Макаронс печенье: Французское пирожное макарон рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Состав

Печенье миндальное (мука миндальная, сахар, сахарная пудра, белок яичный, стружка кокосовая, краситель Тиффани Е133,Е102), крем шоколадный (Шоколад белый 28%, молоко кокосовое, ликер Пина Колада, масло сливочное, паста ванильная), конфитюр фруктовый (пюре манго, сахар, желатин).

Способ применения

Макароны готовы ждать встречи с вами хоть всю свою жизнь, но в лучшей форме они находятся на протяжении пяти дней при температуре от +3 до +5

Печенье макарон видео рецепт приготовления десерта

Как приготовить макароны: рецепт пошагово

Шаг 1. Смешиваем миндальную муку и сахарную пудру, перетираем через сито

Совет от Лизы Глинской: миндальную муку можно приготовить самостоятельно из миндальных орехов или миндальных хлопьев. Если вы используете орехи, их нужно обдать кипятком, затем ледяной водой, снять кожицу и хорошо просушить. Одним из секретов идеальных макарон является сухость муки. Подготовленные орехи перебиваем вместе с сахарной пудрой в муку, перетираем через сито и подсушиваем в духовке при температуре 80 градусов в течение 30 минут. Точно так же готовим муку из миндальных хлопьев

Шаг 2. Одну часть яичного белка (75 г) смешиваем с мучной смесью. Хорошо вымешиваем до пастообразного состояния. Добавляем краситель

Шаг 3. Готовим меренгу: в сотейник наливаем воду, всыпаем сахар. Наклоняем сотейник в разные стороны, чтобы вода и сахар смешались. Нагреваем сироп до температуры 118 градусов

Готовность сиропа определяем, капнув небольшое количество сиропа в ледяную воду: если он скатывается в мягкий шарик, то сироп готов

Шаг 4. Яичный белок взбиваем в крепкую пену. Тонкой струйкой вливаем сироп в белки, не прекращая взбивать.
Чтобы белки лучше взбивались, они должны быть комнатной температуры

Готовая меренга должна не стекать с венчика, но быть гибкой: если покачать венчиком, она будет качаться из стороны в сторону

Шаг 5. Соединяем вместе миндальную смесь и меренгу

Шаг 6. Противень переворачиваем обратной стороной и выкладываем на него пергаментную бумагу, на которой предварительно наносим разметку для печенья. Наполняем массой кондитерский мешок. Используем круглую насадку диаметром 8-10 мм

Шаг 7. Отсаживаем на пергамент по разметке макароны. Оставляем их на 30 минут, чтобы верх макаронов слегка подсох.
Духовку разогреваем до 150 градусов, отправляем туда макароны. Первые пять минут открывать духовку ни в коем случае нельзя. Затем открываем духовку на несколько секунд, чтобы вышла лишняя влага. И выпекаем макароны еще 6-7 минут

Шаг 8. Вынимаем печенье из духовки, снимаем пергамент с противня и даем макаронам полностью остыть

Шаг 9. Готовые макароны соединяем между собой с помощью вишневого конфитюра

Как приготовить макарон: видеорецепт

Пирожное макарон — история и особенности приготовления. Отличие от печенья макаруны

Французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема. Существует печенье с похожим название — макарун (macaroon). Два десерта сильно отличаются по виду, но в силу похожих названий их легко перепутать.

Пирожные макарон и макарун. Неправда ли — совсем не похожи?

Разнообразие пирожных макарон

Цветовое и вкусовое разнообразие макарон поражают воображение и услаждают вкусовые рецепторы самых взыскательных сладкоежек. Эти пирожные просто обожают в Париже (да и во всей Европе), где они давно стали модным трендом, а потому подаются по любому случаю: на завтрак, обед и полдник, на дни рождения, свадьбы и корпоративные мероприятия. А ещё они особенно восхитительны утром с чашкой чая или кофе!

Пирожные макарон завоевали мир изысканным видом и великолепным вкусом

История макарон

История гласит, что макарон, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарон, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

Современный же облик макарон приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарон). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

Кондитеры создают пирожные макарон самых разных цветов и оттенков

Приготовление пирожного макарон

Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

Особенности пирожного макарон

Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

• Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

• Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

• Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

• Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

• Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

• Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

• Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

• Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

• Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

• Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и  отличительное

Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

как правильно и в чем отличие

Поговорим сегодня о пирожном (печенье) — Макарон (Macarons).

Для начала сразу скажу что его часто называют по разному и сегодня мы разберемся как правильно, и в чем отличие названий.

Макарон (Macarons) — это всеми любимое кондитерское изделие представляющее собой две соединенные половинки белкового безе на основе миндальной муки соединенного между собой кремом. Макарон имеет многовековую историю, в различных источниках описаны множество версий появления этого лакомства, поэтому не буду «искать истину» а напишу самую распостраненную версию.

Macarons были произведены в венецианских монастырях с 8 века н.э. Во время Ренессанса, итальянскими кондитерами Екатерины Медичи, которых она привезла с собой в 1533 году после заключения брака с Генрихом II.

Приготовление Макарон достаточно трудоемкий процесс, требующий внемательности и точности, необходимо вооружиться двумя инструментами это — термометр и весы! Без этих помощников вам будет трудно получить достойный результат. Так же хочу дать совет по поводу миндальной муки… Лучше ее покупать готовую! Она мелкого помола и подсушенная, я испытала вариант самодельной и скажу сразу что игра не стоит свеч. 

Рецепт Макарон: взвешивать точно!!! 

Ингредиенты

Тесто:

• 143 г сахарной пудры
• 143 г миндальной муки
• 143 г сахара
• 49 г яичных белков 
• 47 г воды
• 47 г яичных белков
• 1/3 ч л лимонного сока (или лимонной кислоты)

В отдельную чашу просеять вместе сахарную пудру и миндальную муку, добавить одну часть (49 г) белков, краситель и тщательно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Отставить в сторону.
В небольшую кастрюльку или ковшик вылить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь.

Помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения и нагревать до 118 С. Когда температура сиропа достигнет 100 С, начать взбивать вторую часть белков (47 г) с лимонным соком.

Взбить до мягких пик и затем, не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить сбоку сахарный сироп. Продолжать взбивать еще 3-4 минуты, пока меренга не остынет, став слегка теплой. Постепенно, в 3-4 этапа добавить меренгу к первой заготовке. Перемешивать следует аккуратно, движениями лопаточкой снизу вверх. Мешать медленно, но не слишком долго, буквально до полного соединения ингредиентов, тесто должно «лентой» стекать с лопаточки. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на лист пергамента или силиконовый коврик аккуратные кружки.

Духовку разогреть до 160 С. Поставить в духовку на 12-14 минут.

Начинка:

• 95 г белого шоколада
• 43 г сливок для взбивания (35-38% жирности)
• 1 стручок ванили

Шоколад поломать на мелкие кусочки, сложить в чашу и отставить в сторону.Ваниль разрезать вдоль напополам, очистить от семян. В небольшую кастрюльку вылить сливки, добавить к ним семена ванили и стручок, поставить на медленный огонь и довести до кипения. Затем удалить стручок и вылить сливки в центр шоколада. Дать постоять 30 секунд, затем медленно перемешать до полного соединения. Убрать в холодильник для застывания. Крем должен загустеть, но оставаться мягким и пластичным. Переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на макарон.

