Маринуем кабачки на зиму без стерилизации: как приготовить и закатать закуски своими руками – Маринованные кабачки на зиму — пальчики оближешь. 13 вкусных рецептов

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

У многих хозяек уже начался сезон заготовок и я — не исключение. Каждый год я закатываю по этому рецепту по несколько банок маринованных кабачков без стерилизации, которые пользуются успехом в моей семье. Сейчас кабачки ещё молодые и как раз хороши для такой заготовки. В зимний период это будет отличная закуска ко многим блюдам. Расчёт даю на 2 банки по 1 литру.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных кабачков на зиму без стерилизации нам понадобится:

кабачки молодые — 1 кг;

острый красный перец — 4-6 колечек;

стебли укропа — 4 шт.;

листья хрена — 2 шт.;
листья малины — 2 шт.;

чеснок — 8 зубчиков;

соль — 2 ч. л.;

сахар — 1 ст. л. с горкой;

уксус 9% — 4 ст. л.;

лавровый лист — 4-5 шт.;

перец горошком — 10 шт.;

зёрна горчицы — 2 ч. л.

Этапы приготовления

Кабачки хорошо вымыть (молодые кабачки можно готовить с кожурой) и нарезать кружочками толщиной 1 см.

Тщательно вымыть банки, стерилизовать не нужно. На дно каждой банки выложить по листку хрена и малины, по 2 стебля укропа и 4 зубчика чеснока.

Плотно наполнить банки кабачками. Переложить кабачки колечками острого перца (семечки из перца можно не удалять) или можно сразу выложить колечки перца на дно банок.

Вскипятить воду в кастрюле. Воды нужно вскипятить столько, чтобы хватило на двойную заливку банок. Кабачки в банках залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 7 минут. По истечении времени воду слить в пустую кастрюлю, а кабачки залить оставшимся кипятком на то время, пока закипит маринад.

На первой воде приготовить маринад, для этого в воду добавить сахар, соль, зёрна горчицы, лавровые листья, перец горошком, поставить на огонь, варить 2 минуты с момента закипания, затем влить уксус и снять с огня. Вместо зёрен горчицы у меня смесь для маринования помидоров, в составе которой зёрна присутствуют.

Из банок с кабачками вылить воду в раковину и залить их приготовленным маринадом. Банки сразу же закатать.

Перевернуть банки на крышку, укутать чем-нибудь тёплым до полного остывания.

Затем банки можно убирать на хранение в домашнюю кладовую. Маринованные кабачки, приготовленные без стерилизации, зимой станут отличным дополнением ко многим блюдам.

Вкусных вам заготовок!

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации: рецепт с фото

 

Дорогие друзья, сезон заготовок в самом разгаре, и я спешу вас познакомить с рецептом маринованных кабачков на зиму, который мне достался от моей бабушки. Маринад для кабачков получается замечательный и вкусный, и также подходит для маринования огурцов.

Этот рецепт маринованных кабачков без стерилизации я готовлю каждый год. Хрустящие, в меру соленые и пряные от трав, они как нельзя лучше подходят к мясу, птице и жареной картошке. Поэтому ароматные и вкусные маринованные кабачки на зиму у нас всегда нарасхват.

Ингредиенты:

• молодые кабачки – 1 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• черный перец душистый — 6 шт.;
• соцветия укропа — 3 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• листья вишни, яблони, черной смородины – по 3 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• эстрагон (сушеный или свежий) – 1 веточка.

Для маринада:

• вода — 3 л;
• столовый 9% уксус — 100 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• крупная поваренная соль — 100 г.

Маринуем кабачки на зиму без стерилизации:

Сначала простерилизуем банки и металлические крышки для них, чтобы маринованные кабачки на зиму долго хранились.

Овощи помоем, обрежем хвостики. Небольшие кабачки порежем кружочками толщиной 5-7 мм, если овощи крупные, разрежем кружки напополам.

Подготовим необходимые ингредиенты, чтобы приготовить маринованные кабачки. Помоем всю зелень. Листья хрена, веточки эстрагона и укропа порежем на несколько частей. Зубчики чеснока очистим.

