Моченые помидоры в бочке: Квашеные помидоры в бочке на зиму

Содержание

Зеленые помидоры квашеные в ведре


Квашеные зеленые помидоры в ведре

Даже в самый удачный сезон в теплице все томаты созреть не успевают. Если заранее не прищипнуть верхушки, помидоры цветут и завязывают плоды до самых холодов. Держать их в это время на кустах не стоит – могут загнить. Лучше собрать и сделать вкусные заготовки на зиму. Рецептов таких консервов не меньше, чем для красных томатов, а вкус ничуть не хуже.

Предупреждение! Важное условие – нельзя есть зеленые помидоры без обработки. В них содержится ядовитый соланин, который может вызвать отравление.

Справиться с ним очень просто. Он разлагается не только при любой тепловой обработке, но и при выдерживании зеленых томатов в соленой воде. Но ведь именно так и происходит процесс квашения.

Совет! Чтобы не беспокоиться, лучше перед квашением вымочить зеленые томаты в воде с добавление соли примерно 7 часов. Воду придется несколько раз сменить.

Соленые с пряностями зеленые помидоры – вкусная и полезная заготовка на зиму.

Особенности квашения зеленых томатов

Количество помидоров зависит от объема ведра. Они могут быть любые, но солить их все вместе нельзя, поскольку проквашиваются они за разное время. Поэтому перед солением томаты сортируют по степени зрелости. Быстрее всего просаливаются полностью зрелые помидоры.

Внимание! Самые мягкие – красные квашеные томаты, бурые будут более упругие и самые твердые – зеленые.

Зелени обычно кладут около 50 г на каждый килограмм томатов. Она может быть любой, но традиционно используют листики смородины, хрен, как листья, так и кусочки корешков, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листики вишни, некоторые добавляют листья дуба или ореха.

Совет! Не бойтесь отойти от традиционного рецепта. Именно в этом случае вы найдете то самое сочетание трав, с которыми получатся самые вкусные соленые зеленые помидоры.

Можно добавлять в квашение другие пряные травы: майоран, базилик, эстрагон, мяту, мелиссу, котовник, любисток. Каждая травка не только изменит вкус конечного продукта, но и обогатит его витаминами и минералами.

Не получится вкусных квашеных томатов и без чеснока и пряностей: перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Самые ядреные острые томаты получатся, если при квашении добавить стручки жгучего перца, его количество каждый определяет самостоятельно.

Внимание! Экспериментировать можно со всем, кроме соли и сахара. Их количество обычно не меняется и составляет на ведро воды 2 стакана соли и стакан сахара.

Сахар нужен для ускорения процесса брожения. Если не любите сладковатый вкус в квашеных помидорах, можно обойтись и без него, но тогда квашение уже не будет таким быстрым.

Воду из-под крана нужно прокипятить и охладить. Если есть возможность, лучше взять колодезную или родниковую воду – ее можно использовать без кипячения.

Рецептов квашеных помидоров много. Чаще всего их квасят целыми. Хороши томаты бочковые, но можно солить их в любой емкости, ее величина зависит только от наличия зеленых томатов и потребностей семьи. Попробуем приготовить квашеные зеленые помидоры в ведре.

Быстрые квашеные томаты горячим способом

Красные помидоры по этому рецепту готовы за 3 дня, для зеленых потребуется немного больше времени. На десятилитровое ведро нужно:

  • около 6 кг томатов;
  • по 2 пучка веточек сельдерея с черешками и укропа с зонтиками;
  • пару головок чеснока;
  • на каждый литр рассола по 2 ст. ложки сахара и соли.

Накалываем каждый томат зубочисткой и вырезаем небольшую часть мякоти вместе с плодоножкой.

Совет! Слишком большое отверстие вырезать не нужно, чтобы томаты не потеряли форму после заливки.

Готовим рассол из 6 л воды, добавив по норме, указанной в рецепте сахара и соли. Его нужно вскипятить и добавить туда сельдерей, отрезав предварительно верхнюю часть с листьями. Держат стебли сельдерея в кипятке всего полминуты. Очищенный чеснок разделяем на зубки. Выкладываем в ведро томаты, переслаивая зеленью и чесночными зубками.

Совет! Укладывайте плоды отверстием вверх. Тогда они будут лучше насыщаться рассолом, а воздух, который попал в томаты выйдет.

Рассол в это время томится на малом огне. Выливаем его в готовые томаты.

Эту заготовку можно делать только в эмалированном ведре, в пластмассовую тару заливать кипяток нельзя.

Устанавливаем небольшой гнет и ждем, когда помидоры заквасятся. Выносим на холод, если рассол будет приятно кислым на вкус.

Быстрые квашеные томаты холодным способом

Они будут готовы через 2-3 недели. Лучше всего для заготовки выбрать плотные сливки, но небольшого размера – такие быстрее проквашиваются.

Совет! Чтобы ускорить процесс квашения каждый помидорчик нужно наколоть деревянной шпажкой в нескольких местах.

Один прокол должен быть в районе прикрепления плодоножки. Можно в этом месте сделать неглубокий крестообразный надрез.

Нам понадобится:

  • зеленые томаты;
  • охлажденная кипяченая вода;
  • сахар;
  • соль;
  • листики смородины, хрена, вишни;
  • корешки хрена;
  • чеснок.

Количество ингредиентов определяется весом томатов. Рассол готовится по приведенным выше пропорциям: на 10 л 2 стакана соли и стакан сахара. На дно ведра укладывают примерно 1/3 часть пряностей с листьями, затем 2-3 слоя томатов, немного пряностей с листьями, снова помидоры. Так делаем, пока не заполнится ведро. Не забываем про дольки чеснока и кусочки корней хрена. Заливаем приготовленным рассолом и устанавливаем небольшой груз. Держим в комнате. После полного заквашивания выносим на холод.

Существует рецепт квашеных зеленых томатов на зиму совсем без рассола.

Сухой засол зеленых томатов

Для него потребуется на каждые 2 кг томатов:

  • 3 зубка чеснока;
  • 2 укропных зонтика;
  • по 2 листа вишни и хрена;
  • 2-3 листа капусты;
  • 2-3 ч. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.

Каждый помидор нужно наколоть вилкой или зубочисткой в месте прикрепления плодоножки. Листы капусты бланшируем в кипятке около 5 мин – они станут мягче. Укладываем в ведро помидоры вперемежку с пряностями, листьями хрена и вишни, каждые 2 кг плодов засыпаем сахаром и солью. Сверху укладываем листы капусты. Устанавливаем гнет. Если спустя сутки томаты не дали сок, придется добавить рассол. Для его приготовления растворяют 60 г соли в литре воды. Заквашенный на зиму продукт храним на холоде.

Квашеные по следующему рецепту помидоры очень похожи на бочковые, но готовят их в ведрах.

Зеленые томаты как бочковые

Нам потребуется:

  • зеленые или чуть бурые помидоры – сколько войдет в ведро;
  • зелень и зонтики укропа;
  • листики вишни, смородины, хрена;
  • чеснок и жгучий перчик;
  • перец горошком;
  • на каждые 5 л рассола нужно по ½ стакана соли, горчицы в порошке и сахара.

На дно ведра укладываем третью часть всех листиков и пряностей, далее пару слоев томатов, снова листья, чеснок и пряности и так до верха. На прослойку должна уйти третья часть всех приправ. Остальное кладется сверху.

Внимание! Самые крупные томаты всегда должны быть внизу ведра, так они лучше просолятся.

Заливаем нужное количество рассола в ведро, все компоненты для него хорошо растворяем в воде. Устанавливаем гнет. Держим несколько дней в комнате и выносим в холодное место на зиму.

Фаршированные томаты заквашенные

Если зеленые помидоры немного надрезать и нафаршировать, а потом заквасить, то получатся очень вкусные квашеные фаршированные помидоры. Фаршируют томаты зеленью с добавлением чеснока. Можно добавить морковь и сладкий перчик. Если хотите, чтобы вкус продукта был ярким, добавьте стручки жгучего перца.

Совет! Если у него не удалять семена, вкус будет очень бодрящим.

Все ингредиенты для фарширования томатов нужно измельчить, проще всего это сделать с помощью блендера.

На ведро, в котором будем квасить помидоры, потребуется:

  • 4 кг зеленых помидоров;
  • 1,2 кг сладкого перца;
  • 600 г морковки;
  • 300 г чеснока;
  • по 2 пучка укропа и петрушки;
  • пару острых перчиков – по желанию;
  • для рассола: 3 л воды и 7 ст. ложек соли.

Все, кроме томатов и зелени, измельчаем в блендере. Укроп с петрушкой мелко рубим. Делаем фаршировочную смесь. Надрезаем томаты пополам или крестообразно, если они крупные. Помещаем в разрез смесь овощей.

Выкладываем их в ведро и заливаем холодным рассолом. Помещаем под гнет, чтобы полностью покрылись рассолом. Держим так неделю в тепле, потом убираем на холод на зиму. Они хорошо хранятся до самой весны, особенно если сверху положить жгучий перчик или корешки хрена.

Зеленые квашеные помидоры – не только отличный способ использовать все несозревшие плоды, но и вкусная витаминная заготовка на зиму. Они хороши как закуска, будут прекрасным острым дополнением к любому блюду.

Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простые рецепты заготовок.

Продукты:
  • 2 кг помидор молочной спелости;
  • Кустик укропа;
  • Корень и лист хрена;
  • Головка чеснока;
  • По 7 горошков перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 острый перец;
  • 2 листика лавра;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара.

Как приготовить зеленые:

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем

капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

Продукты:

5 кг незрелых томатов;

  • Горсть вишневых листьев;
  • Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
  • Большой пучок петрушки;
  • Листья хрена;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 2 ст. ложки семян горчицы;
  • 4 ст. ложки соли;
  • Лавровый лист, перец горошком.

Как приготовить зеленые помидоры:

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.

Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.

Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Продукты:
  • Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
  • Зеленый укроп с соцветиями;
  • Вишневые, смородиновые листья;
  • Листы хрена;
  • Чеснок;
  • Горький перец;
  • Перец горошком;
  • Пол стакана соли;
  • 1/2 стакана порошка горчицы;
  • 1/2 стакана сахара.

Как приготовить зеленые помидоры:

На дно ведра выкладываем часть приправ.

Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.

Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.

Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.

Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

Продукты:

  • 2 кг томатов;
  • 1/2 маленькой головки чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 вишневых листочка;
  • большой лист хрена;
  • 3 капустных листа;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • 2 ст. ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами.

Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку.

Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински

Продукты:
  • 4 кг. томатов;
  • 200 гр. сладкого перца;
  • 200 гр. острого перца;
  • 4 крупные головки чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • Пучок сельдерея;
  • 3 ст. ложки  соли.

Как приготовить зеленые помидоры сухого засола:

Сначала готовим начинку.

Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.

Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.

Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

Продукты:

5 кг. зеленых или чуть бурых томатов;

10 шт. острого крупного перца;

Большая головка чеснока;

Большой пучок зелени укропа;

Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.

Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.

Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.

На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.

Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.

Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Продукты:
  • 700 гр. помидор;
  • 1 десертная ложка соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 1 десертная ложка горчицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • Половина пучка укропа.

Как приготовить зеленые помидоры с горчицей:

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор.

Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами.

Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей.

Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

Продукты:
  • Ведро зеленых помидоров;
  • Стакан измельченного чеснока;
  • 1/2 стакана острого перемолотого перца;
  • Стакан перекрученного болгарского перца;
  • Стакан тертого хрена;
  • 2 стакана молотых красных томатов;
  • Стакан сахара;
  • Стакан соли;
  • Горчичный порошок.

Как приготовить зеленые помидоры с горчицей:

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.

Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.

Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.

Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Приятного аппетита!

Зеленые квашеные помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

  • 2 килограмма помидор молочной спелости;
  • Кустик укропа;
  • Корень и лист хрена;
  • Головка чеснока;
  • По 7 горошков перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 острый перец;
  • 2 листика лавра;
  • Половина рюмки соли;
  • Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

  • 5 килограмм незрелых томатов;
  • Горсть вишневых листьев;
  • Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
  • Большой пучок петрушки;
  • Листья хрена;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 2 столовые ложки семян горчицы;
  • 2 рюмки соли;
  • Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

  1. Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
  2. Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
  3. Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

Нам понадобится:

  • Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
  • Зеленый укроп с соцветиями;
  • Вишневые, смородиновые листья;
  • Листы хрена;
  • Чеснок;
  • Горький перец;
  • Перец горошком;
  • Пол стакана соли;
  • Пол стакана порошка горчицы;
  • Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

  1. Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
  2. Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
  3. Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
  4. Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

Возьмем:

  • 2 килограмма томатов;
  • Половина маленькой головки чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 вишневых листочка;
  • Большой лист хрена;
  • 3 капустных листа;
  • Десертная ложка сахара;
  • 2 столовые ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.

Необходимо взять:

  • 4 килограмма томатов;
  • 200 грамм сладкого перца;
  • 200 грамм острого перца;
  • 4 крупные головки чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • Пучок сельдерея;
  • Две трети рюмки соли.

Сначала готовим начинку.

  1. Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
  2. Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
  3. Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

Состав:

  • 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
  • 10 штук острого крупного перца;
  • Большая головка чеснока;
  • Большой пучок зелени укропа;
  • Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

  1. Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
  2. Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
  3. Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
  4. На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
  5. Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
  6. Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

  • 700 грамм помидор;
  • Десертная ложка соли;
  • Неполная столовая ложка сахара;
  • Десертная ложка горчицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • Половина пучка укропа.

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

Подготовим:

  • Ведро зеленых помидоров;
  • Стакан измельченного чеснока;
  • Пол стакана острого перемолотого перца;
  • Стакан перекрученного болгарского перца;
  • Стакан тертого хрена;
  • 2 стакана молотых красных томатов;
  • Стакан сахара;
  • Стакан соли;
  • Горчичный порошок.

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

  1. Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
  2. Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
  3. Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
  4. Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.

Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.

Зеленые помидоры на зиму квашеные. Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Зеленые помидоры на зиму квашеные. Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простые рецепты заготовок.

Продукты:
  • 2 кг помидор молочной спелости;
  • Кустик укропа;
  • Корень и лист хрена;
  • Головка чеснока;
  • По 7 горошков перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 1 острый перец;
  • 2 листика лавра;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара.
Как приготовить зеленые:

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем

капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.

На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

Продукты:

5 кг незрелых томатов;

  • Горсть вишневых листьев;
  • Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
  • Большой пучок петрушки;
  • Листья хрена;
  • 2 большие головки чеснока;
  • 2 ст. ложки семян горчицы;
  • 4 ст. ложки соли;
  • Лавровый лист, перец горошком.

Как приготовить зеленые помидоры:

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.

Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.

Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре
Продукты:
  • Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
  • Зеленый укроп с соцветиями;
  • Вишневые, смородиновые листья;
  • Листы хрена;
  • Чеснок;
  • Горький перец;
  • Перец горошком;
  • Пол стакана соли;
  • 1/2 стакана порошка горчицы;
  • 1/2 стакана сахара.

Как приготовить зеленые помидоры:

На дно ведра выкладываем часть приправ.

Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.

Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.

Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.

Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

Продукты:

  • 2 кг томатов;
  • 1/2 маленькой головки чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 вишневых листочка;
  • большой лист хрена;
  • 3 капустных листа;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • 2 ст. ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами.

Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку.

Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински
Продукты:
  • 4 кг. томатов;
  • 200 гр. сладкого перца;
  • 200 гр. острого перца;
  • 4 крупные головки чеснока;
  • Пучок петрушки;
  • Пучок сельдерея;
  • Как приготовить зеленые помидоры сухого засола:

    Сначала готовим начинку.

    Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.

    Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.

    Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

Квашеные зеленые помидоры польза

Зачастую случается так, что ближе к осени остаются не успевшие созреть зеленые помидоры. В этот период они не краснеют, да и уже поспевших томатов предостаточно. Выбрасывать плоды своих трудов не хочется, а неправильное употребление таких овощей может привести к серьезному отравлению и даже летальному исходу. Давайте разберемся, как спасти собранный урожай и не навредить своему здоровью, а также какую пользу и вред могут принести зеленые помидоры организму.

Чем опасны зеленые помидоры

Опасность зеленых томатов кроется в их составе. В них есть вещества, которые не нужны человеческому организму :

  • нитраты;
  • соланин;
  • органические кислоты в избыточном количестве.

В спелых томатах нитраты обнаруживаются в микродозах или их вовсе нет, а в несозревших плодах в составе содержится до 11 мг нитратов на 100 г веса . При повышенных дозах вещества нарушается функция печени по обезвреживанию токсинов и нейтрализуется способность кислорода транспортировать в организме гемоглобин.

Томаты относятся к семейству пасленовых, у всех представителей которого ядовиты не только плоды в недозревшем состоянии, но и стебли с листьями . Соланин – невероятно сильный яд. 1-2 кг неспелых овощей – гарантия тяжелого отравления. В худшем случае возможны осложнения вплоть до смерти. Все дело в том, что соланин нарушает работу эритроцитов, и они не могут выполнять свою функцию: перенос кислорода в крови. В случае повреждения большого количества кровяных телец спасет только срочное переливание крови.

Признаки отравления соланином :

  • слабость;
  • сонливость;
  • головная боль;
  • тошнота;
  • проблемы с дыханием.

При первом появлении симптомов необходимо незамедлительно вызвать скорую помощь.

Органические кислоты в целом полезны, но только в меру . В зеленых томатах их концентрация слишком высока. Наиболее опасно это для людей с желчнокаменной болезнью.

Польза овоща для организма

Несмотря на перечисленные опасности, в недозревших помидорах содержится множество витаминов и минералов, которые полезны для организма.

Витамины :

  • A, альфа- и бета-каротины;
  • B1-B6, B9;
  • C, аскорбиновая кислота;
  • K, E, PP.

Микро- и макроэлементы :

    железо – 0,51 мг;
  • медь – 90 мкг;
  • марганец – 0,1 мг;
  • цинк – 0,07 мг;
  • селен – 0,4 мкг;
  • алюминий – 400 мкг;
  • бор – 200 мкг;
  • калий – 204 мкг;
  • кальций – 13 мг;
  • магний – 10 мг;
  • фосфор – 28 мг;
  • натрий – 13 мг.

Другие полезные вещества и их свойства :

  1. Ликопин уменьшает риск заболевания раком и помогает работе сердца.
  2. Серотонин помогает работе головного мозга и улучшает настроение.
  3. Кверцетин – это своего рода антибиотик.
  4. Томатидин развивает мышцы и предотвращает их атрофию.

Справка. Зеленые томаты повышают тонус и предотвращают утомляемость.

Даже ядовитое вещество соланин в маленьких дозах дает положительные эффекты :

  • противогрибковый;
  • противовирусный;
  • мочегонный и спазмолитический;
  • болеутоляющий;
  • противовоспалительный;
  • укрепляет капилляры;
  • понижает давление;
  • помогает при респираторных заболеваниях и печеночных патологиях.
Противопоказания

Не следует употреблять недоспевшие томаты людям с такими проблемами со здоровьем, как :

  • больные почки;
  • язва желудка;
  • повышенное артериальное давление.

Ограничить потребление следует беременным и кормящим женщинам , старикам, маленьким детям, а также людям с заболеваниями суставов.

Диетологи не рекомендуют одновременное употребление зеленых томатов с яйцами, рыбой, хлебом и мясом.

При правильном приготовлении зеленые томаты можно употреблять в пищу всем здоровым людям . Лишь тем, кто имеет серьезные проблемы со здоровьем, придется ограничить себя в этом.

Как «обезвредить» соланин

Чтобы не отравиться при употреблении зеленых помидоров , ни в коем случае нельзя есть их в сыром виде. Только после тепловой обработки уменьшается количество соланина и томаты становятся готовыми к употреблению.

Есть два способа избавления от вредного вещества :

  1. Бланширование в течение нескольких минут или погружение в кипяток несколько раз.
  2. Вымачивание в солевом растворе несколько часов.
Соленые и квашеные зеленые помидоры

В соленых и квашеных томатах, как и в свежих, остается большое количество ликопина, а также остальные полезные вещества : магний, железо, фосфор, йод, кальций и др. Эти помидоры очень вкусные и полезные.

Не рекомендуется есть соленые и квашеные томаты людям с гипертонией, язвой и заболеваниями почек . Так как в таких блюдах содержится щавелевая кислота, больные, страдающие артритом и подагрой, должны воздерживаться или уменьшить употребление этого продукта.

Заготовки из других овощей:

Способы приготовления

Существует множество способов заготовки и приготовления не успевших поспеть помидоров : консервирование, маринование, соление и даже жарка. Рассмотрим некоторые из них .

Квашеные зеленые помидоры резаные. Особенности квашения зеленых томатов

Количество помидоров зависит от объема ведра. Они могут быть любые, но солить их все вместе нельзя, поскольку проквашиваются они за разное время. Поэтому перед солением томаты сортируют по степени зрелости. Быстрее всего просаливаются полностью зрелые помидоры.

Внимание! Самые мягкие – красные квашеные томаты, бурые будут более упругие и самые твердые – зеленые.

Зелени обычно кладут около 50 г на каждый килограмм томатов. Она может быть любой, но традиционно используют листики смородины, хрен, как листья, так и кусочки корешков, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листики вишни, некоторые добавляют листья дуба или ореха.

Совет! Не бойтесь отойти от традиционного рецепта. Именно в этом случае вы найдете то самое сочетание трав, с которыми получатся самые вкусные соленые зеленые помидоры.

Можно добавлять в квашение другие пряные травы: майоран, базилик, эстрагон, мяту, мелиссу, котовник, любисток. Каждая травка не только изменит вкус конечного продукта, но и обогатит его витаминами и минералами.

Не получится вкусных квашеных томатов и без чеснока и пряностей: перца горошком, лаврового листа, гвоздики. Самые ядреные острые томаты получатся, если при квашении добавить стручки жгучего перца, его количество каждый определяет самостоятельно.

Внимание! Экспериментировать можно со всем, кроме соли и сахара. Их количество обычно не меняется и составляет на ведро воды 2 стакана соли и стакан сахара.

Сахар нужен для ускорения процесса брожения. Если не любите сладковатый вкус в квашеных помидорах, можно обойтись и без него, но тогда квашение уже не будет таким быстрым.

Воду из-под крана нужно прокипятить и охладить. Если есть возможность, лучше взять колодезную или родниковую воду – ее можно использовать без кипячения.

Рецептов квашеных помидоров много. Чаще всего их квасят целыми. Хороши томаты бочковые , но можно солить их в любой емкости, ее величина зависит только от наличия зеленых томатов и потребностей семьи. Попробуем приготовить квашеные зеленые помидоры в ведре.

Видео квашенные Зеленые Помидоры на Зиму.

Квашеные зелёные помидоры на зиму, в ведре

Квашеные зеленые помидоры с начинкой на зиму в ведре

Осенью, самое время, заготавливать зеленые помидоры. Овощи можно купить на любом рынке и цена у них довольно привлекательная. Если вы любитель всяческих разносолов, тогда этот простой рецепт, обязательно, придется вам по вкусу.

Квашеные зеленые помидоры с начинкой на зиму в ведре готовятся просто, а результат понравится всем без исключения. Закуска отлично гармонирует с любым гарниром, мясными и рыбными блюдами.

Квашеные зелёные помидоры на зиму в ведре, рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

    • Зеленые помидоры 2,5-2,7 кг
    • Начинка:
    • Перец сладкий 500 г
    • Чеснок 2 головки (крупные)
    • Перец горький 1 шт.
    • Морковь 270 г
    • Петрушка 1 пучок
    • Хмели-сунели 1 ст.л.
    • Для засолки:
    • Укропный зонтик 4-5 шт.
    • Лавровый лист 10-15 шт.
    • Перец черный горошек 1 ст.л.
    • Перец душистый горошек 1 ст.л.
    • Кориандр семена 1 ст.л.
    • Лук репчатый 1 шт. (крупный)
    • Корень хрена 2 шт.
    • Рассол:
    • Вода 1 л
    • Соль 70 г
    • Выход: ведро 5 л

 

Первым делом, приготовьте начинку. Очистите морковь, чеснок, сладкий и горький перец. Овощи сполосните и разрежьте на части для удобного измельчения.

Прокрутите через мясорубку.

Промойте зеленые листья петрушки, стебли оставьте для маринования. Нарежьте мелко, добавьте к овощам. Всыпьте хмели-сунели. Перемешайте. Ароматная начинка готова.

Для засолки промойте и нарежьте кусочками укропные зонтики. Очистите и сполосните крупную луковицу, нарежьте полукольцами. Снимите кожицу у хрена. Промойте коренья и нарежьте тонкими слайсами.

Помидоры среднего размера хорошо промойте. По центру сделайте глубокий надрез, не дорезая немного до нижней стороны.

Добавьте небольшую порцию начинки в помидорный разрез.

Промойте хорошо ведро. На дно добавьте часть укропных зонтиков, лавровый лист, перец черный и душистый, немного лука, семена кориандра, корень хрена.