Накрыть их половинками и убрать в холодильник на 12-24 часа.Это важная часть в приготовлении макарон. Дело в том, что они достигают пика своего вкуса далеко не сразу, а постояв в холодильнике ночь или даже целые сутки. Таким образом будет получена идеальная консистенция и вкус, когда корочка еще остается слегка хрустящей, а середина уже очень нежная и просто тает во рту. После этого можно подавать. Хранить в холодильнике до недели. Перед подачей дать постоять им 5 минут при комнатной температуре. 

Делайте с удовольствием! 

Макарун (Macaroons) — это печенье с различными орехами в том числе и кокосовой стружкой в разных странах его делают по своиму рецепту дополняя и изменяя основной состав ингридиентов, похоже внешне на наш муравейник (горочка-домик),вовнутрь могут добавить джем, шоколад либо полить сверху. 

Макароны — это обычные макароны для варки! ))

Macarons: история возникновения десерта | Блог кондитера

Нежные, тающие, воздушные macarons могут быть приравнены к шедеврам кулинарного искусства. Как только их не называют в России – макарон, макаронс, макарони. Маленькие пирожные круглой формы с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной определенно заслуживают внимания, ведь они успели полюбиться миллионам людей во всем мире.

Почему macarons так популярны?

Макарон – кондитерское изделие французского происхождения. Оно представляет собой два печенья, соединенных вареньем или кремом. Этот десерт отличается невероятным вкусовым разнообразием. Макаронс бывают:

• миндальные,
• кофейные,
• шоколадные,
• малиновые,
• клубничные,
• фисташковые,
• лимонные,
• ванильные и др.

Печенье готовится по довольно сложному рецепту и требует определенного мастерства. Среди основных ингредиентов – яичные белки, молотый миндаль, сахарная пудра и натуральные пищевые красители, благодаря которым macarons напоминают настоящую радугу. Желтые, розовые, фиолетовые, зеленые, красные – они могут быть самых разных восхитительных оттенков. Отдельного внимания заслуживает упаковка для макарон, которая по своей красоте не уступает всемирно известному десерту.

Откуда появились macarons

Мы знаем, что эти десертные печенья очень вкусные, но откуда они родом? Несмотря на то, что они пришли к нам из Франции, существует множество легенд, связанных с историей происхождения macarons.

Эти вкуснейшие сладости могли впервые приготовить еще в 791 году в монастыре, расположенном в городе Нанси в регионе Лотарингия на северо-востоке Франции. Рецепт якобы сохранился в старинных кулинарных книгах. Сестры-кармелитки готовили пирожные, ссылаясь на наставление Терезы Авильской (католической святой), в котором было указано, что девушкам, которые не употребляют в пищу мясо, полезен миндаль. Монахини Мари-Элизабет и Маргарита придумали новый вид сладостей, чтобы обойти диетические ограничения, принятые в монастыре.

Потом кармелитки начали печь печенье на продажу – тогда макаронс и стали невероятно популярными. Сегодня в Нанси есть улица, названная в честь монахинь, а также открыто кафе Maison des Soeurs Macarons. Его владельцы считают себя настоящими носителями того оригинального рецепта, которым пользовались создательницы десерта.

Согласно другой версии, лакомство появилось в эпоху Возрождения в Венеции. Спустя некоторое время пирожные получили широкое распространение во Франции благодаря Екатерине Медичи, которая привезла итальянского кондитера на свою свадьбу с Генрихом II. С этого момента десерт стал неотъемлемой частью местной кухни и начал набирать стремительную популярность в Европе.

Подача печенья на стол превращалась в настоящую церемонию. На светских мероприятиях прислуга разносила поднос с макаронс на фарфоровых блюдцах. Придворные дамы брали пирожные и запивали их шоколадом и ликерами. Десерт вызывал такой восторг, что даже Мария-Антуанетта назвала своего кота в честь этих сладостей.

Кстати, изначально macarons выглядели совсем не так, как сегодня. Они представляли собой однородную миндальную массу округлой формы. Печенье обмазывали вареньем и посыпали специями. Десерт приобрел привычный нам вид в начале XX века во Франции. Это событие связано с именем Луи-Эрнеста Лядюре – известного писателя, борца с нетерпимостью и религиозными догмами, сторонника прогрессивных социальных реформ. Пьер Дефонтен, внук Лядюре и владелец знаменитого кондитерского дома Ladurée, решил соединить шоколадно-сливочный крем с любимыми французскими макарони и разделил пирожное на две части. Это был настоящий бум в кулинарии! Кондитеры начали добавлять в печенье прослойку из фруктовых и ягодных кремов, экспериментировать с начинками, добавками и ароматами.

Дефонтен открыл кондитерскую для женщин. В то время вход в обычные кафе был для них закрыт. Кондитерская сразу же стала успешной – дамы с радостью встречались, устраивали посиделки и могли хотя бы на некоторое время отвлечься от домашней рутины.

Macarons в наше время

Можно бесконечно спорить, в какой же стране в действительности появились эти невероятно вкусные пирожные. Однако с абсолютной уверенностью можно сказать, что именно во Франции они обрели настоящую популярность.

Именно здесь вы найдете большое количество домов пирожных, увидите этот культ и присоединитесь к нему. Во Франции продолжают творить свои шедевры дома Пьера Эрме и семьи Лядюре. Макаронс – не только одна из ярких страниц истории, но и модное направление современной кулинарии. Вкусные кондитерские изделия пишут знаменитые художники, снимают лучшие режиссеры и фотографы. Макарони вдохновляют модельеров на создание креативных коллекций одежды

Пирожное Французское — Печенье Макарон — Ну, оОчень вкусное

Рецепт французских макарон | Легкий рецепт макарон от Jordan Winery

Разогрейте духовку до 325 градусов. Ключ к этому рецепту — в приготовлении — перед тем, как начать, отмерьте и приготовьте все ингредиенты. Отделите яичные белки и держите при комнатной температуре до смешивания.

В кухонном комбайне измельчите сахарную пудру и миндальную муку. Комбинированную смесь просеять 2 раза. Взбить миксером яичные белки комнатной температуры до образования пены, а затем добавить винный камень.Медленно влейте сахар высшего качества и взбивайте, пока он не станет жестким и блестящим, примерно 2 минуты на высокой скорости.

Осторожно добавить желаемый пищевой краситель и / или ароматический экстракт, сахар и мучную смесь в смесь яичного белка. Как можно меньше складывайте ингредиенты, пока они не станут гладкими, блестящими и слегка жидкими. Если он сохранил форму, значит, он недостаточно перемешан. Зачерпните в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

Нанесите трубку на противень, выстланный пергаментной бумагой, удерживая кондитерский мешок в одном месте и одновременно надавливая на него.Сбросьте давление, когда сформировалось 1-дюймовое печенье, и осторожно вытащите кончик из смеси, не образуя пика. Это позволит печенье оставаться гладким сверху. Дать постоять при комнатной температуре 30-40 минут.

Выпекать в духовке, разогретой до 325 градусов, 5-10 минут, пока печенье не станет твердым и хрустящим. Обязательно внимательно следите за печеньем — оно не должно подрумяниваться сверху. Вынуть печенье из духовки и остудить.

