Куриные плечики в духовке с картошкой: Куриные крылышки с картошкой в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Распечатать рецепт

Рецепт, как вкусно приготовить куриные плечики в духовке, получаются изумительно вкусными, сочными и пикантными, так же рецепт приготовления куриных плечиков подойдет для тех кто собрался на природу. Приготовьте с этим рецептом куриные плечики барбекю на углях, результат вас порадует. Рецепт приготовления куриных плечиков в духовке выполнен пошагово с фото.

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Куриные крылышки с картошкой в духовке — рецепт куриных крылышек с хрустящей корочкой

Помните мы с вами ранее запекали в духовке куриные ножки с картошкой? Тогда получилось очень вкусное блюдо, которое прекрасно подойдёт как на обед, так и на ужин. А ещё раньше делали курицу целиком и тоже с картошкой по нескольким разным рецептам. К чему я это вспоминаю? Да к тому, что посмотрев историю записей на блоге, я не нашёл ни одного рецепта блюд с куриными крылышками.

Поэтому решил, что вам может быть интересна эта тема, но у нас её нет. Так давайте заполним этот пробел сегодняшней статьёй. К тому же, в этот раз у нас будет не подборка рецептов, собранных с просторов интернета, а свой авторский вариант приготовления.

Крылышки получатся на 5 с плюсом, благодаря овощам, которые будут только дополнять и раскрывать весь вкус. В этом рецепте применён способ, благодаря которому и овощи и курица будут очень-очень сочными и вкусными.

Но обо всём по-порядку. А вам только могу посоветовать сохранить эту заметку у себя в закладках или выложить на стене в соцсетях, чтобы в нужный момент найти её и повторить приготовление.

Содержание статьи

Рецепт куриных крылышек с картошкой в духовке

Блюдо, с которым вы познакомитесь ниже, готовить очень легко и, самое главное, быстро. Затраты на его приготовление тоже минимальные, потому как оно состоит из самого простого набора продуктов. Наверняка у каждого в холодильнике найдётся всё необходимое.

Ну, не будем затягивать и уже начнём.

Ингредиенты:

• Куриные крылышки — 600 гр;
• 3 больших картофеля;
• Луковица — 1 шт;
• Помидоры — 2 шт;
• Соль, перец — по вкусу;
• Растительное масло.

Как вкусно приготовить куриные крылышки с хрустящей корочкой в духовке с картошкой?

Шаг 1. Первым делом очищаем картофель от кожуры. Моем его проточной водой и нарезаем на дольки. Толщина долек примерно 1 см.

На заметку. Картофель получится ещё вкуснее и нежнее, если он будет молодым.

Шаг 2. Отправляем картошку в миску и слегка присаливаем. Так же немного перчим черным перцем или смесью перцев — на ваше усмотрение.

Шаг 3. Вливаем в картофель немного растительного масла. И хорошенько всё перемешиваем.

Шаг 4. После того как картофель перемешан оставляем его в сторонку и можно заняться куриными крылышками. Фото к сожалению нет, поэтому объясню на словах.

Крылышки нужно хорошенько промыть. Удалить волоски (если есть). Затем посолить и поперчить. Если нравится, то можно немного добавить майонеза и перемешать. Оставить на полчаса, чтобы крылья промариновались.

Шаг 5. По истечении нужного времени, когда крылышки и картошка промаринуются, можно продолжить приготовление. На противень или форму для запекания налить немного растительного масла. Выложить слой картофеля.

Шаг 5. Поверх картошки укладываем куриные крылышки.

В процессе запекания будет выделяться и стекать на картошку сок с крыльев. Благодаря этому картофель получится очень сочным и вкусным. А курица приобретет золотистость и аппетитную корочку.

Шаг 6. И последнее — это дольки помидор и колечки лука.

Шаг 7. Отправляем все это дело в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем до полной готовности, примерно 25-30 минут. Время приготовления зависит от особенностей вашей духовки.

Шаг 8. Курица должна приобрести золотистый цвет и хрустящую корочку.

Куриные крылышки с хрустящей корочкой и картошкой готовы!

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелочкам и подаём к столу.

Полноценный вкусный и питательный ужин готов. Жаль, что нельзя передать вам аромат и вкус готового блюда. Вы только можете повторить наш рецепт, приготовив по нему у себя дома. Надеюсь, что все домочадцы останутся довольны и ваша копилочка рецептов пополнится ещё одним вариантом приготовления куриных крылышек.

На этом у меня всё и я хочу с вами попрощаться до следующих выпусков. Осталось только пожелать вам Приятного аппетита!

Куриные крылья с картошкой в духовке

Куриные крылья делаю очень часто и разными способами, потому что я их просто обожаю. В этот раз перед приходом гостей решила сделать куриные крылья с картошкой в духовке. То есть я сразу убила двух зайцев, сделала основное блюдо и гарнир в одной форме. Затем перед подачей, выложила куриные крылья и картошку на листья салата и подала на стол. Что мне не нравится в куриных крыльях, так это крайняя часть. Во время запекания она готовится быстрее чем основная часть крыла и становится зажаренной и не красивой. Я решила эту проблему очень просто во время разделки куриных крыльев отрезала ее и не стала добавлять в блюдо. А чтобы куриные крылья красиво смотрелись на блюде, я разрезала их на две части.

Куриные крылья с картошкой-продукты для приготовления;

• куриные крылья-10 штук,
• картошка-10 штук,
• чеснок-5 зубчиков,
• соль,
• перец черный молотый,
• майонез,
• растительное масло,
• листья салата,
• большое блюдо.