В стерильные банки положим по одному листочку лавра, вишни, черной смородины и яблони, добавим 2 зубчика чеснока, всыплем несколько крупных горошин душистого перца. Для аромата добавим зонтики укропа и эстрагон. Чтобы кабачки маринованные консервированные хорошо хранились, добавим порезанный лист хрена.

Наполним банки с зеленью и специями кружками кабачков. Старайтесь утрамбовывать овощи как можно плотнее.

Таким образом подготовим все банки. У меня в итоге получилось 3 литровые банки.

Нальем в кастрюлю 3 л очищенной воды, доведем до кипения.

Зальем кабачки в банках крутым кипятком. Накроем их полотенцем или чистой тканью.

Через 20 минут кабачки как следует настоятся и пустят сок. Аккуратно сольем воду с соком из банок обратно в кастрюлю с оставшейся водой. Добавим крупную поваренную нейодированную соль.

Всыплем такое же количество сахарного песка.

Поставим маринад на сильный огонь и, помешивая, чтобы сухие ингредиенты растворились, доведем до кипения.

Выключим огонь. Добавим в маринад 9% столовый уксус и перемешаем.

Повторно зальем овощи, как того требует рецепт маринованных кабачков на зиму.

Накроем банки стерильными металлическими крышками и закатаем машинкой маринованные кабачки на зиму без стерилизации.

Затем поставим банки в темное сухое место, хорошенько укутав их в одеяло и перевернув вверх дном.

Оставим консервацию до полного остывания, после чего уберем заготовки в темное, желательно прохладное место.

Маринад останется, так как рассчитать точное количество необходимой жидкости достаточно трудно. Поэтому я предпочитаю делать его с запасом, чтобы хватило наверняка.

Рекомендую приготовить: Маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку

Теперь вы знаете, как закатать кабачки быстро и без особых усилий. Не бойтесь экспериментировать и приятного аппетита!

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации по рецепту моей бабушки

4.4 (87.05%) 88 votes

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Многие домашние кулинары избегают рецептов заготовок с кипячением банок, опасаясь, что стеклотара может лопнуть. Однако при правильном подходе такая консервация абсолютно безопасна, но можно приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации.

В этом случае упор делается на маринаде с обилием натуральных консервантов, а также используется метод пассивной стерилизации.

к содержанию ↑

Польза кабачков или почему их нужно консервировать каждому из нас

Каждая хозяйка знает, что кабачки маринованные – это шикарная альтернатива томатам, грибам и огурцам, заготовленным на зиму.

Хрустящие ломтики ароматных цуккини прекрасно подойдут к мясным блюдам, дополнят сложный гарнир и станут хорошей закуской. К тому же закатка кабачков без стерилизации весьма простая, по времени быстрая, а по вкусу получается очень вкусно.

Но, помимо вкуса, кабачки несут еще и много пользы, что очень важно в зимне-весенний период.

Помимо питания организма витаминами и минералами, эти овощи благотворно влияют на циркуляцию крови. Также они защищают от негативного воздействия ультрафиолета, препятствуют старению и даже уберегают волосы от седины.

Этих заслуг уже должно быть достаточно, чтобы заполнить полочки кладовых банками с кабачками, приготовленными по разным рецептам.

Консервация на зиму основывается на базовом рецепте, который не только для кабачков подойдет, но и для других овощей. Единственный нюанс — поскольку мы готовим овощи без последующей варки — стеклянную тару лучше хорошенько простерилизовать.

к содержанию ↑

Маринование кабачков без стерилизации: классическая пошаговая рецептура

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно готовить маринованные кабачки на зиму своими руками

Кабачки для заготовки лучше брать некрупные, не более 6 см в диаметре. Такие плоды отличаются тонкой нежной шкуркой, которую не придется срезать. Также у них семена недоразвиты и овощ можно нарезать красивыми ровными кружками.

• Итак, помыв кабачки и срезав края, режем их поперек кружками по 1-1,5 см толщиной, после чего перекладываем нарезку в миску и заливаем прохладной водичкой часа на 4.
• Прошло указанное время, и теперь воду с кабачков нужно слить.
• К этому моменту банка для закруток уже должна быть простерилизована, так же, как и крышка. На дно емкости кладем помытую петрушку, листики лавра и чеснок с перечными горошинами, после чего плотно заполняем банку кабачками.
• Далее вливаем в емкость до краев крутой кипяток, прикрываем крышкой и оставляем минут на 12, чтобы ломтики кабачка прогрелись.
• По истечении указанного времени сливаем всю воду в кастрюлю, добавляем сахар с солью и доводим до кипения. Сразу же вливаем в состав уксус и заливаем маринадом кабачки.