Выложите слой помидоров. Поверх овощей добавьте опять немного специй и распределите овощную начинку, которая осталась.

Заполните ведро помидорами чередуя их с пряностями. До верха ведра оставьте свободным около 4-5 см.

Для рассола смешайте простую воду из-под крана с солью. Влейте, чтобы овощи были полностью покрыты. Накройте крышкой и отправьте в подвал до зимы. Через месяц можно попробовать.

Квашеные зеленые помидоры с начинкой на зиму в ведре готовы.

Подавайте к столу в качестве вкусной закуски.

Приятного аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Рецепт квашеных зеленых помидоров в ведре

Просто умопомрачительный и невероятно вкусный рецепт квашеных зеленых помидоров. Помидоры ну-очень ароматные. вкусные. Уверяю, такой вкус Вам захочется испытать еще не раз, и квашеные помидорки по этому рецепту Вы еще обязательно повторите и в следующем году. Натурально, никакой химии! Рецепт настоящая находка!

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 3 кг.;
  • морковь — небольшая;
  • перец болгарский — 1-2 шт.;
  • чеснок;
  • зелень сельдерея — 1 пучок;
  • корень хрена;
  • листья хрена;
  • петрушка — 1 пучок;
  • веточка вишни с листиком.
  • Рассол на 1 литр воды:
  • 60 грамм соли.
Пошаговый рецепт квашеных зеленых помидоров в ведре
  1. Перец и морковь порежьте соломкой.
  2. Чеснок нарежьте пластинками.
  3. У помидоров срежьте плодоножку. Затем сделайте крестообразный надрез, не до конца.
  4. На дно ведра положите веточку вишни, корни хрена, лист хрена.
  5. Нафаршируйте помидоры веточкой петрушки или сельдерея, кусочек моркови, чеснока, веточку укропа, и перец болгарский. Так проделайте с каждым помидором.
  6. Складывайте подготовленные помидоры в ведро. Ведро для засолки лучше всего брать пластмассовое с плотно закрывающейся крышкой для пищевых продуктов.
  7. Предварительно в холодной воде разведите соль. На 1 литр воды 60 грамм соли. Хорошенько перемешайте и дайте отстоятся, чтобы соль полностью растворилась.
  8. Залейте рассолом помидоры, накройте сверху листом хрена, веточками петрушки, сельдерея. чеснок, перец болгарский, морковку, корень хрена.
  9. Плотно закройте крышкой.
  10. Оставьте на 5 дней при комнатной температуре, чтобы помидоры прокисли. Спустя 3 дня, необходимо добавить еще 1 стакан рассола.

Затем вынесите помидоры на холод. Будут готовы уже через 30-40 дней.

Приятного Вам аппетита и будьте здоровы.

Спасибо за видео и идею каналу Лес Сад Огород

Квашеные помидоры — как готовить по пошаговым рецептам в ведре, бочке или банках на зиму

Существует широкий ассортимент рецептов, благодаря которым делают вкусные заготовки. Например, можно приготовить квашеные помидоры – эту закуску солят в банке, кастрюле или бочке, используя холодный или горячий рассол. В зависимости от рецептуры заготовку из красных или зеленых овощей заквашивают от суток до нескольких недель. Томаты можно употреблять сразу после приготовления или оставить на зиму.

Как квасить помидоры

Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника.

Перед тем, как заквасить зеленые помидоры или красные плоды, нужно ознакомиться с некоторыми правилами. Вот несколько полезных советов для приготовления аппетитной соленой закуски:

  1. Лучше всего использовать для заквашивания красные (но не бурые) или зеленые плоды средних габаритов, неиспорченные, плотные и мясистые. Внутри не должно быть белого стержня, червоточин.
  2. Чтобы закуска получила более насыщенный, пикантный вкус, стоит проколоть каждый плод с помощью зубочистки или сделать небольшие надрезы.
  3. Можно использовать для засолки разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую миску, пластмассовое ведерко или бочку.
  4. Для приготовления соленых томатов используют листья вишни, смородины, дуба (придают крепость), листья хрена (от плесени), душистый или/и острый перец, горчицу (острота). Еще вкусовые качества усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика.
  5. Готовые квашеные помидоры рекомендуется хранить не больше 7-8 месяцев в холодном месте.
Подготовка продуктов

Перед тем, как приступать к кулинарному процессу, нужно подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды стоит проверить на предмет целостности, прочности. Затем выбранные овощи тщательно промываются, из них удаляются плодоножки. Можно квасить их целиком или порезать на половины, четвертинки. В зависимости от рецепта, подготавливают другие продукты: например, кто-то предпочитает добавлять немного болгарского перца или огурцов (из перца удаляют семечки, с огурцов срезают «попки»). Зелень промывают, чеснок очищают, измельчают или используют целиком.

Рецепт квашеных помидоров

Есть много вариантов, как сделать квашеные томаты. Можно солить их в разной посуде, употреблять сразу по готовности или оставлять на зиму. Существуют рецепты с холодным или горячим рассолом, с уксусом и без. К овощам добавляют чеснок, специи, приправы, травы и другие, улучшающие вкус, добавки. Квасят зеленые или красные плоды: целиком, по кусочкам или фаршируют.

Зеленые помидоры в кастрюле

  • Время: 40 минут (+ 3 дня закваски).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 32 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Первый способ приготовления ароматной, пикантной закуски – рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле. Если следовать всем тонкостям процедуры засолки, то они получаются хрустящими и сочными. Для усиления вкуса идеальной закуски используются чеснок, сахар, листья смородины и укроп в зонтиках. Описанных ниже продуктов хватает на три литра заготовки.

Ингредиенты:

  • зеленые плоды – 1 кг;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • уксус яблочный – 15 мл;
  • чеснок – 2 шт.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • укропные зонтики – 5 штук.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промыть овощи, сделать в каждом по несколько проколов зубочисткой.
  2. Взять чистую, сухую кастрюлю на три литра. На дно выложить листья смородины, зонтики.
  3. Сверху плотно уложить основной ингредиент. На каждый слой выложить по несколько долек очищенного чеснока.
  4. В кипяченой воде комнатной температуры развести сахар, уксус и соль.
  5. Залить полученным маринадом содержимое кастрюли. Отправить в холодильник или погреб на 3 дня.
  6. Иногда томаты квасятся дольше, нужно пробовать.

Квашеные зеленые помидоры фаршированные

  • Время: около часа (+ 4 дня).
  • Количество порций: 4-8 персон.
  • Калорийность блюда: 32 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Некоторые хозяйки предпочитают делать квашеные зеленые помидоры в бочке или ведре. Остренькие фаршированные овощи, приготовленные по этому рецепту – это универсальная закуска на все случаи жизни, ее можно включать в повседневное меню или радовать гостей соленым угощением. Квашеные помидоры отлично сочетаются с жареной картошкой или котлетками.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4 головки;
  • зеленые томаты – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 400 г;
  • петрушка и укроп (свежие) – по 2 пучка;
  • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
  • эстрагон – 2 ст. л.;
  • черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Удалить из плодов хвостики, промыть водой. Каждый разрезать поперек, но не до конца.
  2. Чеснок очистить, измельчить под прессом или на крупной терке. Острую кашицу соединить с порубленной зеленью.
  3. Нафаршировать томаты чесночной смесью (по 1 ч. ложке).
  4. Выложить в пластмассовое ведерко, перемежая с листьями вишни, смородины, черным перцем.
  5. Закипятить воду, всыпать соль, хорошо перемешать, убрать с плиты и остудить.
  6. Залить ингредиенты рассолом так, чтобы жидкость полностью их закрыла.
  7. Сверху накрыть крышкой, придавить прессом (например, банкой с водой).
  8. Готовить квашеные зеленые помидоры в ведре четверо суток при комнатной температуре. Затем заготовка хранится в холодильнике.

Квашенные в банках на зиму

  • Время: около часа (+ месяц).
  • Количество порций: 5-8 персон.
  • Калорийность блюда: 23 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Когда хочется разнообразить ассортимент зимних заготовок, то на помощь приходит этот рецепт с фото. Квашеные зеленые помидоры на зиму (лучше брать сливку) станут идеальным дополнением к обеду или ужину, они просто тают во рту. Пикантное блюдо отличается необычным послевкусием и аппетитным ароматом. Продуктов, указанных в рецепте хватит на 6 литров.

Ингредиенты:

  • зеленая сливка – 2 кг;
  • соль (без йода) – 120 г;
  • чеснок – 1 шт.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 20 шт.:
  • петрушка – пучок;
  • листья хрена и смородины, семена укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Петрушку необходимо помыть, нарезать, смешать.
  2. В две трехлитровые банки раскладываются черный и душистый перец, лаврушка, семена укропа, гвоздика и четвертая часть зелени.
  3. Маринад для заквашивания делается из кипяченой воды (0,5 л) и соли.
  4. Выложить в стеклянную тару сливку, чередуя ее с дольками неочищенного чеснока.
  5. Сверху разместить остатки листьев смородины, хрена.
  6. Залить продукты горячим рассолом до верха, закрыть полиэтиленовыми крышками, перевернуть горлышком вниз.
  7. Трое суток плоды нужно держать в комнате, а после начала процесса брожения положить банки в холод.
  8. Ароматные, квашеные помидоры на зиму будут готовы через месяц.

Быстрого приготовления

  • Время: час (+ сутки).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если появилась необходимость срочно приготовить что-то вкусненькое к приходу гостей, то квашеные фаршированные томаты быстрого приготовления отлично подойдут для этой цели. На засолку уходит около суток. Для заготовки пригодятся зрелые (но не переспевшие) плоды, чеснок, побольше свежей зелени, мед, специи и приправы. Острую, оригинальную закуску обязательно оценят по достоинству.

Ингредиенты:

  • красные плоды – 1,5 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • свежие петрушка, кинза, базилик – 200 г.

Для маринада:

  • яблочный уксус (9%) – 5 ст. л.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • вода – литр;
  • горький перец – 5 шт.;
  • семена кориандра – 1 ч. л.;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • душистый перец – 10 штук.

Способ приготовления:

  1. Овощи хорошо вымыть, вытереть полотенцем.
  2. Разрезать томаты вдоль, не доходя до конца 1 см.
  3. Зелень промыть, мелко нашинковать.
  4. Чеснок измельчить под прессом или порезать ножом. Соединить с зеленью.
  5. Каждый красный плод начинить полученной смесью. Выложить в банку или кастрюлю.
  6. Сделать горячий маринад из всех указанных продуктов (кроме меда). Немного остудить жидкость, растворить в ней мед.
  7. Залить будущую закуску остывшим рассолом, оставить при комнатной температуре на ночь.
  8. С утра положить в холодильник. Квашеные плоды будут готовы через 15-20 часов.

С чесноком и зеленью

  • Время: 40 минут (+ 2 недели).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 22 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Стандартную ежедневную трапезу очень легко разнообразить, подав к столу соленые томаты с зеленью и чесночком. Квасят их в стеклянной трехлитровой банке или другой удобной посуде. Чтобы вкус заготовки получился максимально насыщенным, к плодам добавляют листья вишни, смородины, соцветия укропа, свежую петрушку, а еще любимые приправы, специи, травы.

Ингредиенты:

  • чеснок – 4 дольки;
  • сливка – 2000 г;
  • петрушка – пучок;
  • соль – 50 г;
  • листья черной смородины, вишни – по 3 шт.;
  • вода – 1,3 литра;
  • соцветия укропа – 1 штука.

Способ приготовления:

  1. Томаты вымыть, убрать плодоножки.
  2. Чеснок почистить, мелко покрошить ножом. Зелень сполоснуть водой.
  3. Выложить на дно кастрюли веточки петрушки, чеснок, листья смородины и вишни, укропный зонтик.
  4. Сверху расположить сливку.
  5. Смешать воду с солью, залить рассолом содержимое кастрюли.
  6. Поставить под гнет и отправить в холодильник.
  7. Аппетитные квашеные помидоры можно дегустировать через 2 недели.

С горчицей

  • Время: полчаса (плюс 2 дня).
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 38 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Следующий вариант заготовки – холодная закваска с горчицей. Продуктов хватает на кастрюлю объемом 3 литра. Для рецепта рекомендуется выбирать немного недоспевшие томаты, желательно сорта сливка. Процесс квашения занимает 30-40 минут на подготовку и двое суток для получения результата. Если все делать по рецепту, то получится закуска просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

  • листья смородины – 3 шт.;
  • спелая сливка – 2 кг;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • свежий укроп – 1 пучок.

Рассол:

  • вода – литр;
  • соль – 1 ст. л.;
  • горчичный порошок – 20 г;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • сахар – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Для заквашивания взять кастрюлю (3 л). Внутрь выложить часть вымытой сливки, сверху – смородиновые листья, лаврушку. Затем – оставшиеся плоды.
  2. Сделать маринад. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и перец. Прокипятить пять минут, добавить горчицу, помешивая рассол. Остудить до комнатной температуры.
  3. Залить овощи маринадом, поставить в холодное место.
  4. Засолка длится два дня.

Квашенные холодным способом

  • Время: 40 минут (+ 2 недели).
  • Количество порций: 3-6 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Томаты в холодном маринаде квасят пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи похожих габаритов и зрелости, потому что этот фактор влияет на продолжительность процесса квашения. Если хочется очень острых впечатлений, то можно добавить к томатам перчик чили.

Ингредиенты:

  • петрушка, укроп – по 2 пучка;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • сливка красная – 2 кг;
  • перец-чили – стручок;
  • соль – 120 г;
  • зерна горчицы – 50 г;
  • соцветия укропа – 4 шт.;
  • перец душистый – 10 штук.

Способ приготовления:

  1. Зелень и зонтики укропа промыть, высушить.
  2. Укроп, петрушку крупно порезать, половину выложить на дно банки (3 л). Нашинковать кусочками чили, выложить сверху.
  3. Добавить сливку, а потом всыпать зерна горчицы, перец душистый.
  4. Закипятить воду, развести в ней сахар и соль. Остудить.
  5. Положить в бутыль оставшуюся часть зелени, залить все рассолом.
  6. Прикрыть тару тарелкой, на которую нужно поставить небольшой груз.
  7. Квасить закуску 6 дней при комнатной температуре, а потом еще неделю в холодном месте.

Без уксуса

  • Время: полчаса (+ 3 недели).
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность блюда: 28 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Большинство рецептов соленых томатов включает уксус, но можно сделать вкусную заготовку и без его использования. Ингредиенты взяты из расчета на пять литров (кастрюля или ведерко). Сорт для засолки должен быть плотным, без трещин, иметь небольшие размеры. Если придерживаться рецептуры, то через 3 недели можно пробовать пикантную, ароматную закуску.

Ингредиенты:

  • чеснок – 6 долек;
  • соль – 5 ст. л.;
  • красные плоды – 5 кг;
  • листья и корень хрена, вишни и смородины, зелень петрушки;
  • сухая горчица – 3 ст. л.;
  • острый перец – 1 штука.

Способ приготовления:

  1. Очистить зубчики чеснока, нарезать пластинками. Перец и зелень покрошить ножом.
  2. Томаты тщательно вымыть.
  3. В пластмассовое ведро положить чеснок, корень хрена, зелень, острый перец.
  4. Сверху разместить красные плоды.
  5. Сделать маринад для заквашивания из воды и соли.
  6. Залить рассолом содержимое ведерка, посыпать горчицей. Накрыть тарелкой, сверху полотенцем. Отправить в теплое место.
  7. Квасить 7 дней в теплом месте.
  8. Положить ведро в холодильник еще на три недели.

С хреном

  • Время: полчаса (+ 6 дней).
  • Количество порций: 4-6 персон.
  • Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Простой вариант, для которого требуется минимум продуктов – квашеные красные томаты с хреном. Этот продукт нередко используется при засолке, потому что придает остренький вкус и очень аппетитный аромат заготовке. Также понадобится свежая или сушеная зелень, немного чеснока, смородиновые листья. Пикантные квашеные помидоры будут готовы через неделю.

Ингредиенты:

  • красная сливка – 4 кг;
  • соцветия укропа, листья + корень хрена;
  • смородиновые листья – 4 шт.;
  • вода;
  • соль каменная – 150 г;
  • петрушка, сельдерей (зелень).

Способ приготовления:

  1. Вымыть овощи, листья и зелень.
  2. Корень хрена очистить, нашинковать пластинками.
  3. В чистые банки (3 л) положить веточки зелени, по несколько пластинок корня хрена.
  4. Выкладывать сливку доверху слоями, чередуя с петрушкой, укропом.
  5. Растворить соль в теплой воде, процедить маринад.
  6. Залить овощи «до упора». Накрыть крышками банки, убрать в тепло.
  7. Соленые ароматные плоды можно есть через неделю.
  8. Хранить в холодильнике.

Рецепт помидоров по-грузински

  • Время: 1 час 40 минут (+ 10 суток).
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность блюда: 38 ккал.
  • Предназначение: заготовка.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: средняя.

Вкуснейшие, аппетитные, пряные помидоры по-грузински – это квашеная заготовка, которую невозможно не оценить. Упругие зеленые томаты начиняются приправами, зеленью и заливаются маринадом. Если нужно сохранить закуску до зимнего времени, то, когда окончится ферментация, ее заливают до краев рассолом и закрывают крышками. Заготовка по-грузински солится 10 дней.

Ингредиенты:

  • зеленая сливка – 10 кг;
  • чеснок – 1 кг;
  • лаврушка – 6 шт.;
  • стебли сельдерея – 1,5 кг;
  • соль – 700 г;
  • петрушка – 100 г;
  • стручковый острый перец – 100 г;
  • вода – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Из перца удалить семечки, порубить его ножом. Смешать с измельченным чесноком, зеленью, стеблями сельдерея.
  2. Томаты надрезать по бокам до середины. Нафаршировать их острой массой. Расположить по банкам слоями, чередуя с лаврушкой, приправами.
  3. Закипятить воду, растворить в ней соль. Маринад остудить.
  4. Разлить рассол по банкам, поставить зеленые томаты под гнет.
  5. Квасить в комнате 3 дня, а потом поместить в прохладное место.
  6. Готовить 10-12 суток.

Секреты приготовления вкусных помидоров, квашенных в бочке

Если есть желание заквасить зеленые или красные помидоры в пластмассовой или деревянной бочке, то нужно знать все нюансы этого процесса. Вот несколько полезных советов для приготовления настоящих, вкусных овощей:

  1. Для домашнего заквашивания лучше использовать тару средних габаритов (10-20 литров).
  2. Перед тем, как закладывать ингредиенты внутрь, бочку необходимо хорошо обработать теплой водой с содой, а затем тщательно ополоснуть.
  3. Квасить можно томаты любого уровня спелости, но самым оптимальным вариантом считаются зеленые плоды или те, что достигли начальной спелости (можно брать слегка недозрелые).
  4. Оптимальный температурный режим для заквашивания в бочке – от 15 до 24 °С.
  5. Чтобы получить вкусный, аппетитный результат, овощи выкладываются в емкость плотно, но аккуратно. Каждый слой перемежается с пряностями, чтобы усилить вкус и защитить моченые томаты от заплесневения.
  6. Заливают плоды холодным процеженным маринадом, прикрывают салфеткой из ткани и кругом из дерева (должен совпадать по диаметру с бочкой). Сверху ставится гнет.

Видео

1402

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

1 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Зеленые помидоры в ведре: рецепты, как правильно засолить

Еще с давних пор соленья овощей и фруктов почитались в России, и до сегодня их популярность не угасает, поскольку зима долгая и морозная, а натуральных продуктов хочется всегда. Рецепт зеленых помидор в ведре поможет разнообразить выбор зимних закусок и сделать их ярче и привлекательнее.

Правила выбора томатов

Очень важный критерий по выбору томатов – их сорт. То есть все использованные помидоры должны быть одного вида. Каждый овощ имеет свою плотность, если соединить несколько видов томатов, то можно столкнуться с такой проблемой, что плоды с меньшей плотностью подавятся и нарушат вкусовые качества всей закуски. Также не рекомендуется совмещать зеленые и бурые томаты, поскольку последние более сочные и могут испортиться в процессе настаивания.

При выборе нужно внимательно осмотреть плоды и отобрать приблизительно одинаковые по размеру, а также исключить те, которые имеют видимые повреждения. После чего с особой тщательностью вымыть плоды, удалить плодоножки по необходимости и разложить их на мягкое полотенце. Подождать пока они высохнут, и приступать к процессу приготовления.

Как солить зеленые помидоры в ведре

Сейчас многие хозяйки предпочитают заготавливать зеленые помидоры соленые в ведре холодным способом или горячим. Основная причина – отсутствие погреба. В квартире тяжело найти место для содержания целой бочки, а вот небольшое ведерко отлично подходит для таких целей, тем более что размер емкости можно выбрать самостоятельно.

Чтобы закуска в итоге получилась вкусной и презентабельной, рекомендуется использовать зелень. На 1 кг томатов – по 30 г укропа, петрушки, сельдерея. Их обычно чередуют со слоями томата, чтобы все овощи равномерно пропитались. Также можно использовать мяту, хрен, чили, чеснок, листки смородины и вишни. Вкусовые качества напрямую зависят от укладки. Овощи должны быть уложены в ведро плотно, только так все плоды пропитаются рассолом.

Важно! По рецепту при горячем способе соления не стоит ждать, пока рассол остынет, а при холодном необходимо остудить его, прежде чем заливать в емкость.

Далее дать настояться массе, а после перелить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Эту закуску в будущем можно использовать как самостоятельный продукт и ставить ее на обеденный или праздничный стол, предварительно украсив свежей зеленью. Также соленье отлично сочетается с мясными и овощными блюдами.

Соление зеленых помидоров холодным способом в ведре

Засолка зеленых помидор в ведре на зиму проводится не требует огромных усилий. Рецепт рассчитан на 10-12-литровое ведро, при желании можно добавить и другие пряности и специи. При приготовлении аромат распространится по всему жилью и обязательно поднимет аппетит всем жителям.

Рецепт включает следующий список ингредиентов:

  • помидоры;
  • 150 г укропа;
  • 1 чеснок;
  • 5-6 листков хрена;
  • 15-20 листьев вишни, смородины;
  • 9 дубовых листков;
  • 3-4 стебля базилика и эстрагона;
  • 100 г сельдерея;
  • перец, соль, сахар по вкусу.

Поэтапный рецепт:

  1. В очищенное содой ведро выложить слоями томаты и всю зелень, стебли и листья.
  2. Далее соединить воду с солью, сахаром, перцем, довести до кипения.
  3. Остудить рассол и залить в ведро.
  4. Дать настояться на протяжении 5 дней и отправить на хранение в холодное место.

Как засолить зеленые помидоры в ведре горячим способом

Засолка зеленых помидоров в ведре в домашних условия создается за считанные минуты, а в итоге через несколько дней получается превосходная закуска. Рецепт включает следующий набор ингредиентов:

  • помидоры;
  • 2 шт. чили;
  • 100 г укропа;
  • 10 горошин перца;
  • 2 чеснока;
  • соль, сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

  1. Вымыть и высушить зеленые томаты, зелень.
  2. В вымытое содой ведро сложить слоями подготовленные овощи и зелень.
  3. Сверху разместить нарезанный кусочками чеснок и перец.
  4. Смешать воду с сахаром и солью, вскипятить и залить в ведро не дожидаясь остывания.
  5. Накрыть тарелкой и ждать около 5 дней, пока овощи не изменят свой цвет.

Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре

Засолить зеленые помидоры холодным способом в ведре можно за короткий срок, так как по рецепту такая закуска настаивается в прохладном месте около месяца. Потом можно будет удивлять всех близких и друзей ароматной закуской.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • 60 г соли;
  • 80 г сахара;
  • 5 листьев хрена;
  • 15 листьев вишни;
  • 10 листьев смородины;
  • 3 побега укропа;
  • 100 г корня хрена;
  • по 1 пучку петрушки и мяты;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 1 чили;
  • 10 зерен горчицы;
  • перец

Способ изготовления:

  1. Вымыть ведро с содой, уложить слоями зеленые томаты, зелень, чили и чеснок.
  2. Сверху посыпать горчицей, залить водой и дать постоять 10-20 минут.
  3. Слить воду и поставить на слабый огонь.
  4. Внести перец, лавровый лист, посолить, всыпать сахар, вскипятить и варить на протяжении 5 минут.
  5. Залить горячим рассолом, накрыть тарелкой, расположить гнет.
  6. Переносить в прохладное помещение можно, когда брожение прекратиться и жидкость посветлеет.

Как посолить зеленые помидоры в ведре классическим способом

Проводить соление зеленых помидор в ведре можно в условиях дома. Такая закуска, приготовленная по классическому рецепту, окажется намного вкуснее и полезнее магазинной продукции, поскольку состоит из натуральных продуктов и приготовлена без использования вкусовых добавок.

Список ингредиентов:

  • 3 кг помидоров;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • зелень;
  • 1 чили;
  • 1 чеснок;
  • 10 горошков перца.