Для приготовления основной начинки безе положите яичные белки и сахар в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой.Взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не нагреется до 160 градусов на термометре для конфет. Снимите с огня, взбивайте на высокой скорости, пока смесь не остынет и не сформируются твердые пики, примерно 6 минут. Добавьте ванильный экстракт. Используйте немедленно.

Сэндвич с двумя миндальными печеньями одинакового размера с 1 чайной ложкой безе, ароматизированным сливочным кремом или другой желаемой начинкой. Подавайте сразу же или сложите между слоями пергамента, хорошо заверните в полиэтилен и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Рецепт французского макаруна | Allrecipes

Я являюсь первоначальным отправителем этого рецепта, поэтому вот несколько советов, которым нужно следовать, поскольку All Recipes немного меняет рецепт, когда они его одобряют.1.) Вы должны отмерять ингредиенты по весу. Они указали веса в сносках. Если вы отмерите, скажем, три яичных белка вместо 50 г яичных белков, у вас может быть достаточно, чтобы испортить печенье, и оно не раздувается должным образом (или вообще не вздувается). 2.) ДА, ВАМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ! Я такой ленивый. Я пробовал делать это без просеивания. Это никогда не сработает, поверьте мне. Просейте вместе сахарную пудру и миндальную пудру. Вы не пожалеете. 2.) «Силиконовый коврик для выпечки» на первом этапе изначально был Silpat.Я пробовал нанести их на каждую поверхность, известную человеку, включая мою любимую печеньку — пергаментную бумагу. Вам нужен Сильпат, иначе вы не сможете убрать печенье с листа. 3.) Люди спорят, нужно ли дать им настояться на час перед выпечкой. Мы попробовали установить их от 1 до 240 минут. Один час идеален. 4.) Можно слишком много перемешать, и печенье при запекании не вздувается. Добавьте как можно меньше движений, добавляя миндаль в яичные белки. 5.) Я настоятельно рекомендую найти уже измельченный миндаль, а не измельчать его самостоятельно.По нашему опыту, измельчение собственного миндаля приводило к получению печенья худшего качества. Их нужно измельчить до очень мелкого порошка, а с обычным кухонным оборудованием это сделать практически невозможно. Удачи!

Это идеальный рецепт макарон; Я делал их несколько раз, и каждый раз получались идеальные круглые насыпи без трещин и милые маленькие «ножки». Тем не менее, я немного изменил уровень сахара, а также смог добавить ароматизаторы для приготовления разных сортов.Взвешивание ингредиентов является ключевым моментом. Я обнаружил, что вы ДОЛЖНЫ взвесить миндальную муку и сахарную пудру. Однако это не так важно, чтобы взвесить яичные белки (у меня никогда не было. Мой мыслительный процесс был, ммм, если мне не хватает 3-4 граммов, я действительно собираюсь попытаться получить 3 грамма из другого яйца? Ммм!) 3 яйца Белки подойдут 🙂 Также не обязательно добавлять в яйца всего 50 граммов обычного сахара, пока вы их взбиваете. Здесь я тестировал много разных весов, и для меня и моих друзей / семьи 35 ГРАММОВ — это ОЧЕНЬ сладко.Шутки в сторону! в нем уже 200 г сахарной пудры! Если уменьшить количество сахара до 35 г, аромат миндаля станет НАМНОГО ярче. Поверьте мне. Чтобы приготовить шоколадное миндальное печенье: просейте одну столовую ложку какао-порошка в миндальную муку & p. сахар. Очень просто. Добавьте небольшое количество пищевого красителя Brown Gel в яичные белки. Чтобы приготовить кофейные миндальные печенья (мой любимый!): Просейте одну чайную ложку порошка быстрорастворимого эспрессо (вы знаете, с зеленой крышкой!) В миндальную муку & p. сахар. Коричневый пищевой краситель в яичные белки.

Спасибо за рецепт! Никогда не пробовал макарон, но в последнее время был одержим их желанием. Конечно, их негде купить в радиусе ста миль, и я ненавижу рисковать, покупая еду в Интернете. Итак, я попробовал это. Я думаю, что с первой попытки у меня все получилось очень хорошо, учитывая, как тяжело, по словам людей, всегда делать все правильно. Хороший вкус, маленькие ножки, просто не надувается полностью (я думаю, в моей слишком много жидкости — потому что я никогда полностью не следую указаниям). Единственная проблема была технической.«Обязательно сделаю это снова.

Ингредиенты в целом работали, но в первый раз выпекать их не удалось. Во второй раз они вышли идеально. Что я сделал по-другому во второй раз. Кант: Я использовала настоящий кондитерский мешок. Я попытался сократить это в первый раз, и это был неряшливый беспорядок. Я также обмотал конец мешка резиновой лентой, чтобы тесто не вытекло, и разрезал его прямо перед окантовкой. Я сделал шаблон на куске пергаментной бумаги с кругами в качестве ориентира для кантов, чтобы они были более однородными по размеру.Шаблон был приклеен к столу, и я положил другие листы пергамента поверх шаблона для трубопровода. В первом раунде я заметил, что макароны, которые я протянул к концу листа, были более рыхлыми, поэтому во втором раунде я сделал перерыв и заморозил руку, чтобы жар от руки не ослаблял тесто. Выпечка: духовку разогрейте до 375. Перед тем как положить лист, убавьте огонь до 325. Выпекайте 5 мин. Поверните лоток. запекать 5 мин. Выньте лист и разогрейте духовку до 375 для следующего листа. Я обнаружил, что не могу испечь больше одного листа за раз.Противни: они не «ступали» ни на каком противне, кроме старого тонкого противня. Мои термопласты и камни для выпечки не работали. После наполнения: дайте макаронам постоять 24 перед подачей на стол. Что-то случается с ними, так что печенье немного размягчается, что делает их такими же, как европейские макароны, которых жаждал мой друг. Подавать в течение 48 часов или заморозить.

Я ходил в школу французской кондитерской и у меня есть рецепт, который мы использовали в школе для макарон все время, но когда я начал пытаться делать их дома, это было полной катастрофой, поэтому я довольно долго искал хороший рецепт подходит для домашней выпечки.Я только что приготовил их и, попробовав ооочень много разных рецептов и методов, наконец, нашел тот, который сработал! Некоторые заметки, которые мне помогли: я обнаружил, что для того, чтобы стать действительно хорошей ногой, но при этом она не трескалась, нужно оставить их на 20 минут на моей сковороде после того, как накинул на них свой веер. Пытался оставить их на час без вентилятора раньше, и у меня была ступня поменьше, и они треснули. Сильно ударьте сковородой по столу после того, как обметаете их трубочкой, чтобы пузырьки вышли наружу, они были гладкими и не потрескались. Я использовал средние пики (не мягкие и не жесткие), которые, казалось, работали лучше, потому что слишком мягкие пики действительно затрудняют не перемешивать тесто при объединении.Из-за слишком жесткости действительно трудно не выглядеть коренастым. В школе нас учили выдерживать яичные белки и миндальную муку. Я этого не сделал, и все работало нормально. Я бы сказал, что очень важно, чтобы миндальная мука была просушена. Влажность повлияет на текстуру. Обязательно просейте миндальную муку и кондитерский сахар. Ненавижу это делать, но это необходимо. Поверьте, я столько раз пытался пропустить этот шаг, но у него ничего не получалось. Также будьте осторожны, чтобы ваша миндальная мука была очень мелкого помола.Иногда даже вещи, которые вы покупаете, могут рассыпаться. Надеюсь это поможет!