После того, как банка будет закатана крышкой, переворачиваем её на бок и укладываем на одеяло. В завернутом виде оставить кабачки нужно до тех пор, пока маринад внутри не охладится до комнатной температуры.

к содержанию ↑

Консервированные кабачки на зиму без стерилизации с перцем и томатами

Сегодня нет проблем со свежими овощами круглый год. Но это никак не сдерживает нас от ежегодных закаток, ведь маринованные овощи – это традиционная зимняя еда и отличный способ разнообразить меню.

Законсервировать своими руками несколько баночек вкуснейших кабачков по нашему пошаговому рецепту сумеет даже тот, кто впервые сталкивается с заготовками.

Ингредиенты

• Кабачки – 1,5 кг;
• Свежие томаты – 750 г;
• Сладкий красный перец – 2-3 плода;
• Жгучий перчик – 1-2 стручка;
• Чеснока дольки – 2 шт.;
• Масло подсолнечника – ½ ст.;
• Соль крупная – ½ ст. л.;
• Сахарный песок – ½ ст.;
• Столовый уксус 6% — ½ ст.

Как замариновать острые и пикантные кабачки с помидорами на зиму

• Томаты споласкиваем, делаем сверху крестообразный надрез на шкурке и обдаем плоды кипятком, после чего снимаем кожицу. Очищенные помидоры режем на 4 дольки.
• Сладкие перцы споласкиваем, режем пополам, удаляем семена и плодоножки, после чего каждую половину режем еще на 2 части.
• В чашку блендера закидываем нарезанные помидоры с перцами и перемалываем их в однородный овощной сок-пюре.
• Перелив томатно-перечную массу в кастрюлю, ставим на средний огонь нагреваться до кипения.
• Теперь подготавливаем кабачки.

Плоды можно брать как молодые тонкие, так и старые толстые. Молоденькие цуккини чистить не нужно, а только помыть и нарезать брусочками. Крупные и зрелые плоды следует избавить от толстой кожуры и семечек с рыхлой частью, после чего также нарезаем их брусочками.

• Когда томатно-перечная масса начнет кипеть, засыпаем в неё соль с сахарным песком, заливаем масло растительное и перекладываем кабачковые брусочки. Варить овощи нужно полчаса.
• Когда до окончания варки останется не более пяти минут, добавляем в маринованные в томате кабачки раздавленный чеснок и вливаем уксус.
• Горячие кабачки в томате разливаем по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию, и закатываем крышками.

Эти кабачки необходимо хранить в прохладном темном помещении, в идеале это может быть подвал, подпол или кладовая. Но и в домашних условиях такие консервы без попадания света и вдали от обогревателей будут храниться хорошо.

к содержанию ↑

Маринованные кабачки без стерилизации

Эти ароматные кабачки на зиму достойно пополнят лучшие рецепты закруток. И хоть одну баночку, но приготовить их стоит. Они очень вкусные, ароматные, оригинальные, но при этом простые в готовке. Расчет рецепта — на трехлитровую банку.

Ингредиенты

• Соль крупная – 3 ст. л. без горки;
• Молоденькие небольшие кабачки – 5-6 шт.;
• Чеснок – 2 зубка;
• Укроп – 1 зонтик;
• Сахар-песок – 3 ст. л. без горки;
• Горошины перечные – 10 шт.;
• Горошины душистого перца – 8 шт.;
• 9% уксус пищевой – 75 мл;
• Горчичные зернышки – 1 ч. л.;
• Хреновый лист – 3 шт.;
• Вишневый лист – 5 шт.

Как легко закатать кабачки на зиму с листьями хрена и вишни

Подготавливаем к обработке основные компоненты консервации

• Промытые кабачки со срезанными концами следует нарезать кругляшами толщиной не более 2 см. Если используете зрелый крупный кабачок, то после чистки его необходимо нарезать полукольцами или крупными брусками.
• Листочки вишни, зонтики укропа (если мелкие, нужно взять два; если крупный, то хватит и одного), листы хрена следует сполоснуть и обдать кипятком.
• Почищенные чесночины трем на специальной маленькой терке или давим через чесночный пресс.