Приготовление:

  1. Вымыть все продукты и высушить, подготовить ведро, протереть содой.
  2. Выложить все овощи и зелень, специи в ведро слоями, сверху настругать перец.
  3. Растворить в воде соль и сахар, вскипятить.
  4. Залить в ведро, накрыть крышкой, уложить гнет и ждать 5-10 дней, убрать в холодное место.

Соленые зеленые помидоры в ведре с зеленью и чесноком

Чтобы  засолить соленые зеленые помидоры в ведре, нужно внимательно изучить рецепт и следовать всем этапам. Закуска по вкусовым характеристикам и качеству аромата превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

  • 8 кг помидоров;
  • 2 чеснока;
  • 10 шт. укропных соцветий;
  • 5 шт. перцев болгарских;
  • 3 лука;
  • 10 листьев хрена;
  • 5-6 листьев смородины и вишни;
  • 200 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 5 л воды;
  • перец.

Приготовление:

  1. Вымыть все ингредиенты, высушить.
  2. Лук нарубить кольцами, очистить чеснок и перец, разделить на дольки.
  3. В емкость поместить все овощи и зелень слоями.
  4. Воду посолить, подсластить и залить в емкость.
  5. Накрыть крышкой и ждать 5 суток, затем отправить на хранение.

Соленые зеленые помидоры в ведре по-грузински

Рецепт засолки зеленых помидор в ведре по-грузински известен не многим. Хотя в Грузии его активно используют для приготовления солений. Блюдо получается вкусным, ароматным, презентабельным, благодаря большому разнообразию использованной зелени.

Ингредиентный состав:

  • 2 кг помидоров;
  • 1 чеснок;
  • 2 чили;
  • 5 соцветий укропа;
  • 30 г соли;
  • петрушка, кинза, базилик, укроп, сельдерей.

Рецепт предполагает проведение следующих процессов:

  1. Соединить в одной емкости измельченную зелень, чили, чеснок, щепотку соли и тщательно перемешать.
  2. Надрезать томаты и внести внутрь заранее приготовленную начинку с помощью чайной ложки.
  3. Выложить все продукты в ведро.
  4. Соединить воду с солью и вскипятить, подождать пока рассол немного остынет.
  5. Залить все содержимое рассолом и оставить при комнатных температурных показателях на 5 дней, после поместить на хранение в прохладное помещение.

Сроки и условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты должны настаиваться на протяжении 5 суток. Далее ведро с закуской помещают в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет погреб или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 °С, а показатель влажности быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправить в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переместить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Важно! Употреблять соленье лучше всего через месяц после приготовления.

Именно за это время оно успеет хорошо пропитаться рассолом и приобрести необычайные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Заключение

Рецепт зеленых помидор в ведре должен фигурировать в кулинарной книжке каждой хозяйки, поскольку такая закуска не просто разнообразит повседневное меню, но и доставит новые вкусовые ощущения, даст возможность почувствовать приятный незабываемый аромат. Заготовив такое блюдо, можно обеспечить вкусный обед всей своей семье, а также получить множество комплиментов от гостей.

Квашеные помидоры в ведре, 3 рецепта

Квашеные помидоры – одна из любимых закусок во все времена. Соленья на Руси готовили издревле. Первопричиной тому стало отсутствие холодильников. Собранный урожай нужно было как-то хранить, и лучшим способом оказалось квашение овощей. Капуста, огурчики и помидорчики прекрасно хранились в рассоле, помещенные в деревянную бочку. С появлением холодильников необходимость засолки овощей отпала, однако вкусное блюдо настолько полюбилось, что его готовят по сей день. Более того, вариаций создания закусок уже насчитывается не одна сотня.

Хотим предложить вам замечательный рецепт квашеных красных помидоров в ведре. Они станут великолепной закуской под крепкие спиртные напитки, а также идеально дополнят основные кушанья. Так как в современном мире деревянные бочки для засолки используют разве что при масштабном производстве, то мы воспользуемся обычным пластиковым ведерком. Наверняка у вас дома найдется такая емкость, оставшаяся после покупки майонеза или солений в большом объеме. Если же нет, то возьмите самое обычное ведро, в которое вы обычно набираете воду. Подберите для него подходящую крышку от кастрюли. Главное, чтобы она плотно накрывала ведерко.

Сам процесс приготовления очень прост и быстр, а вот полакомиться готовой закусочкой в малосольном виде удастся лишь через 2 недели, а в квашеном – через 3.

Прежде чем квасить помидоры в ведре, подготовьте все необходимые специи. Укроп, душистый и черный перец, а также листики смородины (желательно черной) придадут вашим помидорчикам потрясающий аромат. Чесночок же сделает их вкус более пряным и пикантным.

Теперь подготовьте все эти специи должным образом. Чеснок очистите от шелухи и ополосните. Листочки смородины и веточки укропа вымойте под проточной водой.

Пластиковое ведро, в котором ваша закуска будет кваситься, также нужно подготовить. Достаточно просто обдать его кипятком. Такая стерилизация не позволит размножаться бактериям внутри емкости.

Подошла очередь основного ингредиента. Для приготовления вкусных помидорчиков старайтесь отбирать овощи с плотной и тугой структурой. Мягкие томаты просто развалятся, превратившись в неаппетитную кашу. Отличным решением для засолки помидоров будет использовать сорт «Сливка». Они, как правило, обладают всеми необходимыми для квашения характеристиками.

Переберите томаты, удалив поврежденные плоды. Каждый помидорчик тщательно вымойте под проточной водой.

На дно чистого ведерка кладем горошины черного и душистого перца, несколько очищенных зубчиков чеснока, немного листочков черной смородины, а также веточек свежего укропчика.

Затем плотным слоем укладываем вымытые помидоры.

Каждый слой пересыпаем зубчиками чеснока, листьями смородины и веточками укропа. Таким образом, заполняем ведро помидорами до верха. Сверху на томаты кладем оставшийся укроп и листья смородины.

Приготовим рассол: на 1 литр воды необходимо 60 г соли. Исходя из объема вашего ведра, а также наполненности его помидорами, рассчитайте необходимое количество жидкости. К примеру, на 5 литровую емкость, заполненную плотно томатами, потребуется 1,5 литра воды и 90 г соли. Смешайте необходимое количество ингредиентов и тщательно перемешайте. Соль нужно полностью растворить воде.

Готовым рассолом заливаем помидоры.

Ведро накрываем крышкой (она должна плотно закрывать емкость с помидорами, не пропуская воздух), и отправляем в холодильник на хранение. 

Спустя полторы – две недели можно уже пробовать малосольные помидоры, а через три – квашеные. Хранить томаты без уксуса обязательно нужно в холодильнике под закрытой крышкой (в случае, если крышка надувается, ее необходимо открыть, выпустить образовавшийся воздух и опять закрыть). Приятного аппетита!  

Квашеные зеленые помидоры в ведре

С тех пор, как неизвестный кулинар придумал солить зеленые помидорчики, недозревшие плоды стали настоящим лакомством. А ведь ранее их просто выбрасывали! Соленья из зеленых томатов отличаются от закуски, приготовленной из созревших овощей не только плотной структурой и аккуратным видом. Их пикантный, очень интересный и неповторимый вкус – вот главное достоинство недозревших помидорчиков. Предлагаем вам сделать эту восхитительную закуску самостоятельно. Солить овощи мы будем в пластиковом ведерке, где они могут храниться очень долго. Если у вас есть свободное место в холодильнике, то вы даже можете заготовить эту замечательную закуску на зиму. Она настолько вкусна, пикантна и ароматна, что просто не сможет надоесть вам. Поверьте, и вы, и все члены семьи, и ваши гости будут уплетать эти соленья за обе щеки хоть каждый день!

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые – 2 кг;
  • Перец жгучий – 1-2 стручка;
  • Сухие зонтики укропа – 5 шт.;
  • Перец душистый горошком – 10 шт.;
  • Чеснок – 12 долек;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 30 г;
  • Песок сахарный – 45 г;
  • Петрушка свежая – пучок.

Приготовление

Для начала переберите зеленые помидоры. На плодах не должно быть повреждений, гнили или трещин. Наверняка, большинство из вас в курсе того, что в зеленых помидорах содержится довольно вредное вещество – соланин. Чтобы избавиться от него, замочите овощи в холодной воде на 2-3 часа. После этого тщательно промойте помидорчики под краном.

Петрушку ополосните и слегка обсушите. Очищенные дольки чеснока также вымойте под проточной водой. Чистый жгучий перец разрежьте на 2-4 части. Если вы не любите острые закуски, то семена из стручков следует вынуть.

Пластиковое ведерко, в котором вы будете делать квашеные зеленые помидоры, должно быть чистым. Непосредственно перед закладкой овощей и специй, обдайте его крутым кипятком.

На дно ведерка поместите сухие зонтики укропа и горошины душистого перца. Несколько долек чеснока, немного петрушки и часть жгучего перца отправьте туда же.

Сверху на специи уложите несколько слоев зеленых помидорчиков. Старайтесь утрамбовывать овощи как можно плотнее, т.к. «свободное плавание» сделает их чересчур солеными.

На слой зеленых помидоров выложите еще часть петрушки, немного жгучего перца и 2-3 дольки чеснока. Продолжите чередование до тех пор, пока у вас не закончатся ингредиенты. Последний слой должен состоять из чеснока и зелени. Не заполняйте ведро до конца. Оставьте 10-15 см емкости свободными для процесса брожения.

Сделайте рассол. В холодной питьевой воде полностью растворите соль и сахарный песок. Залейте рассол в ведро, заполненное помидорами и специями.

На поверхности ведерка установите плоскую тарелку. Поместите на нее груз, например, 3-х литровый бутыль, заполненный водой. Накройте ведерко с прессом большим чистым полотенцем, чтобы в емкость не попал мусор, пыль и бактерии. Оставьте помидоры при комнатной температуре на 48 часов.

Через 2 суток снимите полотенце, груз и тарелку. Закройте ведерко крышкой и отправьте в холодильник.

Готовность помидоров легко определить по их цвету. Как только он поменялся – закуску можно дегустировать. В среднем процесс квашения зеленых томатов занимает 30-40 дней. Именно через этот срок, помидорчики станут прямо как бочковые – и по виду, и по вкусу.

Квашеные зеленые помидоры с острой начинкой в ведре

Эти помидорки могут смело претендовать на звание «вкуснейшая закуска года». Жаль, что такую номинацию еще не придумали. Но приготовить столь оригинальное блюдо все же стоит. Ведь это не просто вкусно! Это необычайно вкусно, красиво, и весьма пикантно. Столь бесподобная закуска изумительно дополнит простой семейный обед, праздничное застолье и прием дорогих гостей.

Ингредиенты:

  • Перец горький – 1 шт.;
  • Чеснок – 10 зубчиков;
  • Помидоры зеленые – 3 кг;
  • Укроп свежий – 1 пучок;
  • Петрушка свежая – 1 пучок;
  • Морковка крупная – 1 шт.;
  • Уксус столовый – 2 ст.л.;
  • Сахар – 2 ст.л.;
  • Соль – 4 ст.л.;
  • Горячая вода – 2 л.

Приготовление

Для начала переберите и тщательно вымойте все помидоры. На каждом томате сделайте крестообразный надрез ножом. Не дорезайте помидоры до конца, чтобы они не развалились на четвертинки.

Приготовьте начинку. Морковку очистите и ополосните. С чесночных зубчиков снимите шелуху. Горький перец очистите от семян и также ополосните. Укроп и петрушку промойте, а затем обсушите. По желанию, вы можете добавить в начинку и сладкий перец – он придаст закуске свою ароматную нотку. Теперь все это нужно измельчить. Проще всего это сделать с помощью кухонного комбайна. Однако если этого полезного прибора в хозяйстве нет, то измельчите продукты стандартным способом: морковь и чеснок натрите на средней терке, а зелень и перец мелко нарубите ножом. Все компоненты начинки хорошенько перемешайте.

Набирая начинку чайной, а еще лучше кофейной ложкой, выкладывайте ее в прорези, сделанные на помидорчиках. Старайтесь заполнить овощным «фаршем» все свободное пространство.

Фаршированные помидорки сложите в ведерко, предварительно ошпарив его кипятком. Приготовьте рассол. В кипяток добавьте соль, сахарный песок и уксус 9%. Тщательно перемешайте, добиваясь растворения всех белых крупинок. Дайте рассолу немного остыть (примерно до 70 градусов). Слегка остывшим рассолом залейте помидорчики в ведерке.

Жидкость должна полностью покрыть овощи. В противном случае верхние томаты не просолятся.

Накройте ведерко крышечкой. Ее диаметр должен быть немного меньше окружности емкости с пикантными помидорами. То есть, нужно чтобы крышка соприкасалась с содержимым ведра. Сверху установите небольшой груз. Пресс, как таковой, не нужен. Необходим легкий груз, благодаря которому помидорчики не будут всплывать на поверхность рассола.

Оставьте ведерко с помидорами при комнатной температуре на 4 дня. Спустя указанный срок, квашеные помидоры в ведре полностью готовы к употреблению. Хранить такую закуску следует в холодильнике, чтобы она не испортилась. Приятного аппетита!

Смотрите также, как приготовить капусту «Пелюстка» со свеклой быстрого приготовления.

Приготовление квашеных зеленых помидоров в ведре | Женский сайт

Квашеные зеленые помидоры – аппетитное соленье, которое дозволено приготовить различными методами. Дюже многие огородники позже сбора урожая выбрасывают недозревшие томаты. Но сегодня мы разглядим несколько примитивных и увлекательных рецептов приготовления солений из недоспелых овощей.

Способы приготовления соленых томатов

Разнообразные рецепты приготовления квашеных зеленых помидоров полагают несколько вариантов заготовки солений.

Самый легкой – залить помытые плоды рассолом и закатать их в банки. Некоторые хозяюшки прибегают к больше трудоемким методам обработки томатов.

Продукты надрезают и фаршируют измельченным чесноком, морковкой, болгарским перцем либо зеленью.

«Стремительный» рецепт квашеных томатов разрешает доводить соленые овощи до кондиции дословно за несколько дней. Для этого их накалывают вилкой, за счет чего томаты просаливаются гораздо стремительней.

Сегодня мы разглядим все вышеперечисленные методы приготовления солений, среди которых вы всенепременно обнаружите подходящий для себя вариант.

«Стремительный» рецепт соленых помидоров

Для приготовления закуски по «стремительному» рецепту необходимо взять томаты в форме слив. Для полной засолки плодов понадобится каждого несколько дней, следственно вы сумеете поблажать своих знакомых и друзей аппетитным угощением хоть всякую неделю.

Итак, дабы приготовить закуску, нам потребуются такие продукты:

  • томаты – 2 кг;
  • чеснок – 12 зубчиков;
  • черный и душистый перцы;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль и сахар – по 3 ст. л.;
  • красный перец – 1 шт.;
  • гвоздка – 3 бутона;
  • смородиновые листья – 8 шт.;
  • хрен и укроп.

Процесс готовки:

  • промойте продукты и очистите их от хвостиков;
  • наколите их вилкой в 3-4 местах;
  • простерилизуйте банку и уложите на дно листочки хрена с укропом;
  • разрежьте на несколько частей зубчики чеснока;
  • разведите рассол, добавив в него специи и сахар;
  • уложите томаты в банку и добавьте лавровые и смородиновые листочки.
  • поставьте банку в прохладное и недостижимое для света место.
  • Вкусные зеленые квашеные помидоры дюже стремительного приготовления будут пригодны к употреблению теснее дословно через 3-4 дня.

    Заготовка солений на зиму

    Если вы классно относитесь к бочковым соленьям, данный рецепт приготовления недозревших томатов на зиму верно придется вам по вкусу. Томаты будут иметь слегка терпкий, но сладковатый вкус за счет присутствия в составе болгарского перца и чеснока.

    Итак, какие ингредиенты нам надобно взять для заготовки квашеных зеленых помидоров с чесноком на зиму?

    • недоспелые плоды – 1 кг;
    • сладкий перец – 3 шт.;
    • зонтики укропа – 5 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • соль – 50 г;
    • чеснок – 8 зубчиков.

    Процесс готовки:

  • чтобы овощи стремительней «созрели», сделайте несколько отверстий зубочисткой вблизи плодоножки;
  • обдайте банку кипятком для стерилизации и уложите на дно несколько зонтиков укропа;
  • наполовину заполните банку и добавьте порезанный кубиками болгарский перец;
  • по мере наполнения тары, добавляйте разрезанные напополам зубчики чеснока;
  • приготовьте рассол с солью и специями и заполните банку.
  • Чтобы соленья на зиму с чесноком не помутнели со временем, бережете банки в темном месте. Плоды обязаны хорошенько засолиться теснее через 30-40 дней позже закатки.

    Заготовка в кастрюле

    Можно ли приготовить аппетитные соленые помидоры в кастрюле? Если у вас нет погреба и помещения, где дозволено было бы длинно беречь закатанные плоды, данный рецепт приготовления закуски в кастрюле вас обязательно порадует.

    Дабы угощение получилось подлинно аппетитным, на засолку овощей в 3 л емкости понадобятся следующие продукты:

    • яблочный уксус – 1 ст. л.;
    • недозревшие овощи – 1 кг;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • чеснок – 2 головки;
    • зонтик укропа – 4 шт.;
    • смородиновые листочки – 4 шт.;
    • крупная соль – 4 ст. л.

    Процесс готовки:

  • промойте овощи и проколите их в нескольких местах вилкой;
  • хорошенько промойте кастрюльку и вытрите ее насухо;
  • уложите на дно емкости зонтик укропа и смородиновые листочки;
  • плотно укладывая недозревшие плоды, добавляйте зубчики чеснока;
  • разведите рассол, добавив в кипяченую воду соль, сахар и яблочный уксус;
  • залейте все рассолом и поставьте кастрюльку в холодильник на несколько дней.
  • Помидоры зеленые квашеные, засоленные в кастрюле, получаются хрустящими и странными на вкус. Сходственное угощение всенепременно поразит ваших гостей оригинальным вкусом.

    Засолка в ведре

    Если вы хотите одним махом заготовить не менее 8 л недоспелых овощей, примитивный рецепт приготовления зеленых твердых помидоров квашеных в ведре придется вам по душе.

    Какие продукты нам для этого понадобятся?

    • недозревшие томаты;
    • укроп и лавровый лист;
    • хрен и соль;
    • душистый и алый перец;
    • смородиновые листочки.

    Процесс готовки:

  • хорошенько промойте овощи;
  • уложите на дно ведра листики хрена и смородины;
  • разведите рассол из расчета 50 г соли на 3 л кипяченой воды;
  • укладывая плоды, перемежевывайте их с укропом и лавровыми листиками;
  • залейте овощи рассолом.
  • «Дозревают» плоды в ведре не дольше, чем в трехлитровых банках.

    Так что через месяц сумеете продегустировать соленья.

    Из недоспелых помидоров дозволено приготовить вкусные и странные на вкус соленья. На заготовку овощей уходит вовсе немножко времени, да и сам процесс не является трудоемким.

    Если вы хотите поразить домочадцев и гостей новым угощением, сделайте квашеные помидоры по предложенным рецептам.

    Читайте также

    Плесень в бочке с помидорами что делать

    4 продукта, которые можно есть с плесенью, и запрещенные

    Такая ситуация точно случалась с вами хотя бы раз: вы достаете из буфетного шкафа буханку хлеба и обнаруживаете на ней неприятные пушистые наросты зеленого, серого или белого цвета. В этом случае у вас есть два варианта: срезать заплесневелую часть и съесть остальное, или же отправить всю буханку в мусорное ведро.

    Опасность плесени

    Согласно данным Министерства народного хозяйства США, плесень может вызывать аллергические реакции или заболевания дыхательных путей. Некоторые виды плесени еще и содержат опасные токсины, вызывающие отравления у тех, кто отведал испорченные продукты. Невидимые бактерии активно размножаются в плесени, что делает ее еще более опасной для употребления в пищу.

    Несмотря на то что заплесневелый хлеб вы, скорее всего, все же выбросите, некоторые продукты разрешены к употреблению, даже если на них появилась плесень. Но есть и список таких, которые категорически не рекомендуется есть в случае появления на них этой малоприятной субстанции.

    Салями и вяленые деревенские ветчины

    Пушистые белые образования на некоторых колбасах, например салями, являются так называемой благородной плесенью. Она, по сути, защищает колбасу от проникновения в нее вредных бактерий. То же самое касается вяленых ветчин: образование плесени на их поверхности – вполне нормальное и безобидное явление. Ее можно просто соскрести, и продукт вновь готов к употреблению.

    Твердые фрукты и овощи

    Твердые фрукты или овощи с низким содержанием в них влаги, например морковь, капуста, сладкий перец, тоже можно есть, если на них появилось небольшое количество плесени. Дело в том, что плесневым грибам требуется много времени, чтобы пустить корни в твердой пище. Так что если вы видите, что плесень можно срезать с овоща, то сделайте это и спокойно ешьте его. Однако обратите внимание: при срезании нож не должен касаться пораженного участка, иначе бактерии могут попасть на него и на другие продукты.

    Твердые сыры

    Твердые сорта сыров, например Чеддер, можно есть, если они заплесневели. Как и в случае с овощами, достаточно аккуратно срезать пораженную часть продукта ножом, и он будет безопасен для употребления.

    Деликатесные сыры

    Наверное, все слышали о сырах с благородной плесенью, к примеру о Рокфоре, Дор Блю, Горгонзоле и других. Именно плесень придает им пикантный, неповторимый вкус. Их употребление абсолютно безопасно. Однако обратите внимание, что и на них может появляться другая, обычная плесень. В этом случае есть сыр нельзя. Особенно это касается мягких сортов, например Бри или Камамбера. Если же обычная плесень появилась на Горгонзоле, то правило прежнее: срезать ножом и спокойно есть.

    Хлеб и выпечка

    А вот плесневый хлеб и выпечные изделия входят в число продуктов, которые употреблять запрещено. Плесень легко прорастает через их мягкую пористую структуру. Кроме того, некоторые ее виды, например Ризопус, могут угрожать смертельными инфекциями. Так что не нужно рисковать здоровьем: выбрасывайте хлеб или выпечку, если на них появился пушистый налет.

    Мягкие фрукты и овощи

    Огурцы, персики, помидоры и другие мягкие овощи и фрукты также попадают в список запрещенных к употреблению. В них содержится большое количество влаги, поэтому плесень и бактерии активно размножаются и заражают продукт. Так что можно с чистой душой его выкинуть.

    Мягкие сыры и сырные нарезки

    Творожный и сливочный сыр, Нефшатель, Бель-паэзе, козий сыр – эти сорта следует немедленно выбросить, если вы обнаружили на них плесень. В них тоже содержится много влаги, поэтому они легко покрываются плесенью и на поверхности, и в глубине, а значит, становятся рассадником бактерий. То же самое касается сырных нарезок: часто они оказываются заражены от инструмента, которым их нарезали.

    Арахисовое масло, бобовые, орехи

    Этих продуктов тоже необходимо избегать, если они поражены плесневыми грибами. Плесень, образующаяся на орехах и бобовых культурах, особенно часто становится источником опасных для жизни токсических веществ.

    Варенье и джем

    Плесень, появляющаяся в варенье и джемах, часто производит весьма опасное вещество — микотоксин. Даже если вы соскоблите пораженную часть продукта, риск отравиться опасным токсином остается. Так что, как бы не было жаль, банку с вареньем придется выбросить.

    Любые продукты с большим содержанием влаги

    Поскольку плесень глубже всего прорастает в мягких или пористых продуктах с высокой влажностью, следует с особым вниманием следить за их состоянием. Важно помнить, что не так страшны сами грибы, как те бактерии, которые в них плодятся. В группу риска попадают такие продукты: мясо, бекон, хот-доги, птица, запеканки, пища из зерновых культур, приготовленные макароны, йогурты и сметана.

    Бочковые помидоры в домашних условиях

    Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

    Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

    Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

    Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

    Квашеные помидоры на зиму в банках

    Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему. Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

    Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

    Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

    Ингредиенты:

    • Помидоры (сколько войдет в банку)
    • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
    • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
    • Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
    • Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
    • Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

    Способ приготовления:

    1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
    2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
    3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
    4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
    5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
    6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
    7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

    Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

    Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

    Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

    Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

    Ингредиенты:

    • Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
    • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
    • Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
    • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
    • Корень хрена – 10 см. на ведро.
    • Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
    • Чеснок – 1 головка на ведро.

    Способ приготовления:

    1. Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
    2. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
    3. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
    4. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
    5. Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
    6. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
    7. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
    8. После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

    Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

    Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

    Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

    Ингредиенты:

    • Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
    • Вода — 1 л.
    • Соль — 3 ст. л.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Горчица (порошок) — 1 ч. л.

