Маринованные помидоры на зиму с лимонной кислотой: Помидоры с лимонной кислотой: 8 рецептов на зиму – Помидоры на зиму с лимонной кислотой: 8 вкусных рецептов

Маринованные помидоры с лимонной кислотой: ТОП-6 рецептов на зиму

Маринованные помидоры с лимонной кислотой по рецептам на зиму — особая история в консервации. Готовить можно в банках на 1 литр и более, аж до солидных 3-х литровых бутылей. А если вы любите миниформат, то мелкий сорт без проблем уляжется и в 0,75 л. Давайте закатаем и сравним: правда ли, что уксусные закатки уступают по вкусу лимонным.

Время приготовления краткое — от силы 1 час вальяжных хлопот. А главная изюминка таких заготовок — нейтральная кислинка для маринада. Благодаря ей во всей полноте раскрывают себя пряные добавки — листочки и корешки.

Для простых и быстрых шедевров понадобятся элементарные акценты. Об этом, а также о том, как выбрать подходящие овощи, и еще несколько нюансов — в пункте №1 в оглавлении ниже. Приятные хлопоты мы предваряем ответами на частые вопросы. Применяйте секреты успеха для отличных заготовок!

Быстрая навигация по статье:

ЧаВо по маринованию помидор на зиму с лимонной кислотой

Где взять пряные добавки? Купите «букет для засолки» на любом рынке. Вот вам и все нужные ингредиенты. Мы часто используем листья смородины и хрена. Иногда — веточки эстрагона, и всегда — супер-ароматные зонтики укропа. Можно обойтись и минимальным набором: чеснок, горошины перцев, гвоздика, привычная огородная зелень.

Какие томаты выбрать? Советуем взять небольшие или средние, с толстой кожицей и мелкими семенами. Сорт Сливка знаете? Вот и первый хороший выбор. Вкусно получится и с другими популярными образцами: Рио Гранде, Красная шапочка, Санька, Де Барао, Дамские пальчики, Рома, Московский деликатес, Чудо света, Бенито, Чайка и другие.

Обычно повышенной сладостью отличаются две группы сортов — засолочные и для цельноплодного маринования. С такими овощами на выходе вас ждет деликатно промаринованная мякоть. Сочная и мясистая, практически фруктовая по вкусу и текстуре, такая овощная прелесть понравится всем.

Какую соль используем в заготовках? Только чистую каменную от отечественного производителя.

Сколько лимонной кислоты класть на 1 литр маринада? В среднем от 2/3 чайной ложки до целой. С горкой или без — пробуйте сами. Да-да, маринады тоже пробуют и регулируют под себя. Кстати, в рецепте «Минималочка» и вовсе мизерная концентрация: 1/3  чайной ложки — на литр раствора.

Признаемся, мы перестраховщики. На наш вкус, минимальное количество кислоты на 1 литровую банку — 1/3 чайной ложки. Это означает 2/3 ч. ложки — на литр раствора.

Сколько томатов войдет в банку определенного объема? Ответ зависит от размера овощей: чем крупнее, тем больше пустот будет между ними. Для средних плодов — как на фото рядом — справедлива такая пропорция для разных банок:

• 1 л — 0,6-0,7 кг
• 2 л — 1,1-1,3 кг
• 3 л — 1,8-2 кг

Количество зависит от плотности укладки.

Переворачивать готовые банки или нет? Ответ определяет тип крышки. Стандартные под закаточный ключ переворачиваем. Новомодные твист оф (twist off) — нет.

Маринованные помидоры с лимонной кислотой: классический рецепт пошагово с фото

Классика, как известно, вечна. Поэтому нашу подборку мы начнем с самого известного варианта, где воедино сплелись изумительный вкус и подкупающая простота. Пошаговый рецепт с фото – и со знаменитой закаткой справится даже начинающий кулинар.

На банку в 1 литр возьмем:

• Помидоры (некрупные) — 600 г

Пряности:

• Гвоздика — 2 бутона
• Черный и душистый перцы — по 2 горошины
• Эстрагон — 1 ветка (по желанию)

Для маринада (на каждый литр воды):

• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 5 ст. ложек (да-да, на сахаре мы не экономим!)
• Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки

Этап 1: подготовка компонентов.

Моем и стерилизуем банки и крышки. Не знаете, как делать это правильно и легко? Тогда вам — сюда.

Обработка помидорок сведется к прокалыванию их вилкой у плодоножки. Так пузатые красавицы не лопнут при внезапном контакте с кипятком.

Этап 2: закладка в банки.

Забрасываем в емкости перец и гвоздику. В компанию к ним добавляем траву-эстрагон (если вам нравится ее аромат). И основной овощ — томаты. Не стоит закладывать их до самого горлышка: остановитесь, когда овощной столбик дойдет до плечиков банки.

Этап 3: прогрев и закатка.

Кипятим воду и заливаем ею емкости до самого края. Делаем это аккуратно! Струя должна попадать в самую середину банки, на овощи, а не на стенку. Накрываем прошедшими стерилизацию крышками. Держим 10-15 минут.

Сливаем подостывшую воду в кастрюльку (пригодится специальная пластиковая крышка с отверстиями). Измеряем объем жидкости и делаем простейший расчет компонентов для маринада. Засыпаем их в воду и помешиваем до полного растворения. Даем рассолу закипеть, после чего держим на плите 1-2 минуты.

С помощью половника заливаем банки прямо до ободка. Закрываем крышками. Укутываем покрывалом. Ждем, пока закатки остынут. Храним в темном, нежарком месте.

Вкусные помидоры «Минималочка» — простой рецепт на 3 литровую банку

Тот случай, когда за ароматы отвечают элементарные специи — перцы горошком и гвоздика. Простота — подруга гениальности. И опытные хозяйки это знают. Пройдитесь по шагам неутомительного маринования — с лаконичным видео-рецептом. Приготовление начинается с 00:44. Вас ждет одна заливка кипятком и легкий расчет маринада.

На каждую банку в 3 литра:

• Томаты — сколько войдет (1,7-2 кг)
• Гвоздика — 3 шт.
• Перцы душистый и черный — по 7-8 горошин

На 1 литр воды:

• Соль — 1 ст. ложка без горки
• Сахар — 5 ст. ложек с горкой
• Лимонка — 1/3 ч. ложки

Кисло-сладкий раствор готовим на слитой воде. В ролике получилось 2,5 литра воды: пересчитываем компоненты, умножив на 2,5. Аналогичные расчеты можно выполнить для любого объёма.

Помидоры фаршированные чесноком с лимонной кислотой — на 1 литр

Изысканный вариант с фаршировкой чесноком в нашей семье любят преданно и нежно.

Читайте пошагово: мы уже рассказали, как замариновать оригинальные помидорки.

К каждой огородной красавице нужно почистить 1 зубчик чеснока. А раствор мы приготовим особый — весьма насыщенный кисло-сладкий.

На 1 литр воды берем:

• Сахар — 7-7,5 ст. ложек
• Соль — 1+2/3 ст. ложки
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка (можно с горкой)

Считайте маринад примерно так: 500 мл на каждый литр заготовки

На дно литровой емкости кладем специи:

• Лист лавровый — 1 небольшой
• Гвоздика — 2 шт.
• Душистый перец — 5 горошин
• Черный перец — 2 горошины

Готовим традиционно: одна заливка кипятком на четверть часа — маринад с плиты — закатываем.

«Ароматные» с морковью и чесноком — на банку в 1,5 литра

Вот еще одна старая новая сказка о морковочке в маринованной консервации. Или рецепт, который научит всех пытливых кулинаров, как добавить сладости и красок к классическим томатам. Ароматы обеспечат нам травки, а нежную кислинку — проверенный маринад, куда не пожалеем сахарку.

На 1,5 кг банку нам нужны:

• Томаты — 1-1,2 кг
• Морковь — 60-80 г (1/2 среднего корнеплода)

По желанию:

• Немножко репчатого лука
• Кусочки сладкого перца
• 2-3 колечка чили (без семян)

Акцентные компоненты:

• Чеснок — 5 зубков (средних)
• Лист хрена — 2 шт. небольших
• Зонтик укропа — 2 шт.
• Эстрагон (веточка) — 1 шт.
• Перец душистый — 6 горошин

Маринад (с запасом):

• Вода — 1 литр
• Соль (чистая, каменная) — 1 ст. ложка
• Сахар — 3 ст. ложки
• Кислота лимонная — 1 ч. ложка (с горкой)

Приготовление уже известное и легкое.

Помытые помидорки не забываем проколоть у плодоножки. Травки тщательно промоем в проточной воде. Укропный зонтик можно залить кипятком — на 2 минуты.

Укладку компонентов в стерилизованные банки начнем с пряных добавок. Опля, листики и чеснок легли на дно. На них распределяет овощи. Фасуем плотненько, но без фанатизма.

Теперь 1 заливка кипятком — на 15 минут. И финишируем, заливая горячий маринад прямо с плиты. Закатка герметичная, остывание — под пледом. Хранится великолепно на общей полке в темном прохладном месте.

Маринованные томаты с лимонкой и зернами горчицы — на 1 литр

Есть любители, которые настаивают: «Вот он, самый вкусный рецепт! Томаты и зерна горчицы просто созданы друг для друга! И никакой уксус не отвлекает от изысканного вкуса, ведь лимонка — самый деликатный подкисляющий консервант». Проверьте сами! Консервировать этот вариант так же легко, как предыдущие.

На две банки по 1 литру мы берем:

• Помидоры — 1,7-1,8 кг (мелкие по размеру)

Пряные добавки:

• Чеснок — 8 зубчиков
• Укроп (в зонтиках) — 4 шт.
• Смородиновый лист — 8 шт.
• Лист хрена — 2 шт. (небольших, или порвать 1 крупный)
• Семена горчицы — 2 ч. ложки
• Перец душистый и черный — по 12 горошин

Маринад (можно замерить и готовить на слитой воде!):

• Вода — 1 литр
• Соль — 3 ч. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Кислота лимонная — 1 ч. ложка

Тот случай, когда сомневаешься, а повторяться ли с алгоритмом.:)

Он ведь простой и комфортный, и уже не раз описан выше. Обходимся одной заливкой: кипяток к овощам — на 15 минут. И не забудьте накрыть баночки крышками (!) для качественного прогрева.

Даем закипеть воде с солью, сахаром и лимонкой. Досыпаем зерна горчицы. 2-3 минуты на плите — пора работать половником. Аккуратно распределяем маринад в середину емкостей. Укупориваем и ставим на медленное остывание. Времени мы опять потратили всего-ничего: от силы час на все хлопоты. Предвкушаем отличную маринованную закуску!

С болгарским перцем «Дружба» — на 1 литровую банку

В этом рецепте нет ничего нового в этапах приготовления. Зато в ингредиентах появится сладкий перец и большой простор для пряных добавок. Можно ограничиться минимальным набором или разойтись во всю.:)

На каждую банку в 1 литр:

• Томаты — 0,6-0,7 кг
• Сладкий перец — 1/3-2/3 среднего плода

Пряности:

• Чеснок — 2 средних зубчика
• Лаврушка — ¼ листа
• Укроп (зелень) — 4 веточки
• Черный перец — 4 горошины

Можно добавить:

• Листик хрена и смородины
• Острый перец — кусочек 2-3 см порезать колечками

Для маринада на 2 банки (по 500 мл на каждую):

• Вода — 1 л
• Сахар — 2 ст. ложки (с горкой)
• Соль — 3 ч. ложки + проба!
• Лимонная кислота — 1 ч. ложка

Давайте пробежимся вкратце по скоростному алгоритму.

На дно стерильной банки — пряные добавки. Сверху плотно фасуем овощи. Сладкий перец — в пустоту между помидорами.

Одна заливка кипятком — на 15 минут. Обязательно накрыть чистой крышкой. За это время готовим маринад. Все компоненты сгружаем в воду и даем раствору прокипеть — 2-3 минуты. Сливаем воду из заготовок и добавляем на ее место маринад. Герметично закрываем. Даем остыть под одеялом. Знакомо, легко и быстро!

Рассказывайте в комментариях, какие маринованные помидоры с лимонной кислотой покорили вашу семью. Рецепты на зиму разнообразны в акцентах и такие просты в приготовлении. Консервируйте красочные банки впрок — радуйте себя, родных и друзей круглый год!

Спасибо за статью (4)

Сладкие помидоры на зиму — необычная заготовка по простым и очень вкусным рецептам

Заготовленные сладкие помидоры на зиму займут достойное место на столе в любое время года, великолепно дополнят блюда из картофеля, злаковые гарниры, жареное и запеченное мясо. Присутствие в маринаде сахара необходимо для гармоничного вкуса закуски и может варьироваться в зависимости от требований рецепта.

Как закатать сладкие помидоры на зиму?

Заготовка сладких помидор на зиму предполагает соблюдение определенных правил и знание некоторых секретов по улучшению вкуса закуски.

1. Для консервирования подойдут в меру спелые томаты с еще плотной мякотью.
2. Прошедшие отбор экземпляры тщательно споласкивают под проточной водой.
3. Сохранить целостность томатов поможет предварительное прокалывание каждого помидора в районе плодоножки шпажкой или вилкой.
4. Банки и крышки перед заготовкой обязательно стерилизуют.
5. В качестве добавок, улучшающих вкус закуски, используют всевозможную зелень, чеснок, сладкий и горький перец, лук, пряности, среди которых лавр, горошины перца, гвоздика, корица и другие.
6. Сладкий маринад для помидор на зиму готовят исходя из требований выбранного рецепта, не отходя от представленных пропорций.

Сладкие помидоры на зиму – рецепт без стерилизации

Заготовить помидоры на зиму сладкие с уксусом легко без применения дополнительной стерилизации емкостей. Предварительное пропаривание томатов кипятком убивает ненужные микробы, а присутствие в маринаде уксуса обеспечивает долгую сохранность закуски при комнатных условиях в течение года и более.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• горький перец – ¼ шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 3 ст. ложки;
• зелень, лавр и горошины перца.

Приготовление

1. В банки укладывают чеснок, зелень, сладкий и острый перец.
2. Заполняют емкости томатами и заливают на 15-20 минут кипятком.
3. Сливают жидкость, добавляют соль и сахар, снова доводят до кипения.
4. Вливают в банки уксус, кипящий маринад.
5. Герметично укупоривают сладкие помидоры на зиму без стерилизации, переворачивают на крышки, убирают под шубу.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Кого интересует засолка помидор на зиму, сладкие рецепты без добавления уксуса следует опробовать первоочередно. Консервантом в маринаде здесь будет лимонная кислота, которая придает дополнительную кислинку, гармонизирует вкус закуски и не содержит назойливого уксусного запаха, который многим совершенно не по душе.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• душистый и черный перец горошком – по 7-9 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• вода – 1 л;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка;
• кислота лимонная – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. В банки закладывают пряности и помидоры.
2. Заливают овощи кипятком, через 10 минут сливают воду в кастрюлю, замеряя объем.
3. Добавляют соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на 1 литр, кипятят минуту.
4. Разливают маринад по банкам.
5. Укупоривают сладкие помидоры без уксуса на зиму, утепляют на сутки.

Сладкие помидоры, маринованные с луком на зиму

Вкусными и ароматными удаются заготовленные сладкие помидоры на зиму с нарезанными луковицами. Дополнительным уместным сопровождением томатов будут сладкие перцы, чесночные зубки, семена укропа или зонтики, зерна горчицы и традиционно лавр с горошинами перца. По желанию добавить можно любую зелень.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• вода – 1,8 л
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 150 мл;
• укроп, семена горчицы, лавр, перец.

Приготовление

1. Банки заполняют томатами и луком, добавив на дно чеснок, перец и пряности.
2. Заливают овощи на 10 минут кипятком, сливают воду в кастрюлю.
3. Добавляют соль и сахар, а после закипания уксус, разливают по банкам.
4. Закатывают сладкие помидоры с луком на зиму крышками, переворачивают и укутывают до остывания.

Кисло-сладкие помидоры на зиму

Сладкие маринованные помидоры на зиму с легкой кислинкой можно приготовить, опираясь на нижеследующие пропорции. Острый зеленый перец следует оставить с семенами, что обеспечит приятную остринку и идеальный вкус закуски. Зонтики укропа и листья хрена желательно дополнить листвой вишни и смородины.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 2 шт.;
• острый зеленый перец – 1 шт.;
• сахар – 10 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 50 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• перец горошком, зелень.

Приготовление

1. Помидоры прокалывают, закладывают в банки вместе с перцем, зеленью и пряностями.
2. Дважды заливают томаты кипятком.
3. Слитую воду дополняют сахаром и солью, кипятят, заливают маринадом банки, добавив уксус.
4. Укупоривают сладкие помидоры на зиму.

Сладкие помидоры с чесноком на зиму

Сладкие помидоры, маринованные с чесноком на зиму, эффектно смотрятся в банке под чесночным «снегом», получаются ароматными и пикантными. Чеснок можно нарезать как можно мельче ножом или перемолоть в блендере. Пропорции соли и сахара приведены на 1 л жидкости, а количество помидоров, чеснока и уксуса на одну литровую банку.

Ингредиенты:

• помидоры – 600 г;
• уксус 70% – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 зубка;
• перец душистый.

Приготовление

1. В банки укладывают перец, помидоры, заливают кипятком на 10 минут.
2. Готовят маринад, добавив в чистую воду соль и сахар и доведя до кипения.
3. Сливают воду с помидоров, добавляют чеснок и уксус.
4. Заливают томаты маринадом.
5. Укупоривают сладкие помидоры с чесноком на зиму, утепляют до остывания.

Сладкие помидоры черри на зиму

Если в наличии только сладкие помидоры черри, заготовка на зиму томатов подобного сорта поможет результативно сохранить щедрый урожай и получить идеальную по всем параметрам закуску. Исключительный насыщенный вкус и аромат заготовке придаст зелень петрушки, лук, сладкий перец и семена горчицы.

Ингредиенты:

• помидоры черри – 1,5 кг;
• сладкий перец и лук – по 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• семена горчицы – 1 ч. ложка в каждую банку 0,5 л.
• уксус 9% – 4 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В банки закладывают черри, чередуя с луком, чесноком, петрушкой и добавив семена горчицы.
2. Заливают томаты кипятком на 15 минут.
3. Сливают воду, замеряют объем, добавляют соль, сахар и уксус.
4. Заливают маринад в банки.
5. Закатывают сладкие помидоры черри на зиму крышками, утепляют до остывания.

Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Сладкие консервированные помидоры на зиму в своем соку – не только невероятно вкусная самостоятельная закуска. Подобная заготовка может использоваться в качестве базового компонента для приготовления всевозможных соусов, подлив, как добавка в рагу, другие многокомпонентные блюда с участием томата.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• помидоры для сока – 2 кг;
• перец душистый – 10 шт.;
• лавр – 2 шт.;
• сахар – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Помидоры для сока измельчают в блендере.
2. Добавляют соль, сахар, лавр, горошины перца, кипятят 15 минут.
3. Упругие мелкие томаты укладывают в банки, заливают соком.
4. Прикрывают емкости крышками, стерилизуют 20 минут, укупоривают.
5. Переворачивают сосуды на крышки, укутывают, оставляют на сутки.

Сладкие помидоры дольками на зиму

Вкусные сладкие помидоры на зиму, законсервированные в виде салата, преобразят любой повседневный рацион или привнесут новизну в меню праздничного застолья. Кроме представленного набора приправ можно добавить в каждую банку по щепотке смеси прованских или итальянских трав, по бутону гвоздики.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 6 зубков;
• душистый перец – 6 шт.;
• черный перец – 9 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• листики базилика – 9 шт.;
• вода – 1 л;
• уксус – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В каждую банку закладывают чеснок, лавр, горошины перца и базилик.
2. Заполняют емкости дольками помидоров.
3. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и уксуса.
4. Заливают горячим маринадом содержимое банок.
5. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

Остро-сладкие помидоры на зиму – рецепт

Сладко-острые помидоры на зиму консервируют с добавлением стручков чили, которые можно добавлять целиком вместе с семенами. Представленный лаконичный набор используемых пряностей можно расширить добавлением других пикантных компонентов, соответствующих индивидуальным предпочтениям.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• душистый перец – 4 шт.;
• черный перец – 4 шт.;
• уксус – 4 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В банки закладывают горошины перца, чили, томаты.
2. Добавляют соль и сахар, доливают доверху кипяток, оставляют на 20 минут.
3. Сливают маринад, кипятят.
4. В банки добавляют уксус и закипевший маринад.
5. Укупоривают крышки, переворачивают банки вверх дном, укутывают.

Сладкие помидоры на зиму с корицей

Очень вкусные сладкие помидоры на зиму получаются при добавлении в банки ароматной палочки корицы. Добавку можно использовать и в виде порошка, положив его в каждую литровую емкость на кончике ножа. Жгучий перец используется по вкусу. В среднем для умеренной остроты необходимо примерно треть стручка.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус – 1 десертная ложка на литровую банку;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• корица – 1 палочка;
• острый перец, петрушка.

Приготовление

1. Помидоры закладывают в банки с петрушкой, корицей и острым перцем.
2. Заливают томаты на 5 минут кипятком, сливают.
3. Из слитой воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, заливают им помидоры с корицей.
4. Укупоривают крышки, утепляют заготовку до остывания.

Сладкие зеленые помидоры на зиму

Консервация сладких помидоров на зиму может осуществляться не только из спелых плодов. Недозрелые экземпляры подойдут для получения достойной заготовки не меньше. Из приправ здесь зачастую используется стандартный набор из зонтиков укропа, листьев хрена и смородины, зубков чеснока и стручков острого перца.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 1¼ ст. ложки;
• зерна горчицы – 1 десертная ложка;
• чеснок, зелень, острый перец.

Приготовление

1. В банки закладывают зелень, перец и чеснок.
2. Заполняют емкости помидорами, заливают доверху кипятком на 15 минут.
3. Воду сливают, кипятят с добавлением соли и сахара.
4. Вмешивают уксус, залают маринадом томаты, укупоривают.

Сладкие помидоры в медовой заливке на зиму

Помидоры в сладкой заливке на зиму с добавлением меда получаются особенно ароматными. Вкусным будет и маринад, который выпиваются еще быстрее, чем съедаются томаты. Расчет компонентов приведен на одну трехлитровую емкость. Количество воды будет зависеть от степени заполнения сосуда и размера томатов.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• уксус 70% – 1 ч. ложка;
• мед – 1 ст. ложка;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• чеснок – 2-3 зубка;
• петрушка, укроп, перец.

Приготовление

1. На дно банок закладывают зелень, чеснок, а затем заполняют их томатами.
2. Заливают содержимое емкостей кипятком на 5 минут.
3. В кастрюлю насыпают соль и сахар, добавляют мед.
4. Сливают к добавкам воду из банок, доводят до кипения.
5. Заливают медовым маринадом томаты, добавляют уксус.
6. Укупоривают сосуды, переворачивают на крышки, укутывают.

 

Маринованные помидоры на зиму сладкие: рецепт с лимонной кислотой

Друзья, прекрасный рецепт домашней консервации — сладкие маринованные помидоры на зиму с лимонной кислотой. Эта вкусная закуска, которую можно заготовить впрок из помидоров без использования уксуса.

В рецепте его мы заменим лимонной кислотой, которая успешно выступит в роли консерванта. Кроме того, в маринад добавляется больше сахара, который, аналогично лимонке, выступает в роли консерванта. 

Это только положительно отразится на закуске, поскольку не только помидоры получаются очень вкусные, но и сам маринад, он имеет сладковатый вкус. Если вы его попробуете, то, я больше, чем уверена, что захотите его выпить.

Не буду больше вас томить, рассказывая про эту вкусную заготовку на зиму  — один из любимых рецептов сладких маринованных помидоров в нашей семье. На вкус они получаются немного сладковатые и очень вкусные! Давайте уже приступим к приготовлению.

Ингредиенты

• Помидоры — 3,5 кг

Для маринада (на 1 л воды):

• Соль каменная — 1 ст. л с небольшой горкой
• Сахарный песок — 5 ст. л. с горкой
• Кислота лимонная — 1/3 ч. л.

Специи на литровую банку:

• Перец горошком: черный и душистый — по 2 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Эстрагон (он же тархун) — веточка

Примечание: если у вас в огороде не растет тархун (привожу его фото) , можно приготовить закуску без него, будет тоже вкусно. Хотя, конечно, эта пряная трава вносит свою изюминку в заготовку =).

Как замариновать сладкие помидоры с лимонной кислотой

1. Помидоры помоем, подготовим банки — вымоем их с содой и высушим (стерилизовать не обязательно). Поставим кипятиться чайник с водой.
2. На дно банок положим все специи и станем укладывать помидоры до верха. Укладываем плоды не плотно, чтобы осталось пространство вверху, как это видно на фото.
   

   Если вы хотите, чтобы кожура при консервировании плодов на них не лопнула — проколите их вилкой в районе плодоножки.

   

3. Зальем крутым кипятком банки с помидорами.
   

   Делать нужно это осторожно — лить тонкой струйкой, чтобы холодная банка прогревалась постепенно и не лопнула.

4. Накроем банки стерилизованными крышками (для этого их предварительно заливаем кипятком на 5 минут). Оставим на 15 минут.
5. Прошло четверть часа, сливаем воду со всех банок, чтобы измерить объем и готовим маринад, добавляя в него нужное количество соли, сахара и лимонной кислоты. Поставим закипать на огонь. После закипания варим маринад в кастрюле накрыв ее крышкой пару минут.
6. Заливаем горячим маринадом помидоры до самого верха, накрываем крышками и сразу же закатываем машинкой или закручиваем винтовыми крышками. В перевернутом виде оставляем их остывать, укутав махровым полотенцем или другой плотной тканью.

Хранить маринованные помидоры с лимонной кислотой можно в любом удобном для вас прохладном месте.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт сладких маринованных помидор на зиму

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Маринованные помидоры на зиму с перцем и луком в масле

Маринованные помидоры на зиму: рецепт без стерилизации

Маринованные помидоры на зиму: 12 очень вкусных рецептов

Всем привет! Продолжаем тему консервации. Хочется побольше закрыть вкусностей на зиму, чтобы потом глаз радовался полным кладовым. И сегодня популярная тема — маринованные помидоры. Их закрывают почти так же часто, как и маринованные огурцы, о которых я писала ранее. И это не удивительно, ведь кисло-сладкий, иногда острый вкус томатов не может не нравиться. Предлагаю сразу 12 рецептов приготовления этой заготовки!

Читайте содержание и выбирайте свой вариант. А еще зайдите на эту страницу и увидите уникальную подборку рецептов помидоров в собственном соку.

И еще пару слов о важном. Соль для консервации нужно брать только крупную каменную. Никогда не берите йодированную соль или экстра.

Банки нужно предварительно простерилизовать любым удобным способом. Это касается абсолютно всех рецептов, рассматриваемых сегодня. Сначала стекло помойте с содой, а потом уже подержите над паром до прозрачности (капли воды будут стекать вниз). Если у Вас электрическая духовка, можно стерилизовать в ней. Поставьте банки в холодную духовку, включите нагреваться до 150 градусов. После нагрева держите тару в духовом шкафу 15-20 минут. После чего сразу не доставайте, а дайте им постепенно остыть.

Вкусные маринованные помидоры на зиму с тертым чесноком

Эта заготовка сразу же отличается от всех других рецептов своим внешним видом. Создается впечатление, что выпал снег и покрыл томаты. Получаются помидоры «в снегу». Это красиво, но при этом очень вкусно. К тому же не нужно использовать целый ворох различных специй и пряностей, здесь главная роль отводится чесноку. Попробуйте таким способом законсервировать свои красные овощи и удивите близких (удивление будет приятным!).

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• помидоры — 2 кг
• вода — 1,5 л
• тертый чеснок — 1 ст.л. с горкой
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 100 гр.
• уксус 9% — 2 ст.л.

Как приготовить:

1.Помидоры помойте и обсушите. Лучше выбирайте не очень крупные плоды, чтобы их больше поместилось в банку. Уложите томаты в подготовленную стерилизованную тару. При этом сильно не давите, оставляя овощи целыми и не треснутыми.

Использовать можете банки любого объема. Например, на одну литровую понадобится 0,5 л воды, 1/3 ст.л. соли, 33 гр. сахара, 2/3 ст.л. уксуса, 1/3 ст.л чеснока. А если будете использовать три тары на 1 литр, то берите норму, как в списке ингредиентов. Или это же количество можно взять для двух полуторных банок.

2.Залейте томаты крутым кипятком, чтобы они прогрелись. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут.

3.Чеснок очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Как вариант — пропустите через пресс. Чтобы быстро очистить чесночную головку, отрежьте у нее корень, раздавите ножом, положите в миску и сверху накройте крышкой. Энергично потрясите миску с ее содержимым (можно даже пританцовывать). Откройте крышку — чеснок очищен. Вот так весело и быстро можно справиться с рутинной работой.

4.Тем временем приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите ее. Добавьте соль и сахар, растворите все кристаллы. Прокипятите маринад пару минут. Выключите нагрев и добавьте уксус.

5.Слейте горячую воду, которой были залиты помидоры. Действуйте осторожно, чтобы не обжечься. Положите сверху натертый чеснок и залейте готовым рассолом до самого верха. Можно, чтобы маринад немного выливался из банки.

6.Закатайте заготовки крышками, предварительно побывавшими в кипятке. Готовую закатку немного покрутите, чтобы чеснок просел. При этом рассол может слегка помутнеть. Не переживайте, это нормально, выделяется чесночное масло.

7.Переверните получившуюся вкусноту вверх дном, укутайте ее одеялом, чтобы происходило медленное остывание и продолжалась стерилизация. Оставьте консервы на сутки, а затем уберите в темное место, куда не проникают солнечные лучи.

8.Уже на Новый год можно открыть баночку и попробовать, что получилось. Обещаю, будет вкусно!

Маринованные помидоры черри – пальчики оближешь

Хотите приготовить вкусную консервацию, чтобы и на праздничный стол можно было ее поставить и подать к ужину? Этот рецепт именно то, что нужно. Маленькие помидоры очень удобно есть, они сладковаты на вкус, а определенные пряности сделают их еще немного хрустящими, более плотными.

Ингредиенты (на пол-литровую банку):

• помидоры черри
• корень хрена — небольшой кусочек
• черный перец горошком — 3 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• лавровый лист — 0,5 шт.
• зонтик укропа — 1 шт. небольшой (можно взять семена укропа)
• эстрагон — 0,5 веточки

Для маринада:

• вода — 1 л
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Черри помойте, сделайте зубочисткой 4 прокола вокруг плодоножки. Это нужно для того, чтобы с помидоров легко выходил воздух и так же легко заходил рассол. При этом кожица не будет трескаться.

Для таких заготовок можно брать маленькие банки, пол-литровые-литровые. Помидоры мелкие, будут хорошо помещаться.

2.На дно каждой банки положите все подготовленные ароматные специи: укроп, эстрагон, лавровый лист, чеснок, горошины перца, корень хрена. Количество специй можно брать по вкусу и по наличию, здесь нет обязательных пропорций. Если хотите поострее — положите больше хрена и чеснока, если поароматней — сделайте акцент на травках.

3.Положите томаты в банки, не придавливая их руками.

4.Сделайте рассол. Налейте в сотейник воду, всыпьте в нее соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите две минуты, затем добавьте уксус. Уксус кипятить не нужно, чтобы он не испарялся.

5.Залейте готовым рассолом помидоры и накройте стерильными крышками.

Чтобы банка не лопнула от кипятка, подложите под нее острие тонкого ножа или поставьте на металлическую подставку.

6.Осталось дело за малым — простерилизовать консервацию. Возьмите большую и широкую кастрюлю. Дно обязательно застелите хлопковой тканью. Поставьте свои банки (осторожно, они горячие!) на эту ткань. Налейте в кастрюлю горячую воду, уровень которой должен доходить до плечиков банок. Вода льется горячая, потому что помидоры уже залиты горячим рассолом. Если налить холодную воду — стекло лопнет от перепада температур.

7.После закипания воды стерилизуйте литровые банки 10 минут, трехлитровые — 15 минут при тихом кипении. Достаньте из кипятка продезинфицированные консервы и закатайте их. Удобно стекло доставать специальными щипчиками, меньше вероятности обжечься.

8.Поставьте заготовки на крышки и дайте им полностью остыть. Проследите, чтобы банки были закрыты герметично, рассол не протекал. Вот и все. Достаточно легко приготовить на зиму вкусные маринованные помидоры черри.

Красные томаты, маринованные с горчицей, на зиму

Семена горчицы — частый гость при консервации. С ними можно мариновать огурцы, а можно и помидоры. Ваши заготовки по этому рецепту получатся очень ароматными, так как к ним добавится еще и базилик, который сильно дружит с томатами. Также вкус у маринованных плодов будет слегка сладковатый.

Ингредиенты (на 2 л банку):

• помидоры
• базилик — 3 веточки с листьями
• семена горчицы — 1 ст.л.
• чеснок — 2-3 зубчика
• черный перец горошком — 10 шт.
• сахар — 6 десертных ложек
• соль — 1,5 десертные ложки
• уксусная кислота 70% — 1 дес.л.

Приготовление:

1.Как видите, ингредиенты даны для двухлитровой банки. Если будете мариновать в трехлитровой, то возьмите сахара 6 столовых ложек и соли — 1,5 ст.л. Уксусной эссенции понадобится 1 ст.л. Тару заранее простерилизуйте и положите на дно веточки базилика (их лучше предварительно ошпарить кипятком), семена горчицы, нарезанный пластинами чеснок и перец горошком.

2.Вымытые помидоры плотно уложите в банку, но сильно не трамбуйте, чтобы плоды остались целыми.

3.Залейте крутым кипятком томаты, заполнив весь сосуд до краев. Накройте стерильной крышкой и оставьте в таком виде до остывания (банка должна стать теплой, чтобы ее можно было взять голыми руками).

4.Теплую воду слейте в кастрюлю, добавьте к ней соль и сахар, прокипятите одну-две минуты. Непосредственно в саму банку влейте уксусную кислоту.

5.Залейте готовым рассолом помидоры и закатайте. Переверните, укутайте под шубу и оставьте на сутки остывать. Под одеялом будет продолжаться процесс стерилизации. Осталось убрать заготовки в хранилище и ждать вкусной зимы.

Сладкие помидоры с уксусом без стерилизации в банках на 1 литр

Это рецепт сладких помидоров, набор специй минимальный, не потребуются никакие свежие травы. Хранятся такие заготовки хорошо, а зимой радуют своим вкусом. Если Вы любите кислые томаты, квашенные, то сладкий вариант может не понравится, сразу предупреждаю. Но все сладкоежки смогут отвести душу в этом рецепте.

Ингредиенты на 3 литровые банки:

• помидоры — 1,6-1,8 кг
• вода — 1,5 л
• соль — 1 ст.л. с горкой
• сахар — 200 гр.
• лавровый лист — 3 шт.
• черный перец горошком — 5 шт.
• душистый перец горошком — 5 шт.
• гвоздика — 5 бутонов
• семена укропа — 1/2 ч.л.
• уксус 9% — 100 мл

Приготовление:

1.Банки помойте с содой, простерилизуйте их. Крышки залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Помидоры помойте и обсушите, чтобы на них не было сырой воды.

2.Томаты сложите в подготовленные банки. Но чтобы они не лопались от термической обработки, сделайте проколы возле плодоножки. Проколоть можно вилкой каждый плод два раза накрест или сделать 4 прокола зубочисткой.

3.Крутым кипятком залейте помидоры до самого верха. Чтобы избежать лопанья стекла, заливайте не сразу до краю, а частями, чтобы банки успели прогреться.

4.Накройте заготовки крышками (достаньте их из кипятка вилкой или пинцетом) и оставьте на 15 минут.

5.С помощью специальной капроновой крышки с дырочками слейте воду с банок и снова накройте их металлическими крышками. Отмеряйте количество воды, ее должно быть 1,5 литра. Если получилось меньше, долейте. Всыпьте в воду соль и сахар, а также все сухие пряности — черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику и семена укропа. Варите две минуты после закипания.

Семена укропа можно купить в любой аптеке и использовать в консервации.

6.Когда сахар и соль растворятся, выключите огонь и влейте уксус, перемешайте.

7.Сразу же залейте кипящим маринадом помидоры так, чтобы немного перелилось через край банки. И плотно закрутите крышки. Переверните консервацию вверх дном и укутайте. Оставьте до полного остывания. Уже через полтора месяца можно открывать заготовку и пробовать, что получилось.

Консервированные помидоры с огурцами — ассорти в 3-х литровых банках

Помидоры можно закрыть вместе с огурцами и получится вкусное овощное ассорти. По этому рецепту огурцы получатся хрустящими, все овощи в меру сладкими и кислыми. Уксус здесь не используется, вместо него кладется лимонная кислота. Стерилизовать консервацию не нужно, она делается способом двукратной заливки кипятком.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• огурцы
• помидоры
• чеснок — 2 зубчика крупных
• зонтики укропа — 3 шт.
• листья вишни — 4 шт.
• листья смородины — 2-3 шт.
• душистый перец горошком — 4-5 шт.
• черный перец горошком — 6 шт.
• соль — 2 ст.л. без горки
• сахар — 5 ст.л.
• лимонная кислота — 1 ч.л. с горкой

Как приготовить ассорти:

1.Если Вы уже готовили огурцы по нашим рецептам, то знаете, что эти овощи нужно перед маринованием подготовить особым образом. Сначала их вымойте, обрежьте кончики и замочите в холодной воде на 2-4 часа. Таким образом Вы добьетесь хорошего хруста.

2.Помидоры и зелень нужно очень хорошо помыть, как и банки. На дно каждой трехлитровой емкости уложите зелень (листья смородины и вишни, зонтики укропа), перец горошком и порезанный чеснок.

3.На специи выложите огурцы и помидоры. Строгих пропорций в овощах нет. Можно брать их 50 на 50, можно больше огурцов или наоборот, как хотите.

Чаще всего на дно кладут огурцы, сверху томаты. Но можно выкладывать слоями, чтобы потом удобно было доставать тот овощ, который хочется.

4.Залейте кипятком получившееся ассорти, накройте банки крышками (крышки заранее окуните в кипяток) и дайте прогреться овощам 15 минут. Тем временем поставьте кипятиться еще одну порцию воды.

5.Слейте немного подостывшую воду из банок и залейте заготовки второй раз крутым кипятком (свежим) и оставьте на 10-15 минут. Тем временем опять вскипятите новую порцию воды. Через отведенное время слейте жидкость с банок.

6.Всыпьте в каждую емкость соль, сахар и лимонную кислоту. Залейте кипящей водой до краев и закатайте герметично крышками. Каждую банку немного потрясите, чтобы растворить соль и сахар. Затем переверните консервы вверх дном и оставьте их до остывания. Укутывать не обязательно.

Засолка томатов с луком – очень вкусный рецепт

Думаю, Вы делаете салат из свежих помидоров с репчатым луком. Это классическое сочетание, томаты любят лук. И замариновать их можно тоже с этим овощем. Получается вкусно, если дадите попробовать гостям — обязательно попросят рецептик себе в копилку.

Ингредиенты:

• помидоры
• репчатый лук
• черный перец горошком
• душистый перец горошком

Для маринада на 1 л воды:

• соль — 1 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.

Уксусная кислота 70%:

• на 1 л банку — 1 ч.л.
• на 2 л банку — 1 дес.л.
• на 3 л банку — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Помидоры помойте и просушите. Зубочисткой сделайте глубокий прокол в месте, где присоединялась плодоножка. Проколоть можно и небольшим ножом. Прокол делают для того, чтобы томаты лучше просолились и при этом шкурка не сильно лопалась.

2.Лук почистите и нарежьте кольцами, толщиной около 5 мм.

3.Банки помойте и простерилизуйте удобным способом. На дно каждой емкости положите по кружочку лука и заполните тару наполовину помидорами. Потом положите еще 3-4 кружочка лука и щепотку черного перца горошком и пару горошин душистого. Продолжите заполнять пустоты томатами. Сверху положите еще пару луковых кружочков и еще щепотку перца.

Не нужно добавлять укроп, хрен, чеснок. В этом рецепте эти добавки не уместны.

4.Залейте кипятком заготовки и закройте стерилизованными крышками, которые нужно заранее прокипятить и держать до этого момента в кипятке.

5.Оставьте помидоры, пока они остынут, минут на 30. Стекло банки не должно обжигать руки. Слейте воду в кастрюлю, для удобства используйте крышку с дырочками.

6.Измеряйте количество воды, чтобы знать, сколько понадобится сахара и соли. Расчет дан на 1 л. Ориентировочно на двухлитровую банку уходит 1 л воды. Всыпьте в воду нужное количество сахара и соли, поставьте маринад на плиту. Доведите до кипения, помешивая, чтобы все хорошо растворилось. Проварите пару минут и можно заливать кипящим рассолом помидоры.

7.Сверху в каждую банку налейте уксус. Если делаете в двухлитровых, то уксусной кислоты нужно взять 1 десертную ложку, на литровую тару идет 1 ч.л., на 3-х литровую — 1 ст.л. Накройте крышками и закатайте.

8.Переверните закрутки и накройте их чем-нибудь тепленьким на сутки. Такую консервацию можно хранить при комнатной температуре, главное, в темном месте.

Хрустящие зеленые помидоры с чесноком и морковью

Зеленые помидоры более упругие, чем спелые. Значит, при закрывании на зиму, они не расползутся от кипятка, а будут хрустящими. К тому же я предлагаю их не просто замариновать, а нафаршировать морковкой и чесноком. Получится отличная закуска, более мужская, острая, так как она еще и с острым перчиком.

Ингредиенты на 1,5 л банку:

• зеленые помидоры — сколько войдет в банку
• морковь
• чеснок
• перец чили — 0,5 шт. (по вкусу)
• петрушка свежая — 3 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошком — 4 шт.
• гвоздика — 3 бутона

Для маринада на 6 литров:

• вода — 2,5 л
• сахар — 1 ст.
• уксус 9% — 350 мл
• соль — 2 ст.л.

Как приготовить:

1.Начните с мытья банок и их стерилизации. Зеленые овощи также нужно помыть и высушить. Морковь и чеснок будут использоваться в качестве начинки для томатов. Эти овощи нужно нарезать достаточно тонкими пластинками. На один помидор понадобится около 0,5 зубчика чеснока.

2.Сделайте на зеленых плодах надрезы, в которые будет вставляться начинка. Крупный плод разрезайте накрест, но не до конца, у мелкого можно сделать один надрез. В эти отверстия вложите кусочки морковки и чеснока. Много накладывать не нужно, чтобы помидор не распался и держал форму.

3.На дно каждой банки положите специи — петрушку, лавровый лист, черный перец, гвоздику и острый перец (порежьте его колечками). Уложите достаточно плотно нафаршированные томаты.

В одну банку кладите помидоры примерно одинакового размера — крупные в одну тару, мелкие — в другую.

4.Возьмите широкую кастрюлю, в которой будете стерилизовать консервы. На дно положите тряпочку, чтобы банки не лопнули в процессе. Поставьте наполненные емкости в эту кастрюлю, накройте их ошпаренными крышками, и залейте теплой водой по плечики.

5.Сварите маринад. Налейте 2,5 л воды в подходящую посуду и вскипятите. Добавьте соль и сахар, растворите и проварите минуту. Влейте уксус, доведите до кипения. Теперь маринад нужно разлить по банкам с томатами. В списке ингредиентов указано количество маринада для 6 л заготовок. Это может быть 6 литровых, 4 — полтора литровых или 2 трехлитровые банки.

6.Наливайте маринад до самого верха, если он немного прольется — не страшно. Прикройте крышками полные банки. Сначала дождитесь закипания воды в кастрюле, где стоит консервация. Затем уменьшите нагрев и стерилизуйте 20 минут полторалитровые банки, 15 минут — литровые и 30 минут 3-х литровые.

7.Достаньте консервацию из кастрюли и закатайте на зиму. Переверните банки, укутайте и оставьте на сутки. Пробовать такие необычные помидоры можно месяца через два, когда они достаточно промаринуются, наберутся остроты, кислоты, сладости.

Как замариновать помидоры с аспирином и уксусом – простой рецепт

Это самый быстрый рецепт. Не нужно стерилизовать консервы и делать прогрев. Помидоры заливаются кипятком и сразу же закручиваются. Аспирин повышает кислотность, поэтому с ним заготовки хранятся хорошо. Если есть сомнения, можете попробовать закатать по этому рецепту одну банку. И если все пройдет гладко, то на следующий год можно уже все сделать гораздо в больших объемах. Только не забудьте сохранить эту страницу в закладках, чтобы не потерять рецепт.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• помидоры
• чеснок — 2 зубчика
• черный перец горошком (можно смесь перцев) — 10-12 шт.
• листок хрена — 1 шт.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус 9% — 50 мл
• аспирин (ацетилсалициловая кислота) — 3 таблетки

Способ приготовления:

1.Листок хрена помойте и ошпарьте кипятком. Положите его на дно трехлитровой стерилизованной банки. Помидоры должны быть вымытые и высушенные. В каждом томате сделайте прокол зубочисткой в области плодоножки, так рассол легче будет попадать внутрь. Сложите спелые плоды в стеклянную емкось до половины.

2.Положите чеснок (можно целый, можно порезать) и перец горошком и продолжайте наполнять банку.

3.Сверху на овощи положите таблетки аспирина, соль, сахар и влейте уксус. Залейте крутым кипятком до верха и сразу закатайте. Немного потрясите банку, чтобы растворить все сыпучие компоненты. Поставьте заготовки на крышки, проверьте качество закрутки. Очень хорошо укутайте консервы со всех сторон в несколько слоев (полотенцем, пледом, одеялом, старой шубой — на выбор).

4.Дайте остыть помидорам полностью. По этому рецепту маринованные томаты получаются по вкусу похожие на бочковые. Попробуйте приготовить, это очень просто.

Томаты с лимонной кислотой (без уксуса) с чесноком внутри

Когда достанете из банки этот помидор, Вас будет ожидать сюрприз-начинка в виде чеснока. А все мы знаем, какой вкусный маринованный чеснок. Уксуса в этом рецепте нет, вместо него будем класть лимонку.

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

• помидоры
• чеснок
• душистый перец горошком — 2 шт.
• черный перец горошком — 5-6 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.

Для маринада на 1 л воды:

• сахар — 150 гр. (6 ст.л.)
• соль — 35 гр. (1,5 ст.л.)
• лимонная кислота — 1 ч.л. с горкой

Приготовление:

1.Помидоры помойте, протрите салфеткой насухо. Чеснок почистите и нарежьте вдоль на длинные полосочки. У каждого томата сделайте ножом два надреза на плодоножке накрест. В получившееся отверстие вставьте кусочек чеснока, продавливая его внутрь плода.

2.Возьмите чистые простерилизованные банки, объемом 2 литра (можно и другие, только количество специй увеличивайте или уменьшайте пропорционально). На дно каждой емкости положите один лавровый лист, пару горошин душистого перца, 5-6 шт. черного перца, два бутона гвоздики. Далее наполните стеклянную тару томатами.

3.Крутым кипятком медленно залейте банки доверху. Накройте крышками, которые заранее нужно ошпарить. Дайте помидорам прогреться 10 минут.

Чтобы банки не лопнули, под них можно подложить металлический нож или лить кипяток на ложку.

4.Слейте воду с банок в кастрюлю. Для удобства купите специальную крышку с дырочками. На основе слитой жидкости нужно будет сварить маринад. А сделать это просто: всыпьте в воду сахар, соль и лимонную кислоту. Но сначала отмеряйте, сколько влаги слилось. В среднем в двух литровую тару помещается 1 л воды.

5.Доведите до кипения рассол и влейте его в кипящем виде к томатам. Закатайте крышками, проверьте на герметичность (попробуйте, не прокручивается ли крышка). Переверните консервацию, накройте полотенцем и дайте ей остыть. А зимой откроете такую заготовку и не заметите, как быстро опустеет банка, потому что получается очень вкусно.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

Сразу скажу, что этот рецепт проверен годами и помидоры получаются вкусные, сладковатые. При этом не нужно использовать никакие специи и травки, кроме морковной ботвы. Именно листья моркови придают томатам особенный вкус. Готовить такую консервацию очень просто, набор продуктов минимальный, а результат — шикарный.

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

• помидоры
• морковная ботва — 2 веточки
• соль — 40 гр. (1 ст.л. с большой горкой)
• сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
• уксус 9% — 70 мл

Как приготовить:

1.Помидоры помойте и сложите плотно в стерилизованные банки. Когда дойдете до середины, положите две веточки морковной ботвы. Параллельно на плите у Вас должна закипать вода для заливки и кипеть крышки 3-5 минут.

2.Когда томаты будут уложены, их нужно залить кипятком до верху и накрыть прокипяченными крышками. Оставьте в таком виде заготовки на 20 минут.

3.Теперь слейте воду с банок в кастрюлю, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Помешивая, доведите маринад до кипения. Кипящим рассолом залейте помидоры и закатайте. Переверните, посмотрите, не протекают ли крышки. Накройте пледом и дайте остыть.

4.Все, быстро и просто Вы закатали эти вкусные и яркие овощи. Одной заливки вполне достаточно, чтобы консервы хорошо хранились в прохладном темном месте.

Бурые помидоры на зиму с корицей и гвоздикой – видео-рецепт

Томаты с корицей — это шикарное сочетание. В прошлый раз я писала рецепт приготовления помидоров в собственном соку с корицей, обязательно посмотрите рецепт по ссылке. В этот раз с корицей томаты маринуются. При это используются другие пряные специи, которые придают волшебный аромат. Смело могу сказать, что от такого угощения не откажется ни один гость. Посмотрите видео и повторите!

Ингредиенты на 1,5 л банку:

• лавровый лист — 2 шт.
• лук — 2-3 кольца
• гвоздика — 4 бутона
• душистый перец горошком — 6-8 шт.
• болгарский перец — 5-6 колец
• растительное масло рафинированное — 2 ст.л.

для маринада:

• вода — 1 л
• соль — 2 ст.л. без горки
• сахар — 6 ст.л.
• уксус 9% — 75 мл
• молотая корица — 1 ч.л.

 

Томаты с яблоками и яблочным уксусом – очень вкусный рецепт

Напоследок оставила оригинальный рецепт заготовки помидоров с яблоками. Сорт яблок можно брать белый налив, антоновка — кислые или кисло-сладкие. Благодаря особенному аромату этих фруктов, томаты получаются необычными. Кроме яблок потребуется достаточно много чеснока, а также яблочный уксус, который сделает овощи более плотными.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• помидоры
• яблоки — 3 шт.
• чеснок — 9 зубчиков
• черный перец горошком — 10 шт.
• душистый перец горошком — 3 шт.
• соль — 1 ст.л. с горкой
• сахар — 4 ст.л.
• яблочный уксус 6% — 50 мл

Приготовление:

1.Яблоки разрежьте на 4 части, удалите семена и хвостик. Чеснок почистите, помидоры помойте. В стерильную банку положите, чередуя, томаты, яблоки и чеснок. Залейте кипятком все это богатство и накройте крышкой (предварительно ее простерилизуйте). Дайте постоять заготовке 20 минут прогреться и простерилизоваться.

2.Вылейте в кастрюлю воду из банки. Насыпьте в нее соль-сахар, перцы горошком и доведите до кипения. Хорошо перемешивайте, чтобы растворить все кристаллы.

3.К помидорам налейте яблочный уксус. Когда рассол закипит, залейте его до самого края банки и закатайте.

4.Дальше идет стандартный шаг: переверните заготовку и укутайте ее до полного остывания. Укутывание позволяет консервам остывать постепенно, долго и продлевает процесс стерилизации.

Если Вы дочитали до конца, значит, стали богаче на 12 рецептов. И это не просто рецепты, а самые лучшие и вкусные. В каждом есть своя изюминка, которая и сделает заготовки на зиму произведением искусства. Готовьте маринованные помидоры, уплетайте их за обе щеки зимой, а потом заходите ко мне на блог за новой порцией вкусностей. До встречи в новой статье!

Маринованные помидоры с лимонной кислотой: рецепт на зиму

Многим не нравится вкус уксуса у маринованных овощей. В поисках замены уксуса чем-либо я наткнулась на интересный рецепт на зиму – маринованные помидоры с лимонной кислотой. И теперь это один из моих любимых рецептов зимних заготовок. Помидоры получаются вкусными, в меру кисло-сладкими и очень ароматными, ведь букет душистых трав – укропа, эстрагона, хрена – не забивается уксусом, а лимонная кислота имеет нейтральный вкус.

Ингредиенты на одну банку 1,5 литра:

• Помидоры – 1 кг (примерно столько у меня вошло в банку)
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Листья хрена — 2 маленьких листочка
• Укроп – 2 зонтика
• Эстрагон – 1 небольшая веточка
• Душистый перец горошком – 6 шт.
• Морковь – ½ шт.
• Для маринада:
• Вода – 1 л.
• Соль – 1 ст.л. с горкой
• Сахар – 3 ст.л. с горкой
• Лимонная кислота – 1 ч.л. с горкой

Способ приготовления маринованных помидор с лимонной кислотой на зиму:

Я закрывала помидоры в 1,5-литровую банку. Также отлично подойдут банки на 2 литра или на 3 литра.

Подготавливаю все ингредиенты для наполнения банки. Промываю зелень в проточной воде. При необходимости нарезаю (я нарезала листья хрена, чтобы удобнее было укладывать в банку). Чеснок чищу, морковь чищу и режу кружочками.

Помидоры беру только плотные, целые, без повреждений, трещин и т.д. Тщательно промываю их. Каждый помидор накалываю шпажкой в месте плодоножки (не глубоко). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда буду заливать их кипятком.

Готовлю банку и крышку. Я закрывала помидоры в банке с завинчивающейся крышкой. Банку и крышку тщательно мою с добавлением пищевой соды. Крышку окатываю кипятком. Банку не стерилизую, так как несколько раз буду заливать помидоры кипятком. Этого будет достаточно для стерилизации.

На дно банки укладываю листья хрена (половину), веточки эстрагона, один зонтик укропа, нарезанную кружочками морковку, чеснок, душистый перец горошком.

Затем наполняю банки подготовленными помидорами. Помидоры нужно укладывать как можно плотнее, но ни в коем случае не сдавливать их, чтобы они не треснули.

Сверху укладываю второй зонтик укропа и оставшиеся листья хрена.

Дальше я кипячу воду в чайнике и заливаю кипятком сверху помидоры (можно вскипятить воду в кастрюле). На 1,5 литровую банку уходит примерно 0,8-1 литр кипятка. Отставляю банку в сторону на 15 минут.

Через положенное время сливаю воду в раковину (она нам не понадобится). К этому моменту еще раз кипячу воду в чайнике и после того, как слила первую воду с банки, сразу снова заливаю кипятком. Вновь оставляю банку на 15 минут.

Готовлю маринад. В кастрюлю вливаю воду, добавляю соль, сахар и лимонную кислоту. Ставлю на огонь и довожу до кипения (перемешиваю, чтобы все хорошо растворилось).

Нужно рассчитать так, чтобы маринад закипел к тому моменту, когда нужно будет сливать вторую воду с банки. Очень важно соблюдать эту последовательность и не давать остывать банкам.

После того, как я слила воду с банки, сразу же заливаю помидоры кипящим маринадом. Закрываю банку крышкой.

Переворачиваю банку и укутываю ее, оставляю до полного остывания.

Остывшие банки традиционно храним в прохладном темном месте.

Пробовать такие помидоры лучше не раньше чем через месяц, чтобы они успели промариноваться лимонной кислотой, специями и травами. Приятного аппетита!

Маринованные помидоры с лимонной кислотой – пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

Помидоры (спелых, ровных) — 3 кг

Болгарский перец — 3-4 шт

Головка чеснока — 1 шт

Зонтики укропа

Гвоздика

Лавровый лист

Душистый перец горошком

Лимонная кислота

Сахар

Соль

Помидоры промыть и обсушить.

Перцы очистить семян, промыть и нарезать кружочками.

Венчики укропа промыть и обсушить,чеснок очистить, приготовить лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику.

Заложить на дно чистых баночек специи, чеснок и укроп.

Заложить помидоры, чередуя их с кружочками перцев.

Залить кипятком и прикрыть крышками на 20 минут.

Слить воду из банок в кастрюлю и добавить на 1 литр 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара. Поставить на огонь и до кипения. Добавить лимонную кислоту, четверть чайной ложки на 1 литр маринада.

Залить маринад в банки.

Закрутить и убрать в тепло на 12 часов.

Маринованные помидоры с лимонной кислотой готовы. Держать в погребе.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры без стерилизации на зиму с лимоном и лимонной кислотой

Консервация может быть не только вкусной, но и полезной. Для этого в нее вместо уксуса необходимо добавлять лимонную кислоту. Благодаря таким рецептам можно всю семью баловать полезными закусками, а также наслаждаться их необычным вкусом. Рецептов маринованных помидор огромное множество, но каждая хозяйка имеет собственный, который является ее гордостью. И так, начнем готовить маринованные помидоры без стерилизации на зиму с лимоном и лимонной кислотой. Посмотрите и этот простой рецепт помидор в собственном соку на зиму без стерилизации.

Ингредиенты:

— помидоры – 1,5 кг;
— перец – 2 шт.;
— чеснок – 2 зубчика;
— лимон – 0,5 лимона;
— лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
— соль – 1 ст. л.;
— сахар – 4 ст. л;
— укроп – 3 пучка;
— листья смородины – 3 листа.

Для начала нужно заняться подготовкой овощей. Для этого берутся помидоры, перец, зелень и чеснок, и тщательно промываются. Овощи нужно выбирать твердые, без повреждений. Таким образом они будут выглядеть привлекательно и аппетитно.
Банки и крышки нужно заранее подготовить, для этого они проходят процесс стерилизации. В подготовленные банки нужно уложить зелень, листья смородины и чеснок.

Затем в банку необходимо выложить помидоры, и добавить лимон. Лимон укладывается 0,5 штуки в расчете на литровую банку.

Банку следует заполнить до самого верха. Тем временем нужно поставить кастрюлю на плиту с водой и довести ее до кипения.
После чего следует залить банку кипятком и дать постоять до остывания. Затем вода сливается в кастрюлю и вновь доводится до кипения. Очень вкусные и такие помидоры с лимонной кислотой на зиму.

Заливается вода вновь в банку и немного настаивается. После вода еще раз сливается в кастрюлю и доводится до кипения.

В банку добавляется лимонная кислота и заливается маринадом.

Для приготовления маринада необходимо в кипящую воду добавить соль, сахар. Для аромата можно добавить душистый перец и гвоздику. Ингредиенты рассчитаны на литр маринада. Попробуйте приготовить и эти не менее вкусные помидоры с лимонной кислотой на зиму на 3 литровую банку.

Теперь банки можно закрывать крышками. Для надежности банки следует перевернуть вверх дном и укутать. На сутки консервацию нужно оставить в покое. После чего маринованные помидоры нужно будет убрать в прохладное место.
Маринованные помидоры без стерилизации на зиму с лимоном и лимонной кислотой являются любимой заготовкой в зимний период. Рецептов консервации очень много, самое важное – это подобрать именно тот, который способен стать частым гостем на семейном столе.
Каждая хозяйка имеет в запасе некоторые секреты, которые с легкостью применяет на собственной кухне. Благодаря им, появляется возможность удивлять не только семью, но и приглашенных гостей, которые обязательно выразят благодарность хозяевам дома. А получать комплименты для хозяйки – выше любой награды.