Теперь займемся обработкой стеклотары

• Банку (3 л) нужно хорошенько помыть с содой и ошпарить кипятком. Лучше всего влить в баночку на 1/3 только что вскипевшую воду и прикрыть её крышкой. Так емкость должна постоять минут 20 и хорошенько «пропотеть» внутри. После этого воду сливаем, а горячую емкость начинаем наполнять.

Наполняем банки подготовленными продуктами и маринуем их

• Сначала укладываем на дно листочки вишни, укропный зонтик и пару листов хрена.
• Также всыпаем внутрь горчичное семя и перечные горошинки.
• Банку по горлышко плотно наполняем кабачковыми кружками, полукольцами или брусками.
• После этого банку следует наполнить крутым кипятком и прикрыть крышкой. В таком виде кабачки должны прогреваться 20 минут.
• Спустя треть часа воду сливаем в кастрюлю. Всыпаем в неё соль, сахарный песок и доводим до кипения и растворения кристаллов.
• Как только соль и сахар растворятся полностью, добавляем в рассол чеснок с уксусом. Снова дожидаемся кипения и сразу заливаем маринад в банку.
• Сверху укладываем оставшийся лист хрена и закатываем жестяной крышкой.

• Маринованные кабачки теперь нужно завернуть в тепленькое одеялко и так оставить лежать до полного охлаждения.

Через месяц приготовленные маринованные кабачки на зиму без стерилизации, можно будет уже пробовать. Закуска получается что надо! Хрустящие кабачки, ароматные, сочные и очень вкусные.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации (тройная заливка)

 

Если вам по какой-то причине  не нравится процесс стерилизации банок с заготовками в кипящей воде, то мой рецепт маринованных кабачков на зиму вам обязательно приглянется. Будем готовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой. В этот раз я решила приготовить маринованные цукини на зиму – этот сорт кабачков очень здорово смотрится в банках, но также для маринования поэтому рецепту подходят обычные молодые кабачки или патиссоны.

В моей записной книжке уже давно был записан удачный рецепт кисло-сладкого маринада для кабачков, поэтому я решила немедленно  приготовить маринованные кабачки с тройной заливкой, чтобы познакомить вас, дорогие друзья, с этим способом маринования кабачков без стерилизации.

Чтобы маринованные кабачки на зиму получились вкусными и хрустящими, желательно добавить в банку травы для консервации: зонтики укропа, листья хрена, тархун, листья смородины и вишни. Не обязательно добавлять сразу все, достаточно каких-то двух травок. Также этот рецепт маринованных кабачков предусматривает обязательное наличие чеснока.

А острый перец в кабачки маринованные консервированные можно добавлять по желанию. Удобнее всего делать маринованные кабачки на зиму без стерилизации  на литровую банку – небольшая порция консервации быстро съедается зимой, и не простаивает в холодильнике. 

Ингредиенты:

• Молодые кабачки 2,5-3 кг
• Травы для консервации
• Чеснок
• Черный и душистый перец
• Острый перец по желанию

Маринад:

• 1,5 литра воды
• 2 ст.л. соли с холмиком
• 6 ст. л. сахара (150 гр.)
• 200 мл. 9% уксуса или 300 мл. 6%

*Выход: 3-4 литра в зависимости от плотности наполнения банок кабачками

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой:

Первое что нужно сделать, когда мы маринуем кабачки на зиму, это заранее простерилизовать банки и крышки. Хоть этот рецепт маринованных кабачков на зиму обещан как без стерилизации, но все же банки и крышки подготовить нужно, чтобы маринованные кабачки можно было хранить в квартире.

Дальше кабачки моем, срезаем концы и нарезаем колечками, либо как у меня палочками. Я хотела подчеркнуть всю красоту кабачков цукини, поэтому разрезала их на четыре части.

Раскладываем по стерильным баночкам помытую зелень, чеснок, и перец по рецепту. На этом этапе нужно поставить на плиту чайник с водой.

Теперь наполняем банки кабачками как можно плотнее. В процессе наполнения нужно встряхивать банку, чтобы кабачков вошло как можно больше. Сверху можно добавить еще несколько зонтиков укропа.