Отлично получилось! Это была моя первая попытка приготовить макароны, и я боялся, потому что всегда слышал, как сложно их приготовить. Не могу поверить, что у меня получилось сделать это с первой попытки! Я взвесил ингредиенты вместо того, чтобы отмерять, как предложил автор этого рецепта: 100 граммов яичных белков 50 граммов белого сахара 200 граммов кондитерского сахара 110 граммов молотого миндаля. У меня также не было силиконового противня, поэтому я слегка смазал пергаментную бумагу, и она отлично сработала.Я оставила их в духовке при температуре 170 градусов на долгое время (думаю, около часа), потому что они были слишком влажными в середине еще после времени выпечки. Получилось здорово!

Это мой третий рецепт макарон, и НАКОНЕЦ я получил подъем и ноги, и никаких трещин, но ТОЛЬКО после того, как я купил весы и все взвесил. Измерения объема у меня вообще не работали.

Я приготовил это дважды, и оба раза макароны не испеклись. они выходят из духовки мягкими и с воздушным карманом внутри корпуса.вероятно, я как-то перемешал их, но в то же время я не уверен, как смешивать их меньше, не получая кусочков миндальной муки. Кроме того, они не кажутся такими пышными, как другие макароны — эти более плоские.

Я делал их примерно полдюжины раз, и каждый раз они выходили немного лучше. У меня есть несколько предложений, чтобы сделать их надежными. Начните с яиц комнатной температуры, добавьте 1/4 чайной ложки винного камня при взбивании яиц (это стабилизирует смесь).Я использовал мелкодисперсный сахар или касторовый сахар, чтобы сделать безе гладким, и просеял миндальную муку и сахарную пудру через сито, чтобы удалить более крупные кусочки миндаля. (Ручной просеиватель не может правильно просеять блюдо.) При приготовлении макарон немного большего размера добавьте ко времени дополнительные минуты. Я даже выключил духовку, приоткрыл дверцу и оставил печенье в духовке на 15-20 минут, чтобы убедиться, что они легко вылезут из сковороды. Для одних я использовал Сильпат, а для других — пергамент. Оба хорошие! Как только вы увидите результаты? вы будете на крючке! 🙂

Пошаговый рецепт с видеоуроком

На этой неделе мы делаем макароны из теста для печенья! Они декорированы так, чтобы выглядеть как шоколадные печенья, и наполнены сливочным кремом из лучшего теста для печенья.

Приготовление макарон французским способом

Есть несколько различных способов приготовления макарон, в том числе итальянский, швейцарский и французский метод!

Я фанат французского метода, в основном из-за его простоты! Французский метод взбивает яичные белки с небольшим количеством сахара, чтобы получить французское безе с жесткими пиками.

Это безе затем складывают в смесь мелко измельченного миндаля и сахарной пудры. Этот процесс складывания безе в сухие ингредиенты называется макаронажем.

Независимо от того, какой метод вы используете, макарон требует опыта, чтобы смешать жидкое тесто в идеальном количестве для достижения этой неуловимой консистенции, напоминающей лаву.

Оборудование, необходимое для изготовления макарон из теста для печенья

Как я уже упоминал выше, эти макароны из теста для печенья не требуют тонны оборудования!

Однако я считаю, что они получаются лучше всего, когда ингредиенты взвешиваются и макароны запекаются на коврике из силпата. Когда макароны выпекаются, они обычно меньше растекаются на циновках из силпата, чем на пергаментной бумаге.

Ниже приведен список инструментов и оборудования, которые я люблю использовать при изготовлении макарон:

Изготовление макарон из теста для печенья — пошаговый процесс

Хотя рецепт ниже довольно подробен, я считаю, что визуальные подсказки очень полезны!

Ниже приведены несколько фотографий и видеоурок, которые помогут вам разобраться в этом рецепте макарон из теста для печенья.

Шаг № 1: Подготовьте ингредиенты и оборудование для изготовления макарон из теста для печенья

После взвешивания ингредиентов протрите миску и венчик небольшим количеством уксуса или лимонного сока.Это удалит все следы жира и поможет безе взбиться должным образом.

Шаг № 2: просеивайте сухие ингредиенты

Просейте миндальную муку высшего сорта, сахарную пудру и какао-порошок. Благодаря этому скорлупа макарон получится гладкой и красивой.

Шаг № 3: приготовьте французское безе

Теперь пора приготовить французское безе! Взбейте яичные белки и винный камень на средней скорости до образования мягких пиков.

Затем добавьте сахарный песок и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд, чтобы сахар растворился в яичных белках.

После включения сахара перемешайте на средней высокой скорости до образования жестких пиков. Это можно сделать с помощью настольного или ручного миксера.

Внимательно следите за миксером, чтобы не перемешать безе. Остановите миксер, как только заметите текстуру безе, и безе начнет собираться в венчике.

Шаг № 3: Смешайте сухие ингредиенты с безе

Смешайте сухие ингредиенты с безе двумя порциями. Тесто должно образовывать толстую ленту, которая будет стекать с лопатки, когда ее поднимают.

Отличный способ проверить консистенцию теста — это тест «восьмерка». Это когда вы поднимаете лопатку и смотрите, сможете ли вы нарисовать цифру 8, когда жидкое тесто стекает с лопатки одним последовательным потоком.

Вы сможете нарисовать пару восьмерок, если ваше тесто для макарон станет правильной консистенции.

Шаг № 4: Надеть ракушки Macaron

Наполните большой кондитерский мешок тестом для макарон и нарежьте кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Несколько раз сильно постучите или уроните посуду на стойку, чтобы вывести на поверхность все застрявшие пузырьки воздуха и вытолкнуть их зубочисткой. Это поможет вам избежать полых или потрескавшихся раковин.

При желании вы можете покрутить верхушки половинки макарон, чтобы придать им текстуру, и бросить несколько миниатюрных шоколадных чипсов на каждую раковину.

Мне нравится это делать, потому что они выглядят так же, как шоколадное печенье!

Шаг № 5: Отдохните от ракушек Macaron с трубками

Затем дайте макаронам постоять 30 минут, пока они не образуют корку.

Они должны быть в основном сухими на ощупь и выглядеть матовыми после запекания! Пока ракушки отдыхают, разогрейте духовку.

Шаг № 6: выпекание шоколадных ракушек для макарон

Выпекайте макароны по одному противню и переверните форму наполовину, чтобы они выпекались равномерно.

Дайте макаронам полностью остыть на сковороде, затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Шаг № 7: Сборка макарон из теста для печенья

Выдавите ложку сливочного крема из теста для печенья на одну скорлупу макарон и накройте ее второй скорлупой.

Начинка будет довольно густой, поэтому обязательно используйте большой наконечник для трубок или прорежьте большое отверстие в кондитерском мешке.

Поместите готовые макароны в холодильник в герметичном контейнере, чтобы они созрели в течение ночи, затем снова доведите макароны до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Тесто для печенья Macaron Устранение неполадок

Мне бы хотелось думать, что первая партия макарон из теста для печенья у всех получится идеально, но мой собственный опыт научил меня, что это не всегда так.

Макароны могут быть невероятно темпераментными, и может потребоваться несколько попыток, чтобы получить их правильно.

Если у вас возникнут какие-либо проблемы, ознакомьтесь с моим подробным руководством по устранению неполадок с французскими макаронами.