Как приготовить куриные крылья с картошкой в духовке

Подготовка куриных крыльев и картошки

Шаг 1. Прежде чем запекать куриные крылья с картошкой в духовке, их нужно разделать и хорошенько помыть. Выложить на доску куриное крыло и разрезать на три части.

Крайнюю часть выкинуть или скормить бездомным животным. Таким образом разделать все куриные крылья, сложить их в глубокую миску и промыть под проточной водой. Отставить их на время и заняться подготовкой картошки.

Шаг 2. Картошку помыть и почистить. Затем разрезать ее в длину на 4 части и выложить в глубокую миску.

Шаг 3. Чеснок почистить и измельчить через пресс или на мелкой терке.

Соединение куриных крыльев с картошкой и запекание

Шаг 4. Куриные крылья отжать от лишней воды или обсушить бумажными полотенцами и выложить к картошке. Добавить к куриным крыльям и картошке чеснок, майонез, соль и черный молотый перец. Все ингредиенты тщательно перемешать, чтобы каждое крыло и кусочки картошки получили свою порцию специй и приправ.

Шаг 5. Духовку включить, чтобы она хорошо прогрелась. Форму для выпекания смазать растительным маслом и выложить куриные крылья с картошкой. У меня форма с высокими бортами в диаметре 33 сантиметра. Сначала я выложила куриные крылья, а затем в свободные места вставила картошку.

Шаг 6. Поставить куриные крылья с картошкой в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.

Шаг 7. Пока они запекаются нужно помыть листья зеленого салата, обсушить от влаги бумажными полотенцами и выложить их на блюдо. Как только картошка и куриные крылья зарумянятся, достать их из духовки, переложить на блюдо и подать на стол. Вкуснятина неимоверная, картошка просто тает во рту, а крылья получаются сочными и очень вкусными.

Также рекомендую попробовать;

Приятного всем аппетита!

Куриные крылышки в духовке с картофелем. Как приготовить куриные крылышки в духовке с картошкой

Рецепт крылышек тушеных с картошкой

Сегодня предлагаю вам крылышки тушеные с картошкой. Получается очень домашнее и яркое блюдо, которое подойдет для всей семьи и займет очень мало времени и материальных затрат для своего приготовления. Куриные крылышки можно заменить любыми другими частями курицы, которые вам больше нравятся, от этого ни вкус ни процесс готовки не меняется. Попробуйте этот рецепт и думаю, что вы оцените его простоту и приятный вкус!) Так что приступим к приготовлению.

Ингредиенты:
Куриные крылышки 4 шт.
Лук 1 средняя головка
Морковь 1 средняя
Помидоры 2 средних
Картофель 4 средних шт.
Укроп по вкусу
Соль и перец черный по вкусу
Подсолнечное масло для жарки
2 горошины душистого перца
1 шт. лаврового листа
5 горошин перца

Приготовление крылышек тушеных с картошкой:
1. Куриные крылышки помыть, разрезать на две части (я использовала для рагу только верхние части) и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Лук нарезать мелкими кубиками и добавить к крылышкам. Перемешать и обжарить еще минуты три. Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Перемешать и обжаривать все вместе на среднем огне минут пять — семь.

Приготовление

Классика приготовления этой части курицы — это запеченное блюдо с картошкой и луком. Дополнить его можно грибочками, получается сытнее. Крылышки можно приправить специями и приправами, добавив любые пряности на свой вкус.

Возьмите крылышки, просмотрите, не остались ли перья. Если при осмотре найдете перышки, то удалите их. Помойте тщательно мясной продукт и просушите бумажным полотенчиком. Сложите помытые и сухие крылышки в миску. Емкость берите поглубже: потом будет удобнее мешать.

Следом возьмите 3 зубчика чеснока. Его тоже следует очистить и пропустить через пресс. Если у вас нет чесночницы, то можно легко заменить ее теркой. Тогда чеснок надо натереть через самое мелкое отверстие. Получится не хуже, чем через пресс. Добавьте чеснок к курице и луку.

Картофель очистите и помойте. Очень аппетитные получаются крылышки с молодой картошкой. Но запекаем с тем картофелем, какой есть. Нарежьте помытый и очищенный овощ на крупные дольки и добавьте к курочке, которая уже пропитывается ароматами чесночка и лука.

На этом этапе можно добавить ваши любимые специи, соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты, находящиеся в миске.

Теперь надо взять форму, в которой крылышки будут запекаться. Налейте в нее масло и выложите мясо вместе с картофелем. Отправьте форму со всеми вкусностями в духовку. Будет лучше, если она будет разогрета до максимальной температуры.

Крылышки с картофелем проведут в духовке ровно 1 час. После этого проверьте готовность мяса. Сок из мяса должен идти прозрачный при прокалывании, а запеченная картошка должна быть мягкой. Кроме того, у крылышек появится аппетитная хрустящая корочка. Вот и весь рецепт. Осталось выложить запеченное блюдо на тарелку и можно снимать пробу. Приятного аппетита!

Запеченные крылышки получаются неизменно вкусными, они очень хорошо сочетаются почти со всеми овощами в любом виде.

КБЖУ и состав для всего блюда

Принято считать, что для праздничного стола из всех частей курицы идеально подходят бедра и ножки. Но сегодня я хочу предложить вам приготовить куриные крылышки с картошкой в духовке. Блюдо получается недорогим, но очень вкусным, сытным и ароматным.

В супе мои дети вообще не хотят есть крылья, поэтому, приготовив эту часть курицы в духовке, я побаивалась, что дети откажутся снова и останутся без мясного блюда. Но, к моему удивлению и восторгу, дети с удовольствием съели по порции куриных крылышек с картошкой и спросили можно ли взять еще немного добавки. Моей радости не было предела. Тем более, что и всем взрослым такая подача пришлась по вкусу. Оказалось, что крылышки с картошкой в духовке — это очень вкусно!

Чтобы наше блюдо было ароматным и оригинальным, и мясо, и картофель я обильно посыпала смесью итальянских трав. Такую смесь можно купить в любом супермаркете. Я ее пробовала добавлять даже в суп, получается очень интересный привкус. Итак, знакомьтесь с блюдом под названием «Куриные крылышки с картошкой в духовке» и берите рецепт себе на заметку. Он обязательно вас выручит перед приходом нежданных гостей. Ведь готовится блюдо достаточно просто и быстро. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• Куриные крылышки – 18 шт
• Картофель – 1,5 — 2 кг
• Смесь «Итальянские травы» — 1 пакетик
• Майонез – 3 ст. ложки
• Подсолнечное масло – 200 мл
• Соль, перец черный молотый по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления куриных крылышек с картошкой в духовке с фото

Подготавливаем сначала все необходимые ингредиенты, чтобы приготовить куриные крылышки с итальянскими травами и картошкой.

Крылья необходимо тщательно помыть, удалить остатки перьев и сложить в миску. Добавляем майонез и хорошо перемешиваем.

Посыпаем мясо солью и молотым черным перцем. Снова хорошо перемешиваем.

Теперь посыпаем мясо итальянскими травами. Если любите приправы, можете посыпать очень обильно, если нет, две чайные ложки будет достаточно.

Даем мясу постоять 20 минут, чтобы оно немного промариновалось специями. Затем обильно смазываем противень подсолнечным маслом и выкладываем крылышки. Наливаем 1 стакан воды, чтобы вода постепенно испарялась, и мясо получилось нежным, сочным и незасушенным. Ставим в духовку и начинаем готовить при 150 градусах. Каждые 10 минут поливаем мясо подливкой.

Тем временем займемся картофелем. Его необходимо помыть, почистить и тонко нарезать кружочками. Резать необходимо именно тонко, иначе будет невкусно. Для этого можно использовать острый нож, шинковку или овощерезку в комбайне.

Теперь наливаем полстакана подсолнечного масла в картофель и перемешиваем.

(если вы не любите очень жирный картофель, масла в него можно не добавлять).

Затем посыпаем картофель итальянскими травами и солью. Снова все перемешиваем.

Тем временем наши крылышки начали подрумяниваться. Достаем противень из духовки, поливаем крылышки подливкой с противня. Затем аккуратно перекладываем крылышки на одну сторону противня, а на другую высыпаем картофель. Затем распределяем картофель по всей поверхности противня, выкладывая сверху крылышки.

Снова ставим в духовку противень и доводим блюдо до готовности при 180 градусах. Несколько раз можно немного пошевелить аккуратно картофель, чтобы не помять. При необходимости добавьте немного подсолнечного масла.

Куриные крылышки с картошкой — блюдо вкусное, сытное и питательное. Готовятся крылышки просто и достаточно быстро, а все необходимые продукты для рецепта найдутся в каждом доме. Несомненный плюс этого рецепта в том, что мясо и гарнир готовятся одновременно, что позволит вам сэкономить много времени. Итак, за работу!

Ингредиенты для приготовления куриных крылышек с картошкой:

• куриные крылышки — 450 г
• картошка — 700-800 г
• репчатый лук — 1-2 шт.
• морковь — 1 шт.
• томатная паста — 30 г
• соль, специи — по вкусу
• растительное масло

Рецепт приготовления куриных крылышек с картошкой:

Куриные крылышки разрезать пополам, промыть, посолить и поперчить.

Обжарить куриные крылышки на сковороде в растительном масле с двух сторон.

Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь — небольшими кубиками. Добавить лук с морковью на сковороду к крылышкам и долить немного воды.

Переложить крылышки вместе с водой, в которой они тушились, в глубокую кастрюлю, и налить ещё воды чуть выше курицы.

Картошку почистить от кожуры, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Добавить картофель в кастрюлю с крылышками.

Крылышки с картошкой посыпать специями, немного посолить, перемешать и поставить тушить. Когда картофель будет готов, добавить томатную пасту. Через несколько минут выключить огонь.

Куриные крылышки с картошкой готовы! Перед подачей к столу можно украсить блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Шаг 1: Маринуем куриные крылышки.

Шаг 2: Подготавливаем картофель.

Шаг 3: Укладываем картофель и куриные крылья на противень.

Шаг 4: Запекаем куриные крылышки с картошкой в духовке.

Шаг 5: Подаем куриные крылышки с картошкой.

Вы можете использовать любой другой маринад для куриных крылышек, если этот вам не нравится.

Для удобства можно разделить куриные крылышки на три части перед тем, как мариновать и запекать их.

Некоторые хозяйки между курицей и картофелем делают еще один слой из репчатого лука, порезанного кольцами.

Куриные крылышки с картошкой, тушеные в сметане

Куриные крылышки, несмотря на то, что в них мяса как такового мало, тем не менее самая вкусная часть курицы. А если их потушить еще в сметане, да с картошечкой, да с чесночком — получается самое настоящее объединение.

Калорийность куриных крылышек с картошкой, тушеных в сметане:

Ну очень вкусное блюдо! Ничто так, по-моему, не сочетается между собой, как курица, картошка, сметана и чеснок. Даже крылышки в сливках проигрывают им.

Если я и дальше буду расхваливать рецепт, то просто забрызгаю экран слюной. Поэтому быстренько рассказываю анекдот и перехожу к сути.

— Дорогая, давай чего-нибудь к чаю купим?
— Да, не мешало бы, а то всё уже подъели. И чего возьмем?
— Ну, не знаю… Может, пивка?
— Точно! И селедочки.

Нам потребуется:

• Куриные крылышки — 0,5 кг
• Картофель — 0,5 кг
• Сметана — 150 гр.
• Чеснок- 2-3 зубчика
• Соль, перец
• Масло растительное
• Укроп

Готовим куриные крылышки с картошкой

Периодически крышку поднимаем и проверяем, чтобы продукты не пригорели. По мере необходимости перемешиваем и если надо, сметану слегка разбавляем водой.

А на десерт сегодня ссылка на ресурс, на котором можно откосы купить для пластиковых окон. Зима, конечно, не самое лучшее время года для смены окон, но информацию-то можно, согласитесь, собирать и заранее! Сани готовят летом, а информацию по окнам собирают зимой.

На этом пока все. До новых встреч на страницах блога xlebsolj.ru!

Рецепт средиземноморского стейка и картофеля | Джеффри Закарян

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки заатар

1 столовая ложка сушеного орегано

2 чайные ложки молотого тмина

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

Четыре стейка по 6 унций

1 1/2 фунта молодого красного картофеля

2 столовые ложки белого винного уксуса

1/2 чайной ложки белого мисо

2 столовые ложки нарезанной свежей плоской петрушки

1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

1 столовая ложка сушеных каперсов

2 стакана средних нарезанных кубиками семейных реликвий или спелых помидоров

1 чашка нарезанного персидского огурца

1/4 стакана смешанных оливок, разрезанных пополам

1 чашка измельченной феты

Как приготовить жареный цыпленок со сладким картофелем и коричневым маслом кешью

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Приготовление изысканной еды не означает, что вам нужно изо всех сил искать труднодоступные ингредиенты и создавать блюда, предназначенные для демонстрации в музее. На самом деле, создать приподнятые тарелки можно так же просто, как нарядить несколько ключевых ингредиентов.

Дополнительная литература: 9 вращений куриного салата, выходящие за рамки обычного

Это цель поваренной книги « Как заправить яйцо: удивительные и простые способы приготовить ужин », написанной Недом Болдуином, поваром и владельцем Houseman в N.Y.C. и кулинар Петр Каминский . В книге рассказывается, как легко превратить простые ингредиенты в необычные блюда, которые можно просто приготовить для ужина в будние дни или стать центром внимания на вечеринке.

Книга заполнена рецептами, такими как капоната из жареной свеклы, стейки, пропитанные домашним сливочным маслом, и рыбное филе с хрустящей кожей в сочетании с пюре из мяты fava. Десерт также обязателен, и вы можете приготовить такие вещи, как декадентский шоколадный ганаш, идеально подходящий для макания свежих фруктов и песочного печенья.Нед и Питер также дают подробные инструкции по важным методам приготовления, например, как правильно приготовить стейк на гриле и превратить салат из мягкого в восхитительный.

Впереди Нед и Питер делятся рецептом жареного цыпленка со сладким картофелем и коричневым маслом кешью. Курицу очищают от костей или смазывают маслом, обжаривают в духовке до удивительной хрустящей корочки и коричневого цвета, а затем украшают сыром из сырных осколков. Это улучшенный вариант классического рецепта жареной курицы, и вы никогда не перестанете его готовить.

Отрывок из книги «КАК НАДЕВАТЬ ЯЙЦО: Удивительные и простые способы приготовить ужин» © 2020, Нед Болдуин и Питер Камински. Фотография © 2020 Hirsheimer & Hamilton. © 2020 Герардо Блюменкранц. Воспроизведено с разрешения Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Сладкий картофель и кешью обладают определенной сладостью.Вместе с обжаренным маслом с ореховым вкусом они создают гармонию вкуса и текстуры, которую можно охарактеризовать только как откровенно приятную. Все в этом блюде, кроме курицы, можно приготовить заранее, поэтому это идеальный вариант приготовления для воскресного обеда или семейного ужина.

Жареный цыпленок со сладким картофелем, коричневым маслом кешью и кусочками сыра

Обслуживает: 4

Состав

• 1 органическая курица (от 2,5 до 3 фунтов), без костей или с маслом
• 2-3 чайные ложки кошерной соли
• 1 фунт сладкого картофеля
• 1⁄2 стакана кешью
• 1 веточка свежего розмарина
• 4 столовые ложки (1⁄2 стика) несоленого сливочного масла
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• 2 столовые ложки белого винного уксуса или белого бальзамического уксуса
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• 4 унции выдержанного сыра из овечьего молока, такого как «Манчего»

Инструкции

1. Посолите курицу и поставьте в холодильник.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F. Плотно выложите сладкий картофель в жаростойкую кастрюлю и плотно накройте фольгой, а затем крышкой. Жарьте до мягкости, от 1 часа 15 минут до 1 часа 45 минут. (Сладкий картофель можно готовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов.)
3. Нарезать кешью небольшими кусочками. Снимите листья с веточки розмарина и нарежьте их. Установите сито над небольшой жаропрочной миской.
4. Нагрейте сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне.Добавьте кешью и готовьте, помешивая термостойкой лопаткой, пока масло не перестанет пениться и не подрумянится. Вылейте кешью и масло через сито, а затем верните масло в кастрюлю. Добавьте розмарин и готовьте на среднем огне, пока пена не исчезнет, ​​затем готовьте еще 30 секунд и вылейте кешью через сито. Переложите кешью на тарелку, посолите и оставьте масло.
5. ПРИГОТОВИТЬ винегрет из коричневого масла: смешать масло с уксусом и солью.
6. Запекать курицу. Высушите птицу, нагрейте духовку и запеките курицу.
7. Нарезать сыр тонкими ломтиками; не волнуйтесь, если он рассыпется. Разогрейте винегрет на маленькой сковороде. При необходимости разогрейте сладкий картофель.
8. Нарезать курицу и сладкий картофель на небольшие кусочки и выложить на блюдо. Посыпьте все сыром, кешью и розмарином и полейте все горячим винегретом.

Рецепт жареной курицы

Я могу доставить сырого цыпленка из холодильника на стол менее чем за тридцать минут, если для начала воспользуюсь сковородой на плите.Затем я прибегаю к использованию редко, если вообще, части духовки — к полу. В большинстве духовок тепло исходит от горелки или нагревательного элемента под металлическим листом на дне духовки. Дно духового шкафа действует как диффузор и функционирует как горелка под сковородой, позволяя коже оставаться хрустящей, пока температура окружающего воздуха в духовке запекает птицу. Единственная часть птицы, которая когда-либо должна прикасаться к сковороде, — это кожа. Кожица служит барьером между нежной влажной мякотью и горячей чугунной сковородой.Я не слишком привередлив к тому, как выглядит внутренняя часть моей духовки, но предупреждаю, что со временем этот надежный метод может немного поцарапать пол духовки.

Перед приготовлением курицы я удаляю позвоночник, а также ребра и грудину. Это ускоряет приготовление и упрощает нарезку грудки. Вы можете приготовить курицу и без этого, но это займет больше времени. Обвалка груди дает самые лучшие и быстрые результаты. Если вы не знаете, как это сделать, попросите мясника сделать это за вас (супермаркеты часто с радостью соглашаются).В противном случае вы можете приготовить курицу в домашних условиях бабочка (это также известно как курица с косичками). Чтобы сделать это самостоятельно, удалите позвоночник, разрезав его с обеих сторон кухонными ножницами (не беспокойтесь о ребрах и грудине). После удаления позвоночника положите куриную шкуру на разделочную доску стороной вниз и сильно надавите, чтобы она разгладилась.

Обслуживает: 4

Состав

• 1 органическая курица (от 2,5 до 3 фунтов), с маслом и, если возможно, с удаленными грудинкой и ребрами
• 1½ столовой ложки кошерной соли
• Несколько столовых ложек рапсового или виноградного масла
• Долька лимона или две (по желанию)

Инструкции

1. Заранее посолив курицу, приправа равномерно распределится по всему мясу.В результате этого метода получается мясо с солью, а не на нем.
2. Поместите птицу в большую металлическую миску, равномерно посыпьте ее солью и потрите курицу внутри миски, пока соль не прилипнет.
3. Примечание. Любители кулинарии вроде меня с граммовой шкалой обнаружат, что курица весом 2,5 фунта после обвалки весит 1134 грамма. В зависимости от вашего вкуса к соли вам понадобится от 1,1 до 1,4 процента веса курицы в соли (от 12,5 до 15,8 граммов). Перед приготовлением дайте соленой курице постоять в холодильнике не менее 2 часов; курица годна к употреблению не менее 24 часов после засолки.
4. Высушите курицу и нагрейте духовку.
5. Примерно за полчаса до запекания курицы включите духовку до 475 ° F и дайте ей нагреться (это может занять некоторое время). Вы хотите, чтобы там было много горячего. Тем временем достаньте курицу из холодильника и обсушите бумажными полотенцами. Отложите в сторону.

Изображение заголовка от Hirsheimer & Hamilton.

Смотреть, как Молли готовит жареный цыпленок и картофель | Из тестовой кухни

Хорошо, я сделал вам курицу кочуджан,

, но прежде чем мы углубимся в это,

Я просто хочу сказать, что сохранил вам лучшую часть.

Моя любимая деталь.

Это хвост.

Это то, что это такое?

Я называю это прикладом.

Задница, это действительно куриная задница.

А разве нет для него такого красивого названия, как Нос Папы?

Нос Папы.

Папа нос, но это задница.

Все всегда говорят об устрице

на курице и о том, что устрица — старая новость.

Итак, земля в мир, это все примерно

куриный окурок.Куриный окорок, куриный окорок.

[струнно-басовая музыка]

Вот и мы, ребята, на тестовой кухне Bon Apetit.

Сегодня мы готовим курицу кочуджан медленной обжарки,

, рецепт, который я разработал для

eatbasically.com.

Это один из тех

чрезвычайно простых рецептов с высокой наградой.

Другое, что должно произойти,

, пока этот цыпленок медленно обжаривается при 300 градусах,

— это будет куча маленьких

детского картофеля, которые будут уложены в сковороде с ним,

, и они собираются готовить во всем шмальце,

капель гочуджан, которые отходят от курицы,

, и это может быть лучшая часть.

Установка немного похожа на это.

Цыпленок от трех с половиной до четырех фунтов.

Вы всегда хотите промокнуть курицу насухо

, чтобы при попадании в духовку

кожица сразу же стала хрустящей.

Если по всей курице остается много воды,

это препятствует потемнению, и мы ищем

, чтобы получить красивую карамелизованную коричневую кожицу.

Итак, я собираюсь щедро приправить эту курицу,

со всех сторон, солью и перцем.

Смотрите, его маленькие крылышки уже подотканы.

А еще это отличная практика

, чтобы приправить внутреннюю часть полости.

Потому что таким образом вы приправляете его

изнутри, а не только на коже.

Если у вас есть время сделать это заранее,

приправьте этой ночью до

и оставьте его открытым в холодильнике.

Это будет иметь огромное значение с точки зрения

как текстуры мякоти, так и

того, насколько оно сочное и выдержанное.

Давайте положим чеснок прямо в полость.

Это просто аромат.

Я разрезаю две целые головки чеснока пополам.

Половина его будет в сковороде

с картофелем, а другая половина будет заправлена,

вот позвольте мне покрутить это прямо в полости.

Тогда у меня есть немного кухонного шпагата, на самом деле много.

Это мой предпочтительный метод связывания,

— просто возьмите две ноги, скрестите их,

и затем свяжите их одним узлом.

Теперь о гочуджан руб.

Я возьму пять столовых ложек кочучжана,

, которое я собираюсь приблизительно представить.

Итак, мое очень точное измерение пяти столовых ложек

прямо здесь, а затем, как вы можете видеть, оно очень толстое,

, поэтому мы собираемся добавить немного масла к этому

, и это поможет его разбавить

до сделайте его немного более небрежным.

Я налью примерно

четверть стакана оливкового масла.

Так что это немного прореживает.

Масло также поможет отвести немного тепла

и создать действительно красивую золотисто-коричневую куриную кожу.

Это кажется правильным.

Итак, теперь три зубчика тертого чеснока на микроплане.

Я добавляю около полутора дюймов свежего имбиря.

Итак, я собираюсь разбить это на

, что, по моему мнению, составляет около полутора дюймов.

Итак, взбиваем все, и теперь это

приятная ярко-красная паста, которую мы можем нанести

на всю курицу.

Кондитерская кисточка, здесь очень важный инструмент.

Я покрываю каждый укромный уголок

этим маринадом.

Одна вещь о кочуджане — это то, что

в нем довольно много сахара.

Вот что делает его очень вкусным,

и помогает в процессе подрумянивания.

Потому что, поскольку мы готовим эту курицу

при такой низкой температуре, на самом деле она

не имеет тенденции к получению

супер золотисто-коричневого цвета, как курица

, если вы ее зажарили примерно при такой температуре. 450.

Итак, добавленный сахар в пасту с чили,

действительно поможет в этом процессе

, так что вы ничего не упустите.

Хорошо, полтора фунта картофеля со сливками.

Если вы не можете найти такой маленький картофель,

вам нужно нарезать картофель

примерно до такого размера, потому что в этом случае

они будут готовить с той же скоростью, что и курица

и когда курица будет готова, картофель будет готов.

Они идут в эту миску с остальными

маринада, и они все покрывают,

, потому что мы не хотим оставлять это позади.

Я собираюсь добавить еще немного масла,

, чтобы помочь им начать работу в духовке.

Затем, как только курица начнет готовить

и весь шмальц начнет стекать,

начнется волшебство.

Они пойдут прямо в 12-дюймовую чугунную сковороду

.

Очень важно, чтобы вы использовали 12-дюймовую неглубокую сковороду

, потому что в следующем

мы собираемся поместить курицу в середину сковороды

, убедившись, что ни один из картофелин

не находится ниже курица,

, потому что любой картофель, оставшийся под курицей,

, и я знаю это, потому что я проверял это несколько раз

, будет настолько изолирован цыпленком

, что их приготовление займет гораздо, намного больше времени

чем любой картофель снаружи,

и все будет вариться неравномерно.

По сути, просто прогоните этих маленьких ребят

и освободите место для вашей цыпочки, чтобы

все было закончено одновременно.

Извините за беспорядок.

Ну вот.

Это действительно тот же цвет,

или более насыщенная его версия.

Мы собираемся поместить эту закатную птицу

в духовку при 300 градусах в любом месте

от двух до трех часов, в зависимости от

, насколько велика и насколько горячая ваша духовка,

и что там еще.

Моя домашняя духовка занимает три полных часа

, чтобы приготовить курицу таким способом.

Эти печи на тестовой кухне огромные

и очень мощные, и хотя в них установлена ​​такая же температура

, птицы в этих больших промышленных печах заканчивают работу раньше

.

Итак, вы начнете проверять примерно через два часа.

Хорошо, прошло пять минут,

, потому что есть еще один цыпленок,

, все время в духовке.

Я больше не хочу лгать вам, ребята,

, это кажется неправильным.

Итак, давайте проверим курицу, которая

все это время находилась в духовке, потому что

находилась там уже два с половиной часа.

И она очень хорошо выглядит

Ладно, здесь много действительно восхитительных капель,

schmaltzy gochujang.

Вау, я имею в виду, вау, довольно потрясающе.

Хорошо, давайте просто сделаем быстрый тест на степень готовности картофеля.

Я просто хочу убедиться, что когда я

немного надавлю на него,

картофель поддается и разбивается, что он и сделал.

Я мог бы даже взломать его, как только что сделал,

только ложкой.

Так что ласково.

Давайте перенесем это и, как и все обжаренные белки

, дадим ему постоять минут десять.

А пока мы нарежем немного зеленого лука.

Я разрежу их с очень большим уклоном

, чтобы они были красивыми, угловатыми и геометрическими.

Я разрежу оба лайма пополам

и на самом деле, один из них я разрежу на дольки

для сервировки,

, чтобы люди могли отжимать по своему вкусу.

Но я скажу, что картофель

понадобится немного поднять

и немного яркости и кислотности,

и это будет в форме лука

и сока лайма.

Перенесем на разделочную доску.

Что мы собираемся сделать сейчас, так это разбить

всех картошек, ровно столько, чтобы их расколоть

, чтобы обнажились внутренности, и дать им

шанс впитать весь сок

, который это внизу, потому что мы бы не хотели, чтобы

тратили что-либо из этого.

И теперь они в основном похожи на маленькие картофельные губки.

Разве они не выглядят мило и весело?

Боже мой, посмотри на этот гребаный чеснок.

Вы бы посмотрели на это?

Мы добавим около двух чайных ложек.

Я не буду измерять, это кажется глупым.

Я собираюсь сбрызнуть примерно

двумя чайными ложками меда, соком двух лаймов.

Ох, какой сочный лайм, какое удовольствие.

И затем сюда бросают некоторые из этих луковиц

, и, наконец,

, мы собираемся разделить эту курицу.

Хорошо, вот и все наши части.

Тогда способ, которым я люблю подавать этот

, прямо из сковороды,

, потому что его представление

действительно красиво.

Теперь сковорода немного остыла.

Так что просто поместите все части

прямо туда, и просто бросьте их

на стол, и это ваш центральный элемент.

Что я могу вам предложить, например,

темный, светлый — Я бы хотел бедро.

Бедро? Ага, бедро.

Нет проблем, подойду.

Ого, спасибо, мм, какой сервис.

А я могу дать вам гороха?

Да, пожалуйста.

Потому что это, возможно, лучшая часть,

только второй, подождите,

, пожалуйста, проверьте это.

[Повар] Получилось очень, очень здорово.

[Молли] Прекрасный чеснок, правда?

[Повар] Выглядит красиво.

мм, вкусно.

Я очень шашлык.

Нравится корейское барбекю?

Я думал еще о KC Masterpiece.

Что это?

[писк] [приглушенная речь за кадром]

KC Masterpiece, так называется …

Действительно плохой соус для барбекю, который вы покупаете.

А это как то, все выросли.

[Молли] Хорошо, ладно.

[Повар] Отличная работа.

[Молли] Спасибо.

[бормочет]

Намасте.

[бормочет]

Хороший.

[Человек за кадром] Да, это я только что придумал.

[смеется]

Костер: еда и напитки

Жареная морковь и перец шишито, карри, мята, миндаль и йогурт 10

Мидии PEI, нагар из копченых помидоров, поджаренный хлеб 9/16

Хрустящая брюссельская капуста, копченый виноград, фундук, айоли с коричневым маслом 11

Салат из свиной грудинки с имбирем, ким-чи майонез, зеленый лук, арахис12

Хрустящий золотой картофель Юкон, винегрет из сладкого перца, манчего9

Костер-фри с сыром13

Грубая сделка16

Запеченная рикотта14

Салат из рубленого ромена и рукколы, киноа, копченый виноград, грецкие орехи, брюссель, козий синий, красное вино vin15

Капуста цезарь, консервированный лимон, тосты, базилик, заправка из анчоусов 14

Базовая зелень, лук чипполини, винегрет из хереса, хрустящий сладкий картофель 8/12

Клинья, джем из бекона, огурцы, пахта, винегрет14

добавить Курица, Лосось, Стейк 4, 7, 9

Чизстейк — лопатка ягненка, 5-летний чеддер, перец и лук 17

Колбаса и лук, копченые помидоры, базилик и буррата 16

Рувим — солонина, квашеная капуста, русская заправка 18

Сезонный AF17

Гриб Мак17

Базовый AF14

Бекон Блю17

Цветная капуста Mac16

Bonfire Burger — жареные грибы, козий пчелка, руккола, трюфельный айоли 14

Брокколи, бекон, жирное яблоко — бри, лук гриль, медовая горчица 17

Чеддер Халапеньо Кильбаса жирно-карамелизированный лук, тушеная капуста, пивной сыр 17

Куриные фрикадельки с песто из рукколы, фрико из пармезана, рикотта 17

Жирная цветная капуста Buffalo — рикотта, блю, сельдерей, пахта, винегрет16

Жареный цыпленок — пастернак, морковь, варенье из бекона 25

Лосось, запеченный на дровах, — киноа, жареный кабачок, вялая капуста, винегрет из моркови карри26

Вешалка для стейка — хрустящий картофель, руккола, черный чеснок 29

Dayboat, Scallops, & Octopus — лук-порей, дикий рис, beurre rouge 29

Хрустящая свиная котлета — свиные галушки тушеные на сидре, мускатная тыква, яблочный мостарда 28

Wagyu Beef Meatloaf — взбитый картофель с чесноком и козьим чесноком, пузырчатые помидоры, телятина деми 28

Меню — Ресторанная группа Анджелини

Ломбардия

Lino Maga Barbacarlo, Provincia di Pavia Rosso IGT 2016 180

Арпепе, Грумелло Буон Консильо, Вальтеллина Супериоре DOCG 2007 210

Lino Maga «Vigna Montebuono» Oltrepo Pavese Rosso DOC 2002 240

Арпепе, Сасселла Стелла Ретика, Вальтеллина DOCG 2011 (Magnum) L 1.5 250

Лино Мага «Винья Барбакарло» Ольтрепо Павезе Россо DOC 2002 260

Валле д’Аоста, Лигурия

Macario Dringenberg, Rossese di Dolceacqua DOC 2018 60

Veneto, Трентино, Альто-Адидже

Conte Emo Capodilista Godimondo, Каберне Фран ВенетоIGT 2017 40

Fasoli Gino La Corte del Pozzo, Бардолино DOC 2018 45

Аллегрини, Амароне делла Вальполичелла Классико DOCG 2015160

Marchesi Guerrieri Gonzaga San Leonardo, Dolomiti IGT 2013 180

Фасоли Джино Альтео, Амароне делла Вальполичелла DOCG 2013 205

Фасоли Джино Санде, Пино Неро, Веронезе IGT 2011 205

Гарболе Хаттесо, Амароне делла Вальполичелла Ризерва 2009 240

Даль Форно Романо, Вальполичелла Супериоре 2012 250

Бертани — Амароне делла Вальполичелла Классико DOC 2008 250

Brigaldara Amarone della Valpolicella Classico DOC (Магнум) 1,5 л 2005320

Марчези Гонзага Сан-Леонардо, Dolomiti IGT (Magnum) 1.5 1993 / 2006 год 450

GARBOLE HURLO, Amarone della Valpolicella Riserva 2009 500

Даль Форно Романо, Вальполичелла Супериоре DOC (Магнум) 1.5 л 1999 550

ALDEGHERI Santambrogio, Amarone della Valpolicella 1997 550

DAL FORNO ROMANO, Amarone della Valpolicella DOCG 2003/08/09/10/12 780

QUINTARELLI, Amarone della Valpolicella DOC 2000 1200

Фриули

Mont’Albano, Refosco dal Penduncolo Rosso, Venezia Giulia IGT 2016 45

Primosic, Refosco, Venezia Giulia IGT 2014 50

Petrussa, Schioppetto, Colli Orientali del Friuli DOC 2015 85

Умбрия

Scacciadiavoli Rosso di Montefalco DOC 2016 45

Бокале, Монтефалько Сагрантино DOCG 2014 90

ARNALDO-CAPRAI Collepiano, Montefalco Sagrantino DOCG 2013 100

Lungarotti Vigna Monticchio Rubesco, Torgiano Rosso Riserva DOCG 2010 135

Паоло Беа, Монтефалько Сагрантино DOCG 2007 390

Лацио — Марке — Абруццо

Казале дель Джильо Чезанезе Россо Лацио IGT 2016 50

Маротти Кампи Орджоло, Lacrima di Morro d’Alba DOC 2017 55

Roggio del Filare, Rosso Piceno Superiore DOC 2013105

Boncompagni, Fiorano Rosso, Cabernet Sauvignon Blend, Рим 2011165

Чаволич, Фоссо деи Канчелли, Монтепульчано д’Абруццо, DOP 2008 195

Оази дельи Анджели Курни, Монтепульчано Марке IGT 2011/15 230

Torre dei Beati Cocciapazza, Md’Abruzzo DOC 2010 (Magnum) 1.5 л 240

Оази дельи Анджели Купра, Бордо Марке IGT 2011 520

Azienda Agricola VALENTINI, Монтепульчано-д’Абруццо 2012 700

Кампания

Азиенда Боччелла Расотт — Ирпиния Кампи Тауразини DOC 2016 55

Кастель Пропилео, Альянико дель Саннио DOC 2012 60

Viticoltori DeConciliis Naima, Aglianico Paestum IGT 2007 120

Диприско Таурази DOCG 2004150

Феуди ди Сан Грегорио Серпико Альянико Ирпиния DOC 2012 160

Гуастаферро Таурази Ризерва DOCG 2007 180

Апулия

Виньети дель Саленто I Мури Негроамаро, Саленто IGP 2016 40

Мокаверо Примитиво, Саленто IGP 2013 45

Sardegna

Agricola Punica Barrua, Carignano Cabernet, IGT 2014125

Кантине Сантади Терре Брун, Кариньяно-дель-Сульсис DOC 2015 150

Sicilia, Калабрия

Firriato Ribeca, Perricone DOC 2013 75

Bonavita, Nerello Blend, Faro DOC 2016 95

Кусумано Альта Мора Гвардиола Этна Россо DOC 2014 100

Идда Этна Россо ДОК 2017105

Benanti Contrada Cavaliere Etna Rosso DOC 2017 115

Pietro Caciorna N’Anticchia Etna Rosso, Nerello Mascalese DOC 2015 135

А.A. Palari di Salvatore Geraci Palari, Nerello Blend, Faro DOC 2007 180

Как приготовить стейк на гриле

Несколько недель назад я преподавал на гриле в магазине Hillsdale General Store . Мы сделали куриные шашлычки с чесноком и базиликом (аналог , этот сувлаки ), лосось из кедровой доски и стейк на вешалке, изображенный здесь, маринованный с Вустерширом, чесноком и тимьяном.

Это было быстрое приготовление на гриле, что дало нам время приготовить несколько летних гарниров: Салат из сырой кукурузы Марка Биттмана (любимый!), лапша соба с огурцами и зеленым луком , Dilly огуречно-йогуртовый соус и быстрый маринованный лук (лук + соль + уксус).

Это тоже было все на углях. В начале лета, увидев состояние нашего заброшенного газового гриля, я купил уголь Weber , пару пускателей дымохода и несколько новых инструментов, в том числе Thermapen , причудливый термометр с мгновенным считыванием, который я не может побудить к покупке достаточное количество людей.

Вешалка для стейка

Впервые я узнал о стейках на вешалке миллион лет назад, когда работал в Fork в Филадельфии. Он всегда был в меню в той или иной форме, часто помимо юкки и жареного швейцарского мангольда. Это по-прежнему одно из моих любимых кусков мяса.

Несколько примечаний:

• Стейк-вешалка получается из диафрагмы (в нижней части живота или тарелки) коровы, он невероятно нежный и ароматный.
• Это действительно сложно найти, но поискать стоит.
• Если вы нашли его, и он прибыл, как показано на видео выше, вам нужно удалить мембрану, идущую по его центру — попросите мясника сделать это за вас или посмотрите видео выше, чтобы получить инструкции. В идеале, оставшуюся филейную часть тоже нужно подрезать, чтобы приготовление было быстрым и равномерным.
• Этот стейк, приправленный чесноком, тимьяном и Вустерширским соусом, — один из моих любимых. Он маринуется в течение одного часа — за это время вы можете нарезать ломтики помидоров, смешать салат из сырой кукурузы с травами и фетой или нарезать огурцы копьями — но готовится за пять минут.