Делаем первую заливку: заливаем банки с кабачками кипятком с чайника доверху. Накрываем банки крышками, и выдерживаем 15 минут.

Через 15 минут воду из кабачков сливаем в кастрюлю, на ней мы будем готовить маринад. Удобнее всего сливать воду с банок с помощью крышки с дырочками, как у меня на фото.

Делаем вторую заливку: заливаем банки кипятком с чайника второй раз, прикрываем банки крышками, и снова выдерживаем 15 минут, как того требует рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации.

Вернемся к кастрюле с водой, которую мы слили с банок. Эта водичка очень ароматная, впитала в себя запахи трав, специй и чеснока, поэтому я решила сварить на ней маринад для кабачков. Можно, конечно взять новую воду, если вам так удобнее. Отмеряем воду для маринада мерным стаканом, и если нужно добавляем еще воды. На этом этапе вы уже будете примерно понимать, сколько вам потребуется маринада с учетом уксуса. Добавляем в воду: соль, сахар, уксус и ставим на плиту. Нужно довести маринад до кипения.

Пока наш маринад для кабачков находится на плите, и вот-вот закипит, мы сливаем воду (вторую заливку) из кабачков в раковину.

Делаем третью заливку: заливаем банки с кабачками кипящим маринадом доверху. Удобно в этом случае использовать поварешку.

И быстро закатываем банки с кабачками крышками. Переворачиваем банки крышками вниз, и укутываем в одеяло до полного остывания.

Примерно через сутки банки с кабачками полностью остынут, и их можно будет убрать в кладовку или погреб.

На этом приготовление вкусных маринованных кабачков на зиму без стерилизации, можно считать оконченным. Но попробовать наши маринованные кабачки на зиму без стерилизации, можно будет не раньше, чем через месяц, когда кабачки пропитаются маринадом, чесноком, травами и специями.

Желаю вам вкусных заготовок из кабачков на зиму, и с нетерпение буду ждать ваших впечатлений от рецепта!

Советы и рекомендации:

Предупреждаю сразу: маринад остается! Если вы делаете тройную заливку, то довольно трудно рассчитать точное количество маринада. При таком способе маринования кабачков, лучше пусть маринад останется, чем его не хватит. Потому как работать нужно быстро, не отвлекаясь: банки слили, и сразу же залили кипятком, чтобы они не успели остыть. Но все же если вы используете дорогой уксус, и вам жаль выливать остатки маринада, то уксус можно лить прямо в банку  вместе с маринадом на последней заливке. Для данного рецепта маринованных кабачков пропорция следующая:

На одну литровую банку: 50 мл. 9% уксуса  или 75 мл. 6% уксуса.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации (тройная заливка)

4.5 (90.82%) 61 votes

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку

 

Дорогие друзья, по вашим многочисленным просьбам в комментариях, я подготовила для вас рецепт маринованных кабачков на литровую банку. Будем готовить кабачки в литровой банке без стерилизации – с тройной заливкой, что значительно упрощает весь процесс консервирования.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации получаются очень вкусными, сочными и хрустящими. Зелень и специи делают их невероятно ароматными. Такие маринованные кабачки я часто использую для приготовления салатов вместо консервированных огурцов. Получается очень вкусно и оригинально, советую обязательно попробовать.

Для удобства я рассчитала необходимое количество соли, сахара и уксуса, чтобы кабачки на 1 литровую банку получились хрустящими и сочными. Если вы консервируете сразу несколько банок, соответственно увеличьте количество всех ингредиентов.

Ингредиенты на литровую банку:

• 3 молодых кабачка
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• по 1 листочку вишни, яблони и смородины
• 1 зонтик укропа
• 3 горошины душистого перца
• 1 лист хрена
• 1 веточка тархуна
• 1 литр воды
• 25 г крупной поваренной соли
• 25 г сахара
• 50 мл уксуса

Как закрывать кабачки в литровых банках:

Первым делом подготовим литровые банки. Тщательно их помоем и поставим их вместе с металлическими крышками стерилизоваться. В большую кастрюлю наберем воду и поставим ее на плиту, чтобы она закипела.

Теперь подготовим все необходимые ингредиенты. Помоем зелень, листья хрена, тархун и укроп крупно порежем. Зубчики чеснока очистим от шелухи. У кабачков отрежем хвостики, порежем овощи колечками толщиной в 1 сантиметр или чуть тоньше, как требует рецепт маринованных кабачков на литровую банку.

Используйте свежие неповрежденные овощи, чтобы кабачки в литровой банке без стерилизации не стали мутными, а банки не взорвались из-за процесса брожения.

На дно каждой стерилизованной банки положим листья, укроп, чеснок и специи.

Затем заполним их кружками кабачков, укладывая их плотно друг к другу.

Зальем кабачки в литровых банках кипятком. Накроем их полотенцем и укутаем пледом, чтобы сохранить температуру внутри. Дадим им немного остыть, примерно 15-20 минут.

Когда банки можно будет держать, не обжигая руки (15-20 минут), сольем с них горячую воду обратно в кастрюлю.

Снова доведем воду до кипения, зальем ею наши кабачки в литровых банках.

Накроем полотенцем и пледом и оставим кабачки еще на 15 минут.

Затем снова сольем воду в кастрюлю и приготовим маринад. Добавим соль и сахар из расчета 25 грамм на 1 литр. Перемешаем, чтобы ингредиенты растворились.

В каждую банку вольем по 50 мл столового 9-процентного уксуса, чтобы консервированные кабачки в литровых банках хорошо хранились. Обратите внимание, уксус должен быть свежим.

Теперь зальем кабачки в литровых банках на зиму кипящим рассолом в третий раз.

Накроем банки стерилизованными металлическими крышками. Закатаем их машинкой.

Перевернем маринованные кабачки на зиму на литровую банку вверх дном и тщательно укутаем пледом. Будем держать их в темном месте до остывания. Затем перенесем их в погреб или будем хранить в прохладном месте дома.

Приятного аппетита!

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку

4.4 (88.42%) 38 votes

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации – рецепт, который является альтернативой консервированным помидорам, огурцам или грибам. Поэтому заготовку оценят все хозяйки, которые любят делать запасы для зимы. Кабачки, приготовленные по этому рецепту, остаются хрустящими и разнообразят зимнее меню, являясь отличным дополнением к мясу и гарнирам. В дополнение ко всему это очень экономная заготовка, что позволяет разнообразить домашнее меню, без существенного ущерба для бюджета. Такими же характеристиками можно описать и кабачки на зиму с томатной пастой, хоть они и готовятся несколько сложнее.

Вначале приготовим банки и крышки для заготовки, предварительно их стерилизовав.

Рецепт наш довольно простой и придется по душе всем, кто не любит тратить много времени на консервацию.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации ингредиенты

• Кабачки – 2 килограмма;
• Петрушка – 3-4 веточки;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Соль – 3 столовых ложки;
• Сахар – 3 столовых ложки;
• Уксус столовый (9%) – 6 столовых ложек;
• Лавровый лист – по вкусу;
• Черный перец горошком – по вкусу.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации приготовление

После тщательной мойки овощей нарезаем их кружочками в 1 сантиметр толщиной. Затем кабачки нужно залить чистой отфильтрованной или ключевой водой и на некоторое время оставить. Достаточно будет 3-4 часов. Когда время истечет, воду сливаем. На дно приготовленных заранее банок укладываем петрушку, чеснок измельченный, перец-горошек и лавровый лист. Сверху кладем кабачки, прижимая слегка, чтобы они улеглись плотно. Теперь приступаем к тепловой обработке, тепловая обработка проходит в три этапа:

• Заготовку в банках заливаем кипятком, ждем 20-25 минут, затем выливаем воду в емкость и опять кипятим;
• Второй раз наполняем банки, даем постоять немного, опять сливаем в емкость, добавляем соль и опять кипятим, в конце добавив уксус;
• В третий раз заливаем кабачки уже готовым рассолом.

Затем банки нужно герметично закрыть, перевернуть и укутать. Когда блюдо остынет, можно отправлять его на хранение.

Похожие рецепты заготовок

Вконтакте

Facebook

Одноклассники

Pinterest

Мой мир

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации: рецепт

Рецепты консервации кабачков на зиму

VictorA

Предлагаем рецепт маринованных кабачков, ведь многие не знают, куда их деть, что их них приготовить. Как же мариновать кабачки на зиму без стерилизации?

Сезон заготовок выращенных ягод и плодов уже стартовал. Каждый старается приготовить максимум полезных и вкусных запасов себе на зиму: кто-то варит варенья или желе, другие – замораживают ягоды и т.д. Я же хочу предложить попробовать законсервировать кабачки, ведь многие не знают, куда их деть, что их них приготовить. Как же мариновать кабачки на зиму без стерилизации?

Как правильно выбрать кабачки для маринования

Сперва необходимо правильно подобрать кабачки для консервирования. Для хорошего результата подойдут целые и свежие кабачки, отличающиеся плотной мякотью. Нужные нам кабачки должны быть хрустящими, чтобы приятно было их кушать.

Совет: не используйте, старые кабачки, а также рыхлые сорта.

Что еще нужно для маринованных кабачков без стерилизации

Остальные необходимые ингредиенты очень просты, и они найдутся у любой хозяйки, даже у той, которая только стала изучать кулинарное искусство. Для получения вкусных кабачков нам понадобится (помимо кабачков):

Соль	3 ст. л.
Сахар	3 ст. л.
Черный перец горошком	По вкусу
Уксус 9%	5 ст. л.
Лавровый лист	1 шт.
Кипяток	2 л
Чеснок	По вкусу
Укроп (зонтики)	По вкусу

Маринуем кабачки без стерилизации: поэтапный рецепт

1. Сперва стоит помыть наши овощи, убрать комочки земли (если они есть). Затем кабачки малого размера нужно разрезать на четвертинки, крупные – любой формы, которую вы пожелаете. Также важно убрать все семечки и срезать толстую кожуру.
   

   Совет: обычно я нарезаю кабачок кольцами или полукольцами. Это быстрее и проще. Если вы хотите, то можно нарезать кабачок кубиками или кусочками.

2. Для консервирования кабачков необходимо простерилизовать пустые банки. Я их хорошо промываю вместе с содой.
3. На дно обработанных емкостей (по 3 литра каждая) поместите очищенные зубчики чеснока. Если хотите, то их можно преждевременно нарезать. Также стоит добавить черный перец горошком и промытые холодной водой зонтики укропа. Для приятного аромата я добавляю листочек лаврового листа.
   

   Предупреждение: не нужно много класть лаврового листа в одну емкость, его запах перебьет все остальные вкусы и станет доминирующим.

4. Ранее нарезанные кабачки выложите в емкость и залейте горячей водой. После нужно банку оставить в покое на 10-15 минут для пропарки. На трехлитровые банки одеть специальные насадки для слива жидкости с отверстиями.
5. С помощью крышки с дырочками нужно слить воду в кастрюлю. Ее довести до кипения и добавить соль и сахар (по 3 ст.л.).
6. Полученным рассолом я заливаю наши нарезанные кабачки. После этого добавляю немного 9% уксуса (примерно 5 ст.л.) и сразу же закатываю банку и переворачиваю.

После того как мы законсервировали кабачки, стоит обогреть наши овощи. Для этого стоит их поместить в темное место и укутать теплым одеялом.

Хранение консервированных кабачков и их дальнейшее применение

На зиму кабачки лучше хранятся в прохладном месте. Я храню в погребе или в подполье дома. Если у вас нет такой возможности, то не стоит переживать. Консервированные кабачки могут храниться и при комнатных температурах, но в довольно-таки темном месте (солнце не должно прямо светить на наши емкости). К примеру, моя бабушка хранит их под кроватью. Свои качества от этого заготовка не теряет, а остается все такой же вкусной и хрустящей!

Консервированные кабачки – приятное блюдо, которое можно кушать вместе с другими блюдами вприкуску. Ни одно застолье не обойдется без соленых кабачков или огурцов. Также кабачки являются самым популярным ингредиентом зимних салатов. Консервированный кабачок – нужная добавка в рассольник или соус тар-тар, если под рукой не оказалось маринованных огурцов. Также их можно добавить в омлеты, азу, что уже зависит от вашей фантазии и вкуса.

Именно поэтому советую вам сделать консервированные кабачки – незаменимую заготовку на зиму. Кабачок – вкусный и полезный овощ, который замедлит старение кожи и улучшит циркуляцию крови, что так важно сейчас для каждого человека.

Другие рецепты консервации

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир