскатать и разрезать.

Удивительные рецепты печенья

Замораживание печенья, пирожных и пирожных (запеченных)

• Печенье: приготовьте рецепт, как указано, и заморозьте в безопасных для замораживания пакетах.Перед подачей разморозить при комнатной температуре в упаковке.
• Брауни: приготовьте рецепт, как указано, но не разрезайте на порции. Двойное обертывание и замораживание. Перед подачей разморозить при комнатной температуре в упаковке. После размораживания разрежьте на порции и подавайте.
• Торты: Приготовьте рецепт, как указано, и поместите в герметичный контейнер. Перед подачей разморозьте торт на ночь в холодильнике. Затем дайте пирогу нагреться до комнатной температуры в течение нескольких часов перед подачей на стол.

Примечание: Если возможно, замораживайте кексы или пирожные незамороженными. Вы можете заморозить их, когда они разморозятся в холодильнике.

Еще удивительные рецепты печенья

Часто задаваемые вопросы

Можно ли замораживать хлеб?
Да! Заморозить хлеб — это нормально. Вы можете хранить его в морозильной камере до трех месяцев!

Как разморозить хлеб, не разрушив его?
Вы можете разморозить хлеб, оставив буханку на столе (накрытой) на несколько часов, пока он не станет мягким.Когда он станет мягким, поставьте хлеб в духовку при температуре 350F примерно на 10-15 минут.

Можно поджарить замороженный хлеб?
Несомненно, сможете! Вы можете поджарить его прямо после замораживания. Просто добавьте пару минут к своему обычному времени поджаривания.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УКАЗАНИЯ ПО ЗАМОРАЖИВАНИЮ

• По возможности замораживайте невыпеченные продукты , чтобы их можно было запекать свежими для получения оптимального вкуса.
• Оберните продукты дважды, если они будут замораживаться дольше двух недель, , чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.Используйте комбинацию из полиэтиленовой пленки, алюминиевой фольги, безопасных для замораживания пакетов и контейнеров. Помните, что ваш второй слой можно использовать снова и снова.
• Удалите как можно больше лишнего воздуха при замораживании . Это сохраняет свежесть вкуса ваших продуктов.
• Всегда маркируйте пищу этикеткой, видимой снаружи. Кусок бумаги между алюминиевой фольгой и полиэтиленовой пленкой, маркер на безопасном для морозильника пакете или липкая лента на контейнере — все это хорошо.
• По возможности используйте для замораживания на антипригарной поверхности. Выстелить сковороду пергаментной бумагой также поможет предотвратить прилипание пищи к сковороде.
• В целом дрожжевое тесто получается лучше после того, как оно выдержало один подъем перед замораживанием. Добавление дополнительной чайной ложки дрожжей поможет дрожжевому тесту лучше подняться при втором подъеме.

Приготовление в морозильной камере: рецепты на свалку

Зарегистрируйтесь, чтобы получить мгновенный доступ к моему пошаговому руководству по приготовлению в морозильной камере : план рецептов Dump Dinner с рецептами, списком поставок и списком покупок!

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться…

«Можно ли заморозить дрожжевое тесто?»

Пекари короля Артура здесь, чтобы решить те кухонные головоломки, которые вы разделяете с нами, будь то телефон, компьютер или старая добрая почтовая служба. На горячей линии Ask the Baker Аннабель возьмет мозги талантливой команды горячей линии короля Артура Бейкера, чтобы ответить на некоторые из ваших наиболее часто задаваемых вопросов.

* * *

Если вы хотите сэкономить время, возможно, вы один из многих, кто спрашивал нашу горячую линию пекаря: «Могу ли я заморозить дрожжевое тесто?» Хотите ли вы заморозить булочки, тесто для пиццы или полные буханки хлеба, это частый вопрос, на который вы найдете миллионы ответов в Интернете.

Наша собственная Мэри Джейн Роббинс в некотором роде является экспертом в выпечке дрожжей. (Фото Джулии А. Рид)

Получив этот вопрос бесчисленное количество раз за свои 16 лет работы в King Arthur, Мэри Джейн Роббинс из нашей горячей линии пекаря здесь со своим горячим взглядом (или, скорее, своим очень холодным взглядом!) ) на замораживании дрожжевого теста.

Короче … это последнее средство. По словам Мэри Джейн, дрожжевое тесто никогда не поднимется так хорошо после замораживания, как если бы вы его испекли в день приготовления. Это связано с тем, что некоторые дрожжи неизбежно погибнут в морозильной камере.(Да упокоятся погибшие дрожжи.) Если вам нужно заморозить дрожжевое тесто, попробуйте увеличить количество дрожжей примерно на 1/4 — 1/2 чайной ложки на 3 стакана (360 граммов) муки. Как объясняет Мэри Джейн: «Некоторые дрожжи естественным образом отмирают на холоде, поэтому добавление немного большего количества в начале поможет гарантировать, что у вас будет достаточно живых, рабочих дрожжей в конце».

Совет пекаря: в морозильной камере погибают только активированные дрожжи (также известные как дрожжи, смешанные с жидкостью). Сухие инактивированные дрожжи можно и нужно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере, чтобы они как можно дольше оставались свежими.

Выпекаем, а потом замораживаем

Если вы хотите приготовить хлеб или булочки заранее, MaryJane рекомендует запекать, охлаждать и плотно упаковывать их, прежде чем замораживать их на срок до нескольких месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте хлебу растаять на прилавке. При желании разогрейте в духовке при 350 ° F до тепла, накрыв фольгой, чтобы избежать пригорания.

Теперь или позже Pizza Crust можно запечь, а затем заморозить, чтобы насладиться ею через несколько недель. (Фото Лиз Нейли)

Если вы хотите заморозить пиццу на будущее, запекайте корочку, пока она не застынет, как показано в нашем блоге Как приготовить замороженную пиццу самостоятельно.После охлаждения у вас есть возможность обернуть и заморозить его в простом виде или предварительно засыпать пирог, чтобы он был готов к обеду. (В будущем вы будете благодарить вас за это!)

Бонусные подсказки Мэри Джейн

Мэри Джейн и ее коллеги по горячей линии являются источником знаний, когда дело доходит до замораживания дрожжевого теста и хлеба. Вот несколько ее дополнительных советов:

Совет № 1: Закваска для закваски намного более чувствительна, чем коммерческие дрожжи, поэтому рецепты на натуральной закваске лучше всего выпекать без замораживания.

Совет № 2: Если рецепт дает два хлеба, а вам нужен только один, подумайте о том, чтобы сократить вдвое рецепт, а не замораживать лишний невыпеченный хлеб. Просто разделите все ингредиенты пополам, включая дрожжи и соль. (См. Дополнительные советы в нашем посте по сокращению рецепта.)

Совет № 3: Большинство людей хотят заморозить тесто, чтобы «продвинуться вперед» в выпечке. Вместо того, чтобы замораживать тесто, почему бы не сделать двойную партию, а затем заморозить испеченные буханки? Таким образом, вы потратите на выпечку только один день, но вы можете легко испечь хлеб целый месяц!

Булочки с корицей сейчас или позже можно заморозить после выпечки, а затем снова нагреть, чтобы получилось свежее из духовки, когда вы будете готовы к употреблению.(Фото Лиз Нейли)

Если вам все еще нужно заморозить …

В конце концов, вам все еще может понадобиться заморозить дрожжевое тесто. Может быть, вам вдруг придется уехать за город, когда вы готовитесь к рецепту хлеба, или вы просто не можете устоять перед райским ароматом горячих булочек с корицей по утрам. Возможно, идея не вынимать свежеиспеченные булочки из духовки в День Благодарения вызовет у ваших родственников больше суждений, чем мы можем представить — никогда не угадаешь! Если вы хотите попробовать, наша команда блогов всегда рядом, чтобы помочь: у нас есть сообщения о том, как заморозить формованное тесто для хлеба без замеса, булочек с корицей и булочек — и при этом получить вкусные свежеиспеченные угощения. .

Продолжайте задавать вопросы, и мы увидимся в следующем месяце с еще одним членом горячей линии короля Артура Бейкера!

Фотография на обложке сделана Эрикой Аллен.

Булочки для заморозки и выпечки | Король Артур Выпечка

Как лучше всего положить свежие горячие домашние дрожжевые булочки на обеденный стол на День Благодарения, Рождество, Пасху или [назовите свой праздник], не перегружая себя?

Ну, теперь их можно испечь, завернуть и заморозить.Затем разморозьте, снова нагрейте и подавайте. Но почему-то они просто не будут на вкус совсем как свежеиспеченные.

Или вы можете сделать тесто, придать форму рулетам, поставить их в холодильник на ночь и испечь на следующий день. Но что, если у вас нет времени на этот двухдневный процесс и накануне подготовительную работу (а у вас, вероятно, не будет времени в среду, в неделю Дня благодарения, или в канун Рождества)?

Заморозьте и запеките булочки на помощь!

Я протестировал множество различных техник предварительной раскатки для этого столба, от запекания и заморозки до поднятия и охлаждения до наполовину поднятого и замороженного… ну, это был контролируемый хаос на моей кухне, если вы понимаете, о чем я.

И после того, как мучная пыль рассеялась, самым простым решением было следующее: сформовать замесенное (но не взросшее) дрожжевое тесто в булочки. Поместите их в кастрюлю и заморозьте. После замораживания поместите их в герметичную упаковку и положите в морозильную камеру.

В тот день, когда вы захотите их подать, достаньте из морозильной камеры столько булочек, сколько хотите; поместите их в кастрюлю; и дайте им оттаять / подняться в течение 4-5 часов или около того. Печь. Наслаждаться.

Вы все равно встали на рассвете в День Благодарения, верно? Если ваша индейка будет готовиться к жарке с 6 ч. До н. Э.м. к полудню достаньте замороженные булочки примерно в 7:30 утра и положите их в кастрюлю. К тому времени, когда индейка полностью поднимется, она должна быть вне духовки и отдыхать; вставьте булочки вместе с овощными блюдами, которые нужно разогреть. Выпекайте 20 минут, пока режете индейку.

Индейка на тарелке. Горячие овощи. Булочки, свежие в духовке. Это цель, и похоже, вы ее достигли.

Давайте посмотрим.

1. Замесите тесто прохладной, но не теплой жидкостью (водой или молоком).

Почему это? Вы хотите, чтобы дрожжи оставались бездействующими как можно дольше, чтобы они были менее уязвимы для повреждения в процессе замораживания.

2. Сформируйте роллы, как только тесто будет полностью вымешано.

Я делаю наши гарантированные мягкие белые обеденные булочки здесь. Картофель и молоко делают их влажными и нежными, а также добавляют насыщенный аромат.

Примечание. Если я планирую заморозить эти булочки более чем на 2–3 дня перед выпечкой, я увеличиваю количество дрожжей примерно на 20% — на всякий случай.

Как только вы закончите замешивать тесто, сформируйте из него рулеты. Вот так; вы не позволите тесту сначала подняться в миске, как обычно. Опять же, вы хотите минимизировать активность дрожжей.

3. Сформируйте из теста рулетики.

Сделайте это быстро; помните, вы не хотите, чтобы дрожжи начали просачиваться.

Поместите рулеты в противень, выстланный вощеной бумагой или пергаментом. Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой или, как я здесь, прозрачной шапочкой для душа.

Поместите противень в морозильную камеру. Обязательно поместите его в самую холодную часть морозильной камеры, затем оставьте дверцу морозильной камеры закрытой до тех пор, пока роллы не замерзнут. Чем быстрее они застынут, тем лучше будет конечный результат. Подробнее об этом позже.

4. Полностью заморозьте рулоны.

Они должны быть твердыми, как скала, на поверхности может быть немного инея. Мы здесь не просто отдыхаем; мы ЗАМЕРЗЫВАЕМ.

5. Упакуйте рулоны и положите их в морозильную камеру.

Замороженные булочки должны храниться пару недель; дольше этого они начинают заметно терять восходящую способность из-за отмирания дрожжей; опять же, об этом позже.

6. В тот день, когда вы хотите подавать булочек для заморозки и запекания, достаньте их из морозильной камеры.

Выложите булочки на слегка смазанную маслом сковороду. Накройте поддон (вот и снова эта удобная шапочка для душа!) И дайте им подняться.

Вы можете ускорить процесс, поставив сковороду в теплое место, например, в угол загруженной кухни.Или притормози, поставив где-нибудь в прохладном месте, например, на заднем крыльце. Но замороженные булочки стандартного размера, замороженные всего на пару недель, разморозятся от 4 до 5 часов, а затем поднимутся при прохладной комнатной температуре (от 65 до 70 ° F).

7. Выпекать поднявшиеся булочки.

Вау, все эти бедняги — сами по себе одинокие! Обычно на празднике их окружали запеканка из зеленой фасоли, пюре из тыквы и зубчатый картофель.

8.Подавайте замороженные булочки теплыми из духовки.

Смажьте их маслом. Да просто так.

Хорошо, это было легко, правда? Что ж, с научной точки зрения, это похоже на ту знаменитую утку: безмятежно наверху, гребет как черт под водой! Если вы хотите относительно глубоко погрузиться в дрожжевое, замораживание и хлебное тесто, продолжайте читать.

Я часть команды EAT здесь, в King Arthur Flour. И хотя нам нравится есть, аббревиатура расшифровывается как Education Advisory Team. В состав нас входят различные пекари / учителя / повара со всей компании, и мы следим за тем, чтобы информация и советы по выпечке, которые мы передаем вам — через горячую линию пекарей, детские классы, веб-сайт и печатные материалы, — были точными, последовательными и научно обоснованный.

Начиная этот проект по замораживанию и выпечке, я обратился к команде за советом о том, как лучше всего заморозить дрожжевые булочки.

Их ответ? Не делай этого!

Но после нескольких писем команда пришла к выводу, что да, дрожжевые булочки можно заморозить, с некоторыми оговорками:

• Замораживание не более 2 недель, 3 вне помещения;
• Заморозьте как можно быстрее: в морозильной камере с температурой 0 ° F, не открывая дверцу;
• Хранить в полностью замороженном месте, где рулоны будут оставаться при постоянной температуре.Это исключает возможность заморозки с автоматическим размораживанием, которые постоянно нагреваются, а затем остывают.

Почему предостережения? Что ж, некоторые (но не все) дрожжи погибнут во время замораживания, что снизит способность валков подниматься. Но более серьезным виновником являются кристаллы льда, которые образуются при замерзании. И чем дольше булочки застывают, тем крупнее будут кристаллы льда.

Так что вы говорите? Кристаллы льда прорезают глютеновые нити рулонов, создавая проницаемую сеть, которая позволяет улетучиваться углекислому газу из развивающихся дрожжей.Другими словами, ваши поднимающиеся валки полны (микроскопических) отверстий. Не лучший способ обеспечить сильный подъем. Кроме того, те же самые кристаллы льда повреждают дрожжи, которые уже подвергаются стрессу из-за замораживания.

Да, и еще одно препятствие на пути к высоко поднимающимся булочкам из морозильной камеры: мертвые дрожжи выделяют вещество под названием глутатион, которое действует как естественный релаксатор теста. Чем расслабленнее ваше тесто, тем меньше оно стремится подниматься вверх; он скорее распространился бы вовне. Результат? Рулоны, которые не поднимаются так высоко.

Умирающие дрожжи. Кристаллы льда. Глутатион. Чудо вообще получаются замороженные булочки! Но после подробного объяснения всего этого мне Джефф Янкеллоу, один из самых талантливых пекарей нашей компании, резюмировал это следующим образом: «Сказав все это, если бы я заморозил тесто на 2–3 недели, я бы, вероятно, не стал Я ничего не меняю в своем процессе — хотя я ожидаю, что заквасочная способность со временем уменьшится ».

Мой совет? Делай то, что я здесь сделал. Воспользуйтесь нашим гарантированным рецептом мягких белых обеденных булочек.Заморозьте формованные булочки не дольше, чем на 2 недели. Дайте им подняться на 4–5 часов, затем запекайте.

Поверьте, вы подумаете, что вам нравятся абсолютно свежие булочки.

Наверняка вы найдете 20 минут или около того, чтобы сделать и сформировать дрожжевые булочки в течение этих 2 недель до Дня Благодарения, верно? После долгих лет борьбы с вопросом «Когда мне начинать броски?» — пока что это мое любимое решение.

А как насчет использования этой техники с вашим любимым рецептом обеденных роллов? Он должен работать нормально.Мы обнаружили, что чем богаче рулет (например, рулет из молока, масла / масла и / или яиц), тем лучше результат. «Нежирное» тесто (приготовленное из простой муки, воды, соли и дрожжей) более восприимчиво к повреждению морозильной камеры, так как в этом типе теста кристаллы льда образуются легче. Ознакомьтесь со всеми нашими рецептами булочек и рулетов и получите заморозку.

Уроки дрожжей и выпечки — Уроки домашней выпечки — Выпечка отложить

См. Руководство по этапам выпечки для получения дополнительной информации о методах выпечки хлеба, обсуждаемых на этой странице.

Иногда полезно начать готовить тесто заранее, чтобы сэкономить время в день, когда вы хотите его испечь. Ниже вы найдете инструкции по частичному выпеканию, замораживанию или охлаждению теста. Вы также найдете инструкции о том, как заморозить и разморозить полностью выпеченные продукты, чтобы сохранить их свежеиспеченные качества.

Обратите внимание, что мы рекомендуем методы частичного выпекания и замораживания теста для небольших тестовых заготовок, например дрожжевых булочек, булочек для завтрака и корок для пиццы.Более крупные куски теста, например буханки хлеба, должны быть полностью испечены, а затем заморожены.

Булочки для паровой выпечки

Один из способов заранее приготовить дрожжевые булочки и сладкие дрожжевые булочки — это частично испечь их, заморозить, а затем закончить выпекать, чтобы подавать в духовке теплыми. Когда тесто выпекается, действие дрожжей прекращается, тесто достигает своего конечного объема, и отсутствует риск повреждения дрожжей или структуры теста.
Для частичного выпекания приготовьте тесто в соответствии с инструкциями по рецепту до этапа выпечки.Пока тесто в последний раз поднимается, разогрейте духовку до 275˚F. Выпекайте булочки при температуре 275˚F в течение 25–35 минут. Время будет зависеть от размера тестовых заготовок. Выпекайте их только до тех пор, пока не образуется корочка, но еще не потемнела. Полностью остудить, затем герметично завернуть и заморозить. Когда будете готовы подавать их на стол, достаньте их из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре на 45–60 минут или пока они не достигнут комнатной температуры. Разогрейте духовку до 375˚. Выпекайте булочки 10-15 минут или пока они не достигнут желаемого цвета корочки.

Охлаждение теста

Все тесто можно охлаждать. Охлаждение теста замедляет активность дрожжей, но не останавливает ее полностью. По этой причине необходимо несколько раз взбить тесто в течение первых нескольких часов, когда оно находится в холодильнике. Как только тесто полностью остынет, его нужно вырубать только раз в 24 часа. Тесто хранится в холодильнике примерно три дня; однако лучше использовать его в течение 48 часов.

Охлажденное тесто после замеса

Это лучший способ заморозить тесто. После того, как тесто будет вымешано, поместите его в большую миску, слегка смазанную маслом. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Вы также можете хранить тесто в самоуплотняющемся пластиковом пакете (обрызганном маслом для предотвращения прилипания), а затем поместить в холодильник. Время охлаждения считается первым увеличением. Когда вы будете готовы использовать охлажденное тесто, достаньте его из холодильника, взбейте и дайте ему отдохнуть перед формированием.Если вы используете охлажденное тесто более одного раза, вынимайте только необходимое количество или заранее разделите тесто на желаемое количество, которое вы будете использовать каждый раз. Окончательное поднятие будет дольше, чем указано в рецепте, потому что тесто все еще будет холодным. Выпекать согласно рецепту. См. Инструкции и советы по приготовлению хлеба в Руководстве по этапам выпечки.

Тесто можно охлаждать после того, как ему придана желаемая форма. Плотно накройте фасонные буханки или булочки и поставьте в холодильник на 24 часа.Достаньте из холодильника, частично разверните и дайте подняться, пока тесто не пройдет «тест на спелость». Выпекать согласно рецепту.

Заморозка теста
Замораживание теста в домашних условиях не сравнится с коммерческим замороженным тестом. Производители замороженного теста имеют доступ к превосходному морозильному оборудованию, которое очень быстро замораживает тесто, что позволяет им успешно замораживать тесто с минимальным повреждением дрожжей и структуры теста. В домашних морозильниках тесто замерзает медленно, что увеличивает риск повреждения дрожжей и структуры теста.Часто в результате получается неоптимальный продукт с небольшим объемом.

Как правило, для изготовления буханок хлеба или других готовых изделий большего объема мы рекомендуем правило «сначала выпекать, а затем замораживать». Однако, следуя приведенным ниже рекомендациям, людям удается заморозить тесто для рулетов или пиццы в домашних условиях на срок до 2 недель.

Как заморозить тесто для рулетов или пиццы
После того, как тесто вымешано, сразу же разделите его на тестовые шарики подходящего размера для рулетов или корочки пиццы.(Для пиццы расплющите шарики теста в «диск» толщиной около 1 дюйма.) ** НЕ ПОДНИМАЕТСЯ ** Поместите шарики из теста для рулетов или разровняйте тесто для пиццы на противне, смазанном маслом или покрытом силиконовым ковриком или пергаментом, затем заморозить. Когда тестовые заготовки сформируют твердую «оболочку» снаружи, перенесите их в пакет для заморозки с застежкой-молнией, герметично закройте пакет и затем верните в морозильную камеру. Кусочки теста можно хранить в морозильной камере до 2 недель.

Чтобы разморозить, достаньте пакет из морозильной камеры и положите в холодильник на ночь.

Для булочек: Примерно за 1 ½ — 2 часа до обеда достаньте шарики теста из холодильника, поместите их на противень, слегка смазанный жиром или застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Пусть встанет. Выпекайте их по инструкции и подавайте горячие булочки, только что из духовки!

Для корки пиццы: достаньте диск для теста из холодильника и поставьте на прилавок примерно на 30 минут или пока он не нагреется достаточно, чтобы его можно было раскатать в тесто. Раскатайте до желаемого размера, добавьте соус, начинки и т. Д. И запекайте в соответствии с инструкциями по рецепту.

Замораживание готовой выпечки

Метод сначала выпекать, а потом замораживать
Полностью испеченный, полностью охлажденный хлеб также можно успешно заморозить. Герметично заверните охлажденный хлеб в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовую пленку, затем поместите герметично во второй самоуплотняющийся пакет для заморозки.