    Способ приготовления

    При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

    1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
    2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
    3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
    4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
    5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
    6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

    Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

    Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

    Квашеные помидоры быстрого приготовления

    Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

    Ингредиенты:

    • Помидоры (средней величины) — 3 кг.
    • Сельдерей черешковый — 1 пучок.
    • Чеснок (головка) — 1 шт.
    • Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
    • Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
    • Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    Квашеные помидоры быстрого приготовления

    1. Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
    2. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
    3. Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
    4. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.
    5. Чеснок делим на дольки и чистим.
    6. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
    7. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
    8. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
    9. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
    10. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
    11. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
    12. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
    13. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
    14. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

    Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

    При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

    Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

    Как засолить в бочке красные, зеленые и бурые помидоры: особенности заготовки

    Приветствую всех любителей остренького! Консервированными помидорами уже никого не удивишь. А вот настоящие квашеные бочковые помидоры – редкий гость на нашем столе. Да, 20 литровую бочку не поставишь в холодильник. Но если у вас есть подвал или погреб на даче, то обязательно хоть раз попробуйте приготовить именно соленые бочковые помидоры рецепты приготовления которых уже много лет, даже веков, пользуются заслуженным уважением у хозяек.

    Сделать такую ароматную и отменную закуску в домашних условиях можно несколькими способами.

    Спелые красные соленые помидоры в бочке

    Бочки использовались для засолки овощей с давних времен. Эта емкость считается надежной, экологически чистой и долговечной. Материал изготовления бочек – древесина дуба и кедра, способствует брожению, что собственно и нужно в процессе приготовления овощных засолок.

    Для соления томатов лучше всего подходят 15- или 20-литровые емкости. Соленую заготовку накрывают деревянной крышкой и ставят под гнет.

    Прежде, чем заняться засолкой помидор, необходимо правильно подготовить тару. Сначала бочку замачивают, чтобы она разбухла и перекрыла все зазоры и щели. После этого ее моют с применением пищевой соды. Завершающим этапом обработки емкости будет ее ошпаривание кипятком в целях дезинфекции.

    От того, насколько правильно и качественно произведена подготовка посуды для соления, будет зависеть насыщенность естественного аромата и вкуса помидор.

    Для засолки томатов в такой посуде потребуется (пропорционально):

    • Красные помидоры – 1 кг.
    • Мята – 4-5 листиков.
    • Листья хрена – 2 шт.
    • Стручковый острый перец – 5 г.
    • Чеснок – 4 дольки.
    • Листья смородины, вишни и винограда – по 4 штучки каждого компонента.

    Солить томаты можно как со специями, так и без них. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. При необходимости можно добавить дополнительные ингредиенты – зелень укропа, петрушки и проч.

    Для такой заготовки рекомендуется использовать плотненькие плоды среднего размера, без повреждений и гнили. Промыть овощи, удалить плодоножки.

    На дно подготовленной емкости уложить третью часть специй, сверху на них – плотненько помидоры. Очень важно, чтобы закладка томатов была как можно плотнее, поскольку при слабой плотности томаты могут получиться пересоленными.

    Сверху на слой овощей кладут еще одну часть специй, затем опять томаты и наверх специи.

    После этого можно приступить к приготовлению солевого рассола. На 10-литровую емкость с томатами используют 900 г поваренной соли.

    Овощи заливают приготовленным рассолом, накрывают крышкой и выносят в подвал. Для засолки овощей вполне достаточно 2-3 недель. По истечению этого времени можно «снимать пробу».

    В процессе брожения на поверхности емкости может появляться плесень. Чтобы избежать ее образования сверху засолку поливают 2-3 столовыми ложками подсолнечного масла.

    Соленые зеленые помидоры с чесноком и зеленью

    Эта острая необыкновенно вкусная закуска готовится довольно легко и быстро.

    • Чеснок.
    • Зелень петрушки.
    • Зеленые помидоры.
    • Красный болгарский перец.
    • Острый строчковый перец.

    Для приготовления маринада:

    • Вода – 2 л.
    • Уксус – 110 г.
    • Соль – 110 г.
    • Сахар – 60 г.

    В этом рецепте рекомендуется использовать плоды слегка белесой спелости. Подготовить помидоры: промыть, нарезать на четвертинки.

    Промыть салатный перчик, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой. На 1 кг томатов необходимо использовать 0,5 кг перца.

    Ополоснуть зелень, измельчить. Очистить от шелухи чеснок и нарезать кусочками. Удалить стебель у горького перчика, выпотрошить семена и нарезать полукольцами. Зелени можно класть много, так же, как и чеснока. Количество острого перца может варьироваться, в зависимости от ваших пристрастий к острому.

    Перемешать все компоненты, уложить в бочку или в объемный пластиковый контейнер.

    Вскипятить воду, добавить соль, сахар, хорошенько перемешать, пока сухие компоненты не растворятся. По концовке влить в маринад уксус. Залить кипящим рассолом овощи, так чтобы он полностью их покрыл. После того, как готовый продукт остынет, накрыть его крышкой и отправить в холодильник на сутки.

    На следующий день слегка острые зеленые помидорки готовы к употреблению. При желании их можно заправить растительным маслом и подавать в качестве гарнира к любому мясному блюду.

    Соленые помидоры с горчицей без уксуса

    На трехлитровую стеклянную емкость потребуется:

    • Спелые томаты.
    • Соль – 4 столовых ложки без горки.
    • Лаврушка – 6 листиков.
    • Черный и душистый перец горошком – по 8 штучек каждого компонента.
    • Свежая зелень укропа – 2-3 стебелька.
    • Горчица в порошке – 1 столовая ложка с горкой.
    • Чеснок – 5 зубков.
    • Измельченный корень хрена – 1 чайная ложка.

    Промыть хорошенько банку, обдать кипятком. На дно емкости уложить специи, промытую и измельченную зелень, очищенный чеснок и корень хрена. Ополоснуть овощи, проколоть в месте плодоножки и плотненько уложить в банку.

    В литре воды комнатной температуры растворить соль и залить помидоры рассолом. Положить сверху на заготовку чистый кусочек хлопчатобумажной ткани, а наверх нее насыпать горчицу. Это защитит засолку от образования плесени. При этом не нужно закрывать продукт крышкой.

    Соленые помидоры, приготовленные холодным способом, будут готовы примерно через 10-15 дней в условиях комнатной температуры.

    Засолка из бурых помидоров

    Для приготовления этой пикантной и ароматной закуски потребуется:

    • Томаты.
    • Чеснок – 8 зубков.
    • Острый перчик – 1 шт.
    • 1 пучок сельдерея.
    • Черный перец горошком – 10 шт.
    • Соль – 60 г.
    • Лаврушка – 4 листика.
    • Вода – 1,5 л.

    Промыть хорошенько помидорки. Ополоснуть сельдерей, измельчить. Почистить чеснок, пропустить через пресс и перемешать с сельдереем.

    Удалить плодоножку и семена у перчика, разрезать его на столько частей, сколько имеется плодов.

    Сделать глубокий продольный надрез на каждом томате. Вложить в него кусочек перчика и немного начинки. Уложить плотненько овощи в контейнер.

    Вскипятить воду, всыпать сухие ингредиенты – соль, сахар и кинуть лаврушку. После того, как заливка полностью остынет, залить ею овощи с начинкой. Накрыть заготовку крышкой и поставить под гнет. Через трое суток вкусные, слегка острые бурые помидоры можно подавать на стол.

    Еще несколько рецептов малосольных помидоров читайте здесь.

    Соленые помидоры с горчицей, рецепт приготовления

      Polisha — 17.08.2016 13:59
    Ир, не пойму. Прошло дней 8, рассол помутнел, помидоры помягчели. Только на вкус пресные совершенно. Ну то есть не соленые. Пусть еще постоят в тепле? Или уже пусть в холоде дозревают. Или может соли добавить?
    Ответ: я думаю, что можно переставить в холод. Рассол попробуйте, если он не достаточно солёный на Ваш вкус, можно добавить разведённую в небольшом количестве воды соль. Если же рассол солёный, а недосолёными кажутся помидоры, то это нормально — потом они равномерно просолятся.
     
      Polisha — 15.08.2016 12:06
    Спасибо за ответ. Поставила две банки на пробу. Прошла неделя. Попробовала помидор. Уже появился специфический вкус соленого помидора, только очень-очень отдаленный.

    Вопрос такой: когда все-таки пора убирать в погреб? И надо накрыть какой крышкой? Обычной или той, что надо прокипятить? В принципе, на улице было очень жарко всю неделю. Надо, чтобы еще постояли в тепле?

    Очень нравятся именно соленые помидоры. Поставлю, наверное, еще несколько банок. Очень доверяю Вашим рецептам и Вашему вкусу, Ирина))

    Ответ: нужно, чтобы щипучесть была довольно яркая, вот тогда можно убирать в холодильник. Так что подождите ещё 1-2 дня, и можно убирать. Кстати, в холодном виде щипучесть ощущается гораздо сильнее, чем в тёплом.
    Крышка должна быть легко снимаемая. Нужно, чтобы при необходимости газы могли легко выйти, не срывая крышку.
     
      Polisha — 9.08.2016 16:56
    Здравствуйте, Ирина! Поставила две банки по Вашему рецепту на пробу. Папа у меня раньше любил солить помидоры в эмалированной выварке на балконе. Для этого он использовал уже осенние помидоры, когда становилось прохладнее. Только он добавлял еще сахар в рассол.

    У меня вопрос такой. Получилось на 3-х литровую банку не 1 литр, а полтора. Я, в принципе, когда консервирую помидоры-огурцы, так и рассчитываю рассол. Поэтому я взяла 60 г соли на 1,5 литра. Правильно ли это? Или надо добавить соли? Помидоры уложила так плотно, как получилось. Да и помидоры некрупные.

    Ответ: я привязываюсь не к количеству воды, а к объёму банки. 60г соли на 3-х литровую банку — это то, что нужно.
     
      masssik — 25.03.2015 21:42
    Здравствуйте Ирина.
    делала раньше помидоры по этому рецепту — теперь других не признаю))
    Скажите, а можно ли сделать так обрезанные помидоры? Муж купил ящик, а они начали портиться ((( или может есть еще вариант, что с ними сделать? Спасибо.
    Ответ: да, можно консервировать и надрезанные помидоры.
    Или их можно перекрутить, проварить и закатать. Рецепт — томаты дробленые.
     
      alisans — 12.09.2014 14:56
    Спасибо!!! Помидоры получились волшебные! Горчицу досыпала. Первую банку «спробовали» всю, в холодильнике дозреть не успела. Сделали еще пару банок. Давно искали вкус детства. Спасибо!
     
      alisans — 6.09.2014 11:56
    Здравствуйте.
    Забыла в банку положить горчицу. Насыпала только на тряпочку. Стоят неделю, помутнели и пузырьки есть. Вопрос: горчицу можно досыпать или уже все пропало?
    Ответ: горчица через тряпочку всё равно проникнет в рассол. Так что всё нормально.
    Если хотите, то можете приподнять тряпочку и насыпать горчицу в рассол.
     
      1111111 — 7.11.2012 20:19
    А сколько ( в кг) средних помидоров входит в 3-х литровую банку?
    Ответ: точно не помню, но вроде бы от 1,5 до 2-х килограммов.
     
      Echo — 27.11.2011 10:39
    Здравствуйте! Попробовала ваш рецепт… помидорки получились ядреные, но очень кислые. В чем ошибка?
    Ответ: не знаю. Возможно перестояли в тепле.
     
      Татьяна57 — 5.11.2011 22:19
    Еще рецепт-
    10 кг зеленых помидоров порезать крупными дольками(средние помидоры примерно на 6 частей) посолить по вкусу, оставить на сутки, затем отжать.
    Добавить 200,0 порезанного на дольки перца болгарского, мелко порезанного чеснока 200,0 и 300,0 лука полукольцами. Плюс по пучку хорошему кинза, петрушка — порезать, добавить по вкусу хмели -сунели, желтый шафран, уксус столовый 1 бутылка, масла подсолнечного 1 бутылка и все это стоит сутки. Через сутки разложить в банки и стерилизовать обычно взависимости от размера банок. Очень вкусно.
     
      Татьяна57 — 5.11.2011 22:04
    Здравствуйте!
    Добавляю вам рецепт очень вкусных помидоров.
    Помидоры зеленые надрезать со стороны плодоножки крест на крест. Вложить туда дольку чеснока, дольку морковки, сельдерей, петрушку. Сложиь в банки(я делаю в 3-х л). Залить рассолом -(на 5л воды -1 бутылка 9% укс.,2 стакана сахара,1 стакан крупной соли довести до кипения) — этим рассолом заливаем и стерилизуем 25 мин. Закатываем. ВКУСНЯТИНА
     
      потребитель — 17.10.2011 20:40
    доброго дня! Огромное Спасибо славянский рецепт РЕСПЕКТ! Непрошло суток 3литра помидорок нет. 3 ндели от времени засолки!!! Пока ешо есть на рынке помидорки по 3 гривны за кело ? бегу ……Спасибо за рецепт добавил больше сахара 80г на 3л….
     
      Nelyn4 — 28.09.2011 21:08
    Очень понравился Ваш рецептик. Спасибо
     
      умуму — 9.08.2011 19:06
    а тряпочку убрать,когда крышкой накрывать?
    Ответ: как хотите.
     
      Тера — 13.11.2010 11:08
    Спасибо! Большое спасибо за ответ! Всего Вам самого хорошего!
     
      Тера — 10.11.2010 16:28
    Мне принесли кг 10 зеленых помидор,как их посолить,чтоб они не вышли слишком жесткими?
    Ответ: Соленые зеленые помидоры на зиму от Lvitsa
    Помидоры зеленые острые от Елизаветы
    Помидоры зеленые с майонезом от Маруся
    Закуска из зеленых помидор от Emerald
     
       — 30.09.2010 16:47
    помидоры холодным способом
     
      orx — 9.09.2010 15:01
    Помидорки получились супер, особенно рассол. Вчера попробовала, до сих пор облизываюсь! И действительно похоже на бочковые. Но горчицы я положила совсем чуть-чуть.
     
      polygon — 8.10.2009 20:08
    Неудержался, попробовал. СУПЕР!!!
    Смолотил полбанки! Сделаю 3х литровку теперь, опыт удался.
    Только горчицы можно поменьше, «отвлекает».
    И хрена я чуть переборщил, «огонёк» напоминает.
    А так.. баллов!
     
      stINNA — 5.10.2009 17:43
    а можно таким способом сделать огурцы?не могу есть маринованые огурцы,хочеться как солененько- едрененьких…не могу такой рецепт найти…
    Ответ: не знаю, я не пробовала…
     
      Гульшан — 4.10.2009 19:38
    А кусочек хрена — это примерно сколько? как бы не переборщить..)
    Ответ: я обычно кладу кусочек хрена длиной с две фаланги пальца.
     
      karry — 25.09.2009 15:26
    У меня ребенок очень любит соленые помидорчики, но эти для него оказались очень уж острыми.
    Ирина, как Вы думаете, насколько можно снизить кол-во горчицы, чтобы помидоры не испортились и в тоже время небыли такими острыми. Чтобы получились так бы сказать «детские помидорчики».
    Ответ: думаю, можно уменьшить на половину или даже на 2/3.
     
      karry — 24.09.2009 12:50
    Т.е. у Вас горчица вся которая на тряпочке не намокает? А так сухой сверху и лежит? У меня тряпочка намокла от соприкосновения с водой, впитала в себя воду, горчица вся намокла. Из-за этого в банке стало меньше воды и оказались не все помидоры покрыты водой. Пришлось доверху долить воды. Наверное, поэтому когда я пыталась приподнять тряпочку и попробовать помидор горчица стала смываться в банку. Что я делала не так?
    Ответ: нет, горчица, конечно же, намокает. Но т.к. тряпка плотная, то через неё горчица вниз не протекает.
    Если нужно приподнять тряпочку, то я вилкой загибаю края тряпки наверх — горчица получается как бы в кулёчке, а потом пальцами вынимаю. Потом тряпку стираю, ошпариваю кипятком, кладу в банку и засыпаю новую горчицу.
     
      polygon — 23.09.2009 18:45
    Появились пузырики
    посмотрите пожалуйста, я сфотографировал
    http://s53.radikal.ru/i139/0909/30/bc8e8f375c8e.jpg
    Ответ: пусть теперь спокойно бродят.
    Рассол должен помутнеть.
    Потом периодически снимайте пробу и следите, чтобы не было плесени.
     
      karry — 23.09.2009 11:13
    У меня простояли на кухне неделю. Попробовала сам помидор — он стал как Вы и говорили пощипывать за язык. Получились СУПЕР помидорчики! В какой-то степени была проблема с той горчицей, что сверху банки. Она всячески норовила попасть внутрь банки к помидорам. Боялась, что помидоры станут через-чур ядреными.
    А как у Вас, Ирина, горчица смыватеся в банку?
    Ответ: основная часть горчицы лежит на плотной тряпочке и в рассол не попадает. А тот мизер, что попадёт, никакого ощутимого эффекта не окажет.
     
      polygon — 19.09.2009 19:37
    Какие должны быть признаки? Немножко пузыриков есть..
    Вытащить назад и открыть, чтоб постояли недельку?
    Ответ: лучше вытащите.
    Перед тем, как убирать в холодильник, попробуйте на вкус рассол — он должен быть ядрёным и щипучим.
     
      polygon — 16.09.2009 19:08
    Оставлять с открытой крышкой на 2 недели обязательно?
    Я не выдержал, на третий день закрыл, и убрал банку (сделал 1.5 л) в холодильник. Это неправильно?
    Ответ: можно и так, но процессы брожения в холодильнике замедляются и у Вас помидоры дойдут до нужной кондиции не через месяц, а через более долгий срок.
    Кстати, а брожение-то началось?
    А то ведь вместо брожения можно в холодильнике получить гниение.
     
      эдлен — 15.08.2009 13:51
    Очень вкусно, спасибо за рецепт!
     
      akvamarina — 11.08.2009 15:33
    Ирина, я сделала в большой кастрюле побольше помидоров, но результат получился иной, чем в 3-х литровой банке (одновременно делала и в кастрюле и в банке). То ли соль больше надо, то ли исключить гнёт, но тогда помидоры плавают. Соль в любом случае брать 60 гр на литр???
    Ответ: соль ведь берётся не исходя из количества воды, а зависит от количества помидоров. На набитую трёхлитровую банку помидоров нужно 60г соли.
    А в кастрюле они может быть лежат свободнее и тогда количество соли нужно подкорректировать.
    Кстати, чем больше объём, тем дольше идёт брожение.
    Так что может быть помидоры в кастрюле просто ещё недобродили.
     
      akvamarina — 31.07.2009 22:55
    я только-только осваиваю консервацию…опыта нет, банок нет :-), места для хранения тож…..вот и «рационализирую» теперь использование холодильника :-))) …под помидоры, т.к. там уже стоят малосольные огурцы, закусочные сливы :-)))….но пару-тройку банок помидоров уж очень охота туда втиснуть :-))
     
      akvamarina — 31.07.2009 19:54
    теперь все ясно и понятно. спасибо за оперативность ответа ……… к сожалению погребка не имеем….буду думать как переставить полки в ходольнике :-)))…хотя, до весны таким количеством помидоров не обеспечимся, но хоть сейчас наедимся :-)))))…..мечтаю теперь о двухдверном холодильнике :-))))
    Ответ: я обычно делаю 5 3-х литровых банок, как раз они умещаются на одной полке. Первые три банки уходят влёт, а остальные две до весны мурыжим.
     
      akvamarina — 31.07.2009 18:59
    и еще вопрос — чтобы сделать сейчас побольше 🙂 квашеных бочковых помидоров:-)) (т.к. после двух недель ожидания -банка ушла вмиг) решила использовать кастрюлю. Из какого материала допустимо — эмалированную или нержавейку?
    Ответ: мы квасили арбузы в большущих бочках из нержавейки. Думаю, что и помидоры в нержавейке квасить можно.
    В эмалированной посуде квасить можно всё, что угодно. Важно, чтобы эмаль нигде не была отбита.
     
      akvamarina — 31.07.2009 18:52
    Получилось вкусно. Спасибо Вам. Муж в восторге, такие помидоры он давно и хотел :-). Еле выждали две недели. т.к. вкусно пахно уже на второй неделе активного брожения. Теперь муж просит такие же сделать помидоры под жестяную закаточную крышку, а-ля зимняя консервация. Понимаю, что этот рецепт не для закатки и консервируется все и вся всегда с уксусом, но нам уксусные консервации не нравятся, тобишь маринованные овощи. Опросила всю родню — у всех маринованные овощи на зиму. Подскажите, пожалуйста, может есть рецепт зимней консервации со вкусом «квашеных бочковых» помидоров, или придется держать банки под капроновой крышкой в холодильнике (и допустимо ли так долго им стоять в холодильнике)?
    Ответ: я эти помидоры держу только в холодильнике. Бабушка моя хранила их в погребе.
    Месяцев 9 они стоят точно. Если наверху появляется плесень, нужно её снять, протереть горлышко и стенки банки (вплоть до рассола) уксусной эссенцией и положить сверху чистую тряпочку со свежей горчицей.
     
      valerio — 9.10.2008 16:27
    а как делать зелёные квашеные помидоры в своём соку кто подскажет
    Ответ: обратитесь лучше на форум, там быстрее ответят.
     
      Silent — 2.08.2008 22:02
    Если на зиму солить будете, то дополнительно положите на банку еще 2 таблетки аспирина.И горчицу я сыплю 2 столовые ложки. Добавляю также 3 ложки сахара и 2 ложки резаного корня хрена ( помидоры тогда хоть ножом режь) и сразу в погреб. Солила 23 августа 2007 года,начали употреблять в пищу 23 ноября ( срок засолки долгий. но и хранится долго и никогда нет плесени) Осталась одна банка из 22 закрытых пластиковой крышкой на гарячо.Эти помидоры ели в июне 2008 года- твердые, вкусные .
    Последний совет — не забудьте про зелень тархуна и листочки смородины. В Украине мы очень любим зелень. Рецепт простой и уже проверенный мной и 6 моими колегами в течении 5 лет .Зачем париться с заливкой в жару
     
      nishtyachok — 28.04.2007 18:44
    Простите заранее за идиотские вопросы, первый раз в жизни хочу засолить помидоры:
    1. Те 20 г. горчичного порошка которые вы упоминаете в составе — это те которые надо класть на хлопчатою бумажную тряпочку?
    2. Как знать когда их пора класть в холодильник?
    3. Как знать когда их уже можно есть?
    4. Можно ли использовать марлю в место тряпочки?

    Заранее огромное спасибо!

    Ответ: 1. 20г горчицы кладутся на дно. На тряпочку кладется неучтённая горчица. Она несет на себе функцию защитного слоя, а не вкусовой добавки. Бывает, что сверху всё же начинает образовываться плесень. Тогда эту тряпочку нужно аккуратно вынуть, стенки банки протереть, воду при необходимости долить и положить свежую тряпочку со свежей горчицей.
    2. пробовать. Должен появиться эффект пощипывания на языке.
    3. пробовать. Должно быть вкусно и ядрёно.
    4. можно, но свернуть в несколько слоёв.
     
      Natusja — 13.10.2006 12:27
    Получилось просто супер!Муж всё время просил сделать вкусненькие помидорчики,но всё было не то.Уже отчаялась и тут ваш рецептик, теперь буду всегда по этому рецепту готовить.Огромное спасибо за сайт.
     

    Рецепт помидоров с яблоками в бочке

    Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

    В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

    Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

    Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

    Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

      Помидоры – 20кг

    Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)

    Чеснок – 10 зубчиков

    Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу

    Хрен – 10 листов

    Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см

    Листья черной смородины – 30шт

    Листья вишни – 30шт

    Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами

    Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

    1. Бочка – 30л
    2. Проточная вода
    3. Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
    4. Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
    5. Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
    6. Пищевая пленка (не обязательно)

    Соленые помидоры в 30л бочке – рецепт.

    Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

    После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

    Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

    Слой 1.

    1. Лист хрена, разорванный на 2 части
    2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
    3. Листья черной смородины – 3шт
    4. Листья вишни – 3шт
    5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
    6. Горький перец – полоску
    7. Семена укропа – все 50г

    Читайте также: Баклажаны в бочке.

    Слой 2.

    1. Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

    Слой 3.

    1. Лист хрена, разорванный на 2 части
    2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
    3. Листья черной смородины – 1-2шт
    4. Листья вишни – 1-2шт
    5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
    6. Горький перец – полоску

    Слой 4.

    Все последующие слои – такие же, как 3 и 4.

    Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

    Рассол для кислых помидоров в бочке.

    Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

    Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

    После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

    Важно знать.
    Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

    На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

    Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

    И последнее – закройте бочку крышкой.

    После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

    Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 0 0 С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

    P.S.

    Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

    Интересное на Ютубе:

    Миниатюрный дом Симпсонов своими руками

    Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

    Как подготовить бочку к засолке

    Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

    Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

    Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

    Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

    После выбора бочку готовят к засолке:

    1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
    2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

    Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

    Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

    Рецепты томатов в бочке

    Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

    Традиционный способ засолки

    Ингредиенты:

    • помидоры на бочку 10 л;
    • листья и корень хрена по вкусу;
    • 4 листа смородины, 2 — вишни;
    • укроп по вкусу;
    • 9 л воды;
    • 540 г соли.

    Процесс приготовления:

    1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
    2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
    3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
    4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
    5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
    6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
    7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
    8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

    Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

    Такие томаты готовятся легко и быстро.

    Ингредиенты:

    • помидоры на 10 л бочку;
    • перец сладкий — 1 шт.;
    • чеснок — 5 головок;
    • лук — 5 шт.;
    • укроп и петрушка — по 25 г;
    • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
    • сахар — 1 ст.;
    • соль — 2 ст.;
    • вода — 10 л.

    Процесс приготовления:

    1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
    2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
    3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
    4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
    5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
    6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
    7. Сверху добавляем томаты.
    8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
    9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
    10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

    Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

    Томаты с лавровым листом

    Ингредиенты:

    • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
    • укроп — 25 г;
    • душистый перец горошком — по вкусу;
    • соль — 400 г;
    • вода — 8 л.

    Приготовление:

    1. Моем и перебираем все продукты.
    2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
    3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
    4. Еще раз чередуем слои.
    5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
    6. Используем марлю как индикатор брожения.
    7. Через месяц помидоры готовы.

    Вкусные зеленые помидоры с чесноком

    Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

    Ингредиенты:

    • зеленые помидоры — 5 кг;
    • сладкий перец — 5 кг;
    • острый перец — 5 шт.;
    • чеснок — 5 головок;
    • укроп и петрушка — по 2 пучка;
    • хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
    • соль — 650 г;
    • вода — 8 л.

    Как готовить:

    1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
    2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
    3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
    4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
    5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
    6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
    7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
    8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
    9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
    10. Пробуем через 21 день.

    Острые соленые томаты

    Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

    Ингредиенты:

    • помидоры на 8 л;
    • чеснок — 5 головок;
    • острый перец — 2 шт.;
    • хрен и укроп по вкусу;
    • соль — 400 г;
    • вода — 8 л.

    Приготовление:

    1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
    2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
    3. Веточки укропа и листья рвем руками.
    4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
    5. Чередуем до верха емкости.
    6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
    7. Используем марлю и гнет.
    8. Через месяц закуска будет готова.

    Бочковые помидоры с горчицей

    Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

    Понадобится:

    • томаты на 5 л;
    • горчичный порошок — ½ ст.;
    • сахар — 1 ст.;
    • соль — ½ ст.;
    • вода — 5 л.

    Как солить:

    1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
    2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
    3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
    4. Дегустируем через неделю.

    Соленые томаты с черносмородиновым листом

    Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

    Ингредиенты:

    • помидоры на 5 л бочку;
    • укроп — 25 г;
    • корень хрена и листья смородины по вкусу;
    • перец острый — 2 стручка;
    • соль — 500 г;
    • вода — 5 л.

    Процесс приготовления:

    1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
    2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
    3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
    4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
    5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
    6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
    7. Через 30 дней закуска будет готова.

    Русский рецепт холодной засолки

    Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

    Понадобится:

    • помидоры — 10 кг;
    • морковь — 10 шт.;
    • острый перец стручками — 10 шт.;
    • сельдерей — 1 шт.;
    • корень хрена — 1 шт.;
    • чеснок — 10 зубчиков;
    • соль и сахар — по 250 г;
    • вода — 10 л.

    Приготовление:

    1. Продукты моем и сушим.
    2. Морковь режем длинными полосками.
    3. Острый перец рвем руками на кусочки.
    4. Чеснок режем пополам.
    5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
    6. Добавляем половину томатов.
    7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
    8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
    9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
    10. Пробуем через месяц.

    Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

    Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 10 кг;
    • укроп и петрушка — по 100 г;
    • кориандр и листья вишни по вкусу;
    • чеснок — 2 шт.;
    • красный острый перец — 1 шт.;
    • соль — 700 г;
    • вода — 6,5 л.

    Как засолить:

    1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
    2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
    3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
    4. Ставим гнет.
    5. Готова закуска будет через 45 дней.

    Засаливаем насухо

    Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 10 кг;
    • соль (крупная) — 1,5 кг.

    Приготовление:

    1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
    2. Каждый слой пересыпаем солью.
    3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
    4. Через 2 недели пробуем закуску.

    Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

    Правила хранения соленых помидоров

    Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

    1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
    2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
    3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
    4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

    Помидоры в кастрюле как бочковые

    Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

    К выбору кастрюли подходят основательно:

    1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
    2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
    3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

    Для приготовления такой засолки понадобятся:

    • помидоры;
    • листья и корни хрена — 15 г;
    • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
    • чеснок — 15 г;
    • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
    • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

    Как солить:

    1. Обдаем кастрюлю кипятком.
    2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
    3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
    4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
    5. Употребляем закуску через месяц.

    В банке как бочковые

    Ингредиенты:

    • помидоры;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • соль — 55 г;
    • вода — 1 л;
    • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
    • горчичный порошок — 15 г;
    • листья хрена — 3 шт;
    • укроп — 2 веточки.

    Приготовление:

    1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
    2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
    3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
    4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
    5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
    6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
    7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

    Советы и рекомендации

    Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

    1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
    2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
    3. Совсем жесткие плоды не используют.
    4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
    5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
    6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
    7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

    Заключение

    Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

    Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

    Популярные публикации

    Последние комментарии

    Задалась вопросом: «А могу ли я себе . хоть на мгновение вернуть детство. » Получилось! Где- то недели четыре назад раздобыла рецепт квашенных помидоров, яблок в капусте. И все это в бочке квасится вместе. Долго сомневалась , смогу ли. но попробовала. итак делюсь рецептом. это для тех, кто любит старинную кухню и квашенные продукты.

    Накрошила капусты домашней- кочана 4 , взяла яблок зеленых килограмма 4, собрала помидор (сливок) – килограмма 4 , смотрю еще и место останется, вымыла 2 арбуза, наколола их ножом в нескольких местах.

    Потом я взяла большое пластиковое ведро на 40 литров( из пищевого пластика). Все продукты укладывала плотно. шар из яблок, шар из капусты, шар из помидоров. положила арбузы. все » дырочки» между арбузами забивала капустой, помидорами и яблоками.

    Приготовила рассол из сырой воды: 10 литров воды+1, 5 стакана соли, 1, 5 стакана сахара. все хорошенько растворилось и залила в мою мини-бочечку.

    нашла поднос, подходящий по диаметру, положила сверху. Вымыла камень, прокипятила его долго, положила на подносик , сверху все плотно запечатала крышкой от пластикового ведра. Оставила в покое на веранде ровно на 4 недели. Вот сегодня не стерпела и решила попробовать, что там . Я попробовала и правда на миг оказалась в моем детстве. Моя бабушка и мама так всегда квасили овощи в зиму. Но моя бабушка ещё добавляля слой из огурцов. это непередаваемые чувства. Советую и вам попробовать вкусную и полезную закуску. Приятного аппетита!

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Помидоры в бочке с горчицей холодным способом

    Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

    Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

    Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

    Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.
    Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

    А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

    Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

    Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

    Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.
    Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

    А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю. Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

    А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

    Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

    Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

    Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

    Дачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются свежими, поэтому их солят и маринуют. Расскажем об основных рецептах засолки томатов в бочке и рекомендациях по их приготовлению.

    Как подготовить бочку к засолке

    Бочка — идеальная емкость для хранения овощей и улучшения их вкуса. Засаливают плоды постепенно, по мере их созревания, выкладывают порционно.

    Среди разнообразия бочек (из дуба, липы, ольхи и сосны) лучшей считается дубовая. При засолке в такой емкости происходит экстракция компонентов древесины дуба, и томаты приобретают ни с чем не сравнимый вкус бочкового приготовления.

    Например, виноделы предпочитают использовать именно такую тару. Дуб устойчив к износу и колебаниям температур. Приобретая бочку, уточняйте правильность ее изготовления, отсутствие клея и использование воска для герметичности.

    Важно! Кадка из липы больше подходит для меда, так как дерево передает все запахи. Осина добавляет продуктам горчинку и запах елки, что не всем нравится.

    После выбора бочку готовят к засолке:

    1. Если бочка новая, ее предварительно вымачивают, чтобы продукты не окрашивались в коричневый цвет и не впитывали вредные вещества. Для этого кадку наполняют холодной водой, которую меняют раз в 3 дня, пока жидкость не станет прозрачной. После пропаривают бочку кипятком с укропом, накрывают пленкой и теплым одеялом, дожидаются полного остывания. Затем промывают несколько раз теплой и холодной водой по очереди.
    2. Если бочкой уже пользовались, ее моют и скоблят изнутри жесткой щеткой. Железные обручи очищают от ржавчины и красят. Высушенную кадку засыпают 2-3 кг негашеной извести, заполняют кипятком, накрывают крышкой и оставляют на 3 часа. После хорошо промывают.

    Бочку под соления в сухом виде не хранят — так в ней образуются щели. Вместо этого ее наполняют водой, закрывают и оставляют до использования либо ставят внутрь стакан с жидкостью, которая будет постепенно испаряться.

    Если тара пересохла, в течение 2 недель в нее добавляют воду, пока щели не закроются.

    Рецепты томатов в бочке

    Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

    Традиционный способ засолки

    Ингредиенты:

    • помидоры на бочку 10 л;
    • листья и корень хрена по вкусу;
    • 4 листа смородины, 2 — вишни;
    • укроп по вкусу;
    • 9 л воды;
    • 540 г соли.

    Процесс приготовления:

    1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
    2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
    3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
    4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
    5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
    6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
    7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
    8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

    Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

    Такие томаты готовятся легко и быстро.

    Ингредиенты:

    • помидоры на 10 л бочку;
    • перец сладкий — 1 шт.;
    • чеснок — 5 головок;
    • лук — 5 шт.;
    • укроп и петрушка — по 25 г;
    • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
    • сахар — 1 ст.;
    • соль — 2 ст.;
    • вода — 10 л.

    Процесс приготовления:

    1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
    2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
    3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
    4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
    5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
    6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
    7. Сверху добавляем томаты.
    8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
    9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
    10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

    Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

    Томаты с лавровым листом

    Ингредиенты:

    • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
    • укроп — 25 г;
    • душистый перец горошком — по вкусу;
    • соль — 400 г;
    • вода — 8 л.

    Приготовление:

    1. Моем и перебираем все продукты.
    2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
    3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
    4. Еще раз чередуем слои.
    5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
    6. Используем марлю как индикатор брожения.
    7. Через месяц помидоры готовы.

    Вкусные зеленые помидоры с чесноком

    Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

    Ингредиенты:

    • зеленые помидоры — 5 кг;
    • сладкий перец — 5 кг;
    • острый перец — 5 шт.;
    • чеснок — 5 головок;
    • укроп и петрушка — по 2 пучка;
    • хрен, листья винограда или вишни — по 2 шт.;
    • соль — 650 г;
    • вода — 8 л.

    Как готовить:

    1. Помидоры моем и прокалываем зубочисткой в нескольких местах.
    2. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем полукольцами.
    3. Острый перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
    4. Каждую дольку чеснока режем на 3-4 части.
    5. Выкладываем первый слой — зелень, чеснок, листья.
    6. Добавляем томаты вперемешку со сладким и острым перцами.
    7. Слои повторяем, пока не наполнится бочка. Сверху выкладываем укроп и листья.
    8. Заливаем приготовленным рассолом из воды и соли.
    9. Закрываем марлей и устанавливаем гнет.
    10. Пробуем через 21 день.

    Острые соленые томаты

    Любителям закусок поострее понравится рецепт томатов с хреном и чесноком.

    Ингредиенты:

    • помидоры на 8 л;
    • чеснок — 5 головок;
    • острый перец — 2 шт.;
    • хрен и укроп по вкусу;
    • соль — 400 г;
    • вода — 8 л.

    Приготовление:

    1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
    2. Чеснок нарезаем пластинками, острый перец — полосками.
    3. Веточки укропа и листья рвем руками.
    4. Выкладываем на дно бочки зелень, хрен и чеснок, следом — томаты.
    5. Чередуем до верха емкости.
    6. Закрываем последний слой помидоров укропом и заливаем приготовленным рассолом.
    7. Используем марлю и гнет.
    8. Через месяц закуска будет готова.

    Бочковые помидоры с горчицей

    Среди разных рецептов у этого минимальный набор ингредиентов.

    Понадобится:

    • томаты на 5 л;
    • горчичный порошок — ½ ст.;
    • сахар — 1 ст.;
    • соль — ½ ст.;
    • вода — 5 л.

    Как солить:

    1. Складываем в бочку помидоры, заранее надколотые в нескольких местах зубочисткой.
    2. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, сахар, горчичный порошок, остужаем.
    3. Заливаем томаты рассолом так, чтобы он полностью покрывал их. Ставим под гнет.
    4. Дегустируем через неделю.

    Соленые томаты с черносмородиновым листом

    Тем, кому нравится кислинка во вкусе, предлагаем следующий рецепт.

    Ингредиенты:

    • помидоры на 5 л бочку;
    • укроп — 25 г;
    • корень хрена и листья смородины по вкусу;
    • перец острый — 2 стручка;
    • соль — 500 г;
    • вода — 5 л.

    Процесс приготовления:

    1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
    2. На дно укладываем листья черной смородины, нарезанный крупно укроп, хрен и 1–3 дольки очищенного горького перца.
    3. Следом укладываем помидоры до середины емкости.
    4. Чередуем слои. Верхний делаем из зелени и острого перца.
    5. Рассол готовим из воды и соли, остужаем, заливаем томаты.
    6. Накрываем тару марлей, которую меняем по мере необходимости.
    7. Через 30 дней закуска будет готова.

    Русский рецепт холодной засолки

    Несложно заквасить соленые красные помидоры в бочке по русскому рецепту.

    Понадобится:

    • помидоры — 10 кг;
    • морковь — 10 шт.;
    • острый перец стручками — 10 шт.;
    • сельдерей — 1 шт.;
    • корень хрена — 1 шт.;
    • чеснок — 10 зубчиков;
    • соль и сахар — по 250 г;
    • вода — 10 л.

    Приготовление:

    1. Продукты моем и сушим.
    2. Морковь режем длинными полосками.
    3. Острый перец рвем руками на кусочки.
    4. Чеснок режем пополам.
    5. Выкладываем на дно бочки 1/3 приправ и зелени.
    6. Добавляем половину томатов.
    7. Слои чередуем, последний — специи и зелень.
    8. Заливаем закуску остывшим рассолом из воды, соли и сахара.
    9. Оставляем в тепле до начала брожения. Готовые помидоры уносим в холодное место.
    10. Пробуем через месяц.

    Бочковые зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

    Раньше зеленые томаты не ценились, поэтому их засолка не стоила больших финансовых затрат. Сейчас такие заготовки подорожали. Их любят за ярко выраженный вкус.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 10 кг;
    • укроп и петрушка — по 100 г;
    • кориандр и листья вишни по вкусу;
    • чеснок — 2 шт.;
    • красный острый перец — 1 шт.;
    • соль — 700 г;
    • вода — 6,5 л.

    Как засолить:

    1. Продукты готовим к засолке, как в рецептах выше.
    2. Выкладываем первый слой — 1/2 специй и зелени, затем томаты и снова зелень со специями.
    3. В кипятке растворяем соль, остужаем, заливаем помидоры.
    4. Ставим гнет.
    5. Готова закуска будет через 45 дней.

    Засаливаем насухо

    Этот рецепт засолки томатов не похож на предыдущие, так как в нем не используют рассол.

    Ингредиенты:

    • помидоры — 10 кг;
    • соль (крупная) — 1,5 кг.

    Приготовление:

    1. Готовим томаты, укладываем в бочку слоями.
    2. Каждый слой пересыпаем солью.
    3. Накрываем бочку гнетом и ждем, пока помидоры пустят сок и начнется брожение.
    4. Через 2 недели пробуем закуску.

    Интересно! В сухую засолку добавляют душистый перец, лавровый лист и кориандр.

    Правила хранения соленых помидоров

    Чтобы заготовка дольше оставалась вкусной и качественной, соблюдают некоторые особенности ее хранения:

    1. Температуру поддерживают от 0 до +40 °C, относительную влажность воздуха — 90%. Лучшее место — подвал или погреб. Если такой возможности нет, плоды солят в банках и ставят в холодильник.
    2. Как индикатор плесени на бочку кладут марлю, которую периодически заменяют на новую.
    3. Чтобы плесень не появлялась, марлю пропитывают раствором горчицы.
    4. Саму бочку с солениями не ставят на пол, а размещают на двух деревянных рейках. Это предотвращает образование плесени внизу тары.

    Помидоры в кастрюле как бочковые

    Не всегда есть возможность приобрести бочку или создать условия для ее хранения. Вместо этого готовят соленые помидоры как бочковые, но в кастрюле или банке. Самое главное — ставить емкости в прохладное место.

    К выбору кастрюли подходят основательно:

    1. Эмалированная посуда не реагирует на рассол, ее удобно мыть, но крышки не всегда прилегают плотно, что провоцирует образование плесени.
    2. Керамические емкости имеют те же преимущества. Минусы — большой вес и хрупкость.
    3. Стеклянная посуда не впитывает запахи, прекрасно моется, прозрачная, но не стойкая к ударам.

    Для приготовления такой засолки понадобятся:

    • помидоры;
    • листья и корни хрена — 15 г;
    • зонтики укропа со стеблями — 25 г;
    • чеснок — 15 г;
    • листья смородины и вишни — по 4 шт.;
    • лавровый лист и душистый перец горошком по вкусу.

    Как солить:

    1. Обдаем кастрюлю кипятком.
    2. Укладываем на дно половину приготовленной зелени и специй, сверху — томаты.
    3. Закрываем все оставшимися ингредиентами.
    4. Рассол готовим из расчета 70 г соли на 1 л воды. Остывшим маринадом заливаем помидоры.
    5. Употребляем закуску через месяц.

    В банке как бочковые

    Ингредиенты:

    • помидоры;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • соль — 55 г;
    • вода — 1 л;
    • перец горошком душистый и черный — по 10 шт.;
    • горчичный порошок — 15 г;
    • листья хрена — 3 шт;
    • укроп — 2 веточки.

    Приготовление:

    1. Моем, стерилизуем и сушим банку.
    2. Томаты моем и делаем 1-2 прокола зубочисткой.
    3. В банку кладем подготовленные специи, сверху — помидоры.
    4. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры. Заливаем овощи.
    5. Сверху закрываем марлей и оставляем на полмесяца.
    6. После закрываем банки крышками и выносим на холод.
    7. Пробуем еще через полмесяца или месяц.

    Советы и рекомендации

    Основные нюансы приготовления соленых бочковых томатов:

    1. Овощи отбирают очень тщательно, используют плотные плоды (для лучшей просолки надкалывают помидоры в нескольких местах зубочисткой).
    2. В большой емкости ближе ко дну кладут твердые томаты, а сверху — более мягкие.
    3. Совсем жесткие плоды не используют.
    4. Крупные овощи предварительно разрезают пополам, чтобы убедиться, что нет гнили. Один такой помидор может испортить всю бочку.
    5. Чтобы закуска не получилась пересоленной, томаты укладывают плотно друг к другу.
    6. Не используют сорта культуры с белой сердцевиной в виде стержня.
    7. Тщательно выбирают тару под заготовку.

    Заключение

    Любой рецепт засолки универсален, ингредиенты можно менять под свой вкус. Если томаты получаются пересоленными, добавляют чуть меньше соли, экспериментируют со специями.

    Самые вкусные томаты получаются в деревянной бочке, особенно дубовой. Но если такой тары нет, подойдет кастрюля или банка. Посуду и сами плоды подбирают внимательно, чтобы получить вкусную и качественную закуску, которая будет долго храниться.

    Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

    Секреты холодной засолки помидоров

    Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

    • Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
    • Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
    • Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

    При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

    Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

    • листья хрена, вишни, смородины;
    • укроп в зонтиках;
    • сельдерей;
    • эстрагон;
    • чабер.

    Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

    Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

    Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

    Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

    Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

    Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

    Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

    • 4 кг помидор одинаковой спелости;
    • 6 лавровых листов;
    • головка чеснока;
    • 10 горошин черного или душистого перца;
    • 6 укропных зонтиков;
    • 2 ч. л. горчицы (порошок).

    По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

    1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
    2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
    3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

    Как засолить помидоры в ведре холодным методом

    Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

    На каждые 3 кг томатов понадобится:

    • по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
    • 25 г смородиновых листьев;
    • 50 г укропа с зонтиками.

    Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

    Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

    1. Кипятят воду с солью и остужают.
    2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
    3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
    4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

    Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

    • столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
    • 5-6 жгучих перцев;
    • укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
    • 1-2 головки чеснока;
    • горошины перца и лавровые листы.

    На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

    1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
      Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
    2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
    3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
    4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
    5. Через пару суток ведро выносят на холод.

    Холодная засолка помидоров в банках

    Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

    • красных плотных томатов 2 кг;
    • головка чеснока;
    • ст. л. сахарного песка;
    • 2 ст. л. соли.

    Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

    1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
    2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

    Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

    Помидоры, как бочковые в кастрюле

    Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

    • томаты;
    • листья и корни хрена;
    • укропные зонтики со стеблем;
    • перец чили;
    • чеснок;
    • смородиновые листы.

    Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

    1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
    2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
    3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

    Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

    Бочковые помидоры в ведре

    Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

    • томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
    • по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
    • 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
    • корень и лист хрена;
    • 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

    Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

    Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

    1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
    2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
    3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
    4. Выносят на холод спустя пару недель.

    Рецепт, как солить помидоры в бочке

    Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

    Понадобится на двадцатилитровую бочку:

    • 16-20 кг томатов;
    • вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
    • укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
    • 4 чесночные головки;
    • 2 крупных корня хрена и 4 листа;
    • веточки петрушки – 3-4 шт.;
    • 2-3 стручка перца чили.

    На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

    1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
    2. Сверху должны быть травы.
    3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
    4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

    Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

    Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

    • 5-6 кг томатов среднего размера;
    • 2 корня хрена;
    • по пучку петрушки и укропа;
    • 2 перца чили;
    • 4 перца болгарского;
    • 2 чесночных головки;
    • 2 -4 лавровых листа;
    • горошины перца.

    В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

    1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
    2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
    3. Верх устилают зеленью.
    4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

    Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

    Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

    • помидоры – по потребности;
    • половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
    • корешок петрушки – режут колечками;
    • небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
    • зелень петрушки – пару веточек;
    • чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

    Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

    1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
    2. Плотно укладывают помидоры.
    3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
    4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

    Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
    Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

    • помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
    • 15 листов лавра;
    • мята, укроп, петрушка – 350 г;
    • вишневые и смородиновые листья – 200 г;
    • перец молотый черный – 2 ст. л.

    Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

    1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
    2. Заливают рассолом.
    3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

    Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

    Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

    • 6-8 зубков чеснока;
    • по 6 листов смородины и лавра,
    • 4 зонтика укропа;
    • 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

    Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

    1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
    2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
    3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
    4. Выносят на холод.

    Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

    Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

    • томаты – сколько войдет в ведро;
    • укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
    • веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
    • 2 головки чеснока;
    • по 10 листов смородины и вишни;
    • 3 листа хрена.

    Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

    Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

    1. Дно ведра застилают зеленью.
    2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
    3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
    4. Готово через 3-4 недели.

    Правила хранения соленых помидоров

    По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

    Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

    Заключение

    Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

    “>

    Квашеные зеленые помидоры: 9 хороших рецептов


    Прекрасные варианты приготовления квашеных зеленых помидоров в домашних условиях — на зиму, с чесноком, горчицей, перцем. Очень вкусно!

    Рецепт 1: квашеные зеленые помидоры (пошаговые фото)

    Хочу предложить вам попробовать острые квашеные зеленые помидоры. Помидорчики получаются очень вкусными, остренькими и необычайно ароматными, готовы к употреблению уже через 3 суток. Подать такие помидоры можно в качестве закуски к крепким напиткам, можно дополнить ими блюда из жареного мяса, картофеля и т.д. Советую приготовить — это очень вкусно!

    • помидоры зеленые (можно и бурые) — 1,5 кг;
    • морковь — 1 шт.;
    • перец болгарский сладкий — 1 шт.;
    • перец чили — 1 шт.;
    • чеснок — 1 головка;
    • зелень укропа и петрушки — по 0,5 пучка;
    • лист лавровый — 3-4 шт.;
    • вода — 1,5 литра;
    • соль крупная — 3 ст. л.;
    • сахар — 1 ст. л. (неполная).

    Зеленые помидоры (лучше среднего размера) вымыть, сделать крестообразные надрезы сверху, но не до конца.

    Морковь и чеснок очистить, из сладкого перца удалить семена. Морковь и перец нарезать кусочками.

    Измельчить морковь, перец, чеснок и перец чили в блендере.

    Добавить к этой смеси измельченную зелень.

    Тщательно все перемешать.

    Подготовленной смесью начинить разрезы помидоров и поместить их в глубокую кастрюлю слоями. Сверху добавить лавровый лист.

    Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, довести все до кипения. Дать рассолу немного остыть (минуты 4-5) и залить им помидоры.

