Кулебяка с капустой и с яйцом: Кулебяка с капустой и яйцом рецепт с фото пошагово и видео

Кулебяка с капустой и яйцом рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как делать кулебяку с капустой и яйцом? Прежде всего нужно взять необходимые ингредиенты для теста

Шаг 2:

Смешиваем теплую воду и молоко, в этой смеси расворяем сухие дрожжи

Шаг 3:

Добавляем 1 стол. л. муки

Шаг 4:

Сюда же сахар

Шаг 5:

Ставим опару минут на 15 пока дрожжи не начнут работать

Шаг 6:

Как только увидите шапку — опара готова

Шаг 7:

К опаре добавляем растительное масло, яйцо и соль

Шаг 8:

Хорошо смешиваем

Шаг 9:

В жидкую смесь просеиваем муку и замешиваем тесто, вымешиваем около 10 минут пока не перестанет липнуть к рукам

Шаг 10:

Правильное тесто гладкое ровное и эластичное. Оставляем тесто в теплом месте для подъема на 40 минут, если тесто очень хорошо поднимается, один раз обминаем его — у меня так и было

Шаг 11:

Пока тесто поднимается, приготовим начинку

Шаг 12:

Капусту мелко шинкуем

Шаг 13:

Лук мелко режем, морковь трем на терке

Шаг 14:

Лук обжариваем слегка на растительном масле

Шаг 15:

К обжаренным овощам добавляем морковь и обжариваем все вместе еще 3-5 минут

Шаг 16:

За это время тесто первый раз хорошо поднялось, его обминаем

Шаг 17:

Добавляем капусту, тушим немного, минут 5-7

Шаг 18:

Добавляем сахар — это для вкуса и цвета

Шаг 19:

Тушим под крышкой 3-5 минут до мягкости капусты

Шаг 20:

Добавляем уксус — он придаст небольшую кислинку, я не очень люблю в пирогах начинку из капусты с томатной пастой, а сахар с уксусом заменяют ее — подруга работала в кафе научила, за что ей очень благодарна. Тушим еще 3-5 минут

Шаг 21:

Солим и тушим еще немного до готовности

Шаг 22:

Начинка почти готова — оставляем ее остывать

Шаг 23:

Когда начинка немного остынет, добавляем яйцо, хорошо перемешиваем

Шаг 24:

Когда тесто хорошо поднимется, делим его не две равные части, одну раскатываем

Шаг 25:

Половину начинки кладем в центр

Шаг 26:

По бокам делаем надрезы

Шаг 27:

Переплетаем отрезки теста крест накрест

Шаг 28:

Получаем такую красоту

Шаг 29:

Смазываем кулебяку яйцом

Шаг 30:

По желанию посыпаем кунжутом, я его очень люблю и часто посыпаю им выпечку

Шаг 31:

Со второй половиной теста и начинки поступаем аналогично. Выпекаем при 180 градусах 30-40 минут в зависимости от духовки

Шаг 32:

Приятного аппетита!

Кулебяка с капустой и яйцом

Переходим к непосредственному рассказу, как сделать кулебяку с капустой. Чтобы было понятно, делаем все пошагово. Начнем с приготовления опары для теста. Дрожжи надо соединить с ложкой сахара в мисочке. Растираем до тех пор, пока они не растекутся. Добавляем сюда молоко и немножко муки, перемешиваем. Пусть пару минут постоят.

В миску просеиваем сквозь сито пшеничную муку. Сразу смешиваем ее с солью. Сюда же трем на терке маргарин, затем сухие ингредиенты до крошки перетираем руками или ложкой.

Яйцо взбиваем и выливаем его к имеющимся ингредиентам. Добавляем сюда же подготовленную опару. Все смешиваем руками, как это делали в домах ранее.

Когда тесто стало достаточно эластичным, сворачиваем его в шар и оставляем в миске на час, чтобы оно поднялось. Не забывайте, что ставить надо в теплое место, тогда процесс идет быстрее.

Переходим к начинке. На сковороде в растительном масле обжариваем лук с морковкой. Держим всего 1-2 минуты, чтобы овощи лишь слегка прихватились.

К ним добавляем мелко нашинкованную капусту и продолжаем тушить до мягкости. В самом конце готовки засыпаем перец, соль, чтобы начинка обрела приятный вкус. Можно добавить и другие истинно русские специи: молотые семена тмина или укропа.

Пока овощи готовились, надо отварить 3 куриных яйца. Их нарезаем мелкими кубиками, как на фото.

Начинаем сборку кулебяки с капустой и яйцами. Для удобства ее сразу формируем на противне, который закрыт пергаментной бумагой, обильно смазанной растительным маслом. Тесто на столе надо обмять хорошенько. Его делим на 2 части, раскатываем одну, хотя можно растянуть руками, потом переносим на лист первый пласт.

Оставленное сырое яйцо взбиваем. Переливаем его в начинку, немного надо оставить, чтобы смазать поверхность. Смешиваем компоненты. Переносим половину овощной массы на основу, раскладываем ровным слоем по центру. До краев немного не доходим.

Вторым слоем укладываются нарезанные яйца.

Затем выкладываем оставшуюся тушеную капусту с морковкой и луком.

Закрываем второй частью теста, по краям защипываем косичку, формируя готовый пирог. Сверху смазываем его оставленным яйцом и посыпаем совсем немножко молотым перцем. Оставим минут на 15-20 на столе, чтобы кулебяка подросла. А затем отправляем полуфабрикат в горячую духовку, где будем выпекать при температуре 180 ºC примерно 35-40 минут.

Вот вы и узнали, как испечь кулебяку с капустой и отварными яйцами. Она готова, достаем из духовки и пробуем.

Вам должно понравиться!

Приятного аппетита!

Кулебяка с капустой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Готовят кулебяку с мясом, рыбой, яйцом или грибами, иногда комбинируя эти различные сочетания. Я предлагаю вам приготовить кулебяку с капустой, вкусную, нежную и очень аппетитную. Такую выпечку можно подать в качестве перекуса в течение дня или как дополнение к основным блюдам. Сочная и ароматная начинка с нежным воздушным тестом понравится и детям, и взрослым!

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Первым делом приготовим тесто. Для этого соедините теплое молоко, сахар, дрожжи и оставьте на 10-15 минут до появления характерной «шапочки».

В глубокой миске взбейте яйцо с растительным маслом. Добавьте дрожжевую смесь.

Перемешайте и добавьте стакан муки.

Перемешайте все еще раз.

Теперь, частями подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое тесто и соберите его в шар. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, тесто должно отставать от рук, но не быть слишком тугим.

Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час. За это время тесто должно хорошо увеличиться в размере.

Пока поднималось тесто, необходимо было приготовить начинку. Для этого нашинкуйте капусту, морковь потрите на терке, лук порежьте кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле до готовности. В процессе начинку посолите и добавьте черный молотый перец по желанию.

Тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в форме прямоугольника на присыпанной мукой поверхности. На середину положите начинку, а по бокам сделайте надрезы ножом под небольшим наклоном.

Заверните начинку надрезанными краями внахлест, у вас получится своеобразная косичка.

Выложите кулебяки на смазанный маслом противень, застеленный пергаментом. Смажьте желтком. По желанию можно посыпать верх кунжутом.

Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте около 30 минут до появления румяной корочки.

Вкусная, ароматная и румяная кулебяка с капустой готова! Приятного аппетита!

Кулебяка с капустой и яйцом в духовке — классический рецепт

Здравствуйте, уважаемые читатели! Кулебяка с капустой и яйцом одно из традиционных русских угощений. Это закрытый пирог с большим количеством вкусной начинки. В обычных пирогах её менее половины общего веса, в кулебяке намного больше. Калорийность этого блюда не более 216 ккал. на 100 гр. Поэтому иногда побаловаться куском кулебяки совсем не опасно для фигуры.

Тесто для кулебяки заводят на сухих (быстродействующих) или сырых дрожжах. А так же выпекают и из слоёного. Если некогда заводить самим, можно купить готовое. В этом случае вам останется только его раскатать, заполнить начинкой и завернуть. Всё остальное за вас сделает духовка.

Для этой выпечки существует огромное разнообразие начинок. Это может быть картошка с грибами и луком, мясной фарш, рыба, овощи – все сгодится в кулебяку. Сегодня мы рассмотрим один из самых простых и доступных вариантов начинки – капуста с яйцом. Они прекрасно сочетаются и между собой, и с тестом. Я подготовила для вас 3 рецепта. Каждый из них хорош и уникален по-своему. Выбирайте любой.

Содержание:

Классическая кулебяка с капустой и яйцом на дрожжевом тесте

Вот вам первый простой рецепт очень вкусного кушанья Готовим к праздничному столу или просто так, когда захотелось чего-то вкусненького. Кстати, скоро у нас Масленица. Настоятельно рекомендую приготовить такое угощение, не пожалеете!

 

Кстати, сегодня многие прекратили использовать сухие дрожжи в домашней выпечке. Если вы тоже против быстродействующих дрожжей, возьмите традиционные, сырые. Но, ждать, когда они подействуют, придётся подольше.

Для приготовления нам понадобится:

Тесто:

• Мука — 3 стакана
• Сахар — 1 ст.л.
• Вода — 125 мл.
• Растительное масло —3 ст. ложки
• Соль — 1 сч. ложка
• Молоко —125 мл.
• Дрожжи сухие —2,5 ч. ложки
• Яйцо куриное — 1 шт.

Начинка:

• Яйцо — 1 шт.
• Морковь — 100 гр.
• Соль — на вкус
• Сахар — 1 ст. ложка
• Капуста белокочанная — 700 гр.
• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
• Лук репчатый — 100 грамм
• Уксус 9% — 1 ч. ложка

Кроме того:

• Яйцо — 1 шт. для смазывания
• Масло любое — 1 ст ложка
• Семена кунжута — 1 ст. ложка

Подготовка теста и начинки:

1. Наливаем в миску, где будем заводить тесто, воду. Она должна быть, примерно, 36-40 градусов. Следом наливаем молоко, тоже теплое. Всыпаем дрожжи и подбиваем массу вилкой, чтобы все дрожжи максимально равномерно разошлись в жидкости.

2. В отдельную большую посуду просеиваем муку. От общего количества забираем столовую ложку с горкой и отправляем ее в смесь дрожжей и молока с водой. Туда же подсыпаем столовую ложку сахара. Он поможет скорее активировать работу дрожжей. Все вместе хорошенько перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Затем миску обтягиваем пищевой пленкой или просто накрываем полотенцем. Убираем в теплое место до тех пор, пока опара не «заиграет» пышной шапочкой.

3. Опара поднялась, её надо размешать. Теперь добавляем сюда сырое яйцо, растительное масло и всыпаем соль. Все перемешиваем и вводим муку небольшими порциями. Можно еще раз просеять ее, чтобы тесто было более воздушным. Замешиваем сначала ложкой или лопаткой. Затем начинаем вымешивать руками, чтобы в общую массу вобралась вся мука. Подкатываем тесто в ком и кладем в глубокую миску. Накрываем полотенцем и отправляем в теплое место ещё на 40-60 минут. Затем, подняв полотенце, вы увидите, что масса значительно увеличилась.

Выбирайте посуду с учетом того, что масса поднимется в 2-3 раза.

4. Пока оно поднималось, было время приготовить начинку. Для этого, капусту тонко шинкуем. Потом по стопке «соломинок» проходимся ножом поперек в нескольких местах, чтобы кусочки были и тонкими и короткими.

5. Перекладываем ее пока в отдельную миску. Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковку очищаем, трем теркой. На сковороде нагреваем растительное масло. Затем отправляем сюда овощи и поджариваем их минуты 2-3. После этого, отправляем в жарку капусту. Перемешивая, тушим под крышкой до готовности. Около 10 минут. Затем солим, всыпаем сахарный песок, вливаем уксус. По желанию, можно приперчить. Протушим еще пару минут и выключаем огонь.

6. Начинку перекладываем в миску, даем полностью остыть. Только потом вливаем сюда яйцо. Перемешиваем.

Приготовление кулебяки:

7. Готовое тесто немного обминаем. Делим на 2 части. Первую раскатываем тонким прямоугольником. По центру, по длине прямоугольника, немного отступая от краев, выкладываем половину начинки. Свободные края нарезаем на ленточки, практически до начинки. Затем эти полосы накладываем на капусту, закрывая ее ленточками крест накрест, как косичкой.

Переднюю и заднюю часть тоже «прячем» внутрь пирога. Противень смазываем маслом. Выкладываем сюда будущий пирог. Смазываем его сверху взбитым яйцом. Посыпаем по смазанной части кунжутом.

Вторая половина теста и начинки уйдёт на второй пирог, который готовится точно так же.

8. Духовку нагреваем до 190 градусов. Отправляем сюда противень на 30-40 минут, до румяности изделий. Капуста внутри уже готова. Поэтому, нам нужно только запечь тесто.

Готовые пироги немного остужаем, прикрыв полотенцем. Затем режем на порционные кусочки и подаём на стол со сметаной. Изумительная вкуснятина!

Как приготовить кулебяку из слоёного теста с капустой и яйцами (пошаговый рецепт)

Замесить тесто так, чтобы изделия из него получились пышными и мягкими, бывает не так-то просто. Но это не повод отказывать семье в приготовлении вкусной выпечки. Ведь сейчас в супермаркетах огромный выбор готового слоеного теста. Его нужно просто разморозить (если он продавался в отделе заморозки) и раскатать нужным способом. Дело остается только за начинкой. Предлагаю вам такой простой и вкусный рецепт. Обязательно попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

• Белокочанная капуста – 350 гр.
• Тимьян – 1/2 ч. ложки
• Молоко – 100 мл.
• Перец молотый – 1/4 ч. ложки
• Соль – 0,5 ложки
• Сырое яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло — 1 ст. ложка
• Сливочное масло — 30-50 гр.
• Сахарный песок – 1 ч. ложка
• Яйца вареные вкрутую – 3 шт.
• Слоеное тесто бездрожжевое – 400 гр.

Процесс приготовления:

1. Ставим на плиту сковороду. Нагреваем тут растительное масло и растапливаем сливочное. Тонко шинкуем капусту и отправляем в кипящее масло. Следом вливаем молоко комнатной температуры и всыпаем сахарный песок, размешиваем. Под крышкой на небольшом огне, тушим 15 минут. Потом крышку снимаем и ещё кипятим на слабом огне минут пять. Чтобы выпарилась лишняя жидкость.

2. Снимаем капусту с огня. Вареные яйца очищаем. Нарезаем кубиками средней величины. Отправляем к капусте. Следом всыпаем соль, молотый перец, сушеный тимьян. Все перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус. Если соли или каких-то специй будет недостаточно, лучше внести их сейчас же.

Количество и состав специй вы можете менять по своему вкусу.

3. Рулет слоеного теста обязательно размораживаем, если он был заморожен. Разворачиваем его. Если вы развернете не полностью размороженный продукт, он переломается.

Размораживать тесто нужно исключительно при комнатной температуре. Пользуясь духовкой или микроволновкой, вы рискуете «потерять» тесто. Ведь оно, скорее всего, может начать припекаться.

4. Противень выстилаем пергаментом. Бумагу смазываем маслом и кладем сюда пласт теста.  Не слишком надавливая ножом, делаем косые надрезы с двух сторон. В середине должно остаться место – примерно треть от общей ширины пласта. Сюда перекладываем начинку.

При этом обязательно отступаем от торцевых сторон – ими тоже будем накрывать начинку.

Теперь можно закрывать капусту надрезанными «лентами», как косичкой, внахлест. Одно сырое яйцо перемешиваем в отдельной миске до однородности. Им промазываем изделие сверху, чтобы оно было более румяным.

5. Теперь противень с будущей кулебякой убираем в духовку. Предварительно ее нужно нагреть до 180 градусов. Выпекаться пирог будет недолго, ведь начинка уже полностью готова. Когда он зарумянится, можно доставать. Это займет примерно 35-40 минут.

Когда пирог будет готов, подавать его можно сразу. Но я советую дать ему отдохнуть вне печи, накрыв полотенцем, еще минут 20. Так, тесто с начинкой настоятся и еще больше «подружатся» по вкусу.

Кулебяка с капустой, яйцом и луком (видео)

Посмотрите, какую румяную, праздничную выпечку приготовила автор этого ролика. Своим рецептом она поделилась и с нами. Даже если вы не профи в приготовлении теста, у вас обязательно получится. Просто следуйте пошаговой инструкции и всем советам. Удачи!

Для теста:

• Жидкость — 1 стакан (молоко, простокваша, ряженка и т. п.)
• Сухие дрожжи — 1 ч. ложка
• Мука — 3 стакана
• Соль — по вкусу
• Масло — 1 ст. ложка
• Сахар — 3 ч. ложки

Для начинки:

• 30-50 грамм масла сливочного
• 900 грамм капусты белокочанной
• 3-4 яйца куриных
• Соль на вкус
• 2 луковицы среднего размера
• 2 столовые ложки масла растительного
• Сырое яйцо для смазывания

Посмотрите этот несложный процесс изготовления шикарного капустного пирога.

Как вы могли убедиться, кулебяка с капустой и яйцом весьма проста в приготовлении. Но она вполне презентабельна, чтобы подать на праздничный стол. Такое кушанье можно готовить и как полноценный обед или ужин. Ведь тут есть все – хлеб в виде пышной румяной корочки теста и сочная начинка.

Надеюсь, наши сегодняшние рецепты пригодятся вам и станут вашими верными помощниками на кухне. Желаю успехов всем, кто готовит вместе со мной!

Кому понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы они сохранились на вашей странице!

Пирог с капустой и яйцом в духовке

Здравствуйте, уважаемые читатели! Если вы читаете эти строки, то находитесь в поиске лучшего рецепта капустного пирога с яйцом. И это отличная идея, скажу я вам! Ведь правильно приготовленный, он будет очень вкусным и сытным.

Нежное воздушное тесто и сочная, невероятно вкусная начинка — это здорово! Но, чтобы выпечка получилась именно такой, нужно знать определенные секреты и хитрости.

Выпечку с капустой в моей семье очень любят. Он пользуется не меньшим спросом, чем пирог с мясом или всеми любимая шарлотка. Впервые я приготовила его, когда мне было лет 7. Конечно же, процесс проходил под чутким руководством моей любимой мамочки. Поэтому, в деле капустной выпечки я знаю толк с детства.

Сегодня я подготовила для вас 4 пошаговых рецепта с фото и один видео-ролик, посвященный сегодняшней теме. Каждый найдет тут рецепт себе по вкусу! Выбирайте один из самых приглянувшихся. А статью забирайте на заметку, чтобы почаще баловать семью капустной вкуснятиной!

Пирог со свежей капустой и яйцом из дрожжевого теста в духовке — пошаговый рецепт

Этот пирог — рай для гурманов! Готовится он очень просто и, что немаловажно, из доступных продуктов. Пушистое, мягчайшее тесто и сочная капустная начинка внутри с легким сливочным вкусом.

Следуя подробному пошаговому описанию, вы приготовите его легко. Ничего сложного тут нет, справится даже новичок! Да и опытная хозяйка почерпнет много нового!

Нам понадобится:

Для опары:

• 15 гр. сырых или 6 гр. сухих дрожжей
• 150 мл. молока
• 3 ст.л. пшеничной муки
• 2 ст.л. (без верха) сахарного песка

Для теста:

• одно сырое яйцо
• 0,5 ч.л. соли
• 280-300 гр. пшеничной муки
• 65 мл. растительного масла

Для начинки:

• 500-600 гр. капусты свежей белокочанной
• одно сырое яйцо
• 30 гр. масла сливочного
• соль по вкусу
• 2 ст.л. сухарей панировочных

Для смазывания изделия:

• 1 ст.л. молока
• один сырой желток

Процесс приготовления:

Так как тесто готовится очень быстро, первым делом подготовим начинку. Капусту очищаем от верхних вялых листьев. Шинкуем ее тонкой соломкой. Это можно сделать ножом или специальным приспособлением-шинковкой.

Перекладываем ее в дуршлаг, который, в свою очередь, ставим над миской. Сначала хорошенько обминаем руками, затем обдаем кипятком. Даем воде полностью стечь.

На сковороде растапливаем сливочное масло и перекладываем отцеженную капусту. По вкусу солим, перемешиваем. Под крышкой тушим, периодически помешивая, практически до полной готовности. Огонь — ниже среднего или средний. Это занимает около 20 минут.

Затем крышку снимаем и готовим без нее, помешивая. Делаем это до тех пор, пока не выпарится вся влага.

Когда на дне сковороды не окажется воды, вливаем сюда сырое яйцо и быстренько все замешиваем. В этом-то и главный секрет вкуса этого пирога. Начинка получается более однородной и нежной.

Готовим еще немного, пока яйцо не схватится полностью. На этом этапе, начинка готова. Отставляем ее немного остыть.

Теперь переходим к приготовлению опары. Молоко подогреваем до комнатной температуры или чуть теплее.

Главное, чтобы оно не было горячим — тогда дрожжи погибнут. Но и в холодной жидкости они не заработают. Нужна золотая середина — примерно 37-40 градусов.

Перемешиваем в нем дрожжи и сахарный песок, до получения максимально однородной массы. Добавляем немного муки и размешиваем , чтобы не осталось комков. Миску обтягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое местечко на полчаса. Опара значительно вырастет в размере.

К тому времени, разбиваем во вместительную миску яйцо. Размешиваем его до однородности. Всыпаем соль и вливаем растительное масло. Перекладываем сюда подошедшую пышную опару и все хорошенько вымешиваем.

Муку просеиваем и вводим в жидкую основу. Замешиваем мягкое, нежное тесто. Возможно, оно чуть-чуть будет прилипать к ладоням и поверхности. Но это не страшно!

Накрываем миску пищевой пленкой. Оставляем в тепле примерно на полчаса. Оно должно стать пышнее, увеличится в размерах.

Рабочую поверхность (стол или доску) присыпаем небольшим количеством муки. Перекладываем тесто, формируем пухлую колбаску. Делим на две неравные части — 2/3 и 1/3. Сначала работаем с большей частью. Это будет основа для пирога (низ). Раскатываем в круглый пласт, толщиной около 7 мм. Переносим на противень, выстеленный пергаментом.

В середину, отступая немного от краев, насыпаем панировочные сухари. Они вберут в себя влагу от капусты. Тем самым, тесто не промочится от начинки.

Сверху распределяем начинку, так же отступая от краев примерно 3 см.

Меньшую часть теста раскатываем в пласт такой же толщины. Накладываем на начинку. Края верхнего пласта немного обрезаем. Ими мы потом украсим пирог. Слепляем края, придаем им фигурный узор, защипывая их. Накрываем сверху салфеткой или пленкой. Оставляем на расстойку примерно на полчаса.

Молоко взбалтываем с желтком и этой однородной массой смазываем изделие сверху. Обрезки теста раскатываем в тонкий пласт. Формочками для печенья или ножом вырезаем любые фигурки. Украшаем ими пирог и также смазываем яично-молочной смесью. В центре делаем прокол ножом, для выхода пара.

Убираем в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. Выпекается он до румяности верхушки, ведь начинка уже была готова предварительно. Это занимает примерно 20 минут.

Источник — https://youtu.be/NUSfkBahzD8

Даем румяной и ароматной выпечке остыть, хотя бы минут 20. Затем нарезаем и несем к столу! Приятного аппетита!

Заливной капустный пирог на кефире — быстро, просто и вкусно

Заливное жидкое тесто — палочка-выручалочка для хозяюшек, когда нужно что-то быстро и вкусно приготовить. В отличие от дрожжевого, ему не требуется выставивания и долгого времени на замес. Предлагаю вам такой простой и доступный рецепт. Можно приготовить буквально на скорую руку к приходу гостей. Результат просто превосходный.

Выпечка очень вкусная, сочная и нежная — пальчики оближешь!

Список ингредиентов:

Тесто:

• 400 мл. кефира
• четверть ч.л. сахарного песка
• 300 гр. муки
• половина ч.л. соли
• 2 сырых яйца
• 1 ч.л. разрыхлителя

Начинка:

• 300 гр. свежей капусты (лучше молодой)
• 50 гр. укропа свежего (+ 50 гр. зеленого лука)
• 50 гр. масла сливочного
• 3 яйца, отваренных вкрутую
• 2 ст.л. растительного масла
• соль, молотый перец на вкус
• 2 ч.л. кунжута

Процесс приготовления:

Начнем с приготовления начинки, ведь она должна остыть к моменту использования. Капусту шинкуем тонкой соломкой или кубиками. На сковороде разогреваем растительное и сливочное масло. Когда оно раскалится, перекладываем сюда капусту.

Жарим примерно 10 минут, до мягкости.

Если вы используете не молодой, а поздний кочан, после шинковки обомните капусту руками, а затем обдайте кипятком. После того, как вся жидкость стечет, капусту можно использовать.

Периодически ее нужно помешивать, чтобы не подгорала.

Перекладываем в миску. Отварные яйца остужаем, очищаем. Нарезаем их небольшим кубиком и перекладываем в будущую начинку.

Укроп моем, обсушиваем от влаги. По желанию, вы можете использовать еще и зеленый лук или петрушку. Нарезаем мелко и отправляем в общую массу. Солим, перчим по вкусу и все старательно перемешиваем. На этом, начинка готова!

Пока она остывает, примемся за тесто. Во вместительную миску разбиваем сырые яйца. Вливаем следом кефир, всыпаем соль и сахарный песок.

Кефир с яйцами должны быть комнатной температуры. Поэтому, заблаговременно, за пару часов до приготовления, их нужно переложить из холодильника на стол.

Перемешиваем все до однородного состояния, пока желток с белком равномерно не распределятся в кефире.

Муку отдельно, в сухой посуде, перемешиваем с разрыхлителем. Просеиваем в жидкую часть теста, частями, хорошенько все вымешивая. Получается жидковатое заливное тесто, обязательно без комочков.

В форму для выпечки, немного промасленную изнутри, наливаем 2/3 части от общего количества теста. Оставшуюся треть оставим для верха. Раскладываем тут равномерно начинку, совсем немного отступая от всех краев.

Заливаем остатками теста. Посыпаем семенами кунжута и отправляем в духовку, предварительно раскаленную до 190 градусов.

Выпекается изделие примерно 40 минут. Но точнее смотрите по своей духовке. Когда сверху появится красивый, румяный вид, можно доставать из печи.

Источник — https://youtu.be/7jMVEAzVWBc

После приготовления ему обязательно нужно остыть. Горячим, он будет очень проблематично нарезаться. Со временем остывания, пирог немного осядет, станет плотнее. Он прекрасно нарежется и будет очень вкусным! Приятного аппетита!

Рецепт пирога с капустой и яйцом из слоеного теста

Еще один продукт, который значимо упрощает домохозяйкам жизнь — слоеное тесто! Оно продается в уже готовым виде в любом супермаркете. Остается только разморозить его и приниматься за дело!

Я предлагаю вам очень вкусный пирог, на основе такого теста. Он простой в приготовлении, но всегда получается изумительным. Убедитесь сами!

Список продуктов:

• 350 грамм свежей белокочанной капусты
• 1 ч.л. сахарного песка
• 100 мл. молока
• 400 гр. слоеного бездрожжевого теста
• одно сырое яйцо
• 3 вареных яйца
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. тимьян
• 1/2 ч.л. черного перца молотого (или смеси перцев)
• 1 ст.л. растительного масла
• 30 гр. сливочного масла

Начинаем готовить:

На сковороде нагреваем примерно 1 ст.л. растительного масла и 30 гр. сливочного. Капусту шинкуем тонкой соломкой или кубиками. Перекладываем ее в сковороду и заливаем молоком. Следом всыпаем сахарный песок. Хорошенько размешиваем, накрываем крышкой и тушим 15 минут на небольшом огне, периодически перемешивая.

Вареные яйца остужаем, очищаем и нарезаем мелким кубиком. По желанию, можете натереть их теркой. Отправляем прямиком к капусте. Солим, перчим и всыпаем тимьян. Размешиваем и отставляем в сторонку.

Противень выстилаем пергаментом. Выкладываем сюда полностью размороженное тесто, тонким пластом.

Размораживать продукт стоит только при комнатной температуре. Если вы сделаете это в микроволновке, то оно может начать припекаться. Тогда для приготовления такого блюда оно станет непригодным.

Ножом делаем на нем косые параллельные надрезы, оставляя в середине место для начинки. Выкладываем ее сюда, отступая место сверху и снизу.

Накрываем ее сначала верхним краем теста. Затем, друг на друга «сплетаем» боковые ленточки, кладя противоположные внахлест друг на друга. Нижнюю часть также кладем на начинку.

Смазываем перемешанным до однородности сырым яйцом. Духовку нагреваем до 180 градусов и выпекаем пирог 35-40 минут, до румяной аппетитной корочки. Нужно ориентироваться именно на готовность теста, ведь начинка была уже предварительно доведена практически до полной готовности.

Источник — https://youtu.be/fN8LOb6JQgw

Перед тем, как нарезать эту вкуснятину, ей нужно немного остыть. Знаю, будет нелегко подождать эти минут 20, ведь запах стоит такой, что уже желудок сводит. Но, прошу вас, наберитесь терпения! Ведь немного отдохнувший пирог будет проще нарезать.

Как испечь пирог с квашеной капустой в духовке

Хочу предложить вам очень простой рецепт пирога. Из всех предложенных сегодня, он самый легкий в приготовлении, но не менее вкусный. Мы не будем готовить отдельно тесто и начинку, затем выкладывать все это слоями.

Для этой выпечки нужно только все размешать и поместить в форму для выпечки. Остальное сделает за вас духовка. Когда гости на пороге или просто неожиданно захотелось вкусняшек, обязательно приготовьте такой пирог!

Что нам понадобится:

• полтора стакана муки
• 3 отварных вкрутую яйца
• 10 гр. разрыхлителя
• 2 ст.л. сахарного песка
• один сладкий болгарский перец
• зеленый лук, петрушка или другая зелень по вкусу
• 100 гр. масла сливочного или маргарина
• 2 стакана квашеной капусты
• еще немного растительного масла и манки для формы

Как приготовить:

Квашеную капусту отжимаем от жидкости. Отмеряем ее именно в таком виде. Если она заквашена длинной соломкой, ее можно нарезать ножом или ножницами. Помещаем ее в миску.

В том случае, если она слишком кислая, можно хорошо ее промыть, а затем отжать.

Сладкий болгарский перец вычищаем от семян. Промываем изнутри и снаружи. Нарезаем мелкими кубиками и отправляем их в миску с капустой. Сливочное масло или маргарин растапливаем и остужаем. Вливаем в основную массу.

Мелко рубим зелень. Предварительно отваренные яйца остужаем, очищаем. Натрем их теркой или же мелко покрошим ножом. Теперь все это соединяем в общей тарелке и всыпаем сахарный песок.

Пусть вас не смущаем наличие в составе сахарного песка. Его предназначение не сделать выпечку сладкой, а лишь внести вкусовой баланс капустной массе. А вот соли добавлять уже не нужно — капуста итак достаточно соленая.

Все хорошенько перемешиваем.

Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем смесь в общую миску. Доводим все до пластичной, максимально однородной консистенции. На этом приготовление пирога практически закончилось. Осталось только запечь.

Форму смазываем небольшим количеством растительного или сливочного масла. Промасленные дно и бортики осыпаем манкой. Я обычно сыплю ее с небольшой горочкой на дно и круговыми движениями распределяю. Остатки можно высыпать.

Выкладываем сюда капустное тесто, выравниваем и уплотняем. Духовку нагреваем до 180 градусов. Убираем в горячую печь на 30-40 минут и выпекаем до готовности.

Источник — https://youtu.be/B4i8-uRkvLc

Готовность изделия определяем, как говорят опытные хозяюшки, на «сухую спичку». Погрузив деревянную лучинку в пирог, достаем ее и смотрим, не осталось ли на ней сырого теста. Если нет, значит все готово!

После печи даем изделию постоять еще минут 20. Он немного остынет, станет более комфортным для еды. К тому же, такую выпечку будет намного удобнее нарезать.

Видео о том, как делать открытый пирог с капустой и яйцами

Выше мы рассмотрели пироги с капустой и яйцом закрытого и заливного типа. А сейчас хочу представить вам открытый вариант. Автор ролика приготовит очень вкусную выпечку, которая накормит всю семью.

Дополнительно, я приготовила для вас список ингредиентов, входящих в состав:

Тесто:

• 200 гр. муки
• 200 гр. йогурта
• 60 гр. растительного масла
• 4 гр. соли
• 5 гр. разрыхлителя

Начинка:

• 4 отварных вкрутую яйца
• 300 гр. капусты
• 3-4 ст.л. измельченной зелени укропа
• 3-4 ст.л. измельченной зелени лука
• соль по вкусу
• густая сметана — 80-100 гр.
• перец молотый по вкусу
• сыр твердый — 40-50 гр.

Пирог с капустой и яйцами в духовке — это всегда отличное решение! Вся семья собирается за столом, вокруг пышной румяной выпечки. Вариантов приготовления масса — из дрожжевого теста, слоеного и даже из жидкого. Пироги с капустой можно готовить также из заливного теста — на кефире, например. А в качестве основы можно брать не только свежий овощ. С квашеной капустой они получаются тоже очень вкусными.

Одним словом, каждый из сегодняшних рецептов ждет успех на любом застолье. Советую попробовать каждый! Заходите к нам почаще, ведь впереди еще много нового!

До скорых встреч!

Пирог с капустой и яйцом

Пирог с капустой и яйцом – вкусный, воздушный и очень сытный с удовольствием едят все: и взрослые и дети. Я расскажу вам пару секретов, благодаря которым ваши пироги с капустой и яйцом будут есть все и нахваливать, даже те, кто не любит тушеную капусту в принципе. Проверено на коллегах (т.к. дома  такие пироги с капустой любят все).

Как известно, пироги, да и любую выпечку, надо делать с хорошим настроением, тогда и вкус будет умопомрачительным и процесс готовки не утомительным! Так что настраивайтесь на позитив, включайте любимые мелодии и приступайте к готовке в прекрасном расположении духа!

Продукты:

• Для теста (его много, на 2 пирога):
• 3 яйца
• 0,5 л молока
• 50-60 г прессованных дрожжей
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 4 ст.ложки растительного масла
• 3 стол. Ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 0,8 -1 кг муки

Для начинки (на 2 пирога):

• 2 кг капусты
• 6-7 яиц
• 3 крупные головки репчатого лука.
• 0,5 стакана молока
• Соль по вкусу
• Растительное масло для жарки

Рецепт приготовления пирога с капустой и яйцом:

Сначала нужно поставить тесто для пирога, а потом уже заняться начинкой.

Подробный рецепт дрожжевого теста с пошаговыми фото приготовления вы найдете тут (кликните на ссылку и откроется рецепт).

Начинку для пирога с капустой и яйцом можно приготовить заранее, накануне и хранить в холодильнике до использования, перед использованием подогреть до комнатной температуры.

Итак, капусту помыть, тоненько нашинковать. Это обязательно, если у вас в доме есть нелюбители капусты! Крупно нарезанная капуста в пироге очень часто и отталкивает всех не любителей капусты, ибо вкус у такого пирога будет совсем другой!(это первый секрет вкусного пирога с капустой)

Выложить на сковороду нашинкованную капусту, налить немного молока (все сразу выливать не надо, лучше добавлять постепенно), посолить и тушить под крышкой до готовности. В процессе тушения пробовать капусту, при необходимости добавлять соль и молоко. Тушить капусту можно и на воде, но на молоке она получается нежнее и вкуснее  и цвет у нее будет не серый, а светлый, сливочный (второй секрет вкусного пирога с капустой и яйцом)

Когда капуста будет почти готова, крышку убрать и выпарить остатки молока, капуста не должна быть влажной, иначе тесто под начинкой не пропечется и будет сырым.

Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить порезать не крупно.

Лук почистить, помыть нашинковать и обжарить на растительном масле до готовности.

Все составляющие начинки для пирога: тушеную капусту, яйца, лук выложить в глубокую посуду и перемешать. Попробовать на вкус и при необходимости посолить. Все! Начинка для пирога с капустой и яйцом готова!

Тесто разделить на две неравные части,  та, что меньше – это верх пирога.

Сначала берем большую часть, раскатываем в виде прямоугольника.

Противень, смазать растительным маслом и выложить на него раскатанный пласт теста.

Сверху выкладываем начинку,

Затем раскатываем  тесто верха пирога  и кладем его на начинку. Верхний пласт должен быть немного меньше нижнего. Защипываем края теста, подтягивая  нижний край, придаем защипу красивый, аккуратный вид.

Делаем красивую дырочку в серединке, чтобы воздух выходил в процессе выпекания и пирог не вздулся.

Осталось только смазать пирог взбитым яйцом, тогда поверхность у него будет блестеть как глянец. Можно конечно этого и не делать, но вид у пирога будет не такой красивый и аппетитный.

Итак, яйцо разбить в тарелку или чашку, хорошо взбить вилкой,

Затем смазать поверхность пирога яйцом.

Ставим пирог на расстойку минут на 20 в теплое место, чтобы тесто поднялось.

За это время нагреваем духовку до 180 градусов. Когда пирог подойдет, увеличиться тесто в 1,5 раза, ставим его в духовку и выпекаем пирог до готовности и румяного состояния.

Теста из указанных продуктов получается довольно много на 2 приличных пирога, так что можете сделать и пирог с капустой и яйцом, и пирог с капустой и мясом или жареные пирожки с картошкой, это уже на ваше усмотрение.

Если не хочется возиться со второй начинкой  и у вас осталось тесто, сделайте вкусные воздушные плюшки на сладкое деткам к чаю. А тем, кто летом приготовил на зиму яблочную начинку для пирога, можно и вкусный дрожжевой пирог с яблоками забацать! Довольны будут все!

Еще рецепты вкусных пирогов:

Рецепт кулебяки с капустой и яйцом

Представляю Вашему вниманию, хозяюшки, еще один рецепт  с капустой…  
Это кулебяка с капустой и яйцом, а если по другому, то просто пирог). Его приготовить можно очень быстро и легко, с минимумом затрат!

Нам понадобится:

Для теста:                                                                                                 Для начинки:
Мука 300г                                                                                                   Капуста 600г
Маргарин или масло слив  200г                                                                   Яйцо 3 шт
Сметана 200г                                                                                              Морковь 1 шт
Яйцо 1шт (для смазывания)                                                                        Масло слив 50г
Раст. масло                                                                                                Соль, специи, зелень

Готовим тесто:
Муку обязательно просеять! Она тогда насытится кислородом и тесто будет пышнее.

Масло или маргарин положить в миску, измельчить. Добавить муку и соль, порубить ножем, чтобы получилась «крошка». Сметану соединить с масло-мучной смесью и выместь крутое, эластичное тесто.

Скатать в шар и убрать часа на 2 в холодильник «отлеживаться».

Готовим начинку:

Капусту нашинковать не крупными кусочками. Морковь натереть на терке среднего размера. Сложить все в сковороду, добавить сливочное масло, посолить, поперчить и потушить до готовности.

К готовой капусте добавить немного куркумы молотой, она даст насыщенный цвет капусте. 

Яйца отварить, измельчить и соединить с тушеной капустой. Добавить зелени. Перемешать.

 
Тесто разделить на 2 части (оставить немного теста для украшения). Расскатать 2 тонких пласта. На один выложить начинку, разровнять. Накрыть другим пластом, края защипать и слегка подвернуть шов  под пирог. Из оставшегося теста вылепить различные фигурки и украсить  кулебяку. Сверху смазать взбитым яйцом. Выпекать кулебяку минут 30 в разогретой духовке до 200С до золотистой корочки.

Такую кулебяку очень хорошо подавать со сметанкой!

Приятного аппетита!!!  Очень вкусно!

Лучшие русские традиции для вашего стола

Мучные изделия в России всегда были в почете, без них не обходится ни один праздник. Сегодня многие блюда традиционной русской кухни незаслуженно забыты. Но стоит помнить, что они существуют и готовят, так как комплимент сразу начинают сыпать в реку. Итак, готовим пирог.

Кулибиак — закрытый пирог с большим количеством начинок, составляющих более 50% от общего веса продукта. На Руси этот вид торта особо почитали, его ели все, от крестьян до королей.Основное отличие пирогов от других пирогов — количество начинок, а зачастую пирог многослойный (до 12 слоев), перекладывающий разные виды фарша на свежие блины, поэтому вторым отличием была сложность начинки.

Что касается столь интересного названия, то номер версии его происхождения. По одной из них, название торта происходит от слова «Колоб», что означает «хлебец», а другое происходит от глагола «кулебячить», что означает «месить, готовить, лепить, играть рукой, наклоняться, сваливать ответственность.«Уточнить точную версию названия или дату, когда был изобретен пирог, невозможно. Известно только, что пирог обожали Тургенев, Гоголь, Вяземский и многие другие знаменитости.

Как приготовить пирог

Приготовление пирог — наука не из простых. Сначала приготовьте дрожжевое тесто для пирога и свежие блинчики для перекладывания разных видов начинки. Также тесто может быть свежим или слоеным, вид теста определяет толщину резервуара, который выкладываемая начинка — слишком густой она быть не должна, ведь после запекания в пироге начинка должна составлять более половины от общего веса.

Говядина, какой бы она ни была, перед сбором пирога должна быть предоставлена ​​наполовину или полностью приготовленной. Как правило, максимальная начинка измельчается до консистенции пасты или кашицы — чтобы разные ингредиенты максимально приближались друг к другу, а также создавался эффект «таяния» коржа во рту.

Начинка должна строиться на основе одного основного продукта — это может быть капуста, грибы, мясо, рыба. Под «основную» адаптируем другие виды начинки — рис, лук, яйца и др. Варианты традиционных начинок:

• Мясо с рисом, луком и рублеными яйцами;
• Капуста свежая, жареная с яйцом, сваренная вкрутую, с грибами и луком;
• Красная рыба с гречкой и луком;
• Рыба с рисом и луком.

Кулибиак должен иметь удлиненно-овальную форму или форму хлеба, считается, что начинку лучше всего пропекать насквозь, но, конечно, каждая женщина может придать торту ту форму, которую сочтет подходящей вашему вкусу.

Рецепт пирога с мясом

Потребность: 600 г муки, 500 мл молока, 500 г говяжьего фарша, 50 г растительного масла, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1 луковица, 1 столовая ложка сахара, черный перец, соль.

Приготовление пирога. Приготовление теста из муки, 1 яйца, дрожжей, сахара и молочного дрожжевого теста.Лук обжарить на сливочном масле, положить в говяжий фарш, хорошо поперчить и посолить, чтобы все перемешалось. Раскатать тесто до толщины 0,5 см досками, нарезать полосками шириной 12-15 см. Накладываем одну ленту, на нее кладем начинку, накрываем второй полосой теста защипнут край, швом вниз на смазанную маслом скорлупу пирога, выкладываем слой для запекания с взбитым яйцом и запекаем 40 минут в разогретой духовке. Кулебяка подается с мясом в горячем виде.

Кулебяка рецепт с капустой и яйцом

Вам понадобится: 30 г сливочного масла, 4 яйца, 1 пачка слоеного теста, 1 кг капусты, соль.

Как приготовить капустный пирог. Капусту мелко нарезать, бланшировать 5-7 минут, дать остыть. Сваренные вкрутую яйца очистить, мелко нарезать, смешать с капустой, добавить масло, перец и посолить. Раскатать тесто тонким слоем, положить начинку, защипнуть край. Пирог с капустой уложить швом на уложенный промасленный лист пергамента, смазать взбитым яйцом и выпекать около 20 минут в разогретой духовке.

Рецепт пирога с рыбой и рисом

Вам понадобится: 800 г муки, 250 г масла, 20 г дрожжей, 5 г ванилина, 6 яиц, 1 стакан молока, 4 столовые ложки воды, 1 столовая ложка топленого масла, Лимонная кислота, жир для смазки, для начинки — 500 г свежей рыбы, 4 яйца, 3 луковицы? чашка риса.

Как приготовить пирог с рыбой и рисом:

Просейте муку, сделайте центральную бороздку, добавьте в нее соль и лимонную кислоту, чтобы загнать яйцо, добавьте немного воды и замесите тесто, замесите 15 минут, снимите с холода.

Масло размягчить и смешать с ванилью, в большом резервуаре раскатать тесто, смазать сливочным маслом, затем закатать все углы к центру, снова закатать, оставить на 5 минут, снова смазать, раскатать 2-3 раза, раскатать, накрыть тканью и оставить.

Из разведенных дрожжей в теплой воде 1 стакан муки, топленого масла, молока и яиц сварить 2 теста консистенции как густые сливки, разогреть сковороду, смазать ее салом, приготовить блины.

Яйца вареные нарезать, рис сварить рассыпчатым, смешать с яйцом.

Рыбу отварить, удалить косточки, лук перекрутить на мясорубке.

Раскатайте тесто в формацию, нарежьте две длинные полоски шириной 10-15 см. Лист смочить водой, положить одну полоску, на нее выложить несколько блинов — рис с яйцами, накрыть несколькими блинами, положить рыбный фарш, накрыть оставшимися блинами, сверху выложить вторую полоску теста, защипнуть край, выложить пирог фигурки из теста.

Смажьте яичный пирог, наколите вилкой в ​​нескольких местах и ​​запекайте в разогретой духовке до золотистого цвета.

Как выбрать мясорубку. Мы расскажем.

Лосось Кулебяка — Рыбная Кулебяка

Кулебяка, русский соленый пирог, уходит в историю как одно из традиционных блюд русской кухни. Во многих вариантах кулебяки используется дрожжевое тесто, но довольно популярно и слоеное тесто.

Считаю это блюдо прекрасным примером находчивости русских людей.Из-за долгой суровой зимы и короткого лета у них было очень ограниченное количество доступных ингредиентов. Даже при таких скудно обставленных кладовых все же удавалось создавать удивительные шедевры. Когда вы смотрите на различные комбинации начинки, интересно отметить схему использования основных продуктов, которые были очень распространены на русской кухне, таких как капуста, гречка, грибы, рыба и мясо. Чаще всего кулебяку подают с супом, а также можно подавать как основное блюдо или как закуску.

Я прочитал очень много рецептов Кулебяки из Лосося и опробовал несколько вариантов на своей кухне. Я объединил все свои любимые элементы, чтобы сделать один потрясающий и вкусный рыбный пирог. Я использовал быстрое слоеное тесто для теста и заправил его лососем, сваренными вкрутую яйцами и карамелизованным луком. Вместо риса, который чаще всего используется, я использовал кускус. С добавлением блинчиков с укропом начинка получилась легкой и воздушной. Рецепт блинов с укропом я взял из Библии о пирогах и кондитерских изделиях, и именно там я нашел идею использовать кускус.

Это блюдо состоит из множества различных компонентов, и если вы сделаете все возможное, собрать его будет очень легко. Вы даже можете выполнить большую часть работы на день вперед и собрать все воедино менее чем за 30 минут.

Сделайте быстрое слоеное тесто и сварите яйца вкрутую.

Смешайте все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте. Вы также можете смешать все ингредиенты венчиком.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.Нанесите небольшое количество масла на дно сковороды. Вылейте около 2 столовых ложек теста в горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по поверхности сковороды. Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд. Положите креп на обеденную тарелку и продолжайте с оставшимся тестом. У вас должно получиться 4-5 блинов. Отложите в сторону.

Растопите масло в маленькой кастрюле. Добавить лук, приправить солью и варить на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким.Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд. Добавьте кускус и жарьте около 2 минут.

Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Он должен сразу закипеть.

Снимите огонь и подождите 15 минут под крышкой. Взбить вилкой. Отложите в сторону.

Растопить масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить. Варить 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

Если сковорода сохнет, а лук еще не карамелизируется, добавьте немного воды или куриного бульона.Отложите в сторону.

К карамелизованному луку можно добавить нарезанные грибы и приготовить их вместе. В кулебяке очень вкусные грибы.

Кускус, блины и карамелизованный лук необходимо полностью нагреть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку. Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосось, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю жидкость для мытья яиц.

Если вы не знаете, как снять кожу с лосося, у меня есть статья об этом.Приправьте лосось 3/4–1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень с бортиками (18 × 13 дюймов) пергаментной бумагой. Необязательно использовать пергаментную бумагу, но вынуть кулебяку из лосося целиком, когда она запечется, будет большим подспорьем.

Вынуть слоеное тесто. Разрежьте его пополам, при этом одна из частей будет больше другой.

Раскатайте большую часть на посыпанной мукой поверхности.Он должен почти покрыть противень. На подготовленный противень выложить раскатанное тесто. Начните выкладывать все ингредиенты в кулебяку.

Поместите 2 блина на дно и в центр формы.

Выложите половину кускуса на блины. Выложите лосось на кус-кус. Выложите карамелизованный лук поверх лосося. Посыпьте яйца вкрутую, затем добавьте свежий укроп и петрушку. Выложите вторую половину кускуса поверх зелени и накройте еще двумя или тремя блинчиками.Поднимите края теста и сложите начинку примерно на 2 дюйма. Отрежьте лишнее. Вторую часть слоеного теста раскатать и выложить поверх кулебяки. Срежьте лишнее тесто, пусть оно немного перекрывает нижний слой. Заклейте края верхнего и нижнего слоев теста, сжав их вместе. Зажмите защемленные швы. Я использовал опрессовку веревки. Идея состоит в том, чтобы края не открывались в духовке.

Раскатайте кусочки теста и вырежьте рисунки, которые положите поверх кулебяки.Я вырезал рыбу и немного водорослей. Русские пироги очень известны тем, что на них есть всевозможные узоры. Вы можете сделать его настолько необычным, насколько захотите. Я оставил свое очень простым. Готов поспорить, детям это очень понравится :).

Проделайте сверху кулебяки несколько отверстий, чтобы во время выпекания выходил пар. Смажьте его яичной жидкостью.

Выпекать кулебяку в разогретой духовке около 30 минут до золотистого цвета.

Видите, насколько нежное и слоеное тесто испеклось?

Кулебяка с лососем

Общее время

1 час 55 минут

Автор: Ольга Фабрика вкусов

Тип рецепта: Блюдо

• 1 яйцо
• сливочного масла
• ⅓ чашка кукурузного крахмала
• щепотка соли
• 1 чайная ложка измельченного свежего укропа
• 1 чайная ложка измельченной свежей петрушки

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 чашка измельченного зубчика чеснока
9016c1 ½
• 1 чашка куриного бульона

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1-2 Крупный лук, нарезанный кружочками
• соль, по вкусу
• 2-4 столовые ложки воды или куриного бульона (при необходимости)

• 1 — 1½ фунта Филе лосося, без костей и кожи, крупно нарезанное
• 3 яйца вкрутую, нарезанные
• соль, перец
• ½ Столовая ложка свежего укропа, измельченного
• ½ столовой ложки свежей петрушки, измельченной

• Быстрое слоеное тесто
• Немного муки для раскатки теста
• 1 яйцо + 1 столовая ложка воды (для мытья яиц)

1. Приготовить слоеное тесто и яйца вкрутую.

1. Смешайте все ингредиенты для блинов в блендере и перемешайте. Вы также можете смешать все ингредиенты венчиком.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Нанесите небольшое количество масла на дно сковороды. Вылейте около 2 столовых ложек теста в горячую сковороду и наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по поверхности сковороды.
3. Готовьте около 30 секунд, переверните блины и готовьте еще несколько секунд.
4. Положите креп на обеденную тарелку и продолжайте с оставшимся тестом. У вас должно получиться 4-5 блинов. Отложите в сторону.

1. Растопите масло в маленькой кастрюле. Добавить лук, приправить солью и варить на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягким.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд.
3. Добавьте кускус и жарьте примерно 2 минуты.
4. Добавьте теплый бульон и доведите до кипения. Он должен сразу закипеть.
5. Снимите огонь и подождите 15 минут под крышкой. Взбить вилкой. Отложите в сторону.

1. Растопить масло в сковороде. Добавить нарезанный лук, посолить. Варить 8-10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
2. Если сковорода сохнет, а лук еще не карамелизируется, добавьте немного воды или куриного бульона. Отложите в сторону.
3. Вы также можете нарезать грибы ломтиками карамелизованного лука и приготовить их вместе. В кулебяке очень вкусные грибы.
4. Кускус, блины и карамелизованный лук необходимо полностью нагреть до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в кулебяку. Пока я жду, пока они остынут, я обычно нарезаю лосось, нарезаю сваренные вкрутую яйца, измельчаю свежую зелень и готовлю яичную жидкость. Приправьте лосось -1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень с бортиками (18×13 дюймов) пергаментной бумагой. Вам не обязательно использовать пергаментную бумагу, но выньте кулебяку из лосося целиком, когда она запечется.
2. Вынуть слоеное тесто. Разрежьте его пополам, при этом одна из частей будет больше другой.
3. Раскатайте большую часть. Он должен почти покрыть противень. На подготовленный противень выложить раскатанное тесто.
4. Начать выкладывать все ингредиенты в кулебяку. Выложите 2 блина на дно и в центр сковороды.
5. Выложите половину кускуса на блины.
6. Выложите лосось поверх кускуса.
7. Положите карамелизованный лук поверх лосося.
8. Посыпьте яйца вкрутую, затем добавьте свежий укроп и петрушку.
9. Выложите вторую половину кускуса поверх зелени и накройте еще двумя или тремя блинами.
10. Поднимите края теста и загните начинку примерно на 2 дюйма. Отрежьте лишнее.
11. Раскатайте вторую часть слоеного теста и положите поверх кулебяки.
12. Обрежьте лишнее тесто, давая ему немного перекрывать нижний слой.
13. Заклейте края верхнего и нижнего слоев теста, сжав их вместе.
14. Обогните защемленные швы. Я использовал опрессовку веревки. Идея состоит в том, чтобы края не открывались в духовке.
15. Раскатайте обрезки теста и вырежьте узоры, чтобы положить их на кулебяку. Я вырезал рыбу и немного водорослей.
16. Проделайте сверху кулебяки несколько отверстий для выхода пара во время выпечки.
17. Смажьте яйцом и запекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут до золотистого цвета.

3.1.09

Пирог с русским лососем

Это рецепт не для всей семьи.

На самом деле, я не помню, чтобы когда-либо ел в детстве русский пирог с лососем, известный как кулебяка.

Когда я рассказала об этом рецепте моей маме, она сказала, что да, кулебяка на самом деле классическое русское блюдо. Она вспоминает версию своей бабушки, в которой было дрожжевое тесто и, по иронии судьбы, без лосося, так как тогда его не было. Фактически, в большинстве случаев это было сделано из капусты и сваренных вкрутую яиц.

Согласно New York Times, российские торговцы мехом представили пирог жителям Аляски в 18 веке.Неудивительно, что это стало классическим аляскинским блюдом. Так что воспринимайте этот рецепт как русско-американскую версию.

На первый взгляд приготовление этого пирога может показаться немного устрашающим. Все ингредиенты для начинки готовятся отдельно перед тем, как объединить их в глубоком противне для пирога, так что, похоже, предстоит еще много работы. Но ничего сложного в рецепте нет. Если вы умеете варить рис и готовить овощи, вы в значительной степени овладеваете этой техникой.

Этот рецепт требует использования листов слоеного теста для теста, что, я думаю, моя прабабушка сочла бы обманом, но я ничего не имею против.Тесто получается слоеным и вкусным, и вам не нужно готовить его с нуля.

Я приготовил этот пирог для званого ужина на прошлой неделе, и он был быстро съеден, поэтому, независимо от подлинности каждого отдельного ингредиента, я рекомендую вам приготовить его и сразу же съесть.

Пирог с русским лососем

Тип рецепта: Основное блюдо

Время приготовления: 50 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Порций:

• чашки короткозернистого коричневого риса, сухой
• 3 яйца
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 нарезанная луковица
• ½ фунта грибов кримини, очищенных и нарезанных
• 8 унций зеленой капусты, очищенной и измельченной
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 фунт филе аляскинского лосося без кожи
• 2 листа слоеного теста, размороженного
• ½ стакана острого чеддера, тертого
• ½ стакана хлеба крошки
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• ¼ чашки жирных сливок

1. В среднем s В небольшой кастрюле сварить коричневый рис согласно инструкции на упаковке.
2. Тем временем сварить вкрутую 2 яйца. В отдельную кастрюлю среднего размера поместите 2 яйца и залейте водой не менее чем на дюйм. Доведите воду до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, выключите огонь и накройте крышкой на 9 минут. Слейте горячую воду и опустите яйца в ледяную воду, пока они не остынут. Яйца очистить и порезать.
3. В большой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавить лук и варить 5 минут. Добавьте капусту, грибы и красный винный уксус. Готовьте еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.Переложите овощи в миску, приправьте солью и перцем по вкусу и отложите.
4. Вытрите сковороду и добавьте оливковое масло. Приправить лосось солью и перцем и готовить на среднем или сильном огне, пока он не станет розовым, примерно по 5 минут на каждую сторону. Переложите на разделочную доску и дайте остыть. Лосось нарезать крупными кусками и отложить.

1. Разогрейте духовку до 375F.
2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте 1 лист слоеного теста, чтобы он уместился на тарелку для пирога глубиной 9 дюймов (в качестве альтернативы вы можете использовать форму с пружинной формой, если у вас недостаточно глубокая форма для пирога).Переложить тесто на форму для пирога, лишнее тесто свисает с краев.
3. Выложите коричневый рис на дно теста. Затем выложите слоями в следующем порядке: яйцо вкрутую, хлопья лосося, сыр, панировочные сухари, овощную смесь и петрушку. Наконец, сбрызните густыми сливками.
4. Раскатать оставшийся лист слоеного теста. Смажьте край нижнего теста водой и положите сверху второй лист. Обрежьте лишнее тесто и сожмите края пирога вилкой.
5. Взбейте последнее яйцо в небольшой миске и смажьте верх пирога яичной жидкостью.Сделайте небольшие прорези в центре сверху, чтобы пар выходил. Выпекайте, пока тесто не станет воздушным и золотисто-коричневым, около 35-40 минут.

3.2.1294

Рецепт адаптирован из New York Times.

Кулебяка — Русский пирог — Из России с любовью

Кулебяка — традиционное, веками русское блюдо, достаточно сложное в приготовлении, но чрезвычайно красивое на вкус! Думаю, у него есть «родственники» в других странах, например английский «Shepherd’s pie».

Непросто объяснить, как его приготовить, лучше показать — как многие итальянские женщины, я не могу многое объяснить количеством ингредиентов, потому что он был принесен бабушкой, «с бубном», так что Я просто использую некоторые объяснения «официального рецепта».

Ингредиенты

400 г (1 фунт) муки
10-15 г дрожжей
50 г сливочного масла
2 яйца
1 ст. растительное масло

Для мясной начинки
800 г (2 фунта) вареного мяса
2 луковицы
2 1 ст.растительное масло

Для начинки из капусты
1 капуста 1,5-2 (3-4 фунта)
100 г сливочного масла

Способ приготовления

Растворить 10-15 г дрожжей в 50 г теплой воды или молока, процедить
через маленькое сито и добавить 150 грамм жидкости. Добавьте 400 граммов муки
и замесите смесь. Когда вы почти закончили замес теста,
добавьте 50 г сливочного масла, два яичных желтка и немного подсолнечного масла.
Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось.Затем раскатайте, поместите начинку в центр
, приподнимите края или тесто и соедините их защипами.
Украсить кулебяку полосками теста, расположив их поперек с интервалом
. Смазать кулебяку яичным желтком, смешанным с водой, осторожно выложить
на противень и запечь в духовке.
Кулебяка обычно готовится с начинкой из мяса или капусты, но иногда
— это два или три слоя разных начинок; например, слой вареного риса
, затем слой мясной начинки и сверху слой сваренных вкрутую яиц, нарезать
кольцами.

Для мясной начинки пропустить через мясорубку 800 грамм вареного мяса. Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук
, добавить мясо и жарить еще 3-5
минут. Добавьте три нарезанных вкрутую яйца, 1-2 столовые ложки подсолнечного масла
, соль, перец и укроп по вкусу.

Для заправки капусты промыть и нашинковать капусту (1,5-2 кг), ошпарить кипятком
, процедить и промыть в холодной воде, переложить капусту в кастрюлю
с 80-100 граммами топленого масла и варить. в течение 10-15 минут, постоянно помешивая
и сливая жидкость.Затем добавить нарезанные вкрутую яйца
и посолить.

Когда пирог будет готов, смазать его взбитым яичным желтком и поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 200-230С.

Вынув его из духовки, можно немного покрыть маслом.

Типичные начинки: мясо, мясо и рис, рыба и рис, лосось и шпинат (современная версия, нетипично для России),

капуста и вареные яйца, яйца и зеленый лук, картофель, грибы и картофель.

Моя бабушка делала это с рыбой и рисом — это было красиво, я люблю еще и с мясом, или с капустой и яйцами. Все это типичные русские чувства.

Пирог с лососем — Кулебяка

Сегодня, три года назад, Кишор начал свою новую работу, и, чтобы отпраздновать это событие, мы пошли в модный ресторан. Мы обсуждали, куда поехать дальше, и я заговорил о возможности навестить мою дорогую подругу Наталью в России.Поскольку он никогда не ел русской еды, он решил, что мы поедем на представление в The Russian Tea Room в Нью-Йорке. В меню были блины с красной икрой, блины с грибами и сметаной, камбала в польском соусе и, конечно же, кулебяка из лосося … вердикт — ему понравилось!

В начале прошлого года Наталья приехала к нам в гости из Москвы, она была достаточно любезна, чтобы принести мне русскую поваренную книгу и некоторые кухонные принадлежности, а также ушанки для Кишора и Джона. Пока она была здесь, мы делили время и рецепты на кухне; обменяться историями и секретами семейной кулинарии, добавив новые ароматы и воспоминания к нашему вкусу.Мы прекрасно провели время вместе, и, вспомнив эти воспоминания на этой неделе, я решил попробовать свои силы в кулебяке. Хотя это трудоемкий процесс, если все сделано правильно, оно того стоит. Великий русский писатель Антон Чехов назвал это «бесстыдным искушением … масло капает, как слезы, а начинка жирная, сочная, насыщенная …»

В своей версии я использовал дикий рис вместо более традиционного. каша (гречка) и отказался от грибов в пользу большего количества лука. Это отличное и полезное рыбное блюдо с начинкой, идеально подходящее для позднего завтрака, обеда или ужина.

Вот мой рецепт пирога с лососем — Кулебяка:

Пирог с лососем — Кулебяка
На 4-6 порций
Состав: 1 фунт филе лосося
1 стакан дикого риса
5 яиц
3 стакана неотбеленной муки
1 1/2 стакана куриного бульона 2 столовые ложки сметаны
1 столовая ложка майонеза
1 столовая ложка сливочного масла
4 столовые ложки сахара

1 ½ чайной ложки сухих активных дрожжей
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
3 нарезанного сладкого лука

Соль и перец

Направление:

1.Для приготовления теста смешайте муку, дрожжи, молоко, 2 яйца, 4 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку сметаны и майонез; тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут. Приготовьте рис в курином бульоне, после чего добавьте соль, перец и 1 столовую ложку измельченного свежего укропа, дайте остыть до комнатной температуры. Сварить вкрутую 2 яйца, очистить от кожуры и смешать с солью, перцем, 1 чайной ложкой измельченного свежего укропа и 1 столовой ложкой сметаны; дайте остыть до комнатной температуры. Обжарьте лук до коричневого цвета и карамелизируйте. Готовьте рыбу на пару ~ 10 минут.

2. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/8 дюйма, вдвое превышающий ширину куска рыбы. Добавьте первый слой приправленного риса, затем лук и рыбу. Сверху выложите тонкие ломтики сливочного масла, нарезанный свежим укропом. , и яичная смесь.



3. Разогрейте духовку до 400 ° F. Сложите тесто и защипните со всех сторон, сделайте прорези для выпуска пара и удалите излишки теста. Полностью смажьте верх Egg Wash. * Используйте лишнее тесто, чтобы украсить верх, обязательно промазав его Egg Wash.*

4. Выпекать до легкой хрустящей корочки 20-30 минут.

5. Нарезать еще теплыми ломтиками и подавать.

Подавать горячим с супом и жареными корнеплодами, наслаждайтесь!

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

«Кулебяка» — Настоящий русский пирог с лососем с рисом, грибами, луком и укропом — Кулинарная меланжа

Сегодня в нашем русском разделе мы представляем «Кулебяку». Этот традиционный пирог — идеальное блюдо для особых случаев и отличный поздний завтрак.Сделать это мне помогла дочка — мы готовили тесто, лепили блинчики для начинки, вместе украшали пирог. Пока мы готовили, я поделился с ней историей этого блюда и того, как его следует подавать. Надеюсь, вам это тоже интересно, так что вот оно.

«Кулебяка» (или «кулебяк») — закрытый пирог со сложным штатным расписанием; это традиционный для русской кухни. Об этом говорят многие писатели в своих романах, например, Гоголь в его «Мертвых душах».Главное отличие кулебяки от других пирогов — сложная рецептура. Часто он готовится из нескольких видов мясного или рыбного фарша, яиц, риса, капусты, грибов и покрывается блинчиками, чтобы не перепутать разные виды персонала. Когда вы разрезаете пирог, у каждого его кусочка есть все необходимое. Обычно кулебяку готовят из дрожжевого теста, но также можно использовать слоеное или свежее тесто.

Традиционно украшения представляют собой «косички» или «веточки» из теста, которые кладут на верх пирога, который после украшения смазывают яйцом.Несколько крошечных отверстий, проделанных вилкой, помогают поддерживать одинаковую плотность пирога на всех слоях во время выпекания.

Кулебяка подается разрезанным на части таким образом, чтобы каждая часть имела все слои персонала. Хорошо сочетается с топленым маслом или сметаной, если пирог является основным блюдом, но если подается с супом, масло или сметана не используются.

Это очень простая кулебяка , у нее всего 2 слоя, обычно это 4 или 5 слоев начинки.

Состав

• Для теста:
• 4 стакана (500 г) небеленой универсальной муки
• 2 ч.л. активных сухих дрожжей
• 2 ст. сахар
• 1 стакан (200 мл) теплого молока
• 2 яйца
• 7 ст. сливочное масло (100г), топленое
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 яичный желток для мытья яиц для завершения пирога
• Для блинов:
• 1 стакан (200 мл) молока
• 2 яйца
• 1 ст.сахар
• 1/2 ч. Л. соль
• 1 стакан небеленой универсальной муки
• Для рыбной начинки:
• 1 1/2 фунта филе лосося без кожи
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
• 2 ст. белое сухое вино
• 1 чайная ложка тимьяна
• Для грибной начинки:
• 1 чашка вареного риса
• 1 ч.соль, плюс еще по вкусу
• 1 ст. оливковое масло
• 1 ст. нарезанный свежий укроп
• 1/2 ч.л. свежемолотого перца
• 1 средний нарезанный желтый лук
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1⁄2 фунта грибов (на ваш выбор), очищенных щеткой и тонко нарезанных
• 2 яйца вкрутую, очищенные и мелко нарезанные

Инструкции

1

Для приготовления теста: В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и теплое молоко; отложите примерно на 10 минут, пока смесь не начнет пениться.В большой миске смешайте муку с солью. Добавить яйца, топленое масло и дрожжевую смесь. Месить, пока тесто хорошо не перемешается. Накройте перевернутой миской или неплотно полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час.

2

Для приготовления блинов: Смажьте сковороду для блинов небольшим количеством масла и нагрейте. Влейте немного лепешки и наклоните сковороду так, чтобы дно было тонким. Готовьте креп в течение 1 минуты. Как только на поверхности появятся маленькие дырочки, переверните блин и готовьте другую сторону в течение 30-40 секунд.Переложите на тарелку и приготовьте оставшееся тесто, укладывая блины, перемеженные вощеной бумагой, по мере их приготовления. У вас должно получиться 7-8 блинов.

3

Приготовление лосося: наполните небольшую кастрюлю или сковороду среднего размера достаточным количеством воды, чтобы покрыть примерно две трети филе лосося. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне. Добавьте вино, тимьян, соль, перец и лосось, готовьте 10 минут или пока лосось не начнет расслаиваться.Вынуть лосося из воды для отварки и остудить. Расслоить на мелкие кусочки.

4

Чтобы приготовить грибную начинку: В глубоком жаростойком сотейнике на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло. Когда масло остро, добавьте нарезанный лук, чеснок, соль и перец. Варить до золотистого цвета 4–5 минут. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте еще 3-4 минуты. Вмешайте приготовленный рис и вареные яйца. Попробовать и подогнать приправы солью и перцем, посыпать свежим укропом.

5

Сборка кулебяки: Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Накрыть 3 холодными блинчиками. Посередине выложить рыбную начинку. Накрыть 2-3 холодными блинчиками. Сверху выложить грибную начинку и накрыть остальными блинчиками. Сложите блины и смажьте края теста яичной жидкостью (1 яичный желток + 2 столовые ложки молока или воды + щепотка соли). Сверните одну из длинных сторон теста поверх начинки, обернутой блинчиками.Смажьте верх теста яичной жидкостью, затем переместите другую сторону на первую. Загните концы вверх. Переверните кулебяку на противень и приступайте к украшению.

6

Тем временем разогрейте духовку до 180 ° C.

7

После украшения смажьте кулебяку яйцом полностью. Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут. Подавать кулебяку целиком на стол и нарезать очень острым ножом.Подавать можно горячим или комнатной температуры.

Почему пирог «Кулебяка» считается особенным в день русского Рождества?

Россияне обычно устраивают настоящий банкет на Рождество и Новый год. Гость, который навещает своих русских друзей, никогда не вернется домой голодным. Будет соленая рыба, мясо и различные тарелки смешанной зелени. Также, конечно, будут популярные русские пироги: расстегайс с рисом и яйцом, ватрушки с творогом и пирожки с картофелем.Если русская хозяйка захочет ослепить своих посетителей, она обязательно решит приготовить кулебяку — один из самых старых и изысканных пирогов за все время существования русской кухни. В этом пироге должно быть немного смеси с кучей начинки. Смесь должна быть хрупкой и прочной, чтобы во время еды в нее могли поместиться различные восхитительные вещи.

Итак, чем отличается пирог кулебяка? Почему пирог кулебяка считается особенным блюдом русского Рождества? Мы скоро узнаем.

История кулебякского пирога

Кулебяка или Кулибиак — русский горячий пирог овальной формы с несколькими начинками. В России неизменно лелеют пироги. Даже такие известные русские авторы, как Гоголь и Тургенев, прославляли пироги в своих произведениях.

К каждому празднику и торжеству постоянно готовили разные пироги. Однако это был богатый царственный праздник или праздник маленького труженика. Огромные пироги с небольшими приправами были чрезвычайно популярны. Их подогревали на масляной неделе и на Пасху и подавали в барах и маленьких чайных, где у каждого хозяина был исключительный рецепт.

Еще в семнадцатом веке удивительный продолговатый пирог с несколькими начинками получил название «кулебяка». Оболочку торта обычно готовили с использованием дрожжевого теста. Основное отличие кулебяки от некоторых других русских пирогов состоит в том, что количество начинки должно в несколько раз превышать количество выпечки; начинка кулебяки обычно запутана и изолирована изящными оладьями.

Самые известные начинки — это лосось с гречкой, фарш с яйцами и рисом, капуста с грибами и луком или висига — спинной мозг осетра.Последний элемент является нестандартным для наших дней, однако в семнадцатом-восемнадцатом веках он был нормальным.

В девятнадцатом веке французские кулинары, работавшие в России, принесли рецепт во Францию ​​и приспособили его к современной кулинарии. Впоследствии кулебяка стала известна не только в России.

Сложный пирог по-царски

Слово «кулебяка», вероятно, имеет свои отправные точки в старославянском слове действия, означающем «формировать руками.Кулебяка отличается от разных видов пирогов своей формой (по большей части это большой торт) и сложной начинкой. Традиционные рецепты рекомендуют готовить кулебяку с разными начинками. Например, грибы, мясо, капуста и рис. Известна и сладкая начинка в этом пироге. Начинки нельзя смешивать; их необходимо изолировать небольшими лепешками, чтобы при разрезании пирога начинка оказалась цельной.

Начинки можно разложить вертикально, а также по диагонали, в зависимости от творческого мышления повара.Кулебяка может содержать до двенадцати слоев начинки. В царские времена чем больше слоев было на пироге, тем экстравагантнее было домашнее хозяйство.

, цитируется в многочисленных книгах

Именно этот пирог был изображен в книге «Москва и москвичи», составленной Владимиром Гиляровским ближе к концу XIX века. Знаменитая московская кулебяка была заполнена мясом, оригинальной рыбой, новыми грибами, курицей и дичью. Эту кулебяку подавали в торговом клубе и у Тестова, и заказывать ее нужно накануне.

В сказке Николая Гоголя «Мертвые души» четырехугольная кулебяка была запрошена для главного героя: «Положи на один угол осетровые щеки и вязиги, на другой гречку и грибы с луком, и сладкие молоки, и мозги, и что-то другое ». Вязига, связка задней части осетра, когда-то была хорошо известным элементом рыбных пирогов. Как и осетровые щеки, эти потрясающие начинки остаются только на письме.

Сегодня многие россияне готовят кулебяку всего с одной начинкой.Более того, результат тоже потрясающий.

Вот почему пирог кулебяка считается особенным блюдом русского Рождества.