Выбор правильной начинки для макарон из теста для печенья

В то время как мы вкладываем тонны энергии в оболочку макарона, почти весь аромат макарон создается его начинкой.

Оболочка придает макаронам невероятную текстуру, но именно начинка определяет их вкус.Вы можете использовать практически любую глазурь или ганаш для заправки макарон.

Я большой сладкоежка, поэтому мне нравится делать сливочное масло из теста для печенья, чтобы заполнить эти макароны. Это заставляет их вкус, как кусок теста для печенья!

Если вы не хотите, чтобы ваши макароны были очень сладкими, я рекомендую вместо этого использовать итальянское масло или глазурь из швейцарской безе!

Рецепт макарон из теста для печенья, выход

По этому рецепту получается около 36 ракушек для макарон, из которых можно приготовить 18 макарон.Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если нужно.

Выход и время выпечки также зависят от размера макарон, который вы трубите. Я труба свои раковины диаметром около 1 1/4 дюйма.

Советы по приготовлению лучшего макарон из теста для печенья

• Перед приготовлением безе протрите чашу для смешивания и взбейте ее венчиком с лимонным соком или уксусом , чтобы удалить следы жира. Это поможет лучше взбить яичные белки!
• Разделите яйца и, если возможно, выдержите их .Не используйте яичные белки из картонной упаковки.
• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов. Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом, и ваши макароны получатся лучше всего, если ингредиенты будут взвешены.
• Используйте миндальную муку высшего качества , а не пытайтесь приготовить ее самостоятельно! Это более стабильно дает отличные макароны.
• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны . Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАПРЯМУЮ ударьте / уроните сковородку на прилавок после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут (или пока на них не образуется кожица) перед запеканием. Это поможет ступням правильно развиваться!
• Если вы не очень хорошо разбираетесь в своей духовке, выложите небольшое количество макарон на несколько листов, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и проверить, правильно ли она запекается.Таким образом, вы не потратите впустую целый поднос с маками, если духовка будет горячей или холодной.
• Пусть ваши макароны созреют ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если у вас возникнут какие-либо проблемы при изготовлении этих макарон, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с макаронами .

Готовим макароны из теста для печенья заранее и советы по хранению

• Прежде чем съесть французские макароны, нужно дать им созреть в течение нескольких часов или на ночь в холодильнике.Это дает им наилучшую текстуру и вкус.
• Макароны хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Храните макароны в холодильнике на срок до 5 дней в герметичном контейнере.
• Заморозьте макароны с начинкой на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Сделайте начинку раньше времени тоже или сохраните остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Если вы попробуете этот рецепт макарон из теста для печенья, я буду рад услышать, что вы думаете об этом! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 17 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 7 минут

Состав

Шоколадные макароны

Глазурь из теста для печенья и сливок

• 56 г несоленого сливочного масла комнатной температуры (1/4 стакана)
• 4 г ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (1 чайная ложка)
• 2 г соли (1/4 чайной ложки)
• 60 г сахарной пудры (1/2 стакана)
• 60 г светло-коричневого сахара (1/2 стакана)
• 8 г термообработанной универсальной муки (1 столовая ложка)
• 15 г жирных сливок (1 столовая ложка)
• 22 г мини-шоколадной крошки (2 ст. Л.)

Оборудование

Инструкции

Тесто для печенья Macarons

1. Просейте 63 г сверхтонкой миндальной муки, 63 г сахарной пудры и 4 г какао-порошка в большую миску и отложите.
2. Насыпьте 55 г выдержанных яичных белков венчиком в чашу миксера и перемешивайте на средней скорости, пока поверхность яичных белков не покроется мелкими пузырьками. Добавьте щепотку винного камня и продолжайте перемешивать, пока не достигнете стадии мягкого пика.
3. Добавьте 55 г сахарного песка в яйца и перемешивайте на средней скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте скорость перемешивания до средне-высокой скорости. Продолжайте перемешивать, пока не сформируются плотные блестящие пики.
4. Сложите сухие ингредиенты в безе круговыми движениями до тех пор, пока толстая полоска жидкого теста не начнет стекать с лопатки, когда ее поднимают.Мне нравится выполнять тест в виде восьмерки, чтобы проверить свою стабильность! Это когда вы поднимаете лопатку и смотрите, сможете ли вы нарисовать цифру 8, когда жидкое тесто стекает с лопатки одним последовательным потоком. Вы сможете нарисовать пару восьмерок, как только ваше тесто для макарон станет правильной консистенции.
5. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с круглым наконечником среднего размера и выложите кружки диаметром 1 1/4 дюйма на подготовленные противни, расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.
6. Сильно постучите сковородой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем вытолкните все оставшиеся пузырьки воздуха, которые выходят на поверхность, с помощью зубочистки.
7. При желании можно покрутить верхнюю часть половины макарон, чтобы придать им текстуру, и бросить несколько миниатюрных шоколадных чипсов на каждую оболочку. Мне нравится это делать, потому что это делает их похожими на печенье с шоколадной крошкой!
8. Дайте макаронам постоять 30 минут, чтобы появилась кожица. После образования кожуры макароны должны выглядеть матовыми.
9. Пока макароны отдыхают, предварительно разогрейте духовку до 315 F.
10. Выпекайте макароны по одному противню на средней решетке духовки в течение 14-17 минут и переверните сковороду наполовину.
11. Выньте из духовки и дайте макаронам остыть на сковороде (около 15 минут), затем осторожно снимите их с коврика из силпата.

Тесто для печенья Buttercream Frosting

1. Взбивайте 56 г сливочного масла комнатной температуры на средней скорости в течение 1-2 минут с помощью венчика, пока оно не станет более светлым и гладким.
2. Смешайте 4 г ванильного экстракта и 2 г соли на низкой скорости.
3. Медленно смешайте 60 г сахарной пудры, 60 г светло-коричневого сахара, 8 г термообработанной муки и 15 г жирных сливок на низкой скорости.
4. Продолжайте перемешивать на слабом уровне в течение пары минут, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
5. Если глазурь слишком густая, добавьте еще жирных сливок или молока (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1 столовой ложке за раз).
6. Сложите 45 г или 1/4 стакана мини-шоколадной крошки, затем поместите в кондитерский мешок с большим круглым наконечником или прорежьте отверстие 1,5 см на дне пакета.

Сборка макарон из теста для печенья

1. Выдавите ложку сливочного крема из теста для печенья или глазури по вашему выбору вокруг одной скорлупы макарон.Осторожно прижмите вторую скорлупу поверх глазури, чтобы получился бутерброд.
2. Поместите готовые макароны в герметичный контейнер и охладите в холодильнике на ночь, затем дайте им нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь!

Банкноты

Выход рецепта:

По этому рецепту получается около 36 небольших макаронных скорлуп, из которых можно сделать 18 макарон. Вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить больше макарон, если нужно.

Выход и время выпекания зависят от размера трубок.Я сделал эти ракушки диаметром примерно 1 и 1/4 дюйма, так что они немного меньше, чем стандартный макарон.

Советы по приготовлению лучшего макарон из теста для печенья

• Измерьте количество ингредиентов в граммах с помощью кухонных весов! Вам действительно нужно быть точным с этим рецептом. Ваши макароны получатся лучше всего, если все ингредиенты будут взвешены.
• Разделите яйца и, если возможно, выдержите их ! Не используйте яичные белки из картонной упаковки.

• Внимательно прочтите инструкции, прежде чем делать эти макароны .Есть довольно много шагов, и хорошо бы знать свой план игры, прежде чем начать!
• Используйте циновку для макарон или распечатайте шаблон , чтобы вы могли раздавать макароны одинакового размера.
• НАСОСНО стучите сковородой по прилавку после того, как накормили макарон . Это помогает выпустить любые пузырьки воздуха, которые могут быть захвачены, и предотвратить образование трещин или полых раковин.
• Дайте макаронам отдохнуть 30 минут перед запеканием , чтобы на них образовалась кожица.
• Выложите небольшое количество макарон на циновку, чтобы проверить духовку на наличие горячих точек и посмотреть, правильно ли она запекается.Таким образом, вы не потратите впустую целый лоток макаронных изделий, если духовка будет горячей или холодной.
• Пусть ваши макарон созреют в холодильнике на ночь ! Если дать им отдохнуть на ночь, пока они наполнены, они смягчатся (в хорошем смысле) и позволят аромату развиться.
• Если ваша первая партия макарон не получилась, обратитесь за помощью в разделе «Устранение неполадок » выше, !

Готовим макароны из теста для печенья заранее и советы по хранению

• Французские макароны должны созреть в течение ночи (или, в идеале, 24 часа) в холодильнике, прежде чем их можно будет съесть! Наилучший вкус они имеют через 24 часа после приготовления.
• Макароны можно хранить при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере.
• Макароны можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
• Макароны с начинкой можно замораживать до месяца , но длина может варьироваться в зависимости от начинки.
• Незаполненные скорлупы макарон можно заморозить на срок до месяца в герметичном контейнере.
• Заливку можно сделать заранее тоже или сохранить остатки начинки! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Легкий рецепт печенья Macaroon — {French Macarons} Slick Housewives

Французское печенье с макаронами | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Французские макароны, одно из самых красивых и декоративных печений, получают путем придания жидкой форме безе из кондитерского мешка круглой или причудливой формы.Также известные как макароны, они стали популярными благодаря французскому кондитеру Пьеру Эрме. За последние 30 лет он превратил их из маленьких маленьких ресторанов в модные, а его вкусы меняются с каждым сезоном.

Ladurée славится своими французскими макаронами и выпечкой. История парижских чайных салонов неразрывно связана с историей семьи Ладурэ. Все началось в 1862 году, когда Луи Эрнест Ладурэ, мельник с юго-запада Франции, основал пекарню на улице Рю Рояль, 16 в Париже.История макарон Ladurée начинается с Пьера Дефонтена, троюродного брата Луи Эрнеста Ладурэ, который в начале 20 века впервые задумал взять две скорлупы макарон и соединить их с восхитительной начинкой из ганаша.

Макарон, все еще сделанный из молотого миндаля или миндальной муки, яичных белков и сахара, представляет собой небольшое хрупкое и ломкое легкое печенье, макароны раньше готовились всего с несколькими вкусами, такими как ваниль, шоколад, кофе и малина, с добавлением сливочного ганаша. или сливочно-кремовая начинка.На самом деле они не содержат глютен. Но сегодня вы можете найти их во всех возможных вариантах вкуса. Начинки часто заменяют более легкими, ароматными начинками, приправленными фруктами.

Наши руководства по рецептам французских макарон на CraftyBaking.com дадут вам все, что вам нужно знать о пошаговом приготовлении французских макарон, с цветными фотографиями. Фактически, мы были одними из первых веб-сайтов по выпечке, на которых был представлен усовершенствованный учебник по рецептам французских макарон в 2007 году, когда мы заметили зарождающуюся тенденцию.

CraftyBaking.com изобрел FIRST Учебник по рецептам французских макарон без орехов летом 2009 года. , уменьшение количества используемого сахара и замена его другими ингредиентами. До этого в начале 2012 года мы создали причудливые французские макароны Bluebird или Macaron Pops .

Что такое «идеальный» французский макарон?

Каков размер «идеального» макарона?
Все гильзы должны быть одного размера .
САРА ГОВОРИТ: Мы думаем, что идеальный размер — 1 1/2 дюйма в диаметре.

САРА ГОВОРИТ: Мы думаем, что в начале 2012 года мы положили начало новой тенденции на CraftyBaking.com — французским макарунам причудливой формы! Мы превратили наши в Bluebirds, потому что у них есть определенная прихоть, к тому же они ОТЛИЧНЫЕ на вкус! Мы включили шаблон трубопровода, который вы можете распечатать в качестве руководства для размещения на вашем противне, чтобы вы не ошиблись при их изготовлении. Вы можете окрасить их в любой цвет, а так как French Macarons — это печенье-сэндвич, наполняйте их по своему желанию.Повеселись!

Чтобы приготовить макароны, нужно много практиковаться, потому что все должно быть в порядке! Я думаю, что создание макарона — это упражнение в архитектуре и инженерии еды!

Парижский макарон должен иметь гладкую блестящую внешнюю оболочку, а не потрескавшуюся, как в других рецептах. У них должна быть плоская вершина, а не пышная. Секрет их совершенства заключается в тонком балансе между созданием ножек — маленькой взъерошенной юбкой на макароне, которая касается начинки, которая не должна выступать из печенья, а скорее оставаться в пределах запеченной скорлупы.- и наличие печенья с плоской крышкой — все зависит от того, сколько вы взбиваете белки и как долго вы оставляете тесто для макарон перед выпечкой — это действительно имеет значение. Яичные белки следует взбивать до тех пор, пока они не достигнут идеальной «твердой пиковой стадии». Прокусывать корочку нужно без усилий, как у яичной скорлупы, чтобы раскрыть текстуру печенья под ней, которая должна быть легкой, слегка жевательной и мягкой.

Тесто для безе следует складывать до тех пор, пока оно не потечет и не станет похожим на жидкое тесто для торта, а не слишком жесткое.Если поднять тесто кончиком пальца, любой образовавшийся пик должен попасть в тесто и быстро раствориться; Если тесто смешано правильно, вам не нужно гладить верхнюю часть после того, как наклеите ее на коврик из силпата или пергаментную бумагу, покрывающую ваш противень. Сложите слишком мало, и ваши макароны не будут иметь ножек и будут иметь козырёк на вершине. Но слишком много складывайте, и вы получите плоские, потрескавшиеся, жесткие и жевательные макароны. Если вы перемешаете тесто, макароны сильно разойдутся, и у них будут сдувающиеся ножки.

Если белки слишком жесткие и в них входит слишком много воздуха, вы получите козырёк на вершине печенья и ступню. Если тесто получится слишком густым, поверх печенья будут образовываться соски; не используйте воду, чтобы разгладить их, потому что в результате вы получите слабое место в скорлупе. Вместо этого попробуйте несколько раз постучать противнем по столешнице, и они должны исчезнуть. Если во время выпекания корочка не покрывается корочкой, значит, тесто слишком тонкое или слишком сложено.

ХРАНЕНИЕ
Свежеприготовленные макароны следует есть в течение нескольких дней, лучше всего через 24 часа после приготовления — Ladurée ждет 2 дня после приготовления перед употреблением.Храните в герметичном контейнере в холодильнике и убирайте за 15-20 минут перед подачей на стол до комнатной температуры для лучшего вкуса.

Макароны можно заморозить в герметичном контейнере, а затем заморозить в течение месяца или более. Перед подачей оставить при комнатной температуре примерно на 20 минут или поставить в холодильник.

Печенье из макаронной муки — Пироги и тако

Здравствуйте, друзья! Сегодня я принесу еще один рецепт, как использовать эти треснувшие или испорченные скорлупы макарон. Это печенье из макаронной муки состоит всего из нескольких ингредиентов, оно универсально и, что самое главное, восхитительно!

Пару недель назад я опубликовал еще один рецепт с использованием треснувшей скорлупы макарон, это рецепт Macaron Pie Crust.

Это было очень хорошо встречено моими последователями и читателями, потому что у всех, кто печет макароны, время от времени случаются «неудачные» партии, особенно если вы новичок, все еще пытающийся во всем разобраться.

Что делать с провалившимися макаронами?

Вот один вариант: сделайте эти куки!

Вы также можете приготовить корочку для макаронного пирога, макаронную пасту (пирожные), пирожные, покрошить сверху мороженого, использовать в слоистом десерте.

Я планирую показать вам другие подобные рецепты в ближайшее время, но пока у меня есть только печенье с макаронной мукой и корочка для пирога.

Этот рецепт печенья из макаронной муки очень универсален.

Вы можете делать разные вкусы, использовать разные ореховые масла или чипсы.

Я сделал три разных варианта видео, которые вы можете посмотреть на этой странице или на моем канале YouTube.

Вкус 1 — арахисовое масло с шоколадом и чипсами из арахисового масла.

Ароматизатор 2 — миндальное масло с белым шоколадом и стружкой из темного шоколада.

Ароматизатор 3- арахисовое масло с крестообразным рисунком сверху.

Вы можете добавить другие чипсы, полностью оставить чипсы, использовать масло из семян подсолнечника, масло кешью, добавить измельченные орехи в тесто или посыпать радужной посыпкой.

И это печенье из макаронной муки очень легко приготовить.

Только одна миска и горстка ингредиентов.

Только не выбрасывайте эти макаронные скорлупы, если у вас была неудачная партия. Вы можете хранить испорченные скорлупы макарон в морозильной камере в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере и использовать его для приготовления таких вкусных рецептов, как этот.

И если вы хотите устранить неполадки со своими макаронами, чтобы узнать, почему они трескаются, или ножки раздвигаются, или почему они выходят кривыми, ознакомьтесь с моим Руководством по устранению неполадок макарон.

Дополнительные советы и рекомендации по макаронам, наука, лежащая в основе макарон, а также вся информация, необходимая для улучшения вашей игры с макаронами, можно найти в Школе макарон.

Печенье из макаронной муки

Это восхитительное печенье готовится из макаронной муки из остатков или «испорченных» макаронных скорлуп.Для них требуется всего 3 других ингредиента, их очень легко приготовить, и они идеально подходят для использования любых макаронных скорлуп, которые у вас могут быть.

Состав

• 1
  стакан
  ореховой пасты
  240 граммов
• 1
  большое яйцо
• 3/4
  стакана
  макаронной муки
  75 граммов
• 1/4
  стакана
  шоколадной стружки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350ºF.

2. В большой миске взбейте ореховое масло и яйцо.Если ореховое масло хранилось в холодильнике и оно очень холодное, нагрейте его всего несколько секунд в микроволновой печи, прежде чем смешать с яйцом, чтобы они хорошо смешались друг с другом.

3. Когда яйцо и ореховое масло полностью смешаются, добавьте макаронную муку и перемешайте лопаткой до однородности. Из него получится густое тесто.

4. Добавьте шоколадную стружку, если используете, и перемешайте.

5. Выложите из теста печенье и выложите на противень на расстоянии 2 дюймов друг от друга.

6. При желании можно скатать тесто для печенья между руками, чтобы сформировать гладкие шарики. Это поможет печенью иметь лучшую форму при выпекании.

7. Осторожно надавите на печенье пальцами.

8. При приготовлении классического печенья с арахисовым маслом не добавляйте чипсов и используйте вилку, чтобы сформировать крест-накрест на печенье.

9. Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке в течение 8–10 минут, пока оно не станет сверху и не подрумянится по краям.Печенье будет довольно мягким, а если оно твердое на этом этапе, оно будет слишком сухим, когда остынет, поэтому выпекайте, пока оно не будет выглядеть немного недогретым.

10. Выньте из духовки и дайте печенье остыть не менее 10 минут, оно застынет и немного затвердеет.

11. Вы также можете посыпать шоколадную стружку поверх печенья сразу после того, как оно выйдет из духовки, чтобы стружка расплавилась и прилипла к печенью.

Хранилище

1. Храните печенье в герметичном контейнере в течение 1 дня при комнатной температуре, затем переместите его в холодильник и храните до 4 дней.

Примечания к рецепту

Ореховое масло — Используйте любое ореховое масло, которое вам нравится. Я приготовил его с арахисовым маслом и миндальным маслом.

Шоколадные чипсы — Вы можете использовать любые виды шоколадных чипсов, белый шоколад, полусладкое, темное или даже арахисовое масло. Вы также можете не использовать фишки.

Мука для макарон — Мука для макарон изготавливается из скорлупы макарон, обработанных в кухонном комбайне до мелкого помола.

Классическое печенье с арахисовым маслом — Сделайте из него классическое печенье с арахисовым маслом, используя арахисовое масло в качестве предпочтительного орехового масла и используя вилку, чтобы сформировать крестообразный узор на верхней части печенья перед выпечкой.

Пищевая ценность

Печенье из макаронной муки

Сумма на порцию (1 файл cookie)

калорий 222

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Cookies & Cream Macarons — CPA: Certified Pastry Aficionado

Cookies & Cream Macarons — Классическое французское печенье с печеньем и кремом.Сделано по классическому рецепту французских макарон с крошками шоколадного печенья, добавленными в рецепт скорлупы и наполненными сливочным кремом и печеньем

С каждым новым успешным рецептом я сразу начинаю думать о том, какие новые вариации я могу сделать из этого рецепта. В частности, в случае с макаронами каждый новый рецепт вселяет во меня уверенность, поэтому я пытаюсь создать новый рецепт макарон, который будет немного сложнее.

Макароны с фисташками, которые я приготовил несколько месяцев назад, вероятно, самый сложный рецепт макарон, который я когда-либо делал, просто потому, что он требует использования фисташковой муки, а также традиционной миндальной муки, так что это немного сложно.Итак, что касается моего нового рецепта макарон, я не думал, что смогу бросить себе больше, чем это. Поэтому я решила выбрать аромат, который говорит мне о душе: печенье и сливки.

Вы, ребята, знаете, как Я ЛЮБЛЮ печенье и все сливки. В этом рецепте печенья и кремовых кексов я подробно рассказываю о своей одержимости.

Итак, я использовал свой классический рецепт макарон, изменил несколько шагов и создал свои Cookies & Cream Macarons !

Как приготовить макароны

Macarons может показаться устрашающим, особенно если вы не заядлый пекарь.Но если вы проведете свое исследование и правильно подготовитесь, вам не о чем беспокоиться!

К счастью для вас, я провел для вас исследование. Несколько лет назад я потерпел неудачу в своей первой попытке макарон, поэтому я решил пройти курс по макаронам, чтобы я мог изучить технику из первых рук. Я подробно рассказал о своем опыте и обо всем, что узнал, в этом посте для макарон с нутеллой. Я настоятельно рекомендую прочитать этот пост, чтобы получить все, что вам нужно знать о приготовлении макарон.

В чем уникальность этого рецепта

В этом рецепте используется мой базовый традиционный рецепт макарон, в который были внесены некоторые изменения.Сначала я добавил измельченные крошки Oreo. Добавляя сухие ингредиенты в макароны, важно убрать их, чтобы тесто для макарон не получилось слишком густым. Поэтому я убираю немного миндальной муки и немного сахара, чтобы добавить крошки Oreo.

Затем я использовал масляную начинку Oreo, поэтому мне пришлось сделать ее с нуля, что очень просто. Я использовал точный рецепт из этих печенья и кремовых кексов.

Наконец, я добавил несколько крошек Oreo в ракушки макарон, перед тем как они были запечены, чтобы они прилипли к верхушке.Мне просто нравится внешний вид печенья с темными пятнышками наверху, поэтому я сделал это в последнюю минуту примерно с половиной печенья.

Советы и хитрости

1. Тесто для макарон очень нежное, поэтому ОЧЕНЬ важно измельчить Oreos в мельчайшие крошки. В противном случае вы замесите тесто для макарон слишком много, и оно будет слишком густым, чтобы протолкнуть его через кончик трубочки.
2. Взвешивание ингредиентов для макарон невероятно важно, поэтому, если у вас нет весов, этот рецепт (или любой рецепт макарон) — это рецепт, по которому можно нажать на курок и купить его.Я рекомендую приобрести цифровую версию с граммами и унциями. Это тот, что у меня есть.
3. Очень важно выдержать яичный белок перед приготовлением безе. Это означает, что вы даете яичным белкам постоять при комнатной температуре в течение 24-48 часов. Это поможет безе получить нужную консистенцию. Я пропустил этот шаг один раз, и в результате получились супервлажные макароны, которые потрескались сверху. Я никогда не пропущу это снова!
4. Не забудьте посетить мой пост о Nutella Macarons, чтобы вы могли загрузить шаблон для макарон.Я до сих пор использую этот шаблон, чтобы убедиться, что все мои макароны одинакового размера и формы.

Классическое французское печенье с начинкой из печенья и крема. Сделано по классическому рецепту французских макарон с крошками шоколадного печенья, добавленными в рецепт скорлупы и наполненными сливочным кремом и печеньем

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Порций: 20 макарон

Ингредиенты

Для печенья и макарон с кремом:

• 6.7 унций сахарной пудры
• 2 столовые ложки крошек для шоколадного сэндвича и печенья супер тонкого
• 3,7 унции миндальной муки
• 4 унции яичных белков (около 4 крупных яичных белков), комнатная температура
• 1/8 чайной ложки винного камня
• 3 1 / 2 унции сахарного песка
• рецепт сливочного печенья и сливочного крема ниже

Для сливочного печенья и сливочного крема:

• 3/4 стакана сливочного масла несоленого, размягченного
• 2 1/2 стакана сахарной пудры
• 2 столовые ложки жирных сливок
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 3/4 стакана шоколадных крошек для сэндвичей и печенья супер мелкие

Инструкции

Для печенья и макарон с кремом:

• Приготовьте два противня, поместив два шаблона для макарон на каждый лист.Вы можете распечатать шаблоны выше. Поместите пергаментную бумагу поверх шаблонов. Отложите противни в сторону.

• Установите решетку в нижнюю половину духовки, но не до самого дна. Разогрейте духовку до 300 градусов.

• Добавьте сахарную пудру, крошки печенья и миндальную муку в чашу кухонного комбайна. Перемешивайте ингредиенты около 30 секунд, чтобы получилась очень мелкая смесь.

• Смесь муки и сахара просейте три раза.Отставьте смесь в сторону.

• В чашу настольного миксера с насадкой для взбивания добавьте яичные белки и винный камень и начинайте взбивать на средне-сильной скорости до образования пены. Как только он начнет пениться, начните медленно посыпать сахарный песок яичным белком, пока он полностью не смешается. Увеличьте скорость до высокой, чтобы безе получилось жестким. Безе должно иметь консистенцию крема для бритья, а НЕ мягкую подачу.

• Когда безе готово, добавьте в безе одну треть просеянной мучной смеси и перемешайте лопаткой.Делайте этот шаг очень осторожно и медленно, разрезая смесь пополам и обмахивая. Как только он смешается, добавьте вторую треть и аккуратно сложите. Затем добавьте последнюю треть. Смешайте до тех пор, пока он не смешается. Не перемешивайте слишком много. По консистенции должна быть как медленно движущаяся лава. Чтобы проверить консистенцию, тесто должно стекать с лопатки, как густая лава, и удерживать ленту пару секунд. Если он рассыпается комками и не падает медленно, значит, он недостаточно перемешан. Продолжайте перемешивать медленно, чтобы тесто немного сдулось и не достигло нужной консистенции.

• Перелейте жидкое тесто в кондитерский мешок с гладким круглым наконечником 1/2 дюйма. Держа пакет двумя руками прямо над пергаментом, нанесите небольшое количество жидкого теста на трафарет первого круга. Прекратите давать кусочки прямо, когда тесто достигнет края круга. Тесто будет растекаться, поэтому не добавляйте слишком много. Переходите к другим кругам, пока все тесто не исчезнет. Когда вы дойдете до конца теста, большая его часть прилипнет к пакету. Чтобы надавить на нее, используйте край верстака.

• После того, как вы обработали все кружочки, пару раз постучите по противню, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Используйте зубочистку, чтобы лопнуть все пузырьки воздуха. Если вы не сделаете этого шага, во время выпечки из пузырьков воздуха будет выходить пар, и скорлупа расколется.

• Дайте им высохнуть, пока верхняя часть не станет гладкой на ощупь, примерно 30 минут. Они готовы, когда вы потираете пальцем сверху, и он не прилипает.

• Выпекайте макароны в предварительно разогретой духовке по одному листу в течение 14–16 минут.Обязательно переверните противень наполовину, чтобы выпекание было равномерным. Выньте из духовки и дайте им остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить лист пергамента на решетку для завершения охлаждения.

• Пока макароны остывают, сделайте печенье и сливочный крем. Смотрите рецепт ниже. Добавить в кондитерский мешок без чаевых.

• Выложите половину макарон плоской стороной вверх на противне. Выдавите небольшое количество сливочного крема размером с вишню в центр одной скорлупы. Сверху положите другую скорлупу и аккуратно прижмите ровно настолько, чтобы начинка выдвинулась к краям.Проделайте это со всеми макаронными скорлупами, пока они не будут готовы.

• Наполненные макароны можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

Для печенья и сливочного масла:

• Приготовьте масляную глазурь, взбивая размягченное масло до очень пышной формы, около 4 минут. Добавьте сахарную пудру, жирные сливки, соль и ваниль и продолжайте взбивать, чтобы все смешалось. Добавьте измельченное шоколадное печенье-сэндвич и взбейте на слабом уровне.

Пин для более поздних версий:

Еще рецепты, которые вам понравятся:

Кексы с печеньем и кремом

Макароны Nutella

Печенье с шоколадной крошкой Oreo