    Сверху помидоров разместить небольшой гнет и оставить их при комнатной температуре на 3-4 суток. После этого вкуснейшие, острые квашеные зеленые помидоры можно подавать к столу. Хранить помидоры в холодильнике.

    Рецепт 2: квашеные зеленые помидоры на зиму (с фото)

    Квашеные зеленые помидоры – это закуска, которая нравится многим. При этом она отлично подходит как для праздничного ужина, так и для семейного перекуса.

    Огромное преимущество такой закуски в том, что ее очень легко готовить в домашних условиях. Квасят помидоры в той емкости, в которой больше всего удобно это делать. В старину такие томаты нередко квасили в огромных бочках, а в наше время хозяюшки предпочитают делать это в кастрюлях, в банках или в ведре. Особой разницы в емкости нет, поэтому вы можете квасить зеленые помидоры там, где это удобно.

    Очень часто томаты квасят фаршированными зеленью и чесноком, а также их закрывают вместе с капустой по быстрому рецепту. Такое блюдо получается очень вкусным и полезным благодаря тому, что овощи не подвергаются термической обработке. Это позволяет сохранить большую часть витаминов и полезных микроэлементов, которые помогают нашему организму работать без сбоев в холодное время года.

    Самые вкусные квашеные помидоры – это те, которые были сорваны на своей грядке. Быстрый и простой рецепт их приготовления с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как правильно приготовить такую закуску в домашних условиях. Вы можете добавить перец и горчицу, если любите острые блюда, но не переборщите, чтобы не испортить заготовку на зиму.

    • зеленые помидоры — 500 гр
    • укроп — 3 зонтика
    • черный перец горошком — 8 шт
    • чеснок — 4 зубчика
    • морская соль — 1 ст.л.

    Подготовьте необходимое вам количество зеленых помидоров. Можете взять совсем маленькие плоды, если хотите заквасить их целиком. Большие помидоры придется разрезать на две или на четыре части, чтобы компактно выложить их в банку.

    Оторвите плодоножки, промойте хорошенько ваши помидоры, после чего начинайте нарезать самые крупные плоды на несколько частей. Постарайтесь взять острый нож, чтобы не повредить и не раздавить помидоры, иначе они не будут такими приятными наощупь.

    Теперь все имеющиеся у вас ингредиенты начинайте накладывать в заранее промытую с содой банку. Не утрамбовывайте помидоры, чтобы не превратить их в кашу.Они должны лежать в банке свободно. Туда же добавьте зелень, приправы и соль, а также зубчики чеснока.

    Залейте содержимое бутылки холодной кипяченой водой так, чтобы она не доходила до верха банки на 0,5 – 1 сантиметр.

    Накройте ваши зеленые помидоры капроновой крышкой и поставьте в темное теплое место, предварительно встряхнув банку, чтобы позволить соли и специям равномерно распределиться по овощам.

    После этого необходимо подождать четыре-пять дней, чтобы рассол забродил и помидоры заквасились. По истечении необходимого времени ваши квашеные зеленые помидоры будут готовы к употреблению.

    Рецепт 3: квашеные в банках зеленые помидоры

    Рецепт квашеных зеленых помидоров очень просто, при этом вкус у них получается необыкновенный. Если вы любите бочковые соленья, то этот способ заготовки придется вам по душе. Квашеные зеленые помидоры будут готовы уже через две недели, но если вы хотите быстрее, приготовьте желтые. Эти помидоры имеют более сладкий вкус и готовятся значительно быстрее, рецепт приготовления такой же.

    • Помидоры зеленые, бурые или желтые — 1 кг
    • Чеснок — 2-3 зубчика
    • Перец сладкий болгарский — 1-2 шт
    • Соль крупная — 40 гр
    • Семена укропа — щепотка

    Заготовка квашеных зеленых помидоров на зиму — один из самых простых способов приготовления солений. Зеленые помидоры очень часто остаются на грядках и многие их просто выбрасывают, однако из них можно приготовить замечательную закуску. Если вы купили следка недозрелые помидоры или просто хотите себя побаловать вкусной соленой закуской, этот рецепт вам понравится своей простотой и доступностью.

    Если у вас нет зеленых помидоров, вы можете их заменить на желтые — этот сорт сам по себе очень вкусный, а в соленом виде будет еще вкуснее.

    Помидоры желательно брать целые, не поврежденные. Положить их в дуршлаг и хорошо помыть в проточной воде.

    Чтобы помидоры хорошо просолились и стали сочными, нужно сделать крестообразный надрез острым ножом.

    Квашеные зеленые помидоры на зиму будут готовы быстрее, если их еще наколоть вилкой или зубочисткой со стороны плодоножки.

    Желтые помидоры немного нежнее, поэтому их достаточно просто надрезать сверху.

    Сладкий перец нужно помыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать как можно мельче. Можно измельчить перец на мясорубке.

    Зелень петрушки или укропа измельчить и смешать с перцем. Если вы используете сухие семена укропа, их можно сразу же насыпать в банки.

    Чеснок почистить, разделить на зубчики и нарезать мелко ножом или натереть на терке.

    Перец и чеснок смешать и положить эти овощную смесь в нарезы.

    Фаршированные этой смесью помидоры сложить в банки — лучше всего брать литровые или эмалированную кастрюлю.

    Приготовить рассол. На литр воды необходимо добавить 40 грамм соли, хорошо перемешать и залить этим рассолом помидоры. Можно нагреть рассол, тогда квашенные зеленые помидоры будут готовы к употреблению уже через 10 дней. Желтые помидоры будут готовы быстрее-  пробовать можно будет уже через неделю.

    Помидорчики заливаем рассолом и ставим банки или кастрюлю в теплое место. Можно оставить заготовку в кухне — температура должна быть не ниже комнатной.

    Через несколько дней помидоры можно будет переставить в более прохладное место.

    Соленые по этому рецепту помидоры можно будет подавать к столу уже через две недели, но наиболее вкусными они будут примерно через месяц. Чтобы сохранить квашеные зеленые помидоры до зиму, баночки желательно поставить в холодильник или прохладный погреб. Если у вас есть балкон — это также хорошее место для хранения домашних заготовок.

    Желтые помидоры отличаются от зеленых и красных большим содержание витаминов и полезных веществ. Поэтому вы всегда сможете сохранить несколько килограмм этих удивительных овощей, если приготовите эту великолепную заготовку. Их можно подавать к столу как самостоятельную закуску. Приятного аппетита!

    Рецепт 4: квашеные зеленые помидоры в кастрюле

    Квашенные зеленые помидоры как в магазине в советское время – это рецепт, который не все знают и умеют готовить.

    • 1 кг зеленых помидор,
    • половинка острого перца чили,
    • свежий укроп,
    • 2 листика лаврового листа,
    • 2-3 зубка чеснока,
    • 7-8 горошин черного перца,
    • 1 столов. л. соли,
    • 1 столов. л. сахара без горки,
    • 1,5 литра воды для маринада.

    Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой в одном или нескольких местах. Сложить в эмалированную кастрюлю. Также прекрасно подойдет стеклянная емкость, так как стекло не окисляется и не портит овощи.

    Воду вскипятить, потом чуть остудить до теплого состояния. Всыпать соль, сахар, сложить туда же веточки укропа, мелко накрошенный чесночок, перец чили, горошины черного душистого перца и листочки лавра. Все перемешать, чтобы сыпучие полностью в маринаде растворились. Теперь маринад полностью остыл и можно продолжать готовить.

    Заливаем зеленые помидоры маринадом. Маринад уже должен полностью остыть и стать комнатной температуры.

    Прикрываем кастрюлю крышкой и оставляем в комнате на 2 дня для заквашивания и брожения. Через два дня (на поверхности помидор появится небольшая пенка и пузырьки) ставим в погреб или в холодильник еще на 4-5 дней.

    Когда время заквашивания выйдет вы увидите, что маринад стал мутным, а помидоры стали более мягкими. Я специально не ставила на помидоры гнет, чтобы они сохранили не только приятный внешний вид и не сжались, но и остались сочными внутри. Можно конечно придавить помидоры гнетом, но их форма станет сморщенной и не такой привлекательной. Благодаря тому, что сделали проколы зубочисткой, помидоры заквасились очень хорошо внутри. В советское время помидоры были всегда сдавленными и сморщенными, но по вкусу мои помидоры и магазинные ничем не отличаются.

    Квашеные помидорчики подаем к столу в качестве закуски и не только. Кто пробовал такие помидоры в магазинах в советское время, тех одолеет ностальгия по прошлому. Теперь берите рецепт на вооружение.

    Рецепт 5: квашеные зеленые помидоры с горчицей

    Предлагаю рецепт, как можно заготовить зеленые помидоры с горчицей холодным способом.

    Ингредиенты:

    • помидоры зеленые – 10 кг,
    • чеснок — 3-4 головки,
    • листья хрена,
    • укроп,
    • горчица – 100 граммов,
    • листья вишни.

    Для рассола на ведро воды:

    • соль — 1 стакан,
    • сахарный песок — 2 стакана.

    После того, как мы подготовили все нужные нам ингредиенты приступим к приготовлению вкусной заготовки. Листья хрена и укроп заливаем водой и хорошо споласкиваем. Вынимаем и стряхиваем с зелени остатки воды.

    Затем зеленые помидоры сортируем и выбираем побелевшие или бурого цвета плоды. Промываем их в большом количестве холодной проточной воды. Отправим плоды на мелкое сито млм же просто дуршлаг. Даем воде стечь.

    Емкость, в которой будут солиться наши зеленые помидоры, хорошо промываем. Ошпариваем ее крутым кипятком. Затем дно и стенки емкости густо обмазываем самой обычной горчицей.

    На дно бочки или кастрюли выкладываем слой зелени (укропа, листья вишни, листья хрена). Плотно укладываем подготовленные помидоры. Пересыпаем их очищенным чесноком, промытыми листьями вишни и зеленью укропа. Приготовим рассол. Для этого в холодной воде растворяем соль и сахарный песок. Тщательно размешиваем до полного растворения соли с сахаром. После чего заливаем наполненную помидорами емкость готовым холодным рассолом. Кладем сверху кружок с грузом. Оставляем помидоры при комнатной температуре где-то на 2-3 дня. Ожидаем, пока не начнется процесс брожения. Потом перенесем емкость в прохладное место. Снимаем пробу.

    И теперь смело заявляю, что наша с вами заготовка на зиму из горчичных зеленых помидоров готова!

    Рецепт 6: квашеные с чесноком зеленые помидоры

    Зеленые помидоры с зеленью и чесноком – это очень вкусная закуска, не приготовить которую осенью, в период, когда на прилавках появляются зеленые помидоры, просто грех! Получается она очень пикантной, пряной. Вкус действительно удивительный! Поставить такую закуску можно на будничный стол, а можно и на праздничный. Зеленые помидоры с зеленью и чесноком чудесно идут под водочку. Правда, у таких томатов характерно выраженный чесночный запах, так что, если собираетесь на работу или, скажем, на свидание, лучше их не ешьте. В остальных случаях они не противопоказаны.

    Рецепт квашения зеленых помидоров, начиненных чесноком и зеленью, очень прост! Нужно лишь подготовить начинку, а затем нафаршировать ею томаты. Далее зеленые помидоры следует заквасить в специальном рассоле на три-четыре дня. Спустя это время закуска будет готова, и ее можно будет включать в свое меню.

    Если вы неравнодушны к зеленым помидорам, фаршированным зеленью и чесноком, и хотите насладиться этой чудесной закуской, приготовленной собственноручно, то изучите прежде пошаговый фото рецепт их приготовления, что приведен ниже. В точности следуйте всем указаниям, и тогда в скором времени вы сможете порадовать своих домочадцев очень вкусным осенним блюдом.

    • томаты зеленые — 3 кг
    • морковь — 1-2 шт
    • измельченная петрушка — 3-4 ст.л.
    • измельченный укроп — 3-4 ст.л.
    • перец сладкий болгарский — 1 шт
    • перец горький — 1 шт
    • листья хрена — 1-2 шт
    • лавровый лист — 4-5 шт
    • чеснок — 10-12 зубчиков
    • пищевая соль — 2 ст.л. на литр воды
    • сахар — 1/2 ст.л. на литр воды

    Начинается приготовление закуски с выбора томатов. У них должна быть достаточно плотная кожура, а сами плоды должны быть крепкими. Принесенные домой помидоры нужно тщательно вымыть от всех загрязнений, а после просушить бумажными полотенцами. Затем каждый плод нужно разрезать крест на крест, но только не до конца. Помидоры не должны разваливаться.

    Очищаем морковь и тщательно моем ее, а затем измельчаем (лучше всего натереть на крупной терке). Затем займемся сладким болгарским перцем. У него нужно убрать плодоножку и семена. Затем перчик нужно будет некрупно нарезать. После этого смешиваем измельченные овощи.

    Измельчаем острый перчик и чеснок, а затем смешиваем их.

    Тщательно промываем зелень (укроп и петрушку), просушиваем ее, а затем измельчаем.

    Измельченные зелень, чеснок, морковь, а также сладкий и острый перец смешиваем в одной посудине. Получившимся «фаршем» начиняем зеленые помидоры. Для рассола растворяем в кипятке необходимое по рецепту количество соли и сахара. Фаршированные зеленые помидоры укладываем в кастрюльку и перекладываем их лавровыми листьями и листьями хрена, а затем заливаем приготовленным ранее рассолом.

    Рассол должен полностью покрыть помидоры. Желательно установить сверху какой-нибудь груз. Например, помидоры можно накрыть тарелкой, а на нее установить полуторалитровую банку, наполненную водой.

    Выдержите зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, в таком состоянии 3-4 дня. А затем можете включать их в свой рацион: они будут готовы!

    Рецепт 7, пошаговый: квашеные зеленые помидоры в ведре

    Предлагаю Вашему вниманию рецепт очень вкусной закуски! Помидоры по этому рецепту хранятся долго, но они настолько вкусные, что целая бочка исчезает незаметно!

    • Помидор (5 кг)
    • Чеснок — по вкусу
    • Перец красный жгучий — по вкусу
    • Сельдерей листовой — по вкусу
    • Перец черный — по вкусу
    • Лист лавровый — по вкусу
    • Укроп — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    Подготовить все ингредиенты. Помыть помидоры.

    Красный перец.

    Очистить чеснок.

    Промыть сельдерей.

    … укроп

    Лавровый лист.

    Не забываем про соль и чёрный перец горошком.

    Теперь нужно начинИть наши помидоры зеленью, чесноком и нарезанным красным перцем, для этого, делаем надрезы в помидорах (только вовремя останавливайтесь, чтобы не поделить их пополам).

    Сделать на дне кастрюли небольшую «подушку» из наших специй (чеснок, перец, веточки укропа, сельдерей), на которую плотно уложить, начинённые специями, помидоры, присыпая всё горошком чёрного перца, лавровым листом, добавляя веточки укропа и сельдерей.

    Затем, заливаем в помидоры рассол. Сам рассол довольно простой : на 10 литров холодной воды 0,5 кг соли. Накрываем чистой марлей ( я посыпаю на марлю сухую горчицу, так и остроты добавляется, и не появляется белая плёнка на помидорах.

    Сверху ставим гнёт, накрываем и оставляем на сутки в теплом месте, после чего, уносим в прохладное место.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 8: квашенные за зиму зеленые помидоры в банках

    Очень вкусные помидорчики, похожи на бочковые! Квасятся в течение 2-х недель, получаются необыкновенными! А рассол какой….это нужно только попробовать!

    • Помидоры зеленые — 1 кг;
    • Чеснок — 3-4 зуб.;
    • Перец сладкий болгарский — 2 шт;
    • Соль крупная — 40 г;
    • Перец острый чили (по вкусу) ;
    • Петрушка, укроп

    Выбрать крепкие,без повреждений зеленые помидоры.

    Разрезать их с верхней стороны крест накрест, но не до конца.

    Мелко порезать сладкий болгарский перец, перец чили и зелень (я добавляла петрушку, а укроп — сухой всыпала прямо в банку). Чеснок пропустить через пресс. Все смешать.

    Начинить этой смесью помидоры.

    Поместить зеленые помидоры в банку. Затем залить рассолом из фильтрованной воды и соли. Соль растворить в воде. Расчет рассола: на 900 мл воды — 40 г соли. Оставить помидоры на 2-3 дня в теплом месте, а затем поместить в прохладное — на 2-3 недели. Приятного аппетита!

    Рецепт 9: зеленые помидоры, квашенные как в бочке

    Предлагаю еще один из рецептов, как заготовить зеленые помидоры. Очень похожие на те, которыми нас кормили в школьной столовой. Их квасили в больших дубовых бочках, у меня таких нет, делаю в бутылях. Количество произвольное, главное расчет соли с водой.

    • чеснок 10 зубочков
    • зеленые помидоры сливки
    • зонтики укропа
    • на 1 литр воды – 50-60 грамм соли

    Зеленые помидоры помыть,

    наколоть вилкой каждый в нескольких местах.

    Чеснок нарезать на половинки.

    Складываем помидоры в емкость, перекладывая чесноком, зонтиками укропа, если есть листики хрена, смородины, винограда.

    В воде растворить соль и залить помидоры.

    Ставим на балкон или в подвал, через 3 недели помидоры будут готовы, а лучше проверяйте готовность квашеных зеленых помидор — пробуя.

    Источники: http://rutxt.ru, https://nazimu.info, http://yum-yum-yum.ru, https://namenu.ru, https://konservashka.ru, http://xcook.info, https://www.povarenok.ru, http://www.cooksa.ru, http://emvkusno.ru

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    Помидоры соленые в пакете на зиму

    Очень редко можно встретить людей, которые не любят помидоры. Мы, преданные поклонники томатов, не представляем себе жизнь без них, поэтому с удовольствием ели бы помидоры круглый год. Но, увы! Наш климат не позволяет нам такой роскоши, а есть магазинные помидоры зимой – это не самый лучший вариант. Мало того, что нитратов море, так еще и вкуса настоящего овоща совсем нет. Но ведь томаты можно употреблять в пищу не только свежие, но и кислые, соленые, моченые и еще много какие.

    Вариантов заготовки помидоров на зиму великое множество. Часто один и тот же рецепт готовится из года в год. Но, как ни крути, всегда хочется чего-то новенького, еще не испробованного и обязательно вкусного.

    В ногу со временем

    Сейчас, когда наша жизнь очень стремительна, и порой просто не хватает времени не то, чтобы консервировать, а и просто отдыхать, актуальным становятся простые и быстрые варианты засолки. Одним из таких способов, если кто еще не слышал, а может и слышал, но не вникал, стали помидоры соленые в пакете. Вот так вот просто! Не нужно морочить голову с приготовлением банок, разнообразных трав, покупкой крышек и закаточной машинки. Уж пакеты наверняка есть в каждом доме.

    Существует несколько вариантов, которые можно использовать и для быстрого приготовления, когда съесть томаты можно практически сразу, а можно и на всю зиму обеспечить себя бесподобными и очень простыми соленьями.

    Легко и просто

    Быстрые соленые помидоры в пакете готовятся очень просто – нужны только, естественно, томаты и соль. Дополнительный ингредиент такого варианта – немного сахара. Все есть, и что же делать дальше? Мыть помидоры, конечно. Готово? Теперь делаем то, что, собственно, и помогает нашим томатам быстренько просолиться – срезаем «попки». Так как кожица помидора довольно плотная, то требуется немало времени, чтобы просолить весь овощ, а эта маленькая хитрость ускорит процесс засолки.

    Примерно на десять помидоров берем столовую ложку соли и чайную сахара. Для любителей острых ощущений можно также добавить мелко нарезанный чеснок, ведь дополнительные приправы никогда не испортят вкус, а только еще больше его раскроют.

    Полный простор фантазии

    Можете самостоятельно немного пофантазировать и добавить чего-то своего. Тогда вы точно получите помидоры соленые в пакете, которых еще никто не делал.

    Итак, пофантазировали со специями. Что делаем дальше? Все наши ингредиенты складываем в пакет (помидоры, соль, сахар, чеснок и ваши фантазии), зажимаем край пакета и, весело танцуя, трясем его для равномерного распределения специй. Для большей сохранности целостности пакета завернем его в еще один, и смело можем завязывать. Хранить первое время его нужно в теплом месте и периодически встряхивать. И уже через два-три дня вы можете насладиться результотом недолгих трудов.

    Вкус таких томатов ничуть не хуже бабушкиных, а время, затраченное на их приготовление, – минимальное. Такие помидорчики придутся по вкусу и взрослым, и детям.

    Палочка-выручалочка

    Соленые помидоры быстрого приготовления в пакете – это просто выручалочка для тех, кто хотел бы приятно удивить гостей. Представляете, праздник, все за столом, а тут такой приятный сюрприз – солененькие помидорчики! Ароматные, сочные, слегка щипающие язык… Гости в восторге, вам – хвалебные оды! И все это за двадцать минут потраченного позавчера времени.

    Соленые помидоры в пакете, рецепт которых вы можете создавать сами, причем каждый раз новый и единственный в своем роде, приготовить достаточно легко. Можно к томатам добавить еще и огурцов, они прекрасно себя будут чувствовать в таком тандеме. А уж в отношении приправ и специй – полнейшая свобода и ошеломительный выбор. Помидоры соленые в пакете могут быть и острые, и сладкие, и кислые, и малосольные. Использовать для соления можно и укроп, и петрушку, и хрен, и чеснок, и розмарин, и даже базилик. Все в ваших руках!

    Делаем запасы

    Секундочку! Это все, конечно хорошо: сделал – съел! Но через каждые четыре-пять дней готовить такой пакет тоже как-то не очень, тем более что зимой не накупишься безвкусных помидоров, которые не спасут даже самые ароматные травы. Но выход есть – соленые помидоры в пакетах на зиму. Такой рецепт, конечно, требует более основательного подхода в отношении места хранения. Давайте подробнее все обсудим.

    Пакеты – это стандартный атрибут данного рецепта, как вы уже, наверное, догадались. Дальше, берем один или два килограмма помидоров красных, хотя можно и бурых, только тугих. А то мягкие, сами понимаете, превратятся в нечто, что можно будет потом пить или есть ложкой. Нам ведь такой эффект не нужен, не правда ли? Дальше, опять моем помидоры. И вот тут маленький нюанс – срезать «попки» уже не нужно, это же помидоры на зиму. Поэтому у них будет достаточно времени просолиться. Складываем их в пакет. Туда же идут все специи и приправы, которые вы любите и знаете. Можно просто классический состав добавить, как у бабушки. Теперь процесс усложняется – помидоры в пакете необходимо залить рассолом. Но его рецепт максимально прост – на один литр воды две столовых ложки соли.

    Небольшие секреты

    Сделали? Залили в пакет? А вот сейчас необходимо так его завязать, что бы в нем не осталось воздуха, и он не смог туда проникнуть. И так делаем столько пакетов с помидорами, пока они не закончатся (помидоры, естественно). Следующим шагом будет укладывание всех получившихся пакетов в бочку или бак. Этими емкостями следует запастись загодя, и они должны быть, конечно же, чистыми. Когда вы завершили укладку пакетов с помидорами, необходимо сделать еще одно маленькое дело – залить их опять рассолом так, чтобы он покрыл пакеты сверху не менее чем на четыре-пять сантиметров.

    Вы заметили, что после этого пакеты всплыли? Так вот, чтобы они не плавали, необходимо сверху положить небольшой вес, который не раздавит томаты насмерть, но немного придавит их ко дну. Вот и все! Только следует заметить, что плесень, которая будет со временем появляться на рассоле, это лишнее, и ее нужно будет периодически убирать.

    Теперь вы сможете всю зиму с удовольствие кушать помидоры соленые в пакете, да еще и пить замечательный и очень вкусный рассол. Приятного аппетита!

    Бочка для солений

    Меню


    Горячие бутерброды
    Чаевые 15% при заказе от 75 долларов США.
    * Доступно не во всех регионах

    Стейк

    Нарезанная говядина, соус барбекю и лук.

    Сырный стейк

    Рубленая говядина, соус барбекю, лук, сыр монтерей джек.

    Стейк из перца

    Нарезанная говядина, зеленый перец, лук, сыр монтерей джек.

    Грибной стейк

    Рубленая говядина, лук, грибы, сыр монтерей джек.

    Сырный стейк к югу от границы

    Рубленая говядина, лук, сальса и сыр монтерей джек. Посыпать салатом и помидорами.

    * Фрикадельки

    Тефтели с соусом, проволоне с листьями салата и помидорами.

    Цыпленок в центре города

    Белое куриное мясо, лук, соус сальса или барбекю, сыр монтерей джек, листья салата и помидоры.

    Тушеная свинина

    Приправленная свинина, приготовленная в соусе барбекю. Посыпать салатом и помидорами.

    * Синий полосатый

    Рубленая говядина, грибы, лук, заправка из голубого сыра. Посыпать салатом и помидорами.


    Холодные бутерброды
    Все нижеприведенное с листьями салата, луком, помидорами, майонезом, уксусом, маслом и специями.

    Чаевые в размере 15% при заказе от 75 долларов США.

    * включает горчицу

    Американский

    Котта салями, болонья и сыр монтерей джек.

    итальянский

    Котта салями, итальянская салями, пепперони и сыр проволоне.

    Вегетарианский

    Монтерей Джек, швейцарцы, проволоне, маслины, грибы и ростки.

    Куриный салат

    Полностью белая куриная грудка, нарезанный кубиками сельдерей, зеленый лук, карри и приправы.

    Сыр

    Монтерей Джек, швейцарец и проволоне.

    Ветчина и сыр

    Ветчина и швейцарский сыр.

    Ростбиф

    Ростбиф и сыр монтерей джек.

    Bobcat Специальный

    Индейка, ростбиф, швейцарский сыр и сыр монтерей джек.

    Биг Скай Спешиал

    Бекон, индейка и сыр чеддер.

    * Убийца Драконов

    Ветчина, итальянская салями и сыр проволоне.

    * Специальное предложение Кена

    Ветчина, индейка, пепперони, монтерей джек и швейцарский сыр.

    * Пляжный гребешок

    Индейка, итальянская салями и сыр проволоне.


    Салаты
    Чаевые 15% при заказе от 75 долларов США.
    * НЕДОСТУПНО НА ВСЕХ МЕСТАХ

    * Садовый салат

    Салат, помидоры, лук, грибы и маслины.

    * Салат Паулс Ранч

    Цыпленок, лук, грибы, приготовленные на гриле с соусом ранчо, с салатом и помидорами.

    * Салат от шеф-повара

    Салат-латук, помидоры, лук, мясо и сыр.


    Лотки

    Подносы для бочек с маринадом

    Отлично подходит для деловых обедов, репетиций свадьбы, выпускных и выпускных! Вмещает до 10 человек на подносе — любые бутерброды, в том числе соленые огурцы!
    Позвоните в ближайший к вам маринованный бочонок, чтобы узнать подробности!
    Бозман — 406.587.2411
    Белград — 406.388.0401
    Ливингстон — 406.222.5469
    Биллингс — 406.702.7212
    Су-Фолс — 605.275.3717

    Подарочные карты

    Спросите нас о наших подарочных картах.
    Позвоните в ближайший к вам маринованный бочонок, чтобы узнать подробности!
    Бозман — 406.587.2411
    Белград — 406.388.0401
    Ливингстон — 406.222.5469
    Биллингов — 406.702.7212
    Су-Фолс — 605.275.3717

    Как приготовить старомодные кошерные соленья с укропом в бочках, натуральные

    В поисках того, как приготовить старомодные кошерные огурцы из бочонка с укропом, естественно — легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело Я нашел крышки для консервных банок, они были по отличной цене и отправлены за 2 дня.

    Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

    Как приготовить старомодные кошерные соленья с укропом в бочках, естественно — легко, с использованием натуральных ингредиентов и с иллюстрациями!

    Используем метод «Старомодный кошерный огурчик из бочонка с укропом»!

    Выход: Банки от 7 до 9 пинт

    Версия для печати в формате PDF Нажмите здесь

    Приготовление и консервирование маринованных огурцов по старинке, со всеми натуральные ингредиенты никогда не было проще !! Вот как это сделать легко шаги и полностью иллюстрированы. Но это НЕ рецепт новички. Чтобы получить хрустящие соленые огурцы, часто требуется несколько попыток. Скрупулезное внимание к чистоте и трудолюбие на каждом этапе. требуется.

    Этот рецепт очень похож на многие старомодные кошерные рецепты маринованных огурцов из укропа, такие как «Настоящие еврейские соленые огурцы с укропом» от Ады Гейл и другие. продается в универсальных магазинах из поколения в поколение.

    Фон: виды солений

    Этот рецепт:

    • Ферментированные соленья (рецепт на этой странице) — это вымоченные овощи в рассоле от 4 до 6 недель.Старомодные соленые огурцы были вылечить методом ферментации. В основном дрожжи производят кислоту, чтобы консервировать огурцы вместе с большим количеством соли (рассола). За это время молочнокислые бактерии, естественным образом присутствующие на поверхности овощи, растет. Другие микробы подавляются солью. Цвет овощи меняют цвет с ярко-зеленого на оливковый / желто-зеленый, а белый интерьер становится полупрозрачным. Примеры включают маринованные огурцы и квашеную капусту.

    Другие виды солений (на других страницах):

    Щелкните здесь, чтобы узнать о причинах и возможных решениях Проблемы с ферментированными солеными огурцами

    Состав

    Используйте следующие количества: на каждый галлон емкости емкости для брожения

    • Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые!
    • 4 фунта маринованных огурцов диаметром 4 дюйма
    • 2 столовые ложки семян укропа или от 4 до 5 голов свежих или сухих сорняков укропа (это ТАК легко выращивать, посадите рядом с огурцами)
    • 1/2 стакана соли (консервная или маринованная, НЕ поваренная соль)
    • 1/4 стакана 5-процентного уксуса
    • 8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 сушеных красных перца (по желанию)
    • 2 ч.л. целых смешанных специй для маринования (по желанию)
    • горшок для брожения.Для получения дополнительной информации о том, что подходит емкость для брожения, см. «Подходящие контейнеры, крышки и Весы для ферментации пищевых продуктов ». И Щелкните здесь, чтобы узнать, где получить кувшины для брожения.

    Оборудование

    • Захват банок (для сбора горячих банок)
    • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды. где вы их дезинфицируете. (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто продуктовые магазины; и доступно онлайн — см. эту страницу)
    • Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах). магазины; и доступно онлайн — см. эту страницу)
    • 1 горшок большой; тефлоновое покрытие, стекло или керамика.
    • Большие ложки и половники
    • 1 Консервная банка для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах. и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для все виды печей и нужды — см. консервные принадлежности
    • Пинтовые банки для консервирования (банки Ball или Kerr можно найти в продуктовых магазинах, например, Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).Обязательно получите широкий рот банки для солений! Размер пинты работает лучше всего!
    • Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с герметизирующей резинкой. их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
    • Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут быть многократно использовался повторно.
    • См. Эту страницу для травильных принадлежностей, оборудования, книг, черепков и добавок.

    Примечания к травильному оборудованию:

    Основное оборудование, используемое для травления, аналогично другим видам консервирования.Однако есть и отличия:

    • Посуда из цинка, железа, латуни, меди или оцинкованного металла должна не использоваться. Металл может реагировать с кислотами или солями и вызывать нежелательные цвет и вкус солений меняются или они становятся непригодными для употребления. Также нельзя использовать эмалированную посуду с трещинами или сколами.
    • Для ферментации и засолки, глиняная или каменная банка, без щепы. эмалированную сковороду, стеклянную банку, миску или запеканку можно использовать для небольших количества.Бочонки и бочки (из твердых пород дерева и эмалированные, стеклянные или с парафиновым покрытием) можно использовать в больших количествах. Используемый контейнер должен быть снабженным плоским блюдом, чтобы поместиться внутрь и покрыть пищу рассолом. А вес необходим для того, чтобы блюдо удерживалось и продукты оставались ниже поверхность рассола. Стеклянная банка, наполненная водой и закрытая крышкой делает хороший вес.

    Указания — Как приготовить натуральный ферментированный старомодный укроп Соленья

    Шаг 1 — Выбор огурцов

    Это весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество огурцы!

    Справа фотография огурцов из моего сада — они НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные «маринованные огурцы» — они будут намного хрустящей корочкой!

    В на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой (Топ). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Она имеет много бородавок!

    Плохая — перезрелая, на ней есть желтые или белые участки кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

    Из перезрелых огурцов получаются кашицеобразные огурцы.

    Шаг 2 — Сколько огурцов?

    Чтобы наполнить пол-литровую банку, нужно примерно 3 или 4 огурца. Каждый огурец около 4-5 дюймов в длину, и вы отрежете концы, чтобы они подошли с запасом 1/4 дюйма ..

    Шаг 3 -Вымойте и нарежьте огурцы!

    Я уверен, что вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

    Вам нужно будет отрезать кусочек 1/16 дюйма от конца цветка и выбросить. но вы должны оставить конец стержня и 1/4 дюйма стержня прикрепленными.

    Вы можете затем замариновать огурец целиком; или вы можете разрезать его пополам продольно сделать половинки; и если хочешь, опять копья сделать (кварталы).

    Отложите их для использования на шаге 6.

    Шаг 4 — Заполните горшок

    Положите половину укропа и специи на дно чистой подходящей емкости для брожения. Для получения дополнительной информации о контейнерах см. «Подходящие контейнеры, крышки и Вес для ферментации пищевых продуктов, ниже

    Добавить огурцы, оставшийся укроп и специи.

    Шаг 5 — Добавьте уксус и соль

    Растворить соль в уксусе и воде и залить огурцами. Добавить подходящее крышка и вес.

    Шаг 6 — заквашиваем огурцы

    Хранить при температуре от 70ºF до 75ºF в течение 3-4 недель, пока брожение. Допустимы температуры от 55º до 65ºF, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температур выше 80ºF, иначе соленые огурцы станут слишком мягкий во время брожения. Заквашенные соленья застывают медленно.Проверить контейнер несколько раз в неделю и своевременно удаляйте поверхностные накипи или плесень. Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.

    Шаг 7 — Долгосрочное хранение

    Храните ли вы их в холодильнике или в банке, вам необходимо сначала выполните 4 шага:

    1. Вылейте рассол в кастрюлю,
    2. медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут.
    3. Отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение, если желанный.
    4. Заполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

    Затем выполните либо вариант 1, либо вариант 2:

    Вариант 1

    Консервирование полностью ферментированных солений — простой и безопасный способ их хранения.

    Дезинфекция банок и крышек

    В посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги.Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой и принесите до кипения.

    Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

    Разогреть консервный автомат

    Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой на).

    Пуск воды для крышек

    Положил крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)


    Потребность крышки, кольца и баночки для замены?

    Получите их все здесь, доставьте прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

    Отрегулируйте крышки и обработайте, как рекомендовано в таблице ниже, или используйте низкотемпературная пастеризационная обработка, описанная ниже.

    Рекомендуемое время обработки для укропа Соленья в консервном банке с кипящей водой.

    Время процесса на высотах

    Стиль упаковки

    Размер банки

    0 — 1000 футов

    1,001 — 6000 футов

    Выше 6000 футов

    Необработанный

    Пинты

    10 мин

    15

    20

    Кварты

    15

    20

    25

    Вариант 2 — Низкотемпературная пастеризация

    Следующая обработка приводит к улучшению текстуры продукта, но ее необходимо тщательно удалось избежать возможной порчи.Полностью ферментированные соленья можно хранятся в оригинальной таре от 4 до 6 месяцев, при условии, что они в холодильнике и на поверхности регулярно удаляются накипь и плесень .

    • Поместите банки в консервный автомат, наполовину наполненные теплой (от 120º до 140ºF) воды.
    • Затем налейте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками.
    • Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру воды от 180 ° до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды не менее 180ºF в течение всех 30 минут.Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение солений.

    Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по дому». Консервирование, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, Министерство сельского хозяйства США, редакция 1994 г. Пересмотрено Июнь 2006.


    Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей. Таким образом, каменная чаша емкостью 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 литров. фунты свежей капусты или огурцов. Пищевая пластмассовая и стеклянная тара являются отличными заменителями каменных черепков.Прочие непищевые продукты объемом от 1 до 3 галлонов пластиковые контейнеры можно использовать, если они выложены изнутри чистым пищевым пластиком. сумка. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кувшинах для брожения. Также есть хороший книга о приготовлении квашеной капусты по старинке.

    Внимание! Убедитесь, что продукты контактируют только с пищевыми пластиками. Делать не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора. Квашеная капуста в литрах и пол-галлоновые банки Мейсона — приемлемая практика, но может привести к большему количеству потери от порчи.

    Капуста и огурцы должны храниться на 1-2 дюйма под рассолом, пока брожение. После добавления подготовленных овощей и рассола вставьте емкость подходящего размера. обеденная тарелка или стеклянная тарелка для пирога внутри емкости для брожения. Плита должен быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большим, чтобы покрыть большая часть нашинкованной капусты или огурцов. Держать тарелку под рассолом, утяжелите его двумя-тремя герметичными литровыми банками, наполненными водой. Покрытие открывание контейнера чистым тяжелым банным полотенцем помогает предотвратить заражение от насекомых и плесени во время ферментации овощей.Отличное качество ферментированные овощи также получаются, когда тарелку утяжеляют очень большой чистый пластиковый пакет, наполненный 3 литрами воды, содержащей 4-1 / 2 ложки соли. Обязательно запечатайте полиэтиленовый пакет. Пакеты для заморозки проданы за упаковочные индейки подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.

    Емкость для брожения, тарелку и банки необходимо вымыть горячей мыльной пеной. водой и хорошо промыть очень горячей водой перед использованием.

    Причины и возможные решения проблем с кисломолочными огурцами

    Нажмите здесь, чтобы увидеть ферментированный рассол Страница проблем и решений.

    См. На этой странице более полный набор общие часто задаваемые вопросы и ответы о травлении

    Примечание о смесях для рассола К вставьте здесь грубую рекламу — эй, я должен заплатить за сайт как-то 🙂 Я нашла лучшее (самое свежее, вкусное) соленые огурцы из смеси с маринадом «Mrs. Wages Polish Dill Холодильник» Mix «Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши, и вам не нужна консервная машина — вы храните их в ваш холодильник сразу после их приготовления.Они готовы к употреблению через 24 часа! Наш партнер продает миксы (и по действительно хорошим ценам)

    Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в холодильник; Здесь найдется микс на любой вкус и необходимость! их все здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на интернет! Здесь вы найдете все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т. Д.!

    Другое оборудование:

    Слева направо:

    1. Клещи для подъема банок
      для захвата горячих банок
    2. Подъемник крышки
      — для снятия крышек с кастрюли
      кипятка (стерилизация)
    3. Крышка
      — одноразовая —
      можно использовать только один раз
    4. Кольцо
      — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
      банки не остынут — тогда они вам не нужны
    5. Воронка для банок
      — для заполнения банок


    Наборы для консервирования в домашних условиях

    Это тот же тип стандартной консервной машины, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно, и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, производителей и цен, нажмите здесь!

    Сводка — Стоимость приготовления домашних солений — составляет 12-литровых банок, 16 унция каждая *

    Товар Кол-во Стоимость в 2019 году Источник Итого
    Огурцы 30-36 (около 3 или 4 на пинту банка) бесплатно с огорода, или 3 доллара.00 центов в PYO Выберите свой $ 3,00
    Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл. крышки и кольца 12 банок 8,50 $ / дюжина Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.) И онлайн здесь $ 5,25
    Уксус 4 чашки $ 0,99 Safeway,
    Publix, Крогер, продуктовые магазины
    0 руб.99
    Соль маринованная 11/4 чашки $ 2,00 Safeway,
    Publix, Крогер, продуктовые магазины
    $ 2,00
    Укроп (свежий или семенной) 7 голов Я выращиваю, иначе я бы использовал семя из продуктового магазина: $ 2,00 Safeway,
    Publix, Крогер, продуктовые магазины
    $ 2,00
    Маринованные специи 2 столовые ложки $ 2.00 за упаковку, sp около 0,50 долл. США Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.) $ 0,50
    Итого 14,00 $ всего
    или около 1,50 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!

    * — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Много Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят. с крышками и кольцами Ball и Kerr. Информацию о повторном использовании банок от коммерческих продуктов для домашнего консервирования см. На этой странице.

    Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкции:

    Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать наша форма обратной связи!

    Кислая сила: много солений в бочке с рассолом Saugerties ’

    Фотография владельца Brine Barrel Мэтта Глисона, сделанная Самантой Моранвилл

    Может быть, не по-американски не любить соленые огурцы.Мы должны иметь их, приправленные ко всем нашим любимым бутербродам, иногда даже нарезанные внутри, или просто съеденные холодными из холодильника. Каждый из нас съедает около девяти фунтов их в год, требуя их так много, что более половины выращиваемых нами огурцов становятся солеными огурцами.

    Я сам разборчив в соленых огурцах: если хотите, любитель маринованных огурцов. Я считаю, что даже в лучших закусочных и сэндвич-магазинах большинство поданных солений стоит не больше, чем кусочек. Но хороший жирный хрустящий маринад в стиле нью-йоркского гастронома со вкусом и звонким привкусом, который поражает вас по зубам: это рассол, который стоит выбрать.А такие соленья найти нелегко — редко в супермаркетах, редко за пределами гастрономов Нью-Йорка. Но, к счастью, долина Гудзона находится достаточно близко к Нью-Йорку, чтобы найти прекрасные образцы солений в этом жанре.

    Один из таких продуктов доступен в Brine Barrel, который открылся прошлой осенью в Согертисе. В магазине Partition Street, где можно найти универсальные антипасто-фиксы, также представлен широкий выбор маринованных и маринованных продуктов. Владелец Мэтт Глисон продает маринованные грибы, маринованные артишоки, смесь джардиньеры, зеленые помидоры, квашеную капусту и перцы (перец черри, фаршированный прошутто и проволоне).Есть несколько видов оливок, и во время недавнего визита я обнаружил три вида для дегустации: хорошая крепкая Каламата и две очень зеленые свежие оливки, названные в честь их итальянских деревень, Кастельветрано из западной Сицилии, с богатым вкусом, который моя дочь сказанное напомнило ей артишоки и чериньолу из Апулии. У Глисона также есть красная чериньола, менее горькая, окрашенная в красный цвет, чтобы отличать ее от более сильного зеленого кузена. Он также предлагает более мягкие зеленые итальянские оливки разных размеров, оливки по-сицилийски из Калифорнии и вкусную пикантную тапенаду.У него большой выбор сыров и мяса Читтерио, как отечественных, так и импортных, таких как саляме, коппы и многое другое.

    Но я думаю, что главная достопримечательность — это соленые огурцы. Мой фаворит — укроп: действительно отличный рассол. Он имеет превосходную хрусткость и аромат, приятный вкус и текстуру, а также очень легкую сладость, чтобы уравновесить запах — очень хорошо сбалансированный. Мне пришлось взять немного домой вместе со своим вторым фаворитом, любимым Глисоном: полукислым. Это угощение требует относительно короткой ванны в соленом рассоле и кажется почти более вкусным, чем маринованным.Он супер-хрустящий, почти ореховый, с интенсивным чесночным вкусом — никаких молочных продуктов в мире маринованных огурцов. Для других предпочтений маринованных огурцов есть полный кислый — как чесночный полукислый, но с более длительной ванной с рассолом; острый рассол, достаточно резкий, чтобы разбудить ваш рот, не будучи зажигательным; и хлеб с маслом: сладкий, но не слишком, и достаточно хрустящий, чтобы добавить то, что нужно любому бутерброду. Все разновидности доступны по вкусу перед выбором.

    Есть приправы, приготовленные из нарезанных соленых огурцов, и вы можете купить литр рассола за доллар, чтобы замариновать свои овощи или просто выпить.Глисон говорит, что местные бармены любят добавлять его в барные напитки.

    Процесс маринования, в результате которого получаются такие прекрасные маринованные огурцы в стиле Нью-Йорка, начинается с замачивания овоща в соленой воде (рассоле), которая вытягивает из него влагу, так что кислота, придающая ему пикантный вкус, не слишком разбавлена, а также сохранение хруста и предохранение продукта от порчи. Вот почему рассол нельзя использовать снова и снова: из-за слишком высокого содержания воды, говорит Глисон. Кислотность может быть получена за счет добавления уксуса и / или естественной кислотности из молочной кислоты, которая является побочным продуктом естественного брожения маринада.Чтобы это произошло и получился идеальный маринад, необходимо строго контролировать уровень соли. Каким бы американским мы ни считали маринованный огурчик, его делали таким образом с 4000 по 2000 год до нашей эры в Индии или Ираке.

    Глисон готовит соленые огурцы в течение трех лет и, как и некоторые другие местные соленья, начал свою карьеру на Фестивале солений в Розендейле. Он продавал их и на других ярмарках и фестивалях, и счастливые покупатели поощряли его заняться бизнесом.

    Бочка с рассолом растет.Глисон уже продлил часы работы с выходных только на каждый день, кроме понедельника, и расширил свои предложения. Но он еще не закончил; ему нужно больше места, где все продукты можно было бы производить на месте, и у него есть место для еще большего количества продуктов.

    У Глисона есть маринованный клуб, где, если вы купите шесть литров, вы получите одну бесплатно. Более подробную информацию можно получить на https://brinebarrel.com, в Facebook и Twitter, а также по старому доброму телефону (845) 247-3016. Бочка с рассолом находится по адресу 237 Partition Street; Часы работы: со вторника по пятницу с 11.00.м. до 18:00 а также в субботу и воскресенье с 11:00 до 17:00.

    Ресторан Pickle Barrel в Сильвертоне, Колорадо

    Напитки

    Coke, пиво Barq’s Root, малиновый чай со льдом, Dr. Pepper, диетическая кока-кола и спрайт (бесплатные добавки) ……. 2,00 $
    Лимонад (бесплатные добавки) ……. 2,00 $
    Iced Tea ( Бесплатные заправки) ……. 2,00 $
    Zuberfizz Root Beer или Vanilla Cream Soda ……. 2,50 $
    Кофе (бесплатные заправки) ……. 2 доллара.00
    Горячий чай ……. 2,00 $
    Горячий шоколад ……. 2,00 $

    Пиво

    DRAFT
    True Blonde, Shocktop Wheat, Mexican Logger ……. 3,50 доллара (стакан) ……. 4,25 доллара (пинта)
    Budweiser ……. 3,25 доллара (стакан) …. … $ 4.00 (пинта)

    БУТЫЛКА
    Budweiser, Bud Light, Coors, Coors Light, Miller Genuine Draft, Miller Lite, Michelob Ultra ……. $ 3,50
    Avalanche, Heineken, New Castle, Anchor Steam, Pinstripe, Cutthroat Porter, Corona, Mike’s Hard Лимонад, Канадский Молсон, Текате, Сидр Angry Orchard……. $ 4,00

    БЕЗ АЛКОГОЛЬНЫХ
    Одоул ……. 3,00 $

    Мы также предлагаем карту вин и полный бар.

    Обеденные закуски

    КРЫЛЬЯ БУФФАЛО ……. $ 8.95
    Куриные крылышки в стиле буйвола, приготовленные с традиционным соусом и поданные с соусом Блю Чиз.

    САЛАТ С РАВИОЛИ ……. $ 8.95
    Панированные сырные равиоли над слоем смешанной зелени, покрытые винегретом из чеснока и зелени.

    СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ……. $ 6.95
    Подается с ранчо или голубым сыром

    ЧИЛИ-ФРИ СЫР ……. 7,95 $

    ФРИ ФРАНЦУЗСКИЙ ……. 3,95 $
    КОРЗИНА ДОМАШНЕГО ХЛЕБА ……. $ 2,50

    Салаты

    САДОВЫЙ САЛАТ ……. $ 10.95
    Смешанная зелень с помидорами, луком, огурцами, морковью, сыром чеддер, грецкими орехами, гренками и заправкой на ваш выбор. Подается с чашкой супа.

    САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» ……. $ 9.95
    Свежемолотый ромэн, тертый сыр Пармезан, гренки и домашняя заправка «Цезарь».Подается с чашкой супа.

    Добавьте курицу или гриб портобелло в любой салат за 4,00 $

    САЛАТ С МАНГО САД ……. $ 11.95
    Смешанная зелень с манго, помидорами, огурцами, луком и винегретом из апельсина и имбиря. Подается с чашкой супа.

    САЛАТ ИЗ ШПИНАТА ……. $ 11.95
    Абед из шпината, покрытый свежей клубникой, грецкими орехами, крошками из голубого сыра и нашей заправкой из макового семени. Подается с чашкой супа.

    Домашний перец чили

    Чашка SOUP DU JOUR……. $ 4,95

    Чаша ……. $ 6,95

    Обязательно ознакомьтесь с нашим Детским меню и нашим большим выбором десертов!

    Чаевые в размере 18% могут быть добавлены к партиям из 6 и более человек.

    Бургеры и бутерброды

    (Все гамбургеры и сэндвичи поставляются с чипсами или коле-сладким соусом.)

    СТЕЙК И СЫР SUB ……. $ 11.95
    Ребрышки с сыром моцарелла, жареный перец и лук, а также масло, которые подаются на нашем домашнем булочке из хоги.

    * KOBE BURGER ……. $ 13.95
    Полфунта 100% говяжьего фарша Кобе, приготовленного на гриле и подаваемого с салатом, помидорами, луком и маринованными огурцами.

    ГРИБНЫЙ РАСПАД ПОРТОБЕЛЛО (Вегетарианский) ……. $ 9.95
    Жареный гриб Портобелло с обжаренным луком и перцем и швейцарским сыром на ролле Кайзер.

    * AU POIVRE BURGER ……. $ 9.95
    Третий фунт бургера, приготовленный на гриле, затем покрытый беконом, голубым сыром и треснутым перцем.

    * PB ГРИБНЫЙ БУРГЕР ……. $ 13.95
    Это настоящий бургер с грибами. Гамбургер на треть фунта, покрытый целыми грибами Портобелло и швейцарским сыром.

    CALIFORNIA BLT ……. $ 9.95
    Все обычные ингредиенты плюс авокадо и швейцарский сыр.

    BBQ CHEDDAR CHICKEN ……. $ 10.95
    Куриная грудка весом пять унций, приготовленная на гриле с соусом BBQ и сыром Чеддер, подается с салатом, помидорами, луком и маринованными огурцами на булочке.

    ЮГО-ЗАПАДНЫЙ КУРИНЫЙ ОБЕРТЫВАНИЕ (У этого есть кусочек!) $ 9.95
    Красная чилийская лепешка со сливочным сыром чипотле, приправленным рисом, черной фасолью, кукурузой, обжаренным перцем и луком, перцем джек и сыром чеддер.Можно приготовить без курицы. Извините, ребята, никаких замен в этом случае!

    БУФФАЛЬНОЕ ОБЕРТЫВАНИЕ С КУРИЦЕЙ ……. $ 9.95
    Куриные полоски с соусом из голубого сыра, Frank’s Red Hot, салатом и помидорами в лепешке Red Chile.

    REUBEN ……. $ 9.95
    Кукурузная говядина с высокой грудой и сверху с квашеной капустой, швейцарским сыром и соусом Тысячи островов. Также доступно с Турцией.

    ВЕТЧИНА И ШВЕЙЦАРСКАЯ НА КРУАССАНЕ ……. $ 8.95
    Жареная ветчина по спирали, нарезанная слоями со швейцарским сыром и медовым дижонским майонезом, на круассане.Подается на гриле или в холодном виде.

    Собери свой собственный
    (Подается с чипсами или Коул-слау.)

    * БУРГЕР ……. $ 8,95
    Гамбургер на треть фунта, приготовленный на гриле, подается с салатом, помидорами, луком и маринованными огурцами.

    VEGGIE BURGER Подается с моцареллой и авокадо. ……. $ 8.95

    ГОВЯДИНА ……. $ 8,50

    ПАСТРАМИ ……. $ 8,50

    HAM ……. $ 8,50

    ТУРЦИЯ ……. $ 8,50

    BLT……. $ 7,95

    СЫР НА ГРИЛЕ ……. $ 6.95

    КВАРТАЛ ФУНТОВ ФРАНК ……. $ 7,95

    Доступные дополнения для сэндвичей:
    Бекон, Авокадо ……. 1,50 $
    Американский, Чеддер, Швейцарский, Моцарелла, Пепперджек, зеленый Чили, халапеньо, тушеный перец и лук, помидоры ……. 50 $

    Замените картофель фри, чашку супа или салата за 1,50 доллара!
    Замените картофель фри из сладкого картофеля за 2 доллара!
    * Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения

    Закуски к ужину

    ПРЕМЬЕР КЕСАДИЛЬЯ……. $ 11.95
    Ангус Прайм Ребро, перец и лук на гриле и сыр чеддер, приготовленные на красной чилийской лепешке. Подается с сальсой.

    ГОРЯЧИЕ КРЫЛКИ В СТИЛЕ БУФФАЛО ……. $ 8.95
    Куриные крылышки, приготовленные с настоящим соусом Буффало. Подаются с соусом Блю Чиз и сельдереем.

    ХАЛАПЕНО ……. $ 8.95
    Свежий перец халапеньо, фаршированный сливочным сыром, манго и завернутый в бекон.

    ПОРТОБЕЛЛО, НАПЕЧЕННОЕ ШПИНАТОМ ……. $ 11.95
    Большой гриб Портобелло, фаршированный смесью шпината, вяленых помидоров, заправки для заправки винегретом с чесноком и травами и свежим пармезаном, а затем запекается.

    САЛАТ С РАВИОЛИ ……. $ 8.95
    Панированные сырные равиоли на подушке из смешанной зелени, покрытые винегретом из чеснока и зелени.

    CHEESY ARTICHOKE DIP Подается с багетами …….. $ 7.95

    СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ ……. $ 6.95

    ФРИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ ……. $ 3.95

    САЛАТЫ

    САДОВЫЙ САЛАТ ……. $ 10.95
    Смешанная зелень с помидорами, луком, огурцами, морковью, сыром чеддер, грецкими орехами, гренками и заправкой на ваш выбор.Подается с чашкой супа.

    САЛАТ ЦЕЗАРЬ ……. $ 9.95
    Свежемолотый ромэн, тертый сыр Пармезан, гренки и домашняя заправка Цезарь. Подается с чашкой супа.

    Добавьте курицу или грибы портобелло в любой салат для ……. $ 4.00

    САДОВЫЙ САЛАТ ИЗ МАНГО ……. $ 11.95
    Смешанная зелень с манго, помидорами, огурцами, луком и винегретом с апельсином и имбирем. Подается с чашкой супа.

    САЛАТ ИЗ ШПИНАТА ……. $ 11.95
    Кусочек шпината, покрытый свежей клубникой, грецкими орехами, крошками голубого сыра и нашей заправкой из макового семени.Подается с чашкой супа.

    Чашка SOUP DU JOUR ……. $ 4,95

    Чаша ……. $ 6,95

    ДОСТУПНЫЕ СТОРОНЫ
    Обеденный салат ……. 2,95 доллара США Небольшой апгрейд Цезаря ……. 2,50 доллара США
    Печеный картофель ……. 2,95 доллара США Овощи … 2,95 доллара США

    Чаевые в размере 18% могут быть добавлены к партиям из 6 и более человек.

    Входы

    * PRIME RIB Queen ……. 21,95 $ King ……. 25,95 $
    Prime Rib, обжаренный на медленном огне в течение 24 часов, для нежности в собственном соку.Подается с супом или салатом, картофелем, овощами и хлебом на выбор.

    * TOP SIRLOIN ……. $ 19.95
    Щедрая ручная часть верхней вырезки весом 12 унций натертая чесночным перцем, а затем приготовленная на гриле по вашему выбору. Подается с супом или салатом, картофелем, овощами и хлебом на выбор.

    * FILET MIGNON ……. $ 24.95
    Кусочек говяжьей вырезки весом 8 унций, обернутый беконом, обжаренный на гриле по вашему вкусу и покрытый карамельным соусом из бренди. Подается с супом или салатом, картофелем, овощами и хлебом на выбор.

    ЦЫПЛЕНОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ ОРЕХОМ ……. $ 18.95
    Сочная куриная грудка, покрытая корочкой из измельченных грецких орехов, подается с вишневым соусом из портвейна. Подается с супом или салатом, картофелем, овощами и хлебом на выбор.

    * МАХИ МАХИ С ПАРКЕТНОЙ МАКАДАМИЕЙ ……. $ 19.95
    Филе Махи Махи на 8 унций, инкрустированное макадамией, затем обжаренное на гриле и посыпанное чатни с манго и имбирем. Подается с супом или салатом, картофелем, овощами и хлебом на выбор.

    ПАРМЕЗАН КУРИНЫЙ……. $ 16.95
    Куриная грудка весом 6 унций, покрытая моцареллой, запеченная и поданная на подушке из пасты Angel Hair и маринары. Подается с супом или салатом и хлебом.

    Паста из сливочного шпината и помидоров ……. $ 14.95
    Паста из волос ангела с песто из базилика, свежим шпинатом и помидорами. Подается с супом или салатом и хлебом.
    Цыпленок на гриле ……. 17,95 $
    Креветки на гриле …….. 19,95 $
    (Залейте запеченный картофель сметаной, зеленым луком, кусочками бекона и сыром чеддер всего за 1 доллар.00)

    Бутерброды

    СТЕЙК И СЫР SUB ……. $ 12.95
    Ребрышки с сыром моцарелла, жареный перец и лук, а также масло, которые подаются на нашем домашнем булочке из хаги. Подается с салатом или картофелем фри на выбор.

    * KOBE BURGER ……. $ 14.95
    Полфунта 100% говяжьего фарша Кобе, приготовленного на гриле и подаваемого с салатом, помидорами, луком и маринованными огурцами. Подается с картофелем фри или салатом.

    PORTOBELLO MUSHROOM MELT ……. $ 9.95
    Портобелло, приготовленное на гриле, с обжаренным луком, перцем и швейцарским сыром на булочке Kaiser с кукурузной пылью.Подается с салатом или картофелем фри на выбор.

    VEGGIE BURGER ……. $ 9.95
    Вкусная котлета из овса, риса, сои и лука, подается с авокадо и сыром моцарелла. Подается с салатом или картофелем фри на выбор.

    * УЖИН ГАМБУРГЕР ……. $ 8.95
    Гамбургер на треть фунта, приготовленный на гриле, подается с салатом, помидорами, луком и маринованными огурцами. Подается с картофелем фри или салатом на выбор.
    Доступные дополнения для сэндвичей:
    Бекон, Авокадо ……. 1,50 $
    Американский, Чеддер, Швейцарский, Моцарелла, Пепперджек, зеленый Чили, халапеньо, тушеный перец и лук……. $ 0,50

    * Употребление сырого или недостаточно приготовленного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может повысить риск заболеваний пищевого происхождения.

    Детское меню

    (Для детей до 12 лет. Подается с чипсами и напитками)
    Жареный сыр ……. 6,95 $
    Хот-дог … 6,95 $
    Куриные полоски ……. 6,95 $
    Гамбургер ……. $ 6.95

    Маринование в дубовых бочках

    Вы ищете лучший рецепт маринованных огурцов? Если да, то давайте взглянем на очень старый рецепт, который передавался из поколения в поколение.

    Традиционно соленья готовили в дубовых бочках, идея пришла из Германии и Польши. Они стали очень популярными в Соединенных Штатах, но правила безопасности пищевых продуктов в конечном итоге запретили дубовые бочки, заявив, что их нельзя мыть и дезинфицировать должным образом.

    Если вы коммерчески производите соленые огурцы в США, мариновать их нужно в пластиковых или металлических бочках, но они не дают такого же вкуса. Новый рецепт соления не так хорош, потому что соленья не рассолены, а уксусны и пастеризованы.Рассол убивает вредные бактерии и сохраняет соленые огурцы хрустящими и сочными. Из уксуса получается менее хрустящий рассол.

    Приготовление солений в дубовой бочке непросто, и ничто не мешает вам делать это дома. Сочетание соли, воды, трав и специй дает вам самые лучшие соленья. Сырые овощи превращаются в хорошо сохранившуюся и здоровую пищу без каких-либо бактерий.

    Итак, если вы ищете лучший рецепт маринованных огурцов, мы здесь, чтобы вам помочь.

    Корень травления

    Для получения солений лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба (дубовое ведро для солений).

    Дубильные вещества этого дерева в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

    Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

    Дубовая бочка придает солениям неповторимый пикантный вкус и особый аромат.
    Еще одно преимущество древесины дуба — высокая устойчивость к плесени и грибку.При правильном уходе такая бочка со временем укрепляется.

    В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и сало, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки и арбузы.

    Цены по меню в бочках с маринадом (1892 North Columbia Street, Milledgeville)

    Закуски

    Креветка с хлопушкой

    Десять слегка обжаренных креветок в кляре в нашем специальном соусе для петард, которые подаются на подушке из свежих жареных чипсов.

    12,00 $
    Чипсы и сальса 4,00 $
    Сырные палочки Моцарелла 7,00 $
    Жареные соленья

    Наша подпись! Шесть жареных соленых копий подаются с гарниром из ранчо или нашим домашним хреном.

    $ 7.00
    Футболки с рисунком Buffalo Tater 6,00 $
    Бамия Корзина

    Взрыв из прошлого! Старый, который вернулся. 1 фунт жареной бамии.

    6,00 $
    Triple Dippin 11,00 $

    Наши знаменитые крылышки и курица (с 1993 года)

    Свежие куриные крылышки, обжаренные во фритюре и добавленные в ваш любимый соус.

    15 крыльев $ 15,59
    20 крыльев $ 19.99
    10 крыльев $ 10,59
    5 крыльев 5,99 долл. США
    Маленькие бескостные крылышки * 6 долларов.99

    Корзины

    Крыло Корзина

    Восемь крылышек, заправленных вашим любимым соусом. Подается с двух сторон и с соусом из ранчо или голубого сыра на ваш выбор.

    11,00 $
    Корзина с куриными пальцами *

    Семь свежих куриных пальчиков с медовой горчицей, чипотле ранчо, соусом барбекю или ранчо.Подается с двух сторон.

    11,00 $
    Корзина с бескостным крылом *

    1/2 фунта свежесрезанных нежных кусочков, размятых вручную. Жареные и добавленные в соус на ваш выбор. Подается с двух сторон и с соусом из ранчо или голубого сыра на ваш выбор.

    11,00 $
    Корзина с курицей Buffalo *

    Семь свежих пальчиков в кляре, добавленных в ваш соус.Подается с двумя сторонами и стороной сыра с плесенью или сыром с плесенью.

    12,00 $

    Бургеры

    Наши бургеры — это запеченная вручную говядина Braveheart Black Angus. Все наши бургеры сделаны с двумя котлетами по 4 унции (кроме Bob’s Lil Burger) и подаются на нашей булочке с маслом и поджариваются. Измельченный салат входит во все гамбургеры, за исключением указанных. По запросу предоставляются ломтики помидора, красный лук и соленые огурцы.Все бургеры подаются с одной стороной на ваш выбор.

    *Стейк-хаус

    Приготовлено с соусом для стейков и приправлено обжаренным луком и белым американским сыром. Изумительный аромат.

    10,00 $
    * Злой бургер

    С начинкой из жареного яйца, бекона и нашего перечного сыра. Это ужасно здорово!

    11,00 $
    * Большой бургер Боба

    Подается на булочке с семенами кунжута на гриле с горчицей, красным луком, солеными огурцами и белым американским сыром.Так хороший Боб написал на нем свое имя!

    9,00 $
    * Тарелка для бургеров без булочки

    Еда с низким содержанием углеводов для облегчения аппетита. 1/2 фунта бургера, сдобренного обжаренными грибами, луком и болгарским перцем, затем сдобренным швейцарским сыром и сыром чеддер и 2 кусками бекона.

    10,00 $
    All American Burger

    Полфунта говядины черный ангус, белый американский сыр, листья салата, помидоры, лук, соленые огурцы и наш специальный соус.Мы строим его для вас, вам остается только наслаждаться!

    10,00 $
    * Бочка

    С начинкой из белого американского сыра.

    9,00 $
    * Грибной и швейцарский

    С тушеными грибами и швейцарским сыром

    10,00 $
    * Лил Бургер Боба

    Лучший бургер на 4 унции! 1/4 фунта версия Big Burger Боба.Это идеальный размер для меньшего аппетита.

    8,00 $
    * Бэкон и Чеддер

    Название говорит само за себя!

    10,00 $

    Морепродукты

    Блюдо Fish ‘N Chips *

    Хрустящее рыбное филе в сухом тесте, подается с картофелем фри в кляре с выбором одной стороны.Подается с домашним соусом тартар.

    12,00 $
    Блюдо из морепродуктов *

    Идеальное сочетание жареных креветок и рыбного филе в кляре. Подается с тартаром и коктейльным соусом. Подается с двух сторон.

    15,00 $
    Креветки и крупа *

    Наш домашний любимец стал еще лучше! Десять почерневших креветок-джамбо подаются на тарелке с домашней сырной крупой и нашим новым соусом каджун с колбасой андуй, обжаренным перцем и луком.Подается с нашим небольшим салатом или другим обычным гарниром.

    15,00 $
    Рыбное ассорти на гриле *

    Приправлен лимонно-перцовым, цитрусовым, солью / перцем, вяленой или почерневшей приправой. Подается с двумя сторонами и одной стороной винного камня.

    12,00 $
    Блюдо с креветками *

    Домашний любимец! Десять жареных или жаренных на гриле креветок джамбо, подаются с коктейлем или тартаром и на ваш выбор с двух сторон.

    14,00 $
    PBC с морепродуктами на гриле (Power Blend Crunch) * 12,00 $

    Салаты

    Салат от шеф-повара

    Садовая зелень с помидорами, огурцами, красным луком, тертым сыром, кусочками бекона, гренками и вареным яйцом.

    $ 11.00
    Домашний салат

    Garden Greens с нарезанными кубиками помидорами, нарезанными кубиками огурцами, ломтиками красного лука, тертым сыром и домашними гренками.

    6,00 $
    Юго-западный салат *

    Лучший салат в округе! На ваш выбор стейк или курица-гриль на нашей огородной зелени с тертым сыром, огурцами, красным луком, перцем халапеньо, гуакамоле, сальсой из кукурузы и черной фасоли, домашней сальсой и чипсами из тортильи.

    12,00 $
    Почерневший Цезарь из курицы *

    Салат ромэн с тертым пармезаном и домашними гренками и череной курицей на гриле или 8 кусочками черных креветок на гриле.

    10,00 $
    Салат из клин

    Рома Хрустящая половинка, нарезанная дольками и задушенная крошкой сыра с голубой плесенью, соусом из голубого сыра, нарезанным красным луком, кусочками бекона и нарезанными кубиками помидорами.

    7,00 $
    Салат с курицей на гриле по-каджунски *

    Garden Greens, нарезанные кубиками помидоры, нарезанные кубиками огурцы, красный лук, тертый сыр, гренки, вареное яйцо, кусочки бекона и жареный цыпленок, приправленный каджуном.

    11,00 $
    *Кобб салат

    Garden Greens с нарезанными кубиками помидорами, нарезанными кубиками огурцами, красным луком, сыром с голубой плесенью, кусочками бекона, вареным яйцом, гуакамоле, гренками и курицей или креветками на гриле на ваш выбор.

    11,00 $

    Бутерброды, свирели и оладьи

    У каждого из наших бутербродов, сладких конфет и рулетов есть гарнир.

    Креветки По’Бой

    Восемь жареных креветок Jumbo или жареных на гриле креветок на пару с тартаром, небольшим количеством почерневшей приправы, салатом и помидорами

    11,00 $
    Турция Рубен

    I облегченная версия классического Reuben

    $ 9.00
    Куриный филадельфийский сырный стейк

    То же, что и сырный стейк «Филли», но приготовленный из жареной курицы.

    9,00 $
    Загруженный стейк с сыром Филли

    Тонко нарезанный рибай, специально приправленный и посыпанный обжаренным луком, грибами и болгарским перцем, на тушеном булочке с проволоне и белым американским сыром.

    9,00 $
    Рувим

    Вы не найдете лучшего места к югу от Нью-Йорка. Тонко нарезанная солонина на ржи, обжаренной на гриле, с квашеной, швейцарской и квашеной капустой.

    9,00 $
    Рыбная пленка Bob’s *

    Он вернулся! Рыба на гриле с лимоном и перцем, задушенная белым американским сыром, обжаренным луком и ранчо, затем запаяна в муку или шпинат

    $ 11.00
    Обертывание островитянина *

    Тендеры, приготовленные на гриле или жареные с островным соусом, белым американским сыром, ранчо, салатом и помидорами на муке или шпинате.

    9,00 $
    BLT

    Мы кладем бекон в наш BLT — здесь не экономить. Шесть толстых полосок бекона на разогретой закваске с майонезом, салатом и помидорами.

    9,00 $
    Миндально-куриный расплав

    Подпись КПБ! Домашний салат с курицей и миндалем на обжаренной закваске с сыром проволоне и помидорами.

    9,00 $
    Жареный сыр с перцем 7,00 $
    Ролл с курицей на гриле *

    Цыпленок на гриле с листьями салата, помидорами, красным луком, беконом, белым американским сыром с соусом ранчо на муке или шпинате.

    9,00 $
    Сэндвич с мясным рулетом на гриле 10,00 $
    Kick’n Chicken Philly *

    Дом Любимый! Тендеры с начинкой, измельченные и брошенные в наш кик-н-соус, задушенные белым американским сыром на приготовленном на пару булочке или сделайте его оберткой на мучной или шпинатной лепешке.

    9,00 $
    Турция Клуб

    Копченая индейка, бекон из гикори, листья салата, помидоры, красный лук, швейцарский сыр и майонез на нагретом хлебе из цельной пшеницы.

    9,00 $
    Обертывание с креветками буйвола *

    Домашний любимец! Восемь гигантских жареных или жареных креветок с соусом для крылышек на ваш выбор с белым американским салатом, листьями салата, помидорами и ранчо.

    11,00 $

    Выбери любые два

    Выберите два предмета, чтобы приготовить собственное блюдо.

    ВЫБРАТЬ ДВА $ 9.00

    Наш знаменитый картофель

    НАША ИМЕННАЯ ПИВНАЯ ФРИ В КРЫШКЕ СОЗДАНА В 2004 ГОДУ БОБОМ. НАСТОЯЩИЙ ПРИВЫКАНИЕ!

    Фри в пивном кляре

    Особенность Дома!

    $ 3,00
    Голый картофель фри

    Без кляра, только старый добрый свежий картофель, жареный по-французски

    $ 3.00
    Печеный картофель

    Поставляется со сливочным маслом и сметаной.

    4,00 $
    Фаршированный картофель

    Сливочное масло, тертый сыр, растопленный, затем покрытый кусочками бекона и чесноком. Сметана боковая

    $ 5.00

    Стороны

    Бобы PBC $ 3.00
    Домашний картофельный салат $ 3,00
    Чашка сырной крупы $ 3,00
    Чашка салата с пастой $ 3,00
    Кубок Коул Слоу $ 3.00
    Cup Power Veggies $ 3,00

    Домашние супы

    Домашний перец чили $ 3,00

    Экстра

    Если вы ищете сторону соуса, вы найдете ее здесь.

    Сторона ранчо 0 руб.50
    Сторона голубого сыра $ 0,50
    Поджигатель $ 0,50
    Острый соус $ 0,50
    Терияки $ 0,50
    Медовый мягкий соус 0 руб.50
    Средний соус $ 0,50
    Мягкий соус $ 0,50
    Соус островитянина $ 0,50
    Соус Firecracker $ 0,50

    Дубовая бочка для маринада, деревянная посола для маринования для брожения, ведро для маринада

    Соленья, сделанные в дубовой бочке или ведре, имеют уникальный вкус, в отличие от продуктов в пластиковой, стеклянной или металлической таре.Древесина, из которой изготовлено ведро, придает аромат и улучшает вкус продуктов при брожении. Соленья получаются с прекрасным неповторимым вкусом. А еще вы оцените качество и долгий срок хранения. Только в бочке капуста остается белоснежной и хрустящей более года. Приготовьте самые полезные и вкусные продукты в мире, такие как квашеная капуста, соленое сало, маринованные корнишоны, маринованный лук и многое другое, традиционным способом.

    Настоящая бочка для маринования для брожения, маринования и хранения продуктов, изготовленная по высшим медным стандартам.Деревянное ведро для маринада, сделанное из толстых дубовых клепок, связанных и скрепленных стальными лентами, для ферментации или маринования продуктов и виноделия. Ведро для солений представляет собой деревянные бочки конической формы, которые идеально подходят для маринования таких продуктов, как огурцы, помидоры, капуста, свекла, яблоки, клюква, арбузы, грибы, рыба, сало, мясо и т. Д. Вы не найдете более вкусных солений, чем те, что вручную приготовлены в деревянном дубовом ведре. Отлично подойдут соленые в таких ведрах огурцы или помидоры.

    Дуб используется во многих видах пищевой промышленности, чтобы придать чудесный естественный насыщенный вкус и сохранить хрустящие продукты естественного брожения и максимально долгий срок их хранения.Дуб — залог качества; он очень положительно влияет на его содержимое и приносит хорошую энергию всем живым существам. Именно в дубовых ведрах происходит настоящее брожение и засоление. Будьте уверены, ваше застолье будет успешным. Наши дубовые ведра не только украсят вашу жизнь, но и станут замечательным подарком вашим друзьям.

    Технические характеристики

    Объем 3 — 19 галлонов (10 — 70 литров).
    Материал: белый дуб
    Обручи: Санитарные кольца из нержавеющей стали

    Размеры (приблизительно):

    Том 1.3 галлона / 5 литров:
    Высота (без крышки) — 22 см / 8,6 дюйма
    Диаметр верхней части — 22 см / 8,6 дюйма
    Диаметр нижней части — 25 см / 9,8 дюйма

    Объем 2,6 галлона / 10 литров:
    Высота — 32 см / 12,6 дюйма
    Диаметр верхней части — 27 см / 10,6 дюйма
    Диаметр нижней части — 30 см / 11,8 дюйма

    Объем 4 галлона / 15 литров:
    Высота — 37 см / 14,5 дюйма
    Диаметр верхней части — 30 см / 11,8 дюйма
    Диаметр нижней части — 33 см / 13 дюймов

    Объем 5,3 галлона / 20 литров:
    Высота — 40 см / 15,7 дюйма
    Диаметр верха — 31 см / 12.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *