Маринованные баклажаны с морковью на зиму: Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как замариновать баклажаны с морковью? Выбирайте хорошие, крепкие баклажаны с яркой кожицей. Нам потребуются одинакового размера баклажаны, чтобы в маринаде они смотрелись красиво. Хорошенько их помойте. Срежьте верхушки и кончики. И прорежьте на две части по длине, но не до конца.

Шаг 2:

Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте две щепотки соли, опустите в воду баклажаны и проварите 10 минут на среднем огне, время от времени поворачивая их в разные стороны. Так овощи равномерно проварятся. Следите, чтобы не повредить кожицу и не разломать баклажаны на две половинки.

Шаг 3:

Слейте воду из кастрюли и разверните баклажаны таким образом, чтобы разрезы на них оказались сбоку.

Шаг 4:

Разместите поверх баклажанов тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, слегка прижмите ее. Затем поставьте на тарелку любой подходящий гнет. Сойдет обычная стеклянная банка, наполненная водой. Всё это должно постоять около двух часов. За это время из баклажан уйдет вся лишняя жидкость вместе с горечью.

Шаг 5:

Тщательно помойте морковь в воде с щеточкой. Очистите ее от кожицы и натрите на крупной терке. Очистите чеснок от шелухи и нарежьте его на тонкие пластинки. Помойте петрушку, обсушите ее бумажными полотенцами или салфетками и нашинкуйте.

Шаг 6:

Разогрейте сковороду с толстым дном (чтобы овощи не подгорали). Добавьте в нее растительное масло. Выложите натертую морковь. Добавьте по вкусу корень петрушки (это можно пропустить). И обжарьте всю массу, помешивая ее лопаточкой, до мягкости моркови.

Шаг 7:

В миске подходящего размера смешайте жареную морковку, зелень петрушки, нарезанный чеснок. Все посолите по вкусу, перемешайте.

Шаг 8:

Отжатые от жидкости спрессованные от гнета баклажаны аккуратно разверните, как книжку, и заполните их изнутри щедро морковной начинкой. Не страшно, если начинка начнет вываливаться, мы это поправим в следующем шаге.

Шаг 9:

Руками поправьте начинку, постарайтесь нафаршировать баклажаны по максимуму, но так, чтобы они не лопнули и не порвались сбоку. И обмотайте овощи толстой нитью для лучшей фиксации. Не переживайте, позже мы все нитки уберем)) Пока надежно обвязанные баклажаны тихо лежат в сторонке, займемся маринадом. Мы не стали делать это раньше, потому что нужен горячий маринад.

Шаг 10:

В кастрюлю влейте воду, посолите и поперчите по вкусу. Дождитесь закипания, выключайте огонь, вливайте уксус. И сразу же опускайте в кипяток баклажаны. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала овощи полностью. Снова поставьте сверху гнет до полного остывания маринада. Уберите кастрюлю с фаршированными баклажанами в холодильник на двое суток. Когда это время пройдет, вынимайте их, срезайте нитки и можете подавать к столу на первую пробу!

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком рецепт с фото на Webspoon.ru

Баклажаны маринованные

Этим рецептом поделилась со мной моя соседка. Она угостила меня такими баклажанами ещё в прошлом году и мне они очень понравились. Отличная закуска, хорошо идут к картошечке. В этом году я уже начала готовить такие баклажаны уже сама и решила поделиться рецептом с вами. Пускай они на вид и не совсем аппетитные, но это действительно вкусно!

Как приготовить «Маринованные баклажаны с морковью и чесноком» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления маринованных баклажан возьмём баклажаны, морковь, укроп, базилик, петрушку, лавровый лист, чеснок, воду, подсолнечное масло, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

У баклажан срезаем хвостики и режем на половинки. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут.

Шаг 3 Ссылка

Натираем морковь на крупной тёрке.

Шаг 4 Ссылка

Чеснок и половину зелени измельчаем.

Шаг 6 Ссылка

Баклажаны стараемся не переварить, они не должны быть слишком мягкими. Их вынимаем из воды.

Шаг 7 Ссылка

Ставим сверху легкий пресс и оставляем остывать.

Шаг 8 Ссылка

У остывших баклажан выскабливаем серединку с семенами в форме лодочки.

Шаг 9 Ссылка

Натёртую морковь перемешиваем с измельчённой зеленью и чесноком. Солим, перчим по вкусу.

Шаг 10 Ссылка

Начиняем ладочки из баклажан.

Шаг 11 Ссылка

Баклажаны складываем в кастрюлю или в глубокую миску.

Шаг 12 Ссылка

Слоя перекладываем веточками оставшейся зелени.

Шаг 13 Ссылка

Сверху последнего слоя выкладываем лавровый лист.

Шаг 14 Ссылка

Залить кипящим маринадом и ставим под пресс на 3 суток. Затем охлаждаем в холодильнике.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком, рецепт

Сегодня у меня для вас рецепт маринованных баклажанов с морковью и чесноком. Блюдо необыкновенно вкусное, которое подойдет к отварному, жареному или запеченному картофелю. А также к мясу, птице, рыбе. Ароматные баклажаны, в меру кислые, пикантные со сладковатой морковью не оставят вас равнодушными. Это вкусная холодная закуска, которую я очень люблю делать осенью перед окончанием сезона овощей. Подают с домашним подсолнечным маслом.

Принцип засолки и заквашивания является старинным способом заготовки овощей на зиму. Однако с появлением уксуса появились новые способы. В кулинарном обиходе возник быстрый способ маринования, что позволило употреблять маринованные продукты в любое время года, не затрачивая уйму времени на засолку и заквашивание. Огромное количество разновидностей маринадов как раз даёт возможность приготовить пикантные, острые и кисло-сладкие блюда из овощей.

Ингредиенты

баклажан – 4 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 3-4 зуб.;
соль – 1 ст.л.;
подсолнечное масло – 30 мл;

петрушка – 1 пучок.
Маринад:
вода – 500 мл;
столовый уксус 9% — 50 мл;
соль – 1,5 ст.л.;
лавровый лист – 1 шт.

Информация о рецепте

Порций: 8 | Сложность Легкий

Общее время 3 суток

Подготовка 60 мин. | Приготовление 3 суток

Дата размещения 23-10-18

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 33 ккал

Белки 0,8 г | Жиры 2 г | Углеводы 3 г

Начните с баклажанов. Потребуется 4 средние по размеру баклажаны. Помойте их и выложите в кастрюлю. Налейте воду, чтобы она накрывала овощи. Баклажаны всплывают, так что много воды наливать не придется. Добавьте столовую ложку крупной соли, не йодированной.

Сварите баклажаны на небольшом огне до тех пор, пока они не станут мягкими, но сохранят свою форму. В кашу разваривать не нужно. Если вилка или нож легко входят в баклажан, значит они готовы. Достаньте баклажаны из кастрюли. Выложите на большую тарелку или разделочную доску. Сверху накройте другой тарелкой и поставьте сверху пресс. Это может быть банка с водой или просто что-то достаточно тяжелое. На 3-4 часа забудьте о баклажанах.

Займитесь пока морковью. Потребуется две штуки среднего размера. Морковь должна быть свежей и сочной. Её нужно очистить, помыть и натереть на терке или нарезать тонкой соломкой. Выложите в сковороду.

Налейте подсолнечное масло и обжарьте морковь до мягкости.

3-4 зубчика чеснока в зависимости от их размера, очистите и мелко нарежьте или натрите на мелкой терке. Добавьте к моркови.

Петрушку или укроп помойте, мелко нарежьте и добавьте к моркови с чесноком.

Перемешайте морковь, чеснок и петрушку. Начинка для баклажанов готова.

Достаньте баклажаны из-под пресса. Разрежьте вдоль, но не до конца. Начините баклажаны морковью, чесноком и зеленью.

Приготовьте маринад. Вскипятите 500 мл питьевой воды. Выложите баклажаны в кастрюлю, залейте водой. Добавьте соль, уксус и лавровый лист, перемешайте.

Опять накройте баклажаны тарелкой, на которую поставьте груз. Маринуйте баклажаны с чесноком и морковью при комнатной температуре 3 суток. После оправьте в холодильник.

Замечательная закуска из баклажанов готова. Пользуемся сезоном и готовим.

Подают такие синенькие нарезанными на кусочки, поливают сверху домашнее подсолнечное масло и добавляют кружочки репчатого лука. Просто, дешево и очень вкусно!

Баклажаны с морковью по-корейски закуска

Настоящие ценители азиатской кухни утверждают, что рецепт баклажан с морковью по-корейски народу Кореи… неизвестен. Говорят, что корейцам больше по душе закуска из ростков папоротника, бланшированные соевые ростки, квашеный дайкон и маринованные листья очитка. А нашу, уже прописавшуюся во всех кулинарных блокнотах, пикантную морковку придумали корейцы-переселенцы из-за нехватки тех самых экзотических растений на славянской территории. Разве это повод не приготовить закуску баклажаны с морковью по-корейски в баклажанный сезон? А наш рецепт с фото поможет вам приготовить их быстро, не хлопотно, а главное – вкусно!

Для приготовления маринованных баклажанов с морковью и чесноком по-корейски потребуется:

Как известно, плоды зрелых баклажанов содержат некоторую неприятную горчинку из-за содержания в них вещества соланина. Поэтому прежде, чем готовить из него что-либо, горчинку эту необходимо удалить. Впрочем, селекционеры уже постарались и вывели новые сорта баклажанов, которые идеально подходят кулинарам – они не содержат горечи и, соответственно, не требуют специальной подготовки и вымачивания перед тепловой обработкой. Если вам попались такие замечательные сорта баклажанов – используйте их с удовольствием, но если вы не совсем уверены, какой сорт вы приобрели и какими будут баклажаны в итоговом блюде, не поленитесь и присыпьте их солью. Но сначала для нашего салата нарезаем вымытые, с удаленной плодоножкой, баклажаны пластинами толщиной в полсантиметра.

Нарезаем каждую баклажанную пластину по диагонали – у вас получатся продолговатые ровные брусочки.

Брусочки складываем в глубокую емкость (в таз или миску) и пересыпаем крупной солью, оставляем на полчаса.

Тем временем, измельчим и подготовим для закуски все остальные овощные ингредиенты: морковку трем на корейской шинковке-терке.

Сладкий/болгарский толстостенный перец освобождаем от зеленой плодоножки и многочисленных семян, нарезаем продолговатой соломкой. Можно складывать все овощи в одну посуду, к ним мы скоро добавим обжаренные баклажаны.

Сладкий белый или фиолетовый лук нарезаем тонкими/средними полукольцами, отправляем к моркови и перцу.

Всыпаем в посуду с нарезанными овощами кориандр и щепоть мускатного ореха, а также указанное в списке ингредиентов к рецепту количество сахара. Перемешиваем, даем некоторое время пропитаться пряностями.

Возвращаемся к баклажанам – они готовы к обжариванию. Но перед этим их необходимо отжать от солено-горькой жидкости и разместить на сковороде, в которую вливаем растительное масло.

«Зажаривать» баклажаны для закуски по-корейски не нужно, они по своей структуре неплотные, нежные, и могут развалиться от слишком долгого нахождения на сковороде. Как только на баклажанах появился легкий румяный оттенок – перекладываем их горячими в овощную смесь. Таким образом, все брусочки сохранят свою форму, и закуска будет иметь красивый аппетитный вид на столе.

Выдавливаем на теплые баклажаны чеснок, всыпаем кунжут, добавляем уксус, соевый соус.

Отправляем мелко нарубленную, свежую кинзу или петрушку.

Теперь можно перемешать теплые баклажаны с морковью и чесноком.

Дать охладиться в комнате, а затем переставить мариноваться в холодильник, желательно с минимальной выдержкой в 3 часа.

Закуска баклажаны с морковью по-корейски готова!

Баклажаны, маринованные с морковью и чесноком

Баклажаны, маринованные с морковью и чесноком, — это очень вкусная закуска (это не закрутка!). Хранить такую закуску надо в холодильнике! На вкус она необычная, имеет медовый сладковатый привкус, овощи пропитываются томатной заправкой и чесноком, от чего становятся ароматными и сочными. Рекомендую рецепт всем любителям баклажанов!

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов, маринованных с морковью и чесноком, вам потребуется:

крупные баклажаны — 3 шт.;

крупная морковь — 3 шт.;

репчатый лук (крупный) — 3 шт.;

пучок петрушки или укропа (большой) — 2 шт.;

зубчики чеснока — 6 шт.;

растительное масло без запаха.

Для маринада:

сочные помидоры (крупные) — 6-8 шт.;

уксус 9% — 2 ст. л.;

мед — 1 ст. л.;

молотый чёрный перец, соль — по вкусу.

Этапы приготовления

Очищаем морковь, лук и чеснок. Моем помидоры, баклажаны и зелень.Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 2-3 см, пересыпаем небольшим количеством крупной соли и сбрызгиваем растительным маслом. Противень застилаем силиконовым ковриком или смазываем растительным маслом. Выкладываем на противень баклажаны. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 40 минут. Баклажаны не должны подрумяниться. Как только они станут мягкими – достаем. Перекладываем на тарелку и даем им остыть.

Теперь приготовим зажарку для нашей закуски. На крупной терке натираем морковь. Не очень крупно режем лук. В разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и на слабом огне обжариваем лук, иногда помешивая, до прозрачности, затем выкладываем на сковороду морковь и обжариваем до легкого размягчения. Солим и перчим зажарку по вкусу. Сильно лук с морковкой поджаривать не нужно, они должны быть томлеными.

Мелко рубим зелень и чеснок (можно пропустить чеснок через чеснокодавилку), перемешиваем.

Натираем на крупной терке помидоры, выливаем натертую массу в кастрюлю, даем закипеть и выключаем огонь. Добавляем в кастрюлю к помидорам остальные ингредиенты для маринада (уксус, мед, перец, соль), перемешиваем получившийся маринад.

На дно чистой баночки выкладываем слоями: морковку с луком, баклажаны, маринад, зелень с чесноком. Повторяем слои до верха банки, последним слоем должен быть маринад. Закрываем банки с баклажанами, маринованными с морковью и чесноком, крышками (пластмассовыми или завинчивающимися), даем закуске полностью остыть и убираем в прохладное место (в холодильник, подвал, погреб). Первую пробу таких маринованных баклажанчиков можно снимать уже через сутки, но лучше дать настояться несколько дней. Закуска получается очень вкусной, попробуйте!

Пусть лето будет вкусным! Приятного аппетита!

Соленые баклажаны с морковью и чесноком

kerescan — Сен 25th, 2015 Категории: Соление-квашение

Попробуйте заготовить на зиму соленые баклажаны с морковью, чесночком и небольшим количеством свежей петрушки по моему простому домашнему рецепту. Легкая в приготовлении и аппетитная закуска из баклажанов очень полюбилась моим домочадцам.

Ингредиенты для домашней заготовки из синеньких (на одну банку 3 литра):

Баклажаны (небольшого размера) – 2 кг.;
Морковь (лучше крупная, сладкая) – 0,5 кг.;
Чеснок – 150-200 гр.;
Петрушка – небольшой пучок;

Для заливки:

Вода – 1 литр;
Соль поваренная – 2 ст. лож.

Как солить баклажаны на зиму в банках.

Для понятности и наглядности процесса заготовки рецепт — пошаговый. И так, отобрав для приготовления спелые баклажаны небольшого размера, первое, что нужно сделать — вымыть их.

Затем, отрезаем у наших овощей плодоножки и накалываем их вилочкой в нескольких местах. Это нужно делать что бы при варке горечь выходила.

Подготовленные таким образом баклажаны необходимо отварить в слегка подсоленной воде, примерно, 3 -5 минут. Помните, они не должны быть переваренными.

Далее, отваренные баклажаны я обычно складываю на мойку возле раковины, сверху них нужно положить разделочную доску и на нее поставить гнет. Я ставлю бутыль с водой.

Пока из них вытекает ненужная горькая жидкость, мы можем подготовить остальные компоненты нашей домашней заготовки.

Морковь почистим и натрем на терке, либо на крупной, либо для корейской морковки.

Чеснок, тоже, очищаем и, затем, измельчаем.

Пучок петрушки нужно помыть и мелко нарезать.

Теперь, нужно начинить наши синенькие. Для этого в каждом баклажане мы делаем надрез со стороны удаленной плодоножки но, не дорезая до конца овоща. В каждый надрез кладем немного моркови, чесночка и петрушки. А затем, перематываем баклажан ниткой, что бы начинка не высыпалась.

Фаршированные овощами синенькие нужно сложить в трех литровую банку.

Затем, мы растворим в воде соль, заливаем баклажаны рассолом и накрываем капроновой крышкой.

Нашу заготовку, для начала брожения оставляем на трое суток в тепле, а затем, для хранения убираем в холодный погреб.

Подавать к столу, пикантные, пробравшиеся ароматом чеснока, соленые баклажаны с морковью нужно, нарезав их дольками (предварительно удалив с овощей нитки). Не лишним будет полить закуску из синеньких подсолнечным маслом и посыпать кольцами лука.

Баклажаны квашеные с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью

Сезон домашних заготовок продолжается и сегодня у меня на очереди один очень простой и доступный рецепт приготовления квашеных баклажан. Эти баклажаны мы готовили с мамой и бабушкой с самого детства. Готовятся квашеные баклажаны очень быстро и также быстро съедаются, их мы готовим как непосредственно быструю закуску, так и в качестве заготовки впрок, ведь они храняться в холодильнике в банке или в ёмкости в маринаде в течении 1-2 месяцев. Только я уверяю Вас, ну не выдержите Вы сами это время… Так как будете подавать квашеные баклажаны на стол до тех, пора, пока они не закончатся. Очень рекомендую сделать квашеные баклажаны тем, кто обожает этот чудо овощ. Порадуйте себя и своих близких простой закуской из баклажан, моркови, болгарского перца, чеснока и зелени.

Потребуется:

Баклажаны — на 2 кг.
Соль — 2-3 ст.л. (для варки баклажан) по вкусу, чтобы вода была соленоватой
Вода — 2-3 л. (для варки баклажан)

для маринада:

Морковь — 3 шт.
Перец болгарский — 3-4 шт.
Чеснок — 10-15 зубчиков
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Уксус 9% — 100 мл. (или уксусной эссенции — 7 мл.)
Масло растительное — 50 мл.
Зелень — у меня пучок свежего укропа (можно петрушку, кто любит — кинзу)

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

И так, прежде всего нам нужно собрать баклажаны, вымыть и срезать хвостики.

А теперь каждый баклажан разрезаем, но НЕ ДО КОНЦА!!! Нам это нужно для того, что когда мы будем фарширвоать баклажаны, чтобы они не разваливались.

И разрезанные баклажаны я сразу укладываю в подходящего размера кастрюлю. В ней мы сразу и будем варить баклажаны.

Добавляем к баклажанам воды, всыпаем соль и ставим на плиту на сильный огонь вариться.

С момента закипания, отвариваем баклажаны в течении 5-7 минут, при варке их можно чуть прижимать шумовкой, ведь баклажаны всплывают кверху. Для равномерной варки я просто опускаю их в кипящую воду.

Когда прошло время варки (я отваривала баклажаны 7 минут), аккуратно сливаем кипящую воду с баклажан. Видно, как баклажаны обмякли. Нам это и требуется. Важно баклажаны не переварить, поэтому, как вода интенсивно закипает, засеките время варки.

А теперь, пока баклажаны чуть остынут, приготовим маринад. Для этого в глубокую миску я на крупной тёрке для корейской моркови натираю морковь. Соломка у меня получается не сильно тонкая.

К моркови добавляем нарезанный полукольцами сладкий болгарский перец. Сюда же добавляю измельчённую мелко свежую зелень. У меня укроп. Можно добавить петрушку и конечно (кто любит) кинзу.

Всыпаем к овощам соль и сахар, вливаем растительное масло.

И добавляем уксус 9% или эссенцию. У меня не оказалось 9% уксуса. Поэтому я добавила 70% уксус.

Овощи, зелень и специи перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус. Возможно на Ваш вкус — потребуется добавть ещё соли или сахара.

Отдельно в миску я натираю на мелкой тёрке чеснок. И теперь у нас всё готово для фарширования полуотваренных баклажан.

Берём по одному баклажану, приоткрываем одну часть и наполняем овощами и тёртым чесноком. Прикрываем баклажан.

И укладываем в миску или как я в эмальрованную кастрюлю. Она у меня объёмом 8 л. Я специально использую кастрюлю большого объёма, так как мы будем ставить баклажаны под пресс и они выделят маринад.

Таким образом фаршируем все баклажаны, укладывая слой за слоем в кастрюлю. Получилось довольно красиво.

Оставшиймя маринад выливаем в баклажаны. Если у вас остались овощи — х также просто распределите по поверхности баклажан. Я доложила дополнительно в каждый баклажанчик во внутрь.

А теперь просто сверху устанавливаем плоскую тарелку подходящего размера, немного притрамбовывая и сверху устанавливаем банку с водой или как я — банку солёных огурцов. Под прессом отварные баклажаны и маринованные овощи выделят свои соки и баклажаны покроются маринадом.

В таком виде ПОД ПРЕССОМ баклажаны выдерживаем минимум 12 часов в холодильнике. И через 12 часов их можно будет кушать.

Видно, сколько маринада выделилось после прессования через 12 часов.

Оставшиеся баклажаны можно разложить плотно по заранее подготовленным стерильным банкам, залить образовавшимся маринадом, укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике в течении 2-4 недель. Но… по своим наблюдениям… знаю… что не простоят квашеные баклажаны у Вас столько… так как просто напросто Вы их скушаете раньше времени… Вот такие они получаются вкусные, слов нет, какие вкусные!!!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованные баклажаны на зиму

1 . Этап

У баклажана нарежьте ножку, очистите морковь и перец. Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 8 мм. Залить баклажаны водой и посолить, после закипания варить 5 минут, затем остудить и повторить еще 2 раза.

2 .Этап

Морковь нарезать кружками, перец — крупными полосками.

3 . Этап

На дно стерильной банки положите острый перец, чеснок и лавровый лист.

4 .Этап

Затем выложите слой баклажанов, чередуя морковь и перец.

5 . Этап

Баклажаны залить кипятком, затем слить воду, всыпать соль и сахар, довести до кипения и залить уксусом.Готовым маринадом залить баклажаны. Затем накройте и поставьте банку в кастрюлю с водой, на дно кастрюли положите тряпку, простерилизуйте банку после кипячения воды в течение 10 минут.

6 . Этап

Закатать банку, повернуть крышку вниз, накрыть одеялом до полного остывания.

7 . Этап

Приятного аппетита !!!

МАРИНОВЫЕ БАКЛАЖАНЫ С МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ — ЗДОРОВЫЙ ЗАКУСКА. КАК ЗАБРОБОВАТЬ БАКЛАЖАНЫ С МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ — ВЫБОР НАИЛУЧШИХ ПРЕПАРАТОВ

Штифт

Твитнуть

Отправить

В нашей стране популярны квашеная капуста, замоченные яблоки и маринованные огурцы, но не каждая хозяйка готовит квашеную капусту.Но хотя бы раз попробуете эту закуску, а делать ее будете каждый год, ведь маринованные баклажаны с морковью на зиму невероятно вкусны.

Баклажан ферментированный с морковью на зиму — основные принципы приготовления

Для маринования отбирают молодые плоды среднего размера с тонкой кожицей. Овощ должен быть плотным и эластичным. Вялые или долго пролежавшие в холодильнике баклажаны не подойдут. И конечно же, баклажаны должны быть без повреждений и следов гнили.

Баклажаны перед ферментацией не очищать от кожуры. Их хорошо промывают под краном и срезают плодоножки.

Баклажан желательно заквашивать в деревянной, глиняной или эмалированной посуде, но можно также использовать стеклянные банки. Независимо от того, какую посуду вы используете, ее необходимо тщательно вымыть и пару раз обработать кипятком.

Подготовленные баклажаны колют в нескольких местах и отваривают до мягкости в рассоле, который готовят из расчета ложка поваренной соли на литр питьевой воды.Затем овощи вынимают шумовкой и помещают в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.

Баклажаны разрезают продольно, не доводя разрез до конца. Морковь измельчают на крупной или корейской терке, либо нарезают тонкой соломкой. Помимо моркови, используются и другие овощи, например, лук, сладкий перец, чеснок или капуста. Овощи можно использовать в сыром виде или обжарить до готовности на растительном масле.

Баклажаны фаршируются подготовленной начинкой и плотно упаковываются в подготовленную тару.Из питьевой воды, соли, специй и сахара готовят рассол и заливают им овощи. Оставить на пару дней при комнатной температуре, после чего еще две недели выдерживают в холодном месте.

Ферментированные баклажаны с морковью на зиму можно варить целиком или нарезать дольками.

Рецепт 1. Как заквашить баклажан с морковью и капустой

Состав

баклажан — пять килограммов;

масло растительное — 150 мл;

фунт капусты;

150 г зелени;

морковь — 250 г;

фунт лука.

Способ приготовления

1. Очистить лук и морковь. Вымыть и хорошенько нарезать: лук — полукольцами, а морковь — на крупной терке. Зелень промыть, стряхнуть лишнюю влагу и мелко нарезать.

2. В глубокой сковороде разогреть масло, выложить лук и обжарить его до прозрачности. Затем добавьте морковь и продолжайте пассировать до мягкости. В конце положить зелень и пару минут держать на огне.

3. Нашинкуйте капусту небольшими тонкими полосками.Помещаем в глубокую посуду и заливаем кипятком. Дать полностью остыть. После этого слить воду, отжать капусту и добавить к обжаренным овощам. Посолить и перемешать.

4. Берем не слишком крупные баклажаны. Промываем их и удаляем плодоножки. Обмакнуть в кипящий рассол (30 г соли на литр питьевой воды) и варить пять минут. Сливаем воду, кладем овощи на дуршлаг и оставляем полностью остыть.

5. Каждый баклажан разрезается и фаршируется фаршем.Плотно уложить их в емкость для маринования, накрыть чистой тканью и уложить деревянный кружок. Устанавливаем гнет сверху. Через пару дней вынимаем емкость на холод.

Рецепт 2. Маринованные баклажаны с морковью на зиму по-корейски

Ингредиенты

баклажаны восемь;

две стручки красного болгарского перца;

крупная морковь;

чеснок — три зубчика;

соль поваренная;

пучок петрушки;

5 г приправа для корейской моркови.

Рассол

четверть стакана растительного масла;

стакан питьевой воды;

четверть стакана столового уксуса;

125 г сахара;

5 г соли.

Способ приготовления

1. Моем баклажан и разрезаем хвосты. Посолить кипятком и отварить в ней баклажаны до мягкости. Затем вынимаем их шумовкой и ставим под гнет. Оставьте, пока не стечет вся вода. Баклажан нарезать кусочками.

2.Морковь очищаем, промываем под краном и нарезаем крупной стружкой. Выкладываем в миску.

3. Перец, удалить плодоножки и нарезать тонкой соломкой. Добавьте к моркови.

4. Промойте петрушку, мелко нарежьте ее и добавьте к остальным овощам. Сюда выжимаем чеснок.

5. Выложите кубики баклажанов в один ряд в кастрюлю. Сверху выложить слой овощей. Продолжаем раскладывать слоями баклажаны и овощи.

6. Налейте в сотейник стакан питьевой воды, всыпьте уксус, сахар, масло и соль.Перемешать и довести до кипения. Залить кипящим рассолом баклажаны с овощами. Сверху накрыть тарелкой и установить груз. Оставляем на сутки, после чего ставим емкость в холодильник.

Рецепт 3. Как заквашивать баклажаны с кусочками моркови и капусты

Состав

полстакана посуды 9% уксуса;

килограмм баклажанов;

килограмм свежей капусты;

40 г соли;

300 г моркови;

десять горошин черного перца;

десять зубчиков чеснока;

стручок острого перца.

Способ приготовления

1. Мой баклажан под струей воды и обрезать хвосты. Готовый овощ выкладываем в кастрюлю с кипятком, накрываем сверху тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и варились равномерно. Варить семь минут. Затем шумовкой переложите их в миску и полностью остудите.

2. Капусту тонко нашинковать и переложить в глубокую миску.

3. Морковь очистить, вымыть и нарезать крупной стружкой. Добавьте к капусте.

4.Стручок перца строго очищать от семян и мелко нарезать. Очистите чеснок и пропустите через чеснокодавилку. Все это добавляется к овощам. Сюда же отправляют перец и тщательно перемешивают.

5. Баклажаны нарезать небольшими кусочками и выложить в посуду вместе с остальными овощами. Посолить и залить уксусом. Смешайте и плотно поместите в небольшую деревянную или глиняную бочку. Сверху на тарелку ставим банку с водой. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 4. Как сбраживать баклажаны с морковью, болгарским перцем и чесноком

Ингредиенты

полпучка зелени;

килограмм баклажанов;

чеснок — три зубчика;

морковь крупная;

перец болгарский — стручок большой.

Способ приготовления

1. Вымойте баклажаны под проточной водой, срежьте плодоножки и проткните фрукты вилкой в нескольких местах. Выложите баклажаны в кастрюлю с холодной водой и добавьте поваренную соль из расчета 30 г на литр жидкости. Варить овощ от кипения десять минут до мягкости. Затем вынуть баклажаны из воды и поставить на три часа под пресс.

2. Очищенную морковь вымыть и крупно натереть. Чеснок, петрушку и сладкий перец мелко нарезать.В глубокой миске соединить все овощи и перемешать.

3. Каждый баклажан разрезать не до конца. Между двумя половинками уложите начинку из овощей и плотно соедините их. Фаршированные баклажаны выложить в эмалированную кастрюлю.

4. В стакан кипятка всыпать 5 г соли, лавровый лист и несколько горошин перца. Варить пару минут и остудить. Залить баклажаны охлажденным рассолом. Сверху поставить тарелку и положить на нее гнет. Через пять дней баклажаны будут готовы.Заготовку храните в холодильнике или погребе.

Рецепт 5. Кислый баклажан с корейской морковью

Состав

баклажан;

перец острый;

морковь;

черешок сельдерея;

петрушка;

чеснок.

рассол

фильтрованная вода — литр;

лавровый лист — три шт .;

соль поваренная — 60 г;

душистый перец — десять горошин.

Способ приготовления

1.Вымойте баклажаны, удалите плодоножки и сделайте в каждом глубокие продольные надрезы, не прорезая. Отварить овощ в подсоленной воде до мягкости. Будьте осторожны, чтобы не переваривать баклажаны. Вынуть баклажаны из воды и положить на разделочную доску. Вдавите вторую доску сверху и установите груз.

2. Морковь очистить и измельчить для корейских салатов. Стручок острого перца с семенами мелко покрошить. Промыть и измельчить петрушку и сельдерей. Добавить все к моркови и перемешать.

3.Наполните каждый баклажан морковной смесью, не щадя начинок. Плотно уложите их в эмалированную кастрюлю.

4. Воду с приправами и солью вскипятить. Аккуратно залейте баклажаны рассолом, сверху поставьте тарелку и поставьте банку с водой. Оставить на неделю при комнатной температуре. Затем снимите гнет, а баклажаны отправьте на хранение в погреб или холодильник.

Рецепт 6. Как сбраживать баклажаны с морковью и пастернаком

Ингредиенты

три большие моркови;

масло растительное;

десять баклажанов;

перец;

два корня пастернака;

соль;

пучок петрушки и кинзы;

три луковицы;

чеснок — две головки.

Способ приготовления

1. Вымойте баклажаны и разрежьте их пополам, не разрезая примерно на два сантиметра до конца. На огонь поставить кастрюлю с литром питьевой воды, всыпать 30 г соли и вскипятить. Баклажаны опустить в кипящий рассол и варить около десяти минут. Вынуть баклажаны, положить под пресс и дать полностью остыть.

2. Очистите и вымойте морковь. Нарежьте его длинными тонкими полосками или измельчите для корейских салатов.

3. Пастернак очистить и нарезать так же, как морковь.

4. Лук очистить и нарезать полукольцами.

5. Выложите все овощи в глубокую сковороду, влейте масло и тушите на умеренном огне до мягкости в течение семи минут.

6. Очистить чеснок. Каждую гвоздику разрезать пополам и покрошить пластинами. Добавьте в овощную начинку две трети целого чеснока и перемешайте.

7. Наполните каждый баклажан овощной смесью. Положите несколько веточек зелени. Фаршированные овощи выложить в эмалированную емкость, присыпанную чесноком.Нагрейте растительное масло до появления легкого дыма и полейте его баклажанами. Через пару дней храните емкость в холодном месте.

Маринованные баклажаны с морковью на зиму — полезные советы

Перед тем, как сварить баклажаны, запекайте их вилкой в нескольких местах, чтобы в процессе варки они не лопнули.

После закипания поместите баклажаны под пресс, чтобы избавиться от лишней влаги.

Для начала возьмите маленькие молодые плоды с тонкой кожицей.

Кислые баклажаны станут прекрасным дополнением к мясным или рыбным блюдам.

Смотрите также: как чистить баклажаны!

Штифт

Твитнуть

Отправить

Посмотрите видео: «Быстрые соленья — еда на каждый день» с Сарой Кэри (август 2021 г.).

вариантов заготовок на зиму

Как и другие овощи, баклажаны можно приготовить на зиму, и рецепты кусочков этого овоща не ограничиваются только одной баклажанной икрой.О том, как замариновать, засолить и выпить баклажаны читайте в этой статье, в которой мы собрали лучшие рецепты заготовок с этим овощем.

Из баклажанов можно делать самые разные заготовки на зиму — салаты, яйца, солить и начинать их или мариновать, собирать целиком или нарезать ломтиками. Речь пойдет о вариантах заготовки, в которых баклажаны целиком обваливаются с маринадом или рассолом, либо собираются в виде фарша.

У зимних заготовок баклажанов обычно начинают в июле, но в августе они не опаздывают.Выбирайте для консервирования фрукты крепкой правильной формы, мякоть которых должна быть твердой и упругой, без пустот и небольшой прорези для семян.

Выбирая баклажаны для консервирования, надавите на каждый — должны дать плоды, стебель соцветия у хвоста должен быть маленьким. Не используйте заготовки из морщинистых баклажанов, а также фрукты с коричневыми пятнами, пустотами, мягкими пятнами, кроме того, они должны быть блестящими, а не тусклыми.

Самый простой способ уборки баклажанов — заморозки. Глазурь может быть как готовой, так и сырой.Сначала нужно приготовить расфасованный в пластиковый контейнер (они будут храниться до полугода), последний следует заморозить следующим образом: вымыть, нарезать кусочками толщиной 8 мм (снятие кожуры — дело личных предпочтений), обмакнуть в кипяток с лимонным соком на 4мин, достать, дать остыть, положить в емкость и плотно закрыть, поставить в морозильную камеру.

Рецепты консервирования баклажанов с начинкой целиком в виде

Мы расскажем о том, как замариновать, засолить и фаршировать баклажаны на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов

Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 50 г зеленого эстрагона и укропа, 20-30 г рассола — 1 л воды, 60 г соли, по вкусу — гвоздика, корица, эстрагон, базилик. , хрен, чеснок.

Как замариновать баклажаны. Плод среднего размера смыв, продольный разрез на две трети длины и плотно сложенный в банке или горшке, переложив эстрагон и укроп, посыпав каждый слой солью. Зелени должно быть не более 50%, а соли — 2-3% от веса баклажана.Когда сок из баклажанов выделится, их нужно поставить гнет и отстоять при комнатной температуре, так неделю, а затем переложить баклажаны в холод и уже хранить в холоде до употребления. Можно залить баклажан рассолом (1 литр воды на 60 г соли) с добавками, указанными в рецепте. Готовы баклажаны к 30-45 дням.

Фаршированные баклажаны консервные.

Рецепт маринованных баклажанов с начинкой

Вам понадобится: баклажаны 600 г, морковь 170 г, масло подсолнечное 70 г, корень петрушки 35 г, листья сельдерея 20 г, петрушка 7г.

Как заквашивать фаршированные баклажаны. Баклажаны опустить в воду, подсоленную в соотношении 1 литр воды 30 г соли, кипятить 30-40 мин до половины (проверить готовность спички — баклажан должен проткнуть с легким усилием). Кубиками нарезать корень петрушки и морковь, кружками — лук, нарезанную петрушку. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, положить в масло до мягкости корень петрушки и морковь, смешать с луком и зеленью, посолить (на 1 кг овощей 40 г соли) и перемешать. Сделайте продольный надрез баклажанов, через который их нужно будет набить, затем обвяжите ниткой или листиками сельдерея, плотно сложенными в стеклянной посуде и чистой марлей, перевяжите шейки, оставьте на 2 дня.На третий день залить баклажан растительным маслом и прокалить его остудить до 70 градусов слоем 1-2см.

Фаршировать баклажаны можно не только овощами, но и рисом.

Рецепт баклажанов, фаршированных овощами и рисом

Потребность: 10 банок на 0,5 л — 3,6 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, 900 г моркови, 500 г растительного масла, для 260 г лука и риса, 110 г сахара, 90 г соли, 80 г. белых корней (петрушка, сельдерей и пастернак), 30г укропа и петрушки, щепотка перца и сладкого.

Как консервировать фаршированные баклажаны. Не берите баклажаны длиной 9 см и диаметром 7 см. Кисть промыть в холодной воде, обсушить, срезать плодоножку, кожица не срезана. Сделать продольный надрез, обжарить на предварительно прокаленном на дыму масле до золотисто-коричневого цвета, остудить до 30-40 градусов. Все овощи, кроме помидоров и корнеплодов для начинки, измельчить, обжарить на прокаленном сливочном масле. Рис промыть до полубланширования в кипятке, еще раз промыть холодной водой, обсушить, смешать с жареными овощами, добавить 60 г растительного масла, тушить.Из помидоров приготовить томатный соус. Через надрезы заправить баклажан с фаршем, в каждую нагретую сухую банку налить немного томатного соуса температурой 80-85 градусов, выложить фаршированные баклажаны, полить сверху томатным соусом. Банки накрывают стерильными крышками, помещают в таз с водой и стерилизуют при 100градусов 60мин (0,5 литра) или 120 минут (1 литр), избегая сильного кипения воды, закупоривать, остывая горлышки.

Можно консервировать и запекать баклажаны.

Рецепт консервирования запеченных баклажанов

Нужно: 10 банок по 0.5 литров — 3,2 кг баклажанов, жмыха красного перца 1 кг, 500 г спелых помидоров, 200 г уксусной кислоты 6%, 100 г соли.

Как закрутить на зиму запеченные баклажаны. Баклажаны промыть и выложить на противень, запечь в духовке до готовности, очистить от кожуры, срезать плодоножку. Перец вымыть, выложить на противень и запечь в духовке до готовности, затем очистить от кожуры, срезать плодоножку и удалить косточки. Помидоры промываем и очищаем от плодоножки. Разложить в сухой чистой банке овощи в горячем виде в следующем порядке: помидоры, нарезанные дольками — 50г, затем очищенный перец 100г, сверху баклажаны 320г.В каждую банку необходимо добавить по 10 г соли. Разлить по банкам по 20-30г уксуса, накрыть стерильными крышками, поместить в таз с водой и стерилизовать при 100градусах 50 мин (0,5 л) или 90 мин (1 л).

Зимой из этих баклажанов можно приготовить свежую баклажаную икру.

Можно мариновать баклажаны и чеснок.

Рецепт баклажанов, соленый с чесноком

Потребность: рассол — на 1 л воды 2,5ст.л. соль, баклажаны, чеснок.

Как замариновать баклажаны с чесноком.Баклажан промыть, срезать плодоножку, опустить в кипяток на 7-10 минут, затем наколоть вилкой и поставить под пресс, оставить на ночь. Сало из баклажанов с чесноком выложить в кастрюлю, положить верхнюю кокетку, залить теплым рассолом и настоять 10-12 дней — по истечении этого времени они будут готовы к употреблению. Для заготовки эти баклажаны разлагают после 12-дневной инкубации на стерилизованных банках, стерилизуют в течение 20 минут и затем закрывают.

Ну и самый простой вариант — рассол из баклажанов на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов целиком

Потребность: 5 л воды, 1 стакан соли, 15 столовых ложек 9% -ного уксуса, баклажаны, лавровый лист, душистый перец, горошек, петрушка.

Как замариновать баклажаны. Рассол довести до кипения, всыпать и растворить соль, кипятить 1-2 минуты, залить уксусом. У крепких цельных баклажанов нарезать хвосты, опустить их в кипящий рассол из 10 литров воды на 1,5 кг соли, кипятить 3-5 минут, периодически помешивая. Разложить в стерилизованных банках со специями, сверху выложить острые приправы баклажаны, залить кипящим рассолом, закатать.

Зимой из этих баклажанов можно приготовить самые разные салаты.

Готовьте баклажаны летом, вы обеспечите семью вкусными закусками на весь год, которыми можно будет кормить ежедневно и на праздничном столе и они всегда будут расходиться в полете!

Вареники с smrznutim trešnjama

Korizmeni vareniki s trešnjama uklapaju Vegetarijance я веганское, веганское

Sastojci

Zamrznuta trešnja zamrljana — 200 г

Brašno — 2 šalice

Topla voda — 0,75 šalica

Suncokretovo ulje — 2 predmeta l.

Соль — 0,5 ч.

Шечер — 1 ст.

Sok od višnje — 1 čašu

Škrob — 1 ст.

Proces kuhanja

Vareniki je savršen za doručak или ručak — vrlo je ukusan i zadovoljavajući. Истодобно, точно, нема такве особе коя не би волжела кнедле с трешняма.А также их услуги с дебелом киселином из сокова вишня, улейте… Вкуснятина!

Dakle, za pripremu ukusne lente vareniki s trešnjama, trebat će nam: brašno, vruća voda, sol, suncokretovo ulje, trešnja, šećer, škrob.

Pomiješajte tijesto za vareniki . Тиесто учим према рецепту славног кухара Похлебкин. Miješano je s vrućom vodom, ali ne s kipućom vodom. Ovo tijesto se ne drži na rukama i stolu.

U zdjelicu ulijte u brašno.

Dodamo sol i suncokretovo ulje.

Ulijte vruću vodu, ali ne i kipuću vodu.

Mi umijesemo strmo elastično tijesto i pustimo da odmori 10-15 минут.

Zatim odrežite tijesto u krišku i stavite je u tanki sloj. Изрезали смо шалице чашом.

U svakom krugu stavljamo trešnje.

Stoga formiramo sve varenike.

Припремамо умак за кнедле, заправо — густа желе.Za to morate uzeti sok od višnje i šećer (ставите га на окус).

Dovedite sok od višnje sa šećerom do kuhanja i zalijte tanki cjedilu mješavine škroba s malo hladne vode. Кухайте до густе. Че траяти 3-5 минут.

Кухамо вареники. U loncu ulijte vodu, kuhajte i šalite joj knedle. Kuhajte najmanje 10 минут. Ako vam kažu da čim se pojede knedle, spremni su, ne vjerujem. Они će plutati gotovo odmah, ali oni će и dalje biti vlažni. Кухайте док не завршите.

Spremni lonci s trešnjama posluženi su s posbnim umakom od trešnje. Врло укусно!

Маринованные баклажаны по-итальянски (Melanzane Sotto Aceto) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
213	калорий
13 г	жир
25 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	213
% Дневная стоимость *
13 г	16%
Насыщенные жиры 2 г	9%
0 мг	0%
32 мг	1%
25 г	9%
Пищевые волокна 7 г	26%
Всего сахаров 9 г
2 г
Витамин C 5 мг	23%
Кальций 23 мг	2%
Железо 1 мг	5%
Калий 358 мг	8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Melanzane sotto aceto («Баклажаны в уксусе») — это быстрый и простой рецепт итальянских маринованных баклажанов в уксусе. В Италии овощи, маринованные с уксусом, называются соттацети и являются обычным рецептом приготовления лучших сезонных продуктов, которые могут быть в изобилии выращены на приусадебных участках.Приготовление овощей в уксусе перед добавлением масла предотвращает порчу продуктов, и то, что начиналось как рецепт для продления срока хранения, в конечном итоге становится вкусной традицией, которая сохраняется еще долго после того, как охлаждение стало нормой.

Консервы прочно вошли в итальянский кулинарный репертуар. Этот рецепт раскрывает лучшие вкусовые качества и текстуру баклажанов. Его часто подают на смешанном блюде антипасто вместе с вялеными на солнце помидорами, , салями, маринованными грибами, сыром, оливками, моцареллой ди буфала , жареным перцем и хлебом.

Выбирайте баклажаны среднего размера, так как они слаще и содержат меньше семян. Гладкая и блестящая кожица является хорошим индикатором возраста плода, поэтому выбирайте неповрежденные баклажаны, которые не слишком мягкие на ощупь. Глобус, граффити или итальянский — всегда хорошие сорта баклажанов для маринования.

Для этого рецепта вам понадобятся две банки объемом 1 литр или четыре банки объемом 1 пинта с завинчивающейся крышкой, но это процесс быстрого маринования, который не требует сложной процедуры консервирования или стерилизованных банок.

«Я использовала японские баклажаны, потому что они довольно нежные и не горькие. Полученные маринованные баклажаны были нежными и восхитительными, с нотками чеснока и зелени. Меня мгновенно перенесли обратно на кухню моей бабушки, и я наблюдала, как она меняет этот рецепт, когда Я был ребенком.» —Дайана Эндрюс

6 твердых баклажанов среднего размера, без синяков (от 2 1/2 до 3 фунтов)
Кошерная соль, по вкусу
1 1/2 стакана белого или яблочного уксуса, разделенного на части
2 1/2 стакана воды
3-4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1 пучок свежих листьев петрушки, мелко нарезанных, примерно 1 стакан
От 1/2 до 1 чайной ложки сушеных хлопьев красного перца или 1 свежий красный перец чили, тонко нарезанный продольно
1 чайная ложка листьев мяты, измельченных, свежих или сушеных, по желанию
1-2 чайные ложки сушеного орегано, по желанию
1/4 зеленого болгарского перца, измельченного, по желанию
1-2 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Примечание. Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, он разбит на категории, которые помогут вам лучше спланировать приготовление и маринование.

Приготовьте баклажаны

Соберите ингредиенты.
Тщательно вымойте баклажаны, чтобы удалить все следы грязи, и промокните насухо бумажным полотенцем.
Нарежьте неочищенные баклажаны полосками длиной около 3 дюймов и толщиной 1/4 дюйма.
Положите полоски на дуршлаг и обильно посыпьте каждый слой кошерной солью.
Поместите дуршлаг в раковину, накройте тарелкой, которая уместится в дуршлаге, и положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы утяжелить блюдо.Соль помогает удалить из баклажана лишнюю воду и немного горечи. Дайте баклажанам стечь в течение 1 часа.
Выдавите баклажаны руками, чтобы слить остатки влаги.
Переложите баклажаны в большую кастрюлю и добавьте 1 1/4 стакана уксуса и воды. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте баклажанам полностью остыть в воде, периодически помешивая.

Упаковка банок

Положите нарезанный чеснок, петрушку, хлопья красного перца и (по желанию) мяту, орегано и болгарский перец в большую миску.
Выдавите из баклажана как можно больше воды и добавьте его в миску с другими ингредиентами. Налейте от 1 до 2 1/2 стакана оливкового масла первого отжима и оставшиеся 1/4 стакана уксуса. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Перелейте овощную смесь в 2 чистые банки объемом 1 литр или 4 чистые банки объемом 1 л.Хорошо надавите, чтобы удалить воздух.
Оставьте примерно 2,5 см пространства между овощами и краем банки. Влейте столько оливкового масла, сколько нужно, чтобы все баклажаны были полностью погружены в воду. Не переполняйте банки баклажанами.
Закройте банки крышками с завинчивающейся крышкой, протрите банки и храните их в холодильнике. Они должны быть готовы к употреблению через 24 часа.

Подсказки

Вы можете есть маринованные баклажаны как есть или добавлять их во многие блюда.Баклажаны можно добавлять в теплую пасту, размешивать в кастрюле со свежеприготовленной фасолью, добавлять в супы или в любой бутерброд или упаковку.
Не бойтесь обильно посолить баклажаны. Часть соли стекает вместе с жидкостью, а часть вымывается позже в смеси уксуса с водой.
Если вы хотите приготовить большие партии этого маринада, всегда используйте соотношение воды и уксуса 2: 1 при варке баклажанов.

Как долго прослужат маринованные баклажаны?

Заполненные банки можно хранить в холодильнике до одного месяца.Дайте баклажанам мариноваться пару дней; Лучше съесть баклажаны как можно скорее, чтобы насладиться свежестью аромата. Выбросьте через месяц.

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение — отлично подходит для праздников, идеально подходит в качестве закуски, гарнира к жареному мясу или просто закуски.

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Это рецепт, который показывает вам, как осенью сохранить различные овощи из огорода, используя в качестве основных ингредиентов горчицу, масло и уксус.

Консервирование кажется забытым навыком в наше время, и мало кому нравится это делать или находить это необходимым.

Поскольку в супермаркетах круглый год изобилие фруктов и овощей, в банке больше нет необходимости, как это делали наши предки из соображений выживания.

Люди ели в сезон, и если вы не ели летом и ранней осенью, у вас не было еды на зиму, что было большой проблемой.

Я вырос в Восточной Европе, в 70-80-х годах, когда у нас не было супермаркетов.

Мы привыкли покупать овощи на фермерских рынках, едят в сезон и могут все на солнце на зиму.

Неважно, живете ли вы в деревне или в городе, это было нормой, если вы хотели хорошо поесть в холодное время года.

Этот рецепт мне особенно дорог. Это семейная реликвия, которая передавалась из поколения в поколение и делилась между женщинами в семье.

Я не знал, как это назвать, потому что это не прикус, а скорее холодный овощной салат, который мы подаем в качестве закуски или рядом с любым жареным мясом в качестве гарнира.

Иногда ем его на ломтике домашнего хлеба , в качестве легкого обеда.

Он острый, горчичный, вкусный, хорошо хранится в течение нескольких месяцев и сильно отличается от любых обычных маринованных овощей, которые вы пробовали раньше.

Несколько заметок перед тем, как мы начнем готовить маринованные овощи с горчицей

Самый большой объем работы по этому рецепту — нарезка овощей, но в современном мире у нас всегда есть варианты. Кухонный комбайн облегчит вашу жизнь, поэтому сделайте себе подарок и получите его.

Количество ингредиентов можно отрегулировать в соответствии с вашими потребностями. В карточке рецептов вы найдете оригинальный рецепт, который мы использовали вначале. Если вы хотите сделать больше или только половину, это нормально.

Кроме того, убедитесь, что вы очистили и стерилизовали свои банки перед их использованием. Надеюсь, вы уже знаете, что это самое главное правило консервирования. Если вы не стерилизуете банки должным образом, вы либо заболеете от еды, либо еда испортится, прежде чем вы сможете насладиться ею.Если вы не знаете, как подготовить банки для консервирования, вот некоторая информация.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОВОЩИ ИЗ ГОРЧИЦЫ

Шаг 1.

В первую очередь очистите овощи, очистите те, которые нужно очистить, все промойте. Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать все овощи.

Шаг 2.

В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.

Когда сахар и соль растворятся и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.

Снова доведите кастрюлю до кипения и оставьте овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.

Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.

Вам больше не понадобится уксус и водный раствор.

Шаг 3.

Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.

Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.

Заполните банки этой овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

Этот рецепт годится примерно 6 месяцев, если вы храните его в прохладном месте при температуре выше нуля. Он острый, вкусный и универсальный.

Подавать как закуску или с жареным мясом. Это отличный зимний салат для быстрого перекуса. Просто откройте банку и подавайте.

Чтобы увидеть другие рецепты консервирования из моей небольшой коллекции, нажмите здесь.

Наслаждайтесь и давайте вместе приготовим рецепт!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

2.2 фунта / 1 кг измельченной моркови
2,2 фунта / 1 кг сладкого бананового перца или перца кубанелле, нарезанного тонкими ломтиками
2,2 фунта / 1 кг красного болгарского перца, тонко нарезанного
2,2 фунта / 1 кг нарезанного соломкой лука
2,2 фунта / 1 кг зеленых помидоров, нарезанных тонкими ломтиками
2 средних сельдерея плюс листья — сельдерей измельчен, листья измельчены
4 чашки / 1 литр простой воды
2 стакана / 1/2 л белого уксуса 5% кислотности
1 1/4 стакана / 250 г сахарного песка
3 1/2 столовые ложки / 60 г соли
2 1/2 стакана / 600 г горчицы
3 1/2 стакана / 750 мл растительного масла (например, подсолнечного)

Инструкции

Очистите и простерилизуйте банки.
Подготовьте овощи: нарежьте лук-жульен, нашинкуйте морковь и сельдерей (кухонный комбайн отлично подойдет для этого этапа), нарежьте тонкими ломтиками перец и зеленые помидоры.
В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.
Когда сахар растворится и смесь закипит, бросьте овощи в кастрюлю в следующем порядке: морковь, сельдерей, лук, перец и, наконец, зеленые помидоры.
Снова доведите кастрюлю до кипения и держите овощи только 3 минуты с момента, когда кастрюля снова закипит.
Удалите их лопаткой и поместите в большую миску.
После этого вам больше не понадобится водный раствор и уксус.
Смешайте горчицу и масло отдельно, как майонез.
Залейте смесь овощей в миске горчичным соусом и хорошо перемешайте.
Заполните банки этой горячей овощной смесью, плотно закройте банки и обработайте банки в течение 10 минут в консервном банке с кипящей водой.
Храните банки в прохладном темном месте и используйте их в течение следующих 6 месяцев.
Подавайте эту овощную смесь в качестве закуски, салата или зимой рядом с жареным мясом.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Как быстро и вкусно приготовить голубые маринованные. Маринованные баклажаны на зиму. Рецепт маринованных баклажанов на зиму под грибами

Даже неопытные хозяйки умеют замариновать баклажаны на зиму, чтобы они «со свистком улетали» не только со стола, но и из холодильника. Это блюдо практически невозможно испортить. Готовить так легко. Секрет кроется в соотношении специй к соли и уксусу, добавлении зелени и других овощей.Как правило, это лук, морковь, сладкий перец.

Баклажан — достойное украшение стола

Баклажан по праву считается подарком природы. Его дальние дикие сородичи были обнаружены на Востоке, в Индии, Азии 15 веков назад. Арабы привезли синие в Африку только 5 веков спустя. Овощи получили широкое распространение как культура в 19 веке.

Армянские фиолетовые огурцы используются во многих странах тушеными, запеченными, жареными и, конечно же, маринованными. Их используют для варки икры, запекают на гриле и на открытом огне с мясом и другими овощами.

Их употребление способствует сжиганию жира, поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме. Для людей с нарушением обмена веществ существует специальная баклажанная диета. Рекомендуется регулярно употреблять синие для борьбы с запорами, лечения заболеваний желудка, кишечника, почек.

Всем известна схожесть по вкусу с голубыми грибами. Как замариновать баклажаны на зиму и подавать их вместо маринованных грибов известно только опытным хозяйкам. Ведь многие люди боятся лакомиться грибами, подберезовиками и другими дарами леса, опасаясь отравления.А некоторым из-за проблем со здоровьем они противопоказаны.

Баклажаны маринованные как заменитель грибов

Состав:

Синие — 1 кг.
Чеснок — 4 зубчика.
Масло растительное — 120 г.
Перец острый — 1 шт.

Уксус яблочный — 170 г.
Вода — 1 л.
Соль — 100 г.

Приготовление: вымытые овощи нарезать толстыми кружками и разделить на 4 сектора.Переложить в миску, добавить 2 столовые ложки. ложки соли и залить водой. Дать постоять час. Слейте горькую жидкость, промойте овощи. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и уксус.

Синие отварите 5 минут, перелейте в дуршлаг. Затем обжарить их 3 минуты. В конце жарки добавить мелко нарезанный перец и чеснок. Разложить по банкам, предварительно простерилизованным, закрыть пластиковыми крышками. Банки поставить крышками, накрыть.

Рецепты, как замариновать баклажаны и как замариновать кабачки на зиму, довольно однообразны.С ними редко экспериментируют. Ассортимент продукции очень стандартный. Такие овощи подают к любым вторым блюдам — как к мясу, так и к рыбе. Очень вкусно украсить закуской отварным картофелем или полакомиться свежим хлебом.

Быстрый перекус

Состав:

Репчатый лук — 3 шт.
Чеснок — 6 зубцов
Уксус — 100 мл.
Сахар — 100 г.
Соль.
Вода кипяченая — 100 мл.
Масло растительное — 50 мл.
Баклажаны — 4 кг.
Перец болгарский — 4 шт.
Морковь — 4 шт.

Приготовление: синие нарезать довольно толстыми кружками, посолить и подождать полчаса. Чтобы горечь пролилась водой. Слегка обжарьте кружочки с двух сторон. Отдельно для заправки обжарить соломкой перец, полукольцами крупно натертую морковь и лук. Выключаем сковороду и выдавливаем чеснок, можно петрушку нашинковать.

Возьмите удобную кастрюлю и выложите овощи слоями.Выложите каждый слой баклажанов заправкой. Влить маринад из воды, уксуса и сахара. Сохраняйте холод. Подавать как самостоятельную закуску или сделать салат.

Салат «Дюжина»

Состав:

Синие — 10 шт.
Репчатый лук — 10 шт.
Помидор — 10 шт.
Перец сладкий — 10 шт.
Уксус, масло — по 1 стакану.
Соль — 1 ст. Ложка.
Сахар — 2 ст. ложки.

Приготовление: на большую сковороду, желательно эмалированную, выложить слоями целые овощи.Снизу очищенный лук, затем перец без сердцевины, фиолетовые огурцы без хвостов, сверху положить помидоры. Залить маринадом из уксуса, масла, воды, соли и сахара. Варить на медленном огне до готовности. Разложить по банкам (стерилизовать) и залить маринадом, в котором он готовился. Закатайте крышки и переверните их под одеяло, чтобы они остыли.

На корейском языке

Состав:

Синие — 250 г (1 шт.).
Сельдерей, петрушка.
Чеснок — 4 зубца
Репчатый лук — 1 шт.
Перец чили — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.

Маринад:

Масло нерафинированное — 100 мл.
Сахар, соль — по 1 чайной ложке части.
Уксус яблочный — 2 столовые ложки. л.
Соевый соус — 1 стол. л.
Кориандр, душистый перец, черный перец, семена горчицы, чили могут быть готовой приправой для корейской моркови.

Приготовление: Баклажаны посолить кубиками, через 25 минут слить сок с горечью.Бланшируйте овощ в течение нескольких минут и смойте очень холодной водой. Лук мелко нарезать полукольцами, соединить с вымытыми листьями и смешать с дольками чеснока и соломкой моркови.

В емкости смешать синюю, специи, зелень с маслом, соевый соус, сахар и соль. В сковороду налить масло с горячим маслом. Хорошо перемешать. Через 3 часа блюдо готово к употреблению.

Вкусные закуски

Рецепт № 1. Закуска из баклажанов и капусты

Состав:

Баклажан — 1 кг.
Капуста белокочанная — 0,5 кг.
Морковь — 300 г.
Черный и красный перец, кориандр, сахар, соль.
Масло растительное.
Чеснок — 1 головка.
Уксус — 3 столовые ложки. л.

Приготовление: посыпать сахаром и посолить морковь и капусту (мелко нарезать) в разных емкостях. Поморщить руками, слить получившуюся жидкость. Морковь соединить с капустой, залить уксусом, добавить чеснок, специи. Настаивать перемешанную массу несколько часов.

Очистить синие, нарезать брусками и приправить солью.Затем слить горький сок, вымыть овощи и обжарить на масле до румяной корочки. Остудить и добавить в компанию морковь с капустой, добавить немного масла. Завтра можно начинать есть.

Говорят, что именно сицилийцы придумали, как замариновать сырые баклажаны без предварительной варки и жарки. Овощ получается хрустящим, что делает блюдо необычным и пикантным.

Рецепт №2. Сицилийский баклажан

Состав:

Белый винный уксус (возможен яблочный уксус 6%).
Масло (желательно оливковое).
Петрушка, базилик, кинза — по желанию.
Соль.
Лимонный сок.
Баклажан.
Горький перец, можно чили.

Приготовление: очищенную синюю нарезать небольшими дольками. Приправить солью и добавить немного лимонного сока, пока он не станет слегка кисловатым. Сверху накрыть тарелкой и поставить под давление. Через 10 часов слить сок, влить уксус и дать постоять несколько часов.

Хорошо отжать и слить получившуюся жидкость.Можно смешивать с чесноком, зеленью и перцем, но лучше раскладывать слоями по банкам. Сверху налить оливковое масло. Надавите ножом в нескольких местах, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Через 15 дней баклажаны можно подавать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт №3. Баклажаны отварные

Состав (на 10 банок 0,5 л):

Баклажаны — 6 кг.
Уксус 9% — 250 мл.
Соль — 80 г.

Приготовление: проткнуть баклажан ножом в двух местах.Варить в подсоленной воде 5 минут из расчета 30 г соли на 1 л воды. Поместите между двумя досками и надавите грузом. Когда жидкость стечет, очистите овощи и переложите их в банки.

В банку емкостью пол-литра насыпьте 10 г соли, 15 мл уксуса. Заполните банки баклажанами так, чтобы до верха банки оставалось 2 см. Накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 60-90 минут. Плотно закройте крышками и переверните банки вверх дном.

Рецепт №4.Баклажаны маринованные с морковью

Состав:

Морковь — 5 шт.
Синие — 6 шт.
Чеснок — 3 зубчика

Сельдерей, петрушка — по 1/2 пучка.
Уксус — 2 столовые ложки. л.
Перец, соль.
Масло для жарки.

Приготовление: баклажаны промыть и отрезать кончики с двух сторон. Каждый глубокий разрез. Проколоть вилкой со всех сторон. Размешайте 1 столик в литре воды. л.посолить и отварить овощи. Положить на доску с надрезами в сторону и поставить гнет на несколько часов.

Морковь натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в масле 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и кинзу. Посолить, хорошо размешать и распределить по баклажанам, а точнее по их нарезкам. Перемотайте овощи ниткой, чтобы начинка не выпала, а уместилась в сковороде.

Предварительно развести 2 столовые ложки соли в 1 литре воды, вскипятить. Добавьте уксус и остудите. Залить уложенные синие до полного покрытия жидкостью и поставить под гнет.Через сутки поставить в холодильник. Через несколько дней можно наслаждаться закуской.

Интересно:

Баклажан называют пурпурным армянским огурцом или просто синим.

«Овощ долголетия» — название овоща на Востоке. Это связано с высоким содержанием солей калия, которые поддерживают деятельность сердечно-сосудистой системы.

Баклажаны употребляют в пищу незрелыми, так как при полном созревании они теряют вкус и грубеют. Семена и кожура становятся очень твердыми.Также увеличивается содержание соланина (токсичного вещества).

В то время, когда синие массово созревают, а в цене намного дешевле, самое время найти несколько рецептов приготовления этого овоща. В этой статье предлагаю приготовить фастфуд из маринованных баклажанов … Моя подборка рецептов для тех хозяйок, у которых мало времени на приготовление, думаю, они это оценят. Кроме того, в статье описаны блюда, которые готовятся разное время — от нескольких часов до 1 недели.

Долго хранить их нельзя, можно только в холодильнике. Увеличить количество порций можно, пропорционально увеличив количество добавляемых в блюдо ингредиентов.

Ниже представлена подборка рецептов, включая приготовление голубых с корейскими специями, а также с грибными специями. Вторые по вкусу действительно сильно напоминают лесные грибы. Кроме того, в представленной подборке есть рецепт фаршированных продуктов, которые готовятся целиком, есть рецепт синих, фаршированных морковью… Также в этом сборнике есть рецепт овощных консервов на зиму. Хранятся они довольно долго, но тем не менее использовать их желательно в течение года. В конце этой подборки есть рецепт жареных ломтиков, которые можно есть практически сразу после приготовления.

Маринованные баклажаны по-корейски

Приготовить такую закуску очень просто, она готова к употреблению через 24 часа.
Список продуктов, которые использовались при приготовлении этого блюда:

синие средние — 7 штук;
сладкий красный перец — 2 штуки;
перца острого — 2 стручка;
соль — 12 г;
уксус 6% — 0.100 л;
приправа корейская — 0,5 чайной ложки.

Как приготовить блюдо по этому рецепту:

Разрезать синие пополам вдоль и отварить в слегка подсоленной воде. Готовить их можно не более 5 минут.
Остывшие овощи нарезать соломкой.
Нарежьте промытый болгарский перец и острый перец примерно такими же полосками, как и синий.
Добавьте в блюдо приправы, соль и уксус.
Перемешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник.

Закуска, приготовленную по этому рецепту, нужно есть охлажденной, после настаивания в течение 24 часов.

Маринованные баклажаны как грибы быстрого приготовления

Если приготовить голубые по этому рецепту, то в готовом виде они похожи на жареные грибы.

Какие продукты используются:

синих — не более 2 килограммов;
чеснок — 1 большая головка;
укроп;
масло растительное — 300 г;
уксус 9% — половина столовой ложки;
вода — 2500 мл;
соль кухонная мелкая — 2 большие ложки;
горошин черного перца — 1 неполная чайная ложка;
грибных специй — ½ пакетика.

Рецепт:

В кастрюле вскипятите воду с добавлением уксуса и соли, а также горошин перца.
Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера, чтобы они напоминали грибы.
Варить кубики в кипящей воде 5 минут.
Чеснок мелко порубить ножом.
Вареные кубики охладить, добавить к ним чеснок, специи и растительное масло.
Хранить синий день в холодильнике.

После этого они готовы к употреблению.

Фаршированные баклажаны

Голубые, фаршированные таким образом, сохраняются довольно долго, их можно даже законсервировать на зиму.

Какие ингредиенты используются:

синий, маленький — 1500 г;
чеснок — 1 большая головка;
кинза — 1 пучок;
петрушка — 1 пучок небольшого размера;
перец острый, чили — 1 стручок;
соль — 12 г.

Продуктов для маринада:

вода фильтрованная или кипяченая — 1 л;
соль — полторы столовые ложки;
уксус 9% — 1.5 чашек;
сахар — 1 столовая ложка;
гвоздики, душистый перец, лавровый лист — по 2-3 штуки.

Рецепт:

В стерилизованные банки можно класть только готовые баклажаны, поэтому в процессе приготовления нужно стерилизовать банки и крышки. Их следует промыть, стебли срезать. На месте стебля сделайте ножом глубокий надрез, не протыкая мякоть до конца.
Варить баклажаны в подсоленной воде не более 10 минут, а затем выдержать под давлением 3 часа.
Нарезать острый перец небольшими кусочками, также сделать с зеленью и чесноком.
Добавьте соль и перемешайте.
Залейте этой смесью надрезы, сделанные синим цветом, обвяжите каждый овощ нитью.
вскипятить воду, всыпать душистый перец, гвоздику, соль, сахар и лавровый лист.
Когда маринад закипит, добавьте к нему уксус и варите 2 минуты.
Плотно разложите баклажаны по банкам, залейте их маринадом и стерилизуйте полчаса.
После этого банки нужно закатать и хранить завернутыми в одеяло до полного остывания.

Можно хранить в холодильнике или погребе.

С чесноком и зеленью

Это блюдо используется как холодная закуска, перед подачей его хранят в холодильнике.

Какие продукты нужны для приготовления блюда по этому рецепту:

уксус 9% — 6 столовых ложек;
соль кухонная — 1 столовая ложка;
голубой, мелкий или средний — 1 кг;
вода фильтрованная или кипяченая — 1500 мл;
оливковое масло — 0.100 г;
укроп свежий, зелень — 1 пучок;
чеснок крупный, острый — от 6 до 10 зубчиков.

Последовательность приготовления:

В кастрюле развести в воде указанную норму соли, добавить уксус. Доведите эту смесь до кипения.
Вымойте баклажаны под проточной водой. Нарезать небольшими кусочками, размером не более 1,5 см.
Бросьте ломтики в кипящий маринад.
После закипания варить 5 минут.
Затем процедите баклажаны через дуршлаг.Маринад можно заливать.
Зелень тщательно промыть и перебрать, очень мелко нарезать ножом.
Чеснок раздавить прессом.
Смешайте травы, чеснок и оливковое масло.
Перемешайте заправку и добавьте ее к баклажанам.
Переложите овощи в банку с крышкой и плотно закройте.
Оставить в холодильнике на одну ночь.

Хранить такую закуску можно две недели.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые

Ниже приведен расчет продуктов исходя из количества 5 порций.

Используемых продуктов:

синих — 1 кг;
морковь — 0,250 кг;
уксус — 2,5 рюмки;
кипяченая вода — 0,300 л;
перец горький — полстручка;
лук репчатый — 1/4 кг;
чеснок — 1 головка;
соль — 1 чайная ложка;
зелени петрушки — 1 пучок.

Как приготовить:

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, отварить в воде.
Каждый баклажан не полностью разрезан по длине.
Приготовить для них начинку: морковь отварить, мелко нарезать, добавить мелко нарезанную зелень. Перемешать, добавить мелко нарезанный острый перец, лук и толченый чеснок. Снова перемешайте и приправьте солью.
Заливаем этим фаршем синие, переложим в глубокую миску.
Смешайте воду с уксусом, залейте баклажаны и поместите их под груз.
Хранить в таком виде неделю. Все это время синие должны находиться в холодильнике.

Через неделю можно есть вареные баклажаны.Их нужно есть охлажденными.

Маринованные пряные баклажаны быстрого приготовления

Для этого рецепта лучше выбирать большие синие, но они должны быть целыми с неповрежденной кожицей.

Какие продукты нужны для приготовления синих по этому рецепту:

большой синий — 2 штуки;
чеснок — 1 большая головка;
сахар — 1 столовая ложка;
репчатый лук — 2 штуки;
соль — 2 чайные ложки;
перец черный, порошок — пол чайной ложки;
масло — полстакана;
яблочный уксус — 1 рюмка;
укроп — 1 небольшая порция.

Как приготовить:

Синие хорошо вымыть, срезать плодоножки и варить в подсоленной воде 15 минут. Они должны держать форму, но быть мягкими.
После этого их необходимо поместить под пресс на 30 минут.
Пока баклажаны находятся под давлением, нужно приготовить маринад. Делается это так: растительное масло взбиваем с уксусом. После этого к ним добавляют соль, перец, а также сахар. Очищенный чеснок необходимо растолочь и положить в маринад.
Лук нарезать тонкими кольцами, синий — крупными.
В глубокую прозрачную посуду выложить слоями синий и лук, смазывая каждый слой маринадом.

Блюдо готово к употреблению через сутки. Хранить нужно в холодильнике.

Жареные баклажаны

Этот рецепт маринованных баклажанов можно быстро и вкусно приготовить и закатать в стерилизованные банки.

Какие нужны товары:

баклажаны — 3 кг;
масло — много, нужно для жарки и разлива банок;
перец болгарский зеленый и красный — 1 кг;
острый чеснок — 0.5 кг;
столовый уксус — минимум стакан, а возможно и больше;
соль — два крупных зерна.

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки.
Нарежьте их кружочками. Толщина должна быть не менее 1 см, но не более полутора. Это делается для того, чтобы они были хорошо сделаны. Если их разрезать слишком тонко, они могут подгореть, а если они слишком толстые, они рискуют не прожариться внутри.
Сложите синие в глубокую миску, присыпьте солью и хорошо перемешайте.Оставить в таком виде на 2-3 часа.
После этого слейте всю воду, которую будут выделять синие.
За это время нужно приготовить маринад. Для этого болгарский перец очистите от плодоножки и семян, а его мякоть превратите в пюре без семян и кожуры, например, натерев.
Чеснок нужно очистить от кожуры, растолочь в прессе, смешать с болгарским перцем … Добавить в него уксус. Количество уксуса зависит от густоты готового маринада.Он не должен получиться слишком толстым, но должен легко растекаться и не сохранять форму.
Обжарьте синие с двух сторон на растительном масле.
Сразу после жарки, еще горячие, их необходимо окунуть в маринад и поместить в стерилизованные банки, если планируется закатать на зиму. Если баклажаны готовы к употреблению сразу, их можно переложить в любую другую емкость. Если они умещаются в баночки, которые будут закатываться, то после заполнения каждой баночки ее необходимо залить горячим маслом, тем самым, на котором жарились кружочки.Желательно не жарить более 2-х порций кружков в одной порции растительного масла, его нужно периодически менять.
Каждый обжаренный кружок с двух сторон нужно окунуть в маринад и плотно утрамбовать.
Есть такие синие только после того, как остынут.

Важно! Этих голубых ни в коем случае нельзя есть до полного остывания, желательно хранить их в холодильнике. Это потому, что горячий уксус легко обжигает слизистую оболочку желудка.Прием горячего уксуса может иметь серьезные и даже трагические последствия. Поэтому кушать такие синие можно только после того, как они полностью остынут в холодильнике и остынут.

Как видно из данной подборки рецептов, приготовить маринованный баклажан быстрого приготовления несложно и совсем не займет много времени.

Баклажан — отличный овощ, из него можно приготовить много разных закусок и блюд, они отлично подходят для домашнего приготовления. Хорошо сочетается с различными овощами и зеленью.Баклажаны можно мариновать, солить, замораживать, ферментировать, сушить и консервировать. Консервировать их можно как отдельно, так и в виде салата с различными овощами, чесноком, зеленью и специями.

Самый распространенный рецепт в домашней кухне — это быстро замаринованные баклажаны с чесноком и зеленью. Соленые баклажаны подготовлены как для длительного хранения, так и для быстрого использования. Причем для длительного хранения не обязательно укупоривать их металлической крышкой, достаточно заквашивать под пластиковой крышкой , как обычные огурцы или помидоры в рассоле.Такая заготовка отлично хранится в погребе или в любом прохладном месте. Только чем дольше стоит заготовка, тем острее и кислее она становится. Эти баклажаны по вкусу очень похожи на грибы с изысканным и нежным ароматом.

Рецепт маринованных баклажанов с чесноком и зеленью

Состав:

Баклажан 1 кг
головка чеснока
пучок петрушки или укропа
3 лавровых листа

Для рассола нужно:

литров воды
30 гр.соль

Подготовка:

Рассол надо приготовить заранее, чтобы он успел остыть … В кастрюле вскипятить воду, когда вода закипит, добавить столовую ложку соли и кипятить еще 3-5 минут. растворить соль. Чтобы рассол получился ароматным, в него необходимо добавить лавровый лист, две горошинки перца и гвоздику. Дать рассолу остыть.

Начнем с баклажанов. Чтобы синие не горчили на вкус, их нужно проверять в соленой воде.Доводим до кипения, всыпаем соль, синие закидываем в кипяток и варим 10-15 минут, чтобы кожица на них размяклась. Затем воду сливаем, а синему даем остыть, после чего необходимо сделать на них продольные надрезы, чуть глубже середины. После этого синие нужно поставить под пресс, чтобы из баклажанов окончательно вытек горький сок. Для этого синие кладем в хорошо вымытую раковину, сверху кладем на них разделочную доску и устанавливаем небольшой груз, хорошо подойдет литровая банка, наполненная водой.Оставляем их на час-два.

После этого нарежьте укроп и петрушку, измельчите чеснок, перемешайте и положите внутрь синие срезы, при необходимости можно посолить. Выкладываем тугие синие в кастрюлю и заливаем рассолом так, чтобы он покрывал синие. Все это прижать прессом. Оставить бродить на 2-3 дня при комнатной температуре … Чем жарче на кухне, тем активнее будет брожение. Вы можете оставить это до пяти дней. В зависимости от того, какая степень ферментации вам нужна.

Признаки готовности синих — рассол мутнеет, становится вязким и приобретает резкий аромат и кислый вкус, а синие становятся коричневыми и становятся мягче. Когда вы установите степень брожения синих, их нужно поставить в холод. В рассоле и холоде они могут очень долго стоять.

Быстро маринованные баклажаны с луком и чесноком

Требуемые ингредиенты:

Подготовка:

Баклажаны вымыть, срезать хвосты, переложить в кастрюлю и залить водой, посолить.Варить 20 минут.

Если использовать синие старого урожая, то в них есть горечь. Их нужно проткнуть вилкой и замочить в холодной подсоленной воде … Оставить на два часа. А если вы использовали молодые баклажаны, то с ними этого делать не нужно, потому что в них нет горечи.

Пока синие варятся, варим лук. Его необходимо очистить от кожуры и нарезать полукольцами. Также нужно очистить чеснок от кожуры и отжать его через пресс.В емкость положить измельченный лук, выдавленный чеснок, добавить черный перец, смесь сухих трав и кориандр. Влить соевый соус, растительное масло и уксус. Хорошо перемешать и оставить мариноваться.

Когда синие будут приготовлены, нужно слить воду и поставить остыть. После этого синим нужно нарезать любой формы и любого размера , как вы хотите. Положить баклажанный маринад из лука, все тщательно перемешать. Пробовать. Если чего не хватает, то добавь. После корректировки вкуса нужно отправить закуску мариноваться в холодильник на 2 часа.Закуска готова.

Если вы хотите приготовить такие баклажаны на зиму, то вам нужно увеличить количество уксуса в 3 раза. Готовую закуску раскатать в стерилизованные банки и закатать металлической крышкой. Хранить в прохладном месте.

Состав:

Препарат

Промойте баклажаны промокните салфеткой … Если синие большие, то их нужно разрезать вдоль и нарезать не тонко, а если средние нужно нарезать кружочками.Чеснок натереть на мелкой терке. Налейте в миску уксус и добавьте чеснок. Обжарьте синие на среднем огне, постоянно добавляя масло. После того, как баклажаны обжарены, их нужно обмакнуть в уксус и чеснок и слоями сложить в емкость. Посолить каждый слой. Примерно через сутки баклажаны будут готовы. Им нужно постоять на холоде несколько часов, а затем их можно убрать в холодильник.

Заготовки из баклажанов хороши в любом виде. Как быстро приготовить маринованные баклажаны читайте и смотрите дальше.

Вкусная закуска или необычный салат получается замаринованием баклажанов. Обычно маринованные баклажаны готовы через несколько недель. Предлагаю вам рецепт приготовления маринованных баклажанов с чесноком, который вы можете попробовать на следующий день. Полезное и вкусное блюдо — минимум усилий!
Приступим к приготовлению.

Быстрый рецепт маринованных баклажанов

Состав:

5-6 шт. баклажаны крупные
2-3 шт. головки чеснока
масло растительное

Для маринада:

0.5 л воды
80 мл уксуса 9%
5 шт. лавровый лист
4 шт. гвоздика
4 шт. душистый перец горошком
5-7 шт. горошек черного перца
1 ст. л. без топа крупная соль
1 ст. л. сахар сверху
1 ст. л. мед
1 ст. л. растительное масло

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду в кастрюле на среднем огне.

2. Влить уксус, добавить лавровый лист, перец цельный, гвоздику, сахар, соль, мед и растительное масло.

3. Доведите рассол до кипения, снимите с огня и дайте остыть.

4. Вымойте и очистите баклажаны от кожуры.

5. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.

6. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 20 минут, чтобы пропала горечь.

7. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

8. Отжать баклажаны, промыть водой.

9.Обжарить баклажаны на растительном масле до румяной корочки.

10. Охладите баклажаны до комнатной температуры.

11. Выложите тарелки с баклажанами в пластиковую емкость или поддон с крышкой, окунув их в маринад.

12. Как только дно емкости заполнится пластинами баклажанов, посыпьте их чесноком. Повторить выкладывание рядами баклажанов и чеснока.

13. Залейте маринадом всю емкость.

14. Закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3-5 дней. Можно попробовать и на следующий день, но лучше немного подождать, чтобы баклажаны пропитались ароматами чеснока и приправ.
Подавать маринованные баклажаны в качестве закуски или гарнира к мясу.
Приятного аппетита!

Еще более наглядно посмотрите видео рецепт.

Видео-рецепт «Баклажаны быстрого приготовления»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда ваша Алена Терешина.

«! Настало время овощей, например, баклажанов. Каждая хозяйка готовит их по-своему: кто жарит, кто готовит, кто маринует и консервирует на зиму. Сегодня я хочу предложить вам свой рецепт из баклажанов — быстро маринованные баклажаны. по этому рецепту их уже можно употреблять на следующий день, получается так сказать холодная закуска из баклажанов. Делюсь рецептом.

Баклажаны — очень полезный овощ! Они содержат много клетчатки в своем составе, который регулирует кислотно-щелочной баланс, снижая количество холестерина в крови.

А еще баклажаны малокалорийны (24 ккал), что вкусно и полезно тем, кто хочет всегда иметь стройную фигуру!

Маринованные баклажаны Рецепт: ингредиенты

баклажаны (они синие) — 1,5 кг
лук репчатый — 2 шт.
лавровый лист — 8 шт.
чеснок — 8 зубчиков
черный перец горошком — 1-2 чайные ложки
молотый душистый перец — 1-2 чайные ложки
соль — 8 чайных ложек (на горшок 5 л)
растительное масло — 150 мл
уксус 9% — 50 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность: 95
Белки: 1.2
Жиры 7,6
Углеводы: 5,2

Маринованные баклажаны: пошаговое приготовление с фото

Подготовка синих к маринованию

Шаг 1. Взвесьте необходимое количество баклажанов. На фото половина порции указанных ингредиентов.

Шаг 2. Тщательно промойте баклажаны под проточной водой.

Шаг 3. Отрезать у баклажана хвостики и проткнуть в нескольких местах вилкой или шпажкой (спичкой).Так мы сможем лучше замариновать синие и посолить их во время приготовления.

Шаг 4. Синие переложить в большую кастрюлю (я взял 5 литров) и посолить по рецепту. После закипания варить 5-7 минут до мягкости.

Готовность проверить спичкой, если легко входит, то сковороду с баклажанами необходимо снять с огня. Главное — не переваривать, чтобы потом не рассыпались!

Шаг 5. Вареные баклажаны осторожно вынуть в отдельную емкость, лучше шумовкой.Это оставит лишнюю жидкость на сковороде или воспользуйтесь дуршлагом.

Шаг 6. Приготовьте необходимые специи, которые откроют секрет — как вкусно засолить голубые. Идеальное и в то же время простое сочетание: чеснок, молотый душистый перец, черный перец и молотый лавровый лист или листья. Шаг 7. Вареные баклажаны нарезать толщиной 1-1,5 см.

Шаг 8. Лук нарезать полукольцами.

Шаг 9. Все ингредиенты для быстрого маринования баклажанов готовы.

Укладка слоями подготовленных баклажанов

Шаг 10.Возьмите емкость для травления. Выбрала ведро круглой формы, по кругу удобнее класть баклажаны. Также есть крышка, которую потом легко закрыть. готовую еду и охладите. Выкладываем 1 слой синих.

Шаг 11. Сверху положить полукольца лука, выдавленный чеснок (по 2-3 зубчика в слой), горошины перца и молотый душистый перец. Распределяем общее количество специй по всем слоям. Шаг 12. Повторяем все слои. Возьмите емкость на треть больше, чем количество баклажанов. Нам еще нужно место для маринада.

Шаг 13. На половину порции у меня получилось 3 слоя в 2-литровом ведре.

Приготовление маринада

Шаг 14. Подготовить необходимые ингредиенты для маринада: уксус 9% и рафинированное растительное масло.

Шаг 15. Соединить уксус с растительным маслом, взбить эту смесь вилкой и залить подготовленные баклажаны со специями и луком.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком рецепт с фото на Webspoon.ru

Баклажаны маринованные

Как приготовить «Маринованные баклажаны с морковью и чесноком» пошагово с фото в домашних условиях

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком, рецепт

Баклажаны с морковью по-корейски закуска

Баклажаны, маринованные с морковью и чесноком

Ингредиенты

Этапы приготовления

Соленые баклажаны с морковью и чесноком

Как солить баклажаны на зиму в банках.

Баклажаны квашеные с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью

Потребуется:

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Маринованные баклажаны на зиму

МАРИНОВЫЕ БАКЛАЖАНЫ С МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ — ЗДОРОВЫЙ ЗАКУСКА. КАК ЗАБРОБОВАТЬ БАКЛАЖАНЫ С МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ — ВЫБОР НАИЛУЧШИХ ПРЕПАРАТОВ

Баклажан ферментированный с морковью на зиму — основные принципы приготовления

Рецепт 1. Как заквашить баклажан с морковью и капустой

Рецепт 2. Маринованные баклажаны с морковью на зиму по-корейски

Рецепт 3. Как заквашивать баклажаны с кусочками моркови и капусты

Рецепт 4. Как сбраживать баклажаны с морковью, болгарским перцем и чесноком

Рецепт 5. Кислый баклажан с корейской морковью

Рецепт 6. Как сбраживать баклажаны с морковью и пастернаком

Маринованные баклажаны с морковью на зиму — полезные советы

Посмотрите видео: «Быстрые соленья — еда на каждый день» с Сарой Кэри (август 2021 г.).

вариантов заготовок на зиму

Рецепты консервирования баклажанов с начинкой целиком в виде

Рецепт маринованных баклажанов

Рецепт маринованных баклажанов с начинкой

Рецепт баклажанов, фаршированных овощами и рисом

Рецепт консервирования запеченных баклажанов

Рецепт баклажанов, соленый с чесноком

Рецепт маринованных баклажанов целиком

Вареники с smrznutim trešnjama

Sastojci

Proces kuhanja

Маринованные баклажаны по-итальянски (Melanzane Sotto Aceto) Рецепт

Приготовьте баклажаны

Упаковка банок

Подсказки

Как долго прослужат маринованные баклажаны?

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Маринованные овощи с горчицей — зимнее наслаждение

Несколько заметок перед тем, как мы начнем готовить маринованные овощи с горчицей

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОВОЩИ ИЗ ГОРЧИЦЫ

Шаг 1.

Шаг 2.

Шаг 3.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

Состав

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Как быстро и вкусно приготовить голубые маринованные. Маринованные баклажаны на зиму. Рецепт маринованных баклажанов на зиму под грибами

Баклажан — достойное украшение стола

Баклажаны маринованные как заменитель грибов

Быстрый перекус

Салат «Дюжина»

На корейском языке

Вкусные закуски

Маринованные баклажаны по-корейски

Маринованные баклажаны как грибы быстрого приготовления

Фаршированные баклажаны

С чесноком и зеленью

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые

Маринованные пряные баклажаны быстрого приготовления